Как приготовить паштет в мультиварке

• Готовить паштет в мультиварке даже проще, чем на сковороде, да еще и полезней.
• Для этого используйте тот же рецепт, что представлен выше, но с некоторыми корректировками.
• Овощи нужно не жарить, а тушить в масле.
• Для этого нарезанные овощи и масло отправьте в мультиварку и поставьте режим «Тушение» на 30 минут.
• Потом откройте мультиварку, добавьте к овощам печень и соль и поставьте тушиться еще на 1 час. В конце взбейте все блендером, дайте паштету остыть и можете подавать.
  

Несколько советов

• Чтобы с печени ушла вся горечь и она стала более нежной, вымочите ее пару часов в молоке.
• Вместо масла можете использовать гусиный жир, чтобы паштет получился еще более ароматным.
• Даже если вы очень любите овощи, не кладите их слишком много, не то перебьете вкус печени.

Другие варианты

Гусиная печень более дорогая и ее сложнее найти в супермаркетах, чем мясо других животных, поэтому вы можете использовать более дешевый, но не менее вкусный вариант и сделать паштет из куриных грудок. Он получается таким же нежным, если знать, как правильно готовить.

Если вы любите овощной паштет, то можете сделать паштет из фасоли, он тоже будет полезен для здоровья. Или приготовьте паштет из говяжьей печени, если вдруг увидели акцию на нее в магазине. Но паштеты можно готовить не только из мяса, что особенно актуально в пост. Вы можете сделать грибной паштет, который получается очень ароматным и просто тает во рту.

Можно готовить все самостоятельно, а не покупать в супермаркетах, чтобы точно знать, что вы едите. Попробуйте приготовить простой паштет один раз, и вы уже не захотите покупать его в магазине.

Как вам такой рецепт? Получился нежный и легкий паштет? Если у вас возникли проблемы с приготовлением, то обязательно напишите об этом в комментариях, и мы вам поможем.

Паштет из куриной печени. 9 рецептов как вкусно приготовить в домашних условиях

Когда-то паштет был дорогим удовольствием, и подавали его только на званых аристократических ужинах. Изначально ему придавали просто невообразимые формы. История паштета началась очень давно – его кушали еще древние римляне. Но известным он стал после того, как Франция возродила эту закуску. В Средневековье паштет был кульминационным блюдом. Изначально паштет подавали в виде пирога. То есть всем привычный сегодня паштет был завернут в тесто. Отсюда и пошло его название, что дословно переводится как «завернутое в тесто кушанье».

В Россию паштет пришел в XVIII веке в виде все тех же пирогов. Вскоре начали появляться паштетные, где можно было отведать это блюдо. В дальнейшем тесто ушло на второй план, а потом и вовсе исчезло, а паштет остался. А уже с середины ХХ столетия блюдо стали производить в промышленных масштабах, и вся присущая ему прелесть исчезла. Но если хочется попробовать тот самый царский, аристократический паштет, можно приготовить его дома – и вы поразитесь, насколько эта закуска отличается от той, что стоит на прилавке в магазине.

Паштет можно приготовить из самых разнообразных продуктов, но самый нежный и вкусный считается паштет из печени птицы. Не отстают говяжья и свиная печень, однако эти 2 варианта должны получить дополнительную обработку в виде вымачивания. При приготовлении добавляют разные специи. Из дополнительных ингредиентов популярностью пользуются грибы, оливки, орехи, зелень, но никто не отменял эксперименты. Пробуйте разные добавки, и вы обязательно найдете свой идеальный паштет.

Самый простой способ приготовить вкусный паштет из куриной печени

Это действительно легкий способ приготовить паштет из куриной печени. Он выходит легким, воздушным, пышным и гладким. Благодаря специям паштет обладает тонким ароматом. Это очень полезный вариант приготовления, так как тут ничего не обжаривается.

Вы можете поменять специи – как объем, так и сам состав – по своему желанию. Регулируя перец, можно добиться более или менее острого варианта. Такой паштет идеален на белый или черный хлеб.

Понадобится:

• куриная печень – 700 гр. ;
• масло сливочное – 100-150 гр.;
• черный перец горошком – 5-8 шт.;
• душистый перец – 4 шт.;
• гвоздика – 3шт.;
• лавровый лист – 2 шт.;
• лук среднего размера – 1 шт.;
• морковь большого размера – 1 шт.;
• соль по вкусу.

Этапы приготовления.

Очистите овощи от кожуры. Нарежьте большими кусками.

Подготовьте печень: ее нужно промыть и удалить все желваки и пленку.

Овощи и печень положите в кастрюлю и залейте водой. Отправьте на плиту.

Когда вода закипит, снимите пену, убавьте огонь, посолите и добавьте специи. Перемешайте и варите до готовности морковки.

Когда морковь приготовится, слейте бульон и вытащите специи.

Перебейте печень с овощами погружным блендером, не забыв добавить масло.

Перед подачей паштет можно подержать в холодильнике.

Готовим в домашних условиях паштет из обжаренной куриной печени

Если вы не против обжаренных продуктов, то этот рецепт для вас. Легкий в приготовлении, нежный, вкусный паштет из куриной печени. Благодаря сливочному маслу он получается особенно мягким, а благодаря обжарке – нет запаха печени.

Когда будете обжаривать печень, очень важно следить, чтобы она не зажарилась. Если планируете хранить паштет, нужно растопить немного сливочного масла. Оно расслоится – вам нужен верхний слой. Им нужно залить паштет в банке. Если этого не сделать, то срок хранения – 3 дня.

Понадобится:

• куриная печень – 700 гр.;
• морковь – 100 гр.;
• масло сливочное – 50-70 гр.;
• масло растительное – 2 ст. л.;
• сахар – ½ ч. л.;
• соль по вкусу;
• черный молотый перец по вкусу.

Этапы приготовления.

Печень промойте водой, а затем удалите все прожилки.

Сковородку разогрейте с растительным маслом и отправьте туда печень, чтобы она обжарилась.

Посыпьте сахаром, перемешайте и готовьте на небольшом огне под крышкой.

Затем посолите и поперчите, снова перемешайте и готовьте еще пару минут на слабом огне, но без крышки.

Когда печень приготовится, оставьте ее слегка остыть.

Тем временем очистите морковь и нарежьте ее хаотичными кусками.

Поместите печенку и морковку в стакан от блендера. Туда же отправьте сливочное масло.

Перебейте все погружным блендером до однородности.

Готовый паштет переложите в стеклянную банку.

Очень вкусный паштет из куриной печени на сале

Нежнейший паштет с ярко выраженным вкусом. Он получается особенно вкусным благодаря особенностям приготовления: печень с овощами пережаривается, и пережаривается на жире от сала. Именно он придает закуске изюминку.

Если вы переживаете, что паштет получится чересчур жирным, можете вытащить из сковороды сало, и только потом положить туда печень. При желании можно добавить специи по вкусу, но и без них паштет получается невероятно вкусным. А благодаря двойной обработке (мясорубка и блендер) еще и очень нежным.

Понадобится:

• куриная печень – 500 гр.;
• сало – 150-200 гр.;
• лук – 2 шт.;
• желток куриного яйца – 2 шт.;
• морковь крупная – 1 шт.;
• соль по вкусу.

Этапы приготовления.

Очистите овощи. Лук нарежьте полукольцами или соломкой, морковку пропустите через терку с отверстиями крупного размера.

Печень нарежьте крупными кусками.

В сковородке на медленном огне из сала вытопите жир.

Затем выложите в сковороду овощи, перемешайте, накройте крышкой и тушите некоторое время. Затем, перемешивая, жарьте до готовности.

После переложите туда печень и слегка обжарьте, не забыв перемешать.

Посолите, снова перемешайте и добавьте 200 миллилитров воды. Тушите на маленьком огне 10-12 минуток без крышки.

Добавьте 2 желтка, перемешайте и готовьте еще пару минут.

Остудите пережаренную с овощами печень и отправьте ее в мясорубку. А затем перебейте блендером до пастообразного состояния.

Переложите паштет в контейнер и отправьте в холодильник на пару часов до полного застывания.

Праздничный ароматный печеночный паштет со специями и сливками

Этот паштет готовится дольше, чем предыдущие – вам потребуется время и немало продуктов. Однако оно того стоит: каждый ингредиент открывается своим вкусом, делая паштет просто невероятным: нежным, ароматным, наполненным целым букетом вкусов. Этот паштет очень круто сочетается с простым подсушенным в духовке хлебом и сладким виноградом, сладость которого усиливает приторный мед. Сладость, терпкость, нежность, мягкость – вот то, что можно сказать об этом паштете.

Вустерский соус можно заменить на любой кисло-сладкий. Когда будете обжаривать печень в бренди, следите, чтобы алкоголь выпарился, а аромат остался. Прелесть этого рецепта в том, что паштет можно приготовить заранее – за 1-3 дня до Нового года, и он будет не менее вкусным.

Понадобится:

• куриная печень – 500 гр.;
• масло сливочное – 100 гр.;
• виноград – 100 гр.;
• бренди – 50 мл;
• сливки жирные – 2 ст. л.;
• масло оливковое – 1 ст. л.;
• мед – 1 ст. л.;
• вустерский соус – 2 ч. л.;
• чеснок – 2 зубчика;
• тимьян – 2-3 веточки;
• масло сливочное для обжаривания;
• черный молотый перец по вкусу;
• соль по вкусу.

Этапы приготовления.

Очищенный заранее лук и чеснок мелко-мелко порубите.

От тимьяна отделите листики. Куриную печень промойте и удалите все жилки.

На сковородку отправьте сливочное масло. Когда оно начнет таять, выложите туда лук и, постоянно помешивая, обжаривайте.

Затем туда же добавьте чеснок и тимьян. Обжаривайте еще пару минут, постоянно помешивая.

Затем сдвиньте лук в сторону сковородке – к бортам. А в центр выложите куриную печень.

Обжаривайте на среднем или сильном огне минуты по 3 с каждой из сторон.

Затем налейте бренди и соус, все перемешайте и обжаривайте секунд 30.

Отключите плиту, посолите, добавьте перец, перемешайте и оставьте охлаждаться.

Свежий багет нарежьте на бутерброды поперек насечек.

Вложите на противень, сбрызните оливковым маслом и запекайте в духовке при 180 градусах до золотистого состояния.

Виноград промойте, обсушите, разрежьте пополам и удалите все косточки.

Растопите сливочное масло на сковороде.

Когда оно растает, отправьте туда виноград. Обжаривайте перемешивая. Когда он станет мягким, добавьте мед, снова перемешайте и отключите огонь.

Масло – около 50 грамм – нарежьте небольшими кусочками.

Печень измельчите блендером.

Затем отправьте туда сливочное масло и продолжите измельчать до полной однородности.

Самыми последними добавьте сливки и перемешайте.

Готовый паштет положите на поджаренный хлеб. Сверху выложите виноград. Украсьте зеленью.

Нежнейший печеночный паштет с клюквенным желе на праздничный стол — видео рецепт

Необычное сочетание паштета и кисло-сладкого желе из клюквы — это отличная закуска на новогодний стол. Очень тематическая и вкусная. то что нужно к зимнему празднику.

Как приготовить нежный паштет из куриной печени холодным способом

Паштет получается очень вкусным и нежным, по консистенции напоминает масло, по цвету – нежно-розовый. Каких-то особых трудностей в приготовлении не возникнет. Более того, в процессе вы можете добавить любые продукты на свой вкус – мясо, оливки, грибы, лук – все, что посчитаете нужным. И у вас получится паштет с добавками. Букет специй тут просто бесподобен.

Для приготовления паштета понадобится ликвидайзер. Если его нет, можно использовать обычный блендер или продолжить перебивать печень погружным блендером. Очень важно контролировать температуру: в конце процесса измельчения она не должна превышать 12 градусов. В противном случае возможно расслоение паштета. Соль берите из расчета 17 грамм на 1 килограмм эмульсии. Также может потребоваться куриный бульон с овощами в зависимости от текучести эмульсии. Распределить подготовленный паштет можно по заранее простерилизованным банкам или в натуральную колбасную оболочку.

Понадобится:

• куриная печень – 500 гр.;
• масло сливочное – 120 гр.;
• виски – 10 гр.;
• чеснок – 1.5 гр.;
• белый перец – 0.75 гр.;
• тмин – 0.5 гр.;
• розмарин – 0.5 гр.;
• мускат – 0.4 гр.;
• яйцо куриное – 3 шт.;
• гвоздика – 2 шт.;
• соль.

Этапы приготовления.

Обмойте печень, удалите все желваки. Замочите в холодной воде на 1.5-2 часа.

Слейте воду, вбейте яйца, добавьте масло, специи, соль. Перебейте все это погружным блендером.

Затем перелейте смесь в ликвидайзер и окончательно измельчите, превращая в эмульсию. Не забывайте контролировать температуру – в конце работы она должна быть не более 12 градусов.

При необходимости добавьте овощной бульон. Пропустите эмульсию через сито. На этом этапе можете ввести любые добавки.

Распределите массу по подготовленной заранее таре. Если это баночки, то плотно закройте их.

Банки или колбаски положите в жаропрочную посуду с водой – она должна покрыть заготовки.

Отправьте в холодную духовку и включите ее на 70 градусов. Контролируйте температуру воды термометром – как только она станет 70-72 градуса, отсчитайте 1.5-2 часа, и паштет готов.

Сделайте контрольный замер в 1 из баночек – паштет должен быть 72 градуса.

Колбаску отправьте в холодную воду, баночки выдержите около 5 минуток при комнатной температуре, затем поместите в емкость со льдом, а потом влейте туда холодную воду.

Минут через 20 и баночки, и колбаску уберите в холодильник и оставьте там при температуре +4 градуса на 6 часов для полной стабилизации.

Простой рецепт паштета из куриной печени с шампиньонами

Нежнейший куриный паштет с овощами и грибами придется по вкусу каждому. Легкий аромат пережаренных овощей, кремовое послевкусие шампиньонов, и все это подчеркнуто небольшим количеством специй.

Если у вас нет погружного блендера, всегда можно пропустить обжаренную печень с овощами и грибами через мясорубку дважды. Но все же блендером паштет получится нежнее. Перед подачей можете остудить паштет и дождаться, когда сливочное масло застынет, или подавать прямо сразу – вкусно будет в любом случае.

Понадобится:

• куриная печень – 500 гр.;
• шампиньоны – 150 гр.;
• масло сливочное – 70 гр.;
• лук – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• масло растительное – 2 ст. л.;
• соль – 1 ч. л.;
• хмели-сунели – ½ ч. л.;
• черный молотый перец – 1 щепотка.

Этапы приготовления.

Для начала очистите овощи. Морковку нарежьте кольцами, лук – полукольцами.

Разогрейте сковородку с растительным маслом и обжарьте там овощи до готовности.

Ополосните, затем обсушите грибы. Нарежьте пластинками.

Промойте куриную печень, затем нарежьте ее кусочками. Если есть жилки, удаляйте их.

К овощам добавьте грибы, перемешайте и обжаривайте еще буквально пару минуток.

Затем положите в сковородку печень, все снова хорошенечко перемешайте. Накройте крышкой и обжаривайте в течение 15 минут на умеренном огне. Не забывайте периодически перемешивать.

Затем добавьте специи, соль, 50 грамм сливочного масла. Все хорошенечко перемешайте, накройте крышкой и потомите буквально 2 минутки.

Слегка остудите готовую печень. Затем перебейте ее погружным блендером.

Переложите в баночку и залейте 20 граммами растопленного сливочного масла.

Готовим вкуснейший печеночный паштет с коньяком и ароматными травами

Очень нежный, вкусный паштет из куриной печени получится у вас по этому рецепту. Слегка сладковатый благодаря яблочку и сахару и очень ароматный благодаря специям и коньяку. Этот паштет имеет кремово-муссовую структуру – он идеально ложится на хлеб или тост.

Яблоко лучше выбрать сладко-кислое или кислое. А вот просто сладкое сюда не подходит. Коньяк можете заменить любым другим ароматным крепким напитком. Не стоит волноваться за алкоголь – он выпарится еще в процессе пережарки.

Понадобится:

• куриная печень – 700 гр.;
• масло сливочное – 120 гр.;
• коньяк – 50 гр.;
• сливки – 200 мл;
• лук – 1 шт.;
• яблоко – 1 шт.;
• сахар – 1 ч. л.;
• перец черный молотый – 1/4 ч. л.;
• тимьян – 1 щепотка;
• мускатный орех – 1 щепотка;
• чеснок сушеный – 1 щепотка;
• соль по вкусу;
• масло растительное для жарки.

Этапы приготовления.

Очищенный лук нарежьте четверть кольцами.

В сковороду налейте чуть-чуть растительного масла и добавьте 20 грамм сливочного. Растопите.

Выложите туда лук, добавьте сахар. Перемешайте и обжаривайте под крышкой до готовности.

Когда лук приготовится, достаньте его из сковороды – масло оставьте в ней.

Выложите туда печень, добавьте тимьян и перемешайте.

Когда печень слегка схватится, добавьте соль, перец, чеснок и мускатный орех. Накройте крышкой и тушите пару минуток.

Затем влейте коньяк, перемешайте и тушите под крышкой до готовности.

С яблока срежьте кожуру, удалите сердцевину и нарежьте его кубиками маленького размера.

Обжарьте нарезанное яблочко на 20 граммах сливочного масла. В процессе слегка присыпьте сахаром.

Сливки вылейте в сотейник и доведите до кипения.

В чашу блендера отправьте лук, печень и в процессе измельчения понемногу вливайте сливки.

Затем туда же положите масло комнатной температуры – 80 грамм. Снова перебейте блендером.

Когда паштет станет однородным, вмешайте вручную яблоки.

Переложите в баночку или любую другую посуду. По желанию полейте растопленным сливочным маслом.

Паштет из куриной печени с луковым вареньем — идеальная закуска на новый год

Если вы хотите приготовить паштет на праздничный стол, удивить и порадовать новым вкусном гсотей, то этот вариант стоит рассмотреть. Нежнейший паштет с ароматными травами и необычное, но потрясающе вкусное луковое варенье не смогут забыть те, кто его попробует.

Как видите, готовить домашний паштет из куриной печени очень просто. При этом он получается настолько вкусным, что вы никогда больше не купите его в магазине. Обязательно попробуйте сделать паштет, и вы будете приятно удивлены.

2173просмотров

Вам будет интересно:

Поделитесь рецептом:

Как приготовить паштет в домашних условиях

Паштет с маслянистой муссоподобной текстурой, богатым вкусом и космополитическим огибающим над буквой â — все это вместе делает его блюдо, которое кажется слишком сложным и роскошным для приготовления в домашних условиях. Тогда вы можете удивиться, узнав, что, несмотря на сложный вкус и воздушную текстуру, паштет на самом деле довольно прост в приготовлении, требуя всего лишь горстки легко доступных ингредиентов вместе с основными инструментами, которые уже можно найти практически на любой кухне.

Что такое паштет?

Хотя паштет часто производится из куриной или гусиной печени, он не относится к птице; его также можно приготовить из морепродуктов, мяса или даже овощей.Сильно приправленная, эта смесь обычно содержит комбинацию ароматических веществ, таких как лук, чеснок, травы, вино или бренди, и большое количество масла. Подается холодным или теплым, формованным или неформованным, шелковисто-гладким или массивным, паштет — это чистый холст для творческого повара.

Как приготовить паштет из печени

Безусловно, паштет — один из лучших способов насладиться любой печенью. Он может похвастаться интенсивным игровым вкусом и безошибочными нотками железа. Хотя это может показаться наркоманом, его стоит развить.Подобно изучению нового языка или изучению бесконечной прозы устаревшей книги, это того стоит. Следите за нами, пока мы пытаемся демистифицировать искусство приготовления фантастического паштета из печени, чтобы вы могли наслаждаться этим роскошным блюдом дома в любое время, когда вам захочется!

Шаг первый: очистка печени

Классическая куриная печень — идеальное место для начинающего кондитера. Вы можете найти эту печень на любом приличном местном рынке, и она всегда относительно дешевая и обойдется вам не больше, чем в несколько долларов за фунт.

Первый и самый сложный этап создания паштета — это начало. Единственное препятствие для приготовления этого блюда в домашних условиях — это немного сложный процесс очистки печени. Еще одна причина, по которой мы любим начинать с куриной печени вместо фуа-гра, — это ее низкая цена, позволяющая нам практиковать этот несколько ужасный шаг с азартом, отработав надежную технику, не опасаясь испортить более дорогую печень.

Чтобы добиться этой шелковистой текстуры, подобной муссу, очистка печени — шаг, который нельзя пропустить или пропустить.Острым ножом, кухонными ножницами или даже руками нужно удалить соединительную ткань между долями печени. Даже те, кто никогда раньше не работал с печенью, смогут легко определить, что нужно удалить. Доли, которые вы пытаетесь сохранить, будут гладкими и темными по цвету, в то время как соединительная ткань будет значительно светлее, волокнистой и бугристой по текстуре. Они могут быть даже покрыты жирными прожилками, что поможет вам легко их идентифицировать. После того, как доли будут тщательно очищены, остальная часть процесса будет легкой и относительно аккуратной по сравнению с этим.

Шаг второй: приготовление печени

Начните с приготовления ингредиентов на сковороде, чтобы блюдо получилось максимально ароматным. Чтобы ваш паштет был еще более роскошным, добавляйте все это в большом количестве масла. По мере того, как он медленно тает, начните процесс приправы, добавив большую щепотку морской соли, немного свежего треснувшего черного перца и вашу любимую приправу. Нам нравится насыщенный и насыщенный вкус розмарина, и мы думаем, что он особенно хорошо сочетается с ярким ароматом печени. Немного измельченного чеснока (достаточно двух или трех зубчиков) и немного нарезанного тонкими ломтиками лука.Когда масло перестанет таять, ароматы чеснока и лука начнут сливаться воедино, и на вашей кухне будет пахнуть невероятно.

Как только лук станет мягким и полупрозрачным, добавьте в очищенные доли печени немного вина и бальзамического уксуса. Дайте им время, чтобы они полностью подрумянились, развивая эти глубокие карамелизованные нотки аромата, около трех минут на каждую сторону должно быть идеальным. Мы хотим сохранить небольшое количество розового в центре, поэтому не позволяйте процессу приготовления зайти слишком далеко.Выключите огонь и дайте всему остыть, пока ароматы смешиваются, и печень начинает впитывать ароматы вина, масла и уксуса.

Шаг третий: пробуждение печени

После того, как печень немного отдохнет в дымящемся вине и пока все еще горячее, но больше не пузырится, переложите содержимое кастрюли в кухонный комбайн или блендер, используя лопатку, чтобы также собрать все соки. Они полны аромата и не должны быть забыты или, не дай бог, выброшены.Как только все будет готово, взбейте все до однородной массы, потратив немного времени, чтобы поскрести дно, убирая любые кусочки, которые могут скрываться по углам или вокруг лезвий. Снова перемешайте до получения шелковистой гладкости, затем переложите в блюдо, чтобы охладить.

Шаг четвертый: охлаждение паштета

Вылейте паштет в формочку или террин. После заполнения расстелите кухонную ткань на столе и аккуратно, но твердо нанесите террин на ткань, чтобы помочь паштету осесть, а воздушные карманы выходят из блюда. Плотно накройте полиэтиленовой пленкой и охладите. Чем дольше вы будете охлаждать паштет, тем лучше он будет на вкус. Мы предпочитаем оставлять все это на ночь в холодильнике, это дает ингредиентам достаточно времени для растворения и развития аромата. Однако, если у вас нет такого времени, час в холодильнике или 30-45 минут в морозильной камере следует тщательно охладить паштет и дать вам нарезать его для подачи на стол.

Как подать и съесть паштет

Для получения элегантного и вкусного первого блюда подайте паштет вместе со свежим багетом, нарезанным кружочками, обильно смажьте их оливковым маслом и жарьте, пока не получите красивый золотисто-коричневый цвет и хрустящую текстуру.Смажьте бутерброды паштетом, чтобы получить неожиданный пикантный вкус и кремовую добавку к обычному салату и помидорам. Или добавьте их нарезанные кубиками на доску для сыра и мясных закусок. Идеальное дополнение к паштету из широкого ассортимента сыров добавит сложности и насыщенности. Вкусный подаётся любым количеством способов, которыми хороший паштет подчеркивает и подчеркивает, делая гастрономические возможности этого восхитительного блюда практически безграничными!

Хранение и срок годности: можно ли заморозить паштет?

Паштеты, особенно те, которые готовятся с нуля, имеют заведомо короткий срок хранения.Лучше всего есть через один-два дня после приготовления, их можно безопасно хранить в холодильнике не дольше семи-восьми дней. Чтобы продлить это относительно короткое время, вы также можете заморозить паштеты. Порционируйте в удобные количества в зависимости от ваших потребностей и плотно оберните полиэтиленовой пленкой, затем поместите в пакет для заморозки, стараясь выжать как можно больше воздуха перед запечатыванием. Обязательно датируйте свой паштет, так как печеночный паштет из-за его высокого содержания жира не следует хранить в морозильной камере дольше трех месяцев, иначе он начнет разрушаться, и эта прекрасная муссоподобная текстура потеряется.

Все, что вам нужно знать о домашнем паштете

Как повар-любитель (у меня много энтузиазма, но очень мало в плане профессионального обучения), я открыто признаю, что такие колбасные изделия, как паштет, кажутся более чем немного пугающими. попробуйте дома.Вот почему я обычно довольствуюсь тем, что выкладываю большие деньги, чтобы купить готовые версии у моего доверенного местного мясника … но теперь, когда у меня много времени, я задаюсь вопросом, действительно ли эти деликатесы такими далеко за пределами моего уровня мастерства, или могу ли я приготовить ароматную партию паштета с небольшим советом экспертов и простым рецептом. Плоды моего информационного квеста можно найти ниже, а также 2 очень разных, но одинаково ароматных рецепта паштета, которые можно попробовать на досуге.

Что такое паштет?

Паштет — французский термин, используемый для описания блюда, приготовленного из смеси мясного фарша и жира. Традиционно в паштеты входят субпродукты; Чаще всего используется печень, так как она положительно влияет как на землистый вкус, так и на намазываемую текстуру паштета. Некоторые паштеты также содержат разглаживающие вещества, такие как яйца или масло.

Если вы регулярно любите мясные закуски, то, вероятно, вы также видели термин «террин» в меню и на витринах мясных прилавков.Террин относится к глубокой прямоугольной сковороде, которая часто используется для приготовления паштета. Однако любое количество других ингредиентов можно загрузить в террин и сформировать нарезанный хлеб. В основном: все паштеты — это террины, но не все террины — это паштеты. Говоря языком мясных закусок, традиционный террин — это слоеное мясное блюдо (приготовленное, конечно, на одноименной сковороде), которое менее мелко измельчено, чем паштет, поэтому предлагает более разнообразные текстуры и более сильный вкус.

Если вы чувствуете, что готовы отправиться в приключение по приготовлению паштетов, примите во внимание эти советы от профессионалов, знающих толк в мясной доске:

Для всех хороших мясных закусок требуется высококачественное мясо, и паштет, конечно, не исключение.«Позаботьтесь о источниках вашего мяса. Покупайте у проверенного мясника, чтобы быть уверенным, что оно свежее и качественное. Особенно важно, чтобы при использовании субпродуктов оно было получено от животного, которое правильно выращено и кормилось. Рацион животного будет влиять на вкус, а такой орган, как печень, уже имеет сильный аромат, поэтому вы хотите, чтобы эти ароматы были свежими и чистыми. Когда дело доходит до паштетов и терринов, речь идет об использовании техник для демонстрации более дешевых органов, таких как печень, поэтому вы можете также потратить немного больше денег на печень ради лучшего вкуса, потому что в конечном итоге она все равно будет дешевле. разрезать », — объясняет кулинарный директор Дэймон Менапейс из компании Primal Supply Meats в Филадельфии, штат Пенсильвания.

Некоторые из наших источников указали, что, хотя можно приготовить паштеты и террины из предварительно измельченного мяса, гораздо более целесообразно измельчать мясо самостоятельно. После этого начального измельчения вам нужно будет дополнительно обработать мясо, зелень и другие ароматические вещества, чтобы получить гладкую текстуру паштета. И когда вы это сделаете, шеф-повар / владелец Расти Бауэрс с Pine Street Market в Атланте, штат Джорджия, предлагает позволить вашему кухонному комбайну проработать дольше, чем вы думаете, особенно если вы используете масло в качестве сглаживающего агента: «При смешивании паштета, дайте кухонному комбайну поработать более минуты. Это кажется слишком длинным, но полное пюре из печени с добавлением сливочного масла — вот что создает бархатистое ощущение во рту этого простого блюда ».

Поскольку террины хорошо сохраняют форму сковороды, из которой они были приготовлены, важно поддерживать их при прохладной температуре, которая предотвратит появление текучести или разрушения. «[Что касается терринов], мы идем на крайности, чтобы все оставалось холодным. Вы не только хотите, чтобы мясо было холодным, но и чтобы оборудование было как можно более холодным », — настаивает шеф-повар Исаак Тупс из ресторана Toups’ в Новом Орлеане, штат Луизиана.

Франк Прото, директор по кулинарии Института кулинарного образования, рекомендует держать мясо холодным даже в начале процесса измельчения: «Поместите мясо в морозильную камеру, прежде чем измельчать его; это обеспечит хорошую эмульсию, которая не сломается ».

Да, террин получил свое название от определенного типа сковороды … но если у вас нет под рукой специальной сковороды, нет необходимости отказываться от своих мечтаний о террине.«Новичку в приготовлении паштета / террина не нужно вкладывать деньги в дорогую сковороду для террина. Они, конечно, аккуратные, но обычная форма для хлеба подойдет, — говорит главный мясник и шеф-повар Роб Левитт из Publican Quality Meats в Чикаго, штат Иллинойс.

считается одним из его самых больших плюсов, но если вы настроены на такое же богатое, но немного более воздушное и легкое в использовании пасту, то подумайте о том, чтобы превратить паштет в мусс.«Разница между паштетом и муссом состоит в том, что мусс легче по текстуре, а паштет тяжелее. Они оба представляют собой смесь жира и мяса. Допустим, вы хотели приготовить простой паштет из куриной печени, но хотели, чтобы он был более легким и легко намазываемым. Для этого в мясную смесь можно добавить либо взбитые яичные белки, либо взбитые сливки. При использовании жирных сливок убедитесь, что вы не взбиваете слишком много сливок, иначе они сломаются и текстура конечного продукта станет зернистой. Лично я люблю мусс из куриной печени больше, чем паштет из куриной печени, потому что он легче намазывается на вещи и имеет немного более богатый аромат.Я думаю, что это также довольно легко сделать дома, — рассказывает The Manual шеф-повар Джефф Селлерс из компании Leon’s Full Service в Декейтере, штат Джорджия.

Ни для кого не секрет, что на приготовление паштета и террина нужно много времени; это кухонный марафон, а не спринт. Но в Остине, штат Техас, частный повар и инструктор по кулинарии Кристал Рейнвальд призывает вас принять долгосрочный характер этого проекта: «Один совет для тех, кто впервые пытается приготовить паштеты и террины, — не торопитесь и наслаждайтесь процессом.Это несложно сделать, но торопливое движение может привести к тому, что пища не застынет или приготовится неправильно, что может изменить не только вкус, но и текстуру ».

(Кристал Рейнвальд, личный повар и инструктор по кулинарии, Остин, Техас)

В классическом рецепте паштета Райнвальд использует куриную печень, и ей нравится сочетать свой богатый спред с поджаренными ломтиками багета и джемом из бекона. Дымная сладость последнего раскрывает пикантные нотки паштета, создавая чудесно сбалансированный и приятный перекус.

Состав:

• 1 палочка сливочного несоленого, размягченного
• 2 измельченных лука-шалот
• 16 унций свежей куриной печени, обрезанной
• 2 столовые ложки свежих листьев тимьяна
• 1/3 стакана бальзамического уксуса
• 4 столовые ложки жирных сливок, при необходимости больше
• Соль по вкусу

Метод:

1. На среднем огне растопите 1/2 сливочного масла до образования пены. Добавьте лук-шалот и готовьте, пока он не станет полупрозрачным.Будьте осторожны, чтобы не нагревать их, чтобы они не окрашивались в цвет.
2. Добавьте тимьян, уксус и куриную печень. Увеличьте огонь до максимума, помешивая все на сковороде. Готовьте, пока жидкость не уменьшится и печень не станет коричневой снаружи, но мягкой внутри, 5-7 минут.
3. Снимите с огня и взбейте в блендере или кухонном комбайне оставшееся масло и сливки. Добавьте еще сливок, если они слишком густые. Посолить по вкусу.
4. Сразу же охладите в посуде для сервировки, которую хотите использовать.Паштет готов после охлаждения, примерно 1-2 часа.
5. Подавать с поджаренными ломтиками багета или крекерами.

(Исаак Тоупс, шеф-повар / владелец, Toups ’Meatery, Новый Орлеан, Луизиана)

«Террин — это паштет, приготовленный в форме для террина. На террине нет быстрого выхода; Он должен полностью остыть после того, как он был приготовлен, и лучше всего, если он будет приготовлен за пару дней. Сазерак — мой любимый коктейль из Нового Орлеана.Изобретенный здесь, он сделан из хорошей ржи, травяного спирта, биттеров, сахара и апельсина. Я так люблю эти ароматы, что превратила свой любимый напиток в мясное блюдо. Конечно », — рассказывает Исаак Тоупс о своем террине из свинины, вдохновленном Сазераком.

Состав:

• 1 ½ фунта свиной фарш (измельченный мясником или самостоятельно), очень холодный
• 8 унций свиной фарш, без кожи или с жиром, очень холодный
• ¼ чашка ржаного виски
• ¼ чашки апельсинового ликера, например Grand Marnier или Triple Sec
• 2 столовые ложки сахара
• Тертая цедра и сок 2 больших апельсинов (используйте микроплан, чтобы натереть апельсины)
• Цедра 2 лимонов тертая (без сока)
• ½ стакана вишни Luxardo maraschino (с сиропом)
• 2 столовые ложки обезжиренного сухого молока
• 2 ч. л. семян фенхеля, поджаренных и измельченных
• 1/4 чайной ложки quatre épices (французские четыре специи, включая душистый перец, гвоздику, корицу и мускатный орех в равных частях)
• 1 ½ столовой ложки кошерной соли
• ⅛ ч.л. соли для отверждения (необязательно; Toups использует ее для «сохранения цвета и срока годности»)
• Бекон 12-14 ломтиков
• 8 чашек льда
• Креольская или дижонская горчица, маринованный красный лук и маринованный ананас гриль для сервировки

Метод:

1. Поместите миксерную чашу и лопастную насадку большого настольного миксера вместе с фаршем из свинины и животом в морозильную камеру на 30 минут.
2. Смешайте виски и апельсиновый ликер в небольшой кастрюле на сильном огне и доведите до кипения, затем уменьшите, пока у вас не останется 1 столовая ложка жидкости (занимает около 5 минут). Помните, что алкоголь может воспламениться; если это так, дайте ему сгореть.
3. Выньте охлажденную чашу миксера из морозильной камеры и добавьте ликер, сахар, цедру апельсина и сок, а также цедру лимона. Взбейте, чтобы сахар растворился, затем поставьте миску в холодильник и охладите до холода.
4. Выньте мясо из морозильной камеры и добавьте в чашу миксера вместе с вишнями, сухим молоком, фенхелем, четырьмя специями, кошерной солью и солью для посола (если используется).
5. С помощью охлаждающей лопасти миксера смешайте ингредиенты на средней скорости в течение 15 секунд. Увеличьте скорость миксера и перемешивайте, пока мясная смесь не начнет прилипать к стенке миски, примерно 30 секунд. Мясная смесь должна соединиться, но должна быть немного рыхлой. Следует смешать весь сок и ликер, без лишней жидкости на дне. Приготовьте и попробуйте мясо.
6. Разогрейте духовку до 325 градусов по Фаренгейту. Оберните ломтики бекона в террин или форму для хлеба размером 11 ½ «x 3 ½» x 2 1/2 «, выстилая их примерно на дюйма между ломтиками и позволяя излишкам бекона накрываться по краям.
7. Пригоршнями вдавите свинину в форму для террина, осторожно утрамбовывая тыльной стороной указательного и среднего пальцев, чтобы удалить воздушные карманы. Оберните лишние концы бекона поверх террина, чтобы получилась небольшая симпатичная упаковка.
8. Накройте форму для террина крышкой и поместите форму в противень с высокими стенками. Добавьте в жаровню воду комнатной температуры, пока она не достигнет середины края формы. Осторожно поместите в духовку и снова на 1 час, пока террин не достигнет внутренней температуры 150 градусов по Фаренгейту.
9. Как только противень выйдет из духовки, осторожно удалите форму для террина при помощи прихватки. Вылейте горячую воду из жаровни. Поместите форму для террина обратно в форму для запекания и добавьте ледяную воду, пока она не поднимется на ¾ высоты формы для террина. Поставить в холодильник на ночь.
10. Когда вы будете готовы к подаче, вытащите террин из формы и подавайте с горчицей, маринованным красным луком и маринованными ананасами.

Рекомендации редакции

Как приготовить идеальный деревенский паштет | Свинина

Должен признаться, я избегал паштет из кампани.Не то чтобы мне не нравился этот продукт — загруженный кусками хлеба в отличных мясных барах, это довольно непревзойденный обед — но у меня было скрытое подозрение, что приготовить его самому будет не так просто, как подбодрить шелковистая куриная печень или кремовый паштет из копченой скумбрии. Паштет из свинины, субпродуктов и жира с грубой текстурой почему-то казался более устрашающим предложением.

Для начала, паштет из кампанского содержит всевозможные таинственные кусочки под своей застывшей коркой, которые, как я правильно предполагал, будет трудно найти в Британии 21-го века.Во-вторых, у меня было ужасное предчувствие, что мне, возможно, придется вложиться в мясорубку. По общему признанию, этот гаджет был в моем списке некоторое время, с тех пор, как я занялся идеальным бургером и обнаружил, насколько непоследовательным может быть фарш в супермаркете, но все же это был не тот проект, который можно было выполнить днем. Так стоит ли домашний паштет из кампанского или это одно из тех блюд, которые лучше оставить профессионалам?

Мясо

Как объясняет Джулия Чайлд в книге «Освоение искусства французской кулинарии», pâté de campagnes «различаются по составу и вкусу по всей Франции, но всегда содержат свиную печень, свинину, а иногда и другое мясо, а также свиной жир. связующее и обычная приправа ».

Свиная лопатка, ароматная нарезка, хорошо посыпанная жиром, — самая популярная основа в рецептах паштетов, которые я пробую, которые используются в «Безупречной французской кулинарии» Раймона Блана и в Поваренной книге Les Halles Энтони Бурдена. В книге Мишеля Ру «Суть французской кулинарии» предлагается свиная шея, а в книге Джулии Чайлд — «нежирная свежая свинина», например, колбаса. Блан также использует свиную грудинку, а Чайлд добавляет нежирную телятину или курицу. Я подозреваю, что свиная грудинка Бланка — это жест доброй воли по отношению к его читателям, потому что почти во всех других рецептах используется свиной жир, который несколько сложнее достать самостоятельно, хотя ваш мясник сможет найти вам немного, если вы ему дадите или ее уведомление.(Он и Our Daily Brine, другой рецепт, в котором его нет, также добавляют в смесь бекон, что помогает повысить содержание жира.)

Я думаю, что, к сожалению, немного чистого жира очень важно — он придает паштету удивительный вкус. легкость текстуры особенно заметна в версиях Roux и Bourdain, без добавления слишком большого количества соли, как это обычно бывает с беконом. Свиная лопатка, которую гораздо легче достать, чем свиная шейка, составит основную массу паштета. Ру и Бурден перед употреблением маринуют мясо на ночь, что определенно помогает в отделке вкуса, если у вас есть время; это не мгновенное удовлетворение.Блан взбивает мясо в кухонном комбайне, что, я бы хотел сказать, отлично работает, но на самом деле делает его довольно мягким; вам нужно измельчить его, желательно довольно крупно, чтобы придать настоящую крупную текстуру. Поскольку вам все равно придется пойти к мяснику, попросите его сделать за вас всю тяжелую работу.

Субпродукты

Но это еще не все — в паштеты входят самые разные субпродукты, как и положено их деревенским корням.Blanc, Bourdain и Roux используют свиную печень, телячью и куриную печень Child и Our Daily Brine соответственно, и последнее также для хорошей меры попадает в почки свиньи. Честно говоря, я не уверен, что почки вносят большой вклад, если только у вас нет почки, которую нужно израсходовать, но немного сладковатый, землистый вкус печени имеет важное значение. Свиной вариант с более сильным вкусом лучше работал с другими свиными ингредиентами, если вы можете их найти (и, учитывая, что вам, вероятно, придется заказывать свиной жир, просить об этом тоже не должно быть проблемой), но если нет, замените вместо этого более тонкий вариант курицы.(И если вас оттолкнет мысль о сильно ароматизированной печени, если вы любите французские паштеты со свининой, вам это понравится, поверьте мне.)

Binder

Ребенок готовит рисовую «панаду», чтобы связать свой паштет — рис, приготовленный с маслом и бульоном, затем измельченный вместе с остальным, — но одно яйцо — более распространенный выбор. Roux и Our Daily Brine также добавляют двойные сливки, которые придают всему этому действительно великолепную насыщенность. В конце концов, это блюдо для особого случая, так что мы можем вытолкнуть лодку.

Специи

Сладкие специи — популярный выбор: Roux и Our Daily Brine используют мускатный орех и гвоздику, Roux добавляют имбирь и булаву Our Daily Brine, а Blanc добавляет китайские пять специй и ягоды можжевельника, а Bourdain and Child душистый перец. В наш Daily Brine добавлено большое количество piment d’espelette, который, хотя он хорошо сочетается со свининой, я считаю немного резким по вкусу и цвету. Мои тестировщики также отмечают, что они слишком щедры на соль — я не стесняюсь этого, но вы также должны уметь почувствовать сладость мяса и специй. Я выбираю мускатный орех, имбирь и гвоздику Ру, которые представляют собой гармоничную согревающую комбинацию.

Другие вкусы

. Большинство людей добавляют чеснок и либо лук, либо лук-шалот — я предпочитаю сладость лука-шалота более острому луку, особенно когда он размягчается в масле, как предлагают Чайлд и Ру. Травяной, ароматный тимьян больше соответствует остальным вкусам, чем перечная петрушка Бурдена.

Ру, Бурден и Блан добавили белое вино в свои террины, а Блан, Бурден и Наша Дейли Рассол добавили немного коньяка для хорошей меры.Мне нравится более сильный и сладкий вкус бренди; оно кажется более роскошным и, опять же, деревенским или нет, это не то блюдо, которое вы собираетесь готовить каждый день. В нашем Daily Brine, в котором есть блестяще интересный пост о серьезном бизнесе паштетов, упоминается, что во многих рецептах используется то, что они называют «внутренним гарниром… орехами, такими как грецкие орехи или фисташки, сухофруктами, такими как вишня, инжир или абрикосы, и т.д. или классический и желанный трюфель ».

Они и Блан назначают фисташки, которые выглядят красиво, хотя я не особо люблю их в сочетании с другими вкусами.Они находят больше расположения у некоторых из моих тестеров. Они также используют зеленый перец горошком, который, хотя его цвет менее яркий, работает намного лучше — вы можете выбрать розовый сорт, если чувствуете себя особенно бодрым.

Кулинария

Наша Daily Brine покрывает террины беконом, Child и Roux — большим количеством свиного жира, а Bourdain — стручковым жиром, необычайно красивой кружевной мембраной, которая оборачивается вокруг желудка животных, включая свиней.Его очень легко использовать, так как он поставляется в больших листах, но если вы используете какой-то жир, чтобы помочь выкручиванию террина, не имеет значения, будет ли это кашица, полоски жира на спине или просто сало. Бекон выглядит неплохо, но такое долгое медленное приготовление делает его жёстким и разочаровывающим. Бурден также покрывает его утиным жиром, который обеспечивает хорошее уплотнение, но оказывается довольно неприятным при комнатной температуре.

Традиционно паштеты выпекают на водяной бане, чтобы снизить температуру и предотвратить их переваривание и высыхание.Компания Our Daily Brine предлагает использовать машину sous-vide в качестве современной альтернативы, объясняя, что «одно из преимуществ sous-vide, буквально« под вакуумом », заключается в том, что вакуум используется для запечатывания и сжатия фарса — и то, и другое. варится и как остывает. Кроме того, су-вид позволяет более точно готовить; мы можем установить водяную баню на точную температуру 65,5 ° C и приготовить паштет до равновесия ».

Так как мне повезло, что у меня остались остатки (что еще) идеальной жареной яичницы на машине sous-vide, я попробовал с половиной их смеси и обнаружил, что действительно результаты держатся лучше, чем их аналоги, запеченные в духовке .Это, конечно, более точно, учитывая неизбежные колебания температуры в духовке, но будьте уверены, что вам не нужно разбрызгивать одну; традиционный метод тоже отлично работает. Однако не забудьте утяжелить террин после приготовления, чтобы он сжал паштет. Блан считает, что его «лучше всего готовить за два дня, чтобы ароматы успели созреть», и он прав — он будет храниться в холодильнике не менее недели. По крайней мере, теоретически.

Идеальный деревенский паштет

(на 10 порций)

500 г свиной лопатки, крупно измельченной

250 г жира на спине, измельченный

250 г свиного фарша3 (или куриного фарша)

5 столовых ложек бренди

чайных ложек молотого имбиря

чайных ложек молотого мускатного ореха

чайных ложек молотых гвоздик

½ чайных ложки свежемолотого черного перца 9 только листьев тимьяна , нарезанный

2 измельченных зубчика чеснока

Кусочек сливочного масла

2 мелко нарезанных лука-шалота

1 взбитое яйцо

9102 2 столовые ложки сливок соль

2 столовые ложки зеленого перца

Уплотненный жир, дополнительный спинной жир, нарезанный тонкими полосками, или сало, чтобы выстлать блюдо

Положите фарш в большую миску и посыпьте бренди, специями, тимьяном и чесноком. Хорошо перемешайте, накройте крышкой и поставьте в холодильник на ночь, вынув из холодильника за час до перехода ко второму шагу.

Растопите масло на маленькой сковороде и обжарьте лук-шалот на слабом огне до мягкости. Добавьте это в мясную смесь вместе с яйцом, сливками, солью и перцем.

Нагрейте духовку до 170C / 325F / газ, отметка три, и вскипятите чайник. Обжарьте небольшую каплю смеси на сковороде, чтобы проверить приправу и при необходимости отрегулировать. Выложите террин или форму для хлеба размером 20x10x6 см жиром и ложкой в ​​смесь.Плотно накройте фольгой или пергаментной бумагой и поставьте в форму для запекания на среднюю полку духовки. Влейте кипяток на две трети высоты террина.

Выпекайте около 70 минут, пока внутренняя температура не достигнет 65-70 ° C или пока вертел, вставленный в центр, не станет полностью теплым. Сверху на террин поставить тарелку, притянуть парой банок и дать остыть. Перед подачей на стол поставьте банки в холодильник, по крайней мере, на ночь.

Pâté de campagne: лучшая мясная паста на свете, или не патч на Shippam’s? Какой ваш любимый стиль паштета и какое блюдо вы бы предпочли оставить профессионалам?

^{Эта статья содержит партнерские ссылки, что означает, что мы можем заработать небольшую комиссию, если читатель перейдет по ссылке и совершает покупку.Вся наша журналистика независима и никоим образом не зависит от рекламодателей или коммерческих инициатив. Нажимая на партнерскую ссылку, вы соглашаетесь с установкой сторонних файлов cookie. Больше информации.}

Домашний паштет из свиной печени с белыми грибами и красным вином

Этот домашний паштет имеет богатый аромат с оттенком грибов и красного вина. Абсолютно вкусно на кусочке теплого тоста или в качестве закуски (закуски) на вашей вечеринке!

Однажды, читая журнал о еде, я наткнулся на рецепт домашнего паштета из свиной печени и знал, что тоже собираюсь попробовать приготовить его. Итак, наконец день настал! У меня печень стоит на кухонной столешнице, и, стоя там, читая рецепт, я понимаю, что у меня нет и половины ингредиентов для нее! Представь это! Вы когда-нибудь попадали в такую ​​ситуацию? Вы так взволнованы одним и забываете обо всем остальном? Ага.

Вот что случилось со мной в тот день! И поскольку мне больше не хотелось возвращаться в магазин, мне пришлось импровизировать. Так я и сделал! Думаю, у меня все получилось, учитывая, что это был мой первый раз, когда я готовил паштет! У этого паштета довольно густая консистенция, но его можно разбавить, добавив больше масла.

Теперь я использовала свиную печень вместо куриной. Если вы предпочитаете более мягкий вкус, то просто используйте куриную печень.

Паштет из свиной печени с белыми грибами и красным вином

Этот домашний паштет имеет богатый аромат с оттенком грибов и красного вина. Абсолютно вкусно на кусочке теплого тоста или в качестве закуски (закуски) на вашей вечеринке.

Ингредиенты

• 500 г свиной печени (1,1 фунта)
• 15 г сушеных белых грибов (0,5 унции)
• 1 лук
• 3 зубчика чеснока
• 1/2 чайной ложки соли
• щепотка черного перца по вкусу
• 100 г несоленого сливочного масла (3.5 унций)
• 1 стакан красного вина (Мерло)

Инструкции

• Отварите белые грибы в кастрюле в течение 5 минут или до мягкости. Слейте воду.

• На сковороде растопите масло и обжарьте лук с чесноком на среднем огне.

• Печень промыть, нарезать небольшими кусочками и добавить в сковороду вместе с грибами. Влейте вино и доведите до кипения. Варить на медленном огне, пока печень полностью не приготовится.

• Дайте ему остыть перед тем, как переложить в кухонный комбайн.Перемешайте до однородной массы (если вам кажется, что паштет слишком твердый, добавьте еще топленого масла). Приправьте солью и черным перцем.

• Дайте ему полностью остыть перед переливанием в банки.

• Хранить в холодильнике! Ешьте в течение недели.

Счастливого приготовления с Happy Foods Tube!

Пищевая ценность

Паштет из свиной печени с белыми грибами и красным вином

Количество на порцию

калорий 846 калорий, состоящих из жиров 441

% дневной нормы *

%

Насыщенные жиры 28 г 175%

Холестерин 860 мг 287%

Натрий 813 мг 35%

Калий 1048 мггид 30%

углеводов 1 г 4%

Сахар 3 г 3%

Белок 55 г 110%

Витамин A 55375IU 1108%

68амин C .7 мг 83%

Кальций 65 мг 7%

Железо 59 мг 328%

* Процент дневной нормы основан на диете на 2000 калорий.

** Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках. ОСТАВИТЬ КОММЕНТАРИЙ

Рецепт печеночного паштета — Домашние рецепты с нуля!

Если вы хотите приготовить печеночный паштет с нуля, попробуйте этот простой рецепт.

Для приготовления этого восхитительного паштета понадобится совсем немного ингредиентов и всего полчаса.Вы также можете использовать для рецепта разные виды печени, результат такой же восхитительный.

Кроме того, этот рецепт печеночного паштета — отличная альтернатива сервировке печени вашей семье. Не всем нравится есть его регулярно, но этот простой в приготовлении спред идеально подходит для подачи печени всем, кто хочет перекусить быстрым бутербродом.

Без лишних слов, вот как легко приготовить печеночный паштет в домашних условиях.

Распечатать рецепт

Рецепт печеночного паштета

инструкции

1. Разогрейте масло и 2 ст.масла и обжарить чеснок, разрезанный пополам.

2. Тем временем очистите печень, удалив все соединительные ткани и желтовато-зеленые части (желчь), затем нарежьте ее кубиками.

3. Когда все начнет шипеть, выньте чеснок и бросьте нарезанные кусочками лук и печень.

4. Обжарить печень на обеих частях пару минут, затем налить черпак воды и варить под крышкой, пока печень не станет мягче.

5. Когда все будет готово, переложите все в кухонный комбайн и перемешайте. Посолить и поперчить по вкусу, остальное масло и сметану. Снова взбить до однородной массы.

Домашний рецепт паштета из куриной печени (+ ВИДЕО)

Содержание [Скрыть] [Показать] Печень и паштет из печени — это одна из продуктов, которую люди иногда не решаются включать в свой кухонный распорядок даже после внесения большинства изменений, необходимых для возврата к мудрым способам традиционной кулинарии.

Однако не вся печень имеет одинаковый вкус, и то, что один тип печени вам не нравится, не означает, что вам все они не понравятся. Например, говяжья печень мне не нравится из-за очень сильного вкуса.

Домашний паштет из печени

С другой стороны, мне очень нравится паштет из куриной печени. Печень — один из органов, из которых состоят куриные потроха.

На самом деле, если бы я оказался на необитаемом острове и мог бы выбрать только одну еду, то это был бы паштет из куриной печени как из-за его невероятного и очень приятного вкуса, так и из-за его удивительной плотности питательных веществ.

Печень является священной пищей во многих традиционных культурах и, как таковая, особенно полезна для повышения фертильности. Он содержит достаточное количество как естественного холестерина, так и витамина А среди других важных питательных веществ, необходимых для зачатия.

Перед тем, как попробовать этот рецепт, вам нужно найти чистый пастбищный источник мяса органов. Коммерческая куриная печень, даже если она органическая, обычно непригодна для употребления в пищу из-за диеты, состоящей из неестественных кормов на основе сои и отсутствия свободы бродить и клевать жуков, даже если на этикетке неверно написано «свободный выгул».

В рецепте, приведенном ниже, можно использовать куриную или утиную печень.

Рецепт печеночного паштета

Полезный рецепт печеночного паштета из куриной или утиной печени, который вкусен с тостами или крекерами для легкого, но питательного блюда.

Инструкции

1. Растопить масло в кастрюле и слегка обжарить куриную печень до розового цвета в центре.

2. Обжарьте нарезанный бекон в отдельной кастрюле несколько минут, а затем добавьте лук и чеснок.Обжаривайте до тех пор, пока лук не станет слегка карамелизированным, а бекон не прожарится.

3. Перелейте содержимое обеих кастрюль в стеклянную миску и смешайте с хересом и кинзой. Дать остыть 10 минут. Переложите в кухонный комбайн и взбивайте до однородной массы. Вкус. При необходимости добавьте морскую соль и перец и несколько раз перемешайте кухонный комбайн.

4. Переложите паштет из куриной печени в небольшую стеклянную миску с крышкой и охладите 1-2 часа до застывания.

5. Подавайте этот паштет из куриной печени с крекерами с низким содержанием углеводов, в качестве пасты для сэндвичей, с тостами или с проросшими крекерами!

Примечания к рецепту

1-2 чайные ложки свежей нарезанной кинзы можно заменить сушеной.

Испанский или белый лук лучше всего подходит для этого рецепта.

Видеоурок по паштету из куриной печени

Видео ниже демонстрирует, как я готовлю паштет из печени у себя дома. В магазинах сложно найти паштет без добавок. Следовательно, знание того, как сделать это самостоятельно, полезно, если вы такой же фанат паштета, как я!

Сара, экономист по здоровому дому

Грубый деревенский паштет | Рецепты

Вы обнаружите, что лучше всего обрабатывать разные виды мяса по одному (заканчивая свиной печенью, так как это самое грязное).

Начните с нарезки мяса на грубые куски, затем поместите их в чашу кухонного комбайна и продолжайте измельчать до очень мелкой нарезки. Затем положите каждое мясо по очереди в большую миску и тщательно перемешайте. Теперь сначала крупно раздавите ягоды можжевельника, а затем черный перец в ступке и добавьте их к мясу вместе с 1 чайной ложкой с горкой соли, булавой, чесноком и тимьяном.

Теперь нужно еще раз перемешать еще более тщательно, чтобы все ароматы распределились равномерно.После этого добавьте вино и бренди и дайте смеси окончательно перемешать, затем накройте миску тканью и оставьте в прохладном месте на пару часов, чтобы аромат впитался.

Перед приготовлением паштета разогрейте духовку до отметки 2, 300 ° F (150 ° C).

Затем выложите смесь в форму для террина или хлеба и украсьте верх лавровыми листьями и дополнительными ягодами можжевельника. Поместите террин или форму в форму для запекания, наполовину наполненную горячей водой, на центральной полке духовки и оставьте там примерно на 1,5 часа.К тому времени, как он приготовится, паштет немного сжался. Выньте его из духовки и дайте остыть, не сливая окружающий сок; как только паштет остынет, окружающий жир и желе сохранят его влажность. Когда паштет остынет, положите двойную полоску фольги поверх и положите несколько грузов, чтобы придавить его хотя бы на несколько часов — это нажатие не обязательно, но оно помогает сделать паштет менее рассыпчатым, если вы хотите. подавать кусочками. Если у вас нет весов, используйте любой тяжелый предмет: кирпичи, банки с едой или любые новшества, о которых вы можете подумать.

Если вы не взвешиваете его, вы можете подавать его кусками, а не ломтиками. Затем поместите паштет вместе с гирями и всем остальным в холодильник на ночь.

Чтобы подать паштет, его необходимо вынуть из холодильника не менее чем за 30 минут до комнатной температуры, затем вынуть из террина или формы для выпечки хлеба и удалить окружающее желе и любой жир. Нарежьте и подавайте с корнишонами, кресс-салатом и горячим поджаренным или приготовленным на углях хлебом или с очень хрустящим свежим хлебом.

Для хлеба, приготовленного на углях: предварительно нагрейте форму для гриля в течение примерно 10 минут, чтобы она стала действительно горячей.Нарежьте выбранный хлеб на достаточно толстые ломтики и выложите их на сковороду для гриля. Переверните, когда на них появятся красивые темные полосы (около 40 секунд, если сковорода действительно горячая), и повторите с другой стороны.

.

No related posts.