Подборка рецептов приготовления маринованных слив — пошаговый рецепт с фото. Автор рецепта Мария .

Маринованные сливы с корицей — 1
1471784192_2 (650×488, 58Kb)

Попробуйте приготовить такую вкусную заготовку на зиму, как маринованные сливы с корицей.

Маринуют обычно сливу сорта «Венгерка», потому что у нее легко можно вынуть косточку. Сливы должны быть твердыми, но спелыми. Сама по себе эта ягода ароматна, но требует добавления некоторой изюминки в букет.

Для маринада следует использовать специи, например, корицу. Попробуйте приготовить такую вкусную заготовку на зиму, как маринованные сливы с корицей

Рецепт маринования слив

Ингредиенты:

сливы — сколько уйдет
вода — 2 л
сахар — 400 г
уксус 9% — 150 мл
перец душистый — 10 горошин
гвоздика — 5 шт.
корица — 0,5 чайной ложки или 1 палочка
Как мариновать сливы с корицей:

1. Сливы вымойте. Консервировать их можно без косточек (выньте, разрезав пополам) или с ними, как маслины, если сливы мелкие.

2. Чтобы сливы во время стерилизации не разварились, их нужно бланшировать в горячей воде при температуре 85 градусов 2-3 минуты. Можно это сделать в металлическом дуршлаге, порциями опуская в кастрюлю с водой. Сразу выложите в миску с холодной водой, а затем разложите в чистые банки.

3. Готовим маринад для слив с корицей. Прокипятите воду с пряностями, солью и сахаром 5 минут, долейте уксус и процедите.

4. Горячим маринадом залейте банки со сливами, накройте крышками и стерилизуйте 0,5 литровые банки — 10 минут, литровые — 15, трехлитровые — 25 минут. После стерилизации банки сразу же закатайте и оставьте остывать в перевернутом виде под одеялом.

Маринованная слива с корицей — 2
Ингредиенты:

слива — 2 кг
сахар — 200 г

2. Наколите деревянной зубочисткой в нескольких местах, чтобы сливы не полопались.

3. Уложить в чистые банки и залейте горячим марина­дом. Для маринада вскипятите воду, добавьте специи, варите 5 минут, затем всыпьте сахар, растворите, помеши­вая, влейте уксус и снимите с огня.

4. Накройте крышками и стерилизуйте литровые банки 15 минут. Закатайте.

Рецепт маринованных слив

Будете готовить сливы, следите, чтобы домочадцы не съели их в процессе маринования, иначе консервировать будет нечего! Она ведь такая пряная душистая, пробуешь одну: сначала сладкая, потом как газировка резкая и приятно-кисловатая. Потом еще одну, и еще,

Сливу лучше использовать «венгерку» слегка недозревшую.

Техника: плита.

Подготовка ингредиентов

Сливы вымыть, обсушить и уложить в эмалированную или стеклянную посуду, пересыпая гвоздикой и лавровым листом. Завершающий слой должен быть без специй.

Уксус закипятить и постепенно добавить сахар, помешивая довести до кипения. Получится густая сахарная эмульсия.

Залить сливы горячим маринадом (маринад все сливы не покрывает). До полного охлаждения сливы можно не плотно прикрыть крышкой. Затем остывшие сливы нужно хорошо закрыть, чтобы не появились мошки и оставить на 12 ч (на ночь).

На следующий день сливы дают дополнительный сок. Жидкость нужно слить и закипятить.

Сливы перемешать и залить горячим маринадом. Эту процедуру нужно проделывать два раза в день с периодичностью в 12ч  (утром и вечером) в течении 4-5 дней.

В течении этого времени сливы постепенно полностью окажутся в маринаде.

Банки (0.5-1 л)и крышки вымыть.

Банки простерилизовать над паром — в течении 15 мин (пока капельки воды не будут стекать внутри банки), в микроволновке с добавлением воды (2 ст.л.) в банку — 10 мин (3 банки в печи)  (вода должна испариться) или в духовке в течении 5-7 мин (банки прогреваются на сухую).

Крышки прокипятить в воде в течении 10-15 мин.

Приготовление консервации

Готовые сливы разложить в стерильные сухие банки вместе со специями.

Залить сливы прокипяченным маринадом до самого верха банки и закатать. 

Банки перевернуть на крышки, хорошо укутать плотным покрывалом и оставить на 12ч.

Хранить в прохладном темном месте в течении 1 года.

Подготовка ингредиентов

Приготовление консервации

Маринованные сливы венгерка на зиму, рецепт с фото

Если вы собрали хороший урожай слив сорта «венгерка», то обязательно попробуйте приготовить на зиму маринованные сливы. В кулинарных книгах,журналах, в интернете есть множество рецептов приготовления такого блюда, я остановила свой выбор на следующем рецепте.

Как приготовить маринованные сливы венгерка на зиму

Понадобится:

• 2 кг слив;
• 800 гр. сахара;
• 1 стакан воды;
• 0,5 стакана уксуса 9%;
• соль по вкусу;
• корица на кончике ножа;
• 8-9 шт. черного перца горошком;
• 8-9 шт. лаврового листа

Приготовление:

Рецепт не столько трудоемкий, сколько затратный по времени. Однако результат того стоит. Маринованные сливы по виду получаются как вяленый чернослив, по вкусу – кисло-сладкие с пряным ароматом специй.

Итак, нам понадобятся сами сливы венгерка. Плоды должны быть чуть незрелыми, твердыми – это главное условие такой заготовки. Моем сливы под проточной водой, укладываем в эмалированную кастрюлю.

В небольшой кастрюле кипятим сироп: смешиваем воду, уксус, сахар, соль, специи. Кстати, о специях. Для маринованных слив идеально подходят черный перец горошком и лавровый лист, а вот на счет корицы, гвоздики – это на любителя. Сироп доводим до кипения, кипятим 1-2 минуты. Вот такой он вид имеет пока что:

Заливаем сливы в кастрюле полученным сиропом.

Теперь нам нужно сделать гнет для маринованных слив. В качестве круга можно использовать плоскую тарелку или крышку от кастрюли, в качестве утяжелителя – банку с водой. Оставляем сливы под гнетом на 1 сутки. Затем разбираем «конструкцию», сливаем сироп в кастрюльку, доводим его до кипения, кипятим 1-2 минуты, вот такой теперь насыщенный вид у него:

Заливаем сиропом сливы, оставляем на сутки под гнетом. Повторяем такие манипуляции еще 3 раза.

Сливы приобретают вот такой вид:

Маринованные сливы уже можно кушать. Но если вы хотите заготовить пару-тройку баночек слив на зиму, их нужно законсервировать. Из перечисленных ингредиентов получается 3 полулитровых баночки. Банки и крышки для консервации чистим содой, тщательно промываем под водой. Банки с недавнего времени я наловчилась стерилизовать в микроволновке. Это так удобно и быстро! В чистые баночки нужно налить воды примерно на 3-4 см от дна, поставить в микроволновку, включить на 3-4 минуты и … все! остается только вылить воду и банки простерилизованы! Крышки для консервации нужно прокипятить в воде пару минут.

Маринованные сливы с сиропом доводим до кипения. Рассыпаем сливы по баночкам, заливаем их кипящим сиропом, закрываем крышками, закатываем крышки ключом для консервации. Переворачиваем банки вверх дном, укутываем теплым одеялом и оставляем до полного остывания банок. Как правило — на ночь. Затем банки протираем влажной тряпочкой и можно поставить их в кладовку. Хранится такая домашняя заготовка при комнатной температуре.

Сливы можно подавать не только в качестве десерта, но даже к мясным и рыбным блюдам. 

Автор: Мария Дачница

рецепт на зиму, с косточкой для компота

Во второй половине лета в садах и на огородах урожай поспевает ускоренными темпами, поэтому у хозяек в эту пору всегда много работы. Практически в каждом доме происходит ежедневная консервация, маринование, заквашивание овощей и фруктов. Не остаётся без внимания и слива: её маринуют, варят, перетирают в джем, добавляют в компоты. Этот ароматный фрукт привыкли консервировать половинками, измельчёнными половинками, перетёртыми в пюре, но не менее вкусными и ароматными они получаются, если их заготавливают целыми с косточками.

Маринование с корицей

Гурманы затрудняются определить, на что похож неповторимый вкус слив, маринованных с корицей. Это блюдо подают в качестве десерта, неплохо сочетаются эти сливы и с мясными блюдами, подойдут они и в качестве закуски.

Для маринованного деликатеса следует приготовить:

• 2 кг плотных, немного недозрелых слив;
• 2 литра воды;
• 320 г сахара;
• несколько штук душистого перца;
• 2 г корицы;
• зонтики гвоздики – 10 шт.;
• столовый уксус – 150 мл.

Для приготовления маринованных слив соблюдают последовательность действий:

1. Сливы тщательно перебирают, отсортировывая переспевшие и червивые, моют и просушивают.
2. В воду добавляют корицу, перец, сахар, гвоздику, перемешивают. Маринад доводят до кипения и проваривают три минуты, не забывая снимать периодически пену.
3. Стерилизованные литровые банки наполняют плотно сливами, заливают кипящим маринадом.
4. Прикрыв банки крышками, оставить на 12 минут, после чего маринад сливают и снова доводят до кипения. Заливают сливы повторно.
5. В каждую банку добавляют 50 мл столового уксуса и сразу закатывают банки.
6. Банки переворачивают и накрывают тёплой тканью для остывания.

Зимой такие сливы можно использовать в качестве гарнира к мясу, добавки к салатам. Неплохо они сочетаются и со стаканом красного вина.

Рецепт слив, консервированных с косточкой без сахара

Натуральные сливы без сахара подойдут тем, кто следит за весом, контролирует уровень сахара в крови. Вкус у таких консервов остаётся натуральным, сохраняют сливы и летний лёгкий аромат. Для приготовления этих консервов фрукты отбирают крепкие и упругие, можно брать и немного незрелые.

Пошаговый рецепт приготовления:

1. Плоды тщательно перебирают, перемывают, помещают в дуршлаг.
2. Бланшируют в кипятке в течение нескольких секунд, затем охлаждают их в холодной воде пару минут.
3. В чистые и стерильные ёмкости укладывают плоды, заливают кипящей водой до горлышка.
4. Заполненные ёмкости устанавливают в ёмкость для стерилизации.
5. Стерилизуют около 20 минут, затем закатывают, переворачивают и охлаждают.

Такие консервы не рекомендованы для длительного хранения из-за синильной кислоты, содержащейся в ядрах косточек.

Сливовый компот на зиму (с косточками)

Ароматный напиток из свежих слив известен всем с детства. Мало кто отказывался от такого компота, сваренного из свежих фруктов, вкусным его считают и в консервированном виде. Сливы для такого десерта используют целиком, косточки не удаляют. Это делает напиток более насыщенным, к тому же сами сливы сохраняют особенный аромат и вкус.

Для зимнего напитка следует приготовить:

• 1 кг недозрелых и плотных слив;
• 700 мл воды;
• полкилограмма сахара.

Последовательность приготовления:

1. Сливы тщательно перебирают, моют, выдерживают в кипятке в течение 5-7 минут.
2. Плотно укладывают плоды в чистые и стерильные банки.
3. Варят сироп из сахара и воды.
4. Кипящим сиропом заливают сливы, накрывают банки крышками.
5. Помещают в ёмкость для стерилизации, проводят процедуру около 15 минут.
6. Закатывают, переворачивают, оставляют до охлаждения.

Многие хозяйки предпочитают добавлять в сироп зонтик гвоздики – это придаёт вкусу готового блюда особенную ноту и непривычный аромат.

Томлёный десерт

Необыкновенными и особенными получаются сливы, приготовленные способом «томления». Такой метод помогает фруктам оставаться ароматными и сочными, при этом сохраняется и максимум витаминов.

Приготовление:

1. Спелые и неплотные сливы перебирают, тщательно моют в холодной воде, немного просушивают.
2. Накалывают каждую сливу с одной стороны и складывают в эмалированную ёмкость.
3. Сироп варится из расчёта на 600 г сахара 600 мл воды. Смешивают, нагревают до кипения и заливают плоды. Отставляют на 12 часов.
4. Сироп отцеживают с помощью дуршлага, дают ему стечь. Сливы перекладывают в подготовленные стерильные ёмкости для консервации, на дно каждой предварительно поместив лавровый лист.
5. При перекладывании слив их послойно пересыпают сахаром, оставшийся сироп также помещают в банки, накрывают крышками.
6. Стерилизуют банки около четверти часа, после чего укупоривают, переворачивают.

Подойдут такие сливы и в качестве начинки для пирогов, украшения тортов в зимнюю пору. Косточку из сливы можно удалить непосредственно перед использованием фруктов для приготовления десертов.

Варенье из плодов с косточкой

Самым популярным лакомством у многих осталось варенье из слив с косточками. Консервирование такого десерта не занимает много времени, не считается хлопотным и затратным делом. Хранится такое варенье также хорошо, без дополнительных охлаждающих условий.

Для этого сладкого десерта следует приготовить составляющие:

• 1 кг слив;
• 1,810 кг сахарного песка;
• 610 мл воды.

Рецепт приготовления:

1. Плоды перебирают, тщательно моют, бланшируют в кипятке в течение 5 минут, опускают в холодную воду.
2. Каждую сливу накалывают с одной стороны, помещают в эмалированную посуду.
3. Из воды и 610 г сахарного песка варят сироп, заливают сливы кипящим сиропом, выдерживают плоды 8 часов.
4. Килограмм и 200 г сахарного песка делят на 4 части, варенье проваривают четыре раза, добавляя каждый раз порцию сахара.
5. После последней варки варенье перекладывают в подготовленные стерильные банки, укупоривают до остывания.

Тем, у кого варенье хранится в прохладных погребах, не обязательно укупоривать банки герметически. Оно неплохо сохранится и под капроновой крышкой.

Маринованное ассорти

Удивить гостей зимой и побаловать домашних необычным вкусом маринованных фруктов можно, приготовив маринованное ассорти из слив и винограда. Для такого маринада отбирают плотные и целые сливы, крепкий виноград гроздьями, ингредиенты берут в равном количестве.

Приготовление:

1. Тщательно отфильтрованные и вымытые сливы и виноград укладывают послойно в банку, предварительно на дно каждой банки помещают пару горошин перца, зонтик гвоздики, немного корицы.
2. Готовят сироп из расчёта 120 г сахара на 320 мл воды. Смесь нагревают, доводят до кипения, помешивая для растворения сахара. После этого фильтруют и снова доводят до кипения.
3. Вливают в сироп 60 г 6-процентного уксуса, после этого заливают сиропом фрукты в банке, накрывают крышками.
4. Помещают в ёмкость для стерилизации, стерилизуют банки в течение 20 минут, закатывают, укупоривают для охлаждения.

Компот из слив (видео)

Консервированная слива издавна считается украшением любого праздничного стола, вечернего чаепития. Популярность этих простых консервов не уменьшается, практически каждая хозяйка стремится порадовать домашних и гостей изысканным сливовым десертом.

Консервирование сливы на зиму очень вкусные

В августе месяце на приусадебных участках и прилавках магазинов появляются сочные и яркие сливы. И каких только нет: белые, розовые, фиолетовые и даже черные. С плотной упругой кожицей или тонкой, словно пергамент, стоит лишь немного надавить – и брызнет сладчайший ароматный сок. Нет, не сок, а настоящий фруктовый нектар! Такой вкуснятиной всегда рады полакомиться и взрослые, и дети.

Сливовые тонкости

Вы наверняка уже заметили, что сорта слив отличаются не только внешним видом и размером, но еще и вкусом. Он может быть ярко выраженным или нежным, сливы бывают упругими и плотными или сочными, с тонкой кожицей, сладкими или откровенно кислыми. Все эти факторы необходимо учитывать. Так, консервация слив сладких сортов может происходить и вовсе без добавления сахара. По такому рецепту можно приготовить, к примеру, сливу в собственном соку. Этот вариант не только порадует тех, кто следит за своими формами, но и прекрасно подойдет диабетикам.

А вот кисловатые сорта лучше заготавливать с добавлением меда или сахарного сиропа. Если вы хотите консервировать сливу целенькой, а кожица у плодов плотная, то велика вероятность, что она потрескается во время термической обработки, и внешний вид значительно пострадает. Чтобы этого не случилось, сливы нужно предварительно пробланшировать около 3-5 минут в горячей воде (80 градусов), а после остудить в прохладной. А теперь перейдем к самому интересному – это консервация слив на зиму, рецепты с фото и описанием для вашей семьи.

Компот из слив

Сливы и банки хорошо помойте. Для компота можно использовать как целые плоды с косточкой, так и без нее (половинками). Подготовленные сливы плотно уложите в тару, теперь останется лишь залить их сиропом и стерилизовать. Сироп готовят, отталкиваясь от сладости плодов. Обычно на один литр воды требуется 250-450 г сахара, а сама заливка должна быть температурой 60-70 градусов. Стерилизуют банки так: сверху накрывают крышками и устанавливают в емкость (кастрюлю) с прогретой до 50 градусов водой, а затем доводят до кипения. Время для стерилизации тары: 1 л – 15 мин, 2 л – 20 мин, 3 л – 25-30 мин. После этого баночки укупоривают и ставят вверх донышком для воздушного охлаждения. Помните, что консервация слив в сиропе с косточкой должна храниться не дольше 5 лет.

Сливы в собственном соку

Для этой заготовки удобно использовать перезревшие сливы для приготовления сока, а вот плотные подойдут для основы. Соотношение приблизительно 30/70, но все, конечно же, будет зависеть и от сочности самих плодов. Консервация слив целиком в своем, натуральном, соку не требует добавления сахара, если плоды сладкие. Для приготовления сока спелые сливы очищают от кожицы и отправляют в соковыжималку. Можно использовать мясорубку, тогда сок отстаивают, а гущу отжимают. В подготовленные банки укладывают плоды и заливают нагретым до кипения соком. После накрывают крышечками и отправляют стерилизоваться: банки 3 л – на полчаса, 2 л – 20-25 минут, а литровые – минут на 15. После крышки закрывают, переворачивают банки горлышком вниз и охлаждают.

Сливы без стерилизации

Консервация слив без стерилизации подходит для рецепта как с сахаром, так и без него. Подготовленные плоды укладывают в тару, а после заливают горячим сиропом в три приема. Сироп готовится из воды и сахара в соотношении: на один литр воды – 400–200 г сахарного песка. Сливы, разложенные по банкам, заливают закипевшим сиропом на 3 минуты. После его сливают, доводят до кипения и повторно разливают по баночкам. После третьего раза сироп не сливают. Банки укупоривают, переворачивают и оставляют в таком виде остывать. Для заливки можно использовать не сироп, а простой кипяток. В таком случае ваши сливы будут обладать более натуральным вкусом и подойдут для людей, которые придерживаются диеты с низким содержанием сахара.

Очищенные половинки

Такая консервация слив дает возможность получить не просто вкусный десерт, она еще прекрасно подходит и для выпечки. Лучше выбрать плоды твердых сортов или слегка зеленоватые. Сливы опускают в кипяток на 3-4 минутки, а после вынимают и очищают от кожицы и косточек. Подготовленную мякоть укладывают в баночки и заливают сиропом. Готовят его так же, как и для обычного компота из слив. Крышками накрывают тару и отправляют стерилизоваться: литровые банки – на полчаса, двухлитровые – на 35 минут, а банки в 3 литра – на 40. Теперь консервацию нужно закатать. Баночки опрокинуть кверху дном и оставить так до полного охлаждения.

Сливы маринованные

А вот такая консервация слив уж точно покорит любого мужчину и не останется незамеченной на праздничном столе. Это угощение – прекрасная альтернатива заморским маслинам, а главное – полностью натуральное и без непонятных магазинных добавок. Оно послужит самостоятельной закуской и идеально подчеркнет вкус мясных блюд.

Лучше брать сливы темных сортов. Их тщательно промывают и прокалывают зубочисткой в нескольких местах. В чистые сухие полулитровые банки укладывают 3-4 гвоздички, кусочек корицы и несколько горошинок душистого перца, сверху – сливы. Готовят заливку: на 1,5 л воды берут 1 кг сахарного песка. Ее кипятят до полного растворения сахарных кристалликов, а после осторожно вводят уксусную кислоту (80%) – 20 мл, или один стакан (250 мл) 6% уксуса. Маринад остужают до 60 градусов, заливают им сливы, накрывают банки крышками и стерилизуют 15 минут. Вода при стерилизации кипеть не должна, подходящая температура – 80-90 градусов. Потом баночки вынимают и сразу же укупоривают и переворачивают. Охлаждение – воздушное. Такого количества маринада достаточно для 10 полулитровых банок.

Что ж, надеемся, эти простые рецепты послужат вам отличным подспорьем в период осенних заготовок. Приятного аппетита вам и вашим близким!

Добрый день, уважаемые садоводы-любители.

Сегодня я приготовил для вас кое-что сногсшибательное. Как вы думаете, что получится, если взять сливу и замариновать ее так же как мы маринуем такие как огурцы или кабачки? Я вам скажу: получится невероятно оригинальная закуска.

Если вы спросите, какая она на вкус, то наиболее подходящим сравнением будет вкус как у оливок.

Такая закуска прекрасно подойдет к мясу или рыбе, да и под крепкие напитки пойдет на ура.

Так что, если вы уже закончили со стандартными закрутками, такими как сливовый джем и компот, а слива еще осталась, то обязательно попробуйте приготовить хоть пару баночек этой удивительной закусочки.

Содержание:

Большинство представленных рецептов предполагает двойное кипячение, поэтому можно обойтись без предварительной стерилизации банок. Но в этом случае нужно убедиться, что они тщательно вымыты с помощью соды и новой губки и что на внутренних стенках не осталось никаких следов от предыдущего содержимого.

И еще один важный момент, прежде чем мы начнем: чаще всего для маринования используются сливы сорта венгерка. Это такие с синей кожурой и желтой мякотью. Но какой бы сорт вы ни выбрали, помните, плоды должны быть упругими и лучше чуть недозревшими. Так они лучше сохранят форму.

Маринованные сливы на зиму: простой рецепт без стерилизации

Перед началом работы нужно определиться, в каких банках будет храниться продукт. Так как слива фрукт не крупный, а сама закуска вряд ли будет употребляться каждый день, то удобнее всего будут пол литровые или литровые банки. Начнем с тех, что поменьше.

Сразу хочу предупредить, что маринование процесс длительный, доходит до трех суток. Но большую часть времени нужно просто ждать, так что само приготовление максимально простое. Поверьте, ваше терпение будет вознаграждено.

//youtu.be/DT0eCWGqxOI

На три баночки объемом 0,5 литра понадобится:

• Сливы — 1 кг
• Сахар — 300 г
• Уксус 9% — 200 мл
• Вода — 250 мл
• Гвоздика — 3 бутона
• Молотая корица — 1,5 ч.л.

Приготовление:

1. Сливу хорошенько моем, разрезаем пополам и убираем косточку.

2. В каждую тщательно вымытую банку бросаем по бутончику гвоздики и наполняем их половинками слив. Как раз должно хватить, чтобы наполнить их доверху. Если нет, добавляем еще половинки.

3. Воду наливаем в кастрюлю и доводим ее до кипения. Затем снимаем кастрюлю с огня, добавляем уксус с сахаром и перемешиваем до полного растворения сахара.

Получившийся горячий маринад разливаем по банкам, наполняя их до горлышка.

Если маринада немножко не хватит, доливаем до нужного уровня просто горячую воду.

4. Накрываем банки чистыми крышками и оставляем в таком виде на сутки при комнатной температуре.

5. Через сутки маринад сливаем в кастрюлю, доводим его до кипения на сильном огне и разливаем в горячем виде обратно по банкам.

После этого снова накрываем их крышками и оставляем еще на сутки.

6. Через сутки в последний раз сливаем маринад. В этот раз добавляем в него молотую корицу, перемешиваем и доводим до кипения.

Разливаем маринад по банкам, наполняя их до самого верха и плотно закрываем или закатываем стерилизованными крышками.

Оставляем заготовки остывать в перевернутом виде, обернув полотенцем, а после остывания убираем на хранение в прохладное место.

Рецепт маринованных слив с косточкой угорка (как оливки)

Да, именно сорт угорка (благодаря внешнему виду) и оставленные в сливе косточки, делают эту закуску очень похожей на консервированные оливки. Как по виду, так и по вкусу. Только слива конечно гораздо крупнее.

Этот рецепт для совсем ленивых и займет всего пару часов, во время которых большую часть времени придется просто ждать.

//youtu.be/OTp1L7RkjXo

Ингредиенты на 1 литр маринада:

• Уксус 9% — 125-150 мл
• Сахар — 400-500 г
• Лавровый лист — 2 шт
• Перец горошек душистый и горький — по 5 шт
• Гвоздика — 2 шт
• Бадьян (анис) — 1 звездочка

Количество слив и маринада зависит от того, сколько банок планируется заготовить, так что после точное количество ингредиентов выяснится по ходу приготовления.

Приготовление:

1. Приготовленные банки (здесь желательно все-таки стерилизованные) наполняем хорошо вымытыми сливами. Наполняем так, чтобы они слегка выпирали из банки, но давали возможность в последущем без проблем закрыть крышку. При таком наполнении получится хорошее плотное наполнение.

Наливаем в банки кипяток, заполняя их до самого верха.

2. Накрываем банки стерилизованными крышками и ждем минут 40. И вот теперь нужно посмотреть сколько маринада у нас получилось. Выливаем его из банок в мерную емкость и смотрим: если 2 литра, то умножаем количество ингредиентов на 2. Если 0,5 литра, то соответственно, делим на 2.

Переливаем маринад в кастрюлю.

3. Кастрюлю ставим на огонь, добавляем пересчитанное количество уксуса, сахара и специй. На среднем огне доводим маринад до кипения, после чего варим его еще минут 5 на медленном огне, периодически помешивая, чтобы растворился весь сахар.

И вот маринад полностью готов. Разливаем его обратно в банки, а оставшиеся специи в равных пропорциях кладем сверху.

Закатываем или закрываем банки стерилизованными крышками, переворачиваем, укутываем и оставляем до полного остывания на 12-16 часов. Затем убираем их на хранение в прохладное место.

Первую пробу можно снимать через пару недель.

Очень вкусная маринованная слива на зиму с чесноком

А этот рецепт никого не оставит равнодушным. Долька чеснока, спрятанная в сливе пропитывает ее необыкновенным ароматом. Если решились мариновать сливу в первый раз, то начните с этого варианта.

//youtu.be/cXAxiIg1QSg

Ингредиенты на 2 литровые банки:

• Слива — 1 кг
• Вода — 500 мл
• Сахар — 160 г
• Соль — 1 ч.ложка
• Душистый перец — 4 штуки
• Соцветие гвоздики — 4 штуки
• Чеснок — 2 головки
• Лавровый лист — 2 штуки
• Уксус 9% — 50 мл

Приготовление:

1. Сливу моем, надрезаем и убираем косточку. На отдельные половинки не делим, в этом вся прелесть. В освободившуюся полость кладем зубчик чеснока.

Если чеснок слишком крупный, режем зубки на 2-3 кусочка.

2. Модифицируем таким образом все сливы.

3. Берем две литровые стерилизованные банки, кладем на дно поровну всех специй и складываем в них подготовленные фрукты.

4. В кастрюле соединяем воду с солью и сахаром, ставим на огонь и доводим до кипения. После закипания разливаем ее по банкам.

Банки прикрываем стерилизованными крышками и даем им остыть в течение 30-40 минут.

И пусть вас не смущает, что на фото 3 банки, просто под рукой не оказалось двух литровых. Автору пришлось выкручиваться.

5. Затем переливаем маринад из банок обратно в кастрюлю, добавляем уксус и доводим маринад до кипения.

6. Как только маринад закипит, разливаем его обратно в банки, а сами банки закрываем стерилизованными крышками, переворачиваем, укрываем полотенцем и оставляем в таком виде до полного остывания.

После остывания убираем заготовку на хранение в прохладное место.

Можно ли замариновать сливу с водкой?

В маринады часто добавляют водку. В каких-то случаях для хруста, в каких-то для дополнительного антисептического эффекта. Можно ее добавить и в сливу. Но гораздо лучше, если вы замените водку на коньяк. Получите новые мягкие нотки во вкусе. А градуса в маринаде уже не останется, так что об этом не переживайте.

//youtu.be/F-bWMBt0Rc8

Ингредиенты на 2 литровые банки:

• Вода — 1 литр
• 700 г сахара
• Лавровый лист — 3-4 шт
• Гвоздика — 10 шт
• Черный перец — 10 шт
• Коньяк — 100 г
• Яблочный уксус — 10 ст.л.

Приготовление:

1. Воду наливаем в кастрюлю, добавляем сахар и на среднем огне доводим воду до кипения. Затем добавляем к ней специи, коньяк и уксус. Убавляем огонь до минимума и кипятим будущий маринад еще 10 минут.

2. Затем снимаем кастрюлю с огня и заливаем маринадом сливу, предварительно вымытую и сложенную в глубокую миску.

Ждем 1 час, чтобы слива потомилась в маринаде.

3. Через час маринад выливаем в кастрюлю и снова кипятим, а затем снова заливаем им сливы на 1 час.

Сделать это нужно в общей сложности 3 раза. То есть сливы должны мариноваться по 1 часу 3 раза. Получится кипятим-заливаем-кипятим-заливаем-кипятим-заливаем-кипятим.

Если фрукты и специи сразу разложить по банкам, то банки можно будет не стерилизовать. Главное, чтобы они были тщательно вымыты содой.

4. После трех часовых настоек слива хорошо напитается маринадом и ее можно раскладывать по банкам. После чего разливаем в банки закипевший в очередной раз маринад, наполняя их до самого верха, поровну раскладываем специи со дна кастрюли в банки, закатываем крышки и оставляем банки остывать под одеялом в перевернутом виде.

После остывания храним банки в прохладном месте.

Рецепт маринования слив без воды

А вот вам для разнообразия абсолютно другой подход к маринованию. Процесс проходит практически без участия воды и получается что-то вроде консервирования в собственном соку. Очень оригинальный рецепт, позволяющий обойтись без стерилизации банок, но хранить конечный продукт в холодном погребе под полиэтиленовой крышкой.

Только будьте готовы — процесс очень долгий и занимает почти 6 дней. Хорошая новость в том, что время непосредственного приготовления всего около 1,5 часов. Остальное — ожидание.

Ингредиенты:

• 1,5 кг слив
• 500 гр сахара
• 250 мл уксуса 6%
• 75 мл воды
• 4 бутона сушеной гвоздики
• 1 ч.л. корицы
• 0,5 ч.л. молотых семян кардамона
• Половинка 1 лимона

Из указанного количества ингредиентов получается ровно 3 пол литровые банки.

Приготовление:

1. Начнем с сиропа. Воду наливаем в кастрюлю и ставим медленный огонь. Понемногу добавляем сахар и перемешиваем. Сахар нужно класть именно маленькими порциями и активно его перемешивать, чтобы он не начал подгорать.

В итоге должна получиться однородная кашицообразная консистенция.

2. Не переставая перемешивать, добавляем в кастрюлю уксус, все специи и половинку лимона, порезанную кольцами.

Продолжаем варить и мешать пока сахар не растворится полностью.

3. Когда это произойдет, снимаем кастрюлю с огня и кладем в горячий маринад чистые сухие сливы. Хорошенько все перемешиваем, неплотно закрываем крышку и оставляем кастрюлю в таком виде при комнатной температуре на 3 суток.

Пару раз в день перемешиваем содержимое кастрюли для более равномерного маринования.

4. На третьи вынимаем сливы из кастрюли с помощью шумовки и перекладываем их в тарелку. Снова ставим кастрюлю на плиту и доводим маринад до кипения на среднем огне. Затем огонь выключаем, возвращаем сливы в горячий маринад, перемешиваем и снова оставляем под крышкой еще на сутки.

Через сутки повторяем процедуру: вынимаем сливу, кипятим маринад, возвращаем сливу, ждем сутки. Итого получается 5 суток ожидания.

5. На 5 сутки сливу достаем и сразу складываем в чистые пол литровые банки. Маринад кипятим в последний раз и сразу после закипания разливаем по банкам. Его должно хватит ровно, чтобы банки наполнились до горлышка.

Когда маринад остынет, закрываем банки чистыми полиэтиленовыми крышками и убираем в холодный погреб.

Там сливы еще будут доходить до кондиции и выйдут на пик вкуса где-то через месяц.

Видео о том, как замариновать сливу в домашних условиях

Если идея вам понравилась, но остались еще какие-то непонятные моменты, то рекомендую вам посмотреть этот короткий, но очень информативный ролик о том, как просто приготовить маринованные сливы в домашних условиях.

И вот теперь, я уверен, вам все понятно и я смог вас увлечь идеей приготовления такой оригинальной заготовки.

Наступил сезон заготовки слив на зиму. Консервированные сливы – ароматная, вкусная заготовка. Из слив можно приготовить компоты, варенье, джем, повидло и даже острый соус.

Рассмотрим подробнее:рецепты консервации слив на зиму – компот из слив, варенье из слив половинками, сливы в собственном соку, повидло из слив, острый соус из слив на зиму.

Сливовое варенье половинками

Варенье из слив половинками – сладкое и вкусное. Сливы получаются как мармеладки. Из этих ингредиентов получится 2 полулитровых баночки сливового варенья.

Ингредиенты: слива 1 кг, сахар 1 кг, вода 0,5 стакана.

Хорошо вымыть сливы, вынуть косточки, разрезав ножом посередине.

Сварить сироп – растворите сахар в 0,5 стакана воды, довести до кипения. Варить 2-3 минуты постоянно помешивая. Заливаем сливы горячим сиропом. Довести сливы в сиропе до кипения, варить 2-3 минуты.

Охлаждаем варенье и снова повторяем процедуру 2 раза. В последний раз варить варенье 10 минут.

Подготовить банки и крышки – вымыть, простерилизовать.

Готовое сливовое варенье половинками разлить горячим по банкам, закатать крышками.

Варенье из слив половинками готово, приятного чаепития зимой!

Конфитюр из слив

Приготовим конфитюр – разновидность джема, имеющая консистенцию желе. Из этого количества ингредиентов получится 1 литр конфитюра из слив.

Ингредиенты: слива 1 кг, сахар 300 г, вода 0,5 стакана.

Для приготовления необходимы спелые и даже перезревшие плоды. Помойте сливы в воде, удалить косточки перерезав ножом по середине.

Кастрюлю с сливами поставить на огонь, влить воду, довести до кипения, помешивайте, при этом.

Варить сливы на маленьком огне в течении 50 минут, помешивая периодически.

Измельчить сливы при помощи блендера, или протереть через сито. В полученную массу добавить сахар. Варить конфитюр на маленьком огне 40 минут, помешивая.

Готовый конфитюр разлить в подготовленный банки и закатать крышками. Можно герметично закрыть и поставить в холодильник.

Слива в собственном соку

Процесс приготовления сливы в собственном соку длительный, но вы потратите немного своего времени. Варится сливы по этому рецепту всего 5 минут.

Ингредиенты: слива 1,5 кг, сахар 1 кг.

Тщательно помойте сливы в холодной воде. Вынуть косточки и удалить хвостики.

Поместить сливы в емкость и пересыпать сахаром, перемешать. Оставляем сливы в таком состоянии на ночь, или 6-10 часов. Сливы за это время пустят сок.

Подготовить банки и крышки – помойте и простерилизуйте.

Кастрюлю с сливами поставить на огонь, после закипания варить 5 минут на медленном огне. Снять сливы с огня и сразу разлить по банкам, закатать крышками.

Сливы в собственном соку на зиму готовы. Приятного чаепития!

Слива в сиропе на зиму

Заготовка слив в летнее время позволит вам наслаждаться фруктами зимой. Несложная заготовка на зиму – слива целая в сахарном сиропе. Вкусная и сочная слива получается.

Ингредиенты: слива 350 г., сахар 75 г., вода 280 мл.

Удалить хвостики, помойте сливы в холодной воде. Обмакнуть полотенцем сливы, тем самым обсушите сливы.

Простерилизовать банки и крышки. Укладываем сливы в банки плотно. Заливаем банки с сливами кипящей водой, накрыть крышкой и дать постоять 7 минут.

Воду сливаем, при этом измеряем количество. Добавим сахар, ставим на огонь. Как закипит варить 2-3 минуты до полного растворения сахара.

Сахарным сиропом залить сливы в банках, закатать крышками.

Перевернуть банки вверх дном и укутать одеялом, оставить до полного остывания.

Целая слива в сиропе готова!

Повидло из слив

Простой рецепт приготовления – повидло из слив на зиму. Повидло — это готовый вкусный десерт и прекрасный способ заготовки слив на зиму.

Ингредиенты: слива 1 кг, сахар 750 г.

Сливы помойте, вынуть косточки. Опустить сливы в кипящую воду и проварить 5 минут (или бланшировать паром).

Подготовить банки и крышки – помойте, простерилизуйте.

Измельчить сливы при помощи блендера или протереть через сито (удалив при этом шкурки).

Пюре из слив поместить в кастрюлю с противопригарным покрытием, добавить сахар, перемешать и варить после закипания 40-50 минут на медленном огне.

Готовое повидло из слив разлить по банкам и закатать крышками. Приятного аппетита!

Острый соус из слив на зиму

Пикантный соус из слив получается пряным и острым, отлично сочетается с мясом, рыбой, также с овощами. Острый соус из слив улучшает вкус блюда.

Ингредиенты: слива 1 кг, сахар 2 ст. л., перец сладкий 2 шт., лук репчатый 3 шт., чеснок 1 головка, перец острый 1 шт., масло растительное 2 ст. л., томатная паста 2 ст. л., соль ½ ч. л., свежая петрушка 3 веточки.

Сливы помойте в холодной воде, удалите косточки, разрезать каждую сливу на 4 части.

Очистить сладкий перец от семян и порезать крупными кусочками. Зелень мелко порубить.

Очистить лук и порезать крупно. Чеснок очистить и нарезать кусочками, если крупные зубки.

Горький перец разрезать напополам.

Пропустить все подготовленные продукты через мясорубку или измельчить при помощи блендера.

Измельченные продукты вылить в кастрюлю, добавить соль, сахар, томатную пасту, растительное масло. Перемешиваем и ставим на огонь.

Когда масса закипит попробовать на вкус, если не хватает специй – добавить.

После чего варить на медленном огне 30 минут, периодически помешивая. За 10 минут до окончания варки всыпать зелень.

Разлить готовый острый соус из слив по банкам и закатать крышками.

Приятного аппетита зимой!

Видео – Слива закусочная рецепт

Маринованные сливы с чесноком на зиму: рецепт с фото пошагово

Хочу предложить вам приготовить вкуснейшую консервацию на зиму. Эти маринованные сливы с чесноком подают в качестве закуски к крепким спиртным напиткам, они пользуются огромной популярностью. Но если даже вы не любитель горячительных напитков, вы все равно с большим удовольствием полакомитесь такими сливами.

Для маринования всегда берите плотные, жесткие, слегка недозрелые плоды, поскольку слишком спелые получатся чересчур мягкими и не очень вкусными.

Ингредиенты

Шаг 1 из 8

Подготовьте 2 литровые банки и все необходимые продукты для приготовления консервации. Сливу помойте под проточной водой. Небольшую головку чеснока почистите от шелухи, помойте, слегка обсушите.

Шаг 2 из 8

Банки простерилизуйте любым удобным для вас способом. Выложите на дно каждой из них перец горошком, гвоздику и лавровый лист.

Шаг 3 из 8

Каждую сливу надрежьте с одной стороны, аккуратно извлеките косточку, внутрь вложите по небольшому зубчику чеснока.

Шаг 4 из 8

Наполните банки доверху фаршированными чесноком сливами. Не нужно плотно набивать емкости. В противном случае при термообработке сливы потеряют форму.

Шаг 5 из 8

Вскипятите в чайнике воду. Залейте банки доверху, накройте крышками и оставьте на 10-15 минут стерилизоваться.

Шаг 6 из 8

Спустя время слейте воду с них в сотейник. Долейте необходимое количество жидкости до отметки 0,6 литра и доведите до кипения. Всыпьте неполную столовую ложку соли и сахар. Как только кристаллы растворятся, влейте уксус.

Шаг 7 из 8

Залейте маринадом банки со сливами, закупорьте крышками. Поставьте консервацию вверх дном, накройте махровым полотенцем и оставьте так до полного остывания.

Шаг 8 из 8

Потом перенесите сливы в прохладное темное место и храните там до зимы. Готовыми они будут уже спустя месяц, хотя чем дольше постоят, тем вкуснее будут.

Маринованные сливы, как оливки на зиму. Сливы, маринованные на зиму, как оливки

Маринованные сливы, как оливки на зиму. Сливы, маринованные на зиму, как оливки

Для приготовления нам потребуется:

Маринование слив на зиму – это прекрасный способ сэкономить и при этом получить продукт, не уступающий по вкусу оливкам и маслинам (а в чем-то даже превосходящий их).

К тому же сливы, маринованные, как оливки, в домашних условиях, намного полезнее фабричных консервированных оливок.

Важно выбрать правильные сливы, иначе труд будет напрасен. Нужны мелкие темные сорта, плотные и мясистые недозревшие плоды с мелкой косточкой. Они даже внешне будут напоминать оливки.

ингредиенты на 1-литровую банку

Как замариновать сливы на зиму, как оливки

Зубочисткой накалываем каждый плод.

Укладываем в хорошо вымытые и стерилизованные банки сначала специи, затем сливы.

Наливаем кипяток и оставляем на 5 минут, не больше (чтобы слива не размягчилась).

Сливаем воду в кастрюлю, включаем огонь. Кладем в воду уксус, сахар и соль, доводим до кипения, заливаем рассолом сливы во второй раз. Вновь оставляем на 5 минут.

И снова сливаем рассол и кипятим его. Перед последней, третьей заливкой в каждую банку добавляем столовую ложку растительного масла. Рекомендуем оливковое нерафинированное, но обычное подсолнечное тоже сгодится.

Итак, заливаем в третий раз и сразу закатываем банки. Переворачиваем и укутываем, как обычно.

Удачных заготовок!

Когда зимой откроете банку, не спешите сливать рассол. В нем можно мариновать мясо и лук.

Для наибольшего сходства с оливками можно брать бальзамический уксус, а не столовый.

Сливы маринованные закусочные. Маринованные сливы на зиму: 6 простых рецептов приготовления в домашних условиях

Добрый день, уважаемые садоводы-любители.

Сегодня я приготовил для вас кое-что сногсшибательное. Как вы думаете, что получится, если взять сливу и замариновать ее так же как мы маринуем такие как огурцы или кабачки? Я вам скажу: получится невероятно оригинальная закуска.

Если вы спросите, какая она на вкус, то наиболее подходящим сравнением будет вкус как у оливок.

Такая закуска прекрасно подойдет к мясу или рыбе, да и под крепкие напитки пойдет на ура.

Так что, если вы уже закончили со стандартными закрутками, такими как сливовый джем и компот , а слива еще осталась, то обязательно попробуйте приготовить хоть пару баночек этой удивительной закусочки.

Большинство представленных рецептов предполагает двойное кипячение, поэтому можно обойтись без предварительной стерилизации банок. Но в этом случае нужно убедиться, что они тщательно вымыты с помощью соды и новой губки и что на внутренних стенках не осталось никаких следов от предыдущего содержимого.

И еще один важный момент, прежде чем мы начнем: чаще всего для маринования используются сливы сорта венгерка. Это такие с синей кожурой и желтой мякотью. Но какой бы сорт вы ни выбрали, помните, плоды должны быть упругими и лучше чуть недозревшими. Так они лучше сохранят форму.

Маринованные сливы на зиму: простой рецепт без стерилизации

Перед началом работы нужно определиться, в каких банках будет храниться продукт. Так как слива фрукт не крупный, а сама закуска вряд ли будет употребляться каждый день, то удобнее всего будут пол литровые или литровые банки. Начнем с тех, что поменьше.

Сразу хочу предупредить, что маринование процесс длительный, доходит до трех суток. Но большую часть времени нужно просто ждать, так что само приготовление максимально простое. Поверьте, ваше терпение будет вознаграждено.

//youtu.be/DT0eCWGqxOI

На три баночки объемом 0,5 литра понадобится: 

• Сливы — 1 кг
• Сахар — 300 г
• Уксус 9% — 200 мл
• Вода — 250 мл
• Гвоздика — 3 бутона
• Молотая корица — 1,5 ч.л.

Приготовление:

1. Сливу хорошенько моем, разрезаем пополам и убираем косточку.

2. В каждую тщательно вымытую банку бросаем по бутончику гвоздики и наполняем их половинками слив. Как раз должно хватить, чтобы наполнить их доверху. Если нет, добавляем еще половинки.

3. Воду наливаем в кастрюлю и доводим ее до кипения. Затем снимаем кастрюлю с огня, добавляем уксус с сахаром и перемешиваем до полного растворения сахара.

Получившийся горячий маринад разливаем по банкам, наполняя их до горлышка.

Если маринада немножко не хватит, доливаем до нужного уровня просто горячую воду.

4. Накрываем банки чистыми крышками и оставляем в таком виде на сутки при комнатной температуре.

5. Через сутки маринад сливаем в кастрюлю, доводим его до кипения на сильном огне и разливаем в горячем виде обратно по банкам.

После этого снова накрываем их крышками и оставляем еще на сутки.

6. Через сутки в последний раз сливаем маринад. В этот раз добавляем в него молотую корицу, перемешиваем и доводим до кипения.

Разливаем маринад по банкам, наполняя их до самого верха и плотно закрываем или закатываем стерилизованными крышками.

Оставляем заготовки остывать в перевернутом виде, обернув полотенцем, а после остывания убираем на хранение в прохладное место.

Рецепт маринованных слив с косточкой угорка (как оливки)

Да, именно сорт угорка (благодаря внешнему виду) и оставленные в сливе косточки, делают эту закуску очень похожей на консервированные оливки. Как по виду, так и по вкусу. Только слива конечно гораздо крупнее.

Этот рецепт для совсем ленивых и займет всего пару часов, во время которых большую часть времени придется просто ждать.

//youtu.be/OTp1L7RkjXo

Ингредиенты на 1 литр маринада:

• Уксус 9% — 125-150 мл
• Сахар — 400-500 г
• Лавровый лист — 2 шт
• Перец горошек душистый и горький — по 5 шт
• Гвоздика — 2 шт

Количество слив и маринада зависит от того, сколько банок планируется заготовить, так что после точное количество ингредиентов выяснится по ходу приготовления.

Приготовление:

1. Приготовленные банки (здесь желательно все-таки стерилизованные) наполняем хорошо вымытыми сливами. Наполняем так, чтобы они слегка выпирали из банки, но давали возможность в последущем без проблем закрыть крышку. При таком наполнении получится хорошее плотное наполнение.

Наливаем в банки кипяток, заполняя их до самого верха.

Пикантные маринованные сливы

Мое любимое зимнее лакомство — сливы в маринаде. Мы каждый год маринуем сливу на зиму в июле, банок 15. Потрясающие, пикантные, обычно их подают как закуску к водочке. Но я открою вам совсем другую сторону этой чудесной консервации. Подайте маринованные сливы к мясу или сделайте частью десерта.

Как откроете баночку слив — сразу почувствуете запах праздника.

Кстати, по этому же рецепту я делала в прошлом году алычу. Только из-за того что она более мелкая, я всего 1 раз заливала ее горячим маринадом и настаивала час. Дальше просто закипятила и закатала баночки с маринованной алычой. Можно даже сделать ассорти на зиму — сливы и алыча, красивые и яркие баночки получатся.

И еще одно отличие этого рецепта. Маринованные сливы делаются без стерилизации. Я лично терпеть не могу стерилизовать банки с огурцами в воде, мне легче залить все кипятком и укутать.

Если вы хотите мариновать сливы на зиму без консервирования, то на этапе, где вы третий раз заливаете фрукты горячей жидкостью в банках — просто дайте им остыть и поставьте в холодильник. В рецепте ниже этот момент указан. А можно сложить в большую банку или стеклянную емкость и хранить так. Сливы будут готовы к подаче на стол примерно через неделю.

Ингредиенты:

• 1 кг слив
• по 15 горошин черного и душистого перца
• 10 шт лаврового листа
• 10 соцветий гвоздики
• 2 звездочки аниса
• 10 ст.л. уксуса (я использовала яблочный)
• 700 грамм сахара
• 1 л воды
• 6-7 ст.л. коньяка
• цедра лимона по желанию

Приготовление:

Консервируются маринованные сливы очень просто. Что бы все процессы были максимально понятны, я сняла для вас

Для маринада закипятить воду, добавить сахар и яблочный уксус. Для консервации я стараюсь использовать именно яблочный, т.к. обычный столовый не очень «полезный». А консервирую я не так много, что бы экономить. Получается использовать за период консервации две бутылки яблочного или винного уксуса.

Маринад нужно немного уварить. Буквально 10-20 минут. И хотя сначала кажется что вы просто зря варите воду, потом вы увидите, как маринад немного загустеет.

Добавляем в маринад коньяк. Конечно, можно делать и без него. Но мне нравится сочетание аромата коньяка и специй в маринованных сливах. Зимой просто праздник каждая баночка.

Сливы промыть. Сложить в стеклянную или керамическую емкость. Переложить специями. Залить маринадом. Накрываем крышкой и оставляем на час.

Через час слейте маринад, доведите до кипения и снова залейте сливы. Так нам нужно залить маринадом сливы 3 раза. Т.е. маринуем мы сливы три часа.

По истечению трех часов сливаем маринад. Сливы раскладываем по простерилизованным баночкам. Стараемся равномерно распределить специи. Из килограмма слив у меня получалось около пяти 300 гр баночек. Но, как видно на видео, они как боченочки и поэтому получается более компактно укладывать сливы. Так же еще все зависит от корта слив, у меня «венгерка».

Заливаем сливы маринадом, закатываем стерильными крышками. Переворачиваем банки со сливами в маринаде и укутываем теплым одеялом.

Если не хотите закатывать — просто сложите по банкам и в холодильник. Хранятся такие сливы около 6 месяцев. До нового года хватит!

Храним маринованные сливы как обычную консервацию. А зимой угощаем друзей и знакомых. Рекомендую подать сливы к буженине, просто невероятно праздничное сочетание! А из маринада вы можете приготовить отличный соус к мясу. Просто добавьте к соку, который образуется при запекании мяса, плюс ложка крахмала и уварите. Приятного аппетита!

Сливы маринованные по кавказски. Слива маринованная на зиму. Рецепт с фото

Слива маринованная на зиму — вкусная заготовка, которая придется по вкусу многим!

Ведь мясным блюдам, да и не только им, маринованная слива придает невероятную пикантность, кавказский колорит и томную южную нотку. С такой вкуснейшей заготовкой кулинарная фантазия разыгрывается просто невероятно! Попробуйте приготовить шикарную заготовку — маринованную сливу на зиму.

Ингредиенты рецепта на 3 кг. слив:

• Время приготовления:5 дней
• После приготовления вы получите 4 порции
• слива сорта «венгерка» — 3 кг.
• сахар – 1 кг.
• уксус 9% — 150 мл.
• лавровый лист – 12 гр.
• гвоздика – 6 гр.
• корица (палочки целые или молотая) – 3-5 шт./1,5 ст.л

Слива маринованная на зиму «По-кавказски» рецепт с фото:

Подготовим все ингредиенты для рецепта маринованной сливы: сахар, уксус, специи и пряности. И, конечно же, самый главный ингредиент — слива сорта «венгерка». Это полуофициальное название этого сорта слив, но биологи и садоводы не против такого названия, ведь для жителей бывшего СССР венгерку «открыли» именно венгры.

В общем смысле, под сортом «венгерка» мы подразумеваем лиловые, синие или фиолетовые сливы, вытянутой овальной формы, с плотной мякотью. Если вы нашли такие на рынке или в магазине, не спешите покупать их для рецепта. Дело в том, что для него годятся только твердые, слегка не дозревшие плоды, а мягкие лучше взять для приготовления варенья. Так что смотрим сначала визуально, а затем обязательно щупаем!

Слива выбрана, твердая и упругая, но не кислая, готовим ее к маринованию: промываем от пыли и грязи, снимаем хвостики и листики, бережно смываем сизый налет.

Берем большую кастрюлю (для 3 кг слив идеально подходит 5-литровая большая емкость, которая обычно есть в каждом доме), укладываем подготовленную сливу на дно в один слой.

Присыпаем первый слой слив корицей, гвоздикой и листиками душистого лавра. Пусть вас не смущает количество лавровых листьев и гвоздики в маринаде, возможно, что после того, как вы попробуете результат, на следующий раз вы захотите немного увеличить какую-либо пряную составляющую. Корицу берите цельную или молотую по желанию.

Продолжаем наполнять кастрюлю: на первый слой слив и пряностей укладываем такой же второй слой слив, присыпанный лавром, гвоздикой и корицей, пока все фрукты и специи не закончатся.

Выливаем в небольшую кастрюлю уксус, нагреваем его и порциями добавляем весь сахар.

В таком количестве уксуса сразу же растворить весь сахар не получится – у вас образуется своеобразная сахарная кашица.

Продолжаем нагревать уксусную смесь с сахаром на плите, помешивая. Когда маринад станет немного прозрачным, можно приступить к заливке слив.

Выливаем горячий маринад на сливы. Он не покроет их полностью, а просто стечет на дно. Не переживайте что сиропа получилось мало — это предусмотрено рецептом.

Просто оставьте на 6-8 часов. А далее, вас ждет кулинарный квест на 5 дней!

Утром и вечером (приблизительно, временные отрезки выбирайте сами), сладкий сироп с кастрюли необходимо будет слить, возможно, даже выбрать ложкой, если он снова засахарится, растопить его и довести до кипения. Залить горячим сиропом плоды заново. Как вы видите, сиропа становится все больше, а его цвет все насыщеннее – это слива отдает свой сок.

Примерно на второй-третий день плоды полностью окажутся в маринаде, начнут морщиться и карамелизироваться. Продолжаем эти манипуляции ровно 5 дней.

В конце пятого дня доводим до кипения маринад вместе со сливами (но не кипятить долго!), затем раскладываем по стерильным и чистым банкам.

Закупорьте герметично стерилизованными крышками заранее подготовленные банки и укутайте плотным одеялом.

Маринованные сливы по-японски. Умэбоси

Умэбо́си ^{( яп. 梅干 , «сушёные японские сливы») — приправа, используемая в японской кухне . Представляет собой солёно-квашеные плоды абрикоса Prunus mume . Японцы считают, что умэбоси снижают усталость, помогают при болезнях сердца и больном горле . Умэбоси обладает чрезвычайно резким кисло-солёным вкусом за счёт огромного содержания лимонной и аскорбиновой кислоты в плодах японского абрикоса, из которых производится, и является сильным стимулятором пищеварения.}

Традиционный вариант умэбоси производится по технологии, схожей с изготовлением квашеной капусты — плоды умэ, снятые с дерева в недозрелом виде, перетираются в керамических кадках с солью и ставятся под гнёт в прохладном месте, где подвергаются лакто-ферментации в течение трёх-четырёх недель. ^{Свежие сливы, извлечённые из рассола, называются «карикари умэ» или «умэдзукэ» и часто используются просто как закуска. Они сохраняют плотную, хрустящую текстуру и лёгкий, фруктовый оттенок вкуса, однако хранятся вне рассола недолго. В прошлом, когда вакуумная упаковка и холодильники были недоступны, для длительного хранения умэбоси высушивались на солнце, приобретая характерный сморщенный вид, а перед употреблением бланшировались в кипятке или недолгое время отваривались для размягчения. В наши дни и свежий, и сушёный варианты умэбоси доступны круглый год.}

Естественный цвет умэбоси — жёлтый или зеленовато-жёлтый, характерный для недозрелого абрикоса или сливы, традиционный ярко-красный цвет придают им, как и многим другим продуктам японской кухни, листья красной периллы , закладываемые в кадку при заквашивании. Кисло-солёный рассол, остающийся от приготовления умэбоси, называется «умэдзу» («уксус умэ», хотя он не содержит уксусной кислоты) и используется как тонизирующий напиток, для придания цвета и вкуса некоторым блюдам (например маринованному имбирю бэни-сёга ) и как народное средство от простуды и похмелья.

В наши дни крайне сильный и резкий вкус умэбоси, приготовленных по традиционному рецепту, стал менее популярен ^{и производители стараются по возможности его смягчить. При заквашивании используются стерилизованные плоды и контролируемые промышленные закваски, используется меньше соли, для обеспечение длительного срока хранения используются консерванты . Кроме традиционных соли и периллы многие производители применяют собственные наборы приправ и специй, заменяют лакто-ферментацию простым маринованием в уксусе или умэдзу, получаемом при изготовлении продукта традиционным способом (особенно при изготовлении карикари умэ, для которых чрезмерная резкость вкуса нежелательна), добавляют в маринад сахар или мёд , смягчающие вкус. Для придания плодам вкуса « умами » при заквашивании в них также иногда добавляют тунцовую стружку кацуобуси и морскую капусту комбу .}

Продукты, похожие на умэбоси, можно найти в кулинарных традициях Китая, Вьетнама и Кореи.

В Мексике продукт известен как chamoy, обычно его готовят из абрикоса или тамаринда с солью и сухим чили.

Соус из угря — な ぎ の タ レ | Слива маринованная

Сладкий, липкий и наполненный умами соус из угря — идеальная приправа для придания аромата жареным блюдам, яки онигири и поливу суши. Для приготовления этого культового японского соуса нужно всего 4 ингредиента!

Как и домашний соус терияки (ароматы очень похожи), соус из угря становится одной из тех приправ, которые я должен всегда иметь в холодильнике.

Это потому, что он дополняет многие блюда, которые я готовлю, и его легко исправить с кусочком рыбы или жареной спаржей, которые нуждаются в усилении вкуса.

И хотя раньше я покупал соус для угря в моем любимом японском супермаркете в Нью-Йорке, найти его на Среднем Западе стало немного сложнее. Итак, я начал делать свой собственный, и оказалось, что мой рецепт мне нравится намного больше, чем купленная в магазине версия!

Соус для угря, купленный в магазине, как правило, очень сладкий, в то время как моя версия гораздо более насыщенная и пикантная.

Позвольте мне показать вам, как его приготовить сегодня — вам нужно всего 4 ингредиента, а на приготовление уйдет около 20 минут.Давай готовить!

Что такое соус из угря?

Соус из угря, также называемый унаги-но тарэ, соусом кабаяки или соусом ницуме (сладкий соус из угря), представляет собой сладкий, умами и пикантный коричневый соус, который традиционно используется для жареных блюд из угря, таких как кабаяки , унадон ( или унаджу) и хитсумабуши.

Это простой соус, приготовленный из соевого соуса, мирина, сахара и саке (в соусе не используется угорь, за исключением более традиционного соуса ницуме, который содержит бульон из угря), достаточно густой, чтобы его можно было использовать в качестве глазури.

Где купить соус из угря

Вы можете купить соус из угря в японских супермаркетах, таких как Mitsuwa, Sunrise Mart и Nijiya Market. Вы также можете найти соус для угря в некоторых азиатских супермаркетах, хотя это не гарантия, что вы его найдете.

Соус для угря также можно найти в Target! Но, как и в азиатских супермаркетах, это зависит от того, какой из них вы посещаете и где находитесь. Самый простой способ получить соус для угря — приготовить его дома или заказать через Интернет.

Ингредиенты для соуса из угря

• Мирин: Для придания сладости и кислотности, а также для придания соусу липкой текстуры. Я использую 100 мл, что составляет примерно 6 1/2 столовых ложек.
• Сахар: Чтобы добавить сладости и придать соусу липкую консистенцию. Я использую 3 1/2 столовых ложки, но не стесняйтесь добавлять больше, если вы предпочитаете более сладкий соус. Я рекомендую добавлять по одной чайной ложке за раз и делать пробу на вкус.
• Соевый соус: Умами! Этот соус полон умами, и что может быть лучше соевого соуса, чтобы придать ему пятый вкус.Я использую 100 мл, что составляет примерно 6 1/2 столовых ложек.
• Саке: Используйте 2 1/2 столовых ложки готового саке или саке, которое вы бы выпили, чтобы добавить соусу фруктовость и немного горечи.

Как приготовить соус из угря

1. Поместите все ингредиенты в небольшую кастрюлю и доведите смесь до кипения.
2. Убавьте огонь до минимума, чтобы соус продолжал пузыриться, и варите 15-20 минут.
3. Когда соус загустеет, выключите огонь и переложите его в миску.Дайте остыть до комнатной температуры (соус будет густеть по мере остывания).
4. Перелейте соус в бутылку для соуса или контейнер для хранения и храните в холодильнике. Наслаждаться!

Вы можете приготовить безглютеновый соус для угря, используя соус тамари или жидкий амино вместо соевого соуса. И если вам интересно, является ли соус для угря веганским, ответ — да! 😀

Как долго сохраняется соус из угря?

Домашний соус из угря хранится в холодильнике около 2 недель.Соус для угря, купленный в магазине, может храниться несколько месяцев, поскольку он содержит консерванты.

Вы можете заморозить соус для угря, если не используете его очень часто. Сохраните его в герметичном контейнере для хранения и, чтобы оттаять, положите замороженный соус в небольшую кастрюлю и разогрейте на медленном огне, пока соус не станет горячим.

С чем подавать соус из угря

О, как много способов использовать этот сладкий и соленый соус!

В основном соус унаги используется для приготовления угря на гриле, но есть много разных способов насладиться им.

Соус Унаги можно использовать для ароматизации овощей на гриле, тофу, рыбы, курицы и говядины (идеально подходит для сезона барбекю), его можно использовать в качестве соуса для бутербродов и пиццы (он так хорош для пиццы!), Слегка натереть яки онигири (рисовые шарики на гриле) и сбрызнутые суши.

Вот несколько рецептов, с которыми можно сочетать соус из угря:

Соус из угря

Сладкий, липкий и наполненный умами соус из угря — идеальная приправа для придания аромата жареным блюдам, яки онигири и поливу суши.

• Автор: Кэролайн Фелпс
• Время на подготовку: 5 минут
• Время приготовления: 20 минут
• color»> Общее время: 25 минут
• Выход: 1 чашка 1x
• Категория: Приправы
• Метод: Кипячение
• Кухня: Японская
• Диета: Вегетарианская

• 100 мл мирин
• 100 мл соевого соуса
• 3 1/2 столовых ложки сахара
• 2 1/2 столовых ложки саке

1. Положите все ингредиенты в небольшую кастрюлю и доведите до кипения.
2. Быстро убавьте огонь до минимума (соус все еще должен пузыриться) и готовьте 15-20 минут до желаемой консистенции — чем дольше вы варите соус, тем гуще он станет. Кроме того, имейте в виду, что по мере остывания он будет продолжать густеть. Лично я перестаю готовить его примерно через 17 минут.
3. Перелейте в контейнер и поставьте в холодильник. Полить суши, подавать с угрем, жареным мясом или курицей.

Банкноты

В холодильнике хранится до 3-4 недель.

Маринованная слива является участником партнерской программы Amazon Services LLC Associates, предназначенной для предоставления сайтам возможности зарабатывать рекламные сборы за счет рекламы и ссылок на amazon.com.

Маринованные зеленые сливы — легкий рецепт и инструкция!

Эта страница может содержать партнерские ссылки, которые не изменят вашу цену, но могут иметь некоторую комиссию. Для получения дополнительной информации посетите мою страницу с Политикой конфиденциальности.

Незрелые сливы превращаются в хрустящие, более сладкие, солено-кисло-пряные лакомства! Маринованные зеленые сливы — сезонное угощение в Израиле и на Ближнем Востоке.

Около недели назад я был в городе и мне нужно было купить фруктов и овощей. Я заглянул в ближайший продуктовый магазин, который оказался одним из сказочных ближневосточных магазинов Кембриджа. Но когда я добрался до кассы, мои покупки не достигли 5 фунтов стерлингов, что было минимумом для покупки по кредитной карте.Итак, я быстро огляделся и схватил то, что, как мне казалось, было корзиной зелени, чтобы компенсировать разницу.

Кисло-зеленые сливы

Вернувшись домой, я осознал свою ошибку. Это не были зелень, это были маленькие незрелые кислые зеленые сливы! Собранные рано, до того, как они успеют созреть и развиться, эти фрукты являются сезонным угощением на Ближнем Востоке. Их обычно едят сырыми, обмакивают в соль или маринуют. Я попробовал один сырой, но на мой неподготовленный вкус он был слишком кислым! Я посоветовался с подругой из Израиля, и она посоветовала мне вместо этого попробовать мариновать.

Региональные варианты

Есть множество способов мариновать зеленые сливы, а быстрый поиск в Google выявил региональные различия из Турции, Ливана, Ирана, Марокко и других стран *. В конце концов, я остановилась на этом простом рецепте от Creative Jewish Mom, который основан на рецепте марокканской семьи ее мужа. Однако мне не понравился перец чили, и я собирался использовать рассол без запаха. Но в последний момент я добавил немного семян кориандра и звездчатого аниса. Вы же знаете, что я никогда не могу оставить ничего равнодушного, верно ?!

Эти маринованные зеленые сливы было так просто приготовить, и они выглядели потрясающе.Сливы такие свежие, зеленые и яркие! Я понимаю, почему они считаются вестником весны. Через неделю я осторожно открыл банку и попробовал маринованную сливу…

Кисло-соль-специя

И это было восхитительно! Серьезно хорошо. Я, наверное, мог бы проглотить половину банки, но мне удалось взять себя в руки и сделать несколько снимков! Как видите, некогда зеленые сливы несколько изменили цвет, потеряв свой ярко-зеленый оттенок и став мягким коричневато-желтым. Они также утратили свою непреодолимую кислинку, приобрели чудесный кисло-солено-пряный вкус, сохранив при этом свой сказочный хруст.

Я думаю, эти маринованные зеленые сливы отлично подойдут к сырам или гумусу, как часть пикника или меззе, в качестве гарнира к сухому мартини или где угодно, где вы можете подавать оливки или каперсы. Или вы можете просто жевать их прямо из банки!

Я не знаю, как долго длится сезон кислых зеленых слив, так что ищите их в ближайших ближневосточных магазинах.

Хотите, чтобы невероятно простые и удобные для всей семьи рецепты, подобные этому, были доставлены прямо в ваш почтовый ящик? Нажмите здесь, чтобы зарегистрироваться. (Конечно, я никогда никому не передам ваш адрес электронной почты.)

Маринованные кисло-зеленые сливы

Cook Mode Предотвратить потемнение экрана

Незрелые сливы превращаются в хрустящие, более соленые, кисло-пряно-соленые лакомства! Маринованные зеленые сливы — сезонное угощение в Израиле и на Ближнем Востоке.

Время приготовления 10 минут

Время маринования 7 дней

Общее время 7 дней 10 минут

Гарнир для курса

Кухня Израильская, ближневосточная

Порций 16

Калорий 6 ккал

Инструкции

• Вымойте сливы. Острым ножом нарисуйте полоску вокруг каждой сливы.

• Простерилизуйте среднюю банку кипятком. Подготовленные сливы выложите в банку.

• Добавьте в банку соль, бадьян и семена кориандра, затем залейте кипяченой (но слегка охлажденной) водой, чтобы заполнить банку.Плотно закрутите крышку.

• Дайте воде полностью остыть, затем поставьте банку в холодильник и дайте ей мариноваться не менее недели.

• Ешь и наслаждайся!

Примечания

Nutrition

Пищевая ценность

Маринованные кислые зеленые сливы

Количество на порцию

% дневной нормы *

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.

* Эти кислые сливы известны как шазифим йераким в Израиле, годже сабз в Иране, джараренг в Ливане, эриков в Турции и джанарек в Иордании.

Если вам интересно, что я сделал с оставшимися в корзине сливами, я приготовил из них немного сахара, чтобы сделать компот из зеленой сливы. Было неплохо, но маринованные зеленые сливы были лучше!

«Умэбоши»: секреты здоровья японского сладкого фруктового лакомства

Сильносоленые маринованные сливы, или умэбоси , на протяжении веков были излюбленной частью японской диеты, ценились за их консервирующие качества и пользу для здоровья, а также за их характерную кислинку во рту и соленый привкус.Однако напористая смесь соли и кислого делает их вкус трудным для некоторых. Молодые японцы сегодня также едят гораздо меньше умэбоши , чем предыдущие поколения. Однако сторонники этого напитка сопротивляются, утверждая, что сочетание пользы для здоровья и уникального вкуса делает скромный умэбоши идеальным суперпродуктом для двадцать первого века.

Сузуки Такафуми, управляющий директор производителя умэбоши компании Shōkibai, с огорчением вспоминает зарубежный дебют своей фирмы: «Впервые мы приняли участие в международной продовольственной ярмарке в Турции.Я видел, как люди кладут себе в рот умэбоши и снова в ужасе выплевывают его. Я не мог поверить в то, что видел ».

Компания со штаб-квартирой в городе Вакаяма производит свой люксовый бренд Kishū Nankō-ume на своем заводе в Минабе в районе Хидака префектуры Вакаяма, известного производством сливы ума . После тщательного контроля качества эти крупные сливы упаковываются индивидуально и часто используются в качестве подарков. Судзуки, уверенный в качестве продукта своей компании, привык к успеху, что сделало менее чем положительную реакцию дегустаторов в Турции еще более огорчительной.

Самый известный продукт Сёкибая. Упаковка из 10 слив серии Kiwami продается за 2700 йен. (Фото любезно предоставлено Сёкибай)

Судзуки говорит, что, несмотря на это первое разочарование, Сёкибай по-прежнему полон решимости расти на международном уровне и нести радость от умэбоси людям по всему миру. «Еще недавно васаби и маринованный имбирь тоже были непривычными вкусами», — объясняет Сузуки. «Но международная популярность суши изменила все это, и сегодня они стали неотъемлемой частью наслаждения суши для людей во всем мире.Я считаю, что умэбоши могут занять такое же место за международным столом. Возможно, нам просто нужно немного изменить наши рецепты и найти новые комбинации умэбоши с разными видами еды ».

Suzuki не видит причин, по которым значительная польза для здоровья и отличный (если приобретенный) вкус umeboshi не должны сделать их популярными за рубежом. «Одна из важных причин популярности японской еды за рубежом — это ее здоровый образ», — говорит он.«Если мы сможем сделать более широко известными преимущества для здоровья умэбоши , я уверен, что их популярность будет расти».

Судзуки (справа) с умэ фермер Кубо Рюдзи. Эти двое говорят, что им необходимо принять новые вызовы, чтобы повысить ценность местных слив.

Сморщитесь: это хорошо для вас!

Люди в Японии ели умэбоши на протяжении веков, изучая на собственном опыте их восстанавливающие и консервирующие свойства, а также их полезные свойства в защите от простуды и других насекомых.Люди в период Хэйан (794–1185) использовали умэбоши в качестве лекарства. В течение периода Сэнгоку (1467–1568 гг.), Эпохи широко распространенного военного конфликта между полевыми командирами, смесь умэбоси с рисовой мукой и леденцом, известная как умэбоси-ган , ценилась самураями в качестве длительного полевого рациона. .

Однако до сих пор активные ингредиенты умэбоши и их благотворное действие мало известны широкой публике. По этой причине Минабе недавно учредила в ратуше специальный отдел для продвижения местных слив.Его деятельность включает проведение тематических мероприятий ume , и он даже опубликовал мангу, объясняющую пользу для здоровья местных деликатесов.

(по часовой стрелке сверху слева): ратуша Минабе; отдел ume , оклеенный плакатами, рекламирующими фрукты; В 2014 году город принял местное постановление, согласно которому рисовые шарики подают с умэбоши .

Умэбоши получил свою отличительную терпкость от лимонной кислоты. Умэ содержит самую высокую концентрацию лимонной кислоты среди всех фруктов, и даже маленький фрукт содержит от двух до трех раз больше лимонной кислоты, чем лимон.

Лимонная кислота и умэбоши обладают аппетитной кислинкой, которая обостряет аппетит, улучшает кровообращение и укрепляет иммунную систему, снижая вероятность простуды или заражения гриппом. Также было показано, что он ограничивает активность бактерии pylori, основной причины гастроэнтерита, язвы желудка и рака желудка. Кроме того, он повышает энергию и помогает организму восстанавливаться после нагрузки, помогая расщеплять и вымывать молочную кислоту, одну из причин физической усталости.

Нанко-умэ, гордость Вакаямы, из сада Кубо. Название происходит от местной школы, которая помогла разработать новый сорт.

Умэбоши содержат бензойную кислоту, ключевой компонент его консервирующих свойств и важную часть аромата. Соединение ограничивает способность бактерий размножаться, что считается одной из причин популярности умэбоши в рисовых шариках в качестве удобной переносной еды.

Умэбоши — хороший источник полифенолов, которые, как считается, снижают риск диабета, помогают снизить кровяное давление, предотвращают затвердевание артерий и повышают абсорбцию кальция.Кроме того, недавно было обнаружено, что нагревание умэбоши производит ванилин, химическое вещество, которое помогает ограничить вздутие жировых клеток, оказывая потенциальную поддержку людям, пытающимся контролировать свой вес.

Одним из потенциальных недостатков является высокое содержание натрия, хотя это делает умэбоши эффективным способом борьбы с опасностями теплового удара во время сурового японского лета. Тем не менее, вероятно, лучше не употреблять слишком много в день.

Судзуки отмечает, что содержание соли варьируется в зависимости от сорта: «Основные традиционные сливы шира-боши , маринованные в соли, содержат 20 процентов натрия. При меньшем значении на внешней стороне плода начинает расти белая плесень. Но в случае умэбоши, , приправленного медом, шисо, (перилла) и хлопьев бонито, содержание соли намного ниже, обычно от 7 до 17 процентов. Сливы со вкусом меда становятся популярными сувенирами среди посетителей из Тайваня и материкового Китая, где люди уже знакомы с культурой употребления в пищу ume .”

Сливы шира-боши имеют высокое содержание натрия, но многие местные жители считают, что эти соленые умэ лучше всех.

Придание акцента разнообразным блюдам

Характерная острота умэбоши — продукт исключительной солености в сочетании с естественной кислинкой сливы. Многие люди наслаждаются кислым вкусом сами по себе, но некоторым сначала кажется, что соленый вкус слишком велик. Неудивительно, что вкус может шокировать непосвященного.(Реакция ничего не подозревающих детей и иностранцев, впервые откусивших маринованную сливу, давно стала поводом для развлечения в Японии.)

Нельзя отрицать, что умэбоси , даже среди преданных фанатов, являются приобретенными вкус. Родители обычно советуют детям съесть умэбоши , потому что они считаются здоровыми, или добавляют их в ланч-боксы из-за их консервирующего эффекта, и таким образом потомство постепенно приобретает вкус к маринованным фруктам. Некоторые ценители продвинутого уровня, как известно, наслаждаются сливами сами по себе, но для большинства людей умэбоши обычно подают в качестве сопровождения к блюду из риса, помогая выявить общий вкус еды и добавляя тонкую собственный акцент.

Однако молодые люди в Японии ели меньше умэбоси в последние годы. Согласно Обследованию экономики домашних хозяйств, проведенному Статистическим управлением Министерства внутренних дел и коммуникаций, объем умэбоши, купленных типичным домохозяйством в течение года, снизился на 30% с 1050 по 2016 год. грамм до 750 грамм.

Многие иностранцы, которые считают умэбоши неприятным сам по себе, говорят, что они не возражают против вкуса, когда подают его с рисом, будь то в рисовых шариках или в зеленом чае и рисе чазуке , как показано здесь.(Фото любезно предоставлено Сёкибай)

Попытки принести в мир

Справедливо будет сказать, что тот, кто попробовал умэбоши самостоятельно и решил, что сильный вкус не для них, еще не испытал его истинный аромат умэбоши . Судзуки говорит, что это все еще метод проб и ошибок, но Сёкибай приближается: «В Турции на нашей второй дегустации мы сравнили умэбоши с сыром, который мы купили на месте. И сразу же отношение людей начало меняться.«Эй, это неплохо», — начали они говорить ».

Прекрасно осознавая потенциал зарубежного рынка, в апреле 2017 года Сёкибай запустил консьерж-сервис ume , который предлагает новые способы использования umeboshi . Suzuki заявляет, что идея состоит в том, чтобы использовать бренд для создания позиции umeboshi как ярко выраженного японского ароматизатора. «Мы хотим развить его потенциал, чтобы его можно было использовать в качестве приправы, немного похожей на майонез или заправку», — говорит он.

Продукты, уже поступившие в продажу, включают пюре умэ с легким копченым вкусом и пасту умэбоши с кусочками трюфелей и сыром Компте из Франции.Пюре умэ можно подавать в качестве гарнира к стейкам, рыбным блюдам и салатам, а сочетание сыра и трюфелей делает вкусную закуску, которую можно подавать с вином.

(по часовой стрелке сверху): умэ можно использовать для придания неповторимого вкуса многим блюдам; ума подается с сыром и трюфелями; пюре копченое умэ пюре.

Suzuki надеется, что услуги консьержа повысят международную привлекательность ume , поскольку они послужат воротами для иностранцев, чтобы испытать вкус umeboshi в приятной форме.Однако он не хочет, чтобы это останавливалось на достигнутом. «Идея состоит в том, что затем они перейдут от этих продуктов и попробуют радость и пользу для здоровья подлинного umeboshi », — говорит он.

Садовод, выращивающий сливу, один из подрядных культиваторов Сёкибая, демонстрирует корзину Nankumé.

Умэбоши (маринованная слива умэ) Рецепт

Фото Али Донзе Фотография

Этот мощный лечебный маринад сделан из незрелой сливы умэ.Подавайте эти сильно соленые, ароматные драгоценные камни с рисом или как часть очазуке, блюда, приготовленного из риса, зеленого чая, морских водорослей и зеленого лука.

Фермент: Бактериальный
Подготовка: 5 минут
Время: 1-2 месяца
Выход: 4 чашки

Этот рецепт требует сушки на солнце, поэтому приготовьте его, когда у вас будет несколько дней теплых солнечных лучей. Если незрелые сливы умэ недоступны, можно использовать незрелые абрикосы.

Незрелые сливы умэ
Фото Adobe Stock

• 1 фунт.(450 г) незрелые сливы умэ или абрикосы
• 2 унции. соль
• 1/4 стакана нейтрального алкоголя, например шочу или водки
• От 5 до 10 листьев красного шисо (приллы) (по желанию)
• 1 банка 1 кварта (1 л)

1. Удалите стебли из умэ, при необходимости используя зубочистку. Поместите в миску среднего размера и залейте водой. Замочите на 8-10 часов или на ночь.
2. Слейте воду и промойте ум нейтральным спиртом, чтобы уменьшить вероятность образования плесени.
3. Упакуйте умэ в банку на 1 кварту (1 л), добавляя слой соли между каждым слоем умэ. Плотно закрутите крышку и оставьте при комнатной температуре на 3 недели.
4. Через 3 недели выньте умэ из емкости, оставив рассол. Выложите умэ одним слоем на сетку и сушите на солнышке 3 дня (вносите на ночь, чтобы они не намокли от росы).
5. После того, как умэ сморщится и соль начнет выходить на поверхность (вы увидите тонкую белую корку соли), вернитесь в банку с красным шисо (если используется) и зарезервированным рассолом для маринования.
6. Плотно накройте крышкой и выдержите еще 3–4 недели при комнатной температуре. Для изысканных умэбоши возраст от 1 до 3 лет.

Ферментация пищевых продуктов Шаг за шагом покажет вам, как освоить процесс ферментации с помощью более чем 80 пошаговых рецептов, а также вы узнаете об истории и процессах ферментации на протяжении всего процесса. На протяжении тысяч лет культуры по всему миру практиковали ферментацию как способ сохранения пищи, и теперь ее польза для здоровья у вас под рукой.Адам Элабд включает в себя более 80 рецептов, охватывающих фрукты и овощи, мясо и молочные продукты, хлеб и злаки, и даже такие напитки, как чайный гриб. От солений и квашеной капусты до смузи из кефира и йогурта до колбас и солонины — каждое блюдо и закуска восхитительны.

Домашнее умэбоши (японские консервированные сливы)

Обновление : я отредактировал этот, возможно, самый популярный рецепт умэбоши на английском в Интернете, чтобы включить в него некоторые ключевые примечания по устранению неполадок.Первоначально опубликовано 18 июня 2009 года. С тех пор моя мама делает партию умэбоши каждый год, и я также добавил еще несколько заметок от нее.

Моя мама приехала в гости на этой неделе, взяв с собой горшок своего домашнего умэбоши. Я попросил ее рассказать мне, как она их делает; Мало того, что она записала это для меня, у нее даже были фотографии, которые она сделала за последние пару лет! Итак, вот версия моей мамы о том, как приготовить домашние умэбоши. Я бесплатно перевел ее объяснение с японского на английский.

Моя мать [ моя бабушка — маки ] каждый год делала умэбоши. Когда я жил в Нью-Йорке, я был слишком занят работой, чтобы много готовить, не говоря уже о умэбоши! Но теперь, когда я на пенсии, я пытаюсь вспомнить, как делать все по-старому. Домашние умэбоши намного вкуснее, чем купленные в магазине, поэтому они того стоят.

Состав и оборудование

Для приготовления умэбоси вам нужно всего 4 ингредиента: сливы умэ, крупная морская соль, красные листья шисо и сётю или шоучуу, разновидность дистиллированного алкогольного напитка, который доступен по всей Японии и стоит довольно недорого.Если у вас нет шочу, вы можете использовать водку или другой безвкусный дистиллированный напиток.

(Устранение неполадок: сливы умэ должны выглядеть как твердые маленькие незрелые абрикосы. Однако вы не можете заменить абрикосы, потому что они не обладают терпкостью, которая придает умэбоси его уникальный характер. Вы можете попробовать небольшие незрелые безупречные абрикосы, если вы настроены решительно, но нет абсолютно никаких гарантий успеха, так что не вините меня, если это не сработает! Другие фрукты, такие как персики и нектарины, слишком велики, чтобы работать.)

Вам также понадобятся миски, плоские корзины, большой широкий рот, глубокий контейнер из керамики, стекла или химически неактивного пластика (никогда не из металла), груз или прочный пластиковый пакет и большие банки для хранения ваших умэбоси. .

Приготовление сливы умэ

В Японии умэбоси всегда готовят с середины до конца июня, потому что именно тогда сливы умэ готовы. Сливы умэ собирают, когда они твердые и очень кислые. Я использую те, которые происходят из района Кишу, что в префектуре Вакаяма.Кишу-умэ считается одним из лучших умэбоси.

Насколько я понимаю, сливы умэ теперь доступны в Соединенных Штатах. Когда вы покупаете их, убедитесь, что вы выбрали твердые, пухлые и безупречные. Даже небольшие пятна или порезы на сливе могут привести к появлению плесени, а это главная причина, по которой умэбоши могут потерпеть неудачу.

(Устранение неполадок: повторяю, убедитесь, что ваши сливы без пятен. Пятна приводят к появлению плесени!)

Когда у вас есть сливы умэ, осторожно удалите все оставшиеся стебли.Лучше всего это сделать с помощью коктейльной палочки. Постарайтесь не прокалывать сливу умэ, когда вы это делаете — опять же, это может привести к появлению плесени.

После удаления стеблей промойте сливы несколькими сменами воды, а затем наполните большую миску холодной водой и оставьте сливы умэ впитаться на ночь . Это избавит от горечи слив.

После замачивания на ночь слить сливы и обсушить. Сделал таз с шочу или водкой и полностью окунул сливы умэ в спирт.Это необходимо для уничтожения любых спор плесени на поверхности.

Приготовление красных листьев шисо

Красные листья шисо или периллы придают цвет и аромат умэбоши. Используйте около 10% умэ плюс листья шисо по весу — поэтому на 1 кг слив умэ используйте 100 г листьев шисо. Вымойте их, снимите жесткие стебли, посолите и помассируйте листья руками, пока они не станут мягкими.

Соотношение соли и умэ

Используйте не йодированную крупную соль.Я использую крупную морскую соль. Вместо этого можно использовать кошерную соль.

Количество соли или соотношение соли к сливе умэ определяет, насколько соленым будет ваш умэбоши. Моя мама делала очень соленые умэбоши примерно с 20% соли! Я предпочитаю, чтобы в моей было довольно мало соли, поэтому я использую только 8%. Чем ниже содержание соли, тем более склонным к образованию плесени становится умэ, поэтому новички могут начать с 12% или 10% соли.

(Устранение неполадок: новичкам настоятельно рекомендуется использовать более высокое соотношение соли.Чем ниже содержание соли, тем выше процент отказов, включая плесень.)

Вы также можете немного обессолить умэбоши перед тем, как съесть их, замочив их в слабом растворе соленой воды (хотя это также разбавит вкус).

Вот количество соли и слив умэ в разном процентном соотношении:

• 8%: на каждый килограмм слив умэ используйте 80 граммов соли
• 10%: на каждый килограмм слив умэ используйте 100 грамм соли.
• 12%: на каждый килограмм слив умэ используйте 120 грамм соли

Подготовить емкость для травления

Используйте большую банку с широким горлышком или другую достаточно глубокую емкость.Тщательно вымойте его изнутри и снаружи, затем продезинфицируйте внутреннюю часть. Некоторые люди для этого опускают емкость в кипящую воду, но наиболее распространенный и удобный способ — опрыскать ее небольшим количеством шочу или водки.

Заполнить емкость для травления

Начните со слоя крупной соли. Покройте слоем сливы умэ, затем немного шисо. Повторяйте слои соль-умэ-шисо, пока умэ не будет израсходован. Теперь накройте все это полиэтиленовым пакетом или простыней, затем возьмите груз, который по крайней мере вдвое меньше, чем сливы умэ — другими словами, для 1 килограмма слив умэ требуется груз не менее 500 г.Несмотря на то, что доступны специальные керамические утяжелители, вы можете использовать все, что найдете, например, полный мешок воды (при условии, что он не протекает), полную бутылку с водой, чистые камни в пластиковом пакете, ручные утяжелители или гантели и скоро.

Когда контейнер наполнится и утяжелится, накройте его верх чистой пористой тканью, например марлей или кухонным полотенцем с открытой тканью; закрепите его резинкой или шнурком. Оставьте в темном прохладном месте дома, пока сливы умэ не станут мягкими и полностью не погрузятся в красноватую жидкость.Эта жидкость извлекается из слив умэ с помощью соли. Эта часть процесса займет около недели или больше.

(Устранение неполадок: если вы не видите, что жидкость поднимается, чтобы полностью покрыть сливы, попробуйте увеличить вес до соотношения 1: 1 — другими словами, на каждый 1 кг слив 1 кг веса.)

Когда жидкость поднимется примерно на 2 см (дюйм) над верхом сливы умэ, уменьшите вес наполовину и оставьте сливы умэ в банке в жидкости до тех пор, пока не придет время сушить их на солнце.

Сушка слив

hoshi / boshi часть umeboshi означает «сушить», и следующий этап сушки очень важен!

В Японии мы рассчитываем время процесса умэбоси так, чтобы сливы умэ достигли конца стадии засолки около Доёу но уши но хи （土 用 の 丑 の 日), который выпадает каждый год на другой день, но всегда примерно в середине. до конца июля. Эта дата всегда отмечается в японских календарях, наряду с другими праздниками и особыми днями, точно так же, как христианские святые дни отмечаются в европейских календарях.Значение этого дня для изготовления умэбоси состоит в том, что он наступает после окончания сезона дождей, когда погода становится жаркой и относительно сухой (этот период называется доё но хи （土 用 の 日), периодом доё). Если вы не в Японии, просто посмотрите прогноз погоды и нацельтесь на период в несколько дней, когда предполагается, что будет хорошо, жарко и солнечно.

Как только сливы умэ погрузятся в красноватую жидкость, достаньте сливы и листья шисо из банки. Оставьте жидкость — это умесу или умэ уксус, и это очень вкусно! ( См. Рецепт быстрого приготовления маринованных огурцов с использованием уксуса умэ — маки )

Выложите сливы умэ одним слоем в плоские корзины, а листья шисо уложите комками по отдельности.Здесь вы видите, что я выстроил корзины с газетами на балконе своей квартиры. Газеты защищают нижнюю часть стола!

Оставьте сливы в таком виде в довольно солнечном месте с хорошей вентиляцией примерно на 3 дня. Если идет дождь, возьмите их внутрь, пока они не намокли. Переворачивайте их хотя бы раз в день.

(Устранение неполадок: если идет сильный дождь и сливы очень намокли, влейте их и промойте простой водой. Выньте уксус умэ из банки, промойте и повторно продезинфицируйте банку водкой или шочу и снова — погрузить сливы в жидкость на день.Просушите их повторно на следующий солнечный день.)

В конце процесса сушки они выглядят так. В процессе сушки сливы смягчаются, что придает им более качественную консистенцию.

Умэбоши готовы. Вы можете хранить их как есть в банке, посыпав сливы листьями шисо. Или вы можете снова налить немного уксуса умэ, чтобы придать им более мягкую текстуру. Вот что я сделал с этой партией.

Вот еще одна партия (прошлогодняя). Часть влажных я хранила в продезинфицированных стеклянных банках, а часть сухих — в керамической.

Умэбоши улучшается с возрастом на несколько лет. Обычно я начинаю есть их через 3 года после приготовления, хотя вы можете есть их в том же году. Я думаю, что лет через 5 они на высоте. Примерно через 10 лет или около того они начинают распадаться и становиться мягкими, если их держать во влажном состоянии, и скорее сморщиваться, как старушка, если их сушить — но они все еще съедобны!

Альтернативный тип умэбоши: белый умэбоши

Можно приготовить умэбоси без красных листьев шисо.В результате получается светло-коричневый умэбоши и почти прозрачный умэ.

Надеюсь, вам понравилось это руководство по приготовлению очень традиционных японских консервов!

Опубликовано maki 2011-06-15 09:14.