Шурпа по-узбекски: классический рецепт приготовления

Шурпа – блюдо восточной кухни. Одновременно является первым и вторым блюдом за счет своей густоты и крепкого навара. Помимо своих отличных вкусовых качеств, обладает еще и лечебными свойствами. Употребление этого супа придает сил, согревает, лечит от простуды.

Интересный факт. Авиценна упоминал шурпу в своем Каноне Врачебной Науки в качестве лекарства, быстро восстанавливающего силы после тяжелой болезни. Классическая шурпа должна быть приготовлена из самца барана, причем для приготовления используются передние – более «чистые» конечности животного.

Многие из любителей кулинарии задумываются над тем, как правильно приготовить узбекскую шурпу на своей кухне. Ответ довольно прост: готовится она довольно легко при соблюдении оригинальной рецептуры.

Пошаговый оригинальный рецепт

• Баранья лопатка 1 кг
• ВОда 2 л
• Картофель 1 кг
• Свежие томаты 800 гр
• Морковь 5 шт
• Перец болгарский 1 шт
• Перец стручковый острый 2 шт
• Лук 1 головка
• Чеснок 3-4 зубчика
• Томатная паста 1 ст/л
• Зелень (кинза, петрушка) 1 пучок
• Лавровый лист 3 шт
• Черный перец горошком 8 шт
• Хмели-сунели 1 ч/л
• Сладкий лук 2 головки
• Соль по вкусу  

Калории: 571 ккал

Белки: 33.72 г

Жиры: 25.78 г

Углеводы: 51.08 г

• Мясо промойте и очистите от пленок.

• С одной луковицы снимите верхний слой шелухи, разрежьте пополам, очистите одну морковь. Луковая шелуха придает бульону золотистый оттенок. Отложите эти продукты в сторону, они пойдут на приготовление бульона.

• Оставшиеся промытые и очищенные овощи нарубите на крупные куски (именно крупная нарезка используется для приготовления классического рецепта, так как предполагается довольно длительная варка): картофель, в зависимости от размера, пополам или на четвертинки, морковь – кружками по пол сантиметра, перец болгарский крупной соломкой, сладкий лук нашинкуйте тонкими кольцами, он отправится в бульон последним, и будет меньше всего подвергаться тепловой обработке.

• Помидоры ошпарьте, очистите от кожицы, сока и семян, порежьте кубиками.

• Зубчики чеснока очистите от кожуры. Для получения максимального аромата, раздавите перец горошком скалкой. Также обратите внимание на целостность стручкового перца. Он должен быть твердым и не иметь повреждений, иначе бульон будет горчить.

• Мясо, луковицу и морковку положите в казан или толстостенную кастрюлю на 5-6 литров и залейте 2 литрами холодной воды. Имейте в виду, что для приготовления наваристого бульона вода должна быть именно холодной, чтобы мясо отдало все свои соки. В противном случае вареное мясо будет сочным, а вот бульон не совсем!

• Поставьте кастрюлю на медленный огонь. Когда бульон начнет закипать, на его поверхности будет появляться пена. Ее нужно снять, чтобы шурпа была прозрачной.

• Когда мясо будет почти готово, достаньте из кастрюли морковь, и разварившиеся половинки луковицы с шелухой, они сделали свое дело, и больше не пригодятся.

• Настала очередь картофеля с морковью. Они варятся дольше остальных овощей, поэтому стартуют первыми при приготовлении шурпы.

• Через 15 минут добавляется болгарский перец, еще через 10 минут после закипания – томаты, стручковый и черный горошком перцы. Блюдо накрывается крышкой и томится на медленном огне до мягкости всех овощей.

• За 5 минут до окончания варки в шурпу закладываются томатная паста, соль, специи, зубчики чеснока, лавровый лист и сладкий лук. Последний не должен успеть свариться, а зелень должна прокипеть, чтобы блюдо быстро не испортилось.

Кайнатма

В вариациях приготовления шурпы есть два основных вида:

Кайнатма – традиционный способ приготовления, при котором все ингредиенты следует варить на медленном огне. Вышеописанный рецепт как раз относится к этой категории. Чаще всего, это блюдо подается в одной тарелке или пиале.

Каурма – способ, при котором мясо и овощи предварительно обжариваются в растительном масле, для получения более насыщенного вкуса блюда. Подается она на двух тарелках, в одной из которых бульон, а на второй – мясо и овощные ингредиенты.

Каурма

Как приготовить Каурму. Пошаговый рецепт.

Необходимые для этого ингредиенты:

• Баранья лопатка – 1 кг.
• Вода – 3 л.
• Помидоры – 4-5 шт.
• Картофель – 1 кг.
• Перец болгарский – 4 шт.
• Перец острый стручковый – 2 шт.
• Перец горошком – 5 шт.
• Морковь – 2 шт.
• Лук – 4 головки
• Томатная паста – 2 ст. ложки.
• Зелень — базилик, кинза, петрушка.
• Соль и специи (кумин, зира, кориандр) – по вкусу
• Масло растительное для жарки – 100 гр.

Время на подготовку продуктов: 20 минут.

Время на приготовление: 1,5 часа.

Количество порций: 8.

Мясо отделите от кости, мякоть нарежьте на крупные кустки, кости порубите. Лук нашинкуйте полукольцами, морковь соломкой, чтобы она лучше прожарилась. Помидоры очистите от кожуры и семян, мелкий картофель почистите и разрежьте пополам, крупный на четыре части.

Приготовление

Хорошо разогрейте масло в глубоком сотейнике на сильном огне, сложите кости, сверху мясо. Обжарьте со всех сторон, чтобы выкипела выделившаяся жидкость. Забросьте 1 нашинкованную луковицу, жарьте ее до прозрачности, потом отправьте в сотейник морковь. Когда на ней начнет образовываться золотистая корочка, засыпьте томаты и томатную пасту.

Минут через 10 добавьте болгарский перец и специи. После того, как все продукты хорошо обжарились, засыпьте картофель и залейте водой. После закипания убавьте огонь до минимума и готовьте с приоткрытой крышкой, не давая шурпе сильно бурлить. Оставьте на плите на 1 час. Затем засыпьте зелень, нашинкованный лук и соль. Через пять минут огонь можно выключать, крышку казана плотно закройте и дайте каурме настояться еще полчаса.

По-славянски

Шурпа по-славянски готовится из говядины, иногда из свинины или курицы.

Интересный факт. Рачительные хозяйки при отсутствии свежей баранины, или из экономических соображений, добавляют в блюда из говядины курдючный жир. Он передает свой специфический вкус и аромат блюду. Маститые повара утверждают, что при использовании курдючного жира в блюдах, даже большие знатоки восточной кухни не всегда могут отличить говядину от баранины.

С овощами и горохом нут

Нут или турецкий горох — представитель семейства бобовых, высоко ценится в странах Средней Азии и Ближнего Востока. Высокая популярность обусловлена его пикантным ореховым вкусом, неприхотливостью выращивания и высокой урожайностью. Плов, харира, бозбаш, хумус — лишь небольшая часть популярных восточных блюд, в которых используется этот питательный продукт. Не обошел нут стороной и узбекский суп шурпу.

Полезный совет. В связи с тем, что нут долго разваривается, его рекомендуется предварительно замочить в холодной воде на несколько часов.

Пошаговый рецепт настоящей узбекской шурпы с горохом нут – Нохат шурпа классическая.

С бараниной в казане

Ингредиенты

• Вода для бульона – 4 л
• Баранья лопатка – 400 г.
• Бараньи ребра с мясом – 300 г.
• Курдючный жир – 50 г.
• Нут – 200г.
• Лук репчатый – 3 шт.
• Томаты – 4 шт.
• Морковь – 2 шт.
• Репа – 1 шт.
• Смесь специй (зира, кориандр, красный жгучий перец) -1 ч.л.
• Зелень укропа, петрушки, кинзы, базилика – по вкусу.
• Лавровый лист – 3 шт.
• Черный перец горошком – 5 шт.
• Соль – по вкусу.

Время приготовления: 10 часов

Время готовки: 2 часа

Количество порций: 8.

В Узбекистане очень популярно приготовление блюд на открытом огне. Во дворе частного дома разводится костер, собирается несколько поколений большой дружной семьи, и, пока мужчины обсуждают свои дела, женщины занимаются приготовлением обеда.

Подготовка продуктов пошагово

Чтобы ускорить процесс варки гороха нут, замочите его в большом количестве воды на ночь, затем хорошенько промойте.

Мясо отделите от костей. Крупные части разрубите. Мякоть очистите от пленок и сухожилий и порежьте на порционные куски. Курдючный жир мелко нарежьте, чтобы по размеру он составлял четверть горошины нута.

Морковь и репу очистите и порежьте на одинаковые крупные бруски. Томаты очистите от кожуры, разрежьте пополам, удалите семена. Зелень порубите.

Варка бульона

Сложите мясо, кости и одну луковицу в большой казан, залейте холодной водой и поставьте на сильный огонь. При закипании бульона снимите образовавшуюся пену. Затем огонь следует уменьшить и варить бульон еще около получаса.

Приготовление Нохат шурпы

Добавьте в казан курдючный жир. За ним нарезанные корнеплоды, черный перец и специи. Готовить блюдо нужно, не накрывая крышкой, тогда оно не будет бурно кипеть.

Кушанье должно томиться на слабом огне около полутора часов.

Когда шурпа будет почти готова, добавьте в нее половинки помидоров и лавровый лист. Кипятите в течение 10 минут.

Теперь настала пора зелени. Засыпьте ее в казан, затем туда же отправьте лук. Посолите, снимите с огня и дайте настояться в течение 15-20 минут под крышкой.

При подаче на стол, в тарелку положите по кусочку каждого ингредиента, порцию нута. Залейте все бульоном и украсьте зеленью.

Заключение

Несмотря на то, что приготовление узбекской шурпы занимает достаточно много времени, основная его часть тратится на подготовку – замачивание гороха. В остальном, у этого блюда нет недостатков, одни сплошные достоинства. Приятного аппетита!

Узнаем как правильно варить шурпу? Узнаем как приготовить шурпу из свинины: рецепты приготовления, фото

Восточная кухня вошла в наш быт давно и прочно. Плов вообще стал уже почти повседневным блюдом. Восточные сладости продаются почти в каждом магазине. А многие туристы, рыбаки и охотники часто и с любовью готовят во время своих вылазок блюдо, которое называют шурпа в казане. Конечно, это не совсем тот суп, который имеют в виду его «изобретатели», но в чем-то он очень близок исходному яству. Так давайте разберемся, как варить шурпу – вкусное, сытное и ароматное блюдо.

Грамотный выбор мяса

Во всех вариантах такого супа, как бы он ни назывался: чорба, шурпа, сорба – используется исключительно баранина. Это неудивительно, суп пришел к нам из жарких стран, где основное население — мусульмане. Свинья для них – животное грязное, а коровы плохо выживают в тамошнем климате. У нас баранина меньше используется, так что перед тем, как варить шурпу, нужно разобраться, какую часть туши взять в качестве основы. Чаще всего берут шею, лопатку или заднюю часть, в зависимости от того, что предпочитают: наваристый бульон или изобилие мяса. Из первой получается густой бульон, из последнего – много «начинки», а лопатка дает что-то среднее.

Вторая тонкость: основу для шурпы готовят только из овцы, у барана мясо не такое жирное и вкусное, да и запах неприятный зачастую наличествует. На вопрос вам не всегда ответят честно. Так что, если сомневаетесь в добросовестности продавца, обратите внимание на цвет баранины. У самок оттенок мяса гораздо темнее, чем у самцов. И напоминаем: понятное дело, что баранина должна быть свежей. А вот размер закладываемых кусков очень важен, так как варить шурпу положено из крупных ломтей.

Сейчас изначальный рецепт адаптирован под наши привычки и вкусы. Мясо может резаться мелко; баранина заменяется чем-то другим, вплоть до птицы; овощи дополняются теми, которые и не росли никогда на Востоке. Но если вам интересно, как варить шурпу по-настоящему, если хочется ощутить первоначальный вкус, попробуйте хоть один раз приготовить ее по правилам.

Как сварить бульон для шурпы

Наиболее удачным он получается, если баранину перед варкой на час замочить в обычной холодной воде. Многие думают, что мясо от этого станет «лохматым», размякнет, а отвар из него получится мутным. Это распространенное заблуждение! Напротив, из баранины выйдут лишние кровь и сукровица, а после варки она станет мягкой и душистой. Наиболее вкусной получается, конечно, шурпа в казане, но за неимением оного подойдет большая толстостенная кастрюля. Вариться бульон должен на самом медленном огне, причем очень долго – от 3 до 5 часов. Пена будет появляться на протяжении первых часа-двух. Ее надо регулярно снимать, чтобы бульон получился прозрачным.

Какие брать пряности и специи

Это один из самых важных, и при этом наиболее демократичный момент. Лавр, лук, черный перец, зира и кинза – на этом наборе сходятся во мнениях большинство поваров. Однако пряности можно и варьировать. Довольно часто шурпа приправляется хмели-сунели и кориандром. Кладут в нее и чабер, и эстрагон, и базилик. Допустимы тмин, корневая и листовая петрушка, перцы (и болгарский, и острый), укроп. Единственное, что однозначно под запретом – всякие заменители, усилители и красители. Поэтому не берите специи в пакетиках. Сходите лучше на рынок и купите настоящие пряности.

Шурпа с бараниной

Теперь, когда основы приготовления уяснены, приступаем к самому процессу. Конечно, совершенно идеально, когда варится ваша шурпа в казане на костре. Если вы будете использовать именно такой походный способ приготовления, учтите, что вам понадобится или два костра, или один, но длинный, где можно будет установить на огонь две посудины. Баранины для этого блюда надо 2 вида: кости и мясо. Можно взять мясистые ребра и вырезать кость. Из нее варится бульон (не забываем о предварительном замачивании!). Мясо же крупными ломтями быстро обжаривается на сковороде или в котелке и добавляется в бульон где-то через час его варки, когда перестанет появляться пена. Вместе с ним бросается целая луковица.

Когда баранина будет почти готова, кости и лук удаляются, а вместо них закладываются крупно порезанные и обжаренные морковка и еще одна луковица. По этому рецепту в шурпу необходимо также положить мелкие кубики помидоров, очищенных от шкурки. Когда бульон вновь закипит, опускаются крупные ломтики картошки. После очередного закипания кладутся соль и все выбранные специи. Учтите, что лавровый лист после снятия казана с огня нужно будет выкинуть. Когда картошка сварится, котелок накрывается крышкой и отставляется в сторону минут на 10, чтобы шурпа настоялась. И помните: есть ее надо только горячей. Застывший бараний жир (а шурпа – довольно жирное блюдо) весьма невкусен.

Говяжья шурпа

Теперь расскажем, как варить шурпу для тех, кто не любит жирного или неодобрительно относится к баранине. Возьмите килограмм говядины с косточкой, крупно порежьте и сварите из нее бульон. С помидора снимите кожицу, порубите кубиками. Также накрошите по 2 луковицы и морковки, один болгарский перец. Когда говядина будет готова, загрузите в казанок овощи. Закипит – добавьте пару столовых ложек томатной пасты, чайную ложку молотого перца (или смеси перцев), 2 дольки мелко порубленного чеснока и соль. 5 картофелин крупно нарежьте, добавьте в почти готовую шурпу и варите, пока не дойдет картошка. Останется добавить по пучку петрушки и укропа (нарубленных), закрыть крышкой и полчаса настоять. Можно есть!

Как ее готовят узбеки

В этой республике для основы тоже используют говядину (300 г). Бульон из нее варят так же, как в предыдущем рецепте, разве что сразу с мясом кладут лавр, соль и 3 порубленных луковицы. Во время кипения бульона нужно промыть 50 г узбекского гороха, который следует замочить заранее, и порезать на 4 части еще одну луковицу, 5 картошек и 3 морковки. Когда говядина будет почти готова, в шурпу кладутся горох, а через 20 минут — овощи. Когда они сварятся до полуготовности, бросается картошка, и шурпа доваривается еще 10 мин. За пять минут до снятия с огня добавляют специи: 2 сладких перца, порезанных на полосочки, зиру, толченый чеснок, базилик, лотос, карри, укроп с петрушкой. После выключения огня такая шурпа опять же должна настояться.

Свинина в основе

Наши соотечественники все же больше любят не баранину и не говядину. Наверное, именно ими был разработан рецепт того, как приготовить шурпу из свинины. Готовится она куда быстрее, чем из других видов мяса. К примеру, бульон будет вариться меньше часа. Картошка по-прежнему крупно режется. Затем кладется в подсоленный бульон и варится минут 15. Лук крошится кольцами, морковь – кружочками. Все это добавляется в шурпу, когда картошка почти готова. На этом же этапе можно бросить в суп лаврушку. Когда он доварится, в кастрюлю закладывается петрушка, причем веточками, всыпаются подобранные специи. Нужно прокипятить еще пять минут. Перед тем как разливать по тарелкам, петрушку надо вынуть. В отличие от других рецептов, такой суп настаивать не надо, можно сразу подавать на стол. Существуют и другие способы того, как приготовить шурпу из свинины, однако они отличаются только незначительным расхождением в специях, почему мы и оставляем на ваше усмотрение их выбор.

Утиный суп

Его можно сделать и дома, из домашней птицы, однако чаще готовится такая шурпа на костре охотниками из добычи. Утку сначала маринуют в белом вине (хотя бы 2 часа). Затем ее надо промыть и сварить из нее бульон с добавлением не только перца горошком, луковицы и лаврушки, но и гвоздики, кумина, фенхеля и кориандра. Вариться птица будет около часа. Когда она почти готова, ее нужно вынуть, бульон процедить, опять выложить в него утку и отправить в казанок морковь, картошку и рис. Через четверть часа кипения кладется болгарский перец, а еще минут через 8 можно выключать (или снимать с костра) и настаивать. Тонкий нюанс: при разливе по мискам в шурпу добавляются резаный (а не давленый) чеснок, мелко нарубленная зелень и лайм или лимон. Так получится гораздо вкуснее шурпа! Рецепт (с фото) может быть реализован и в домашних условиях.

рецепты с фото на Повар.ру (70 рецептов шурпы)

Шурпа 4.4

Рецепт приготовления восточного супа Шурпа из баранины, лука, болгарским перцем, моркови, картофеля и зелени. …далее

Добавил: Povarru 20.11.2012

Шурпа из свиных ребрышек 4.6

Питательное и калорийное блюдо очень актуально в холодную пору. Этот жирный суп замечательно согревает, особенно по вкусу он придется мужчинам. …далее

Добавил: Арина Вольская 09.02.2015

Шурпа по-узбекски 4.2

Недавно в наш город приезжала делегация из Узбекистана, и после праздничного концерта нас угощали узбекскими блюдами. Вот одно из них — шурпа по-узбекски. Рецепт — практически аутентика. …далее

Добавил: Sauliute 17.10.2013

Суп «Шурпа» 4.5

Восточная кухня всегда славилась своими ароматными и пряными блюдами, суп «Шурпа» одно из них. Насыщенный густой и наваристый суп из мяса и овощей, очень вкусный и обязательно понравится вашей семье. …далее

Добавил: Леся Федунова 01.11.2018

Шурпа кайнатма 4.7

Шурпа кайнатма готовится просто. Суп этот состоит из молоденькой баранины, сочных овощей и ароматных специй. Очень хороший суп для домашнего и уютного семейного обеда! …далее

Добавил: Алексей Марчук 07.11.2014

Суп шурпе чувашский 3.4

Предлагаем рецепт, как приготовить суп шурпе чувашский. Он необычайно сытный, вкусный и питательный. Таким блюдом можно накормить большую семью, и еще на друзей останется. Лучше есть его горячим. …далее

Добавил: Антон Сорока 25.08.2016

Шурпа-маш 4.6

Шурпа-маш — вкусный и сытный суп с машем и рисом на мясном бульоне из туркменской кухни. Готовится блюдо на баранине и получается очень сытным. Оно может быть и супом, и вторым блюдом. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 25.03.2017

Настоящая шурпа 3.2

Готовить настоящую шурпу я училась, как ни странно, в Москве на даче у семьи, которая долго жила в Узбекистане. Праздновали день рождения, было много гостей и решили сделать масштабное блюдо. …далее

Добавил: Galate 25.10.2013

Шурпа казахская 4.3

Детство мое прошло в Казахстане на Каспийском море. Мы часто выезжали на берег моря с ночевкой и взрослые варили бешбармак или шурпу. Я ее тогда не ела, но хорошо помню в каком восторге были мужчины. …далее

Добавил: Galate 07.11.2013

Шурпа из конины 3.8

Если у вас есть конина, почему бы не приготовить из нее вкуснейшую шурпу? Благодаря изобилию овощных ингредиентов суп получается очень сытным и наваристым. Попробуйте, голодным не останется никто! …далее

Добавил: Алексей Марчук 26.10.2014

Шурпа из баранины в казане 4.5

Шурпа из баранины в казане — самое лучшее блюдо для выезда на природу, особенно с ночевкой. Как приготовить шурпу из баранины в казане знает почти любой заядлый турист. Это божественно вкусный суп! …далее

Добавил: Galate 22.10.2013

Шурпа из свинины в казане 3.6

Шурпа из свинины в казане — ароматный и наваристый суп. Варить его следует в течение 2-3 часов, а овощи в шурпу не нарезаются. Свинину для шурпы можно предварительно обжарить. Делюсь рецептом! …далее

Добавил: Galate 15.11.2013

Шурпа с нутом 3.8

Приготовить шурпу с нутом легко в домашних условиях. Я просто разбиваю процесс на 2 дня: накануне начинаю варить бульон и замачиваю нут. Получается довольно быстро приготовить обед. Вот вам рецепт! …далее

Добавил: Galate 14.11.2013

Шурпа из говядины в казане 4.5

Шурпа является традиционным блюдом во многих странах Востока, и готовят ее чаще всего их мяса барашка или птицы, но я предлагаю вам другой не менее интересный вариант — шурпу из говядины в казане. …далее

Добавил: Dashuta 28.06.2014

Шурпа с баклажанами 3.9

Шурпа с баклажанами — совершенно роскошной суп для отдыха на природе. Делать его обычно берутся мужчины: разжечь костер, порубить кости и все прочее. Так что, в рецепт обязательно входит повар! …далее

Добавил: Galate 14.10.2013

Шурпа в казане на костре 4.5

Шурпа в казане на костре — это козырное мужское блюдо. Его обычно готовят на второй день праздника, чтоб вернуть себе силы после «отдыха». Прекрасный ароматный суп с дымком идет на «ура». Вот рецепт. …далее

Добавил: Galate 21.03.2014

Шурпа из говядины 4.1

Я привыкла к традиционной шурпе, но попробовав шурпу из говядины тоже оценила её вкус. Поделюсь рецептом, по которому совсем недавно делала шурпу из говядины. Все были сыты и довольны! …далее

Добавил: Sauliute 24.04.2014

Шурпа из говядины на костре 4.7

Готовить шурпу из говядины на костре нужно часа четыре. Говядина — не совсем типичное мясо для шурпы, но получается тоже очень вкусно, особенно если вы возьмете не только мякоть, но и грудинку. …далее

Добавил: Galate 07.11.2013

Шурпа в казане 3.7

Хочу поделиться с вами очень простым вариантом, как приготовить шурпу в казане. Невероятно сытное, аппетитное и вкусное восточное блюдо на вашей кухне без лишних хлопот! …далее

Добавил: Марина Золотцева 16.08.2016

Шурпа из баранины Сталика Ханкишиева 4.2

Одно из самых вкусных блюд, что мне приходилось пробовать – это шурпа. Уже не первый раз готовил ее в домашних условиях, поэтому расскажу, как приготовить шурпу из баранины Сталика Ханкишиева. …далее

Добавил: Антон Сорока 14.05.2017

Шурпа в горшочке 4.9

Если у вас нет желания готовить и первое и второе, приготовьте шурпу! Это настолько сытный, густой и наваристый суп, что после него вы осилите разве что компот. …далее

Добавил: Liuka 05.12.2013

Шурпа из баранины с нутом 4.7

Шурпа из баранины с нутом — очень вкусное первое блюдо, которое в идеале готовится мужчинами на открытом огне. Даю рецепт шурпы из баранины с нутом — вдохновляйте своих мужчин на подвиги 😉 …далее

Добавил: Galate 15.10.2013

Шурпа из свинины 2.8

В детстве я жила недалеко от Казахстана и поэтому знаю вкус настоящей шурпы. Она готовилась не из свинины, естественно. Но не будем снобами и отступим от классики — вот вам рецепт шурпы из свинины. …далее

Добавил: Sauliute 17.10.2013

Шурпа в мультиварке 4.3

Готовить в мультиварке — одно удовольствие. Приготовил необходимые продукты, задал нужный режим и блюдо готово. Шурпа из мультиварки действительно получается вкуснейшей! Я убедилась и вам советую. …далее

Добавил: Sauliute 24.04.2014

Шурпа на костре 4.6

Мы часто готовим шурпу на костре у себя на даче. Особенно когда собирается большая компания. Если у вас похожая ситуация, рекомендую попробовать: все будут сыты и довольны — это точно. Готовим! …далее

Добавил: Sauliute 30.10.2013

Шурпа из курицы 4.4

Шурпу из курицы я готовлю уже давно. Я даже не знала, что это так называется. Но это точно шурпа! 🙂 Делюсь с вами своим рецептом шурпы из курицы — получается, поверьте, очень вкусно. …далее

Добавил: Sauliute 21.10.2013

Шурпа из дикой утки 3.7

Блюда из дичи всегда получаются очень вкусными, необычными, наваристыми. Особенно, если готовить дичь на природе, на охоте. Мне посчастливилось попробовать шурпу из дикой утки именно в таких условиях. …далее

Добавил: Sauliute 16.10.2013

Шурпа по-татарски 3.6

Шурпа по-татарски — популярное восточное блюдо, которое имеет множество вариантов. Хочу поделиться с вами рецептом приготовления этого блюда — попробуйте, думаю вам понравится! …далее

Добавил: Galate 18.10.2013

Шурпа из курицы с зеленью 2.7

Шурпа из курицы — необычный вариант этого блюда, более диетический. Я пробовала шурпу из курицы на пикнике и была удивлена, насколько вкусно получилось. Дома тоже можно приготовить вкусно! …далее

Добавил: Galate 21.10.2013

Шурпа из утки на костре 4.3

Шурпа из утки на костре — это очень оригинальная вариация этого популярного первого блюда. Рецепт для охотников на уток 😉 …далее

Добавил: Galate 22.10.2013

Шурпа из баранины по-узбекски 4.0

Шурпу из баранины по-узбекски мы часто заказывали в кафе, а потом решили самостоятельно освоить рецепт этого замечательного супа. Вся сложность была только в том, чтоб купить молодую баранину. …далее

Добавил: Galate 22.10.2013

Шурпа по-чувашски 3.6

Когда муж моей племянницы (чуваш по национальности) угостил нас шурпой, я записала этот рецепт как шурпа по-чувашски. Получается изумительно вкусная шурпа — попробуйте, уж чуваши знают в ней толк. …далее

Добавил: Sauliute 03.11.2013

Шурпа по-домашнему 3.9

Сегодня расскажу, как приготовить шурпу по-домашнему. Рецепт меня поразил, все-таки сколько вариантов разных блюд можно приготовить из обычных продуктов. Очень вкусно! Попробуйте сами. …далее

Добавил: Galate 26.10.2013

Шурпа из утки 5.0

Приготовить шурпу из утки очень просто, даже если вы на охоте, главное, чтоб под рукой был казан и много свободного времени. Шурпа варится примерно полдня. Вот рецепт для охотника на уток! …далее

Добавил: Galate 30.10.2013

Шурпа из свинины на костре 4.4

Приготовить шурпу из свинины на костре не так сложно. Для приготовления шурпы понадобится казан, дрова и мясо с овощами. Шурпа — это наваристый суп из мяса с овощами. Овощи для шурпы не нарезаются. …далее

Добавил: Galate 08.01.2014

Шурпа из баранины на костре 4.0

Что можно приготовить на природе в казане? Конечно шурпу из баранины на костре! Это — отличный, полезный супчик, напитанный витаминами и живительными соками овощей и мяса. Горячий суп согреет. …далее

Добавил: Galate 08.11.2013

Шурпа по-армянски 3.7

Приготовить шурпу по-армянски можно и дома, для этого нужен казан. Для приготовления шурпы понадобится также много овощей, кладут их целиком, чтобы за долгое время варки они не разварились. …далее

Добавил: Galate 23.12.2013

Шурпа из оленины 4.0

Приготовить шурпу из оленины можно, если вы — охотник! Потому что шурпа — это козырное блюдо охотников. Но у меня есть рецепт из ресторана, так сказать, адаптированный для нашей кухни. Вот он! …далее

Добавил: Galate 07.11.2013

Шурпа из козлятины 3.7

Шурпу из козлятины готовят так же, как и из любого вида мяса. Нужно сварить вкусный наваристый бульон, обязательно снимать пенку и положить много овощей целиком. Готовится долог, но оно того стоит! …далее

Добавил: Galate 30.10.2013

Шурпа охотничья

Я знаю вариант шурпы охотничьей, который готовится очень просто. Охотники разделывают дичь и варят ее с луком. Получается очень наваристый бульон и огромные куски мяса. Вот и весь рецепт! …далее

Добавил: Galate 30.10.2013

Вариантов, как приготовить суп Шурпа в домашних условиях, много из-за того, что его готовят в разных странах: в Узбекистане, Армении, Казахстане, Таджикистане. И каждый народ может похвастаться своим собственным рецептом. Основой для бульона чаще всего является баранина, но это может быть также говядина или телятина, конина, дичь или птица. Секрет его в большом количестве мяса, которое сперва дает навар, а после идеально сочетается с овощами. Это достаточно жирное блюдо, по-настоящему сытное. Иногда овощи и мясо даже подают отдельно от бульона. Классический рецепт Шурпы полон секретов: это и очередность закладки ингредиентов, и особые специи, и большое количество зелени и пряностей, которые придают блюду его истинный вкус. В кастрюле на плите, в мультиварке или горшочках, на костре в казане – способы приготовления вкусного супа Шурпа разные, но при этом блюдо всегда получается удивительно вкусным и ароматным.

Шурпа из баранины — лучшие рецепты. Как правильно и вкусно приготовить шурпу из баранины. | Lady’s Club

Шурпа из баранины — общие принципы и способы приготовления

Шурпа – это первое блюдо, для которого традиционно используется баранина. Впрочем, может также применять курятина или же можно баранину совместить с курятиной, причем лучше, если это будет использоваться петух. Существует очень много рецептов приготовления этого восточного блюда, которые зависят от региона. Но общее правило – это неизменно сытный и достаточно жирный суп. Также в шурпу добавляется большое количество пряностей. Кстати, шурпу можно подавать как суп, а можно подавать как второе блюдо.

Шурпа из баранины — подготовка продуктов

Для приготовления шурпы традиционно используется мясо баранины, а именно грудинка, рулька, шея или голяшка.

Шурпа из баранины — подготовка посуды

Для приготовления шурпы следует использовать казан или специальную чугунную кастрюльку, у которой антипригарное покрытие. В этой кастрюле нужно сначала обжаривать мясо, а затем тушить овощи с картофелем. Впрочем, если казана нет, то обжарить кусочки баранины можно на сковороде. Затем переложить их в обычную кастрюлю, где и будет готовиться шурпа.

Шурпа из баранины — лучшие рецепты

Рецепт 1: Шурпа из баранины

Классический рецепт приготовления шурпы из баранины. Причем готовить этот восточный суп достаточно просто, а получается он очень вкусным.

Ингредиенты:
500 грамм баранины,
500 грамм картофеля,
100 грамм курдючного сала,
4 репчатых лука,
стручок красного жгучего перца,
2 столовые ложки томатной пасты,
2,5 литра воды,
зелень кинзы, укропа,
лавровый лист и соль.

Способ приготовления:

1. Мясо баранины необходимо хорошо промыть, затем нарезать небольшими кусочками. Кубиками следует порезать сало. Репчатый лук нужно помыть, очистить и нарезать колечками.

2. В казане следует обжарить сало до шкварок, которые выкладываются на тарелку. А в вытопленном после сала жире нужно обжарить баранину до образования коричневой корочки.

3. Затем в этот же казан необходимо добавить репчатый лук, картофель и томатную пасту – все это обжаривается еще минут 10-20.

4. После этого нужно влить воду, бросить стручок острого красного перца, посолить и довести до кипения. Затем убавить огонь и варить, уже на слабом огне, один час.

5. Минут за 5 до конца необходимо добавить в казан лавровый лист, а также измельченные кинзу и укроп. Затем можно подавать к столу, в горячем виде разливая в тарелки.

Рецепт 2: Шурпа из баранины по-узбекски

Это сытный суп с бараньим мясом (в данном случае используются ребра баранины), который занимает достойное место в узбекской кухне.

Ингредиенты:
500 грамм ребер баранины,
2 морковки,
2 репчатых лука,
6 картофелин,
2 болгарских перца,
2 помидора,
зелень и соль — по вкусу.

Способ приготовления:

1. Ребра баранины необходимо помыть и отварить.

2. Репчатый лук, морковь и картофель следует вымыть и очистить от кожуры. Потом лук нарезается кольцами, а морковь – кружочками. На четыре части нужно разрезать каждую картофелину.

3. В готовый бульон из ребер баранины нужно добавить картошку, морковь, вымытые помидоры, разрезанные пополам. Очистить от семян и нарезать кольцами нужно также болгарский перец, который добавляется в бульон к овощам и мясу.

4. Минут за 15 до готовности шурпы нужно бросить зелень и репчатый лук. Дать закипеть и доварить до готовности. А затем подавать к столу в глубоких тарелках.

Рецепт 3: Шурпа с бараниной и нутом

Готовить шурпу по этому рецепту достаточно хлопотно. Но за счет

Читать далее …

Как готовить шурпу

Как приготовить шурпу с дичью в казане

Если охота оказалась удачной, приготовьте на костре в казане или в котелке охотничью шурпу – не пожалеете! Неважно, какой будет дичь, главное, что вы ее собственноручно добыли, а как приготовить шурпу с дичью в казане, мы вам расскажем.
С приготовлением шурпы справится даже начинающий кулинар. Просто надо дождаться готовности мяса, а все остальное уже мелочи, да и резать практически ничего не надо – в шурпу все закладывается если не целиком, то разрезанным пополам. Шурпа охотничья получается исключительно наваристой за счет того, что мяса, да и других ингредиентов кладется гораздо больше, чем в обычный суп, так что шурпа получается невероятно наваристой, густой и сытной. Есть еще две особенности, которые отличают эту шурпу от обычного супа: во-первых, водка (кстати, в настоящую рыбацкую уху ее тоже добавляют), а во-вторых – головешка из костра, которую по традиции нужно загасить в шурпе, этой придаст ей особый аромат, особенно если припасти небольшое полено какого-нибудь фруктового дерева.

Чтобы приготовить шурпу охотничью, вам понадобится:

 
дичь – 2-3 кг
лук репчатый – 4 головки
морковь – 4-5 шт.
чеснок – 3-4 головки
картофель – 5-6 шт.
масло подсолнечное – 100-150 мл
водка – 200 мл
петрушка и/или кинза – по вкусу
соль, перец черный молотый, лист лавровый – по вкусу

Как приготовить шурпу охотничью.

1. Мясо дичи нарубите на крупные куски и промойте.
2. Влейте в разогретый казан подсолнечное масло и, когда оно закипит, выложите куски мяса и перемешайте с маслом. Посолите и обжарьте, чтобы мясо покрылось румяной корочкой.
3. Очищенную морковь разрежьте вдоль на 2-3 части, добавьте к мясу и продолжайте обжаривать.
4. Затем добавьте очищенные луковицы, не разрезая, и залейте в казан столько воды, чтобы ее уровень был примерно на треть выше уровня мяса. Варите шурпу, пока мясо не станет мягким.
5. Крупный картофель очистите, разрежьте пополам или на 4 части и бросьте в казан. Вместе с ним – целые головки чеснока, очищенные от верхнего слоя шелухи.
6.Через 15 минут влейте в почти готовую охотничью шурпу водку, положите лавровый лист и варите еще минут 10.
7. И, наконец, завершающий аккорд: считается, что шурпа только в том случае будет настоящей охотничьей, если загасить в ней горящую головешку из костра, на котором она варится. Особый вкус придаст ей головешка из фруктового дерева. Теперь казан с шурпой можно снять с огня, посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки и/или кинзы, дать немного настояться и разлить по порциям, положив в каждую солидные куски мяса, моркови и картошки.

Еще один вариант, пригодный для приготовления и на свежем воздухе, и на домашней кухне, – шурпа из баранины с картошкой.

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор текста Марина Страхова
Рецепт опубликован 27.08.2015

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Как готовить суп шурпа баранины. Как приготовить шурпу в домашних условиях

Шурпа из баранины, классический рецепт с фото в домашних условиях

Шурпа из баранины – вкуснейший мясной суп с овощами на жирном, наваристом бульоне. Его название происходит от арабского «шорба» или тюркского «чорба», то есть суп. Шурпа — одно из самых распространенных блюд на мусульманском Востоке. Чуть позже рецепт перекочевал и в среднеазиатскую кухню, на Балканы и в Молдавию. Это густой суп с большим количеством свежих овощей, которые проходят минимальную тепловую обработку. Еще Авиценна рекомендовал есть шурпу как лекарственное средство от многих недугов. По сей день в Узбекистане при простуде лечатся шурпой, добавляя в нее различные пряности, специи и зелень. Польза супа объясняется концентрированным горячим мясным наваром с овощами.
Каких только не бывает рецептов шурпы из баранины! Этот суп готовят в печах, на костре, в духовке. Но чем восточная классическая шурпа отличается от любого другого мясного супа с той же бараниной или говядиной? Во-первых, все ингредиенты для шурпы нарезаются очень крупно. Во-вторых, бульон варится на предварительно обжаренном жирном мясе, так что суп получается очень калорийным. В-третьих — суп обязательно закисляют (в одном из переводов «шурпа» означает «кислая»). Классический рецепт предусматривает наличие свежих помидоров, но иногда используются фрукты вроде айвы или сливы. Кроме того, в шурпу могут добавляться различные пряности на любителя: зира, кинза или кореандр, красный перец и т.п. Но не стоит смешивать сразу несколько специй, чтобы не забить вкус баранины и овощей. Для усиления лекарственных свойств добавляется жгучий перец, только его не режут, а кладут в бульон целиком во время варки, а затем убирают.

Баранина — пожалуй, самое любимое мясо всех мусульман. Это мясо очень полезное, экологически чистое, ароматное и вкусное. Но есть варианты с говяжьим мясом (рецепт шурпы из говядины мы рассмотрим чуть позже), и даже с мясом домашней птицы (например, утки). Мясо используется на кости. Косточка сделает бульон более наваристым, но в супе приятнее ощущать мясо без костей. В общем, приготовление шурпы – процесс творческий. Мы будем готовить суп по простому классическому рецепту – с бараниной и крупно нарезанными овощами. В домашних условиях шурпа готовится около 1-1,5 часа. Это блюдо варят на большую компанию или семью. Предлагаю Вам рецепт с фото для удобства и удовольствия от просмотра.

Ингредиенты (для кастрюли вместимостью 3 л.):

• 700 г баранины на кости;
• 0,5 кг картофеля;
• 1 крупный болгарский перец;
• 1 крупная луковица;
• 2-3 средних помидора;
• 1 ст.л. томатной пасты;
• зелень укропа или петрушки;
• 3 зубчика чеснока;
• 2 лавровых листа;
• соль, перец по вкусу;
• бараний курдючный жир или немного растительного масла для жарки;
• 2 л. воды;
• красный перец (по желанию).

Рецепт шурпы из баранины в домашних условиях

1. Начинаем наш пошаговый рецепт с баранины. Промываем мясо на кости и промакиваем лишнюю влагу салфетками. Лучше брать баранью ногу, но подойдут и ребрышки, шея или грудинка. Для супа берутся куски мяса, которые содержат много соединительной ткани. В рецепте по-узбекски используется баранина, но если ее нет, говяжье мясо вполне подойдет.

2. Обжариваем мясные кусочки в кастрюле (сотейнике или кастрюле со специальным антипригарным покрытием, но не эмалированной) на растительном масле до слегка зарумянившейся корочки с двух сторон. А чтобы корочка схватилась быстро, и при этом не успел выделиться мясной сок (готовое мясо должно быть сочным и мягким), обжариваем на сильном или средне-сильном огне.

Небольшой секрет: чтобы растительное масло меньше брызгалось, когда опускаем в кастрюлю куски мяса, присыпаем немного масло солью.

3. Теперь аккуратно заливаем холодную воду в кастрюлю. Вода для шурпы должна быть мягкой и чистой. Возьмем минеральную негазированную воду или пропустим обычную через фильтр.

4. Провариваем баранину до готовности. Чтобы вода быстрее закипела, ставим кастрюлю на большой огонь, а затем убавляем его. Варим мясо при медленном кипении, так бульон останется прозрачным. Бульон не солим! Соль добавим уже потом, в суп. Пенку на поверхности аккуратно удаляем шумовкой, чтобы ни одна частичка не смешалась с бульоном.

5. Приготовление баранины занимает в среднем 30 минут, но время варки зависит от возраста мяса. Лучше попробовать кусочек, чтобы убедиться в готовности. В классическом рецепте в готовом супе мясо так и остается на кости (правда, оно изначально рубится на порционные куски). Но если Вы не любите доставать из супа кости, можно их убрать. Достаем сваренное мясо из бульона, перекладываем в миску и остужаем. Лучше накрыть его крышкой, чтобы оно не заветрилось.

6. Пока мясо варится, крупно нарезаем морковь. Так она отдаст в суп максимум аромата и питательных веществ. Ширина кружочка – примерно 5-6 мм. Важно положить морковь в суп как можно раньше, чтобы она успела свариться, поэтому переносим ее в бульон первой.

7. Картофель тоже нарезаем крупно (я разрезала на 2 части). Если клубни небольшие, можно положить их в шурпу целыми.

8. Добавляем картофель в бульон для шурпы.

9. Остывшее мясо отделяем от кости и тоже крупно нарезаем.

10. Опускаем нарезанное мясо обратно в суп.

11. Лук нарезаем толсто, на четвертинки колец. Чтобы глаза не слезились при нарезке, смочите нож в холодной воде. Еще один способ – жуйте что-нибудь, пока чистите и режете. Обычный репчатый лук можно заменить красным.

12. Погружаем лук в кастрюлю. Отвариваем все до полуготовности картофеля.

13. А пока шурпа варится, очищаем болгарский перец от острых семян и белых волокон. Нарезаем крупно, как и другие овощи. Внешний вид перца не так уж важен, главное – его аромат.

14. У помидор удаляем крепление плодоножки, нарезаем. Кожицу удалять необязательно.

15. Отправляем помидоры и перцы в суп.

16. Как приготовить не просто наваристый, но и красивого цвета бульон? Просто добавим в него томатную пасту.

17. Солим и перчим, добавляем лавровый лист. Перец берем черный горошком. Можно самостоятельно размолоть его или взять готовый молотый. Так как шурпа – суп лекарственный, наличие специй в нем приветствуется. При желании добавляем в наш суп кориандр или свежую кинзу, базилик, зиру и другие приправы. Очень уместно будет добавить целый стручок красного перца (только не забудьте его потом достать, чтоб не было сюрпризов).

18. Мелко рубим чеснок и зелень. В некоторых рецептах предлагают класть чеснок в суп целыми зубчиками, но в таком виде он растворяется в супе, отдавая ему волшебный аромат.

19. Все овощи в шурпе сварились.

20. Выключаем огонь, затем всыпаем зелень и чеснок. Накрываем крышкой и даем настояться супу 20 минут, чтобы он немного остыл и стал еще насыщеннее.

21. Аппетитная и питательная шурпа из баранины по классическому рецепту готова. Приятного аппетита!

Простой рецепт приготовления шурпы из баранины в домашних условиях, а также как сварить шурпу из баранины в мультиварке — смотрим пошаговые фото и видео.

2 ч 30 мин

137 ккал

5/5 (1)

Шурпа является национальным блюдом многих народов востока. Как правило, она готовится из баранины с добавлением овощей и специй, которые приглушают своеобразный бараний вкус. Шурпа представляет собой нечто среднее между рагу и супом. Несмотря на то, что это достаточно жирное блюдо, считается, что шурпа не повышает холестерин.

Приготовление шурпы из баранины дома займет у вас немало времени, так как правильно она должна не вариться, а томиться на слабом огне. По правилам, настоящую шурпу нужно готовить на костре и в казане. А продукты перед закладкой немного обжаривать, тогда они лучше раскрываются, и блюдо получается более насыщенным.

Но, например, узбеки не занимаются жаркой, и это абсолютно не портит их вариант шурпы. Предлагаю вам приготовить именно узбекский вариант и расскажу, как сварить шурпу из баранины на обычной домашней кухне.

Кухонные принадлежности: кастрюля, разделочная доска.

Перечень необходимых ингредиентов:

Для приготовления шурпы больше подойдут бараньи ребра. Они дают больше навара. Если на баранине много жира, то часть можно обрезать, но не весь, так как шурпа не должна быть постной.

Последовательность приготовления

Пока готовится мясо, у нас есть достаточно времени, чтобы подготовить овощи.

1. Картошку очищаем от кожуры и произвольно нарезаем крупными кусочками. Для этого достаточно разрезать ее на несколько частей, в зависимости от размера. Для того, чтобы картошка не потемнела, кладем ее в емкость с водой.

2. Болгарский перец разрезаем пополам, вырезаем середины с семенами и нарезаем крупными дольками. Их по желанию можно тоже слегка обжарить.

3. Морковку нарезаем средними полукольцами.

4. Теперь беремся за помидоры. Чтобы из тарелки с готовой шурпой не пришлось вынимать кожицу, ее лучше заранее снять. Делается это очень просто. Наливаем в кастрюлю воду и ждем, пока она закипит. Сверху каждого помидора делаем небольшие и неглубокие надрезы. Опускаем помидоры на одну минуту в кипяток. После этой процедуры кожица очень легко снимается.
   
5. Теперь удаляем жесткие остатки плодоножки и нарезаем помидоры средними кусочками.

6. После того, как сварится баранина, а на это может уйти около двух часов, а иногда и больше, кладем морковку и картошку.

7. Добавляем соль и специи. В это же время кладем очищенные дольки чеснока. Как правило, их не измельчают, а кладут целиком. Продолжаем варить до почти полной готовности овощей.
8. Теперь подошла очередь добавить помидоры и перец.
   
9. Также кладем мелкорубленную зелень.
   
10. Через 10-15 минут после закипания выключаем огонь и настаиваем еще около 10 минут.

Подаем шурпу только в горячем виде, украсив свежей зеленью. По мере остывания она становится очень жирной и не такой вкусной. Очень вкусной будет шурпа с лавашем и бокалом хорошего красного вина.

Шурпа из баранины в мультиварке

Для такого приготовления берутся те же ингредиенты, но, возможно, в немного меньшем количестве, в зависимости от размера чаши. Очередность закладывания продуктов тоже соответствует основному рецепту.

Под шурпой понимается наваристый бульон густой консистенции с приличным числом овощей. Блюдо крайне популярно, но не все знают, как готовить шурпу из баранины правильно. Существует достаточно много рецептов, в частности на костре в казане или дома. Давайте рассмотрим в порядке очереди наиболее интересные вариации.

Шурпа из баранины: «классика»

Суп шурпа традиционно готовится из баранины, классический рецепт предполагает количество ингредиентов с расчётом на 3-литровую кастрюлю.

• картофель — 500-550 гр.
• морковь — 1 шт.
• чесночные зубки — 4 шт.
• лук — 1 шт.
• баранина на косточке — 0,7 кг.
• сладкий перец — 2 шт.
• паста томатная — 40 гр.
• томаты — 3 шт.
• вода — 1,8 л.
• зелень — по факту
• лавр — 3 шт.

Перед тем как сварить шурпу, определитесь, на чём вы будете обжаривать компоненты. Классическое блюдо из баранины готовится на жире, но если его нет, воспользуйтесь растительным маслом.

1. Мясо на косточке вымойте, просушите. В качестве основы берётся баранья нога или рёбра, но некоторые используют грудку или шейку. Действуйте по усмотрению.

2. Возьмите казан или другую толстодонную кастрюлю, но не эмалированную. Раскалите в огнеупорной посуде жир или же растительное масло. Прожарьте куски мяса на среднем или максимальном огне, чтобы получить аппетитную корочку и сочность самого мяса.

3. Влейте в ёмкость отфильтрованную воду, уменьшите мощность плиты. Так как готовить шурпу необходимо на прозрачном бульоне из баранины, не солите воду. Соль всыпается на завершающем этапе. Важно своевременно избавляться от пенной шапки, чтобы она не портила вид блюда.

4. Длительность варки молодой баранины составляет 30-40 минут, но всё зависит от возраста животного. Проверяйте готовность вилкой. Затем извлеките мясо из бульона, остудите и снимите с косточки (можно этого не делать). Идём дальше.

5. Вымойте и ополосните морковку, порубите на средние по толщине кружочки (5-6 см.). Отправьте на варку в бульон, сюда же добавьте порубленный на 4 части картофель. Мясо порубите и верните в бульон после того, как морковь сварится.

6. Луковицу разрубите на 4-6 частей, закиньте в суп. Пока все составляющие доходят до готовности, очистите болгарский перчик и крупно его порубите. Томаты ополосните, удалите кожуру (можно этого не делать), нарежьте кубиком и вместе с перцем добавьте в кастрюлю.

7. Как правильно приготовить шурпу на красивом и наваристом бульоне из баранины? Достаточно добавить томатную пасту, чтобы супчик приобрёл красноватый оттенок. Также на этом этапе можно поперчить, посолить блюдо, ввести лаврушку.

8. Шурпа относится к лекарственным первым блюдам, поэтому добавление различных пряностей будет как нельзя кстати. Обычно суп сопровождается кинзой, базиликом, кориандром, зирой.

9. Теперь очистите и измельчите ножом чесночные зубки, порубите зеленушку. Так как готовить традиционную шурпу из баранины можно множеством различных методов, некоторые кладут чесночные дольки целиком (на ваше усмотрение).

10. После добавления чеснока и зелени необходимо проварить супчик ещё буквально 6 минут и можно выключать. Перед дегустацией крайне желательно дать шурпе постоять под полотенцем полчаса и более.

Шурпа из баранины на костре в казане

Этот рецепт рассчитан на большую семью, поэтому все компоненты пропорционально увеличиваются.

• морковка — 4 шт.
• томаты — 5-6 шт.
• молодой картофель (для варки целиком) — 1-1,1 кг.
• баранья вырезка — 1,6 кг.
• чесночные зубки — 6 шт.
• лук — 5 шт.
• сахарный песок — 20 гр.
• паста томатная — 0,1 кг.
• петрушка с укропом — по 0,5 пучка
• пряности (любые) — на ваш вкус

Так как приготовить вкуснейшую шурпу из баранины можно не только в домашних условиях, мы предлагаем вам вариацию на костре в казане. Надеемся, что рецепт будет полезен!

1. Баранину необходимо промыть и порубить в меру крупными ломтиками. Затем масло либо жир нагреваются в казане над костром, в ёмкость опускается мясо и обжаривается до румяной корки.

2. Перед тем как готовить шурпу из баранины таким способом, необходимо промыть и порезать овощи крупными кусками, после чего добавить к мясу в казанок. Луковицы шинкуются кольцами, а чесночные зубки отправляются в цельном виде.

3. Перемешивайте ингредиенты, не прикрывая огнеупорную посуду. Спустя 5 минут влейте немного чистой воды, добавьте томатную пасту и сахар.

4. Слегка потушите и дождитесь кипения. Снимайте пенную шапку. Далее присыпьте перчиком, приправьте пряностями, посолите.

5. Засеките время, шурпа на костре уваривается на протяжении 1 часа с момента закипания. За четверть часа до окончания томления всыпьте порубленную зелень, пусть она покипит ещё 10 минут. Суп готов!

Баранья шурпа с нутом

Так как готовить вкусную шурпу можно различными способами, стоит рассмотреть их все. Блюдо из баранины может получиться особенно вкусным, если добавлять необычные компоненты в рецепт.

• тазобедренная часть баранины — 0,8 кг.
• горох нут — 0,2 кг.
• жир курдючный — 45 гр.
• лук — 0,5 кг.
• томаты — 240 гр.
• картофель — 0,3 кг.
• кориандр молотый — 1 гр.
• морковь — 0,2 кг.
• перец сладкий — 260 гр.
• зира — 1 гр.
• зелень — по факту
• масло растительное — 140 мл.

При правильном подходе шурпа из баранины варится не так уж сложно. Рецепт приготовления довольно понятен. Итак, приступим.

1. Переберите турецкий горох, промойте и замочите в тёплой водичке. Процедуру лучше проводить за сутки до приготовления блюда. За отведённое время нут увеличится в несколько раз. Поэтому воду нужно вливать в большом количестве (около 1 л.).

2. Промойте и порубите мясо на 8 порционных кусочков. Они получатся довольно крупными. Очистите лук и нашинкуйте полукольцами. Болгарский перец нарежьте тонкими брусками, а морковь порубите небольшими кубиками.

3. Надрежьте томаты и обдайте кипятком. Такая процедура без труда поможет избавиться от оболочки. Порубите томаты на кубики. Влейте масло в казан и прогрейте. Должен появиться сизоватый дым. Отправьте мясо обжариваться до золотистости.

4. Примешайте к баранине лук. Пассируйте его до прозрачности. Мощность огня должна быть на максимуме. Так как готовить шурпу нужно по классической схеме из баранины, когда лук подрумянится, кидайте морковку. Обжаривайте продукты ещё 5 минут.

5. Спустя отведённое время добавьте к основной массе сладкий перец с помидорами. Обжаривайте их порядка 3 минут. Выставите мощность конфорки на середину. Тушите блюдо 10-12 минут. Параллельно промойте нут в дуршлаге.

6. Влейте в кастрюлю с основными компонентами 2 л. воды и всыпьте горох. Туда же порубите курдючный жир (его можно не добавлять). Ждите закипания. Теперь убавьте конфорку на минимум. Приоткройте крышку и томите продукты. Бульон не должен кипеть.

7. Варите блюдо около 1,5 часов. Горох должен полностью размягчиться. Небольшое бурление допустимо. Параллельно очистите и нарежьте картофель кубиками.

8. Добавьте в шурпу любимые специи. Томите продукты до приготовления картофеля. За 5 минут до окончания добавьте 2 лавровых листа.

9. Выключите плиту, ждите настаивания. Украсьте зеленью. Рецепт шурпы получился довольно интересным. Блюдо из баранины в домашних условиях придётся по душе вашим близким.

Шурпа из баранины дома в казане

Перед тем как готовить шурпу, убедитесь в том, что у вас есть все необходимые продукты. Блюдо из баранины не обойдётся без применения казана.

• баранина жирная — 0,6 кг.
• курдючное сало — по факту
• помидоры — 4 шт.
• морковь — 2 шт.
• картофель — 5 шт.
• лук — 2 шт.
• сладкий перец — 2 шт.
• специи — по вашему вкусу
• вода — 3 л.

Чтобы понять, как варить шурпу, необходимо ознакомиться с классическим рецептом. Суп из баранины в казане дома получится не хуже, чем на костре.

1. Растопите сало в казане, его должно быть достаточно много. Далее обжарьте кусочки мяса. Баранина должна полностью утратить розоватый оттенок.

2. Нашинкуйте лук и отправьте в тару. Порубите все овощи на произвольные ломти. Отправьте их, кроме картофеля, обжариваться в казане. После этого введите воду и всыпьте специи.

3. Накройте ёмкость крышкой, томите на ленивом огне. Ждите полного приготовления мяса. Процедура займёт 50 минут. Теперь кидайте картошку. Томите ещё 15 минут.

4. Приготовить шурпу не так сложно, как может показаться на первый взгляд. Суп из баранины в казане нужно кушать исключительно в горячем виде. После настаивания блюда, подавайте к столу, украсив зеленью.

Решая, как готовить шурпу, ознакомьтесь со всеми тонкостями. Блюдо из баранины в любом случае получается очень вкусным. По традиции такой суп нужно готовить в казане. Не стесняйтесь добавлять второстепенные компоненты. Пользуйтесь любимыми специями для достижения необычного вкуса и аромата.

– это вкусный пикантный мясной суп, пришедший на наши столы из национальной восточной кухни. Тяжело сказать, появилось ли это блюдо раньше в Узбекистане, в Туркмении или Татарстане, но традиционный рецепт, заимствованный у этих народов быстро облетел Азию и Европу.

В зависимости от региона, где готовилась шурпа, несколько менялся состав ингредиентов, но основная составляющая – мясо, всегда оставалась неизменной.

Как варить шурпу из баранины дома или на природе? Существует ли традиционный метод приготовления супа или можно экспериментировать с составом ингредиентов? На все эти вопросы мы и постараемся ответить в этой статье.

В первоначальном варианте шурпа на Востоке варилась исключительно из , но со временем этот вид мяса у некоторых народов стал заменяться говядиной, птицей и даже рыбой (туркменская асы-сорпа). Сегодня шурпу называют шорпой, чорпой, сорпой или чорбой. Название не меняли специально, и основная часть ингредиентов и процесса приготовления оставалась неизменной.

Но в зависимости от диалекта местности, где готовилось блюдо, слово «шурпа» произносилось по-разному. Говорить о том, что этот суп в различных национальных кухнях имеет какие-то отличительные от остальных нестандартные подходы и способы варки не совсем правильно.

И, хотя румынская и молдавская чорба готовиться на с очень большим количеством паприки, которые придают супу немного резкости, основная часть ингредиентов не меняется.

Можно варить шурпу традиционным методом, не отступая от единых правил приготовления заправочных супов, а можно предварительно обжарить мясо и овощи на сковороде (узбекская каурма). Такое различие так же характерно для того, в каком регионе готовится блюдо.

• Баранье мясо на косточке – 1 кг
• Картофель – 5-6 штук (среднего размера)
• Морковь – 2-3 (средних)
• Помидоры и болгарский перец – по 4-5 штук каждого
• Острый стручковый перец – 1-2 шт.
• Лук репчатый – 2-3 шт
• Чеснок – 1 головка среднего размера
• Кумин, кориандр – по 1-1,5 ч ложки каждого
• свежая – 2-3 пучка (укроп, петрушка, базилик, кинза)
• По вкусу – соль, черный или красный перец

Мясо моют и опускают в казан с холодной водой, предварительно разделав его на порционные куски. В отличие от приготовления блюда в домашних условиях, процесс варки бульона на костре не очень удобен для тех, кто предпочитает, чтобы суп получился прозрачным.

Да и само мясо стараются нарезать небольшими брусками (до 8-10см), ускорив приготовление с целью экономии дров. Еще одна интересная особенность приготовления шурпы на – все овощи нарезаются очень крупно.

Казан с водой и бараниной устанавливается на большой огонь. Как только вода закипит, казан необходимо снять с огня, отставить в сторону и аккуратно снять шум.

Спустя 1,5-2 часа в бульон можно добавить немного соли, и предварительно крупно нарезанные лук, морковь, и проварив еще 15-20 минут – картофель. По традиции, клубни, а независимости от размера просто разрезают на 4 части.

Еще через 15-20 минут в бульон определяем оставшиеся овощи и специи и варим до полной готовности (10-15 минут). Затем казан снимается с костра, устанавливается рядом и накрывается крышкой.

Для того чтобы шурпа настоялась достаточно 10-15 минут, однако чем дольше простоит в закрытом виде, тем вкуснее и ароматнее он будет.

Секрет приготовления блюда на природе заключается еще и в том, что нарезанная пряная зелень добавляется непосредственно в тарелки перед подачей к столу. И, конечно, выезд на природу, как правило, случается в теплое время года, а значит, в ингредиенты смело можно добавить что-нибудь из фруктов.

Здесь важно помнить о том, что если вы кладете в суп сливу кислых сортов, обязательно определитесь с количеством . И тот и другой продукт дают кислинку, поэтому в равных количествах добавлять их не стоит.

И еще – шурпа на костре имеет свойство увариваться. Если вы отвлеклись и огонь был слишком сильный, в итоге может получиться не казан, а пол казана жидкости.

Никогда не разбавляйте шурпу водой, после того, как мясо уже сварилось. Суп будет невкусным, а процент жирности его значительно снизится.

Кроме того, бараний бульон после первого закипания обязательно сольют, мясо промоют и опять зальют холодной водой. Учитывая эти два фактора, татарская шурпа не обладает большим процентом жирности.

Еще одна отличительная особенность татарских поваров – они кладут морковь и лук в бульон целиком, а перед добавлением картошки и других овощей вынимают их, нарезают и вновь опускают в казан. В отличие от классического приготовления шурпы на костре в Татарстане зелень добавляют тогда, когда емкость с готовым супом отставляют в сторону настаиваться.

Этот густой и питательный суп любим и почитаем многими народами. Каждый из них привнес в его приготовление свои отличительные нотки, добавил пикантности национальными специями, удивил гурманов новыми ароматами, благодаря свежим фруктам. Но одно остается неизменным – присутствие в шурпе сочной и полезной баранины.

Не все любят специфический привкус этого , но если вы приготовите шурпу хоть один раз, вы будете возвращаться к ней вновь и вновь. И это не только потому, что с годами каждый повар доводит приготовление этого блюда до совершенства, но и потому, что этот восточный суп по праву является гордостью многих народов Востока.

Как приготовить шурпу из баранины, рассказывает Сталик Ханкишиев:

Шурпа из баранины — густой, насыщенный суп, который пользуется огромной популярностью в восточной кухне не одну сотню лет. Шурпа первой подается на самых больших торжествах.

Согласно традициям, шурпа варится в казане. Особенно вкусная шурпа та, которая варится на костре. Самое главное при приготовлении — мясо должно быть молодого барашка. Народы Кавказа и Средней Азии считают его незаменимым диетическим продуктом.

Варится, томится суп на небольшом огне. При закипании супа снимается вся пена. Суп будет прозрачным и лучшего вкуса.

Восточное кушанье готовьте без спешки и суеты не один час. Ингредиенты выкладываются в бульон в определенной последовательности. Если блюдо приготовлено точно по рецепту, то обязательно домочадцы оценят ваш труд и кулинарный шедевр.

Шурпа — пища не диетическая. Классический рецепт супа из жирной баранины на кости. В ней сочетается полноценный гарнир и горячее первое блюдо.

Рассмотрим рецепты приготовления.

Как приготовить шурпа из баранины — 15 разновидностей

Вкуснейшая шурпа — суп наваристый, ароматный, готовится легко и быстро

Суп из баранины необыкновенно вкусный. Мясо на кости делает его наваристым, перчик чили — острым, зелень и специи — ароматным, чеснок — пикантным.

Ингредиенты:

• Баранина -750 г.
• Картофель — 400 г.
• Перец болгарский -2 шт.
• Морковь -2 шт.
• Помидоры -2 шт.
• Чеснок -1 головка
• Лук репчатый -2 шт.
• Зелень — пучок
• Сушеный перец чили -1 шт.
• Специи: перец черный, зира, кориандр

Приготовление:

Для приготовления выбраны ребрышки барашка и свежие овощи.

В кастрюлю на 3,5 литра выложите баранину, налейте воды. Бульон должен долго томиться на медленном огне.

Все овощи нарезайте крупно. Морковь нарежьте полукольцами, помидоры и картофель — дольками, перец — крупными кусочками.

Обжаривать овощи не надо — для сохранения полезных свойств.

Через 25 минут после снятия пены, положите в бульон морковь и лук. Проварите его минут двадцать. Положите картофель, соль, специи, варите минут 15.

Затем положите в суп помидоры, болгарский и острый перец, головку чеснока и нарезанную зелень. Потомите суп еще минут 10. Вкуснейшая шурпа готова.

В состав супа входит молодая баранина, ароматные специи, сочные овощи.

Готовится блюдо просто, очень вкусное и красивое в тарелке.

Ингредиенты:

• Баранина — 800 г.
• Помидоры — 500 г.
• Морковь — 2 шт.
• Перец болгарский — 1 шт.
• Картофель — 5 шт.
• Перец острый — 1 стручок
• Лук (синий и репчатый) — 4 шт.
• Базилик — 3 веточки
• Соль, укроп, зира, перец — по вкусу
• Вода — 2 литра

Приготовление:

Очистите овощи. Мясо порежьте на куски, положите в кастрюлю, налейте воду. Томите до готовности.

Нарежьте картофель кубиками, лук и перец болгарский и острый — кольцами, морковь — кружочками. острый перец — мелкими кусочками. Снимите с помидоров кожицу.

В готовый бульон добавьте морковь, лук и варите 25 минут. Положите картофель, помидоры и перец. Через несколько минут посолите, поперчите, положите специи. Суп варите до готовности картофеля.

Дайте шурпе настояться 15 минут.

К столу подавайте с измельченной зеленью.

Суп густой, овощи разваренные, нежные, насыщенные ароматом трав и специй.

Ингредиенты:

• Баранина (мякоть) — 0,5 кг.
• Нут — 1 стакан
• Морковь — 2 шт.
• Картофель — 300 г.
• Чеснок — 3 зубка
• Репа — 1 шт.
• Лук — 2 шт.
• Соль, перец молотый черный и красный — по вкусу
• Зелень (базилик, укроп, кинза) — по вкусу
• Вода — 3,5 литра

Приготовление:

Положите в казан куски баранины, замоченный заранее нут, залейте водой.

После закипания воды, посолите, положите целую луковицу, сварите мясо до готовности.

Обязательно замачивайте нут на 10 — 12 часов. Он хорошо разварится и станет мягким. Варить бульон нужно с целой луковицей, которую затем удаляют. Бульон будет более ароматным.

Порежьте крупно картошку, репу, морковку и добавьте в бульон за полчаса до окончания томления. Вместо репы можно использовать капусту.

Перед выключением огня, посыпьте суп рубленой зеленью.

Суп должен настояться до подачи на стол.

Блюдо необыкновенно вкусное, полезное, аппетитное. Перец чили придает остроту, маринованный синий лук — невероятно легкую кислинку.

Ингредиенты:

• Баранина — 500 г.
• Картофель — 400 г.
• Морковь, лук, помидоры — по 3 шт.
• Перец, лук синий — по 1 шт.
• Сахар — 1 ст. л.
• Кориандр — 1 ст. л.
• Перец чили (зеленый) — ½ стручка
• Перец чили сушеный — 1 стручок
• Сель, перец — по вкусу
• Лайм (лимон) — ½
• Вода — 3 литра

Приготовление:

Положите ребрышки баранины в кастрюлю, налейте воду.

Порежьте морковь красивыми крупными брусочками, лук — мелко. Добавьте к мясу и варите полчаса.

Болгарский перец отделите от семян. Порежьте на не большие кусочки перец и помидоры, зеленый перец чили — не большими колечками.

Переложите овощи в миску.

Синий лук порежьте полукольцами и слегка замаринуйте в соке лайма или лимона с добавлением сахара. Выдержите в маринаде 20 минут.

Добавьте в бульон картофель, специи, соль, сушеный чили, варите до готовности картофеля. Положите помидоры, болгарский перец и проварите 10 минут. Добавьте маринованный лук, зелень и проварите суп еще 1 минуту. Ароматная шурпа готова.

Именно в казане суп приобретёт вкус и аромат, за который его любят в Казахстане и Татарстане. Ранее в кишлаках готовили только в толстостенном тяжёлом казане.

Ингредиенты:

• Баранина — 500 г.
• Болгарский перец, морковь, картофель, лук, помидоры — по 3 шт.
• Курдючное сало (любое не рафинированное масло) — для обжарки
• Специи (кориандр, зира) — по 1 ч. л.
• Соль, зелень (укроп, петрушка, эстрагон) — по вкусу
• вода — 2,5 литра

Приготовление:

Выберите жирный кусок баранины. Обжарьте в большом количестве жира в казане. Положите лук, морковь, порезанную на крупные куски, полоски перца и порезанные помидоры, перемешайте.

После того, как всё прожарится, влейте воду, посолите.

Томите суп около 50 минут.

Положите в бульон кубики картошки и специи. Проварите ещё четверть часа.

Употреблять шурпу нужно только в горячем виде. При остывании, жир поднимется на поверхность, застынет. При этом значительно снизятся его прекрасные вкусовые качества.

Шурпа по — узбекстки с овощами по классическому рецепту

Классический рецепт шурпы предусматривает использование жирной баранины, лучше на кости. Она невозможна без спелых, свежих овощей, большого количества специй.

Ингредиенты:

• Баранина (рёбрышки) — 600 г.
• Перец болгарский перец — 4 шт.
• Помидоры — 4 шт.
• Лук красный (более сочный) — 5 головок
• Картофель — 5 шт.
• Морковь — 2 шт.
• Репа узбекская (калган) — по желанию;
• Растительное масло — 2 ст. л.
• Специи — перец молотый и горошком, кориандр, базилик сушёный
• Соль, сметана, зелень — по вкусу
• Вода — 3 литра

Приготовление:

Переложите разделенные ребра в кастрюлю, налейте воду, посолите.

Варите примерно 1,5 часа. Отделите мясо от кости и положите в бульон.

Помидоры порежьте дольками, перец — вдоль, морковь — брусочками, картофель и репу — кубиками.

Добавьте в бульон калган, морковь. Через 5 — 7 минут после закипания, положите перец, помидоры, картофель.

Лук обжарьте на масле, порезав полукольцами. Положите в кастрюлю лук,

специи и варите минут 10 на слабом огне.

Шурпа должна немного настояться. От этого она станет более душистой.

Горячую шурпу заправьте зеленью, сметаной и можно подавать к столу.

Суп насыщенный, мясо нежное, ароматное.

Ингредиенты:

• Баранина — 1,5 кг.
• Картофель — 1 кг.
• Морковь — 300 г.
• Болгарский перец и помидоры — по 300 г.
• Лук — 2 головки
• Чеснок — 1 головка
• Зелень: укроп, кинза, петрушка, — по 70 г.
• Соль — по потребности
• Специи: чили и черный молотый перец, кориандр, зира — по вкусу
• Лист лавра — 2 шт.
• Вода — 3 литра

Приготовление:

Очистите помидоры от кожуры. Поместите мясо, порубленное на куски в кастрюлю. Если мясо очень жирное, часть лишнего жира срежьте. Добавьте мелко порезанный лук и залейте водой.

Если после закипания воды, не удалось собрать всю пену, добавьте холодную воду. Вода опять закипит и можно легко убрать оставшуюся пену.

Очистите болгарский перец, порежьте его и помидоры кубиками. Морковь порежьте полукругами, картофель — на крупные дольки, зелень — мелко.

Если мясо сварилось, то положите в кастрюлю морковь и картофель. Когда картофель станет почти готов, добавьте болгарский перец и помидоры. После того, как они немного проварятся, добавьте специи, выдавите чеснок. В конце варки добавьте измельченную зелень. Блюдо должно настояться минут пятнадцать. Оно станет более насыщенным, густым и вкусным.

Вкус шурпы, приготовленной на пикнике, может составить достойную конкуренцию шашлыку. Вкус бесподобен.

Ингредиенты:

• Баранина — 750 г.
• Картофель — 300 г. (лучше брать мелкие клубни, чтобы не резать)
• Сахар — ½ ст. л.
• Помидоры, морковь, лук — по 2 шт.
• Томатная паста — 100 г.
• Чеснок — 3 зубчика
• Жир (масло) — для обжарки
• Зелень — 2 пучка
• Соль, перец
• Специи (кумин, хмели — сунели) — по вашему вкусу

Приготовление:

Нагрейте до кипения в котелке над огнём костра жир, обжарьте порезанное на крупные куски мясо.

Все овощи, кроме лука и чеснока, порежьте крупными кусками. Лук нашинкуйте тонкими полукольцами.

Добавьте к мясу порезанные овощи, сахар, томатную пасту, перемешайте. Немного потушите, не накрывая крышкой.

Залейте в котелок воду, положите соль, перец и варите около часа после закипания воды. За 15 минут до готовности, добавьте специями и мелко порезанный чеснок.

Окуните в шурпу пучки зелени и дайте супу прокипеть. Разварившуюся зелень, отдавшую весь аромат, необходимо вынуть перед тем, как снять с огня.

В каждую тарелку насыпьте измельченную зелень. Можно добавить и порезанный тонкими пластинками помидор. Вкус блюда станет нежнее, а вид у супа станет более красочным.

При приготовлении в мультиварке сохраняется значительно больше полезных веществ. Блюдо готовится быстрее.

Ингредиенты:

• Баранина — 600 г.
• Картофель — 5 шт.
• Морковь и сладкий перец — по 2 шт.
• Помидоры — 3 шт.
• Перец острый чили — 1 стручок
• Соль, перец, лавровый лист, зелень — по вкусу
• Лимон — 1/2 фрукта

Приготовление:

Помойте хорошо мясо, порежьте большими кусками, выложите в чашу мультиварки.

Овощи очистите, крупно порежьте и положите в чашу. Острый перец не режьте.

Налейте воду, положите перец, соль, лист лавра.

Используйте для приготовления режим «Тушение». На этом режиме суп томится и будет наваристым и густым. Баранину варить не менее 1,5 часов.

После звукового сигнала, свидетельствующего об окончании процесса варки супа, достаньте чашу. Блюдо должно настояться.

После окончания «Тушения», можно использовать режим «Подогрев». Оставить шурпу в мультиварке еще на 15 минут. Суп станет еще вкуснее.

Украсить блюдо можно измельченной зеленью и половинками кружков лимона.

Овощи самые популярные и доступные. Они закладывайте в сыром виде и в определенной последовательности.

Мясо придает насыщенность бульону. Чеснок и специи придают блюду аромат и пикантность.

Ингредиенты:

• Баранина —1 кг.
• Помидоры, морковь, лук, болгарский перец — по 2 шт.
• Баклажан —1 шт.
• Картофель — 5 шт.
• Чеснок — 1 головка
• Соль, перец горошек, укроп, лист лавра — по вкусу

Приготовление:

Положите баранину в кастрюлю, налейте воду и поставьте на огонь. После снятия пены, томите бульон один час.

Очистите морковь, картофель, перец. Морковь нарежьте крупными кусками, лук — мелким кубиком. Положите лук в бульон. Когда вода закипит, убавьте огонь и варите 5-7 минут. Добавьте морковь в шурпу и проварите 10 минут.

Нарежьте на крупные куски перец, картофель — пополам, помидоры — на четвертинки, баклажан — на крупные кубики.

Добавьте картофель, затем баклажан и помидоры в бульон. После закипания бульона, положите перец горошком, соль, лист лавра. Все перемешайте и положите болгарский перец.

В конце приготовления добавьте головку чеснока. Разлейте шурпу по тарелкам, добавьте порезанную зелень.

Шурпа напоминает узбекскую, но имеет меньшую жирность. Мясо такое же сочное, полезное, нежное.

Ингредиенты:

• Баранина — 1,5 кг.
• Жир курдючный жир — 100 г.
• Лук — 2 головки (обычная желтая и белая салатная)
• Картофель, помидоры (сливки) — 6 шт.
• Сладкий перец и морковь — по 2 шт.
• Чеснок — 5 зубчиков
• Перец чили — 1 шт.
• Базилик — 1 пучок
• Специи (кориандр, зира, острый красный и душистый перец, перец и пр.)
• Соль, лист лавра — по потребности

Приготовление:

Порежьте мясо небольшими кусками, разделите по одному ребрышку. Думбу (жир) нарежьте очень мелкими кубиками.

Залейте мясо водой, доведите до кипения. Опустите в казан целыми лук и морковь, жир, перчик чили, лавровый лист, специи. Уменьшите огонь, и оставьте томиться бульон часа на 1,5 — 2. Картофель разрежьте пополам и опустите в бульон.

Мелко порежьте чеснок, помидора — на две половинки. Сладкий перец порежьте довольно крупно, салатный лук — тончайшими полукольцами, базилик — измельчите.

Когда мясо будет готово, вытащите лист лавра. Положите в бульон картофель. Перед добавлением картошки и других овощей, лук и морковь вынимают. Морковь нарезают не крупно и вновь опускают в казан.

Через 10 минут после добавления картофеля, положите сладкий перец, помидоры. Добавьте чеснок, салатный лук. Оставьте шурпу настаиваться около получаса. Зелень добавляется в готовый суп, после его настаивания.

Можно подать отдельно мясо, овощи и бульон. Можно выкладывать в тарелки овощи и заливать бульоном.

Баранина придает супу неповторимый вкус и аромат. Благодаря курдючному жиру, суп более вкусный и полезный. Особый аромат придает зира, без нее немыслима узбекская кухня.

Ингредиенты:

• Баранина (мякоть, ребрышки) — 600 г.
• Помидоры — 150 г.
• Морковь — 200 г.
• Картофель — 300 г.
• Болгарский перец —100 г.
• Лук — 300 г.
• Курдючный жир — 30 г.
• Перец острый — по вкусу
• Специи (зира, базилик, паприка, кориандр молотый) — 1 ч. л.
• Соль, зелень, перец молотый — по вкусу

Приготовление:

Разделите ребрышки, мякоть порежьте небольшими кусками. В казан выложите мясо, налейте воду. Варите на небольшом огне около часа.

Порежьте лук тонкими полукольцами, картофель и морковь — на 2-4 части, болгарский перец — кольцами.

Варите мясо до тех пор, пока оно не будет с легкостью отделяться от кости. Добавьте овощи, жир, порезав на очень мелкие кусочки. Положите стручок горького красного перца, специи, соль.

За 5 минут до готовности, добавьте молотый перец. Блюдо должно еще настояться, насытиться вкусом. Нарежьте зелень и посыпьте суп сверху.

Суп шулюм готовится только мужчинами на природе, на костре. Шулюм — шурпу готовят и в домашних условиях. Она готовится только из самой свежей баранины. Блюдо наваристое, сытное с невероятным вкусом.

Ингредиенты:

• Баранина 1,3 кг.
• Картофель (среднего размера) — 10 шт.
• Морковь, перец болгарский, лук — по 1 шт.
• Соль, душистый перец, специи — по вкусу
• Вода — в зависимости от желаемой консистенции супа
• Помидоры вяленые (свежие) — по вкусу
• Лист лавра — 2 шт.
• Чеснок — 3 зубчика

Приготовление:

Нарежьте мясо большими кусками, выложите в кастрюлю. Налейте воду, чтобы покрыла мясо, положите лист лавра.

Порежьте картофель на 4 части, перец, морковь, лук — произвольной формы и размеров.

Когда мясо сварится, добавьте все овощи, кроме чеснока, душистый горошек и специи. Когда картофель будет готов, добавьте чеснок и измельченную зелень.

Дехканская шурпа из костей — самое дешевое блюдо из баранины

«Где бедность — там пестрота» (Алишер Навои). Дехканская шурпа отличается простотой, пестротой и изысканностью. Горстку костей, помидоры, картофелины, зеленый лук может найти дома любой дехканин. При этом все он объединяет в своем наваристом красивом блюде.

Ингредиенты:

• Баранина (кости без мяса) — 500 г.
• Картофель — 4 шт.
• Помидоры — 5 шт.
• Лук — 1 шт.
• Лук зеленый лук — пучок
• Специи: смесь зиры и кориандра — 1 ст. л.
• Перец, соль — по вкусу
• Вода — 2,5 литра

Приготовление:

Положите кости в кастрюлю вместе с луковицей. Налейте воду, томите на малом огне часа три.

Если от костей в процессе варки отделится полоска мяса, желеобразная масса, то нужно снять, мелко нарезать и положить в бульон.

Картофель разрезать на кусочки и положить в бульон и варить 15 мин. Добавьте щепотку черного перца и соль.

Помидоры натрите на терке. В томатную массу добавьте растертые специи и перемешайте. Нарежьте зеленый лук.

Выньте картофель и полейте томатной массой. Влейте бульон и присыпьте зеленым луком.

Дулма шурпа — необычное блюдо с фаршированными перцами вместо кусков мяса

В дулме овощи не поджариваются. В супе вместо мяса плавают два-три фаршированных перчика. Добавляется картофель и морковь.

Ингредиенты:

• Баранина — 600 г.
• Сладкий перец — 10 шт.
• Картофель, морковь, лук, по 2 шт.
• Рис — 1/2 стакана
• Помидоры — 4 шт.
• Яйца — 1 шт.
• Сельдерей, петрушка, лук зеленый — по вкусу
• Смесь семян кориандра и зиры — 1 ст. л.
• Лист лавра — 3 шт.
• Соль, черный перец — по вкусу
• Вода — 2 литра

Приготовление:

Сложите кости в кастрюлю, налейте воду. Томите около 1 часа на небольшом огне.

Измельчите баранину в мясорубке.

Удалите семена из 2 перцев и нарежьте соломкой, лук и петрушку — мелко. Морковь нарежьте небольшой соломкой, картофель — брусочками. Помидоры нарежьте кубиками.

Смешайте: мясо, рис, лук, петрушку, перец и соль, добавьте яйцо и перемешайте фарш.

Начините фаршем перцы, опустите в горячий бульон и варите полчаса. Положите морковь, картофель, сельдерей, лист лавровый и варите до готовности картофеля.

Положите соломку сладкого перца и помидоры. Варите еще 10 мин.

В тарелки положите по 2-3 нафаршированных перца, овощи и залейте бульоном. Украшайте блюдо зеленым луком.

Радуйте родных прекрасной шурпой!

Как приготовить шафер-суп из баранины. Как приготовить шурп в домашних условиях

Шурпа из баранины, классический рецепт с фото в домашних условиях

Шурпа из баранины — вкуснейший мясной суп С овощами на жирной, буллее буллее. Его название происходит от арабского «шорбы» или тюркского «чорба», то есть суп. Шурпа — одно из самых распространенных блюд мусульманского Востока. Чуть позже рецепт перекочевал в среднеазиатскую кухню, Балканы и Молдову. Это густой суп с большим количеством свежих овощей, прошедших минимальную термическую обработку.Еще Авиценна рекомендовал есть шурп как лекарство от многих недугов. По сей день в Узбекистане при простуде лечат шурту, добавляя в нее различные специи, специи и зелень. Использование супа объясняется горячим мясным концентрированным наваром с овощами.
Какие не рецепты шуртов из баранины! Этот суп готовится в печах, на огне, в духовке. Но чем отличается восточный классический шаффер от любого другого мясного супа с такой же бараниной или говядиной? Во-первых, все ингредиенты для перетасовки нарезаются очень крупно.Во-вторых, бульон варится на замороженном жирном мясе, поэтому суп очень калорийный. В-третьих, суп обязательно просеянный (в одной из переводов «шурпа» означает «кислота»). Классический рецепт В нем предусмотрено наличие свежих помидоров, но иногда используются фрукты, такие как айва или сливы. Кроме того, в шурпу на любителя можно добавлять различные специи: Зира, Кейт или Кореандр, красный перец и т. Д. Но не стоит смешивать сразу несколько специй, чтобы не задеть вкус баранины и овощей.Для усиления лечебных свойств добавляют острый перец, только не нарезать, а целиком положить в бульон во время варки, а затем вынуть.

Маранина, пожалуй, самое любимое мясо всех мусульман. Это мясо получается очень полезным, экологически чистым, ароматным и вкусным. Но есть варианты и с мясом говядины (рецепт шуртов из говядины мы рассмотрим чуть позже), и даже с мясом птицы (например, утки). Мясо используют на кости. Кость сделает бульон более подходящим, но мясо без костей приятнее ощущать.Вообще приготовление шурпа — процесс творческий. Готовим суп по простому классическому рецепту — с бараниной и крупно нарезанными овощами. В домашних условиях шурпа готовится примерно 1-1,5 часа. Это блюдо готовят на большую компанию или семью. Предлагаю рецепт с фото для удобства и удовольствия просмотра.

Состав (для кастрюль емкостью 3 л.):

• 700 г баранины на кости;
• 0,5 кг картофеля;
• 1 крупный болгарский перец;
• 1 большая лампа;
• 2-3 средних помидора;
• 1 ст.томатная паста;
• зелень укропа или петрушки;
• 3 зубчика чеснока;
• 2 лавровых листа;
• соль, перец по вкусу;
• барий курдня жирный или растительное масло для жарки;
• 2 литра воды;
• красный перец (по желанию).

Рецепт шуртов из баранины в домашних условиях

1. Начнем наш пошаговый рецепт с баранины. Ополаскиваем мясо на косточке и смываем салфетками лишнюю влагу. Лучше позаимствовать ногу, но подойдут ребра, шея или кроссовки.Для супа берутся куски мяса, в которых содержится много соединительной ткани. В рецепте узбеков используется баранина, но если ее нет, вполне подойдет говядина.

2. Обжарить куски мяса в кастрюле (кастрюле или кастрюле со специальным антипригарным покрытием, но не эмалированной) на растительном масле до слегка измельченной корочки с двух сторон. А чтобы корочка быстро схватилась, и при этом не успевала выделиться мясным соком (готовое мясо должно быть сочным и мягким), обжариваем на сильном или средне-сильном огне.

Небольшой секрет: чтобы растительным маслом меньше брызгалось при опускании кусков мяса на сковороду, немного присыпаем солью соли.

3. Теперь аккуратно налейте в кастрюлю холодную воду. Вода для шурпов должна быть мягкой и чистой. Возьмите минеральную негазированную воду или пропустите обычную через фильтр.

4. Варим баранину до готовности. Чтобы вода закипела быстрее, ставим кастрюлю на большой огонь, а потом убавляем. Мясо варить при медленном кипении, чтобы бульон оставался прозрачным.Бульвар не соленый! Соль добавляем уже в суп. Пено на поверхности аккуратно убираем шум, чтобы никакие частицы не смешивались с бульоном.

5. На приготовление баранины уходит в среднем 30 минут, но время приготовления зависит от возраста мяса. Лучше попробовать кусок, чтобы убедиться. По классическому рецепту в готовом супе мясо остается на кости (правда, изначально его нарезают порционными ломтиками). Но если вы не любите получать косточки от супа, их можно удалить. Даем сваренному мясу из бульона перекладываем в миску и остужаем.Лучше накрыть крышкой, чтобы не приучился.

6. Пока мясо варится, крупно нарежьте морковь. Так она придаст супу максимум аромата и полезных веществ. Ширина круга — примерно 5-6 мм. Важно как можно скорее положить в суп морковь, чтобы ее пришлось сваривать, поэтому сначала вносим ее в бульон.

7. Картофель тоже нарезаю крупно (разрезаю на 2 части). Если клубни маленькие, их тоже можно положить в шурт.

8. Добавьте картофель в бульон для шурпа.

9. Охлажденное мясо отделяется от кости и также сильно режется.

10. Опустите рубленое мясо обратно в суп.

11. Лук нарезать толстым слоем на четверти кольца. Чтобы глаза не напивались при резке, смочите нож в холодной воде. Другой способ — пожевать что-нибудь во время чистки и разрезать. Обычный лук можно заменить красным.

12.Опустить лук в кастрюлю. Все отварить, пока не станет картошка.

13. Тем временем штерн заваривается, болгарский перец очищаем от острых семян и белых волокон. Нарезка крупная, как и у других овощей. Внешний вид перца не так важен, главное — его аромат.

14. У помидора снимаем крепление замороженного, разрезаем. Снимать кожицу необязательно.

15. Отправляем в суп помидоры и перец.

16. Как приготовить не просто сваренный, но и красивый бульон цвета? Просто добавьте в него томатную пасту.

17. Солим и Перчим, добавить лавровый лист. Перец берут черный горошек. Можно крутить самому или взять уже готовый грунт. Поскольку шурпа — лечебный суп, наличие специй приветствуется. Если хотите, добавьте в наш суп кориандр или свежий цит, базилик, зиру и другие приправы. Очень уместно будет добавить целую стручок красного перца (только не забудьте потом достать, чтобы не было сюрпризов).

18. Чеснок и зелень мелко нарезать. В некоторых рецептах чеснок кладут в суп целыми зубчиками, но в таком виде он растворяется в супе, придавая ему волшебный аромат.

19. Все овощи в Шурпе сварены.

20. Выключите огонь, затем всосите зелень и чеснок. Накройте крышкой и дайте супу настояться 20 минут, чтобы он немного остыл и стал более насыщенным.

21. Аппетитная и питательная шурпа из баранины по классическому рецепту готова.Приятного аппетита!

Простой рецепт приготовления шуртов из баранины в домашних условиях, а также как приготовить шурпу из баранины в мультиварке — смотрите пошаговые фото и видео.

2 ч 30 мин

137 ккал

5/5 (1)

Шурпа — национальное блюдо многих народов Востока. Как правило, его готовят из баранины с добавлением овощей и специй, приглушающих вредителей вкуса.Шурпа — это нечто среднее между тушеным мясом и супом. Несмотря на то, что это довольно жирное блюдо, считается, что шурпа не повышает холестерин.

Приготовление шуртов из баранины в домашних условиях займет у вас много времени, так как она должна правильно не закипать, а томиться на медленном огне. По правилам настоящую шурпу нужно готовить на костре и в Казани. И продукты перед закладкой немного поджариваются, тогда они лучше раскрываются, и блюдо получается более насыщенным.

А вот, например, узбекам не жарко, и им ничем не портится.Предлагаю вам приготовить узбекский вариант и рассказать, как приготовить шурпу из баранины на обычной домашней кухне.

Кухонная посуда: сковорода, разделочная доска.

Перечень необходимых ингредиентов:

Ребра Барани больше подходят для препарирования чешуек.Они дают больше навара. Если на баранине много жира, то обрезать можно часть, но не всю, так как шурпа не должна быть постной.

Последовательность приготовления

Пока мясо готовится, у нас достаточно времени, чтобы приготовить овощи.

1. Картофель очистить от кожуры и произвольно нарезать крупными кусками. Для этого достаточно разрезать его на несколько частей в зависимости от размера. Чтобы картофель не потемнел, переложите его в емкость с водой.

2. Болгарский перец разрезать пополам, середину разрезать семенами и нарезать крупными дольками. Можно при желании еще и немного поджарить.

3. Морковь нарезать средними полукольцами.

4. Теперь мы берем на себя помидоры. Чтобы можно было снять ее с тарелки с готовой шуртой. Делается это очень просто. Налейте воду в кастрюлю и дождитесь, пока она закипит. Сверху у каждого помидора сделайте небольшие и неглубокие надрезы. Опустить помидоры на одну минуту в кипяток.После этой процедуры кожа очень легко снимается.
   
5. Теперь убираем твердые остатки замороженных и нарезаем помидоры средними дольками.

6. После того, как баранина сварится, а это может занять часа два, а иногда и больше, кладем морковь и картошку.

7. Добавьте соль и специи. Одновременно кладем очищенные дольки чеснока. Как правило, их не измельчают, а кладут целиком. Продолжаем варить до полной предоплаты овощей.
8. Теперь подошло добавить помидоры и перец.
   
9. Также положил небольшую зелень.
   
10. Через 10-15 минут после закипания выключить огонь и настоять около 10 минут.

Кормим шурпу только горячей, украшая свежей зеленью. Как круто, становится очень жирным и не таким вкусным. Будет перетасовка с мытьем ног и бокалом хорошего красного вина.

Шаффер из баранины в мультиварке

Для такого приготовления берутся те же ингредиенты, но, возможно, в несколько меньшем количестве, в зависимости от размера чаши.Порядок выкладки товара также соответствует основному рецепту.

Под шуртой подразумевается заваривающийся бульон густой консистенции с приличным количеством овощей. Блюдо пользуется огромной популярностью, но не все умеют правильно приготовить шурпу из баранины. Рецептов достаточно много, в частности на костре в Казани или дома. Рассмотрим по очереди наиболее интересные вариации.

Шурпа из баранины: «Классик»

Шаффл-суп традиционно готовится из баранины, классический рецепт предполагает количество ингредиентов из расчета на 3-х литровую кастрюлю.

• картофель — 500-550 гр.
• морковь — 1 шт.
• зубчиков чеснока — 4 шт.
• репчатый лук — 1 шт.
• баранина на кости — 0,7 кг.
• перец сладкий — 2 шт.
• томатная паста — 40 гр.
• помидоров — 3 шт.
• вода — 1,8 л.
• зелени — по факту
• лавр — 3 шт.

Перед тем, как приготовить шурпу, определитесь, какие компоненты будете жарить. Классическое блюдо Из баранины готовят жир, а если его нет, используют растительное масло.

1. Мясо вымыть на кости, обсушить. За основу берется баранья ножка или рыба, но некоторые используют грудку или шею. Действуйте по своему усмотрению.

2. Возьмите казан или другую толстую сковороду, но не эмалированную. Обвалять жир или растительное масло в огнеупорной посуде. Выращивайте куски мяса на среднем или максимальном огне, чтобы получить вкусную корочку и сочность самого мяса.

3. Залить отфильтрованную воду в емкость, уменьшить мощность пластины. Поскольку готовить шурпу необходимо на прозрачном бульоне из баранины, не солите воду.На завершающем этапе подходит соль. Важно своевременно избавиться от поролонового колпачка, чтобы он не испортил вид блюда.

4. Продолжительность приготовления молодого барашка 30-40 минут, но все зависит от возраста животного. Проверяем готовность к вилке. Затем вынуть мясо из бульона, остудить и снять с кости (нельзя этого делать). Вперед, продолжать.

5. Морковь вымыть и ополоснуть, зарядить на среднюю кружку толщиной (5-6 см.). Отправьте его на варить в бульон, добавьте порезанный на 4 части картофель.Положить мясо и вернуться в бульон после того, как морковь будет сварена.

6. Луковица разрушается на 4-6 частей, бухает в супе. Пока все компоненты готовы, очистите болгарский перфоратор и опубликуйте его. Помидоры промойте, снимите кожуру (нельзя этого делать), нарежьте кубик и добавьте в сковороду вместе с перцем.

7. Как сделать шурп на красивую и объемную пулю из баранины? Достаточно добавить томатную пасту, чтобы суп приобрел красноватый оттенок. Также на этом этапе можно пописать, посолить блюдо, ввести лавр.

8. Шурпа относится к лечебным первым блюдам, поэтому добавлять разные специи будет как нельзя. Обычно к супу добавляют кинзу, базилик, кориандр, зилу.

9. Теперь очистить и измельчить ножом зубцы чеснока, залить зеленью. Так как приготовить традиционную болванку из баранины можно множеством различных способов, некоторые кладут чесночные дольки целиком (на ваше усмотрение).

10. После добавления чеснока и зелени нужно зарезать суп даже буквально через 6 минут и его можно выключить.Перед дегустацией крайне желательно дать шурту постоять под полотенцем полчаса и более.

Шурпа из баранины на костре в Казани

Этот рецепт рассчитан на большую семью, поэтому все компоненты увеличиваются пропорционально.

• морковь — 4 шт.
• помидоров — 5-6 шт.
• картофеля молодого (для варки целиком) — 1-1,1 кг.
• клипса baranste — 1,6 кг.
• зубчиков чеснока — 6 шт.
• репчатый лук — 5 шт.
• сахарный песок — 20 гр.
• томатная паста — 0,1 кг.
• петрушка с укропом — балка 0,5
• специи (любые) — на ваш вкус

Так как вкусно приготовить шурпу из баранины можно не только в домашних условиях, предлагаем вам вариант на костре в Казани. Надеемся, рецепт будет вам полезен!

1. Баранину промыть и нарезать крупными ломтиками. Затем масло или жир нагревают в казани на огне, мясо опускают в емкость и обжаривают до румяной корочки.

2. Перед тем, как приготовить шурпу из баранины таким способом, необходимо хорошо промыть и нарезать овощи крупными кусками, затем добавить к мясу к казанам. Луковицы представляют собой ушибленные кольца, а зубцы чеснока отошли в твердом виде.

3. Перемешайте ингредиенты, не закрывая огнеупорную посуду. Через 5 минут налить чистой воды, добавить томатную пасту и сахар.

4. Слегка вспотеть и дождаться закипания. Снимите поролоновый колпачок. Далее отсосать перец, приправить специями, присыпать.

5. Пришло время, шаффер у костра усилен на 1 час с момента закипания. За четверть часа до окончания Томны похвалите измельченную зелень, дайте настояться еще 10 минут. Суп готов!

Барания с потертостями и телом

Так что как приготовить вкусный шурп разными способами стоит рассмотреть их все. Особенно вкусным блюдо из баранины можно получить, если добавить в рецепт необычные компоненты.

• бедренная часть барашка равна 0.8 кг.
• горох Орех — 0,2 кг.
• жир Курдунный — 45 гр.
• лук — 0,5 кг.
• помидоров — 240 гр.
Картофель
• — 0,3 кг.
• Кориандр молотый — 1 гр.
• морковь — 0,2 кг.
• сладкий перец — 260 гр.
• зира — 1 гр.
• зелени — по факту
• масло растительное — 140 мл.

При правильном подходе шурпа из баранины не так уж и сложна. Рецепт приготовления вполне понятен.Итак, приступим.

1. Принесите турецкий горох, промойте и замочите в теплой воде. Процедуру лучше провести за сутки до приготовления блюда. За отведенное время NUTU увеличится в несколько раз. Поэтому воду нужно наливать в большом количестве (около 1 л.).

2. Промойте и загрузите мясо на 8 порционных кусков. Они получатся довольно крупными. Лук почистить и полукольцами залечь. Болгарский перец нарезать тонкими брусками, а морковь всыпать мелкими кубиками.

3.Отменить помидоры и залить кипятком. Такая процедура легко поможет избавиться от скорлупы. На кубики выложить помидоры. В казан налить масло и прогреть. Должен появиться дым. Отправьте мясо запекаться до золотистости.

4. Обеспечить баранину луком. Передайте это прозрачности. Мощность огня должна быть максимальной. Поскольку готовить шурпу нужно по классической схеме из баранины, когда лук перекручен, бросаем морковь. Обжаривайте продукты еще 5 минут.

5. По истечении отведенного времени всыпать сладкий перец с помидорами. Жарить их около 3 минут. Остановите питание кабины до середины. Подушка для посуды 10-12 минут. Параллельно ополосните цыплят на дуршлаге.

6. Налейте в кастрюлю с основными компонентами 2 литра. Полить и залить горошком. Там заряжаем курдунный жир (добавлять нельзя). Дождитесь закипания. Теперь убавьте конфорку до минимума. Работайте с крышкой и большим пальцем. Бульон не должен закипать.

7. Готовьте блюдо примерно 1 раз.5 часов. Горох должен полностью размягчиться. Допускается небольшое сверление. Параллельно очистить и нарезать кубиками картофель.

8. Добавьте к шурпе любимые специи. Продукты томить перед приготовлением картофеля. За 5 минут до окончания добавьте 2 лавровых листа.

9. Выключаем пластину, ждем взамен. Украсить зеленью. Рецепт шурпса получился довольно интересным. Блюдо из баранины в домашних условиях придется делать вашим близким.

Шурпа из баранины в домашних условиях в Казани

Перед приготовлением шуппы убедитесь, что у вас есть все необходимые продукты.Блюдо из баранины не обойдется без использования казани.

• дама жирная — 0,6 кг.
• курдныный сало — по факту
• помидоров — 4 шт.
• морковь — 2 шт.
• картошка — 5 шт.
• репчатый лук — 2 шт.
• перец сладкий — 2 шт.
• специи — на ваш вкус
• вода — 3 л.

Чтобы понять, как готовить шурпс, необходимо ознакомиться с классическим рецептом. Баранина в казанском доме будет не хуже, чем на костре.

1. Растопить жир в Казани, его должно быть достаточно много. Далее обжариваем кусочки мяса. Маранина должна полностью потерять свой розоватый оттенок.

2. Дотроньтесь до лука и отправьте в контейнер. Все овощи выложить на произвольные дольки. Отправьте их кроме картошки, жареной в Казани. После этого войдите в воду и похвалите специи.

3. Емкость накрыть крышкой, поставить на ленивом огне. Дождитесь полной готовности мяса. Процедура займет 50 минут. Теперь закидываем картошку. Томить еще 15 минут.

4. Подготовить крикуна не так сложно, как может показаться на первый взгляд. Суп из баранины в Казани нужно есть исключительно горячим. Настаивая блюда, подавайте к столу, украсив зеленью.

Решаю, как приготовить шустис, знакомлюсь со всеми тонкостями. Блюдо из баранины в любом случае получается очень вкусным. По традиции такой суп нужно готовить в Казани. Не стесняйтесь добавлять второстепенные компоненты. Используйте любимые специи, чтобы добиться необычного вкуса и аромата.

— Это восхитительный острый мясной суп, который пришел к нам на стол из National Oriental Kitchen. Сложно сказать, появилось ли это блюдо раньше в Узбекистане, в Туркменистане или Татарстане, но традиционный рецепт, выжженный у этих народов, быстро разлетелся по Азии и Европе.

В зависимости от региона, где готовилась шурпа, несколько изменялся состав ингредиентов, но неизменным всегда оставался основной компонент — мясо.

Как приготовить шурту из баранины в домашних условиях или на природе? Есть ли традиционный способ приготовления супа или можно экспериментировать с составом ингредиентов? На все эти вопросы мы постараемся ответить в этой статье.

В первоначальном варианте шаффер на востоке готовили исключительно из, но со временем этот вид мяса у некоторых народов стали заменять на говядину, птицу и даже рыбу (туркменская асса-сорп). Сегодня шурпу называют метелью, чорпом, сорпом или чорбой. Название специально не изменилось, а основная часть ингредиентов и процесс приготовления остались неизменными.

Но в зависимости от диалекта района, где готовилось блюдо, слово «шурпа» произносилось по-разному.Говорить о том, что этот суп на различных национальных кухнях имеет некоторые отличия от остальных, нестандартные подходы и способы приготовления не совсем корректны.

И хотя румынская и молдавская чорба готовятся с очень большим количеством перца, что придает супу немного остроты, основная масса ингредиентов не меняется.

Можно приготовить берега традиционным способом, не отступая от единых правил приготовления начинки супов, а можно предварительно обжарить мясо и овощи на сковороде (узбекская канурма).Такая разница характерна и для того, в каком регионе готовится регион.

• Мясо на кости — 1 кг
• Картофель — 5-6 штук (средний)
• Морковь — 2-3 (средний)
• Помидоры и болгарский перец — по 4-5 штук
• Острый стручковый перец — 1-2 шт.
• Лук — 2–3 шт.
• Чеснок — 1 головка среднего размера
• Тмин, кориандр — 1–1,5 ч.
• Свежий — 2–3 пучка (укроп, петрушка, базилик, кинза)
• Вкус — соль , Черный или красный перец

Мясо промыть и опустить в Казань холодной водой, предварительно разделив его на порционные куски.В отличие от приготовления блюд в домашних условиях, процесс приготовления бульона на огне не очень удобен для тех, кто предпочитает, чтобы суп был прозрачным.

Да и само мясо стараются нарезать небольшими брусками (до 8-10 см), ускорив приготовление в целях экономии древесины. Еще одна интересная особенность приготовления шурта — все овощи нарезаются очень крупно.

Казане с водой и барашком ставят на большой костер. Как только вода закипит, казан нужно снять с огня, отложить в сторону и аккуратно убрать шум.

Через 1,5-2 часа в бульоне можно добавить немного соли и предварительно нарезанного лука, моркови и постукивания еще через 15-20 минут — картошки. По традиции клубни независимо от размера просто разрезают на 4 части.

Еще через 15-20 минут в бульоне определяем оставшиеся овощи и специи и варим до полной готовности (10-15 минут). Затем казан снимается с огня, ставится рядом и закрывается крышкой.

Для того, чтобы тасовки хватило на 10-15 минут, правда, чем дольше колеблется в закрытом виде, тем вкуснее будет.

Секрет приготовления блюд на природе еще и в том, что нарезанная пряная зелень добавляется прямо в тарелки перед подачей к столу. И, конечно же, выезд на природу, как правило, происходит в теплое время года, а потому в ингредиенты можно смело добавлять что-то из фруктов.

Важно помнить, что если вы кладете в суп со сливой кислых сортов, обязательно определитесь с количеством. И тот и другой продукт дает поцелуи, поэтому добавлять в равных количествах не стоит.

И еще — шурпа на костре имеет свойство накачиваться. Если вы отвлеклись и огонь был слишком сильным, в результате может не получиться, а вот пол жидкости может быть.

Никогда не разбавляйте штерн водой после того, как мясо уже сварено. Суп будет невкусным, а процент жирности значительно снизится.

Кроме того, бульон после первого закипания обязательно растворится, мясо расколоть и снова залить холодной водой.Учитывая эти два фактора, татарская шурпа не отличается большим процентом жирности.

Еще одна отличительная черта татарских поваров — в весь бульон кладут морковь и лук, а перед добавлением картофеля и других овощей снимают, режут и снова опускают в Казани. В отличие от классического приготовления Scurps на костре в Татарстане, зелень добавляется тогда, когда емкость с готовым супом отводится в сторону для умиротворения.

Этот густой и питательный суп любят и читают многие народы.Каждый из них привнес в свое приготовление свои характерные нотки, добавил пикантности национальными специями, удивил гурманов новыми ароматами, благодаря свежим фруктам. Но неизменным остается одно — наличие в Шурпе сочной и полезной баранины.

Не всем нравится его конкретный вкус, но если вы приготовите крикун хотя бы один раз, вы будете возвращаться к нему снова и снова. И это не только потому, что с годами каждый повар доводит приготовление этого блюда до совершенства, но и потому, что этим Восточным Супом по праву гордятся многие народы Востока.

Как приготовить шурту из баранины, говорит шаг Ханкишиева:

Шаффер из баранины — густой насыщенный суп, который очень популярен в восточной кухне Не одну сотню лет. Шурпу впервые подают на самых больших торжествах.

Штерн по традиции варят в Казани. Особенно вкусен шаффер, который заваривается на огне. Самое главное при приготовлении — мясо должно быть молодой бараниной. Народы Кавказа и Средней Азии считают его незаменимым диетическим продуктом.

Приготовленный томный суп на небольшом огне. Когда суп закипит, вся пена снимается. Суп будет прозрачным и вкуснее.

Восточные Кушанья готовят без спешки и суеты не один час. Ингредиенты выкладываются в бульон в определенной последовательности. Если блюдо приготовлено именно по рецепту, то домочадцы оценят ваш труд и кулинарный шедевр.

Шурпа — Еда не диетическая. Классический рецепт супа из жирной баранины на косточке.Он сочетает в себе полный ассортимент и горячее первое блюдо.

Рассмотрим рецепты приготовления.

Как приготовить штерн из баранины — 15 разновидностей

Вкусный шаффер — суп сваренный, ароматный, готовится легко и быстро

Суп Maison необычайно вкусен. Мясо на кубиках делает его инструментом, перец чили — острым, зелень и специи — ароматными, чеснок — острым.

Состав:

• Баранина -750
• Картофель — 400 г
• Перец болгарский -2 шт.
• Морковь -2 шт.
• Помидоры -2 шт.
• Чеснок -1 головка
• Луковица по -2 шт.
• Зелень — пучок
• Перец чили сушеный -1 шт.
• Приправы: черный, перец зира, кориандр

Готовка:

Для приготовления выбранных ребрышек баранины и свежих овощей.

В кастрюлю 4,5 л выложить баранину, налить воду. Отвар должен долго томиться на медленном огне.

Все овощи крупно нарезать.Морковь нарезать полукольцами, помидоры и картофель — дольками, перец — крупными кусочками.

Жарить овощи необязательно — для сохранения полезных свойств.

Через 25 минут после снятия пены положить в бульон морковь и лук. Нагрейте его двадцать минут. Положить картофель, соль, специи, кипятить около 15 минут.

Затем положить томатный суп, болгарский и острый перец, головку чеснока и нарезанную зелень. Готовьте суп еще 10 минут.Вкусный шаффер готов.

В суп входит баранина, ароматные специи, сочные овощи.

Готовить блюдо просто, очень вкусно и красиво в тарелке.

Состав:

• Баранина — 800 г
• Помидоры — 500 г.
• Морковь — 2 шт.
• Перец болгарский — 1 шт.
• Картофель — 5 шт.
• Перец острый — 1 стручок
• Лук репчатый (синий и непрерывный) — 4 шт.
• Базилик — 3 веточки
• Соль, укроп, зира, перец — по вкусу
• Вода — 2 литра

Готовка:

Чистые овощи. Мясо нарезать кусочками, выложить в кастрюлю, залить водой. Томить до готовности.

Картофель нарезать кубиками, лук и перец болгарский и острый — кольцами, морковь — кружочками. Острый перец — мелкими кусочками. Снимаем кожицу с помидоров.

В готовый бульон добавить морковь, лук и варить 25 минут.Положите картофель, помидоры и перец. Через несколько минут посолить, поперчить, положить специи. Суп варить до готовности картофеля.

Дать шурпе размножаться 15 минут.

К столу подать с измельченной зеленью.

Суп густой, соломенный, нежный, насыщенный ароматом трав и специй.

Состав:

• Баранина (мякоть) — 0,5 кг.
• Гайка — 1 стакан
• Морковь — 2 шт.
• Картофель — 300 г
• Чеснок — 3 зубца
• Веревка — 1 шт.
• Репчатый лук — 2 шт.
• Соль, перец молотый черный и красный — по вкусу
• ЗЕЛЕНЫЙ (базилик, укроп, кинза) — по вкусу
• Вода — 3,5 литра

Готовка:

Положить в казанку ломтики баранины, корявые заранее, залить водой.

Закипятить, посолить, положить целую луковицу, довести мясо до готовности.

Обязательно замочите гайку на 10–12 часов. Он хорошо сваривается и становится мягким. Варить бульон нужно с целой луковицей, которую потом вынимают.Отвар будет ароматнее.

Нарезать крупно картофель, репу, морковь и за полчаса до окончания томления добавить в бульон. Вместо репы можно использовать капусту.

Перед выключением огня посыпать рубленой зеленью.

Суп необходимо залить к столу.

Блюдо необыкновенно вкусное, полезное, аппетитное. Перец Чили придает остроты, маринованный синий лук — невероятно легкой кислинки.

Состав:

• Баранина — 500 г
• Картофель — 400 г
• Морковь, лук, помидоры — 3 шт.
• Перец, лук синий — 1 шт.
• Сахар — 1 ст. л.
• Кориандр — 1 ст. л.
• Перец Чили (зеленый) — ½ стручка
• Перец чили сушеный — 1 стручок
• Sel, Перец — по вкусу
• Лайм (лимон) — ½
• Вода — 3 литра

Готовка:

Бараньи ребрышки выложить в кастрюлю, залить водой.

Морковь нарезать красивыми крупными мазками, лук — мелко. Добавить к мясу и варить полчаса.

Болгарский перец отдельно от семян. Нарезать небольшими кусочками перец и помидоры, зеленый перец Чили — небольшими кольцами.

Выложите овощи в миску.

Синий лук нарезать полукольцами и слегка подмешать в сок лайма или лимона с добавлением сахара. Подержать в маринаде 20 минут.

Добавить в бульон картофель, специи, соль, сушеный перец чили, довести до готовности картофель. Положить помидоры, болгарский перец и тушить 10 минут. Добавить маринованный лук, зелень и варить суп еще 1 минуту.Ароматный шурт готов.

Именно в Казани суп приобретет тот вкус и аромат, за который любили в Казахстане и Татарстане. Раньше в деревнях готовили только толстостенные биты в Казани.

Состав:

• Баранина — 500 г
• Болгарский перец, морковь, картофель, лук, помидоры — 3 шт.
• Курдют жир (любое нерафинированное масло) — для запекания
• Специи (кориандр, зира) — 1 ч.
• Соль, зелень (укроп, петрушка, этарагон) — по вкусу
• вода — 2,5 литра

Готовка:

Выберите жирный кусок баранины. Жарить в Казани много жира. Выложить лук, нарезанную крупными кусочками морковь, соломкой перец и нарезанные помидоры, перемешать.

После того, как все ляжет, залить водой, посолить.

Суп Томите около 50 минут.

Положите в бульон картофель и кубики специй. Поднимитесь на четверть часа.

Кушать шоустп нужно только горячим.При охлаждении жир поднимется на поверхность, застывает. При этом его отменные вкусовые качества значительно снизятся.

Шурпа по — Узбекстки с овощами по классическому рецепту

Классический рецепт scurp предусматривает использование жирной баранины, лучше на кости. Невозможно без спелых, свежих овощей, большого количества специй.

Состав:

• Баранина (каучук) — 600 г
• Перец болгарский перец — 4 шт.
• Помидоры — 4 шт.
• Лук красный (более сочный) — 5 голов
• Картофель — 5 шт.
• Морковь — 2 шт.
• Веревка Узбекская (Калган) — по желанию;
• Масло растительное — 2 ст. л.
• Специи — перец молотый и гороховый, кориандр, базилик сушеный
• Соль, сметана, зелень — по вкусу
• Вода — 3 литра

Готовка:

Разделенные ребрышки выложить в кастрюлю, залить водой, посолить.

Варить около 1,5 часов. Отделить мясо от костей и положить в бульон.

Помидоры нарезать дольками, перец — вдоль, морковь — мазками, картофель и репу — кубиками.

Добавьте калган, морковь в бульон. Через 5-7 минут после закипания положить перец, помидоры, картофель.

Лук обжарить на масле, нарезать полукольцами. В сковороду выложить лук,

специи и варить 10 минут на слабом огне.

Шурпа надо сломать. От этого он станет более ароматным.

Горячий шурпу заправляют зеленью, сметаной и можно подавать к столу.

Суп насыщенный, нежное мясо, ароматный.

Состав:

• Баранина — 1,5 кг.
• Картофель — 1 кг.
• Морковь — 300 г
• Болгарский перец и помидоры — 300 г.
• Репчатый лук — 2 головки
• Чеснок — 1 головка
• Зелень: укроп, кинза, петрушка — 70 г.
• Соль — для нужд
• Приправы: Чили и черный молотый перец, кориандр, зира — по вкусу
• Лавровый лист — 2 шт.
• Вода — 3 литра

Готовка:

Помидоры очистить от кожуры. Положить в кастрюлю нарезанное кусочками мясо. Если мясо очень жирное, срежьте часть лишнего жира. Добавьте мелко нарезанный лук и залейте водой.

Если после закипания не удалось собрать всю пену, долейте холодную воду. Вода снова закипит, и вы легко сможете удалить оставшуюся пену.

Болгарский перец очистить, нарезать кубиками и помидоры.Морковь нарезать полукругами, картофель — крупными дольками, зелень — мелко.

Если мясо сваренное, то в сковороду кладем морковь и картофель. Когда картофель почти готов, добавить болгарский перец и помидоры. После того, как они немного сломаются, добавить специи, выдавить чеснок. В конце варки добавить измельченную зелень. Блюдо должно иметь пятнадцать минут. Он станет более насыщенным, густым и вкусным.

По вкусу приготовленные на пикнике шурты составляют достойную конкуренцию шашлыку.Вкус иммигрант.

Состав:

• Баранина — 750 г
• Картофель — 300 г. (Клубни лучше брать, чтобы не разрезать)
• Сахар — ½ ст. л.
• Помидоры, морковь, лук — 2 шт.
• Томатная паста — 100 г
• Чеснок — 3 зубца
• Жир (масло) — для запекания
• ЗЕЛЕНЫЙ — 2 луча
• Соль перец
• Специи (quinent, хмель — Sunnels) — на ваш вкус

Готовка:

Нагрейте до кипения в котелке на огне, обжарьте нарезанное крупными кусками мяса.

Все овощи, кроме лука и чеснока, нарезать крупными ломтиками. Лук ложится тонкими полукольцами.

Добавить к мясу нарезанные овощи, сахар, томатную пасту, перемешать. Взять немного, не прикрывая крышкой.

Налить в котелок воды, посолить, поперчить и варить около часа после закипания воды. За 15 минут до готовности добавить специи и мелко нарезанный чеснок.

Взбейте пучки зелени шуртом и дайте супу закипеть. Жадную зелень, которая придавала весь аромат, перед снятием с огня нужно удалить.

В каждую тарелку насыпать измельченную зелень. Можно добавить и нарезать тонкими пластинами помидор. Вкус блюда станет нежнее, а вид супа — более красочным.

При приготовлении в мультиварке сохраняется значительно больше полезных веществ. Блюдо готовится быстрее.

Состав:

• Баранина — 600 г
• Картофель — 5 шт.
• Морковь и сладкий перец — 2 шт.
• Помидоры — 3 шт.
• Перец острый Чили — 1 стручок
• Соль, перец, лавровый лист, зелень — по вкусу
• Лимон — 1/2 плода

Готовка:

Мясо хорошо вымыть, крупно измельчить, переложить в мультиварку.

Овощи очистить, закрыть и положить в миску. Острый перец Ничего не режьте.

Залить водой, положить перец, соль, лавровый лист.

Используйте для подготовки режима «закалка». На этом режиме суп томится и будет сварным и густым.Машина может готовить не менее 1,5 часов.

После звукового сигнала, свидетельствующего об окончании процесса приготовления супа, достаньте миску. Блюдо необходимо разбить.

После окончания «тушения» можно использовать режим обогрева. Оставить шуртеп в мультиварке еще на 15 минут. Суп станет вкуснее.

Украсить блюдо можно измельченной зеленью и половинками кружочков лимона.

Овощи самые популярные и доступные.Они лежат в сыром виде и в определенной последовательности.

Мясо придает бульону насыщенность. Аромат и пикантность блюду придают чеснок и специи.

Состав:

• Баранина -1 кг.
• Помидоры, морковь, лук, болгарский перец — 2 шт.
• Эггплажан -1 шт.
• Картофель — 5 шт.
• Чеснок — 1 головка
• Соль, перец горошком, укроп, лавровый лист — по вкусу

Готовка:

Баранину положить в кастрюлю, залить водой и поставить на огонь.После снятия пены отвар настаивается один час.

Морковь, картофель, перец чистые. Морковь нарезать крупными дольками, лук — небольшим кубиком. В бульон положить лук. Когда вода закипит, убавить огонь и варить 5-7 минут. Добавить к шурпе морковь и настаивать 10 минут.

Перец порезать крупными кусочками, картофель — пополам, помидоры — четвертью, баклажаны — крупными кубиками.

Добавьте в бульон картофель, затем баклажаны и помидоры. После закипания бульона положить перец горошком, соль, лавровый лист.Все перемешать и положить болгарский перец.

В конце приготовления добавить головку чеснока. Шурт отварить на тарелках, добавить измельченную зелень.

Шурпа похожа на узбекскую, но в ней меньше жира. Мясо такое же сочное, полезное, нежное.

Состав:

• Баранина — 1,5 кг.
• Жир Курднинский Жир — 100 г.
• Лук — 2 головки (обычный желтый и белый салат)
• Картофель, помидоры (сливки) — 6 шт.
• Болгарский перец и морковь — 2 шт.
• Чеснок — 5 зубцов
• Перец Чили — 1 шт.
• Василий — 1 балка
• Специи (кориандр, зира, острый красный и душистый перец, перец и др.)
• Соль, лавровый лист — на нужды

Готовка:

Мясо нарезать небольшими кусочками, разделить на ребро. Думба (жир) Нарезать очень маленькими кубиками.

Залейте мясо водой, доведите до кипения. Опустить в казанский лук и морковь целиком, сало, перец чили, лавровый лист, специи.Убавить огонь, оставить бульон на час на 1,5 — 2. Картофель разрезать пополам и опустить в бульон.

Чеснок мелко нарезанный, помидор — две половинки. Сладкий перец нарезать довольно крупно, салатный лук — тончайшими полукольцами, базилик — измельчить.

Когда мясо будет готово, потяните за лавровый лист. В бульон выложить картофель. Перед добавлением картофеля и других овощей вынуть лук и морковь. Морковь не нарезают крупно и снова опускают в Казани.

Через 10 минут после добавления картофеля положить сладкий перец, помидоры.Добавить чеснок, салатный лук. Оставьте шурпу на полчаса. Зелень добавляется в готовый суп, после того, как он настаивается.

Можно подавать мясо, овощи и бульон. Можно выложить овощи по тарелкам и залить бульоном.

Баранина придает супу неповторимый вкус и аромат. Благодаря курдюйскому сиру суп получается вкуснее и полезнее. Особый аромат придает Зира, без нее немыслима узбекская кухня.

Состав:

• Баранина (мясо, ребра) — 600 г
• Помидоры — 150 г
• Морковь — 200 г
• Картофель — 300 г
• Перец болгарский -100
• Лук — 300 г
• Курдныный жир — 30 г
• Перец острый — по вкусу
• Специи (зира, базилик, перец, кориандр молотый) — 1 ч.
• Соль, зелень, перец молотый — по вкусу

Готовка:

Ребрышки разделить, мякоть нарезать небольшими кусочками. В Казани раскладываем мясо, заливаем водой. Варить на небольшом огне около часа.

Лук нарезать тонкими полукольцами, картофель и морковь — на 2-4 части, болгарский перец — кольцами.

Варите мясо до тех пор, пока оно не отделится от кости. Добавить овощи, жир, нарезать очень мелкими кусочками. Положите стручок горького красного перца, специи, соль.

За 5 минут до готовности всыпать молотый перец. Блюдо должно еще постоять, набраться вкуса. Зелень порезать и сверху посыпать супом.

Суп Сулума готовят только люди на природе, на костре. Шулум — Шуппа готовят в домашних условиях. Готовится только из свежайшей баранины. Блюдо сваренное, сытное с невероятным вкусом.

Состав:

• Баранина 1,3 кг.
• Картофель (средний) — 10 шт.
• Морковь, перец болгарский, лук — 1 шт.
• Соль, ароматный перец, специи — по вкусу
• Вода — в зависимости от желаемой консистенции супа
• Помидоры сушеные (свежие) — по вкусу
• Лавровый лист — 2 шт.
• Чеснок — 3 зубца

Готовка:

Мясо нарезать крупными ломтиками, выложить в кастрюлю. Залейте водой мясо, положите лавровый лист.

Картофель разрезать на 4 части, перец, морковь, лук — произвольной формы и размера.

Когда мясо сварится, добавить все овощи, кроме чеснока, душистого горошка и специй.Когда картофель будет готов, добавьте чеснок и измельченную зелень.

Дехканский шарф из костей — самое дешевое блюдо из баранины

«Где бедность там бедность» (Алишер Навои). Дехкан штерн отличается простотой, лаковостью и изысканностью. Кости ручной работы, помидоры, картофель, зелень Люк Может найти любого дехканина дома. В то же время он сочетает красивое блюдо со своим блюдом.

Состав:

• Баранина (кости без мяса) — 500 г
• Картофель — 4 шт.
• Помидоры — 5 шт.
• Репчатый лук — 1 шт.
• Лук зеленый лук — пучок
• Приправы: смесь зиры и кориандра — 1 ст. л.
• Перец, соль — по вкусу
• Вода — 2,5 литра

Готовка:

Положить кости в кастрюлю с луковицей. Залить водой, поставить на небольшой костер час.

Если в процессе варки мясная полоска отделяется от костей, желейную массу нужно вынуть, мелко нарезать и положить в бульон.

Картофель нарезать кусочками, положить в бульон и варить 15 минут. Добавьте щепотку черного перца и соль.

Помидоры Сода на терке. В томатную массу добавить зажатые специи и перемешать. Нарезать зеленый лук.

Вынуть картофель и залить томатной массой. Залить бульоном и посыпать зеленым луком.

Дулма Шурпа — необычное блюдо с фаршированным перцем вместо кусочков мяса

В Дульме овощи не жарят. В супе вместо мяса плавают два-три фаршированных перца.Добавляют картофель и морковь.

Состав:

• Баранина — 600 г
• Перец сладкий — 10 шт.
• Картофель, морковь, лук, 2 шт.
• Рис — 1/2 стакана
• Помидоры — 4 шт.
• Яйца — 1 шт.
• Сельдерей, петрушка, зеленый лук — по вкусу
• Смесь семян кориандра и зиры — 1 ст. л.
• Лавровый лист — 3 шт.
• Соль, черный перец — по вкусу
• Вода — 2 литра

Готовка:

Сложите кости в кастрюлю, залейте водой.Томить около 1 часа на небольшом огне.

Измельчите баранину в мясорубке.

Удалите семена 2 перцев и нарежьте соломку, лук и петрушку — мелко. Морковь нарезать мелкой соломкой, картофель — мазками. Помидоры нарезать кубиками.

Смешать: мясо, рис, лук, петрушку, перец и соль, добавить яйцо и перемешать фарш.

Запустить перец, опустить горячий бульон и варить полчаса. Положить морковь, картофель, сельдерей, лавровый лист и отварить до готовности картофеля.

Положите соломку сладкого перца и помидоры. Варить еще 10 минут.

В тарелки выложить 2-3 перца, овощи и залить бульоном. Украшаем блюдо зеленым бантом.

Возрадуйтесь, родные прекрасной шурты!

Шурпа из баранины. Рецепт вкусный и «по-узбекски»

Узбекская шурпа из баранины (рецепт вы сегодня узнаете), приготовленная с соблюдением всех необходимых правил и с использованием правильных ингредиентов, потрясающая по вкусу, виду и аромату.Неудивительно, что даже те, кто не очень любит баранину, могут изменить отношение к ней, попробовав наш рецепт. Чудеса случаются, а в кулинарии это случается гораздо чаще, чем вы думаете. Для этого нужно знать, как правильно приготовить шурпу из баранины. Рецепт предполагает три обязательных компонента: овощи, специи и, конечно же, мясо, при этом строго соблюдайте все рекомендации.

Law One

Основа и основная составляющая настоящей Узбекшурпы — баранина и только баранина.Поэтому успех предприятия зависит от мяса в целом. Покупать баранину лучше на рынке, где есть выбор и можно торговаться. Лучше всего для шурпы использовать шею, лопатку или заднюю часть тушки. А еще лучше при варке бульона их соединить: мясо шейки и лопатки даст необходимый жир, а задняя часть — объем мяса.

Закон второй

Многие задаются вопросом, как приготовить шурпу из баранины с приятным нежным ароматом? Раскрываем секрет: покупать нужно баранину, а не барана.Тогда вы избежите неприятного запаха, из-за которого некоторые просто не любят баранину.

Третий закон

Правильный бульон. Мясо баранины (баранины) необходимо нарезать порциями по 3-6 см (кто любит как можно больше) и замочить в холодной воде на полтора часа. После этого мясо нужно хорошо промыть. Варить бульон в большой кастрюле 4,5-5 часов. Чтобы отвар стал прозрачным, снимите образовавшуюся пену в течение первых 2 часов. Если вы все сделали правильно, то на 50% у вас должна получиться вкусная шурпа из баранины.

Совет. Правильно подобранные специи и овощи — гарантия того, что у вас получится настоящая баранина. Рецепт, который мы вам предлагаем, предполагает использование 4-6 видов специй.

В этот хмель-сунели, семена зиры, тимьяна, кориандра, можно добавить базилик и / или эстрагон.

Из овощей при приготовлении шурпы используют морковь, лук, чеснок, помидоры, сладкий перец и, конечно же, картофель. Можно приготовить блюдо из гороха, но в этом рецепте мы его использовать не будем.

Как приготовить шурпу из баранины, мы изложим далее.

Шаг первый. Отвар процедить и снова поставить на огонь, добавив в него нарезанный полукольцами лук (1,5-2 луковицы), 3-4 головки чеснока, соль.

Шаг второй. Морковь нарезать кусочками (2 штуки). Добавьте его, когда бульон закипит.

Шаг третий. 3-4 картофелины нарезать кубиками среднего размера. Добавить в бульон.

Шаг четвертый. Добавьте специи. Мы все же рекомендуем остановиться на 4-х специях, обязательно используя хмель-сунели и зир.

Шаг пятый. Помидоры нарезать тонкими кружочками (2 шт.), Перец кольцами (2 шт.), Добавить в бульон.

Шаг шестой. Зелень (петрушку, укроп) мелко нарезать, добавить в бульон, убавить огонь и дать немного шурпе погреться. Как только картошка сварится, шурпа готова. Вы можете выключить огонь.

Теперь вы знаете, как приготовить барашка из баранины. Несомненно, настоящее узбекское блюдо следует готовить на костре, однако при желании это можно сделать и на обычной газовой или электрической плите.

Еще раз проверим ингредиенты.

Шурпа из баранины, рецепт которой приведен выше, составляют:

• баранина 1 кг;
• чеснок 3-4 головки;
• репчатый лук около 1,5 луковицы;
• Помидоры 2 шт .;
• картошка — примерно 3-4 шт .;
• морковь — средняя 2 шт .;
• Перец болгарский — одноцветный 2 шт .;
• зелень (петрушка, укроп) 50 гр;
• специи.

Если понравилось, то можно научить рецепту, как приготовить шурпу из баранины, друзья и знакомые.Но для тех, кто ни при каких обстоятельствах не переносит баранину, можно заменить ее говяжьим мясом. Правда, шурпа уже не будет.

Рецепт спа-шурпы в домашних условиях. Шурпа из баранины

Шурпа или Шорба, или Чорк и т.д. В зависимости от того, где, в какой стране его готовят. Изначально это ароматное восточное блюдо из мяса, овощей и большого количества специй, но с востока над ним издевались даже на Балканах. Способ приготовления этого супа у каждого свой, и выделить какие-то общие черты сложно.Чаще всего шустопы готовят из баранины, чтобы суп получился жирным, сытным и очень насыщенным. Сегодня мы будем использовать говядину вместо баранины, хотя суп станет более постным, но при этом останется сварным и плотным. Набор овощей для скурлов такой же, как и для других супов — картофель, лук и морковь. Единственное отличие — их большая нарезка или даже использование в целом. Будем готовить в двух вариантах: в кастрюле с толстым дном, которая заменит нам домашний казан, и в мультиварке — куда теперь без него! Оба рецепта будут с пошаговыми фотографиями, чтобы приготовить вообще.

Рецепт шуртов из говядины в домашних условиях

Для приготовления шуртов больше всего подходит толстая посуда или посуда из чугуна в виде запеканки или казана. Блюдо в нем не пригорает, равномерно прогревает и долго остается горячим. К сожалению, сейчас приобрести качественный литейный конвейер Казани не так-то просто, но, к счастью, на смену им пришли современные нержавеющие кастрюли с толстыми стенками. Обязательно готовьтесь в таком. В Шурпе для любого рецепта должно быть много лука и специй.Без них получится обычный говяжий суп, где основные ингредиенты будут просто нарезать крупнее обычного. Именно специи, помидоры, лук, чеснок и зелень сделают из вашего блюда ароматный восточный шурп.

Ингредиентов на 6 порций:

• говядина — 650-700 г;
• картошка — 4-5 штук;
• лук репчатый — 4-5 штук;
• морковь крупная — 1 шт .;
• помидоров — 3-4 штуки;
• томатная паста — 2 ст .;
• масло подсолнечное — 0.5 стаканов;
• соль по вкусу;
• лавровый лист — 2 шт .;
• молоток паприки — 0,5 ч. л .;
• Кориандр молотый — 0,5 ч. л .;
• зира — 0,3 ч. л .;
• хмели-Суннели — 0,5 ч. л .;
• смесь перцев — 0,5 ч. л .;
• зубчиков чеснока — 3-4 штуки;
• зелени — 1 пучок;
• вода — 2,2-2,4 л.

Как приготовить шурпу из говядины

В готовое блюдо добавляем мелко нарезанный чеснок и аккуратно перемешиваем деревянной лопаткой.Оставляем шурпу еще на 10-15 минут, чтобы усилиться и оценить аромат чеснока. Подаем шурту из говядины в специальных стопках или в более привычных тарелках, обильно посыпав рубленой зеленью.

Шуг из говядины в мультиварке в домашних условиях: рецепт с фото пошагово

Сегодня у меня невероятно вкусное и сытное блюдо восточной кухни — шурта из говядины. Конечно, ни в одном, даже в современном узбекском рецепте не может быть ни о какой мультиварке и речи, но если мы готовим для себя и вашей семьи и есть дома такой прибор, то почему бы не адаптировать к нему классический рецепт ? Чтобы суп был сваренным и ароматным, рекомендую попробовать приготовить его в мультиварке, благодаря чему у всех компонентов шуртов, а особенно говядины, получается мягкий и нежный вкус.

Что нам понадобится:

• говядина — 350-400 г;
• картофель — 3 шт .;
• морковь -1-2 штуки;
• болгарский перец 2-3 шт .;
• помидор свежий — 3 шт .;
• репчатый лук репчатый — 1 шт .;
• чеснок — 1-2 зубка .;
• вода — 2 л;
• соль, перец — по вкусу;
• оливковых трав — 1 ч.
• масло растительное — 2 ст. л.

Как приготовить домашнюю шурпу из говядины в мультиварке

При подаче на стол полить порцию шурты и обязательно посыпать свежей зеленью.Получилось чудесное восточное блюдо по-современному!

Первое основное блюдо идеально подходит для домашних обедов. Обладает неповторимым вкусом и идеально подходит на целый день. Очень густой суп с обильным количеством зелени готовят из разных сортов мяса. Традиционные рецепты суповой тасовки предусматривают использование курдни матхемии — именно она придает неповторимый мясной вкус, за который первое блюдо любят во всем мире. Мясо обязательно нужно приветствовать.

Пять наиболее часто используемых ингредиентов в рецептах:

Для Шорби нужны только картофель, морковь и лук.Клубни картофеля варят в бульоне и часто подают отдельно от джушиа и кусков мяса в качестве гарнира. Луковицу с морковью обжаривают на топленом жире или масле. Обязательно добавьте измельченную зелень: базилик, кинзу, петрушку, укроп, зиру. Чем больше пряностей и пряностей, тем лучше получится кушан. В некоторых рецептах к другим компонентам рекомендуется присоединять кусочки яблок, айвы, абрикосов. Арабский суп подают горячим. Его едят ножками или гранулами.

Суп шурпа — это такой бульон, который готовят на основе баранины, чаще всего это ребрышки.Один из основных компонентов землеройки — лук. Помидоры добавить в шустоп, чтобы добавить кислинки, и картофель, чтобы приготовить суп.

Раньше узбеки лечили даже некоторые недуги шурпой. Говорят, что он очень эффективен при простуде. Сейчас шурпа популярна во время туристических походов или просто отдыха на природе. Некоторые повара добавляют в него рыбу или дичь вместо баранины.

Шурпу надо готовить в Казани и на открытом огне.

Как приготовить суп шурпа — 15 разновидностей

Суп «Шурпа»

Суп с непревзойденным ароматом и отменным вкусом.

Состав:

• Говядина — 700 гр
• Морковь — 2 шт.
• Репчатый лук — 2 шт.
• Картофель — 6 шт.
• Перец сладкий — 2 шт.
• Помидор — 2 шт.
• Чеснок — 2 зубца
• Томатная паста — 2 ст.
• Перец
• Специи
• Зелень

Готовка:

Приготовить 3 литра бульона. Затем вытащить из него мясо, нарезать кусочком среднего размера и обжарить вместе с луком.

Перец и помидоры нарезать кубиками, натереть морковь. В сковороду с мясом добавить овощи, заправить томатной пастой и бульоном, вращать около 30 минут.

В это время можно картошку нарезать.

Затем соедините в кастрюле мясо, овощи и картофель. Заливаем весь бульон, солим, перчим и варим до готовности картофеля.

В самом конце добавить специи, измельченную зелень и чеснок.

Очень сытный и вкусный суп, который понравится всей семье.

Состав:

• Баранина — 1 кг
• Нухут — 2 стакана
• Масло растительное — 50 гр
• Картофель — 6 шт.
• Репчатый лук — 2,5 шт.
• Чеснок — 1 шт
• Помидор — 3 шт.
• Перец сладкий — 2 шт.
• Морковь — 5 шт.
• Белокочанная капуста — маленький кусочек

Готовка:

Нухут замачивать на ночь, залив холодной водой из расчета 1: 2.

Мясо и 0,5 луковицы обжарить до золотистого цвета, посолить и поперчить по вкусу.

Затем залейте водой, доведите до кипения и добавьте 2 нарезанные четвертинки луковицы и целые дольки чеснока.

Морковь нарезать кружками и через 15 минут после варки вместе с нухутом отправить к мясу. Оставить на огне на 60 минут.

Помидоры нарезать шестью ломтиками, перец разрезать на 4 части и добавить кусок капусты в суп после часа его кипения. Оставить на огне еще на 30 минут.

Затем добавить крупно нарезанный картофель.

За пять минут до готовности добавить зелень и удалить капусту. Затем снимите с огня и дайте настояться около 15 минут.

Несмотря на простоту приготовления, блюдо получается очень вкусным и сытным.

Состав:

• Баранина — 1 кг
• Репчатый лук — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Картофель — 3 шт.
• Помидор — 2 шт.
• Перец сладкий — 2 шт.
• Соль — 1 ч.с горкой
• Красный перец — ½ чайной ложки
• Зира — 1 ч.
• Сельдерей клеточный — 1 шт
• Зелень

Готовка:

В мультиварку выложить мясо, посолить, поперчить и зиру. Затем выложите мелко нарезанный лук, дольки помидора, болгарский перец, нарезанные полукольцами, измельченный сельдерей.

Следующим слоем выкладываем морковь и картофель. При желании можно добавить пару зубчиков чеснока.

Затем включите программу «тушение» и оставьте на 60 минут.По прошествии времени добавьте измельченную зелень.

Очень вкусный суп восточной кухни.

Состав:

• Баранина на кости — 1 кг
• Помидор — 2 шт.
• Морковь — 2-3 шт.
• Репчатый лук — 1 шт.
• Картофель — 6-8 штук
• Перец сладкий — 1 шт.
• Зелень

Готовка:

Помещаем Мателий в казан и заливаем водой, добавляем целую очищенную колбу и ставим кипятить на 1.5-2 часа. Через 1,5 часа лук необходимо снять.

Морковь нарезать очень крупными кусочками и отправить в Казань.

Помидоры нарезать крупными ломтиками, соломенный перец и картофель крупными кусочками.

Через 30 минут после добавления моркови положить перец, помидор и картофель. Солить по вкусу. Очистите картофель до готовности.

Перед подкормкой посыпать измельченной зеленью.

Шаффл считается заправкой супа или просто бульона.

Состав:

• Репчатый лук — 2 шт.
• Перец сладкий — 1 шт.
• Сельдерей клеточный — 1 шт
• Морковь — 2 шт.
• Помидор — 4 шт.
• Баранина — 4 голых и 4 антлекота
• Картофель — 4-6 шт.
• Специи

Готовка:

Посыпать ночь солью, перцем и куркумой.

Морковь и сельдерей нарезать кусочками среднего размера. Лук измельчить. Картофель и помидоры нарезать крупными дольками.

Все овощи выложить в форму для запекания, немного посолить, поперчить и хорошо перемешать. Затем положить баранину и залить луковицей.

Плотно накройте форму фольгой и поставьте заранее разогретую духовку. Блюдо должно томиться около 2 часов.

По истечении этого времени снимите фольгу и дайте мясу поджариться на гриле.

Куриный суп «Товк Шурпа»

Куриное мясо придаст этому блюду новый необычный вкус.

Состав:

• Инжир — 1 чашка
• Курица — 1 кг
• Репчатый лук — 2 скпомора — 4 шт.
• Лавровый лист — 1шт
• Барбарис — 1 ч.
• Перец сладкий — 1 ч.
• Зеленый лук — 1 пучок
• Укроп — 1 балка
• Петрушка
• Кинза

Готовка:

Курицу залить холодной водой, добавить к ней измельченную луковицу и варить час.

Зелень измельчить, помидоры очистить от кожицы и нарезать четвертинками.Из готового бульона достать курицу и нарезать кусочками.

Добавить в бульон рис, соль, специи и помидоры. Оставить на огне на 20 минут. За 5 минут до готовности добавить измельченную зелень и мясо.

Лук — один из основных и незаменимых компонентов шурта.

Рецепт собран из нескольких вариантов приготовления шуртов.

Состав:

• Баранина на кости — 1,3 кг
• Репчатый лук — 2 шт.
• Морковь — 2 шт.
• Перец сладкий — 2 шт.
• Помидор — 2 шт.
• Картофель — 7 шт.
• Специи
• Кинза

Готовка:

В кипящую воду положить мясо и варить 1.5 -2 часа. Через 1,5 часа добавить очищенный лук и морковь. Можно резать, но на очень большие куски.

Через 20 минут добавить кусочки перца и картофеля, через 15 минут кусочки помидоров и специи по вкусу.

За 15 минут до готовности добавить кинзу и соль.

Для того, чтобы тасовка была настоящей, нужно выполнить все требования рецепта.

Состав:

• Баранина — 1 кг
• Репчатый лук — 3 шт.
• Морковь — 4 шт.
• Перец красный жгучий — 2-3 шт.
• Семена кориандра
• Базилик фиолетовый
• Помидор — 4 шт.
• Перец сладкий — 3 шт.
• Картофель — 8 шт.
• Салатный лук — 2 шт.

Готовка:

В чашу с холодной водой положить баранину и лук, нарезанные полукольцами, посолить.

Затем морковь нарезаем кружочками и тоже отправляем в Казань, добавляем кориандр, базилик и красный перец.

Дать супу стечь и добавить нарезанные полукольцами помидоры и соломку болгарского перца.

Затем добавляем крупные кусочки картофеля и ждем его готовности. За 2-3 минуты до готовности лепешек нарезать салатный лук полукольцами и отправить в суп.

Шурпа-ковурма отличается от обычных шуртов тем, что готовится на фокусе с ударом.

Состав:

• Специи — 1 ст.
• Репчатый лук — 3 шт.
• Морковь — 3 шт.
• Помидор — 5 шт.
• Перец сладкий — 2 шт.
• Картофель — 6 шт.
• Говяжьи ребрышки — 600 гр
• Baiga Cut — 600 гр

Готовка:

В горячий казан налить растительное масло, выложить мясо и обжарить до золотистой корочки. Затем выложите измельченный лук и морковь и тоже обжарьте.

Далее добавить сладкий перец. Затем добавить специи, хорошо перемешать и через 2-3 минуты запекания налить в казан воду.

Приготовление овощей с мясом около часа. Затем добавить крупные кусочки картофеля и оставить на огне еще 40 минут. Через 40 минут добавьте целые помидоры.

Посолить по вкусу, добавить измельченную зелень и по желанию чеснок. Теперь можно снять огонь и дать блюду разбиться минут на 20 под закрытой крышкой.

Перед подачей посыпать свежей зеленью.

Шурпа без мяса очень вкусная и полезная, а главное сытная. Идеальное блюдо для тех, кто сидит на диете.

Состав:

• Гайка — 1 стакан
• Картофель — 3-4 штуки
• Перец сладкий — 2 шт.
• Репчатый лук — 2 шт.
• Помидор — 2 шт.
• Зелень
• Томатная паста — 1-2 ст.
• Чеснок — 2 зубца
• Специи

Готовка:

Для предварительной стыковки нута.

Лук мелко нарезать и обжарить с измельченным чесноком. Затем перекладывая лук в кастрюлю, добавляем томатную пасту, орехи и заливаем водой.

Нарезать крупными кусочками перец и измельчить помидоры, обжарить на среднем огне.

Затем перекладываем в кастрюлю и добавляем кубики картофеля. Варить до готовности картофеля, добавить немного чеснока и измельченной зелени, посолить.

Через 5 минут снимите огонь и дайте настояться несколько часов.

Обычный способ приготовления винных погребов.

Состав:

• Говядина — 1 кг
• Репчатый лук — 1 кг
• Морковь — 300 гр
• Перец сладкий — 3 шт.
• Помидор — 5 шт.
• Вода — 3-4 литра
• Зерна кориандра — 10 грамм
• Базилик — 10 гр
• Укроп
• Петрушка

Готовка:

Мясо нарезать крупными кусками.Лук нарезать полукольцами, картофель — крупными кусочками, морковь — кружочками.

Болгарский перец нарезать соломкой, помидоры дольками. В Казани налить воду, положить мясо и соль, после закипания снять пену и добавить лук.

Через 30 минут добавить морковь, базилик и кориандр. Через час можно добавить помидоры и болгарский перец, посолить. Через 10 минут добавить картошку.

За пять минут до готовности добавить лук и измельченную зелень.

Шурпа «Привет из Казахстана»

Шурпа, рецепт которой был взят у древних казахов и переработан под современного потребителя.

Состав:

• Баранина — 500 гр
• Репчатый лук — 2 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Чеснок — 6 зубцов
• Чили — 1 шт.
• Картофель — 6 шт.
• Зелень
• Специи

Готовка:

Залейте кукурузное масло в казан, добавьте специи и доведите до кипения. Затем погрузите в эту смесь ягненка и хорошо перемешайте.

Лук нарезать крупными кубиками, морковь — кружками и через 4 минуты добавить к мясу.

Пока мясо с овощами будет воровать, нужно чили нарезать кружочками, а соломинку от чеснока подкормить и добавить в казан.

Затем налейте в казан бокал красного сухого вина.

В отдельной кастрюле положите на огонь крупные кусочки картофеля и целую луковицу.

Перед тем, как добавить ростер, добавьте ломтики помидоров в картофельную кастрюлю, а затем ручку. Еще можно добавить лавровый лист и оставить настаиваться на 30 минут.

Довольно острый суп на основе говяжьего бульона.

Состав:

• Томатная паста — 1 ст.
• Картофель — 300 гр
• Репчатый лук — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Мясо — 200 гр
• Масло растительное
• Специи

Готовка:

Бульон для плавания. На топленом жире обжарить соломенный лук. Достать мясо из бульона, остудить, нарезать крупными кубиками и отправить Луке.

Также обжарить кубики моркови, томатную пасту и жарить около 5 минут.Все вылить в кастрюлю с бульоном и вскипятить.

Затем добавить ломтики картофеля, посолить, поперчить и варить до готовности.

Этот рецепт рассчитан на длительное приготовление, поэтому для ускорения процесса можно использовать мультиварку.

Состав:

• Ребрышки Баранье — 600 гр
• Жиры — 50 гр
• Бант белый — 1 шт.
• Лук красный — 1 шт
• Перец сладкий — 2 шт.
• Перец жгучий — 1 шт.
• Орех — 100 гр
• Айва — 1 шт
• Морковь — 1 шт.
• Кинза — 1 балка
• Сумы — 1 ч.
• Зира — 1 ч.
• Кориандр — 1 ч.
• Помидор — 4 шт.

Готовка:

Ребрышки обжарить на сковороде до золотистой корочки.

Морковь и айву нарезать средними кружочками, лук нарезать полукольцами, сладкий перец — соломкой.

Помидоры нарезать кубиками, предварительно разложив кожуру.

Ребрышки перекладываем в тарелку, и на этой сковороде обжариваем морковь, красный лук и перец, через несколько минут добавляем айву, затем добавляем кориандр и зиру, хорошо перемешиваем.

Затем добавить томаты, томатный сок и макароны, посолить и оставить на 5 минут.

В мультиварку положить мясо, цыпленка и острую ручку, при необходимости залить помидорами 1,5 л кипятка.

При программе «Крепление» оставить на 60 минут.

Белый лук нарезать полукольцами и сбрызнуть колечками сумой и солью, смочить руками и оставить под прессом на час.

Перед подачей на стол добавить в шурпу маринованный лук и кинзу.

Рецепт рассчитан на большое количество людей для приготовления пищи в полевых условиях.

Состав:

• Вода — 8 литров
• Свиные ребрышки — 2,5 кг
• Репчатый лук — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Укроп — 1 балка
• Петрушка — 1 пучок
• Помидор — 1 кг
• Картофель — 6 шт.
• Чеснок — 6 зубцов
• Лавровый лист — 5 шт.
• Перец в горошек — 20 шт.
• Соль — 3 ст.
• Жгучий перец — ½ чайной ложки
• Перец черный — 1/3 ч.
• Перец болгарский сушеный — 2 ст.

Стараюсь регулярно готовить первые блюда на обед. Уже много рецептов перепробовали. Борщом и супами моих приездных гурманов, мужа и дочери, не удивишь. Однажды мой ребенок пришел на кухню и заявил, что будет готовить суп из телевизора. Решила поддержать юное кулинарное дарование и помочь. В результате оказалось непонятно, кто кому помогает.Через минут пять дочка как ветер подул в сторону своей комнаты и мультфильмов.

Но как любит повторять наш дедушка, главное — правильно командовать. Готовим шурпу. Я часто слышал об этом восточном супе и читал. Но дома это не решалось. Казалось, это слишком хлопотно и, скорее всего, приправы непонятны. Но все оказалось намного проще. И теперь вы убедитесь в этом.

Как оказалось, люблю восточную кухню.Аппетит только аппетит только из-за аппетита. Шурпа — национальный узбекский суп. Основные продукты в нем — мясо, овощи, специи. Обычно шустопы готовят на баранине. Но если этот вид мяса слишком специфичен для вас, то с говядиной получается очень вкусно.

Попробуй стоит хоть на разнообразие. Но я уверена, что в вашем доме будет одно из первых любимых блюд. Особенно ценю кулинарные старания папы. Мясной суп, сваренный и очень сытный.

Шуфер из говядины дома

Я люблю сначала доставать все продукты и разлагать их, как в кулинарных шоу.Готовить так удобно и сразу видно, что мало и для магазина отправить в магазин. Для шурпа с говядиной мне понадобилось:

Ингредиенты

• 1 кг мяса на кости;
• 4 картошки;
• 2 большие луковицы;
• 2 средние моркови;
• 1 перец болгарский насыщенный красный;

• 2-3 зубчика чеснока;
• 3 столовые ложки томатной пасты;
• петрушка и кинза;
• соль, перец по вкусу.

Если кинса нет, впервые можно обойтись без него. Что касается мяса, покупайте мякоть с косточкой. У нас должен получиться кипящий бульон. И мяса должно хватить.

Готовим

1. Моя говядина. Залить водой и довести до кипения. Чем дольше готовится бульон, тем получатся блюда. Тем более, что говядина любит краситься. Поэтому лучше заранее спланировать приготовление и начать готовку делать хер.
2. Пока мясо готовится, осуществляем переработку других продуктов.
3. Особенность супа — овощи крупно нарезанные. Терка здесь не пройдет. Лук очистите и превратите в большие полукольца. Морковь нарезаем кружочками, а перец — большой соломкой.
4. Периодически запоминаем бульон и снимаем пену. Через несколько часов отправляем овощи к мясу и ждем, пока все закипит.
5. Подготовка к заправке. К томатной пасте добавить измельченный чеснок и соль с перцем. Добавьте наш суп.
6. Заметил, что картошка осталась без внимания.Она идет в шоу. Предварительно нарежьте его крупными кубиками.
7. Наконец, добавьте свежую зелень. Когда картошка будет готовиться, убавить огонь и дать супу еще 20 минут подышать под плотно закрытой крышкой.

Шурпа из баранины по-узбекски

А вот рецепт восточного супа из баранины. Для его приготовления необходимо взять:

Ингредиенты

• 1 кг баранины на кости или с жиром;
• 3 картофеля среднего размера;
• 3 болгарских перца;
• 3 свежих помидора;
• 1 лампочка;

• 2 зубчика чеснока;
• кумин или зира по вкусу;
• на пучке кинзы и укропе;
• соль и перец по вкусу.

Кулинария

1. Моя баранина, нарезать и обжарить. Приправляем баранину Зиру. Оставляем мясо двигаться примерно на 10 минут. Залейте водой и оставьте вариться.
2. Тем временем порезать лук, морковь, перец. Когда мясо сварится, добавьте в кастрюлю овощи. Снимите кожуру с помидора, нарежьте их кубиками и также положите в кастрюлю или кастрюлю. Чтобы было проще, помидоры предварительно кипятят.
3. Кожура снимается без проблем.Не поленитесь это сделать. Не нужно оставлять кожу. В противном случае он испортит внешний вид супа и помешает. Успевает очищенный и нарезанный картофель. Когда все овощи будут готовы, добавляем толченый чеснок и свежую зелень.

Пока готовился, изучил много интересных скерлетов. Надеюсь, эти советы пригодятся вам во время ваших кулинарных экспериментов.

• Узбекский горошек кладут в настоящую узбекскую шурпу или орех. Его нужно предварительно вытащить около 12 часов.Ускорить процесс трижды теплой водой.
• Если не любите отварной лук, можно отварить целиком, а потом просто вынуть. Также касается чеснока. Ставится целыми зубами.
• Овощи иногда кладут целиком. Можно отрезать частично.
• Чтобы бульон стал прозрачным, варите его на медленном огне.
• Баранину перед приготовлением замачивают на 1-1,5 часа в подсоленной воде.
• В качестве приправы можно использовать карри по вкусу, кориандр, хмель-Sunnels, Charker.
• В чугунной кастрюле тасовать вкусно.
• Количество чеснока можно изменить по вкусу.
• Если суп съест ребенок, варите его с нежирной и неоткрытой говядиной.
• Иногда сгущенный суп из кукурузной муки.
• Для резкости добавить острый перец.
• По некоторым рецептам в шурп добавляют разные крупы. Затем количество картофеля уменьшают.

Что подать блюдо

Наши гости опередили время на аромат шуртов. Обычно блюдо подают в стаканах, но подойдут и тарелки.

Шурпа без преувеличения можно считать шедевром среднеазиатской, в том числе узбекской кухни. Этот суп — одновременно невероятно вкусное, питательное блюдо и настоящее лекарство, которое рекомендовал сам великий Авиценна. Лечебные свойства шаффлайнов обусловлены наличием концентрированного мяса навар и большого количества овощей, в частности лука, которые подвергаются щадящей, выдерживающей большую часть термической обработки. Шурпа — это не суп в прямом смысле слова, так как после приготовления делится на первое и второе блюдо.Мясо с картошкой и овощами выкладывают на отдельный поднос, а суп подают большими пиками. Таким образом, можно придать вкус только что приготовленной баранине (или говядине) и запить ее ароматным овощным супом. Но больше вас не буду интриговать, перейду сразу к описанию, как приготовить шурп в домашних условиях, чтобы мясо получилось вкусным и мягким, а суп наваристым и ароматным.

Состав:

(5-6 порций)

• 1 кг. Мясо с косточкой (баранина или говядина)
• 2 литра воды
• 1 маленькая луковица для бульона
• 1 морковь для бульона
• 4 Средние моркови
• 1 кг.картофель (5-6 шт.)
• 4 помидора (средние)
• 2 болгарских перца (средние)
• 2 стручка горького перца
• 3-4 зубчика чеснока
• 4 ст. л. Томатный соус.
• 2 шт. Милый Лука.
• пучок кинсе или петрушки
• 4-5 шт. Лаврский лист
• 10 горошин черного перца
• 1 ч. Hvel-Sunnels (или Кориандр + Зира)
• соль по вкусу

• Для приготовления шуртов, как и любого другого супа, в первую очередь потребуется чистая вкусная мягкая вода.Лучше всего использовать родник, но если его нет, то можно использовать минеральную или, на худой конец, пропущенную через фильтр с водой.
• Второй очень важный ингредиент — это, конечно, мясо. В классических скерлерах используется баранина, но она не всегда доступна (в том числе по цене). Поэтому баранину с успехом можно заменить говядиной. Для супа потребуется мясо на косточке. Это может быть голая грудь, ребра.
• Для указанного мной количества ингредиентов вам следует использовать казан или кастрюлю на 4-5 литров.В нем уместятся все продукты, и на плиту из него ничего не вытекает.
• Работу по шурте начинаем с приготовления мясного бульона. Для этого в кастрюлю наливаем 2 л. Холодная вода, выложить туда мясо и поставить на огонь. Очень важно, чтобы изначально мясо опускалось в холодную воду, а не в горячую. Только в этом случае мы получим прозрачную, как слезоточивый отвар.
• Вместе с мясом на сковороду кладут одну очищенную морковь и одну луковицу в шелухе. Луковицу также нужно тщательно вымыть, обрезать ту часть, из которой растут корни, и разрезать пополам.Морковь и лук придадут бульону вкус, а лук-порей — еще красивого золотистого цвета. Солить мясной бульон ни в коем случае нельзя — закон кулинарии! Затем вы отдадите честь супу, но не бульону.
• Огонь ставится на максимум, чтобы вода закипела как можно быстрее. После закипания воды огонь убавляют. На поверхности воды будет собираться мясная пена. Это рулет из мясного сока и остатки крови. В пене нет ничего страшного, она вполне съедобна, но раз уж мы боремся за красивый прозрачный суп, то пену следует полностью с шумом схватить и выбросить.
• Собрав пену, накрываем кастрюлю крышкой и варим мясо на самом слабом огне до готовности. Время приготовления во многом зависит от самого мяса. Например, баранина сваривается примерно за 30 минут, телятина — за 45 минут, домашняя говядина от старого зверя будет вариться не менее 1 часа. Поэтому мой совет не поленитесь достать из сковороды кусок мяса и попробовать.
• После того, как мы убедились, что мясо было сварено или почти сварено, сняли со сковороды морковку, луковицу зацепили шелухой лука, которая, скорее всего, в этот момент уже плавает отдельно.Все это выкидываем и запускаем закладку из брызг и специй.
• Морковь готовится дольше, чем другие овощи, поэтому выложите ее в первую очередь. Морковь чистим, добываем, разрезаем на кружок толщиной 0,5 сантиметра и отравляем в кастрюлю, чтобы составить компанию к мясу.
• Через 5-7 минут картофель поворачивается стрелками. Его закладывают вторым по порядку, так как морковь заваривается чуть быстрее. Картофель тоже чистим, добываем, режем и отправляем в кастрюлю. Надо учесть, что картофель мы будем есть не в супе, а с мясом, поэтому его нужно нарезать крупными кусками.Лично я делю каждый клубень пополам или, в крайнем случае, на три части.
• После долгоиграющих овощей положить перец черный горошек, который предварительно настаивается, чтобы суп был более острым и ароматным.
• Одновременно с черным перцем положить стручки горького перца. Остановлюсь на этом ингредиенте более подробно, так как если положить перца побольше нужного, можно испортить весь свой труд и кучу дорогих продуктов. Для Schuples стараюсь покупать зеленый горький перец, так как он дает очень нежную горечь и резкость, переборщить практически невозможно.Но если использовать красный горький перец (особенно сушеный), ни в коем случае не ломайте стручки! Причем внимательно осматривайте их и не используйте те, у которых есть трещины и глисты. Связывание изнутри перца не должно попадать в кастрюлю.
• Через пять минут закладываем в кастрюлю сладкий болгарский перец, нарезанный большой соломкой. Перец может быть любого цвета: красный, зеленый, желтый и даже слегка дикий или вялый. Единственное неоспоримое требование — он должен быть ароматным.
• Добавьте соль по вкусу, лавровый лист и другие специи.Добавьте три больших зубчика чеснока. Чеснок не режем, а только очищаем от шелухи. После окончания варки шуртов гвоздики можно поймать и выбросить или съесть, если в семье есть любитель вареного чеснока.
• Через 5 минут после закладки салата перцем наступает очередь помидоров. Мы мои, снимаем попку, нарезаем большими дольками и отправляем в кастрюлю.
• Чтобы залезть на шустио, помидоров будет вполне достаточно, но для придания супу насыщенного, густого, насыщенного цвета, конечно, нет.Поэтому вместе с помидорами в кастрюлю добавляем 4 столовые ложки томатного соуса или томатного сока. Обращаю особое внимание — это соус, а не томатная паста! Пробуем суп на соли и специях.
• Варить суп еще 5 минут, после чего наступает финальный этап приготовления шурпсов — закрытие сладкого лука. Лук чистит, моет и нарезает полукольца. Готовится сладкий лук всего 3-4 минуты, после чего казан или сковорода с шуртой снимают с огня.
• На этом процесс приготовления шуртов заканчивается. Нам остается только поймать из супа кусочки мяса и картошки, красиво разложить их на блюде или подносе, а потом налить густую, насыщенную жидкость с овощами на стопки или тарелки. Завершающий аккорд посыпается рубленой кинзой шурпа. Конечно, можно и петрушку, но все же настоящий среднеазиатский кушан должен быть испорчен кинзой.
• Вот и все, наша шурпа, приготовленная дома, готова. Вы можете наслаждаться им неповторимым вкусом, ароматом и в то же время ощущать, как тело наполняется силой и здоровьем.Если вам нравится среднеазиатская кухня, тоже советую

Рецепты приготовления в казане. Шурпа из баранины

Рецепты шурпы

шурпа из баранины

8-10

2 часа 30 минут

125 ккал

5 / 5 (1 )

Когда традиционные супы уже приелись, когда на улице очень холодно, но хочется быстро согреться и обеспечить организм теплом и калориями, актуальными становятся сытные первые блюда восточной кухни.Шурпа из баранины — самый распространенный суп в Узбекистане. Наваристый суп с большим количеством мяса и овощей. Секрет приготовления вкусной шурпы из баранины в том, что она готовится сама по себе и, как и восточные люди, не терпит суеты. Важно соблюдать порядок размещения компонентов супа и делать это в строго определенное время, обеспечивая при этом желаемый температурный режим.

Давайте узнаем, как приготовить этот сытный суп, и заодно прикоснуться к культуре Узбекистана.

Узбекская шурпа из баранины

Кухонная техника: кастрюля, нож, разделочная доска.

Состав

Как правильно выбрать ингредиенты

• Шурпа — это, прежде всего, мясной суп. Поэтому его вкус и пищевая ценность зависят от мяса, которое вы выберете для супа.
• Ему лучше всего подходят мягкие части ягненка: поясница или лопатка.
• Хорошая баранина на ощупь твердая, жир у нее белый.Желтизна и рыхлость жира говорят о том, что это старое мясо.
• Запах мяса должен быть приятным, без гнилости и затхлости.
• Чем моложе мясо, тем оно нежнее. Возраст можно определить по цвету: чем мясо светлее, тем оно моложе. Самым вкусным и нежным считается мясо молочной баранины.
• При выборе овощей отдавайте предпочтение фруктам среднего размера. Овощи в шурпе укладываются крупно нарезанными кусочками примерно одинакового размера.
• Приготовим хом шурпу. Это значит, что мы будем закладывать все компоненты в сыром виде, без дополнительной жарки, а значит размер овощей имеет значение.

Рецепт пошагово

Первая очередь

Вторая фаза

Приготовление и сервировка.
Для поддержания температурного режима воспользуйтесь таким советом: как только предыдущий компонент супа закипел и прокипел в нем 3-4 минуты, добавить следующий ингредиент, увеличить огонь, как только процесс закипания усилится, уменьшить нагрейте, вскипятите и добавьте следующий компонент.

Видео рецепт шурпы из баранины

Посмотрите в небольшом видео, как настоящий узбек готовит хом шурпу. Обязательно досмотрите его до конца: много интересных фактов и секретов.

https://youtu.be/Se-ajGEWhWA

Шурпа из баранины в мультиварке

Как приготовить шурпу из баранины в мультиварке? Очень простой! Шурпа идеальна для приготовления в мультиварке. Ведь в нем все компоненты равномерно прогреваются, не выкипают, сохраняют форму, при этом становятся ароматными и мягкими.Отличный рецепт для занятой хозяйки: ведь все компоненты нарезаны крупными кусками, а процесс приготовления в мультиварке не требует постоянного внимания. Делим процесс на 2 части. Сначала варим бульон, это обеспечит прозрачность. Затем добавьте в бульон все овощи: мясо станет еще мягче и пропитается всеми ароматами овощей.

• Время приготовления: 2 часа.
• Порций: 8-10.
• Кухонная техника: мультиварка, нож, разделочная доска.

Состав

Рецепт пошагово

Первая очередь

Приготовление бульона и подготовка овощей.

Вторая фаза

Приготовление и подача шурпы.

Видео с рецептом супа

Приготовить этот суп в мультиварке необычайно просто. Посмотрите короткое видео, чтобы убедиться в этом.

Шурпа в мультиварке. Ароматный суп из баранины в мультиварке. Суп в мультиварке

Еще больше интересных рецептов и полезных советов Вы найдете на нашем сайте!
http: // www.multivarochka.com.ua/
Шурпа в мультиварке. Ароматный суп из баранины в мультиварке. Суп в мультиварке
http://www.multivarochka.com.ua/547-shurpa-v-multivarke
Свежий видео рецепт от проекта «Мультиварка» — Шурпа в мультиварке. Готовим ароматный суп в мультиварке с бараниной и овощами. Шеф-повар рассказывает, как должна правильно выглядеть шурпа из баранины и какие ингредиенты необходимы для приготовления, делится секретом, как приготовить шурпу быстро, а главное вкусно.- http://www.multivarochka.com.ua/547-shurpa-v-multivarke
Итак, предлагаем вместе приготовить рецепт шурпы в мультиварке. Для вас шурпа в мультиварке редмонд, полярис, панасоник, филлипс, мулинекс и другие мультиварки.
Еще больше интересных рецептов, полезных советов и нестандартных идей Вы найдете на нашем сайте! Готовим с удовольствием! — www.multivarochka.com.ua

Состав:

Баранина на кости — 1 кг
Картофель — 3 шт.
Репчатый лук — 1 шт.
Морковь — 2 шт.
Красный перец — 1 шт.
Чеснок — 1 зуб
Кинза — 1 пучок.
Соль перец

Подготовка:

1. Отправляем барашка в холодную воду. Добавьте душистый перец горошком и лук. Установите режим супа. Следим за образованием пены в тазе и периодически ее убираем.
2. Через 60 минут почти готовый бульон посолить. Выложите в него крупно нарезанный картофель, морковь и перец. Снова включаем режим Суп, время 60 минут.
3. Вынимаем из миски кость, срезаем мясо.Выложить мясо на тарелку, вылить туда шурпу. Приправить чесноком, кинзой и черным перцем. Готовый. Приятного аппетита!

Одноклассники: http://ok.ru/multivarochka
Вконтакте: https://vk.com/vmultivarochke
Twitter: https://twitter.com/multivarochka

https://i.ytimg.com/vi/TEte6-yQy9A/sddefault.jpg

2016-01-28T10: 33: 06.000Z

• Не любите баранину? Научитесь готовить.
• Ваш бульон будет более насыщенным, если вы возьмете для него не только мясную мякоть, но и мясо на кости.
• Не добавляйте соль в бульон во время приготовления; соль вызовет образование пены.
• Шурпа — острый суп, в него можно добавлять не только петрушку или кинзу, но и базилик или эстрагон.
• При подаче шурпы на каждой тарелке должны быть все компоненты супа, особенно кусок мяса.
• Сметану часто подают к шурпе для заправки.
• Шурпу едят очень горячей, иначе бараний жир затвердеет и вкус супа испортится.

Если вам понравилась шурпа, попробуйте глубже погрузиться в азиатскую кухню и приготовить традиционную. Как и все супы, вы можете использовать другое, более привычное нам мясо, и попробовать. Тебе нравится жирнее? К вашим услугам .

Азиатская кухня очень насыщенная, вкусная, ароматная и сытная, ее можно изучать бесконечно, оттачивая свое кулинарное мастерство.

Шурпа — суп, любимый мужчинами. Еще бы! В нем много мяса, которое буквально пропитано ароматами овощей.Прием гостей, свадьбы, любой праздник в Узбекистане не обходится без этого супа. Хозяйки из поколения в поколение передают секреты его приготовления. Приготовив такой суп, вы обязательно удивите свою семью и порадует гостей. Поделитесь в комментариях, удалась ли ваша шурпа из баранины?

Традиционные супы, которые все чаще встречаются на повседневных столах россиян, можно приготовить из мелко нарезанных овощей, мяса, а иногда и с добавлением круп.В шурпу также можно добавлять фрукты, например, яблоки. Узбекский вариант блюда подразумевает большое количество специй, а татарский — прозрачность бульона.

Как приготовить шурпу из баранины

В классическом варианте восточного супа обязательно должны присутствовать некоторые ингредиенты. Главный из них — мясо. Прежде чем делать шурпу из баранины, научитесь правильно выбирать мясо. Лучше, если он будет поступать от молодых особей, это сэкономит время при приготовлении. Никогда не покупайте баранину, запах которой смущает или кажется нехарактерным — мясо может испортиться.

Отличить шурпу от простого и привычного бульона непросто, но возможно. У этого блюда есть ряд особенностей:

• Мясная составляющая — только баранина. Есть варианты с мясом птицы, но их нельзя считать традиционными.
• Из-за мяса калорийность такого супа зашкаливает. После его употребления возникает чувство сытости, которое сохраняется долгое время.
• Овощи и мясо перед тем, как положить их в кастрюлю, необходимо обжарить.
• Лук обильно нарезанный.

Рецепты шурпы из баранины

Фото в кулинарных книгах заставляют хозяек готовить в домашних условиях самые необычные блюда. Приготовление шурпы подробно описывает Сталик Ханкишиев, который называет себя любителем, а не поваром. На своем сайте он говорит, что никогда не изучал кулинарное искусство и имеет лишь косвенное отношение к восточным странам. В его рецептах представлен классический вариант шурпы, но вы можете изменить его, добавив, например, айву, нут или несколько граммов кураги.

Кухня Узбекистана очень разнообразна и отличается от русской, хотя некоторые блюда все же перекочевали на столы россиян. Узбекская шурпа из баранины — интересный рецепт, отличающийся высоким содержанием тмина и базилика. Эти специи придают легкую горечь, подчеркивая специфический вкус баранины. Их можно обжарить с овощами или добавить в конце приготовления.

Состав:

• баранина — 0,5 кг;
• картофель — 4 шт.;
• перец болгарский — 2 шт .;
• морковь — 1 шт .;
• помидор — 2 шт .;
• соль — 1 ч.
• приправ.

Способ приготовления:

1. Поджарьте куски баранины в кастрюле или кастрюле, обильно приправляя приправой.
2. Лук крупно нарезать, отправить к мясу. Накройте крышкой на несколько минут.
3. Морковь нарезать крупнее, добавить в сковороду.
4. Нарезать перец и помидоры кусочками по вашему выбору.Добавьте ингредиенты с интервалом 5 минут.
5. Положите нарезанный кубиками картофель через 5 минут после помидоров.
6. Залейте водой так, чтобы она покрывала 3 см овощей.
7. Варите вкусный суп 10 минут.
8. Чтобы получилось блюдо, как на фото, можно перед подачей немного украсить зеленью.

Шурпа из баранины в мультиварке

Современные технологии способны преобразить даже самое классическое узбекское или татарское блюдо. Получается что-то приготовить быстрее, да и вкус нисколько не страдает.Благодаря наличию нескольких режимов шурпа из баранины в мультиварке готовится поэтапно, как на плите. Попросив команду «Жарить», готовят овощи, а затем, изменив ее на «Суп», начинают все варить.

Состав:

• шея барана — 1 кг;
• репка репчатая — 1 шт .;
• помидор — 2 шт .;
• морковь — 1 шт .;
• картофель — 3 шт .;
• перец зеленый — 2 шт .;
• перец острый — ½ ч.
• соль — 1 ч.
• зира — 1 ч.

Способ приготовления:

1. Нарезать мясо кусочками. Выложить на дно мультиварки, приправить приправами, посолить.
2. Лук нашинковать правильно — полукольцами. Отправить баранину.
3. Подготовить овощи: помидоры и перец мелко нарезать, картофель и морковь нарезать крупнее.
4. Переложить все в мультиварку, чтобы осталось место для воды.
5. Залейте овощную и мясную смесь водой так, чтобы ингредиенты были покрыты.
6. В этой версии не нужно будет готовить, а нужно будет тушить все ингредиенты, поэтому установите программу «Тушение» и дождитесь готовности 60 минут.

Рецепт шурпы из баранины в казане

Так как еда восточная, нужно учитывать некоторые особенности такой кухни. Узбекские, татарские, казахские и другие блюда часто готовятся в казане. Классические супы этого района не исключение. Готовится шурпа из баранины в казане очень просто: здесь можно обжарить овощную массу и приготовить остальные ингредиенты.Толстые стенки посуды сохраняют весь аромат готовимого блюда.

Состав:

• баранина — 1 кг;
• морковь — 1 шт .;
• лук репчатый — 2 шт .;
• помидоры — 2 шт .;
• картофель — 4 шт .;
• репа — 1 шт .;
• перец болгарский — 2 шт .;
• перец острый — 2 стручка;
• специй.

Способ приготовления:

1. Налейте немного холодной воды на дно казана, положите нарезанную баранину.После закипания убавьте огонь до среднего. Немного посолить.
2. Собрать рыхлую грязную пену.
3. Возьмите две луковицы: сладкую и горькую, нашинкуйте полукольцами и отправьте к мясу. Все нужно прокипятить полчаса.
4. Морковь нарезать крупными ломтиками. Переложить в казан, также добавив специи и цельный перец. Оставьте блюдо вариться на час.
5. Репу измельчить и разделить картофель на 4 части. Отправить в шурпу.
6. Помидоры ошпарить, очистить от кожуры.Добавьте к готовым ингредиентам, разделив пополам.
7. Добавить нарезанный болгарский перец.
8. Добавьте еще соли и, закончив все овощи, выключите суп.
9. На фото в кулинарных книгах при подаче шурпу иногда украшают укропом.

Видео: как приготовить шурпу из баранины

Шурпа — это наваристый бульон густой консистенции с приличным количеством овощей. Блюдо пользуется огромной популярностью, но не все умеют правильно приготовить шурпу из баранины.Рецептов много, в частности, на костре в казане или дома. Давайте по очереди рассмотрим наиболее интересные варианты.

Шурпа из баранины: «классическая»

Суп шурпа традиционно готовят из баранины; классический рецепт предполагает количество ингредиентов на 3-х литровую кастрюлю.

• картофель — 500-550 гр.
• морковь — 1 шт.
• зубчики чеснока — 4 шт.
• лук репчатый — 1 шт.
• баранина на кости — 0,7 кг.
• болгарский перец — 2 шт.
• томатная паста — 40 гр.
• помидоров — 3 шт.
• вода — 1,8 л.
• зелени — по факту
• лавр — 3 шт.

Перед тем, как приготовить шурпу, определитесь, какие компоненты будете жарить. Классическое блюдо из баранины готовится на жире, а если нет, то на растительном масле.

1. Вымойте и обсушите мясо на кости. Основа — баранина или ребра, но некоторые используют грудку или шею. Действуйте по своему усмотрению.

2. Возьмите казан или другую кастрюлю с толстым дном, но не эмалированную.В огнеупорной посуде разогрейте жирное или растительное масло. Жарьте куски мяса на среднем или сильном огне, чтобы мясо получилось вкусной корочкой и сочным.

3. Налить в емкость отфильтрованную воду, уменьшить мощность плиты. Поскольку варить шурпу необходимо на прозрачном бульоне из баранины, не солите воду. На завершающем этапе засыпается соль. Важно своевременно избавиться от поролонового колпачка, чтобы он не испортил внешний вид блюда.

4.Продолжительность приготовления молодого барашка 30-40 минут, но все зависит от возраста животного. Готовность проверяем вилкой. Затем вынуть мясо из бульона, остудить и снять с кости (необязательно). Вперед, продолжать.

5. Морковь вымыть и ополоснуть, нарезать кружочками среднего размера (5-6 см). Отправляем на варку в бульон, сюда же добавляем порезанный на 4 части картофель. Порезать мясо и вернуться в бульон после того, как морковь будет приготовлена.

6. Лук нашинковать на 4-6 частей, добавить в суп.Пока все ингредиенты не будут готовы, болгарский перец очистить от кожуры и крупно нарезать. Помидоры промыть, удалить кожуру (можно пропустить), нарезать кубиками и добавить в сковороду с перцем.

7. Как правильно приготовить шурпу на красивом и наваристом бульоне из баранины? Достаточно добавить томатную пасту, чтобы суп приобрел красноватый оттенок. Также на этом этапе можно поперчить, посолить блюдо, добавить лаврушку.

8. Шурпа относится к лечебным первым блюдам, поэтому добавление различных специй будет очень полезно.Обычно к супу добавляют кинзу, базилик, кориандр, тмин.

9. Теперь чеснок очистить и измельчить ножом, зеленый чай измельчить. Поскольку традиционную шурпу из баранины можно приготовить разными способами, в некоторые кладут целые дольки чеснока (на ваше усмотрение).

10. После добавления чеснока и зелени суп нужно варить буквально 6 минут и можно выключить. Перед дегустацией очень желательно дать шурпе постоять под полотенцем на полчаса и более.

Шурпа из баранины на костре в казане

Этот рецепт рассчитан на большую семью, поэтому все компоненты пропорционально увеличены.

• морковь — 4 шт.
• помидоров — 5-6 шт.
• Молодой картофель (для варки целиком) — 1-1,1 кг.
• Филе ягненка — 1,6 кг.
• зубчиков чеснока — 6 шт.
• репчатый лук — 5 шт.
• сахарный песок — 20 гр.
• томатная паста — 0,1 кг.
• петрушка с укропом — 0.По 5 пучков
• специи (любые) — на ваш вкус

Поскольку вкусную шурпу из баранины можно приготовить не только дома, предлагаем вам вариант на костре в казане. Надеюсь, рецепт окажется для вас полезным!

1. Баранину необходимо вымыть и нарезать крупными ломтиками. Затем масло или жир нагревают в казане над огнем, в емкость опускают мясо и обжаривают до румяной корочки.

2. Перед тем, как приготовить шурпу из баранины таким образом, необходимо промыть и нарезать овощи крупными кусочками, а затем добавить к мясу в казане.Луковицы нарезаются кольцами, а чесночные дольки отправляются целиком.

3. Перемешайте ингредиенты, не накрывая огнеупорную посуду. Через 5 минут влейте немного чистой воды, добавьте томатную пасту и сахар.

4. Слегка тушить и дать закипеть. Снимаем пену. Затем посыпать перцем, приправить специями, посолить.

5. Отметить время, шурпа варится на огне 1 час с момента закипания. За четверть часа до окончания томления добавьте измельченную зелень, дайте покипеть еще 10 минут.Суп готов!

Шурпа из баранины с нутом

Поскольку вкусную шурпу можно приготовить по-разному, стоит учесть их все. Блюдо из баранины может быть особенно вкусным, если в рецепт добавить необычные ингредиенты.

• Баранина бедра — 0,8 кг.
• нут — 0,2 кг.
• сало курдное — 45 гр.
• репчатый лук — 0,5 кг.
• помидоров — 240 гр.
Картофель
• — 0,3 кг.
• кориандр молотый — 1 гр.
• моркови — 0.2 кг.
• сладкий перец — 260 гр.
• зира — 1 гр.
• зелени — по факту
• масло растительное — 140 мл.

При правильном подходе приготовить шурпу из баранины не так уж и сложно. Рецепт довольно простой. Итак, приступим.

1. Перебрать нут, промыть и замочить в теплой воде. Процедуру лучше проводить за день до приготовления. За отведенное время количество нута увеличится в несколько раз. Поэтому воду необходимо наливать в большом количестве (около 1 литра).

2. Мясо промыть и нарезать на 8 порций. Они получатся довольно большими. Лук очистить и нарезать полукольцами. Болгарский перец нарезать тонкими палочками, а морковь — мелкими кубиками.

3. Помидоры нарезать и залить кипятком. Эта процедура легко поможет избавиться от панциря. Помидоры нарезать кубиками. Налейте масло в казан и нагрейте. Должен появиться голубоватый дым. Отправьте мясо жариться до румяной корочки.

4.Добавьте лук в баранину. Пропустить до прозрачности. Мощность огня должна быть максимальной. Поскольку готовить шурпу нужно по классической схеме баранины, когда лук подрумянится, бросаем морковь. Обжаривайте продукты еще 5 минут.

5. По истечении положенного времени в основную массу добавить сладкий перец с помидорами. Жарить их около 3 минут. Установите среднюю мощность конфорки. Тушить 10-12 минут. Параллельно промойте нут на дуршлаге.

6. Налейте 2 литра в кастрюлю с основными ингредиентами. воды и всыпать горошек. Туда же рубить курдючный жир (можно не добавлять). Подождите, пока закипит. Теперь уменьшите конфорку до минимума. Откройте крышку и варите на медленном огне. Бульон не должен закипать.

7. Готовить блюдо около 1,5 часов. Горошек должен полностью размягчиться. Допускается легкое пузырение. Картофель очистить и нарезать кубиками параллельно.

8. Добавьте к шурпе свои любимые специи. Перед приготовлением картофеля варите продукты на медленном огне.Добавьте 2 лавровых листа за 5 минут до завершения.

9. Выключите плиту, дождитесь настоя. Украсить зеленью. Довольно интересным оказался рецепт шурпы. Блюдо из баранины в домашних условиях понравится вашим близким.

Шурпа из баранины в домашних условиях в казане

Перед приготовлением шурпы убедитесь, что у вас есть вся необходимая еда. Блюдо из баранины не обойдется без казана.

• баранина жирная — 0,6 кг.
• курдючный жир — по факту
• помидоров — 4 шт.
• морковь — 2 шт.
• картошка — 5 шт.
• репчатый лук — 2 шт.
• болгарский перец — 2 шт.
• специй — по вашему вкусу
• вода — 3 л.

Чтобы понять, как приготовить шурпу, необходимо ознакомиться с классическим рецептом. Суп из баранины в казане в домашних условиях получится не хуже, чем на костре.

1. В казане растопить сало, его должно быть много. Далее обжариваем кусочки мяса. Баранина должна полностью потерять розоватый оттенок.

2. Лук нашинковать и отправить в тару. Все овощи нарезать произвольно нарезанными ломтиками. Отправьте их, помимо картошки, жарить в казане. После этого доливаем воды и добавляем специи.

3. Накройте емкость крышкой, тушите на медленном огне. Подождите, пока мясо полностью приготовится. Процедура займет 50 минут. Теперь бросаем картошку. Тушить еще 15 минут.

4. Приготовить шурпу не так сложно, как может показаться на первый взгляд. Суп из баранины в казане нужно есть только горячим.Настаивая блюдо, подавать, украсить зеленью.

Решая, как приготовить шурпу, ознакомьтесь со всеми тонкостями. В любом случае блюдо из баранины получается очень вкусным. По традиции суп готовят в казане. Не стесняйтесь добавлять второстепенные компоненты. Используйте любимые специи для необычного вкуса и аромата.

На протяжении многих веков шурпа была одним из основных блюд восточной кухни. Его подают в простых кафе и изысканных ресторанах.И, конечно же, его любит готовить каждая семья. Этот суп успокаивает нервы и прибавляет сил, согревает в холодную погоду и утоляет голод. Шурпа всегда считалась на Востоке лекарством от многих болезней. Как правило, это суп, который готовят из большого количества мяса и цельных овощей. Можно использовать любое мясо, но традиционно его готовят с бараниной.

Так как блюдо считается у многих восточных народов национальным, вариантов его приготовления много. Я расскажу, как приготовить шурпу из баранины по-узбекски.

Рецепт шурпы из баранины

Кухонная техника: плита , сковорода чугунная, ложка, разделочная доска, нож.

Состав

Как выбрать ингредиенты

• Важно правильно выбрать специи и приправы. Обязательно используйте молотый и свежий перец любого вида. Не будут лишними базилик и укроп, тмин и тмин.
• Основа блюда — баранина. Лучше брать охлажденным или свежезамороженным. Так будет проще определить качество и свежесть мяса.Также выбирайте мясо с жирной прослойкой, чтобы шурпа получилась насыщенной. Подойдет грудинка, голень, ребрышки.
• Обязательным условием традиционной шурпы является наличие лука, причем в большом количестве. Помимо лука вам понадобятся болгарский перец, помидоры и чеснок.

Пошаговое приготовление

Видео-рецепт

Порадуйте себя и своих близких вкусным и наваристым супом, приготовленным в казане над огнем, смотрите подробный видео-рецепт шурпы … Изюминкой станет дополнение, среди другие специи, настоящий джамбул.

Шурпа из баранины в мультиварке

Время приготовления: 2 часа 30 минут.
Порций: 6-7.
Калорийность на 100 г продукта: 70 ккал.
Кухонная техника: мультиварка, разделочная доска, нож, ложка.

Ингредиенты

Пошаговое приготовление

Видео рецепт

В видео вы можете узнать секреты несложного приготовления ароматной шурпы от шеф-повара. Один из секретов — использование мультиварки.

С чем подавать шурпу

• Шурпа подается на стол как первое блюдо в горячем виде, заправленное сметаной.
• В дополнение к добавлению зелени во время готовки, перед подачей украсьте зеленью и наслаждайтесь сытным и вкусным обедом.
• Для разнообразия можно добавить яблоки, кукурузу и даже фрукты по вкусу.

• Шурпу можно приготовить из разных видов мяса. Помимо традиционного рецепта, можно приготовить. При желании соедините несколько видов мяса.Лучше всего для этого подойдет курица или свинина.
• Чтобы суп получился более насыщенным, готовьте мясо после закипания дольше, но тогда оно немного потеряет свои вкусовые качества.
• Добавьте как можно больше зелени в процессе приготовления. Эстрагон, тимьян, руккола, кинза. Ни один из них не испортит Шурпу.

Другие варианты приготовления

Другой рецепт очень похож на суп, а то и больше на подливку, как хотите, среднеазиатский с готовой лапшой и специальным соусом, понравится всем без исключения.Готовая лапша вместо домашней значительно сокращает время приготовления. Я также рекомендую готовить для быстрого обеда. Главное, вовремя убрать пену при варке мяса. Если вы пользуетесь скороваркой или не хотите тратить время на бульон, это не займет много времени и порадует всех за обеденным столом изысканным вкусом.

Как вы пробуете узбекскую шурпу? Добавьте что-нибудь новенькое в свой повседневный рацион. Жду ваших отзывов и пожеланий.
Приятного аппетита!

— это вкусный острый мясной суп, пришедший к нам на стол из национальной восточной кухни. Сложно сказать, появилось ли это блюдо раньше в Узбекистане, Туркменистане или Татарстане, но традиционный рецепт, заимствованный у этих народов, быстро распространился по Азии и Европе.

В зависимости от региона, где готовили шурпу, состав ингредиентов несколько менялся, но основной компонент — мясо — всегда оставался неизменным.

Как приготовить шурпу из баранины дома или на природе? Есть ли традиционный способ приготовления супа или вы можете поэкспериментировать с ингредиентами? На все эти вопросы мы постараемся ответить в этой статье.

В первоначальном варианте шурпу на Востоке готовили исключительно из, но со временем этот вид мяса у некоторых народов стали вытесняться говядиной, птицей и даже рыбой (туркменская асы-сорпа). Сегодня шурпа называется шорпа, чорпа, сорпа или чорба. Название не было специально изменено, а основная масса ингредиентов и процесс приготовления остались неизменными.

Но в зависимости от диалекта местности, где готовили блюдо, слово «шурпа» произносилось по-разному. Сказать, что у этого супа в различных национальных кухнях есть отличительные нестандартные подходы и способы приготовления, не совсем правильно.

И хотя румынская и молдавская чорба готовятся с очень большим количеством перца, что придает супу небольшую жесткость, основная масса ингредиентов не меняется.

Шурпу можно приготовить традиционным способом, не отклоняясь от единых правил приготовления заправочных супов, а можно предварительно обжарить мясо и овощи на сковороде (узбекская каурма).Эта разница характерна и для региона, в котором готовится блюдо.

• Баранина на кости — 1 кг
• Картофель — 5-6 штук (средний размер)
• Морковь — 2-3 (средний)
• Помидоры и сладкий перец — по 4-5 штук
• Острый перец — 1 -2 шт.
• Лук — 2-3 штуки
• Чеснок — 1 средний кочан
• Тмин, кориандр — по 1-1,5 ч.л.
• свежий — 2-3 пучка (укроп, петрушка, базилик, кинза)
• По вкусу — соль, черный или красный перец

Мясо промывают и опускают в казан с холодной водой, предварительно разрезав его на порционные части.В отличие от приготовления в домашних условиях, процесс кипячения бульона на огне не очень удобен для тех, кто предпочитает прозрачный суп.

А само мясо стараются нарезать небольшими брусками (до 8-10 см), ускоряя приготовление, чтобы сэкономить дрова. Еще одна интересная особенность приготовления шурпы — все овощи нарезаются очень крупно.

Котел с водой и бараниной поставлен на сильный огонь. Как только вода закипит, казан нужно снять с огня, отложить в сторону и аккуратно убрать шум.

Через 1,5-2 часа в бульон можно добавить немного соли, а еще 15-20 минут предварительно крупно нарезать лук, морковь и отварной картофель. По традиции клубни независимо от размера просто разрезают на 4 части.

Еще через 15-20 минут определяем в бульон оставшиеся овощи и специи и варим до полной готовности (10-15 минут). Затем казан снимается с огня, ставится рядом и накрывается крышкой.

Для того, чтобы шурпа заварилась, достаточно 10-15 минут, но чем дольше она остается закрытой, тем вкуснее и ароматнее она будет.

Секрет приготовления на природе заключается еще и в том, что нарезанные пряные травы добавляют прямо в тарелки перед подачей на стол. И, конечно же, выход на природу, как правило, происходит в теплое время года, а значит, в ингредиенты можно смело добавлять что-то из фруктов.

Здесь важно помнить, что если вы добавляете в суп кислые сливы, обязательно определитесь с количеством. Оба продукта придают кислинку, поэтому добавлять их в равных количествах не стоит.

И еще — шурпа на костре имеет свойство закипать.Если вы отвлеклись и огонь был слишком сильным, конечным результатом может быть не котел, а пол котла с жидкостью.

Никогда не разбавляйте шурпу водой после того, как мясо уже приготовилось. Суп будет невкусным, а процентное содержание жира в нем значительно снизится.

Кроме того, после первого закипания бульон ягненка нужно слить, мясо промыть и снова залить холодной водой. Учитывая эти два фактора, татарская шурпа не отличается высоким процентом жирности.

Еще одна отличительная черта татарских поваров — морковь и лук кладут в бульон целиком, а перед добавлением картофеля и других овощей вынимают их, разрезают и снова кладут в казан. В отличие от классического приготовления шурпы на костре в Татарстане, зелень добавляют, когда емкость с готовым супом откладывают для настаивания.

Этот густой и питательный суп любят и почитают многие народы. Каждый из них внес в свое приготовление свои отличительные нотки, добавил пикантности национальными специями, удивил гурманов новыми ароматами, благодаря свежим фруктам.Но неизменным остается одно — наличие в шурпе сочной и полезной баранины.

Не всем нравится этот специфический вкус, но если вы приготовите шурпу хотя бы один раз, вы будете возвращаться к ней снова и снова. И это не только потому, что каждый повар годами доводит приготовление этого блюда до совершенства, но и потому, что этот восточный суп по праву является гордостью многих народов Востока.

Как приготовить шурпу из баранины, рассказывает Сталик Ханкишиев:

узбекской кухни — рецепты.Узбекский плов, лагман, шурпа, бешбармак, самса.

Здоровья Вам! С вами Геннадий Малахов, и сегодня я хочу затронуть одну из самых распространенных тем об интимных заболеваниях. Поговорим о геморрое и о том, как его лечить.

Геморрой — это воспаление и увеличение, а также кровотечение и выпадение внутренних венозных узлов ректального сплетения. По официальным данным, во всем мире геморроем страдает каждый седьмой человек, то есть примерно 15%.Но это только для официалов! Не каждый человек сразу обращается к врачу с этим заболеванием. Можно предположить, что четверть населения планеты страдает геморроем!

И это все из-за того, что у большинства людей сложился такой стереотип, что говорить о заболеваниях прямой кишки нецивилизованно. Поэтому к врачу обращаются только тогда, когда болезнь переходит в запущенную стадию и пациент устает бороться с ней. Геморрой — это болезнь, от которой в равной степени страдают и женщины, и мужчины.

Кто в группе риска?

Каждый из нас может заболеть геморроем. Но особенно подвержены риску те, кто ведет малоподвижный образ жизни, страдает запором или ожирением, занимается анальным сексом, ест слишком много копченого, острого, соленого и острого. Или даже того, кто много занимается спортом или много работает.

Около половины населения страдает геморроем к 50 годам. Кроме того, геморрой часто встречается у беременных. Это связано с повышенным внутрибрюшным давлением. Кроме того, сами роды также являются провоцирующим фактором геморроя.

Этапы развития геморроя! Опасно!

Многие откладывают лечение болезни, потому что думают, что она пройдет сама по себе, или не решаются обратиться к врачу. И это напрасно! Степень развития геморроя:

Первая стадия — увеличение геморроя, зуд, жжение, ощущение инородного тела в заднем проходе, при опорожнении наблюдается незначительное кровяное отхождение. Поскольку эти симптомы непостоянны, а возникают лишь изредка, подавляющее количество пациентов на этой стадии геморроя не обращаются к врачу, болезнь переходит в следующую стадию.

Вторая стадия — при дефекации узелки начинают «выползать», на туалетной бумаге регулярно появляются капли крови. На этом этапе узлы скрываются сами по себе сразу после стула или через короткий промежуток времени.

Третий этап — пациенту необходимо руками ввести выпадающие узлы в прямую кишку для достижения более или менее комфортного состояния. На этом этапе заболевание уже серьезно прогрессирует и требует немедленной медицинской помощи, поскольку узелки начинают выпадать не только во время дефекации, но и при любом повышении внутрибрюшного давления (кашле, чихании, поднятии тяжестей и даже при небольшом увеличении внутрибрюшного давления). физическая нагрузка).

Четвертая стадия — геморрой перестает уменьшаться или выпадает сразу после редукции, выглядит как виноградная гроздь, сильно воспален и болезнен. На этом этапе очень часты кровотечения, а боль в анусе настолько сильна, что к нему невозможно прикоснуться даже туалетной бумагой. Интенсивное частое кровотечение приводит к анемии, что еще больше ухудшает самочувствие пациента.

Возможно, вы сейчас в недоумении и задаетесь вопросом: «Можно ли вылечить геморрой полностью?»
Да, и вы будете еще больше удивлены, когда узнаете, насколько это просто!

Народная медицина приходит на помощь

Чтобы всего этого не произошло и не испытывать дискомфорта от воспаления геморроя, необходимо не только снять симптомы самого заболевания, но и полностью от него избавиться.Как лечиться? На сегодняшний день существует множество препаратов для лечения геморроя, но не все они обладают высокой эффективностью. В последнее время рекомендую своим пациентам.

Этот крем появился сравнительно недавно, но уже успел себя хорошо зарекомендовать. Более того, он произвел небольшую революцию среди средств от геморроя, установив новый стандарт эффективности. В настоящее время многие врачи включают его в качестве основного средства лечения геморроя.

Не только быстро снимает симптомы заболевания (боль и дискомфорт, вызванные геморроем, исчезают уже через несколько минут после нанесения).Но также он нормализует кровообращение в области малого таза и укрепляет стенки прямой кишки, тем самым предотвращая появление узлов в будущем (именно «дряхлость» мышц является основной причиной развития геморроя). После курса лечения этим кремом геморрой полностью исчезает и через некоторое время больше не появляется. Также крем можно использовать для лечения трещин заднего прохода.

В среднем курс лечения геморроя этим кремом, в зависимости от стадии, составляет 1-2 недели.Геморрой в начальной стадии исчезает всего за несколько дней, боль — через несколько минут, а кровотечение — через несколько часов. Продолжительность выдержки — тоже немаловажный плюс. При заболеваниях на ранних стадиях достаточно применять его 1 раз в день (например, утром перед работой), а в запущенных случаях — 2 раза в день.

Блюда узбекской кухни невероятно сочные, ароматные и красочные. Богатство и жирность каждого рецепта дополняется свежими овощами и зеленью. Есть много интересных и доступных рецептов интересных блюд.

Специфика экономики страны, а именно развитое сельское хозяйство, существенно повлияли на кухню Узбекистана. Так, в него входит много мучных блюд и баранины, так как государство имеет достаточный урожай зерна и занимается процветанием овцеводства.

Сезонность сильно влияет на узбекскую кухню: осенью и зимой кухня полна маринованных овощей, сухофруктов и жирного мяса. Летом употребляются свежие овощи и фрукты. Узбеки очень любят готовить блюда из риса, лапши, тыквы, картофеля и моркови.Все очень щедро приправлено чесноком, базиликом и специями.

Узбекская кухня

Наверное, все вспоминают ароматный плов, когда говорят об узбекской кухне. Это действительно самое популярное блюдо. Более того, можно смело сказать, что это символ страны. Его готовит буквально вся семья во главе с хозяином дома. Изначально плов готовят в большом казане, где обжаривают кусочки жирной баранины с рисом и овощами.

Важно: угощать гостей пловом считается доброй традицией.Таким образом хозяин выражает свое благосклонное и благожелательное отношение.

Помимо плова, любого можно удивить разнообразием первых блюд, мясных продуктов и выпечки. Узбеки очень любят замачивать сытные блюда из фруктов, халвы и орехов. Все это запивают чаем, желательно зеленым.

Видео: «Изучаем блюда и особенности узбекской кухни»

Сытная узбекская кухня, первые блюда, как основа стола

Как и в любой другой кухне мира, здесь можно найти сотни рецептов первых блюд на узбекском языке.Прием пищи начинается с первого блюда, а значит, он должен задавать начало и настроение на весь ужин. Традиционные узбекские блюда готовятся в различных бульонах:

• кость
• курица
• мясо
• овощ

Многие рецепты включают жарку овощей, но некоторые овощи добавляют в сыром виде. Узбеки очень любят готовить супы из бобовых: гороха, фасоли. Есть много томатных супов … Тыквенные супы или супы с добавлением молока будут необычными для россиян.

узбекский суп

Важно: молоко (катык) может быть свежим или кислым. Узбеки считают, что все национальные супы, приготовленные на основе простокваши или заправленные им, — лечебные и относятся к разряду народной медицины.

Какая национальная узбекская кухня? Рецепты супов из самых популярных блюд

Блюда этой кухни популярны во всем мире, и это связано с тем, что их легко приготовить. Узбекская кухня очень «домашняя», не требует особых ингредиентов.Единственное, что нужно искать, — это специи и восточные специи, но даже эти ингредиенты сегодня легко найти на рынке.

Важно: Перед приготовлением следует знать, что узбекские блюда довольно тяжелые и жирные. Именно поэтому их сочетают с большим количеством овощей.

Рецепт домашнего супа «Машхурда»

Для приготовления блюда необходимо:

• мясо: говяжья вырезка или баранина (не более полукилограмма)
• Костный бульон
• оливковое масло (или растительное)
• маш и рис (по 300-400 гр)
• две луковицы
• две моркови
• помидоры (томаты) — полкилограмма
• барбарис (пряность)
• кориандр
• острый перец
• куркума
• петрушка
• базилик фиолетовый
• лавровый лист
• молочный продукт для подачи: сметана, йогурт

Если вы попытаетесь ограничить количество масла в блюде, вы можете не получить вкусный результат.Единственное, что можно упростить, — это мясо, но только если вы готовите его с бараниной. Говядина намного постнее.

Суп Мешхурд

1. Мясо нарезано очень маленькими кубиками
2. Лук и морковь нарезать кубиками, как плов
3. Обжарить кости на сливочном масле на сковороде до потемнения
4. Удалить кости и обжарить мясо на том же масле до осветления
5. Добавляем к мясу овощи: лук, морковь и очищенные кубиками помидоры
6. Ждем момента, когда помидоры выделят сок и начнут отдавать аромат.На этом этапе перекладываем жарку на более высокую посуду, похожую на казан. Залить крупу
7. Залить 3-4 литра воды
8. Ждем полного закипания массы
9. Делаем огонь тише и варим тридцать минут
10. Приправить блюдо солью, специями и зеленью по вкусу. Подавать в глубокой тарелке со сметаной.

Видео: «Машхурда. Суп. Просто. Сытно. Вкусные. Не дорого »

Узбекский Нарын с бульоном

Для приготовления необходимо:

• мясо (баранина или говядина) около 300 гр
• казы (конская колбаса) 300 гр
• две луковицы
• полкилограмма муки
• специй по вкусу: кориандр, базилик, перец, соль
• уксус виноградный

Узбекский норин — шурва

1. Отварить мясо с конской колбасой.Готовить не менее двух часов
2. Вынуть мясо из бульона и остудить
3. Приготовить тесто из муки, воды и масла и нарезать его полосками
4. Готовую лапшу сварить в бульоне до готовности, вынуть и смазать маслом
5. Положить лапшу, рубленое мясо, казы в сервировочную тарелку, приправить специями и перемешать.
6. Лук нарезать кольцами и выложить поверх лапши и мяса, перца
7. Залить блюдо оставшимся бульоном, подавать со сметаной

Видео: «Нарын»

Как приготовить узбекские мясные блюда, рецепты

В узбекской кухне много мясных блюд, которые очень хорошо знакомы нашему столу: плов, шашлык, лагман, самса.Узбеки щедро приправляют мясо солью, перцем и ароматными специями.
Компания чеснока и укропа очень любит узбекское мясо. Поскольку в основном узбекское мясо — это баранина, принято сочетать ее жирность со свежестью овощей. Поэтому блюда выкладываются сверху кольцами лука, зеленью и дольками помидора.

Узбекское мясное блюдо

Как приготовить настоящий узбекский Бешбармак?

Бешбармак — одно из самых популярных блюд. Готовить не сложно.Блюдо представляет собой отварное мясо на лапше, обильно заправленное зеленью и бульоном.

Для приготовления потребуются следующие ингредиенты:

• мясо (любое по вкусу, но лучше всего говядина)
• мука и масло для лапши
• сельдерей (корень)
• лук свежий
• зелень
• специи

Узбекский бешбармак

1. Мясо залить водой для бульона. Лучше выбирать мясо на кости, чтобы бульон был более насыщенным
2. Готовить в течение двух часов, регулярно снимая жир.
3. Добавить в бульон лавровый лист и нарезанный кубиками сельдерей
4. Когда мясо станет достаточно мягким, выньте его из воды и дайте остыть.
5. Процедить бульон из прожилок и специй
6. Тесто из муки, воды и масла, нарезанное на лапшу
7. Полученную лапшу отварить в бульоне до готовности
8. Луковые кольца обжариваются на сковороде в растительном масле
9. В тарелку положить лапшу, кусочки отварного мяса, жареный лук
10. Все покрыто зеленью и приправлено специями

Видео: «Бешбармак»

Настоящий лагман по-узбекски, рецепт приготовления

Лагман — простой и доступный рецепт для всех.Вкус блюда очень насыщенный, а аромат вызывает буквально «слюноотделение». Лагман сытный и калорийный. Секрет настоящего лагмана по-узбекски — рисование, а не нарезка традиционной лапши.

Кулинарные ингредиенты:

• мясо — полкилограмма баранины
• мука для приготовления лапши — полкилограмма
• Яйца (в лапше) — 2 шт.
• капуста — около 200 гр
• баклажаны — 2 маленьких
• лук репчатый — 3 штуки
• чеснок
• специи

лагман по-узбекски

1. Мясо нарезать средними кубиками и обжарить на масле в казане
2. Когда мясо посветлеет и сочится, добавить овощи: лук, нарезанный кубиками баклажан, капусту с соломкой
3. Обжарить овощи до полуготовности.
4. Масса густо заправлена ​​любимыми восточными специями и чесноком
5. Залить смесь водой и варить на медленном огне, пока готовится лапша
6. Смешать яичную муку, масло, соль и замесить крутое тесто
7. Раскатать тесто в шарики (больше не грецкий орех) и раскатать в трубочки, трубочки вытяните в тонкую длинную лапшу
8. Лапша отварная отдельно в подсоленной воде, заправленная маслом
9. Лапша выкладывается в посуду, мясо и овощи сверху
10. Лагман посыпан зеленью и чесноком

Видео: «Лагман.Просто. Вкусные. Не дорого »

Вторые узбекские блюда, секреты приготовления

Вторые блюда узбекской кухни — настоящие произведения кулинарного искусства: они сытные, насыщенные вкусом и невероятно красочные благодаря овощам.
Вторые блюда не очень острые, но при этом много специй. Их буквально всегда готовят с луком и зеленью. Часто мясо и крупы готовят вместе (например, в плове).

Важно: В узбекской кухне нет гарнира.Все ингредиенты блюда складываются в один казан и в процессе приготовления дополняют друг друга.

Настоящий ароматный узбекский плов

Настоящий узбекский плов состоит из 7 компонентов:

• баранина (более килограмма)
• жир (для жарки)
• рис круглый — 1 кг
• морковь — более половины кг
• репчатый лук — полкг
• масло сливочное
• специи

Узбекский плов

1. В казане подогревают жир, добавляют масло и обжаривают в нем куски баранины
2. Когда мясо побелеет, в казан добавляются овощи: лук нарезанный кубиками и морковь кубиками
3. Рис промываем и оставляем на короткое время в воде.
4. Когда лук станет прозрачным, пора добавить рис, хорошо перемешать и приправить специями по вкусу
5. Масса залита водой, уровень воды должен быть примерно на два пальца выше крупы
6. Неочищенный, но промытый чеснок помещается в казан
7. Казан накрывают крышкой и тушат 40-60 минут до готовности

Видео: «Как правильно приготовить узбекский плов — мастер-класс от Сталика Ханкишиева»

Насыщенный и ароматный рецепт шурпы

Шурпа — это не только вкусное блюдо, но и настоящее пышное свадебное угощение.Секрет приготовления шурпы — мясо с косточкой, которое даст сочный и насыщенный бульон. Шурпа готовится не менее трех часов.

Вам понадобится для приготовления:

• мясо (говядина с бараниной, можно выбрать одно из них)
• Нут (или горох), замоченный на ночь
• овощи: картофель, лук, перец, морковь, помидоры
• зелень, специи

шурпа

1. Мясо на костре для бульона
2. Когда мясо закипит, первая пена снимается и нарезанный соломкой лук кладется в сковороду.
3. Следующий шаг — добавление нута
4. Масса варится на слабом огне более часа, пока нут не станет мягким
5. Овощи крупно нарезаем, для этого можно использовать фигурный нож
6. Через 1,5 часа варки овощи опускаются в кастрюлю и отвариваются
7. Шурпа варить до готовности картофеля
8. Приправить шурпу специями, посолить и посыпать зеленью

Видео: «Шурпа»

Вкусные традиционные рецепты выпечки узбекской кухни

В узбекской кухне выпечка в основном несладкая.Существует множество рецептов свежих узбекских лепешек, которые дополняют жирные и сочные первые и вторые блюда. Выпечка требует таланта и умения.

Выпечка такая в основном на двух видах теста:

Важно: В тесто принято добавлять масло и жир. Начинка часто бывает сырная, фруктовая, тыквенная.

Пирожные сдобные без дрожжей

Этот рецепт выпечки отлично дополнит вторые и первые блюда. Вам понадобится:

• жир баранина до 30 грамм
• масло сливочное 150 гр
• 1 кг муки
• пол-литра молока
• Семена кунжута и соль

Лепешки по-узбекски

Лепешки должны быть достаточно большими, так как они заменяют хлеб на столе.Это количество ингредиентов рассчитано на два коржа:

1. Муку дважды просеять, посолить
2. Сделайте отверстие в муке и влейте молоко, помешивая, добавьте топленый жир и масло
3. Вымешать полученную массу до однородного теста
4. Разделить тесто на две части
5. Скатайте каждую часть в плоский круг
6. Распечатать середину круга блюдцем так, чтобы она имела форму тарелки с высокими краями
7. Смажьте торт взбитым яйцом и посыпьте кунжутом
8. Выпекать 20 минут при 200 градусах

Видео: «Узбекские лепешки»

Настоящая узбекская самса из слоеного теста

Самса — привычное и любимое блюдо… Традиционно самсу можно начинать с мясом, творогом или овощами.

Состав:

• Мука — стакан
• Жир ягненка — 200 гр
• Мясо (баранина) — 500 гр
• лук репчатый (или белый) — более половины кг
• соль перец

самса

1. Налейте в миску полстакана воды, посолите и всыпьте просеянную муку
2. Замесить тесто
3. Растопить около 50 г жира и добавить в тесто
4. Лук и мясо мелко нарезать и обжарить на сковороде
5. Тесто раскатывается очень тонко в блинчики
6. В центр каждого блина кладется начинка: жареное мясо с луком
7. Складываем блин треугольником, следим, чтобы края были герметично склеены
8. Смазать каждую самсу сырым яйцом
9. В разогретую до 220 духовку отправляем самсу на смазанный маслом лист
10. Выпекаем до золотистой корочки

Национальный суп из баранины.Суп из баранины с горошком. Суп из баранины

Некоторые супы национальной кухни из баранины содержат различные сезонные овощи и фрукты. Поэтому для начала лучше освоить простые и всем известные рецепты супов. Освоив элементарные приемы приготовления, вы научитесь готовить редкие национальные блюда.

Суп из баранины при правильном приготовлении не будет иметь специфического вкуса и аромата. Главное правильно выбрать баранину.Для супа лучше всего брать баранину на кости, так как в костях содержится много экстрактивных веществ, которые придадут супу насыщенный вкус и аромат. Свежие травы и специи могут добавить аромата. Особого внимания требуют овощи, которые также добавляют в такие супы.

Некоторые рецепты национальных кухонь подразумевают добавление в суп сливы, орехов, алычи, помидоров и др. Но один из самых известных и популярных супов из баранины — шурпа.

Что такое шурпа?

Шурпа — суп из баранины, который отличается от других супов высоким содержанием жира, большим количеством зелени и специй, наличием в бульоне крупных кусочков овощей или фруктов.Помимо обычного картофеля в шурпу можно добавить морковь и лук, айву, абрикосы или сливы. Все зависит от национальных традиций, ведь имен у шурпы намного больше. В Таджикистане этот суп называется шурбо, в Турции — корба, в Молдове и Югославии — чорба, в Киргизии — шорбо. У этого супа много названий, поэтому нельзя сказать, что этот суп родом из какой-то одной страны. Его обычно называют блюдом восточной кухни.

Это блюдо готовили как в горах, так и в знойных степях.Шурпа быстро насытил тело, утолил голод, долго согрел … Шурпа даже лечил простуды и недуги. Весь секрет супа в том, что в бульон острого перца добавляют красный цвет, что делает блюдо пикантным. Сейчас существует множество вариаций этого блюда, но практически в каждом рецепте присутствует красный острый перец. Кроме того, незаменимыми ингредиентами считаются свежие травы, такие как кендзу, петрушка и укроп. Базилик и тмин также добавляют в суп в Узбекистане.

Как приготовить шурпу?

Прежде чем приступить к приготовлению супа, нужно научиться правильно выбирать мясо.Ягненок должен быть светло-розового цвета, а жир — белым и ровным. Если мясо имеет яркий и насыщенный красный цвет, а жир — светло-желтый, то такая баранина для приготовления не годится. Яркий цвет мяса говорит о том, что животное было старым, поэтому вкус и цвет мяса не будут иметь приятного вкуса и аромата.

Степень заморозки баранины также играет важную роль при приготовлении супа. Лучше всего готовить суп из свежего мяса, но если вы покупаете замороженное мясо, то нужно следить за его качеством.Если мясо часто замораживают или размораживают, оно теряет свою пищевую и энергетическую ценность … Вы также можете проверить свежесть баранины, нажав на мясо пальцем. Образовавшаяся ямка должна быстро восстановиться. Если отверстие начинает заполняться кровью, то это говорит о том, что мясо неоднократно проходило процесс замораживания и размораживания.

Узнав все тонкости выбора баранины, можно приступать к изготовлению самой шурпы. Для приготовления этого блюда вам понадобится:

1 кг баранины на кости,

2 больших болгарских перца,

2 большие луковицы

3 моркови,

5 крупных картофелин

20-30 г приправы для шурпы,

1 столовая ложка тмина

3-4 зубчика чеснока

1 пучок петрушки

1 пучок базилика

перец черный молотый,

красных острых перца по желанию.

Первый этап подготовки

На первом этапе варки нужно подготовить мясо. Мясо баранины имеет несъедобные пленки и сухожилия, поэтому их необходимо удалить. Перед отправкой в ​​кастрюлю мясо необходимо промыть под проточной водой … Подготовленный кусок мяса отправить в кастрюлю с холодной водой … При этом вода должна полностью покрыть мясо. Когда вода закипит, на ее поверхности будет скапливаться пленка, ее нужно аккуратно удалить. Если этого не сделать, то он превратится в хлопья, которые осядут на дне.Они сделают бульон мутным.

Чтобы бульон был максимально прозрачным, мясо нужно готовить на очень маленьком огне в течение 1,5-2 часов. При этом солить бульон нужно в самом конце, за 15 минут до полной готовности

Вторая фаза

На этом этапе приготовления нужно подготовить все овощи, которые пойдут в суп.

Сначала нужно снять кожицу с помидоров.Их сначала опускают в кипяток, а затем в холодную. Кожа после такой термической обработки легко снимается. Помидоры нарезать крупными кусочками.

Очистить лук и морковь. Лук нарезать полукольцами, а морковь — дольками шириной 1,5-2 см. Болгарский перец нарезать крупными квадратиками.

Картофель очистить и также нарезать квадратами 3×3 см.

Третий этап

Проделав все манипуляции с овощами, нужно вынуть баранину из бульона и нарезать крупными кусочками 3х3 см.После этого нужно поставить казан или сковороду с толстым дном, в которой будет жариться мясо.

Вареную баранину нужно обжарить на растительном масле. Некоторые повара убирают жир при варке бульона. Собранный жир затем используется в процессе жарки. В результате бульон не такой жирный, а мясо обжаривается без растительного масла.

Баранину нужно жарить 2-3 минуты, чтобы мясо стало немного румяным. Далее на сковороду отправляется лук.Обжарить лук с мясом, чтобы он стал прозрачным и мягким, нужно 2-3 минуты.

К этим ингредиентам добавляется морковь, болгарский перец и помидоры. Всю эту овощно-мясную смесь нужно прожарить 5 минут. Когда овощи начнут выделять сок и аромат, необходимо добавить специи и тмин.

Четвертая ступень

Затем выложите обжаренные овощи и баранину в кастрюлю. В этом случае отвар желательно процедить через сито с марлей.Он будет максимально прозрачным и без хлопьев. Овощи и мясо заливают процеженным бульоном. При необходимости в суп можно добавить воды, но при этом его сочность уменьшится, он станет более жидким и не таким густым.

После добавления бульона нужно попробовать шурпу. На этом этапе можно добавить черный перец, красный острый перец и соль. Далее в суп отправляют крупно нарезанный картофель. Суп следует варить еще 15-20 минут, пока картофель полностью не сварится.

За 5 минут до готовности добавить в шурпу свежий базилик и петрушку. Для более яркого аромата можно добавить выжатый чеснок.

Что такое мастава?

Мастава — национальное блюдо узбекской кухни … Мастава — густой и наваристый суп из баранины с рисом и овощами. По консистенции она больше похожа на густую кашу, чем на жидкий суп … Мастава — блюдо, у которого тоже есть своя история, поэтому его готовили в холодное время года еще в древности.Этот суп достаточно калорийный и сытный, так как в его составе:

0,5 кг ребрышки ягненка,

200 г картофеля

1 морковь,

100 г круглого риса

1 зубчик чеснока

1 перец чили

Лавровый лист,

горошин черного перца,

специи по вкусу.

Перед приготовлением маставы нужно правильно подобрать ингредиенты. Баранину лучше всего брать в виде ребрышек, так как из них получается густой бульон. Конечно, ветчина тоже может подойти.Главное, чтобы мясо было из молодого барашка. Также особое внимание стоит уделить выбору риса. Он должен быть круглым и крахмалистым, так как это ингредиент, придающий супу густоту. Нежелательно брать рис басмати или пропаренный длинный рис, так как содержание крахмала в этих сортах риса намного меньше.

Для пикантности желательно выбрать красный перец чили. Добавлять этот ингредиент нужно по вкусу, так как не все любят слишком острую пищу… Для того, чтобы перец давал только свой аромат, а не слишком резкий вкус, его можно целиком бросить в кипящий бульон, не разрезая.

Первый этап подготовки

На первом этапе варки необходимо отварить бульон. Для этого ребрышки заливают 1-1,5 л холодной воды. Для аромата в воду можно добавить несколько горошин черного перца, 2-3 лавровых листа, 1-2 гвоздики. Готовить их следует на медленном огне, при этом периодически нужно снимать пленку.Чем меньше огонь, тем прозрачнее будет бульон. Их следует варить 2 часа. За это время они полностью приготовятся.

Пока ребрышки готовятся, нужно нарезать чеснок и перец чили. Чтобы мастава не была слишком острой, нужно удалить с перца косточки. если вы любите острые блюда, то перец можно порезать вместе с семенами. Нарезать перец тонкими ломтиками, а чеснок мелко нарезать.

Вынуть приготовленное мясо из бульона.Отвар несколько раз процедить через марлю, чтобы он был прозрачным.

Вторая фаза

На этом этапе приготовленные ребрышки нужно обжарить на растительном масле. Для этого следует выбрать сотейник или сковороду с толстым дном. Ребрышки закидывать только на разогретое растительное масло.

Они должны быть хорошо выполнены с обеих сторон. На их поверхности должна образоваться золотистая корочка … Пока они варятся, нужно нарезать лук кубиками. Через 5-10 минут жарки к ребрам добавить лук, чеснок и перец чили.Обжарить, пока перец и лук не станут мягкими.

Третий этап

После жарки ребрышки с овощами отправить в кастрюлю, влить в нее процеженный бульон. Добавьте 1-1,5 л теплой воды и поставьте на огонь.

Когда мастава закипит, добавить соль и рис. После добавления риса суп следует периодически помешивать, чтобы рис не опустился на дно кастрюли. Пока рис варится, нужно приступить к нарезке овощей. Помидоры нарезать небольшими дольками, морковь и картофель нарезать сантиметровыми кубиками.

Четвертая ступень

Подготовленные овощи нужно отправлять в суп, но нужно регулярно проверять готовность риса. Закидываем в маставу морковь и помидоры, они должны вариться до полного выкипания риса.

Только после этого можно добавлять в суп картофель. Готовьте суп из ребрышек ягненка до полной готовности картофеля еще 15-20 минут.

По окончании приготовления бросить в сковороду мелко нарезанную зелень.Чтобы мастава стала еще гуще, ее нужно настаивать 10-15 минут.

Секреты приготовления супового бульона

Чтобы суп был ярче и насыщеннее на вкус, нужно правильно приготовить бульон. Поэтому начинающим кулинарам необходимо запомнить несколько секретов приготовления бульона из баранины.

1. Для приготовления супа из баранины подходят: шея, ребра, голень, грудинка, лопатка. Если в куске мяса нет косточки, то бульон получится менее ароматным.
2. Чтобы бульон получился наваристым, нужно знать правильную пропорцию добавления воды в мясо. Считается, что на 1 кг мяса нужно 2-3 литра воды. Некоторые повара рекомендуют использовать фильтрованную воду, так как она делает суп более прозрачным.
3. Если при варке бульон начинает испаряться, то его необходимо долить простой водой. При этом нужно учитывать, что вкус супа уже не будет таким насыщенным. Лучше изначально рассчитать количество воды на выбранное количество баранины.
4. Чтобы бульон не помутнел, варить его после закипания нужно без крышки. Если сковороду накрыть, выделяющиеся пары снова конденсируются на крышке. Они останутся в супе, и бульон станет мутным.
5. Тем, кто следит за своей фигурой, желательно приготовить бульон дважды, чтобы жир из волокон лучше выходил.
6. Чтобы отвар был прозрачным, пленку нужно снимать, как только она начнет собираться на поверхности воды.
7. Для более яркого и пикантного вкуса в воду для будущего супа нужно добавить лавровый лист, черный перец горошком, кориандр и гвоздику.
8. Чтобы в процессе варки на поверхности воды не образовывалась пленка, мясо необходимо отправить в кипяток. Белок в мышечных волокнах не успеет высвободиться, поэтому мясо будет выглядеть запечатанным.
9. Среднее время приготовления бульона из баранины 1,5-2 часа. Продолжительность варки зависит от размера мяса, его целостности и силы огня.Чем меньше нарезано мясо, тем быстрее оно готовится.
10. Солить бульон нужно только по окончании готовности. Если посолить вначале, то из него испарится большое количество воды и экстрактивных веществ, которые придают готовому блюду приятный вкус и аромат.

Что-то хотел написать еще кулинарное … А тут, вот и случай подвернулся.

Лето, как известно, пора шашлыков. У нас как-то так получилось, что на митинге мы готовим шашлык из баранины.Так как знакомых мясников нет, мясо покупают в ближайшем супермаркете. И есть один вид баранины, который подходит для шашлыка: ножка. Ну, точнее двое — нога с костью и нога без нее. Нога без кости, конечно, вещь удобная: купила, порезала, замариновала — и все! Но цена … Нога с костью у нас есть … ну не то чтобы дешево, но как-то доступнее. Покупаем, отрезаем от него мясо для шашлыка, а остается та самая косточка. И что ты хочешь с ней делать? Для нее, кстати, деньги ткаются, и на них остается много мяса, того самого, которое на шашлык обычно не режут.

Делаем так: кладем в пакет и в морозилку. Пусть полежит, ожидая звездного часа. Но потом, когда на душе становится грустно, а холодильник почти пустой, я достаю его и готовлю суп.

Итак, я вынул кость (на этот раз alumius , предвкушая суп, оставила на косточке еще мяса). Немного разморозил, полюбовался,

разделил на две части, бросил в кастрюлю, залил водой и поставил на огонь.

По мере того, как неприятная пена закипела и образовалась, я аккуратно удалил эту пену, уменьшил огонь и оставил себя спокойно кипеть в течение часа, пока сам пошел по делам.

Примерно через час запах баранины распространился по дому, и все начали нюхать. Так что пора переходить ко второй части балета Мерлесона.

Прежде всего, соль. Заодно посмотрим на полку со специями, приготовим те, которые нам нужны:

Ну а дальше можно начинать заправку. Для начала я взяла лук и мелко нарезала его. Залил на сковороду оливковое масло, подогрел его, чтобы аромат пошел, положил туда лук, добавил столовую ложку — еще муку, обжарил до красивого карамельного цвета

и отправил в кастрюлю.Перец с черным перцем, добавляем лаврушечки и оставляем вариться дальше. И пока лук жарился, удалось заглянуть в холодильник. Что у нас там с овощами? Ага, отлично: есть пара морковок, а корень петрушки еще есть. Я чистил их

кусочками и, вслед за луком, бросил в суп. А теперь самое время посетить консервный шкаф. Что у нас там такого кислого? Нет томатной пасты, и нет томатов — но никто не знает, зачем купили томатное пюре… Ну, это здорово!

Полбанки супа — бу! Больше огня до кипения. И, раз уж мы начали с красного, но по цвету продолжим: четверть чайной ложки кайенского перца и болгарский перец от сердца.

Дайте настойке закипеть, но не сильно, еще пять минут, а пока я снова пойду за консервами. Я есть фасоль? Есть, большая банка! А заодно добавим в суп нут — просто для удовольствия, чтобы он гуще.

Открыл банки, вылил обе в кастрюлю, хорошо перемешал, дал снова закипеть.Теперь настала очередь специй. Где помидор, там еще и базилик, я так думаю, потому что не знаю более удачного сочетания вкусов. Ну, а в такую ​​смесь грех немного не добавить — чуть-чуть! — эстрагон (он же эстрагон). Теперь убавьте огонь и дайте пиву немного булькнуть — готово. Остается пара последних штрихов. Во-первых, зелень. Холодильник меня здесь не утешил — остались лишь несколько старых петрушек. Что ж, они тоже подойдут.

Я удалил листья, нарезал их на крошечные палочки и положил в кастрюлю. И последнее, но не менее важное: чеснок. Выдавите в кастрюлю пару зубчиков, дайте покипеть еще пару минут — и все!

Полюбовавшись, закрываю суп крышкой. Теперь ему нужно дать десять-пятнадцать минут, чтобы настояться, и можно начинать!

Приятного аппетита!

Традиционно считается, что для супа нет ничего лучше, чем сочная молодая баранина, суп из баранины самый вкусный и насыщенный, особенно если он приготовлен по проверенным временем рецептам и многолетним опытом. Лучший суп из баранины — это шурпа, вторым по популярности видом суммы считается пити — национальное азербайджанское блюдо из баранины, за которым следует суп из фрикаделек из баранины — кюфта и другие разновидности супов из баранины.

Суп харчо из баранины

Для приготовления блюда понадобится около полкилограмма грудинки ягненка, одна луковица, морковь, корень петрушки, несколько помидоров, сладкий перец, черный перец, чеснок, рис, лавровый лист и соль.

Для супа лучше всего подойдет жирная баранья грудинка, которую нужно разрезать пополам, а затем вдоль ребер, стараясь, чтобы кусочки были ровными и красивыми.Обжарить мясо на глубокой сковороде вместе с луком и корнем петрушки, затем все переложить в кастрюлю с холодной водой, посолить и варить суп полчаса на медленном огне.

Пока мясо готовится, помидоры необходимо промыть, очистить от кожуры и пропустить через мясорубку. То же самое проделайте с болгарским перцем и рисом. После того, как бульон будет готов, в него нужно добавить смесь помидоров, перца и риса. Варить до готовности риса. Лавровый лист, черный перец и толченый чеснок, при желании острый перец — все блюдо готово, его можно подавать к столу.По времени суп харчо сродни приготовлению обычного супа; Для получения отличных результатов требуется не более 1 часа постоянного контроля над блюдом.

Пити — вкусное блюдо из баранины

Пити — разновидность супа, одно из любимых блюд восточной кухни. Для приготовления пити потребуется 400-600 г свежей баранины, помидоры, лук, алыча, картофель, горох, черный перец, базилик, петрушка, чабер, шафран.

Как видите, одним из необходимых ингредиентов является горох, поэтому перед тем, как перейти к активной стадии варки, нужно вымочить горох в глубокой емкости не менее 10 часов.Сам суп пити готовится в небольших горшочках объемом не более 1 литра, причем каждую порцию нужно готовить отдельно, подавать также и в горшочках, поэтому, задав идею приготовления блюда, необходимо в первую очередь запастись необходимой посудой.

Вымоченные на время лук, алыча и горох выкладывают в кастрюлю, все заливают 500 миллилитрами кипятка и ставят в духовку на 30-40 минут. По истечении этого времени в казан кладут нарезанный кубиками картофель, соль и черный перец, блюдо снова ставят в духовку, накрывают крышкой и тушат в таком состоянии около 40 минут.

Если вода в супе выкипит, добавьте новую и продолжайте готовить. На завершающем этапе приготовления добавить специи и приправы, немного остудить и подавать.

Идеальный ингредиент для этого блюда — нут. Важно помнить, что после того, как он пропитается, нужно не просто положить его в казан, а сначала очистить от кожуры, которой он покрыт в два слоя.

Вкусные и ароматные пити украсят любой обеденный стол, а котелки придадут ему экзотический вид, поэтому их нужно запастись в достаточном количестве, чтобы хватило на каждого гостя.

Суп из баранины с домашним сыром

Для приготовления супа из баранины вам понадобится мясо ягненка, желательно филе, немного мяса на кости, чеснок, лавровый лист, масло, мука, молоко, домашний ирландский сыр, морковь, лук-порей, картофель, черный перец и соль.

Ягненок вместе с костями помещается в кастрюлю, заливается водой и готовится на медленном огне. К мясу добавляется измельченный лук, лавровый лист и чеснок. Мясо нужно варить около 1 часа, после чего необходимо отделить мясо от костей и нарезать небольшими кусочками.

В отдельной емкости нужно растопить масло, всыпать в него муку, жарить несколько минут на слабом огне, добавляя молоко по мере закипания. Соус обжаривается около 5 минут, по очереди добавляют домашний тертый сыр, отварные кусочки баранины, бульон, в котором варилось мясо и мелко нарезанные овощи. Все ингредиенты смешать и варить 30 минут, постоянно помешивая. Через 30 минут добавьте в суп соль и черный перец, дайте ему немного остыть, а затем разлейте суп по тарелкам и сверху посыпьте мелко нарезанной петрушкой.Блюдо готово, можно приступать к его дегустации.

Шотландский суп из баранины

Баранина, морковь, репа, сельдерей, лук, перловая крупа, петрушка, перец и соль — все эти ингредиенты правильной консистенции вписываются в простое отличное блюдо под названием шотландский суп из баранины.

Баранину выкладываем в кастрюлю и варим до готовности в течение часа, периодически мясной бульон нужно перемешивать и снимать с кожицы специальным половником. Бульон нужно посолить, положить в него одну головку лука и сварить.После того, как мясо будет готово, нужно добавить промытую, очищенную от кожуры перловую крупу и тертые овощи. Мясо вынимают из бульона, освобождают от костей и снова кладут в суп. Может появиться лишний жир, который необходимо удалить ковшом, а после завершения варки посыпать суп измельченной петрушкой, перцем, солью и разлить по глубоким мискам.

Суп из баранины с огурцами

Что может быть проще супа, но на самом деле все не так просто, так как вкус и насыщенность блюда зависит, прежде всего, от того, насколько правильно подобраны ингредиенты, в какой последовательности их бросают. суп, сколько времени отводится на приготовление и приготовление мяса и овощей.

Для приготовления супа из баранины вам понадобится темный соевый соус, кунжутное масло, филе ягненка, куриный бульон, морская соль, белый перец, огурец и рисовый уксус.

Рецепт такой: соевый соус смешать с кунжутным маслом, мелко нарезанной бараниной и оставить в таком виде на полчаса. Пока баранина в соусе, нужно приготовить куриный бульон, для чего нужно отварить куриные ребрышки, отварить бульон, посолить и поперчить, убавить огонь и продолжить готовку блюда дальше.

Мясо нужно вынуть из соуса и добавить в бульон, варить всего 2-3 минуты, затем вынуть мясо из бульона и накрыть полотенцем, чтобы оно не остыло. Тем временем в отварной бульон нужно положить свежие нарезанные кольцами огурцы, достаточно 1-2 огурцов, довести огурцы до кипения, добавить баранину, снова 1 столовую ложку уксуса и варить следующие 5 минут. На этом суп из баранины с огурцами можно считать приготовленным и готовым к подаче.

Суп из баранины с чечевицей

Для приготовления блюда понадобится петрушка, соль, розовая чечевица, острый перец, чеснок, баранина — ребра, картофель, лавровый лист, мякоть нескольких помидоров, растительное масло и корень сельдерея.

Все овощи нужно вымыть и очистить, картофель нарезать крупными кубиками, сельдерей косыми линиями, перец — на две половинки. Чеснок необходимо очистить и растолочь в чесночной посуде, а зелень мелко нарезать.

В кастрюле с толстым дном нужно вскипятить масло, обжарить бараньи ребрышки 5 минут, добавить картофель, сельдерей, перец и чеснок, и продолжать готовить еще 5 минут, после чего нужно залить 1 л. воды в кастрюлю, довести суп до кипения и варить еще около 7 минут.

В самом конце варки добавить промытую чечевицу и лавровый лист, варить следующие 15 минут, положить сверху петрушку и накрыть крышкой. Через несколько минут суп нужно снять с плиты и дать настояться 20 минут, накрыв кухонное полотенце … Готовое блюдо разливают по мискам, либо глубоким тарелкам и подают к столу.

Суп из баранины и сливы

Для супа настоящему повару не нужно столько ингредиентов, только грудинка ягненка, лук, несколько стаканов риса, желтая слива, топленое масло, петрушка, перец и соль.

Грудинку вымыть, очистить от прожилок и жира, нарезать небольшими кусочками … Мясо положить в кастрюлю, залить холодной водой и варить до готовности, затем вынуть баранину из полученного бульона, отложить в сторону, процедить бульон и дайте остыть.

Лук нарезать очень мелко и обжарить на сковороде на подсолнечном масле. Рис промыть, перебрать и оставить на время в холодной воде.

Вареное мясо переложить в кастрюлю, залить процеженным отварным бульоном, добавить жареный лук, рис, промытую желтую сливу, соль и перец, варить до готовности риса.Как только рис будет готов, суп нужно выключить и присыпать мелко нарезанной петрушкой, в таком виде ее следует подавать на стол. Важно помнить, что риса не должно быть слишком много, ведь блюдо все равно суп, а не плов. Оптимальный вариант — 4-5 столовых ложек риса.

Суп из баранины с помидорами

Для супа нужна мякоть ягненка, жирность должна быть максимальной, несколько крупных сочных помидоров, морковь, лук, петрушка, болгарский перец, чеснок, укроп, лавровый лист, масло растительное, соль и перец.

Баранину нужно нарезать небольшими кусочками, таким же образом необходимо нарезать лук и коренья — все обжарить на подсолнечном масле в казане, или кастрюле с толстым дном, сверху налить воду, посолить и поперчить, довести до кипения, бросить несколько лавровых листов, убавить огонь, но так, чтобы мясо постоянно кипело.

Помидоры и перец необходимо измельчить несколько раз, чтобы получилась однородная смесь.

После того, как мясо будет готово, нужно добавить к нему смесь помидоров и перца и варить еще 15-20 минут до полной готовности.Как только суп приобретет красивый золотисто-красный цвет, его необходимо снять с плиты и разлить по мискам.

Суп из баранины с нутом и овощами

Для приготовления супа понадобится около 500 г баранины на косточке, стакан нута, картофель, морковь, сельдерей, чеснок, растительное масло, острый перец, тмин, кориандр, горчица — семена, перец, петрушка. и соль.

Горох необходимо замочить в холодной воде на ночь. Баранину вымыть, удалить пленки и излишки жира, залить водой, поставить на плиту и довести до кипения, периодически снимая пену по мере ее появления.Мясо нужно варить около 30 минут, после чего необходимо добавить нут и варить еще час.

Картофель нарезать кружочками, корень сельдерея и морковь натереть на крупной терке, острый перец очистить, удалить сердцевину и мелко порубить вместе с чесноком. Подготовленные морковь и сельдерей нужно обжарить на сковороде, смазанной небольшим количеством подсолнечного масла, добавить к ним чеснок и обжарить, пока ингредиенты не станут мягкими.

Как только горох будет готов, нужно добавить к нему картофель и варить все продукты минут 10-15, после чего в суп бросить жареные овощи и острый перец.Семена кориандра, горчицы и тмина растирают в ступке до порошкообразной массы и кладут в суп вместе с болгарским перцем. Суп нужно посолить и варить еще 8-10 минут на медленном огне. Последним ингредиентом, который нужно добавить в суп, является мелко нарезанная петрушка, добавляемая в последнюю минуту жарки.

Готовое блюдо нужно снять с плиты, накрыть плотной крышкой и дать настояться 10-15 минут, затем разлить по тарелкам.

Итак, в приготовлении супа из баранины нет абсолютно ничего сложного, ингредиенты для него в принципе стандартные, отличаются только последовательность и способы жарки мяса, отваривания овощей и даже фруктов.Главный положительный момент, который отличает супы из баранины от любых других подобных блюд, — это, конечно же, баранина, выбор которой является наиболее важным при приготовлении супа из баранины.

Ни один обед не обходится без первых блюд. Их разнообразие приятно удивляет. Почетное место в кулинарии занимает суп из баранины. Его рецепты пришли к нам с Востока и из балканских стран. Шурпа считается самым популярным супом из баранины. Но на этом разнообразие этих супов не заканчивается. Вы убедитесь в этом сейчас.

Приготовление сытного обеда

Сегодня поговорим о том, как приготовить ароматный и вкусный суп из баранины. Рецепты, что самое вкусное и многое другое, вы узнаете в этой статье.

Многие хозяйки стараются приготовить первые блюда. Особую нишу в кулинарии занимает суп харчо из баранины. У каждой женщины свой рецепт его приготовления, она умеет понравиться своим домочадцам. Но по популярности суп харчо не входит в число первых.Всем известная шурпа получает пальму первенства.

Состав:

• Бараньи ребрышки 0,5 кг;
• 2 головки лука;
• 1 морковь;
• 3 шт. свежие помидоры;
• 6-7 шт. клубни картофеля;
• по вкусу соль и специи;
• 1-2 шт. сладкие перцы.

Приготовление:

Многие из нас помнят знаменитый фильм «Кавказский пленник». И фразы из этого фильма стали крылатыми. Вспомните, как сказал Юрий Никулин: «Я в пропасть вылил суп харчо из баранины.«Рецепт такого аппетитного, необычайно вкусного и острого блюда достаточно прост. Его освоит даже неопытная хозяйка.

Состав:

• филе баранины 0,7 кг;
• 1 ст. рисовая крупа;
• лук репчатый — 2 головки;
• 2 ст. л. томатная паста;
• 2 ст. л. масло подсолнечное рафинированное;
• чеснок — 2-3 шт .;
• петрушка и кинза по вкусу;
• специй и соль по вкусу.

Приготовление:

«Лагман» — королевская еда

Такое первое блюдо готовят не каждый день, так как на это уходит много времени.Если вы будете использовать готовую лапшу, то Лагман станет вашим любимым супом из баранины.

Состав:

• 0,8 кг просеянной муки;
• филе баранины — 0,8-1 кг;
• 1 яйцо;
• 150 г стручковой фасоли;
• 1 головка чеснока;
• 2 шт. сладкие перцы;
• 2 шт. помидоры;
• пучок кинзы, укропа, чеснока;
• Масло подсолнечное рафинированное 50 мл;
• 1 ½ ст. фильтрованная вода;
• 1 ч.л. паприки;
• 0.1 кг сельдерея;
• 1 головка лука;
• соль и приправы по вкусу.

Приготовление:

1. Отфильтрованную воду немного охладить и перелить в удобную посуду.
2. Растворить соль в воде.
3. Постепенно всыпать просеянную муку и взбить яйцо.
4. Замешиваем тесто, оно должно получиться упругим и эластичным.
5. Оборачиваем тесто фольгой для пищевых продуктов и отправляем в холодильник на пару часов.
6. А пока готовим все овощи.
7. Баранину нарезать порциями.
8. В толстостенную посуду, желательно казан, налейте подсолнечное масло и прогрейте.
9. Выкладываем мясо, через несколько минут добавляем нарезанный лук.
10. Обжарить около пяти минут и добавить измельченный сельдерей и специи, за исключением молотого перца.
11. Добавьте остальные овощи, кроме стручковой фасоли.
12. Залейте все необходимое количество фильтрованной воды и варите примерно 1-1.5 часов.
13. И последнее, но не менее важное: отправляем стручковую фасоль и перец.
14. Вернемся к тесту.
15. Изготавливаем шлейки нужного размера.
16. Растяните каждую полоску теста и скатайте ее на тарелке в форме улитки.
17. Для приготовления лапши наматываем сделанные на пальцах жгутики в виде знака бесконечности.
18. Готовую лапшу опустить в кипящую соленую воду всего на 2-3 минуты.
19. Вареную лапшу выкладываем по порционным тарелкам, а сверху выливаем приготовленный суп.
20. Осталось украсить «Лагман» мелко нарезанной зеленью.

Проще и вкуснее не бывает!

Вы можете приготовить для своих домочадцев вкусный суп из баранины с рисом. Такое сочетание продуктов считается самым популярным в странах Востока. Первое блюдо получается наваристым, но в то же время легким и хорошо усваиваемым.

На заметку! По вкусу можно добавить различные острые специи и специи. Но их отсутствие никак не повлияет на вкус супа.Все равно получится очень аппетитно и ароматно.

Состав:

• 0,5 кг баранины;
• 2 шт. клубни картофеля;
• 1 головка лука;
• крупа рисовая — 3 ст. л .;
• масло сливочное — 30 г;
• мука высшего сорта — 1 ст. л .;
• зелень — 2 ст. л .;
• лавровых листьев — 2 шт .;
• 1 морковь;
• соль и специи по вкусу.

Приготовление:

1. Традиционно мы начинаем с приготовления мяса.
2. Ягненка предварительно разморозьте естественным способом.
3. Нарезать порционные кусочки и положить в кастрюлю.
4. Залейте в мясо фильтрованную воду и приготовьте бульон.
5. Как только жидкость закипит, добавить листья лавра.
6. Образовавшуюся пену нужно удалить шумовкой.
7. Овощи очищаем, промываем проточной водой и измельчаем.
8. Картофель нарезать кубиками, морковь желательно нашинковать на терке.
9. Рисовую крупу промываем и отвариваем до полуготовности в отдельной кастрюле.
10. Готовый рис переложить на дуршлаг и промыть.
11. Отправляем картофель в бульон.
12. Когда корни почти готовы, всыпаем рис.
13. Рафинированное подсолнечное масло разогреть на сковороде.
14. Сначала добавьте нарезанный лук, а через пару минут — морковь.
15. Вносим просеянную муку и размягченное масло.
16. Обжарить овощи до готовности и добавить в суп.
17. Готовьте суп еще четверть часа.
18. Перед подачей на стол добавить в суп по вкусу мелко нарезанную зелень.

Суп из баранины — лучшие рецепты … Как правильно и вкусно приготовить суп из баранины. Мы поделимся только проверенными рецептами, которые обязательно вам понравятся.

Как известно, обеденный стол среднего россиянина сложно представить без тарелки горячего супа. Супы или, как их раньше называли, тушеные блюда готовили на Руси издревле. Только раньше их готовили в основном в русских печах, а современные хозяйки готовят суп на плите.
Супы — это первое горячее блюдо, они подаются в обеденное время из свежего хлеба, а иногда и с заправкой.Готовить супы можно из самых разных ингредиентов … Стандартный суповой набор — мясо плюс овощи. Также можно приготовить суп из рыбы, грибов, пасты, морепродуктов или просто овощей. Супы на мясном бульоне оказываются более сытными и хорошо утоляют голод, но овощные супы подойдут тем, кто следит за своей фигурой или придерживается диетического питания.
Диетологи и врачи давно доказали пользу супов для организма человека … Во-первых, это горячее блюдо рекомендуется есть каждый день людям с избыточным весом.Суп, наполняя желудок жидкостью, надолго дает ощущение сытости, а потому, съев в обед тарелку супа, вряд ли захочется продолжать трапезу и дальше. Особенно ценятся в диетологии овощные супы, морепродукты, рыбные и куриные супы. Во-вторых, врачи настоятельно рекомендуют есть каждый день тем, кто страдает заболеваниями. Желудочно-кишечный тракт … Суп самым положительным образом влияет на процесс пищеварения и хорошо усваивается нашим организмом.
Всего в мировой кулинарии насчитывается около ста пятидесяти разновидностей супов.А рецептов приготовления того или иного супа бесчисленное множество. В нашей стране самые распространенные и всеми любимые супы, приготовленные на мясном бульоне. К ним относятся борщ, щи, харчо, солянка, рассол, гороховый суп. Готовят их и разные виды мяса, но чаще всего это говядина и свинина, чуть реже — курица. Блюда из баранины — достояние восточной кухни, поэтому в основном из этого мяса готовят супы.
Мясной бульон, приготовленный из баранины, отличается сочностью, необычным вкусом и удивительным ароматом.На его основе можно приготовить абсолютно любой суп, он всегда получается очень наваристым и сытным. Те, кому хоть раз посчастливилось отведать суп из баранины, наверняка еще помнят его ни с чем не сравнимый вкус. К счастью, сейчас на полках магазинов можно найти практически все, в том числе баранину. Поэтому ничто не мешает вам побаловать себя и своих близких. вкусное блюдо.
Суп из баранины готовится так же, как и любой другой мясной суп … Но все же есть одна отличительная черта — суп из баранины нужно готовить с большим количеством специй и приправ и обильно посыпать свежей зеленью.
Суп из баранины — приготовление пищи
Для приготовления супа не обязательно выбирать вырезку из баранины. К тому же суп, приготовленный из мяса на костях, намного вкуснее и насыщеннее. Мясо промывают, заливают холодной водой и варят около двух часов. Затем бульон процеживают, мясо охлаждают и отделяют от костей. После этого в бульон с рубленым мясом добавляются все остальные ингредиенты.
Овощи для супа очистить, промыть и нарезать небольшими кусочками. Лук и морковь часто предварительно обжаривают в растительном масле перед добавлением в бульон.

Суп из баранины — приготовление блюд

Мастера восточной кухни готовят суп на открытом воздухе на костре, используя большие казаны или котлы. Но мы как-то привыкли варить суп на плите, поэтому для его приготовления воспользуемся обыкновенной кастрюлькой. Объем посуды зависит от того, сколько человек вы рассчитываете накормить. Очень важно, чтобы горшок был с крышкой.
Также для приготовления супа вам понадобится сковорода, на которой будут обжариваться овощи. В принципе, этот момент можно обойти, но все же большинство рецептов предполагают предварительную подготовку овощей перед тем, как положить их в суп.
Суп из баранины — лучшие рецепты

Рецепт №1. Суп из баранины с лапшой и помидорами

Вкусный и несложный в приготовлении суп из баранины с яичной лапшой и помидорами обязательно порадует ваших домочадцев и станет украшением обеденного стола … В случае, если у вас не было под рукой яичной лапши, замените ее обычной лапшой или макаронами. .
Для приготовления супа из баранины с лапшой и помидорами вам понадобятся следующие ингредиенты:
1. Баранина — 700 грамм.
2.Яичная лапша — 100 грамм.
3. Лук репчатый — 2 головки среднего размера.
4. Чеснок — 2 дольки.
5. Помидоры свежие — 4 шт.
7. Свежая зелень укропа или петрушки — 50 грамм.
9. Морковь — 1 шт.
Инструкция по приготовлению:
1. В первую очередь приступим к приготовлению мясного бульона … Для этого баранину помойте, положите в глубокую кастрюлю и залейте холодной водой. Варить мясо часа два, не забывая периодически снимать пену. Затем вынимаем мясо, процеживаем бульон через марлю и выливаем обратно в кастрюлю.Остывшее мясо отделите от костей, нарежьте небольшими кусочками и отправьте обратно в бульон. Ставим сковороду на слабый огонь.
2. Очистить и промыть лук и чеснок. Лук мелко нарезать, а чеснок пропустить через чесночный пресс. Морковь очистить, вымыть и натереть на крупной терке … Зелень промыть, обсушить и мелко нарезать. Нагрейте на сковороде небольшое количество растительного масла, обжарьте овощи до золотистой корочки, периодически помешивая.
3. Помидоры промыть и сделать крестообразный надрез в области плодоножки.Залить их кипятком, аккуратно снять кожицу и отправить помидоры в чашу блендера. Делаем томатное пюре. Выложить в кастрюлю пюре, добавить немного мясного бульона, добавить соль, черный перец и приправы, перемешать, довести до кипения.
4. Выложить в кастрюлю с бульоном из яичной лапши, варить пять минут. Затем добавить томатное пюре с овощами, перемешать, посолить по вкусу. Дожидаемся закипания супа и выключаем огонь.
Готовый суп разлить по глубоким тарелкам, обильно посыпать мелко нарезанной зеленью и подавать.Приятного аппетита!

Рецепт №2. Суп из баранины и гороха

Все мы, наверное, слышали о легендарном гороховом супе из ребер ягненка. Почему бы, наконец, не попробовать сделать это самому. Тем более, что это сделать совсем не сложно.
Для приготовления горохового супа из баранины понадобятся следующие ингредиенты:
1. Бараньи ребрышки — 500 грамм.
2. Горох — 100 грамм.
3. Картофель — 3 клубня среднего размера.
4. Репчатый лук — 3 головки среднего размера.
5. Морковь — 1 шт.
6. Масло растительное — 3 ст.
7. Соль, черный перец, специи и приправы по вкусу.
Инструкции по приготовлению:
1. Вымойте горох под проточной водой, затем замочите в холодной воде на пару часов. Пока горох замачивается, приготовим мясной бульон. Для этого ребрышки ягненка промыть и нарезать. Складываем их в глубокую кастрюлю, заливаем холодной водой и ставим на огонь. Варить отвар час, не забывая снимать пену. По истечении указанного времени вынуть ребра, переложить на тарелку.Бульон процедить через сито или марлю. Вылейте бульон обратно в кастрюлю, отправьте туда ребрышки. Ставим сковороду на огонь, доводим до кипения и добавляем горох, варим тридцать минут.
2. Лук очистить, промыть и мелко нарезать. Морковь очистить и натереть на крупной терке. На сковороде разогрейте небольшое количество растительного масла. Обжарить овощи до золотистого цвета. Картофель очистить, хорошо вымыть и нарезать небольшими кусочками.
3. Через тридцать минут положить картофель в кастрюлю, варить пятнадцать минут.Затем отправляем в суп овощную обжарку, добавляем соль, черный перец и специи. Варить суп еще десять минут и выключить огонь. Дать супу немного настояться.
Готовый гороховый суп разлить в глубокие тарелки и подавать с гренками из черного хлеба. Приятного аппетита!

Рецепт №3. Суп харчо из баранины

Суп харчо по праву можно считать одним из самых любимых у наших соотечественников. Попробуйте приготовить этот суп из баранины и тем самым разнообразить знакомый и знакомый каждому с детства вкус.
Для приготовления супа харчо из баранины необходимы следующие ингредиенты:
1. Баранина — 500 грамм.
2. Рис — 200 грамм.
3. Морковь — 2 шт.
4. Репчатый лук — 2 головки среднего размера.
5. Томатная паста — 4 ст.
6. Чеснок — 2 дольки.
7. Масло растительное — 3 ст.
8. Соль, черный перец, специи и приправы по вкусу.
Инструкции по приготовлению:
1. Баранину промыть, положить в кастрюлю и залить холодной водой. Ставим на огонь, доводим до кипения, снимаем пену.Затем убавляем огонь и варим бульон еще час. После этого вынимаем мясо из сковороды и перекладываем на тарелку остывать. Процедите бульон через марлю и вылейте обратно в кастрюлю. Остывшее мясо отделить от костей, нарезать небольшими кусочками и снова положить в бульон. Ставим сковороду на огонь.
2. Лук очистить, промыть и мелко нарезать. Морковь очистить, вымыть и натереть на крупной терке. Нагрейте на сковороде небольшое количество растительного масла, обжарьте овощи, периодически помешивая, до румяной корочки.Затем добавить в сковороду томатную пасту, перемешать, убавить огонь и тушить пять минут. В бульон переложить содержимое кастрюли.
3. Рис промыть несколько раз холодной водой и положить в суп, добавить соль, черный перец, специи и приправы по вкусу. Перемешать и тушить суп под крышкой двадцать минут. Свежую зелень промыть и мелко нарезать. Очистите чеснок и пропустите через чесночный пресс. По истечении указанного времени снимите сковороду с огня, залейте суп зеленью и чесноком, оставьте настаиваться на двадцать минут.
Готовый суп разлить по глубоким тарелкам и подавать горячим. Приятного аппетита!

1. Чтобы бульон был прозрачным, после закипания мяса его необходимо профильтровать.
2. Восточные повара рекомендуют подавать к супу из баранины гренки из черного хлеба, натертые с чесноком.
3. Чтобы баранина стала мягкой, ее нужно варить не менее полутора часов.
4. Иногда для приготовления горохового супа или супа харчо используют не сырые, а копченые ребрышки ягненка. Вкус очень необычный.

Как приготовить шурпу — рецепт, советы и секреты приготовления. Шурпа из баранины

Что такое шурпа? Это, прежде всего, очень вкусное восточное блюдо. Его готовят в Средней Азии, Турции, на Балканах и в Молдове (чорба). Есть и другие названия чорпа, шорпо, сорпа. Везде готовят по-разному и рецептов очень много.

Есть рецепты, где мясо и лук предварительно обжариваются, а есть где их сразу готовят.

В Турции чорба — очень популярный суп-пюре из чечевицы.

Есть рецепты, в которые добавляют молодые фрукты — яблоки, сливы, айву. Если есть айва, тоже добавляю, и шурпа с добавлением айвы получается очень вкусной. Картофель завезли в Европу только в 15 веке. А на востоке айву заменили картофелем. Еще иногда добавляю яблоки, они придают приятную кислинку.

Я научился готовить в Узбекистане. Здесь все блюда как на выбор. Один вкуснее другого.

А что там шурпа! Ей никогда не бывает скучно. Всегда хочется приготовить и съесть. В нем настолько сбалансированы все продукты, он настолько вкусен, что лучше один раз приготовить и попробовать, чем долго об этом говорить.

Поделюсь рецептом, которому меня научила моя подруга, она узбечка, мы с ней работали. Я больше нигде не искала других рецептов. Зачем? Они не ищут добра. Моя семья уже привыкла к этому блюду, в нашем доме это наша повседневная еда, как борщ, лапша.

Просто чередую блюда и все. Но если у нас есть гости, и они пришли к нам на шурпу, то мы сами помним все свои первые ощущения, когда попробовали. Редко можно услышать столько восторженных слов.

Шурпа по-узбекски — классический рецепт

Нам понадобится: (3-4 больших порции):

• баранина (а лучше только баранина) на кости, с куском курдючного сала — 400-500гр.
• горох нут «Баранина с горошком» — 1 стакан
• картофель — 2 штуки
• морковь — 1 крупная
• помидоры -2 средние (или томатная паста)
• Перец болгарский -2 средний, цвет не имеет значения
• красный перец
• лук — 2 головы
• специи: тмин, базилик, кинза, петрушка, укроп, розмарин
• соль, черный перец, лавровый лист

Приготовление:

1.Накануне вечером нужно будет тщательно промыть горох, а затем залить холодной водой.

2. Начинаю готовить шурпу утром следующего дня, а это долго, 3-3,5 часа. Поэтому считайте время.

3. В кастрюлю налить холодную воду, выложить туда мясо. Желательно свежее мясо, но если разморозить, то только естественным путем, без помощи микроволновки. Необязательно наливать много воды, чтобы она лишь немного покрывала мясо.

4. Мясо начнет нагреваться и на поверхности воды появится пена, ее нужно будет удалить. Стрелять. пока мясо не закипит. Как только закипит, нужно вынуть мясо вилкой, выложить на тарелку. Слейте воду, вымойте кастрюлю. Дело в том, что полностью удалить первую пену невозможно, как бы мы ни старались. И прозрачного бульона у нас не получится.

5. Снова залить чистой холодной водой, положить туда мясо. Залить 3 л воды.Дать закипеть, снять пену, которая уже будет легко сниматься, закройте крышкой, поставьте на слабый огонь. Мясо будет вариться не менее двух часов. Поскольку мясо находится на кости, все должно хорошо готовиться.

6. Через два часа снова промойте замоченный горох, объем которого увеличился вдвое, в проточной воде. Слить воду и переложить горошек в кастрюлю, перемешать. Горох варится не меньше 40 минут. Вместе с горошком кладем в сковороду нарезанный крупными кусочками лук, а еще лучше — мелкий лук целиком.

7. Если во время приготовления вода высыхает, самое время добавить ее. Не рекомендуется добавлять воду позже. Ожидайте, что он готовится еще 1,5-2 часа. Те. точно так же, как мясо, поэтому добавьте воды с этим расчетом. Шурпа — довольно густое блюдо, поэтому не рекомендуется его переливать. Посмотрите, сколько было прокипячено, если 1 литр, то добавьте 0,75 мл, если 2 литра. затем добавьте 1,750 мл.

8. Даем возможность закипеть, убавляем огонь. Бульон не должен закипать, кипятить только, чтобы немного булькать.Это позволит нам получить прозрачный бульон.

9. За это время овощи крупно нарезать, картофель на 4-6 частей, морковь и перец тоже крупнее. Овощи нужно варить, а не варить.

10. Через 40 минут попробуйте горох, он должен быть готов. Когда горох полностью будет готов, добавьте морковь и картофель. Также в это время добавьте кусочек красного острого перца и тмин (тмин) и веточку розмарина. Потом солим и крышкой не закрываем, кипение контролируем.

11. Помидоры ошпарить кипятком, снять с них кожицу, также крупно нарезать. Через 10 минут после картошки и моркови отправляем в шурпу томаты и болгарский перец. Если помидоры не красные, не твердые, то их нужно сложить вместе с картофелем. Или можно обойтись без помидоров и поставить

12. Вынимаем мясо, удаляем косточку, нарезаем мясо на порции, отправляем обратно в кастрюлю.

13. Варить еще 20 минут, всыпать оставшуюся измельченную зелень, лавровый лист и черный перец.Пробуем соль.

14. Через 7-10 минут выключаем газ, закрываем крышку и даем блюду постоять. За это время измельчите зеленый лук.

15. Шурпу разлить по глубоким мискам и посыпать зеленым луком. Сметану, майонез лучше не использовать. Нет необходимости смешивать ненужные ароматизаторы. Лучше всего подавать с лавашем.

Получилось сытно и вкусно, и очень полезно. Обратите внимание, только из натуральных продуктов, без добавления масла. Так готовят шурпу в Самарканде.

П.С. Когда готовите, делайте это душой, с настроением. Пусть для тех, кто сегодня будет есть это блюдо с вами, это будет не только еда, но и своеобразное «лекарство».

Приятного аппетита!

Гостем статьи станет чудесный суп родом из Узбекистана. Шурпа — любимое блюдо жителей среднеазиатского региона. Даже всем известный плов по практичности и популярности уступает этому кулинарному шедевру.

Считаю, что шурпа — это знаковое блюдо, своего рода кулинарный «трансформер».Смена ингредиентов создает расслабляющее, стимулирующее, исцеляющее или восстанавливающее действие. Для приготовления используйте свежую баранину или другие виды мяса на кости.

В список основных ингредиентов входят различные овощи. Этот суп невозможно представить без большого количества лука. Кулинары Востока кладут в рагу столько же лука, сколько и мяса.

Настоящую узбекскую шурпу из баранины можно приготовить двумя способами.

1. Первый предполагает приготовление мяса и овощей без предварительной термической обработки.По нему готовят гении узбекской кухни.
2. Второй — обжарить нарезанные овощи вместе с мясом. Этот суп более насыщенный.

Обязательный элемент — специи и зелень: лавр, куркума, укроп, перец молотый, кинза.

Начинающие повара считают шурпу мясным супом. На мой взгляд, это больше похоже на тушеное мясо из-за густой консистенции. Одна порция — это не более стакана бульона.

Рассмотрим четыре самых популярных рецепта приготовления шурпы в домашних условиях.

Классический рецепт

Классический рецепт из жирной баранины. Если в вашем распоряжении только диетические куски мяса, вам придется жарить овощи в приличном количестве масла. Благодаря правильным кулинарным манипуляциям даже начинающий повар приготовит это сытное, сытное, вкусное и ароматное лакомство.

Состав:

• Баранина на кости — 600 г.
• Лук репчатый — 1 головка.
• Перец болгарский — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Помидоры — 3 шт.
• Картофель — 5 шт.
• Петрушка — 1 пучок.
• Соль, базилик, перец молотый, масло оливковое.

Способ приготовления:

1. Баранину вымыть, положить в кастрюлю, залить водой, поставить на плиту. После того, как бульон закипел, убрать шум. Накройте посуду крышкой и готовьте на умеренном огне не менее 90 минут. Осторожно вынуть приготовленное мясо со сковороды, отделить от костей, нарезать и вернуть обратно.
2. Нарезанный лук обжарить на сковороде до золотистого цвета.Перец и помидоры нарезать массивными кусочками, а морковь — тонкими кольцами. Очищенный картофель рекомендую нарезать кубиками.
3. Отправляем в бульон перец с помидорами, а через десять минут обжариваем лук с кружочками моркови и кубиками картофеля. Через двадцать минут приправить солью, добавить измельченную петрушку, базилик и немного перца. Выключите огонь и дайте немного настояться.

Если мясо осталось, попробуйте приготовить в духовке второго ягненка. В результате обычная трапеза превратится в своеобразное посещение восточного ресторана.

Видео-рецепт

Узбекская шурпа из баранины

Баранину любят далеко не все. Многие отказываются от посуды на его основе. Единственным исключением будет шурпа на узбекском языке. От порции восточного супа не откажется даже самый взыскательный едок.

Состав:

• Баранина — 700 г.
• Репчатый лук — 2 головки.
• Нут — 400 г.
• Морковь — 4 шт.
• Помидоры — 2 шт.
• Чеснок — 4 зубчика.
• Лавр — 3 листа.
• Зира, кориандр, соль, любимые специи.

Приготовление:

1. Срезать жир с баранины, очистить и вымыть овощи. Замочите нут на два часа. Мясо залить водой и нарезать довольно крупными кусками.
2. Подготовленную баранину выложить в кастрюлю, залить водой и добавить одну луковицу. Варить на медленном огне, периодически убирая шум. Через 40 минут отправьте нут в бульон и продолжайте варить 60 минут.
3. Пока мясо готовится, выложить жир, вырезанный из баранины, в разогретую сковороду.Добавьте немного растительного масла и обжарьте нарезанный полукольцами лук.
4. Выложить очищенные и нарезанные помидоры на сковороду. Тушить с луком несколько минут. К этому добавить пропущенный через среднюю терку чеснок.
5. За 40 минут до окончания варки положить нарезанную кубиками заправку с морковью, специями, лавром и солью в кастрюлю. Готовый суп нужно настоять 10-20 минут.

Чтобы семейный обед стал полноценным, на второй можно подать восточный рис или блюдо из курицы.

Видео-рецепт настоящей шурпы от Сталика Ханкишиева

Оригинальный рецепт из свинины

Если вы хотите приготовить шурпу из свинины, советую использовать мясо на кости, так как в этом случае бульон получается более насыщенным. Готовить лучше в казане или кастрюле с толстым дном.

Состав:

• Свинина — 500 г.
• Картофель — 4 шт.
• Лук репчатый — 1 головка.
• Морковь — 1 шт.
• Лавр, специи, соль, петрушка.

Приготовление:

1. Свинину на кости вымыть, переложить в казан, залить водой. Варить до готовности на медленном огне. Обычно это занимает не более 45 минут.
2. Картофель очистить и нарезать крупными кубиками. Крупные кусочки картофеля — еще одна отличительная черта настоящей восточной шурпы.
3. Картофель отправить в казан для свинины, посолить и варить треть часа.
4. Лук и морковь очистить, промыть водой и отправить в бульон с готовым картофелем.В этот момент бросьте несколько листиков лавра, благодаря которым он приобретет пикантный вкус.
5. В самом конце положить несколько целых веточек петрушки, любимых специй и поправить вкус по поводу соли. Через пять минут огонь можно выключить, а веточки петрушки вынуть и выбросить.

Как приготовить шурпу из говядины

Хотите узнать больше о восточной кухне? Хотите чего-нибудь острого, насыщенного, вкусного и сытного? Шурпа из говядины идеальна.

Состав:

• Говядина — 1 кг.
• Картофель — 600 г.
• Лук репчатый — 1 головка.
• Морковь — 1 шт.
• Перец сладкий — 1 шт.
• Томатная паста — 3 ст.
• Лавр — 2 листа.
• Масло растительное, тмин, соль, перец молотый.

Приготовление:

1. Промытую говядину нарезать крупными кусками, а очищенный картофель — кубиками. Советую нарезать лук четвертинками, перец и среднюю морковь — кружочками.
2. На разогретой сковороде с маслом обжарить перец, лук, морковь 5 минут. Готовую говядину добавить к овощам, а через 5-7 минут томатную пасту. Тушить около 5 минут, периодически помешивая.
3. Переложить содержимое кастрюли в кастрюлю и долить воды так, чтобы оно было на 5 сантиметров выше толщины. Поставить на плиту и довести до кипения.
4. В суп положить картофель с перцем, тмином, лавром и солью. Слегка убавить огонь, накрыть крышкой и варить шурпу около часа.К готовым лакомствам рекомендую подавать с ароматными гренками или обычным черным хлебом.

В этом рецепте все ингредиенты сначала подвергаются термической обработке, и только потом из них готовится восточный суп. Об этом я говорил в начале статьи.

Я рекомендую приготовить шурпу на костре во время следующей прогулки. Будет достойной заменой вашему уху и отличным дополнением

Экзотическое название шурпы — очень ароматный, вкусный и сытный суп. Как приготовить настоящую шурпу в мультиварке , рецепт шурпы , а видео рецепт супа из шурпы и салата «Ташкент » читайте дальше.