рецепты, как мариновать и солить грибы на зиму

Маринованные, квашеные или солёные опята на зиму считаются самыми вкусными и ароматными грибными закусками. Именно поэтому не стоит игнорировать грибной сезон и как можно больше консервировать даров леса. Опята – самые популярные грибы среди любителей «тихой охоты», так как растут большими семействами. С одного пня или поваленного дерева можно собрать не одну корзину плодовых тел. А съесть такое количество за один раз – просто невозможно. Вот поэтому для каждой хозяйки мы предлагаем отличные варианты маринованных опят без закатки.

После того, как грибы собраны и принесены домой, дело остаётся за малым – правильно замариновать, заквасить или посолить. Хочется отметить, что самые вкусные опята – маленького и среднего размеров с толстыми ножками. Крупные опята и нестандартные можно использовать при приготовлении икры, паштетов, соусов или просто пожарить с картошкой.

Как подготовить опята для засолки и маринования без закатки

Прежде чем узнать, как правильно мариновать опята без закатки, нужно подготовить их, соблюдая при этом некоторые правила.

Опята без закатки имеют свои преимущества, заключающиеся в том, что их просто отваривают. Дополнительной тепловой обработки в виде стерилизации они не требуют. Сам процесс не отнимет много времени, а грибы получаются очень вкусными и ароматными, в особенности осенние опята.

Первый шаг – сортировка опят, их очистка от лесного мусора и срезание нижней части ножки.

Второй шаг – опята следует замочить на 25-30 мин в холодной воде с добавлением соли (1 ст. л. соли на 1,5 л воды). Благодаря этому из грибов на поверхность всплывут все насекомые и их личинки. Маринованные опята без закатки получатся вкусными только тогда, когда вы правильно проведёте подготовительный этап. Вымачивание не должно превышать установленного времени, чтобы опята не впитали лишнюю воду.

Третий шаг – отваривание и дальнейшее маринование двумя способами. Первый – предварительное отваривание и затем маринование, а второй – без предварительного отваривания. Во втором варианте опята варят в подсоленной воде, а затем в неё добавляют специи, уксус и продолжают варить уже в маринаде.

Мы предлагаем узнать несколько рецептов маринованных опят без закатки, с которыми справится даже начинающая хозяйка. Эти варианты помогут вам заготавливать самые аппетитные и вкусные грибы.

Рецепт приготовления маринованных опят на зиму без закатки

Для приготовления рецепта маринованных опят без закатки понадобится:

• опят – 3 кг;
• уксус 9% – 200 мл;
• воды – 3 ст.;
• соль – 2,5 ст. л.;
• сахар – 1 ст. л.;
• перец чёрный горошком – 10 шт.;
• гвоздика – 4 соцветия;
• лавровый лист – 4 шт.

Данный рецепт маринования опят на зиму без закатки готовится без предварительного отваривания.

1. В кастрюле залить опята водой, довести до кипения, проварить 20 мин.
2. Ввести соль, сахар, все специи и варить 15 мин.
3. Влить уксус, дать закипеть маринаду вместе с опятами и снять кастрюлю с огня.
4. Дать полностью остыть, разлить по банкам, сверху можно налить по 2 ст. л. прокалённого растительного масла.
5. Закрыть простыми пластмассовыми крышками и поставить в холодильник.

Отметим, что маринованные опята не стоит закатывать металлическими крышками – это может вызвать возникновение ботулизма в заготовке.

Рецепт маринования отварных опят на зиму без закатки

Маринование опят без закатки в этом случае проводится аналогично первому рецепту. Однако предварительно их отваривают в отдельной воде 20 мин. Затем воду сливают, а грибы откидывают на дуршлаг. Маринад для этого варианта готовится отдельно и заливается в отваренные опята. Готовые грибы вместе с маринадом провариваются ещё 10-15 мин и закрываются крышками из пластмассы. По желанию, вы можете изменить специи и приправы. Можно использовать корицу, прованские травы, белый перец горошком, душистый перец, хрен, соевый соус и т. д.

Рецепт маринованных опят на зиму без закатки будет отличным дополнением к вашему повседневному меню. Хранится такая заготовка около 6 месяцев в прохладном помещении.

Как замариновать опята без закатки с чесноком

Для маринованных опят без закатки, готовящихся на зиму с добавлением чеснока, понадобятся следующие ингредиенты:

• вода – 1 л;
• опята – 3 кг;
• душистый и чёрный перец горошком – по 5 шт.;
• гвоздика и лавровый лист – по 3 шт.;
• соль и сахар – по 1,5 ст. л.;
• уксусная эссенция – 2 ст. л.;
• чеснок – 10 долек;
• семена укропа – 2 ч. л.

Как замариновать опята без закатки с чесноком, поможет приведённый пошаговый рецепт.

Залить водой опята, дать закипеть и проварить 20 мин.

Откинуть на дуршлаг и дать хорошо стечь.

Залить водой, указанной в рецепте, дать закипеть.

Добавить все специи, кроме уксуса и чеснока, прокипятить 15 мин на медленном огне.

Влить уксус и ввести порезанный крупными слайсами чеснок.

Проварить в маринаде 10 мин, закрыть пергаментной бумагой, обвязать жгутом, укутать и дать полностью охладиться.

После остывания вынести банки в подвал на хранение.

Чтобы маринованные опята без закатки не испортились, поможет обыкновенный горчичник из аптеки. Положите его под пергамент горчицей к маринаду.

Рецепт маринада для опят без закатки

Каждая хозяйка выбирает свой рецепт маринада для опят без закатки. Для этого можно применять различные ингредиенты: специи и приправы. Благодаря их использованию опята могут получиться пряными, кисло-сладкими, острыми, кислыми, сладкими и солёными. Прежде чем делать заготовку из грибов, нужно определиться, какую на вкус закуску вы хотите получить в итоге.

Мы предлагаем ознакомиться с классическим рецептом маринада для опят без закатки. Каждый кулинар может отойти от общей схемы приготовления маринада и внести свою вкусовую нотку. Его можно сделать кислее, если добавить лимонной кислоты или уксуса. Можно сделать слаще, если добавить больше сахара.

На 2 кг опят понадобится:

• вода – 1 л;
• молотый чёрный перец – 1 ч. л.;
• гвоздика – 5 соцветий;
• сахар – 2,5 ст. л.;
• соль – 2 ст. л.;
• чеснок – 3 дольки;
• душистый перец – 7 горошин;
• уксус 9% – 2 ст. л.

Этот маринад готовится довольно просто и быстро. Его можно приготовить отдельно, а затем проварить в нём опята. А можно варить опята сразу в маринаде, только без уксуса.

Уксус добавляется в маринад в конце варки, примерно за 5-7 мин до окончания.

Пикантный маринад для маринования опят без закатки

Хочется предложить ещё один интересный вариант пикантного маринада для маринования опят без закатки. Это довольно простой способ приготовления домашней заливки.

Рецепт маринада рассчитан на 2 кг опят.

• Вода – 1 л;
• сахар – 2,5 ст. л.;
• корица – 1 палочка;
• лавровый лист – 3 шт.;
• соль – 2 ст. л.;
• душистый перец – 7 шт.;
• гвоздика – 3 соцветия;
• уксус 9% – 3 ст. л.

1. Рецепт рассматриваемого маринада нужно готовить не с грибами, а отдельно от основного продукта.
2. Воде дать закипеть, затем ввести палочку корицы, душистый перец, гвоздику, соль, сахар, лавровый лист.
3. Дать маринаду прокипеть 10 мин на медленном огне и влить уксус.

На этом этапе приготовление маринада считается завершённым. Далее можно пользоваться любыми вариантами маринования опят.

Грибы опята, квашенные на зиму без закатки

Очень вкусными получаются приготовленные на зиму грибы опята, квашенные без закатки. Нет ничего вкуснее на праздничном столе, чем закуска из квашеных грибов. Опята, приготовленные без закатки на зиму по предлагаемому рецепту, сохраняют все полезные свойства и питательные вещества, необходимые для организма человека.

Как и перед маринованием, опятам для квашения следует пройти предварительную подготовку. Их нужно очистить, промыть и срезать нижнюю часть ножки.

На 3 кг опят нужны следующие ингредиенты:

• вода – 2 л;
• соль – 3 ст. л.;
• кислота лимонная – 10 г.

Заливка:

• вода – 1 л;
• соль – 3 ст. л.;
• сахар – 1,5 ст. л.;
• молочная сыворотка – 2 ст. л.

1. Опята отваривают в подсоленной воде с добавлением лимонной кислоты 20 мин.
2. Откидывают на дуршлаг и промывают холодной водой из-под крана.
3. Раскладывают опята по стерилизованным банкам и заливают тёплой заливкой.
4. Для этого в воде разводят сахар, соль, доводят до кипения и остужают до 35-40°С.
5. Вливают молочную сыворотку, заливают рассолом опята в банках и оставляют на 4 дня в комнате.
6. Заливку слить, прокипятить и залить снова в банки.
7. Поставить квашеные опята на стерилизацию: банки ёмкостью 0,5 стерилизовать 40 мин.
8. Закрыть пластмассовыми крышками и вынести в подвальное помещение.

Приготовление солёных опят без закатки холодным способом

Очень вкусными опята получаются в засоленном виде. Из них можно сделать начинку для пиццы или пирожков, паштет для тарталеток или грибной соус.

Засолка опят без закатки проводится двумя вариантами – холодным и горячим.

Солёные опята без закатки холодным способом будут для вас превосходной закуской на праздничный стол. Эта заготовка имеет мягкий вкус и сохраняет все питательные вещества. В этом варианте не нужно отваривать опята, однако конечный результат удивит вас своим внешним видом и вкусовыми качествами.

В эмалированную кастрюлю насыпать тонкий слой соли, выложить ряд опят шляпками вниз, снова посыпать солью и вашими любимыми специями. Так делать до того момента, пока не закончатся грибы. Сверху накрыть деревянным кружком, придавить гнётом и вынести в подвал. Уже через 4-5 недель солёные опята готовы к употреблению.

Как солить опята без закатки горячим способом

А как можно солить опята без закатки горячим способом? В этом варианте опята должны пройти предварительную тепловую обработку. Грибы отваривают в подсоленной воде 20 мин, откидывают на дуршлаг и дают остыть. Остальной процесс выкладывания опят слоями, пересыпанными солью и специями, такой же, как и при холодном способе.

Теперь, зная, как мариновать, квасить или солить опята, вы можете выбрать тот рецепт, который вам больше всего понравился, а затем смело приступать к его приготовлению.

Смотрите также как солить опята холодным способом.

Поделиться статьей:

Маринованные опята. Рецепт без закатки

Подготовка грибов

Для маринования лучше всего собирать молодые, небольшие и не червивые грибы. Опята необходимо очистить от крупного мусора. Маринуют опята целиком: и ножку и шляпку. Если грибы крупные, можно разрезать шляпку и ножку на две или на четыре части, в зависимости от размера. Чтобы маринованные опята получились красивыми и чистыми, рекомендуется замочить их в подсолённой воде (достаточно полторы столовых ложек соли на 500 грамм грибов) на пару часов для удаления мелкого мусора. Соль выгонит мелких насекомых и червячков, если они остались после предварительной чистки. После такой процедуры достаточно промыть опята в проточной воде и выложить на дуршлаг. Пока вода с грибов стекает, готовится маринад.

Приготовление маринада

Для приготовления маринада в кастрюлю налить 1 литр воды (на 600 грамм подготовленных грибов), добавить 5 горошин душистого (чёрного) перца, два листа лаврушки, 3-4 гвоздички. Кастрюлю с маринадом поставить вариться. Через минуту как только вода закипит, добавить 5 десертных ложек 9%-го столового уксуса и варить ещё одну минуту. Затем снять готовый маринад и остудить при комнатной температуре.

По желанию можно добавить в маринад щепотку мускатного ореха для получения пряного вкуса.

Варка грибов

Пока маринад остывает отварить подготовленные опята в подсолённой воде (пропорции взять такие же, как и при подготовке грибов) в течение 10 минут. Важным шагом является снятие пены. Пену необходимо постепенно снимать во время процесса варки. Чтобы грибы равномерно проварились необходимо постоянно аккуратно перемешивать грибы, чтобы не повредить их. Рекомендуется за раз варить опята одинаковые по величине. Так они лучше проварятся и промаринуются, и в баночках будут смотреться намного аппетитнее.

Когда опята будут готовы (частично осядут на дно), выключить огонь, вылить воду через дуршлаг, переложить грибы в любую ёмкость, чтобы они немного остыли.

Подготовка банок для маринованных опят

Прежде чем переложить готовые опята в стеклянные банки, банки необходимо стерилизовать вместе с крышками. Для этого достаточно крышки прокипятить в воде, а банки подержать в течение нескольких минут над кипящей водой.

Заключительный этап

В стерилизованные банки уложить 2-3 средних зубчика чеснока, один или два (в зависимости от размера) зонтика укропа, затем выложить готовые опята, залить маринадом и закрыть крышкой. Закрытые банки оставить при комнатной температуре до их остывания, и после убрать в холодильник.

рецепты в банках, кастрюле и бочке

С древних времен на российских землях грибы, в том числе и опята, считались ценным питательным продуктом. Они стали полноценным «заменителем» рыбы и мяса для тех, кто соблюдал пост. Заготовка грибов позволяла переживать холодные и суровые зимы, годы войны и неурожая.

Прелюдия к посолу

Как и другие грибы, опята не любят долго лежать в свежесобранном виде. Поэтому после их сбора рекомендуется сразу переходить к подготовке. Процесс включает два обязательных этапа.

1. Сортировка. В первую очередь грибы перебирают и избавляются от червивых, переросших, засохших. Поломанные плодовые тела откладываются в отдельную кучку. Для засола они не подходят, но могут использоваться в приготовлении икры. Рекомендуется отсортировать опята по размеру. Маленькие и средние грибы пойдут в банки, а крупные — в ведро, кастрюлю или бочку.
2. Чистка. С опят удаляется грязь, остатки листьев и прочий мусор. В большинстве случаев достаточно немного поскрести их ножом. Если же грибы сильно загрязнены, то их замачивают в воде на несколько часов. Чтобы они не потемнели к ним добавляют немного лимонной кислоты. Обрезают края ножек. Тщательно промывают в проточной воде.

Следует использовать те опята, которые были собраны в лесу подальше от дорог. Плодовые тела, которые растут близко возле населенных пунктов, трасс и шоссе, не годятся для засола. Они «впитывают» как губка вредные выбросы и опасны для здоровья.

6 способов, как солить опята на зиму

Опята не заготавливаются сухим способом, подобно рыжикам и сыроежкам. Хотя некоторые кулинары-любители и утверждают, что опята, волнушки, грузди годятся для сухого засола, но на самом деле у этих грибов достаточно «едкий» млечный сок, поэтому не рекомендуется их заготавливать без предварительного замачивания. В противном случае есть риск получить неприятности, связанные с работой желудочно-кишечного тракта.

Опята можно солить двумя другими способами — холодным и горячим. В первом случае грибы готовятся без горячего рассола и без варки. Очищенными их вымачивают и засаливают. При горячей технологии опята отвариваются.

Классический горячий…

Особенности. Сделав засолку опят горячим способом на зиму, готовые грибы можно пробовать уже через две-три недели. Количество специй и пряностей подбирается в индивидуальном порядке. «Традиционный» набор — это горошины черного и душистого перца, лавровые листья, зеленый или сушеный укроп, чеснок.

Компоненты:

• 4 кг опят;
• 200 г соли;
• специи и пряности на усмотрение.

Технология

1. Очищенные и промытые грибы варим в течение 20 минут. Постоянно снимаем пенку, так как в ней концентрируются все вредные «отходы».
2. Откидываем плодовые тела на дуршлаг. Избавляемся от лишней жидкости.
3. В подготовленную емкость кладем часть соли, специй и пряностей. Далее заполняем ее опятами, пересыпая все той же солью и добавляя остальные компоненты для вкуса и аромата.
4. Накрываем салфеткой. Ставим под груз.
5. Когда грибы осядут, можно добавить следующую партию.
6. Спустя два-три дня выносим в холод.

Рекомендуется отваривать грибы порционно. Каждую «партию» опускать в чистую воду, а использованный кипяток выливать. В процессе хранения периодически менять салфетку или марлю, промывать крышку или круг, которым накрыта емкость.

… и холодный метод

Особенности. Засолить опята холодным способом на зиму можно в бочке или кастрюле. Емкости предварительно подготавливаются — моются, проверяются на наличие внешних механических повреждений. «Дырочек» или потеков ржавчины не должно быть. Простой рецепт соленых опят позволяет наслаждаться ароматными и вкусными грибами через пять недель после закладки.

Компоненты:

• 10 кг опят;
• 500 г соли;
• 10-20 лавровых листьев;
• 50-60 горошин душистого перца;
• зонтики укропа.

Технология

1. Замачиваем опята на несколько часов. Периодически меняем воду.
2. В кастрюлю или бочку насыпаем часть соли. Укладываем на нее грибы, ножками вверх. Должно получиться два-три слоя.
3. Заполняем емкость опятами, пересыпая их солью, специями и пряностями.
4. Сверху кладем кусок чистой ткани, марли. Прижимаем сверху деревянным кругом или большим блюдом. Придавливаем гнетом.
5. Спустя два-три дня опята осядут и можно к ним добавить еще одну партию с солью и дополнительными компонентами.
6. Убираем в холод тогда, когда грибы начинают «бродить». Об этом будет говорить характерный аромат и кисловатый вкус.

Для гнета можно взять обычную трехлитровую банку, наполненную водой. Подойдет гранит или несколько кирпичей, обернутых в полиэтилен. Периодически нужно проверять, насколько хорошо грибы пускают сок. Если рассола мало, то следует увеличить груз. На опятах, приготовленных без предварительной варки, может появиться плесень. Ее нужно оперативно удалять. Также заменяется марля или кусок материала, ополаскивается круг.

С подсолнечным маслом

Особенности. Пробовать закуску можно через три недели. Грибы отлично подойдут для приготовления салатов. Самый простой вариант — это опята, заправленные небольшим количеством уксуса, с кольцами лука.

Компоненты:

• 5 кг свежих опят;
• 250 г соли;
• две чайные ложки душистого перца;
• гвоздика, смородиновые листья;
• по 40 мл подсолнечного масла в каждую банку.

Технология

1. Отвариваем грибы в слегка подсоленной воде.
2. Раскладываем по стерильным емкостям, пересыпая солью, специями и пряностями.
3. Оставляем под крышками на два-три дня, чтобы пустили сок.
4. Стерилизуем грибы в кастрюле с водой не меньше 30 минут.
5. Добавляем к опятам подсолнечное масло. Закупориваем пластиковыми крышками.
6. Выносим в холод после полного остывания.

Заготовку можно хранить в помещении, где температурный режим составляет до 8°C. Для приготовления подходят также замороженные опята, особенно если это собственноручно заготовленный продукт. Для этого нужно взять противень или поднос, на нем разложить грибы одним слоем. После заморозки они раскладываются по пакетам.

С уксусом

Особенности. Хозяйки не зря считают уксус одним из самых лучших консервантов. Он в разы увеличивает сроки хранения заготовки. Если правильно солить опята в банках и придерживаться рецептуры, то закуска сможет простоять до шести-семи месяцев.

Компоненты:

• 4 кг опят;
• 200 г соли;
• 0,5 л воды;
• 60-75 мл уксуса;
• лист лавра, гвоздика, горошек душистого перца на усмотрение.

Технология

1. Отвариваем опята 20-25 минут. Сливаем с них жидкость.
2. Кипятим маринад из соли, специй пять минут. Снимаем с огня и вливаем в него уксус.
3. Распределяем грибы по банкам, заливаем рассолом, закупориваем пластмассовыми крышками.
4. Выносим в холод через сутки.

Далеко не все любят вкус столового уксуса, а некоторым жидкость и вовсе нельзя употреблять. В этом случае посолить опята в домашних условиях можно с помощью продуктов-«заменителей». В эту категорию входит лимонная кислота, яблочный уксус, который значительно мягче и имеет меньшую концентрацию кислоты.

В огуречном рассоле

Особенности. Солить опята на зиму в банках по этому рецепту лучше под капроновыми крышками, так как простоят грибы всего два-три месяца. В необычном рассоле плодовые тела сохраняют свою плотность, становятся хрустящими. Готовы они уже через две-три недели.

Компоненты:

• 2 кг опят;
• 1 л огуречного рассола;
• 100 г соли;
• гвоздика, зонтики укропа, лавровый лист.

Технология

1. После первого закипания сливаем жидкость с грибов. Опускаем их в чистую воду и снова варим около 40 минут.
2. Остужаем опята, отбросив их на сито или дуршлаг.
3. На дно емкости укладываем часть специй. Заполняем ее грибами, периодически посыпая солью.
4. Заливаем опята рассолом. Оставляем под гнетом в прохладном месте на пять дней.
5. Раскладываем по банкам, закупориваем пластмассовыми крышками.

Перед тем как употреблять опята, приготовленные без стерилизации, рекомендуется их вымочить в воде. Постояв так 20-30 минут, они «избавятся» от резкости и приобретут более нейтральный вкус. Из них можно сделать салат по-корейски, добавив тертую морковь, пряные травы и острый перец.

«По-сибирски»

Особенности. Солить опята в кастрюле под гнетом по такому рецепту лучше в том случае, если в наличии есть все ингредиенты. Заменять здесь одни компоненты другими не рекомендуется. Иначе «сибирские» грибы утратят свой оригинальный вкус и «лесной» аромат.

Компоненты:

• 7 кг опят;
• 350 г соли;
• по 15 листьев вишни и смородины;
• по пять листьев хрена и дуба;
• пять веточек можжевельника.

Технология

1. Действуем пошагово: в кастрюлю кладем веточки можжевельника. Заливаем их кипятком и оставляем под крышкой на 30 минут.
2. Достаем можжевельник и сливаем воду. Укладываем смородиновые, вишневые листья, хрен.
3. Отвариваем партиями грибы по 20-25 минут. Откидываем на дуршлаг или сито.
4. Емкость заполняем опятами, чередуя слои с солью, вишневыми, смородиновыми и дубовыми листьями.
5. Накрываем марлей или куском чистого материала. Ставим под гнет.
6. Оставляем в прохладном месте на полтора-два месяца.
7. Можем разложить грибы по банкам, залить маринадом, закрыть пластиковыми крышками.

Нельзя использовать в качестве основания для гнета металлические крышки. Есть риск появления процесса окисления, в результате которого в соленья попадут вредные вещества. Если по вкусу грибы получатся слишком солеными, то это не страшно. Готовые опята перед употреблением можно вымочить в холодной воде. А вот недостаток соли может сыграть злую шутку — часть плодовых тел обязательно испортится.

Рецепты приготовления соленых опят на зиму достаточно просты в применении. Осилить их могут даже новички. Хорошо, когда в кулинарных экспериментах используются грибы с магазинного прилавка. В таком виде они уже отобраны и даже очищены, помыты. Но что, если на кухне стоит корзина лесных «обитателей», которые были собраны собственноручно. Как понять, что все из них являются съедобными, ведь часто встречаются ядовитые ложные опята? Несъедобные грибы отличаются отсутствием «колечка» на ножке. Также они имеют неприятный землистый запах, неестественно яркий окрас.

Другие рецепты домашних заготовок

Как мариновать опята в банках простой рецепт- рецепт пошаговый с фото

Отличные грибы – опята! Если повезёт, то с одного пня снимешь пару вёдер, и свободен, и никаких тебе неприятностей вроде червяков. Красота! Почему такому грибу присвоили всего лишь 3-ю категорию, непонятно. Вкусные, ароматные маринованные опята всегда желанные гости на нашем столе. А зимой так приятно открыть баночку маринованных опят! Маринование опят мало чем отличается от маринования других грибов. Каждая хозяйка, оттолкнувшись от базового рецепта, вносит что-то своё, меняет по вкусу количество соли или уксуса, добавляет специи и приправы… Наш сайт подобрал для вас несколько рецептов маринованных опят, а вы выбирайте.

Опята не требуют долгого вымачивания, максимум, что можно сделать – замочить очищенные грибы в холодной воде для удаления остатков песка и мусора. Для маринования отбирайте целые мелкие грибочки. Ножки опят вполне съедобны, хотя и жестковаты, поэтому их можно отрезать на треть или наполовину. (Особо рачительные хозяева сушат ножки опят и готовят из них грибной порошок – получается отличная заправка в суп или соус).

Маринованные опята

Ингредиенты для маринада:
1 л воды,
2 ст.л. соли,
1 ч.л. сахара,
3 ст.л. 9% уксуса
4-5 горошин чёрного перца,
1-2 лавровых листа.

Приготовление:
Отварите очищенные опята в подсоленной по вкусу воде до готовности (грибы должны опуститься на дно). Образующуюся при этом пену снимайте шумовкой. Затем воду слейте и опустите грибы в кипящий маринад. Проварите опята в маринаде в течение 15 минут, разложите по стерилизованным банкам и закатайте.

Маринованные опята без закатки

Ингредиенты:
5 кг грибов,
1,5 л воды,
1 ст. л. 70% уксуса,
100 г сахара,
100 г соли,
0,5 г корицы,
0,3 г перца горошком,
50 г растительного масла.

Приготовление:
Очищенные опята залейте на полчаса холодной водой. Затем промойте под проточной водой и откиньте на сито. Опустите грибы в кипящую воду на 5 минут. Переложите опята в кастрюлю, залейте холодным маринадом и поставьте на огонь. Варите после закипания на медленном огне в течение 30-40 минут, снимая накипь. Готовые опята остудите, переложите в сухие чистые банки и залейте маринадом. В каждую банку налейте немного растительного масла, банки закройте полиэтиленовыми крышками. Храните в холоде.

Маринованные опята с корицей

Ингредиенты:
2 кг опят,
1 л воды,
2 ст.л. сахара,
4 ч.л. соли,
3 лавровых листа,
6 горошин душистого перца,
4 бутона гвоздики,
3 палочки корицы,
3 ч.л. 70% уксуса.

Приготовление:
Вскипятите воду, добавьте специи (кроме уксуса), проварите в течение 3 минут, влейте уксус и снимите с огня. Хорошо промойте грибы, залейте холодной водой, доведите до кипения и слейте. Залейте грибы второй водой, подсолите и варите, не мешая, до момента закипания. После закипания аккуратно перемешайте грибы и снимите пену. Когда грибы осядут на дно, выньте их при помощи шумовки, разложите по стерилизованным банкам на ⅔ высоты и залейте маринадом доверху. Закройте крышками, храните в холодильнике.

Маринованные опята с яблочным уксусом

Ингредиенты:
1 кг опят,
1-1,5 ст.л. соли,
1 ч.л. сахара,
6-7 ст.л. яблочного или виноградного 6% уксуса,
3 лавровых листа,
2 зубчика чеснока,
7-8 горошин чёрного перца,
1 палочка корицы,
2 стак. воды.

Приготовление:
Очищенные грибы опустите в кипящую воду и варите с момента закипания 20-30 минут, снимая образующуюся пену. Откиньте на дуршлаг. Приготовьте маринад: в кастрюлю налейте 2 стак. воды, положите все специи, поставьте на огонь и кипятите 5 минут. В кипящий маринад опустите грибы и проварите в течение 10 минут. Готовые опята переложите в стерилизованные банки, залейте маринадом и поставьте стерилизоваться на 20 минут. Закатайте.

Маринованные опята с лимонной кислотой

Ингредиенты:
1 кг грибов,
250 мл 5% уксуса,
соль – по вкусу,
10 г сахара,
2 г лимонной кислоты,
6 горошин душистого перца,
1 лавровый лист,
1 г корицы,
400 мл воды.

Приготовление:
Для приготовления маринада влейте в эмалированную кастрюлю воду, уксус, добавьте соль по вкусу и вскипятите. Опустите в маринад подготовленные грибы и варите на медленном огне до готовности, когда грибы осядут на дно, а маринад станет прозрачным. Пену при этом снимайте. Добавьте в маринад оставшиеся специи, снова доведите до кипения и разложите в чистые банки, заполняя их на 1 см ниже верха. Прикройте крышками и поставьте стерилизоваться: 0,5-литровые – 20 минут, 1-литровые – 30 минут. Закатайте.

Маринованные опята с лимонной кислотой №2

Ингредиенты для маринада:
2 стак. воды,
1 ч.л. соли,
10 г сахара,
6 горошин душистого перца,
1 г корицы,
1 бутон гвоздики,
3 г лимонной кислоты,
5 ст.л. 6% уксуса.
Отвар:
1 л воды,
50 г соли,
2 г лимонной кислоты.

Приготовление:
Вскипятите воду для отвара, добавьте соль и лимонную кислоту, выложите в отвар грибы и варите, снимая пену, до готовности. Разложите грибы по банкам. Вскипятите воду для маринада, добавьте соль, сахар, специи, лимонную кислоту и уксус, доведите до кипения и снимите с огня. Залейте грибы горячим маринадом, прикройте крышками и стерилизуйте в течение 40 минут. Закатайте.

Опята маринованные

Ингредиенты:
1,5-2 кг очищенных опят,
1 ч.л. сахара,
2 ч.л. соли,
½ ч.л. 70% уксуса,
5-6 горошин чёрного перца,
2 лавровых листа.

Приготовление:
Выложите грибы в кастрюлю и залейте холодной водой. Посолите по вкусу, доведите до кипения и слейте воду. грибы промойте и снова залейте холодной водой. Варите грибы после закипания в течение 10-15 минут. Снова слейте воду. сварите маринад из 1 л воды и указанных специй, кроме уксуса, прокипятите его в течение 2-3 минут и влейте уксус. В кипящий маринад выложите грибы, вскипятите и варите ещё 5 минут. Готовые грибы выложите при помощи шумовки в стерилизованные банки, залейте маринадом и закройте капроновыми крышками. Храните в холоде.

Опята, маринованные по-болгарски

Ингредиенты:
1 кг опят,
1 ст.л. соли,
½ стак. воды,
1 ч.л. 70% уксуса,
3 лавровых листа,
5 горошин чёрного перца.

Приготовление:
Залейте подготовленные грибы рассолом и поставьте на огонь. Доведите до кипения, снимите пену и добавьте специи (кроме уксуса). Варите грибы на среднем огне в течение 30 минут. Разложите грибы в стерилизованные банки, прикройте крышками и поставьте стерилизоваться на 15 минут. Закатайте.

Маринованные опята с чесноком

Ингредиенты:
1 кг опят,
30 г соли,
3 горошины душистого перца,
2 бутона гвоздики,
2 лавровых листа,
1 ч.л. 70% уксуса,
корица – по вкусу.

Приготовление:
Очищенные грибы отварите в кипящей воде в течение 25-30 минут. В конце варки добавьте соль и пряности (кроме уксуса). Слейте лишнюю воду, заправьте уксусом, перемешайте и тотчас же разложите по стерилизованным банкам. Поставьте на стерилизацию на 25-30 минут. Закатайте.

Маринованные опята

Ингредиенты:
3 кг грибов,
1,5 л воды,
3 ст.л. сахара,
4 ст.л. соли,
16 лавровых листов,
10 горошин чёрного перца,
3-4 зубчика чеснока,
2-3 бутона гвоздики,
⅔ стак. 9% уксуса,
2-3 листка смородины.

Приготовление:
Очищенные грибы отварите в кипящей воде в течение 15 минут и откиньте на дуршлаг. Приготовьте маринад, вскипятите его и опустите в него грибы. Варите опята до готовности (грибы опустятся на дно). Разложите по стерилизованным банкам, стерилизуйте 15-20 минут, закатайте.

Маринованные опята с укропом

Ингредиенты:
2 кг опят,
1 л воды,
100 мл 5% уксуса,
100 г сахара,
110 г соли,
6 горошин чёрного перца,
2-3 зонтика укропа.

Приготовление:
Очищенные и промытые грибы опустите в подсоленную воду (на 1 кг грибов возьмите 30 г соли) и варите 10-15 минут. Откиньте на сито и промойте горячей водой. Приготовьте маринад: растворите в 1 литре воды сахар и 50 г соли, добавьте укроп и перец, доведите до кипения и прокипятите ещё 5 минут. Процедите, снова доведите до кипения и влейте уксус. Опустите в горячий маринад грибы и варите их до тех пор, пока они не осядут на дно. Готовые грибы разложите по стерилизованным банкам, залейте маринадом и дайте остыть. Горлышки банок оберните пергаментом и обвяжите ниткой. Храните заготовку в холодном месте.

Опята, маринованные с бальзамическим уксусом

Ингредиенты для маринада:
1 л воды,
4 ч.л. соли,
2 ст.л. сахара,
3 бутона гвоздики,
3 лавровых листа,
6 горошин душистого перца,
1 маленькая палочка корицы,
150-200 мл бальзамического уксуса,
листья брусники.

Приготовление:
Подготовленные грибы залейте холодной водой и поставьте на огонь. Доведите до кипения и варите, снимая пену, в течение 3-5 минут. Слейте воду, грибы снова залейте холодной водой, добавьте немного соли и уксуса и варите в течение 15-20 минут с момента закипания. Если появляется пена – снимайте её. Снова слейте жидкость и откиньте грибы на дуршлаг. Приготовьте маринад: в воду добавьте соль, сахар, доведите до кипения, прокипятите 2-3 минуты и остудите. Затем добавьте уксус. Разложите грибы по стерилизованным банкам на ⅔, добавьте специи и залейте маринадом. Прикройте крышками и поставьте стерилизоваться: 0,5-литровые – 15 минут, 1-литровые – 20 минут. Закатайте, переверните, укутайте.

Доброго всем дня! На повестке дня сегодня грибочки, да необычные — маленькие красивенькие и очень вкусненькие. Такие влет уходят с праздничного стола или застолья, торжества, конечно, если знать как правильно их приготовить. Так давайте научимся делать маринованные опята на зиму в баночках, чтобы использовать их в любимых блюдах и по любому случаю.

Весь секрет этого соленья кроется в маринаде, или по-другому рассоле, который нужно грамотно сварить, знать все необходимые пропорции, используя проверенный рецепт.

Консервировать опять в домашних условиях можно двумя способами, холодным и горячим. В этой статье вы познакомитесь с горячим способом варки.

Интересно! До сих пор ведутся споры по поводу того, как нужно закрывать грибы. Кто-то утверждает, что ни в коем случае нельзя закатывать под металлическую крышку, используя закаточную машинку, что это якобы очень опасно для здоровья. Другие советуют использовать только капроновую без закрутки или закручивающую крышку из металла.

Информации в книгах и сети интернета очень много, поэтому я покажу вам разные варианты, а вы уже сами определяйте, что вам ближе к душе. Я делаю всегда по-разному, экспериментирую. Ведь грибы это очень вкусный продукт, который можно применить в любых блюдах, например сделать из них оригинальные пикантные салаты или, например подать на стол с картофельной запеканкой.

Помните только об одном, что после консервирования хранить очень долго опята да и вообще любые другие грибы не следует, лучше их съедать ближе к Новому году. Позаботьтесь о своем здоровье и здоровье своих близких!

Самый вкусный рецепт маринованных опят

Первый вариант консервации грибов на зиму будет с уксусом по бабушкиному рецепту. Моя бабушка мне всегда говорит, что к этому делу нужно подойти ответственно. Приготовить данную засолку может любой ведь это очень просто, если соблюдать все необходимые условия и правила.

Важно! Помните о пропорциях воды, соли и уксуса. Итак, сколько же нужно положить уксуса на 1 литр воды? Если уксусная эссенция у вас 70%, то положить нужно 1 ст.л, если же 9% — 10 ст.л. Соли кладется на 1 литр — 1 ст.л. с маленькой горкой. Если вы делаете на 3 литра воды, то соответственно увеличьте дозу на три.

В этом рецепте используется сахарный песок, если вы не хотите его класть, то тогда читайте другой вариант готовки.

Нам понадобится:

• опята — 1 кг
• подсолнечное масло — 2 ч.л
• уксусная эссенция 70% — 1 ст.л
• вода — 1 л
• сахар — 1 ст.л
• соль поваренная пищевая — 1 ст.л
• лавровый лист — 1 шт.
• перец горошком — 3 шт.
• чеснок — 2 зубчика
• гвоздика — 2 шт.

Способ приготовления:

1. Как я уже писала ранее, что существует несколько способов маринования опят. В этом виде будет использоваться закаточная машинка «Хозяюшка». Приготовьте ее заранее. Баночки простерилизуйте удобным для вас способом совместно с крышками.

2. Грибы очистите от всевозможного лесного или лугового сора, промойте их хорошо водой. Переберите еще раз, чтобы не дай бог не попался ложный гриб.

Важно! Если вы располагаете временем, то опята следует предварительно замочить на 1-2 часа в холодной воде.

Высыпьте вымытые и перебратые грибы в кастрюлю, залейте их водой (3 л), посолите, добавьте 1 ст.л соли на литр воды, т.е вам нужно положить 3 ст.л

3. Поставьте на огонь, доведите до кипения. При варке вы увидите пенку, ее нужно будет обязательно при помощи шумовки удалять. Варите на небольшом огне после закипания 40 минут.

Грибы сначала будут плавать по поверхности, а потом упадут на дно, это значит что они полностью сварились.

4. Переместите грибы в дуршлаг, и промойте их под проточной водой.

5. Теперь сделайте вкусный ароматный маринад из оставшихся ингредиентов. Налейте в кастрюлю воду (1 л), забросьте сахар (1 ст.л), соль (1 ст.л), затем лавровый лист, три перца горошком и две гвоздики.

6. Пока маринад дойдет до состояния закипания нарежьте мелко кухонным ножом чеснок. Его мы будем добавлять отдельно в каждую баночку.

Как только маринад закипел влейте в него 1 ст.л уксусной эссенции, размешайте. Аромат пойдет по кухне необычайный. В кипящий рассол закиньте подготовленные отваренные грибы.

Варите грибы в кастрюле под закрытой крышкой после закипания, чтобы уксус не выходил 7 минут на среднем огне.

7. Итак, 7 минут прошло уберите с огня. Возьмите простерилизованную банку и разлейте опята. В каждую баночку добавьте чеснок, который вы порезали.

А также сверху добавьте растительное масло по 2 чайной ложечки на одну банку, чтобы не заплесневели в процессе хранения в погребе.

8. Закрутите банки закаточной машинкой, а затем переверните к верх дном, чтобы убедиться, что все герметично упаковано.

Дайте баночкам остыть, грибочки готовы! Подавать их можно будет с луком и укропом. А также можно сделать любое блюдо совместно с ними, например лазанью с курицей и грибочками или пожарить картошку с маринованными опятами. А еще лучше добавить их в домашнюю пиццу.

Видео: Готовим маринованные опята

Все таки опята магазинные очень сильно отличаются по вкусу от своих, которые сделаны по-домашнему. Сколько я не пробовала брать в магазине все не то, как будто это вообще не грибы, хотя ведь они сварены и законсервированы по ГОСТу.

Поэтому не рекомендую покупать в супермаркетах, а заготавливать лучше как всегда самим из лесных или полевых луговых опяток.

Для Вас специально я подобрала вот это видео с канала ютуб, очень доходчиво и подробно показан весь процесс варки и маринования:

Мне очень самой понравился это вариант, советую и вам сделать по нему консервацию.

Как мариновать опята на зиму в банках — простой рецепт

Это лучший классический рецепт для дома, в нем все ингредиенты сочетаются и дают неповторимый вкус. Вообщем получается улетно и суперски вкусно, просто бомба.

И фишка в нем такая еще используется, то что за основу берутся только шляпки грибов, а ножки идут на другие блюда, например на грибную икру. Вы только посмотрите на этих красавчиков, влюбиться можно сразу же.

Предлагаю вам эту пошаговую инструкцию с картинками, чтобы вы тоже смогли сделать такой красивый кулинарный шедевр, а зимой насладиться душистым ароматом специй и грибов.

Нам понадобится:

• вода — 1-1,2 л
• соль — 1 ст.л
• сахар — 1,5 ст.л
• уксус 9% — 50 мл
• лист лавровый — 1-2 шт.
• горошины душистого перца — 5-6 шт.
• гвоздика — 2-3 шт.
• зонтик укропа — 2 шт.
• листья смородины — 2 шт.

Способ приготовления:

1. Свежие опята очень тщательно вымойте в проточной воде. Срежьте ножки, так будет лучше смотреться в баночке, если нет такого желания проделывать такую работу, то можно их не удалять.

Затем в подсоленной воде, посолите по вкусу отварите в кастрюле грибы. Время варки примерно 5 минут. После слейте воду. Свежих грибов было почти что 1,5 кг, а после того, как отварите будет 750 г они к сожалению увариваются почти что вдвое.

Приготовьте все ингредиенты по списку.

2. Следующий шаг — подготовьте баночки. Хорошо их вымойте содой, а затем простерилизуйте вместе с крышками, тем способом каким вы больше всего любите. Например в микроволновке или на пару.

В этом варианте я показываю именно закручивающиеся крышки с покрытием, можно взять капроновые.

2. Налейте в кастрюлю 1 л -1,2 л воды и доведите до кипения, забросьте опятки. Дождитесь, чтобы они тоже закипели вновь. Появится пена, уберите ее и добавьте соль, сахар, лавровый лист, перец и гвоздику.

Важно! Лавровый листик через 10 минут уберите, чтобы не появилась горечь во вкусе. Бывает иногда такая проблема, что грибы горчат, вот ее решение, это связано с лаврушкой, именно она дает горчеь, если ее долго передержать в кипящей воде.

Варите грибы до готовности, примерно 20-25 минут. Как только вы увидите, что грибочки опали на дно, значит они полностью готовы.

3. Сразу же добавьте уксус и доведите опять массу до кипения. И выключите плиту, уберите кастрюлю в сторону.

4. Разложите грибы без рассола по баночкам по плечики.

Важно! Лучше всего это делать шумовкой.

5. Сейчас мы сделаем маринованные опята в собственном соку. Для этого оставшийся маринад доведите до кипения, забросьте в него зонтик укропчика, и листы смородины. Прокипятите эти растения 1-2 минуты, это делается для стерильности.

4. Залейте кипящим маринадом баночки с грибочками. Сверху положите зонтики укропа, выловите их из ароматного рассола.

Важно! Сделайте такое действие — покрутите банки по часовой стрелки, чуть-чуть потрясите, чтобы вышел весь лишний воздух, или можно постучать об стол. Делайте это аккуратно, не обожгитесь.

5. Закройте банки крышками. Вот что получилось, две баночки по пол литра и одна 340 мл.

Совет! Придерживайтесь обязательно правил хранения, храните или в холодильнике или же в погребе, там где прохладно. Не храните грибы годами, в этом году заготовили, в этом и съели, это важно.

Перед употреблением всегда проверяйте банку на мутность, рассол должен быть светлым и без плесени.

Друзья, как вы подаете такие грибы на стол? Что вы из них готовите, я лично очень люблю очень простой салат из опят, а именно заправить их растительным маслом и присыпать репчатым луком. Можно конечно и сообразить что-нибудь по сложнее, например на праздник я делаю салат с курицей и грибами.

Маринованные опята быстрого приготовления за 15 минут

Лучше всего такую засолку делать из мелких маленьких опяточек, молоденьких и не переросших, тогда и выглядеть это будет аппетитнее, да и кушать такие приятнее конечно))).

Это простой вариант, но на самом деле он еще и быстрый. Буквально за короткий промежуток времени вы сделаете эту заготовку к зиме. Всех интересует главный вопрос, когда можно есть маринованные опята? Такие можно кушать будет почти что сразу, а именно через 12 часов после маринования.

Нам понадобится:

Для рассола на 1 кг грибов:

• соль — 1 ст.л
• уксус 70% — 1 ст.л
• лавровый лист — 3 шт.
• перец горошком — 5-6 шт.
• чеснок — 2 очищенных зубчика
• вода — 1 л на 1 кг грибов

Способ приготовления:

1. Помойте и очистите опята от грязи. Налейте воду в кастрюлю, здесь используется не та вода, которая прописана в ингредиентах, а просто так на глазок. В этой воде мы будем отваривать грибы.

2. Закиньте опятки в кипящую воду. Варите при интенсивном огне порядка 15 минут, помешивая и убирая пену, если она появляется.

3. Слейте воду и грибы вновь поместите в кастрюлю. Налейте 1 литр воды. Добавьте все специи, которые были даны в описании.

Интересно! Заметьте в этом маринаде не используется сахар и подсолнечное масло. Зато используется чеснок.

4. Варите еще после закипания примерно 15 минут.

5. Разложите опята по стерилизованным баночкам. Накройте их капроновыми крышками и поместите в холодильник, а завтра утром через 12 часов их можно будет употреблять в пищу. Классно и очень вкусно получается! Попробуйте и вы! Такие можно также долго хранить, а потом употреблять в пищу, главное, чтобы они были помещены в прохладном месте, желательно в погребе.

Бонус: Маринад для грибов

Хочется еще сказать, что можно также опята законсервировать при помощи универсального маринада, который подходит абсолютно для всех сортов грибов (лисички, маслята, белый и др.).

Он будет без уксуса, но с лимонной кислотой. В этом коротком видео есть некие маленькие хитрости вообще про варку грибов, рекомендую посмотреть и хорошо для себя запомнить все детали:

На этом все, давайте внизу писать свои комментарии, чтобы получился маленький форум, чтобы всем было интересно зайти и почитать. Присоединяйтесь ко мне в группу в контакте. И до новых встреч. Всем хорошего сбора грибов и отличного настроения!

P.S Вчера была только в лесу собирала грибочки, ух увлекательное это занятие. Знаете, как там все таки красиво! Так чисто и свежо! Пение птиц и легкий ветерок, какая все таки красивая у нас русская природа, а какие пейзажи, ну просто прелесть! Вот вам мой миниотчет фоток на природе.

Hello! Думаю, вы со мной не будете спорить, что осень – это самое лучшее время для заготовки грибочков на зиму. На мой взгляд, маринованные опята – самые вкусные из всех видов грибов, конечно, если их правильно приготовить.

Их можно использовать как в салатах, так и подавать на стол отдельно. Чистятся они легко, остается только промыть и правильно замариновать. Ведь именно маринад – это залог успеха вашего блюда!

Эта замечательная закуска – не только вкусная, но и полезная. Также данный вид грибов является отличным профилактическим средством от многих воспалительных процессов в организме.

Опята по содержанию витамина C могут спокойно конкурировать с черникой!

А для нас, любимых девушек и женщин, скажу, что данные представители лесного царства — еще и низкокалорийные.

Способов приготовления такой прекрасной закуски великое множество, ведь это исконно русское блюдо. Сегодня я хочу порадовать вас наиболее популярными и самыми вкусными рецептами. Собранные варианты совсем несложные и достаточно быстрые, так что вы легко сможете замариновать пару баночек в домашних условиях без чьей-либо помощи.

Маринованные опята на зиму по самому вкусному рецепту

Как вы знаете, любой вкус блюда усиливают разнообразные добавки, а именно пряности. Для грибов в роли специй могут выступать следующие ингредиенты: черный перец горошком, имбирь, эстрагон, кардамон, корица и бадьян, паприка и горчица, барбарис и клюква, чеснок и подсолнечное масло. Все эти специи вы можете смело добавлять в любой рецепт и в итоге получите уникальный вкус.

Однако, не перестарайтесь с добавками! Иначе вы не почувствуете натуральный вкус и запах самих опят. А если вы не уверены в необходимости добавлять те или иные пряности, то лучше от них и вовсе откажитесь. Иначе рискуете испортить все блюдо.

Ингредиенты:

• Опята — 1 кг;
• Вода — 1 л;
• Сахар — 2 ст. ложки;
• Уксус 9% — 6 ст. ложек;
• Соль — 2 ст. ложки;
• Укроп — пару соцветий;
• Черный перец горошком — 8 шт.;
• Лавровый лист — 2 шт.;
• Гвоздика — 5 бутонов;
• Подсолнечное масло — 1 ст. ложка (на банку).

Способ приготовления:

1. В первую очередь нужно правильно подготовить грибы. Очистите их от веточек и грязи, отрежьте нижнюю часть ножки, а потом тщательно промойте в большом количестве холодной воды.

2. Теперь сырье переложите в большую кастрюлю с водой. Поставьте на умеренный огонь и доведите содержимое до кипения. Когда будет появляться пена, то обязательно снимайте ее. Варите грибы до того момента, пока они не опустятся на дно. Затем выключите огонь и слейте воду, используя дуршлаг.

3. Пусть опята немного остынут, а вы в это время приготовьте маринад. В небольшую кастрюлю налейте чистую воду и добавьте соль, сахар, все специи кроме уксуса. Когда вода закипит, а сыпучие пряности растворятся, влейте уксус и осторожно переложите отваренные грибы в кипящий маринад. Продолжайте варить нашу смесь в течении 7-10 минут.

Кстати, чем крепче будет рассол, тем лучше будут храниться грибы, но не стоит их пересаливать.

4. По истечению времени разложите грибочки в подготовленные стерилизованные баночки и добавьте одну столовую ложку подсолнечного масла. А затем залейте их горячим маринадом до самого верха.

Не забывайте про то, что в банке не должен оставаться воздух!

5. После закатайте баночки, укутайте их одеялом и остудите. Храните в прохладном и темном месте.

Как быстро и вкусно замариновать опята без стерилизации

Ну а этот рецепт для тех, кто признает маринование без стерилизации, а также для тех, кто хочет быстро приготовить грибочки. Но это не сделает их наименее вкусными! И в этом вы сможете убедиться, если воспользуетесь следующей фото-инструкцией.

Ингредиенты:

• Опята — 1 кг;
• Соль — 1/2 ст. ложки;
• Соевый соус — 3 ст. ложки;
• Уксус — 50 мл;
• Вода — 2 ст.;
• Сахар — 1 ст. ложка;
• Лавровый лист — 3 шт.;
• Черный молотый перец — 1/2 ч. ложки.

Способ приготовления:

1. Грибы заранее подготовьте: очистите и промойте, отрежьте нижнюю часть ножки. Затем отварите их в кипящей воде в течении 25 минут. Потом откиньте сырье на дуршлаг.

2. Переложите отваренные опята в чистую кастрюлю, залейте водой (2 ст.) и добавьте соль, сахар, лавровый лист и молотый черный перец.

3. Проварите содержимое в течении 30 минут. Не забывайте снимать появляющуюся пенку. В самом конце добавьте уксус и соевый соус. Хорошо все перемешайте и проварите еще 15 минут.

4. Теперь вам только остается разложить грибочки в баночки, закатать и остудить заготовки.

Помните, что такая закуска хранится 3 месяца при постоянной температуре в холодильнике.

Опята маринованные — рецепт быстрого приготовления в домашних условиях

А вот для следующего варианта подойдут молодые и только что собранные грибы. Закуска получится очень вкусной и питательной, а плоды сохранят всю свою упругость.

Ингредиенты:

• Опята — 1 кг;
• Лавровый лист — 2 шт.;
• Столовый уксус — 2 ст. ложки;
• Чеснок — 3 зубчика;
• Черный перец горошком — 5 шт.;
• Соль — 1 ст. ложка;
• Вода — 1 литр.

Способ приготовления:

1. Как обычно, грибочки переберите от веточек и грязи, тщательно промойте. Сложите их в кастрюлю, залейте 1 стаканом воды и варите на среднем огне после закипания 25-30 минут, соответственно убирая появляющуюся пену.

2. Слейте первую воду, а опята промойте.

3. Снова положите грибочки в кастрюлю, залейте чистой водой, добавьте все ингредиенты по списку (чеснок порежьте на тонкие пластинки) и готовьте на огне 15 минут после закипания.

4. Теперь разложите сырье по стерилизованным банкам и залейте их оставшимся маринадом. Закатайте баночки крышками и оставьте на 12 часов при комнатной температуре.

5. По истечении этого времени можете приступить к трапезе или убрать баночки на хранение.

Видео рецепт о том, как приготовить маринад для опят на зиму

Теперь представляю вашему вниманию сюжет, в котором автор очень подробно рассказывает все тонкости приготовления нашей закуски. Советую всем к просмотру! Так, например, вы узнаете, чтобы большие грибочки нужно измельчать, а вот маленькие не стоит трогать, они и так хороши.

Пошаговый рецепт маринования грибов за 15 минут

А вот следующий вариант маринования подойдет всем без исключения. Это классика жанра. Способ, которым пользуются все хозяюшки, да и я в том числе. Потому что он проверенный и успешный.

Не забывайте, что вы можете добавить любые специи и пряности по вкусу, делая закуску еще более насыщенной и вкусной.

Ингредиенты:

• Грибы — 1 кг;
• Вода — 1 л;
• Соль — 1,5 ст. ложки;
• Уксус 9% — 50 мл;
• Перец горошком, гвоздика — по вкусу.

Способ приготовления:

1. Обязательно очистите и тщательно промойте собранный урожай. Далее опустите грибы в кипящую воду и варите на огне, пока опята не опустятся на дно.

Берегитесь ядовитых грибов! Если не можете точно сказать срезали ли вы именно опята, то лучше данные грибы выбросить. Здоровье важнее!

2. Переложите сваренные грибы в емкость (в чистые стерильные баночки).

В баночки можно добавить немного лимонного сока или лимонной кислоты, тогда ваши грибочки не изменят цвет.

3. Теперь приготовьте маринад на основе грибного отвара. Просто добавьте соль и специи. А потом прокипятите консистенцию на умеренном огне 15 минут.

4. Далее влейте уксус в кипящий маринад. Разлейте его по наполненным грибами банкам.

5. Закройте крышками достаточно плотно, чтобы внутрь не попал воздух.

6. Остудите и храните в погребе или холодильнике.

Маринованные опята быстрого засола не на зиму (простой рецепт)

Хочу предложить еще один способ приготовления, но уже не на зиму, а для поедания сразу, то есть без закатки. Скушать грибочки вы уже сможете на следующий день. Преимуществом данного рецепта является его простота и быстрота приготовления без дополнительной варки самих опят.

Результат вкусного блюда будет полностью зависеть от подготовки наших грибочков. Для этого тщательно их отсортируйте, очистите, срежьте нижнюю часть ножки и промойте. А также сырье надо оставить в слегка подсоленной воде на 20 минут. Так всплывут на поверхность все личинки и насекомые, которые были не видны нашему глазу.

Не передержите грибы в воде! Иначе они вберут в себя излишнюю влагу.

Ингредиенты:

• Опята — 3 кг;
• Уксус 9% — 200 мл;
• Вода — 3 ст.;
• Соль — 2,5 ст. ложки;
• Сахар — 1 ст. ложка;
• Черный перец горошком — 10 шт.;
• Гвоздика — 4 шт.;
• Лавровый лист — 4 листика.

Способ приготовления:

1. Наши уже подготовленные грибы переложите в кастрюлю и залейте водой. Проварите их в течении 20 минут после закипания.

2. Введите добавки в виде сахара, соли и специй. Все проварите еще 15 минут.

3. Теперь влейте уксус и подождите пока закипит наша заготовка, а потом уберите кастрюлю с огня.

4. Когда масса остынет, разложите грибы вместе с маринадом по банкам.

5. Закройте баночки обычными пластмассовыми крышками и поставьте в прохладное место. На следующий день наслаждайтесь хрустящей закуской.

Сегодняшний выпуск подошел к концу. И я уверена, что предложенные мною рецепты помогут не только начинающим домохозяйкам, но и опытным мамам, да и папам. 😉 А ваши маринованные опята будут радовать не только вас, но и ваших гостей, а также украсят любой праздничный стол. Готовьте и экспериментируйте на здоровье!

Какие грибы солить, а какие – мариновать? И как это делать лучше всего?

Специалист по качеству питания дала советы по консервации грибов.

Существует несколько видов заготовки грибов на зиму: маринование, засолка, также их можно просто заморозить или засушить. Как рассказала РИА Новости специалист московской инспекции по качеству питания (МосГИК) Елена Павлова, если вы решили заняться консервацией грибов, то вам необходимо взять на вооружение несколько правил.

Первое. Для маринования лучше всего подходят белые, подосиновики, подберезовики, моховики, маслята, рыжики, опята, лисички, шампиньоны и вешенки, причем выбирайте молодые грибы. Обязательно отсортируйте их по отдельным видам. Шляпки отделите от ножек, желательно, чтобы все грибы были одинакового размера, при необходимости просто разрежьте их ножом. Так они лучше проварятся. Ни в коем случае нельзя использовать для консервации недоваренные грибы, тогда вы испортите всю заготовку – они попросту закиснут. Отваривать грибы нужно в слегка пересоленной воде. Не забудьте добавить лимонной кислоты, чтобы они не приобрели темный окрас.

А вот для засолки Елена Павлова советует брать грузди, рыжики, волнушки, сыроежки и лисички. Лучше снять кожицу со шляпки, а моховики перед варкой лучше обдать крутым кипятком, затем промыть в холодной воде, иначе маринад будет темным. Валуи вымочить в течение нескольких часов, а затем слегка отварить в подсоленной воде и промыть.

Чтобы придать вкусу остроту, можно добавить корни и листья хрена, они также защитят продукт от скисания. От листьев вишни и дуба грибы будут хрустеть.

Эксперт предупредила, что ни в коем случае для засолки нельзя использовать оцинкованную посуду и глиняные горшки. Идеально подходит деревянная бочка, можно использовать эмалированную или стеклянную посуду. Пластиковые крышки банок, можно смазать изнутри готовой горчицей. Это увеличит срок годности и добавит немного вкуса.

Павлова также дала несколько советов, на что обращать внимание при покупке грибов. Они должны быть плотными, с ярко выраженным грибным ароматом с примесью лесного запаха – это первый признак того, что их только что собрали. От грязных, мерзлых, заплесневелых, изъеденных червями лучше отказаться. Если заметили, что в упаковке несколько видов грибов или присутствуют части растений – ни в коем случае не покупайте.

Ранее «Кубанские новости» рассказали, чем могут быть опасны съедобные грибы.

Соленые опята видео. Как солить опята в домашних условиях быстро и вкусно

Такие слои выкладываются до тех пор, пока банка не наполнится. Слитый рассол после варки опят заливается в банки, сверху на грибы ставится гнёт.

Топ-5 рецептов по теме

Через недели опята, засоленные горячим способом, можно закрыть пластмассовыми крышками и вынести в прохладное место. После приготовления таким вариантом солёные опята в банках с маслом хранятся до 2-х лет, радуя ваших членов семьи и гостей пикантным вкусом и грибным ароматом. Любое блюдо, в котором используются солёные опята с маслом, станет более интересным и насыщенным, а праздничное застолье дополнится потрясающе вкусной закуской.

Рецепт закрутки солёных опят в банки должна знать каждая заботливая хозяйка. Поэтому советуем прислушаться к рекомендациям специалистов и приступать к засолке. Опята очищают от мусора, отрезают большую часть ножки и отваривают в подсоленной воде 20 мин.

Актуальное

В заранее приготовленные стерильные банки распределяют слоями: опята, соль и приправы до самого верха. После чего банки ставят в холодную воду для стерилизации. Стерилизуют в кипящей воде на медленном огне 30 мин. На дно кастрюли нужно положить кухонное полотенце, чтобы при нагревании банки не полопались. После стерилизации в каждую банку добавляют растопленное сливочное масло и закрывают пластмассовыми крышками.

Опята, как и иные виды грибов являются отличным источником белка и аминокислот. Низкое содержание калорий в них компенсируется более тяжелой усвояемостью, поэтому желательно перед применением в еду тщательно отваривать их.

После полного остывания солёные опята с маслом выносят в прохладное помещение. Полностью опята будут готовы примерно через 3 недели, однако многие начинают их употреблять раньше. Обычно для засолки на зиму берутся осенние опята. Этот рецепт солёных осенних опят в банках пришёл из Сибири и сразу полюбился всем хозяйкам без исключения.

Хранить ёмкость с грибами в подвале или другом прохладном помещении 1, месяца. После чего распределить грибы в банки, залить рассолом и закрыть крышками из пластмассы. Для 3-х кг опят понадобится г соли и 3 ст. Отваренные в 3-х ст. Сверху вливают 3 ст. Заготовку после остывания отправляют в холодильник или кладовку.

Рецепт соленых опят на зиму в банках

Этот полуфабрикат зимой можно будет использовать в любых процессах: жарить, тушить, мариновать, добавлять в супы, салаты, делать соусы и паштеты. Ваш e-mail не будет опубликован. Съедобные Опята. Грибные места Отравления грибами Выращивание и разведение. Содержание Способы засолки опят на зиму Горячий способ приготовления солёных опят в банках с видео Закрутка солёных опят в банках с маслом Как правильно закрывать солёные осенние опята в банки.

Выкладывают на дуршлаг и дают стечь лишней жидкости. Прикрывают металлическими крышками и оставляют на дня. Опята без стерилизации: рецепты заготовок из грибов на зиму. Маринованные королевские опята: рецепты заготовок. Крупные опята на зиму: рецепты домашних заготовок.

Обычно опята на зиму или маринуют, или солят. Я хочу предложить рецепт приготовления солёных опят, которым я пользуюсь каждый год.

Опята на зиму без закатки: рецепты заготовок. Квашеные опята: рецепты заготовок на зиму. Маслята на зиму в банках: способы засолки грибов. Засолка опят в банках: быстрые и вкусные рецепты. Опята на зиму: рецепты грибных заготовок. Отменить ответ Ваш e-mail не будет опубликован.

Из вешенок. Горячие грибы раскладываем по банкам, добавляем свежий чеснок зубчиками и закатываем.

Как правильно солить грибы опята: домашние рецепты

Все готово. Шаг 6. Чудесные грибочки, вкусные и ароматные. С картошкой просто чудо, мы всегда одной банкой за раз не обходимся. Добавить немного свежего чеснока и растительного масла перед подачей и все, можно есть: приятного аппетита.

Закручивать грибы можно только в автоклавирование. Остальное ТАБУ. Такие заготовки чреваты риском отдать концы от ботулизма. Санкина Наталья Ивановна, с грибами всегда аккуратнее надо, но самое важно проварить хорошо.

Как солить опята — рецепты приготовления опят простые и вкусные

Обсуждение рецепта. К рецепту написано 15 комментариев; голосов: Если Вы зарегистрированы, нажмите сюда :. Ваша личная страница. Люди онлайн. Новые комментарии. Всей семье очень понравилось. Столовые ложки. Если чувствуете, что не молодое мясо -смело бейте :. Поиск по рецептам.

Новые рецепты. Баклажаны с фаршем. Новые материалы. Категории рецептов. Вопросы, ответы и советы. Творожная пасха. Щука запеченная в духовке. Шоколадный бисквит с вареньем и сгущенкой. Салат с мясом, грибами и сыром. Холодец студень.

Печенье с белым шоколадом. Все права защищены.

Реклама на Вкуссовете. Как Вам этот рецепт? Автору рецепта будет очень приятно, спасибо! Лисички маринованные Лисички прекрасно подходят для заготовки на зиму. Опята на зиму Осень сезон грибов, а у меня самые любимые грибы — это осенние опята. Постные перцы фаршированные булгуром и опятами Предлагаю попробовать перцы фаршированные булгуром.

Как и с чем подавать

Леди Джентельмен. Лавровый лист. Перец горошком. Лисички маринованные Опята на зиму Постные перцы фаршированные булгуром и опятами Сливочный соус из грибов и чеснока на картофельной Рёшти Жареная свинина с грибами Котлеты домашние с грибами Домашняя лазанья Ветчина в ветчиннице.

Если Вы зарегистрированы, нажмите сюда : Как Вас зовут?

Лапша вок. Салат из капусты.

Засолка опят на зиму горячим и холодным способом

Лето и осень дарят людям множество полезных и вкусных продуктов. Грибы среди них занимают особое место, так как с ними можно совершенствовать свое кулинарное мастерство.

Засолка опят – излюбленное занятие многих хозяек, поскольку времени требуется немного, а вкусовые качества говорят сами за себя. Правильно солить грибы и опята в частности, удается не каждому, так как очень важно соблюдать пропорции.

Соленые опята отлично дополняют вторые блюда из овощей, являются изысканной закуской, от которой никто не отказывается. Секрет прост – крепкие, ароматные и аппетитные грибы сочетают в себе превосходные вкусовые качества и смотрятся великолепно на любом столе: от повседневного до торжественного.

Особенности посола опят

Важной особенностью является тот факт, что посол этих грибов производится быстро. Многие хозяйки предпочитают мариновать дары леса, именно по причине длительности соления, но с опятами работать просто. В домашних условиях рецепты засолки предложены, как в холодном, так и в горячем виде. Большинство других грибов предпочтительнее предварительно отварить, но опята не нуждаются в термической обработке, что экономит время, а также позволяет сохранить витамины в максимальном количестве.

Способы засолки опят

Солить свежие опята можно двумя способами:

1. Горячим;
2. Холодным.

На зиму предпочтительнее хранить заготовки в прохладном месте вне зависимости от выбранного способа приготовления. Солить грибы классическим холодным способом, очень просто, поэтому к нему прибегают гораздо чаще. Многие предпочитают холодный посол, потому что непосредственно процесс происходит не в банках, а в обычных эмалированных емкостях – кастрюлях или мисках.

Рецепт холодной засолки опят потребует, кроме продуктов, еще и дополнительные приспособления:

• Чистая ткань;
• Круг, под диаметр выбранной для засолки грибов емкости.

Важно:

Грибы на зиму холодным способом солятся под грузом. Делается это так – опята промываются в проточной воде, слегка очищаются, укладываются в подготовленную емкость и заливаются холодным рассолом. Груз кладется сверху на подходящий по диаметру круг. Следует не забывать о том, что груз должен соответствовать количеству грибов. Засолка холодным способом предполагает вымачивание грибов в течение нескольких часов и только потом обработку и приготовление.

Холодная засолка на зиму: способ №1

Засол на зиму опят потребует следующий набор ингредиентов:

• Соль – 200 г;
• Опята свежие – 5 кг;
• Лавровый лист – 5 шт;
• Перец горошек – 10 шт;
• Зонтики укропа – 5 шт.

По желанию можно добавить в рассол хрен, гвоздику, листья смородины или чеснок. Перед засолкой требуется отделить шляпки от ножек. Некоторые рецепты утверждают, что засаливать можно только шляпки опят, поскольку ножки получаются жесткими. Рецепт предполагает вымачивание потому, что некоторые грибы могут быть горькими.

Дары леса, засоленные холодным способом, будут готовы порадовать своим неповторимым вкусом через 45 дней, тогда грибы можно смело перекладывать в банки и закатывать. Важно: иногда необходимо проверять опята на наличие плесени, если она появилась, грибы необходимо промыть, а ткань сменить.

Холодный способ № 2

Классический горячий способ

Рецепт засолки классическим горячим способом, также не займет много времени. В домашних условиях не потребуется никаких специальных приспособлений. Варить грибы следует не более 20 минут, чтобы они не потеряли своей мягкости. Ингредиенты для горячей засолки:

• Вода – 1 литр;
• Соль – 6-8 г на рассол и 50 г в банки;
• Опята – 1 кг;
• Лист хрена;
• Укроп (зонтик) – 2шт;
• Перец горошек – 7-10 шт;
• Лавровый лист -3-5 шт.

Вскипятив воду, следует добавить в нее соль, затем дать вновь закипеть. После этого почищенные опята помещаются в воду. Варить их необходимо на сильном огне около 25 минут. Важно сколько бы ни варились грибы, их нужно помешивать, так они не «убегут» из кастрюли. Солить воду дополнительно на этом этапе не следует. По истечению времени грибы откидываются на дуршлаг. Их нужно остудить, затем в банки следует положить хрен, укроп, перец, лаврушку и опята. Грибы лучше всего укладывать слоями, пересыпая их солью. Можно между рядами класть также и листья смородины.

Засолка опят  горячим способом позволяет получить вкусное блюдо, рецепты которого можно совершенствовать и изменять по собственному желанию. Неизменным остается одно – место хранения должно быть прохладным. Готовы грибы будут через 4-5 недель.

Засолка опят в деревянной емкости

Такой способ заготовки грибов на зиму может быть как холодным, так и горячим. Рецепты предполагают, что каждая хозяйка выберет оптимальный для себя вариант. Если варить грибы, то недолго, буквально несколько минут, затем остудить. После этого промыть и засолить по методу холодного посола, только выбирать следует деревянные емкости.

Важно:

Нельзя солить грибы, также как и мариновать их в оцинкованных емкостях, так как в процессе выделяются вредные вещества, способные привести к отравлению. Идеальные емкости для заготовок выполнены из материалов — дерево, эмаль, стекло.

Подготовка деревянной бочки производится заранее. Ее замачивают и ждут, пока емкость перестанет пропускать воду. После вымывают изнутри и ополаскивают горячей водой с содой. Рекомендуется окурить бочку можжевельником, так достигается необходимая стерильность. Дно бочки и верхний слой грибов необходимо посолить и накрыть сверху грузом.

Горячий посол в бочке – опята отвариваются в течение 15 -20 минут. Затем укладываются в бочку, к ним добавляются все приправы и зелень, а также соль по рецепту. Таким образом, варить грибы недолго, в итоге блюдо не только получается вкусным, но и приносит пользу, так как сохраняет всю необходимую питательную ценность. Засолить опята вкусно в домашних условиях очень просто, поэтому не стоит раздумывать, если есть урожай грибов – его необходимо заготовить на зиму. Варить или нет, сколько добавлять специй и какими они будут – зависит не только от классических советов, но и от собственных кулинарных предпочтений.

Рецепт обжаренных грибов | Все рецепты

Я использовала нарезанные бэби белла грибы и добавила чесночную соль, я использовала соль-шалот Пензи. За эти грибы нужно было умереть. Я знаю, что это плохо говорить об этом, но … Я сам все съел. Я ничего не мог с собой поделать. И я могу сделать это снова завтра.

Этот рецепт великолепен … я делаю грибы таким образом в течение многих лет … Единственное, что я делаю, это использование настоящего вина (что бы вы ни пили с едой), а вместо соуса терияки я использую соус Уорчестершир…. и я использую чесночный порошок вместо чесночной соли из-за того количества натрия, которое выделяют терияки и чесночная соль … конечно, это помогает, если вы придерживаетесь диеты с ограничением натрия.

Этот рецепт очень вкусный.Прекрасно сочетаются вкусы. Я использовал бэби портобелло, но уверен, что рецепт отлично подойдет и с шампиньонами. Единственное, что я изменю в следующий раз, — это немного сократить оливковое масло, возможно, вдвое меньше рекомендованного. В противном случае это победитель!

Эти грибы были просто восхитительны и ТАК просты! Единственное изменение, которое я сделал, — это использовать бэби-портвейн вместо шампиньонов (просто личное предпочтение), но Боже мой, это потрясающе !!! Я мог съесть их в одиночестве!

Мы с мужем сделали это в точности так, как написано, а также использовали смесь разных видов грибов.Итак, ТАК ВКУСНО! Я также хочу, чтобы люди НЕ оценивали рецепт, который они еще даже не пытались приготовить! Так раздражает! «Профи», который просто написал «Кто вообще использует ВИНО ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ?» … Я думаю, вы почувствовали необходимость написать это просто из грубости, поскольку в вашем «обзоре» вообще не упоминалось о том, чтобы попробовать грибы.

Какой превосходный рецепт обжаренных грибов! Я действительно использовал вино Пино Нуар вместо приготовления вина и, может быть, чуть больше столовой ложки, а также добавил пару дополнительных зубчиков чеснока.Вино действительно усиливает вкус грибов. Медленно тушите на медленном огне, чтобы сохранить великолепный вкус вина. Единственное изменение, которое я внесу в следующий раз, — это удвоить партию! У нас был хороший стейк на гриле.

Я не могу иметь дело с чесноком (я знаю, что один из миллиона?), Поэтому вместо этого просто добавил немного чесночного порошка, использовал хорошее красное столовое вино и закончил рецепт, как написано.Идеально приготовленные грибы были украшением некоторых прекрасных жареных рибай, и мы с нетерпением ждем этого снова. Помимо восхитительного!

Я ГРИБНЫЙ МАНАИК, И ЭТИ ШАЛАТЫ ПРЕКРАСНЫЕ.TO I_ FORTUNA — ТЫ БЫЛ Грубый И СВОЙ НЕПРАВИЛЬНЫЙ. PRETZELD

Единственное изменение, которое я сделал, — это использовать соус Вустершир вместо соуса терияки и красный винный уксус вместо вареного вина. Я также приготовил его на сковороде, в которой только что приготовил несколько стейков.С ними это было изысканное блюдо для двоих по цене меньше, чем цена одного блюда в ресторане! Обязательно сделаю еще раз!

Я был удивлен, что этот рецепт оказался не таким вкусным, как я ожидал.Я подала его с жасминовым рисом.

Готовим с грибами | Городской повар, Inc.

Способ добавить аромат или съесть самостоятельно

Грибы всегда пугали меня. Может быть, это из-за их галлюциногенного наследия рок-н-ролла или из-за того, что, если его выбрать без навыков, дикий человек может убить вас. В основном я думаю, что это из-за их скульптурного хрупкого вида и осознания того, что они выросли так близко к земле, иногда в гнили деревьев и других растений.Не совсем романтика срезания яблока с ветки.

Но грибы — один из самых вкусных и универсальных продуктов. Они могут быть акцентом, дополнением, ароматизатором или главным событием. Большие мясные портобелло можно приготовить на гриле вместо стейка. Небольшую горсть дорогих сушеных белых грибов можно вернуть к жизни с помощью теплой воды, чтобы добавить насыщенный, глубокий аромат тушеному мясу или жареному в горшочке. Белые хрустящие обычные грибы button можно нарезать ломтиками и есть в салатах в сыром виде или мелко нарезать кубиками, чтобы они стали основой изысканных и богатых дюкселей для придания вкуса рыбе, приготовленной на пергаменте.Соте из шиитаке, кримини и вешенек грибов может стать дополнением к пасте или ризотто или быстро приготовленному гребешку из телятины.

Хотя у меня грибы ассоциируются с осенью, на самом деле они едят круглый год. По крайней мере, культурные сорта, большинство из которых выращивают в соседней Пенсильвании. Лесные грибы собирают в более умеренные месяцы, особенно весной и осенью, и их следует готовить перед едой.

Мы добавили базовый праймер для грибов в наш раздел Советы и идеи в The City Cook, но вот несколько дополнительных советов, которые помогут вам приготовить их более успешно.

• Тщательно очищайте грибы. Обычно влажное бумажное полотенце — это все, что вам нужно, чтобы смахнуть грязь. Хотя некоторые повара призывают никогда не мыть гриб, на самом деле совершенно нормально взять с собой мягкую щетку и немного прохладной воды для любого особенно грязного гриба. Просто немедленно высушите их и не погружайте в воду (они губчатые и впитываются после замачивания).
• Нарежьте грибы непосредственно перед тем, как вы собираетесь подавать их на стол или готовить с ними. Как картофель и артишоки, грибы склонны становиться коричневыми, если срезанные поверхности подвергаются воздействию воздуха.Если вам необходимо срезать их заранее, немного лимонного сока поможет предотвратить обесцвечивание.
• Поскольку грибы содержат от 80 до 90 процентов воды, при приготовлении они выделяют много влаги. Если вы хотите подрумянить грибы, чтобы придать им золотистую поверхность, нужно нагреть их, прежде чем они станут мягкими. Для этого начните нарезать грибы ломтиками на горячей сковороде и не добавляйте никаких других ингредиентов (кроме, возможно, небольшого количества масла), пока они не начнут подрумяниваться. В частности, не добавляйте соль, потому что это только ускорит выделение влаги (солите грибы после того, как они начали выделять влагу).
• Вы когда-нибудь замечали, что при приготовлении грибов они сначала становятся жидкими, а затем через несколько минут становятся более сухими? Это не из-за испарения. Вместо этого, когда вы готовите грибы, они сначала выделяют влагу, а затем снова впитывают ее. Так что будьте терпеливы и позвольте им идти своим чередом, позволяя им вернуться в менее жидкое состояние, прежде чем приступить к вашему рецепту. Но помните, что любые ароматизаторы, которые вы добавляете к грибам, пока они в их наиболее влажном состоянии, вернутся к грибам с большей концентрацией.Так что будьте осторожны с солью и специями на этом этапе процесса приготовления.
• Травы и специи, которые подчеркивают вкус грибов, включают чеснок, красный перец, эстрагон, петрушку, имбирь и тимьян. Другие ингредиенты, которые хорошо сочетаются с грибами, включают сливки, масло, грецкие орехи, козий сыр, крабовое мясо, говядину и белое вино.

Если вы выполните поиск грибов на любом из основных веб-сайтов с рецептами ( Epicurious , Food & Wine , Martha Stewart.com , Food TV) приведут буквально сотни рецептов. Вот несколько моих любимых способов готовить с грибами.

• Дюксель . Мелкий фарш из шампиньонов, приготовленный до интенсивного, насыщенного концентрированного вкуса, с луком-шалотом, маслом и иногда жирными сливками. Используется для ароматизации соусов, в качестве ложки для рыбы, приготовленной на пару, добавляется в омлет или любое другое блюдо, которое можно получить от ложек грибного аромата. Смотрите наш рецепт.
• Супы .От классического и сытного грибного ячменя до пикантного итальянского грибного помидора и элегантного грибного крем-супа.
• Маринованный с чесноком, лимонным соком и оливковым маслом. Подается при комнатной температуре как часть закуски.
• Макаронные изделия . Простое соте из грибов и чеснока, смешанных с любимой пастой или покрытое слоями соуса бешамель и листов пасты, для лазаньи без мяса.
• Фаршированные грибы в качестве закуски или с зеленью в качестве первого блюда.
• Марсала из телятины . Классическое сочетание гребешков из телятины, грибов, вина марсала и демигласа из телятины.
• Ризотто . Начинала с сушеных белых грибов и их бульона, а заканчивала нарезанными и обжаренными грибами шиитаке.
• Пудинг из грибного хлеба как пикантная добавка к жареному цыпленку.
• Сырье в салатах . Например, с бритым фенхелем и сыром Пармиджано-Реджано, или тонкими, как бумага, ломтиками молодых кабачков, или со свежими помидорами черри в кускусе или салате фарро.
• В соусе к котлетам из телятины или курицы, с черносливом к жареной свинине или в буррито с черной фасолью.
• Приготовленный с добавлением небольшого количества оливкового масла, лимонного сока и свежей петрушки в качестве начинки кростини на жареном хлебе.
• В качестве начинки для пикантных грибов штрудель .

Некоторые из наших зеленых рынков, включая Юнион-сквер по субботам, принимают местных грибных фермеров. В дополнение к корзинам с белыми нетронутыми шампиньонами, они предлагают экзотические культурные и дикие разновидности.Каждую неделю это сюрприз, поэтому приходите пораньше, чтобы посмотреть, что они привезли.

Если вы никогда не готовили с грибами, возможно, вам стоит попробовать эту осень. И если вы были консерватором в отношении белых грибов, возможно, пришло время для некоторого разнообразия и немного безумия.

Классические рецепты из мореля — Великий морель

Считайте эту страницу своей личной поваренной книгой по грибам Мореля. Так что отправляйтесь на кухню, возьмите масло, разогрейте сковороду или разожгите гриль. Большой Морель благодарит всех, кто внес свой вклад в эту поваренную книгу, в которой собраны одни из лучших рецептов из сморчков, которые вы когда-либо могли найти.

Большой сморчок получает множество запросов о различных способах сохранения этих лакомых кусочков, поэтому была создана страница для этих творческих идей по сохранению. Ознакомьтесь с некоторыми интересными способами сохранения сморчков в разделе Консервирование поваренной книги, а также в Полное руководство по сохранению сморчков и в статье о пользе грибов сморчков для здоровья .

Фото любезно предоставлено Джинни Д.

Краткий указатель рецептов

Wood Family Favorite в масле

Предоставлено известными охотниками за морелами из Огайо, Дэйвом и Дэном Вудом

Этот рецепт был любимым рецептом семьи Вуд на протяжении многих лет. Вероятно, он известен как один из наиболее традиционных рецептов сморчков для многих охотников. При желании можно заменить крекеры мукой.

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 10 минут

Общее время 20 минут

• 1 большая партия свежих грибов сморчков, промытых, разрезанных пополам и / или четвертинками
• 2 фунта настоящего сливочного масла или маргарина
• 1 дюжина яиц
• 1 упаковка соленых крекеров (соленые или несоленые крекеры или использовать цветы)

• Приготовление грибов — Свежие грибы вымыть и нарезать четвертинками, нарезав длинными ломтиками. Промойте сморчки, чтобы избавиться от грязи и тварей, которые могут быть в ваших сморчках.Вы можете погрузиться в большую миску со слегка подсоленной водой, чтобы удалить и убить всех этих маленьких надоедливых тварей, но не спешите с солью, а затем оставьте в холодильнике на пару часов. Примечание: если вы не собираетесь готовить шампиньоны в течение следующих двух дней после сбора, обязательно слейте излишки воды, накройте их влажным бумажным полотенцем и поставьте в холодильник. Это предотвратит размокание и размягчение грибов. Слить лишнюю воду и выложить на противень.

• Подготовка пиршества — Разогрейте сковороду (предпочтительно чугун) и около 4 столовых ложек сливочного масла на среднем огне.Разбейте яйца в большую миску и взбейте до однородной массы. Поместите большое количество крекеров в пакет с застежкой-молнией, раскатайте роликом до мелкой крошки и положите в большую миску.

• Кулинария — Положите руку, полную нарезанных и очищенных грибов, в яичное тесто и хорошо покройте. По отдельности покройте грибы сухарями. Поместите в предварительно разогретую сковороду (предпочтительно чугун) и добавьте масло. Обжарить в масле примерно 5 минут на среднем огне, при необходимости переворачивая до золотистого цвета.

• Рекомендации по сервировке — Вы можете есть так быстро, как повар может их приготовить. Семья Вуд обычно пирует гамбургерами и свежими овощами. Хорошая компания и приятные истории о дневной охоте завершат этот грандиозный праздник! Воистину, нет ничего лучше, чем это!

Примечание: при жарке добавляйте сливочного масла по мере необходимости и старайтесь не перегреть масло. Кроме того, вы можете использовать несоленые крекеры и несоленое масло и приправлять по вкусу после того, как они будут приготовлены.

Вернуться к началу страницы

Король тарелки (сморчки с мукой)

Предоставлено Джимом из Imperial

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 5 минут

Общее время 20 минут

• Сморчков пучок (нарезанный)
• 1/2 стакана муки (или больше)
• 4 столовые ложки сливочного масла или маргарина
• Соль
• Перец

Подготовка к работе

• Смочите сморчков мукой (либо в галлонном пакете с застежкой-молнией, в котором есть мука, либо с помощью тарелки, засыпанной мукой)

• Растопите масло / маргарин на сковороде на среднем огне (не перегревайте его !!!!!)

Подавайте грибы с домашним хлебом (тёплым) с маслом, и вы получите еду лучше, чем любое блюдо, которое когда-либо подавали королевской семье.

Вернуться к началу страницы

Жареные сморчки

Предоставлено Tiffany

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 12 минут

Общее время 27 минут

• 3 большие чаши для смешивания

• Сковорода / сковорода

• щипцы

• Грубые грибы сморчков
• 2 стакана органической муки
• ¼ чайной ложки порошка кайенского перца
• ¼ чайной ложки лукового порошка
• Много морской соли для рассола
• 2 яйца
• ½ стакана молока
• 1 палочное масло или топленое масло

Подготовка к уроку

• Сначала вы ополосните свои сморчки в прохладной соленой водяной бане с водой и солью.Ваш рассол должен быть соленым, как океан, чтобы правильно выполнять свою работу, и вам нужно будет дать им впитаться в течение 30 минут. Не будьте брезгливы, если вы впервые готовите сморчки, из ваших грибов вырастут маленькие твари. Это совершенно естественно, рассол выводит их наружу, и после быстрого ополаскивания вам не о чем будет беспокоиться.

• Смешайте яйцо и молоко в миске.

• Смешайте муку и специи в миске.

• Растопите сливочное масло (или масло для жарки по выбору) на сковороде на среднем / низком огне.

• Теперь вы начнете с того, что окунете свои сморчки в смесь яйца и молока, а затем обваляете муку. Мне нравится повторять этот процесс во второй раз, чтобы получить хорошее хрустящее тесто.

Приготовление пищи

• Медленно обжаривайте сморчки, чтобы они получали необходимый пар, чтобы развить прекрасный вкус и избавить желудок от неприятностей. Мне нравится стремиться как минимум по 6 минут с каждой стороны. Если масло становится слишком горячим, снимите сковороду с жаровни и уменьшите огонь, поставив сковороду обратно на жаровню, как только будет достигнута желаемая температура.Солим по вкусу и наслаждаемся щедростью природы !!!

Этот рецепт любезно предоставлен Тиффани, победившей в конкурсе рецептов месяца 2017 года.

Вернуться к началу страницы

Фото и рецепт любезно предоставлены Tiffany

Половина рисовой муки и полусферической муки

Предоставлено Бобом Ф. из Индианы

• сморчков
• рисовая мука
• пшеничная мука
• 4 палочки сливочного масла
• соль
• перец

• Так или иначе, я попробовал посыпать свои сморчки рисовой мукой, а потом жарить на масле.Казалось, что они получились намного более хрустящими, хотя их не пришлось готовить слишком долго.

Вернуться к началу страницы

Грибной соус Морель

Предоставлено Джимом Беймиллером, Мемфис, Теннесси.

Обжаренное в нескольких столовых ложках горячего сливочного масла до готовности: 4 штуки: Куриные грудки без костей, филе судака или филе с маслом, грудка фазана или котлеты из телятины, тонко измельченные. Согреться и разлить половником на разогретой тарелке — ПРИЯТНОГО АППЕТИТА !!!

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 30 минут

Общее время 45 минут

• 4 Заменитель куриной грудки без костей с рыбным судаком, грудкой фазана или телячьими котлетами
• 3 столовые ложки сливочного масла (без замены)
• 3 чашки сморчков (нарезанных 1 дюйм длиной)
• ½ столовых ложки сушеной петрушки
• ¼ чайной ложки перца
• ¼ стакана зеленого лука (тонко нарезанного)
• ½ стакана белого сухого вина
• 2 стакана взбитых сливок
• 1 чайная ложка соли Лоури
• ½ чайной ложки дижонской горчицы

Приготовление

• Нарежьте сморчков небольшими ломтиками размером не более 1 дюйма, измельчите зеленый лук тонкими ломтиками. Если вы используете свежую петрушку, мелко нарежьте петрушку. масло, пока не готово.Держать в тепле, пока соус не закончится.
• Соус В сковороде с антипригарным покрытием 12 ″ нагрейте 3 ст. сливочное масло (без замены) на среднем огне до образования пены. Добавьте 3 чашки маленьких серых сморчков — для больших сморчков нарежьте ломтиками не более 1 дюйма длиной. Обжарить, периодически помешивая, 15-20 мин. до слегка хрустящей корочки. Добавьте 1/4 С. тонко нарезанной вершины зеленого лука, 1/2 ст. сушеная петрушка, 1/4 ч. мускатный орех, 1/4 ч. перец, 1 ч. Лоури посолите и варите несколько минут. Увеличьте огонь и добавьте 1/2 C.белое сухое вино и довести почти до состояния глазури. Включите огонь в мед. и добавить 2 С. сливок и 1/2 ч. л. Дижонская горчица. Слегка убавить при медленном кипении, пока не загустеет — около 10-12 мин. Подавайте на тарелку и подавайте соус с курицей и наслаждайтесь !.

Рецепт на 4 персоны. Чтобы приготовить эти великолепные блюда, перед подачей на стол добавьте в соус 20–24 отварных креветок хорошего размера.

Вернуться к началу страницы

Сморчки в винном соусе

Простой классический винный соус из сморчков.

Время приготовления 10 минут

15 минут

Общее время 25 минут

• 2 стакана регидратированных сморчков
• 1 стакан зеленого лука или чеснока
• 4 столовые ложки сливочного масла
• стакана оливкового масла
• ½ стакана белого вина
• ¼ стакана свежей петрушки

• На среднем огне осторожно обжарьте зеленый лук и / или чеснок с увлажненными сморчками в сочетании масла и сливочного масла, пока сморчки не станут слегка коричневыми и не впитают масло и масло.Удалите сморчки и удалите глазурь с помощью белого вина. Уменьшить вдвое, затем вернуть сморчки свежемолотой петрушкой. Тушить еще несколько минут. Подавать на тостах со свежемолотым перцем.

Для регидратации просто поместите в теплую воду или варочную жидкость на час, пока она не станет однородной.

Вернуться к началу страницы

Грибы на гриле

Предоставлено Марком и Сьюзен … где-то в Иллинойсе

Вчера вечером мой муж поставил их на решетку для барбекю.Я не знала, хочу ли я это, но они очень вкусные. Он немного приправил их солью и приготовил их с нашими гамбургерами.

• сморчков
• приправа соль

• Нарежьте сморчки и бросьте их на гриль, немного приправив их солью, и приготовьте их вместе с гамбургерами.

Вернуться к началу страницы

Лучше меньше, да лучше…

Предоставлено Майклом Холлом — Гудленд, Индиана

Время приготовления 5 минут

Время приготовления 10 минут

Общее время 15 минут

• сморчков
• 4 палочки сливочного масла
• соль (заменитель приправленной соли)
• перец свежемолотый
• стейки (на выбор повара)

• в железной сковороде растопите столько масла, сколько необходимо, чтобы покрыть сморчки, приправьте сморчки только солью и перцем по желанию — используйте соль с приправами, если желают вкусовые рецепторы Обжарьте грибы на среднем огне, периодически переворачивая до желаемой степени готовности подать стейки на гриле

( Записка Великого Мореля — лучше этого не найти)

Вернуться к началу страницы

Простой рецепт с кукурузными хлопьями

От кого-то давно

Я охотился на сморчков в Северной Айове уже более 20 лет и до сих пор считаю, что это лучший (простой) рецепт на вкус.Очень вкусно!

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 15 минут

Общее время 25 минут

• сковорода

• 2 чаши для смешивания

• щипцы

• сморчков много
• 2–3 яйца
• 2–3 стакана крошек из кукурузных хлопьев Kellogg’s (не хлопья, крошки.)
• 4 палочки сливочного масла
• соль Предпочтительно кошерное

Приготовление

• Взбейте яйца в миске до однородного состояния.

• Наполните другую миску крошками из кукурузных хлопьев.

• При желании добавьте щепотку соли. (Я предпочитаю кошерную соль для большего вкуса, но использую меньше.)

Приготовление

• Окуните сморчки в яичную смесь Слегка покройте обе стороны сморчков крошками из кукурузных хлопьев Kellogg’s. Обжарьте в большом количестве масла и переверните, когда они станут светло-коричневыми. больше масла по мере необходимости до готовности. Очень вкусно!

Вернуться к началу страницы

Лучший рецепт сморчков пати

Предоставлено PTO — (добавлено в марте 2010 г.)

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 10 минут

Общее время 25 минут

• свежих сморчков, нарезанных продольно
• растительного масла
• 1 коробка соленые крекеры
• 3 яйца
• соль
• 1 чайная ложка перца
• 1 чайная ложка перца
• 1 столовая ложка приправы Лоури
• 1 чашка муки
• ⅓ чашка воды

Подготовка к работе

• Слегка вымойте грибы и разрежьте их пополам.Предварительно замочите в подсоленной воде. (Желательно на ночь). Это помогает нейтрализовать кислоту … избежать проблем с пищеварением.

• Разогрейте примерно 1/3 дюйма растительного масла в 10-дюймовой чугунной сковороде на среднем огне.

• Приготовьте бумажные полотенца, чтобы слить излишки масла с приготовленных грибов.

• Промойте и высушите грибы в большом дуршлаге.

• Пустые (2) внутренние упаковки солевых крекеров в 1-галлонный пакет Ziploc. Измельчите скалкой до мелко рассыпчатой ​​консистенции.

• Добавьте 1 градус муки, 1/2 столовой ложки приправы Лоури и по 1 чайной ложке перца и паприки. Встряхните и выложите в неглубокую сковороду или кастрюлю.

• В небольшой миске взбейте 3 яйца.

• Добавьте примерно 1/3 ° C воды, 1/2 чайной ложки Lawry’s & Pepper и хорошо перемешайте.

• Одной рукой обмакните грибы в мытье для яиц, чтобы излишки стекали. Бросьте в смесь для крекеров.

• Другой рукой сразу же добавьте еще смеси для крекера, чтобы покрыть весь гриб.Стряхните излишки, чтобы не подгореть на сковороде.

Приготовление пищи

• Поместить в разогретое масло… разделенной стороной вниз. Продолжайте, пока кастрюля не заполнится.

• Готовьте до светло-золотистого цвета. Переверните с щипцами и готовьте с другой стороны до золотистого цвета. Переверните их немного, чтобы излишки масла с нижней стороны лучше стекали.

• Положите на бумажные полотенца… разделенной стороной вниз. Можно слегка посолить, но НЕ обязательно. Не хочется хоронить грибной вкус… Хорошая идея — сначала попробовать на вкус.

• Продолжать, пока не будут приготовлены все грибы… Может потребоваться отпугнуть нетерпеливых потребителей.

Отдыхайте побольше, чтобы на следующий день охотиться за новыми блюдами !! Приятного аппетита!

Ключевое слово классический рецепт сморчка

Вернуться к началу страницы

Простой рецепт с картофельными чипсами

Предоставлено Бекки Вулф из Огайо

Это рецепт, который я использую для приготовления того, что я называю хрустящими грибами.

Время приготовления 6 минут

Время приготовления 12 минут

Общее время 18 минут

• сковорода

• Скалка

• чаши для смешивания

• сморчков
• 1 палочка сливочного масла
• 1 пакет картофельных чипсов
• 2 столовые ложки чесночной соли

• Растопите 1 кусок сливочного масла в тяжелой сковороде

• С помощью скалки раскрошите пакет картофельных чипсов.

• Обвалять грибы сливочным маслом и обвалять в хрустящих картофельных чипсах.

• Обжарить до золотистого цвета и посыпать чесночной солью.

Вернуться к началу страницы

Крекеры Ritz и сыр пармезан

Предоставлено Чаком Партаком — Угольный город, штат Иллинойс,

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 14 минут

Общее время 24 минуты

• 8-10 Сморчков 2-3 дюйма (разделенные пополам)
• Одно очень большое взбитое яйцо
• 2 стакана измельченных крекеров Ritz
• Настоящее несоленое масло
• 1 стакан Пармезан в шейкере
• 2 столовые ложки черного молотого перца

Приготовление

• Растопите масло на среднем или сильном огне.

• Сморчки разделить пополам и промыть в холодной воде, НЕ ИСПОЛЬЗУЙТЕ соль.

• Смешайте измельченные крекеры Ritz и сыр пармезан в миске (по желанию — добавьте черный перец)

• Окуните их во взбитом яйце, перевернув и убедившись, что каждый уголок и трещина покрыты яйцом.

• Слегка с черным перцем (по желанию смешайте черный перец со смесью из драги).

• Драгируйте смесь сыра и крекера, пока она хорошо не покрывается.

Приготовление

• Бросьте сморчки в горячей сковороде с настоящим несоленым маслом

• Переверните один раз и / или до золотисто-коричневого цвета

• Подавать горячим -Получите награду

Вернуться к началу страницы

Хлебные крошки и сыр пармезан

Предоставлено Тимми — Грэм, Вашингтон

Я забыл сказать вам, что я сделал с некоторыми из найденных мною сморчков.

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 18 минут

Общее время 28 минут

• сковорода

• чаши для смешивания (2)

• противень для выпечки

• 15-20 сморчков среднего размера вымыть и разрезать пополам
• 1 стакан панировочных сухарей
• 1 столовая ложка измельченного черного перца
• 1 столовая ложка измельченной морской соли
• 3 столовые ложки сыра Пармезан мелко натертый
• 3-4 толстых ломтика средний чеддер
• 1 яйцо для мытья яиц
• 4 палочки сливочного масла

Подготовка к работе

• Смешайте все сухие ингредиенты в неглубокой миске.(панировочные сухари, сыр пармезан, соль и перец)

• Разогрейте здоровое количество масла на маленькой сковороде.

• Взбить яйцо и переложить в отдельную неглубокую миску.

Приготовление

• Окуните грибы в мытье для яиц и обваляйте в панировочной смеси, сразу же поместите в горячее масло. Обжарить до румяной корочки.

• снимите со сковороды и разложите грибы на маленьком противне, поместив полоску чеддера 1/4 дюйма в середину каждой.

• Поместите в предварительно нагретую до 375 градусов духовку на 4-6 минут или пока сыр не расплавится.

• Снимите, дайте остыть и наслаждайтесь.

Ключевое слово классический рецепт сморчков, сморчки в масле

Вернуться к началу страницы

Рецепт бабушкиного сморчка

Предоставлено Лори L

Время приготовления 14 минут

Время приготовления 10 минут

Общее время 24 минуты

• широкая неглубокая чаша

• большая чугунная сковорода

• толстый бумажный пакет

• партия сморчков, разрезанных пополам, очищенных и пропитанных
• 2 стакана кукурузной муки
• ¼ молока
• 1 деревенское яйцо
• 1 стакан беконовой смазки
• 1 столовая ложка черного перца

Подготовка к приготовлению

• Одна партия сморчков, разрезанных пополам, очищенных и замоченных «на некоторое время» или на ночь в соленой воде с тяжелой тарелкой, утопленной в воде, затем хорошо промытой и слитой во время приготовления.

• В широкой неглубокой миске: смешайте 1 деревенское яйцо с 1/4 ц. молоко

• В плотный бумажный пакет: добавить 2 гр. кукурузная мука с 1 т. смешанный с черным перцем.

• В хорошо выдержанной чугунной сковороде растопите жир бекона на глубину 1 дюйм. Делайте это хорошо и горячим, но не курите.

• Теперь обмакните грибы в смесь молока и яиц и дайте им они немного впитываются, пока ваш жир нагревается

• Возьмите горсть из миски и немного встряхните, чтобы стряхнуть излишки жидкости, затем бросьте их в пакет с кукурузной мукой.

• Возьмитесь рукой за дно пакета, чтобы он не сломался, и осторожно встряхните.

• Добавьте еще грибов, осторожно встряхивая после каждого добавления.

Приготовление

• Когда все они будут хорошо покрыты, начинайте укладывать их одним слоем на горячую сковороду.

• Попробуйте повернуть их только один раз, чтобы покрытие лучше держалось.

• Не солить, жир сала соленый.

• Когда станет золотистым, протрите бумагу и подавайте.

Ключевое слово беконный жир, классический рецепт из сморчков

Вернуться к началу страницы

В нашей семье есть рецепт сморчков на все времена: взять свою находку дня и обжарить сморчки в чистом оливковом масле, свежем чесноке и добавить немного вина марсала.Очень вкусно!

Предоставлено Carla G

Вернуться к началу страницы

Другая панировка с маслом и чесноком

Предоставлено Стивом и Карлой G

Я заметил ваш сайт и нашел некоторые рецепты весьма заманчивыми. Не могу дождаться начала сезона, чтобы попробовать их. Вот наш рецепт … Замочите грибы сморчков в молоке, чтобы они покрылись слоем, затем обваляйте в смеси из половины муки / половины кукурузной муки.Соль / перец или используйте сезонную соль. Добавьте в горячую сковороду оливковое масло или масло канолы с измельченным чесноком или луком-шалотом. Великолепно сочетается с ними в качестве гарнира или верхней части стейка.

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 10 минут

Общее время 20 минут

• свежие сморчки нарезанные или пополам
• 1 стакан муки
• 1 стакан кукурузной муки
• 1 стакан молока
• соль
• перец
• 1 стакан оливкового или рапсового масла
• 1 зубчик чеснока (по желанию)
• ½ лука-шалота ( опционально)

Приготовление

• Замочите грибы сморчков в молоке для покрытия

• Сморчков сморчков в смеси из половины муки / половины кукурузной муки

• Соль / перец или используйте соль приправы

Превосходный вкус в качестве гарнира или верхней части стейка с ними.

Вернуться к началу страницы

Еще одна соблазнительная вариация в панировке

Предоставлено Джебом Ридом, Варфордсбург, Пенсильвания.

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 12 минут

Общее время 22 минуты

• сморчки свежие из древесины (разрезанные пополам или на четверть)
• 2 яйца
• 2 стакана цельнозерновой муки
• 1 стакан беконной смазки — заменитель масла
• перец
• лимон по желанию
• чесночная приправа — заменитель свежего чеснока

Приготовление

• Обмакните сморчки в яйце, полностью покрывая сморчок, затем обваляйте в цельнозерновой муке

• Сразу после того, как положите сморчки на сковороду, посыпьте по своему вкусу лимоном и перцем и / или хорошей чесночной приправой

• обжарить до золотисто-коричневого цвета с обеих сторон

• Положите немного на пару ломтиков хлеба для одного сэндвича с грибами и майонезом, если хотите, или просто съешьте во время ужина.

• В любом случае очень хорошо! Наслаждаться!

Ключевое слово классический рецепт сморчка

Вернуться к началу страницы

Грибные лепешки

[gravityform id = 1 title = false description = false tabindex = 0]

[gravityform id = 1 title = false description = false tabindex = 0]

Легкий гарнир: лучший рецепт жареных грибов

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Обжаренные грибы — такой невероятный легкий гарнир, что мы пренебрегли рецептом здесь в течение добрых девяти лет. Не круто, девочка Умами. Пришло время поделиться лучшим, самым пикантным рецептом жареных грибов, который мы знаем. Подавайте их практически с чем угодно, но особенно с яйцами по-флорентийски, в лондонском стиле Карлуччо.

Долгожданные тушеные грибы

Некоторое время назад я пошутил в Твиттере, что, хотя в указателе рецептов Umami Girl много категорий, на самом деле ему нужны только две: ГРИБЫ и ДЕСЕРТЫ.Это смешно, потому что это правда, народ. Тем не менее, каким-то образом самое простое, самое грибное блюдо из всех — старый добрый рецепт тушеных грибов, приготовленных до совершенства с помощью нескольких простых приемов, — продержалось девять лет без появления.

Теперь все меняется.

На прошлой неделе я разместил наш любимый лондонский бранч от Carluccio’s — Eggs Florentine. Каждую субботу я заказывала свой с гарниром из лучших обжаренных грибов. Это версия того блаженства, которое я люблю испытывать дома.

Что вам понадобится

Вот несколько ингредиентов, которые вам понадобятся для приготовления этого рецепта.

• Смесь из грибов делает вещи интересными, поэтому используйте любые виды грибов, которые вам нравятся. Мы любим смесь лесных грибов, шиитаке и кремини, но нам также нравится большая миска, полная обжаренных белых шампиньонов. Выбор остается за вами.
• С таким небольшим количеством ингредиентов хорошее масло имеет большое значение. Мне нравится использовать кисломолочное масло, такое как Керриголд.

Как их сделать

Вот что вы сделаете, чтобы приготовить этот рецепт. Здесь меньше значит больше во многих отношениях.Вы можете увидеть все шаги в действии в видео, которое сопровождает этот пост, и получить подробную информацию в карточке рецепта ниже.

1. Разогрейте сковороду несколько минут. Затем добавьте сливочное масло и дайте ему растаять.
2. Добавьте грибы. Быстро перемешайте, а затем оставьте на некоторое время в покое. Грибы выделяют немного влаги, а затем начинают пузыриться.
3. Перемешивайте каждые несколько минут, но не слишком часто. Пусть они коричневые — это добавит тонны аромата.
4. Будьте щедры на соль и перец.Вот и все!

Как хранить грибы

Лучший совет по хранению грибов: не храните. Или, по крайней мере, не храните их дольше, чем нужно. Они быстро погибают. При этом, конечно, иногда нужно хранить грибы. Вот что надо делать.

Если вы купили грибы в упаковке из супермаркета, оставьте их в этой упаковке и поместите в холодильник. Эти контейнеры предназначены для обеспечения нужного количества воздуха, чтобы грибы как можно дольше оставались свежими.

Если у вас есть рыхлые грибы, поместите их в пакет с застежкой-молнией на галлон, оставьте пакет открытым и поместите его в холодильник. Возможно, это не то, что вы слышали раньше, но поверьте нам. Оно работает.

Не мойте грибы непосредственно перед употреблением.

И обязательно использовать их в течение нескольких дней.

Как чистить грибы

Существует много мифов о том, как чистить грибы. Вот настоящая сделка.

Если ваши грибы целые и вы планируете их готовить, можно промыть их в воде — только не оставляйте их замачиваться.Удалите крупные куски почвы и мусор сухим бумажным полотенцем или грибной щеткой. Затем поместите целые грибы в дуршлаг (а еще лучше — в вращатель для салатов), быстро, но тщательно промойте. Просушите бумажными полотенцами.

Если грибы нарезаны ломтиками, не мойте их водой. Внутренняя поверхность грибов похожа на губку и впитывает тонну воды, в результате чего они раздуваются. Большинство предварительно нарезанных грибов довольно чистые, поэтому просто смахните оставшуюся землю и мусор сухим бумажным полотенцем или щеткой для грибов.

Если вы собираетесь подавать грибы сырыми, не мойте их в воде, даже если они целые, потому что вода затемнит их и сделает их менее привлекательными. Просто смахните их сухим бумажным полотенцем или грибной щеткой.

Виды грибов для приготовления

Вы можете добиться успеха из любого вида или комбинации грибов, от старых добрых культивируемых белых грибов из супермаркетов до смеси необычных диких образцов. Впервые я безумно полюбил тушеные грибы в 1980-х годах, когда белые шампиньоны были единственным доступным видом.В наши дни мы склонны сойти с ума.

Белые шампиньоны выделяют больше всего влаги, но наш метод приготовления обеспечивает быстрое приготовление воды и позволяет грибам красиво подрумяниться.

Грибы кремини (бэби белла) и шиитаке — ароматные культивируемые грибы с низким содержанием влаги. (Шиитаке часто называют дикими грибами, но в наши дни большинство из них выращивают.) Мы в значительной степени полагаемся на эти два источника энергии в нашем типичном соте. Они широко доступны, и с ними легко работать.

Если хотите, можно добавить в смесь настоящих лесных грибов. Вешенки — отличные лесные грибы начального уровня, которые хорошо дополняют крем-шиитаке.

Несколько советов по приготовлению лучших обжаренных грибов

Сковорода

Используйте тяжелую, сохраняющую тепло сковороду, в идеале 12-дюймовую чугунную сковороду, если она у вас есть. Чугун красиво и равномерно сохраняет тепло, позволяя легко подрумянивать грибы снаружи, сохраняя при этом нежность внутри.

Жара

Высокая температура — ваш друг. Конец истории.

Масло

Используйте действительно хорошее масло. Соленое масло Kerrygold — мое любимое блюдо из-за непревзойденного сочетания качества, разумной цены и доступности. (Не спонсируется — просто фанатично.) Хорошее масло — это кисломолочное масло, приготовленное из сливок, полученных от коров травяного откорма. Он должен быть красивого желтого цвета, а не анемичным. И он должен быть действительно хорош на вкус.

Соль

Не бойтесь соли.Грибы это любят. В них также много калия, который помогает организму усваивать натрий. Это технический анализ, понятно?

Вот и все! Радоваться, веселиться.

Советы экспертов и ответы на часто задаваемые вопросы

Большая чугунная сковорода поможет вам легко подрумянить грибы, вместо того, чтобы готовить их на пару в меньшей или менее удерживающей тепло сковороде.

Выход: 4 порции.

Рецепт лучших жареных грибов

Простой и просто потрясающий, этот любимый гарнир не составляет труда.Для достижения наилучших результатов используйте 12-дюймовую чугунную сковороду.

Время подготовки 10 минут

Время приготовления 10 минут

Общее время 20 минут

Состав

• 1 фунт смешанных грибов (хорошо подходят грибы бэби белла / кремини, вешенки и шиитаке)
• 4 столовые ложки сливочного масла хорошего качества (см. Примечание)
• Мелкая морская соль и свежемолотый черный перец
• Плоский фарш петрушки для украшения, по желанию

Инструкции

1. Разогрейте 12-дюймовую чугунную сковороду на плите в течение пяти минут на сильном огне.Тем временем сотрите грязь с грибов бумажным полотенцем и, если хотите (а ваши грибы целы), промойте под проточной водой и высушите отжимом. Удалите стебли шиитаке и вешенки и обрежьте кусочек стебля молодых колокольчиков. Нарежьте молодых колокольчиков и шиитаке толщиной около дюйма и нарежьте вешенки на небольшие кусочки.
2. Добавьте сливочное масло в сковороду. Когда он растопится и закипит, добавьте грибы и перемешайте, чтобы они покрылись слоем. Готовьте, помешивая, около 10 минут, пока не подрумянится множество пятен.Добавьте соль и перец по вкусу и украсьте петрушкой, если хотите.

Информация о пищевой ценности:

Вы приготовили этот рецепт?

Мы будем рады видеть! Отметьте нас в Instagram на @umamgirl и используйте хэштег #umamigirl. Мы поделимся нашими любимыми.

Легкий рецепт из говядины Веллингтон — Как приготовить говядину Веллингтон

Итак, вы решили сделать Биф Веллингтон.Поздравляю! Вы собираетесь порадовать гостей ужина. Хотя происхождение этого знаменитого блюда неизвестно, мы знаем, что от до известно, что это праздничное блюдо, а не , а не для слабонервных. Ниже мы разберем все элементы классического Beef Wellington изнутри, чтобы вы могли безбоязненно продолжать делать лучшее из того, что вы можете. Мы верим в тебя!

Мясо

Мы начинаем с одного из самых нежных кусков говядины — вырезки! Говяжья вырезка очень вкусная, но без костей и большого количества мрамора это , а не , самый ароматный кусок говядины в мире.Вот почему мы обильно приправляем. (Прочтите: примерно 1 чайная ложка кошерной соли на фунт.) Именно поэтому мы обжариваем мясо прежде всего. Обжаривание мяса со всех сторон, включая концы, СЛИШКОМ усиливает вкус Веллингтона в целом.

Горчица

Чтобы добавить еще один уровень сложности готовому продукту, смажьте обжаренную вырезку горчицей. Не стесняйтесь использовать свой любимый сорт — мы любим разнообразие с небольшим количеством тепла, например дижонскую или пряную коричневую горчицу.

Грибы

AKA d uxelle, эта смесь грибов, лука-шалота и тимьяна является СУПЕР пикантной. Как будто в говяжьей вырезке недостаточно умами, эта смесь выводит ее на новый уровень. Слово мудрым: не пытайтесь ускорить процесс приготовления на этом, вы действительно хотите приготовить как можно больше влаги. Если вы этого не сделаете, грибы будут продолжать терять влагу при выпекании Веллингтона, что может привести к сырому дну.