Сдобное тесто: вкусные рецепты

Сдобное тесто отличается от обычного дрожжевого теста обязательным наличием сливочного масла и яиц. Оно более рассыпчатое, ароматное и сладкое, чем обычное дрожжевое.

Особым почетом пользуется дрожжевое сдобное тесто для пасхальных куличей. Считается, что при его приготовлении нельзя ругаться, готовить нужно в хорошем настроении. Наверное, этот принцип можно отнести к приготовлению всех блюд. Но дрожжевое тесто действительно особенное и торопливый, невнимательный человек никогда не освоит искусство его приготовления. Не любит дрожжевое тесто сквозняков и холода. Помещение, где вы будете его замешивать, должно быть теплым. Особенно много приправ кладут в пасхальные куличи. Это не только ванилин, но и куркума для придания тесту приятного желтого цвета, а также кардамон и изюм.

Сдоба в тесте может быть добавлена в разном соотношении пищевых компонентов, в зависимости от требований рецепта. Вместо воды в такое тесто обычно добавляют молоко, кефир или сметану. Но встречаются оригинальные разновидности с тыквенным пюре и творогом. Как сделать вкусное сдобное тесто? Попробуйте приготовить разные варианты и выбрать для себя самое лучшее.

Для пирогов

Продукты на рецепт

• молоко 495 мл;
• яйца 5 шт.;
• сливочное масло 150 г;
• соль 5 г;
• мука 1000 г;
• сахар 110 г;
• сметана 25 г;
• дрожжи 2 ст. л.;
• ванилин.

Рецепт приготовления

1. Молоко подогревают до 30 градусов. Отливают половину и растворяют в нем дрожжи. Пока они будут подходить, около 10 минут, смешивают остальные компоненты теста.
2. Взбивают сахаром яйца.
3. Растапливают сливочное масло.
4. Смешивают масло с сахаром, яйцами, ванилином и солью.
5. Муку просеивают.
6. Добавляют молоко с дрожжами яйцам и маслу.
7. Всыпают муку, и вымешивают мягкое тесто.
8. Формируют тестяной ком, кладут в емкость с высокими краями, и ставят в теплое место для подъема.
9. Через час тесто обминают, чтобы улучшить его структуру.
10. Еще через час из теста можно готовить сладкие пироги.

Начните с надежного рецепта корочки для пирога, и все готово. Скоро все будут спрашивать ВАС все секреты корочки для пирога.

Только 5 ингредиентов в масляной корочке для пирога

Эта корка для пирога состоит из 5 ингредиентов. У каждого ингредиента есть своя особая работа. При таком небольшом количестве ингредиентов важно использовать лучшее качество.

1. Мука — Структура корочки пирога.
2. Соль — Ароматизатор, ароматизатор.Используйте поваренную соль вместо крупной соли. Более мелкие кристаллы соли растворяются и распределяются по тесту более равномерно.
3. Сахарный песок — Корочка для пирога не должна быть сладкой, но добавление небольшого количества сахара в корку масляного пирога улучшает ее вкус и усиливает подрумянивание. Кристаллы сахара также помогают расщеплять твердые кусочки масла.
4. Холодное несоленое масло — Придает корочке непревзойденный вкус и хлопьевидную текстуру. Используйте несоленое масло. Количество соли в соленом масле разных производителей различается, поэтому для лучшего контроля вкуса лучше начать с несоленого и добавить соль.
5. Ледяная вода — Последний ингредиент, примерно 1/2 стакана ледяной воды, удерживает все ингредиенты вместе. Используйте ровно столько, чтобы тесто держало форму при раскатывании. Многие рецепты пирогов с корочкой не требуют достаточного количества ледяной воды, поэтому получается сухое тесто для пирога, которое трескается, когда вы его раскатываете. Если сомневаетесь, долейте еще немного воды. Лучше с большим количеством воды (влажное тесто для пирога), чем с недостатком воды (сухое, потрескавшееся тесто для пирога), потому что вы всегда можете добавить больше муки в тесто, но вы не сможете добавить воду в тесто для пирога, когда вы пытаемся раскатать.

Я использую эту корочку в своем яблочном пироге с чеддером — туда я добавляю немного острого сыра чеддер!

Основные этапы приготовления пирога с корочкой

1. Смешайте сухие ингредиенты.
2. Нарезать масло ножом для теста или кухонным комбайном.
3. Добавляйте понемногу ледяную воду, пока тесто не начнет собираться. Он будет густым и влажным, но не слишком влажным. Вам понадобится около 1/2 стакана (120 мл).
4. Из теста вылепить шар.
5. Разрезать пополам.По этому рецепту получаются две 9-дюймовые корочки для пирога.
6. Разложите на диски. Завернуть в полиэтиленовую пленку.
7. Охладите 2 часа перед использованием.

Эти шаги показаны в видеоуроке выше и описаны в рецепте ниже.

Почему упор на холод?

Держите тесто для пирога как можно более холодным, чтобы жир не растаял слишком быстро. Слишком рано = до того, как корочка пирога попадет в духовку.

• Что происходит, когда тесто для пирога нагревается? Масло в корке пирога будет плавиться перед выпечкой , а это значит, что вы потеряете всю слоистость и структуру.Теплое тесто для пирога тает в лужице жира. У вас будет твердая, хрустящая и жирная корочка вместо красивой нежной хлопьевидной корочки.
• Что происходит, если тесто для пирога остынет? Масло в корке пирога растает в духовке . В сливочном масле много воды, и эта вода превращается в пар при выпекании теста для пирога. Пар разделяет корку на несколько слоёв, что делает его самой вкусной корочкой для пирога.

Чем холоднее тесто, тем более слоеным будет корочка пирога.

Как сохранить тесто для пирогов холодным:

1. Используйте ледяную воду. Налейте в стакан 1 стакан воды, добавьте лед. В этом рецепте масляного пирога вам понадобится всего 1/2 стакана воды, но на всякий случай возьмите немного воды.
2. Используйте холодное масло. Я храню немного масла в морозильной камере и кладу его в холодильник за пару часов до начала образования корочки. Масло частично замороженное и очень холодное.
3. Охладите тесто для пирога не менее 2 часов перед раскатыванием.Этот шаг не подлежит обсуждению; это самое важное во всем рецепте пирога.
4. Для дополнительной защиты охладите муку и миксерную чашу в холодильнике или морозильной камере. Звучит немного глупо, но поверьте мне … это действительно помогает!

Как раскатать тесто для пирога

После того, как тесто остынет, пора его раскатывать. Держите рядом небольшую миску с мукой, чтобы ваша рабочая поверхность, скалка и руки были слегка присыпаны мукой. Это предотвратит прилипание теста для пирога.Раскатывая тесто для пирога, всегда начинайте с центра и продвигайтесь во всех направлениях, поворачивая тесто по ходу движения. Если тесто для пирога слишком горячее или масло тает, остановитесь. Поднимите его, положите на противень и охладите в холодильнике не менее 10 минут, прежде чем продолжить.

Кончики с корочкой для масляного пирога

• Я повторюсь здесь. Держите все ингредиенты для корочки пирога холодными. В жаркий день перед началом работы можно охладить отмеренную муку в холодильнике или морозильнике.Вынимая корку для пирога из холодильника, чтобы раскатать и заполнить ее, убедитесь, что начинка для пирога готова к работе. Если нет, храните корочку пирога в холодильнике, пока она не застынет.
• Лучше всего подходят стеклянные формы для пирогов. Почему? В отличие от керамической или металлической формы для пирога, стеклянная форма для пирога равномерно проводит тепло, что позволяет основанию корки полностью пропечься. Кроме того, вы можете увидеть, когда корочка по бокам и внизу подрумянится.
• Если ваш рецепт пирога требует предварительного выпекания (слепая корочка для выпечки пирога) — допустим, вы делаете пирог с особенно влажной начинкой — используйте утяжелители или сушеные бобы.Без утяжелителей тесто для пирога вздувается, а затем сжимается. Что бы вы ни выбрали, обязательно выстелите корку пергаментом или алюминиевой фольгой, а затем заполните пустую корку пирога весами. Посмотрите мой пост и видеоурок о том, как слепить корочку для пирога.
• Всегда используйте противоскользящую защиту для пирога . Щит закрывает край корки, что защищает ее от слишком быстрого потемнения или, что еще хуже, от подгорания. Используйте регулируемую силиконовую защиту для корки пирога, которая может соответствовать размеру вашей нежной корочки.Металл может сломать корку. Как вариант, можно накрыть пирог куском алюминиевой фольги. Вырежьте большой круг в центре квадрата, чтобы открыть центр пирога.
• Узнайте, как плести корочку для пирога с моим видеоуроком, как плести корочку для пирога.
• Узнайте, как делать решетчатую корочку для пирога.

Устранение проблем с пирогом

• Предотвратить рассыпчатое тесто для пирогов , которое рвется и рвется при раскатывании. При приготовлении теста для пирога убедитесь, что вы используете достаточно воды со льдом.Слишком мало воды делает тесто непригодным для использования.
• Предотвратить жесткой корочки пирога . Плотные корки — это результат недостаточного количества жира в корке, а также чрезмерной обработки теста. Используйте рецепт корочки для пирога с маслом или мой рецепт корочки для пирога с жиром и маслом, чтобы получить слоеную нежную корочку для пирога. Кроме того, не замешивайте тесто слишком много.
• Предотвратить подгоревшей корочки пирогом. См. Выше.

Рекомендуемые инструменты для приготовления пирожных корок

(Все продукты, которые я рекомендую, являются партнерскими ссылками.Я доверяю этим проверенным инструментам!)

• Резак для кондитерских изделий — хотя вы можете использовать кухонный комбайн для приготовления этой корочки для масляного пирога, я настоятельно рекомендую резак для выпечки, чтобы избежать чрезмерного перемешивания. Кухонные комбайны быстро перерабатывают тесто для пирогов.
• Кондитерский коврик — я предпочитаю раскатывать тесто для пирога на слегка посыпанном мукой прилавке, потому что столешницы обычно холоднее, но вместо этого вы можете использовать слегка посыпанный мукой кондитерский коврик.
• Скалка — очевидная необходимость в тесте для пирогов! Еще мне нравится эта мраморная скалка.Мраморные скалки обычно прохладнее на ощупь, и все мы знаем, что тесто для пирогов любит холод.
• Стеклянная форма для пирога — Моя свекровь купила мне эту форму для пирога из пирекса 5 лет назад, и с тех пор она всегда была у меня. У меня их сейчас 4! Как я уже упоминал в своих советах по созданию корочки для пирога выше, стеклянная посуда для пирога равномерно проводит тепло, что позволяет основанию корочки полностью пропечься. Это важно. Нет никакого сравнения, Pyrex — лучший.
• Нож для пиццы или колесо для кондитерских изделий — для разрезания теста на полоски для украшения решетки или любого другого украшения.Вы видели мой пост с дизайном пирогов с корочкой?
• Кондитерская кисточка — моющее средство для яиц — это просто яйцо, смешанное с молоком или водой (обычно с молоком). Слегка смажьте тесто для пирога яичной кисточкой. Смывка яиц создает золотистую, блестящую, хрустящую корочку. Без него корочка пирога тусклая и бесцветная.
• Вес для пирогов — они очень важны при выпекании корочки для пирогов без выпечки или пирогов с заварным кремом. Примечание: обязательно понадобятся 2 упаковки этих весов для пирогов!
• Защита от корки пирога — Края корочки обычно находятся выше центра пирога, поэтому они подвергаются наибольшему нагреву.Они коричневеют быстрее, чем центр пирога, поэтому важно защитить его щитом. Обычно я кладу на пирог защиту от корки примерно в середине времени выпекания. Я рекомендую регулируемую защиту от корки для пирога из силикона, которую вы можете регулировать. Или вы можете накрыть пирог куском алюминиевой фольги: вырежьте круг в центре так, чтобы центр пирога был открыт.

Рецепты пирогов

Теперь, когда вы полностью подготовлены и экипированы, вот несколько рецептов пирогов, в которых можно полностью использовать корочку масляного пирога.На фото мой яблочный пирог со специями, и в видео я посыпала его соленой карамелью.

Описание

Следуйте этому простому рецепту и видеоуроку, чтобы получить лучшую корочку для масляного пирога. Это сразу сделает вас экспертом по пирогам! В комплекте со всеми моими советами и устранением неполадок, этот рецепт корочки для пирога маслянистый, слоеный и нежный с невероятным вкусом.

• 2 и 1/2 стакана (313 г) универсальной муки, плюс еще при необходимости (ложкой и разровненной)
• 2 чайные ложки сахарный песок
• 1 чайная ложка соли
• 1 чашка (230 г; 16 столовых ложек) несоленого сливочного масла , охлажденного, нарезанного кубиками
• 1/2 стакана (120 мл) ледяной воды, плюс еще при необходимости

1. Смешайте муку, сахар и соль в большой миске.Добавьте сверху нарезанное кубиками сливочное масло.
2. Используя резак для выпечки, кухонный комбайн или две вилки (идеально подойдет резак для выпечки, см. Пост выше), нарежьте масло на сухие ингредиенты, пока вся мука не станет покрытой слоем. Вам нужны кусочки сливочного масла размером с горошину. Можно немного масла побольше.
3. Отмерьте 1/2 стакана (120 мл) воды в чашке. Добавьте лед. Размешайте это. Отмерьте 1/2 стакана (120 мл) воды, так как лед немного растаял. Сбрызните холодной водой по 2 столовые ложки (30 мл) за раз и перемешивайте после каждого добавления.Прекратите добавлять воду, когда тесто легко собирается и начинает образовывать большие комки. Тесто будет влажным и немного липким, но не слишком влажным. Не добавляйте воды больше, чем нужно. Я всегда использую около 1/2 стакана (120 мл) ледяной воды.
4. Выложите тесто для пирогов на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность. Присыпанными мукой руками сложите тесто, пока мука полностью не смешается с жирами. Сформируйте шар. Тесто разделить пополам. Руками сожмите каждую половину в диск толщиной 1 дюйм.
5. Плотно заверните каждый диск в полиэтиленовую пленку и поставьте в холодильник на срок от 2 часов до 5 дней перед использованием в рецепте пирога.
6. Раскатывая диски из охлажденного теста для пирогов, слегка прижимайте скалку. Начните с центра диска и продвигайтесь во всех направлениях, переворачивая тесто руками между рулетами. Сгладьте края, если заметили трещины. (См. Видео выше.) Если ваша рабочая поверхность, скалка и руки будут слегка присыпаны мукой, их будет легче раскатывать.
7. Приготовьте пирог в соответствии с инструкциями по рецепту.

Банкноты

1. Инструкции по приготовлению вперед: Приготовьте тесто для пирога на шаге 4 и заморозьте диски на срок до 3 месяцев. Перед использованием в рецепте пирога разморозьте в холодильнике на ночь.
2. Пирог с корочкой Сравнение: Давайте посмотрим, как этот рецепт полностью масляного пирога сравнивается с моим любимым масляным слоеным тестом для пирога, в котором используется смесь жира и масла.Благодаря высокому содержанию воды в сливочном масле корочка для масляного пирога имеет более легкую текстуру с более выраженными хлопьями. Когда корочка запекается, вода сливочного масла превращается в пар, образуя тысячи восхитительно легких хлопьев. А еще он такой маслянистый! Однако из-за всего этого масла я считаю, что с жиром и корочкой масляного пирога немного легче работать. Шортенинг имеет более высокую температуру плавления, чем сливочное масло, поэтому корочка прекрасно держит форму. Обе корочки просто фантастические, но если вы хотите приготовить замысловатый пирог, я настоятельно рекомендую мою маслянистую слоеную корочку для пирога.
3. Попробуйте это: Замените 1 столовую ложку ледяной воды холодным яблочным уксусом, чтобы получить еще более слоеное и нежное тесто для пирога. Это так вкусно. Попытайся!

Слоеное тесто для пирогов с маслом: пошаговое руководство

Сегодня все сводится к масляному слоеному тесту для пирогов. Это обучающий пост с множеством подробностей об ингредиентах, оборудовании, процессах и передовых методах. Я также добавил советы и вариации своего рецепта, а также бонусный раздел о том, как испечь корочку для пирога вслепую.Но если вам все это не нужно, сразу переходите к рецепту. Так что давай приготовим тесто для пирога!

Я готовлю собственное домашнее тесто для пирогов с тех пор, как пекла. В очень редком случае, когда я покупал пачку теста из магазина, я был очень разочарован вкусом и текстурой. Самодельный намного лучше! И, честно говоря, не требуется особых усилий, чтобы приготовить собственное слоеное, нежное и универсальное тесто для пирогов, которое можно использовать по самым разным рецептам сладких и соленых блюд.Вы можете, конечно, использовать тесто для сладких пирогов, пирогов и галет, но также и для пикантных пирогов в горшочках, пирогов с заварным кремом и пирогов на завтрак.

Этот сайт содержит партнерские ссылки. Как сотрудник Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках. Это означает, что я могу получить небольшую комиссию, если вы купите продукт по этим ссылкам. Это никоим образом не влияет на мое мнение об этих продуктах и ​​услугах. Все мнения, высказанные на этом сайте, принадлежат мне.

Инструменты и оборудование

• Миска для смешивания, мерные чашки и ложки .
• Резак для кондитерских изделий . Кондитерская не является обязательной, но она удобна. Обычно я начинаю с кусочков сливочного масла размером со столовую ложку и разрезаю их на муку, пока они не станут размером примерно 1/4 дюйма. Затем я пальцами разбиваю кусочки масла на плоские кусочки по всей муке. Если у вас нет резака для теста, для начала просто нарежьте масло кубиками, а затем пальцами разбейте все кусочки в муку.
• Скалка .Выбор типа скалки — это вопрос личных предпочтений. Мне нравится очень длинная и прямая скалка без ручек и сужения, , как эта .
• Скребок настольный . Скребок настольный — необходимый инструмент для приготовления теста для пирогов. Вы будете использовать его, чтобы снять тесто с прилавка во время раскатывания. Я использую тот же скребок для разглаживания сливочного крема вокруг пирогов, что и для приготовления теста для пирогов.
• Кисть для кондитерских . Смажьте тесто яичной кисточкой с помощью кисточки.
• Кондитерское колесо . В этом нет необходимости, так как вы можете использовать просто острый нож, но тестовое колесо очень полезно для нарезания полосок из теста. Я использую прямую линейку в качестве ориентира, а затем провожу рядом с ней кондитерское колесо, чтобы нарезать прямые полоски для решетки или квадраты для домашних пирогов. Доступны все виды кондитерских колес, включая прямые или рифленые, или даже с несколькими регулируемыми колесами для одновременной резки нескольких полосок теста.

Ингредиенты для всего масляного слоеного теста для пирогов

• Мука . Я использую универсальную муку (как и большинство домашних пекарей). Но профессиональные пекари используют кондитерскую муку, в которой процент белка немного ниже, поэтому корочка получается более нежной. Если у вас нет доступа к кондитерской муке, вы можете попробовать добавить в муку несколько столовых ложек кукурузного крахмала (не путать с кукурузной мукой или кукурузной мукой), чтобы добиться аналогичного содержания белка.
• Сахар . Сахарный песок, щепотка; большая часть сладости в пироге исходит от начинки.
• Соль . Грубая кошерная соль для вкуса.
• Масло сливочное . Сливочное масло, а не масло, придает тесту лучший вкус. Используйте несоленое масло, чтобы вы могли контролировать соленость теста. Когда куски масла нагреваются во время запекания, вода в масле испаряется и превращается в пар. Пар образует маленькие воздушные карманы, из-за чего корка становится шелушащейся.Вы можете использовать причудливую дорогую марку масла, если хотите разориться или если вам больше нравится вкус, но менее дорогая марка в магазине подойдет.
• Уксус . Небольшое количество яблочного уксуса способствует шелушению.
• Молоко . Большинство людей используют ледяную воду, но мне нравится цельное молоко для придания вкуса и насыщенности; молоко — вот что объединяет тесто.

СОВЕТ : из ХОЛОДНЫХ ингредиентов получается самая лучшая, самая слоеная корочка для пирога.

Инструкции

Сделайте тесто.

• В большой миске смешайте муку, сахар и соль ( Изображение 1 ). Насыпьте масло на муку и с помощью кондитерского ножа нарежьте масло на более мелкие кусочки, размером около 1/4 дюйма. Теперь пальцами разбейте каждый кусок масла ( Изображения 2 и 3 ).
• Сбрызните мучную смесь яблочным уксусом и молоком и перемешайте ( Изображения 4 и 5 ).Вылейте смесь на чистую рабочую поверхность (или просто перемешайте в миске) и руками соберите крошки. Продолжайте собирать и сжимать крошки, пока они не соберутся в комок — это займет всего пару минут ( Изображение 6 ). С помощью скребка соскребите с рабочей поверхности все кусочки теста, если они прилипли. Разделите тесто на две части и работайте с одной порцией за раз.

СОВЕТ : НЕ поддавайтесь соблазну добавить больше жидкости, чем требует рецепт.Из-за чрезмерного увлажнения теста для пирога образуется плотная корочка.

• 1
• 2

• 3
• 4

• 5
• 6

Раскатайте, сложите и охладите тесто.

• Слегка посыпьте мукой рабочую поверхность, шарик из теста и скалку ( Изображение 7 ). Раскатайте тесто, используя скребок, чтобы отделить тесто от рабочей поверхности, и посыпав мукой по мере необходимости, чтобы оно не прилипало, образуя грубый круг толщиной около 1/4 дюйма.В тесте может быть несколько трещин, и вы должны увидеть видимые куски масла повсюду ( Image 8 ).
• Сложите тесто на три части, как букву, а затем снова на трети, чтобы получился аккуратный пакетик теста. Оберните полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник примерно на 20 минут, чтобы тесто остыло. Повторите этап раскатывания и складывания со второй порцией теста ( Изображения 9-12 ).

СОВЕТ : Один из моих лучших способов сделать невероятно слоеную корочку — раскатать тесто, затем сложить его на три части, как букву, а затем снова на трети в аккуратный маленький пакет с тестом.После того, как вы дадите ему остыть и остынете, а затем раскатать его во второй раз, тесто станет гладким, эластичным и крепким. Все эти слои от складывания теста и разбивания кусочков масла делают очень вкусную легкую и слоистую корочку.

• 7
• 8

• 9
• 10

• 11
• 12

Снова раскатайте тесто и выпекайте.

• После охлаждения теста в течение 20 минут его можно раскатывать для пирога.Снова присыпьте рабочую поверхность мукой и раскатайте тесто, используя больше муки, чтобы оно не прилипало, пока оно не станет достаточно большим, чтобы поместиться в форму для пирога с небольшим выступом. Вы заметите, что тесто после складывания и охлаждения раскатывается в гораздо более гладкое тесто, достаточно прочное, чтобы его можно было разрезать на решетчатые полоски или другие декоративные вырезы ( Изображения 13 и 14, ).
• Теперь тесто для пирога готово к заполнению и выпечке.

• 13
• 14

Советы и варианты рецептов

Ингредиенты немногочисленные и простые.Процесс приготовления слоеного теста для пирогов с маслом на самом деле довольно прост, но есть несколько передовых методов, которые гарантируют, что ваше тесто для пирога будет идеальным.

Урожайность

По приведенному ниже рецепту достаточно для приготовления двойного пирога. Если вам нужна только половина для пирога с одной корочкой, заморозьте другую половину для другого использования. Если вы делаете много декоративных вырезов или делаете сложную решетку, вы можете сделать 1 1/2 раза больше рецепта, чтобы не закончилось тесто, и заморозить все лишнее.

Холодные ингредиенты

Держите ингредиенты в холодном состоянии до тех пор, пока они вам не понадобятся. Из холодных ингредиентов корочка пирога становится более слоистой. Если на кухне особенно жарко, возможно, вам даже придется поставить на кухонный стол несколько пакетов с ледяной водой, чтобы охладить ее перед раскатыванием теста.

Работайте быстро

Работая с тестом (разбивая масло, собирая крошки в шар), нужно работать быстро, чтобы тепло рук не растопило масло.Вы также должны избегать слишком большого количества операций с тестом; Избыточное тесто для пирога приведет к более жесткой корке.

Ледяная вода или молоко

Вы, конечно, можете использовать ледяную воду вместо молока, но мне нравится насыщенность цельного молока. Вы даже можете поэкспериментировать с половинкой или пахтой — я использовал и то, и другое. Не поддавайтесь соблазну добавить больше жидкости, чем требует рецепт. Тесто должно быть достаточно влажным, чтобы держаться вместе. Избыточное увлажнение теста приведет к образованию твердой корки .

Яичный желток для насыщенности

Иногда я добавляю в тесто яичный желток вместе с жидкостью, просто чтобы добавить немного жирности. Если я добавлю яичный желток, я уменьшу количество молока с 6 столовых ложек до 4-5 столовых ложек.

Мытье яичного белка

После сборки пирога я всегда смазываю верхнюю корочку яичным белком. Некоторые люди используют молоко, сливки или мытье с яичным желтком, но мне нравится легкий, даже коричневый цвет, который я получаю от смыва с яичным белком. Яичный белок также действует как «клей» для приклеивания любых декоративных вырезов к верхней корочке.

Посыпать сахаром

Сразу после промывки яичного белка я слегка посыпаю свой пирог обычным сахарным песком. Мелкие кристаллы сахара придают хрустящей корочке красивый блеск и блестящий блеск.

Сухое сухое молоко

Несколько столовых ложек сухого молока также могут добавить аромата корочке пирога.

Специи и травы

В зависимости от того, какая начинка используется в вашем пироге, вы даже можете добавить в тесто для пирога несколько трав или специй, чтобы улучшить вкус начинки.Могут быть интересны ваниль, имбирь, мускатный орех или даже более пикантные травы, такие как розмарин или тимьян. Перед добавлением масла и жидких ингредиентов смешайте специи или сушеные травы с мукой.

Процесс «слепого выпекания» или «предварительного выпекания» теста для пирога включает выпечку корки пирога без начинки, во время которой вам нужно будет взвесить тесто чем-нибудь (например, сушеными бобами), так как оно выпекается без всяких добавок. другая начинка.Этот вес помогает предотвратить слишком сильное вздутие нижней корки и соскальзывание боковых сторон по стенке сковороды.

Предварительно запеченная корочка позже будет заполнена подготовленной начинкой из сливок или заварного крема, которую не нужно запекать или которой нужно только очень короткое время выпекания. Например, для лимонного пирога, пирога с кокосовым кремом или пирога с шоколадным кремом требуется предварительно испеченная корочка пирога, которую можно заполнить подготовленной начинкой. Пироги с орехом пекан и тыквенные пироги также получат большую пользу от предварительно запеченной корочки.

И хотя слепое выпекание теста для фруктовых пирогов не является обычной практикой, я начал это делать. Слишком много раз меня разочаровывала дряблая, недоваренная нижняя корочка, отягощенная сочными ягодами черники или вишни. Предварительная выпечка или даже частичная выпечка корочки перед начинкой и выпечкой фруктовых пирогов гарантирует , что ваша корочка всегда будет идеально пропеченной и слоистой даже на дне.

Следующее изображение — мой банановый кремовый пирог , с предварительно запеченной корочкой пирога.

Инструкции по выпечке теста для пирогов вслепую

Рулет, стыковка и охлаждение теста

Чтобы выпечь тесто вслепую, следуйте рецепту ниже, раскатайте тесто и поместите его в форму для пирога, при этом тесто немного свисает с краев. Слегка загните края теста, чтобы получился аккуратный край. Слегка наколите дно теста вилкой — это называется «стыковка» теста. Стыковка теста помогает предотвратить его чрезмерное вздутие, позволяя пару выходить из крошечных отверстий.Поставьте в холодильник на один час, чтобы тесто остыло.

Заполнить весами для пирогов и выпекать

Пока тесто остывает, предварительно нагрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту. Положите кусок пергаментной бумаги (, а не вощеной) на охлажденную корку и заполните бумагу гирями для пирогов или сушеными бобами / рисом. Выпекать 15 минут на средней решетке в духовке. Вынуть из духовки, аккуратно вынуть пергаментную бумагу с грузиками и отложить.

Кисть с яичным белком и готовая выпечка без массы для пирога

С помощью кондитерской кисти смажьте корку яичным белком.Верните корочку в духовку (без весов) и запекайте еще 15-20 минут, пока дно не станет золотисто-коричневым и прожарится. При необходимости накройте края пирога крышкой для пирога, если они становятся слишком темными, пока вы ждете, пока дно приготовится.

Охладите и залейте корочкой для пирога

Дайте корочке остыть. Теперь он готов к заполнению приготовленной начинкой.

Вам также может понравиться

• Лимонный пирог
• Шоколадно-миндальный пирог
• Цитрусовый пирог со сметаной
• Кокосовый кремовый пирог

Вам понравился сегодняшний рецепт? Оцените, пожалуйста, рецепт и поделитесь своими впечатлениями в комментариях! Кроме того, не забудьте подписаться на Curly Girl Kitchen в Instagram и отметить меня, когда попробуете один из моих рецептов, чтобы я мог видеть все ваши восхитительные творения!

Тесто для пирогов с маслом

Рецепт слоеного теста для пирога, состоящего только из сливочного масла, из которого получается достаточно теста для двойного пирога.

Время подготовки 15 минут

Время отдыха 20 минут

Общее время 35 минут

Десертный курс

Кухня Американская

Оборудование

• Скалка

• Резак для кондитерских изделий

• Скребок настольный

Ингредиенты

• 2 ½ стакана универсальной муки (плюс дополнительно для раскатывания)
• 1 столовая ложка сахарного песка
• 1 чайная ложка грубой кошерной соли (при использовании поваренной соли используйте половину количества)
• 1 стакан холодного несоленого масла, нарезанный кубиками
• 2 чайные ложки яблочного уксуса
• 6-8 столовых ложек холодного цельного молока

Инструкции

• В большой миске смешайте муку, сахар и соль.Насыпьте масло на муку и с помощью кондитерского ножа нарежьте масло на более мелкие кусочки, размером около 1/4 дюйма. Теперь пальцами разбейте каждый кусок сливочного масла.

• Сбрызните мучную смесь яблочным уксусом и молоком и перемешайте. Вылейте смесь на чистую рабочую поверхность и руками соберите крошки. Продолжайте собирать и прижимать крошки, пока они не соберутся в комок — это займет всего пару минут.С помощью скребка соскребите с рабочей поверхности все кусочки теста, если они прилипли. Разделите тесто на две части и работайте с одной порцией за раз.

• Слегка посыпьте маслом рабочую поверхность, шарик из теста и скалку. Раскатайте тесто, используя скребок, чтобы отделить тесто от рабочей поверхности, и посыпав мукой по мере необходимости, чтобы оно не прилипало, образуя грубый круг толщиной около 1/4 дюйма. В тесте может быть несколько трещин, и вы должны увидеть видимые куски масла повсюду.

• Сложите тесто на три части, как букву, а затем снова на трети, так что у вас будет аккуратный маленький пакетик теста. Оберните полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник примерно на 20 минут, чтобы тесто остыло. Повторите этап раскатывания и складывания со второй порцией теста.

• После охлаждения теста в течение 20 минут оно готово к раскатке для вашего пирога. Снова присыпьте рабочую поверхность мукой и раскатайте тесто, используя больше муки, чтобы оно не прилипало, пока оно не станет достаточно большим, чтобы поместиться в форму для пирога с небольшим выступом.Вы заметите, что тесто после складывания и охлаждения раскатывается в гораздо более гладкое тесто, достаточно прочное, чтобы его можно было разрезать на решетчатые полоски или другие декоративные вырезы.

• Теперь тесто для пирога готово к заполнению и выпечке.

Примечания

Если тесто не требуется немедленно, его можно хранить в холодильнике на срок до двух дней или хорошо завернуть и заморозить на несколько месяцев, пока вы не будете готовы его использовать. Замороженное тесто нужно разморозить на ночь в холодильнике, а затем дать ему нагреться при комнатной температуре, пока оно не станет достаточно легким в обращении, хотя оно все еще остынет.

Ключевое слово Слоеное тесто для пирогов с маслом

Надежный рецепт масляного пирога с корочкой ~ сладкое и соленое

Этот рецепт корочки для пирога с маслом — проверенный временем и практически надежный рецепт теста для пирога! Невероятно слоеный и ароматный, и его очень легко приготовить!

Отличный пирог начинается с отличной корочки. Слоеный, маслянистый и нежный…

И есть миллион и один рецепт идеального пирога. Рукописные запятнанные рецепты передаются из поколения в поколение … Некоторые из них сделаны с полным содержанием жира, некоторые с сочетанием масла и жира, некоторые с жиром или даже полностью с маслом … С водкой и без … Вариации бесконечны.

И здесь я добавляю свою версию в смесь вместе с моими советами по , как хранить / замораживать тесто для пирогов в течение длительного периода времени и минимизировать проблему усадки во время выпечки.

Надеюсь, этот станет вашим рецептом корки для пирога на долгие годы.

• Простые ингредиенты — Как указано в заголовке, это тесто для пирога полностью состоит из сливочного масла.Это удобно для тех из нас, у кого обычно нет под рукой сокращения. Для протокола: я ничего не имею против сокращения или сала, просто я их недостаточно использую, чтобы держать их под рукой.
• Ароматный — Яичный желток придает аромат и насыщенность.
• Easy — Я использую свой стационарный миксер, чтобы сделать тесто для пирога. Но простой кондитерский нож отлично справляется со своей задачей.
• Удобство — Рецепт очень легко удваивается для пирогов с двойным тестом.

Вы будете получать слоеную, нежную и самую ароматную корочку пирога каждый раз. Следуйте моим советам ниже, чтобы добиться успеха! Я сделал этого достаточно, чтобы знать, насколько надежен и надежен этот рецепт, 8+ лет и это число продолжает расти.

Укороченная корочка для пирога VS Пирог с корочкой из сливочного масла

Что лучше корочка для масляного пирога или старомодная корочка для пирога с жиром?

Хорошо, я рад, что вы спросили. Вот правда. Тесто для пирога с шортенингом лучше держит форму, особенно если вы не торопились формировать красивые края пирога, замысловатые узоры.И поэтому, если вы собираетесь приготовить впечатляющий пирог с детализированным, замысловатым дизайном, выбирайте рецепт корочки для пирога с жиром.

Тем не менее, вы все равно получите приличные — или деревенские — пироги с этим тестом для масляного пирога, но очень нежные и тающие во рту, слоеные!

Как упоминалось выше, приготовить этот рецепт очень просто. Я обычно удваиваю рецепт и делаю его в своем настольном миксере.

1. Сначала смешайте муку и соль.
2. Добавьте кубики замороженного масла и яичный желток. Смешайте, пока масло не станет размером с горошину.
3. Добавляйте ледяную воду по одной столовой ложке за раз, пока тесто не превратится в шар.
4. Выровняйте тесто в диск, заверните в полиэтилен и поставьте в холодильник минимум на 1 час перед раскатыванием.

• Хотя это не критично, я настоятельно рекомендую взвешивать муку, а не измерять ее по объему. Это обеспечивает правильное соотношение сухих и влажных ингредиентов.
• Холодное масло нарезать небольшими кубиками и заморозить не менее 30 минут.
• Не перемешивайте тесто слишком сильно, чтобы пирог не образовался жесткой корочкой. СОВЕТ: нарезание сливочного масла небольшими кубиками (примерно 1/4 столовой ложки) помогает предотвратить эту проблему.
• Используйте ледяную воду, чтобы тесто оставалось красивым и холодным, а масло не растопилось.
• Добавляйте воду по 1-2 столовых ложки за раз, чтобы не залить слишком много жидкости в тесто. Или у вас получится липкое тесто, с которым сложно работать.

Очень важно использовать холодное масло и ледяную воду для приготовления теста для пирогов, потому что мы не хотим полностью растопить масло в тесте. Нам нужно, чтобы в тесте было много маленьких кусочков масла, чтобы при выпекании корочки для пирога эти кусочки масла таяли, создавая небольшие карманы в корке. ( Помните, техника ламинирования для изготовления слоеных круассанов? По сути, это та же концепция .)

Сливочное масло в виде клубков и кусочков по всему тесту для пирога — хороший знак !!

Когда дело доходит до пирога, я не люблю.

Позвольте мне показать вам, как я обжимаю края корок для пирога простым способом. Я не вырезаю лишнее тесто (только не раскатываю слишком большой круг), как вы, возможно, видели во многих рецептах. Это кажется расточительным.

Вместо этого…

1. Я складываю края и раскатываю до соприкосновения с формой для пирога.Если хотите, вы получите красивую толстую рамку. Он не будет идеальным со всех сторон, кое-где будет тоньше, а кое-где толще, но это нормально.
2. Затем я использую простой метод 3-х пальцев для обжима краев, как показано ниже. Классический и неподвластный времени.

Помните, я говорил ранее, что корочка для пирога с шортенингом лучше держит форму? Что ж, это правда. К сожалению, корки для масляных пирогов не подходят для получения идеально хрустящих краев тщательно продуманных пирогов.

Но есть способ уменьшить усадку!

Подсказка

# 1 ключ во избежание проблемы усадки — это дать остыть и охладить тесто для пирога перед выпечкой. Обжав края пирога, положите его в холодильник на 30 минут, пока будете готовить начинку. Чем дольше будет холодок, тем лучше.

Подсказка

# 2 Обязательно загибайте края над кромкой формы для пирога, а не внутри стены.

Дополнительное тесто для пирога никогда не помешает. На самом деле, для меня это абсолютно необходимо !! Особенно накануне новогодних праздников…

Тесто для пирогов можно хранить в холодильнике до 3 дней. Или вы можете заморозить их на срок до 3 месяцев.

2 способа заморозить тесто для пирога:

1. Метод № 1: Оберните сплющенное тесто для пирога полиэтиленовой пленкой. (Если вы планируете заморозить больше месяца, я бы дважды обернул пластиком.) Поместите его в пакет для заморозки. И заморозить до 3 месяцев.
   • Когда вы будете готовы сделать пирог, разморозьте замороженное тесто в холодильнике на ночь.
2. Метод № 2: Раскатайте охлажденное тесто для пирога и выложите его в форму для пирога. Обжимаем края. А потом все это дело завернуть в полиэтиленовую пленку, затем в алюминиевую фольгу. Заморозить до 3 месяцев.
   • Убедитесь, что вокруг него достаточно места, и его не забивают другие предметы. Вот почему для этого метода я рекомендую вертикальную морозильную камеру.
   • Готовую выпечку можно сразу же из морозильника положить в духовку для выпекания вслепую.

Как испечь корочку для пирога вслепую:

В некоторых рецептах, например, в моем пироге с лимонным безе, пекановом пироге, пироге с банановым кремом, сначала требуется выпекать корочку вслепую, что в основном означает, что корочка готовится без начинки.

1. Поместите лист алюминиевой фольги на охлажденную корку пирога. Добавьте веса для пирогов (или сырые бобы, или рис).
2. Выпекать в предварительно разогретой духовке до 350 ° F в течение 15 минут.
3. Осторожно снимите грузы и алюминиевую фольгу. Используя вилку, проделайте отверстия по всей корке, чтобы предотвратить образование пузырьков и воздушных карманов на ней.
4. Выпекать еще 10-15 минут или до золотистой корочки.

Сохраните этот удивительный рецепт корочки для пирога с маслом. И оставьте отзыв, как только попробуете!

Слоеная корочка для пирога из сливочного масла

Надежный рецепт корки для пирогов с маслом с советами и рекомендациями о том, как хранить / замораживать, выпекать вслепую и как избежать раздражающих проблем с усадкой.

порций: 1 9-дюймовое тесто для монолитного теста

Подготовка: 15 минут

Готовка: 30 минут

Всего: 2 часа 15 минут

Примечание: я тестирую все свои рецепты с обоими измерениями для получения наиболее точного и точного результата!

Инструкции

• Чтобы приготовить тесто для пирога , в большой миске с лопастной насадкой смешайте муку и соль. В качестве альтернативы вы можете использовать кондитерский нож вместо настольного миксера.

• Добавьте кубики замороженного масла и яичный желток. Перемешивайте на самой низкой скорости / перемешивайте, пока кусочки масла не станут размером с горошину.

• Добавляйте ледяную воду по одной столовой ложке за раз, пока тесто не превратится в шар. В зависимости от влажности вам может потребоваться не вся вода, или вам может потребоваться дополнительная пара столовых ложек. Вот почему вам нужно добавлять по одной столовой ложке за раз, пока большие комки теста не слипнутся. Слишком много воды сделает тесто слишком липким, и с ним будет трудно работать. СОВЕТ: Не пугайтесь, если вы увидите в тесте маленькие кусочки / завитки масла, это именно то, что вы хотите увидеть! Эти кусочки масла растают во время запекания и образуют нежнейшую слоеную корочку.

• Сформируйте из теста шар и раскатайте его в диск. Оберните его полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник минимум на 1 час или до 3 дней. Или поместите его в пакет для заморозки и заморозьте на срок до 3 месяцев.

• Чтобы испечь корочку пирога вслепую , раскатайте тесто для пирога в 10–11-дюймовый круг на слегка присыпанной мукой поверхности.Оберните тесто вокруг скалки и аккуратно переложите на противень. Сложите края и раскатайте, пока он не коснется формы для пирога. Обогните края как хотите или как показано выше.

• Поместите корочку в холодильник минимум на 30 минут.

• Тем временем разогрейте духовку до 350 ° F (177 ° C).

• Накройте корку алюминиевой фольгой и налейте утяжелители для пирогов или сырые бобы / рис ( Я использую сырые бобы. И нет, вы не можете использовать эти бобы, используемые в качестве утяжелителей для пирогов, для приготовления).)

• Выпекать 15 минут, а затем осторожно снять фольгу и массу пирога. Используя вилку, проделайте отверстия по всей корке, чтобы предотвратить образование пузырьков и воздушных карманов на ней. Выпекайте еще 10-15 минут или до золотистой корочки.

Советы и примечания:

Этот рецепт можно легко удвоить для пирогов с двойным тестом.

Этот рецепт был первоначально опубликован 6 января 2013 года, а последнее обновление — 19 ноября 2020 года.

Art of the Pie’s All-Butter Dough · Faith Middleton’s Food Schmooze

Полностью сливочное тесто не такое хлопьевидное, как корка из сливочного масла и листового жира, но вкус невозможно превзойти. Из этого теста приготовьте красивый Клюквенный пирог . Это несколько неожиданный, но долгожданный сюрприз на любом столе в День Благодарения. Вы также можете использовать это тесто для приготовления тыквенного пирога Кейт МакДермотт , приготовленного из чистой консервированной тыквы и кокосового молока.

Выдержки из Искусство пирога: Практическое руководство по домашним коркам, начинкам и жизни Кейт Макдермотт.Опубликовано The Countryman Press • Подразделение W.W. Нортон и компания. Авторские права © 2016 Кэтлин Л. Макдермотт, фотографии Авторские права © 2015 Эндрю Скривани.

On-Demand: Послушайте разговор Фейт с Кейт о знаменитых пирогах Кейт и нескольких рецептах из ее книги, включая рецепты пирогов на День Благодарения и пикантных пирогов на ужин .

Нужны еще рецепты для отпуска? Посетите нашу страницу, посвященную Наши лучшие рецепты на День благодарения .

Ингредиенты

Порции: пирог с двойным тестом или 2 пирога с одним тестом.

Инструкция

1. Положите все ингредиенты, кроме ледяной воды, в большую миску.

2. Чистыми руками быстро разомните смесь или используйте блендер для выпечки, двигая вверх и вниз, пока ингредиенты не станут похожи на крекерные крошки с комочками размером с горошек и миндаль. Эти комочки сделают вашу корку шелушащейся.

3. Сбрызните смесь ледяной водой и слегка перемешайте вилкой.

4. Выдавите горсть теста, чтобы проверить, держится ли оно.При необходимости добавьте больше воды.

5. Разделите тесто пополам и сделайте два круглых диска примерно 5 дюймов (12 сантиметров) в поперечнике.

6. Отдельно заверните диски в полиэтиленовую пленку и охладите около часа.

7. См. Ниже инструкции по прокатке.

Инструкции по прокатке

1. Выньте диски для теста и дайте им темперироваться, пока они не станут слегка мягкими на ощупь и легко раскатываются.Разверните один диск и положите его на хорошо посыпанную мукой доску, ткань для выпечки, пергаментную бумагу или полиэтиленовую пленку.

2. Посыпьте диск мукой. Несколько раз постучите по диску скалкой. Переверните его и постучите по другой стороне.

3. По мере необходимости посыпьте тесто мукой, чтобы булавка не прилипла, и раскатайте корочку из центра во всех направлениях.

4. Когда тесто станет на 3-5 сантиметров больше, чем ваша форма для выпечки, смахните лишнюю муку с обеих сторон.

5. Сложите тесто поверх булавки и осторожно выложите его на форму для выпечки.

6. Не волнуйтесь, если корку нужно залатать. Нарисуйте немного воды там, где ее нужно залатать, и «приклейте» к лоскутку.

7. Положите начинку в пирог и повторите процесс с другим диском.

Рецепт масляного пирога с корочкой

Если вы спросите нас, это всегда сезон пирога , а это значит, что в вашем арсенале должен быть удобный рецепт корочки для пирога.Неважно, готовите ли вы свежий клубничный пирог, неотразимый персиковый галет или простой шоколадный пирог, всегда полезно знать, как приготовить корочку для пирога, когда вы в затруднении. Как бы вы ни собирались его съесть, волшебное сочетание масла, муки, соли и воды превращается в один из самых универсальных продуктов в коробке с рецептами повара: корочку для пирога из сливочного масла.

I Пирог лучше с маслом или жиром?

Это зависит от обстоятельств! Сливочное масло придает отличный вкус, слоеную текстуру и образует прочную корочку для пирога в холодном состоянии.Укорочение дает легкую рассыпчатую корку и может быть более щадящим, если не поддерживать идеальную температуру при скручивании. И то, и другое — вкусные варианты корочки для пирога, в зависимости от того, что у вас под рукой. Если у вас в кладовой есть масло, попробуйте идеальный рецепт пирога Ри!