Как завести тесто на бешбармак

Простой и быстрый способ приготовления теста для бешбармака! Бешбармак – традиционное национальное казахское блюдо, представляющее собой отварное мясо, которое подается с кусочками вареного теста, похожего на нашу домашнюю лапшу. В переводе с казахского название блюда означает, буквально, «пять пальцев». Название это возникло еще во времена кочевых племен, когда мясо ели руками. Но в данном рецепте остановимся на тесте, которое имеет свои небольшие особенности приготовления, отличающиеся от рецепта русской домашней лапши.

1. Главная
2. Лучшие рецепты
3. Категории рецепта
4. Тесто на бешбармак

Ингредиенты и как готовить

Сохранять материалы в Кулинарной Книге могут только зарегистрированные пользователи.
Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь

ингредиенты на 8 порций или – количество продуктов для нужных вам порций будет подсчитано автоматически!’>

Всего:

Время приготовления: 20 мин

Пошаговое приготовление

Шаг 1:

Приготовим ингредиенты для теста. Состав продуктов прост, ингредиенты доступны и всегда найдутся в каждом доме: мука, вода, куриные яйца, соль и растительное масло. Существуют рецепты бешбармака, где для приготовления теста используются вместо воды бульон, добавляется зелень, репчатый лук и т.д.

Шаг 2:

В миску вбиваем куриное яйцо, взбиваем его с добавлением соли. Куриные яйца должны быть хорошо охлажденными, поэтому предварительно нужно держать их в холодильнике или даже поместить в морозилку на несколько минут.

Шаг 3:

Вливаем холодную воду и перемешиваем, чтобы яйцо полностью разошлось в жидкости.

Шаг 4:

В глубокую миску просеиваем пшеничную муку, чтобы она насытилась кислородом.

Шаг 5:

Вливаем в миску с мукой яичную смесь. Также сразу вливаем растительное масло, оно нужно, чтобы тесто получилось послушным и эластичным.

Шаг 6:

Перемешиваем массу сначала ложкой, когда станет сложно мешать, а тесто начнет собираться в комок, выкладываем его на подсыпанный мукой стол и продолжаем месить тесто руками. Оно должно получиться гладким, крутым и эластичным. Если тесто прилипает к рукам, нужно немного подсыпать муки и продолжить месить его, пока оно не станет нужной текстуры. Затем заворачиваем тесто в пищевую пленку и убираем в холодильник на полчаса.

Шаг 7:

Тесто готово, можно переходить к подготовке так называемой лапши для бешбармака. Тесто раскатываем в тонкий пласт и нарезаем его на квадраты или ромбы. Отвариваем тесто в подсоленной воде или бульоне, в котором варилось мясо. Лапшу нужно кидать в кипящую воду по одному кусочку, чтобы они не слиплись между собой.

Бешбармак – вкусное и сытное блюдо из вареного мяса и особой лапши. Оно обладает уникальным вкусом, и многие готовили бы его, если бы лапша для бешбармака продавалась везде так же, как макароны. Однако отказываться от приготовления бешбармака дома из-за отсутствия специальной лапши не стоит: тесто на бешбармак совсем не сложно сделать своими руками.

Особенности приготовления

Основные компоненты теста для бешбармака – это мука, яйцо и вода. Однако существуют рецепты теста без яиц, а казахи чаще всего заменяют воду бульоном. Какой бы рецепт теста вы ни выбрали, следует учитывать несколько моментов.

• Вода или бульон для теста обычно нужны холодные. Поэтому поставить их в холодильник нужно заранее. По некоторым рецептам, воду, напротив, требуется вскипятить. Заранее изучив рецепт теста, вы сможете вовремя подготовить воду, подогрев или охладив ее.
• Муку для теста необходимо просеивать. Иначе тесто не будет нежным.
• После замешивания теста ему нужно дать возможность хотя бы полчаса «отдохнуть», тогда оно получится более нежным и эластичным.
• Тесто на бешбармак делают без соли или с небольшим его количеством, сахар не добавляют совсем.
• Раскатывают тесто на бешбармак пластами толщиной около 2 мм и нарезают прямоугольниками (чаще всего в форме ромба). Оптимальная длина грани каждого пласта лапши – 5 см.
• После приготовления теста и разрезания его на куски нужного размера его припорашивают мукой и дают подсохнуть. Это нужно, чтобы лапша сохраняла форму.

Отваривают лапшу в кипящей воде, опуская по одному пласту, чтобы тесто не слиплось.

Тесто на бешбармак на воде

• яйцо куриное – 2 шт.;
• мука пшеничная – 0,45 кг;
• соль – щепоть;
• растительное масло – 15 мл;
• вода – 100 мл.

• Взбейте в миске яйца, влейте в миску ледяную воду. Добавьте щепоть соли. Взбейте венчиком.
• Просейте муку. Сделайте в ней углубление и влейте в него подготовленную смесь. Добавив масло, замесите тесто.
• Дайте тесту постоять в прохладном месте, накрыв его полиэтиленовой пленкой, после вымесите еще раз.
• Разделите тесто на 4 части, раскатайте каждую в пласт. Нарежьте прямоугольниками требуемой формы.
• Припорошите мукой и оставьте на полчаса.

После этого тесто можно использовать для приготовления бешбармака.

Тесто на бешбармак на бульоне

• мука пшеничная – 0,4 кг;
• яйцо куриное – 1 шт.;
• мясной бульон – 0,2 л;
• соль – щепоть.

• Охладите мясной бульон, заранее отлив его из кастрюли, в которой варится мясо на бешбармак.
• В стакане взбейте яйцо с щепотью соли.
• Взбитое яйцо смешайте с холодным бульоном.
• Просейте муку, соедините ее со смесью яйца и бульона.
• Руками замесите тесто. Когда оно станет достаточно плотным, заверните его в пищевую пленку и поместите на полчаса в холодильник.
• По истечении указанного времени тесто можно доставать, раскатывать и делать из него лапшу. Пласты должны иметь толщину не более 2 мм. Лапшу вырезают в форме ромбов. Для этого раскатанный пласт разрезают на полосы шириной 5 см, потом нарезают его по диагонали.
• Вскипятите бульон и отварите в нем лапшу в течение 5 минут.

По этому рецепту готовят тесто на бешбармак казахи. Он считается традиционным.

Тесто на бешбармак без яиц

• вода – 0,2 л;
• соль – щепоть;
• растительное масло – 40 мл;
• мука пшеничная – 0,45–0,5 кг.

• Воду вскипятите.
• Муку просейте.
• Нужное количество кипятка влейте в миску, добавьте в него соль и масло, тщательно размешайте.
• Добавляя порциями муку, замесите тесто. Оно должно быть плотным, упругим, эластичным.
• Положите тесто в полиэтиленовый пакет, оставьте примерно на 30 минут, чтобы тесто полностью остыло.
• Разделите тесто на несколько частей, раскатайте их.
• Нарежьте на прямоугольники размером примерно 4 на 5–6 см и отварите в кипящей воде в течение 5 минут.

Такое тесто можно приготовить, если у вас в холодильнике не оказалось яиц. Обычно его делают для чебуреков, но и для бешбармака оно тоже подходит.

• мука пшеничная – 0,5 кг;
• молоко – 0,25 л;
• яйцо куриное – 3 шт.;
• сметана – 20 мл;
• растительное масло – 20 мл;
• соль – 5 г.

• Разбейте в миску яйца, добавьте соль, взбейте венчиком.
• Влейте к яйцам молоко комнатной температуры, взбейте венчиком до получения однородной смеси.
• Добавьте ложку сметаны и перемешайте еще раз, очень тщательно.
• Просейте муку и сделайте в ней углубление.
• Влейте в углубление молочно-яичную смесь. Вымесите тесто.
• Смажьте тесто растительным маслом, накройте кухонным полотенцем и оставьте на час в покое.
• Разделите тесто на несколько кусков и раскатайте их, присыпая мукой.
• Разрежьте раскатанное тесто на прямоугольники примерно одинаковой формы и размера.
• Вскипятите воду или бульон. По одному опустите куски лапши и отварите до готовности.

Если тесто на бешбармак сделать по этому рецепту, лапша получится очень нежной и вкусной. Однако этот рецепт не подходит для тех, кто соблюдает диету, так как лапша по нему получается достаточно калорийной.

Приготовить тесто на бешбармак своими руками сможет даже неопытная хозяйка. Поэтому нет препятствий к тому, чтобы делать это блюдо так часто, как вы пожелаете.

Восточная кухня постоянно радует своими блюдами даже искушенных гурманов. При этом то, что подается в наших кафе и ресторанах мало что имеет общего с традиционными рецептами. Лучшим вариантом будет самостоятельный поиск аутентичных рецептов, которые уже можно адаптировать к нашим вкусам и реалиям. Одним из самых простых блюд с «восточным» уклоном, которыми можно порадовать семью на обед считается бешбармак. Именно о нем пойдет речь в нашей статье.

История появления и особенности блюда

Дословный перевод названия обозначен как «пять пальцев», ведь на Востоке бешбармак едят руками. С виду это просто куски мяса, плавающие в густом бульоне вместе с домашней лапшой. На самом деле, тут также не все просто, ведь приготовление бешбармака связано со многими традициями и особенностями.

Традиционно, бешбармак относят к казахской кухне. Это не совсем правильно, ведь это блюдо или его видоизмененная версия встречается у большинства тюркоязычных народов. Каждая национальность привносит в рецепт небольшие изменения, главным образом касающиеся вида используемого мяса. Чаще всего применяется баранина, говядина и конина, но встречаются более необычные рецепты бешбармака из внутренностей животных, а также колбасы из конины (казы). «Адаптированная» европейская версия предлагает рецептуры с использованием свинины, курицы или мяса уток.

Как приготовить бешбармак в домашних условиях

Основные принципы приготовления этого несложного блюда заключаются в следующих процессах. Это подготовка мяса, приготовление бульона (шурпа) и варка мучных лепешек (камыр). Овощную заправку можно не делать, ограничившись легким пассерование лука, но об этом речь далее.

Как выбрать и подготовить мясо

Для начала необходимо тщательно подготовить мясо. Если вы берете говядину или свинину, предпочтение следует отдать огузку или задней части с плоской косточкой посредине. Не стоит брать постное мясо, ведь вся прелесть этого блюда именно в сытности.

После того как вы выбрали подходящий кусок мяса, а его необходимо брать не менее 2-2,5 кг, можно приступать к его подготовке. Для этого примерно за сутки до приготовления блюда, необходимо надрезать кусок вдоль волокон, не разрезая полностью. Затем хорошо посыпать солью и оставить мариноваться в собственном соку в холодильнике. Чтобы мясо не обветрилось, емкость с кусками следует накрыть пищевой пленкой.

Подготовку в идеале необходимо провести за сутки до варки, тогда мясо хорошо пропитается, будет сочным и мягким. Если столько времени нет, можно замариновать мясо с вечера.

Как правильно сварить бульон

Казалось, что с этим процессом справиться даже начинающий кулинар, но тут следует учитывать и характерные особенности блюда. Сделать бешбармак можно даже из куриного мяса, но вот традиционная рецептура предусматривает использование баранины, говядины или конины, а значит, варка займет довольно продолжительное время.

Процесс варки бульона:

• Подготовленное мясо нарезать порционными кусками, положить во вместительную кастрюлю. Оптимально для этих целей использовать казан с толстым дном. Современное оборудование, например, мультиварка также подойдет.
• Вода для бульона берется в достаточном количестве, обязательно холодная. Следует учесть, что в процессе примерно половина жидкости испариться, а доливать сырую воду, значит, погубить вкус блюда. Именно поэтому лучше заранее взять довольно вместительную посуду «с запасом».
• После того как вода закипит, огонь прикручиваем практически на минимум, бульон должен вариться на медленном огне. Готовность мяса определяется способностью легко отходить от косточки.
• Появляющуюся пену необходимо снимать, а жир с поверхности отбирается в отдельную посудину, он также пригодится в процессе приготовления бешбармака.
• Общее время варки составляет 2-2,5 часа.
• Примерно через час необходимо добавить очищенную луковицу (целую), морковь, порезанную крупными кусками, лавровый лист, душистый перец, соль.
• После того как мясо сварилось, бульон следует процедить. Он подается в глубоких пиалах вместе с основным блюдом. По желанию можно приправить его свежей зеленью, сметаной или любым соусом.
• Готовый бульон также можно использовать для варки лапши.

Овощи из бульона не участвуют в дальнейшей готовке блюда, а вот снятый жир подойдет в качестве соуса. Для этого в него необходимо добавить черный перец, измельченный чеснок и немного посолить. Такой смесью можно обмазывать отваренное тесто, а можно залить сверху готовое блюдо.

Рецепт теста на бешбармак

Здесь также существуют свои тонкости, которые обязательно следует учесть. Чтобы тесто на бешбармак получилось максимально приближенное к оригиналу, необходимо взять только три компонента: воду, яйца и соль. В некоторых источниках есть упоминание, что для этого необходимо брать исключительно куриные желтки, другие советуют добавлять немного растительного масла.

Как сделать тесто для бешбармака:

1. Муку необходимо просеять.
2. Если вы берете только яйца, можно сразу же вбивать их в муку.
3. Для приготовления с водой, лучше сначала отдельно взбить яйца с водой, а уже потом замешивать их с мукой.
4. Соль можно не добавлять, тогда тесто будет пресным.
5. Вымешать все ингредиенты руками, тесто должно быть тугим и не липнуть к рукам.
6. После этого тесто сформировать в комок, поставить в холодильник примерно на полчаса. Чтобы не образовалась засохшая корочка, можно воспользоваться пищевой пленкой или накрыть миску с тестом салфеткой.
7. После получасового отдыха опять достаем тесто, разрезаем на несколько кусков.
8. Каждая часть хорошо раскатывается на столе, толщина слоя — не более 2 мм.
9. Пласт теста порезать в произвольной форме. Это могут быть прямоугольники, квадраты или ромбы. Главное условие — достаточный размер, примерно с ладонь.
10. Готовые кусочки теста (лапши) необходимо отварить в подсоленной воде. Можно использовать для этих целей бульон, приготовленный по вышеописанному алгоритму.
11. Кидать лапшу необходимо по одной, не допуская слипания между собой.
12. Варить тесто примерно пять минут, после чего выловить шумовкой и разложить на блюде.
13. Чтобы пласты не слипались между собой, можно их слегка смазать отобранным жирным бульоном.

Вода и яйца должны быть очень холодными, можно даже предварительно положить их в морозильник. Именно тогда тесто получится крутым и эластичным, а это как раз необходимо, чтобы раскатать его достаточно тонко.

Процесс приготовления блюда

Окончательный вид блюда определяется многими факторами. Для начала, большое значение имеет выбранное блюдо. Традиционно, используется неглубокая, достаточно большая посуда, ведь порционная подача будет не слишком уместна. Кушать его рекомендуется руками, но если такой вариант не для вас, можно воспользоваться столовыми приборами.

Чтобы окончательно сформировать блюдо, необходимо также приготовить соус для заправки. Для этого берется крупная луковица, которую необходимо порезать полукольцами и слегка обжарить. В сковороду также надо добавить мясной бульон, чтобы лук потушился и стал полупрозрачным. Это свидетельствует о его готовности.

Окончательный вариант бешбармака по-казахски выглядит так:

На блюдо выкладываются пласты теста, затем куски мяса и обжаренный лук. Сверху можно полить приготовленным соусом и подавать к столу. Несмотря на то, что общее время приготовления немного затягивается за счет варки мяса, приготовить бешбармак очень просто.

Лучшие рецепты домашнего бешбармака

Зная основные особенности приготовления этого блюда, очень просто подобрать для себя идеальную рецептуру. Большим преимуществом бешбармака будет его сытность, ведь такой обед или ужин способен накормить даже самого голодного мужчину. Варьируя рецептуры и пробуя новые варианты, можно подобрать идеальный состав, подходящий для вас и вашей семьи. Некоторые из особо удачных рецептов приведены далее.

Бешбармак из курицы

Приготовить такую версию блюда проще всего, благо куриное мясо не требует такой тщательной подготовки. Можно использовать целую курицу или отдельные ее части. Уместно будет также добавить потрошков или смешать несколько видов птичьего мяса.

• курица средних размеров;
• вода для бульона;
• лук — 3 шт.;
• морковь — 1 шт.;
• мука — 2 ст.;
• яйцо — 3 шт.;
• растительное масло для жарки;
• соль и специи.

1. Курицу промыть, разделать на куски.
2. Залить водой, поставить вариться бульон по вышеприведенной технологии.
3. Приготовить тесто из муки, соли, яиц и воды. Можно также использовать куриный бульон.
4. Разделать тесто на пласты, отварить в подсоленной воде.
5. Обжарить порезанный лук на растительном масле. В конце приготовления добавить бульон, потушить под закрытой крышкой.
6. Отваренное мясо отделить от костей, выложить горкой на готовые пласты теста, посыпать сверху тушеным луком и полить бульоном. Можно также использовать свежую и сушеную зелень.

Бешбармак из утки готовиться по аналогичному рецепту, но получается более жирным, что следует учесть. Можно заменить курятину диетическим кроликом, а также подобрать несколько сортов мяса.

Бешбармак из баранины

Наиболее приближенный вариант к классическому будет именно с бараниной. Ранее ее использовали вместе с кониной, но такое мясо будет достать весьма проблематично. Баранина берется крупным куском прямо на кости, поэтому варить придется довольно долго. Приготовление лучше производить по нижеприведенной рецептуре.

• баранина — 2 кг;
• вода — 5 л;
• луковица — 2 шт.;
• яйцо — 1 шт.;
• мука — 3 ст.;
• ледяная вода — 200 мл;
• соль и специи.

1. Мясо подготовить, отварить по вышеописанной технологии.
2. В конце варки добавить специи и соль.
3. Из воды, соли, яйца и муки приготовить крутое тесто.
4. Сформировать несколько лепешек, диаметром по размеру сковороды. Без добавления растительного масла обжарить с двух сторон полученные лепешки.
5. После готовности мяса процедить бульон, отварить в нем подсушенные лепешки.
6. На большое блюдо выложить мясо и лепешки, полить бульоном, посыпать зеленью.

При этом стоит учитывать время варки, чтобы все продукты дошли до готовности. Баранина отлично комбинируется с говядиной и свининой, а вот мясо птиц лучше использовать отдельно.

Бешбармак из свинины

Обычно в национальной кухне кочевых народов не встретишь блюда из свинины. Именно поэтому данный вариант всего лишь адаптированная версия бешбармака. При этом приготовление не займет много времени, а вкус получиться интересным и питательным.

• свинина — 1 кг;
• лук — 2 шт. ;
• морковь — 1 шт.;
• яйца — 3 шт.;
• растительное масло для жарки;
• соль и специи.

• Свинину отварить до готовности.
• Примерно за полчаса до окончательной готовности, кинуть соль, специи, одну луковицу и морковь.
• Бульон процедить, затем использовать для варки лапши.
• Тесто для лапши сделать из муки, яиц и воды. По желанию можно добавить соль и готовый мясной бульон.
• Вторую луковицу порезать полукольцами, обжарить на растительном масле, в конце добавить бульон и протушить.
• На блюдо выложить лапшу, а по центру — готовое мясо. Все приправить специями, свежей зеленью и обжаренным луком.
• К готовому блюду можно подавать бульон в порционных пиалах.

Кроме того, приобрести свинину будет намного проще, чем баранину и тем более конину. Для тех, кого такое мясо не устраивает, можно приготовить бешбармак из говядины или сделать смесь из одинакового количества двух сортов мяса.

Бешбармак в мультиварке

Полное соответствие ритму современной жизни можно достичь, приготовив это блюдо в мультиварке. Большим преимуществом будет скорость, а также отсутствие необходимости следить за процессом.

• свинина — 500 грамм;
• лук — 2 шт.;
• яйцо — 1 шт.;
• картофель — 2 шт.;
• мука — 1 ст.;
• вода — 0,5 ст.;
• соль и специи.

1. Свинину порезать кусочками, положить на дно чаши.
2. Почистить картофель и лук. Порезать крупными кусками, положить вместе с мясом. На этом этапе также добавляется соль и специи.
3. Добавить примерно 2 литра воды, включить мультиварку в режиме «тушение» на час.
4. Приготовить пресное тесто из воды, яйца и муки.
5. Раскатать тонкими пластами, порезать и отварить до готовности.
6. На большое блюдо положить тесто, куски мяса и овощи. Посыпать сверху специями и зеленью.

Как видно из процесса, приготовление займет намного меньше времени, в чем и основная прелесть использования мультиварки. Сорта мяса можно подбирать по своему усмотрению, регулируя время варки.

Рецептов приготовления этого блюда существует немало, а на титул «классического» претендует сразу несколько вариантов. При этом правильно приготовить бешбармак не составит труда даже начинающему кулинару, главное — предварительно изучить основные нюансы приготовления этого замечательного блюда. Основные секреты успеха, рецепты и полезные советы приведены в нашей статье.

Бешбармак с рыбой (Фишбармак) блюдо с берегов Каспия | Elena Nemirovskaya

Бешбармак – очень вкусное блюдо, но есть ещё его разновидность с рыбой. Так его готовят на Западе Казахстана в Актау и Атырау. Готовить это блюдо можно из, конечно, осетра, но сейчас готовят и из судака, сазана, карпа и других пресноводных рыб. Хотя, возможно, из морских пород рыбы оно будет ничуть ни хуже. К тому же это блюдо легко приготовить в казане на улице.

В 100 г – 186 ккал, белки – 14 г, жиры – 3 г, углеводы – 25,7 г.

Ингредиенты:

Рыба – 2 кг
Тесто пельменное – 500 г
Лук репчатый – 3 большие луковицы (600 г)
Соль, специи, перец по вкусу
Лавровый лист – 2 шт.
Стебли от 1 пучка укропа

Рыбу нужно хорошо помыть, почистить от чешуи, если она есть, порезать большими кусками. В большой кастрюле ставим кипятиться воду, когда она закипела солим и опускаем куски рыбы, лавр и стебли укропа, варим до готовности. Рыбу вылавливаем на блюдо, а из бульона шумовкой достаём всё, что там плавает – бульон нужен прозрачный.

Теперь раскатываем пельменное тесто (приготовленное из 2 яиц, 1 стакана воды и 5 стаканов муки + 1 ст. ложка соли) в тонкие пласты. Сначала раскатайте столько теста, сколько будете готовить, а потом опускайте по очереди в кипящий бульон и варите каждый пласт не более 5 минут. Сваренные пласты укладываем на блюдо друг на друга.

Рыбу перед сборкой блюда чистим от костей и кожи – нам нужно только филе и опускаем в бульон при помоши шумовки на 2 минуты – чтобы была горячей при подаче. Рыбу из бульоне сразу выкладываем на тесто.

Нарезанный тонкими полукольцами лук нужно опустить в дуршлаге на 3 минуты в кипящий котёл и выложить на блюдо. Украсить можно красным острым перцем или паприкой, тонко порезанной, можно зеленью.

Приятного аппетита!!!

Спасибо Вам, за то, что дочитали статью.
Оцените мой труд – поставьте лайк.
Оставьте комментарий – для меня это важно.
Подпишитесь на мой канал.

Рецепт бешбармака в домашних условиях

Азиатская кухня подарила миру огромное количество вкусных блюд. Многие из них мы сегодня с большим удовольствием готовим у себя на кухне. К ним относятся плов и манты, замечательный лагман. Но приготовить их довольно сложно, не каждая хозяйка сможет похвастаться такими навыками. Но есть одно блюдо, которое может стать настоящей выручалочкой, когда надо накормить гостей вкусно. Рецепт бешбармака довольно легкий, хоть и имеет свои секреты. А получается блюдо необычайно вкусным и сытным.

Выбираем мясо

Это самый главный ингредиент. Традиционно готовится блюдо из конины или баранины. Мясо нужно выбирать молодое, жирное и варить его долго, чтобы получился крепкий бульон. Рецепт бешбармака сегодня довольно популярен, поэтому каждая хозяйка готовит блюдо на свой манер. Появился даже бешбармак из свинины и говядины, из утки и курицы. Конечно, каждый из них отличается по вкусу и технологии приготовления.

Рассмотрим классический рецепт, а также несколько альтернативных вариантов.

Первое и второе

Если вы ждете гостей, но времени для приготовления нескольких блюд нет, рецепт бешбармака очень пригодится. Это сытное блюдо заменит собой и первое, и второе, а десерт после него будет уже есть просто некуда. Ведь в составе большое количество мяса и тесто, нарезанное тонкими пластинами.

В азиатских странах уделяют большое значение тому, как он подается. Это целая наука. У хозяйки обязательно должно быть металлическое блюдо. На него выкладываются кусочки отварного теста. В качественном блюде они не должны склеиваться между собой. Далее, по рецепту бешбармака, сверху выкладывается мясо и слегка поливается бульоном. Отдельно в пиалах гости получают соус и бульон.

Экономим время

Это нарядное, эффектное и необычайно вкусное блюдо можно приготовить в считанные минуты. Конечно, нужно подготовиться заранее. С вечера нужно отварить мясо и убрать его в холодильник. Отдельно замесить тесто и нарезать лапшу. Ее можно оставить на столе подсохнуть, так она будет еще вкуснее. На следующей день остается быстро отварить тесто и оформить разогретым мясом. Давайте учиться, как готовить бешбармак в домашних условиях.

Особенности приготовления

Традиционно это блюдо считается символом сытости и достатка. Не зря его готовят на свадьбы и юбилеи. Это не только угощение, но и пожелание. Это именно праздничное блюдо. К приготовлению нужно подходить со всей душой, используя только домашние заготовки. Вряд ли можно представить себе вкусный бешбермак с магазинными сочнями.

• Замороженное мясо по вкусу значительно уступает свежему. Поэтому постарайтесь выбрать самый лучший продукт. Если другого варианта нет, подойдет и замороженный кусок, но достаньте его из морозилки заранее и дайте оттаять в холодильнике, чтобы сохранить структуру.
• Выбирайте только самое молодое, нежное мясо. Это может быть телятина или ягнятина.
• Макаронные изделия придется научиться делать самому. Ничего сложного в этом нет, потребуется только холодный бульон, яйцо и мука. Ниже мы еще подробно рассмотрим секреты приготовления теста.
• Отваривать лапшу нужно в бульоне. Но от этого он становится мутным и не годится для подачи на стол. Поэтому часть нужно сразу отлить.
• Блюдо обязательно подают с луком. Готовят его особенным образом: нужно сначала его немного обжарить, а потом тушить в течение 10 минут.

Приступаем к приготовлению

Теперь давайте рассмотрим пошаговый рецепт бешбармака. Готовится он довольно быстро, но есть много тонкостей, которые нужно обязательно учитывать. Лучше всего для классического рецепта подходит конина, но найти ее в городе сложно. Поэтому смело берите молодую баранину. Вам потребуется:

• Баранина на кости — 1-2 кг. Конечно, это зависит от размера казана и от количества гостей. Мы сейчас говорим о сравнительно небольшой кастрюле для семьи.
• Репчатый лук целиком — 2 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Соль, перец горошком и лавровый лист.

Мясо нужно тщательно вымыть. Сложите его в глубокую кастрюлю и поставьте на огонь. И сразу первый секрет. Опустите в воду луковицы. Это сделает бульон вкуснее и не позволит белковой пене разбежаться по нему. Но следить все равно придется. Варить нужно при открытой крышке, чтобы бульон остался прозрачным, как слеза. Конечно, нужно периодически снимать пену. Примерно через 30 минут это уже станет неактуальным.

Добавьте соль, уменьшите огонь и пускай томится 2-3 часа. Тогда мясо будет вкусным, а бульон — наваристым. Примерно через полтора часа нужно будет добавить перец, лавровый лист и морковь. Это основа блюда, которая имеет довольно простой состав. Как приготовить бешбармак, мы с вами сегодня разберем подробно. Чтобы на ближайших выходных вы могли порадовать родных вкусным блюдом.

Замешиваем тесто

Многие считают, что это самая сложная часть рецепта. На самом деле это просто дело привычки. Классический рецепт бешбармака предполагает пресное тесто без яиц. Для того чтобы оно получилось эластичным и вкусным, используется бульон. Тот самый, в котором варилось мясо. Но современные хозяйки иногда заводят тесто и по-другому. Давайте рассмотрим оба варианта.

Рецепт №1 — лапша без яиц

Вам потребуется:

• горячий бульон — 1 стакан;
• кипяченая вода — 1 стакан;
• соль — чайная ложка;
• мука — 2 стакана.

В миску наливаете бульон и разбавляете прохладной водой до теплого состояния. Теперь нужно посолить и добавить муку. Тесто должно получиться крутым, так что жалеть муки не стоит. Готовое тесто нужно укрыть пленкой и оставить «отдохнуть». Оно должно быть эластичным и однородным. Поэтому не старайтесь раскатать его сразу. Через час тесто станет идеальным.

Рецепт №2 — лапша с яйцами

Вам потребуется:

• 2 яйца;
• 2 стакана муки;
• 1 стакан теплой воды;
• чайная ложка соли.

Как и в предыдущем варианте, тесто нужно замешивать крутым. Тогда оно при варке будет очень вкусным. А чтобы его было удобно раскатывать, нужно дать ему немного «отдохнуть».

Есть и еще один вариант приготовления теста. В этом случае рекомендуется взять крепкий бульон, взбить с яйцами и немного разбавить водой. И на этой основе замесить тесто.

Вы можете выбрать любой из этих вариантов, и будьте уверены, вас ждут восторженные отзывы. Как приготовить бешбармак, в теории представляют многие, но сегодня нашей целью является разобрать все секреты создания вкусного блюда.

Как нарезать лапшу

Принцип здесь один, нужно получить широкие и тонкие пластины ромбовидной формы. Добиться этого можно разными путями:

• Разрежьте тесто на несколько кусков. Теперь каждый из них требуется раскатать в большой пласт. Нарежьте его на полоски сначала вдоль, а потом поперек. Получаются куски ромбовидной формы. Их нужно обязательно выложить на присыпанный мукой стол, чтобы они немного подсохли. Примерно 30 минут будет вполне достаточно.
• Тесто раскатывается круглыми лепешками и отваривается в таком виде в подсоленной воде или бульоне. После этого их нарезают аккуратными ромбиками и выкладывают на блюдо.
• Тесто раскатывают скалкой, посте чего каждую лепешку слегка обжаривают на сухой сковороде до чуть золотистого цвета. Готовые лепешки складываются стопочкой. После этого их нарезают красивыми ромбиками и отваривают в кипящей воде или бульоне до готовности.

Так как приготовить бешбармак из баранины несложно, вы тоже можете удивить своих родных этим вкусным и питательным блюдом. Выберите хорошее мясо и уделите достаточно времени тому, чтобы самостоятельно завести тесто. Опытные хозяйки говорят, что здесь главное — настроиться и работать не спеша, с любовью. Тесто все чувствует и перенимает из рук повара. Поэтому если у хозяйки плохое настроение, то и тесто получается невкусным.

Подача на стол

Итак, мясо готово. Часть бульона вы отлили для того, чтобы подавать гостям в пиалах, а в остальном будете варить лапшу. Способ приготовления теста вы можете выбрать любой, это ваше право. Главное, не переварите ее. Если теста много, оно закладывается порциями. После того как бульон закипел, можно закладывать в него наши ромбики. Слегка помешайте и подождите вторичного закипания. Обычно к этому времени тесто всплывает. Теперь ждем 2-3 минуты и вытаскиваем шумовкой. Если варить его дольше, оно станет слишком мягким и будет слипаться в готовом виде.

Выкладывайте кусочки на общее блюдо. Поскольку мясо мы достали заранее, оно должно было остыть. Аккуратно нарезаем его порционными кусочками и выкладываем сверху. Теперь обильно посыпает тушеным луком и зеленью. Есть вариации с маринованным луком, но это уже на любителя.

Соус и бульон

Подается в пиалах. Бульон хорош сам по себе, это именно то, что осталось от варки мяса. В него можно добавить специи, соевый соус, но если вы не уверены во вкусовых предпочтениях гостей, то лучше оставьте так, как есть. А в качестве соуса может послужить тот же бульон, только в него нужно добавить раздавленный чеснок. Это отменное дополнение к роскошному блюду. Конечно, его с натяжкой можно назвать образцом здорового питания, но это больше праздничное блюдо, нежели повседневное.

Кстати, сегодня некоторые хозяйки перестали готовить бешбармак из баранины. Свинина встречается в магазине чаще и готовится намного быстрее. Все это так, но вкус меняется настолько разительным образом, что блюдо просто не узнать. К тому же, если речь о традиционной кухне, свинина для этого блюда совершенно не подходит. С ней можно приготовить много других вкусных блюд, а для этого нужна баранина, конина, на крайний случай говядина.

Домашний бешбармак | Вкусные рецепты

Время подготовки: 30 мин.

Время приготовления: 3 часа 30 мин.

Кол-во порций: 8 шт.

Вид кухни:
турецкая татарская монгольская киргизская казахская 

Ингредиенты
Для теста

Вода кипячёная 50 мл

Мука пшеничная 400 г

Яйца куриные 1 шт.

Приправа

Вода кипячёная 40 мл

Лук репчатый 1 шт.

Уксус яблочный 40 мл

Заправка

Лук репчатый 0.5 шт.

Масло сливочное 30 г

Для основы

Баранина на косточке 600 г

Вода 2000 мл

Корень сельдерея 50 г

Лавровый лист 2 шт.

Лук репчатый 0.5 шт.

Морковь 50 г

Перец чёрный горошком 8 шт.

Петрушка свежая 4 веточка

Соль экстра 2 ч. л.

Как приготовить бешбармак из баранины

«Бешбармак», как сообщает википедия, в переводе с тюркских языков («беш»+«бармак») означает «пять пальцев», «пятерня» — во время еды кочевники не использовали столовые приборы и брали мясо руками. Слово пришло и распространилось в XIX веке из татарского языка. Само блюдо представляет собой отварное мясо с лапшой, имеющее разные особенности в технологии у разных народов. Для получения бешбармака нужно сварить мясной бульон, причем мясо разварить так, чтобы оно само отделялось от косточек, приготовить пресное тесто, замариновать лук. Конечно, кочевники не клали в бульон коренья, но сейчас это вполне обоснованно: бульон становится насыщеннее и ароматнее.

Я бешбармак готовлю нередко, чаще из баранины, но неплохо получается из говядины и даже курицы. На мой взгляд, главное — получить вкусный наваристый бульон. Сегодня я представлю принятый способ подачи блюда, но у нас в семье прижился его суповой вариант, когда все ингредиенты подаются вместе в суповых тарелках как обеденное блюдо. По-моему, это наиболее приемлемо: не подсыхают сочни, всё остывает равномерно.

Как приготовить «Домашний бешбармак» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1
Ссылка

Для приготовления бешбармака взять баранину, лук, коренья, масло сливочное или бараний жир, пряности, муку, яйцо и кипячёную воду.

Разделка баранины (верхняя полутуша)

Шаг 2
Ссылка

Промытую баранину опустить в воду и довести до кипения.

Шаг 3
Ссылка

Как закипит, снять пену и добавить коренья кусками, можно их припечь на сухой сковороде или плите. Варить около 3 часов.

Шаг 4
Ссылка

Когда мясо станет мягким коренья удалить,

Шаг 5
Ссылка

в бульон добавить лавровый лист и перец горошком.

Шаг 6
Ссылка

По желанию добавить мелко нарезанный лук (не обязательно).

Как нарезать лук без слёз

Шаг 7
Ссылка

Пока варится бульон приготовить тесто, как на пельмени: в охлаждённую кипячёную воду разбить яйцо, добавить соль и муку.

Шаг 8
Ссылка

Замесить тесто.

Шаг 9
Ссылка

Вымесить его хорошо на столешнице, постепенно добавляя муку.

Шаг 10
Ссылка

Тесто не должно прилипать. Положить его в пакет до момента использования.

Шаг 11
Ссылка

Когда варка бульона подходит к завершению, тесто тонко раскатать.

Шаг 12
Ссылка

И нарезать квадратные сочни.

Шаг 13
Ссылка

Замариновать лук: большую луковицу нарезать тонкими четвертькольцами.

Шаг 14
Ссылка

Залить яблочным (или любым другим) уксусом, разведённым водой (по желанию). Дать постоять не меньше 10-15 минут.

Шаг 15
Ссылка

Приготовить заправку: вытопить бараний жир (или разогреть масло).

Шаг 16
Ссылка

Добавить нарезанный лук и слегка обжарить.

Шаг 17
Ссылка

Обжарить и протомить лук до прозрачности. Шкварки удалить.

Шаг 18
Ссылка

Из бульона вынуть мясо, чуть остудить его и отделить косточки и плёнки, разобрать на волокна (не мелко) или порезать на кусочки.

Шаг 19
Ссылка

В бульоне (оставив часть для подачи) отварить сочни.

Шаг 20
Ссылка

На блюдо выкладывать слоями: отваренные сочни,

Шаг 21
Ссылка

обжаренный лук.

Шаг 22
Ссылка

На поверхность слоев выложить подогретое мясо.

Шаг 23
Ссылка

И заправить маринованным луком. Сразу подавать на стол с пиалами с горячим бульоном.

Шаг 24
Ссылка

Или просто отварить в бульоне с мясом лапшу и разлить по тарелкам. Тоже очень вкусно.

Источник

Лапша для бешбармака 250г

Соусы, кетчупы, майонезы

Соевые соусы

Маринованные овощи и грибы

 Лапша, мучные изделия

Соевые продукты

 Масла

 Морская капуста, водоросли

Напитки, соки

 Приправы, специи

Мука, панировка

 Рис

Грибы

Закуски, сладости

Заправки, маринады, соусы

Морепродукты

Наборы для Японской кухни

Оливковые масла

Пасты и маринады

 Посуда для суши

 Приправы Santa Maria

 Приправы ТРАПЕЗА

 Сыр

 Уксусы

 Чай

Наша группа Вконтакте:

Присоединяйтесь к нашему сообществу!

Следите за новостями, задавайте вопросы!

1. Суши — это очень вкусно
2. Суши — это постная еда
3. Сократить избыточный вес
4. Сделать подарок любимому или любимой
5. Удивить друзей на вечеринке
6. Дома в 5 раз дешевле, чем в ресторане
7. Приготовить суши дома ОЧЕНЬ ЛЕГКО!

ВИДЕО-РЕЦЕПТЫ:

Смотреть все Видео-Рецепты

— — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — —

Лапша для бешбармака 250г

Цена: 40руб

— — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — —

Бешбармак –одно из самых популярных блюд восточной кухни. Его готовят в Киргизии, Казахстане, Башкирии, Турции и других странах, где проживают тюркские народы. Однако от региона к региону рецепт приготовления бешбармака (или бесбармака, как говорят казахи) может существенно отличаться. К примеру, те же казахи готовят это блюдо как из баранины, так и из конины. Кстати, изначально они называли его «ет», что в буквальном переводе означает: «мясо». И как ни странно, казахи считают название «бесбармак» русским. Именно русские переселенцы, воспитанные в традиции, что есть нужно только столовыми приборами, искренне удивлялись тому, что ет едят руками. Собственно от этого и пошло название «бесбармак» — пять пальцев.

Лапша для бешбармака представляет собой тонко раскатанное тесто, порезанное на ромбы или квадраты. Лапша варится в бульоне, в котором варилось мясо. Приготовление блюда – это целый ритуал, что естественно для восточной кухни. Он подразумевает соблюдение ряда тонкостей, чтобы не нарушить технологию процесса и традиции, заложенные предками. Так, например, приготовление мяса – это чисто мужская обязанность. В принципе это и не удивительно. Процесс приготовления начинается отнюдь не с покупки свежего мяса, а с того, что мужчина должен заколоть барашка. Женщина же должна завести тесто, обкатать его, нарезать и сварить в мясном бульоне. В общем лапша для бешбармака – это дело сугубо женское, согласно обычаям.

Согласно всё той же традиции, бешбармак готовят по случаю большого праздника или приезда дорогих гостей. Если гостей двенадцать или меньше, то хозяин дома режет одного барашка, если же больше, то двух.

Соблюдение церемониала на этом не заканчивается. Самому старшему и уважаемому гостю (например, аксакалу) подают баранью голову. Тот же угощает остальных её частями, сопровождая при этом угощение некоторыми пожеланиями. Восток есть Восток. Уважение и почитание старших тут соблюдают даже за столом.

И не забывайте, что есть бешбармак следует руками. Поэтому не забудьте помыть руки перед едой!

Тесто для домашней лапши рецепт

Приветствую постоянных читателей и гостей сайта https://zapisnayaknigka. ru/. Кто не знает, меня зовут Анюта,  и на страницах Записной книжки я делюсь рецептами, которыми пользуюсь сама и готовлю по ним для своей семьи и гостей.

Сегодня у нас рецепт приготовления теста для домашней лапши. Признаюсь, раньше я никаким рецептом домашней яичной лапши не пользовалась, замешивала ее на глаз из яиц, воды, муки и соли. Ну а когда у меня на кухне появилась помощница хлебопечка, стала искать идеальные пропорции компонентов для рецепта теста домашней лапши в хлебопечке. Так, чтобы заложить их в хлебопечку,  и вынуть из нее готовое тесто для домашней яичной лапши,  ничего не подмешивая потом. К тому же, пока тестом занимается хлебопечка, у вас появляются свободные 15-20 минут. Очень даже облегчает жизнь  хлебопечка таким людям, которые в силу каких-то обстоятельств ну никак не могут замесить тесто. С самого рождения моего сына мы делаем массаж дома. Думаю, наша любимая массажистка Елена Александровна не обидится на меня, если я упомяну ее здесь 😉 Так вот, разговаривая с ней, она мне пожаловалась, что не балует своих домашних ни домашними пельменями, ни лапшой, потому что руки у массажистов после сеансов массажа иногда так болят, что не до теста совсем! А тут такая красота, тесто машина месит! Я в своей хлебопечке даже паштет и кулич делаю.

Отвлеклась немного. Мне  понравилось вот такое соотношение для домашней лапши яичной:

• мука пшеничная, желательно твердых сортов – 450 г,
• яйцо куриное – 3 шт.,
• вода -110 мл,
• поваренная соль – ½ ч.л.

Но,  исходя из опыта, скажу, такая пропорция теста рассчитана на большую семью или для приготовления домашней в качестве второго блюда или гарнира, а так же заготовки домашней лапши впрок. Домашнюю лапшу можно высушить и хранить как любые макаронные изделия. Лапшу собственного приготовления можно, как  и для лагмана,  отварить до готовности, сдобрить маслом и заморозить, а потом просто разогревать или добавлять в конце приготовления блюда.

Когда я варю домашнюю лапшу с грибами, домашнюю лапшу с фрикадельками или суп лапшу с домашней птицей  (курицей, индейкой, гусем), то уменьшаю ингредиенты для рецепта теста домашней яичной лапши примерно на столько, да и этого бывает многовато:

• Мука пшеничная- 250 г,
• вода – 60 мл,
• яйцо – 2 шт. ,
•  соль – 10 г.

Напомню, в 1 стакане 250 мл 130 г муки, если насыпать не с верхом, а до рисочки. А в 1 чайной ложке без горки как раз 10 г соли.

Любое тесто для домашней лапши, пасты, пельменей, мантов, вареников должно пройти несколько этапов приготовления, а именно:

1. Замешивание теста,
2. Созревание теста,
3. Раскатывание теста,
4. Нарезка теста на лапшу или заготовки для изделий из теста

Решайте сами, как вам  замесить тесто для домашней лапши, руками, при помощи хлебопечки или комбайна.

Как приготовить тесто для домашней лапши в хлебопечке:

Закладываете в хлебопечку сразу все ингредиенты для лапши

  и выбираете режим, у кого какой есть: «Паста», «Пельмени», «Тесто» или любую другую программу, при которой сразу начинается замес, например, «Кекс» или «Пицца».

Тесто для лапши вымешивается хлебопечкой примерно 20 минут.

Оно получается упругим и пластичным. Для того чтобы тесто для лапши или пельменей стало эластичным, оно должно созреть или отлежаться около 20-30 минут.

Для этого его нужно присыпать мукой,  прикрыть пищевой пленкой или положить в полиэтиленовый пакет, чтобы не образовалась заветренная корочка. А можно просто накрыть колобок теста опрокинутой миской. Бывает так, что попадается некачественная мука и тесто начинает «плыть», тогда необходимо количество муки при замесе теста для домашней лапши  увеличить.

Как сделать цветную домашнюю лапшу?

Очень просто, замените часть воды (или полностью) овощным соком: морковным, свекольным, соком щавеля…. И тогда вы получите цветное тесто для  домашней лапши.

Как делать домашнюю лапшу

Созревшее тесто для домашней лапши я делю на 4 части.

Раскатываю каждую в тонкую лепешку.

Лепешки теста (пласты) я присыпаю мукой и сушу на столе, для того, чтобы их удобно было нарезать и тесто не слипалось при нарезке.

Важно не пересушить наши лепешки, чтобы они не ломались.

Потом сворачиваю каждый пласт в приплюснутый рулет

и нарезаю домашнюю лапшу ножом тонкими полосками.

Эти полоски домашней лапши нужно разделить друг от друга и просушить. Если лапши много, сушить ее можно в духовке тонким слоем на противне при 70 градусах.

Процесс приготовления теста, вымешивания, раскатки и нарезки для домашней лапши на курином бульоне  можно посмотреть в видео рецепте с Ютуба:

Очень облегчает процесс изготовления и нарезки домашней лапши специальная машинка, лапшерезка. С помощью лапшерезки можно тонко раскатать и нарезать тесто для пасты, пельменей. Как делать  домашнюю лапшу на лапшерезке Imperia, расскажет видео рецепт:

И еще, в  приготовлении домашней лапши для лагмана яйца не используются, тесто для такой лапши готовится из кипяченой воды и муки. Ну и чтобы правильно сделать лапшу для лагмана, так же, как и домашнюю вермишель, нужен опыт вытягивания:

Приятного вам творчества и вкусной домашней лапши!

Дорогие читатели, вы можете поделиться понравившимся рецептом со своими друзьями, нажав на иконку любимой социальной сети или ОК  ниже этой статьи. Все  друзья увидят вашу ссылку в вашей ленте.  

P.S. При загруженности сети, возможно, к ней не будет доступа, просто несколько раз повторите попытку 🙂

Сонник Тесто, к чему снится Тесто во сне видеть

Сонник АстроМеридиана

Раскатывать тесто

Если во сне вы видите, как раскатываете тесто – это означает, что в жизни наступил период, когда вам нужно приложить все свои усилия для достижения своих целей. Так же этот сон говорит вам о приятном и выгодном знакомстве, которое принесет в вашу жизнь много положительных изменений.

Месить тесто во сне

Если в вашем сне вы или кто-то еще месите тесто, это предвещает успех в начинании нового дела или получение хороших денег. Удача также может постигнуть не только вас, но и вашу семью и друзей. Кроме этого, если во сне вы не просто месите тесто, но и что-то печете с него, значит он просто объясняется вашим желанием быть активной в сексе, почувствовать уверенность в постели, не иметь в ней границ. Не нужно бояться подчинить ситуацию себе, возможно, новые ощущения придутся вам по вкусу.

Готовить что-то из теста

Если привиделось замешивание теста, а затем еще и приготовление с него — это значит, вы хотите привнести в свою жизнь что-то новое — приключения, смены обстановки или окружения. Для женщины готовить из теста — означает беременность в будущем, а вот мужчине сон предсказывает любовь или начало романтических отношений. Кроме этого такой сон готовит вас к тому, что скоро у вас будет много гостей в доме, возможно, нежданных или неприятных.

Замешивать тесто

Такой сон символизирует ваше истинное стремление и желание добиваться всего самостоятельно, не полагаясь на чью то помощь со стороны.

Сонник XXI века

Видеть во сне тесто – к успехам во всех начинаниях, особенно связанных с жилищными вопросами. Месить тесто во сне – к оправданию надежд, есть тесто – к затруднениям; покупать тесто во сне – к примирению.

Психологический толкователь Фурцева

Тесто — Это символ богатства. Вы слишком зациклены на материальных благах. Вам не дают покоя мысли о зарабатывании денег, поиске нового источника дохода.

• Опара, которую вы замешиваете — значит, в реальности привыкли брать инициативу в свои руки, пробивать стены лбом, но добиваться своего.
• Катать дрожжевое тесто – вы знаете, что достигнуть цели удастся только благодаря трудолюбию, упорству. Ваш главный инструмент – ум. Именно интеллектуальный труд принесет вам материальный достаток, почет, уважение окружающих и внутреннее удовлетворение.

Романтический сонник

• Тесто – Замешивать тесто на блины – к новым отношениям или к беременности.
• Раскатывать тесто в круг – к гармонии в отношениях с партнером, совместному отдыху с любимым человеком.
• Смотреть на поднимающуюся опару – узнать какие-то секреты о второй половинке.
• Месить для беременной – наяву вы доминируете в сексуальных отношениях. Пришла пора поменяться с партнером позициями.
• К чему снится тесто для незамужней девушки – к романтическому знакомству, предложению руки и сердца. А вот замужней женщине обычно может приснится приготовление опары к предстоящей беременности, укреплению любовных отношений с мужем.

Универсальный сонник для всей семьи

• Лепить из теста, означает достаток и благополучие семьи.
• Замешивать тесто во сне, предвещает, что вам придется изрядно потрудиться над делом.
• Скисшее тесто — кто-то пытается испортить вам настроение.
• Тонуть в огромной бадье — затруднительное положение.
• Печь из теста хлеб во сне — есть надежда, что ваши труды не останутся без вознаграждения.

Сонник Эзопа

Если вы увидели во сне тесто, то для вас это очень добрый знак, так как тесто символизирует достаток и благополучие семьи. Издавна считалось, что приготовление теста – таинственный ритуал, который обязательно должен быть скрыт от посторонних глаз. При замешивании теста обязательно читалась особая молитва, защищающая хлеба от дурного глаза. Если кто-то хотел похвалить ребенка, то говорили: «Растет, как пшеничное тесто на опаре». А про необщительного человека говорили: «Киснет, как тесто на опаре». Увидеть во сне, как вы ставите опару для теста, – это значит, что в вашей семье ожидается прибавление.

Если во сне вы замешиваете тесто – значит наяву вам придется изрядно потрудиться для того, чтобы преодолеть финансовые трудности. Сон, в котором вы увидели скисшее тесто, – предупреждает о том, что кто-то попытается испортить вам настроение. Тонуть во сне в огромной бадье с тестом, – наяву попасть в затруднительное положение.

Сон, в котором тесто поднимается так быстро, что вы за ним не успеваете, – означает, что все ваши старания бесполезны, вам все равно не удастся предотвратить надвигающиеся события. Как говорится: «Квашни крышкой не удержишь». Если во сне вы что-то печете из теста – это значит, что ваши труды не останутся без вознаграждения.

К чему снится тесто сырое есть – наяву для вас начнется плохая полоса и вам придется приложить немало усилий для того, чтобы преодолеть все сложные моменты вашей жизни. Если вы поставили тесто, а оно не взошло, – наяву все произойдет, как в одной из поговорок: «Наша квашня ни густа, ни пуста». Это означает, что вы не определили свою жизненную позицию и мечетесь от одного к другому.

Сонник Фрейда

Тесто – Замешивать во сне тесто самому – в сексе вы предпочитаете все брать в свои руки, чтобы чувствовать себя увереннее. Попробуйте отдать хоть однажды роль лидера вашему партнеру, ощущения окажутся не менее острыми. Видеть во сне, как подходит тесто, – вы долгое время ждете романтического свидания, и оно пройдет так, как вы желаете, – при условии, что вы не будете форсировать события. Покупать тесто в магазине – вы по какой-то причине не удовлетворены своей сексуальной жизнью и уверены, что причина в вашей неопытности в отношениях. Вы захотите изменить это положение, но не стоит слишком доверять всякого рода книгам и брошюрам.

Сонник Симона Кананита

Тесто – небольшие неприятности – кушать – огорчения – печь – достигнешь своей цели.

Большой сонник Фебе

Тесто – Видеть во сне тесто на пирожки – к успеху любых начинаний и благополучному завершению даже самых трудных дел. Представьте пышное поднимающееся тесто. Вы замешиваете, а потом раскатываете его. Затем выкладываете в форму или на противень, чтобы испечь вкусный пирог.

Сонник мисс Хассе

Тесто – Небольшие неприятности; к чему снится тесто кушать – огорчение; печь – достигнешь своей цели.

Малый Велесов сонник

Тесто – Малая выгода, письмо // печаль; месить – задуманное исполнится, хорошие новости.

Универсальный сонник для всей семьи

Добрый знак, так как тесто символизирует достаток и благополучие семьи. Если во сне вы замешиваете тесто, вам придется изрядно потрудиться над вашим делом. Скисшее тесто, кто-то пытается испортить вам настроение. Тонуть в огромной бадье с тестом, попасть в довольно затруднительное положение. Печь во сне что-то из теста, есть надежда, что ваши труды не останутся без вознаграждения.

Азбука толкования сновидений

Тесто – Олицетворяет успех в недалеком будущем. К чему снится тесто месить — прибыль, деньги, исполнение желаний. Тесто убежало — потери, ущерб в делах.

Сонник Цветкова

Тесто – Письмо.

Сонник Странника (Терентия Смирнова)

Значит – Печаль; надежда; гости.

Новый и самый полный сонник 1918 г.

Тесто – Письмо; месить — надежда; есть — затруднения; к чему снится тесто покупать — примирение.

Кулинарный сонник

Тесто – Месить во сне тесто для пирога или блинов означает, во-первых, что в недалеком будущем вы можете оказаться в весьма неприглядном положении, и во-вторых, что выход из этого положения вы найдете, только если будете пользоваться средствами, которые ваша брезгливость никогда ранее не позволила бы применить.

Толкователь снов целительницы Н. Степановой

Для тех, кто родился в январе, феврале, марте, апреле

Месить – принимать страдания за детей.

Замесить тесто – Для женщины — к беременности; для мужчины — к новой любви.

Для тех, кто родился в мае, июне, июле и августе

Тесто – Вымесить тесто – Не важно, кто и как заварил кашу, а расхлебывать придется вам самим.

Мять тесто во сне — попытаться усмирить разбушевавшегося человека.

Замесить тесто – Во сне замесить тесто на хлеб — готовиться к приему гостей.

Для тех, кто родился в сентябре, октябре, ноябре, декабре

Тесто мять – Будете унижаться перед своими. Вымесить тесто – К прибыли, если это тесто будет пышным, и к расходам, если тесто будет неудачным. Замешивать тесто на хлеб во сне — искать приключений на свою голову.

© Фото: ru.depositphotos.com

Рецепт Бешбармака

Это будет самый тщательный рецепт Бешбармака в настоящее время в Интернете. Но пусть вас не пугают все фотографии. Сам рецепт довольно простой. Я сделал рецепт простым, без добавления сложных ингредиентов. Однако для этого потребуются некоторые знания о работе с тестом, сделанным с нуля. Если вы сделаете это однажды, ваша семья будет просить еще. Не говоря уже о том, что вы сами будете продолжать жаждать большего.

Бешбармак означает «пять пальцев» почти на всех тюркских языках.Раньше это было традиционное блюдо для многих кочевых народов. Следовательно, вы найдете Бешбармак почти во всех странах Центральной Азии. Но в основном бешбармак стал национальным блюдом Казахстана. Он известен под похожими названиями в сопредельных странах. Бешбармок, шилпилдок, норин, бешбармак, бишпармак — вот некоторые из названий этого блюда в этих странах. Почему «пять пальцев»? Это потому, что блюдо ели голыми руками и всегда сопровождались тарелкой супа на стороне, называемой шурпо.Но, честно говоря, я никогда не ел это блюдо голыми руками. То же самое и с узбекским пловом 🙂

Я люблю подавать свой бешбармак с бульоном. Однако вы можете подавать его и с бульоном. Кочевники полагались на свой скот, чтобы прокормить себя и свои семьи. Из-за этого многие блюда из Средней Азии будут довольно мясным застольем. Перед отправкой в ​​Бешбармак мясо должно было быть вяленым, сушеным и колбасным (казы). Поскольку в настоящее время мы не так сильно доминируем в мясе, вы, вероятно, не увидите в этом рецепте столько мяса.Кроме того, я искренне верю, что вкусный бешбармак может быть даже без вяленого мяса.

Разделение рецепта на три отдельных раздела:

• Тесто
• Основа соуса
• Собираем все вместе. Хотя, вы обнаружите, что вещи немного смешиваются.

Так:

а) вы сэкономите время
б) научитесь многозадачности

Давайте начнем?

Состав:

• Патрон постной говядины 1-1 / 2 (подойдет любой разрез.Даже более толстые. Вы даже можете добавить одну или две кости)
• 3 л воды
• Соль TBSP 2-1 / 2
• 2 яйца
• 1 стакан теплой воды
• 2 стакана универсальной муки (есть еще в режиме ожидания)
• 2 средних картофеля
• 1 большая луковица
• 1 морковь
• 1 TBSP семян тмина
• 1 чайная ложка черного перца
• Больше воды для приготовления квадратов теста
• 1 чайная ложка топленого масла (или сливочного масла), 1 чайная ложка масла авокадо для карамелизации лук
• Укроп для украшения

Указания:

В кастрюлю среднего размера поместите мясо, налейте 3 л воды, добавьте 1 столовую ложку соли. Включите огонь и доведите воду до легкого кипения.

Как только пена начнет формироваться, используйте флотатор и удалите пену. В это время убавьте огонь и продолжайте варить бульон. Также можно накрыть кастрюлю наполовину крышкой, чтобы мясо готовилось быстрее. Или вы также можете использовать скороварку или Insta Pot, чтобы сделать эту работу за вас. Варите бульон на медленном огне, пока мясо не станет мягким и мягким. Этот процесс, вероятно, займет от 40 минут до часа. В Insta Pot мясо и бульон будут готовы через 20 минут.

Пока мясо закипает, приступайте к работе с тестом. Налейте теплую воду, 1/2 столовой ложки соли и 2 яйца в миску среднего размера. Перемешайте все ингредиенты вилкой.

Начните добавлять муку, по 1 стакану за раз. Добавьте первую чашку, добавьте вторую и посмотрите, понадобится ли еще. Мука у всех разная. Чашки везде разные. Но тесто не должно быть слишком твердым и не слишком мягким, чтобы прилипать к рукам.

Хорошо вымесите тесто. Когда вы закончите, оставьте тесто в миске и накройте крышкой. Дайте тесту отдохнуть примерно 15 минут, прежде чем оно будет готово к раскатыванию. Обычно я не мешаю тесто, пока не буду готов раскатать его и сразу приготовить. Тем временем подготовьте овощи, которые перейдут в подливку.

Картофель в Бесбармаке — не обычное явление. Но я люблю картошку в этом блюде. Честно говоря, я тоже не слышал, чтобы кто-то жаловался на это. Картофель нарезать мелкими кубиками.

Вы можете нарезать морковь как хотите. Моя семья не очень любит вареную морковь. Так что в бульон он идет только на вкус. Я грубо нарезаю морковь и держу наготове до дальнейшего использования.

Нарежьте большую луковицу и разделите полученный результат пополам. Одна половина уйдет в бульон, другая будет карамелизирована для использования в качестве гарнира.

К этому времени, я полагаю, мясо будет полностью приготовлено. Вынуть приготовленное мясо.Бульон из-под мяса золотистый. Не выбрасывайте его. Я помещаю четверть оставшегося бульона в большую кастрюлю, где буду варить тесто. Остальной бульон останется в исходной посуде.

Включите огонь под оригинальной кастрюлей, в которой готовилось мясо. Добавьте в бульон нарезанный кубиками картофель, морковь и половину лука.

Нарежьте приготовленное мясо кубиками и верните его обратно в кастрюлю с овощами.

Добавьте тмин, черный перец и, если вам кажется, что бульон слабый, добавьте немного воды.Практическое правило: когда овощи готовятся, у вас должно быть достаточно жидкости, чтобы покрыть тесто бульоном. Проверьте уровень соли в бульоне. Отрегулируйте количество соли и тушите эту смесь.

В небольшую сковороду поместите топленое масло и ТБО с жидким маслом по вашему выбору. Включите средний огонь и добавьте оставшийся лук.

Медленно, но верно готовьте лук. Сначала они станут полупрозрачными, потом начнут менять цвет. В это время будьте осторожны и периодически помешивайте лук. Они могут загореться довольно быстро. Когда цвет станет светло-золотисто-коричневым, выключите огонь и снимите сковороду с варочной панели. Если вы оставите сковороду на горячей плите, лук может и дальше карамелизироваться. Этого мы не хотим! Держите лук в стороне до сборки блюда.

Выше будет выглядеть ваша готовая подливка. Все овощи приготовлены и готовы к подаче на нежное тесто.

Непосредственно перед раскатыванием теста обязательно включите огонь под большой кастрюлей, в которой вы собираетесь готовить тестовые заготовки.Помните бульон, который вы оставили для этой цели? Вся жидкость не будет просто бульоном. Добавьте примерно 2 литра воды поверх этого бульона, добавьте 1/2 TBSP соли и дайте воде закипеть, пока вы раскручиваете тесто. Немного убавьте огонь, пока тесто не будет готово.

Теперь мы подошли к утомительной части рецепта; раскатывая тесто. Выньте тесто из миски, в которой оно находилось. Слегка посыпьте поверхность мукой, немного замешайте тесто и начните с создания равномерного блина. Чем более плоский и крупный будет блин, тем легче будет начинать раскатывать тесто.

Когда у вас будет достаточно большая поверхность, прикрепите одну сторону теста к скалке и начните расширять круг. По мере необходимости используйте муку, чтобы тесто не прилипало к себе.

Как я уже упоминал выше, этот рецепт требует умения раскатывать тесто. Я не могу рекомендовать какие-либо замены для этого; если вы не можете найти достаточно тонкие обертки от вонтона или клецки.Если тесто для вонтона немного гуще, его всегда можно раскатать тоньше и приготовить тесто. ИЛИ вы можете использовать тестораскаточную машину или насадку, поставляемую с миксером Kitchenaid. Что вам больше подходит.

Тесто должно быть тонким. Мы создаем несколько полупрозрачные тестовые заготовки, чтобы добиться идеального баланса Бешбармака. Раскатайте тесто вокруг скалки и медленно разверните его в стопку в одну линию зигзагообразным движением. Строгая ширина не имеет значения. От 4 до 6 дюймов должно работать.

Острым ножом нарежьте тесто «бревно» на 4-дюймовые полоски. Когда вы закончите разрезать все полоски, отодвиньте все в сторону. Выкладывайте каждое тесто одно за другим, выстраивая одну линию.

Разрежьте стопку теста на квадраты размером 2–4 дюйма. Мне нравится разрезать свое на 2 части. Таким образом тесто становится более управляемым, и я могу гораздо легче раскладывать тесто на порции.

Предполагая, что вода легко вскипает, быстро опустите квадраты теста в кипящую воду.Вам придется в одиночку опустить каждый квадратик в воду, чтобы тесто не прилипало друг к другу во время приготовления. Не только через стопки теста. Если у вас будет более двух рук, то в этом процессе можно будет творить чудеса 🙂 Но это то, чего я не делал много раз, и с вами все будет в порядке! Варить тесто около 4 минут. Если вода слишком кипит, уменьшите огонь до среднего.

Держите сервировочные тарелки готовыми, чтобы разделить тесто на порции. Используя большую шумовку, выньте тесто и разложите его по тарелкам, в которых вы собираетесь его подавать.Это будут отдельные порции.

Выложите подливку на тесто, добавьте немного бульона, украсьте карамелизованным луком и укропом. Я чувствую, что укроп прекрасно сочетается с этим блюдом. Также можно украсить сырым луком. Приготовленную морковь можно использовать как гарнир. Цвета будут смотреться потрясающе. Если вам не нравится вареная морковь, вы можете ее достать.

Как я уже упоминал, это довольно простой рецепт. Пусть вас не пугают ступеньки и фотографии.Если вы выполните весь процесс один раз, вы станете экспертом, я обещаю: D

Если у вас есть какие-либо вопросы до, во время или после процесса приготовления Бешбармака по этому рецепту, пожалуйста, оставьте комментарий ниже, чтобы я мог помочь вы вышли!

Бешбармак

Это будет самый тщательный рецепт Бешбармака в настоящее время в Интернете. Но пусть вас не пугают все фотографии. Сам рецепт довольно простой. Я сделал рецепт простым, без добавления сложных ингредиентов.

Время приготовления30 минут

Время приготовления 1 час 30 минут

Общее время2 часа

Курс: Основное блюдо

Кухня: Казахская

Количество порций: 8 человек

Автор: Лола Элиз

Ингредиенты 1

• 2 постных говядины. Подойдет любой разрез. Даже более толстые. Вы даже можете добавить кость или две.
• 3 л воды
• Соль TBSP 2-1 / 2
• 2 яйца
• 1 стакан теплой воды
• 2 стакана универсальной муки в режиме ожидания
• 2 средний картофель
• 1 большая луковица
• 1 морковь
• 1 TBSP семян тмина
• 1 чайная ложка черного перца
• Больше воды для приготовления квадратов из теста
• 1 TBSP топленого масла или масла, 1 TBSP масла авокадо для карамелизации лука
• Укроп для украшения

Инструкции

• В кастрюлю среднего размера поместите мясо, налейте 3 л воды, добавьте 1 столовую ложку соли. Включите огонь и доведите воду до легкого кипения.

• Как только пена начнет образовываться, используйте флотатор и удалите пену. В это время убавьте огонь и продолжайте варить бульон. Также можно накрыть кастрюлю наполовину крышкой, чтобы мясо готовилось быстрее. Или вы также можете использовать скороварку или Insta Pot, чтобы сделать эту работу за вас. Варите бульон на медленном огне, пока мясо не станет мягким и мягким. Этот процесс, вероятно, займет от 40 минут до часа. В Insta Pot мясо и бульон будут готовы через 20 минут.

• Пока мясо закипает, приступайте к работе с тестом. Налейте теплую воду, 1/2 столовой ложки соли и 2 яйца в миску среднего размера. Перемешайте все ингредиенты вилкой.

• Начните добавлять муку, по 1 стакану за раз. Добавьте первую чашку, добавьте вторую и посмотрите, понадобится ли еще. Мука у всех разная. Чашки везде разные. Но тесто не должно быть слишком твердым и не слишком мягким, чтобы прилипать к рукам.

• Хорошо вымесите тесто. Когда вы закончите, оставьте тесто в миске и накройте крышкой. Дайте тесту отдохнуть примерно 15 минут, прежде чем оно будет готово к раскатыванию. Обычно я не мешаю тесто, пока не буду готов раскатать его и сразу приготовить. Тем временем подготовьте овощи, которые перейдут в подливку.

• Картофель в Бесбармаке не является обычным явлением. Но я люблю картошку в этом блюде. Честно говоря, я тоже не слышал, чтобы кто-то жаловался на это. Картофель нарезать мелкими кубиками.

• Морковь можно нарезать как угодно. Моя семья не очень любит вареную морковь. Так что в бульон он идет только на вкус. Я грубо нарезаю морковь и держу наготове до дальнейшего использования.

• Нарежьте большой лук и разделите полученный результат пополам. Одна половина уйдет в бульон, другая будет карамелизирована для использования в качестве гарнира.

• К этому времени, я полагаю, мясо будет полностью приготовлено. Вынуть приготовленное мясо.Бульон из-под мяса золотистый. Не выбрасывайте его. Я помещаю четверть оставшегося бульона в большую кастрюлю, где буду варить тесто. Остальной бульон останется в исходной посуде.

• Включите огонь под оригинальной кастрюлей, где готовилось мясо. Добавьте в бульон нарезанный кубиками картофель, морковь и половину лука.

• Нарежьте приготовленное мясо кубиками и верните его обратно в кастрюлю с овощами.

• Добавьте тмин, черный перец и, если вам кажется, что бульон слабый, добавьте немного воды.Практическое правило: когда овощи готовятся, у вас должно быть достаточно жидкости, чтобы покрыть тесто бульоном. Проверьте уровень соли в бульоне. Отрегулируйте количество соли и тушите эту смесь.

• В небольшую сковороду поместите топленое масло и ТБО с жидким маслом по вашему выбору. Включите средний огонь и добавьте оставшийся лук.

• Медленно, но верно готовьте лук. Сначала они станут полупрозрачными, потом начнут менять цвет. В это время будьте осторожны и периодически помешивайте лук. Они могут загореться довольно быстро. Когда цвет станет светло-золотисто-коричневым, выключите огонь и снимите сковороду с варочной панели. Если вы оставите сковороду на горячей плите, лук может и дальше карамелизироваться. Этого мы не хотим! Держите лук в стороне до сборки блюда.

• Непосредственно перед раскатыванием теста обязательно включите огонь под большой кастрюлей, в которой вы собираетесь готовить тестовые заготовки. Помните бульон, который вы оставили для этой цели? Вся жидкость не будет просто бульоном.Добавьте примерно 2 литра воды поверх этого бульона, добавьте 1/2 TBSP соли и дайте воде закипеть, пока вы раскручиваете тесто. Немного убавьте огонь, пока тесто не будет готово.

• Теперь мы подошли к утомительной части рецепта; раскатывая тесто. Выньте тесто из миски, в которой оно находилось. Слегка посыпьте поверхность мукой, немного замешайте тесто и начните с создания равномерного блина. Чем более плоский и крупный будет блин, тем легче будет раскатывать тесто.

• Как я уже упоминал выше, этот рецепт требует умения раскатывать тесто.Я не могу рекомендовать какие-либо замены для этого; если вы не можете найти достаточно тонкие обертки от вонтона или клецки. Если тесто для вонтона немного гуще, его всегда можно раскатать тоньше и приготовить тесто. ИЛИ вы можете использовать тестораскаточную машину или насадку, поставляемую с миксером Kitchenaid. Что вам больше подходит.

• Тесто должно быть на тонкой стороне. Мы создаем несколько полупрозрачные тестовые заготовки, чтобы добиться идеального баланса Бешбармака.Раскатайте тесто вокруг скалки и медленно разверните его в стопку в одну линию зигзагообразным движением. Строгая ширина не имеет значения. От 4 до 6 дюймов должно работать.

• Острым ножом нарежьте «бревно» теста на 4-дюймовые полоски. Когда вы закончите разрезать все полоски, отодвиньте все в сторону. Выкладывайте каждое тесто одно за другим, выстраивая одну линию.

• Разрежьте стопку теста на квадраты размером 2–4 дюйма. Мне нравится разрезать свою на 2 части.Таким образом, тесто становится более управляемым, и я могу намного легче раскладывать тесто на порции.

• Предполагая, что вода легко вскипает, быстро бросьте квадраты теста в кипящую воду. Вам придется в одиночку опустить каждый квадратик в воду, чтобы тесто не прилипало друг к другу во время приготовления. Не только через стопки теста. Если у вас будет более двух рук, то в этом процессе можно будет творить чудеса 🙂 Но это то, чего я не делал много раз, и с вами все будет в порядке! Варить тесто около 4 минут.Если вода слишком кипит, уменьшите огонь до среднего.

• Держите сервировочные тарелки готовыми, чтобы разделить тесто на порции. Используя большой шумовщик, выньте тесто и разложите его по тарелкам, в которых вы собираетесь его подавать. Это будут отдельные порции.

• Намажьте тесто соусом, добавьте немного бульона, украсьте карамелизованным луком и укропом. Я чувствую, что укроп прекрасно сочетается с этим блюдом. Также можно украсить сырым луком.Приготовленную морковь можно использовать как гарнир. Цвета будут смотреться потрясающе. Если вам не нравится вареная морковь, вы можете ее достать.

Казахский бешбармак — рецепт с фото, как приготовить блюдо национальной кухни | Готовим вкусно дома

ТОП-10 самых популярных казахстанских блюд и напитков

Казахский бешбармак приготовим из сочного мяса на косточке. Вы можете выбрать свой сорт мяса: это блюдо из баранины готовится по традиции.

Выберите для приготовления бешбармака несколько разных сортов лука: вкус получится еще более необычным и интересным.

Готовить лук для бешбармака можно по-разному. Некоторые отваривают в бульоне луковые кольца, а мы обжариваем их на сковороде с таким же жирным и густым мясным бульоном.

Тесто для бешбармака замешивается, как для равиоли, готовится в бульоне и подается с ломтиками нежного отварного мяса.

В домашних условиях бешбармак получается удивительно нежным и сочным.Вкус такого блюда национальной кухни запоминается, ведь каждый из элементов бешбармака готовится на сытном и терпком мясном бульоне. Секрет его приготовления вы можете узнать ниже. Есть очень подробный рецепт приготовления этого блюда вместе с пошаговыми фото.

Переходим к приготовлению казахского бешбармака.

Состав

• Мясо
  (1,5 кг)
• Корень сельдерея
  (100г)
• Корень петрушки
  (100г)
• Морковь
  (5 шт.)
• Луковица
  (3 шт.)
• Лавровый лист
  (3 шт.)
• Перец душистый
  (8 шт.)
• Перец черный молотый
  (по вкусу)
• Петрушка
  (1 пучок)
• Соль пищевая
  (вкус)
• Мука пшеничная
  (400 г)
• Яйцо
  (2 шт.)
• Бульон
  (200 мл)

Этапы приготовления

Подготовьте все необходимые ингредиенты для приготовления бешбармака.

Тщательно вымойте кусок отобранного мяса. Для приготовления бешбармака подойдет баранина, говядина или даже свинина. Выложите мясо в сковороду и залейте водой, доведите жидкость до кипения и удалите первый жир с ее поверхности. Готовим мясо 2 часа. По истечении указанного времени очистить и нарезать крупными кусочками одну луковицу, добавить в бульон. Также добавьте указанное количество корня сельдерея и петрушки. Варим мясо и бульон еще полтора часа, за 30 минут до окончания варки отправляем морковь на сковороду в кастрюлю. Лавровый лист добавляется в бульон по желанию за 10 минут до окончания варки, одновременно солит и поперчивает по вкусу.

С обезжиренной лапшой извлекаем отварное мясо из кастрюли, бульон процеживаем через сито. С поверхности снимаем жирный слой бульона и добавляем в кастрюлю. Оставшийся лук нарезать не слишком толстыми кольцами и обжарить на жире от мясного бульона, посолить по вкусу. Часть бульона для теста перелить в отдельную емкость, а остальное вернуть в чистой посуде на самый маленький огонь, чтобы не остыло.

Слегка остывшее мясо нарезают крупными кусками и оставляют нагреваться возле духовки вместе с морковью для подачи.

В процессе приготовления мяса нужно приготовить тесто для бешбармака, но тогда для приготовления придется использовать воду. Или вы можете замесить тесто с бульоном после приготовления. Смешать в глубокой миске указанное количество муки, куриных яиц, соли по вкусу и мясного бульона. Тщательно замесите эластичное пластиковое тесто.

КАК СДЕЛАТЬ FUFU | Рецепты нигерийской кухни

Оставить тесто, завернутое в пленку, настояться на 30 минут. После этого раскатываем тонкий широкий блин.

Вырежьте пласт теста аккуратными одинаковыми квадратами, как показано на фото.

Квадраты теста почти до готовности сварить порционно в бульоне, который остался стоять на плите. Сварные квадраты выкладываем на отдельную плиту.

Еда Кыргызстана: традиционные киргизские блюда в Бишкеке

Часть бульона налить в порционную посуду, туда же добавить измельченную зелень.

Подавать блюдо так: на плоскую большую тарелку уложить отварные куски теста, сверху положить мясо с морковью, а поверх мяса — кольца лука.Подавать в миске мясо с бульоном. Казахский бешбармак готов.

Хиршон Кыргыз Беш Бармак — Беш бармак

Делиться — это забота, гражданин!

Беш Бармак Изображение, используемое по лицензии Creative Commons С сайта ингридиентmatcher.com

Граждане, национальное блюдо страны Шелкового пути Кыргызстана — Беш Бармак (также пишется как Бешбармак или Бешбармак). Поскольку сегодня 31 августа, когда кыргызстанцы празднуют свой день независимости, это особенно благоприятный день для того, чтобы подробно описать могущественный кыргызский рецепт!

Кыргызстан, официально Кыргызская Республика, ранее известная как Киргизия, является страной, не имеющей выхода к морю, расположенной в Центральной Азии. Не имеющий выхода к морю и горный, Кыргызстан граничит с Казахстаном на севере, Узбекистаном на западе, Таджикистаном на юго-западе и Китаем на востоке. Столица и крупнейший город — Бишкек.

Зарегистрированная история Кыргызстана насчитывает более 2000 лет, охватывая множество культур и империй. Хотя Кыргызстан географически изолирован своим высокогорным ландшафтом, который помог сохранить его древнюю культуру, Кыргызстан исторически находился на перекрестке нескольких великих цивилизаций, а именно как часть Шелкового пути и других торговых и культурных маршрутов.

Несмотря на то, что Кыргызстан долгое время населен чередой независимых племен и кланов, Кыргызстан периодически попадал под иностранное господство и достигал суверенитета как национальное государство только после распада Советского Союза в 1991 году.

Этнические кыргызы составляют большинство в стране 5,7 миллиона человек, за которыми следуют значительные меньшинства узбеков и русских. Официальный язык, кыргызский, тесно связан с другими тюркскими языками, хотя русский остается широко распространенным, что является наследием вековой политики мультикультурализма. Большинство населения (64 процента) — неконфессиональные мусульмане. Помимо тюркского происхождения, кыргызская культура несет в себе элементы персидского, монгольского и русского влияния.

Считается, что «киргизы» произошло от тюркского слова «сорок» по отношению к сорока кланам Манаса, легендарного героя, объединившего сорок региональных кланов против уйгуров. Буквально по-кыргызски означает «нам сорок». В то время, в начале 9 века нашей эры, уйгуры доминировали в большей части Центральной Азии (включая Кыргызстан), Монголии и некоторых частях России и Китая.

40-лучевое солнце на флаге Кыргызстана является отсылкой к тем же сорока племенам, а графический элемент в центре солнца изображает деревянную корону юрты, называемую тундук, — переносное жилище, традиционно используемое кочевниками в степях. Средней Азии.

Верховая езда — огромная часть кыргызской культуры. Одна из популярных игр — кок-бору — «синий волк» на кыргызском языке — популярная игра на лошадях, в которой две команды всадников сталкиваются в поле и пытаются унести козла или тушу теленка в зачетную зону противоположной команды. Игра, возможно, произошла от неформальных соревнований пастухов, которые охотились на волков, угрожавших их стадам.

Другие популярные игры на лошадях:

• В Чабыше — скачки на длинные дистанции, иногда на расстояние более 50 км.
• Джумби Атмаи — привязан большой слиток драгоценного металла («джамби») к столбу за нитку, и участники пытаются разорвать нить, стреляя в него, при этом на скаку.
• Кыз Куумай — мужчина гонится за девушкой, чтобы добиться от нее поцелуя, пока она скачет прочь; если он не добьется успеха, она может, в свою очередь, преследовать его и попытаться избить его своим «камчи» (хлыстом).
• Оодарыш — два участника борются верхом на лошади, каждый пытается первым сбросить другого со своей лошади
• Tyin Эммей — поднимает монету с земли на полном скаку

Традиционная киргизская еда состоит из баранины и конины, а также различных молочных продуктов.На методы приготовления и основные ингредиенты сильно повлиял кочевой образ жизни. Рыба, особенно из рек и озера Иссык-Куль, также является излюбленной пищей.

Национальное киргизское блюдо беш бармак едят руками, и, вероятно, отсюда и произошло его название (беш бармак означает «пять пальцев»). Классический вариант блюда (который сейчас готовят в основном в Таласской области на севере Кыргызстана) требует хорошего ножа — так как все приготовленное для блюда нарезать ингредиенты перед тем, как положить его на стол.

Свежее тесто разрезают на квадраты (размером примерно 10 см х 10 см) и отваривают в мясном бульоне. Вареные котлеты или пельмени кладут на фарфоровую посуду, чтобы остыть до комнатной температуры.

Затем каждый квадратик раскатывается и режется острым ножом. Мясо готовится аналогично, мясо отваривается и нарезается небольшими кусочками на той же поверхности, что и тесто. Лук (тоже мелко нарезанный) замачивают в горячем бульоне в отдельной посуде с добавлением молотого черного перца (эта смесь называется «чык»).Мясо обычно получают из только что забитого барана, но иногда говядину и даже конину можно использовать в качестве основного ингредиента беш-бармака.

Последний используется в основном для приема особо почетных гостей. Особенно ценится беш бармак с кусочками, нарезанными из конины, чучук. При подаче беш бармака самому высокому гостю будет вручена голова барана.

Граждане, надеюсь, вам понравится этот необычный и вкусный рецепт из самых дальних уголков Шелкового пути! Моя версия вносит одно небольшое изменение в канонический рецепт — я считаю, что хорошее количество тмина в тесте для лапши добавляет отличный аромат и является специей, которая уже используется в среднеазиатской кухне.

Battle on — The Generalissimo

Хиршон Киргизский Беш Бармак — Беш бармак

900×3 900×2 900×2 900×2 900×2 900×9 кг баранины или баранины
• 4 л воды
• 2 очищенные и разрезанные пополам луковицы
• Тесто:
• 200 мл воды
• ½ ст. молотый тмин (добавка TFD, не в оригинальной рецептуре)
• 1 чайная ложка соли
• 1 яйцо
• 500 г муки
• Чик соус:
• 1 луковица
• свежемолотый черный перец
• соль
• 500 мл бульона
• Суп-бульон:
• 1 столовая ложка свежего укропа
• 2 лавровых листа
• 3,5 л бульона

Инструкции

1. Бульон: Вымойте мясо в проточной воде. Переложить в кастрюлю с холодной водой и довести до кипения.Когда вода закипит, снимите пену с поверхности и кипятите около 1,5 часов.
2. Когда мясо будет готово, дайте ему остыть, прежде чем нарезать его небольшими ломтиками или полосками 0,5-6 см. Выложите нарезанное мясо в отдельную посуду и храните накрытой в теплом месте.
3. Тесто: Пока мясо варится, приготовьте тесто. Налить воду в миску, при перемешивании добавить яйцо, тмин и соль. Добавьте муку и замесите тесто. Готовое тесто следует разделить на две равные части и поставить на 10-15 минут под блюдо.Эта процедура делает его мягким и податливым для катания.
4. Сделайте из этих 2 частей булочку, которую затем сплющите, надавив на нее. Накрыть льняной тканью и оставить на 15 минут.
5. Раскатайте каждую булочку до толщины примерно 2–3 мм. Свернуть тесто в рулет и нарезать лапшой шириной 3-4 мм.
6. Опустите лапшу в кипящий бараний бульон (предварительно сняв мясо).
7. Когда лапша всплывет на поверхность, перемешайте кастрюлю и тушите еще минуту.
8. Выньте лапшу из кастрюли, дайте ей стечь и выложите на блюдо.
9. Две луковицы нарезать кольцами и положить в кипящий бульон из баранины на 1 минуту.
10. Вынуть из бульона и выложить на лапшу ровный слой лука.
11. Поместите полоски мяса в виде небольшой горки в середину колец лука.
12. Чик: Затем приготовьте соус Чик. Третью луковицу мелко нарезать. В кастрюлю налейте 0,5 л бульона и доведите до кипения.Добавьте нарезанный лук, черный перец и соль по вкусу.
13. Чик должен быть горячим, когда его подают с мясом и лапшой, поэтому необходимо накрыть его и хранить в теплом месте, чтобы он не остыл.
14. В оставшийся бульон добавить лавровый лист и соль, кипятить 5 минут. Наполните четыре сервировочные тарелки и посыпьте укропом.
15. При подаче полить соусом Чик большую тарелку с мясом и лапшой. Блюдо с лапшой и мясом ставят на середину стола и каждому подают по тарелке бульона.

Граждане, обратите внимание, что я больше не могу позволить себе покрывать почти 1000 долларов в месяц на поддержание бесперебойной работы сайта, включая маркетинговые расходы и т. Д.

Вы можете изменить ситуацию!

Пожалуйста, подумайте о том, чтобы сделать разовое пожертвование, чтобы поддерживать работу сайта и публикацию публикаций — нажмите здесь, чтобы получить подсказку через PayPal!

Вы также можете выразить свою поддержку, послушав наши подкасты, поставив им лайк и поделившись ими по своему усмотрению — попробуйте их здесь.

Бешбармак — рецепт с фото

Бешбармак — одно из самых популярных в нашей стране блюд, его любят и готовят многие любители восточной кухни. Давайте разберемся, как приготовить вкусный бешбармак, каковы особенности и тонкости этого блюда.

Бешбармак не имеет отношения к кухне какой-то одной страны, можно сказать, что это национальное мусульманское блюдо в целом. Если быть точнее, бешбармак был изобретен кочевниками, к которым относятся татары, башкиры, казахи и другие народы.Название этого блюда происходит от двух казахских слов: «Беш пятерка» и «Бармак» — палец, что дословно означает «пять пальцев». Это связано с тем, что столовые приборы для еды восточные народы Средней Азии не использовали и часто не используют даже сегодня, это одна из особенностей их еды, а блюдо берет вручную — и называлось оно Беш Бармак.

В странах, где бешбармак очень популярен, его готовят к разным праздникам, праздничный стол как таковой не считается.Подают большую общую тарелку, красиво намазывая лапшу и мясо и делая зелень. Отдельно наносится оставшийся после варки мясной бульон в небольших мисках.

Так что же такое бешбармак? По сути, это мясное второе блюдо, в составе которого есть отварное мясо и лапша. Сегодня бесбармак можно назвать и супом, и приготовить его не только из мяса и лапши, и картошки с курицей, и даже рыбы — но все это, по сути, вариации, дополнения, и мы поговорим о приготовлении этого бесбармака, который делает не относятся ни к первому, ни ко второму блюду.

Бешбармак обладает особым вкусом, свойственным только ему и обращающимся к нему за помощью, особенно в технологии его приготовления и подачи. Освоить эти нюансы может любой желающий — мы максимально подробно расскажем о том, как приготовить бешбармак по традиционному рецепту.

Рецепт Беш Бармак (классический)

Вам понадобится: для теста — 600 г муки, 200 мл воды или бульона, 2 яйца,? чайная ложка соль для мясной составляющей — 4л воды, 1.3 кг баранины / говядины, 8 мозолей душистого перца, 2 лавровых листа, 1 луковица и морковь, соль, заправка теста после варки — 3 луковицы, 2 пучка петрушки, ст. жир из бульона, черный перец.

Как приготовить бешбармак по традиционному рецепту. Мясо промыть, произвольно нарезать крупными кусками, выложить в кастрюлю, залить 4 л холодной воды, включить средний огонь, довести до кипения, затем сделать минимальный огонь и приготовить мясо до такой степени, чтобы это было очень легко уйти от кости, т. е. 3-4ч. За час до окончания варки к мясу положить очищенные морковь и лук, перец сладкий, лавр, соль.Пену при варке снимать, а немного жира нужно периодически снимать и откладывать — он вам понадобится.

Для приготовления теста для лапши: муку просеять, половину высыпать в миску, всыпать слегка взбитые яйца, посолить, залить холодной водой или бульоном, замесить тесто, постепенно перемешивая всыпая оставшуюся муку. Если замес теста правильный, то на разрезе не будет пузырьков воздуха. Обернуть тесто пищевой пленкой или влажным полотенцем, оставить на полчаса.

Для формования кусков теста из всего теста, чтобы оторвать куски размером с яблоко (остальные завернуть обратно в пленку или полотенце, чтобы избежать обветривания), очень мелко раскатать толстую посыпанную мукой рабочую поверхность 1. Толщиной 5-2мм разрежьте каждый слой на полоски, а полоски на ромбики. Готовое тесто посыпать слоеным ромбами густой мукой, чтобы оставить на столе.

Приготовленное мясо вынуть из бульона, удалить все овощи и специи и просеять, а мясо отделить от костей и рук, разделить на мелкие и средние кусочки на волокнах.

Лук нарезать кольцами, половину выложить в кастрюлю с удаленным от бульона при варке мяса, жиром, солью до мягкости и обжарить. Оставшийся лук откинуть на дуршлаг, опустить на 1 мин в кипящий бульон.Чтобы лук получился из бульона, обсушите и хорошо посыпьте свежемолотым перцем.

В отдельную кастрюлю налить 4 половника бульона, залить водой, посолить, довести до кипения и выкинуть алмазы из теста, варить их до готовности — как макароны, до такой степени, что «al dente», не переваривается. Откинуть отварное тесто на дуршлаг и перемешать с обжаренным луком — ромбы не должны слипаться.

Подача Беш Бармак: взять большую плоскую тарелку, нагреть, выложить ромбики теста с луком, сверху выложить мясо, положить бланшированный лук с перцем. Подается в отдельных стаканчиках бульон (он должен быть чистым, прозрачным), посыпанный измельченной зеленью.

Что еще нужно знать о приготовлении Беш Бармака:

• Мясо для Беш Бармака может быть разным: конина, говядина, баранина и даже мясо верблюда, но обязательно самое жирное и свежее.
• Важно не переваривать тесто, а потом достаточно тонко раскатать — из переваренных и толстых кусков теста блюдо получится не таким, каким должно быть.
• Подавать бешбармак можно с макаронами или отварным рисом, при приготовлении мяса можно добавлять бульон, картофель — но это вариация, не имеющая отношения к традициям приготовления.
• Если бешбармак готовится из одного барашка, в бульон можно добавить свежие помидоры.
• Для усиления вкуса суп подается в тарелках, можно добавить пропущенный через пресс для чеснока.

Приготовить бешбармак довольно просто, особенно если вы знакомы с тестом.Приятного аппетита!

А видеорецепт поможет еще лучше освоить блюдо.

Видеорецепт приготовления Беш Бармак

Бешбармак: Five Finger Food — Edge: Казахстан

Традиционная казахская кухня развивалась в условиях кочевой жизни, проводимой на пересечении ландшафтов, которые не всегда можно было назвать изобилием. Кочевые казахи полностью полагались на своих животных, и это отражалось в их пище, богатой мясом и молочными продуктами.

«Казахи вели кочевой образ жизни. Пришлось столкнуться с суровыми зимами, и они ели мясо, бодряя и согревая », — рассказала Edge Kazakhstan Назгуль Анафина, шеф-повар ресторана« Есиль »в гранд-парке отеля« Есиль »в Астане.

Шашлык — мясо, приготовленное на вертеле, как шашлык, — а также различные виды молока, сливок, йогурта, мягких и твердых сыров составляют типичные блюда и закуски в этом регионе. Но для особых случаев, таких как свадьба, праздники и похороны, или в честь приезжих гостей, есть только один вариант: бешбармак или просто эт (которое пока произносится и просто означает мясо по-казахски).

Бешбармак (что означает «пять пальцев», либо потому, что его традиционно ели руками, либо потому, что он должен быть приготовлен из мяса со слоем жира в пять пальцев высотой — жюри отсутствует) звучит как простое блюдо из лапши и мяса. — что, я полагаю, так и есть. Ингредиенты минимальны: тесто, мясо, лук, мясной бульон, некоторые специи и масло или сливочное масло, но их подготовка и подача имеют решающее значение и часто ритуализируются.

Варианты и значения
Блюдо похоже по всей стране, но есть региональные различия.«В Северном Казахстане бешбармак готовят из твердых кусков мяса и теста, — пояснила Анафина. «В южном, западном и восточном Казахстане мясо обычно нарезают на широкие и тонкие кусочки и иногда подают с вареным картофелем».

Презентация также важна. «Блюдо раскладывается на большом противне: сначала отварное тесто, потом мясо, на которое поливается соус (туздык) из лука, соли и горячего мясного бульона. Одним из компонентов бешбармака является мясной бульон (сорпа), который считается очень полезным и вкусным. Особую изюминку придает курт (соленые, сброженные шарики из сушеного коровьего молока). Если у вас нет курта, вы можете использовать лимон », — сказала она.

Каждый из этих ингредиентов должен быть приготовлен именно так. «В Астане мы готовим это блюдо по северному методу, — сказала Анафина. «Это означает, что мы готовим мясо в очень холодной воде, доводим до кипения, снимаем пену, добавляем соль и варим на медленном огне в течение двух часов. После этого вынимаем мясо из бульона и остужаем. Параллельно делаем тесто из муки, воды и яиц, добавляем соль и даем настояться 40 минут.После этого раскатываем тесто, делая его очень тонким, и разрезаем на большие квадратные кусочки. Куски варят в мясном бульоне 5–10 минут. Вареное тесто и мясо кладут на поднос (табак) и поливают его сорпой. Ароматный мясной бульон подают в чайных чашках ».

Однажды я приготовила бешбармак под присмотром подруги-казашки. Тесто было поручено мне с целью, я уверен, передать простейшее задание американскому гостю. На моей бедной кухне под безжалостным взглядом двух казахских женщин я раскатала широкие полоски теста с бутылкой вина.

«Достаточно ли этого тонкого?» — спросил я, усердно катаясь несколько минут.

Я уверена, моя подруга закатила глаза. «Нет. Сделайте это тонким. »
Прокатил с большим энтузиазмом. «Сейчас же?»

Она подняла глаза от горшка, где она перемешивала мясо и лук, и нахмурилась. «Нет. Тоньше. Он должен быть действительно тонким ».

Я раскатывал тесто, пока не стало шелком, и я был уверен, что оно расколется на куски, и мне придется начинать все сначала. Я поднял почти прозрачный лист теста.»Так?» Я спросил.

Она расплылась в широкой улыбке, покраснев от пара котла. «Вот и все! Однажды ты станешь хорошей казахской невесткой! »

Она не шутила — ну, не совсем. «С давних времен считалось, что девушке, которая умеет делать бесбармак, не стоит беспокоиться о своем замужестве», — сказала Edge KZ шеф-повар ресторана «Жибек Жолы» Айнагуль Калиева. «Если она сможет раскатать тончайшее тесто, тонкое, как лист бумаги, ее можно будет считать хорошей хозяйкой.”

Честь по костям
В моем случае я пригласил своих казахских друзей прийти ко мне домой и помочь приготовить бешбармак, но обычно быть приглашенным на бешбармак — это большая честь. Есть также традиционные ритуалы, которые могут сопровождать эту честь. В Казахстане гостей никогда не приглашают сесть за пустой стол, но бешбармак всегда подают после того, как все гости собрались, и с некоторым чутьем. На свадьбах и других мероприятиях, только после того, как гости рассажены и отведают фрукты, салаты и хлеб, которыми были накрыты столы, приносят бешбармак, который несут стая официантов (или женщины, которые его готовили) и часто в сопровождении традиционной музыки.

Если мероприятие очень традиционное, к бешбармаку можно подать голову барана. В этих случаях голова будет представлена ​​самому почетному гостю, обычно самому старому из присутствующих, или особому посетителю. Затем высокий гость нарежет мясо и подаст людям за столом разные куски с разным значением. Детям обычно дают уши, чтобы они слушали. Также им можно давать почки и сердце. Молодым женщинам дан нёбо, поэтому они будут трудолюбивыми, но никогда — костяшками пальцев, что означало бы, что они никогда не выйдут замуж.Части вокруг глаз отдают постарше гостям, так как они должны быть мудрыми и бдительными.

На севере Казахстана кости также могут быть значительными. «Бас-табак — это блюдо из самых содержательных частей лошади, которые дарят самым почетным и уважаемым гостям», — сказала Анафина. «Это бел-омыртка или бельдеме (позвоночник), жанбас (часть тазовой кости), жая (копыта лошади) и казы (ребра с жиром)».

К бешбармаку рекомендуются другие нарезки и препараты, сказала Анафина.К ним относятся вяленое мясо и разные препараты кишечника и жира. «Все это минимальный набор мяса для блюда», — сказала она. «Полный набор мяса включает более десяти различных кусков мяса, мясных деликатесов и мясных деликатесов». То, как они распределены, представляет отношения между хозяином и гостем. «Например, грудь отдается зятьям; печень передают родственникам супруга и так далее ».

Зимний праздник
В стране с долгими суровыми зимами возможность застолья должна быть предусмотрена за несколько месяцев.«У казахов есть обычай согым — заготовка мяса на зиму», — пояснила Анафина. «В конце октября — начале ноября, когда температура падает, забивают лошадей и крупный рогатый скот. На согым приглашаются родственники, друзья и старшие. Сыбага является очень важной частью согым и считается вершиной гостеприимства. Часть мяса и деликатесов раздают почетным гостям или рассылают приглашенным, которые не смогли приехать. Оставшееся мясо замораживают или превращают в колбасы, вяленое мясо и другие деликатесы.”

Национальное блюдо также меняется в зависимости от сезона. «В теплое время года бешбармак обычно готовят из баранины, — сказала Анафина. «Есть обычай конак асы,« еда для гостей ». Гостю предлагают выбрать овцу из стада, и она будет разделана для приготовления бешбармака».

Никакого давления, гости.

Гостеприимство — серьезный бизнес в Казахстане, и ритуализация представления мяса, жизни и здоровья, которые оно представляет, имеет смысл в долгие зимние месяцы северной степи.И хотя сегодня вы, скорее всего, будете есть бешбармак в ресторане, без бараньей головы, без кишечника, это блюдо по-прежнему несет в себе кочевую идентичность Казахстана, и к нему нельзя относиться легкомысленно.

Казахстанское мясо и макаронные изделия Special

Бесбармак, куча нарезанного мяса, поданная на подушке из квадратов из макарон, является национальным блюдом Казахстана, а также вкусным наследием кочевников, бродящих по степям страны.

Название бесбармак буквально означает «пять пальцев» и происходит от способа, которым блюдо едят — на большом блюде, чтобы обслужить несколько человек, где столовые приборы избегают в пользу зачерпывания кусочков мяса квадратиками пасты руками. .

Существует также альтернативная версия истории названия, согласно которой пять пальцев обозначают оптимальную толщину жира на куске мяса, обычно конины, используемого для приготовления блюда. Если у вас возникли проблемы с поиском жирной конской крупы в местной мясной лавке, хорошая новость заключается в том, что есть альтернативы! Баранина — очень популярный выбор для бесбармака, как и говядина, которую мы будем использовать в рецепте ниже.

Казаны казахов

Степи Центральной Азии тысячелетиями были домом для кочевых племен. Большая часть современной казахской кухни обязана своим происхождением гигантским металлическим казанам и тандырам странников.Эти методы приготовления пищи возникли по необходимости из-за нехватки ресурсов в степи, в том числе воды и топлива для приготовления пищи. При небольшом количестве газа или даже дров для разведения огня тепловая эффективность кухонной посуды становится первостепенной.

Тополя, имеющие относительно низкую плотность древесины, и кустарники служили и продолжают служить топливом, а также высушенным навозом животных. Тандыр очень грамотно спроектирован так, чтобы максимально использовать тепло по отношению к количеству доступного топлива для приготовления пищи, а его керамические стенки отлично подходят для создания интенсивного, кратковременного тепла, необходимого для лепешек и жареного мяса.

Подобно чугунной посуде, которую мы любим брать с собой в поход, казан сохраняет тепло таким образом, что тушеное мясо может некоторое время пузыриться, даже после того, как огонь, который первоначально грел, он сам выгорел.

Животноводство

Кочевники Центральной Азии всегда были пастухами, питавшимися овцами, козами, верблюдами, яками и лошадьми. Животноводство всегда означало диету, богатую мясом и молочными продуктами, поэтому в казахской кухне так много йогурта, а также сыра, такого как соленый курт, который очень хорошо сохраняется зимой.

Скотоводство дает кочевым общинам свободу передвижения, поскольку они не связаны потребностями в сельском хозяйстве, и в то же время дает им много кормов для обмена на то, что они не могут производить.

Одна из таких вещей — зерно. Зерно — это то, что довольно легко переносить и хранить в течение более длительного периода времени, а зерно, которое носили кочевники, было превращено в хлеб наан, который было легко испечь в тандыре, а также в плоскую лапшу, похожую на лазанью. используется в бесбармаке.

Sogym: Когда приближается зима

Для жителей степей зима очень важна. Когда лето сменяется осенью, кочевые народы снимают свои юрты с горных пастбищ и направляются в относительно более теплый климат низменностей. В это время имеет место ритуал согым, когда животные, которые считаются непригодными для переживания зимы, забиваются и съедаются, а жир и вяленое мясо хранятся в холодные месяцы. Эти пять пальцев жира очень полезны, когда температура начинает падать и жир становится жизненно важным источником изоляции.

Друзья и родственники по традиции приходят помочь с согым и потусоваться сибагой. Сибага — лучшая часть ритуала, когда почетные гости получают одни из самых отборных кусков мяса, которые также отправляются друзьям, которые не смогли его приготовить.

О рецепте

Итак, как мы уже упоминали, мы отказываемся от конины для этого конкретного варианта бесбармака и вместо этого переходим на говядину, что является довольно распространенным компромиссом, особенно в некочевых казахстанских кухнях.Так что подлинность не теряется во имя соблюдения наших национальных законов!

Приготовление бесбармака состоит из двух частей — приготовления мяса (представьте, что его варят в огромном казане в казахских степях) и приготовления лапши (что на самом деле лучше всего делать в безопасности на собственной кухне с большим количеством муки и скалка). Мы решили пойти по традиционному пути, чтобы приготовить лапшу дома, но вы будете прощены за покупку готовой пасты или лапши, если у вас нет времени или терпения.

Приготовьте ингредиенты

Попробуйте получить хороший жирный кусок мяса для бесбармака — в данном случае мы остановились на говяжьей голени. В общем, для этого блюда лучше всего подойдут куски на кости с хорошей мраморностью. Голень, короткие ребрышки или грудинка также будут хорошим выбором. Подойдет даже бычий язык, баранина или смесь разных видов мяса.

Не стесняйтесь регулировать количество добавляемого лука в соответствии с вашими личными предпочтениями: это может быть до трех луковиц, хотя будет достаточно и одной большой.

Отварить в воде куски мяса целиком с большими кусочками лука и лавровым листом. Добавьте горошины черного перца и соль и варите, пока мясо не отвалится от костей, что займет около 2-3 часов в обычной кастрюле, 40 минут в скороварке или около 8 часов, если вы хотите использовать мультиварку.

Пока мясо готовится, можно приступать к приготовлению пасты. Насыпьте муку на рабочую поверхность и сделайте углубление в центре. Добавьте взбитые яйца, оливковое масло и соль.

Мешайте пальцами до тех пор, пока тесто не превратится в шар, при необходимости сбрызгивая водой, чтобы тесто увлажнялось. Месите тесто около 5 минут или до однородного и эластичного состояния. Обернуть пищевой пленкой и оставить на час.

Разрежьте тесто на рабочие части, пополам или пополам.

Раскатайте тесто до толщины около 2 мм или настолько тонкой, насколько это возможно. Добавьте больше муки, чтобы тесто не прилипало к поверхности или скалке.

Нарежьте на квадраты по два дюйма с помощью ножа или катушки для пиццы.

Когда говядина приготовится и станет мягкой, достаньте ее из кастрюли и поставьте на дуршлаг, чтобы высушить лишнюю влагу. Держите воду в кипящей воде. Затем возьмите нож и нарежьте мясо тонкими ломтиками.

Снова доведите говяжий бульон до кипения и аккуратно поместите квадраты пасты в воду. Варить 10-12 минут.

Затем нагрейте на сковороде около двух столовых ложек оливкового масла.Добавьте чеснок и обжарьте до получения ароматного вещества, но не позволяйте чесноку подрумяниваться. Добавьте ломтики говядины и перемешайте, затем приправьте солью и перцем по вкусу. Отложите в сторону.

В той же сковороде перемешайте приготовленные макароны в течение нескольких минут, чтобы они соблюдали ароматы мяса и чеснока.

Для подачи разложите макароны на большой тарелке (если вы планируете есть в казахском стиле и пусть все берут одно и то же блюдо) и выложите сверху говядину. Украсить мелко нарезанной петрушкой и чесноком.

Ас дәмді болсын!

Наш взгляд на рецепт

Этот бесбармак — очень простое блюдо, которое действительно демонстрирует стойкий вкус хорошего мяса, в данном случае говядины. Здесь, в AA, мы не всегда являемся поклонниками слишком изысканных рецептов, поэтому этот бесбармак действительно пришелся нам по вкусу во многих отношениях. Одна из главных причин, по которой мы полюбили это блюдо, заключалась в том, что оно позволило натуральному вкусу говядины быть звездой и ничего больше.

Его также очень легко приготовить — блюдо из одной кастрюли, которое можно приготовить на плите, скороварке или мультиварке. Если бы мы сделали это снова, мы могли бы отказаться от работы по приготовлению макаронных изделий и вместо этого добавить немного сушеного феттучини, который, по нашему мнению, был бы столь же хорош на вкус. Мы также можем добавить немного хлопьев чили к говядине при обжаривании на сковороде в конце, чтобы немного уменьшить сочность говядины.

Бесбармак — определенно утешительное блюдо, и его можно легко взбить, если вы готовы отказаться от домашней пасты.

Казахский Бесбармак

Подготовка 15 минут

Готовка 3 часа

Неактивный 1 час

Итого 4 часа, 15 минут

907 ингредиенты для ингредиентов

11

• 2 стакана муки
• 2 взбитых яйца
• ¼ стакана воды
• ¼ ч. соль
• 2 ч. оливковое масло

Для соте из говядины

• 2-3 измельченных зубчика чеснока
• 2 ст.оливковое масло

• Горсть нарезанной петрушки
• Горсть нарезанного чеснока

Инструкции

1. Поместите куски мяса в сковороду и хорошо залейте водой .
2. Добавьте лук, лавровый лист, черный перец, измельченные дольки чеснока и соль.
3. Готовьте, пока мясо не станет достаточно мягким, чтобы отвалиться от кости. Это должно занять 2-3 часа на плите, 40 минут в скороварке или около 8 часов в мультиварке.

1. Насыпьте муку на рабочую поверхность и сделайте углубление в центре.
2. Добавьте взбитые яйца, оливковое масло, воду и соль.
3. Мешать пальцами, пока тесто не превратится в шар, при необходимости сбрызнув водой, чтобы тесто увлажнилось.
4. Месить тесто около 5 минут или до однородного и эластичного состояния.
5. Обернуть пищевой пленкой и оставить на час.
6. Разрезать тесто на рабочие части и раскатать до толщины 2 мм.
7. Нарезать квадратами по 2 дюйма.

1. Когда говядина станет мягкой, достаньте ее из кастрюли и поставьте на дуршлаг, чтобы высушить лишнюю влагу.
2. Нарезать тонкими ломтиками.
3. Готовые квадраты пасты отварить в говяжьем бульоне 10-12 минут. Осушать.

1. Нагрейте около 2 столовых ложек оливкового масла на сковороде на среднем огне.
2. Добавить чеснок и обжарить до появления аромата. Не подрумянивать.
3. Добавить ломтики говядины и перемешать. Добавить соль и перец по вкусу. Отложите в сторону.

Шаг 5: Подайте бесбармак

1. В ту же сковороду бросьте приготовленные макароны.
2. Выложите макароны на сервировочном блюде и посыпьте говядиной.
3. Украсить измельченным чесноком или петрушкой.

Рецепт приготовления в домашних условиях

E Любитель восточной кухни хоть раз пробовал бешбармак — удивительно вкусное казахское блюдо из сочного мяса и домашней лапши с бульоном. Без него не обходится ни одно праздничное застолье и радушное гостеприимство, а на воскресный обед опытные хозяйки-повара часто подают это ароматное блюдо. И хотя в традиционном рецепте приготовления бешбармака используется только говядина, конина или баранина, сегодня мы постараемся приготовить более доступный вариант этого сытного блюда из свинины.

Набор продуктов для приготовления бешбармака

Приготовление бешбармака из свинины можно разделить на несколько этапов, для каждого из которых необходим свой набор продуктов.Чтобы приготовить наваристый бульон, необходимо:

• свинина — 1 кг 300 г,
• 2 лавровых листа,
• пара горошин душистого перца,
• соль по вкусу;
• вода

Выбирая свинину, следует отдавать предпочтение кускам мяса на кости — из них получается более насыщенный бульон и, соответственно, сочный и сытный бешбармак. Однако если под рукой есть только мякоть, это не повод отказываться от восточного блюда — вы можете приправить свинину несколькими косточками специально для супа или добавить пару кусочков бекона, что придаст блюдо необходимое сало.

Для теста на домашнюю лапшу и последующего приготовления бешбармака стоит заранее запастись следующим набором продуктов:

• 2 куриных яйца,
• стакан воды (0,2 литра),
• не менее полкилограмма муки (столько, сколько нужно на тесто)
• 2 средних луковицы,
• пучок петрушки,
• соль,
• перец черный или красный молотый — по вкусу.

Пошаговый мастер-класс от ценителей восточной кухни

Готовить бешбармак из свинины нужно поэтапно: так можно максимально сэкономить время, не теряя ни малейшего нюанса довольно сложного рецепта.Пошаговый рецепт можно разделить на отваривание свинины, приготовление лапши и объединение ингредиентов в одно гармоничное блюдо. Итак, приступим.

Кулинарный бульон

Практически каждая хозяйка, когда-либо готовившая наваристый костный суп, представляет, как правильно приготовить ароматный и не слишком жирный бульон. Однако в приготовлении бешбармака есть несколько ключевых особенностей, потому что в результате мясо должно получиться нежным и легко отделяться от кости, а сама жидкость — идеально прозрачной без малейшего намека на помутнение.

Для достижения желаемого результата следует действовать по следующему алгоритму:

1. Мясо тщательно промойте, затем нарежьте на куски среднего размера (примерно половина ладони) и снова тщательно промойте под проточной водой.
2. Выложить мясной полуфабрикат в кастрюлю объемом не менее 6 литров, залить 4 литрами холодной воды и поставить на огонь.
3. Довести будущий бульон до кипения и сразу убавить огонь, чтобы жидкость не наполнила скороварку.Обязательно снимите образовавшуюся пену — иначе суп получится мутным и неаппетитным.

Важно! Пену необходимо регулярно снимать в течение всего времени приготовления. Постарайтесь делать это как можно осторожнее, не «разламывая» и не перемешивая. Если эта манипуляция дается вам с трудом, не отчаивайтесь — есть много способов сделать уже готовый отвар идеально прозрачным. Например, куриное яйцо можно вбить в горячую воду, тщательно перемешать, чтобы оно закипело, а затем пропустить несколько раз через марлевую салфетку — белок будет связывать все частицы пены, которые осядут на салфетке, а бульон получится прозрачно-золотистым и невероятно вкусным.

4. Варить мясо примерно 3-4 часа, периодически доливая теплой воды до необходимого объема.
5. Где-то за полтора часа до полной готовности добавить в кастрюлю соль, лавровый лист и горошины душистого перца по вкусу.
6. После того, как свинина для бешбармака будет готова, вынуть ее из воды и отложить на отдельной тарелке, процедить суп через несколько слоев марли и дать остыть.
7. Когда жидкость достаточно остынет, чтобы положить ее в холодильник, отправьте ее туда хотя бы на полчаса.За это время жир затвердеет; образует на поверхности корочку, излишки которой легко удаляются.

Домашняя лапша для бешбармака

Если с бульоном справится практически любая хозяйка, то приготовить в домашних условиях мягкую, но не рыхлую лапшу сможет только опытный повар. Однако нет ничего невозможного: овладев тонкостями этого искусства, вы сможете быстро и практически без усилий приготовить его. Для этого проделаем следующие манипуляции:

1. Тщательно просейте муку через сито, чтобы можно было отделить все комочки и дать ей необходимый взбиватель.
2. Вбить предварительно взбитые яйца в муку, посолить и залить водой.

Совет! Если к этому времени бульон из свинины уже остыл, можно использовать его вместо воды — это придаст лапше пикантный аромат и сочность.

3. Замесить тесто, высыпая муку до желаемой консистенции. Полученный полуфабрикат не должен прилипать к столу и рукам.
4. Тесто для бешбармака скатать в шар, обернуть пищевой пленкой и отправить в холодное место примерно на полчаса.
5. После того, как тесто осядет, рабочую поверхность стола тщательно присыпьте просеянной мукой, отщипните небольшой кусочек шарика (примерно половину взрослого кулака), а остальную часть снова накройте пленкой — не будет время разрушаться.
6. Раскатайте разделенное тесто в тонкий пласт толщиной примерно 2-4 мм, нарежьте широкими полосками, а затем разделите их на ромбы одинакового размера.
7. Повторите манипуляции столько раз, сколько необходимо, пока все тесто не разделится на ромбы.
8. Готовую лапшу выложить ромбиками на пергаментную бумагу, присыпанную мукой, и дать немного подсохнуть в теплой духовке (около 50 градусов) с открытой дверцей. Однако следите за тем, чтобы они не были слишком сухими и не свернулись. Обычно это занимает 5-7 минут.

Бешбармак из свинины: завершающий этап

Этот этап, пожалуй, самый ответственный при приготовлении традиционного бешбармака из свинины — от него зависит, насколько нежным, сочным и гармоничным будет результат блюда.

Пошаговое описание с фото поможет разобраться в существенных нюансах, чтобы потраченное время не прошло зря:

• Когда мясо остынет до комфортной температуры, снимите его с костей и разделите на небольшие кусочки. Лучше делать это не ножом, а руками — так вы сможете соблюсти тонкости народного рецепта.
• Луковицы очистить и нарезать тонкими кольцами или полукольцами (в зависимости от размера головок).
• Если вам удалось удалить достаточное количество замороженного жира, оставшегося после варки свинины, переложите его в глубокую сковороду и нагрейте на среднем огне. Если жира было совсем немного, добавьте к нему масло (не овощное!).
• Обжарить луковые кольца до прозрачного золотистого состояния, слегка посолить и залить стаканом бульона.
• Добавить молотый перец и специи, накрыть крышкой и тушить на слабом огне 1-2 минуты.
• Вылейте жидкость из кастрюли в отдельную кастрюлю, а на тарелку выложите тушеный лук.Долить еще 2 стакана лукового бульона, довести до кипения и отправить туда домашнюю лапшу примерно на 7-10 минут (в зависимости от толщины ромба).
• По истечении указанного времени готовые леденцы удалите с помощью флотатора, откиньте на дуршлаг и промойте холодной проточной водой, чтобы избавиться от липкости.
• Вареную лапшу для бешбармака смешать с половиной обжаренного лука и выложить на край блюда.
• В центр выложить свинину, сверху выложить остальные кольца лука, посыпать перцем и мелко нарезанной петрушкой (по вкусу).

Бешбармак из свинины подается как обычное горячее блюдо отдельными порциями.