leadinlife.info

Как правильно солить селедку? Сколько солить селедку в домашних условиях?

У многих ни одно застолье не обходится без соленой селедки. Но бывает, случаются самые разные казусы. И чтобы не краснеть перед гостями, можно приготовить рыбу самостоятельно. Как же ее правильно солить? Возникает резонный вопрос. Давайте попробуем разобраться.

Как правильно подготовить селедку к засолке?

Если вы приобрели замороженную рыбу, то обязательно обратите внимание на ее кожный покров: он должен быть ровным, эластичным и не иметь желтых пятен или полос. Далее разморозьте тушки в холодильнике. Удалите жабры. Потрошить селедку не рекомендуют. Ополосните рыбу прохладной водой и обсушите.

Как правильно солить селедку?

Наверное, у каждой опытной хозяйки есть свой неповторимый рецепт. Поэтому давайте остановимся на основных и наиболее распространенных вариантах. Итак.

Сухой способ посола селедки

Возьмите 2 крупные подготовленные селедки. Теперь смешайте по 1 столовой ложке соли, сахара и черного молотого перца. Затем равномерно вотрите полученную массу в поверхность рыбы. После чего хорошенько заверните тушки в пищевую пленку (можно использовать плотный пакет). Через час ставьте в холодильник на два дня. По истечении времени достаньте селедку, оботрите ее или ополосните  и обсушите.

Солим селедку в рассоле

Возьмите несколько подготовленных тушек. Сварите рассол. Налейте в кастрюлю 0,7 литра воды, добавьте 50 грамм соли и 1 чайную ложку сахара. Доведите жидкость до кипения и размешайте сухие составляющие. После этого остудите рассол до комнатной температуры. Теперь уложите рыбу в эмалированную посуду. Затем залейте сельдь холодным рассолом, чтобы тушки были полностью покрыты. Уберите в холодильник минимум на 2 дня. Если любите более соленую селедку – выдерживайте ее до недели. Потом вынимайте из жидкости, разделывайте и можно ужинать или обедать.

Еще один вариант рассола, но уже с пряностями. На 1 л воды положите 120 г соли, 50 г сахара, чайную ложку черного перца горошком, столько же семян кориандра, около десятка лавровых листов, 2 столовых ложки горчицы и в два раза меньше измельченного укропа (сухого или свежего). Всю эту красоту доведите до кипения и охладите до комнатной температуры. Затем уложите селедку в подходящую глубокую емкость и залейте ее рассолом. Накройте крышкой и уберите в холодильник на 2 дня. Затем можно вынимать из жидкости и подавать к столу.

Со специями можете экспериментировать, ведь этого никто не вправе вам запретить. И еще, если вы сразу засолили большое количество селедки, то после того как достанете рыбу из рассола ее необходимо очистить, нарезать, сложить в стерилизованную стеклянную банку, пересыпать кольцами лука и залить растительным маслом. В таком виде морепродукт может находиться довольно продолжительный период времени.

Как солить селедку – Соленая сельдь. Рецепты. Советы как солить селедку

Одна из любимейших русских закусок, настоящее украшение национального стола, соленая селедочка, пришла к нам из Голландии. Именно там в XV веке простой рыбак Виллем Бойкельзоон впервые догадался, что нужно сделать для того, чтобы вечно горчащая и оттого малосъедобная рыбка превратилась во вкуснейшую, любимую всеми закуску. Секрет оказался чрезвычайно прост – у селедки необходимо было лишь удалить жабры, ведь именно в них концентрировалась вся горечь. С тех пор прошло много времени. Голландский рыбак удостоился памятника на родине, а соленая селедка, стремительно завоевав страны и континенты, удостоилась всемирной славы и любви. Сегодня соленую селедочку можно купить в любом магазине, но вот беда, очень сложно угадать, какой степени солености да свежести продукт предлагает нам продавец. Вспомните-ка, сколько раз вы покупали пересоленную, сухую, да и просто невкусную селедку? А ведь избежать этакой неприятности очень просто, достаточно твердо запомнить, что самые вкусные блюда вы можете приготовить только своими руками. Давайте сегодня и мы с вами разберемся и запомним, как солить селедку, чтобы на нашем столе всегда была по-настоящему вкусная, нежная и такая аппетитная закуска.

На первый взгляд может показаться, что соленая селедка — блюдо уж совсем простое, пролетарское, понятное и без изысков. Куда уж проще – почистил селедочку, посыпал лучком, подал с отварной картошечкой да рюмочку ледяной водки не забыл, всего-то и дел. А ведь еще наши с вами бабушки помнили и умели различать десятки видов соленой селедки. Селедка норвежская и исландская, тихоокеанская и атлантическая, черноморская, беломорская, балтийская, керченская, дунайская, всех и не перечислишь. Славились и совершенно забытые сегодня сосьвинская селедка да каспийский залом. А уж способы домашнего засола и вовсе исчислялись сотнями. Каждая хозяйка имела свой заветный листочек, где был тщательно записан рецепт самого вкусного, нежного, самого любимого засола селедочки, не того, как в магазине, а своего, собственного, выверенного годами и любимого всеми домочадцами. Солили в рассоле и насухо, сдабривали уксусом и маслом, добавляли травы, пряности и специи, а готовой закуской хвастались, гордились и с удовольствием ловили восхищенные взгляды да похвалы.

Но не стоит пугаться, приготовить вкусную соленую селедочку дома совсем не сложно, справиться с этой задачей способна даже начинающая хозяйка, нужно лишь узнать и запомнить небольшие хитрости, которые помогут вам правильно выбрать и засолить вашу рыбу.

Сегодня «Кулинарный Эдем» подготовил для вас подборку самых важных советов и рецептов, которые обязательно подскажут вам, как солить селедку в домашних условиях.

1. Очень важно правильно выбрать селедку для засолки. Ведь от того, насколько свежа и хороша будет купленная вами рыба, в большой мере зависит вкус и нежность готовой закуски. Конечно же, самой лучшей селедкой для засолки будет свежая, только что выловленная рыбка, но большинству из нас она совершенно не доступна. Значит, придется довольствоваться селедкой замороженной. Постарайтесь обратить свое внимание на океанские виды селедки, например, на селедку атлантическую или тихоокеанскую. А вот морскую, например балтийскую селедку, покупайте крайне осторожно, ведь, учитывая реальности современного мира, в селедке морской может оказаться повышенным содержание тяжелых металлов, токсинов и других вредных для нашего организма веществ. Тщательно осмотрите рыбу перед покупкой. Поверхность доброкачественной мороженой селедки должна иметь естественную окраску, выпуклые светлые глаза, плотно прижатые к тушке жаберные крышки и плавники. Не стоит покупать сильно измятую рыбу, рыбу, потерявшую большое количество чешуи, пожелтевшую рыбу. С большой осторожностью отнеситесь и к обезглавленной замороженной селедке, слишком велика вероятность того, что в заморозку отправилась рыбка не первой свежести, ведь голова, а точнее жабры и глаза – основной показатель качества и свежести рыбы.

2. Самой вкусной получается соленая селедка, приготовленная из рыбки, выловленной в холодный зимний период. Такая селедка обладает повышенной жирностью, а значит, будет очень нежной, мягкой и вкусной. Выбирая селедку для засолки, постарайтесь обратить свое внимание на крупную, тяжелую рыбу с округлыми боками и толстой, равномерно окрашенной спинкой. Именно такая селедочка сможет в полной мере порадовать вас своими вкусовыми качествами. Многие любят селедочку с икрой, но не стоит забывать, что такая рыба уже потратила основной запас жира на производство и вынашивание икринок, а значит, сама тушка селедки может оказаться сухой и не слишком вкусной. Впрочем, отличить селедку с икрой от селедки с молоками в случае покупки замороженной рыбы вам вряд ли удастся.

3. Купленную и принесенную домой мороженую селедку необходимо оттаять так, чтобы она в полной мере сохранила всю свою сочность и нежность. Все будет в полном порядке, если вы последуете простым советам. Ни в коем случае не размораживайте рыбу в горячей воде, а тем более в микроволновой печи, пусть даже и в режиме размораживания. Лучше всего размораживать селедку при температуре не выше +5⁰. Просто оставьте вашу рыбу в камере холодильника на сутки, за это время селедка разморозится наиболее бережно и полностью сохранит все свои достоинства.

4. Перед засолкой тщательно промойте селедку и аккуратно удалите жабры при помощи острого ножа. Наиболее вкусной, нежной и малосольной получается селедочка, засоленная целиком, без потрошения. Однако если вам нужно приготовить закуску в сжатые сроки, то просто выпотрошите вашу рыбу и удалите голову. Подготовленная таким образом селедка может быть готова уже через несколько часов. Засоленная целиком селедка может находиться в рассоле до шести – семи дней, в зависимости от ваших предпочтений. Если же по каким-то причинам вам не удалось съесть рыбу за это время, то во избежание чрезмерного ее просаливания достаньте селедку из рассола, очистите, разделайте, уложите в чистые стеклянные банки и залейте растительным маслом. Подготовленная таким образом селедочка сможет сохраниться в холодильнике в течение пары недель.

5. Давайте попробуем засолить нашу первую домашнюю селедочку самым простым способом. Разморозьте и тщательно промойте две крупных селедки. Удалите жабры и уложите рыбу в глубокую эмалированную или стеклянную посуду. В отдельной кастрюльке вскипятите 600 мл. воды, растворите в ней 1 ст. ложку соли и 1 ч. ложку сахара. Остудите рассол до комнатной температуры и залейте им вашу селедку так, чтобы она была полностью погружена в рассол. Накройте емкость с селедкой крышкой и уберите в прохладное место. Лучше всего солить селедку при температуре от +1⁰ до +10⁰. Для этого отлично подойдет холодильник, а в прохладное время года можно вынести селедочку на балкон. Через сутки – двое вы сможете в полной мере насладиться нежной слабосоленой селедочкой, а если вы любите селедку более крепкого посола, просто оставьте её в рассоле на три – четыре дня.

6. Ничуть не сложнее приготовить ароматнейшую селедочку пряного посола. Разморозьте рыбу, удалите жабры и уложите её в посуду для засолки. В отдельной кастрюльке вскипятите один литр воды, добавьте 100 гр. соли, 1 ½ ч. ложки сахара, 10 горошин черного перца, 10 горошин душистого перца и два лавровых листа. Тщательно все размешайте, еще раз доведите до кипения, остудите и залейте готовым рассолом вашу селедку. Оставьте в прохладном месте для засолки на 24 часа. Готовую рыбу разделайте, уложите в селёдочницу, посыпьте мелко нарубленным зеленым лучком и полейте растительным маслом.

7. Чуть больше внимания и аккуратности требует селедка, засоленная традиционным способом в очень крепком соляном растворе – тузлуке. Для того чтобы приготовить тузлук правильной концентрации, поваренную соль небольшими порциями растворяют в горячей воде до тех пор, пока следующая порция соли не начнет просто оседать на дно, не растворяясь. Это значит, что рассол вобрал в себя максимально возможное количество соли. В домашних условиях степень насыщенности тузлука можно проверить при помощи сырого яйца. Опущенное в концентрированный раствор соли, яйцо должно всплыть на поверхность и подняться над нею не менее чем наполовину. Если вы хотите приготовить пряную сельдь, то перед тем, как растворять соль, добавьте к тузлуку лавровый лист, зерна кориандра, гвоздику и душистый перец по вкусу. Подготовьте селедку, как обычно, уложите в глубокую широкую посуду спинкой вверх и залейте остуженным тузлуком так, чтобы он полностью покрыл вашу рыбу. Оставьте селедку на один час при комнатной температуре, а затем уберите в прохладное место на сутки – двое. При таком способе засолки очень важно следить, чтобы кожа селедки не имела никаких повреждений, иначе ваше блюдо неизбежно окажется пересоленным.

8. В том случае, если в вашем холодильнике мало свободного места, и некуда поставить емкость с селедкой в рассоле, а соленой селедочки домашнего приготовления все же хочется, вам обязательно подойдёт рецепт сухой засолки. Разморозьте одну крупную сельдь, аккуратно удалите жабры, тщательно промойте и осушите тушку с помощью салфеток или полотенца. Смешайте 1 ½ ч. ложки соли, 1 ч. ложку сахара, ½ ч. ложки молотого черного перца и тщательно натрите полученной смесью вашу селедку, не забывая и о полостях, где были жабры. Подготовленную таким образом рыбку заверните в 2 – 3 слоя пищевой пленки, уложите в глубокое блюдо и уберите в холодильник на 48 часов. Ваша селедочка сухого посола готова!

9. Ждете вечером гостей и очень хотите побаловать их домашней селедочкой? Вам подойдет рецепт быстрой засолки. Разморозьте селедку и поместите её в ёмкость с холодной водой на один час. Затем отрежьте голову и хвост, выпотрошите и тщательно промойте вашу рыбку. Смешайте 2 ч. ложки соли и 1 ч. ложку сахара, натрите полученной смесью тушку рыбы, оберните пищевой пленкой и оставьте при комнатной температуре на 2 часа. С засоленной таким образом селедки смойте соль, осушите тушку бумажным полотенцем, поместите в глубокую посуду, добавьте крупную луковицу, нарезанную полукольцами, и залейте растительным маслом. Уберите в прохладное место на 30 минут. Готовую селедку разделайте, уложите в селедочницу, посыпьте свежим лучком и полейте маслом.

10. Изысканный и пикантный вкус приобретёт ваша селедочка, если вы засолите ее в пряном рассоле с горчицей. Разморозьте две крупных сельди, удалите жабры, тщательно промойте тушки, смажьте их 2 ст. ложками горчицы и уложите в посуду для засолки. В отдельной кастрюльке вскипятите один литр воды, добавьте 5 ст. ложек соли, 3 ст. ложки сахара, 1 ст. ложку зерен кориандра, 1 ст. ложку измельченной зелени укропа, 1 ч. ложку черного перца горошком, 10 лавровых листиков. Тщательно размешайте, доведите до кипения и остудите рассол. Готовым рассолом залейте подготовленную селедку, оставьте на 2 часа при комнатной температуре, а затем уберите в прохладное место на два – три дня.

А на страницах «Кулинарного Эдема» вы всегда сможете найти еще больше советов и рецептов, которые подскажут вам, как солить селедку, и какие вкусные закуски можно приготовить из селедочки домашнего засола.

Жалнин Дмитрий

Как быстро и правильно засолить вкусную селедку целиком в домашних условиях разными способами? Соленая селедка – самый простой способ засола. Как и с чем подавать слабосоленую сельдь на стол

Как посолить селёдку в домашних условиях вкусно и быстро? Давайте рассмотрим девять пошаговых рецептов засолки сельди – от классического, до засолки кусочками в горчичном рассоле.

Засоленная селёдка – желанный гость на столе каждого, всенародно любимое блюдо. Простое, вкусное и питательное. Рыба подаётся отдельно в виде порезанных кусочков с колечками лука, используется как начинка для блинов, дополнение к варёному картофелю, компонент винегрета . Самое популярное кушанье из подсоленной рыбки – селёдка под шубой . Просто объедение!

Чтобы селёдка под шубой получилась восхитительной, используйте рыбу домашнего засола. Это лучший способ обезопасить себя от пересоленных или несвежих магазинных продуктов сомнительного качества.

Как подготовить селёдку к засолке?

Лучший способ размораживания селёдки – естественный, без использования водяных бань и микроволновых печей. Достаньте рыбу из морозилки и переложите в холодильник на ночь или на 5-6 часов. Чтобы запах не распространился по камере, накройте блюдо с сельдью плотной крышкой.

При оттаивании кровь должна иметь розовый цвет или красноватый оттенок. Это признак свежей сельди. Тёмно-коричневая жидкость и неприятный запах – свидетельство порчи продукта.

Перед приготовлением тщательно (лучше несколько раз) промойте селёдку, обязательно удалите жабры, чтобы не горчила. Ещё раз подставьте под проточную воду и обсушите рыбку с помощью кухонных полотенец из бумаги. Потрошить или нет – решать вам. Традиционно более вкусной считается селёдка, засоленная целиком. Засолка требует длительного времени (до 3 дней). Потрошёная рыбка с удалёнными внутренностями посолится за несколько часов.

Если попалась икра, не торопитесь выбрасывать. В статье представлен рецепт вкусной засолки икры селёдки.

Классический рецепт засолки

Ингредиенты:

• Сельдь – 5 крупных рыбин,
• Соль – 5 больших ложек,
• Сахар – 1 столовая ложка,
• Вода – 1,5 л,
• Лавровый лист – 4 штучки,
• Чёрный перец, кориандр – по вкусу.

Приготовление:

1. Готовлю рассол. В воду добавляю сахар, кориандр, чёрный перец, лаврушку и соль. Отправляю кастрюлю на плиту. Довожу до кипения и выключаю конфорку.
2. Убираю рассол с плиты. Ставлю охлаждаться до 30-40 градусов.
3. Аккуратно укладываю сельдь в 3-литровую банку. Наливаю остывший естественным способом рассол. Накрываю крышкой.
4. Малосольный продукт получится через 2 дня настаивания в прохладном месте. Я засаливаю трое суток.

Видео рецепт

Вкусная и полезная селёдка домашнего посола готова! Используйте в приготовлении различных блюд.

Рецепт засолки селёдки в тузлуке целиком

Тузлук – специальный соляной раствор. Бывает искусственным и натуральным. Я использую первый вариант с добавлением воды.

Засолка требует аккуратности и собранности. Селёдка засаливается целиком. Перед готовкой проверьте поверхность сельди на наличие повреждённых участков. Чтобы посолить в крепком соляном растворе кожица рыбы должна быть целой. В противном случае получится несъедобный пересоленный продукт, который придётся выбросить. Будьте внимательны.

Ингредиенты:

• Вода – 1 л,
• Сельдь – 500 г,
• Соль – 6-7 больших ложек,
• Яйцо – 1 штучка.

Приготовление:

1. Готовлю тузлук. Довожу литр воды до кипения. Выключаю.
2. Добавляю соль. Не тороплюсь. Кладу маленькими порциями до прекращения растворения. Чтобы проверить достиг ли рассол достаточной степени солёности, опускаю сырое яйцо. Всплывает? Отлично. Даю тузлуку остыть.
3. Удаляю жабры размороженной рыбы. Перекладываю в глубокую тарелку.
4. В остывший рассол погружаю селёдку. Оставляю на 60 минут на столе. Через час убираю в холодильник на 1 день. Подаю на стол, выловив рыбку из тузлука.

Засолка кусочками в рассоле (малосольный рецепт)

Ингредиенты:

• Сельдь – 2 штучки среднего размера,
• Лук репчатый – 1 головка,
• Масло растительное – 1 большая ложка,
• Соль – 1 большая ложка,
• Вода – 0,5 л.

Приготовление:

1. Промываю рыбки. Удаляю хвост, голову и плавники с помощью ножниц. Режу ножом на кусочки. Разделываю селёдку и убираю внутренности. Внимательно осматриваю каждый кусочек, тщательно мою.
2. Выкладываю на тарелку с салфетками. Избавляюсь от лишней влаги. Обсушиваю.
3. Готовлю рассол. В тёплой кипячёной воде развожу столовую ложку соли до растворения.
4. В литровую банку выкладываю частички рыбы. Утрамбовываю. Чищу лук, нарезаю на колечки. Добавляю к селёдке.
5. Наливаю рассол комнатной температуры. Сверху добавляю растительное масло, как в рецепте засолки лосося .
6. Закрываю крышкой. Оставляю в тёмном прохладном месте на 24 часа. Спустя сутки, отправляю на дополнительную засолку в холодильник. Время приготовления – 1 день.

Полезный совет. Приготовленную сельдь лучше есть сразу. Засолка с луком не предполагает длительного хранения.

Простой и самый быстрый рецепт

Ингредиенты:

• Селёдка – 2 тушки,
• Сахар – 1 большая ложка,
• Соль – 1 столовая ложка,
• Молотый чёрный перец – 5 г,
• Лавровый лист (измельчённый) – 5 г.

Приготовление:

1. Аккуратно потрошу рыбку. Убираю внутренности, достаю жабры, удаляю голову.
2. Набираю чистую воду в глубокую посуду. Отправляю туда селёдочку на 60 минут.
3. Готовлю смесь из сахара, соли, перца и измельчённой лаврушки.
4. Вылавливаю рыбку из воды. Избавляюсь от лишней влаги с помощью бумажных полотенец.
5. Равномерно натираю рыбки приготовленной смесью.
6. Выкладываю в тарелку. Аккуратно обматываю пищевой плёнкой. Оставляю на кухонном столе на 80-120 минут.
7. Готовую сельдь нарезаю на кусочки. Заправляю растительным маслом и уксусом. Подаю на стол.

Видео засолки

Пряный засол селёдки с горчицей

Ингредиенты:

• Селёдка – 1 кг,
• Горчичный порошок – 1 чайная ложка,
• Вода – 1 л,
• Чёрный перец – 5 горошин,
• Соль – 4 большие ложки,
• Лавровый лист – 2 штуки,
• Гвоздика – 4 штучки,
• Кориандр (зёрна) – 5 г.

Приготовление:

1. Предварительно очищенные и потрошёные селёдки укладываю в большой пластиковый контейнер.
2. Готовлю маринад. В кастрюлю с водой добавляю соль, остальные специи (кроме горчичного порошка). Кипячу две минуты. Убираю с плиты. Добавляю горчичный порошок . Перемешиваю. Ставлю остывать.
3. Переливаю остывший маринад к рыбе. Убираю в холодильник на 2 дня.

Как солить селёдку в банке по-особому

Предлагаю изысканный кулинарный рецепт, в котором можно засолить селёдку добавлением лимонного сока, чеснока и моркови. Приготовление чуть сложнее обычного, но вкус – отменный. Непременно попробуйте!

Ингредиенты:

• Свежемороженая селёдка – 1 большая рыбка,
• Репчатый лук – 1 штука,
• Лимон – половинка,
• Морковь – 1 штучка,
• Чеснок – 2 небольших зубчика,
• Лавровый лист – 3 штуки,
• Перец душистый – 3 горошинки,
• Сахар – 1 чайная ложка,
• Соль – 3 маленькие ложки,
• Горчичный порошок – 1 чайная ложка.

Приготовление:

1. Выставляю селёдку размораживаться.
2. Лук и морковь очищаю и режу на тонкие кусочки (полукольца и колечки).
3. Половинку лимона обдаю кипятком. Режу на тонкие ломтики, удаляю косточки.
4. Чищу чеснок и режу очень тоненько. Два зубчика рекомендую взять любителям рыбки поострее.
5. Удаляю плавники и хвост, срезаю голову. Перехожу к внутренностям. Аккуратно достаю, режу селёдочку на ровные части. Промываю под проточной водой.
6. К горчичному порошку добавляю чёрный перец и соль. Для пикантности кладу маленькую ложку сахарного песка.
7. Беру стеклянную банку. Выкладываю ингредиенты в следующем порядке: часть лука с морковкой, частички лимона, дольки чеснока, один лавровый лист, смесь специй, 4 кусочка селёдки. Повторяю несколько раз.
8. Убираю банку в холодильник на 2 дня.
9. Готовое блюдо выкладываю из банки. Сдабриваю растительным маслом. По этому рецепту можно посолить скумбрию .

Полезный совет. Чтобы сок от продуктов распределился равномернее, потрясите банку. За время приготовления достаточно 2-3 раз.

Видео рецепт

Приятного аппетита!

Экспресс посолка селёдки за 60 минут

Гости спешат на угощение, и хочется подать на стол засоленную селёдку? Без паники. Воспользуйтесь указанным рецептом, если готовите в условиях ограниченного времени. Рыбка получится малосольной, но вкусной.

Ингредиенты:

• Очищенные кусочки селёдки – 300 г,
• Соль – 2 большие ложки,
• Вода – 500 мл,
• Укроп – 1 пучок,
• Сахар – 1 маленькая ложка,
• Лавровый лист – 1 штучка,
• Лук – 1 головка среднего размера,
• Уксус, растительное масло – по вкусу.

Приготовление:

1. В кипячёной воде (40-50 градусов) размешиваю сахар и соль.
2. Полностью очищенные и готовые к приготовлению частички рыбы перекладываю в стеклянную посуду. Заливаю лёгким рассолом.
3. Закидываю укроп и лавровый лист.
4. Через 60 минут вылавливаю кусочки рыбы. Добавляю уксус с растительным маслом. Рядом кладу лучок, нарезанный полукольцами.

Вот и всё. Процесс приготовления прост и бесхитростен.

Как посолить икру селёдки

Вкусный и простой рецепт засолки икры для бутербродов. Приготовление не требует много времени и дополнительных усилий.

Ингредиенты:

• Икра селёдки – 300 г,
• Вода – 300 мл,
• Растительное масло – 1 большая ложка,
• Лавровый лист – 1 штучка,
• Соль – 1 большая ложка.

Приготовление:

1. Размораживаю икру.
2. Смешиваю воду с солью. Добавляю подсолнечное масло. Ещё раз перемешиваю.
3. Выкладываю икру на дно кастрюли. Наливаю готовый рассол, добавляю лаврушку. Закрываю кастрюлю крышкой и отправляю в холодильник на ночь. Для получения ярко выраженного солёного вкуса оставляю на 1-2 дня.
4. Утром достаю посуду из холодильника. Вынимаю продукт из рассола и использую в приготовлении бутербродов.

Без соленой селедки не обходится ни один накрытый стол к празднику. Уж больно любит такую закуску наш русский люд. Так и как же ее не любить? Очищенная от костей и кожи, нарезанная кусочками, приправленная маслом и свежим тоненько нарезанным лучком — это же такая вкуснотища, что и словами не опишешь.

Да что там праздничный стол?! И в будни соленая селедочка хороша. Отварить картошку, приправить ее сливочным маслом, да подать на стол вместе с нашей любимой рыбкой — вряд ли кто-то откажется от такого ужина.

А наш любимый Новогодний салат «Селедка под шубой» так и вовсе немыслим без этой замечательной рыбки. Также как и то, что на новогоднем столе всегда стоит эта замечательная закуска. И нет наверное смысла рассказывать о достоинствах селедки, она и без всякой рекламы любима и взрослыми и детьми.

Сейчас в магазинах продают очень вкусную селедку, но многие предпочитают солить ее самостоятельно. Да это и понятно, все равно считается, что все, что приготовлено в домашних условиях и вкуснее, и полезнее. Наверное так оно и есть! И именно поэтому на сегодняшний день существует множество домашних способов соления этой рыбы. Давайте и мы рассмотрим некоторые из них.

Посолить селедку можно в рассоле или тузлуке, и есть сухой посол, который является наиболее простым. Сельдь можно посолить как целиком, так и кусочками. Солят ее с маслом, горчицей, лимоном, уксусом, луком и даже добавляют морковь.

Малосольной считается селедка, которая солилась 24-36 часов. Если рыба солится по времени дольше, то она с каждым днем будет становиться все более соленой, и малосольной уже не считается.

Для того, чтобы селедка получилась вкусной, надо уметь правильно ее выбрать. От свежести рыбы и знания некоторых особенностей зависит и то, каким получится наше любимое блюдо.

• Лучше всего выбирать большую и жирную селедку. Кто-то считает, что было бы неплохо, если это окажется «мальчик» с молоками. «Девочки», хотя как правило и упитанные, но отдают весь свой жир икре. Во всяком случае так считается. Но здесь, как говорится «на вкус, на цвет…» Лично я больше люблю селедку «девочку», мне она кажется более вкусной и нежной.
• Рыба должна быть целой, без надорванной кожи, порезов и повреждений, с целыми плавниками. Также смотрите, чтобы она не была помятой и придавленной.

• Свежесть рыбы определяется по глазам и жабрам. У свежей селедки жабры красные, а глаза светлые, блестящие и выпуклые. Иногда, чтобы скрыть свежесть рыбы, голову у нее отрезают. Старайтесь такую рыбу не брать.
• Если рыбу заморозили, а потом разморозили и снова заморозили, то ее мякоть будет мягкой. От покупки такой рыбы лучше отказаться. Если ее посолить, то мякоть развалится, обнажатся все кости. Рыба потеряет свой внешний вид. Да и вкусной она точно не будет. К тому же кушать такую рыбу может быть опасно. Ведь мы не знаем сколько она пролежала размороженной.
• если Вы хотите засолить замороженную рыбу, то ее вначале надо разморозить. Не используйте для этого теплую или горячую воду, не используйте также микроволновку. Следует дать рыбе возможность разморозиться постепенно, и в естественных условиях. Лучше всего размораживать ее в холодильнике. Ну или на крайний случай при комнатной температуре.

Очень вкусная сельдь, соленая в рассоле

На мой взгляд в рассоле солит рыбу большинство людей. И способов засолки существует достаточно много. То и дело на работе можно слышать — «Ой, такой интересный новый способ засолки селедки нашла, просто объедение!» И носят рыбку на пробу своим сослуживицам. А мы и рады пробовать, да нахваливать.

Давайте разберемся какие же способы существуют.

Пряный посол рыбы целиком по классическому рецепту

Нам понадобится:

• селедка — 2 шт
• вода — 1 литр
• соль — 2 ст. ложки
• сахар — 2 ст. ложки
• перец горошком — 10 шт
• перец душистый — 4-5 шт
• гвоздика — 4-5 шт
• лавровый лист — 2-3 шт

Приготовление:

1. Селедку очистить от внутренностей и хорошенько промыть. Голову лучше оставить, но жабры надо убрать, они дадут горький вкус рассолу. Если в рыбе есть икра, ее аккуратно очистить, впоследствии ее можно будет засолить вместе с селедкой.

Иногда солят и молоки, кто-то их любит. Если хотите, можете помыть и оставить и их.

2. Приготовим рассол (тузлук). Для этого поставим кипятиться воду, как только она закипит, добавим соль, сахар и специи. Дать прокипеть 3-4 минут. Выключить огонь и дать рассолу полностью остыть.

3. Приготовьте контейнер по размеру рыбы, выложите селедку в нее, залейте рассолом. Положите также икру, и кто оставил — молоки. Дайте полежать рыбе в рассоле при комнатной температуре 3-4 часа. Затем уберите в холодильник.

4. Молоки и икра будут готовы через 24 часа, а рыбка — через 48 часов. Икру лучше достать через сутки и съесть, потому что через 48 часов она пересолится, то же самое касается и молок.

Как солить селедку в рассоле с маслом

Нам понадобится:

• селедка — 2 шт
• соль — 2 ст. ложки
• сахар — 1 ст. ложка
• масло растительное — 1 ст. ложка

Приготовление:

1. Почистить селедку, удалить внутренности и жабры. Если захотите можно оставить икру и молоки. Селедку и икру промыть.

Можно нарезать рыбку кусочками, а можно оставить тушку и целиком, сделайте, как захотите. Я режу кусочками. Мне нравится, когда каждый кусочек слегка пропитан маслицем.

2. Поставить воду на огонь. Как только вода закипит, положить в нее соль и сахар. Мешать до полного растворения. Выключить огонь и остудить воду.

3. Добавить в воду масло. Рыбу выложить в стеклянную или пластиковую емкость и залить ее рассолом. Закрыть крышкой.

4. Выдержать 3-4 часа при комнатной температуре, затем поставить в холодильник на 3 дня.

Сельдь пряного посола в рассоле с горчицей

Нам понадобится:

• селедка — 2 шт
• вода — 1 л
• соль — 5 ст. ложек
• сахар — 3 ст. ложки
• кориандр зерна — 1 ст. ложка
• укроп (можно сушеный) — 1 ст. ложка
• лавровый лист — 8 шт
• перец черный горошком — 15 шт
• перец душистый — 4 шт
• горчица — 2 ст. ложки

Приготовление:

1. Селедку очистить от внутренностей. Если оставляете голову, то обязательно убрать жабры. Они дадут горький вкус рассолу и самой селедке.

А можно селедку разобрать на филе, и порезать. Это тоже будет очень вкусно. Каждый кусочек окажется в горчице, и это будет очень вкусно.

2. Вскипятить воду и всыпать туда соль, сахар и все специи кроме горчицы. Дать покипеть 3-4 минуты. Затем огонь выключить, а рассол остудить.

3. Обмазать очищенную тушку горчицей. Положить в специальную емкость с плотно закрывающейся крышкой.

Благодаря горчице селедка будет не только вкусной, но также еще упругой и крепкой.

4. Залить остывшим рассолом. Оставить на 2-3 часа при комнатной температуре. Затем убрать в холодильник на 48 часов.

Еще один рецепт с горчицей

Нам понадобится:

• селедка — 2 шт
• вода — 1 литр
• соль — 5 ст. ложек
• сахар — 3 ст. ложки
• черный перец — 10-15 шт (можно крупно измельчить)
• горчица сухая — 1 ч. ложка
• лавровый лист — 4-5 шт

Приготовление:

1. Очистить рыбу и если оставляете голову, удалить жабры. Хорошенько промыть под проточной водой.

2. Вскипятить воду, добавить соль, сахар и специи. Дать покипеть 3-4 минуты, выключить огонь. Дать рассолу постоять, чтобы он охладился.

3. Положить селедку в подготовленную емкость и залить охлажденным рассолом. Сверху всыпать горчицу и немного перемешать, чтобы горчица намокла.

4. Дать постоять при комнатной температуре 2-3 часа. Затем убрать в холодильник на 48 часов.

Как посолить селедку с уксусом

Нам понадобится:

• селедка — 2 шт
• вода — 250 -300 мл
• соль — 1 ст. ложка
• уксус 9% — 1-1,5 ст. ложки
• перец горошком — 10 шт
• лавровый лист — 3 — 4 шт.
• семена кориандра — 1 ст. ложка
• масло растительное — 3 ст. ложки

Приготовление:

1. Очистить селедку, удалить голову, а если солить будете с головой, то только жабры. Промыть в прохладной воде. А можно солить рыбу и вместе с внутренностями. Но жабры все равно лучше удалить.

2. Довести воду до кипения. Всыпать соль и специи, кипятить 3-4 минуты и выключить огонь. Дать рассолу остыть.

3. В охлажденный рассол добавить уксус.

4. Положить рыбу в специальную посуду и залить ее рассолом. Дать полежать при комнатной температуре 4-5 часов. Затем убрать в холодильник на 7-8 часов.

Быстрый посол с уксусом и луком

Нам понадобится:

• селедка — 1 шт
• вода — 500 + 250 мл
• уксус 9 % — 1 ст. ложка
• соль — 3 ст. ложки с горкой
• перец горошком — 7-8 шт
• лавровый лист -2 шт
• лук — 1 шт
• подсолнечное масло — 2 ст. ложки

Приготовление:

1. Если используется замороженная сельдь, то не надо ее размораживать до конца. Разморозить до состояния. чтобы можно было легко очистить ее от внутренностей. Удалить голову.

2. Очистить кожу и удалить кости. Филе разрезать на кусочки.

3. Смешать 500 мл воды комнатной температуры с солью. Залить порезанную рыбу и оставить солиться на 1,5 часа. Затем воду слить.

4. Смешать 250 мл. воды с уксусом и залить смесью рыбу. Выдержать 5 минут, затем воду слить. Оставить, она нам еще пригодится.

5. Добавить лук, лавровый лист, измельченный крупно перец горошком. Залить маслом и оставшейся водой с уксусом.

6. Дать постоять 30-40 минут. Затем можно кушать.

Как быстро и вкусно засолить селедку в рассоле целиком

А по этому рецепту селедку можно засолить всего за 24 часа.

Нам понадобится:

• селедка — 2 шт
• вода -1 л
• соль- 3 ст. ложки
• сахар — 2 ст. ложки
• перец горошком — 10 шт
• перец душистый — 10 шт
• семена кориандра — 1 ч. ложка
• лавровый лист — 3 шт

Приготовление:

1. У рыбы убрать жабры и хорошенько ее промыть. Внутренности не убираем.

2. Вскипятить воду и добавить в нее все специи, соль и сахар. Прокипятить 3-4 минуты. Затем рассол остудить.

3. Выложить сельдь в специальную емкость для соления и залить остывшим рассолом.

4. Поставить в холодильник на 24 часа.

Через 24 часа селедочка полностью готова к употреблению. Очень вкусная и нежная.

Сухой посол для соления селедки в домашних условиях

Это самый простой способ для соления селедки.

Нам понадобится:

• селедка — 2 шт
• соль — 2 ст. ложки
• сахар — 1 ст. ложка

Приготовление:

1. Рыбу очистить от внутренностей, удалить голову и снять кожицу. Разделить сельдь на две половинки, убирая хребет и все крупные кости. Должно получиться два филе.

2. Смешать соль и сахар. Обмазать смесью филе. Выложить на тарелку и оставить при комнатной температуре на 6 -7 часов.

3. Переложить рыбу в контейнер и плотно закрыв убрать в холодильник на 48 часов.

Пряный посол для соления в пакете

Нам понадобится:

• сельдь — 2 шт
• соль — 2 ст. ложки
• сахар — 1 ст. ложка
• кориандр в зернах — 1 ч. ложка, или молотый — 1 ч. ложка без горки
• перец черный горошком -7-8 штук (измельчить)
• лавровый лист — 2 шт (измельчить)

Приготовление:

1. Рыбу выпотрошить, удалить голову, снять кожицу и убрать крупные кости. Разделить тушку на две части.

2. Смешать все специи. Обмазать ими селедку.

3. Положить рыбу в пакет, герметично завернуть. Оставить лежать при комнатной температуре 5-6 часов. Затем уберите в холодильник на 48 часов.

Экспресс–способ посола в домашних условиях

Нам понадобится:

• селедка — 2 шт
• соль — 1 ст. ложка
• сахар — 1 ст. ложка
• перец черный молотый — 1/3 ч. ложки
• лавровый лист измельченный — 2 шт

Для приготовления рыбы по этому рецепту, необходимо иметь только свежую сельдь, так как время ее соления составляет всего 2 часа.

Приготовление:

1. Выпотрошить селедку, убрать жабры и положить ее в холодную воду на 1 час.

2. Смешать специи.

3. Рыбу вытащить из воды и обтереть со всех сторон смесью специй, соли и сахара.

4. Завернуть в пленку и оставить солиться при комнатной температуре на 2-3 часа.

Этим же способом можно солить селедку и без использования специй, только при помощи соли и сахара. Но непременное условие для засолки рыбы этим способом — РЫБА ДОЛЖНА БЫТЬ ОБЯЗАТЕЛЬНО СВЕЖЕЙ!

5. Очистить ножом специи и нарезать рыбу кусочками.

Сухой посол с использованием лука и масла

Нам понадобится:

• сельдь — 2 шт
• соль — 4-5 ст. ложек
• лук — 2 шт
• масло — 5-6 ст. ложек

Приготовление:

1. Очистить рыбу, убрать голову, освободить от костей и кожи. Должно получиться филе без костей.

2. Лук порезать тонкими полукольцами.

3. Филе натереть солью. Сложить в подготовленную емкость, можно в банку. Чередовать каждый слой с луком.

4. Залить маслом. Дать постоять при комнатной температуре 1 час. Затем убрать в холодильник на 48 часов.

Слабосоленая пряная сельдь с лимоном

Нам понадобится:

• сельдь — 2 шт
• соль — 2 ст. ложки
• сахар — 1 ст. ложка
• лимон — 2 шт
• лавровый лист — 4-5 шт
• перец черный горошком — 10 шт
• перец душистый — 5 шт

Приготовление:

1. Сельдь очистить от внутренностей, кожи, костей и головы. Хорошенько ее промыть.

2. Смешать соль и сахар. Лимон порезать кружочками.

3. В небольшую кастрюльку выложить слоями сельдь, кружочки лимона, пересыпая смесью соли и сахара и специями.

4. Положить блюдце и поставить на него банку с водой в качестве пресса. Поставить в холодильник на 24 часа.

5. Через отведенное время, достать кастрюлю, перемешать слои и выдержать в холодильнике еще 24-48 часов.

Кстати, селедку любят кушать не только у нас. В Голландии например, ее также очень любят и умеют вкусно готовить.

Селедка по–голландски пряного посола

Нам понадобится:

• сельдь — 2 шт
• сахар — 6 ч. ложек
• лук — 2 шт
• лимон — 0,5 шт
• морковь — 1 шт
• лавровый лист — 10 шт
• перец горошком — 8-10 шт

Приготовление:

1. Разморозить и выпотрошить рыбу. Убрать голову, снять кожу и убрать кости.

2. Готовое филе разрезать на кусочки в 2 см. шириной.

3. Лимон нарезать на тонкие кружочки, морковь натереть на крупной терке. Лук порезать кольцами или полукольцами.

4. Приготовить банку и выкладывать все слоями в такой последовательности — лук, лавровый лист, немного тертой моркови, лимон, шепотку сахара и немного перца. Затем слой нарезанной сельдию

5. Затем следующий слой в той же последовательности и так далее, пока не кончатся ингредиенты, или пока не дойдем до конца банки.

6. Банку плотно закрыть крышкой и отправить в холодильник на 3 дня.

7. При подаче выкладываем рыбу в селедочницу и поливаем маслом. Если надо посолить, то можно солить прямо в селедочнице.

Рыбка получается просто восхитительной! Очень нежная, сочная, ароматная и невероятно вкусная!

Рольмопсы по–немецки

Нам понадобится:

• сельдь слабосоленая — 2 шт (филе — 4 шт)
• маринованные корнишоны — 5 шт
• болгарский перец (красный) -1 шт
• лук — 1 шт
• горчица — 2 ст. ложки
• белый винный уксус — 100 мл.
• семена горчицы — 2 ч. ложки
• гвоздика — 3-4 бутончика
• сахар, соль — по 1 ч. ложке
• перец черный молотый — 0,5 ч. ложки

Приготовление:

1. Приготовить маринад. Для этого вскипятить воду. Добавить соль, сахар, перец и гвоздику. Кипятить все вместе 2-3 минуты. Отвар немного остудить.

2. Добавить горчицу и винный уксус. Размешать и дать полностью остыть.

3. Лук, болгарский перец и корнишоны порезать длинной тонкой соломкой.

4. Каждый пласт филе слегка отбить и смазать горчицей. Если сельдь очень крупная, то филе можно аккуратно разрезать на две равные половинки.

5. Поперек пласта сельди выложить лук, перец и корнишоны.

6. Свернуть в рулет, скрепить зубочисткой.

7. Выложить рольмопсы в посуду и залить рассолом. Оставить минимум на сутки солиться. Но лучше всего выдержать их в холодильнике 2-3 дня.

Секреты приготовления вкусной соленой селедки в домашних условиях

1. Сельдь для засолки лучше выбирать океаническую, прибрежные моря зачастую загрязнены отходами и вредными токсинами.
2. Селедка должна быть либо охлажденная, либо замороженная, но следует смотреть, чтобы она не была старой. Свежая рыба имеет естественный серебристый цвет, выпуклые глаза светлого цвета, плотно прижатые к туловищу плавники и жабры. Поэтому, чтобы определить свежесть рыбы, не покупайте ее без головы.
3. Выбирать следует крупные, не имеющие механических повреждений тушки, лучше «мальчиков». Хотя следует отметить, что этот вопрос весьма спорный. У «девочек» мясо более нежное и светлое.
4. Считается также, что сельдь, выловленная в зимнее время года нагуливает больше жира, поэтому после засолки она будет более нежной и вкусной. Для засолки надо выбирать крупные серебристые тушки с равномерным окрасом, тогда закуска всегда будет получаться — что надо!
5. Замороженную рыбу не размораживать в теплой воде и микроволновке, а только при комнатной температуре. Или еще лучше в холодильнике, при температуре +4 градуса. Чтобы процесс разморозки происходил естественно.
6. Солить можно и потрошеную тушку и не потрошеную. Если солите рыбку целиком, то голову лучше оставить, следует лишь убрать жабры. Они дают горький вкус при засолке. После очистки, селедку следует хорошенько промыть в большом количестве проточной воды.
7. Солят сельдь и целиком, и кусочками. С кожей и костями и без них.
8. Часто целые очищенные тушки выдерживают 30-60 минут в холодной воде. В этом случае селедка становится еще сочнее.
9. При засолке не используйте йодированную соль.
10. Солить рыбу можно в стеклянной, пластиковой или эмалированной посуде. Желательно, чтобы емкость была с хорошо закрываемой крышкой. Иначе в холодильнике будет пахнуть рыбой.
11. При сухом посоле используется полиэтиленовый пакет или пищевая пленка.
12. После нескольких часов выдерживания рыбы при комнатной температуре, ее следует хранить в холодильнике.
13. Самой вкусной получается сельдь, засоленная целиком вместе с внутренностями. Такую селедку нужно солить не менее трех суток и можно хранить в соленом растворе неделю.
14. Если же Вы не хотите так долго ждать, то можно очистить рыбу на филе, порезать кусочками и засолить. Такая рыбка будет готова уже через несколько часов.
15. Если же селедку за это время не съели, то ее нужно достать из рассола, порезать на кусочки, переложить в банку и полить маслом.
16. Если по какой-то причине Вы пересолили селедку, или же она слишком долго пролежала в рассоле, то ее можно вымочить в холодном молоке в течении двух часов. Лишняя соль выйдет в молоко, а селедка вновь будет вкусной.

Как и с чем подавать слабосоленую сельдь на стол

Конечно же, перед подачей на стол, особенно если Вы готовитесь к встрече гостей, селедку необходимо очистить.

Подавать сельдь с костями и кожей — очень некрасиво! Это неуважение к гостям, и дискредитация Вас, как хозяйки дома!

Тем более, что сделать это совсем несложно. По спинку следует сделать надрез и потянуть за кончик кожи. Как правило, кожица очищается легко и быстро. Также легко и просто убирается хребет и кости. Но лучше один раз увидеть, чем сто раз услышать.

Самый известный и вкусный способ подачи — это порезать селедку на красивые равномерные кусочки, посыпать ее луком, порезанным кольцами или полукольцами и приправить растительным маслом. Для любителей остренького можно посыпать сверху свежемолотым перцем.

Зачастую селедочку приправляют не только маслом, но и свежевыжатым соком лимона. Также лимоном можно украсить блюдо с селедкой. И тогда, каждый по желанию, может сам приправить рыбку лимонным соком.

Украшается блюдо также свежей зеленью, зеленым луком, ягодами клюквы, маслинами или оливками. Смотрится это всегда красиво, и только прибавляет аппетита.

На такие праздники, как Новый Год или День Рождения, можно подавать селедку на сборных рыбных тарелках. Украсить можно помимо вышеперечисленных ингредиентов еще и свежими или солеными огурчиками, помидорами и даже консервированными грибами. Смотрятся такие тарелки очень красиво, и всегда пользуются особой популярностью среди закусок.

Подают селедку под картошку, которую предварительно отваривают либо в «мундире», либо очищают и варят целиком или кусочками. Можно подать такую рыбку и к жареному, запеченному картофелю и даже к картофельному пюре.

Очень широко используется слабосоленая сельдь при приготовлении различных закусок и салатов. Готовятся с ее использованием бутерброды и канапе. Вариантов их огромное множество, и при желании их легко найти в интернете.

Делается из селедочки и вкусное селедочное масло или более сложная закуска, которая называется форшмак.

И как бы Вы не подали селедку, это всегда — замечательная закуска и незаменимое блюдо праздничного стола. А конечно же самой вкусной всегда кажется именно та, которая приготовлена самостоятельно.

Приятного аппетита!

Всем привет! Сегодня мы будем солить селедку. Причем, у нас в работе несколько вариантов. Это и быстрый посол рыбы за 30 минут, когда получается малосольная селедочка, и засолка от 2 часов и до суток.

Однако, как вы заметили, это достаточно быстрые способы, на которые не нужно тратить много времени. Но не смотря на это, мы получим вкусную и достаточно посоленную рыбу.

Такую рыбку не стыдно будет съесть не только самому, но и угостить ею гостей. А уж что касается праздничного застолья, то она придется как нельзя кстати.

Итак, начнем. На очереди у нас быстрый засол за 30 минут. Такой рецепт хорошо подойдет когда вам очень хочется солененькой рыбки, или к вам неожиданно придут гости.

Ингредиенты:

• Селедка – 2 шт.
• Вода — 0,5 л.
• Соль — 2 ст.л.
• Сахар — 1 ст.л.
• Лук репчатый

Надо сказать, что готовится селедка по этому рецепту, так же быстро, как и его описание. Больше всего времени уйдет на разделку рыбы: очистка внутренностей, отрезание хвоста и головы, а так же очистку филе от костей.

Максимально очистив рыбу от костей, нарезаем ее на кусочки и складываем в миску. Сверху посыпаем перцем, можно полить соевым соусом. Сверху кладем колечки лука и добавляем немного уксуса.

Берем горячую кипяченую воду и растворяем в ней соль и сахар. Этим рассолом заливаем рыбу. Спустя 30 минут селедка будет готова и ее можно подавать на стол.

Как посолить сельдь в домашних условиях за 2 часа

Ингредиенты:

• 1 сельдь;
• 1 луковица;
• 500 мл воды;
• 2 столовые ложки соли;
• 1 чайная ложка сахара;
• 2 лавровых листа;
• пучок укропа;
• столовый уксус и растительное масло — по вкусу.

Готовим селедку: чистим ее, удаляем все ненужное. Далее делаем маринад. В горячей воде растворяем сахар и соль. Рыбу кладем в банку и заливаем охлажденным рассолом. Добавим лавровый лист и укроп.

Часа через полтора надо будет слить рассол и добавить нарезанный колечками лук. Заливаем селедку уксусом и растительным маслом. Так она должна постоять еще с полчаса. После этого готовую сельдь можно подавать к столу.

Сельдь с лимоном

В этом рецепте мы будем солить селедку с лимоном. Для этого нам понадобится:

• 1 сельдь;
• 1 лимон;
• 2 столовые ложки соли;
• 1 столовая ложка сахара;
• 5 лавровых листов;
• душистый перец горошками.

Сельдь готовим как обычно, удаляя все ненужное. Лимон режем тонкими кружочками. Разделанную сельдь кладем в банку, сверху лимон, и так в несколько слоев. Каждый слой пересыпаем солью и пряностями. Накрываем сверху тарелкой, ставим на нее тяжесть – банку с водой и убираем в холодильник. Через пару часов можно пробовать.

Быстрый рецепт соления селёдки за 5 часов кусочками в холодильнике

Этот рецепт так же не сложный и не требует специфических ингредиентов. Здесь мы воспользуемся все теми же солью и сахаром для рассола, специями для вкуса, ну и, конечно же самой рыбой.

Как обычно подготавливаем рыбу удаляя голову, хвост, внутренности, убираем кости. Разрезаем рыбу на кусочки.

Теперь берем примерно пол-литра воды и растворяем в ней 3 ложки соли. Заливаем этим рассолом рыбу на полтора часа. Потом рассол сливаем.

Берем другую порцию воды, добавляем 1 ст. ложку уксуса и заливаем им рыбу. Убираем в холодильник на пять часов. По истечении этого времени рыбу можно доставать.

Ещё один быстрый способ — как засолить селедку целиком за 1 сутки

Для того, что бы приготовить селедку по этому рецепту, возьмем:

• Сельдь — 4 шт
• Вода — 1 л
• Соль — 4 ст. л.
• Сахар — 3 ст. л.
• Уксус (9%) — 3 ст. л.
• Лист лавровый — 5 шт
• Перец душистый — 7 шт

Достаем из холодильника селедку, размораживаем ее. Чистим от внутренностей, отрезаем голову и хвост.

Готовим маринад. В кипячёной воде растворяем соль, сахар, затем добавляем уксус.
Селедку кладем в банку, где будем ее солить.

Теперь заливаем рыбу остывшим маринадом. Добавим специй: перца и лаврового листа. Ставим банку в холодильник. Через сутки можно доставать и наслаждаться вкусной селедкой

Как можно быстро засолить селёдку в домашних условиях сухим способом?

Этот рецепт для любителей быстрого посола рыбы без жидкости, так сказать на сухую.

Готовим селедку. Чистим, отрезаем голову и хвост. Далее достаем сахар, соль и полиэтиленовый пакет.

Смесью из сахара и соли натираем тушку рыбы. Смесь делаем из расчета на 1 тушку 2 ч. л. соли и 1 ч. л. сахара. Теперь каждую рыбу заворачиваем в полиэтиленовый пакет.

В таком виде оставляем на два часа. После этого достаем рыбу из пакета, смываем соль, обтираем насухо салфетками. Убираем кожу и кости, нарезаем на кусочки. Кладем все в тарелку, добавляем лук и растительное масло. После чего убираем в холодильник, что бы все пропиталось. Через минут 30 можно доставать и ставить на стол.

Приятного аппетита!

Селедка разных рецептур приготовления любима россиянами. Ее можно подавать к столу и в праздники, и в будни. Существуют люди, которые покупают продукт в магазине, а есть кулинары, предпочитающие блюда, приготовленные собственноручно.

Им может быть известно множество способов, как солить селедку.

Разнообразие методик

Для того, чтобы приготовить соленую сельдь, можно использовать рассол (тузлук). Солят рыбку и упрощенным сухим методом. Для посола берут как цельные тушки, так и кусочки. Из добавок самые популярные: горчица, растительное масло, лимон, уксус, лук, морковь.

Найдется много любителей малосольной селедки. Ее время приготовления составляет промежуток от суток до полутора. Более длительная выдержка приведет к хорошей засолке продукции, которую малосольной уже не назовешь.

Как выбрать и подготовить селедку к засолке?

Для аппетитного блюда важен правильно выбранный главный ингредиент. Предпочтение лучше отдать жирной селедке. Обязательно смотрят, не имеется ли на рыбе порезы, повреждения, надорванности кожи. Должна быть сохранена целостность плавников. Помята и придавленная тушка для засолки не подойдет.

Совет: Чтобы определить, свежая сельдь или нет, смотрят на ее глаза и жабры. Светлый, блестящий и выпуклый глаз и краснота жабр говорит о свежести рыбки. Не стоит покупать селедку с отрезанной головой, ее могли убрать специально.

Если используется замороженная продукция, солить селедку в домашних условиях нужно, предварительно ее разморозив. Нельзя размораживать сырье в теплой и горячей воде, или в микроволновке. Потребуется постепенная разморозка в естественной среде. Для этого подойдет холодильник либо помещение комнаты.

Метод пряного посола целой сельди

На 2 селедины нужен литр воды, 2 больших ложки соли и столько же сахара, 10 горошинок перца и 4 штуки душистого перца, 5 гвоздичинок и 3 лавровых листочка.

Селёдка потрошится, голова остается, жабры убираются, они могут давать горьковатый привкус рассола. Икра очищается, ее тоже засаливают. Любители молок готовят и их.

Для приготовления тузлука кипятят воду. В процессе закипания в нее нужно высыпать смесь соли, сахара и специй. Ждут, пока рассол покипит 4 минуты. Выключив огонь, оставляют взвар на некоторое время, чтобы остыл.

В контейнер, подходящий под размерные данные продукции, выкладывается селедка, которая заливается тузлуком. Икра и молоки могут быть по желанию добавлены в тару. Сколько по времени солится рыбка, зависит от методики. В случае пряного посола достаточно трех или четырех часов в условиях комнатной температуры, плюс суток хранения на холодильной полке для икры и молок, и двое суток для селедки.

Методика соления с добавлением масла

На пару селедин надо 2 больших ложки соли и одну сахара, одну большую ложку растительного масла.

Рыба чистится с удалением внутренностей и жабр. Селедка и икра промываются. По желанию рыбка режется на кусочки или остается целой. В кипящую воду высыпают соль с сахаром. Размешивают рассол, пока добавки не растворятся. В остывшую жидкость следует налить нужное количество масла.

Рыбешка выкладывается в стеклянную или пластиковую тару, заливается тузлуком и закрывается крышкой. После четырехчасовой выдержки в комнатной среде, селедка досаливается в холодильнике 3 суток.

Домашняя сельдь в уксусе

Для двух селедин понадобятся ингредиенты: стакан или чуть больше воды, столовая ложечка соли, большая ложка или полторы с девятипроцентным уксусом, 10 горошинок перца, 4 лавровых листа, столовая ложка семян кориандра, 3 больших ложки растительного масла.

Сельдь чистится с удалением головы и жабр. Голова и внутренности могут быть оставлены. Рыбу промывают под струей прохладной воды. Вода кипятится, туда высыпается специи с солью, взвар кипятится около четырех минут и остывает.

К охлажденному рассолу доливают уксус. Рыба выкладывается в приготовленную емкость, в которую сверху наливают рассол. Уксусным способом селедка солится, находясь 4 или 5 часов в комнате и 7 или 8 часов в холодильнике.

Хитрости аппетитной селедки

Для приготовления любым методом соления берется океаническая селедка. В прибрежных морях часто встречаются отходы и токсины. Покупают селедку охлажденной или замороженной. Свежую рыбку узнают по серебристому цвету, выпуклым светлым глазам, плотно прижатым к тушке плавникам и жабрам.

Самым жирным считается зимний улов, эту рыбу есть соленой наиболее вкусно. Йодированная соль для засолки не подойдет.

Пересоленную продукцию следует вымочить 2 часа, положив ее в холодное молоко, куда уйдет лишняя соль. Употреблять обновленную рыбу достаточно вкусно.

Желание обезопасить себя и членов семьи от некачественных продуктов заставляет нас максимально натурализовать свое меню. Мы расскажем вам технологию домашней засолки свежей или свежезамороженной сельди – рецепт посола в рассоле и в пакете, так называемым, «сухим» способом. Вкус такой рыбки вполне может конкурировать с фабричным качеством известнейших производителей, а часто даже его превосходить.

Если мы будем знать, как засолить сельдь по-домашнему, то уже рука не поднимется покупать ее в магазине или на рынке. Но перед посолом сельди дома, нужно правильно выбрать свежую или свежезамороженную рыбку, ибо от этого зависит результат ее засолки.

Как выбрать сельдь для соления

Найти в наших магазинах свежую сельдь – не представляется возможным, если только вы не живете на берегу океана или холодного моря. Только там у вас есть возможность купить свежую рыбу для домашнего посола.

В остальных городах и весях продается свежемороженая океаническая сельдь:

• Атлантическая
• Тихоокеанская
• Североморская – бассейна Северного Ледовитого океана (Балтийская).

• Свежемороженая сельдь (СВЕЖЕ!) имеет белый животик, упругую тушку, округлые бока, равномерный синевато-стальной цвет кожи.
• Коричневые полосы и желтые подпалины, похожие на ржавчину, говорят о залежалом товаре.
• Нецелостный кожный покров, темные жабры и впалые глаза тоже свидетельствуют о несвежести рыбы.
• У свежемороженой сельди жабры светлые, а глаза чуть впалые, белесые.
• И никогда не покупайте свежемороженую рыбу без головы, ибо голова громче всех кричит о несвежести!

Как солить сельдь в рассоле

Ингредиенты

• — 1 л + —
• — 1 стакан (200 г) + —
• — 1 ст. л. + —

Приготовление

Перед солением рыбин дома, размораживаем их.

Чем медленнее будет рыба размораживаться, тем вкуснее будет посол: размораживаем ее на нижней полке холодильника не менее 8-10 часов.

1. В горячую воду всыпаем сахар и соль, растворяем их помешиванием и доводим рассол до кипения. Остужаем.
2. Рыбку старательно промываем под струей воды, удаляем жабры, но не потрошим. Соленая сельдь целиком – гораздо вкусней потрошенной или нарезанной кусками.
3. Посуда, в которую мы складываем рыбу, должна быть стеклянной или эмалированной.
4. Холодным рассолом полностью заливаем рыбку, накрываем тарелкой и ставим гнет.

Соление в рассоле происходит при комнатной температуре только час-два, а остальное время – в холодильнике. Чтобы селедка не пересолилась, при заливке ее рассолом температура тушек и рассола должна быть одинаковой, и чем ниже их температура, тем качественнее будет засолка.

Через день-два получаем слабосоленую селедочку, а через 3-4 дня – более крепкий посол. Сельдь в рассоле, рецепт которой мы рассмотрели, получается нежной на вкус, а степень посола зависит от времени нахождения рыбы в нем.

Как засолить филе сельди пряным посолом

Солим филе в рассоле так:

1. Потрошим 2-3 рыбных тушек, тщательно промываем и удаляем влагу с рыбин бумажными полотенцами.
2. Отделяем филе, разрезав их по спинке по обе стороны от спинных плавников.
3. Складываем кусочки в пластмассовый контейнер или стеклянную банку.
4. Наливаем в кастрюлю 1 литр очищенной воды и доводим ее кипения.
5. В кипящую воду добавляем 1 ст.л. сахара и 2 ст.л. каменной соли. Размешиваем до их полного растворения, а затем кладем в солевой раствор пряности: пару лавровых листиков, перец душистый (5-6 шт.) и черный горошком (8-10 горошин), целые зерна кориандра, гвоздики (3-4 шт.).
6. Кипятим рассол 20 минут, чтобы получился пряный отвар. Остужаем до температуры 20 градусов.
7. Заливаем филе сельди на 2-3 см выше самых верхних кусочков, накрываем емкость для посола крышкой и помещаем в холодильник.

Через сутки уже можно подавать соление к вкусной картошечке!

Вкусный посол филе сельди с лимоном

По этому рецепту селедочка получается слабосоленой и необычайно вкусной: с натуральным вкусом и ароматом.

Ингредиенты из расчета на 2 кг рыбы (2-4 сельди):

• 2 ст.л. каменной соли;
• 1 ст.л. сахара;
• 5-6 листочков лавра;
• 12-15 горошин душистого перца;
• 2 лимона.

Как посолить филе

1. Потрошим рыбные тушки, снимаем кожу и отделяем филе.
2. Лимоны моем и нарезаем тонкими колечками.
3. Засолку удобнее проводить в глубоком круглом пластиковом контейнере. Слоями выкладываем рыбные филе и лимонные кольца, пересыпая все смесью соли и сахара, а также пряностями.
4. Накрываем рыбу тарелкой меньшего диаметра, ставим гнет и отправляем все в холодильник.
5. Примерно через сутки меняем слои местами: те, что были внизу, перемещаем наверх, а верхние слои размещаем на дне контейнера. Опять ставим под гнет и возвращаем в холодильник еще на 2-3 суток.

Готовую слабосоленую селедку перекладываем в просторную посуду и уже без гнета храним в холодильнике.

Как вкусно засолить сельдь сухим посолом

Рецепт быстрый

Перед быстрой засолкой рыбки, вымачиваем ее в ледяной воде примерно час. Далее потрошим ее, вычищаем внутренности и отрезаем голову. Тщательно промываем тушку под струей холодной воды, а затем полотенцем удаляем всю влагу.

Готовим сухую посолочную смесь:

• смешиваем 2 ст.л. каменной соли и 1 ст.л. сахара.

Натираем ею сельдь снаружи и внутри, заворачиваем плотно в пищевую пленку в 2-3 слоя и оставляем при комнатной температуре на 2 часа.

Через 2 часа рыбину разворачиваем и опять промываем под струей воды, удаляем полотенцем влагу и укладываем в глубокую посуду для дальнейшего маринования. Для этого крупную луковицу нарезаем полукольцами, покрываем просоленную селедку и заливаем растительным маслом на 30-40 минут.

Перед подачей к столу нарезаем рыбу порционными кусками, покрываем кольцами лука и сбрызгиваем лимонным соком.

Рецепт надежный

Рыбную тушку промываем, удаляем жабры, но не потрошим!

Промокаем воду на рыбине кулинарным полотенцем и натираем ее такой смесью:

• 1 ст.л. каменной соли,
• 1 ч.л. сахара,
• половинка ч.л. черного молотого перца.

Засыпаем посолочную смесь и в места, где были жабры. Выкладываем рыбину на пищевую пленку и заворачиваем ее в несколько слоев. Выдерживаем в холодильнике двое суток.

Все представленные рецепты засолки сельди не подведут вас, если вы подойдете к процессу творчески. Только начав домашний посол рыбы, вы обретете собственные пропорции всех компонентов рецептуры, а о вашей селедке будут говорить в кругу друзей и родственников только в превосходных степенях!

Полезные советы по засолке сельди

Сельдь — одна из лучших приманок для ловли лосося. Троллинг и ловля сельдью — простые и традиционные методы, используемые на всем Тихоокеанском побережье. Я люблю убирать селедку, потому что в ней нет ничего сложного. Все, что вам нужно сделать, это найти наживку хорошего качества, и если вы заранее положите ее в рассол, она дольше будет держаться на вашем крючке во время рыбалки.

Это несколько советов для новичков, которые хотят лучше рассолить сельдь.

Совет 1: Охота за хорошей наживкой

Иногда бывает сложно найти хорошую сельдь, но от качества наживки зависит, насколько хорошо она ловит. Остерегайтесь кровяного вакуума вокруг рыбы-приманки или окровавленных глазных шариков; это означает, что он, вероятно, был разморожен и повторно заморожен. Остерегайтесь пожелтения сельди или сгоревших плавников; это значит, что это старая приманка. Любой из этих признаков может быть признаком кашицеобразной сельди.

Мягкая наживка может испортить рыбалку. Качественную приманку легко рассолить, и она будет крепко держаться на крючке во время рыбалки.

Если вы найдете хороший источник наживки, соберите столько, сколько вам нужно по сезону. Хорошая приманка идет быстро!

Совет 2: новички должны сохранять простоту

Ловля лосося с сельдью на протяжении многих поколений считалась искусством. Сельдь используется для поражения чавычи и кижуча, для которых сельдь является основным источником пищи.

Некоторые из лучших рыбаков селедки поделились великолепными рецептами засолки сельди с добавлением множества вкусностей.Вы можете приготовить комплексное зелье из сухого молока, солей, сахаров, аниса и аминокислот, чтобы сделать его идеальным. До недавнего времени мне не удавалось достичь такого уровня интенсивности, но даже простой рассол делает меня счастливым, а мой ящик для рыбы достаточно полон. Я думаю, что лучше сделать это просто.

Новичкам, вероятно, следует придерживаться базового рецепта из 100% рассола, пока они не усвоят его. После того, как вы изготовили несколько партий приманок для ловли рыбы по простому рецепту, не стесняйтесь экспериментировать с добавленными ингредиентами, если хотите.

Я использую базовый рассол и использую только два ингредиента: холодную воду и каменную соль. Я пока не теряю уверенности в простоте качественной приманки и несложного рассола. Начните с полного рассола.

Совет 3: начните с полного рассола 100% солевого раствора

Простой рецепт рассола был ответственным за большинство моих лучших рыболовных дней. Я предпочитаю использовать каменную соль или соль для маринования и рассолить мою сельдь в растворе, который на 100% состоит из рассола.

Если добавить около 1 стакана соли на 2 литра воды, получится чистый рассол.

Как узнать, имеет ли мой рассол полную соленость? Если вы медленно перемешиваете соль до тех пор, пока она не перестанет растворяться, значит, вы там. Если вы поместите в рассол сырое яйцо, оно всплывет, только если соленость достигнет 100%.

Совет 4: сломайте пломбу на мешках, упакованных в вакуумную упаковку

Если вы приобрели сельдь, запакованную в вакуумную упаковку, не забудьте сломать пломбу до того, как она оттает.Я разрезал один конец и приподнял пластик, чтобы получить палатку из упаковки. Вы хотите ловить сельдь с максимально неповрежденной чешуей; Если дать приманке оттаять в запечатанном пакете с вакуумной упаковкой, многие чешуйки будут стянуты, когда пластик будет удален. Или вы можете просто бросить его замороженным в рассол … это не ракетостроение, давайте покончим с этим и отправимся на рыбалку!

Совет 5: не поддавайтесь разрыву замороженной наживки

Селедка продается замороженной в лотке и в полиэтиленовой упаковке.Если вы разломите приманку, вы обнаружите большую потерю чешуи, а это плохо! Чем больше чешуек, тем больше вспышек — больше рыбы! Я вынимаю кирпич сельди из лотка и пластиковую и кладу замороженную в рассол. Он растает и рассолится за ночь, и все будет в порядке.

Совет 6: воронение делает его ярче!

Добавление небольшого количества раствора для воронения в рассол придаст чешуе сельди большего блеска, а это означает, что в воде будет больше вспышек, а это означает большее притяжение!

Совет 7. Экспериментируйте с ароматами

После того, как вы почувствуете себя достаточно уверенно в своих навыках приготовления наживки, вы можете поэкспериментировать с ароматами, чтобы улучшить привлекательность вашей приманки.Многие опытные ловцы сельди добавляют в рассол чеснок, анис, криль или другие ароматизаторы, чтобы придать селедке неповторимый аромат.

Я не знаю, имеет ли добавление ароматизаторов большое значение для морского рыболовства, но если вы ловите рыбу в реке или бухтах, то временами это может изменить правила игры.

Но, как я уже говорил ранее, я настоятельно рекомендую не усложнять.

Совет 8: Дайте время для рассола

Рассол хорошо работает, когда приманка выдерживается определенное время в смеси.Я предпочитаю промывать приманку на ночь. Моя сельдь засолена прямо в пластиковом контейнере, который я собираюсь взять с собой на лодку. Я ставлю емкость в холодильник, чтобы приманка оставалась прохладной, пока она застынет. У меня также есть специальные контейнеры для рыбалки с маркировкой BAIT .

Совет 9: держите сельдь охлажденной

Держите селедку охлажденной! Если я солю селедку в галлонном пакете Zip Lock, я буду хранить ее в холодильнике со льдом во время рыбалки.Недавно я нашел небольшой охладитель идеального размера, в котором я могу рассолить сельдь. У меня есть несколько замороженных бутилированных вод, которые я храню, и я бросаю одну в охладитель, чтобы приманка оставалась холодной во время рыбалки. Если вы держите сельдь в прохладном состоянии, она будет оставаться твердой в течение дня и отлично работать!

Надеюсь, эти советы помогут вам добиться успеха на воде. Селедка — одна из самых эффективных приманок для ловли лосося. По мере того, как вы исследуете тонкости выбора наживки, приманки, оснастки и ловли на нее, вы освоите это прежде, чем узнаете! Желаю удачи на воде!

Совет 10: Мой любимый рецепт рассола для сельди

Недавно я усовершенствовал рассол для сельди и хочу поделиться им с вами… посмотрите здесь.

Нравится:

Нравится Загрузка …

Можно целиком заморозить селедку в домашних условиях

Без соленой сельди не бывает ни одного накрытого стола на праздник. Наши русские люди очень любят такую ​​закуску. Так как же можно ее не любить? Очищенные от костей и кожи, нарезанные кусочками, заправленные маслом и свежим тонко нарезанным луком — это такое лакомство, что словами не описать.

Почему тут праздничный стол ?! А в будние дни соленая сельдь хороша. Картофель отварить, заправить маслом и подать к столу с любимой рыбой — от такого ужина вряд ли кто откажется.

А наш любимый новогодний салат «Селедочный подшерсток» совершенно немыслим без этой чудесной рыбы. А также то, что эта чудесная закуска всегда на новогоднем столе. А о достоинствах сельди, наверное, рассказывать нет смысла, без всякой рекламы ее любят и взрослые, и дети.

Сейчас в магазинах продают очень вкусную селедку, но многие предпочитают солить ее самостоятельно. Да это и понятно, до сих пор считается, что все, что приготовлено в домашних условиях, и вкуснее, и полезнее. Наверное, так оно и есть! И поэтому сегодня существует множество способов засолить эту рыбу в домашних условиях. Давайте посмотрим на некоторые из них.

Рецепты сбора сельди собирала не один год. Пробовал разные варианты. И сегодня хочу поделиться с вами самыми вкусными из них.Надеюсь, они вам понравятся!

Посолить селедку в рассоле или рассоле, а есть посол сухой, что самое простое. Селедку можно солить как целиком, так и дольками. Посолите его маслом, горчицей, лимоном, уксусом, луком и даже добавьте морковь.

Селедкой считается соленая сельдь, которую солят 24-36 часов. Если рыба солится дольше, то с каждым днем ​​она становится все более соленой, и соленое молоко больше не считается.

Чтобы селедка получилась вкусной, нужно уметь правильно ее выбирать.От свежести рыбы и знания определенных особенностей зависит, каким получится наше любимое блюдо.

• Лучше всего выбирать селедку крупную и жирную. Кто-то думает, что было бы неплохо, если бы она оказалась «мальчиком» с молоком. «Девочки» хоть и обычно сытые, но всю свою жирную икру отдают. Во всяком случае так считают. Но здесь, как говорится, «на вкус, цвет …» Лично мне селедка нравится больше «девчонка», мне она кажется вкуснее и нежнее.
• Рыба должна быть целой, без разрывов кожи, порезов и травм, с целыми плавниками.Также убедитесь, что он не мнется и не мнется.

• Свежесть рыбы определяется глазами и жабрами. У свежей сельди красные жабры, а глаза яркие, блестящие и выпуклые. Иногда, чтобы скрыть свежесть рыбы, ей отрезают голову. Старайтесь не брать эту рыбу.
• Если рыбу заморозить, а затем разморозить, заморозить, то ее мякоть будет мягкой. От такой рыбы лучше отказаться. Если посолить, плоть развалится, обнажатся все кости.Рыба потеряет внешний вид. И уж точно не будет вкусно. К тому же употребление в пищу такой рыбы может быть опасным. Ведь мы не знаем, как долго она пролежала размороженной.
• Если вы хотите, чтобы у замороженной рыбы выделялась слюна, то ее вначале необходимо разморозить. Не используйте для этого теплую или горячую воду, а также микроволновую печь. Размораживать рыбу следует постепенно и в естественных условиях. Лучше всего разморозить в холодильнике. Ну или на крайний случай при комнатной температуре.

На мой взгляд, соль в рассоле — это рыба большинства людей. А способов маринования очень много. То и дело на работе можно услышать — «Ой, нашелся такой интересный новый способ засолки селедки, просто восхитительно!» И они несут рыбку на пробу своим коллегам. И мы рады попробовать, но хвала.

Посмотрим, какие существуют методы.

Рыба пряного посола по классическому рецепту

1. Вынуть сельдь из внутренностей и тщательно промыть.Голову нужно оставить, но удалить жабры, они придадут горьковатому вкусу рассол. Если в рыбе есть икра, тщательно очистите ее, тогда ее можно солить с селедкой.

Иногда соль и молоко, кто-то их любит. При желании их можно постирать и оставить.

2. Приготовить рассол (рассол). Для этого влейте кипяченую воду, как только она закипит, добавьте соль, сахар и специи. Дать закипеть 3-4 минуты. Выключите огонь и дайте рассолу полностью остыть.

3. Подготовьте емкость по размеру рыбы, поместите в нее селедку, залейте рассолом. Положите еще и икру, а вышедшую — молоко. Дайте рыбе полежать в рассоле комнатной температуры на 3-4 часа. Затем убрать в холодильник.

4. Молоко и икра будут готовы через 24 часа, а рыба — через 48 часов. Икру лучше достать через день и съесть, потому что через 48 часов она переборщит, то же касается и молока.

1. Селедку очистить, удалить внутренности и жабры.При желании можно оставить икру и молоко. Вымойте селедку и икру.

Рыбу можно разрезать на куски, а можно оставить тушку и целиком, как хотите. Я разрезал его на части. Мне нравится, когда каждый бит пропитан маслом.

2. Налейте воду в огонь. Как только вода закипит, всыпьте в нее соль и сахар. Перемешайте до полного растворения. Выключите огонь и остудите воду.

3. Добавьте масло в воду. Выложите рыбу в стеклянную или пластиковую емкость и залейте рассолом.Закройте крышку.

4. Дать постоять 3-4 часа при комнатной температуре, затем убрать в холодильник на 3 дня.

• сельдь — 2 шт.
• вода — 1 л
• соль — 5 ст. ложки
• сахар — 3 ст. ложки
• кориандр зерна — 1 ст. ложка
• укроп (можно сушеный) — 1 ст. ложка
• лавровый лист — 8 шт.
• перец черный горошек — 15 шт
• перец душистый — 4 шт.
• горчица — 2 ст.ложки

1. Очистить сельдь от внутренностей. Если вы оставите голову, то необходимо удалить жабры. Они придадут горьковатости маринаду и самой селедке.

А можно селедку на филе очистить, и нарезать. Это тоже будет очень вкусно. Каждый кусочек будет в горчице, и это будет очень вкусно.

2. Вскипятить воду и всыпать соль, сахар и все специи, кроме горчицы. Дать вздохнуть 3-4 минуты. Затем выключите огонь и остудите рассол.

3.Очищенную тушку промазать горчицей. Поместите в специальную емкость с плотно закрывающейся крышкой.

Благодаря горчице селедка будет не только вкусной, но также упругой и крепкой.

4. Залейте остывший рассол. Оставить на 2-3 часа при комнатной температуре. Затем уберите в холодильник на 48 часов.

• сельдь — 2 шт.
• вода — 1 литр
• соль — 5 ст. ложки
• сахар — 3 ст. ложки
• перец черный — 10-15 шт (можно измельчить)
• горчица сухая — 1 чайная ложка
• лавровый лист — 4-5 шт.

1.Очистите рыбу и, если оставите голову, удалите жабры. Хорошо промыть под проточной водой.

2. Вскипятить воду, всыпать соль, сахар и специи. Дать 3-4 минуты выключиться, огонь выключить. Дайте рассолу остыть.

3. Выложить селедку в подготовленную емкость и влить остывший рассол. Сверху посыпать горчицей и немного перемешать, чтобы горчица была влажной.

4. Дать постоять при комнатной температуре 2-3 часа. Затем уберите в холодильник на 48 часов.

1.Очистить селедку, удалить голову, а если солить головой, то только жабры. Смыть прохладной водой. А солить рыбу можно и с внутренностями. Но жабры все же лучше удалить.

2. Доведите воду до кипения. Присыпать солью и специями, кипятить 3-4 минуты и выключить огонь. Дайте рассолу остыть.

3. Добавьте уксус в охлажденный рассол.

4. Положить рыбу в специальную посуду и залить рассолом. Дать полежать при комнатной температуре 4-5 часов.Затем уберите в холодильник на 7-8 часов.

• сельдь — 1 шт
• вода — 500 + 250 мл
• уксус 9% — 1 ст. ложка
• соль — 3 ст. ложка с горкой
• перец горошком — 7-8 штук
• лавровый лист -2 шт
• лук репчатый — 1 шт.
• масло подсолнечное — 2 ст. ложки

1. Если используется замороженная сельдь, не размораживайте ее до конца. Размораживание до состояния. чтобы его можно было легко очистить от внутренностей.Снимите голову.

2. Очистите кожу и удалите кости. Филе нарезать кусочками.

3. Смешайте 500 мл воды комнатной температуры с солью. Залить нарезанную рыбу и оставить посолить на 1,5 часа. Затем слейте воду.

4. Смешайте 250 мл. полить уксусом и залить смесью из рыбы. 5 минут, затем слейте воду. Оставьте его нам еще полезным.

5. Добавить лук, лавровый лист, нарезанный болгарский перец. Залить масло и оставшуюся воду уксусом.

6.Дать постоять 30-40 минут. Тогда можно есть.

Как быстро и вкусно посолить сельдь в рассоле целиком

А по этому рецепту селедку можно засолить всего за 24 часа.

1. Удалите с рыбы жабры и тщательно промойте. Мы не чистим изнутри.

2. Вскипятите воду и добавьте к ней все специи, соль и сахар. Варить 3-4 минуты. Затем рассол остыть.

3. Селедку выложить в специальную солильную емкость и залить холодным рассолом.

4. Поставить в холодильник на 24 часа.

Через 24 часа сельдь полностью готова к употреблению. Очень вкусно и нежно.

Сухой посол для засолки сельди в домашних условиях

Это самый простой способ засолить сельдь.

1. Вынуть рыбу из внутренностей, удалить голову и очистить от кожуры. Разделите сельдь на две половинки, удалив гребень и все крупные кости. Филе должно быть два.

2. Смешать соль и сахар.Покройте смесью филе. Выложить на тарелку и оставить при комнатной температуре на 6-7 часов.

3. Переложить рыбу в емкость и плотно закрыть в холодильнике на 48 часов.

• сельдь — 2 шт.
• соль — 2 ст. ложки
• сахар — 1 ст. ложка
• кориандр в фасоли — 1 чайная ложка или молотый — 1 чайная ложка без горки
• перец черный горошек -7-8 шт. (Нарезать)
• лавровый лист — 2 штуки (нарезать)

1.Рыбу выпотрошить, удалить голову, очистить от кожуры и удалить крупные кости. Разделите тушку на две части.

2. Смешать все специи. Покройте их селедкой.

3. Положить рыбу в пакет, плотно затянуть. Оставить полежать при комнатной температуре на 5-6 часов. Затем уберите в холодильник на 48 часов.

• сельдь — 2 шт.
• соль — 1 ст. ложка
• сахар — 1 ст. ложка
• порошок черного перца — 1/3 ч.
• лавровый лист дробленый — 2 шт.

Для приготовления рыбы по этому рецепту необходимо иметь только свежую сельдь, так как время ее засолки составляет всего 2 часа.

1. Селедку выпотрошить, удалить жабры и опустить в холодную воду на 1 час.

2. Смешайте специи.

3. Вытащить рыбу из воды и протереть со всех сторон смесью специй, соли и сахара.

4. Ввернуть в пленку и оставить слюноотделение при комнатной температуре на 2-3 часа.

Так же можно солить селедку и без использования специй, только с добавлением соли и сахара. Но непременное условие засолки рыбы таким способом — РЫБА ДОЛЖНА БЫТЬ ОБЯЗАТЕЛЬНО СВЕЖЕЙ!

5.Очистите специи и нарежьте рыбу дольками.

1. Очистить рыбу, снять голову, освободить от костей и кожи. У вас должно получиться филе без костей.

2. Лук нарезать тонкими полукругами.

3. Натереть филе солью. Сложить в подготовленную емкость, можно в банку. Переверните каждый слой с луком.

4. Добавьте масло. Дать постоять при комнатной температуре 1 час. Затем уберите в холодильник на 48 часов.

1. Селедку необходимо очистить от внутренностей, кожи, костей и головы.Тщательно промойте.

2. Смешать соль и сахар. Нарежьте лимон дольками.

3. В небольшую кастрюлю выложить слой сельди, кружочки лимона, засыпая смесью соли, сахара и специй.

4. Поставить блюдце и поставить на него банку с водой как пресс. Убрать в холодильник на 24 часа.

5. Через отведенное время достаньте кастрюлю, перемешайте слои и поставьте в холодильник еще на 24-48 часов.

Кстати, селедку любят есть не только у нас.В Голландии, например, тоже очень любят и умеют вкусно готовить.

1. Разморозить и выпотрошить рыбу. Снимите голову, снимите кожу и удалите кости.

2. Готовое филе нарезать кусочками шириной 2 см.

3. Лимон нарезать тонкими кружочками, морковь натереть на крупной терке. Лук нарезать кольцами или полукольцами.

4. Приготовить банку и выложить все слои в такой последовательности — лук, лавровый лист, немного натертой моркови, лимон, венчик с сахаром и немного перца.Затем слой рубленой сельди

5. Затем следующий слой в той же последовательности и так далее, пока не закончатся ингредиенты, или пока мы не дойдем до конца банки.

6. Плотно закройте крышку и верните в холодильник на 3 дня.

7. При подаче на стол разложить рыбу в елочке и полить маслом. Если необходимо посолить, то можно солить прямо в елочке.

Рыба получается просто вкусной! Очень нежный, сочный, ароматный и невероятно вкусный!

• сельдь соленая — 2 шт (филе — 4 шт)
• корнишоны маринованные — 5 штук
• Перец болгарский (красный) -1 шт
• лук репчатый — 1 шт.
• горчица — 2 ст.ложки
• уксус винный белый — 100 мл.
• Семена горчицы — 2 ч.
• гвоздика — 3-4 бутона
• сахар, соль — 1 чайная ложка
• перец черный молотый — 0,5 ч.

1. Приготовьте маринад. Для этого вскипятите воду. Добавьте соль, сахар, перец и гвоздику. Варить все вместе 2-3 минуты. Отвар немного прохладный.

2. Добавьте горчицу и винный уксус. Перемешайте и дайте полностью остыть.

3. Лук, болгарский перец и корнишоны нарезать длинной тонкой соломкой.

4. Каждый слой филе слегка отбить и смазать горчицей. Если сельдь очень крупная, то филе можно аккуратно разрезать на две равные половинки.

5. Выложить на сельдь лук, перец и корнишоны.

6. Свернуть в рулон, закрепить зубочисткой.

7. Поместите в посуду ролевые шарики и залейте рассолом. Оставьте хотя бы на сутки для выделения слюны. Но лучше всего 2-3 дня держать их в холодильнике.

Секреты приготовления вкусной малосольной сельди в домашних условиях

1. Селедку для засолки лучше выбирать океаническую, прибрежные моря часто загрязнены отходами и вредными токсинами.
2. Селедку нужно либо охлаждать, либо замораживать, но убедитесь, что она не старая. Свежая рыба имеет натуральный серебристый окрас, выпуклые глаза светлого цвета, плотно прижатые к туловищу плавники и жабры. Поэтому для определения свежести рыбы не покупайте ее без головы.
3. Выбирать надо крупную, немеханическую тушку, лучше «пацанов». Хотя следует отметить, что этот вопрос очень спорный. «Девичье» мясо более нежное и легкое.
4. Также считается, что пойманная в зимнее время сельдь дает больше жира, поэтому после маринования она будет нежнее и вкуснее.Для маринования нужно выбирать большие серебристые тушки однородной окраски, тогда всегда получится закуска — вот и все!
5. Замороженную рыбу не следует размораживать в теплой воде и в микроволновой печи, а только при комнатной температуре. А еще лучше в холодильнике при температуре +4 градуса. Чтобы процесс разморозки происходил естественным образом.
6. Тушу можно солить и потрошить, а не потрошить. Если солить рыбу целиком, то голову лучше оставить, осталось только удалить жабры.Придают горечь при мариновании. После очистки сельдь следует тщательно промыть в большом количестве проточной воды.
7. Селедку посолить и целиком, и ломтиками. С кожей и костями и без них.
8. Часто целая очищенная тушка выдерживает 30-60 минут в холодной воде. В этом случае селедка становится еще сочнее.
9. Не используйте йодированную соль при мариновании.
10. Солить рыбу можно в стеклянной, пластиковой или эмалированной посуде. Желательно, чтобы тара была с хорошо закрытой крышкой.В противном случае холодильник будет пахнуть рыбой.
11. При сухом посоле используется полиэтиленовый пакет или пищевая пленка.
12. После нескольких часов выдерживания рыбы при комнатной температуре ее следует поместить в холодильник.
13. Самым вкусным считается сельдь, целиком соленая с внутренностями. Солить такую ​​сельдь нужно не менее трех дней, а в солевом растворе можно хранить неделю.
14. Если вы не хотите ждать так долго, вы можете очистить филе от кожуры, нарезать ломтиками и посолить.Эта рыба будет готова через несколько часов.
15. Если сельдь за это время не была съедена, то ее нужно извлечь из рассола, нарезать кусочками, переложить в банку и залить маслом.
16. Если вы по какой-то причине пересолили сельдь или она слишком долго находится в рассоле, ее можно замочить в холодном молоке на два часа. В молоко вылезет лишняя соль, и селедка снова будет вкусной.

Конечно, перед подачей, особенно если вы готовитесь встречать гостей, селедку нужно очистить.

Подавать сельдь с косточкой и кожей — очень некрасиво! Это неуважение к гостям и дискредитация вас, как хозяйки дома!

Тем более, что это сделать несложно. На спинке следует разрезать кончик кожи и натянуть. Как правило, кожура очищается легко и быстро. Также легко и просто удалить позвоночник и кости. Но лучше один раз увидеть, чем сто раз услышать.

Самый известный и вкусный способ подачи — нарезать сельдь красивыми ровными кусочками, посыпать луком, нарезать колечками или полукольцами и заправить растительным маслом.Для любителей заточки можно сверху посыпать свежемолотым перцем.

Часто сельдь заправляют не только маслом, но и свежевыжатым лимонным соком. Также лимон может украсить блюдо с селедкой. А потом каждый по желанию может заправить рыбу лимонным соком.

Блюдо также украшают зелень, зеленый лук, ягоды клюквы, оливки или оливки. Смотрится всегда красиво, а аппетита только прибавляет.

В такие праздники, как Новый год или День Рождения, вы можете подать селедку на готовых рыбных тарелках.Украсить можно, помимо вышеперечисленных ингредиентов, свежие и соленые огурцы, помидоры и даже консервированные грибы. Посмотрите на эти тарелки очень красиво и всегда пользуются особой популярностью среди закусок.

Подавать сельдь к картофелю, предварительно отваренную или в «мундире», или очищенную и приготовленную целиком или ломтиками. Подавать такую ​​рыбу можно и к жареному, печеному картофелю и даже к пюре.

Селедка малосоленая используется для приготовления различных закусок и салатов.Готовится с использованием бутербродов и канапе. Вариантов очень много, и при желании их легко найти в Интернете.

Сделано из сельди и восхитительного селедочного масла или более изысканной закуски под названием форшмак.

И как бы вы ни подали селедку, она всегда остается чудесной закуской и незаменимым блюдом праздничного стола. И, конечно же, самым вкусным всегда оказывается тот, который готовится самостоятельно.

Я и не знала, что существует столько способов засолить сельдь.

Спасибо за совет.

Андрей, на самом деле их намного больше. Здесь я постаралась собрать только самые простые и лучшие рецепты.

Маргарита, как всегда, подборка на высоте! Селедку тоже предпочитаю солить сама. Мне нужно купить мороженое. Результатом всегда доволен. Делаю и сухой после, и в рассоле. А вот острое не очень любит.

Спасибо, Наталья! Да, есть рецепты на любой вкус. Поэтому предлагала разные варианты, чтобы каждый мог выбрать рецепт на свой вкус! Еще мне нравится обычный посол, без разных приправ.На мой взгляд, это лучшая версия амбассадора!

Отличная подборка рецептов, очень подробная и с фото. Маргарита, как всегда, умничка.

Спасибо, Наталья! Селедку любят все, а потому рецептов очень много. У меня в копилке есть и другие рецепты, но они уже где-то и в чем-то — повторение предложенного. Поэтому остановился на этих!

Опять же, у вас есть множество примеров и статей с рецептами.Нашла то, что мне нужно — соленую селедку мелкими кусочками собирать. затем возьмите кусок и съешьте, а остальным дайте им полежать до следующего желания прикоснуться к ним. Мне это нравится.

Спасибо, Ирина! Да, действительно, хотя говорят, что селедку лучше всего целиком солить. Но кушать удобнее кусками.

Что ж, Маргарита, какую шикарную коллекцию соленой селедки вы предложили. Мы вроде живем селедкой, но столько рецептов еще не использовали. Ты удивил меня.Спасибо.

Спасибо, Владимир! Да, действительно посол селедки можно выбрать любой, на свой вкус. Я думаю, что каждый найдет такое без труда.

Я, наверное, дошел до запаха рыбы. Очень люблю, и очень часто сама соль. Спасибо за рецепты, давайте поэкспериментируем. С некоторыми уже знаком.

Как много рецептов — всегда от разнообразия глаз убегало. Спасибо за такую ​​подборку.

Скоро Новый год, Светлана, мы все селедку будем солить.Следовательно, кто-то может воспользоваться рецептом!

Добрый день, Маргарита! Ваши рецепты засолки сельди действительно выглядят очень аппетитно. Надеюсь, что вкусовые качества уникальны. Сам неоднократно пробовал соленую селедку и целиком, и кусочки. Проблема в том, что косточки сельди после засолки крайне плохо отделяются от мякоти. Подскажите, пожалуйста, что делать, если вы столкнулись с такой проблемой? Спасибо!

Вадим, привет! Спасибо за комментарий и вопрос! Когда много готовишь, возникают какие-то проблемы.И, конечно, мне тоже пришлось столкнуться с этой проблемой. Селедку обычно легко отделить от костей, но иногда ее удается отделить только от мяса. При этом очищенная тушка не выглядит эстетично, и рука больше не поднимается на стол. Как правило, я сталкиваюсь с такой проблемой, когда покупаю в магазине соленую сельдь. Если сама соль, то это случается очень редко. Вопрос в том, почему? Причин может быть несколько.

Во-первых, для маринования нужно выбирать только свежую рыбу, желательно охлажденную.Если вы купили замороженный, то нужно несколько раз проверить, не заморожен ли он и не разморозился. В этом случае мякоть рыбы будет рыхлой и аккуратно вытащить кости из такой тушки не удастся. То есть при выборе сельди определяйте ее свежесть по косвенным признакам. Они подробно описаны в статье.

Во-вторых, если рыбу купили свежей, но разморозили, то есть использовали для этого воду или микроволновку. Также будет нарушена структура волокон мяса.

В-третьих, засолку следует производить обычной солью крупного помола, а не йодом или фтором. И то, и другое смягчает рыбу.

В-четвертых, при засолке используется уксус. Необходимо помнить, что это быстрый способ засолки, и в таком рассоле не рекомендуется долго выдерживать рыбу. Если он будет, то он тоже будет плохо очищен. И вообще, даже в солевом растворе не рекомендуется сдерживать сельдь.

В-пятых, когда вы беретесь чистить рыбу, вы должны соблюдать последовательность действий.У меня в статье есть видео о том, как чистить рыбу на филе.

Вот такие факторы могут быть причиной сложности очистки рыбы от костей.

Может, вы, конечно, все о них знаете, тогда нужно искать другие причины. Напишите поподробнее, чистить рыбу всегда сложно, или только иногда? Какой способ маринования вы обычно используете? Посолить рыбу с головой и внутренностями или предварительно очистить?

Если у меня будет четкое изображение, мне будет легче разобраться в проблеме.

Еще раз спасибо за вопрос. Это даже интересно понять! Готов сделать вам еще одно предложение. Ты пишешь мне рецепт соли, а я провожу эксперимент, и соль точно так же, как ты. И посмотрим, что получится!

Если мне удалось ответить вам, то я очень этому рад! Ведь если я делюсь рецептами, оказывается, что я отвечаю за них!

Большое спасибо за исчерпывающий ответ! Все приму на заметку. Соленая сельдь, которая, скорее всего, долгое время находилась в заморозке.И, наверное, неоднократно размораживались. Я вообще люблю солить. В воде не мочу. Я окунаю в охлажденный после закипания рассол, состоящий из литра воды, столовой ложки сахара, двух столовых ложек соли, лаврового листа и горохового перца. Оставляю на 4-5 часов при комнатной температуре. Затем в холодильнике или на балконе (зимой) 48 часов. Селедка не всегда солится равномерно. Мякоть часто рассыпается от разморозки. В подобном рассоле пробовала солить кусочками. Но нам совсем не нравится вкус такого посла.Значит, вам придется покупать уже готовую соленую сельдь. Я хотел свой собственный рассол. Очень благодарен за ответ!

извините за ошибку в письме: из-за частого размораживания (в конце 4-й строки снизу)

Вадим, ты прав! Поэтому, думаю, действительно дело в рыбе. Здесь только «ловят» свежую рыбу в магазине. Как видите, сразу «зацепите». В магазинах с рыбой бывает «печаль — беда». Покупать свежую вкусную рыбу — к счастью, и сельдь не исключение.Пока его к нам заберут из дальних морей, чего только с ним произойти не может. Но все же можно найти. Поэтому надо искать хороший магазин, где главное не прибыль продавца, а потребности покупателей.

И я хочу вам сказать, что вы отличный молодой человек! Не все задают вопросы. И это здорово, когда человек за что-то берется и доводит до совершенства. И в этом случае без вопросов! Извините за свободу высказать свое мнение, потому что к бизнесу это не относится!

Доброго времени суток! Сама дюжину селедок давно не ловила, так и оказалось, что надо было их заморозить перевезти, приехав домой она начала размораживаться! Сделала рассол, в который входило 10 ст.л.соли и 6 ст. л сахара! После разморозки селедки и когда рассол остыл, залил и поставил в холодильник на 4 дня! По прошествии 4 дней достал и увидел, что на какой-то рыбе у меня сломался живот! Скажите, пожалуйста, как вы думаете, в чем причина?

Здравствуйте, Павел! Не могу точно сказать, почему некоторые селедочные грудки лопаются с послом. Возможно, при транспортировке с места рыбалки до дома немного повредился живот, возможно, он был слишком плотно набит ампулами… причины могут быть разные. Рыба — существо нежное, есть сорта с большим слоем подкожно-жировой клетчатки, есть сорта с меньшим содержанием жира, а значит, с более нежной и нежной кожей. То есть качество пойманной сельди может быть разным. Следовательно, при разном качестве сырья получается готовый продукт определенного качества. Посмотрела в справочнике по ГОСТу — небольшие разрывы кожи, надрывы в животе без выпадения внутренностей, все это допустимо для селедки первого сорта.То есть даже при засолке промышленным способом это допустимо, и даже оговаривается в условиях приготовления. Так что, думаю, ничего страшного не произошло, лишь бы селедка была вкусной и вам понравилась.

Здравствуйте! Конечно, огромное спасибо за отзыв! Вам не кажется, что все это влияние сахара привело к этому? Кстати по поводу ГОСТа и ласкового существа полностью согласен с вами, НО проблема у меня была не в эстетической форме, потому что после стрижки и чистки его все равно не видно, я просто начал курить после соление! А в копченом виде действительно смотрится не очень эстетично!

На мой взгляд, сахар на это повлиять не может, потому что пропорция в вашем составе варочного рассола, опять же, на мой взгляд, вполне допустима, а сам сахар не агрессивен.Но то, что вы курите уже соленую селедку, для меня оказалось интересным. Так селедку я никогда не готовила. Если вам не сложно, поделитесь опытом. Я очень люблю новые рецепты для себя. Хотелось бы попробовать, тем более что у меня есть коптильня.

Солю селедку уксусом, по рецепту, но вариантов просто куча. Обязательно «усвоите» свой рецепт. Спасибо!

Соленая сельдь очень популярна у нас в народе.Поэтому столько рецептов накопилось. Так что каждый сможет найти рецепт на свой вкус!

Олюторский в этот пролив уже 20 лет не заходит. Я из Владивостока.

Добрый день. Подскажите, пожалуйста, при мариновании в масле сколько брать воды? А с филе кожицу снять?

Татьяна, возьми примерно 650 мл воды. Когда вы будете заливать сельдь, воды должно хватить, чтобы полностью покрыть ее. Сначала размешайте соль и сахар в 650 мл, затем, если рассола не хватит, можно добавить немного прямо в банку.Большая разница в том, чистишь ли ты селедку или нет, тоже нет. Если оставить с кожицей, солят 3 дня. Если почистить, то время маринования составит двое суток. Если разрезать на части и почистить, то тоже можно подождать 3 дня. Двух дней хватит.

Маргарита, еще раз привет. А сколько можно хранить сельдь и можно ли ее заморозить? Посолила сразу в 3-х разных рассолах (в рассоле с маслом, с горчицей и уксусом). Давай посмотрим что происходит. Кстати, в рецепте с уксусом в ингредиентах указано масло, а в описании не сказано, что нужно добавить

Татьяна, если вы солите селедку впервые, то правильно сделали, что посолили несколькими способами.У вас будет хорошая возможность сравнить рецепты и определить, какой из них будет больше по душе.

По поводу ваших вопросов. В общем, я не сторонник замораживания селедки. Но я знаю, что это так. И срок хранения в таких случаях довольно большой. Если не ошибаюсь, в таком состоянии он может храниться до полугода.

По срокам хранения в холодильнике могу сказать только приблизительно. Так что без соленья рыба может храниться не более 3-х суток, это крайний срок.

В рассоле, в закрытой таре, может храниться до 3-4 недель. Но этот срок следует сократить, если вы засолили селедку и залили ее маслом. Здесь нужно быть поосторожнее. Я бы не стал хранить сельдь в масле больше 5 дней. Ну может через неделю будет съедобно. Но я не думаю, что это больше.

Спасибо, что написали об ошибке. Я поправлю.

Здравствуйте, спасибо за рецепты. Все делалось по рецепту. Через три дня я решил попробовать, но было еще рано.На пятый день в самый раз.

Здравствуйте, Ильдар! Подскажите пожалуйста, по какому рецепту вы солили селедку?

Маргарита привет! Спасибо за рецепты! У меня два вопроса: Могу ли я долить свежеприготовленный рассол, если я вынул сельдь, а остаток не был полностью в рассоле? И второе — вы говорите, что в рассоле можно хранить до 4 недель, но не переборщите?

Здравствуйте, Вера! Постараюсь ответить на ваши вопросы. Хотя я никогда не использовал такой способ добавления свежеприготовленного рассола в готовую соленую сельдь, но думаю, что это можно сделать.Нужно только плотно закрыть упаковку, в которой находится рыба, чтобы к ней не было притока воздуха. Вообще много селедки сразу лучше не солить. Способов его быстрого засоления много, поэтому лучше немного посолить.

Хранить соленую сельдь в закрытой таре до 4 недель. Все это время она должна полностью находиться в рассоле. Не перестарайтесь, ведь во время засолки забирает сразу нужное количество соли. Есть даже способ, которым селедку засаливают, засыпая ее толстым слоем соли.И в этом случае она тоже берет столько, сколько нужно.

Что нужно знать о копченой сельди

На рынках и в магазинах представлено множество разновидностей копченой или соленой рыбы, и каждая из них обладает неповторимым вкусом. Этот уникальный вкус обусловлен видом рыбы или мяса, которые используются в процессе соления и копчения. Если вы немного не суетитесь готовить, у вас может возникнуть соблазн попробовать что-то новое .

Копченая сельдь в Карибском море используется по-разному.При добавлении в овощные рагу и салаты, приготовленные с рисом, булгуром, кукурузной мукой, яйцами или любыми другими продуктами, он обеспечивает изысканный вкус и тонкий рыбный аромат. В качестве закуски вы можете приготовить множество блюд, от оладий до соуса и даже спреда. Эта замечательная вкусная рыба, которую используют так же, как соленую рыбу, придает массу аромата и готовится очень быстро.

Сельдь водится во многих частях света. Во многих культурах он даже может считаться одним из основных морепродуктов. Сельдь — это кормовая рыба с давней историей, которую часто продают соленой, копченой или маринованной.Селедка продается как деликатес, так и как повседневная еда.

Копченая сельдь целиком или филе продается на рынках Западной Индии, специализированных продовольственных рынках, местных рынках и в Амазонке. Вы также можете найти маринованную сельдь в специализированных магазинах, а также консервы.

Купить копченую сельдь так же просто, как купить хлеб. Либо покупайте целиком, либо филе. Часто можно встретить целую сельдь как с хвостом, так и в лоб.Филе продают без костей или с костями. Кости мягкие, но несъедобные.

Целая сельдь иногда имеет тонкий слой дополнительной соли. Перед замачиванием их лучше промыть. Независимо от того, как вы покупаете сельдь, она всегда должна выглядеть свежей и не черствой. Всегда проверяйте «наилучшее использование по дате».

Консервы или банки продаются в специализированных магазинах, а также на нескольких местных рынках для гурманов. Обычно это филе, но в рецептах они используются иначе, чем их аналоги.Филе, консервы и баночки обычно дороже, чем целая сельдь.

В зависимости от рецепта вам, возможно, придется промыть и обессолить сельдь, тот же процесс, что и для соленой рыбы. Обессоливание можно произвести двумя способами: быстро отварить или замочить селедку на несколько часов в воде. Ночное замачивание не рекомендуется, так как вся соль может быть полностью удалена. Если рыба очень соленая, рекомендуется вымачивать рыбу до тех пор, пока она не будет обессолена.

В зависимости от вида, вы можете удалить чешуйку, кожу и кости со всей сельди. В некоторых филе может еще оставаться несколько костей. Осторожно удалите с помощью кухонных ножниц.

Добавлять соль в рецепт не нужно. Если посолить, блюдо испортится и станет соленым. Лучше всего использовать приправу без соли, такую ​​как приправа для рыбы и морепродуктов Noubess, или свежие травы и специи.

Факты или нет

• Больные гипертонией говорят, что их кровяное давление повышается даже после полного обессоливания копченой и соленой рыбы.Это касается даже соленой трески или бакалао.
  
• Запах очень сильный. Всегда держите копченую рыбу хорошо завернутой. Из-за этого в вашем холодильнике может пахнуть от всего. Открывайте окна во время готовки и впускайте свежий воздух. Во время приготовления сельди можно также заварить кастрюлю водой с кипящим уксусом. Многие утверждают, что он помогает убрать запах на кухне.
  
• Некоторые люди варят сельдь в молоке вместо воды. Есть разница? Это всего лишь предпочтение.
  
• Помидоры, тимьян, острый перец и лук — прекрасные компаньоны для сельди.
• Вкус уникальный! Копченый, рыбный с оттенком соли,

Сельдь — прекрасное дополнение ко многим блюдам. Добавляйте его в зерновые блюда, такие как рис, булгур или кукурузную муку, для полноценного обеда. Приготовьте его с большим количеством лука, помидоров и зелени, чтобы быстро и легко приготовить еду.

https: // www.thespruceeats.com/smoked-herring-2137999

https://en.wikipedia.org/wiki/Herring_as_food

Маринованная сельдь. Рецепт маринованной сельди в домашних условиях бесподобен.

Полки магазинов сейчас ломятся от всевозможных предложений соленой и маринованной сельди. Но … не секрет, что вкуснейшая селедка получается, если замариновать ее в домашних условиях. Для этого вам понадобится свежемороженая рыба, которая, кстати, намного дешевле соленой.Таким образом, мариновав сельдь в домашних условиях, вы и ваша семья накормите вкусным продуктом и сэкономите семейный бюджет.

Существует несколько рецептов засолки сельди. Вот самые интересные и распространенные, не раз проверенные опытными хозяйками.

Маринование сельди по-корейски

Состав:

На 1 кг рыбы (это, помимо сельди, может быть и скумбрия, и сардина, и даже толстолобик с пеленгасом) берут 0,5 кг лука, 0,5 ч.л. красного и черного. перец молотый, 1 ст.ложки соли и томатной пасты, 2-3 ст. ложки уксуса и полстакана растительного масла.

Препарат

Рыбу свежемороженую или сырую разделываем: отделяем головы, гребни и по возможности крупные кости.

Получившееся филе нарезать кусочками.

Лук нарезать кольцами. Получается очень вкусно, так что если переборщить с его количеством, не беда. Это отличная закуска к селедке.

Рыбу посолить, приправить специями (в данном случае красным и черным перцем), томатной пастой и перемешать.

После трехчасового нахождения в холодильнике сельдь готова к употреблению. А еще лучше замариноваться на ночь.

Селедка, приготовленная по этому простому рецепту, станет любимым блюдом всей семьи и гостей званого ужина.

Маринование сельди без уксуса

Состав: свежемороженая сельдь (сколько уместится в трехлитровой бутылке), 250 г соли, душистый перец и лавровый лист (по несколько штук), 3 ст. ложки сахара.

Препарат

Закупаем свежемороженую рыбу, промываем под проточной водой.

Чистить не нужно.

Закладываем рыбу в банку, хорошо утрамбовываем, заливаем остальными ингредиентами, заливаем необходимое количество остывшей кипяченой воды.

Вода должна покрывать всю рыбу.

Банку необходимо закрыть нейлоновой крышкой и хорошо встряхнуть, чтобы соль и сахар растворились. Дайте банке с селедкой постоять при комнатной температуре.

В течение дня ароматную малосоленую сельдь можно подавать к столу.

Через два дня сельдь хорошо посолится.

После этого его необходимо охладить, где хранить в рассоле до 10 дней.

Маринованная таким образом сельдь можно есть как отдельное блюдо и использовать для приготовления салатов и бутербродов.

Маринование сельди уксусом

Состав:

На 2-3 сельди потребуется 0,5 литра маринада. Для приготовления маринада понадобится: 0,5 л воды, 30 мл уксуса, 100 г соли, лавровый лист, душистый перец, другие специи для рыбы — по вкусу.

Препарат

Селедку или другую рыбу размораживают и промывают.

В кипящую воду добавляют специи, соль, лавровый лист. Когда рассол остынет, в него добавляют уксус.

Полученным рассолом заливается сельдь. Он должен полностью покрыть рыбу.

Если рыбу очистить и нарезать кусочками, то в прохладном месте ей нужно постоять 3-6 часов. Если сельдь замаринована целиком, на маринование уйдет не менее 12 часов.

«Сухое» маринование рыбы

Этот способ больше подходит для маринования толстолобика, горбуши, пеленгаса и других рыб.Очищенную от гребней и костей и измельченную рыбу (1 кг) заливают смесью из 1 ст. ложки сахара, 1 ст. ложки соли, 0,5 ст. ложки молотого черного перца. Рыбу хорошо перемешивают, добавляют лавровый лист и ставят под пресс в прохладное место. На следующий день, когда рыба солится, в нее добавляют растительное масло.

Есть несколько способов замариновать рыбу. По каждому рецепту получается слабосоленая рыба, которая намного вкуснее обычной «магазинной» сельди.Стоит только попробовать!

Как засолить сельдь? Фото:

Эта несложная соленая рыба украсит любой стол, как повседневный, так и праздничный. Для него достаточно отварить картошку, нарезать сочный лук и все — блюдо готово! А вот селедка не все одинаковая, да и хороши не все: выбирать ее нужно по своему усмотрению, и знать, как вкусно посолить селедку в домашних условиях, такой рецепт, чтобы она таяла во рту, смотрите фото и видео.

Селедка на самом деле не только вкусная, но и полезная. Его мякоть содержит много жирных кислот, снижающих уровень холестерина. Кроме того, он содержит такой элемент, как селен — сильный антиоксидант. Как и другие обитатели моря, эта рыба также может похвастаться обилием йода, который необходим для работы щитовидной железы.

Икра сельди рекомендуется выздоравливающим после болезни, так как в ней концентрация всех полезных веществ намного выше.В молоке много глицина, который стимулирует мозговую деятельность. В такой помощи нуждаются пожилые люди и школьники! Молоко сельди также повышает иммунитет.

Но не все так радужно, есть один недостаток, сводящий на нет всю пользу продукта — соль. Известно, что он задерживает жидкость в организме. Чтобы уменьшить количество соли в рыбе, достаточно замочить ее на 12 часов в воде или на 4 часа в крепком чае … Такую деминерализованную рыбу можно употреблять в небольших количествах людям с сердечно-сосудистыми заболеваниями, проблемами с почками и другими проблемами.Однако не лишним будет проконсультироваться с врачом по поводу размеров порций.

Как выбрать селедку для засолки

К сожалению, мало кто может купить свежемороженую сельдь для маринования, поэтому мы покупаем свежемороженую сельдь.

1. Чем крупнее рыба, тем она жирнее и вкуснее.
2. Селедка должна быть головокружительной, с блестящей кожицей, без повреждений и желтизны, без помятостей
3. Выбираем по глазам — глаза должны быть заметными и четкими.

Как солить сельдь

Селедку размораживать в холодильнике, не размораживать в горячей воде или в микроволновой печи.

Я предпочитаю солить потрошеную сельдь без головы. Также обязательно удалите черную пленку внутри.

Также можно мариновать молоко и икру.

Посмотрите видео-рецепт, как вкусно посолить селедку в домашних условиях

Можно ли представить русское застолье без соленой сельди? Кто-то любит подавать его в качестве закуски, дополняя лук и масло, кто-то предпочитает готовить из него популярный салат Селедка под шубой, который традиционно украшает любой праздничный стол… Но на этом список вариантов не заканчивается, тем более что саму селедку можно мариновать в домашних условиях по рецептам разных стран.

Селедка, пойманная осенью, считается самой вкусной и идеальна для маринования. Советуем купить свежую рыбу и замариновать ее самостоятельно. Но замороженная сельдь тоже подойдет. Главное, делать это правильно, то есть постепенно размораживать и предварительно оценивать качество продукта. Обратите внимание на кожу, она должна быть серебристой и не иметь повреждений.Желтизна на брюшке и неплотно прижатые жабры указывают на то, что рыба перестала быть замороженной очень свежей.

Перед тем, как засолить сельдь, нужно отрезать ей голову и хвост, потрошить, отделить филе и только потом снимать с него кожицу. Вы можете замариновать филе целиком или нарезать его кусочками толщиной 1–1,5 сантиметра. И последний нюанс: не используйте йодированную соль.

Теперь, когда все технические детали улажены, давайте выберем правильный рецепт.

Соленая сельдь

Это очень простой рецепт, который считается основным.Для его приготовления вам понадобятся 2 небольших и уже нарезанных селедки. Учтите, что кожицу с филе здесь лучше не снимать и не разрезать на куски.

Смешайте 2 столовые ложки соли и 1 столовую ложку сахара, затем натрите этой смесью филе со всех сторон. Затем остается только сложить кусочки попарно кожицей наружу, обернуть пищевой пленкой и убрать на сутки в холодильник.

Селедка, маринованная в вине

Здесь вам понадобятся 2 соленые сельди, которые можно приготовить описанным выше способом.Кроме того, для реализации этого варианта возьмите 1 стакан красного сухого вина, 100 миллилитров красного винного уксуса, 100 граммов сахара, плюс 2 лавровых листа, 2 гвоздики, 2 столовые ложки семян кориандра и соль.

Прокипятите вино в кастрюле, добавив сахар, гвоздику, кориандр и немного соли. Варить 3-4 минуты, затем влить уксус и снять с плиты. Далее остается только дождаться, пока маринад остынет до комнатной температуры, и залить им селедку, выложенную в подходящую емкость.Мариновать в холодильнике не менее 24 часов.

Селедка, маринованная в масле

Для приготовления по классическому рецепту хватит одной большой несоленой сельди, 1/4 стакана растительного масла без запаха и 1/2 лука. Вам также понадобятся 2 лавровых листа, 1 чайная ложка соли, 6 зерен белого перца и по 1/4 чайной ложки семян горчицы и молотого розового перца.

Выложить в стеклянную тару филе сельди, а сверху равномерно распределить очищенный и нарезанный полукольцами лук.Добавьте лавровый лист, соль и специи. Залейте все слегка подогретым растительным маслом, закройте крышкой и поставьте в холодильник на 3 дня.

Селедка, маринованная в уксусной заправке

Вот еще один вкусный вариант маринада, для которого потребуются 2 маленькие морковки, 1 красная луковица, 1 лимон, 2 лавровых листа, 1 столовая ложка растительного масла, 50 миллилитров белого винного уксуса. , 120 миллилитров воды и 1/4 столовой ложки смеси молотого перца и по 1 чайной ложке соли и сахара.Количество ингредиентов указано для засолки одной крупной несоленой сельди.

Нарежьте очищенную морковь очень тонкими ломтиками. Лук очистить и нарезать тонкими кольцами, а лимон — дольками. Далее в небольшой кастрюле вскипятите воду, добавив в нее соль, сахар, перец и лавровый лист. Бланшируйте морковь в кипящем маринаде, затем удалите шумовкой. Снова прокипятить маринад 3-4 минуты.

В это время выложить слоями сельдь, лук, бланшированную морковь и лимон в стеклянную емкость.Когда маринад будет готов, снимите его с плиты, добавьте уксус и сразу же полейте селедку. Добавьте ложку растительного масла, плотно закройте крышкой и дайте остыть до комнатной температуры. Затем нужно просто убрать селедку в холодильник и подождать не менее суток, пока она не замариновалась.

Соленая сельдь встречается повсеместно и считается одной из лучших закусок, проверенных годами. Он обладает универсальным вкусом, хорошо сочетается со многими продуктами и сам по себе является настоящим деликатесом.А если соленую селедку дополнительно замариновать, получится новый вид закуски, имеющий свой неповторимый вкус. Сегодня я хочу познакомить вас с рецептом приготовления соленой сельди. И хочу вас заверить, что это блюдо отлично украсит ваш праздничный новогодний стол … Настоятельно рекомендую за пару дней до праздников замариновать баночку вкусной селедки. Ваши гости это оценят.

Итак, для приготовления соленой селедки нам понадобится:

Филе сельди — 1 шт.;

луковица — 1 шт .;

вода — 1,5 стакана;

уксус 9% — 1/4 стакана;

лавровый лист — 2 шт .;

горошины черного перца — 8 шт .;

сахар — 2 ст. л .;

соль — 0,5 ч.

масло растительное — 1 ст. л.

Для начала нужно приготовить маринад и остудить. Подготовим все ингредиенты для маринада: воду, уксус, лавровый лист, черный перец горошком, сахар, соль, масло растительное.

Возьмите половник и отварите в нем маринад (доведите до кипения), поставьте в холод, чтобы он остыл.

Залить остывшим маринадом и поставить на холод. Наша маринованная сельдь будет готова через 12 часов.

Очень вкусная закуска готова!

Приятного аппетита!

Порекомендуйте друзьям:

Предлагаем Вашему вниманию рецепты засолки рыбы — маринованная сельдь в домашних условиях

Рецепты соления рыбы их много, но предлагаю вам два своих проверенных рецепта, как засолить сельдь в домашних условиях … Маринованная сельдь приправлена ​​пряностями, но в первом рецепте солится без уксуса, а во втором — с уксусом

Селедка — 1-2 штуки

Для острого посола:

Вода — 0,5 литра

Соль — 2 столовые ложки (рассол получается достаточно солёным, но в этом случае сельдь посолится быстрее.Если у вас есть время, сделайте рассол с меньшим количеством соли или просто немного увеличьте количество воды.

Сахар — 0,5 чайной ложки

Специи:

4-6 горошин черного и душистого перца

2 бутона гвоздики

3 лавровых листа

0,5 чайной ложки семян кориандра (кинзы)

0,5 чайной ложки семян укропа (семян не было, использовала сушеные травы)

Подготовка:

Налить воду в кастрюлю, довести до кипения, всыпать все специи и варить пять минут.Затем оставляем остывать.

Как солить селедку:

Режем селедку. Отрежьте хвост, голову, удалите внутренности, промойте селедку под холодной водой, удалите внутреннюю черную пленку. Селедку нарезаем не очень толстыми кусочками (чтобы потом было удобно их есть).

Селедку складываем в банку и заливаем подготовленным рассолом.

Через четыре-пять дней у вас будет готова вкусная пряно-соленая сельдь.

Таким же образом можно солить целую селедку, не разрезая.

Не размораживайте селедку до конца, чтобы она оставалась холодной и эластичной. Складываем в банку. Залить теплым рассолом и оставить в прохладном месте, пока рассол не остынет. Затем уберите в холодильник. Время посола будет немного больше. Но тогда вы можете чистить, нарезать и использовать селедку по своему усмотрению. И на разрезах получится не так темно, как кажется на верхнем фото от меня.

Куски сельди очистить от кожицы, нарезать кружочками, добавить к сельди нарезанный кольцами или полукольцами лук, заправить растительным маслом или уксусом.

Отличная закуска из селедки готова!

Приятного аппетита!

Селедка, маринованная в уксусе. Маринованная сельдь в домашних условиях быстро

Селедка, маринованная в уксусе — это не только быстрый, но и невероятно вкусный рецепт засолки рыбы. Селедка получается нежнейшей, слабосоленой, не кислой, как масло, и тает во рту. Очень вкусный рецепт, который нам безоговорочно понравился. А такую ​​же соленую селедку советую приготовить в домашних условиях.

Для этого рецепта вам понадобится ингредиентов:

Селедка замороженная — 2 штуки

Укроп свежий

Для маринада:

Вода — 0,5 стакана

Масло растительное — 100 мл.

Соль — 1 чайная ложка с горкой

Сахар — 1 чайная ложка

Уксус 9% — 1-2 чайные ложки (советую не добавлять сразу уксус, сначала добавить 1 чайную ложку, а на следующий день попробовать селедку и маринад, если уксуса не хватит, добавить еще 1 чайную ложку)

Горчица готовая — 1 чайная ложка

Так как я очень люблю специи, я добавила в маринад еще немного черного душистого перца и семян кориандра.

Приготовление маринада:

Смешайте все ингредиенты с холодной кипяченой водой.

Селедку разморозить, но не до мягкости. Отрежьте голову и хвост, удалите внутренности. Черную пленку на животе аккуратно соскребаем ножом. Снимаем с рыбы кожицу. Обрезаем по гребню, делим пополам. Удаляется гребень, а также, по возможности, все внутренние кости. Селедку нарезать кружочками. Складываем в банку, присыпая измельченным укропом.

Залить сельдь приготовленным маринадом и закрыть банку крышкой.Банку ставим в холодильник. Через день-два селедка будет готова к употреблению.

Поверьте, попробовав эту восхитительную сельдь с острым посолом, вы забудете, каково это — покупать консервы в магазине. Как сказал мой муж, маринованная сельдь невероятно вкусна!

Особенно в таком варианте, который у меня на столе — с жареной картошкой.

Порекомендуйте друзьям:

Популярные материалы

Рецепт жареной копченой сельди, гаитянское аранс

Четверг Сентябрь 13, 2018 | 1 комментарий

Импровизированное ольфакторное посещение кухни соседа, пока он готовит майи ак арансо.Мусс из копченой сельди. Укусы холодной поленты. Исключительный рецепт шикетая моей мамы … в этом блоге есть множество историй о копченой селедке.

Нельзя отрицать, что я очень люблю эту копченую соленую рыбу, которая попадает к нам из Европы.

Однако я должен признаться в одном. Как бы мне ни нравилось хорошее блюдо со вкусом селедки, я никогда не беспокоился о том, чтобы готовить эту рыбу.

Причина? Довольно глупо для тех, кто утверждает, что любит готовить.Селедка просто слишком острая для рыбы.

От пластиковой упаковки до посуды, рук, ногтей, одежды и даже дома соседа — эта рыба пронизывает все, с чем соприкасается. Поэтому долгое время я избегал прикасаться к нему голыми руками.

Мое отвращение к его духам настолько велико, что я даже отказался покупать селедку в продуктовом магазине!

Да, это от домашнего повара, который любит есть блюда со вкусом сельди. Скажем так, моя любовь к этой рыбе относительна.Мы ладим до тех пор, пока это касается только моего нёба и моего нёба.

По крайней мере, так было до недавнего времени, когда я решил, что пора наконец научиться готовить его сам. Это было нормально, что я сделал это после более чем трех лет написания этого блога.

Около трех недель назад я решил наконец купить копченой сельди в продуктовом магазине. Я, конечно, поднял пакет только двумя пальцами, но это не главное.

Наконец-то я сама купила копченой сельди!

На этом я не остановился. Я никому не рассказывал о своих планах, чтобы быть уверенным, что сам приготовлю его сам без посторонней помощи. Наблюдая за тем, как моя мама готовит его на регулярной основе, я знала, что приготовить его легко и быстро. Все, что для этого потребовалось, — это краткий список ингредиентов: чеснок, лук, болгарский перец, букет перца и черный перец.

Мне просто нужно было небольшое напоминание об инструкциях, которые я получила от мамы за несколько минут до того, как отправиться на кухню.Все, что мне нужно было сделать, это обжарить сельдь в горячем масле, а затем добавить в нее перечисленные выше свежие ингредиенты.

Да, наконец-то я приготовил эту обжаренную в масле сельдь, также известную как «салез харенг».

Мне нравится этот препарат из сельди своей универсальностью. Вы можете съесть жареную сельдь с отварным подорожником или майи-муленом, превратить ее в мусс, сделать тарталетки или даже использовать ее для фарширования нашего знаменитого пате-коде, которые сами по себе заслуживают статьи, которую я обещаю вскоре написать.

Если вы, как и я, не хотите трогать селедку голыми руками, вооружитесь ножницами, чтобы отделить рыбу от чешуек, и несколько раз мойте руки во время приготовления.Это так просто. 😉

Обратите внимание, что копченая соленая сельдь очень соленая. Вы должны замочить его в воде перед приготовлением, чтобы уменьшить количество натрия. Если вы придерживаетесь диеты с низким содержанием натрия, возможно, вам придется дважды слить воду во время процесса.

Этот препарат идеально подходит для приготовления мусса из сельди, укусов поленты и для фарширования нашего veritab boukannen.

Ингредиенты

• Hareng Saur (соленая копченая сельдь)
• Лук
• Лук-шалот
• Болгарский перец
• Букет пиментов
• Черный перец
• Чеснок
• Масло для жарки

1. Замочите сельдь в холодной воде не менее чем на час
2. Нарезать лук, лук-шалот, болгарский перец, перец и чеснок
3. Осушите сельдь и измельчите ее ножом или ножницами (я предпочитаю ножницы)
4. Нагрейте масло в сковороде
5. Опустить сельдь в горячее масло и жарить несколько минут.Будьте осторожны, не оставляйте его слишком долго, чтобы сельдь не высохла и не стала хрустящей.
6. Добавьте измельченные ингредиенты, перец и букет перца
7. Готовьте несколько минут, чтобы лук стал полупрозрачным
8. Наслаждайтесь любимыми гарнирами или в качестве закуски.

Нравится:

Нравится Загрузка …

Можете ли вы заморозить свежие сардины или сельдь, лучший и правильный способ — профессиональный семейный повар

Как партнер Amazon, мы зарабатываем на соответствующих покупках, сделанных на нашем веб-сайте.Если вы совершаете покупку по ссылкам с этого веб-сайта, мы можем получить небольшую долю продаж от Amazon и других аналогичных партнерских программ.

Сардины или сельдь — одна из самых здоровых рыб, которую можно купить. Лучшее, что вы можете получить, — это свежие продукты с местного рынка морепродуктов. Сардины также очень популярны, но если вы ищете более здоровую версию сардин или сельди, лучше всего покупать их только что пойманные. Возникает вопрос, можно ли заморозить свежие сардины или сельдь, чтобы они дольше оставались свежими?

Да, свежие сардины и сельдь можно заморозить. Заморозить сардины или сельдь легко, и вы можете сделать это за пять простых шагов:

• Удалите головку и кишки, но не чешуйки
• Вымойте их
• Слейте излишки жидкости
• Добавьте соль и кукурузную муку и перемешайте.
• Поместите их на противень и заморозьте.

Почему сардины являются суперпродуктом и чем они полезны

Сардины — один из самых питательных продуктов.Это так называемые рыбы с низкой пищевой цепью, что означает отсутствие опасений по поводу тяжелых металлов, токсинов и ртути, как в случае с более крупными видами рыб. Они являются хорошим источником витаминов, минералов и особенно жирных кислот омега-3. В них очень много протеина. Сардины содержат 25 г белка на 100 г.

Итак, в следующий раз, когда вы потратите свои кровно заработанные деньги на высоко переработанные добавки, такие как капсулы и таблетки, подумайте дважды. Все добавки не могут соответствовать питательности одной порции свежеприготовленных сардин.

Замораживание продуктов — отличный способ сохранить их свежими. Узнайте также, как заморозить желтых восковых бобов, петрушку или имбирно-чесночную пасту.

В чем разница между сардинами и сельдью

Простой ответ — меньшего размера и более молодую рыбу называют сардинами; более крупную и старую рыбу называют сельдью.

Сардины (Sardinia pilchardus) относятся к семейству рыб сельдевых (Clupidae). В Европе более крупные сардины также называют сардинами.Более мелкие сардины по текстуре мягче, чем сельдь. У них похожий вкус, но если вы хотите более насыщенного вкуса, вам следует выбрать сардины.

Вкус сардин более сильный и нежный, чем у сельди. Они оба превосходны, когда приготовлены в свежем виде.

Как заморозить свежие сардины или сельдь и сохранить их свежими

Сардины или сельдь можно покупать круглый год, но летом сардины или сельди гораздо больше. Я обычно покупаю их много.Партии около 13 фунтов (6 кг) хватит моей семье из пяти человек примерно на трехразовое питание. Но чтобы сардины оставались свежими, очень важно их очистить и подготовить к заморозке.

Лучший способ заморозить сардины или сельдь

Если у вас большая семья и вы покупаете большую партию такой рыбы на рынке, попросите обслуживающего персонала разделить их на отдельные партии. Каждая партия не должна содержать более 4,4 фунтов (2 кг) сардин или сельди. Эти рыбы нежные и намного мягче, чем более крупные виды рыб.Вот почему, если положить несколько штук в одну упаковку, эта крошечная рыба раздавится и раздавится.

Вы должны хранить рыбу в холодном состоянии от рынка до вашего дома. Не оставляйте их в машине надолго, так как они испортятся. Температура рыбы всегда должна быть ниже 5 градусов по Цельсию (41 F).

Когда придете домой, сразу же положите их на лед или в холодильник. Поместите их в холодную среду на столько, сколько необходимо, и вынимайте их только перед тем, как начать чистить.

# 1 Удалите голову и кишки, но не чешую.

Есть несколько способов приготовить сардины.Вы можете обжарить их во фритюре на масле, обжарить на сковороде или на гриле. Какой бы способ вы ни выбрали, вы можете приготовить их с головой или без головы. Думаю, им лучше без головы.

Головку можно снять двумя способами. Первый — с помощью только пальца. Сожмите рыбу прямо за головой кончиком большого и указательного пальцев. Затем потяните к животу. Если вы сделаете это так, кишки вырвутся вместе с головой. Затем используйте указательный палец и очистите внутреннюю часть, проведя пальцем через область живота.

Второй способ сделать это с помощью небольшого ножа: отрежьте голову ножом сразу за головой. Затем используйте указательный палец и проведите им через внутреннюю часть живота. При первом же скольжении кишки должны выпасть.

Сардины — мелкие рыбки, и чешуя едва заметна, когда вы их чистите или едите. Я никогда не откладываю чашу весов. Удаление накипи с сардин или сельди длится вечно.

Некоторые чешуйки все равно будут удалены, когда вы их вымоете, а некоторые чешуйки отпадут, когда вы поместите их в кукурузную муку.Когда вы их приготовите, вы никогда не заметите, что на этой нежной рыбе когда-либо была чешуя.

# 2 Мойте их

Можно подумать, что мыть сардины необходимо, но на самом деле это не так. Но если хотите, чтобы все было красиво и чисто, промойте их ледяной водой.

Для мытья сардин лучше всего налить холодную воду в большую емкость и добавить немного льда. Положите все сардины в воду и аккуратно перемешайте рукой. Не оставляйте их в этой воде надолго, потому что пресная вода — это не то же самое, что соленая морская вода.Если вы будете держать их слишком долго, интенсивность вкуса снизится, и даже некоторые питательные вещества вымываются.

Другое дело, если вы можете помыть их на море в соленой морской воде. Если у вас есть такая привилегия, лучше всего очистить их на берегу моря и облить свежей морской водой на дуршлаге, когда закончите.

# 3 Слейте излишки жидкости

Перед тем, как приступить к нанесению ингредиентов, тщательно слейте их. Лучше всего, если вы положите их в дуршлаг или в емкость со сливным поддоном, подобным этому.

Если вы не хотите продолжать подготовку к замораживанию, вы можете закрыть емкость со сливным поддоном, положить их в холодильник и продолжить процесс через один или два дня. Не оставляйте их в холодильнике более двух дней, так как они испортятся.

# 4 Добавьте соль, кукурузную муку и перемешайте

Когда вы дойдете до этого шага, вы должны решить, как вы будете готовить сардины или сельдь. Вы можете приготовить сардины на сковороде, во фритюре, запекать в духовке, на гриле или другим способом.

Лучше всего посолить сардины или сельдь перед приготовлением. Обильно посолите их и руками перемешайте все сардины. Не солите каждую сардину или сельдь по отдельности, так как это займет вечность. Посолить их сразу — это нормально. Соль попадет в каждую сардину, если вы перемешаете ее руками.

Лучший способ подготовить свежие сардины или сельдь для замораживания, если вы хотите жарить на сковороде, во фритюре или запекать их после этого

Если вы работаете с большой партией, возьмите небольшую емкость, прежде чем переходить к следующему шагу .Лучший способ получить самые вкусные блюда — посыпать сардины кукурузной мукой. Используйте не кукурузную муку, а кукурузную муку. Лучшим заменителем кукурузной муки для покрытия сардин может быть универсальная мука.

Положите сардины в емкость. Добавьте чашку кукурузной муки для горсти сардин.

Смешайте все так, чтобы кукурузная мука хорошо прилипала к каждой сардине. Выложите покрытые оболочкой сардины через сито и стряхните излишки муки. Вы также можете сделать это своими руками, если не хотите запутывать лишнюю посуду.

Лучший способ подготовить свежие сардины или сельдь для замораживания, если вы хотите их потом запечь на гриле

Если вы предпочитаете приготовить сардины на гриле, вам не нужно добавлять кукурузную муку. Единственное, что вам нужно сделать, это нанести соль, и все. Не кладите на них чеснок, масло, петрушку или другие специи или ингредиенты перед замораживанием.

# 5 Поместите их на противень и заморозьте

Очень важно, как вы кладете сардины или сельдь в морозильную камеру.Лучший способ заморозить сардины — положить немного пергаментной бумаги на противень для духовки. Разложите сардины по отдельности, чтобы они не слипались. Если сложить их близко друг к другу, они склеятся, и их будет сложно жарить без разморозки.

Красиво выложить сардины на противне отлично подходит для следующих целей:

• Сардины застывают более равномерно
• Мягкая структура сардин останется незакрепленной
• Сардины легко снимаются с противня после замораживания если положить под них пергаментную бумагу
• После замораживания их будет легче положить из лотка в пакет для замораживания и обратно в морозильную камеру.Противень для выпечки или запекания может занимать много места, и если у вас его нет, обязательно поместите его в отдельный пакет для замораживания.
• Размораживать их перед приготовлением будет намного проще

Как заморозить сардины или сельдь в пакете с застежкой-молнией

Заморозить свежие сардины или сельдь в пакете с застежкой-молнией почти так же, как положить их на противень. Важно то, что вы кладете сардины по одной. Не бросайте их в сумку и не застегивайте молнию.Если вы захотите, у вас получится большой шар замороженных сардин.

Когда вы кладете уложенные свежие сардины в пакет с застежкой-молнией в морозильную камеру, положите их на ровную поверхность, чтобы они равномерно застыли. Таким образом, вы быстро разделите их, как только они застынут. Кроме того, разморозить их не составит труда.

Можно ли заморозить свежие сардины или сельдь из супермаркета?

Конечно, вы можете заморозить свежие сардины из супермаркета. Сделать это можно так же, как если бы вы купили их на рыбном рынке.Возможно, вы даже очистите их все, и единственное, что вам нужно будет сделать, это разложить их на противне или пакете с замком на молнии и положить в морозильную камеру.

Как долго вы можете замораживать или хранить свежие сардины или сельдь

Сардины или сельдь будут безопасными на неопределенный срок, если вы храните или замораживаете их в соответствии с рекомендациями Министерства сельского хозяйства США. Но было бы лучше, если бы вы помнили, что после того, как рыба была заморожена или оставлена ​​в холодильнике, вкус и текстура уменьшатся после длительного хранения.

Министерство сельского хозяйства США рекомендует для свежих сырых сардин или сельди хранить рыбу в холодильнике при температуре 40 ° F (4,4 ° C) или ниже всего 1-2 дня перед приготовлением или замораживанием.

После термической обработки сардин или сельди (приготовление, запекание, жарение, приготовление на гриле…), храните рыбу в холодильнике в течение 3-4 дней.

Если вы хотите получить наилучшее качество приготовленных (термически обработанных) сардин или сельди, заморозьте их при температуре 0 ° F (-17,8 ° C) или ниже на срок до 3 месяцев.

Если вы хотите добиться наилучшего качества замороженных сардин или сельди, поместите их в морозильную камеру свежими, заморозьте при температуре 0 ° F (-17,8 ° C) или ниже и используйте через 3–8 месяцев.

Вы можете хранить коммерческие рыбные консервы, такие как сардины, сельдь или тунец, до пяти лет в кладовой, а домашние рыбные консервы — только один год.

Вот полезная таблица о том, как долго можно замораживать и как хранить свежую рыбу, например, сардины и сельдь:

* Цены на ингредиенты и продукты в наших таблицах являются средними ценами, взятыми с разных сайтов. Цены не берутся напрямую с Amazon.
* Семейный повар Pro использует партнерские ссылки, что означает, что если вы нажмете на одну из наших ссылок на продукт, семейный повар Pro получит небольшую комиссию бесплатно для вас.Это помогает нам поддерживать и позволяет нам продолжать предоставлять вам советы, обзоры, руководства и контент.

Источники:
Польза для здоровья сардин https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/

Как долго можно замораживать рыбу: https: //ask.usda. gov / s / article / How-long-can-you-store-fish

Рецепт салата из копченой сельди и картофеля

Harengs pommes à l’huile — буквально, сельдь и картофель с маслом — отличная классика среди французских закусок , которые вы все еще найдете в пивных ресторанах и традиционных (или нео-традиционных) бистро. меню.

{Я воспользуюсь этой возможностью, чтобы упомянуть об этом грандиозном проекте лаборатории публичной библиотеки Нью-Йорка: что в меню? представляет собой оцифрованную коллекцию меню ресторанов, относящуюся к 1850-м годам, и harengs pommes à l’huile встречается во многих из них.}

Легко увидеть, что такого выигрывает в комбинации: сила сельди, соленая и дымная, смягчается ломтиками картофеля, сладкими и еще теплыми, их края смягчаются быстрым добавлением острого винегрета.

Это все, чем должно быть зимнее блюдо: питательное, сытное, с яркой травяной ноткой кервеля и приятной кислинкой от лимонного сока и лука.

Это все, чем должно быть зимнее блюдо : питательное (сельдь содержит все полезные виды жира и занимает мало места в пищевой цепочке), начинка (выносливость картофеля), с яркой травяной ноткой кервеля и приятный край кислотности и кусочка от лимонного сока и лука.Это также быстро, дешево и надежно, и на это тоже никто не жалуется.

Копченая сельдь , которую вы используете, должна быть немного соленой — такова природа копченой сельди, — но не слишком. Попробуйте небольшой кусочек: если он немного соленый, можете использовать его как есть. Если она слишком соленая, замочите филе на ночь в молоке или воде, в идеале поместите рыбу на небольшую решетку, чтобы она не касалась дна емкости, где скапливается излишек соли. Слейте воду, промойте и высушите.

Копченая сельдь имеет гораздо больше применений , например, rillettes , пастообразный намаз грубой текстуры для тостов с закусками, парментье с брокколи или крокеты, подобные этим. Если у вас есть любимый рецепт, я хотел бы о нем услышать!

Вы пробовали это? Делитесь своими фото в Instagram!

Пометьте свои фотографии тегом #cnzrecipes. Поделюсь своими любимыми!

Рецепт салата из копченой сельди и картофеля

Ингредиенты

• одна очень маленькая луковица , мелко нарезанная
• 1/4 чайной ложки морской соли
• 1 столовая ложка крепкой дижонской горчицы горчицы
• 1 чайная ложка лимонного сока
• 500 г (1 фунт 2 унции) небольшой новый картофель , равномерного размера, около 8, очищенный, но не очищенный
• 2 столовые ложки первого холодного отжима оливковое масло
• 200 граммов (7 унций) очищенного от костей филе копченой сельди (продается во Франции как harengs doux , они не должны быть слишком солеными; если они очень соленые или с соленой коркой, обессолить, как указано выше), нарезать кусочками- размер частей
• небольшой пучок кервеля (заменитель парсели или кинзы), крупно нарезанный

Инструкции

1. В средней салатнице смешайте лук, соль, горчицу и лимонный сок.

   No related posts.