Как законсервировать сок томатный: Томатный сок на зиму — Фото-рецепты пошагового приготовления

alexxlab
alexxlab
06.05.201914.02.2021

Содержание

Томатный сок – консервация полезного напитка в домашних условиях

Что надо знать о домашнем приготовлении томатного сока?

Для изготовления томатного сока следует использовать только отборные зрелые помидоры. Если переработать недозрелые плоды, у сока будет кислый привкус, а в случае с перезрелыми он получится пресным, безвкусным. Исследования, а также опыт технологов, занимающихся промышленным производством томатного сока, показали, что наивысшими вкусовыми качествами обладает продукция, изготовленная из помидоров с соотношением содержащихся в них сахара к кислотам около 8.

Такие показатели имеют следующие чистосортные томаты: Харьковский 55, Салатный, Симферопольский, Первенец, Южанин, Чудо рынка, Ахтубинский, Марглоб Крупноплодный 220, Брекодей, Краснодарец, Маяк, Новый Анант 19, Еревани 14, Одесский 19, Таманец 172, Колхозный 34. Соответственно, самый вкусный сок на зиму получится при домашней переработке помидоров именно этих сортов.

Для переработки помидоров (от их измельчения до закатки банок) необходимо использовать инструменты (ножи, ложки, сито и так далее), посуду и оборудование (соковыжималки, мясорубки), изготовленные из некорродирующих материалов, металлические части и детали которых выполнены из высокохромистого чугуна, нержавеющей стали или подобного сплава либо имеют защитное покрытие. Фасуют готовый сок в подготовленные банки – они должны быть тщательно вымыты, а затем простерилизованы и высушены.

Закрывают емкости чистыми стерилизованными крышками. Банки должны быть заполнены почти по самые края горловин – чем больше воздуха останется под крышкой, тем выше в процессе хранения будут потери витамина C.

Как перерабатывать помидоры и хранить сок?

Отобранные для изготовления сока по выбранному рецепту плоды должны быть целыми, неповрежденными и без гнили. Только в этом случае у готового продукта не будет посторонних привкусов, а его закатку можно будет делать без отваривания и стерилизации, которые ухудшают вкус и приводят к снижению количества витаминов в заготовке на зиму. Если выбор помидоров небогат и есть подпорченные плоды, то места повреждений тщательно вырезают, выжатый продукт варят 15–20 минут, помешивая и убирая пенку, а потом разливают по подготовленным банкам.

Когда используются только качественные томаты, выжатый сок нагревают до 82 °C и сразу заливают в емкости. Это необходимо, чтобы снизить активность содержащегося в помидорах фермента пектазы, который вызывает оседание частиц мякоти, приводящее к ухудшению консистенции готового продукта и его расслоению в процессе хранения. Некоторые хозяйки вообще не подвергают сок термической обработке и разливают его по подготовленным емкостям сразу после отжима, руководствуясь, видимо, тем, что долго ему храниться не суждено, и очень скоро он будет весь выпит.

Если для надежности кто-то захочет перед закаткой простерилизовать готовый продукт, то продолжительность этой процедуры для пол-литровых емкостей составляет 20 минут, для литровых – 30 минут, для 2-литровых – 45 минут, а для 3-литровых – 60 минут. Хотя для приготовленного в хороших санитарных условиях и с соблюдением технологии сока это не обязательно.

После закатки горячие банки переворачивают вниз крышками и заворачивают плотным теплым одеялом или чем-то подобным. Когда готовый продукт остынет до температуры помещения, его убирают в место, предназначенное для хранения. Дольше всего эта заготовка на зиму хранится при 0–+5 °C и отсутствии освещения. Иногда наблюдается расслоение томатного продукта – мякоть в банке оседает на дно, а сверху собирается желтоватая прозрачная жидкость. В ряде случаев мякоть концентрируется в соке слоями. Хотя по внешнему виду такой продукт не очень привлекателен, в пищу он вполне пригоден.

Перед переработкой помидоров их следует подготовить: тщательно вымыть, высушить и удалить у них плодоножку. В некоторых рецептах предлагается очищать плоды от кожицы и вырезать у них сердцевину. На качество и вкус готового продукта это практически не влияет, а только усложняет и замедляет процесс приготовления, поэтому делать это вовсе не обязательно. Непосредственно перед выжиманием сока помидоры разрезают на несколько частей.

Рецепты консервации томатного сока на зиму

Рецепт заготовления томатного сока на зиму, в общепринятом понимании этого слова, на самом деле только один. Надо подготовить плоды, переработать их, а выжатый продукт расфасовать и убрать на хранение. Как предлагается в некоторых «рецептах» – добавлять какие-либо специи и другие компоненты – это уже будет что угодно, какой-то напиток или консервант, но только не томатный сок, особенно если использовать еще и уксус с растительным маслом.

Классический рецепт приготовления исключает даже добавление соли. На длительность хранения она никак не повлияет, а солить лучше все-таки перед употреблением сока и по вкусу. Некоторые отличия могут быть в технологии приготовления томатного продукта на зиму. Они обусловлены качеством выбранных плодов, что уже описывалось выше, а также могут выражаться в использовании или не использовании того или иного оснащения (например, соковыжималки). Однако рецепт от этого не меняется.

Еще некоторые ошибочно разделяют эту заготовку на просто сок и сок с мякотью. Увы, независимо от выбранных помидоров для переработки и технологии приготовления любой натуральный домашний томатный сок – с мякотью. Просто ее может быть больше или меньше, а сок, соответственно, при этом – гуще или жиже, водянистей.

Как приготовить томатный сок дома?

Количество помидоров для заготовки берем из расчета, что из 1,5 кг плодов получается приблизительно 1 л готового продукта. Выбираем и обрабатываем томаты в соответствии с рекомендациями, приведенными выше.

Чтобы сделать сок, подготовленные порезанные овощи пропускают через соковыжималку либо мясорубку, оснащенную насадкой (для семечек и кожицы). Если используется обычная мясорубка, то от семечек избавляются, протерев полученную томатную массу через мелкое металлическое сито или дуршлаг (желательно из нержавейки) либо марлю. Затем, в зависимости от качества используемых помидоров, обрабатываем сок, как описывалось выше.

Если в домашнем кухонном арсенале нет ни соковыжималки, ни мясорубки, то используют дуршлаг. В этом случае без снятия кожицы у помидоров не обойтись, иначе после выдавливания сока вся кухня будет в нем. Целые, еще не порезанные, подготовленные плоды, поместив в дуршлаг или без него, опускают в кипяток на 2 минуты, а затем в холодную воду. Потом снимаем с помидоров кожицу, режем их на несколько частей, а затем протираем через дуршлаг. При необходимости полученную массу фильтруем через мелкое сито или марлю. Дальше обрабатываем сок, как рекомендуется выше.

Оцените статью: Поделитесь с друзьями!

Сок томатный / Соки / TVCook: пошаговые рецепты с фото

Приготовление сока томатного:

1Подготавливаем томаты.
Помидорки должны быть спелые, без вмятин и гнилья. Тщательно вымойте каждую. Кстати, количество томатов может варьироваться: из 2 кг получается, примерно, 1.5 литра сока. Помидорки нарежьте дольками на 2-4 части. При этом обязательно вырезаем плодоножку.
2Делаем сок.
Помидорки пропускаем через мясорубку или блендер, размалываем до однородной консистенции. Если у вас есть сокровыжималка можно воспользоваться ей, тогда задача упрощается и вам не нужно убирать мякоть.
3Убираем мякоть.
Сок с мякотью уже можно пить, но если вы хотите чистый напиток без примисей или же сделать заготовку на длительный срок, тогда приготовление продолжается. Томатный сок с мякотью пропустите через сито или марлию (сложенную в несколько раз), при этом помогайте себе толкушкой, чтобы как можно больше выжать сок. Сок готов!
4Отваривает сок.
Если вы хотите сделать консервированный сок на зиму или просто заморозить, тогда напиток необходимо отварить. Полученную очищенную массу переливаем в кастрюлю и варим на медленном огне 30 минут с момента, когда жидкость начнет закипать. В процессе обязетельно переодически помещиваем сок чистой ложкой.
5Делаем заготовки.
Готовый сок разливаем по стерилизованным банкам. Как сделать их чистыми смотрим видео здесь. Закатать необходимо тоже проваринными крышками. Если вы хотите заморозить томатный сок, придется подождать, чтобы он полностью остыл. Затем разливаем напиток по чистым, плотным целлофановым пакетам. Хорошо завязываем, при этом максимально выпускаем воздух. Теперь сок можно отправить в морозилку.
6Подаем томатный сок.
Сок можно употреблять на любом этапе после того, как пропустили томаты через блендер. Многие добавляют соль и черный молотый перец. Приятного аппетита!
Советы к рецепту

– — Консервированный томатный сок хранится как обычная заготовка, замороженный же нужно использовать в течении 6 месяцев.

– — Замороженный сок используют так же в приготовлениии борща, соусов и других блюд. Предварительно его необходимо разморозить при комнатной температуре.

– — Если у томатов грубая кожится ее можно снять. Для этого сделайте на помидорке не глубокий крестообразный надрез и обдайте ее кипятком.

При этом кожится снимется за считанные минуты при помощи ножа.

– — В процессе приготовления вы можете добавить в блендер и другие продукты: яблоко, морковь, сельдерей или сметанку (кефир).

Домашний томатный сок на зиму, простой рецепт быстрого приготовления в домашних условиях

kerescan — Мар 22nd, 2015 Категории: Напитки, Соки

Считается, что приготовить томатный сок в домашних условиях — процесс длительный и трудоемкий. Так оно и есть, если готовить традиционным путем, так сказать, по классическому рецепту. Я предлагаю простой рецепт, приготовить вкусный домашний томатный сок вам удастся очень быстро.

Ингредиенты: помидоры, сахар, соль
Время для закладки: Лето, Осень

И так, чтобы сделать томатный сок в домашних условиях нам понадобятся:

помидоры;

соль;

сахар.

Сразу хочу оговорить, что соли и сахара на один литр томатного сока разные хозяйки берут разное количество. И это нормально, ведь вкусы у нас разные, а томатный сок на зиму можно консервировать и вообще без соли и сахара. Такой это чудесный сок! Приведу наиболее оптимальное, на мой взгляд соотношение соли и сахара.

Если хотите получить сладкий томатный сок, то на 3 литра сока кладем 1 столовую ложку соли и 2-3 столовые ложки сахара.

Нужен соленый томатный сок, то на 1 литр томатного сока нужно положить 1 чайную ложку сахара и 2 чайные ложки соли.

А можно и так: на 1 литр сока — 1 чайная ложка соли.

Одним словом, чего и сколько положить — решать вам.

А теперь как приготовить домашний томатный сок на зиму, просто и быстро. Опишем процесс приготовления пошагово.

Помидоры моем, разрезаем на половинки или четвертинки, обрезая все не нужные места.

Нарезанные помидоры складываем в достаточно глубокую не эмалированную кастрюлю и ставим на огонь.

Когда закипит — убавим огонь и дадим покипеть на медленном огне 15-20 минут.

Теперь берем погружной блендер и разбиваем разваренные помидоры до однородной массы.

Добавляем соль, сахар и даем покипеть еще 10 минут.

Кипящим разливаем в подготовленные простерилизованные банки.

Накрываем стерильными крышками и закручиваем.

Переворачиваем и ставим на горлышко до остывания.

Вот так очень быстро, и очень просто можно сделать томатный сок в домашних условиях на зиму, для всей семьи.

Приготовленный по этому рецепту томатный сок — отличный витаминный напиток как для детей, так и для тех, кто мечтает о похудении. Ведь все знают, что томатный сок отличный напиток для похудения.

Tweet

Как приготовить томатный сок на зиму

Если вы когда-нибудь пробовали домашний томатный сок, то едва ли захотите в будущем пить аналогичный продукт, купленный в магазине. Впрочем, это правило касается всех домашних продуктов и томатный сок, разумеется, не является исключением.

Если у вас есть приличное количество помидоров, то можно приготовить и законсервировать томатный сок на зиму. Рецепт этой заготовки весьма прост, однако на приготовление уйдет достаточно много времени. Впрочем, ради такой вкуснятинки не жаль потратить даже день, ведь потом всю зиму можно наслаждаться вкусным домашним напитком.

Рецепт томатного сока на зиму

Итак, для приготовления сока нужны следующие ингредиенты:

  1. Помидоры,
  2. Соль,
  3. Сахар,
  4. Уксус.

Очистите помидоры от плодоножек. Если плоды крупные, разрежьте их на части. После этого выжмите из них сок, воспользовавшись соковыжималкой. Семечки и гущу, которые останутся после переработки помидоров, не спешите выкидывать, из них можно приготовить наивкуснейший хренодер (по-другому хреновину), как его сделать, напишу в следующем посте. Не пропустите. ))

Режем помидоры на части и прогоняем через соковыжималку

Итак, готовый свежевыжатый томатный сок поставьте вариться на плиту. Когда сок закипит, убавьте огонь и продержите его еще минут тридцать на плите. Если хотите, чтобы напиток получился более густы, кипятите дольше.

Когда сок будет довариваться, добавьте в него специи. Их количество зависит от вашего вкуса, ориентировочно можно добавить по 1 ст. ложке соли и сахара на 3 литра сока. Также добавьте 0,5 ч. ложки уксусной кислоты на каждые три литра сока. Уксус необходим для консервации томатного сока на зиму. Тщательно перемещайте и отключите огонь.

Выжатый томатный сок ставим его на плиту

Теперь разлейте кипящий напиток по банкам. Банки предварительно нужно хорошенько промыть и просушить. Мы обходимся без стерилизации, вполне достаточно того, что баночки чистые и сухие. Хотя вы при желании можете прогреть их в духовом шкафу.

А вот крышки нужно прокипятить хотя бы в течении 5 минут, предварительно вымыв их с моющим средством. Кстати, для заготовок уже давно используем самозакручивающиеся крышки и банки. Это гораздо удобней. Не нужно часами мучатся с закаточной машинкой и потом переживать, герметично ли все закрылось.

Заранее прокипяченные крышки надеваем на банки и плотно закручиваем. Готовый томатный сок на зиму нужно поместить в теплое место (под «шубу»), при этом перевернув банки вверх дном.

Готовый сок накрывает теплой тканью

Когда наши заготовки остынут их можно отправлять на хранение в прохладное место. Домашний томатный сок в таком виде может храниться даже больше года. Приятного!

Томатный сок на зиму готов!

Томатный сок на зиму – рецепт, как его приготовить в домашних условиях

Описание

Томатный сок, законсервированный на зиму, наверняка есть в каждом доме. Он является одним из самых популярных ингредиентов на кухнях большинства хозяюшек. Рецепты его приготовления довольно просты, что делает этот напиток ещё популярнее.

Кроме того, что этот продукт пользуется популярностью благодаря своим вкусовым качествам, он также считается одним из самых полезных овощных напитков. В помидорах содержится большое количество натуральных сахаров, иначе известных как глюкоза и фруктоза. Кроме того, в состав томатного сока входят такие витамины, как А, С, Е, РР, группа В и такой редкий витамин, как Н. Все эти вещества поддерживают нашу активность, положительно влияют на сосуды и состав крови, а также помогают побороть бессонницу, стрессы и депрессию.

Что касается минеральных веществ, то в этом продукте их содержание тоже впечатляет: магний, калий, йод, фосфор, кальций, железо, цинк, медь – это далеко не окончательный список активных соединений, поэтому, отсюда можно сделать вывод, что регулярное употребление томатного сока не принесёт вам ничего, кроме пользы для здоровья.

Впрочем, отрицательные свойства у него тоже имеются, ведь любой продукт перестанет оказывать положительное влияние на организм, если употреблять его в чрезмерных количествах. Томатный сок не рекомендуется пить людям, которые страдают от гастрита и язвы желудка. А при отравлениях этот напиток и вовсе противопоказан, так как может только усугубить положение и вызвать приступ рвоты.

Существуют даже томатные диеты, которые рассчитаны на желающих быстро сбросить лишний вес. Но все мы уже давно знаем популярную пословицу: «Поспешишь – людей насмешишь», поэтому лучше уж идти к своей цели понемногу и сохранить здоровье.

Но в профилактических целях томатный сок очень даже полезен. Чтобы узнать, как приготовить вкусный томатный сок на зиму в домашних условиях, вам нужно всего лишь открыть наш рецепт с пошаговыми фото, который станет вам путеводителем в процессе готовки.

Ингредиенты

Шаги приготовления

  1. Первым делом берём наши красивые красные помидорки и промываем их в холодной воде, смывая пыль, грязь и некоторые виды микробов. Все, конечно, вам не удастся смыть даже с мылом, но, даже если просто ополоснуть помидоры водой, это будет куда лучше, чем совсем не ополоснуть.

  2. Теперь нужно простерилизовать банки. Вы можете воспользоваться любым известным вам способом. Благо, в век технологий их изобилие позволяет перебирать, да и в интернете можно найти очень много советов по этому поводу. Крышки кипятим в кастрюле или тазике, как обычно. Чем дольше они прокипят, тем лучше.

  3. Далее достаём нашу любимую соковыжималку, водружаем её на стол и принимаемся активно пропускать через неё чистые помидоры. Можете разрезать их для удобства.

  4. Полученную жидкую массу перелейте в алюминиевый тазик, если вы изначально выжимали сок не в него, и поставьте на слабый огонь. Помешивайте томатный сок и дожидайтесь, пока он закипит. По желанию можете его посолить или добавить немного специй. Только сильно не увлекайтесь, всё-таки томатный сок должен оставаться томатным соком, а не напитком со вкусом пряностей.

  5. Готовый сок начинаем аккуратно разливать по банкам. Лучше всего воспользоваться для этого специальным ковшиком или кружкой. Бывали случаи, когда хозяйки пытались перелить домашний томатный сок в банку сразу из миски, и заканчивалось это не всегда хорошо. Не рискуйте нервами: лучше медленно, но верно.

  6. Когда сок разлит по банкам, накрываем их крышками и герметично закатываем. Затем переворачиваем их кверху дном и накрываем теплым одеялом. Оставьте томатный сок в таком положении до тех пор, пока он остынет, а затем можете убрать его в подвал или кладовую, где он будет храниться на зиму. А можете сразу применять сок в приготовлении пищи или просто пить его стаканами.

    Приятного аппетита!

Консервация томатного сока на зиму в домашних условиях

Томатный сок, приготовленный самостоятельно в домашних условиях, намного вкуснее и полезнее магазинного. Используйте его для приготовления борщей, рагу, подлив или просто пейте как напиток, получая огромное удовольствие.

Для закрутки на зиму томатного сока, главное запастись терпением и перекрутить помидоры. Если у вас есть современная соковыжималка типа «струмок», процесс пойдёт быстрее, такие приборы отжимают сок очень хорошо. Насадки для мясорубок немного хуже справляются с этой задачей, жмых получается слишком влажным и его можно ещё пару раз перекрутить в сок, главное – не засорить насадку.

Выбирайте изначально хорошие помидоры для сока, они должны быть очень спелыми, без белых уплотнений внутри. Сорт «Сливка» (или «Пулька») для томатного сока не слишком подходит, так как он недостаточно сочный. Если удастся приобрести томаты сорта «Розовый микадо», то это будет оптимальный вариант. Эти помидоры имеют сочную и очень вкусную сладкую мякоть. Можно варить сок и из «Желтых микадо», но в данном случае сок будет не красным, а желтым. Сок такого цвета имеет такие же прекрасные вкусовые качества и может использоваться для приготовления соусов и овощных рагу.

При варке томатного сока никаких особых хитростей нет, можно это сделать в обыкновенной кастрюле, либо мультиварке. По вкусовым качествам – ориентируйтесь на свои предпочтения, добавляйте сахар и соль понемногу, перемешайте и попробуйте. Консервированный сок по вкусу получится практически таким же, как и после варки, но всё же лучше сок слегка недосолить. Также можете вообще обойтись без соли. По своему опыту хочу сказать, что солёный, что несолёный сок одинаково хорошо хранится и «улетает» с момента откупоривания баночки.


Информация о рецепте

Кухня: славянская/русская.

Категория: заготовка на зиму.

Способ приготовления: варка, консервация.

Общее время приготовления: 60 мин.

Количество порций: 3 литра.

Ингредиенты:

  • помидоры – 3 – 3,5 кг
  • соль – 1 ст. л.
  • сахар – 2,5 ст. л.
  • лавровый лист – 3 шт.
  • перец чёрный горошком – 4-5 шт.
  • уксус 9% – 1 десертная ложка.

Способ приготовления

  1. Помидоры промойте под водой, разрежьте каждый на 2- 3 части, удалите плодоножки. Перекрутите помидоры в сок. Из сочных хороших томатов получается такое же количество сока в литрах, но лучше не рисковать – а перекрутить немного больше помидоров.
  2. Перелейте сок в кастрюлю, доведите до кипения на среднем огне, добавьте соль и сахар. Убавьте огонь и варите сок до полного исчезновения пены (это примерно 15 минут времени). В конце приготовления добавьте лавровый лист, перец горошком. Выключите огонь и размешайте в нём десертную ложку уксуса. Я предпочитаю яблочный уксус. Как вариант можно добавить 0,5 чайной ложки сухой лимонной кислоты или пару столовых ложек свежего лимонного сока.
  3. Разлейте горячий томатный сок по банкам (предварительно стерилизуйте банки и крышки).
  4. Закрутите банки крышками.
  5. Переверните банки с соком дном вниз, замотайте хорошенько большим полотенцем. Сок не стоит тревожить двое суток, до полного остывания в тепле, без сквозняков.
  6. Открывать томатный сок лучше не раньше, чем через 2 месяца, так его вкус станет лучше, насыщеннее.
    Хранить банки с соком нужно в прохладном месте, срок хранения – до 1 года.

Хозяйке на заметку:

  • Если у вас нет современной чудо-техники, которая поможет вам превратить спелые томаты в сок, на выручку придет обыкновенная механическая мясорубка. Перекрутите в ней томаты, а затем, чтобы избавиться от семечек и кожуры, протрите получившуюся массу через железное сито. Хотя, если вас семечки и кожура не смущают, можете консервировать сок без предварительного процеживания. В этом случае получите томатный соус, что тоже неплохо.
  • В процессе приготовления в сок можно добавить немного измельченной зелени сельдерея, который придаст особый вкус и аромат напитку.


Автор: Каприз Ольга

Мы старались написать лучшую статью. Пожалуйста, оцените её.Если понравилось — поделитесь ею с друзьями в социальных сетях или оставьте ниже свой комментарий. Спасибо!

Как сделать быстро томатный сок на зиму. Как в домашних условиях сделать томатный сок

Добрый день всем! У вас еще лежит гора помидор на кухне, они переспелые, кожурка скукожилась? И вы не знаете, что с ними делать? Есть отличное решение для зимы, это приготовить очень вкусный витаминный и ало-красный томатный сок.

А вообще, как вы думаете полезен ли томатный сок и есть ли от него хоть какая-то польза?

Оказывается польза огромная для нашего организма, особенно для мужчин, а также тем, кто сидит на диете. Не буду вдаваться в подробности, кому интересно вы всегда эту информацию можете прочитать на страницах сети интернета.

Я перечислю только самое основное, а именно вот какие витамины и микроэлементы содержат спелые сочные томаты:


Вы представляете сколько же всяких полезностей, просто жуть, вот что нужно кушать каждый день!

Томатный сок на зиму в домашних условиях

Вы только посмотрите какие красивые баночки, ну как будто с магазина, но только свои домашние, без всяких добавок, ароматизаторов и прочей ерунды.

Самый вкусный и любимый рецепт приготовления, который очень быстро и легко можно сделать находясь у себя дома.


Для этого нам понадобится куча томатоввввв и как всегда отличное настроение))). Секрет приготовления очень простой и легкий, если в двух словах, то взять плоды и пропустить через мясорубку или блендер, а затем законсервировать в банки.

Если вы хотите выпить его сразу, то момент консервации можно опустить и сделать его даже без соли и сахара по желанию.

Нам понадобится:

  • спелые помидоры — 12 кг
  • соль на 1 л — 0,5 ст.л
  • сахар на 1 л — 2 ч.л

Дополнение: можно вообще сахар и соль не класть, либо делать это ориентируясь на свои вкусовые предпочтения.

Способ приготовления:

1. Вымойте хорошо помидоры и разрежьте на куски, уберите плодоножку и разные не красивые места на кожуре.

Важно! Лучше всего выбирать помидоры качественные без всяких изъянов, чтобы было меньше отходов.


Затем пропустите все кусочки через мясорубку или соковыжималку. У кого, что есть тем и воспользуйтесь. Через мясорубку сок всегда получается с мякотью, а вот через соковыжималку без мякоти.


Интересно! Есть еще один способ, если нет мясорубки, а также, если вы хотите сделать без соковыжималки, в наши дни всякое возможно, то прибор сломался, то денег нет, чтобы купить,что тогда можно придумать. ? Для этого возьмите обычное сито и перетрите всю мякоть томатов, уж оно то, есть у всех.


2. После того, как вы отожмете сок, то останется много жмыха, отодвиньте его в сторону, он не понадобится.

Интересно!При желании и достаточного количества времени вы можете жмых перекрутить через соковыжималку или мясорубку несколько раз.


3. Поместите всю красную жидкость в кастрюлю, посолите и посахарите.

Важно! Сколько же нужно брать соли и сахара на 1 литр? Как вы обычно берете? У меня расчет такой на 1 литр берется 0,5 ст.л (или 1 ч.л) соли, и 2 чайные ложечки сахара.


4. Сырую смесь разогрейте и доведите до кипения. Не забывайте мешать, чтобы сок не пригорел. Варите с момента закипания 10-15 минут, а тем временем вы можете простерилизовать банки и крышки.

Важно! При закипания образуется очень много пены, немного убавьте огонь, хорошо размешайте, и пена пропадет, можно ложечкой ее немного снять.

5. Следующий шаг, вылейте уже горячий готовый сок по стерилизованным баночкам.


6. Закрутите под крышку или закатайте при помощи закрутки.

Важно! Проверьте все ли получилось, для этого банку переверните крышкой вниз и посмотрите не просачивается ли жидкость. Укутайте банки под одеялко и дайте остыть.


7. Вот таким замечательным способом можно приготовить это чудо природы, а зимой достать и выпить, или же сделать любимый томатный соус или кетчуп.


У меня есть еще одна задумка, как такую заготовку сохранить, а именно можно томаты отжать и получившейся сок заморозить, в этом году я провожу этот эксперимент, помещаю сок в емкости, контейнеры, чашечки для льда, а потом зимой достану и добавлю, например в соус для салата. Как вам такая идея хранения для дома?


Видео: Как приготовить томатный сок?

Рецепт домашнего томатного сока через соковыжималку

Еще один отменный и классный вариант можно сделать в баночках. Получается без семечек и без мякоти, так как используется электрическая соковыжималка. Времени на готовку уйдет очень мало, потому что такая помощница делает нужные действия за считанные минуты. Только жжжжж и все готово.


Особенность этого варианта такая, что он делается только с добавлением соли. По желанию вы можете добавить сахар, лавровый лист, гвоздику по вкусу. Некоторые я знаю даже добавляют болгарский перец и чеснок, и потом также перетирают все на соковыжималке. На мой взгляд это уже больше овощной сок.

Какой-то дополнительной термообработки, стерилизации данный вариант не требует, так как баночки берутся чистыми и уже подготовленными. Приступим, а эти пошаговые фото вам только в помощь.

Нам понадобится:

  • томаты — 4 кг
  • соль — 1 ст.л (кладите на свое усмотрение, пробуйте, размешивайте, добавляйте еще)

Способ приготовления:

1. Порежьте на дольки помидорчики и поместите их в специальный контейнер соковыжималки, сделайте сок.

2. Затем поставьте эту красную смесь вариться на плиту. После закипания должно пройти 10 минут, посолите и хорошо перемешайте.

Важно! Не забывайте мешать, чтобы выделялось меньше пенки на поверхности. А то ситуация, как с молоком может произойти, она «убежит». Варите на маленьком огне, но чтобы бы булькало.


3. После того, как прошло 10 минут возьмите стерилизованные баночки и крышки и разлейте аккуратно в них жидкость.

Важно! Наливайте сок потихоньку, сначала ливните совсем немного, чтобы ошпарить баночку и она стала горячей, привыкла к такой температуре.


4. Закрутите закруткой, чтобы ничего не выбегало из под крышек.


5. Переверните к верху дном, укутайте и дайте остыть до комнатной температуры.


Хранится все очень долго, вкус просто обалденный и улетный, просто супер!. Такая заготовка обязательно вам понравится и вы, и ваша семья останетесь полностью довольны. Приятного аппетита.

Ну, что ж друзья, вот такой домашний сок вы можете сделать сами, без особо каких-то сверх усилий. Если вам данная заметка понравилась делитесь ею в социальных сетях, подписывайтесь на группу в контакте и как говорится до новых встреч! Всем пока, удачного дня и плодотворной работы!

С уважением, Екатерина Манцурова

Разве может сравниться с покупным суррогатом томатный сок, приготовленный на зиму в домашних условиях. Очень вкусный, густой, ароматный, наполненный витаминами по самую маковку. Мы любим напиток не менее, чем американцы апельсиновый сок.

Правда, нашим заокеанским друзьям и в голову не придет заготавливать напиток впрок. Мы же, не покладая рук, все лето складываем щедрый урожай в банки.

Секреты заготовки сока в домашних условиях

Консервация томатного сока в банках не вызовет больших затруднений, если знать некоторые секреты заготовки.

  • Сорт помидоров значения не имеет. Напиток делают из красных, розовых, желтых томатов. Главное требование – они должны быть сладкими и мясистыми.
  • Способ получения самодельного сока также не играет большой роли. В арсенале современных хозяек имеется несколько приспособлений для отжима. Делают через мясорубку, соковыжималку. В последнее время все чаще используют блендер, которым можно извлечь сок очень быстро.
  • Но при превращении помидоров мясорубкой и блендером, нужно быть готовым к дополнительной работе, поскольку в соке остается жмых из кожицы и помидорные косточки. Измельчая соковыжималкой, вы получите готовый сок, не требующий фильтрации.
  • Как правило, приготовление сока проходит без стерилизации. Напиток прекрасно хранится даже в условиях квартиры и не взрывается. Но стерилизация банок и крышек – обязательное условие.
  • После измельчения в томатной массе остаются косточки и кусочки кожицы. Удалять их, или оставить, решайте сами. Захотите избавиться – протрите пюре сквозь сито.

Сколько соли и сахара класть на литр сока? Здесь все зависит от ваших пожеланий. Существуют рецепт и вовсе без сахара и соли (ниже найдете).

  • Хотите сделать сладкий напиток, на 3 литровую банку кладите большую ложку соли без горки. Сахара нужно больше – 2-3 ложки.
  • Пожелаете соленый сок – добавляйте на литр сока 2 маленькие ложечки соли, и всего 1 сахара.

Что можно добавить в томатный сок при консервации

Базилик, гвоздика, корица, кориандр, чеснок, все многообразие перцев, укроп, мускатный орех. Кладите лавровый лист, сельдерей, яблоки, сладкий и острый перец, свеклу.

Томатный сок на зиму без соли и сахара

Напиток из свежих томатов можно приготовить без добавления специй. На выходе вы получите густой, с мякотью сок.

Возьмите:

  • Помидоры.
  • Вода.

Как приготовить в домашних условиях:

  1. Вымытые томаты поделите на половинки, удалите часть у плодоножки. Нарежьте на кусочки произвольных размеров.
  2. Сложите в кастрюлю, залейте водой, полностью покрыв нарезку.
  3. Медленно прогревая, варите, пока кусочки не размягчатся.
  4. Чтобы удалить семена и остатки кожицы, протрите кашицу с помощью сита.
  5. Верните сок в кастрюлю. Продолжайте варку, пока масса не уменьшится примерно на 1/3 от первоначального объема.
  6. Простерилизуйте баночки. Наполните готовым соком. Закатайте под железную крышку. Охладите, перенесите в погреб. Молите непосредственно перед употреблением. Напиток хранится несколько лет без потери вкуса и качества.

Классический томатный сок через мясорубку

Перед вами традиционный рецепт заготовки на зиму полезного напитка в банках. Неважно, какой способ вы выберете для измельчения – соковыжималку или мясорубку, получится очень вкусный сок.

Потребуется:

  • Спелые томаты – 1,5 кг.
  • Соль – 10 гр.
  • Сахарный песок – 1-2 большие ложки (сладость корректируйте на свой вкус).
  • Специи – молотый перец, кориандр, паприка (в список приправ можно включить любые, по желанию).

Как заготовить:

  1. Отожмите их спелых томатов сок.
  2. Медленно прогрейте, дождитесь закипания.
  3. Добавьте специи, указанные в рецепте, добавив свои, любимые.
  4. Дайте содержимому кастрюли сильно закипеть. Разлейте, закрутите. Переверните заготовки, укутав полотенцем. После остывания перенесите на место постоянного хранения.

Рецепт домашнего сока из помидоров без мякоти через соковыжималку

Консервирование с помощью соковыжималки позволит сделать сок без мякоти, однородной консистенции. Обратите внимание, в рецепте не предусмотрен сахар, напитком можно угощать диабетиков, детей, худеющих — калорий минимум.

Потребуется:

  • Томаты – 4 кг.
  • Соль – 1,5 соли.

Как сделать в домашних условиях:

  1. Разрежьте помидоры, удалите часть у плодоножки. Пропустите через агрегат.
  2. Доведите пюре до кипения, поварите 15 минут.
  3. Посолите, дайте бурно закипеть. Перелейте в предварительно стерилизованным банкам. Закатайте под железную крышку. Храните только в холоде.

Очень вкусный томатный сок на зиму

Феерией вкуса и всяческих полезностей можно назвать домашний сок из красных помидор с другими овощами и фруктами. Обалденный напиток!

  • Помидоры – 2 кг.
  • Большая свекла.
  • Болгарский перец – 300 гр.
  • Морковка – 0,5 кг.
  • Зеленые яблоки – 1 кг.
  • Сельдерей, стебель – 3-4 шт.
  • Чеснок – 1-2 зубка.
  • Сахар-песок, соль – кладите по вкусу:

Приготовление:

  1. Морковь, перец, яблоки, свеклу, томаты подготовьте к работе. Удалите, где надо, семена с перегородками. Порежьте на части. Измельчите через мясорубку, соковыжималку, или поработайте блендером.
  2. Сложите овощи в кастрюлю. На умеренном огне закипятите. Готовьте на малом огне 30 минут.
  3. Мелко покрошите зубчики чеснока, стебли сельдерея нарежьте кусочками.
  4. Отправьте в кастрюлю. Посолите, засыпьте сахар. Продолжайте варку еще 15 минут.
  5. Наполните стерилизованные банки. Остудите в перевернутом виде и перенесите на хранение в прохладу.

Острый томатный сок с корицей и чесноком

Следуйте строго рецепту, и вы получите обалденный на вкус напиток. Даю оригинал рецепта на большое количество помидоров. Скорректируйте на свое усмотрение.

Ингредиенты:

  • Свежие помидоры – 11 кг.
  • Корица – 3,5 чайной ложки.
  • Сахарный песок – 450 гр. (любите послаще, увеличивайте вес до 700 гр.).
  • Соль – 175 гр.
  • Чеснок – 5-6 зубчиков.
  • Эссенция – большая ложка (если брать 9% уксус, то 275 мл.).
  • Молотый красный перец – пол чайной ложки.
  • Душистый перец – 30 горошин.
  • Гвоздика – 6-8 бутонов.
  • Мускатный орех – щепотка.

Консервируем:

  1. Поделите помидоры на части. Измельчите через соковыжималку.
  2. Залейте сок в кастрюлю. После закипания снизьте интенсивность огня.
  3. Продолжайте приготовление с полчаса. Добавьте соль с сахаром. Поварите еще 10 минут.
  4. Заложите порубленный чеснок, остальные специи, влейте эссенцию.
  5. Готовьте 15-20 минут. Выключите конфорку, наполните баночки. Закрутите, остудите, отправьте в кладовку, погреб.

Томатный сок без варки с мякотью

Своими руками можно заготовить густой сок с мякотью. Консервация не требует варки, однако, банки с напитком придется простерилизовать.

  • Томаты – 1,2 кг.
  • Соль – 2 чайные ложки.

Как сделать:

  1. Отберите самые спелые красные томаты. Сделайте на плодах крестообразный надрез. Ошпарьте, сразу обдайте холодной водой. Быстро снимите кожицу.
  2. Истолките толкушкой, превратив в пюре. Протрите через сито, отбросив косточки.
  3. Процедите сок через двойной слой марли.
  4. Засыпьте соль, хорошенько размешайте до полного растворения.
  5. Разлейте по ёмкостям. Поставьте стерилизоваться на баню. Длительность стерилизации зависит от объема банок. Для литровых достаточно 15-20 минут после момента закипания.

Томатный напиток с уксусом

В домашних условиях, добавив уксус, можно сделать подобие маринованного сока. Обалденно вкусный напиток никого не оставит равнодушным.

Потребуется:

  • Переспевшие помидоры – килограмм.
  • Уксус 9% — ½ столовой ложки.
  • Соль – ½ маленькой ложки.
  • Сахарный песок – ст. ложка.

Приготовление:

  1. Измельчите помидоры мясорубкой, нарезав на части.
  2. Процедите полученное пюре через марлю, свернутую вдвое.
  3. Сложите в кастрюлю, добавьте специи. Дождитесь закипания. При появлении первых признаков быстро разлейте по банкам. Кипеть сок не должен.
  4. Для гарантированно долгого хранения, стерилизуйте заготовку 10-15 минут.

Видео-рецепт консервирования на зиму очень вкусного домашнего томатного сока из свежих помидоров. Успешных вам заготовок!

Бывают случаи, когда на огороде помидоры выгорели или начали портиться. Чтобы избежать ситуации перевода продуктов можно сделать томатный сок без соковыжималки в домашних условиях. Перемолотый и проваренный напиток из помидор прекрасно сохранится в таком виде до самой зимы.

Сок из помидор в рационе питания

Томатный сок необходимо добавить в прием пищи, хотя бы раз в день. Эта живительная жидкость обладает многими свойствами, а именно:

  1. Лечебными. В составе есть натуральное вещество пектин, благодаря которому можно избежать атеросклероза. Также данная субстанция предотвращает варикоз, уменьшает вероятность появления тромбоза вен и благоприятно влияет на всю кровеносную систему. Кроме того, вследствие наличия пектина, томатный сок, полученный без соковыжималки, поддается отличной консервации в домашних условиях, так как он имеет желеобразную текстуру. В чистом виде пектин добывают с овощей, чтобы он послужил пищевой добавкой, как структурообразователь, в производстве соков, напитков, йогуртов, майонезов и прочего;
  2. Полезными. Витамины, находящиеся в помидоре, — A, B, C, H, P, PP насыщают организм и благоприятно влияют на обмен веществ. Калий, кальций, магний, железо, фосфор и прочие положительно влияют на сердечнососудистую систему;
  3. Бодрящими. Насыщенный витаминами, углеводами, полезными элементами, пищевыми волокнами, органическими кислотами, томатный сок одновременно утоляет голод и жажду. Помимо этого, от одного стакана такого напитка сразу чувствуется прилив сил и бодрящей энергии.

Томатный сок в консервировании

Изготовление провизий из сока помидор является легким, дешевым и быстрым вариантом. Имеющим соковыжималку, так вообще не стоит задумываться о трате времени и сил. Для тех, кто до сих пор задается вопросом, как сделать томатный сок без соковыжималки, будут представлены несколько вариантов.

Рецепты создания томатного сока на зиму без соковыжималки

Для приготовления сока понадобятся помидоры, соль, мясорубка, две эмалированной миски, кастрюля, сито или марля.

Томатный сок из красных помидор

Этапы консервирования:


Томатный сок на зиму без соковыжималки готов.

На 8 литров томата необходимо 100 г сахара.

Томатный сок из желтых помидор

Мясистые, плотные и жидкости в них мало. Сок с таких овощей целесообразно консервировать с мякотью. Для изготовления этого нектара лучше подобрать следующие сорта: медовая капля, медовый спас, хурма.

Этапы консервирования:


Томатный сок с добавкой базилика

Этапы консервирования:


При варке томата нужно снимать пену сверху, чтобы сок быстрей проварился.

Томатный сок с добавкой чеснока

Этапы консервирования:


Томатный сок с мякотью и стерилизацией банок

Для тех, кто не знает, как сделать сок томатный на зиму, рецепт без соковыжималки и без мясорубки к вашим услугам. Бывают и такие случаи, когда под рукой нет даже мясорубки, а уйма переспевших помидор ждут своего консервирования.

Этапы консервирования:


Томатный сок без соковыжималки в домашних условиях можно закрывать с различными добавками: сельдереем, уксусом, лавровым листом, даже можно совмещать с другими соками: яблочным, свекольным, морковным. Все зависит от ваших предпочтений и возможностей. Шаги консервирования не будут значительно меняться, будет меняться лишь вкус в результате.

Сегодня я хочу предложить сделать из этих плодов очень вкусный и полезный томатный сок. Такой домашний напиток отлично хранится и нравится всем без исключения. А все способы приготовления очень простые, быстрые и доступны каждому.

Раньше сок из помидор делали только при помощи мясорубки. Сейчас же можно воспользоваться не только этим прибором, а также пустить в ход блендер, соковыжималку или соковарку. Отмечу еще и то, что данный напиток обычно не содержит никаких добавок, а готовится исключительно из спелых томатов. Конечно, можно добавлять некоторые специи, такие как перец, соль, сахар. Тут ориентируйтесь на свои вкусовые предпочтения.

Еще при готовке данного продукта нужно обязательно учитывать сорт и качество помидор. Они должны быть спелые и без гнили. А также сочные и мясистые. Поэтому томаты для маринования не подойдут. Если же вы любите не слишком густой напиток, тогда не используйте слишком мясистые плоды.

Кстати, томатный сок можно использовать не только в качестве напитка, но и в приготовлении многих блюд. Например, добавляйте его в супы, используйте в качестве заправки для или вливайте при тушении рыбы, мяса, картофеля.

Как приготовить томатный сок в домашних условиях на зиму из помидор

На готовку напитка уходит не очень много времени и это несомненно плюс. Также в соке сохраняются все полезные микроэлементы и хранятся они в течении 2 лет. А еще такую жидкость можно давать маленьким детям.


Обязательно в напиток добавляйте красные сорта помидор. А вот не доспевшие плоды лучше не использовать, так как от них появится во вкусе горечь и кислота.

Ингредиенты:

  • Помидоры — 3 кг;
  • Соль — по вкусу.

Способ приготовления:

1. Томаты хорошо помойте, а затем просушите.


2. Затем плоды пропустите через мясорубку или соковыжималку.


3. Получившийся сок перелейте в кастрюлю и поставьте на средний огонь. Доведите консистенцию до кипения и проварите в течении 20 минут, периодически перемешивая содержимое. В конце добавьте соль.


4. Горячий напиток разлейте в стерилизованные банки.



Рецепт очень вкусного томатного сока с мякотью

Переспевшие плоды тоже лучше не добавляйте, иначе получите томатную пасту. А для разнообразия, помимо специй, можно положить сладкий болгарский перец. Ну это, конечно, на любителя.

Для вас же классический способ без стерилизации.

Ингредиенты:

  • Помидоры — 1,5 кг;
  • Сахар — 2 ч. ложки;
  • Соль — 2 ч. ложки.

Способ приготовления:

1. Овощи помойте. Порежьте плоды на дольки.


2. Теперь пропустите их через мясорубку. Пюре, которое у вас получилось, перелейте в кастрюлю и насыпьте сахар и соль. Поставьте емкость на огонь и доведите до кипения. Проварите массу в течении 30 минут на среднем огне, не забывая периодически помешивать, чтобы ничего не пригорело.


При варке томатного пюре выбирайте посуду повыше. Так как в процессе приготовления масса брызгается.

3. Через 30 минут разлейте консервацию в простерилизованные баночки и закатайте. Переверните вниз на крышки, укройте полотенцем и остудите.


Как закрыть сок из помидор на зиму через соковыжималку

Хранить данный напиток желательно в стеклянных банках, которые заранее нужно подвергать стерилизации. Крышки лучше всего нужно использовать с отличной прочностью, которые со временем не будут пропускать воздух. Важно банки герметично закупоривать, тогда сок будет долго хранится даже дома.

Ингредиенты:

  • Помидоры;
  • Соль;
  • Сахар.

Способ приготовления:

1. Помидоры тщательно промойте теплой водой. Просушите, а потом разрежьте на 2 или 4 части. Удалите плодоножки.



3. В полученную жидкость добавьте соль и сахар по своему вкусу и перелейте в кастрюлю. Поставьте на огонь и доведите до кипения. Потом проварите напиток минут 20-30.

4. Перелейте заготовку в стерилизованные баночки и закатайте крышками. Теперь переверните их вверх дном, укройте одеялом и остудите. Уберите в место для хранения.


Чтобы томатный напиток стал еще полезнее добавьте к нему сельдерей. Для этого измельчите его в блендере, а потом смешайте с готовым соком.

Делаем очень вкусный томатный сок в соковарке

Если вам не лень, то перед варкой можете заранее снять кожицу с помидор, опустив их на 1 минуту в кипяток. А вообще при наличии соковарки, этого можно и не делать. Ведь данный прибор все сделает за вас.

Ингредиенты:

  • Помидоры — 3 кг.

Способ приготовления:

1. Соберите помидорки, помойте и просушите их.


2. Разрежьте плоды на дольки.


3. Теперь возьмите свою чудо-технику и соберите ее. Заполните порезанными помидорами, включите огонь и ждите появления сока.


4. Получившийся напиток разлейте в прогретые бутылки и плотно закрутите крышками. Затем укутайте одеялом и остудите. Все готово! Можно убирать на хранение или остудить и выпить.


Оптимальная температура хранения напитка +10-15 градусов.

Томатный сок домашнего приготовления в блендере

Как сварить сок из помидор без соли

Следующий рецепт немного отличается от предыдущих и включает в себя добавление воды. Вариант очень хороший. Такой напиток отлично хранится и не теряет вкусовые качества.

Кстати говоря, если вы не используете помидорную кожицу, то при переработке плодов не выбрасывайте ее, а сделайте аджику. Ведь кожица очень полезная.

Ингредиенты:

  • Помидоры;
  • Вода.

Способ приготовления:

1. Плоды тщательно промойте, просушите. Разрежьте на половинки и удалите плодоножки. Далее нарежьте на кусочки любого размера.


2. Сложите кусочки в кастрюлю и залейте чистой водой так, чтобы она покрыла все помидоры. Теперь медленно прогрейте содержимое до того момента, пока кусочки не станут мягкими.


3. После удалите семена и кожицу, протерев помидоры через сито. А получившийся сок верните обратно в кастрюлю и варите пока масса не уменьшится примерно на 1/3 от первоначального объема.


5. Затем простерилизуйте банки и перелейте в них горячий напиток. Закатайте заготовки под железную крышку и остудите. Храните в погребе, а перед употреблением хорошо взболтайте и посолите по вкусу.


Простой видео рецепт приготовления томатного сока на зиму

Если у вас нет никаких приборов, то не расстраивайтесь. Напиток можно приготовить и без них. Главное, чтобы была кастрюля и сито, ну и умелые ручки). А следующий сюжет поможет вам избежать ошибок и сварить вкусное и ароматное лакомство.

Как сделать вкусный томатный сок через мясорубку

Ну и напоследок разберем классический метод приготовления. Так сказать вспомним былые временя и рецепты наших любимых бабушек. Все как всегда просто и быстро.

На 1 литр сока уходит примерно 1,5 кг сочных помидор.

Ингредиенты:

  • Помидоры, соль.

Способ приготовления:

1. Помойте овощи и порежьте их на дольки произвольной формы.


2. Пропустите их через мясорубку.



Как только с поверхности жидкости исчезнет пенка, процесс кипячения можно заканчивать.

4. В конце посолите напиток и сразу же разлейте его в стерилизованные баночки. Закатайте и переверните вниз на крышки. Укутайте полотенцем и оставьте до утра. Потом уберите в погреб или кладовую.


Томатный сок собственного производства получается всегда очень вкусным и полезным. А быстрота и простота его приготовления подкупает многих, поэтому большинство семей запасаются таким напитком на целый год вперед.

Все рецепты очень похожи друг на друга. Единственное, на свой вкус, можете добавлять разные специи, а также чеснок, сельдерей и сладкий перец. Некоторые добавляют даже яблоки и свеклу. В любом случае, какой бы вариант вы не выбрали, у вас все получится с первого раза, так что готовьте на здоровье! Пока, пока!

Различные закатки на зиму пользуются огромной популярностью среди разных слоев населения. Многие из нас предпочитают осуществлять этот процесс своими руками, так как магазинная продукция имеет в своем составе много консервантов и ее качество оставляет желать лучшего. Закатки, изготовленные в летне-осенний период, радуют всех челнов семьи холодной зимой, становясь отличной добавкой к разным блюдам, а также сладостью к чаю. Одной из наиболее популярных заготовок такого типа является томатный сок. Он готовиться очень просто, с минимальным количеством финансовых вложений, и обладает отличными вкусовыми свойствами. Итак, поговорим о том, как консервировать томатный сок на зиму.

Первый рецепт

Чтобы изготовить вкусный и качественный томатный сок стоит обратить свое внимание на красные спелые и в то же время неповрежденные помидоры. Перед тем, как перерабатывать их непосредственно на сок, стоит хорошенько промыть плоды в проточной воде, аккуратно острым ножом удалить плодоножки и разрезать на две-четыре части, в зависимости от исходного размера. После этого нужно выдавить сок, используя специальную соковыжималку. В том случае, если у вас просто нет такого оборудования, проверните помидоры сквозь обычную мясорубку, после чего пропустите полученную массу сквозь дуршлаг для удаления шкурок.

Приготовленный сок стоит залить внутрь эмалированной кастрюли, довести на среднем огне до кипения, после чего убавить огонь и кипятить примерно десять-двенадцать минут, пока пена полностью не исчезнет. Полученную жидкость разлейте горячей по простерилизованным банкам либо бутылкам.

Банки, заполненные томатным соком, стоит закатать, после чего стерилизовать при температуре в семьдесят градусов. Емкости объемом полулитр стоит обрабатывать в течение десяти минут после закипания воды, однолитровые подлежат обработке на протяжении двенадцати минут, а трехлитровые необходимо стерилизовать восемнадцать минут.

Томатный сок многие консервируют путем горячей расфасовки, не проводя последующую стерилизацию. Для этого стоит обернуть подогретую банку сухим полотенцем, после чего залить в нее разливной ложкой кипящий томатный сок до самого верха. Заполненную емкость нужно закрыть прокипяченной крышкой, немедленно закатать и перевернуть вверх дном вплоть до полного воздушного охлаждения. Если вы выбираете этот вариант консервирования, стоит с особенной тщательностью выполнять всю деятельность по подготовке сырья и обработке тары.

Второй рецепт

На один литр такого сока вам потребуется примерно полтора килограмма помидоров. Также на это количество сырья стоит взять пару чайных ложек соли и такое же количество ложек сахара, причем ложки должны использоваться без горки. При использовании такого количества добавок вы получите чуть подсоленный напиток. Если же вы не любите соленоватый томатный сок, стоит взять вдвое меньшее количество соли и сахара. Если же вы используете особенно вкусные и спелые плоды, то можно совершенно не солить продукт и не добавлять в него сахар.

Нарежьте помидоры произвольными ломтиками и подогрейте в эмалированной емкости практически до кипения. После протрите полученную массу сквозь сито с достаточно крупными отверстиями. Последние капельки стоит протирать с особенной тщательностью, ведь в такой томатной пасте сконцентрирована вся польза помидоров.

Чтобы сок был более ароматным в него можно добавить совсем немного корицы либо пару чайных ложечек свежеотжатого сока петрушки. Вскипятите полученную жидкость и сразу же разлейте ее по горячим, только стерилизованным банкам. Сразу же закатайте баночки прокипяченными крышками. После переверните емкости, укутайте их одеялом и оставьте вплоть до полного остывания. Храните такой состав при комнатной температуре.

Третий рецепт

Весьма неплохим вариантом сока будет также добавление в него соли, сахара и чеснока. Вы можете засыпать эти ингредиенты в каждую банку, перед тем, как разливать кипящий сок. Так на трехлитровую емкость вам потребуется полторы столовых ложечки обычной не йодированной соли, пара столовых ложек сахара, а также пара-тройка зубков чеснока, выдавленных через пресс. После закатка томатного сока происходит так, как описано в прошлом варианте его заготовки впрок.

Четвертый рецепт

Для приготовления такого состава вам потребуется одиннадцать килограмм помидоров, промойте их и порежьте, удалив плодоножки. Отожмите из полученного сырья сок, после чего перелейте его в эмалированную кастрюльку. Поставьте емкость с составом на огонь и проварите на протяжении получаса. После уменьшите мощность огня до минимальной, но оставьте сок вариться. Высыпьте в него полкилограмма сахара, сто семьдесят пять грамм соли и варите еще с десять минут. После вмешайте в состав двести семьдесят пять миллилитров столового уксуса, добавьте несколько зубков чеснока, половинку чайной ложечки смолото красного перца, три с половиной чайных ложечки корицы, около шести-восьми бутонов гвоздики, а также тридцать горошинок душистого перца. Также можно использовать щепотку мускатного ореха. Проварите сок со всеми специями в течение еще десяти минут, после чего разлейте по стерильным банкам и закатайте.

Такие напитки будут радовать всю вашу семью холодными и длинными зимними днями. Они являются отличным источником полезных элементов и точно будут намного полезнее магазинных аналогов.

Поделись статьей:

Похожие статьи

Как приготовить и заморозить томатный сок

Ищете, как приготовить и заморозить томатный сок — легко! С пошаговыми фотографиями, рецептом, направлениями, ингредиентами и стоимостью в 2021 году? Прокрутите эту страницу вниз и перейдите по ссылкам. А если вы приносите домой фрукты или овощи и хотите их заморозить, приготовить джем, сальса или соленые огурцы, посмотрите это страница для простого, надежного, иллюстрированного консервирования, замораживания или консервирования направления.Есть много других связанных ресурсов, щелкните раскрывающийся список ресурсов выше.

Если у вас есть вопросы или отзывы, дайте мне знать! Там являются партнерскими ссылками на этой странице. Прочтите нашу политику раскрытия информации, чтобы узнать больше.

Как приготовить и заморозить томатный сок — легко! С пошаговыми фотографиями, рецептом, инструкциями, ингредиентами и стоимостью

Нажмите здесь, чтобы распечатать PDF-файл версия

Приготовление и замораживание томатного сока также довольно легко.А представьте, насколько вкуснее будет зимой, когда аромат домашних помидоров! Просто прокрутите эту страницу вниз, чтобы узнать, как это сделать. это, в простых шагах и полностью иллюстрировано. Мне нравится с базиликом, но вы также можете приготовить простой томатный сок. если ты хочу сделать Смешанный томатно-овощной сок (например, «V8») см. эту страницу.

Состав
  • Помидоры (любое количество — см. Первый шаг)
  • Лимонный сок (по желанию) (менее чашки)
  • Соль — (по желанию) 1 чайная ложка соли на каждую литр сока.

Оборудование
  • Воронка для банок (2 доллара в Target, других крупных магазинах и часто продуктовых магазины; и доступны в Интернете — см. эту страницу) или закажите его как часть комплекта с захватом для банок.
  • Захват для банок (для сбора горячих банок) — Иногда их продают в больших супермаркетах и ​​продуктовых магазинах; и это доступно онлайн — см. эту страницу . Это чрезвычайно полезно поставить банки в консервный автомат и вынуть горячие (не обжигая себя!).В комплекте, который продается ниже, есть все, что вам нужно, и по красивой хорошая цена:
  • Минимум 1 большой горшок ; Я предпочитаю кастрюли на 16-20 литров с тефлоновой подкладкой для легкая очистка.
  • Большие ложки и половники
  • Морозильные контейнеры (продуктовые магазины, такие как Publix, Kroger, Safeway носит их, как и некоторые большие коробки
    • .

Проезд

Шаг 1 — Выбор помидоров

Забавно выбрать свой собственный, и вы, очевидно, можете получить лучшее качество помидоры!

Вымыть, удалить стебли и обрезать синяки или обесцвеченные части помидоров.

Количество: В среднем требуется 23 фунта на консервная загрузка 7 литров, или в среднем 14 фунтов на загрузку консервной банки 9 пинты. Бушель весит около 53 фунтов и дает от 15 до 18 кварт сок — в среднем 31/4 фунта на кварту.

Справа фото помидоров из моего сада — они намного лучше чем что-нибудь из продуктового магазина. И если вам не хватает, Выбери свою собственную ферму — это лучший темп! Справа представлены 4 распространенные разновидности, которые заработает:

Вверху слева: бифштекс Вверху справа: Lemon Boy, желтый
Внизу слева: рома, пастообразный Внизу справа: Better Boy

Кроме того, вам не нужно кашпо, синяк или гниль помидоры!

Внимание! Не используйте мертвые или мертвые помидоры. замороженные лозы.Зеленые помидоры более кислые, чем спелые фрукты и также можно безопасно консервировать.

Шаг 2 — Помидоры нарезать и быстро положить в кастрюлю

.

К Чтобы сок не отделялся, быстро нарежьте около 1 фунта помидоров за один раз на четвертинки и выложить прямо в кастрюлю на плиту. (Если вас не беспокоит отделение сока, просто нарежьте или четверть всех помидоров сразу в большую кастрюлю.)

Соковыжималки? Вы можете использовать соковыжималку? Конечно! Так и будет удалите шаги 6 и 7 позже, но, конечно, вам нужно будет варить на медленном огне в течение 5 минут (шаг 5).Одним из потенциальных недостатков соковыжималки является то, что сок может позже разделиться (осветлить) на верхнюю и нижнюю части для причины уже объяснены выше.

Шаг 3 — Нагрейте до кипения и продолжайте добавлять помидоры

Высокая температура сразу до кипения при измельчении (я использую картофельную машину). Продолжать медленно добавить и растолочь в кипящую смесь свежесрезанные четвертинки помидоров; повторение шагов 4 и 5. Убедитесь, что смесь постоянно и сильно кипит. пока добавляете оставшиеся помидоры.

Шаг 4 — Продолжить приготовление

Варите на медленном огне 5 минут после того, как добавите все кусочки. Измельчите, нагрейте и тушите 5 минут до приготовления сока.

Шаг 5 — Сито

Протрите нагретый томатный сок через сито или пищевую мельницу, чтобы удалить кожицу. и семена. Я использую пищевую фабрику Foley, показанную справа

.

Также есть ОЧЕНЬ красивый универсальный фильтр, изображенный ниже! Нажмите по ссылкам там или внизу этой страницы для получения дополнительной информации и заказать! Модель VillaWare может обрабатывать большие объемы, чем еда Foley. мельница (без спазмов!) И да, вы можете пользоваться соковыжималкой, если она выдерживает кипячение горячих жидкостей!

Чтобы увидеть большее разнообразие фильтры других типов, размеров и цен, нажмите здесь!

Шаг 6 — Добавьте приправу

В банки можно добавлять сок лимона в бутылках или лимонную кислоту, как описано ниже. абзац, чтобы подкислить содержимое.Это помогает избежать порчи и увеличить безопасность. это действительно мера предосторожности

Подкисление: Для обеспечения безопасной кислотности в целом, измельченном, или сока помидоров, добавьте две столовые ложки лимонного сока в бутылках или 1/2 чайная ложка лимонной кислоты (например, Fruit Fresh) на литр помидоров. Для пинты используйте одну столовую ложку лимонного сока в бутылках или 1/4 чайной ложки лимонного сока. кислота. Кислоту можно добавлять непосредственно в емкости перед наполнением продуктом. При желании добавьте 1 столовую ложку сахара, чтобы нейтрализовать кислый вкус.Четыре столовые ложки уксуса с 5-процентной кислотностью на литр можно использовать вместо лимонного сока. или лимонная кислота. Однако уксус может вызвать нежелательные изменения вкуса, по сравнению с лимонным соком или лимонной кислотой.

Приправа: Добавьте 1 чайную ложку соли на литр, если желанный. Я также добавляю 1 чайную ложку молотого базилика.

Шаг 7 — Заполните контейнеры и положить в морозильную камеру

Вы можете дать соку немного остыть в течение часа, прежде чем заливать контейнеры и положите в морозильную камеру.

Наборы для домашнего консервирования

Характеристики:

Это тот же самый тип стандартной консервной машины, который использовала моя бабушка. приготовить все, от яблочного пюре до джемов и желе до помидоров и соус для спагетти. Этот полный комплект включает в себя все необходимое и длится годами: консервный завод, стойка для банок, щипцы для захвата банок, подъем крышки палочка, пластиковая воронка, этикетки, очиститель пузырей и библия консервирования, Мяч Синяя книга.Это намного дешевле, чем покупать вещи по отдельности. Вам больше ничего не понадобится, кроме банок и крышек (а банки многоразовые)! Существует также простой комплект, в который входят только консервная машина и решетка, и автоклав, если вы хотите делать овощи (кроме помидоров). Чтобы увидеть больше консервных заводов, из разные стили, марки и цены, нажмите здесь!

Консервные книги

Консервные и Консервирование для чайников
от Карен Уорд

Нажмите здесь для получения дополнительной информации, обзоров, цен на Консервирование и консервирование для чайников

Совершенно новая книга по консервированию и консервированию: более 350 лучших рецептов консервов, варенья, маринованных и консервированных продуктов. Мягкая обложка

Это книга о консервирование! Моя бабушка пользовалась этой книгой, когда я был ребенком.Это в простых инструкциях рассказывает, как можно практически все; в комплекте с рецептами варенья, желе, солений, соусов, консервирования овощи, мясо и т. д. Если это можно консервировать, эта книга, скорее всего, расскажет как! Щелкните ссылку ниже для получения дополнительной информации и / или купить (без обязательств покупать)

Щелкните здесь, чтобы получить дополнительную информацию о
Ball Blue Book of Conserving


Не можете найти оборудование? Мы отправляем во все 50 штатов!

  • Поскольку мои банки охлаждаются после того, как я вынимаю их из консервного автомата, они иногда издают хлопки или шипение. Это нормально и безопасно?
    Да, крышки спроектированы так, чтобы их можно было изгибать, и это, на самом деле, главный плюс. Вы можете определить, не закрылась ли банка должным образом (после того, как она полностью остыла), если крышка прогибается и издает хлопающий звук при нажатии на центр крышки пальцем. Во время охлаждения слышны хлопки — крышка закрывается. всасывается вакуумом, который образуется внутри банки, что является нормальной частью процесса герметизации. Шипение — это обычно просто выход пара или горячая вода, испаряющаяся на горячих поверхностях, тоже нормально!

Как сделать и можно ли томатный сок из свежих помидоров!

Каждый год, когда помидоры в саду начинают созревать, я знаю, что пора готовиться к приготовлению томатного сока.

Вкусный домашний томатный сок.

Однако первые несколько спелых помидоров с грядки всегда едят сырыми. Волнение и предвкушение наблюдения за тем, как наши семена превращаются в томаты, которые дают вкусные плоды в нашем собственном саду, наконец-то исполнились.

И, честно говоря, те первые помидоры, которые собирают, даже не попадают в дом. Едим их прямо с стебля!

Спустя неделю кажется, что каждый томатный завод дает изобилие спелых помидоров!

Каждый день мы собираем то, что мы считаем каждым спелым помидором, только для того, чтобы прогуляться по саду в последний раз и увидеть по крайней мере полдюжины или больше, спрятанных между листвой.

И прежде чем они созреют, мы знаем, что нужно приготовить томатный сок.

Это одна из первых вещей, которой мы научились много-много лет назад. Это так просто, и с небольшой помощью некоторых ценных продуктов для консервного оборудования требуется совсем немного усилий.

Как сделать и можно томатный сок

Какие помидоры использовать:
Большие помидоры лучше всего использовать для консервирования томатного сока.

Для приготовления сока можно использовать любые помидоры, однако некоторые из них лучше использовать, чем другие. Как правило, чем крупнее помидор, тем больше в нем сока.

Мы предпочитаем использовать в своем соке различные помидоры. Помидоры семейной реликвии, такие как Brandywine и Purple Cherokee, иногда не самые красивые фрукты, но они очень ароматные и дают фантастический сок!

А когда вы не можете придумать, что еще можно сделать с ведрами помидоров черри, которые вы собрали, бросьте и их в горшок!

Поскольку пастообразные помидоры, такие как рома, сан-марцано и амишская паста, имеют толстые мясистые стенки, мы обычно не добавляем их для приготовления сока.Мы предпочитаем использовать их для приготовления нарезанных кубиками помидоров, сальсы и соуса для пасты.

Одно слово предостережения при приготовлении и употреблении томатного сока — избегайте использования преимущественно слабокислых сортов томатов. Кислота в томатах — это то, что делает их безопасными, не добавляя тонны консервантов.

Если вы предпочитаете использовать в основном сорта с низким содержанием кислоты, я бы рекомендовал заморозить сок, а не консервировать.

Процесс:

Как правило, из 8-литровой кастрюли с небольшими нарезанными помидорами получается примерно 6-7 литров томатного сока.

1. Вымойте помидоры.

2. Удалите сердцевину и все дефекты.

Чем меньше вы нарежете помидоры, тем быстрее они закипят.

3. Нарежьте помидоры небольшими кусочками. Чем меньше куски, тем быстрее процесс.

4. В большую инертную кастрюлю на среднем огне поместите кусочки помидоров, чтобы заполнить кастрюлю на 1/6. Когда они начнут нагреваться, разомните помидоры с помощью картофелесъемника для выделения сока. Часто помешивайте, чтобы не прижечь.Довести до легкого кипения.

5. Как только кастрюля закипит, сразу же добавить оставшиеся помидоры. Часто помешивайте, чтобы не прижечь. Когда помидоры начнут нагреваться, у вас будет больше места в кастрюле, если вы захотите добавить еще помидоров.

6. Доведите кастрюлю до кипения и варите на медленном огне примерно 5-10 минут или до тех пор, пока помидоры не станут легко раздавить.

7. Пропустите помидоры через пищевую мельницу, чтобы удалить семена и кожуру. Мы используем сетку для пищевых продуктов и соусов Roma . Время, которое позволяет нам избавиться от кожуры и семени помидоров, стоит покупки! Кроме того, мы используем его для приготовления сальсы и яблочного пюре!

8. Поместите процеженный сок обратно в кастрюлю на средний или сильный огонь. Варить 10 минут.

9. В стерилизованных консервных банках добавьте 1 столовую ложку лимонного сока в бутылки на каждую пинту или 2 столовые ложки в литровых банках. Наполните банки горячим томатным соком. Протрите ободок и закройте подогреваемой крышкой. Наложите ленту до упора.

Время процесса:

Время обработки для консервирования основано на высоте 1000 футов и ниже уровня моря. Вам нужно будет настроить время обработки в зависимости от вашей конкретной высоты. См. Рекомендации по настройке высоты.

Водяная баня с горячей водой — Пинтовые банки на 35 минут и квартовые банки на 40 минут

Консервы под давлением — 15-минутные пинтовые банки и 20-минутные квартовые банки

Мы предпочитаем отжимать томатный сок в нашей Presto Pressure Canner . Нам кажется, что процесс намного проще, и мы не беспокоимся о том, что слишком много воды испарится во время длительной обработки на водяной бане.

** Во избежание появления водяных пятен на консервных банках под давлением поместите 2 столовые ложки дистиллированного белого уксуса непосредственно в воду из автоклавы.

Обратите внимание: : Разливание томатного сока в консервные банки в открытом котле небезопасно и не рекомендуется. Здесь вы нагреваете томатный сок до кипения, кладете его в стерилизованные банки и закрываете крышкой и кольцом.Высокая температура пищи заставит крышку закрываться.

Хотя ваша бабушка, мать или даже вы когда-то «консервировали» таким образом, это не одобренный метод консервирования. Лучше всего использовать водяную баню или метод консервирования под давлением.

Как хранить:

После того, как вы вынете банки из консервного автомата, поместите их на толстое полотенце и дайте им остыть в течение 24 часов. В это время проверьте каждую отдельную крышку, чтобы убедиться, что она плотно закрыта.

Мы храним все наши консервы в нашей самодельной кладовой для консервов, сделанной из переработанного материала: Посмотрите, как ЗДЕСЬ .

Это легко сделать, нажав на центр крышки. Если есть какое-либо движение, банка не закрылась должным образом. Просто поставьте незакрепленные банки в холодильник. Его по-прежнему безопасно употреблять в охлажденном виде.

Храните правильно закрытые банки в темном прохладном месте. Обязательно пометьте каждую банку и укажите дату ее обработки.

Вы можете заметить отделение жидкости в кувшине. Это совершенно нормально для домашнего консервированного томатного сока. Разделение происходит во время длительного процесса доведения помидоров до кипения.

Добавьте немного помидоров и доведите их до кипения перед наполнением кастрюли, чтобы уменьшить степень расслоения.

Независимо от внешнего вида, правильно закупоренная банка томатного и лимонного сока безопасна для употребления.

Как использовать томатный сок:

Используйте домашний томатный сок в любом рецепте. Его прекрасно использовать в качестве основы для домашнего овощного супа, с мясом, тушеным мясом и, конечно же, томатным супом.

Также можно использовать его как основу для соуса для спагетти.Просто смешайте его с томатным соусом, томатным пюре и итальянскими специями.

И, конечно же, не забывайте пить его как здоровую альтернативу сокам, купленным в магазине. Добавьте немного тепла, и вы получите свой собственный сок V-8!

Чтобы просмотреть все наши рецепты консервирования, нажмите: ЗДЕСЬ

Наслаждайтесь!

Мэри и Джим

Чтобы получать наши 3 статьи «Дом, сад, рецепты и простая жизнь» каждую неделю, подпишитесь ниже на нашу бесплатную рассылку.Вы также можете подписаться на нас в Facebook, Twitter, Pinterest или Instagram. Эта статья может содержать партнерские ссылки.

Как приготовить томатный сок дома

При правильном оборудовании приготовление томатного сока — простой процесс.

Приготовление томатного сока — простой процесс с использованием подходящего оборудования и рецепта, основанного на исследованиях. Томатный сок можно перерабатывать в консервном бане с кипящей водой или в автоклаве, но самая большая проблема, связанная с консервированием томатных продуктов, — это процесс подкисления.Независимо от процесса консервирования, лучше всего подкислять помидоры при консервировании, однако многие домашние консерваторы не знают, как подкислить свои помидоры, в то время как другие даже не знают о рекомендации.

Michigan State University Extension рекомендует обеспечивать безопасную кислотность целых, измельченных или сочных помидоров, добавляя две столовые ложки лимонного сока в бутылках или 1/2 чайной ложки лимонной кислоты на литр помидоров. Для пинт используйте одну столовую ложку лимонного сока в бутылках или 1/4 чайной ложки лимонной кислоты. Кислоту можно добавлять прямо в банки перед наполнением томатным продуктом.

Чтобы приготовить из помидоров томатный сок, выполните следующие действия:

  • Помидоры вымыть и удалить стебли
  • Помидоры порезать на четвертинки, положить прямо в кастрюлю и довести до кипения, измельчая помидоры.
  • Продолжайте медленно добавлять и измельчать нарезанные четвертинки помидоров в кипящую смесь и убедитесь, что смесь постоянно и сильно кипит, пока вы добавляете оставшиеся помидоры.
  • Убавьте огонь и тушите пять минут после добавления всех помидоров.
  • Протрите нагретый сок через сито или пищевую мельницу, чтобы удалить кожуру и семена.
  • Добавьте лимонный сок в бутылки или лимонную кислоту в банки для подкисления, как описано в предыдущем абзаце.
  • Снова нагреть сок до кипения.
  • При желании добавьте в банки одну чайную ложку соли на литр.
  • Наполните банки горячим томатным соком, оставив свободное пространство размером 1/2 дюйма.

Отрегулируйте крышки и обработайте в автоклаве с кипящей водяной баней, пинты в течение 35 минут и кварты в течение 40 минут.Используя автоклав с циферблатным манометром, обрабатывайте пинты или кварты в течение 20 минут при давлении 6 фунтов или 15 минут при давлении 11 фунтов.

Томатный сок также можно заморозить, следуя рекомендациям Национального центра консервирования домашних продуктов.

Вы нашли эту статью полезной?