Как печь в разъемной форме бисквит

Постоянные посетители нашего сайта знают, если вам нужен рецепт торта, то нужно идти к Наташе – natapit . Безусловно на нашем сайте (как нигде, пожалуй ) много великолепных кулинаров, которые пекут великолепные торты, но такой коллекции как у Наташи нам точно не найти.

Ниже вы сможете прочитать ее советы по процессу изготовления двух видов: классического бисквита и шифонового. В основу данной статьи был взят популярный блог Наташи. Советы основаны на ее личных наблюдениях, и у вас конечно может быть своё мнение на этот счет.

Итак!

Печем классический бисквит

Яйца для бисквита

Яйца, которые используются для приготовления домашних бисквитов должны быть очень свежими и комнатной температуры. При выпечке обычных бисквитов, я никогда не отделяю белки от желтков.

Взбивать начинаю сначала одни яйца, Причём на высокой скорости и не менее 7-8 минут.

Муку для бисквита необходимо обязательно просеять! Причём лучше это сделать 2-3 раза и вместе с разрыхлителем и ванилью (если по рецепту они добавляются). Просеивая муку мы обогащаем её кислородом, она становится более мягкой и воздушной.
Мука вводится в яичную массу малыми порциями и перемешивается деревянной или силиконовой лопаточкой снизу вверх по кругу.

Обратите внимание: При выпечке шоколадных бисквитов с добавлением какао, уменьшается количество муки. А именно: если вы добавили 2 ст.л.какао, то ровно на такое же количество ложек уменьшаете количество муки!

Если в бисквит добавляется сливочное масло, то его необходимо сначала растопить. Затем дать чуть остыть и добавить в него 2-3 столовые ложки бисквитной массы. Хорошо размешать, и только после этого соединить с остальным тестом. Если сразу ввести масло в тесто, то оно упадёт на дно и хорошо перемешать его будет трудно. Это займёт у вас много времени, да и бисквит может опасть и тесто будет испорчено.

Для выпечки бисквитов используют различные формы. Я в основном использую круглую разъёмную форму. При выпечке обычных бисквитов форма смазывается сливочным маслом и присыпается мукой, а дно застилается пекарской бумагой. Думаю, что это в случаях, когда используется разрыхлитель и бисквит поднимается за счёт него.

Выпекать бисквиты нужно в идеально ровной духовке и обязательно без режима обдува. Форма должна стоить на средней полке духовки. Как правило в рецептуре указано, в какой духовке-прогретой или холодной выпекается простой бисквит и хоть не единожды я начинала выпечку в холодной духовке, но всё же пришла к выводу, лучше выпекать в прогретой!

НЕЛЬЗЯ во время выпекания открывать духовку, он может опасть. Также НЕЛЬЗЯ хлопать дверкой духовки. Результать будет плачевным. Проверяется готовность бисквита нужно лучиной (шпажкой) вставленной в центр – она должна быть сухой. Остужать бисквит, я считаю, лучше в духовке. Выключив её и открыв дверку. Остывший бисквит необходимо подрезать по кругу формы ножом и только после этого раскрывать форму и освобождать бисквит, которые необходимо поместить на блюдо.

Печем шифоновый бисквит

Рецепты этих замечательных бисквитов я подсмотрела у кулинара Елены – elaizik, и вот что она пишет об их истории: «Это типично американский вид пенных кексов и у них есть конкретный автор. В 1927 году рецепт шифоновых кексов ( так они были названы за необычайную нежность и воздушность) изобрёл Гарри Бейкер, голливудский страховой агент. Двадцать лет спустя, в 1947 году он продал свой патент фирме » General Mills» и шифоновые кексы стали выпускаться в промышленных масштабах».

Поскольку в этих кексах есть жидкое растительное масло, а не твёрдый жир, вбить много воздуха в такое масло невозможно. Поэтому в такие торты ( ексы) кладётся практически удвоенное количество белков по отношению к желткам, которые тщательно взбиваются, вбирая в себя много воздуха. Этот воздух и влага, испаряющаяся из теста и поднимают торт. Тем не менее,из-за приличного количества масла приходится добавлять и пекарский порошок – разрыхлитель (не соду! – поскольку кислоты в тесте нет).

Первым, очень важным, моментом в приготовлении этих бисквитов является смешивание желтковой массы и белков. Необходимо строго следовать инструкции, а лучше всего посмотрите видео-урок на ту тему. Очень важно при выпечке шифоновых бисквитов соблюдать все рекомендации данные в рецепте, от этого напрямую зависит, получится бисквит или нет.

Второй, но не менее важный момент – как правильно остудить выпеченный бисквит. Форму с горячим бисквитом переворачивают вверх дном и оставляют так до полного остывания. А можно перевернуть форму и на стаканы.

И ещё один, важный момент! Кремы и начинки для таких бисквитов не должны быть тяжелыми. Иначе бисквит осядет.

Общие рекомендации при выпечке бисквитов

• Во избежание появления на выпеченном бисквите купола, поместите бисквитное тесто в форму и поставив ее на рабочую поверхность, крутаните пару раз форму по часовой стрелке.
• Если на поверхности теста всё же образовались пузыри, нужно стукнуть пару раз дном формы об столешницу.
• Несладкий шоколад в рецептах можно заменить порошком какао, по следующей схеме:
• каждые 30 гр шоколада = 1 ст. л. сливочного масла + 3 ст. л. какао ( вровень с краями). Понятно, что обратная замена тоже возможна, если хотим какао заменить шоколадом.
• Если в тесте есть какао, его можно заменить на то же количество муки или крахмала. Соответственно, можно заменить муку или крахмал на какао.
• Если в рецепте используется растворимый пудинг, его можно заменить на то же количество крахмала, при условии, что тесто или крем будут потом термически обрабатываться.
• Сахарная пудра делается из расчёта 1 стакан ( мерная чашка ) сахара + 1 ст. л. крахмала
• Самоподходящая мука заменяется обычной по схеме – 1 чайная ложка ложка муки + 1 чайная ложка пекарского разрыхлителя.
• Перемолоть орехи до состояния муки можно с помощью блендера добавив на 200 г орехов 2-3 ст. л. сахарной пудры, которая предотвратит выделение масла из орехов.
• Муку для тортов можно сделать самим. Для этого нужно смешать обычную муку с кукурузным крахмалом в равных соотношениях 1:1.

Как пересчитать продукты для определенного размера формы для выпечки

Конечно, можно воспользоваться готовыми таблицами, которых много в интернете, но я для себя разработала свою систему пересчёта.
Для примера рассмотрим рецепт классического бисквита для формы 20 см в диаметре.

Исходный расход продуктов:

Яйцо крупное – 4 шт. или 5 среднего размера
Мука – 140 г
Сахар – 200 г

Главным ингредиентом, на который я делаю акцент является яйцо, поэтому я и упираюсь на количество яиц при пересчёте на больший или меньший объсём площади.
В нашем случае при объёме формы 20 см – 20 : 4 = 5 см то есть на 1 яйцо приходится 5 см площади формы.

Точно так же я делаю перерасчёт продуктов, как для шифоновых, так и для любых других бисквитов, в состав которых входит большее количество ингредиентов.

Удачного вам идеального бисквита, друзья!

В дополнение к этим советам Наташи, предлагаем вам ознакомиться с ее коллекцией бисквитных тортов, пирожных и другой вкусной выпечки.

Хорошая форма для выпечки позволяет хозяйке не только приготовить отменное блюдо, но и получить позитивный заряд энергии. Когда тесто равномерно пропекается, не пригорает, хорошо отстает от бортиков, и посуда потом легко моется – разве это не удовольствие? Разъемная конструкция еще более удобная, чем литая, в этом вы сами можете убедиться на практике.

Как выбрать форму для выпечки

На следующие характеристики необходимо обращать внимание прежде всего:

• Геометрия изделия. Если планируете выпекать часто, отдавайте предпочтения простым фигурам – кругу, квадрату, прямоугольнику. Разъемные емкости с ровными краями удобнее всего в эксплуатации. Как показывает практика, фигурные изделия используются значительно реже.
• Максимальная температура приготовления пищи. Жаропрочные качественные материалы выдерживают до 350 С. Обязательно посмотрите, предназначена ли разъемная форма для выпечки для газовой или электродуховки, микроволновки, можно ли ее ставить в морозилку.
• Надежность замочка. Он должен легко закрываться, но вместе с этим не «ходить» свободно. Прочность замыкающей конструкции является гарантией долгой службы изделия.

Размер

Самые популярные формы для выпекания имеют диаметр 18, 24, 26 см. Для пасхальных куличей изделия более высокие, но меньшей плоскости (как цилиндр). Выбор зависит от того, блюдо какой высоты вы хотите получить. Стандартно в разъемных конструкциях пекут бисквиты, для этого используют диаметр 24 см. Если вы переживаете, что жидкое тесто будет протекать, застелите дно пергаментной бумагой.

Материал изготовления

Монолитные формы для выпечки изготовляются из самых разных материалов – чугуна, керамики, алюминия, стали и т. д. Однако если говорить о разъемных конструкциях, то выбор материалов не столь широкий. Такие формы производят из алюминия, силикона, стекла, углеродистой стали. Последние имеют небольшую толщину стенок, благодаря чему блюдо быстро пропекается и не пригорает. Современные товары выпускаются с антипригарным покрытием. Качественные изделия не гнутся в процессе эксплуатации.

Силиконовая разъемная форма

Мягкие и эластичные, они легко снимаются с выпечки. В продаже в основном встречаются круглые изделия, которые имеют силиконовые борты и стеклянное или керамическое жаропрочное дно. Материал выдерживает температуру до 230-250 С. Бортики плотно сидят на дне, благодаря чему жидкое тесто не вытекает. Силикон очень легко моется, его не надо смазывать маслом. Края разъемной части плотно соединяются благодаря пазовой системе и пуговкам.

Недостатки силиконовых емкостей:

• подвижные мягкие бортики;
• могут потемнеть в процессе эксплуатации;
• не такие прочные, как металлические изделия;
• боятся открытого огня.

Алюминиевая

Имеет привлекательную цену, один из самых дешевых вариантов. Разъемная алюминиевая форма для выпечки легко нагревается, благодаря этому длительность процесса приготовления заметно сокращается. Блюдо практически не пристает к краям, но такую посуду сложнее вымывать, чем силиконовую. Изделие мягче аналогов из стали, поэтому легко деформируется. Некачественные емкости могут пострадать прямо в духовке от воздействия высоких температур.

Разъемная форма со стеклянным дном

О разновидности такой посуды вы уже прочли выше, речь шла об изделии с силиконовыми бортами. Разъемная часть может быть изготовлена ещё из стали, алюминия. Товар сравнительно дорогой, но в эксплуатации оправдывает себя на все 100%. Его особенность заключается в толстом дне из жаропрочного стекла. Форма для запекания в духовке имеет следующие плюсы:

• стильно выглядит;
• легкая в уходе – без труда моется;
• выдерживает высокие температуры;
• благодаря прозрачному дну видна нижняя часть выпечки, и хозяйки могут оценить степень готовности блюда;
• часто используются такие формы для выпечки тортов, ведь если вы уберете бортики, то получите красивую стеклянную посуду, которую не стыдно поставить на праздничный стол;
• дно не боится механических воздействий, на нем можно без опасений резать выпечку.

Виды форм для выпечки

Такого рода посуда принимает самую разную форму. Круглая и квадратная – любимчики хозяек, намного реже встречаются овальные или эллипсоидные блюда. Для особых случаев используются изделия-сердца, товары с рифлеными краями. При выпекании больших кексов внутрь формы укладываются специальные подставки с дырочкой посередине. Разъемные конструкции помогают получить не только вкусные, но и аккуратные и эстетически привлекательные пироги, торты, слоеные салаты.

Квадратная

Если вы любительница лазаньи, квадратных тортиков, пирогов, запеканок, хлеба и прочих вкусностей – эта разъемная форма для выпечки станет оптимальным выбором. Она имеет самые разные размеры. У товара округленные углы, благодаря чему вы избежите мороки с вымыванием. Если емкость имеет антипригарное покрытие, помните, что её легко повредить металлическим предметом.

Круглая форма для выпечки

Очень важный и нужный предмет в списке посуды для кухни. Хозяйки предпочитают купить целый набор таких емкостей, поскольку они универсальны. Подходят для бисквитов, чизкейков, песочного теста, желе и прочих лакомств. Активно используется эта разъемная форма для торта. Если вы снимите бортики, можете применять дно для выпекания тонких коржей на медовик, наполеон, пиццу.

В виде сердца

Замечательный вариант для приготовления романтических десертов. От другой посуды эта отличается только очертаниями. Она помогает организовать оригинальную подачу блюда на День святого Валентина, годовщину свадьбы и любой другой праздник. Покупка такой посуды совсем необязательна, но если есть круглая и квадратная формы, то можно себе позволить и сердце.

Как пользоваться разъемной формой

Эксплуатация этой емкости не вызывает сложностей, особенно если вы знаете несколько хитростей:

1. Соберите форму, смажьте ее маслом или обсыпьте манкой, панировочными сухарями.
2. Влейте тесто.
3. Что делать, если тесто вытекает:

• Застелите дно пергаментом, а затем сверху наденьте разъемную часть.
• Внутреннюю сторону формы (и дно, и бортики) устелите бумагой для выпечки. Однако, используя этот способ, вы не получите ровных краев блюда.
• Обильно намажьте все стыки сырым яйцом. Поставьте посуду в горячую духовку на 5 минут. Яйцо преобразуется в пленку и закроет щели.
• Когда выпечка будет готова, аккуратно отделите ножом или спичкой края блюда от бортиков, а затем снимите разъемную часть.

Видео: Формы для тортов

Отзывы

Карина, 34 года :­ Раньше у меня в почете были одноразовые формочки для выпечки – стоят недорого, мыть их не надо. Потом муж подарил разъемную силиконовую форму. Я от нее балдею! Легко складывается, раскладывается, не протекает, стильно выглядит. За три месяца активного использования она совсем не изменилась в цвете. Смазывать ничем не надо, потому что тесто не пристает.

Люда, 25 лет :­ Мне от мамы досталась допотопная посудина из алюминия. В этой разъемной форме для выпечки готовить можно, и получается неплохо. Края надо смазывать маслом. Если тесто жидкое, без пергамента не обойтись, части конструкции плохо прилегают друг к другу. Как-то по неопытности решила сверху чизкейка залить желе, а края уже отделила от бортика. Всё желе вытекло.

Елена, 37 лет :­ Много лет пользуюсь немецкой формой со стеклянным дном. Впечатления от нее самые положительные, всем подружкам рекомендую. Ни разу на ней выпечка не пригорела, моется с полудвижения губки. Дно я использую как блюдо, на котором выношу тортики или пироги к гостям. Разрезать на нем не страшно, за столько времени ни одной царапины не появилось.

Бисквит — универсальная выпечка для кондитеров. Без бисквита не обходится практически ни один торт, из бисквита делают пирожные и рулеты, используют как основу для любых кондитерских изделий.

Пышные, как облако, и довольно плотные, с маслом и со сливками, с орехами и с морковью — они бывают очень разные, но объединяет их технология приготовления. Какое бы ни было бисквитное тесто, для него просто необходимо взбить яйца (или отдельно белки и желтки) и как можно аккуратнее добавить остальные ингредиенты. Именно за счет воздуха, добавленного при взбивании, будет подниматься в духовке ваш бисквит.

Перед тем как внимательно изучать технологию Ирины Чадеевой, предлагаем посмотреть видеорецепт профессионального кондитера Олега Ильина!

Из чего печем?

Без чего бисквит в принципе испечь невозможно — так это без яиц. Именно яйца придают ему и пышность (при взбивании), и прочность (при запекании). Хорошо взбитая яичная масса — залог успеха при работе с бисквитом.

САХАР

Базовый рецепт бисквита

Существует множество вариантов бисквита, но начинать стоит с простейшего рецепта, который, впрочем, не хуже самых сложных. Запомните пропорцию:

4 яйца
120 г сахара
120 г муки
и никакого разрыхлителя!

Как приготовить бисквит:

1. Для начала отмерьте все ингредиенты. Муку (а также крахмал, если используете) просейте — она насыщается воздухом и потом лучше размешивается в тесте. Разделите яйца на белки и желтки (помните, что на белки и желтки лучше всего разделяются холодные яйца), при этом для белков возьмите большую миску, а для желтков — средних размеров.

2. Всыпьте в желтки половину сахара и взбейте миксером на максимальной скорости в густую, почти белую массу.

3. Вымойте и обсушите венчики и на максимальной скорости взбейте белки, пока масса не станет белой и густой. Насадки миксера должны оставлять четкий нерасплывающийся след. Только теперь всыпьте оставшийся сахар и взбивайте дальше, пока масса не станет белоснежной и блестящей.

4. Добавьте к белкам желтки и очень осторожно перемешайте ложкой, чтобы масса стала однородной, светло-желтого цвета.

Как правильно перемешивать? Возьмите ложку и опустите боковой стороной в середину миски. Проведите выпуклой частью ложки по дну (по направлению к себе), затем по стенке миски вверх, продолжите движение над тестом и опять опустите ложку в середину. Ложка опишет окружность. Повторяйте это движение, другой рукой поворачивая миску. Таким образом быстро и аккуратно перемешиваются все виды бисквитного (и другого взбитого) теста. Этот способ называется «метод складывания».

5. Всыпьте муку и прочие сухие ингредиенты. Перемешайте вновь методом складывания. Не нужно мешать слишком долго, так как тесто может слишком уплотниться.

Что добавить?

В бисквит часто добавляют сливочное масло. Для этого его растапливают, остужают и вливают как можно осторожнее. Даже небольшое количество сливочного масла делает мякиш более вкусным и влажным, бисквиты с маслом дольше не черствеют.

Как подготовить форму?

Есть несколько способов подготовки форм и выпечки бисквита. Каждый имеет свои преимущества и недостатки. Иногда не имеет значения, в какой форме вы печете, а иногда это принципиально.

Способ №1

Смажьте внутреннюю поверхность формы размягченным сливочным маслом (растопленное масло будет стекать, и ровного покрытия не получится). Всыпьте ложку муки и, потряхивая форму, распределите муку сначала по бортикам формы, а потом по дну. Хорошо постучите по форме, чтобы высыпать излишки муки.

При этом способе бисквит совершенно не прилипает ко дну и стенкам формы. После выпечки в течение 5–10 минут бисквит остывает и немного уменьшается в размерах, при этом между стенкой формы и бисквитом появляется небольшая щель, а на бисквите остается маленькая горка. Переверните бисквит на решетку, он легко вынется, при этом горка окажется внизу, а верх будет совершенно ровным.

НЕДОСТАТОК: при использовании этого способа бисквит получается чуть ниже.

Способ №2

Не смазывайте форму, а дно застелите бумагой для выпечки.

При выпечке бисквит прилипнет к стенкам, но когда вы достанете форму, тоже будет оседать. Поскольку стенки осесть не могут (они прилипли), оседать будет «горочка», таким образом, при остывании поверхность бисквита станет ровной. Бисквит достают из формы только когда он полностью остынет. Для этого нужно очень осторожно провести ножом вдоль стенок, отделяя бисквит, и удалить форму. Бумагу для выпечки удаляют уже перед использованием бисквита.

НЕДОСТАТОК: для того чтобы отделять бисквит от стенок, нужны сноровка и аккуратность; нельзя использовать силиконовые формы.

Способ №3

Не смазывайте форму и не кладите на дно бумагу для выпечки.

Этот способ подходит для самых легких и нежных бисквитов, которые осаживаются при остывании под собственной тяжестью. Это бисквиты с малым количеством муки и крахмала, а также белковые бисквиты. Обычно их рекомендуют охлаждать вверх ногами — для этого сразу после выпечки форму переворачивают и ставят на миски так, чтобы бисквит их не касался. В таком положении дно и борта бисквита приклеены к форме, он не выпадает, но и не оседает под собственным весом. Обратите внимание, что в этом случае важно правильно подобрать размер формы, чтобы бисквит не получился выше краев и его можно было перевернуть.

НЕДОСТАТОК: иногда сложно отделить бисквит от формы; для такой выпечки не подходят силиконовые формы.

Выпечка

Всегда разогревайте духовку заранее до температуры 180–200°С. Выпекать бисквиты желательно на среднем уровне духовки, можно использовать конвекцию. Постарайтесь не открывать духовку в первые 15 минут выпечки, чтобы не охлаждать воздух. Проверять готовность бисквита можно через 25–30 минут после начала приготовления. Готовый бисквит — всегда с равномерной горкой, золотисто-коричневого цвета. Проткните его в нескольких местах (ближе к середине) зубочисткой, на ней не должно быть прилипшего теста. Также можно нажать ладонью, готовый бисквит упругий и прочный.

Чтобы бисквит не размокал при пропитке, был прочным и упругим, желательно дать ему полежать несколько часов. Для тортов я обычно пеку бисквит вечером и на ночь оставляю на кухне. Обратите внимание, что бисквит не должен засохнуть – для этого, если на кухне сухой воздух, можно после полного остывания убрать бисквит в пакет.

Как разрезать бисквит?

Один бисквит из четырех яиц, выпеченный в форме диаметром 20 см, обычно можно разрезать на три коржа. Чтобы разрезы были ровными, а коржи — одинаковыми по толщине, используйте несколько простых приемов.

Положите бисквит нижней стороной вверх — она очень ровная, и ваш торт сверху тоже будет ровным. В качестве подложки удобно использовать лист бумаги для выпечки, плоскую тарелку или решетку, главное — чтобы вы могли легко повернуть торт вместе с основанием. Приготовьте нож — очень желательно, чтобы он был острым, с лезвием, которое длиннее диаметра бисквита. Очень хорошо подходит хлебный нож с волнистым лезвием.

Наметьте ножом линии разреза глубиной около 1 см по окружности бисквита.

Вставьте нож в надрез и режьте, осторожно поворачивая бисквит и прижимая нож к нижнему коржу, он должен идти ровно по намеченной линии.

В какой форме получится испечь правильный бисквит для торта? | Любимый торт, простые рецепты

Если Вы всю жизнь пекли пироги и кексы, то научиться делать настоящий торт Вам может помешать не отсутствие новых знаний, а собственные стереотипы! Знания можно добыть, а со стереотипами придется побороться. Хочу поделиться своим личным опытом «как не надо и почему».

Начну с форм для выпечки. Всегда думала, что можно попробовать печь торты, не покупая новых приспособлений и инвентаря. Главное — найти рецепт бисквита. Найдется ли энтузиаст, который так не думал? Те, кто увлекается обычной выпечкой, уже знают, что достаточно глубокой сковородки. Но нет такой сковородки, из которой выйдет цилиндрик бисквита. Испеченный корж по своим габаритам подозрительно будет похож на пирог. Тут даже не представляется возможным еще что-то вырезать, чтобы приблизить его к форме цилиндрика. Всё равно лепешка.

Вывод: сковорода-сотейник слишком несовершенна для того, чтобы получился высокий бисквит. Слишком низка, слишком широка. (Для особо упорных нет ничего невозможного. На невозможное потребуется просто больше времени)))

• В магазинах очень большой ассортимент форм для выпечки. Неразъемные не стоит выбирать для такой нежной выпечки, как бисквит, из-за трудности извлечения его из формы. Есть риск, что он просто оторвется от формы кусками. Для тех же упорных, можно выстелить внутреннюю поверхность пекарской бумагой. Отдельно дно, отдельно бортики. Напомню только о неизбежности попадания теста между слоями и стыками бумаги. Тесто может начать подниматься там, где должна остаться ровная поверхность выпечки.

• Разъемные чаще всего изготавливают с антипригарным покрытием и снимающимся дном. Удобно! Но и тут есть нюанс. При извлечении бисквита не избежать царапин на покрытии, что чревато при дальнейшем использовании. При нагревании царапины источают вредные вещества, получающие свободный выход от нарушения целостности покрытия. Можно так же проложить пекарской бумагой. Но! См. предыдущий пункт.

Хочу обратить внимание, при покупке вы все еще склонны взять просто цилиндрическую форму с габаритами, подобными по ширине вашей любимой сковороды для выпечки. А это далеко за 20 см! Прошу сразу отойти от этого шаблона и выбрать форму от 16 до 20 см. Позже расскажу, почему такие габариты формы в ходу у кондитеров. Отчасти потому, что 16 — самый ходовой размер для большинства публикуемых рецептов бисквита..

Первая мысль – торт будет маленьким! Но это не совсем так. Мы по привычке представляем вместо будущего торта свой пирог высотой 5-7 см. Торт же, благодаря финальному покрытию, в готовом виде увеличивается в диаметре на несколько сантиметров. И вдобавок к этому он будет выше раза в два ваших прежних пирогов и тортиков, а это еще больше визуально увеличивает.

• С каким упоением посвящала я время поиску новых разных форм разных диаметров, чтоб на все случаи жизни!)). И вот следующий совет: избегайте подобных покупок. Лучший выбор для выпечки бисквита – раздвижная форма-кольцо без дна. Диаметр ее варьируется от 16 до 30 см. Гениальная вещь! Продается на Алиэкспресс и на Озоне. Одна такая форма сделала бесполезными все мои прежние приобретения. Мало того, что они просто занимают место, я до сих пор так и не могу им найти применение.

• Есть, конечно, еще вариант, купить набор неразъемных колец для выпечки разных диаметров. Именно такие Вы можете увидеть на мастер-классах именитых кондитеров. Но это однозначно дорого. А для первых проб в кондитерстве всегда хочется найти как можно более практичный вариант.

• Следующее, что нужно для такой формы без дна – пищевая фольга. Она сделает дно для любого диаметра! Прекрасно держит форму, благодаря плотному прилеганию. Нужно ею обжать металлическую кромку по низу. Можно даже заправить выступающие края фольги внутрь кольца, загладив возможные складки. Если кольцо раздвижное, главное максимально тщательно фольгой обогнуть выступающие металлические ручки-скобочки. Форму с запакованным дном устанавливаем на противень и вливаем в нее бисквитное тесто.

Теперь готовим антипригарные устройства в духовку, если в ней у вас подгорает выпечка, и печем согласно рецепта.

Если статья была полезной для вас, ставьте пальчики вверх. Листайте каталог статей канала здесь в поисках интересующей Вас темы.

Спасибо, что читаете мой канал!

Подписывайтесь!

Классический бисквит на 5 яйцах

Предлагаю вам рецепт классического бисквита, приготовленного из 5 яиц. Я готовила бисквит в разъемной форме диаметром 24 см, мне нужен был не очень высокий, но широкий бисквит. Если же нужен меньший диаметр и бисквит повыше, используйте форму диаметром 20-22 см. Этот бисквит получается замечательным, очень вкусным, после выпечки у него нет выпуклости, он ровный и довольно плотный, что является плюсом при разрезании его на 2-3 части при изготовлении торта. Также такой классический бисквит, испеченный на 5 яйцах, можно просто полить вареньем или сгущенкой и подать к вечернему чаю.

Ингредиенты

Для приготовления классического бисквита на 5 яйцах понадобится:

яйца крупные — 5 шт.;

сахар — 150 г;

крахмал картофельный — 30 г;

мука высшего сорта — 130 г;

соль — щепотка;

ванильный сахар — 0,5 пакетика (по желанию).

Этапы приготовления

Яйца разбить и поместить в глубокую миску, добавить соль и сахар, а также, по желанию, ванильный сахар.Муку просеять, добавить картофельный крахмал, перемешать.

Взбить яйца с сахаром миксером вначале на небольшой скорости, а затем — на высокой скорости в течение 8-10 минут, чтобы получилась воздушная, светлая, густоватая масса.

В получившуюся воздушную массу частями всыпать, просеивая через ситечко, муку с крахмалом, каждый раз ложкой тщательно, но аккуратно, вмешивая сухую смесь в жидкую.

Должно получиться пышное, нежное, похожее на крем тесто (как на фото).

Дно разъемной формы застелить пергаментом и вылить тесто, разровнять его.

Выпекать бисквит в разогретой до 170-180 градусов духовке около 35-40 минут (если форма меньшего диаметра — минут 30). Первые 20 минут выпечки духовку не открывать! Готовность бисквита проверить лучинкой (или спичкой) — она должна остаться сухой при прокалывании готовой выпечки.

Оставить бисквит в форме на 10 минут, после чего, подрезав края, аккуратно извлечь его из формы. Ровный, пышный и вкусный классический бисквит, приготовленный на 5 яйцах, остудить на решетке и дать ему отлежаться несколько часов. Далее использовать бисквит в качестве основы для торта или подать к чаю.

Приятного аппетита!

Бисквит в стеклянной форме в духовке

Бисквит — универсальная выпечка для кондитеров. Без бисквита не обходится практически ни один торт, из бисквита делают пирожные и рулеты, используют как основу для любых кондитерских изделий.

Пышные, как облако, и довольно плотные, с маслом и со сливками, с орехами и с морковью — они бывают очень разные, но объединяет их технология приготовления. Какое бы ни было бисквитное тесто, для него просто необходимо взбить яйца (или отдельно белки и желтки) и как можно аккуратнее добавить остальные ингредиенты. Именно за счет воздуха, добавленного при взбивании, будет подниматься в духовке ваш бисквит.

Перед тем как внимательно изучать технологию Ирины Чадеевой, предлагаем посмотреть видеорецепт профессионального кондитера Олега Ильина!

Из чего печем?

Без чего бисквит в принципе испечь невозможно — так это без яиц. Именно яйца придают ему и пышность (при взбивании), и прочность (при запекании). Хорошо взбитая яичная масса — залог успеха при работе с бисквитом.

САХАР

Базовый рецепт бисквита

Существует множество вариантов бисквита, но начинать стоит с простейшего рецепта, который, впрочем, не хуже самых сложных. Запомните пропорцию:

4 яйца
120 г сахара
120 г муки
и никакого разрыхлителя!

Как приготовить бисквит:

1. Для начала отмерьте все ингредиенты. Муку (а также крахмал, если используете) просейте — она насыщается воздухом и потом лучше размешивается в тесте. Разделите яйца на белки и желтки (помните, что на белки и желтки лучше всего разделяются холодные яйца), при этом для белков возьмите большую миску, а для желтков — средних размеров.

2. Всыпьте в желтки половину сахара и взбейте миксером на максимальной скорости в густую, почти белую массу.

3. Вымойте и обсушите венчики и на максимальной скорости взбейте белки, пока масса не станет белой и густой. Насадки миксера должны оставлять четкий нерасплывающийся след. Только теперь всыпьте оставшийся сахар и взбивайте дальше, пока масса не станет белоснежной и блестящей.

4. Добавьте к белкам желтки и очень осторожно перемешайте ложкой, чтобы масса стала однородной, светло-желтого цвета.

Как правильно перемешивать? Возьмите ложку и опустите боковой стороной в середину миски. Проведите выпуклой частью ложки по дну (по направлению к себе), затем по стенке миски вверх, продолжите движение над тестом и опять опустите ложку в середину. Ложка опишет окружность. Повторяйте это движение, другой рукой поворачивая миску. Таким образом быстро и аккуратно перемешиваются все виды бисквитного (и другого взбитого) теста. Этот способ называется «метод складывания».

5. Всыпьте муку и прочие сухие ингредиенты. Перемешайте вновь методом складывания. Не нужно мешать слишком долго, так как тесто может слишком уплотниться.

Что добавить?

В бисквит часто добавляют сливочное масло. Для этого его растапливают, остужают и вливают как можно осторожнее. Даже небольшое количество сливочного масла делает мякиш более вкусным и влажным, бисквиты с маслом дольше не черствеют.

Как подготовить форму?

Есть несколько способов подготовки форм и выпечки бисквита. Каждый имеет свои преимущества и недостатки. Иногда не имеет значения, в какой форме вы печете, а иногда это принципиально.

Способ №1

Смажьте внутреннюю поверхность формы размягченным сливочным маслом (растопленное масло будет стекать, и ровного покрытия не получится). Всыпьте ложку муки и, потряхивая форму, распределите муку сначала по бортикам формы, а потом по дну. Хорошо постучите по форме, чтобы высыпать излишки муки.

При этом способе бисквит совершенно не прилипает ко дну и стенкам формы. После выпечки в течение 5–10 минут бисквит остывает и немного уменьшается в размерах, при этом между стенкой формы и бисквитом появляется небольшая щель, а на бисквите остается маленькая горка. Переверните бисквит на решетку, он легко вынется, при этом горка окажется внизу, а верх будет совершенно ровным.

НЕДОСТАТОК: при использовании этого способа бисквит получается чуть ниже.

Способ №2

Не смазывайте форму, а дно застелите бумагой для выпечки.

При выпечке бисквит прилипнет к стенкам, но когда вы достанете форму, тоже будет оседать. Поскольку стенки осесть не могут (они прилипли), оседать будет «горочка», таким образом, при остывании поверхность бисквита станет ровной. Бисквит достают из формы только когда он полностью остынет. Для этого нужно очень осторожно провести ножом вдоль стенок, отделяя бисквит, и удалить форму. Бумагу для выпечки удаляют уже перед использованием бисквита.

НЕДОСТАТОК: для того чтобы отделять бисквит от стенок, нужны сноровка и аккуратность; нельзя использовать силиконовые формы.

Способ №3

Не смазывайте форму и не кладите на дно бумагу для выпечки.

Этот способ подходит для самых легких и нежных бисквитов, которые осаживаются при остывании под собственной тяжестью. Это бисквиты с малым количеством муки и крахмала, а также белковые бисквиты. Обычно их рекомендуют охлаждать вверх ногами — для этого сразу после выпечки форму переворачивают и ставят на миски так, чтобы бисквит их не касался. В таком положении дно и борта бисквита приклеены к форме, он не выпадает, но и не оседает под собственным весом. Обратите внимание, что в этом случае важно правильно подобрать размер формы, чтобы бисквит не получился выше краев и его можно было перевернуть.

НЕДОСТАТОК: иногда сложно отделить бисквит от формы; для такой выпечки не подходят силиконовые формы.

Выпечка

Всегда разогревайте духовку заранее до температуры 180–200°С. Выпекать бисквиты желательно на среднем уровне духовки, можно использовать конвекцию. Постарайтесь не открывать духовку в первые 15 минут выпечки, чтобы не охлаждать воздух. Проверять готовность бисквита можно через 25–30 минут после начала приготовления. Готовый бисквит — всегда с равномерной горкой, золотисто-коричневого цвета. Проткните его в нескольких местах (ближе к середине) зубочисткой, на ней не должно быть прилипшего теста. Также можно нажать ладонью, готовый бисквит упругий и прочный.

Чтобы бисквит не размокал при пропитке, был прочным и упругим, желательно дать ему полежать несколько часов. Для тортов я обычно пеку бисквит вечером и на ночь оставляю на кухне. Обратите внимание, что бисквит не должен засохнуть – для этого, если на кухне сухой воздух, можно после полного остывания убрать бисквит в пакет.

Как разрезать бисквит?

Один бисквит из четырех яиц, выпеченный в форме диаметром 20 см, обычно можно разрезать на три коржа. Чтобы разрезы были ровными, а коржи — одинаковыми по толщине, используйте несколько простых приемов.

Положите бисквит нижней стороной вверх — она очень ровная, и ваш торт сверху тоже будет ровным. В качестве подложки удобно использовать лист бумаги для выпечки, плоскую тарелку или решетку, главное — чтобы вы могли легко повернуть торт вместе с основанием. Приготовьте нож — очень желательно, чтобы он был острым, с лезвием, которое длиннее диаметра бисквита. Очень хорошо подходит хлебный нож с волнистым лезвием.

Наметьте ножом линии разреза глубиной около 1 см по окружности бисквита.

Вставьте нож в надрез и режьте, осторожно поворачивая бисквит и прижимая нож к нижнему коржу, он должен идти ровно по намеченной линии.

Постоянные посетители нашего сайта знают, если вам нужен рецепт торта, то нужно идти к Наташе — natapit . Безусловно на нашем сайте (как нигде, пожалуй ) много великолепных кулинаров, которые пекут великолепные торты, но такой коллекции как у Наташи нам точно не найти.

Ниже вы сможете прочитать ее советы по процессу изготовления двух видов: классического бисквита и шифонового. В основу данной статьи был взят популярный блог Наташи. Советы основаны на ее личных наблюдениях, и у вас конечно может быть своё мнение на этот счет.

Итак!

Печем классический бисквит

Яйца для бисквита

Яйца, которые используются для приготовления домашних бисквитов должны быть очень свежими и комнатной температуры. При выпечке обычных бисквитов, я никогда не отделяю белки от желтков.

Взбивать начинаю сначала одни яйца, Причём на высокой скорости и не менее 7-8 минут. А уже затем постепенно ввожу сахар и взбиваю еще 7-8 минут.

Муку для бисквита необходимо обязательно просеять! Причём лучше это сделать 2-3 раза и вместе с разрыхлителем и ванилью (если по рецепту они добавляются). Просеивая муку мы обогащаем её кислородом, она становится более мягкой и воздушной.
Мука вводится в яичную массу малыми порциями и перемешивается деревянной или силиконовой лопаточкой снизу вверх по кругу.

Обратите внимание: При выпечке шоколадных бисквитов с добавлением какао, уменьшается количество муки. А именно: если вы добавили 2 ст.л.какао, то ровно на такое же количество ложек уменьшаете количество муки!

Если в бисквит добавляется сливочное масло, то его необходимо сначала растопить. Затем дать чуть остыть и добавить в него 2-3 столовые ложки бисквитной массы. Хорошо размешать, и только после этого соединить с остальным тестом. Если сразу ввести масло в тесто, то оно упадёт на дно и хорошо перемешать его будет трудно. Это займёт у вас много времени, да и бисквит может опасть и тесто будет испорчено.

Для выпечки бисквитов используют различные формы. Я в основном использую круглую разъёмную форму. При выпечке обычных бисквитов форма смазывается сливочным маслом и присыпается мукой, а дно застилается пекарской бумагой. Думаю, что это в случаях, когда используется разрыхлитель и бисквит поднимается за счёт него.

Выпекать бисквиты нужно в идеально ровной духовке и обязательно без режима обдува. Форма должна стоить на средней полке духовки. Как правило в рецептуре указано, в какой духовке-прогретой или холодной выпекается простой бисквит и хоть не единожды я начинала выпечку в холодной духовке, но всё же пришла к выводу, лучше выпекать в прогретой!

НЕЛЬЗЯ во время выпекания открывать духовку, он может опасть. Также НЕЛЬЗЯ хлопать дверкой духовки. Результать будет плачевным. Проверяется готовность бисквита нужно лучиной (шпажкой) вставленной в центр — она должна быть сухой. Остужать бисквит, я считаю, лучше в духовке. Выключив её и открыв дверку. Остывший бисквит необходимо подрезать по кругу формы ножом и только после этого раскрывать форму и освобождать бисквит, которые необходимо поместить на блюдо.

Печем шифоновый бисквит

Рецепты этих замечательных бисквитов я подсмотрела у кулинара Елены — elaizik, и вот что она пишет об их истории: «Это типично американский вид пенных кексов и у них есть конкретный автор. В 1927 году рецепт шифоновых кексов ( так они были названы за необычайную нежность и воздушность) изобрёл Гарри Бейкер, голливудский страховой агент. Двадцать лет спустя, в 1947 году он продал свой патент фирме » General Mills» и шифоновые кексы стали выпускаться в промышленных масштабах».

Поскольку в этих кексах есть жидкое растительное масло, а не твёрдый жир, вбить много воздуха в такое масло невозможно. Поэтому в такие торты ( ексы) кладётся практически удвоенное количество белков по отношению к желткам, которые тщательно взбиваются, вбирая в себя много воздуха. Этот воздух и влага, испаряющаяся из теста и поднимают торт. Тем не менее,из-за приличного количества масла приходится добавлять и пекарский порошок — разрыхлитель (не соду! — поскольку кислоты в тесте нет). От обычного бисквита отличается и техника взбивания яиц.желтки и белки взбиваются отдельно. (Подробно, как это делается, можно почитать в моем рецепте ШИФОНОВЫЙ БИСКВИТ и в этом же рецепте размещён и способ нарезки шифоновых бисквитов.)

Первым, очень важным, моментом в приготовлении этих бисквитов является смешивание желтковой массы и белков. Необходимо строго следовать инструкции, а лучше всего посмотрите видео-урок на ту тему. Очень важно при выпечке шифоновых бисквитов соблюдать все рекомендации данные в рецепте, от этого напрямую зависит, получится бисквит или нет.

Второй, но не менее важный момент — как правильно остудить выпеченный бисквит. Форму с горячим бисквитом переворачивают вверх дном и оставляют так до полного остывания. А можно перевернуть форму и на стаканы.

И ещё один, важный момент! Кремы и начинки для таких бисквитов не должны быть тяжелыми. Иначе бисквит осядет.

Общие рекомендации при выпечке бисквитов

• Во избежание появления на выпеченном бисквите купола, поместите бисквитное тесто в форму и поставив ее на рабочую поверхность, крутаните пару раз форму по часовой стрелке.
• Если на поверхности теста всё же образовались пузыри, нужно стукнуть пару раз дном формы об столешницу.
• Несладкий шоколад в рецептах можно заменить порошком какао, по следующей схеме:
• каждые 30 гр шоколада = 1 ст. л. сливочного масла + 3 ст. л. какао ( вровень с краями). Понятно, что обратная замена тоже возможна, если хотим какао заменить шоколадом.
• Если в тесте есть какао, его можно заменить на то же количество муки или крахмала. Соответственно, можно заменить муку или крахмал на какао.
• Если в рецепте используется растворимый пудинг, его можно заменить на то же количество крахмала, при условии, что тесто или крем будут потом термически обрабатываться.
• Сахарная пудра делается из расчёта 1 стакан ( мерная чашка ) сахара + 1 ст. л. крахмала
• Самоподходящая мука заменяется обычной по схеме — 1 чайная ложка ложка муки + 1 чайная ложка пекарского разрыхлителя.
• Перемолоть орехи до состояния муки можно с помощью блендера добавив на 200 г орехов 2-3 ст. л. сахарной пудры, которая предотвратит выделение масла из орехов.
• Муку для тортов можно сделать самим. Для этого нужно смешать обычную муку с кукурузным крахмалом в равных соотношениях 1:1.

Как пересчитать продукты для определенного размера формы для выпечки

Конечно, можно воспользоваться готовыми таблицами, которых много в интернете, но я для себя разработала свою систему пересчёта.
Для примера рассмотрим рецепт классического бисквита для формы 20 см в диаметре.

Исходный расход продуктов:

Яйцо крупное — 4 шт. или 5 среднего размера
Мука – 140 г
Сахар – 200 г

Главным ингредиентом, на который я делаю акцент является яйцо, поэтому я и упираюсь на количество яиц при пересчёте на больший или меньший объсём площади.
В нашем случае при объёме формы 20 см – 20 : 4 = 5 см то есть на 1 яйцо приходится 5 см площади формы.
Для форм 24-26 см – необходимо 5 крупных яиц
Для формы 28-30 см – 6 крупных яиц.

Точно так же я делаю перерасчёт продуктов, как для шифоновых, так и для любых других бисквитов, в состав которых входит большее количество ингредиентов.

Удачного вам идеального бисквита, друзья!

В дополнение к этим советам Наташи, предлагаем вам ознакомиться с ее коллекцией бисквитных тортов, пирожных и другой вкусной выпечки.

Я выросла на традиционных бисквитах. Яйца взбиваем с сахаром, добавляем муку, печем. Эти бисквиты высокие, пышные и сухие, их обязательно надо пропитывать.

Я упустила тот момент, когда кондитерская наука вдруг шагнула вперед. Это произошло совсем недавно, в последние 5-6 лет. Появились совершенно другие бисквиты. Они изначально мягкие, их не надо пропитывать. Многие из них пекут сразу тонкими коржами, ибо они такие нежные, что не разрезать. Миндальные бисквиты, японские бисквиты, сигаретные, заварные, дакуазы… А старый добрый толстый бисквит, который режут на коржи, преобразовался в шифоновый бисквит.

Я когда впервые увидела рецепт, прям оторопела. Растительное масло? Холодная вода. Но рекомендовала мне этот бисквит уважаемая коллега, и я решила рискнуть.

ОТЛИЧНЫЙ БИСКВИТ! Мягкий, нежный, влажный без всякой пропитки, даже ореховость какая-то в нем чувствуется. Его хочется есть даже просто так. без всякого крема, настолько он хорош. Очень рекомендую забыть все ретро-рецепты бисквитов и делать теперь только этот.

8 г. разрыхлителя

120 мл холодной воды

1 пакетик ванильного сахара

5 яичных желтков

1/2 стакана растительного масла (рапсового)

5 яичных белков

Взбиваем белки со 100 г сахара до консистенции хвост, на средней скорости. Сахар добавляем в три приема: первый – когда на белках появится пена. Второй – когда все елки станут пеной и третий – когда пена побелеет.

Что такое консистенция «хвост»? По научному это называется «мягкие пики», но мне кажется, что «хвост» — доходчивее. Это когда у вас с венчика свешивается хвост, похожий на щенячий, и вы можете им помахать. Когда вы машете «хвостом», он у вас не отваливается. Если хвост отваливается, то взбиваем дальше.

Это самая широко употребляемая консистенция меренги, то есть взбитых с сахаром белков. Такая меренга хорошо перемешивается с другими ингредиентами и дает хороший подъем тесту.

Взбиваем желтки с сахаром и ванильным сахаром в пышную пену. Добавляем растительное масло, понемногу добавляем воду. Смешиваем сухие ингредиенты, добавляем в жидкие и перемешиваем миксером на низкой скорости до однородности.

Выключаем миксер и аккуратно, в два- три захода, добавляем вручную лопаткой белки.

Раскладываем в две формы 20см, накрываем фольгой и печем примерно 30минут при 170С и еще 5-10 минут без фольги. Бисквит готов, когда он упруго пружинит при нажатии. Можно выпечь одним бисквитом и разрезать. Печь придется около часа.

Бисквит перед разрезанием надо непременно охладить как следует, желательно выстоять ночь. Тогда он будет не такой крошкий и упругий.

Как все бисквиты, шифоновый бисквит прекрасно замораживается. Заверните в пищевую пленку или в пакет, и так он замороженный хранится месяца три. Чтобы разморозить, надо 3-4 часа подержать его при комнатной температуре, и он будет как только что выпеченный. В смысле, как хорошенько выдержанный после выпечки :-)) То есть эластичный и не крошкий.

Разъемная форма для выпечки

Вы думаете, стоит ли купить разъемную форму для выпечки?

Читатели сайта недавно спрашивали меня об этом, и я ответила – конечно, стоит! Разъемная форма для выпечки – очень удобная штука. Считаю, что нужна она на каждой кухне, так же как и миксер. Особенно, если Вы, как и я, любите печь. Из неё Вы сможете легко и аккуратно добывать самый высокий бисквит, самый крохкий песочный пирог, самую нежную запеканку.

Бывают они самые разные. У меня есть вот такая в виде сердечка, и еще набор из трёх круглых разного диаметра: большая, средняя и маленькая — прямо как в сказке Три медведя. А бывают еще и квадратные разъемные формы, и цилиндрические высокие с застежечкой на боку — для выпечки куличей.

В разъемной форме можно не только печь – в ней можно собирать торты, прослаивая их желе и кремом, и эффектные слоёные салаты, полосатые как радуга на удивление гостям! Например, вкусный салат с курицей и черносливом, или салат радуга, или ту же мимозу и «шубу».

Вот какой полезный девайс эта разъёмная форма!

Если разъемная форма протекает

Однако есть у неё и свои недостатки, которые, впрочем, легко исправить. Наверное, каждая хозяйка при использовании разъемной формы сталкивалась с такой проблемой: когда тесто жидкое, например бисквитное, форма может протекать, и тесто капает в духовку. Этого просто избежать, застелив форму кондитерским пергаментом. Например, таким вот:

И знаете, оказывается, застилать тоже нужно уметь! Раньше я застилала вот так:

Это было не совсем удобно, так как края пирога получались неровными оттого, что тесто затекало в складки бумаги.

Но потом мне встретилось видео, как делать бисквит, и вот там-то показан замечательный способ – бумагу нужно просто постелить на дно формы, а затем надеть сверху борта и затянуть, вроде как канву на пяльцах для вышивки. Лишнюю бумагу обрезать. Теперь я делаю вот так:

Но лучше один раз увидеть наглядно, чем рассказывать 🙂

Добавлю, что дополнительно можно положить полоску бумаги вдоль борта формы, однако в этом нет необходимости. Я просто смазываю бортики растительным маслом – хоть и говорят, что оно мешает тесту подняться, а я все равно легонько смазываю, чтобы края не пристали.

Если же все-таки к разъемной форме пристали края пирога, просто аккуратно подрежьте их кончиком ножа.

Что можно спечь с помощью разъемной формы?
Например…

и многое другое. ..

А какие идеи для выпечки в разъемной форме есть у Вас?

Как правильно испечь бисквит? Нет проблем! | Еда и кулинария

Продукты, разумеется, должны быть свежими и высшего качества, а посуда (миски, венчик или миксер) — абсолютно чистыми, без следов жира и воды.

Форму для выпечки — предпочтительно разъемную — нужно подготовить заранее: выстелить ее специальной бумагой или смазать мягким сливочным маслом и слегка посыпать мукой.

Очень важна очередность смешивания ингредиентов. Сначала взбиваются яйца (они должны быть комнатной температуры!), затем добавляется сахар, и в самую последнюю очередь — мука (лучше — пшеничная).
Продукты должны быть свежими!
Фото: pixabay. com

Для большей пышности муку стоит просеять через сито и смешать с крахмалом.

Взбивать яйца лучше всего миксером. Если его нет, тогда венчиком, но запаситесь терпением, потому что взбивать придется долго. Яичная масса должна увеличиться в объеме в три раза, стать беловатого цвета и напоминать по текстуре хорошо взбитые сливки.

Сахар предварительно смешивается с ванильным сахаром и добавляется в яичную смесь постепенно.

Яично-сахарная смесь взбивается не менее 10 минут.
Первые 30 минут выпекания в духовке вообще не трогайте дверцу духовки
Фото: pixabay.com

Муку добавляем постепенно, уменьшив обороты миксера до минимума. Вымешивать тесто нужно не более 15−20 сек., чтобы бисквит не получился слишком плотным. Опытные кондитеры советуют муку размешивать руками (не более двух минут), но для этого необходим навык, иначе тесто потеряет свою легкость и воздушность.

Если вы хотите добавить цедру, то делать это лучше всего после того, как размешана мука.

Готовое тесто ни в коем случае не должно стоять. Его необходимо немедленно перелить в форму для выпечки и осторожно поставить в духовку. При этом надо помнить, что бисквит боится тряски и может «осесть» даже от резкого хлопка дверцы духовки. Поэтому будьте внимательны: никаких лишних движений!

Первые 30 минут выпекания в духовке вообще не подходите и ни в коем случае не открывайте дверцу. Иначе вместо бисквита у вас получится омлет.

Выпекать бисквит лучше всего в режиме конвекции. Первые полчаса — при 180 °C, затем уменьшить температуру до 160 °C.
Бисквит боится тряски и может «осесть» даже от резкого хлопка дверцы духовки
Фото: pixabay.com

Если тесто поднимается «горбом», это значит, что ваша духовка нагревается неравномерно. В следующий раз при выпечке поставьте на верхний уровень дополнительный противень. Если же бисквит подгорает снизу, установите внизу небольшую жаропрочную емкость с водой.

Готовый бисквит надо оставить в духовке еще на 10−15 минут. Затем достать и осторожно извлечь из формы.

Разрезать бисквит на коржи лучше всего при помощи специальной струны.

Если вы выпекаете бисквит для рулета, то в тесто перед добавлением муки необходимо положить растопленное и охлажденное до комнатной температуры масло.
Фото: pixabay.com

Бисквитное тесто для рулета выпекается на противне, застеленном пергаментом. Через 10 минут после окончания выпекания бисквит надо достать из духовки, снять с противня, оставив при этом на пергаменте. Не охлаждая, смазать вареньем или джемом и свернуть рулетом, осторожно отделяя от бумаги.

Если вы хотите испечь шоколадный бисквит, предварительно смешайте муку с какао-порошком.

Готовность бисквита определить несложно: он подрумянивается сверху, при легком нажатии пальцем на нем не остается вмятины, а деревянная палочка при прокалывании остается сухой.

• Для бисквитного теста вам понадобится: 10 яиц, 250 г сахара, 2 ч. л. ванильного сахара, 250 г муки, 1 ст. л. крахмала.
  
• Для рулета — еще 500 г сливочного масла, для шоколадного теста + 2 ст. л. какао- порошка.

Вот и все хитрости и секреты приготовления, теперь вы знаете, как приготовить этот вид домашней выпечки.

Получилось? Приятного аппетита!

Источник материала: журнал «Гастроном».

Бисквит для формы 26 см. Как испечь высокий пышный бисквит. Сколько требуется продуктов

Бисквит — универсальная выпечка для кондитеров. Без бисквита не обходится практически ни один торт, из бисквита делают пирожные и рулеты, используют как основу для любых кондитерских изделий.

Пышные, как облако, и довольно плотные, с маслом и со сливками, с орехами и с морковью — они бывают очень разные, но объединяет их технология приготовления. Какое бы ни было бисквитное тесто, для него просто необходимо взбить яйца (или отдельно белки и желтки) и как можно аккуратнее добавить остальные ингредиенты. Именно за счет воздуха, добавленного при взбивании, будет подниматься в духовке ваш бисквит.

При выпечке бисквита происходят одновременно два процесса. Во-первых, воздух в тесте нагревается и, соответственно, расширяется, он заставляет тесто в духовке подниматься, то есть увеличиваться в объеме. Во-вторых, если тепла достаточно (при температуре выпечки 180-200С), стенки растущих пор запекаются. Таким образом, чтобы получить правильный бисквит, нужно хорошо взбить яйца, добавив как можно больше воздуха, перемешать тесто, стараясь не потерять добавленный воздух, а потом правильно испечь его при достаточно высокой температуре.

Перед тем как внимательно изучать технологию Ирины Чадеевой, предлагаем посмотреть видеорецепт профессионального кондитера Олега Ильина!

Из чего печем?

МУКА

Бисквиты запекаются благодаря процессу клейстеризации крахмала — при нагревании во влажном тесте он меняет свою структуру, становясь более густым и вязким. Поэтому для бисквита важно именно наличие крахмала, и, соответственно, его можно печь практически из любой муки — рисовой, пшеничной, кукурузной, гречневой (в любой муке содержится крахмал). Если заменять часть пшеничной муки крахмалом — бисквит будет более прочным и рассыпчатым. Можно испечь бисквит и вообще без муки, только на крахмале. А вот в ореховой муке (молотых орехах) крахмала нет, и потому бисквиты с ореховой мукой менее прочные и легко оседают. Тем не менее кондитеры часто делают бисквиты с орехами — очень уж вкусно получается!

Без чего бисквит в принципе испечь невозможно — так это без яиц. Именно яйца придают ему и пышность (при взбивании), и прочность (при запекании). Хорошо взбитая яичная масса — залог успеха при работе с бисквитом.

САХАР

Для бисквита берите обычный сахар, желательно с мелкими кристаллами. Они быстрее растворяются, соответственно, и яйца с ними лучше взбиваются.

Базовый рецепт бисквита

Существует множество вариантов бисквита, но начинать стоит с простейшего рецепта, который, впрочем, не хуже самых сложных. Запомните пропорцию:

4 яйца
120 г сахара
120 г муки
и никакого разрыхлителя!

Как приготовить бисквит:

1. Для начала отмерьте все ингредиенты. Муку (а также крахмал, если используете) просейте — она насыщается воздухом и потом лучше размешивается в тесте. Разделите яйца на белки и желтки (помните, что на белки и желтки лучше всего разделяются холодные яйца), при этом для белков возьмите большую миску, а для желтков — средних размеров.

Обратите внимание, что формы и противни для бисквитов нужно готовить заранее, также следует заблаговременно разогреть духовку. Когда бисквитное тесто готово, его необходимо сразу же переложить в форму (на противень) и выпекать, не теряя времени. Бисквитное тесто быстро оседает, и готовые изделия из осевшего теста получаются низкими и клеклыми.

2. Всыпьте в желтки половину сахара и взбейте миксером на максимальной скорости в густую, почти белую массу.

3. Вымойте и обсушите венчики и на максимальной скорости взбейте белки, пока масса не станет белой и густой. Насадки миксера должны оставлять четкий нерасплывающийся след. Только теперь всыпьте оставшийся сахар и взбивайте дальше, пока масса не станет белоснежной и блестящей.

издательство «Манн, Иванов и Фербер»

4. Добавьте к белкам желтки и очень осторожно перемешайте ложкой, чтобы масса стала однородной, светло-желтого цвета.

Как правильно перемешивать? Возьмите ложку и опустите боковой стороной в середину миски. Проведите выпуклой частью ложки по дну (по направлению к себе), затем по стенке миски вверх, продолжите движение над тестом и опять опустите ложку в середину. Ложка опишет окружность. Повторяйте это движение, другой рукой поворачивая миску. Таким образом быстро и аккуратно перемешиваются все виды бисквитного (и другого взбитого) теста. Этот способ называется «метод складывания».

5. Всыпьте муку и прочие сухие ингредиенты. Перемешайте вновь методом складывания. Не нужно мешать слишком долго, так как тесто может слишком уплотниться.

издательство «Манн, Иванов и Фербер»

Как только исчезли комочки муки — остановитесь. Переложите тесто в форму, разровняйте поверхность и поставьте в духовку.

издательство «Манн, Иванов и Фербер»

Что добавить?

В бисквит часто добавляют сливочное масло. Для этого его растапливают, остужают и вливают как можно осторожнее. Даже небольшое количество сливочного масла делает мякиш более вкусным и влажным, бисквиты с маслом дольше не черствеют.

Как подготовить форму?

Есть несколько способов подготовки форм и выпечки бисквита. Каждый имеет свои преимущества и недостатки. Иногда не имеет значения, в какой форме вы печете, а иногда это принципиально.

Способ №1

Смажьте внутреннюю поверхность формы размягченным сливочным маслом (растопленное масло будет стекать, и ровного покрытия не получится). Всыпьте ложку муки и, потряхивая форму, распределите муку сначала по бортикам формы, а потом по дну. Хорошо постучите по форме, чтобы высыпать излишки муки.

При этом способе бисквит совершенно не прилипает ко дну и стенкам формы. После выпечки в течение 5–10 минут бисквит остывает и немного уменьшается в размерах, при этом между стенкой формы и бисквитом появляется небольшая щель, а на бисквите остается маленькая горка. Переверните бисквит на решетку, он легко вынется, при этом горка окажется внизу, а верх будет совершенно ровным.

НЕДОСТАТОК: при использовании этого способа бисквит получается чуть ниже.

Способ №2

Не смазывайте форму, а дно застелите бумагой для выпечки.

При выпечке бисквит прилипнет к стенкам, но когда вы достанете форму, тоже будет оседать. Поскольку стенки осесть не могут (они прилипли), оседать будет «горочка», таким образом, при остывании поверхность бисквита станет ровной. Бисквит достают из формы только когда он полностью остынет. Для этого нужно очень осторожно провести ножом вдоль стенок, отделяя бисквит, и удалить форму. Бумагу для выпечки удаляют уже перед использованием бисквита.

НЕДОСТАТОК: для того чтобы отделять бисквит от стенок, нужны сноровка и аккуратность; нельзя использовать силиконовые формы.

Способ №3

Не смазывайте форму и не кладите на дно бумагу для выпечки.

издательство «Манн, Иванов и Фербер»

Этот способ подходит для самых легких и нежных бисквитов, которые осаживаются при остывании под собственной тяжестью. Это бисквиты с малым количеством муки и крахмала, а также белковые бисквиты. Обычно их рекомендуют охлаждать вверх ногами — для этого сразу после выпечки форму переворачивают и ставят на миски так, чтобы бисквит их не касался. В таком положении дно и борта бисквита приклеены к форме, он не выпадает, но и не оседает под собственным весом. Обратите внимание, что в этом случае важно правильно подобрать размер формы, чтобы бисквит не получился выше краев и его можно было перевернуть.

НЕДОСТАТОК: иногда сложно отделить бисквит от формы; для такой выпечки не подходят силиконовые формы.

Выпечка

Всегда разогревайте духовку заранее до температуры 180–200°С. Выпекать бисквиты желательно на среднем уровне духовки, можно использовать конвекцию. Постарайтесь не открывать духовку в первые 15 минут выпечки, чтобы не охлаждать воздух. Проверять готовность бисквита можно через 25–30 минут после начала приготовления. Готовый бисквит — всегда с равномерной горкой, золотисто-коричневого цвета. Проткните его в нескольких местах (ближе к середине) зубочисткой, на ней не должно быть прилипшего теста. Также можно нажать ладонью, готовый бисквит упругий и прочный.

ВАЖНО!

Чтобы бисквит не размокал при пропитке, был прочным и упругим, желательно дать ему полежать несколько часов. Для тортов я обычно пеку бисквит вечером и на ночь оставляю на кухне. Обратите внимание, что бисквит не должен засохнуть – для этого, если на кухне сухой воздух, можно после полного остывания убрать бисквит в пакет.

издательство «Манн, Иванов и Фербер»

Как разрезать бисквит?

Один бисквит из четырех яиц, выпеченный в форме диаметром 20 см, обычно можно разрезать на три коржа. Чтобы разрезы были ровными, а коржи — одинаковыми по толщине, используйте несколько простых приемов.

Положите бисквит нижней стороной вверх — она очень ровная, и ваш торт сверху тоже будет ровным. В качестве подложки удобно использовать лист бумаги для выпечки, плоскую тарелку или решетку, главное — чтобы вы могли легко повернуть торт вместе с основанием. Приготовьте нож — очень желательно, чтобы он был острым, с лезвием, которое длиннее диаметра бисквита. Очень хорошо подходит хлебный нож с волнистым лезвием.

Наметьте ножом линии разреза глубиной около 1 см по окружности бисквита.

Вставьте нож в надрез и режьте, осторожно поворачивая бисквит и прижимая нож к нижнему коржу, он должен идти ровно по намеченной линии.

Проблемы?

1. Слишком жидкое тесто — плохо взбили белки или желтки, слишком долго мешали тесто;
2. Бисквит плохо поднимается — долго мешали тесто, плохо взбили яйца, слишком холодная духовка;
3. Бисквит сильно осел после выпечки — плохо пропеклось тесто, мало муки или крахмала;
4. Бисквит осел в духовке — слишком горячая духовка;
5. Бисквит сильно крошится — многовато крахмала.

В далеком прошлом, бисквиты готовили в дорогу моряки, которые уходили в долгое плавание. Когда гурманов заинтересовал их вкус, они переняли этот рецепт, усовершенствовали его и стали употреблять такое печенье во время чаепития. В наше время кулинары научились выпекать его так, чтобы тесто получалось высокое, нежное и очень пышное, в его состав начали класть различные начинки и в коржи были добавлены сироп или алкогольный ликер.

Такие необычные десерты очень сильно отличались от оригинальных и совсем не были похожи на самый первый вариант этого блюда. Конечно же за все время произошло много изменений в рецептуре данной выпечки, и самыми главными элементами для теста были и есть: яйца, мука и сахар.

В сегодняшней статье разберем рецепты классического бисквита в домашних условиях, где рассмотрим самые лучшие рецепты, проиллюстрированные фотографиями. А так же хочу вам порекомендовать лучшие .

Классический бисквит в духовке на 1 стакан сахара и 5 яиц — Рецепт на скорую руку

Ингредиенты:

• Яйца куриные средние — 5 шт
• мука — 150 гр
• сахар — 1 стакан
• кукурузный крахмал — 50 гр.

Способ приготовления:

Подготавливаем все необходимые продукты и приступаем к готовке. В кастрюльку вбиваем яйца, всыпаем весь указанный выше сахар, ставим на водяную баню и постоянно помешивая венчиком доводим до однородного состояния.

Во время проведением пальцем по взбитой яичной смеси, должен остаться на какое то время желобок, как указанно на фото ниже.

Просеиваем муку с крахмалом и добавляем ее в подготовленную смесь в несколько приемов. Аккуратненько, перемешиваем снизу в верх до получения однородного состояния.

Теперь берем форму для запекания, смазываем ее маслом, дно застеливаем пергаментной бумагой, слегка присыпаем мукой и перекладываем в нее тесто. (Диаметр формы-22 см)

Отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 25-30 минут.

Проверяем выпечку с помощью надавливания на нее пальцем и если вмятина возвращается в исходное положение, значит блюдо готово. Выключаем духовую печь и оставляем в ней пирог еще на 5 минут, а затем достаем.

После чего убираем пергамент и оставляем остывать и созревать не меньше чем на 4 часа или на ночь.

Шоколадный бисквит с разрыхлителем без разделения яиц — Пошаговый рецепт

Ингредиенты на форму 24-26 см:

• Мука — 200 гр
• куриные яйца (средние) — 5 шт
• сахар — 250 гр
• какао-порошок — 30 гр
• масло растительное — 130 гр
• вода — 100 мл
• сода — 1/2 ч. л
• разрыхлитель — 4 гр
• соль — 1/2 ч. л.

Способ приготовления:

В кастрюлю кладем какао порошок, всыпаем 200 граммов сахара, вливаем воду и растительное масло. Ставим на огонь, помешивая доводим до кипения и снимаем с плиты.

Смешиваем муку, соду, соль и разрыхлитель, после чего обязательно просеиваем.

Яйца соединяем с 50 граммами сахара, затем берем миксер и взбиваем до увеличения объема в несколько раз, в легкую воздушную массу.

Теперь на низ формы выстеливаем пергаментную бумагу и аккуратно вливаем в нее тесто, отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 40-50 минут.

По истечению времени проверяем выпечку на готовность с помощью надавливания, как я писал в первом рецепте, либо протыкаем зубочисткой и если она выходит сухой, значит бисквит готов.

Оставляем остывать минимум на 4 часа, затем извлекаем из формы и используем по назначению.

Как приготовить бисквит в мультиварке по госту для торта

В этом рецепте будем готовить очень легкий в плане приготовления бисквит. На самом деле не имеет значения, в чем его запекать: в мультиварке или духовке, он все равно получается пышный, пористый и очень вкусный.

Ингредиенты:

• Мука — 14 ст. л
• яйца куриные — 7 шт
• сахар — 14 ст. л.

Способ приготовления:

В глубокую миску вбиваем яйца и всыпаем сахарный песок. Берем миксер, либо венчик и взбиваем так, чтобы масса увеличилась в три раза.

Затем всыпаем просеянную муку и аккуратными движениями, в одном направлении снизу вверх перемешиваем с помощью ложечки, до однородного состояния.

Чашу мультиварки смазываем тонким слоем сливочного масла, после чего переливаем в нее подготовленное тесто. Закрываем крышку мультиварки и включаем режим «Выпечка» на 1 час или «Мультиповар» при температуре 125 градусов.

После того, как прозвучит звуковой сигнал о готовности, открываем крышку и проверяем пирог на готовность, как уже было написано выше с помощью зубочистки или надавливанием.

Вот так легко и просто можно приготовить такой высокий бисквит. Крем для его пропитки подойдет любой: сметанный, взбитые сливки, заварной и все, что вы любите.

Вкусный классический бисквит на 6 яиц

Ингредиенты:

• Мука — 100 гр
• сахар — 110 гр
• яйца куриные — 6 шт
• ванилин — 1 пакетик.

Способ приготовления:

1. В этом рецепте нам нужно отделить желтки от белков. В белки всыпаем сахар и хорошенечко взбиваем до белых пиков.

3. Просеиваем для воздушности муку, постепенно вводим ее вместе с ванилином в яичную массу и аккуратненько перемешиваем ее снизу вверх.

4. Включаем духовку и разогреваем ее до 180 градусов. А пока она нагревается, в форму для запекания выстеливаем пергаментную бумагу (смазывать ничем не нужно) и переливаем в нее нами замешенное тесто.

5. Теперь ставим заправленную форму в разогретую духовую печь до готовности. Как проверять вы об этом уже должны знать, писалось выше.

6. Выпечка получается пышной, нежной и воздушной.

Видео о том, как приготовить бисквит на сметане

После приготовления по данному рецепту в видео обзоре, выпечку лучше всего оставить на ночь или на 8-12 часов для того, чтобы она как следует выстоялась.

Приятного Вам аппетита!!!

Мне криворукой сегодня пришлось 2 раза печь бисквит, т.к. 1 не получился. Хотелось, именно, домашний, чтобы и ребенку можно было спокойно дать.

Из просторов интернета, себе на заметку. Может еще кому пригодится.

Каждая из нас хотя бы раз в жизни сталкивалась с такой проблемой, как неудавшийся бисквит. Являясь одним из самых простых видов теста, бисквитное тесто одновременно и одно из самых капризных. И для достижения максимального результата требуется соблюдения определенных правил.

Немного теории.

Бисквитное тесто подразделяется на два основных вида:
— классический;
— масляный (шифоновый).

Классический бисквит состоит из яиц, муки и сахара. Так же в классический бисквит можно добавить крахмал. В шифоновый, соответственно, помимо перечисленных продуктов добавляется сливочное или растительное масло.

Я бы еще дополнительно выделила бисквиты с добавлением жидкостей — соков, фруктового пюре и пр.

Помимо указанных продуктов в любой бисквит можно добавить какао, орехи, фрукты, сухофрукты, коксовую стружку и пр.

По технологии приготовления бисквитное тесто можно разделить на две категории:
— разделяя яйца на белки и желтки;
— не разделяя.

Подготовка продуктов и технология приготовления.

1. Посуда.
Миска, в которой вы собираетесь взбивать тесто, должна быть чистой и обязательно сухой. Так же как и венчики миксера, лопатки и венчики, которыми вы в дальнейшем будете взбивать и перемешивать тесто.

2. Яйца.
Яйца для бисквитного теста должны быть чистыми, свежими, желательно комнатной температуры.

Если вы готовите , разделяя яйца на белки и желтки, то делать это следует очень аккуратно, чтобы не повредить желток, и он не попал в белок. Чтобы перестраховаться, можно разбивать яйца по одному сначала в отдельную небольшую миску или чашку, а потом переливать в основную посуду, в которой собираетесь взбивать бисквит.

Начтите взбивать яйца/белки на средней скорости миксера и как только пойдут первые пузыри (не более 30 сек от начала взбивания) — увеличьте скорость до максимальной. Чем мощнее миксер, тем быстрее взобьется бисквит.

Взбиваем, не разделяя яйца.
Этот способ более простой, может быть, и более длительный. Слегка подбив яйца, увеличьте скорость миксера и через некоторое время, когда масса поднимется на 1/3 примерно, начните добавлять сахар. Процесс взбивания может занять от 10 минут в зависимости от мощности миксера, количества и температуры яиц. В результате должна получиться очень легкая и пышная масса в 5-6 раз превышающая первоначальный объем. В идеале яичная масса должна держаться на венчиках миксера, но у меня никогда не хватало размера миски.

Взбиваем, разделяя яйца.
В первую очередь взбиваются желтки с половиной нормы сахара на максимальной скорости миксера. Взбивать следует до тех пор, пока масса не станет в 2-3 раза больше и не приобретет более светлый цвет и густую кремовую консистенцию. При этом сахар должен полностью раствориться.
Далее взбиваются белки с постепенным добавлением оставшегося сахара. Понять, что белки взбиты достаточно можно наклонив миску — хорошо взбитые белки будут держаться на стенках миски и не будут вытекать из нее.

3. Сахар.
Иногда в сахаре бывают комочки и посторонние примеси — следует от них избавиться.
Для наилучшего результата сахар следует добавлять не сразу и не весь — в этом случае он осядет и его будет тяжелее поднять со дна миски, что увеличит время взбивания. Когда белки/яйца уже взбиты в достаточно высокую, но не густую пену (1-2 минуты после начала взбивания), начинайте подсылать сахар небольшими порциями с интервалом примерно в полминуты. Взбивать следует до полного растворения сахара.

Также можно использовать и сахарную пудру. Но большого значения это не имеет, так как яйца взбиваются долго, и когда они взбиты достаточно хорошо, сахар уже полностью растворяется.

4. Мука (крахмал, какао).

Для того чтобы мука вмешалась хорошо, и тесто не потеряло своей воздушности и пышности, ее следует добавлять в тесто небольшими порциями. Перемешивать тесто следует уверенными, но не резкими движениями, венчиком или лопаткой круговыми движениями в одном направлении, поднимая при этом тесто со дна миски. Хаотичные и резкие движения разрушать структуру бисквита и выпустят весь воздух из теста. Именно поэтому после того, как яйца взбиты, миксер использовать уже нельзя. Так же может случиться, если вы будете вымешивать тесто очень долго.

Перед тем как добавить в тесто муку ее следует 2-3 раза просеять, чтобы она напиталась кислородом. Просеивание так же избавляет муку от возможных посторонних примесей.
Если вы печете бисквит с добавлением крахмала или какао, то их следует сперва тщательно перемешать с мукой до однородности, и потом 2-3 раза просеять все вместе. При этом предварительно муку, конечно же, просеивать не нужно.

Если бисквит готовится способом «разделяя яйца» — муку можно добавить всю сразу в желтково-сахарную массу. При этом следует так же добавить в нее 1/3 взбитых белков и перемешать венчиком все вместе.
Если бисквит готовится «не разделяя яйца» — муку следует добавлять частями, перемешивая каждый раз венчиком — так она проще и равномернее вмешается в тесто.

5. Масло (или шоколад).
Если в бисквит добавляется растопленное сливочное масло/шоколад, его следует обязательно остудить до комнатной температуры или, в крайнем случае, до теплого состояния, но не горячего.
В этом случае масло/шоколад добавляется в самый последний момент. Вливать его следует тонкой струйкой по краю миски и потом аккуратно вмешать в тесто.

Если вы печете бисквит с добавлением сливочного масла комнатной температуры, то его следует предварительно взбить миксером до белого цвета и пышной консистенции.

6. Жидкости.
Если вы печете бисквит с добавлением какой-то жидкой составляющей (сока или фруктового пюре), то для этого лучше выбрать бисквит, в котором белки и желтки взбиваются по отдельности. При этом жидкость следует добавить в желтково-сахарную смесь.

7. Различные сухие добавки.
Речь идет об орехах, сухофруктах, коксовой стружке, фруктах, ягодах и пр… Их следует добавлять в готовое тесто. Уже после добавления муки. Если вы используете свежие/мороженные фрукты или ягоды, то следует их обязательно просушить бумажным полотенцем (например вишню). Слишком сочные ягоды (например клубнику) лучше добавлять в желтковую массу в пюрированном виде, иначе они дадут много сока при выпечке и бисквит может не получиться.

8. Выпечка.
Один из важнейших моментов приготовления бисквита. Для удобства, форму, в которой вы собираетесь печь, следует выстелить пекарской бумагой — это облегчит процесс отделения готового бисквита от дна формы. Удобно использовать разъемную форму.
Бисквитное тесто нужно выпекать сразу же! Сделали, вылили в форму, разровняли и сразу в духовку. Духовка должна быть заранее хорошо прогрета. Оптимальная температура выпечки — 170-190 градусов. Бисквит не терпит сквозняков, поэтому, когда вы ставите/вытаскиваете бисквит из духовки, дверцу следует открывать без резких движений и не хлопать ею при закрывании. Также убедитесь, что сквозняка нет и на кухне. На протяжении всего процесса выпечки дверцу духовки лучше не открывать.
Выпекать бисквит нужно в середине духовки, чтобы обеспечить равномерный прогрев со всех сторон.

9. Бисквит готов
Готовность бисквита можно проверить, проткнув его в середине зубочисткой или сухим чистым ножом — если на них нет ни капельки сырого теста, и они выходят из бисквита сухими — он готов.

10. Подготовка к сборке торта.
Бисквиту нужно обязательно время вылежаться. В идеальном варианте это не меньше 10 часов. В таком случае бисквит дозревает, его проще резать, он не крошится и лучше держит форму.
Если у вас нет времени ждать столько, то хотя бы дождитесь полного остывания. Если будущий торт задумано покрыть мастикой — дать вылежаться бисквиту обязательно!

Мои личные наблюдения:
1. Я не смазываю форму — бисквит и так прекрасно поднимается, «цепляясь» за стенки. Выпекая масляный бисквит, считаю, тем более не нужно смазывать.
2. Наливать тесто нужно не в центр формы, а равномерно распределять по всей форме.
3. Нельзя надолго оставлять бисквит в форме, в которой он выпекался — он может отсыреть снизу, потому что между формой и бумагой для выпечки скапливается конденсат.
4. Нельзя остужать бисквит на открытом окне.

Теперь о самых распространенных ошибках и об их причинах.

Если собрать их кратко:
1. Плохо взбитое/перемешанное тесто.
2. Низкая или высокая температура выпечки.
3. Недостаточное время выпечки.
4. Неудачное положение внутри духовки — очень высоко или очень низко.
5. Во время выпекания открывалась дверца (открывалась/открывалась резко/долго была открыта/закрыта не плотно/попал холодных воздух).
6. Сквозняк.

В теме довольно подробно описаны возможные причины, почему бисквит не получился:

1. Бисквит совсем не поднялся или мало поднялся. Это означает, что…
— осели взбитые яйца во время смешивания с мукой и шоколадом.
2. Бисквит поднялся, но потом начал опускаться прямо в духовке
— рано открыли дверцу духовки
— или открыли и потом резко захлопнули дверцу, и в духовку попал холодный воздух
— или дверца духовки закрывается неплотно, где-то есть небольшая щель
3. Бисквит сверху подгорает
— слишком высокая температура духовки
— или нужно просто ставить бисквит не в центр, а немного пониже
4. Бисквит хорошо поднялся, но как только его вытащили из духовки, сильно опустился
— рано вынули из духовки
5. Бисквит хорошо поднялся, но затем при остывании просел в центре (края остались по-прежнему высокими)
— рано вынули из духовки, бисквиту не хватило совсем немного времени
6. Бисквит хорошо поднимается, но образуется «горка» в центре
— чтобы этого не было можно обернуть форму полосой фольги, сложив её в несколько слоёв и закрепив за края формы, у меня этот приём всегда хорошо работает (спасибо девочкам из темы «украшения тортов» за этот совет)
7. Весь бисквит или его часть (чаще всего дно) получается как бы «резиновым» и кажется непропечённым
— плохо перемешали взбитые яйца с мукой и особенно с масляно-шоколадной массой, какая-то часть просто не смешалась с яйцами и при выпекании осела вниз.

Надеюсь, статья окажется многим полезна и желаю всем удачи!

Для приготовления бисквита нам понадобятся мука, сахар и яйца.

Форма для диаметра – 20 см (или квадратная 18х18).

Примечание: в некоторых рецептах вместо 120 г. муки используется 100 г. муки и 20 г. крахмала. Бисквиты с крахмалом меньше опадают при выпечке, но больше крошатся при нарезке и менее пластичные. Значит, они не подходят для рулетов.

Никаких дополнительных разрыхлителей (типа соды, разрыхлителей теста, дрожжей и т.д.) настоящее бисквитное тесто не требует.

Качество бисквитного теста и будущего бисквита зависит от свежести яиц. Чем свежее яйца, тем пышнее и качественнее получится бисквит. Что бы определить, свежие ли они, нужно разбить и вылить одно яйцо на блюдце. Оно свежее, если желток выступает высоким куполом, а белок облегает его, и лишь небольшое количество жидкости растекается по блюдцу от основной массы белка.

Для наглядности я сфотографировала два яйца.

То, которое слева – было снесено курицей буквально несколько часов назад. То, которое справа – лежало в холодильнике неделю. Видите разницу? У первого белок собран вокруг желтка, а у второго растекся по блюду. Первое яйцо подходит для бисквита, а второе годится только для яичницы.

Отделить белки от желтков. Важно это сделать так, чтобы в белки не попали даже мелкие капельки желтков, иначе белки будут плохо взбиваться.

Взбить желтки с 2/3 сахара до получения светлой однородной массы.

Остановиться можно будет тогда, когда в смеси исчезнут крупинки сахара, а сама она станет белой и пенистой. С моей скоростью миксера у меня на это уходит 6 минут.

Взбить белки.

Посуда для взбивания белков должна быть совершенно чистой, без следов жира, иначе белки будут плохо взбиваться.Взбивать белки нужно до получения устойчивой пены. Если тесто содержит слишком мелкие пузырьки, то при выпекании оно садится. Если белки взбиваются плохо, их нужно охладить, добавить немного соли, лимонной кислоты или несколько капель уксуса. У меня на взбивание белков уходит 5 минут.

Добавить в белки остатки сахара и взбить до появления блеска (около 1 минуты).

Смешать вместе белковую и желтковую массы. Делать это следует быстро, не круговыми движениями, а поднимая слой за слоем, чтобы в тесте осталось достаточное количество пузырьков воздуха.

Всыпать просеянную муку и аккуратно, но быстро перемешать движениями снизу вверх.

Готовое тесто быстро вылить в подготовленные формы или на противень и сразу же выпекать, иначе из него улетучиваются пузырьки воздуха, и бисквит теряет вкус и нежность.

Удобно выпекать бисквит в разъемной форме, дно которой нужно смазать маслом или выстлать бумагой для выпечки. Смазывать боковые стенки формы с антипригарным покрытием не следует, иначе при выпечке тесто будет подниматься только по центру формы. Если же используется форма без антипригарного покрытия, то стенки формы можно смазать маслом.

Выпекать бисквит нужно на равномерном среднем огне. Духовку следует разогреть за 10 минут до того, как ставить в нее изделия из теста. Не стоит ставить бисквит в раскаленную духовку, так как на поверхности изделия может сразу образоваться твердая корочка, бисквит будет подгорать снаружи, а изнутри не пропечется. Для выпечки оптимальны температура 200 градусов и время 20-25 минут.

Во время выпечки, особенно в первые 15-20 минут, бисквит нельзя сотрясать, так как он может осесть и не пропечется.

Готовность определяется с помощью деревянной шпажки или зубочистки.

Выпеченный бисквит нужно оставить на некоторое время в открытой духовке, чтобы он не опал. Если его сразу вынести на холод, он может осесть.

Средняя высота готового бисквита должна быть примерно 4,5 см.

Готовый бисквит легко отделяется от стенок формы, при надавливании пальцем ямочка быстро выравнивается, верхняя корочка бисквита золотистого цвета. Если готовый бисквит поставить на влажное холодное полотенце, его будет легче вынуть из формы.

Совет: свежеиспеченный бисквит плохо режется и плохо пропитывается сиропом, поэтому рекомендуется выдержать его после выпечки около суток или, по крайней мере, не менее 8 часов. Чтобы он при этом не засох, то надо дождаться, пока бисквит полностью остынет и завернуть его в пленку.

Совет: готовый бисквит можно заморозить. Чтобы минимизировать трудовые затраты при подготовке к большим праздникам (Дни рождения, Новый год и т.д.), бисквит лучше всего приготовить заранее и хранить в морозилке. После размораживания при комнатной температуре он по вкусовым качествам не отличается от свежеприготовленного.

Приятного аппетита!

Торт, приготовленный своими руками — это символ семейного праздника, домашнего тепла и уюта. Самый простой и самый популярный домашний торт готовят из бисквита. Бисквитное тесто содержит минимум доступных ингредиентов, которые есть на любой домашней кухне, оно легко взбивается миксером, просто выпекается. И конечно, торты из домашнего бисквита с домашним кремом необыкновенно вкусны. Любые самые красивые торты из самых лучших кондитерских не могут с ними конкурировать. И пусть домашний торт внешне не так красив и изыскан, как торт от профессионального кондитера, но при выпечке дома мы всегда уверены, что использовали качественные продукты и готовили с любовью. Здесь вы узнаете не только о том как испечь бисквит для торта, но и о том, как и чем пропитать его. Также я предложу вам несколько самых популярных рецептов бисквитов и дам подборку рецептов простых и вкусных кремов, ганашей и глазурей для торта. И конечно, вас ждут несложные варианты украшения домашних тортов с красивыми фотографиями.

Рецепты бисквитов

Классический бисквит

Пропорция яиц, сахара и муки для классического бисквита: на 1 яйцо 30 гр сахара и 30 гр муки.

• яйца 4 шт
• сахар 120 гр
• пшеничная мука в/с 120 гр

Для круглой формы диаметром 24-26 см

• яйца 5 штук
• сахар 150 гр
• пшеничная мука в/с 150 гр

Для круглой формы диаметром 28-30 см

• яйца 6 шт
• сахар 180 гр
• пшеничная мука в/с 180 гр

Для рулета на противень размером 38 см Х 32 см

• яйца 3 шт
• сахар 90 гр
• мука 90 гр

Если в классическом бисквите заменить 1/3 часть муки молотыми орехами или какао-порошком, вы получите ореховый или шоколадный бисквит соответственно.

Часто в тесте для бисквита часть муки заменяют на крахмал, считается, что с ним изделие получится более воздушным и нежным, поскольку он уменьшает количество клейковины. Но я не советую и сама никогда не добавляю. А чтобы уменьшить действие клейковины, просто быстро вмешивайте муку в яйца.

Взбейте яйца до пены в течение 7-8 минут. Постепенно добавьте сахар, взбивайте не менее 10-15 минут до пышности и увеличения объёма в 2,5-3 раза и полного растворения сахара. Просейте муку во взбитые яйца в 2-3 приёма, перемешайте ложкой или лопаткой. Следите, чтобы вся мука вмешалась в тесто. Перелейте тесто в форму, дно которой покройте бумагой для выпечки, бока смазывать маслом не надо. Выпекайте в предварительно разогретой духовке при t 180°С 35-40 минут.

Классический бисквит очень пышный, нежный и воздушный. На мой взгляд он хорош даже сам по себе без пропитки и крема, просто посыпьте сахарной пудрой.

Подробный пошаговый фото-рецепт приготовления ⇒

Масляный бисквит

Для одной круглой формы диаметром 26-28 см или для двух форм диаметром 20 см
Это количество теста можно выпекать и в форме диаметром 24 см, излишки разместите в формы для маффинов и выпекайте вместе с основным бисквитом.

• яйца 6 шт
• сахар 165 гр
• пшеничная мука в/с 150 гр
• сливочное масло 75 гр
• разрыхлитель 1 ч.л.

Растопите сливочное масло, можно в микроволновой печи.
Яйца взбейте до образования пены 7-8 минут.
Постепенно добавьте сахар, взбивайте до увеличения объема 10-15 минут. Добавьте муку с разрыхлителем во взбитые яйца в 3-4 приёма — просеивайте прямо в яйца. Аккуратно перемешивайте ложкой или лопаткой снизу вверх и к середине. Следите за тем, чтобы вся мука вмешалась в тесто.
Добавьте в растопленное и немного остывшее сливочное масло 2-3 ст.л. бисквитной массы, перемешайте и затем добавьте к общей массе в 2-3 приёма, аккуратно перемешайте. Следите, чтобы всё масло равномерно вмешалось в тесто.
Выпекайте бисквит в предварительно разогретой духовке t 160° C 40-45 минут.
Больше советов по выпечке бисквита внизу страницы.

Подробный пошаговый фото-рецепт приготовления ⇒

Ангельский бисквит

Для круглой формы диаметром 20 см

• яйца (белки) 6 шт
• соль щепотка
• мука 65 гр
• разрыхлитель теста 1 ч. л.
• сахар 125 гр
• ванильный сахар 1 ч.л.
• лимонная цедра от 1-2 ч.л.

Необязательно использовать самые свежие белки, даже наоборот лучше применить «состаренные», то есть постоявшие в холодильнике в герметично закрытой емкости 3-5 дней. Также можно использовать и размороженные белки.

Аккуратно отделите белки от желтков, чтобы ни одна капля желтка не попала к белкам. Добавьте к белковой массе соль и взбейте до получения пышной и мягкой белой пены. Продолжая взбивать, подсыпьте небольшими порциями смесь простого и ванильного сахара. Взбейте до получения устойчивой массы.
Снимите с лимона цедру посредством натирания на мелкой терке (снимите только тонкий желтый слой, не затрагивая горькую белую часть), добавьте к белкам. Просейте муку с разрыхлителем, добавьте (просеивайте) к белковой массе в 3-4 приёма, аккуратно вымешивайте снизу вверх и к середине. Не допускайте слишком интенсивных или грубых движений, иначе нежная воздушная масса может осесть! Выложите белковое тесто в сухую форму (стенки ни чем не смазываем), разровняйте поверхность. Выпекайте в заранее разогретой духовке t 180° С 35-40 минут.
Больше советов по выпечке бисквита внизу страницы.
Из желтков можно приготовить , которое может храниться в холодильнике до 2-х недель или сварить очень вкусный

Апельсиновый бисквит

Аналогично можно приготовить лимонный бисквит, заменив апельсин на 2 лимона.

• яйца 4 шт
• сахар 130 гр
• мука 160 гр
• крахмал 40 гр
• апельсин крупный 1 шт (цедра и 80 мл сока)
• разрыхлитель 6 гр

С апельсина снимите цедру и выдавите сок. Смешайте муку, крахмал и разрыхлитель — просейте. Взбейте яйца до пены в течение 7-8 минут. Постепенно добавьте сахар, взбивайте не менее 10-15 минут до пышности и увеличения объёма, в 2,5-3 раза и полного растворения сахара. Нагрейте апельсиновый сок до кипения. Добавьте в яичную смесь апельсиновую цедру и просейте мучную смесь во взбитые яйца в 2-3 приёма, перемешайте ложкой или лопаткой. Следите, чтобы вся мука вмешалась в тесто. Вмешайте в тесто апельсиновый сок. Выпекайте в предварительно разогретой духовке t 180° С 30-35 минут.
Больше советов по выпечке бисквита внизу страницы.

Шоколадный бисквит

Для круглой формы диаметром 24 см

Для шоколадной массы:

• какао-порошок 30 гр
• сахар 200 гр
• растительное масло без запаха 135 гр
• вода 100 мл

Для бисквита:

• яйца 5 шт
• сахар 50 гр
• мука пшеничная в/с 200 гр
• разрыхлитель 1 ч.л.
• соль 0,5 ч.л.

Сварите шоколадную массу: соедините в небольшой кастрюле какао-порошок и сахар, добавьте воду и растительное масло — доведите до кипения при постоянном помешивании.
Смешайте сухие ингредиенты: муку, разрыхлитель, соль — перемешайте ложкой и просейте.
Взбейте яйца с сахаром до побеления и увеличения в объёме.
Добавьте шоколадную массу к взбитым яйцам в 3-4 приёма, продолжайте взбивать.
Добавьте мучную смесь в 2-3 приёма (просейте в тесто), хорошо перемешайте ложкой. В конце можно немного пробить миксером.
Выпекайте в предварительно разогретой духовке t 180° С 45-50 минут.
Больше советов по выпечке бисквита внизу страницы.

Шоколадный бисквит (постный)

Для круглой формы диаметром 20-22 см

(объём стакана 200 мл)

• мука 2 стакана
• какао-порошок 2 ст.л.
• сахар 1 стакан
• растительное масло (рафинированное) 4 ст.л.
• разрыхлитель 2,5 ч. л.
• ванильный сахар 2 ч. л.
• вода 1,5 стакана

Соедините сухие компоненты: просейте муку с какао-порошком и разрыхлителем, добавьте ванильный и обычный сахар, перемешайте. Постепенно влейте воду, тщательно размешивая. Тесто должно получиться гладким, тягучим и однородным, равномерно окрашенным в шоколадный цвет. Добавьте растительное масло, тщательно перемешайте. Выпекайте в заранее разогретой духовке t 180° С 30-40 минут.
Больше советов по выпечке бисквита внизу страницы.

Несладкий шоколад в рецептах можно заменить порошком какао, по следующей схеме:
каждые 30 гр шоколада = 1 ст. л. сливочного масла + 3 ст. л. какао (без горки). Обратная замена тоже возможна, если хотим какао заменить шоколадом.

Рецепт пропитки для бисквита

Основной рецепт пропитки

Чтобы торт был не сухой и в тоже время, чтобы ваш бисквит не плавал в луже из сиропа, надо правильно рассчитать количество пропитки. Запомните пропорцию: для бисквита весом 500 гр вам понадобится 250 — 300 гр пропитки.

• вода 3 ст.л.
• сахар 2 ст.л.
• 1 ст.л. коньяка

Из этого количества получается 100 мл сиропа.

Нагрейте воду, добавьте сахар, нагревайте и размешивайте, чтобы сахар растворился. Как только все сладкие кристаллики растворятся, оставьте сироп в покое и дождитесь, пока он закипит. Уберите пену, образовавшуюся на поверхности, и снимите сотейник с плиты. В остывший сироп добавьте алкоголь: коньяк, виски, ром.

К сахарному сиропу можно добавить ваниль, корицу.
Воду можно заменить на кофе.
Для детского торта воду можно заменить на фруктовый сок, алкоголь не добавлять. Также для детей можно приготовить молочную пропитку: развести сгущённое молоко с кипятком до нужной консистенции, добавить ваниль или корицу.
Вы можете использовать любые готовые сиропы (мой любимый миндальный — отлично гармонирует с шоколадными бисквитами). Подойдёт и сироп от домашнего варенья (если он сильно густой, разведите немного водой). Часто для пропитки я использую домашний
В готовые сиропы также добавляем алкоголь.

Рецепты кремов для торта

Крем с Маскарпоне и сливками

• сыр Маскарпоне 250 гр
• сливки не менее 33% 250 мл
• сахарная пудра 4 ст.л.

Взбейте сливки с сахарной пудрой. Маскарпоне перемешайте ложкой, постепенно введите в него сливки. Добавьте ваниль. Взбейте.

Крем с Маскарпоне и сливочным маслом

• сыр Маскарпоне 500 гр
• сливочное масло 82% 100 гр
• сахарная пудра 200 гр

Взбейте масло с сахарной пудрой до посветления 3-5 минут. Добавьте Маскарпоне и ещё раз взбейте до однородной консистенции.
Больше советов по приготовлению кремов внизу страницы.

Крем с варёной сгущёнкой и сливочным маслом

• варёное сгущённое молоко 2 банки
• сливочное масло 82% 2 пачки

Сливочное масло комнатной температуры смешайте ложкой с варёной сгущёнкой до однородной массы, слегка взбейте.
Больше советов по приготовлению кремов внизу страницы.

Заварной крем

• молоко 0,5 л
• кукурузный крахмал 3 ст. л. (или мука)
• яйца 1 шт
• сахар 150 -200 гр
• ванильный сахар 1 пакетик
• цедра одного лимона (можно исключить)
• сливочное масло 82,5% 180 — 200 гр
• сахарная пудра 1-2 ст.л.

Крахмал, сахар, ванильный сахар, соль, яйцо и небольшое количество молока взбейте блендером до однородной массы. Добавьте оставшееся молоко, перемешайте. Доведите до кипения при постоянном помешивании. Старайтесь, чтобы получилась однородная масса. Перелейте крем в миску, накройте плёнкой «в контакт», остудите. Взбейте сливочное масло с сахарной пудрой до бела, постепенно в 3-4 приёма добавьте к нему заварную основу, хорошо взбейте.
Больше советов по приготовлению кремов внизу страницы.

Лимонный крем

Аналогично можно приготовить апельсиновый крем, заменив лимон на апельсин.

• сок лимона 90 мл
• сливочное масло 150 гр
• яйца 3 шт
• лимонная цедра 1 ст. ложка
• сахар 150 гр

В кастрюле с толстым дном соедините лимонный сок, цедру, сахар и яйца, смешайте до однородности. Поставьте на слабый огонь и при постоянном помешивании доведите до кипения и легкого загустения. Полностью остудите получившийся курд. Взбейте мягкое масло до пышности. Продолжая взбивать, постепенно введите остывший курд.
Больше советов по приготовлению кремов внизу страницы.

Крем с Nutella

• сыр Маскарпоне 250 гр
• сливки не менее 33% 250 мл
• сахарная пудра 4 ст. л.
• Nutella 250 гр

Взбейте сливки с сахарной пудрой. Маскарпоне перемешайте ложкой, постепенно введите в него сливки. Добавьте Nutella . Взбейте.
Больше советов по приготовлению кремов внизу страницы.

Шоколадный крем с шоколадом

• сливочное масло 300 гр
• шоколад 170 гр
• сахар 150 гр (лучше сахарная пудра)
• ванильный экстракт 1 ч.л. (или ванильный сахар 1 пакетик)
• горячий кофе 1-2 ст.л.

Взбейте сливочное масло комнатной температуры с сахаром до побеления. Разогрейте шоколад на паровой бане, постепенно небольшими порциями добавьте его в масло, взбейте. Не переставая взбивать добавьте горячий кофе.
Больше советов по приготовлению кремов внизу страницы.

Шоколадный крем с какао-порошком

• сливочное масло 100 гр
• молоко 100 мл
• сахар 1 стакан (200 мл)
• какао-порошок 2 ст. л.
• мука пшеничная 2 ст. л.
• коньяк 1 ст. л. (можно исключить)

Растопите сливочное масло, следите, чтобы не подгорело. Смешайте сахар, какао-порошок и муку, добавьте к растопленному маслу, перемешайте до однородности. Понемногу влейте молоко и варите при постоянном помешивании до загустения. Охладите. Добавьте коньяк.
Больше советов по приготовлению кремов внизу страницы.

Рецепты ганаша и глазури для торта

Ганашем или глазурью покрывают верх торта. С их помощью можно оформить красивые подтёки по бокам торта. Чтобы ганаш или глазурь покрыли торт ровным слоем, при формировании торта расположите сверху нижнюю часть бисквита, которая соприкасалась с дном формы.

Ганаш с тёмным шоколадом

• тёмный шоколад (70%) — 100 гр
• сливки (33%) — 50 мл
• сливочное масло — 10-15 гр

Шоколад разломайте на кусочки, положите в чашку. Сливки доведите до кипения и залейте ими разломленный шоколад. Перемешайте до полного растворения шоколада. Дайте остыть, добавьте сливочное масло, перемешайте — должен получится гладкий и блестящий ганаш.

Ганаш с белым шоколадом

• белый шоколад 200 гр
• сливки 33% 100 мл
• сливочное масло 10 гр

Поломайте шоколад на кусочки, добавьте кипящие сливки, размешайте до однородности и охладите в холодильнике 2-3 часа, при необходимости можете оставить на ночь. Достаньте желтоватую массу и начните взбивать ее миксером. В процессе взбивания добавьте сливочное масло – оно необходимо для блеска и более нежной структуры крема. После этой манипуляции ганаш загустеет, побелеет и будет готовым к использованию.

Ганаш с какао-порошком

• молоко 170 мл
• какао-порошок 4 ст.л.
• сахар 5 ст.л.
• сливочное масло 100 гр

В сотейник налейте молоко и доведите его до кипения. Всыпьте сахар, смешанный с какао-порошком. Варите ганаш на среднем огне, постоянно помешивая, до полного растворения сахара. Снимите с огня и добавьте масло. Перемешайте, чтоб масло растворилось.Остудите.

Шоколадная глазурь

• шоколад горький 100 гр
• сливочное масло 60 гр

Соедините вместе кусочки шоколада и сливочное масло, прогрейте на водяной бане до однородного состояния.

Шоколадная глазурь (постная)

• растительное масло (рафинированное) 1 ст. л.
• сахар 2 ст. л.
• какао-порошок 3 ст. л. без горки
• вода 40 мл

Соедините какао-порошок, растительное масло, сахар. Добавьте воду и, помешивая, доведите до кипения. Варите на медленном огне 2-3 минуты. Готовую глазурь слегка остудите и полейте торт.

Лимонная глазурь

• сахарная пудра 2/3 стакана
• лимонный сок 1,5 — 2 ст.л.

Выжмите из лимона сок и обязательно просейте сахарную пудру — протрите через ситечко, чтобы не было комочков. Постепенно добавляйте сок в пудру, размешайте до однородной густой массы. Если глазурь получится очень жидкой, добавьте в неё сахарную пудру, если густой — добавьте сок или воду.

Желе для покрытия фруктов на торте

• желатин 10 гр
• 0,5 стакана вода 100 мл
• лимонный сок 1 ч.л.
• сахар 1 ст.л.

Залейте желатин холодной водой. Когда желатин набухнет, нагрейте массу до полного растворения желатина. Не допускайте закипания, т.к. желатин утратит силу.
Добавьте сахар и лимонный сок. Немного остудите. Кисточкой нанесите желе на фрукты. Желатин застынет и фрукты сохранят свою свежесть.

Как приготовить тесто для бисквита

♦ Яйца

Яйца для бисквитного теста должны быть свежими и комнатной температуры .
Если вы забыли заранее достать яйца из холодильника, положите их в миску с тёплой водой t 40° — 50° C на 3-5 минут.
Обычно яйца взбивают целыми, не отделяя белки от желтков , но в некоторых рецептах возможно отделение.
Яйца взбивают первыми на высокой скорости не менее 7-8 минут. А уже затем постепенно вводят сахар небольшими порциями и взбивают не менее 10-15 минут до пышности и увеличения объёма в 2,5-3 раза, и полного растворения сахара. Определить готовность взбитой яичной массы можно по следам от венчика миксера, которые станут формироваться на массе, когда она достигнет нужной консистенции — бисквитной массой можно рисовать на поверхности и след от теста остаётся видимым в течение нескольких секунд.

Крем бабушка делала из домашней сметаны. Он имеет свои особенности приготовления, читайте об этом в той же публикации ⇒

Современная вариант Бабушкиного торта — классический бисквит, между коржами крем из сливочного масла с варёной сгущёнкой, грецкие орехи.

Покрытие — Крем из Маскарпоне и сливок. Украшение — крошка из печенья для , орехи, чипсы из мандаринов, бадьян.

Ещё один вариант — украшение торта крошкой безе. Безе (меренга) можно купить в кондитерской, а можно испечь дома ⇒
Этот торт я не только украсила крошкой безе, но и сделала прослойку из безе между бисквитными коржами. Здесь ещё обжаренные лепестки миндаля, целый фундук и инжир.

Крем из Маскарпоне и варёной сгущёнки. Приготавливается так же, как Крем из сливочного масла и варёной сгущёнки.

Красивым и вкусным украшением торта являются свежие фрукты. Единственный недостаток этого украшения — фрукты быстро заветриваются, поэтому украшайте торт непосредственно перед подачей или покройте их прозрачным желе (рецепт выше).

Это из масляного бисквита и для его украшения я использовала ягоды клубники, чёрной смородины и купленные в кондитерской маленькие безе.

Крем из Маскарпоне и сливок.

Простой способ придать торту праздничный вид — украсить живыми съедобными цветами. Это надо делать перед подачей и, конечно использовать цветы, выращенные без химических удобрений.
На фото украшен цветком клубники и листьями мяты. Для украшения торта этот вариант тоже подойдёт.

Живые цветы, которые можно употреблять в пищу: роза, орхидея, календула, настурция, василёк, ромашка, одуванчик, клевер, сирень, фиалка, анютины глазки, подсолнечник, акация, лаванда, герань, жасмин, гибискус, бузина. Цветы съедобных ягод и фруктовых деревьев: цитрусовых, абрикоса, персика, яблони, вишни, тыквы, кабачка. Листья мяты, мелиссы, базилика.
Несмотря на то, что перечисленные цветы съедобны, совсем не обязательно их есть, если вам не хочется. Вдоволь налюбовавшись красивым тортом, можете просто отложить их в сторону.

Моя внучка Ева с удовольствием украшает бисквитный торт черешней.

Я постаралась собрать для вас самые доступные и в тоже время разнообразные рецепты бисквитов, кремов и ганашей, поделилась секретами их приготовления — думаю, достаточный материал для домашних импровизаций. Пеките торты дома, друзья! Пусть они получатся не очень ровные, не очень красивые и не будут восхищать роскошью убранства, домашняя кухня с лихвой компенсирует всё это любовью и радостью, которую вы подарите вашим родным. Желаю, чтобы ваши семьи были дружными и счастливыми, пусть в них будет много детей, много суеты и забот. И пусть ваши семьи будут большими, потому что в маленьких семьях, как правило, торты не пекут.

Вконтакте

Печенье с вырезкой из сливочного масла | Рецепты Нигеллы

Нетрудно приготовить печенье, которое хорошо держит форму во время приготовления; Нетрудно приготовить печенье с приятным вкусом и тающей маслянистой консистенцией: сложно найти печенье, которое бы сочетало все эти качества. Этот делает все и с легкостью.

Как и все тесто, оно хорошо замерзает, поэтому имеет смысл — по-домашнему — завернуть половину этого теста в пищевую пленку и спрятать в морозильной камере до следующей необходимости.Трудно точно указать, сколько глазури вам понадобится, но вы можете использовать больше, чем указано ниже, если вы используете много разных цветов.

По мере того, как мои дети росли, я всегда вырезала новый возраст каждого ребенка в день его рождения. Мои дети не смогли бы представить себе вечеринку по случаю дня рождения без них, как и я. С тех пор я считаю их восхитительно бесценными, чтобы говорить и отмечать все, что мне нужно. Поистине незаменимый рецепт.

Для размеров чашки США используйте переключатель в верхней части списка ингредиентов

Нетрудно приготовить печенье, которое хорошо держит форму во время приготовления; Нетрудно приготовить печенье с приятным вкусом и тающей маслянистой консистенцией: сложно найти печенье, которое бы сочетало все эти качества. Этот делает все и с легкостью.

Как и все тесто, оно хорошо замерзает, поэтому имеет смысл — по-домашнему — завернуть половину этого теста в пищевую пленку и спрятать в морозильной камере до следующей необходимости. Трудно точно указать, сколько глазури вам понадобится, но вы можете использовать больше, чем указано ниже, если вы используете много разных цветов.

По мере того, как мои дети росли, я всегда вырезала новый возраст каждого ребенка в день его рождения. Мои дети не могли представить себе день рождения без них, и я тоже.С тех пор я считаю их восхитительно бесценными, когда они говорят и отмечают все, что мне нужно. Поистине незаменимый рецепт.

Для размеров чашки США используйте переключатель в верхней части списка ингредиентов

Как приготовить печенье — разогреть

Недавно Clabber Girl предложили мне использовать их разрыхлитель в серии постов о печенье (у меня лучшая работа). Итак, я начал серию тестов, сравнивающих масло с печеньем с жиром, обязательно ознакомьтесь с этой публикацией, чтобы узнать, какое из них лучшее!

Теперь я перейду к тому, чтобы показать вам, как именно приготовить идеальное печенье, с пошаговыми фотографиями и ВСЕМИ моими любимыми советами, приемами и советами, чтобы сделать печенье ароматным, маслянистым, слоеным и нежным. Нет ничего лучше горячего домашнего печенья, только что из духовки.

Предупреждение: этот пост полон полезных и аппетитных фотографий! Так что, если вы хотите узнать, как приготовить восхитительное, небесное и вкусное печенье, продолжайте читать.

Также не забудьте подписаться на Clabber Girl на Facebook, где вы найдете множество рецептов и советов по выпечке, и следите за обновлениями, чтобы скоро увидеть еще один пост о печенье!

Для приготовления печенья требуется всего несколько простых ингредиентов, большинство из которых у вас, вероятно, уже есть под рукой! Я люблю добавлять в печенье немного сахара, чтобы получился приятный гармоничный вкус, но не стесняйтесь, если хотите.

В большой миске смешайте муку, сахар, разрыхлитель Clabber Girl, пищевую соду и мелкую соль. Затем добавьте 6 столовых ложек охлажденного масла и нарезанного кубиками. Мне нравится нарезать масло маленькими кубиками и поставить их в морозильную камеру, пока я собираю остальные ингредиенты и разогреваю духовку. Ключ к слоеному печенью — это очень холодные кусочки сливочного масла, которые тают во время выпекания печенья и создают крошечные очаги пара, которые поднимают тесто на слоеные слои. Ням!

Используйте блендер для выпечки, чтобы нарезать масло в муке, пока смесь не станет похожей на муку грубого помола (мне нравится этот крепкий блендер для выпечки от OXO).Вы хотите, чтобы осталось несколько больших кусков масла. Чем быстрее вы это сделаете, тем лучше, потому что помните, что масло должно оставаться холодным!

Затем влейте пахту и перемешивайте, пока ПРОСТО не смешается, пока мука не смешается, а затем, что бы вы ни делали, прекратите перемешивание. Ключ к нежному печенью — легкая рука; Если вы перемешаете, печенье получится сухим, жестким и плотным. Никто этого не хочет!

СОВЕТ: по возможности используйте настоящую пахту, а не ее заменитель, потому что это важная часть печенья.

Как видите, тесто будет довольно рыхлым и липким, чего мы и хотели.

Все эти шаги также можно выполнить в кухонном комбайне, который на самом деле является моим предпочтительным методом приготовления печенья. Это быстро и просто, а главное, кухонный комбайн работает достаточно быстро, чтобы масло оставалось совершенно холодным.

Только убедитесь, что вы не перерабатываете тесто, потребуется всего несколько импульсов, чтобы соединить все ингредиенты.

Выложите тесто на хорошо посыпанную мукой рабочую поверхность и посыпьте еще мукой. Осторожно раскатайте тесто, превратив его в круглую форму толщиной 1/2 дюйма, часто вращая, чтобы тесто не прилипало. Если вы хотите ДЕЙСТВИТЕЛЬНО высокое печенье, не стесняйтесь придавать тесту толщину 3/4 дюйма или даже 1 дюйм. Используйте 2-дюймовую круглую ножницу для печенья, чтобы протолкнуть тесто вниз и вырезать круги. Не перекручивайте резак для печенья; это может помешать поднятию печенья. Прямо вверх-вниз! Выложите печенье на противни, выстланные пергаментом.

СОВЕТ: Если вы не хотите раскатывать и разрезать тесто, просто бросьте бисквитное тесто небольшими порциями по 1/4 чашки на противень.

Выпекайте печенье при температуре 450 ° F до золотистого цвета, примерно от 12 до 15 минут.

СОВЕТ: Убедитесь, что ваша духовка имеет правильную температуру, так как она должна быть красивой и горячей! Мне нравится использовать термометр для духовки, чтобы быть уверенным, что моя духовка часто говорит, что она предварительно нагрета, когда на самом деле на 15-20 ° F холоднее.

Самое лучшее в приготовлении домашнего печенья — это то, что варианты настройки вкуса практически безграничны! Я ОБОЖАЮ добавлять сыр в печенье, особенно острый чеддер!

Просто добавьте любые дополнительные ароматизаторы и ингредиенты по мере того, как тесто будет готово, снова осторожно, чтобы не перемешать слишком много.

Кто мог отказать этому золотисто-коричневому сырному, маслянистому, слоеному, нежному печенью ?! Вот еще несколько потрясающих идей надстроек, не стесняйтесь проявлять творческий подход и сочетать и сочетать.

Надстройки Biscuit:

Сыр — 1 стакан тертого или покрошенного сыра, такого как чеддер, грюйер, пармезан, азиаго, козий сыр, фета
Бекон — от 4 до 5 ломтиков хрустящего бекона, раскрошенного
Зеленый лук — нарезанный 1/4 стакана зеленый лук
Свежая зелень — 1 столовая ложка измельченного розмарина, тимьяна, чеснока, шалфея, петрушки
Чеснок — 1/2 чайной ложки чесночного порошка
Халапеньо — 1 халапеньо, мелко нарезанный
Chipotle — 1 столовая ложка мелко измельченный консервированный перец чили с чипотле в адобо
Черный перец — 1 чайная ложка крупно молотого черного перца и больше, посыпать сверху перед выпечкой

Бисквиты тоже прекрасны на вкус с подливкой, конечно, или с джемом, или с ложкой меда. Из них получаются потрясающие бутерброды на завтрак.

Предварительная подготовка и хранение:

Чтобы приготовить печенье раньше времени, просто поместите невыпеченные кружки бисквитного теста на противень, выстланный пергаментом, и заморозьте до твердого состояния. Поместите их в герметичный контейнер и заморозьте на срок до 2 месяцев. Выпекайте, как указано, добавив ко времени выпекания еще 5 минут или до золотистого цвета. Это также идеально, если вы не хотите выпекать всю партию или хотите, чтобы печенье было готово по запросу.

• 2 чашки (9 унций) универсальной муки, плюс еще для присыпки
• 2 чайные ложки гранулированый сахар
• 1 столовая ложка Разрыхлитель Clabber Girl
• 1/4 чайная ложка пищевая сода
• 1 чайная ложка мелкая соль
• 6 столовые ложки несоленое масло, очень холодное
• 1 чашка пахта, охлажденная

1. Разогрейте духовку до 450 ° F.

2. В чаше кухонного комбайна смешайте муку, сахар, разрыхлитель, пищевую соду и соль.Добавьте масло или шортенинг и несколько раз включите кухонный комбайн, чтобы масло врезалось в муку, пока смесь не станет похожей на муку грубого помола. Вы также можете сделать это вручную с помощью кондитерского блендера. Чем быстрее вы это сделаете, тем лучше, вы хотите, чтобы жир оставался холодным. Вмешайте пахту, пока она не смешается. НЕ перемешивайте слишком много, тесто будет немного липким.

3. Выложите тесто на посыпанную мукой поверхность и присыпьте его мукой. Осторожно выдавите тесто, пока оно не станет толщиной 1/2 дюйма.Используйте 2-дюймовую круглую ножницу для печенья, чтобы протолкнуть тесто прямо вниз, чтобы вырезать круги, старайтесь не перекручивать нож. Выложите печенье на противень на расстоянии 2 дюйма друг от друга. Сформируйте тесто из обрезков до толщины 1/2 дюйма, стараясь работать с ним как можно меньше, прежде чем вырезать больше кругов.

4. Выпекать печенье до золотистого цвета, примерно 12–15 минут.

Этот пост спонсирует Clabber Girl. Все предоставленные мнения принадлежат мне.

3D-рецепт печенья — BBC Food

Чтобы приготовить основное тесто, выстелите противень пергаментом для выпечки (вам может понадобиться два противня или, как вариант, готовить печенье партиями).

В миске деревянной ложкой или миксером смешайте сливочное масло, сахар и ванильную эссенцию до однородной консистенции. Не переусердствуйте с тестом на этом этапе. Вбейте яйцо до однородной массы.

Добавьте муку и перемешивайте на низкой скорости до образования теста.В миске руками слегка замесите тесто в шар. Оберните пищевой пленкой и поставьте в холодильник минимум на час.

Раскатайте тесто на слегка посыпанной мукой рабочей поверхности на глубину около 5 мм, по возможности используйте распорки, чтобы добиться равномерной толщины. Вырежьте желаемые формы. Для утиного печенья: используйте нож в форме утки и круглый нож для основы (основание должно быть примерно такого же размера, как и утка). Для печенья в виде дерева: вырежьте две простые формы дерева с помощью резака или шаблона и разрежьте одну форму дерева пополам вертикально.Для печенья божья коровка: вырежьте два круга, один немного меньше другого (примерно 5 см и 3 см). Для печенья из баранины: с помощью ножа или шаблона вырежьте две формы барашка для каждого готового печенья и вырежьте две дополнительные формы ножек отдельно (для каждого готового печенья из баранины у вас должно быть две формы ягненка и две формы ног). Для сидящего печенье: вырежьте из теста человечка и отрежьте ножки. Обрежьте примерно 2 мм по краям ножек и вырежьте две прорези в нижней части корпуса имбирного пряника, примерно на глубину ножек (ножки войдут в них после запекания).Также вырежьте два небольших овала для ног.

Перенесите формы на противень с помощью нёбного ножа и снова охладите в течение примерно 30 минут. (Это важно, чтобы печенье не потеряло форму при выпекании.)

Разогрейте духовку до 180 ° C / 350 ° F / газ 4.

Выпекайте печенье в течение 6–10 минут, в зависимости от размера, до легкого золотистого цвета. -коричневые по краям. Переложите в решетку, чтобы полностью остыть.

Для глазури слегка взбейте яичный белок в большой миске.Добавьте сахарную пудру и сначала медленно перемешайте, чтобы сахарная пудра не образовалась. После смешивания взбивайте или взбивайте около пяти минут, если используете электрическую венчик или венчик, или дольше, если используете деревянную ложку. Продолжайте взбивать, пока ингредиенты не образуют густую гладкую пасту ярко-белого цвета. Если вы используете цвета, разделите глазурь по разным мискам и раскрасьте их соответствующим образом.

Чтобы украсить утиное печенье, тонко раскатайте желтую глазурь, готовую к рулетке, и накройте формы утки.Нанесите трубкой любое украшение для глаз, клювов и крыльев. Поместите решетку над контейнером, который будет держать ее на подходящей высоте, чтобы к ней можно было прислонить бисквит. Используйте технику заливки льда, чтобы заморозить кружочки печенья (см. Шаг 10 для получения дополнительной информации), чтобы изобразить пруд. Пока глазурь еще влажная, положите круглый бисквит под край решетки. Поставьте утиный бисквит на влажную глазурь на круге, используя решетку в качестве опоры, чтобы держать его в вертикальном положении. Прежде чем осторожно снимать опорную стойку, дайте глазу полностью застыть.

Чтобы заморозить печенье, нанесите контур вокруг края печенья с помощью тонкой насадки или отрезав самый конец от одноразового кондитерского мешка. Подождите несколько минут, чтобы глазурь застыла. Для заливки глазурь должна быть немного более жидкой, поэтому добавьте несколько капель воды. Выдавите или ложкой достаточное количество жидкой глазури в центр ледяной формы, чтобы полностью заполнить ее — не беспокойтесь о том, что она будет аккуратной на данном этапе. Используйте зубочистку, чтобы равномерно распределить глазурь по твердой «стене» глазури.Если поверхность глазури неровная, осторожно встряхните печенье взад и вперед, пока не получите гладкое покрытие.

Чтобы украсить печенье из дерева, нанесите линию зеленой глазури по всему краю и накройте печенье методом заливки, описанным в шаге 10. Как только глазурь полностью высохнет, используйте оставшуюся глазурь, чтобы провести зигзаг. голый край каждой половинки дерева и прикрепите их к середине целых деревьев. Повторите то же самое с обратной стороной печенья с оставшимися половинками дерева.Возможно, вам придется удерживать половинки деревьев на месте, пока глазурь застынет.

Чтобы украсить печенье с божьей коровкой, смажьте кружочки охлажденной кипяченой водой и покройте большую часть кружком розовой или красной готовой глазури, а меньшую — белой готовой глазурью. Прикрепите белый круг к основанию с помощью небольшого шарика готовой глазури и наклоните под углом. Завершите украшение божьей коровки, нанеся кант на мордочку и пятна черной глазури.

Чтобы украсить печенье из баранины, заморозьте половину туловища ягнят, используя технику заливки из шага 10 — не допуская обледенения ног.Как только глазурь высохнет, намажьте бисквит без украшений с глазурью и бутербродом на тыльную сторону украшенного печенья. Нанесите глазурь на заднюю часть отдельных лапок ягненка и наклейте на все лапы ягненка, чтобы создать трехмерный эффект. Когда глазурь высохнет, печенье должно стоять без опоры. При желании украсьте ножки барашка глазурью.

Чтобы украсить печенье для сидящего человека, украсьте его тела по желанию. Вставьте ноги боком в предварительно вырезанные прорези, чтобы человек сидел, вытянув ноги перед собой.Прикрепите ступни к нижней части ножек с помощью глазури и дайте высохнуть.

Трубное печенье с 3 ингредиентами | Масляное печенье

Делимся заботой!

Piped Cookies or Biscuits — это масляное печенье в стиле пекарни, легкое, хрустящее, рассыпчатое и тающее во рту маслянистое печенье, которое идеально сочетается с вечерним чаем.

Piped Cookies — одна из классических новозеландских пекарен. Вы можете увидеть это везде.

Что интересно в этих печеньях по трубопроводу, так это то, что как только печенье или бисквиты запекаются по трубопроводу; делается глазурь, которая затем помещается между печеньями.

Затем их окунают в растопленный шоколад.

Уф, это слишком много сахара, я должен сказать ..

Если честно, мне это не нравится; Я предпочитаю простое печенье с чаем.

Piped Cookies очень похож на масляное печенье, которое мы получаем в Индии.

На самом деле это то же самое, только другое имя.

Это печенье с трубочками — легкое, хрустящее, рассыпчатое и очень маслянистое печенье с приятным вкусом.

Это печенье с трубочкой — более бледное печенье по сравнению с обычным золотым печеньем, которое мы делаем.

Его чаще выпекают до тех пор, пока он не станет золотисто-коричневым по краям, но останется более светлым в центре.

Короче говоря, эти передаваемые по конвейеру файлы cookie:

1. Супер легкий, хрустящий, рассыпчатый и такой маслянистый.

2. На вкус как бисквит.

3. Изготовление этих файлов cookie по конвейеру занимает 15 минут.

4.Требуется всего 3 ингредиента.

5. Можно приготовить как в скороварке, так и в духовке.

Подождите … Это сообщение, написанное по конвейеру, очевидно, вдохновлено моим 3-х ингредиентным печеньем Nutella … на самом деле Naaa … это ваш запрос, ребята, и как я могу его не сделать .. ..

Ознакомьтесь с подробным рецептом:

Понравился этот рецепт? Дайте нам знать, поставив ему оценку в звездочках. Распечатать

Масляное печенье / печенье с трубкой

Piped Cookies — это легкое, хрустящее, рассыпчатое, тающее во рту маслянистое печенье, которое идеально сочетается с вечерним чаем.

Инструкции

• Взбивайте масло, сахар и ваниль до однородного состояния, скажем, в течение 4-5 минут.

• Добавьте муку в два этапа и хорошо взбейте до кремообразной мягкой консистенции жидкого теста.

• Переложите в кондитерский мешок с большой звездообразной насадкой и печенье в форме трубочной розетки на противень, застеленный пергаментной бумагой.

• Выпекайте в духовке, предварительно нагретой до 180 ° C, в течение 8-10 минут до золотисто-коричневого цвета по краям и бледной середины, используя метод двойной сковороды.(См. Примечания для двойной посуды)

• Дайте немного остыть и наслаждайтесь вечерним чаем.

Для выпечки в скороварке

• Начните с предварительного нагрева скороварки без прокладки или свистка, чтобы выстелить дно скороварки солью. Равномерно распределите его и поставьте подставку. Разогрейте на среднем огне, пока не будете готовы испечь печенье.

• Выполните шаги 1 и 2, как указано выше. Перелейте тесто в кондитерский мешок с большой звездообразной насадкой.

• Смажьте подставки холостого хода небольшим количеством масла и протяните тесто по центру каждой подставки.

• Выпекать в предварительно разогретой плите 12-15 минут. Уменьшите огонь до среднего во время выпекания.

Вы приготовили этот рецепт? Отметьте меня сегодня! Отметьте меня @spicesandflavors, чтобы разместить на моих страницах в FB и Insta

Примечания:

1. Не взбивайте масло и сахар слишком долго, иначе они растекутся во время выпечки и потеряют форму.

2.Печенье прямо из духовки получается мягким. Дайте им немного остыть, чтобы они стали хрустящими. Не переживайте их, думая, что они мягкие.

3. Обращайтесь к моему видео, чтобы узнать о точном способе выпекания в скороварке, а также о разнице времени выпекания в духовке.

Наслаждайтесь кондитерскими изделиями в стиле пекарни прямо у себя дома.

Метод двойной сковороды:

Чтобы узнать больше о том, что такое двойное панорамирование и почему мы его используем, просто обратитесь к моему посту о файлах cookie шахматной доски.

Если вам нравится этот рецепт, отметьте меня, напишите в Твиттере или в Instagram. Я хотел бы подписаться на вас и ваши сообщения.

Прикрепите его для дальнейшей работы

До скорой встречи

До тех пор

Объятия
Сушма

Лучшее сахарное печенье

Этот рецепт отлично подходит для скручивания и резки печенья…я попробовала другой рецепт сахарного печенья и ненавидела его … оно тоже не каталось и не резалось, а печенье было плоским и хрустящим … я всегда возвращаюсь к этому . .. В этом году я сделал привидений для вечеринки / парада моего сына, и друг моей дочери на день рождения на Хэллоуин, поэтому я сделала ему букет печенья по этому рецепту …. из этих печенья получаются ОТЛИЧНЫЕ букеты из печенья… Я добавляю дополнительную чашку сахара и чайную ложку ванили, и моей семье они понравились НАМНОГО больше … похоже, это не повлияло на способ их приготовления, так что это было хорошо … это по-прежнему лучший рецепт сахарного печенья для резки формировать и делать букеты из печенья !! ПРИМЕЧАНИЕ: я живу в южной Флориде, где высокая температура и влажность — я всегда добавляю от 1/4 до 1/2 стакана муки во все свои рецепты печенья. Другое ПРИМЕЧАНИЕ…. тесто, когда вы раскатываете этот рецепт, обычно бывает липким . .. просто продолжайте посыпать его сахарной пудрой, и вы можете продолжать работать с ним … добавляя дополнительный аромат … Спасибо!

Этот рецепт ЗАМЕЧАТЕЛЬНЫЙ.Обязательно охладите как минимум 1 час, чтобы тесто стало твердым. Перед раскатыванием булавкой замесить тесто. При раскатывании используйте САХАР вместо муки. Есть много вариантов использования этих файлов cookie. Они великолепны со льдом (и великолепны, если использовать сахарную глазурь для печенья на этом сайте), но они все еще восхитительны, если посыпать их цветным сахаром декоратора (доступным в вашем местном «сарае» в МНОГО цветах). Если вам нравится более жевательное печенье, рулоните его более толстым, хрустящим, тонким и т. Д. О, и ПОСМОТРИТЕ его ВНИМАТЕЛЬНО и достаньте из духовки, когда края только начнут подрумяниваться.Если вы оставите их слишком долго, снимите их с противня БЫСТРО — они остынут быстрее. Наконец, используйте пергаментную бумагу, чтобы выровнять противни, чтобы их было легче удалить. Два больших пальца вверх!!

Я должен добавить свой голос к сотням передо мной.Эти куки — чудо! Хотя мне нравится думать, что я разбираюсь в кухне, сахарное печенье всегда было для меня катастрофой. Уже нет! Лучший совет, который я получил, был взят из обзора ниже — я раскатал их на пергаментной бумаге, а затем вытащил обрывки вокруг вырезанного печенья. Это устранило повреждение файлов cookie при их переносе на противень. Я использовала 1 1/2 ч. Л. ваниль, как предложено. Я сделала их для свадьбы из инициалов жениха и невесты, покрыла их белой глазурью и посыпала радужными съедобными блестками.Они были красивыми и вкусными. Спасибо, Джилл. Теперь придумываю, зачем печь сахарное печенье …

ВАУ … это отличное сахарное печенье. Именно то, что я искал. Я сделал их для дошкольного класса моего сына, используя фигурки динозавров, и они оказались великолепными.Что мне больше всего понравилось, так это то, что они были красивыми, толстыми и хорошо держали форму. Я волновался, что они сломаются из-за формы динозавра, но на самом деле это не так! Это очень «крепкое» печенье, и я очень рекомендую этот рецепт, если вы используете формочки для печенья. Я скажу … Я сделал рецепт, как для моего первого пробного запуска, и вкус был мягким. К счастью, я добавил небольшие мини-игры, и это помогло. Во второй раз я воспользовался предложениями других рецензентов и использовал 3 чашки сахара (вместо рекомендованных 2) и 2 чайные ложки ванили (вместо 1), и это ОГРОМНО изменило вкус !! На вкус как тот, который вы покупаете в торговом центре !! Еще пара советов, о которых говорили и другие: перед использованием поставьте тесто в холодильник на пару часов…это ОЧЕНЬ помогает при использовании вырезов; обязательно используйте пергаментную бумагу и следите за их приготовлением! Готовят быстро! Моему печенью динозавра потребовалось всего около 5 минут (с 5 печеньями на сковороде). Серьезно, попробуйте эти файлы cookie с этими изменениями, и они вам понравятся !!!

Я сделала это для своего парня на нашу годовщину. УХ ТЫ! Вот и все. Как начинающий шеф-кондитер, я всегда в поисках отличных рецептов и способов их «вылечить». Я приготовил 1/4 партии в первый раз и подумал, что они немного пресные. ТАК, когда я сделал полный рецепт …. Я добавил 1/2 цедры одного лимона и 1 цедру. кондитерский сахар и 1 гр. гранулированный, для сладости (в 10 раз больше сахара на чашку) взбил сливочным маслом и добавил 2 ч. vanilla и я следовали остальным ингредиентам и инструкциям … и они были именно тем, что я искал… это ПЕЧЕНЬЕ-БУКЕТ ПЕЧЕНЬЕ! Единственное, вы получаете только 20 печенек, если хотите, чтобы они были толщиной 1/2 дюйма … так что я бы удвоил рецепт.

Очень вкусно! Я попробовал этот метод, которому научился из другого рецепта сахарного печенья. Вы делаете маленькие шарики из теста, затем опускаете стакан в сахар и прижимаете печенье дном засахаренного стакана. Не дает вам катить их. Я также охлаждаю остальное тесто и делаю столько, сколько мы съедим за один присест. Таким образом, у вас всегда будет свежее печенье.

Я готовил этот рецепт слишком много раз, чтобы сосчитать! Я не знаю, что пошло не так с теми, кому это не понравилось.Мой совет: СЛЕДУЙТЕ чужим предложениям. Я прочитал МНОГО обзоров, и вот что у меня получилось: 1.) Добавьте еще 1 стакан сахара и еще 1 чайную ложку. ваниль. 2.) Дайте тесту остыть на ночь (избавит вас от разочарований) 3.) Оставьте миску с тестом в холодильнике и просто выньте порции, над которыми вы работаете. 4.) Для вырезания фигур используйте пергаментную бумагу. Для раскатки теста вам понадобится кондитерский сахар, белый сахар или больше муки. 5.) Мое НОВОЕ предложение: после вырезания печенья и удаления лишнего теста я оставляю вырезы на пергаментной бумаге и помещаю все это в морозильную камеру на несколько минут.Когда они станут достаточно жесткими, чтобы их можно было держать в руках, я помещаю их в герметичный контейнер и оставляю в морозильной камере на ночь или хотя бы на несколько часов. Поскольку для застывания требуется всего несколько минут, я переворачиваю 2-3 листа бумаги (нужно консервировать!) И готовлю их прямо из морозильной камеры. Это упрощает обращение с ними, и они значительно лучше сохраняют форму, когда это делается. Предупреждение: вам, очевидно, нужно будет все спланировать при их создании. Гарантирую, что результат того стоит !!!! Как заметил другой зритель: они получаются не хуже (я думаю, ЛУЧШЕ), чем печенье в торговом центре! У меня были люди, которые пытались заплатить мне, чтобы я делал им заказы !!! Удачи. …. Готовим!

Этот рецепт УЖАСНЫЙ. Если бы я мог дать ему ноль звезд, я бы это сделал. Прежде всего, я опытный повар и всегда безоговорочно следую своим инструкциям. Тесто слишком липкое для раскатывания.На самом деле это кошмар. Печенье вздувается, как крошечные лепешки (и да, я использовал универсальную муку) и не подрумянивается. Они недостаточно сладкие и имеют текстуру торта. Но в первую очередь они не выкатываются. Я делал это для вечеринки по случаю дня святого валентина своих племянниц, а теперь она испорчена. Я не могу их вырезать, тесто невозможно липкое и не «раскатать» консистенцию. Я понятия не имею, как этот рецепт получил такие высокие оценки … Я выбрал его на основе отзывов, но теперь я обнаружил, что, к сожалению, ошибался. Просто ужасное, ужасное печенье.

Это лучшие! Рецепт вообще не менял, да и не вижу в этом необходимости. Никаких проблем с липкостью теста у меня не было. На самом деле, для их раскатки я использовал очень мало муки.Это было самое гладкое и удобное тесто для печенья, с которым я когда-либо работал. Я охлаждал свое только 1 час и работал с четвертью теста за раз. Оставшееся тесто я храню в холодильнике, пока не буду готов его использовать. Печенье получилось мягким и влажным … ЗАМЕЧАТЕЛЬНО !!!!

Рецепт лучшего печенья в форме сердца

Паркер Файербах

Что может быть слаще, чем испечь самое милое печенье в форме сердца на день святого валентина или для себя !? Честно говоря, для приготовления сахарного печенья не нужно никаких оправданий. Мы решили сделать крем-сырную глазурь для печенья, чтобы сделать их особенными. И не стесняйтесь красить глазурь в любые цвета или использовать любые брызги, какие душе угодно! Идеально настраиваемые, что делает их идеальным подарком. Если вы ищете более простую глазурь для сахарного печенья, попробуйте нашу идеальную королевскую глазурь!

Скрестив пальцы, ваша валентинка делает вам клубнику в шоколаде.

Примечание редактора: введение к этому рецепту было обновлено 22 января 2021 года, чтобы включить дополнительную информацию о блюде.

Вы их уже сделали? Дайте нам знать, что вы думаете, в комментариях ниже!

Узнать больше + Читать меньше —

Реклама — продолжить чтение ниже

Урожайность: 2 дюжина

Время подготовки: 0 часы 30 минут

Общее время: 1 час 40 минут

Для печенья

3 c.

универсальная мука, плюс еще поверхностная

1 c.

(2 палочки) сливочное масло размягченное

1 чайная ложка

чистый экстракт ванили

Для сливочного крема

1

(8 унций.) сливочный сыр блочный, размягченный

1/2 c.

(1 палочка) сливочное масло размягченное

1 чайная ложка

чистый экстракт ванили

Краситель пищевой, розовый и красный

Этот модуль покупки ингредиентов создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу.Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном содержании на их веб-сайте.

1. В большой миске смешайте муку, разрыхлитель и соль. В другой большой миске с помощью ручного миксера взбейте масло и сахар до пышной бледности. Добавьте яйцо, молоко и ваниль и взбивайте до однородности, затем постепенно добавляйте мучную смесь до полного смешивания.
2. Сформируйте диск и заверните в пластик. Охладите 1 час.
3. Когда все будет готово, разогрейте духовку до 350º и выстелите два противня пергаментной бумагой. Слегка посыпьте мукой чистую рабочую поверхность и раскатайте тесто до толщины 1/8 дюйма. Используя формочку для печенья в форме сердца, вырежьте печенье и переложите на подготовленные противни.
4. Выпекайте, пока края не станут слегка золотистыми, 8–10 минут.
5. Приготовьте глазурь: взбейте сливочный сыр и масло вместе с помощью ручного миксера до получения однородной массы. Добавьте сахарную пудру, ваниль и соль и взбивайте до однородности.
6. Разделите глазурь на 3 миски. Добавьте розовый пищевой краситель в одну миску и красный пищевой краситель в другую.Перемешайте каждую миску и добавьте еще пищевого красителя, пока не получите желаемый цвет. Заморозьте печенье с помощью лопаточки со смещением для каждого цвета глазури, затем посыпьте сверху.

Этот контент импортирован из {embed-name}. Вы можете найти то же содержимое в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

Макинзе Гор Младший редактор продуктов питания Макинзе — помощник редактора кулинарии в Delish. com.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Реклама — продолжить чтение ниже

Рождественское печенье со льдом — Как вырезать формы и украсить печенье

Рождественское печенье со льдом — это легкое и веселое занятие для всей семьи!

Мы покажем вам, как приготовить и выпечь простое печенье со вкусом ванили, подходящее для вырезания форм для печенья.

Дети с удовольствием помогут вам украсить Санта-Клауса, Эльфа, Оленя и Пряничного человечка, рождественское печенье королевской глазурью.

Кроме того, это лучшие идеи для самодельных подарков, которые дети могут передать родственникам и друзьям. Приведены размеры для Великобритании и США.

Как приготовить рождественское печенье со льдом?

Ознакомьтесь с пошаговым слайд-шоу, чтобы убедиться, насколько это просто, прежде чем начать.

Теперь вы можете продолжить чтение сообщения в блоге, чтобы получить подробное руководство, или сразу перейти к карточке с рецептами, чтобы сразу приступить к выпечке печенья!

Перейти к рецепту

Как приготовить базовую смесь для печенья, подходящую для формочки для печенья?

Приготовить базовую смесь для печенья, подходящую для использования с формочками для печенья, так быстро и легко.Ингредиенты — это повседневные ингредиенты, которые у вас, вероятно, уже есть.

Какие ингредиенты используются для вырезания печенья?

Необходимые количества указаны в таблице рецептов ниже, но ингредиенты, которые вам потребуются, это масло, сахар, яйца, разрыхлитель с экстрактом ванили и мука.

Вам нужно смешать ингредиенты в правильном порядке, чтобы получить нужную текстуру для идеальных вырезок из формочки для печенья.

Обязательно используйте сливочное масло комнатной температуры, не растапливайте масло, так как оно испортит текстуру печенья.

В каком порядке смешивать ингредиенты печенья?

Взбить сливочное масло комнатной температуры и сахар вместе с миксером не менее 2 минут, пока смесь не станет легкой и пушистой.

Какие инструменты мне нужны, чтобы замесить собственное печенье?

Самый быстрый и простой способ — использовать кухонный миксер, но он есть не у всех!

Если у вас нет подходящего стационарного миксера, то ручной миксер с этим справится!

В противном случае вы все еще можете приготовить этот рецепт, но вам просто потребуется немного больше терпения и выносливости, используя силу руки, чтобы смешать смесь для печенья!

После взбивания сливочного масла и сахара добавить экстракт яйца и ванили.Продолжайте взбивать в течение 2 минут до однородного состояния.

Далее всыпаем сухие ингредиенты, разрыхлитель и всыпаем половину муки.

Нам кажется, что для замешивания муки проще использовать ложку, это не только предотвращает осыпание муки, но и позволяет следить за текстурой, добавляя оставшуюся муку.

Какой текстуры должно быть бисквитное тесто для вырезок?

Тесто для бисквитов для вырезок должно иметь текстуру, аналогичную пластилину.

Проверьте, раскатывая маленький шарик, если он прилипает к булавке и пархементной бумаге, добавьте в смесь еще немного муки.

С другой стороны, если он слишком сухой и трескается при скручивании, вам нужно будет снова добавить немного влаги, добавить брызги холодной воды, пока она не станет слишком сухой.

Разделите смесь на 3 равных шара.

В этом случае каждого шара хватит на формочки для печенья 12,8 см.

Следует ли охлаждать тесто для печенья перед использованием формочки для печенья?

Я предлагаю поставить тесто для печенья в холодильник примерно на 25 минут или для более быстрого охлаждения использовать морозильную камеру на 10 минут.

Охлаждение не только способствует укреплению теста, облегчая его раскатывание. Но также поможет печенье лучше держать форму в духовке.

Это даст вам время навести порядок перед тем, как начать раскатывание и нарезку печенья!

Можно ли заранее приготовить рождественский бисквит для вырезки из теста?

Конечно, на этом этапе вы могли бы сохранить тесто для печенья, которое вы приготовили для выпечки в другой день? Или просто испечь одну партию из 3 шариков из полученной смеси?

Просто поместите бисквитное тесто в герметичный пакет на молнии.Хранится в холодильнике до 4 дней.

Если вы хотите хранить дольше, тесто для бисквита можно хранить в морозильной камере до 3 месяцев.

Не забудьте разморозить на ночь в холодильнике накануне того дня, когда вы хотите его использовать.

Как раскатать бисквитное тесто для формочки для печенья?

Сначала предлагаю раскатать охлажденное бисквитное тесто на пергаментной бумаге.

Это предотвращает прилипание к столу и позволяет легко переложить на противень перед использованием формочки для печенья.

Какой толщины должно быть бисквитное тесто для вырезок?

Это зависит от того, какие формочки для печенья вы используете, но должно быть около 1 см или дюйма толщиной.

Как использовать формочки для печенья, чтобы вырезать рождественское печенье?

Это предотвращает прилипание к столу, и его легко переложить на противень, прежде чем использовать формочки для печенья, чтобы приготовить эльфа, Санту, оленей и пряничных человечков.

Мы использовали эти рождественские формочки для печенья от Joie и маленькую формочку для пряников.Все доступно на Amazon.

Я также нашел эту симпатичную семью резаков для пряников, которые я куплю в следующий раз, когда сделаю свое рождественское печенье со льдом!

Как использовать формочки для рождественского печенья Joie?

Эти формочки Joie такие милые и отлично смотрятся даже до того, как заморозят рождественское печенье!

Мы сочли, что лучше всего использовать конец вилки с ручкой, чтобы аккуратно выталкивать формы печенья из форм для печенья, не искажая форму.

Обязательно вырежьте формы на противне, чтобы избежать лишних манипуляций.

Вы можете использовать этот простой рецепт для любых вырезок, а не только для рождественского печенья!

Как испечь вырезанное рождественское печенье?

Пора готовить это рождественское печенье. Разогрейте духовку до 175 ° C / 340 ° F.

В зависимости от толщины им потребуется всего 7-9 минут в духовке!

Распространенная ошибка печенья — это перезревание, это печенье должно быть светлым, не делайте распространенной ошибки, ожидая, пока оно станет золотистым !!

Если они золотистые, они наверняка переварятся!

Вместо того, чтобы смотреть на цвет, ищите крошечные трещинки, которые начинают формироваться на поверхности печенья.Вот когда они будут готовы!

Вынуть из духовки и дать остыть. Не беспокойтесь, что они все еще мягкие на ощупь в тепле, они затвердеют во время охлаждения.

Запах свежеиспеченного рождественского печенья стал слишком сильным для нашего Бруно в этот момент, он даже встал с дивана, чтобы исследовать!

Дайте печенье остыть (вдали от детских посторонних рук и собак, пускающих слюни!), Пока вы готовите королевскую глазурь.

Какую глазурь использовать для украшения вырезанного печенья?

Мы пройдемся по всем этапам создания вашей королевской глазури, которая идеально подойдет для украшения этого ледяного рождественского печенья.

Королевская глазурь будет жидкой, но твердой при высыхании, что делает ее идеальной глазурью

Из чего сделана королевская глазурь?

Королевская глазурь изготовлена ​​из сахарной пудры, яичных белков и винного камня.

Безопасна ли королевская глазурь, если в ней есть сырые яичные белки?

Важно использовать пастеризованные яичные белки! Не взламывайте обычное яйцо и не используйте белок из него … вы подвергнете себя риску заражения сальмонеллой.

Вместо этого вы можете использовать несколько вариантов, например, пастеризованный яичный белок двумя цыплятами, который можно купить в большинстве супермаркетов.

В противном случае вы можете подобрать порошок яичного белка или безе, которые будут действовать таким же образом.

Любой из вышеперечисленных продуктов одинаково хорошо подходит для этого рецепта без риска заражения сальмонеллой!

Зачем добавлять винный камень в Royal Icing?

Мы всегда добавляем в рецепт винный камень, чтобы стабилизировать яичный белок.

Крем из зубного камня предотвращает отделение порошковой глазури от яичного белка и придает плотную консистенцию, что облегчает нанесение по трубке.

Добавить аромат в королевскую глазурь?

Вам не нужно добавлять ароматизатор в глазурь, но мы всегда это делаем! Используйте любые ароматизаторы, мы используем ½ чайной ложки ванильного экстракта.

Как смешать королевскую глазурь?

Просто используйте ручной или настольный миксер, чтобы взбить ингредиенты королевской глазури. Вы тоже можете сделать это вручную!

Какая консистенция королевской глазури для канта на рождественское печенье?

Итак, это важный момент — создание правильной текстуры для глазури вашего рождественского печенья. Он должен быть твердым, но растекающимся.

Лучший способ проверить — это пропустить ножом королевскую глазурь и отсчитать, сколько секунд требуется, чтобы разделение, созданное вами с помощью ножа, снова слилось.

Для повторного смешивания требуется около 15 секунд.

Если дольше 15 секунд, королевская глазурь слишком густая, добавляйте по чайной ложке воды, чтобы она стала более жидкой.

Если быстрее, чем через 15 секунд королевская глазурь станет слишком жидкой, добавьте и перемешайте еще сахарную пудру, чтобы она загустела,

Это хорошая отправная точка для определения консистенции глазури.

Мы разделили королевскую глазурь на 4 маленьких миски и добавили в каждую из них разные пищевые гелевые красители.

Мы выбрали рождественские цвета, оставим одну как для белой королевской глазури.

Добавьте пищевой краситель для черной, красной и зеленой королевской глазури в остальные 3 миски.

Как нанести королевскую глазурь на рождественское печенье?

Готовы нанести королевскую глазурь на печенье? Убедитесь, что печенье полностью остыло.

Так что просто помните, что это предназначено для развлечения с детьми, не относитесь к этому слишком серьезно !!

Выглядит легко, но поверьте нам, это намного сложнее, чем вы думаете, так что никаких истерик! Практика ведет к совершенству.

Мы использовали пластиковые одноразовые кондитерские пакеты, чтобы надеть печенье.

Просто залейте ложкой 4 кондитерских мешка королевской глазурью каждого цвета.

Оставьте немного глазури в каждой миске, в которую вы можете добавить немного воды, чтобы сделать глазурь более жидкой консистенции, которая лучше подходит для заполнения больших площадей.

Залейте королевской глазурью более тонкой консистенции и кондитерские пакеты.

В итоге у меня осталось 8 пакетов королевской глазури. Для каждого цвета у меня есть одна толщина для линий обвязки и одна для заливки больших областей, называемых заливкой.

Вырежьте небольшое отверстие в конце — и все готово!

Попробуйте нарисовать контур с более толстой глазурью, прежде чем добавлять более тонкую, которая будет красиво и гладко растекаться.

Вы также можете использовать зубочистку, чтобы нанести тонкий слой глазури на рождественское печенье в нужное место.

Нам всем было весело украсить это Рождественское печенье со льдом по-своему!

Попробуйте использовать посыпку, маленькие кусочки шоколада или помадки и используйте королевскую глазурь, чтобы она лучше прилипла.

Как хранить королевскую глазурь?

Если вы хотите отдохнуть от глазури, закройте пакеты с королевской глазурью и храните их в холодильнике, чтобы они не портились! В холодильнике она хранится 3 дня.

Так что не нужно торопиться с отделкой!

Сколько времени нужно для застывания королевской глазури?

Когда вы закончите выкладывать рождественское печенье, оно высохнет на ощупь примерно через 30 минут.

Не поддавайтесь соблазну начинать складывать их…. им потребуется пара часов для правильной установки.

Как хранить замороженное рождественское печенье?

После того, как королевская глазурь на рождественском печенье окончательно высохнет, вы можете хранить их сложенными друг на друга в жестяных банках или другом герметичном контейнере или в пакетах с замком на молнии.

Как долго хранится замороженное печенье?

Это печенье со льдом можно хранить в герметичном контейнере в течение недели. Если они продержатся так долго !!

Когда все украшения бисквитов были закончены, для нас наступила поздняя ночь.

Итак, мы приготовили вкусный приправленный специями чай Масала и съели несколько ледяных рождественских печений, прежде чем закончить вечер!

Детям понравилось делиться печеньем, которое они приготовили, с друзьями и родственниками в качестве особого домашнего подарка.

Рождественское печенье со льдом — Как вырезать формы и украсить печенье

Рождественское печенье со льдом — это легкое и веселое занятие для всей семьи! Мы покажем вам, как приготовить и испечь простое печенье со вкусом ванили, подходящее для вырезания форм для печенья.Детям понравится помочь вам украсить Санта-Клауса, Эльфа, Оленя и Пряничного человечка, рождественское печенье королевской глазурью. Кроме того, они делают лучшие идеи самодельных подарков для детей, чтобы передать их родственникам и друзьям. Приведены размеры для Великобритании и США. Оцените этот рецепт

Время приготовления 20 минут

Время приготовления 10 минут

Время глазури 20 минут

Общее время 50 минут

Бисквиты для курса

Кухня Британская

Порций 35 печенья

Калорийность 147 ккал

Ингредиенты

1x2x3x

Формочка для рождественского печенья

• 200 г сливочного масла вынуть из холодильника не менее чем за 1 час перед использованием
• 200 г сахарного песка
• 1 Взбитое яйцо
• 2 ч.л. экстракта ванили
• 2 ч.л. Порошок
• 400 г муки, возможно, вам понадобится немного больше, чтобы добиться консистенции пластилина

Royal Icing

• 350 г Сахарная пудра
• 2 Пастеризованный яичный белок или порошок яичного белка см. В сообщении в блоге для получения дополнительной информации, не используйте обычное сырье Яичный белок.
• ½ чайной ложки ванильного экстракта
• ½ чайной ложки винного камня
• Пищевой краситель Цвета на ваш выбор

Для украшения

• брызги / блестки / шарики / маленькие кусочки помадки для украшения

Инструкции

Рождественское печенье-резак для печенья

• Поместите масло и сахар комнатной температуры в миску и используйте электрический венчик или миксер для выпечки в течение 2 минут, чтобы взбить до получения легкой и воздушной массы. Если делать вручную, потребуется больше времени.

• Добавить яичный и ванильный экстракт, перемешивать в течение 1 минуты.

• Добавьте разрыхлитель и ½ муки, перемешайте ложкой.

• Постепенно добавьте оставшуюся ½ муки, она станет жестче при перемешивании. Проверяем согласованность, должно быть как плейдох. Продолжайте добавлять еще муки, пока она не станет нужной, если она станет слишком жесткой, добавьте немного воды.
• Разделите смесь на 3 шарика одинакового размера. Каждый шарик будет покрывать 12 печенья размером 8 см. Поместите 3 шарика из теста с застежкой-молнией в холодильник примерно на 25 минут или для более быстрого охлаждения используйте морозильную камеру на 10 минут. ^{Совет! Если вы хотите, чтобы вы могли хранить в холодильнике или морозильнике, чтобы приготовить больше печенья на другой день? Подробности читайте в блоге.}
• Разогрейте духовку до 175 ° C / 340 ° F. Поместите лист пергаментной бумаги и раскатайте на нем тесто для печенья. Пока он не достигнет толщины примерно 1 см или inch дюйма
• Переложите пергаментную бумагу на противень и с помощью ножа нарежьте бумагу нужной формы. Используйте ручку вилки, чтобы удалить застрявшее печенье.

• Переверните то, что осталось, и продолжайте на новом листе пергаментной бумаги, пока не закончится тесто.

• Выпекайте при 175 ° C / 340 ° F примерно 7-9 минут. Следите за ними, вынув из духовки, прежде чем они поменяют цвет! Ищите крошечные трещинки на поверхности, чтобы знать, когда они будут готовы.

  No related posts.