семантика — Почему «крем» — заварной?

Если речь идёт о кондитерском креме, всё просто.Нужно посмотреть рецепт приготовления, там всё ясно:заварной, потому что его заваривают.

1.Засыпаем ваниль в кастрюлю с молоком. Туда же добавим половину всего сахара, который собираемся использовать.Теперь эту смесь аккуратно доводим до кипения. Как только молоко закипело, нужно снять его с огня и минут 20-30 дать ему как следует настояться. В это время весь аромат ванили впитается в нашу смесь.Теперь возьмем отдельную миску и высыпаем туда крахмал или же предварительно прошедшую этап просеивания муку. Туда же отправляем сахарный песок. Все перемешиваем при помощи венчика.Теперь в сухую часть нашего будущего соуса нужно добавить цельные яйца или яичные желтки. Затем все перемешайте так, чтобы смесь стала однородной.Тем временем наше ванильное молоко нужно снова прокипятить (стручки ванили можете убрать).Как только молоко закипит, влейте одну треть в часть, состоящую из яиц и крахмала.Далее все вновь тщательно перемешайте при помощи венчика.Помешивайте смесь и одновременно с этим влейте в нее остатки молока. Помешивать смесь можно венчиком или деревянной лопаткой. Ждите, когда крем загустеет. Если в основе заварного крема использовался крахмал, дайте ему закипеть и после этого поварите еще пару минут. Если же крем делался на мучной основе, до кипения доводить не надо.

Или ещё — 2.Соединить 2 яйца, 1 стакан сахара и 3 ст.л. муки. Хорошо всё растереть в однородную массу.Затем постепенно вводим молоко, буквально по 1-2 столовой ложке и хорошо вымешиваем, чтобы не было комков. Должна получиться однородная масса.Ставим кастрюлю на средний огонь и доводим до кипения. Как только молочная масса закипит, сразу снимаем с огня и даём остыть до комнатной температуры.Разминаем сливочное масло (важно чтобы оно было хорошо размягчённым) и добавляем молочную массу по 1 столовой ложке.Затем очень интенсивно перемешиваем, чтобы не было комков, и молоко с маслом хорошо соединились.Постепенно вводим всё заваренное молоко и хорошо перемешиваем. Готовый крем можно использовать как для торта «Наполеон», так и для других десертов.

Или ещё проще-3:

Желтки хорошо растереть с сахаром и какао, добавить распущенный в кипящем молоке шоколад и довести крем до кипения, после чего крем охладить.

А вот незаварные кремы готовят из холодных продуктов.Масляный — из масла и сгущёнки, яичный из взбитых яиц с сахаром и т.д. Они все разные, и о составе говорит название.

И тесто заварное заваривают:

В небольшую кастрюлю налить воду, положить масло, соль и довести до кипения. Всыпать муку, постоянно помешивая деревянной ложкой, варить 1~2 мин.

Заварной крем — это… Что такое Заварной крем?

Заварной крем

Заварной крем

Заварной крем — крем, который во время приготовления следует нагревать или приготавливать в духовке.

Классический ванильный заварной крем

2 стакана молока:::3 яйца:::1/4 стакана сахарной пудры:::1/4 ч. л. ванильной эсенции или ванильный сахар:::тертый мускатный орех

Нагреть духовку до 180 градусов. Смазать форму растительным маслом. Взбить молоко, яйца, сахар и ваниль в миксере. Налить смесь в приготовленную форму и посыпать сверху мускатным орехом. Поместить форму с кремом в широкую посуду. налить в нее воды до половины. Поставить в духовку. Готовить 20 минут, потом уменьшить температуру до 160 градусов. Запекать еще 20 мин или пока крем не затвердеет. Проверить готовность: воткнуть в середину нож. Если крем не прилипает к лезвию, то извлечь форму из водяной бани. Подается теплым или холодным, при желании с фруктами.

Словарь кулинарных терминов. 2012.

.

• Забаглеоне
• Заидкухен

Смотреть что такое «Заварной крем» в других словарях:

• Крем — получить на Академике активный купон БЕЛОРИС или выгодно крем купить по низкой цене на распродаже в БЕЛОРИС

• Заварной крем — Тип блюда: Категория: Время приготовления (минуты): 2 Рецепт приготовления …   Энциклопедия кулинарных рецептов

• Заварной крем под карамелью (десерт) — Тип блюда: Категория: Время приготовления (минуты): 45 Рецепт приготовления …   Энциклопедия кулинарных рецептов

• Заварной крем под карамелью (кухня: Мексиканская)

  — Тип блюда: Категория: Рецепт приготовления: В текущей категории (Бри): | | | | | | | | | | | | | …   Энциклопедия кулинарных рецептов

• Крем заварной — готовится так же, как основной, но с добавлением желтков, растертых с сахаром и при приготовлении крем подогревается. Словарь кулинарных терминов. 2012 …   Кулинарный словарь

• ЗАВАРНОЙ — ЗАВАРНОЙ, заварная, заварное. 1. Служащий для заварки. Заварной чан. Заварной котел. 2. Изготовленный с предварительной варкой или заваркой продуктов. Заварное тесто. Заварной хлеб. Заварной крем. Толковый словарь Ушакова. Д.Н. Ушаков. 1935 1940 …   Толковый словарь Ушакова

• крем — сущ., м., употр. сравн. часто Морфология: (нет) чего? крема и крему, чему? крему, (вижу) что? крем, чем? кремом, о чём? о креме; мн. что? кремы, (нет) чего? кремов, чему? кремам, (вижу) что? кремы, чем? кремами, о чём? о кремах 1. Крем это… …   Толковый словарь Дмитриева

• крем —      Термин, применяемый для обозначения разных по составу кулинарных и кондитерских изделий. 1. Начинка в шоколадных конфетах, состоящая из шоколада, масла и сливок. 2. Покрытие тортов и пирожных (сливочным кремом). 3. Прослойка и наполнитель… …   Кулинарный словарь

• крем кондитерский — В густой заварной крем добавляют муку с вбитым в нее яичным белком, в результате получают блюдо, похожее на мусс; крем сохраняет форму в тортах и десертах. Браун 2003 …   Исторический словарь галлицизмов русского языка

• крем шибуст — Заварной крем типа кондитерского крема, но с добавлением желатина. Белки яиц взбивают и добавляют в теплый крем. (Шибуст известный кондитер в Париже 19 в.). Браун 2003 …   Исторический словарь галлицизмов русского языка

• крем англез — Заварной крем жидкой консистенции, приготовленный в пароварке. Браун 2003 …   Исторический словарь галлицизмов русского языка

Книги

• Рецепт приготовления крем-брюле. Dedicated to A.M., Николай Бейтс. Вы не ощущаете афазию слов? Обожжённые сливки – заварной крем и карамельная корочка. А вы пробовали, это? Как его испечь, где купить? Вкусно ли это? Лично, я – нет.А может… Речь о том, что… Подробнее  Купить за 200 руб электронная книга
• Пироги и кое-что еще…, Ирина Чадеева. Сладкие, несладкие, простые и не очень, воздушные и плотные, с яблоками и с лимоном, с малиной и с апельсинами, с заварным кремом и со сметаной, с орехами, с ванилью и даже со сгущенным… Подробнее  Купить за 176 руб электронная книга
• Крем-брюле, Картаев Павел. Французы умеют волшебным образом поднять сравнительно простые блюда до эстетических высот и напоить мир опьяняющим ароматом карамели, под которой скрывается заварной крем. Это история… Подробнее  Купить за 49 руб аудиокнига

Заварной крем (Crème Pâtissèrie) – Mary Bakery

Заварной крем (Crème Pâtissèrie, Pastry cream) — это один из основных кустардов, загущенных крахмалом. Его не используют как самостоятельный десерт, но заварной крем может быть в начинке торта, тартов, быть основой для разных других кремов (дипломат, муслин, шибуст), запеченных десертов, суфле и муссов. Это тот самый крем, с которого начинают обучение в кондитерских школах.

Про ингредиенты для заварного крема:

Вы  можете использовать молоко или смесь молока и сливок. Как правило в заварной крем идут только желтки, хотя встречаются рецепты с целыми яйцами.

Для приготовления заварного крема лучше всего использовать именно кукурузный крахмал. Он даст самое оптимальное и деликатное загущение, не дает запаха и при правильном приготовлении не оставляет привкуса, крем получится гладким, глянцевым и однородным. Мука будет даст более клейкий результат, консистенция будет более жидкая, а так же привкус и мучной аромат. Картофельный крахмал даст более плотный результат и вязкую консистенцию. Его все же лучше использовать в бисквитах.

В процессе приготовления заварного крема важно учитывать несколько моментов для получения идеального результата и идеального заварного крема!

В процессе приготовления, очень важно не добавлять сахар к желткам сильно заранее. Сахар очень быстро впитывает в себя влагу из желтка, и масса затем получается вся в крупинках, которые не растворятся в процессе заваривания крема. Для этого есть термин «сжечь желтки» или что желтки сгорят. Поэтому если добавляете сахар, то старайтесь постоянно мешать массу до вливания горячего молока.

Следующий важный момент — это темперирование желтка. Нам важно аккуратно соединить две разные по температуре массы без ущерба для их свойств и качеств. Поэтому мы не можем резко влить все горячее молоко в желток — он свернется и пойдет комками. Текстура опять может быть нарушена на этом этапе. Поэтому важно вливать горячее молоко тонкой струйкой, постоянно помешивая желтки. Можно вылить на желтки около половины молока, этого будет достаточно. Тщательно размешать и уже смесь молока и желтка с сахаром и крахмалом перелить обратно в сотейник и варить крем.

В процессе кипения крема активируется крахмал, который и загущает крем, а так же если достаточно продержать крем на огне, то уходит привкус крахмала. Как правило это занимает около 2 минут после того, как крем закипит. Крем нужно постоянно и интенсивно мешать, особенно тщательно вымешивать возле стенок — крем очень быстро пригорает. Поэтому новичкам советуют готовить заварной крем на водяной бане. Так нагревание происходить аккуратнее и равномерное, но дольше по времени и крем так же надо постоянно мешать. Но зато вы можете быть точно уверены, что на водяной бане ваш крем не сгорит.

Если же у вас все же появились комочки, то крем можно процедить через сито, чтобы получить однородную консистенции. Пробивать крем блендером можно только пока он горячий.

Если же говорить о самом креме, то он должен быть гладкий, без комочков, заветрившейся корочки (для этого при остывании плотно закрываем крем пленкой так, чтобы она соприкасалась с кремом, то есть в контакт) и без привкуса яиц или крахмала. По консистенции крем достаточно плотный, но при этом его можно без проблем облегчить просто венчиком перед использованием. Но важно помнить о том, что перемешивать уже остывший крем нужно очень деликатно, так как если разрушить текстуру крема на крахмале, то в дальнейшем его не получится соединить обратно, крем будет испорчен.

Как ароматизировать и придать другой вкус заварному крему?

Заварному крему достаточно легко можно придать разные вкусы. Например, можно добавить растопленный шоколад, ореховые пасты и пралине, ликеры или экстракты, которые нужно добавить перед тем, как крем уже окончательно приготовится и его нужно будет снимать с огня.

Классический заварной крем готовится со стручком ванили.

Молоко выливаем в сотейник, добавляем ваниль (вычищаем стручок и кладем в молоко и семена и полностью стручок), нагреваем и накрываем пленкой, чтобы настоять молоко с ванилью. Пленкой мы накрываем для того, чтобы интенсивнее настоять молоко. Когда молоко настоиться, его можно снова нагревать, чтобы уже готовить крем. Стручок ванили оставляет в креме пока он полностью не приготовится, чтобы он отдал свой максимальный аромат и вкус.

Хранение заварного крема:

Заварной крем один из самых восприимчивых к быстрому размножению бактерий. Поэтому для заварного крема особенно важны свежесть яиц, пастеризованное молоко и сливки. Так же важно правильно его хранить — как правило это закрытый контейнер в холодильнике.

Считается что срок реализации заварного крема должен быть не больше 6 часов. Для хранения не больше 18 часов. Но практически во всех своих кондитерских учебниках написано о том, что при правильном приготовлении и хранении, срок годности крема может быть увеличен до 2-3 дней.

Пропорции для этого крема в целом одинаковые в разных источниках, расхождения небольшие. Я напишу те, которыми пользуюсь я всегда, когда мне нужен заварной крем. На мой взгляд он очень удачный!

Рецепт Заварной крем — Английская кухня

Заварной крем (Custard) — десертный крем, приготовленный из смеси молока (сливок), сахара и яичного желтка. Часто также добавляют ваниль. Заварной крем используют в качестве начинки для десертов, тортов, подают в качестве сладкого соуса или как самостоятельный десерт.

Заварной крем одновременно и прост, и сложен в приготовлении. Новичкам он может не даться с первого раза, и вместо красивого густого крема может получиться непригодная водянистая жижа. Почему заварной крем не получается? На это есть несколько причин. Но если вы будете четко следовать инструкциям в этом рецепте, результат порадует даже новичка.

Итак, первая и самая важная причина неудавшегося заварного крема — рецепт с неверным соотношением ингредиентов. Хороший заварной крем особенно капризен к правильным пропорциям.

Заварной крем может получиться водянистым, если в рецепте много молока или недостаточно крахмала. Также это может произойти, если вместо яичных желтков использовать целые яйца.

Также заварной крем восприимчив к температуре нагрева. Повышение температуры на 3–6° С приведет к тому, что желтки свернутся и результат снова будет печальным. Поэтому заварной крем варят до загустения. Как только он остается на тыльной стороне ложки или лопаточки, которой вы его перемешиваете, и появляются пузыри, варите еще 1 минуту и выключаете. 

Если вы не уверены, что ваш заварной крем готов, можно использовать термометр для выпечки. Температура полностью приготовленного заварного крема должна быть около 85 С. Начинает сгущаться он при 70 C, а при температуре выше 87 С начнет сворачиваться.

Еще один важный момент при приготовлении правильного заварного крема. Сахар с кукурузным крахмалом нужно вмешивать в яичные желтки непосредственно перед добавлением горячего молока. Если это время составит более 3-4 минут, то заварной крем также может стать водянистым или свернуться, так как яичные желтки содержат фермент, переваривающий крахмал, которые называется альфа-амилаза. Для успешного сгущения заварного крема фермент должен быть разрушен при помощи нагрева. Если этого не происходит, оставшиеся ферменты переваривают весь хороший твердый крахмал, и вместо хорошего заварного крема получится лишь водянистая масса.

Существует множество вариаций традиционных рецептов заварного крема, и каждый из них использует разные количества и соотношения ингредиентов. Некоторые рецепты предполагают использование целых яиц, другие — только яичных желтков. Если вы ищете надежный рецепт домашнего приготовления густого заварного крема, я рекомендую использовать только яичные желтки. Благодаря добавлению сливочного масла заварной крем станет еще более густым после охлаждения.

Итак, заварной крем, приготовленный по этому рецепту, получится самым густым, самым желтым и идеально сладким. Он отлично подходит для начинки в выпечку, пироги, торты или пончики. И, конечно, его можно подавать самостоятельно в качестве десерта.

После таких подробных объяснений справится даже новичок. Приступим.

Ингредиенты — Заварной крем:

• Молоко — 400 мл,
• большие желтки — 4 шт.,
• сахар — 100 гр,
• кукурузный крахмал (можно использовать муку) — 3,5 ст. ложки,
• сливочное масло — 30 гр,
• ванильный экстракт — 2 ч. ложки.

Рецепт — Заварной крем:

1. В большую кастрюлю налить молоко и всыпать 50 гр сахара. Довести до кипения и уменьшить огонь.
2. В это время взбить яичные желтки. Добавить оставшийся сахар и кукурузный крахмал. Взбить до однородности. Важно не смешивать сахар, яичные желтки и кукурузный крахмал слишком рано, только непосредственно перед добавлением молока, после того, как оно закипит.
3. В желтковую смесь влить один стакан горячего молока, тщательно перемешать и вылить полученную смесь в кастрюлю с оставшимся молоком.
4. Варить на медленном огне, постоянно помешивая деревянной ложкой или венчиком, до тех пор, пока крем не загустеет, около 3-5 минут.
5. Выключить огонь, добавить сливочное масло и ванилин. Перемешать. Если появились комочки, можно процедить заварной крем через мелкое сито.
6. Переложить готовый заварной крем в миску, плотно накрыть полиэтиленовой пленкой и остудить до комнатной температуры.
7. Подавать заварной крем охлажденным или комнатной температуры.

Видеорецепт – Заварной крем:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт заварного крема. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.

Название рецепта

Заварной крем

Опубликовано

2019-08-20

Английская кухня, English cuisine

Kitchen727

Десерт

молоко — 400 мл, большие желтки — 4 шт., сахар — 100 гр, кукурузный крахмал (можно использовать муку) — 3,5 ст. ложки, сливочное масло — 30 гр, ванильный экстракт — 2 ч. ложки.

Время на подготовку

PT0H05M

Время на приготовление

PT0h20M

Общее время

PT0h25M

Оценка

Заварной крем, он же английский крем или сделано в Тоскане

Ведь у вас тоже так бывает: открываешь холодильник, а там лежат яйца, их много и ты совершенно не имеешь ни малейшего понятия, куда их девать и что с ними делать. Автоматом думаешь: «Пропадут ведь!». Мы попадали в такие ситуации не раз, так как плохо, конечно, когда яйца без толку валяются в холодильнике и постепенно переходят в категорию «несвежее», но еще хуже, когда они срочно понадобились для чего-то, а их нет.

Этот рецепт заварного крема может послужить вам полезной палочкой-выручалочкой именно в таких вот случаях – когда нужно спасать яйца. Кроме того, это прекрасный и универсальный десерт, который в любой момент можно есть просто так, или сделать его приятным дополнением к обычной сдобной булочке, яблочному штруделю или шоколадному кексу. Я намеренно вынес в название поста три варианта имени этого крема — на итальянском, французском и английском языках — ибо все три народа имеют самое непосредственное отношение к его рождению и современному виду. Я, кажется, уже не раз упоминал в нашем блоге историю появления заварного крема, поэтому нет особой надобности повторятся и пересказывать ее опять. Могу лишь еще раз подчеркнуть, что родился заварной крем в Тоскане благодаря безымянному итальянскому повару, был усовершенствован при дворе Людовика XIV и получил свою современную форму в середине XIX века благодаря британскому химику Альфреду Бёрду.

Из-за того, что в Европе заварной крем часто именуют еще «английским кремом» многие ошибочно считают, что это крем придумали английские повара. Но это не так. Великий итальянский повар Пеллегрино Артузи еще в позапрошлом веке в своей кулинарной книге давал подробное описание рецепта заварного крема, который он рекомендовал подавать вместе с гелато ала крема (ванильное мороженное) и подчеркивал, что блюдо это достаточно старинное.

Настоящий рецепт заварного крема создан нами фактически из двух рецептов, авторы которых известный итальянский повар и телезвезда Лука Монтерзино и австралийский шеф-повар Филипп Сибли. Они заметно отличаются друг от друга, эти два рецепта. Заварной крем Монтерзино существенно легче и состоит, в основном, из молока. Сибли использует в своем рецепте в равном соотношении молоко и сливки, больше желтков и сахара. Если сравнивать оба эти рецепта с тем описанием крема, которое давал Артузи в 1891 году, то можно заметить, что пропорции ингредиентов, предложенные в свое время итальянским маэстро, оказались как раз где-то посередине между Монтерзино и Сибли.

Нам, конечно, пришелся больше по душе рецепт Монтерзино, однако у Сибли предложен более совершенный метод приготовления заварного крема. Сибли советует не взбивать яичные желтки с сахаром, пока не будет подогрето молоко (желтки «горят» от контакта с сахаром, что может разрушить нежную консистенцию крема, так как могут появиться комки), и его можно будет немного добавить в желтки перед тем, как мешать со всеми остальными компонентами. Кстати, если комки все появятся, необходимо перебить крем в блендере и перетереть затем через мелкое сито.

Крема. Заварной, Английский, Курд.: birosss — LiveJournal

Осталось всего два «подвига» о которых я ещё не рассказала. Одним из них был третий под названием – «Заварные крема»

Заданием было приготовить:

• Заварной крем (4 вида с различными рецептурами)
• Английский крем 
• Курд ( 3 варианта с использованием различной жидкой базы)

Прежде чем показать рецепт, важно уточнить некоторые важные детали и особенности по каждому из трех видов кремов.

Заварной крем широко используется при приготовлении тортов и различных десертов. Его запекают, используют в качестве основы для мороженого и  других кремов. Покрывают торты и пускают в ход при прослаивании коржей. Он самодостаточен сам по себе, но также может служить отличной базой для последующих манипуляций. 

Заварной крем состоит из молока/сливок, яиц (чаще всего желтков), сахара и загустителя (мука, крахмал)

В качестве жидкой части может выступать как молоко, так и сливки. Их наличие в креме придает более насыщенный и сливочный вкус.

От каких компонентов крем становится гуще:

•  от использования крахмала
•  использование большого количества яичных желтков

Чтобы добиться плотности и определенной густоты крема, не обязательно в него бросать 2 стакана крахмала. Нам не нужен клейстер. Целью является приготовить крем, в котором на первое место будет выступать сливочный вкус, а никак не «мучнистый». Этого можно добиться, используя желтки.

Желтки работают на загустение лучше, чем крахмал. Варьируя их количество можно достичь всевозможных результатов. 

На 1 л. молока можно взять от 100 г до 450 г желтков. Чем их больше, тем гуще и плотнее получится крем.

Крахмал используют всевозможный. Каждый будет придавать иной вкус, консистенцию и текстуру. Так:

Кукурузный – мягкость крема. Его нежная консистенция. Она не меняется со временем

Рисовый – отвечает за нежность и «бархатистость» крема

Картофельный – плотный, грубый. Разница в сравнении с предыдущим будет ощутима только при близком и детальном сравнении. После холодильника может «дать воду».

Мука, рисовый крахмал, рисовая мука могут также выступать в качестве загустителей.

Принцип работы:

Есть несколько способов, как можно заварить крем. Но ключевое слово здесь «заварить». Хорошо и тщательно, чтобы в последующем избежать «мучнистого» привкуса. Рассмотрим какие методы есть:

№1. Смешать сразу же в сотейнике все составляющие будущего крема. Поставить на огонь, и непрерывно помешивая дождаться его загустения. (этот метод «работает» с небольшими количествами, так ка процесс долгий)

№2. Довести жидкость до кипения. В неё отправить сразу же все взбитые желтки с сахаром. Желтки поднимутся на поверхность молока. Не мешать! Дать смеси дойти до состояния, когда молоко начнет кипеть. В этот момент венчиком размешать желтки с молоком до образования однородной массы. 

№3. Довести жидкость до кипения. В отдельной миске смешать остальные ингредиенты и отправить туда половину горячей жидкости. Непрерывно мешать. Перелить её обратно в сотейник, варить до кипения, и ещё пару минут до загустения.

Важно!!! После того, как крем сварился, его нужно сразу же перелить в холодную посуду, чтобы избежать нагревания массы и остановить процесс заваривания.

Он универсален. Его можно подавать практически с любыми десертами, делать из него самые разные блюда, например, мороженое, запеченный заварной крем, и даже глазурь для пирогов. Он замечателен в качестве топинга к блинам и суфле. Служит основой для муссов и иных кремов.  Состав его очень прост — желтки, сливки или молоко, сахар. Правильный крем имеет достаточно густую консистенцию и очень нежный, деликатный вкус. Чаще всего ароматизируется стручком ванили.

Английский крем так же, как и заварной, заваривают несколькими способами:

1. Можно всё смешать и варить долго и упорно…..очень-очень долго. Или…

2. Разделить, нагреть жидкость, вылить их в смесь из желтков и сахара. Варить до 82-85 С. Что важно?

85 С – английский крем

86 С – омлет 🙁

Если проверять готовность крема без термометра, то нужно в момент, когда он станет достаточно густым, окунуть в него ложку. Если крем тонким шаром обволакивает её, а при проведении пальцем бороздка не закрывается – крем готов.

Соблюдайте температуру, и ни на минуту не отходите. Снимите с огня, и сразу же перелейте в холодную посуду. 

В отличие от заварного важно пробить блендером!!!!

Курд является тем же английским кремом, с одной только разницей. Готовится на фруктовом/ягодном соке и имеет более плотную структуру. 

Курд можно использовать в качестве начинки для тартов, макарон. Подмешивать взбитые сливки и сливочное масло. 

Технология приготовления такая же. Обязательно пробивать блендером.

Как видите, вариантов заварного крема огромное множество. Необходимо только правильно подобрать «нужный» в каждом конкретном случае и следовать инструкции.

Так, при замене только количества желтков в нём, вы каждый раз будете получать различный итог – по вкусу, плотности, консистенции и внешнему виду.

Это огромное поле для творчества и экспериментов. В заварной крем можно добавить кофейный экстракт, семена ванили, какао и т.д. 

В зависимости от сока ягоды/фрукта что вы выбрали для приготовления курда, каждый раз будете получать «новый» вкус. 

Выбирать нужно отталкиваясь от назначения, и того, каким должен быть крем в том или ином десерте, какую роль должен сыграть.

Показываю именно этот рецепт. Он больше всего меня впечатлил! Я была поражена сочетанием клубники и тимьяна. Это тот случай, когда с закрытыми глазами, ты не почувствуешь ярких отдельных компонентов, но зато всё вместе…….Попробуйте! Это очень необычно!

 40 г яичных желтков
200 г пюре клубники
Средний пучок свежего тимьяна
1 стручок ванили
50 г сахара
щепотка соли
Цедра 1 лайма
Сок от 2 лимонов
50 г сливочного масла ( комнатной температуры)

1. Смешать в миске желтки + семена ванили + сахар + цедра лайма.

2. В сотейнике смешать клубничное пюре с лимонным соком и нагреть. 

3. Вылить содержимое на желтки всё время помешивая + листики тимьяна

4. Вернуть смесь на огонь, и варить до загустения.

5. Перелить курд в чистую посуду + сливочное масло комнатной температуры. 

Приготовление разного вида заварных кремов для тортов — Все про торты: рецепты, описание, история

Пожалуй, самый не дорогой крем для торта – это заварной.

Данных видов пропитки и помадки существует великое множество, так как небольшие изменения, которые вносит каждая хозяйка в рецепт, придают десерту абсолютно новый вкус. Так как только видов заварного крема около шести, а подвидов больше ста, то каждая домашняя кулинарка сможет найти свой рецепт и сделать его визитной карточкой своих тортов.

Заварной крем для торта это такая кулинарная находка для многих, что диву даешься, сколь легко и просто можно преобразить выпечку только с помощью новой помадки. И это не говоря о том, насколько красивые украшения можно сделать из данного вида крема.

Самые стойкие заварные крема получаются с добавлением сливочного масла, белковые и творожные. Все остальные могут служить пропиткой для торта или как добавочный вариант в прослойке между коржами. Встречаются хозяйки, которые пекут многоярусные торты и каждый ярус имеет свой собственный заварной крем для торта. Это красиво выглядит в разрезе, а уж на вкус просто неподражаемое блюдо.

Для чего же используют заварную помадку в тортах.

В основном заварным кремом промазывают классические бисквиты или коврижки, так как самостоятельно эти виды выпечки не отличаются насыщенным вкусом. Неповторимость им придает заварной крем для торта. При этом используя классический вариант бисквитных коржей можно каждый раз печь новый торт, изменяя в нем только прослойку между коржами и добавляя разнообразные начинки. Бисквит очень благосклонно относится к таким дополнениям и изменениям, поэтому для полета фантазии не определены никакие границы. Можно ставить эксперименты, находя новые вкусы полюбившихся блюд.

Простые рецепты любимого лакомства

Рассмотрим лишь самые простые рецепты из тех, которые можно сделать в домашних условиях, не тратя на приготовление массу времени. Данный вид прослойки межу слоями торта готовится довольно быстро, только есть некоторая особенность всех кремов этого типа, если не всех, то их большей части. Это относится к температуре массы, которую необходимо наносить на торт. Крем всегда должен соответствовать температуре самого коржа, а именно должен быть остужен после приготовления до комнатной температуры. В противном случае хозяйка не застраховано от подтекания замысловатых рисунков, служащих украшением.

Простой рецепт включает в себя всего четыре ингредиента, но при добавлении или изменении классического рецепта получается совсем иной вкус.

Так что же входит в рецепт:

• Куриные яйца (используются только желтки) – 4 шт.;
• Мука – 50 гр.;
• Молоко – 0,5 литра;
• Сахар – 200 гр.

Для любителей ванильного вкуса можно посоветовать добавить в данный рецепт пакетик ванильного сахара. Но так как в моей семье не слишком любят данный продукт, то я обхожусь без него.

Теперь рассмотрим пошаговую инструкцию приготовления.

Первым делом необходимо достать яйца и оставить их при обычной температуре минут на 20, а дальше уже начинать делать помадку для торта.

Кипятим молоко, а пока оно стоит на слабом огне на плите, отделяем яичные желтки от белков. Кипящее молоко снимаем с огня и подготавливаем вторую часть заварного крема. Для этого перетираем желтки с сахаром, и досыпаем в них просеянную муку. Все очень тщательно перемешиваем и начинаем вливать молоко.

Мешать массу надо постоянно, так как желтки от тепла молока могут завариться, и продукты будут полностью испорчены.

Только после того, как все молоко соединилось с желтковой смесью, ставим крем на огонь или водяную баню.

При постоянном помешивании варим нашу кремовую массу до загустения. Кстати, у нас остались белки, которые пойдут на приготовление безе или меренг, а так же могут послужить для приготовления белкового заварного крема. Рецепт этого кулинарного украшения представлен в полном объеме в статье «Украшения на свадебные торты из заварного белкового крема». В тоже время помадкой на желтках можно либо прослоить бисквит, либо сделать данный крем как начинку для полой выпечки. Очень вкусно получаются профитроли, вафельные трубочки и заварные кольца с подобным наполнением.

Заварной крем для украшения

Всегда хочется кушать не только вкусный, но и красивый торт.

Чтобы создать украшения на торте из заварной массы необходимо, чтобы данная масса хорошо держала форму, не плыла и не таяла. Рецепт подобной массы так же прост, как и обычный заварной крем. Украшения из цветов, различных линий, орнаментов, получаются благодаря добавлению в классический заварной крем такого ингредиента, как масло.

Когда торт с украшениями постоит немного в холодильнике, масло затвердеет, и все цветы на торте смогут продержаться длительное время, пока данный шедевр не поставят на стол. А дальше держаться подобным орнаментам и букетам уже нет необходимости, так как они попадут в рот гостям и если торт будет вкусным, то и возвращать в холодильник будет нечего. Чаще всего так происходит на дни рождения детей, когда детвора сначала съедает все самое красивое с торта и только после этого принимается за коржи. Представим рецепт самого простого масляного заварного крема для создания украшений на торт.

Что потребуется:

• Яйца куриные – 4 шт.;
• Молоко – 0,5 литра;
• Сахар – 1,5 стакана;
• Мука – 3 ст. ложки;
• Масло сливочное – 400 гр.

За счет большого количества масла и молока крема получается довольно много и его хватит на то, чтобы не только промазать коржи диаметром 24-25 см, но и украсить весь торт замысловатым декором.

Приготовление заварного масляного крема начинаем с того, что немного обжариваем муку на сковороде, необходимо, чтобы она немного поменяла цвет.

Пока на медленном огне мука доходит до нужного состояния, смешаем охлажденные яйца с сахаром. Взбивать миксером пока не нужно. Подготовка муки займет от 5 до 10 минут. Все зависит от посуды, в которой вы ее подогреваете и силы конфорки. Мука для крема должна стать золотистого цвета. После этого ее надо несколько охладить, чтобы не ждать слишком долго, пересыпьте подогретую муку в блюдце, и немного разровняйте по его поверхности. Теперь чуть остывший сыпучий продукт надо постепенно вводить в яичную смесь и тщательно перемешивать, чтобы не образовывалось комочков.

В то время, пока вы перемешиваете предыдущие ингредиенты, поставьте на плиту молоко и доведите до кипения.

Затем очень маленькими порциями подливайте молоко в смесь из яиц, сахара и муки. Но тут уже понадобится миксер, так как приходится взбивать данную массу. Когда все молоко окажется в заготовке для крема, ставим смесь на огонь, и постоянно помешивая, довести до кипения, но не кипятить.

Оставляем заготовку для масленого заварного крема остужаться до комнатной температуры, и достаем масло, которое должно размякнуть. Проще всего оттаять брусок масла рядом с чашкой, в которой находится сварившийся заварной крем. Размягченное масло взбиваем миксером до пышности, и ложками добавляем заварной крем. Теперь уже взбиваем всю массу целиком.

После того, как обе массы смешаны и взбиты, убираем крем в холодильник на 15-20 минут.

Только после этого можно начать украшать торт с помощью кондитерского мешка.

Украшения из масляного заварного крема держаться на торте очень долго, могут потечь только в том случае, если температура помещения слишком высокая. То есть нельзя оставлять данный торт на кухне за пределами холодильника, если вы еще что-то собираетесь запекать в духовке или пользоваться сразу всеми конфорками для приготовления остальных праздничных блюд.

Для каждого торта – свой крем

Помимо основных разновидностей заварного крема, существуют виды, которые специально созданы для того или иного торта. Например, для «Наполеона» свой рецепт, а для «Медовика» совсем иной. Они не сильно различаются, но все же небольшие отличия есть. Приготовление почти одинаковое, но почему-то по госту приняты именно такие крема для отдельных видов выпечки.

Какие продукты входят в крем для Наполеона:

• Масло сливочное – 200 гр.;
• Молоко – 250 мл.;
• Пудра сахарная – 300 гр.;
• Мука пшеничная – 4 ст. ложки.

Приготовление не слишком сложное и его описание умещается буквально в паре строк.

Половину молока кипятим, а вторую половину перемешиваем с мукой. После этого соединяем две молочные смеси и провариваем. Масса должна получиться густой. Снимаем с огня и остужаем до комнатной температуры. Следующим этапом взбиваем размягченное сливочное масло с сахарной пудрой. И в сладкое масло добавляем молочную смесь маленькими порциями, не прекращая взбивать. Масса получается не слишком густой, но воздушной и вкусной. Очень подходит для слоеных коржей «Наполеона».

Теперь о медовом торте, для которого гост подготовил и утвердил собственный заварной крем.

Из продуктов потребуется:

• Картофельный крахмал – 1 ст. ложка;
• Яйца – 3 шт.;
• Сахар – 6 ст. ложек;
• Молоко – 250 мл.;
• Мед – 2 ст. ложки.

Получается очень вкусно с медовыми коржами, так как мы мед пропитываем медом.

Как же приготовить данное медовое лакомство для пропитки медового бисквита.

Этот вид крема готовить еще проще, чем рецепт для Наполеона, так как необходимо смешать в кастрюльке или эмалированной чашке все ингредиенты кроме молока. Перемешиваем все деревянной или пластиковой лопаткой в течение 2 минут. Затем добавляем молоко, еще раз тщательно мешаем и ставим на плиту. Варим при непрерывном помешивании до первых пузырьков, но не даек крему закипеть. После этого снимаем с огня, остужаем и промазываем медовик из бисквитных коржей. Можно так же промазать и тонкие коржи, только для большого медового торта надо делать двойную порцию пропитки.

Если присмотреться, то каждый рецепт очень простой и его может сделать любая хозяйка. А учить варить крем дочек стоит с 10-12 лет, чтобы в дальнейшем они могли угостить своих друзей не только тортом, но и десертом из заварного крема.

Домашние заварные кремы

baking, recipe

Я очень рад поделиться рецептом этих домашних кремов с заварным кремом, главным образом потому, что они вызывают ностальгические воспоминания о моем детстве. Утром на выходных, когда мы ночевали в доме бабушки и дедушки, мы с братьями просыпались и ложились к ним в постель, а бабушка приносила чайный поднос и форму для печенья. Мы все сидели там, наслаждаясь чашкой хорошего чая и печеньем, и говорили о грядущем дне.Дедушкины фавориты, где чайное печенье, а мои и бабушки — заварные кремы. Я действительно хотел попробовать приготовить свои собственные заварные кремы, поэтому на прошлой неделе перед сном я решил наконец испечь их.

Я наслаждался ими в постели с чашкой чая, и мне было так приятно вспоминать такие прекрасные воспоминания с моими бабушкой и дедушкой. Дедушка действительно был любителем печенья. Я очень хорошо помню, как бабушка наливала чай из старого металлического чайника, а дедушка сидел в своей полосатой пижаме в постели, а мы все сидели вокруг него.

Приготовление печенья было действительно забавным. Чтобы получить узор на нем, как традиционные кремы с заварным кремом, я взял кружевную салфетку и раскатал ее в тесте. Я делал их несколько раз и каждый раз менял вещи в поисках идеальной имитации. Я помню, что это было довольно твердое печенье, поэтому я уменьшил количество разрыхлителя во второй партии, и я думаю, что они очень похожи. Это также зависит от того, насколько тонко вы их раскатываете. Я катал одни тоньше других, чтобы увидеть, что лучше.

Субботнее утро не было бы таким же, если бы в бабушкином доме не было чая и печенья.Я с нетерпением ждал этого каждую неделю.

Я воссоздал свое любимое детское печенье и очень доволен результатом. Надеюсь, оно вам тоже понравится. Забавно, как такая простая штука, как печенье, может вернуть столько счастливых воспоминаний о моих братьях и о том, что я ютился на кровати дедушки и бабушки каждые выходные, наслаждаясь печеньем и чаем вместе

рецепт

Тесто для печенья

• 80 г сахарной пудры
• 3 ст.л. сахарной пудры
• 3 столовые ложки заварного крема (я использовала птичий заварной крем)
• 100 г несоленого масла
• 185 г простой муки
• 2 желтка
• 1/2 ч.л. разрыхлителя
• 1/2 чайной ложки соли

Наполнение

• 150 г сахарной пудры
• 100 г несоленого масла
• 4 ст.заварной крем
• 1 чайная ложка ванильного экстракта
• 1 ст. молоко

Метод

Для приготовления печенья

1. Разогрейте духовку до 180 ° C и выстелите два противня бумагой для выпечки.
2. Смешайте сливочное масло, сахарную пудру, сахарную пудру и порошок заварного крема с помощью миксера или миски с электрическим венчиком.
3. Добавьте желтки, делайте это по одному, обязательно соскребите миску лопаткой перед добавлением следующего и перемешайте до однородности.
4. Добавьте муку, разрыхлитель и соль и перемешайте.
5. Выньте чашу из миксера и руками соберите тесто в шар, накройте крышкой и дайте постоять 10 минут
6. Присыпьте рабочую поверхность мукой и раскатайте тесто, накройте кружевной салфеткой и переверните, чтобы получилась лепешка.
7. Нарезать прямоугольниками и выложить на поднос. оставляя пространство между ними
8. Поместите в морозильную камеру на 5 минут. (Я сделал это как дополнительную меру, чтобы сохранить узор при выпечке)
9. Выпекайте 12-15 минут, пока они не станут слегка золотистыми.

ПРИМЕЧАНИЕ, если вы предпочитаете, чтобы ваше печенье было немного легче, тогда добавьте вместо него 1 чайную ложку разрыхлителя, я сделал их в первый раз с 1 чайной ложкой, и они были действительно хорошими, но поскольку я пытался найти такую ​​же консистенцию, как в магазине, я добавил немного меньше.

Сделать заливку

1. В настольном миксере с насадкой-венчиком взбейте масло, затем понемногу добавляйте сахарную пудру и порошок заварного крема, он будет выглядеть действительно сухим, не волнуйтесь, это нормально.затем добавьте молоко и взбейте. сливочная начинка должна быть очень плотной, но вы можете добавить больше молока, если сливочный крем кажется слишком сухим.
2. Поместите наполнитель в кондитерский мешок, наполните печенье и сожмите их.

ПРИМЕЧАНИЕ Я попробовал этот рецепт с маргарином, но начинка оказалась слишком мягкой для этих измерений. Используйте подходящее масло комнатной температуры. Если вы хотите использовать маргарин для начинки, используйте вместо него 75 г. Я использовал масло, которое было довольно крутым, и оно действительно хорошо сработало.

печенье, заварные кремы

Взаимодействие с читателями

Этот сайт использует Akismet для уменьшения количества спама. Узнайте, как обрабатываются данные вашего комментария.

Домашнее печенье с заварным кремом (британское печенье)

Простой рецепт заварного крема, популярного тающего во рту двойного британского печенья, наполненного заварным кремом.

Этот рецепт заварного крема я пеку довольно часто. Восхитительное напоминание о том времени, когда мы жили в Лондоне, где я регулярно покупаю это печенье.Их нельзя было купить в Германии, поэтому мне пришлось делать их самому.

А самодельный вариант так хорош. Даже лучше, чем я помню. Печенье нежное, оно действительно тает во рту, а заварной крем получается сливочной и ароматной!

А если вы любите печенье в виде сэндвичей, попробуйте аргентинский альфахорес или немецкий шпицбубен.

Что нужно для приготовления заварного печенья?

Обычные ингредиенты печенья: мука, сахарная пудра, ванильный экстракт, пищевая сода .

Дополнительным ингредиентом является порошок заварного крема .

Порошок заварного крема — это порошкообразная смесь, используемая для приготовления заварного крема. Он состоит из кукурузного крахмала, ванильного ароматизатора и желтого пищевого красителя и обычно готовится с молоком до загустения. Изначально порошок был создан для людей, которые не хотели яиц, так как большинство заварного крема загущены яйцами. Самый популярный бренд — Bird’s (партнерская ссылка Amazon).

Советы по приготовлению заварного крема

Используйте кухонные весы для измерения ингредиентов при выпечке, это гарантирует наилучшие результаты.

Я использовал вилку, чтобы сделать узор на печенье с заварным кремом. Это необязательно, если вы этого не хотите, просто слегка надавите на шарики из теста для печенья, чтобы они стали немного более плоскими, и оставьте их гладкими.

Вы можете испечь оба противня для печенья вместе, если используете духовку с принудительным вентилятором. В этом случае температура предварительно разогретой духовки должна составлять 160 градусов по Цельсию / 320 градусов по Фаренгейту.

Не запекайте, печенье должно быть только очень светлого цвета.

Лучше всего использовать кондитерский мешок, чтобы нанести сливочный крем на печенье.Также можно использовать чайную ложку, но это быстрее и приятнее.

Как хранить?

Бисквиты с заварным кремом хранят около недели в герметичном контейнере.

Рецепт адаптирован с сайта www.christinascucina.com.

Больше файлов cookie:

Состав

• Файлы cookie:
• 170 г несоленого сливочного масла комнатной температуры
• 50 г / л.7 унций / ½ стакана сахара
• 1 чайная ложка чистого экстракта ванили
• 170 г / 6 унций / 1 1/3 стакана универсальной муки
• 50 г порошка заварного крема (например, порошка Bird’s Custard Powder)
• ¼ чайной ложки пищевой соды
• Наполнение:
• 50 г несоленого сливочного масла комнатной температуры
• 75 г / 2.6 унций / ¾ стакана сахарной пудры
• 2 столовые ложки заварного крема
• ½ чайной ложки чистого экстракта ванили

Инструкции

Печенье:

1. Разогрейте духовку до 180 градусов по Цельсию / 350 градусов по Фаренгейту. Выстелите два противня бумагой для выпечки.
2. Взбейте вместе мягкое масло и сахарную пудру, это займет около 3 минут. Добавьте ванильную эссенцию и снова перемешайте.
3. В другой миске смешайте муку, порошок заварного крема и пищевую соду.Просейте эту смесь по сливочному сливочному крему и снова хорошо перемешайте.
4. Сформируйте примерно 28 шариков размером с грецкий орех. Выложите их на противни, оставив между ними небольшое пространство, так как они будут расширяться в духовке.
5. Сделайте узор на печенье вилкой. Нажмите один раз по горизонтали, затем по вертикали.
6. Выпекайте противни с печеньем по очереди примерно 15-16 минут или пока они не станут слегка золотистыми. Выньте из духовки, оставьте на противне примерно на 5 минут, а затем переложите на решетку, чтобы полностью остыть.

Начинка:

1. Взбить мягкое масло до кремообразного состояния. Медленно добавляйте сахарную пудру, постоянно взбивая. Добавьте ваниль и взбивайте до легкой пышности.
2. Выложите начинку с внутренней стороны половины печенья ложкой или трубкой. Накройте каждое печенье другим и слегка надавите.
3. Заварные кремы хранят в герметичном контейнере около недели.

Информация о пищевой ценности:

Пищевая ценность не всегда точна.

Лучшее из обоих миров: домашние заварные кремы

Какое ваше любимое печенье? Нет, я имею в виду не рецепт печенья (хотя я тоже возьму его), а ваше любимое коммерческое печенье . Это слово из четырех букв, которое мы, домашние пекари, произносим неохотно, но давайте будем честны с собой — оно есть у каждого.

Или, если у вас сейчас нет любимого печенья, купленного в магазине, возможно, у вас было его, когда вы были маленькими? В детстве я выбрал папин овсяное печенье; зрелый выбор, мне теперь приходит в голову.Конечно, я наслаждался странным Oreo и флиртовал с фигом Ньютоном, но мне нравился маслянистый хруст папы. (Тот факт, что они были любимцами моего отца, всегда казался мне подходящим.)

Похоже, у Британии вкус немного более изысканный, чем у меня: заварной крем — это любимое печенье в этой стране. Для тех из вас, кто находится на другой стороне пруда, это классическое печенье состоит из двух ванильных печений с толстым слоем заварного крема. Прекрасно подходит для того, чтобы окунуться в чай, он одинаково понравится как детям, так и пенсионерам.

Несмотря на его популярность, я не видел рецепта домашнего заварного крема, пока в прошлом году не получил на Рождество экземпляр «Праздник Найджеллы Лоусон». Но, конечно, если кто и собирался взять британскую классику и придать ей домотканый вид, так это Нигелла.

Это относительно простой рецепт, но вам придется добыть немного заварного крема, если вы хотите его приготовить. Чего я не предлагаю, так это пытаться сделать что-нибудь причудливое с формой; это тесто может быть сложным в обращении, а вычурные формы или украшения (как я пытался здесь) могут привести к печеньям, похожим на деревенские .

Но все же они прекрасны на вкус; бисквит получился коротким и не слишком сладким, а заварная начинка получилась насыщенной и кремовой. Хотя я сомневаюсь, что они когда-нибудь смогут заменить вкус моего любимого папы, по крайней мере, теперь я могу наслаждаться их вкусом, не испытывая при этом ни одной надоедливой вины, купленной в магазине. Значит, лучшее из обоих миров.

Заварной крем

адаптировано из книги «Пир» Найджеллы Лоусон

делает 14-20 сэндвич-печений, в зависимости от размера

Для печенья:

• 175 г простой муки
• 3 ст.заварной крем
• 1 ч. разрыхлитель
• 3 ст. сахарная пудра
• 100 г несоленого сливочного масла, нарезанного кубиками по 1 см
• 1 яйцо
• 1/2 ч. Л. экстракт ванили
• до 1 ст. молоко

Для начинки заварного крема:

• 100г сахарной пудры
• 1 ст. заварной крем
• 50 г сливочного несоленого размягченного
• 1 ч. кипяток

1. Чтобы приготовить тесто, измельчите муку, заварной крем, разрыхлитель и сахар в кухонном комбайне до однородного состояния.Добавьте масло и взбивайте, пока смесь не станет похожей на панировочные сухари. (Если у вас нет кухонного комбайна, используйте пальцы или ручной блендер.) Добавьте яйцо и экстракт ванили и перемешивайте, пока смесь не превратится в гладкую миску. Если молоко все еще слишком сухое, добавляйте молоко по капле, пока оно не станет достаточно влажным. Собрать тесто в шар и плотно обернуть пищевой пленкой; оставьте в холодильнике не менее 20 минут или до 48 часов.
2. Тем временем приготовьте начинку из заварного крема. Смешайте сахарную пудру и порошок заварного крема в миске, затем смешайте с маслом ручным миксером.Добавьте кипящую воду и взбивайте до однородной массы. Отложите, пока он не будет готов к употреблению (вы можете положить его в холодильник, если сейчас теплый день).
3. Непосредственно перед тем, как начать печь печенье, разогрейте духовку до 180 ° C / 350 ° F. Раскатайте тесто на хорошо посыпанной мукой поверхности до толщины около 4 мм. Вырежьте печенье формочкой для печенья или кондитерской и выложите на противень, выстланный пергаментом. Выпекать 12-15 минут до золотистого цвета по краям, затем убрать на решетку, чтобы полностью остыть.
4. Когда печенье остынет, выложите его примерно на 1 ч.начинки, используя небольшую ложку. Хранить в герметичном контейнере.

Классические кремы с заварным кремом

Хорошая уборка

Реклама — продолжить чтение ниже

Cal / Serv: 95

Делает: 35 год

Время подготовки: 0 часы 35 год минут

Время приготовления: 0 часы 15 минут

Общее время: 0 часы 50 минут

(7 унций) простой муки, плюс дополнительная пыль

(2 унции) Порошок птичьего заварного крема

(4 унции) несоленое масло, охлажденное, нарезанное кубиками

Для начинки

(3 унции) несоленого сливочного масла, размягченного

2 столовые ложки порошка птичьего заварного крема

Этот модуль покупки ингредиентов создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу.Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном содержимом на их веб-сайте.

1. Для печенья насыпьте муку, заварной крем, разрыхлитель, сахар и масло в кухонный комбайн. Взбивайте, пока смесь не станет похожей на мелкую крошку. Или вотрите масло в мучную смесь кончиками пальцев.

2. Добавьте яйцо и молоко и взбивайте, пока смесь не смешается. Наклоните на рабочую поверхность, сложите руками, затем заверните в пищевую пленку и охладите не менее 30 минут или до 1 дня.

3. Разогрейте духовку до отметки 180 ° C (вентилятор 160 ° C) 4. Выстелите два противня пергаментом для выпечки. Слегка посыпьте мукой рабочую поверхность и раскатайте тесто до толщины 3 мм. Разрежьте его на четное количество прямоугольников размером 3 см x 4,5 см (1 дюйм x 1 дюйм), при необходимости перевернув обрезки. Если хотите, отметьте прямоугольники ромбом и точкой в ​​каждом углу.

4. Выложите прямоугольники на подготовленные листы и запекайте 13-15 минут до светло-золотистого цвета. Охладите на листе в течение 3 минут, затем переложите на решетку, чтобы полностью остыть.

5. Тем временем переложите размягченное масло в большую миску и просейте сахарную пудру и заварной крем. Смешайте, чтобы смешаться (не добавляйте воду, она должна быть достаточно густой). Отложите в сторону.

6. Когда печенье остынет, выложите его вместе с начинкой, используя кондитерский мешок, если вы хотите получить более аккуратный результат.

На порцию:

• Калорий: 95
• Всего углеводов: 13 г
• Сахаров: 6 г
• Всего жиров: 5 г
• Насыщенные жиры: 3 г

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Реклама — продолжить чтение ниже

Заморозьте заварной крем и восстановите его за 5 минут! Домашний заварной крем

Заморозьте заварной крем и восстановите его всего за 5 минут — это так быстро и просто! Обычно замораживание заварного крема / крем-кондитерских изделий является абсолютным НЕТ-НЕТ в мире выпечки и кондитерских изделий . Во всей информации в Интернете четко указано, что вы не можете заморозить заварной крем / крем-кондитерскую, потому что они уйдут в небытие.И это так.

Но я здесь, чтобы сказать вам, что вы можете ПОЛНОСТЬЮ восстановить размороженный жидкий заварной крем! УРА! 😀

Контекст

Я разрабатываю рецепт восхитительного пирожного (которым я поделюсь в будущем), для которого требуется крем-патиссьер. Не зная, сколько заварного крема мне понадобится, я приготовил весь рецепт и в итоге у меня было около 2,5 чашек. После того, как я приготовил всего полстакана для своих экспериментальных пирожных, у меня осталось 2 чашки!

Конечно, я бы не позволил остальным просто лежать в холодильнике и пропадать даром.Совершенно не погуглил (что совершенно не похоже на меня) и дважды подумал, я просто поставил заварной крем в морозилку.

Текущая информация о замораживании заварного крема

Согласно всей сети (Cooking.stackexchange.com, thekitchn.com, nigella.com, chowhound.com, forum.egullet.org и просто 5) домашний заварной крем никогда не следует замораживать как есть и использовать повторно позже. По-видимому, лучший способ хотя бы избежать отходов — это приготовить «замороженный заварной крем», также известный как мороженое! Однако это требует немного усилий.

Попав в морозилку, нужно взбивать заварной крем каждые 30 минут в течение 3 часов. Это обеспечивает аэрацию заварного крема и сохраняет его гладкость во время замораживания. В результате получается замороженный крем красивой гладкой формы.

НО, все они говорят, что нельзя заморозить заварной крем, разморозить / разморозить заварной крем, а затем снова использовать его в качестве заварного крема из-за сильного разделения , которое невозможно исправить.

К сожалению, я прочитал всю эту информацию только после того, как мой заварной крем пролежал в морозильной камере уже 3 недели! Я оставил его на прилавке разморозить на несколько часов. Это было водянистое MESSSSS. Я действительно этого не ожидал, но , поскольку я ненавижу тратить зря, я не собирался его выбрасывать.

Хотя это может не всегда так казаться, Я страдаю отборной ленью чуть выше среднего . Я прибегаю к экстремальным и трудоемким мерам, чтобы добиться «вкусняшки» в приготовлении пищи и выпечке, но по некоторым вещам меня просто не беспокоит.

Я определенно не буду делать крем-патиссьер 3 раза в неделю.Я также определенно не собираюсь делить один яичный желток на 3, чтобы сделать 100 мл кремовой пасты! Должен был быть способ заморозить заварной крем и восстановить его.

У моего отца есть невероятная фраза, которую я цитировал годами: «Если ты хочешь быть ленивым, ты должен быть умным». Я надел мыслящую кепку…

Некоторое время назад я написал сообщение о том, как исправить и предотвратить расслоение шоколадного ганаша. И ганаш, и заварной крем раскалываются при замораживании.Ингредиенты остались на 100% вкусными, но текстура полностью изменилась. В одном случае отделяется жир, а в другом — вода.

Хотя ганаш и заварной крем совершенно разные, я твердо верил, что процессы их восстановления будут очень похожи.

Я решил применить тот же процесс, что и к размороженному ганашу. Первым шагом было нагреть его на минимально возможном огне в кастрюле, время от времени помешивая венчиком из воздушного шара.Он стал более рыхлым, но все еще был очень зернистым с водянистым налетом.

В этот момент я понял, что заварной крем обычно готовят при гораздо более высокой температуре (фактически, до кипения). Я увеличил температуру на один уровень выше. Это стало выглядеть намного лучше.

Еще одна уловка, которая помогает повторно эмульгировать сплит-ганаш, — это добавление теплого молока. Я нагрел 1 столовую ложку молока в микроволновой печи и начал смешивать ее с теплым заварным кремом.

После более энергичного взбивания (все еще с помощью воздушного венчика) в течение примерно 10-15 секунд он разгладился ДО СОВЕРШЕНСТВА !!! ТАК рад! 😀

Я так обрадовался! Все еще были большие опасения, что он просто выглядит гладким, но, попробовав его, я написал, что «восстановленный заварной крем на 95% гладкий!».Не тот случай. Вообще. Это действительно 100% гладкость! На вкус, вид и ощущения он свежеприготовленный . Не могу поверить!

Как заморозить заварной крем

>> Положите оставшуюся часть крем-патиссьера / заварного крема в морозильную емкость.

>> Поместить в морозильную камеру.

Выпейте кофе, вы много работали.

Как разморозить заварной крем

>> Достаньте заварной крем из морозильной камеры и поставьте на прилавок разморозить на 3-4 часа.

Выпейте кофе, вы много работали.

Я бы не рекомендовал размораживать в микроволновой печи дольше 2 минут. Вы можете сделать это, чтобы получилось, но дольше этого вы начнете переваривать некоторые части заварного крема. Вы также можете поместить герметичную емкость в теплую воду, чтобы ускорить процесс, если вы спешите.

Как ВОССТАНОВИТЬ размороженный крем

>> Положите разрезанный заварной крем в кастрюлю с толстым дном (все вместе, включая отделенную воду).

>> Включите плиту на минимально возможное значение. Помешивайте заварной крем воздушным венчиком каждые 30 секунд, чтобы он нагрелся равномерно и не зацепился за дно.

>> Когда заварной крем станет теплым на ощупь, увеличьте огонь еще немного. Время от времени помешивайте примерно 2 минуты, пока он продолжает нагреваться.

>> Нагрейте 1 столовую ложку молока (я использовала цельное молоко 4,5% жирности) в микроволновой печи в течение 20 секунд. Используйте 1 столовую ложку молока на каждые 200 г размороженного заварного крема.

>> Добавьте теплое молоко в кастрюлю. Продолжайте взбивать заварной крем на плите еще минуту, пока он не станет однородным и снова не соберется. Снимите его с огня, прежде чем он начнет варить / закипать. Попробуйте немного, чтобы убедиться, что он полностью однородный.

Теперь у вас должен быть кофе и выпечка, покрытые восхитительным свежеприготовленным (размороженным) заварным кремом 😉

Пожалуйста, дайте мне знать, если вы попробуете эту хитрость. Сэкономьте кучу усилий и отходов! Заморозьте заварной крем и восстановите его, потому что теперь вы МОЖЕТЕ!

Спасибо за чтение!

Скоро в чат!

Aurelia 🙂

Ванильные кремы с заварным кремом — Culina Sophia

Рецепт (всего 14)

Ингредиенты

200 г простой муки

50000

столовая ложка заварного крема

1 чайная ложка разрыхлителя

50 г сливочного масла, крупно нарезанного

50 г овощного жира

1 чайная ложка ванильного экстракта

½ ст. молочное или растительное молоко

¼ чайной ложки соли

Начинка заварного крема

250 г сахарной пудры

2 1/3 ст.л. 1 столовая ложка лимонного сока (примерно половина лимона)

1 ½ чайной ложки п ванильного экстракта

¼ чайной ложки соли

Противень, выстланный антипригарным пергаментом или смазанный маслом и посыпанный мукой

Дополнительно: Зубочистка

раунд 0.Форсунка диаметром 5 см

Метод

1) При использовании блендера влейте все сухие ингредиенты и взбейте до полного объединения. Добавьте масло и растительное масло и взбивайте, пока текстура не превратится в мелкий влажный песок. Если вы делаете это вручную, смешайте сухие ингредиенты в миске, добавьте масло и овощной жир и кончиками пальцев втирайте их в сухие ингредиенты, пока смесь не станет напоминать мелкий влажный песок.

2) Слегка взбейте ванильный экстракт, половину яйца и молоко. Затем влейте сухие ингредиенты и снова взбивайте, пока смесь не превратится в тесто (или перемешайте, если делаете это вручную).

3) Обернуть тесто пергаментом (или пищевой пленкой) и поставить в холодильник на полчаса.

4) Пока тесто отдыхает, разогрейте духовку до 180 ° C и приготовьте начинку из заварного крема: поместите все ингредиенты в блендер и взбивайте, пока они не превратятся в однородную пасту.Если вы делаете это вручную, просейте сахарную пудру в миску, всыпьте все остальные ингредиенты и взбивайте, пока смесь не станет полностью однородной.

5) На поверхности, слегка присыпанной мукой, раскатайте тесто в форме прямоугольника размером примерно 35 см на 20 см (толщиной около 3 мм). С помощью длинного ножа нарежьте раскатанное тесто на 28 квадратов размером 5 x 5 см. Вы можете сделать это, разрезав тесто пополам вдоль. Затем снова разделите полоску пополам (так что у вас получится четыре длинных полоски). После того, как тесто будет нарезано квадратами, осторожно поднимите их на противень и разместите на расстоянии около 2 см друг от друга (они не растекаются слишком сильно, если вообще).Если хотите, с помощью зубочистки нарисуйте точки по краям печенья, чтобы имитировать сшивание. Поставить в духовку на 4-6 минут или до полной готовности печенья. Они не обязательно должны быть золотистыми, и лучше проявить осторожность и немного недогреть, так как они будут продолжать готовиться на противне после извлечения из духовки.

6) Если вы используете кондитерский мешок, положите в него начинку из заварного крема. После того, как печенье остынет до комнатной температуры, нанесите начинку на половину печенья, не зарезанную зубами.Если вы не используете кондитерский мешок, просто нанесите ножом начинку на готовое печенье. Затем сэндвич с другим бисквитом зубчатой ​​стороной вверх. Подавать и есть.

(адаптировано из Nigella Lawson: Feast )

Итальянский кондитерский крем, рецепт заварного крема

Попробуйте этот окончательный рецепт итальянского кондитерского крема и придайте своим десертам декадентский оттенок заварного крема с божественной ванилью. На этой неделе наши сестры-гурманы в Италии попробуют свои силы в классической crema pasticcera, — удивительно простой, но невероятно универсальной начинке для выпечки и пирожных.

Часто используемый в итальянской и французской кулинарии, crema pasticcera представляет собой яичный крем, загущенный мукой и охлажденный. Хотя обычно он не подается отдельно, он используется для начинки пирожных, таких как круассаны, пончики и бинье, или может быть выложен слоями свежих фруктов в кондитерской форме для получения восхитительного пирога.

Приготовление аналогично классическому заварному крему, но крем готовят до густоты, а затем оставляют охлаждаться и становятся твердыми перед употреблением.Этот рецепт от знаменитого итальянского шеф-кондитера Маурицио Сантина придает заварному крему пьянящий аромат ванили и требует дополнительного взбивания яичных желтков, чтобы получить сочную, шелковистую текстуру, но при этом не быть тяжелой. Процедура проста, требуется лишь немного смазки для локтей, чтобы избежать образования комков, но, как и во всех рецептах десертов, очень важно точно указать количество, чтобы обеспечить идеальный результат. Также важно дать крему остыть, прикоснувшись к поверхности слоем полиэтиленовой пленки; это предотвратит образование «корки» на верхней части, которая испортит консистенцию.

Crema Pasticcera

½ литра молока

130 г белого сахара

40 г универсальной муки

100 г яичных желтков (примерно 5 яиц)

1 стручок ванили

Взбейте стручок ванили стороной ножа, чтобы размягчить его, разрежьте вдоль и соскребите семена в миску.

Налейте молоко в кастрюлю и добавьте пустой стручок ванили. Нагрейте, пока молоко не закипит.

Тем временем положите яичных желтков в миску с семенами ванили и слегка взбейте их венчиком. Добавьте сахар и продолжайте энергично взбивать, пока они не станут бледными и воздушными. Добавьте просеянную муку и перемешайте, стараясь не перемешать слишком много, так как это приведет к затвердению смеси.

Как только молоко закипит, снимите его с огня и процедите через сито в яичную смесь, удаляя стручки ванили и любые остатки.Слегка перемешайте, пока сахар не растворится, затем вылейте его обратно в кастрюлю на огонь, постоянно помешивая. (Не выбрасывайте выброшенные стручки ванили: вымойте их и дайте высохнуть, а затем поместите их в банку с сахаром, чтобы получился чудесный сахар с добавлением ванили).

По мере нагревания заварной крем будет постепенно загустевать, продолжайте взбивать, пока не увидите, как первые пузырьки лопаются на поверхности, затем вылейте сливки в жаропрочную миску. Накройте полиэтиленовой пленкой, дайте ей коснуться поверхности крема, так как это предотвратит образование кожи при охлаждении.Когда он остынет, поместите его в холодильник до тех пор, пока он вам не понадобится; не забудьте хорошо перемешать, прежде чем использовать по выбранному вами рецепту.

No related posts.