Маринованный красный перец по-армянски на зиму

Настоятельно рекомендую приготовить маринованный красный перец по-армянски на зиму. Эта очень вкусная, ароматная, приятно-остренькая заготовка понравится всем без исключения. Сладкий, мясистый болгарский перец в кисло-сладком маринаде, с чесноком и зеленью петрушки в холодное время года порадует вас своим неповторимым вкусом. Этот перчик можно подавать в качестве закуски к мясным блюдам, кашам, жареной или отварной картошке. Из данного количества продуктов получится две пол-литровые баночки изумительного перца.

Ингредиенты

Для приготовления маринованного перца по-армянски на зиму понадобится:

болгарский сладкий перец красного цвета — 1,1-1,2 кг;

чеснок — 60 г;

зелень петрушки — 30 г;

уксус 9% — 4 ч. л.

Для маринада:

вода — 0,5 литра;

соль каменная — 25 г;

сахар — 60 г;

лист лавровый — 2 шт.;

перец душистый горошком — 4-5 шт.;

перец горький — 1/4 шт.;

масло растительное рафинированное — 30 г.

Этапы приготовления

Взвесить красный болгарский перец, вымыть его и обсушить.

Далее болгарский перец очистить от семенных коробочек и нарезать вдоль на 4-6 частей.

Чеснок очистить. Горький перец, не очищая от семян, нарезать колечками.

Вымыть зелень петрушки и обсушить.

Для приготовления маринада налить воду в кастрюлю, добавить нарезанный горький перец, лавровые листья, душистый перец горошком, соль и сахар, влить растительное масло.

Довести маринад до кипения, выкладывать в него болгарский перец частями (я варила перец в 2 захода). После закипания маринада уменьшить огонь и варить перец под прикрытой крышкой около 5-7 минут, пару раз его перемешав.

Банки предварительно простерилизовать, крышки прокипятить. На дно каждой банки выложить немного зелени петрушки и пару зубчиков чеснока.

Готовый перец выкладывать плотно в банки слоями, пересыпая их петрушкой и зубчиками чеснока. Сверху должны быть зелень и чеснок. В каждую пол-литровую баночку с перцем влить по 2 чайные ложки уксуса и долить доверху маринадом.

Накрыть банки крышками и поместить в кастрюлю с кипящей водой, на дно которой положить сложенную в 2-3 раза тряпочку (или полотенце). Стерилизовать банки с перцем на среднем огне в течение минут 15 с момента закипания воды.

Закрутить (или закатать) банки с очень вкусным маринованным по-армянски красным перцем, перевернуть и укутать до полного остывания. Хранить заготовку можно в условиях городской квартиры. Зимой такая закуска станет аппетитным и очень вкусным дополнением ко многим блюдам!

Приятного аппетита!

Маринованный красный перец «По-еревански» — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Тема красного перца затрагивалась давно,но пошагово открывать мне

Ингредиенты

Общая информация

Сложность

Легкий

Перец очистить от семян и плодоножек.

Приготовить маринад:соединить масло,соль,уксус,воду,сахар,положить лавровый лист и перец горошком.Закипятить.Положить в кипящий маринад перцы и после закипания проварить 10 минут.

Стебли сельдерея отварить в маринаде до мягкости,смешать зелень сельдерея с зеленью петрушки и также немного проварить в маринаде.Также поступить с порезанным на пластинки чесноком.

Поделись рецептом с друзьями!

Маринованный перец по-армянски с зеленью и чесноком — Заготовки от Перчинки

 Блюдо по этому рецепту получится пряным и ароматным. Промаринуется он всего за сутки, то есть овощи можно не только закатать в банки, но и почти сразу подать к столу.Попробовав один раз-это станет вашей любимой закуской на всю жизнь.

Такой перчик в  Армении непременно подают к Хашу, к Хоровацу (шашлыку), к Кябабам. “Цицак” (с мягкими «ц» — ‘tsitsak’) переводится с армянского именно как “перец”, но не любой, а именно такой перец! Он длинненький, тоненький, светлого зеленовато-желтого цвета. На вкус – островатый, но не сильно жгучий! Один-два вполне возможно схомячить за раз с порцией мяса.

Ингредиенты

• 1 кг перца  зеленые длинные сорта цицак 
• 300-400 г воды
• 200 г растительного масла
• 0.5 ч. л. сах. песка
• примерно 100 г уксуса
• лавровый лист
• перец горошком
• 3 зубчика чеснока
• свежий укроп

Приготовление

Когда перцы готовы, выкладываем в емкость слоями: слой перцев, на них чеснок (пропущенный через пресс), затем лавровый лист, укроп (порубленный мелко) и т.д. Можно положить несколько горошин перца. Ставим в холодильник.Получается очень вкусная закуска.Если закрыть на зиму,то баночки нужно простерилизовать не менее 15 минут.

Болгарский перец с петрушкой и чесноком на зиму, рецепт с фото

Маринованный сладко-кислый болгарский перец с ароматом чеснока и петрушки – очень вкусная закуска, которую легко заготовить на зиму. Рецепт данной консервации очень прост: нарезанный кусочками сладкий перец проваривают в маринаде, затем складывают в банки, пересыпая измельченным чесноком и петрушкой, заливают кипящим маринадом и закатывают. Такая закуска не только красиво смотрится на столе, но и моментально разлетается, стоит только открыть баночку.

Количество составляющих рассчитано на четыре полулитровые банки.

Для приготовления понадобится:

• 1,5 кг сладкого болгарского перца;
• 750 мл воды;
• 250 г сахара;
• 250 мл укуса;
• 2 ст. л. растительного масла;
• 1 – 2 ст. л. соли;
• 1 головка чеснока;
• 1 небольшой пучок петрушки.

Как приготовить маринованный перец с чесноком и петрушкой

Для консервирования необходимо брать спелый (лучше всего красный) болгарский перец, мясистый с толстыми стенками. Его следует помыть, а затем обсушить.

После этого удалить плодоножку, убрать оставшиеся семена и разрезать на несколько кусочков (в банку хорошо помещается перец, разрезанный на 4 – 6 кусочков).

Зубчики чеснока нужно очистить, помыть и нарезать маленькими кусочками (если возиться с чесноком неохота, его можно нарезать крупными кусками).

Веточки петрушки следует хорошо помыть и мелко нарезать. Нарезанную петрушку и чеснок для удобства лучше сложить в отдельные тарелочки.

Когда овощи будут подготовлены, можно приступать к приготовлению маринада. Для этого в кастрюльку с водой необходимо вылить растительное масло и уксус, добавить сахар, соль, перемешать и прокипятить до полного растворения сыпучих ингредиентов.

Готовый маринад нужно перелить в большую кастрюльку (чтобы в ней поместился нарезанный перец), высыпать в него сладкий болгарский перец, аккуратно перемешать и поставить на огонь.

Не пугайтесь, если вам показалось, что маринада мало, в процессе варки перец будет постепенно оседать, и маринад даже окажется лишним. Варить перец нужно, периодически помешивая, 5 – 7 минут с момента закипания.

На дно предварительно помытых и простерилизованных баночек насыпать немного нарезанной петрушки и измельченного чеснока.

После того, как перец будет готов, разложить его по банкам, пересыпая чесноком и петрушкой, как на фото.

Банки заполнить маринованным перцем плотно, до краев. Прокипятить маринад и осторожно залить им каждую банку.

Банки плотно укупорить предварительно прокипяченными крышками.

Затем их перевернуть и укутать до полного остывания (как правило, банки остывают уже на второй день после консервации).

Готовый маринованный перец хранить необходимо в прохладном месте, лучше всего в погребе.

Приятного аппетита!

Какой пользой для человека характеризуется красный болгарский перец?

Наибольшую ценность из всех разновидностей паприки представляет красный болгарский перец: полезные свойства и противопоказания этого овоща науке давно известны. Крупные красные перчинки являются не чем иным, как плодом однолетнего растения семейства пасленовых, насчитывающим 9 тыс. лет. Центральная Америка — вот родина болгарского перца в действительности, несмотря на то, что в наименовании культуры отражается территориальный признак родовой принадлежности. В Мексике и Колумбии культура произрастает как обыкновенный сорняк.

Историческая справка

Сейчас красный болгарский перец активно возделывается российскими садоводами-огородниками. Плоды этого растения ценят за лечебные, пищевые и вкусовые характеристики.

Однако история культуры уходит своими корнями в 15 век. Именно тогда о ней появляются первые документальные сведения. После совершения Колумбом путешествия в Америку об этом продукте узнали европейцы. Очень долго рассматривался в качестве произрастающей в диком виде ложной ягоды красный болгарский перец — польза его для сельского хозяйства была признана только в 19 в.

Название овоща стало популярным, благодаря труду ученых из Болгарии, которые в результате селекции создали крупноплодные сочные разновидности паприки. Вот почему перец называется болгарским или сладким. Чтобы взрастить обильный урожай на своем участке, рассаду следует выращивать только в тепличных условиях. Ведь не зря культура попала в Россию из теплых стран.

Польза и свойства красного сладкого перца

Больше известна польза красного болгарского перца в кулинарной сфере. Тут делают салаты из свежих плодов, их добавляют в супы, вторые блюда, а также солят, маринуют, готовят соусы. Маринованный сладкий перец с чесноком на зиму — вкусная и очень ароматная закуска, которую под силу приготовить даже кулинарному новичку. Однако то, чем полезен болгарский перец для организма, знает далеко не каждый.

Все разновидности этого перчика считаются кладезью полезных веществ. А, В, С и другие витамины в болгарском перце имеются с избытком. Богаты плоды на калий, фосфор, железо, кальций, йод, кремний. Чтобы напитать организм дневной дозой этих элементов, достаточно за день кушать по 40 г этого продукта (один небольшой перчик). Благодаря такому уникальному содержанию, перец болгарский считается необходимым для людей, страдающим от заболеваний системы сердца и сосудов, депрессивных проявлений и авитаминозов.

Кроме того, продукт благотворно влияет на кровообращение, стимуляцию аппетита. Отмечается его положительное воздействие на кожу, ногти, волосы, здоровье которых особенно оставляет желать лучшего в период беременности и грудного вскармливания. Поэтому, если есть намерение сохранить привлекательный внешний вид при беременности, следует потреблять этот продукт не только на протяжении заветных 9-ти месяцев, но и за месяц до зачатия ребенка.

То, чем полезен красный болгарский перец, должны представлять те, кто желает иметь идеальную фигуру. Повышенная концентрация клетчатки очень полезна худеющим и тем, кто имеет проблемы с системой пищеварения.

Калорийность красного сладкого перца низкая и составляет 31 кал.

Питательный набор

Ввиду того, что состав красного перца отличает большое количество ценных веществ, овощ следует непременно включать в перечень здорового питания. Сколько и какие витамины в болгарском перце имеются?

Аскорбинка (или витамин С) присутствует в красной паприке с лихвой. Один шиповник только способен соревноваться с перцем по содержанию аскорбиновой кислоты в своем составе (в шиповнике ее больше). Взрослый, чтобы обеспечить свой организм дневной порцией аскорбинки, может съесть 1 крупную сочную перчинку с красной расцветкой. Более всего изобилующей витамином С признается часть плода, которой отводится место возле плодоножки. По этой причине рекомендовано удалять плодоножку аккуратно, дабы не затронуть все самое питательное.

Витамин В и его производные важны для организма и для нервной системы в частности. С их помощью повышается проводимость нервных импульсов, делаются крепче сосуды, нормализуется состояние кожного покрова. Кроме того, улучшаются настроение и сон, возрастает устойчивость к стрессам.

Капсаицин в перчике (в особенности в горьком) узнается по характерному горьковатому привкусу. В сладких плодах этого вещества не много, но оно обнаруживается. В нем нуждается система пищеварения, посредством него повышается продукция желудочного сока.

Р — редкий витамин для какого-либо овоща, но только не для сладких перцев. С его участием усвоение аскорбиновой кислоты происходит эффективнее, укрепляются поверхности сосудов, устраняются проблемы в работе сердца.

Витамин А помогает контролировать остроту зрения, укрепляюще действует на дерму, волосы. Одна перчинка может содержать суточную порцию витамина А. Его усвоению способствует цинк, в паприке который тоже находится.

Антиоксиданты способны противодействовать распространению и росту злокачественных клеток. А тот факт, что они обнаружены в болгарском перце, указывает на то, что каждый день для профилактики раковых заболеваний надо употреблять как минимум один стручок.

Летний перец обнаруживает витаминный комплекс в максимальном объеме, тогда как свойства у выращенного плода в холодное время года ниже, поэтому вопрос, как сохранить болгарский перец, актуален.

Особые указания

Хотя огромна польза и вред красного болгарского перца учитывать тоже необходимо. Овощ не ядовит, но осторожно его надо принимать в пищу лицам, у которых:

• гастрит — именно раздражающие вещества в составе красной паприки делают запретным данный плод для людей с повышенной кислотностью желудочного сока;
• ишемическое заболевание;
• патологии почек, так как у них ухудшается выведение из организма токсичных веществ;
• колит и геморрой: из-за большого содержания грубой клетчатки (полезной здоровому кишечнику) может усугубиться работа раздраженных стенок кишечника;
• беременность протекает с осложнениями на печень, почки или с усилением АД;
• есть на грудном вскармливании малыш — наличие эфирных масел в красном перчике болгарском способно спровоцировать аллергию у грудничка.

Важно учитывать, покупая перец, что он способен накапливать в себе пестициды.

Опасный продукт для организма полезным не является! Также читайте статью: Когда сеять перец на рассаду?

Маринованные перцы «по-армянски» — Вкусная пауза — LiveJournal

рецепт в сообществоgotovim_vmeste2   для раунда по заготовкам Овощи маринованные

Что нужно:
Перцы болгарские красные — 7 кг.,
Зелень сельдерея — 150 гр.,
Зелень петрушки — 150 гр.,
Чеснок — 6-7 зубчиков,
Лавровый лист
Перец черный горошком
Маринад:
Масло растительное — 0,5 л.,
Вода — 0,5 л.,
Уксус столовый 9% — 80 мл.,
Сахар — 100 гр.,
Соль — 3 ст.л.

Как делать:
Перцы промыть под проточной водой, разрезать попалам, вынуть семена, промыть ещё раз, разрезать на 4 части.
Зелень нарезать не очень мелко, чеснок нарезать брусочками.
Ингредиенты для маринада налить в эмалированную кастрюлю, дать закипеть, перцы по-немногу класть в маринад (так, чтобы они там свободно плавали), и бланшировать 2-3 минуты. Шумовкой вынуть бланшированные перцы, переложить в чашку, закинуть следующую партию перцев в маринад, и так до тех пор, пока не проварим все перцы.
На дно литровой (простерилизованной!) банки положить один лавровый лист, немного зелени с чесноком, всыпать 5-7 штук черного перца горошком, выложить аккуратно до середины банки перцы, положить ещё немного зелени с чесноком, черный перец горошком, и опять болгарский перец до верха, аккуратно утрамбовывая. Банки залить до верха маринадом.
Банки прикрыть стерильными крышками, поставить на стерилизацию в кастрюлю с не очень горячей водой, стерелизовать 20 минут с момента закипания.
Крышки закрутить, перевернуть банки крышками вниз, накрыть одеялом, и оставить так до следующего дня. На след.день банки убрать в места для хранения.
Выход — 6 банок объёмом 1 литр, и 1 банка — объёмом 1,5 литра.
P.S.: в рецепте соли было 100 гр. — это 4 ст.л., по-моему соли нужно чуть-чуть меньше, поэтому я указала 3 ст.л.
так же в рецепте написано, что нужно банки залить до верха маринадом, мне маринада не хватило, поэтому пришлось отдельно сварить ещё одну порцию заливки. В остальном всё выверено чётко, маринад получается очень вкусный, я потом вымакивала его лепёшкой.))

ветчина, бекон, салями, болгарский перец, красный лук и маринованный огурчик. для сильных личностей.

Все ПИЦЦА ДНЯ 25% СЕТЬ » Экономия Пицца » 4 ВКУСА » 4 СЫРА » BBQ (барбекю) » Барселона »» тесто покрытое томатным соусом, копченый бекончик с помидорами и маслинами, микс сыров и моцарелла » Бекончик »» копченый бекон и куриная грудка на сливочном соусе, маслинами и красным луком. сама нежность… » Белиссимо »» ветчина с курочкой, шампиньонами, моцареллой и миксом сыров на сливочном соусе,и остринкой из перца » Гавайская »» для любителей сочетания курицы и ананасов… сочности добавит микс сыров и сливочный соус » Греческая »» для наших любимых вегетарианцев. Ингредиенты греческого салата на легком, пышном тесте… » Грибная »» ассорти маринованных грибов и свежих шампиньонов на сливочной основе и сыра моцарелла » Деревенская с курицей »» Картофель, сыр, грудка копченная, сливочный соус, зелень » Домашняя »» любимая пицца многих деток. ветчина, помидор и маринованный огурчик. ничего лишнего… » Жульен »» шампиньоны в сливочном соусе на основе, копченая грудка на подмоге и в завершении стружка из пармеза » Италия »» все гениальное просто, салями, шампиньоны и микс сыров на томатной основе. » Капитошка »» ребятишки будут пищать от радости!!! » Карбонара »» копченый бекон с любимыми шампиньонами и красным луком. » Лайк »» три вида мяса: бекон, ветчина, салями, много сыра и маринованые грибочки насливочном соусе. это то, » Леона »» нежная ветчина, ароматная грудка цыпленка,сочные помидоры, и шампиньоны, все это на сливочно-томатно » Луиза »» отварная картошечка на сливочном соусе с копченой колбаской и соленым огурчиком. » Маргарита »» традиционная пицца. сочные помидоры и много моцареллы. соус песто в составе » Марио »» мясной соус болоньез, копченая говядина, сливочная моцарелла и хруст из лука фри. » Мексика »» салями с помидоркой, красным луком и маслинами на томатном соусе » Милано »» Фирменный соус, Моцарелла, Пармезан, помидоры, ветчина, грибы, артишоки » Морская »» для ценителей креветок. тигровые креветки на сливочном соусе с болгарским перцем, красным луком и ма » Мясная »» просто 4 вида мяса,помидоры, и два сыра пармезан и моцарелла. все просто. » Нептун » Охотничья »» ветчина, бекон, салями, болгарский перец, красный лук и маринованный огурчик. для сильных личностей. » Пеппер »» острая пицца с двумя видами перца, много салями, много моцареллы… » Пицца от шеф-повара »» пицца ассорти из 4 вкусов. попробуй все и сразу!!! » Рафаэлла »» самая популярная пицца. салями,ветчина,шампиньоны,микс сыров и красный лук на сливочном соусе. » Салями »» классика. салями и моцарелла. » Смайл »» Моцарелла, помидоры, сосиски, яйцо, огурец маринованный, соус ВВQ » Фортунато »» Кура копченая, бекон, помидоры, Фета, маслины, моцарелла, на томатной основе » Цезарь »» два вида сыра,копченая грудка, вареное яйцо и свежие черри. » Чизбургер »» Говядина, помидоры,огурец марин. лук красный, халапеньо, мацарелла, мраморный сыр, томатный соус. » Чикен »» курочка на сливочном соусе с помидорами, сладким болгарским перцем и кукурузой. » Нордика »» Лосось слабосоленый, Рикотта, крем Чиз, Моцарелла, лук красный. Кесадилья » С семгой и картофелем » Карбонара » Сырная » » Курица-бекон» » Огонь » С курицей » С грибами » С картофелем и грибами » Итальяно » С курицей и картофелем Паста » Паста ветчина и грибы » Паста с морепродуктами » Паста с курицей » Спагетти с беконом и шампиньонами » Паста карбонара » Паста с томатами » Паста с сыром » Паста Балоньезе » Паста с сосисками » Паста с копченой грудкой Салаты » Греческий » Цезарь с курицей » Коктейль с ветчиной и сыром » С говядиной Супы » Суп-крем из тыквы » Суп-крем с копченым лососем и сливками » Суп-крем из шампиньонов » Суп куриный с вермишелью Закуски » Картофель Фри » Картофель Шато (шарики из картофельного пюре) » Картофель Деревенский » Куринные палочки в панировке » Крылышки острые 4 шт. в панировке » Цезарь ролл Десерты » Чизкейк классический » Медовик Пироги » Пирог с картофелем и сосисками » Пирог Гавайский » Пирог Мексиканский » Пирог с картофелем и соусом Балоньезе » Пирог с картофелем и грибами » Пирог с курицей и картофелем Соусы » Соус кетчуп » Соус чесночный » Соус кисло-сладкий » Соус сырный » Соус барбекю Напитки » Фанта 0.33 л » Кока-кола 0.33 л » Спрайт 0.33 л » Сок Добрый (0.2л) » Сок Добрый (0.3л) » Морс натуральный 0.5 л » Кока-кола 0.5 л

Быстрый маринованный красный перец | From the Grapevine

Любите эти свежие сезонные продукты, но беспокоитесь, что не будете есть их, пока они не испортились? Попробуйте маринование.

Быстрые соленые огурцы — отличный способ взять сезонные продукты и расширить их. Вы можете добавить различные вкусы с помощью специй и трав, а поскольку это быстрый рецепт маринада, стресс намного меньше. То есть вам не нужно беспокоиться о том, чтобы хранить это в течение года. Всего неделю.

Эти соленые огурцы с красным перцем — любимые бутерброды.Конечно, ракушки — это здорово, но когда вы пытаетесь добавить в свой рацион больше овощей, чем больше вы их смешиваете, тем лучше. Хотя вы можете подумать, что маринование — отличный способ израсходовать продукты, которые находятся на последнем этапе, это не так. Хорошие соленья готовятся из хорошей еды. Я рекомендую красные колокольчики с фермерского рынка, свежие и ароматные.

Чем свежее перец, тем лучше. (Фото: Джерри Джеймс Стоун)

Отрежьте верхушки перца, а затем с помощью ножа для пары срежьте стороны, оставив стручок семян.Кстати, фунт красного перца — это примерно четыре больших перца.

Затем вы хотите добавить ломтики перца в стеклянную банку на 32 унции, выдавливая столько, сколько сможете. У вас может остаться один или два ломтика, которые можно откусить.

Вперед. Выдавите ломтики перца. (Фото: Джерри Джеймс Стоун)

Следующее не требуется, но может помочь: вы можете быстро бланшировать дольки перца, чтобы дать им немного большей отдачи. Некоторым это может облегчить их попадание в банку.

Теперь добавим специи. Добавьте в банку веточку розмарина. Я рекомендую свежий розмарин. Единственная проблема здесь в том, что вы действительно не хотите оставлять розмарин на всю неделю. Так пусть Siri напомнит вам удалить эту свежую веточку на следующий день.

Приправы для маринования можно настроить по своему вкусу. (Фото: Джерри Джеймс Стоун)

А теперь другие специи. У меня есть рекомендация, но не стесняйтесь настраивать ее под свои вкусовые рецепторы.Ломтики халапеньо, жемчужный лук и все, что вам нравится, могут стать отличным дополнением. Это ваши соленья!

После добавления всех специй нагрейте уксус, сахар и соль на среднем или медленном огне. Когда уксус только закипит, снимите его с кастрюли с плиты.

Осторожно вылейте раствор в кувшин. Если жидкость не заполняет банку, ничего страшного. Просто убедитесь, что перец накрыт. Для этого добавьте немного горячей воды. Закройте банку крышкой и дайте маринаду постоять, пока она немного не остынет.Когда с ним можно будет обращаться, поместите его в холодильник для хранения.

Не забудьте удалить розмарин. Этих солений хватит на неделю.

Быстрые маринованные сладкие перцы, которые можно перекусить весь день

• Facebook
• Pinterest74
• Электронная почта

  Здравствуйте, друзья! Имейте в виду, что некоторые ссылки на этой странице являются партнерскими ссылками, и если вы пройдете по ним, чтобы совершить покупку, я получу комиссию.Я поместил эти ссылки сюда из-за качества продукции, а не из-за комиссии. Решение остается за вами, и решать, покупать ли вы что-либо, полностью зависит от вас. Спасибо, что посетили Southern Eats and Goodies!  

Эти быстро маринованные сладкие перцы сладкие, соленые, острые и восхитительные. Они хрустящие и отлично подходят для салатов, запеканок и многого другого.

Вырастая на юге, вы либо собираетесь посетить огород, либо однажды вырастите свой собственный.Моя мама выросла на ферме, помогая моим дедушке и бабушке ежегодно сажать, поливать, мотыгать и собирать овощи. Это была тяжелая работа (которую она не всегда ценила), но она того стоила.

Я вырос, узнав о жизни на ферме, но никогда не выполнял столько же работы в саду, как моя мама. Тем не менее, мне очень понравились свежие овощи, которые подают к семейным обедам. Моя мама, бабушка и дедушка пробовали свои green thumbs при посадке сладкого перца в больших кадках или садовых контейнерах.

Они просто высаживали молодые растения в богатую удобренную почву, поливали растения и собирали перец по мере его созревания. Easy peasy… лимонный сок! Красивый зеленый, красный, желтый и оранжевый перец, готовый нарезать кубиками и приготовить кулинарные изыски.

Повзрослев, когда я переехал домой из Австралии, я даже попробовал свои силы в посадке всех видов овощей в горшках, включая сладкий перец. Мы с детьми с удовольствием сажали и смотрели, как они растут. Я использовала овощи как средство обучения ответственности и трудолюбия.

Когда перец спел, мы наслаждались плодами (или, лучше сказать, овощами) наших трудов.

Маринованные сладкие перцы в холодильнике

Эти сладкие лакомства можно хранить в холодильнике и выносить, чтобы наслаждаться ими через несколько часов после их приготовления, или подавать их на день, неделю позже или даже дольше. Этот рецепт быстрого маринада помогает им оставаться свежими и хрустящими, пока они постоянно хранятся в холодильнике.

Как долго они хранятся в холодильнике?

Быстрые перцы с уксусом могут храниться в холодильнике в течение нескольких недель, но со временем они потеряют хрусткость и станут мягкими.Поскольку эти перцы такие вкусные, это, вероятно, не будет проблемой. Они исчезнут раньше, чем вы это узнаете!

Что следует помнить при мариновании овощей и фруктов

• Используйте только инертные сковороды , такие как нержавеющая сталь, эмалированная посуда или стекло.
• Избегайте алюминия, меди, латуни и чугуна.
• Используйте только свежие (не замороженные), неповрежденные и неиспорченные фрукты или овощи.
• Всегда чистые производят тщательно.
• Cut одинаковых размеров , в идеале достаточно маленького размера, чтобы поместиться в банку и сохранить размер укуса для еды.
• Подготовьте и отмерьте все (от рассола до овощей или фруктов) перед нагреванием рассола.
• Тщательно вымойте контейнеры и банки и дайте высохнуть на воздухе. В любую герметичную емкость можно класть быстрые соленья, но баночка классическая.

Кстати, я рекомендую эти каменщики для маринованных лакомств!

На каких продуктах можно подавать сладкий перец?

Вы можете наслаждаться перцем прямо из банки в качестве вегетарианской закуски или добавлять его в другие продукты для придания вкуса и придания особого оттенка пиццы!

• Используйте их в салатах
• Добавьте их в свой любимый сэндвич
• Включите в рецепт сыра с перцем
• Используйте в супах или запеканках
• Добавьте их как гарнир и завершающий штрих к пикантному блюду

Вот почему вы кипятили уксус перед маринованием

Кипячение уксуса делает его достаточно горячим, чтобы проникнуть в тыкву (или что-то еще, что маринуется).Тот же принцип используется при заваривании чая; горячая вода настаивается сильнее, чем холодная.

Осторожно! При переваривании уксуса испаряются вкусовые и травильные свойства.

Ингредиенты

• 10-15 сладких перцев (красный, желтый, оранжевый), нарезанных монетами
• 1/4 чайной ложки горчичного зерна, целиком
• 1/4 чайной ложки куркумы, молотой
• 1/4 каждой желтой луковицы, тонко нарезанный
• 1 лук-шалот, тонко нарезанный

Ингредиенты

Рассол для маринованного сладкого перца

• 1 стакан белого уксуса
• 1 стакан воды
• 2 столовые ложки сахара
• 1 столовая ложка соли

Указания по применению

Приготовление сладкого перца

1. Вымойте сладкий перец.В этом рецепте вы собираетесь использовать достаточно (в зависимости от конкретного размера), чтобы заполнить 16 унций. банка.
2. Добавьте в банку перец, семена горчицы, куркуму, желтый лук и лук-шалот. Не беспокойтесь, что специи осядут на дно, они снова поднимутся вверх и равномерно распределят свой вкус, когда вы добавите рассол.

Указания

Приготовление рассола

1. Смешайте уксус, воду, соль и сахар в кастрюле из нержавеющей стали и доведите до кипения.
2. Как только он закипит, залейте смесь сладкого перца в банке, пока перец не покроется.
3. Немедленно накройте крышкой и уберите в холодильник.

Примечание : Семена перца можно оставить, так как они сладкие. Однако их можно удалить в эстетических целях.

Другие быстрые соленья вам понравятся!

Маринованный сладкий перец

Время приготовления15 минут

Время приготовления10 минут

Общее время25 минут

Курс: Гарнир

Кухня: Южный

Ключевое слово: маринование

Порции: 1 банка

калорий: 39 По 10-15 сладких перцев красного, желтого, оранжевого цвета, нарезать монетами

Для рассола:

• 1 стакан белого уксуса
• 1 стакан воды
• 2 столовые ложки сахара
• 1 столовая ложка соли

• Вымойте сладкий перец.В этом рецепте вы собираетесь использовать достаточно (в зависимости от конкретного размера), чтобы заполнить 16 унций. банка.

• Добавьте в банку перец, куркуму, семена горчицы, желтый лук и лук-шалот. Не волнуйтесь, что специи осядут на дне, они снова поднимутся вверх и равномерно распределят свой вкус, когда вы добавите рассол.

Приготовление рассола:

• Смешайте уксус, воду, соль и сахар в кастрюле из нержавеющей стали и доведите до кипения.

• Как только он закипит, залейте им смесь перцев в банке до тех пор, пока перец не покроется.

• Немедленно наденьте верх и уберите в холодильник.

ПРИМЕЧАНИЕ: Семена можно оставить, так как эти перцы сладкие. При желании их можно снять в эстетических целях.

Калорий: 147 ккал | Углеводы: 26 г | Белок: 1 г | Жиры: 1 г | Насыщенные жиры: 1 г | Натрий: 7008 мг | Калий: 93 мг | Сахар: 25 г | Витамин А: 313 МЕ | Витамин C: 14 мг | Кальций: 14 мг | Железо: 1 мг

• Facebook
• Pinterest74
• Электронная почта

Holli Medley

Холли любит еду и напитки, научную фантастику, путешествия и водные развлечения.Она окончила кулинарную школу, изучала методы приготовления пищи, стала соучредителем стартапа в сфере общественного питания и увлекается антропологией.

Маринованная цветная капуста, морковь и красный перец

Пару недель назад меня пригласили на званый обед в дом моего друга Джонатана. Согласно интригующему приглашению, каждое невероятно звучащее блюдо сопровождалось необычным и экзотическим пивом, которое приносили гости, которые в какой-то момент перед вечеринкой получали свое тщательно изученное задание по напитку.Я ответил с энтузиазмом утвердительно и с нетерпением ждал сообщения о моей миссии. Это оказался Schneider Aventinus Weizen-Eisbock, предназначенный для сочетания с курсом из козьего сыра. «Большой фруктовый» немецкий напиток стал огромным хитом, и я чувствовал себя чрезмерно гордым за то, что принес его.

Осенний овощной суп Джонатана, тажин из баранины, кус-кус, кисло-сладкая капуста и шоколадный торт с оливковым маслом — все было за гранью божественного. Среди сопутствующих сортов пива были Trumer Pils, Pliny The Elder двойной IPA от Mendocino Brewing, Rogue Chocolate Stout, американский дикий эль Jolly Pumpkin La Roja, выдержанный в бочках, и безымянный домашний Maybach, сделанный одним из гостей.Но для меня невоспетый герой вечера был скромным гарниром из маринованных овощей — таким соблазнительным, таким красочным, так красиво поданным в маленьких стеклянных баночках для маринования, что я не мог оторвать от них глаз. В последующие дни я фантазировал о рассольном, остром, с оттенком куркумы меланже, и, поскольку Джонатан был достаточно любезен, чтобы прислать нам ночные рецепты, с тех пор я несколько раз смогла приготовить его сам. Хотя эти маринованные овощи можно приготовить с использованием традиционного процесса консервирования, отнимающего много времени, я предпочитаю избегать всей этой дополнительной работы и просто готовить «соленые огурцы в холодильнике» (как описано ниже).Они не хранятся так долго, но такие же вкусные. Кстати, этот рецепт не требует бланширования овощей, что еще больше упрощает процесс. Получающийся в результате легкий дополнительный хруст просто восхитителен.

Вы можете подавать это блюдо как заменитель салата, как это делал Джонатан, вместе с богатым мясным блюдом или как часть закуски с оливками, оладьей и сыром. Он также является восхитительным и портативным дополнением к ланчу-сэндвичу. Независимо от того, как вы его подаете, блюдо, которое можно приготовить за несколько дней до употребления, всегда приносит огромные бонусные баллы Lazy Gourmets!

Состав

• 2 стакана яблочного уксуса
• 1 стакан воды
• 1 чайная ложка семян горчицы
• 1 чайная ложка черного перца
• ½ чайной ложки молотого тмина
• ½ чайной ложки молотой куркумы
• ½ чайной ложки измельченных хлопьев красного перца
• 2 столовые ложки кошерной соли
• ½ стакана сахара
• 3 средних зубчика чеснока, слегка измельченных и очищенных от кожуры
• Очищенный свежий имбирь толщиной 3 ¼ дюйма
• ½ маленькой желтой луковицы, нарезанной тонкими ломтиками
• ½ головки цветной капусты, нарезанной (около фунта соцветий)
• 5 средних морковок (около фунта), очищенных и нарезанных мелкими кусочками
• красный болгарский перец мелкий, нарезанный крупными кубиками

Инструкции

1. В нереактивной кастрюле на среднем огне доведите до кипения уксус, воду, семена горчицы, перец горошком, тмин, куркуму, красный перец, соль, сахар, чеснок, имбирь и лук.
2. Поместите цветную капусту, морковь и болгарский перец в термостойкий контейнер, который можно плотно закрыть крышкой. Залить овощи горячим рассолом.
3. Дайте остыть до комнатной температуры, затем накройте и поставьте в холодильник на срок от 2 до 14 дней. (Несколько раз перемешайте овощи в течение первых нескольких часов, чтобы они успели осесть и упаковать вместе и лучше покрыть рассолом.)

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото в Instagram

Рецепт консервирования из жареного красного перца в маринаде

Это близкая вариация классического итальянского жареного красного перца в маринаде, безопасного для домашнего консервирования.Спелые сладкие красные перцы обжаривают и консервируют в маринаде из красного винного уксуса и оливкового масла, приправленного лимонным соком, чесноком и орегано.

Обжарка придает этим перцам приятный дымный аромат и сладость за счет карамелизации натурального сахара во фруктах.

Эти перцы можно использовать по-разному. Выложите их на гамбургеры и бутерброды, перемешайте с любимой пастой и добавьте в салаты. Вы также можете нарезать их на зубочистки и добавить в блюдо с антипасто.

Советы по приготовлению жареного красного болгарского перца

В этом рецепте используется сладкий красный сладкий перец, но вы можете смело заменять его таким же количеством другого сорта. Не стесняйтесь использовать сладкий красный, желтый или зеленый болгарский перец.

Я выращиваю много перца в саду, и мои любимые блюда по этому рецепту — сладкие колокольчики и итальянские перцы для жарки, такие как Кармен, Маркони и Корно ди Торо.

Выбирайте свежий, ярко окрашенный и твердый перец без изъянов, мягких пятен или синяков.Запланируйте около 4 фунтов перца, чтобы заполнить 8 банок по полпинты или 4 фляги размером с пинту.

Используйте красный винный уксус

Для приготовления этого рецепта маринованного перца требуется уксус, поскольку он обеспечивает кислотность, которая делает его безопасным для консервирования на водяной бане. Исходный рецепт предусматривает использование белого уксуса, но вы можете поменять тип уксуса, который используется в рецептах консервирования, если кислотность составляет 5%.

Мы обнаружили, что белый уксус добавляет слишком много кусочка маринованному перцу. Яблочный уксус был мягче, но все равно был слишком терпким.Красный винный уксус придает этому рецепту больше аромата, которого вы ожидаете от маринованного жареного перца.

Красный винный уксус изготавливается из перебродившего красного вина. Он фруктовый, но с ярким вкусом, который хорошо сочетается с жареным болгарским перцем. Обязательно используйте красный винный уксус с кислотностью не менее 5%.

Используйте лимонный сок в бутылках

Лимонный сок придает аромат и, вероятно, также повышает кислотность этого рецепта, что делает его безопасным для консервирования. Используйте лимонный сок, разлитый в бутылки.Не используйте свежевыжатый лимонный сок, потому что уровень кислотности варьируется, и есть вероятность заражения сока бактериями на кожуре.

Следуй рецепту

При консервировании маринованного перца важно использовать рецепт, который прошел научную проверку. Этот рецепт адаптирован из Полного руководства USDA по домашнему консервированию . Изменение рецепта может сделать продукт небезопасным. Неправильные процедуры консервирования в масле могут привести к риску ботулизма.

Мы заменили красный винный уксус на белый и добавили немного сахара, чтобы смягчить вкус уксуса.Не стесняйтесь заменять сушеные травы ароматизаторами, но сохраняйте пропорции ингредиентов такими же, чтобы обеспечить надлежащий химический состав, позволяющий безопасно хранить перец.

Как приготовить маринованный красный перец

Если это ваш первый консервный напиток или если вы давно не занимались консервированием, возможно, будет полезно просмотреть эту статью о принципах домашнего консервирования и использования консервных банок с кипящей водой на веб-сайте Национального центра консервирования продуктов питания в домашних условиях.

Более подробный рецепт для печати можно найти внизу этой статьи, но это общие шаги для приготовления и консервирования маринованного жареного красного перца:

Шаг 1: Соберите консервное оборудование

1. Установка для консервов на водяной бане со стойкой для консервов
2. Консервные банки размером 8 полпинты или 4 пинты
3. Крышки и ленты консервные
4. Инструменты для консервирования: подъемник крышки, подъемник для банок, консервный ковш, воронка и пузырьковый затвор
5. Plus основные кухонные принадлежности, такие как большой противень с ободком, нож, разделочная доска, большая кастрюля, маленькая кастрюля и чистые кухонные полотенца.

Шаг 2. Подготовка банок и крышек для консервирования

Вымойте банки, крышки и ленты для консервирования теплой мыльной водой и хорошо ополосните.

Поместите банки на стойку для консервов в автоклаве с водяной баней. Налейте воду и кипятите банки в течение 10 минут для стерилизации. Нагрейте крышки в небольшой кастрюле с водой на слабом огне. Держите все в тепле, пока не будете готовы.

Шаг 3. Приготовьте перец

Болгарский перец промойте чистой водой и положите на кухонное полотенце, чтобы он высох.Разрежьте каждый перец пополам и удалите стебли, семена и ребрышки.

Обугливать кожуру перца на гриле или жарить до тех пор, пока кожура не станет морщинистой, а перец не обуглится. Снимите перец с огня и поместите в закрытую стеклянную миску, чтобы он запарился.

Когда перец достаточно остынет, снимите кожицу и порежьте или порежьте перец на кусочки или полоски.

Шаг 4: приготовьте рассол для маринования

Пока перец остывает, приготовьте рассол для маринования.

Нагрейте около 1 столовой ложки оливкового масла в большой кастрюле на среднем огне. Добавьте лук и чеснок и немного обжарьте до появления аромата.

Добавьте оставшееся оливковое масло, уксус, лимонный сок, сушеный орегано и сахар, если используете. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до минимума и держите в тепле, пока не будете готовы использовать.

Шаг 5: Наполнение банок

Выньте теплые банки из консервного автомата, слейте воду и положите на кухонное полотенце. Равномерно распределите жареный перец по банкам.

Хорошо перемешайте рассол для маринования, чтобы масло распределилось равномерно. Воспользуйтесь воронкой для консервирования и наполните банки рассолом примерно наполовину.

Пропустите пузырьковый пузырек через банки, чтобы смешать перец с рассолом. Долейте в каждую банку оставшийся рассол, оставив свободное пространство размером 1/2 дюйма. Снова пропустите пузырек через банки, чтобы удалить пузырьки воздуха.

Очистите края банок, закройте крышки и обработайте в автоклаве с водяной баней. Дайте банкам остыть, проверьте герметичность, маркируйте банки и датируйте их, а также храните маринованный красный перец в прохладном темном месте до года.

Для наилучшего вкуса дайте банкам постоять не менее 4 недель, прежде чем открывать, чтобы дать аромату раскрыться. После открытия поставить в холодильник и использовать в течение 2 недель. Урожайность 8 полпинты или 4 пинты.

Рецепт консервирования из жареного красного перца в маринаде

Этот рецепт консервирования из обжаренного в маринаде красного перца готовится из сладкого красного перца, обжаренного и консервированного в ароматном маринаде из красного винного уксуса и оливкового масла.

Инструкции

Подготовьте оборудование для консервирования:

• Вымойте банки и крышки для консервирования в теплой мыльной воде и хорошо ополосните.

• Поместите стойку для банок в консервный автомат с водяной баней, установите чистые банки в консервный автомат, добавьте воды и прокипятите банки в течение 10 минут для стерилизации.

• Нагрейте крышки в небольшой кастрюле на слабом огне. Держите банки и крышки в тепле, пока они не будут готовы к употреблению.

Подготовьте перец:

• Хорошо промойте перец под чистой проточной водой. Разрежьте каждый перец пополам и удалите стебли, семена и ребрышки.

• Оберните кожуру перца на гриле или запекайте до тех пор, пока кожица не потрескается и не отделится от мякоти.

• Снимите перец с огня и поместите в закрытую стеклянную миску, чтобы он запарился.

• Когда перец достаточно остынет, снимите кожицу и разорвите или порежьте его на кусочки или полоски.

Приготовьте рассол для маринования:

• Нагрейте около 1 столовой ложки оливкового масла в большой кастрюле на среднем огне. Добавьте лук и чеснок и немного обжарьте до появления аромата около 2 минут.

• Добавьте оставшееся оливковое масло, уксус, лимонный сок, сушеный орегано и сахар, если используете.Доведите до кипения, а затем убавьте огонь до минимума. Держите в тепле, пока не будете готовы к использованию.

Банки с перцем:

• Расстелите кухонное полотенце на прилавке. Воспользуйтесь подъемником для банок, чтобы вынуть теплые банки из консервного автомата, слить воду и положить на кухонное полотенце.

• Равномерно разложите очищенный жареный перец по банкам.

• Хорошо перемешайте рассол для маринования, чтобы масло распределилось равномерно. Используйте воронку для консервов и половник, чтобы наполнить банки рассолом примерно наполовину.

• Пропустите пузырек через банки, чтобы смешать перец с рассолом.

• Заполните каждую банку оставшимся рассолом, оставив свободное пространство 1/2 дюйма. Снова пропустите пузырек через банки, чтобы удалить пузырьки воздуха.

• Очистите края банок, приподнимите крышки с помощью магнитного подъемника крышек из теплой воды, отцентрируйте крышку на банке и навинтите ленту до упора.

• Используя подъемник для банок, поместите банки в автоклав с водяной баней на стойку для банок и оставьте между ними пространство.Когда все банки будут в консервном банке, отрегулируйте уровень воды так, чтобы он был на 2 дюйма выше верхних частей банок. Если вы добавляете воду, используйте горячую воду из маленькой кастрюли и обливайте банки, а не по ним.

• Закройте консервный автомат и доведите воду до кипения на среднем или сильном огне. Когда вода закипит, обрабатывайте и полпинты, и пинты в течение 15 минут на высоте менее 1000 футов (при необходимости отрегулируйте время обработки в соответствии с вашей высотой).

• Когда время обработки истечет, выключите нагрев и дайте устройству для консервирования остыть в течение 5 минут.

• Расстелите кухонное полотенце на прилавке. Используйте подъемник для банок, чтобы осторожно вынуть банки из консервного автомата и положить на полотенце. Вы должны услышать удовлетворительный «звон» уплотнения крышек банок, когда они остывают. Дайте банкам спокойно остыть в течение 12–24 часов.

• Через 12–24 часа убедитесь, что крышки банок закрыты, нажав на центр крышки. Крышка не должна выскакивать. Если крышка прогибается вверх и вниз, она не закрывается. Охладите банку и используйте в течение 2 недель.

• Снимите винт на ленте и промойте банки. Маркируйте, датируйте и храните банки с маринованным красным болгарским перцем в прохладном темном месте до года.

• Для наилучшего вкуса дайте банкам постоять не менее 4 недель перед открытием, чтобы дать аромату раскрыться. После открытия поставить в холодильник и использовать в течение 2 недель.

• Урожайность около 8 полпинт или 4 пинты.

Примечания

• Этот рецепт адаптирован из «Маринованного перца» в Полном руководстве USDA по домашнему консервированию .Изменение рецепта может сделать продукт небезопасным. Неправильные процедуры консервирования в масле могут привести к риску ботулизма.
• Всегда на высоте менее 1000 футов. Регулировка должна производиться для высоты более 1000 футов.

Nutrition

Порция: 1 унция | Калории: 33 ккал | Углеводы: 0,9 г | Белок: 0,1 г | Жиры: 3,2 г | Насыщенные жиры: 0,5 г | Натрий: 1 мг | Калий: 27 мг | Клетчатка: 0,2 г | Сахар: 0,6 г | Кальций: 3 мг

Вам также может понравиться:

Хорошее планирование — залог успешного овощного сада

Независимо от того, впервые ли вы выращиваете пищу самостоятельно или много лет выращиваете огород, вам будет полезно планировать каждый год.Вы найдете все необходимое для организации и планирования своего огорода в моей электронной книге в формате PDF, Grow a Good Life Guide to Planning Your Vegetable Garden .

Приготовление маринованного перца в домашних условиях — 9.314

Распечатать этот информационный бюллетень

М. Хилл и П. Кендалл ^* (8/12)

Краткая информация…

• При мариновании перца и смеси перца используйте только свежие овощи без пятен и современные, основанные на исследованиях рецепты.
• Используйте чистую, гранулированную, не йодированную соль для консервов или солений, высококачественный уксус с 5-процентной кислотностью и свежие специи.
• Обрабатывать маринованный перец на кипящей водяной бане в течение времени, установленного на высоте, указанного в испытанном рецепте.
• Для маринованного перца, маринованного в масле, используйте только свежее растительное масло в количествах, указанных в проверенных рецептах.

Маринованный перец и домашние консервы из смеси овощей и перца обычно готовятся во многих домашних хозяйствах Колорадо.Эти продукты также были причастны к смерти от ботулизма из-за использования непроверенных рецептов, недостаточно подкисленных продуктов, добавления слишком большого количества масла или отсутствия обработки.

Состав

Перец. Для приготовления маринованных перцев в домашних условиях можно использовать различные перцы. Распространенными разновидностями являются кубанеллы, венгерский, желтый воск, черешня, сладкий банан и сладкий колокольчик. Толстый перец с твердой восковой кожурой и ярким глянцевым цветом, без дефектов дает лучшие маринованные продукты.Избегайте мягкого, сморщенного или податливого перца, тусклого или блеклого цвета. Как и в случае со всеми маринованными продуктами, самое короткое время от комплектации до упаковки позволяет получить маринованный продукт высочайшего качества.

Крупный перец (кубанелла или колокольчик) нарезать кусочками размером с банку. Удалите семена и белую внутреннюю сердцевину. Меньшие сорта могут быть упакованы целиком, но их необходимо разрезать, чтобы раствор уксуса попал в полую часть перца. Сделайте два небольших надреза в мякоти каждого целого перца.

Осторожно: при работе с острым перцем надевайте пластиковые или резиновые перчатки.Сок острого перца может быть едким для глаз или кожи.

Овощи прочие. Для смесей овощей и перца используйте рецепт с проверенными пропорциями. Выбирайте свежие, нежные, но твердые овощи. Если овощи и перец нельзя консервировать в течение одного-двух часов после сбора урожая, поставьте их в холодильник, не промывая. Перед маринованием все овощи тщательно промыть в холодной воде.

Соль. Используйте неразбавленную консервную или маринованную соль. Не слеживающиеся материалы, добавленные в поваренную соль, могут сделать раствор мутным.

Уксус. Используйте сидр высшего сорта или белый дистиллированный уксус с 5-процентной кислотностью (50 зерен). Белый уксус может быть предпочтительнее со светлым перцем или овощами, чтобы сохранить цвет, или, если желательна прозрачная жидкость. Не используйте уксусы неизвестной кислотности. Для менее кислого вкуса добавьте небольшое количество сахара. Это устраняет резкий кислый вкус, не влияя на pH или кислотность продукта.

Осторожно: Кислотность маринованного продукта так же важна для его безопасности, как и для вкуса и текстуры.Во всем смешанном продукте должно быть минимальное равномерное количество кислоты, чтобы предотвратить рост ботулинических бактерий. Используйте только рецепты с проверенными пропорциями ингредиентов. Не изменяйте соотношение уксус / вода в рецепте.

Чеснок. Для придания вкуса используйте зрелый, полностью высушенный чеснок с белой кожицей, без пятен. Чеснок содержит водорастворимый пигмент, который при мариновании может стать синим или пурпурным. Незрелый чеснок, чеснок, который не полностью высох, или его разновидности с красной кожицей наиболее склонны к синеве, пурпурному или сине-зеленому цвету.За исключением яркого сине-зеленого цвета в результате аномально высоких концентраций сульфата меди, такие изменения цвета не указывают на присутствие вредных веществ.

Масло. Особые проблемы возникают при консервировании маринованного перца в масле. Используйте рекомендованное количество масла (2 столовые ложки на пинту) и оставьте необходимое свободное пространство. Для перца в масле требуется дополнительное время обработки по сравнению с рецептами, не содержащими масла. Если перец, который нужно консервировать в домашних условиях, содержит масло, следите за тем, чтобы ингредиенты не касались края банки или плоской крышки.Масло имеет тенденцию смягчать покрытие на основе натурального каучука, которое встречается в крышках некоторых производителей для домашних консервов, и со временем может привести к ослаблению уплотнения.

Специи. Специи быстро теряют аромат. Для достижения наилучших результатов всегда используйте свежие специи при домашнем консервировании.

Colorado Mix (Смесь маринованного перца и овощей)

• 2 1/2 фунта перца, слабого или острого по желанию
• 1 фунт огурцов, нарезанных кусочками 1/2 дюйма
• 2–4 моркови, нарезанные кусочками по 0,5 дюйма
• Цветная капуста 1/2 фунта, нарезанная 1-дюймовыми цветочками
• 1 чашка репчатого репчатого лука
• От 7 до 14 зубчиков чеснока по желанию
• 6 стаканов уксуса
• 3 стакана воды
• 2 столовые ложки соли для маринада
• 2 столовые ложки сахара, по желанию

Урожайность: от 7 до 8 пинт

Порядок действий: Вымойте и подготовьте овощи.Мелко порезать перец. Нарежьте крупный перец сердцевиной и нарежьте соломкой. Удалите соцветия огурцов и нарежьте их кусочками. Очистите и нарежьте морковь на кусочки. Разломайте цветную капусту на цветочки. Упакуйте овощную смесь в горячие стерилизованных банок, оставив 1/2 дюйма свободного пространства.

В кастрюле емкостью 3 литра доведите до кипения уксус, воду, соль и сахар. Залейте горячим раствором смесь в банках, оставив свободное пространство 1/4 дюйма.

Удалить пузырьки воздуха. Добавьте жидкость, чтобы увеличить свободное пространство до 1/4 дюйма. Протрите края банок.Добавьте предварительно обработанные крышки и обработайте на кипящей водяной бане в течение времени, указанного ниже для вашей высоты и размера банки. Для лучшего вкуса храните банки за пять-шесть недель до открытия.

Маринованный перец

• 2 фунта венгерского или бананового перца *
• 2 фунта сладкого перца (полосами) *
• 1 фунт вишневого перца *
• 1 халапеньо на банку (по желанию для повышения температуры)
• 1 зубчик чеснока в банке
• 6 стаканов уксуса
• 2 стакана воды
• 1 столовая ложка плюс 1 чайная ложка соления
• 1 столовая ложка сахара, по желанию

* Примечание: Можно использовать различные сорта перца на 5 фунтов (4 кварты).

Урожайность: от 7 до 8 пинт

Порядок действий: Вымойте перец. Небольшие перцы можно оставить целыми, сделав в каждом перчике по две маленькие надрезы. Сердцевину и крупный перец нарезать соломкой.Плотно упакуйте один зубчик чеснока и разные перцы в чистые, горячие, стерилизованные банки , оставив 1/2 дюйма свободного пространства.

Смешайте уксус, воду, соль и сахар. Доведите до кипения и убавьте до кипения. Залейте перец горячим травильным раствором, оставив свободное пространство размером 1/4 дюйма.

Удалить пузырьки воздуха. Отрегулируйте свободное пространство до 1/4 дюйма. Протрите края банок. Добавьте предварительно обработанные крышки и варите в кипящей воде в течение времени, указанного для вашей высоты и размера банки. Для лучшего вкуса храните банки за пять-шесть недель до открытия.

Острый перец, маринованный в масле

• 3 фунта острого перца (халапеньо или других сортов)
• 7-14 зубчиков чеснока
• 7 столовых ложек сушеного орегано
• 5 стаканов уксуса
• 1 стакан воды
• 1 столовая ложка плюс 1 чайная ложка соления
• 3/4 стакана растительного или оливкового масла

Урожайность: от 7 до 8 пинт

Примечание: Неправильные процедуры консервирования овощей в масле могут привести к риску ботулизма .Прочтите раздел о масле и точно следуйте рекомендованным процедурам и проверенным рецептам, приведенным ниже.

Процедура: Надевайте резиновые перчатки при работе с острым перцем чили. Не трогайте глаза или лицо. Вымойте перец. Сделайте две маленькие надрезы в каждом перце. Положите один или два зубчика чеснока и одну столовую ложку орегано в каждую чистую, горячую, стерилизованную банку на пинту. Плотно разложите перец по банкам, оставив свободное пространство в 2,5 см.

Смешайте уксус, воду, соль и масло и доведите до кипения.Тушить 5 минут. Залейте перец горячим раствором, оставив свободное пространство в 2,5 см. Убедитесь, что масло равномерно распределено по банкам. На пинту должно быть не больше двух столовых ложек масла. Тщательно протрите кромку банки, чтобы на ней не осталось масла. Добавьте предварительно обработанные крышки. Обработайте на кипящей водяной бане в течение времени, указанного ниже для вашей высоты и размера банки. Для лучшего вкуса храните банки за пять-шесть недель до открытия.

Перец маринованный охлажденный

Помните, что все продукты из маринованного перца, хранящиеся при комнатной температуре, необходимо обрабатывать, чтобы избежать риска развития токсина ботулизма во время хранения.Стадия обработки в кипящей водяной бане может быть пропущена, если соленые огурцы хранятся в холодильнике . Используйте следующую процедуру.

Перец мыть. Небольшие перцы можно оставить целыми, сделав в каждом перчике по две маленькие надрезы. Сердцевину и крупный перец нарезать соломкой.

Стерилизуйте банки, крышки и завинчивающиеся ленты. Плотно упакуйте перец в стерилизованные банки, оставив свободное пространство размером 1/2 дюйма.

На каждые 6 стаканов рассола смешайте 5 стаканов уксуса, 1 стакан воды и 1 столовую ложку маринованной соли.Довести до кипения, убавить огонь и тушить пять минут.

Залейте перец раствором уксуса, оставив свободное пространство 1/8 дюйма. Удалите пузырьки воздуха. Отрегулируйте свободное пространство так, чтобы рассол покрыл все перцы. Протрите диски.

Поместите стерилизованные флаконы на банки. Не надевайте винтовые ленты. Дайте банкам остыть. Наденьте ленточки и протрите банки. Поставьте в холодильник на шесть-восемь недель, чтобы маринованный аромат полностью раскрылся. Хранить в холодильнике и использовать в течение шести месяцев. Этот продукт из перца позволяет перцам мариноваться в растворе с высоким содержанием кислоты, при низкой температуре и в присутствии воздуха.Эти условия неблагоприятны для образования токсинов ботулизма. не защищает от других видов порчи.