Учимся лепить японские пельмени гедза: Пошаговая инструкция

Вы замечали, каким маленьким становится наш мир? Это раньше казалось, что за морями есть какие-то непостижимые и неизвестные нам вещи. Теперь никуда ехать не надо — все изучено и преподнесено тебе в лучшем виде. Сложнее становится удивить читателя чем-то экзотическим. Сегодня, друзья мои, мы станем лепить пельмени. Но пельмени не простые, привычные, каких навалом в любом супермаркете, а пельмени японские со звучным названием «гедза».

Фото: Максим Гринкевич

Чем же примечательны гедза? Да прежде всего своим пряным азиатским вкусом, с уксусной кислинкой, с соевой солоноватостью и неповторимым ощущением, вовсе не похожим на русское пельменное застолье. Гедза у японцев — это даже не основное блюдо, это скорее закуска. Но такова специфика японской кулинарии, они едят всего понемногу.

Кстати, китайская версия этих пельменей зовется цзяоцзы и выглядит точно также. Ну, знатоки находят отличия между гедза и цзяоцзы, но они минимальны.

Что нам понадобится:

Начинка:

• Фарш — 500 г.
• Зеленый лук — 1 пучок
• Чеснок — 3 зубца
• Имбирь
• Соль
• Рисовый уксус
• Соевый соус
• Рыбный соус
• Черный перец

Для теста:

• Мука — 400 г.
• Крахмал — 3 ч. л.
• Кипяток — 200 мл.
• Соль — 1 ч. л.

Начинать наше путешествие в страну прекрасного будем с изготовления начинки для пельменей, то есть для гедза. Здесь она очень важна, потому что дает основной вкус. Для начинки обычно используется свиной фарш, но у меня под рукой оказался говяжий. И, скажу вам, так тоже вполне можно. Получается хорошо.

Фото: Максим Гринкевич

Японцы любят в мясной фарш добавлять пекинскую капусту. Если она у вас есть, то измельчите ее и вмешайте в мясо. У меня ее не было, зато был пучок зеленого лука, большую часть из которого я мелко порубил и тоже отправил в фарш. Сюда же выдавливаем три зубчика чеснока и отправляем мелко порубленный имбирь. У меня был сухой имбирный порошок — то, что нужно в этом случае.

Фото: Максим Гринкевич

Теперь начинаем создавать азиатский вкус. Для этого нам понадобится соевый соус, рыбный соус и рисовый уксус. Все это давно доступно в продаже. Начинаем потихоньку добавлять соусы в фарш, перемешивать и пробовать. Рецепт рекомендует использовать еще и лимонный сок, но для чего он нужен, если уже есть уксус — мне не ясно. Поэтому лимонный сок я исключил. Так что создаем картину на свой вкус и цвет. В конце можно добавить немного соли и черного перца, чтобы стало совсем хорошо. Перебарщивать только не нужно, а то потом трудно будет исправить.

Фото: Максим Гринкевич

А нам отдыхать некогда, мы должны замесить тесто. Кстати, довольно простое. Берем и просеиваем 400 грамм обычной муки, прибавляем к ней три столовых ложки крахмала для вязкости, присаливаем и начинаем заливать все это кипятком, помешивая. Таким образом получается мягкое тесто, не липнущее к рукам. Поначалу будет горячо, но потом масса остынет и месить станет удобней. Замешиваем тесто и пусть себе остывает минут 30-40, это ему пойдет на пользу. Видите, тут все очень легко.

Фото: Максим Гринкевич

Приступаем к лепке гедза, повязав на лоб повязку, как настоящие японцы. Прежде всего возьмем половину теста и станем его раскатывать скалкой. Тесто для гедза должно быть довольно тонким, так что можно себя не ограничивать в прилагаемых усилиях. Чем тоньше, тем лучше. Японцы вон вовсе покупают готовое замороженное тесто, раскатанное машиной.

Фото: Максим Гринкевич

Дальше технология всем известна. Кружкой или стаканом вырезаем из теста кружочки, на центр кладем немного начинки и залепляем на манер вареников. Только в конце делаем три защипа по кромке, так это будет выглядеть, как гедза, а не как вареники. Лепим так все пельмени, пока не надоест, ну, или пока не закончится тесто с начинкой. От многих факторов зависит. Кстати, не надо делать пельмени большими, они должны быть на один укус.

Фото: Максим Гринкевич

Готовят гедза самыми разными способами варят, парят, жарят или даже запекают. Но мы пойдем по классике. Для начала разогреем в сковороде немного подсолнечного масла и обжарим наши пельмешки до румяного цвета. Так они выглядят красивее. А теперь нальем прямо в сковороду воду, так, чтобы она покрывала пельмени на треть, и станем варить наши пельмени на сильном огне до выкипания воды. Вода выкипела, значит, японские пельмени готовы.

Фото: Максим Гринкевич

Вы наверняка знаете, но я повторю, что перед поеданием гедза макают в соевый соус — так вкуснее. Берете палочками пельмешек, макаете и отправляете в рот. Солоно, пряно, вкусно. Такое блюдо вмиг возвратит вам вкус к жизни, если вы вдруг случайно его утратили. Наслаждайтесь этой радостью дома, а в Японию слетаем потом. Всего вам вкусного!

Японские жареные пельмени «Гедза» 餃子, пошаговый рецепт на 1520 ккал, фото, ингредиенты

Приготовление

1 час и 45 минут

Рецепт на:

6 персон

«Гедза» (gedza, 餃子) представляют собой обжаренные пельмени с разнообразными начинками, чаще всего это фарш и овощи (капуста). Японские «Гедза» часто сравнивают с китайскими «Цзяоцзы», но между ними есть существенные различия. Как правило, тесто для «Цзяоцзы» более толстое и готовятся они на пару. Тесто же для «Гедза» должно быть достаточно тонким, поскольку они быстро обжариваются и доводятся до готовности путем добавления воды и ее выпаривания. К тому же «Цзяоцзы» являются основным блюдом, в то время как «Гедза» — это скорее закуска или гарнир к рису. Еще одна большая и принципиальная разница между «Гедза» и китайскими «Цзяоцзы» — насыщенный чесночно-имбирный вкус японских пельменей.

Что касается продукции ТМ Tojiro, кухонных ножей, то она вызвала у меня полный восторг! Такого большого количества заслуживающих внимания помощников на кухне я еще не встечала! Нож универсальный 125 мм, сталь R-2 в обкладках Damaskus, рукоять перламутр меня просто поразил своей красотой и изяществом.

Гадание на варениках под Старый Новый год: история, правила, значения

До чего же сильна в нас вера в сверхъестественное…Когда вокруг все компьютеризировано и научно обосновано, мы продолжаем на Старый Новый год лепить пельмени и вареники с сюрпризами и ждем – что же попадется в судьбоносном кусочке теста.

Традиция гадать на пельменях и варениках пришла с древних времен. Празднуя Новый год (задолго до 1918, когда Новое вдруг стало Старым), наши предки размышляли о неизвестности и пытались хоть глазком подсмотреть будущее. Отсюда пошли всевозможные гадания – от свечей и зеркал до хлеба и вареников.

Почему именно вареники? Потому что они были любимым блюдом. Сытным, душевным праздничным. Лепка из теста превращалась в ритуал, в котором участвовали родственники, друзья и даже соседи. Поедали лакомство так же слаженно.

Гадание на варениках и пельменях – забава, скорее, шуточная. Но она перестает быть таковой, если записывать все предсказания и вспоминать их через год. Попробуйте. Действительно, многое сбывается. Наверно, поэтому традиции Старого Нового года живут так долго…

Чтобы качественно «загадывать на судьбу», надо следовать правилам. Пельмени и вареники должны быть слеплены своими руками. В этом – сакральный смысл гадания на Старый Новый год. Готовьте большой компанией, чтобы вложить в блюдо энергетику разных людей. Здесь вы найдете несколько полезных советов, как лепить пельмени и вареники для гадания. Главное условие – качественная мука. Лучше взять специальную муку для пельменей и вареников или замесить тесто из мучной смеси. Блюдо приготовится гораздо быстрее, и судьбу Вы узнаете раньше.

Что положить в пельмени и вареники с сюрпризом? Первым делом, начинку. Для гадания на пельменях подойдут любые виды мяса. В вареники, помимо абсолютных хитов – картошки, лука, творога – можно добавить другие ингредиенты. Например, сыр, капусту, грибы, фасоль, яблоки и даже рыбу!

Теперь – о сюрпризах и значениях. Множество вариантов обычно сбивает с толку, поэтому проще придумать собственные обозначения, чем искать компромиссы в интернете. Главное – самому в них верить.

Совет эксперта: Сюрпризы лучше заворачивать в маленькие кусочки фольги или пищевой пленки. Во-первых, вкус вареника не испортится из-за перца или сахара. Во-вторых, если один вареник порвется, на остальные это никак не повлияет. Наконец, до последнего момента сохранится интрига – что внутри?

Традиционные сюрпризы в пельменях и варениках на Старый Новый год – это:

• Сахар – к сладкой жизни

• Соль – к горю и слезам

• Перец – к жгучим страстям

• Кольцо – к помолвке или замужеству

• Денежка – денежные поступления и материальный достаток

• Гречка – также, материально благополучие

• Лавровый лист – к успеху и почестям, карьерному продвижению

• Хлеб – общее благополучие, сытость, процветание.

• Нитка – дорога и путешествия

• Огурец – к романтическим приключения

• Пуговица – к обновкам, покупкам

• Укроп – здоровье, устойчивость к болезням

• Морковь – интересные знакомства, встречи

• Фасоль – прибавление в семействе

Иногда разные начинки сулят одно и то же. Поэтому сюрпризы в варениках и пельменях можно варьировать на свой лад. Логика понятна. Все сладкое и вкусное предвещает хорошую жизнь, любовь, наслаждения. Крупы, злаки и хлеб обычно влекут рост и достаток. Специи определяют будущее соответственно вкусу.

Совет эксперта: нитки, кольца, монетки, пуговицы стоит предварительно прокипятить. Это избавит их от грязи и бактерий. На всякий случай, напомните гостям о наличии твердых предметов.

Пельмени разных стран и народов: edaruofficial — LiveJournal

ОТ БАОЦЗЫ И ГЕДЗА ДО ДЮШБАРЫ И ПОДКОГЫЛЬО

Тесто и начинка — это простое сочетание не имеет места и времени рождения. Первые похожие на пельмени блюда появились в Китае в начале нашей эры. За прошедшие две тысячи лет, пожалуй, ни один мировой регион не обошелся без своего высказывания на тему, даже такая совсем не пельменная страна, как Индия. Во многих странах мира есть свои представление о том, как объединять тесто и начинку, из чего готовить и как подавать.

Пельмени и их интернациональные родственники — очень удобная еда. Сытная, быстрая, вкусная и крайне разнообразная. Тесто можно делать крутым, толстым, а можно деликатным и прозрачным, невесомым, как бумага. Внутрь можно класть мясо, овощи, морепродукты, даже фрукты. Ингредиенты диктует география.

Вот гид по пельменям народов мира.

Пельмени

Достоверно неизвестно, кто первым придумал заворачивать мясной фарш в пресное тесто и затем отваривать всю эту конструкцию. В русскую кухню пельмени пришли с Урала, по версии Вильяма Похлебкина, в конце XIV — начале XV века. Дальнейшее углубление в историю блюда приводит к древним китайским, тюркским и финно-угорским корням (слово пельмень заимствовано из коми или удмуртского: «пельнянь» — это «хлебное ухо»). Тесто для пельменей готовится из муки, воды и яиц, классический фарш — из смеси говядины и свинины с добавлением лука, чеснока, душистого перца. Варят пельмени в подсоленной воде или бульоне с лавровым листом. Считается, что пропорция фарша в пельменях должна составлять не менее 50 %. Один пельмень — история на два укуса, поэтому порция обычно составляет 10–15 штук.

Вареники

Украинские вареники отличаются от русских пельменей формой, а также тем, что начинка в них — уже готовая. Вареник — это небольшая лодочка-полумесяц из пресного (иногда дрожжевого) теста на молоке или кефире с затейливо защипленными краями. Внутри могут оказаться как мясо или рыба, так и капуста, картофель, творог, грибы, ягоды. Таким образом, вареники могут выступать как в жанре основного блюда, так и в качестве десерта. Есть вареники ленивые — это вареные кусочки теста, в которое уже вмешан творог. Подаются со сметаной и сливочным маслом.

Хинкали

Грузинские хинкали — крупные мешочки из пресного пшеничного теста, внутри — рубленый мясной фарш с пряными специями. Чтобы фарш был сочнее, в него добавляют бульон или воду. Хинкали — крупные изделия, в порции 3–5 штук, но в Грузии могут и 10, и 20 съесть зараз. Их лепят таким образом, чтобы сверху мешочка из теста образовался хвостик. За него и следует держать хинкали, откусывать снизу и высасывать бульон из фарша, чтобы ни одной капли не пролилось на тарелку. Хинкали отваривают, реже жарят. Мастерство хинкальщика измеряют по тому, сколько защипов он делает у хвостика, идеалом считается 19 складок. Хинкали также встречаются в армянской и азербайджанской кухнях. Не путать с дагестанским хинкалом, это совсем другое блюдо — кусочки теста, отваренные в мясном бульоне.

Манты

Блюдо народов Центральной Азии. Считается, что манты изобрели уйгуры, народ, обитающий в основном на территории Восточного Туркестана (сейчас это часть Китая). В тонко раскатанное пресное тесто из пшеничной муки, воды и яиц заворачивается фарш из мелко нарубленного мяса, традиционно баранины, — с добавлением курдючного жира. Также популярны манты с тыквой, картофелем, зеленью. В отличие от предыдущих разновидностей пельменей манты готовятся на пару в мантоварках. Форма разнится в зависимости от региона. Узбекские манты представляют собой лодочки среднего размера, уйгурские — маленькие мешочки с отверстиями сверху. Встречаются и другие затейливые варианты лепки. Манты подаются с кислым молоком катыком и поджаркой из лука.

Буузы

Бурятский и монгольский вариант. В русском языке прижилось и другое название — позы. Прообразом их послужили китайские паровые пирожки баоцзы (отсюда и слово «буузы»). Однако у бууз гораздо больше общего с мантами. Так же, как и манты, они делаются их пресного пшеничного бездрожжевого теста с начинкой из рубленого мяса и лука и готовятся на пару в специальной посуде — буузнице, по сути — в той же мантоварке. Внешне бузы тоже походят на некоторые виды мант: круглые, с защипами вокруг небольшого отверстия наверху.

Цзяоцзы

Китайские отварные пельмени. Старинное блюдо, изобретенное в начале нашей эры в качестве лекарства от простуды. По одной версии, название означает «пельмени-углы», по другой, слово «цзяоцзы» обозначает перемены, чередование. Цзяоцзы делают из обычного пшеничного бездрожжевого теста и скрепляют крайне просто, складывая кружок с фаршем пополам и защепляя края, получается полумесяц или уголок. Или же запаковывают фарш в мешочек из теста. Традиционная начинка — свинина с китайской капустой. Подаются с соевым соусом, рисовым уксусом и измельченным чесноком.

Гедза

Японские пельмени — из очень тонко раскатанного теста. Тесто готовят как из пшеничной муки и воды, так и из крахмала и рисовой муки. Первый вариант больше подходит для варки, второй — для жарки. Гедза — очень молодое блюдо, его рецепт привезли японские солдаты из Манчжурии в середине XX века. Японская версия отличается более тонким тестом. Классическая начинка — свиной фарш с пекинской капустой, чесноком, имбирем, кунжутным маслом. Но в наши дни гедза готовят с овощами, морепродуктами, рыбой. Гедза могут и отваривать, но чаще их сначала обжаривают с одной стороны, а затем запаривают, получается, что они одновременно жареные и паровые. При подаче гедза кладут жареной стороной наверх и сопровождают соевым соусом.

Дим-самы

Блюдо кантонской кухни. В отличие от цзяоцзы дим-самы — это скорее закуска, чем основное блюдо. Их подают преимущественно с утра или в обед, существуют даже десертные варианты к чаю. Дим-самы и возникли в качестве быстрой закуски для путешествующих по Шелковому пути. Подавали их в чайных домах, отсюда и возникло еще одно название дим-самов — «ямча» (что дословно переводится, как «пить чай»). Дим-самы делают из тончайшего прозрачного теста из рисовой муки и/или крахмала, иногда с добавлением цветных красителей. Сами дим-самы очень маленькие, обычно на стол ставятся несколько видов с разными начинками. Канонов относительно того, с чем надо готовить дим-самы, нет. Их делают с мясом, птицей, рыбой, морепродуктами, овощами и даже с фруктами. Дим-самы готовятся в бамбуковых пароварках, в них же и подаются.

Момо

Момо едят в Тибете, Непале, Бутане, индийских штатах Сикким, Ассам и на севере Бенгалии в районе Дарджилинга и на прилегающих территориях, где сильна тибетская культура. Момо родом из суровых краев, и блюдо это довольно аскетичное. Тесто состоит исключительно из пшеничной муки и воды (лишь недавно в него иногда стали добавлять разрыхлитель), оно получается пресным, толстым, крутым и очень плотным. Абсолютно универсальное сытное блюдо для тех, кто живет в горах, легко подстраивающееся под продуктовый набор конкретной местности, а также под религиозные предпочтения населения. Например, индийские Гималаи объединяют индуистов, буддистов и мусульман, поэтому здесь самые популярные момо — с бараниной. Момо также готовят с мясом яка и/или буйвола (аутентичный тибетский вариант), с курицей, с домашним сыром, овощами (преимущественно капустой). Момо готовят на пару и часто прямо в пароварках выставляются на улицу. Иногда их обжаривают, это делается для того, чтобы разогреть приготовленные ранее момо. Едят их руками, на ходу, дома или в кафе, на завтрак, обед и ужин. Форма и размер могут быть самыми разными. Крупные круглые момо на вид те же бурятские бузы, а небольшие лодочки больше похожи на манты. Подаются с острым томатным чатни.

Вонтоны

Еще одна китайская разновидность пельменей, от остальных ее отличает подача: вонтоны обычно подают вместе с супом. Вонтоны делают из тонкого пшеничного бездрожжевого теста. По форме они ничем не отличаются от цзяоцзы, но по размеру они меньше, а тесто для них катается тоньше: у готовых вонтонов начинка просвечивает. Традиционные начинки — рубленая свинина и креветки.

Баоцзы

Небольшие паровые пельмени, по форме и смыслу больше напоминающие пирожки. Их готовят из пшеничного дрожжевого теста с начинкой из свиного фарша с капустой (традиционно) и едят руками.

Кундюмы

Русское блюдо, по версии Вильяма Похлебкина, появившееся примерно в XVI веке, постные пельмени из заварного теста с грибной начинкой. В тесто добавляют растительные масла и горячую воду, внутрь кладут грибы, гречку и пряности. Кундюмы запекают, а затем томят в печи или духовке.

Курзе

Дагестанская версия пельменей. Отличается от русской способом лепки (защипы на курзе напоминают косичку) и начинкой (в мясной фарш кладут на порядок больше пряностей). В остальном все то же бездрожжевое тесто и варка как способ приготовления.

Бораки

Блюдо армянской кухни, в корне отличающееся от всего, что мы привыкли идентифицировать как пельмени. Предварительно обжаренный говяжий или бараний фарш упаковывается в открытые с одной стороны трубочки (правильнее сказать — стаканчики) из тонкого пшеничного бездрожжевого теста. Трубочки плотно утрамбовывают в сковороду открытой стороной вверх, припускают в бульоне с водой, а затем обжаривают.

Равиоли

Паста для итальянцев, пельмени для русских. Готовятся из теста с разнообразными начинками, затем отвариваются или обжариваются. Тесто состоит только из муки и яиц (вода в него не добавляется), поэтому оно получается сочного желтого цвета. Форма может быть разной, чаще всего встречаются квадратные или треугольные равиоли с красивыми резными краями (их вырезают специальными ножами). Классической начинкой считается рикотта и шпинат. Причем совсем необязательно, чтобы начинки было много. Все же равиоли — это паста, а паста — это тесто. В равиоли теста может быть больше, чем начинки. Пасту подают с соусами, и в этом еще одно отличие равиоли: при подаче их могут поливать разными соусами — томатным, сливочно-чесночным, песто (или просто растопленным сливочным маслом с ароматными травами), посыпают тертым пармезаном или овечьим сыром пекорино и зеленью. Получается паста с двумя соусами-начинками — один внутри, второй — снаружи.

Подкогыльо

Блюдо родом из Марий-Эл. Внешне очень напоминает вареники: подкогыльо лепятся в форме полумесяца и защипываются косичкой. Традиционно готовятся с мясом (зайчатиной, свининой, мясом барсука), луком и небольшом количеством густой клейкой каши (например, пшенной или перловой), картофелем и творогом. В тесто кладут меньше яиц, чем в тесто для пельменей, но наливают чуть больше воды. Подаются со сметаной или кислым молоком.

Чучвара

Встречается в кухнях стран Средней Азии и Азербайджана. По смыслу те же русские пельмени, только без свинины и вдвое меньшего размера — а то и совсем мелкие. Фарш, как и в других среднеазиатских идеях на тему пельменей, используется рубленый, часто в него добавляют зиру или тмин. Чучвара отваривается в ароматном бульоне из баранины и в нем же подается, приправляется айраном, уксусом или соусом из острых перцев и помидоров. Реже чучвару обжаривают.

Дюшбара

Азербайджанский ароматный суп с чучварой. Бульон варится из бараньих костей, в него добавляют лук, чеснок, травы, иногда обжаренные на сливочном масле овощи, шафран для цвета. Затем в готовом бульоне отваривается чучвара — получается сытный ароматный суп.

Креплах

Еврейские пельмени, отличаются от русских формой (их скрепляют в форме трехгранной пирамиды или же просто треугольником). Ритуальное праздничное блюдо, начиненное символикой. Три грани символизируют трех патриархов еврейского народа — Авраама, Ицхака и Иакова. Красная мясная начинка — символ справедливости, а белоснежное тесто — символ милосердия. Фарш готовят из любого мяса, кроме свинины, он может меняться в зависимости от прадзника. Так, в Пурим внутрь кладут сухофрукты. Мясные креплах отваривают в курином или овощном бульоне.

Манду

Отварные корейские пельмени из тончайшего прозрачного теста (рисового, гречневого или пшеничного) с начинкой из свинины или говядины с имбирем, тофу, луком, реже с грибами, острой капустой кимчи. Форма может быть какой угодно: круглой, квадратной, треугольной, плотской или объемной. Обычно отвариваются в подсоленной воде. Подаются с соевым соусом.

Модак

Сладкие индийские паровые или жаренные во фритюре крупные пельмени. По форме они похожи на хинкали, но содержание принципиально отличается. Мешочки из рисового теста начиняют орехами, кокосовой стружкой, неочищенным пальмовым сахаром и кардамоном. Начинка предварительно вываривается до загустения.

Кропкакор

Новогоднее шведское блюдо, по смыслу больше напоминающее клецки, чем пельмени. Тесто готовится из отварного картофеля, пшеничной муки и яичных желтков, а внутрь запаковывают смесь из ветчины, репчатого лука и сала. Из теста и фарша формируют шарики, а затем отваривают их в подсоленной воде. Подают с растопленным сливочным маслом, брусничным или клюквенным вареньем.

Маульташен

Самое примечательно в этом швабском блюде — это легенда о его возникновении. Второе название блюда — Herrgottsbscheißerle, или «надувательство Господа Бога». Швабия — это исторический регион на юго-востоке Германии, в верховьях Дуная и Рейна. Местные крестьяне отличались богобоязненностью, но очень любили мясо. И придумали во время постов запаковывать мясо в тесто, чтобы Бог не увидел, что у них на обед — добрая порция фарша из ветчины, мяса, сала и зелени. По альтернативной версии, маульташен — это переиначенные итальянские тортеллини. Как бы там ни было, сейчас это блюдо представляет из себя небольшие, жаренные с луком, квадратные пельмени из довольно толстого теста с мясным фаршем.

Берек

Береки, берики, берюги — калмыцкое блюдо. Крупнее, чем пельмени, но миниатюрнее, чем манты. Их делают из бездрожжевого теста и рубленого фарша из говядины и баранины с луком. Отваривают в воде или обжаривают и подают с растопленным сливочным маслом.

Гюрза

Азербайджанские пельмени. Красиво закрученные изделия из тонкого пшеничного теста с фаршем из баранины, курдючного жира и специй, в число которых входит корица, открытые с одного конца. Пельмени отвариваются, но необычным способом. Сначала их плотно укладывают в кастрюлю открытым концов наверх, поливают растопленным салом, ждут, пока оно впитается, а затем уже заливают подсоленной водой и варят.

Дамплинги

Этим английским словом называют любые пельмени как класс, а также сингапурское блюдо, похожее на дим-самы. Готовятся из рисового или крахмального теста, причем оно должно быть таким тонким, чтобы начинка просвечивала. Защипываются при помощи бамбуковой палочки. В качестве начинки используются яркие ингредиенты: морепродукты, овощи, мясо. Готовятся в бамбуковой пароварке или обжариваются и подаются с соевым соусом.

Посикунчики

Блюдо родом с Урала. Небольшие жареные пирожки, по виду напоминающие чебуреки. Название произошло по одной версии от слова «сикать» («брызгать»), по другой — от слова «сечь». В любом случае название говорящее: начинка у посикунчиков была рубленая и такая сочная, что начинает брызгаться, когда их надкусываешь. Начинка, кстати, может быть как мясная (такая же, как у пельменей), так и овощная (каноном считается редька с медом или печеная репа). Посикунчики едят, обмакивая в соус из горчицы, уксуса и соли или в кефирно-чесночный.

Тортеллини

Итальянские пельмени из Эмилии-Романьи. Внешне — наши пельмени, но очень мелкие (диаметром примерно 2–3 см) и с уголком (потому что тесто нарезается на квадраты, а не кружки). Как и в равиоли, начинки в тортеллини мало, в основе всего — вкусное яичное тесто. Готовят тортеллини с мясом, овощами и, конечно, сыром. Подаются с бульоном или с соусами. Есть еще тортеллони — большие тортеллини.

Юфах-аш

В переводе с татарского — «маленькая еда». Пельмени крымских татар и правда микроскопические, каждый диаметром не более 1 см. Ими заправляют бульон, как правило, из баранины. Сами пельмени начинают говяжьим или бараньим фаршем.

Бан-бот-лок

Вьетнамские пельмени из тонкого прозрачного теста на пшеничной или рисовой муке и крахмале тапиоки. В начинку идут свинина или креветки, подаются с кисло-сладким соусом.

Дайфуку

Японские рисовые лепешки, обычно с анко — пастой из бобов фасоли адзуки. Или довольно крупные — размером с ладонь, или небольшие — до 3 см в диаметре. Внутрь заворачиваются цельные или перетертые фрукты — получаются что-то вроде пирожков. Они посыпаются сахарной пудрой или какао. Популярный японский десерт.

БОЛЬШЕ ИНТЕРЕСНЫХ ФАКТОВ О ЕДЕ ЧИТАЙТЕ НА НАШЕМ САЙТЕ

Вареники с творогом как красиво сделать края. Учимся делать вареники косичкой. Какие способы лепки вареников существуют

Александр Гущин

За вкус не ручаюсь, а горячо будет:)

Содержание

Пельмени – всеми любимое лакомство. К сожалению, из стана домашних старинное яство полностью перекочевало в магазинные. Однако никакой продукт фабричного производства не сравнится со вкусом домашнего блюда, заботливо приготовленного руками хозяйки, поэтому рецепты лепки пельменей были и будут популярными.

Виды лепки пельменей

Существует два вида приготовления – ручной и механический. Механический ограничен в формах: если вы используете машинку, то кроме квадратных, изделий другой формы не получится. Руками получится делать их круглыми или полукруглыми, поэтому, если для вас важен не только вкус, но и вид, то варианты лепки пельменей вручную окажутся во сто раз разнообразнее и богаче.

Хозяйки готовят массу на свое усмотрение, мягкую или крутую, но раскатывают скалкой очень тонко. Фарш замешивают из разного вида мяса или грибов с добавлением перца и обжаренного лука, перчат и солят по вкусу, добавляют ледяную воду иди масло, зелень. Как слепить пельмени, каждая хозяйка решает сама: зачастую в ход идут семейные рецепты. Если говорить о видах приготовления блюда по разным рецептам, то можно заключить, что все они схожи. Из ингредиентов для теста присутствуют:

• вода;
• мука;
• щепотка соли;
• яйцо.

Приспособление для лепки пельменей

Тем, кто хочет сэкономить время, на помощь приходит устройство для лепки пельменей в домашних условиях. Механическое представляет собой машинку: загружаем в нее фарш, тесто, крутим ручку. Это устройство хорошо тем, что регулирует толщину листа, можно делать сразу большое количество, чтобы замораживать половину. Единственный минус – высокая стоимость по сравнению с другими приспособлениями.

В домашних условиях работают вручную, используя плоскую форму с отверстиями в виде сот: дополнительно понадобится только скалка. Такая пельменница поможет налепить сразу целую партию. Самым современным вариантом можно считать устройство для готовки вручную из Китая: это пластмассовая формочка, которая делает только одну штуку за раз. Из достоинств можно отметить ажурный узор, который отпечатывается по контуру.

Техника лепки пельменей

Сколько хозяек – столько техник лепки пельменей. Самый лучший способ, как правильно лепить пельмени руками, сибирский. Это обычный рецепт из сложенного пополам кружка теста: кто-то затем склеивает концы, чтобы получилось «ушко», кто-то варит в неизменном виде, как вареник. Вариантов лепки пельменей в мире множество – это итальянцы с равиолями, китайцы с «гнездами», грузины и хинкали, индийский модак и многое другое.

Интересны самые доступные, но необычные способы, которыми можно пополнить свою кулинарную коллекцию: например, «мешочки» – этот вариант напоминает манты, но они получаются более миниатюрными. Как приготовить «мешочки»? Нужно раскатать кружочек теста, положить в середину фарш, завернуть в форме мешочка. Похожий на этот, но более изящный способ – «звезда»: для этой формы делаем все то же, что и в первом случае, но вместо мешочка формируем пять ровных граней.

Как лепить пельмени руками

Ручная лепка пельменей все больше уходит на задний план, но те хозяйки, которым хочется побаловать семью вкусным блюдом, должны помнить несколько простых правил. Как без хлопот лепить пельмени – ответит приготовленное вами тесто. Главное условие – хорошо его вымешать, чтобы не липло к рукам, а чтобы края не расклеивались, чаще окунайте пальцы в муку, посыпайте ею стол.

Как быстро лепить пельмени

От приготовления блюда большинство хозяек останавливает мысль о том, как много времени нужно, чтобы его налепить. Опытные повара знают, что быстрая лепка пельменей – дело небольшой практики и нескольких секретов, и никакие машинки для этого не нужны. Главное – научиться быстро разрезать листы и формировать изделия не по одному, а большими партиями. Нож для пиццы поможет решить задачу по сокращению времени. Он отличается круглым лезвием, которое легко режет раскатанный пласт, не собирая его:

• Раскатанный пласт разрезаем на длинные полоски.
• Фарш помещаем в целлофановый пакет, один уголок которого отрезаем.
• Выдавливаем фарш сразу на всю длину и укрываем ее второй полосой.
• Режем на квадраты нужной величины, затем можно защипывать.

Если ножа для пиццы нет, можно ускорить задачу другим способом:

• Раскатанный лист складываем гармошкой, разрезаем на кусочки подходящего размера.
• Полученные полоски укладываем друг на друга, снова разрезаем. Это поможет так же быстро получить из куска теста ровные квадратики.
• Из них налепим круглые, квадратные или даже треугольные изделия.

Как красиво лепить пельмени

Красивая лепка пельменей потребует некоторой сноровки. Один из распространенных вариантов приготовления – формирование по краю «косички». Как приготовить:

1. Придаем тесту обычную форму.
2. Затем заворачиваем по маленькому кусочку на той стороне, что уже слеплена.
3. Слегка придавливаем.
4. Один шаг – один защип.
5. В конце склеиваем края, чтобы получился круг. «Косичка» будет заметна даже после варки.

«Цветочки» – еще один вариант красивого оформления пельменей. Как заворачивать пельмени, чтобы получить цветок:

1. Раскатываем круг.
2. Формируем 5 граней, подгибая края.
3. Переворачиваем получившийся пятиугольник, кладем в середину фарш, склеиваем, снова формируя пять граней по уже полученным.
4. В конце отворачиваем края и видим красивый цветок, как на фото.

Как лепить маленькие пельмени

Нередко и к самому вкусному блюду придирчивые едоки предъявляют претензии, что объем великоват. Во время приготовления сложно определить на глаз, какой величины вырезать тестовую основу, а в результате размер выходит слишком большой. Лепить маленькие пельмени помогут специальные формочки диаметром от 10 мм. Если нет формы, можно воспользоваться обычной рюмкой.

Как лепить китайские пельмени

Китайские вариант блюда отличается начинками, формой, размерами, гарнирами, с которыми его подают. Больше всего известно блюдо, похожее на манты, в виде мешочков. Есть варианты, перевязанные перьями зеленого лука. Один вид китайских пельменей знает каждый россиянин. Там тоже популярна техника «медвежьи ушки», с которой прекрасно знаком русский человек. Все эти способы сложные, поэтому лучше посмотреть обучающее видео или фото, как правильно лепить, чтобы все получилось. Лепить китайские пельмени можно следующими способами:

• Поднимаем кверху края. Затем склеиваем по ребрам.
• Края собираются наверху, склеиваются посредине. Получаются три грани, благодаря которым изделие похоже на аккуратный треугольник.
• Провинция Сычуань славится блюдом в виде открытого конверта. Для этого квадратный кусочек теста складываем по диагонали. Края треугольника скрепляются, а уголки у основания загибаются к центру.

Как лепить пельмени на пельменнице

Лепка пельменей с помощью пельменницы существенно облегчает задачу хозяек во время приготовления. Кухонный девайс помогает делать одновременно около 40 аккуратных одинаковых изделий. Если речь идет о простой пельменнице, которая состоит из формы с отверстиями, значит понадобятся два листа теста, замешанного обычным способом, и фарш. Его тоже готовим на свой вкус. Дальше технология простая.

Давайте научимся лепить вареники красиво, ведь эффектная подача — залог успеха! Вариантов лепки вареников очень много — все зависит от вашей фантазии, умения и, конечно же, свободного времени.

Как лепить вареники косичкой

Традиционная форма вареников — полукруглая, с краем, оформленным в виде косички. Но ведь вареники можно сделать и круглыми и при этом украсить их той же традиционной косичкой.

Чтобы сделать круглый вареник необходимо раскатать в тонкий пласт тесто и нарезать одинаковыми кружками чашкой.

Взять один кружок в руку, поместить в центр начинку и накрыть вторым кружком.

Края крепко слепить по кругу изделия, затем закрутить косичкой как в обычных варениках: сначала загнуть один участок, крепко прижать его, затем следующий и т.д.

Вареники золотые рыбки

Для того чтобы сделать вареники в форме рыбок нужно замесить эластичное, плотное тесто, которое не порвется во время лепки. Тесто тонко раскатать, чашкой вырезать довольно крупные кружки (чем больше кружок теста, тем шикарнее получится хвостик у рыбки), затем выкладываем начинку ближе к одному краю — там будет голова нашей рыбки. Затем тесто свернуть с боков и защипнуть сверху, так мы получим туловище рыбки с плавником на спине. Часть вареника, где намечался хвостик, разрезается по бокам, создавая хвостовые плавники, для большей натуральности на них стоит зубочисткой продавить рельефные борозды.

С противоположной стороны вареника тесто защипнуть, формируя голову и рот. Варить рыбок лучше всего в пароварке, чтобы не повредить нежные плавники. Подавать, красиво разложив на тарелке. Комплименты и восторг домочадцев гарантирован!

Вареники – не только хорошо известное, но и любимое многими блюдо. Причем, под одним названием объединено много разновидностей этого кулинарного изыска. Существуют различные рецепты теста, множество видов начинки и даже разные методы приготовления мучных изделий. А чтобы варенички были не только вкусными, но и красивыми, нужно уметь их правильно делать. В том, как лепить вареники, нет ничего сложного. Тем не менее, без детального изучения способов создания «мешочка» из теста с начинкой у вас вряд ли получится сделать их по-настоящему аккуратно и красиво.

История вареников

Мучной деликатес считается национальным достоянием украинской кухни. Если разобраться, то за его появление нужно благодарить вовсе не украинцев, а турок. Прототипом современных вареничных изделий было блюдо дюшвар. А вот популяризировали и попутно преобразовали его в округлые, лепленные «мешочки» с начинками украинцы. Им настолько понравилась сама идея соединения мучной массы с разными продуктами, что они тут же переняли (и несколько улучшили) задумку.

Современные вареники бывают большими и маленькими, они делаются из дрожжевого или пресного теста, а уж о вариантах приготовления начинок и говорить нечего – их слишком много, чтобы все перечислять. Способы лепки изделий зависят от особенностей теста и от того, будут ли варенички сладкими или солеными. Чтобы научиться аккуратно и красиво их делать, стоит изучить основные способы лепки.

Как лепить вареники: лайфхаки и описание основных способов

Успешность готовки изделий из теста в равной степени зависит от их правильного вылепления и от самого теста. Чтобы вареничные «мешочки» получились мягкими, нежными, но не разварились в процессе приготовления, нужно придерживаться простых правил в готовке теста:

• Массу следует месить достаточно долго (не меньше 10 минут), чтобы все пузырьки воздуха внутри нее растворились.
• В сырую мучную смесь можно добавить немного (не более 1 столовой ложки) постного масла, тогда она станет более эластичной. Лучше всего использовать рафинированное, без запаха.
• После вымешивания сырой продукт понадобится отставить хотя бы на полчаса. Клейковина муки максимально впитается в тесто и с ним будет легко работать.

Тем, кто не может похвастать умением хорошо лепить вареничные изделия, стоит начинать учиться на небольших кусочках теста. Кружки (по-народному они называются вареницы) следует выдавливать стаканом, предварительно раскатав мучную массу в тонкий пласт.

Бывает так, что начинка начинает растекаться или просачиваться за слепленные края изделия. В таком случае, стоит обильно присыпать их мукой и повторно соединить.

Лепка «Косичкой»

Одним из простых, но красивых способов слепить варенички считается «Косичка». Тесто, защипнутое таким образом, практически никогда не расклеивается. Если следовать пошаговому описанию, то данный вариант смогут реализовать даже те, кто не имеет особых кулинарных талантов и способностей.

Техника лепки «Косичкой»:

• Тесто раскатывается тонким пластом, затем из него стаканом или специальной формочкой выдавливаются кружочки. Их диаметр не должен быть меньше 8 сантиметров, иначе по краю вареничка не получится сделать подобие косы.
• Мучные кружочки размещаются на столе или разделочной доске (смотря, где происходит приготовление блюда), сверху на них кладется начинка. Ее не должно быть слишком много или мало. Например, на кружочек, сделанный при помощи стакана, нужны 1,5 полные чайные ложки картофельного пюре или тушеной капусты.
• Кружочек с начинкой следует взять в руку и согнуть вдвое. Края нужно плотно соединить.
• Пальцами надо пройтись по слепленному краю будущего вареника, сделав его кончики не только прочнее, но также больше и тоньше.
• Создавать «Косичку» нужно, двигаясь с одного края изделия до другого. Лепка не должна быть слишком толстой, иначе после варки эта часть продукта останется сырой.
• Край вареника следует загнуть вниз большим пальцем и слегка придавить. Должно получиться «ушко».
• Край полученного «ушка» снова загибается, чтобы получить аналогичный результат (два «ушка»).
• Кончики теста последовательно заворачиваются до тех пор, пока не останется свободных частей (то есть, вы прошлись по всей длине слепленной половины изделия).

Удобнее всего во время лепки двигать той рукой, в которой лежит мучное изделие, а не кистью, выполняющей лепление. Впрочем, строгих правил здесь нет. Главное – это прижимать кончики теста достаточно сильно, чтобы они не вернулись в исходное положение. От лепки «Косичкой» получаются маленькие варенички (по размеру чуть больше пельменей).

Техника «Елочка»

Вареничные изделия, созданные данным способом, внешне немного похожи на манты. Это отличная идея для лепки вареников большого размера.

Техника создания «Елочки»:

1. Тесто раскатывается тонким пластом и из него выдавливаются кружочки. Для этого стоит использовать большую чашку или специальное приспособление (у стакана маловат диаметр).
2. На вареницы накладывается начинка. Ее не должно быть много (чуть меньше среднего объема наполнения вареников).
3. Тесто с начинкой берется в руку («Елочка» лучше всего получается на весу, а не на твердой поверхности) и делается один защип, после чего он слегка продавливается пальцами внутрь кружочка теста.
4. Следующий защип надо подтянуть к первому, как бы прилепив его к краю «Елочки».
5. Действия 3 и 4 нужно повторить для другого края вареницы. Таким образом, лепка происходит в направлении с двух краев до центра.

Изделия из теста, созданные по этой технике, будут округлыми, а их соединенные края станут немного напоминать еловые ветки, нарисованные рукой ребенка.

Проще всего лепить вареники, используя для этого специальную пластиковую или металлическую формочку. Она самостоятельно соединяет края теста, создавая аккуратный, ровный шов. Что до фигурной лепки, она выполняется только вручную.

Независимо от особенностей работы с тестом, вареники можно готовить традиционно в воде, либо в мультиварке. Как вариант, сырую заготовку можно пожарить или запечь в духовке, сделав из нее подобие пирожков.

Читайте также

Есть разные способы красивой защипки вареников. Часто их делают косичкой. А можно красиво защипнуть вилочкой. Вареники сами должны быть пышными, чтобы был более красивый вид при защипывании. Нужно вначале просто защипнуть как это делается обычно, а потом вилочкой еще сделать аккуратный рисунок. Вареники не разваливаются и получается красиво.

Всегда задумываюсь, как красиво защипывать вареники. Совершенно согласна с одним из ответов, что способ защипывания может зависеть от начинки. Например, с картошкой я закрепляю вареники обычным способом, просто скрепляя, без косички. А вот, если делаю вареники с вишней или творогом, то способ соединения краев выбираю quot;косичкойquot;. Получается очень красиво и привычно. Некоторые не знают, как красиво защепить вареники quot;косичкойquot;

Шаг первый — соедините края вареника

шаг второй -начинайте с одного из уголков заверните его в угол

Шаг 3 — образовавшийся лепесток также сверните в угол

Шаг 4 — продолжайте загинать тесто до конца, формируя косичку

Получиться должны вот такие вареники

Есть разные способы, как красиво слепить вареники. Им можно придавать необычную форму защипнуть красиво края теста.

Хороший вареничек должен быть плотненьким и тугим с достаточным содержанием начинки.

Можно сделать вареники с краешками в виде косички, чтобы вареники были и красивыми, и плотными, не разварились после их приготовления.

Чтобы красиво сделать косичку, надо вместе свести половины кружочка теста и примять руками, а затем защипывать последовательно часть теста, перекрывая каждый раз защип теста quot;косичкойquot;. Сплести косичку для одного вареника требуется не много времени, если приноровиться.

Кроме одного вида косички можно сделать оригинальный quot;шовчикquot; у вареников сверху. Чтобы сделать такую косичку, надо уложить в руку вареник и защиплять тесто с одного края, придавливая к другому краю почередно то к одному, то к другому краю.

Наверное, можно вообще обойтись без quot;косичкиquot;, если слепить вареники, а потом придавить вилкой для надежности края. Они получаются, как фестончатые.

Нашла еще два оригинальных способа слепить вареники. Можно свернуть вареники треугольничками и защипнуть аккуратно, как quot;цветок лотосаquot;.

А еще есть специальные приспособления.

Можно продавить красиво краешки

Способы красиво и легко сделать и защипнуть края на видео:

Вареники должны быть не только вкусными, но и красивыми. Защипывание вареников — это почти что искусство. Нужно иметь тонну терпение и в два раза больше желания, чтобы создать по-истине шедевральные вареники. Вот вам небольшая кучка примеров как заворачивать вареники :

Когда я леплю вареники, то способ защипывания выбираю от вида начинки. Если это вареникик с картошкой, я их защипываю просто. А если с капустой или утробой, то край вареника нуждается в более quot;надежномquot; защипывании, чтобы начинка никуда не сбежала:)) Тогда я применяю способ защипывания косичкой:

Пошагово это делается так:

Нет такого человека, который бы не любил бы вареники. Это блюдо все знают с самого детства. С маслом и сметаной, с картошкой или творогом — они в любом виде очень притягательны. Уже от одного их вида слюнки текут. А внешний вид у них может быть не только классическим, но и очень даже оригинальным! И если вы хотите порадовать родных чем-нибудь традиционно вкусным, но с необычной подачей, пора научиться лепить по-новому!

Один из классических способов лепить вареники — это косичка. Край получается хорошо закрепленным и очень эффектным. Сначала такой способ лепки может показаться непростым, однако если приноровиться будет получаться все быстрее и лучше.

Инструкция:

Совет. Когда работаете с вареником, передвигайте именно его, постепенно поворачивая по часовой стрелке, а не ведущую руку, которая совершает действие. Так будет получаться ровно и красиво.

Корона из косички

Перед тем как лепить вареники, определитесь с их формой. Обычно она полукруглая, но еще более оригинально будет сделать круг. А оформить его можно все той же косичкой.

Инструкция:

Совет. Очень эффектно выглядит косичка с тонкими частыми звеньями. Чем чаще делать защипы, тем мельче и ажурнее они будут.

Елочка

Если вопрос, как лепить вареники, все еще мучает вас, можно попробовать новый вариант — елочку. Он подходит не только для вареников, так защипывают и пельмени, и даже !

Инструкция:

1. Поступаем с тестом, как обычно: раскатываем скалкой и нарезаем стаканом.
2. Раскладываем начинку. В данном случае имеет смысл ее поэкономить, особенно в первый раз, так будет удобнее делать вареники. Кстати, лепить их лучше на весу, а не на доске — выйдет намного аккуратнее.
3. Сверните тесто пополам, но не соединяйте. Первый защип нужно продавить внутрь.
4. Далее захватываем один краешек круга, продавливаем его внутрь и лепим к центру и предыдущему защипу. То же самое делаем с противоположной стороны: захватываем, прищипываем и лепим к центру.
5. Таким образом, делая защипы с обеих сторон, продвигаемся вперед до конца.

Быстрые способы

Как лепить вареники красиво и необычно, теперь понятно. Но дело это довольно долгое и кропотливое. А что, если нужно слепить их еще и быстро? Есть и такой способ! Инструкция:

1. В данной ситуации имеет смысл раскатывать пласт теста определенным образом — в форме длинной широкой полосы.
2. По всей центральной части размещаем начинку, с отступом между каждой порцией по 3 см.
3. Складываем полосу теста пополам вдоль, чтобы начинка оказалась внутри, в центре.
4. Свободные края вокруг каждой порции начинки нужно залепить.
5. С помощью стакана вырезаем полукруглые вареники.

Еще один быстрый способ предполагает нарезку квадратных вареников:

1. Здесь потребуется 2 полосы теста.
2. На одну кладем начинку по схеме из пункта 2, сверху накрываем другим пластом.
3. Тщательно приминаем пальцами тесто вокруг начинки, делаем квадратные вареники, просто нарезав заготовку квадратами.

Совет. Если вы хотите украсить плоские края вареников, воспользуйтесь ножом для чебуреков, чтобы они получились волнистыми. А еще можно взять обычную вилку и выдавить ей черточки-узоры.

В погоне за красотой вареников, не нужно забывать, что главное все-таки их вкус! Поэтому обязательно уделяйте должное внимание выбору качественных и свежих ингредиентов. Не стоит упускать и момент с . Пусть эти приятные дополнения будут яркими и пикантными. Тогда они помогут сделать блюдо еще более выразительным.

А какие вареники больше всего любят в вашей семье?

Как лепить вареники: видео

Тесто для пельменей домашних эластичное в хлебопечке. Тесто для пельменей в хлебопечке

Рецепты приготовления пельменей

600 г

1 час 40 минут

235 ккал

5/5 (1)

Знаете ли вы? где и когда появились пельмени? Кто их создатель? А ведь у каждого блюда есть своя история. У пельменей, говорят, она началась в Китае. На самом деле пельмени бывают разными, так как у рецепта есть еще финские и славянские корни. Но для нас классикой считаются именно русские пельмени, рецепт которых нам передавали наши бабушки и мамы.

Несмотря на то, что основным ингредиентом пельменей есть фарш, вкусовые качества зависят от теста. Оно должно быть тугим и эластичным. Не по наслышке знаю, что такое замесить тесто для пельменей или вареников. Сложно добиться того, чтоб при варке оно не разварилось. Для меня это была довольно сложная задача.

Потом от подруги я узнала, что очень легко замесить тесто для чего угодно в хлебопечке. А я настолько не любила это дело, что ни разу и не поинтересовалась такой возможностью. Все хлебушек пекла разный. Итак, расскажу вам, как замесить тесто на пельмени в хлебопечке без лишних усилий. Оно получится мягким, упругим и податливым.

Тесто для пельменей в хлебопечке по пошаговому рецепту с фото

Кухонная техника и утварь: хлебопечка, мерный стакан, миска, ложка, разделочная доска.

Список ингредиентов

На 600 г теста:

Как правильно выбрать ингредиенты

• Муку лучше выбрать пшеничную, первого сорта.
• Растительное масло берем нерафинированное.
• Воду нужно взять кипяченную, немного остывшую.

Секрет идеального упругого и качественного теста – соблюдение пропорций и последовательности готовки.

Для замеса теста в хлебопечке нам понадобятся: пшеничная мука, теплая вода, яйцо, соль и растительное масло.

Теперь можно лепить и пельмени, и вареники и все, чего душа пожелает.

Видеорецепт теста для пельменей в хлебопечке

Давайте подробнее посмотрим краткое описание того, как легко замесить замечательное тесто для лепки пельменей в этом видео.

Как правильно приготовить вкусное тесто

• Муку обязательно нужно просеивать , чтоб насытить ее кислородом. Тесто будет лучше вымешиваться.
• Воды нужно брать строго по рецепту , иначе тесто может получиться слишком жидким и придется дольше вымешивать его с дополнительным количеством муки, доводя до нужной консистенции.
• Тесто обязательно нужно отложить на некоторое время, чтоб оно «отдохнуло» . Только после этого можно начинать лепить пельмени. Тесто лучше оставлять в тепле, так тесто будет хорошо лепиться и не разварится при варке пельменей.
• В такое тесто нужно добавлять только вкусную начинку . Каждая из нас готовит пельмени по-своему. Я обычно готовила смешанный свино-говяжий фарш. Но как только у меня появилось время, пока машина месит тесто вместо меня, я начала искать интересные начинки. И нашлась вот такая вкусная грибная начинка.

Как приготовить грибную начинку с яйцом и луком для пельменей

• Время приготовления: 25 минут.
• Кухонная техника и утварь: сковорода, кастрюлька, нож, разделочная доска.

Список ингредиентов

Последовательность приготовления

1. Начнем с подготовки яиц. Их нужно сварить вкрутую.

2. Грибы нужно промыть и очистить. Мелко нарезать.

3. Мелко нарезать кубиками лук.

4. На раскаленную сковороду со сливочным маслом выложить лук и прожарить несколько минут.

5. Добавить к луку специи по вкусу.
   
6. Очищенные шампиньоны добавить в сковороду и обжарить примерно 10 минут до готовности.

7. Охлажденные яйца мелко порезать и добавить к грибному фаршу.

   
   

Оригинальная начинка для пельменей готова . Теперь обычные пельмени станут по-новому вкусными.

Другие варианты рецептов

Вот мы с вами и попробовали приготовить лучшее тесто для пельменей в хлебопечке. Без лишних усилий и с удовольствием. Также легко приготовить классическое с добавлением яиц.

Из такого теста? Легко. Пельмени – одновременно простое и гениальное блюдо. Из привычных всем пельменей получаются креативные и необычные блюда именно благодаря начинкам. Грибы, рыба, рис, морепродукты неплохо подходят для пельменей. Из восточной кухни мы тоже можем позаимствовать несколько идей. Печеные хлеб-пельмени или могут быть главным блюдом на вашем праздничном столе.

Вы можете поэкспериментировать и приготовить ароматные с оригинальным соусом. А если хочется сократить не только время приготовления теста, но и ускорить готовку самого блюда, попробуйте с восточными нотками. Приготовьте их из теста на чае. Поверьте, это только улучшит и разнообразит вкус пельменей.

Многие обладатели хлебопечки даже и не подозревают, что в ней можно готовить и прекрасное тесто для пельменей и вареников. Всем известно, что оно “любит” длительное вымешивание, в процессе которого масса становится эластичной, что влияет не только на удобство лепки пельменей, но и значительно улучшает вкусовые качества.

Согласитесь, мало кто сможет непрерывно мять тесто руками в течение 20 минут, именно столько времени потребуется на приготовление пельменного теста в хлебопечке. Оно получается мягким, гладким, эластичным, не прилипает и не рвется при раскатывании. Работать с ним одно удовольствие.

Сегодня я расскажу и покажу как приготовить тесто для пельменей в хлебопечке Мулинекс (Moulinex OW110130).

Тесто для пельменей в хлебопечке: пошаговый рецепт

Ингредиенты:

• Мука пшеничная в/с – 600 г;
• Вода холодная – 300 мл;
• Яйцо куриное – 1 шт.;
• Соль – 1 ч. л.

Как приготовить пельменное тесто в хлебопечке Мулинекс

Количество воды указано примерно, так как жидкости необходимо ровно 330 мл, то здесь все зависит от размера яйца, то есть яйцо+вода должны составлять объем 330 мл. В рецепте очень важно точно отмерять все ингредиенты.

Взвесить муку, высыпать в чашу.

Добавить соль. Пользоваться ложкой, которая идет в комплекте с хлебопечкой.

В стакан с мерными делениями разбить яйцо.

Долить воду до отметки 200 мл.

Вылить все в чашу хлебопечки, а затем добавить недостающие 130 миллилитров жидкости.

Если в приборе нет специальной программы для приготовления пресного теста, тогда следует воспользоваться той, на которой делается дрожжевое. В любом случае, вымешивание идет 20 минут. Затем хлебопечку просто отключить и оставить массу внутри еще на полчаса для развития клейковины.

Тесто для пельменей приготовленное в хлебопечке подойдет и для лепки вареников. Чтобы примерно ориентироваться по количеству, из всего теста вышло шесть стандартных пельменниц вкуснейших домашних пельмешек.

Чтобы приготовить вкусные вареники или пельмени, нужно уметь делать хорошее тесто. Если оно будет слишком мягким, пельмени расползутся. Если слишком сухим, его невозможно будет раскатать и защипнуть. А соблюдая все пропорции, указанные в рецепте, вы приготовите плотное и эластичное тесто, из которого получатся отличные вареники или пельмени.

Необходимая техника и посуда: хлебопечка и емкости для ингредиентов.

Ингредиенты

Как выбрать муку

Для приготовления вареников и пельменей лучше всего использовать муку второго сорта . Классификация сортов муки отличается от классификации других пищевых продуктов. Поэтому второй сорт не значит худший, просто он предназначен для приготовления несдобного и бездрожжевого теста. Такой продукт идеально подходит для приготовления пельменей. Он менее очищен и поэтому содержит большое количество полезных веществ. Он может иметь различные оттенки, от желтоватого до серого или коричневого. Изделия из этой муки ароматные и пористые, но не пышные.

Также для приготовления пельменей можно использовать муку высшего сорта. Этот продукт наиболее очищен и имеет самый мелкий помол. Он должен быть белого цвета, иногда с легким кремовым оттенком. Если качественную муку потереть между пальцев, она должна немного скрипеть, при этом вы не должны ощущать влагу. Из-за высокой степени очистки мука высшего сорта содержит очень мало витаминов и минеральных веществ. Невзирая на сорт муки, всегда обращайте внимание на срок годности. В просроченном продукте могут появиться комочки и даже завестись вредители.

Пошаговый рецепт

Видеорецепт приготовления теста для пельменей в хлебопечке

В этом видео показан простой рецепт приготовления теста для пельменей и вареников.

• Тесто для вареников можно приготовить без яиц . Этот вариант подходит тем, кто постится. На 3 стакана муки нужен 1 стакан воды и 1 ч. л. соли. Также можно добавить 2 ст. л. растительного масла для эластичности. Поместите все ингредиенты в хлебопечку и установите режим замеса теста.
• Пельмени становятся вкуснее, если после приготовления их заморозить . Так делали в Сибири, где заморозка является самым распространенным способом хранения. Мороз улучшает вкусовые качества, поэтому самые вкусные пельмени называют сибирскими.
• Вместо скалки можно использовать стеклянную бутылку.
• Удобно делать пельмени или вареники в специальной пельменнице, которая содержит много ячеек.

Варианты рецептов

Теперь я хочу посоветовать вам несколько рецептов приготовления теста для разных блюд.

Итак, у нас две помощницы на кухне. В хлебопечи в течение 21 минуты будет замешиваться тесто, а на пельменнице мы будем делать одновременно приличную порцию пельменей. На все про все уйдет 1 час, если грамотно спланировать тактику.

Для начала нужно поставить тесто на замес. В чашу хлебопечки установить нож, влить вод, затем соль, растительное масло, затем муку. В хлебопечи La Fournee есть специальная программа для замеса теста для пасты. Предлагаемое в этом рецепте тесто для пельменей от него мало чем отличается, поэтому хлебопечь справится с ним так же хорошо. На дисплее выбрать 12 программу и запустить процесс. Тесто для пельменей в хлебопечке получается плотное и эластичное, хлебопечь работает усиленно. Если есть сомнения относительно свойств муки, то в процессе можно подсмотреть как идет замес и добавить 1-2 столовых ложки воды.

На выходе получится комок эластичного, очень удобного в работе теста.

Пока идет замес теста для пельменей, нет смысла терять время! Чтобы процесс лепки пельменей занял не так много времени, следующие действия стоит скоординировать.

В течение тех 20 минут, когда замешивается тесто, необходимо вымешать и подготовить фарш.

Нет ничего хуже постного фарша, который скукоживается внутри пельменя! Поэтому и с луком для фарша в этом случае не стоит скупиться, и даже немного воды или бульона при вымешивании в фарш добавить. Результат порадует точно! В прокрученный через мясорубку фарш из мяса и лука, добавить соли, специй, немного бульона и тщательно вымесить. На выходе получится мягкий фарш, который затем нужно будет скатать в виде маленьких шариков, по размеру ячеек пельменницы. Это важно, потому что в таком процессе лепки пельменей больше всего времени тратится на формирование маленьких мясных шариков и их раскладку на листе теста. Если не сделать такую подготовку заранее, то лист теста успеет подсохнуть, а соответственно, пельмени слепятся плохо и раскроются при варке.

Готовое тесто для пельменей достать из хлебопечки, разделить на 6-8 частей в зависимости от предпочитаемой толщины теста и размеров пельменницы. Лучше это делать на кухонных весах. Скатать каждый кусочек теста в шарик и затем накрыть их пакетом или пищевой пленкой, чтобы они не подсыхали. Так с тестом будет проще работать, тесто будет оставаться мягким и пластичным. Лишней мукой такое тесто лучше не присыпать.

Для формовки порции пельменей припорошить стол небольшим количеством муки и раскатать один шарик теста по размеру пельменницы. Накрутив пласт теста на скалку, аккуратно перенести его на пельменницу и расправить так, чтобы все ячейки были закрыты тестом.

Оперативно разложить в ячейки подготовленные заранее мясные шарики. Шарики слегка утапливать, для того, чтобы при окончательной формовке часть фарша не попадала в швы и пельмени не выглядели неряшливо, не расклеивались при варке.

Идеально, если пельмени лепят, хотя бы, двое человек, когда один занимается раскаткой теста, а второй – заполнением пельменницы мясными шариками. Это как игра на фортепиано в 4 руки!

Раскатать второй, верхний пласт теста и, опять же, накрутив его на скалку, аккуратно разложить его на пельменнице. Тщательно прикатать скалкой сформованные пельмени до того момента, когда рельефы пельменницы станут видны. Это будет означать, что пельменницу можно перевернуть на разделочную доску и слегка стукнуть о поверхность – пельмени останутся на доске.

Поправить пельмешки в ровные ряды и поставить в морозилку, если заготавливаются впрок. Или сразу можно готовить!

Но использовать пельменницу совсем не обязательно. Если хочется выполнить мастер-класс по традиционной лепке пельменей «ушками», например, то тесто нужно нарезать маленькими кусочками, скатать шарики и раскатывать скалкой на присыпанном столе до желаемой толщины. Добавить небольшое количество фарша, залепить контур в полукруг и соединить краешки в виде ушка. Размер таких пельмешек каждый подбирает на свой вкус.

Будете вы лепить пельмени партиями в пельменнице, или будете заворачивать каждую вручную, выбирать вам, главное, что результат вас обязательно порадует, потому что домашние пельмени – самые вкусные!

Традиционно пельмени варят в бульоне и подают со сливочным маслом и различными соусами.

В последние годы все большую популярность приобретают пельмени жареные или даже запеченные. А можно пельмени обжарить и запечь в соусе «Бешамель». Кто-то даже варит суп с малюсенькими пельменями!

Как бы они не были приготовлены, пельмени всегда останутся самой любимой и самой объединяющей «комфортной» едой. Приятного аппетита!

Хлебопечка превосходно справляется с замесом теста на пельмени, лапшу и вареники. Тесто для пельменей в хлебопечке — предмет гордости и зависти, таким удачным оно получается, и так легко его сделать. Заварное, универсальное и яичное тесто. Особенности и секреты его приготовления в хлебопечке.

Практически каждый рецепт пельменей можно адаптировать для приготовления в хлебопечке. А, значит, каждый может выбрать вариант с теми ингредиентами, которые ему больше по нраву.

Базовый рецепт

Вам понадобится:

• вода — 210 мл;
• яйцо — 1 шт.;
• соль — 1 ч. л.;
• мука — 450 г.

1. Разболтайте яйцо с солью и соедините с водой.
2. Влейте жидкую смесь в ведерко хлебопечки.
3. Положите в ту же емкость муку.
4. Выберите программу «Тесто-пельмени» и замешивайте на ней массу 20 минут.
5. Через час после завершения программы, когда масса настоится, можно лепить пельмешки.

Со сметаной на кипятке

Вам понадобится:

• кипяток — полстакана;
• мука — 500 г;
• яйцо — 1 шт.;
• сметана — 4 ст. л.;
• соль — 1 ч. л.

1. Вилкой или венчиком взболтайте соль и яйцо.
2. Добавьте в смесь сметану.
3. В емкость хлебопечки влейте кипяток и яичную смесь.
4. Засыпьте туда же муку и установите режим для пресного теста и домашней лапши. Например, в приборе LG выбирайте функцию «Тесто».
5. По окончании программы лучше всего дать тесту немного настояться.

С растительным маслом

Вам понадобится:

• мука — 450 г;
• соль — 1 ч. л.;
• вода — 160 мл;
• яйцо — 1 шт.;
• масло растительное — 2 ст. л.

1. Соль, яйцо и масло смешайте.
2. Влейте в ведерко хлебопечки воду и масло с яйцом.
3. Насыпьте туда муку и выберите режим бездрожжевого теста. В технике «Мулинекс» подойдет программа «Замес теста».
4. Когда масса будет готова, важно оставить ее на полчаса. Только потом начинать стряпать дальше.

Яичное тесто

Вам понадобится:

• подогретая вода — 1 стакан;
• яйцо — 3 шт.;
• мука — 500 г;
• соль — пол чайной ложки.

1. Яйца с солью разболтайте вилкой и влейте в емкость хлебопечки.
2. Туда же долейте теплую воду.
3. Насыпьте в ведерко муку и выберите подходящий режим.

Важно подержать колобок в тепле после замешивания. Это позволит клейковине хорошо набухнуть. А работать с такой массой будет гораздо проще и удобнее.

Универсальное тесто в хлебопечке

На вареники и пельмени

Вам понадобится:

• яйцо — 1 шт.;
• вода — 200 мл;
• соль — 1 ч. л.;
• мука — 3 стакана;
• растительное масло — 1 ст. л.

1. В емкость разбейте яйцо и долейте воду.
2. Всыпьте туда же соль, влейте растительное масло. Разболтайте.
3. Вылейте воду с яйцом и маслом в ведерко от хлебопечки.
4. Просейте туда же муку.
5. Найдите подходящий режим. У печи «Редмонд» он называется «Пресное тесто».

На пельмени и чебуреки

Вам понадобится:

• водка — 2 ст. л.;
• вода — 200 мл;
• соль — пол чайной ложки;
• мука — 450 г;
• яйцо — 1 шт.

1. Соль разведите в воде, разбейте туда же яйцо.
2. Влейте воду с яйцом в ведерко хлебопечи.
3. Добавьте туда же алкоголь.
4. Насыпьте муку и включите функцию замеса пельменного теста.

Заварное тесто без яиц

Вам понадобится:

• кипяток — 200 мл;
• мука — 350 г;
• соль — 1 ч. л.;
• растительное масло — 3 ст. л.

1. Разведите соль в кипятке.
2. Туда же влейте масло.
3. Налейте воду с маслом в ведерко хлебопечки.
4. Добавьте к воде муку и выберите режим для бездрожжевого теста. Если специальной программы нет, воспользуйтесь любым другим замесом, колобок будет готов к раскатыванию через полчаса.

Если до сих пор хлебопечка помогала вам исключительно при приготовлении хлеба, то теперь, безо всяких сомнений, тесто для пельменей замешивать будет только она. А вы убедитесь, насколько процесс приготовления этого излюбленного блюда стал проще и комфортнее.

КАК же я люблю Пельмени !!! — 182 ответов на Babyblog

Не передать словами

Помню., в юности ранней еще шутила, что «за пельмени Родину могу продать, если меня пожизненно ими обеспечат»… (молодо-зелено, да и полуголодное студенческое время сказывалось.)

В то же студенческое время — получим стипендию, накупим пельменей….наварим огромную чашку, выльем туда майонеза с кетчупом — и сидим толпой едим — вот оно — Счастье!!!!!!!!!!!

Раньше ела все без разбора. Теперь же «магазинные, сделанные автоматом» не прельщают…совсем уж они бездушные, что ли…

Пельмешки нужно делать исключительно Руками! Что бы с Душой, с теплотой…они ж совершенно другого вкуса получаются!!

Дома конечно часто не наделаешься, поэтому — если повезет, и попадается хорошая проверенная кулинария…то покупаем обязательно.

Ну а если есть время, да еще есть кому помогать…сесть, например, семьей…и раз раз…за общим столом, за разговорами, налепить сотни штук….

Спускайтесь со мной под кат — нарасскажу вкусняшек, и поделитесь своими секретами!

Раньше всегда «мучилась» с тем, что тесто получается жестким, и нутри суховатым, то еще что. А вот недавно совсем нашла рецепт «идеального» теста.

Вода+соль и все. НО — только один момент важный — вода должна быть ЛЕДЯНАЯ. Можно прям кубиков накидать…растаят — и сразу месить.

Вот такая мелочь — а тесто получается НАИНЕЖНЕЙШЕЕ.

(Сверковь у меня добавляет еще яйцо и ложку сметаны….и тесто тоже очень нежное и вкусное).

Начинка — может быть совершенно любая.

Конечно, лучше всего, чтобы мясо было по-жирнее, чтобы сок был…Поэтому в идеале — свинина или свинина+говядина.

А я очень люблю просто из курицы. Более того — не из «правильного» мяса — типа грудки (ну уж больно сухое), а именно из всяких там «ножек, спинок», с жирком и кожицей…

А можно с грибочками. И с креветками. И с рыбой какой нить типа лосося или осетрины.

Еще в фарш советую добавлять МНОГО лука (в идеале…его лучше не перекручивать через мясорубку…лук какой-то неприятно-вонючий получается), а мелко примелко нарубить….. — и чем больше, тем лучше….

Можно даже капусты белокачанной туда перекрутить…тоже вкусно и сочно.

и…опять же таки — несколько ложек Ледяной воды! Мясо в пельмешках получится сочное…надкусываете пельмешек…и бульончик от туда течет….мммммммммммммм

А недавно — я взяла, и по примеру хинкалей — нарезала в фарш Зелень. Много и ооочень мелко. Укроп был, петрушка и чуть кинзы (с ней не переборщить)… — получилось Невероятно вкусно!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Ну и не забываем солить хорошо (прям язычком потом фарш потрогайте…ибо если не досолите…пресные пельмени совсем не вкусно).

И перчика черного! Лучше не порошок, а прям мельничкой или в ступке смолоть горошинки…аромат то какой….ммммммммммм

А уж формы — как лепить -могут зависеть только от вашей фантазии и умения.

Я люблю классическу лепку, «как у Бабушки»…но чтобы пельмени были МАААЛЕНЬКИЕ -премаленике…и много! Хотя моя же Бабушка делала их довольно большими. Штук 5 и наелся

Вкуснее всего варить конечно их в бульоне….да с укропчиком…

Но и просто в воде — не менее вкусно. Посолить хорошо, вода может даже чуть пересоленной казаться. Лаврушечки туда обязательно. Луковичку бросить можно.

А с чем есть? С маслицем сливочным, со сметанкой…

Кто любит пикантность и остроту — и горчица пойдет и хрен (я даже васаби иногда добавляю — вкуснота!), и соевый соус, и кетчуп, и аджика, кто-то с уксусом любит или с ряженкой…. По мне так — самое вкусное, это с домашней сметаной от коровки…которая такая — густая как масло и ароматная…

А если все это молочком холодным запивать…. Так это реальное — Счастье и УДОВОЛЬСТВИЕ!!!!!!!!!!!

А еще жареные пельмени во фритюре.

Да даже просто наварили ? Осталось? и их потом на сливочном масле пожарить до золотистой корочки….вкуснооооо!!!!!!

Все подобное я люблю… И Манты на пару — с бараниной, тыквой и курдюк и ханкали с зеленью, и вареники с мясом и шкварками…..и маленькие китайские пельмешки с креветками…..

Здесь я готовила Равиоли с пореем и грибами

Не менее любимые МАНТЫ — — ЗДЕСЬ

А это мои детки, поедающие домашние манты….или пельмени…

Девочки, у кого есть какие-то семейные или проверенные рецепты — может теста, или начинки, или какого-то другого вида «пельменей», или соуса — с чем кушать. А может какие-то советы, рецепты — напишите!! Мне — очень пригодится, а может и не только мне.

П.С. Пожалуйста! Ну научите меня лепить настоящие Хинкали а!!!

Что в начинке? Какая зелень придает им уникальный вкус? А КАК лепить такими красивыми складочками, а???

20+ милых и уникальных способов, которые вам понравятся!

Не знаете, как складывать пельмени?

Правильное складывание пельменей — это искусство, требующее много времени, терпения и, самое главное, практики!

Очень немногие люди пригвоздят клецки к плиссе с первой попытки, но эй, в отличие от большинства ошибок в жизни, вы действительно можете съесть эти клецки.

Итак, включите расслабляющую музыку и приготовьтесь к обзору множества способов сложить пельмени, а также к советам, которые помогут добиться успеха в ваших начинаниях. (Возможно, вам также пригодится мой обзор того, что подавать с клецками!)

Ниже вы найдете более 20 методов складывания пельменей, начиная с простых складок пельменей для начинающих, а затем постепенно поднимаясь вверх до (правда, более сложных) художественных шедевров, которые столь же великолепны, сколь и вкусны.

ПРИМЕЧАНИЕ: Имена, которые я присвоил этим складкам для пельменей, довольно случайны и не являются официальными названиями … просто к вашему сведению, если вы снова попытаетесь найти их в Google позже или что-то в этом роде! Также все они предназначены для круглых оберток для клецок, а не для квадратных.

Сохраните этот пост в Pinterest, чтобы потом:

Несколько основных советов / практических правил складывания пельменей

Если вы новичок в складывании пельменей, возможно, будет полезно просмотреть несколько основных советов и правил.

Самодельные обертки легче складывать

Не спрашивайте почему — они просто есть! По консистенции свежие самодельные обертки больше похожи на пластилин, чем на купленные в магазине, поэтому они гораздо более податливые и легко складываются.

Это не означает, что купленные в магазине обертки нельзя использовать для уникальных складок для клецок, но они действительно больше подходят для стандартных складок со складками.

Всегда смачивайте края ваших оберток для клецок (купленных в магазине)

При использовании оберток, приобретенных в магазине, важно иметь под рукой небольшую миску с водой, когда вы заворачиваете пельмени, чтобы вы могли добавить немного воды к краю каждого пельмени, чтобы гарантировать, что они надежно запечатаны.

Помните, важно полностью запечатать пельмени, иначе начинка может вытечь во время кипячения или жарки, что может вызвать болезненные брызги масла или иным образом очень удручающие водянистые пельмени.

Если вы используете очень свежие домашние обертки, вода может не понадобиться, так как свежее тесто обычно очень хорошо запаивается само по себе без помощи воды.

Меньше заполнения = более легкое складывание

Если вы новичок в складывании пельменей, я бы посоветовал немного недолить их.Это связано с тем, что многие новички склонны добавлять огромные шарики начинки только для того, чтобы большая их часть хлынула, когда они начинают пытаться запечатать / сложить.

Меньшее количество начинки внутри оставляет больше места для ошибок, и пельмени по-прежнему будут восхитительными — не волнуйтесь!

Хорошо, убрав эти простые советы по складыванию пельменей, вот несколько приемов складывания пельменей, которые вы можете попробовать и освоить!

Простые складки из лунных пельменей

Безусловно, самый простой способ сложить клецки — это сложить простые лунные клецки, при котором начинка кладется посередине, затем соединяются края обертки, прежде чем вы сложите обертку пополам и плотно запечатайте края.

Это базовая складка, не имеющая складок, но при этом тем более важно, чтобы края были плотно закрыты, иначе начинка может вылететь во время готовки!

Сгибание пресса для пельменей

Конечно, если вам нужны пельмени, которые выглядят немного красивее с минимальными затратами, другой вариант — просто купить пресс для пельменей, подобный этому. Это супер доступный инструмент для приготовления клецок с отличными отзывами, который поможет вам сэкономить массу времени, если складывание и складывание — не ваша сильная сторона.

БОНУС: Вы можете легко использовать их для приготовления других видов клецок со всего мира.

Пельмени с закрученными краями

Простой способ украсить базовую складку простых лунных клецок — это повернуть внутрь и создать небольшой эффект веревки на краю клецки.

Для этого вы просто кладете начинку в середину, складываете ее пополам, закрываете, затем закручиваете края внутрь, чтобы создать небольшой эффект веревки.

Вы можете увидеть в действии эту технику складывания пельменей здесь.

Круглая складка для клецок с закрученной кромкой

Еще одна разновидность складки для клецок с закрученной кромкой — это простое использование двух оберток для создания круглых клецок со скрученными краями.

Для этого вы кладете одну обертку вниз и заполняете ее большим количеством начинки, чем обычно, затем кладете сверху другую обертку и закрываете края до тех пор, пока начинка не будет надежно закреплена.

Затем, как вы делали выше, просто закрутите края внутрь, чтобы создать красивый эффект веревочной границы.

Вы можете увидеть в действии эту технику складывания пельменей здесь.

Пельмени из бутона розы

Эта простая складка для пельменей в стиле тортеллини очень удобна для новичков и включает в себя размещение начинки в середине и складывание обертки пополам, чтобы закрыть ее, затем загибание углов внутрь к середине и соединение их, чтобы создать симпатичный бутон розы. форма.

Вы можете увидеть в действии эту технику складывания пельменей здесь.

Пельмени со сложенными концами

Еще одна очень простая и простая складка для пельменей — это складка для пельменей со сложенными концами, которая включает в себя размещение начинки посередине, складывание обертки пополам, затем складывание / защемление с каждой стороны по направлению к середине перед тем, как запечатать ее.

Вы можете увидеть в действии эту технику складывания пельменей здесь.

Стандартная складка для клецок со складками

Это мой популярный метод запечатывания пельменей, потому что он веселый, классический и простой (если вы освоите его).Это, вероятно, самая распространенная складка для пельменей, которую вы там найдете, и если вы собираетесь создать культовый образ для пельменей, то вам следует использовать эту технику складывания пельменей!

Вы начинаете с того, что кладете начинку в середину и складываете обертку пополам, прежде чем зажать самый центр и сложить внутрь три раза (или больше, если вы хотите более складчатый вид!) С каждой стороны. Потом плотно прижимаешь и любуешься своей работой!

Вы можете увидеть в действии эту технику складывания пельменей здесь.

Плиссированные клецки Crescent Moon

Подобно последней методике складывания с опрокидыванием, которую я поделился, складка в виде полумесяца — еще одна популярная складка, которая придаст вам культовый вид пельменей.

В этом варианте вы кладете начинку в середину, складываете обертку пополам и вместо того, чтобы защемлять середину и складывать с каждой стороны, вы просто начинаете складывать и складывать с одного конца, пока не дойдете до другой стороны.

Вы можете увидеть в действии эту технику складывания пельменей здесь.

Треугольник, сложенный из клецок

Для получения более уникальной формы клецки, которая будет впечатляющей, но при этом довольно простой, как только вы освоитесь с ней, подумайте о том, чтобы сложить клецки в треугольник!

Для этого вы просто кладете начинку в середину, складываете обертку пополам, закрываете одну половину обертки, затем загибаете другую половину внутрь так, чтобы средние точки совпадали.

Вы можете увидеть в действии эту технику складывания пельменей здесь.

Клецки с волнистым треугольником

Для более изящного использования традиционных складок для пельменей с треугольными чашками, подумайте о том, чтобы сделать края волнистыми!

Для этой техники складывания клецок вы следуете шагам, перечисленным выше, таким образом, вы кладете начинку в середину, складываете обертку пополам, закрываете одну половину обертки, затем складываете вторую половину внутрь так, чтобы средние точки совпадали. .

Затем большим пальцем сожмите края внутрь, чтобы получился волнистый узор. Повторите это для каждого края, пока не получите желаемый волнистый вид.

Вы можете увидеть в действии эту технику складывания пельменей здесь.

Сгибание четырехугольных клецок

Еще одна уникальная форма пельменей, которую стоит попробовать, — это складка для пельменей с четырьмя углами, при которой начинка помещается в середину и защипывается во всех четырех углах одновременно, пока они не встретятся одинаково посередине.

Вы можете увидеть в действии эту технику складывания пельменей здесь.

Волнистые четырехугольные клецки, сложенные

Опять же, еще один способ сделать четырехугольные клецки немного красивее — это приподнять края, поэтому вы начинаете с простого четырехугольного сгиба (положите начинку в середину и защипните все четыре угла одновременно, пока они не встретятся одинаково посередине. ).

Затем большим пальцем сожмите края внутрь, чтобы получился волнистый узор.Повторите это для каждого края, пока не получите желаемый волнистый вид.

Плетеные клецки складки

Поначалу может быть непросто разобраться в этой красивой складке для пельменей, но как только вы освоите ее, вы с легкостью будете делать великолепные плетеные пельмени!

Чтобы сложить клецки таким образом, положите начинку в середину, а затем сложите обертку пополам (но не закрывайте ее), как тако. Затем вы начинаете сжимать один угол, а затем загибаете внутрь с одной стороны, а затем с другой.Чередуйте складки с каждой стороны, пока не дойдете до конца.

Это может быть непросто понять, основываясь на письменных объяснениях, поэтому обязательно посмотрите эту технику складывания пельменей в действии здесь.

Сгибы для клецок Baozi

Эта знаменитая складка для пельменей обычно используется для приготовления Сяо Лун Бао (известные также как суповые пельмени) и других баоцзы. Он дает идеальные результаты, но требует некоторой практики!

Чтобы добиться этого идеально сложенного вида клецки баоцзы, вы набираете немного начинки в середину обертки, затем загибаете внутрь, удерживая большой палец на первом сгибе, а затем складываете несколько дополнительных складок указательным пальцем.

Если это письменное объяснение звучит слишком запутанно (я знаю, что это так!), Вы можете увидеть в действии эту технику складывания пельменей здесь.

Закрытая складка для вареников с розой

Еще один великолепный способ сложить пельмени — сделать розу из оберток / начинок для пельменей!

Эта техника складывания пельменей на удивление проста. Все, что вам нужно сделать, это сложить три обертки в пересекающихся кругах, а затем надавить, чтобы они все слиплись (при необходимости используйте воду).Затем вы кладете начинку в линию через три обертки и загибаете нижнюю часть обертки, чтобы закрыть начинку.

После того, как три края обертки будут полностью запечатаны, вы просто перекатываете обертки с одной стороны на другую, пока не получите красивую форму розы.

Вы можете увидеть в действии эту технику складывания пельменей здесь.

Открытая складка для пельменей с розой

Еще одна разновидность «Rose Dumpling Fold» — это открытая роза, у которой есть открытая начинка для другого, уникального вида.

Чтобы приготовить клецки «Открытая роза», вы кладете три обертки в перекрывающиеся круги, а затем нажимаете, чтобы они все слиплись (при необходимости используйте воду). Затем вы кладете начинку в линию через три обертки и загибаете нижнюю часть обертки до середины так, чтобы начинка была частично покрыта, но не запечатана полностью.

Затем вы перекатываете обертки из стороны в сторону, пока не получите красивую форму розы.

Вы можете увидеть в действии эту технику складывания пельменей здесь.

Фолд с цветочными клецками

Для другой великолепной техники сворачивания клецок, вдохновленной цветами, вы можете поместить немного начинки в центр обертки, а затем сложить внутрь 4 раза, чтобы создать форму звезды (аналогично складкам для пельменей в форме треугольника или четырехугольника, описанных ранее).

Затем загните края внутрь, чтобы соединить середину, чтобы создать изогнутые «педали», которые в итоге сделают самый красивый цветок для клецок.

Вы можете увидеть в действии эту технику складывания пельменей здесь.

Открытая складка для пельменей с цветком

Для техники сворачивания цветочных клецок, которая демонстрирует больше начинки, попробуйте следующее: поместите шарик начинки в середину обертки, затем сожмите обе стороны внутрь, чтобы соединиться в середине, как и в случае сгиба четырехугольника, но убедитесь, что вы не надели. Не запечатывай их.

У вас должно быть четыре отверстия для педалей в каждом углу. Теперь просто зажмите между каждыми двумя «педалями», чтобы соединить их, создав четыре отверстия для мини-педалей посередине.

Опять же, это непросто понять без видео, поэтому вы можете увидеть в действии эту технику складывания пельменей здесь.

Сгибание клецок с золотой рыбкой

Для действительно потрясающих пельменей, не ищите ничего, кроме всемогущих пельменей с золотой рыбкой, которые (шокирующе) не так сложны, как кажутся!

Чтобы сделать клецки наподобие золотой рыбки, вы кладете начинку в середину, складываете обертку пополам и защипываете только посередине (оставляя открытыми обе стороны).

Затем вы защипываете и загибаете один конец внутрь, встречаясь посередине, чтобы образовались два «глаза» для головы золотой рыбки, и надавливаете ладонью на другой конец, чтобы сплющить его и сделать хвост (тем лучше, если вы можете катить конец немного скалкой).

Последний шаг — использовать скребок для теста, чтобы сделать небольшие морщинистые углубления на хвосте, прежде чем сделать три надреза, которые вы можете развеять / придать форму, чтобы получился идеальный великолепный хвост золотой рыбки.

Эта техника особенно хороша, когда вы делаете кнедлики с хрустальной кожурой, которые более прозрачны, чем стандартные обертки от муки, но в любом случае впечатляют.Бонусные баллы, если вы добавите немного пищевого красителя / специй для реалистичности.

Вы можете увидеть в действии эту технику складывания пельменей здесь.

Цветочные клецки «Лунный пирог»

Это один из моих любимых приемов для пельменей от TikTok, и он включает в себя заворачивание начинки для пельменей в красочную обертку, затем ее скручивание в шар и использование формы для лунного пирога, подобной этой, чтобы превратить ее в идеально великолепную форму цветка.

Вы можете увидеть в действии эту технику складывания пельменей здесь.

Миниатюрные кнедлики с капустой

Одна из самых очаровательных техник складывания пельменей, которую я когда-либо видел, — это использование творческих красок, чтобы превратить пельмени в крошечные капусты!

Хотя эта форма клецки требует немного больше работы, результат того стоит.

Чтобы сделать симпатичные мини-пельмени с капустой, вам нужно покрасить часть теста для обертки белых пельменей в зеленый цвет. Пюре из шпината отлично подходит для этой цели!

Затем вы скатываете свою белую обертку в виде длинной веревки (как обычно, прежде чем делить ее на части для раскатывания) и раскатываете зеленое тесто, чтобы оно могло обернуться вокруг вашей белой веревки.После этого вы можете разрезать тесто как обычно, и после раскатки оберток у вас будут симпатичные обертки для клецок с зелеными краями!

После этого вы можете просто сложить клецки как обычно (складка в форме полумесяца отлично подходит для этого), добавив немного дополнительных гофр и защемлений, чтобы добавить волнистый узор вверху, чтобы они выглядели более капустными.

Вы можете увидеть в действии эту технику складывания пельменей здесь.

Очаровательная складка с персонажами из клецок

Если вы ищете самый красивый способ украсить пельмени, то обратите внимание на эти очаровательные пельмени с персонажами.

Чтобы сделать это, вы в основном начинаете с классической складки для клецок из бутона розы (складываете и запечатываете пополам, затем соединяете края, чтобы получились пухлые круглые клецки), затем добавляете ушки с остатками теста и крошечные окрашенные детали теста для глаза, нос и щеки.

ПРИМЕЧАНИЕ. Семена кунжута могут стать хорошим помощником для глаз, если у вас нет черного красителя или древесного угля.

БОНУС: клецки из рисовой бумаги

Наконец, у нас есть очень простой способ складывания пельменей (опять же, от TikTok!), Который идеально подходит, если вы жаждете вкусных настраиваемых пельменей, требующих небольшой работы.

За счет подкладки в два листа рисовой бумаги для обычных оберток для клецок на основе муки вы можете легко создать изделие типа «клецки», требующее гораздо меньше работы. Все, что вам нужно сделать, это обернуть рисовую бумагу вокруг начинки, как маленький подарок, и готово.

Конечно, они могут быть больше похожи на блинчики с начинкой, чем на клецки, но тем не менее они восхитительны.

Вы можете увидеть пример этой техники в этом TikTok от @okonomikitchen.

Есть ли другие забавные способы сложить пельмени?

Поделитесь своими приемами ниже! Я хотел бы добавить больше в этот список.

Как приготовить клецки с посудой, которую используют опытные профессионалы

Если вы когда-либо наблюдали, как профессионал с ловкими пальцами скручивает, складывает и запечатывает целую партию пельменей (в ресторане или в кино), вы знаете, насколько захватывающим может быть этот процесс. Некоторые повара тратят свою жизнь на то, чтобы овладеть прекрасным сочетанием ловкости, скорости и утонченности, необходимых для идеальных пельменей, но хорошая новость заключается в том, что даже полные любители могут приготовить дома сытные версии разных сортов: вареные, приготовленные на пару, жареные на сковороде. …

Вы будете скатывать (складывать и запечатывать) в кратчайшие сроки, если немного потренироваться и использовать некоторые инструменты. Некоторые продукты очень важны, а другие — забавные дополнения, которые облегчат вам жизнь или выйдут на новый уровень в приготовлении пельменей.

Первым шагом в приготовлении пельменей является приготовление теста для обертки пельменей — если, конечно, вы решили сделать его с нуля. Если вы это сделаете, скребок для теста — удобный инструмент, чтобы ваша рабочая поверхность оставалась чистой и чистой при работе с мукой и водой.«Любые остатки теста, застрявшие на разделочной доске, могут превратиться в маленькие камешки, которые сломают обертки», — говорит владелица Dumpling Galaxy и автор поваренной книги Хелен Ю. Она использует металлический скребок, замешивая тесто, а затем разрезает его на отдельные порции, чтобы раскатать их в обертки.

Купить Универсальный скребок и измельчитель Oxo Good Grips, $ 10

Это не обязательно, но вам нравится использовать нож в стиле накири для резки указанного теста, у которого есть прямоугольное лезвие, напоминающее миниатюрный тесак.«Лезвие прямое и тонкое, поэтому режет прямо вниз, образуя четкие края обертки», — говорит Ю. (Однако это дорогое удовольствие, так что это определенно роскошная покупка.)

Купить Anryu AS Nakiri 165-миллиметровый нож, $ 160

После того, как тесто разделено на порции, профессионалы используют миниатюрные скалки, обычно сделанные из бамбука или дерева, чтобы раскладывать тесто в маленькие индивидуальные обертки.«Вы перемещаете скалку только ладонью, поэтому работать с инструментом меньшего размера проще, — объясняет Винсент Лоуренс из Imperial Lamian в Чикаго. Что касается суповых клецок, которыми славится его ресторан, Лоуренс объясняет, что края обертки должны быть скручены более тонко, чем центр, а это тонкая задача, которую сложно решить с неуклюжей полноразмерной булавкой. Даже если вы не собираетесь заниматься сяо длинным бао дома, мини-скалка быстро справится с оберткой для пельменей.

Buy Uxcell 11-дюймовая скалка для теста для пельменей, $ 8

В то время как опытные повара по приготовлению пельменей могут инстинктивно достичь правильного соотношения теста и начинки, небольшие цифровые весы могут помочь обучить новичков (и помочь сделать более последовательные партии даже для профессионалов).«Мы взвешиваем каждую кожицу для пельменей и каждую порцию начинки», — говорит Лоуренс. «Если у вас слишком много начинки, кожица может порваться во время приготовления, а это никому не нужно». Это не обязательно, но если вы хотите добиться максимальной точности, попробуйте.

Buy Oxo Good Grips 5-фунтовые пищевые весы с выдвижным дисплеем, $ 30

После того, как обертки свернуты и начинка измерена, вам нужно будет переложить первые во вторую.Возможно, вам не понадобится покупать что-то новое: Лоуренс рекомендует мини-плоскую деревянную лопатку, похожую на палочку для мороженого, а автор кулинарной книги по пельменям и основатель Rickshaw Dumpling Кенни Лао говорит, что нож для масла подойдет в крайнем случае. «Это просто должно быть что-то плоское — если вы зачерпнете ложкой, начинка попадет в колодец, и вы не сможете вытащить все это», — говорит Лао.

Buy ACrossCuts Mini Spurtle / Spreader, $ 8

Когда приходит время собственноручно приготовить клецки, у вас есть варианты, зависящие от стиля клецок и ваших собственных предпочтений.Для приготовления пельменей на пару вам понадобится бамбуковая пароварка разных размеров, хотя от 8 до 10 дюймов подойдет большинство домашних поваров. И вам также нужно будет чем-то выложить пароварку, прежде чем добавлять клецки, которые могут быть перфорированными бумажными листами, капустными или банановыми листьями или, как предлагает Лоуренс, круглыми силиконовыми листами. «Силикон — это лучшее, что мы обнаружили, чтобы защитить кожу от повреждений и прилипания», — говорит он. «Они недорогие, экологически чистые и их можно мыть в посудомоечной машине».

Купить Helen’s Asian Kitchen 10-Inch Bamboo Steamer, $ 20

Или, может быть, ты лучше пожаришь свои клецки на сковороде.Для этого вам понравится хорошо приправленная чугунная сковорода размером от 8 до 10 дюймов, которая равномерно распределяет тепло и тщательно готовит пельмени (и, что удобно, вы уже можете купить их).

Купить Круглая чугунная сковорода Lodge, 12 дюймов, $ 23

Но нет твердого правила, как жарить на сковороде. Лао, со своей стороны, предпочитает сковороды без излишеств с антипригарным покрытием и крышкой. «Дешевая тефлоновая модель, которую вам немного стыдно иметь, идеально подходит для пельменей», — говорит он.

Buy Choice 10-дюймовая алюминиевая сковорода с антипригарным покрытием, $ 8

Когда дело доходит до посуды, инструменты зависят от метода приготовления. Для жарки на сковороде Лао часто использует тонкую лопатку для рыбы, чтобы переворачивать пельмени, когда они подрумянятся на дне, но у него есть еще одна нетрадиционная рекомендация: «Иногда трудно подложить лопатку для рыбы под все это, чтобы проверить, есть ли они». он золотой, поэтому я использую скребок для краски.”

Для варки Лао предлагает паука с деревянной ручкой, чтобы легко достать пельмени из горячей воды.

А для приготовления на пару Лао советует приобрести пару очень длинных палочек для еды, чтобы изящно маневрировать нежными клецками, требующими регулировки в пароварке. «Будучи китайским ребенком, я понял, что длинные палочки для еды — это особый инструмент, предназначенный для человека, который готовит, — они босс.”

Купить Donxote 16,5-дюймовые палочки для еды, $ 7

Подпишитесь на Новостная рассылка Добавить в корзину

Информация о покупках и подборка продуктов для гурманов

Vox Media имеет партнерские отношения. Они не влияют на редакционный контент, хотя Vox Media может получать комиссионные за продукты, приобретенные по партнерским ссылкам.Для получения дополнительной информации см. Нашу политику этики .

Как приготовить обертки для китайских пельменей

Для приготовления китайских пельменей в домашних условиях необходимы начинки и обертки для пельменей. Обычно обертки для пельменей можно получить двумя способами: купить их в азиатском супермаркете или приготовить дома самостоятельно. Между этими двумя типами оберток я предпочитаю использовать домашние обертки для клецок, потому что они вкуснее.Здесь я собираюсь поделиться с вами некоторыми советами по изготовлению оберток для китайских пельменей и рецептом обертки для китайских пельменей, который вы можете использовать для изготовления оберток для вареных пельменей в домашних условиях.

Все необходимые ингредиенты для изготовления оберток для пельменей перечислены ниже. А в разделе с инструкциями по приготовлению я дам вам пошаговое руководство, как приготовить тесто и обертки для китайских пельменей.

Как сделать обертки для китайских пельменей

Основные ингредиенты

• Универсальная мука, 3 стакана
• Вода, 1.4 стакана
• Соль, ½ чайной ложки
• Шпинатный / морковный / свекольный сок (по желанию)

Вы также можете научиться готовить китайские пельмени.

Инструкции

1. Насыпьте 3 стакана универсальной муки в большую миску. Добавьте 1,4 стакана воды. Если вам нужны цветные обертки, добавьте ½ стакана шпинатного / морковного / свекольного сока и 1 стакан воды. Чтобы получить овощной сок для окрашивания, просто смешайте овощи в блендере и процедите твердые частицы перед использованием.

2.Посолить по вкусу. Если я буду варить клецки, я добавляю ½ чайной ложки соли, потому что некоторые обертки становятся менее солеными при варке. Если я готовлю на пару или жарю, я использую 0,3 чайной ложки соли, потому что в противном случае она была бы слишком соленой.

3. Замесите тесто гладким шаром. Вы можете использовать хлебопечку или электрический миксер, чтобы замесить тесто, если оно у вас есть. Но вам не обязательно делать тесто на машине, и вы всегда можете замесить тесто рукой. Разрежьте тесто на 30-40 маленьких кусочков и сформируйте из них маленькие шарики.Сожмите их рукой и сделайте плоскими. Затем скалкой раскатайте каждый кусок теста в круглую обертку диаметром около 3 дюймов, и они готовы к использованию.

Вы видите, если вы правильно следуете этому легкому рецепту обертки для китайских пельменей, сделать обертки для домашних пельменей действительно несложно.

Конечно, обертки для пельменей также можно купить в местном продуктовом магазине азиатской кухни, но все же есть несколько веских причин, по которым вы захотите сделать свои собственные обертки.

Во-первых, по моему опыту, домашние обертки для пельменей просто вкуснее. Вы можете сделать их точной толщины и вкуса, который вам нравится.

Во-вторых, домашние обертки просто лучше держатся в готовом виде. Если ваши обертки для пельменей продолжают разваливаться в кипящей воде, возможно, коммерческие обертки для пельменей, которые вы используете, просто не годятся. Мне пришлось перебрать несколько партий оберток, прежде чем я нашел одну марку, которая достаточно хорошо держится в сложенном виде и выдерживает кипячение.И даже эта марка не так хороша, как тесто, которое я сам делаю.

Наконец, вы также можете изменить цвет теста, который вы делаете, чтобы вы могли различить два типа клецок. Иногда я делаю сразу два вида пельменей (немного однообразно есть только один вид пельменей на ужин), и просто добавляю немного шпинатного сока в одну партию теста, чтобы окрасить его в зеленый цвет, и использую зеленые обертки, чтобы обернуть один вид клецок и простая обертка — другой. Я предпочитаю использовать только натуральные красители, такие как шпинатный сок (зеленый), морковный сок (апельсин) или свекольный сок (фиолетовый), но если вас устраивают искусственные пищевые красители, вы можете раскрасить тесто в любой цвет по вашему выбору.

Если вам интересно узнать, как выглядят пельмени, приготовленные в разноцветной обертке, посмотрите изображения, которые я публикую здесь. На одном изображены зеленые клецки, на другом — оранжевые. Зеленый цвет и оранжевый цвет обусловлены соответственно шпинатным и морковным соками.

Конечно, делать пельмени с красочными обертками необязательно, но я думаю, что это интересный способ приготовить китайские пельмени, и поэтому я добавляю информацию, когда показываю вам , как сделать обертки для китайских пельменей .

Купленные в магазине обертки делают пельмени легкими

Если вы думаете, что замороженные пельмени со свининой из магазина вызывают привыкание, просто подождите, пока вы попробуете этих домашних ребят. Это все, что вы хотите в клецках: пухлые и приятно жевательные, с начинкой из нежной свинины и приправленные свежим имбирем, зеленым луком и кунжутным маслом. Держу пари, ты не сможешь съесть только одну.

Празднуете ли вы что-то с друзьями или запасаетесь морозильной камерой на месяц вперед, эти клецки обязательно должны быть в вашем списке.Даже если вы ничего не празднуете, клецки — это хороший проект, которым можно заняться вместе с несколькими друзьями — рецепт, который я здесь привожу, позволяет приготовить около 80 маленьких клецок, и многие руки выполняют утомительную задачу по сворачиванию каждого из них пролететь мимо. После этого разделите их на части, и у каждого из вас будет несколько обедов, которые вы сможете спрятать в морозильной камере.

Я использую купленные в магазине обертки для пельменей (или гёдза), чтобы сделать свои пельмени — они надежны, их легко найти и использовать. Поищите их рядом с тофу в продуктовом отделе или спланируйте поездку на ближайший азиатский рынок.

Рецепт, который я использую, представляет собой небольшую адаптацию «Пельмени с рикшей» Кенни Лао. Это рецепт, который познакомил меня с восхитительными возможностями домашних клецок, за что я буду бесконечно благодарен.

Эмма Кристенсен — писатель TheKitchn.com.

Пельмени со свининой

¹ ⁄ ₂ средний кочан капуста напа (около фунта)

1 столовая ложка кошерной соли

1 фунт свинины

1 пучок зеленого лука, нарезанный тонкими ломтиками (примерно 1 стакан)

1 пучок измельченной кинзы (примерно ³ ⁄ ₄ стакана)

3 столовые ложки соевого соуса плюс еще для сервировки

2-дюймовый кусок свежего корня имбиря, натертого на микроплане или мелко измельченного (около 3 столовых ложек)

2 столовые ложки кунжутного масла

2 больших взбитых яйца

Вода

1 упаковка (12 унций) круглых клецок, обертки вонтон или гёдза

1 столовая ложка растительного масла

Нарежьте половину кочана капусты вдоль корня так, чтобы получилось две четверти.Затем нарежьте каждую четвертинку на очень тонкие полоски, разрезая крест-накрест. Перемешайте ломтики с солью в большой миске и отставьте на 5-10 минут.

Пока капуста покоится в соли, начинает выделять жидкость. Когда все будет готово, возьмите пригоршни капусты и выжмите воду. Переложите выжатую капусту в другую миску.

В миску с выдавленной капустой добавить свиной фарш, нарезанный зеленый лук, кинзу, соевый соус, имбирный корень, кунжутное масло и яйца.Смешайте смесь руками, пока она полностью не смешается.

Освободите большое пространство на прилавке. Поставьте рядом небольшую миску с водой, миску с начинкой и противень, застеленный пергаментом. Разложите несколько оберток от клецок на рабочем месте перед собой.

Положите 1 небольшую столовую ложку начинки на каждую обертку для пельменей. Это не похоже на большую заливку, но использовать больше становится беспорядочно. После того, как вы научитесь складывать пельмени, можно попробовать добавить еще немного.

Окуните палец в миску с водой и проведите им по краю клецки. Это поможет закрыть его.

Снимите клецки с рабочей поверхности и сложите пополам. Нажмите верхнюю закрытую.

Большими пальцами противоположной стороны сложите крошечные складки по обе стороны от клецки, затем сильно нажмите, чтобы плотно закрыть клецки. Возможно, вам придется смочить складку водой, чтобы она закрылась.

Продолжайте заполнять и складывать остальные обертки, используя оставшийся наполнитель.Когда вы закончите каждую лепешку, выровняйте ее на пергаментном противне.

Пельмени можно приготовить сразу или заморозить на противне. После того, как они застынут в твердом состоянии, соберите их в контейнер для заморозки и храните в замороженном состоянии до трех месяцев.

Смажьте сковороду столовой ложкой масла и нагрейте ее на сильном огне. Когда масло начнет мерцать, разложите клецки на сковороде как можно ближе, не касаясь друг друга. Готовьте, пока дно не станет коричневым и золотистым.

Налейте в кастрюлю 3 столовые ложки воды — вода закипит и начнет пар.

Немедленно накройте сковороду и убавьте огонь до минимума.

Готовьте клецки 3-5 минут, если они свежие, или 6-8 минут, если они заморожены. Когда все будет готово, обертки станут полупрозрачными и похожими на лапшу; начинка будет непрозрачной и прогретой (вы можете разрезать одну, чтобы проверить).

Переложите приготовленные клецки на тарелку и подавайте с соевым соусом или другим соусом для макания.

На приготовление от 70 до 80 пельменей.

Рецепт идеального потстикера | Альтон Браун

Убрать выделение со всего

1/2 фунта свинины

1/4 стакана мелко нарезанного зеленого лука

2 столовые ложки мелко нарезанного красного болгарского перца

1 яйцо, слегка взбитое

2 чайные ложки кетчупа

1 чайная ложка желтой горчицы

2 чайные ложки вустерширского соуса

1 чайная ложка светло-коричневого сахара

1 1/2 чайной ложки кошерной соли

1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца

1/4 чайной ложки кайенского перца

От 35 до 40 маленьких оберток Wonton

Вода для запечатывания вонтонов

3-4 столовые ложки растительного масла для жарки

1 1/3 стакана куриного бульона, разделенного

Как разогреть пельмени — лучший способ

Часто бывает сложно разогреть оставшиеся блюда, не повредив их текстуру, вкус или целостность.

Особенно, когда речь идет о мягких, почти тестообразных продуктах, таких как пельмени, нужно следить за тем, чтобы они не переварились до состояния твердости или жевания. Хотя разогреть пельмени совершенно сложно, на самом деле это довольно просто.

Как разогреть пельмени? Есть много способов разогреть пельмени.Вы можете жарить, жарить во фритюре, варить, готовить на пару и даже запекать клецки, чтобы разогреть их. Выбирайте способ, исходя из того, как изначально были приготовлены пельмени. Главное — не готовить пельмени повторно, а только разогреть их.

Эта статья представляет собой полное руководство по разогреву пельменей. Мы рассмотрели все, от всех возможных методов разогрева до инструкций по разогреву популярных блюд из клецок.

Как лучше всего разогреть пельмени?

Пельмени прямо из холодильника не так уж и аппетитно.Единственный случай, когда можно полакомиться пельменями холодными, — это когда они только что приготовлены и только что остыли. В противном случае холодные клецки будут слишком жевательными, чтобы их можно было есть.

Пельмени — это блюдо, которое представляет собой завёрнутую в тесто начинку (мясную, овощную или сырную). Есть разные виды вареников. Они бывают разных форм, размеров и упаковок.

Но важно знать о клецках, что их можно приготовить разными способами. Пельмени могут быть приготовленные на пару, отварные, жареные, и во фритюре .Вы можете найти их плавающими в тарелке с супом или сервированными как есть, без каких-либо изысков или чего-то подобного.

Повторный нагрев пельменей может быть сложной задачей с точки зрения их полного нагрева , , не оставляя внутренности холодными.

При выборе метода разогрева пельменей лучше всего использовать метод, который изначально использовался для приготовления пельменей.

Дополнительно следует учитывать толщину обертки. Поосторожнее будьте с клецками с тонкой оберткой.

Есть несколько способов разогреть пельмени. Вот как можно разогреть пельмени.

Использование кастрюли

При разогреве пельменей на сковороде обязательно добавьте небольшое количество воды, так как для разогрева пельменей нужен пар. Только после этого следует добавить масло, чтобы кожа стала хрустящей.

Не жарьте клецки в тонкой и нежной обертке. Этот метод разогрева подходит только для пельменей, которые были изначально обжарены или их кожица достаточно толстая, чтобы стать хрустящими и не рассыпаться.

Использование духовки

Если вы хотите, чтобы клецки были хрустящими, но не хотите, чтобы они впитывали больше масла, лучше всего их разогреть в духовке. Это также очень быстро и легко.

Выложите пельмени на противень, застеленный пергаментной бумагой, и запекайте около 5 минут. Этот метод особенно хорош для разогрева жареных пельменей.

Пельмени на пару

Если у вас есть пароварка из металла или бамбука, используйте ее для разогрева вареных или приготовленных на пару пельменей.Если пельмени один раз выдержали воду и пар, они могут сделать это снова.

Будьте осторожны, не переваривайте пельмени, так как они могут стать мокрыми. Используйте вилку или другую посуду, чтобы проверить свои клецки, чтобы убедиться, что температура достигла их центра.

Вареные пельмени

Вареные пельмени можно разогреть в кипящей воде.

В таких случаях важно помнить, что не нужно варить пельмени слишком долго. Все, что вам нужно сделать, это опустить клецки в кипящую воду на несколько минут, прежде чем вынимать их.

Имейте в виду, что чем крупнее пельмени, тем больше минут им понадобится, чтобы прогреться.

Пельмени в микроволновке

Хотя разогрев пельменей на сковороде или в духовке займет всего несколько минут, некоторые люди предпочитают микроволновую печь. Это просто, быстро и эффективно. Но микроволны — это не волшебство; они не будут работать во всех случаях.

Если вы хотите, чтобы ваши клецки были хрустящими, вам нужно будет использовать другой метод разогрева, так как микроволновая печь сделает кожу на клецках мягкой и немного влажной.Переварите их, и края станут жесткими и вязкими.

Пельмени во фритюре

Вы можете жарить вареные или приготовленные на пару клецки в кастрюле, чтобы не только разогреть их, но и разнообразить обстановку. Однажды мягкие и сочные пельмени превратятся в хрустящие очаги добра.

Пельмени меньшего размера больше подходят для жарки во фритюре, так как вы оставите их в горячем масле всего на несколько минут. Если ваши клецки крупнее и прямо из холодильника, они станут хрустящими, но останутся холодными внутри.

Выбор правильного метода

Как видите, есть много способов разогреть пельмени. Ключевым моментом является выбор метода, который будет работать для пельменей, в зависимости от способа их приготовления.

Если вы ищете пошаговые инструкции о том, как разогреть пельмени, приготовленные на пару или жареные, вот они:

Разогрев пельменей на пару

Разогреть вареные на пару клецки очень просто. Их просто нужно снова запарить.Вареные на пару пельмени получаются очень нежными.

Если вы выберете слишком агрессивный метод для вареных пельменей, особенно если у них очень тонкая кожица, вы быстро их уничтожите.

Вот как приготовить пельмени на пару, чтобы разогреть их.

1. В идеале вам понадобится бамбуковая пароварка для вареников. Но если у вас его нет, используйте кастрюлю с кипящей водой с металлической пароваркой наверху.
2. Положите на пароварку слой пергаментной бумаги. Убедитесь, что пароварка не закрыта полностью.Не закрывайте края по краям, чтобы пар достиг пельменей.
3. Закройте кастрюлю плотно закрывающейся крышкой.
4. Готовьте пельмени на пару в течение нескольких минут, чтобы разогреть их.

Сковорода для разогрева / жареные на сковороде пельмени

Жареные на сковороде клецки, такие как потстикеры, лучше всего разогревать на сковороде, так как только этот метод может вернуть обертку первоначальной хрустящей корочки.

Вот как можно разогреть пельмени на сковороде.

1. Если пельмени хранились в холодильнике, дайте им остыть до комнатной температуры.
2. Добавьте в кастрюлю немного воды и подождите, пока она закипит.
3. Выложите пельмени в качественную сковороду и плотно накройте ее крышкой.
4. Подождите, пока вода закипит. К этому времени пельмени все разогреются.
5. Пришло время приготовить хрустящие клецки. Добавьте в сковороду столовую ложку масла. Добавляя масло, отложите клецки в сторону, пока масло не станет горячим. В противном случае пельмени пропитаются, пока не успеют нагреться.
6. Переверните клецки, чтобы они стали хрустящими со всех сторон.

Совет: Если вы хотите, чтобы клецки были очень хрустящими, не кладите их на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки масла. Полотенце впитает масло, но пельмени намокнут.

Разогрев замороженных пельменей

Чтобы разогреть замороженные пельмени, сначала дайте им разморозиться.

Переложите пельмени из морозильной камеры в холодильник и дайте им оттаять в течение ночи. Не пытайтесь разморозить пельмени при комнатной температуре.

Хотя это ускорит процесс оттаивания, это увеличит риск бактериального заражения.

Когда клецки разморозятся, выберите один из ранее упомянутых методов, чтобы разогреть их.

Если у вас нет времени разморозить пельмени, можно разогреть их замороженными, запарив или отварив. Однако учтите, что это может привести к получению более сырых клецок.

Разогрев китайских пельменей

Когда мы говорим о пельменях, первое, что приходит на ум, — это китайские пельмени.

Разогрев китайских пельменей мало чем отличается от разогрева других видов пельменей. Если ваши китайские пельмени приготовлены на пару или отварены, лучше всего разогреть их в кипящей воде или пароварке.

Жареные китайские пельмени можно быстро разогреть на сковороде, сначала добавив немного воды, а затем масла, чтобы кожа снова стала хрустящей.

Связанные вопросы

Как разогреть курицу и пельмени?

Курицу и пельмени можно разогреть двумя способами — в микроволновой печи и на плите.В обоих случаях лучше разогреть суп без клецок, так как они станут очень мокрыми при повторном нагреве.

Вы можете разогреть курицу и пельмени в микроволновой печи.

1. Перелейте желаемое количество супа в миску, которую можно использовать в микроволновой печи.
2. Разогрейте на высоком уровне в течение 3-4 минут.
3. Проверьте, хорошо ли разогрелся суп. Если нет, продолжайте разогревать, пока не будете довольны температурой.
4. Положите клецки обратно в горячий суп.

Вы также можете разогреть курицу и пельмени на плите. Разогрейте курицу и бульон в кастрюле на среднем огне и добавьте свежие клецки, чтобы освежить блюдо.

Как разогреть суповые клецки?

Суповые клецки следует разогревать с особой осторожностью, так как они очень нежные. Поэтому лучший способ разогреть их — либо окунуть их в горячую воду на 2–3 минуты, либо приготовить на пару.

Приготовьте клецки для супа примерно 5 минут, чтобы они хорошо нагрелись.

Как разогреть картофельные пельмени?

Чтобы разогреть пышные картофельные клецки, положите их на несколько минут в микроволновую печь. Несколько раз выньте клецки, переверните их и равномерно разогрейте.

Вы также можете разогреть картофельные клецки на сковороде с небольшим количеством масла.

Наверх Далее: Potstickers vs Dumplings — в чем разница?

Свиные пельмени без глютена · Эрин Брайтон

Пельмени со свининой без глютена? да.Возможно! Счастливого китайского Нового года!

На прошлой неделе я зашла в гости к другу, чтобы выпить кофе и получить урок вареников из свинины. Есть несколько продуктов, по которым я очень скучаю с тех пор, как я стал безглютеновым, и китайские пельмени определенно являются одним из них. Традиционно для приготовления пельменей используется небольшая обертка из муки. Я искал рецепт обертки для клецок без глютена, но все они выглядели слишком трудоемкими.

В 11-й час, когда мне не повезло с оберткой для пельменей без глютена, я схватил из шкафа пачку оберток из рисовой бумаги, когда вышел на урок по пельменям. Обертки из рисовой бумаги отлично подходят для спринг-роллов. Мои дети обожают макать рисовую бумагу в теплую воду и делать свои собственные вкусные блюда на ужин. Вы можете найти их во многих продуктовых магазинах или даже в Интернете. Скрестив пальцы, я отправилась в путь с клецками в одной руке и детской переноской в ​​другой.Красота месячного ребенка, который мало спит по ночам? Он ужасно устал днем ​​… Я знал, что мой кулинарный проект, вероятно, будет непрерывным.

Пельмени невероятно легко приготовить — свиной фарш, капуста напа, зеленый лук, соевый соус (или тамари) и кунжутное масло плюс обертки. Я купил свиной фарш в одном из моих любимых местных продуктовых магазинов. Я заранее позвонил в мясной отдел, чтобы узнать, есть ли у них свиной фарш… они его не нашли, но они предложили измельчить немного для меня и приготовить (три ура мясникам из продуктового магазина Earth Fare!).Имейте в виду, что свинину немного сложно достать, но мясник приготовит для вас немного, если вы вежливо попросите.

Мы начали с объединения ингредиентов для начинки в одной большой миске, а затем отложили это в сторону, пока моя подруга готовила свои традиционные обертки для клецок, а я затаил дыхание и достал свои обертки из рисовой бумаги.

Я купил эти обертки из рисовой бумаги в моем местном магазине Harris Teeter. И, как я уже упоминал ранее, вы можете купить такие же в Интернете — или даже квадратного размера.Поскольку эти обертки из рисовой бумаги такие большие, я решил разрезать их пополам, чтобы они были размером с традиционные обертки для клецок.

Если вы никогда раньше не использовали обертки из рисовой бумаги, их очень просто приготовить. Все, что вам нужно, это таз с горячей водой. Вот и все.

Возьмите обертку из рисовой бумаги или, в данном случае, половину обертки из рисовой бумаги и окуните ее в горячую воду, пока она не станет мягкой и эластичной.Вы готовите только одну обертку за раз — окуните ее в воду, наполните, заверните. Повторить.

Разложите эластичную обертку из рисовой бумаги и зачерпните начинку в центре рисовой бумаги — небольшое количество — примерно одну столовую ложку — а затем оберните вокруг нее рисовую бумагу, запечатывая начинку. Предупреждаю, одни пельмени выглядели красивее других… Если рисовая бумага рвалась в процессе, и я не мог вместить начинку, я просто обматывал ее второй половиной эластичной рисовой бумаги.Когда я готовил клецки со свининой, двухслойные клецки были такими же вкусными, как и однослойные. Не волнуйтесь, если у вас возникнут проблемы с упаковкой.

Когда вы закончите каждую лепешку, выложите клецки на пергаментную бумагу на противне для печенья. Если вы еще не готовы готовить их, храните их в холодильнике или морозильной камере. Они очень хорошо замерзают! Я приготовил большую часть своих двух кастрюль с клецками, но отложил шесть для морозильной камеры, чтобы приготовить себе еду в другой день.

Когда вы готовы приготовить пельмени, традиционными методами являются приготовление на пару или жарка на сковороде. Я попробовал оба способа, и оба они оказались хитом. Я использовал пароварку OXO для приготовления пельменей на пару — просто опрыскайте пароварку антипригарным кулинарным спреем , прежде чем положить липкие рисовые обертки. Чтобы приготовить пар, поместите пароварку в кастрюлю и налейте столько воды, чтобы она касалась пароварки, но не касалась продуктов. Доведите до слабого кипения, поставьте клецки на пароварку с небольшим промежутком между ними и накройте кастрюлю.Готовьте клецки на пару в течение 15-20 минут.

Для жареных на сковороде пельменей я разогрел немного кунжутного масла на большой сковороде и добавил пельмени — готовить около 4 минут с каждой стороны. Вы можете жарить на сковороде двумя разными способами — вы можете готовить клецки в течение нескольких минут с обеих сторон ИЛИ вы можете готовить клецки в течение 2–3 минут, подрумянив нижнюю часть, а затем добавить около 1/2 стакана воды в горячую посуду. сковороду и быстро накройте крышкой, чтобы пар не задерживался.Готовьте около 6-7 минут, пока вода не исчезнет, ​​а пельмени не приготовятся.

Итак, приступим! Эти домашние клецки со свининой без глютена станут прекрасным способом отпраздновать китайский Новый год … Наслаждайтесь!

Другие любимые азиатские блюда…

Как приготовить простой хрустящий тофу для жаркого движения

Цыпленок на три чашки

Вьетнамская говядина быстрого приготовления Фо

Easy Pad Thai

Свиные пельмени без глютена

да.Возможно! Пельмени без глютена, приготовленные в обертках из рисовой бумаги. Так просто, очень вкусно — наслаждайтесь!

• 1 фунт свиной фарш
• 1/4 кочана капусты Напа , тонко нарезанный и нарезанный
• 3 зеленый лук , нарезанный
• 2 столовые ложки Соус тамари (соевый соус без глютена)
• 2 столовые ложки кунжутное масло
• 1 дюйм имбирь , тертый (по желанию)
• 1 упаковка рисовая бумажная обертка
• 1 до 2 столовых ложек арахиса , кунжутное или растительное масло для жарки

1. Смешайте свиной фарш, нашинкованную капусту, зеленый лук, соус тамари, кунжутное масло и тертый имбирь в большой миске.Отложите в сторону.

2. Разрежьте обертки из рисовой бумаги пополам кухонными ножницами и при необходимости окуните по одной в миску с очень горячей водой.

3. Положите эластичную обертку из рисовой бумаги на ровную поверхность и положите примерно 1 столовую ложку свиной начинки в центр.

4. Оберните эластичную обертку из рисовой бумаги вокруг свиной начинки, убедившись, что начинка запечатана внутри и не выйдет наружу, когда вы готовите клецки.

5. Выложите клецки на пергаментной бумаге и на противне.

6. Чтобы приготовить клецки на пару — поместите вегетарианский пароварку в большую кастрюлю, добавьте примерно 2 дюйма воды и нагрейте до слабого кипения. Перед добавлением кнедликов опрыскайте пароварку для овощей. Готовьте клецки на пару в течение 15-20 минут.

7. Чтобы обжарить клецки на сковороде, нагрейте 1-2 столовые ложки растительного, арахисового или кунжутного масла на сковороде с толстым дном. Добавьте клецки швом вверх и готовьте примерно 2–3 минуты, пока нижняя часть не станет коричневой. Осторожно добавьте около 1/2 стакана воды и быстро накройте кастрюлю крышкой.Дайте пельменям закончить готовиться, запарив их в течение 6-7 минут, пока почти вся вода не исчезнет. Снимите клецки со сковороды и положите их на пару листов бумажных полотенец, чтобы они впитали излишки масла.

8. Чтобы заморозить пельмени — перед приготовлением выложите пельмени на пергаментной бумаге на противне и поставьте в холодильник, пока они не станут твердыми. Положите клецки на пергаментную бумагу и выложите слоями в большой пакет для заморозки объемом галлон. Хранить в морозильной камере.

Подражатель Жареный рис со свининой

Свинина по-азиатски

Жаркое из свинины и овощей в имбирно-медовом соусе