Какие блюда из яиц бывают: 18 небанальных способов приготовить яйца

alexxlab
alexxlab
26.01.197808.10.2021

Содержание

10 превосходных блюд из яиц

Бывает такое настроение, что очень не хочется стоять у плиты, а голод, как известно, не тетка. В такие моменты в голову больше ничего не приходит, как поджарить яичницу и перекусить. На самом деле из яиц, которые так быстро готовятся, можно приготовить очень много вкусных блюд. Посмотри эти 10 рецептов превосходных блюд из яиц, уверены, что тебе захочется их приготовить, а лень просто улетучится.

1. Яичный суп с укропом

Не знаете, что приготовить из яиц? Этот замечательный супчик — предел мечтаний в зимнее время. Он очень сытный и готовится достаточно быстро.

Состав для яичного супа с укропом

  1. 3 целых яйца
  2. 1 яичный желток
  3. 1 ст. л. муки
  4. 1 ст. л. сливочного масла
  5. большой пучок укропа
  6. 100 г сметаны
  7. соль

Приготовление яичного супа с укропом

В масле поджарь муку до светло-желтого цвета, добавь мелко нарезанный укроп, залей литром воды, посоли и кипяти несколько минут. В тарелки разложи сваренные вкрутую и нарезанные большими кусочками яйца, положи по столовой ложке сметаны, предварительно хорошо размешанной с сырым желтком, и залей горячим супом.

2. Яичница с грибами в сметане

Эту нереально вкусную яичницу очень даже реально приготовить в домашних условиях. Если у вас есть в холодильнике грибы, то это будет самый замечательный завтрак… или обед… или ужин…

Состав для яичницы с грибами в сметане

  1. 80 г сливочного масла
  2. 150 г грибов
  3. 8 яиц
  4. 200 г сметаны
  5. 50 г тертого сыра
  6. немного лука и зелени петрушки
  7. соль

Приготовление яичницы с грибами в сметане
Растопи половину сливочного масла и туши в нем мелко нарезанный лук и нарезанные соломкой грибы. Потом все положи в посуду, стенки которой смазаны сливочным маслом, и вбей яйца так, чтобы желтки остались целыми. Отдельно в сметане размешай 2 яйца, посоли, добавь зелень петрушки и залей яйца с грибами. Сверху посыпь тертым сыром и запекай в духовке при средней температуре до золотистого цвета.

3. Яичница с зеленым горошком

Это — один из самых замечательных рецептов. Это настолько нежное и вкусное блюдо, что я даже невозможно представить более идеального завтрака!

Состав для яичницы с зеленым горошком

  1. 500 г зеленого горошка
  2. 8 яиц
  3. 50 г сливочного масла
  4. зелень петрушки
  5. соль
  6. сахар

Приготовление яичницы с зеленым горошком

Горошек туши в сливочном масле до готовности, добавь немного сахара, посыпь мелко нарезанной зеленью петрушки, посоли. Затем осторожно, чтобы желтки оставить целыми, вбей на горох яйца, посоли и запекай в духовке при средней температуре. Блюдо подавай горячим.

4. Яичница с грибами

Еще один рецепт с добавлением грибов — удивительное угощение, которое нравится и взрослым, и детям. Обязательно попробуй его приготовить!

Состав для яичницы с грибами

  1. 300 г грибов
  2. 60 г жира
  3. 6 яиц
  4. 100 г сметаны или сливок
  5. щепотка молотого черного перца
  6. зелень петрушки
  7. соль

Приготовление яичницы с грибами

Грибы почисти, хорошо вымой и нарежь мелкой соломкой. В отдельную посуду вбей яйца, посоли, поперчи и размешай со сметаной. В хорошо разогретый жир положи грибы и поджарь на сильном огне, посоли, посыпь черным перцем и мелко нарезанной зеленью петрушки.

Затем залей все яйцами, смешанными со сметаной, и, непрерывно помешивая, доведи до готовности (2-3 минуты). Блюдо готовится непосредственно перед употреблением и подается на стол горячим.

5. Омлет с сыром и ветчиной

Это, наверное, классическое и непревзойденное сочетание вкусов. Блюдо готовится быстро и не сложно. Если совсем не хочется готовить, то это – самое оптимальное решение!

Состав для омлета с сыром и ветчиной

  1. 8 яиц
  2. 100 г муки
  3. 50 г сливок или сметаны
  4. 100 г сливочного масла
  5. 80 г сыра и ветчины
  6. соль

Приготовление омлета с сыром и ветчиной

Яйца взбей, посоли, добавь сливки или сметану, муку, тертый сыр и мелко нарезанную ветчину и перемешай. В хорошо разогретом жире из этой смеси пеки оладьи любой формы и величины. Подавай на стол горячими.
Фото: sushi♥ina / flickr

6. Омлет по-крестьянски

Этот рецепт понравится любителям домашней кухни. Он очень вкусный, сытный и ароматный.

Состав для омлета по-крестьянски

  1. 8 яиц
  2. 100 г муки
  3. 100 г копченого сала
  4. 50 г смальца
  5. 300 г картофеля
  6. 50 г лука
  7. щепотка молотого черного перца
  8. соль

Приготовление омлета по-крестьянски

Нарезанное мелкими кубиками копченое сало пожарь на сковороде. Шкварки вынь, а к жиру добавь смалец и жарь нарезанный небольшими кубиками картофель до румяного цвета. Затем картофель вынь и в этом же жире туши мелко нарезанный лук. Верни картофель, посоли, посыпь черным перцем, прибавь шкварки, хорошо перемешай и еще раз подогрей.

Из яиц сделай омлетные блины, в которые заверни полученную начинку. Блюдо подавай горячим.

7. Простой яичный суп

Приготовить сытный суп за несколько минут — это вполне реально. Просто посмотри на этот рецепт — тебе не потребуется множество сложных ингредиентов, только то, что всегда есть под рукой.

Состав для простого яичного супа

  1. 1 л бульона
  2. 40 г сливочного масла
  3. 40 г муки
  4. 20 г сахарной пудры
  5. 60 г лука
  6. 100 г сметаны
  7. 7 яиц
  8. 1 ч. л. острого красного перца
  9. лавровый лист
  10. перец горошком
  11. уксус
  12. соль

Приготовление простого яичного супа

В разогретое масло добавь сахарную пудру. Когда она зарумянится, добавь муку и тертый лук. Через 3-4 минуты добавь красный перец и бульон. Посоли, добавь 5-7 горошин черного перца, лавровый лист и уксус по вкусу. Вари на слабом огне 10 минут, процеди и вари еще 15 минут. Яйца взбей со сметаной, посоли и добавь в суп. Доведи до кипения и сними с огня. Подавая, можно положить в каждую порционную тарелку по 2-3 перепелиных яйца, сваренных вкрутую.

8. Весеннее лечо с яйцами

Это блюдо — кладезь витаминов и питательных веществ. Если ты скучаешь по настоящей весне, то приготовь это блюдо!

Состав для весенего лечо с яйцами

  1. 100 г копченого мяса (балык, корейка)
  2. 50 г растительного масла
  3. 80 г лука
  4. 200 г болгарского перца
  5. 200 г свежих помидор
  6. 6 яиц
  7. 4 копченых сосиски
  8. 20 г соли

Приготовление весенего лечо с яйцами

Мелко нарезанное копченое мясо поджарь на сковородке в растительном масле, добавив лук. Затем добавь измельченные сосиски и порезанный соломкой болгарский перец. Туши 3-5 минут на небольшом огне, пока перец не станет мягким. Затем добавь нарезанные дольками помидоры, посоли и туши еще 3 минуты. Наконец залей взбитыми яйцами и туши до полной готовности.

9. Помидоры, фаршированные целыми яйцами

Необычная и оригинальная закуска станет достойным украшением стола. Она подойдет как для праздничных случаев, так и для повседневного ужина, если у есть время и вдохновение.

Состав для помидор фаршированных целыми яйцами

  1. 4 яйца
  2. 4 помидора (по величине чуть больше яиц)
  3. 120 г ветчины
  4. майонез
  5. молотый черный перец
  6. соль

Приготовление помидор фаршированных целыми яйцами

Помидоры помой и опусти на 5 секунд с кипяток. Обдай холодной водой и сними кожицу. Сваренные вкрутую яйца очисти, разрежь пополам и вынь желток. Ветчину нарежь соломкой, смешай с желтками и добавь майонез. Получившейся массой начини яйца, сложив затем две половинки вместе. У помидоров срежь шляпку и выскобли середину. Вложи яйца в помидоры, острым концом вниз. Укрась зеленью и подавай.

10. Яйца-кокот

Это блюдо — французская альтернатива яичнице или омлету. Чтобы оно выглядело красиво, необходим обзавестись кокотницей или керамическими формочками для кексов, тогда твое блюдо будет верхом совершенства!

Состав для яйца-кокот

  1. 6 яиц
  2. 300 мл сметаны
  3. 4 ст. л. измельченного филе копченого лосося
  4. 2 веточки базилика
  5. 40 г сливочного масла
  6. перец, соль

Приготовление яйца-кокот

Налей сметану в кастрюлю, посоли и поперчи. Разогрей духовку до 220ºC. Смажь маслом 6 формочек и уложи на дно каждой измельченного лосося. Залей поровну сметаной. Сверху в каждую формочку осторожно вбей яйцо, чтобы не повредить желток. Поставь в духовку на 5-6 минут. Подавай, украсив базиликом.

Очень сложно удержаться, чтобы не приготовить эти блюда. С ними твой завтрак будет самым лучшим, самым сытным и придаст энергии на целый день. Какой рецепт тебе понравился больше?

Фото: PetroleumJelliffe

Яйца вкрутую. 50 рецептов для детей на Gastronom.ru

Яйца – один из самых универсальных продуктов. Он является источником животного белка и  витамина D, который помогает организму усваивать кальций. Варите из вкрутую — так для детей безопасней, и используйте их для приготовления завтрака и обеда, тогда малыш будет чувствовать себя сытым дольше. 

Вот 5 идей для завтрака. Используем для их приготовления яйца вкрутую плюс только доступные и распространенные продукты. Все рецепты даны или для двух очень голодных детей с большим аппетитом, или маленьким едокам потребуется ваша помощь:

1. «Гуакамоле»: 1 авокадо разрежьте пополам, удалите косточку. Мякоть выньте ложкой, разомните вилкой и сбрызните лимонным соком и приправьте солью (или соевым соусом, если ваш ребёнок его уже ест). Разомните вилкой 2 сваренных вкрутую яйца, перемешайте с авокадо. Подавайте с крекерами или тостами.

2. «Намазка из тунца»:  Половину черешка сельдерея и 1 сваренное вкрутую яйцо нарежьте мелкими кубиками. Смешайте со 100 г консервированного тунца, лучше в собственном соку. Если кусочки тунца крупные, разомните их предварительно вилкой. Добавьте немного или оливкового масла, или натурального йогурта. Приправьте солью. Подавайте с крекерами или тостами.

3. «Морковь и сыр»: Натрите на крупной терке 1-2 сочные морковки. Мелко нарежьте 1 сваренное вкрутую яйцо. Смешайте подготовленные ингредиенты со 100 г феты. Добавьте немного или оливкового масла, или натурального йогурта.

4. «Сладкий перец в лаваше»: На противень, выстеленный фольгой, положите 4-6 сладких перца. Запеките их при 180 °С 25-30 мин до почернения кожицы, один раз аккуратно перевернув во время запекания. Выньте и сразу переложите в полиэтиленовый пакет. Оставьте на 10-15 мин. Аккуратно снимите кожицу. Используйте для детского завтрака 1 перец, остальное – для других рецептов. Можете просто нарезать их крупными кусочками, смешать с оливковым маслом и использовать 1-2 дня. «Детский» перец нарежьте длинными полосками, сбрызните лимонным соком и выложите на армянский тонкий лаваш по всей ширине. Сверху распределите 2 сваренных вкрутую яйца, разрезанных на 4-6 частей. Посыпьте мелко нарезанной кинзой (или другой пряной травкой, которая по вкусу вашему ребенку, или зеленым салатом) и заверните лаваш в плотный рулет. Можете убрать его в холодильник до подачи. Перед едой нарежьте рулет на роллы, удобные для ребенка.

5. «Маффин обманка»: Дно формочек для маффинов, удобно использовать одну форму с 6-ю «углублениями» для выпечки маффинов, смажьте оливковым маслом и выстелите кусочками вареной ветчины. На мелкой терке натрите 30-40 г твердого сыра. Разбейте в каждую формочку по 1 яйцу, стараясь не смешивать белок с желтком. Посыпьте сыром и приправьте солью. Запекайте при 180 °С 10-12 мин до полной готовности яйца. Маффины аккуратно выньте и подавайте теплымы с овощным салатом.

Но! Яйца не рекомендуется давать малышам до 6-9 месяцев. Деткам от 9 до 12  месяцев можно давать хорошо сваренный желток и белок. Яйца для них варите исключительно вкрутую! И мыть яйца перед варкой не надо. Структура скорлупы меняется, и она становится пористой, пропуская внутрь бактерии.

Рецепт блюда из яиц 5 класс


блюда из яиц — Технология на 5

Правила варки яиц

1) Никогда не варите яйца сразу из холодильника, потому что очень холодные яйца, которые кладут в горячую воду,  скорее всего лопнут.

2) Используйте таймер – пытаться  догадаться, сколько варились яйца и постоянно напоминать себе посмотреть на часы не стоит.

3) Никогда не варите яйца слишком долго  – тогда  желтки почернеют, и белок будет похож на резину.

4) Если яйца очень свежие (меньше 4 дней), варите их на 3 мин дольше.

5) Всегда используйте маленькую кастрюлю – когда  слишком много места, яйца могут стукнуться друг об друга и потрескаться.

6) Никогда не доводите до бурного кипения; нужно варить их на среднем огне.

7) Помните, что у яиц есть подушечка на тупом конце, где собирается воздух. Во время варки там может собраться давление и скорлупа потрескается. Чтобы этого избежать, проколите яйцо с тупого конца иголкой, чтобы выходил пар.

Яйца, сваренные всмятку, способ 1

Прежде всего, нужно налить кипящую воду в маленькую кастрюлю, чтобы вода превышала яйца на 1 см. Затем быстро, но аккуратно, с помощью столовой ложки, опустить яйца в воду по одному. Затем включить таймер и варить яйца при кипении ровно 1 минуту. Затем снять кастрюлю с огня и накрыть ее крышкой, снова поставить таймер и отмерить: 6 минут, чтобы получился мягкий желток  схватившимся, но жидковатым белком, 7 минут, чтобы получился более плотный желток с полностью застывшим белком.

Яйца, сваренные всмятку, способ 2

Еще один способ, который работает настолько же хорошо. В этот раз яйца нужно положить в кастрюлю, залить холодной водой, поставить на большой огонь и как только они закипят, снизить огонь и отмерить: 3 минуты, если вы хотите полужидкое яйцо, 4 минуты, чтобы белок «схватился», а желток остался жидким, 5 минут, чтобы и желток и белок сварились, но в самой серединке осталось ярко-желтое жидкое пятнышко.

Яйца, сваренные вкрутую

Положить яйца в кастрюлю и залить холодной водой. Довести до кипения, поставить таймер на 6 минут, если вы хотите яйца, слегка жидковатые в самой серединке, 7 минут, если вы хотите полностью сваренные яйца. Затем очень важно быстро окатить их холодной водой. Подержите их под проточной холодной водой 1 минуту, затем оставьте их в холодной воде, пока они не остынут так, чтобы их можно было брать руками — около 2 минут.

 

 

Очистка вареных яиц вкрутую

Очистить вареные яйца тоже бывает непросто, особенно, если яйца слишком свежие. Поэтому правило номер один — варите яйца хотя бы через 5 дней после даты, когда они были упакованы. Проще всего очистить их, предварительно растрескав скорлупу по всему яйцу, затем держа под проточной водой, начиная с тупого конца. Вода смоет все маленькие кусочки скорлупы. Затем яйца снова нужно положить в холодную воду, пока они полностью не остынут. Если вы не охладите яйца быстро, они будут продолжать вариться, переварятся и снова появится проблема почерневшего желтка.

www.sites.google.com

10 аппетитных блюд из яиц за 5 минут

Ребята, мы вкладываем душу в AdMe.ru. Cпасибо за то,
что открываете эту красоту. Спасибо за вдохновение и мурашки.
Присоединяйтесь к нам в Facebook и ВКонтакте

У многих блюда из яиц ассоциируются с завтраками. Однако они могут прекрасно подойти и для обеда и ужина. Блюда с яйцами легко приготовить, они красивые и сытные. Поэтому, если к вам нагрянули гости или не хочется долго возиться у плиты, это отличный выход из ситуации.

AdMe.ru собрал рецепты блюд на основе этого продукта, среди которых каждый непременно найдет себе что-нибудь по вкусу.

Запеченное яйцо в авокадо

Это прекрасный легкий перекус, особенно для тех, кто следит за фигурой. А еще это блюдо превратит обычный ужин в праздничный.

Вам понадобятся:

  • 4 крупных яйца
  • 2 спелых авокадо
  • оливковое масло
  • соль, перец, любимые приправы

Как приготовить:

  • Разогрейте духовку до 200 градусов.
  • Авокадо разрежьте пополам и уберите косточку. Удалите 2 ч. л. мякоти так, чтобы было достаточно места для жидкого яйца.
  • Разбейте яйцо и осторожно влейте в авокадо. Посыпьте солью, перцем, приправами.
  • Поставьте в духовку и готовьте примерно 15 минут до желаемой степени готовности.

Бутерброд «Крок-мадам»

Croque-monsieur (от франц. croquer — «хрустеть» и monsieur — «господин») — известный французский бутерброд с сыром и ветчиной. «Крок-месье», который подается сверху с жареным яйцом, называется «Крок-мадам» — в память о женских шляпках того времени.

Вам понадобятся:

  • 2 яйца
  • 4 ломтика хлеба или батона
  • 50 г сливочного масла
  • 4 больших ломтика сыра
  • 2 больших ломтика ветчины
  • 2 листа салата
  • соль, перец, любимые приправы

Как приготовить:

  1. Ломтики хлеба слегка смажьте сливочным маслом и обжарьте на сухой сковороде с одной стороны до золотистого цвета. Переверните. 2 ломтика снимите со сковороды, они понадобятся чуть позже. На оставшиеся 2 кусочка хлеба положите по ломтику сыра и накройте крышкой, чтобы сыр слегка расплавился.
  2. На сыр положите ветчину, накройте листом салата, положите еще один ломтик сыра и накройте отложенными кусочками хлеба. Накройте крышкой и готовьте примерно 30 секунд. Снимите бутерброды со сковороды.
  3. После тепловой обработки лист салата приобретает не очень эстетичный вид, поэтому можно обойтись и без него, а просто подать бутерброд со свежим салатом.
  4. Чтобы яйцо было по размеру сэндвича, используйте специальную форму или кольцо из фольги. Приготовьте глазунью до желаемой степени готовности, добавьте специи и положите поверх бутерброда.
Яйца, запеченные в картофеле в мундире

Сытное блюдо для семейного ужина может превратиться в прекрасную закуску к праздничному столу.

Вам понадобятся:

  • 4 запеченных картофеля
  • 4 ст. л. сливочного масла
  • 4 средних яйца
  • зеленый лук, колбаса, сыр
  • соль, перец

www.adme.ru

План-конспект урока по технологии (5 класс): Технология приготовления блюд из яиц

Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение «Солчурская средняя общеобразовательная школа» Овюрского кожууна Республики Тыва

Открытый урок по теме:

Технология приготовления блюд из яиц

5 класс

Выполнила: учительница I-ой

категории технологии и ИЗО

Монгуш Сайдаш Алексеевна

с. Солчур, 2017 г.

5 класс.

Кулинария. Технология приготовления блюд

Тема урока: Технология приготовления блюд из яиц.

Цель урока: создать условия для обеспечения усвоения и систематизации материала о продукте питания – яйцах.

Задачи:

  • ознакомить учащихся с питательными свойствами яиц;
  • сформировать у учащихся навыки по определению доброкачественности яиц, приготовлению и оформлению блюд из яиц;
  • развивать интерес к предмету;
  • развивать самостоятельность учащихся, умения анализировать, сравнивать и обобщать;
  • воспитывать умение работать в коллективе и чувство ответственности.

Технология и методы обучения:

  • информационные технологии;
  • объяснительно-иллюстративный метод;
  • лабораторный метод;
  • практический метод;
  • метод контрольных вопросов.

Тип урока: урок новых знаний.

Используемое оборудование: электрическая плита, набор кухонной и столовой посуды, скатерти, салфетки, подставка для варки яиц.

Для лабораторной работы: стакан, ложка, вода, соль, яйцо.

Наглядные пособия: слайдовая презентация по теме урока: «Технология приготовления блюд из яиц».

ХОД УРОКА

  1. 1.Организационный момент

1.Приветствие.

2.Проверка готовность к уроку.

3.Распределить обязанности на практическую работу.

          2.Мотивационный этап

Загадка:

-Хрупкий, белый кругляшек. (Слайд 1)

А сидит в нем петушок.

Похоже формой на лицо,

Скажите что это (яйцо)

-«Фунт еды, да фунт воды, да фунт соли. Сварю, стану есть — не солено». (яйцо)

-Правильно.

Тема нашего урока «Технология приготовления блюд из яиц». (Слайд 2).

-Записывают тему урока в тетради.

-А чтобы вы хотели узнать по этой теме?

Формулируют задачи. (Слайд 3)

II. Основная часть. Изучение нового материала (Слайд 4).

Куриное яйцо – это ценный пищевой продукт. По своим питательным свойствам оно не уступает мясу. Куриные яйца содержат в себе все питательные вещества: белки, жиры, углеводы, минеральные вещества и микроэлементы (железо, фтор, йод, цинк, калий), витамины (В, А, Е, Д,).

Калорийность одного яйца составляет 157 ккал. Однако у некоторых людей яйца могут вызвать аллергию. Даже здоровым людям не рекомендуется съедать больше одного яйца в день. Сырые яйца препятствуют нормальному пищеварению. Яйца могут быть источником инфекционного заболевания сальмонеллёз, поэтому следует употреблять в пищу только хорошо вымытые яйца или прошедшие тепловую обработку.

 

-Какие виды яиц человек употребляет в пищу? (Слайд 5)

— (куриные, утиные, гусиные, индюши, перепелиные и даже яйца страусов).

-А сейчас мы рассмотрим строение яйца (Слайд 6).

Строение яйца сложное. Яйцо состоит из следующих элементов:

1.Скорлупа,  

2.желток, разделенный оболочками,

3.под скорлупные оболочки

4.воздушная камера

5.внутренний и наружный слои жидкого белка

6.градинок, удерживающих желток в центральном положении. У свежего яйца желток    шаровидный, а белок плотно подходит к скорлупе.

-На яйцах, купленных в магазине, стоит штамп. Какую информацию он содержит?

 (Учащиеся высказывают своё мнение).

По действующим российским стандартам маркировка должна быть на каждом яйце, произведённом на птицефабрике. Первый знак в маркировке означает допустимый срок хранения: (Слайд 7)

  • буква «Д» обозначает диетическое яйцо, такие яйца реализуются в течение 7 дней.
  • буква «С» обозначает столовое яйцо, которое реализуется в течение 25 дней.

Второй знак в маркировке означает категорию яйца в зависимости от его массы:

  • третья категория (3) — от 35 до 44,9 г.
  • вторая категория (2) — от 45 до 54,9 г.
  • первая категория (1) — от 55 до 64,9 г.
  • отборное яйцо (О) — от 65 до 74,9 г.
  • высшая категория (В) — 75 г и более.

При длительном хранении яйцо высыхает, между белком и скорлупой образуется воздушное пространство – пуга, в которое вместе с воздухом проникают микробы.

Определение свежести яиц. (Слайд 8) 

1-ый способ. (учебнике рис: 34, стр:67)

Свежесть яйца можно определить путем его просвечивания в специальном приборе – овоскопе. Испорченное яйцо в овоскопе не просвечивается.

2-ой способ. (учебнике рис:35, стр:68)

      Определения доброкачественности (Слайд 9).

      Налить в стакан воду, растворить в нем одну столовую ложку соли и опустить туда яйцо. Наблюдать, что происходит с яйцом. Давайте попробуем это сделать.  

III.Лабораторно-практическая работа (Слайд 10)

Наливают в стакан воду, насыпают столовую ложку соли и опускают туда яйцо. Наблюдают, сравнивают  и делают выводы.

  • Яйцо лежит на дне горизонтально – ему до 6 дней.
  • Приподнимается вверх тупой конец яйца 7-10 дней.
  • Принимает вертикальное положение 11-14 дней.
  • Плавает – около 25 дней.

Записывают вывод из лабораторно-практической работы в тетрадь.

Индивидуальная работа с детьми, выполнившими работу.

Задание: придумать способы сохранности яиц без снижения потребительских качеств.

       -Чтобы яйца дольше не портились, их хранят в холодильнике тупым концом вверх.

(Слайд 11).

     -Как вы думаете почему?

(С тупой стороны яйца есть воздушное пространство, через которое яйцо «дышит»).

Давайте рассмотрим способы варки куриных яиц (Слайд 12).

В зависимости от времени варки получают яйцо разной консистенции. Посмотрите на слайд и определите готовность блюда.

  • Всмятку – белок немного свернулся, а желток нет.
  • «В мешочек» — белок свернулся, а желток не свернулся.
  • Вкрутую – желток и белок свернулись.

Физминутка: 

Соревнования между бригадами. Кто больше назовёт блюд, где используются яйца.

Яйцо можно фаршировать. Кроме того, яйца широко используются при приготовлении котлет, запеканок, блинчиков, а также кондитерских изделий.

Яйца – пища, приготовленная природой в идеальных пропорциях.

     -Какие блюда из яиц вы знаете?

     (Яйца вареные, жареные, запеченные, яичные пудинги, суфле). (Слайд 13-14)

Из яиц можно приготовить жареные блюда (Слайд15).

Например: яичница болтунья, яичница глазунья или омлет. Кто скажет, чем отличается омлет от яичницы? (При приготовлении омлета яйца взбивают и добавляют молоко, а в глазунье  используют только яйца).

В кухне народов мира можно найти около 3 тысяч рецептов блюд из яиц.

В русской национальной кухне, например,  яйца готовили, как отдельное блюдо.

А тувинской национальной блюде тоже используют для теста при приготовлении лепешки, боорзак, борбак далган-пин, тувинская национальная  блюда «Тыва мун».

IV. Практическая часть.

-При приготовлении блюд необходимо соблюдать правила техники безопасности (Слайд 16).

Посоветуйтесь с членами бригады, какое блюдо из яиц вы будете готовить и распределите обязанности.

Выбирают способы варки яиц.

Давайте изучим технологическую последовательность приготовления выбранного блюда (Слайд17).

      Изучают технологическую карту. Рассуждают, обдумывают план своих действий.

Обратите внимание на способы подачи готового блюда (Слайд18).

Предлагает ученикам повторить эксплуатацию нагревательных приборов, заостряет внимание на охране труда, организации рабочего места, соблюдении санитарно-гигиенических требований.

Выполняют практическую работу. Дегустируют блюдо. Убирают рабочее место.

Следит за их работой, во время дегустации внимание учащихся обращается на соблюдение требований культуры поведения.

V. Контроль. (Слайд19)

Вопросы по теме урока, учащимся самостоятельно сформулировать вопросы по изученной теме. Наблюдает за работой учащихся, выявляет понимание изученного материала.

1.Наиболее ценная часть яйца

2.Как называются яйца, поступившие в продажу не позднее 7 суток

3.Как называется прибор для проверки яиц

4.Какое яйцо варится 2 минуты

5.Какого значения блюд из яиц в питании человека

 Индивидуально отвечают на вопросы, формулируют и задают вопросы.

 VI.Заключительный этап

Подводит итоги практической работы к выводу: при выполнении кулинарных работ необходимо правильно оборудовать рабочее место, соблюдать чистоту и личную гигиену, применять соответствующий инвентарь и посуду, соблюдать последовательность приготовления блюд.

Предлагает учащимся  оценить работу на уроке.

VII.Проводит рефлексию (Слайд 20)

-2017 какой год заканчивается? (год петуха)

-в России  этот год объявлен годом… (экологии)

-поэтому будете делать декоративную работу для дома или кухне.

Домашнее задание (Слайд 21)

  • Цель домашней работы:

Сделать декоративное изделие из скорлупы яиц. Когда мы едим яйцо, убираем скорлупу и выбрасываем, из скорлупы тоже можно сделать красивые вещи для декорации.

Учащиеся записывают задание в дневник, выставляют оценки.

nsportal.ru

Технология приготовления блюд из яиц

Сегодня на уроке мы поговорим о таком продукте, как яйца, рассмотрим способы определения свежести этого продукта, покажем, как же их правильно хранить, рассмотрим какие же блюда можно приготовить из яиц.

Яйца – это то ценный продукт питания. В них содержится большое количество белков, жиров, витаминов и минеральных веществ, которые влияют на процессы жизнедеятельности организма. Однако не все люди могут есть яйца – у некоторых этот продукт вызывает аллергию. Но даже при ее отсутствии не рекомендуется съедать более одного яйца в день.

Помимо пользы, этот продукт может нести и вред: он могут быть источником инфекционного заболевания сальмонеллёз, поэтому очень важно использовать только свежие, хорошо вымытые яйца или продукт, который прошел тепловую обработку.

 

Что же надо делать, чтобы снизить риск заболевания инфекцией? Хранить яйца надо отдельно от других пищевых продуктов (в холодильнике – в специальных лотках). необходимо мыть руки после того, как сырые брали в руки. Перед приготовлением блюд, их надо вымыть в теплой воде с помощью щетки.

Нельзя употреблять в пищу яйца с треснутой скорлупой.

Интересные факты.

Яйцо колибри — самое маленькое в мире, самое большое — страусовое (больше куриного в 25 раз).

  

   

Яйцо страуса имеет самый маленький процент веса по соотношению к телу птицы, у калибри всё наоборот, зафиксированы случаи когда яйца этих птиц могут весить до 25% веса самой птицы. Если вы захотите сварить яйцо страуса вкрутую, рассчитывайте на 2 часа, не меньше.

Страусиное яйцо очень плотное, если на него встанет взрослый человек средней комплекции, оно не разобьется (средняя выдерживаемая нагрузка до 80 кг). Самки зимбабвийского страуса несут самые большие в мире яйца от 1,5 до 2,2 кг.

Поверхность скорлупы состоит из 17000 крошечных пор, через них яйцо впитывает запахи. Потому их не рекомендуют хранить в герметичной посуде (не «дышит»). Храните в картонной коробке, они дольше остаются свежими.

Курица несушка приносит 250-300 яиц в год, на одно уходит не многим больше суток. Если курицу испугать, она может нестись два раза в сутки, так как «забывает», что уже неслась сегодня. Курица может нестись без петуха.

  

Три перепелиных яйца по питательным свойствам равны одному куриному, но по пользе на много превосходят его, а страусовое по отношению к перепелиным будет приблизительной пропорции 1:90 или соразмерно 1:30 к куриным.

Самое большое куриное яйцо, занесённое в книгу рекордов Гиннеса имело длину 31 см. и 5 желтков внутри.

Белые и коричневые куриные яйца по пищевой ценности абсолютно одинаковы, вопреки бытующим мнениям. Всё дело в окрасе самих кур, белые — несут белые куры, а коричневые соответственно — темные.

   

Возраст и порода кур напрямую влияют на размер яиц, более зрелые куры несут более крупные. Помимо этого, на величину влияют куча сторонних факторов: температура, питание, ограничение пространства и прочее, чем качественней у курицы условия и рацион, тем объем больше.

В зависимости от срока хранения все яйца делятся на: диетические (срок хранения не более семи суток) и столовые (срок хранения– от семи до пятнадцати суток).

 

Для определения свежести яиц можно воспользоваться специальным прибором овоскопом.

Это прибор определяет свежесть просвечивая их лучом направленного света. Если яйцо просвечивается, то оно свежее, если не просвечивается и остается темным, то, значит — несвежее.

  

Если же под руками нет овоскопа, то определить свежесть яйца можно с помощью стакана воды и соли.

Для этого надо налить в стакан воду, растворить в воде одну столовую. ложку соли и опустить туда яйцо. Теперь остается только посмотреть, что с ним происходит.

Если яйцо лежит на дне горизонтально – значит, оно свежее, оно было снесено не более шести дней назад. То есть это диетическое яйцо.

Если вверх поднимается тупой конец яйца, то это столовое, которое уже храниться семь – десять дней.

Если яйцо приняло вертикальное положение, то это тоже столовое, но хранится оно уже дней одиннадцать – четырнадцать.

Если яйцо всплывает, то это недоброкачественное, плохое и его надо выбросить.

Существует еще один способ, который помогает определить свежесть яиц. Для этого надо разбить яйцо и посмотреть на вид белка и желтка.

Так, если перед нами свежее яйцо, то видно, что желток довольно плотный и имеет выпуклую шаровидную форму. Он окружен более плотным слоем белка, вокруг которого находится более жидкий слой.

Если перед нами яйцо недельной давности, то оно имеет еще плотный, шаровидный желток, но белок уже более жидкий и растекается дальше.

Если желток имеет более плоскую форму, а белок – водянистую консистенцию, то перед нами яйцо, которое снесли две три недели назад. Несмотря на то, что свежесть яйца не первая, оно ещё вполне годно к употреблению.

В магазине на яйцах обязательно должна быть маркировка: буквой Д обозначаются диетические яйца, буквой С – столовые.

Далее стоит цифра, которая указывает размер яйца. Так есть маркировка М – это мелкие яйца, потом идет маркировка 2 – это чуть более крупные яйца чем мелкие, затем маркировка – 1 – еще более крупные яйца и самые большие яйца имеют маркировку О – то есть отборные.

Как же правильно хранить яйца?

Их необходимо хранить в холодильнике. При этом хранить в специальном контейнере в дверце холодильника – не совсем правильно. Яйца очень любят постоянную температуру, а если у нас они будут лежать в дверце холодильника, то при открывании дверцы, они будут соприкасаться с теплым воздухом и быстрее испортятся. Лучше всего их хранить в ящике, который предназначен для хранения овощей и фруктов.

   

Можно хранить куриные яйца на дверце но только, если вы их употребите в течение первых двух или трех дней.

Но обязательно помните, что яйца, которые нужно хранить, должны быть вымытыми, целыми и свежими.

Блюда, которые можно приготовить из этого продукта.

Если мы уверены в том, что перед нами свежие яйца, то из сырых яиц можно приготовить замечательный десерт гоголь-моголь.

Этот десерт представляется собой взбитые желтки с сахаром. Свежие белки с сахаром можно взбить в белковый крем.

Для приготовления этих блюд, вашими незаменимыми помощниками станут венчик, блендер или миксер.

Обратите внимание, что в гоголь-моголь входят желтки свежих яиц, в то время, как в белковый крем входят белки. Как же отделить желток от белка? Способов очень много: можно взять стакан, сделать воронку из бумаги и разбить туда яйцо.

Тогда белок опуститься в стакан, а желток останется в воронке.

Для отделения белка от желтка можно использовать специальные отделители.

Еще один интересный и простой способ отделение – использование пластиковой бутылки.

Для этого необходимо разбить в миску яйцо, затем поднести к нему горлышко бутылки. Нажать на бутылку, затем отпустить и желток окажется в бутылке.

Варка яиц.

В зависимости от времени варки, яйца получаются разной консистенции. Если вы хотите получить яйцо всмятку, то есть и желток останется жидким, а белок останется жидковатым, то его необходимо варить три минуты.

Для того чтобы сварить яйцо в мешочке – то есть белок будет твердым, а желток останется жидким, необходимо варить четыре пять минут.

Для того, чтобы яйцо сварилось вкрутую, то есть и желток и белок стали твердыми – надо варить семь восемь минут.

Любая степень готовности достигается варкой на среднем огне, без бурного кипения – в нем нет проку, потому что при меньшем огне яйцо варится равномернее и не трескается. Вода в кастрюле должна покрывать продукт на один полтора сантиметров. После варки их нужно немедленно охладить под струей проточной воды – иначе они еще какое-то время будут продолжать готовиться.

Для того, чтобы во время варки, яйца не трескались, достаточно при варке добавить немного соли.

Вареные яйца подают в рюмке для яиц, которая называется пашотницей или на подставочной тарелке с чайной ложкой.

   

Кроме перечисленных блюд, из яиц можно приготовить очень много жареных блюд. Самые распространённые из них – яичница-глазунья и омлет.

   

Перед жарением яйца надо помыть и разбить в отдельную посуду. Жарят их на хорошо разогретой сковороде со сливочным или растительным маслом. Яичницу и омлет можно приготовить с гарниром. Для этого нарезанные ломтиками продукты: колбасу, ветчину, помидоры, лук и так далее предварительно обжаривают на сковороде.

Технология приготовления яичницы-глазуньи.

· Для приготовления яичницы-глазуньи яйца разбивают осторожно, чтобы не повредить желток.

·        Затем их выпускают на разогретую сковороду, солят и жарят на слабом огне до полного загустения белка. Желток должен остаться полужидким и сохранять круглую форму.

 

Название яичницы-глазуньи это блюдо получило потому, что на белом фоне белка, желток выглядит как глаз.

После приготовления, яичницу осторожно, чтобы не повредить желток, выкладывают на тарелку. Подают ее с овощами, грибами, мясными и другими продуктами. Иногда яичницу подают прямо в сковороде.

Технология приготовления омлета.

Омле́т (от фр. omelette) — блюдо французской кухни, приготовляемое из слегка взбитых яиц, обжаренных в сковороде.

Во французский омлет не принято добавлять молоко, воду, муку и т. д.

В различных национальных кухнях есть свои разновидности этого блюда: итальянская фриттата, испанская тортилья, японские ому-райсу и ому-соба, с рисом и дарами моря, русская дрочёна.

Для приготовления омлета, надо вымыть яйца, разбить их с небольшую миску, посолить, добавить немного воды или молока или сливок и взбить. На одно яйцо берется как правило три столовых ложки жидкости. Полученную массу выливают на разогретую сковороду с маслом и жарят на сильном огне, слегка встряхивая сковороду, чтобы яичная масса прогрелась равномерно.

      

После приготовления его можно посыпать тертым сыром или рубленой зеленью.

Итоги урока. Сегодня на уроке мы поговорили о таком продукте, как яйца, рассмотрели способы определения свежести яиц, разобрались, как же правильно хранить яйца, познакомились с блюдами из этого продукта.

videouroki.net

Блюда из яиц — рецепты с фото на Повар.ру (4792 рецепта яиц)

Безе в микроволновке 4.2

Безе в микроволновке — прекрасный десерт к кофе, чаю за рекордно быстрое время. Приготовление безе — это, конечно, не самый простой процесс, однако микроволновка существенно его облегчает. …далее

Добавил: Арина Вольская 27.05.2014

Зефир из яблочного джема 4.3

Для зефира по ГОСТу предлагается взять 4 яблока, запечь и взбить их в пюре с сахаром. В этом рецепте, как приготовить зефир из яблочного джема, я просто пропустила эти шаги, сократив время готовки. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 03.11.2016

Блины классические на молоке 4.4

Блины бывают толстые и тонкие, дрожжевые и простые. На дрожжевые времени редко у кого хватает, а вот чтобы испечь тонкие и вкусные блины, всего лишь нужен хороший и проверенный временем рецепт. …далее

Добавил: Арина Вольская 08.06.2017

Тесто для кексов 4.5

Не пугайтесь, если вдруг забыли, как печь кексы. Тут все просто. Сейчас я расскажу, как приготовить тесто для кексов. Зная это, можно придумать много блюд, сладких и соленых. Готовьте с радостью! …далее

Добавил: Маргарита 21.09.2016

Закуска «Поросята» 4.7

Для украшения новогоднего стола предлагаю вам очень вкусную закуску из вареных яиц, оформленных в виде символа года — Свиньи. Яркая, оригинальная, чуть забавная — она понравится и детям, и взрослым! …далее

Добавил: Оксана Ч. 21.11.2018

Яичница обычная 4.3

Самый быстрый и простой завтрак. Жареные яйца — прекрасное блюдо для тех, кто не любит долго стоять у плиты. Смотрите, как приготовить яичницу обычную. Это сделает каждый, даже новичок на кухне. …далее

Добавил: Юлия Резник 10.04.2017

Суфле в микроволновке 4.1

Если кому-то хочется десерта прямо сейчас и немедленно, этот рецепт — для вас! Нравится как большим, так и маленьким привередам, так что давайте узнаем, как же приготовить суфле в микроволновке. …далее

Добавил: Даша Петрова 27.12.2013

Мокрый бисквит 5.0

Не секрет, что очень часто бисквиты получаются достаточно сухими, но этот бисквит совсем другой. Он невероятно мягкий, пышный, влажный. Попробуйте и убедитесь в этом сами! …далее

Добавил: Galina.budanova 13.04.2019

Вкусный пирог с зеленым луком и яйцами 4.5

Предлагаю приготовить вкусный пирог с зеленым луком и яйцами. Есть его можно как самостоятельное блюдо или, например, с бульоном. …далее

Добавил: Оксана Ч. 03.07.2018

Майонез домашний в блендере 4.3

Хочу поделится моим универсальным рецептом вкусного домашнего майонеза. Готовится он за считанные минуты! А специи, чеснок или другие добавки можно ввести в готовый майонез. Смотрите, как приготовить! …далее

Добавил: Вика Василенко 29.06.2016

Омлет с помидорами 4.6

Быстрый, простой и вкусный завтрак — это синоним блюда омлет с помидорами. В действительности, омлет с помидорами получается весьма сытным, питательным, сочным и вкусным — то, что надо в начале дня. …далее

Добавил: Aelita 05.08.2012

Творожные рогалики с начинкой 4.6

Нежные-нежные, тающие во рту и очень вкусные рогалики получаются из этого творожного теста. Я влюбилась в них с первой пробы! Делюсь с вами рецептом, как приготовить творожные рогалики с начинкой. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 02.05.2017

Безе «Веселые свинки» 5.
0

Какой же Новый год без сладостей? Предлагаю приготовить безе в виде маленьких свинок, как вам такая идея? …далее

Добавил: Вика Василенко 03.12.2018

Закуска «Белые тюльпаны» 4.9

Красивая закуска станет отличным дополнением к праздничному столу в честь 8 марта или дня рождения. Классический вариант — сыр и чеснок, а там можно придумать массу вариантов. Смотрите! …далее

Добавил: Вика Василенко 13.12.2018

Майонез с горчичным порошком 3.4

Заправки разные нужны, заправки разные важны! Сегодня мы расскажем вам классический рецепт майонеза с горчичным порошком, который станет идеальной заправкой для салата или мяса. …далее

Добавил: Filina 09.05.2014

Королевская ватрушка (пирог с творогом) 4.2

Предлагаю простой и быстрый рецепт, как приготовить королевскую ватрушку (пирог с творогом). Этот пирог с нежнейшей начинкой из творога точно покорит Вас своим нежным вкусом. Удачи в приготовлении! …далее

Добавил: Антонина Панина 08. 04.2017

Булочки, фаршированные омлетом, на завтрак 5.0

Давайте начнем день сытно и вкусно! В этом поможет вам мой рецепт, загляните! Сегодня я расскажу, как приготовить булочки, фаршированные омлетом, на завтрак. Добавляйте в избранное, пригодится. …далее

Добавил: Вика Василенко 14.08.2017

Салат «Простушка» 4.7

Не смотрите на такое скромное название, салат очень вкусный! Простой, пикантный, сочный, ну что еще сказать? Нужно обязательно попробовать! Смотрите, как приготовить салат «Простушка»! …далее

Добавил: Вика Василенко 04.02.2017

Яйца в тесте 5.0

Предлагаю вам рецепт простого, но в то же время аппетитного и вкусного блюда, которое поможет вам сделать утро выходного дня идеальным. Смотрите рецепт! …далее

Добавил: Маришка Т. 24.01.2019

Салат «Березка» 4.4

Красивый салат, выполненный в виде ствола березы. Салат получается очень сытным и вкусным. Он непременно не останется незамеченным на праздничном столе. …далее

Добавил: Jess 06.05.2012

Суфле классическое 3.8

Суфле – это особенный десерт, который отличается невероятной нежностью, легкостью и воздушностью, он просто тает во рту, оставляя легкое послевкусие, и побуждает съесть еще хоть ложечку. Попробуйте! …далее

Добавил: Марина Софьянчук 20.02.2017

Лодочки с беконом, яйцом и сыром 4.7

Порадуйте своих любимых таким оригинальным перекусом. В булочках-лодочках есть кусочки жареного бекона, много сыра, зелень и яйцо! Всего 15 минут и готово! Обязательно попробуйте! …далее

Добавил: Вика Василенко 11.06.2017

Венские творожные вафли 5.0

Предлагаю напечь вафель! Не привычных тоненьких и хрустящих, а пышных и мягких венских. На твороге, с ароматом апельсина и корицы – прелесть румяная! …далее

Добавил: Оксана Горшкова 17.10.2019

Яичница в микроволновке 4.7

Яркая и необычная яичница в микроволновке готовится очень быстро и просто, даже проще обычной. Если под рукой нет плиты, но есть микроволновка — яичницу, значит, вы приготовить сможете в два счета! …далее

Добавил: Арина Вольская 21.05.2013

Пирожное «Павлова» 4.3

Пирожное «Павлова» — по сути торт «Анна Павлова», только в уменьшенном виде, который готовят из меренги. Десерт необыкновенно нежный, воздушный, вкусный и красивый. …далее

Добавил: Зоя Шунина 16.01.2019

Рулет из омлета по-японски 5.0

Японский омлет-рулет получается сочным с пикантным вкусом. Его можно подавать с рисом или готовить с различными добавками. Я познакомлю вас с самым простым рецептом, как приготовить японский омлет. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 05.01.2019

Пряная шакшука 5.0

Шакшука — это отличный вариант завтрака! Вкусно, сытно, остро! Основу шакшуки составляет матбуха — томатно-перечный соус. Все подробности, как приготовить шакшуку, смотрите в пошаговом рецепте. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 06.12.2018

Омлет с помидорами (мастер-класс) 4.
3

Я этом рецепте я покажу, как приготовить омлет с помидорами (мастер-класс). Это легкое и вкусное блюдо для завтрака или ужина порадует любого члена семьи. Итак, смотрим! …далее

Добавил: Вика Василенко 15.08.2017

Салат с ветчиной в креманках 4.8

Быстрый, оригинальный и очень вксуный салат с ветчиной в креманках станет настоящей находкой для тех, кто любит радовать гостей вкусными блюдами и удивлять интересной подачей. …далее

Добавил: Марина Софьянчук 10.04.2016

Салат «Монетка на счастье» 3.4

Перед вами интереснейший рецепт вкусного и сытного салата, который станет идеальным дополнением к семейному ужину, а также будет прекрасно смотреться на праздничном столе. Попробуйте приготовить его! …далее

Добавил: Марина Софьянчук 14.11.2016

Бутерброд из чиабатты 5.0

Такой вкусный большой бутерброд из чибатты, яиц, бекона и моцареллы можно приготовить на завтрак или полдник. Минимум усилий и времени, и сытный завтрак готов! Готовим без майонеза. Угощайтесь! …далее

Добавил: Дарья Вакулова 11.01.2019

Праздничный салат «Яркая фантазия» 4.0

Предлагаю Вам еще один салат для Новогоднего стола. Салат слоеный, на основе запеченной куриной грудки. Очень вкусный, яркий, праздничный и.. немного необычный. Я раньше такого никогда не пробовала! …далее

Добавил: Цибульская Наталья 13.12.2017

Мраморные крашеные яйца 3.1

Ищите интересные идея на Пасху? Тогда предлагаю вам мраморные крашеные яйца, которые точно смогут удивить всех близких и гостей. …далее

Добавил: Марина Золотцева 02.04.2014

Торт «Хелло Китти» 4.6

Мультфильмы и продукция с пушистой Хелло Китти известны не только детям, но и взрослым. Предлагаю приготовить торт «Хелло Китти» для детского праздника. Понадобится основа, крем и пищевая краска. …далее

Добавил: DianaV 14.04.2014

Американское печенье с кусочками шоколада 4.3

Никто не сможет остаться равнодушным к этой вкусной выпечке. Рецепт, как приготовить американское печенье с шоколадом, невероятно простой! С ним справится не только неопытный кулинар, но и ребенок. …далее

Добавил: Ирина Титарева 31.05.2017

Быстрые пирожки с зеленью 4.6

Эти пирожки настолько быстрые и ленивые, что нам не понадобится даже скалка! Прекрасное дополнение к супу в обед или замечательный ужин. Также можно похрустеть такими слоечками на свежем воздухе! …далее

Добавил: Натали 03.06.2018

Безе на палочке 5.0

В канун Нового года хочу предложить рецепт простого и вкусного воздушного десерта из безе в виде ёлочки на палочке. Все очень просто, но красиво и эффектно. …далее

Добавил: Зоя Шунина 21.12.2018

Омлет «Тамаго» 5.0

Блюдо японской кухни, которое вполне можно приготовить дома. Омлет имеет необычный сладковатый вкус с кислинкой. Попробовать хотя бы раз безусловно стоит, тем более омлет очень красив при подаче. …далее

Добавил: Натали 10.12.2018

Омлет в микроволновке 4.
5

Попробуйте приготовить омлет в микроволновке — быстрый и легкий завтрак. Рецепт омлета в микроволновке настолько прост, что имеет все шансы стать коронным рецептом студентов, холостяков и лентяев. …далее

Добавил: Арина Вольская 09.01.2017

Суп с грибами, рисом и яйцом 4.5

У нас на обед сегодня густой, сытный, ароматный и вкусный суп. Грибы, рис, овощи и яйцо — все вкусно и аппетитно. А что еще нужно для того, чтобы накормить семью? Приятных вам хлопот на кухне! …далее

Добавил: Дарья Вакулова 03.07.2018

Впервые 2,5 века назад курица была одомашнена в Индии, тогда же по достоинству оценили и ее яйца. Производительность несушек была, конечно, в разы ниже современных пернатых – 30 яичек в год против сегодняшних 200 штук (результат селекции). Затем этот продукт открыли для себя римляне, оценив не только вкусовые качества, но и удивительную форму, которая отождествлялась с божественным началом. Это и послужило толчком для обрядового использования продукта на Руси, на Востоке, в Японии и других странах. В кулинарии блюда с яйцами куриными очень популярны, продукт можно употреблять как без добавок (даже в сыром виде, но с осторожностью, т.к. велика опасность заразиться сальмонеллезом), так и в составе салатов, омлета, безе, запеканки, десертов и суфле, каш и рагу, супов и соусов. Что только с ними не делают! Запекают, варят, солят, маринуют, жарят. А знаменитый «Гоголь-моголь» невозможно приготовить без болтанки из белка и желтка. Блюда с яйцами куриными еще и полезны. Ведь безупречный природный баланс витаминов и минералов в составе продукта усваивается организмом практически на 100%. Это ценнейший питательный продукт. Он обязательно входит в меню детей, выздоравливающих больных, спортсменов, людей, придерживающихся диеты. Калорийность белка не превышает 17 ккал, а желток содержит порядка 50 ккал. Цвет скорлупы для питательной ценности и состава никакой роли не играет – оттенок зависит исключительно от породы несушки.

povar.ru

Презентация к уроку по технологии (5 класс) по теме: Блюда из яиц

Правила варки яиц

1) Никогда не варите яйца сразу из холодильника, потому что очень холодные яйца, которые кладут в горячую воду,  скорее всего лопнут.

2) Используйте таймер – пытаться  догадаться, сколько варились яйца и постоянно напоминать себе посмотреть на часы не стоит.

3) Никогда не варите яйца слишком долго  – тогда  желтки почернеют, и белок будет похож на резину.

4) Если яйца очень свежие (меньше 4 дней), варите их на 3 мин дольше.

5) Всегда используйте маленькую кастрюлю – когда  слишком много места, яйца могут стукнуться друг об друга и потрескаться.

6) Никогда не доводите до бурного кипения; нужно варить их на среднем огне.

7) Помните, что у яиц есть подушечка на тупом конце, где собирается воздух. Во время варки там может собраться давление и скорлупа потрескается. Чтобы этого избежать, проколите яйцо с тупого конца иголкой, чтобы выходил пар.

Яйца, сваренные всмятку, способ 1

Прежде всего, нужно налить кипящую воду в маленькую кастрюлю, чтобы вода превышала яйца на 1 см. Затем быстро, но аккуратно, с помощью столовой ложки, опустить яйца в воду по одному. Затем включить таймер и варить яйца при кипении ровно 1 минуту. Затем снять кастрюлю с огня и накрыть ее крышкой, снова поставить таймер и отмерить: 6 минут, чтобы получился мягкий желток  схватившимся, но жидковатым белком, 7 минут, чтобы получился более плотный желток с полностью застывшим белком.

Яйца, сваренные всмятку, способ 2

Еще один способ, который работает настолько же хорошо. В этот раз яйца нужно положить в кастрюлю, залить холодной водой, поставить на большой огонь и как только они закипят, снизить огонь и отмерить: 3 минуты, если вы хотите полужидкое яйцо, 4 минуты, чтобы белок «схватился», а желток остался жидким, 5 минут, чтобы и желток и белок сварились, но в самой серединке осталось ярко-желтое жидкое пятнышко.

Яйца, сваренные вкрутую

Положить яйца в кастрюлю и залить холодной водой. Довести до кипения, поставить таймер на 6 минут, если вы хотите яйца, слегка жидковатые в самой серединке, 7 минут, если вы хотите полностью сваренные яйца. Затем очень важно быстро окатить их холодной водой. Подержите их под проточной холодной водой 1 минуту, затем оставьте их в холодной воде, пока они не остынут так, чтобы их можно было брать руками — около 2 минут.

 

 

Очистка вареных яиц вкрутую

Очистить вареные яйца тоже бывает непросто, особенно, если яйца слишком свежие. Поэтому правило номер один — варите яйца хотя бы через 5 дней после даты, когда они были упакованы. Проще всего очистить их, предварительно растрескав скорлупу по всему яйцу, затем держа под проточной водой, начиная с тупого конца. Вода смоет все маленькие кусочки скорлупы. Затем яйца снова нужно положить в холодную воду, пока они полностью не остынут. Если вы не охладите яйца быстро, они будут продолжать вариться, переварятся и снова появится проблема почерневшего желтка.

Как определить свежесть яйца

Свежее  яйцо с округлым, пышным желтком. В белке есть густой желейный слой, окружающий желток, и более жидкий внешний слой. Через неделю желток становится более плоским и два слоя белка не так заметны. Так что все становится понятно, почему яйцо должно быть свежим, потому что яйцо получится тогда аккуратным и округлым. А старое яйцо растечется по сковородке, и вы получите плоский блин с желтой серединой.

Как сказать насколько свежее яйцо, не разбивая его, может показаться не простой задачей, но на самом деле все просто. Помните место для воздуха с тупого конца? Есть очень простой тест, по которому вы легко определите, сколько там воздуха. Положите яйцо в стакан с холодной водой: если оно потонет и примет горизонтальное положение, оно очень свежее; если оно оказалось немного под наклоном, ему примерно неделя; а если яйцо плавает вертикально, оно не свежее.

 

Как отделить белок от желтка

1. Если вы хотите разделить яичный желток от белка, яйцо должно быть как можно более свежим. Предохраняющая мембрана, за которой скрывается желток, со временем слабеет и легко рвется, из-за чего возникают проблемы, так как если даже одно пятнышко желтка попадет в белок, он не подойдет для взбивания. Поэтому с чрезвычайно свежими яйцами это вряд ли может произойти.

2. Поставьте две миски рядом. Решительным, но аккуратным движением разбейте яйцо в середине об одну миску, затем обеими руками разломайте скорлупу на две половинки. Затем, держа яйцо над одной миской, переливайте желток из половинки в половинку так, чтобы белок упал вниз. Когда не осталось белка, перелейте желток в другую миску.

3. Если для рецепта нужно разделить больше, чем одно яйцо, делайте по очереди, держа яйцо над отдельной мисочкой. Таким образом, если туда случайно попадет желток, остальные белки не будут испорчены.

 

Омлет

               

Быстроваркое яичное блюдо из взбитого яйца с прибавлением к нему одного или нескольких из следующих жидких компонентов (воды, молока, сливок, бульонов, отваров, соков), вводимых во взбитое яйцо, а также какой-либо муки (пшеничной, овсяной, гречневой, ячневой, ржаной, картофельной, гороховой) в небольшом количестве, также взбиваемой вместе с яйцом.

В омлет, кроме того, входят наполнители, вносимые в омлет в процессе его тепловой обработки (мелкокрошеная колбаса, жареное мясо, сыр, соленые или отварные грибы, лук, чеснок, листья петрушки, сельдерей, кервель, базилик, чабер, тимьян и др. ). Все это создает возможность приготовления бесчисленного разнообразия омлетов. Омлет может быть либо поджарен на сковороде, либо приготовлен паровым в водяной бане или в духовке.

Иногда в поварской практике недипломированные повара называют омлетом также соложеники, что абсолютно неправильно и не только потому, что в состав соложеников входит сахар и они являются кондитерским изделием, но и потому, что при их приготовлении предусмотрена иная, тщательно регламентированная технология и точное соотношение компонентов в рецептуре, в то время как омлеты могут (и должны!) составляться произвольно, «на глаз», вследствие чего практика их приготовления имеет решающее значение. И в то же время они доступны каждому.

 

РЕЦЕПТЫ

 

Омлет натуральный (основной рецепт)

Ингредиенты:

Вариант I. 0,5 л молока, 250 г муки, 2 яйца, разрыхлитель для теста на кончике ножа, соль.

Вариант II. 375 мл молока, 150 г муки, 2 яйца, соль.

Вариант III. 0,25 л молока, 100 г муки, 4 яйца, соль, 50 мл растительного масла.

Приготовление     

Все компоненты смешать, чтобы получилась однородная масса. В сковороде разогреть немного жира, вылить массу, размешать ложкой и дать растечься.

Когда омлет подрумянится, перевернуть его широким ножом на другую сторону, добавить жира.

 

 

 

Омлет с зеленью

Ингредиенты: 8 яиц, 3,5 ст. ложки сливочного масла, 1,25 стакана рубленой зелени, соль.

Приготовление     

Желтки отделить от белков и порознь взбить. Желтки посолить, смешать с маслом, измельченной зеленью и белками.

Яичную массу вылить на горячую сковороду с маслом, перемешать и поставить в духовку.

Готовый омлет-суфле переложить на блюдо и немедленно подать к столу.

 

Омлет с молоком

Ингредиенты: 8 яиц, 1/2 стакана молока, 10 г сливочного масла.

Приготовление     

Яйца взбить, добавить молоко, перемешать, вылить на противень и запечь в духовке. Полить маслом.

 

Омлет экономный

Ингредиенты: 4 яйца, 2 ст. ложки муки, 3/4 стакана молока, 1 чайная ложка дрожжей, 1 чайная ложка сливочного масла или топленого сала, перец, зелень, соль.

Приготовление     

Замочить дрожжи в небольшом количестве воды. Добавить яйца, муку и влить молоко. Все перемешать. Посолить, поперчить, положить мелко нарубленную зелень.

Яично-мучную смесь вылить на смазанную маслом или салом и хорошо прогретую сковороду, закрыть сковороду крышкой.

Когда омлет подрумянится, перевернуть и поджарить его с другой стороны.

 

Омлет диетический

Ингредиенты: 2 яйца, 300 мл молока, 1 ст. ложка сливочного масла, соль.

Приготовление     

Вылить в посуду яйца, добавить молоко, сливочное масло, соль. Взбить эту смесь и разлить в два стакана.

Поставить стаканы в кастрюлю с водой так, чтобы они были погружены в воду на три четверти высоты.

Поставить кастрюлю на огонь и варить 40—50 мин. Омлет должен полностью загустеть.

Можно приготовить белковый омлет — из одних белков.

nsportal.ru

Презентация к уроку технологии (5 класс) по теме: Презентация к уроку в 5 классе «Яйца. Блюда из яиц»

Слайд 1

ЯЙЦА И БЛЮДА ИЗ НИХ Автор: учитель технологии МОУ СОШ №73 Макарова Ольга Валентиновна 5 класс

Слайд 2

ЦЕЛЬ УРОКА Образовательная – дать представление о видах яиц, познакомить с их питательной ценностью, строением, с признаками доброкачественности яиц, использованием в кулинарии и технологической последовательностью приготовления варёных яиц. Воспитательная – воспитывать аккуратность в работе, культуру труда, формировать навыки коммуникативного общения, сервировки стола и этикета. Развивающая – развивать творческие способности, практические навыки планирования и выполнения задуманного.

Слайд 3

ОБОРУДОВАНИЕ К УРОКУ Таблицы: «Пищевые вещества» «Яйца» «Блюда из яиц» «Правила безопасности» «Сервировка стола» Раздаточный материал: Инструкционная карта «Отваривание яиц» Инвентарь и посуда: Кастрюли, столовые ложки, миски

Слайд 4

Древние народы считали яйцо прообразом Вселенной — из него родился мир, окружающий человека. Древние греки, римляне, египтяне и многие другие народы относились к яйцу как к символу рождения

Слайд 5

ВИДЫ ЯИЦ гусиные утиные индюшачьи перепелиные куриные страусиные

Слайд 6

В одном яйце /70 калорий/ находится 13 главных витаминов и минералов. Усваиваются яйца почти полностью – на 98 процентов. ПИТАТЕЛЬНАЯ ЦЕННОСТЬ ЯИЦ

Слайд 7

СТРОЕНИЕ ЯЙЦА

Слайд 8

Диетические – не позднее 7 суток Столовые – с 8 по 25 день В ПРОДАЖЕ

Слайд 9

Овоскопы ДОБРОКАЧЕСТВЕННОСТЬ ЯИЦ

Слайд 10

СВЕЖЕСТЬ ЯЙЦА яйцо недельной давности свежесть яйца = 15-20 дней только что снесённое яйцо

Слайд 11

Связывающие свойства Блинчики Пирожки Котлеты Лапша Запеканка ИСПОЛЬЗОВАНИЕ В КУЛИНАРИИ

Слайд 12

Осветляющие свойства яичного белка Заливное Бульон ИСПОЛЬЗОВАНИЕ В КУЛИНАРИИ

Слайд 13

Пенообразующие свойства Безе Крем Суфле Зефир Пастила ИСПОЛЬЗОВАНИЕ В КУЛИНАРИИ

Слайд 14

ЯЙЦО ВАРЁНОЕ «пашот» — без скорлупы Всмятку 2 мин. «В мешочек» 4-5 мин. Вкрутую 10 мин.

Слайд 15

Начинающим кулинарам ГАДЖЕТ поможет сварить куриные яйца вкрутую, «в мешочек» или всмятку ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ ВАРКИ ЯИЦ

Слайд 16

ЯИЧНИЦЫ Натуральная только из яиц С гарниром с добавлением различных продуктов Болтунья Глазунья

Слайд 17

ОМЛЕТЫ Натуральный — яйца, молоко С гарниром: смешанный фаршированный

Слайд 18

УКРАШЕНИЕ БЛЮД

Слайд 19

правильный способ хранения яиц в холодильнике: яйца направлены вниз своим острым концом, так как они «дышат» через тупой конец ХРАНЕНИЕ ЯИЦ

Слайд 20

Научиться готовить вареные яйца ПРАКТИЧЕСКАЯ РАБОТА

Слайд 21

ТЕХНИКА БЕЗОПАСНОСТИ РАБОТА С ГОРЯЧЕЙ ПОСУДОЙ И ГОРЯЧЕЙ ЖИДКОСТЬЮ РАБОТА С ЭЛЕКТРОПРИБОРАМИ

Слайд 22

Прекрасно сваренное яйцо Белок сваренного всмятку яйца должен быть нежным, а желток — рыхлый, но плотный. Переваренное яйцо Белок переваренного яйца становится «резиновым» на вкус; на желтке появляется неприятный зеленовато-серый налет. Недоваренное яйцо Если вы разрезаете недоваренное яйцо, желток будет жидковат и цвет будет темно-золотой вместо светло-желтого. КАЧЕСТВО ГОТОВОГО БЛЮДА

Слайд 23

ПРОФЕССИИ ОПЕРАТОР ПТИЦЕФЕРМЫ ПТИЧНИЦА

Слайд 24

ПРОФЕССИИ ПОВАР КОНДИТЕР

Слайд 25

Наиболее ценная часть яйца? Как называются яйца, поступившие в продажу не позднее 7 суток? Какое блюдо приготавливают из яично-молочной смеси? Какое яйцо варится 10 минут? Как называются яйца, поступившие в продажу на 8 сутки? 5 4 2 3 1 ВОПРОСЫ ДЛЯ ПРОВЕРКИ:

Слайд 26

Тема урока: ЯЙЦА И БЛЮДА ИЗ НИХ Я узнала… Я научилась… Мне пригодиться…

nsportal.ru

Конспект урока с презентацией на тему «Блюда из яиц» в 5 классе

Конспект урока

по технологии

в 5 классе

на тему:

Провела: учитель технологии

Волковского филиала

МБОУ Большекуликовская СОШ

Зебрева Н. А.

2015г

5 класс. Тема урока. «Блюда из яиц»

Тип урока. Урок изучения нового материала.

Цель урока.

Дать представление о пищевой ценности яиц, их значении в питании человека и научить готовить блюда из яиц.

Задачи урока.

  1. Обеспечить восприятие и осмысление представлений о яйце

  2. Сформировать навыки по определению доброкачественности яиц и приготовлению блюд из яиц.

  3. Создать условия для выполнения самостоятельной деятельности.

  4. Развивать творчество детей

  5. Воспитывать аккуратность, опрятность в работе, навыки культурного поведения

Необходимое оборудование и материалы.

  • Инструменты, приспособления, посуда.

  • Куриные яйца для лабораторной и практической работы.

  • Набор продуктов для практической работы.

  • Компьютер, проектор, экран.

  • Слайдовая презентация.

  • Технологические карты. Яйца «Сюрприз»

Для учащихся:

Конспект урока.

1. Организационный момент

Подготовка дежурными рабочих мест для выполнения практической работы (до занятия).

Проверка готовности к уроку.

(Слайд № 2) Доброе утро, ребята! Я очень рада вас всех видеть. И мне не терпится скорее начать урок.

В некотором царстве, Кулинарном государстве, был объявлен конкурс на замещение вакантной должности придворного повара. Всем желающим занять это место, предлагалось отгадать загадку и приготовить блюдо. (Слайд № 3)

«Фунт еды, да фунт воды, да фунт соли. Сварю, стану есть – несолено».

(Фунт – единица измерения массы 1 фунт — 450 грамм)

Трудная загадка! Многие пытались её разгадать, но, ни у кого не получалось.

Однако нашёлся повар, настоящий профессионал, который справился с заданием!

Что же приготовил повар? (ребята высказывают своё мнение) Повар сварил яйцо, разумеется, в скорлупе.

2. Сообщение темы и цели урока.

Учитель: Ребята, сегодня мы продолжаем путешествие по стране Кулинария, узнаем всё о яйце и научимся готовить блюда из яиц.

Поможет нам в этом придворный повар (Слайд № 4)

Знакомьтесь!

Повар у плиты творит

Как на крыльях он парит.

Каждое его творенье —

Просто сказка, объеденье,

Мысли, творчества полёт,

Тот, кто пробовал, поймёт.

3. Объяснение нового материала.

Учитель: Как говорит придворный повар, в каждом маленьком яйце скрыто столько загадок!

Раскроем их и станем настоящими экспертами в области яиц.

Откроем тетради и запишем тему нашего урока: «Блюда из яиц»

Итак, первая загадка: Какие виды яиц вы знаете? (Учащиеся высказывают своё мнение ) (Слайд № 5)

(Слайд № 6)А вот и вторая загадка. Какие полезные вещества содержатся в яйце?

Современная наука определила, что в состав яиц входят жизненно необходимые человеку вещества: белки, жиры, минеральные соли, витамины А, D, Е и В1, В2.

Основная часть полезных веществ сосредоточена в желтке.

Правда, нельзя забывать и о том, что в яйце содержится много холестерина (именно поэтому яйца ограничены в употреблении при заболеваниях почек и печени).

Исследование показало, что здоровые люди могут съедать по яйцу в день, и уровень холестерина в крови не поднимется.

Согласно статистике, человек ежегодно употребляет в пищу около 200 куриных яиц.

Чтобы разгадать третью загадку, отправимся с поваром в магазин. (Слайд № 7)

Просто поразительно, как много информации содержится на яйце!

Какую информацию содержит штамп на яйце?

(Слайд №8) Буква «д» или «с» означают соответственно – диетическое либо столовое яйцо. Диетические яйца, это яйца, которым не более 7 суток. Яйца сроком более 7 суток становятся столовые. Далее обозначается дата – число и месяц «рождения» яйца и наконец – категория (а значит, его размер).

— Крупные яйца массой 45 г. и более маркируют красной краской – это продукт 1-й категории.

— Яйца массой 40 г. и меньше – синей краской – это продукт 2-й категории.

. (Слайд № 9)Ребята, какое из маркированных яиц, вы бы купили в магазине?

  • Д 17.04.12 1

  • С 11.03.12 2

  • С 10.10.11 1

Покупать нужно самые свежие яйца. Запомните, что

срок хранения яиц в холодильнике — 30 суток, при комнатной температуре — 12 суток, а сохраняются они лучше всего: (Слайд № 10)

Советы повара

    • Яйца сохраняются лучше, если лежат тупым концом вверх.

    • При отсутствии холодильника яйца можно сохранить свежими, если смазать скорлупу тонким слоем сала или растительного масла, завернуть каждое яйцо в бумагу, уложить в корзинку и повесить ее в темном проветриваемом месте.

Очень важно, чтобы яйца были свежими, а как это узнать, если нет штампа, вот так загадка.

Как определить свежесть яйца? (ребята высказывают своё мнение)

Для определения их доброкачественности можно использовать несколько способов.

(Слайд №11) 1.Погружение в воду.

4. Лабораторная работа.

Проведём опыт и определим качество яиц в подсолённой воде.

(вызывается один ребёнок, который проводит лабораторную работу)

Ход работы.

1. В стакан с водой всыпьте столовую ложку соли и размешайте.

2. Опустите в стакан яйцо и определите его качество в соответствии с таблицей.

Качество яйца

Положение яйца

Яйцо свежее

Опустилось на дно стакана

Недостаточно свежее

Плавает чуть выше дна

Недоброкачественное

Находится на поверхности жидкости

(Слайд №12) 2. Просвечивание (с помощью овоскопа)

Яйца могут быть источником инфекционного заболевания, в процессе приготовления пищи из них необходимо соблюдать правила. (Слайд № 13)

Советы повара

  • Использовать только свежие, хорошо вымытые яйца (это снизит возможность попадания вредных микробов со скорлупы в пищу)

  • Соблюдать режим тепловой обработки яиц.

Рассмотрим способы варки яиц (работа с таблицей). (Слайд № 14)

Способ приготовления

Время приготовления, мин

Готовность

Всмятку

2

Белок свернулся наполовину, желток не свернулся

«В мешочек»

4 — 5

Белок свернулся, желток не свернулся

Вкрутую

7 — 10

Желток и белок свернулся

Предлагаю принять участие в игре «Яичный аукцион» (кто последний назовёт блюдо из яиц).

(Слайд № 15) Из яиц готовят яичницы, омлеты. Яйца можно фаршировать. Кроме того, яйца широко используются при приготовлении котлет, запеканок, блинчиков, а также кондитерских изделий.

В кухне народов мира можно найти около 3 тысяч рецептов блюд из яиц.

В русской национальной кухне, например, яйца готовили, как отдельное блюдо.

Как пищевое сырье, для смеси с другими продуктами яйца не воспринимались. Даже в тесто их стали употреблять лишь в XIX веке по примеру французов.

5. Подготовка к практической работе.

Учитель: Мы переходим к практической работе, но сначала запомним несколько правил!

Советы повара

  • Никогда не варите яйца сразу из холодильника, потому что очень холодные яйца, которые кладут в горячую воду, скорее всего, лопнут.

  • Никогда не варите яйца слишком долго (желтки потемнеют, белок будет похож на резину).

  • Всегда используйте маленькую кастрюлю — когда слишком много места, яйца могут стукнуться друг об друга и потрескаться.

  • Помните, что у яиц есть подушечка на тупом конце, где собирается воздух. Во время варки там может собраться давление и скорлупа потрескается. Чтобы этого избежать, проколите яйцо с тупого конца иголкой, чтобы выходил пар.

  • Если скорлупа яйца слегка треснута, яйца надо варить в солёной воде, чтобы белок не вытек.

  • Сваренные яйца опускают в холодную воду, чтобы они легче очистились.

7. Практическая работа.

Разбирается схема приготовления и требования к качеству блюда. (Слайд № 16)

Технологическая карта. Яйца «Сюрприз».

Наименование продукта

Кол-во

Последовательность приготовления

Посуда и инвентарь

Яйца

1 шт.

Сварить вкрутую. Очистить. Разрезать пополам. Вынуть желток

Кастрюля, нож, разделочная доска

Паштет

2 ч. ложки

Смешать с желтком

Тарелка, ложка

Майонез

1 ст. ложка

Смешать с желтком и паштетом

Ложка, сервировочное блюдо

Соль

По вкусу

Добавить в фарш. Смешать.

Ложка

Наполнить половинки яйца полученным фаршем. Украсить зеленью.

Ложка

Ребята, а знаете ли вы, что такое творчество? (ответы детей)

Вы сегодня будите готовить яйца «Сюрприз», но нужно пофантазировать, проявить творчество и придумать, как украсить фаршированные яйца. Посмотрите, какую красоту сотворили дети из обыкновенных яиц (слайд 18,19)

  1. Вводный инструктаж. Работать только в рабочей одежде (косынке и фартуке). Перед работой с продуктами вымыть руки.

Передавай нож только ручкой вперёд. Не поднимай нож высоко над разделочной доской (Слайд № 20)

  1. Определение качества.

После выполнения практической работы

  1. Определение качества приготовленного блюда согласно требованиям (самоконтроль и взаимоконтроль).

Анализ допущенных отклонений при приготовлении и оформлении блюда.

Сообщение познавательных сведений

Как культурно съесть яйцо на завтраке?!

Если вам подали яйца вкрутую, ни в коем случае не разбивайте их о краешек стола или тарелки. Согласно правилам этикета, надо взять яйцо в левую руку и ложкой сделать пару-тройку резких ударов по скорлупе. Затем очищаете ее и убираете на край тарелки. Когда яйцо «освобождено», держите его для устойчивости левой рукой и разрезаете вдоль на две половинки – это можно делать ножом или вилкой.

Интересная информация от повара (Слайд № 21)

Всемирный день яйца — неофициальный праздник всех любителей кулинарных блюд, одним из основных ингредиентов которых является яйцо (омлеты, запеканки, глазуньи, сырники и т. д.). Отмечается во вторую пятницу октября.

Обыкновенное яйцо – пищевой продукт, но о нём сочиняют песни, сказки (Курочка Ряба). Форма яйца вдохновляет художников, дизайнеров, архитекторов (Слайд № 22-26)

— В городе Коломыя находится архитектурное сооружение в форме яйца, сюда

приезжают посетители из разных стран.

— В Москве на улице Маликова стоит удивительный Дом – яйцо (архитектор С. Ткаченко).

— Театр – музей Сальвадора Дали — уникальное здание в Испании.

— Памятник «Колумбово яйцо» стоит в городе Сан – Антонио – Абад.

— В Рязани — Бизнес-центр Кремлёвский, в простонародье Золотое яйцо.

10. Подведение итогов урока.

Что вы узнали нового на уроке?

11. Рефлексия деятельности на уроке. (Слайд № 27)

Синквейн: ключевое слово; два прилагательных; три глагола в неопределённой форме; 4 существительных, предложение — вывод

Составление учащимися синквейна.

  1. Яйцо;

  2. хрупкое, полезное;

  3. купить, варить, угощать;

  4. цыплёнок, курица, яичница

  5. жизнь, здоровье.

Объявление оценок.

Уважаемые эксперты в области яиц, я благодарю вас за активную работу. Новых вам открытий и побед в стране Кулинария. Урок окончен. (Слайд № 28)

Уборка рабочего места

Технологическая карта. Яйца «Сюрприз».

Наименование продукта

Кол-во

Последовательность приготовления

Посуда и инвентарь

Яйца

1 шт.

Сварить вкрутую. Очистить. Разрезать пополам. Вынуть желток

Кастрюля, нож, разделочная доска

Паштет

2 ч. ложки

Смешать с желтком

Тарелка, ложка

Майонез

1 ст. ложка

Смешать с желтком и паштетом

Ложка, сервировочное блюдо

Соль

По вкусу

Добавить в фарш. Смешать.

Ложка

Наполнить половинки яйца полученным фаршем. Украсить зеленью.

Ложка

Способы варки яиц

Способ приготовления

Время приготовления, мин

Готовность

Всмятку

2

Белок свернулся наполовину, желток не свернулся

«В мешочек»

4 — 5

Белок свернулся, желток не свернулся

Вкрутую

7 — 10

Желток и белок свернулся

infourok.ru

Урок технологии в 5-м классе. Тема «Блюда из яиц»

Цель: познакомить учащихся с технологией приготовления блюд из яиц.

Оборудование: чаша для взбивания, венчик, нож, лопатка, сковорода, доска разделочная, столовая и кухонная посуда.

Ход урока
I. Организационный момент.
II. Повторение.

1. Какие правила санитарии, и гигиены вы знаете?

2. Для чего надо соблюдать правила безопасной работы, и санитарии при приготовлении пищи?

3. Какие виды бутербродов вы знаете?

4.Чем отличается простой бутерброд от сложного?

III. Блюда из яиц.

Яйца — питательный пищевой продукт, обладающий нежным, приятным вкусом. Средняя масса куриного яйца 52г. (от40 до75г). Свежеснесенное яйцо имеет матовую скорлупу, лежалое -блестящую.

Средний химический состав яйца: 74% воды,12,7% белков, 11,5% жиров,0,7% углеводов, 1,07% золы. В белке яйца содержится весь компонент жизненно важных, незаменимых аминокислот. Наиболее ценная часть яйца — желток, он богат не только белками, жирами, минеральными веществами, но и витаминами А,В1,В2,Д,Е. Куриные яйца в зависимости от срока хранения подразделяются на диетические (срок хранения не более семи суток) и столовые (срок хранения более семи суток).

Очень важно, чтобы яйца были свежими, для определения доброкачественности можно использовать несколько способов:

1 .Метод просвечивания. У свежего яйца белок легко просвечивается, а желток слабо заметен; недоброкачественные яйца вовсе не просвечиваются. Прибор овоскоп.

2. В стакан наливают воду, растворяют столовую ложку соли и опускают туда яйцо.

Качество определяют по таблице:

Качество яйца Что происходит
Яйцо свежее Опустилось на дно стакана
Яйцо недостаточно свежее Плавает чуть выше дна
Яйцо недоброкачественное Остается наверху, не тонет

В пищу яйца употребляют в вареном и жареном виде. Также их используют для приготовления различных блюд: салатов, омлетов, кремов и начинок, для украшения блюд.

Так как яйца, употребляемые в пищу, могут источником болезни сальмонеллез, в процессе работы необходимо соблюдать некоторые правша:

  1. Использовать в приготовлении пищи только свежие хорошо промытые яйца (лучше в растворе питьевой соды 2ст.л. на литр воды).
  2. Хранить яйца в холодильнике.
  3. Соблюдать режим тепловой обработки яиц.

В процессе работы необходимо соблюдать правша безопасности труда:

  1. Яйца или смесь яиц и молока на горячую сковороду выливать осторожно, чтобы не разбрызгивалось растопленное масло.
  2. Горячую сковороду брать прихваткой или сковородником.
  3. Воду для варки яиц не доливать до краев кастрюли.
  4. Крышку с горячей посуды снимать прихваткой и открывать от себя постепенно, чтобы не обжечься паром.

Варёные яйца готовят разной густоты, степень которой зависит от времени варки.

Яйца, сваренные вкрутую, часто употребляют при приготовлении различных блюд: бутербродов, салатов. Фаршей для пирогов и др.

Используют их и как самостоятельное блюдо — в холодном виде (яйца фаршированные, яйца под майонезом и др.). Яйца, сваренные всмятку и в “мешочек”, используют как самостоятельное блюдо.

Способы приготовления

Время приготовления, мин.

Готовность

Всмятку

2

Белок свернулся наполовину, желток не свернулся

“В мешочек”

4-5

Свернулся белок, желток не свернулся.

Вкрутую

7-10

Желток и белок свернулись.

Чтобы яйцо не лопнуло, необходимо в воду насыпать 1ч.л. соли. Для облегчения чистки вареного яйца и для сохранения естественного цвета желтка его опускают в холодную воду.

IV. Практическая работа.

1. Приготовление фаршированных яиц. Приложение №1

2. Приготовление омлета. Приложение №2

V. Заключительная часть.

Запись домашнего задания. Принести продукты для винегрета. Уборка помещения. Выставление отметок.

urok.1sept.ru

все способы приготовления в одной статье

Немного о пользе яиц

Средний состав обычного куриного яйца, за исключением скорлупы, такой: 73,6% воды, 13% белков, 12% жиров, 0,6% углеводов, около 1% минеральных веществ (кальция, фосфора и других). Наиболее питателен в яйце желток, он, помимо белков, жиров, углеводов, минеральных веществ, включает в себя витамины A, B, D, E и другие. Яйца — лидеры среди других продуктов по уровню содержания лецитина, который участвует в питании нервной и мозговой тканей. Яйцо — низкокалорийный и диетический продукт: его белок прекрасно усваивается в сваренном состоянии, а желток вообще в любом, даже сыром.

Способы приготовления яиц

Яйцо вкрутую

Сварить яйца вкрутую — простой способ быстро позавтракать.

Традиционный вариант завтрака — 2 яйца сваренные вкрутую. Казалось бы, что тут сложного? Но здесь многие сталкиваются с такими трудностями: яйцо раскололось в кастрюльке и половина белка ушло в воду; белок получился резиновый; желток стал синим; при чистке вместе со скорлупой отколупывается половина яйца. Чтобы такого с вами не случилось, рассказываю маленькие хитрости:

  • Опускайте яйца в холодную воду;
  • Посолите воду, так яйца не треснут;
  • После закипания убавьте огонь до минимума и не переваривайте яйца;
  • Перед тем, как начать чистить яйца, положите их в холодную воду на 2-3 минуты.

Яйцо всмятку

При варке яйца всмятку важно не передержать их на огне.

Это яйца, у которых белок плотный, а желток жидкий. Их удобно есть маленькой чайной ложечкой, предварительно немного посолив. Обычно, когда хозяйки хотят сварить яйца всмятку, они либо передерживают их на огне, и желток становится плотным, либо наоборот, снимают с плиты слишком рано и получают жидкий и склизкий белок. Поэтому здесь нужно внимательно следить за временем.

  • Если вы опускаете яйца в холодную воду, то после закипания уменьшите огонь до минимального и выключите его совсем через 3 минуты.
  • Если кладёте яйца в горячую воду, то после того как вода закипит, также убавьте огонь и снимите с него кастрюльку через 1,5 минуты.

Яйцо в мешочек

При варке яиц в мешочек также нужно особенно внимательно следить за временем.

Яйцо получается как всмятку и отличается только тем, что желток почти схватывается, но остаётся тягучим. Советую поставить таймер на телефоне, чтобы не пропустить время, когда яйцо будет пора снимать с огня.

  • Если варите в холодной воде, то когда она закипит, убавьте огонь и выключите его через 4 минуты.
  • Если опускаете яйцо в кипяток — проделайте всё то же самое и снимите с огня через 2-3 минуты.

Яйца-пашот

Яйца-пашот хорошо сочетаются с тостом.

Этот способ приготовления набрал огромную популярность не только благодаря красивым фото завтраков в соцсетях, но и тому, что яйцо-пашот прекрасно сочетается с любым тостом, хлебцем, булочкой бриошь или хашбрауном. У него нежный кремовый белок и жидкий желток, который красиво растекается. Особенность приготовления такого яйца — оно варится без скорлупы. В нашей статье вы найдёте 3 разных способа приготовления яйца-пашот: классический — яйцо не разваривается и получается без «лохмотьев»; в СВЧ — для тех, кто не хочет возиться с кипящей водой; с пищевой плёнкой — для варки нескольких яиц-пашот идеальной формы.

По ссылке вы найдете не только способы приготовления яйца-пашот, но и несколько секретов для определения свежести яиц, чтобы ваше блюдо получилось максимально вкусным:

https://www.fresh.ru/recipe/1542-3-sposoba-prigotovleniya-idealnogo-yajca-pashot/

Яйца-кокот

Яйца-кокот готовят в специальных формочках.

Рецепт пришёл к нам из Франции. Чаще всего яйца-кокот запекаются в духовке в порционных формочках. В них кладут любую начинку, например, курицу, которая осталась после ужина, овощи и грибы. Сверху начинки разбивают яйцо. Блюдо ставят в разогретую духовку на 8-12 минут. 

Яйца «Орсини»

Для приготовления яиц «орсини» понадобится чуть больше времени, чем для приготовления обычной яичницы, но результат того стоит.

Похожи на нежные «облачка», которые так и хочется скорее съесть с тарелки. Этот способ труднее, чем все остальные, но он того стоит. Но, если у вас с утра достаточно времени, или вы хотите удивить родных оригинальным воскресным завтраком, то «Орсини» для этих целей точно подойдут. Наш рецепт с подробным и простым описанием и с фотографиями поможет вам не ошибиться в технологии приготовления. Смотрите его по ссылке:

https://www.fresh.ru/recipe/405-yajca-orsini-s-syrom/

Омлет традиционный

Омлет можно приготовить без добавок, а можно придумать разные вкусные и сытные сочетания.

В составе омлета: яйца, молоко, соль, перец и сахар по вкусу. Также в него иногда добавляют муку для пышности и сохранения формы. Традиционный омлет без начинки готовится быстро и, если соблюдать некоторые правила, получается воздушным. Для этого заранее достаньте яйца из холодильника и дайте им немного полежать при комнатной температуре перед приготовлением. Когда они чуть-чуть согреются, можно начинать готовить. Учитывайте этот нюанс, и ваш омлет будет пышным и не подгорит. По желанию можете добавить в него самые разные ингредиенты — сыр, ветчину овощи, картофель. 

Омлет в СВЧ

Пышный, вкусный, быстрый, полезный — это все про омлет из микроволновой печи.

Приготовление омлета в микроволновке — интересный способ приготовления для тех, кто особенно ограничен во времени с утра или следует принципам здорового питания. Такой омлет получается не менее вкусным, чем на сковороде, так еще и гораздо более нежным, воздушным и полезным.

Как приготовить омлет в СВЧ, читайте по ссылке. Там всё подробно и понятно описано, а также дано видео приготовления:

https://www.fresh.ru/recipe/1594-kak-prigotovit-omlet-v-mikrovolnovoj-pechi

Омлет как в столовой

Помните эту неповторимую структуру омлета, как в школьной столовой?

Сливочный вкус и воздушная текстура омлета «как в детстве» незабываемы. Раньше его делали, наверное, почти в каждой столовой. Мы решили ненадолго вернуть вас в детство и собрали все секреты приготовления любимого омлета в одной статье.

Подробное описание и видео процесса приготовления омлета смотрите по ссылке:

https://www.fresh.ru/recipe/461-omlet-vkus-detstva/

Омлет «Скрэмбл» 

Когда будете готовить, перемешайте яйца на сковороде, и вместо болтуньи у вас получится скрэмбл.

Скрэмбл (или «скрамбл») — традиционный французский рецепт яичницы-болтуньи, который особенно любят англичане. Главная особенность способа — яйца перемешиваются в процессе приготовления уже на сковороде. Иногда в блюдо добавляют овощи, курицу или ветчину. В нашем рецепте в состав скрэмбл входят сыр и шпинат, которые добавляют блюду очень интересные консистенцию и вкус.

Все секреты французской яичницы-болтуньи с подробным описанием и аппетитными фото читайте по ссылке:

https://www.fresh.ru/recipe/1521-skrehmbl-so-shpinatom-na-zavtrak/

Омлет «Пуляр»

Вкусный французский омлет, который на вид напоминает воздушный зефир с карамельной корочкой.

А это ещё одно французское вкусное и красивое блюдо. Несмотря на то, что вид у омлета оригинальный, в нем такие же ингредиенты, как и в традиционном рецепте. Технологию приготовления блюда, кстати, придумали в 18 веке.

В вашем холодильнике точно найдутся ингредиенты для этого воздушного омлета. Подробное его описание с фото смотрите по ссылке:

https://www.fresh.ru/recipe/1453-omlet-pulyar/

Глазунья

В классическом рецепте глазуньи много тонкостей.

Самый привычный и быстрый способ приготовления яиц — глазунья. На английском такой способ называется очень романтично — «sunny side up» — то есть «солнечной стороной наверх». Желтки здесь держат форму, но внутри жидкие, и, если обмакнуть в них хлеб, растекаются по тарелке. Белки же получаются нежными, с легкой хрустящей корочкой.

Такая яичница может легко пригореть или, наоборот, получиться недожаренной или «сопливой», что многие не любят. Чтобы приготовить её практически идеально, нужно не жалеть масла и жарить на слабом огне. Ещё один секрет — разбивать яйца лучше сначала в глубокую тарелку, а уже потом выливать на сковородку.

6 интересных рецептов приготовления яиц

В разных уголках мира яйца готовят по-разному. Везде есть свои традиционные особенности приготовления и секреты. Практически в каждом рецепте одни и те же ингредиенты, но вкус и текстура блюд отличаются. 

Яичница «Шакшука»

Шакшука готовится в овощном соусе со специями и на сковороде.

Шакшука — это восточное блюдо, хотя кто-то говорит, что придумали его в северной Африке. Шакшука похожа на привычную всем нам глазунью с овощами, но только здесь яичницу не жарят, а тушат на сковороде в овощном соусе со специями. Это достаточно острое блюдо, поэтому будьте осторожны.

Чтобы приготовить настоящую вкусную Шакшуку и не ошибиться в технологии, смотрите пошаговый фото рецепт с видео:

https://www.fresh.ru/recipe/1817-evrejskaya-yaichnica-shakshuka/

Испанский омлет

Почти как традиционный омлет, только с необычной начинкой.

Это сытное блюдо вполне может заменить полноценный обед. Если в России в омлет добавляют обычно овощи или ветчину и сыр, то в этом блюде среди ингредиентов: картошка, лук, курица, грибы и многое другое. По консистенции блюдо получается довольно плотным, но очень вкусным.

Рецепт испанского омлета с поэтапным описанием и фото смотрите по ссылке:

https://www.fresh.ru/recipe/1589-ispanskij-omlet-s-kartofelem-lukom-i-gribami/

Фриттата

Итальянская яичница с шампиньонами готовится в духовке и наполняет ароматом весь дом.

Фриттата — это итальянская вариация омлета. Фриттату можно готовить как на сковородке, так и в духовке. В рецепте можно использовать самые разные ингредиенты, начинка из которых заливается яйцом с солью и специями. В нашем варианте фриттата готовится сразу в духовке, а в ее составе — грибы, сыр пармезан и спаржа. 

Ссылка на рецепт с фото и описанием на очень вкусную фриттату: 

https://www.fresh.ru/recipe/1556-frittata-s-shampinonami-i-sparzhej-v-duhovke/

Яйца-бенедикт

Этот рецепт включает в себя яйца-пашот, которые подаются со специальным соусом, булочкой и слегка поджаренным беконом. В составе соуса желток, взбитый с лимоном и маслом.

Для соуса понадобится: 3 желтка, 150 г мягкого масла, 2 ст.л. лимонного сока, соль, перец.

Для яиц-бенедикт нужно сделать специальный соус из желтков.

Рецепт приготовления соуса:

  • Желтки взбейте с ложкой воды, добавьте соль и перец по вкусу;
  • Поставьте смесь на небольшой огонь и продолжайте взбивать.;
  • Когда смесь начнет становится гуще, добавьте масло, постепенно вмешивая каждый его кусочек. Следите, чтобы желтки не свернулись;
  • В готовый соус влейте лимонный сок и перемешайте;
  • Полейте приготовленные яйца-пашот, которые были предварительно выложены на булочку с беконом, полученным соусом.

Яичница в лаваше

Яичница похожая на пиццу.

Этот рецепт напоминает закрытую пиццу с яйцами и сыром. Блюдо готовится на сковороде, получается сытным, нежным и вкусным. К начинке можно добавить любые ингредиенты по желанию. В нашем рецепте яичницу в лаваше с сыром органично дополняет укроп.

Ссылка на подробное описание аппетитного блюда с фото:

https://www.fresh.ru/recipe/1971-yaichnica-v-lavashe/

Яичница с сосиской 

Этот рецепт очень нравится детям.

Интересный рецепт для детского завтрака. Готовится яичница на слоёном тесте, а само блюдо похоже на ромашку — забавное и очень вкусное. Подробный рецепт яичницы для маленьких непосед смотрите по ссылке.

https://www.fresh.ru/recipe/632-originalnaya-yaichnica-s-sosiskoj-dlya-detej/

Итак, теперь в вашем арсенале множество блюд из яиц, а значит вопрос с завтраками решён. Большинство из них можно сделать буквально за несколько минут перед выходом на работу.

Приятного аппетита! 

Самые вкусные яичницы в мире » BigPicture

Яйца являются одной из главных составляющих рациона людей с глубокой древности. Питательные и полезные, они могут соперничать с мясом по количеству незаменимых аминокислот. Люди ели яйца еще тогда, когда не были собственно людьми, а представляли собой промежуточные формы вроде неандертальца или австралопитека. Но даже тогда, когда человек не мог развести огонь, он любил есть яйца. Со временем кухня усложнилась, но яйца никуда не делись. Сегодня блюда из яиц составляют национальную гордость множества стран.

Мы собрали лучшие блюда, что готовят в разных странах мира и которые можно причислить к разряду «яичниц», от израильской шакшуки до норвежского омлета.

Шакшука

Шакшука — блюдо из яиц, жаренных в соусе из помидоров, острого перца, лукa и приправ. Шакшука представляет собой нечто гораздо большее, чем яичница с помидорами, — это целый пласт израильской кухни, который имеет множество вариаций. Несмотря на то что появилась она в Северной Африке, настоящее признание шакшука завоевала на иудейских землях. Там ее едят на завтрак, обед, но ни в коем случае не на ужин. Такова традиция, но вне Израиля никто вам не запретит есть шакшуку даже ночью. Рецептов шакшуки существует множество, но принцип сохраняется — яйца жарятся в специальном соусе из томатов и перца.

Фриттата

Фриттата — итальянский омлет, который готовят с начинками из сыра, овощей, колбасы или мяса. Обычно фриттату жарят на плите, после чего доводят до готовности в духовке. Неаполитанскую фриттату часто готовят с использованием макарон. Традиционная крестьянская фриттата содержит лук-порей и сыр пармезан. Во фриттату не добавляются продукты, содержащие большое количество жидкости. Например, если вы хотите добавить помидоры, их сначала следует разрезать, избавить от семян и жидкости, потом дать полежать в сухом месте 15–30 минут и только после этого использовать для готовки. Сегодня итальянскую фриттату готовят в сковороде с двумя ручками, специально созданной для этого блюда.

Готовится фриттата на медленном огне. Взбитые яйца заливаются на дно смазанной маслом сковороды, затем кладется начинка. Когда нижний слой фриттаты начинает запекаться, сковороду можно закрыть крышкой и довести фриттату до готовности на медленном огне либо можно поместить сковороду в духовку.

Пашот

Яйца пашот — традиционное французское блюдо из разбитых яиц, приготовленных способом «пашот» — в горячей воде без скорлупы. При таком способе приготовления получается мягкий кремообразный желток, окутанный лепестками белка. Главное — яйца должны быть первой свежести, а вода не должна сильно кипеть.

Яйца пашот являются основой для приготовления различных блюд, таких как, например, яйца Бенедикт. В различных местностях существует также собственная приставка вроде «креольские яйца пашот». Некоторые кулинары добавляют яйца пашот в суп или бульон. Подаются яйца пашот на хрустящих тостах, с жареными помидорами или сосисками, посыпанные тертым сыром.

Орсини

Необычный и трудоемкий рецепт яиц. Желтки отделяются от белков и остаются в половинке скорлупы. Белки взбиваются в пену и запекаются в духовке, после чего туда добавляется желток и сливочное масло. Орсини — популярная закуска в итальянской кухне, которая подается с сыром и овощами. 

Кокот

Яйца кокот запекаются в порционных формах с добавлением начинки — мяса, ветчины, овощей, грибов. Готовятся по следующему принципу — сперва в форму выкладывается начинка, после чего сверху разбивается яйцо. После этого кокот отправляют в духовку и запекают либо варят на водяной бане. 

Норвежский омлет

От обычного омлета норвежский рецепт отличается оригинальным сочетанием соленой рыбы и слегка обжаренных яиц с луком. Сочетание настолько популярно у скандинавов, что редкий завтрак обходится без рыбы с яйцами. 

Тортилья

Тортилья де патата, испанский омлет, испанская тортилья, картофельный омлет. Есть множество версий происхождения этого самого популярного блюда испанской кухни. Одна легенда гласит, что автором рецепта был генерал Томас Сумалакарреги, который во время осады Бильбао изобрел омлет как простое, быстрое и питательное блюдо, чтобы удовлетворить продовольственные трудности карлистской армии. 

По другому мнению, тортилью впервые приготовила анонимная домохозяйка из Наварры, в чьем доме по воле случая вышеупомянутый генерал остановился на ночлег. Женщина была очень бедной, и кроме яиц, картошки и лука у нее ничего не было, пришлось импровизировать — генерал остался доволен и передал рецепт армейским поварам.

Huevos rancheros

Huevos rancheros (произносится «уэвос ранчерос») в переводе означает «яйца по-деревенски». Это мексиканская яичница с национальным колоритом — добавлением красного перца, фасоли и острого соуса чили. Едят такую яичницу с маисовыми лепешками. 

Тамагояки

Японский омлет тамагояки — национальная гордость Страны восходящего солнца. Его делают, взбивая куриные яйца, а потом подмешивая бульон, в котором есть сахар, соевый соус, соль и, возможно, другие приправы. Смесь жарят, несколько раз переворачивая при приготовлении. Часто омлет используют для приготовления роллов с самыми разными начинками. 

Смотрите также: 6 рецептов кофе, ради которых хочется просыпаться

А вы знали, что у нас есть Instagram и Telegram?

Подписывайтесь, если вы ценитель красивых фото и интересных историй!

Блюда из яиц — Уроки технологии. 5 класс

Подумали? А вот вам небольшая информация для расширения кругозора:

    Выяснилось, что динозавры откладывали яйца, похожие на птичьи, задолго до того, как курицы появились на Земле. Редкое окаменелое гнездо динозавра помогает дать ответ на загадку, что же появилось первым, курица или яйцо, говорят два палеонтолога.

    Маленький плотоядный динозавр сидел над своим гнездом яиц 77 миллионов лет назад, на песчаном речном пляже. Когда уровень воды поднялся, динозавр убежал, и его детеныши не вылупились.

    Окаменелое гнездо было найдено в 1990х и хранилось в Канада Фоссилс Лимитед в Калгари, Алберта. Там Зеленитски впервые обнаружил останки, которые сначала были помечены как принадлежащие травоядному динозавру с утиным носом.    Зеленитски понял, что гнездо и яйца на самом деле принадлежали маленькому тероподу, плотоядному динозавру. В частности, отложивший яйца динозавр, скорей всего, был манираптораном, то есть из группы тероподов, от которых, как считают палеонтологи, произошли птицы 150 миллионов лет назад во время юрского периода.

    «Яйцо появилось раньше курицы», — сказал Зеленитски. «Курицы появились значительно позже плотоядных динозавров, откладывающих эти яйца».

Сегодня этот ответ считается самым обоснованным. 

Теперь приступим к изучению нового материала.

    Яйцо — это питательный пищевой продукт. В белке яйца содержится весь комплекс важных питательных веществ. В них содержатся большое количество минеральных веществ, витамины А, D,E, K, группы В и другие питательные вещества.  Наиболее ценная часть яйца- желток, он богат не только белками, жирами, минеральными веществами, но и витаминами.

Строение яйца

Яйца несут различные животные и по этому бывают:

Теперь изучим с вами виды куриных яиц:

Из схемы видно, что диетические яйца нельзя хранить больше 7 суток. Яйца для долгого хранения — столовые.

    В соответствии с российскими стандартами на каждом яйце, произведенном на птицефабрике должна быть маркировка. Диетические яйца маркируют красной краской, столовые — синей. 

    Маркируют яйца штампом круглой формы. На штампе указывают для диетических яиц категорию и дату сортировки (число, месяц), а столовых — только категории.

    Яйца упаковывают в ящики, а на ящики наклеивается этикетка с указанием наименования предприятия, вида, категории яиц, даты сортировки, условий и сроков хранения, информационные данные о пищевой ценности, калорийности 100 г продукта.

    Первый знак в маркировке означает допустимый срок реализации:

                 Д – диетическое яйцо;

                 С – столовое яйцо.

    Второй знак в маркировке означает категорию яйца в зависимости от его массы.

    Мы используем в приготовлении пищи свежие яйца, но также на предприятиях общественного питания используют МЕЛАНЖ и ЯИЧНЫЙ ПОРОШОК.

                МЕЛАНЖ — это замороженная смесь яичных белков и желтков без скорлупы.

                ЯИЧНЫЙ ПОРОШОК – это высушенный меланж.

Посмотри таблицу ниже и узнаешь как же подготавливают меланж и яичный порошок к использованию.

 МЕЛАНЖ ЯИЧНЫЙ ПОРОШОК
 Меланж используют следующим образом. Банку с меланжем, не вскрывая, размораживают в воде, имеющей температуру 50 градусов.
 Размороженный меланж процеживают через дуршлаг или сито и сразу используют. Если требуется небольшое количество меланжа, то банка вскрывают, не размораживая, берут нужное количество меланжа, а остаток хранят в холодильнике при температуре ниже 0 градусов.
  Яичный порошок просеивают, всыпают в посуду, разводят холодной водой или молоком, добавляют соль и оставляют на 30-40 мин для набухания. Набухший порошок используют для изделий, которые подвергаются тепловой обработке.

            Что следует сделать перед приготовлением блюд из яиц? 

Правильно! Их нужно проверить на свежесть.

Проверку яиц на свежесть можно произвести несколькими способами:

        1.Существует специальный прибор – ОВОСКОП, с помощью которого просвечивают яйца, определяя их свежесть. У свежего яйца белок легко просвечивается, а желток слабо заметен; недоброкачественные яйца не просвечиваются.(см. видофрагмент ниже)

Видео YouTube


        2. По виду скорлупы: внешним признаком определения свежести яйца является вид его скорлупы: свежеснесенное яйцо имеет матовую поверхность, старое — блестящую, с синеватым оттенком.

        3. По звуку: при сотрясении свежего яйца не должно слышаться никакого звука, в противном случае яйцо несвежее.

        4. Свежесть яиц можно определить и по запаху. Снесенное яйцо с чистой скорлупой имеет слабый запах извести, но яйца легко воспринимают запах окружающей среды. Поэтому необходимо избегать хранения их вблизи издающих запах веществ.

        5.Проверить свежесть яйца, можно опустив его в банку или стакан с сильно посоленной водой. Если яйцо свежее, оно опустится на дно, если несвежее – всплывет на поверхность.            

Для того, чтобы продлить срок хранения яйца, нужно правильно хранить его. 

        1.Самый надежный способ хранения яиц — хранение на холоде в чистой, без посторонних запахов таре при температуре около 1 градуса мороза. При этой температуре яйца остаются свежими в течение 4—6 месяцев. 

        2. На дно ящика или другой тары насыпают слой сухой древесной золы и помещают ряд яиц, но так, чтобы они не соприкасались друг с другом, затем снова слой золы и снова ряд яиц и т. д. Верхний слой золы должен быть как можно толще. При этом способе яйца сохраняются в прохладном помещении 2—3 месяц.

        3. Яйца смазывают тонким слоем, вазелина и хранят обвернутыми бумагой или засыпанными песком. В этом случае яйца сохраняются хорошо в течение длительного времени (до 6 месяцев). Вместо вазелина можно употреблять парафин, нейтральные жиры и масла.

       4. Яйца хранят, в растворе гашеной извести, хорошо защищающем их от порчи микроорганизмами. Слой известковой воды над яйцами должен быть около 20 сантиметров. Для раствора берут 300—400 граммов извести на ведро воды. Для хранения яйца укладывают в посуду острым концом вниз. В известковом растворе яйца сохраняются 6—7 месяцев.

Самое главное яйца надо охлаждать как можно быстрее после носки, хранить их чистыми и только сухими (водой не обмывать), с крепкой скорлупой.


Приготовление яиц

        В пищу яйца употребляются в сыром, вареном и жареном виде. Их используют для приготовления различных блюд (салатов, омлетов, кондитерских изделий и т.д.) и украшения готовых, а также добавляют в кремы и начинки. 


Существует три вида варки яиц:


Сейчас изучим с Вами алгоритм приготовления Омлета.

    Ингредиенты:

  • Яйцо
  • Молоко
  • Соль
  • Масло

Изучите внимательно Инструкционно-технологическую карту по приготовлению Омлета (по теме»Блюда из яиц», 5 класс)

Инструкционно — технологическая карта на приготовление Омлета

Практическая работа «Приготовление омлета»

        Задание: в бригадах распределить обязанности и используя «инструкционно-технологическую карту по приготовлению Омлета» приготовить омлет, оформить блюдо. 

        Обязательное требование — соблюдение правил ТБ и санитарно-гигиенические требования при работе на кухне. 

Молодец! Ты справился с практической работой!

А теперь пришло время проверить свои знания по пройденой теме. Выполните карточку-задание по теме «Блюда из яиц», не подглядывая в теорию. Оцени свои знания.

Теперь ответь на вопросы рефлексии:

Новая форма

Новая форма

                                       

 Домашнее задание

  1. Найти интересные рецепты блюд, в состав которых входят яйца;
  2. Провести проверку яиц на свежесть различными способами;
  3. Приготовить омлет дома;
  4. Повтори основные понятия и алгоритм приготовления омлета.

    Задания 1-3 на выбор. К ним предоставить видео или фото отчет на странице сетевого урока. 

    Задание 4 — обязательное.

Рецепты простых блюд из муки яиц. Какие бывают блюда из яиц. Яйца, запеченные в картофеле в мундире

Если вам нравятся сытные и полезные завтраки, то различные вкусные блюда из яиц просто обязаны быть в вашей копилке рецептов. Традиционные и яичница это далеко не все что можно приготовить из яиц, и существуют другие не менее вкусные и интересные рецепты блюд из яиц.

Чтобы облегчить вам поиски, я собрала блюда из яиц — рецепты с фото простые и вкусные в отдельную рубрику. Вам остается лишь выбрать рецепты из яиц, встать с утра пораньше, и приготовить для своих близких вкусный и полезный завтрак. Приготовление блюд из яиц – это всегда быстро и не хлопотно, и я с радостью поделюсь с вами идеями, что можно сделать из яиц.

Все блюда из яиц, представленные на сайте 8 Ложек, сопровождаются пошаговыми фото и подробным текстовым описанием процесса приготовления.

Желаю вам приятного аппетита!

Классическая яичница шакшука — это традиционное восточное блюдо из яиц, свежих помидоров, чеснока, специй и оливкового масла. Традиционно ее подают с большим куском свежего хлеба или лепешкой, часто в порционной сковороде. Немногие знают, что еврейская кухня позаимствовала этот рецепт у …

Несмотря на то, что я люблю готовить, я предпочитаю тратить на это минимум своего свободного времени. Приготовление теста и лепка пирожков требует много времени, поэтому сегодня предлагаю вам приготовить очень вкусные ленивые пирожки с луком и яйцом. Рецепт быстрый и …

Скажите, вы любите легкие завтраки или плотные? Вам достаточно небольшого бутерброда с чашкой кофе или нужно, чтобы на тарелке оказалось что-то существенное? Я сторонник как раз второго варианта, но времени по утрам у меня катастрофически не хватает. Поэтому в моем …

Завтраки для меня – очень важно и обязательно. Ведь это начало дня и то, каким оно будет, имеет большое значение: и для настроения, и для планов, и для их реализации. Поэтому я обычно много внимания уделяю завтраку – не в …

Чаще всего на завтрак для своей семьи я готовлю омлет из яиц и молока на сковороде. Получается вкусно, быстро и сытно. Для разнообразия добавляю в омлет овощи, различные специи, зелень, ветчину или вареную курицу. Сегодня я расскажу вам классический рецепт, …

Вареные яйца с начинкой (или фаршированные яйца) – очень известная и популярная закуска. Ее часто готовят – и на праздники, и в будни: потому что это всегда красиво и вкусно. При этом на вопрос, чем нафаршировать яйца, ответить достаточно просто …

Если у вас в семье с утра все спешат – кто на работу, кто на учебу, а кто – в детский садик, то вы наверняка знаете, как трудно порой бывает приготовить завтрак: надо ведь и быстро, и сытно, и конечно, …

Что такое яйцо пашот, вы наверняка в курсе. А как приготовить яйца пашот дома без особых хлопот, знаете? Ну-ну, не машите на меня руками, это гораздо проще, чем вы думаете! Конечно, приготовление яиц таким образом несколько сложнее, чем банальная яичница, …

Если вам слегка наскучили привычные рецепты вареных яиц с начинкой, то у меня для вас есть приятный сюрприз. Знакомьтесь: перепелиные яйца, фаршированные красной икрой и огурцом. Это блюдо — весьма достойная конкуренция обычным фаршированным куриным яйцам, которые, несомненно, очень вкусные, …

Помните, я недавно вам рассказывала о том, как приготовить паштет из слабосоленой красной рыбы? Тогда же я говорила, что он подходит не только для бутербродов, но в качестве начинки для других блюд. И сегодня я хочу предоставить вам подтверждение своим …

Каждый раз, когда вы готовите обычную яичницу или варите яйца всмятку или вкрутую, вы теряете возможность попробовать этот полезный продукт по-новому. А ведь можно получить такое же количество белка, но при этом попробовать оригинальное, вкусное блюдо, к тому же эстетичное на вид. Вот подборка новых способов приготовить яйца и разнообразить свою трапезу.

1. Корзинки с яйцами

Для приготовления вам понадобятся корзинки для маффинов, бекон и яйца. Сверните в корзинке тонкие ломтики бекона, разбейте в середину корзинки яйцо и запеките всё это в духовке.

Корзинка с яйцами

2. Яичница с желтком средней готовности

Если вы любите чуть жидковатый желток, но не настолько, чтобы он вытекал, можете приготовить яичницу так: разбейте яйцо на сковородку, смазанную маслом, накройте крышкой и не переворачивайте до готовности. За счёт крышки желток лучше пропечётся.


Яичница с желтком средней готовности

3. Золотистые яйца

Это блюдо французы готовят на Пасху, но вы можете есть его хоть каждый день. Основа блюда — крем-соус из муки, масла и молока. Сначала готовите яйца вкрутую, затем у готового яйца отделяете белок от желтка.

Мелко нарезанный белок размешивается с крем-соусом. После этого готовый соус намазывается на тост, а сверху крошится желток.


Золотистые яйца

4. Хрустящие яйца-пашот

Такие яйца можно часто увидеть в разных французских салатах. Сначала отварите яйцо всмятку, затем обваляйте в панировочных сухарях и поджарьте 30–60 секунд на смазанной маслом сковороде. Блюдо получается хрустящим снаружи и мягким внутри.


Хрустящие яйца-пашот

Если вы слишком ленивы, чтобы варить или жарить яйца по утрам, можете сделать проще. Разбейте сырое яйцо, немного взбейте его, чтобы перемешать желток с белком, добавьте зелёный лук и ветчину и залейте всё это в обычную кружку для кофе. Одна минута в микроволновке, и ваш завтрак готов.


6. Гренки с сыром

Вымачиваете ломтики хлеба в соусе на основе молока, посыпаете их сыром и запекаете в форме для выпечки вместе с яйцами, молоком и горчицей.


Гренки с сыром

7. Рулетики из омлета

Взбейте яйца, вылейте их на сковородку, смазанную маслом, так, чтобы слой сырых яиц был в толщину около 2 см. Подождите, пока яйца приготовятся с одной стороны, затем переверните омлет, положите сверху всё, что вы хотели бы завернуть в рулетик, например нарезанную ветчину и перец. После того как приготовится вторая сторона омлета, просто скрутите его в рулетик.


8. Суфле из яиц

Изначально суфле и делалось из яиц, просто мы об этом забыли с тех пор, как появилось шоколадное суфле. Но вы всегда можете приготовить яичное суфле дома. Для этого нужны четыре желтка, три белка, немного молока, масла и муки. Получается воздушное удовольствие.


Это датское блюдо из теста, однако яиц в нём больше, чем самого теста. Для начала взбиваете яичные белки до густой пены, затем в отдельной посуде смешиваете муку, соль, сахар, желтки, сливочное масло, пахту и добавляете взбитые белки.

Готовое тесто выливается в специальную форму, смазанную маслом. После появления пузырьков блинчики нужно постоянно переворачивать в углублении, чтобы они не подгорели.


Вам наверняка доводилось пробовать такой омлет в кафе или ресторанах, но не получалось приготовить дома настолько же пышное блюдо.


Вот рецепт, который поможет сделать действительно пышный омлет.

Для омлета вам понадобятся:

  • крупные яйца (желтки отделить от белков) — 4 шт.;
  • вода — 50 г;
  • масло или маргарин — 1 ч. л.;
  • щепотка соли;
  • щепотка чёрного молотого перца.
Приготовление:
  1. Разогрейте плиту до 160 °С.
  2. В средней миске смешайте яичные белки, воду и соль и взбейте миксером на высоких скоростях. В маленькой миске смешивайте миксером желтки и чёрный молотый перец около трёх минут. Влейте желтки в миску со взбитыми белками.
  3. На разогретой сковороде растопите сливочное масло и вылейте на неё взбитые яйца. Медленно убавляйте огонь до минимума, готовьте около пяти минут или пока омлет не станет пышным, а его нижняя поверхность не приобретёт светло-коричневый цвет (осторожно приподнимите его, чтобы увидеть цвет).
  4. Продолжайте готовить омлет около 12–15 минут. Готовность проверяйте с помощью ножа: если получилось воткнуть его в середину и достать чистым, омлет готов.
  5. Наклоните сковородку, чтобы омлет соскользнул на тарелку, аккуратно сложите его пополам и подавайте с сальсой или соусом на основе томатной пасты.

Яйца варить очень просто и легко, поэтому многие готовят их на завтрак. Поскольку в яйцах содержится белок и необходимые витамины, это блюдо обеспечивает организм энергией на целый день. Кроме того, в яйцах содержится аминокислота триптофан, которая влияет на выработку гормона серотонина, повышающего настроение и устраняющего депрессию. Получается, что мы готовим блюда из яиц не только для физического, но и для психического здоровья. Как готовить яйца, знают все — нужно их помыть, положить в холодную воду, довести до кипения и варить. Хотите получить яйца всмятку — варите 3–4 минуты, для яиц в мешочек понадобится 6 минут, а яйца вкрутую обычно варятся 9–12 минут. Это время рассчитано для светлых яиц, а темные варятся на 1–1,5 минуты дольше. Яйца варят не только в обычной кастрюле, но и в микроволновой печи, пароварке, яйцеварке и мультиварке. Многие жарят по утрам омлет или яичницу, фаршируют половинки яиц салатом или готовят что-то более оригинальное. Способов приготовления яиц существует очень много, поэтому завтраки можно сделать более разнообразными и вкусными. Попробуем поэкспериментировать вместе!

Определяем свежесть яиц

Для приготовления еды используйте только свежие яйца, а поскольку степень свежести невозможно определить по внешнему виду, проверяйте их простым способом, которым пользовались наши бабушки. Опустите сырые яйца в миску с холодной водой — свежие яйца сразу утонут, а протухшие будут плавать на поверхности. Если яйцо «зависло» где-то посередине, значит, срок его годности на исходе, поэтому нужно съесть такое яйцо как можно скорее.

Чтобы скорлупа не треснула

Если вы решили позавтракать вареными яйцами, готовьте их на медленном огне, так как из-за сильного бурления они ударяются друг о друга и о стенки посуды, поэтому могут легко треснуть, в результате белок вытечет, и яйцо будет выглядеть непривлекательно. Трещины на хрупкой скорлупе появляются порой из-за того, что яйца опускают в кипяток, поэтому в этом случае их лучше предварительно прогреть под струей теплой воды или достать из холодильника за час до варки. Если яйцо все-таки треснуло, заверните его в фольгу и продолжайте варить — оно останется целым и невредимым! Некоторые хозяйки перед приготовлением аккуратно прокалывают иголкой скорлупу со стороны тупого конца, чтобы избавиться от воздушной подушки, которая способствует появлению трещин.

Как правильно очистить вареное яйцо

Чем свежее яйца, тем хуже они чистятся, но если вы добавите в воду немного соли, уксуса или соды, этой проблемы можно избежать. По этой же причине рекомендуется держать яйца в холодной воде после варки. Существует еще один простой способ сделать скорлупу более «послушной» — за 2 минуты до конца варки достаньте яйца из кастрюли и слегка побейте ложкой по бокам, чтобы скорлупа треснула, а потом верните их в кипяток.

Яйца пашот: нежные снаружи, нежные внутри

Яйца пашот — это французская закуска, представляющая собой яйца, сваренные в мешочек, но без скорлупы. Выглядит блюдо очень необычно, а готовится быстро и легко. Доведите до кипения воду в большой кастрюле со щепоткой соли и 2 ст. л. уксуса и осторожно разбейте яйцо в половник, стараясь, чтобы желток остался целым. Аккуратно опустите половник с яйцом в кипящую воду и уменьшите огонь до минимума, так как сильный огонь может испортить белок. Через 4 минуты яйца пашот готовы — подавайте их с гренками, томатным соусом, зеленью и горчицей.



Некоторые хозяйки поступают проще — смазывают пищевую пленку любым маслом, разбивают в нее яйцо, концы пленки завязывают и опускают в кипящую воду. И самый простой вариант — разбить яйцо в посуду с ½ литра воды и поставить в микроволновку на время, необходимое для нагревания воды до 70 °С. После этого вода сливается, а яйца по своему вкусу и виду мало отличаются от приготовленных в соответствии с классическим способом приготовления.

Если яйца пашот подать на кусочке хлеба с ветчиной и голландским соусом из сливочного масла, лимонного сока и желтков, то это блюдо называется яйца бенедикт, которые также можно готовить в разных вариантах.

Яичница: классика и немного оригинальности

Среди рецептов приготовления яиц яичница занимает одно из первых мест как самое популярное и простое блюдо. Классическую глазунью приготовит любой школьник — яйца разбиваются в чашку, а потом аккуратно выливаются в сковороду с маслом. При этом белок запекается, а желток остается жидким. Яичница-болтунья — это когда желток смешивается с белком, при этом к яйцам можно добавить овощи и кусочки мяса. Попробуйте когда-нибудь приготовить яичницу-мазунью — отдельно взбейте белки и желтки, приправьте их солью, специями и травами. Выложите на сковороду белки и поджарьте их до полуготовности, затем сверху размажьте желтки, жарьте еще немного и перед подачей на стол посыпьте блюдо сыром.

Для взбитой яичницы яйца взбивают почти как на омлет, «бабушкина» яичница готовится на основе желтков и сметаны, а в яичницу-колотуху обязательно добавляют муку. Яичница бывает тушеная, паровая, фаршированная, «кокот» в порционных формочках, по-французски с зеленым горошком и по-деревенски с картофелем. Яичница готовится с любыми продуктами, которые есть в холодильнике. Это универсальное блюдо хорошо насыщает и всегда поднимает настроение.

Омлет: нежный, воздушный и аппетитный

Это простое и вкусное блюдо готовится из взбитых в пену яиц с добавлением молока, сливок или воды. Иногда в него вводят для плотности манку или муку. Очень вкусны омлеты с различными добавками — мясом, колбасными изделиями, рыбой, морепродуктами, грибами, овощами, крупами и сыром. В разных кухнях мира омлет готовят по-своему, например, в Германии очень любят сладкий омлет, который наверняка понравится вашим детям.

Взбейте 2 яйца с 1 ст. л. сахара, 120 мл молока и 1 ст. л. муки. Растопите на сковороде немного сливочного масла и влейте яичную смесь. Когда омлет поджарится снизу, добавьте в него 1 ст. л. изюма и ½ ч. л. корицы, переверните на другую сторону, разломайте вилкой на кусочки и жарьте до хрустящей корочки. Получаются вкусные печенья, которые подают, посыпав сахарной пудрой, с чаем, кофе или молоком.

Яйца орсини: желтки в гнездах

Для приготовления этого оригинального омлета вам понадобится 3 яйца. Отделите белки от желтков, старясь, чтобы цельные желтки остались в яичной скорлупе, а потом взбейте белки с щепоткой соли в пышную пену. Выложите белки в форму, смазанную маслом, разровняйте лопаткой, сделайте на поверхности три углубления и выложите в них желтки. Сверху блюдо можно посыпать 50 г любого твердого сыра, натертого на терке. Выпекайте 15–20 минут в духовке, заранее разогретой до 150 °С, а подавайте с зеленью и свежим салатом.

Гоголь-моголь: полезный яичный десерт

Легкий десерт на основе взбитых с сахаром яиц можно разнообразить различными добавками — фруктами, шоколадом и алкоголем. Из всех методов приготовления яиц гоголь-моголь требует более тщательного выбора продуктов. Поскольку магазинные яйца нельзя употреблять в сыром виде, следует использовать только экологически чистые и очень свежие яйца высокого качества.

Взбивайте 2 яичных желтка, пока они не приобретут лимонный оттенок, добавьте к ним 3 ст. л. сахара и продолжайте взбивать, масса должна быть легкой, пышной и воздушной. Отдельно взбейте 2 белка, соедините с желтковой смесью и разложите по бокалам или креманкам. Украсьте гоголь-моголь шоколадной стружкой, взбитыми сливками или свежими ягодами, посыпьте корицей. Этот десерт вполне заменяет завтрак и заряжает энергией на весь день.

Яйца по-английски: гренки с яичницей

Если вы приготовите такие яйца, то у малышей, которые ранее отказывались от яичных завтраков, внезапно проснется аппетит — настолько это вкусно и необычно. В хлебе для тостов вырежьте сердцевину в виде круга, квадрата или любой другой геометрической фигуры по размеру яйца. Далее обжарьте тост с обеих сторон на сливочном масле, а потом вылейте яйцо в середину и жарьте до нужной степени готовности. Готовые гренки с яичницей украсьте зеленью и хлебной крышкой, которую вы вырезали из кусочка хлеба, — ее можно макать в жидкий желток. Дети едят это блюдо с удовольствием!

Маринованные яйца: пикантная китайская закуска. Пошаговый рецепт

Этим необычным блюдом, которое очень легко готовится, вы можете удивить своих домочадцев и гостей. Маринованные яйца — популярная закуска во многих странах, поэтому ее часто подают в кафе и барах. Яйца в маринаде можно использовать для салатов и начинки, но они вкусны и как самостоятельное блюдо, к тому же их можно хранить в холодильнике 3 недели.

Вам понадобятся следующие продукты: 6–8 мелких или средних яйца, поскольку яйца небольшого размера лучше пропитываются специями и маринадом, 1 небольшая свежая или консервированная свекла, 50 г сахара, 100 мл яблочного уксуса, 1 ст. л. соли, 3 ст. л. хлопьев красного перца, 6 горошин черного перца, сушеная зелень.

Пошаговая инструкция:

1. Сварите яйца вкрутую на среднем огне, добавив в воду немного уксуса или соли, чтобы белок не вытек, если скорлупа треснет.

2. Залейте яйца холодной водой, а потом очистите их от скорлупы. Некоторые китайские кулинары на этой стадии протыкают яйца тонкой иглой, чтобы внутрь попал маринад.

3. Хорошо помойте банку и простерилизуйте ее вместе с крышкой в духовке при температуре 110 °С в течение получаса.

4. Налейте в кастрюлю 1,4 л воды, добавьте в нее яблочный уксус, сахар, соль, красный перец хлопьями, черный перец горошком и сушеную зелень.

5. Доведите соус до кипения, введите в него порезанную свеклу и варите на медленном огне 10 минут.

6. Процедите рассол через сито, залейте яйца до краев банки, закройте крышкой и оставьте в холодильнике на три дня.

7. Получаются очень красивые и вкусные яйца, которые можно нарезать кружочками или подавать целиком. Самое главное — никогда не храните маринованные яйца при комнатной температуре, так как они очень легко портятся.

Существуют и другие интересные яичные блюда — например, японцы готовят яичницу-болтунью внутри скорлупы. А еще яйца запекают на гриле или в духовке прямо в скорлупе, из-за чего готовое блюдо приобретает аромат копченостей. Приготовление блюд из яиц не требует каких-то особых профессиональных навыков, но в этом искусстве есть свои тонкости. Если вы освоите их в совершенстве, ваши близкие всегда будут довольны и счастливы, и не только потому, что у них повысится уровень серотонина. Аппетитные яичные завтраки каждое утро дают бодрость и силы совершить все задуманное наилучшим образом!

Ребята, мы вкладываем душу в сайт. Cпасибо за то,
что открываете эту красоту. Спасибо за вдохновение и мурашки.
Присоединяйтесь к нам в Facebook и ВКонтакте

У многих блюда из яиц ассоциируются с завтраками. Однако они могут прекрасно подойти и для обеда и ужина. Блюда с яйцами легко приготовить, они красивые и сытные. Поэтому, если к вам нагрянули гости или не хочется долго возиться у плиты, это отличный выход из ситуации.

сайт собрал рецепты блюд на основе этого продукта, среди которых каждый непременно найдет себе что-нибудь по вкусу.

Запеченное яйцо в авокадо

Вам понадобятся:

  • 4 крупных яйца
  • 2 спелых авокадо
  • оливковое масло
  • соль, перец, любимые приправы

Как приготовить:

  • Разогрейте духовку до 200 градусов.
  • Авокадо разрежьте пополам и уберите косточку. Удалите 2 ч. л. мякоти так, чтобы было достаточно места для жидкого яйца.
  • Разбейте яйцо и осторожно влейте в авокадо. Посыпьте солью, перцем, приправами.
  • Поставьте в духовку и готовьте примерно 15 минут до желаемой степени готовности.

Бутерброд «Крок-мадам»

Croque-monsieur (от франц. croquer — «хрустеть» и monsieur — «господин») — известный французский бутерброд с сыром и ветчиной. «Крок-месье», который подается сверху с жареным яйцом, называется «Крок-мадам» — в память о женских шляпках того времени.

Вам понадобятся:

  • 2 яйца
  • 4 ломтика хлеба или батона
  • 50 г сливочного масла
  • 4 больших ломтика сыра
  • 2 больших ломтика ветчины
  • 2 листа салата
  • соль, перец, любимые приправы

Как приготовить:

  1. Ломтики хлеба слегка смажьте сливочным маслом и обжарьте на сухой сковороде с одной стороны до золотистого цвета. Переверните. 2 ломтика снимите со сковороды, они понадобятся чуть позже. На оставшиеся 2 кусочка хлеба положите по ломтику сыра и накройте крышкой, чтобы сыр слегка расплавился.
  2. На сыр положите ветчину, накройте листом салата, положите еще один ломтик сыра и накройте отложенными кусочками хлеба. Накройте крышкой и готовьте примерно 30 секунд. Снимите бутерброды со сковороды.
  3. После тепловой обработки лист салата приобретает не очень эстетичный вид, поэтому можно обойтись и без него, а просто подать бутерброд со свежим салатом.
  4. Чтобы яйцо было по размеру сэндвича, используйте специальную форму или кольцо из фольги. Приготовьте глазунью до желаемой степени готовности, добавьте специи и положите поверх бутерброда.

Яйца, запеченные в картофеле в мундире

Сытное блюдо для семейного ужина может превратиться в прекрасную закуску к праздничному столу.

Вам понадобятся:

  • 4 запеченных картофеля
  • 4 ст. л. сливочного масла
  • 4 средних яйца
  • зеленый лук, колбаса, сыр
  • соль, перец

Как приготовить:

  1. Срезаем верхушку у каждой запеченной картофелины и ложкой или вилкой делаем небольшое углубление. Выкладываем по 1 ст. л. сливочного масла на каждую картофелину. Солим, перчим.
  2. Затем разбиваем по 1 яйцу в каждую «чашу». Сверху кладем желаемую начинку: колбасу, лук, зелень, сыр… Сверху посыпаем любимыми приправами.
  3. Выпекаем в разогретой до 190 °C духовке около 10 минут или пока яйца не пропекутся до желаемой готовности.

Запеченные яйца с колбасками и помидорами черри

Теплое и вкусное блюдо для неторопливых утренних завтраков в кругу семьи или близких людей.

Вам понадобятся:

  • 100 г копченых колбасок
  • 4–6 ломтиков бекона
  • 4 яйца
  • 100 г помидоров черри, порезанных на половинки
  • 1 ч. л. орегано
  • оливковое масло
  • соль, перец

Как приготовить:

  1. Разогреть духовку до 200 градусов.
  2. Противень смазать маслом и выложить колбаски и бекон. Готовить до легкой степени румяности. Примерно 10 минут.
  3. Вынуть противень из духовки, сместить бекон и сосиски так, чтобы вокруг них образовалось пустое пространство для 4 яиц.
  4. Осторожно разбить яйца, не повредив желток, на пустые места.
  5. Добавить половинки черри и приправить орегано, солью и перцем.
  6. Готовить в духовке до желаемой степени готовности.

Салат с авокадо, беконом и яйцом

Вам понадобятся:

  • 4 больших яйца вкрутую, нарезанных кубиками
  • 1 авокадо, нарезанное кубиками
  • 2 шт. зеленого лука, нарезанного тонкими колечками
  • 4 ломтика бекона, нарезанных небольшими кусочками и поджаренных до желаемой готовности
  • 100 мл обезжиренного йогурта
  • 1 ст. л. сметаны
  • 1 лайм
  • 1 ст. л. свежего измельченного укропа
  • соль, перец

Как приготовить:

  1. В салатницу положить яйца, авокадо, зеленый лук, бекон и отложить в сторону.
  2. В миске взбить йогурт, сметану, добавить сок лайма, укроп, соль и перец. Еще раз хорошо взбить.
  3. Влить в салатную смесь йогуртовую заправку и хорошо перемешать. Украсить укропом и ломтиками бекона.

Яичница-глазунья в луковых кольцах

Вам понадобятся:

  • 3 крупных яйца
  • 1 крупный репчатый лук
  • оливковое масло
  • соль, перец, любимые приправы

Как приготовить:

  1. Луковицу разрежьте на кольца. Возьмите самые широкие, можно по 2 слоя.
  2. Разогрейте в сковороде оливковое масло и обжарьте кольца до появления золотистой корочки. Затем переверните и обжарьте вторую сторону.
  3. В каждое кольцо влейте по одному яйцу так, чтобы желток остался целым и не растекся. Добавьте соль, перец, приправы.
  4. Готовьте как обычную глазунью до тех пор, пока белок не станет твердым и белым, желток должен остаться жидким.
  5. Перед подачей блюдо можно украсить листьями салата или любыми овощами.

Легкий салат со стручковой фасолью

Если вы приготовите этот салат, то сама весна придет к вам в салатницу. Он настолько прост в приготовлении, что его можно готовить на скорую руку.

Вам понадобятся:

Для салата:

  • 200 г смеси салатов
  • 200 г зеленой фасоли с отрезанными хвостиками
  • 6 яиц вкрутую, нарезанных на половинки
  • 6 ломтиков бекона, поджаренных до хрустящей корочки и порезанных на кусочки
  • 1 шт. красного лука, тонко нарезанного полукольцами
  • 1 чашка гренок

Для заправки:

  • 70 г тертого сыра пармезан
  • 3 ст. л. оливкового масла
  • 2 ст. л. белого уксуса
  • 1 ст. л. свежего лимонного сока
  • 1 ч. л. дижонской горчицы
  • 1 зубчик измельченного чеснока
  • соль и свежемолотый перец

Как приготовить:

  1. Поместите салат в большую салатницу и отложите.
  2. Отварите стручковую фасоль в кипящей подсоленной воде в течение 3 минут. Промойте фасоль в холодной воде, чтобы остыла. Положите зеленую фасоль к салату.
  3. В салатницу положите нарезанные яйца, бекон, лук и гренки.
  4. В миске смешайте сыр пармезан, оливковое масло, уксус, лимонный сок, горчицу, чеснок, соль и перец. Взбейте до однородной массы. Если вы хотите более жидкую консистенцию, добавьте 1–2 ст. л. воды и продолжайте взбивать.
  5. Влейте заправку в яично-овощную смесь, тщательно перемешайте и подавайте к столу.

Яичница-глазунья с брюссельской капустой

Вам понадобятся:

  • 8 ломтиков копченой курицы или индейки
  • 1 шт. лука-шалота, нарезанного тонкими полукольцами
  • 300 г почищенной и измельченной брюссельской капусты
  • 1 ст. л. яблочного уксуса
  • 4 крупных яйца
  • оливковое масло
  • соль, перец

Как приготовить:

  1. Ломтики курицы или индейки обжарить на большой сковороде на среднем огне с 2 ч. л. оливкового масла до золотистой корочки. Шумовкой снимите ломтики со сковороды.
  2. В сковороду положите нашинкованный лук-шалот, добавьте 1 ч. л. оливкового масла, посыпьте солью и перцем и обжарьте до тех пор, пока он не подрумянится.
  3. К луку добавьте брюссельскую капусту и уксус. Готовьте ее, пока она не подрумянится, но сохранит немного хруста, около 5 минут. Добавьте ломтики курицы или индейки и все перемешайте.
  4. Разбейте яйца в сковороду на овощную смесь таким образом, чтобы желток остался целым. Уменьшите огонь до минимума и доведите до желаемой степени готовности.

Многие блюда из яиц пользуются популярностью из-за скорости приготовления. Яйца – это очень полезный продукт, в составе которого есть белок, и много других микроэлементов, таких как железо, фосфор. Самым полезным вариантом приготовления яиц считается вареное яйцо всмятку, так как оно не подвергается длительной термальной обработке. Варится всего несколько минут после кипения (2-3 минуты). Хороших рецептов достаточно много, потому что яичный вкус весьма приятный. Также яйца могут послужить украшением готового блюда.

Что можно приготовить из яиц – вареные яица

  • Кастрюля с водой и яйцами ставится на большой огонь.
  • После закипания воды нужно ждать 10 минут для приготовления яиц вкрутую, и 2-3 минуты, чтобы приготовить яйца всмятку.
  • После приготовления, яйца сразу кладутся в холодную воду. Это делается для того чтобы скорлупа легко отделялась при чистке.
  • Продукт подается как отдельное блюдо с добавлением сметаны, майонеза. Или как дополнение, например, к картошке пюре, макаронам.

Что можно приготовить из яиц – омлет с грибами

Очень простое и вкусное блюдо, отлично подходит для завтраков.

  • В большую, глубокую тарелку разбиваются сырые свежие яйца.
  • Грибы предварительно помыты, мелко нарезаны и добавляются к яйцам.
  • Полученную массу нужно хорошо взбить вилкой или венчиком.
  • Далее разогревается сковорода и наливается подсолнечное масло. Маслу нужно дать немного разогреться.
  • Яично-грибная масса наливается на сковородку и накрывается крышкой для того, чтобы омлет подошел.
  • Омлет следует переворачивать во время приготовления. Каждая сторона готовится на сковороде примерно 2-3 минуты.
  • Подается со сметаной, зеленью. Если к грибам и яйцам добавить немного молока или кефира, омлет получится мягче, и приятнее на вкус. Вместо грибов можно добавлять тертую морковку, творог, помидоры.


Что можно приготовить из яиц – гренки с яйцами

  • Нужны взбитые в глубокой тарелке яйца и разогретая сковорода с подсолнечным маслом для жарки.
  • Нарезанный белый, серый или черный хлеб опускается в тарелку с яйцами. Каждый кусочек обмакивается с двух сторон.
  • Хлеб выкладывается на горячую сковородку и в течении пары минут подрумянивается с обеих сторон.
  • Гренки подаются к разнообразным блюдам, чаще к горячим супам.


Что можно приготовить из яиц – салат с яйцами и горошком

  • Для салата понадобятся такие ингредиенты: вареные вкрутую яйца, свежий или консервированный горошек, твердый сыр или моцарелла, майонез или сметана, а также зелень.
  • Сырые яйца готовятся вкрутую, сыр трется на терке или нарезается небольшими кубиками. Зелень (петрушка, укроп или зеленый лук) мелко дробится.
  • Все ингредиенты насыпаются в глубокую тарелку и тщательно перемешиваются вместе со сметаной или майонезом.


Что можно приготовить из яиц – яичная намазка на хлеб

  • Для приготовления пасты потребуются вареные крутые яйца, чеснок, твердый сыр, майонез, зеленый лук, петрушка, укроп.
  • Все ингредиенты нужно перетереть на терке и смешать.
  • Готовая паста получается довольно густая по консистенции, хорошо намазывается на хлеб. Хранится в холодильнике непродолжительное время.


Что можно приготовить из яиц – салат с яйцами и сухарями

  • В некоторые салаты можно добавлять сухари. Для этого хлеб (белый или серый) разрезается на мелкие квадратики и тщательно просушивается в духовке.
  • Вареные вкрутую яйца нужно почистить и нарезать крупными кусками.
  • Потом добавить дополнительные ингредиенты, это могут быть твердые помидоры, сыр, вареная куриная грудка (нарезанная кусочками).
  • Смешать все составляющие в одной посуде. Залить сметаной или майонезом. Такой салат может стоять не очень долго, потому что сухари со временем размякнут. Именно для этого выбираются твердые продукты, чтобы в салате не было лишней жидкости.


Яйца могут стать хорошим дополнением практически любого блюда: борщ, грибной суп, окрошка, пицца, салаты, жареные кабачки. Яйца удобно брать с собой в поездку в вареном неочищенном виде. Скорлупа защищает продукт от грязи, при этом не нужна дополнительная упаковка.

Тематические материалы:

Обновлено: 23.04.2019

103583

Если заметили ошибку, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter

Лучший рецепт «Яйцо в дырке с пармезаном» — Как приготовить «Яйцо в дырке из пармезана»

Брайан Вудкок

Классический рецепт завтрака «Яйцо в дырке» становится легким и пикантным с добавлением сыра Пармезан и острого острого соуса.

Реклама — продолжить чтение ниже

Урожайность: 6 порции

Общее время: 0 часы 20 минут

1/3 c.майонез

1/4 c. тертый сыр пармезан

6 ломтики техасского тостового хлеба

6 большие яйца

кошерная соль и свежемолотый перец

острый соус, по желанию

Этот модуль покупки ингредиентов создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу.Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном содержимом на их веб-сайте.

  1. Смешайте майонез и сыр в миске. Распределите по обеим сторонам каждый ломтик хлеба, равномерно деля. Вырежьте 3-дюймовый круг из центра каждого ломтика хлеба.
  2. Нагрейте большую сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне. Работая порциями, готовьте хлеб до золотистого цвета с одной стороны, 1-2 минуты. Переверните и сразу же разбейте яйцо в отверстие каждого ломтика; Приправить солью и перцем.Уменьшите огонь до средне-слабого и частично накройте сковороду. Готовьте, пока яйца не застынут, примерно 3-4 минуты. Повторите то же самое с оставшимся хлебом и яйцами. Готовьте хлебные кружочки до золотистого цвета, примерно 1-2 минуты с каждой стороны.
  3. По желанию подавать с острым соусом.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на пианино.io

Реклама — продолжить чтение ниже

Рецепт яиц с начинкой из сыра Пимиенто

Яйца с приправой — один из самых классических продуктов для весенних вечеринок, который можно приготовить десятками разных способов. В этом году придайте своему собранию немного южного колорита, сочетая его с другой классической южной едой для вечеринок: сыром Пимиенто.

Реклама — продолжить чтение ниже

Урожайность: 12 порции

Время подготовки: 0 часы 25 минут

Общее время: 0 часы 40 минут

1 1/2 ст.

свежий лимонный сок

1/3 c.

Жареный красный перец мелко нарезанный

1 унция $ 12.99

очень острый сыр Чеддер, мелко натертый (около 1/4 стакана)

1

зеленый лук, мелко нарезанный, плюс еще для украшения

Этот модуль покупки ингредиентов создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу.Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном содержимом на их веб-сайте.

  1. Поместите яйца в большую кастрюлю, добавив достаточно холодной воды, чтобы покрыть их на 2 дюйма; довести до кипения. Снимите с огня, накройте крышкой и дайте постоять 11 минут.
  2. Слейте воду из яиц и верните в кастрюлю. Осторожно встряхните сковороду, пока яйца не расколются. Промыть холодной водой, очистить яйца от кожуры; выбросить ракушки.
  3. Яйца разрезать пополам вдоль и переложить желтки в миску.Добавьте майонез, лимонный сок, острый соус и соль; размять вилкой, чтобы соединить. Добавьте жареный перец, чеддер и зеленый лук и перемешайте. Выложите ложкой или вбейте яичные белки и украсьте дополнительным зеленым луком.
Кейт Меркер Кейт Меркер — главный директор по продуктам питания и курирует команду, которая производит все продукты питания, появляющиеся в нескольких ведущих изданиях Hearst, в том числе «Хорошее домашнее хозяйство», «Женское здоровье», «Профилактика», «Женский день» и «Сельская жизнь».

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Реклама — продолжить чтение ниже

Best Croque Madames — Как сделать Croque Madames

BRIAN WOODCOCK

Реклама — продолжить чтение ниже

Урожайность: 4 порции

Общее время: 0 часы 35 год минут

3 ст.

сливочное масло несоленое, разделенное на 2 столовые ложки универсальной муки

1/4 чайная ложка

тертый мускатный орех

Кошерная соль и свежемолотый черный перец

4 унция $ 12.99

Грюйер, тертый (около 1 стакана)

Рубленая петрушка, для сервировки

Этот модуль покупки ингредиентов создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу.Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном содержимом на их веб-сайте.

  1. Разогрейте духовку до 425 ° F. Растопите 2 столовые ложки сливочного масла в кастрюле на среднем огне до образования пены. Добавьте муку и варите, помешивая, 1-2 минуты, пока не станет бледным и не начнет пениться. Постепенно вбить молоко. Готовьте, часто помешивая, пока смесь не станет похожей на пудинг, от 14 до 16 минут. Снимите с огня и добавьте горчицу и мускатный орех. Приправить солью.
  2. Выложите 4 ломтика хлеба на противень с бортиком.Сверху выложите половину бешамеля, равномерно разделив. Сверху выложить ветчину и половину сыра. Сверху выложите оставшийся хлеб, бешамель и сыр, равномерно разделив. Выпекайте, пока сыр не станет золотисто-коричневым, а дно хлеба не станет хрустящим, 12-15 минут.
  3. Растопите оставшуюся 1 столовую ложку сливочного масла в антипригарной сковороде на среднем огне. Разбейте яйца на сковороде, стараясь держать их отдельно. Готовьте, пока белки не затвердеют, но желтки будут жидкими, 3-5 минут. Приправить солью и перцем. Сверху бутерброды посыпать яйцом и посыпать петрушкой.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Реклама — продолжить чтение ниже

7 блюд из яиц | Рецепты, ужины и идеи простых блюд

Яйца с солдатами

Положите 4 яйца в кастрюлю с кипящей водой, затем варите на медленном огне 4–5 минут; осушать.Срежьте верхушки и приправьте солью и перцем. Подавать с тостовыми полосками.

Салат из яиц с эстрагоном

Положите от 4 до 6 яиц в большую кастрюлю, залейте холодной водой на 2,5 см и доведите до кипения.Накройте крышкой, снимите с огня и отставьте на 8-10 минут. Слейте воду, затем очистите от кожуры в миске с холодной водой. Нарезать. Смешайте с 3 столовыми ложками майонеза, 1 нарезанным луком-шалотом, 1 чайной ложкой белого винного уксуса, 1 столовой ложкой нарезанного эстрагона, солью и перцем. Подавать на хлебе из пумперникеля с нарезанными огурцами.

Буррито на завтрак

Приготовьте 1/2 стакана нарезанного кубиками чоризо, 1/2 нарезанного кубиками лука и 1 столовую ложку нарезанного кубиками халапеньо в сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне.Добавьте 4 взбитых яйца и 1/2 стакана сыра котия; схватка. Разделить на мучные лепешки, посыпать сальсой и закатать.

Хэш-коричневые яйца

Обжарьте по 1 стакану нарезанного лука и тертого картофеля в чугунной сковороде с маслом до хрустящей корочки.Добавить 1/2 стакана тертого чеддера и разбить 2 яйца. Выпекайте при температуре 425 градусов по Фаренгейту, пока не застынет; сверху сальсой.

Яйца с пряностями Нисуаз

Положите от 4 до 6 яиц в большую кастрюлю, залейте холодной водой на 2,5 см и доведите до кипения.Накройте крышкой, снимите с огня и отставьте на 8-10 минут. Слейте воду, затем очистите от кожуры в миске с холодной водой. Желтки разрезать пополам и вынуть. Разомните 3 столовых ложки оливкового масла, банку тунца, мелко нарезанную петрушку и немного лимонного сока. Зачерпните белки; сверху положить нарезанные оливки и помидоры.

Весна Фриттата

Замочите 1/2 стакана черствых кубиков хлеба в 1/2 стакана молока; смешать с 8 взбитыми яйцами.Добавьте 3/4 стакана рикотты, 1 чайную ложку измельченного тимьяна, соль и перец. Обжарьте 1 чашку измельченных цуккини в жаростойкой сковороде с антипригарным покрытием в масле. Добавьте яичную смесь; готовьте, пока дно не застынет, затем запекайте при температуре 325 градусов по Фаренгейту 25 минут.

Болтун с копченым лососем

Нагрейте 1 столовую ложку сливочного масла в сковороде с антипригарным покрытием на среднем или сильном огне.Добавьте 2 взбитых яйца, 2 столовые ложки сливочного сыра, 2 чайные ложки измельченного чеснока, соль и перец. Взбивайте, пока не застынет. Подавать на поджаренном цельнозерновом хлебе с копченым лососем.

ЛУЧШИЙ рецепт яиц с приправой — Как приготовить яйца с приправой

Яйца с пряностями — это классический рецепт, который идеально подходит для праздников, Пасхи, обедов, вечеринок и других встреч.

Мой рецепт лучших яиц с пряностями — это комбинация нескольких простых ингредиентов, включая сваренные вкрутую яйца, майонез, дижонскую горчицу, уксус, соль и перец.Вот и все. Добавьте немного паприки для придания вкуса.

Яйца с пряностями выигрывают как полезную закуску или закуску. Их легко приготовить, в них всего несколько ингредиентов, и большинство людей их любит.

Я любил их годами, но только недавно я задал вопрос, который давно крутился в моем мозгу: «Почему яйца с пряностями так называются?

Итак, я погуглил. И вот ответ из Википедии: термин «дьявольский» применительно к еде использовался в 18 веке, а первая известная печатная ссылка появилась в 1786 году. В 19 веке он чаще всего использовался с острой или пикантной пищей , включая яйца, приготовленные с горчицей, перцем или другими ингредиентами, набитыми в полости желтка.

Ах, имеет смысл. И теперь вы можете быть уверены, что нет ничего зловещего в вареных яйцах!

Посмотреть видео с рецептом «Мои яйца с пряностями»

Несмотря на то, что этот рецепт легко приготовить, я шаг за шагом проведу вас через короткое видео ниже.

Как приготовить приправленные яйца

Яйца с приправой легко приготовить, и вы можете сделать их еще проще , заранее сварив яйца вкрутую. Но ключ к ЛУЧШИМ приправленным яйцам — это идеально их варить, не переваривать и не оставлять зеленоватый оттенок вокруг желтка. Поверьте, гостям не нужны пряные яйца с зеленым оттенком.

Обязательно посмотрите мое видео о том, как сварить идеальное яйцо вкрутую, чтобы все получилось правильно!

После того, как яйца закипят и остынут, остальная часть рецепта будет легкой.Разрежьте яйца пополам вдоль, вылейте желток в небольшую миску, разбейте его вилкой и выложите яичный белок на сервировочный поднос.

К желтку добавить майонез, дижонскую горчицу, яблочный уксус, соль и перец и перемешать до кремообразной консистенции. С помощью небольшой ложки вычерпайте немного смеси из фаршированных яиц и снова положите ее в яичный белок. Посыпьте немного паприки для дополнительной чертовщины и подавайте их счастливым гостям.

Варианты вкуса рецепта яйца с пряностями

Рецепт вареного яйца, которым я делюсь с вами сегодня, — лучший классический рецепт.Но вы также можете повеселиться с вареными яйцами. Сделайте их более сладкими, пикантными, пряными или просто более пикантными.

Рассмотрите дополнительные ингредиенты, такие как бекон, чеснок, лук-шалот, специи каджун, соус шрирача, халапеньо, козий сыр и многое другое . Конечно, с этими ингредиентами прекрасно подойдут и различные травы, такие как укроп, базилик и эстрагон.

Так что оставьте свои вареные яйца классическими или проявите творческий подход — выбор за вами! И если у вас есть потрясающий вариант вкуса, который вам нравится, дайте мне знать в комментариях ниже.Наслаждаться!

Для более вкусных рецептов из яиц

А хотите еще вкуснейшие варианты вареного яйца? Тогда взбейте мои вкусные яйца с фаршем из бекона, яйца с гарниром из авокадо, яйца с копченым лососем и яйца с пряностями. Вы можете приготовить самые разные рецепты из яиц с пряностями!

ЛУЧШИЙ рецепт с начинкой из яиц

Яйца с приправой — это яйца, сваренные вкрутую, желток которых смешан с майонезом, горчицей, уксусом, солью и перцем. Небольшая посыпка паприки сверху — идеальный завершающий штрих. Посмотрите видео выше , чтобы увидеть, как легко приготовить этот рецепт!

  • Не забудьте посмотреть мое видео выше, чтобы узнать, как легко удалить яичный желток из белка. Вы также можете использовать кондитерский мешок, чтобы сделать смесь желтков красивее, если хотите.
  • Я рекомендую дижонскую горчицу, а не желтую, для большего вкуса. Эта дижонская горчица также соответствует требованиям Whole30, если вы употребляете Whole30.
  • Пожалуйста, посмотрите также измерения уксуса, некоторые люди случайно добавили 1 столовую ложку уксуса, но это 1 чайная ложка уксуса.Если вы не любите уксус, можете использовать и маринованный сок.
  • Вы можете хранить яйца с начинкой до двух дней в закрытой емкости для хранения. Это означает, что вы можете приготовить их за день до вечеринки, обеда или собрания.
  • Если вам нужно блюдо для демонстрации вареных яиц, то этот керамический — мой любимый. И если вы их везете, то этот перевозчик для путешествий — отличный вариант.

Порция: 2 половинки яйца, калорийность: 125,3 ккал, углеводы: 0.7 г, белки: 6,4 г, жиры: 10,5 г, насыщенные жиры: 2,4 г, холестерин: 189,4 мг, натрий: 125,7 мг, сахар: 0,6 г

© Дауншифтология. Контент и фотографии защищены авторским правом. Обмен этим рецептом приветствуется и приветствуется. Копирование и / или вставка полных рецептов в любые социальные сети строго запрещено.

Рецепт был опубликован в октябре 2018 г., но обновлен с учетом новой информации.

10 рецептов из яиц на завтрак, которые стоит пропустить — Brit + Co

Мы давно дали клятву непоколебимой верности яйцу: безупречному, универсальному и восхитительному сосуду с белком.Его можно пашот, жарить, варить вкрутую, взбивать во фриттате и подавать поверх всего, что есть в вашем холодильнике — и каким-то образом это всегда работает. Вот 10 восхитительных блюд, которые заставят вас хотеть съесть эти удивительные рецепты яиц на завтрак весь день.


Бутерброд для завтрака «Яйцо в дырке»

Бутерброд для завтрака «Яйцо в дырке» : Хрустящий хлеб, клейкий сыр и сливочный авокадо — это все, что вам нужно для фантастического утра, кроме салфетки от неизбежного (но великолепного) взрыва желтка.

Яйца с копченым лососем

Яйца с фаршем из копченого лосося : Мало что может улучшить сливочные яйца с лимонным соусом, за исключением копченого лосося. Его нарезают, смешивают с начинкой и кладут сверху, чтобы получился соленый и шелковистый оттенок. Даже если вы не умеете произносить закуски, вы обязательно сможете ими насладиться.

Крок-мадам из облака-яйца

Cloud-Egg Croque Madame : Жидкий желток, струящийся каскадом по бокам этого хрустящего липкого крок-мадам, и безумно пушистый яичный белок наверху делают этот завтрак таким вкусным, что это не законно.

Яйца размером с укус Benedicts

Яйца размером с укус Benedicts : Попробуйте этот классический поздний завтрак в миниатюре, приготовив его на нарезанном багете, но определенно не пренебрегайте голландским.

Запеченные яйца с пергаментом

Запеченные яйца с пергаментом : Когда раковина уже заполнена грязной посудой, возьмите эти запеченные яйца без посуды, приготовленные со сладким картофелем, моцареллой и дымными специями в очень французском мешочке из пергамента.

Фриттата со спаржей и козьим сыром

Фриттата со спаржей и козьим сыром : Нужно избавиться от дюжины яиц? Бросьте их в чугунную сковороду с оливковой спаржей и мягким острым козьим сыром, чтобы приготовить еду, которая произведет впечатление на вашу маму.

Идея для завтрака шакшука с яйцами

Шакшука: Вы стоите на кухне с приоткрытыми глазами и пьете кофе, как зомби.Внезапно в воздухе витают ароматы шипящих помидоров, лука, красного перца и специй, и вы просыпаетесь, насколько это возможно.

Суперпродуктовый сэндвич с яйцом

Superfood Egg Sandwich Старый школьный сандо из яичного салата приобретает новый вид суперпродукта с греческим йогуртом, шпинатом, полезными семенами, авокадо и кресс-салатом. Положите все это на цельнозерновой хлеб, и вы получите бутерброд, которому позавидует офис.

Рецепт зеленого яйца шакшука

Зеленый Шакшука : Эта шакшука доказывает, что зеленые завтраки не ограничиваются холодными коктейлями.Просыпайтесь чего-нибудь острого и острого с этим брекки с томатилло, идеально подходящим для еды с хрустящим хлебом.

Яйцо-пашот в микроволновке

Яйцо-пашот в микроволновой печи : Яйцо-пашот с необычным вкусом может стать вашим после менее чем минуты пребывания в микроволновой печи. Нежно положите его на тосты, салаты или что-нибудь, что осталось после ужина прошлой ночью.


Хотите еще соблазнительные рецепты яиц на завтрак? Подпишитесь на нашу новостную рассылку, чтобы получить больше идей, взять уроки кулинарии или проверить нас на Pinterest!

(Фото через Brit + Co)

Этот пост был обновлен по сравнению с предыдущей статьей.

Статьи с вашего сайта

Статьи по теме в Интернете

Лучшие блюда из яиц по всему миру

(CNN) — Что появилось раньше, курица или яйцо? Если мы говорим о меню, вы можете сказать «яйцо» хотя бы из-за его повсеместности на завтрак. Но яйцо также является звездой многих других блюд, и во всем мире его любят за свои рабочие качества.

Можно сказать, яйцо готово ко всему, да и к его крупному плану.Или, как говорится, если сомневаетесь, «положи на это яйцо».

«Яйцо — это величайшая из всех наших продуктов. Оно сочетает в себе красоту, элегантность и простоту, чудо естественного дизайна и, как пищу, щедрость», — пишет Рулман.

«С тех пор, как яйца выскакивали из окурков, ими наслаждались во всем мире, — говорит Кхонг, — их ели, пили, готовили на пару, взбивали, жарили, запекали, пашотили, разбивали в миски Top Ramen в комнатах общежития. , нянчится в ресторанах, отмеченных звездой Мишлен. Люди едят яйца повсюду.»

Этот безрейтинговый, намеренно извилистый список отправляет нас в глобальный тур только по некоторым из этих мест, демонстрируя бесчисленное множество способов, которыми яйца закрепляют сладкие, пикантные блюда и все промежуточные вкусовые характеристики.

« Пока яйца есть выскакивают из птичьих окурков, ими наслаждаются во всем мире ».

Рэйчел Хонг

Шакшука, Ближний Восток и Северная Африка

Все перемешалось: Шакшука

Shutterstock

Шакшука (грубый перевод: «все перемешано») едят повсюду. Ближний Восток и Северная Африка.На Западе его часто подают на железных сковородках вместе с кусками хрустящего хлеба, что делает его любимым поздним завтраком.

Но что делает шакшуку такой неотразимой, так это яйцо мягкого приготовления, приготовленное в перечном томатном соусе. Какие бы дополнительные атрибуты ни были добавлены, ничто не сравнится с острыми ощущениями, когда вы кладете ломтик хлеба в ароматный соус с жидким желтком.

Бургер с лотом, Австралия

Если в вашем бургере есть яйцо, вы, вероятно, проиграли.

Shutterstock

Австралийская кухня основана на сверхсвежих ингредиентах, но одно из самых любимых блюд в стране — более простое блюдо — гамбургер из местного «молочного бара» или рыба-н. -чиповый магазин.

Австралийский бургер, напоминающий пляжные дни на солнце, начинается достаточно просто с простой белой булочки, котлет из говяжьего фарша, жареного лука и сыра. Что делает его «гамбургером», так это добавление жареного яйца, ананаса, бекона и толстого ломтика консервированной маринованной свеклы.

Сверху полейте австралийским соусом барбекю (похожим на соус для стейков А1) и возьмите стопку салфеток, потому что это может испортиться. Если хотите, можете добавить салат и помидор. Пока у него есть это яйцо, ты прав, дружище.

Омлет, Франция

Как и в случае со многими блюдами в этом списке, происхождение омлета — слова и самого объекта «яйцо» — оспаривается. Согласно Eggcyclopedia American Egg Board, это предположительно началось с древних римлян, которые называли это ovemele (яйца и мед).

Но омлет, который мы знаем и любим сегодня, вероятно, пришел из Франции. Вариантов блюда предостаточно. Французский омлет Жака Пепена готовится путем добавления свежих трав к смешанным цельным яйцам и приготовления на горячей сковороде с большим количеством масла.

Дайте смеси закипеть, встряхните сковороду и помешивайте яйца в течение минуты, наклоните и сложите приготовленное яйцо на себя. Обладатель рекорда Гиннеса Говард Хелмер может сделать это за 42 секунды.

Карбонара, Италия

Обманчиво простые рецепты часто вызывают самые споры, как и вкусная декадентская карбонара.

В его основе: яйцо, сыр, вяленая свинина, черный перец поверх макаронных изделий. Блюдо с римскими корнями, считается, что карбонара появилась благодаря добавлению бекона и порошковых яичных желтков (американские пайки в послевоенные дни Рима) в основное блюдо из макарон.

Может быть до 400 вариантов, но, согласно итальянскому историку кулинарии Эмилио Денте Ферраччи, римская традиция требует панчетты или гуанчиале вместо бекона, свежих яичных желтков вместо порошка и пекорино романо в качестве сыра.К счастью для всех, кто ее ест, карбонара декадентская, и ее довольно легко приготовить.

Eggs Benedict, US

Завтрак чемпионов с похмелья

Shutterstock

Яйца Бенедикта, возглавляющие чарт бранчей, можно проследить до Нью-Йорка 19 века. Как пишет Рэйчел Хонг в «Все о яйцах», блюдо было названо в честь посетителя ресторана Delmonico, LeGrand Benedict — или, возможно, в честь биржевого маклера по имени Лемюэль Бенедикт, который заказал лекарство от похмелья в Waldorf и ему подали яйца пашот, тосты и т. Д. бекон и плетение голландского соуса.

Автор Майкл Рулман любит, что соус сделан из желтка и масла («Официант, я хочу яйцо, с маслом и еще яйца, пожалуйста»).

Английские маффины — это современная основа блюда, но слово предостережения для домашних поваров от покойного Энтони Бурдена из его поваренной книги «Аппетиты» — поджаривайте свои кексы.

Tortilla Española, Испания

Испанский омлет — хорошо в любое время дня

Shutterstock

Тортилья Española также известен и лучше всего описывается как испанская фриттата или испанский омлет с акцентом на яйца и картофель.В одном из рецептов Bon Appétit говорится, что ключ к приготовлению блюда — «оставить яйца немного недоваренными», чтобы получить кремовую текстуру.

Его можно употреблять в виде тапа или в качестве еды в любое время дня; В «Нью-Йорк Таймс» есть рецепт Элисон Роман, который описывает ее как запеканку для завтрака, состоящую из «всего, что вам нравится в классическом бутерброде с беконом, яйцом и сыром».

Scotch egg, UK

Not Scottish: The Scotch egg

Shutterstock

Любимый рецепт Найджеллы Лоусон из «Fortnum & Mason: The Cook Book» — это скотч-яйцо высокого класса с манговым чатни, майонезом и пиккалилли.Собственная история шотландского яйца Fortnum & Mason, которое представляет собой вареное яйцо, окруженное мясом, обмакнутое в мытье для яиц и панировочные сухари, приправленное и обжаренное во фритюре, отслеживает перекус путешественников до 1738 года и говорит, что оно, вероятно, было вдохновлено аналогичным индийским блюдом. Первоначально его называли «взбитым» яйцом из-за того, что в мясо добавляли анчоусы для усиления вкуса. В наши дни мясо почти всегда представляет собой свиную колбасу (без анчоусов), хотя Гордон Рамзи предпочитает рецепт, который включает в себя крошку кровяной колбасы и тертое зеленое яблоко.

Киш, Франция и Германия

Основы: яйца, молоко, приправы и начинки по вашему выбору. Пикантный пирог с заварным кремом, который традиционно готовят в тесте. Хотя мы склонны связывать сегодняшнюю итерацию с французской кулинарией, считается, что пирог с заварным кремом возник в средневековом немецком королевстве, а затем распространился по всему региону.

Достигнув Франции, он был переименован в Лотарингию — пирог с беконом и луком. Гораздо позже сыр также был добавлен в большинство рецептов пирога с заварным кремом, но традиционалисты, такие как шеф-повар Ален Дюкасс, оставляют начинку из классического лорренского пирога с заварным кремом.

Маринованные яйца, Великобритания и США

Когда-то давным-давно в барах подавали гораздо более сытные закуски, чем миска с арахисом, а маринованные яйца были популярны в пабах Англии XIX века.

Обычай эмигрировал в таверны Соединенных Штатов, и в конечном итоге стал основным продуктом дайв-баров, даже появившись у Мо в «Симпсонах». В то время как в рассол в банке для маринованных яиц можно добавлять практически любые добавки, чтобы улучшить уксусную воду, а добавление куркумы, красной капусты и свеклы позволит получить более насыщенные цвета.

Менемен, Турция

Менемен назван в честь региона в Турции

Shutterstock

Менемен получил свое название от региона в Турции, где это популярное блюдо для завтрака, часто подается с йогуртом и лепешками или хрустящим хлебом. Подобно шакшуке, менемен состоит из яичницы с перцем и помидорами.

Эту восхитительную основу можно персонализировать, добавляя такие вещи, как фета, лук и суджук (колбаса, приправленная чили, тмином и чесноком), — объясняет турецкий автор Озлем Уоррен в статье «Все о яйцах».«

Менемен, который часто подают на турецкой медной сковороде, называемой сахан, не только по утрам, — говорит Уоррен, но и для отличного легкого ужина или сытного обеда.

Уэвос Ранчерос, Мексика

Хороший путь к начало дня: Huevos rancheros

Shutterstock

Еще один любимый завтрак с множеством вариаций, huevos rancheros («яйца владельца ранчо») — это хорошее начало дня благодаря своему составу из яиц, лепешек, жареных бобов, сыра и сальса.

Можно добавить и другие начинки, такие как колбаса, гуакамоле и сметана, и почти любой сыр подойдет, если не использовать традиционную котиджу.

Использование красного и зеленого сальсы превратит huevos rancheros в huevos divorciados; Мексиканский шеф-повар Габриэла Камара из Contramar и Cala приготовила восхитительные рецепты сальсы роха и сальсы верде, в которых используется эпазот с травами, которые вы можете увидеть на ее мастер-классе.

Яичный салат, Франция

Мы обязаны изобретением майонеза за восхитительный вкус яичного салата.Майо, конечно, приехал из Франции еще в 18 веке, но считается, что один британец со временем смешал майонез с яйцами и бросил их на хлеб.

Сегодняшний сэндвич с яичным салатом, основным продуктом деликатесов, остается относительно простым. В ресторане Konbi в Лос-Анджелесе шеф-повар Ник Монтгомери отдает предпочтение сэндвичу с яичным салатом в японских мини-маркетах и ​​готовит из грубо нарезанного сваренного вкрутую яйца и яйца всмятку, в сочетании с французской дижонской горчицей и крем-фреш на мягком молочном хлебе. Вуаля! Золото Instagram.

Суп из яичных капель, Китай

Shutterstock

То, что в США мы называем супом из яичных капель, во многих случаях утратило свою тонкость из-за слишком большого количества кукурузного крахмала. Сделать настоящий суп из яичных капель несложно — это в основном куриный бульон с тонкими лентами взбитых яиц, добавленных в последнюю минуту, но использование свежего зеленого лука и имбиря или, возможно, немного кунжутного масла в конце заставит его петь.

Как пишет в «Поваренной книге Omnivore» нью-йоркский кулинарный блогер Мэгги Чжу (родом из Пекина), эти ароматические вещества «подчеркнут сладость яйца, но вкус не будет подавляющим».»

Croque madame, Франция

Джентльменский сэндвич + яйцо = croque madame

Shutterstock

Сначала был крок месье -» джентльменский бутерброд «из хлеба, сыра и ветчины, который появился в Париже в начале часть 20-го века. Потом какая-то мудрая душа положила на него яйцо, и упадническое наслаждение превратилось в крок-мадам — ​​женское имя было данью женской шляпе.

Что отличает хорошую крок-мадам, кроме солнечной стороны яйца это, несомненно, французские детали — в Bouchon Bakery & Cafe это топленое масло, домашние булочки, швейцарский сыр и соус морней с (больше) тертым сыром и щепоткой мускатного ореха.

Яичное карри, Индия

Как и все карри, каждый рецепт яичного карри будет содержать некоторые настройки или «секретные» ингредиенты, передаваемые из поколения в поколение. Почти каждый предпочтет ту, которую сделали для них их мама, папа или бабушка.

В «Все о яйцах» Падма Лакшми вспоминает рецепт, который приготовила ее мать, когда под рукой не было ничего другого.

Независимо от того, какое яичное карри вы готовите или смакуете, можно поспорить, что к яйцам вкрутую будет добавлена ​​по крайней мере некоторая комбинация следующих ингредиентов: лук, чеснок, помидоры, листья карри, имбирь, тмин и т. кардамон, болгарский перец, гарам масала, черный перец и кинза для украшения.Другими словами: рай на тарелке.

Loco moco, US

Не самый лучший вариант: Loco moco

Shutterstock

Это не для счетчиков калорий. История происхождения loco moco связана с голодными подростками, которые, как говорят, заказали сокрушающую аппетит комбинацию из пропаренного риса, котлеты для гамбургеров и жареного яйца — все это было задушено подливкой.

Наполняющий, комфортный и дешевый, он стал хитом в Хило на острове Гавайи, а затем распространился по всему штату, а также в Японии и Калифорнии.Появились элитные варианты loco moco, в которых используются ребрышки и яичница из перепелиных яиц, но традиционалисты придерживаются скромного, ломающего кишки оригинала.

Hopper, Шри-Ланка

Шри-ланкийская воронка лучше всего подается с яйцом

Shutterstock

Популярная в Шри-Ланке воронка чаще всего едят на завтрак. Он похож на блины или блинчики, но сделан из ферментированной рисовой муки и подается с кокосовым молоком, специями и — для максимального аромата — яйцом.В ассортимент хопперов входят закуски и сладости, и они отлично подходят ко всем видам карри.

Посетители открытых продовольственных киосков Шри-Ланки узнают, что бункеры обычно изготавливаются из сковороды, сделанной на заказ, которая напоминает мини-вок.

Яичница по-баскски, Испания

Яичная запеканка поднимается на вершину кулинарного мастерства в руках шеф-поваров, удостоенных звезд Мишлен. Мартин Берасатеги любит запеченные яйца в качестве поздней закуски.У Алена Дюкасса есть рецепт баскских запеченных яиц с болгарским перцем, ветчиной Серрано и piment d’Espelette (местный перец).

Независимо от того, что находится на нижнем слое формы для запекания, хитрость заключается в том, чтобы аккуратно приготовить яйца, расколотые в смеси, так, чтобы белок застыл, а желток стал жидким. Не забудьте хлеб для макания.

Павлова, Австралия и Новая Зеландия

Танцы с яйцами: Павлова

Shutterstock

И австралийцы, и киви претендуют на пирог с безе, «Пав», который стал любимым блюдом лета и праздников.Австралийцы проследили рецепт до шеф-повара в Перте; но он, очевидно, нашел рецепт в журнале (написанном новозеландцем) и улучшил его.

В версии «Киви» повар отеля Веллингтона создал десерт в честь посещения балерины Анны Павловой в 1926 году. В любом случае, Pav по сути своей представляет собой основу безе (сделанную из взбитых яичных белков и сахара), наполненную взбитыми сливками или сливками. fraiche и с добавлением свежих пикантных фруктов, чаще всего киви, ягод или маракуйи.

Яичный пирог, Китай

Margaret’s Cafe e Nata славится своими сладкими, восхитительными яичными пирогами Macanese. Мы встречаемся с легендарной женщиной, стоящей за брендом Макао, Маргарет Вонг.

Яичные пироги ели в средневековой Англии и монахи 13 века в Португалии. Но версия, которую мы знаем из современного Гонконга, как говорят, возникла в Гуанчжоу в 1920-х годах, когда повара универмагов создали новое угощение для привлечения клиентов.

Сочетание слоеного слоеного теста и гладкого желтого яичного крема стало популярным в «чайных ресторанах» Гонконга в 1940-х годах и до сих пор остается популярной десертной закуской.Как рассказывает писательница Анна Линг Кай в «Все о яйцах», есть версия из Макао, более карамелизованная и дымно-сладкая, чем кантонская версия — яичный пирог португальского происхождения, усовершенствованный британским фармацевтом, превратившимся в пекаря, и его китайцем. жена.

Тамагояки, Япония

Перевод: жареное (или жареное) яйцо. Но, как и во многих других японских вещах, дело не только в этом. Тамагояки делают из слоёв жареного или жареного яйца в виде клина, рулета или бревна.(Не волнуйтесь, вы можете добиться этого, используя специальную кастрюлю, созданную специально для этого процесса, которая называется макиякинабе).

Как и омлет, тамагояки можно персонализировать с различными ингредиентами, чтобы сделать его сладким или соленым, рыбным или дымным, или любым другим вкусом, который вы хотите. Базовые блюда — яйца, соя, сахар и даси — рыбный бульон, который также используется для приготовления мисо-супа.

Oeufs en cocotte, Франция

Oeufs en cocotte: яйца на пару

Shutterstock

Cocotte — это название небольшой овальной формы для запекания, которую французы используют для приготовления яиц на пару.Пока вы слышите одну французскую фразу, вот другая: Maître d’Oeufst, Master of Eggs, титул французского шеф-повара Жака Пепена.

oeufs en cocotte Пепена включает в себя грибы и лук-шалот, сливки и, конечно же, яйца, которые готовятся на пару с этой смесью в кокотке — или в отдельных формочках или горшочках. Подавайте с булочками, чтобы получить максимальное удовольствие от приема пищи.

Kwek kwek, Филиппины

Это блюдо проверяет все флажки на наличие неотразимой уличной еды.Квек квек готовится на палочке, жарится во фритюре, имеет ярко-оранжевый цвет и подходит для макания во всех видах соусов.

Аннатто дает цвет, перепела — яйца. Филиппинские уличные торговцы обмакивают их в жидкое тесто (мука, вода и порошок аннато), поджаривают и кладут на палочку. Что касается названия, то говорят, что оно напоминает птичье щебетание.

Migas, Мексика

В то время как мигас, который мы знаем лучше всего, является блюдом техасско-мексиканского происхождения, его разновидностями также пользуются в Испании, Португалии и, конечно же, в Мексике.Мигас означает «крошки», а яичница-болтунья, приготовленная с кусочками кукурузной тортильи, сыром, луком, перцем чили и помидорами, — это крестьянское блюдо, которое родилось из того, что соскребли со всех остатков.

В этом духе на вечеринку иногда приглашаются и другие ингредиенты, будь то жареные бобы, бекон и чоризо или ломтики авокадо. Для максимального вкуса покупайте такие ингредиенты, как лепешки, мексиканский сыр и сливки, в мексиканском продуктовом магазине.

Egg foo yung, Китай

Старая школа: Egg foo yung

Shutterstock

Как бы вы это ни записали (яйцо фу юн, яйцо фу йонг или одна из многих других версий), история этого заварного яйца Блюдо тесно связано с развитием китайского ресторана в Америке.Яйцо фу юнг родом из Кантона, но, как и многие китайско-американские рецепты, с годами адаптировалось к западным вкусам.

Что-то вроде золотого омлета, яичный фу юнг, с начинкой из ростков фасоли, лука или зеленого лука, мясного фарша или морепродуктов и подается с соусником из коричневой подливки. Вероятно, поэтому он все еще чаще ассоциируется с банкетами и традиционными китайскими ресторанами, чем с китайскими блюдами на вынос, которые едят перед телевизором.

ilbir, Turkey

Османские яйца: ilbir

Shutterstock

Это турецкое блюдо состоит из яиц-пашот в йогурте (или на них), покрытых маслом Алеппо.Считается, что Чильбир восходит к ранним османским временам, когда его ели султаны. Что превращает обманчиво простой продукт на завтрак в нечто исключительное, так это приятный на вкус контраст кислого йогурта со сливочными яйцами и маслом.

Впитывание жидких желтков куском хлеба в йогурт, естественно, является частью удовольствия.

Чаванмуши, Япония

Заключенный в хрупкий заварной крем: Chawanmushi

Shutterstock

Пикантный заварной крем, таванмуши можно приготовить несколькими способами и с различными добавками, как суп, который иногда заменяет японская еда.Основные ингредиенты — яйца, даси и приправы на выбор.

В своей книге «Яйцо» Майкл Рулман делится рецептом повара Мэтью Кайахара, который включает курицу, креветки и грибы, заключенные в хрупкий заварной крем, а также использует саке и японский соевый соус. Шеф-повар Napa Valley Хиро Стоун тем временем добавляет гарнир из кожуры юни и юзу.

Яичный брик, Тунис

Яичный брик — лучшая обертка домашняя

Shutterstock

Тунисские клецки по конструкции похожи на эмпанаду или самсу, брик представляет собой треугольное тесто.В начинку идет яйцо вместе с тунцом, каперсами и петрушкой.

Пакет жареный во фритюре и иногда подается с соком лимона или лайма. Тунисский брик, также известный в некоторых странах как борек, готовят из листов или оберток тонкого, как бумага, теста, называемого варка или мальсука.

Как рассказывает писательница Сара Сули в своей статье для «Дороги и королевства», лучшие обертки — это домашние обертки, в ее случае — аккуратно приготовленный брик — и жидкие желтки — ее бабушка.

Мягкая яичница-болтунья

Хотя точный прародитель яичницы-болтуньи может быть утерян для истории, есть свидетельства того, что древние римляне варили яичницу, и, как свидетельствует этот список, существуют версии из многих стран и десятилетий. .

Вот сокращенное определение, приведенное в Eggcyclopedia American Egg Board: «Взбейте 2 яйца, 2 столовые ложки молока или воды, соль и перец до однородной консистенции. Нагрейте масло в сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне, влейте яичную смесь.

Когда яйца начнут застывать, осторожно потяните их по сковороде, чтобы образовался большой мягкий творог. Продолжайте поднимать и складывать, пока не останется жидкое яйцо ». Исходя из этого, начните дискуссию: какая схватка лучше — жесткая или мягкая, и кто из них лучше всех справляется?

Baghali ghatogh, Иран

Baghali ghatogh — иранское блюдо

Shutterstock

Яйца, приготовленные с ароматными укропом бобами лима или вегетарианским рагу из бобов в масле — багали гхатох — фирменное блюдо северной части Ирана.

Чтобы сделать еще вкуснее, рецепты часто требуют иранской смеси трав, шпината и зеленого лука, называемой сабзи. Шеф-повар и владелец нью-йоркского ресторана Sofreh Насим Алихани подает тушеную масляную фасоль в цитрусовом укропном бульоне, остановленном на яйцах-пашот, вместо того, чтобы добавлять их в тушеное мясо.

Flip cocktails, Великобритания и США

Flip cocktails: блюдо из яиц, которое можно пить

Shutterstock

Да, некоторые блюда из яиц бывают в виде напитков, и мы говорим не только об эгг-ноге.Коктейль «флип» лучше всего описать как комбинацию спирта, сахара и цельного яйца, предпочтительно взболтанного со льдом.

Еще в Англии 17 века — и в первые дни Америки — флип делали из пива, рома, патоки и яиц. Их подавали горячими в тавернах, хотя присутствие яйца использовалось, чтобы преувеличивать лечебные свойства напитка.

Современные версии обходятся без пива и вместо этого включают в себя ряд ликеров, таким образом давая нам флип хереса, флип бренди, флип рома и множество интерпретаций между ними.

Quindim, Brazil

Crusty base внизу. Сладкое угощение сверху

Shutterstock

Еще один кремовый десерт, родом из Португалии, киндим популярен в Бразилии. Он сделан из сахара, яичных желтков и молотого кокоса и обычно подается с блестящей глазурью из сливочного масла или глюкозного сиропа, на тот случай, если сладкие ингредиенты уже недостаточно соблазнительны.

Считается, что кокосовый орех был добавлен в рецепт африканскими рабами в 17 веке.В наши дни квиндим обычно готовят с использованием форм для выпечки кексов, которые переворачивают так, чтобы хрустящий слой сверху стал хрустящей основой для сладкого угощения, указанного выше.

Хагина, Пакистан и Афганистан

Яичница-болтунья может быть обычным блюдом во всем мире, но каждый регион, кажется, усиливает схватку новыми (или старомодными, но неотразимыми) способами. Рассмотрим хагину — сытную ароматную версию, наполненную специями, которую лучше всего употреблять с роти.

Наряду с необходимыми яйцами, маслом и солью, хагина обычно требует измельченного лука, семян тмина, тайского птичьего перца, измельченной кинзы и помидоров.Как и в случае со многими блюдами из яиц в мире, в этом рецепте есть отголоски других регионов, а именно менемен из Турции и шакшука из Туниса или Йемена.

Кайзершмаррен, Австро-Венгрия

Shutterstock

Название этого десерта означает «Императорские блины», а правителем, о котором идет речь, был австрийский император Франциск (или Франц) Иосиф I (его правление длилось с 1848 по 1916 год) ).

Франц Иосиф якобы любил простые, но вкусные сладости, и кто может его винить? Кайзершмаррен — это легкий карамелизованный блин, приготовленный на сливочном масле.Яйца, мука, молоко и сахар начнут готовить блюдо, а оттуда дилер может добавить такие вещи, как измельченные орехи, изюм или кусочки яблока, вишни или печеных слив.

Шотландский вальдшнеп, Англия

Не позволяйте названию вводить вас в заблуждение; в этом блюде нет птиц. Скотч вудкок — старомодное британское блюдо, восходящее к викторианской эпохе. Яйца взбивают и подают в сливочном виде, кладут на тосты, намазанные маслом из анчоусов.

Как отмечает Джейми Оливер, «после большой ночи это имеет смысл.«Он назвал пасту в своем рецепте« Манчоусский вкус », смесь соленых испанских анчоусов, кайенского перца, белого перца, масла, панировочных сухарей панко и молотого мускатного ореха.

Страчателла, Италия

Shutterstock

Это римское блюдо, Традиционно едят на Пасху, он перекликается с китайским супом из яичных капель. В данном случае название происходит от итальянского слова stracciare, означающего «разорвать в клочья».

В то время как простое блюдо, приготовленное из взбиваемого сыра (например, Пармиджано-Реджано ) в куриный бульон и добавляя в конце яйца — страчателла занимает особое место в сердце шеф-повара Джады ДеЛаурентис, которая делится рецептом, который ее мама приготовила для нее и ее братьев и сестер, когда они были больны, в своей книге «Giada’s» Италия: Мои рецепты La Dolce Vita.«

Сделайте это блюдом, — говорит она, — добавив приготовленные овощи или курицу.

Machaca con huevos, Мексика

Еще одно сытное мексиканское блюдо из яиц, machaca con huevos, все утро удовлетворяло семьи, добавляя сушеную тертую говядину в блюдо. смесь яиц, лука, помидоров и перца чили.

Это был традиционный завтрак в Нуэво-Леон и Чиуауа на севере Мексики — стране крупного рогатого скота — и способ использовать вяленое мясо, сделанное фермерами для сохранения мяса до того, как его заморозили. .Сегодня мачаку можно найти в мексиканских супермаркетах или приготовить в духовке.

Соленый измельченный протеин идеально подходит к яйцам, особенно когда подается с теплыми лепешками.

Маца брей, Восточная Европа и США

Shutterstock

Традиционно еду на Пасху, когда евреи воздерживаются от закваски, делают мацу брей из крошенной мацы (пресные лепешки), вымоченной в воде и затем взбитой с яйцами.

Затем эту смесь обжаривают и подают с добавлением чего-нибудь сладкого или соленого, в зависимости от предпочтений посетителя.

Хотя это может звучать как временная мера или своего рода компромисс, бывший редактор журнала Gourmet Рут Райхл описывает мацу бри как удобную еду в своих мемуарах «Год моей кухни» f, а рецепт в блоге Забара утверждает, что она делает отличный полуночный перекус, а также полноценный бранч или завтрак.

Hangtown Fry, Калифорния

Эта полностью американская смесь возникла во времена пьянящей золотой лихорадки, когда безудержные аппетиты столкнулись с глубокими карманами, что позволило шахтерам позволить себе декадентский омлет из устриц в панировке и бекона.

Заказать блюдо сигнализирует неожиданная удача, знак статуса. Что касается «Hangtown», так называлась калифорнийская горнодобывающая база, ныне известная как Placerville, бывшая резиденция отеля El Dorado, где, как говорят, были изобретены мальки. Блюдо существует сегодня в нескольких местах, но продолжает оставаться заманчивым кусочком кулинарной истории Калифорнии.

Kai jeow moo sab, Таиланд

Олдскульное бангкокское кафе On Lok Yun, открытое более восьми десятилетий, является местным заведением.Видео от Black Buddha

По сути, kai jeow moo sab — это тайский омлет, и хотя во многих странах есть свои версии омлета, то, что делает его достойным того, чтобы попробовать, делает его таким декадентским. Он содержит фарш из свинины (или курицы) и жареный во фритюре.

Приготовленное дома или приобретенное у уличного торговца блюдо с высоким содержанием масла больше похоже на золотой блин, чем на легкий пушистый омлет. Главное — приготовить фарш внутри взбитого яйца, чтобы жиры смешались с желтком.Используйте очень сильный огонь.

Матамбре, Аргентина

В перерыве от многих блюд из яиц в этом списке матамбре часто подают холодным и во многих случаях едят в качестве закуски.

Кажется, что в происхождении блюда и его названии есть какая-то басня (которая, как говорят, означает «убийца голода»), но сам по себе внешний вид выделяет его среди множества основных продуктов для позднего завтрака.

Короче говоря, матамбре — это стейк с тонкими боковыми сторонами, обжаренный с овощами и яйцом вкрутую, затем жареный или тушеный.Последний этап нарезки мясного рулета придает ему фотогеничный вид в разрезе.

Онсен тамаго, Япония

Shutterstock

Представьте, что вы погружаетесь в горячий геотермальный источник в Японии. А теперь представьте, что вы яйцо. Онсэн тамаго — это просто яйцо, приготовленное в ванне.

Яйцо опускают в теплую воду, чтобы получилось шелковистое заварное яйцо, которым можно наслаждаться само по себе, например, с добавлением соевого бульона или как часть другого блюда, например, рамена.Вместо термальной пружины можно использовать погружные циркуляционные насосы или точное управление температурой, чтобы обеспечить медленный и низкий метод, который дает лучший онсэн тамаго.

Примерно от 45 до 90 минут при температуре 63 ° F, в зависимости от того, насколько мягкими вам нравятся ваши белки и насколько жидкими или твердыми вам нравятся желтки.

Яичная икра, Франция и США

У посетителей одноименного ресторана Жан-Жоржа Вонгерихтена в Нью-Йорке, возможно, остались ценные воспоминания о яичной икре, одном из самых известных блюд шеф-повара.Это тот, который был передан Вонгерихтену от его бывшего наставника Луи Оутье.

История гласит, что Аутиеру нужно было что-то сделать с полными стволами икры, которые он получил от иранского шаха. Это прекрасное икорное яйцо, приготовленное из яичницы, взбитой сливками, лимонным соком, водкой, солью, маслом и кайенским маслом. Результаты подаются в консервированной яичной скорлупе со взбитыми сливками и двумя столовыми ложками икры.

Куку, Иран

Тип персидской фриттаты, куку (или куку) — это блюдо, приготовленное из взбитых яиц в сочетании с различными, обычно вегетарианскими, ингредиентами.

Шеф-повар Йотам Оттоленги делится рецептом кукурузного кукурузного кукурузы в своей кулинарной книге «Plenty More», в которой используется барбарис — «крошечные кисло-сладкие иранские ягоды», — за которыми, по его словам, стоит поохотиться в продуктовом магазине на Ближнем Востоке. драматическая резкость, которую они придают другим ингредиентам блюда. В этом случае лук, баклажаны, чеснок, шафран и яйца.

Авголемоно, Греция и евреи

Shutterstock

Еще один яичный суп, он отличается от китайской и итальянской версий в этом списке; это более густая смесь куриного бульона, риса или орзо, яйца и лимона.И хотя сегодня оно наиболее известно как греческое блюдо, оно имеет как иберийские, так и еврейские корни, и, возможно, его ели сефардские евреи, чтобы нарушить пост Йом Киппур.

Авголемоно можно употреблять не только как суп, но и как соус, часто к овощам, рыбным блюдам или греческой долме. Подобные соусы на основе яично-лимона используются в Турции и Испании для загущения супов или вместо майонеза.

Ovos moles de papaia, Мозамбик

Пудинг из папайи и яичного желтка, ovos moles de papaia, пришел к нам из Мозамбика, где легкие сливочные ароматы считаются идеальным летним десертом, который лучше всего подавать охлажденным.

Для приготовления кондитерского изделия измельченную папайю смешивают с соком лайма или лимона и водой в пюре, а затем смешивают с сахаром, корицей и гвоздикой, чтобы сделать сироп. Складывание взбитых яиц помогает превратить смесь в густую консистенцию пудинга, которая становится еще более густой по мере охлаждения.

Эгг-ног, Великобритания и США

Это синоним Рождества в Америке, но считается, что эгг-ногг возник в средневековой Англии, когда монахи пили молочную смесь из яиц и хереса — ингредиентов, которые свидетельствовали о процветании.Напиток эмигрировал в Штаты в 1700-х годах, когда в его рецепт вошел ром.

Неизвестно, относится ли «ног» к слову «ноггин» (деревянная чашка) или использовалось в рифму со словом «грог» (выпивка), но гоголь-моголь стал названием этого веселого праздничного напитка, которым пользуются по всей стране, даже знаменитым. Джорджа Вашингтона.

Яйца с пряностями, Испания и США

Shutterstock

То, что мы называем вареными яйцами, восходит к древнему Риму, когда вареные яйца приправляли перцем и другими специями.Затем History.com прослеживает это блюдо до Андалусии (Испания) 13-го века, откуда фаршированные яйца возникли и распространились по всему миру. (В Польше, например, они были известны как Jajka faszerowane.)

Термин «чертовка» для описания приправления пищи стал обычным явлением в начале 19 века, и вскоре после этого фаршированные яйца попали в Америку. Майонез, один из основных ингредиентов приправленных яиц сегодня, по-видимому, не использовался в американских рецептах до 1940-х годов.

Красота блюда заключается в том, что оно относительно простое в приготовлении и возможность заправить яйца (как мы делаем сами на коктейльных вечеринках) тем, что нам нравится в день.

Яичное масло, Финляндия и Эстония

Яичное масло, также известное как мунавои, представляет собой спред финской и эстонской кухни, который обычно подается с рисом или выпечкой из ржаной муки с картофельной начинкой или с ржаным хлебом.

Некоторые считают его разновидностью яичного майонеза, но лучше всего его можно понять как смесь раскрошенных сваренных вкрутую яиц и масла. Пример: возьмите сваренные вкрутую яйца, разомните их с несколькими столовыми ложками сливочного масла и посолите по вкусу.

Бекон, яйцо и сыр, Великобритания и США

Eggslut

от Eggslut

Любимые бекон, яйца и сыр в раннем виде попали в Штаты из Великобритании.Сэндвич с завтраком давал рабочим пищу для тяжелого рабочего дня. Волшебное сочетание жареного яйца, соленого бекона и сливочного сыра на мягкой белой булочке может стать изысканным блюдом для позднего завтрака и стать популярным в McDonalds как Egg McMuffin.

Но, как согласятся большинство энтузиастов, нет ничего лучше классического бекона, яйца и сыра из ближайшего возможного источника — винного погреба через дорогу. Голландская версия (без бекона) известна как uitsmijter, — говорит автор книги «Все о яйцах» Рэйчел Хонг.Это «произносится как out-my-ter , что в переводе с голландского означает« бросающий ». В основном это означает вышибалу, который вышибает вас из бара после того, как вы выпили слишком много напитков».

Яйца вяленые мисо, Япония

Возможно, вы видели их в шоу Netflix Самина Носрата «Соль, жир, кислота, тепло».
Разное

Leave a Comment

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *