Как стерилизовать помидоры в собственном соку в духовке: Рецепты — ХЛЕБОПЕЧКА.РУ — домашние хлебопечки и мультиварки. Рецепты, отзывы, инструкции, форум.

alexxlab
alexxlab
27.05.2021

Содержание

Помидоры в собственном соку со стерилизацией рецепт

Томаты в собственном соку – отличная закуска в зимнее время. Консервированные помидоры так же используют для приготовления различных блюд, а сок не идет ни в какое сравнение с магазинным. В этот раз мы дадим рецепт помидоров в собственном соку со стерилизацией и уксусом.

Рецепт прост в приготовлении и является классикой домашнего консервирования. Однако, каждая хозяйка добавляет что-то свое. В нашей семье все любят такие помидорчики, маринованные в томатном соке они получаются очень нежными и сочными. Для застолья это тоже прекрасная закуска: выпил рюмочку, съел помидорчик, запил томатным соком, а еще и с томатным соком можно приготовить различные коктейли.

А если вдруг вы не выпили томатный сок, то его можно использовать в приготовлении, допустим борща или тушеной капусты. В общем, такие заготовки не только скрасят зимние будни, но и повысят вашу самооценку как хорошей хозяйки.

Для приготовления этих томатов вы можете использовать помидоры разных видов, очень аккуратно и вкусно получаются закрытыми помидоры черри или другие маленькие кругленькие помидорчики. Для томатного сока лучше использовать вызревшие крупные помидоры, которые имеют много сока, в банку их не закроешь из-за большого размера.

ВРЕМЯ: 1 час 40 мин.

Легкий

Порции: 6

Ингредиенты на две 750 гр банки:

  • помидоры средние – 1 кг
  • помидоры для сока – 1,5 кг
  • на 1 литр сока:
  • соль – 2 ст. ложки;
  • сахар – 1 ст. ложка;
  • уксус столовый 9% — 1 ст. л.;
  • лавровый лист – 2 листика;
  • гвоздика – 3 шт.;
  • душистый перец – 3 шт. ;
  • перец горошек – 6 шт.

Пищевая ценность на 100 грамм:

Калорийность: 25 ккал.

Белки: 0,7 г.

Жиры: 0,3 г.

Углеводы: 3,5 г.

Помидоры промыть, удалить плодоножки и рассортировать. Для укладки в банки отобрать упругие, не крупные томаты одинаковой степени зрелости. Спелые, мясистые плоды любых размеров подойдут для приготовления сока.

Пропустить томаты через соковыжималку или получить сок путем перетирания горячей томатной массы через сито. Нам нужен чистый томатный сок без кожицы и семечек.

1,5 килограмма помидор достаточно для приготовления заливки двух 750 гр баночек.

Отжатый сок вскипятить в кастрюле, добавить соль, сахар, специи. На этом этапе попробуйте томатный сок на вкус, он должен быть вкусным, если мало соли или специй, то добавьте и еще раз закипятите.

В конце добавьте столовый уксус.

В предварительно простерилизованные банки уложить помидоры и залить горячим томатным соком.

Прикрыть крышками и поместить в емкость с водой. На дно емкости постелить тканевую салфетку или положить иную подставку. Сколько времени стерилизовать помидоры в собственном соку?

Время стерилизации – 15 минут.

По окончании долить сок до краев банки и закатать крышками. Перевернуть банки вверх донышком и в таком положении оставить до полного остывания. Накрыть полотенцем или одеялом.

Приготовленные по этому рецепту томаты в собственном соку хранятся при комнатной температуре в темном месте.

Помидоры в собственном соку

Помидоры в собственном соку

Помидоры в собственном соку

Простой и удобный рецепт консервирования томатов со стерилизацией, без уксуса и специй. В рецепте только помидоры и соль!

Наши помидоры в собственном соку получаются исключительно вкусными, сочными – просто прелесть!

Что нужно

 на литровую банку

  • Помидоры (лучше небольшие, можно маленькие сливки или черри) – 1 кг;
  • Соль – 1 чайная ложка.

Помидоры

Как закрыть помидоры в собственном соку

  • Подготовить банки и крышки (промыть с содой или моющим средством, прокипятить крышки, банки обдать кипятком или выдержать над паром, поместив в специальную насадку на кастрюлю – это такая крышка с дырочкой, куда вставляется банка вверх ногами).
  • Помидоры бланшировать в кипятке (бросить в кипяток и выдержать в нем 2-3 минуты), потом окунуть в холодную воду  и снять с них шкурку (очистить помидоры от кожицы).
  • Заполнить банки: выложить помидоры в подготовленные банки, наполнив их по плечики. Добавить соль. Накрыть крышкой
  • Установить для стерилизации: воду в кастрюле немного нагреть, дно выложить чистой хлопчатобумажной тряпочкой, поставить на нее банки, так, чтобы расстояния между ними и между банками и стенками кастрюли были не менее 0,5-1 см. Вода в кастрюле доходит до плечиков банки (долить при необходимости).
  • Стерилизовать 40 минут (при равномерном, не очень бурном кипении). Закатать крышки.
  • Хранить в прохладном, темном месте.

Баночки с помидорами. И с лечо тоже (одновременно делала и то, и другое)

Вынимаем помидоры из кастрюли после стерилизации и закрываем

Вкусные помидоры без уксуса, в собственном соку с солью

Баночка очень вкусных помидоров в собственном соку

Особенности консервирования

Помидоры, консервированные по этому рецепту получаются пронзительно вкусными, там нет ничего лишнего: только помидоры и соль! При стерилизации томаты начинают выделять прозрачный кисловатый сок, который, смешиваясь с солью, дает потрясающий, манящий вкус!

У меня не хватило помидоров, с перцем тоже получается вкусно.

Зимой один, изголодавшийся по свежим овощам и витаминам, человек может запросто слопать целую банку таких вот соленых помидоров в собственном соку. И получить огромное удовольствие от вкусной и полезной еды!

Я закрывала завинчивающимися крышками. Когда кончатся завинчивающиеся банки, перейду на простые железные крышки. Я не отмывала все старые этикетки до конца, за них не так больно хвататься, чем за голую горячую банку.

Чем закрывать банки с помидорами

Мы закрываем банки обычными жестяными крышками с резиновой прокладкой либо завинчивающимися крышками твист-офф. Хранить помидоры в собственном соку надо  либо в подвале, либо в прохладной кладовке. Помнится, они хорошо сохранялись и при умеренной комнатной температуре.

Помидоры при тепловой обработке немного оседают и в готовом виде заполняют не всю банку. Не волнуйтесь, это нормально.

Этот простой рецепт консервирования помидоров в собственном соку без рассола подарила моя учительница химии, за что ей огромное спасибо и доброго ей здоровья!

Вкусные помидоры (третья банка – это баклажаны в томате со сладким перцем)

Другие рецепты помидоров на зиму

А если у вас есть виноград, зелень для засолки и перец, можно приготовить пикантные маринованные помидоры с виноградом – рецепт помидоров с виноградом.

При наличии сладкого болгарского перца можно заготовить на зиму лечо – рецепт.

Рецепт помидоров в собственном соку (в томатном пюре).

Рецепт маринованных помидоров со сладким перцем – красиво и очень вкусно!

Соленые зеленые помидоры на зиму.

Баклажаны в томате (или баклажаны с перцем в томате).

Удачи вам в заготовке вкусных помидоров и приятного аппетита в зимние вечерочки!

Помидоры в собственном соку, лечо с перцем и баклажанами

Баночки помидоров в собственном соку

Самый легкий рецепт помидоров в собственном соку

Чем хороши консервированные помидоры в собственном соку? Очень вкусные – раз. Можно пустить в дело переспелые и помятые томаты, потому что заливка делается из них – два. Зимой из томатной заливки легко сделать соус, аджику и кетчуп – три. Польза помидор во время тепловой обработки только возрастает, вырабатывается ликопин – борец с онкоклетками. Это четыре. Консервация помидор в собственном соку не требует уксуса, значит здоровое питание – пять.

Под напором этих аргументов рухнули все мои ленивые доводы о том, что приготовить помидоры в собственном соку хлопотно, копотно и долго. Да и классические рецепты с многочасовым увариванием томатной заливки легко адаптировать. Консервируем помидоры в собственном соку.

Приготовление помидоров в собственном соку

Мы привыкли к густому томатному соку с мякотью алого цвета. Помидоры выделяют еще светлый сок. Я не представляю, можно ли его отжать механическим способом. Его отделение стимулирует консервация помидоров. Например, способом в духовке.

Очищенные помидоры в собственном соку

Точное количество рассчитать трудно. Делать удобнее в литровых банках. На одну банку понадобится по 1ст.л. крупной соли и сахара. Чеснок с зеленью по вкусу. Мелко их порубить. Подбираются спелые твердые плоды. В широкой кастрюле довести воду до кипения. Погрузить в нее партию помидор и бланшировать 3-4 минуты. Ускорит процесс предварительное накалывание помидор. Кожица быстро треснет. Сразу вытащить помидоры из кипятка. Можно обдать холодной водой. В горячую воду заложить новую партию томатов.

С вынутых снять кожицу.

Каждый плод разрезать пополам. Укладывать их в банку, пересыпая смесью соли, перца, чеснока и пряных трав. Банку слегка встряхивать, чтобы половинки плотнее примыкали друг к другу. На этой стадии прозрачный сок уже выделяется. Полную банку сверху чуть-чуть присыпать солью.

Когда все банки помидоров в собственном соку будут полны, поставить их в холодную духовку. Выставить нагрев до 180 градусов. Там они простоят 15 мин. или больше до появления пузырьков, предвещающих закипание.

Дать закипеть вынуть их из духовки и закатать.

Обычно консервация помидоров в собственном соку подразумевает их очистку. Делала и так и так. На вкус не влияет. Очищенные есть удобнее и использовать в соусы. Томаты со шкуркой делать быстрее.

Традиционная технология – тщательное уваривание заливки. Годятся мятые переспелые плоды. Вырезать плодоножку, помыть и варить два часа. Периодически перемешивать, потому что масса имеет обыкновение густеть у дна кастрюли и прикипать. Затем массу протереть через сито. Снова варить два часа, в конце посолить. Сейчас варят недолго, но процесс протирания утомителен. Посмотрите подобный способ приготовления.

Подобным образом готовила много лет назад, когда была неопытной хозяйкой и всего боялась. Со временем процесс оптимизировался.

Мое приготовление помидоров в собственном соку

Взять большую кастрюлю. В нее должны уместиться томатный сок и помидоры. Крупные спелые томаты разрезать на четыре части. Вырезать плодоножку. Сварить до мягкости в течение 20 – 25мин. Пробить блендером. Когда не было блендера, пропускала сырыми через мясорубку и варила до готовности.

Посолить с учетом того, что соль впитают целые помидорки. Должно быть немного слишком. Сахар нужен только, если помидоры кислые.

Мелкие плотные помидоры бланшировать несколько минут. Очищать от кожицы и погружать в томатный соус. (Вот почему нужна большая емкость). Когда все будет готово, поставить на огонь. Довести до кипения, но не варить. Зелень мелко нарезать, чеснок выдавить. Специи по вкусу. Аккуратно перемешать.

Горячим разлить в подготовленные банки. Накрыть крышками. Стерилизовать литровые — 30мин, 700гр. — 20мин.

Другие заготовки на зиму

Томаты в собственном соку на зиму


Томаты в собственном соку на зиму – нарезанные кусочками помидоры в собственном соку – самый простой, быстрый и легкий рецепт консервирования томатов на зиму в банках.

Они идеально подходят для готовки самых разных блюд, потому что содержат только помидоры и соль. Вы можете добавлять их в супы, борщи, тушеные овощи, соусы для мяса, макарон или пиццу.

Вы сможете приготовить здоровую пищу в середине зимы из помидоров, которые отлично хранятся без консервантов.

Выбирайте очень спелые помидоры, можно брать с трещинами, с черными пятнами или следами плесени в местах трещин. Я получила с огорода хороших друзей около 6 кг спелых помидоров. Боясь, что они испортятся, прежде чем мы съедим их, я выбрала самые спелые и закрыла в банках на зиму. Я просто их нарезала, потом разложила по банкам вместе с чайной ложкой соли, а затем вместе с банками простерилизовала.

Очень важно, чтобы банки, в которые помещаются томаты, были чистыми, имели хорошо прилипающие простерилизованные крышки, иначе в банку попадет воздух или вода.

Хорошо вымойте банки теплой водой с добавлением средства для мытья посуды, ополосните холодной водой и вытрите, затем поставьте на противень вместе с крышками, поставьте в духовку без предварительного нагрева и доведите до 150 гр.C (не менее, чем на 15 минут).

Чтобы резаные томаты в собственном соку на зиму получились удобными в применении, надо удалить с них кожицу. Также удалите стволовую часть из каждого помидора. У некоторых томатов одревесневевшая часть может быть большой, доходящей до половины мякоти. Какой бы большой она ни была, ее необходимо полностью удалить.

Если вы хотите придать томатам особый аромат, можно добавить листья сельдерея, лавровый лист или базилик, чеснок, перец горошком или семена горчицы. Но в этом случае лучше подписать банки – какие в них добавки.

Чтобы приготовить томаты в собственном соку на зиму, понадобится:

(для 2 банок по 650 мл и 1– на 250 мл)
  • 2,5 кг очень спелых помидоров;
  • 3 ч. ложки соли.

Приготовление:

  • Ставим кастрюлю с водой на плиту и доводим до кипения.
  • К тому времени, как вода закипит, приготовим еще одну миску с холодной водой с кубиками льда.
  • На хорошо вымытых помидорах делаем крестообразные насечки, а затем погружаем их в горячую воду на 30–40 секунд.
  • Вынимаем их из кипятка и кладем в холодную воду со льдом на 3–4 минуты.
  • Выкладываем томаты на рабочий стол и очень легко очищаем от кожуры.
  • Нарезаем помидоры на небольшие кусочки на небольшой доске.
  • После каждого нарезанного помидора сливаем вытекающий сок и собираем его в отдельную посуду.
  • Из начального количества (2,5 кг) помидоров получится от 1,5 до 2 кг нарезанных кусочков и около 500–700 мл сока.
  • Нарезанные томаты складываем в банки, максимально прижимая, чтобы не было больших воздушных зазоров.
  • Добавляем в каждую банку 1 чайную ложку поваренной соли.
  • Доливаем в каждую банку немного томатного сока, затем туго завинчиваем банки.
  • Оставшийся сок кипятим 20 минут на слабом огне с 1/2 чайной ложки соли.
  • По истечении этого времени заливаем его в банку на 250–300 мл и закручиваем.
  • Помещаем все банки в кастрюлю, застеленную сложенным кухонным полотенцем, наливаем столько воды, чтобы покрыть банки полностью плюс еще на 2 пальца.
  • Кипятим их в течение 60 минут с момента закипания воды.
  • Даем им остыть в течение первого часа в воде, в которой они варились, затем вынимаем, ставим вверх дном и накрываем одеялом на ночь.
  • Томаты очень хорошо хранятся от 6 до 12 месяцев в прохладной кладовой.

Удачных заготовок!

Помидоры в собственном соку на зиму без стерилизации

Помидоры 500 гр. Болгарский перец 60 гр. Чеснок 30 гр. Хрен 30 гр. Томатный сок 500 мл. Сахар-песок 1 ст.л. Соль ¾ ст.л.

Храним помидоры в собственном соку в погребе. Насладитесь летним вкусом этой заготовки в холодные деньки и получите от нее максимальное удовольствие! Кушайте на здоровье!

Рецепт помидоров в собственном соку на зиму

Помидоры в собственном соку – универсальная заготовка, которую можно потом использовать целый год. Она может пригодиться при приготовлении борща и стать отличной заправкой к голубцам. Чтобы баночка с помидорами получилась, очень важно выбирать только спелые и не очень большие плоды без гнили и наружных повреждений. А чтобы придать особенный вкус томатам, рецепт предлагает использовать лимонную кислоту при приготовлении маринада.

Ингредиенты:

  • Помидоры – 700 г.
  • Базилик – 5 листочков.
  • Лимонная кислота – 1 ч. л.
  • Соль – 1 ст. л.
  • Сахар – 3 ст. л.

Способ приготовления:

  1. Подготавливаем банки для консервации. Очень важно выбрать банки без наружных повреждений, трещин и кривых ободков. Такие же должны быть и крышки. Емкости хорошо промываем в горячей воде со средством для мытья посуды, ополаскиваем и высушиваем. Когда банки подсохнут, помещаем их на водяную баню и держим около 10 минут, после чего выключаем огонь. Не снимаем стеклянные емкости до момента, пока не начнем в них закладывать помидоры.
  2. Приступаем к обработке томатов. Хорошо промываем их в холодной воде и надрезаем кожицу возле плодоножки крест-накрест. Опускаем плоды в кипящую воду на 1 минуту. Когда кожица треснет, достаем по одной штуке из воды и убираем ее, стряхивая лишнюю воду. По желанию, томатную кожицу можно оставить.
  3. Перекладываем помидоры в банки. Плотно утрамбовываем овощи и добавляем базилик. Встряхиваем банки, чтобы внутри не скапливался лишний воздух. Заливаем помидоры кипятком и даем им настояться 15 минут.
  4. Пока помидоры упариваются, приготавливаем маринад. В кастрюлю с водой добавляем лимонную кислоту, сахар и соль. Тщательно все перемешиваем и варим 2-3 минуты после закипания.
  5. По истечении времени сливаем кипяток с банок и заливаем помидоры горячим маринадом. Плотно закрываем крышками, укутываем теплым пледом или одеялом и даем полностью остыть банкам примерно 24 часа.

Хранить такую заготовку следует в темном и прохладном месте около 1 года. Сочная и яркая баночка готова! Вкусных и удачных Вам заготовок!

Консервирование помидоров в собственном соку без стерилизации с зеленью

Консервирование помидоров в этом рецепте происходит благодаря уксусу, который входит в состав ингредиентов. Чтобы сократить время на приготовление томатного сока, в этом способе предлагается заменить его на томатную пасту, которую можно разбавить с водой. Вкус становится еще более насыщенным, а заготовка приобретает ярко-красный цвет. Предложенный рецепт очень понравится любителям острого, так как в каждой баночке можно найти жгучий перец, который позволяет разбавить заготовку пряной ноткой.

Ингредиенты:

  • Помидоры – 2-3 кг.
  • Перец чили – 1/3 стручка.
  • Натуральная томатная паста – 500 г.
  • Уксус 70 % – 1,5 ч. л.
  • Вода – 2 л.
  • Сахар – 1,5 ст. л.
  • Соль – 1,5 ст. л.
  • Зелень укропа – 50 г.
  • Зелень базилика – 50 г.
  • Зелень петрушки – 50 г.
  • Зелень кинзы – 50 г.
  • Перец – по вкусу.
  • Лавровый лист – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Хорошо промываем небольшие помидоры под холодной водой и даем им немного подсохнуть.
  2. Петрушку, базилик, кинзу и укроп мелко нарезаем ножом.
  3. Стерилизуем банки на водяной бане, в микроволновой печи или в духовке, а крышки опускаем в кипяток. Когда банки подсохнут, помещаем туда нашинкованную зелень, перец чили, а затем помидоры.
  4. В небольшую кастрюлю накладываем томатную пасту, разбавляем ее водой и отправляем на небольшой огонь, доводя до кипения. Как только пойдут первые пузырьки, добавляем любимые пряности и специи по вкусу и варим приблизительно 7-8 минут. Затем вливаем немного уксуса.
  5. Горячую пасту разливаем по банкам. Герметично закрываем крышками и ждем полного остывания.

Такую баночку с томатами можно хранить даже при комнатной температуре в темном месте. Жгучие помидоры в собственном соку готовы к дегустации! Кушайте с удовольствием! Вкусной Вам зимы!

Помидоры в собственном соку без стерилизации и без использования уксуса

Этот рецепт – отличная находка для тех, кто не любит долго возиться со стерилизацией. Более того, в составе ингредиентов Вы не увидите уксус. В помидорах содержится достаточно кислоты, которая помогает храниться овощам долгое время. При приготовлении заливки можно использовать и помятые томаты, а самые красивые плоды лучше отправить в банку. При заготовке желательно брать небольшие банки объемом 0,5-0,7 л.

Ингредиенты:

  • Крупные помидоры – 2 кг.
  • Маленькие помидоры – 3 кг.
  • Сахар – 6 ст. л.
  • Корица – 0,5 ч. л.
  • Соль – 4 ст. л.
  • Перец горошком – 5 шт.
  • Гвоздика – 5 шт.

Способ приготовления:

  1. Крупные помидоры моем в холодной воде и измельчаем через мясорубку или блендер. На выходе должно получиться 3 л. томатного пюре.
  2. Помидоры, которые поменьше, также моем и прокалываем иголкой или зубочисткой у самой плодоножки, чтобы плоды не лопнули при контакте с кипятком. По желанию, можно снять кожицу.
  3. Стерилизуем банки любым удобным способом и кипятим крышки. Перекладываем в емкости маленькие проколотые плоды помидор и заливаем их кипятком. Оставляем на 15 минут, накрыв плотным полотенцем.
  4. В это время можно заняться томатной заливкой. Полученную массу из помидор перекладываем в кастрюлю и ставим на огонь. Кипятим около 5-7 минут, а затем добавляем перец, соль, гвоздику, сахар и корицу. Перемешиваем.
  5. Выливаем из банок уже остывшую воду (она должна быть теплой, но не горячей) и наполняем емкости с помидорами готовой заливкой со специями. Сразу же герметично закручиваем крышками.
  6. Отправляем банки под теплое одеяло или шубу и ждем, когда они полностью остынут. Переворачивать емкость не следует.

Сочные помидоры в собственном соку приготовились просто и быстро! Если у Вас осталось еще немного заливки, то можете переместить ее в отдельную стерилизованную банку, закрутить крышкой и использовать в качестве кетчупа. Удачных Вам заготовок и приятного аппетита!

Помидоры в собственном соку с болгарским перцем и сельдереем

Заготовка из помидор в собственном соку славится своей сочностью и летним ароматом. А чтобы его разнообразить, можно добавить в маринад сельдерей и сладкий перец. Для приготовления натуральной и вкусной закуски понадобятся только овощи с огорода, количество которых можно выбирать по вкусу.

Ингредиенты:

  • Помидоры – 1,5-3 кг.
  • Болгарский перец – 1-2 шт.
  • Чеснок – 1-2 шт.
  • Листья сельдерея – по вкусу.
  • Черный перец горошком – по вкусу.
  • Лавровый лист – по вкусу.
  • Соль – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Для того, чтобы заготовка хранилась хорошо и долго, нужно заранее заняться стерилизацией банок. Промываем их под горячей водой, используя соду, даем им полностью высохнуть. Крышки опускаем в кипяток и также стерилизуем.
  2. Выбираем красивые помидоры маленького размера. Промываем их. У плодоножки прокалываем каждый плод, чтобы они не растрескались, когда будем заливать кипяток. Для этого можно использовать иголку, зубочистку или обычный тонкий нож.
  3. Когда банки высохнут, кладем в них свежий сельдерей, горошки черного перца и лавровый лист по вкусу.
  4. Затем помещаем подготовленные помидоры, разбавляя их зубчиками чеснока. Стараемся плотно уложить плоды, чтобы не было место для воздуха.

Совет: если у Вас плоды разного размера, то на самое дно помещайте помидоры побольше, а самые маленькие положите в последнюю очередь.

  1. Наливаем воду в кастрюлю, ставим на огонь и доводим до кипения. Затем сразу разливаем ее по банкам, накрыв их крышками. Оставляем в таком положении на 20 минут, а в это время подготавливаем еще одну порцию кипятка.
  2. Сливаем воду с банок и снова заливаем помидоры кипятком, который уже будет готов к этому времени. Оставляем еще на 10 минут, прикрыв крышками.
  3. Приготавливаем томатный сок из помидор, которые не вошли в банку. Это могут быть и не самые красивые плоды, главное, чтобы они были не гнилыми. Превращаем овощи в однородную массу с помощью мясорубки или блендера.
  4. Моем сладкий перец, удаляем из него семена и плодоножку. Нарезаем овощ небольшими кусочками и пересыпаем их в чистую кастрюлю. Заливаем все подготовленной томатной массой и солим по вкусу. Ставим на огонь и варим содержимое кастрюли около 10 минут, иногда помешивая.
  5. По истечении времени заливаем томатный сок с перцем в банки с помидорами, с которых предварительно слили остывшую воду. Наполняем банки до горлышка, а затем плотно закручиваем крышками.
  6. Переворачиваем банки, чтобы оттуда вышел воздух, накрываем теплым пледом или одеялом и ждем, когда емкости полностью остынут.

Изумительная заготовка готова порадовать Вас и всю семью! Помидоры получаются настолько сочными, что просто пальчики оближешь! Приятного аппетита и удачных, вкусных заготовок!

Помидоры в собственном соку на зиму без стерилизации

Томаты в банках: YouTube.com/Вкуснейшн с Lana ilanavi

Летом помидоры и другие овощи доступны в огромном количестве. Чтобы и зимой наслаждаться вкусом лета, необходимо немного потрудиться. Аппетитными, яркими и ароматными получаются помидоры в собственном соку. Не нужно искать сложные руководства. Советы эксперта, представленные ниже, помогут справиться с задачей.

Помидоры в собственном соку на зиму: рецепт

Консервирование — один из основных способов заготовки овощей, фруктов, грибов и ягод на зиму. Этот процесс базируется на многократной обработке продуктов кипятком. Он требует немного усилий и времени, но обеспечивает сохранность продуктов на долгое время.

Хозяйки считают своим долгом сделать летом всевозможные консервы из помидоров — томатную пасту, лечо, консервированные и маринованные красные плоды. Лично я обожаю делать томаты в собственном соку. Рецепт вкусного блюда я использую уже давно и делюсь им с вами.

Читайте также

Салат с ананасами, ветчиной и сухариками

Чтобы быстро сделать помидоры в собственном соку на зиму, нужна сноровка. Но все просто, если запасетесь заранее таким набором продуктов (пропорции указаны из расчета на одну трехлитровую банку):

  • спелые плотные томаты среднего размера — около 1,5–2 кг;
  • крупные помидоры для сока — 2 кг;
  • очищенный чеснок — 3–4 зубчика;
  • зелень по желанию (я добавляю укроп, петрушку и эстрагон) — по 1 веточке;
  • хрен — 1 лист;
  • черный перец — 4–5 горошин;
  • гвоздика — 4–5 шт. ;
  • столовый уксус — 3 ст. л.;
  • сахарный песок — 5 ст. л.;
  • соль — 3 ст. л.

Перед тем как закрыть помидоры в собственном соку, необходимо выполнить еще несколько несложных подготовительных действий:

Читайте также

Перец на зиму: рецепты консервации

  • Вымойте и простерилизуйте стеклянные банки. Стерилизацию тары можете проводить как паровую, так и сухую (в микроволновой печи или духовке).
  • Томаты тщательно промойте и отберите целые плотные плоды без вмятин и повреждений.
  • Залейте петрушку и другую зелень холодной водой и дайте вымокнуть около 15 минут.
  • Приготовьте томатный сок. Для этого отберите крупные мягкие томаты, поместите их в большую посудину, залейте горячей водой и оставьте минут на пять. Это нужно, чтобы легко снять кожуру. Выдавите сок из очищенных от кожицы томатов, используя блендер или соковыжималку.
Томатный сок через соковыжималку: YouTube.com/Во саду ли в огороде

Теперь жидкость из помидоров следует поставить на небольшой огонь и проварить 20 минут.

Подготовительные работы завершены, можно приступать непосредственно к консервированию.

Читайте также

Кетчуп на зиму в домашних условиях

Читайте также: Аджика из сливы: грузинский рецепт

Помидоры в собственном соку: консервирование без стерилизации

Тем, кто отдаленно знаком с тайнами кулинарии, покажется, что томаты в собственном соку — процесс трудоемкий. Если сделать все по моему руководству, то помидоры в томатном соке получатся невероятно вкусными и зимой станут отличным дополнением к основным блюдам и гарнирам.

Заготовить помидоры в собственном соку без стерилизации поможет четкий пошаговый план, которым я пользуюсь ни один год:

  • На дно чистых и стерильных банок уложите вымоченную зелень, чеснок и специи.
  • Заполните пустое пространство емкостей помидорами среднего размера. Чтобы помидоры в своем соку не размякли, а их кожица осталась целой, сделайте на плодах несколько проколов зубочисткой.
  • Если любите в помидорах остринку, добавьте в банку небольшой ломтик острого перца. Так закуска приобретет пикантность.
  • Закипятите в большой кастрюле воду для термической обработки томатов.
  • После того как вода закипит, заполните ею стеклянную тару и накройте металлической крышкой. Оставьте на 10–20 минут.

Читайте также

Малосольные огурцы: как сделать на зиму

Помидоры в банках: YouTube.com/Во саду ли в огороде
  • Через обозначенное время слейте воду в емкость и снова прокипятите. Повторите действие еще раз.
  • После второго слива добавьте в каждую банку соль, сахар и уксус (пропорции указаны в рецепте).
  • Если приготовленный ранее томатный сок успел остыть, доведите его до кипения еще раз.
  • Кипящей томатной смесью наполните тару с помидорами доверху. Делать это нужно постепенно, чтобы дать возможность воздуху из банки выйти наружу.
Заливка томатов соком: YouTube.com/Во саду ли в огороде
  • Накройте наполненную соком емкость металлической крышкой и загерметизируйте закаточным ключом.
  • Определите банки дном кверху, обеспечьте им теплое обертывание (подойдет плед, полотенце, зимняя куртка). Медленное остывание — залог того, что патогенная микрофлора не разовьется в продукте.

Спустя сутки консервы (помидоры на зиму в собственном соку) готовы. Уберите «компресс» и отправьте в затемненное место для длительного хранения. А зимой наслаждайтесь неповторимым вкусом томатов и радуйте своих друзей и близких.

Читайте также

Сколько и как варить компот правильно

Читайте также: Лечо из кабачков на зиму с томатной пастой

Оригинал статьи: https://www.nur.kz/family/food/1740438-pomidory-v-sobstvennom-soku-na-zimu-bez-sterilizacii/

Помидоры в собственном соку с сахаром. Рецепт: помидоры в собственном соку

Отбираем помидоры. Самые твердые откладываем в одну сторону. Помягче — в другую. Твердые помидоры останутся у нас целыми. А мягкие пойдут на пюре. Нужно, чтобы твердых было больше. Хотя, это необязательно. Тщательно промываем все помидоры. Закладываем твердые в стерилизованные банки.

Заливаем банки с помидорами кипятком до верху. Пусть они постоят в кипятке минут 15-20. А пока, готовим пюре из более мягких помидоров. Нарезаем их на кусочки и укладываем в кастрюлю. Ставим на плиту. Греем их до выделения сока, пока они не размякнут. Смотрите, чтобы помидоры не подгорали.

Когда вы увидите, что весь сок вышел из томатов, начинаем процеживать. Переливаем сок в дуршлаг. Туда же сбрасываем мякоть. Давим ее хорошенько, чтобы процедить сок.

Сок из помидоров ставим в кастрюле на огонь. Кладем соль и сахар. Можно положить чеснок и различные специи, а также пряные травы. Когда сок закипит, провариваем его в течение получаса. После чего, выливаем воду из банок с помидорами. Заливаем сок, получившийся от разваренных помидоров, в банки до краев. Рассчитывайте, чтобы сока хватило. Банки закатываем и переворачиваем. Сверху накрываем полотенцем.

Попробуйте быстрый и вкусный рецепт консервированных помидоров в собственном соку. Плюс этого рецепта в том, что консервируются помидорчики без долгой и утомительной стерилизации, что очень сильно ускоряет и упрощает весь процесс. Помидоры получаются не переваренными, что значительно улучшает их вкусовые качества. Итак, рассказываю подробно, как заготовить на зиму помидоры в собственном соку без стерилизации.

Ингредиенты:

(на литровую банку)

  • 600-700 гр. плотных помидоров для укладки в банку
  • 700-800 гр. спелых помидоров для сока
  • 1 ст.л. сахара без горки
  • 1/3 ст.л. соли (обычной каменной соли)
  • 1 ст.л. 9% столового уксуса
  • Все помидоры тщательно моем, воду меняем несколько раз. Помидоры перекладываем в чистую миску, даем стечь воде. Помидоры должны как следует подсохнуть.
  • Тщательно моем банки и крышки, стерилизуем посуду для консервации .
  • В стерильную литровую банку плотно укладываем сухие помидоры, при этом сразу же их сортируем: спелые крупнячки пойдут на томатный сок, а вот плотные и некрупные укладываем в баночку.
  • Сколько помидоров пойдет на закладку, а сколько на сок, зависит от размера помидоров. Чем мельче помидорчики, тем плотнее их можно уложить, тем больше томатов поместится в банку. Чем крупнее помидоры, тем больше свободного места останется в банке, тем больше потребуется томатного сока.
  • Банку с помидорами заливаем крутым кипятком аж до самых краев банки. Чтобы банка не лопнула, во-первых, она еще должна быть теплой после стерилизации и, во-вторых, льем кипяток в центр горлышка, то есть на сами помидоры, а не на стекло.
  • Банку с помидорами накрываем стерильной металлической крышкой, саму же банку закутываем в одеяло или толстое махровое полотенце. Укутанную банку/банки оставляем на 30 минут. По сути дела, это и есть стерилизация, только не традиционная в кипящей воде или в духовке, а длительная тепловая.
  • Пока баночки с помидорами выстаиваются под одеялом, приготовим томатный сок. Сок можно готовить по-разному: в соковарке, в соковыжималке, а можно просто порезать помидоры, проварить, а затем протереть через сито или дуршлаг, чтобы удалить помидорные шкурки и семечки. Как приготовить томатный сок, смотрим .
  • На каждую литровую банку консервированных помидоров в собственном соку потребуется примерно 0,4-0,5 литра томатного сока.
  • В кипящий томатный сок добавляем соль и сахар. Если необходимо, корректируем соль и сахар по своему вкусу. Варим томатный сок 15 минут.
  • Раскутываем банки с помидорами. Не снимая крышек, аккуратно сливаем воду из каждой банки.
  • В каждую банку с помидорами вливаем по 1 столовой ложке уксуса, а затем заливаем помидоры кипящим томатным соком. Очередность такова: заливаем сок в первую банку, закатываем, затем заливаем кипящий сок во вторую банку, закатываем и т. д.
  • Баночки переворачиваем крышками вниз, хорошенько укутываем и оставляем в таком виде на 24 часа. Вот и все, вкусненькие помидоры в собственном соку готовы, храним их в темном прохладном месте (кладовка, погреб) вдали от нагревательных приборов.
  • Вот рецепт для тех, кто предпочитает

Лучшие рецепты маринованных овощей

4 банки, емкостью 1 литр

40 минут

30 ккал

5/5 (1)

Летом и осенью мы активно консервируем овощи и фрукты. У меня есть небольшой участок, на котором растут все необходимые мне растения. Мы с сыном очень любим томаты в любом виде, но особенно свежие. К сожалению, до зимы они не сохраняются, поэтому мы заготавливаем помидоры всеми возможными способами.

Помидоры в собственном соку в кожуре

Необходимая кухонная утварь и посуда : литровые банки, крышки, емкость для сока, ложка и зубочистка.

Ингредиенты

Как правильно выбрать томаты

  • Для консервации лучше всего использовать томаты небольшого размера.
  • Осмотрите овощи на наличие пятен и гнили. Целые на вид, но очень мягкие помидоры нельзя консервировать, они уже начали портиться.
  • Домашние помидоры очень сочные и быстрее портятся, поэтому их нужно тщательно отбирать.
  • Выбирайте плотные плоды, такие томаты хорошо сохраняют форму и не превратятся в кашу при консервации. Если вы купили помидоры на рынке или в магазине, перед тем, как консервировать, разрежьте их.
  • Бывает, что красные и красивые на вид плоды, жесткие и белые внутри. Их не следует использовать, они и после обработки останутся жесткими.

Томаты в собственном соку на зиму – пошаговый рецепт


Помидоры в собственном соку: видео приготовления

Помидоры в собственном соку без кожуры

  • Время приготовления: 1 час 30 минут.
  • Количество порций: 6 банок, емкостью 1 литр.
  • Необходимая кухонная утварь и посуда: нож, 6 банок, чайная и столовая ложки и емкость для стерилизации.

Ингредиенты

Пошаговый рецепт


Видеорецепт

Как хранить

  • Любые заготовки лучше всего хранить в подвале. Он идеально подходит для этого, ведь летом там прохладнее, а зимой намного теплее, чем на улице. Минусом некоторых подвалов можно назвать высокую влажность, из-за нее портятся крышки на банках.
  • Но это в том случае, если держать закатку слишком долго. Если у вас нет подвала, но есть какие-либо подсобные помещения, их также можно использовать для хранения. Главное, чтобы зимой температура в них не опускалась ниже ноля.
  • Многие хранят заготовки в кладовке, и это правильно, вполне подходящее место. Если у вас большая квартира, можно оборудовать отдельный уголок для хранения консервации. В маленькой квартире с забитой кладовкой можно хранить банки в кухонных шкафчиках или в любом укромной уголке.
  • Главное, чтобы он находился подальше от радиаторов или других нагревательных приборов. Консервация, приготовленная по всем правилам, отлично сохранится при комнатной температуре.

С чем подать

  • Такие томаты можно подать как закуску к мясу или рыбе. Томаты прекрасно подойдут к любым блюдам из картофеля. Это может быть пюре, жаренная или отваренная в мундире картошка.
  • Для каши и макарон такая заготовка также будет прекрасным дополнением.
  • Их можно использовать не только как закуску, но и как заправку для борща, мясного и овощного рагу. Они могут стать заменой свежих томатов, томатного сока и томатной пасты. С такими томатами можно приготовить блюда из фасоли.
  • Стерилизовать банки можно при помощи горячего пара. Для этого вам понадобится кастрюля и металлическое сито такого размера, чтобы накрыть кастрюлю. Поставьте кастрюлю с водой на огонь и накройте ее ситом, чтобы оно устойчиво стояло. Сверху поставьте банки горлышками вниз. Так они должны стоять над паром 10 минут. Крышки можно просто прокипятить в любой емкости.
  • Помидоры черри в собственном соку готовятся так же, как и обычные томаты. Я рекомендую их консервировать с кожурой, потому что они мелкие и на их очистку уйдет очень много времени.
  • Помидоры в собственном соку иногда готовят с томатной пастой. Возьмите 500 г томатной пасты, 500 мл воды, 100 г сахара 60 г и соли. Кипятите этот маринад 15 минут и залейте им томаты как указано в первом рецепте.

Варианты рецептов

  • Рекомендую рецепт помидоров на зиму «Пальчики оближешь».
  • Также есть . Они будут прекрасной закуской и дополнением к любому блюду.
  • Если вы не нашли подходящий для вас рецепт, посмотрите другие рецепты консервации помидоров на зиму.

Многие любят помидоры в собственном соку, но не все хозяйки готовят такие помидорчики дома, считая, что это очень трудно. На самом деле, ничего трудного в этом рецепте консервирования помидоров собственном соку нет, главное — не полениться отделить кожицу и семечки от помидоров, чтобы томатная масса была нежнее. Но особо ленивые могут ничего не отделять, а сделать заливку с кожицей и семечками, тоже будет вкусно. Такие помидорчики прекрасно хранятся при комнатной температуре.

Ингредиенты

Для консервирования помидоров в собственном соку понадобится:

томаты в банки — 4 кг;

томаты для сока — 3 кг;

соль — 1 ст. л. на 1 литр сока;

сахар — 1 ч. л. на 1 литр сока (сахар не обязательно).

***Количество соли и сахара желательно регулировать самим, т.к. их количество зависит от сорта помидор, от содержания сахара в них. Если помидоры сладкие, то сахара может вообще не понадобится, а если кислые — то тогда его нужно взять в большем количестве, чем в рецепте.

Этапы приготовления

Кастрюлю с помидорами поставить вариться на огонь, периодически мешая содержимое деревянной ложкой. Томатная масса будет вариться примерно 20-30 минут, пока помидоры не станут мягкими и готовыми к дальнейшей обработке.

С помощью специального приспособления или обычного сита пропустить небольшими партиями все проваренные помидоры, отделяя кожицу с семечками от помидорной мякоти.

Когда вся помидорная масса будет обработана, то перелить в кастрюлю и довести ее до кипения. Добавить соль и сахар (кто решит добавить). Брать по одной банке, выливать из нее воду, наливать в нее горячий томатный сок, накрывать металлической крышкой для консервирования и закатывать специальной машинкой.

Оставить банки с консервированными помидорами в собственном соку в перевернутом состоянии на сутки. Затем убрать на хранение.

Приятного аппетита и вкусной зимы вам!

Когда помидор, что называется, валом, каких только способов сохранить урожай не придумаешь! Маринованные, солёные, в виде сока или томатной пасты, в качестве основы для огненной аджики или нежного лечо — помидоры отлично смотрятся во всех заготовках. А как хороши помидоры в собственном соку на зиму — это тебе и закуска, и вкусный сок, как говорится, два-в-одном!

Для того чтобы приготовить помидоры в собственном соку на зиму, вам понадобится два вида помидор — не слишком крупные, плотные и мясистые, и перезревшие, полные сока и даже с небольшими повреждениями, ничего страшного в этом нет, все плохие места можно вырезать.

Итак, сначала готовим помидоры для сока. Перезрелые плоды нужно измельчить любым способом — в мясорубке или при помощи блендера. Можно пойти путём, описанным ещё в дореволюционных поваренных книгах: помидоры нарезать кусочками и сложить в кастрюлю. Поставить на медленный огонь и пропарить, прогреть, не доводя до кипения. Затем массу протереть через сито. Сок получится без кожицы и косточек. Впрочем, и пюре из помидор, полученное при помощи современных кухонных девайсов, тоже можно протереть через сито, чтобы избавиться от косточек. А можно всё оставить как есть, тут уже дело вкуса.

Плотные, мясистые помидоры, которые мы будем заливать томатным соком, можно очистить от кожицы. Для этого надрежьте кожицу у плодоножки и опустите плоды в кипяток на 3-5 минут, а затем переложите их в холодную воду, в которую положите лёд. Такой приём с шоковым перепадом температур позволяет легко снять кожицу, не затрагивая мякоти. Если не хотите возиться, кожицу можете оставить, но в этом случае обязательно сделайте несколько проколов деревянной зубочисткой в области плодоножки. Этот приём позволит сохранить помидорки в целости.

Помидоры в собственном соку на зиму лучше готовить без уксуса, так у вас получится абсолютно натуральный, полезный продукт, который можно без опаски давать детям. Впрочем, если хотите приготовить закуску поострее, можно добавить уксус, чёрный и красный молотый перец и другие специи по вкусу. А мы предлагаем вашему вниманию несколько простых рецептов.

Помидоры в собственном соку (классический рецепт)

Ингредиенты:
3 кг мелких помидор,
2 кг перезрелых помидор для сока,
3 ст.л. сахара,
2 ст.л. соли,
лавровый лист, душистый перец горошком — по вкусу.

Приготовление:
Мелкие помидорки вымойте, наколите зубочисткой места присоединения плодоножки. Можно снять кожицу, если есть желание. Уложите подготовленные помидоры в стерилизованные банки. Перезрелые помидоры измельчите любым способом, перелейте в кастрюлю и добавьте в него соль, сахар и специи. Вскипятите, уменьшите нагрев и прокипятите в течение 4-5 минут. Кипящим соком залейте помидоры в банках, прикройте прокипячёнными крышками и поставьте стерилизоваться. Для этого в широкую кастрюлю налейте столько воды, чтобы она доходила до плечиков банок, вскипятите. На дно предварительно положите тряпочку, чтобы банки не лопнули. Стерилизуйте банки в течение 10 минут с момента закипания. Закатайте, переверните, укутайте хорошенько до полного остывания. Храните в тёмном месте.

Помидоры в собственном соку (со стерилизацией)

Ингредиенты на 2-л банку:
2 кг помидор,
½ ч.л. соли,
1 щепотка лимонной кислоты.

Приготовление:
Простерилизуйте двухлитровые банки. Снимите кожицу с помидор, сделав надрез и ошпарив их кипятком. Удалите плодоножки. На дно банок насыпьте соль и лимонную кислоту и заполните их помидорами. Несколько помидорок не влезет, ничего страшного, после стерилизации помидоры осядут, и вы их доложите. Поставьте наполненные банки в широкую кастрюлю, предварительно подложив под них полотенце, залейте кипятком по плечики и поставьте на огонь. Прикройте банки прокипячёнными крышками. Стерилизуйте банки в течение 30 минут с момента закипания. Минут через 20 откройте крышки и ложкой, которую обязательно обдайте кипятком, прижмите обмякшие помидоры. Добавьте оставшиеся помидоры и хорошо прижмите ложкой так, чтобы сок, который выделился из помидор, поднялся до горлышка. Снова прикройте крышками банки и стерилизуйте ещё 10 минут. Закатайте, переверните, укутайте.

Помидоры в собственном соку без стерилизации

Ингредиенты:
2,5 кг мелких помидор,
2,5 кг перезрелых помидор,
3 ст.л. соли,
9% уксус — по 1 ч.л. на каждый литр сока,
чёрный молотый перец, молотая корица — по вкусу.

Приготовление:
Мелкие помидоры промойте и наколите зубочисткой в местах крепления плодоножек. Перезрелые помидоры нарежьте ломтиками и сложите в кастрюлю. Поставьте на огонь, прогрейте и затем протрите через сито. Верните томатный сок в кастрюлю, добавьте соль и уксуса (по чайной ложе на литр сока), щепотку чёрного перца и корицу на кончике ножа и поставьте на огонь. Доведите до кипения, уменьшите нагрев и кипятите в течение 20 минут, снимая пенку. Кипящим соком залейте томаты в банках и тотчас же закатайте. Переверните, укутайте.

Помидоры в собственном соку «Изумительные»

Ингредиенты:
небольшие помидоры,
перезрелые помидоры для сока,
чеснок — по вкусу и желанию,
сладкий перец — по вкусу,
зонтики укропа,
листья смородины и вишни,
чёрный перец горошком, душистый перец горошком,
2 ст.л. сахара — на каждый литр томатного сока,
1 ст.л. соли — на каждый литро томатного сока.

Приготовление:
Мелкие помидоры наколите. На дно стерилизованных банок уложите промытую зелень, специи, зубчики чеснока и пару-тройку колец сладкого перца. Заполните банки помидорами. Залейте крутым кипятком, прикройте крышками и оставьте прогреваться. Когда вода остынет, слейте её и снова залейте банки кипятком. Перезрелые помидоры пропустите через мясорубку или нарежьте ломтиками, прогрейте и протрите через сито. Добавьте соль и сахар, вскипятите, снимите пенку и залейте кипящим соком помидоры в банках, слив с них предварительно воду. Закатайте, переверните.

Помидоры в собственном соку на зиму можно сделать особенно пикантными, если добавить в сок натёртый на мелкой тёрке хрен (примерно столовую ложку).

Помидоры в собственном соку (с томатной пастой)

Ингредиенты:
2 кг некрупных помидор,
500 мл томатной пасты,
1 л воды,
2,5 ст.л. сахара,
½ ст.л. соли,
5-6 горошин душистого перца,
1 ст.л. яблочного уксуса
зелень — по вкусу и желанию.

Приготовление:
Промойте помидоры, на пару минут опустите в кипящую воду, затем залейте ледяной водой. Снимите кожицу, разложите по стерилизованным банкам и залейте кипящей водой. Через несколько минут воду слейте. Смешайте воду с томатной пастой, добавьте остальные ингредиенты и вскипятите. Залейте кипящей заливкой помидоры в банках и сразу закатайте. Переверните, укутайте.

Удачных заготовок!

Лариса Шуфтайкина

Обжарка томатов для консервирования — Healthy Canning

В некоторых рецептах домашнего консервирования продуктов на основе томатов томаты должны быть обжарены как часть процесса приготовления.

Этот процесс лучше всего работает с крупными томатами пастообразного типа, такими как рома, сан марцано, паста амишей и т. Д., Но его также можно проделать с другими помидорами.

Обжарка концентрирует соки и карамелизирует сахар в помидорах, обеспечивая удивительный вкус. Полученный соус также будет более темным, более винным, чем ярко-красный.Это также заставляет кожуру отделяться от мякоти помидора самостоятельно, что делает ее намного легче очистить, чем метод бланширования в кипящей воде.

Также есть большая вероятность, что обжарка помидоров — один из наиболее или наиболее энергоэффективных способов уменьшить количество помидоров для соуса, потому что современные духовки очень хорошо изолированы. В результате нагревательный элемент на самом деле не работает все время, а только включается и выключается по мере необходимости, чтобы поддерживать заданную вами температуру.

Противни не нужно опрыскивать или смазывать маслом. На самом деле нет. Масло никогда не следует добавлять в рецепты домашнего консервирования, если только в испытанном рецепте не указано его добавление, поскольку масло может влиять на проникновение тепла во время процесса консервирования.

Для ясности: мы не поддерживаем использование жареных помидоров в любом рецепте домашнего консервирования. Мы можем только посоветовать следовать инструкциям по приготовлению помидоров для проверенного рецепта, который вы используете. Это справочная информация для тех апробированных рецептов домашнего консервирования, которые используются в кодах для жареных помидоров.

См. Также: Сушка кожуры помидоров для пудры

Этапы запекания помидоров

Запекание томатов для консервирования

В некоторых рецептах домашнего консервирования продуктов на основе томатов томаты должны быть обжарены как часть процесса приготовления. Этот процесс лучше всего работает с большими томатами пастообразного типа, такими как рома, сан-марцано, паста амишей и т. Д., Но его также можно проделать с другими помидорами.

Инструкции

  1. Используя нож для очистки овощей или другой инструмент по вашему выбору, вырежьте сердцевины помидоров, а затем разрежьте их пополам вертикально.

  2. Положить обрезанной стороной вниз на несмазанный противень с бортиком.

  3. Жарить от 45 до 50 минут при температуре 225 C (450 F).

  4. Дать остыть (см. Примечание ниже о высвобождении противня).

  5. Когда помидоры остынут, оставив помидоры лежать плоскими, просто снимите с них кожуру, сдвигая к центру.Если кожица не снимается с помидоров, их нужно жарить дольше.

  6. Соберите половинки помидоров, очищенные от кожицы.

  7. Удалите со сковороды все твердые кусочки черного газированного угля (можно оставить мягкие обугленные кусочки).

  8. Удалите всю жидкость, оставшуюся на подносе (или поместите в холодильник в ванне для использования с измельченными помидорами, соком и т. Д.) Вы не хотите, чтобы это было в соусе, это сделает его водянистым.

  9. Пропустите через сито или пищевую мельницу для получения однородного соуса. Или воспользуйтесь кухонным комбайном, чтобы получить более грубый деревенский соус с семенами. (Проверенный рецепт, которому вы следуете, подскажет.)

Теперь вы можете использовать эти помидоры в испытанном рецепте домашнего консервирования, в котором используются жареные помидоры, например:

Рецепты консервирования для жареных помидоров

Вот список проверенных рецептов на основе запеченных в духовке помидоров.

Hearty Pasta Sauce (Руководство по изготовлению соуса HarvestPro, 2016, стр. 6)

Соус маринара, запеченный в духовке (Ball All New, стр. 204)

Жареный томатный соус гуахильо (Ball All New, стр.174)

Salsa roja (Ball All New, стр.166)

Соус Путанеска из жареных баклажанов и перца (Ball All New, стр.181)

Жареные помидоры рома (Ball Blue Book, 37-е издание, 2014 г., стр. 33)

Salsa Ranchera (Ball All New, стр.176)

Будьте осторожны, ставя противень на решетку очень близко к нижнему элементу духового шкафа, иначе вы можете обжечься.Помимо этой меры предосторожности, вам не нужно (и не следует) смазывать или опрыскивать сковороды.

Советы и хитрости

  • После многократных циклов вы увидите, что немного сока на ваших противнях, особенно по бокам и по углам, подгорит до черного цвета. Когда придет время мыть посуду, вы можете легко избавиться от этого черного пригоревшего вещества, просто налив в кастрюлю кипяток из чайника и дав ему отмокнуть от 20 до 30 минут. Он растворится без каких-либо усилий с вашей стороны.
  • Убедитесь, что вы используете противни с краями высотой не менее 2 см (½ дюйма), так как много сока будет высвобождаться, и вы не хотите, чтобы он стекал в духовку.
  • Теперь мы приступили к облицовке противней оловянной фольгой для облегчения очистки.
  • Не ошибитесь, переложив горячие помидоры с противня в одну миску; у вас будет чертовски много времени после того, как вы будете пытаться выудить шкуры из этого мрачного беспорядка. Вместо этого оставьте помидоры на противне, чтобы они остыли.Однако, если у вас есть только несколько подходящих противней (как, вероятно, бывает у большинства из нас), и вам нужно освободить противень для следующего цикла обжарки, используйте лопатку / ласт, чтобы приподнять помидоры и выложить их. выложить их на блюде или тарелках в один слой.
  • Шкурки выбрасывать или высушить для измельчения в томатный порошок для гарниров и т. Д.
  • Любой, у кого есть двойная духовка, будет очень счастлив иметь такую.

Люди с двумя духовками будут благодарить своих счастливых звезд, когда они жарит много помидоров одновременно.

Можно ли использовать технику запекания для очистки от кожуры вместо бланширования?

Для ясности, мы хотим обратиться к этому моменту.

Мы не видели никаких дискуссий из авторитетных источников по поводу жарки в духовке вместо бланширования в воде как части подготовки томатов. Например, при приготовлении помидоров для рецептов соуса для спагетти Министерства сельского хозяйства США и т. Д.

Так что у нас нет никаких советов по этому поводу. Вам нужно будет спросить у источника, ответственного за рецепт, который вы просматриваете.Одна проблема может быть менее жидкой, чем то, что они проверяли в рецептах.

Однако мы считаем, что приведенного выше списка проверенных рецептов из авторитетных источников, которые действительно требуют жареных в духовке помидоров, должно быть достаточно, чтобы вы тем временем были чем-то заняты.

Дополнительная литература

Сушка кожуры томатов под порошок

Обратите внимание, как кожа сморщится и приподнимется. Обычно достаточно простого защипывания, чтобы одним движением снять всю кожу.

Подкисление домашних консервированных помидоров

Остается вопрос: нужно ли добавлять лимонный сок в домашние консервированные помидоры?

Помидоры сейчас доступны в садах и на сельскохозяйственных рынках по всему штату.Во время занятий по консервированию продуктов этим летом почти на каждом занятии, которое я проводила, задавали один вопрос, связанный с помидорами: «Нужно ли нам добавлять в помидоры лимонный сок?» Наряду с теми, кто задавал вопрос о лимонном соке, было много участников, которые даже не слышали о рекомендации по лимонному соку. Следующая информация поможет вам понять, что «да», вы должны добавить лимонный сок в помидоры и почему.

Очень важно при домашнем консервировании томатов, целых, измельченных или выжимаемых, для их подкисления в процессе консервирования.Кислотность помидора считается пограничной между продуктами с высоким и низким содержанием кислоты.

Сорта томатов менялись с годами, и в результате многие теперь имеют более мягкий вкус и более низкую кислотность, чем в прошлом. Испытания показали, что некоторые современные сорта томатов имеют значение pH 4,6 или выше; некоторые имеют значение pH 5 или даже выше. Добавление рекомендованного количества лимонного сока (или лимонной кислоты) снижает pH всех протестированных сортов настолько, чтобы обеспечить безопасное консервирование в бане с кипящей водой.Сейчас рекомендуется подкисление всех томатов, потому что это позволяет безопасно обрабатывать их в консервной бане с кипящей водой (и для безопасного короткого процесса в автоклаве). Чтобы обеспечить их безопасность после консервирования, они должны быть подкислены как часть процесса консервирования пищевых продуктов, и они должны быть подкислены независимо от того, используете ли вы консервные банки с кипящей водяной баней или автоклавы.

Процесс подкисления довольно прост. Чтобы подкислить целые, измельченные или выдавленные томаты, добавьте две столовые ложки лимонного сока в бутылках или 1/2 чайной ложки лимонной кислоты на литр помидоров.Для пинты используйте одну столовую ложку лимонного сока в бутылках или 1/4 чайной ложки лимонной кислоты. Лимонный сок можно добавлять непосредственно в банки перед наполнением томатным продуктом или добавлять после розлива. Просто не забудьте добавить лимонный сок в каждую банку и точно соблюдать рекомендованные количества. Необходимо использовать лимонный сок в бутылках, а не свежевыжатый. Лимонный сок в бутылках имеет стандартизованный уровень кислотности, а в свежевыжатом соке уровень кислотности может варьироваться. Сахар может быть добавлен для компенсации кислого вкуса после открытия банок, которые были обработаны и запечатаны, если желательно, но кислотность не может быть уменьшена до консервирования.

Michigan State University Extension также напоминает домашним консерваторам, что при консервировании помидоров, а также любых других продуктов необходимо всегда использовать действующие, основанные на исследованиях рецепты. Рекомендации и процессы консервации менялись с годами, и крайне важно использовать современные методы, чтобы иметь безопасный продукт для употребления. Рекомендуемые ресурсы: MSU Extension Michigan Fresh, Национальный центр консервирования домашних продуктов, книга So Easy to Preserve, Ball Blue Book (новее 2000 г.) и USDA Guide to Complete Home Canning.

Подкисление помидоров, если это рекомендуется и использование текущих рецептов консервирования, придаст вам уверенности в том, что вы сохранили безопасные помидоры.

Вы нашли эту статью полезной?