Как закрыть белые грибы: Маринованные белые грибы, пошаговый рецепт на 761 ккал, фото, ингредиенты

alexxlab
alexxlab
10.09.197921.10.2021

Содержание

Как правильно приготовить белые грибы на зиму. Маринованные белые грибы: секреты и тонкости. Опятам

Александр Гущин

За вкус не ручаюсь, а горячо будет:)

Содержание

Этот сорт один из лучших во всем грибном подвиде. Он обладает большими размерами, что упрощает его сбор и подготовку, оптимальным сочетанием полезных для организма человека элементов. Можно зимой раз в неделю кушать грибочки вместо мясного блюда. Маринованный вариант станет прекрасной закуской для любого стола.

Маринование белых грибов

Перед тем как замариновать белые грибы следует определиться с тем, где их брать, какие подходят лучше для этих целей. В идеальном варианте собрать компонент нужно самостоятельно. Грибочки выступают прекрасным адсорбентом, поэтому следует искать их вдалеке от заводов, дорог. Так вы будете уверены, что они не напитали вредных веществ, чего нельзя с точностью сказать о товаре на рынке.

Для приготовления блюда подходят грибы любого размера: большие, маленькие, средние. Этот параметр никак не виляет на вкусовые качества продукта. Потрогайте их, они должны быть крепкими, без червей, готовить заготовки следует сразу же после сбора, чтобы не залеживались в холодильнике. Большие экземпляры желательно разрезать, можно кольцами нарезать и ножки. Лучше для маринования подходит уксус, он позволит дольше хранить заготовку.

Маринад для белых грибов

Успешность маринования продукта зависит от правильности приготовления маринада. Есть несколько вариантов его создания, каждый человек сам определяет для себя самый оптимальный. Ниже будет представлен пошаговый рецепт маринада для белых грибов. Вы можете использовать его или немного изменить по своим вкусовым предпочтениям. Это универсальный вариант, который поможет приготовить вкусные грибочки:

Ингредиенты:

  • сахар – 1 ст. л.;
  • соль – 1,5 ст. л. на 1 л воды;
  • вода – 200 мл на 1-литровую банку;
  • лавровый лист – 3 шт.;
  • душистый перец – 6 горошин;
  • гвоздика — 2 шт.

Все эти компоненты смешиваются и используются в качестве маринада. Можно экспериментировать со вкусом заготовки, к примеру:

  • если заготовка нужна для салата, то можно добавить 3 зубка чеснока;
  • любителям горького привкуса нужно положить черный перец горошком;
  • для добавления вкуса можно закинуть немного петрушки, укропа;
  • ценителям пряного вкуса следует положить немного корицы.

Сколько мариновать белые грибы

Важный момент перед самим приготовление – первоначальная варка. Слишком длительная термическая обработка лишит компонент всех полезных свойств. Если хи передержать, они могут развалиться и потерять привлекательный внешний вид. Следует учитывать, что во время маринования они будут повторно вариться. Это относится ко всем видам грибочков: боровики, подосиновики, подберезовики.

Первый раз в кипятке необходимо подержать ингредиент 15 минут после закипания жидкости. Пенку, которая образуется, обязательно нужно снять. Далее нужно запомнить, сколько мариновать белые грибы – еще 15 минут. Этого хватит, чтобы они окончательно приготовились, затем в течение нескольких часов они будут напитывать вкусный маринад. Срок хранения заготовки зависит от компонентов.

Рецепт маринованных белых грибов

Вариантов создания этого блюда несколько, к примеру, некоторые рецепты помогают закрыть заготовку очень быстро. Ниже будет несколько вариантов, как мариновать белые грибы на зиму, быстро или с дополнительными ингредиентами. Сам процесс относительно легкий и не трудоемкий. Вам остается только выбрать любой пошаговый рецепт маринованных белых грибов и запастись прекрасной закуской для праздничного стола.

Грибы маринованные на зиму

Количество порций: 5-6 порций.

Калорийность блюда: 24 ккал.

Предназначение: закуска на ужин/обед, праздничный стол.

Кухня: русская.

Маринованные белые грибы на зиму получаются лучше, если брать мелкие экземпляры. Они лучше переносят термическую обработку, крепче, выглядят аппетитнее и не нуждаются в дополнительной порезке. Понадобятся свежесрезанные (не мороженые) грибочки. Очищайте боровики тщательно от песка, земли, для этих целей хорошо подходит зубная щетка. Рецепт приготовления следующий:

Ингредиенты:

  • соль – 1,5 ч. л.;
  • лавровый лист – 3 шт.;
  • боровики – 1 кг;
  • сахар – 1 ч. л.;
  • столовый уксус – 2 ст. л.;
  • гвоздика – 3 шт.;
  • лимонная кислота – 1 ч. л.;
  • корица – по вкусу;
  • перец горошком – 3 шт.

Способ приготовления:

  1. Поставьте в емкости с жидкостью на огонь очищенные белые грибы. Когда они закипят, варите еще 20-30 минут. Слейте воду через дуршлаг и оставьте стекать.
  2. Приготовьте маринад. Когда он будет готов, положите грибочки, держите на огне еще 20 мин.
  3. В конце варки следует добавить уксус.
  4. Банки обязательно нужно подвергнуть стерилизации. Разложите по таре заготовку так, чтобы до горлышка не доходило содержимое на 2 пальца.
  5. Оставьте под толстым полотенцем в перевернутом виде остывать.
  6. Храните угощение в холодном месте.

Как замариновать грибы на зиму в банках

Время приготовления: 3-4 часа.

Количество порций: 8-10.

Калорийность блюда: 25 ккал.

Предназначение: закуска.

Кухня: русская.

Сложность приготовления: средняя.

Маринованные белые грибы в банках – самый широко используемый способ заготовки этого блюда. Можно поставить их в холодильник и держать почти год при необходимости. Для придания особого вкуса в это рецепте с фото использован репчатый лук, уксус. Главная сложность заключается в необходимости стерилизовать банки, только так они смогут простоять долго. Как приготовить боровики в домашних условиях:

Ингредиенты:

  • соль – 50 г;
  • лук – 0,5 кг;
  • столовый уксус – ½ ст. л.;
  • грибы – 2 кг;
  • сахар – 20 г;
  • вода – 150 мл;
  • корица – 2 г;
  • кислота лимонная – 4 г.
  • лавровый лист – 3 шт.;
  • душистый перец – 10 шт.

Способ приготовления:

  1. Компоненты следует промыть, обсушить. Если шляпки слишком большие, их следует разрезать.
  2. Порубите ломтиками лук.
  3. Налейте воду, уксус в кастрюлю, добавьте соль и доведите до кипения. В кипящую жидкость закиньте грибы и на слабом огне нужно варить до полной готовности. Снимайте шумовкой пенку.
  4. Далее засыпьте сахар с лимонной кислотой, добавьте пряности и еще раз доведите до кипения.
  5. Далее заготовку разложите по стерилизованным банкам, положите в каждую порезанный кольцами репчатый лук.
  6. Залейте горячим маринадом, закатайте крышками и дайте остыть естественным путем.

Маринованные белые грибы из замороженных

Время приготовления: 3-4 часа.

Количество порций: 4-5.

Калорийность блюда: 24 ккал.

Предназначение: закуска.

Кухня: русская.

Сложность приготовления: средняя.

Часто люди собирают богатый урожай боровиков, но нем могут их все сразу закрыть и замораживают. Затем возникает вопрос: а как мариновать замороженные белые грибы? В классических рецептах всегда используются только свежие компоненты, поэтому есть риск, что блюдо не получится, особенно, если лежали они в морозилке долго.

Ниже представлен способ, как приготовить грибочки после заморозки:

Ингредиенты:

  • гвоздика – 4 шт.;
  • боровички – 1 кг;
  • уксус – 1 ст. л.;
  • сахар – 2 ст. л.;
  • чеснок – 6 зубков;
  • перец горошком – 6 шт.;
  • соль – 1 ст. л.

Способ приготовления:

  1. Поставьте на огнь жидкость, после закипания бросайте грибочки в воду, предварительно размораживать их не нужно.
  2. Варите 15 мин., затем откиньте стекать в дуршлаг.
  3. Сделайте маринад (как приготовить его было описано выше). Когда начнет кипеть, закиньте боровики, прокипятите 5 мин. В само конце долейте уксус, положите чеснок и снимите кастрюлю с плиты.
  4. Дайте остыть блюду и поставьте на 2 часа в холодильник.
  5. Хранить долго такую заготовку нельзя, поэтому рекомендуется готовить непосредственно перед застольем.

Маринованные грибы белые с луком

Время приготовления: 2-3 часа.

Количество порций: 4-5.

Калорийность блюда: 25 ккал.

Предназначение: закуска.

Кухня: русская.

Сложность приготовления: средняя.

Мариновать белые грибы с луком опытные грибники рекомендуют, если у вас остались еще ингредиенты после употребления их в свежем виде в блюдах. Если у вас небольшие по размеру белые грибы, то можно готовить их целиком, если же шляпки велики, то следует их разрезать на несколько кусочков, ножки – кольцами. Ниже представлен рецепт приготовления вкусных боровичков с луком:

Ингредиенты:

  • грибы – 1 кг;
  • перец – 4 горошины;
  • вода – 1 л;
  • луковица – 3 шт.;
  • лист лавровый – 2 шт.;
  • соль – 2 ст. л.;
  • лимонная кислота – 0,25 ч. л.;
  • уксус – 150 мл;
  • сахар – 1 ст. л.

Способ приготовления:

  1. Проверьте все грибы, чтобы не было гнилых, червивых, промойте их и крупно нарежьте.
  2. Закипятите подсоленную воду, выложите боровики, закиньте перец, лаврушку, проварите минут 15 и откиньте на дуршлаг.
  3. Нарежьте очищенный лук кольцами.
  4. Слоями разложите по стерилизованным банкам лук, белые грибы.
  5. 1 литр воды доведите до кипения, насыпьте соль, сахар и проварите 2 минуты, затем влейте уксус, положите лимонную кислоту и снова доведите бурления.
  6. Разлейте кипящий маринад по таре, нужно накрыть их чистыми крышками.
  7. Укупорьте крышками, дайте остыть при комнатной температуре.

Как вкусно и быстро замариновать белые грибы

Время приготовления: 40-60 мин.

Количество порций: 3-4.

Калорийность блюда: 24 ккал.

Предназначение: закуска.

Кухня: русская.

Сложность приготовления: легкая.

Если у вас есть свежие боровички и вам хочется на ужин покушать их, то существует быстрая мариновка грибов. Чтобы ускорить процесс лучше не брать большой объем ингредиентов. На все действия у вас уйдет не более часа времени, но и хранить такое блюдо дольше нескольких суток не рекомендуется. Чтобы получить максимально приятный вкус при закупоривании лучше использовать капроновые крышки.

Ингредиенты:

  • гвоздики – 5-7 шт.;
  • грибов – 700 г;
  • специи – по вкусу;
  • лук – 1 шт.;
  • вода -1 ст.;
  • винный уксус белый – 1/3 ст.;
  • соль – 1 ст. л.;
  • душистый перец черный – 4-5 шт.

Способ приготовления:

  1. Переберите, почистите боровики. Мелкие можете оставить целыми, крупные следует порезать.
  2. Нашинкуйте мелко лук, помытую зелень сразу же положите на дно тары для закупоривания.
  3. Соедините все ингредиенты кроме зелени в кастрюле, доведите до кипения.
  4. Затем сделайте слабее огонь, держите 15 минут.
  5. Снимите с плиты кастрюлю, дайте остыть.
  6. Влейте содержимое в банку, дайте остыть, закройте капроновой крышкой и поставьте на хранение в холодное место.
Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

Осень — самое время подумать, как сделать заготовки из грибов и прочих даров природы. Грибы на зиму можно заготовить самыми разными способами. Самые распространенные методы заготовки грибов впрок: засушить, закатать маринованные грибы в банки, засолить в бочке или кастрюле или просто заморозить. Зимой из таких заготовок можно приготовить вкусно грибной суп, салат, подливу к гарниру и прочую вкуснятину. Самые популярные, простые и подробные рецепты грибных заготовок, в сопровождении пошагово отснятых фото, собраны в этом разделе сайта. Следуйте им и будьте уверены, что вкусные закуски и блюда из грибов будут Вас радовать круглый год!

Лучшие рецепты с фото

Последние записи

В сезон «тихой охоты», многие задаются вопросом, как сохранить весь собранный урожай грибов. Отличным способом для этого является замораживание. Морозить можно и лесные грибы и те, которые вы приобрели в магазине или на рынке. Ведь всем известно, что в летний период цена на грибы значительно ниже.

Боровики – настоящее сокровище. Только в этих грибах содержится множество полезных минералов, микро- и макроэлементов, витаминов. И все это в сочетании с прекрасным вкусом. Боровики маринуют и солят в банках, добавляют их в салаты или жарят. Их можно употреблять сразу после приготовления или же заготавливать на зиму. Консервирование белых грибов – самый популярный способ их заготовки впрок.

Молодым хозяюшкам будет интересно, как приготовить белый гриб на зиму, чтобы он сохранил вкус и пользу. Рассмотрим, можно ли консервировать их жареными или в виде икры.

Перед тем, как закатать белые грибы на зиму, их нужно подготовить к процессу. Для начала перебрать и осмотреть на предмет червоточин и повреждений. Потом хорошенько очистить от травы и листьев. Осталось вымочить их в воде. Делать это нужно два раза. Первый раз 30 минут, а второй – 15. Крупные грибочки разрезать на части.

Варианты консервации

Существует очень много рецептов консервации боровиков на зиму в домашних условиях. Вот некоторые из них.

Рецепт №1

Ингредиенты:

Консервированные белые грибы на зиму готовятся достаточно просто:

  1. Подготовленный главный ингредиент сварить в соленой воде. Время приготовления – около 20 минут.
  2. В отдельной посудине сделать маринад из соли, сахара и уксуса.
  3. Соединить содержимое обеих емкостей. Варить 7 минут.
  4. Подготовить банки. Сложить в них приправы. Сверху выложить основной продукт.
  5. Залить маринадом и закатать.

Рецепт №2

Процесс консервации боровиков на зиму состоит из нескольких этапов:

  1. Очищенные и нарезанные грибочки сварить в воде с солью и лимонной кислотой.
  2. Воду слить. Заменить ее маслом.
  3. Добавить приправы и протушить 40 минут.
  4. Немного остудить и выложить в банки.
  5. Крышки прокипятить.
  6. Закатать банки и простерилизовать в течение двух часов. Вторая стерилизация длится около 40 минут и проводится через 2 дня.

Рецепт №3

Иногда заготовка боровиков на зиму предполагает использование оригинальных компонентов, например, листьев хрена. Основной продукт сварить в соленой воде и откинуть на дуршлаг. Желательно, чтобы банки были заранее простерилизованы. В каждую из них слоями выкладывать листья хрена и грибы. По окончании процесса залить все подсолнечным маслом и поставить в холодное место.

Необычный вариант

Есть ли еще способы, как закрыть белые грибы на зиму? Да. Можно попробовать . Блюдо получается вкусным и ароматным. Но сохраняют ли боровики свой истинный вкус? Да, если заготовить их жареными.

  • 1 кг основного продукта;
  • 2 ч.л. соли;
  • 400 г сливочного масла (можно топленое или даже обычное растительное).

Как правильно приготовить жареные белые грибы на зиму:

С чесночком

Рецепт приготовления белых грибов на зиму с чесноком порадует любителей ароматных и острых блюд. Необходимые ингредиенты:

Рецепт заготовки:

  1. Боровики почистить, помыть и порезать.
  2. Проварить в течение 10 минут.
  3. Обжарить на сильном огне с солью и перцем.
  4. Выложить в банки слоями: грибы, слой зелени и так до конца.
  5. Залить оставшимся от жарки маслом и закрыть.
  6. Хранить в прохладном месте около года.

Для гурманов

В домашних условиях можно приготовить грибную икру. Ее едят как самостоятельное блюдо или в качестве дополнения к супам и рагу.

Рецепт икры из белых грибов предполагает наличие таких продуктов:

Приготовление:

  1. Основной продукт почистить и помыть. Отварить в соленой воде до полного оседания.
  2. Лук и чеснок измельчить. Обжарить до золотистого цвета. Масло можно использовать любое, однако предпочтение стоит отдавать оливковому.
  3. Простерилизовать банки.
  4. Вареные боровики перемолоть на мясорубке или в блендере.
  5. Соединить с луком и протушить 15 минут. На этом этапе процесса желательно использовать эмалированную посуду.
  6. Заполнить икрой подготовленные емкости. Оставить для стерилизации на 1 час.
  7. Закрыть крышками и поставить в прохладное место.

Нужна ли уксусная эссенция?

Еще один рецепт заготовки белых грибов на зиму – боровики в собственном соку. Есть два варианта их приготовления – с уксусом и без уксуса.

Используем уксус

Для приготовления понадобятся боровики, листья смородины, хрена и зелень, пара зубчиков чеснока, специи, 45 г соли, 25 г сахарного песка и уксусная эссенция в количестве 1 ч.л.

Секрет приготовления кроется в использовании скороварки. Очищенные и промытые грибы нужно мелко нарезать и выложить на листья зелени. Сверху засыпать соль и приправы. Закрыть скороварку крышкой и поставить на небольшой огонь. Готовить около получаса. За это время грибочки хорошо проварятся, но останутся крепкими и душистыми.

Залить готовую заготовку уксусной эссенцией. Перемешать и выложить в банки. Листья зелени желательно предварительно вытащить. Закрытые прокипяченными крышками банки хранить в прохладном месте, можно и в холодильнике.

Когда уксус не нужен

Рецепт приготовления без уксуса очень прост. Его основные составляющие – сами грибы и 30 г соли.

Помытые и очищенные грибы нужно нарезать небольшими кусочками. Высыпать в подготовленную емкость, посолить и прогреть на небольшом огне до появления сока. В самом начале можно добавить немножко воды, чтобы они не прилипли.

Банки для заготовки должны быть простерилизованными. Заполнить их грибами. Сверху налить образовавшийся сок. Осталось только закрыть и дать остыть. Для хранения подойдет любое прохладное место.

Теперь понятно, что можно делать с белыми грибами – что угодно. Обычно их заготавливают впрок. Кто не любит открыть к новогоднему столу баночку душистых и невероятно вкусных грибочков? Как закрывать в банки белые грибы – вариантов не счесть. Это может быть икра, жареные грибочки, в собственном соку, с уксусом и без.

Рецепты просты и не требуют наличия каких-то экзотических ингредиентов. Есть всего лишь одно правило: перед тем, как консервировать белые грибы на зиму, их нужно проварить.

Урожай грибов – вещь довольно непредсказуемая и зависит от многих факторов: в один сезон грибники везут их ведрами, а в другой – невозможно найти в лесу ни единого грибка. Поэтому ежегодно в конце августа – начале сентября начинается заготовка грибов на зиму. Если провести заготовку белых грибов осенью, можно уже быть уверенным, что у вас есть прекрасное готовое блюдо или составляющая для другого кулинарного шедевра. Грибы по своей природе – продукт очень специфический, так как по большому счету ничего, кроме вкуса, в блюдо не привносят, кроме того, они не изменяют свою структуру и состав в процессе пищеварения.

Сушка белых грибов

Все помнят, как в деревне над печкой висели гирлянды из сушеных грибов. Сушкой грибов на зиму занимались еще наши предки, ведь и в засушенном виде грибы сохраняют свой вкус и тонкий аромат. Засушить грибы на зиму можно двумя способами: при естественных условиях и при помощи духового шкафа. Подробнее о том, как правильно высушить грибы, поговорим дальше.

Знаете ли вы? В процессе сушки потеря грибов в весе составляет около 87-90%.

Сушка – способ, который подходит практически для всех видов грибов, кроме тех, что обладают горьким вкусом.

Как засушить белые грибы естественным путем

Если вы решили сушить грибы естественным путем, то прежде их нужно подготовить, а именно: грибы нужно еще раз перебрать и отсеять комки грязи, обломки веток и листья. Мыть грибы не нужно. Их нужно нарезать на тонкие пластинки размером около 1,5 см. В хорошую погоду можно сушить грибы на открытом солнце: для этого грибы укладывают на ровную плоскую поверхность, застеленную бумагой или тканью, просто железная поверхность не подойдет, так как на ней грибы могут потемнеть и запечься. Для сушки лучше выбрать место под накрытием, однако такое, где хорошо продувает ветер.

Если погода не задалась, то сушить грибы можно на лоджии или застекленной веранде, но не забыть закрыть окно.

Как засушить белые грибы с использование духовки

Если вы житель большого города и у вас нет времени сушить грибы естественным путем, и тут есть выход: засушить грибы можно при помощи духовой печи, и сделать это довольно просто. Грибы, которые подлежат сушке, очищают от мусора и грязи, но не моют, а только срезают поврежденные места. Для более удобной сушки плодовые тела сортируются в зависимости от размера и нанизываются на специальные спицы или раскладываются на бумаге.

Важно! При сушке в духовке / печке грибы не должны соприкасаться друг с другом, и лучше раскладывать материал в один слой.


При сушке в духовке должна быть хорошая циркуляция воздуха, а также надо вовремя удалять влагу, которая испаряется из грибов. Ставить сразу высокую температуру нельзя, грибы сначала должны подвянуть при температуре 45 градусов. Если поставить сразу температуру более высокую, то из грибов начнут выделяться белковые вещества, которые при засыхании придадут более темный оттенок грибам. Температуру можно повышать только после того, как грибы перестанут липнуть и поверхность подсохнет, в этот момент температуру подымают до 75-80 градусов. Продолжительность процесса сушки определить точно невозможно, в зависимости от размера грибы могут сушиться на протяжении разного времени: грибы, которые уже высохли, нужно вовремя снимать, а оставшиеся переворачивать.

Как засолить белые грибы на зиму

Засолка белых грибов на зиму – очень популярный метод их заготовки для продолжительного использования и после сезона сбора урожая, и существует множество способов и рецептов для того, чтобы засолить грибы как в банку, так и в другую емкость. Грибы, заготовленные методом засолки, можно использовать для приготовления самых различных блюд – начиная от супов и заканчивая соусами.

Как приготовить грузди к засолке на зиму

Перед тем как закручивать грибы, приготовленные методом засолки на зиму, их нужно тщательно подготовить. Грибы для соления должны быть свежими и здоровыми, не перезревшими, без механических повреждений. Грибы необходимо отсортировать по двум критериям: по виду и по размеру, обрезать ножки.

Знаете ли вы? Перед солением у маслят и сыроежек нужно очистить внешнюю кожицу.

Перед засолкой нужно хорошо промыть грибы прохладной водой, опуская их в емкость с водой и позволяя лишней влаге стечь. После того как вы вымыли грибы, их необходимо очистить от прилипшей грязи и мусора, поврежденные места нужно срезать. Грибы режут в зависимости от размера: чем больше сам гриб, тем мельче его нужно порезать. Если вы решили засаливать шампиньоны, моховики или маслята, следует учесть тот факт, что даже при кратковременном контакте с воздухом они могут потемнеть, для этого их нужно еще во время нарезания помещать в раствор соли и лимонной кислоты, в соотношении 10 г соли и 2 г лимонной кислоты на один литр воды.

Солить грузди можно несколькими способами: холодным, горячим и сухим. Рассмотрим подробнее эти три процесса.

Как солить грузди на зиму холодным способом

Использовать холодный способ засола можно при работе с теми грибами, что не требуют предварительной тепловой обработки: рыжики, грузди, волнушки, сыроежки и т. д. Первый этап засаливания – вымачивание грибов на протяжении 1-2 дней в чистой воде, которую нужно часто менять. Вымачивать грибы можно и в соленой воде из расчета 10 г соли, 2 г лимонной кислоты на 1 литр воды. Грибы, которые вымачивают в такой воде, необходимо выдержать в прохладном помещении.

Важно! Грибы разных видов вымачивать нужно на протяжении разного времени, так, валуи вымачивают 3 дня, грузди и подгрузди – на протяжении 2 дней, а волнушки и белянки – день. Рыжики и сыроежки не вымачивают.

Если процесс замачивания отнимает у вас много времени, можно их подготовить путем бланширования, для этого их нужно опустить в кипяток и оставить на несколько минут или залить кипятком. После бланширования необходимо обязательно поместить грибы в холодную воду. После этого грибы нужно выложить в банку слоями шляпками кверху, предварительно посыпав дно солью и каждый слой пересыпая солью. Для 1 кг груздей понадобится 50 г соли. Грибы можно заправить чесноком, укропом, перцем, тмином или петрушкой, а также использовать вишневые листья. Заполненную тару накрывают холстиной и укладывают сверху «утяжелитель», а через день-два выносят в прохладное место. Через несколько дней, когда грибы немного уплотнятся, в банку / бочонок необходимо доложить еще столько, сколько влезет грибов для заполнения, и снова поставить гнет. Таким образом, через какое-то время емкость будет заполнена, а через неделю необходимо проверить, есть ли в емкости рассол, если нет, то его можно добавить, разведя 20 г соли в 1 литре воды и увеличив массу груза. Хранить такие грибы можно при температуре -1-7 градусов.

Как солить грузди горячим способом

Горячий способ соления груздей мало чем отличается от холодной засолки, однако требует больших затрат по времени. Начинать процедуру нужно с подготовки грибов: их очищают, промывают и вымачивают или бланшируют, нарезают.


В удобную для вас посуду (небольшая кастрюля или сотейник) нужно влить 0,5 литра воды (на 1 кг грибов) и всыпать щепотку соли. Когда вода закипит, в нее можно выкладывать грибы. Во время приготовления грибы нужно все время помешивать, иначе они пригорят. После того как вода закипит, необходимо снять пену, добавить специи по вкусу и варить до готовности: продолжительность варки составляет от 10 до 25 минут.

Знаете ли вы? Готовность грибов можно определить по тому, что они осели на дно, а рассол стал прозрачным.

Готовые грибы нужно откинуть в широкую посуду для быстрейшего остывания, а затем выложить в баночки вместе с рассолом. Соотношение рассола и грибов: 1 часть рассола и 5 частей грибов. Употреблять засоленные таким способом грибы можно уже через полтора месяца.

Сухой засол белых грибов

При использовании сухого способа засолки грибы не требуют особой подготовки: их нужно почистить, протереть мягкой влажной тряпочкой и не следует промывать. Потом нужно обрезать все поврежденные места и нарезать грибы. Грибы нужно выложить в емкость для засаливания слоями, пересыпая каждый солью, накрыть холстиной и придавить утяжелителем, который изготовлен из материала, не имеющего свойства окисляться. Грибы можно употреблять в пищу уже через неделю-полторы, когда продукт будет готов, сверху над ним выступит сок, который должен покрыть грибы полностью. «Сухим» этот способ называют еще и потому, что грибам не требуются дополнительные специи, потому что грибы сами по себе уже обладают очень насыщенным, пикантным, смолистым вкусом.

Важно! Таким образом засаливать можно не все грибы, а лишь малое количество их видов, а именно: рыжики и подорешники.

Способы заморозки белых грибов

Заморозка белых грибов – самый простой и доступный для хозяек способ заготовления грибов на зиму. Замораживать можно практически все виды грибов, и использовать потом их в приготовлении практически любого блюда.

Заморозка белых грибов сырыми


Заморозка белых грибов на зиму сырыми очень проста. Прежде чем отправить грибы в морозильную камеру, их нужно почистить и вымыть. Замораживать грибы можно исключительно в сухом виде, иначе они слипнутся во время заморозки. Очищенные и вымытые грибы необходимо нарезать тонкими пластинками шириной в 5-7 мм и выложить на удобную для вас плоскую поверхность. В таком виде грибы отправить в морозилку. Если места в морозильной камере немного, то можно нарезать грибы на мелкие кусочки и заморозить в специальных пакетах для заморозки или контейнерах с герметичной крышкой, которая необходима для того, чтобы грибы не пропитались запахом остальных продуктов.

Отварные замороженные грибы хранятся долго и хорошо, ничем не уступая сырым. Заморозить отваренные грибы достаточно просто, хотя процесс может показаться долгим. Первое, что нужно сделать, – очистить грибы от мусора, нарезать небольшими кусочками и промыть под большим количеством проточной воды. Грибы нужно поставить на огонь в эмалированной или стальной посуде, не накрывая крышкой, чтобы не выкипела вода и не запачкала вам плиту.


После того как грибы закипят, огонь нужно убавить до минимального уровня, при котором еще сохраняется кипение. В таком виде грибы должны покипеть несколько минут, затем их нужно процедить и поставить на огонь повторно в чистой воде, проварить до того момента, пока грибы не опустятся на дно. Потом снять посуду с огня и процедить грибы, дать им остыть.

Знаете ли вы? Лучше оставить остывать грибы в сите, тогда вы можете быть точно уверены, что лишней влаги в грибах не будет.

Заморозка обжаренных белых грибов


Для заморозки подходят не только сырые или отварные грибы, таким образом можно провести и заготовку жареных белых грибов. Замораживать жареные грибы довольно просто: грибы необходимо очистить от мусора, а у маслят снять кожицу с шапочки. После того как вы очистите грибы, их нужно нарезать довольно крупными кусочками и промыть. Грибы выложить на разогретую сковородку с небольшим количеством масла и жарить до тех пор, пока не выпарится жидкость. Потом грибы необходимо снять с огня и подождать до полного остывания. Остывшие грибы необходимо расфасовать по пакетам или контейнерам, плотно закрыть и отправить в морозилку.

Маринованные белые грибы на зиму готовят все хозяйки, поскольку это прекрасная основа для различных салатов и закусок. Рецепт белых маринованных грибов на зиму у каждой семьи свой и он передается из поколения в поколение. Но предлагаем сменить традицию. Попробуйте другие рецепты приготовления белых маринованных грибов на зиму с добавлением различных ингредиентов. На этой странице можно найти простой рецепт маринованных белых грибов на зиму, где раскладка продуктов самая обычная. А можно подобрать такие способы консервирования, результаты которых удивят даже самых опытных хозяек по своему вкусу и необычным органолептическим свойствам. Смотрите, как приготовить маринованные белые грибы на зиму в предлагаемых вариантах рецептов и выбирайте подходящий. Если следовать инструкциям, то вкусные маринованные белые грибы на зиму для вашей семьи будут гарантированы.

Маринование основано на консервирующем действии уксусной кислоты, которая подавляет развитие гнилостных микроорганизмов. Для маринования используется слабый раствор уксусной кислоты, поэтому маринованные продукты хорошо сохраняются лишь при низких температурах или пастеризованными в герметической упаковке. Мариновать лучше всего небольшие шляпки молодых грибов, не раскисающие при отваривании. Крупные шляпки нужно разрезать так, чтобы получились куски величиной с мелкие шляпки и при отваривании проварились одновременно с ними. Ножки лучше мариновать или хотя бы проварить отдельно от шляпок, предварительно разрезав их поперек на дольки длиной 2-3 см. Вкусный рецепт маринованных белых грибов на зиму советует боровики отобрать по размеру, очистить от налипшего мусора и тщательно промыть. Ножки нужно обрезать до 0,5 см. Очень важно определить время варки грибов. Белые грибы варят 20-25 минут. Отваривание заканчивают, когда грибы начнут опускаться на дно кастрюли, а маринад станет прозрачным. Количество маринада в грибах должно составить 18-20% общего объема. Для этого на 1 кг свежих грибов берется 1 стакан маринада.

Белые грибы, маринованные в банках с уксусом на зиму

Чтобы приготовить маринованные белые грибы в банках на зиму, их нужно перебрать, тщательно промыть, несколько раз меняя воду.

В эмалированную кастрюлю высыпать свежие грибы, добавить воду, соль, лимонную или виннокаменную кислоту, пряности.

Варить грибы, периодически снимая пену, пока они не начнут оседать на дно, а отвар станет прозрачным.

В конце варки добавить уксусную эссенцию, предварительно вмешав ее с грибным отваром.

Горячие белые грибы, маринованные на зиму с уксусом, вместе с отваром разлить в подготовленные простерилизованные банки, закрыть крышками и стерилизовать в кипящей воде: поллитровые банки – 25 минут, литровые – 30 минут.

После окончания стерилизации банки быстро закатать и охладить.

На 10 кг свежих белых грибов:

  • 1,5 л воды
  • 400 г поваренной соли
  • 3 г лимонной или виннокаменной кислоты
  • лавровый лист
  • корица
  • гвоздика
  • душистый перец и другие пряности
  • 100 мл пищевой уксусной эссенции

Как правильно мариновать грибы белые на зиму

Перед тем, как правильно мариновать грибы белые на зиму, отваренные охлажденные боровики разложить в подготовленные банки так, чтобы их уровень не превышал плечиков банки. Залить грибы охлажденным маринадом, поверх маринада налить слой растительного масла высотой примерно 0,8 – 1 см, закрыть банки пергаментной бумагой, завязать и хранить в холодильнике.

На 1 л воды:

  • 3 ч. ложки 80%-ной уксусной эссенции или 1 граненый стакан 6%-ного уксуса (в этом случае воды взять на 1 стакан меньше)
  • 2 ст. ложки сахара
  • 4 ч. ложки соли
  • 3 лаврового листа
  • 6 горошин душистого перца
  • 3 бутона гвоздики
  • 3 кусочка корицы

Перед тем, как вкусно мариновать белый гриб на зиму, маринад налить в эмалированную кастрюлю, поставить на огонь, довести до кипения и опустить туда подготовленные боровики. Когда грибы закипят, их нужно варить на слабом огне, периодически помешивая и снимая образующуюся пену. Для маринада на 1 кг свежих белых грибов берется:

  • 1 столовая ложка соли
  • 200 г 6%-го раствора пищевой уксусной кислоты

Когда в кипящем маринаде перестанет образовываться пена, в кастрюлю добавить специи. По окончании варки грибы нужно снять с огня и вместе с маринадом быстро охладить, накрыв кастрюлю марлей или чистой тряпкой. Затем грибы переложить в стеклянные банки и залить маринадом, в котором они варились. Банки закрыть полиэтиленовыми крышками или пергамином и поставить на хранение в холодном месте.

На 1 кг свежих белых грибов:

  • 1 чайная ложка сахарного песка
  • 5 горошин душистого перца
  • 2 гвоздики и столько же корицы
  • немного бадьяна
  • лавровый лист
  • 0,5 г лимонной кислоты для сохранения натурального цвета грибов

Как сделать самые вкусные заготовки: маринованные белые грибы на зиму

Для заготовки на зиму маринованных белых грибов их отварить в подсоленной воде (2 столовые ложки соли на 1 л воды) до готовности. Перед тем как сделать маринованные белые грибы на зиму, их откинуть на решето, охладить, разложить по банкам и залить заранее приготовленным холодным маринадом. Банки закрыть крышками и поставить на хранение в холодном месте. Чтобы приготовить маринад, на 1 кг свежих белых грибов нужно взять:

  • 0,4 л воды
  • 1 чайную ложку соли
  • 6 горошин душистого перца
  • по 3 лаврового листа
  • гвоздики
  • корицы
  • немного бадьяна и лимонной кислоты

Смесь нужно кипятить в эмалированной кастрюле 20-30 минут на слабом огне. Когда маринад немного остынет, добавить туда 8%-й уксус – примерно 70 г на 1 кг свежих грибов. Самые вкусные маринованные белые грибы на зиму хранить при температуре около 8 °С. В пищу их можно использовать через 25-30 дней после маринования. Если в банках появилась плесень, грибы нужно откинуть на решето или дуршлаг, промыть кипятком, сделать новый маринад по тому же рецепту, переварить в нем грибы, а затем сложить их в чистые прокаленные банки и вновь залить маринадом.

Как готовить маринованный белый гриб на зиму

Белые грибы, которые применяют для маринования, должны быть свежими, крепкими, неперезрелыми и нечервивыми. Мариновать их нужно в день сбора. Перед тем как готовить маринованный белый гриб на зиму, боровики можно отварить целиком, срезая только нижнюю часть корешка.

Шляпки и корни белых грибов мариновать отдельно.

Все крупные шляпки разрезать пополам или на четыре части. Грибы тщательно и многократно промыть холодной водой, а затем выложить на решето, чтобы стекла вода. Влить в посуду (лучше всего эмалированную) воду, уксус, добавить соль, сахар, поставить на огонь и довести до кипения. Опустить в кипящую жидкость грибы, снять пену и через 10 минут добавить специи. Варка белых грибов продолжается после закипания приблизительно 25 минут. Мелкие грибы готовы через 15-20 минут. Обычно готовые грибы опускаются на дно, и жидкость становится прозрачнее. После окончания варки грибы охладить и сложить в хорошо промытые стеклянные банки, закрыть их пергаминной бумагой, завязать и поставить на хранение в прохладное место.

На 1 кг белых грибов:

  • 100 г воды
  • 100-125 г уксуса
  • 1,5 ст. ложки соли
  • 5 ст. ложки сахара
  • 2 лаврового листика
  • 3-4 горошины
  • перца
  • 2 шт. гвоздики

Простой рецепт маринования белых грибов на зиму в банках

Для маринования белых грибов на зиму в банках нужны следующие ингредиенты:

  • 1 кг белых грибов
  • 20 г (3 чайные ложки) соли
  • 12 горошин черного перца
  • 5 горошин душистого перца
  • 2 лаврового листа
  • немного мускатного ореха
  • 60–70 г 30 %-ной уксусной кислоты
  • 0,5 чайной ложки сахара
  • 1–2 стакана воды
  • 1 луковица

Это простой рецепт маринования белых грибов на зиму: по нему боровики очищают, быстро промывают холодной водой, откидывают на сито. Мелкие грибы оставляют целыми, крупные нарезают кусочками. Грибы кладут в кастрюлю со смоченным дном, посыпают солью и прогревают. В выделившемся соке грибы варят 5-10 минут. Затем добавляют душистый перец и лук и варят еще несколько минут. Для маринада можно использовать грибной сок, добавив к нему уксусную кислоту (маринад темный). Если предпочитается светлый маринад, грибы вынимают из сока. А из воды, сахара и уксусной кислоты варят маринад. Затем опускают в него грибы вместе с приправами, кипятят несколько минут, кладут в банки и сразу же закрывают.

Способы маринования белых грибов на зиму

Компоненты:

  • подготовленные белые грибы – 10 кг

Маринадная заливка:

  • вода – 2 л
  • уксусная эссенция 80 %-ная – 60 г
  • лимонная кислота – 3 г (1/3 чайной ложки)
  • лавровый лист – 10 листиков
  • корица – 1 г (1/2 чайной ложки)
  • перец душистый– 20 горошин
  • гвоздика-15 бутончиков
  • соль– 400 г

Грибы очищают и варят 10–15 минут в маринаде, приготовленном из:

  • 3 литров воды
  • 20 г уксусной эссенции
  • 175 г соли

затем откидывают на сито. Когда грибы остынут, их складывают в бочку и заливают маринадной заливкой, приготовленной заранее. Эти способы маринования белых грибов на зиму могут использоваться при небольшом количестве сырья.

Лучший вкусный рецепт маринования белых грибов на зиму

По этому вкусному рецепту маринования белых грибов на зиму нужно взять следующий состав продуктов:

  • 1 кг белых грибов

Для заливки:

  • 400 мл воды
  • 1 ч. ложка соли
  • 6 горошин черного перца
  • по 3 шт. лаврового листа, корицы, гвоздики, бадьяна
  • 3 г лимонной кислоты
  • 1/3 стакана 9 % столового уксуса

Используя этот лучший рецепт маринования белых грибов на зиму, для приготовления заливки в эмалированную посуду влить воду, положить соль и специи. Смесь кипятить 20–30 минут на слабом огне, затем слегка охладить и добавить уксус. Грибы отварить в слегка подсоленной воде (2 ст. ложки соли на 1 л воды), удаляя пену. Как только грибы опустятся на дно откинуть их на дуршлаг. Затем разложить по банкам и залить горячим маринадом (на 1 кг грибов 250–300 мл маринадной заливки). Накрыть подготовленными крышками и при слабом кипении стерилизовать в течение 40 минут. После стерилизации грибы немедленно укупорить и поместить в холодном месте.

Рецепт: как мариновать белые грибы на зиму

Ингредиенты:

  • 1 кг белых грибов
  • 70 мл воды
  • 30 г сахара
  • 10 г соли
  • 150 мл 9 % столового уксуса
  • 7 горошин душистого перца
  • 1 лавровый лист
  • гвоздика
  • 2 г лимонной кислоты

Перед тем, как мариновать белые грибы на зиму по этому рецепту, в кастрюлю налить немного воды, добавить соль, уксус, нагреть до кипения и опустить туда грибы. Довести до кипения и на слабом огне варить, постоянно помешивая и снимая пену. Когда вода станет прозрачной, добавить сахар, пряности, лимонную кислоту. Закончить варить, как только грибы опустятся на дно, а маринад посветлеет. Шляпки грибов варить в кипящем маринаде 8–10 минут, а ножки грибов – в течение 15–20 минут. Грибы быстро охладить, уложить в банки, залить охлажденным маринадом, закрыть полиэтиленовыми крышками. Стерилизовать при температуре 70 °C в течение 30 минут. Хранить в прохладном месте.

Как вкусно мариновать белый гриб на зиму

Перед тем, как вкусно мариновать белый гриб на зиму, соберем следующий состав ингредиентов:

  • 1 кг белых грибов
  • 3 ч. ложки соли
  • 10 горошин черного перца
  • 5 горошин душистого перца
  • 2 лаврового листа
  • 4 ст. ложки уксусной эссенции
  • 1 ч. ложка сахара
  • 2 стакана воды
  • 1 головка репчатого лука

Грибы хорошо промыть, очистить, обсушить, нарезать на кусочки. В кастрюлю влить немного воды, положить в нее грибы, посыпать солью и поставить на слабый огонь для прогревания. Когда выделится сок, варить 5 минут. Добавить душистый перец и лук. Варить еще 25 минут. Для приготовления маринад в воду положить сахар, вскипятить и добавить уксусную эссенцию. В маринад переложить грибы, убрать варившийся вместе с ними лук, добавить оставшиеся приправы. Довести до кипения, варить еще 15 минут. Затем разложить в подготовленные банки, сразу же закрыть крышками.

Как замариновать белые грибы на зиму

Перед тем, как замариновать белые грибы на зиму, очищенные и вымытые молодые боровики опустить в соленый кипяток, вскипятить 2–3 раза, откинуть на решето. Когда обсохнут, сложить в банки, залить остывшим крепким уксусом, вскипяченным с солью, лавровым листом и перцем, завязать. Через некоторое время, если уксус сделается мутным, слить его и залить таким же свежим.

Как быстро замариновать белые грибы на зиму

Перед тем, как быстро замариновать белые грибы на зиму, нужно вскипятить уксус с солью, лавровым листом и перцем, положить в него уже в воде отваренные боровики, дать вскипеть еще 2 раза. Когда грибы остынут, уложить в стеклянные банки шляпками вверх и, чтобы не испортились, залить сверху растопленным маслом.

Как приготовить белые грибы на зиму (замариновать)

Перед тем, как приготовить и замариновать белые грибы на зиму, вскипятить уксус с небольшим количеством соли, опустить в него молодые очищенные боровики. Когда хорошо вскипят, тотчас же перелить их вместе с уксусом в каменную или глиняную посуду и дать постоять сутки. Потом перемыть их хорошенько в этом же самом уксусе, откинуть на решето и сложить в банки шляпками вверх. Залить свежим остывшим крепким уксусом, вскипяченным с лавровым листом, перцем и небольшим количеством соли. Залить сверху оливковым или растопленным маслом и завязать пузырем. Хранить в холодном сухом месте.

Рецепты: как замариновать белый гриб на зиму

Ингредиенты:

  • 1 кг свежих белых грибов
  • 1–2 стакана воды
  • 60–70 г 9 %-го уксуса
  • 20 г (3 чайные ложки) соли
  • 12 горошин черного перца
  • 5 горошин душистого перца
  • 2 лаврового листа
  • немного мускатного ореха
  • 1/2 чайной ложки сахара
  • 1 луковица

Перед тем, как замариновать белый гриб на зиму по этому рецепту, боровики нужно тщательно рассортировать по размерам. Подготовленные мелкие грибы оставляют целыми, крупные нарезают небольшими кусочками и кладут в кастрюлю со смоченным дном, посыпают солью и прогревают. В выделившемся соке грибы, помешивая, варят 5-10 минут, затем добавляют специи, лук и кипятят еще несколько минут, под конец вливают уксус. Нередко грибной сок со всеми добавками используют как маринад. Однако он получается темным.

Маринованные белые грибы (способ 2)


Ингредиенты:

  • Белых грибов крупных и мелких 50 штук
  • Уксусу 6 стаканов
  • Воды 3 стакана
  • Гвоздики 8 головок
  • Лавровых листков 16
  • Перцу черного 16 шариков
  • Соли мелкой 2 ч. л. с верхом
  • Сахара или меда 2 ст. л.

Перемыть в трех водах вычищенные головки белых грибов, перерезать большие грибы на 2 или 4 части, а маленькие оставить цельными, сложить в кастрюлю, прибавив 8 головок гвоздики, 16 лавровых листков, 16 шариков черного перцу, 2 чайные полные ложки мелкой соли и 2 столовые ложки сахара или меда. Залить все б стаканами уксуса и 3 стаканами воды, поставить варить на 1 час, непременно снимать накипь. Спустя час времени варки грибов, выбрать осторожно грибы широкою или дырчатою ложкою в глубокую посуду или миску, залить собственным горячим взваром, в котором они варились, оставить так стоять в прохладном месте 6 часов. Тогда можно складывать в банки, заливать взваром, в котором варились, но уже процеженным и без специй (которые не класть в банки). Залить верх банки прованским маслом или тепловатым коровьим, закупорить пробкой или, если отверстие банки очень широко, то положить деревянный кружок, обвязав пузырем или гарпиусом залить и поставить в холодное место.

Белые грибы маринованные (способ 3)


Состав:

  • 1 кг грибов
  • 0,5 л воды
  • 2 ст. л. сахара
  • 3 шт. лаврового листа 3 шт. душистого и
  • 10 шт. черного перца горошком
  • 4 ст. л. соли
  • 5 ст. л. 6 %-ного уксуса
  • 1 луковица

Грибы отварить. Как только они опустятся на дно – они готовы. Отбросить грибы на дуршлаг, бульон перелить в другую кастрюлю. Добавить в него соль, специи и пряности. Довести до кипения. Вынуть из кастрюли лавровый лист и влить уксус. Вернуть грибы в маринад и проварить в течение 5–10 минут, помешивая грибы и снимая образующуюся пену. Грибы переложить в подготовленную ошпаренную кипятком банку, на дно которой положить тонко порезанные кольца лука. Залить грибы маринадом и закрыть крышкой.

Белые грибы маринованные (Вариант 1)


Компоненты:

  • Белые грибы отварные – 5 кг
  • Лук репчатый – 7–8 шт.
  • Уксус столовый – 1 л
  • Вода – 1,5 л
  • Перец душистый горошком – 2 чайные ложки
  • Лавровый лист -8-10 шт.
  • Корица молотая – 0,5 чайной ложки
  • Соль и сахар – по 10 чайных ложек

Грибы почистить, промыть и отварить в слегка подсоленной воде до готовности, затем грибы отжать под грузом. Лук почистить и очень мелко порубить. Приготовить маринад: в горячей воде растворить соль и сахар, добавить пряности и лук, довести до кипения. В кипящий рассол положить грибы и проварить их в течение 5–6 минут, затем в грибы с рассолом добавить уксус и довести до кипения. Горячие грибы переложить в посуду для маринования и залить их горячим маринадом, в котором они варились. Посуду плотно закрыть, остудить при комнатной температуре, а затем вынести в холодное место. В случае появления на поверхности плесени, ее необходимо собрать и выбросить, а заплесневелые грибы промыть кипятком и прокипятить с маринадом в течение 10 минут, добавить немного уксуса, довести до кипения и переложить в сухую чистую посуду, залив грибы горячим маринадом. Поставить в холодное место. Для предохранения от плесени поверх маринада можно осторожно налить слой прокипяченного растительного масла.

Белые грибы маринованные (Вариант 2)


Компоненты:

  • Молодые мелкие белые грибы – 5 кг
  • Масло растительное – 0,6 л
  • Уксус столовый – 2,5 стакана
  • Перец черный молотый -3-4 чайные ложки
  • Лавровый лист – 5–6 шт.
  • Соль – по вкусу

Грибы почистить, тщательно промыть и обсушить на воздухе. В кастрюлю влить растительное масло, довести до кипения, положить в кипящее масло грибы и проварить 10 минут. Затем грибы разложить в банки, равномерно залить их маслом, в котором они варились, добавить соль по вкусу, влить уксус, положить пряности. Банки поставить на водяную баню и варить в течение часа с момента закипания воды. По истечении этого времени банки вынуть, в каждую банку осторожно влить прокаленное растительное масло, так чтобы слой масла составлял 1–2 см. Горлышки банок накрыть несколькими слоями пергаментной бумаги и обвязать бечевкой. Хранить в темном, холодном месте.

Белые грибы, маринованные в масле


Компоненты:

  • Белые грибы мелкие – 2 кг
  • Уксус столовый 6 % – 1 л
  • Масло растительное – 1,5 л
  • Лавровый лист – 5–6 шт.
  • Гвоздика – 5–6 бутонов
  • Соль – по вкусу

Очищенные грибы залить уксусом, посолить и варить 10–15 минут с момента закипания. Затем отвар слить, грибы разложить в чистые стеклянные банки, на дно которых предварительно положить пряности, и залить их горячим растительным маслом. Банки закрыть крышками, остудить и поставить в темное место на холод. Срок хранения до 6 месяцев.

Маринованные белые грибы с укропом


Ингредиенты:

  • 1,5 кг белых грибов

Для маринада:

  • 1 л воды
  • 50 г соли
  • 75 г сахара
  • 100 мл яблочного уксуса
  • 5–6 горошин черного перца
  • пара зонтиков укропа

Грибы очистить, тщательно промыть. У крупных грибов шляпки отделить от ножек и разрезать на несколько частей. В кастрюле вскипятить воду, добавить соль (30 г соли на 1 л воды), выложить ножки грибов, варить 10 мин, затем добавить шляпки и варить еще 10 мин. Грибы откинуть на дуршлаг, промыть горячей водой. Для маринада воду довести до кипения, добавить соль, сахар, укроп и перец, влить уксус. В кипящий маринад выложить грибы и варить при слабом кипении до тех пор, пока они не осядут на дно. Затем грибы разложить в сухие стерилизованные банки, залить горячим маринадом. Когда грибы остынут, обвязать горлышки банок пергаментной бумагой и поставить на хранение в холодное место.

Маринованные белые грибы на зиму


Ингредиенты:

  • 10 кг белых грибов
  • 3 л воды
  • 20 мл 70 %-ной уксусной эссенции
  • 200 г соли

Для маринада:

  • 2 л воды
  • 400 г соли
  • 60 мл 70 %-ной уксусной эссенции
  • 3 г лимонной кислоты
  • 10 лавровых листьев
  • 1 г корицы
  • 20 горошин перца душистого
  • гвоздика по вкусу

Грибы вымыть под проточной водой, очистить, поварить немного в подсоленной кипящей воде или просто 2–3 раза обдать кипятком, после чего положить в эмалированную кастрюлю. Добавить воду и уксусную эссенцию, посолить и варить в течение 10–15 минут. Приготовить маринад (пряности добавлять, когда закипит вода). Проваренные грибы отбросить на дуршлаг, немного остудить и положить в стерильные банки или тщательно вымытую бочку, а затем залить приготовленным маринадом. Плотно закрыть крышками и поставить на хранение в прохладное помещение.

Посмотрите, как готовить маринованные белые грибы на зиму на видео, где пошагово показана реализация нескольких рецептов.

Маринование белых грибов | Секреты | Рецепты

Белый гриб не зря называют царем грибов: он считается одним из самых вкусных грибов и обладает исключительной пищевой ценностью. Его можно не только варить и жарить, но и мариновать на зиму. Как осуществляется маринование белых грибов?

В принципе, маринование белых грибов — процесс не слишком сложный. В отличие от некоторых других грибов, к примеру, маслят или опят, белые грибы не требуют какой-либо специфической предварительной подготовки перед маринованием. Давайте разберемся, как правильно приготовить маринованные белые грибы.

Для маринования отберите небольшие крепкие грибы, естественно, не червивые и без любых других дефектов и повреждений. Конечно, лучше всего мариновать белые грибы, только что собранные собственноручно, но если вы не поклонник «тихой охоты», сойдут и покупные. Но в любом случае мариновать их нужно как можно быстрее, не давая залежаться: пролежав больше суток, грибы становятся непригодны для маринования.

У белых грибов обычно маринуют только шляпки, так что в первую очередь отделите шляпки от ножек. Ножки не выбрасывайте — их можно будет поджарить к обеду. Шляпки тщательно отмойте и нарежьте на среднего размера куски (мелкие шляпки можно не резать, а оставлять целиком).

Также нужно будет подготовить банки, в которых вы будете мариновать грибы. Их нужно тщательно отмыть внутри и снаружи, а затем простерилизовать любым удобным способом. Крышки тоже нужно будет простерилизовать, прокипятив в течение некоторого времени, но лучше это делать перед самым закатыванием.

Поставьте на огонь кастрюлю с чуть подсоленной водой, доведите воду до кипения и положите в кастрюлю грибы. Для того чтобы улучшить цвет и вкусовые качества грибов, можно добавить в воду для варки чуть-чуть лимонной кислоты (2 г на 1 кг грибов). Варите белые грибы на среднем огне, время от времени помешивая. Грибы будут готовы, когда большая их часть опустится на дно (обычно это происходит через 10-15 минут после повторного закипания воды).

Пока грибы варятся, можно параллельно готовить маринад, чтобы не терять время. Для приготовления маринада доведите до кипения воду. Сколько брать воды? На одну литровую банку грибов потребуется стакан (200 мл) маринада, но желательно взять воды «с запасом», потому что часть ее выкипит.

Итак, когда вода для маринада закипит, добавьте соль, сахар и специи. На один литр воды вам понадобится 1,5 ст. л. не йодированной соли, 1 ст. л. сахара, шесть горошин душистого перца, три лавровых листа, немного корицы и гвоздики. Вы можете экспериментировать с рецептами маринада, добавляя в него специи по вашему вкусу, к примеру, укроп, чеснок, черный перец горошком и т.п.

Варите маринад в течение 10-15 минут, в самом конце влейте в него 1 ч. л. уксусной эссенции (70-80%). Уксусную эссенцию добавляют только после того, как снимут маринад с огня: если добавить ее в кипящую воду, она быстро испарится, а вдыхать пары уксуса достаточно вредно.

Выньте готовые грибы шумовкой и сразу же разложите по подготовленным банкам, залейте маринадом. Если вы не планируете долго хранить маринованные белые грибы, можно сразу же их закатать, перевернуть вверх дном и укутать до остывания. Но маринование белых грибов для длительного хранения требует стерилизации.

Поэтому если вы планируете хранить грибы несколько месяцев, добавьте в маринад чуть больше уксусной эссенции и влейте в каждую банку немного растительного масла. Далее прикройте банки крышками и стерилизуйте в кипящей воде в течение получаса (для пол-литровых банок) или 40 минут (для литровых), после чего закатайте банки крышками.

Самое главное в мариновании любых грибов — строго соблюдать чистоту и стерильность тары, и маринование белых грибов — не исключение. Неправильно приготовленные домашние консервы — идеальная среда для размножения возбудителей ботулизма. Но если вы будете все делать правильно, у вас получится закрыть очень вкусные маринованные белые грибы.

Маринованные белые грибы на зиму в банках. Белые грибы маринованные, простой рецепт

Многие считают, что самый вкусный гриб – это белый, и с ними трудно не согласиться. Он имеет необычный ореховый привкус и приятный аромат. В народе его нередко называют боровиком, так как чаще всего встречается в сосновом бору. Вариантов его приготовления масса, он хорош в жарке, засолке и, конечно же, неповторим в дополнении к основному блюду. Многие наверняка хотят знать, как мариновать белые грибы, чтобы ими можно было полакомиться и позже.

Сначала стоит коротко ознакомиться с информацией о том, как же выглядит наш будущий деликатес. Белый гриб имеет полушаровидную шляпку и ножку, чем-то напоминающую бочонок. Он произрастает в различных лесах: хвойных, березовых, лиственных, смешанных. В зависимости от «проживания» имеет вариации внешнего вида. Например, в грибном маринаде подосиновики белые, ничуть не уступают своим «родственникам», но, к сожалению, сейчас их почти не встретить.

Маринованные грибы имеют сотни способов приготовления, а все по тому, что многие хозяйки вносят в рецепт что-то свое. Поэтому не всегда стоит слепо следовать инструкции, попробуйте составить свой неповторимый маринад.

Перед приготовлением лучше ознакомиться с несколькими общими советами по мариновке грибов на зиму:

Тщательная промывка.

Отсутствие червивых частей.

Правильно используйте стерилизованные банки, чтобы заготовка не забродила.

Замариновать лучше только шляпки, ножки же можно пустить на жарку.

В рецепты можно добавить щепотку лимонной кислоты, чтобы белые шляпки сохранили свой цвет.

В маринад обычно используют небольшие грибочки.

Вариант 1

Составляющие:

  • 1 кг белых боровиков,
  • литр воды — для засола,
  • 3 ст. л. крупной соли,
  • 7 гр. сахара,
  • 10 горошин черного перца,
  • 5 шт. лаврового листа,
  • 5 шт. гвоздики,
  • палочка корицы,
  • 5 стручков кардамона,
  • 1ст. л. горчицы (семена),
  • 2ч.л. семян укропа,
  • 80 мл уксуса (9%).

Вскипятите воду в глубокой кастрюле и загрузите в нее хорошо промытые боровики. Доведите до кипения при сильном огне, после чего поварите еще 5 минут и слейте жидкость. Шляпки промойте в проточной воде.

Далее рецепт требует второй отварки. Налейте в кастрюлю 1,5 л воды и засыпьте 250гр соли. Когда содержимое закипит, добавьте боровики и подождите, пока закипят. Затем снимите пенку и оставьте вариться на медленном огне еще на 15-20 минут. По истечении времени сполосните грибы в холодной воде.

Готовим маринад. В литр воды добавляем лаврушку, корицу, укроп и семена горчицы, кардамон, гвоздику и перец. Доводим все составляющие до кипения в кастрюле и варим еще 7 минут. Закиньте грибы, посолите и готовьте 7 минут. Залейте уксусом, поварите еще пару минут.

Некоторые не сразу разливают маринованные грибы по банкам. Можно оставить их в кастрюле на ночь под крышкой, чтобы они настоялись. На утро попробуйте грибы на вкус, возможно, вам захочется немного досолить. Теперь еще раз вскипятите заготовку и разлейте в стерилизованные банки.

Закатайте крышки, накройте двумя теплыми одеялами или куртками, оставьте так на сутки. Невероятно вкусные маринованные грибы готовы.

Вариант 2

Не менее интересным является рецепт мариновки грибов на зиму с овощами.

Для приготовления вам понадобятся:

  • белые боровики – 1 кг.,
  • вода для маринада – 0,6 л.,
  • уксусная эссенция (9%) — 80-100 мл.,
  • морковь – 150 гр.,
  • болгарский перец (сладкий) — 1 шт.,
  • сахар -3 ст. л.,
  • соль – 2 ст. л.,
  • лаврушка – 3 шт.,
  • черный перец – 5- 10 горошин.

Моем и очищаем шляпки боровиков. Если вы используете большие плоды, то можно разрезать их помельче. Одна средняя морковь весит около 150 гр, натрите ее на крупной терке. Перец очистите от семечек и нарежьте соломкой.

Поставьте отвариваться грибы, после того как они закипят, готовьте еще 10 минут. Слейте их через дуршлаг. Возьмите другую кастрюлю, налейте в нее воду и вскипятите. Затем добавьте сахар, соль, лавровый лист и перец. Поварите 5 минут при среднем огне, добавьте уксус и овощи, снова доведите до кипения, варите 4 минуты.

Переложите в кастрюлю белые боровички, готовьте на медленном огне 15 минут. При желании заготовку можно не настаивать и не консервировать на зиму, а употребить сразу же после остывания. Для мариновки горячие грибы и овощи надо разложить в простерилизованные банки и закатать.

Вариант 3

Часто маринованные грибы заготавливают с луком или чесноком. Рецепты с белыми грибами не исключение.

Состав:

  • боровики белые – 1 кг.,
  • вода – 1 литр,
  • лук – 3 шт. (или чеснок – 10-12 головок),
  • лавровый лист – 2-3 шт.,
  • черный перец – 3 горошины,
  • лимонная кислота – 0,25 ч. л.,
  • соль – 2 ст. л.,
  • уксус (9%) – 150 мл.,
  • сахар – 1 ст. л.

На этот раз маринование грибов займет немного времени. Первым делом отвариваем боровики (только шляпки). Вскипятите воду с перцем и лаврушкой, добавьте промытые грибы и готовьте около 15 минут при среднем огне. Когда шляпки опустятся на дно, а бульон посветлеет, значит можно выключать. Слейте бульон и остудите продукт.

В зависимости от того, что вы будете использовать в маринаде, подготовьте лук или чеснок. Этот рецепт мариновки белых грибов подойдет для любого из них. Лук нарежьте полукольцами, а чеснок просто разделите на зубчики. Их надо будет уложить на дно банки, а сверху остывшие боровики.

Бульон для маринада готовится следующим образом: доведите воду в кастрюле до кипения, добавьте сахар и соль, варите пару минут. Позже положите уксус и лимонную кислоту, вскипятите и залейте банки. Простерилизуйте и закатайте заготовки на зиму. Укройте банки пледом и дождитесь полного остывания. Приготовление быстрых маринованных грибов закончено.

Смешанное маринование грибов

Рецепт 1

Почему бы не попробовать разносольную мариновку грибов в домашних условиях. Например, смешать подосиновики и белые грибы. Они прекрасно сочетаются и станут интересным новшеством на вашем столе.

На 1 кг грибов потребуется:

  • 10-12 горошков черного перца,
  • 6 горошин черного перца,
  • щепотку порошка мускатного ореха,
  • 4 шт. гвоздики,
  • 2 листа лаврушки,
  • 15 гр. соли,
  • 60 мл. уксуса (6%),
  • 2 ст. л. сахара.

Тщательно промываем шляпки, если необходимо разрезаем на более мелкие. Возьмите 2 кастрюли и разложите отдельно белые боровики и подосиновики. Совсем немного добавьте воды, чтобы смочить дно.

Посолите и уварите на небольшом огне. Через время грибы дадут сок. Варить их надо около 15 минут, периодически убирая пену.

Когда снимите всю пенку, соедините подосиновики и белые боровики, положите все специи. Правильно следовать рецепту не обязательно, лучше опирайтесь на свой вкус. Оставьте кастрюлю кипеть на 5 минут, после добавьте уксус и варите еще несколько минут.

Теперь осталось замариновать грибы в стерилизованных банках. Поставьте их вверх дном и дайте полностью остыть. Хранить их можно при комнатной температуре.

Рецепт 2

Потрясающе вкусными получаются грибы в винном маринаде. За основу возьмем опять же подосиновики и белый гриб. Стоит учесть, что такую заготовку нельзя консервировать на зиму.

Ингредиенты:

  • грибы белые – 300 гр.,
  • подосиновики – 300 гр.,
  • белое вино (сухое) – 400 мл.,
  • растительное или оливковое масло – 150-200 мл.,
  • уксус (до 9%) – 20 мл.,
  • лаврушка – 2 шт.,
  • душистый черный перец – 12 шт.,
  • лимон (для украшения)– 1 шт.,
  • соль – по вкусу.

Первым делом подготавливаем смесь для мариновки грибов. Смешайте вино, уксус и растительное масло в кастрюле, добавьте лавровый лист, соль и перец. Постепенно доведите смесь до кипения.

Пока маринад вскипает, перейдем к грибам. Отделите и промойте их шляпки, в заготовке будут участвовать только они. В кипящую смесь опускает белые грибы и подосиновики, снова дайте закипеть и варите около 40 минут. Остудите продукты при комнатной температуре и уберите в холодильник минимум на 3 дня.

Слейте жидкость, и мариновка грибов на этом закончена. Их можно подавать в качестве закуски, украсив дольками лимона или посыпав зеленым луком. Подосиновики в сочетании с белыми боровиками не только смотрятся интересно, но и на вкус просто восхитительны.

Заготовка без уксуса на зиму

Бывает так, что в силу заболеваний человеку запрещено употреблять продукты с уксусом. Для любителей мариновки грибов в домашних условиях есть выход – это рецепт маринада с лимонной кислотой.

На 1-литровую банку грибного маринада требуются:

  • грибы,
  • лавровый лист – 2 шт.,
  • зерна горького перца – 5 шт.,
  • зерна душистого перца – 5 шт.,
  • кислота лимонная – 12 гр.,
  • соль – 10 гр.,
  • вода – 500 мл.,
  • сахар – 5 гр.

В этот раз мариновке грибов в банках надо уделить особое внимание, чтобы их без опаски можно было бы убрать на зиму. В первый раз отвариваем шляпки до закипания, после чего сливаем воду.

Наполните кастрюлю водой еще раз и готовьте при небольшом огне около 3х часов. Слейте белые боровики через дуршлаг и положите в банки, а сверху киньте перец.

Для заливки литровой банки вскипятите в кастрюле 2 стакана воды (500мл), добавьте лимонную кислоту, соль и сахар, а также лавровый лист. Дайте смеси закипеть, затем можно заливать ею грибочки.
Наполненные банки должны пройти процесс стерилизации, после можно закупоривать и охлаждать. Этот рецепт, несомненно, подойдет при заготовках на длительный период.

Процесс мариновки белых грибов в домашних условиях не труден и чаще всего требует немного времени. Вы и ваши родные непременно порадуетесь заготовкам на зиму, которыми можно полакомиться в любой момент. Возьмите за основу любой из приведенных рецептов и создайте свой кулинарный шедевр.

Наверное, не найдется человека, который не любил бы маринованных грибочков. Поклонники этого блюда вереницами отправляются в осенний лес с лукошками, чтобы набрать даров природы и запастись ими на зиму. Царями на новогоднем столе становятся маринованные белые грибы. Рецепт этого блюда прост, но именно оно часто оказывается вне конкуренции на любом застолье.

Что стоит знать перед тем, как мариновать боровики?

Для маринования подходят практически все виды грибов, в том числе белые. Если это дары леса небольшого размера, то можно использовать все их тело. У больших экземпляров используются только шляпки. А из ножек можно приготовить много других вкусных блюд, например, пожарить с ними картофель. При сборе белых грибов нужно учитывать это обстоятельство, поскольку объем для предстоящего маринования окажется в итоге гораздо меньше.

В отличие от других видов грибов, белые предварительно не замачивают, поскольку они слишком активно вбирают в себя воду. Перед употреблением следует хорошо промыть их под проточной струей и почистить щеткой.

Белый гриб очень полезен для организма. В нем содержится много рибофлабина, который участвует в образовании костей и ногтей. Если вы решили заготовить белые грибы на зиму, лучший способ — это засушить их. Однако в маринованном виде они тоже будут очень вкусными.

Готовим грибы и инвентарь

Подготовка грибов для последующего маринования включает в себя несколько обязательных стадий:

  1. Грибы перебрать и распределить по размеру.
  2. Вымыть в чистой воде, щеткой удалить грязь, отделить шляпки от ножек.
  3. Вырезать червоточины.
  4. Хорошенько просушить.
  5. Грибы можно готовить, предварительно отварив. Иными словами, перед тем, как прокипятить в маринаде, грибы варят отдельно, а затем просушивают. Однако белый гриб относится к так называемой 1 категории, поэтому необязательно ему нужна предварительная варка.

Как мариновать белые грибы на зиму? Один из ответов на этот вопрос — заблаговременная подготовка «инвентаря». Нужно будет промыть банки и продезинфицировать их в кипятке вместе с крышками. Для этого можно использовать кастрюлю, поставив на нее специальный диск для стерилизации, или же обычный чайник. Если вы собираетесь есть грибы сразу после приготовления, банки можно использовать и без стерилизации.

Как приготовить маринад?

Для маринованных белых грибов рецепт маринада может быть следующий:

  1. Прокипятить воду.
  2. Положить соль, чтобы на вкус вода казалась горькой, как морская соль.
  3. Вылить уксус. Он должен забивать привкус соли, а вода — стать кисловатой на вкус.
  4. Добавить специи: чеснок, перец, лист лавра, гвоздику.
  5. В маринад высыпать грибы, прокипятить несколько минут и залить в банки.

Это общий рецепт маринада, который готовится «на глаз». Можно попробовать экспериментировать:

  • если добавить больше перца горошком, то грибы будут немного горьковатыми;
  • чтобы усилить пряный вкус, можно добавить корицу в палочках;
  • грибы для салатов готовят с добавлением чеснока;
  • своеобразный свежий вкус добавляет зелень.

Как мариновать белые грибы в домашних условиях?

Существует много рецептов, как заготовить маринованные белые грибы. Соотношение ингредиентов в маринаде и способы обработки будут зависеть от того, сколько времени должно храниться блюдо и какой вкус хочет получить хозяйка.

Маринованные грибы на зиму

На 1,5 кг боровиков для достаточного количества маринада следует взять:

Ингредиенты:

  • 1 л воды;
  • соль — 1,5-2 ст. л.;
  • сахар — 1-1,5 ст. л.;
  • лист лавра — 2-3 шт.;
  • перец горошком — 6 шт.;
  • уксус — 1 ч. л.;
  • корица и гвоздика по вкусу.

Подготовка грибов и посуды:

  1. Грибы промыть, почистить, отрезать шляпки от ножек.
  2. В это время нужно поставить воду, чтобы продезинфицировать банки и сварить грибы.
  3. Банки вымыть, крышки залить кипятком.
  4. Кипящую воду подсолить и положить в нее грибы.
  5. Варить около 15 минут, пока грибы не опустятся на дно.

Приготовление маринада:

  1. В это же время можно приготовить маринад. Благодаря тому, что он готовится отдельно, жидкость остается прозрачной.
  2. В 1 л кипящей воды засыпать специи, выдержать в течение 15 минут. Количество маринада рассчитывается по количеству грибов: на 1 трехлитровую банку с грибами — 200 мл маринада. После приготовления добавить 1 ч. л. уксуса.
  3. Грибы и маринад варятся параллельно. Когда все будет готово, наполнить содержимым банки и закатать крышками. Такая заготовка хранится до полугода.

Если вы хотите хранить грибы дольше, стоит добавить больше уксуса и немного подсолнечного масла. Затем банки с грибами, залитыми маринадом, нужно выдержать в кастрюле с кипятком. Пол-литровые банки кипятят в течение получаса, а литровые — 40 минут.

Если вы собираетесь употребить заготовки в течение зимы, можно приготовить маринованные белые грибы на зиму без стерилизации.

Быстрый рецепт

Чтобы быстро приготовить маринованные грибы, можно воспользоваться следующим простым рецептом.

Ингредиенты:

  • грибы — 0,7 кг;
  • гвоздика — 5-6 шт.;
  • лавровый лист — 3 шт.;
  • несколько веточек душистых трав — петрушка, базилик, чабер, сельдерей и другие;
  • неполный 1 ст. воды;
  • 1/3 ст. уксуса;
  • соль — 1 ст. л.;
  • перец душистый в виде горошка — 1,5 ч. л.

Приготовление:

  1. Подготовленные грибы нарезать.
  2. Лук очистить и нарезать ломтиками.
  3. Зелень промыть и сложить в банку.
  4. Все составляющие, кроме зелени, положить в кастрюлю и закипятить.
  5. Уменьшить огонь и варить еще 15 минут.
  6. Немного остудить, залить в банки, накрыть крышкой и поставить в холодильник.

Рецепт с мускатным орехом

Ингредиенты:

  • На 1 кг грибов:
  • соль — 20 г;
  • уксус — 60 мл;
  • неполный 1 ст. воды;
  • черный и душистый перец в виде горошка — 17 шт.;
  • лист лавра — 2 шт.;
  • 0,5 ч. л. сахара;
  • лук — 1 шт.;
  • немного мускатного ореха.

Приготовление:

  1. Грибы подготовить, нарезать и положить в кастрюлю.
  2. Лук почистить и нарезать ломтиками.
  3. Зелень промыть и положить на дно банок.
  4. Грибы смешать со всеми ингредиентами, кроме зелени, закипятить и варить еще 10 минут. В конце добавить уксус.
  5. Грибы положить в банки, залить маринадом и закупорить в банки.

Еще один рецепт

Ингредиенты (на 1 кг грибов):

  • 2/3 ст. уксуса;
  • 1/3 ст. воды;
  • соль — 1 ст. л.;
  • душистый перец в виде горошка — 5 шт.;
  • корица и сахар — по 1 ч. л.;
  • лист лавра;
  • коробочки гвоздики.

Приготовление:

  1. Подготовленные грибы положить в прохладную воду, добавить в нее уксус, соль.
  2. Кипятить грибы, пока они не будут полностью готовы.
  3. Когда грибы опустятся на дно, а отвар приобретет прозрачность, добавить специи.
  4. Разлить по банкам, добавить подсолнечное масло и закупорить.

Секреты приготовления

Чтобы уберечь себя от отравления и инфекций, которые часто развиваются в маринованных грибах, следуйте таким правилам:

  • грибы желательно отварить, бросив их в кипящую воду на полчаса;
  • нужно иметь в виду, что металлические крышки способствуют развитию ботулизма;
  • даже грибы, прошедшие двойную стерилизацию, лучше хранить не более 1 года;
  • не закатывайте грибы в большие банки, так как их долгое хранение в открытом виде может привести к развитию заболеваний.

Белые маринованные грибы — чрезвычайно вкусное блюдо, достоинства которого вряд ли кто-нибудь возьмется оспаривать. При этом для приготовления даров леса таким способом не понадобится много времени. Рецепты маринованных белых грибов могут быть стандартными или не лишенными моментов импровизации. В любом случае в процессе переработки старайтесь соблюдать основные правила — и ваши заготовки окажутся на высоте.

Белый гриб – всем грибам полковник, так звучит одна из русских народных пословиц. А в Восточной Европе этот гриб относят к «благородным видам» и называют «царем грибов», за его отменные вкусовые качества. Ценность белого гриба заключается в способности стимулировать пищеварение лучше, чем остальные его сородичи. Употреблять их можно в вареном, жареном и сушеном виде. Баночка пряных белых грибов станет отличным дополнением даже к праздничному столу.

Как выбрать подходящие грибы

  • По размеру выбираем грибы исключительно по своим предпочтениям. Большие необходимо будет нарезать, а маленькие можно будет аккуратно сложить в банку целиком. Любители белых грибов маринуют ножки отдельно от шляпок. Либо же, ножки можно использовать в других блюдах.
  • Сортируем грибы и выявляем дефекты. Лучше, чтоб гриб не залеживался, а мариновать его сразу после того, как собрали, или в течение суток. Это нужно учитывать когда покупаете грибы для заготовок.
  • Перед началом приготовления промыть грибы проточной водой. Не оставляйте в воде надолго, так как они хорошо впитывают влагу.

Техника и подготовка грибов к маринованию

  1. В кастрюлю для варки грибов налейте около 3 см воды. Грибы при промывании успели впитать в себя влагу, поэтому достаточно будет такого количества. Воду посолите и доведите до кипения. В воду добавьте приблизительно 2 грамма лимонной кислоты на килограмм грибов. Кислота способствует сохранению цвета гриба и улучшит вкусовые качества готового блюда.
  2. Выложите подготовленные грибы в кастрюлю и варим около 15 минут. Готовность можно будет определить по тому, как грибы опустились на дно кастрюли.
  3. В это время можно приготовить маринад. Приготовленный по выбранному рецепту, маринад необходимо проварить 15 минут и убрать с плиты. Только после того, как вода перестала кипеть, вливаем уксусную эссенцию – на 1,5 стакана воды 50 мл уксуса 9% . Уксус испарится в кипящей воде и не выполнит свое предназначение.
  4. В стерилизованные банки распределяем грибы и заливаем маринадом. Если вы планируете хранить закрытые грибы дольше 2 месяцев, то нужно добавить в каждую банку дополнительно столовую ложку уксуса и подсолнечного масла. После простерилизуйте банки с грибами в кипящей воде 30-40 минут. Закатайте. Если же грибы буду съедены раньше, чем через 2 месяца, просто закатайте стерилизованными крышками. В обоих случаях, переверните закатанные банки кверху дном, утеплите и оставьте до полного остывания.


Рецепты маринадов для белых грибов

Рецепт №1.

Ингредиенты на 1,5 килограмма белых грибов:

  • Вода – 1 литр
  • Соль – 1,5-2 ст. л.
  • Сахар – 1 ст. л.
  • Лавровый лист – 3 шт.
  • Душистый перец – 6 шт.
  • Уксусная эссенция – 1 ч. л.
  • Гвоздика и корица – по вкусу.

Рецепт №2.

Ингредиенты на 1 килограмм грибов:

  • Вода – 1,5 стакана
  • Соль – 20 г
  • Сахар – 0,5 ч. л.
  • Перец черный горошек – 10 шт.
  • Перец душистый – 3-5 шт.
  • Лавровый лист – 2 шт.
  • Гвоздика – 2 шт.
  • Лук – 1 шт. Луковые кольца выкладываем на дно банки.

На базе этих рецептов можно проводить эксперименты со своими вкусовыми рецепторами. Можно добавить в маринад чеснок и зелень, семена белой горчицы. Чуть больше корицы – если вы любите пряные закуски, перец придаст легкую горчинку.


Людей можно поделить не тех, кто разбирается в грибах, и тех, кто понятия не имеет, как отличить белый гриб от опят. Но, полакомиться вкусными маринованными грибочками мало кто откажется. Немного усилий и вы получите вкусное блюдо, которое может быть как самостоятельной закуской, так и ингредиентом других шедевров.

Грибы — востребованный продукт, который часто заготавливают, маринуют и солят на зиму. Плоды по своим свойствам и вкусу могут заменить прочие овощи, нередко даже мясо. Если подобрать хороший рецепт, то зимой на столе будут красоваться вкусные и ароматные грибочки.

Для маринования плодов на зиму много ингредиентов и времени не надо, поэтому каждая, даже начинающая хозяйка сможет закрыть белые грибы в банках.

Правила подготовки грибов для закрутки на зиму

Сорт белых грибов – один из самых лучших, что помогает при сборке и подготовке. Грибочки всегда вкусно есть зимой вместо мясного гарнира, в качестве закуски или дополнения к основным блюдам.

Советы:

  • В первую очередь требуется убедиться в качестве продукта, собирать его самостоятельно, чтобы быть на сто процентов уверенным в пригодности грибов.
  • Поскольку они являются прекрасными адсорбентами, то поблизости автотрасс, больших фабрик и заводов их искать не рекомендуется.
  • При покупке грибов на рынке, о его качестве судить никто не может, исходя из пункта, описанного выше.
  • Для приготовления маринованных грибов подходят плоды любого размера, так как это не влияет на качество заготовок.
  • Важно, чтобы они были без червей, крепкими и мясистыми, шляпки не поврежденными изнутри, чтобы долго не лежали в холодильнике, не выделяли много жидкости.

Маринад для грибов

Маринад играет главную роль при закрутке продуктов. Этот вариант считается универсальным и базовым. Потребуются такие ингредиенты:

  • 1 столовая ложка сахара-песка;
  • 1,5 столовые ложки соли нейотированной;
  • 3 штучки лаврового листа;
  • 6 горошин душистого перца горошком;
  • несколько штучек гвоздики; 1 литр воды.

Ингредиенты смешать в одной емкости, закипятить и варить пять минут и затем залить грибы в банках. Экспериментировать с данным маринадом можно по своему вкусу: добавлять чеснок, уксус, различную зелень, специи и семена, которые придадут грибам особенный запах и вкус.

Правила варки грибов

Длительная обработка кипятком способна лишить грибы всех полезных веществ, ведь если их передержать, они просто развалятся и потеряют свою форму. Боровики, подосиновики и подберезовики также чувствительны к большим температурам. Вдобавок во время мариновки в банках грибочки будут находиться под повторным давлением и высокой температурой, поэтому при первоначальной варке для них будет достаточно пятнадцати минут времени.

Маринованные грибы на зиму

Существует множество вариантов и рецептов закрутки грибов на зиму: с помощью одних блюдо будет готово через десять минут, а другие предусматривают длительный процесс готовки. Этот рецепт стоит посередине, с помощью пошагового описания можно приготовить самые вкусные грибочки к праздничному столу.

Потребуется такой набор продуктов:

  • 1 килограмм свежих грибочков;
  • 1,5 чайные ложки соли;
  • 4 штучки листа лавра;
  • чайная ложка сахара;
  • 2 столовые ложки уксуса;
  • несколько штучек гвоздики;
  • 1 чайная ложка лимонной кислоты;
  • 1 шепотка корицы для аромата;
  • 3 штучки перца горошком.

Поставить на огонь кастрюлю с водой и всей массой грибов, варить до закипания, после еще полчаса. Далее слить всю воду и оставить стекать. После приготовить маринад по рецепту, описанному выше. Когда заливка будет готова, поместить в нее грибы и варить в течение двадцати минут, добавить уксус.

Банки стерилизовать в духовке при восьмидесяти градусах или в кипящей воде в течение часа. Разложить грибочки с маринадом по банкам до самого горлышка, закрыть крышками и оставить остывать под одеялом вверх дном. После убрать в темное и прохладное место для хранения.

Для рецепт лучше выбрать грибочки мелкого размера, чтобы они аккуратно смотрелись в маринаде, выдержали длительную обработку. Также экземпляры должны быть свежие, не мороженые. В рецепт можно добавить репчатый или зеленый лук, а после вскрытия банки заправить все маслом и подавать к столу.

Маринованные белые грибочки в домашних условиях

Ингредиенты для приготовления:

  • 2 килограмма грибочков;
  • 50 грамм соли;
  • 0,5 килограмма репчатого лука;
  • пол столовой ложки столового уксуса;
  • 20 грамм сахара;
  • шепотка лимонной кислоты;
  • 3 штучки лаврового листа;
  • 10 штучек душистого перца горошком.

Помыть и просушить, разрезать плоды, если они слишком большие. Лук нарезать небольшими ломтиками или тонкими полукольцами. Налить в кастрюлю воду, уксус, добавить соль и довести все содержимое до кипения, после закинуть грибы и варить на низком огне до состояния полуготовности.

Насыпать в грибы сахар и лимонную кислоту, добавить все специи, довести до состояния кипения, разложить заготовку по уже стерилизованным банкам и отправить сверху заранее порезанный лук. Залить горячим маринадом, закупорить жестяными крышками. Дать им остыть под теплым одеялом, убрать на хранение в темное и прохладное помещение без прямого доступа солнечных лучей.

Маринованные белые грибы из замороженного продукта

В классических рецептах маринованных грибов используют только свежие продукты, но бывают случаи, когда нужно приготовить из замороженных грибов.

Для этого рецепта потребуется такой набор продуктов:столовая ложка уксуса;килограмм замороженных грибов;шесть зубчиков чеснока;шесть штучек перца горошком;столовая ложка соли;две столовые ложки сахара.

Поставить на огонь воду, сразу отправить туда грибочки, варить десять минут,откинуть в дуршлаг. После приготовить классический маринад. Когда он начнет закипать, добавить грибы, кипятить пять минут. За минуту до конца варки долить уксус, положить чеснок, снять кастрюлю с огня.

Дать грибом остыть, поставив в холодильную камеру на два часа. Подготовить банки, разложить в них грибную массу и закатать крышками. Долго хранить такую закуску нельзя, поэтому чаще всего ее готовят только перед самим застольем.

Грибы белые с луком

  • килограмм свежих грибов;
  • четыре штучки перца горошком;
  • литр чистой воды;
  • три луковицы;
  • лавровый лист;
  • три столовые ложки соли;
  • щепотка лимонной кислоты;
  • сто пятьдесят миллилитров уксуса;
  • столовая ложка сахара

Стерилизовать банки в духовке при ста градусах или на водяной бане шестьдесят минут. Выложить в тары слоями лук и белые грибы. Довести литр воды до кипения, насыпать соль и сахар, варить пару минут, после чего залить банки с грибами горячим маринадом. Добавить уксус и лимонную кислоту сверху банки, закрыть чистыми стерилизованными крышками и убрать на хранение в погреб.

Рецепт-пятиминутка

Если под рукой есть несколько килограммов свежих боровичков, которые хочется приготовить к ужину, но нет времени,существует быстрый рецепт, что позволит приготовить грибы очень быстро и не менее вкусно, чем длительный процесс. Для маринования белых грибов нужно взять эти продукты:

  • 700 грамм сырых грибов;
  • несколько штучек гвоздики;
  • луковица;
  • ложка соли;
  • горсть перца горошком;
  • прочие специи по вкусу.

Перебрать, почистить, помыть боровики. Их можно оставить целыми, а крупные экземпляры мелко порезать. Нашинковать репчатый лук, уложить сразу на дно банки для закупоривания. Все остальные ингредиенты перемешать в единой емкости и довести до состояния кипения, после варить пятнадцать минут и залить горячей смесью банки с луком. Закупорить крышкой из капрона и отправить в холодное место для дальнейшего хранения.

Белые грибы со специями в домашних условиях

Если добавить к привычным маринованным грибам приличное количество уместных специй, то простая закуска превратится в особенно ароматное и вкусное блюдо. Для его приготовления потребуется такой набор продуктов:

  • 1 килограмм белых грибочков;
  • 1 столовых ложки сахарного песка;
  • 5 горошин черного душистого перца;
  • 5 листочков лавра;
  • 1 шепотка корицы;
  • стручки кардамона и соцветия гвоздики по вкусу;
  • 2 столовые ложки семян горчицы;
  • семена укропа;
  • 700 миллилитров столового уксуса.

Помыть свежие плоды, нарезать на кусочки небольшого размера. Довести воду до кипения, всыпать боровики, варить в течение пяти минут. Слить воду, а плоды промыть под струей проточной воды, чтобы смыть выделившийся из них сок и слизь. В кастрюлю влить воды, добавить двести грамм соли и снов отворить в ней грибы двадцать минут после закипания.

Достать грибы с помощью дуршлага, промыть водой во второй раз. Далее требуется приготовить маринад по классическому рецепту. Когда маринад закипит, добавить грибы и варить десять минут, за пять минут до конца варки влить уксус, оставить грибы в кастрюле на ночь. Утром разложить грибочки в баночки, закатать крышками и убрать на место хранения.

Маринованные грибы с имбирем без стерилизации

Грибы по этому способу обладают очень необычным вкусом, станут настоящим спасением для тех, кто уже привык к обычным и скучным рецептам маринованных грибов. Для его приготовления в домашних условиях нужно взять такой набор продуктов:

  • 2 килограмма белого гриба;
  • 1 чесночная головка;
  • небольшой кусок корня имбиря;
  • 2 штучки лука небольшого размера;
  • 200 миллилитров уксуса;
  • чайная ложка соли;
  • 50 миллилитров соевого соуса.

Очистить боровик от мусора, помыть и нарезать на небольшие кусочки. Отварить их в чистой воде без различных специй и добавок. Слить отвар. Почистить чеснок и измельчить, натереть имбирь на мелкой терке, перемешать все ингредиенты с боровиками и отправить в банку, закрыть крышкой и консервировать резиновыми крышками, но пару раз в день перемешивать содержимое. Спустя двое суток содержимое стеклянных тар можно употреблять в пищу. Хранить не более пятнадцати дней.

Белые грибы на зиму для супа

Чтобы приготовить грибной суп в холодное время года достаточно только воспользоваться этим рецептом. Для его приготовления потребуются такие ингредиенты:

  • 1 килограмм грибочков;
  • 1 столовая ложка соли;
  • 0,5 литра чистой воды;
  • сушеные соцветия гвоздики и шепотка корицы по вкусу;
  • горошинки черного душистого перца;
  • 1 столовая ложка уксусной эссенции.

Почистить грибочки от возможной грязи, нарезать на небольшие кусочки и сложить в кастрюлю. Добавить к плодам соль, залить водой и кипятить, после чего варить двадцать минут, постоянно снимая пену. Когда грибочки будут готовы, промыть водой, смешать с уксусом, разложить по стерилизованным банкам и залить маринадом. Стерилизация банок проводится по второму разу в кипящей воде.

После закатать крышками и убрать на хранение. Замаринованные грибочки по такому рецепту могут стоять в закупоренном виде более года, в открытом — не больше двух недель.

Маринованные белые грибочки:

Осень, как известно — грибная пора. Так же как и рыбалка, собирание грибов или как называют в народе «тихая охота» — является одним из самых интересных и увлекательных видов активного отдыха. А какие вкусные блюда можно приготовить с собранными лесными дарами! Даже такое обычное блюдо, как жаренная картошка стает просто кулинарным шедевром.

Самые заядлые грибники кроме приготовления различных блюд запасаются грибами на зиму — для этого их замораживают, сушат и конечно же маринуют. Ведь зимой так приятно открыть баночку маринованных грибочков, вспомнить о теплых деньках и ощутить аромат летнего леса! А еще такие грибочки можно подать на праздничный новогодний или .

Самым ценным считается белый гриб — его называют королевским. Белые грибы ценят за их вкус и питательные свойства. При правильном приготовлении это настоящий деликатес. Этот гриб относится к грибам первой категории. Он лучше других грибов усваивается организмом человека, а также содержит много полезных веществ.

В белых грибах больше, чем в других, содержится рибофлавина – вещества, отвечающего за здоровье и рост ногтей, волос, кожи и за здоровье организма в целом. Особенно важен рибофлавин для поддержания в нормальном состоянии функции щитовидной железы.

Конечно самым лучшим способом сохранить полезные свойства белого гриба является сушка, а также замораживание. Однако я также очень люблю маринованные белые грибы. К тому же мариновать их совсем несложно, так как они не требуют какой либо дополнительной подготовки, как например, опята или маслята. Главное — соблюдать все пропорции, порядок приготовления, необходимые ингредиенты и чистоту.

Ингредиенты для приготовления маринованных белых грибов:

  • 1,5 кг — белых грибов

Для маринада:

  • 1 литр — воды
  • 1,5 — 2 ст ложки — соли
  • 1 ст ложка — сахарного песка
  • 3 — лавровых листа
  • 6 горошин — душистого перца
  • 1 ч ложка — 70-80 процентной уксусной эссенции
  • немного гвоздики и корицы

Как мариновать белые грибы?

Подготовка грибов до маринования:

Для маринования желательно использовать только свежесобранные грибы, через сутки они уже будут для этого непригодны. Лучше всего выбирать грибы помельче и покрепче, ну и, конечно же, не червивые, потому что после маринования все червоточины будут прекрасно видны, в отличие, например, от сушеных грибов.

Вес грибов берем без ножек, так как для маринования желательно использовать только шляпки грибов. Ножки грибов можно отварить и использовать для приготовления других блюд, например поджарить с картошечкой.

Шляпки тщательно отмываем от песка и лесного мусора, мелкие оставляем, как есть, а шляпки покрупнее режем на части. Одновременно с этим ставим на плиту воду для варки грибов и приспособление стерилизации банок (для этого можно использовать обычный чайник).

Банки с крышками предварительно тщательно моем, как внутри, так и снаружи. Для одной банки вполне достаточно пяти минут стерилизации. Крышки заливаем крутым кипятком и оставляем лежать до закрывания.

Белые грибы кладем в кипящую чуть подсоленную воду и варим до готовности на среднем огне, периодически помешивая. Грибы готовы если большая их часть опустилась на дно (приблизительно через 10 — 15 минут после закипания).

Как приготовить маринад для белых грибов:

Параллельно, в соседней кастрюльке варим маринад. Преимущество такого способа маринования в том, что маринад остается прозрачным, если только чуть подкрашенный специями.

Для приготовления маринада доводим до кипения 1 литр воды и засыпаем соль, сахар, лавровый лист, душистый перец, гвоздику и корицу в количестве указанном в рецепте. Варим минут 10 или 15. Общее количества маринада берется из расчета на литровую банку с грибами — 200 мл. маринада.

В итоге грибы и маринад у нас будут готовы одновременно. После того, как маринад для грибов готов, добавляем в него 1 чайную ложку 70-80 процентной уксусной эссенции. Грибы с помощью шумовки сразу же раскладываем в подготовленные банки и заливаем их маринадом под крышку.

Для того чтобы хранить маринованные грибы подольше, больше полугода, желательно эссенции добавить чуть больше, а в каждую банку перед закрыванием влить немного подсолнечного масла (настоящего, не пастеризованного). После этого полузакрытые банки с крышками укладывают в горячую воду, доводят до кипения и кипятят 30 минут пол-литровые и 40 минут литровые. Потом крышки закатывают или закрывают.

Если же вы маринуете грибы осенью и планируете употребить сей продукт этой же зимой, то повторной стерилизацией можно пренебречь. Достаточно перевернутые банки закутать на несколько часов в фуфайку или старую теплую куртку.

Из полутора килограммов шляпок белых грибов у меня получились 2 банки емкостью 0.550 и 0.720 и еще полбаночки на пробу. Через две недели маринованные грибочки будут готовы к употреблению. Удачных вам заготовок!

Лучшие 4 заменителя белых грибов

Старинный фаворит тех, кто придерживается палео или веганской диеты, белые грибы теперь едят почти во всем мире благодаря его отличительному вкусу и богатому составу питательных веществ. Но что, если вы не можете найти белые грибы в ближайшем продуктовом магазине или вообще?

Вы откажетесь от рецепта пасты или супа? На самом деле это не обязательно! Вы можете заменить белые грибы этими другими замечательными альтернативами, как указано ниже.Давайте взглянем.

Заменители белых грибов

Многие удивительные заменители белых грибов включают грибы шиитаке, сушеные белые грибы, трюфельное масло и многое другое.

Грибы шиитаке

Ближайшая альтернатива белым грибам, грибы шиитаке имеют немного менее землистый или сильный вкус, но аналогичную текстуру. Они более доступны, чем грибы шиитаке, а также дешевле, что делает их легкой альтернативой.Вы также можете использовать сушеные грибы шиитаке и погрузить их в воду, чтобы придать рецепту дополнительную глубину. Их можно использовать в рецептах пасты и супов, как добавку к пицце, а также как гарнир к говядине, курице и рыбе. [1]

Белые грибы имеют землистый вкус. Фото: Shutterstock

Сушеные белые грибы

Хорошей заменой белых грибов являются сушеные белые грибы, поскольку они легко доступны, а также дешевле. Они также могут содержать большинство питательных веществ свежих белых грибов и эффективно имитировать их вкус.Просто погрузите эти сушеные грибы в воду на двадцать минут, и они готовы к употреблению. Вы также можете использовать воду для замачивания в своем рецепте для дополнительного вкуса. [2]

Обычные грибы

Вы также можете заменить белые грибы обычными грибами, такими как шампиньоны или коричневые, хотя вкус будет немного отличаться, они сохранят ту же текстуру, что и белые грибы. [3]

Трюфельное масло

Трюфельное масло, более долговечное заменитель белых грибов, можно купить по низкой цене.Хотя трюфельное масло не дает такого же вкуса, как порцини, трюфельное масло может придать вашему блюду хорошую текстуру и добавить немного аромата.

Трюфельное масло лучше всего добавлять в суп, ризотто или обжаренную рыбу. Фото: Shutterstock

Другие

Есть также много других менее популярных заменителей, которые могут помочь вместо белых грибов, к ним относятся следующие:

Хотя вкус грибов значительно различается, грибы также известны тем, что впитываются поблизости. ароматизаторы и часто включаются больше из-за их текстуры, чем из-за яркого вкуса.Не бойтесь смешивать и сочетать грибы, заменяя порцини.

Собирательство и сбор белых грибов и способы их сушки

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Заявление о полном раскрытии информации — , здесь .
Как идентифицировать, собирать и собирать белые грибы — легко узнаваемый лесной гриб с восхитительным вкусом для гурманов. Также советы, как сушить и готовить с ними.

Белые грибы, латинское название Boletus edulis , высоко ценятся среди лесных грибов за их аромат.Они богаче и грибнее любых обычных грибов, а также их очень легко идентифицировать. Известный также как белый гриб или булочка для пенни, он имеет насыщенную коричневую кожу на шляпке, губчатую нижнюю часть шляпки и прочный белый стебель. Следуйте всего нескольким правилам идентификации, и вы не сможете спутать это ни с чем, кроме того, что это есть на самом деле.

Если вам посчастливилось жить в районе, где они растут, отправляйтесь на поиски их с сентября по ноябрь. На вкус они восхитительны, и их весело искать среди деревьев.Вот еще несколько советов по сбору и приготовлению белых грибов.

Заготовка белых грибов

Я сделал полное видео, показывающее, как я нахожу белых грибов, и вы можете посмотреть его чуть выше. Они растут в северном полушарии в почве под хвойными деревьями, такими как ель, сосна и болиголов, а также дубом. Они появляются с конца лета до осени и особенно любят окраины леса, где деревья граничат с открытым ландшафтом. Собирая белые грибы, нужно обратить внимание на:

  • Крепкий гриб с толстым стеблем и коричневой шляпкой, растущий в почве
  • Под шляпкой вы видите желтоватый губчатый материал, НЕ жабры
  • Избегайте грибов, которые выглядят как белые грибы, но имеют красный цвет на любой части (может быть ядовитый подберезовик)
  • Избегайте грибов, которые выглядят как белые грибы, но быстро становятся синими или черными при разрезании.
  • Единственный гриб, который выглядит как белые грибы и соответствует указанным выше правилам, — это горький гриб Tylopilus felleus . Это не повредит вам, но на вкус очень горькое. Я сам с этим еще не сталкивался.

Одним из признаков того, что они могут быть, является обнаружение грибов семейства Amanita, таких как культовый красный и белый мухомор. Это гриб, который вы увидите в детских книгах, и его часто называют самым культовым из поганок.

Более мелкие белые грибы, такие как справа внизу, часто меньше поражаются вредителями.

По возможности избегайте больших грибов

Основная проблема при добыче пищи для этого «короля грибов» заключается в том, что места, где они произрастают, строго охраняются в секрете и что взрослые экземпляры почти всегда первыми находят вредители.Я говорю вредителям, чтобы никого не выползать. На самом деле, маленькие белые существа, которых вы видите, когда режете грибы, являются разновидностью личинок. Если гриб не слишком изобилует ими, вы все равно можете использовать его — просто попробуйте сначала удалить всех жутких насекомых.

Вы, конечно, можете обойти эти более крупные грибы и поискать молодняк. Из-за того, что они не полностью открыли свои жабры для доступа воздуха, вредителям труднее закапываться в них. Сбор молодых грибов также означает, что более крупные и зрелые грибы можно будет оставить для распространения своих спор и создания будущих поколений белых грибов.

Это еще один вид подберезовика съедобного. Обратите внимание на тот же губчатый материал под колпачком.

Белые грибы и другие съедобные болеты

Белые грибы принадлежат к большой группе грибов, называемых подберезовиками, и их легче всего идентифицировать из всех лесных грибов. У них такие же крепкие стебли и характерная губчатая нижняя крышка, хотя бывают разных размеров и цветов. У некоторых тоже есть очень слизистые шляпки! Как новичок, избегайте тех, на которых красное или синее или черное пятно.Если у вашего подберезовика нет ни одной из особенностей, вероятно, он съедобен. Полезно иметь при себе хороший грибной справочник для точной идентификации.

Большинство съедобных грибов, включая белые грибы, вы собираете с конца лета до осени. Используйте и колпачок, и стержень в течение дня или двух, иначе они сработают. Если вы выберете много из них, как я сделал в прошлые выходные, вы захотите сохранить их быстро, и я делал это последние два сезона, сушил их в сушильном шкафу .

Великолепный белый гриб, который я нашла в этом году.Однако большие, как правило, имеют больше повреждений от слизней и червей.

Собирайте белые грибы, когда они молоды

Белых грибов можно собирать очень молодыми, всего от четырех до шести дюймов в высоту. Когда они только что вынуты из земли, мякоть почти полностью белая, и грибы можно нарезать ломтиками и обжарить. По мере взросления гриб становится намного больше. На этом этапе поры на нижней стороне колпачка начинают удлиняться и приобретать желто-зеленый цвет. Он по-прежнему очень съедобен, но лучше подходит для ризотто и блюд из пасты, поскольку эта споровая часть имеет тенденцию становиться немного слизистой.Более крупные белые грибы также чаще страдают от слизняков и насекомых. Подробнее об этом ниже.

Нарежьте гриб на кусочки 1/4 дюйма.

Черви в белых грибах

Найти большие белые грибы — потрясающее чувство. В этом году друг нашел одну, ростом более двух футов! К сожалению, есть одна большая проблема с большими белыми грибами — это личинки мух. Крошечные, которые покрывают ваш гриб дырочками. Нарежьте гриб, и вы можете сначала их не увидеть, но если вы увидите дырочки, внутри у вас наверняка будут крошечные черви.Но не выбрасывайте гриб! Если повреждение невелико, вы можете вырезать те участки или даже те участки, где есть глисты. Есть две вещи, которые вы можете сделать, чтобы избавить свои белые грибы от червей и сделать их чистыми для еды и сушки.

Первый метод работает очень хорошо. Приготовьте физиологический раствор из 2 TBSP соли в 1 литр (1 кварту) воды комнатной температуры. Затем нарежьте белые грибы на большие кусочки толщиной около дюйма. Оставьте кусочки плавать в воде на три часа. За это время черви эвакуируют гриб, и вы можете снять их с поверхности и выбросить.Не сливайте соленую воду из миски, пока не удалите всех червей. После этого промойте грибы пресной водой, обсушите, затем высушите или приготовьте с ними по своему усмотрению.

Второй способ — сушить грибы на воздухе. Нарежьте грибы тонкими ломтиками и дайте им высохнуть на решетке. Через два-три дня сушки личинки покинут гриб. Вы можете смахнуть их щеткой, а затем закончить сушку в пищевом дегидраторе. Здесь есть дополнительная информация о том, как избавиться от белых червей.

Удаление кожи не является обязательным.

Как сушить белые грибы

Белые грибы сушить легко. Сначала очистите стебель и шляпку влажной тканью, чтобы удалить грязь, мусор, сосновые иглы и т. Д., Но не мыть гриб в воде, иначе он может стать слизистым. На верхней части кепки будет коричневая кожа, которую большинство людей предпочитают снимать. Вы можете сделать это, оторвав его пальцами, или, если это сложно, нарежьте гриб и затем снимите кожицу.

Ломтики должны быть относительно тонкими и толщиной не более четверти дюйма.Разложите их на решетках внутри вашего пищевого дегидратора и установите температуру 40 ° C / 110 ° F на от двух до шести часов. Время будет зависеть от того, сколько решеток у вас в приборе и какой толщины вы нарезали грибы.

Обезвоживайте ломтики грибов при 40 ° C / 110 ° F.

Сушеные белые грибы универсальны

После высыхания грибы могут быть немного гибкими, но легкими и не мягкими на ощупь. Дайте им остыть до комнатной температуры, а затем храните их в закрытых контейнерах, таких как Tupperware или каменная банка.Вдали от света они прослужат как минимум год.

Вы используете сушеные белые грибы в кулинарии, предварительно восстановив их. Залейте пригоршню кипятком, и грибы, и полученный бульон прекрасно подходят для ризотто, пасты и других пикантных блюд.

Кусочки сушеных белых грибов хрустящие и долго хранятся.

Один из способов использовать маленькие или необычные кусочки белых грибов или кусочки из стебля — сначала высушить гриб, а затем измельчить его в порошок. Используйте порошок, чтобы приготовить бульон, соусы или приправить домашние блюда, например пасту.В прошлом году я использовала порошок белых грибов для придания вкуса клецкам ручной работы, и на этой неделе у меня есть планы сделать то же самое для друзей. Вот рецепт , если вы тоже хотите его попробовать.

Еще дикие корма и рецепты

Собирать белые грибы я люблю каждую осень. Грибы легко узнать, а вкус просто невероятный. Однако есть и другие более простые и безопасные дикие корма для сбора осенью, и вот несколько идей, с которых вы можете начать.

Белых грибов — все, что вам нужно знать

Что такое белые грибы?

Белые грибы — это съедобные грибы с коричневой шляпкой и толстыми белыми стеблями. Это одни из самых употребляемых в пищу лесных грибов в мире. Белые грибы, также известные как белые грибы или булочки, обычно встречаются в некоторых частях Северной Америки, Азии и Европы. Эти грибы происходят от грибка, который развивает симбиотические отношения с деревьями и вырастает до 5 дюймов в высоту.

Белые грибы можно добавлять в веганские и вегетарианские блюда для придания вкуса и повышения уровня железа и белка. Люди добавляют их в супы, тушеные блюда и даже делают из них макароны.

Откуда произошли белые грибы?

Белые грибы восходят к римлянам. В 18 веке король французского происхождения Карл Юхан XIV и несколько других известных людей в Швеции так любили эти грибы, что люди стали называть их «Карл Юхан».”

Эти грибы с древних времен выращивали по всему миру, а сегодня их можно найти на фермерских рынках в таких местах, как Австралия, Азия, Северная Америка, Новая Зеландия и Южная Африка. Грибы популярны в Италии и других регионах Европы.

Каковы преимущества употребления в пищу белых грибов?

У этих грибов:

  • Витамин C
  • Витамин А
  • Комплекс витаминов группы В
  • 2 г волокна на 100 г
  • 3 г белка на 100 г

Белые грибы могут быть очень полезны для вашего здоровья, поскольку они содержат клетчатку для улучшения здоровья кишечника, антиоксиданты для иммунитета, железо для получения необходимых минералов и белок для мышечной массы.Не говоря уже о том, что белые грибы не содержат трансжиров, насыщенных жиров и холестерина.

Готовы добавить в свой любимый рецепт вкусных белых грибов? Пропустите поиск «свежие продукты рядом со мной» или «белые грибы рядом со мной». Получите доставку свежих продуктов с Instacart и выберите доставку в тот же день.

Как выращивают белые грибы?

Белые грибы обычно естественным образом прорастают в лиственных лесах где-то рядом с соснами, елями и каштанами.Но чтобы вырастить самостоятельно, первым делом нужно взять картон и замочить его в воде. Как только он сможет сгибаться или катиться, он готов.

Затем разделите картон на 2 равные части. Смажьте 1 сторону (ребристую) опилками, зараженными спорами белых грибов, с помощью шпателя.

Затем сверните картон в форму трубки и загните концы к середине. Заклейте рулон изолентой, чтобы он не распустился. Поместите споры грибов в место со средней температурой от 60 до 64 ° F и влажностью 95%.Обязательно держите картон влажным, сбрызнув его водой.

Грибы будут готовы к уборке, как только они достигнут желаемого размера. Ожидайте появления грибов примерно через 3-4 недели.

Когда сезон белых грибов?

Свежие белые грибы популярны летом и осенью, но вы можете найти их в местном продуктовом магазине или на фермерском рынке. Белые грибы иногда трудно найти в свежем виде, поэтому по возможности заморозьте их, когда найдете, или запаситесь сушеными, консервированными или замороженными белыми грибами на фермерском рынке или в продуктовом магазине.

На что следует обращать внимание при покупке белых грибов?

При поиске в магазине белых грибов выбирайте грибы с большими толстыми шляпками, твердые, коричневые и неповрежденные. Они должны быть бледными под шляпкой и не иметь черных пятен. Убедитесь, что в выбранных вами белых грибах нет дырок.

При покупке сушеных белых грибов ищите целые кусочки грибов (и убедитесь, что они не раскрошены). Также шляпки должны быть красновато-коричневого цвета.Они должны иметь сильный запах, проникающий через упаковку, и их следует хранить в герметичном контейнере или пакете.

Если вы хотите, чтобы продукты были доставлены, вы можете легко купить белые грибы через Instacart. После добавления продукта в корзину используйте опцию «Инструкции», чтобы уведомить покупателя в Instacart о любых предпочтениях или конкретных инструкциях по выбору лучших продуктов. Магазин белых грибов.

Как хранить белые грибы

Для правильного хранения белых грибов не мойте их до тех пор, пока вы не будете готовы к употреблению.Положите их в свободный бумажный пакет в ящик для более свежих продуктов холодильника. Там их хватит на несколько дней. Но для лучшего качества используйте их сразу.

Сушеные белые грибы можно хранить в герметичном контейнере в темном прохладном помещении на кухне до 6 месяцев.

Как определить, плохи ли белые грибы

Вы поймете, что белые грибы вредны, если они пахнут. Если они не пахнут грязью, они могут быть плохими.

Еще один способ узнать, слизистые ли грибы.Это означает, что они начинают портиться.

Если белые грибы мягкие или покрыты синяками, это означает, что они только начинают портиться, и вам, вероятно, следует их выбросить.

Чем можно заменить белые грибы?

Если у вас под рукой нет свежих белых грибов, вы можете заменить их другими видами грибов, такими как шиитаке, обычные грибы или сушеные белые грибы.

Другие варианты включают:

  • Трюфельное масло
  • Шалфей
  • Тимьян
  • Томатная паста или пюре
  • Рыбный соус
  • Кабачки

Выбор свежих белых грибов для следующего приема пищи

Белые грибы, возможно, зародились в Европе, но распространились по всему миру.Они обладают множеством полезных питательных веществ и еще более вкусны. Так что, если вы думаете о некоторых белых грибах, доставьте их с помощью Instacart и выберите доставку в тот же день.

Как приготовить белые грибы? — Кухня

Обязательно готовить белые грибы?

Целые сушеные грибы размягчить в горячей воде не менее 15 минут перед добавлением в блюдо. Вы можете использовать ароматную жидкость для замачивания как часть готовой жидкости по рецепту (например, ризотто с грибами).Просто измельчите сушеные белые грибы на пищевой мельнице до образования мелкого порошка.

Почему вы замачиваете белые грибы?

Замачивание белых грибов дает густую жидкость, которая усиливает вкус супов и соусов. После того, как вы удалили регидратированные грибы, процедите жидкость через мелкое сито или кофейный фильтр, чтобы удалить остатки песка. Добавляйте жидкость непосредственно в соусы, тушеные блюда, супы и тушеные блюда или замораживайте для использования в будущем.

Как приготовить грибы подберезовики?

Приготовление свежих болетов Чтобы снизить качество, быстро обжарьте ломтики на масле или сливочном масле.Самый простой способ приготовления — обжарить их на оливковом масле и сливочном масле, затем добавить насыщенный коричневый соус и подавать в качестве гарнира к стейку, жареной курице или рыбе. Либо обжаренные грибы, либо запеченные, либо картофельное пюре.

Почему белые грибы такие дорогие?

Белые грибы. В отличие от обычных вариантов, которые можно найти в супермаркете, порцини являются микоризными — из-за сложных взаимоотношений с окружающей средой их нелегко культивировать. Таким образом, в зависимости от того, где вы живете, их может быть трудно найти в свежем виде и дороже купить.

Нужно ли готовить сушеные грибы?

Нужно ли готовить сушеные грибы? Да. Вы замочите грибы, как описано ниже. После этого грибы нужно приготовить. Вы можете обжарить их или тушить в жидкости.

Как долго хранятся белые грибы?

Сушеные белые грибы хранить в герметичном контейнере в прохладном темном месте до шести месяцев. Свежие немытые белые грибы храните в холодильнике в бумажном пакете до трех дней.

Белые грибы портятся?

Сушеные грибы хранятся бесконечно при хранении в герметичном контейнере в прохладном темном месте.Как узнать, плохие ли они? «Если вы чувствуете их запах, а они просто ничем не пахнут», — говорит она. «Они никогда не собираются« отравить ».

Чем полезны белые грибы?

Белые грибы — хороший источник витаминов группы В, белка, меди, калия, цинка и селена. Все необходимые минералы для здорового питания. Белые грибы также богаты пищевыми волокнами и содержат мало как насыщенных, так и ненасыщенных жиров. Пищевые волокна помогают стимулировать пищеварение, избавляя от запоров.

Как долго нужно замачивать белые грибы?

Выложите сушеные грибы в миску среднего размера и залейте их горячей водой. Замочите, пока он не станет мягким, около 20 минут. Выньте грибы, оставив жидкость для замачивания, и нашинкуйте их.

Нужно ли мыть сушеные белые грибы?

Наши советы по очистке такие же, как и у поваров и сборщиков грибов, с которыми мы консультировались: не пытайтесь мыть шиитаке, а перемешайте белые грибы в большой миске с холодной водой, вытащите их из миски и стряхните излишки. воды.Разогрейте их в микроволновой печи на высокой мощности около минуты, чтобы удалить влагу.

Чем можно заменить белые грибы?

Грибы шиитаке имеют более мясной вкус, менее землистый грибной вкус и стоят меньше, чем белые грибы. Они служат более экономичной заменой сушеных белых грибов, если вы предпочитаете более мясной вкус.

Какие на вкус грибы подберезовики?

Интересное предложение — добавить небольшое количество сушеных подберезов к обычным культивируемым белым грибам, чтобы придать блюду более богатый и глубокий вкус.Независимо от того, как вы их едите, болеты придадут вашей пище мясной и землистый вкус, напоминающий лес, из которого они пришли.

Как отличить гриб подберезовик?

Определение подберезовиков Убедитесь, что у вас есть подберезовик, вертикальный гриб со стеблем и губчатыми порами вместо жабр под шляпкой, который растет в почве, а не на древесине. Если гриб имеет красный цвет, включая стебель, поры или шляпку, избегайте этого, так как это может быть признаком токсичного грибка.

Как выглядят подберезовики?

Ищите шляпки подберезовиков обычно коричневого цвета (возможно, с оттенком красного). Если вы видите губчатый слой, а не «жабры», это может быть съедобный вид грибовидных грибов. Мякоть этого вида больше похожа на трубку. Губчатая пористая мякоть часто бывает белой, желтой, оливково-зеленой или коричневой.

Белые грибы — Ингредиент — FineCooking

A.K.A

белых грибов; король боле

Что это?

Порцинис — это лесные грибы с мясной текстурой и глубоким землистым древесным привкусом.В Соединенных Штатах свежих белых грибов — редкое зрелище и всегда дорогое удовольствие. От бледно-коричневого до коричневого, они могут варьироваться от 1 дюйма до 10 дюймов и могут весить до двух фунтов (хотя обычно меньше). Свежие белые грибы отлично подходят для приготовления на гриле целиком и обжаривания, как целых, так и нарезанных.

Сушеные белые белые грибы широко используются в кулинарии, но используются иначе, чем свежие, и одно действительно не может быть заменено другим. (Подумайте о разнице между виноградом и изюмом, и вы поймете идею.) У сушеных белых грибов более насыщенный вкус; они регидратируются перед добавлением в блюдо в большинстве рецептов, где они обеспечивают глубокий землисто-дымный вкус и слегка жевательную текстуру.

Нет?

Другие лесные грибы, особенно лисички, могут стать хорошей заменой. Еще один хороший вариант — мясные шиитаке.

Как выбрать:

Fresh Белые грибы имеют короткий осенний сезон. Ищите твердые закругленные крышки с белой нижней стороной. Обычно чем темнее крышка, тем интенсивнее аромат.Загляните под колпачок: тюбики там должны быть белые, плотные, плотные.

Сушеные белые грибы доступны круглый год и широко доступны. Белые грибы лучшего качества будут состоять из больших кусков одинакового размера. Избегайте очень темных упаковок с крошечными дырками, которые могут указывать на возраст. Их аромат должен быть глубоким, насыщенным и манящим.

Как приготовить:

Аккуратно протрите свежих белых грибов и срежьте все испорченные части. И шляпка, и стебель съедобны, но, в отличие от культурных грибов, их нужно готовить перед употреблением.

Замочите высушенных белых грибов в горячей воде (или другой жидкости) примерно на 30 минут перед использованием; используйте примерно 1 стакан жидкости на 1/2 унции. грибов. Во многих рецептах именно эта жидкость является основным ингредиентом. Процедите этот «ликер» из белых грибов перед употреблением.

Хранение:

Сушеные белые грибы , хранящиеся в плотно закрытом виде в прохладном и сухом месте, могут храниться бесконечно долго, хотя их вкус может стать более интенсивным. Охладите свежих белых грибов , но используйте их как можно скорее для получения наилучшего аромата и текстуры.

Нажмите здесь, чтобы купить

    Рецепты

  • Рецепт приготовления

    Сильно ароматные сушеные белые грибы приправляют говядину и приготовленный соус в этом элегантном блюде. Гениальный метод «обратного поиска» делает его идеальным для праздников, потому что вы можете…

  • Рецепт приготовления

    Это сливочное, землистое, ароматное искусственное ризотто так же успокаивает и доставляет удовольствие, как и настоящее блюдо.К тому же нет необходимости постоянно помешивать.

  • Рецепт приготовления

    А вот и перец чили для любителей мяса и фасоли за столом. Пухлые пинто делают это блюдо вдвойне сытным. Поджаренные крошки из кукурузного хлеба могут быть не вашим обычным чили…

  • Рецепт приготовления

    «Долма» происходит от арабского слова «что-то фаршированное».”Виноградные листья с фаршем из баранины, рисом, луком и смородиной — одни из самых популярных долм, но есть и другие…

  • Рецепт приготовления

    Эти вареники без мяса — рождественская традиция, но они восхитительны в любую холодную ночь; их можно подавать как вареными, так и жареными.

  • Рецепт приготовления

    Этот богатый, сложный соус пахнет и на вкус как осень — с его землистыми грибами, дымной панчеттой и сладким древесным розмарином.Подавать с макаронами, в идеале паппарделле, и заморозить все лишнее (у вас будет…

  • Рецепт приготовления

    Смесь грибов придает глубокий землистый вкус этому основному вегетарианскому блюду. Полента быстрого приготовления с усиленным вкусом маскарпоне и пармезаном-реджано сокращает время приготовления.

  • Рецепт приготовления

    Представьте себе ризотто, смешанное с макаронами и сыром, и это то, что вы получите в этом уютном гарнире.Сушеные белые грибы придают пикантность без явного грибного привкуса. Подавать вместе с…

  • Рецепт приготовления

    Купите в продуктовом магазине бедра с кожей и костями и удалите кости самостоятельно — это так же просто, как обваление куриных бедер. Чтобы узнать больше рецептов индейки, посетите Путеводитель по ужину на День благодарения.

  • Рецепт приготовления

    Тушеная грудинка, оставшаяся после тушения, придает этому рагу аромат, приготовленный на медленном огне.Хотя этот рецепт предусматривает использование сушеных макарон, вы также можете использовать свежие макароны любой формы. Как только вы его осушите, просто бросьте…

диких животных в августе — белые грибы


Добро пожаловать в «Дикие дела» в августе. Boletus edulis гриба, также известного как белые грибы, белые грибы, steinpilz и kings boletes, в этом месяце будут освещены для Wild Things. На самом деле я выбрал совсем другое растение и даже написал введение.Но в последний момент передумал.

Белые грибы грибы — это все, о чем я могу сейчас думать, мечтать и готовить. Так почему бы не показать их? Ну, я предположил, что боялся, что если выберу их на август, то сглазлю себя и ничего не найду. Но еще до того, как июль закончился, я нашел больше грибов, чем за весь прошлый год, так что я думаю, что с ними безопасно кататься.

Я понимаю, что лишь немногие избранные смогут принять участие в этом месяце.Если вы любитель, пожалуйста, не отправляйтесь на охоту за белыми грибами без эксперта (и под этим я имею в виду настоящего человека, а не путеводителя или Интернета) рядом с вами. Если вы новичок, дождитесь, когда в конце месяца соберутся «Дикие штуки», и попробуйте приготовить предложенные рецепты с сушеными белыми грибами, купленными в магазине.

————————————————

Вы новичок в Wild Things? Вот сенсация.

Во многих странах традиционные продукты готовятся из-за их целебных свойств. эффекты.В большинстве этих мест готовили пищу из диких животных. это было дешево и легко получить. По умолчанию они были локальными и сезонный. Одна из проблем многих современных модных диет заключается в том, что чтобы реально соблюдать диету, нужно раскошелиться на много Деньги. Большинство из нас просто не могут себе этого позволить, особенно в этом экономия! Не только это, но может показаться подозрительным, что во многих случаях эти продукты, которые рекламируются как панацеи, должны производиться от половины путь вокруг земного шара — нони с Таити, асаи из Бразилии, гоги с Китай.Каковы шансы, что Бог (или высшее существо по вашему выбору) положили все хорошее на Таити, а нас оставили на произвол судьбы. до наступления глобализации? Будь то еда или лекарства, большую часть того, что нам нужно, можно найти на месте. Это может быть не модно, но, скорее всего, он будет столь же эффективным, если не более эффективным. Где бы вы есть, в вашем распоряжении неизведанный ресурс — дикие продукты!

Добро пожаловать в обзор Wild Things *

Как ваш хозяин, я хотел бы продемонстрировать, что употребление диких продуктов должны быть устрашающими усилиями, и чтобы наше здоровье и диета не обязательно диктовать финансовое положение или географическое положение.


Несколько замечаний по поводу округления

1. Где бы вы ни находились, у вас есть доступ к Wild Things, даже если это означает тайные походы во двор к соседу посреди ночи **.


2. Собирают пищу не только хиппи и луддитов, но и хиппи и Оба луддита очень приветствуются (Привет, Хиппи! Привет, Луддиты!). Это легко предположить, что каждый, кто ест таким образом, живет в дикой природе, и избегает материального мира и / или технологий.Но это неправда! Это не клуб исключительно деревенских мышей. Я живу посередине пригорода. Я очень хорошо приспособленная современная женщина, которая любит свою жизнь, и любить природу тоже.


3. Дело не в том, чтобы пытаться быть пещерным обитателем. Хотя есть множество людей в мире, которые успешно и изящно живут жизнь, которая больше похожа на то, как люди жили сотнями или даже тысячи лет назад. Я не из тех людей, и я предполагаю что по большей части вы тоже не являетесь.Романтизировать легко, но это трудная, тяжелая рабочая жизнь. Также не обязательно удалите себя из современного мира, чтобы быть подключенным к природа. Когда дело доходит до этого, разве мы все не этого хотим? связи, с природой, с сообществом, с другими людьми, с высшим власть? Природа везде. Жизнь везде. Это не за пределами твое прикосновение. Это доступно не только тем, кто жертвует современными удобство. Не нужно отказываться от макияжа или латте.

Несколько правил собирательства


1. НЕ ЕШЬТЕ НИЧЕГО, КОТОРОЕ ВЫ НЕ МОЖЕТЕ НА 100% ОПРЕДЕЛИТЬ !!! Я не могу подчеркнуть важность этого момента. Люди могут умереть от такого рода глупость. Давайте не будем здесь выигрывать награды Дарвина.


2. Знайте законы о добыче пищи в вашем районе. Позвони в город, позвони в лес сервис, звоните помещику. Уважайте частную собственность. Спросить разрешение. Большинство людей с радостью позволят вам вырвать для них сорняки.Большинство они рады избавиться от некоторых плодов, которые гниют повсюду тротуар. Просто спроси.


3. Не берите больше, чем вам нужно. Никогда не берите редкие растения. Узнайте, что в вашем районе — берите только то, что много. Это важно! Всегда думайте о будущем не только с точки зрения того, что вы хотите, но и с точки зрения с точки зрения экологии системы, из которой вы собираете урожай. Эти экосистемы существовали тысячелетия, задолго до того, как люди там. Не будь тем, кто изменит это за одно поколение.


Необходимые инструменты


1. Ножницы и / или карманный нож


2. Местный путеводитель (не поддавайтесь соблазну взять национальный путеводитель) с иллюстрациями


3. Пакеты для сбора продуктов


Как играть


В начале каждого месяца я буду представлять новую Дикую вещь. я предоставит фотографии, описания, лучшие места и вкус, а также перечислите любые возможные проблемы токсичности.Растения, которые я покажу, будут те, у кого мало токсичных двойников, если таковые вообще есть. И если они есть, я дать вам достаточное предупреждение. Ни у одного из выбранных мной растений не будет потенциальные смертельные двойники.

В течение месяца мы с тобой пойдем искать интересное растение, поиграйте с ним на кухне и придумывайте креативные способы его использования. Но не думайте, что вам нужно придумывать рецепт, чтобы участвовать. Не стесняйтесь рассказать о своем опыте использования известных рецепт приготовления.Но, пожалуйста, поверьте создателю рецепта.

Если у вас есть блог, опубликуйте свой рецепт в своем блоге, а затем поделитесь им. с дикими тварями. Также просмотрите свои архивы и свяжите старые рецепты.

Если у вас нет блога, вы все равно можете принять участие. Просто представьте свой рецепт и опыт несколькими предложениями, а затем поделитесь своим рецептом. Картинка тоже всегда хороша, хотя и не обязательна подыгрывать.

До конца месяца (чем раньше, тем лучше, потому что у вашего хозяина есть дневная работа!), отправьте свой рецепт в [email protected] Пожалуйста отправьте свой рецепт прямо на этот адрес электронной почты. Если вы отправите это мне личный адрес электронной почты, или разместите его на Facebook, я, вероятно, забуду его.

В конце месяца я предоставлю сводный список приключений каждого. Звучит весело? Я так думаю.

* Никакой связи с Monsanto.


** Шучу. Я не сторонник воровства. На самом деле в этом нет необходимости — постучите в дверь и скажите «Эй, я заметил, что у вас яблоня полный гниющих яблок.Мне было интересно, могу ли я взять несколько из них, или платить вам за некоторые из них или подстригать лужайку за некоторые из них? » хватит. Большинство людей приходят в ужас при мысли о том, чтобы брать деньги за яблоки, и месяцами будут сбрасывать их с собой на ступеньку крыльца. приходить.

————————————————


Как определить
Белые грибы Грибы

Колпачки пуговиц выступают из земли на 1-2,5 дюйма в диаметре и обычно в этой точке все еще плотно закрыты вокруг стебля.Поскольку Boletus spp. гриб созревает, шляпка открывается, чтобы выглядеть примерно как половина булочки для гамбургера, и может быть от 3 до 10 дюймов в поперечнике (редкое исключение становится еще больше, что является удивительным зрелищем). шляпки грибов Boletus rubriceps часто приобретают темно-бордово-красный цвет. В других регионах шляпка может быть коричного, красно-коричневого или желто-коричневого цвета. Грибы, которые не видели много солнца и пуговиц, часто намного светлее. цвет.Шляпки Boletus spp. грибы обычно сухие, но в сырую погоду могут приобретать липкий вид и консистенцию. На нижней стороне шляпки начинающие охотники за грибами могут быть удивлены, увидев, что у белых грибов есть поры, которые представляют собой маленькие дырочки, похожие на губку. У пуговиц эти поры желтого цвета. По мере созревания белых грибов поры становятся длиннее и тоньше, от желтого до желтого и, наконец, желто-зеленого цвета.

Мякоть Boletus spp. грибы не окрашивают. Другими словами, когда вы поцарапаете гриб или ушибите его, он не станет синим, фиолетовым, красным или серым.

Стебли белых собак лайки. У молодых грибов они часто имеют почти форму бейсбола. По мере созревания грибов стебли белых грибов остаются толстыми, от 1 до 6 дюймов в диаметре, но становятся удлиненными. Булавовидные или луковичные стебли выглядят так, как будто они созданы для того, чтобы удерживать здоровенные грибы. Действительно, независимо от уровня их зрелости, белые грибы кажутся довольно тяжелыми для своего размера.

Одной из наиболее отличительных черт белых грибов является то, что их стебли, особенно в самой верхней части, покрыты тонкой сеткой. Поверхность стебля обычно имеет цвет от кремово-белого до бледно-коричневого, но может приобретать слабый розоватый или желто-коричневый оттенок.

Споры белых грибов оливково-коричневые при исследовании отпечатков спор, их размер 12-20 x 4-6 микрон, удлиненные, эллиптические и гладкие (Stucky Evenson, 1997).

Где найти
Boletus Edulis Грибы
В Скалистых горах, где я живу, появление грибов Boletus rubriceps связано с летними муссонными дождями, которые идут в конце июля — начале августа.Именно тогда я начинаю искать повсюду, от предгорий до границы леса во влажных, но хорошо дренированных местах леса, где преобладает ель Энглеманна.

В другом месте, Грибы Boletus edulis , как известно, растут под хвойными, смешанными хвойно-лиственными лесами и лиственными лесами. (Миллер и Миллер, 2006)

Как приготовить белые грибы

Сохраните свои лучшие образцы, чтобы есть свежими. Скорее всего, это будут молодые пуговицы (также известные как bouchon , французское слово для обозначения пробки), которые все еще имеют твердую белую мякоть и поры желтовато-коричневого цвета.Мой личный любимый размер белых грибов — это когда шляпки открываются до 3-3,5 дюймов в диаметре, но поры все еще от желтоватого до бледно-желтого цвета. Я считаю, что этот размер имеет лучший баланс вкуса и текстуры.

есть фобия к червям, позвольте мне быть тем, кто сломает вам это — сбор грибов не для вас! Как и многие грибы, с возрастом белые грибы все чаще заражаются червями. Просто выберите и прорежьте свой путь вокруг червоточин как можно лучше и тщательно готовьте грибы.

Если вы сушите грибы, подойдет определенное количество червей. Они просто выпадают, когда ваши грибы сохнут. У вас останутся слегка дырявые сушеные грибы, которые можно использовать в супах и ризотто. С какой степенью червивости вы сможете справиться при сушке — решать вам. Соблюдайте основные правила безопасности пищевых продуктов. Если ваши грибы мягкие, обесцвеченные или имеют неприятный запах, не ешьте и не сушите их.

На сильно разросшихся Boletus spp. грибов, поры длинные, зеленоватые, слизистые.Скорее всего, вам стоит оставить эти грибы в поле. Для белых грибов, которые немного длинноваты в зубах, но которые вы решили съесть, вы можете осторожно отодрать поры от шляпки. Разломите их на куски и высушите отдельно. При измельчении поры превращаются в прекрасный грибной порошок.

Грибы можно жарить и замораживать. Травление тоже работает. Но я предпочитаю сушить большую часть моих Boletus spp. гриба. Я использую нож для очистки овощей и маленькую щетку, чтобы очистить их в меру своих возможностей.Затем я разрезаю их на кусочки 1/4 дюйма и оставляю сушиться. Я использую дегидратор для ускорения. Но, поскольку я живу в засушливом климате, я высушил много грибов на всем, от плетеных корзин до старой сетчатой ​​двери. . Просто убедитесь, что ваши грибы высушены до образования хрустящей корочки. В противном случае вы рискуете заплесневеть на всей уловке. Храните сушеные грибы в закрытом контейнере в прохладном, сухом и темном месте.

————————————————— —————


Моим друзьям-грибникам — могу я попросить вас об одолжении? Не могли бы вы в комментариях оставить описание цвета шляпки и соответствующего дерева для грибов порикни в вашем районе? Я мог извергнуть то, что прочитал в книге, но не видел собственными глазами.Но я бы предпочел услышать о вашем личном опыте. Спасибо!

3 Лучшие заменители белых грибов

Заменитель белых грибов

Грибы весьма примечательны своим разнообразием применения. Есть много грибов, которые нам совершенно не полезны. Есть также несколько вредных для человека . В случае употребления в пищу такие грибы могут вас убить.

Но есть еще и вкусные разновидности грибов, которые можно есть. Вы можете приготовить их или использовать в качестве ингредиента во всех блюдах.Грибы также были популярны в мире медицины.

На протяжении веков они использовались для лечения астмы и других распространенных заболеваний. Все больше и больше стран обращаются к грибам для лечения различных заболеваний.

Чрезвычайно популярный гриб-микоризный гриб, произрастающий в Европе, Северной Америке, Новой Зеландии и Южной Африке. Белые грибы, в отличие от их множественного происхождения, являются ингредиентом для приготовления пищи, который в основном используется в итальянской и французской кухне.

Гриб может вырасти от 1 до 10 дюймов в диаметре, при приготовлении блюдо придает им ярко выраженный землистый вкус.Этот землистый аромат , усиливающий вкус умами итальянского блюда из макарон, является причиной его популярности.

В настоящее время белые грибы были популяризированы как веганский заменитель мяса из-за его мясной текстуры и высокого содержания белка . К сожалению, белые грибы, являющиеся микоризными, чрезвычайно трудно выращивать.

Таким образом, большинство белых грибов, представленных на мировом рынке, находятся в сушеном виде.

В нашем мире насчитывается более пятидесяти тысяч видов грибов.Из пятидесяти тысяч только 20 разновидностей достаточно ароматны, чтобы их можно было использовать во время готовки.

И из двадцати различных разновидностей только гриб шиитаке имеет вкус и текстуру, похожие на белые грибы.

Но не бойтесь, хотя идеальной заменой белому грибу может быть только гриб шиитаке. Есть и другие альтернативы, такие как пакет грибов или шампиньон, которые вы можете использовать.

Заменитель белых грибов

Некоторые виды грибов настолько просты в выращивании, что их можно сажать где угодно.Такие сорта не требуют особых условий для выращивания.

Им не нужна особая почва или контролируемое количество воды. Но есть грибы, такие как белые грибы, которые могут расти только в определенных частях мира.

В результате эти грибы не везде доступны. Но если кто-то хочет приготовить блюдо, в котором в качестве ингредиента используются белые грибы, он может найти замену.

С помощью заменителей можно получить аутентичный вкус блюда, даже если вы не можете найти определенный ингредиент.

Хотя белые грибы обладают уникальным вкусом, вы все же можете найти несколько альтернативных ингредиентов, которые можно использовать вместо них. Вот заменители белых грибов, которые можно использовать в своих блюдах:

1. Гриб шиитаке

Если вы не можете найти свежие или сушеные белые грибы, лучшим вариантом будет использование восточноазиатских грибов шиитаке. Подобно белому грибу, гриб шиитаке также стал мировой сенсацией.

Грибы шиитаке не являются микоризными, поэтому их намного проще выращивать. Почти 80 процентов мирового шиитаке выращивается в Японии, а остальные 20 процентов делятся между США, Канадой, Сингапуром и Китаем.

Шиитаке — это темно-коричневый гриб , шляпка которого может вырастать от двух до четырех дюймов в диаметре. В готовом виде гриб шиитаке придает блюду ореховый, землистый оттенок .

И, как и его альтернатива, белый гриб, гриб шиитаке также имеет мясистую текстуру .

Помимо своей популярности в кулинарии, гриб шиитаке также известен своей пользой для здоровья. Гриб может помочь в борьбе с раком, укрепить иммунную систему и полезен для пациентов с сердечными заболеваниями.

Благодаря многочисленным преимуществам гриба шиитаке, он становится все более популярным во всем мире. Некоторые хотят попробовать гриб шиитаке из-за его мясного вкуса .

Может использоваться как заменитель мяса в вегетарианских блюдах.Хотя лечебные свойства гриба шиитаке требуют большого количества исследований, его можно употреблять в пищу только из-за его вкуса.

Поскольку гриб шиитаке стал настолько популярным, его поиск также может быть затруднен.

Если вы живете в стране, где грибы не являются частью повседневной еды, высока вероятность того, что гриб шиитаке не будет продаваться в ближайшем продуктовом магазине.

Но если это так, вы можете использовать другие заменители, упомянутые в этой статье.

2. Грибы смешанные

Мы добавили смешанные грибы как второй лучший вариант по двум причинам.

Смешанные грибы широко доступны на всех рынках мира. Независимо от того, где вы живете, если поблизости есть довольно большой рынок, вы наверняка найдете упаковку из свежих или сухих грибов.

Помимо широкого ассортимента, в упаковке грибов также есть порция белых грибов и шиитаке.Лучше иметь порцию, чем ничего.

Смешанные грибы идеально подходят для тех, кто любит грибы. Вы можете почувствовать вкус разных грибов в своем блюде. Вы также можете получить пользу от всех грибов.

Вам не нужно беспокоиться о подлинности блюда, так как вы будете добавлять в него порцию белых грибов. Если вы выберете смешанные грибы, вам не придется беспокоиться о наличии, так как их можно найти почти везде.

Когда дело доходит до смешанных грибов, выбор бесконечен. Вы можете приготовить несколько блюд из одной упаковки смешанных грибов. Вы также можете использовать их в качестве начинки для пиццы или положить в бутерброд.

3. Шампиньоны

Шампиньон не только доступен круглый год, но и является одним из самых культивируемых видов грибов в мире. Они также являются наиболее часто используемыми грибами.

Шампиньон довольно питательный и может использоваться для приготовления пиццы, гриля, тушения, жарения или тушения.

В отличие от белых грибов или шиитаке, шампиньон не имеет землистого вкуса , но все же имеет слегка мясистую текстуру.

Шампиньон действует как отличный усилитель умами и, как следствие, может использоваться в качестве замены белых грибов.

Готовите ли вы вегетарианское блюдо или просто хотите начинку для пиццы, шампиньоны — идеальный вариант. Независимо от того, где вы живете, найти его довольно легко.

Если вы любитель грибов, есть вероятность, что у вас уже есть шампиньоны в морозильной камере.В таком случае вам даже не придется идти в продуктовый магазин, чтобы найти заменитель белых грибов.

Вы можете просто достать шампиньоны из морозильной камеры и продолжать готовить блюдо.

Хотя шампиньоны довольно вкусные, они не совсем похожи на белые грибы. Поэтому настоящего вкуса блюда из белых грибов невозможно добиться с помощью шампиньонов.

Если вам нравятся шампиньоны, вы можете использовать их в своем блюде.Но если вы хотите ощутить настоящий вкус белых грибов, вам стоит попробовать найти грибы шиитаке. По вкусу они почти такие же, как белые грибы.

Разное

Leave a Comment

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *