Капуста квашеная с морковью и чесноком: Суточная капуста с морковью и чесноком рецепт с фото пошагово

alexxlab
alexxlab
14.04.2021

Содержание

Квашеная капуста с чесноком — рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

1,5 кг100 г
3 шт.15 г
70 г  

Описание рецепта — Квашеная капуста с чесноком:

Квашеная капуста не только очень вкусная закуска, но чрезвычайно полезная. О ней говорят, что и подать гостям не стыдно, и съедят не жалко. Это, конечно, шутка, но из правильно приготовленной квашеной капусты готовят винегреты, салаты, щи, борщи и солянки. Сегодня у меня рецепт квашеной капусты с чесноком. Она получается ароматной, хрустящей и очень вкусной. Всего трое суток и капуста готова.

Квашеная капуста с чесноком: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Узнать больше

Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

41

килокалория

Шаг 1:

Для приготовления квашеной капусты с чесноком возьмите: капусту белокочанную, морковь, чеснок, соль, сахар.

Шаг 2:

Капусту нарежьте тонкой соломкой.

Шаг 3:

Морковь очистите, помойте и натрите на терке. Добавьте к капусте.

Шаг 4:

Чеснок очистите и нарежьте. Добавьте в капусту с морковью.

Шаг 5:

Капусту с морковью и чесноком перемешайте и немного помните руками.

Шаг 6:

Приготовьте рассол из расчета 1 столовая ложка крупной соли на литр холодной кипяченой воды. Залейте рассолом капусту. Прикройте кастрюлю с капустой крышкой, но не полностью, чтобы газы, образующиеся в процессе брожения, выходили. 2-3 раза в сутки перемешивайте капусту. Держите кастрюлю в комнате.

Шаг 7:

Ровно через трое суток квашеная капуста будет готова. Добавьте сахар по вкусу, перемешайте и отправьте её в холод.

Шаг 8:

Квашеная капуста с чесноком готова.

Шаг 9:

Ароматную и необыкновенно вкусную капусту подавайте на закуску или на гарнир к мясу, птице. Готовьте салаты, борщи, солянки. Приятного аппетита!

Солёная капуста с чесноком рецепт – русская кухня: закуски. «Еда»

Филе рыбы 500 г

Морковь 1 штука

Репчатый лук 2 штуки

Соль 1,5 чайные ложки

Сахар ½ чайной ложки

Соевый соус 2 чайные ложки

Молотый черный перец ½ чайной ложки

Молотый красный перец ½ чайной ложки

Уксусная эссенция 1 чайная ложка

Растительное масло 4 столовые ложки

Чеснок 2 зубчика

Маринованная капуста с морковью — Совет да Еда

Что может быть вкуснее хрустящей маринованной капусты с легкой кислинкой и легким ароматом чеснока. Я очень люблю капусту и готовлю из нее не только разнообразные салаты, но и использую ее для квашения и маринования. Мне больше всего нравится маринованная капуста, приготовленная 2 способами. В одном способе я дополняю ее морковью и чесноком, во втором способе свеклой и чесноком. Капуста со свеклой приобретает яркий бордовый цвет. Неважно каким способом я ее готовлю, она всегда получается невероятно хрустящей с легкой кислинкой.

Сегодня делюсь рецептом маринованной капусты с морковью и чесноком. Маринад готовлю их простых ингредиентов с добавлением уксуса 70%. Она отлично подходит к любым мясным или рыбным вторым блюдам.

Маринованная капуста с морковью

Распечатать рецепт

Хрустящая и очень ароматная маринованная капуста с морковью. Для аромата дополняю ее чесноком. Горячий маринад готовлю из воды, уксуса и растительного масла с добавлением сахара, соли, черного перца и лаврового листа. На подготовку уходит не больше 10 минут, на приготовление потребуется 5-7 часов, чтобы капуста хорошо промариновалась. Маринованная капуста подойдет к любым вторым блюдам из рыбы или мяса.

Порции Время подготовки
6-7 10 минут
Время приготовления
5-7 часов
Порции Время подготовки
6-7 10 минут
Время приготовления
5-7 часов
Маринованная капуста с морковью

Распечатать рецепт

Хрустящая и очень ароматная маринованная капуста с морковью. Для аромата дополняю ее чесноком. Горячий маринад готовлю из воды, уксуса и растительного масла с добавлением сахара, соли, черного перца и лаврового листа. На подготовку уходит не больше 10 минут, на приготовление потребуется 5-7 часов, чтобы капуста хорошо промариновалась. Маринованная капуста подойдет к любым вторым блюдам из рыбы или мяса.

Порции Время подготовки
6-7 10 минут
Время приготовления
5-7 часов
Порции Время подготовки
6-7 10 минут
Время приготовления
5-7 часов

Ингредиенты

Порции:

Инструкции

  1. Капусту для маринования можно измельчить на квадраты или на соломку. Чтобы измельчить капусту на соломку, можно воспользоваться специальной теркой или следующим способом. Для него нам потребуется четвертинка от вилка капусты.

  2. Отделяем верхние листья от четвертинки. В таком виде их не удобно нарезать.

  3. Поэтому сверху ударяем кулаком, листья становятся плоскими. Разрезаем их на 2 части и складываем друг на друга. Теперь их будет очень удобно нарезать обычном ножом на соломку.

  4. Подготовленные капустные листья нарезаем соломкой.

  5. Мне больше нравится морковка, измельченная на терке для корейской моркови. Натираем морковку, а зубчики чеснока очищаем. Чеснока должно быть много, тогда капуста получится очень ароматной.

  6. Пока подготавливаем овощи, в кастрюле нагреваем воду (1,5 литра), добавляем сахар, соль, лавровый лист, растительное масло и молотый перец, который можно заменить на горошки перца. Доводим до кипения, вливаем уксус и снимаем маринад с плиты.

  7. Подготовленную соломку капусты, измельченную морковь и зубчики чеснока перемешиваем и выкладываем в миску.

  8. Заливаем горячим ароматным маринадом, накрываем крышкой и остужаем сначала на столе. Затем капусту в маринаде переставляем в холодильник и настаиваем 5-7 часов. Я капусту готовлю вечером, оставляю на ночь в холодильнике и на следующий день подаю.

  9. Вкуснейшую хрустящую капусту с морковью перекладываем в салатник и подаем к горячим вторым блюдам. Она получается с легкой кислинкой и отлично подходит к рыбным и мясным блюдам. Приятного аппетита!!!

самые вкусные рецепты, способы хранения

Квашеная капуста — вкусное и полезное блюдо, пользующееся успехом на протяжении многих столетий. Его популярность во многом обусловлена доступностью исходного ингредиента, его пользой и превосходными вкусовыми характеристиками, а добавление чеснока при закваске превращает привычный салат в настоящий кулинарный шедевр.

ПоказатьСкрыть

Что даёт чеснок при закваске капусты

Чеснок обладает уникальными вкусовыми характеристиками, которые придают любому блюду яркий пикантный вкус. Его присутствие в маринаде наделяет квашеную капусту особенным ароматом и нотками умеренной остроты, делает блюдо по-своему уникальным, аппетитным. Помимо ярких вкусовых качеств, одним из достоинств чеснока выступает его польза для организма человека. В составе этого растения содержится около 400 компонентов, оказывающих благотворное влияние на человеческий организм.

Важно! Существует ряд заболеваний, при которых приём чеснока нужно ограничить. Не рекомендуется употреблять его в пищу людям, страдающим заболеваниями желудочно-кишечного тракта (язва, гастрит), анемией, панкреатитом, геморроем, заболеваниями мочевого пузыря, а также имеющим аллергию на продукт.

Закваска капусты с чесноком имеет дополнительную ценность — в процессе брожения образуются молочнокислые бактерии, улучшающие функционирование пищеварительной системы, а также сжигающие лишний жир. В результате регулярного приёма в пищу такого блюда, организм очищается от вредных веществ, активизируются обменные процессы, укрепляется иммунитет и значительно снижается лишний вес.

Выбор и подготовка ингредиентов

Чтобы блюдо получилось вкусным и качественным, выбирают сочные сорта капусты. Сок выполняет важную роль в процессе брожения, а при его недостатке конечный продукт может почернеть и приобрести неприятный запах. Кочаны должны быть средних размеров, крепкими, без зелёных листьев.

Знаете ли вы? Первые упоминания о квашеной капусте можно встретить в исторических летописях, датируемых временем возведения Великой Китайской стены. Считается, что китайцы и корейцы одними из первых использовали блюдо для разнообразия трапезы.

При подготовке к квашению следует тщательно осмотреть кочаны и устранить имеющиеся повреждения, даже самые незначительные. О хорошем качестве чеснока свидетельствуют его твёрдость и сухость — это значит, что продукт созревший и свежий. Для получения блюда с более тонким ароматом желательно выбирать головки небольших размеров.

Рецепты заквасок капусты с чесноком на зиму

Существует множество рецептов квашения капусты, в том числе и с добавлением чеснока. Некоторые из них отличаются сложностью и длительностью процесса приготовления. Но есть и довольно лёгкие рецепты, которые позволят наслаждаться вкусным и полезным блюдом, не затрачивая много времени и сил.

При этом в состав могут вводиться дополнительные ингредиенты, ведь такое блюдо, как квашеная капуста, распространено во многих странах мира и на протяжении веков обрело массу интерпретаций. Вступительным процессом является шинкование главного овоща, а далее нужно следовать рецептам и не бояться экспериментировать.

С чесноком и морковью

8 1 час

Шаги

7 ингредиентов

Видео-рецепт
  • белокочанная капуста

    2 кг

  • морковь

    2 штуки

  • чеснок

    4 зубка

Энергетическая ценность на 100 г:

калории:

130 ккал

  1. В мелко нашинкованную капусту добавить натёртую морковь и мелко порубленные чесночные дольки. Массу бережно перемешать (не давить!) и сложить в трёхлитровую банку.
  2. Приготовить маринад: в кастрюлю налить необходимое количество воды, всыпать соль, сахар, прокипятить. После закипания снять ёмкость с огня, влить уксус и остудить.
  3. Остывшим маринадом залить овощную смесь и, не накрывая, оставить настаиваться в помещении 14–16 часов.
  4. По истечении оговоренного времени банку накрыть пластмассовой крышкой и отправить в тёмное прохладное место (холодильник, погреб).
  5. Салат будет полностью готов через 3 суток. Перед тем как подавать на стол, можно добавить нарезанный кольцами репчатый лук и 1 чайную ложку подсолнечного масла.
  6. С чесноком и морковьюВидео-рецепт: С чесноком и морковью

С пряностями

850 минут

Шаги

6 ингредиентов

  • капуста белокочанная

    3 кг

  • чеснок

    3 головки

  • хмели-сунели

    2 ч. л.

Энергетическая ценность на 100 г:

калории:

260 ккал

  1. Капусту нарезать (нашинковать) длинной стружкой. Чеснок измельчить тонкими пластинами и перемешать с нарезкой.
  2. Сюда же всыпать карри и хмели-сунели (количество пряностей определяется на вкус и может быть больше, чем написано в предложенной рецептуре).
  3. Перемешать массу аккуратно, без надавливания, до тех пор, пока пряности не распределятся равномерно.
  4. Полученную смесь засыпать в банки.
  5. Приготовить маринад: в кастрюлю залить воду, ввести соль, сахар, перемешать и оставить на огне до закипания. В закипевшую смесь добавить уксус. Маринад не должен остывать, поэтому после закипания его нужно сразу залить в банки.
  6. Масса должна мариноваться на протяжении суток при комнатной температуре. Затем салат можно поместить в холодильник или погреб для хранения.

С хреном и чесноком

1040 минут

Шаги

6 ингредиентов

  • капуста белокочанная

    3 кг

  • уксусная эссенция

    4 ст. л

Энергетическая ценность на 100 г:

калории:

292 ккал

углеводы:

64,5 г

  1. Кочан мелко нашинковать, добавить натёртую на крупной тёрке морковь, хрен, а также мелко порубленный чеснок. Всё перемешать, разложить по литровым банкам.
  2. Приготовить маринад, разведя в ёмкости с водой соль и сахар. Полученную смесь довести до кипения и оставить на малом огне на 5 минут. Остудить, добавить уксусную эссенцию.
  3. Рассол залить в банки, накрыть крышками и отправить в прохладное место на трое суток.
Готовое блюдо обладает особенно пикантным вкусом и ароматом, а его употребление в зимний период значительно снизит риск возникновения простудных заболеваний.

Знаете ли вы? Хрен и чеснок являются отличными консервантами. Включение этих ингредиентов в закваску позволит надолго сохранить первичный вкус салата, его свежесть и сочность.

Способы хранения

Многие хозяйки, имеющие собственный огород, предпочитают заготавливать квашеную капусту в больших количествах. Действительно, имея частный дом, хранить продукт совсем несложно: достаточно установить ёмкость в тёмном прохладном погребе, наблюдая за тем, чтобы не появлялись признаки плесени.

Гораздо сложнее городским жителям. В условиях квартиры сохранить блюдо в натуральном виде можно двумя способами: поместить продукт в холодильник или на балкон. В холодильнике квашеная капуста может пребывать на протяжении нескольких месяцев, не теряя своих вкусовых качеств. При этом температура внутри камеры должна быть в пределах 0…+5°С. В холодное время года квашеную капусту можно хранить на балконе, в месте, защищённом от солнечных лучей. Однако предлагаемое решение приемлемо лишь до наступления морозной зимы. В этом случае продукт необходимо переместить в холодильник. В эмалированной посудине его можно оставить на балконе, но при размораживании продукт необходимо употребить как можно быстрее, поэтому такой вариант хорош лишь для небольших объёмов.

Ещё один способ сохранить квашеную капусту — закатать её в банки, проведя процесс стерилизации. Для этого готовый салат укладывают в литровые банки, чтобы до горлышка оставалось около 3 см. Банки, накрытые крышками, ставят в ведро или кастрюлю с водой и стерилизуют на протяжении 40 минут. По окончании процесса банки поочерёдно закатывают.

Важно! Отправляя банки с капустой на стерилизацию, стоит учесть, что отсчёт времени начинается с момента полного закипания воды.

Теперь ароматная квашеная капуста с чесноком легко переживёт зиму и прекрасно сохранится до самого лета, не потеряв своих вкусовых качеств. Квашеная капуста с чесноком — великолепное острое блюдо к любому застолью. Она станет удачным гарниром к мясным и рыбным блюдам, кашам, отварному картофелю, а также выступит «вкусным» ингредиентом для приготовления винегретов и щей.

Маринованная капуста с чесноком

Хрустящая маринованная капуста с добавлением чеснока и моркови — идеальный салат на зиму!

Приближается сезон сбора урожая белокочанной капусты. Поистине, капуста является царицей среди овощей, по употреблению в России она не уступает картофелю. Капуста — кладезь полезных минералов и клетчатки, в ее химическом составе большой процент калия, фосфора, кальция, серы. Очень много содержится каротина, витамина Р и витамина С, который не разрушается при тепловой обработке и при длительном хранении. Капусту едят и в свежем виде, и квасят, и тушат, и добавляют в первые блюда. Как можно приготовить капусту, помимо традиционных способов квашения и соления? Существует множество рецептов с использованием белокочанной капусты.

Предлагаю рецепт оригинальной маринованной капусты с чесноком и острым перцем, она придется по вкусу даже противникам капусты. Вкусную маринованную капусту можно готовить не только на зиму, но и, при желании, летом, поскольку доступны ингредиенты круглый год. Рецепт несложный, справится с ним даже начинающий кулинар.

Ингредиенты:

  • 3-4 кг белокочанной капусты
  • 5-6 шт моркови небольшого размера
  • 2 головки чеснока
  • 1 стручок жгучего перца

Для маринада на 1 литр воды:

  • 1 стакан сахара
  • 1 стакан уксуса 9%
  • 1 стакан растительного масла (рафинированного)*
  • 2 ст.л. соли (не йодированной)
  • 4-5 горошин душистого перца
  • 4-5 горошин черного перца
  • 4 шт лаврового листа

*Масла можно взять чуть меньше, а жгучий перец добавляем по желанию.

Приготовление маринованной капусты с чесноком

Сначала нужно приготовить маринад. 3-х литровая банка с капустой примет 1 литр маринада.

Нужно вскипятить воду, соль и сахар растворить в ней, помешивая, добавить горошины перца, лавровый лист. Дождавшись закипания, добавить масло растительное, снова вскипятить, за 1-2 минуты до выключения влить уксус. Готовый маринад поставить охлаждаться.

Пока маринад остывает, нужно подготовить овощи.

Капусту порезать на небольшие квадратики, со стороной не больше 3 см.


Вымыть, очистить, порезать морковь кружочкам или овалами, можно пропустить через шинковку, толщина кружочков 3-4 мм.


Порезать чеснок на пластинки.


Перец жгучий порезать колечками. Семена из перца не вынимать, это придаст дополнительной остроты. Те, кто не любит слишком острые блюда, могут перец не добавлять совсем.

Овощи очень плотно уложить в предварительно простерилизованную банку.

Банку, доверху наполненную овощами, залить остывшим маринадом.

Накрыть крышкой полиэтиленовой или закатать (не забыв прокипятить крышки). На хранение убрать в погреб или холодильник.

Капусту можно пробовать уже через 4-5 дней. В прохладном месте хранится всю зиму. Однако, столько времени она не простоит, потому что хрустящую, сочную капусту быстренько съедят!

Рекомендуем такие рецепты заготовок:

  1. Маринованная капуста пелюстка со свеклой быстрого приготовления
  2. Моченые яблоки антоновка в капусте
  3. Консервированный перец с яблоками
  4. Маринованные сливы
  5. Варенье из винограда с лимоном
  6. Засолка волнушек горячим способом

Приятного аппетита!

Рецептом маринованной капусты с чесноком и перцем поделилась sofi71.

Маринованная капуста с морковью и чесноком

Предлагаем вашему вниманию простой рецепт замечательной маринованной капусты с морковью и чесноком (украинской крыжавки) для домашнего употребления и праздничного аппетитного угощения. Этот старинный рецепт не теряет своей популярности и в наши дни.

Оригинальное название «крыжавка» походит от слова «крыж», что значит «крест». В процессе приготовления небольшие головки капусты действительно режутся на 4 части и в таком виде маринуется. В списке ингредиентов заготовки нет дорогостоящих продуктов, но капуста, замаринованная в такой способ, может конкурировать на праздничном столе с самыми изысканными закусками.

Ингредиенты:

  • капуста белокочанная – 1 небольшая головка (1 кг с хвостиком»)
  • морковь – 2 шт.
  • сладкий перец (лучше красный) – 1 шт. (опционально)
  • чеснок – 4-5 зубчиков
  • тмин – ½ ч. ложки

Для маринада на 1 л воды:

  • вода – 1 л
  • соль – 2 ст. ложки
  • сахар – 3 ст. ложки
  • уксус яблочный 6% – 150 мл (или 9% – 100 мл, эссенции – 1 ч. ложка неполная)
  • перец черный в зернах – 6-8 шт.
  • перец душистый в зернах – 4-6 шт.
  • масло растительное – ½ стакана

Маринованная капуста с морковью и чесноком. Приготовление:

  1. Возьмите небольшую головку капусты, оборвите верхние засохшие и поврежденные листья. Разрежьте головку на 4 части вдоль кочерыжки вместе с ней. Затем саму кочерыжку аккуратно вырежьте (она может придать заготовке горечь), но оболочку оставьте, чтобы на ней держались капустные листья.
  2. В большой кастрюле вскипятите воду, опустите туда четвертинки капусты и варите около 10 минут на среднем огне. Затем достаньте капусту шумовкой и поместите в холодную воду, чтобы быстрее остыла. Если вода станет теплой, смените ее снова на холодную. И так до тех пор, когда капуста остынет полностью.
  3. Очистите чеснок от шелухи и пропустите через чесночный пресс. Морковь очистите от кожуры, вымойте и натрите на крупную терку или на терку для корейской моркови. Сладкий перец, удалив семена, нарежьте тонкой соломкой.
  4. Приготовьте маринад. Вскипятите воду в небольшой кастрюле, добавьте соль, сахар, зерна двух видов перца. Доведите до кипения и варите 5=7 минут. Затем добавьте растительное масло, уксус и тертую морковь. Сразу же снимите маринад с огня.
  5. В кастрюлю подходящего размера уложите капусту, посыпьте тмином и измельченным чесноком, залейте маринадом с пропаренной морковью. Накройте капусту тарелкой, чтобы маринад полностью покрыл ее. Затем накройте кастрюлю крышкой.
  6. Оставьте кастрюлю при комнатной температуре до полного остывания. Затем поставьте в холодильник или другое холодное место на сутки. Храните затем тоже в холодном месте.
  7. Маринованную капусту с морковью и чесноком при подаче нарежьте на более мелкие кусочки и полейте маринадом с тертой морковью. Можете дополнительно полить душистым растительным маслом и посыпать сверху любой свежей рубленой зеленью, добавив свеженарезанный чеснок или лук.

Приятного аппетита и вкусных заготовок!

 

Квашеная капуста – простые рецепты

Пожалуй, самый вкусный и быстрый способ заготовить капусту на зиму – это квашение. Квасить капусту можно с различными добавками: с морковью, перцем, луком, можно добавлять чеснок и различные пряности. Вот подборка лучших рецептов квашеной капусты!

Квашеная капуста – это вкусный и полезный гарнир. Содержащиеся в ней пробиотики улучшают пищеварение, снижают уровень сахара в крови, улучшают функцию печени, нормализуют усвоение питательных веществ. Одна сплошная польза. Поэтому обязательно заготовьте на зиму несколько баночек квашеной капусты.

Квашеная капуста

Квашеная капуста вкусна сама по себе, а также из нее можно готовить супы, салаты и пироги.

Вам понадобятся: 2 кочана капусты, 4 моркови, 6-8 зубчиков чеснока, 3 ст.л. соли, 3 ч.л. черного перца горошком, 6 шт. лаврового листа, 1/2 стакана теплой воды.

Приготовление. Морковь натрите на крупной терке, чеснок измельчите. Капусту разрежьте на четыре части и нашинкуйте. Посыпьте ее солью и перетрите руками, чтобы выступил сок. В подготовленные банки на дно поместите 1/3 капусты, затем 1/3 моркови, сверху положите 2-3 ч.л. чеснока, 1 ч.л. перца и 2 лавровых листа. Все хорошо утрамбуйте и долейте немного воды, прикройте банки марлей и оставьте при комнатной температуре на 3 дня.

Квашеная капуста с пряностями

Удивительно вкусная капуста станет отличной закуской на праздничном столе.

Вам понадобятся1 большой кочан капусты, 4 зубчика чеснока, ломтик свежего имбиря, 1 ст.л. соли, 2 острых перца, уксус.

Приготовление. Разрежьте капусту на четыре части и мелко нашинкуйте. Замочите капусту на 15 минут в растворе уксуса (1 часть воды и 1 часть уксуса), затем хорошо ополосните. Нарежьте перец, имбирь и чеснок, измельчите все в блендере. Полученную пасту добавьте к нашинкованной капусте, посолите, перемешайте и сложите в банку, хорошо утрамбовывая. Залейте капусту водой и поставьте в сухом и хорошо проветриваемом месте на 5 дней. После храните банку с капустой в холодильнике.

Очень простой рецепт квашеной капусты

 

Этот рецепт, пожалуй, самый простой из возможных способов приготовления квашеной капусты.

Вам понадобятся: 1 кочан капусты, 1 ст.л. морской соли и вода.

Приготовление. Капусту мелко нашинкуйте, сложите в глубокую емкость и посыпьте солью. Перемешайте руками и оставьте на 10-15 минут. Разложите капусту в подготовленные банки и залейте образовавшимся соком. Если его недостаточно, сделайте рассол: разведите 1 ч.л. соли в 1 стакане воды и залейте капусту, чтобы она была полностью покрыта жидкостью. Накройте банку марлей и поставьте в прохладном, защищенном от света месте на 2-3 недели. Убедитесь, что капуста по-прежнему покрыта соком. Готовую капусту храните в холодильнике.

Квашеная капуста со специями

Такая пряная ароматная капуста станет отличной закуской даже на праздничном столе.

Вам понадобятся: 1 кочан капусты, 5 шт. моркови, 2 луковицы, 4-5 стручков острого перца (по желанию), 1 стакан уксуса, 1 стакан воды, орегано, соль.

Приготовление. Нашинкуйте капусту. Натрите на терке морковь. Тонко нарежьте лук и перчики. Смешайте все в большой миске. Отдельно сделайте рассол, смешав уксус и воду. Хорошо утрамбуйте капусту в чистую банку, до верху залейте водой, закройте крышкой и оставьте на 2 дня.

Маринованный овощной салат

Этот вкусный салат из маринованных овощей можно класть в сэндвичи, хот-доги, салаты.

Вам понадобятся: 700 г измельченных овощей (капуста, сладкий перец, морковь, лук), для заправки: 1 стакан уксуса, 6 ст.л. сахара, 3 ст.л. соли, 2 ст.л. семян горчицы, 1 стакан холодной воды.

Приготовление. Уксус вместе с сахаром, солью и семенами горчицы доведите до кипения и поварите, помешивая, пока сахар и соль не растворятся. Снимите с огня и влейте холодную воду. Нашинкованную капусту и нарезанные овощи разложите по банкам, залейте охлажденным рассолом и поместите в холодильник. Маринованный салат готов через 1 день.

Быстрый рецепт квашеной капусты

Квашеную капусту можно использовать в качестве гарнира, как добавку в салат, положить на бутерброд с яйцом.

Вам понадобятся1/2 кочана красной капусты, 1 стакан воды, 1/2 стакана яблочного уксуса, 1/2 стакана красного винного уксуса, 2 ч.л. сахара, 2 зубчика чеснока, 2 лавровых листа, 2 ч.л. тмина (по желанию), 1 ч.л. соли, черный перец горошком.

Приготовление. Капусту мелко нашинкуйте и сложите в большую миску или банку. Чеснок раздавите. В отдельную емкость налейте воду и уксус, всыпьте сахар и размешайте, пока сахар не растворится. Положите лавровый лист, тмин, соль и перец. Залить капусту полученным рассолом, накройте крышкой и оставьте на 3-4 часа. Затем перемешайте, снова накройте крышкой и поставьте в холодильник. Спустя час капусту можно подавать.

Простое кимчи из пекинской капусты

Кимчи – это пряное блюдо из маринованных овощей, основным среди которых является пекинская капуста. Приготовить кимчи дома очень просто.

Вам понадобятся: 1 головка капусты, 1 стакан соли, 2 ст.л. измельченного чеснока, 2 ст.л. тертого имбиря, 1 ч.л. сахара, 3 ст.л. воды, 4 ст.л. красного перца, 1 дайкон, пучок зеленого лука.

Приготовление. Капусту разрежьте на четыре части, сложите в большую миску и посыпьте солью. Тщательно перемешайте. Прижмите капусту грузом и оставьте так на 1-2 часа. Затем слейте образовавшуюся жидкость, промойте капусту 2-3 раза в чистой воде и дайте стечь в дуршлаге в течение 15-20 минут. За это время измельчите чеснок, имбирь, лук, порежьте на тонкие ломтики дайкон, смешайте все с сахаром, перцем и 3 ст.л. воды. Соедините капусту с подготовленной заправкой и хорошо перемешайте. Сложите смесь в банку, утрамбуйте, накройте марлей или блюдцем, но не крышкой и оставьте на 2-5 дней. Каждый день снимайте крышку, чтобы выпустить образующиеся газы. Готовое кимчи храните в холодильнике.

Квашеная капуста – прекрасное дополнение к любому горячему блюду. Особенно зимой. Хрустящая, слегка острая, с приятной кислинкой – не только вкусная, но и очень полезная. Не поленитесь – приготовьте!

Рецепт квашеной капусты со сладким чесноком

Сладость моркови красиво контрастирует с остротой чеснока в этом рецепте квашеной капусты и обязательно понравится всем. Многие дети считают это своей любимой квашеной капустой.

Холли, я только что открыла свою сладкую квашеную капусту с чесноком, и мы готовимся к летнему сезону! Эта квашеная капуста пришла из другого мира!

Плюс, я его всего неделю ферментировал! У меня есть дополнительные банки, которые я сделал, и мы собираемся дать им посидеть подольше и посмотреть, насколько они отличаются на вкус.Спасибо за все советы и усердную работу по управлению этим замечательным сайтом! Бог благословил!!!!!!!!

Энцо

Этот пост был первоначально опубликован 26 сентября 2014 г. Последний раз он обновлялся новой информацией и изображениями 8 февраля 2017 г.

Примечание: Если вы впервые готовите квашеную капусту, узнайте, как выбрать лучшую капусту для квашеной капусты, и используйте метод квашеной капусты SureFire… В банке: 7 простых шагов, с пошаговой фотографией и советами , и сначала дополнительную информацию о ферментации, а затем вернитесь к этому рецепту.

И, когда вы научитесь готовить квашеную капусту в банке и захотите делать большие партии, следуйте: Метод квашеной капусты SureFire… В мультиварке: 7 простых шагов.

Заметки и советы, которые помогут вам начать работу с рецептом квашеной капусты со сладким чесноком

Любите чеснок?

Слишком много чеснока может сделать квашеную капусту горькой. Начните с 2-3 маленьких гвоздик и постепенно увеличивайте в последующих порциях, пока не добьетесь желаемого вкуса.

Хотите избавиться от запаха чеснока из рук?

Многие верят в уловку с нержавеющей сталью.Потрите мыльные руки о кран (а затем вытрите полотенцем). Чистые руки, блестящий кран. Мне? Я сразу же мою руки водой с мылом, и все в порядке. Но тогда я не против запаха чеснока на руках.

Не переусердствуйте на морковке

Если вы добавите слишком много моркови, содержание сахара в закваске будет таким, что вы превратите ее в сладкую слизь. Как и в случае с чесноком, начните с 2-3 морковок и постепенно увеличивайте их в последующих порциях, пока не достигнете желаемого баланса.Хорошее практическое правило, которому следует следовать для любой партии квашеной капусты: 75% капусты, 25% других ингредиентов. Это будет означать не более 200 граммов моркови.

Брожение в жаркую погоду?

Я написал этот пост специально для вас: 11 крутых советов по брожению в жаркую погоду.

Как есть квашеную капусту со сладким чесноком

Я веду постоянно растущий список способов насладиться квашеной капустой. Проверьте № 17: Удивительный гамбургер!

Рецепт квашеной капусты с имбирем и морковью

У меня есть две формы моего рецепта квашеной капусты с имбирем и морковью.Следующая онлайн-версия — с многочисленными изображениями — и версия PDF ниже для печати, которая включает варианты сочетания для гурманов и информацию об ингредиентах рецепта.

Пять инструментов, которые я беру каждый раз, когда делаю партию квашеной капусты

Вес для брожения и крышка воздушного шлюза

Белые пластиковые крышки для хранения

Весы: цифровые весы MyWeigh KD-8000

Кварта (литр) Банка:

с широким горлышком

The Trellis + Co.Набор Pickle Helix Kit достаточно силен, чтобы удерживать фермент ниже уровня рассола на протяжении всего брожения. Его конструкция оставляет много места для рассола.

Используется для хранения квашеной капусты или в качестве крышки во время брожения.

Дороговато, но рабочая лошадка.Делает взвешивание ингредиентов и соли легким ветерком.

Моя любимая соль для брожения. Широкий спектр минералов. Добавьте тонкий аромат.

Кварта (литр) Банка:

с широким горлышком

Вес для брожения и крышка воздушного шлюза

The Trellis + Co.Набор Pickle Helix Kit достаточно силен, чтобы удерживать фермент ниже уровня рассола на протяжении всего брожения. Его конструкция оставляет много места для рассола.

Белые пластиковые крышки для хранения

Используется для хранения квашеной капусты или в качестве крышки во время брожения.

Весы: цифровые весы MyWeigh KD-8000

Дороговато, но рабочая лошадка.Делает взвешивание ингредиентов и соли легким ветерком.

Моя любимая соль для брожения.Широкий спектр минералов. Добавьте тонкий аромат.

1 УСТАНОВКА: Соберите расходные материалы и установите весы

  • Использование весов для приготовления квашеной капусты гарантирует, что вы добавляете правильное количество соли для безопасной среды брожения.

  • Вы не хотите включать вес вашей чаши в свои измерения, , поэтому либо обнулите шкалу (обычно это делается с помощью кнопки на цифровых весах или ручки под лотком на механических весах). ) или запишите вес своей чаши (тары).

2 CHOP: приготовьте овощи и капусту

  • Вам понадобится 1 фунта (28 унций, 800 граммов) овощей и капусты в вашей миске. При приготовлении квашеной капусты вы сначала готовите ароматизирующие ингредиенты — морковь, имбирь, редис, тмин или еще много чего — а затем добавляете нарезанную капусту.Это позволяет вам добавлять столько нарезанной капусты, сколько необходимо, чтобы весить 1¾ фунта на весах.
  • Очистить и натереть моркови, измельчить чеснок и положить в миску. Выбросьте вялые внешних листьев капусты, отложите один из более чистых для использования на этапе ПОГРУЖЕНИЯ. Четверть, затем нарезать капусту крест-накрест тонкими лентами. Я оставляю сердцевину внутри, потому что она помогает скреплять слои капусты, облегчая нарезку. Добавьте нарезанную капусту в миску , пока вес овощей и капусты не станет 1¾ фунта (28 унций, 800 грамм).

3 СОЛИ: Создайте свой рассол

4 УПАКОВКА: Упакуйте смесь в банку

5 ПОГРУЖЕНИЕ: Удержание фермента под рассолом

6 ФЕРМЕНТ: Ферментация в течение от 1 до 4 недель

7 ХРАНИЛИЩЕ: Хранить в холодильнике до 1 Год

  1. Слишком много чеснока может сделать квашеную капусту горькой. Начните с 2-3 маленьких гвоздик и постепенно увеличивайте в последующих порциях, пока не добьетесь желаемого вкуса.
  2. Многие верят в уловку с нержавеющей сталью. Потрите мыльные руки о кран (а затем вытрите полотенцем). Чистые руки, блестящий кран.
  3. Не переборщите с морковью. Если вы добавите слишком много моркови, содержание сахара в закваске будет таким, что вы превратите ее в сладкую слизь. Как и в случае с чесноком, начните с 2-3 морковок и постепенно увеличивайте их в последующих порциях, пока не достигнете желаемого баланса.
  4. Хорошее практическое правило, которому следует следовать для любой партии квашеной капусты: 75% капусты, 25% других ингредиентов.Это будет означать не более 200 граммов моркови.
Отметьте @MakeSauerkaut в Instagram

Порция: 57 г | Калории: 20 ккал | Углеводы: 3 г | Натрий: 330 мг | Калий: 100 мг | Клетчатка: 1 г | Витамин А: 100 МЕ | Витамин C: 24,8 мг | Кальций: 20 мг | Железо: 0,4 мг

Рецепт квашеной капусты со сладким чесноком PDF

Скачать PDF бесплатно

Используйте кнопку ниже, чтобы получить вашу собственную копию рецепта квашеной капусты со сладким чесноком в формате PDF.

Все мои рецепты квашеной капусты включают загружаемый PDF-файл в том же стиле, что и рецепты в моей электронной книге: Коллекция рецептов квашеной капусты SureFire.

Нажмите, чтобы загрузить приведенный выше PDF-файл с моим рецептом квашеной капусты со сладким чесноком с полезным набором советов и вариантами сочетания для гурманов на обратной стороне. НЕ ТРЕБУЕТСЯ OPTI-IN.

Пищевая ценность

Рецепт квашеной капусты со сладким чесноком [Подходит для детей!]

Количество на порцию (57 г)

калорий 20

% дневная стоимость *

Натрий 330 мг 14%

Калий 100 мг 3%

Углеводы 3 г 1%

Клетчатка 1 г 4%

Витамин A 100 МЕ 2%

Витамин C 24.8 мг 30%

Кальций 20 мг 2%

Железо 0,4 ​​мг 2%

* Процент дневной нормы основан на диете на 2000 калорий.

Хотите больше вкусных рецептов квашеной капусты? Нажмите ниже, чтобы ознакомиться с моей электронной книгой: Коллекция рецептов квашеной капусты SureFire

Последнее обновление от 2021-03-09 / Партнерские ссылки / Изображения из Amazon Product Advertising API

8 Супер простых рецептов квашеной капусты

Когда я недавно вернулся домой с десятью фунтами капусты с моей фермы CSA, я знал, что мне нужно поэкспериментировать с некоторыми новыми рецептами квашеной капусты.

Моей целью было приготовить как можно больше разных рецептов квашеной капусты, но не , не идя в супермаркет . Я просто хотел использовать все, что у меня было в тот момент.

На фото выше показаны мои результаты.

Неплохо для бывшего наркомана из переработанных пищевых продуктов, да?

Удивительно, сколько простых вещей можно использовать для приготовления множества простых рецептов квашеной капусты. Базовый рецепт капусты с солью позволяет создавать бесконечные вариации и комбинации различных овощей, специй, зелени и даже фруктов.

Основной рецепт квашеной капусты

Теперь, если вы никогда раньше не готовили квашеную капусту и вам нужно начать с основ, вот простой рецепт квашеной капусты, а также видеодемонстрация, которую я сделал на своей кухне:

Когда у вас есть основы, вы можете разветвляться и добавлять что угодно. На самом деле есть только два правила, которым вы должны следовать:

Экспериментируйте и получайте удовольствие!

8 рецептов квашеной капусты

Ниже приведены супер простые рецепты квашеной капусты, которые я приготовил, как показано на фотографии выше.Я использовал примерно половину среднего кочана капусты на банку объемом 12 унций. Не стесняйтесь изменять ингредиенты по своему вкусу или, что еще лучше, придумайте свои собственные рецепты квашеной капусты!

1. Квашеная капуста с чесноком

Ингредиенты — 2-4 зубчика чеснока, нарезанные

2. Квашеная капуста карри

Ингредиенты на 1 чайную ложку порошка карри

3. Квашеная капуста морковная

Ингредиенты — 2 тертые органические моркови

4. Квашеная капуста острая

Ингредиенты — 5-6 острых перцев, нарезанных

5.Квашеная капуста орегано

Ингредиенты — около 1/4 стакана нарезанного свежего орегано (у меня есть свежий орегано прямо за дверью).

6. Квашеная капуста Cortido

Cortido — латиноамериканская квашеная капуста, и это единственный рецепт квашеной капусты, который я не приготовил полностью самостоятельно, а скорее следовал рецепту из поваренной книги. К основному рецепту добавьте несколько тертой моркови, 2-3 нарезанных зубчика чеснока, 1 среднюю луковицу, мелко нарезанную, 1/2 чайной ложки перечных хлопьев и 1 чайную ложку сушеного орегано.

7. Квашеная капуста с морковью

Ингредиенты — 2 натертые на терке органические моркови, 1/2 стакана свежей капусты, нарезанной и упакованной

8. Квашеная капуста красная

Последний от моих друзей Тамары и Келли, которые ведут фантастический блог о традиционной еде Oh Lardy! и они щедро разрешили мне поделиться своим рецептом (и фотографией) их восхитительной красной квашеной капусты из их новой электронной книги Oh Lardy’s Guide to Fermenting Fruits and Vegetables.

Красивый красный цвет получается из красной капусты и свеклы.Если вы не можете найти краснокочанную капусту, просто используйте зеленую. Свекла по-прежнему придаст квашеной капусте красивый красный цвет.

Состав

  • 1/2 красной капусты, нарезанной или нашинкованной
  • 1/2 натертой луковицы
  • 1 красная свекла, очищенная и натертая
  • 2 чайных ложки сыворотки или 1/2 чайной ложки закваски, опционально
  • 1 TBSP морской соли

Узнать больше Супер простая квашеная капуста и другие рецепты ферментированных продуктов

Если вы новичок в ферментации продуктов в домашних условиях, эта электронная книга представляет собой отличное руководство e для начала работы с основами.И он включает в себя целую главу, посвященную приготовлению множества простых рецептов квашеной капусты!

Но он также включает главы о других распространенных ферментированных овощах, фруктах, напитках, заправках для салатов и даже соусах, приправах и сальсе. Все рецепты просты в использовании и содержат очень простые ингредиенты.

Есть даже множество креативных и простых рецептов, подходящих для детей, включая ферментированный апельсиновый сок, яблочный сок, лимонад, ягоды, апельсиновый желе и фруктовую кожу.

Просто нажмите на обложку или ссылку ниже, чтобы получить предварительный просмотр.

Щелкните здесь, чтобы узнать больше о руководстве Oh Lardy по ферментации фруктов и овощей.

Fearless Eating может получать комиссию за покупки, сделанные по ссылкам в этой статье. Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках. Больше информации здесь.

Домашняя квашеная капуста: пурпурная капуста и морковь

Минди 4 комментария

Это сообщение может содержать партнерские ссылки.Я могу получать комиссионные за покупки, сделанные по ссылкам в этом посте.

Ферментированные продукты, включая домашнюю квашеную капусту или другие блюда из квашеной капусты, лучший способ получить суточную дозу пробиотиков. Это не только намного дешевле , чем покупка пробиотических добавок, но и вы получаете гораздо больше штаммов полезных бактерий, чем от таблетки.

Красная / пурпурная капуста также богата антиоксидантами, железом и витаминами A, C и K.

Кроме того, сырой чеснок восхитителен и фантастичен для вашей иммунной системы и системы кровообращения, а морковь (также богатая витаминами) добавляет намек на сладость.

Ферментация — один из моих любимых способов сохранить урожай в саду, так как он не требует электричества (корневой погреб — это достаточно прохладно) и часто улучшает питание и усвояемость пищи. Кроме того, если вы придерживаетесь лечебной диеты, как и я, без ферментированных продуктов не обойтись.

Домашняя квашеная капуста (квашеная капуста)

Этот рецепт представляет собой вариацию классической квашеной капусты с зеленой капустой. Я выбрала красную / пурпурную капусту из-за добавленных питательных веществ и цвета. Я также добавил морковь для нотки сладости!

Состав:
  • 1 кочан пурпурной / красной капусты (около 3 фунтов)
  • 2-4 больших моркови
  • 2 зубчика чеснока
  • 1.5 столовых ложек высококачественной морской соли
  • 1-литровая банка с широким горлом
  • 1 банка для желе объемом 8 унций или меньше
  • Кофейный фильтр и резинка или белый верх
Инструкции:
  1. Измельчите капусту и морковь, используя насадку для кухонного комбайна (или вручную). Некоторым людям также нравится нарезать нашинкованную капусту для получения другой текстуры, мне нравится ее тертая. Добавьте в большую миску капусту и морковь.
  2. Чеснок мелко нарезать или измельчить. Добавьте к капусте и моркови и перемешайте.Посыпьте смесь морской солью и оставьте на несколько минут.
  3. Затем деревянной ложкой или трамбовкой для капусты размять и перемешать капусту. Продолжайте раздавливать и растирать, чтобы выжать сок из капусты. Эта жидкость будет рассолом для сбраживания квашеной капусты.
  4. Как только у вас будет много сока из капусты, вы можете перелить всю миску в литровую банку. Я использовал воронку для консервирования, чтобы перелить капустную смесь в кувшин.
  5. Разбейте капусту как можно глубже в банку.Вы хотите, чтобы вся капустная смесь была под рассолом. Вы можете использовать капустный лист, чтобы держать смесь под рассолом, или просто раздавить его банкой с желе. Оставьте там банку с желе, чтобы она не утяжелила во время брожения. Также можно использовать заквасочную массу.
  6. Наденьте кофейный фильтр на верхнюю часть банки и закрепите резинкой. Кофейный фильтр позволяет домашней квашеной капусте дышать, не допуская насекомых и пыли в . Вы также можете неплотно накрыть его белой крышкой, так как они более воздухопроницаемы, чем металлические крышки.
  7. Дайте настояться при комнатной температуре от нескольких дней до недели, ежедневно пробуя на вкус, чтобы решить, достаточно ли ферментирован для вас.

Примечания:

Если у вас старая капуста, она может быть слишком сухой, чтобы из нее вытекло много жидкости. В этом случае вы можете добавить 2 столовые ложки соли на 1 литр воды и добавить это, чтобы покрыть смесь капусты.

Состав

  • Состав:
  • 1 кочан пурпурной / красной капусты (около 3 фунтов)
  • 2-4 крупных моркови
  • 2 зубчика чеснока
  • 1.5 столовых ложек морской соли высокого качества (мне нравится эта)
  • Кувшин для каменщика с широким горлышком на 1 л
  • 1 банка для желе объемом 8 унций или меньше
  • Кофейный фильтр и резинка или белый верх (как этот)

Инструкции

  1. Измельчите капусту и морковь с помощью насадки для кухонного комбайна (или вручную). Некоторым людям также нравится нарезать нашинкованную капусту для получения другой текстуры, мне нравится ее тертая. Добавьте в большую миску капусту и морковь.
  2. Чеснок мелко нарезать или измельчить.Добавьте к капусте и моркови и перемешайте. Посыпьте смесь морской солью и оставьте на несколько минут.
  3. Затем деревянной ложкой или трамбовкой для капусты размять и перемешать капусту. Продолжайте раздавливать и растирать, чтобы выжать сок из капусты. Эта жидкость будет рассолом для сбраживания квашеной капусты.
  4. Как только у вас будет много сока из капусты, вы можете перелить всю миску в литровую банку. Я использовал воронку для консервирования, чтобы перелить капустную смесь в кувшин.
  5. Разбейте капусту как можно глубже в банку. Вы хотите, чтобы вся капустная смесь была под рассолом. Вы можете использовать капустный лист, чтобы держать смесь под рассолом, или просто раздавить его банкой с желе. Оставьте там банку с желе, чтобы она не утяжелила во время брожения. Также можно использовать заквасочную массу.
  6. Наденьте кофейный фильтр на верхнюю часть банки и закрепите резинкой. Кофейный фильтр позволяет квашеной капусте домашнего приготовления дышать, не допуская попадания насекомых или пыли.Вы также можете неплотно накрыть его белой крышкой, так как они более воздухопроницаемы, чем металлические крышки.
  7. Дайте постоять при комнатной температуре от нескольких дней до недели, ежедневно пробуя на вкус, чтобы решить, достаточно ли ферментации для вас.

Примечания

Примечания:

Если у вас старая капуста, она может быть слишком сухой, чтобы из нее вытекло много жидкости. В этом случае вы можете добавить 2 столовые ложки соли на 1 литр воды и добавить это, чтобы покрыть смесь капусты.

Вы когда-нибудь делали квашеную или квашеную капусту домашнего приготовления? Какой твой любимый способ приготовить?

Cortido | Латиноамериканский рецепт квашеной капусты

Квашеная капуста из-за своего европейского наследия является популярным ферментированным овощем в Северной Америке.Но иногда нужно что-то другое. Cortido похож на квашеную капусту тем, что представляет собой молочно-ферментированную капусту, но приправлен ароматами из Латинской Америки.

Состав:

  • 1 крупная капуста, очищенная от ядра и нашинкованная крупная капуста, очищенная от сердцевины и нашинкованная крупная капуста, очищенная от сердцевины и нашинкованная
  • 1 стакан тертой моркови тертая морковь тертая морковь
  • 2 средних луковицы, разрезанных продольно и очень мелко нарезанных средний лук, разрезанный вдоль и очень мелко нарезанный средний лук, разрезанный вдоль и очень мелко нарезанный
  • 2 измельченных зубчика чеснока (по желанию) зубчики чеснока, измельченные (по желанию) зубчики чеснока, измельченные (по желанию)
  • 1 ст.сушеный орегано сушеный орегано сушеный орегано
  • 1 / 4-1 / 2 ч. Л. хлопья красного перца хлопья красного перца хлопья красного перца
  • 1-3 ст. морская соль морская соль морская соль

Инструкции:

  1. В большой миске смешать капусту с морковью, луком, чесноком, орегано, хлопьями красного перца, морской солью.
  2. Измельчите с помощью измельчителя капусты или деревянной лопатки в течение примерно 10 минут, чтобы выделить сок.
  3. Поместите в чистые стеклянные банки и сильно надавите, пока сок не достигнет верхушки капусты.Верх капустной смеси должен быть как минимум на 1 дюйм ниже верха банок.
  4. Закройте кувшин плотной крышкой, крышкой с воздушным затвором или кофейным фильтром, закрепленным резинкой.
  5. Культивирование при комнатной температуре (предпочтительно 60-70 ° F) до достижения желаемого вкуса и текстуры. Если вы используете плотно закрытую крышку, отрыгивайте ежедневно , чтобы сбросить избыточное давление.
  6. После того, как кортидо готов, закройте банку плотной крышкой и переместите в холодное хранилище.Вкус будет продолжать развиваться с возрастом.

Рецепт супер зеленой квашеной капусты с чесноком, куркумой и имбирем ~ Homestead and Chill

Бок чой, капуста, тат сои, зелень горчицы, капуста, зелень капусты… что угодно! Мы назвали этот рецепт квашеной капусты «супер-зеленью», потому что вы можете использовать любую комбинацию суперпитательной выносливой листовой зелени , какую захотите. Это невероятно гибко. Также мы часто приглашаем на праздник свежий садовый редис дайкон или морковь.Кстати о саде … это один из наших любимых способов сохранить избыток домашней зелени! Мы готовим этот зеленый краут уже много лет.

Следуйте этим пошаговым инструкциям и узнайте, как приготовить суперзеленую квашеную капусту самостоятельно. С добавлением куркумы, чеснока и имбиря готовый аромат получается невероятно свежим, пикантным и восхитительным. Если вы новичок в ферментации, не волнуйтесь! Процесс прост (и чертовски надежен), особенно если у вас есть подходящие инструменты.


Домашняя квашеная капуста не только проста в приготовлении, она невероятно полезна для вас и вашего кишечника. Как и все ферментированные продукты, зеленая квашеная капуста богата пробиотиками, полезными ферментами, антиоксидантами, витаминами и минералами. Чтобы узнать больше о пользе ферментированных продуктов для здоровья, прочитайте этот пост.


Итак, вы готовы заняться чоппингом и массажем?


Раскрытие информации: этот пост может содержать партнерские ссылки на продукты для вашего удобства, например, на товары на Amazon.Homestead and Chill получает небольшую комиссию от покупок, совершенных по этим ссылкам, без каких-либо дополнительных затрат для вас.


ИНГРЕДИЕНТЫ ЗЕЛЕНОГО КРАУТА


Обратите внимание, что с использованием органических продуктов для ферментации и рецептов квашеной капусты имеет важное значение! Неорганические продукты могут быть обработаны химическими веществами, которые убивают бактерии, что препятствует их безопасному и приятному процессу ферментации. В ферментах хорошие бактерии — наши друзья.

Количество необходимых ингредиентов будет зависеть от размера емкости для брожения, которую вы хотите использовать.Вам нужно знать общий вес готовых овощей, чтобы точно их посолить.

Ниже приведен рецепт наполнения пол-галлонной кувшина , для полной упаковки которого требуется около 4 фунтов нарезанных или тертых овощей (включая как зелень, так и (по желанию) редис дайкон и / или морковь). Тем не менее, имейте в виду, что это довольно приличное количество зелени, поэтому не стесняйтесь уменьшать по мере необходимости. Например, используйте около 2 фунтов зелени / овощей и половину приправ на порцию в кварту.

  • Органическая супер-зелень При выборе зелени для этого рецепта избегайте использования особенно нежной зелени, такой как шпинат или салат. У них получилась грубая мягкая зеленая квашеная капуста. Вместо этого выбирайте зелень с большей текстурой, например: капуста напа, капуста, бок-чой, горчичная зелень, тат-сои, зелень капусты, зелень редиса дайкон и / или зеленая капуста. Я настоятельно рекомендую комбинировать два или три разных типа зелени (в том числе хотя бы один с более толстыми хрустящими частями) для приятного разнообразия текстуры.Здесь фаворитами являются стебли бок-чой и капуста напа!
  • Дополнительно: Тертый редис дайкон или морковь. Обычно достаточно одного или двух на партию.
  • Кошерная, маринованная или морская соль — 2 столовые ложки
  • Свежий имбирь — 2 столовые ложки тертого
  • Свежая куркума — 2 столовые ложки тертой (с 1/2 столовой ложки порошка куркумы)
  • Чеснок — примерно 2-3 гвоздики или 1 столовая ложка измельченного
  • Черный перец — Несколько штрихов, как вы обычно приправляете овощи, или немного посильнее.Даже если вы обычно не являетесь большим поклонником черного перца, я предлагаю использовать хотя бы немного. Черный перец увеличивает эффективность супер-целебного активного ингредиента куркумы (куркумина), делая его более биодоступным в нашем организме.
  • Необязательно: острый перец чили (например, халапеньо или более острый, если хотите!), Красные хлопья чили или свежий укроп. Раньше мы делали наш зеленый краут из всего вышеперечисленного, но в этом раунде решили сделать его более простым.
Некоторые ингредиенты для сегодняшнего зеленого краута: бок-чой, зелень горчицы, редис дайкон, чеснок, имбирь, куркума и соль (полное количество использованной зелени не показано, включая зелень редиса дайкона, которую мы использовали).Да, не обращайте внимания на этот дайкон … это было немного неловко. Узнайте, как выращивать редис здесь.


Примечание о соли

Тип используемой соли имеет значение . Йодированная поваренная соль не рекомендуется для ферментации , поскольку содержащиеся в ней химические вещества могут фактически препятствовать процессу ферментации и производить слишком соленый и неприятный привкус. Нам нравится использовать эту кельтскую морскую соль.

Соль — это то, что помогает сохранить вашу зелень! Это то же самое, что уксус при мариновании.Посолив овощи, он подавляет рост вредных бактерий и способствует процветанию хороших парней — лактобацилл . Они изменяют pH пищи, создавая молочную кислоту и общую кислую среду, которая придает вашему зеленому капусту приятный пикантный вкус — но также безопасно сохраняет его . Слишком мало соли может привести к развитию плесени.


НЕОБХОДИМЫЕ ПОСТАВКИ
  • Сосуд для брожения — например, стеклянный сосуд.Для небольших партий вы можете использовать пинту или литровую банку. Обычно мы используем эти пол-галлоновые каменные кувшины — иногда даже две на одну большую партию!
  • Крышка для ферментации или устройство с воздушным затвором — Идеально подходит крышка, сделанная для процесса ферментации, которая делает работу намного проще и надежнее, хотя обычную крышку для банки можно использовать с некоторыми настройками. Примеры крышек для ферментации включают универсальное устройство, такое как крышка Kraut Source (что мы любим и используем), или использование комбинации предметов, таких как стеклянная или керамическая гиря, вместе с другим типом крышки с воздушным затвором.Дальнейшее обсуждение их обоснования и использования будет дано в разделе указаний ниже.
  • A большая чаша для смешивания
  • Кухонные весы — для этого типа метода массажа закваски вам необходимо взвесить зелень (и дайкон / морковь) после того, как они будут готовы. Мы используем эти маленькие цифровые весы для закваски и закваски.
  • Фильтрованная вода
  • Дополнительно: Насадка для квашеной капусты


ИНСТРУКЦИИ


1) Очистите свои принадлежности

Вы хотите убедиться, что все ваши принадлежности чистые.Нет, они не должны быть безумно чистыми или «стерильными» — на самом деле никогда не захочет использовать отбеливатель или даже мыло для своих инструментов для брожения! Остатки мыла могут остаться и действительно «испортить» вещи. Мы опрыскиваем наши расходные материалы простым белым уксусом , а затем хорошо промываем горячей водой. Вот и все.


2) Взвесьте и / или тарируйте большую миксерную чашу

По мере того, как вы измельчаете зелень, вам нужно будет бросать ее в большую миску. Но мы не хотим включать вес чаши в окончательный вегетарианский вес! Итак, прежде чем добавлять зелень, либо взвесьте миксерную чашу, чтобы вычесть ее вес в конце, либо тарируйте пустую чашу на весах, чтобы она уже была обнулена.

Совет: Даже если вы тарируете весы, я предлагаю записать где-нибудь вес пустой чаши, на случай, если ваши весы отключатся в середине процесса.

Деревянная чаша, которую мы используем для приготовления краута, чертовски большая, широкая и неглубокая. Он работает довольно хорошо, так как вам понадобится немного места для маневра для смешивания и массирования вашего зеленого краута. Если вы готовите большую партию (пол-галлона или больше), возможно, вместо этого вам понадобится разделить зелень между двумя мисками.


3) Приготовьте овощи

Вымойте зелень, стряхните лишнюю воду и нарежьте ее на мелкие кусочки . Точный размер зависит от вас. Вы можете сначала удалить все жесткие (тягучие или древесные) стебли, например, зрелые стебли листьев капусты. Если вы добавляете редис дайкон или морковь, нарежьте их соломкой или используйте терку для сыра, чтобы легко их измельчить.

Добавьте нарезанные / тертые овощи в миску. Проверяйте вес по ходу.Продолжайте добавлять зелень (и / или редис и морковь), пока не достигнете желаемого общего веса для данного контейнера (например, примерно 2 фунта на кварту или 4 фунта на полгаллона).

Нарезанный бок-чой, зелень красной гигантской горчицы, зелень редиса дайкона и тертый редис дайкон. Похожий зеленый краут приготовили прошлой зимой, но с капустой, пурпурным редисом Bravo daikon и добавлением тертой моркови.


4) Солить овощи

После того, как зелень нарезана, взвешена и разложена по мискам, посыпьте 1 столовую ложку морской соли на каждые 2 фунта овощей в миске. Таким образом, мы добавили 2 столовые ложки соли на четыре фунта зелени и тертый редис дайкон, показанные здесь. Это стандартное соотношение соли и овощей для всех рецептов краута в массажном стиле. При необходимости увеличивайте или уменьшайте масштаб, в зависимости от вашего веса. Если вы что-то среднее между измерениями, ошибитесь в пользу более легкой стороны для соли.

Совет: Чтобы равномерно покрыть зелень солью, мы считаем полезным сначала добавить только половину соли, немного перемешать ее щипцами, а затем добавить остаток.Снова брось.


5) Массаж

Соль не только сохраняет овощи, но и помогает выводить из них влагу. Особенно, когда мы его массируем! В отличие от нашего рецепта ферментированной редьки, где мы смешиваем воду и соль, чтобы полить нарезанные овощи, этот способ приготовления закваски не требует добавления дополнительной жидкости . Вместо этого, посолив зелень и хорошенько натерев ее, они высвободят естественный сок и влагу, создаст собственный рассол , в котором можно жить.

Само собой разумеется, но… хорошо вымойте руки перед тем, как нырнуть! Я даже промываю свой в белом уксусе и снимаю кольца, так как там часто могут скрываться бактерии. Вы также можете использовать пищевые перчатки, если хотите. Некоторые используют и на этом этапе деревянную удочку для краута.

Как только овощи будут равномерно покрыты солью, помассируйте и разомните их в течение минуты или двух . На этом этапе все будет довольно твердым и не будет ощущаться очень влажным. Дайте зелени постоять 10 минут после первого массажа, чтобы соль сделала свое дело.Затем сделайте еще один хороший массаж. Вы должны заметить, что сейчас образуется большое количество рассола. Овощи также должны заметно уменьшиться в объеме, конденсироваться и стать мягче . Дайте отдохнуть еще 5 минут и переходите к следующему шагу.

Солить, перемешивать, массировать, ждать, снова массировать. Посмотрите, сколько конденсируется и сколько жидкости образуется в чаше во второй раз?


6) Добавьте другие приправы из зеленого краута

Сейчас самое время добавить измельченный чеснок , тертый имбирь , черный перец и куркуму (или порошок), а также любую другую приправу, которую вы хотите добавить.Вы спросите, почему бы не добавить их раньше с солью? Что ж … Если вам не нравятся окрашенные в апельсин руки, которые пахнут чесноком, я предлагаю добавить все остальное после того, как массаж закончится. Размешайте как следует.

Мы еще не собирали здесь садовую куркуму, поэтому заменили ее домашним порошком. Узнайте, как выращивать куркуму в контейнерах здесь! Еще один пример приправ из предыдущей партии, где мы использовали свежую куркуму — и острый перец чили тоже.


7) Упаковать банку

Пора наполнить бродильный сосуд зеленью! Мы обнаружили, что проще всего (и наименее беспорядочно) заполнять банки с помощью широкой воронки и щипцов.

Наполните банку и надавите на нее, чтобы зелень уплотнилась. Добавьте больше, нажмите и уплотните. Повторить . Вы удивитесь, сколько овощей может поместиться в банку! Повторяйте этот процесс до тех пор, пока банка не станет полностью полной и больше не сможет вместить, оставляя сверху не более дюйма или около того пустого пространства. Цель состоит в том, чтобы удалить как можно больше воздушных карманов.

На этом шаге вам действительно пригодится толкатель для краута! До того, как у нас был такой, я использовал тыльную сторону ложки или даже кулак, но мне никогда не удавалось уложить его так, как сейчас, с помощью удилища.Помимо того, что он упаковывает его, он также дополнительно «массирует» зелень и создает больше рассола.

Когда вы нажмете на нее, вы должны заметить, что вокруг зелени образовалось приличное количество жидкости. Цель состоит в том, чтобы ваши овощи полностью погрузились в собственный сок, поэтому вылейте остатки рассола из миски в банку , если они все еще высохли после упаковки в банку.

Добавить зелень, упаковать и сжать, добавить еще, повторить. Обязательно добавьте остатки жидкости, принесите из миски! Верхняя часть не должна быть «сухой».


8) Добавьте вес

Когда ваша банка наполнится, пора все взвесить. Зелень должна оставаться погруженной ниже уровня рассола . Если кусочки овощей плавать и контактировать с воздухом, может развиться плесень!

Крышки для закваски Kraut Source из нержавеющей стали, которые мы используем, имеют внутри плоскую пластину и пружину, которые помогают легко добиться этого, действуя как груз, удерживающий все внизу. Другой вариант — использовать керамическую или стеклянную гирю для брожения.Некоторые люди проявляют изобретательность и используют другие чистые предметы, которые помещаются в их сосуд, например, вареный камень или стеклянную банку меньшего размера.


Полезный совет: Даже если вы используете гирю или устройство Kraut Source, иногда предметы могут скользить вокруг них. Это особенно верно для банок на полгаллона из-за их большего размера и «плеч» в банке. Чтобы не допустить поплавков, мы часто используем большой лист кочанной капусты (), зеленый лист капусты или другой насыщенный зеленый цвет, чтобы сделать «шапку». Помещается на овощи ниже веса и удерживает их внизу. Его также следует погрузить как можно глубже в рассол. Kraut Source отлично справляется с удержанием поплавков в банках размером с пинту и кварту без необходимости в крышке для капусты.

После добавления дополнительной «капустной шапочки» (лист бок-чой) поплавков не остается — даже несмотря на то, что пружинный груз Kraut Source также удерживает их.


9) Закройте емкость для закваски

Затем банку или емкость, в которой вы ферментируете, необходимо закрыть плотно закрывающейся крышкой.Для ферментации предпочтительно использовать крышку с воздушным затвором. Эти специализированные крышки позволяют выпускать лишний воздух и углекислый газ, образующийся во время ферментации, не позволяя поступать новому воздуху или чему-либо еще. Это еще одна причина, почему мы действительно любим крышки Kraut Source! У них есть не только пружина и пластина, которые удерживают все под водой, но и небольшой ров сверху, который вы заполняете водой, создавая тем самым воздушный шлюз (показано выше).

Есть много других крышек для брожения каменщиков.Вот несколько типов силиконовых сосков. Их нужно будет использовать вместе с каким-то отдельным грузом, например, с этими стеклянными.

Если вы не используете воздушный шлюз, вы можете плотно завинтить обычную крышку, но затем не забудьте быстро «отрыгнуть» банки каждые несколько дней, чтобы выпустить накопившийся углекислый газ. Я слышал и лично испытал неоднозначные результаты при использовании обычных крышек для брожения, поэтому мы рекомендуем использовать воздушный шлюз.


10) Брожение!

Когда все соберется, дайте зеленой квашеной капусте постоять при комнатной температуре в течение 7-14 дней , чтобы она забродила.Время зависит от ваших личных вкусовых предпочтений и температуры в вашем доме. Мы оставляем большинство наших ферментов на 10-14 дней. В более теплых условиях брожение происходит быстрее, а в более прохладных — наоборот. Идеальная температура брожения составляет около 70-75 градусов по Фаренгейту. Если сейчас летнее время и в вашем доме теплее, чем это, попробуйте найти немного более прохладное место для вашего судна.


Примечания во время брожения:

Во время брожения вы заметите, что зеленый краут начинает меняться.Лактобациллы работают над превращением крахмала в пище в молочную кислоту, сохраняя ее. В процессе образуется углекислый газ, так что вы, вероятно, заметите там бурлящую активность . Овощи также начнут менять цвет на . Цветные овощи станут более приглушенными. Сам рассол становится мутным , и это совершенно нормально!

Если вы используете крышку Kraut Source, следите за ее маленьким рвом , заполненным водой, и убедитесь, что в нем всегда есть немного чистой воды.Однако он не высыхает легко. С другой стороны, наши сосуды обычно переполняются из-под крышки в первые несколько дней брожения. Имейте в виду, что ваш может сделать то же самое! Поэтому мы всегда устанавливаем наши кувшины для брожения на тарелку или в миску, чтобы улавливать перелив . Как только этот первоначальный всплеск активности утихнет (примерно через 5 дней), ров может высохнуть, и вам нужно будет добавить в него еще воды.


11) Холодильник

Через 7-14 дней при комнатной температуре снимите «капустный колпачок» и крышку с воздушным замком, замените ее обычной крышкой и переместите готовую зеленую квашеную капусту в холодильник .Большинство ферментированных продуктов можно хранить в холодильнике несколько месяцев , если не дольше. Мы наслаждаемся зеленым краутом почти через год после его приготовления — хотя обычно мы едим его гораздо быстрее.

Нет, ты не хочешь принимать горячую ванну, может твой краут! Это убьет все полезные бактерии, над созданием которых мы так усердно работали.


12) Наслаждайтесь!

Теперь пора наполнить свой живот зеленым краутом домашнего брожения, богатым пробиотиками! Нам нравится небольшая часть зеленой квашеной капусты, которая сопровождает большинство обедов: от коричневого риса и тушеных овощей до чечевицы, яиц, салатов, домашних вегетарианских гамбургеров или бутербродов.Зеленый краут тоже чертовски хорош сам по себе.


Как вы берете свой зеленый краут?


Смотрите! Это было просто, правда?

Если это ваша первая ферментация, возможно, это не , а все , что просто . Но поверьте, ферментация продуктов в домашних условиях не так страшна и сложна, как кажется! Вовсе нет. Вы освоите это в кратчайшие сроки.

Если вам нравится этот рецепт зеленой квашеной капусты, вам также могут понравиться:


Удачного брожения и здорового живота!

Супер зеленый фри с чесноком, куркумой и имбирем

Время приготовления 45 минут

Время ферментации (среднее) 10 дней

Курс: закуски, консервы, приправа, гарнир, закуски

Ключевое слово: бок-чой-краут, дайкон-редис-краут, зеленый краут, зеленая квашеная капуста, квашеная капуста

Порций: 2 кварты

  • Емкость для брожения, такая как кувшин (указанные ниже количества заполняют одну половинную банку или две квартовые банки)

  • Большая чаша для смешивания (или две)

  • Кухонные весы

  • Вес брожения и крышка (или универсальное устройство, такое как Kraut Source)

  • Дополнительно: Kraut pounder

  • 4 фунта нарезанной органической зелени.Любое сочетание бок-чой, зеленой капусты, капусты капусты, капусты напа, горчицы и / или зелени. Я настоятельно рекомендую комбинировать два или три разных типа зелени (в том числе хотя бы один с более толстыми хрустящими частями, такими как бок-чой или капуста) для приятного разнообразия текстуры. Избегайте нежной зелени, такой как шпинат или салат.
  • Дополнительно: измельченный / тертый органический редис дайкон и / или морковь (добавить к весу, включая зелень, чтобы получилось 4 фунта).
  • 2 столовые ложки морской соли, кошерной или маринованной соли.
  • 2 столовые ложки свежего имбиря, тертый
  • 2 столовые ложки свежей тертой куркумы (частично с 1/2 столовой ложки куркумы порошка)
  • 1 столовая ложка измельченного свежего чеснока (примерно 2-3 зубчика)
  • Черный перец, несколько встряхиваний
  • Дополнительно: нарезанный кубиками свежий острый перец чили перец (например, халапеньо или острее), красные хлопья чили или свежий мелко нарезанный укроп.
  • Вымойте все принадлежности горячей водой и, возможно, небольшим количеством белого уксуса, но не используйте мыло.

  • Взвесьте и / или тарируйте вашу миксерную чашу (или две)

  • Вымойте и нарежьте зелень на мелкие кусочки. Натереть на терке редис дайкон и / или морковь.

  • Добавьте подготовленный овощной материал в чашу для смешивания, пока не достигнете желаемого веса (4 фунта для партии в полгаллона, 2 фунта для кварты)

  • Посыпьте 1 столовая ложка морской соли на 2 фунта овощей .Перемешайте и хорошо перемешайте.

  • Чистыми руками помассируйте зелень в течение нескольких минут. Остановитесь и подождите десять минут, затем снова помассируйте. Их следует сильно сжать, а также выпустить жидкость — естественный рассол для закваски.

  • Добавьте других приправ , таких как имбирь, чеснок, куркума, черный перец и, по желанию, острый перец чили или укроп.

  • Поместите все овощи в емкость для брожения (банку). Используйте лопатку для краута или другую посуду, чтобы плотно прижать, чтобы уплотнить и удалить лишний воздух.Повторите это действие и добавьте еще овощей по мере необходимости, пока банка не станет полной на 1-2 дюйма от верха.

  • Не избавляйтесь от лишней жидкости в чаше! Зелень и другие овощи должны быть полностью погружены в рассолом. При необходимости добавьте оставшуюся жидкость, чтобы покрыть верх.

  • Добавьте дополнительный лист «капустный колпачок», вес ферментации и крышку с воздушным затвором .

  • Дайте посидеть при комнатной температуре (70-75F идеально) в течение 7-10 дней, в зависимости от личных предпочтений и температуры.Более низкая температура = более медленная активность брожения.

  • В течение этого времени фермент должен слегка пузыриться, цвета потекут или станут влажными, а рассол станет мутным.

  • Через 7–14 дней при комнатной температуре снимите «капустный колпачок» и крышку с воздушным замком, замените ее обычной крышкой и переместите готовую зеленую квашеную капусту в холодильник .

  • Срок годности: Большинство ферментированных продуктов годны несколько месяцев в холодильнике, если не дольше.Мы наслаждались зеленым краутом почти через год после его приготовления — хотя обычно мы съедаем его гораздо быстрее! Нет, ты не хочешь принимать горячую ванну. Это убьет все хорошие пробиотики.


Лучший рецепт квашеной капусты | Фигаро Shakes

Квашеная капуста, традиционно, представляет собой блюдо из мелко нарезанной капусты , приготовленное с использованием процесса, называемого молочнокислого брожения . При этом используются полезные бактерии (лактобациллы), присутствующие на поверхности капусты.При погружении в рассол он начинает превращать сахар (глюкозу) в капусте в молочную кислоту. Это натуральный консервант, ограничивающий рост вредных бактерий. Это также то, что придает кислый (квашеный) вкус капусте (крэут)! Ниже вы найдете лучший рецепт квашеной капусты.

Квашеная капуста родом из Китая более 2000 лет назад. В конце концов, он попал в Европу с небольшой помощью монголов, а также различных мигрирующих племен. Благодаря длительному сроку хранения и различным преимуществам для здоровья его быстро адаптировали в различных европейских кухнях.Прежде чем попасть в Америку, он стал особенно заметным в Германии и в Восточной Европе .

Польза для здоровья

  • Пробиотики . Как и любая ферментированная пища, квашеная капуста наполнена пробиотиками и изобилует полезными бактериями. Они необходимы для поддержания здоровой микрофлоры кишечника. и защищают вас от болезней. Он также помогает пищеварению , а также усвоению питательных веществ .
  • Отличное противовоспалительное питание . Полный фитонутриентов антиоксидантов, которые творит чудеса в уменьшении воспаления и раке рост . Он также показал, что уменьшает мышечную боль при артрите, и .
  • Высокое содержание антиоксидантов лютеин и зеаксантин. Они необходимы для регенерации клеток и сохранения здоровья глаз (зрение).
  • с низким содержанием жира и калорий .
  • Отличный источник витаминов B, C и , а также железа, кальция, магния, калия, меди, марганца, пищевых волокон и фолиевой кислоты . Процесс ферментации также увеличивает биодоступность питательных веществ в капусте (процент, который усваивается вашим организмом).

Варианты

С момента появления квашеной капусты в европейской культуре появилось множество вариаций и приспособлений этого восхитительного блюда из лакто-ферментированного блюда.Традиционно его готовили просто из кочана зеленой / белокочанной капусты. В сочетании с небольшим количеством соли и прессованием для создания рассола из естественных соков капусты. Однако теперь мир — ваша устрица, выбирая рецепт квашеной капусты, который лучше всего подходит вашим вкусовым рецепторам!

Вы можете экспериментировать с разными видами капусты. Из савойской капусты получается более плотная квашеная капуста по сравнению с капустой Напа. Краснокочанная капуста будет иметь красивый розовый цвет. Вы также можете смешивать и сочетать разные ингредиенты.Некоторые популярные варианты включают морковь, яблоки или куркуму. Различные специи и травы, например тмин / семена горчицы или хлопья чили, также могут давать отличные вкусовые сочетания. Другими словами, пока вы придерживаетесь метода ферментации, вы можете в значительной степени сбродить все, что захотите. Так что дайте волю своему воображению!

Рецепт

Вот лучший рецепт квашеной капусты, который я придумал!

Ингредиенты и оборудование:

  • 1 савойская капуста
  • 1 морковь
  • 4 зубчика чеснока
  • 1 ½ столовой ложки соли
  • Столовая ложка семян тмина
  • Банка для маринада
  • Тонкая ткань
  • Резиновая лента
  • Терка
  • Разделочная доска
  • Большая чаша
  • Деревянная ложка

Метод:

1. Помойте ингредиенты.

2. Удалите внешние листья и Нарежьте капусту на четвертинки и очистите чеснок .

3. Натереть на терке морковь и капусту в большую миску.

4. Измельчите и мелко нарежьте чеснок и смешайте с морковью и капустой.

5. Добавьте в соль и тмин s и массируйте его в смесь.

6. Заполните вашу банку для маринования смесью, раздавите ее деревянной ложкой , чтобы освободить пространство, а также начните выделять часть натурального сока из капусты.

7. После того, как вы поместите смесь в банку, еще раз хорошенько сожмите ее ложкой, чтобы высвободило как можно больше жидкости .Он должен полностью погрузить в смесь квашеной капусты . Если нет, вы можете приготовить немного рассола, смешав чайную ложку соли и немного воды в стакане, а затем вылив его.

8. Накройте банку тонкой тканью и затяните резинкой . Это позволит вашей квашеной капусте дышать, а брожение пройдет без проникновения нежелательных насекомых или бактерий.

9. Оставить при комнатной температуре , вне досягаемости солнечных лучей, на примерно на 2 недели . Квашеная капуста естественным образом начнет плавать, поэтому через день сдавливайте ее деревянной ложкой, чтобы убедиться, что она остается покрытой рассолом . В противном случае вы можете утяжелить ее, поместив какой-либо предмет (например, небольшую банку) поверх квашеной капусты, чтобы убедиться, что она остается погруженной. Хорошим признаком здорового брожения является то, что в верхней части смеси начинают появляться пузырьков ! Также не бойтесь пробовать на вкус в процессе ферментации.Это даст вам лучшее понимание времени и процесса.

9. Как только вы будете довольны уровнем кислинки, снимите ткань и плотно закройте крышкой. Охладите и потребляйте по вашему усмотрению.

Примечание — Если вы добавите слишком много соли в вашу смесь, Квашеная капуста не будет сбраживать . станут непригодными для жизни даже для хороших бактерий, в то время как квашеная капуста будет иметь действительно соленый вкус без какого-либо кислого привкуса.Если это произойдет, выньте смесь и, , промойте ее, под холодной водой, прежде чем снова положить и сдавить, пока она снова не покроется рассолом. И наоборот, если вы добавите слишком мало соли , позволит вредным бактериям расти. и ваша квашеная капуста начнет расти , заплесневелая . Это несъедобно, и его следует выбросить! Старайтесь употреблять примерно 1 ½ столовой ложки соли на кочан капусты среднего размера. Поэкспериментируйте с ароматами, и скоро у вас будет свой лучший рецепт квашеной капусты!

Вот еще один мой любимец.Краснокочанная капуста и свекольный краут!

Вам также могут понравиться рецепты ферментированных блюд, например …

NWPA Growers Co-op

1 савойская капуста (2–3 фунта), мелко нарезанная *
3 средние моркови, очищенные и натертые на терке
1 столовая ложка тертого имбиря **
2 очищенных и мелко нарезанных зубчика чеснока
3 чайные ложки морской соли мелкого помола
Семена тмина (по желанию)
1 стакан рассола (1 чайная ложка морской соли, растворенная в 1 стакане фильтрованной воды)
1.Капусту мелко нарезать. Когда ваша разделочная доска наполнится капустой, бросьте ее в большую миску (или кастрюлю). Добавьте тертую морковь и имбирь. Посыпьте солью, чесноком и, по желанию, тмином.
2. Вымойте руки, засучите рукава и начните грызть капусту руками! В качестве альтернативы вы можете растолочь капусту деревянной посудой, а не руками, но я предпочитаю использовать руки. Цель этого шага — выпустить сок и убедиться, что капуста, соль, морковь и имбирь действительно хорошо перемешаны.Делайте это примерно 5-10 минут. Если вы наклоните миску и отодвинете капусту в сторону, вы должны увидеть, как на дне миски скапливается сок.
3. Когда все хорошо перемешано и измельчено и на дне чаши скапливается сок, можно переложить содержимое в банку, в которой оно будет бродить.
Примечание. Важно использовать стеклянную банку, а не пластиковую или металлическую емкость, потому что стекло не реагирует и не мешает процессу ферментации.Кроме того, убедитесь, что у вас есть способ взвесить содержимое во время брожения. Мне нравится использовать стакан, который плотно прилегает к горлышку моего бродильного кувшина.
4. Плотно уложите овощи в банку, чтобы удалить как можно больше воздушных карманов. Важно, чтобы овощи были покрыты достаточным количеством рассола, чтобы они не попадали на воздух. Лактоферментация — анаэробный процесс, что означает, что он не работает в присутствии кислорода. Если после упаковки овощей в банку рассол не полностью покрывает овощи на хороший дюйм, добавьте еще немного рассола, растворив 1 чайную ложку морской соли в 1 стакане фильтрованной воды и осторожно вылив ее в ферментацию. банка.
5. Поместите груз на овощи, чтобы они оставались погруженными (я использую стакан для питья, или вы можете использовать стеклянную банку). У меня всегда всплывают несколько кусочков овощей, но это никогда не доставляло мне никаких проблем.
6. Накройте сосуд для брожения легким кухонным полотенцем и поместите его на запасную обеденную тарелку или что-то подобное, потому что иногда во время процесса брожения уровень рассола продолжает расти и может вылиться из емкости для брожения. Оставить при комнатной температуре на неделю.Мое любимое место для брожения находится в нашем шкафу для верхней одежды, потому что оно прохладное и имеет ровную температуру! Моя кухня часто становится слишком горячей (выше 75F).
7. Через неделю я вынул из шкафа банку с квашеной капустой.
Разное

Leave a Comment

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *