Соус для спагетти без мяса

• 30 фунтов помидоров
• 1 чашка нарезанного лука
• 5 зубчиков измельченного чеснока
• 1 стакан нарезанного сельдерея или зеленого перца
• 450 г свежих грибов, нарезанных ломтиками (по желанию)
• 4 ½ чайных ложки соли
• 2 столовые ложки орегано
• 4 столовые ложки измельченной петрушки
• 2 чайные ложки черного перца
• ¼ стакана коричневого сахара
• ¼ чашка растительного масла

Урожайность: около 9 пинт

ВНИМАНИЕ: Не увеличивайте долю лука, перца или грибов.

1. Вымойте руки водой с мылом. Убедитесь, что прилавки и оборудование чистые. Вымойте помидоры и опустите их в кипящую воду на 30–60 секунд или до тех пор, пока кожица не расколется. Окунуть в холодную воду и снять кожицу. Удалите сердцевины и четвертинки помидоров. Варить помидоры без крышки 20 минут в большой кастрюле. Пропустить через пищевую мельницу или сито.
2. Обжарьте лук, чеснок, сельдерей или перец и грибы (по желанию) в растительном масле до готовности. Смешайте тушеные овощи и помидоры, добавьте специи, соль и сахар.Довести до кипения. Варить на медленном огне без крышки, пока не загустеет. В настоящее время первоначальный объем будет уменьшен почти вдвое. Часто помешивайте, чтобы не прижечь.
3. Залейте соус в подготовленные горячие банки, оставив свободное пространство в 2,5 см. Удалите пузырьки воздуха и отрегулируйте свободное пространство до 1 дюйма. Протрите края банок влажным чистым бумажным полотенцем. Отрегулируйте крышки и ленты. Обработка в автоклаве в соответствии с таблицей 9.

Соус для спагетти с мясом

• 30 фунтов помидоров
• 2 ½ фунта говяжьего или колбасного фарша
• 5 зубчиков измельченного чеснока
• 1 чашка нарезанного лука
• 1 стакан нарезанного сельдерея или зеленого перца
• 450 г свежих грибов, нарезанных ломтиками (по желанию)
• 4 ½ чайных ложки соли
• 2 столовые ложки орегано
• 2 столовые ложки измельченной петрушки
• 2 чайные ложки черного перца
• ¼ стакана коричневого сахара

Урожайность: около 9 пинт

ВНИМАНИЕ: Не увеличивайте долю лука, перца или грибов.

1. Вымойте руки водой с мылом. Убедитесь, что прилавки и оборудование чистые.
2. Чтобы приготовить помидоры, следуйте инструкциям по приготовлению соуса для спагетти без мяса. Обжарьте говядину или колбасу до коричневого цвета. При желании добавьте чеснок, лук, сельдерей или зеленый перец и грибы. Готовьте, пока овощи не станут мягкими. Смешайте с томатной мякотью в большой кастрюле. Добавьте специи, соль и сахар. Довести до кипения. Варить на медленном огне без крышки, пока не загустеет. На данный момент первоначальный объем будет уменьшен почти вдвое.Часто помешивайте, чтобы не прижечь.
3. Залейте продукт в подготовленные горячие банки, оставив свободное пространство размером 1 дюйм. Удалите пузырьки воздуха и отрегулируйте свободное пространство до 1 дюйма. Протрите края банок влажным чистым бумажным полотенцем. Отрегулируйте крышки и ленты. Обработка в автоклаве в соответствии с таблицей 9.

Вернуться к началу | Вернуться к рецептам

Мексиканский томатный соус

От 2 ½ до 3 фунтов перца чили
3 стакана нарезанного лука
1 столовая ложка соли
18 фунтов помидоров
1 столовая ложка орегано
½ стакана уксуса

Урожайность: около 7 кварт

Осторожно: Надевайте пластиковые или резиновые перчатки и не прикасайтесь к лицу при работе или нарезке острого перца.Если вы не носите перчаток, тщательно вымойте руки водой с мылом, прежде чем прикасаться к лицу или глазам.

1. Вымойте руки водой с мылом. Вымойте и обсушите чили. Порежьте каждый перец боком, чтобы вышел пар. Очистите перец, поместив перец чили в духовку (400 ° F) или жаровню на шесть-восемь минут, пока кожица не покроется пузырями. Дайте перцу остыть. Выложите в кастрюлю и накройте влажной тканью. Через несколько минут очистите каждый перец от кожуры. Выбросьте семена и нарежьте перец.
2. Помидоры вымыть и опустить в кипящую воду на 30–60 секунд или до тех пор, пока кожица не расколется.Окунуть в холодную воду, снять кожицу и удалить сердцевину. Помидоры крупно нарезать и смешать в большой кастрюле нарезанный перец с оставшимися ингредиентами. Довести до кипения; накрыть крышкой и тушить 10 минут. Наполнить банки; оставьте 1-дюймовое свободное пространство. Протрите края банок влажным чистым бумажным полотенцем. Отрегулируйте крышки и ленты. Обработка в автоклаве в соответствии с таблицей 9.

Вернуться к началу | Вернуться к рецептам

Таблица 8: Время обработки помидоров и томатных продуктов в консервных установках с кипящей водой или паровых банках *

* Паровой автоклав можно использовать только при времени обработки 45 минут или меньше.

* Паровой автоклав можно использовать только для обработки 45 минут или меньше.

Вернуться к началу | Вернуться к рецептам

Таблица 9: Продолжительность обработки томатов и томатных продуктов в автоклаве

Вернуться к началу | Вернуться к рецептам

Консервирование помидоров

Консервирование помидоров — отличное место, чтобы научиться сохранять продукты из собственного сада.Консервирование помидоров — это легко, весело и не требует дорогостоящих консервных машин. Помидоры готовятся и разливаются по банкам горячими из чайника, затем закрываются.

Консервирование помидоров было частью моего детства. Моя мама всегда консервировала не менее 5 бушелей помидоров, бобов, персиков и т. Д. В моей семье было 4 ребенка, и мы все стали ее помощниками, так что я выучил весь процесс от начала до конца. Как бы сильно я ни ненавидел эту работу жарким летом, я был так благодарен за полученный опыт.По сей день мы с моим старшим братом все еще можем все, что есть в наших садах.

Необходимое оборудование

Кастрюля большая (кипяток)

Большая емкость или кастрюля (холодная вода)

Большая кастрюля (для приготовления томатов)

Чистые литровые или пол-литровые банки

Крышки и кольца консервные

Маленькая кастрюля для нагрева крышек

Воронка для консервирования (Это воронка, которая подходит к банкам и позволяет наполнять их, не проливая их полностью.Вы также можете использовать мини-фильтр, если он у вас есть.)

Щипцы для снятия горячих крышек

Консервное кольцо для закрывания крышек

Ковш

Состав:

Свежие спелые помидоры

Консервная или кошерная соль

Тушеные помидоры Направления:

1. Помидоры тщательно вымыть. Поставьте кастрюлю с кипятком на плиту. Возьмите еще одну кастрюлю с холодной водой.Помидоры опустить в кипящую воду примерно на 3 минуты. Вынуть и положить в холодную воду. Теперь шкуры легко соскользнут. Затем можно разрезать на кусочки и удалить сердцевину и семена. Нарежьте очищенные и очищенные от сердцевины помидоры на куски.

.

2. Поместите все куски в большую кастрюлю; добавьте около стакана воды, чтобы они не пригорели. Томаты варить около часа. Они станут мягкими и превратятся в тушеные помидоры, как в консервных банках в магазине.Обязательно перемешайте несколько раз во время этого процесса, чтобы помидоры не прилипли к дну кастрюли и не пригорели.

.

3. Пока помидоры готовятся, приготовьте банки. Мыть их в горячей мыльной воде и хорошо ополаскивать горячей водой. Всегда проверяйте края банок на наличие трещин или сколов, проводя пальцем по краю. Выбросьте все емкости с дефектами. Установите кольца для консервирования и банки рядом с плитой, где вы будете их наполнять. Я всегда ставлю кастрюлю под банку, чтобы поймать все, что я могу пролить.

.

4. Снимите крышки в кастрюле, залейте водой, чтобы они покрыли их, и доведите воду до кипения. Приготовьте черпак, щипцы и воронку для банок и держите их так, чтобы до них можно было дотянуться. Мне нравится ставить кухонное полотенце на прилавок, чтобы поставить на него свежезапечатанные банки для охлаждения.

.

5. Крышки должны быть горячими, а помидоры должны быть горячими и тушиться все время, пока вы консервируете. Очень важно, чтобы вы закрывали каждую банку сразу после того, как наполнили ее помидорами.Если вы подождете, чтобы запечатать их, возможно, у вас не будет достаточно тепла для создания вакуума и надлежащего уплотнения.

.

6. Помидоры готовы! Держите их на медленном огне, включите кастрюлю с крышками и доведите крышки до кипения. Насыпьте ½ чайной ложки соли на дно каждой банки (1 чайная ложка для литровых банок). Поместите воронку для консервирования в банку и залейте помидоры черпаком. Оставьте ½ дюйма пространства вверху каждой банки. Положите щипцами на горячую крышку и затяните консервным кольцом.Положите на полотенце, чтобы он остыл. Если вы пролили помидоры на край банки, вы должны очистить их, прежде чем ставить на крышку для консервирования, иначе она не закроется должным образом.

.

7. После того, как банка наполнена и закрыта, вы ставите ее на кухонное полотенце. Разместите банки так, чтобы они не касались друг друга, и дайте им остыть в течение 24 часов, прежде чем переместить их на хранение. Когда они остынут, они будут издавать звук, похожий на свист, который свидетельствует о том, что крышка закрывается на банке.

.

8. Перед тем, как положить на хранение, вам нужно проверить все крышки, чтобы убедиться, что они закрыты. Тестирование предполагает нажатие пальцем на середину крышки. Если крышка не закрыта должным образом, вы почувствуете небольшую пружину. Правильно закрытая крышка будет плотно прилегать к банке. Вам нужно будет охладить и быстро использовать те банки, которые не закрываются должным образом.

.

.

Вот и все! Готово. Помидоры долго хранятся. Я использовал помидоры, которые консервировали 6 или 7 лет, и они все еще оставались хорошими.

Вы должны войти в систему, чтобы оставить комментарий.

как почистить и посеять помидоры

Вот как почистить и засеять помидоры. Если вы когда-нибудь читали рецепт, в котором требуются очищенные и очищенные от семян помидоры, вы можете задаться вопросом, как это сделать. Снимать кожицу (и семена) отлично, когда вы готовите томатный соус или томатный суп. Также этот совет пригодится, если вы хотите заморозить или собрать много помидоров с огорода.

Прошлой весной, когда мы все застряли дома, и у нас было не так много дел и много поводов для беспокойства, я обратился к семенам. Семена огорода то есть. Я вышел в интернет и начал планировать свой летний сад. Это было похоже на небольшой побег, и я чувствовал себя обнадеживающим, зная, что я смогу обеспечить свою семью продуктами питания, независимо от того, что есть в магазинах.

Когда несколько недель спустя мои семена так и не поступили, я получил электронное письмо, в котором говорилось, что семеноводческая компания была настолько перегружена заказами, что мои семена еще долго не доставлялись.Вот вам и успокоение!

Я все-таки получил семена овощей в конце апреля, как раз вовремя, чтобы посадить их, как только почва будет обработана. Затем, как только миновала опасность последних заморозков, я посадила свои томаты!

Друзья, я знаю, что не только я имел такую ​​историю. Моя невестка сказала мне, что у нее был такой же опыт! Она планировала сделать большой заказ, заказала заранее, пришлось подождать, но вовремя получила тонны овощей. Оставьте мне комментарий ниже и сообщите, каким садоводством вы занимались в этом году.

Полагаю, вы читаете это, потому что у вас тоже огромный урожай помидоров! (Я тоже купаюсь в них, друзья мои … среди других овощей! Зачем я посадил четыре огурца ?? !!)

Мне пришло в голову, что я не единственный, кто хотел бы иметь ресурсы для всех садовых свежих помидоров, которые будут поступать с наших огородов. Вот почему я решил поделиться этими советами для Как очистить и посеять помидоры , чтобы вы могли их заморозить, консервировать или использовать в супах, чили или рагу.

Как почистить и посеять помидоры

Очистить помидоры и осмотреть их намного проще, чем вы думаете, и это отличное решение для большого количества помидоров. Я люблю обрабатывать их все сразу, чтобы заморозить на зиму. Я расскажу вам, как их обработать.

Настройка рабочей области

Как и в большинстве проектов, связанных с приготовлением еды, обустройство рабочего места всегда является хорошей идеей.

Очистить счетчики

Мне нравится, чтобы мой кухонный стол был полностью убран, так как я не хочу, чтобы мне мешал беспорядок.

Кипяток

1. Чтобы очистить помидоры, вам понадобится большая кастрюля с водой, а доведение ее до кипения занимает много времени. Итак, первым делом налейте в кастрюлю холодную воду, накройте ее и поставьте на сильный огонь.
2. Поставьте рядом шумовку.
3. Пока вода нагреется, вы можете продолжить настройку и начать процесс подготовки томатов.

Ледяная баня

• После того, как вы отварите помидоры, вам нужно сразу же погрузить их в ледяную ванну, чтобы они перестали готовиться.Перед тем как приступить к приготовлению, важно подготовить все необходимое, чтобы помидоры не пережарились.
• Наполните большую миску льдом, а затем наполните ее водой. Установите его рядом с плитой.

Установка разделочной доски

• Вам понадобится нож для очистки овощей, чтобы удалить сердцевину и кожицу с помидоров. Если у вас есть томатная акула (инструмент для очистки помидоров), вы можете использовать это. Они пригодятся, когда вы обрабатываете много помидоров.
• Вам также понадобится поварской нож, чтобы разрезать помидоры пополам и нарезать кубиками.Обычно я рекомендую томатный нож для помидоров, но без кожуры их легче разрезать поварским ножом.

Чаша и сито

Установите сито над миской для сбора сока во время посева помидоров. Это особенно полезно, если вы консервируете помидоры.

Как чистить помидоры

Приготовьте помидоры

1. Удалите плодоножку и сердцевину томатов.
2. Переверните помидор и сделайте небольшой надрез «х» на кожуре на противоположной стороне.

Бланшируйте помидоры

1. С помощью шумовки опустите помидоры по одному в кипящую воду.
2. Бланшируйте помидоры примерно по одному за раз, пока вы не заметите, что кожица начинает трескаться или шелушиться в точке x или там, где была удалена сердцевина. Для свежих огородных помидоров это занимает около 35 секунд. {За это время вы должны дважды свистнуть Янки Дудла.} Теплым или недозрелым помидорам потребуется больше времени, чтобы размягчиться.
3. Не кипятите так долго, чтобы мякоть помидоров начала разрушаться.
4. С помощью шумовки немедленно переложите помидоры в ледяную баню.

Shock The Tomatoes

• Шокирование помидоров в ледяной воде немедленно останавливает их приготовление, поэтому они не становятся мягкими.
• Ледяная ванна также достаточно охлаждает их, чтобы с ними было легко обращаться.
• Примечание: кожица на этом этапе станет немного морщинистой, потому что она почти отделяется от мякоти помидора.

Как удалить кожицу с помидоров

1. Используя нож для очистки овощей, начните снимать кожуру помидора с мякоти с отметки «x» или там, где она естественным образом отслоилась или раскололась.
2. Продолжайте отшелушивать всю кожу.
3. Повторите то же самое с оставшимися помидорами.

Как удалить семена помидоров

1. Разрежьте помидоры пополам по экватору, чтобы обнажить семена в центре. И наоборот, прорезание стебля и конца цветка не откроет семенные камеры.
2. Держите помидор над миской с ситом и осторожно выдавите помидор снаружи.
3. Скорее всего, вам придется высунуть часть семян помидоров, если они не слишком мягкие или спелые.

Нарезать помидоры кубиками

• После того, как вы очистили и засевали все партии помидоров, вы можете нарезать их кубиками для использования или хранения.
• Я нарезаю их кубиками, чтобы использовать в рецептах вместо нарезанных кубиками консервированных помидоров.

Сохранить томатный сок

• Уберите томатный сок из миски.
• Вы также можете надавить на семена силиконовым шпателем, чтобы весь гель прошел через сито.

Шаги по очистке, нарезке семян и нарезке свежих помидоров

Что делать с очищенными, очищенными от семян и нарезанными кубиками помидорами

После обработки помидоров можно хранить их на зиму.Вот несколько идей и ресурсов для вас.

Консервирование очищенных и нарезанных кубиками помидоров

Вот как можно консервировать помидоры от Кэсси. Она объясняет все, что вам нужно знать. И поверьте, это не так страшно, как вы думаете!

После консервирования томатов вы можете использовать их в таких рецептах, как чили или куриный гамбо.

В консервировании томатов хорошо то, что вы можете использовать все полные банки с широким горлом, так что они легко заменяют купленные в магазине консервные банки в соотношении 1: 1.

Как заморозить помидоры

Другой вариант, на мой взгляд, более простой — это заморозить кожуру, семена и нарезанные кубиками помидоры. Мне нравится, что вам не нужно больше топить кухню кипятком и добавлять в них лимонную кислоту. Вот как это сделать:

1. Отмерьте, сколько у вас чашек нарезанных кубиками помидоров.
2. Вам понадобится 2 стакана на пакет. Наклейте на пакеты этикетку с постоянным рынком, прежде чем наполнять их, чтобы на них было легко написать.
3. Отмерьте 2 стакана нарезанных кубиками помидоров и поместите их в пакет Ziplock на 1 литр для замораживания.
4. Повторите то же самое с оставшимися помидорами.
5. Затем равномерно разделите процеженный томатный сок по пакетам.
6. Выдавите лишний воздух из пакетов, когда будете закрывать их.
7. Положите пакеты в форму для лазаньи, один поверх другого.
8. Перелейте в форму для лазаньи в морозильную камеру и дайте им застыть.
9. Затем выньте их из кастрюли для лазаньи и держите замороженными до 9 месяцев.

Вы можете добавить нарезанные кубиками замороженные помидоры прямо в супы или разморозить их в холодильнике в течение одного дня, прежде чем они вам понадобятся.

помидора на мраморной доске

Рецепты использования этих нарезанных кубиками помидоров

Как готовить с очищенными, очищенными от семян и нарезанными кубиками помидорами

Вы можете использовать пинты или два пакетика нарезанных кубиками помидоров вместо банок на 15 унций нарезанных кубиками помидоров. (Или два для банок на 28 унций.) Имейте в виду, что во многие консервированные помидоры добавляется соль, поэтому для компенсации вам нужно добавить немного соли в рецепт.

Идеи рецептов

Большое спасибо за чтение. Если вы найдете этот пост в блоге и рецепт полезными, дайте мне знать, оставив рейтинг и оставив отзыв ниже!

Удачной готовки!

~ Кэти

Описание

Воспользуйтесь этими пошаговыми инструкциями по очистке и посеву помидоров для консервирования, замораживания, соуса или супа. Инструкции включают рецепт и пошаговые фотографии.

Инструкции

1. Доведите до кипения большую кастрюлю с водой.Приготовьте ледяную баню, наполнив большую миску льдом и водой.
2. Между тем, сердцевина помидоров и отметка «Х» внизу помидоров.
3. Добавьте помидоры в кипящую воду, работая партиями, если готовите более четырех средних помидоров, и дайте готовиться, пока кожица не начнет скручиваться по краям. [Для спелых садовых помидоров это происходит примерно за 35 секунд.]
4. Шумовкой переложите помидоры в подготовленную ледяную баню. Когда помидоры остынут, снимите их с ледяной ванны шумовкой.
5. Очистите помидоры от кожуры ножом для очистки овощей.
6. Разрежьте помидоры пополам вдоль экватора, обнажив семена.
7. Установите сито в чашу. Выдавить семена помидоров через сито. Соки соберутся в чаше внизу. Возможно, придется протыкать семена пальцем, чтобы вытащить их все.
8. Выдавите сок из семян через сито. Выбросьте семена и кожуру. Сок в миске можно использовать в рецептах, консервировании или вместо овощного бульона.
9. Помидоры нарезать по желанию.

Примечания

Тот же метод, основанный на шаге 5, работает и со свежими спелыми персиками.

Питание

• Размер порции: 1/2 стакана нарезанных помидоров
• калорий: 16
• Жиры: 0 г
• Углеводы: 3,5 г
• Клетчатка: 1 г
• Белок: .7 г

Как приготовить томатную воду + что использовать для

Томатная вода? Если вы не слышали об этом, я вас не виню. Но как только вы попробуете его, вы удивитесь, почему вы так долго обходились без него.

То есть, если вам нравится вкус свежих помидоров. Что я и делаю.

— Обновлено в мае 2021 г.-

Итак, что же такое томатная вода? Это ароматная, ароматная жидкость, которую выделяют из спелых помидоров, когда их режут.Итак, все, что оказывается на разделочной доске, когда вы нарезаете помидоры. Что на самом деле такая трата, потому что у него ТАКОЕ много аромата. Итак, я сохраняю его и делаю из него массу вкусных вещей. Сидение в холодильнике занимает немного времени, но, если не считать ожидания, это совсем несложно.

Вам понадобится: сетка с мелкими ячейками (или аналогичная) и большая миска, на которой она может стоять, а также марля или чистое полотенце из мешка из-под муки. Я использую для этого марлю, потому что она у меня всегда есть, но один слой полотенца из мешка с мукой работает примерно так же.Вам также понадобится место в холодильнике, в которое поместится миска.

Как это сделать:

Добавьте 4 больших помидора (или 5-7 средних) в блендер или кухонный комбайн. Необязательно прокалывать их или что-то в этом роде, просто убедитесь, что они чистые. (Если вам не нужно разрезать их пополам, чтобы поднести их достаточно близко к лезвию.) Я добавляю один огурец, потому что я думаю, что он действительно усиливает вкус. Если у вас нет огурца или он вам не нравится, пропустите его и добавьте еще один помидор.

Добавьте сюда 1 чайную ложку морской соли для аромата и облегчения выделения сока из помидоров.Перемешивайте, пока не получите нечто среднее между мелко нарезанным и мякотью. Поместите ситечко над миской, выстелите ситечко марлей или полотенцем и вылейте томатную смесь в ситечко.

Затем положите все это в холодильник на ночь. Не поддавайтесь желанию с этим справиться.

На следующий день у вас будет миска прекрасной томатной воды. У вас также будет ситечко с оставшимися твердыми частицами помидоров и огурцов, которые по-прежнему будут вкусными и полезными. Я добавляю их в супы, тушеные блюда, готовлю сальсу или бросаю их на плиту с небольшим количеством оливкового масла, чеснока и свежего базилика для получения потрясающего быстрого соуса для пасты.

Осторожно налейте томатную воду в стеклянную банку или контейнер с крышкой и храните в холодильнике накрытым до 3 дней. Цвет готового продукта будет зависеть от того, какой сорт помидоров вы используете.

Теперь вы готовы к использованию:

Моим любимым приложением для Tomato Water, безусловно, является коктейль «Фермерский рынок». Это похоже на Кровавую Мэри на основе вина, и, возможно, это мое самое любимое возлияние. Вы также можете использовать воду для приготовления более традиционного напитка «Кровавая Мэри» с водкой, использовать ее в заправке для винегрета и салата для придания нокаутирующего вкуса или использовать ее вместо овощного бульона.Вы можете приготовить томатный сорбет. Вы даже можете пить его отдельно, что я часто делаю. Иногда с небольшим количеством льда и лимона или небольшим количеством содовой. Иногда прямо — не охотник.

Вы можете удвоить этот рецепт, если у вас достаточно большая миска + ситечко. Вы можете добавить свежую зелень или перец или даже лук. В конце концов, это твое томатное совершенство. Я уверен, что после того, как вы попробуете, у вас снова получится.

Вода из летних помидоров

Tomato Water по вкусу напоминает концентрированный летний сад в глотке.Используйте его для приготовления коктейлей, ароматной газированной воды, заправок, пасты и многого другого.

Время подготовки 10 минут

Время отдыха 12 часов

Курс: закуски, напитки, гарнир

Кухня: американская

Ключевое слово: рецепты из помидоров

Порций: 1 партия

калорий: 125 ккал

Автор: K.C. Корнуэлл

• 4 больших свежих помидора или 5-7 средних
• 1 огурец
• 1 чайная ложка морской соли

• Установите сито с мелкими ячейками над большой миской и застелите сито марлей (или чистым полотенцем из мешка из-под муки).Добавьте ингредиенты томатной воды в блендер или кухонный комбайн и взбивайте до образования мякоти или мелкой нарезки. (Возможно, вам придется нарезать помидоры или огурцы большими кусками, чтобы они были рядом с лезвием. Если вы это сделаете, обязательно вылейте лишний сок вместе с ними!)

• Перелейте смесь в подготовленное ситечко и поставьте в холодильник. не менее 8 часов или до суток.

• Совет: для чистой томатной воды не давите и не перемешивайте мякоть.

• Выбросьте твердые частицы и храните в закрытом контейнере в холодильнике до 3 дней.

калорий: 125 ккал | Углеводы: 26 г | Белок: 6 г | Жиры: 1 г | Насыщенные жиры: 1 г | Натрий: 2356 мг | Калий: 1574 мг | Клетчатка: 8 г | Сахар: 17 г | Витамин А: 4314 МЕ | Витамин C: 77 мг | Кальций: 91 мг | Железо: 2 мг

Фотографии: Мэг ван дер Круик

Хорошо, вы сделали воду. Теперь дело за фермерским рынком.Тебе это понравится.

Часто задаваемые вопросы о томатной воде:

Томатная вода — прекрасный ингредиент для коктейлей и напитков. Его также можно использовать в заправках для заправок и салатов, в качестве основы для летних супов или даже для завершения ризотто или блюд из пасты. Наш любимый коктейль из томатной воды — это винный коктейль с фермерского рынка.

Так как томатная вода — это вся жидкость плода без семян, кожуры или мякоти, на вкус она похожа на свежий томат.Если и есть что-то, что действительно похоже на летний сад, то это оно.

Помидорной воды хватит на 3 дня, если хранить ее в холодильнике в закрытой таре. Его можно заморозить на срок до 6 месяцев.

Да. Самый простой способ заморозить томатную воду для будущего использования — наполнить лотки для кубиков льда свежей томатной водой и заморозить до твердого состояния, а затем переложить в безопасный для морозильной камеры пластиковый пакет. Затем вы можете вытащить несколько кубиков, разморозить и использовать в течение года.

Мякоть томатов, оставшаяся после приготовления томатной воды, может использоваться в супах, соусах или в макаронах. Вы можете смешать мякоть с небольшим количеством оливкового масла в кухонном комбайне или блендере для удобства использования.

Осторожно перелейте в стеклянную банку или контейнер с крышкой и храните накрытым в холодильнике до 3 дней. Его также можно заморозить.

Сложность простого салата из помидоров

Помидоры в это время года — самое лучшее.Это общеизвестный факт. Даже люди, которые не любят помидоры, понимают, что летние помидоры — лучшие помидоры. Но даже самому идеальному помидору нужна как минимум одна вещь (а, как правило, пара больше), если вы хотите максимизировать это глубокое, сочное летнее добро. Эта штука? Поваренная соль. Прямо сейчас пуристы задыхаются, гипертоники, живущие на диетах с пониженным содержанием натрия, гневно отрицают, что любая фальсификация, не говоря уже о чем-то, что так злоупотребляют, как обычная соль, делает что-либо, кроме как убрать вкус тех помидоров, которые сидели на столе. виноградная лоза, купание языка на солнце и ожидание, когда ее собирают и съедают как один из идеальных продуктов природы.Но я знаю, что прав. И если они честны, они знают, что я тоже прав.

Кстати, знаете ли вы, что корень слова «салат» — «соль»? С технической точки зрения (я имею в виду строжайшие технические характеристики), если в нем нет соли, это не салат. Просто нужно иметь в виду.

Я говорю это не для того, чтобы насмехаться над людьми, которым по той или иной причине приходится избегать соли на своих помидорах. Если вы научились жить без соли на помидорах, пожалуйста, не возвращайтесь из-за меня.Мне хорошо известно, что в американской диете слишком много соли, и, по правде говоря, я, вероятно, смог бы сократить собственное потребление натрия. Но некоторым вещам нужна соль, черт возьми. Хороший кусок говядины, черт возьми, лучший кусок говядины станет лучше, только если его правильно посолить. Картофель, те крахмалистые корни, которыми накормили целые народы, без соли не так хорош. Помидоры такие. Когда я был ребенком, у моих родителей был сад, и они позволяли мне выйти и съесть все, что я захочу.Одна из моих любимых вещей — собрать свежий красный помидор, еще теплый от полуденного солнца, и съесть его, как ручной фрукт, прямо в саду. И как бы здорово это ни было, стало только лучше, когда мой отец посоветовал мне взять солонку с собой в сад и солить помидор, пока я откусываю. Именно в том саду, когда я был 10-летним, я действительно начал учиться делать салаты. Именно там я узнал, что соль действительно улучшает помидоры. Именно помидоры и огурцы из того сада преподали мне мой первый урок: уважать отличные ингредиенты, обращаться с ними просто, но хорошо и полагаться на ингредиенты, чтобы воздействовать на ваш язык.

Как и некоторые другие мои посты здесь, я не могу предоставить хороший рецепт столько, сколько несколько советов о том, как обработать ингредиенты и приготовить что-то вкусное. Вам, вероятно, понравится ваш салат не так, как мне, и я уже вижу, что другие опубликовали свои собственные рецепты томатного салата. Я публикую это меньше, чтобы посоревноваться с другими очень хорошими рецептами, и больше, чтобы дать советы о том, как увеличить щедрость любых летних помидоров, которые вы можете получить.

Начните с действительно красивых помидоров.Вы хотите, чтобы они были на пике спелости. Если вам хочется, как я иногда делаю, бланшируйте их и почистите. Из-за кожуры их труднее разрезать, труднее жевать и нарушает шелковистую сочность мякоти помидора. Это строго необязательный шаг, но, как я уже сказал, помидоры, которые вы получаете в это время года, достойны чести дополнительных хлопот. И очистить их просто, но отнимает немного времени. Все, что вам нужно сделать, это вскипятить кастрюлю с водой и бросить туда помидоры примерно на 30 секунд.Вычерпайте их и бросьте в миску с ледяной водой. Оставьте их там, пока вы не бланшируете их все и не охладите в ледяной ванне. Выкопайте их еще раз и вырежьте сердцевину небольшим острым ножом. Отсюда кожица с помидоров должна очень легко соскользнуть. Когда будете чистить помидоры, нарежьте их дольками. Вы, вероятно, захотите разрезать каждый помидор на восемь кусочков одинакового размера, но если ваши помидоры действительно большие или довольно маленькие, вы можете их изменить. Дело в том, что ваш салат должен состоять из кусочков помидора примерно одинакового размера.Кстати, этот салат будет еще лучше и красивее, если у вас есть реликвии помидоров разного цвета.

После того, как вы нарежете все очищенные помидоры на кусочки, посолите их обильно, но не слишком много. Я предпочитаю использовать кошерную соль на этом этапе, но если у вас есть только поваренная соль, она может работать и на этом этапе. Сколько соли — это слишком много — сложный вопрос. Я бы сказал, что очень приблизительный параметр — от 1 до 2 чайных ложек на фунт или около того помидоров, но вы должны почувствовать это.Дело в том, что большая часть этой соли все равно уйдет. Даже если вы плохо относитесь к соли, этот «рецепт» очень снисходителен.

И вот почему. Не кладите помидоры в миску. Положите их на дуршлаг, а затем посыпьте солью. Теперь аккуратно перемешайте их, чтобы соль равномерно распределилась. Положите дуршлаг в миску и дайте помидорам немного стечь. Час или около того — это хорошо. Когда вы вернетесь, вы увидите в миске жидкость. Вы слили часть воды с помидоров.Хотя соль приправляет их, она также служит для концентрирования томатного аромата. Эту воду можно выбросить, хотя я люблю ставить ее в холодильник, охладить и смешать с водкой, чтобы получился освежающий охладитель томатной воды. Делай как хочешь.

Теперь, когда у вас есть приправленные помидоры, лучшее, что вы можете сделать, — это просто обработать их. Выложите их в миску и добавьте мелко нарезанные «мягкие» травы. Мне нравится хороший шифонад (очень мелко нарезанный / нашинкованный) из базилика, несколько мелко нарезанных чеснока и несколько нарезанных листьев укропа.Может быть, вам нравится петрушка, кинза или кервель. Добавляйте то, что вам нравится, но я бы предостерегал вас от более твердых трав, таких как тимьян и розмарин; Хотя аромат и может быть хорошим, эти травы довольно жесткие, их трудно пережевывать, и они нарушают текстуру, которую вы пытаетесь достичь. Вы также можете добавить немного лука, ботанического семейства, которое включает чеснок, лук, лук-шалот и тому подобное. Я предпочитаю использовать красный лук и / или, может быть, немного сладкого лука, такого как Видалия. Нарежьте его на супертонкие ломтики-полумесяцы и разделите их.Если они очень крепкие на вкус лука, промойте их в ситечке под холодной водой, чтобы немного укротить укус лука. Я люблю лук, и заправка салата меня их успокоит. Еще один замечательный представитель семейства луковых — лук-шалот. Они тоже луковые, но гораздо мягче, и их не нужно подогревать холодным ополаскиванием. В бассейн с ними. Добавьте немного черного перца. Теперь аккуратно перемешайте эти летние дольки, чтобы все было равномерно перемешано.

На этом ваш салат почти готов.Все, что ему нужно, это немного хорошей кислоты и немного шелковистого маслянистого оливкового масла. Эти ингредиенты просты, но они очень важны для вашего готового салата. В качестве кислоты можно использовать уксус или лимонный сок. Но не делайте ошибки, используя лимонный сок в бутылках. Эти помидоры заслуживают свежевыжатого лимонного сока. Если вы используете уксус, салат требует лучшего уксуса, который вы можете получить. Не используйте простой белый уксус и избегайте яблочного уксуса. Я предпочитаю красный винный уксус, но также подходят белые винные и шампанские уксусы.Я бы посоветовал вам избегать «ароматизированных» или «травяных» уксусов. В этих продуктах нет ничего плохого, но иногда они могут показаться немного странными, и дело в том, что вы приправляете свой салат по-своему. Зачем вам так много хлопот, чтобы приготовить салат из помидоров, а затем использовать чесночный уксус? Если вы хотите чеснок, просто нарежьте немного и добавьте его самостоятельно. Я бы также предположил, что бальзамический уксус, хотя и вкусен, сделает салат мутноватым, на который будет не так приятно смотреть. Я никогда не использовал так называемый белый бальзамик, но это может быть вариант.В конце концов, единственное правило — правила не существует. Если вам нравится белый винный уксус со вкусом чеснока и апельсина, кто я такой, чтобы спорить с вами? Если вам нравится вкус бальзамического уксуса до такой степени, что вам все равно, как выглядит салат, вам не нужно мое разрешение, но оно у вас все равно есть. Черт, если вам нравится вкус солодового уксуса, который используют в Long John Silver’s, я не буду судить вас и никому рассказывать.

Наконец, добавьте оливковое масло. То, сколько вы хотите, будет зависеть от типа кислоты, которую вы добавляете, и от того, сколько вы используете, но соотношение 2: 1 или 3: 1 (масло к уксусу) обычно мне подходит.Оливковое масло — это не то место, где вы хотите экономить. Используйте хорошие вещи. Полноценный, густой и зеленый. Это то, что делает ваш салат роскошным. Опять же, как мы уже обсуждали, вы хотите отдать дань уважения этим помидорам. Сделайте это, используя самые лучшие ингредиенты. Я предпочитаю оливковое масло Nunez de Prado из Испании. Я считаю, что он густой, маслянистый, фруктовый, травяной и все, что я хочу в оливковом масле. Опять же, вы должны делать то, что вам нравится. Слегка добавьте оливковое масло и перемешайте салат. А теперь попробуйте это. Возможно, это все еще не по сезону, но я бы поспорил.Если — это не по сезону, сейчас самое время разумно добавить немного больше соли, но на этот раз не используйте ту же кошерную или поваренную соль, которую вы использовали раньше. Попробуйте использовать специальную соль, например, fleur del sel или, может быть, морскую соль Maldon. Эти соли имеют более крупные и неправильные кристаллы, которым будет труднее раствориться в салате, а это означает, что вы получите приятный соленый хруст, когда будете жевать помидоры. Если вы все же добавляете «финишную соль», делайте это в самую последнюю секунду, чтобы избежать растворения соли в заправке.

Я знаю, что заставил вас пойти на множество хлопот, чтобы приготовить простое блюдо. Дело в том, что даже несмотря на то, что вы можете покупать «помидоры» круглый год, эти помидоры отличаются от таких жестких, но хрустящих зимних помидоров, которые вы можете купить на мегамарте в январе. Эти помидоры — такое же особенное угощение, как трюфель. Даже если их проще и дешевле получить, чем эти трюфели, они заслуживают того, чтобы к ним относились как к подарку, которым они являются.

Помидоры: соль для приправ и томатная вода

Каждый год я консервирую помидоры в замороженных кусках, обезвоженных шайбах и готовой к употреблению маринаре.В этом году я попробовала приготовить томатную воду, которую можно использовать в коктейлях или как приправу из соленой томатной эссенции для многих других блюд. Все, что я читал о приготовлении томатной воды, включало в себя указание «избавляться от протертой мякоти», что для меня звучало как большая трата времени. Итак, я решил посмотреть, не обезвожится ли мякоть и превратится ли в другой консервированный томатный продукт, который я всегда хотел попробовать: томатный порошок.

Сохраните урожай помидоров в вкусной соленой приправе для томатов и томатной воде.А 2-фер!

Каждый рецепт томатного порошка, который я читал, предполагает измельчение обезвоженных помидоров, но я обнаружил, что легко взбить как томатную воду, так и вкусную соль-приправу для помидоров из одного четырехфунтового урожая вкусных красных шаров. Ничего не пропало!

Вот как:

(Изготавливается около 1 литра томатной воды, в зависимости от того, насколько водянистые или пастообразные ваши помидоры.)

4 фунта чистых спелых помидоров

1 т морской соли

Помидоры порезать на четвертинки.Поместите в мощный блендер или кухонный комбайн. Посолить. Взбивайте, пока не станет пюре.

Выстелите мелкоячеистое ситечко сырной тканью. Положите на большую миску, не содержащую химикатов.

Вылейте протертые помидоры в ситечко с подкладкой. Осторожно накройте. Не нажимайте. Поместите в холодильник, чтобы процедить на ночь (или примерно на 6-8 часов).

Снимите фильтр с дежи и отложите в сторону.

Томатное пюре после процеживания томатной воды

Поместите воронку в каменную банку на 1 л. Налейте томатную воду через воронку в банку.(Томатная вода должна быть в основном прозрачной, а не томатно-красной.) Эту жидкость следует хранить в холодильнике в течение нескольких дней, чтобы использовать в коктейлях, супах или рагу.

(Соответствующие покупки, сделанные через партнерские и / или спонсорские ссылки на этой и других страницах на этом сайте, выплачивают небольшой процент наставникам сада.)

(на самом деле, это должно быть похоже на соленую версию томатного супа). Поскольку небольшого количества этого достаточно, подумайте о том, чтобы вылить жидкость в лоток для кубиков льда, чтобы он заморозился и хранился дольше.

(Для приготовления примерно 1/2 стакана соли приправы)

Выложите несколько лотков дегидратора пергаментной бумагой.

Зачерпните пару больших шариков оставшегося томатного водного пюре на выстланный лоток и разложите очень тонким слоем с помощью резинового шпателя. Не закрывайте края пергамента на несколько дюймов.

Поместите заполненные противни в дегидратор. Включите его и дайте поработать примерно 12-24 часа, пока томатное пюре не станет сухим и хрустящим.

Обезвоженное томатное пюре легко снимается с пергаментной бумаги

Продолжительность работы зависит от температуры, влажности пюре, погоды и других факторов. (В нашем Excalibur мы использовали настройку 145F около 18 часов.)

Удалите готовые лотки. Положите на разделочную доску высушенный пергамент томатной стороной вниз и аккуратно снимите пергамент.

Обезвоженное томатное пюре, готовое к переработке в пыль.