Как пожарить сочные свиные отбивные. 14 хитростей для идеального блюда | Продукты и напитки | Кухня

Главный секрет свиных отбивных – это, конечно, хорошее мясо. Не испортить его поможет здравый смысл. Такие ошибки как угли на сковороде или же в кружево отбитое мясо мы не рассматриваем. Наши советы для тех, кто что-то уже понимает в мясе и хочет приготовить по-настоящему сочную свиную отбивную.

Какое мясо взять

Как нарезать

Мясо нарезается поперек волокон, примерно 1,2-1,5 см толщиной. Ширина и длина отбивных ограничены размерами куска, который вы купили. Оптимально – отбивные величиной с вашу ладонь.

Подготовка

Мясо лучше не мыть, это совершенно излишнее действие, особенно если учесть, что его вы будете жарить на очень горячей сковороде. К тому же после мытья отбивные могут быть слишком влажными и на них не образуется корочка.

Важно: жарить надо сухое мясо, так что обязательно промокните отбивные бумажным полотенцем.

Жилки

Как отбить

Нельзя отбивать мясо до состояния кружева. Толщина куска не должна сильно уменьшиться после отбивания. Молоток лучше всего брать деревянный, но если есть только железный, будьте милосердны к мясу, не лупите его со всей силы.

С хорошим, качественным, нежным мясом и обращаться нужно нежно. Если вам попался не слишком хороший кусок, то отбивать его нужно несколько сильнее. И надрезать все жилки в нескольких местах. Если все же мясо обещает быть жестковатым, подумайте о другом блюде. Для отбивных нужно действительно хорошее мясо.

На чем жарить

Мясо нужно жарить на небольшом количестве масла, часто рекомендуют растительное или смесь оливкого и сливочного масла. Дело в том, что просто сливочное масло – горит на высокой температуре и портит вкус блюда, да и вообще в перегоревшем масле образуются канцерогены.

Отличный вариант взять топленое масло, которое топили достаточно долго, чтобы из него ушло молоко, а остался только жир. Такое масло не горит и здорово улучшает вкус мяса.

Панировка

Если вы уверены в мясе, то отбивные можно не панировать, а просто обмазать горчицей. С ней свинина выглядит просто отлично, становится мягкой и ароматной.

Как солить и перчить

Перчим перед панировкой. А вот солить сразу не нужно, соль вытягивает из мяса сок, и отбивные получатся сухими. Посолите мясо прямо перед подачей. Если используете горчицу, то попробуйте вообще не солить, возможно, вам будет достаточно соли и так.

На какой сковороде жарить

Как жарить

Я жарю обычно так: сначала на сильно разогретой сковороде 1-2 минуты, чтобы образовалась корочка. Потом еще пару минут на небольшом огне. Потом переворачиваю и повторяю процесс с другой стороны. Накалываю мясо деревянной шпажкой и смотрю на прозрачность сока: в большинстве случаев сок выходит прозрачный, и отбивные тогда уже готовы. Если нет – дожариваю по минуте на среднем огне.

Важно: крышкой мясо не закрывать, часто не переворачивать.

Сколько запекать отбивные из свинины в духовке

Время термической обработки продуктов очень важная составляющая в процессе приготовления многих блюд, особенно когда речь заходит о выпекании.  Сегодня мы вам расскажем о том, сколько запекать отбивные из свинины в духовке, чтобы они получились одновременно вкусными, но при этом не пересушенными. Рецептур этого блюда существует большое количество, и потому то время, которое мясо должно находиться в духовом шкафу во всех них разнится.

СОДЕРЖАНИЕ:

Сперва следует отметить, что рецепты приготовления свиных отбивных в духовке бывают двух типов. В первом случае в духовой шкаф помещается мясо, которое уже прошло термическую обработку, и было немного поджарено на сковороде. Обычно перед этим отбивную покрывают кляром, чтобы сок сохранился в полном объеме внутри волокон, пока свинину будут жарить.

Другие же рецепты подразумевают, что на противень или в форму для выпекания помещается сырое мясо, которое было предварительно замариновано или же просто отбито и натерто специями. Естественно, в таком случае запекать свинину придется несколько дольше.

Однако вне зависимости от того, какую отбивную вы используете сырую или обжаренную, температурный режим для ее выпекания будет одинаков всегда. Духовку предварительно прогревают до 180-200 градусов и только после этого помещают внутрь свинину, выложенную на противень.

Сколько готовится отбивная из свинины в сыром виде

Некоторые хозяйки предпочитают готовить это блюдо с минимальным набором ингредиентов. Обычно в таком случае свинину нарезают на небольшие кусочки, немного отбивают, натирают солью и отправляют в духовку.

Конечно, подобный подход не позволит сделать мясо достаточно сочным, но и у таких блюд есть свои любители. В таких условиях мясо держат в духовом шкафу от 20 до 30 минут, время от времени проверяя его готовность. Чтобы это сделать, нужно ножом или любым другим острым предметом, немного проколоть поверхность отбивной. Если сок прозрачен, значит мясо готово и его следует вынимать.

Чтобы немного повысить сочность отбивных мы рекомендуем наливать в противень небольшое количество воды, перед тем как поместить его в духовой шкаф. Такая хитрость убережет вас от чрезмерного пересыхания, а также пригорания мяса в тех местах, где оно контактирует с металлом.

Сколько времени выпекать маринованную свиную отбивную

Маринады высоко ценятся кулинарами всего мира. Они не только делают любое мясо более ароматным и вкусным, но и значительно уменьшают время его приготовления. Это достигается за счет того, что волокна насыщаются жидкостью и немного размягчаются.

Свинина сама по себе не очень жесткая, особенно это касается корейки, из которой традиционно готовятся свиные отбивные. Маринад же делает свиное мясо еще более нежным и легким в приготовлении.

Если вы замариновали свиные отбивные на несколько часов, а только затем приступили к выпеканию, то этот процесс займет у вас около 20 минут. Проверка готовности мяса производится аналогично прошлому случаю, поэтому с этим у вас не должно возникнуть каких-либо трудностей.

Время приготовления свиных отбивных под «шапочкой»

Рецепты свиных отбивных под сырными и другими «шапками», внутри которых находятся овощи, являются классическими. Помидоры, грибы и другие ингредиенты не дают мясу пересохнуть в процессе приготовления и делают это блюдо по-настоящему праздничным.

Такое обилие влаги, а также значительное утолщение приготавливаемого куска несколько увеличивает время выпекания. Обычно на это уходит около получаса. Кстати, блюдо получится еще более сочным, если расположить отбивную на подушке из колец сырого лука, которые защитят мясо от пересыхания еще и снизу.

Отдельно следует упомянуть рецепт, в котором в качестве начинки для «шапки» выступает ананас. Обилие сахара в нем заставляет карамелизироваться и гореть сок, стекающий под отбивную. Чтобы избежать подобного неприятного момента, рекомендуется подлить небольшое количество воды в противень.

Сколько готовить жареные свиные отбивные в духовке

Отбивные, которые были предварительно обжарены, высоко ценятся любителями сочного мяса. Плотная оболочка кляра защищает мясо от испускания сока и пересушки.

Конечно, подобные куски выпекаются значительно меньше по времени, нежели сырые аналоги. Обычно для этого достаточно 10 минут. Чуть больше готовятся поджаренные отбивные, на которые сверху кладется «шапочка» из овощей и сыра, их следует держать в духовом шкафу около 15 минут, но это максимум.

Итак, теперь вы знаете сколько запекать отбивные из свинины в духовке. Вне зависимости от того, по какому рецепту вы готовите блюдо, вам следует помнить, что сочное мясо куда вкуснее пересушенного. Именно поэтому рекомендуем внимательно наблюдать за приготовлением отбивных, ведь даже незначительная передержка в духовом шкафу способна свести на нет все ваши старания.

Tags: Блюда в духовке, Блюда на обед, Блюда на ужин, Европейская кухня

Понравился рецепт? Поделись с друзьями!

Похожие рецепты:

Свиные отбивные на сковороде от Шефмаркет

Готовятся они достаточно быстро – в пределах 30–40 минут на все про все, в зависимости от дополнительных ингредиентов. Среди наших рецептов отбивных из свинины вы найдете как классический вариант, так и с различными добавками. Какой выбрать для своего стола, решать вам. В одном мы уверены точно – отбивные на сковороде по всем нашим рецептам украсят даже праздничное меню.

Классический рецепт отбивных

В этом рецепте акцент делается на мясе – без каких либо добавок и дополнительных ингредиентов. Поэтому следите за нашим пошаговым рецептом отбивных, чтобы все сделать правильно.

Необходимые ингредиенты

Нам понадобится простой набор продуктов:

• Свинина (филе) – 0,5 килограмма;
• Соль и молотый перец – по 1 щепотке;
• Куриное яйцо – 1 штука;
• Пшеничная мука (в/с) – 100 грамм;
• Мясная приправа (на свой вкус) – 1 щепотка;
• Подсолнечное масло – 100 грамм.

Этого количества мяса хватит на 6 порций.

Процесс приготовления

Здесь важно правильно подготовить мясо:

1. Его мы сначала промываем под холодной водой и высушиваем, используя бумажное полотенце.
2. Затем нарезаем свинину порционными кусками (15–20 миллиметров толщиной) и отбиваем кухонным молоточком с обеих сторон. Отбивать нужно не сильно, так как в противном случае готовое мясо будет слишком сухим.
3. Далее высыпаем в тарелку муку, добавляем к ней запланированные приправы и соль. Посолить, кстати, можно и каждый кусок по отдельности, в этом случае в панировку добавлять соль не нужно.
4. В отдельную миску вбиваем куриное яйцо и немного взбиваем его. Панировать будем в такой последовательности – сначала кусок мяса обмакиваем в яйце, а затем обваливаем в панировке. При желании можете не задействовать яйцо, а использовать только муку.
5. В сковороду вливаем подсолнечное масло и хорошенько разогреваем ее. Выкладываем несколько кусочков мяса (сколько поместится на сковороду). Обжариваем с обеих сторон до образования золотистой корочки.
6. Время жарки зависит от толщины кусочков свинины и от того, как сильно вы ее отбили. Обычно оно не превышает 5–6 минут для каждой из сторон на среднем огне.
7. К столу отбивные подаются с любым гарниром – картофельное пюре, рис, овощи.

Отбивные из свинины на сковороде по этому рецепту получаются вкусными и сочными, особенно если вы не переусердствовали с отбиванием.

Свиные отбивные, украшенные сыром и томатом

Чтобы сделать мясо еще сочнее и вкуснее, давайте разнообразим рецептуру. В этом рецепте приготовления отбивных мы добавили к свинине томаты и твердый сыр. Получается очень вкусно, питательно и красиво.

Необходимые ингредиенты

Для таких отбивных нам потребуются:

• Свиная корейка – 0,5 килограмма;
• Томат (крупный) – 1 штука;
• Куриное яйцо – 3 штуки;
• Твердый сыр – 30 грамм;
• Пшеничная мука – 2 столовые ложки;
• Соль и молотый перец – на свое усмотрение.

В принципе, можно использовать любую мясную часть, но именно из корейки отбивные получаются особенно вкусными.

Процесс приготовления

Проверяем, на месте ли все необходимые продукты, и приступаем:

1. Свинину промываем под проточной водой, даем просохнуть и нарезаем порционными пластами. Толщина кусков – не более 1,5–2 сантиметра.
2. Далее обрабатываем каждый кусочек кухонным молоточком – с двух сторон. Делаем это аккуратно, чтобы не переусердствовать.
3. Затем готовим панировку. В глубокую миску вбиваем яйца, добавляем к ним соль и перец (по вкусу) и немного взбиваем. После этого всыпаем муку и перемешиваем до получения однородной смеси.
4. Томат вымываем и нарезаем тонкими слайсами. Сыр пропускаем через крупную терку.
5. В сковороду вливаем немного подсолнечного масла, разогреваем и начинаем обжаривать наши отбивные. Перед тем как отправить кусок свинины на сковороду, обмакиваем его в яично-мучном кляре.
6. Обжариваем с одной стороны примерно 3 минуты, затем переворачиваем. На второй стороне жарим столько же, затем кладем сверху на каждую отбивную дольку томата, а сверху посыпаем тертым сыром.
7. Накрываем крышкой, а через 4–5 минут снимаем мясо со сковороды.

Отбивные из свинины по этому рецепту получаются как на фото – аппетитные и сочные.

Отбивные из свинины по-французски

Многие при использовании этого рецепта приготовления вкусных отбивных применяют духовку. Тем не менее, на сковороде они получаются не менее сочными и яркими.

Необходимые ингредиенты

Для «французских» отбивных нам понадобятся:

• Свиная корейка или вырезка – 600 грамм;
• Лук – 1 большая луковица;
• Сметана – 100 грамм;
• Сыр твердый – 150 грамм;
• Подсолнечное масло – для обжарки;
• Специи для свинины и соль – на свое усмотрение.

Сметану, по желанию, можно заменить майонезом либо смешать их в равных пропорциях.

Процесс приготовления

Традиционно готовку отбивных начинаем с подготовки мяса:

1. Хорошенько вымываем его под проточной водой и высушиваем. Далее нарезаем кусками (не более 20 миллиметров толщиной) и проходимся по ним отбивным молотком. Если у вас нет на кухне такого молоточка – это не беда. Отбивать можно тупой стороной лезвия ножа.
2. Натираем каждый кусочек мясными приправами (на свой вкус) и посыпаем солью. После этого чистим и нарезаем кольцами репчатый лук. Сыр можно натереть на крупной терке либо нарезать тонкими слайсами.
3. Далее отправляем мясо на сковороду с подсолнечным маслом (предварительно разогреваем ее). Обжаривать будем на среднем огне.
4. С первой стороны обжариваем в течение 3–3,5 минут – до появления золотистой корочки. Затем переворачиваем на другой бок, намазываем каждый кусочек сметаной (майонезом), сверху кладем по 2–3 луковых кольца и посыпаем все тертым сыром (либо выкладываем 1 кусочек нарезанного сыра).
5. Снижаем мощность конфорки, накрываем сковороду крышкой и держим в таком положении на огне в течение 15 минут. За это время свинина дойдет до нужной кондиции, а сыр хорошо расплавится.

По этому рецепту отбивные на сковороде получаются даже вкуснее, чем в духовке.

Пикантные отбивные в соевом соусе

Если не знаете, как приготовить отбивные из свинины, чтобы было необычно и вкусно, то этот рецепт для вас. Он подойдет для тех, кто любит мясо чуть поострее – мы будем использовать чеснок и красный перец.

Необходимые ингредиенты

Для остреньких отбивных нам потребуются:

• Мясная свинина (шея, корейка, биток) – 0,5 килограмма;
• Чеснок – 3 зубчика;
• Соевый соус – 80 грамм;
• Сахар – 1 чайная ложка;
• Красный (кайенский) молотый перец – 1 чайная ложка.

С красным перцем главное не переборщить. Впрочем, если любите острое, то ориентируйтесь на собственные вкусовые предпочтения. Соевый соус делает мясо еще мягче и нежнее.

Процесс приготовления

По этой рецептуре мясо нужно не только отбить, но и замариновать:

1. Сначала свинину промываем и высушиваем. Далее нарезаем кусками не толще 2-х сантиметров (резать лучше всего поперек волокон). После этого отбиваем каждый порционный кусочек кухонным молоточком. Чтобы защитить себя и кухню от летящих брызг, рекомендуем накрыть мясо пищевой пленкой.
2. В отдельной емкости смешиваем соевый соус с красным перцем и сахаром. Затем добавляем к ним раздавленный чеснок и перемешиваем.
3. Отбитые куски свинины выкладываем в подходящую по размеру посуду и поливаем полученным маринадом. Нужно сделать так, чтобы каждый кусочек мяса был обработан нашим соусом со всех сторон.
4. Далее оставляем мясо мариноваться. Как минимум нужно оставить свинину в маринаде на 1–1,5 часа, но лучше еще дольше.
5. Обжаривать будем на предварительно разогретой сковороде с подсолнечным маслом на сильном огне. Сначала жарим с одной стороны в течение 2,5–3 минут, затем переворачиваем. После этого обжариваем еще столько же по времени, снижаем мощность огня, накрываем крышкой и держим на сковороде еще 3–4 минуты.
6. Немного соевого соуса можете оставить, чтобы полить им мясо перед подачей на стол.

Про этот рецепт отбивных с поной ответственностью можно сказать, что пикантное мясо практически тает во рту.

Отбивные с ананасом

Еще один интересный рецепт приготовления отбивных из свинины на сковороде. Благодаря ананасу и сметане сочность готового мяса просто зашкаливает.

Необходимые ингредиенты

Чтобы приготовить такие «отбивнушки», нам потребуются:

• Свинина (корейка, шея) – 0,6 килограмма;
• Сыр твердый – 150 грамм;
• Сметана – 70 грамм;
• Консервированные ананасы (кольца) – по количеству кусков мяса;
• Мясные специи и соль – на свой вкус.

Приправы можете выбрать специальные для свинины или просто свои любимые.

Процесс приготовления

В хороших отбивных многое зависит от правильно подготовленного мяса:

1. Цельный кусок свинины промываем под холодной водой и обсушиваем (бумажным полотенцем или салфеткой). Нарезаем его на порционные куски толщиной 1,5–1,8 сантиметра. После этого не слишком сильно отбиваем кухонным молоточком каждый кусочек.
2. Далее мясо заправляем подготовленными специями и солим (на свой вкус). Обжаривать будем на заранее разогретой сковороде на среднем огне.
3. Отбитые и приправленные куски мяса отправляем на сковороду и обжариваем с одной стороны в течение 3–4 минут. Когда эта сторона подрумянится, переворачиваем свинину и промазываем с обжаренной стороны сметаной. Затем на каждый кусок кладем кольцо ананаса, а сверху посыпаем тертым сыром.
4. Немного снижаем мощность конфорки, накрываем сковороду крышкой и держим на огне в течение четверти часа.
5. За это время мясо дойдет до готовности, пропитается сметаной и соком ананаса, а сыр расплавится.

Один только аромат, исходящий от отбивных, приготовленных по этому рецепту. завораживает. Ну а про вкус нет смысла говорить – это нужно просто попробовать.

Новогодний ужин в кругу семьи

Праздничные рецепты от 8 шеф-поваров

Простой рецепт отбивных из свинины на сковороде

Свиные отбивные, жареные без кляра, — это очень вкусное блюдо и менее «тяжелое» для нашего организма, чем мясо, жареное в кляре. Кляр имеет свойство впитывать в себя масло, а вот мне как раз именно этого не хотелось бы. Отбивные из свинины, приготовленные по этому простому рецепту на сковороде, получаются сочными и очень вкусными, прекрасно утоляют голод. Жарить их надо под крышкой на сильном огне. Тандем свежемолотого перца и мяса — это всегда удачное сочетание, попробуйте!

Для приготовления отбивных из свинины на сковороде вам потребуется:

растительное масло для жарки — 3-4 ст. л.

Сперва зачистим мясо от пленочек и выберем самый лучший ровный кусок.

Нарезаем мякоть свинины на порционные кусочки по 1,5 см в ширину.

Подготовленные кусочки отобьем с двух сторон молоточком.

Подготовленное отбитое мясо солим и перчим по вкусу.

Складываем отбивные из свинины друг на друга, оставляем пропитаться и просолиться, примерно, на 20-30 минут.

По прошествии времени разогреваем сковороду. Сковороду для этого блюда надо брать толстостенную, с крышкой. Отбивные, которые жарятся без кляра, будут брызгаться, поэтому крышка нам необходима. Наливаем в сковороду масло и кладем по две отбивные на сковороду.Накрываем крышкой и жарим на сильном огне с одной стороны до полного побеления мяса (примерно, 7 минут).

Далее открываем крышку и переворачиваем мясо.

Жарим 7 минут с другой стороны, тоже под крышкой и на сильном огне. Отбивные станут румяными, будут очень вкусно пахнуть и останутся сочными, благодаря сильному огню.

Готовые отбивные снимаем со сковороды и горячими подаем к столу. Так как отбивные жарятся быстро, то рекомендую сначала приготовить гарнир к обеду или ужину. Вкусные, сочные, с ароматом свежемолотого перца свиные отбивные готовы! Рецепт очень простой, главное — это кусочек свежей свинины, толстостенная сковорода и жарка на сильном огне под прикрытой крышкой. Очень вкусно, попробуйте!

Прошу всех к столу и приятного всем аппетита!

Как вкусно пожарить сочные отбивные из свинины на сковороде: рецепты с фото

Старые добрые отбивные, обжаренные на сковороде до ровной румяной корочки – самый простой способ приготовить свинину вкусно, сочно и быстро. Базовый рецепт свиных отбивных можно описать несколькими словами: нарезать, отбить, запанировать, обжарить – легко запоминается и элементарно реализуется! Экспериментировать с этим блюдом очень интересно: отбивные с различными специями и панировкой получаются совершенно разными по вкусу. Хотя отбивные относят к рецептам «на скорую руку», их вполне можно вписать в праздничное меню. Главное, понять секреты и основные правила приготовления.

Содержание:

Как вкусно пожарить отбивные из свинины на сковороде, чтобы они получились сочными?

1. Самые сочные, буквально тающие во рту отбивные получаются из спинной и поясничной части туши с незначительным количеством жира. Длинные, нежные волокна при быстром обжаривании на сковороде сохраняют максимальное количество мясного сока.

2. Мясо для отбивных нарезают острым ножом, перпендикулярно расположению волокон, так блюдо получится более сочным.

3. Классические отбивные обычно обжаривают в панировке, которая препятствует испарению влаги из мяса. Также она «отвечает» за хрустящую румяную корочку. В качестве панировки традиционно используется мука, толченые сухари, ореховая крошка. Иногда отбивные жарят в измельченных несладких кукурузных хлопьях, картофельных чипсах, комбинированной панировке с добавлением маковых зерен, сухих специй и пр.

4. Чтобы не повредить тонкие кусочки мяса и не испачкать окружающие предметы, нарезанную свинину обматывают в пищевую пленку, а затем отбивают специальным кухонным молоточком либо тяжелой ручкой ножа.

5. Не стоит слишком усердно отбивать заготовки – ваша задача только выровнять поверхность мяса и сделать отбивные тонкими, чтобы они равномерно, быстро прожарились. При этом волокна не должны сильно деформироваться и разрушаться.

6. Обжаривают отбивные в прогретом растительном масле, на умеренном огне (чуть сильнее среднего).

7. Чтобы блюдо получилось более вкусным, его приправляют специями. Хорошо со свининой сочетаются: черный и красный перцы, паприка, чеснок, укроп, горчица, базилик, кориандр, орегано и пр.

8. Специями и солью натирают мясо, маринуют его непродолжительное время перед панировкой, потом жарят. Некоторые повара предпочитают добавлять соль непосредственно в панировочную смесь или льезон (яйцо, смешанное с молоком).

9. Свинина готовится только в одной степени обжарки – well done. Не допускается приготовление свиных отбивных с кровью!

Готовим отбивные из нежирной свинины в хрустящем кляре

Рецепт простейший, базовый. Вкусный кляр приготовить легко: яйца, молоко, немного муки и специй. А чтобы корочка получилась более хрустящей и воздушной, добавим крахмал и щепотку разрыхлителя. Также кляр можно готовить на основе воды, кефира и других продуктов. А если добавить в него тертый твердый сыр, корочка на свинине получится просто изумительной!

Ингредиенты на 3-4 порции:

Как приготовить отбивные в мучном кляре:

Еще один интересный вариант приготовления свиных отбивных – мясо с ананасами и сыром вы можете посмотреть здесь. В предложенном рецепте свинина запекается в духовке, но блюдо вполне можно адаптировать под сковороду либо мультиварку.

Рецепт свиных отбивных, обжаренных в панировочных сухарях

Этот вариант отбивных очень похож на немецкий шницель, с тем лишь отличием, что последний не всегда отбивают. Приготовленное таким образом мясо, получается удивительно сочным – свинина сохраняет максимум сока внутри за счет равномерной, плотной панировки из толченых сухариков. Любимые специи подчеркнут натуральный вкус мяса, сделают его аппетитным и нежным.

Для приготовления понадобится:

Как приготовить отбивные, жареные в сухарях:

Сочные отбивные на сковороде с помидорами и сыром

Такое блюдо выглядит празднично и необычно, поэтому идеально подходит для праздничного стола, и для особенного ужина в кругу семьи. Помидоры и расплавленный твердый сыр отлично сочетаются с мясом – получается очень вкусно и нежно.

Необходимые продукты:

Подробный рецепт с фото:

Также аппетитные отбивные получаются в духовке. Этот способ приготовления более полезный и простой, чем жарка на сковороде. Тем не менее, результат вас не разочарует. Предлагаю посмотреть 4 отличных рецепта, а также лучшие варианты маринадов.

Очень вкусные отбивные из свинины в орехах

Оригинальная ореховая панировка придаст блюду неповторимый вкус и аппетитный вид. Добавим к измельченным ядрам ореха немного несладких сухарей, чтобы панировка более равномерно покрыла мясо, и получилась восхитительная корочка!

Состав блюда на 3 порции:

Порядок приготовления:

Пикантные свиные отбивные в муке и яйце с соевым соусом

Мариновать мясо перед обжаркой очень удачное решение. Благодаря этому отбивная получается сочной и мягкой, а также отдает сладким послевкусием и легкой пикантностью. Ведь маринад состоит из соевого соуса, чеснока и специй. Всего за полчаса мясо полностью пропитается всем набором вкусов, а на обжарку уходят считанные минуты.

Для приготовления возьмите:

Способ приготовления сочных отбивных во вкусном маринаде:

Приятного!

5 рецептов сочных и нежных отбивных

4 важных совета

1. Отбивные можно готовить из любого мяса. Главное — нарезать его поперёк волокон небольшими плоскими кусками толщиной примерно 1–1½ см.
2. И отбивать, и обжаривать мясо нужно порциями — по 2–3 отбивные.
3. Покройте разделочную доску пищевой плёнкой. Сверху выложите куски мяса на небольшом расстоянии друг от друга и ещё один слой плёнки. Отбейте мясо специальным молотком или обычной скалкой, переверните и отбейте под плёнкой ещё раз.
4. Отбивные должны быть тонкими, но не просвечивающими. Не перестарайтесь, иначе мясо получится жёстким.

Отбивные из свинины в панировке

Ингредиенты

• 500 г свиного филе;
• соль — по вкусу;
• молотый чёрный перец — по вкусу;
• 2 яйца;
• 1 чайная ложка хмели-сунели;
• ½ чайной ложки молотого кориандра;
• щепотка паприки;
• 150 г муки;
• несколько столовых ложек растительного масла.

Приготовление

Со всех сторон натрите отбитое свиное филе смесью соли и перца. В миске взбейте яйца, добавьте хмели-сунели, кориандр и паприку и перемешайте. Высыпьте муку на плоскую тарелку.

Обмакните каждую отбивную в яйца и обваляйте в муке. Если вы любите блюда посолонее, можно добавить в муку немного соли.

В сковороде разогрейте масло на сильном огне. Выложите отбивные и обжаривайте сначала по 10–15 секунд с каждой стороны. Затем убавьте огонь и готовьте уже по 3–4 минуты с обеих сторон до румяной корочки.

10 вкуснейших блюд из свинины →

Куриные отбивные в сметанном кляре

Ингредиенты

• 500 г куриного филе;
• соль — по вкусу;
• молотый чёрный перец — по вкусу;
• 2 яйца;
• 2 столовые ложки сметаны;
• 1 чайная ложка итальянских трав;
• 100–120 г муки;
• несколько столовых ложек растительного масла.

Приготовление

Натрите куриные отбивные солью и перцем со всех сторон. В миске взбейте яйца, сметану, итальянские травы и немного соли и перца.

Постепенно добавляйте в яичную смесь муку, тщательно перемешивая. У вас должен получиться довольно густой кляр. Если он жидковат, всыпьте ещё немного муки.

Обмакните каждый кусок мяса в кляр. Выложите на сковороду с разогретым маслом. Обжаривайте отбивные на среднем огне по 2–3 минуты с каждой стороны до золотистой корочки.

Что приготовить из курицы: 6 интересных рецептов от Гордона Рамзи →

Отбивные из говядины в пряном маринаде

Ингредиенты

• ½ луковицы;
• 1 столовая ложка кетчупа;
• 1 чайная ложка жидкого мёда;
• 100 мл соевого соуса;
• ½ острого перца — опционально;
• 1 столовая ложка рисового уксуса — опционально;
• 400 г филе говядины;
• 1 яйцо;
• соль — по вкусу;
• 50 г муки;
• несколько столовых ложек растительного масла.

Приготовление

Измельчите лук в блендере или натрите на тёрке. Смешайте луковую кашицу с кетчупом, мёдом и соевым соусом. При желании добавьте в маринад измельчённый острый перец и уксус.

Выложите отбитое мясо в маринад так, чтобы оно было покрыто полностью. Накройте пищевой плёнкой и поставьте в холодильник на 2 часа.

Взбейте яйцо с солью. На плоскую тарелку высыпьте муку. Каждый кусок мяса обмакните в яйцо и обваляйте в муке.

В сковороде разогрейте растительное масло. Обжаривайте отбивные сначала на сильном огне примерно по 30 секунд с каждой стороны. Затем убавьте огонь и обжаривайте ещё по 3–4 минуты с обеих сторон, пока мясо не подрумянится.

10 потрясающих блюд из говядины →

Отбивные под сыром и помидорами в духовке

Ингредиенты

• 500 г любого филе;
• соль — по вкусу;
• молотый чёрный перец — по вкусу;
• 2 столовые ложки растительного масла;
• 2–3 помидора;
• 2–3 столовые ложки майонеза;
• 1 зубчик чеснока — опционально;
• 200 г твёрдого сыра.

Приготовление

Натрите отбивные солью и перцем с обеих сторон. Смажьте форму для выпечки маслом и выложите туда мясо в один слой.

Нарежьте помидоры кружочками или полукружочками. Смажьте каждую отбивную майонезом. При желании можно смешать его с измельчённым чесноком. Положите на отбивные помидоры и посыпьте тёртым сыром.

Поставьте форму в разогретую до 200 °C духовку. Время приготовления зависит от вида мяса и толщины отбивных. Курица запекается примерно 20–25 минут, а свинина и говядина — около 30 минут.

Проверьте готовность мяса, проколов его вилкой или ножом. Если вытечет прозрачный сок, значит, мясо пропеклось.

Как приготовить сочное мясо в духовке: 7 идеальных рецептов →

Куриные отбивные с начинкой

Ингредиенты

• 3 яйца;
• 400 г куриного филе;
• соль — по вкусу;
• молотый чёрный перец — по вкусу;
• несколько веточек петрушки или укропа;
• 1 столовая ложка сливочного масла;
• 1 чайная ложка горчицы;
• 1 столовая ложка сметаны или майонеза;
• 100 г муки;
• 80 г панировочных сухарей;
• несколько столовых ложек растительного масла.

Приготовление

Отварите 2 яйца вкрутую, очистите и нарежьте небольшими кубиками. Натрите куриные отбивные солью и перцем со всех сторон.

Смешайте варёные яйца, рубленую зелень, размягчённое сливочное масло, горчицу, сметану или майонез, соль и перец.

На одну половину каждой отбивной выложите начинку и накройте второй половиной. Обваляйте курицу в муке, затем обмакните во взбитое сырое яйцо и со всех сторон посыпьте сухарями.

В сковороде разогрейте масло на среднем огне. Обжаривайте отбивные примерно по 3 минуты с каждой стороны до золотистого цвета.

Читайте также

Свиная отбивная на гриле — жареная корейка на кости

Отбивная из свинины, или другого мяса, это котлета. Исторически сложилось так, что привычная нам котлета, по своей сути, котлетой не является. Для нас котлета — изделие из мясного, реже другого, фарша, жареная на решетке или в сухарях. Хотя, на самом деле, свиная отбивная — намного ближе к котлете, как и вкусный бифштекс с яйцом.

В европейских кухнях котлетой принято называть тонкий кусок мяса, вырезанного из определенной части туши (реберной, поясничной, лопатки) — котлета натуральная. Схожи только способы приготовления. Котлета (фр. côtelette) — ребро, ребристый. Т.е. кусок мяса с косточкой или ребром. А наши родные котлеты — ближе к тефтелям, крокетам. То, что смысл названия мало сопоставим с сутью, делает наши котлеты ничуть не хуже, кому как нравится.

Еще более запутана ситуация с отбивной. У нас принят термин «отбивная котлета», или просто «отбивная». Это мясное блюдо ближе к эскалопу, или отбивная из говядины.

А вот в Европе наиболее популярна «миланская», уникальное блюдо их телятины, приготовленное по особой технологии. Кроме того, есть много вариантов похожих блюд, причем кулинары до хрипоты спорят, какое блюдо было первым: венский шницель, миланская котлета, стейк и т. д. К примеру, в Италии венский шницель называют scaloppina alla viennese, а миланскую котлету cotoletta alla milanese. А если разобраться — разница только в наличии реберной косточки в миланском варианте. Или как разница между отбивной и стейком из говядины.

Ну и еще распространенные блюда с общим названием «биточки». Это, как правило, небольшие котлеты из рубленого мяса, их поначалу называли отбивные. Родом они из французской кухни, где называются «медальоны», поначалу они делались из вырезки без косточки, и были круглой формы. Сейчас это блюдо потеряло первоначальный смысл и биточками (битками) называют только изделия из рубленого мяса.

Для нас, неискушенных, не разбалованных изысканной кухней, котлета это котлета. А отбивная — это отбивная. Отбивная — отбитый и замаринованный кусок мяса, жареный на решетке или сковородке. С минимумом гарниров.

Отбивная из свинины на гриле — тщательно выбрав и подготовив мясо, прожарить по своему вкусу. В качестве гарнира возьмем всего лишь несколько маринованных по кавказскому рецепту слив.

Кстати, отбивная из свинины на гриле — отличный вариант для хорошего пикника.

Бесконечно лучший домашний порошок чили

Прекратите переплачивать за слабый безвкусный порошок чили и приготовьте его дома. Домашний порошок чили намного лучше, чем что-либо из магазина. Вы контролируете аромат и жар. Ниже мы поделились нашими лучшими советами по приготовлению порошка чили в домашних условиях, а также нашей любимой смеси. Перейти к нашему домашнему рецепту порошка чили

Нам так нравится использовать молотый перец чили и смешанный порошок чили, что мы придумали, как приготовить нашу собственную фирменную смесь.Мы на крючке. Еда, выходящая из нашей кухни, никогда не была лучше. Если вам нравится этот рецепт, возьмите у нас также есть домашняя приправа для тако!

Мы часто используем порошок чили. Мы используем эту смесь в следующих рецептах:

Что такое порошок чили?

Порошок чили — это смесь приправ из молотого сушеного чили и других специй. К распространенным чили относятся: чили Нью-Мексико, чили Анчо или чили Каскабель. Обычно они сочетаются со специями, такими как тмин, орегано и перец.

Вкус варьируется от купажа к купажу. Вот почему домашний порошок чили лучше всего в магазине.

Чили для приготовления домашней смеси

Вам понадобится сушеный цельный перец чили. Их можно найти в большинстве крупных супермаркетов и на любом латинском рынке. Здесь есть из чего выбрать, поэтому мы поделились нижеприведенным списком чили, с которыми вы, скорее всего, столкнетесь.

• Перец анчо, мулато и пасилья сладкий и фруктовый. Аромат напоминает изюм, шоколад и кофе. Это мягкие.
• Перец Нью-Мексико (также известный как сушеный Анахайм, Калифорния или Колорадо) имеет сладкий и свежий запах — как сладкий перец. Они могут быть более острыми, чем анчо-чили, но все же являются более мягкими.
• Перец Чипотле и Гуахильо дымный. Чипотли дымные из-за способа сушки и немного больше тепла. Перец гуахильо обладает естественной дымностью и умеренно острым.
• Перец каскабель, пекен и арбол острый и отличный.

В нашем рецепте ниже мы называем три разновидности: анчо, Нью-Мексико и Гуахильо.

Какой перец чили использовать — решать вам. Рекомендуем включить перец из категории сладких и фруктовых. Они добавляют сложности и вкуса (в нашем случае это перец анчо).

Порошок чили против кайенского перца?

Порошок чили и кайенский перец не взаимозаменяемы.Кайенский перец сделан из чили, но он намного острее, чем чили, указанный выше.

Как приготовить сушеный перец чили

Есть три простых шага для приготовления сушеного перца чили для собственного порошка чили.

Обрежьте стебель и удалите семена. Семена могут быть горькими, поэтому избавьтесь от них. Воспользуйтесь кухонными ножницами, чтобы отрезать стебель, а затем встряхните или соскребите семена с внутренней стороны каждого перца.

Совет: Если у вас чувствительная кожа, наденьте перчатки, чтобы масло не попало на руки.Также будьте осторожны, чтобы не прикасаться к глазам во время или после работы с перцем (ой!)

Каждый очищенный перец нарезать небольшими кусочками, затем положить в сухую сковороду на среднем огне. Поджарьте их на сковороде до появления аромата; около 5 минут. Это моя любимая часть, на кухне невероятно пахнет!

Наконец, измельчите их. Добавьте обжаренный перец чили в блендер и взбивайте до мелкого помола. Но не открывайте крышку сразу. После шлифовки дайте пыли осесть примерно минуту.Вы же не хотите, чтобы вам на лицо попало облако молотого перца чили.

А теперь пора добавить специи, чтобы порошок чили пел.

В рецепте мы добавляем чесночный порошок, молотый тмин, орегано и перец горячего копчения. Выложите все в банку для специй, встряхните и храните в темной кладовой до 6 месяцев.

Если хотите, можете поиграть с другими специями. Луковый порошок, немного тепла кайенского перца или сладкий перец — отличные варианты.

Бесконечно лучший домашний порошок чили

• PREP 15 минут
• ПРИГОТОВЛЕНИЕ 5 минут
• ВСЕГО 20 минут

Сушеный цельный перец чили можно найти в большинстве крупных супермаркетов и на любом рынке Латинской Америки.Мы используем три разновидности. Перец анчо чили сладкий, фруктовый и мягкий. Перец чили Нью-Мексико свежий, чистый и мягкий. Перец чили гуахильо — дымный и средне острый. Вы можете поменять местами или добавить другие перцы в зависимости от того, что вам доступно. Мы рекомендуем добавить что-нибудь сладкое и фруктовое. Они добавляют сложности и вкуса (в нашем случае это перец анчо).

На 2/3 чашки

Вам понадобится

3 сушеных чили анчо, очищенных от семян и нарезанных ломтиками

3 сушеных чили Гуахильо, очищенных от семян и нарезанных ломтиками

3 сушеных чили из Нью-Мексико, очищенных от семян и нарезанных ломтиками

1 столовая ложка молотого тмина

2 столовые ложки чесночного порошка

1 столовая ложка сушеного орегано

1 чайная ложка перца горячего копчения

Указания

• Подготовка перца

Обрежьте стебли и удалите семена перца.Семена могут быть горькими, поэтому избавьтесь от них. Воспользуйтесь кухонными ножницами, чтобы отрезать стебель, а затем встряхните или соскребите семена с внутренней стороны каждого перца. (Если у вас чувствительная кожа, наденьте перчатки, чтобы масло не попало на руки. Кроме того, будьте осторожны, не касайтесь глаз во время или после работы с перцем).

Каждый очищенный перец нарезать небольшими кусочками, затем положить в сухую сковороду на среднем огне. Поджарьте их, периодически помешивая, до появления аромата, около 5 минут.

• Приготовьте приправу

Добавьте поджаренный перец чили в блендер и взбивайте до мелкого помола.Не снимайте крышку, пока не осядет пыль, чтобы не попасть в лицо облаком молотого перца чили.

Добавьте молотый перец чили в банку для специй, затем полейте тмином, чесночным порошком, орегано и паприкой горячего копчения. Закройте банку и встряхните. Храните порошок чили до 6 месяцев.

Советы Адама и Джоанны

• Этот рецепт был вдохновлен и немного адаптирован из рецепта Алтона Брауна. Именно он дал нам уверенность в экспериментах с разными перцами.Взгляните на нашу разбивку сушеных перцев выше и поэкспериментируйте сами, каждый из перечисленных перцев будет добавлять в смесь немного разные нотки.
• Пищевая ценность: Пищевая ценность, представленная ниже, является приблизительной. Мы использовали базу данных USDA для расчета приблизительных значений.

Если вы готовите этот рецепт, сделайте снимок и отметьте его хэштегом #inspiredtaste — Нам нравится видеть ваши творения в Instagram и Facebook! Найдите нас: @inspiredtaste

Питание на порцию: Размер порции 1 столовая ложка / 26 калорий / 1 г белка / 6 г углеводов / 1 г пищевых волокон / 2 г всего сахара / 0 г всего жира / 0 г насыщенных жиров / 0 мг холестерина

АВТОР: Адам и Джоанн Галлахеры

Как правильно приготовить свиные отбивные

MIGHTY свиная отбивная на костях содержит все сущность говяжьего стейка «рибай» и более 30 граммов протеина для наращивания мышечной массы, но еще более универсальна.

Вот доказательство: следующий рецепт свиных отбивных с вишней и орегано, разработанный Грегори Гурде, автором новой поваренной книги Everyone’s Table, и шеф-поваром и владельцем Kann, гаитянского ресторана на дровах, открывающегося в Портленде. Орегон, в 2022 году.

И польза от свиных отбивных выходит далеко за рамки вкуса. Одна свиная отбивная весом восемь унций содержит целых 44 грамма белка, 361 калорию и примерно 19 граммов жира. Как и стейк из говяжьего рибай, хорошие свиные отбивные получаются сочными, нежными и очень мясистыми.

Мужское здоровье

На мясной стойке есть несколько различных видов свиных отбивных. «Ребрышки», подобные тому, что изображены на фотографии, имеют большую кость и не имеют вырезки, а «отбивные с костями» имеют вырезку и корейку. Оба отлично подходят для жарки или жарки. Для сравнения, «лезвие» происходит из более жесткой лопатки животного и лучше всего подходит для рецептов, которые предполагают медленное приготовление (а не этот).

Отбивная в сочетании с одной из нижеследующих сторон обеспечивает соотношение белка и клетчатки 30-10, необходимое для наращивания мышечной массы и сохранения сытости. Хочу больше? Кликните сюда.

Этот контент импортирован из {embed-name}. Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

The Protein: свиные отбивные с вишней и орегано

Что вам понадобится:
4 свиных отбивных на кости (толщиной около 1 1/2 дюйма и 10 унций каждая)
1/4 стакана дополнительно — девственное оливковое масло
4 больших зубчика чеснока, нарезанных тонкими ломтиками
3-дюймовая головка имбиря, очищенная и мелко нарезанная
1 1/2 фунта свежей или замороженной вишни, очищенной от стебля, пополам и без косточек (около 4 1/2 стакана)
1 большой сушеный перец чили чипотле, замоченный в теплой воде на 20 минут и мелко нарезанный
1/4 стакана меда
2 столовые ложки сока лайма
1/4 стакана молотого кориандра
1/4 молотого тмина
Небольшая горсть смешанных маленьких веточек кинзы и нарезанных тонкими ломтиками обрезанный зеленый лук
2 столовые ложки свежих листьев орегано

Как приготовить:

1.Нагрейте половину оливкового масла в большой сковороде на среднем огне. Добавьте чеснок, имбирь и 1 чайную ложку соли. Готовьте, пока чеснок не станет ароматным, около 1 минуты. Добавьте вишню и чипотле, увеличьте огонь до среднего и готовьте, часто помешивая, до состояния глазури в течение 8–10 минут. Снимите кастрюлю с огня, добавьте мед и сок лайма, а затем вернитесь к огню на 30 секунд, чтобы смешать ароматы. Накрыть теплой.

Каждый стол: глобальные рецепты современного здоровья

2.Разогрейте духовку до 350 ° F. На большой тарелке смешайте кориандр, тмин, 2 столовые ложки свежемолотого черного перца и 1 столовую ложку соли. Обваляйте свиные отбивные в специях, переворачивая, чтобы они были покрыты всем слоем. Перенести на тарелку.

3. Нагрейте 1 столовую ложку масла в большой сковороде на среднем огне. Приготовьте 2 отбивные, перевернув один раз и используя щипцы, чтобы оставить их на жирном крае в течение минуты, пока они не станут хорошо прожаренными, всего около 6 минут. Переложите отбивные на противень с решеткой, протрите сковороду и повторите с оставшимся маслом и отбивными.

4. Жарьте отбивные до тех пор, пока термометр, вставленный в центр каждой отбивной, не покажет от 130 ° F до 135 ° F * около 12 минут. Дайте отбивным постоять не менее 10 минут. Разделите их на 4 тарелки, положите ложкой на вишню и посыпьте кинзой, зеленым луком и орегано. Корма 4

Питание на порцию: 768 калорий, 62 г белка, 52 г углеводов (8 г клетчатки), 35 г жира

* Употребление сырого или недоваренного мяса, птицы, морепродуктов, моллюсков или яиц может увеличить риск передачи пищевых продуктов. болезнь.

The Fiber

Выберите любую из этих сторон для свиных отбивных, и вы достигнете порога сытости 10 грамм клетчатки.

Жареные сладкие подорожники с луком и тимьяном

Челси Кайл

В большой сковороде на среднем огне разогрейте 2 столовые ложки оливкового масла. Добавьте 3 очень спелых больших банана (очищенных и нарезанных на кусочки толщиной в 2,5 см) плоской стороной вниз. Готовьте до темно-золотистого цвета, по 4–5 минут с каждой стороны.Переверните кусочки на края и готовьте, раскатывая их, пока не подрумянится и не станет мягким, еще около 3 минут. Перенести на тарелку. Добавьте в сковороду 2 столовые ложки оливкового масла и 1 среднюю желтую луковицу (нарезанную полумесяцами толщиной 1⁄8 дюйма). Варить до размягчения около 3 минут. Уменьшите огонь до средне-низкого, добавьте 3 зубчика чеснока (нарезанных) и готовьте до золотистого цвета около 10 минут. Добавьте 1/2 чайной ложки кошерной соли, бананы и 1 столовую ложку листьев тимьяна. Готовьте, пока ароматы не смешаются, около 2 минут. Корма 4

Питание на порцию: 305 калорий, 2 г белка, 46 г углеводов (4 г клетчатки), 15 г жира

Колларды с кокосовым кремом

Челси Кайл

В большой сковороде разогрейте 1 столовую ложку оливкового масла.Добавьте 3 зубчика чеснока (тонко нарезанные), 1 дюйм имбиря (очищенный и измельченный) и 1 ч.л. кошерной соли. Готовьте, периодически помешивая, 1-2 минуты, пока чеснок не станет золотистым. Налейте 1 банку (13,5 унций) несладкого кокосового молока и 2 столовые ложки кокосовых аминокислот или соевого соуса. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь, чтобы закипать, пока жидкость не превратится в растопленное мороженое, около 12 минут. Вмешайте 10 чашек слегка уложенной зелени капусты (стебельчатой ​​и порванной), увеличьте огонь до средне-сильного и готовьте, часто помешивая, примерно 3 минуты.Подавать горячим. Feeds 4

Питание на порцию: 242 калории, 4 г белка, 11 г углеводов (4 г клетчатки), 21 г жира

Версия этой статьи появилась в выпуске Men’s Health за май 2021 года.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Как выбрать, приготовить и приготовить идеальную свиную отбивную, вкусную и экономную альтернативу стейку

Я мясоед с равными возможностями, но если бы мне пришлось выбирать фаворита, голубая ленточка могла бы оказаться у всемогущей свиной отбивной.По размеру и текстуре похож на стейк, но примерно вдвое дешевле, это один из лучших и вкусных продуктов, чтобы накормить семью.

Я вырос в Айове, где эта штука под названием «Айова Чоп» является гордостью штата. Это толстый стейк из свинины, эквивалентный портерхаусу из говядины. Если он недостаточно большой, чтобы вместить обеденную тарелку, это не настоящий отбивной.

На своем мясном рынке округа Три-Каунти на Хюбнер-роуд владелец Джо Херринг держит ящик с мясом, нарезанный 1,5-дюймовыми отбивными на кости, и продает их по цене около 7 долларов за фунт.Стейков более чем вдвое больше.

«Вероятно, свиная отбивная имеет большую ценность, чем что-либо еще в ящике для мяса», — сказал Херринг. «В последнее время цены на мясо стремительно растут, но свиные отбивные по-прежнему приносят пользу. Ребра — отдельная история; мы платили за свиные ребрышки столько же, сколько продавали их в розницу ».

Свиные отбивные нарезают из поясницы свиньи, и они известны своей универсальностью в приготовлении пищи.Они считаются самой популярной вырезкой из переработанного животного.

Свиные отбивные можно готовить на гриле, в духовке или на плите, и их можно заправить простой смесью соли и черного перца. Но есть оптимальный способ приготовить их, чтобы получить максимальный аромат.

На ExpressNews.com: Как приготовить идеальный стейк рибай: ваш гид по выбору мяса, толщине, сухой выдержке и приготовлению

Ассорти мяса

Начнем с толщины отбивных, которая должна быть не менее 1 дюйма.Что-нибудь меньше, и мясо высохнет слишком быстро, что можно сравнить с поеданием мела.

Маринование свиных отбивных в пахте на ночь разрушает волокна мяса. Ванна с пахтой также помогает прилипать к мясу.

«Тонкие свиные отбивные всегда ужасны», — сказал Джефф Уайт, шеф-повар ресторана The Palm в Сан-Антонио. «Нет смысла готовить тонкую отбивную, если можно получить что-то с большим количеством мяса, которое будет намного удобнее в процессе приготовления.”

Также следует серьезно подумать о поставках мяса. Вы заплатите немного больше за фунт свинины более высокого качества, но это все равно будет намного меньше, чем за стейк высшего сорта.

Местные производители, такие как «Свинина наследия Южного Техаса» и «Свинина мирная», выращивают свинину в естественных условиях. В результате получается мясо, которое имеет более глубокий красный цвет, почти как говядину; обычную домашнюю свинину не зря называют «вторым белым мясом».

Свинину, выращенную на свободном выгуле, можно найти на местных фермерских рынках, и она того стоит.

«Существует огромная разница во вкусовых качествах свинины, выращенной на ферме, и продуктов, производимых на перерабатывающем заводе», — сказал Уайт.

И в отличие от говяжьих ребрышек, где есть небольшая разница между нарезками без костей и без костей, вам нужны свиные отбивные с костью. Не потому, что он обязательно добавляет аромат, но он сохраняет целостность отбивных с некоторыми карманами вкусного жира.

Препарат

Уайт любит обмывать свои отбивные в пахте перед тем, как готовить их, и этот совет — лучший вариант. Пахта является кислой и разрушает волокна свиной отбивной. То, что начинается с куска мяса, жесткого, как дерево, после обработки пахтой согнется при малейшем прикосновении.

Пахта также является хорошей липкой основой, которая позволяет сухим приправам для растирания мяса.На рынке слишком много растираний, чтобы сосчитать, но вы не ошибетесь, выбрав предпочитаемую смесь для барбекю.

И так же, как свиные отбивные и яблочный соус подходят для хорошей пары, яблочный сок — еще одна важная вещь. Во время приготовления отбивных полейте их яблочным соком, чтобы добавить влаги и еще больше подсластить готовый продукт.

На ExpressNews.com: Скачки цен на мясо в H-E-B, другие бакалейные лавки означают большой бизнес для владельцев ранчо в районе Сан-Антонио

Повар

Свиная отбивная хорошего размера будет весить около фунта, но не позволяйте этому вводить вас в заблуждение, когда дело касается времени приготовления.Если гриль, духовка или плита установлены на средне-сильный огонь (около 375 градусов), эти отбивные будут готовы примерно через 8-10 минут на каждую сторону. Свинину, в отличие от говядины, нужно готовить как минимум при 140 градусах, затем дать постоять около 15 минут, чтобы внутренняя температура поднялась примерно до 145 градусов.

Также неплохо добавить травы, такие как розмарин или орегано, для более вкусного вкуса.

Они выглядят красиво, но отметины от гриля не имеют большого значения.Ключевым моментом является внутренняя температура, потому что, если вы отклонитесь от диапазона 150 градусов или выше, есть большая вероятность, что ваши отбивные получатся слишком сухими.

Я неравнодушен к приготовлению свиных отбивных на гриле, но если следить за температурой, вы действительно не ошибетесь ни с одним методом.

Идеальная обжаренная свиная отбивная на сковороде

Вы ищете идеальную обжаренную свинину на сковороде? Лучшая часть этого — хорошая карамелизация.Это масло, которое попадает туда и придает ему такой отличный ореховый вкус. Что ж, ребята, мы покажем вам, как легко вы готовите это внутри или снаружи, и мы делаем это со сливочно-винным соусом в придачу.

Перво-наперво, и главным компонентом этого блюда, кроме самой свиной отбивной, является чугун. Правильно, люди ничто не дает такой хорошей карамелизации, как раскаленная чугунная сковорода. Как и в большинстве случаев, мне нравится делать это на открытом воздухе на гриле, поэтому имейте это в виду, если вы хотите сделать это на свежем воздухе (посмотрите наше видео ниже) .Но вы можете легко сделать этот же метод внутри на плите в той же чугунной сковороде.

Look for Marbling

Теперь мы поговорили о группе, давайте поговорим о звезде шоу… The Bone-In Pork Chop. Мне нравится получать их толщиной около 1 дюйма. Вы знаете, что свинина так же мраморна, как и говядина? Мраморность — это маленькие белые пятнышки, разбросанные по всему мясу, придающие мясу нежность, аромат и влажность. Чем больше крошечных пятен мрамора вы увидите, тем лучше будет свинья!

Обжарьте этих плохих парней

Вы собираетесь обжарить эти отбивные в хорошей смеси масла и масла. Эта смесь поможет маслу не подгореть и придаст ему отличный ореховый вкус. Поливайте их ложкой во время готовки, чтобы добавить в отбивные больше аромата.

Это также поможет карамелизовать корочку сверху.

Последний шаг перед тем, как наслаждаться этим, — это снова положить эти отбивные в винный соус и дать им покипеть примерно 3-4 минуты.Снимите с огня, дайте остыть и полейте еще немного сливочно-винным соусом для придания аромата.

Обязательно ознакомьтесь с приведенным ниже полным рецептом, а также с Video , чтобы выполнить все шаги. Благодарим вас за то, что вы заглянули и ознакомились с нашими небольшими советами и рекомендациями по приготовлению идеальной обжаренной свинины на сковороде.

Идеальная обжаренная свиная отбивная — Ковбой Кент Роллинз

• 2 свиные отбивные на кости толщиной 1 дюйм
• Сок лайма
• Red RIver Ranch Mesquite Приправа или любимое все целевая приправа
• 2 столовые ложки масла авокадо или оливкового
• 3 столовые ложки масла разделить
• 2 измельченных зубчика чеснока
• 1 нарезанный зеленый лук
• 2 чайные ложки нарезанного свежего тимьяна
• ½ стакана жирных сливок
• 3 столовые ложки белого вина, например, Пино Grigio

1. Натрите отбивные с обеих сторон соком лайма.Посыпьте приправой мескитового дерева (или приправой по вашему выбору и втирайте с обеих сторон. Накройте и поставьте ледяной ящик как минимум на 3 часа. Выньте отбивные из холодильника примерно за 30 минут, прежде чем готовить, чтобы он стал теплым.

2. Добавьте масло в большую чугунную сковороду на среднем или сильном огне. Когда она начнет дымиться, добавьте 2 столовые ложки сливочного масла.

3. Когда масло начнет подрумяниваться, добавьте отбивные и дайте готовиться в течение 4 минут. Переверните отбивные и готовьте еще 4 минуты, часто поливая сливочно-масляной смесью.

4. Снимите отбивные со сковороды и уменьшите огонь до средне-слабого. Добавьте оставшуюся столовую ложку сливочного масла, чеснока, лука и тимьяна. Время от времени помешивайте, пока чеснок не подрумянится. Добавьте густые сливки и дайте покипеть около 3 минут, время от времени помешивая.

5. Добавьте вино и готовьте 2–3 минуты, периодически помешивая. Добавьте отбивные обратно в сковороду и готовьте 4 минуты. Выложите отбивные на тарелку и полейте оставшимся соусом.Подавать немедленно.

Приправа из мескита доступна на KentRollins.com

Свиные отбивные Томагавк, запеченные в духовке — Кухня любителя еды

Свиные отбивные «Томагавк» — это изысканная версия обычных свиных отбивных. Свиная отбивная томагавк с косточкой на мясе и более толстым и жирным куском мяса получает все награды за сочность и вкус.

Если вы никогда раньше не пробовали свиную отбивную «Томагавк», я предлагаю попробовать, чтобы понять, почему она настолько превосходит обычную свиную отбивную.Хотя это особая нарезка, и не каждый мясник возьмет ее с собой, не помешает спросить.

ПОЛУЧИ 3 БЕСПЛАТНЫХ КУХНИ

Присоединяйтесь к моему списку адресов электронной почты и бесплатно скачайте 3 из моих самых популярных кулинарных книг. Вы также будете получать новые рецепты каждую неделю!

Спасибо!

Вы успешно присоединились к нашему списку подписчиков. Проверьте свою электронную почту, чтобы подтвердить подписку и загрузить свои кулинарные книги.

Я не готовил дома свиную отбивную «Томагавк», пока не увидел, как мой друг разместил свои фотографии на Facebook.Вся его семья так любит эти отбивные, что готовит их регулярно — даже еженедельно!

Мне пришлось раздобыть кое-что, чтобы попробовать. Когда я наконец получил их, я понял, насколько они прекрасны для меня.

Что такое свиная отбивная томагавк?

Свиные отбивные «Томагавк» наверняка понравятся любителям мяса. Их вырезают из ребра животного, или так называемого рибайя с костью.

В отличие от других отбивных на костях, у Томагавка длинная кость остается на мясе.

Оно нежное и насыщенное ароматом, благодаря той части животного, от которой оно взято, прямо рядом с сочным свиным брюшком.

Иногда свиные отбивные Томагавк идут с прилипшей кожей и жирным котом. Иногда они идут с оставленным на кости кусочком свиной грудинки. Но наиболее типичный способ разделки мяса — это обрезка длинных костей от мяса и удаление большей части жира и кожи.

Почему томагавки лучше обычных свиных отбивных?

Если оставить кости на мясе, это придаст им великолепный вкус, что является одной из основных причин, почему эти свиные отбивные из томагавка значительно лучше ваших обычных старых свиных отбивных.

По мере того, как кость нагревается, костный мозг (богатый жирами и другими отличными ароматизаторами) проникает в кость и придает аромат мясу, в результате получается красивый и сочный кусок мяса.

Кость также проводит тепло внутри мяса, что позволяет ему готовиться более равномерно. Это помогает предотвратить высыхание и усадку мяса во время приготовления, что и создает сухую жесткость пережаренной свинины.

Приправа для свиных отбивных

Свинина — одно из тех видов мяса, которое действительно хорошо растет, если его хорошо натереть в сухом виде (вот наш любимый рецепт втирания в сухом виде).Он впитывает соль, образуя фантастическую корочку, а весь этот аромат запекается прямо в нем и создает самый вкусный кусок мяса, который вы когда-либо пробовали.

Так что сухое натирание очень важно. Я бы не пропустил этот шаг. Вы можете просто пойти с солью и перцем, но я гарантирую, что это будет не так потрясающе — с точки зрения вкуса — как это создает этот натереть.

Все, что вам нужно для сухой втирки:

• 2 чайные ложки паприки
• 2 чайные ложки соли (копченая соль даже лучше, если она у вас есть!)
• 1 чайная ложка черного перца
• 1 чайная ложка лукового порошка
• 1 чайная ложка чесночного порошка

Примерно за 30 минут до того, как вы намереваетесь чтобы приготовить отбивные, достаньте их из холодильника.Промокните их насухо и смажьте сухим растиранием со всех сторон.

Перед приготовлением дайте свинине нагреться до комнатной температуры. Это обеспечивает равномерное приготовление и позволяет растиранию по-настоящему закрепиться.

Приготовление свиных отбивных Томагавк

Обычно свиные отбивные Томагавк готовят на гриле. Это лучший способ их приготовления, и если у вас есть такой выбор, обязательно поставьте их на гриль.

Вы все еще можете использовать сухое натереть, которое мы рекомендуем здесь, но жарьте их на предварительно разогретом гриле при температуре 400 градусов по Фаренгейту, пока внутренняя температура не достигнет 135 градусов по Фаренгейту.

Я использую этот потрясающий термапен с мгновенным считыванием для измерения внутренней температуры мяса. Вы также можете использовать зонд, чтобы не пережарить.

Мясо будет продолжать готовиться и нагреваться после того, как вы его снимете, поэтому в состоянии покоя оно достигнет идеальной температуры 145 градусов по Фаренгейту. Обязательно дайте ему отдохнуть не менее 5 минут, прежде чем нарезать его, чтобы волокна мяса расслабились и сохранили сочность.

Как приготовить свиные отбивные с томагавком в духовке

Я один из тех немногих несчастных, у кого все время нет гриля, поэтому я довольно часто готовлю мясо в духовке (например, эти классные запеченные в духовке ребрышки на спине или жареный в духовке стейк с тремя кончиками ).

Это не проблема. Эти свиные отбивные из томагавка тоже получаются потрясающими в духовке.

Установите решетку посередине духовки и разогрейте ее до 400 ° F (204 ° C).

После того, как вы намазались на сухую натереть, вам нужно поджарить отбивные на плите. Для этого вам понадобится плоская сковорода или сковорода-гриль, потому что кость выступает, поэтому она не поместится в обычной сковороде с высокими стенками.

Обжарьте мясо с одной стороны быстро и на сильном огне. Затем переверните отбивную и положите незажаренной стороной вниз на предварительно разогретую сковороду или противень.Если сковорода, на которой вы обжарились, пригодна для духовки, это прекрасно, просто поставьте ее таким образом.

Выпекайте свиные отбивные примерно 6-10 минут. Лучше всего вставлять термометр в мясо (не касаясь костей), чтобы вы обязательно извлекли его при нужной температуре и переваривание не было проблемой.

Когда температура достигнет 135 градусов по Фаренгейту, удалите отбивные.

Добавьте немного масла поверх мяса и дайте ему постоять 10 минут. Масло растает, и отбивные продолжат готовиться, так что внутренняя температура достигнет 145 градусов по Фаренгейту.

Выпечка свиных отбивных «Томагавк» во фритюрнице

Еще один способ запекания отбивных — во фритюрнице, однако вы не можете этого делать, если косточка на отбивной длинная. Он не подходит для фритюрницы. Мы начали просить мясника отрезать длинные кости, чтобы их можно было приготовить таким образом.

Котлеты не так хорошо поджариваются во фритюрнице, но они получаются немного хрустящими и совершенно сочными внутри.

Готовьте их 10 минут — по 5 с каждой стороны — при 375 градусах.В последние несколько минут проверьте их термометром для мяса, чтобы убедиться, что внутренняя температура достигает 135–140 градусов. Удалите их, когда эта температура достигнет этой температуры, и дайте им отдохнуть в течение 5 минут.

Понравился рецепт? Возможно, вам понравится этот рецепт кисло-сладких свиных отбивных.