Отметить как Завершенное

Отправить в разогретую до 190 С духовку на 20-25 минут, зависит от ваших вкусовых предпочтений (чем дольше — тем румянее будет корочка).

Приятного чаепития!

Официальная страница в Instagram: @mali_uzb

Официальная страница на Facebook: Mali_uzb

На правах рекламы

Как работать со слоёным дрожжевым тестом МясновЪ ПЕКАРНЯ

Однажды мы задумались, почему бы не подарить нашим покупателям возможность самостоятельно творить шедевры выпечки из того самого теста, из которого на Пекарне МясновЪ создают восхитительные французские круассаны и другую выпечку? Так в апреле 2018 года в магазинах МясновЪ появилось новинка, открывающая для вас новые возможности, — дрожжевое слоёное тесто МясновЪ ПЕКАРНЯ.

Читайте: Слоеное дрожжевое тесто МясновЪ ПЕКАРНЯ: отдаем в хорошие руки!

А чтобы ваша выпечка на основе слоеного дрожжевого теста получилась воздушной и мягкой внутри и хрустящей снаружи, мы подготовили рекомендации по работе с тестом МясновЪ ПЕКАРНЯ, а также примеры вариантов выпечки, которую можно приготовить.

1. Разморозьте тесто. Для этого положите его на нижнюю полку холодильника или оставьте при комнатной температуре вдали от источников нагревания на 1-1,5 часа. Повторное замораживание недопустимо.

2. Сформируйте желаемую выпечку и выложите на смазанный сливочным маслом противень. Для этой цели хорошо подойдет масло сливочное Крестьянское ГОСТ 72.5%.

3. Для получения румяной корочки смажьте поверхность выпечки яйцом МясновЪ ФЕРМА, разбавленным водой или молоком 2,5 % ГОСТ или молоком 3,2 % ГОСТ МясновЪ ФЕРМА. Не затрагивайте края, так как при выпекании они затвердеют. Выпечку, которую посыпают сахаром, смазывать не нужно.

4. Оставьте выпечку на 50-60 минут до полной расстойки в помещении без сквозняков при температуре 26-30⁰C.

5. Выпекайте изделия при температуре 220-240⁰C в течение 15-25 минут. Время может варьироваться в зависимости от вида выпечки и особенностей вашего духового шкафа.

Что приготовить из слоеного дрожжевого теста? Круассаны, слойки, корзиночки, конвертики, пирожки со всевозможными начинками… Вариантов — масса. Выбирайте!

1. Раскатайте тесто. Обратите внимание, если взять целый пласт, улитки получатся достаточно крупными. В данном случае мы использовали половинку пласта.

2. Смажьте тесто яйцом по всей площади. Можно нанести ваш любимый крем.

3. Добавьте изюм МясновЪ БУФЕТ — темный или светлый, на ваш вкус, шоколадные капли или другую начинку на ваш вкус.

4. Аккуратно сверните тесто.

5. У вас должен получиться рулет, как на фото.

6. Нарежьте рулет на порции. Отделите улитки друг от друга, переверните, выложите на противень и отправьте выпекаться.

1, 2. Первые два этапа повторяют начальные этапы приготовления улитки. Отличие лишь в том, что в данном случае мы использовали для смазыванья варенье. Отлично подойдет ремесленный желейный мармелад МясновЪ БУФЕТ — с апельсином, с клюквой или с лаймом и корнем имбиря.

3. Сверните тесто с одной стороны примерно до середины пласта.

4. Проделайте то же самое с другой стороны.

5. Края должны «сойтись» ровно в середине, как показано на фото.

6, 7. Разрежьте получившуюся заготовку на порции. Обратите внимание, работать ножом необходимо аккуратно, чтобы завитки не распались и не потеряли форму.

8. При желании украсьте завитки. Мы посыпали изделия кокосовой стружкой.

1. Разрежьте тесто на квадраты размером примерно 10*10 см.

2. Каждый квадрат необходимо сложить в треугольник.

3. С одной из сторон треугольника ножом (мы рекомендуем нож для пиццы) сделайте разрез, но не до конца.

4. Разверните треугольник обратно в квадрат, смажьте один угол по краю, там, где разрезы, яйцом.

5. Возьмите получившийся отрезанный уголок и переместите его к противоположному углу.

6. Скрепите края. Именно для этого мы смазали их яйцом. У вас получилась изделие формы каре.

7. Выложите не тесто творог 5% ГОСТ, творог 18% ГОСТ или творог из топлёного молока 9% МясновЪ ФЕРМА, разровняйте начинку по поверхности.

8, 9. Украсьте изделие шоколадными каплями для выпечки и десертов. Пофантазируйте, придумайте свое украшение.

1. Форма ватрушки является чуть усложненным вариантом каре. Сначала также разрежьте тесто на квадраты размером примерно 10*10 см.

2. Из каждого получившегося квадрата вырежьте еще один квадрат, меньшего размера, но обратите внимание: в двух противоположных углах не разрезайте тесто до конца.

3. Возьмите противоположные верхний и нижний вырезанные уголки большого квадрата в руки и перехлестните их «крест-накрест». Нижний уголок должен оказаться наверху, верхний — внизу.

4. Скрепите края ватрушки яйцом.

5,6. Выложите творог, разровняйте начинку по поверхности.

1. Здесь мы также берем за основу квадрат.

2. Снова складываем его в треугольник.

3. Там, где у треугольника прямой угол, сделайте два параллельных разреза.

4. Отделите получившиеся части так, как на фотографии, и у вас уже почти готов бантик. Осталось завязать узелок.

5. Возьмите «хвостик», оберните вокруг узкой центральной части бантика.

6. Чтобы узелок не развернулся, можно также использовать для скрепления яйцо.

7. Смажьте изделие яйцом и посыпьте корицей.

1. Глядя на фото, кажется, что приготовить такую корзиночку очень сложно. Ничего подобного! Мы легко и просто сделаем её из всей той же квадратной заготовки.

2. Берем заготовку двумя руками, как на фото, и аккуратно, чтобы не порвать тесто, укладываем его в силиконовую формочку для выпекания.

3. Укладывайте так, чтобы уголки квадрата остались свисающими из формочки. Поэтому, перед тем, как разрезать тесто на части, учтите размер ваших формочек.

4. Расправьте заготовку таким образом, чтобы она плотно прилегала к стенкам и дну формы.

5. Расправьте треугольные «ушки» так, чтобы в готовом виде корзиночка получилась аккуратной и красивой.

6. Теперь наполняем нашу будущую корзиночку начинкой. Мы использовали творог 5% ГОСТ МясновЪ ФЕРМА, предварительно смешанный с резервуарной сметаной 15 % ГОСТ МясновЪ ФЕРМА и сахаром МясновЪ БУФЕТ.

7, 8. Затем добавили дольки клубники (крупные ягоды разрезали на 4 части, средние — на две). Вместо клубники вы можете использовать кусочки ваших любимых ягод или фруктов.

Эта выпечка отличается от предыдущей лишь начинкой. Поэтому повторяем этапы приготовления самой корзиночки и приступаем к заполнению.

5. Вам понадобятся предварительно нарезанный кубиками сыр Моцарелла МясновЪ ФЕРМА, помидорки черри — их можно положить целиком или разрезать пополам.

6. Сначала положите пару кубиков моцареллы.

7. Добавьте пару долек помидора. Если корзиночка еще не заполнена, повторите.

8. Украсьте корзиночку зеленью или травами по вкусу. Мы использовали веточки свежего тимьяна. Проявите фантазию, экспериментируйте с начинкой!

1. Эта выпечка с начинкой из варёной колбасы МясновЪ — круглой формы, но для начала нам понадобится наша квадратная заготовка.

2. Положите на заготовку кружок колбасы.

3. Сверху накройте еще одним квадратом из теста такого же размера.

4. Вырежьте по контуру колбасного кружка круг из теста.

5. Сделайте восемь надрезов так, как на фото. Серединка нашего будущего цветка должна остаться нетронутой.

6. Возьмите лепесток и поверните его против часовой стрелки.

7. Необходимо перевернуть лепесток так, чтобы она перекрутился у основания на 90⁰.

8. Проведите такую манипуляцию с каждым из лепестков. Ваш сытный, вкусный и красивый завтрак практически готов! Необходимо только запечь.

1. В качестве основы нам понадобится треугольник, который можно получить из квадратной заготовки, разрезав ее по диагонали. Обратите внимание, один угол у треугольника должен быть очень острый.

2. Сделайте в основании треугольника небольшой поперечный разрез.

3. Слегка раздвиньте получившиеся части. Это необходимо для того, чтобы впоследствии мы получили круассан правильной формы.

4. Положите в центр заготовки кусочек сливочного масла, например Традиционного МясновЪ ФЕРМА. Превосходно подойдет масло с различными вкусами — Земляничное МясновЪ ВКУСНЯШКА, Шоколадное, Миндальное МясновЪ ФЕРМА. Также в качестве начинки вы можете использовать ремесленный желейный мармелад МясновЪ ФЕРМА, варенье, шоколадную пасту, кусочки любимых фруктов или ягод.

5. Сверните заготовку в «рулетик».

6. Уголок необходимо прикрепить яйцом, чтобы изделие не развернулось при выпечке.

7. Придайте «рулетику» форму круассана, слегка загнув «хвостики» внутрь. Получить нужную форму поможет тот самый разрез, о котором мы говорили в п. 2.

8. Смажьте круассан яйцом для получения хрустящей корочки.

1. В качестве основы снова используем треугольник.

2. Сделайте небольшой продольный разрез ближе к основанию треугольника.

3. Выложите в центр начинку. Здесь мы использовали творог и ягоды клубники.

4. Возьмите заготовку за острый угол и сверните ее.

5, 6, 7. Уголок проденьте в сделанный разрез так, чтобы он вышел с обратной стороны.

8. Прикрепите уголок к изделию яйцом.

1. Разрежьте тесто на прямоугольники размером примерно 15×4 см.

2, 3. Сделайте посередине разрез, практически по всей длине, но не разрезая заготовку до конца на две части.

4, 5. Возьмите один краешек полоски и проденьте его внутрь разреза.

5. Вытяните его обратно на себя с другой стороны.

6, 7. Повторите манипуляцию несколько раз, продвигаясь к противоположному концу.

8. Смажьте получившуюся косичку яйцом и посыпьте семенами кунжута МясновЪ БУФЕТ.

1. Нарежьте тесто на тонкие полоски длиной около 15-20 см.

2. Сверните полоску «подковой», посыпьте по всей длине тёртым сыром — Российским или Три сыра МясновЪ ФЕРМА.

3. Для того, чтобы сыр остался на тесте при дальнейших манипуляциях, рекомендуем слегка «пройтись» по заготовке скалкой: так вы как бы вомнёте сыр в тесто.

4. Возьмите концы «подковы» и перехлестните их «крест-накрест», так, чтобы заготовка напоминала не завязанный галстук.

5. Затем возьмитесь за место пересечения и переверните его на 360⁰.

6. Далее необходимо взять кончики заготовки и скрепить их с изделием так, как показано на фото.

7. Еще раз посыпьте сыром: крендель сыром не испортишь!

Мы уверены, вы можете сами придумать еще множество вариантов выпечки. Экспериментируйте! Желаем вам удачи, и не забывайте делиться фотографиями ваших творений в социальных сетях с хэштегами #мясновъ #мясновъпекарня #культурамясновЪ #тесто

Круассаны из слоеного теста

Круассаны – это типичная французская выпечка из слоеного теста, которая на своей родине встречается буквально на каждом шагу. Круассаны подают в кофейнях, пекут дома и в кондитерских. Популярны они и у нас. Еще бы! Кто же откажется от хрустящего рогалика, который так сочетается с чашечкой кофе, какао или горячего чая? Готовить слоеное тесто самостоятельно – задача, прямо скажем, не для начинающих кулинаров. Порой для этого занятия не хватает не только опыта, но и времени. Поэтому гораздо выгоднее воспользоваться покупным слоеным тестом, которое вы найдете в любом магазине. Магазинное слоеное тесто – очень удобный продукт, он продается в виде замороженной заготовки, свернутой рулетом или нарезанной пластинами. Для выпечки домашних круассанов подойдет и тот, и другой вариант. Упаковка слоеного теста, припасенная в морозильной камере, вас очень выручит, когда вот-вот нагрянут гости, а сладкого угощения для них не припасено. Да и вашей семье наверняка придутся по вкусу сладкие круассаны! Итак, решено, готовить круассаны из слоеного теста.

Ингредиенты:

• слоеное тесто дрожжевое – 500 гр.
• сливочное масло – 50 гр.
• сахар – 2 ст.л.
• желток – 1 шт.
• для начинки: сгущенное молоко, джем, повидло, шоколад.

Как приготовить домашние круассаны:

Слоеное тесто полностью разморозить. Выложить пластины теста на ровную поверхность, слегка присыпанную мукой. Раскатать пластины при помощи скалки.
Нарезать тесто острым ножом на треугольники. Чем острее будет верхушка треугольника, тем больше оборотов при заворачивании круассанов вы сделаете, и тем пышнее выйдет рогалик при выпечке.

Отделить треугольники друг от друга. Сделать надрез в основании, длиной около 2 см. Слегка растянуть в разные стороны.

Смазать поверхность заготовок растопленным сливочным маслом.

Выложить начинку. Из половины теста я приготовила круассаны с начинкой из сгущенного молока, а из оставшейся части – «пустые» круассаны. Если вы не кладете никакую начинку, то поверх масла следует щедро посыпать сахаром. Начинку, кстати, можно взять самую разную – любое сладкое фруктовое варенье, джем или повидло, кусочки шоколада или шоколадных конфет, простую или вареную сгущенку, орехи, сухофрукты. Чем гуще будет, начинка, тем лучше.

Заворачиваем круассан, начиная с основания треугольника.

Заготовки перед выпечкой смазываем яичным желтком.

Выпекаем сладкие круассаны в духовке, выложив их на противень, подальше друг от друга. Время выпечки составляет 15 минут, а температура – 200 градусов.

Как видите, приготовить замечательные домашние круассаны из готового слоеного теста можно менее чем за 30 минут. Обязательно попробуйте этот рецепт и побалуйте себя и своих родных вкусной выпечкой!

Приятного Вам чаепития!!!

С уважением, Иванна.

Другие рецепты с сайта:

Как сделать круассаны из слоеного теста с начинкой в домашних условиях (13 рецептов)

Круассаны – небольшие кондитерские изделия из воздушного слоеного дрожжевого теста в форме полумесяца. Они считаются достоянием национальной французской кухни и широко известны далеко за её пределами. Порадуйте себя и своих близких аппетитно хрустящими нежными круассанами, познав все самые важные секреты их приготовления через наши рецепты с фото.

Чтобы приготовить по классическому рецепту круассаны в домашних условиях из слоеного теста с начинкой потребуется время и определённые знания, умения и навыки. Изделия готовятся из дрожжевого теста на воде, обильно прослоенного сливочным маслом. Эта выпечка также восхитительна и из других видов слоеного теста: на кефире, бездрожжевом, песочном с различными сладкими (густое варенье, фрукты, шоколад) и не сладкими (сыр, творог, рыба) начинками.

Содержание статьи

Приготовить вкусные круассаны по классическому рецепту – дело хлопотное, но результат стоит того. Маленькие изделия из слоёного дрожжевого теста с шоколадом похожие на нежные булочки, но воздушные и хрустящие, станут любимым десертом к чаю. Итак, вот рецепт круассанов с шоколадом:

Ингредиенты

• Для теста
• Вода – 1 стакан (250 мл)
• Масло сливочное – 250 г.
• Дрожжи сухие – 1 ст. л.
• Сахар – 3 ст. л.
• Мука высшего или 1 сорта – 3 стакана
• Соль – 1 ч. л.

Для начинки

• Шоколад тёмный – 1 плитка
• Масло сливочное – 1 ст. л.
• Орехи грецкие – ¼ стакана

Время приготовления: 5 ч, из которых 25 мин – выпечка, 4 ч – выдержка теста

Выход: 24 круассана размером 8 см

Калорийность: 465 ккал в 100 г.

Как сделать круассаны из слоеного теста с шоколадом

Секрет приготовления мягких с аппетитной хрустящей корочкой рогаликов из классического теста – в его замесе и выдержке. Далее вы узнаете, как правильно испечь круассаны из слоеного теста, рецепт с фото пошагово поможет вам, познакомив с каждым моментом их приготовления.

Дрожжи развести в воде, всыпать сахар и мешать до полного их растворения. 1 столовую ложку сухих дрожжей можно заменить 20 г. мокрых прессованных.

Добавить растопленное и охлаждённое до комнатной температуры сливочное масло. Перемешать ингредиенты.

Всыпать муку и хорошо вымесить тесто. Соль добавить в середине процесса вымешивания. Чашу с тестом закрыть пищевой плёнкой и поставить в тёплое место на 1 час для подъёма.

Совет: в тесто для круассанов рецепт предусматривает класть соль не по вкусу, а определённое количество – от этого зависит расслоение теста при выпечке.  Нам нужна 1 чайная ложка соли.

Поднявшееся тесто скатать в шар, положить на пищевую плёнку, и, надрезав его на 4 части крестом, развернуть. Придать тесту форму квадрата. Завернуть в плёнку и поместить в холодильник на 30 минут.

Подготовить масло для прослойки. Заранее подогреть его при комнатной температуре до состояния мягкого пластилина, затем завернуть в пищевую плёнку и отбить, придав форму квадрата размером с квадрат теста.

Совет: для прослаивания теста необходимо натуральное сливочное масло, маргарин склеит слои.

Охлаждённое тесто положить на присыпанный мукой стол. Тесто растянуть или слегка раскатать скалкой. Холодное масло разместить в центре теста и завернуть квадратом. Раскатать в длину и, мысленно разделив на 3 части, сложить книжечкой, завернув сначала один край к середине, а затем другой.

Завернуть сложенное тесто в плёнку и положить в морозильник на 15 минут, после чего поместить в холодильник ещё на 15 минут.

Достать из холодильника тесто, положить на стол, присыпанный мукой, раскатать его вдоль слоёв от центра вверх и вниз толщиной в 1 см. Сложить в 3 слоя книжечкой.

Завернув сложенное тесто в плёнку, снова поместить в морозильник на 15 минут, а затем выдержать в холодильнике 15 минут.

Повторить эту процедуру ещё 2 раза. В 4-ый раз тесто охлаждать только в холодильнике в течение 40 минут.

Тесто разделить на 3 части, раскатать из каждой круг толщиной около 5 мм. Разрезать его острым ножом на 8 равных частей следующим образом: крест-накрест на 4 части, и ещё раз крест-накрест, разделив каждую получившуюся часть надвое.

Совет: пока работаете с одной частью теста, другие положите в холодильник, чтобы оставались охлаждёнными.

Шоколадная начинка для круассанов – самая распространённая: вкусно, полезно, удобно. Выпекать слоеное тесто с шоколадом в духовке легко: шоколад при высокой температуре затвердевает и поэтому не вытекает, как, например, варенье.

Чудесная начинка – шоколад с добавками (орехом, печеньем, изюмом). Разломать его на дольки и завернуть в рогалики. Тёмный шоколад в сочетании со слоёным тестом придаст выпечке неповторимый аристократический вкус.

Зная, как закручивать круассаны, можно легко придать им форму месяца. Для этого широкую часть каждого треугольника надрезать, выложить начинку и свернуть рогаликом. Чтобы начинка не выползала из выпечки, мокрыми пальчиками провести вдоль краёв треугольника перед закруткой.

Рогалики выложить на противень, покрытый бумагой для выпечки и поставить на расстойку. Они должны увеличиться в 3-4 раза, тогда во время выпечки их поверхность не потрескается.

Смазать изделия взбитым яйцом. Края не смазывать, иначе они будут плохо слоиться.

Перед выпечкой разогреть духовку до 220 градусов. Выпекать 20-25 минут при 200.

Украшение для круассанов – растопленный шоколад. Край рогалика обмакнуть в шоколад, сверху можно посыпать измельчёнными орехами. Вот и готов воистину королевский круассан. Подать к столу с горячим кофе или шоколадом (какао).

Приготовление классического теста занимает много времени. Заготовьте его сразу побольше и заморозьте. По мере надобности вы быстро сможете приготовить круассаны с шоколадом из готового слоеного теста – рецепт с фото, данный выше, поможет раскатать, нарезать и скрутить рогалики, а далее из статьи вы познакомитесь с тем, как подготовить  к выпечке замороженное тесто.

В любое время можно без особых хлопот и затрат времени приготовить круассаны из готового слоеного теста с шоколадом, фруктами, сгущёнкой, купленного в магазине. Но оно не может сравниться с тем, которое вы приготовите сами. Тесто, сделанное впрок по классическому рецепту, на кефире долго хранится в морозильнике, в любое время из него можно приготовить вкусный десерт с любимой начинкой.

Готовое тесто достать из морозильника и разморозить его так, чтобы не только верхние, но и внутренние слои его было мягким. Это можно сделать заранее – с вечера положить тесто в холодильник на самую тёплую полку. Быстрее разморозить можно при комнатной температуре либо в микроволновке.

Размороженное слоёное тесто раскатать скалкой вдоль слоёв на посыпанном мукой столе. Разрезать на 3-4 части (зависит от количества теста) и приготовить круассаны.

Рогаликам из дрожжевого теста нужно 30 – 40 минут для подъёма в тёплом месте. Они увеличатся в объёме в 2-3 раза. Смазать поверхность яйцом, поставить в разогретую до 200 градусов духовку. Самые быстрые круассаны – из бездрожжевого теста, так как его нужно предварительно только разморозить.

Аппетитные из воздушного теста круассаны считаются исконно французской традиционной выпечкой. С этим утверждением можно поспорить.

В переводе с французского круасса?н (фр. croissant) – полумесяц. Но история круассана уводит в VII век в Вену. Эксклюзивное право на производство хлебобулочных изделий в виде полумесяца (символа ислама) получил булочник в награду за спасение осаждённого турками города. Работая ночью, он услышал шум, воспроизводимый врагами, которые рыли тоннель, чтобы под землёй пробраться в город, и сообщил об этом.

Вену можно считать родиной формы круассанов, а круассаны из слоеного теста – традиционная французская выпечка, которая подаётся к столу с горячим кофе или шоколадом (какао).

Как есть круассаны по этикету? Это маленькие, как говорят «на один укус», изделия берут руками. Джем, варенье, сгущённое молоко, фрукты, которые могут предложить к ним, кладут на индивидуальную тарелку рядом с выпечкой.

Чаще круассаны готовят со сладкой начинкой и подают как десерт к чаю, кофе, какао, но и несладкие начинки придадут выпечке неповторимый вкус, который в сочетании со слоёным тестом сделают их центром особого внимания даже за праздничным столом.

Требования ко всем начинкам одинаковое – она не должна быть жидкой, потому что при выпечке тесто поднимется и вытеснит начинку.

Самые популярные начинки для круассанов:

• Шоколад
• Фрукты сладкие (яблоки, бананы, урюк, груши, персики, цитрусовые)
• Ягоды (вишня, смородина, крыжовник, черноплодная рябина)
• Ягоды и фрукты из варенья
• Густое варенье, джем
• Мармелад
• Корица, перемешанная с сахаром
• Сухофрукты (изюм, курага, чернослив)
• Орехи любые
• Творог
• Сыр
• Солёная рыба
• Сосиски, ветчина

Круассаны из слоеного теста в микроволновке с персиками

Хорошо пропечённые, с аппетитной красивой поверхностью получатся круассаны в микроволновке с конвекцией. Поставив изделия для выпечки, можно не волноваться о том, пропекутся ли они, не сгорят ли. Печь известит вас о готовности изделий громким сигналом.

Приготовить классическое слоеное тесто.

Для начинки понадобится 2 персика среднего размера и сахар для присыпки. Персики должны быть сладкие, с плотной мякотью. Фрукты помыть, очистить их от кожуры, мякоть нарезать продолговатыми дольками так, чтобы при раскладке на 1 изделие – 1 фруктовая долька. Персик слегка присыпать сахаром (совсем немного).

Также можно приготовить круассаны с любыми другими фруктами.

Калорийность: 406 ккал на 100 г.

Круассаны с солёной рыбой из слоеного песочного теста на пиве

Использование пива при приготовлении песочного теста для круассанов придаст изделиям дополнительную пышность, нежность и рассыпчатость. Тесто готовится по рецепту песочное слоеное, только вместо воды добавляется пиво.

Солёная начинка круассанов из рыбы приятно удивит и даже ошеломит оригинальным вкусом приглашённых гостей. Начинка из любой рыбы будет вкусной, но из лосося – особенной.

Для начинки понадобится 2 сваренных вкрутую яйца, 1 сырое яйцо, 50 г. лосося, 20 г. сыра, зелёный лук. Зелень, варёные яйца мелко нарезать. Сыр натереть на средней тёрке. Смешать подготовленные ингредиенты с сырым яйцом. С филе лосося удалить тёмную часть, нарезать маленькими кусочками. Выкладывать на тесто ложечку начинки, а сверху кусочек лосося.

Калорийность: 460 ккал на 100 г.

Миндальный круассан из слоеного теста на кефире

Орехи для начинки можно взять любые – арахис, грецкие, фисташки, миндаль, лесные и даже кедровые. Каждые придадут свой неповторимый вкус и аромат и всегда останутся внутри выпечки. Их можно использовать целыми, разломанными на кусочки, измельчёнными, смешать с яйцом или шоколадом.

Приготовим круассаны с миндалём: 1 стакан миндаля смешать в блендере с 1 яйцом и 1 ст. л. сахара. Тесто приготовить дрожжевое на кефире.

После выпечки поверхность рогаликов полить расплавленным шоколадом и посыпать измельчёнными орехами.

Калорийность: 410 ккал на 100 г.

Круассаны с черносливом из готового слоеного теста

Изюм, курага, чернослив, сушёная молотая черёмуха – самая простая в готовке и удобная при выпечке начинка для круассанов. Она никогда не вытечет и работы по подготовке минимум: промыть, подсушить, нарезать.

Чернослив славится не только особым приятным вкусом, но и большой пользой для организма. Сушёный чернослив – готовая начинка: вкусная, в меру сладкая, с небольшой кислинкой. Сухофрукты промыть и подсушить х/б полотенцем. Нарезать дольками по ширине. И начинка готова.

Заранее разморозить готовое тесто для круассанов. Раскатать и нарезать треугольниками любым способом.

Калорийность: 390 ккал на 100 г.

Круассаны с сыром из слоеного теста

Для любителей сыра – круассаны с сыром. Интересный вариант – сыр внутри, и сыр снаружи. Тесто приготовить по классическому рецепту. Начинка из сыра проста: натереть на крупной тёрке 200 г. сыра. 2 ложки сыра оставить для присыпки, остальной сыр завернуть в рогалики, положив по 1 ч. л. на каждый треугольник из теста.

Изделия выпекать в течение 20 минут при температуре 200 градусов, после чего вынуть противень. Смазать каждый рогалик молоком, сверху посыпать тёртым сыром и поставить в печь ещё на несколько минут. Сыр растаял, подрумянился – круассаны готовы.

Калорийность круассанов с сыром: 414 ккал в 100 г.

Круассаны с сосиской из классического слоеного теста

Популярны круассаны с сосисками, приготовленные из слоеного теста по классическому рецепту без начинки. Начинка вкладывается в них после выпечки.

Рогалики готовятся размером 10 -12 см. Готовые круассаны разрезать вдоль (но не до конца), смазать срез каждой части тонким слоем майонеза. Сыр нарезать тонкими пластинками, сделать надрез вдоль сосисок. Положить сыр на нижнюю часть изделия, сверху сосиску и закрыть другой половинкой. Поставить в духовку на несколько минут, пока сыр не станет плавиться. Сосиски можно заменить ветчиной.

Ингредиенты для начинки для 8 круассанов: 2 ложки майонеза, 50 г. твёрдого сыра, 8 сосисок (или 100 г. ветчины).

Калорийность: 420 ккал на 100 г

Итальянский круассан

Итальянские круассаны пекут из нежного слоеного сдобного теста с добавлением ванили. Тесто готовится по особому рецепту в 2 приёма.

Замесить дрожжевое тесто из муки (250 г.), воды (130 г.), растворённых прессованных дрожжей (35 г.), скатать в тугой шар и дать ему подняться.

Смешать в миксере молоко (150 г.) с сахаром (150 г.), сиропом или мёдом (20 г.) и ванилином (1 пакетик), затем примешать яйца (230 г.). Добавить поднявшееся тесто и продолжить замешивание несколько минут, постепенно добавляя муку (500 г.), после чего добавить масло (75 г.). Когда тесто будет гладким и упругим, добавить соль.

Далее тесто раскатывают, охлаждают, прослаивают также, как классическое слоеное тесто. Для слоения теста потребуется 400 г. сливочного масла.

Калорийность:

Круассаны с малиной, клубникой из слоеного теста

Для начинки лучше использовать целые ягоды из варенья, либо немного подварить свежие в густом сиропе. Если всё же очень хочется круассаны со свеженькой ягодой, то выбирайте ягоду мелкую, плотную, в которой немного сока.

Не перемешивайте ягоды с сахаром (она даст сок), а положив несколько ягодок на тесто, присыпьте слегка сахаром. Из песочного теста такие круассаны – чудесный десерт с ароматной начинкой на любой случай.

Калорийность: 403 ккал на 100 г.

Круассаны с мармеладом из слоеного теста на кефире

Хочется что-то особенного – приготовьте круассаны с мармеладом. Эта ароматная начинка не вытечет при выпечке и уже готова к использованию – нужно только нарезать конфеты мелкими кусочками или пластинками и завернуть в слоеное тесто на кефире.

Калорийность круассанов с мармеладом: 410 ккал на 100 г.

Постные круассаны с шоколадом из слоеного теста

Сладкоежки, соблюдающие пост, могут не отказывать себе в удовольствии полакомиться вкусной выпечкой и приготовить из классического слоеного теста постные круассаны с шоколадом. Рецепт их приготовления отличается тем, что сливочное масло заменяется качественным растительным (подсолнечным, оливковым), а шоколад для начинки используется тёмный (без молочных продуктов).

Калорийность: 390 ккал на 100 г.

Круассаны с Нутеллой из слоеного теста

Приятно разнообразят завтрак и приведут в восторг любимых домочадцев маленькие круассаны с молочной шоколадно – ореховой начинкой, каковой является шоколадная паста Нутелла. Из готового теста слоеные нежные рогалики можно приготовить очень быстро, потратив Всего 30 – 35 минут, из которых 10 минут – подготовка изделий и 20-25 минут – выпечка в духовке. На 250 г. слоеного теста понадобится 0,5 стакана Нутеллы и 1 яйцо для смазывания изделий.

Калорийность: 460 ккал на 100 г.

Ароматные и румяные круассаны красиво выглядят и без украшения, но чтобы придать им более эффектный вид их можно украсить. Предлагаем несколько идей как украсить круассаны из слоеного теста, но только ваша фантазия придаст оригинальный и неповторимый вид изделиям.

• Самый простой способ – слегка притрусить готовые рогалики сахарной пудрой.
• Полить горячую выпечку мёдом, карамелью, сиропом.
• Ещё не остывшие изделия обмакнуть в карамель или густой сироп, а затем в сахар или измельчённые орехи, кокосовую стружку. Любителям яркого цитрусового вкуса можно использовать для обмакивания готовую померанцевую воду.
• Самое эффектное украшение круассанов – растопленный шоколад. Можно использовать и тёмный, и светлый шоколад, а также одновременно оба вида.

Тонкой струйкой из кондитерского мешочка нанести на поверхность изделий незамысловатый узор в виде решётки, сеточки, зигзага, а если позволяет время и разыгралась фантазия – нанести более сложный и красивый узор не только на выпечке, но и на тарелке, в которой подаются круассаны.

Более простой способ – обмакнуть один конец рогалика в шоколад и дать шоколаду остыть. Если края обмакнуть в шоколад разного цвета, то это придаст им дополнительную оригинальность.

При подаче к столу порционно можно дополнительно украсить круассаны, свежими ягодами (вишней, земляникой, веточками красной или чёрной смородины), фруктами, веточками мяты, что придаст яркость и привлекательность блюду.

Как добиться хорошего подъёма дрожжевого теста для круассанов

Дрожжи должны быть свежими (имеется ввиду не просроченными). Распускать их в воде, температура которой не более 50 градусов. Оптимальная температура растворения – 40 градусов (на ощупь слегка тёплая). Растопленное сливочное масло тоже должно быть не выше этой температуры. Если температура воды и масла будут хоть немного выше, то дрожжи сварятся, и тесто не поднимется, при низкой температуре – тесто будет долго подходить, что скажется на вкусовых качествах круассанов.

Как придать тесту форму квадрата

Скатать из теста шар, сделать 2 глубоких надреза крестом острым ножом и развернуть углы надрезов из центра наружу. Растягивая тесто, придать форму квадрата.

Как подготовить масло для прослаивания теста

Сливочное масло (натуральное, без добавок) подогреть при комнатной температуре до состояния мягкого пластилина. Завернуть его в плёнку пищевую или положить в подходящий по размеру целлофановый пакет и отбить или раскатать скалкой. Затем положить в холодильник.

Как распределить масло равномерно по всему тесту

Чтобы масло равномерно распределилось по всему тесту и тесто хорошо слоилось, нужно работать с охлаждённым маслом и тестом. Масло положить на квадрат из теста, Растянув края теста, сложить его конвертиком так, чтобы масло было полностью закрыто. Раскатать тесто с маслом, придав ему форму узкого прямоугольника. Сложить его в 3 слоя книжечкой или в 4 слоя (завернуть края к середине, затем сложить вдвое) и раскатать вдоль слоёв. Так повторить ещё 2-3 раза, раскатывая тесто каждый раз только вдоль слоёв от центра к краям. Не прилагайте больших усилий, раскатывать надо мягко, постепенно увеличивая площадь прямоугольника в длину.

Сколько соли нужно класть в тесто для круассанов.

В тесто для круассанов нужно класть определенное количества соли, а не по вкусу. От этого зависит качество расслойки: на 3 двухсотграммовых стакана муки необходима 1 чайная ложка соли. При избытке соли – тесто будет пересолёным, при недостатке – слои растекутся.

Какой должна быть толщина теста для круассанов

Тесто раскатывать толщиной в 1 см на стадии подготовки, на последней стадии (для начинки) толщиной 3-5 мм: если тесто будет тоньше, то выпечка не поднимется, если толще, то не пропечётся.

Как разрезать тесто для круассанов

Скатать тесто в шар, а затем раскатать в круг толщиной 5 мм. Разрезать круг на 8 равных частей следующим образом: крест-накрест сверху вниз на 4 части, после чего сделать ещё 2 разреза, разделив каждую получившуюся часть надвое.

Другой способ. Раскатать тесто длинным прямоугольником, разрезать его на квадраты, а их – на треугольники.

Как заворачивать круассаны

Чтобы изделия легко принимали форму рогаликов, широкую часть каждого треугольника надрезать и выложить начинку, свернуть рогаликом. Надрез даст возможность легко придать рогаликам форму месяца.

Чем лучше нарезать тесто для круассанов

Нож для круассанов должен быть очень острым – ровно обрезанные края изделий будут лучше слоиться.

Что сделать, чтобы круассаны не потрескались при выпечке

Чтобы поверхность круассанов при выпечке не потрескалась необходимо дать им хорошо подняться – они должны увеличиться в объёме в 3-4 раза.

Как получить воздушные и нежные круассаны

Придать выпечке нежность и воздушность поможет один простой секрет: перед тем как поставить поднявшиеся рогалики в печь, сбрызните их водой – намочить руки водой и стряхнуть её на рогалики. Это создаст влажную среду в духовке при выпечке, что положительно скажется на вкусовых качествах изделий.

Почему круассаны из слоеного готового теста внутри сырые, не пропеклись

Существует несколько причин, почему круассаны из готового теста не поднялись и не пропеклись – тесто не прогрелось до внутренних слоёв и не успело подойти (подняться) или размораживалось несколько раз.

При выпечке следите за температурным режимом. При температуре ниже 180 выпечка будет жёсткой и может не пропечься. При температуре выше 200 поверхность изделий быстро подрумянится, а внутри они останутся сырыми. Перед выпечкой необходимо разогреть печь до 220-240 градусов, поставив круассаны в печь, изменить положение регулятора на 180 — 200. Жар разогретой духовки даст быстрый подъём выпечке.

Рецепт круассанов из готового слоёного теста 🍓

Круассаны – самая популярная выпечка во Франции.

Их готовят практически везде: в кондитерских, кафе, ресторанах и дома. Круассаны подают к чаю, какао или кофе.

Слоеное тесто требует определенных знаний и навыков, поэтому не каждая хозяйка может приготовить его так, чтобы оно было воздушным и хрустящим.

Но сегодня можно приобрести готовое тесто в любом магазине, что значительно упрощает процесс приготовления круассанов.

Круассаны из готового теста – основные принципы приготовления

Круассаны готовят из слоеного теста. При этом используют как дрожжевое, так и бездрожжевое. Начинка может быть соленой или сладкой.

В качестве начинки для сладких круассанов из готового теста используют шоколад, ягоды, джем, фрукты, варенье или сгущенное молоко.

Для соленых круассанов начинки могут быть самыми разными. Это может быть творог с зеленью, ветчина, сыр, грибы или другие продукты.

Готовое тесто размораживают, разворачивают и выкладывают на присыпанный мукой стол. Лист нарезают длинными полосками, шириной с ладонь. Затем каждую полоску нарезать треугольниками.

На широкую часть выкладывают начинку и заворачивают тесто рулетом. Готовые круассаны из готового теста выкладывают на застеленный пергаментом противень. Каждый смазывают взбитым яйцом и выпекают в разогретой до 220ºС духовке четверть часа.

Рецепт 1. Круассаны из готового теста со сгущенкой

полкилограмма теста слоеного;

масло сливочное – 150 г;

150 г вареного сгущенного молока.

1. Тесто размораживаем. Стол присыпаем мукой и разворачиваем на нем лист слоеного теста. Слегка раскатываем его. Разрезаем лист на широкие полоски. Затем каждую полоску нарезаем треугольниками.

2. Сливочное масло растапливаем и смешаем с вареной сгущенкой. На широкую сторону треугольника кладем чайную ложку начинки из вареной сгущенки и закручиваем тесто в рулет.

3. Круассаны выкладываем на деко, застеленное пекарской бумагой. Яйцо взбиваем и смазываем им каждый рогалик.

4. Духовку разогреваем до 200 С. Ставим деко с круассанами в духовку и выпекаем их полчаса. Готовую выпечку выкладываем на блюдо и обсыпаем пудрой сахарной.

Рецепт 2. Круассаны из готового теста с яблоком и изюмом

полкилограмма слоеного теста дрожжевого;

сахарная пудра – 15 г.

1. Слоеное тесто разморозьте и разделите пополам. Одну часть раскатайте в круг.

2. Нарежьте его одинаковыми треугольниками.

3. Очистите яблоки, удалите сердцевину с семенами и порежьте его маленькими кубиками. Выкладываем немного яблочной начинки на широкую сторону треугольника. Присыпьте слегка сахаром и заверните тесто с начинкой в рулет.

4. Таким же образом раскатайте второй лист. Разрежьте на треугольники. Изюм залейте теплой водой и оставьте на 15 минут. Затем слейте воду и обсушите его на салфетке. Выложите на широкую сторону немного изюма и заверните.

5. Разложите круассаны с яблоками и изюмом на противень, застеленный пергаментом. Духовке разогрейте до 180 С. Поставьте противень в духовку и запекайте круассаны минут 25. Готовую выпечку выложите на тарелку, и обсыпьте сахарной пудрой.

Рецепт 3. Круассаны из готового теста с шоколадом

полкилограмма слоеного теста бездрожжевого;

60 г сахара-песка.

1. Разморозить полностью тесто. Поверхность стола присыпать мукой и выложить на него лист слоеного теста.

2. Не раскатывая, разрезать тесто на три равных квадрата. Каждый разрезать пополам. Полученные прямоугольники разрезать по диагонали. Должны получиться треугольники.

3. Шоколад поломать на дольки. Можете брать любой шоколад, это может быть: молочный, горький или белый. На широкую сторону треугольника положить две дольки шоколада.

4. Круассан свернуть в рулет. Выложить их хвостиком вниз на деко, предварительно застеленное пекарской бумагой. Каждый рулет смазать с помощью силиконовой кисточки молоком. Сверху присыпать сахаром.

5. Деко с круассанами поставить в духовку на 25 минут. Выпекать при температуре 180 С. Подавать круассаны с горячим кофе или какао.

Рецепт 4. Круассаны из готового теста с ветчиной и творожным сыром

тесто слоеное бездрожжевое – 500 г;

творожный сыр – 100 г;

1. Полностью размораживаем готовое слоеное тесто и делим его пополам.

2. Раскатываем одну часть в тонкий круг, разрезаем его на треугольные сегменты.

3. Натираем ветчину на крупной терке. Творог выкладываем в тарелку с высокими бортами и разминаем его вилкой. Добавляем к нему ветчину и перемешиваем.

4. На широкую часть треугольника выкладываем немного начинки из сыра и ветчины. Заворачиваем тесто с начинкой в рулет и выкладываем на противень, застеленный пергаментом.

5. Ставим противень с круассанами в духовку и выпекаем при 180 С полчаса. Подавать выпечку с бульоном или супчиком.

Рецепт 5. Круассаны из готового теста с айвовым вареньем

200 г айвового варенья;

500 г теста слоеного;

30 мл масла растительного.

1. Тесто разморозить. Поверхность стола притрусить мукой, развернуть тесто и выложить его на стол. Раскатать тесто в тонкий пласт и нарезать его небольшими треугольниками.

2. На широкую часть треугольника выложить айвовое варенье. Достаточно будет чайной ложки.

3. Свернуть тесто в рогалик. Противень застелить пекарской бумагой и выложить на нее круассаны. Яйцо слегка взбить и смазать им каждый рогалик.

4. Духовку разогреть до 200 С и выпекать круассаны на протяжении получаса. Готовую выпечку переложить на блюдо и обсыпать ее сахарной пудрой.

Рецепт 6. Круассаны из готового теста с заварным кремом и джемом

250 г бездрожжевого слоеного теста;

1. Разморозьте слоеное тесто. Включите духовку и разогрейте ее до 220 С.

2. В сотейнике с толстым дном смешайте желток с мукой, сахаром, молоком и ванилином. Перемешайте до однородности и поставьте на слабый огонь. Варите, непрерывно помешивая, до загустения. Затем выключите огонь и продолжайте помешивать еще пару минут. Переложите заварной крем в глубокую чашку и остудите.

3. Размороженное тесто выложите на присыпанный тестом стол и раскатайте. Нарежьте его треугольниками. Какого размера они будут, решайте сами.

4. На широкую часть выложите немного заварного теста. Рядом положите джем. Им же смажьте края треугольника. Сверните тесто в рулет. Полученные круассаны выложите на противень, предварительно застелив его пергаментом. В желток влейте немного молока и слегка взбейте. Смажьте полученной смесью каждый рогалик. Противень отправьте в духовку на четверть часа. Подавать круассаны к горячему какао или кофе.

Рецепт 7. Круассаны из готового теста с курицей

400 г теста слоеного;

200 г отварного куриного филе;

перец и йодированная соль.

1. Слоеное тесто размораживаем. Выкладываем его на присыпанный мукой стол и раскатываем.

2. В небольшой кастрюльке разогреваем молоко. Муку разводим небольшим количеством молока и растираем до однородности. Это делаем для того, чтобы в процессе варки не образовывались комки. Разведенную муку вливаем тонкой струей в молоко, непрерывно помешивая, и варим, пока соус не станет густым. Солим его и перчим.

3. Куриное филе нарезаем тонкой соломкой. Пласт теста нарезаем небольшими треугольниками. На широкую их часть выкладываем немного куриного филе и поливаем его охлажденным соусом. Присыпаем начинку мелко натертым сыром. Аккуратно заворачиваем тесто с начинкой. Выкладываем круассаны на застеленный пергаментом противень.

4. Отправляем наши круассаны в духовку. Выпекаем их при температуре 175 С на протяжении четверти часа.

Рецепт 8. Круассаны из готового теста с Нутеллой

пудра сахарная – 50 г;

минеральная вода 0 30 мл;

слоеное дрожжевое тесто – 250 г;

паста Нутелла – 100 г.

1. Готовое слоеное тесто достать из морозилки, разморозить и разложить его на поверхности стола, слегка присыпанной мукой. Слегка раскатать его и проколоть в нескольких местах вилкой.

2. Тесто нарезать треугольниками. На широкую часть выложить немного Нутеллы, завернуть тесто и зафиксировать с обеих сторон.

3. Взбить яйцо в крутую пену и влить немного питьевой воды. Противень застелить пекарской бумагой и выложить на нее подготовленную выпечку. Смазать каждый рогалик взбитым яйцом.

4. Поставить противень на средний уровень духовки и выпекать минут 20 при 200 С. Готовые круассаны переложить на блюдо и присыпать пудрой сахарной.

Круассаны из готового теста – советы и хитрости от опытных пекарей

Если изначально тесто раскатать в круг, формировать круассаны будет проще.

Смажьте поверхность выпечки молоком или желтком, чтобы она получилась румяной.

Сворачивайте круассаны, начиная со стороны, на которой расположена начинка.

Чтобы круассаны получились пышными, не раскатывайте тесто.

Слоеное дрожжевое тесто — статья

Слоеное дрожжевое тесто – это тот самый знаменитый и всеми любимый круассан, своеобразный символ Франции. В этой стране он особенно любим и подаётся на завтрак к кофе для взрослых или какао для детей. Что же это за изделие? По сути — булочка в форме полумесяца из слоёного теста с содержанием сливочного масла не менее 82 % жирности. Секрет этой выпечки заключается в воздушных невесомых слоях.

С уверенностью можем сказать, что такое тесто возможно приготовить и дома, без специального оборудования. Рецептов существует множество, но залог успеха — в качественных и точно дозированных ингредиентах и правильной технике слоения.

Основная наша задача – не порвать тесто и накатать тонкие и ровные слои теста и масла. Зачем нужны эти слои и почему важно не допустить разрывов теста?

Расслоение – это результат того, что прослойка из масла препятствует выходу пара в процессе выпечки. За счет этого слои раскрываются. Рост круассана зависит от того, насколько однородный слой образовало масло и насколько оно плотное, чтобы выдержать пар. Чем плотнее масло, тем объемней и воздушней в итоге будут круассаны.

Итак, ниже основные моменты, на которые необходимо обратить внимание при приготовлении слоеного дрожжевого теста.

1. Сливочное масло
• жирность — не менее 82%;
• термоустойчивое (масло не должно плавиться при раскатке и расстойке).

Проверить термоустойчивость можно так: 100 г масла оставьте при комнатной тем на 30-60 мин., а далее оцените плотность масла и его способность держать форму. Если оно не растекается по столу, не расслаивается, остается пластичным — его можно использовать для слоения.

• Как правило, масло лучшего качества продается в упаковках по 480 г;
• Масло для слоения можно заменить маргарином. У него более высокая температура плавления, он менее капризен, и будет проще раскатывать тесто. Выбор за вами.

2. Мука
• пшеничная мука с высоким содержанием белка, сорт «Экстра» или высший;
• предпочтение — известным маркам и проверенным производителям.

Белки в муке отвечают за клейковинный каркас (=растяжимость и эластичность теста). Если мы порвем тесто при раскатке, нечему будет держать масло внутри слоев, и в процессе выпечки оно вытечет.
От муки и масла в большой степени зависит то, насколько сложным (или простым) будет процесс слоения, а также вкус и структура готового изделия.

3. В классическую рецептуру теста для круассанов с ночным брожением входят: мука, вода, соль, сахар, дрожжи и сливочное масло + масло для слоения, которое составляет 45% от массы муки в тесте.

4. Сахара в классическом рецепте — всего 10% от массы муки. Часть сахара можно заменить медом.

5. Подойдут любые дрожжи – как сухие, так и прессованные, но срок годности должен быть максимально свежим. Дозировка — не более 2,5% от массы муки при ночном брожении и до 4% при брожении теста 4 — 6 часов.

6. Масло на замес должно быть размягченным (но не растопленным!), чтобы как можно больше жиров осталось в твердом состоянии и не вытекло из теста.

7. Вода должна быть холодная (+5 °С), чтобы замедлить брожение. Это нам на руку для получения вкусных круассанов. Но избегайте прямого контакта дрожжей с холодной водой. Иначе у них случится температурный шок. Просто нагрейте небольшую часть воды до 30 — 32 °С и растворите в ней дрожжи (это относится как к сухим, так и к прессованным дрожжам). 

8. Точно взвесьте все ингредиенты на кухонных весах.

9. Если вы новичок в приготовлении слоеного теста, либо не уверены в ингредиентах – замесите тесто на 250 г муки (это целых 8 больших круассанов). Вам будет легче замесить и прослоить. И будет не так обидно, если что-то пойдет не так. Либо замесите тесто на 1 кг муки, поделите его на 4 части и работайте с каждой частью отдельно.

10. Тесто до этапа слоения мы месим до гладкости (5 — 10 минут), но не вымешиваем до идеального состояния. Оно достигнет идеала потом, в процессе длительного брожения и слоения. 

11. Готовое тесто важно убрать в холодильник (от +2 до +6 °С), положив на ровную поверхность. В идеале – на 12 часов (а минимум — на 4 часа). Так легче будет раскатывать + вкуснее и ароматнее будет выпечка.

11. Перед началом слоения масло и тесто для слоения должны быть одинаково пластичными. При надавливании на масло пальцем, оно должно легко продавливаться, но не трескаться. Если масло недостаточно пластично – оставьте его при комнатной температура на 10 — 15 мин, периодически проверяя. Либо, не вынимая масло из пергамента, чуть раскатайте его скалкой, не надавливая. Но слишком пластичное и теплое масло тоже нам не нужно – оно впитается в тесто, и слоев мы также не получим. 

12. При приготовлении слоеного дрожжевого теста на кухне должно быть прохладно (около +18 °С).

13. Для хорошего слоистого круассана 12 — 16 слоев вполне достаточно. Чем больше слоев – тем меньше будут полости в готовом изделии. Хуже оно не будет, все зависит от вашей цели и желания.

14. Резать слоеное тесто нужно острым ножом с прямым лезвием либо резаком типа ножа для пиццы. Не ведите нож ровно по поверхности, вы порвете тесто. Движения делаем вверх-вниз.  

15. Круассаны на противень кладем в шахматном порядке, так они лучше пропекутся и не заденут друг друга при увеличении в объеме.

16. Температура окончательной расстойки (а она займет минимум 2 часа) не должна превышать 26 °С. За это время изделия увеличатся в 2 — 2,5 раза. 

17. Обязательно разогрейте духовку до 200 °С, а при посадке снизьте температуру до 180 °С. Выпекайте 10 — 15 мин. в зависимости от духовки.

18. Готовое слоеное дрожжевое тесто нельзя оставлять при комнатной температуре. И даже в холодильнике оно хранится максимум 1 час. Обычно замораживают не само тесто, а изделия из него (при -18 °С до 1 месяца). Чем длительнее хранение — тем хуже слоистость и вкус изделия после разморозки. И важно помнить, что такое тесто всегда хранится только в полиэтиленовом пакете.

Из слоеного дрожжевого теста можно сделать не только круассаны, но и булочки с шоколадом, изюмом… все, что захотите!

Вкусной и ароматной вам выпечки!

Домашние французские круассаны (пошаговый рецепт)

Приготовьтесь, ребята, вот ВСЕ, что вам нужно знать о том, как приготовить ИДЕАЛЬНЫЕ, АУТЕНТИЧНЫЕ французские круассаны домашнего приготовления! С пошаговыми подробными инструкциями по устранению неполадок и получению лучших хрустящих слоеных круассанов!

Приготовление слоеных маслянистых французских круассанов в домашних условиях

Я очень рад поделиться с вами этим рецептом и руководством. На приготовление ушло МЕСЯЦ, и сотни круассанов были принесены в жертву богам кондитерских, чтобы усовершенствовать этот рецепт.Но прежде чем я перейду к этому, сначала кое-что.

1. Это длинный пост. Ниже приведена таблица содержания, которая поможет вам разобраться в сообщении.
2. Вверху есть кнопка перехода к рецепту, , если вы хотите перейти прямо к рецепту. Тем не менее, я настоятельно рекомендую прочитать этот пост, чтобы понять, как и что работает в рецепте, чтобы вы могли улучшить свои домашние круассаны!

Круассаны — это французская выпечка «венуазри», которая на самом деле родом из Австрии (Вены).Они сделаны из дрожжевого теста, ламинированного маслом в несколько слоев.

Почему стоит попробовать этот рецепт

• Это очень подробное пошаговое руководство по поиску и устранению неисправностей.
• Я прохожу через каждый шаг и на что обращаю внимание на каждом этапе процесса, чтобы вы знали, на правильном ли вы (или неправильном) пути.
• Это рецепт небольшой партии круассанов, чтобы сделать его проще и удобнее для домашних пекарей.
• Этот рецепт заимствован из рецепта блюд Le Cordon Bleu viennoiserie. Тот же курс, на котором я усовершенствовал свою булочку (рецепт сейчас очень популярный в блоге!).
• Отлично подходит для пекарей среднего уровня, но также и для начинающих, которым нужен сложный проект.

Прочтите перед тем, как попробовать рецепт

Вы, , можете, , повезло новичку, но не ожидает получить идеальные круассаны с первого раза. Мой первый раз был катастрофой, но у меня не было ни одного из этих советов.

Однако, НЕ заменит практику! Чем больше вы будете делать круассанов, тем больше вы будете знакомы с процессом и будете лучше чувствовать тесто.

Не торопите процесс.

Если у вас не получится с первого раза, не волнуйтесь. Даже неудачные круассаны чертовски восхитительны. Я сделал десятки и десятки (и десятки) партий и несколько раз терпел неудачу. Но я никогда не выбрасывал круассаны в мусор, потому что они отстойные.

Когда я только начинал, у меня не было подробного руководства, но теперь, когда я узнал так много, я хочу передать все это вам, мои любимые читатели!

Об измерениях объема в США (измерения в чашках) в этом рецепте

Вы можете заметить, что я привел измерения ингредиентов в граммах. Включая жидкости. Это потому, что этот рецепт требует точности и совершенства.

Если вы следили за моим блогом или видели мою поваренную книгу, вы знаете, что я большой сторонник использования весов и гирь вместо чашек для измерения ингредиентов (особенно сухих ингредиентов для выпечки).Его последовательность и точность невозможно переоценить.

Кухонные весы для стабильных результатов

Кухонные весы недороги (их можно легко купить менее чем за 10 долларов в супермаркетах или на Amazon), они прослужат вам ДОЛГОЕ время и сделают процесс выпечки намного проще и плавнее.

Тем не менее, у меня есть , включенные сюда измерения чашки, несколько неохотно, для тех, кто настаивает на них. Но учтите, что если вы все-таки используете мерки чашки, могут быть большие различия в измерениях ингредиентов, поэтому будет трудно гарантировать результаты.

Стоит ли делать круассаны дома?

Вы когда-нибудь ели свежий круассан? Скорее всего, вы никогда бы не осознали, насколько слоеный, маслянистый и, прежде всего, хрустящий , представляет собой свежеиспеченный круассан!

Хрустящие, слоистые слои рассыпаются, когда вы откусываете свежий круассан, а , что , друзья мои, о-так приятно! Однако свежеиспеченные круассаны быстро теряют эту хрустящую корочку (за несколько часов), поэтому очень маловероятно, что вы когда-нибудь встретите такой хрустящий, горячий круассан из духовки в супермаркетах или даже в большинстве пекарен, если на то пошло.

Так что, если вы хотите знать, в чем особенность свежеиспеченного слоеного французского круассана, скорее всего, вам придется приготовить его самостоятельно! С помощью этого рецепта и руководства я покажу вам, как это сделать! 🙂

Но прежде чем я перейду к рецепту, сначала давайте поговорим о двух важных факторах, которые не входят в состав рецепта.

Важные факторы при приготовлении круассанов

Температура

В частности, температуры блока масла или « beurre de tourrage » или « tourrage », и теста или « détrempe » .

В некоторых онлайн-рецептах говорится, что оба продукта должны быть очень холодными и иметь одинаковую температуру, чтобы приготовить идеальные круассаны. Хотя крайне важно, чтобы оба эти компонента нуждались в охлаждении, они НЕ ДОЛЖНЫ иметь одинаковую температуру.

Они должны быть холодными, чтобы они оставались отдельными слоями при ламинировании. Если один из них будет слишком горячим, масло может растаять в тесте. Без надлежащего ламинирования французские круассаны не получат слоеных слоев.И у вас может получиться что-то похожее на булочки вместо круассанов.

Насколько холодными должны быть эти ингредиенты, зависит от следующего фактора.

Ответственность

Оба компонента (масло и тесто) должны быть податливыми, чтобы рецепт работал. Классно, но податливо.

Пока они оба холодные и податливые, они легко раскатываются, сохраняя при этом отдельные слои.

В чем разница между этим рецептом и рецептом Le Cordon Bleu?

Я впервые приготовил круассаны много лет назад. Я сдался после нескольких неудачных попыток. В прошлом году мне посчастливилось пройти курс венской серии в Le Cordon Bleu, который очень помог мне улучшить круассаны!

Рецепт французских круассанов, которым я делюсь здесь, является адаптацией рецепта, который я изучил в этом курсе.Я адаптировал его для домашнего пекаря, у которого может не быть ресурсов, необходимых для изготовления большой партии.

По оригинальному рецепту получается около 12-15 круассанов, но эта небольшая партия позволяет приготовить около 6 домашних французских круассанов.

Я также увеличил количество масла в турнире, так как обнаружил, что его небольшое увеличение делает блок масла более управляемым.

Размеры блоков теста и масла также были изменены по сравнению с исходным рецептом, чтобы соответствовать меньшему размеру партии.

В этом рецепте также используются активные сухие дрожжи (вместо свежих дрожжей, которые использовались в исходном рецепте), потому что они более доступны в магазинах.

Изготовление небольшой партии по сравнению с обычным

Из небольшой партии круассанов получится 5-7 круассанов. Для круассанов это может показаться трудоемким. Я также сделал большие партии, из которых получилось 12 круассанов, и позвольте мне сказать вам — это так сложно сделать!

Сделать небольшую партию — это здорово, потому что

• Удобный размер для домашнего пекаря.
• Вы можете сделать это полностью вручную (для теста не нужен миксер).
• Для раскатки теста не требуется большая рабочая поверхность. С обычным размером, я должен постоянно позволять тесту висеть на кухонном столе во время работы с ним, и это хлопотно.
• Легче получить идеальный результат.
• Быстрее работать. Чем больше размер теста, тем дольше тесто раскатывается. Это может слишком сильно разогреть тесто. Зимой может быть не проблема (особенно здесь, в Канаде), но летом это просто кошмар.
• Если вы ДЕЙСТВИТЕЛЬНО хотите приготовить больше 6, просто приготовьте вместо этого количество, кратное этому рецепту. Это то, что я делаю сейчас, и, честно говоря, это проще и быстрее, чем делать большую двойную партию.

Как приготовить идеальные французские круассаны — Ингредиенты

Масло сливочное

Это самый важный ингредиент для приготовления французских круассанов. В то время как в тесто (или детремпе) добавлено немного масла, большая часть масла будет находиться в тесте. Tourrage — это блок холодного масла, который будет заключен в тесто.

ВСЕГДА используйте холодное несоленое масло, желательно европейское масло. Избегайте использования соленого сливочного масла, потому что соленое масло имеет более хрупкую текстуру и не даст хороших результатов.

Европейское масло производится из молока с более высоким содержанием жира и более сливочное, чем обычное масло. Мало того, что оно богаче вкуса, более высокое содержание жира также играет важную роль в повышении пластичности масла. Податливое масло легко раскатается вместе с тестом, создавая в нем красивое расслоение.

Обычное масло из супермаркета имеет более низкое содержание жира (около 11% или ниже). Это делает масло более хрупким и ломким в тесте, а не податливым.

Что делать, если я не могу найти европейское масло?

Что ж, тогда ты в одной лодке со мной! Мне было так сложно найти европейское масло здесь, в Оттаве. После долгих поисков я наконец нашел две марки. Это было сливочное масло европейского образца, произведенное в Канаде, с содержанием молочного жира 82-84%.

В нем не такое высокое содержание жира, как я бы хотел (всего 12% жирности), но это помогло с гибкостью.

Но не волнуйтесь, даже если вы не можете найти сливочное масло по-европейски, вы все равно можете приготовить круассаны с обычным маслом, хотя это может быть сложнее.

Причина, по которой более дешевое обычное масло является хрупким, заключается в том, что в нем больше воды (и мало жира). Эта дополнительная вода должна быть впитана, чтобы сделать ее более податливой при приготовлении идеальных французских круассанов. Для этого вам нужно смешать масло с 10% муки по весу. Для этого нужно смешать муку с размягченным маслом и размягченным маслом комнатной температуры, а затем разложить ее в форме блока.

Результаты не всегда 100%, но этот прием дает лучшие результаты, чем с обычным более дешевым маслом.

Мука

Я использую универсальную муку (также известную как обычная мука). В нем содержится около 11% белка. Вы также можете использовать хлебную муку с более высоким содержанием белка. Я использовал оба, и они оба хорошо подходят для этого рецепта. Однако AP-мука более доступна.

Дрожжи

Для этого рецепта (как и для всех моих рецептов хлеба) я использую активные сухие дрожжи.Если у вас есть растворимые дрожжи, вы можете использовать их вместо них.

Обычное эмпирическое правило заключается в том, что вы используете примерно на 25% меньше растворимых дрожжей (по весу), чем активных сухих дрожжей. Хотя некоторые источники рекомендуют замену 1: 1. Просто имейте в виду, что если вы используете растворимые дрожжи, они более активны, чем активные сухие дрожжи, и время расстойки может быть короче.

Кроме того, если вы используете активные сухие дрожжи (как у меня), вы сначала активируете их. Но если вы используете растворимые дрожжи, то можете добавлять их прямо в ингредиенты и сразу же начинать замешивать.

Вода + молоко

Я использую здесь смесь воды и молока, но вы можете использовать любое молоко, если хотите. Я также люблю использовать 3% (жирное) или 2% молоко в своей выпечке, но вы можете использовать любое молоко, которое у вас есть дома.

Сахар + мед

В то время как оригинальный рецепт предусматривал использование солодового сиропа вместо меда, вы можете использовать любой источник инвертированного сахара, доступный на вашей кухне — мед, солодовый сироп, кукурузный сироп, кленовый или золотой сироп. Дрожжи намного быстрее питаются инвертированным сахаром, поэтому немного его добавляют в дрожжи, чтобы активировать их.

Могу я использовать весь сахар вместо меда?

Да! Можно использовать весь сахар (5 г + 20 г).

Как приготовить французские круассаны — метод

Делаем детремпе

Это тесто, в которое будет заключаться турраг (масляный блок). Это тесто предназначено для нежирного теста. Это означает, что тесто не содержит большого количества масла и яиц и получается гладким. Похоже на боль с молоком.

В отличие от других видов хлебного теста, его не нужно месить слишком долго.Это потому, что складывание и раскатывание теста при приготовлении французских круассанов будет способствовать развитию глютена.

Поскольку мы делаем здесь небольшую партию круассанов, вы можете полностью приготовить детремпе вручную. Это не так уж и сложно. Однако, если вы решите приготовить двойную порцию, я рекомендую использовать для замеса настольный миксер с крючком для теста.

Детремпе легко сделать

• Сначала активируйте дрожжи, растворив их в смеси теплой жидкости и инвертированного сахара, и дайте им «ожить».
• Далее добавляем сахар, растопленное и остывшее масло.
• Затем мука и, наконец, соль.
• Замесите тесто из неряшливого, грубого на вид — это позволяет муке увлажняться.
• Месите примерно 3-5 минут до однородной массы.

Если вы не хотите месить вручную, вы также можете использовать стационарный миксер.

Следующим шагом будет расстойка теста. Пока расстойка, можете приготовить блок масла.

После расстойки сформируйте из теста прямоугольник (7 x 10 дюймов), затем заверните его и заморозьте на несколько часов или на ночь.

Тесто должно быть очень холодным, но податливым. Обычно я замораживаю его на ночь, а затем даю ему оттаять до нужной консистенции на следующий день. ЗАПРЕЩАЕТСЯ ставить его в холодильник, так как тесто будет оставаться в холодильнике, а дрожжи останутся активными.

Делаем масляный блок

В этом рецепте я использовал сливочное масло по-европейски, потому что оно дает мне наилучшие результаты.

Вы можете придать масляному блоку две разные формы. Масляный квадрат или масляный прямоугольник.Здесь я создаю масляный прямоугольник.

Чтобы придать маслу форму, вы можете либо нарезать масло ломтиками, а затем поместить их в предварительно нарезанную пергаментную бумагу, ЛИБО вы можете использовать тяжелую скалку и формовать масло до тех пор, пока оно не станет пластичным и достаточно тонким, чтобы поместиться в предварительно нарезанный пергамент. вырезать пергаментную бумагу.

При использовании обоих методов вы будете заключать фасонное масло в пергаментную бумагу, а затем свернуть его в блок размером 5 x 6,5 дюймов, имеющий одинаковую толщину.

Помещение блока в пергаментную бумагу помогает сохранить форму масла и свернуть его до однородной толщины.Вы также можете использовать вощеную бумагу, если хотите.

Держите этот масляный блок в холодильнике до полного затвердевания. Это может занять несколько часов. Однако, поскольку мне нравится замораживать тесто на ночь, я тоже храню масло в холодильнике на ночь.

Советы, которые следует помнить при оборачивании сливочного масла пергаментной бумагой

Достаньте тесто из морозильной камеры и дайте ему немного разморозиться, чтобы оно стало красивым и податливым. Температура теста по-прежнему должна составлять около 40–50 ° F / 4–10 ° C.Убедитесь, что размеры 7 x 10,5 дюймов.

Когда тесто станет податливым, достаньте масло из холодильника. Масло должно быть примерно той же температуры, НО оно не будет податливым. Поэтому важно стучать по маслу тяжелой скалкой, чтобы оно стало податливым. При этом следите за тем, чтобы масло не растрескалось и не сломалось, оно должно оставить след.

Затем снова используйте скалку, чтобы выровнять толщину масла, и сформируйте из него гладкий прямоугольник размером примерно 5 x 6.5 дюймов (половина размера детремпа) на пергаментной бумаге. Это упрощает нанесение масла на детремпе и при необходимости перемещает его.

Масло также должно быть около 40–50 ° F / 4–10 ° C. Но что более важно, оно должно быть холодным И гибким.

Не мочите поверхность детремпе, потому что мука затруднит прилипание масляного блока к детремпе.

Слегка постучите рукой по блоку масла на детремпе, чтобы «запечатать» его на поверхности теста.Следите, чтобы масло не выглядывало из теста.

Раскатать и сложить тесто

Здесь мы будем дважды раскатывать и складывать тесто, чтобы получилось 25 слоев теста и масла. Складывая тесто, вы ламинируете его, чтобы получить красивые слоеные слои. Эти слои важны для французского круассана! Чтобы тесто не прилипало, убедитесь, что вы слегка засыпаете рабочую поверхность мукой.

Первая складка будет двойной, из которой получится 9 слоев теста и масла.

Вторая складка будет одинарной, что увеличит количество слоев до 25.

Когда вы раскатываете и складываете тесто, очень важно, чтобы тесто всегда было охлажденным. Также важно, чтобы тесто отдыхало не менее 30 минут между этапами раскатывания.

Как сделать двойную складку

Двойная складка — 4 слоя теста.

С одного края сложите примерно ⅙ — части теста внутрь. Итак, в этом случае из теста толщиной 16 дюймов (40 см) сложите примерно на 2–3 дюйма (5–7 см) внутрь.

Затем приведите другой край теста к загнутому краю. Затем снова сложите все сложенное тесто пополам, как книгу. Вы создали 4 слоя теста. Каждый слой — это 3 слоя теста + масло. В результате получается 9 отдельных слоев чередования масла и теста (всего 12 слоев).

Как сделать одинарное сгибание

При одинарной складке получается 3 слоя теста.

Этот фолд более прямолинейный. Раскатанное тесто складывается втрое.

Итак, для этого теста, когда оно раскатано примерно на 15 дюймов (38 см), сложите примерно на 5 дюймов (12,7 см) к центру. Затем загните другой край теста поверх сложенной части. Теперь вы в основном сложили тесто три раза и создали 3 слоя.

Каждый слой состоит из 9 отдельных слоев теста и масла из предыдущего двойного сгиба, и теперь, сложенный вместе с одинарным сгибом, он создает 25 отдельных и чередующихся слоев теста и масла (всего 27 слоев).

Зачем вы срезаете углы у теста?

В рецепте я говорю о надрезах по углам / краям сложенного теста, чтобы «снять напряжение». Когда вы складываете тесто, клейковина на загнутых углах становится сильнее. Затем, когда вы его раскатываете, эти углы сопротивляются растяжению (что приводит к более закругленным углам). Таким образом, надрезы помогают сохранить форму прямоугольника при раскатывании теста.

Окончательная раскатка или раскатка круассанового теста

Здесь рекомендуется разделить этот процесс на две части.Вот почему.

Тесто для французских круассанов должно быть толщиной примерно 0,4–0,5 см, что довольно тонкое. И когда вы раскатываете тесто, чтобы добраться до этой стадии, оно начнет сопротивляться. Это потому, что тесто было перетянуто, и клейковина возвращается обратно.

Итак, процесс разбит на два этапа: сначала вы раскатываете тесто до толщины около 1 см. Дайте ему отдохнуть, чтобы клейковина могла расслабиться, а затем раскатайте остаток до желаемой формы и толщины.

Оставление теста ОЧЕНЬ важно, потому что, если вы попытаетесь «заставить» тесто раскатывать его, масло может включиться в тесто, и вы потеряете характерные для круассанов слоистость и хрусткость.

Нарезка и формирование французских круассанов

Это заключительный этап работы с тестом.

Когда тесто раскроется, пора его разрезать. Вот несколько советов, которые помогут правильно разрезать и сформировать тесто, чтобы получить идеальные домашние французские круассаны.

Перед тем, как обрезать или разрезать раскатанное тесто, осторожно поднимите его, чтобы отделить от кухонной столешницы / рабочей поверхности, и снова положите на стол. Это позволяет тесту вернуться к своему нормальному размеру, предотвращая деформацию при разрезании.

Сделайте отметки перед тем, как разрезать тесто. Я также слегка отмечаю линии, которые мне нужно прорезать. Либо используйте нож для пиццы, либо длинный острый поварской нож, чтобы разрезать тесто. Если вы используете нож, НЕ ДВИГАЙТЕ ножом по тесту, так как это потянет и разрушит созданные вами слои.Разрежьте тесто, нажав ножом прямо вниз.

Когда вы раскатываете тесто в форме круассана, убедитесь, что вы не скручиваете его слишком сильно или слишком свободно. Спираль должна быть тугой, но не натянутой.

Когда эти круассаны свернуты, я не придаю им форму полумесяца. Это потому, что я не хочу слишком сильно растягивать основу теста, чтобы сохранить идеально ламинированные слои. Без более широкой основы действительно нет причин придавать круассану форму полумесяца.

Расстойка и выпечка

Убедитесь, что между круассанами на противне достаточно места. Я испекаю только 6 круассанов на половину противня.

Убедитесь, что кончик круассана (т. Е. Кончик круассана) находится ПОД круассаном, когда вы кладете их на противень / противень. Это предотвратит рассыпание круассанов во время выпечки.

Затем неплотно накройте их полиэтиленовой пленкой. Я также предпочитаю ставить еще одну половину листа сверху, чтобы внутри двух половинных листов было создано приятное теплое пространство.Это будет лучше для проверки, но не критично.

Поднимите круассаны в теплом месте, температура которого не превышает 29 ° C. Если оно будет слишком теплым, слои масла растают. Лично я считаю, что идеальная температура составляет около 25 ° C / 77 ° F. На расстойку может уйти от 2 до 4 часов в зависимости от температуры окружающей среды — около 3 часов зимой и чуть менее 2 часов летом для меня. Поэтому время от времени проверяйте круассаны, чтобы убедиться.

Как определить, что круассаны готовы к выпечке

Когда круассаны должным образом расстались, они увеличиваются в размере вдвое и выглядят красивыми и пухлыми.Кроме того, если немного встряхнуть противень, круассаны будут раскачиваться, как желе. Если они будут покачиваться, как желе, сохраняя форму, то готовы к выпечке. Тогда вы знаете, что они готовы.

Мытье яиц

Смажьте их сверху яичной жидкостью. Обычно мытье для яиц — это 1 яйцо + яичный желток, но, поскольку мы делаем только 6 круассанов, вы можете использовать только 1 желток + 2 столовые ложки воды / сливок / молока.

Смешивают до получения однородной массы, а затем очень осторожно наносят на круассаны мягкой кисточкой для выпечки.ПОЖАЛУЙСТА, будьте осторожны при чистке круассанов, потому что на этом этапе они очень нежные!

Для выпечки французских круассанов

Разогрейте духовку не менее 30 минут перед выпечкой круассанов.

Мне нравится печь круассаны в моей обычной духовке при температуре 190 ° C / 375 ° F в течение примерно 30 минут, пока круассаны не станут воздушными и не станут красивого золотисто-коричневого цвета. Вы также можете запечь их при температуре около 400 ° F / 205 ° C в течение примерно 7 минут, а затем уменьшить температуру. до 180 ° C и выпекайте еще 15-20 минут.

Когда круассаны готовы, не поддавайтесь искушению сразу же их порвать! Я знаю, легче сказать, чем сделать.

Но эти младенцы все еще хрупкие, пока горячие, поэтому дайте им немного остыть, чтобы структура круассана застыла. Если они получились идеальными, вы можете ожидать невероятно хрустящих слоеных слоев круассана с глянцевой поверхностью.

А затем, когда вы нарежете круассаны, вас встретит красивая крошка в виде пчелиных сот.

Поздравляем! Вы только что приготовили великолепные круассаны, и пришло время насладиться

Часто задаваемые вопросы о приготовлении классических круассанов

Масло либо растаяло в тесте во время процесса приготовления круассана, либо масло не раскаталось равномерно (вероятно, потому, что оно сломалось) внутри теста, разрушив ламинацию.

Если масляный блок был слишком холодным при раскатывании теста, масло может быть слишком хрупким и прорваться через поверхность теста. Это может испортить процесс ламинирования круассанов. Используйте сливочное масло с более высоким содержанием жира, убедитесь, что оно холодное, но податливое.

Это также может произойти, если масло было хрупким и сломалось внутри теста.Это также может произойти, если масло было слишком мягким и впиталось тестом. Другая причина может заключаться в том, что круассаны были недостаточно проварены.

Причины те же, что и выше.

Если после расстойки круассанов образовалась лужа масла, то это потому, что они подвергались расстойке в слишком теплой среде. Это заставляет сливочное масло между слоями таять.
Если ПОСЛЕ выпекания круассанов образовалась лужа масла, то обычно это происходит из-за того, что круассаны перед выпечкой были недостаточно проварены.

К сожалению, нет. Веганские заменители масла не такие сливочные и могут быть очень хрупкими. Это не подойдет для круассанов.

Я использовал оба, и получил хороший результат с обоими. В некоторых рецептах указано, что лучше всего подходит мука AP, а в других — хлебная мука.Честно говоря, мне кажется, что они оба работают одинаково хорошо. Вы даже можете использовать 50% муки AP и 50% муки для хлеба.

Стоп. Сразу. Не заставляйте тесто раскатываться, если оно не хочет. Это может привести к попаданию масла в тесто и получению круассанов, похожих на хлеб.
Если это произойдет, заверните тесто и снова уберите его в холодильник на 30 минут, чтобы клейковина расслабилась.Затем вернитесь к раскатке снова. Теперь должно быть легче.

Краткий обзор процесса приготовления классических французских круассанов

Вот список этапов приготовления круассанов. Обратите внимание, что я не включил здесь шаги по охлаждению / замораживанию.

• Сделайте тесто (детремпе), расстойное и сформируйте прямоугольник размером 7 x 10,5 дюймов (18 x 27 см).
• Сделайте масляный блок / турраг, придав ему форму 5 x 6,5 дюймов (13 x 16,5 см).
• Выложите масло в тесто.
• Раскатайте до длины 16 дюймов (40 см).
• Первый сгиб (двойной сгиб).
• Поверните на 90 ° (так, чтобы короткая сторона была ближе к вам).
• Раскатайте до длины 15 дюймов (38 см).
• Второй сгиб (одинарный).
• Поворот на 90 °
• Раскатка теста — первый этап. Раскатайте до толщины 1 см (ширина 8 дюймов / 20 см).
• Раскатка теста — второй этап. Раскатайте дальше до толщины 5 мм (ширина 9,5 — 10 дюймов / 24 — 25 см).
• Обрежьте тесто по длине.
• Сделайте отметки 3,5 дюйма (9 см) вдоль одного длинного края.
• Затем на противоположном крае сделайте отметки по центру между первым набором отметок.
• Соедините метки на противоположных краях, чтобы вырезать треугольники.
• Форма круассанов.
• Доказательство, нанесение яичной промывки и выпекание.

Хронология приготовления домашних французских круассанов

Я предпочитаю делать это в течение 3 дней. Активного времени очень мало, и в основном это много ожидания между этапами.Если вы действительно хотите, вы можете сделать их за один или два дня, но я бы не рекомендовал это новичкам.

День первый — полдень / вечер

Сделайте тесто и дайте ему расстаться примерно 1 час. Затем сдуйте его, придайте форму и храните в морозильной камере (завернутым).

Пока тесто застывает, сформируйте масляный блок (турраг), заверните его и храните в холодильнике.

День второй — утро

Достаньте тесто из морозильной камеры и дайте ему разморозиться, пока оно не станет мягким, но все же остынет.

Достаньте блок масла из холодильника и ударьте по нему скалкой, пока он не станет мягким, но еще холодным.

Выложите масло в тесто. Короткой стороной к себе сначала раскатайте тесто, а затем сделайте двойную складку. Заверните и дайте ему постоять в холодильнике не менее 30 минут (60 минут, если тесто слишком сильно размякло).

Снова короткой стороной к себе раскатайте тесто и сделайте одинарную складку. Заверните и дайте ему постоять в холодильнике не менее 30 минут (60 минут, если тесто было слишком мягким).

Снова поверните тесто на 90 градусов и раскатайте его, пока не получите тесто толщиной около 1 см и шириной около 9 дюймов. Если тесто немного устоит, заверните его и снова уберите в холодильник минимум на 30 минут.

Затем заверните тесто и поставьте на ночь в холодильник.

День 3 — раннее утро

Раскатайте тесто толщиной 0,5 см и шириной примерно 9,5 — 10 дюймов.

Нарезать тесто круассанами.Раскатайте нарезанное тесто в круассаны и выложите их на противни.

Дайте им испытать, пока они не увеличатся вдвое.

Разогрейте духовку как минимум за 30 минут до выпекания. Смажьте круассаны яичницей и запекайте в предварительно разогретой духовке, пока круассаны не будут готовы.

Однако, если в вашем холодильнике есть место для хранения половинной сковороды,

На второй день, после того как вы дадите тесту постоять еще 30-60 минут, раскатайте его до толщины 1/2 см.Затем нарежьте тесто и тоже сформируйте круассаны.

Выложите круассаны на противень и ДЕЙСТВИТЕЛЬНО хорошо заверните их в полиэтиленовую пленку, не раздавливая круассаны. Не допускайте попадания круассанов на воздух, потому что они высохнут.

Оставьте круассаны на ночь в холодильнике. Важно, чтобы НИЧЕГО не могло упасть на круассаны, пока они в холодильнике.

Достаньте круассаны из холодильника и дайте им остыть до комнатной температуры, а затем поставьте в теплое место, пока они не увеличатся в размере вдвое.

Разогрейте духовку в соответствии с рекомендациями и запекайте в духовке круассаны, вымытые из яиц, до готовности.

Этот метод сокращает активное время на третий день, но вы должны убедиться, что в холодильнике достаточно места для хранения круассанов.

Если вам понравился этот рецепт, то вам может понравиться и

Пошаговый рецепт булочки

Буханка домашнего белого хлеба

Заварное тесто пошаговое

Буханка японского молочного хлеба

Делаем идеальный павлова

Ищете другие рецепты? Подпишитесь на мою бесплатную рассылку рецептов, чтобы каждую неделю получать новые рецепты на ваш почтовый ящик! Найдите меня, чтобы поделиться вдохновением на Pinterest и Instagram.

Домашние французские круассаны (небольшая партия)

Урожайность: 6 круассанов

Кухня: европейская, французская

Подготовка: 1 час 10 минут

Время расстойки + время ночного охлаждения: 21 час

Готовка: 25 минут

Общее время: 7 часов 35 минут

Порций: 6 круассанов

Ингредиенты:

Мытье яиц — взбейте эти ингредиенты до однородной массы

Инструкции:

Détrempe

• В миске растворите мед в молоке, а затем взбейте дрожжи.Отложите, чтобы дрожжи активировались, примерно на 10-20 минут.

• Добавьте остальные ингредиенты в миску в порядке, указанном в списке ингредиентов. Перемешайте лопаткой или ложкой, чтобы получилось жидкое тесто.

• Замесите тесто рукой в ​​течение 1-2 минут, пока не образуется жидкое тесто.

• Достаньте тесто из чаши и замесите его на рабочей поверхности до однородного состояния — около 4 минут. Здесь не нужно прилагать слишком много усилий для замешивания теста, потому что это не очень крутое тесто.Положите тесто обратно в миску и накройте полиэтиленовой пленкой.

• Держите миску в теплом месте и доводите до тех пор, пока она не увеличится как минимум вдвое (это может занять около 1 часа).

• После первого расстойки переверните тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и разровняйте, чтобы выбить воздух. Переложите тесто на пергаментную бумагу и сформируйте прямоугольник. Сложите вторую половину пергаментной бумаги поверх теста, образуя коробку размером 7 x 10 дюймов.С помощью скалки раскатайте тесто, чтобы оно соответствовало квадрату размером 7 x 10 дюймов. (Он не должен полностью заполнять квадрат 7 x 10 дюймов, как можно точнее).

• Накройте пергаментную бумагу, покрытую тестом, полиэтиленовой пленкой и поместите ее в форму на четверть листа. Заморозьте хотя бы на несколько часов или на ночь.

Tourrage (блок масла)

• Нарежьте холодное масло тонкими ломтиками.

• Разместите их на 1-м пергаменте размером 5 x 6.5-дюймовый отмеченный прямоугольник (см. Картинку в сообщении). Сложите пергаментную бумагу, чтобы на нее было масло.

• Сильно ударьте скалкой по маслу, чтобы оно стало более податливым. Затем скалкой раскатайте / намазывайте масло внутри пергаментной бумаги.

• Убедитесь, что масло раскатано по углам, но при этом масло должно оставаться равномерно густым.

• Положите этот масляный блок в холодильник до полного затвердевания (или на ночь).

Заключение масла (щелкните здесь, чтобы увидеть изображение)

• ВАЖНО — при ламинировании масла и теста ДЕЙСТВИТЕЛЬНО важно, чтобы они оба имели одинаковую податливость и были холодными. Если тесто заморожено, я держу его при комнатной температуре. перед тем, как начать процесс ламинирования, дайте ему немного смягчиться примерно на 30 минут.

• Блок масла вынимается из холодильника непосредственно перед ламинированием, но становится податливым путем нескольких ударов скалкой по нему.Он должен оставаться холодным.

• Снимите пергаментную бумагу с теста и поместите ее на не посыпанную мукой (или очень слегка посыпанную мукой) рабочую поверхность. Если это не совсем прямоугольник 7 x 10 дюймов, раскатайте его до нужного размера, убедившись, что он по-прежнему равномерной толщины.

• Разверните пергаментную бумагу от блока масла, но оставьте масло на пергаментной бумаге.

• Поместите блок масла на половину теста. Вокруг масляного блока должна быть очень маленькая рамка, а сверху должна быть пергаментная бумага.Как только масло будет правильно размещено, похлопайте его по тесту, чтобы оно «прилипло» к тесту. Аккуратно снимите пергаментную бумагу.

• Сложите тесто по сливочному маслу встык, полностью покрывая масло. Прижмите края, чтобы масло запечаталось внутри теста. Снова промокните тесто, чтобы масло «связалось» с тестом.

• Тесто все еще должно быть очень холодным. Если это не так, заверните его и снова уберите в холодильник примерно на 30 минут.

Первое ламинирование — двойная складка (щелкните здесь, чтобы увидеть изображение)

• Обильно смочите рабочую поверхность и тесто.Выложите тесто на рабочую поверхность и, используя скалку, аккуратно надавите по всей длине теста, чтобы масло стало податливым.

• Сохраняя ширину 5 дюймов (12,7 см) (короткий конец), раскатайте тесто до длины примерно 16 дюймов (40 см).

• Используйте муку по мере необходимости, чтобы тесто не прилипало к прилавку, и руками, чтобы ширина оставалась ровной и ровной. (Вы также можете осторожно приподнять тесто во время раскатывания, чтобы убедиться, что оно не прилипает к столешнице).

• Работайте быстро, чтобы тесто и масло оставались холодными. Если масло слишком размягчается, верните тесто в холодильник или морозильную камеру.

• Удалите излишки муки с рабочей поверхности с помощью большой кондитерской кисти. Обрежьте немного теста по краям, чтобы получилась ровная ширина.

• Сложите примерно 1/8 теста к середине (примерно 2-3 дюйма). Другой конец приведите к загнутому концу. Убедитесь, что два конца расположены как можно ближе друг к другу и не имеют зазоров.Используя нож для очистки овощей, сделайте небольшие надрезы в четырех углах складок, чтобы ослабить натяжение (4 надреза; см. Изображения в сообщении).

• Удалите щеткой излишки муки с поверхности теста. Теперь сложите тесто пополам. Плотно постучите по тесту, чтобы сохранить форму. Снова сделайте надрезы по углам сгиба (2 надреза).

• Оберните тесто полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник минимум на 30 минут (60 минут еще лучше).

Второе ламинирование — одинарное сгибание (щелкните здесь, чтобы увидеть изображение)

• Обильно смочите рабочую поверхность и выложите на нее тесто.Слегка вдавите в тесто скалкой по всей длине, чтобы масло внутри получилось податливым.

• Сохраняя ширину короткого конца (4 дюйма / 10 см), раскатайте тесто до 15 дюймов (38 см). Раскатывая тесто, убедитесь, что конечная ширина составляет около 5 дюймов. Также убедитесь, что тесто не прилипает к рабочей поверхности, а ширина ровная и ровная.

• Счистите излишки муки с поверхности теста с помощью кондитерской щетки.

• Сложите тесто на ⅓ по направлению к центру (около 5 дюймов / 12,7 см). Как и прежде, обрежьте углы сгиба ножом для очистки овощей, чтобы снять напряжение.

• Снова счистите излишки муки и загните другой край теста ПОВЕРХ первой складки. Обрежьте загнутые углы ножом для очистки овощей, чтобы снять напряжение.

• Оберните тесто полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник еще на 30 минут (желательно 60 минут).

Раскладывание теста (щелкните здесь, чтобы увидеть изображение)

• Положите тесто на хорошо посыпанную мукой поверхность — край, где вы можете видеть все складки, должен быть обращен к вам.

• Осторожно прижмите тесто скалкой по всей его длине, чтобы тесто и масло стали пластичными.

• Раскатайте тесто до толщины примерно 1 см (с шириной 8-9 дюймов по краю, обращенному к вам).

• Заверните тесто и поставьте в холодильник примерно на 30–45 минут, чтобы клейковина остыла.

• Раскатайте остывшее тесто до толщины примерно 4-5 мм. Используйте муку, чтобы тесто не прилипало к поверхности.

• Мне нравится сохранять ширину около 9,5 — 10 дюймов (23 — 24 см) и раскатывать до толщины 4 — 5 мм. Опять же, убедитесь, что тесто не прилипает к рабочей поверхности, ПРЕЖДЕ, чем вы начнете резать тесто на следующем этапе.

• Если в какой-либо момент тесто станет слишком мягким или начнет давать усадку, заверните его и верните в холодильник как минимум на 30 минут.

Разрезание теста (щелкните здесь, чтобы увидеть изображение)

• Отрежьте очень тонкую полоску вдоль длинных краев теста, чтобы получить ширину 9 дюймов / 23 см.Убедитесь, что края прямые и ровные. Используйте нож для пиццы или острый нож. Не проводите ножом по тесту во время резки, так как это может исказить тесто. Чтобы разрезать, просто нажмите ножом или ножом для пиццы прямо вниз.

• На одном из длинных краев сделайте отметки 3,5 дюйма / 9 см. Затем сделайте отметки 9 см и на противоположном крае, НО эти отметки будут посередине между отметками вдоль первого края.

• Используйте линейку и небольшой острый нож, чтобы соединить отметки на двух сторонах прямыми линиями.

• Используя отмеченные линии в качестве ориентира, разрежьте тесто ножом для пиццы или острым длинным ножом. У вас должно получиться около 6 треугольников и оставшийся кусок.

Скручивание круассана + расстойка

• Счистите щеткой излишки муки с обеих сторон треугольника теста и держите его на рабочей поверхности.

• Сделайте надрез длиной 1 см в средней точке вдоль основания треугольника. Сверните основу, осторожно потянув за два угла, чтобы сделать основу немного шире.(Разрез, сделанный по середине основы, помогает в этом.)

• После того, как вы скатали основу один раз, вы можете легко свернуть остальную часть круассана. Убедитесь, что кончик треугольника правильно отцентрирован на всем протяжении.

• Также убедитесь, что круассан не раскатывается слишком сильно или слишком свободно.

• Поместите скрученное тесто для круассана на выстланный половинный противень (6 на противне), при этом убедитесь, что кончик треугольника круассана находится под круассаном.Слегка надавите на круассан, чтобы кончик внизу плотно прижался к тесту (будьте осторожны, не раздавите круассан!).

• Крышка с полиэтиленовой пленкой и еще одна половинка листа сверху. Убедитесь, что внутри форм для выпечки достаточно места, чтобы круассаны не прилипали к половинному противню сверху.

• Проверяйте круассаны (где-то при температуре около 25 ° C / 77 ° F), пока они не увеличатся вдвое. Время может меняться в зависимости от погоды. Я проверяю свою в духовке, когда только свет включен, и это все равно занимает у меня 2-3 часа.

• Круассаны расстались, если они увеличились вдвое, выглядят очень мягко и будут немного покачиваться, когда вы встряхнете противень.

• Разогрейте духовку до 375 ° F / 190 ° C, по крайней мере, за 30 минут до выпекания круассанов.

Выпечка круассанов

• Кисть с яичной стиркой (используйте небольшую мягкую кисточку для выпечки, потому что круассаны на этом этапе очень нежные). Выпекайте при температуре 190 ° C / 375 ° F (обычная духовка) около 20 минут до золотисто-коричневого цвета.При необходимости переверните противень один раз по истечении половины времени выпечки.

• Выньте из духовки и дайте им остыть в течение нескольких минут, прежде чем переложить круассаны на охлаждающую решетку. Затем дайте им остыть, чтобы внутренности застыли (иначе круассаны получатся слишком мягкими).

Советы и хитрости

• После нарезки круассанов останутся остатки обрезков. Я люблю делать дополнительный круассан «деформированной формы» ИЛИ добавлять внутрь несколько кусочков шоколада и готовить шоколадную конфету.Вы также можете нарезать и заморозить оставшиеся обрезки на будущее и использовать их для приготовления обезьяньего хлеба.
• Если тесто в какой-то момент станет слишком мягким, заверните его и снова положите в холодильник для охлаждения.
• Если тесто сопротивляется, когда вы его раскатываете, заверните его и положите обратно в холодильник для отдыха.
• Если вы удваиваете рецепт, просто сделайте ДВЕ части этого рецепта. Это гораздо более управляемо, чем удваивать все и делать блоки из теста и масла в два раза больше.

Информация о питании:

Порция: 1 круассан Калории: 376 ккал (19%) Углеводы: 37 г (12%) Белки: 5 г (10%) Жиры: 23 г (35%) Насыщенные жиры: 14 г (88%) Холестерин: 61 мг (20%) ) Натрий: 527 мг (23%) Калий: 73 мг (2%) Клетчатка: 1 г (4%) Сахар: 5 г (6%) Витамин A: 710 МЕ (14%) Кальций: 28 мг (3%) Железо: 2 мг (11%) )

«Этот веб-сайт предоставляет приблизительную информацию о питании только для удобства и вежливости. Данные о питании собираются в основном из базы данных о составе пищевых продуктов Министерства сельского хозяйства США, если таковая имеется, или из других онлайн-калькуляторов.”

Курс: хлеб, завтрак, поздний завтрак, выпечка

Кухня: европейская, французская

Ключевое слово: хлеб, выпечка, руководство по устранению неполадок

Еще рецепты, которые вам понравятся …

Насадки для слоеного теста | Король Артур Выпечка

Хотите поднять праздничную выпечку на новый уровень? В выпуске журнала Sift Holiday 2018 есть множество рецептов для особых случаев. И никакое приключение с выпечкой не может быть более впечатляющим, чем создание легких, потрясающе нежных слоев масляных круассанов.

Если вы когда-нибудь задумывались, как приготовить круассаны, мы рады поделиться с вами пошаговой последовательностью сборки этого теста. Круассаны готовят из слоеного теста, что несложно; требуется лишь немного терпения. Когда вы вытаскиваете ароматный маслянистый продукт из духовки, обратите внимание на мелкие детали. Это ключевые моменты для приготовления восхитительного слоеного теста с нуля.

Если вы хотите научиться делать круассаны, вам нужно начать с ламинирования.Это техника, заключающаяся в том, чтобы поместить в тесто гибкий кусок масла, а затем скатать и сложить его, чтобы создать многослойную текстуру теста.

1. Важность опрятности

Во-первых, давайте выберем рецепт. Мы собираемся использовать классические круассаны Бейкера. Тесто готовится на дрожжах и после смешивания раскладывается в форме квадрата размером 12 дюймов. Замес не требуется, так как его место занимает скручивание и складывание.

После смешивания сливочного масла с небольшим количеством муки, чтобы смягчить и стабилизировать его, ему тоже придают форму квадрата и помещают «на острие» в центр теста, как ромб в квадрате.Позаботьтесь о аккуратных углах и прямых линиях; это будет иметь большое значение в готовом продукте.

Поднесите углы теста к центру над маслом и защипните швы, чтобы полностью охватить тесто. Посыпьте сверху мукой и переверните пакет.

2. Первый рулон и первый сгиб

Слегка постучите по тесту скалкой, придавая ему прямоугольную форму. Сверните его в прямоугольник размером 20 на 10 дюймов. Сложите нижнюю треть теста к центру прямоугольника, а верхнюю треть — поверх него.Постарайтесь выровнять края друг над другом.

3. Вторая кратность

Поверните тесто на 90 °, чтобы оно выглядело как книга, готовая к открытию. Прикрепите углы небольшим количеством воды, если слои скользят. Раскатайте и еще раз сложите тесто, как в первый раз.

На этом этапе тесто будет готово покрываться и стоять 30 минут в холодильнике. Это время ожидания позволит маслу затвердеть, а клейковине в тесте расслабиться.Последнюю складку потом сделать будет намного проще.

4. Еще одна складка, готовая к приданию формы

После отдыха тесто раскатать еще раз и сложить. Видите, как красиво ложится тесто? Когда последняя складка будет завершена, охладите тесто в течение 20-30 минут, прежде чем разделить его пополам.

Разрежьте тесто пополам, а оставшееся заверните и охладите (при желании вы можете заморозить его на срок до месяца). Поперечное сечение выше демонстрирует множество различных слоев теста и масла, готовых к раскатке, нарезке, формовке и выпечке.

5. Вырезать и придать форму

Раскатайте половину замеса теста в прямоугольник размером 13 на 18 дюймов. Перед тем, как разрезать на порции, обрежьте тесто на 1/4 — 1/2 дюйма внешних краев тестом. Обрезка краев позволяет тесту подниматься выше во время выпекания. Сохраните обрезки и обваляйте с сахаром, чтобы быстро получилась утренняя булочка.

Теперь разрежьте тесто на трети сверху вниз и пополам по центру. Затем разрежьте каждый прямоугольник на два треугольника, как показано выше.

6. Надрез и рулон

Сделайте выемку 3/4 дюйма в основании треугольника круассана из теста; это позволит вам изгибать его при скручивании. Убедитесь, что острие теста заканчивается под каждым круассаном. Совет: растягивать острие можно треугольника, чтобы край приземлился там, где вы хотите.

Сделайте квадратные круассаны

Для круассанов с квадратной начинкой раскатайте и нарежьте тесто, как описано выше, но оставьте тесто в виде шести прямоугольников.

Поместите начинку в центр прямоугольника длинной стороной к себе; на фото выше мы используем палочки с шоколадом. Оберните тесто одной стороной над начинкой, затем раскатайте круассан так, чтобы шов был на дне. Слегка надавите на него, чтобы разгладить, прежде чем переложить на противень.

После того, как круассаны подойдут и смажутся яичной водой, из них получится что-нибудь столь же прекрасное, как эти круассаны со шпинатом.

Учиться делать тесто для круассанов очень приятно; Как только тесто готово, у вас есть возможность творить всевозможные волшебные кондитерские изделия.Не пропустите теплые свежие круассаны, будь то простые, пикантные или с шоколадной начинкой.

Нежные и сладкие утренние булочки — прекрасное угощение, а любой поднос с выпечкой можно сделать еще более интригующим с помощью когтей шоколадного медведя Тахини.

Немного времени, заботы и техники могут превратить муку с маслом в лучший повод. Мы надеемся, что вы воспользуетесь этим уроком о том, как приготовить круассаны, чтобы приготовить великолепную выпечку для своей счастливой семьи и друзей.

Чтобы узнать больше о рецептах, техниках и совершенстве кондитерских изделий, ознакомьтесь с выпуском журнала Sift Holiday 2018.

Однодневная версия нашего рецепта круассанов — Weekend Bakery

Плюс наши советы по замедлению и замораживанию круассанов!

В этой быстрой версии нашего оригинального рецепта круассанов мы хотим показать вам, как сделать все это за один день и при этом получить очень и очень удовлетворительный результат. Мы хотим подчеркнуть, что для начинающих пекарей круассанов будет хорошей идеей начать с нашего оригинального трехдневного рецепта круассана (идеально подходящего для выпечки на выходных!), Чтобы вы могли сосредоточиться на каждом этапе и не торопиться, чтобы по-настоящему изучить навыки. .
Помните, что приготовление круассанов — одна из самых сложных задач в освоении, поэтому внимательно следуйте нашему рецепту, советам и указаниям и начинайте экспериментировать только тогда, когда ваши круассаны будут выглядеть как настоящие.

В конце этого рецепта мы также делимся советами о том, как замедлить и заморозить тесто для круассанов.

Счастливой выпечки круассанов!

Сравнение однодневной версии и оригинальной трехдневной версии показывает, что при меньших затратах времени получается круассан с немного менее впечатляющей сотовой структурой и немного менее веселым, но откусить один — это чистое маслянистое удовольствие!

Перед тем, как начать, мы можем порекомендовать посмотреть наше видео о приготовлении круассанов, чтобы получить общее представление о рецепте.

Рецепт круассана

ПРОЧИТАЙТЕ ВЕСЬ РЕЦЕПТ ПЕРЕД НАЧАЛОМ!

Ингредиенты для теста для круассанов

составляет 15

500 г Французская мука типа 55 или небеленая универсальная мука / обычная мука (дополнительно для опудривания)

140 г воды

140 г цельного молока (можно брать прямо из холодильника)

55 г сахара

40 г мягкого несоленого масла

11 г быстрорастворимых дрожжей

12 г соли

Прочие ингредиенты

280 г холодного несоленого масла для ламинирования

1 яйцо + 1 чайная ложка воды для мытья яиц

Впервые пекарь круассанов? Выберите холодный день с комнатной температурой ниже 20 ºC / 68 ºF.Таким образом у вас будет больше времени на весь процесс и меньше шансов, что ваше драгоценное масло впитается в тесто. Главное — чтобы масло оставалось твердым между слоями теста, это то, что придает круассану слоистые слои.

Шаг 1

Приготовление теста для круассана
Смешайте ингредиенты теста и месите в течение 3 минут, пока тесто не соберется вместе, и вы не достигнете стадии от слабого до умеренного развития клейковины. Вы не хотите слишком сильного развития клейковины, потому что вы будете бороться с тестом, сопротивляющимся во время ламинирования.Сформируйте тесто в виде диска, а не шара, чтобы потом было легче скатать его в квадратную форму. Поместите диск на тарелку, накройте пищевой пленкой и оставьте для расстойки при комнатной температуре на 60 минут .

Шаг 2

Ламинирование теста
Начните этот этап Через 30 минут после 60-минутного периода расстойки этапа 1.
Нарежьте холодное масло (прямо из холодильника) вдоль на плиты толщиной 1,25 см. Разложите кусочки масла на вощеной бумаге так, чтобы получился квадрат размером примерно 15 см x 15 см .Накройте сливочное масло еще одним слоем вощеной бумаги и растолочь его скалкой до тех пор, пока оно не станет примерно 19 см x 19 см . Обрежьте / распрямите края сливочного масла и положите обрезки поверх квадрата. Теперь слегка растереть, пока не получится окончательный квадрат 17 см x 17 см . Оберните бумагу и охладите пласт масла до тех пор, пока он не понадобится.

Положите на рабочую поверхность столько муки, чтобы тесто не прилипало. Однако держите количество до минимума, иначе слишком много муки будет замешано между слоями, и это отразится на конечном результате.

Теперь нужно раскатать тесто с запечатанной в масле. Слегка посыпанной мукой скалкой начните раскатывать тесто на слегка присыпанной мукой поверхности, образуя прямоугольник размером 20 x 60 см . Начинайте раскатывать от центра теста к краям, а не от одной стороны теста к другой.Этот метод поможет вам сохранить тесто равномерной толщины. Вы также можете повернуть тесто на 180 градусов, чтобы оно было более равномерным, потому что вы склонны прикладывать большее давление, когда откатываете от себя, чем к себе. Вы можете использовать эти приемы на всех этапах выполнения этого рецепта. Старайтесь удлинить тесто, а не расширять его, и старайтесь, чтобы все края были как можно более прямыми.

Сложите тесто в буквенном стиле, накройте пищевой пленкой и поставьте в холодильник на 60 минут , чтобы довести тесто и масло до температуры холодильника (сложите одну треть теста сверху, а затем заверните другую сторону).Повторите скручивание и складывание еще два раза (в итоге получится 27 слоев), каждый раз раскатывая тесто до тех пор, пока тесто не станет примерно 20 см x 60 см . После каждой складки вы должны повернуть тесто на 90 градусов перед повторным раскатыванием. Открытый «конец» теста должен быть к вам каждый раз при раскатывании теста (вы можете увидеть это в нашем видеоролике о приготовлении круассана примерно через 3:40 минуты). После второго поворота дайте ему отдохнуть 30 минут в холодильнике. После третьего поворота снова дайте ему 30 минут отдыха .

Иногда тесто будет сопротивляться тому, чтобы стать длиннее, например, 45 см, прекратите раскатывать и прижимать тесто, это только повредит вашим слоям. На любом этапе, когда раскатка теста станет труднее, вы можете накрыть тесто и дать клейковине расслабиться в холодильнике на 10-20 минут, прежде чем продолжить.

• Раскатать до 20 см x 60 см
• Охлаждение на 60 минут
• Повернуть на 90 градусов
• Раскатать до 20 см x 60 см
• Охладить 30 минут
• Повернуть на 90 градусов
• Раскатать до 20 см x 60 см
• Охладить 30 минут
• Повернуть на 90 градусов
• Раскатать до 20 см x 110 см

Каждый этап ламинирования не должен занимать более нескольких минут.Однако, если, например, из-за первоначальной неопытности это займет у вас больше времени, вы можете сложить тесто в стиле букв, накрыть его и поставить в холодильник на 20 минут и продолжить процесс раскатывания после этого отдыха. Очень важно, чтобы масло оставалось твердым.

Шаг 3

Деление теста
Достаньте тесто из холодильника. Слегка посыпьте маслом рабочую поверхность. Теперь очень аккуратно раскатайте тесто в длинную и узкую полоску 20 см x 110 см . Если тесто начинает сопротивляться слишком сильно или сжиматься во время этого процесса, вы можете сложить его пополам и дать ему отдохнуть в холодильнике на 10-20 минут, прежде чем продолжить.Это ослабит глютен и облегчит раскатывание теста. Не боритесь с тестом, если тесто перестает собираться, положите его в холодильник!

Когда тесто достигнет заданной формы и длины, осторожно приподнимите его на несколько сантиметров, чтобы оно естественным образом сжалось с обеих сторон. Таким образом, он не сядет, когда вы его разрежете. Полоска теста должна быть достаточно длинной, чтобы можно было обрезать концы, чтобы сделать их прямыми, и при этом оставить длину около 100 см.

Формовка круассанов
Для следующего этапа вам понадобятся рулетка и колесо для пиццы. Положите сантиметровую ленту на тесто. Колесом отметьте верх теста с интервалом 12,5 см по длине (всего 7 отметок). Теперь уложите рулетку на дно теста и сделайте отметку 6,25 см. Затем продолжайте делать отметки с интервалом 12,5 см от этой точки (всего 8 отметок). Таким образом, нижняя и верхняя отметки не совпадают друг с другом и составляют основу ваших треугольников.

Теперь сделайте диагональные пропилы, начиная с верхнего угла до первой нижней отметки. Сделайте диагональные надрезы по всей длине теста. Затем измените угол и сделайте надрезы от другого верхнего угла до нижней отметки, чтобы создать треугольники. Снова повторите это по длине теста. Таким образом у вас получится 15 треугольников и несколько кусочков теста.

Используя колесо для пиццы, сделайте надрезы длиной 1,5 см в центре короткой стороны каждого треугольника из теста.

Теперь очень осторожно удлините каждый треугольник примерно до 25 см. Часто это делается вручную, но мы обнаружили, что удлинение скалкой, очень осторожное, почти без давления на треугольник из теста, работает лучше для нас. Вы можете попробовать оба метода и посмотреть, что, по вашему мнению, дает лучший результат.

После того, как вы прорежете выемку в середине короткого конца треугольника, попробуйте свернуть два крыла, двигая руками наружу от центра, создавая желаемую форму с более тонким и длинным концом.Также попробуйте сначала очень плотно раскатать тесто и надавить на тесто так, чтобы слои слиплись (но не настолько, чтобы, конечно, повредить слои).

Посмотрите на слои…

Расстойка и выпечка
Разложите круассаны на противне, оставив между ними достаточно места, чтобы они не касались друг друга во время расстойки и выпечки. Смешайте яйцо с чайной ложкой воды и взбивайте до однородной массы.Дайте круассанам первый тонкий слой яичной стирки.

Докажите, что круассаны не содержат сквозняков при идеальной температуре от 24 ° C до 26,5 ° C (выше этой температуры есть большая вероятность вытекания масла!). Мы используем нашу небольшую каменную печь Rofco B20 в качестве шкафа для расстойки круассанов, предварительно нагревая ее в течение минуты до 25ºC / 77ºF. Она долго сохраняет эту температуру благодаря каменным плитам и изоляции. Расстойка должна занять около 3 часов, это дольше, чем по 3-дневному рецепту, так как тесто все еще должно развиться.Вы сможете определить, готовы ли они, если осторожно встряхнуть противень и посмотреть, не покачиваются ли круассаны. Вы также должны видеть слои теста, если смотрите на круассаны сбоку.

Разогрейте духовку до 200ºC / 390ºF конвекционной или 220ºC / 430ºF обычной духовки.

Непосредственно перед выпечкой нанесите круассанам второй тонкий слой яичной промывки. Мы выпекаем круассаны в нашей большой конвекционной печи в течение 6 минут при 195ºC, затем понижаем температуру до 165ºC и выпекаем их еще 9 минут.Хамельман предлагает выпекать круассаны 18–20 минут при температуре 200 ° C, уменьшив скорость духовки, если вам кажется, что подрумянивание идет слишком быстро. Но вам действительно нужно научиться на собственном опыте и запекать несколько партий, каковы идеальные время и температура для вашей собственной духовки. Достаньте из духовки, оставьте на противне на несколько минут, затем переложите на решетку для охлаждения.

Наш текущий способ выпечки в нашей большой конвекционной печи с двумя вентиляторами: мы предварительно нагреваем до 200ºC, при нагревании кладем круассаны в духовку и сразу же опускаем ее до 175ºC.Выпекаем их в течение 10 минут при 175ºC, теперь они приобретут красивый коричневый цвет, затем понижаем температуру до 150ºC и запекаем еще 6 минут.

Заморозка круассанов

Если вы хотите отложить выпечку круассанов, отложив тесто в холодильнике или оставив невыпеченные круассаны в морозильной камере для последующего выпекания, для достижения наилучших результатов следуйте этим инструкциям:

Замедление
После формования дайте круассанам расстаться в течение одного часа при комнатной температуре, чтобы начать процесс расстойки.Затем поместите их в холодильник на ночь. Следите за тем, чтобы воздух не попадал на круассаны, иначе они высохнут! Лучше всего поместить их в герметичную емкость на листе бумаги для выпечки. Убедитесь, что емкость достаточно велика, чтобы круассаны могли расширяться, не касаясь друг друга.

Практика и опыт научат вас оптимальному времени охлаждения для круассанов для раскрытия и расстойки (также зависит от температуры вашего холодильника). Перед тем, как выпекать круассаны, всегда проверяйте их идеальную расстойку. Часто это может означать, что после ночи, проведенной в холодильнике, им нужно дать дополнительное время при комнатной температуре. Если вы хотите идеальных круассанов, правильная стадия расстойки является ключевым моментом, иначе вы можете получить плоские круассаны с просачивающимся маслом, без красивых слоев и т. Д. Когда вы будете абсолютно уверены, что круассаны готовы для духовки, смажьте их тонким слоем яиц или смажьте молоком и запекайте, следуя инструкциям из рецепта выше.

Замораживание
Хранение невыпеченных круассанов в морозильной камере опять же приведет к небольшой потере качества, но это перевешивается практичностью, поскольку вы можете сами решать, когда испечь круассаны.

Мы рекомендуем следующий метод : Поместите фигурные круассаны на лист бумаги для выпечки в контейнере и убедитесь, что они не касаются друг друга. Накройте и расстойте круассаны в течение часа при комнатной температуре, чтобы начать процесс расстойки. Теперь поместите контейнер в морозильную камеру.

Если вы хотите их испечь, планируйте заранее. Круассаны оттаивают довольно долго. Есть несколько методов, которые вы можете попробовать. Первый — вынуть их из морозильной камеры и оставить на ночь в холодильнике для размораживания.Таким образом, вы можете легко контролировать процесс. На следующее утро можете быть уверены, что круассаны будут еще очень холодными. Пройдет не менее трех часов, прежде чем они будут готовы к духовке. Если у вас есть расстойный шкаф, вы можете использовать его для расстойки круассанов при температуре от 24ºC до 26,5ºC, или вы можете использовать слегка подогретую духовку (проверьте температуру с помощью термометра) в качестве шкафа для расстойки. См. Наши советы и инструкции по расстойке и выпечке выше.

Или вы можете достать их из морозильника и оставить на ночь при (прохладной) комнатной температуре.Здесь есть небольшой риск чрезмерной расстойки, поэтому для первой попытки мы рекомендуем вынимать их поздно вечером и проверять очень рано утром. И снова практика и опыт приведут вас к оптимальному для вашей ситуации времени и к оптимальному результату. Когда вы будете абсолютно уверены, что круассаны готовы для духовки, смажьте их тонким слоем яиц или смажьте молоком и запекайте, следуя инструкциям из рецепта выше.

Преимущество разработки вашего собственного оптимального метода позволит вам приготовить супер свежие круассаны рано утром, для позднего завтрака или в любое другое время!

Счастливой выпечки круассанов!

Тесто для круассанов и круассаны | CraftyBaking

Рецепт Сары Филлипс и Келли Хонг; Стиль еды и фотографии Келли Хонг © 2009 Сара Филлипс CraftyBaking.com

Круассаны изготавливаются из слоеного (слоистого) теста, получаемого в результате использования жира и переворачивания теста. Для этого в тесто помещают масло и проводят его через серию рулонов и складок, называемых поворотами, для получения слоев масла между листами теста. Они создают хрупкие слои и воздушную легкую текстуру.

Разрыхление слоеного теста происходит в основном за счет пара, выделяемого влагой масла во время выпечки.Многослойный жир действует как барьер, удерживающий водяной пар и углекислый газ, образующиеся во время выпечки. Когда пар расширяется в духовке, он поднимает и разделяет отдельные слои. В то время как круассан и датское тесто содержат небольшое количество дрожжей для разрыхления, слоеное тесто полагается исключительно на пар и требует более высокого процента масла и более сложного процесса складывания.

Ключом к успеху в процессе ламинирования является сохранение целостности каждого слоя. Если ламинирование прошло успешно и слои сохранены, выпеченные круассаны будут легкими и слоистыми.Мы покажем вам, как этого добиться.
КОНДИТЕРСКИЕ РЕЦЕПТЫ ПОМОЩЬ

Каждый раз, когда вы заворачиваете и охлаждаете тесто, убедитесь, что оно хорошо накрыто — даже немного воздуха приведет к образованию нежелательной корки на тесте.

Каждый раз, когда вы раскатываете круассановое тесто (или любое слоистое тесто), кладите скалку на край рядом с вами, а затем катитесь вперед.Затем сделайте все последующие булки таким же образом. ЗАПРЕЩАЕТСЯ катать булавку по тесту вперед и назад. Скручивание в одном направлении поможет вам создать длинные пряди клейковины, что является оптимальным вариантом. Будьте осторожны, прикладывая очень легкое давление при раскатывании по краю теста — вы не хотите, чтобы они стали слишком тонкими. Если масляный блок был включен, из-за тонких краев масло будет вытекать, что приведет к получению жестких круассанов небольшого объема.

ИНГРЕДИЕНТЫ
Тесто для круассанов (détrempe):
1 унция свежих дрожжей или 2 1/4 чайных ложки (1 пакет) активных сухих дрожжей
3 1/2 стакана небеленой универсальной муки; ложку в мерный стакан и выровняйте до края
1/3 стакана сахара
2 чайные ложки соли
1 1/4 стакана цельного или 2% молока

Butter Block:
4 1/2 палочки (1 фунт 2 унции) несоленого масла *, холодный; нарезать кусочками 1/2 дюйма
2 столовые ложки небеленой универсальной муки

Мытье яиц:
1 большое яйцо
1 столовая ложка холодной воды

* ПРИМЕЧАНИЕ О МАСЛО: Используйте самое свежее и самое богатое масло, которое вы можете найти .С ним вы заметите большую разницу во вкусе круассанов.
1. По рецепту нарежьте сливочное масло на кусочки размером 1/2 дюйма.

2. Охладите до тех пор, пока это не понадобится в рецепте,

ИНСТРУКЦИИ
ПРИМЕЧАНИЕ: Все размеры, указанные в рецепте, являются приблизительными.
ШАГ I: ПРИГОТОВИТЬ ТЕСТО ДЛЯ КРУАССАНОВ (DETEMPRE) И БЛОК МАСЛА.
Сделайте тесто для круассана:
1. Положите дрожжи, сахарную муку, соль и молоко в чашу миксера, снабженную крючком для теста.

2. На минимальной скорости перемешивайте 1-2 минуты, пока на крючке
не образуется мягкое влажное тесто.

ПРИМЕЧАНИЕ: Если тесто слишком сухое, добавьте больше молока, по несколько чайных ложек за раз, примерно до 1 столовой ложки или около того. В большинстве случаев, если тесту нужно больше жидкости, но внимательно проверяйте, чтобы вся мука была увлажненной. Остановите миксер и загляните в миску. Если крючок не подобрал всю муку со дна миски, добавьте еще несколько капель молока.

3. Установите миксер на среднюю или средне-высокую скорость и перемешивайте тесто, пока оно не станет гладким и эластичным, перестанет липким и близким по консистенции к мягкому сливочному маслу, около 4 минут.

ПРИМЕЧАНИЕ. Чтобы убедиться, что все ингредиенты идеально перемешаны, вы можете вынуть тесто из миксера через 3 минуты, а затем, включив миксер на средней скорости, вернуть в миску кусочки размером со сливу. Кусочки будут оставаться разделенными на короткое время, затем соберутся вместе, и тесто будет готово.


4. После перемешивания достаньте тесто из миксера, оберните его полиэтиленом и положите в полиэтиленовый пакет, оставив немного места для расширения. Держите тесто на прохладной стороне при комнатной температуре в течение 30 минут, чтобы клейковина успела расслабиться; затем охладите тесто на 8 часов или на ночь.

Сделайте блок масла:
1. Присоедините лопасть к миксеру. Достаньте масло из холодильника и добавьте его в миску.

2. Включите миксер на низкой скорости, пока масло не станет мягким. Вы не хотите взбивать масло и создавать пузырьки воздуха; вы просто хотите его немного смягчить.

3. Добавьте муку и перемешайте на среднем низком уровне до однородности.

4. Затем смешайте масло и мучную смесь на средней или высокой скорости до получения однородной массы, примерно 2 минуты.
ПРИМЕЧАНИЕ: Суньте руку в миску и потрогайте масло, чтобы убедиться, что оно равномерно перемешано — если вы обнаружите комочки, просто сожмите их пальцами.Включите миксер на низком уровне, чтобы смешать.

5. Нанесите сливочное масло на рабочую поверхность, слегка посыпанную мукой. Надавите на него несколько раз ручным скребком для чаши, чтобы уплотнить его.
Смесь масла и муки должна быть холодной и податливой, как глина.


6. Сформируйте овал шириной около 7 дюймов, высотой 5 дюймов и толщиной 1 дюйм. Плотно заверните и поставьте в холодильник примерно на полчаса.

ХРАНЕНИЕ
На этом этапе тесто и масло можно заморозить; разморозьте оба на ночь в холодильнике, прежде чем приступить к рецепту.

ШАГ II: ЗАКРУПИТЕ ТЕСТО ДЛЯ КРУАССАНОВ. ВКЛЮЧИТЕ В НЕЙ БЛОК С МАСЛО
Убедитесь, что тесто для круассана все время остается прохладным.
Раскатайте тесто для круассана в овал шириной примерно 17 дюймов и высотой 10 дюймов.
1. Разверните тесто для круассанов и положите его на большую поверхность, обильно посыпанную мукой (идеально подходит мрамор, потому что он остается холодным).
Сверху присыпать тесто мукой.

2. С помощью длинной скалки раскатайте тесто до нужного размера.

3. С помощью кондитерской кисти смахните излишки муки с теста.

Добавьте блок масла в раскатанное тесто:
1. Убедитесь, что сторона теста шириной 17 дюймов все еще обращена к вам.

2. Разверните и отцентрируйте блок охлажденного масла по овалу теста. Убедитесь, что короткий конец (5-дюймовая сторона) блока масла обращен к вам.

Должно быть около 6 дюймов теста (боковые створки) с каждой стороны блока масла и около 1 1/2 дюйма теста сверху и снизу.

2. Сложите боковые створки теста над блоком масла, чтобы получилась аккуратная упаковка.
а. Сначала сложите левую часть теста (боковую часть) над масляным блоком. Убедитесь, что край теста достигает правого края блока масла.
Не растягивайте тесто при этом;

г. Сложите лицевую сторону теста (боковую часть) на масляный блок, перекрывая первое сложенное тесто.
Убедитесь, что край теста достигает , близко к левому краю блока масла.Не растягивайте тесто и не заставляйте его силой.

г. При необходимости рукой осторожно потяните нижнюю короткую сторону теста на себя, чтобы она покрыла блок масла.
Затем плотно прижмите ближайшие к вам края теста кончиками пальцев, чтобы запечатать.

ПРИМЕЧАНИЕ. Боковые створки теста больше не могут перекрывать верх блока масла, а вместо этого будут слегка перекрывать его.

г. Переверните тесто так, чтобы другая короткая сторона была обращена к вам.Повторите шаг c, описанный выше.
Это создаст аккуратно запечатанный прямоугольник; вы не должны видеть какие-либо части масляного блока.

3. Оберните тесто полиэтиленом и охладите около часа.

ШАГ III: ЛАМИНИРОВАНИЕ ТЕСТА С ПОМОЩЬЮ СЕРИИ РУЛОНОВ И ФАЛЬЦЕВ, НАЗЫВАЕМЫЕ ПОВОРОТАМИ
САРА ГОВОРИТ: Есть несколько факторов, которые влияют на успех ламинирования: способность поддерживать расширение в духовке — это означает раскатывать тесто с приложенным маслом, при этом скалка движется вперед, а не вперед и назад; и,

2.Жир и тесто нужно раскатывать равномерно сплошными слоями. Для этого масло и тесто должны иметь примерно одинаковую прохладную (не холодную и жесткую) температуру, чтобы полученные слои каждого оставались отличными друг от друга, иначе продукт будет больше напоминать бриошь, чем тонко слоистое слоистое тесто. Масло при ламинировании должно оставаться в «пластичном» состоянии; который можно формовать и катать без плавления.

Если масло слишком холодное, оно разобьется на куски и / или раскатает поверхность теста.Если масло слишком теплое, оно не выйдет за края слоев теста и не позволит влаге проникнуть в тесто. Если масло переохлаждено, оставьте его при комнатной температуре и храните тесто в холодильнике или наоборот, пока оба масла не достигнут одинаковой температуры.

Измельчите тесто в прямоугольник толщиной 1 дюйм, длиной около 14 дюймов, шириной 6 дюймов и толщиной 1 дюйм:
1. Разверните охлажденное тесто и поместите его на посыпанную мукой рабочую поверхность. Широкая сторона теста должна быть обращена к вам стороной со швом вверх.

2. Верх теста посыпать мукой.

3. Взбивайте тесто до нужного размера. Если в какой-то момент вы увидите, как масло сочится с боков, сожмите стороны вместе и охладите тесто до холода.
Сделать:
a. Удерживая одну сторону теста рукой, слегка, но сильно ударьте по другой стороне скалкой, чтобы масло равномерно распределилось.
Удалите тесто скалкой прямо вниз; убедитесь, что вы не ударяете по тесту под углом, потому что вы не хотите, чтобы в тесте образовывались вмятины.

По мере того, как вы нажимаете на тесто, вы видите, как масло выходит в щели.

б. Таким же образом ударьте по середине и другой стороне теста.

3. Смажьте муку сверху теста. Обернуть полиэтиленом и поставить в холодильник на 1/2 часа.

Раскатайте и сложите тесто, называемые поворотами:
Вы выполните три поворота, с подставкой для холодильника между каждым.
САРА ГОВОРИТ: Тесто раскатывается, а затем складывается, что называется «поворотами».«Тесто должно отдыхать между витками, завернутым в холодильник, чтобы структура клейковины расслабилась, делая тесто более растяжимым и, опять же, с меньшей вероятностью разрыва при раскатывании. Если тесто растягивается при раскатывании или структура клейковины тесто рвется, тесто станет жестким, а испеченные круассаны не будут иметь желаемого объема или текстуры.

ПРИМЕЧАНИЕ: Если вы впервые работаете с круассановым тестом, вы можете немного раскатать тесто. Чтобы распределить масло, положите его на противень, застеленный пергаментной бумагой, присыпанной мукой, накройте полиэтиленом и сначала охладите в течение 1-2 часов; так вы не рискуете, что тесто станет мягким или масло вытечет .Если у вас есть опыт, вы чувствуете себя смелым или у вас еще хорошо остывшее тесто, сделайте свой первый ход.

ОБОРОТ № 1:
1. Раскатайте тесто в прямоугольник шириной 24 дюйма и высотой от 13 до 14 дюймов. (Вам может показаться, что вы раскатываете тесто боком — вы это делаете.)
Для выполнения:
a. Присыпать рабочую поверхность мукой. Разложите развернутое тесто широкой стороной к себе.

г. Сверху теста посыпьте мукой и раскатайте до нужного размера.

г. С поверхности раскатанного теста смахнуть кондитерской щеткой излишки муки.

2. Убедитесь, что широкая сторона теста по-прежнему обращена к вам.
Работая слева направо, сложите тесто внутрь пополам, как если бы вы делали букву, которая называется «Letter Fold».

Окончательная упаковка должна быть примерно 8 дюймов в ширину и 14 дюймов в высоту.

3. Осторожно переложите тесто на противень, застеленный пергаментной бумагой. Счистите излишки муки с поверхности кондитерской щеткой.


4. Отметьте пергамент «1 оборот», чтобы знать, что вы сделали. Накройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на 2 часа.

ХРАНЕНИЕ
Вы можете заморозить тесто после этого или любого другого хода. Перед тем как продолжить, разморозьте в холодильнике на ночь.

ОБОРОТ # 2:
Тесту нужно еще 2 оборота; вы его уже дали. Делая второй и третий поворот, вы можете обнаружить, что тесто немного потрескалось. Это естественно; это результат дрожжей.Не волнуйтесь, просто замесите тесто и рабочую поверхность мукой и продолжайте.
1. Раскатайте тесто, пока оно не приобретет прямоугольную форму и не достигнет 24 дюймов в ширину и примерно 13-14 дюймов в высоту.
Сделать:
a. Присыпьте рабочую поверхность мукой, поместите развернутое тесто так, чтобы сторона шириной 14 дюймов была обращена к вам.

б. Посыпать тесто мукой. И раскатайте тесто до нужного размера.

г. С поверхности раскатанного теста смахнуть кондитерской щеткой излишки муки.

2. Как вы делали раньше, сложите тесто внутрь пополам, как если бы вы делали букву, которая называется «Letter Fold».
Окончательная упаковка должна быть примерно 8 дюймов в ширину и 14 дюймов в высоту.

6. Положите круассановое тесто обратно на противень, застеленный пергаментной бумагой, и отметьте на бумаге «2 оборота».

7. Счистите излишки муки с поверхности кондитерской щеткой. Накройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на 2 часа.

ХОД №3:
1.Раскатайте тесто в прямоугольник, как вы делали в повороте №2, до 24 дюймов в ширину и 14 дюймов в высоту.
Сделать:
a. Присыпьте рабочую поверхность мукой, поместите развернутое тесто так, чтобы сторона размером 14 дюймов была обращена к вам.

б. Верх теста посыпать мукой и раскатать до желаемого размера.

г. Счистите щеткой лишнюю муку с ее поверхности.

2. Сложите левую и правую стороны теста в центр, оставив небольшое пространство в центре, называемое «книжной складкой».
Тесто будет шириной 12 дюймов и высотой 14 дюймов.

5. Смахните муку с поверхности теста.

6. Затем сложите левую сторону над другой, как если бы вы закрывали книгу. Это знаменитый двойной поворот, также известный как «Кошелек».
Тесто будет шириной 6 дюймов и высотой 14 дюймов.


7. Счистите муку, заверните тесто в полиэтилен и поставьте в холодильник на 2 часа.

ХРАНЕНИЕ
Заморозить тесто можно до 1 месяца. Оттаять в холодильнике, все еще завернутые, на ночь.

ШАГ IV: РАЗДЕЛИТЬ ТЕСТО НА ПОЛОВИНУ. ВЫКАТИТЕ ОДНУ ПОЛОВИНУ ОХЛАЖДЕННОГО ТЕСТА. ВЫРЕЗАТЬ КРУАССАНОВЫЕ ТРЕУГОЛЬНИКИ.
ПОВТОРИТЬ ВТОРОЙ ПОЛОВИНУ ТЕСТА.
На этом этапе тесто готово к раскатке, нарезке и формированию круассанов.
Разделите тесто пополам:
1. Обильно посыпьте рабочую поверхность мукой. Разверните охлажденное тесто.

2. Положите тесто короткой стороной к себе.
Для облегчения работы разрежьте тесто пополам по горизонтали так, чтобы у вас было два куска, каждый примерно 6 дюймов в ширину и 7 дюймов в высоту.

3. Оберните и охладите одну половину, пока работаете с другой половиной.

ХРАНЕНИЕ
Тесто можно охлаждать в течение 1-2 дней. При желании вы можете заморозить все или половину теста примерно на 1 месяц или больше.
Разморозьте в холодильнике в упаковке, когда будете готовы к использованию.

Раскатайте половину теста в прямоугольник шириной от 21 до 22 дюймов и высотой от 13 до 15 дюймов.
Порядок действий:
1. Выстелите противень пергаментной бумагой.Отложите,

2. Положите тесто на посыпанную мукой поверхность так, чтобы оно напоминало книгу, так чтобы корешок (большая складка) находился слева от вас, а отверстие — справа.

2, Замучите тесто и раскатайте его до желаемого размера.
Это требует много времени. Держите рабочую поверхность и тесто хорошо посыпанными мукой и наберитесь терпения.


3. Смахните муку с поверхности теста.

4. Осторожно сложите тесто пополам; сложите верхнюю половину теста вниз.

5. Смахните муку с поверхности теста. Если тесто теплое, заверните его и поставьте в холодильник на полчаса или до образования смеси.

Разрежьте тесто на 5 или 6 треугольников (вы можете получить даже 7):
Используя нож для пиццы или большой, очень острый нож (без зубцов), вырежьте из теста треугольники. Вы не должны рвать тесто во время резки или деформировать его. Если это произошло, значит, тесто слишком горячее. Заверните и снова охладите, пока не остынет.Теперь тесто готово к нарезке.
1. Выстелите противень пергаментной бумагой. Отложите в сторону.

2. Разрежьте тесто, сделав диагональный надрез с левой стороны, чтобы начать выкройку. Не месите неровный кусок вместе; просто оставьте это плоским. Укутайте и поместите в холодильник.
(См. Фото внизу справа.)
ПРИМЕЧАНИЕ. Когда вы дойдете до другого конца, у вас будет еще один диагональный обрывок. Вы будете использовать эти обрезки, когда будете формировать круассаны.

2. Отмерьте основание от 3 до 4 дюймов для каждого треугольника.
Порядок выполнения: Измерьте основание каждого треугольника, начиная с левой стороны ближайшего к вам теста. Обязательно пометьте тесто. На верхней стороне теста (от себя) отмерьте основу каждого треугольника круассана, сделав небольшие отметки на тесте.

4. Начните вырезать треугольники, раскатывая нож для пиццы снизу теста лицом к себе к верху.
Если вы используете острый нож, разрежьте тесто прямо; не используйте пильные движения.


5. Разверните каждую пару треугольников.(Помните, вы сложили тесто пополам, прежде чем разрезать его.)

6. Разрежьте их пополам, чтобы разделить. У вас должно получиться от 10 до 12 треугольников (у вас может быть даже 14 треугольников).

7. Поместите каждый треугольник на противень. Накройте крышкой и поставьте в холодильник, выполняя те же действия со второй половиной теста.

ШАГ V: СОЗДАЙТЕ КРУАССАНЫ
Чтобы получить круассан правильной формы, нужно потренироваться, и он покажет, по крайней мере, шесть четко контролируемых участков или гребней после прокатки.
1. Выстелите два противня пергаментной бумагой. Убедитесь, что на вашей рабочей поверхности нет муки.

2. Достаньте из холодильника по одному противню, состоящему из треугольников. Смочите руки влажным полотенцем.

3. Работая с одним треугольником за раз, осторожно растягивайте основание, чтобы немного расширить его.

4. Затем, взявшись за основание треугольника в одной руке, проведите пальцами другой руки вниз до точки треугольника.

Большим пальцем вытягивайте и растягивайте тесто как можно лучше — наберитесь мужества и потяните; дополнительная длина — это то, что позволяет вам приготовить большой круассан с достаточным количеством рулетов, чтобы продемонстрировать слои теста.Если вы слишком сильно растянете треугольники из теста, они станут мокрыми и «неприглядными».

5. Поместите треугольник, направленный к вам, на расстоянии вытянутой руки на рабочий стол. Это даст вам достаточно места, чтобы свернуть круассан в нужную форму без необходимости поднимать его в середине ролла).

6. Снимите небольшой кусок оставшегося лома теста, вылепите из него небольшой футбольный мяч, не замешивая тесто, и отцентрируйте его на широкой верхней части треугольника. Это поможет сделать «брюхо» круассана пухлым.

7. Согните этот широкий конец примерно на 1/2 дюйма и надавите на него один раз, чтобы закрепить.

8. Положив ладони и пальцы на приплюснутые концы круассана, а пятки рук на плоской рабочей поверхности, катите круассан на себя.
Тесто должно перекрываться минимум 3 раза.

Раскатайте, надавливая на рабочую поверхность, чтобы создать натяжение; вам не нужно тесто для круассанов.

Старайтесь, чтобы ваши руки двигались вниз и в стороны во время катания — заканчивая концом треугольника, заправленным под круассан.

9. Слегка растушуйте, осторожно повернув концы вниз и к центру, чтобы получился круассан классической формы.

9. Выложите круассан на подготовленный противень. Убедитесь, что вы оставляете место между ними, чтобы они могли увеличиваться втрое, не касаясь друг друга.

10. Неплотно накройте пластиковой пленкой, пока вы работаете с остальными предметами. Если в комнате тепло, держите круассаны накрытыми и охлажденными; вы не хотите, чтобы их масляные слои размягчались или таяли.

ШАГ VI: ГЛАЗИРУЙТЕ КРУАССАНЫ С ЯЙЦОЙ. ДАВАЙТЕ ПОДНЯТЬ. ПЕЧЬ.
Глазурьте круассаны с помощью Egg Wash:
1. Взбейте яйцо с холодной водой, чтобы приготовить Egg Wash. Смажьте им каждый круассан.

2. Оставьте неиспользованные яйца накрытыми в холодильнике.

Дайте круассанам подняться:
1. Дайте им подняться, без крышки , при комнатной температуре в течение 1-2 часов, пока они не увеличатся в размере в три раза и не станут мягкими.
Убедитесь, что область подъема не слишком горячая; вы не хотите, чтобы слои масла размягчались или таяли. Идеальное место для подъема — это выключенная духовка (подойдет одна с запальной лампочкой), в которой стоит кастрюля с горячей водой.

ПРИМЕЧАНИЕ. Чтобы проверить, правильно ли они поднялись, намочите пальцы и сожмите конец круассана: он не должен оказывать сопротивления и казаться почти пустым.

Выпекайте круассаны:
Для получения наилучших результатов выпекайте круассаны по одной форме за раз.Это обеспечит правильную циркуляцию воздуха, в результате чего получатся легкие и воздушные круассаны.
1. Установите решетку в середину духовки.
ПРИМЕЧАНИЕ. Если вы выпекаете две формы с круассанами за раз, расположите решетки так, чтобы духовой шкаф был разделен на три части.

2. Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту за полчаса до запекания.
ПРИМЕЧАНИЕ. Для их выпекания и вспенивания необходима хорошо разогретая и горячая духовка.

3. Осторожно смажьте поднявшиеся круассаны средством Egg Wash.Следите за тем, чтобы при этом не надавливать круассановое тесто.

4. Выпекайте круассаны примерно 16–20 минут. Не открывайте дверцу духовки первые 10–12 минут.

Достаньте их из духовки, когда круассаны станут глубоко бронзовыми.

5. Остудить на решетке для торта.
ПРИМЕЧАНИЕ: Круассаны, такие заманчивые, как они выглядят, не следует есть сразу после того, как они выйдут из духовки. Тесту и слоям нужно время, чтобы застыть.

ХРАНЕНИЕ
Круассаны нужно есть в день их выпечки; они плохо хранятся при комнатной температуре.
Для длительного хранения лучше всего заморозить круассаны. Оттаять в обертках.

Домашние шоколадные круассаны (Pain Au Chocolate) Рецепт от Tasty

Открывается в новом окнеОткрывается внешний сайт в новом окнеОткрывается внешний сайт

на 8 порций

• 4 стакана муки (500 г)
• ½ стакана воды ( 120 мл)
• ½ стакана молока (120 мл)
• стакана сахара (50 г)
• 2 чайные ложки соли
• 1 пакет быстрорастворимых сухих дрожжей
• 3 столовые ложки несоленого сливочного масла, размягченного
• 1 ¼ стакана холодного несоленого масла ( 285 г), нарезанные ломтиками толщиной 1 см (1/2 дюйма)
• 1 взбитое яйцо
• 2 плитки сладкого шоколада

Расчетные значения основаны на размере одной порции.

1. В большой миске смешайте муку, воду, молоко, сахар, соль, дрожжи и масло.
2. Как только тесто начнет комковаться, переверните его на чистый стол.
3. Слегка замесите тесто и сформируйте из него шар, стараясь не замесить его слишком сильно.
4. Накройте тесто полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на один час.
5. Разрезать холодное масло пополам и выложить на лист пергаментной бумаги.
6. Положить еще один кусок пергамента поверх масла и взбить его скалкой.
7. Удерживая пергаментную бумагу на масле, скалкой скатайте масло в квадрат размером 7 дюймов (18 см) и толщиной ½ дюйма (1 см). При необходимости обрежьте края ножом и снова положите обрезки поверх сливочного масла и продолжайте скатывать в квадрат.
8. Перенести слой масла в холодильник.
9. Чтобы раскатать тесто, слегка посыпьте прилавок мукой. Положите тесто на стол и вставьте скалку в тесто один раз вертикально и один раз горизонтально, чтобы образовались четыре квадранта.
10. Раскатайте каждый угол и сформируйте квадрат размером 10 дюймов (25 см).
11. Выложите слой масла поверх теста и сложите края теста поверх масла, полностью закрывая его.
12. Раскатайте тесто скалкой, чтобы заделать швы, следя за тем, чтобы тесто удлинялось, а не расширялось.
13. Переложить тесто на противень и накрыть полиэтиленовой пленкой. Поставить в холодильник на 1 час.
14. Раскатайте тесто на посыпанной мукой поверхности до размеров 8×24 дюймов (20×61 см).
15. Загните верхнюю половину вниз к середине и смахните лишнюю муку.
16. Сложите нижнюю половину поверх верхней и поверните тесто по часовой стрелке влево. На этом первый ход завершен.
17. Накрыть крышкой и поставить в холодильник на один час.
18. Раскатайте тесто еще два раза, сделав в общей сложности три оборота и охлаждая в течение 1 часа между каждым поворотом. Если в какой-то момент тесто или масло начнут размягчаться, остановитесь и перенесите обратно в холодильник.
19. После последнего поворота накройте тесто полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на ночь.
20. Чтобы сформировать круассаны, разрежьте тесто пополам. Половину поставить в холодильник.
21. Смочите поверхность мукой и раскатайте тесто в длинную узкую полоску размером около 8×40 дюймов (20×101 см).
22. Ножом обрежьте края теста.
23. Разрезать тесто на 4 прямоугольника.
24. Поместите шоколад на край теста и плотно раскатайте, удерживая его в тесте.
25. Выложите круассаны на противень швом вниз.
26. Повторить с другой половиной теста.
27. Смажьте круассаны взбитым яйцом. Оставьте остатки мыла для яиц в холодильнике на потом.
28. Положите круассаны в теплое место, чтобы они поднялись на 1-2 часа.
29. Разогрейте духовку до 400 ° F (200 ° C).
30. После того, как круассаны застынут, смажьте их еще одним слоем яичной жидкости.
31. Выпекать 15 минут или до образования золотистой корочки. Подавать теплым.
32. Наслаждайтесь!

У вас есть собственный рецепт, которым вы можете поделиться?

Лучшие рецепты домашних круассанов — Как приготовить домашние круассаны

Эндрю Буй

Честно говоря, быстрого круассана не существует.Процесс занимает много времени и еще больше масла (а также изрядное количество места на прилавке), но этот рецепт примерно такой же быстрый, как и они. У теста есть несколько периодов отдыха, которые при необходимости могут растягиваться дольше, что позволяет вам начинать с остановки в своем собственном темпе! Тесто — это, по сути, заимствованная техника приготовления корочки для пирога, когда большие куски холодного масла нарезаются на муку и пропускается устрашающий процесс ламинирования, то есть бесконечное складывание вокруг широкой плиты масла. Нарезая масло на муку, кусочки должны быть большими и плоскими.Не размером с горошину, как для корочки для пирога. Чем больше кусочки масла, тем круассаны будут круассаннее. Попасть в пекарню все еще быстрее, но этот первый пушистый, шелушащийся укус стоит того. Пока круассаны остывают, приготовьте партию домашнего джема!

Вы их уже сделали? Сообщите нам, как это было, в комментариях ниже!

Реклама — продолжить чтение ниже

Урожайность: 12

Время подготовки: 0 часы 10 минут

Общее время: 10 часы 0 минут

универсальная мука, плюс еще поверхностная

(0,25 унции) упаковки дрожжей быстрого приготовления

(3 палочки) сливочное масло, нарезанное крупными кусочками, холодное

холодного молока, плюс еще при необходимости

измельченные шоколадные или шоколадные батончики для шоколадных круассанов

большое яйцо, взбитое с 1 столовой ложкой воды, для мытья яиц

Этот модуль покупки ингредиентов создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном содержимом на их веб-сайте.

1. В большой миске смешайте муку, сахар и соль. Добавьте дрожжи и снова взбейте.
2. Добавьте холодное масло к сухим ингредиентам и перемешайте, чтобы они хорошо покрылись. Руками нарежьте масло в муку, не забывая перемешивать все масло и покрывать его мукой. Сливочное масло должно оставаться большим и не меньше половинки грецкого ореха.
3. Добавьте холодное молоко и помешивайте руками, пока не начнет формироваться тесто. Добавляйте больше молока, по 1 столовой ложке за раз, пока тесто не будет скрепляться при отжиме.(Лучше ошибиться, если сторона теста будет слишком сухой, а не слишком влажной.) Выложите тесто на стол и переверните его пару раз, чтобы собрать вместе, и убедитесь, что нет больших сухих пятен, затем промокните. большой квадрат и накрыть полиэтиленовой пленкой. Охладите не менее 1 часа.
4. Счетчик пыли, насыпьте муку и раскатайте тесто в прямоугольник размером примерно 15 x 12 дюймов. Держите более длинный конец параллельно противоположному краю, сложите правую сторону посередине, затем сложите левую сторону.Тесто нужно складывать втрое, как букву. Поверните тесто на 90 градусов, чтобы оно смотрело на вас.
5. Снова раскатайте тесто в прямоугольник размером 15–12 дюймов и повторите те же складки. Снова заверните в полиэтиленовую пленку и поставьте в холодильник на 30 минут. Затем еще раз раскатайте тесто в прямоугольник размером 15х12 дюймов и повторите те же складки. Оберните полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на 4 часа или до ночи.
6. Дайте тесту постоять при комнатной температуре 10 минут, прежде чем оно начнет формироваться. Посыпьте счетчик мукой и раскатайте тесто в прямоугольник размером 20–14 дюймов.Если тесто тянется назад или кажется, что оно не раскатывается легко, дайте ему отдохнуть несколько минут, а затем продолжайте раскатывать. (Возможно, вам придется дать тесту пару раз отдохнуть во время этого процесса). Когда тесто достигнет желаемой длины, дайте ему постоять 5 минут перед тем, как разрезать, чтобы круассаны не слишком усадились.
7. Расположите тесто длинным концом параллельно противоположной стороне, разрежьте тесто пополам вдоль так, чтобы у вас получилось 2 куска размером от 20 до 7 дюймов.
8. Для традиционных круассанов нарежьте треугольники шириной 5 дюймов у основания.Для этого поместите линейку у основания круассана, и ножом или скребком для верстака направьте ее под углом к ​​отметке 5 дюймов на линейке. Чередуйте основание треугольника внизу или вверху полоски теста.
9. В центре основания каждого треугольника прорежьте прорезь глубиной 1 дюйм и разверните веером, чтобы создать в разрезе увеличенную букву «V». (Это поможет придать круассану более длинную и лучшую форму.) Осторожно потяните и немного вытяните кончик треугольника. Начиная с основы, слегка скатайте к кончику, убедившись, что кончик полностью попадает под круассан.Это поможет круассану сохранить форму и подняться во время выпечки.
10. Для шоколадных круассанов нарежьте прямоугольники шириной 4 дюйма. Поместите немного шоколада (или 1 палочку для выпечки) примерно на 1 ½ дюйма от нижней части прямоугольника, затем оберните тесто шоколадом один раз. Положите еще шоколада прямо в складку, затем продолжайте скатывать круассан, пока он не станет прозрачным.
11. Выложите круассаны на два больших противня, выстланных пергаментом. Накройте кухонными полотенцами и дайте подняться в теплом месте на 3-4 часа.Круассаны могут не увеличиться вдвое, но будут выглядеть пышными. Тесто должно медленно возвращаться, если его ткнуть пальцем.
12. Разогрейте духовку до 425 °. Смажьте верхнюю часть круассанов яичной жидкостью и запекайте 8 минут. Уменьшите огонь до 375 ° и переверните противни. Продолжайте выпекать еще 14-17 минут или пока круассаны не станут золотисто-золотистыми и воздушными.
13. Дайте остыть за 10 минут до еды.
    

Эндрю Буй

Этот контент импортирован из {embed-name}.Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на пианино.io

Реклама — продолжить чтение ниже

Moss Mountain Inn в Колумбии-Фолс, MT

Сливочное масло — это основа вкуса круассана, и гораздо легче найти несоленое, органическое масло европейского типа, чем это было всего несколько лет назад.Отечественные бренды свежие и яркие. В Moss Mountain наш фаворит — несоленое сладкое пастбищное масло в европейском стиле Organic Valley.

Очень влажное тесто сейчас в моде, но круассаны лучше ламинируют с относительно сухим тестом, наш рецепт требует только 52% увлажнения. За прошедшие годы мы несколько раз меняли технику изготовления масляных блоков, но старомодное вытеснение масла, похоже, придает ему гибкость, которая действительно помогает в процессе ламинирования. К счастью, здесь, в Монтане, на кухне почти всегда прохладно, часто ниже 70 F. Мы стараемся, чтобы масло было в диапазоне 52-60 F при работе с ним.

Имейте в виду, что это большая партия теста, из которой можно сделать 24 больших круассана, но вам не обязательно делать все круассаны сразу! Тесто будет храниться в холодильнике несколько дней, поэтому просто отрежьте столько теста, сколько вам нужно в конкретный день. Например, в Moss Mountain Inn мы можем использовать тесто в течение трех дней, делая простые круассаны в первый день, шоколадные круассаны во второй день и утренние булочки на третий день.Тесто для круассана хорошо замораживается, поэтому можно также заморозить часть теста для последующего использования.

Приготовление круассанов в Moss Mountain Inn, как правило, занимает три дня:

День 1: Вечером смешайте закваску с водой и мукой
День 2: Утром замесите тесто, затем выполняйте складки каждый раз. несколько часов в течение дня. Вечером сформируйте круассаны и дайте им подняться, а затем поставьте в холодильник на ночь.
День 3: Испеките круассаны на завтрак.

Терпение окупается при приготовлении круассанов, поскольку если процесс занимает более трех дней, это позволяет развить сложный вкус, который не имеет себе равных в других кондитерских изделиях.