Говядину можно отнести к полезному белку для нашего организма, главное правильно её приготовить. Вам в помощь придет охлажденная мраморная говядина и 10 минут свободного времени, чтобы научится её готовить.

Рецепт пошагово

Сколько запекать мраморную говядину? При какой температуре запекать мраморную говядину? Надо ли жарить стейки перед запеканием?

Как запечь мраморную говядину?

Как запечь стейк из мраморной говядины?
1. Мраморную говядину помыть и насухо обтереть салфетками, затем натереть солью и полить смесью масла и специй.
2. Оставить мариноваться при комнатной температуре минут 20-30.
3. Поставить духовку на разогрев до 230 градусов.
4. Пока духовка нагревается, обжарить мраморные стейки на сухой горячей сковородке (помните, что они мариновались в масляной смеси, поэтому ничего не пригорит) по 3 минут с каждой стороны. Если у вас сковородка гриль — отлично, она сделает красивые бороздки на стейках.
5. После обжарки сразу же выложить стейки на решётку и отправить в духовку на 5 минут, на средний уровень духовки. Затем стейки следует выложить на фольгу и укутатть в неё на 10 минут — так стейки «дойдут» и станут ещё сочнее.
Проверить готовность стейка из мраморной говядины просто: если мясо внутри слегка розоватое, значит стейк слабой прожарки — безопасен, но на любителя. Чем светлее мясо внутри, тем более сильной прожарке было подвергнуто мясо.

Правильные стейки из мраморной говядины имеют довольно серьёзную толщину — около 3-4 сантиметров и большую площадь, из-за чего приготовление на сковороде получается не практичным. При обжарке мраморная говядина очень восприимчива к температуре и особенно её перепадам, поэтому на углях правильно пожарить мраморную говядину довольно сложно. Профессиональные повара даже измеряют температуру мяса специальными градусниками, поскольку мраморную говядину для мягкости важно не передержать в духовке — она должна достичь температуры 60-70 градусов внутри.

Мраморную говядину легко узнать по характерному узору из жил и прожилков, пронзающих красную мякоть. Будьте осторожны при покупке, ведь надпись «мраморное мясо» на прилавке не гарантирует мягкости и сочности, зато легко вводит в заблуждение неопытных мясошоперов. Часто мраморную говядину покупают, чтобы «купить» мягкость и быстроту приготовления бульона или горячего на сковороде, но на деле есть единственный рецепт приготовления мраморной говядины: порезать на стейки, обжарить и запечь.

28 февраля 2020 г., Лидия Иванова. Последнее обновление 24 января 2021 г.

Сколько жарить стейк? — T-Bone

Приготовить вкусный стейк в домашних условиях совсем нетрудно. Однако многие не готовят его дома, ведь, как известно, говядину довольно легко передержать на сковороде, испортив тем самым даже самое качественное мясо. Сегодня мы расскажем, как приготовить стейк правильно и дадим ответ на самый популярный вопрос: сколько жарить стейк?

Перед тем, как ответить на вопрос «сколько жарить стейк?», выясним, какое мясо для стейка купить. Чтобы готовое блюдо получилось сочным и вкусным, важно купить мраморную говядину хорошего качества. Сделать это лучше в специализированном магазине мяса или, зайдя на сайт компании T-Bone.

Качество мяса не только влияет на вкус готового блюда, но и во многом влияет на способ его приготовления. Например, стейки из мраморной говядины с большим количеством жировых прослоек можно жарить на сковороде, на гриле или готовить в духовке. Их можно подержать подольше, поскольку наличие мраморных прослоек жира и жировые карманы защищают отруб от пересыхания. Поэтому, если вы готовите говяжьи стейки впервые, хотите приготовить их на гриле или запечь ростбиф в духовке, рекомендуем купить мраморное мясо. Это мясо толстого и тонкого края: стейк Тибон, Портерхаус, Рибай стейк и одноименный ростбиф, а еще стриплойн и стейк Нью-Йорк.

Сколько жарить стейк?

Для начала определитесь с желаемой степенью прожарки. Для большинства стейков классической считается прожарка мяса medium rare, при которой внутренняя температура отруба равна 54-55 градусам. Чтобы получить мясо средней прожарки, его нужно готовить до тех пор, пока температура внутри отруба не достигнет 52-53 градусов. Температура поднимется еще на 1-2 градуса, когда вы снимите мясо для стейка с рабочей поверхности и оставите его отдыхать еще на несколько минут.

Если вы не знаете, сколько жарить стейк, обжарьте его на раскаленной сковороде гриль по 2,5-3 минуты с каждой стороны, а после оставьте еще на 4-5 минут «отдохнуть». По такой схеме готовят классический стейк Рибай.

Чем выше мраморность отруба, тем больше времени вам понадобится на его приготовление. Например, чтобы приготовить крупный Портерхаус сухой выдержки, его нужно готовить в среднем 10-12 минут. Соответственно на каждую сторону приходится по 5-6 минут. Если сомневаетесь и не знаете, сколько жарить стейк, готовьте его по 3-4 минуты с каждой стороны, а затем еще по паре минут на каждой стороне, перевернув отруб на 90 градусов. Это не только обеспечит мясу правильную прожарку, но и создаст аппетитную сеточку.

Сколько жарить стейк, если он постный? Запомните простое правило: чем меньше в мясе жировых прослоек, тем меньше времени необходимо на его приготовление. Для таких стейков, как филе миньон, сирлойн или говяжье филе, допустимы две прожарки: rare и medium rare. Чтобы правильно приготовить стейк, достаточно хорошо раскалить сковороду и «запечатать» мясо для стейка со всех сторон. Приблизительно по две минуты на каждую сторону. Затем постные стейки отправляют в разогретую духовку еще на пару минут или аккуратно заворачивают в фольгу и оставляют отдыхать.

А если готовим альтернативные отруба? Здесь все просто: общее время приготовления не должно превышать 7-7 минут, то есть по 3-4 минуты на каждую сторону и убираем на разделочную доску «отдыхать».

Надеемся наши советы помогли вам разобраться, сколько жарить стейк, и как правильно его готовить!

Сколько жарить стейк?

Мрамор говядины: все, что вам нужно знать

Вы ничего не можете поделать. Ваши глаза загораются при виде этого, и ваши вкусовые рецепторы начинают покалывать, и все это из-за этого невероятного куска говядины с большим мрамором, чем в греческой ванной.

Но что это такое и что это значит для того стейка, который вы собираетесь съесть?

Что такое мраморность?

Мраморность — это видимый ненасыщенный (здоровый) внутримышечный жир, который накапливается в мышцах и между пучками мышечных волокон.Визуально мраморность — это мягкий внутримышечный (между мышечными волокнами) жир, состоящий из полиненасыщенных, мононенасыщенных и насыщенных жиров.

При температуре охлаждения мраморный жир выглядит белым и станет менее заметным, когда мясо нагреется до комнатной температуры, а ненасыщенные жиры начнут таять.

Как это происходит?

Мраморность определяется как генетикой, так и питанием. Как правило, вагю развивает значительно большую мраморность, чем другие породы. Большинство из них находятся на откормочной площадке, кормятся тщательно разработанными рационами из соломы для грубых кормов и зерна для получения белков и углеводов.

Что он делает с говядиной?

Наличие мраморности очень положительно сказывается на вкусовых качествах говядины с точки зрения нежности, сочности / влажности и вкуса.

Жир делает мясо более мягким и более легким для пережевывания, поскольку на единицу объема мяса просто меньше мышечных волокон и коллагена. Это уменьшает количество необходимого жевания, что приводит к более быстрому распаду пищи и большему выделению аромата.

Небольшое исследование также показало, что, когда конкретно стейки вагю и ангус содержали более 10 процентов внутримышечного жира, у стейка было значительно больше летучих веществ — показатель интенсивности вкуса.

Как он меняет вкус?

Что это за старый анекдот? Без жира, без вкуса. При более высоком содержании жира ощущаемая сладость будет увеличиваться, более жирный налет во рту станет более очевидным, а кисло-кислотное или кислое послевкусие и стойкое послевкусие уменьшатся.

При употреблении в пищу мяса с более высоким показателем мрамора вырабатывается более заметное количество мясного сока (жидкий жир и слюна) по сравнению с мясом с более низким показателем мрамора.

При более быстром расщеплении пищи мы ощущаем большее выделение аромата и с большей вероятностью получим более высокую пиковую концентрацию аромата.

Какие бывают сорта мрамора?

В мясной промышленности Австралии оценка мрамора составляет от 0 до 9. Оценка или оценки мрамора являются компонентом системы оценки качества говядины AUS-MEAT и оцениваются в пределах мышцы рибай.

В дополнение к количеству мраморности при оценке мраморности также учитываются распределение и текстура видимых жировых пятен внутри рибай.

Как приготовить его дома и не испортить?

Step 1

Всегда вынимайте мясо из холодильника за 20-30 минут до приготовления.Если мясо слишком холодное, это отрицательно скажется на времени приготовления и, что немаловажно, на вкусе и нежности.

Шаг 2

Посолите мясо либо непосредственно перед приготовлением, либо за 40 минут до приготовления для достижения оптимальных результатов. Соление перед приготовлением вытягивает влагу из мяса, растворяет соль, и по прошествии достаточного времени (например, 40 минут) влага снова впитывается в мясо, что приводит к получению хорошо приправленного, нежного и влажного мяса при приготовлении.

Обязательно дайте достаточно времени для реабсорбции, иначе влага, находящаяся на поверхности, испарится при ударе мяса о сковороду, в результате чего мясо станет сухим и жестким.

Step 3

Используйте сковороду! Барбекю и мангалы часто оставляют слишком горячими, в результате чего мраморный жир загорается и тает, в результате чего получается сухой и обгоревший стейк на углях. Вместо этого готовьте на сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне с минимальным количеством масла на сковороде, если оно есть.

Положите стейк на сковороду приправленной стороной вниз. Мраморный жир будет смазывать мясо изнутри, поскольку оно медленно тает, что придаст ему великолепный вкус. Когда вы начнете видеть, как на сырой стороне стейка появляются только небольшие пятна влаги, переверните его, и только один раз.

Не ждите, пока на необработанной поверхности появится обильное количество крови, так как вы всего лишь вывариваете всю влагу из мяса. В результате кусок мяса станет суше, его будет труднее проглотить. В завершение ненадолго увеличьте огонь и поджарьте, чтобы добиться золотистой карамелизации.

Шаг 4

Снимите со сковороды и дайте мясу постоять половину времени, в течение которого оно было приготовлено, без крышки. Это позволяет повторно впитывать влагу и более равномерно распределять ее по стейку.

Шаг 5

Дождавшись отдыха стейка, закончите посыпать тарелкой остальные компоненты блюда. Затем подавайте, когда будете готовы.

Немного больше…

Результаты завершенного исследования, проведенного CSIRO, станут хорошей новостью для любителей мраморного мяса. Предыдущее исследование CSIRO показало, что западные потребители склонны избегать жиров в мясе из-за проблем со здоровьем.

Взрослым австралийцам в настоящее время рекомендуется есть нежирное необработанное мясо и обрезать излишки жира, чтобы снизить потребление насыщенных жиров, в то время как видимый мраморность, ненасыщенный (здоровый) внутримышечный жир (IMF) не так плох, как нас всегда вели. верить.

Советы по приготовлению говядины вагю и время приготовления стейков

Мраморность вагю, питаемого травой, делает его очень щадящим. Оно становится самым сочным и нежным, когда жир растапливается по всему мясу, поэтому мы рекомендуем готовить его от средней прожарки до средней прожарки. Вот несколько простых советов, которые помогут вам на вашем пути.

Не готовить от холода

За час до приготовления достаньте вагю из холодильника и доведите его до комнатной температуры. Это позволяет мясу готовиться более равномерно и быстрее.

Не бойтесь соли

При комнатной температуре приправьте вагю солью и перцем. Если у вас стейк, приправьте обе стороны.

Соль, жаркое и жир вагю — это хрустящие и вкусные блюда

Обжаривание поверхностей жаркого и более толстых стейков (более 2,5 см в толщину) поможет им удерживать влагу во время приготовления и придаст им приятный коричневый цвет. Обжарьте вагю на предварительно разогретой сковороде по 1,5-2 минуты на каждой поверхности, прежде чем перейти на умеренный огонь для завершения приготовления. Если вы готовите стейк, это значит, что нужно убавить огонь. Если вы жарите, это означает, что вагю поставьте в духовку.

Купите термометр

При жарке при температуре 120 ° C / 250 ° F вагю готовится равномерно без сушки. Всегда используйте термометр для мяса, чтобы проверить степень готовности. Если рассчитывать на время приготовления, результаты будут разными!

Остальное

Выньте вагю непосредственно перед тем, как оно будет полностью готово (т.е. когда оно будет в пределах 2 ° C / 5 ° F от желаемой температуры приготовления, и заверните его в фольгу.Дать постоять в теплом месте 5 минут (для стейков) или 15-20 минут (для жаркого). За это время температура повышается на несколько градусов, завершая процесс приготовления. Отдых мяса также позволяет сокам равномерно перераспределяться, обеспечивая нежное и сочное блюдо.

Лучшие друзья Вагю, откормленные травой…

Свежий, как сальса верде. Землистый, как мисо и грибы.

Приготовьте рагу накануне

Вы знаете, что запеканка всегда вкуснее на следующий день? Это факт, поэтому используйте его в своих интересах.

5 советов по приготовлению говядины вагю как мастер

Говядина вагю — это не обычное мясо. Да, вы можете приготовить его, как любую другую говядину, но зачем вам это нужно? Вы потратили время и деньги на приготовление идеального стейка, значит, вы должны сделать все правильно.

Не волнуйтесь — не нужны годы кулинарной школы или часы работы в Food Network, чтобы овладеть искусством приготовления говядины вагю. Фактически, потратив немного больше времени и заботы, вы сможете максимально улучшить вкус и текстуру своего вагю.Вот пять профессиональных советов, которые помогут вам приготовить вагю, как профессионалы.

Вы не поверите, но правильно выбрать стейк вагю — это половина дела. Вы можете выбрать стандартный нарез, такой как филе или рибай, или выбрать менее популярный кебаб, фланк-стейк, терес-мажор, английское жаркое, пирожки, плоское железо или стейк из чак. Не пугайтесь — вы тоже можете овладеть искусством приготовления уникальных блюд в домашних условиях.

Далее, прежде чем вы даже подумаете о том, чтобы бросить стейк вагю на раскаленную чугунную сковороду, вы должны знать, как хранить говядину. Да, ваши знания о хранении стейков так же важны, как и ваши кулинарные навыки.

Если вы заказываете вагю онлайн, ваша говядина должна быть полностью или частично заморожена в герметичной упаковке. Чтобы у вас не получился кусок обожженной в морозильной камере вагю, вам нужно сразу же положить стейки в морозильную камеру, пока вы не будете готовы наслаждаться ими.

Почему? Воздействие воздуха — это то, что вызывает ожог в морозильной камере, поэтому чем меньше времени ваше мясо проводит за пределами благоприятной для морозильной камеры среды, тем меньше оно подвергается воздействию воздуха и тем меньше вероятность того, что вы получите ожог говядины.

Если вам не терпится отведать стейки сразу после их доставки, положите их на тарелку в холодильнике в оригинальной упаковке. Хорошее практическое правило — размораживать говядину из замороженной в течение шести часов на фунт мяса.

Как только стейки разморозятся, постарайтесь сразу же приготовить их, чтобы добиться максимальной свежести и вкуса. ВНИМАНИЕ !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Вытащите стейки из холодильника примерно за 30 минут до их приготовления, чтобы они тоже достигли комнатной температуры.

Почему важно хранить вагю при комнатной температуре? Чтобы мясо готовилось равномерно от центра к краю, вы хотите, чтобы стейк был как можно ближе к конечной температуре приема пищи. Когда стейки находятся в холодильнике перед приготовлением, температура мяса повышается на 20-25 ° F ближе к температуре окончательной подачи, что гарантирует идеальное и равномерное приготовление.

Говядина вагю высшего качества лучше всего с небольшим количеством соли и перца, но не стесняйтесь использовать свою любимую приправу для стейка. Только убедитесь, что вы не переборщите с присущим ему вкусом, который Wagyu дает без соусов, маринадов и приправ.

Если вы решите обжарить вагю в хорошо выдержанном чугуне или бросить его на гриль, чтобы получить идеальные полоски угля, не пережаривайте его.Хорошо прожаренный вагю? Просто сказать нет. Лучшая температура, чтобы насладиться роскошной текстурой и сладким маслянистым вкусом вагю, — средне-редкая, и не позволяйте никому говорить вам иначе.

Для приготовления говядины вагю мы рекомендуем начинать с хорошо выдержанного чугуна и изучать другие методы приготовления, такие как гриль, су-вид или тушение, после того, как вы овладеете искусством приготовления стейка и сковороды. Выполните следующие действия:

1. Разогрейте чугунную сковороду на сильном огне.
2. Слегка смажьте сковороду сливочным маслом, оливковым маслом или используйте немного жира, срезанного с краев стейка Вагю.
3. Для получения редкого результата поджаривайте по три минуты с каждой стороны. Для шептала средней и редкой степени нацеливания на каждую сторону по четыре минуты.
4. Проверьте готовность вашего Wagyu с помощью магии сенсорного теста. Или, если вы приверженец старой школы, проверьте внутреннюю температуру с помощью термометра для мяса. Куда бы вы ни пошли, вам нужны средне-редкие сорта или 130 ° F.
5. Выньте стейки и дайте им отдохнуть не менее пяти минут, но не менее 10 минут, прежде чем готовить.

Если вы смотрите на этот последний шаг и думаете: «Подождите, вы хотите, чтобы я подождал ?!» мы чувствуем твою боль.Но отдых позволяет клетчаткам вашего мяса расслабиться, расшириться и снова впитать эти вкусные соки. Если вы сразу же разрежете его, эти соки окажутся на всей тарелке, а не во рту.

Теперь, когда вы мастер . ..

Когда вы овладеете навыками приготовления стейка вагю и сковороды, вы можете переходить к рецептам на уровне мастера для приготовления блюд следующего уровня. Вот несколько примеров, которые могут подогреть ваш аппетит:

Помните: вам не нужно идти в самый модный и дорогой ресторан, чтобы отведать хорошо приготовленную говядину вагю.Готовить как мастер не означает сложных, тщательно продуманных рецептов с десятками ингредиентов и часами приготовления.

Вы можете овладеть искусством приготовления говядины вагю в домашних условиях, потратив немного времени, вдумчиво, с вниманием к деталям и уважением к лучшим доступным кускам говядины.

Советы по приготовлению — Долина Рейнджерс

Мраморность — это мононенасыщенный жир, который тонко вкраплен в мышцы говядины.При приготовлении мраморность впитывается в мышцы, придавая мясу нежность и аромат, тающие во рту.
Мраморность улучшит текстуру, нежность и вкус любого куска говядины, поэтому вы можете быть уверены, что говядина в долине Рейнджерс всегда доставит вам незабываемые впечатления от еды.

Всегда вынимайте мясо из холодильника за 20-30 минут до приготовления. Если мясо будет слишком холодным, это отрицательно скажется на времени приготовления и, что немаловажно, на вкусе и нежности.

Приправляйте мясо солеными хлопьями либо непосредственно перед приготовлением, либо за 40 минут до приготовления для достижения оптимальных результатов. Соление перед приготовлением вытягивает влагу из мяса, растворяет солевые хлопья и через достаточное время (например, 40 минут) снова впитывается в мясо, что приводит к получению хорошо приправленного, нежного и влажного мяса при приготовлении.
Обязательно дайте достаточно времени для реабсорбции, в противном случае влага, находящаяся на поверхности, испарится при ударе мяса о сковороду, в результате чего мясо станет жестким.

Барбекю и мангалы слишком горячие, мраморный жир может загореться и таять, что приведет к получению сухого стейка. Вместо этого готовьте на сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне без добавления жиров. Мраморный жир будет смазывать мясо изнутри, поскольку оно медленно тает, что придаст ему великолепный вкус. Чтобы закончить, ненадолго увеличьте огонь и поджарьте, чтобы получить золотистую карамельную корочку.

При приготовлении мраморной говядины старайтесь смягчить мраморный жир, но не настолько, чтобы он растаял.Жаркость средней степени готовности обеспечивает восхитительную текстуру, тающую во рту.

Отдых важен для перераспределения влаги в готовом стейке. Если разрезать слишком быстро после приготовления, на тарелку или разделочную доску попадет влага. Дайте стейку отдохнуть до одной трети времени, необходимого для приготовления, чтобы в стейке оставалась влага, что важно для качества еды.

Как приготовить японский стейк вагю дома

С тех пор, как я впервые заметил модную японскую мясную лавку, заполненную рядами изысканной и безумно дорогой говядины, вагю шепчет мне. Давай, Адина, умолял он. Купи меня. Съешь меня. (голос Вагью немного похож на Бэтмена эпохи Кристиана Бейла).

Меня искушали. Японский вагю, как фуа-гра и белые трюфели, — это бесстыдно роскошный ингредиент с нежной текстурой и чистотой вкуса, благодаря которым стейк сухой выдержки выглядит как то, что вы кормите свою собаку. Приблизительно по 130 долларов за фунт, это также смехотворно дорого. Технически, из-за того, что мясо такое богатое, один фунт накормит 3 человек, что, я думаю, может унять некоторых людей.Но не для меня. Когда я наконец решил прислушаться к мистическим словам вагю и купить стейк весом в 1 фунт, я занервничал.

И дело не только в том, что я покупал стейк по трехзначной цене. Нет, дело в том, что после покупки я буду вынужден его приготовить. Все в стейке вагю — мрамор, напоминающий мозг, квазирелигиозная забота, с которой он разделан, внушительное японское наследие этого продукта — требовало большего, чем просто уважения. Это требовало компетентности. Умение готовить мясо, которое явно сильно отличалось от среднего стейка.

К счастью, мне помогли. Эндрю Моран, менеджер Japan Premium Beef, согласился помочь мне в этом процессе, заверив меня, что, хотя вагю казался типичным ресторанным блюдом, приготовление его дома было лучшим способом насладиться этим. «Не обижайтесь на любого шеф-повара, который готовит вагю, но, возможно, это не будет вашим лучшим знакомством с вагью», — сказал Моран. «Большинство ресторанов взимают плату за унцию». И эти унции складываются, чтобы легко удвоить или утроить то, что вы заплатили бы в мясной лавке.

Более того, процесс приготовления, описанный Мораном для Вагью, казался до неприличия простым.В основном поджаривают, приправляют и подают. Я решил попробовать себя в Epi Test Kitchen, колеблясь между самоуверенностью и неприкрытым страхом. Вот как это произошло.

Совет Морана:

«Нагрейте чугунную сковороду. Я люблю сильно нагреваться. Пока сковорода нагревается, достаньте вагю из холодильника и срежьте немного жира с краев. сковороду, чтобы смазать сковороду «.

Реальность:

Я поставил самую большую чугунную сковороду на кухне на средний или сильный огонь.Затем я достал стейк из холодильника и достал его из упаковки. Вот где началось веселье. Бифштекс был настолько жестким из-за застывшего жира, что упал в мою руку, не желая становиться гибким, как средний бифштекс. Наконец, когда сковорода стала достаточно горячей, я запустил в нее кусочек обрезки вагю взад и вперед, создавая скользкую поверхность топленого говяжьего жира. Пора было идти.

Совет Морана:

«Я люблю готовить его в черно-синем цвете, примерно по минуте с каждой стороны, затем дайте ему отдохнуть и добавьте немного соли для финиша.»

Реальность:

Я был удивлен тем, насколько мало времени на приготовление рекомендовал Моран, но я увидел в этом определенную логику. Вагю не подчиняется правилам простого стейка. Возможно, его безумная мраморность означала, что его мясо готовится намного быстрее. Возможно, если вы приготовите его до типичной средней прожарки, он превратится в крошечный золотисто-коричневый комок с даже более высокой ценой за унцию, чем был вначале. Поэтому я положил вагю на сковороду. (Я сразу же услышал приятное шипение, которое напомнило мне, как масло попадает в горячую сковороду), затем аккуратно перевернул стейк ровно на отметке в одну минуту.Еще через минуту я сняла стейк с огня, чтобы отдохнуть.

Но что-то вроде не так. Когда я начал резать, стейк казался сырым, а не редким, и корочка у него была едва подрумяненная. Быстрое показание температуры показало 90F, по крайней мере, на 30 градусов ниже обычного среднего-редкого. Итак, все пошло обратно в кастрюлю, когда уровень моего стресса упал до некоего безмятежного нигилизма. «Все будет хорошо, — сказал я себе. Это Вагю.

Как приготовить говядину вагю | Wagyu Steak

Выберите свой стейк

Приготовьте стейк

Достаньте стейк из холодильника и дайте ему остыть до комнатной температуры, чтобы он приготовился более равномерно. Если вы хотите обрезать жир с внешней стороны стейка, сейчас самое время это сделать, но мы рекомендуем оставить жир нетронутым, чтобы большая его часть растаяла и придала стейку маслянистый вкус во время приготовления на гриле.

Нанесите соль на обе стороны стейка; в сочетании с масляным жиром, это придаст стейку карамелизованную корочку, которую невозможно отпустить. Вы можете добавить другие приправы, если хотите, но вы не хотите слишком сильно маскировать этот натуральный вкус вагю.

Обжарьте стейк на сковороде

Мы НЕ рекомендуем готовить говядину вагю на гриле, поскольку ее жирность может привести к серьезным обострениям. Вместо этого попробуйте обжарить его в керамической сковороде с антипригарным покрытием с титановым покрытием и сковороде. Сковорода удерживает стейк над растопленным жиром на последних этапах приготовления, добавляя характерные линии гриля, которые выглядят так приятно.Если вы готовите на открытом воздухе, идеальной заменой станет тарелка для барбекю из нержавеющей стали с антипригарным покрытием.

Разогрейте сковороду на среднем или сильном огне, затем дайте стейку поджариться примерно одну или две минуты. Не нужно добавлять масло или жир, поскольку вагю создает собственный жир. Переверните стейк и дайте ему поджариться с другой стороны еще одну-две минуты. Он должен иметь красивый коричневый цвет с обеих сторон. Для больших стейков может потребоваться на минуту или две дольше с каждой стороны.

Если вам нравится редкий стейк, он, возможно, уже готов, но если нет, переключитесь на гораздо более низкий огонь и продолжайте готовить, пока он не достигнет желаемой степени готовности (для получения оптимального стейка Вагю мы рекомендуем готовить его не более, чем на среднем уровне. -редкий).Вы можете сделать надрез в стейке, чтобы проверить цвет его внутренней части, но мы рекомендуем использовать вместо него термометр для мяса, чтобы проверить температуру: 125–130 ° F — оптимальная температура для жаркого; добавьте 5 или 10 градусов для средней прожарки. Учтите, что после снятия с огня температура стейка повысится на несколько градусов.

Последние штрихи

Снимите стейк с гриля, заверните его в фольгу и оставьте на пять минут, пока он продолжает готовиться, пока соки не отстают.

Наконец, подавайте стейк на теплых тарелках с любыми гарнирами по вашему желанию.Для нас никогда не пропадет гарнир из теплых овощей и щедрый бокал Каберне Совиньон!

Купите говядину вагю в интернет-магазине Gourmet Food Store и получите безопасную и надежную доставку к вашему порогу.

Австралийский стейк вагю, обжаренный на чугуне … чертовски потрясающе!

Насколько хороша говядина вагю?

По моему личному мнению (и каждому члену моей семьи), это был один из лучших стейков, которые я когда-либо ел. Этот стейк из говядины вагю был маслянистым, и его можно было легко разделить без ножа.Вся эта мраморность превращается в предельную сочность и нежность. У меня текут слюнки, когда я только думаю об этом. Мне только грустно, что все кончено, но Лиз напомнила мне поговорку, которая звучит примерно так: «Не печалься, что все кончено. Радуйтесь, что это произошло ».

За эти годы я ел много отличных стейков, некоторые из которых были приготовлены мной, а некоторые в ресторанах, но этот стейк был особенным. Я был бы только более рад, если бы «это случилось»… снова.

Австралийская система классификации говядины вагю

Австралия — один из крупнейших производителей говядины вагю в мире.Качество варьируется от фермы к ферме и от региона к региону. В Австралии качество говядины вагю измеряется с помощью системы мраморности AUS-MEAT.

Эта шкала измеряет от 0, практически нет мраморности, до 9+, что соответствует следующему уровню мраморности. Стейк, который мы представляем здесь, в нашем блоге, получил оценку от 8 до 9. Это лучший стейк, который мы с вами можем купить на рынке.

Домашний стейк ресторанного качества

Приготовление стейка из говядины вагю может показаться устрашающим.Я приготовил много стейков, и даже я немного нервничал из-за этого. Я имею в виду…. Я только что потратил все эти деньги и боялся, что могу все испортить. Никто не хочет чувствовать себя так, как будто они сожгли столько денег на гриле, если им не удастся насладиться им во всей красе.

Не бойся. Если вы выполните следующие действия, у вас почти наверняка будет один из лучших стейков в вашей жизни, и вы будете так гордиться собой!

Есть несколько шагов, которые я не могу выделить.Они применимы ко всем стейкам, а не только к вагю, и они могут быть разницей между хорошим стейком и отличным стейком. Я почти уверен, что знаю, чего вы хотите добиться.

• Отдохните, отдохните, отдохните стейку перед тем, как приготовить его! Он должен быть комнатной температуры.
• Отдохните, отдохните, отдохните стейк после того, как вы закончили готовить его. Это позволит соку перераспределиться внутри стейка перед тем, как разрезать его. Если вы нарежете его, как только он оторвется от сковороды или гриля, вы потеряете сок, и стейк станет сухим.
• Используйте термометр для мяса с функцией быстрого считывания. Опытные повара и повара, которые готовят стейк, чтобы зарабатывать на жизнь, знают, когда стейк готов, просто ткнув его. Меньше сопротивления означает меньше выполненных работ, а большее сопротивление — больше хороших результатов. Однако у большинства людей нет такой подготовки или опыта. Простое решение — использовать термометр. Просто воткните термометр в центр стейка и посмотрите температуру. Приготовьте его на два-пять градусов ниже конечной температуры, которую вы ищете.Стейк будет продолжать готовиться, пока он отдыхает (см. Предыдущий пункт). Я остановился на 130 ºF для восхитительной средней прожарки.

Говядина вагю дорогая?

Совершенно верно! Вы много платите за этот вид мяса, но получаете то, за что платите. Эти животные выращиваются с большой заботой и усилием. Я даже слышал, что некоторые фермеры, выращивающие высококачественный рогатый скот, на самом деле включают музыку для скота, чтобы расслабить его.

Побалуйте себя!

Для большинства из нас это настоящее удовольствие — редкая и редкая роскошь.

Я смотрел на это так: если бы мы пошли в качественный стейк-хаус, мы заплатили бы примерно столько же или больше за приличный стейк-ужин. Приготовив этот стейк дома, я избавился от затрат на то, чтобы кто-то делал за меня работу (а также обслуживал меня и убирал за мной). Думайте об этом как о хорошей прогулке, но с одним из лучших кусков мяса на земле.

Для нас это было настоящим праздником. Я купил только один стейк вагю, и когда он был готов и отдыхал, дети, Лиз и я буквально стояли вокруг разделочной доски на кухне после того, как она сделала снимок, и мы съели его оттуда, пока он готовился. еще теплый.Мы смаковали и ценили каждый кусочек, и это было все, о чем мы могли говорить после этого. Наш маленький парень на самом деле описал его как гладкое, как масло. Я был счастлив, что наши дети испытали с нами что-то особенное.

Это не тот опыт, который у большинства из нас случается очень часто, но я думаю, что вы запомните его надолго. Это, безусловно, относится к нам.

Я надеюсь, что вы сможете побаловать себя чем-то уникальным и особенным, таким, как это, и сделать сегодня вкусным!

Австралийский стейк вагю, обжаренный на чугуне… чертовски потрясающе!

Возможно, один из лучших стейков в моей жизни! Разобрать нежное и невероятно вкусное.Побалуйте себя одним из них!

Курс: Закуска, Основное, Основное блюдо

Кухня: Американская, австралийская, канадская, японская

Ключевое слово: Стейк из говядины вагю, стейк вагю

Порции: 1 стейк

Состав

• 12 унция Австралийский стейк вагю 1 дюйм толщиной
• 1/2 чайная ложка кошерная соль
• 1/2 чайная ложка свежемолотый черный перец
• 2 столовая ложка несоленое сливочное масло
• 2 гвоздика чеснок раздавлен
• 5 веточки свежего тимьяна
• Соль финишная или хлопья

Инструкции

1. Нагрейте чугунную сковороду на гриле или на плите.Убедитесь, что действительно жарко!

2. Дайте стейку постоять при комнатной температуре от 45 до 60 минут.

3. Непосредственно перед приготовлением стейка приправьте его кошерной солью и свежемолотым черным перцем. Обязательно приправьте обе стороны.

4. Выложите стейк на сковороду. На этом этапе не нужно добавлять масло или сливочное масло.Жир стейка начнет стекать на сковороду.

5. Подождите примерно 3,5–4 минуты и переверните стейк.

6. Примерно через минуту на второй стороне добавьте в сковороду сливочное масло, чеснок и тимьян.

7. Как только масло начнет таять, наклоните сковороду (защищайте руки от тепла) и полейте стейк ложкой.Делайте это примерно 1 минуту.

8. Готовьте стейк на второй стороне в течение 3-4 минут. Используйте термометр для быстрого считывания показаний для мяса, чтобы убедиться, что это ваше любимое блюдо. Мы готовили нашу до 130 ºF.

9. Положите стейк на разделочную доску, накройте фольгой и дайте постоять от 5 до 10 минут.

10. Нарежьте стейк и наслаждайтесь одним из лучших стейков на земле!