Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Полезные свойства кардамона и правильное применение в кулинарии

В народе эту пряность прозвали райской ягодой и королевской специей. По продажам на индийском рынке пряностей кардамон уступает только черному перцу. Такая народная любовь и популярность обусловлены великолепными вкусовыми и полезными качествами, благородным ароматом.

Как ароматизатор естественного происхождения кардамон обширно применим в кулинарии и парфюмерии. Его роскошный запах, сочетающий силу и нежность, напоминает одновременно лимон, эвкалипт и камфару – свежий и немного терпкий. Пользуясь этой многогранностью, в Средние века аптекари выдавали молотый кардамон за сильнодействующее лекарство из нескольких дорогих компонентов. Учитывая, что продолжался такой обман европейского масштаба довольно долго, можно сделать выводы о том, насколько высока целебная сила этой роскошной пряности.

Кардамон в природе

Растение кардамон – это кустарник с крупным корневищем, вырастающий до 4 метров в высоту, украшенный продолговатыми листьями и соцветиями из 3-5 цветков. Плоды представляют собой стручки, хранящие внутри семена коричневатого или черного цвета.

Кардамон принадлежит к имбирным, как куркума и имбирь. Однако если у последних в кулинарии применяют порошок из корневища, то кардамон представлен на кухнях в виде стручков с семенами. Корневище также используют, но исключительно в медицинских целях.

Для выращивания кардамона необходима тень, плантации располагают непосредственно среди лесных вечнозеленых зарослей. В промышленных масштабах сегодня пряность выращивают в основном в Южной Индии и Китае, и на Шри-Ланке. Качество кардамона из Индии выше, и стручки больше, цейлонский сорт — ароматнее. Индия лидирует среди стран-экспортеров кардамона, в стране даже есть программа господдержки производителей специи, а также селекционеров, трудящихся над выведением более качественных и урожайных разновидностей.

Разновидности

Самый популярный кардамон — зеленый, растущий в основном в Индии, за ним следует черный (другие названия: яванский и бенгальский).

Крайне редко встречается в продаже белый, под видом которого предлагается обычный зеленый с семенами, потерявшими пигмент в ходе паровой обработки.

У черного кардамона запах смолистый и чуть копченый, плоды крупнее. Используется он в готовке несладких кушаний, а зеленый придает любой еде и напиткам утонченный вкус и аромат.

У черного кардамона лечебное воздействие менее выражено, его употребляют практически без ограничений по количеству.

Как выбирать и определять качество кардамона

В продаже кардамон представлен либо как высушенные коробочки, либо зерна, либо перемолотым. Зерна сохраняют полезные свойства и душистый запах намного дольше, чем молотый кардамон, который приобретают для добавления в смеси и обжарки.

Порошок кардамона следует приобретать только в целостной упаковке. Проверяйте также страну-производитель и дату упаковывания со сроком годности.

Зерна кардамона следует приобретать, только если они не слишком сухие и твердые. Сожмите зернышко между пальцами. Если оно легко рассыпается в порошок, кардамон просрочен. Хорошие зерна лопаются, но не превращаются в пыль.

Если вы покупаете кардамон в виде стручков, помните, что при идеальном следовании методике сбора и сушки стручки кардамона не раскрываются. Коробочки лучше всего выбирать свежие, ровные, без вмятин и повреждений. Они в любом случае будут сухими, потому что собранные стручки сушат под солнечными лучами, но должен сохраниться зеленоватый цвет.

Как хранить кардамон

Целые зерна остаются полезными и питательными дольше порошка, даже без специальной упаковки. При необходимости использовать молотый кардамон зерна измельчают непосредственно перед готовкой.

Полезные свойства и противопоказания кардамона

Состав кардамона

Семена кардамона богаты эфирными маслами. Кардамон — лидер по содержанию цинка среди пряностей, также богат кардамон на кальций, магний, фосфор, натрий, витамины групп А и В.

Лечебное воздействие

Кардамон крайне благоприятен для нервной системы. Он расслабляет, избавляет от подавленности и депрессии. Благодаря этому повышается активность и ясность ума, появляется стабильное ощущение легкости, умиротворения.

Употребление кардамона – высокоэффективная профилактика от микробов и гриппа. При фарингите полезно полоскать горло раствором из кардамона и корицы, разведённых в кипятке. Пряность лечит сухость в горле, хрипоту.

Кардамон — эффективный нейтрализатор слизи, выводящий ее из легких и селезенки при астме, бронхите, простуде или кашле. Лечит излишнее слюноотделение. С этой целью его можно соединять с фруктами, например, у груши удаляется сердцевина, вместо нее кладется мед, 0,5 ч. л. пряности – и запекается.

Кардамон гармонизирует работу пищеварительной системы в целом, чистит ЖКТ от ядов и шлаков. Его употребление нормализует пищеварение при различных расстройствах – обычно в составе травяных сборов. При переедании, чувстве тяжести или несварении принимают чай из кардамона с добавлением либо молотого имбиря и гвоздики, либо кумина и кориандра по 0,5 ч.л. Кардамон деликатно снимает такие проблемы как понос, включая детский. От диареи его настаивают в кипятке поровну с фенхелем, укропом и аиром. Для грудничков настой применяет кормящая мать. При запорах кардамон кладут в пищу вместе с асафетидой, имбирем и фенхелем. Кардамоном устраняют метеоризм: нужно разжевать несколько зерен либо заварить чай из кардамона с фенхелем, можно добавить имбирь. Жевание семян также помогает остановить тошноту, рвоту, а мятно-кардамонный чай эффективно устраняет икоту.

Специя является прекрасным антисептиком, используемым в наружных препаратах для регенерации кожи, избавления от грибковых заболеваний, лишая, чесотки, кандидоза.

Кардамон улучшает состояние полости рта: облегчает зубную боль, освежает дыхание, нейтрализует патогенные бактерии.

Успешно используются свойства кардамона как тоника при повышенных телесных нагрузках: пряность употребляется в составе пищи. Если жевать зерна по утрам, легче проснуться, специя избавляет от слабости и вялости.

Отдельно или с боярышником, имбирем, корицей или шафраном улучшает работу сердца. Кардамон стимулирует кровообращение, полезен при гипотонии и менструальных сбоях.

А еще эта пряность прекрасно помогает избавляться от ожирения, так как усиливает метаболизм и помогает поступающим в организм веществам усваиваться и перевариваться.

Противопоказания

Зерна и масло кардамона запрещается применять людям с болезнями ЖКТ, язвой желудка и двенадцатиперстной кишки, гастритами. Беременным и кормящим мамам следует, перед тем как употреблять кардамон, проконсультироваться с врачом.

Дозировка

Кардамон обладает достаточно мягким воздействием. Рекомендуют употреблять 1/5 – 1/4 ч. л. порошка или 2-4 зерна за 1 прием.

Применение кардамона в кулинарии

Помимо медицины получил кардамон применение в кулинарии. Его полезные свойства, аромат и вкус не разрушаются при термической обработке.

Можно употреблять кардамон и без готовки, так, в индийских ресторанах зернышки подают на блюде после обеда вместо жвачки – чтобы освежить дыхание, стимулировать пищеварение.

Следует помнить о том, что вкусу и аромату кардамона требуется время, чтобы проявиться, поэтому блюда лучше готовить за несколько часов или даже за сутки.

Куда добавляют кардамон

Зеленый кардамон идеально подходит к любым блюдам. Черный кладут в несладкие кушанья и напитки.

Молотый кардамон присутствует почти во всех индийских пряных смесях, таких как гарам-масала.

Ароматная специя встречается в супах – особенно где есть горох, фасоль, чечевичные, бобовые, в блюдах с картофелем и рисом, ее добавляют к овощам, фруктам и орехам.

В напитках употребляется как настой (без кипячения), порошок, молочный отвар. Встречается кардамон и в ликерах, например, Кюрасао и Шартрезе, компотах, киселях, добавляется к чаю и кофе.

В десертном меню кардамон встречается как компонент сладких молочных каш и пловов, тортов, пряников, печенья, кексов, пирожных, халвы, муссов.

Кофе с кардамоном

Такой напиток считается традиционным в арабских и азиатских странах. Кардамон придает кофе благородный вкус, устраняя токсичность кофеина и снижая риск тахикардии и повышения артериального давления. Для приготовления напитка несколько молотых семян кладут в турку перед варкой или в уже готовый кофе.

Чай с кардамоном полезные свойства

Кардамон можно класть в черные чаи вместо цитрусов – в стручках или зернами. Вкус такого напитка особенно понравится тем, кто любит чай с бергамотом. Традиция пить кардамонный чай пришла к нам из Индии и Китая, где его считают «напитком мудрости».

Индийские чаи завариваются из разнообразных пряных смесей-масал, куда обычно входят кардамон и корица. Более оригинальным может показаться традиция кашмирцев пить зеленый сладкий чай с коробочками кардамона.

Молоко с кардамоном

Кардамон полезно принимать с молоком, потому что эта пряность нейтрализует повышенное выделение слизи, которое можно спровоцировать в организме употреблением молочных продуктов, особенно в холодном виде.

Как лекарственное средство кардамон лучше употреблять с подогретым, но не доведенным до кипения молоком. В готовый напиток добавляется мед, можно размолоть или есть вприкуску миндальные зерна.

Молоко с кардамоном – традиционное средство для успокоения нервной системы перед сном, расслабления, снятия усталости, при ежедневном употреблении оно также считается высокоэффективным для лечения импотенции.

фото растения, уход в домашних условиях, описание, размножение кардамона

При упоминании кардамона, сразу всплывает образ далекой, заморской пряности. Куст этого растения выглядит очень привлекательно, красиво цветет.
В статье рассмотрены методы домашнего выращивания в искусственных условиях. Полное название вида – элетария кардамомум. Это вечнозеленое растение, имеющее особенность в виде двух стеблей: ложного и настоящего.

Первый устремлен вертикально вверх, на нем расположены большие темно-зеленые листья. Настоящий же стебель стелется по земле, листья на нем полностью отсутствуют. На этом побеге и появляются цветки. Они собраны в кисть, на которой находится одно соцветие с бело-фиолетовыми лепестками, остальные соцветия бледно-зеленые. После отцветания, на стебле остаются четырехугольные коробочки с черными семенами. Это и есть специя кардамон.

Справка! Кардамон – одна из самых дорогих специй в мире, наряду с шафраном и ванилью. Основной производитель – Индия, однако, весь урожай употребляется внутри страны и не поставляется на экспорт.

Описание кардамона

Элетария кардамомум (Elettaria cardamomum) – вечнозеленое многолетнее растение, имеющее мясистый толстый корень и два типа стеблей. Один из побегов ложный, устремлен вверх, несет поочередные ланцетные темно-зеленые листья, 60 см в длину и 8 см в ширину. Настоящий второй стебель – ползучий и безлиственный. На настоящем имеются цветки, подобранные в кисть. Цветки имеют маленький размер, один лепесток белого цвета с рисунком фиолетового цвета посредине, а остальные цветки имеют бледно-зеленый цвет. После их отцветания появляются плоды – коробочки трехгнездной формы длиной 2 см. Семена ароматные, черные, ребристые.

Где разместить кардамон

Кардамон представляет собой буйно разрастающееся растение, не превышающее в домашних условиях высоты в один метр, с сильно удлиненными темно-зелеными листьями. Поскольку в высоту и ширину он растет практически в равной степени, то в комнате для него нужно отвести соответствующую площадь и объем.

Выбор освещения для кардамона

Для естественного протекания процессов жизнедеятельности кардамону необходимо большое количество яркого, но непрямого, а рассеянного солнечного света, причем зимой так же, как и летом. Размещают его в жилище под рассеянным светом или в полутени.

Какой температурный режим и влажность воздуха нужны кардамону

Будучи теплолюбивым растением кардамон хорошо чувствует себя в желанной стихии при летней температуре 20-25 °C, а зимой, в период покоя, при 12-15 °C. Кардамон отзывчиво реагирует на опрыскивание, очень любит принимать душ или когда его листья обрабатывают мокрой губкой от пыли.

Как выбрать субстрат для посадки кардамона

Цветоводы-профессионалы рекомендуют для выращивания кардамона использование смеси из дерновой и перегнойной земли и песка при сохранении соотношения, соответственно, 2:2:1. Но другие источники полагают, что смесь для данных растений должна быть богата не перегноем, а гумусом, поэтому рекомендуют покупать уже изготовленные функциональные смеси, а показатель рН необходимо соблюдать в пределах 5,5-6.

Противопоказания

На всякий продукт есть противопоказания. От принятия кардамона вред может быть нанесён людям:

• с индивидуальной непереносимостью;
• беременным. Полностью исключать пряности, конечно, нельзя, а вот принимать в ограниченном количестве, здоровью малыша и мамочке не повредят;
• кормящим грудью;
• склонным к аллергии;
• с болезнью желчного пузыря;
• с повышенной кислотностью;
• с болезнью слизистой желудка;
• с гастритом;
• язвенной болезни.

Во всём требуется мера, даже здоровый человек, может получить диарею. В дальнейшем, это грозит обезвоживанием организма. Единожды можно добавлять четвёртую часть чайной ложки порошка для взрослого человека.

Специя должна облагораживать приготовленное блюдо своим нежным ароматом, а не перебивать его. Нежелательно есть блюда с пряностями маленьким детям до 2 лет. При использовании кардамонового масла также следует соблюдать дозировку, так как оно считается токсичным.

Размножение кардамона: как посадить в домашних условиях

Кардамон (другое название элетария) имеет возможность размножаться тремя способами: семенами, разделением корневищ и с помощью укоренения срезанными верхушечными черенками.

Деление корневища

Корневище кардамона для размножения делят при пересаживании, разрезая его ножом таким способом, чтобы на каждой отделенной части корешка присутствовало не менее двух почек и две растущих дольки корня. Образовавшиеся срезы на корнях необходимо обработать растолченным активированным углем(Carbo activatus) и сразу же поместить в заранее приготовленный субстрат.

Посев кардамона

Очень многие задаются вопросом, как можно вырастить кардамон из семян? При посеве кардамона необходимо опустить семена в грунт на глубину двойной ширины семени, после чего следует присыпать его землей, слегка полить и накрыть стеклом либо пленкой. Место посадки должно содержаться при 25-28 °C быть хорошо освещенным. Поскольку семена кардамона быстро теряют свою всхожесть, то высаживанию подлежат только свежесобранные семена. Ожидаемые всходы должны появиться через 6-7 недель. После этого продолжаем следить за влажностью и температурой.

Первую подкормку можно произвести через два месяца, т. к. в грунте пока достаточнополезных веществ. Ближе к поздней осени снижают температуру содержания и сокращают полив, листья станут желтеть, и рост замедлится. Весной кардамон выводят из спячки, выращивание которого из семян в домашних условиях, как видите, не составляет особой сложности.

Черенкование кардамона

При черенковании верхушечные черенки кардамона после срезания и обработки среза раствором ускорителя роста корней ставят в воду. При образовании корней перемещают в приготовленную емкость с субстратом, начинают полив, опрыскивают – и далее следует обычный уход. По другим источникам, верхушечные черенки кардамона хорошо укореняются при температуре 20-25 °C также и во влажном песке, а после образования корней пересаживаются в постоянный горшок и подвергаются обычному уходу.

Особенности ухода за кардамоном в домашних условиях

При уходе за растением кардамоном нужно обращать внимание на его листья, постоянно удаляя те из них, которые начинают увядать либо желтеть. В случае, если горшок, в котором он находится, становится тесным, обязательно пересадите кардамон. При выращивании в искусственных условиях вы вряд ли соберете с него урожай. Однако в листьях кардамона также содержатся эфирные масла, и их вполне приемлемо использовать как источник придания аромата.

Как поливать растение

Летом, в активный период жизненного цикла, кардамону требуется регулярный полив, результатом которого должна быть постоянная и равномерная влажность земляного покрова. Не допускается принципиально никакой задержки воды в корневой системе имбирного растения. Зимой, в течение пассивного отрезка жизни растения, полив сокращается, однако необходимо следить, чтобы почва не пересыхала.

Недостаточность полива может привести к высыханию и приобретению листьями бурого цвета, в этом случае полив понемногу увеличивают, наблюдая за растением. Если же листья кардамона начинают желтеть, то это следствие яркого солнечного света, который нужно затенить.

Подкормка кардамона

В динамичный весенне-летний жизненный период для повышения плодородности почвы и усиления в ней микробиологической деятельности рекомендовано подпитывать ее каждые две недели органо-минеральными удобрениями для овощных культур. В зимний период время между подкормками составляет до трех недель.

Читать также: Удачная земля владимирская область официальный

При избытке удобрений, особенно содержащих азот, состояние кардамона ухудшается. Использование раз в две недели «Феровита» и «Циркона» в составе опрыскиваемого раствора повысит устойчивость кардамона к сухости в отопительный сезон.

Когда нужна пересадка кардамона

Кардамон обладает специфической особенностью очень быстро разрастаться, особенно это присуще его мясистому корню, поэтому пересадку с целью отделения вновь отросших корней проводят ежегодно.

Чем заменить в рецепте

Чем заменить кардамон, если вы не можете его купить из-за высокой цены? В то время как у него свой, абсолютно уникальный аромат, всё же есть и другие специи, которые вы можете использовать в качестве замены.

Смешайте равные части корицы и мускатного ореха и используйте вместо такого же количества кардамона, который требуется в вашем рецепте.

Попробуйте по 1 части корицы и имбиря или корицы и молотой гвоздики.

Итак, вы узнали, что такое кардамон, как его применять и почему он славится на протяжении веков своими кулинарными и лечебными свойствами.

Особенности обрезки цветка

К основным правилам обрезки растений относятся:

• Для вытягивания ствола вверх боковые побеги удаляются полностью.
• Обрезание побега с оставлением на нем двух-трех почек заставит кардамон куститься.
• Несимметричные ветки и выходящие за границу заданной формы необходимо обрезать.
• Обрезаются побеги, направленные внутрь кроны и мешающие друг другу.
• Прищипывание верхушки обычно приводит к равномерному росту побегов.
• При формирующей обрезке следите за направлением роста почек.
• При вырастании побегов до нужного уровня они прищипываются (путем удаления верхушки над последним листиком).
• Обрезку необходимо проводить ежегодно в начале периода вегетации.
• Подкормка, в т. ч. путем опрыскивания, после обрезки поможет растению выгнать новые побеги.

Болезни и вредители кардамона

При содержании кардамона в комнате с малым количеством влаги элетария может подвергнуться нападению паутинного клеща или щитовки. Для борьбы с паутинным клещом можно несколько раз с интервалом в две недели использовать инсектицидные средства «Вермитек», «Фитоверм», «Актофит» и пр. Повтор опрыскивания препаратами вызван тем, что на яйца вредителя они не подействуют.

При борьбе со щитовкой, прежде всего, нужно изолировать растение, снять ватной палочкой насекомых, промыть его мыльным раствором или настоем табака, смыть раствор и дать подсохнуть, после чего обрызгать кардамон раствором инсектицида, накрыть на 30 минут полиэтиленом и через два дня смыть препарат. Эту процедуру нужно повторятьеженедельно до полного уничтожения насекомых.

Экзотические растения давно выращивают в домашних условиях. Ведь они не только создают в квартире уют, но и обладают полезными свойствами. Кардамон называют царём специй, эта пряность одна из самых дорогих в мире. Растение относится к семейству имбирные. Его листья и плоды обладают выраженным камфорным ароматом с нотками мяты и цитрусовых.

Вечнозелёный куст можно вырастить и дома на подоконнике, однако придётся приложить немало усилий. Зато ароматный куст будет радовать глаз, кроме того, можно рассчитывать на урожай.

Остро-сладкую пряность добавляют в острые и сладкие блюда, либо в чай или кофе.

Виды

В литературе можно найти большое количество описаний видов Кардамона, зачастую весьма противоречивых, заметим, что «настоящий Кардамон» или «Кардамон зеленый» имеет только два подвида: это Elettaria cardamomum Maton var. minuscula Burchill известный как Малабарский, культивируемый в регионе Малабарский берег, Индия и Elettaria cardamomum Maton var. major Thwaites или Цейлонский, успешно выращиваемый на острове Шри-Ланка.

Кардамон ЦейлонскийКардамон Малабарский

Размеры малабарских плодов гораздо меньше цейлонских, но значительно превосходят последних по своим гастрономическим качествам, отличаются пикантным жгуче-острым вкусом, нежным ароматом с камфорным тоном и лимонным оттенком. Это самый популярный, дорогой и востребованый вид Кардамона.

Наряду с перечисленными выше видами существуют другие растения, плоды которых очень похожи как по вкусовым качествам, так и по ароматике. Наиболее распространенный из них черный Кардамон, род Амонум, (Amomum Cardamomum L) так же относящийся к семейству Имбирные. Ареал произрастания этого рода достаточно широк — Азия, Австралия, Китай и Африка. Один из популярных подвидов Амонума Белый Кардамон (Пиньинь или dou-kou) или Сиамский, широко распространен в Китае. Внешне он мало чем отличается от зеленого собрата, но уступает по вкусовым оттенкам. Вкус его семян имеет имбирные и камфорные нотки, сильное присутствие ментола и цветочного аромата, к тому же он не очень острый. Этот вид имбирных широко распространен во всей Юго-Восточной Азии.

Сорта кардамона для выращивания на подоконнике

Дома куст вырастить возможно, но внешний вид немного будет отличаться от собрата, который вырос в естественных условиях. Самые популярные сорта кардамона:

Чаще всего используют чёрный и зелёный кардамон. Чёрный сорт насчитывает более 179 подвидов, а зелёный – 11 разновидностей. Несмотря на то, что вечнозелёные кусты не растут в России, купить посевной материал можно в цветочном магазине.

Основные характеристики растения

Кардамон представляет собой вечнозеленый многолетник. Он относится к семейству Имбирные, поскольку имеет мясистую корневую систему. В естественной среде цветок произрастает на Шри-Ланке, в Индии, Танзании и Мадагаскаре. Несмотря на свое тропическое происхождение и то, где растет кардамон в природе, его успешно выращивают на подоконнике.
Особенность растения — мясистые корешки и два вида стеблей. Один из них называют ложным. Он стремительно тянется к верху и на нем произрастает листва. Другой побег считается настоящим. На нем нет листовых пластин, зато в период цветения появляются бутоны, собранные в густые кисти.

Когда период цветения заканчивается, появляются плоды в виде небольших коробочек.

В каждой из них хранится множество семян, которые используют для размножения растения и как пряность в кулинарии.

Выбирая в доме постоянное место для растения, следует учитывать объем рассеянного света. При этом цветок не любит прямого попадания солнечных лучей. В критических ситуациях необходимо создавать искусственную тень над растением.

Что понадобится для выращивания кардамона

Выращивание экзотических растений дома – кропотливая работа. Ведь в природных условиях они привыкли к тёплому климату и повышенной влажности. В любом случае, перед тем, как посадить кардамон в домашних условиях, нужно купить необходимые составляющие.

• Семена, корни, либо черенки многолетника;
• Просторная тара;
• Питательный субстрат;
• Дренажный наполнитель;
• Удобрения для комнатных цветов.

Как только весь инвентарь будет подготовлен, можно приступать к посадке. Немного терпения и любви в процессе не будут лишними.

Выбор оптимального места в доме

Нельзя ставить тару с кардамоном вблизи отопительных приборов. От горячего воздуха сохнут листья, а грунт пересыхает.

Выбор и подготовка тары

Вырастить дома кардамон можно в просторной ёмкости. Корни этого небольшого деревца массивные и крепкие, поэтому тара должна быть невысокая, но широкая. Это могут быть как глиняные горшки, так и керамические вазоны.

• Поскольку растение любит полив, деревянные ёмкости не стоит выбирать из-за низкой влагостойкости.

Перед посадкой горшки или вазоны тщательно промывают проточной водой. Остатки старого грунта или мусор вымывают. Если же тара новая, то она не должна иметь специфического запаха. Затем на дне проделывают широкие отверстия для стока воды. Под горшки подкладывают поддоны.

Выбор почвы

Качественный плодородный субстрат – 50% успеха при выращивании растения кардамон в домашних условиях. Миниатюрное дерево предпочитает рыхлую почву с хорошими показателями влаго- и воздухопроницаемости. Готовый грунт можно купить в цветочном магазине. Подходит универсальный субстрат, либо специальный для декоративных растений.

Не стоит сильно утрамбовывать почву в горшке: она должна быть рыхлой и хорошо пропускать кислород.

Своими силами подготовить почву возможно из смеси дерновой земли, перегноя и песка (2:2:1). Грунт, богатый гумусом, также подходит для кардамона. Идеальный показатель pH: 5-6. Нижний слой засыпают дренажным наполнителем.

Создание необходимых условий: освещение, влажность воздуха, температура

Как выбрать и где купить

Как семена, так и молотый кардамон продаются в отделе специй супермаркетов, в то время как цельные стручки доступны в специализированных магазинах.

При покупке кардамона выбирайте зеленый, поскольку он обладает сложным вкусом, который подходит как для сладких, так и для соленых блюд.

Лучше выбрать цельные стручки, вернее, коробочки кардамона, чем молотую специю. Чем они зеленее, тем лучше аромат.

Кардамон – дорогая приправа, но большая часть стоимости приходится на дальнюю перевозку и посреднические услуги. Если вы не хотите переплачивать, покупайте его в международном онлайн-магазине IHerb.

Выращивание из семян

Главной особенностью выращивания кардамона на подоконнике из семян является свежесть посевного материала. Ароматные зёрна быстро теряют всхожесть, поэтому свежесобранные семечки высаживают в ёмкости с торфом и песком при температуре +25°С. Перед посадкой замачивать и проращивать семена не требуется.

Подготовка семян к посадке:

• Свежие зёрна помещают в слабый раствор марганцовки. Процедура необязательная, используется в целях обеззараживания;
• На дно горшка выкладывают дренаж, сверху засыпают грунт;
• В одну ёмкость сажают по 2 семечка на глубину не менее двух сантиметров;
• Присыпают тонком слоем земли, укрывают плёнкой, либо стеклянной банкой;
• В тепличных условиях зёрна увлажняют и периодически проветривают.

Первые всходы появляются через 1-2 месяца.

После первых всходов ростки не нуждаются в дополнительном укрытии. Достаточно обеспечивать влажность и тепло.

Рецепт настойки

Кардамоновая настойка — ароматный напиток. Приготовить его легко. Для этого необходимы следующие ингредиенты:

• пол-литра водки;
• стручки специи;
• стакан сахара;
• пол-литра воды.

В стерилизованную банку объемом два литра помещают приправу, наливают водку, закрывают крышкой и помещают в темное место на четырнадцать дней. Затем в горячей кипяченой воде растворяют сахар, остужают и разливают в две бутылки. После этого через воронку с марлей добавляют настоенную на кардамоне водку, тщательно встряхивают, закупоривают емкости и оставляют в прохладном месте надвое суток.

Выращивание делением корневищ

Размножить кардамон путём деления корней – самый быстрый и простой способ. Однако для этого придётся подождать, пока растение не окрепнет. Обычно на это уходит 6-12 месяцев от первых всходов. Корневище аккуратно разрезают ножом, чтобы на каждой его части было не менее пары почек и растущих корешков. Разделённые корни с отростками высаживают во влажный питательный грунт, после чего обеспечивают уход.

Читать также: Истринская ривьера коттеджный поселок калужская область

Средство для похудения

Эффективное средство от лишнего веса — чай из кардамона. Он способствует очищению организма, нормализует обмен веществ. Для приготовления средства понадобится:

• чайная ложка плодов кардамона;
• стакан воды.

Плоды растения заливают кипятком, настаивают двадцать минут, а затем фильтруют. Средства хватает на три-четыре приема. Его употребляют перед едой в течение четырнадцати дней. Во время приема желательно придерживаться диеты.

Выращивание черенкованием

Срезать черенки допустимо только у взрослого растения. Идеальная длина побегов: 7-10 см. Для этого срезают верхушечные побеги кардамона и ставят в банку с водой, либо мокрый песок. Чтобы черенки быстрее пустили корни, места срезов обрабатывают раствором ускорителя роста.

После появления корешков следует стандартная процедура посадки растения в горшок.

Срезы на корневищах обрабатывают измельчённым активированным углём, чтобы они не загнили.

Как получают приправу

Когда плоды кардамона полностью созревает, они раскрываются, а семена падают на землю или уносятся ветром. Поэтому стручки собирают, пока они находятся в слегка незрелом состоянии, а семена внутри них только начинают темнеть. Далее стручки сушатся на солнце.

Продается целыми, ломаными или измельченными стручками, только семенами и в молотом (порошкообразном) виде.

Уход за растением: полив, подкормка и обрезка

Поскольку кардамон родом из тёплых стран, он любит обильный полив. Однако избыток влаги у корней для растения критичнее, нежели пересыхание земляного кома. Поливают тропическое деревце обильно, не допуская застоя воды. В летнее время полив нужен каждый день. Зимой будет достаточно увлажнить грунт один раз в полторы-две недели.

Что касается подкормки, то в период активного роста саженцев землю удобряют впервые спустя 2 месяца. Это обусловлено тем, что ростки впитывают максимум полезных веществ из почвы. Затем подкормку вносят только для стимуляции роста весной и летом. Удобрения с минерально-органическим составом – идеальный вариант.

Кардамон обычно цветёт на третий год. Цветки вытянутой формы от нежно-розового до фиолетового цвета. Сформировать пышную крону дереву не получится без обрезки. Процедуру проводят в стадии активного роста весной.

Как правильно обрезать растение:

1. Густые ветки, которые препятствуют нормальному росту друг друга удаляют;
2. Боковые стволы срезают, чтобы основной ложный активно рос вверх;
3. Новый куст сформируется в том случаем, если на срезанном побеге осталась хотя бы пара почек.

Листья кардамона – природные освежители воздуха.

Чтобы побеги равномерно росли, а крона была пышная, зелёные верхушки прищипывают.

История

История выращивания, распространения и использования кардамона в различных отраслях деятельности берет начало еще в I-II тысячелетии до нашей эры.

Впервые это растение было обнаружено в Индии и использовалось местными жителями в лечебных и пищевых целях. После открытия Индии и начала международной торговли арабские купцы начали активно поставлять специи, в том числе кардамон, на мировой рынок.

Данная специя настолько ценилась покупателями, что место происхождения кардамона тщательно скрывалось.

Арабы использовали это растение в медицинских целях, создавая прообразы современных лекарств – эликсиров, микстур, сиропов.

К XII веку популярность кардамона распространилась на европейские страны. С этого момента начался расцвет использования этой приправы в пищевых, медицинских сферах, а еще в парфюмерии и ароматерапии.

Болезни и вредители

Кардамон подвержен вирусным инфекциям среди представителей флоры. Кроме того, избыточная влажность может спровоцировать грибковые заболевания.

Основные вредители – это щитовка и паутинный клещ. Уничтожить щитовку можно, обработав листья мыльным раствором. Затем концентрат смывают, чтобы раствор не попал в корни. Борются с паутинным клещом при помощи инсектицидов. Препараты «Фитоверм» и «Актофит» применяют в несколько этапов, поскольку они не действуют на яйца паразитов.

Основная причина появления вредителей в домашних условиях – недостаток влаги и сухой воздух. Насекомых не отталкивают эфирные масла, содержащиеся в листьях. Мелкие паразиты селятся на побегах и внутренней стороне листа и высасывают из растения сок.

Что входит в состав

Растение богато:

• Фосфором.
• Магнием.
• Кальцием.
• Водорастворимыми витаминами (В1-В3).
• Марганцем.
• Эфирными маслами (8%).
• Терпеноидами.
• Калием.
• Флавоноидами.
• Железом.
• Углеводами.
• Натрием.
• Белками.

Жирорастворимых витаминов в составе пряности нет.

Сбор урожая и его хранение

Плоды кардамона напоминают стручки фасоли в форме коробочки. Внутри находятся зелёные или светло-жёлтые зёрна круглой формы. Семена не более 4 миллиметров в диаметре и обладают пряно-сладким ароматом. Появление первого урожая приходится на 3-4 год выращивания тропического жителя.

Период активного цветения приходится с января по март, поэтому зёрна собирают с октября по декабрь. Даже в одном соцветии пряные плоды созревают неравномерно. Это значительно затрудняет сбор урожая.

• В домашних условиях семена кардамона собирают незадолго до их зрелости, иначе они высыпаются из коробочек;
• Обычно закрытые стручки сушат в хорошо вентилируемом помещении, либо в духовке;
• Зёрна перемалывают, но в этом случае они быстро теряют аромат и часть эфирных масел;
• Лучше всего использовать ароматные семена из целых коробочек;
• Хранят специю в плотно закрытых ёмкостях, при максимальной комнатной температуре +25 градусов.

Пряность добавляют как в первые и вторые блюда, так и в напитки. Так, молоко с молотым кардамоном успокаивает нервную систему, придаёт сил.

Вырастить кардамон в домашних условиях нетрудно при поддержании умеренной влажности, рассеянного света и регулярных обрезок. Куст вытягивается до 90 сантиметров в высоту, и радует глаз пышной кроной. Красивый декоративный вид растения радует глаз круглый год, а эфирные масла в листьях наполняют комнату пряным ароматом.

Комнатный кардамон называют не иначе как главным конкурентом комнатных бамбуков. Это нестандартное растение отличается особой красотой зелени и совершенно неподражаемым характером. Современное, дерзкое, яркое, оно заслуживает куда большей популярности и совсем другого статуса. Тем более, что выращивать кардамон не сложно, а ароматней него может быть только лавр. Его принадлежность к редким экзотам тем более удивительна, что растение совсем недорогое, быстро растет и неприхотливо в уходе.

Кардамон настоящий, или элеттария кардамомум (Elettaria cardamomum). © floradania

Частые вопросы

Товарищи, тропическая культура многим известна лишь по магазинным полкам со специями, поэтому вопросов, связанных с ее ростом, разведением и применением, немало.

Противопоказания для употребления кардамона

Кардамон полезен при разумном употреблении. Избыток пряности приводит к желудочным болям.

Нельзя употреблять продукт в пищу при:

• аллергии;
• индивидуальной непереносимости;
• гастрите;
• желудочной язве;
• гипертонии.

Кардамон противопоказан беременным и лицам, страдающим хроническими желудочными, кишечными, печеночными болезнями.

Как кардамон используют в кулинарии

Плоды растения добавляют в напитки, основные блюда. Их комбинируют с:

• перцем;
• зирой;
• коричными палочками.

При приготовлении пищи приправу добавляю сразу, потому что раскрытие аромата требует времени. Семена удаляю после приготовления.

Примечание автора

Наталья Папанова

Автор блога

В сладости, кисломолочное идет свежий молотый кардамон. Для салатов идеальна зелень растения. Семена включаю в маринады для овощей, рыбы, использую в сырах, консервах.

Кардамон – традиционный ингредиент немецких пряников, скандинавских колбас. В России с ним готовят куличи на Пасху.

Добавление кардамона в спиртное избавляет напиток от характерного неприятного запаха, обогащает вкус.

О том, чем полезны напитки с кардамоном рассказывает видео:

Настоящий кардамон и его легендарный аромат

Растение, которое все любители нестандартных комнатных растений и целебных горшечных знают как настоящий кардамон, на самом деле, принадлежит к роду Элеттария (Elettaria). Удивительные травянистые многолетники из числа Имбирных (Zingibiraceae) представлены в природе несколькими десятками растений. Но в качестве декоративного рассматривают единственный вид — тот самый кардамон настоящий, или элеттарию кардамомум (Elettaria cardamomum).

Вечнозеленый многолетник из числа целебных и пряных растений прославился красотой стеблей и листьев. Корневище у элеттарии кардамомум мясистое. Высота комнатных кардамонов ограничена 40-60 см, но миниатюрным растение совсем не кажется. Кустистое, мощное, развивающееся в виде дернинки из многочисленных вертикальных побегов, оно и правда напоминает о подлинных бамбуках своими силуэтами.

Выглядят, как стебли, ложные побеги, тянущиеся вверх и покрытые листьями, тогда как настоящие побеги остаются почти незаметными: безлиственные и ползучие, они скрыты от любопытных глаз и видны только вблизи. Но именно настоящий второй стебель кардамона, а не ложные побеги, выпускает цветки.

С побегами замечательно гармонируют листья — заостренные, крупные, ланцетно-узкие. Они вначале свернуты в трубку и интересно разворачиваются, раскрываясь на всю длину. Сидят листья кардамона на достаточно длинных изящных черенках поочередно, в длину способны достигать 60 см при максимальной ширине в 8 см. Насыщенный темно-зеленый окрас очень привлекателен. Но главное в листьях — вовсе не их красота.

Это уникальное комнатное растение, у которого листья не просто ароматны, но и целебны. Их можно использовать как альтернативу чаю и заваривать в напитках или травяных настоях. Тонкие и удивительно экзотичные полутона запахов корицы и кардамона завораживают и бодрят. Оценить весь терпко-пряный шарм кардамона можно только при растирании листьев между пальцами.

Впрочем, кардамон прославился ароматом вовсе не листьев, а плодов. Цветение растения — зрелище крайне необычное. Цветки элеттарии кардамомум появляются на ползучем настоящем побеге и собираются в кисти. Они были бы невзрачными, если бы не один выделяющийся лепесток белоснежного окраса с яркими лиловыми прожилками, так разительно контрастирующий с салатовыми и мелкими остальными лепестками.

После отцветания на месте завязи кардамона развиваются оригинальные трехгнездые коробочки плодов длиной до 2-х см, скрывающие те самые насыщенно-ароматные, ребристые черные семена, которые и стали одной из самых популярных в мире специй. Цветение кардамона нельзя назвать эффектным, но из-за необычного расположения цветков — под основными надземными частями у основания дернины из ложных побегов — и необычных плодов оно более чем оригинально.

Читать также: Как приготовить варенье из кабачков с апельсином

Кардамон настоящий, или элеттария кардамомум (Elettaria cardamomum). © Michelle

Использование

«Настоящий Кардамон» семейства Имбирные, так же как и его родственники рода Амонум, наряду с высокими декоративными качествами, обладает уникальными целебными свойствами, широко используется в кулинарии, в рецептах национальной кухни многих стран.

Кардамон как приправа и лечебное средство был известен задолго до Рождества Христова. Одно из первых упоминаний об этом удивительном растении было найдено в древней книге «Сутурта» в Индии, в 9 веке до нашей эры. Уже тогда Кардамон нашел применение в медицине и кулинарии. В одном из семи чудес света – висячих садах Семирамиды, построенных по указанию царя Навуходоносора для любимой жены Амитис в 604-562 веке до нашей эры, этот цветок использовался не только, как декоративное растение, но и как источник благоухания и афродизиак способный вызвать сексуальные желания и близость к противоположенному полу. Эта удивительная трава способна в значительной степени уменьшить предменструальный синдром у женщин и усилить потенцию мужчин. В соответствии с принципами аюрведы, Кардамон способен сбалансировать в человеке три доши, физиологические, эмоциональные и умственные способности, пробуждая активность головного мозга, ясность ума, стимулируя работу внутренних органов, подавляя агрессию, вызывая ощущение легкости, умиротворения, благополучия.

Доши – три принципа управления человеческим телом: Питта (огонь), Вата (воздух), Капха (вода) согласно ведической науке.

Уход за кардамоном в домашних условиях

Комнатный кардамон по праву считается растением неприхотливым. Прохладная зимовка для него не обязательна, а всего лишь желательна. Кардамон не доставит хлопот даже неопытным цветоводам, а для тех, кто обладает нестабильным рабочим графиком или любит путешествовать, и вовсе станет находкой. Он легко выносит короткие засухи и пропуски полива. Но чем лучше за ним ухаживают, тем краше кардамон становится. И если вы будете поддерживать равномерную влажность почвы, удивительная листва элеттарии кардамомум раскроется в полном блеске.

Освещение для элеттарии

Это одна из самых нетребовательных к освещению культур, способная адаптироваться и сохранять декоративность в кардинально разных условиях. В принципе, кардамоны можно выращивать при любом освещении от ярких солнечных площадок до глубокой тени. Но есть в такой лояльности одно большое «но»: все зависит от условий, к которым растение приучено «с детства».

Если вашу элеттарию выращивали как обычное комнатное растение, и она привыкла к рассеянному свету, то ее нужно продолжать выращивать в таких же условиях даже в зимний период. Если кардамон выращивался как тенелюбивый многолетник и в молодом возрасте был адаптирован к более скудному освещению, он приятно порадует теневыносливостью и в дальнейшем. Поэтому при покупке растения нужно обязательно уточнить, к какому освещению кардамон привык.

Большинство современных сортов, которые можно встретить в цветочных лавках, являются светолюбивыми, привыкшими к рассеянному освещению и защите от прямых солнечных лучей.

Комфортный температурный режим

Идеальный режим содержания кардамона настоящего предполагает теплый период активной вегетации и прохладную фазу покоя. С весны и до конца осени растение будет довольствоваться обычной комнатной температурой воздуха, кардамону будет комфортно в любом жилом помещении. Оптимальным считается диапазон температур от 20 до 25 градусов. А вот зимовка элеттарии кардамомум напрямую сказывается на цветении и плодоношении.

Если обеспечить прохладные температуры, вы сможете собрать собственный урожай ароматных семян. Если растение останется в тепле, его привлекательность не пострадает, но вот способность обильно цвести оно потеряет. Для зимовки кардамона настоящего больше всего подходят условия от 12 до 15 градусов тепла.

Поливы и влажность воздуха

Элеттария способна хорошо выносить кратковременную засуху. Это растение хуже реагирует не на пересыхание земляного кома, а на его переувлажнение. Застоя воды нельзя допускать ни в коем случае. Чем более равномерной будет влажность почвы, тем привлекательней будет выглядеть это растение. Регулярный полив кардамона после просыхания верхнего слоя субстрата в течение весны и лета позволяет стабилизировать условия выращивания.

С началом сокращения светового дня и похолоданием полив сокращают, субстрату дают частично просыхать и в среднем слое. Но чрезмерной сухости почвы лучше не допускать даже при зимовке в прохладе.

Как и практически все растения тропического происхождения, кардамон предпочитает повышенную влажность воздуха. Жизненно необходимыми меры по повышению влажности не назовешь, растение нет нужды выставлять в цветочные витрины или у специальных приборов-увлажнителей. Но вот на опрыскивания элеттария откликается с благодарностью, процедуры позитивно сказываются на привлекательности ее листвы. Если у вас есть возможность проводить опрыскивание ежедневно, кардамону оно пойдет только на пользу.

В рамках процедур по уходу за элеттарией нужно обязательно очищать листву от пыли. Лучше всего делать это влажной губкой, аккуратно обтирая зелень и побеги. Можно прибегнуть и к душеванию, особенно если температура воздуха превышает 25 градусов тепла.

Цветок кардамона настоящего

Обрезка элеттарии

Листья и побеги у кардамона, пострадавшие от высыхания, травм или теряющие привлекательность от старости, лучше регулярно удалять, срезая до основания.

Подкормки для кардамона

Настоящий кардамон предпочитает регулярные стандартные подкормки. Удобрения для этого растения вносят с частотой 1 раз в 2 недели с весны и до осени. Для элеттарии желательно использовать либо универсальные удобрения, либо специальные смеси для горшечных овощных культур, которые увеличат плодоносность кардамона.

Применение в кулинарии

Данная специя находит применение в самых различных областях кулинарии: это универсальная приправа, которую используют как для мясных блюд, так и сладкой выпечки. Он придает особый пикантный вкус печенью, пирожным, медовым пряникам, любым изделиям из дрожжевого теста, блюдам из свежих и приготовленных фруктов.

Есть множество рецептов тонизирующих чаев с кардамоном, а некоторые любители черного кофе находят изысканным его вкус в сочетании с молотой пряностью. Но подобные эксперименты хорошо удаются только тем поварам, которые уже близко знакомы с этой пряностью: она обладает острым и пикантным вкусом, и неправильная пропорция способна полностью загубить сладкое блюдо.

Что касается первых и вторых блюд, кардамон отлично улучшает вкусовые качества супов и соусов, дарит тонкий и аппетитный аромат паштетам, прекрасно сочетается с бараниной, говядиной, свининой, птицей и дичью. В незначительных количествах им можно приправлять домашние колбасы и ветчину.

способность специи вырабатывать коллаген используется в косметических целях по уходу за кожей

Пересадка кардамона, емкости и субстрат

Роднит элеттарию с бамбуками не только внешность, но и очень быстрое, агрессивное разрастание. При нормальном уходе растение за год полностью осваивает емкость, поэтому независимо от возраста комнатный кардамон пересаживают ежегодно.

Для элеттарии используют широкие емкости, у которых глубина меньше диаметра. Чем шире и ниже будет плошка, тем лучше. Желательно обеспечить растению крупные отверстия для стока воды.

Субстрат для кардамона подбирают из числа простых, универсальных землесмей с хорошими показателями водо- и воздухопроницаемости. Можно использовать покупной субстрат (универсальный или для декоративно-лиственных растений) или самостоятельно составить почву из перегнойной и дерновой почвы с песком (соотношение 2 к 2 и 1 соответственно).

Сама процедура стандартна. Контакта с корнями элеттария не боится, но по возможности процедуру пересадки лучше проводить как можно более аккуратно. На дно закладывают высокий слой дренажа. Грунт уплотняют как можно меньше. После пересадки растение на несколько дней притеняют, по возможности повышают влажность воздуха.

Какие полезные свойства есть у кардамона

Растение богато витаминами группы В, аскорбиновой кислотой, рутином. В нем найдены микроэлементы, минералы, протеины, тиамин. Оно повышает тонус организма, предупреждает болезни. Я пью напиток с кардамоном для профилактики:

• гриппа;
• простуды;
• кашля;
• диабета.

Для меня выращивание в своей квартире розмарина, элеттарии – способ не только создания эстетичного уголка, но и источник полезных для здоровья продуктов.

Я использую масло кардамона как антисептик, помогающий при ангине, грибковом заражении. При легочных заболеваниях он способствует улучшению отхаркивания.

Водные процедуры с кардамоновым маслом помогают успокоиться. Добавлением в пищу устраняю изжогу.

Заболевания и вредители кардамона

Элеттария кардамомум считается устойчивым комнатным растением. Она может пострадать только от специфических вирусных инфекций (когда растение покупают уже зараженным, бороться с проблемами нужно системными фунгицидами) и от вредителей. Из насекомых при условии сухого воздуха, небрежного ухода и соседства с зараженными растениями кардамону угрожают паутинный клещ и щитовка. Бороться можно и механическим обмыванием, и коррекцией условий, и обработкой инсектицидами.

Кардамон настоящий, или элеттария кардамомум (Elettaria cardamomum). © floradania

Размножение комнатного кардамона

Элеттарию можно получить и из семян, и вегетативными методами.

Самым простым способом является размножение кардамона при помощи разделения взрослых растений. Во время ежегодной пересадки можно разделять дернинки на части с хотя бы двумя корнями и почками. Срезы обязательно обрабатывают, но на этом сложности исчерпываются. Растения просто высаживают как самостоятельные культуры по обычной технологии пересадки.

Можно получить новые экземпляры кардамона и из черенков. Верхушки побегов легко укореняются в тепличке при температуре от 20 до 25 градусов, особенно если обработать срезы стимулятором роста или укоренителем. Субстрат используют стандартный.

Получить кардамон из семян немного сложнее. Семена высевают ровно на глубину, равную их двойной ширине, поливают только после посева, да и то создавая слегка влажную среду. Проращивают семена в жаре, при температуре от 25 до 28 градусов, с очень ярким освещением, под стеклом или пленкой. Всходы хрупкие, но зато быстро становятся выносливыми и активно развиваются. Пикируют кардамон после появления второго листа в индивидуальные небольшие горшочки. Для молодых растений пересадки проводят по мере необходимости.

Кардамон: инструкция по применению

Представленный природный компонент используется для лечения самых различных заболеваний, что влечет соблюдение установленной инструкции по применению. Следует привести небольшой список рецептов потребления кардамона в лечении заболеваний:

• Если человека тошнит, он может просто сжевать 2-3 семени пряности. Благодаря своему воздействию на работу желудка, его часто рекомендуют брать с собой при осуществлении передвижения на транспорте.
• Если отмечается расстройство кишечника, кардамон в количестве трех раздавленных семян и натертого на терке небольшого количества имбиря заваривают стаканом кипятка. Затем настой следует прокипятить в течение одной минуты и оставить чуть остывать. Выпивают полученный отвар в виде обычного чая. Подобным образом можно выпивать обычный чай с кардамоном и имбирем. Этот же состав следует потреблять при запорах.
• В качестве профилактики вирусных заболеваний кардамон используется вместе с медом, смешанных в соотношении 1:1.
• Кардамон для похудения используется в составе с зеленым чаем и лимонным соком. На одну кружку заваренного натурального зеленого чая приходится четверть чайной ложки размолотого кардамона и несколько капель свежего лимонного сока. Выпивают подобную смесь каждый раз утром – это способствует нормальному пищеварению и ускорению метаболизма.
• Если вы решили очиститься, рекомендуется залить стаканом кипятка чайную ложку молотого кардамона и чуть отстоявшийся процеженный состав выпить за несколько дней – суточная доза напитка составляет четверть одного стакана.
• При поносе также используется настой из пряности, семян фенхеля и укропа. Для этого все компоненты смешиваются в одинаковых количествах, и чайная ложка полученного сбора заливается стаканом кипятка. Настою дают остыть и принимают с одной столовой ложки, увеличивая количество до четверти стакана. Принимать настой 2-3 раза в день.
• Молоко с кардамоном потребляют на ночь в качестве отличного успокоительного средства. На стакан молока приходится всего 2-3 размолотого зерна.
• Как уже описывалось выше, кофе с кардамоном оказывает отличное тонизирующее и бодрящее воздействие на организм человека. Этот напиток позволяет не только проснуться и избавиться от сонливости в дневное время, но и устраняет слабость после интенсивного физического труда или занятий спортом. Приготовление напитка происходит также как с чаем и молоком. На стакан кофе разжимается примерно 1-3 зерна описываемой пряности. Выпивать следует мелкими глотками, наслаждаясь приятным ароматом и вкусом.

Куда еще добавлять кардамон расскажет в подробностях врач, если вы решите использовать этот природный компонент в качестве лекарственного средства. Он же осуществит диагностику и запретит применение кардамона в случае наличия серьезного заболевания желудочно-кишечного тракта.

фото растения, уход в домашних условиях, описание, размножение кардамона

1.Семь секретов успеха:

   Ботаническое название: Сardamomum.

Растение кардамон — семейство. Имбирные.

Где растет. Цейлон, Индия, Юго-Восточная Азия.

Описание — что такое кардамон. Это многолетнее травянистое растение с прямостоячими стеблями высотой до 6 м., несущими большие, овальные или мечевидные, супротивные, темно-зеленые листья длиной 40 — 50 см. расположены на коротких черешках длиной около 2 см.  Нижняя сторона листовой пластинки, как правило, светлее верхней и имеет небольшое опушение. Бледно – зеленые, белые с красными и фиолетовыми прожилками, цветы делятся на мужские и женские, собраны в соцветия – метелки на высоких цветоносах, поднимающихся из земли, непосредственно от корневища. Плоды бледно — зеленого цвета, при созревании желтеют, продолговато-овальной формы.

Высота. В естественной средне обитания кардамон может достигнуть высоты 6 м. В комнатной культуре, при выращивании в горшках редко 1 м. Растет достаточно быстро.

2.Кардамон — посадка и уход

2.1.Температура выращивания

Комнатная температура подойдет для содержания этого растения в течение всего года.  Кардамон — тропическое растение, которое любит тепло. Оптимальная температура содержания составляет 22 ° C, но растение способно вынести непродолжительное похолодание до 14° С, если хранится в сухом грунте.

2.2.Вредители и болезни кардамона

Корневище гниет при избытке влаги. Края листьев желтеют при нехватке влаги, слишком прохладном содержании или под воздействием прямых солнечных лучей. Коричневые кончики листьев говорят о переувлажнении.

Из вредителей на цветок могут нападать паутинные клещики и щитовки.

Насекомые — вредители

• Паутинный клещ

2.3.Освещение

Кардамон не терпит прямых солнечных лучей. Установите его в полутени или в хорошо освещенном месте без прямого солнца. Пестролистным сортам требуется больше света, иначе их листья поблекнут.

2.4.Когда цветет кардамон 

В комнатной культуре цветет достаточно редко. Лето. 

↑ Наверх, в меню ↑

2.5.Как вырастить кардамон

Комнатное растение кардамон сравнительно легко выращивать на подоконнике. Удаляйте пожелтевшие листья и старые побеги, прищипывайте кончики молодых побегов, чтобы растение обильно ветвилось и выглядело более густым.

2.6.Субстрат

Рыхлый, питательный грунт с хорошим дренажом и рН в диапазоне 6,1 — 6,6.

2.7.Удобрение

С апреля по август подкармливайте жидкими удобрениями, содержащими фосфор и калий каждые две недели.

2.8.Назначение

Большие листья кардамона долго не увядают в воде и могут служить аранжировкой букетов.

↑ Наверх, в меню ↑

2.9.Влажность воздуха

Кардамон не любит сквозняки и резкие перепады температур. Поместите его вдали от отопительных приборов. Растение нуждается в опрыскиваниях. Для повышения влажности воздуха можно также использовать комнатный увлажнитель или разместить горшок на поддоне с влажной галькой. 

2.10.Полив кардамона

Во время роста поливайте обильно, но позволяйте грунту подсохнуть перед следующим поливом. В период покоя поливы сократите настолько, чтобы не пересушить земляной ком. Избыток воды, собравшийся после полива в поддоне обязательно сливайте.

2.11.Пересадка

Пересаживают кардамон в конце зимы – начале весны, если горшок стал растению откровенно мал. 

↑ Наверх, в меню ↑

2.12.Размножение, кардамон из семян

Кардамон обычно размножают черенками, а также делением взрослых больших растений, при этом каждая деленка должна иметь, по крайней мере, один стебель и корни. Семенами, высеваемыми весной. 

2.13.Примечание

Для чего нужен кардамон? Высушенные плоды и семена растения используются в приготовлении блюд из риса, мяса, овощей. Целые и молотый кардамон добавляют в напитки и кондитерские изделия.

Гидропоника.

 Возможно, Вас также заинтересуют:

Кардамон описание и полезные свойства. Применение в кулинарии и медицине.

Латинское название

Родина

Малабарский берег Индии и Цейлон; черный кардамон родом из Гватемалы и Индии. И по сей день данные области являются центрами по производству кардамона.

О продукте

Травянистое многолетнее растение семейства имбирных.

Вкус и аромат

Семена с сильным, острым, пряно‑жгучим, слегка камфарным запахом и сладковато-острым вкусом.

Исторические факты

Сохранились упоминания Диоскорида и Плиния об этой «нежнейшей» пряности, которая, по их утверждениям, имела необыкновенную лечебную силу и одновременно считалась сильным возбуждающим компонентом. Древние греки и римляне дорого платили за эту пряность.

Можно купить

Популярная пряность — кардамон подходит для многих первых или вторых блюд и даже несладкой выпечки. И поэтому кардамон легко можно встретить в магазинах и на рынках. При покупке обратите внимание на упаковку – она не должна пропускать аромат пряности и впитывать влагу из окружающей среды. Если это кардамон коробочками, то они должны быть цельными, красивыми, без лишних вкраплений. Важен и производитель, его опыт, репутация и наличие всех необходимых документов.

Кардамон от «Айдиго» — это 100% натуральный и качественный продукт. Компания уже 20 лет на рынке и за это время наработала базу поставщиков только с высококачественными пряностями и со всеми необходимыми декларациями и сертификатами, что гарантирует безопасность и высокое качество.

Купить кардамон от «Айдиго» можно в нашем интернет-магазине «Айдиго». Низкие цены от производителя, большой выбор пряностей, приправ и специй, доставка по всей России и странам СНГ. У нас большой выбор кардамона различных фасовок и объемов: 

Кардамон молотый: в классической маленькой упаковке объемом 10 грамм, кардамон в коллекции «Профи» — в банке 800 грамм.

Кардамон цельный (коробочками): в эргономичной пластмассовой баночке 55 грамм, в коллекции «Профи» (пряности для профессионалов) — 450 грамм, в упаковке дой-пак — 1,5 кг. 

Необычные свойства

Кардамон эффективно устраняет запах чеснока и алкоголя. Входит в состав «сухих духов», которыми ароматизируют пряники, куличи и др. 

Применение в кулинарии

Кардамон принадлежит к одной из наиболее изысканных пряностей.

Основная область его применения — ароматизация мучных кондитерских изделий — кексов, печений, коврижек, пряников — и особенно, ароматизация кондитерских начинок в рулетах, слоеном тесте и в изделиях с добавлением кофе (например, кофейный торт). Но помимо этого кардамон можно использовать для облагораживания домашних настоек и наливок, как компонент в маринадах для фруктов, в некоторых сладких блюдах (кисели, компоты, творожные пасты) , а также в рыбных супах, в пряных отварах для рыбы, для ароматизации рыбных фаршей, начинок, запеканок.

В мировой кулинарии:

На Востоке кардамон — одна из самых любимых приправ. Особенно популярен он в кухне Северной Индии, где его включают чуть ли не во все традиционные пряные смеси (масалы), а в комбинации с миндалем и шафраном обязательно добавляют в праздничные блюда из риса и в «ласси» — пенистый прохладительный кисломолочный напиток изйогурта. На Среднем Востоке кардамон обычно сочетают с фруктами и орехами, а также добавляют в блюда из мяса и риса. Кроме того, эта специя — непременный компонент «восточного» кофе (по-арабски, по-тунисски): свежемолотые семена кардамона добавляют в кофе перед варкой или кладут несколько коробочек в джезву (так называется восточная утварь для кофе). Скандинавы добавляют кардамон в мясные и рыбные блюда, колбасы (особенно в ливерную), паштеты и маринады для сельди, кильки и салаки, ароматизируют ликеры, горячие пунши и глинтвейны.  Французы добавляют кардамон в ликеры, например, «Кюрасао» и «Шартрез»,  Немцы кладут кардамон в смесь специй для ароматизации прославленных нюрнбергских рождественских пряников «лебкюхен» (Lebkuchen) с цукатами, миндалем и медом(кстати, немцы научили и нас добавлять кардамон в пасхальный кулич).

Применение в медицине

Народная медицина:

В традиционной народной медицине кардамон используют более 3000 лет. Он оказывает противовоспалительное, возбуждающее, ветрогонное, мочегонное, стимулирующее действие — стимулирет ум, сердце, дает ощущение радости. Также рекомендуют кардамон при астме, кашле, бронхите и мигрени, как средство, повышающее аппетит. Он способствует выведению из организма различных ядов и токсинов.

Кардамон: полезные свойства, описание, противопоказания

Кардамон — изысканная восточная пряность с уникальными вкусовыми качествами и полезными свойствами. Ее используют в кулинарии, косметологии, медицине и парфюмерии. Кардамон обладает целебными свойствами и при правильном использовании оказывает благотворное влияние на организм. В древности эту специю называли «райским зерном». Давайте узнаем больше о плюсах и минусах кардамона.

Кардамон: польза и вред

Кардамон — растение с мощным стволом, которое выращивается в странах с тропическим климатом. Плантации расположены на территории Индии, Шри-Ланки и Гватемалы. Растение представлено небольшими коробочками, внутри которых расположены семена. Главная составляющая — эфирное масло, а также белок, цинк, железо, крахмал и другие полезные компоненты. Кусты используют не только для выращивания ароматной приправы, но и в качестве привлекательного комнатного растения. Сама специя обладает специфически жгучим, острым и насыщенным пряным вкусом.

Читайте также

Девясил: лечебные свойства, применение

Кардамон — приправа, которая придаст любому блюду интересный вкус и обогатит организм полезными элементами, бывает нескольких видов:

• Зеленый — многолетнее травянистое растение небольшого размера, плоды которого имеют ярко выраженный аромат. Чаще всего применяют в кулинарии для ароматизации блюд в небольшом количестве.
• Черный — более крупное растение с плодами с волосяной оболочкой, которая напоминает мини-кокосы. Выделяется нежным, сладким и свежим ароматом. Специю добавляют в большем количестве, чем зеленый вид. Чаще всего используется в блюдах китайской кухни.
• Белый кардамон — это разновидность зеленого растения, с семенами, которые отбеливаются сами по себе или с помощью химсредств. Представленная обработка позволяет уменьшить жгучие свойства пряности и придает ей более сладкие ноты.

Читайте также

Семена льна: польза и противопоказания

Рекомендуем покупать именно целые плоды специи, так как семена без оболочки быстро теряют аромат.

В составе пряности ученые выявили множество полезных компонентов, которые благотворно влияют на организм. Например, эфирные масла, растительные жиры и витамины группы В. Давайте разберем, какими качествами обладает кардамон.

Полезные свойства кардамона:

• укрепляет иммунитет;
• помогает в борьбе с метеоризмом;
• останавливает воспалительные процессы внутри организма;
• устраняет инфекционные поражения;
• стимулирует пищеварительный тракт;
• выводит из крови токсины и другие вредные элементы;
• улучшает аппетит;
• помогает ускорить вывод мокроты из легких;
• спасает при тошнотных позывах и рвотном рефлексе;
• борется с депрессивными проявлениями, вялостью и низким физическим тонусом;
• устраняет боль и спазмы в мышцах;
• восстанавливает артериальное давление;
• негативно влияет на развитие патогенов;
• улучшает зрение;
• быстро устраняет неприятный запах изо рта.

Читайте также

Сельдерей: польза и вред для женщин

Несмотря на множество положительных качеств кардамон может негативно отразиться на человеке. К основным ограничениям относят:

• вынашивание ребенка или период кормления грудью;
• заболевания ЖКТ;
• гипертонию и гипотонию;
• аллергию;
• болезни желчевыводящих путей;
• сердечно-сосудистые нарушения;
• индивидуальную непереносимость приправы;

Употребление в пищу пряности разрешается только после 7 лет.

При пренебрежении представленными противопоказаниями у человека могут возникнуть такие побочные эффекты:

• изжога;
• болезненные ощущения в области живота;
• учащение пульса.

Хотите увеличить половое влечение и возбуждение, избавиться от лишнего веса и привести организм в тонус? При правильном использовании поможет кардамон. Для чего еще эффективна эта пряность? Она оказывает положительный эффект на:

• состояние волос и кожи;
• заживление микротрещин и небольших царапин;
• выработку природного коллагена;
• снятие усталости с лица.

Читайте также

Душица обыкновенная: лечебные свойства, применение

Врачи советуют женщинам добавлять в пищу представленную специю, если в период менструации возникают болевые ощущения, перед началом появляется дискомфорт или имеются нарушения менструального цикла. Измельченные семена кардамона помогают избавиться от депрессии на начальной стадии и справиться со стрессом. Добавив в рацион питания приправу, получится снизить нагрузку на нервную систему.

Специалисты рекомендуют включить пряность в рацион питания женщинам возрастной категории 50+, ведь она благотворно влияет на мочеполовую систему:

• устраняет признаки недержания;
• смягчает симптомы при наступлении менопаузы;
• улучшает мозговую активность.

Зачем мужчинам употреблять кардамон молотый и в зернах? Эта приправа несет большую пользу для мужского организма. Начнем с того, что кардамон — сильный афродизиак, увеличивающий половую активность благодаря наличию в составе большой концентрации цинка.

Читайте также

Руккола: польза, свойства, рецепты

Кардамон, польза которого огромна для человеческого организма, обеспечивает выработку тестостерона, поэтому средства на основе кардамона помогут быстро восполнить его недостаток. Специалисты рекомендуют применять его мужчинам после 40 лет. Используйте кардамон, лечебные свойства которого оказывают положительное воздействие на весь организм, в выпечке, первых и вторых блюдах, а также напитках.

Читайте также: Что такое мускатный орех и где его применяют

Кардамон: применение

Восточная изысканная пряность используется во многих сферах. Давайте рассмотрим более детально каждую из них.

Как использовать кардамон в кулинарии?

Первое важное правило — кардамон не теряет своих качеств во время термообработки. Поэтому смело используйте его для приготовления пикантных блюд, но помните, что вкус и аромат продукта проявляется не сразу, поэтому делайте заготовки хотя бы за пару часов. Зеленый сорт используется практически во всех блюдах, а черный кладут только в несладкие блюда и напитки.

Читайте также

Цикорий: польза и вред, противопоказания

Достаточно часто в китайской и индийской кухнях приправу добавляют в супы, где есть разные виды бобовых. Кардамон, фото которого легко найти в интернете, кладут в картофель, рис, овощи, фрукты и орехи. Специю можно встретить в десертном меню: молочных кашах, пирожных, халве, муссах. Особую пользу кардамон проявляет в хлебобулочных изделиях, что изложено в научной статье «Вестника Казанского технологического университета».

Кардамон и напитки

Напитки, в которых используют кардамон:

• чай разных сортов;
• кофе заварной и растворимый;
• фруктовые компоты;
• кисели;
• элитный алкоголь.

Рецепт кофе с кардамоном является традиционным в арабской и азиатской культурах. Эта пряность придает терпкому напитку более легкий вкус, устраняет негативное влияние кофеина, снижает шанс возникновения тахикардии и скачка давления. Для приготовления берут несколько семян, которые кладут в турку перед варкой или в готовый кофе.

Читайте также

Цикорий: польза и вред для организма

В Индии и Китае чай с добавлением ароматной пряности считают «напитком мудрости». В черных сортах пряность заменяет цитрусовые фрукты. Такой вкус понравится любителям чая с бергамотом. Можно использовать как стручки, так и зерна.

Некоторые любят пить молоко с кардамоном. Быстрым и проверенным способом избавиться от боли в горле, слабости и температуры является подобный напиток. Его лучше принимать в теплом виде, но не доводить до кипения. В готовую смесь добавьте мед, а на закуску возьмите горсть миндаля. Это средство дополнительно поможет успокоить нервы перед сном, расслабиться и снять усталость.

Кардамон и медицина

Препараты, в состав которых входит кардамон, врачи назначают для лечения простуды или ОРВИ. Полезен кардамон для почек. Он является хорошим мочегонным средством, тонизирует и улучшает функции органов. Кардамон используют в народной медицине для:

Читайте также

Красный стручковый перец: польза и вред

• похудения;
• очистки организма;
• укрепления иммунной системы;
• улучшения эластичности тканей и сосудов;
• борьбы с перенапряжением;
• восстановления и стабилизации репродуктивности.

Перед применением кардамона для лечения какого-либо заболевания обязательно проконсультируйтесь с врачом.

Применение восточной пряности в косметологии

Обычно средства на основе кардамона нужны для борьбы с прыщами и признаками старения. После их использования кожа приобретает:

• гладкость;
• эластичность;
• здоровый оттенок.

Эфирное масло из зерен кардамона можно наносить на лицо или тело в чистом виде или добавлять в кремы и лосьоны. Антибактериальные свойства и противовоспалительный эффект дает возможность бороться с угревыми высыпаниями, акне и прочими дефектами. Кожа получает необходимое увлажнение и отбеливание, что хорошо сказывается на устранении пигментных пятен. Для избавления от целлюлита масло кардамона используют в домашних масках и скрабах. Его смешивают с красным перцем и горчицей, наносят на проблемные зоны и оставляют на некоторое время на теле.

Читайте также

Куркума для похудения: как правильно принимать

Кардамон и парфюмерия

Аромат плодов растения представлен смесью камфары, цитруса и эвкалипта. Он хорошо сочетается с другими добавками и часто используется мастерами в создании женских и мужских духов. Такие ароматы имеют слабую горечь, яркость и оттенок элегантности. Кардамон встречается в товарах многих мировых компаний, например: Yves Saint Laurent и Giorgio Armani.

Теперь вы знаете, что такое кардамон и как широко он используется в разных сферах. Попробуйте ввести этот полезный продукт в повседневный рацион, чтобы почувствовать все его положительные эффекты. Эта специя — настоящая находка для сохранения стабильного состояния, красоты и молодости.

Внимание! Материал носит лишь ознакомительный характер. Не следует прибегать к описанным в нем методам лечения без предварительной консультации с врачом.

Читайте также

Куркума: противопоказания и польза

Автор: кандидат медицинских наук Анна Ивановна Тихомирова

Рецензент: кандидат медицинских наук, профессор Иван Георгиевич Максаков

Оригинал статьи: https://www.nur.kz/family/beauty/1840322-kardamon-poleznye-svojstva-opisanie-protivopokazania/

Что такое пряность кардамон и как она используется?

Кардамон используется для приправки как сладких, так и соленых блюд. Он широко используется в индийской, ближневосточной, арабской и шведской кухне. Он бывает двух типов и используется в виде целых стручков, семян или земли. Кардамон содержится в смеси специй гарам масала, приправляющей мясные и овощные блюда, а также в горячих напитках, таких как масала чай и турецкий кофе.

Что такое кардамон?

Кардамон — это пряность, сделанная из стручков различных растений семейства имбирных.Стручки кардамона имеют веретеновидную форму и треугольное поперечное сечение. Стручки содержат несколько семян, но стручок кардамона можно использовать целиком или измельченным. Семена маленькие и черные, а стручки различаются по цвету и размеру у разных видов.

Разновидности кардамона

Есть два основных типа кардамона: черный кардамон и зеленый кардамон, а также белый кардамон, который является обесцвеченной версией зеленого кардамона. Зеленый кардамон чаще всего встречается в скандинавской и ближневосточной кухне, в то время как в рецептах Индии и Азии часто указывается, используется ли зеленый или черный кардамон.

Зеленый кардамон ( Elettaria cardamomom ) известен как настоящий кардамон. Это самый распространенный сорт, который вы увидите в приделах супермаркета. Это лучший выбор для сладких блюд, но также хорошо подходит для соленых блюд. Отбеленная версия, белый кардамон, менее ароматна. Его выращивают в тропических регионах, включая Индию, Малайзию и Коста-Рику.

Черный кардамон (Amomum subulatum) имеет более крупные стручки темно-коричневого цвета. Он имеет дымный элемент, что делает его более подходящим для пикантных блюд, но он также используется в сладких блюдах на юге Индии.Его выращивают в восточных Гималаях.

Кардамон встречается в индийской кухне, а также в ближневосточной кухне. В индийских рецептах целые стручки кардамона используются для приготовления риса басмати и различных карри. В рецептах Ближнего Востока молотый кардамон приправляет некоторые десерты.

Целый против земли

Рецепты с использованием черного кардамона часто требуют использования целого стручка с целыми семенами.Затем стручки выбрасывают после того, как готовят, так как переваривать стручок целиком неприятно.

Если вы используете в рецепте зеленый кардамон, в идеале вы должны начать с целых стручков кардамона. Если вы купите молотый кардамон (то есть порошок кардамона) из секции специй, он не будет таким ароматным, поскольку эфирные масла семян кардамона относительно быстро потеряют свой аромат после того, как семена будут измельчены.

Какой вкус?

Кардамон обладает сильным, сладким, острым вкусом и ароматом с нотками лимона и мяты.У черного кардамона есть дымная нота, а также охлаждающая ментоловая нота.

Кулинария с кардамоном

Вы можете использовать порошкообразный кардамон, добавленный непосредственно в рецепты, в которых требуется молотый кардамон, но вы получите больше вкуса, если начнете со стручков. Поджарьте стручки зеленого кардамона на сухой сковороде несколько минут. Дайте им остыть в течение минуты, а затем удалите семена из стручков. Сохраните стручки, чтобы добавить их в кофе или чай для придания аромата. Для достижения наилучшего результата измельчите семена в ступке с помощью пестика, или вы можете использовать моторизованную мельницу для специй (например, кофемолку).

Если вы используете зеленый кардамон для приготовления горячих напитков, например кофе, просто измельчите три-четыре семечки кардамона вместе с кофейными зернами и залейте горячей водой, как обычно. Некоторые традиции измельчают стручок целиком, но можно использовать только семена.

Рецепты с кардамоном

Интересно, что одной из стран, потребляющих больше всего кардамона, является Швеция, где кардамон используется для приправы всего, от выпечки до гамбургеров и мясных рулетов.Он хорошо сочетается с корицей, мускатным орехом и гвоздикой в ​​рецептах с осенними пряностями, и эти специи также включены с кардамоном в индийские смеси специй, такие как гарам масала. Напитки, от глинтвейна до горячего сидра и гоголя-моголья, получат неожиданный оттенок кардамона.

Замены

Трудно найти настоящую замену уникальному вкусу кардамона, но в крайнем случае вы можете смешать другие теплые специи, чтобы заменить его. Корица будет ключевым моментом, а лучшая смесь — это равные части молотой корицы и мускатного ореха.Если у вас нет мускатного ореха, используйте молотый имбирь или молотую гвоздику вместе с корицей.

Где купить

Вы можете найти зеленый кардамон в виде молотого кардамона и целые стручки кардамона в отделе специй в продуктовом магазине. Черный кардамон лучше всего купить в международной специализированной бакалейной лавке, а зеленый кардамон там, как правило, гораздо дешевле, чем в обычном супермаркете.

Хранилище

Лучше всего хранить кардамон целыми стручками в закрытом контейнере в прохладном сухом месте.Точно так же можно хранить молотый кардамон, но он быстро потеряет активность, и его следует использовать как можно скорее.

Что такое кардамон и как его приготовить со специями?

Фото Танвира Ибны Шафи Getty Images

Приготовление пищи с разными специями — фантастический способ ощутить вкус всего мира, особенно в 2020 году, когда уйти из дома будет труднее, чем когда-либо). Но когда в вашей кладовой их так много, может быть трудно отслеживать, что они из себя представляют и на что они похожи на вкус.Один, чтобы привлечь внимание? Кардамон!

Он веками использовался, чтобы оживить кофе, рисовые блюда и выпечку по всему миру, но хотите знать, что это на самом деле — это ? Мы поговорили с Итаном Фришем, соучредителем Burlap & Barrel (компании по производству специй), о том, что такое кардамон, каков его вкус и откуда он взялся, чтобы помочь расщепить многогранную пряность. Фриш напрямую работает с мелкими фермерами, выращивающими специи, по всему миру, чтобы найти самые уникальные из них, поэтому он знает, как обходиться с полкой для специй.

Стручки зеленого кардамона

8,99 долл. США

Стручки черного кардамона

9,99 долл. США

Кардамон — это пряность, сделанная из стручков кардамона, близкого родственника имбиря и куркумы, произрастающего в Южной Индии.Стручки треугольной формы состоят из веретенообразных гроздей семян с тонкой внешней оболочкой, которыми можно наслаждаться как целыми, так и измельченными. По словам Фриша, специя часто используется как в сладких, так и в соленых блюдах в мировых кухнях от Индии до Ближнего Востока и Скандинавии.

Фриш говорит, что кардамон обладает сложным ароматом с сосновым, фруктовым и почти ментоловым привкусом. Если использовать слишком много, он может быть немного вяжущим.

Кардамон произрастает в Южной Индии и широко там производится, но большая часть кардамона, который мы покупаем в Соединенных Штатах, на самом деле поступает из Гватемалы. Это потому, что немецкие поселенцы принесли его туда в начале 1900-х годов, чтобы выращивать вместе с их кофейными культурами, — объясняет Фриш. Оказывается, растения кардамона процветали в Гватемале, и с тех пор страна стала крупнейшим производителем кардамона. Самое смешное? Практически весь гватемальский кардамон экспортируется, и в местной кухне он используется нечасто.

По данным Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН, кардамон растет на высоте, а также в высокогорных районах Китая, Лаоса и Вьетнама.

Да! Существует две основных разновидности кардамона (черный и зеленый) и две подвиды (желтый и белый). Зеленый кардамон (Elettaria cardamomum) — это сорт, который чаще всего продается на местном рынке специй, и этот вид чаще всего экспортируется из Гватемалы.Это также разновидность, наиболее часто используемая в индийской кухне. Он хорошо подходит как для сладких, так и для соленых блюд, его можно использовать целиком или молотым. Белый кардамон — это обесцвеченная версия зеленого кардамона, который имеет значительно меньший аромат и выращивается в более жарком тропическом климате.

Что можно приготовить из кардамона?

Приправа подходит как для напитков, так и для еды. Это ключевой компонент смеси специй для чая, поэтому вы сможете попробовать его в чае латте и масала-чае. Хотите заняться большим кухонным проектом? Попробуйте это кулфи с фисташками из кардамона (традиционное южноазиатское мороженое, приготовленное из мороженого) или согревающее карри из сладкого картофеля и нута.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Что такое черный кардамон? (с изображением)

Черный кардамон — пряность, известная также под названиями Непальский кардамон, Большой индийский кардамон и коричневый кардамон.Это член семейства Zingiberaceae или имбирных. Его не следует путать с зеленым кардамоном, у которого совершенно другой вкус. Вид Amomum subulatum произрастает в регионе восточных Гималаев и производственных центрах в Непале и Сиккиме. Другие виды черного кардамона произрастают на юге Китая, в Сомали, Мадагаскаре и Камаруне.

Хотя существует заблуждение, что черный кардамон может использоваться как дешевый заменитель зеленого кардамона, на самом деле их вкус значительно различается.Зеленый кардамон намного более мягкий, чем черный сорт. Его вкус более свежий, с фруктовыми и цитрусовыми нотками. В нем есть элемент эвкалипта, но он не такой интенсивный, как у черного кардамона. Последний имеет дымный вкус, пахнущий сосной и камфорой, с вяжущим эффектом.

Номер 1.18-дюймовые (3-сантиметровые) стручки черного кардамона продаются целиком и могут использоваться в качестве ароматизатора в рагу из овощей или мяса. При использовании целиком стручки следует удалить перед подачей на стол. Семена можно использовать в измельченном или измельченном виде. В идеале целые стручки можно покупать и хранить в плотно закрытой таре, вдали от света и тепла. Семена следует измельчить прямо перед использованием для максимального вкуса.

Черный кардамон, наряду с семенами кориандра, черным перцем, гвоздикой и корицей, используется в качестве основного компонента в повсеместно распространенной индийской смеси специй гарам масала.Он хорошо сочетается с другими «горячими специями» и отлично подходит для рисовых блюд и карри, содержащих мясо или овощи. Гарам масала можно купить в продуктовых магазинах, специализирующихся на индийских продуктах, или даже в более крупных супермаркетах с хорошо укомплектованными отделами этнических продуктов.

Кроме того, повара могут попробовать приготовить собственную смесь специй для получения экономичной смеси с индивидуальными потребностями.Гарам масала можно приготовить из 1 столовой ложки (5 г) горошин черного перца, 2 чайных ложек (5 г) семян тмина, 1 чайной ложки (2 г) цельной гвоздики и 4 больших стручков черного кардамона. К этому следует добавить 3 столовые ложки (15 г) семян кориандра, 1/2 чайной ложки (1 г) измельченных лавровых листьев, 1 чайную ложку (2,5 г) молотой корицы и 1 чайную ложку (2 г) молотого имбиря.

Перец, тмин, гвоздика, стручки кардамона, кориандр и лавровый лист можно поджарить, перемешав их в предварительно нагретой сковороде с толстым дном на среднем огне.Когда специи станут ароматными, снимите их с огня и дайте остыть. Затем стручки кардамона нужно удалить и разрезать, а семена выскрести в смесь специй. Затем можно добавить корицу и имбирь.

Эту смесь затем можно поместить в чистую кофемолку и обрабатывать до тех пор, пока все специи не будут измельчены.Хранить в герметичном контейнере в прохладном сухом месте. По этому рецепту получается около 1 четверти стакана с горкой (около 35 г) гарам масала.

Вот как кардамон творит чудеса для вашей кожи

Кардамон Преимущества, побочные эффекты и препараты

Кардамон — это специя, которая обычно используется в индийской кулинарии, блюдах Ближнего Востока, напитках и выпечке. Зеленый кардамон ( Elettaria) и черный кардамон ( Amomum ) происходят из стручков растения ( Zingiberaceae ) семейства имбирных.У специи теплый, дымный, сладкий вкус, который некоторые также называют мятным.

Вы увидите, что кардамон продается во многих различных формах. Он продается в молотом виде и считается одной из самых дорогих специй. Вы также можете найти стручки кардамона, экстракт кардамона и масло кардамона, приготовленные из семян.

Польза для здоровья

Кардамон не только используется в качестве ароматизатора и консерванта в пищевых продуктах, но и для лечения ряда различных заболеваний, в том числе:

• Желудок и проблемы с пищеварением
• Утреннее недомогание
• Вирусные, бактериальные и грибковые инфекции (включая симптомы простуды)
• Бронхит
• Воспаление рта или глотки
• Проблемы с печенью и желчным пузырем
• Эпилепсия
• Головная боль
• Сердечно-сосудистые заболевания
• Стимуляция аппетита

Кардамон также можно использовать для увеличения аппетита или для увеличения потери воды.Есть даже сообщения о людях, которые использовали кардамон для прерывания беременности. Тем не менее, нет научных доказательств, подтверждающих использование специи по любому из этих показаний.

Некоторые ограниченные исследования показывают, что зеленый кардамон может помочь снизить кровяное давление у пациентов, у которых впервые диагностирована гипертония. Однако для подтверждения этого преимущества необходимы дополнительные исследования.

Также есть предварительные исследования, показывающие, что смесь эфирных масел кардамона, имбиря и эстрагона, нанесенная на шею после операции, может предотвратить послеоперационную тошноту.Но необходимы дополнительные доказательства, прежде чем ученые точно узнают, эффективно ли это лечение.

Пищевая ценность

Одна чайная ложка молотого кардамона (2 грамма) содержит примерно 6 калорий, чуть более 1 грамма углеводов и менее 1 грамма белков и жиров.

Кардамон поможет вам удовлетворить ваши ежедневные потребности в марганце (0,6 мг на чайную ложку или 28 процентов от дневной нормы). Специя немного увеличит потребление кальция (7,7 мг), а также повлияет на потребление калия (22.4 мг). Также в чайной ложке специи содержится небольшое количество магния (4,6 мг) и фосфора (3,6 мг).

Наконец, вы получите небольшую дозу витамина С с кардамоном. Чайная ложка обеспечивает 0,4 мг, или 1 процент от рекомендуемой дневной нормы.

Выбор, подготовка и хранение

Поскольку кардамон стоит дорого и недолговечен, некоторые опытные повара предпочитают покупать стручки, а не молотые специи. При правильном хранении стручки служат дольше.

Если вы покупаете молотый кардамон, его следует хранить в герметичном контейнере в прохладном сухом месте, например в кладовой. Молотая специя, вероятно, будет оставаться свежей в течение нескольких месяцев.

Если вы покупаете стручки кардамона, вам также следует хранить их в герметичном контейнере в прохладном и сухом месте, но они могут оставаться в хорошем состоянии около года.

Некоторые рецепты с кардамоном

Возможные побочные эффекты

Кардамон, вероятно, безопасен, если вы используете его в типичных количествах, необходимых для приготовления.И он может быть безопасным при использовании в качестве лекарственного средства, но мало что известно о потенциальных побочных эффектах кардамона.

Эксперты в области здравоохранения утверждают, что кардамон может быть небезопасен при использовании в лечебных количествах беременными женщинами. Если вы ожидаете, проконсультируйтесь со своим врачом, чтобы получить индивидуальный совет.

Кроме того, пациентам с камнями в желчном пузыре следует избегать употребления кардамона в количествах, превышающих те, которые обычно содержатся в пище, поскольку этот ингредиент может вызвать желчнокаменную колику.

Общие вопросы

Какой лучший заменитель кардамона?

Несмотря на то, что аромат кардамона довольно уникален, есть несколько специй, которые вы можете использовать, если вам это не нравится.К ним относятся мускатный орех, корица, имбирь, душистый перец, специи для яблочного пирога (которые в любом случае могут включать кардамон) или гвоздику.

Как измельчить стручки кардамона?

Если вы покупаете стручки кардамона, а не молотую специю, вы захотите поджарить стручки перед их измельчением. Затем просто используйте ступку и пестик, чтобы разбить стручки и обнажить семена. Затем семена можно снова измельчить с помощью ступки и пестика или измельчить в кофемолке для кофе или специй.

10 чудесных преимуществ кардамона, о которых вы точно должны знать.

1. Лечит кашель и простуду: » Кардамон богат антиоксидантами. Есть два вида кардамонов: зеленый и черный. Черный кардамон помогает при простуде, кашле и некоторых респираторных заболеваниях «, — делится диетолог из Бангалора доктор Анджу Суд. Залейте стручки водой вместе с медом и выпейте этот чай с кардамоном как эффективное натуральное средство от гриппа. Он согревает корпус.

2.Способствует пищеварению: Благодаря своему сильному аромату, он помогает активизировать наши вкусовые и сенсорные элементы и, таким образом, способствует пищеварению. «Это способствует секреции ферментов, эффективных для пищеварения, особенно при употреблении после тяжелой еды», — говорит д-р Тьяги. Кардамон полезен при таких проблемах с желудком, как несварение желудка, газы и запоры. Кардамон содержит химические вещества, которые, как известно, ускоряют прохождение пищи через кишечник.

4. Снижает высокое кровяное давление: В своей книге «Полная книга аюрведических домашних средств» доктор Васант Лад предлагает смешать чайную ложку кориандра и одну щепотку кардамона с 1 чашкой свежевыжатого персика. сок может помочь снизить высокое кровяное давление.Поэтому известно, что это полезная для сердца специя.

5. Секрет долголетия: Согласно китайской традиции, употребление чая с кардамоном считается секретом долголетия. Чай с кардамоном помогает выводить токсины и поддерживает чистоту внутренних систем. Эксперт Аюрведы доктор Ашутош Гаутам предполагает, что кардамон — одна из таких специй, которую необходимо употреблять ежедневно, чтобы оставаться здоровым и продлевать жизнь. (Также прочтите: «Употребление этих 8 продуктов каждый день может продлить жизнь»)

7. Регулирует уровень сахара в крови: Черный кардамон часто рекламируется как эффективное средство от высокого уровня сахара в крови. Кардамон богат марганцем, который помогает контролировать уровень сахара в крови в организме и

8.Способствует похуданию: Кардамон ускоряет энергетический обмен и помогает организму более эффективно сжигать жир.

10. Уравновешивает доши: ​​ Согласно Аюрведе, кардамон является важной специей, которая является тридошной , что означает, что она помогает уравновесить все три доши — Ватта, Питта и Капха в нашем теле.Он обладает значительными согревающими свойствами, которые успокаивают ваше тело. В Аюрведе также считается, что избыточное накопление «ама» , липкого вещества, которое блокирует нормальное кровообращение и снижает уровень энергии, приводит к различным заболеваниям. Кардамон помогает предотвратить его накопление и, таким образом, снижает его негативное воздействие.

Вы можете жевать стручок, но если вы обнаружите, что аромат слишком сильный, то самый простой способ использовать кардамон — это вычерпать эти семена и осторожно раздавить их.Затем его можно добавить в вашу ежедневную чашку чая, кофе, молока или просто запить стаканом теплой воды и меда.

Кардамон PNG прозрачных изображений | PNG Все

Загрузите лучшие и лучшие высококачественные бесплатные Кардамон PNG Прозрачные изображения фонов доступны в различных размерах. Чтобы просмотреть в полном разрешении размера PNG, нажмите на любой из эскизов изображения ниже.

Кардамон выбран королевой специй для королевской семьи. В Индии он широко известен как «Элаичи».Кардамон удовлетворяет четырем основным целям: еда, напитки, лекарства и парфюмерия за счет вкуса, аромата, лечения и аромата соответственно. Он широко используется в качестве травяной специи и добавляется в различные сладкие блюда для придания сильного аромата и вкуса. В Аюрведе это считается очень полезным и эффективным лекарством.

Преимущества кардамона

Кардамон играет жизненно важную роль в лечении различных болезней. В основном это улучшает пищеварительную систему. Это очень полезно для снятия изжоги, вздутия живота и несварения желудка.Кардамон также полезен для предотвращения желудочных инфекций, а также для улучшения аппетита и обмена веществ.

В основном, кардамон обладает согревающим действием, которое может нагревать тело и помогает избавиться от кашля. Чашка горячего чая с кардамоном снимает головную боль, вызванную сильным холодом.
В целом известно, что это хорошее лекарство от слабости. Вы также можете использовать кардамон как освежитель рта, чтобы предотвратить неприятный запах изо рта. Это может быть очень полезно для очищения организма, а также улучшает кровообращение в легких.

Регулярное употребление кардамона полезно для почек, так как это хорошее лечение мочевых инфекций, которое удаляет накопленный в почках кальций и мочевину вместе с другими токсинами.

Для получения белков и жизненно важных витаминов, таких как ниацин, рибофлавин, витамины A, B и C, индийский кардамон очень предпочтителен. Это также отличный источник минералов. Эти тончайшие и чистые семена кардамона являются основой лекарственных препаратов от несварения желудка и газов, снимающих метеоризм.Это также помогает улучшить процесс обмена веществ в желудке.

Во время инфекционной стадии гриппа полоскание горла смесью кардамона и корицы эффективно лечит боль в горле и шелушение. Многие травники даже предполагают, что применение кардамона с небольшим количеством меда улучшает зрение.

Чтобы укрепить традиции и обогатить свою культуру, многие цивилизации с давних пор адаптировали его свойства. Марокканцы предпочитают его в своих сладких напитках, а египтяне любят его аромат как освежитель рта.

Императорский кардамон Акбара тщательно отбирается только с выбранных плантаций, чтобы гарантировать, что это кардамон высшего качества, достойный императора. Выбранные из лучших сортов кардамона, они упакованы свежими в специально разработанные мешочки, чтобы вы могли легко их носить. В каждой упаковке есть обещание, что аромат этого кардамона сохранится для вас.