Как собрать бургер / Бери и делай

Бургеры давно прочно вошли в наш рацион не только как быстрый перекус на бегу, но и как раздел меню дорогих ресторанов. Хорошая новость для любителей этого блюда заключается в том, что приготовить его дома на профессиональном уровне можно даже без особой подготовки.

«Бери и Делай» предлагает рецепт классического бургера из ингредиентов, которые можно купить в любом супермаркете.

Кухонный инвентарь

Для того чтобы приготовить бургер в домашних условиях, вам понадобятся:

• Электрогриль или сковорода-гриль. Если нет ни того, ни другого, можно использовать обычную сковороду

• Сковорода

• Разделочная доска

• Нож

• В качестве дополнительного приспособления можно использовать форму для котлет

Ингредиенты

Для приготовления классического бургера из говядины вам потребуются:

Основные ингредиенты:

• Булочка для бургера

• Котлета из говядины

• Соус по вкусу

• Рафинированное растительное масло для жарки

Дополнительные ингредиенты:

• Бекон

• Маринованные огурцы

• Помидор

• Зеленый салат

• Лук репчатый свежий

• Лук жареный (можно пожарить самостоятельно или купить готовый)

• Сыр для бургеров плавленый порционный (можно заменить сыром бри, моцареллой, гаудой, чеддером или другим сортом сыра по вкусу)

• Яйцо

Ход приготовления

1. Добавьте немного рафинированного растительного масла на решетку электрогриля (или на сковороду).
   Удобно использовать масло в виде спрея.
2. Включите разогрев гриля согласно инструкции или поставьте сковороду на плиту на средний огонь.

3. Приготовьте котлету. Соотношение филе и жира в мясе для фарша должно быть в пропорции примерно 80:20. Существует несколько рецептов котлеты для бургера, вот основные:

• Способ № 1. Говядина + соль + перец.

• Способ № 2. Говядина + соль+ перец + яйцо.

• Способ № 3. Говядина + соль + перец + лук + яйцо + размоченные в молоке пшеничные сухари или белый хлеб.

• Способ № 4. Говядина + соль + перец + чеснок + яйцо + размоченные в молоке пшеничные сухари или белый хлеб + зеленый лук + кетчуп + вустерширский соус.

4. Руками или с помощью специальной формы слепите котлету из приготовленного фарша.

5. Поджарьте котлету на гриле согласно инструкции до готовности. На ваш вкус котлету из говядины можно сделать «с кровью», слабой прожарки, средней прожарки или сильной прожарки. Надо помнить, что в первых трех случаях нужно быть абсолютно уверенным в качестве и свежести мяса.

6. Поджарьте бекон до золотистого цвета.

7. Поджарьте на сковороде яйцо. Желток должен оставаться жидким. Для этого жарьте яйцо на медленном огне.

8. Когда все ингредиенты готовы, не давая им остыть, начинайте собирать бургер.

9. На нижнюю часть разрезанной заранее булочки добавьте соус.

10. Положите на соус горячую котлету.

11. На котлете расположите ломтик сыра.

12. Капните на сыр еще немного соуса.

13. На соус выложите жареный лук. (Для того чтобы он был хрустящим, поджарьте его до золотистого цвета в кипящем рафинированном растительном масле. Масло слейте). Можно использовать и нехрустящий карамелизированный лук.

14. Положите жареное яйцо на жареный лук.

15. Укройте яйцо 1–2 кусочками бекона.

16. На бекон положите тонкий ломтик свежего лука.

17. Накройте лук зеленым салатом.

18. На салат добавьте немного соуса и положите тонко нарезанные маринованные огурцы.

19. Поверх огурчиков расположите ломтик помидора.

20. На помидор добавьте еще немного соуса и накройте бургер верхней частью булочки.

Советы

• В качестве основы для бургера можно использовать котлету из баранины, свинины, домашнего фарша, индейки, курицы, трески, семги, креветок или вегетарианскую из овощей.

• Ингредиенты можно варьировать. Кроме того, что мы использовали в рецепте, можно добавлять разные продукты: перец халапеньо, сладкий болгарский перец, шпинат, грибы, базилик, авокадо и так далее.

• Использовать котлету необязательно. Ее может заменить тонко нарезанное и приготовленное мясо или кусок рыбного филе, в панировке или без.

• При выборе соуса тоже не нужно ограничиваться кетчупом и горчицей. Для бургера отлично подойдут чесночный соус, барбекю, чили или «1000 островов».

• Булочки для бургеров можно купить в магазине или испечь самостоятельно.

• Перед подачей булочку можно подогреть в духовке, положить на решетку гриля или обжарить на сливочном масле на сковороде.

• Подавайте бургер сразу после приготовления.

Домашний фастфуд: как приготовить сочный гамбургер

Рецепт гамбургеров появился в США в XIX веке. Немецкие эмигранты из Гамбурга готовили вкусные мясные отбивные — стейки, а ели всегда с хлебом, чтобы было вкуснее. Со временем рецепт упростили на американский манер, заменив отбивную более дешевой котлетой из фарша, которую подавали непременно с булкой. И вскоре только название гамбургер напоминало о немецких корнях блюда.

Существует несколько легенд о том, кто же и когда придумал тот самый гамбургер, который мы едим сейчас. По одной из версий, торговец на ярмарке для удобства решил расплющивать фрикадельки и класть между двумя кусками хлеба, чтобы было удобнее есть. По другой, у предпринимателей, которые продавали хот-доги закончились сосиски. Чтобы не закрывать лавку они решили класть между булками котлету. Однако, по официальным данным, запатентовал рецепт традиционного гамбургера американец Луи Лэссинг в далеком 1900 году. В любом случае американцы оценили вкус и удобство нового блюда.

Как приготовить гамбургер в домашних условиях телеканалу «360» рассказал шеф-повар Виталий Покашеварим.

Интересные факты

1. Котлета для идеального бургера должна быть толщиной два сантиметра.
2. Чтобы при жарке котлета осталась плоской необходимо прижимать ее лопаткой.
3. Чтобы котлета была сочной фарш нужно солить в самом начале, когда замешиваем.
4. Чтобы приготовить хрустящую картошку фри, перед жаркой во фритюре её надо заморозить.
5. Перед тем, как собрать бургер, булку надо разрезать и обжарить на сливочном масле.

Ингредиенты

• Мука — 700 г;
• молоко — 250 мл;
• вода — 270 мл;
• дрожжи сухие — 11 г;
• масло сливочное — 60 г;
• сахар — 1 ст. ложка;
• соль — по вкусу;
• яйцо — 1 шт.;
• семена кунжута — по вкусу;
• орегано — по вкусу;
• сливочное масло — 60 г;
• фарш говяжий, жирный — 400 г;
• соль — по вкусу;
• перец черный молотый — по вкусу;
• масло растительное — 30 мл;
• горчица — 1 ст. ложка;
• лук красный — 1 шт.;
• уксус — 10 мл;
• огурец маринованный — 2 шт.;
• сыр «Чеддер» плавленый — 150 г;
• помидор — 1 шт.;
• салат «Айсберг» — 100 г;
• кетчуп — 2 ст. ложки.

Рецепт

1. Сначала приготовим настоящие булочки для бургеров из скороспелого теста. В кастрюле смешиваем молоко и воду, прогреваем на плите.

2. Добавляем дрожжи, сахар, соль и сливочное масло. Как только дрожжи начнут пузыриться, а сливочное масло плавиться, снимаем кастрюлю с плиты.

3. Постепенно всыпаем муку и замешиваем тесто. Накрываем тесто влажным полотенцем и убираем «расстаиваться» на 40−60 минут. А пока приготовим котлету.

4. Говяжий фарш солим, перчим и вымешиваем минут пять. Формируем красивые, круглые, ровные котлетки.

5. Обжариваем на сковороде гриль, смазанной маслом. С одной стороны пять минут, а с другой — три, даем мясу отдохнуть.

6. Вернемся к булочкам. Из подошедшего теста формируем небольшие шарики, укладываем их на противень с пергаментом и немного придавливаем.

7. Включаем духовку, выставляем температуру 200 градусов и отправляем булочки в духовку на 5 минут.

8. Затем достаем, смазываем взбитым желтком с водой и сверху по желанию присыпаем кунжутом, орегано или другими специями. Возвращаем противень в духовку и выпекаем 15 минут.

9. Готовые булочки нужно разрезать пополам и обжарить на сливочном масле.

10. Нижнюю часть готовой булочки смазываем горчичным соусом. Выкладываем кольца красного лука, промаринованные с уксусом, ломтики маринованного огурца, говяжью котлету с расплавленным сыром.

12. Сверху добавляем кусочками помидоров и листьями салата. Верхнюю булку смазываем обычным кетчупом и накрываем сверху.

рецепты с фото на Повар.ру (217 рецептов бургеров) / страница 5

Вегетарианский гамбургер 5.0

Гамбургер из овощей и булочки отлично подойдет тем, кто по своим убеждениям не употребляет мяса в пищу. Также это блюдо будет полезно всем, кто соблюдает диету. …далее

Добавил: Povarforlife 23.12.2015

Вегетарианские сэндвичи 5.0

Рецепт приготовления сэндвичей с запеченным болгарским перцем, жареными грибами, карамелизованным луком, помидорами и сыром. …далее

Сэндвичи со стейком 4.1

Рецепт приготовления сэндвичей со стейком, луком, руколлой и соусом из майонеза, горчицы и сметаны. …далее

Добавил: Dashunia 26.09.2012

Бургеры с грибами и соусом из авокадо 3.7

Рецепт приготовления бургеров с грибами портобелло, помидорами и пряным соусом из авокадо, хрена, чили и горчицы. …далее

Добавил: Саша Кружко 29.11.2010

Горячие сэндвичи 3.7

На завтрак или в качестве перекуса предлагаю вам приготовить очень аппетитные горячие сэндвичи в домашних условиях с сыром и ароматными специями. Это очень сытно, но не злоупотребляйте ими! …далее

Добавил: Марина Золотцева 26.05.2016

Котлеты для бургеров на сковороде 4.6

Я обожаю бургеры, и делаю их исключительно в домашних условиях.

Добавил: Giggs 06.03.2014

Кубинский сэндвич 3.6

Кубинский сэндвич — мясной, большой и вкусно. Надо иметь ввиду, что на его приготовление у вас уйдет не менее четырех часов. Но этот сэндвич того стоит! В его состав входит свинина, специи и овощи. …далее

Добавил: Саша Кружко 30.12.2013

Бигтейсти в домашних условиях 4.1

Многие из нас являются настоящими фанатами фаст-фуда, но всем известно, что он не очень полезен для здоровья. Чтобы полакомиться настоящим и полезным бигтейсти, просто приготовьте его самостоятельно. …далее

Добавил: Яна Горностаева 09. 03.2016

Гамбургеры на мангале 5.0

Что может быть вкуснее любимого гамбургера с ароматом дымка? Когда шашлычный сезон в разгаре, хочется все готовить на гриле. Как приготовить гамбургеры на мангале, читайте ниже и наслаждайтесь летом! …далее

Добавил: Ольчик Журавлева 02.08.2016

Сэндвичи с помидорами, соусом и сыром 4.4

Рецепт приготовления жареных на гриле сэндвичей из хлеба Чиабатта с ломтиками помидора, соусом Песто, нарезанными маслинами и ломтиками сыра Фонтина. …далее

Добавил: Povarfan 08.07.2011

Гамбургер с белыми грибами 3.3

Рецепт приготовления гамбургера с белыми грибами.

Добавил: Kristinka 02.03.2012

Куриный бургер 3.0

Бургер – лучшая закуска. Его можно дать детям в школу, взять с собой на природу или на работу, а также есть просто так, вместо бутербродов. Подскажу один из рецептов, как приготовить куриный бургер. …далее

Добавил: Антон Сорока 17.04.2018

Бургер с овощами, беконом и яйцом 5.0

Такие бургеры можно подавать к завтраку вместо привычных бутербродов или сэндвичей. Положите внутрь любые овощи по вкусу. Расскажу о рецепте, как приготовить бургер с овощами, беконом и яйцом. …далее

Добавил: Антон Сорока 28.04.2018

Бифбургер 5.0

Сочный бифбургер легко можно приготовить и в домашних условиях, радуя таким сборным блюдом близких. Причем вы сможете варьировать при приготовлении различные соусы: кетчуп, майонез, чесночный соус. …далее

Добавил: AlenaPrika 26.08.2021

Бургер Джейми Оливера 5.0

А вы пробовали бургер с пивом?! Нет-нет, не отдельно, а именно с добавленным в фарш пивом? Котлета получается чрезвычайно сочной и вкусной, при дегустации с бургера прямо капает мясной сок! …далее

Добавил: AlenaPrika 07.09.2021

Рамен-бургер 5.0

Рецепт Рамен-бургера придумал 35-ти летний Кейзо Шимемото, бывший программист. Теперь этот бургер, в основе которого лежит лапша быстрого приготовления, стал мировым хитом и его готовят по всему миру. …далее

Добавил: Galina.budanova 22.05.2019

Бургер от Гордона Рамзи 5.

Фастфуд от Гордона Рамзи с удовольствием оценят те, кто любит сочную еду. В свежий говяжий фарш добавляется красочный бекон, благодаря чему бургер приобретает более насыщенный вкус и аромат. …далее

Добавил: AlenaPrika 20.07.2021

Бургер с котлетой и сыром 5.0

Один из самых пикантных бургеров. Слов не хватает — такой вкусный. Суть в традиционном сочетании жареного мяса и сыра. Наш семейный рецепт, который любят и взрослые, и дети. …далее

Добавил: Ира Cамохина 20.05.2018

Быстрые бургеры 5.0

Эти бургеры я готовлю всегда, когда хочется чего-то сытного, но лень тратить много времени на готовку. Единственное, что нужно сделать — быстренько обжарить котлету из фасоли и собрать бургер. Рецепт подойдет для постного меню и вегетарианского питания. …далее

Добавил: Катерина 10.04.2019

Запеченная свинина для бургеров 5.0

Мои мужчины очень любят бургеры и частенько просят их приготовить. Тогда я запекаю маринованную свинину и в итоге получается ничуть не хуже, чем барбекю на природе! Попробуйте приготовить и порадуйте своих близких домашними бургерами! …далее

Добавил: Оксана Горшкова 06.09.2018

Простой бургер 5.0

Вокруг бургеров уже создан целый культ, и кажется, что так же вкусно, как в кафе, их не приготовишь. Но это не так. Я считаю некоторые рецепты скорее домашними и очень простыми. Читайте и пробуйте! …далее

Добавил: Джулия Ветрина 14.07.2018

Бургеры на электрогриле 5.

Сочные бургеры, приготовленные на электрогриле, можно подать на обед или на ужин, в качестве перекуса. Если готовите бургеры для детей, не добавляйте в них горчицу и луковую нарезку — они их не любят! …далее

Добавил: AlenaPrika 17.07.2021

Гамбургер с сосиской 5.0

Если вам вдруг захотелось чего-то очень вкусного и не совсем полезного, гамбургер с сосиской — отличный вариант. Приготовить его лучше в домашних условиях, так вы будете уверены в качестве. …далее

Добавил: Kamenevaa 02.05.2019

Мексиканские бургеры 5.0

Мексиканская кухня всегда подразумевает острые и пряные блюда. Даже бургеры готовятся с большим количеством острого перца. Мужчинам такая закуска придется по вкусу. Делюсь простым рецептом! …далее

Добавил: Кристина 18.02.2021

Говяжьи котлеты для бургеров 5.0

Сезон шашлыков уже открыт. В добавление к ним можно сделать вкуснейшие бургеры на природе. А что самое важное в бургерах? Конечно же, котлеты! Расскажу, как приготовить говяжьи котлеты для бургеров. …далее

Добавил: Антон Сорока 10.04.2018

Гамбургер «Небрежный Джо» 5.0

Гамбургер «Небрежный Джо» готовится из поджаренного говяжьего фарша с морковью, луком, чесноком, сельдереем и томатным соусом. Если вы хотите чего-то необычного и вкусного для перекуса, советую его! …далее

Добавил: Юлия Мальченко 06.07.2018

Бургер «Зубастый монстр» 4.

Интересное оформление бургеров для празднования Хеллоуина. Бургеры по этому рецепту подходят как для взрослых, так и для детских праздников — рецепт универсальный. Берите на заметку идею! …далее

Добавил: Homemadefood 27.10.2021

Бургер «Цезарь» 5.0

Что может быть лучше бургера? Конечно, домашний бургер! Готовится он весьма просто, а получается не менее вкусным и эффектным, чем в Макдональдсе. К тому же, вы на 100% уверены в свежести продуктов. …далее

Добавил: Натали 02.03.2020

Фалафель бургер 5.0

Бургеры любят все! И вегетарианцы в том числе. Ведь для вкусного бургера мясо совсем необязательный элемент. Попробуйте приготовить бургеры с фалафелем и вы согласитесь со мной – это очень вкусно! . ..далее

Добавил: Оксана Горшкова 22.08.2018

Постный бургер 4.0

Делюсь рецептом, как приготовить постный бургер. В составе нет мяса, яиц и молочных продуктов, рецепт подойдёт в пост и для веганского питания. …далее

Добавил: Катерина 21.05.2019

Бургер «Неряшливый Джо» 5.0

Этот бургер отличается по форме от привычного покупного, однако на вкус это вовсе не влияет. Сделать такой гораздо проще и быстрее обычного. Расскажу, как приготовить бургер «Неряшливый Джо». …далее

Добавил: Антон Сорока 19.01.2018

Картофельный бургер 3.0

Если в бургере заменить привычную булочку на картофельные лепешки, то получится очень вкусный бургер с новыми вкусовыми «нюансами». Уверена, такой бургер понравится всем, расскажу, как приготовить. …далее

Добавил: Galina.budanova 02.02.2020

Домашний гамбургер с колбасой 5.0

Домашний гамбургер с колбасой — это быстрый перекус, который можно с легкостью приготовить на своей кухне. Вариант с колбасой очень вкусный и простой в приготовлении. …далее

Добавил: Isaenko777 26.11.2019

Умами бургер 5.0

Умами — это пятый вкус, придуманный в Японии. Он что-то среднее между горьким, сладким, солёным и кислым одновременно! И это необычное сочетание мы повторим в данном рецепте. Читайте и пробуйте! …далее

Добавил: Джулия Ветрина 29.03.2018

Сырный бургер 5.0

Рецептов бургеров существует огромное количество, в том числе и сырных. Предлагаю свой рецепт бургера с интересным градиентом вкуса от кислинки огурчика до сладкой груши. …далее

Добавил: Galina.budanova 28.02.2020

Острый бургер с индейкой 5.0

Пора пикников все еще в разгаре! Приготовьте яркие бургеры из индейки с острым перцем. Пусть они сделают ваш отдых приятным. …далее

Добавил: Оксана Горшкова 22.08.2018

Бургер с куриной котлетой рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Приготовим бургер с куриной котлетой

Фаст-фуд — как всем известно очень вреден, но, если его приготовить дома, то он будет не только полезным, но и очень вкусным! Бургер готовится быстро. Такой бургер можно взять с собой, на пикник или в дорогу. В бургере очень много разнообразных овощей. Овощи можно заменять или дополнять, в зависимости от вашего вкуса.

Как приготовить «Бургер с куриной котлетой» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления нам понадобится куриное филе, огурцы, красный лук, лук репчатый, помидор, листья салата, перец болгарский, булочки с кунжутом, кетчуп, майонез, горчица, соль, перец чёрный молотый.

Шаг 2 Ссылка

Для начала займёмся котлетками. Для этого произвольно режем репчатый лук, куриное филе, добавляем горчицу, соль и чёрный молотый перец.

Шаг 3 Ссылка

С помощью блендера взбиваем в однородную массу.

Шаг 4 Ссылка

Затем формируем котлетки.

Шаг 5 Ссылка

Обжариваем котлетки на сухой сковороде, с двух сторон, до золотистого цвета.

Шаг 6 Ссылка

Огурцы, болгарский перец, помидоры и красный лук режем средними кольцами.

Шаг 7 Ссылка

Булочку с кунжутом разрезаем поперёк. Смазываем половинки майонезом.

Шаг 8 Ссылка

Выкладываем колечки огурца на булочки.

Шаг 9 Ссылка

На огурцы выкладываем лист салата, затем болгарский перец.

Шаг 10 Ссылка

Затем, выкладываем помидор.

Шаг 11 Ссылка

На помидор выкладываем котлетку, сверху на котлетку выкладываем колечки лука.

Шаг 12 Ссылка

Поливаем колечки лука кетчупом.

Шаг 13 Ссылка

Накрываем бургер второй половинкой булочки. Приятного аппетита!

Гамбургер рецепт с фото — Рецепты

Считается, что бургер — очень тяжелая пища, которой не стоит увлекаться. Однако если мясную котлету заменить более легким ингредиентом, тогда такое блюдо вполне могут себе позволить даже те, кто следит за фигурой. Шеф-повар ресторана «Н.Тесла» Боян Момич рассказал, как приготовить оригинальный сербский бургер с гуляшом.

Способ приготовления:

Для начала необходимо приготовить гуляш. Лук, перец, зелень — мелко порубить, затем немного обжарить и пробить в блендере вместе с томатной пастой до однородной массы.

Говядину порезать на кусочки, обвалять в муке и немного обжарить, потом добавить в овощную смесь. Далее гуляш варить несколько часов на медленном огне, пока мясо не станет совсем мягким.

Пока варится гуляш, можно приготовить булочки. Конечно, можно сразу купить готовые булочки для бургера, однако домашние получаются намного вкуснее.

Сначала нужно приготовить тесто для булочек. В кастрюле нагреть молоко, воду и сливочное масло до тех пор, пока масло не расплавится. Смесь должна быть теплой, но не горячей.

В глубокой миске смешать 1 3/4 стакана муки, дрожжи, сахар и соль. Затем добавить молочную смесь, разбить яйцо и все перемешать. Далее добавлять порциями муку (по 1/2 стакана), каждый раз тщательно перемешивая. Вымесить тесто (выложите его на слегка посыпанную мукой поверхность и месите, пока оно не станет гладким и эластичным).

Далее готовое тесто разделить на 10 частей, слепить гладкие шарики, аккуратно выложить их на смазанный растительным маслом противень и дать настояться около 35 минут.

Затем отправить булочки в разогретую до 200 градусов духовку и выпекать около 10-12 минут.

Собрать бургер. Теплые булочки разрезать вдоль на 2 части и обжарить на гриле 1-2 минуты. Мелко нарезать капусту. На нижнюю часть булочки выложить капусту и сверху добавить готовый гуляш. По желанию можно еще добавить пару колец сладкого красного лука и салатные листья. И закрыть оставшейся частью булочки.

Бургер готов! Приятного аппетита!

Бургер

Facebook

Вконтакте

Одноклассники

Twitter

Картофельное пюре – 450 г
Сливочное масло – 30 г
Сливочная мука – 365 г
Сахар – 15 г
Дрожжи – 10 г
Соль – 7 г
Сахар – 7 г
Яйцо – 2 шт.
Кунжут
Фарш – 320 г
Кетчуп – 20 г
Салат айсберг – 20 г
Репчатый лук – 1 шт.
Майонез – 20 г
Бекон – 28 г
Сыр чеддер – 20 г
Соленый огурец
Помидор биф
Растительное масло
Вода

Тесто для булочек:
1. Дрожжи растворить в картофельном отваре.
2. Смешать муку с солью и сахаром, добавить дрожжи, яйцо, сливочное масло и картофельное пюре – замесить тесто вручную или с помощью миксера.
3. Смазать миску растительным маслом, чтобы тесто не прилипало к краям, и вымесить его руками. Оставить для брожения на 45-60 минут.
4. Разделить тесто на кусочки по 80 гр. каждый.
5. Сформировать булочку: размять тесто в лепешку, собрать края к центру в узелок, скатать в шарик. Выложить на пергамент, закрыть пленкой и оставить на расстойку на 45-60 минут.
6. Смазать взбитым яйцом и посыпать кунжутом, выпекать на противне при температуре 220 градусов в течение 15-18 минут.

Начинка бургера:
1. Добавить в фарш кетчуп и немного воды, перемешать и отбить руками в тарелке.
2. Сформировать круглые плоские котлеты, обжарить их на сковороде по 2 минуты с каждой стороны до румяной корочки.
3. Нарезать огурцы и помидоры под прямым углом кружочками, лук – кольцами, салат – нашинковать, бекон обжарить.
4. Котлету выложить на нижнюю часть булочки, смазанную кетчупом, сверху положить дольки сыра, лука, помидора, огурца, обжаренный бекон и салат.
5. Верхнюю часть булочки намазать майонезом, закрыть бургер и прогреть в духовке в течение 2-3 минут.

4 способа приготовить гамбургер, который можно есть, но не похож на кожу на вкус

Для многих любителей говядины идея гамбургера, приготовленного из чего-либо, кроме средней прожарки, является кощунственной. К сожалению, если говяжий фарш не готовится при температуре не менее 160 градусов по Фаренгейту, вы рискуете проглотить бактерии, такие как кишечная палочка или энтерококк, в том числе некоторые штаммы, устойчивые к нескольким антибиотикам. Но означает ли приготовление говядины при безопасной температуре, что вы обречены на сухой и безвкусный бутерброд с хоккейной шайбой?
Чтобы узнать, можно ли приготовить бургер до безопасной температуры, не сделав его мягким и мягким, мы сначала попросили читателей высказать свои предложения и получили массу рекомендаций по электронной почте.
Мы также поговорили с некоторыми кулинарами, чтобы узнать, есть ли у них какие-то экспертные знания по этому поводу. После того, как мы сократили возможности до четырех тестируемых методов, мы пригласили людей из сенсорной лаборатории Consumer Reports, чтобы помочь нам получить объективную обратную связь.

Выбор методов

Совет эксперта

Вкратце, — говорит Вели, — все сводится к контролю температуры и влажности.
«Это два важных философских утверждения, что если вы сделаете эти две вещи, вы будете хорошо готовить», — говорит он, добавляя, что если вы хотите, чтобы что-то было влажным, например бургер, вы должны поддерживать влажность продукта. Для этого, по его словам, важно использовать говяжий фарш с высоким содержанием жира, потому что жир — это влага.
Попытка ускорить процесс приготовления, надавив на котлету лопаткой, просто приведет к сухому бургеру, — говорит Вели, который называет это «самым трагическим поступком, который вы могли сделать, потому что вы просто выдавливаете весь вкус». ”
Кроме того, он подчеркнул важность использования термометра для мяса, чтобы убедиться, что вы не готовите мясо выше 165 градусов и не превращаете его в безвкусную хоккейную шайбу.
«Не угадай», — говорит Вели, когда речь идет о температуре бургера. «Вы можете гадать весь день, но если вы не проделаете это 10 000 раз, у вас ничего не получится.”

Время тестирования

ПРОЦЕСС
• Котлета из говядины с приправами, приготовленная на раскаленной чугунной сковороде. Первая сторона готовится три минуты, перевернутая и готовится четыре минуты на второй стороне.Пирожок перевернули еще раз и готовили (примерно 1 мин.) До внутренней температуры. достиг 160.

Проверка внутренней температуры на 160 градусов.

РЕЗУЛЬТАТЫ

Сенсорные эксперты сказали: : Простые гамбургеры с хрустящей корочкой снаружи и умеренно влажными внутри. Они были довольно ароматными. Один из сенсорных экспертов хорошо подытожил это: «Это был чертовски хороший бургер».

Наши ненаучные мысли

Потребительский персонал был удивлен сочностью бургера.«Я не мог сказать, что это было невкусным», — сказал один из нас набожный любитель редкого мяса. «Я ел это весь день, каждый день», — признался более восторженный дегустатор из штата. «Сочный, с прекрасным мясным вкусом, который взорвался у меня во рту. Я буквально лизнул пальцы ».

Теперь гламурная съемка:

ПРОЦЕСС
• Смешать 1,5 фунта говяжьего фарша 80/20 с 1 ломтиком белого хлеба (корки удалить, нарезать кубиками), 2 столовыми ложками цельного молока, 2 чайными ложками соуса для стейка, 1 зубчиком измельченного чеснока:

• Приправить солью и перец, приготовленный на том же уровне нагрева и переворачивании, что и в методе 1.

РЕЗУЛЬТАТЫ

Сенсорные эксперты сказали: : Они были обугленными, коричневыми снаружи и были немного влажнее и нежнее внутри, чем обычный бургер. Они были ароматными и имели другие ароматы, такие как чеснок, впечатление Вустерширского соуса (хотя на самом деле это был соус для стейков) и большие перечные нотки. Однако вкус говядины не был таким заметным (затуманивался добавленными ароматизаторами), и у них также был более сильный вкус говяжьего жира, чем при обычном методе.

Наши ненаучные мысли

«На вкус это было похоже на фрикадельку для стейка», — объяснил один из сотрудников отдела потребительских товаров. «Если вам нравится соус для стейков и фрикадельки, вам это понравится». Дополнительная приправа казалась наиболее заметной особенностью этого метода и наиболее частой проблемой, хотя никому из нас не очень не нравился конечный результат. «Если бы кто-то подал его мне, я бы не догадался, что там было что-нибудь, кроме говяжьего фарша (и большого количества соли)», — сказал другой.

Время гламурного снимка:

ПРОЦЕСС
• Берни использовал свой собственный самодельный пресс для бургеров, чтобы расплющить пирожок между листами алюминиевой фольги. Пресс гарантирует, что полученный говяжий блин будет ровной толщины.

Берни оказывает давление.

• Посыпать 1/8 чайной ложки соли и перца. Бургеры готовили в чугунных сковородах на сильном огне в течение примерно 1 минуты с каждой стороны, пока внутренняя температура не достигла 160.

РЕЗУЛЬТАТЫ

Сенсорные эксперты сказали: : Этот метод позволил получить тонкий, очень слегка обожженный бургер снаружи и слегка жевательный внутри. Он был ароматным, но в нем отсутствовали коричневые нотки, которые так хорошо дополняли вкус.

Наши ненаучные мысли

Хотя этот метод не привел к получению самых сочных гамбургеров, мы пришли к ненаучному консенсусу, что при таком быстром и быстром подходе получается гамбургер, похожий на то, что вы получили бы в приличной сети бургеров, например Five Guys или Shake Shack. «Смажьте эту штуку соусом, сыром и беконом и сделайте себе счастливую жизнь», — резюмировал один отзыв.

Bernie’s Burger очаровывает своим гламурным снимком:

ПРОЦЕСС
• Пирожки помещают в герметичные пластиковые пакеты, затем нагревают на водяной бане «су-вид» в течение 90 минут при температуре 135 градусов.


• Бургеры вынули из пластиковых пакетов, вылили на бумажные полотенца в течение 10 минут и приправили солью и перцем.

• После отдыха и приправы котлеты готовились примерно по 100 секунд с каждой стороны до достижения внутренней температуры.из 160.

РЕЗУЛЬТАТЫ

Сенсорные эксперты сказали: : Бургеры, приготовленные таким образом, имели подрумянивание снаружи, а внутри были ароматные, но у них был отчетливый привкус говяжьего жира. Создавалось также впечатление, что эти гамбургеры были сделаны из более мелкого помола говядины, чем гамбургеры, приготовленные другими способами, хотя все мясо было из одной партии говяжьего фарша. Некоторые дегустаторы сочли эти гамбургеры слегка жевательными.

Наши ненаучные мысли

Мы все отметили, как с помощью этого метода получаются самые розовые гамбургеры, так что, по крайней мере, создается визуальное впечатление, что мясо не приготовлено в сухом виде.Тем не менее, су-вид — это трудоемкий процесс, и если у вас еще нет оборудования на кухне, вероятно, не стоит вкладывать деньги только в гамбургеры. Один сотрудник сказал, что пирожок су-вид был ее наименее любимым из-за слегка «мягкой» текстуры, но признался: «Я бы не выбросил этот бургер из кровати — эээ… со стола».

Sous vide, ooh la la…

И победитель …

Можно приготовить гамбургер до безопасной температуры и при этом получить действительно вкусный гамбургер — даже если вы относитесь к тому типу людей, которые обычно избегают всего, что внутри не является розовым или средней прожарки. Мы в Consumerist также ожидали, что любой гамбургер, приготовленный до 160 градусов, будет только сухим и пережаренным, но пришли к единому мнению, что этот эксперимент доказал обратное.
Более того, каждый найдет себе занятие по душе. Если вы хотите складной бургер, выбирайте Bernie’s. Если вам нравится пользоваться аппаратом sous vide, сделайте это.Что бы вы ни хотели, вы можете съесть гамбургер и не только порадовать свои вкусовые рецепторы восхитительным, ароматным пирожком, но и расслабиться, зная, что он был приготовлен безопасно.

Почему 160 °?

Безопасная температура для стейков и жаркого составляет всего 145 °, так почему же говяжий фарш намного выше? Потому что большинство бактерий на твердом куске мяса находится на поверхности или рядом с ней. Но когда это сырое мясо перемалывается в гамбургер, эти патогены уже не только снаружи, но могут быть обнаружены в полученном говяжьем фарше, что требует более тщательного приготовления.

Можно просто готовить, пока оно не станет коричневым?

Судя по цвету приготовленного мяса, нельзя определить степень готовности. Как поясняет Служба безопасности и контроля пищевых продуктов Министерства сельского хозяйства США, окисление в результате замораживания и оттаивания может привести к тому, что красное мясо станет коричневатым без какой-либо обработки. FSIS также отмечает, что «некоторая часть постного говяжьего фарша может оставаться розовой при температуре значительно выше 160 ° F.

Примечание редактора: Изначально эта статья была опубликована в Consumerist.

17 ошибок при приготовлении бургеров, которых следует избегать, когда вы готовите на гриле — ешьте это не то

Приготовление гамбургеров должно быть простым — насколько сложно приготовить эти мясистые диски? Тем не менее, каким-то образом может ускользнуть от идеального бургера даже самому опытному домашнему повару.Сделайте пирожок слишком толстым, и вы рискуете укусить сырое месиво. Оставьте его на огне слишком долго, и в конечном итоге он высохнет. И множество других вещей тоже может пойти не так.

Но не бойтесь! Мы здесь, чтобы помочь вам избежать этих распространенных ошибок в бургерах, чтобы вы могли приготовить дома гамбургеры, такие же вкусные, как и в вашем любимом ресторане. С этими трюками с гамбургерами у вас под рукой будет лучшая кухня этим летом. А для получения дополнительных советов по приготовлению и идей рецептов подпишитесь на нашу рассылку, чтобы получать ежедневные рецепты и новости еды на свой почтовый ящик!

Какой лучший трюк с гамбургерами для домашних поваров?

Секрет приготовления сочных бургеров в домашних условиях кроется в мясе.Вы захотите сделать лепешки вручную , а не покупать заранее сформированные котлеты. (Бонусные баллы, если вы тоже измельчаете мясо!) Другой большой трюк с гамбургерами, который вы захотите соблюдать, — это дать вашему мясу нагреться до комнатной температуры , прежде чем бросить его на гриль. Если мясо в холодильнике еще не остыло, оно приготовится не так равномерно.

Что еще нужно знать, чтобы сделать сочные бургеры ? Мы попросили двух шеф-поваров рассказать о самых распространенных ошибках в бургерах и о том, как их избежать.И мы не собираемся оставлять вас в темноте: вы также найдете простые решения для всех своих проблем с приготовлением на гриле, в том числе о том, как приготовить лучший бургер.

И многое другое: не пропустите 15 классических американских десертов, заслуживающих возвращения.

Эти готовые пирожки в магазине могут показаться заманчивыми в качестве ярлыка, но вам захочется нажать на педаль тормоза при покупке упаковки. Они не обязательно сделаны из мяса высшего качества, и вы оставите приправу на волю случая.

Как это исправить: Чтобы приготовить бургер с нужным количеством жира и вкуса, Кори Харвелл, шеф-повар Carson’s Kitchen в Альфаретте, штат Джорджия, предлагает смесь говядины. «Я рекомендую смесь говяжьего фарша от вашего местного мясника, которая состоит на 75% из фарша, на 15% из грудинки и на 10% из измельченных коротких ребер», — говорит он. Это обеспечивает хорошее количество жира, что дает больше вкуса.

И чтобы узнать больше о кулинарных приемах, не пропустите эти 20 советов, как приготовить идеальный бургер.

Мы поняли: вы заняты и хотите приготовить еду. Имеет смысл начать готовить пирожки прямо из холодильника. Но прежде чем бросать котлеты на гриль или плиту, дайте им остыть до комнатной температуры.

Как исправить: Наберитесь терпения и дайте мясу постоять несколько минут вне холодильника. «Мне нравится, когда мясо перед приготовлением нагревается до комнатной температуры», — говорит Харвелл. «Это гарантирует, что мясо будет меньше шокировано, когда оно будет помещено на горячую поверхность для приготовления.«Мясо также будет готовиться более равномерно. Однако не оставляйте его слишком долго — вам понадобится около 15 минут.

СВЯЗАННЫЕ: Ваш окончательный путеводитель по выживанию в ресторанах и супермаркетах уже здесь!

Некоторым людям нравится смешивать мясо бургеров с яйцами или панировочными сухарями, думая, что они лучше скрепят мясо. Но Харвелл очень лаконичен, когда доходит до этого вопроса. «Пожалуйста, не используйте переплет при приготовлении гамбургеров», — говорит он. «Это больше похоже на мясной рулет, чем на бургер.«

Как исправить: Оставьте скоросшиватель! Все, что вам нужно для приготовления бургера, — это говядина и приправы. Вот и все!

СВЯЗАННЫЕ С: Щелкните здесь, чтобы увидеть все наши последние статьи о коронавирусе.

Никто не хочет откусить невкусный гамбургер. Не сдерживайтесь, когда дело доходит до приправы пирожков. Вы должны не только использовать достаточно соли и перца, но и правильно использовать эти приправы.

Как это исправить: Приправляйте обильно — и только после того, как вы сформировали пирожки.«Приправляя мясо, не забудьте сформировать котлету, прежде чем добавлять грубую кошерную соль Morton и черный перец», — говорит Дерек Вольф, энтузиаст приготовления пищи на огне и владелец Over the Fire Cooking. «Соль извлекает влагу из мяса и оставляет у вас сухую лепешку. Добавление соли прямо перед приготовлением может гарантировать, что у вас будет хороший, сочный бургер с полным ароматом».

«Большинство людей не приправляют свои пирожки. Будьте либеральны с солью и перцем и приправляйте сверху пирожку, чтобы получить равномерное покрытие», — говорит Харвелл.Мы не предлагаем вам полностью поливать гамбургеры Salt Bae, но посыпать приправа сверху — это полезный метод, который поможет вам получить вкусные гамбургеры.

При приготовлении гамбургеров естественно посыпать говяжий фарш щепоткой поваренной соли. Но Дино ДеБелл, шеф-повар и партнер Allen Burger Venture в Буффало, штат Нью-Йорк, говорит, что использование поваренной соли вместо кошерной при приготовлении гамбургеров — большая ошибка.

Почему вам следует использовать кошерную соль? Хлопья крупнее, а значит, к мясу добавляется более насыщенный аромат. С другой стороны, хлопья поваренной соли меньше по размеру и довольно быстро растворяются. Эти большие кошерные соленые хлопья отлично выводят влагу из мяса, делая котлеты для бургеров еще сочнее.

Как это исправить: Купите качественную кошерную соль и приправьте эти котлеты до совершенства.

СВЯЗАННЫЕ: Эта 7-дневная смузи-диета поможет вам сбросить последние несколько фунтов.

Вы сжигали гамбургеры во время их приготовления? Виной всему, скорее всего, неравномерная толщина. Форма котлета не имеет значения, но имеет значение его толщина.

«Вы действительно хотите, чтобы пирожок был однородной, равномерной толщины, иначе он не будет готовиться должным образом, что может привести к подгоранию снаружи и недоварке внутри», — говорит ДеБелл.

Как исправить: «Выровняйте котлеты, нажав на них fl при использовании пресса для бургеров», — говорит Вольф. «Если у вас нет пресса для бургеров, попробуйте сжать вместе две тарелки или две разделочные доски, чтобы получить плоскую форму бургера. Забавный совет: если вы хотите гамбургеры с двумя стеками, убедитесь, что у вас тонкие котлеты, иначе у вас будет очень высокий бургер! »

Вы также можете попробовать этот совет от Харвелла: поместите небольшой отпечаток большого пальца в середину котлета, когда он сформируется, и он предотвратит комкование котлет в процессе приготовления.

При приготовлении бургеров важно помнить, что мясо теряет объем во время приготовления. Это означает, что при формировании пирожка необходимо учитывать усадку и делать пирожки, которые кажутся больше, чем они должны быть.

Как это исправить: Харвелл предлагает бороться с усадкой пирожка, делая его примерно на дюйм шире, чем булочка. Таким образом, когда гамбургер приготовится, он по-прежнему идеально подходит для любой булочки, которую вы его кладете.

СВЯЗАННЫЕ: Узнайте, как использовать силу чая, чтобы похудеть.

Приготовление гамбургеров на гриле на заднем дворе является культовым, но не всегда лучшим способом. И Харвелл, и ДеБелл предпочитают готовить свои гамбургеры на плоской поверхности дома, особенно на чугунной сковороде.«Я думаю, что жаркое при сильном нагревании, использующее реакцию Майяра [карамелизация], — лучший выход», — говорит Харвелл. ДеБелл советует использовать большое количество масла на сковороде, чтобы улучшить прилипание и, конечно же, улучшить вкус.

Как исправить: Не бойтесь готовить бургеры в помещении! «Бургеры также легко приготовить на плите — с правильными приправами и начинками», — говорит Клаудиа Сидоти, шеф-повар и разработчик рецептов HelloFresh. «Немного приправы может иметь большое значение, чтобы раскрыть лучшие вкусовые качества.«

«Полейте оливковым маслом сковороду на сильном огне», — говорит Сидоти, добавляя, что чугун — ваш лучший выбор. «Когда он станет красивым и горячим и тепло распределяется равномерно, он оставит те отметины от гриля, на которые вы надеетесь».

После трудностей с приготовлением гамбургеров может возникнуть соблазн бросить их на любые старые булочки. Но это ошибка, ведь булочки играют важную роль. Так что не берите в продуктовом магазине просто упаковку булочек!

Как это исправить: По словам Харвелла, лучше всего подойдут мягкие подушечки.У них прекрасный вкус, и их приятно пережевывать, когда вы откусываете от гамбургера. Подумайте о картофельных или яичных рулетах, которые имеют правильную текстуру для ваших гамбургеров.

«Самая большая причина, по которой люди видят проблемы с хранением гамбургеров, заключается в том, что они не выбрали отличную булочку, которая подошла бы к бургеру», — говорит ДеБелл. «Неправильный размер, некачественный хлеб и т. Д. Вот почему вы покупаете хорошие булочки: чтобы выдержать гамбургер и все ингредиенты».

И другие советы, вот как идеально приготовить гамбургеры на гриле.

Пища продолжает готовиться даже после того, как ее снимают с огня — процесс, известный как остаточное приготовление. Об этом легко забыть в процессе приготовления, но если вы будете помнить об этом, это может иметь огромное значение для ваших гамбургеров.

«Может показаться, что это та температура, которую вы хотите сейчас, но затем он будет отдыхать и продолжать готовиться, и вы можете получить бургер, который более пережарен, чем вы бы хотели», — говорит ДеБелл.

Как исправить: «Дайте котлету с говядиной постоять хотя бы пару минут после приготовления.Некоторое количество крови и сока будет стекать, чтобы булочка не стала мокрой », — говорит Фабрис Пойгин, кулинарный директор King’s Fish House.

Харвелл предлагает использовать термометр и вытаскивать мясо, когда оно на 5-10 градусов ниже желаемой температуры. Когда это произойдет, снимите его с варочной поверхности, дайте ему закончить готовиться и остановиться.

«Отдых очень важен при приготовлении гамбургера. Как и в случае с большинством других видов мяса, дать вашему бургеру возможность отдохнуть позволяет всем восхитительно аппетитным сокам собраться и повторно распределиться по пирожку для получения настоящего концентрированного сочного вкуса», говорит Патрик Окс, корпоративный шеф-повар INK Entertainment USA. «Чем меньше котлет для бургера, тем меньше времени нужно для отдыха. Для больших котлет нужно дать бургеру отдохнуть до 6-10 минут».

Нет неправильного способа приготовить гамбургер, но когда приходит время готовить гамбургеры, важно положить салат на булочку до пирожка. Салат действует как барьер между булочкой и котлетой (и другими ингредиентами), не давая ей стать слишком сырой.

Как это исправить: «Я использую салат айсберг и кладу его лицевой стороной вверх на нижнюю булочку», — говорит Харвелл.«Таким образом, чашка для салата будет улавливать часть естественных капель. Я кладу овощи под котлету, а сыр сверху».

Формируя котлеты, нужно бережно относиться к говяжьему фаршу. Если положить мясо слишком плотно, чтобы получилась лепешка, гамбургер будет трудно пережевывать. Чтобы получился сочный нежный бургер, аккуратно соедините мясо, сохраняя его немного рыхлым. Это может показаться нелогичным, но оно того стоит, если вы погрузитесь в идеальный бургер.

Как исправить: Не нужно класть мясо в миску, чтобы добавить приправы. Не добавляйте приправу в смесь для бургеров — просто добавьте ее сверху, прежде чем готовить котлеты.

Нет неправильного способа украсить свой бургер, но постарайтесь не переборщить. «Проблема в том, чтобы вы не слишком запутывались… постарайтесь сохранить подлинность», — говорит ДеБелл. «Придерживайтесь ингредиентов хорошего качества, и вам не понадобится тонна приправ — говядина и булочка хорошего качества будут иметь большое значение.«

Как исправить: Если вы хотите, чтобы ваш бургер сиял, выберите пару начинок и позвольте бургеру сделать все остальное.

«Равновесие — ключ к любому бургеру», — говорит Охс. «В зависимости от того, какие приправы, продукты и мясо вы решите добавить в свой гамбургер, вы должны помнить о сбалансированном соотношении всех ингредиентов. Я обычно делаю свои гамбургеры в следующем соотношении: булочка на 50 процентов, пирожок на 30 процентов, 10 процентов продуктов, пять процентов сыра, пять процентов соуса . . Бургеры должны быть простыми и свежими.Вы хотите иметь возможность пробовать все свои ингредиенты в каждом кусочке «.

Приготовление гамбургеров может быть опасным. Если вы не готовите бургер достаточно долго, он будет сырым внутри, что подвергнет вас риску заражения болезнетворными бактериями. Если переварить, получится жесткий сухой беспорядок. Никто не хочет влезать в хоккейную шайбу!

Как исправить: Лучшее, что можно сделать, чтобы правильно приготовить бургер, — это купить внутренний термометр. Министерство сельского хозяйства США рекомендует для говяжьего фарша внутреннюю температуру 160 градусов по Фаренгейту.

Внутренняя температура 125 градусов по Фаренгейту означает редкость, в то время как 130 градусов по Фаренгейту дает бургер средней прожарки. Предпочитаете мясо более прожаренным? Для среднего, готовьте, пока мясо не нагреется до 140 градусов по Фаренгейту; для среднего колодца стремитесь к 150 градусам по Фаренгейту; а для хорошей прожарки оставьте котлету на гриле или сковороде, пока она не нагреется до 165 градусов по Фаренгейту.

Если вы видели, как люди нажимают на гамбургеры во время готовки по телевизору, не пробуйте это дома.Нажимая на гамбургеры, вы выдавливаете их соки. Возможно, вы почувствуете, что надавливание на гамбургер ускоряет его приготовление. Однако Дэниел Страмм, шеф-повар ресторана Wolfgang Puck в центре Саммерлина, Лас-Вегас, предостерегает от этого. «Это позволяет всем ароматам, которые вы развили в процессе приправы, капать прямо в угли, вызывая искру, которая, в свою очередь, придаст вашему бургеру привкус углерода», — говорит он.

Как это исправить: Чтобы сохранить сочность, просто поместите гамбургеры на поверхность для приготовления и переверните их один раз в процессе приготовления.И убедитесь, что не переворачиваете их слишком рано — из-за этого гамбургеры прилипают к грилю.

«Не поддавайтесь желанию перевернуть или ткнуть котлету во время приготовления. Это может удалить влагу из мяса», — говорит шеф-повар Тамра Скроггинс, директор по культуре питания в Sizzler. «В лучшем случае вам следует готовить гамбургер не менее трех-четырех минут с каждой стороны, в зависимости от степени готовности, к которой вы стремитесь».

И еще не упустите эти 7 советов, как приготовить гамбургеры.

«Нет ничего хуже, чем гамбургеры, прилипшие к решетке гриля, когда вы пытаетесь их перевернуть», — говорит Вольф.«Большинство людей думают, что гамбургеры настолько сочные, что они легко отделяются от гриля. Это не всегда так».

Как это исправить: «Перед приготовлением обязательно очистите решетку для гриля», — говорит Вольф. «Разогрейте гриль так, чтобы тепло растворило некоторые из предыдущих остатков. Возьмите скребок для гриля и удалите щеткой как можно больше. Если решетка действительно грязная, добавьте немного масла в щетку и поместите его на решетку гриля. Осторожно с маслом и огнем!). Забавный совет: мойте гриль сразу после приготовления, пока он еще горячий, чтобы вы были готовы начать готовить на следующем гриле на заднем дворе! »

«У вас когда-нибудь был бургер, который был пережарен снаружи, но не внутри?» — спрашивает Хосе Икарди, шеф-повар и создатель концепции закусочной Diez y Seis в Shore Club South Beach. «В таком случае, возможно, вы положили пирожок на гриль до того, как он стал достаточно горячим».

Как это исправить: «Одна из самых больших ошибок людей — ставить котлету на гриль до того, как она нагреется до нужной температуры. То, что огонь горит, не означает, что гриль готов к приготовлению. Вы должны убедиться, что гриль или сковорода горячие, прежде чем бросать котлеты, а затем, конечно, дать им приготовиться, прежде чем переворачивать, — говорит Икарди.

Теперь, когда вы знаете эти полезные трюки с гамбургерами, вы сможете приготовить вкусные гамбургеры дома в кратчайшие сроки.

И еще, посмотрите эти 108 самых популярных газированных напитков, ранжированных по степени токсичности.

Знаменитый рецепт гамбургера Эрнеста Хемингуэя

В нашем архиве более 3500 статей, и мы решили переиздавать классическое произведение каждое воскресенье, чтобы помочь нашим новым читателям открыть для себя одни из лучших вечнозеленых драгоценных камней прошлого. Эта статья была первоначально опубликована в сентябре 2019 года.

У Эрнеста Хемингуэя был огромный аппетит к жизни.Будь то стучать за пишущую машинку, ловить рыбу в открытом море у Флорида-Кис, охотиться с гор американского Запада до саванн Африки или отправлять журналистские сообщения и даже руководить собственными разведывательными патрулями на переднем крае войны, у него был огромный голод по широкому кругу интересов, в том числе и по самой еде.

Интимная связь Хемингуэя с едой началась в раннем детстве. Когда он был совсем маленьким, отец познакомил его с охотой и рыбалкой, а также с их этикой: Эрнест должен был есть все, что он убивал.Для большинства спортсменов такое правило практично (и часто вкусно), особенно когда игра состоит из кроликов, оленины, лося и домашней птицы, которых Эрнест ел с удовольствием; у него был особенно аккуратный рецепт приготовленной на костре форели. Тем не менее, он соблюдал отцовское правило относительно менее распространенной и удобной дичи, потребляя все, от дикобраза до змеи и льва.

Хотя папа находил утешение в дикой природе, он также наслаждался кулинарными удобствами цивилизации — например, обедать вне дома и потягивать хорошее вино или освежающий дайкири.Его посмертный шедевр, A Moveable Feast (1964), демонстрирует признательность Эрнеста за описание своей еды. Я помню, как подал эту конкретную цитату своей жене, чтобы она пришла в восторг от устриц:

Когда я ел устриц с их сильным вкусом моря и их слабым металлическим привкусом, который смыло холодным белым вином. , оставив только морской вкус и сочную консистенцию, и когда я пил их холодную жидкость из каждой раковины и запивал ее свежим вкусом вина, я потерял чувство пустоты и начал радоваться и строить планы.

И хотя он не был слишком домашним, Хемингуэй иногда готовил дома для себя и для других; Как военный корреспондент, он, как известно, жарил завтрак с блинами на переносной плите в своем гостиничном номере и приглашал к себе коллег-журналистов.

Однако чаще всего он заставлял своих домашних готовить еду на основе рецептов, которые он сначала тщательно проверил на вкус и сформулировал сам. Некоторые из них были обнаружены десять лет назад, когда в 2009 году множество оцифрованных документов попало в хранилище имени Джона Ф.Президентская библиотека и музей Кеннеди в Бостоне. Большая часть этих документов пришла из времен Хемингуэя на Кубе, примерно за двадцатилетний период, когда он создал некоторые из своих литературных произведений, в том числе По ком звонит колокол и Старик и море.

Хотя большинство деталей в этом архивном материале были банальными, был один конкретный документ, который стал вирусным благодаря The Paris Review, , который привлек даже мое внимание: рецепт любимого папиного гамбургера.

Я давно придерживаюсь чистоты гамбургеров. Моя философия хорошо документирована: используйте лучшее мясо, которое вы можете найти, с хорошим соотношением жира и мяса, и приправляйте его солью и перцем — ничего больше. Осторожно насыпьте бургер в рыхлый котлет и приготовьте его на чугунной сковороде, чтобы получился красивый уголь с серединой средней прожарки.

Итак, я должен сказать, что я был немного озадачен инструкциями Хемингуэя, когда дело доходило до его гамбургеров: «Говяжий фарш, лук, чеснок, индийская приправа и каперсы, приготовленные так, чтобы края были хрустящими, но центральная часть была красной и сочной. .«Хотя техника приготовления казалась правильной, я чувствовал себя захлестнутым множеством дополнительных ингредиентов, некоторые из которых я наивно считал ненужными.

Тем не менее, если и есть человек, который, возможно, заслуживает безмерного доверия, то это сам Хемингуэй. Итак, я приступил к воссозданию его рецепта в точности так, как он был написан, с ингредиентами, инструкциями и всем остальным.

Однако я неизбежно натолкнулся на те же препятствия, возродив этот рецепт гамбургера, которому уже три четверти века. Одна из приправ с Островов специй с тех пор перестала существовать. А Индия наслаждается? Я проверил свой местный магазин и в Интернете, и, хотя найти источник можно, это непросто. С моим холодным пивом в холодильнике и моей женой, жаждущей этого гамбургера, я подумал, что лучше найти подходящую замену (см. Ниже). Я чувствовал себя менее виноватым из-за того, что не следовал рецепту Т, поскольку сам Хемингуэй или, возможно, член семьи включает в себя множество других ингредиентов, разбросанных по странице.

В результате получился один из лучших гамбургеров в моей жизни.Я не просто говорю это. Черт, моя жена сказала мне, что это был самый лучший гамбургер, который у нее когда-либо был у . Приправленное мясо, когда оно приготовлено в точности, как описано, обеспечивает пикантную бомбу умами сложной сложности, а капли гамбургера впитываются в булочку, делая приправы совершенно ненужными. Я понимаю, почему человек, который так много путешествовал, развлекался и впитывал, старался изо всех сил, чтобы доставить такое удовольствие. И, как и большинство его работ, я просто рад, что он нашел время, чтобы записать их для других.

Точная форма рецепта приведена ниже , и после этого я добавил несколько примечаний по замене.

Как сделать любимый гамбургер папы

От экспериментов, любимый гамбургер папы. Нет причин, по которым жареный гамбургер должен получиться серым, жирным, тонким как бумага и безвкусным. Вы можете добавить в говяжий фарш всевозможные вкусности и ароматизаторы — грибной фарш, коктейльный соус, измельченный чеснок и лук, измельченный миндаль, большую ложку пиккалилли или все, что бросается в глаза. Папа предпочитает это сочетание.

Ингредиенты

Я показываю вам все ингредиенты вместе, чтобы вы могли их сразу увидеть.Но, как вы увидите из инструкций, вы добавляете их к мясу на разных этапах приготовления рецепта.

• 1 фунт постного говяжьего фарша
• 2 зубчика, измельченный чеснок
• 2 маленькие зеленые луковицы, мелко нарезанные
• 1 чайная ложка с горкой, индийское блюдо
• 2 столовые ложки каперсов
• 1 чайная ложка с горкой Sage Islands
, Spice Islands Приправа Spice Islands Beau Monde — ½ чайной ложки
• Spice Islands Mei Yen Powder — ½ чайной ложки
• 1 яйцо, взбитое вилкой в ​​чашке
• Около одной трети стакана сухого красного или белого вина
• 1 столовая ложка растительного масла

Направления

Разбейте мясо вилкой и рассыпьте по нему чеснок, лук и сухие приправы, затем смешайте их с мясом вилкой или пальцами.

Дайте блюду с мясом постоять из холодильника на десять или пятнадцать минут, пока вы накрываете стол и готовите салат. Добавьте приправу, каперсы, все остальное, включая вино, и дайте мясу постоять, спокойно мариновавшись, еще десять минут, если возможно.

Теперь сделайте четыре жирных сочных котлеты своими руками. Котлеты должны быть толщиной в дюйм, мягкими по текстуре, но не жидкими.

Когда вы кладете котлеты, пусть масло в сковороде нагревается, но не дымится, затем убавьте огонь и обжарьте гамбургеры около четырех минут.Снимите сковороду с конфорки и снова включите сильный огонь. Переверните гамбургеры, снова поставьте сковороду на горячий огонь, затем через минуту снова уменьшите огонь и готовьте еще три минуты. Обе стороны гамбургера должны быть хрустящими коричневыми, а середина розовыми и сочными.

Замены / изменения

• Spice Islands прекратили выпуск своего порошка Mei Yen Powder несколько лет назад. Заменила на 1 ч. соевый соус, ½ ч. л. кошерная соль, ½ чайной ложки сахара, смешанные и добавленные в мясную смесь.
• Остальные приправы Острова специй все еще доступны. Beau Monde — уникальная смесь, но шалфей можно заменить любым другим шалфеем хорошего качества.
• India Relish. Вы действительно все еще можете получить это онлайн, но часто оптом и обычно за немалую плату (за банку приправы). Вкус лучше всего описывается как средний, не слишком кислый или сладкий. Я лично люблю укроп, поэтому я просто заменил его своим любимым приправой из укропа, и результат был впечатляющим.

__________________________________

Мэтт Мур — постоянный участник Art of Manliness и автор книги The South’s Best Butts .

Рецепт лучших гамбургеров Freddy’s — как приготовить стейк-бургеры Freddy’s

Моя семья любит — я имею в виду любит — Freddy’s Frozen Custard и Steakburgers, также известные как «Freddy’s». Пару лет назад примерно в часе езды от ранчо открылось заведение, и всякий раз, когда мы проезжаем по нему на футбольный матч или в магазин за продуктами, всегда приятно остановиться и перекусить исключительно вкусным фастфудом.

Одно из фирменных блюд Фредди — это то, что они называют стейкбургером, который представляет собой не что иное, как двойной чизбургер… но именно способ его приготовления отличает его от остальных.И хотя я не могу точно воспроизвести магию Фредди дома, поскольку мы не можем убегать к Фредди каждый раз, когда у нас возникает желание, я, конечно, стараюсь.

Вот как приготовить бургер Freddy’s!

Возьмите немного говяжьего фарша — я бы сказал 1/4 стакана или около того — и скатайте его на шарик. Положите его на горячую сковороду или сковороду…

И потом, я не знаю, как еще это сказать: вы должны разбить его.Если у вас очень тяжелая лопатка и большая сила верхней части тела, вы можете сделать это таким образом, но я беру большую мерку на 2 чашки (или вы можете просто использовать большую кофейную кружку) и использовать ее, чтобы прижать лопатку к говядине и сгладить черт возьми из этого. При этом будьте осторожны, чтобы ваша рука не подошла достаточно близко к варочной поверхности, чтобы обжечься.

На каждый бургер нужно две таких маленьких, очень тонких лепешки. По этой причине сложно сделать сразу все сразу, если только у вас нет огромной сковороды или сразу готовится много сковородок!

Но они того стоят.

Посыпьте их солью, дайте им готовиться на среднем или сильном огне всего пару минут, пока они не станут красивыми и коричневыми. Затем переверните их ОБЕИ.

Примерно через 45 секунд — 1 минуту положите кусок сыра на ОДНУ из котлет (я обычно выбираю тот, который немного больше, если они немного неровные)…

Затем поместите вторую котлету прямо сверху.Поскольку они такие тонкие, на этом этапе их нужно прожарить.

Вот что происходит в течение 20–30 секунд. Котлеты такие горячие, что сыр почти мгновенно тает.

Да, и насчет сыра: пожалуйста, используйте американский. Пожалуйста?

Не сливая его на бумажные полотенца или иным образом делая вид, что улучшает здоровье этого бургера, положите его прямо на булочку для гамбургера.

О, и насчет булочек для гамбургеров: пожалуйста, используйте самые маленькие, самые мягкие, самые массовые булочки, которые вы можете найти. Никаких булочек Кайзера, рулетов из закваски ручной работы и чиабатты.

Еще кое-что о булочках: Freddy’s жарит их на сливочном масле, что, несомненно, делает их вкуснее. Однако, поскольку гамбургеры такие быстрые, я обычно просто вытаскиваю свой прямо из упаковки. Все еще вкусно!

Затем закройте крышку и подавайте с кетчупом, горчицей, солеными огурцами, ломтиками халапеньо, ломтиками помидора, луком… всем, что заставляет вашу юбку взлетать вверх!

Это действительно восхитительный маленький бургер.В последнее время я не могу делать их в достаточном количестве.

Просто спросите моих детей!

Ой! И пссст. Подавайте тонкий картофель фри с гамбургерами. Вы будете рады, что сделали.