мусульманских народов есть такое блюдо, как шурпа. Он существует под несколькими названиями, например, Чорк, Сурпа, Шорпо и др.

Когда он появился, точно неизвестно, но считается, что его придумали кочевые народы Азии. В дальнейшем его начали готовить по всему миру.

Это блюдо представляет собой суп из мясного бульона, используемый для заправки. Обычно его готовят из баранины, но существует множество других вариантов приготовления с использованием других видов мяса.

Основным ингредиентом шурта является мясной бульон. Поэтому очень важно выбирать свежее мясо — это позволит извлечь из блюда максимум пользы.Чаще всего употребляют баранину, но разрешено употребление, говядину, индейку.

В суп также входят овощи. Лучше употреблять в свежем виде — в них больше полезных веществ. Покупая их в магазине, следует обращать внимание на их цвет, запах, внешний вид. Если изделия какое-то время хранились дома, то их нужно осмотреть и перед началом работы удалить почерневшие и обожженные участки.

Допускается также использование замороженных или консервированных овощей. При этом следует учитывать, что консервы не нуждаются в длительной термической обработке, а замороженные овощи лучше использовать сразу после разморозки.

Приправы для посуды стоит покупать в специализированных магазинах. Причем следует выбирать именно те, которые указаны в рецепте — так можно будет получить тот вкус, который есть у традиционного блюда.

Шурпс по классическому рецепту на узбекском языке

Для приготовления следующих ингредиентов потребуются следующие ингредиенты:

• баранина — 1 кг;
• картофель — 200 г;
• лук — 100 г;
• морковь — 260 г;
• масло сливочное — 60 г;
• перец болгарский красный — 1;
• чеснок — 4 зубца;
• томатная паста — 40 г;
• кинза — 10 г;
• черный перец — четверть года.;
• укроп — 10 г;
• соль — 1 ч.
• чили — четверть части;
• петрушка — 10 г

Из перечисленных продуктов можно приготовить суп на 8 человек.

Классический пошаговый рецепт шурпсов на фото:

1. Баранину нарезают кусочками и выкладывают на сковороду, нагретую на сильном огне. Мясо следует жарить без использования масел.
   
2. В большую кастрюлю налито около 3 литров воды. Его нужно прокипятить. В эту жидкость кладут жареную баранину, а также морковь и луковицу целиком.Огонь убавляют до минимума и отваривают продукты 2 часа. Затем из бульона вынимают морковь и луковицу.
   
3. Остальная часть моркови очищается, крупно нарезается и помещается в бульон. Через 10 минут после него в кастрюлю кладут большие дольки очищенного картофеля.
   
4. У болгарского перца снимаем серединку, остаток тоже делим на кусочки и отправляем на картошку. Ингредиенты нужно варить еще 15 минут.
   
5. Сливочное масло нагревается на сковороде, к нему добавляется томатная паста и мелко взбитый чеснок.Все это обжаривается и выливается в суп. Готовое блюдо заправляем специями, а перед тем, как нажать на стол, украсить зеленью.
   

Пищевая ценность 100 г шурпа составляет 86 калорий. Углеводы содержатся в количестве 7 г, белки — 12 г, жиры — 8 г.

Видео рецепт шуртов из баранины:

Шурпа, запеченная с цыпленком

Иногда шурту из баранины готовят с добавлением нута. Он придает блюду своеобразный вкус.

Компоненты для приготовления:

• баранина — 500 г;
• масло растительное — 50 г;
• орех — 100 г;
• репа — 1 шт .;
• вода — 2 стакана;
• петрушка;
• лук репчатый — 2;
• чеснок — 5 зубцов;
• зира;
• моркови — 2;
• перец сладкий — 2;
• картофель — 5;
• кориандр;
• укроп;
• помидоров — 2;
• кинза;
• перец острый;
• соль.

Орех залить теплой водой и оставить на ночь. Перед началом работы необходимо несколько раз промыть. Мясо нарезают крупными кусками. Жарить следует на кипящем масле до образования румяной корочки.

Лук разрезаем на полукольцо и кладем на баранину. Необходимо залить смесью специями и солью. Обжарка продолжается до тех пор, пока кусочки лука не станут прозрачными.

В Казани вспенить воду и после закипания снять пену.Затем в блюдо добавить орехи и чеснок. Дольки чеснока не нужны.

Морковь нарезают большими кружками и кладут в суп после чеснока. Вы можете добавить репу целиком (если планируете ее убрать) или нарезать небольшими кубиками.

Через час через час к смеси присоединить порезанный дольками картофель. Помидоры и сладкий перец с фруктами нарезаем кусочками и отправляем в Казань через 20 минут после картошки.

Приготовление продолжается еще 15 минут. В самом конце добавить мелко нарезанную зелень.

В 100 г блюд содержится 101 ккалурия. Полученного количества супа хватит на 5 порций.

Приготовление шурпа позволяет добавлять в него кукурузу.

Для создания такого блюда вам понадобится:

• баранина — 300 г;
• картофель — 2;
• перец черный;
• масло растительное — 50 мл;
• лавровый лист;
• кукуруза — 3 шт .;
• кинза;
• репчатый лук — 3 головки;
• соль;
• томаты — 2.

Баранину крупно нарезать, обжарить в горячем подсолнечном масле.Когда кусочки запихиваются, к ним добавляется нарезанный лук и морковь, нарезанные кружочками.

С помидоров снимают кожицу, измельчают и отправляют в Казань. Смесь посыпать специями и солью, завязать туда горячей водой (3 л).

Через час в блюдо кладут кубики картофеля и кукурузные зерна. Когда картошка сваривается, можно прочитать, что он готов. Его присыпают свежей зеленью и дают немного сломаться.

Получилось 4 порции шурпа.Количество коккалия в 100 г — 95.

Охотничья шурпа

Этот вариант приготовления особенно популярен в районах распространения охоты. Вместо обычной баранины в блюдо добавляют дичь.

Обязательные по рецепту ингредиенты:

• дичь — 3 кг;
• масло подсолнечное 100 мл;
• картофель — 6;
• морковь — 5;
• перец;
• водка — 200 мл;
• репчатый лук — 5;
• зелень;
• чеснок — 4 зубца;
• соль.

Предварительно необходимо выделить в игру. Крупные куски выкладываются в котелок с горячим маслом и обжариваются до образования корочки. Очищенную морковь нарезать кружочками и добавить к мясу. За ним следует лук, разрезанный кольцами, а также зубчики чеснока.

Ингредиенты посыпать солью и специями, налить воду в емкость (так, чтобы она закрывала продукты) и продолжать готовить до готовности мяса. Огонь должен быть небольшим.

Картофель очистить и нарезать кубиками.Когда мясо станет мягким и его будет легко отсоединить от костей, эти кубики добавляют в смесь. Через 10 минут туда наливается водка. Готовую шурту посыпать рубленой зеленью.

Примерное количество крошек в блюде — 104 (100 г). Приготовленного супа хватит на 6 человек.

Шустип можно приготовить из мяса птицы. Очень часто для этого используют индейку.

Для этого варианта нужно приготовить следующие продукты (на 5 порций):

• индейка — 450 г;
• перец болгарский — 200 г;
• масло растительное — 50 г;
• помидоры — 100 г;
• лук репчатый — 2;
• чеснок — 3 зубца;
• картофель — 300 г;
• морковь — 150 г;
• соль.

Вместо индейки можно использовать утку или гуся. Тушку разделяют на части и заливают водой. Емкость поставили на огонь. После закипания жидкость снимается пеной, а пламя убавляется.

Варча должна продолжаться около часа. Затем вынуть мясо, удалить с него кости и снова положить в бульон. Туда кладут крупно нарезанный картофель. Очистив морковь, ее режут на бруске и кладут на отдельную сковороду для запекания.

Туда наливают подсолнечное масло.Для моркови нарезать полукольцами лук. Когда оба ингредиента станут мягкими, они присоединятся к измельченному чесноку. Эту смесь соединяют с мясом и картофелем, специями и отваривают до готовности. Незадолго до подачи блюдо украшают зеленью.

Энергетическая ценность такой шурпы 94 килокалерея.

Если есть желание повысить калорийность блюда, можно добавить к нему репу.

На 4-5 порций необходимо приготовить:

• ребрышки барани — 500 г;
• репчатый лук — 150 г;
• орех — 150 г;
• морковь — 200 г;
• чеснок — 3 зубца;
• помидоры — 200 г;
• репа — 150 г;
• базилик;
• соль.

Ребра Баранье заливают водой и ставят на огонь. Кипятить они должны 2,5-3 часа. Орех предварительно замачивают. Когда мясо сваривается, к ним прикрепляют четвертинки, горох и морковь, разделяя на более бледные. На приготовление всего этого потребуется еще полчаса.

За это время лук на полукольце обжарили на подсолнечном масле. К нему прикрепляют помидоры (делятся на четвертинки), затем чеснок.

Луково-томатную смесь дополняют баранина, перемешанные и слабые приправы.Блюдо необходимо довести до кипения, посыпать толченым базиликом и снять с плиты.

На каждые 100 г продукта приходится 118 калорий.

Шурпа из говядины.

Эта узбекская шурпа обычно готовится из баранины, но ее можно заменить на говядину.

Потребуются следующие продукты:

• говядина — 500 г;
• репчатый лук — 1 шт .;
• картофель — 7;
• моркови — 2;
• чеснок — 5 зубцов;
• помидоров — 1;
• пряность;
• перец болгарский — 3;
• соль.

Говядину нарезать кубиками и положить в воду. Его следует кипятить около 2,5 часов, периодически снимая пену. Картофель режем на средние кусочки, а когда говядина будет готова, прикрепляем к ней.

В отдельной сковороде разогревают подсолнечное масло и нарезают нарезанный в него лосьон. Это должно быть очаровано прежде прозрачности. Затем на сковороду добавляем кусочки помидоров.

Сладкий перец удалить семена и заморозить. Оставшуюся часть нарезаем соломкой и тоже обжариваем.Овощную смесь нужно приложить к мясу и картофелю, когда последний будет готов. Блюдо должно закипеть, после чего наполняется специями. Зеленый добавляется в самом конце.

Вареный суп можно разделить на 5 средних порций. Энергетическая ценность блюд — 89 ккал.

Этот вариант нельзя назвать традиционным, потому что мусульмане не привыкли употреблять свинину. Идея употребления свинины появилась в России.

Такие шурты готовятся с добавлением следующих ингредиентов:

• свинина — 500 г;
• репчатый лук — 150 г;
• картофель — 300 г;
• чеснок — 3 зубца;
• помидоры — 50 г;
• соль;
• морковь — 100 г.

Свинину нарезают кусочками и кладут в глубокую сковороду с разогретым маслом. Мясо полагается немного поджарить. К нему добавлены кольца. Когда они приобретут прозрачный цвет, смесь заливают водой и оставляют тушиться 40 минут.

Морковь разрезаем по кусочкам и отправляем на остальные компоненты. Далее следует нарезанный кубиками картофель. Через 15 минут добавить в блюдо помидоры.

Когда жидкость закипает, специй и измельченного чеснока остается мало.Раскачивая компоненты, выключите огонь, накройте емкость крышкой и дайте ей сломаться.

Шаффер из свинины содержит 123 калории на каждые 100 г блюд. Количество порций — 4-6.

Ролики и другие первые блюда, мы готовим классическую шурпу с говядиной и овощами. Насыщенный густой бульон, обволакивающий соблазнительный аромат и отменный вкус — основные характеристики этого сытного восточного супа.

Для получения более сваренных и качественных шуртов говядину можно заменить бараниной.Овощной «Микс» и набор приправ также легко регулируется. Этот пошаговый рецепт землеройки предлагает базовую технологию, допускающую вариации.

Ингредиентов на трехлитровую кастрюлю:

• говядина — 500 г;
• картофель — 2-3 шт .;
• колба — 1 большая;
• морковь — 1 шт .;
• болгарский перец — 1 шт .;
• помидоры свежие — 2 шт .;
• томатная паста — 1-2 ст. ложки;
• чеснок — 2-3 зубца;
• масло растительное — 2-3 ст.ложки;
• специи — по вкусу;
• зелень — пучок;
• перец чили — по желанию и по вкусу.

Классический шаффер из говядины пошаговый рецепт

1. Для приготовления шуртов выберите толстую сковороду или казан. Дно емкости промазываем тонким слоем растительного масла, нагреваем. Я чувствую шелуху, нарезанную мелкими кубиками, большую головку репчатого лука. Обжарить на среднем огне до легкой золотистости. Следите за тем, чтобы нарезка лука-порея не пригорела.
   
2. Параллельно нарезаем некрупными кусочками заранее вымытую и сушеную говядину. Загружаем мясо в жареный лук, перемешиваем. Ждем испарения мясного сока, выделившегося говядины.
   
3. Тем временем промываем все овощи, очищаем клубни картофеля и морковь. Сладкий перец, доставленный из семян и внутренних перегородок, нарезать мелкими кубиками. Морковь три больших или нашинкуйте короткими брусками. Картофель нарезается стандартно для супа кубиками одинакового размера.
   
4. Помидорам удалите место роста плодов, а затем нарежьте сочные плоды небольшими кусочками.Для приготовления шурпов мы отдаем предпочтение спелым и «мясистым» помидорам.
   
5. Когда вся влажность мяса испарится и куски говядины начнут обжариваться, загрузите в сковороду морковные чипсы. Обжарьте все вместе пару минут. По желанию можно добавить специи / пряности (зира, сушеный базилик, кориандр и т. Д.).
   
6. К морковно-мясной смеси закладываем нарезку сладкого перца.
   
7. Далее — кусочки помидоров. Для усиления вкуса добавьте 1-2 столовые ложки консервированной пасты.Помимо перечисленных в рецепте овощного набора, в кастрюлю с кубиками можно добавить зеленую редьку — она ​​придаст блюду дополнительный вкусовой «оттенок» в виде легкой и приятной горчицы.
   
8. Заливаем кипятком (жидкость должна полностью покрывать содержимое кастрюли). Растворить смесь мяса и овощей на медленном огне под крышкой минут 40 или чуть дольше (до размягчения говядины). Время приготовления зависит от «возраста» мяса.
   
9. Скачать картофель для готового мяса.
   
10. Сверху заливаем кастрюлю кипятком, варим шурпу со слабым ревом около 10-15 минут (до готовности кусочков картофеля). Ближе к окончанию приготовления соли к первому блюду по желанию добавить по вкусу «жгучий» перец чили, выдавить через пресс зубчиков чеснока.
    
11. Даем настояться не менее 10-15 минут, готовую шурпу разбиваем на тарелки, щедро дополняем зеленью и приступаем к трапезе.
    

Шурпа из говядины готова! Приятного аппетита!

Восточный суп из шурпы — рецепт удовольствия

Шурпа в переводе с тюркского означает просто «суп».С османским завоеванием это блюдо «продвинулось» (вместе с турецкой армией) далеко на север и во внутренние районы Европы. Благодаря этому появились региональные сорта: шорпо, сорпа и другие. И даже в Молдове есть «чорба» — ее готовят на квасе, как окрошку. Однако нигде блюдо не достигло таких кулинарных высот, как в Средней Азии. Есть несколько его видов — с бараниной, говядиной, рыбой. Вашему вниманию предлагается рецепт супа «Шурпа» с фотографиями готовой продукции.

Главная особенность блюда — его насыщенность, плотность и аромат. Чтобы «ложка стояла», не жалейте овощей, мяса, нута. Для запаха используйте традиционные восточные специи и травы: кинзу, зир, красный перец, а также базилик, петрушку, укроп. Иногда в рецепт супа «Шурпа» рекомендуется положить айву или пасту из сливы. Из мяса традиционно используют баранину — его характерный запах придаст блюду дополнительный восточный колорит. Технологически главное отличие шурпы от европейского супа в том, что в Азии все ингредиенты сначала обжариваются в казане на жире, а затем заливаются водой.У нас, если вы помните, мясо варят на воде, а потом в бульон добавляют овощи.

Итак, суп «Шурпа из баранины» — это рецепт узбекской кухни. Без казана не обойтись. Если его нет, начинайте варить суп на большой сковороде с высокими краями. С баранины (грудинка, шейная часть, но можно и другие куски тушки) нарезать жир, а мясо (около 400 граммов) нарезать крупными кубиками. В казане растопить сало до появления синей дымки, обжарить в нем баранину до золотистой корочки.Половину лука нарезать мелко, а морковь — большими кружками. Сначала кладем в казанок к мясу лук, а когда он подрумянится, добавляем морковь и щедрую щепотку зиры. Жарить до появления восхитительного запаха, залить водой и варить около часа, как обычный бульон.

Если вы хотите положить в суп «Шурпа» нут, то рецепт рекомендует замочить турецкий горох вечером в холодной воде. Утром жидкость слить. Цыплят помещают в казан непосредственно перед заливкой мяса и жаркой на воде.Пока готовится бульон, чистим и крупно нарезаем 4 картофелины. Через десять минут после того, как они будут добавлены в суп, добавьте половину болгарского перца и помидор. Эти овощи также нарезают крупными ломтиками или пластинами. Также добавьте ложку томатной пасты, а еще лучше «Краснодарского соуса».

Через пять минут после закладки овощей в суп «Шурпа» рецепт предписывает посолить блюдо и добавить к нему измельченный ножом чеснок — еще один чеснок, перец чили целиком и лавровый лист.Варить нужно до готовности картофеля и мяса. Из казана не забудьте достать перец, иначе через время он придаст шурпе немыслимой остроты. Готовое блюдо посыпать измельченной зеленью: базиликом, кинзой, укропом. Едят шурпу очень горячей с тандырными лепешками или лавашем.

Можно приготовить немного другой суп «Шурпа». Рецепт крымскотатарской кухни предполагает снятие кожуры с помидора. Это легко сделать, ошпарив помидоры кипятком, а затем переложив их в ледяную воду — кожура соскользнет сама.Затем помидоры нужно мелко нарезать и добавить на сковороду к луку с морковью и мясу. Помидоры дадут сок. Перед тем как залить казан водой, дайте массе слегка продуться под крышкой вместе с томатной пастой.

Долма Шурпа, Узбекский фаршированный овощной бульон

Ранее я публиковал рецепт перцовой долмы из Азербайджана, но сегодняшнее блюдо родом из Узбекистана и готовится по-другому. Шурпа означает суп или бульон по-узбекски, а фаршированные овощи здесь подаются в ароматном бульоне.Мой рецепт частично адаптирован из «Восточного застолья» Хакима Ганиева, но я внес много изменений, например, использовал свою любимую скороварку.

Вы можете выбрать любое сочетание летних овощей, которое вам нравится: большие, спелые помидоры и перец разных цветов отлично подойдут, а также круглые семейные баклажаны и кабачки. Точное количество мясной начинки, конечно же, будет зависеть от размера овощей. Говоря о начинке, вы заметите, что она не содержит риса, а только немного овощной мякоти, обжаренной с луком на оливковом масле.

Бульон, служащий основой для бульона, должен быть очень ароматным. Я рекомендую приготовить партию бульона из баранины в скороварке, используя кости с ноги или плеча. Если у вас хватит терпения, вы можете даже сделать «двойной» бульон: приготовить первую партию бульона, используя воду, а затем приготовить вторую партию с нуля (очевидно, не используйте кости и овощи повторно!), Используя первую партию в качестве ваша кулинарная жидкость. Готовя долму, я добавляю в бульон немного желтой и оранжевой моркови — морковь в Узбекистане есть повсюду, а желтая морковь особенно популярна в Ташкенте.

Как это часто бывает в узбекской кухне, это деревенское блюдо будет еще вкуснее со свежим хлебом. Хлеб, о котором идет речь, называется нон по-узбекски и лепешка по-русски. Это закваска, приплюснутая в центре и испеченная в тандыре. Мой рецепт , а не в целом вдохновлен лепешками и ароматизаторами Джеффри Алфорда и Наоми Дугид. Может, он и не соответствует традициям, но а) он не требует тандыра, которого нет у нас с вами, и б) он имеет вкус, запах и великолепный вид.В любом случае, я бы предпочел немного нетрадиционный, но свежеиспеченный non холодному (или, что еще хуже, черствому) хлебу, приготовленному по самому традиционному рецепту. Я понимаю, что засыпать столешницу мукой и поджечь духовку до 550 F прямо перед подачей обеда, возможно, не является для вас развлечением, но поверьте мне, это того стоит.

Овощеводство
Урожайность 8 порций

4 перца разных цветов
2 бифштекса помидора
2 баклажана круглой формы
соль

• Отрежьте и выбросьте верхушки перца, удалите сердцевину и срежьте белые оболочки.Промойте внутренности под холодной водой, чтобы удалить все семена.
• Срежьте и зарезервируйте верхушки помидоров. Нарежьте мякоть помидора шариком из дыни. Выбросьте семена как можно больше (необязательно, чтобы работа была идеальной), а мякоть отложите.
• Срежьте и выбросьте верхушки баклажанов. Если баклажаны овальные, а не круглые, срежьте верхушки, чтобы получить форм-фактор, похожий на перец и помидоры. Вырежьте мякоть баклажана с помощью шарика для дыни и оставьте.
• Посолите внутренности всех овощей.

Овощная смесь
Урожайность 8 порций

8 унций очищенного лука, мелкие кубики
3 унции оливкового масла
2 зубчика чеснока, рубленый
8 унций мякоти баклажанов, мелкие кубики
8 унций мякоти томатов без косточек, маленькие кубики
соль
1/4 чайной ложки перца урфа

• На сковороде на сильном огне обжарьте лук в половине оливкового масла до мягкости. Добавьте чеснок, мякоть баклажанов и оставшееся оливковое масло и перемешивайте 2–3 минуты.Добавьте мякоть помидора, приправьте солью и перцем урфа. Варить на сильном огне 15 минут, регулярно помешивая. Уменьшите огонь до среднего и готовьте еще 5-10 минут, постоянно помешивая, пока не подрумянится (но не поджарится!).
• Слейте воду на бумажное полотенце и дайте остыть. Смесь мелко нарезать, переложить в пластиковый контейнер и поставить в холодильник.

Долма
Урожайность 8 порций

около 0,7 унции соли (см. Ниже)
28 унций очищенной бараньей ножки или лопатки (без кости или серебряной шкуры)
7 унций баранины
черный перец, молотый
овощная смесь
8 листьев базилика, измельченные
перец, помидоры и баклажаны

• Отмерьте 2% от общего веса мяса и жира в соли.
• Нарежьте около 1/4 мяса ягненка кубиками размером 1/4 дюйма и отложите.
• Нарежьте оставшуюся часть мяса ягненка и жир баранины на большие кубики. Приправить солью и черным перцем, затем обработать на мясорубке с помощью большой фильеры.
• В миске смешайте мясные кубики, фарш, овощную смесь и базилик до однородной массы.
• Залейте начинкой выдолбленные перцы, помидоры и баклажаны и оставьте. Вы можете приготовить эту овощную долму за день заранее и по отдельности завернуть их в полиэтиленовую пленку.

Долма шурпа
Урожайность 8 порций

1 унция оливкового масла
долма
20 унций очищенной желтой и оранжевой моркови
соль
24 унции ароматного бульона из баранины («двойной» бульон еще лучше)

• Нагрейте оливковое масло в скороварке на среднем огне. Выложите долму в один слой внизу. Морковь нарезать крупными кусками и добавить в скороварку. Обжарить около 2 минут, приправить солью, затем добавить бульон из баранины, накрыть скороварку и поставить на средний огонь.
• Убавьте огонь и готовьте под давлением 30 минут. Дайте остыть еще 30 минут и подавайте.

Non
Урожайность 6 non

2 чайные ложки (1 пакет) активных сухих дрожжей
20 унций теплой воды
27,5 унций небеленой белой муки (плюс немного для замешивания)
2 чайные ложки соли
1 чайная ложка оливкового масла
мытье яиц, приготовленное из 1 яичного желтка, смешанного с 2 столовыми ложками вода
1/2 чайной ложки семян тмина

• Добавьте дрожжи в 1/4 воды, перемешайте и дайте постоять 5 минут.
• Перелейте в чашу электрического миксера с насадкой для лопастей и добавьте оставшуюся воду. Добавьте половину муки, затем перемешивайте на средней скорости в течение 1 минуты.
• При включенном миксере смешайте соль и оставшуюся муку двумя порциями.
• Переложите на слегка посыпанную мукой поверхность и месите около 5 минут, пока тесто не станет гладким и эластичным.
• Перелейте в миску, намазанную оливковым маслом, накройте полиэтиленовой пленкой и дайте подняться в теплом месте на 2–3 часа.Тесто должно увеличиваться вдвое или втрое по объему.
• Раскатайте тесто и разделите его на 6 шариков. На слегка посыпанной мукой поверхности превратите каждый шарик в диск диаметром 8 дюймов (при желании действуйте партиями). Используя вилку, обильно проткните внутренние 6 ″ каждого диска — традиционно центр полностью плоский и заквашивается только край. Дать подняться в теплом месте на 15-20 минут. (Если вам посчастливилось иметь две печи, вы можете поместить хлеб в духовку на 100 F). Вы даже можете распылить немного воды, чтобы создать влажную атмосферу.
• Поместите камень для пиццы на центральную решетку духовки и разогрейте до 550 F.
• Смажьте каждый хлеб яичным промытьем, посыпьте несколько семян тмина в центре и запекайте от 6 до 8 минут или до золотистой корочки.
• Достаньте из духовки и дайте остыть в течение пары минут. Ешьте немедленно!

Как приготовить шафер-суп из баранины. Как приготовить шурп в домашних условиях

Шурпа из баранины, классический рецепт с фото в домашних условиях

Шурпа из баранины — вкусный мясной суп С овощами на жирном, булли буллее.Его название происходит от арабского «шорбы» или тюркского «чорба», то есть суп. Шурпа — одно из самых распространенных блюд мусульманского Востока. Чуть позже рецепт перекочевал в среднеазиатскую кухню, Балканы и Молдову. Это густой суп с большим количеством свежих овощей, прошедших минимальную термическую обработку. Еще Авиценна рекомендовал есть шурп как лекарство от многих недугов. По сей день в Узбекистане при простуде лечат шурту, добавляя в нее различные специи, специи и зелень. Использование супа объясняется горячим мясным концентрированным наваром с овощами.
Чем не рецепты шуртов из баранины! Этот суп готовится в печах, на огне, в духовке. Но чем отличается восточный классический шаффер от любого другого мясного супа с такой же бараниной или говядиной? Во-первых, все ингредиенты для перетасовки нарезаются очень крупно. Во-вторых, бульон варится на замороженном жирном мясе, поэтому суп очень калорийный. В-третьих, суп обязательно просеянный (в одной из переводов «шурпа» означает «кислота»). Классический рецепт В нем предусмотрено наличие свежих помидоров, но иногда используются фрукты, такие как айва или сливы.Кроме того, в шурпу на любителя можно добавлять различные специи: Зира, Кейт или Кореандр, красный перец и т. Д. Но не стоит смешивать сразу несколько специй, чтобы не забить вкус баранины и овощей. Для усиления лечебных свойств добавляют острый перец, только не резать, а целиком положить в бульон во время варки, а затем вынуть.

Маранина, пожалуй, самое любимое мясо всех мусульман. Это мясо получается очень полезным, экологически чистым, ароматным и вкусным. Но есть варианты и с говядиной (рецепт шуртов из говядины мы рассмотрим чуть позже), и даже с мясом птицы (например, утки).Мясо используют на кости. Кость сделает бульон более подходящим, но мясо без костей приятнее ощущать. Вообще приготовление шурпа — процесс творческий. Готовим суп по простому классическому рецепту — с бараниной и крупно нарезанными овощами. В домашних условиях шурпа готовится примерно 1-1,5 часа. Это блюдо готовят на большую компанию или семью. Предлагаю рецепт с фото для удобства и удовольствия просмотра.

Ингредиенты (для кастрюль емкостью 3 л.):

• 700 г баранины на кости;
• 0,5 кг картофеля;
• 1 крупный болгарский перец;
• 1 большая лампа;
• 2-3 средних помидора;
• 1 ст. томатная паста;
• зелень укропа или петрушки;
• 3 зубчика чеснока;
• 2 лавровых листа;
• соль, перец по вкусу;
• барий курдня жирный или растительное масло для жарки;
• 2 литра воды;
• красный перец (по желанию).

Рецепт шуртов из баранины в домашних условиях

1. Начнем наш пошаговый рецепт с баранины. Ополаскиваем мясо на косточке и смываем салфетками лишнюю влагу. Лучше позаимствовать ногу, но подойдут ребра, шея или кроссовки. Для супа берутся куски мяса, в которых содержится много соединительной ткани. В рецепте узбеков используется баранина, но если ее нет, вполне подойдет говядина.

2. Кусочки мяса обжарить в кастрюле (кастрюле или кастрюле со специальным антипригарным покрытием, но не эмалированной) на растительном масле до слегка измельченной корочки с двух сторон.А чтобы корочка быстро схватилась, и при этом не успевала выделиться мясным соком (готовое мясо должно быть сочным и мягким), обжариваем на сильном или средне-сильном огне.

Небольшой секрет: чтобы растительным маслом меньше брызгалось при опускании кусков мяса на сковороду, немного присыпаем солью.

3. Теперь аккуратно налейте в кастрюлю холодную воду. Вода для шурпа должна быть мягкой и чистой. Возьмите минеральную негазированную воду или пропустите обычную через фильтр.

4. Варим баранину до готовности. Чтобы вода закипела быстрее, ставим кастрюлю на большой огонь, а потом убавляем. Мясо варить при медленном кипении, чтобы бульон оставался прозрачным. Бульвар не соленый! Соль добавляем уже в суп. Пено на поверхности аккуратно убираем шум, чтобы никакие частицы не смешивались с бульоном.

5. На приготовление баранины уходит в среднем 30 минут, но время приготовления зависит от возраста мяса. Лучше попробовать кусок, чтобы убедиться.По классическому рецепту в готовом супе мясо остается на кости (правда, изначально его нарезают порционными ломтиками). Но если вы не любите получать косточки от супа, их можно удалить. Выдаем сваренное мясо из бульона, перекладываем в миску и остужаем. Лучше накрыть крышкой, чтобы не приучился.

6. Пока мясо варится, крупно нарежьте морковь. Так она придаст супу максимум аромата и полезных веществ. Ширина круга — примерно 5-6 мм. Важно как можно скорее положить в суп морковь, чтобы ее пришлось сваривать, поэтому сначала вносим ее в бульон.

7. Картофель тоже нарезаю крупно (разрезаю на 2 части). Если клубни маленькие, их тоже можно положить в шурт.

8. Добавьте картофель в бульон для шурпа.

9. Охлажденное мясо отделяется от кости и также сильно режется.

10. Опустите рубленое мясо обратно в суп.

11. Лук нарезать толстым слоем на четверти кольца. Чтобы глаза не напивались при резке, смочите нож в холодной воде.Другой способ — пожевать что-нибудь во время чистки и разрезать. Обычный лук можно заменить красным.

12. Опустить лук в кастрюлю. Все отварить, пока не станет картошка.

13. Тем временем штерн заваривается, болгарский перец очищаем от острых семян и белых волокон. Нарезка крупная, как и у других овощей. Внешний вид перца не так важен, главное — его аромат.

14. У помидора снимаем крепление замороженного, разрезаем.Снимать кожицу необязательно.

15. Отправляем в суп помидоры и перец.

16. Как приготовить не просто сваренный, но и красивый бульон цвета? Просто добавьте в него томатную пасту.

17. Солим и Перчим, добавить лавровый лист. Перец берут черный горошек. Можно крутить самому или взять уже готовый грунт. Поскольку шурпа — лечебный суп, наличие специй приветствуется. Если хотите, добавьте в наш суп кориандр или свежий цит, базилик, зиру и другие приправы.Очень уместно будет добавить целую стручок красного перца (только не забудьте потом, чтобы не было сюрпризов).

18. Чеснок и зелень мелко нарезать. В некоторых рецептах чеснок кладут в суп целыми зубчиками, но в таком виде он растворяется в супе, придавая ему волшебный аромат.

19. Все овощи в Шурпе сварены.

20. Выключить огонь, затем всосать зелень и чеснок. Накройте крышкой и дайте супу настоять 20 минут, чтобы он немного остыл и стал более насыщенным.

21. Аппетитная и питательная шурпа из баранины по классическому рецепту готова. Приятного аппетита!

Простой рецепт приготовления шуртов из баранины в домашних условиях, а также как приготовить шурпу из баранины в мультиварке — смотрите пошаговые фото и видео.

2 ч 30 мин

137 ккал

5/5 (1)

Шурпа — национальное блюдо многих народов Востока.Как правило, его готовят из баранины с добавлением овощей и специй, приглушающих вредителей вкуса. Шурпа — это нечто среднее между тушеным мясом и супом. Несмотря на то, что это довольно жирное блюдо, считается, что шурпа не повышает холестерин.

Приготовление шуртов из баранины в домашних условиях займет у вас много времени, так как они должны правильно не закипать, а томиться на медленном огне. По правилам настоящую шурпу нужно готовить на костре и в Казани. И продукты перед закладкой немного поджариваются, тогда они лучше раскрываются, и блюдо получается более насыщенным.

А вот, например, узбекам не жарко, и им ничем не портится. Предлагаю вам приготовить узбекский вариант и рассказать, как приготовить шурпу из баранины на обычной домашней кухне.

Кухонная посуда: сковорода, разделочная доска.

Перечень необходимых ингредиентов:

Ребра Барани больше подходят для препарирования чешуек.Они дают больше навара. Если на баранине много жира, то обрезать можно часть, но не всю, так как шурпа не должна быть постной.

Последовательность приготовления

Пока мясо готовится, у нас достаточно времени, чтобы приготовить овощи.

1. Картофель очистить от кожуры и произвольно нарезать крупными кусками. Для этого достаточно разрезать его на несколько частей в зависимости от размера. Чтобы картофель не потемнел, переложите его в емкость с водой.

2. Болгарский перец разрезать пополам, середину разрезать семенами и нарезать крупными дольками. Можно при желании еще и немного поджарить.

3. Морковь нарежьте средними полукольцами.

4. Теперь мы берем на себя помидоры. Чтобы можно было снять ее с тарелки с готовой шуртой. Делается это очень просто. В кастрюлю налейте воду и дождитесь, пока она закипит. Сверху у каждого помидора сделайте небольшие и неглубокие надрезы. Опустить помидоры на одну минуту в кипяток.После этой процедуры кожа очень легко снимается.
   
5. Теперь убираем твердые остатки замороженных и нарезаем помидоры средними дольками.

6. После того, как баранина сварится, а это может занять часа два, а иногда и больше, кладем морковь и картошку.

7. Добавьте соль и специи. Одновременно кладем очищенные дольки чеснока. Как правило, их не измельчают, а кладут целиком. Продолжаем варить до полной предоплаты овощей.
8. Теперь пришло время добавить помидоры и перец.
   
9. Также положите небольшую зеленую зелень.
   
10. Через 10-15 минут после закипания выключить огонь и настоять около 10 минут.

Кормим шурпу только горячей, украшая свежей зеленью. Как круто, становится очень жирным и не таким вкусным. Будет перетасовка с мытьем ног и бокалом хорошего красного вина.

Шаффер из баранины в мультиварке

Для такого приготовления берутся те же ингредиенты, но, возможно, в несколько меньшем количестве, в зависимости от размера чаши.Порядок выкладки товара также соответствует основному рецепту.

Под шуртой подразумевается заваривающийся бульон густой консистенции с приличным количеством овощей. Блюдо пользуется огромной популярностью, но не все умеют правильно приготовить шурпу из баранины. Рецептов достаточно много, в частности на костре в Казани или дома. Рассмотрим по очереди наиболее интересные вариации.

Шурпа из баранины: «Классика»

Шаффл-суп традиционно готовится из баранины, классический рецепт предполагает количество ингредиентов из расчета на 3-х литровую кастрюлю.

• картофель — 500-550 гр.
• морковь — 1 шт.
• зубчиков чеснока — 4 шт.
• репчатый лук — 1 шт.
• баранина на кости — 0,7 кг.
• перец сладкий — 2 шт.
• томатная паста — 40 гр.
• помидоров — 3 шт.
• вода — 1,8 л.
• зелени — по факту
• лавр — 3 шт.

Перед тем, как приготовить шурпу, определитесь, какие компоненты будете жарить. Классическое блюдо Из баранины готовят жир, а если его нет, используют растительное масло.

1. Мясо вымыть на кости, обсушить. За основу берется баранья ножка или рыба, но некоторые используют грудку или шею. Действуйте по своему усмотрению.

2. Возьмите казан или другую толстую сковороду, но не эмалированную. Обвалять жир или растительное масло в огнеупорной посуде. Выращивайте куски мяса на среднем или максимальном огне, чтобы получить вкусную корочку и сочность самого мяса.

3. Залить отфильтрованную воду в емкость, уменьшить мощность пластины. Поскольку готовить шурпу необходимо на прозрачном бульоне из баранины, не солите воду.На завершающем этапе подойдет соль. Важно своевременно избавиться от поролонового колпачка, чтобы он не испортил вид блюда.

4. Продолжительность приготовления молодого барашка 30-40 минут, но все зависит от возраста животного. Проверяем готовность к вилке. Затем вынуть мясо из бульона, остудить и снять с кости (нельзя этого делать). Вперед, продолжать.

5. Морковь вымыть и ополоснуть, зарядить на среднюю кружку толщиной (5-6 см). Отправьте его на варить в бульон, добавьте порезанный на 4 части картофель.Положить мясо и вернуться в бульон после того, как морковь будет сварена.

6. Луковица разрушается на 4-6 частей, бухает в супе. Пока все компоненты готовы, очистите болгарский перфоратор и опубликуйте его. Помидоры промойте, снимите кожуру (нельзя этого делать), нарежьте кубик и добавьте в сковороду вместе с перцем.

7. Как сделать шурп на красивую и объемную пулю из баранины? Достаточно добавить томатную пасту, чтобы суп приобрел красноватый оттенок. Также на этом этапе можно пописать, посолить блюдо, ввести лавр.

8. Шурпа относится к лечебным первым блюдам, поэтому добавлять разные специи будет как нельзя. Обычно к супу добавляют кинзу, базилик, кориандр, зилу.

9. Теперь очистить и измельчить ножом зубки чеснока, залить зеленью. Так как приготовить традиционную болванку из баранины можно множеством различных способов, некоторые кладут чесночные дольки целиком (на ваше усмотрение).

10. После добавления чеснока и зелени нужно даже суп зарезать буквально через 6 минут и его можно выключить.Перед дегустацией крайне желательно дать шурту постоять под полотенцем полчаса и более.

Шурпа из баранины на костре в Казани

Этот рецепт рассчитан на большую семью, поэтому все компоненты увеличиваются пропорционально.

• морковь — 4 шт.
• помидоров — 5-6 шт.
• молодого картофеля (для варки целиком) — 1-1,1 кг.
• клипса baranste — 1,6 кг.
• зубчиков чеснока — 6 шт.
• репчатый лук — 5 шт.
• сахарный песок — 20 гр.
• томатная паста — 0,1 кг.
• петрушка с укропом — балка 0,5
• специй (любые) — на ваш вкус

Поскольку приготовить вкусную шурпу из баранины можно не только в домашних условиях, предлагаем вам вариант на костре в Казани. Надеемся, рецепт будет вам полезен!

1. Баранину ополоснуть и нарезать крупными ломтиками. Затем масло или жир нагревают в казани на огне, мясо опускают в емкость и обжаривают до румяной корочки.

2. Перед тем, как приготовить шурпу из баранины таким способом, необходимо хорошо промыть и нарезать овощи крупными кусками, затем добавить к мясу к казанам. Луковицы представляют собой ушибленные кольца, а зубцы чеснока отошли в твердом виде.

3. Перемешайте ингредиенты, не закрывая огнеупорную посуду. Через 5 минут налить чистой воды, добавить томатную пасту и сахар.

4. Слегка вспотеть и дождаться закипания. Снимите поролоновый колпачок. Далее отсосать перец, приправить специями, присыпать.

5. Подошло время, шаффер у костра усилен на 1 час с момента закипания. За четверть часа до окончания Томны похвалите измельченную зелень, дайте настояться еще 10 минут. Суп готов!

Барания с потертостями и телом

Так что как приготовить вкусный шурп разными способами стоит рассмотреть их все. Особенно вкусным блюдо из баранины можно получить, если добавить в рецепт необычные компоненты.

• бедренная часть барашка равна 0.8 кг.
• горох Орех — 0,2 кг.
• жир Курдунный — 45 гр.
• лук — 0,5 кг.
• помидоров — 240 гр.
Картофель
• — 0,3 кг.
• Кориандр молотый — 1 гр.
• морковь — 0,2 кг.
• сладкий перец — 260 гр.
• зира — 1 гр.
• зелени — по факту
• масло растительное — 140 мл.

При правильном подходе шурпа из баранины не так уж и сложна. Рецепт приготовления вполне понятен.Итак, приступим.

1. Принесите турецкий горох, промойте и замочите в теплой воде. Процедуру лучше провести за сутки до приготовления блюда. За отведенное время NUTU увеличится в несколько раз. Поэтому воду нужно наливать в большом количестве (около 1 л.).

2. Промыть и зарядить мясо на 8 порционных кусков. Они получатся довольно большими. Лук почистить и полукольцами залечь. Болгарский перец нарезать тонкими брусками, а морковь всыпать мелкими кубиками.

3.Отменить помидоры и залить кипятком. Такая процедура легко поможет избавиться от панциря. На кубики выложить помидоры. В казан налить масло и прогреть. Должен появиться дым. Отправьте мясо запекаться до золотистости.

4. Обеспечить баранину луком. Передайте это прозрачности. Мощность огня должна быть максимальной. Поскольку готовить шурпу нужно по классической схеме из баранины, когда лук перекручен, бросаем морковь. Обжаривайте продукты еще 5 минут.

5. По истечении отведенного времени всыпать сладкий перец с помидорами. Жарить их около 3 минут. Остановите питание кабины до середины. Подушка для посуды 10-12 минут. Параллельно ополосните цыплят на дуршлаге.

6. Налейте в кастрюлю с основными компонентами 2 литра. Полить и залить горошком. Там заряжаем курдунный жир (добавлять нельзя). Дождитесь закипания. Теперь убавьте конфорку до минимума. Работайте с крышкой и большим пальцем. Бульон не должен закипать.

7. Готовьте блюдо примерно 1 раз.5 часов. Горох должен полностью размягчиться. Допускается небольшое сверление. Параллельно очистить и нарезать кубиками картофель.

8. Добавьте к шурпе любимые специи. Продукты томить перед приготовлением картофеля. За 5 минут до окончания добавьте 2 лавровых листа.

9. Выключаем пластину, ждем взамен. Украсить зеленью. Рецепт шурпса получился довольно интересным. Блюдо из баранины в домашних условиях придется делать вашим близким.

Шурпа из баранины в домашних условиях в Казани

Перед приготовлением шуппы убедитесь, что у вас есть все необходимые продукты.Блюдо из баранины не обойдется без использования казани.

• дама жирная — 0,6 кг.
• курдныный сало — по факту
• помидоров — 4 шт.
• морковь — 2 шт.
• картошка — 5 шт.
• репчатый лук — 2 шт.
• перец сладкий — 2 шт.
• специй — на ваш вкус
• вода — 3 л.

Чтобы понять, как готовить шурпс, необходимо ознакомиться с классическим рецептом. Баранина в казанском доме будет не хуже, чем на костре.

1. Растопить жир в Казани, его должно быть достаточно много. Далее обжариваем кусочки мяса. Маранина должна полностью потерять свой розоватый оттенок.

2. Дотроньтесь до лука и отправьте в контейнер. Все овощи выложить на произвольные дольки. Отправьте их кроме картошки, жареной в Казани. После этого войдите в воду и похвалите специи.

3. Емкость накрыть крышкой, поставить на ленивом огне. Дождитесь полной готовности мяса. Процедура займет 50 минут. Теперь бросаем картошку. Томить еще 15 минут.

4. Подготовить крикуна не так сложно, как может показаться на первый взгляд. Суп из баранины в Казани нужно есть исключительно горячим. Настаивая блюда, подавайте к столу, украсив зеленью.

Решаю, как приготовить шусту, знакомлюсь со всеми тонкостями. Блюдо из баранины в любом случае получается очень вкусным. По традиции такой суп нужно готовить в Казани. Не стесняйтесь добавлять второстепенные компоненты. Используйте любимые специи, чтобы добиться необычного вкуса и аромата.

— Это восхитительный острый мясной суп, который пришел к нам на стол из National Oriental Kitchen. Сложно сказать, появилось ли это блюдо раньше в Узбекистане, в Туркменистане или Татарстане, но традиционный рецепт, выжженный у этих народов, быстро разлетелся по Азии и Европе.

В зависимости от региона, где готовилась шурпа, несколько изменялся состав ингредиентов, но неизменным всегда оставался основной компонент — мясо.

Как приготовить шурту из баранины в домашних условиях или на природе? Есть ли традиционный способ приготовления супа или можно экспериментировать с составом ингредиентов? На все эти вопросы мы постараемся ответить в этой статье.

В первоначальном варианте шаффер на востоке готовили исключительно из, но со временем этот вид мяса у некоторых народов стали заменять на говядину, птицу и даже рыбу (туркменская асса-сорп). Сегодня шурпу называют метелью, чорпом, сорпом или чорбой. Название специально не изменилось, а основная часть ингредиентов и процесс приготовления остались неизменными.

Но в зависимости от диалекта района, где готовилось блюдо, слово «шурпа» произносилось по-разному.Говорить о том, что этот суп на различных национальных кухнях имеет некоторые отличия от остальных, нестандартные подходы и способы приготовления не совсем корректны.

И хотя румынская и молдавская чорба готовятся с очень большим количеством перца, что придает супу немного остроты, основная масса ингредиентов не меняется.

Можно приготовить берега традиционным способом, не отступая от единых правил приготовления начинки супов, а можно предварительно обжарить мясо и овощи на сковороде (узбекская канурма).Такая разница характерна и для того, в каком регионе готовится регион.

• Мясо на кости — 1 кг
• Картофель — 5-6 штук (средний)
• Морковь — 2-3 (средний)
• Помидоры и болгарский перец — по 4-5 штук
• Острый стручковый перец — 1-2 шт.
• Лук — 2-3 шт.
• Чеснок — 1 средняя головка
• Тмин, кориандр — 1-1,5 часа каждой
• Свежий — 2-3 пучка (укроп, петрушка, базилик, кинза)
• Вкус — соль , Черный или красный перец

Мясо промыть и опустить в Казань холодной водой, предварительно разделив его на порционные куски.В отличие от приготовления блюд в домашних условиях, процесс приготовления бульона на огне не очень удобен для тех, кто предпочитает, чтобы суп был прозрачным.

Да и само мясо стараются нарезать небольшими брусками (до 8-10 см), ускорив приготовление в целях экономии древесины. Еще одна интересная особенность приготовления шурта — все овощи нарезаются очень крупно.

Казане с водой и барашком ставят на большой костер. Как только вода закипит, казан нужно снять с огня, отложить в сторону и аккуратно убрать шум.

Через 1,5-2 часа в бульоне можно добавить немного соли и предварительно нарезанного лука, моркови и постукивания еще через 15-20 минут — картошки. По традиции клубни независимо от размера просто разрезают на 4 части.

Еще через 15-20 минут в бульоне определяем оставшиеся овощи и специи и варим до полной готовности (10-15 минут). Затем казан снимается с огня, ставится рядом и закрывается крышкой.

Для того, чтобы перетасовки хватило на 10-15 минут, правда, чем дольше колеблется в закрытом виде, тем вкуснее будет.

Секрет приготовления блюд на природе еще и в том, что нарезанная пряная зелень добавляется прямо в тарелки перед подачей к столу. И, конечно же, выезд на природу, как правило, происходит в теплое время года, а потому в ингредиенты можно смело добавлять что-то из фруктов.

Важно помнить, что если вы кладете в суп со сливой кислых сортов, обязательно определитесь с количеством. И тот и другой продукт дает поцелуи, поэтому добавлять в равных количествах не стоит.

И еще — шурпа на костре имеет свойство накачиваться. Если вы отвлеклись и огонь был слишком сильным, в результате может не получиться, а вот пол жидкости может быть.

Никогда не разбавляйте штерн водой после того, как мясо уже сварено. Суп будет невкусным, а процент жирности значительно снизится.

Кроме того, бульон после первого закипания обязательно растворится, мясо расколоть и снова залить холодной водой.Учитывая эти два фактора, татарская шурпа не отличается большим процентом жирности.

Еще одна отличительная черта татарских поваров — в весь бульон кладут морковь и лук, а перед добавлением картофеля и других овощей их снимают, нарезают и снова опускают в Казани. В отличие от классического приготовления Scurps на костре в Татарстане, зелень добавляется тогда, когда емкость с готовым супом отводится в сторону для умиротворения.

Этот густой и питательный суп любят и читают многие народы.Каждый из них привнес в свое приготовление свои характерные нотки, добавил пикантности национальными специями, удивил гурманов новыми ароматами, благодаря свежим фруктам. Но неизменным остается одно — наличие в Шурпе сочной и полезной баранины.

Не всем нравится его конкретный вкус, но если вы приготовите крикун хотя бы один раз, вы будете возвращаться к нему снова и снова. И это не только потому, что с годами каждый повар доводит приготовление этого блюда до совершенства, но и потому, что этим Восточным Супом по праву гордятся многие народы Востока.

Как приготовить шурту из баранины, говорит шаг Ханкишиева:

Шаффер из баранины — густой насыщенный суп, который очень популярен в восточной кухне Не одну сотню лет. Шурпу впервые подают на самых больших торжествах.

Штерн по традиции варят в Казани. Особенно вкусен шаффер, который заваривается на огне. Самое главное при приготовлении — мясо должно быть молодой бараниной. Народы Кавказа и Средней Азии считают его незаменимым диетическим продуктом.

Приготовленный томный суп на небольшом огне. Когда суп закипит, вся пена снимается. Суп будет прозрачным и вкуснее.

Восточные Кушанья готовят без спешки и суеты не один час. Ингредиенты выкладываются в бульон в определенной последовательности. Если блюдо приготовлено именно по рецепту, то домочадцы оценят ваш труд и кулинарный шедевр.

Шурпа — Еда не диетическая. Классический рецепт супа из жирной баранины на косточке.Он сочетает в себе полный ассортимент и горячее первое блюдо.

Рассмотрим рецепты приготовления.

Как приготовить штерн из баранины — 15 разновидностей

Вкусный шаффер — суп сваренный, ароматный, готовится легко и быстро

Суп Maison необычайно вкусен. Мясо на кубиках делает его инструментом, перец чили — острым, зелень и специи — ароматными, чеснок — острым.

Состав:

• Баранина -750
• Картофель — 400 г
• Перец болгарский -2 шт.
• Морковь -2 шт.
• Помидоры -2 шт.
• Чеснок -1 головка
• Луковица по -2 шт.
• Зелень — пучок
• Перец чили сушеный -1 шт.
• Приправы: черный, перец зира, кориандр

Готовка:

Для приготовления выбранных ребрышек баранины и свежих овощей.

В кастрюлю 4,5 л выложить баранину, залить водой. Отвар должен долго томиться на медленном огне.

Все овощи крупно нарезать.Морковь нарезать полукольцами, помидоры и картофель — дольками, перец — крупными кусочками.

Жарить овощи необязательно — для сохранения полезных свойств.

Через 25 минут после снятия пены положить в бульон морковь и лук. Нагрейте его двадцать минут. Положить картофель, соль, специи, кипятить около 15 минут.

Затем положить томатный суп, болгарский и острый перец, головку чеснока и нарезанную зелень. Готовьте суп еще 10 минут.Вкусный шаффер готов.

В суп входит баранина, ароматные специи, сочные овощи.

Готовить блюдо просто, очень вкусно и красиво в тарелке.

Состав:

• Баранина — 800 г
• Помидоры — 500 г.
• Морковь — 2 шт.
• Перец болгарский — 1 шт.
• Картофель — 5 шт.
• Перец острый — 1 стручок
• Лук репчатый (синий и непрерывный) — 4 шт.
• Базилик — 3 веточки
• Соль, укроп, зира, перец — по вкусу
• Вода — 2 литра

Готовка:

Чистые овощи. Мясо нарезать кусочками, выложить в кастрюлю, залить водой. Томить до готовности.

Картофель нарезать кубиками, лук и перец болгарский и острый — кольцами, морковь — кружочками. Острый перец — мелкими кусочками. Снимаем кожицу с помидоров.

В готовый бульон добавить морковь, лук и варить 25 минут.Положите картофель, помидоры и перец. Через несколько минут посолить, поперчить, положить специи. Суп варить до готовности картофеля.

Дать шурпе размножаться 15 минут.

К столу подать с измельченной зеленью.

Суп густой, соломенный, нежный, насыщенный ароматом трав и специй.

Состав:

• Баранина (мякоть) — 0,5 кг.
• Гайка — 1 стакан
• Морковь — 2 шт.
• Картофель — 300 г
• Чеснок — 3 зубца
• Веревка — 1 шт.
• Репчатый лук — 2 шт.
• Соль, перец молотый черный и красный — по вкусу
• ЗЕЛЕНЫЙ (базилик, укроп, кинза) — по вкусу
• Вода — 3,5 литра

Готовка:

Положить в казанку ломтики баранины, заранее корявые, залить водой.

Закипятить, посолить, положить целую луковицу, довести мясо до готовности.

Обязательно замочите гайку на 10–12 часов. Он хорошо сваривается и становится мягким. Варить бульон нужно с целой луковицей, которую потом вынимают.Отвар будет ароматнее.

Нарезать крупно картофель, репу, морковь и за полчаса до окончания томления добавить в бульон. Вместо репы можно использовать капусту.

Перед выключением огня посыпать рубленой зеленью.

Суп необходимо залить к столу.

Блюдо получается необыкновенно вкусным, полезным, аппетитным. Перец Чили придает остроты, маринованный синий лук — невероятно легкой кислинки.

Состав:

• Баранина — 500 г
• Картофель — 400 г
• Морковь, лук, помидоры — 3 шт.
• Перец, лук синий — 1 шт.
• Сахар — 1 ст. л.
• Кориандр — 1 ст. л.
• Перец Чили (зеленый) — ½ стручка
• Перец чили сушеный — 1 стручок
• Sel, перец — по вкусу
• Лайм (лимон) — ½
• Вода — 3 литра

Готовка:

Бараньи ребрышки выложить в кастрюлю, залить водой.

Морковь нарезать красивыми крупными мазками, лук — мелко. Добавить к мясу и варить полчаса.

Перец болгарский отдельно от семян. Нарезать небольшими кусочками перец и помидоры, зеленый перец Чили — небольшими кольцами.

Выложите овощи в миску.

Голубой лук нарезать полукольцами и слегка подмешать в сок лайма или лимона с добавлением сахара. Подержать в маринаде 20 минут.

Добавить в бульон картофель, специи, соль, сушеный перец чили, довести до готовности картофель. Положить помидоры, болгарский перец и тушить 10 минут. Добавить маринованный лук, зелень и варить суп еще 1 минуту.Ароматный шурт готов.

Именно в Казани суп приобретет тот вкус и аромат, за который любили в Казахстане и Татарстане. Раньше в деревнях готовили только толстостенные биты в Казани.

Состав:

• Баранина — 500 г
• Болгарский перец, морковь, картофель, лук, помидоры — 3 шт.
• Курдют жир (любое нерафинированное масло) — для запекания
• Специи (кориандр, зира) — 1 ч.
• Соль, зелень (укроп, петрушка, этарагон) — по вкусу
• вода — 2,5 литра

Готовка:

Выберите жирный кусок баранины. Жарить в Казани много жира. Выложить лук, нарезанную крупными кусочками морковь, соломкой перец и нарезанные помидоры, перемешать.

После того, как все ляжет, залить водой, посолить.

Суп Томите около 50 минут.

Положите в бульон картофель и кубики специй. Поднимитесь на четверть часа.

Кушать шоустп нужно только горячим.При охлаждении жир поднимется на поверхность, застывает. При этом его отменные вкусовые качества значительно снизятся.

Шурпа по — Узбекстки с овощами по классическому рецепту

Классический рецепт scurp предусматривает использование жирной баранины, лучше на кости. Невозможно без спелых, свежих овощей, большого количества специй.

Состав:

• Баранина (резина) — 600 г
• Перец болгарский перец — 4 шт.
• Помидоры — 4 шт.
• Лук красный (более сочный) — 5 голов
• Картофель — 5 шт.
• Морковь — 2 шт.
• Веревка Узбекская (Калган) — по желанию;
• Масло растительное — 2 ст. л.
• Специи — перец молотый и гороховый, кориандр, базилик сушеный
• Соль, сметана, зелень — по вкусу
• Вода — 3 литра

Готовка:

Разделенные ребрышки выложить в кастрюлю, залить водой, посолить.

Варить около 1,5 часов. Отделить мясо от костей и положить в бульон.

Помидоры нарезать дольками, перец — вдоль, морковь — мазками, картофель и репу — кубиками.

Добавьте калган, морковь в бульон. Через 5-7 минут после закипания положить перец, помидоры, картофель.

Лук обжарить на масле, нарезать полукольцами. В сковороду выложить лук,

специй и варить 10 минут на слабом огне.

Шурпу надо сломать. От этого он станет более ароматным.

Горячий шурпу заправляют зеленью, сметаной и можно подавать к столу.

Суп насыщенный, нежное мясо, ароматный.

Состав:

• Баранина — 1,5 кг.
• Картофель — 1 кг.
• Морковь — 300 г
• Болгарский перец и помидоры — 300 г.
• Репчатый лук — 2 головки
• Чеснок — 1 головка
• Зелень: укроп, кинза, петрушка — 70 г.
• Соль — на нужды
• Приправы: Чили и черный молотый перец, кориандр, зира — по вкусу
• Лавровый лист — 2 шт.
• Вода — 3 литра

Готовка:

Помидоры очистить от кожуры. Положить в кастрюлю нарезанное кусочками мясо. Если мясо очень жирное, срежьте часть лишнего жира. Добавьте мелко нарезанный лук и залейте водой.

Если после закипания не удалось собрать всю пену, долейте холодную воду. Вода снова закипит, и вы легко сможете удалить оставшуюся пену.

Болгарский перец очистить, нарезать кубиками и помидоры.Морковь нарезать полукругами, картофель — крупными дольками, зелень — мелко.

Если мясо сваренное, то в сковороду кладем морковь и картофель. Когда картофель почти готов, добавить болгарский перец и помидоры. После того, как они немного сломаются, добавить специи, выдавить чеснок. В конце варки добавить измельченную зелень. Блюдо должно иметь пятнадцать минут. Он станет более насыщенным, густым и вкусным.

По вкусу приготовленные на пикнике шурты могут составить достойную конкуренцию шашлыку.Вкус иммигрант.

Состав:

• Баранина — 750 г
• Картофель — 300 г. (Клубни лучше брать, чтобы не разрезать)
• Сахар — ½ ст. л.
• Помидоры, морковь, лук — 2 шт.
• Томатная паста — 100 г
• Чеснок — 3 зубца
• Жир (масло) — для запекания
• ЗЕЛЕНЫЙ — 2 луча
• Соль перец
• Специи (quinent, хмель — Sunnels) — на ваш вкус

Готовка:

Разогреть до кипения в котелке на огне, пожарить нарезанное крупными кусками мяса.

Все овощи, кроме лука и чеснока, нарезать крупными ломтиками. Лук ложится тонкими полукольцами.

Добавить к мясу нарезанные овощи, сахар, томатную пасту, перемешать. Взять немного, не прикрывая крышкой.

Налить в котелок воды, посолить, поперчить и варить около часа после закипания воды. За 15 минут до готовности добавить специи и мелко нарезанный чеснок.

Измельчите пучки зелени и дайте супу закипеть. Жадную зелень, которая придавала весь аромат, перед снятием с огня нужно удалить.

В каждую тарелку насыпьте измельченную зелень. Можно добавить и нарезать тонкими пластинами помидор. Вкус блюда станет нежнее, а вид супа — более красочным.

При приготовлении в мультиварке сохраняется значительно больше полезных веществ. Блюдо готовится быстрее.

Состав:

• Баранина — 600 г
• Картофель — 5 шт.
• Морковь и сладкий перец — 2 шт.
• Помидоры — 3 шт.
• Перец острый Чили — 1 стручок
• Соль, перец, лавровый лист, зелень — по вкусу
• Лимон — 1/2 плода

Готовка:

Мясо хорошо вымыть, крупно измельчить, переложить в мультиварку.

Овощи очистить, закрыть и положить в миску. Острый перец Ничего не режьте.

Залить водой, положить перец, соль, лавровый лист.

Используйте для подготовки режима «закалка». На этом режиме суп томится и будет сварным и густым.Машина может готовить не менее 1,5 часов.

После звукового сигнала, свидетельствующего об окончании процесса приготовления супа, достаньте миску. Блюдо необходимо разбить.

После окончания «тушения» можно использовать режим обогрева. Оставить шуртеп в мультиварке еще на 15 минут. Суп станет вкуснее.

Украсить блюдо можно измельченной зеленью и половинками кружочков лимона.

Овощи самые популярные и доступные.Они лежат в сыром виде и в определенной последовательности.

Мясо придает бульону насыщенность. Аромат и пикантность блюду придают чеснок и специи.

Состав:

• Баранина -1 кг.
• Помидоры, морковь, лук, болгарский перец — 2 шт.
• Эггплажан -1 шт.
• Картофель — 5 шт.
• Чеснок — 1 головка
• Соль, перец горошком, укроп, лавровый лист — по вкусу

Готовка:

Баранину положить в кастрюлю, залить водой и поставить на огонь.После снятия пены отвар настаивается один час.

Морковь, картофель, перец чистые. Морковь нарезать крупными дольками, лук — небольшим кубиком. В бульон положить лук. Когда вода закипит, убавить огонь и варить 5-7 минут. Добавить к шурпе морковь и настаивать 10 минут.

Перец нарезать крупными кусочками, картофель — пополам, помидоры — четвертью, баклажаны — крупными кубиками.

Добавьте в бульон картофель, затем баклажаны и помидоры. После закипания бульона положить перец горошком, соль, лавровый лист.Все перемешать и положить болгарский перец.

В конце приготовления добавить головку чеснока. Шурт отварить на тарелках, добавить измельченную зелень.

Шурпа похожа на узбекскую, но в ней меньше жира. Мясо такое же сочное, полезное, нежное.

Состав:

• Баранина — 1,5 кг.
• Жир Курднинский Жир — 100 г.
• Лук — 2 головки (обычный желтый и белый салат)
• Картофель, помидоры (сливки) — 6 шт.
• Болгарский перец и морковь — 2 шт.
• Чеснок — 5 зубцов
• Перец Чили — 1 шт.
• Василий — 1 балка
• Специи (кориандр, зира, острый красный и душистый перец, перец и др.)
• Соль, лавровый лист — по необходимости

Готовка:

Мясо нарезать небольшими кусочками, разделить на ребро. Думба (жир) Нарезать очень маленькими кубиками.

Залейте мясо водой, доведите до кипения. Опустить в казанский лук и морковь целиком, сало, перец чили, лавровый лист, специи.Убавить огонь, оставить бульон на час на 1,5 — 2. Картофель разрезать пополам и опустить в бульон.

Чеснок мелко нарезанный, помидор — две половинки. Сладкий перец нарезать довольно крупно, салатный лук — тончайшими полукольцами, базилик — измельчить.

Когда мясо будет готово, потяните за лавровый лист. В бульон выложить картофель. Перед добавлением картофеля и других овощей вынуть лук и морковь. Морковь не нарезают крупно и снова опускают в Казани.

Через 10 минут после добавления картофеля положить сладкий перец, помидоры.Добавить чеснок, салатный лук. Оставьте шурпу на полчаса. Зелень добавляется в готовый суп, после того, как он настаивается.

Можно подавать мясо, овощи и бульон. Можно выложить овощи по тарелкам и залить бульоном.

Баранина придает супу неповторимый вкус и аромат. Благодаря курдюйскому сиру суп получается вкуснее и полезнее. Особый аромат придает Зира, без нее немыслима узбекская кухня.

Состав:

• Баранина (мясо, ребра) — 600 г
• Помидоры — 150 г
• Морковь — 200 г
• Картофель — 300 г
• Болгарский перец -100
• Лук — 300 г
• Курдныный жир — 30 г
• Перец острый — по вкусу
• Специи (зира, базилик, перец, кориандр молотый) — 1 ч.
• Соль, зелень, перец молотый — по вкусу

Готовка:

Ребрышки разделить, мякоть нарезать небольшими кусочками. В Казани раскладываем мясо, заливаем водой. Варить на небольшом огне около часа.

Лук нарезать тонкими полукольцами, картофель и морковь — на 2-4 части, болгарский перец — кольцами.

Отварите мясо до тех пор, пока оно не отделится от кости. Добавить овощи, жир, нарезать очень мелкими кусочками. Положите стручок горького красного перца, специи, соль.

За 5 минут до готовности всыпать молотый перец. Блюдо должно еще постоять, набраться вкуса. Зелень порезать и сверху посыпать супом.

Суп Сулума готовят только люди на природе, на костре. Шулум — Шуппа готовят в домашних условиях. Готовится только из свежайшей баранины. Блюдо сваренное, сытное с невероятным вкусом.

Состав:

• Баранина 1,3 кг.
• Картофель (средний) — 10 шт.
• Морковь, перец болгарский, лук — 1 шт.
• Соль, ароматный перец, специи — по вкусу
• Вода — в зависимости от желаемой консистенции супа
• Помидоры сушеные (свежие) — по вкусу
• Лавровый лист — 2 шт.
• Чеснок — 3 зубца

Готовка:

Мясо нарезать крупными ломтиками, выложить в кастрюлю. Залейте водой мясо, положите лавровый лист.

Картофель разрезать на 4 части, перец, морковь, лук — произвольной формы и размера.

Когда мясо сварится, добавить все овощи, кроме чеснока, ароматного горошка и специй.Когда картофель будет готов, добавьте чеснок и измельченную зелень.

Дехкан шаффер из костей — самое дешевое блюдо из баранины

«Где бедность — там бедность» (Алишер Навои). Дехкан штерн отличается простотой, лаковостью и изысканностью. Кости ручной работы, помидоры, картофель, зелень Люк Может найти дома любого дехканина. В то же время он сочетает красивое блюдо со своим блюдом.

Состав:

• Баранина (кости без мяса) — 500 г
• Картофель — 4 шт.
• Помидоры — 5 шт.
• Репчатый лук — 1 шт.
• Лук зеленый лук — пучок
• Приправы: Смесь зиры и кориандра — 1 ст. л.
• Перец, соль — по вкусу
• Вода — 2,5 литра

Готовка:

Положить кости в кастрюлю с луковицей. Залить водой, поставить на небольшой костер час.

Если в процессе варки мясная полоска отделяется от костей, желейную массу нужно вынуть, мелко нарезать и положить в бульон.

Картофель нарезать кусочками, положить в бульон и варить 15 минут. Добавьте щепотку черного перца и соль.

Помидоры Сода на терке. В томатную массу добавить зажатые специи и перемешать. Нарезать зеленый лук.

Вынуть картофель и залить томатной массой. Залить бульоном и посыпать зеленым луком.

Дульма Шурпа — необычное блюдо с фаршированным перцем вместо кусочков мяса

В Дульме овощи не жарят. В супе вместо мяса плавают два-три фаршированных перца.Добавляют картофель и морковь.

Состав:

• Баранина — 600 г
• Перец сладкий — 10 шт.
• Картофель, морковь, лук, 2 шт.
• Рис — 1/2 стакана
• Помидоры — 4 шт.
• Яйца — 1 шт.
• Сельдерей, петрушка, зеленый лук — по вкусу
• Смесь семян кориандра и зиры — 1 ст. л.
• Лавровый лист — 3 шт.
• Соль, черный перец — по вкусу
• Вода — 2 литра

Готовка:

Сложите кости в кастрюлю, залейте водой.Томить около 1 часа на небольшом огне.

Измельчить баранину в мясорубке.

Удалите семена 2 перцев и нарежьте соломку, лук и петрушку — мелко. Морковь нарезать мелкой соломкой, картофель — мазками. Помидоры нарезать кубиками.

Смешать: мясо, рис, лук, петрушку, перец и соль, добавить яйцо и перемешать фарш.

Запустить перец, опустить горячий бульон и варить полчаса. Положить морковь, картофель, сельдерей, лавровый лист и отварить до готовности картофеля.

Положите соломку сладкого перца и помидоров. Варить еще 10 минут.

В тарелки выложить 2-3 перца, овощи и залить бульоном. Украшаем блюдо зеленым бантом.

Возрадуйтесь, родные прекрасной шурты!

Русский | Часы работы + Расположение | Самарканд Стейк-хаус