Лучший плов из свинины в казане: рецепт от шеф-повара

Несмотря на то, что плов является традиционным кушаньем восточной кухни, где используется в основном мясо баранины, конины или говядины, но и со свининой он выходит необыкновенным по вкусу. Правильный рецепт плова со свинины в казане мало отличается от других способов приготовить это блюдо, но имеет и свои нюансы.

Плов со свининой

Для приготовления такого узбекского плова необходима посуда с толстыми стенками, идеально подойдет чугунный казан. Благодаря его толстым стенками, температура приготовления плова на плите будет равномерной, плов будет томиться и никогда не пригорит. Этот рецепт плова из свинины в казане занимает довольно много времени. Более получаса уйдет на подготовку к самому процессу приготовления пищи, на обработку продуктов.

Предварительная подготовка

Свинину нужно выбирать постную, без лишних жировых прослоек.

• Свинина 1 кг
• Рис 1 кг
• Морковь красная сладкая 1 кг
• Лук репчатый 1 кг
• смесь восточных специй (зиры, куркумы, барбариса)  ч/л каждого
• Со специями и душистыми травами можно экспериментировать
• Перец красный, черный  ч/л
• Чеснок 1 головка
• СОль и зелень по вкусу  

Калории: 173 ккал

Белки: 8. 1 г

Жиры: 8.2 г

Углеводы: 17.7 г

• Толстостенный казанок разогреть на плите, добавив растительное масло.

• Выложить обработанную, хорошо промытую свинину, порезанную на средние кусочки.

• Хорошо обжарить на сильном огне, активно помешивая. После чего огонь следует уменьшить.

• Морковь почистить, помыть и порезать некрупными брусочками. Не стоит тереть овощи на терке, это придаст плову излишнюю водянистость.

• Потушите морковь с мясом в растительном масле 10-15 минут.

• Лук почистить и порезать некрупными кубиками. Добавить в казан к моркови и мясу. Перемешать, тушить 10 минут.

• После этого всыпать все специи, хорошо перемешать.

• Добавить хорошо промытый рис.

• Залить плов горячей водой так, чтобы она полностью покрыла рис на высоту в два пальца.

• Помыть чеснок, срезать нижнюю часть головки чеснока и вставить ее в плов, утопить в рис.
  

  Закрыть казан крышкой полностью и убавить огонь до минимума. Тушить 40 минут, не открывая крышку и не перемешивая плов. Тогда он получится рассыпчатым и вкусным.

Приготовить такой плов совсем несложно, тем более если следовать пошаговому рецепту, который приводится на сайте. Можно сварить такой плов на мангале или костре. Живой огонь придаст блюду запах дымка, что сделает его еще более вкусным. Сделает его просто невероятно вкусным.

Узбекский плов

Рецепт настоящего узбекского плова не практически ничем не отличается от вышеописанного рецепта.

Ингредиенты для настоящего узбекского плова:

• риса длиннозёрного-1 кг
• баранины- 1 кг
• моркови- 1 кг
• лука репчатого- 1 кг
• зиры, куркумы, барбариса, кориандра по 1 ч.л
• подсолнечное масло- 300 мл
• острого перца чили- 4 небольших стручка
• соли по вкусу
• чеснока 2-3 головки.

Рис предварительно замачивается кипятком до полного его остывания. Затем его промывают холодной водой не менее трех раз. Вода должна стать прозрачной.

Овощи почистить и помыть, а после нарезать брусочками средней величины. Это позволит сохранить форму и не расползтись во время готовки.

Приготовление плова, пошаговый рецепт:

• В казан налить масло, накалить
• опустить мясо и жарить, помешивая, в течение 15-20 минут.
• Добавить порезанные овощи. Жарить еще 10 минут.
• Добавить специи и соль, хорошо помешать.
• Затем всыпать хорошо промытый рис, соединить его с поджаренными мясом и овощами.
• Залить рис с мясом и овощами водой, так чтобы она покрыла их на высоту в два пальца.
• Воткнуть обработанные и разделенные на зубцы чесночные головки, утопить их в рис.
• Плотно закройте казанок крышкой и, не мешая, тушите все ингредиенты минут 40-60. Огонь следует слегка притушить.

Кушанье по такому рецепту получается просто волшебным. Такой плов станет украшением любого стола. Компании из 10 человек этого количества готового блюда хватит с лихвой. В 100 гр плова будет 158,4 ккал; белков 6,5; углеводов 17,7; жиров 6,8

Это блюдо давно стало популярным не только в азиатских странах. Его с удовольствием готовят по всему миру и подают к праздничному столу. Есть огромное количество различных вариаций приготовления такого яства, каждая хозяйка привносит в свой рецепт какой-то новый нюанс, экспериментируя с различными ингредиентами. Отсюда и получается столь огромное разнообразие рецептов этого кушанья.

Узнаем как правильно приготовить плов из свинины в казане на плите?

Это национальное блюдо Средней Азии, Востока и Закавказья уже давно пленило и российских кулинаров. Многие хозяйки пытаются раскрыть секреты приготовления плова, но это удается не всегда и не каждой. Как добиться того, чтобы рис получился рассыпчатым, а мясо мягким и нежным на вкус? Какие правильные специи подобрать для плова, чтобы сделать блюдо ароматным и насыщенным? Можно ли приготовить плов из свинины в казане на плите, не уезжая на дачу из городской квартиры и не разводя огонь в саду? В чем же состоит основной секрет этого ароматного, сытного и невероятно вкусного блюда с мясом? Давайте разберемся в этих вопросах.

Свинина

Конечно, всем известно, что ни один житель Кавказа, Узбекистана и других восточных стран не будет готовить плов со свининой в казане. Кулинары этих стран предпочитают добавлять в блюдо совершенно другие виды мяса. Однако именно плов со свининой «прижился» в нашей стране и стал невероятно популярным.

Для его приготовления старайтесь выбирать кусочки нежирной свинины. Обязательно мясо должно быть свежим, то есть покупаем его только у проверенного производителя. Для плова отлично подойдут ребрышки или мякоть. Чем лучше будет взято мясо для рецепта, тем насыщеннее, вкуснее, сытнее получается плов.

Необходимые ингредиенты

Итак, давайте определимся, какие именно продукты необходимо заготовить, если решили освоить рецепт плова из свинины в казане. Во-первых, мясо. Свинины потребуется около 500-600 граммов. Во-вторых, рис. Именно этот компонент призван впитать в себя, а затем отдать в приготовленном блюде весь аромат специй и зелени. Риса потребуется 400 г.

Дабы плов получился более насыщенным по вкусу и красивым внешне, в рецептуре присутствуют овощи. Потребуется две крупных моркови, две луковицы, пара болгарских перцев разных цветов. Не обойтись и без чеснока. Опытные кулинары советуют запастись двумя головками. Одна помещается в центр казана целиком, а вторая будет порезана в блюдо.

Что касается приправ и специй, то вы можете выбрать: соль, зиру, перец молотый красный или черный, кориандр, лавровый лист, барбарис и т. д. В магазинах очень часто продаются уже готовые наборы специй, которые собраны специально для использования в приготовлении плова.

Как приготовить рассыпчатый плов из свинины в казане на плите

Если вам кажется, что для идеального рецепта требуется хороший кусок мяса или набор нужных специй, то вы ошибаетесь. Главный, так скажем, ингредиент — это хорошая сковорода-казан. Толстые стенки и дно не дадут мясу и другим продуктам пригореть, да и перемешивать ингредиенты на начальном этапе намного легче. В правильной посуде и плов получится идеальным.

Этап 1. Подготовка овощей

Начинаем с овощей. Очищаем морковь, моем ее и нарезаем крупными брусочками. Также крупными полукольцами режем и репчатый лук. Плов не терпит мелко порезанных и в кашицу измельченных овощей. Ставим казан на плиту, зажигаем огонь и наливаем в посуду растительное масло. Оно должно покрыть дно и выступать на два пальца вверх. Обжаривать овощи рекомендуется с добавлением соли, барбариса, лаврового листа и перца.

Сразу отметим, что приготовленный на плите в казане плов из свинины – блюдо достаточно жирное и сытное. Но если избавиться от масла и жирного мяса, то такое блюдо классическим пловом уже будет назвать трудно. К примеру, узбеки добавляют в кушанье, помимо масла, еще и курдючное сало. Жир буквально стекает по рукам, когда они едят плов. В этом-то, как говорится, и вся соль, вся фишка этого блюда.

Этап 2. Готовим мясо

На втором этапе приготовления плова из свинины в казане на плите обрабатывается мясо. Его следует не только избавить от пленок, но и хорошо промыть под краном. Порезав свинину на крупные брусочки, выкладываем ее к овощам. Жарить мясо советуем около десяти-пятнадцати минут. Свинина – это не курица, которая «дойдет» в процессе варки риса. Кусочки уже должны быть хорошо обжарены и приготовлены до момента закладки риса. Чесночину нарезаем на небольшие дольки и бросаем к мясу на последней стадии жарки.

Этап 3. Тонкости работы с рисом

Когда мясо будет практически готово, начинаем работу с рисом. Чтобы правильно приготовить плов из свинины в казане на плите, вам необходимо промыть крупу в нескольких водах. Делается это следующим образом. Насыпаем стакан риса в тарелку, наливаем воду и перемешиваем. Вода станет мутной. Сливаем ее и снова заливаем рис новой порцией жидкости. Мешаем, сливаем. Так поступаем до тех пор, пока вода не станет прозрачной. Удалив клейковину с зерен, вы по итогу получите отменный рассыпчатый плов. Кроме того, промытый продукт лучше будет впитывать в себя все ароматы специй.

Рис выкладывается на мясо ровным слоем, перемешивать его не рекомендуется. Наливаем воду из расчета – одна часть сыпучего продукта и 1,5 части жидкости. Теперь в дело пойдет вторая головка чеснока, которая уже очищена и дожидается своей очереди. Ставим чеснок в центр казана и закрываем посуду крышкой.

Готовится плов со свининой на плите в казане около двадцати минут. В некоторых рецептах рекомендуется первые пять минут оставить сильный огонь, затем убрать на минимальный. Можно готовить все отведенное время на слабом огне. Результат будет идентичный.

Сразу подавать на стол плов не стоит. По традиционному рецепту блюду дается еще время, чтобы дойти и «отдохнуть». Это около 20-30 минут. Даже если рис не успел хорошо пропитаться ароматами во время готовки, за отведенное время «отдыха» он успеет наверстать упущенное.

Этап 4. Правильная подача плова

Подача плова – один из важных моментов. Не стоит ковырять рис ложкой, накладывая на тарелки. Плов подается совершенно другим образом. Для начала следует подготовить большое широкое блюдо. Им накрывается казан вместо крышки и аккуратно переворачивается. В результате рис находится снизу, как подложка. Вся «красота» — вкусное поджаренное мясо, хрустящие кусочки моркови, пассированный лучок и ароматный чеснок — оказывается сверху. Остается лишь добавить небольшой штрих в виде порубленной свежей зелени, и блюдо готово.

Секреты и советы

• Для приготовления лучше выбирать крепкие, длиннозерные, не крахмалистые сорта риса.
• Морковь не трется на терке, а режется брусками. Настоящий узбекский плов не терпит морковной кашицы.
• Плов не перемешивают в процессе приготовления!
• Из мяса лучше отдать предпочтение свинине, баранине или говядине. Курица, индейка или телятина не дадут нужного аромата блюду.
• Помимо барбариса и зиры в плов можно положить айву, курагу, изюм, сушеный чеснок.
• Растительное масло лучше брать ароматное. Можно заменить его кунжутным или хлопковым.
• Идеальной посудой считается алюминиевый или чугунный казан.
• Крышку открывать во время приготовления запрещается!
• Чем дольше плов «отдохнет» (10, 20, 30 минут), тем вкуснее и ароматнее будет блюдо.
• Солить мясо и овощи, а также добавлять ароматные приправы рекомендуется на последних этапах приготовления, перед самой закладкой риса.

Плов в казане из свинины рецепт с фото пошагово

Интересный способ приготовления плова с уткой по рецепту Сталика Ханкишиева

Сталик Ханкишиев — кулинар и ресторатор, который издал несколько прекрасных книг по восточной кулинарии. Он азербайджанец, но родился и вырос в Фергане в Узбекской ССР.

Мне рецепт очень понравился. А так как отец мужа прислал нам в посылке несколько индоуток, то и совсем окрепла в своем решении.

Приготовила, дала на пробу своим родным. Увидев довольные и улыбающиеся лица, подумала, что можно делиться рецептом с Вами, дорогие мои читатели.

Нам понадобится:

• Утка — 1 килограмм;
• Рис круглый и не пропаренный — 1 килограмм;
• Морковь желтая или красная — 1 килограмм;
• Растительное масло — 250 мл.;
• Специи: барбарис, кориандр, кумин, куркума — по 0,5 чайной ложки;
• Соль и перец — по вкусу.

Единственное — я упростила рецепт Сталика Хусейновича. Он в процессе заранее отделяет жир с кожей от утиной тушки и варит его пару часов. Потом превращает в смалец.

Затем на нем жарит зирвак.

Тушку утки разделываем на части: голяшки, крылья, шея и прочие части. Только прошу: не выкидывайте гузку; на ней много сала и при жарке даст много жира.

Берем вместительный казан, заливаем масло и закидываем нашу утку. Жарим на большом огне 30-40 минут.

В этом процессе не накрывайте крышкой и периодически помешивайте шумовкой.

Пока жарится утка — самое время подготовить овощи.

Зачищаем морковку и лук. Лук стругаем полукольцами, а морковку — длинной соломкой.

Соединяем весь лук с уткой. Жарим до румяности лука.

Настала очередь морковки и специй. Морковку закидываем в казан. Засыпаем ароматные специи.

Все мешаем большой ложкой и жарим еще 2-3 минуты.

Рис ссыпаем в глубокую миску и промываем под проточной водой из крана.

Стараемся промыть рис очень тщательно. Перетираем его между руками, избавляемся от налета.

Лишнюю воду сливаем через ситечко. Так мы убережем наши рисинки от побега в слив.

Чтобы рис стал чистый — повторяем процедуру 6-7 раз.

Укладываем крупу поверх зирвака ровно и гладко. Выравниваем лопаточкой или шумовкой.

Заливаем сверху крутым кипятком. Воды следует залить на 1-1,5 см от поверхности. А лучше ориентируйтесь на фалангу своего пальца.

Оставляем пропариваться рис при открытой крышке на большом огне.

Вода полностью исчезнет и рис можно будет сложить в горку. Если крупинки легко собираются в горку и при это не рассыпаются в стороны, значит, вода хорошо выпарилась и Вы все делаете правильно.

В серединке делаем отверстие до самого дна. Эта дырочка поспособствует хорошей проварке риса.

Убавляем огонь на плите под казаном на самый минимум.

Крышку от казана оборачиваем кухонным полотенцем. Полотенце поможет плотно прижать крышку и сохранить весь пар в казане.

Закрываем казан и оставляем на 25 минут до готовности.

Через указанное время проверяем наше блюдо. Если Вы все делали по рецепту, то получите готовое ароматное вкусное блюдо, где крупинка от крупинки отходит и не пристает.

У меня так и получилось. Думаю, сам Сталик Ханкишиев меня непременно бы похвалил.

Готовое кушанье я перемешала прямо в казане с зирваком и подала к столу на тарелках.

С квашеной капусткой мы умяли блюдо за считанные секунды и побежали за добавкой.

А Вам желаю легкости в приготовлении и приятного аппетита!

Понравились Вам рецепты? Пишите Ваши отзывы и предложения ниже

Любое Ваше внимание и поддержка вдохновляют меня писать еще более вкусные рецепты!. А как готовить настоящий узбекский плов из баранины и говядины я опишу в последующих статьях

А как готовить настоящий узбекский плов из баранины и говядины я опишу в последующих статьях.

До самых скорых встреч!

Сохранить рецепт 43

Янв 26, 2018 22:31

Приготовление зирвака для плова

Плов начинается с колдовства в казане над зирваком. Это мясо + лук + морковь. Мясо в идеале — это баранина, но его отсутствие вполне компенсирует свинина либо говядина.

• Режем его крупными, со спичечный коробок, кусками.
• На плите делаем максимальный огонь и ставим казан.
• Вливаем растительное масло и ждём появления дымка, чтобы оно хорошенько прокалилось.
• Если достанете курдюк — кидайте порезанным туда же, но сразу удалите шкварки, как только те появятся.
• В раскалённое масло бросаем половинку луковицы, ждём, когда та станет коричневой и шумовкой удаляем — лук нейтрализует вкус бараньего сала и ароматизирует жир.
• Закладываем мясо в кипящий жир, равномерно распределяя его в казане. Крышкой не накрываем, шумовкой изредка перемешиваем, чтобы то стало золотистым.

Пока мяско румянится, очистим и порежем толстыми полукольцами лучок и сразу отправим его к мясу.

• За время, пока будут жариться лук с мясом, очистим и нарежем морковь. Ни в коем случае не трите — плов не терпит морковь на тёрке!
• Морковку режем вдоль на толстые пласты, а затем каждый — на крупные продолговатые бруски, чтобы в блюде ощущался вкус каждого кусочка.
• К успевшему подрумяниться мяску отправляем морковку и снова шумовкой тщательно перемешиваем, чтобы все ингредиенты искупались в масле.

Выдерживаем морковку в казане под сильным огнём 5 минут, затем на подставленную шумовку льём водичку, чтобы та покрыла подрумянившееся мясо с овощами.

Осталось посолить зирвак, добавить неочищенный промытый чеснок прямо головками, жгучий перчик и пряности, накрыть крышкой, убавить до минимума на плите огонь, и оставить мясо томиться до готовности. Если это свинина, то 20 — 30 минут, если говядина, то не меньше 40 минут.

Счастливчику, доставшему свежую баранину, стоит учесть, что зирвак с бараниной вообще не тушат перед закладкой риса, ограничиваясь только этапом обжаривания. Баранина доходит уже вместе с рисом.

Как приготовить плов чтобы рис был рассыпчатым

Для того, чтобы у вас получился настоящий рассыпчатый плов, есть несколько простых рекомендаций. Об этом уже писалось в предыдущих рецептах. Но я хочу вам предложить еще и наглядно убедиться в правильности действий. Поэтому я и подобрала для вас подробный видео-рецепт.

Ингредиенты:

• Свинина — 500 гр
• Рис длиннозерный — 500 гр
• Морковь — 500 гр
• Лук репчатый — 500 гр
• Чеснок — 1 головка
• Приправа для плова — 1 столовая ложка
• Соль — по вкусу
• Растительное масло — 100 мл.

На сегодня наш обзор закончился. Если вы хотите получить по настоящему вкусный плов, то просто делайте все по описанным рецептам. И тогда у вас будет на обед или ужин ароматное блюдо, которому порадуются все ваши домочадцы. Выбирайте любой удобный способ и готовьте на здоровье.

Приятного аппетита! Пока!

Выбор казана

Правильно выбрать казан для плова – одно из условий получить вкусное блюдо. Он представляет собой посуду с толстыми стенками. У традиционного казана дно круглое. Его можно либо установить на специальную подставку, либо подвесить над костром. Выбор по форме дна зависит от того, где он будет использоваться. Если на даче, где есть печь под казан, то подойдет сферический, если в городской квартире, то нужно приобретать посуду, которую можно установить на плите. Сейчас в продаже имеются казаны, предназначенные специально для использования в условиях обычной кухни. Кроме этого, можно подобрать казан, дно которого будет подходить по размеру к конфорке. Если плита электрическая, лучше брать с плоским дном, газовая – полукруглый. Если еда готовится на природе, лучше взять шарообразный и выложить для него очаг из крупных камней и глины, оставив спереди место для подкладывания дров. Казан должен быть утоплен в очаге на две трети его глубины.

Сегодня выпускают изделия с ручками, как у кастрюли, чтобы удобно было ставить и снимать с плиты. Есть модели, снабженные крышкой и одной ручкой, чтобы можно было его подвесить и приготовить плов на костре, как в котелке. Для плова как раз нужен казан с плотной крышкой.

Среди важных критериев выбора – материал, из которого казан изготовлен, и его размер

Традиционно такую посуду делают из чугуна. Именно чугунный казан считается лучшим: он медленно и равномерно прогревается, дольше не остывает, хорошо удерживает тепло. В такой посуде плов томится, он успевает пропитаться специями и приправами, которые полностью раскрывают аромат. Срок службы может доходить до 30 лет. Но у чугунного казана есть один значительный недостаток – он очень тяжелый и его неудобно брать с собой на пикник. Кроме этого, его не рекомендуется мыть щеткой из металла с порошками. Чугун подвержен коррозии, при низких температурах становится хрупким.

Альтернатива чугунному казану – алюминиевый. Самый главный его плюс – небольшой вес. Он совершенно необременителен в походе, за ним легко ухаживать. Казан из алюминия быстро нагревается на огне и так же быстро остывает, пища в нем может пригореть. Но сегодня можно купить такую посуду с антипригарным покрытием: тефлоновым, тефлоновым многослойным, керамическим, титаново-керамическим.

Есть еще один вариант – казан из нержавеющей стали, но, как уверяют знатоки, это не самое лучшее решение для приготовления плова. Стенки у него тонкие, тепло сохраняется плохо, если только не приобрести изделие с многослойными стенками из разных металлов.

Что касается размера, то практичнее приобрести большой казан, в котором можно готовить и на большую компанию, и на маленькую. Если не предполагается делать много плова, а лишь на семью из двух-трех человек, то хватит пятилитрового. Для большой семьи – из пяти-шести человек – понадобится посуда объемом не менее восьми литров. Если придется готовить на компанию из десяти и более человек, нужно брать казан на 15-20 литров. Кроме плова в казане можно сделать многие другие блюда: картошку с мясом, кебаб, басму, думляму, чахохбили, хашламу, шашлык, лагман, азу, гуляш, а также сварить суп харчо, шурпу, охотничий суп и многое другое.

При покупке казана нужно обращать внимание на толщину стенок. В идеале они должны составлять не менее 3-5 мм

Рассыпчатый плов со свининой в мультиварке

Очень легко готовить плов в мультиварке. Сначала нужно будет все обжарить и добавить рис с водой. А далее можно на время о нем забыть и заниматься другими делами, ни о чем не беспокоясь. Ведь данный способ не требует особенного внимания. Нужно просто довести программу до конца и затем наслаждаться невероятно вкусным блюдом.

Ингредиенты:

• Свинина — 600 гр
• Лук репчатый — 400 гр
• Морковь — 400 гр
• Приправа для плова — 2 столовые ложки (или по вкусу)
• Соль — 1 столовая ложка + 1 чайная ложка
• Рис длиннозерный — 3,5 мультистакана
• Горячая вода — 5 мультистаканов
• Чеснок — 3 зубчика (или по вкусу)
• Растительное масло

Приготовление:

1. Репчатый лук порежьте не большими кубиками. Морковь нарежьте крупной соломкой. Свинину поделите на средние кусочки. Если на мясе много жира, то желательно его срезать.

2. В чашу мультиварки влейте растительное масло так, чтобы дно полностью заполнилось. Включите режим «жарка» на 20 минут. Через пару минут, когда масло нагреется, выложите туда лук и морковь. Перемешивая, обжаривайте их 7 минут.

3. Далее добавьте в чашу мясо и хорошенько перемешайте. Обжаривайте его 3 минуты, затем добавьте приправу для плова. Продолжайте обжаривать до конца программы. В конце добавьте 1 столовую ложку соли и еще раз хорошо размешайте.

4. Хорошенько промойте рис, не менее 3 раз. Выложите его сверху на мясо с овощами и разровняйте по поверхности, не перемешивая. Сверху посыпьте еще 1 чайную ложку соли и добавьте зубчики чеснока. Аккуратно залейте все это горячей водой так, чтобы крупа не перемешалась со свининой.

5. Далее закройте крышку агрегата. Выберите режим «плов» (он обычно присутствует у большинства мультиварок), поставьте время на 40 минут и нажимайте «старт». Все это время можете спокойно заниматься своими делами. Когда программа закончится, просто хорошенько перемешайте плов и раскладывайте по тарелкам для подачи на стол.

Как готовить плов в кастрюле с говядиной

1. Сначала подготовить ингредиенты: обмыть говядину, промыть рис и почистить овощи.
2. Говядину протереть бумажными салфетками, чтобы убрать лишнюю влагу. Затем, нарезать средними кусочками, убирая жилки и пленочки.
3. Налить масло в кастрюлю: донышко должно быть закрыто. Хорошо разогреть масло, аккуратно выложить кусочки мяса.
4. Когда говядина хорошо обжарится со всех сторон, добавить нарезанный лук. Посолить и насыпать специи, перемешать. Несколько зубчиков чеснока выдавить или растереть и добавить к поджарке.
5. Морковь потереть на терке или некрупно нарезать, положить в кастрюлю. Перемешать и обжаривать в течение 5 минут.
6. Теперь добавить рис. Залить воду или бульон так, чтобы жидкость была выше крупы на несколько сантиметров. Когда воды становится немного меньше, положить целую головку чеснока. Проверить на специи, при необходимости досолить.
7. Варить в течение 40 – 50 минут на слабом огне. После выключения плиты дать блюду настояться – завернуть в полотенце и оставить еще на 40 – 60 минут.

Рецепт приготовления плова с говядиной на плите в кастрюле, рассчитан на 1,5 – 2 часа. Но есть способ, как приготовить плов быстрее. Мясо нужно порезать мелко, а рис предварительно замочить в холодной питьевой воде. За счет этих действий сократится время обжарки говядины и варки риса.

Как правильно и вкусно приготовить настоящий узбекский плов?

Готовим классический рецепт в казане из баранины с курдюком по-узбекски правильно и вкусно! А для этого надо выполнить несколько условий: выбрать хороший котелок, подготовить необходимые продукты, соблюсти технологию и порядок закладки продуктов. И готовить с хорошим настроением и не торопиться.

Кстати о котелке… Жил-был казан, и служил он верой и правдой своей хозяйке (это я), много-много лет. За это время сварил огромное множество восточных блюд и накормил людей. И вот, в обед, ему исполнилось сто лет, и отправили его на заслуженный отдых. Теперь он живет в саду и варит блюда, исключительно на костре, а это очень почетно.

Взамен купили новый чугунный, литой с красивыми ручками, объёмом 5,6 литров. Как обещает инструкция он быстро нагревается и долго хранит тепло, что позволяет сохранять полезные и вкусовые свойства приготовляемого блюда. Котелок из чугуна вечен (так не бывает), не подвержен деформации … вот сегодня будем готовить в нем и, проверим, как он справится со своей задачей.

Необходимые продукты:

Традиционный узбекский плов готовят из баранины с курдюком. Мясо должно быть в меру жирным.

• Курдючный жир в чистом виде, или в сочетании с растительным маслом.
• Самым лучший и дорогой сорт риса для нашего блюда это Девзира, Лазер, Авангард. (хотя где их взять?), за неимением берем длиннозёрный тонкий сорт «Басмати». Перебираем, чистим от сора и мелких камешков.

• Морковь берем любую: желтую или красную. Желтая менее сладкая, она не перебивает вкус риса, а красная напротив даёт сладкую нотку. Можно взять смесь желтой и красной, в равной пропорции.
• Обычный белый репчатый лук.
• Чеснок для аромата и жгучий перчик для декора.

Плов в казане “Звезда Востока”

Ингредиенты

• Баранина — 1 кг
  +
• Рис белый — 1 кг
  +
• Лук репчатый — 2 шт.
  +
• Растительное масло — 300 г
  +
• Соль — по вкусу
  +
• Черный перец молотый — по вкусу
  +
• Морковь — 5 шт.
  +

Добавить все в список покупок
Удалить все из списка покупок
Список покупок

Приготовление

Для всех желающих приготовить настоящее узбекское кушанье, этот рецепт – просто находка! Угощенье непременно удастся «на ура» и покорит любителей загородного отдыха массой ярких гастрономических оттенков. А ведь мы не придумывали ничего инновационного – просто подробно приводим советы по созданию блюда, которыми владели еще наши прадеды.

1. Лук очищаем и шинкуем толстенькими кольцами. Они не должны быть менее, чем 3-4 мм в толщину, иначе мы рискуем получить гору угольков вместо аппетитного плова в казане, рецепт которого мы выбрали.

2. Баранину (чем жирнее мясо, тем вкуснее получится в итоге) промываем и нарезаем порционными кусками. Идеальный размер – это брусочки с ребром в пару сантиметров. Морковку измельчаем в мелкую стружку или кромсаем кубиками или кружочками.

3. Если о рисе мы в спешке и сборах на пикник все же позабыли, то сейчас промываем его, заливаем водичкой и оставляем, пока не возникнет надобность использовать его при готовке.

4. Чугунную емкость ополаскиваем кипяточком и размещаем над костром (дрова к этому времени должны как следует разгореться). Даем ему пару минуток, чтобы нагреться и высохнуть и наливаем в казан положенное количество масла. Перед тем, как делать плов в казане дальше, выжидаем еще немножко. Масло также должно прокалиться и от него должен начать подниматься сизоватый пар. Обычно на этот этап уходит пять-семь минут.

5. В горячее масло аккуратно помещаем луковую нарезку (тут следует быть осторожнее – масса сразу начинает сильно брызгать во все стороны) и непрестанно перемешиваем ее, пока она не приобретет темно- золотой цвет. При этом стараемся не проморгать момент, когда луковые кольца станут чересчур “загорелыми” – иначе они к середине процесса приготовления уже обуглятся.

6. Сразу после получения луком желанного оттенка закладываем в емкость баранину и жарим около пятнадцати минут, постоянно перемешивая. В итоге мясо должна украсить аппетитная светлая корочка.

7. Прибавляем к положенным по рецепту компонентам измельченную морковку и, продолжая интенсивно работать ложкой, готовим массу еще с десяток минут.

8. Теперь пришло время приправ: кладем в казанок соль (около двух столовых ложек, все равно большее ее количество поглотится потом рисом), добавляем специи и заливаем водой выше уровня находящейся в кастрюле массы. В таком виде все ингредиенты должны протомиться никак не менее 20-30 минут, пока баранина и овощи не станут мягкими.

9. До того, как плов в казане будет совершенно готов, нам осталось совсем немного. Выкладываем рис ровным слоем поверх прочих компонентов (не перемешиваем!) и заливаем все кипящей водой так, чтобы она прикрывала все одержимое котла. Готовим еще 20- 30 минут. Чтобы определить степень готовности, пробуем ложечку – как только рисинки перестанут поскрипывать на зубах, изделие можно перемешивать

Делаем это очень осторожно, пользуясь шумовкой или большой ложкой

Да, нам пришлось немного потрудиться, не так ли? Но зато с того момента, когда мы приподняли крышку и вокруг разнесся восхитительный аромат, стало понятно, что этот плов в казане, рецепт которого мы изучили, стоил того, чтобы его сделать!

* Советы Поваренка
— Гурманы советуют использовать для приготовления восточного кушанья желтую и красную морковь, смешанную в одинаковых пропорциях.
— Чеснок – отличный помощник для создания еще более яркого и выразительного аромата. Можно засунуть очищенные дольки в небольшие углубления на этапе добавления риса.
— В Ташкенте поверх риса кладут горсть изюма, красный молотый перчик и зира (эти полосатые семена можно поискать в лавках со специями).
— В той же чудной стране на стадии жарки мяса советуют примешивать немного размоченного гороха, барбариса и семян кинзы. Те, кому довелось лакомиться кушаньем, уверяют, что вкус просто непередаваем!

Теперь вы знаете все о том, как приготовить плов в казане и наверняка сможете сделать это не хуже именитых поваров!

Плов в чугунке из утки

Плов из утки — довольно нестандартное и малоизвестное блюдо, к приготовлению которого прибегают лишь заядлые кулинары. Утка — очень специфичный вид мяса, который требует определённого подхода и соблюдения чётких аспектов приготовления.

Все нужные ингредиенты:

1. 500 гр утятины
2. Полтора стакана рассыпчатого риса
3. Морковь 1 шт
4. Одна луковица среднего размера
5. 1 пучок укропа
6. 1 пучок зелёного лука
7. Соль, чеснок и другие специи по вкусу и предпочтениям

Время приготовления всех ингредиентов около 25 минут. Должна подготовка чугунка. Всю ёмкость нужно промыть на несколько раз. Если есть возможность нанести специальный спрей, помогающий поверхности не подгорать на больших температурах, то такой функцией обязательно нужно пользоваться. Перейдём к пошаговому рецепту.

Утятину тщательно промываем и убираем лишние части, которые не пойдут в плов. Утку солим сразу, нарезаем мякоть и грудку на мелкие кусочки. Обжариваем всё получившиеся на среднем огне. Пока всё это делаем на сковороде, чугунок не стоит использовать на данном этапе

Очень важно не лить масло на сковороду при первой обжарке утиного мяса.
Если видно, что мясо подрумянилось, то можно выкладывать морковь и продолжать готовить на таком же огне. Ждём несколько минут и выкладываем лук.
Рис промываем и выкладываем в чугунок

Ставим сильный огонь и варим около 25 минут. Когда рис удалось сварить, добавляем в сковороду с мясом все нужные специи и выкладываем рис. Накрываем крышкой и готовим на сильном огне 20-30 минут. Блюдо готово!

Время готовки — около 60 минут. Порция в 150 грамм содержит около 13г белков, 8г жиров, 24г углеводов. Энергетическая ценность — 300 ккал

Добавление к зирваку рисовой составляющей

Теперь для воплощения нашего плова в казане на плите настала очередь риса. Чтобы приготовить не кашу, а истинный плов, существует секрет — рис в блюде не варится, а тушится в жиру. Для этого в казане должно быть совсем немного воды — столько, чтобы слой крупы покрывался ею на 1 палец.

Но сначала рис нужно несколько раз старательно промыть в тёплой либо прохладной воде, чтобы она стекала прозрачной. Это будет означать, что вышла вся клейковина, и каши не будет.

Снимаем крышку на казане и в готовый протушенный зирвак аккуратно закладываем мытый рис ровным слоем.
Шумовкой для верности разравниваем слой крупы.
Затем подставляем шумовку и осторожно понемногу вливаем воду, покрывая ровно на палец массу в казане. Недостающую жидкость всегда можно добавить, а вот от лишней избавиться — проблема!
Не перемешиваем, иначе приготовить настоящий азиатский шедевр не получится!
Опять добавляем огня и откладываем крышку в сторону.
Самое время досолить и добавить остаток специй.
Жидкость в казане должна быть слегка пересоленной, потом рис заберёт избыток соли.
Ждём, когда вода впитается в рис, а её остатки испарятся.
Берём ложку и её ручкой проделываем в массе отверстия, штук 8 — 10, туда заливаем чуток воды.
Убавляем огонь, накрываем казан крышкой

Через 10 минут можно заглянуть под крышку и проверить кончиком ложки воду — если в проделанном отверстии сухо до самого дна, то воды следует долить, примерно до половины отверстия.

Через 15 минут после того, как казан накрыли крышкой и убавили огонь, наш плов в казане дозреет. Каждое зёрнышко риса будет окутано ароматным маслом, кушанье получится рассыпчатым, насыщенным богатым вкусом, а незабываемый запах от него, разносимый по округе, возбудит аппетит даже у соседей.

Вариант 4: Пряный плов из свинины в казане с томатной пастой

Морковки по рецепту нет вовсе, рис в плове подкрасится за счёт томата, а чтобы в нём присутствовали и хорошо заметные ломтики овощей, кладите перец красного цвета. Ароматное масло требует сильного разогрева, не забудьте об этом, а опуская в кипящий жир мясо, прикрывайтесь крышкой казана от брызг.

Ингредиенты:

• триста граммов риса;
• 50 граммов пасты, томатной;
• большая салатная луковка;
• две болгарских, среднеразмерных перчины;
• горсть зелени;
• соль и готовый набор специй «Ароматный плов»;
• масло, нерафинированное – неполный стакан;
• полкилограмма свиной мякоти.

Пошаговый рецепт

Рисинки рассыпьте по столу и переберите. Ссыпав в дуршлаг, промойте под краном, давая воде стекать в подставленную снизу кастрюлю. Со дна её соберите «сбежавший» рис, верните в дуршлаг, кастрюлю наполните водой и на два часа оставьте в ней дуршлаг с крупой.

Перчинки и лук очистите и промойте, распустите некрупными ломтиками, до золотистого румянца спассеруйте в сковороде с минимумом масла. Добавив томат, прогрейте ещё пару минут и отставьте с плиты.

Прокалив в казане масло, выкладываем в него ломтики свинины, на максимальном нагреве чуть прижариваем, буквально до первой, ещё бледной корочки. Солим, посыпаем слегка специями и перемешиваем, вливаем на два сантиметра выше уровня свинины кипяток.

Тушиться мясу минут двадцать, обязательно его прикройте, но заглядывайте и помешивайте. С крупы слейте воду, разложите поверх полуготовой свинины и посолите, добавьте специи и прикройте овощной пассеровкой. Влейте кипяток, на сантиметр выше овощей и накройте казан с пловом. На тихом огне минут тридцать томим плов, затем перемешиваем и посыпаем зеленью ароматной кинзы.

Плов по–узбекски в казане со свининой по классическому рецепту

Сегодня всё чаше предпочитают свинину баранине. Рецепт приготовления прост, а блюдо получается очень вкусное. Для правильного приготовления нам потребуется казан, а также зирвак, рис и приправы. Зирвак – это подушка из овощей и мяса

Нам потребуется:

• Рисовая крупа — 600 гр.
• Свиная вырезка  — 600 гр.
• Морковь — 500 гр.
• Лук — 700 гр.
• Подсолнечное или оливковое масло — 200-250 мл.
• Вода — 600-700 мл.
• Зира, куркума, барбарис, семена кориандра
• Чеснок
• Перец красный сушеный
• Соль

Приготовление:

Для начала овощи, мясо и рисовую крупу хорошо промываем под проточной водой. Затем, каждый из продуктов подвергаем термической обработке.

В самом конце приготовления, казан накрывают полотенцем, таким образом рис допаривается за счёт внутренней температуры.

Приступим к приготовлению, хорошо промоем, очистим овощи, их должно быть достаточно много, ведь именно от них зависит вкус конечного блюда.

Лук режем кусочками, две оставляем целыми.

Морковь шинкуем тонкой соломкой.

Свиную вырезку хорошо промываем в холодной воде, затем насухо вытираем. Режем некрупными кусками.

Рис должен быть с низким содержанием крахмала, именно этот рис не разварится в процессе варки. Хорошо промоем крупу, заливаем холодной водой, оставляем на полчаса, Рис должен впитать в себя воду.

Прогреваем в казане масло, можно добавить бараний жир. Кладём две целые луковицы, если они крупные, разрезаем пополам. Убавляем огонь, как только лук станет золотистого цвета, выкладываем свинину, убавляем огонь на минимум. Свинина должна обжариться до румяной корочки со всех сторон. Тушим около 10 минут и перекладываем в тарелку.

Теперь очередь лука, выкладываем в кипящий жир, обжариваем. Затем выкладываем нашинкованную морковь. Томим овощи на среднем огне, как только они станут мягкими, вливаем воду и оставляем ещё на 5 минут, при закрытой крышке. По истечении времени, выкладываем обжаренное мясо. Именно эти объединённые ингредиенты и называются зирвак. Добавляем зиру, барбарис. Для придания особой нотки добавляем айву, изюм, чернослив и курагу. Солим по вкусу и хорошо перемешиваем

С риса сливаем воду, равномерно выкладываем его поверх зирвака. Наливаем воду, она должна немного прикрывать рис. В центр кладём головку чеснока, немного вдавливаем её в массу. Накрываем крышкой, тушим на медленном огне 1,5 часа. Теперь открываем казан, аккуратно перемешиваем лопаткой полученное блюдо. Для лучшего вкуса даём настояться ещё полчаса в закрытом виде. Плов выходит сочным и ароматным. Подают к столу его с зелёным чаем и овощным салатом. Приятного аппетита!

Пошаговый рецепт:

Шаг 1. Для начала сильно раскаляем казан с большим количеством хорошего растительного масла. Примерно на 500 грамм риса требуется около 130-140 мл.. В идеале было бы вытопить бараний курдюк. Если все же решили вытапливать, то делать это нужно на среднем огне, пока сало не превратится в выжарки.

Шаг 2. Первым в раскаленное масло отправляем курицу. В моем случаи куриные голени поделенные пополам

Не важно какую часть тушки используете, в любом случае кожу нужно убрать. А чтобы резко не понизить температуру масла, мясо отправляем в два, а то и в три этапа

Огонь под казаном все время должен быть максимальный.

Не торопитесь перемешивать, пускай мясо немного схватится, нам нужно обжарить его до золотистой корочки.

Шаг 3. Только после этого отправляем репчатый лук, который нужно нарезать тоненькими полукольцами. Лука должно быть много и за все время приготовления он настолько ужарится, что в готовом блюде его не будет вообще.

Шаг 4. Когда лук подрумянится и станет прозрачным, местами даже золотистым, пора отправлять соломкой морковь. Дайте ей полежать некоторое время шапкой, а только потом перемешивайте.

Морковь нарезаем только в ручную ножом. Не бойтесь, если у Вас получаются слишком большие брусочки. В процессе приготовления она станет мягкой и разломается как надо.

Шаг 5. Сейчас самое время добавить зиру и соль. Зира эта такая восточная приправа без которой не обходятся многие среднеазиатские блюда, плов не исключение. Добавлять ее будем в два этапа, сейчас и когда положим рис.

Шаг 6. Морковь слегка обмякла, теперь можно заливать ингредиенты водой, чтобы только-только их покрыло. А чтобы не понижать температуру казана, добавляйте кипяток.

Нагрев убавляем на средний и тушим мясо, морковь и лук около 20-30 минут, пока мясо не будет готовым, а морковь не станет разламываться. Курица готовится быстро, а вот например для говядины нужно больше времени.

Для остроты и аромата сразу можно добавить несколько стручков острого перца и несколько зубчиков чеснока.

Иногда чеснок добавляют целыми головками, так его легче будет убирать из готового блюда, но я его ем вместе с пловом. Обязательно попробуем зирвак на соль, он должен казать слегка пересоленным, поэтому если нужно то подсаливаем.

Шаг 7. Когда зирвак приготовится самое время отправлять промытый рис. Его нужно разровнять по всей поверхности. Жидкость должна покрывать его и когда рис начнет увеличиваться в размере, масленичная пленка покроет каждое зернышко и сделает плов рассыпчатым.

Нагрев можно увеличить, чтобы быстрее прошел процесс закипания и можно добавить вторую порцию зиры. Рис мы не перемешиваем, а только убираем от стенок к центру.

Когда жидкости совсем не будет, делаем несколько углублений и выпариваем жидкость изнутри.

Шаг 8. И вот когда бурления совсем не будет нагрев отключаем, а казан накрываем крышкой, можно даже укутать его в полотенце. Оставить в таком состоянии минут на 20.

После этого можно смело перемешивать.

Вы только посмотрите какой рассыпчатый рис, зернышко к зернышку.

Перекладываем его на большое блюдо и несем гостям. Приятного аппетита!

Надеюсь я доходчиво объяснил, как можно приготовить плов с курицей в казане на плите. Если нет казана, то приготовить можно и в сковороде или даже в кастрюле с толстым дном. Придерживайтесь пошагового приготовления и у Вас тоже все получится.

Если Вам понравился вариант приготовления оставляйте отзывы и не забудьте поделиться рецептов с друзьями из социальных сетей.

А у меня на сегодня все, пока!

Рецепт плова со свининой в мультиварке

Плов – это очень древнее блюдо. В Средней Азии оно является и праздничным и повседневным. Повседневный плов готовят женщины. Праздничный – мужчины. Плов, который продают на улице, не в столовой – тоже готовят мужчины. Где-нибудь с края площади стоит здоровенный котел. И около столовой, не внутри, снаружи, тоже установлен огромный котел, чуть дальше – мангал, а по-хорошему еще и печь – тандыр, в которой пекут лепешки или самсы с курдючным жиром.

Но сейчас я о плове. Так вот, плов со свининой не делают. Это кощунство. Ужас. Непристойность. Мусульмане не делают. А христиане, жившие на Востоке, берут себе любое мясо, да и варят вкуснючий плов.

Во всех пловах, независимо от мяса, есть «зирвак» – зажарка и крупяная часть. Кстати, плов можно готовить не только из риса.

Теперь опять разница. В Средней Азии сначала готовят зирвак. Потом в него же засыпают крупу, доливают воду. Варят, упаривают на огне и без огня под крышкой.

В Иране, Азербайджане, Турции все по-другому. Ну, во-первых, «зирвак» там называется «гара». Гара и рис, или пшеница, иногда даже перловка, готовятся по отдельности. И подаются как мясо с гарниром.
Для того, чтобы приготовить плов из свинины в мультиварке, вам понадобится:
свинина (о, ужас!) – 500 г.
рис- 400г. или 2 мультяшных стакана
морковь -1 шт.
лук – 1 шт.
масло растительное – 50 г.
приправа для плова – 1 ст.л.
зира  – щепотка (на любителя, но очень вкусно)
чеснок – возьмите 1-2 головки, очистите от верхних листьев и положите в плов, когда положите рис и вода уже начнет закипать. Распробуете – кладите по головке на человека
соль, перец
Как приготовить плов из свинины в мультиварке
1. В некоторых мультиварках есть режим «жарение», в других нет. Можно жарить при режиме «тушение» при открытой крышке. Но вот в инструкциях пишут, что мультиварка не любит открытой крышки. И требуется соблюдать осторожность при помешивании. Только специальной ложкой или уж деревянной лопаткой.
2. Почистите, порежьте лук.

И морковь.

Налейте в чашу масло, подогрейте, пожарьте лук минуты 3.

Добавьте морковь соломкой – жарьте еще 5 мин.

3. Мясо порежьте некрупными кусками.

Пожарьте с луком и морковью 40 мин. Помешивайте.

4. Добавьте специи.

Налейте воды, чтобы закрыть мясо.

Поставьте режим «тушение» и закройте крышку. 40 мин. свободны.
5. Закладываем хорошо промытый рис. Хорошо – значит, последняя вода должны быть прозрачной.

Воду в чашу наливаем на 1 см. выше  уровня риса. Тут же можно положить чеснок (или в процессе кипения зирвака).

Поставьте режим «плов». Время стандартное. Когда плов в принципе сварится, поставьте его в режим «подогрев» на 40 мин.

Вот теперь что-то похожее на плов в казане получилось.

Да и не плохо!

6. К плову подают салат из помидоров и огурцов, кефир с большим количеством зелени, редьку маргеланскую или дайкон. Чай обязательно. Черный или зеленый – по желанию. Лепешки – если есть.

Приятного аппетита!

Автор фото Анна

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Фальшивый заяц | Домашние рецепты

Фальшивый заяц ( falscher hase ) — блюдо немецкой, точнее прусской кухни, появившееся во второй половине XVIII века и представляющее собой мясную запеканку с различными начинками.

В силу того, что право на охоту и, соответственно на употребление дичи в пищу  было только у первого и второго сословий, то представителям третьего и четвертого сословий зайцев на столе видеть не приходилось.

Посему и было изобретено блюдо под названием «Фальшивый заяц», где под термином «фальшивый» подразумевалось «искусственный», поскольку зайчатины в нем никогда и не было.

Блюдо достаточно простое, вкусное и удобное в смысле того, что хорошо и в горячем виде, как основное, и в холодном, как закуска или для бутербродов.

Также фальшивый заяц очень демократичен в отношении начинки, единственным относительно обязательным ингредиентом для начинки являются сваренные вкрутую яйца.

• Мясной фарш. 700 гр. Здесь говядина и свинина 50/50.
• Репчатый лук. 2 крупная луковица или 2 средних.
• Морковь. 1 шт.
• Болгарский перец. ½-1 шт.
• Сельдерей. 1 стебель.
• Яйца. 4 шт.
• Чеснок. 1 зубчик.
• Белый подсушеный хлеб 3-4 куска. (Или панировочные сухари или овсяные хлопья).
• Укроп. небольшой пучок.
• Сметана. 50-70 мл.  (Или сливки)
• Соль. По вкусу
• Черный свежемолотый перец. По вкусу.
• Растительное или сливочное масло для обжаривания.
• Иные начинки по вкусу: грибы, бекон и/или копченое сало,нарезанные небольшими кусочками, соленый огурец, чернослив, сушеная вишня без косточек и т.д.

3 яйца отвариваем вкрутую.  В кастрюлю наливаем холодную воду, кладем в воду яйца.  Доводим воду до кипения, выключаем огонь и ждем 6 минут.

Затем выливаем из ковша горячую воду, заливаем холодную, ждем минуту.  После такой процедуры яйца легко чистятся от скорлупы.

Куски подсушенного хлеба замачиваем в воде или сливках.  Если вы пользуетесь панировочными сухарями или овсяными хлопьямивместо хлеба, тогда слегка залейте сухари или хлопья сливками, чтобы сухие ингредиенты впитали влагу и слегка набухли.

Я, обычно при приготовлении котлет или блюд из фарша, где необходим хлеб, пользуюсь именно кусками хлеба, причем не срезая корок, поскольку мне нравится, кода корочки хлеба придают фактурность блюду.   И замачиваю, в основном, в воде, тогда котлеты получаются более пышными.

Нарезаем все овощи — репчатый лук, сельдерей, морковь и болгарский перец мелким кубиком.

Разогреваем в сковороде растительное или сливочное масло и высыпаем в масло лук, морковь и сельдерей.  Сверху чуть присаливаем и можно добавть маленькую щепотку сахара для усиления вкуса и запаха. Да и лук поджарится более красиво.

Перемешиваем и на среднем огне оставляем обжариваться до того момента, когда овощи начнут становиться мягкими.

Пока лук, морковь и сельдерей обжариваются, мелко нарезаем чеснок.  Пресс для чеснока не подойдет, нужно именно нарезать.

Добавляем в сковородку к обмякшим овощам чеснок и нарезанный мелким кубиком болгарский перец.

Снова перемешиваем и пару-тройку  минут обжариваем все вместе.

В глубокую емкость выкладываем мясной фарш, обжаренные овощи, отжатый от лишней влаги хлеб или сухари (хлопья), сырое яйцо, соль и черный свежемолотый перец по вкусу.

Как следует все перемешиваем до гладкого фарша.

Разогреваем духовку до 180ºC-190ºC.

Берем большой кусок фольги, складываем его вдвое.  Можно вместо фольги воспользоваться и узкой длинной формой.

На фольгу выкладываем примерно ⅓ фарша и формуем прямоугольник, толщиной сантиметра 3.

На фарш выкладываем сваренные вкрутую и очищенные от скорлупы яйца.  Можно их разрезать вдоль на половинки, по моему мнению они в готовом блюде будут выглядеть более симпатично.

Если для начинки у вас будут использоваться грибы и/или соленые или маринованные огурцы нарезанные тонкими длинными полосками, тогда сначала на фарш будут выкладываться именно они, а затем уже яйца.   Чернослив, вишня и подобные начинки нарезаются при необходимости и замешиваются в фарш.

Сверху накрываем яйца оставшимся фаршем и формуем  ровный мясной батон.

Плотно заворачиваем  этот батон в фольгу, стараясь сделать это максимально герметично.  При необходимости можно  взять еще кусок фольги.

Завернутого фальшивого зайца выкладываем на противень и ставим в разогретую до 180ºC-190ºC духовку примерно на 1 час 20 минут.

Пока фальшивый заяц запекается в духовке, мелко нарезаем укроп.

Смешиваем нарезанный укроп со сметаной.

Когда прошло время запекания фальшивого зайца, достаем противень из духовки, разрезаем фольгу и смазываем мясную запеканку сметаной с укропом.

Снова ставим зайца в духовку минут на 10, чтобы сметана запеклась.

Достаем противень из духовки и оставляем минут на 10-15 отдохнуть.

Далее нарезаем фальшивого зайца на куски и подаем на стол со свежими овощами или с любимыми гарнирами. Очень  хорошо к фальшивому зайцу подходят гарниры из картофеля — картофельное пюре или жареные/запеченные овощи.   Также отлично сочетаются по вкусу с фальшивым зайцем маринованный лук, маринованные помидоры, маринованные грибы и соленые, маринованные или малосольные огурцы, а также маринованные болгарские перцы.

В холодном виде фальшивый заяц очень хорош в качестве закуски или на бутербродах, главное нарезать него не очень толсто.

Распечатать рецепт

Другие интересные рецепты:

36 599

Плов в казане на костре

С приходом тепла рецепты блюд, которые можно приготовить на пикнике на природе, снова становятся актуальными. Один из них — плов в казане на костре, делящий лидирующие позиции в рейтинге подобных деликатесов с разновидностями шашлыка.

Как приготовить плов в казане?

Плов в казане на костре — рецепт многогранный, его можно готовить с разными видами мяса, с добавлением овощей или грибов.Все вариации имеют обобщающие технологические моменты, соблюдение которых даст на выходе желаемый правильный результат.

1. Мясные и овощные ингредиенты обжариваются на раскаленном масле.
2. Рис тщательно промывают, пока вода не станет прозрачной, и замачивают на 15 минут.
3. Воду перед добавлением в казан обязательно нагревают до кипения. Жидкость должна покрывать содержимое на 1-1,5 см.
4. Правильный плов с цветной капустой нельзя смешивать после добавления риса и воды.

Плов из свинины в казане

Понимая рецепт плова из свинины в казане, необходимо прежде всего выдержать правильные пропорции составляющих и соблюдать порядок их укладки в емкость с разогретым на растительном масле Огонь. В остальном технология приготовления любимого ароматного блюда элементарна и незамысловата.

Состав:

• свинина — 1,5 кг;
• репчатый лук — 800 г;
• морковь — 800 г;
• рис — 2 стакана;
• вода — 4.5 чашек;
• масло растительное — 1 стакан;
• чеснок — 2 головки;
• барбарис — 1 ст. ложка;
• Приправы для плова, соль.

Подготовка

1. Свинину разделывают, кладут в горячее масло и обжаривают до испарения сока.
2. Добавить измельченный лук и морковь, обжарить, помешивая, до мягкости.
3. Всыпать приправы, рис, полностью закинуть головки чеснока, залить подсоленным кипятком.
4. Убавить огонь до минимума и варить плов в казане на костре 30 минут.

Плов из курицы в казане

Рецепт плова с курицей в казане предполагает использование в качестве мясной основы любых частей тушки птицы: филе, окорочка, бедра, крылышки или целиком нарезанные порциями. Среди вкусовых добавок наиболее предпочтительны изюм без косточек, вяленые помидоры, цельные головки чеснока, зира, кориандр.

Состав:

• Мясо куриное — 1,2 кг;
• репчатый лук — 1 кг;
• морковь — 1 кг;
• рис — 3 стакана;
• изюм — 50 г;
• Помидоры сушеные — 1 чайная ложка;
• масло растительное — 150-200 мл;
• чеснок — 2 головки;
• зира — 3-4 чайные ложки;
• кориандр — 2 ч.
• перец, соль — по вкусу.

Подготовка

1. Цыпленок нарезать и заложить в казан в раскаленном масле, обжарить.
2. Добавить лук и морковь, подрумянить до мягкости.
3. Выложить приправы, добавить чеснок, рис и через минуту залить кипятком.
4. Убавляют огонь и готовят плов с курицей в казане на огне 20-30 минут, после чего дают настояться еще 10 минут под крышкой.

Плов с говядиной в казане

Рецепт плова с говядиной в горшочке отличается от двух предыдущих вариаций техникой исполнения. Используемый сорт мяса требует более длительной термической обработки и перед добавлением риса необходимо предварительно затормозить. Мандариновый жир при желании можно заменить растительным маслом.

Состав:

• говядина — 1,2 кг;
• лук репчатый — 700 г;
• морковь — 800 г;
• рис — 3 стакана;
• жирный жир — 250 г;
• чеснок — 2 головки;
• зира — 3 ст. ложки;
• перец острый — 1 стручок;
• перец, соль — по вкусу.

Подготовка

1. Нарезать крупу, разогреть, уложить говядину, обжарить.
2. Добавить лук и морковь, залить половиной зиры и подрумянить.
3. Залить кипятком, посолить и тушить до мягкости мяса.
4. Положить чеснок, перец, рис и залить горячей водой.
5. Плов в казане на костре посыпать зирой и процедить 20-30 минут на тихом огне.

Плов из баранины в казане

Чтобы рецепт плова с бараниной в казане порадовал отличным результатом, нужно выбирать качественное мясо. Он должен быть свежим, от молодняка, с прослоями жира белого цвета. Такой продукт не будет обладать специфическим неприятным запахом, отталкивающим многих, и сделает блюдо на костре вкусным и ароматным.

Состав:

• баранина — 1,2 кг;
• репчатый лук — 1 кг;
• морковь — 1 кг;
• рис — 1 кг;
• жирный жир — 250-300 г;
• чеснок — 2 головки;
• приправы для плова — 3 ст. ложки;
• перец, соль — по вкусу.

Подготовка

1. Курдюк топят, мясо кладут, подрумянивают.
2. Добавьте специи, лук и через 5 минут морковь.
3. Залить 1 головку чеснока, залить небольшим количеством кипятка, посолить и дать настояться 20 минут.
4. Чеснок выбросить, добавить новый, всыпать рис, залить кипятком и промыть плов с бараниной в казане на огне при спокойном нагреве 30 минут.

Как приготовить плов из утки в казане?

Особенно вкусен, ароматен и сытен плов из утки в казане. Количество растительного масла можно уменьшить, если мясо птицы содержит много жира, а также снизить остроту еды, варьируя долю острого перца в составе. Время и техника приготовления могут отличаться в зависимости от зрелости птицы: стареющее мясо следует слегка потушить, добавив воды.

Состав:

• утка — 1 штука;
• лук репчатый — 700 г;
• морковь — 1 кг;
• рис — 800 г;
• масло растительное — 200 мл;
• чеснок — 2 головки;
• приправы для плова — 2-3 ст.ложки;
• перец острый, соль — по вкусу.

Подготовка

1. В горячем масле выложить куски птицы, подрумяненные и, если необходимо, выступающие с водой.
2. После испарения влаги положить лук и морковь, обжарить.
3. Добавьте специи, воду, соль, просыпьте рис, головки чеснока, стручки перца.
4. Готовьте пищу 30 минут на тихом огне.

Узбекский плов на кону в Казани

Ценители узбекской кухни мечтают отведать настоящий плов в казане. приготовлено по аутентичному рецепту. В этом случае в качестве мясной основы используют только баранину, как и мясо, и мясо на кости, сочетая ее с жирным жиром. Неизменной пряностью является зира — без нее еда теряет свое очарование и оригинальность.

Состав:

• баранина — 1 кг;
• лук репчатый — 500 г;
• морковь — 1 кг;
• рис — 1 кг;
• жир жирный — 300 г;
• масло растительное — 200 мл;
• чеснок — 4 головки;
• зира — 2 ст.ложки;
• перец острый — 1 штука;
• соль — по вкусу.

Подготовка

1. В раскаленное масло выложить нарезанный курдюк и мясо, обжарить.
2. Добавить лук, морковь, жарить 15 мин.
3. Бросить чеснок, перец чили, залить небольшим количеством кипятка и дать настояться 10 минут.
4. Добавить зиру, рис, залить горячей водой и укротить содержимое в течение 30 минут.

Рецепт таджикского плова в Казани

Характерной чертой таджикского плова является его значительная жирность и сочность. Все компоненты в этом случае принято принимать поровну, в том числе и жиры. Многих это отпугивает, последних сокращают, тем самым лишая себя возможности насладиться аутентичным вкусом деликатесов.

Состав:

• баранина — 1 кг;
• репчатый лук — 1 кг;
• морковь — 1 кг;
• рис — 1 кг;
• масло хюдычное жирное или растительное — 1 кг;
• чеснок — 4 головки;
• нут вымоченный — ½-1 стакан;
• приправы, соль, перец — по вкусу.

Подготовка

1. Разогреть и прокалить жир, обжарить лук, а затем мясо.
2. Добавьте морковь, а через 10 минут приправьте нут, соль, немного воды и бланшируйте.
3. Уложить рис, чеснок, перец, залить водой и промыть таджикский плов в казане 30 минут.

Плов с пловом и мясом в казане

Следующий рецепт — плов по-казански на любителя, так как вместо риса в блюдо предполагается добавить перловую крупу, вкус которой многим не особенно нравится. Однако, попробовав лакомство в этом спектакле, некоторые гурманы меняют отношение к этому продукту в лучшую сторону и, не задумываясь, вводят его в свой рацион.

Состав:

• мясо — 1 кг;
• лук репчатый — 600 г;
• морковь — 600 г;
• крупа перловая — 1 кг;
• масло растительное — 250 мл;
• чеснок — 2 головки;
• зира и барбарис, вяленые помидоры — по вкусу;
• перец соль.

Подготовка

1. В жаркое, нарезанное мясо добавить лук, морковь, зир, барбарис, коричневые ингредиенты.
2. Добавить перловку, жарить 15 минут, затем залить кипятком или бульоном, добавив помидоры.
3. Перемешать блюдо до мягкости крупы и мяса, при необходимости залить кипятком.

Плов с грибами в казане

Обычный плов в казане при правильном подходе может быть не хуже аналогов с мясом, которые в данном случае успешно заменяют грибы.При использовании свежих или замороженных лесных обитателей они придают еде невероятный аромат, изысканный, ни с чем не сравнимый вкус и в то же время делают ее питательной и сытной.

Состав:

• грибов — 1 кг;
• лук репчатый — 700 г;
• морковь — 700 г;
• рис — 1 кг;
• масло растительное — 300 мл;
• чеснок — 2 головки;
• зир и специи для плова — по вкусу;
• перец соль.

Подготовка

1. Приготовление плова в казани начинается с приготовления овощей и грибов, замачивая во времени рис.
2. Обжарить на растительном масле и нарезанных овощах, грибы, приправы, рис, кипяток и смочить посуду на слабом огне в течение 30 минут.

Плов со свиными ребрышками и баклажанами

280 — — —

Хороший вариант плова, простое, интересное дополнение «синего» … Может, кто-то скажет — это не ризотто.Что ж, спорить не буду — пусть это будет «рисовая каша с мясом». Учитывая 5-литровый казан . ..

Ингредиенты для плова со свиными ребрышками и баклажанами

Пошаговая инструкция приготовления плова со свиными ребрышками и баклажанами

Шаг 1

Для начала процесса приготовления 5-литрового казана нам потребуются: свиные ребрышки, лук крупно нарезанный, морковь нарезанная соломкой.Приправы и соль добавить в кастрюлю и размешать … заранее … на что тогда не теряйте времени. Нюансы: не надо лук и морковь нарезать «ресторанным»! А потом нарезается достаточно крупно. Лук — толстыми полукольцами, морковь — толстыми полосками.

Шаг 2

В казан налить немного растительного масла, нагреть «до дыма», положить ребрышки. Жарить до «золотого» …

Шаг 3

Залить лук — обжарить до «стакана», часто перемешивая. ..

Шаг 4

Как только лук начинает «золото» кидает морковь. Периодически помешивать и жарить минут 5 … может еще немного … (все это делается на сильном огне). Добавить приправы, немного подогреть и перемешать …

Шаг 5

Давайте рис и баклажаны:
Рис тщательно промываем: обычно промываем примерно 10 раз до полной прозрачности воды…
Баклажаны очистить и нарезать кубиками … средние … Положить на сито и приправить солью, дать полежать — все, что вы не кладете слишком жирным.
Чеснок очистить от шелухи, вымыть и обсушить …

Шаг 6

Через некоторое время промыть баклажаны под проточной водой и отправить в казан. Смешивание.

Шаг 7

Засыпайте поверх риса. Сглаживается. В середину «заткните» головку чеснока.

Осторожно залейте кипятком так, чтобы жидкость слегка покрыла рис … буквально на полсантиметра …

Включите самый большой огонь и дождитесь закипания …

Шаг 8

При закипании поставить на слабую. Через 15 минут снимите крышку, накройте казан льняным полотенцем, закройте крышку, заверните края полотенца и постойте еще 10 минут…

Шаг 9

Выключите огонь и дайте настояться 30 минут … Получите такой результат …

пошаговый рецепт с фото

Существуют тысячи рецептов как приготовить плов , однако любой плов готовится из двух компонентов: это мясо, рыба или другая заправка (в среднеазиатском варианте «зирвак» или в иранском «гара») и рис, реже другие злаки — пшеница, горох, кукуруза, маш. .. По сути, плов чем-то напоминает мясную рисовую кашу, именно так его определили первые русские толковые словари. Однако главное отличие плова от каши в том, что зерно для плова не варят, а тушат. Приготовление плова — настоящее искусство. Очень важно правильно выбрать рис для плова — его нельзя варить, зерна должны легко отделяться друг от друга. Существует два основных варианта , как приготовить плов , или две основные технологии приготовления плова — узбекская и азербайджанская.

Плов, рецепт приготовления , который предусматривает совместное приготовление зирвака и круп, называется среднеазиатским или узбекским. Единственное исключение — самаркандский плов, который готовится по азербайджанской технологии. Различные рецепты плова возникают из-за выбора и сочетания зирвака, зерна, овощей, специй, последовательности закладки и продолжительности обработки продуктов, указанной в рецепте плова. Как известно, в Азии обычно готовят плова из баранины . .. Рис для приготовления плова по среднеазиатской технологии должен быть особенным — это красный узгенский рис или «девзира». Обязательным овощем считается только желтая морковь. Как правило, в качестве приправ используются тмин, красный перец, барбарис, чеснок, а также курага, айва и изюм. Для узбекского плова предварительное прокаливание масла очень важно. Традиционно используется смесь растительного (чаще хлопкового, реже подсолнечного, кунжутного) масла и животного жира (бараний, козий). Узбекский плов готовят исключительно в большом толстостенном чугунном, алюминиевом или медном котле, на открытом огне и на улице, ведь даже очень хорошая вытяжка сложно справиться с последствиями прокаливания масла.

В азербайджанской (иранской или турецкой) версии плов, заправка, гара и крупы готовятся отдельно и сочетаются только на общем блюде или даже на тарелке. Гара может быть мясной, рыбной, яичной, овощной. Практически во всех рецептах азербайджанского плова используются фрукты — алыча, гранат, абрикос и др. Например, плов с курицей по-персидски готовится исключительно с гранатовым соком … Рис для плова всегда варят на сливочном масле — сливочном или топленом масле. В отличие от узбекского плова, азербайджанский плов подают не горячим, а слегка теплым, но с еще не замороженным маслом.

Здесь следует вспомнить турецкую пословицу «Сколько в мире мусульманских городов, столько рецептов плова в мире», и оговориться, что в разных странах можно найти массу вариаций, сочетающих оба способа приготовления плова. . При этом сегодня самым распространенным вариантом плова остается узбекский плов. Соединив в казане рис и мясную часть с овощами и специями, приготовьте плов из свинины (что в мусульманских странах практически невозможно), плов с курицей , говяжий плов — продукты, не популярные в Средней Азии.Оригинальный вкус сладкий плов по-индийски с сухофруктами. В общем, выбирайте рецепт плова, готовьте это чудесное блюдо и пусть вам будет вкусно! Как приготовить плов . .. Наши советы Рис для плова. Не используйте индийский или тайский рис, например басмати или жасмин. Они слишком мягкие, быстро готовятся и превращаются в кашу. Если вы не найдете девзира или ожога, попробуйте итальянскую паэлью с рисом. Масло для плова. Используйте только рафинированное масло, ароматическое масло заглушит запах плова. Приправы для плова.Требуются только тмин, острый красный перец и барбарис. Все остальное — на ваш вкус.

Узбекский плов — это не просто название, а настоящий национальный бренд еды — например, капуста по-провански, пельмени по-сибирски, лобио гуриан и так далее. Аромат специй, неповторимая консистенция плова, где рис одновременно рассыпчатый и слегка липкий, восхитительный вкус — все это об узбекском плове. Хотя, если быть точным, разновидностей этого блюда очень много. По-своему готовят в Ташкенте и Бухаре, Самарканде и Андижане.Тем не менее, есть несколько общих идей, объединяющих все виды узбекского плова. Мы расскажем, как приготовить настоящий узбекский плов, сохранив все традиционные особенности приготовления.

Помимо того, что в разных местах его готовят по-разному, существуют еще и традиции приготовления плова из разных компонентов. В том же Узбекистане можно найти свадебный плов и плов с долмой, с сухофруктами и другими ингредиентами. Однако россияне привыкли к классическому узбекскому плову, который готовят из риса, мяса с морковью и луком.Поговорим о нем.

В узбекском плове мясо может быть разным, вплоть до курицы, но классический рецепт предполагает баранину или говядину.

А вот отличия, которые характерны именно для этого плова:

• морковь берется не оранжевого цвета, а желтого;
• мясо с овощами тушится в соусе зирвак, затем смешивается с рисом и готовится все вместе;
• Используется растительное масло, но обычно блюдо обогащается смесью разных масел.Это может быть подсолнечник, кунжут или орех;
• Плов из баранины готовится с использованием курдючного курдючного жира и растительного масла; Пропорции
• соблюдаются строго — морковь и мясо берутся в равных количествах, риса должно быть примерно одинаковое количество.

Важно! Выбор риса — важный момент. Для традиционного плова не тратьте время на поиски настоящего риса, который узбеки используют для приготовления плова — это рис девзира, длиннозерный и прозрачный. Он не превратится в кашу и не будет сухим, такой рис отлично пропаривается, сильно увеличиваясь в объеме.

Настоящий узбекский плов в казане с бараниной

Для приготовления пищи используется казан — он может быть как на огне, так и на обычной плите. Толстые чугунные стенки казана надолго сохраняют тепло, а быстрый и равномерный прогрев всех стенок посуды гарантирует, что блюдо получится максимально вкусным и ароматным. Идеальный вариант — медный уличный казан на открытом огне, но если его нет, то подойдет тяжелый чугунный казан-котел. Сосуд непременно должен иметь хорошо подогнанную крышку, чтобы плов как можно дольше томился в закрытом виде.

Вам понадобится:

• килограмм риса;
• килограмм моркови;
• 4 крупных луковицы;
• 2 литра воды;
• масло растительное 300 г;
• соль, перец, тмин и другие специи по вкусу, головка чеснока.

А вот так выглядит пошаговое приготовление плова:

1. Рис поместить под проточную воду для ополаскивания. Очень важно промывать рис до тех пор, пока жидкость не станет прозрачной, чтобы не осталось и следа рисовой муки, тогда он будет рассыпчатым и при этом умеренно липким.
2. Тем временем нарезать баранину кубиками, морковь — соломкой среднего размера толщиной около 1 см. Лук нарезать полукольцами, взяв три головки.
3. Нагрейте котел, в нем масло. Узбекский плов всегда довольно жирный, повара наливают в пятилитровый казан два стакана растительного масла, добавляя к ним курдючный жир. Если нет жиров, и вы не сторонник чрезмерно жирной пищи, то можете ограничиться меньшим количеством масла. В этом рецепте взято 300 г. Чтобы проверить, хорошо ли нагрелось масло, добавьте немного сухой соли.Потрескнет — готово.
4. Промытый и высушенный оставшийся лук обмакнуть в горячее масло — обжарить прямо в шелухе до черного цвета. Затем удалите и выбросьте. Суть такой жарки в том, чтобы масло пропиталось прожаренным вкусом лука.
5. Добавить в масло нарезанный лук и обжарить до темно-золотистого цвета. Это займет около семи минут, после этого добавьте к луку кусочки мяса и быстро обжарьте их до однородной корочки.
6. Добавить морковь, жарить еще три минуты, не помешивая.Затем все перемешать и жарить еще 10 минут при постоянном помешивании.
7. Влейте немного кипятка, перец, соль (примерно две столовые ложки соли без горки) и добавьте специи. Узбекские специи — тмин (1 ч. Л.), Барбарис (2 ч. Л.), Щепотка куркумы или шафрана для цвета.
8. Как только мясо будет почти готово (нужно довести его до мягкости), выложить рис и разровнять шумовкой. Воткните неочищенную головку чеснока. Если головки маленькие, то можно и две.Добавьте оставшуюся часть кипятка, доведите до кипения и оставьте на слабом огне, пока рис не впитает всю воду.
9. Когда рис почти готов, собрать его в котел в гору, проткнуть в нескольких местах ручкой шумовки, чтобы выходил пар, а затем накрыть крышкой и дать ему пройти на минимальном огне или завернуть в теплое одеяло. Под подушку можно ставить посуду. Но лучший вариант — это узбекский плов в казане прямо в духовке, когда котел встроен в топку.Тогда его горячие стенки сохранят все необходимое тепло.
10. Перед подачей содержимое казана перемешивают, раскладывают по тарелкам и присыпают мелко нарезанной кинзой.

Важно! Классический плов, который подают на Востоке — с салатом из тонко нарезанных помидоров и лука. Овощи обычно заправляют только солью и свежемолотым черным перцем.

Узбекский плов с говядиной

Конечно, лучший плов — это баранина. Обладает особым восточным ароматом и нежным вкусом.Однако, как и истинные мусульмане, узбеки избегают свинины, но уважают говядину. Узбекский плов с говядиной можно приготовить со вкусом баранины, если добавить немного жирного курдючного сала.

Узбекский вариант с говядиной готовится из следующих продуктов:

• мясо — 0,8 кг, включая небольшой кусок на кости;
• рис — 0,6 кг;
• фунт лука;
• морковь — 0,6 кг;
• масло растительное и курдючный жир — вместе 250 г;
• специи — соль, перец, тмин;
• чеснок.

В котле растапливаются мелко нарезанные кусочки курдючного сала, шкварки собирают и выбрасывают. Выложить мясо с косточкой, обжаренное до румяной корочки. Затем добавляется масло, нагревается и все идет так же, как в предыдущем рецепте. Этот плов немного отличается по пропорциям, его еще называют ферганский плов.

Узбекский плов со свининой

Плов со свининой — это, скорее, русская производная от известного узбекского. Тем не менее блюдо получается не хуже классического варианта.

Для приготовления понадобится 700 г свинины, лука и риса, 300 г моркови и 200 г растительного масла. Нарезанную кусочками мякоть обжарить на масле, добавить мелко нарезанные морковь и лук, хорошо обжарить и затем потушить в небольшом количестве воды. В приготовленный зирвак насыпьте заранее промытый длиннозерный рис. Соль и перец. Добавьте лавровый лист (по желанию) и любые специи, которые вам нравятся. Залить рис кипящей водой на два пальца и варить под крышкой.

Как приготовить с курицей?

Еще можно приготовить узбекский плов с курицей — это самое быстрое и беспроигрышное блюдо.В равных количествах берем рис, морковь и куриную грудку от 3 до 500 г. Лука достаточно 300 г. Приправы берутся по вкусу, но обычно это перец, тмин, можно взять уже готовую приправу для плова.

В казане в раскаленном масле (внизу на 1 см) сначала обжаривают нарезанный лук до золотистого цвета, затем добавляют курицу, нарезанную небольшими кусочками. Если грудки нет, то подойдет мясо из набора чахохбили или любое другое куриное мясо. Жареную курицу накрыть натертой на крупной терке морковью и тушить еще 15 минут, затем положить промытый рис, посолить, поперчить, добавить специи и целую головку чеснока.Залить рис кипятком двумя пальцами и тушить до готовности. Хорошо укутать плов и оставить еще на сорок минут.

Сначала мясо обжаривается в режиме жарки (нагреть 2 столовые ложки масла и добавить 250 г кусков мяса). Обжарить все без крышки 25 минут, чтобы мясо не тушилось, а прожарилось. Примерно через десять минут обжарьте лук в той же программе, а затем добавьте морковь. Когда жарка закончится, добавить к плову специи по вкусу, перемешать, сверху выложить рис и залить кипятком.По программе «Плов» готовьте блюдо до готовности. Когда время приготовления закончится, воткните в плов несколько очищенных чесноков и проделайте в плове несколько дырок. Закройте крышку и дайте нагреться еще 20 минут.

Необычная вариация — сладкий плов по-узбекски

Вегетарианское сладкое блюдо — плов с сухофруктами или тыквой. Все делается так же, как и при приготовлении обычного плова, только зирвак не готовят, а вместо него обжаривают на раскаленном масле курагу, изюм, сухофрукты.Морковь и яблоки тоже можно положить в плов, нарезать соломкой. Переварив все, перемешать и залить промытым рисом. Проделайте в рисе дырочки и залейте их кипятком, варите до готовности риса.

Состав продукта:

• 1 морковь на стакан риса;
• 100 г изюма;
• 100 г фруктовой смеси;
• 1 яблоко;
• горсть кураги;
• пару ложек сливочного масла;
• щепотка соли.

Традиционное приготовление плова — это целый ритуал, в котором нет спешки. А вот костер, казан, долго томящийся зирвак — такая роскошь доступна только по праздникам, по особым случаям.

А повседневные реалии заставляют придумывать менее трудоемкие варианты приготовления плова. Разве вкусно готовить плов на скорую руку? Feelgood открывает занавес в мир фастфуда.

Способ первый: плов отдельный

Традиционный плов — это приготовление мяса, риса и зирвака в одной посуде.Но приготовление основных ингредиентов по отдельности сэкономит вам много времени! Пока рис варится на одной плите, можно жарить мясо и овощи на другой. Уже готовый рис нужно откинуть на дуршлаг, дать стечь и добавить в емкость, где томятся почти готовые мясо и овощи. Хорошо перемешайте ингредиенты, держите на среднем огне еще 5 минут и блюдо готово. Можете смело подавать на стол!

Отдельное время приготовления плова — 25 минут.А это самый быстрый рецепт из арсенала FeelGood.

Метод второй: с птицей

Всем известно, что приготовление мяса курицы или индейки занимает гораздо меньше времени, чем приготовление более твердой баранины или говядины. Кто-то скажет, что это за плов с птицей? Но FeelGood хочет напомнить своим читателям: главный ингредиент плова — это рис, а не мясо. И если вы выбрали правильный сорт, неважно, какие ингредиенты вы в него добавите.

Итак, плов с птицей лучше готовить из традиционного риса для плова Девзира.Почему необходимо использовать рис Девзира для плова:

Прекрасно впитывает жир, воду и специи;

После приготовления всегда рассыпчатый и бархатистый;

Увеличивается в несколько раз после приготовления;

Благодаря кремово-коричневой пудре имеет неповторимый вкус и солодовый аромат.

Для риса Девзира понадобится 0,5 кг и столько же филе курицы (или индейки). Пока рис пропитается, начните обжаривать мясные куски с традиционными овощами и специями. Затем слейте воду с риса, тщательно промойте и добавьте в емкость с зирваком.Залейте водой так, чтобы она поднималась на 1 см над уровнем риса. Варить до испарения жидкости.

Время приготовления плова с мясом птицы — 40 минут.

Метод третий: ленивый плов

Еще один способ сэкономить время на приготовлении плова — использовать фарш вместо мяса. Учтите, что FeelGood не идет на компромиссы при выборе и приготовлении риса. Поскольку кульминацией таких экспериментов может стать приготовление липкой недоваренной каши. Чтобы сохранить плов — рассыпчатое ароматное восточное блюдо, важно соблюдать все правила выбора и приготовления риса.Но с мясом можно поэкспериментировать.

Возвращаемся к рецепту плова с фаршем.

Замочите рис в воде на полчаса. В это время переходим на подсолнечное масло лук и тертую морковь. Добавьте ложку томатной пасты, 100 г воды и все вместе тушите.

Рис Девзира от ТМ «Жменка» несколько раз тщательно промыть, пока вода не станет прозрачной, затем слить. Смешать рис с тушеными овощами.

Затем в толстостенную кастрюлю или гусиницу уложить слоями рис — фарш, рис — фарш.Залейте кипятком из расчета 1: 1. Поставьте на огонь и, когда он закипит, добавьте несколько зубчиков измельченного чеснока, соль, перец и специи, которые вам нравятся. Теперь можно все перемешать и убавить огонь. Накрыть крышкой и варить до готовности. Выключив огонь, дайте плову постоять под крышкой. Оставшаяся влага полностью впитается в рис. Итак, ленивый плов готов! Такой же рассыпчатый, как настоящий плов с мясом. Приятного аппетита!

Хотите приготовить такой плов, который всегда получается? Тогда следуйте этому рецепту и плов будет вкусным! Этот рецепт позволит вам научиться готовить такой плов, чтобы рис оставался рассыпчатым, плов не подгорал и не превращался в кашу.При этом тратится очень мало активного времени, когда нужно быть на кухне и готовить. Плов после некоторой подготовки готовится сам по себе, а вы просто ждете и отдыхаете.

Если вы еще не умеете его готовить, то обязательно научитесь. Конечно, существует огромное множество рецептов плова, и каждый скажет вам, что правильный — тот, который у него есть. Да, в сущности, все правы. Кто-то так готовит, а кто-то другой. Предлагаю некий средний базовый рецепт плова, который больше всего подходит основной массе жителей, которые готовят на газовой или электрической плите.Я понимаю, что плов на открытом огне, с изюмом, барбарисом, горохом и курдюком кому-то может показаться более реальным.

Да, можно, но где взять огромный вок, открытый огонь, баранину и барбарис, чтобы приготовить плов на ужин? Я думаю, что это доступно не всем. А дома мы обычно готовим обыкновенный плов, хотя обыкновенным как-то грустно называть. После того, как я научилась его готовить, это очень вкусный и замечательный плов. Попробуйте и приготовите, уверен, все получится!

Продукты для приготовления плова

• Рис — 2 стакана;
• Мясо — 400 грамм;
• Репчатый лук — 2-4 шт.;
• Морковь — 2-4 шт .;
• Лавровый лист — 3 шт .;
• Чеснок — 3 зубчика;
• Душистый горошек — 3 шт .;
• Зира — 1/2 чайной ложки;
• Соль — по вкусу;
• Масло растительное — для жарки;
• Перец черный молотый;
• Вода питьевая — около 5 стаканов.

Рецепт плова

Для начала нам понадобится кусок мяса. В этом случае мне была доступна свинина, но очень вкусный плов из говядины или баранины. Тщательно промойте мясо и при необходимости удалите пленки.

А теперь нарежьте мясо мелкими кубиками … Мне нравится, когда мясо нарезают довольно мелко в плов, но иногда мне нужны более крупные куски. В принципе, вырезайте так, как вам нравится.

Положить мясо в разогретый казан для плова с растительным маслом. Растительное масло можно заменить доступным вам салом или жиром.

Перемешайте мясо в казане и быстро обжарьте его на сильном огне до образования корочки. Совсем не обязательно тушить и ждать приготовления внутри — сейчас нам важна только золотистая корочка.

Лук очистить, хорошо вымыть и нарезать крупными полукольцами. Когда мясо поджарится, положить в казан к мясу лук, немного убавить огонь до среднего положения. Затем все хорошо перемешать и обжарить до светло-золотистого цвета лука.

Морковь очистить, вымыть и нарезать мелкими кубиками. Если кто-то думает, что морковь в плове нужно нарезать соломкой — пожалуйста! Просто мне больше нравятся маленькие кубики. Они растекаются по всему плову и мне кажется, от этого плов вкуснее.Добавьте морковь в казан с мясом и луком и немного тушите на среднем огне.

Все хорошо посолить, добавить специи: лавровый лист, перец и тмин. Если кто-то из вас использует для плова другие специи, используйте их. Я, например, не всегда кладу тмин — у него какой-то особенный восточный аромат. С ней плов мне кажется более насыщенным, но так бывает не всегда. Видимо, это зависит от пищевых привычек и вкусовых предпочтений каждого.

После посола и добавления специй размешать и залить стаканом питьевой воды.Доведите все до кипения и убавьте огонь. У вас есть зирвак — так называется основа для плова. Некоторые называют основу плова зебрак и т. Д. — это уже местные варианты и диалекты.

Непродолжительное время, около 5 минут, прокипятить зирвак на медленном огне под открытой крышкой казана, затем слегка (горячим) попробовать немного бульона — он должен быть слегка солоноватым. Этой солености должно хватить для добавления риса и воды.

Затем тщательно промойте рис.В идеале вы должны вымыть из него всю муку, а вода в процессе мытья должна стать прозрачной. Теперь аккуратно выложите рис в казан на зирвак, аккуратно распределив его по всей поверхности, но не перемешивайте! Возьмите шумовку или тарелку и залейте рис 2 стаканами риса 4 стаканами питьевой воды. Меньше риса — меньше воды … Вода в зирваке не считается. Обязательно осторожно вливайте воду, чтобы рис не смешался с мясом. Рис должен лежать на зирваке одним верхним слоем.

Закройте казан крышкой и на сильном огне доведите до кипения.

Плов — очень вкусное и питательное блюдо, родом из стран Средней Азии. В настоящее время плов готовят и в других странах, в том числе в различных модификациях, таких как ризотто, паэлья и др. Основа любого плова — рис, кроме того, для приготовления необходимы такие ингредиенты, как мясо, морковь, лук. Часто при приготовлении плова используются и другие ингредиенты: помидоры, сухофрукты и, конечно же, специи.В качестве мяса для приготовления плова можно использовать любое мясо. Рецептов приготовления плова множество. Мы рассмотрим простой рецепт плова, который не займет много времени, но позволит получить вкусное блюдо … Самый простой рецепт плова означает, что на его приготовление вы потратите 20-30 минут. Обычно плов готовят в чугуне, но благодаря прогрессу его уже можно приготовить в мультиварке.

Простой рецепт вкусного плова

Состав:

— рис (2 стакана)

— соль

— специи (приправы к мясу)

— томатная паста (2 столовые ложки)

— вода (3-4 стакана)

— мясо (300 г)

— морковь (2-3 шт)

— лук (1-2 штуки)

— чеснок (6-10 зубчиков)

— масло растительное

Подготовка:

Приготовить плов совсем несложно, и вы потратите на это минут 20-30, он за это время не будет готов, но можно успеть все сделать, чтобы дождаться, пока он будет готов.Плов — это блюдо, которое не нужно постоянно помешивать. Итак, обжариваем лук на растительном масле (лук предварительно нужно мелко нарезать). В это время отдельно обжарьте мясо на сковороде. Плов вкусен, если мясо нарезать относительно небольшими кусочками, которые обжариваются отдельно. Морковь очистить и натереть на терке, всыпать в чугун, где на масле обжаривать лук, также добавить томатную пасту и перемешать. Когда мясо прожарится с двух сторон, также добавьте в чугун, добавьте рис, воду, соль, специи и чеснок.Чтобы точно определить, сколько воды нужно, желательно смешать все ингредиенты, выровнять поверхность и залить водой так, чтобы вода была на 1-1,5 см выше уровня риса. Варить на медленном огне при закрытой крышке, не перемешивать. В конце добавляют чеснок, кто-то просто кладет сверху целые дольки чеснока, но вы также можете порезать их на кусочки. Чеснок обогащает вкус и аромат плова. Соль и специи, конечно, добавляют по вкусу. Через 20-30 минут, а то и быстрее вы можете поставить плов вариться, а пока он будет готов (тоже около 30 минут), заниматься своими делами.Очень важно, чтобы плов готовился на медленном огне, чтобы он не пригорел.

Плов из свинины — Lotos Dark

Поделиться

Плов со свининой

Для приготовления плова по рецепту необходимо добавить:

Мякоть свинина
• штук
• морковь
• репчатый лук
• рис
• специи: тмин, барбарис, сушеные помидоры, перец, куркума

У меня нет номера. Все оказалось очень зависимым от размера и того, сколько вы хотите приготовить плов.Только помните, что мяса, лука и моркови должно быть примерно одинаковое количество. Риса можно взять столько же, сколько и мяса, а может быть в два раза больше.

Приправа

Я обычно готовлю заранее. Просто покупаю на рынке в равных количествах тмин (желательно черный), сушеный барбарис, перец, сушеные помидоры и куркуму. Все это переливаем в банку, перемешиваем и все готово. Лучше брать банку с завинчивающейся крышкой, например детское питание, так как приправы получается намного больше, чем нужно для готовки.

Рецепт

Приправа приготовлена, теперь для риса. Тщательно промойте в нескольких водах Рис. Снова залейте холодной водой и отложите в сторону, дайте пропитаться. Мясо нарезать примерно такими же небольшими кусочками. Ставим чайник на плиту и вливаем в казан кулинарное масло. Мне сложно назвать точное количество масла, я всегда на глаз сходил, исходя из собственного опыта приготовления плова. Сегодня, например, я готовила плов из 500 граммов мяса и 600-700 граммов риса.На это количество нефтепродуктов ушло около 200 граммов. Количество масла также зависит от того, сколько у нас жира в мясе. Чем жирнее мясо — тем меньше будет капать жир, так как жир будет стекать.

Касане лучше всего выбирать чугунные. Плов в чугунном казане готовится равномерно и не горит. Масло необходимо поджечь, но не перегревать. Для теста кидаю в сливочное масло разрезанную пополам небольшую луковицу. Прокаленное масло до коричневого цвета. Как только лук подрумянится, достаем его из масла шумовкой. В горячее масло бросаем нарезанное ранее мясо.Пока мясо обжаривается, нарежьте лук, не забывая время от времени помешивать мясо. Затем нарежьте морковь тонким соломкой. Не забываем помешивать мясо. Первое время, наверное, заранее нарежьте лук и морковь. Наше мясо должно быть готово.

Жарить около пяти минут, периодически помешивая, чтобы не пригореть. Затем добавьте примерно чайную ложку приправы для плова, которую мы приготовили ранее. Теперь можно хорошенько посолить так, чтобы потом еще добавить рис и воду. Готовый плов выложить на большую тарелку или разложить по тарелкам.

Сколько варить плов?

Плов готовится за 1 час. На обжаривание мяса с морковью и луком нужно полчаса, а после добавления риса в сковороду — около часа. Рис надо буквально «тушить» с верхним слоем, поэтому после закипания воды в казане плов держат минимум 40 минут, а если плова много, то даже час. После приготовления плов необходимо перемешать и настоять не менее 15 минут.

Как приготовить плов

Плов с мясом

на казане или кастрюле 5 литров

Мясо — полкилограмма / в классическом рецепте используется баранина, которую при необходимости можно заменить говядиной , телятина и, в крайнем случае, с нежирной свининой или курицей

Рис для плова

Пропаренный рис — полкилограмма

Приправы для плова

Морковь — 250 граммов

Лук — 2 больших

Чеснок — 1 головка

Зира — 1 столовая ложка

Барбарис — 1 столовая ложка

Куркума — половина столовой ложки

Молотый красный перец — 1 чайная ложка

Молотый черный перец — половина чайной ложки

Соль — 1 чайная ложка с горкой

Растительное масло — 1/8 стакана (или курдючный жир — 150 грамм)

Как приготовить плов

1.Лук очистить и нарезать полукольцами.

2. Нагреть толстостенную кастрюлю или казан, налить масло (или растопить жир из курдючного сала) и положить лук; обжаривать, периодически помешивая, на среднем огне 5 минут.

3. Мясо порезать на кусочки 2-4 см, добавить к луку и обжарить до золотистого цвета в течение 7 минут.

4. Морковь нарезать длинными кубиками толщиной 0,5 см и добавить к мясу.

5. Добавить тмин и соль, все специи и приправы, перемешать мясо и овощи.

6. Разровнять мясо и овощи на 1-м уровне, равномерно залить рисом.

7. Залейте кипятком — чтобы вода покрыла рис на 3 сантиметра выше, в центр положите целую головку чеснока.

8. Накройте казан крышкой, тушите плов 40 минут — 1 час на слабом огне до полной готовности мяса.

9. Плов перемешать, накрыть крышкой, укутать одеялом и оставить на 15 минут.

Плов на огне в казане

количество продуктов рекомендуется увеличить вдвое

1.Разведите огонь, убедитесь, что есть достаточно дров и длинная лопатка для перемешивания. Древесина должна быть неглубокой, чтобы пламя было сильным.

2. Установите котел над деревом — он должен быть точно над деревом, параллельно земле. Казан должен быть большим, чтобы в нем было удобно перемешивать.

3. Налейте масла — масла нужно в три раза больше, потому что плов легче горит на огне.

4. В хорошо разогретое масло выложить мясо по частям, чтобы масло не остывало.Важно размещать масло осторожно, чтобы не обжечься брызгами масла. Вы можете использовать перчатки или распределить масло лопаткой.

5. Жарить 5 минут, каждую минуту помешивая.

6. К мясу положить нарезанный лук, жарить еще 5 минут.

7. Добавьте полстакана кипятка и обжаривайте еще 5 минут.

8. Убрать сильное пламя: Зирвак тушить при среднем кипении.

9. Добавить соль и специи, перемешать.

10.Добавьте несколько небольших поленьев, чтобы их было достаточно для приготовления риса.

11. Рис промыть, выложить ровным слоем, сверху вставить целую головку чеснока.

12. Посолите, добавьте воды, чтобы она была на одном уровне с рисом, и еще на 2 пальца выше.

13. Закройте казан крышкой, открывайте только для контроля готовки.

14. Варить плов 20 минут.

15. Мясо перемешать с рисом, варить еще 20 минут.

Советы по приготовлению плова

Рис для плова

Для приготовления плова можно использовать любой высококачественный длиннозерный или среднезернистый твердый рис (дев-зира, лазер, аланга, басмати), чтобы он остается рассыпчатым при варке. Морковь для плова, ее нужно резать, а не натирать, чтобы морковь при варке (собственно морковь в плове варится час) не потеряла структуру, а плов оставался рассыпчатым. Bow также рекомендуется крупно нарезать, чтобы он не закипал. Мясо и лук для плова необходимо обжаривать до почти полного испарения жидкости, ведь избыток жидкости приводит к снижению рассыпчатости плова.

Какие специи кладут в плов

Традиционные — зира (индийский тмин), барбарис, шафран, куркума.Именно куркума придает плову желтый цвет. Если к мясу с овощами добавить немного изюма и перца, плов приобретет сладость. Добавьте изюм так: сначала промойте, затем залейте кипятком на 15 минут, затем измельчите (иначе изюм в плове полностью набухнет, не придавая сладости рису). На 2 килограмма мяса добавить 1 столовую ложку готовой приправы из магазинной.

Головка чеснока помещается в плов так, чтобы чеснок не влиял на консистенцию плова, но придает плову весь его аромат.

Какое мясо лучше всего для плова

Использование баранины и говядины — относительно «жесткого» мяса — в плове оправдано не только традициями, но и современными представлениями о вкусе и пищевой ценности. Из-за риса плов достаточно калорийен, поэтому употребление жирной свинины нежелательно по диетическим причинам. Идеально подходит баранина, потому что мягкое мясо, умеренно впитывающие специи, правильно придавая рису и овощам жирный и структурированный кускус, больше подходит для риса, чем все остальные.Плов с говядиной получится чуть суше, телятина оставит глубокое мясное впечатление и рискует затмить рис. Для домашнего «быстрого» плова используют свинину, с которой перед приготовлением плова срезают излишки жира. Ну или хотя бы курица. Куриное мясо получается нежным, поэтому обжаривайте курицу до корочки на сильном огне всего несколько минут — затем добавьте рис. Овощи в плове с курицей не получат такой жирности, как мясо барана или коровы / теленка.

Традиции плова

Плов готовится на открытом огне в котле, в основном из баранины.Мясо жарят не в масле, а в курдючном сале — это жир овец, которых в основном разводят в Казахстане для замены масла. Однако курдючный жир может иметь сильный специфический запах, так как находится в области бараньего хвоста. Цена курдючного сала от 350 руб / 1 килограмм (в среднем по Москве на июнь 2020 года). Ищите курдючный жир на рынках татарских продуктов, мясных рынках и в магазинах VIP-продуктов.

Стандартные пропорции продуктов для приготовления плова — на каждый килограмм риса, 1 килограмм мяса, полкилограмма лука и полкилограмма моркови.

Самый популярный плов в Узбекистане, где самый классический вариант называется «Фергана» по названию города в Ферганской долине, откуда он возник. На родине плов употребляют ежедневно, и его готовят женщины. Для свадеб, родов и похорон готовятся особые праздничные виды плова, которые традиционно готовят мужчины.

Что приготовить плов

Плов обычно готовят в чугунном казане, так как температура открытого огня равномерно распределяется по чугунному казану, плов не горит и готовится равномерно.В казане дольше, но плов получается более рассыпчатым. При отсутствии казана в домашних условиях плов можно приготовить в обычной стальной кастрюле или сковороде с толстым дном.

Что приготовить из готового плова. Как приготовить плов из свинины

Правильно приготовить плов в домашних условиях довольно сложно. Не у всех есть казан, и не каждый может себе позволить готовить на свежем воздухе. Но все же…

Приготовление плова — теория и практика

(Это длинное введение можно опустить, сразу же приступив к рассмотрению и приготовлению рецепта плова, в котором ВСЕ ПОНИМАЕТСЯ.Однако во введении описаны важные подробности о настоящем плове, которые обязательно пригодятся …)

Когда речь идет о плове, почти все имеют в виду узбекский вариант этого блюда. Несмотря на то, что вариантов плова довольно много, узбекский по-прежнему считается самым, настоящим, правильным, аутентичным. Это тот самый плов, который выкладывается на большое блюдо горкой, вокруг выкладываются большие куски мяса, а в центре — головка чеснока, тушенная прямо в шелухе.Плов такой рассыпчатый, ароматный, яркого солнечного цвета. И что самое удивительное, ему не нужен большой набор продуктов, но нужны некоторые знания …

Рис для плова

Самой важной частью приготовления узбекского, а точнее ферганского плова считается выбор риса. Итак, идеальным будет рис под названием дев-зира , произрастающий в Ферганской долине. Этот рис твердый, в нем мало крахмала, он способен впитывать много воды и масла, оставаясь рассыпчатым.Такие сорта риса, как чунгара, дастар-сарык, кора-колтак, бугдай-гурунч, арпа-шоли, конилиги … Но есть большая вероятность, что такого риса не найти, тогда выбирайте испанские сорта риса » для паэльи ». Если их нет, остается басмати — это неправильно, но все же лучше, чем «Краснодарский» или «для ризотто». Басмати — это относительно некрахмалистый рис. Единственный нюанс — он готовится намного быстрее, чем «плов» сорта — всего 10 минут. Для приготовления плова категорически не подходят сорта риса, содержащие много крахмала — плов с ними никогда не получится рассыпчатым.Перед приготовлением плова рис необходимо на полтора часа замочить в чуть теплой воде, после чего промыть в нескольких водах.

Зирвак — средняя часть плова

Для приготовления плова понадобится довольно много моркови. … Морковь нужна такая, которая при тушении сохраняет форму и не рассыпается, ее нужно нарезать соломкой.В плов также часто добавляют лук — он придает блюду аромат.

Зира считается важнейшей пряностью для плова. … Кроме тмина добавляется не очень много специй — обычно острый перец, головка чеснока, барбарис. Не кладите в плов лавровый лист.

Правильная посуда для плова

Важен и выбор посуды для приготовления плова. В идеале это должен быть казан. Но, согласитесь, не у всех дома есть такая посуда. Поэтому плов можно приготовить на воке, глубокой сковороде или в кастрюле с толстыми стенками.

Несколько слов о технологии плова

Техника приготовления риса может показаться новичку запутанной. Но если пару раз приготовить плов, то уже без особого труда это будет делать. Итак, все ингредиенты необходимо подготовить заранее. Затем перегревается масло, в котором будут жариться овощи и мясо.

Когда зирвак готов, добавляют специи и рис. Но это еще не конец: как только рис подсохнет, процесс приготовления плова продолжится: плов накрывают крышкой и дают созреть полчаса, а еще лучше — час.Только после этого вы получите то волшебное и неповторимое блюдо, которое можно назвать «правильным пловом».
Время приготовления: около 2 часов

Состав

• 400 грамм риса (басмати)
• Куриное мясо 400-500 грамм
• Морковь 300 грамм
• 1 крупная луковица
• 1 головка чеснока
• 75 мл масла растительного рафинированного
• Набор приправ для плова, в состав которого входят тмин, красный острый перец и барбарис
• соль, черный перец — по вкусу

Как приготовить плов

Сначала замочите рис в теплой воде (45-50 градусов).

Теперь измельчите все остальные ингредиенты. Лук нарезать полукольцами.

Нарезать мясо крупными кусками.

Очистить морковь и нарезать соломкой.

Теперь можно приступать к приготовлению. Для начала наливаем в миску растительное масло и на довольно сильном огне перегреваем масло — от него должен пойти белый дым.

Осторожно поместите лук в горячее масло. Постоянно помешивайте лук, чтобы он готовился равномерно.Буквально за пару минут он должен стать румяным.

В этот момент отправляем мясо к блюду.

Он также должен начать покрыться коркой.

Как только это произойдет, отправьте морковь к блюду. Перемешайте содержимое, но делайте это очень деликатно и с любовью.

Обжарить все 5 минут, затем влить 500 мл воды и добавить целую головку чеснока. Это начало заключительного этапа приготовления зирвака.Дать закипеть, убавить огонь до среднего и тушить зирвак 30 минут.

По истечении этого времени удалить чеснок и добавить в зирвак соль и специи.

А потом отправляем промытый рис. Рис не должен плавать в большом количестве жидкости, иначе плов не получится рассыпчатым.
Как только вы добавите рис, огонь нужно убавить до минимума, но так, чтобы жидкость еще немного закипела.

Еще одна хитрость: чтобы рис при варке не подгорел, перемешайте его как бы сверху, не касаясь мяса и овощей внизу, легкими поглаживающими движениями.
Через 10 минут, когда рис почти готов, сформировать из него горку, в центр положить головку чеснока, которую ранее тушили в зирваке.

Затем накройте посуду плотной крышкой, выключите огонь и оставьте созревать не менее получаса.
А когда плов окончательно готов, вынуть чеснок и все куски мяса, а сам рис шумовкой или лопаткой взбить, чтобы он стал воздушным, легким.

Уложите рис кучей на большое блюдо, украсьте его вершину чесноком и красиво разложите вокруг него мясо.Дополнять его можно только овощным салатом и чашкой зеленого чая — вот и все застолье. Приятного аппетита!

Хозяйкам, не имеющим опыта в приготовлении плова, часто достается рисовая каша, наполненная целой массой слипшихся комочков, но не традиционное узбекское блюдо. Когда это происходит каждый раз, начинаются всевозможные эксперименты. Любители кулинарии используют разные виды риса, разные виды мяса, стараются следовать советам своих друзей.Нередко результаты таких действий оказываются плачевными, что заставляет их опускать руки.

Как приготовить рассыпчатый плов? Какие рецепты стоит взять на вооружение? Предлагаем вам узнать об этом, прочитав практические рекомендации, представленные в нашей публикации.

О выборе блюд

Как правильно приготовить плов? На первой попавшейся сковороде с тонким дном и боковинами сложно добиться ожидаемых результатов. Следуя проверенным решениям, стоит использовать чугунный казан.Последние лучше ставить не на плиту, а на открытый огонь. Если нет возможности готовить на открытом пространстве, можно выбрать первый вариант. Главное, чтобы посуда соответствовала канону. Здесь подойдет не только казан, но и вместительная чугунная сковорода или глубокая жаровня.

Вышеуказанные образцы контейнеров обладают определенными качествами. Главное свойство — способность сохранять тепло внутри, равномерное распределение температуры. Готовый плов кусками не берут. Мясо получается максимально сочным и мягким.

Какому мясу лучше отдать предпочтение?

Как правильно приготовить вкусный плов? Чтобы добиться традиционного вкуса, используйте баранину. Однако есть много заслуживающих внимания рецептов, позволяющих использовать говядину, птицу и свинину. Если вы планируете получить классический, пикантный вкус, предпочтение стоит отдать баранине.

Рекомендуется выбирать мясо, полученное из лопатки или грудинки. Подойдет и мякоть бедра. Можно добавить мясистые ребрышки. Выраженная твердость продукта не проблема.За счет тушения мяса на огне продукт станет мягким.

Как правильно приготовить рис для плова?

В настоящее время энтузиастам кулинарии доступно впечатляющее количество отдельных сортов риса. Можно использовать традиционные узбекские и таджикские сорта. Речь идет о крупах категории аланга, девзира, ошпар, кенджа. Неплохие решения — мексиканский, арабский, итальянский рис.

Решающее значение при выборе основы для приготовления плова должно быть отдано характеру продукта.Лучше использовать длиннозерные сорта. Желательно, чтобы показатели содержания крахмала были на самом низком уровне. Кулинары советуют предварительно замочить рис. Зерна рекомендуется промыть и слить воду 6-8 раз. Такие действия обеспечивают удаление лишнего крахмала из структуры продукта. В результате риск слипания зерен будет сведен к минимуму.

Жир или растительное масло?

Во время приготовления можно использовать растительное масло или животный жир.Окончательное решение всегда остается за поваром. Использование очень ограниченного количества ингредиента высушит готовое блюдо. Поэтому плов лучше делать с жиром. Рафинированное масло не имеет ярко выраженного вкуса и аромата. Напротив, животный жир придаст характеру плова специфические оттенки, которые понравятся далеко не каждому потребителю.

Несколько слов о специях

Классический рецепт предполагает использование тмина, тмина, барбариса и острого перца в качестве приправ для плова.Эти специи обладают ярким пикантным ароматом, придают блюду умеренную остроту и прекрасно дополняют мясную составляющую. Хорошим дополнением к такому составу послужат чеснок, тимьян, хмель-сунели, шафран. В плов рекомендуется класть чеснок целиком, предварительно очистив головку от шелухи.

Плов со свининой рассыпчатый

Согласно культурным верованиям, мусульмане никогда не используют свинину в качестве ингредиента плова. Если таких ограничений в семье нет, стоит воспользоваться рецептом, о котором пойдет речь далее.

Как правильно приготовить плов из свинины? Следует использовать следующий набор ингредиентов:

• Мякоть свинина — 500 грамм.
• Рис длиннозерный — 1 кг.
• Масло подсолнечное — полстакана.
• Репчатый лук — 4-5 шт.
• Морковь крупная — 3-4 шт.
• Чеснок — 2 головки.
• Черный перец, лавровый лист, соль, куркума — по вкусу.

Мясо, рис и овощи взяты примерно в равных пропорциях. В этом случае блюдо получится сбалансированным по всем параметрам и придаст насыщенный вкус.Готовить нужно в глубоком казане.

Итак, как правильно приготовить плов из свинины? Сначала рис несколько раз промывают. Вода должна стать прозрачной, что скажет о качественном вымывании крахмала. Очищенные морковь и лук. Овощи промывают, а затем измельчают. Морковь нарезать тонкой соломкой, а лук — полукольцами. Свинину замачивают в воде, сушат и разделяют на кусочки среднего размера.

Налейте в сковороду половину растительного масла и нагрейте до появления первых пузырьков.Сюда кладется подготовленная свинина. Мясо обжаривается до появления светло-коричневой корочки. Продукт отправляется в казан. В сковороду налить масло и положить ломтики лука-моркови. Овощи не нужно жарить. Их достаточно немного смягчить. Ингредиент также переносится в казан. Затем все вместе заправляют смесью специй.

Протертый рис укладывается ровным слоем на мясо, смешанное с овощами. В казан по стенке емкости медленно наливается вода.Жидкость должна покрывать крупу на несколько сантиметров. На плите разводится большой огонь. Когда вода закипает, пламя устанавливается на минимум. Плов накрывают крышкой.

Приготовление продолжается полчаса. Затем казан снимается с огня. В плов втыкают чеснок. Емкость снова накрывают крышкой и укутывают теплым одеялом. Блюду дают дойти до состояния.

Плов с куриным мясом

Рецепт подойдет тем, кто хочет насладиться вкусным и ароматным, но в то же время достаточно легким по своему содержанию блюдом.Как правильно приготовить плов, используя в качестве мясного ингредиента птицу? Как и в предыдущем случае, сначала отметим необходимые ингредиенты:

• Куриное филе — 400 грамм.
• Длинный пропаренный рис — полтора стакана.
• Репчатый лук — 2 шт.
• Морковь средняя — 2-3 штуки.
• Масло подсолнечное в количестве, достаточном для качественной обжарки ингредиентов.
• Чеснок — 1 головка.
• Специальная приправа для плова.

Как правильно приготовить плов с курицей? Крахмал вымывается из риса под проточной водой.Филе птицы нарезают умеренно мелкими кусочками. Овощи очистить, вымыть и нарезать. Морковь можно измельчить на терке. Лук нарезать полукольцами.

Дно казана залито растительным маслом. Сюда кладется смесь мяса и овощей. Ингредиенты обжариваются прямо в емкости на медленном огне. Предварительная термообработка проводится до тех пор, пока изделия не приобретут светло-золотистый оттенок.

Как правильно приготовить плов в казане? В емкость наливают небольшое количество воды.Смесь мяса и овощей слегка подсушивают, солят и добавляют специи. Сверху кладут промытый и процеженный рис. Крупа разравнивается и внутри делается ряд отверстий. Варка ведется на среднем огне. Когда на поверхности риса не останется жидкости, приклейте зубчики чеснока.

Плов оставить на медленном огне под крышкой 5-10 минут. Этого времени достаточно, чтобы рис впитал остаточную влагу и стал рассыпчатым. В конце блюдо можно размешать и попробовать.

Как правильно приготовить узбекский плов?

Блюдо окажется достойным высшей похвалы, если прибегнуть к традиционному узбекскому рецепту. Если все сделать правильно, на рисовых комочках не будет и намека. Плов получится очень ароматным и рассыпчатым.

Как приготовить плов по узбекскому рецепту? Вам необходимо использовать следующий набор ингредиентов:

• Баранина — 500 грамм.
• Морковь крупная — 3-4 шт.
• Репчатый лук крупный — 4 шт.
• Длинный рис — 500 грамм.
• Масло растительное — около 150-200 грамм.
• Головка чеснока.
• Смесь специй: тмин, тимьян, тмин, барбарис, шафран.

Рис промывают несколько раз, а затем оставляют замачиваться в холодной воде. Баранину нарезать средними кусочками. Овощи чистят и моют. Лук нарезать крупными кубиками. Морковь нашинковать соломкой.

Растительное масло нагревают на сковороде. Сюда кладут мясо и обжаривают до появления румян.Добавьте смесь овощей и специй. Жарка продолжается еще 5 минут.

Содержимое кастрюли отправляется в казан. Сверху кладется рис и добавляется несколько чайных ложек соли. Рис осторожно заливают водой. Емкость отправляем на плиту, выставив средний огонь. После закипания казан накрывают крышкой. Уменьшите огонь и дайте плову вариться 20 минут. Затем блюдо оставляют настаиваться на четверть часа.

Вернемся к вопросу, как правильно приготовить рассыпчатый плов? Чтобы готовое блюдо никогда не разочаровывало своими качествами, достаточно обратить внимание на следующие моменты:

1. Продукты необходимо добавлять в определенной последовательности.Оптимальное решение — предварительно обжарить мясные ингредиенты с луком. Сюда же добавляется нарезанная морковь. Смесь ингредиентов приправляется специями, а затем помещается в емкость, из которой будет готовить плов. Все заливается горячей водой так, чтобы уровень жидкости был выше слоя мяса минимум на 2-3 см.
2. Поместив рис в емкость, не перемешивайте. Рекомендуется тщательно разгладить поверхность крупы и положить внутрь головку чеснока.
3. В процессе варки рис следует не варить, а медленно варить на пару, тушить на умеренном огне.Чтобы каша была равномерно приготовлена, стоит деревянной палкой проделать на поверхности ряд отверстий. Через такие отверстия паре будет легче залезть наверх.
4. Во время варки рис должен находиться под крышкой. Последний можно ненадолго поднять, чтобы восполнить недостаток воды в емкости.
5. После того, как блюдо полностью приготовится, важно не снимать крышку в течение следующих 10-15 минут. Плов нужно снять с огня и дать настояться.В противном случае могут образоваться нежелательные комочки.

Приготовление плова в мультиварке

При желании можно приготовить блюдо с помощью современного решения. Как правильно приготовить плов в мультиварке? Особенности здесь идентичны специфике приготовления с использованием казана. Главное, что в мультиварке предусмотрен специальный режим «Плов». Остается только приготовить жаренку из мяса и овощей, руководствуясь советами из нашей статьи. Затем достаточно положить ингредиенты в емкость прибора, добавить рис, залить водой и установить нужный режим.«Умное» устройство все сделает само.

Наконец

Рецепты, обсуждаемые в нашей публикации, имеют некоторые отличия. При этом, независимо от выбранного варианта, строгое соблюдение рекомендаций позволяет добиться канонического вкуса и сделать рис рассыпчатым. Когда дело доходит до использования специй, есть место для экспериментов. Не бойтесь использовать разные комбинации специй. Ведь это единственный способ добиться вкуса, полностью удовлетворяющего индивидуальные предпочтения.

Привет родной!

Сегодня я расскажу, как приготовить вкусный плов из свинины. Конечно, свинина — немного непривычное мясо для плова, так как это блюдо родом из Азии и там, как известно, свинину не очень уважают. Но лично я ничего не имею против свинины и считаю, что плов из свинины не намного хуже плова, например, из баранины.

Из чего приготовить плов со свининой

Для приготовления плова по этому рецепту нам понадобится:

• кусок свинины
• морковь
• лук репчатый
• специи: тмин, барбарис, сушеные помидоры, перец, куркума

Я намеренно не указал количество.Все зависит от размеров казана и от того, сколько плова вы хотите приготовить. Только помните, что мяса, лука и моркови должно быть примерно столько же. Вы можете взять столько же риса, сколько мяса, а можете взять в два раза больше.

Приправа для плова

Как правило, приправа для плова готовится заранее. Просто покупаю на рынке в равных количествах тмин (желательно черный), сушеный барбарис, перец, сушеные помидоры и куркуму. Сливаю все это в одну банку, перемешиваю и все, приправа для плова готова.

Банку с завинчивающейся крышкой лучше брать, например, от детского питания, так как специй гораздо больше, чем нужно для приготовления плова.

Рецепт плова из свинины

Приправа приготовлена, теперь перейдем к рису. Тщательно промойте рис в нескольких водах. Снова залейте холодной водой и отложите в сторону, дайте впитаться.

Мясо нарезать небольшими, примерно равными кусочками.

Ставим казан на огонь и наливаем в казан растительное масло.Мне сложно назвать точное количество масла, я всегда оцениваю его на глаз, исходя из собственного опыта приготовления плова. Сегодня, например, я приготовил плов из 500 граммов мяса и 600-700 граммов риса. На это количество нефтепродуктов ушло около 200 грамм. Количество масла также зависит от того, насколько жирным будет наше мясо. Чем жирнее мясо, тем меньше масла, так как жир будет растоплен.

Лучше всего выбирать казан чугунный. В чугунном казане плов готовится равномерно и не пригорает.

Масло должно воспламениться, но не перегреваться. Для теста бросаю в масло небольшую, разрезанную пополам луковицу. Нагрейте масло, пока лук не подрумянится.

Как только лук подрумянится, шумовкой достаем его из масла. Ранее нарезанное мясо бросьте в горячее масло.

Пока мясо жарится, нарежьте лук, не забывая время от времени помешивать мясо.

Затем нарежьте морковь тонкой соломкой.Не забываем помешивать мясо.

Впервые вам, вероятно, следует заранее нарезать лук и морковь.

Наше мясо должно быть готово.

Вылейте лук в мясо и обжарьте его, часто помешивая, пока лук не станет золотисто-коричневым.

Обычно в рецептах плова пишут: «обжарить лук до золотистой корочки». Не всегда получается. Если мяса много или лук очень сочный, то его можно готовить до того, как он станет золотистым и дальше жарить нет смысла, так как он может начать подгорать.

Добавьте нарезанную морковь к мясу и луку.

Жарим еще минут пять, периодически помешивая, чтобы не пригорело.

Затем добавьте примерно чайную ложку приправы для плова, которую мы приготовили ранее.

Все перемешайте и залейте водой из чайника так, чтобы она слегка покрывала пищу.

Теперь можно хорошо посолить, чтобы потом добавить рис и воду.

То, что мы сделали сейчас, называется зирвак, это как соус к плову.Дать зирваку закипеть. Если попробовать зирвак при температуре кипения, он должен иметь солоноватый привкус.

Накрываем казан крышкой, убавляем огонь и оставляем зирвак вариться. Готовим плов из свинины, поэтому достаточно подождать 15-20 минут. Если вы готовите или говядину, то это время следует увеличить до 30-40 минут.

Когда зирвак будет готов, полейте его размоченным рисом.

Выравниваем рис шумовкой и добавляем воды так, чтобы она покрывала рис примерно на два пальца.

Накрыть крышкой и оставить вариться на слабом огне. Время приготовления каждый раз разное, от 40 минут до часа, в зависимости от количества и качества риса, а также количества воды.

Обычно я открываю крышку через 20-30 минут и собираю рис от краев к центру в небольшой холмик.

Если воды еще много, то нужно проткнуть рис ножом до дна в нескольких местах, чтобы он быстрее испарился.

Опять закройте казан крышкой и варите на минимальном огне, пока вода полностью не исчезнет.

Готовый плов выложить на большую посуду или разложить по тарелкам.

Как правильно приготовить абалденный плов

Приветствую вас, уважаемые читатели блога «Ода кулинарии». В сегодняшней статье хотелось бы затронуть тему приготовления плова … Нет, не рисовую кашу с мясом, а плов. Настоящий, домашний плов. Да, все мы знаем, что рис нужно хорошо промыть холодной водой перед приготовлением (но мало кто знает, почему).Мы знаем, что плов готовят с мясом, но до сих пор существуют споры, с каким мясом готовить плов. В мире есть как противники, так и сторонники курятины, свинины, баранины … Мы знаем … Мы знаем кое-что еще … Об этих и многих других тонкостях и пойдет речь в этой статье.

Для удобства можно использовать набросок статьи.

Go…

Как приготовить вкусный плов

План

История риса

Около ста или более (никто точно не знает) тысяч лет назад человечество познало секрет выращивания риса.

Остатки глиняной посуды со следами риса, древние рукописи Китая и Индии, где есть упоминания риса в ритуальных подношениях богам, древние рисовые поля с оросительной системой каналов сохранились до наших времен. С тех пор рис как особая культура прочно вошел в кулинарное искусство 60% населения мира, играя активную роль в жизни миллионов людей, которые работают на рисовых полях и готовят из риса кулинарные шедевры.

Для многих народов рис, помимо еще одного звена в пищевой цепи, кажется важным феноменом их культуры и цивилизации.Япония, Индонезия, Китай, Индия — эти страны считают рис подарком богов, символом плодородия и жизни.

Однако распространенность риса также велика по другим причинам. Несложные технологии выращивания (заболоченность), низкая закупочная цена товара, простота хранения, высокая адаптация риса к различным климатическим условиям — все это делает рисовую культуру невероятно популярной.

Польза риса

Важен и полезный компонент семейства злаковых: рис богат углеводами, витаминами (основные витамины A и C, B), белками, аминокислотами и минералами.

• Рис — отличный выбор для здорового образа жизни
• Активно используется при приготовлении диетических блюд.
• Благодаря уникальному составу рис способствует укреплению нервной системы
• Он способен надолго снабжать человеческий организм изрядным количеством энергии.
• Рис совсем не содержит соли, наоборот, способствует ее выведению из организма, поэтому врачи рекомендуют его к употреблению людям, страдающим сердечно-сосудистыми и почечными заболеваниями.
• Он как адсорбент, как губка, впитывает вредные вещества и очищает организм от шлаков. Рисовый отвар можно употреблять при отравлении, диарее, при высоких температурах
• Рис рекомендован диетологами для употребления в пищу людей с ожирением, которые хотят похудеть без вреда для организма.

Виды риса и его использование в кулинарии

В мире существует несколько разновидностей риса: длиннозерный, среднезерный, круглозерный, бело-коричневый, дикий, золотистый или пропаренный.Все эти виды активно используются при приготовлении различных блюд, в том числе и плова.

Перед тем, как купить упаковку риса, присмотритесь к ней: длина и форма риса (зерен) расскажут о свойствах этого продукта. Поэтому он поможет приготовить именно то, что вы хотели бы видеть на своем столе, и порадовать близких или друзей еще одним кулинарным шедевром.

не требует большого количества воды при варке, хорошо держит форму, достаточно плотная и не слипается.Этот рис быстро затвердевает после охлаждения, идеально подходит для салатов, плова и других гарниров с овощами.

во время приготовления требуется много воды. Быстро мягкий и липкий. Этот вид риса отлично впитывает ароматы. Отлично подходит для супов, ризотто и паэльи.

При варке требует много воды, сильно слипается, приобретая кремообразную массу. Не затвердевает после остывания. Применяется при приготовлении суши, пирогов, каш, различных запеканок, сладких десертов.

Он дороже (на нашем рынке упаковка бурого риса стоит около 300р). Этот рис при обработке теряет только цветочные чешуйки, сохраняя красивый коричневый цвет и питательные вещества. Время варки коричневого риса 40-45 минут. Из-за обильного содержания жира он не имеет длительного срока хранения. Коричневый рис пахнет орехами и имеет плотную консистенцию. Применяется при приготовлении плова, гарниров к овощам, рыбе или мясу, салатов.

В процессе обработки его замачивают в воде, обрабатывают паром, сушат и очищают от зародышей и скорлупы.Золотой или пропаренный рис сохраняет 80% своих питательных веществ. Время приготовления 30-35 минут. Не слипается, сохраняя рыхлость. Его можно подогревать много раз. Рис имеет легкий ореховый привкус и грубую консистенцию. Идеально подходит для плова, гарниров с овощами, рыбой или мясом, салатов.

При переработке вместе с зародышем и скорлупой теряется основная масса питательных веществ. Время приготовления 20 минут. Рис хранится долго и имеет слабый аромат и вкус. Используется для приготовления супов, салатов, плова, гарниров из овощей, рыбы или мяса.

Дикий или черный рис единственный вид, связанный с поддельным рисом. По-другому это злак — вода Кикания. У риса гладкие, длинные плоды черного или почти черного (темно-коричневого) цвета. По содержанию питательных веществ черный рис такой же, как и белый. Дикий рис очень твердый, и перед приготовлением его необходимо замочить на 2-3 часа. Рис варят 40-60 минут. Идеально подходит для салатов, супов, закусок, сладких десертов, пирогов.

Видов плова великое множество. Или рецепты под названием плов 🙂. Теперь можно смело говорить о плове не как о блюде, а как о способе приготовления, который включает в себя несколько этапов обработки пищи: жарку, тушение, отваривание или отваривание и последнее выпаривание.

Плов готовят как единое блюдо, так и отдельно, обрабатывая группы ингредиентов и, наконец, комбинируя их вместе.Профессиональные пловцы (повара, которые готовят плов) умеют готовить особые виды плова для похорон, застолий, свадеб, поминок. У многих народов плову отводится особое место в культуре и традициях.

В этом разделе я хотел бы выделить три основных вида плова.

Узбекский плов

Узбекский плов считается самым традиционным, так как именно в Узбекистане этот вид блюда наиболее распространен.

Его готовят на открытом огне или в жаровне, полностью или частично закрывающей котел или большой котел.При приготовлении узбекского плова используется жирное или хлопковое масло. Чтобы смягчить вкус жареного мяса и придать ему особый аромат, в плове используются сладкие сорта лука и моркови, сушеные или свежие фрукты. Для такого плова выбирайте нешлифованный рис, который при варке увеличивается в разы, не слипается, не разрушается, идеально впитывая густой бульон (зирвак).

Шафран, черный молотый перец и, самое главное, зира — особая приправа , произрастающая в Средней и Средней Азии.Именно зира придает блюду узбекской национальной кухни неповторимый вкус и аромат. Завершается трапеза узбекским пловом, запивая горячими ароматными чаями черного или зеленого цвета, которые быстро справляются с перевариванием риса и мяса.

Предлагаю вашему вниманию познавательное видео приготовления абалдена вкусного узбекского плова от Сталика. Рецепт называется «Ферганский плов».

Таджикский национальный плов

Этот вид плова готовится в огромных чугунных котлах с использованием гхи из баранины или курдючного жира, либо смеси животного и растительного жира.Жиры и масла хорошо прокаливаются и ароматизируются при жарке лука с мясом. Температура приготовления достигает более 200С. Таджикский плов готовят из разных видов мяса: баранины, птицы, говядины. Мясо предварительно промывают, нарезают крупными кусками (от 20г до 1 кг), рис перебирают, замачивают несколько часов в подсоленной воде на 2-3 часа. Желтую морковь очистить, нарезать тонкой соломкой.

Из пряностей активно используются шафран, барбарис, тмин, красный и черный молотый перец, чеснок и др.В таджикский плов часто добавляют виноградные листья и сухофрукты. При подаче плов раскладывают по тарелкам горкой, раскладывая по центру кусочки мяса, и все это присыпая зеленью. Плов принято подавать с салатами из свежих овощей, фруктов и зелени.

И еще один рецепт таджикского плова. И даже не рецепт, а тонкостей приготовления таджикского плова … Видя, как повара владеют ножами, лично я получаю огромное удовольствие от просмотра.Я вам тоже рекомендую.

В азербайджанской кухне используется значительное количество рецептов плова. Однако есть и основы приготовления плова. Плов готовится в большом казане. Рис готовят двумя способами: отварной складной рис (то есть крупу, предварительно отваренную в подсоленной воде и дающую стечь) и неотвертывающийся рис. Плов готовят из баранины, рыбы, овощей, фруктов, сухофруктов и зелени.

Предлагаю вашему вниманию еще одно видео азербайджанского плова от Виктора Боровкова как приготовить азербайджанский плов с курицей в домашних условиях … Думаю, из этого видео вы получите много полезной информации.

Как видим, принципы приготовления плова в разных кухнях практически одинаковы. 😉

Из чего приготовить плов

Среди посуды для приготовления плова самой популярной и востребованной является чугунный казан (чугунный котел). Причем, чем старше казан, тем он лучше.

За годы использования чугунной посуды поры материала забиваются маслом и жиром, что способствует неприлипанию пищи к стенкам и дну.Тефлон отдыхает. 😉 Кроме того, чугун отлично проводит тепло, позволяя блюду томиться, а не вариться и запекаться. Чугунный казан для приготовления плова — идеальное блюдо: рис набухает медленно и равномерно, мясо постепенно доходит до готовности. В использовании чугунной посуды можно выделить, пожалуй, единственный недостаток — ее тяжесть.

Конечно, при отсутствии чугуна и даже старого котла приходится использовать то, что нам поставляет рынок посуды.При желании можно приобрести еще один котел любых размеров и формы.

Например, для дачи, частного или загородного дома подойдет большой уличный казан объемом 200 литров и весом 58 килограмм.

Для дома можно взять бойлер поменьше (от 3 до 8 литров) и с плоским (не круглым) дном. Вы же не хотите, чтобы ваш котел слетал с газовой плиты, обливая вас палящим жаром. Казан с расправленным дном подойдет для электроплиты.Я имею ввиду, что покупку такой посуды нужно продумать до мелочей.

Можно использовать более простой вариант и приобрести алюминиевый или дюралюминиевый (то есть с добавлением марганца, магния, железа) казан. Однако вы и сами понимаете, что алюминий намного уступает чугуну, за исключением одного плюса — небольшого веса посуды.

Вы можете выбрать любое покрытие для чугуна: дерево, огнеупорное стекло, металл, дюралюминий, алюминий. Главное, чтобы крышка подходила по размеру и не пропускала пар. Идеально подойдет деревянная крышка: отличная теплопроводность, впитывает лишнюю влагу, плотно прилегает к казану.

Недаром на азербайджанских свадьбах принято накрывать огромные казаны деревянными крышками или ватным одеялом, которое служит не хуже деревянного покрова.

И последнее, но очень важное правило!

Выбирая посуду для приготовления плова, стоит обратить особое внимание на толщину стенок казана — она ​​должна быть не менее 1 сантиметра.

Выбор и приготовление риса для плова

Настоящий хороший плов готовят из твердого риса. Его зерно удлиненное, слегка прозрачное или молочно-белое. Многие люди также используют золотой рис, приготовленный на пару. Плов получается рассыпчатым, что очень важно для качественного вкусного плова.

Но есть один НО … Поговорим о нем.

Каждый урожай риса с одного поля радикально отличается по своим свойствам. Обработка риса с одного урожая и одного поля также имеет отличительные особенности.

Что делать в этом случае?

Но ничего. Адаптируйтесь к каждой партии риса. Купили пачку риса. Сделали плов. Тебе понравилось. Вы можете купить несколько пакетов для использования в будущем. С хорошо упакованным и качественным рисом ничего плохого в мусорных баках не случится. Многие из нас покупают рис на развес. Вы можете купить килограмм риса, попробовать его в кулинарии, а если вам нравится рис, возьмите пакетик или полпакета. Конечно, эти советы касаются тех, кто часто готовит из риса, предпочитая действительно настоящий плов.

А если хотите плов, а мы не знаем свойств риса. Как сделать рис более рассыпчатым?

Несколько советов помогут приготовить вкусный рассыпчатый плов.

• Перед приготовлением плова рис следует хорошо промыть, максимум вымываемого крахмала , образующего глютен. Затем замочите рис в теплой подсоленной воде. Крахмальные зерна плохо набухают в холодной воде. В теплой или горячей воде рис довольно активно впитывает воду в первые 30-45 минут.И надо учитывать, что вода должна быть вкусной. Поэтому его следует солить. Для улучшения вкуса в подсоленную воду можно добавить немного шафрана и куркумы. Если рис очень крахмалистый, воду следует сменить на новую горячую.
• Паста (клейковина) в будущем плове образуется при варке риса при температуре 80С. а вот можно спасти плов, увеличив температуру до 95-100С , то есть, пока плов не закипит. Температура 95-100С и выше разрушает пасту, превращая крахмал в глюкозу, раствор которой более жидкий, более активно всасывается в рис, и плов получится великолепным.
• При приготовлении плова казан необходимо накрывать крышкой. Мы видим, что плов кипит, и думаем, что температура на поверхности такая же, как ниже. Но котел заполнен продуктами, которые не позволяют теплу подниматься на поверхность. И те пузыри, которые мы видим на поверхности котла, говорят нам о кипении внизу. Накрывая казан крышкой (желательно деревянной), мы увеличиваем шанс выравнивания температурных положений внутри казана.Рис лучше впитывает бульон, паста распадается, и в результате получается качественный плов.

Выбор и приготовление мяса для плова

Традиционно плов готовят с бараниной (задней частью тушки). На втором месте говядина (задняя часть тушки). На третьем — свинина (шея, как у шашлыка). На четвертом месте птица и рыба. Сейчас рецептов плова так много, что выбор мяса для многих не принципиален. Качество мяса в плове имеет первостепенное значение.

Следующие советы помогут вам добиться хорошего качества мягкого, сочного мяса в плове.

• Если за час до готовки смочить мясо водой, оно станет мягче.
• Не солить мясо в самом начале приготовления плова. Соль вытягивает влагу, делая мясо жестким. Лучше всего добавлять соль во время варки или в самом конце. Это правило не распространяется на маринады.
• Баранина или говядина получатся нежными и мягкими, если перед запеканием мясо поперчить, посолить, заправить чесноком и обернуть банановой кожурой, закрепить кулинарной нитью.Выложить мясо в кожуре на противень и поставить в духовку, выпекать при 180С 30-45 минут. Кожура смягчит жесткое мясо. С таким мясом плов получится очень вкусным.
• Жесткую говядину или баранину можно сделать мягкими, поместив мясо в горячую сковороду и обжаривая на сильном огне в течение 5 минут. Затем добавьте немного воды, накройте сковороду крышкой, убавьте огонь, добавьте измельченный корень имбиря к мясу и тушите вместе с мясом около 30-45 минут. Далее мясо можно использовать для приготовления плова.
• Цедра лимона смягчит старое вяленое мясо. Говядину или баранину нарезать поперек волокон, выложить на горячую сковороду, жарить 5 минут. Добавьте немного воды и измельченную цедру лимона, тушите 30-45 минут. По окончании варки цедру лимона не выбрасывать, размять с выделившимся мясным соком. В плов добавить сок. Такое мясо идеально подходит для приготовления вкусного плова.
• И небольшое уточнение: если вы заранее готовите мясо для плова, вам следует заранее подготовить и рис (см. Пункт «Выбор и подготовка риса для плова»).

Выбор специй для плова

В узбекском, таджикском, азербайджанском традиционном плове используется лука, чеснока, шафрана, тмина, барбариса, тмина, черного и красного молотого перца. Дополнительно положить перец или куркуму.

Приправы для плова обычно выбирают по вкусу шеф-повара. Кто-то плохо переносит черный перец, кому-то не нравится запах шафрана. Но все же шафрана, тмина и барбариса являются традиционными для настоящего плова.

Обладает приятным специфическим сильным ароматом. Название отвара для плова происходит от тмина — зирвак, то есть присутствие тмина в плове обязательно. Зира продается как целиком, так и в измельченном виде. Для плова лучше использовать семена, так как они придадут более насыщенный аромат.

Это сушеные ягоды красного, темно-красного или черного цвета. Барбарис придает плову легкую кислинку, насыщая блюдо витаминами.

Придает плову насыщенный желтый цвет и пряно-жгучий вкус.В блюдо нужно добавлять лишь немного шафрана, иначе рис станет горьким.

Конечно, продаются и наборы специй для плова. Перед приобретением такого набора следует внимательно изучить его состав: сюда могут входить совершенно разные приправы, а их баланс, вы сами понимаете, даст совсем другой эффект.

Назначение специй — не только придать плову определенную пикантность, своеобразный аромат и вкус, присущие только этому блюду.Приправы для плова служат естественными консервантами. В странах с жарким Востоком безопасность пищевых продуктов играет важную роль.

Плов — приготовленное особым способом блюдо из риса. Способов приготовления плова очень много.

Есть плов с бараниной, плов со свининой, плов с говядиной, плов с курицей, плов морской, плов без мяса, плов нежирный, плов вегетарианский, плов овощной, плов фруктовый, плов красный и т. Д.

Есть плов узбекский, Туркменский плов, Армянский плов, Азербайджанский плов, Самаркандский плов, Итальянский плов, Ферганский плов и др.

В состав классического плова входят:

1. Мясо (баранина, свинина, говядина, телятина)
2. Морковь (желательно желтая, сочная, спелая)
3. Жир или масло
4. Рис (крупный)
5. Лук
6. Приправы и приправы для плова: зерна кориандра, тмин, барбарис, шафран, базилик, изюм, сухофрукты.

Для приготовления простого плова на десять порций (примерно 8 литров плова) необходимо:
1. Мясо — 1,5 кг
2. Рис — 1,5 кг
3.Репчатый лук — 0,5 кг
4. Морковь — 1 кг
5. Масло растительное — 450 гр. (на 1 кг риса — 300 г масла).
6. Специи — 50 гр.

Плов можно приготовить не одним способом, но в любом случае без казана не обойтись.

1. Перед приготовлением плова промойте казан горячей водой.
Затем выставляем его на разогрев на максимальном огне (стоит сразу отметить, что уровень интенсивности огня не изменится до определенного этапа приготовления плова — см. Ниже).

2. Казан для плова прогреваем на огне пять-семь минут, после чего вливаем в него все приготовленное масло.

3. Продолжаем нагревать казан над огнем до появления слабого дыма (испарения). Это должно занять в среднем от восьми до десяти минут.

4. Положить очищенный и нарезанный лук в казан. Кольца должны быть толщиной в полсантиметра. При этом сразу приступаем к интенсивному перемешиванию лука.

Внимание: Никогда не закрывайте котел крышкой.Крышку опускают на казан, только положив в него рис.

5. В течение семи-десяти минут лук покрывается золотистой корочкой. Интенсивность и продолжительность жарки зависят от интенсивности огня и начальной температуры масла.

Вкусный плов получится, если качественно обжарить лук. Жареный лук существенно влияет на вкус плова и его цвет. Надо придерживаться золотой середины: лук должен быть максимально обжарен (получаем темный цвет), но при этом лук не должен подгорать (превращаться в угли).

6. Мясо нарезать небольшими кубиками. Средний размер кусочков должен составлять 4 сантиметра.

Как только лук поджарится, сразу же опустите рубленое мясо в казан. Перемешивая полученную массу, обжариваем на сильном огне, пока мясо не потемнеет и не приобретет цветную корочку.

Процесс жарки мяса должен занять около 15 минут. Незабываемое перемешивание плова с интервалом в одну минуту.

7. Заранее очистите и нарежьте морковь соломкой. Обжарив мясо, выложите морковь в казан.Полученную массу продолжаем жарить, периодически помешивая, еще 10-15 минут.

8. После этого в казан наливают кипяток. Уровень воды должен скрывать содержимое казана, но не превышать его. В результате получается так называемый зирвак.

9. Уменьшите огонь под котлом до минимума, чтобы он продолжал кипеть. Всыпать соль — 2 столовые ложки, и положить выбранные приправы и специи для плова.

Перемешайте содержимое и готовьте примерно 15–30 минут.Мясо должно быть готово. Стоит учесть, что качественное и свежее мясо готовится намного быстрее, чем старое и черствое.

10. Теперь вы можете попробовать получившийся зирвак. Должен получиться горьковато-соленый, даже соленый вкус. Не пугайтесь большого количества соли — большая часть соли будет поглощена при варке риса. При необходимости добавьте еще немного соли, чтобы зирвак приобрел соленый вкус.

11. Для приготовления риса необходимо кипятить воду. Тщательно промойте рис.Увеличиваем огонь под казаном до максимального уровня. Поверх полученного зирвака выложите рис ровным слоем, разравнивая шумовкой. Затем в казан наливают кипяток. Уровень воды должен превышать рис на 1,5 сантиметра.

12. Не меняя интенсивности огня под казаном, готовьте, пока вода не испарится ниже уровня риса.

Внимание: В этом случае ни в коем случае не перемешивайте содержимое казана.

13.Попробуйте полученный рис. Если рис твердый и не приготовленный, необходимо в казан долить кипяток. Очень осторожно залить кипятком, чтобы не разрушить получившуюся структуру риса.

14. Наступает один из самых ответственных и важных моментов в приготовлении настоящего плова. Необходимо уловить такой момент, когда вода с поверхности риса почти испарилась, а сам рис находится в состоянии полуготовности. Рис должен быть ровно наполовину готовым, так как он будет готовиться при закрытом казане еще 15-20 минут.Если к этому времени рис уже готов, вы рискуете еще больше его отварить и испортить весь вкус плова.

15. Теперь уменьшите огонь под котлом до минимума. Начинаем собирать рис шумовкой на аккуратную горку в центре казана. Накройте рис тарелкой, чтобы он упал в казан. Подбираем тарелку таким образом, чтобы между тарелкой и стенками казана было расстояние 1-2 сантиметра. Прижимаем тарелку, после чего казан плотно закрываем крышкой.

16. Томим плов 10-15 минут на слабом огне.

17. Выключите огонь под казаном.

18. Не снимая крышки с казана, дать плову постоять 10-15 минут без огня.

Плов. Рецепт классического плова.

19. Снимите крышку с котла и выньте тарелку.

20. Готовый плов аккуратно перемешать шумовкой. Необходимо равномерно перемешать рис с луком, морковью и мясом.Если вы соблюдали все вышеперечисленные условия приготовления настоящего плова, у вас получится готовый рассыпчатый рис. Это правильно приготовленный плов. Если не повезет, рис будет сырым или вареным.

21. Полученный плов выкладываем на лаган. Ляган — особое плоское и широкое блюдо.

22. Плов наконец готов. Теперь вы можете собрать за столом семью и друзей. Желаем приятного аппетита и вкусного плова. Приготовьте плов дома.

Некоторые особенности рецепта настоящего плова:

1.Дольки чеснока обычно используются для получения приятного аромата. Зубчики чеснока, хорошо промытые и очищенные от грубой шелухи, не режут, а целиком кладут в зирвак перед тем, как засыпать в рисе, после чего рис кладут. После приготовления плова гвоздику удаляют и кладут поверх приготовленного риса (но это дело вкуса). На указанный объем используемых продуктов можно использовать около четырех средних головок чеснока.

2. Чтобы получить плов яркого красно-коричневого цвета, при нагревании масла положить в него косточку, обжарить косточку до черного цвета, затем выбросить.Также можно использовать шарнир или ребро.

3. Для настоящего плова нужно использовать мясо с жиром (наличие прослоек в мясе). Но стоит учесть, что в случае употребления мяса с большим количеством жира объем используемого масла следует уменьшить на треть.

4. Плов обычно едят из общего блюда (одного лагана) всей семьей или компанией. В этом случае едят руками или ложками. После обильного застолья пьют несладкий зеленый чай.

Таджикский плов — пошаговый фото рецепт приготовления в казане | Готовим вкусно дома

Таджикский плов Очень сильно относится к национальным уникальным блюдам и вариантам приготовления.Чаще всего к отличиям блюд вносят самые разные орехи и другие дополнительные ингредиенты. Но бывает и так, что вместо риса для приготовления плова используют домашнюю лапшу. И тогда вкус блюда будет совершенно неповторимым и необычным.

Как приготовить вкусную домашнюю лапшу вы тоже узнаете из этого рецепта с пошаговыми фото. Технология довольно проста, но также требует практики и некоторого мастерства. Чтобы лапша не разварилась и имела нужную консистенцию, недостаточно просто замесить тесто, ее еще нужно хорошенько просушить. Для приготовления плова достаточно использовать казан и лучше всего это делать на открытом огне, тогда вкус плова по-таджикски будет по-настоящему настоящим. Все тонкости и секреты приготовления этого удивительного восточного блюда вы узнаете ниже. Приступаем к созданию плова с лапшой и бараниной.

ЛУЧШИЙ рецепт рамэн! Традиционный сёю рамэн

Состав

• Баранина
  (на кости, 500 г)
• Морковь
  (500г)
• Луковица
  (2 шт.)
• Чеснок
  (1 шт.)
• Чили
  (1 стручок)
• Масло растительное
  (100 мл)
• Жирный хвост
  (50 г)
• Зира
  (1 ч. Л.)
• Мука пшеничная высшего сорта
  (300 г)
• Соль пищевая
  (2 щепотки теста, по вкусу для плова)
• Яйцо
  (2-3 штуки)
• Лук зеленый
  (для украшения)

Шаги приготовления

Для такого уникального блюда, как таджикский плов, нам необходимо приготовить настоящую домашнюю лапшу.Это сделать непросто, но с пошаговыми фото справиться будет проще. Прежде всего, разбейте в глубокую миску два-три яйца, в зависимости от их размера.

Яйца взбиваем вилкой или венчиком, как кому удобно, добавляем в тесто нужное количество соли. Затем начинаем просеивать в миску муку. Делаем порциями, чтобы не появлялись комочки.

Замесите тесто на чистой и сухой столешнице, используйте муку, чтобы оно не прилипло к рукам.Технология замеса очень проста: завернуть тесто от краев к центру и так до тех пор, пока оно не станет достаточно плотным и однородным.

Приготовленное тесто завернуть в пищевую пленку или в чистое кухонное полотенце, отправить в холодильник на 20 минут, чтобы оно настоялось.

Начинаем раскатывать остывшее тесто. Так как наша основа на куриных яйцах, раскатать ее будет довольно сложно, однако именно такое тесто для домашней лапши нам и нужно.

Блин из теста должен получиться толщиной не более 2-3 миллиметров. Перекладываем на сухой пергамент и отставляем немного просохнуть.

Подготовить оставшиеся ингредиенты для плова. Мясо нужно удалить с кости и нарезать на куски среднего размера, кость нарезать крупными. Луковицы луковицы лучше нарезать тонкими кольцами. В то время как морковь будет довольно большой соломинкой. Достаточно очистить головку чеснока и промыть стручок красного перца.

Правильно разогрейте чугунный казан на огне, чтобы не было проблем с последующим добавлением в него ингредиентов. Сначала срежьте на огне нарезанный жирный хвост. Подождите, пока жир полностью не растает, и удалите его с помощью шампура.

Залейте в казан растительное масло и подождите, пока оно полностью не прогреется. Отправляем мясные кости в масло и растопленное сало, обжариваем до плотного золотистого цвета. Заодно добавить немного соли и немного зиры. .

Отправляем тертый лук к косточкам, перемешиваем и продолжаем обжаривать до румяного цвета.

На этом этапе отправляем в казан нарезанную баранину. Обжарьте ее так, чтобы она едва схватила корочку.

Морковь нарезать засыпать к мясу, жарить довольно круто: так она держит форму и не разваливается в процессе дальнейшей варки.

Настала очередь налить воду в котел. Мы будем использовать только кипящую воду и рассчитать необходимый объем относительно содержимого казана: вода не должна превышать уровень ингредиентов в котле.

Убавить огонь, добавить в казан чеснок с красным перцем и тушить мясо с овощами 40 минут. Вода закипит и испарится по мере приготовления, поэтому окончательный объем необходимо восстановить до того же объема кипящей воды в котле.

Высушенный пласт тонкого теста нарезать широкими полосками.

Рецепт куриного бирьяни | Традиционный куриный бирьяни от нашего дедушки | Дедушка Кухня

Затем для удобства уложите полоски друг на друга и нарежьте довольно тонкую соломку.

Несколько раз развяжите лапшу, рассыпьте по столу, чтобы она не слипалась и продолжайте слегка подсыхать.

С помощью шумовки достаем из казана кости, головку чеснока и перец чили: при дальнейшей варке, они нам не нужны .

Увеличьте температуру и добавьте готовую домашнюю лапшу к мясу и овощам. Выровняйте блюдо с солью по своему вкусу.

Варить солому из теста практически до готовности и при этом постоянно регулировать количество жидкости : в процессе варки лапша должна впитать весь соус, а излишки нужно будет удалить.