Кулинария пироги: Заказ пирогов с доставкой в Барнауле, кулинария Пироги22
Бистро-пекарня кулинария | Царёвы пироги
Посетив «Бистро» от Царевых пирогов, наши гости могут быть уверены, что еда, которую им предложат, будет вкусной и качественной, а обслуживание — профессиональным.
Наш ассортимент напоминает домашние изделия: выпечная продукция восточных культур, русские блинчики с более чем 30-тью видами начинки, а так же готовые обеденные предложения и многое другое.
Домашние пироги
Рецепты пирогов есть практически в каждой национальной кухни. История пирога от бистро-пекарни ЦАРЁВЫ ПИРОГИ берет свое начало из места, атмосфера в котором по-настоящему теплая и уютная — родительского дома, а первые пироги выпекались именно по русскому семейному рецепту. И по сегодняшний день каждый пирог выпекается согласно национальному рецепту, традиции или его особенности.
В ассортименте наших пекарен Вы можете встретить большой выбор Русских домашних и Царевых пирогов, традиционные Татарские и лучшие Осетинские пироги. Попробовав однажды Вы больше никогда не сможете отказаться от нашего пирога, а его аромат и вкус займут достойное место на столе любого семейного праздника.
Пицца
Вечный спор гурманов какой должна быть пицца, тонкой и богатой пряностями, как в Италии? Или большой и сытной, как считают американцы? Мы решили совместить достоинства рецептов для поиска золотой середины, таким образом «Пицца» — это воплощение фирменного теста запененного с традиционными ингредиентами итальянской пиццы, ароматными травами.
Доставка как преимущество
Все в большей степени современные темп жизни заставляет нас ценить свое время. Ежедневно мы сталкиваемся с ситуацией, при которой выигранные 15 минут могут изменить следующие наши несколько дней в ту либо иную пользу.
Наша служба доставки каждый день с 9:00 до 20:00 трудится с фундаментальной идеей выручить — заказным тортом, готовящегося к приходу гостей именинника; ароматным пирогом, родителей ожидающих визит детей и внуков или пиццей, исполнительного сотрудника задержавшегося на работе. Это далеко не все возможные герои наших заказов, но абсолютно к каждой ситуации мы подойдем максимально внимательно и доставим ваш заказ, будто для себя самого.
Пироги | Кулинарные рецепты с фото
Пироги занимают на русском столе видное и притом всегда почетное место. Эти подлинно национальные изделия дошли до нас из глубокой древности, избежав какого бы то ни было иностранного влияния. Пироги приготовлялись и употреблялись на Руси вначале исключительно по праздникам. Само
В классическом национальном русском обеде пироги идут всегда после рыбы, рыбного блюда, так что за ними следует еще одно второе — жаркое или каша; в более простом русском обеде они следуют либо сразу после супа, либо после второго блюда.
В конце XIX — начале XX века слоеные пироги стали подавать также как закуску к завтраку или как самостоятельное блюдо к полднику и ужину. Сладкие пироги подаются к чаю.В настоящее время для пирогов используется пшеничная мука. Первоначально же, в XII—XIV веках, русские пироги делались преимущественно из ржаной муки, впоследствии с небольшой примесью пшеничной, а еще позднее к пшеничной муке низшего сорта стали примешивать небольшое количество муки высшего сорта. Постепенно сложилась традиция делать тесто для пирогов из своего рода мучного «коктейля», что оказало влияние на особенности вкуса и консистенции теста.
Разнообразны и сдобные компоненты, входящие в состав теста для русских пирогов. Это прежде всего молоко, а затем различные виды жиров (растительные, сливочные, говяжий жир) и в гораздо меньшей степени — яйца. Выбор жира обычно связан с выбором начинки. Так, в пироги с растительной начинкой и рыбой традиционно используются растительные масла, в пироги с мясной начинкой — говяжий почечный жир, в пироги из птицы и в кулебяки — сливочное и топленое масло.
Что же касается яиц, то обычная их доля в тесте для пирогов весьма невысока — 1 яйцо на каждые 800 г муки, или 1,25 яйца на 1 кг муки.Тесту для пирогов дают подняться порой трижды и уже обязательно дважды, каждый раз вновь взбивая и уминая его. Это гарантирует хорошую пропекаемость теста и отличный вкус изделия, а при высоком проценте дрожжей и вообще кислого начала в тесте делает кислоту незаметной после выпечки пирогов.
Начинку для русских пирогов готовят чаще всего из одного какого-либо продукта. Это может быть начинка из овощей (капусты, гороха, моркови, репы, картофеля, лука, щавеля), грибов (сухих, свежих отварных, жареных и соленых всех видов), разнообразных крутых каш с большим содержанием масла (чаше рисовой), вязиги и рыбы, мяса, домашней птицы (чаще курицы), творога, яиц, дичи. Традиционные начинки — каши с луком и яйцами, капуста с яйцами, грибы с луком и, наконец, мясо или рыба (или вязига) с рисом и яйцами.
Начинку всех видов (кроме рыбы) кладут в пироги только вареной, остуженной. Рыбная же начинка может быть и из сырой рыбы, отчего такие пироги пекутся примерно вдвое дольше остальных.
Ориентиром для размеров пирога служит лист газеты. Чаще всего делают пироги размером в четверть листа или в восьмую его часть. Пироги размером меньше шестнадцатой части называются уже пирожками. Кулебяки делают размером в пол-листа в длину и в четверть листа в ширину, т. е. длинными, но узкими. Большие кулебяки, не уменьшающиеся на противне и в силу своих размеров и толщины требующие более длительной выпечки и высокой температуры, прежде обычно пекли на поду, т. е. на том месте в русской печи, куда кладут дрова. После сгорания дров угли выгребали и на раскаленный под клали пироги, которые поэтому назывались подовым и пирогами, или подовиками. У подовиков нижняя корка обычно была более плотной и толстой, чем у других пирогов.
Различаются пироги и по типу наложения теста. Они могут быть закрытыми, или глухими, когда тесто окружает начинку со всех сторон; полузакрытыми, или решетчатыми, когда тесто на верх пирога накладывают в виде решетки или лесенок, и, наконец, открытыми, когда тесто окружает начинку лишь снизу и с боков, а верх остается полностью открытым.
Пироги с начинкой из мяса, рыбы, птицы, а также со сложной и сыпучей начинкой (грибы, лук, рис, яйца) никогда не оставляют открытыми. Такие пироги всегда надо тщательно защипывать со всех сторон, чтобы начинка не высохла и пирог не потерял свою прелесть. Кроме того, открытый пирог со сложной начинкой трудно и резать, и подавать — он крошится, ломается, внешний вид его быстро портится. Но простую начинку, к тому же содержащую достаточно собственной влаги, например творог, капусту, варенье, яблоки, можно либо вовсе не закрывать, если пирог невелик, либо перекрывать плетенкой из теста, чтобы начинка держалась покрепче.
Есть еще одна категория полузакрытых пирогов, своего рода исключение из правила: они закрыты тестом и сверху, но защипаны не полностью, так что в середине пирога остается узкая щель, которая во время выпечки немного расширяется, и поэтому кажется, что пирог как бы расстегивается. В эту прорешку должна быть видна часть начинки (кусочек рыбки, морковки), что придает пирогу забавный вид.
Такие пироги — их обычно делают очень маленькими — называют расстегайчиками.Наконец, внешне пироги могут быть темные, т. е. глянцевитого коричнево-кожаного цвета, белые, т. е. светлые или сероватые (в зависимости от муки), почти нетронутые огнем и лишь слегка подрумяненные с исподу, румяные или хорошо зарумянившиеся, золотисто-коричневатого оттенка, но без блеска, матовые, с небольшими светлыми прогалинами, и, наконец, обсыпные — с толстым слоем белой муки на горбушке и на боках, сквозь которую проступает нежный золотистый румянец поджаренной корочки.
Все эти внешние отличия связаны с соответствующими изменениями в температуре печи, времени выдержки в ней и внесением дополнительных компонентов до посадки в печь — обмазкой сверху водой (блестящие), яичным желтком (темные), маслом с желтком и одним маслом (румяные), обсыпанием мукой (обсыпные) и исключением всякой смазки и закрыванием сверху бумагой или обсыпанием сахаром (белые, матовые).
Пироги заполняют начинкой и окончательно оформляют непосредственно на противне, который смазывают маслом и протирают промасленной бумагой, а если пирог сладкий из слоеного, масляного теста, то противень только смачивают слегка водой или посыпают тонким слоем муки; при этом он должен быть всегда холодным.
Пирогам из дрожжевого теста дают всегда после приготовления слегка подняться на листе (выстоять 15—20 мин), а затем смазывают желтком или маслом и тотчас же ставят в печь. Пироги из масляного, слоеного теста сразу после формования выносят вместе с листом на холод примерно на 10—15 мин, после чего смазывают и ставят в духовку.
Что касается температурного режима печи, то он характеризуется обязательным постепенным падением температуры к концу печения, причем исходная, первоначальная температура должна быть высокой. Для этого духовку нужно предварительно согревать. При первых же признаках зарумянивания пирога жар уменьшают до умеренного, а к концу печения — до слабого. У крупных пирогов по краям можно проткнуть заостренной спичкой отверстия, чтобы пар выходил и верхняя корка не вздувалась и не отпотевала.
Время выпечки пирогов обычно зависит от их размеров и толщины начинки.
Крупные пироги, особенно кулебяки и пироги с рыбой, выпекают в течение 1 ч, небольшие — 20—30 мин, остальные — в промежутке между получасом и часом.Чтобы проверить, испекся ли закрытый пирог, его надо проткнуть спичкой: если тесто к ней не прилипает — пирог готов. Признак готовности рыбного пирога — выход фонтана пара через прокол.
Готовый пирог из духовки перекладывают на блюдо, подложив снизу пекарскую бумагу, смазывают сверху сливочным маслом и закрывают холщовым или полотняным (льняным) полотенцем. Есть пироги можно как горячими (точнее теплыми, через 15—20 мин после выемки из печи), так и
холодными. Не рекомендуется оставлять их на третьи сутки, поскольку вкус резко ухудшается. В этом случае, правда, можно обновить пироги, прогрев на слабом огне в духовке в течение 5—6 мин.
25 лучших рецептов. Кулинарные статьи и лайфхаки
«Мне кажется, что осенние пироги с яблоками, грушами и сливами никогда не надоедают — в них есть прекрасная простота, они создают домашнее настроение, к тому же такой пирог не купить ни в какой кондитерской», — говорит Юлия Высоцкая.
И мы полностью согласны, ведь нет ничего вкуснее ароматной домашней выпечки! Смотрите новую подборку, запасайтесь идеями и кулинарным вдохновением!
Пирог с грушами и марципаном
Грузины не просто любят десерты — они их обожают! Грузинские женщины готовят десерты не для гостей, а исключительно для себя, таких сладкоежек, как в Тбилиси, я не встречала никогда! Если в такой марципан добавить муки, то вообще можно обойтись без коржа, но с коржом, мне кажется, все-таки получается интереснее.
Подробный рецепт.
Люсин пирог со сливами и меренгой
Корж не должен быть очень высоким, поэтому форму берите пошире. Если не любите кокос, добавьте в тесто молотый фундук или миндаль. Белки желательно взять вчерашние, а фрукты подойдут любые, главное, чтобы они были спелыми, но не переспелыми! Миндальные лепестки можно подсушить на разогретой сковороде.
Подробный рецепт.
Сладкий пирог с тыквой и кленовым сиропом
В тесто можно добавить лимонную или апельсиновую цедру.
Подробный рецепт.
Легкий пирог с грушами и сушеной черникой
Можно использовать груши, которые залежались в доме — чем они спелее, тем ароматнее получится пирог. Для праздничного варианта форму, смазанную маслом, хорошо присыпать толченым миндалем.
Подробный рецепт.
Яблочно-ореховый пирог на сидре
В тесто можно добавить немного корицы или гвоздики.
Подробный рецепт.
Фисташковый пирог
Фисташковый пирог — творение из серии кексов. Но на самом деле это никакой не кекс, потому что кекс — более сухой, а здесь тесто более мягкое, воздушное, естественно, сливочное масло дает о себе знать, и небольшое количество муки, и миндаль, который играет поддерживающую роль.
Подробный рецепт.
Домашний пирог с яблоками и корицей
Если масло из холодильника — просто растопите его. Сахар для посыпки пирога лучше взять мелкий.
Подробный рецепт.
Клафути с бананами
Чтобы тесто равномерно пропеклось, нам поможет фасоль или горох.
Просто накройте тесто пергаментом и равномерно насыпьте бобовые.
Подробный рецепт.
Ароматный морковный пирог на сметане
Как же я люблю морковные пироги! Рецепт придумали англичане и американцы, а смысл его в том, что морковь кроме радостного оранжевого цвета и сладости отдает пирогу свою сочность — он получается влажным, как будто чем-то пропитан.
Подробный рецепт.
Лимонный пирог
Очень советую тем, кто любит все цитрусовое и, конечно, кукурузное. Утром, с кофе с молоком, ах!
Подробный рецепт.
Ореховый пирог с персиками и малиной
Можно добавить в пирог апельсиновую цедру. Можно взять любые другие орехи кроме, пожалуй, грецких — они слишком жирные и дома приготовить из них муку трудновато. А можно поддержать наши ягоды и фрукты корицей. То есть классический рецепт будет представать у вас каждый раз в совершенно ином виде!
Подробный рецепт.
Самый простой шоколадный пирог
Из такого теста можно приготовить печенье — тоже получится очень вкусно.
Чтобы шоколад быстрее растопился, лучше взять предварительно размягченное сливочное масло, а при растапливании помешивать деревянной или пластиковой лопаткой. Остывший пирог можно посыпать какао.
Подробный рецепт.
Быстрый пирог с апельсиновым джемом, орехами и амаретти
Если готовите пресные пироги, в песочное тесто можно добавить немного сметаны, апельсиновую цедру, орехи или сыр. Такое тесто можно приготовить заранее, раскатать его в тонкий пласт, выложить на пекарскую бумагу, свернуть рулоном и заморозить.
Подробный рецепт.
Яблочный пирог со сливочным кремом
Ничего не могу с собой поделать — очень люблю пироги с изюмом! Яблоки лучше взять кисловатые, типа антоновки, они дадут сочность и кислинку, а изюм — сладость. Если яблоки у вас сладкие, добавьте в тесто немного лимонного сока и цедры.
Подробный рецепт.
Пирог-перевертыш с грушами и орехами
Если груши не очень сладкие, можно приготовить карамель из 150 г сахара.
Переворачивать пирог надо теплым, пока карамель не застыла, иначе его невозможно будет вынуть из формы.
Подробный рецепт.
Баварский пирог со сливами
Любое тесто — песочное, слоеное, сдобное — всегда хочет доказать фруктам, что оно важнее, но на самом деле нам всем больше нравится, когда начинки много, поэтому и мы и пытаемся подружить тесто с фруктами, насколько это возможно!
Подробный рецепт.
Апельсиновый пирог
Магазинное тесто никогда не сравнится с домашним, а рецептов домашнего теста, конечно же, множество! Здесь секрет простой: вливайте ледяную воду понемногу — чем меньше воды, тем более хрустящим будет тесто. А если говорить о цитрусовых, то сочетание их с миндалем просто божественно!
Подробный рецепт.
Скандинавский пирог с яблоками, изюмом и грецкими орехами
Впервые я попробовала этот пирог в Скандинавии, и мне он сразу понравился — мало теста, много яблок, начинка невероятно ароматная! Яблоки берите кисло-сладкие и плотные, а изюм предварительно замочите в роме, коньяке или чае.
Подробный рецепт.
Вишневый пирог-перевертыш
Миндаль дает ореховую ноту, которая будет хорошо работать в соединении с любыми фруктами — сливами, грушами, яблоками и даже с сухофруктами. Если нет миндаля, возьмите фундук, хорошо поэкспериментировать и с грецкими орехами — они дадут ощущение ореховой крошки, а не муки. Цедра апельсина поддерживает всю эту ореховую историю, а йогурт можно взять греческий, подойдет и не слишком жирная сметана.
Подробный рецепт.
Ореховый пирог с яблоками и малиной
Этот рецепт располагает к экспериментам, так что фрукты и орехи берите на свой вкус — и миндаль подойдет, и даже грецкие орехи. Можно уменьшить количество сахара или заменить часть сахара стевией, можно добавить ваниль, корицу, кардамон, мускатный орех — те специи, которые сочетаются с фруктами. Единственное условие — мука и сливочное масло должны быть очень качественными!
Подробный рецепт.
Миндальный пирог на поленте и рисовой муке
Такой пирог подойдет тем, у кого аллергия на глютен, и тем, кто просто следит за своим здоровьем.
Подробный рецепт.
Шарлотка с малиной и сливами
Фруктовые пироги я просто обожаю! Такую шарлотку можно приготовить и с яблоками, и с любыми другими фруктами и ягодами, даже замороженными, — это будет очень вкусно.
Подробный рецепт.
Бисквит со сгущенкой и ягодами
Сахар для приготовления такого бисквита лучше взять мелкий, тогда он проще и быстрее соединяется с белками, а вот сахарную пудру я не использую — сахар держит объем лучше.
Подробный рецепт.
Яблочный пирог на сметане
Это удачная вариация шарлотки, получается даже у тех, кто занимается выпечкой первый раз в жизни. Яблоки можно взять разного сорта — к паре-тройке кислых добавить, например, ароматные «Симиренко» или яблоки послаще.
Подробный рецепт.
Шоколадный пирог с орехами и грушей
Пирог готовится без муки, на основе орехов и яичных белков. Amaretto можно заменить ромом или граппой. Готовый пирог украсьте какао или сахарной пудрой и дополните сливочным мороженым.
Подробный рецепт.
Если вам нравится домашняя выпечка, загляните в подборку «Выпечка из слоеного теста» или «Простая и вкусная выпечка с творогом».
ПИРОГ С КАПУСТОЙ И ГРИБАМИ
ПИРОГ С КАПУСТОЙ И МЯСОМ
ПИРОГ С РЫБОЙ
СЫРНЫЙ ПИРОГ
ЯБЛОЧНЫЙ ПИРОГ
ШАРЛОТКА ИЗ СЛИВ
БАНАНОВЫЙ ПИРОГ
ПИРОГ СО СЛИВАМИ
На верх последнее обновление
|
Само слово
«пирог» произошло от древнерусского слова «пир» и указывает на то, что
ни одно торжественное застолье не обходилось без пирогов. При этом для
каждого праздника пекли свой особый вид пирогов, поэтому русские пироги
так разнообразны как по внешнему виду, так и по составу теста, начинкам и
вкусу. Сегодня для приготовления пирогов мы используем пшеничную муку.
Первоначально же, в XII-XIV вв., пироги делались преимущественно из
ржаной муки, затем к ней стали добавлять небольшое количество пшеничной
муки, а еще позднее к пшеничной муке низшего сорта стали добавлять
немного муки высшего сорта. Так постепенно сложилась традиция делать
тесто для пирогов из своего рода мучного «коктейля», что оказало влияние
на особенности вкуса и консистенцию приготовляемого теста.
Неизменная
популярность пирогов в значительной мере объясняется не только их
высокими вкусовыми качествами, но и тем, что они были и остаются удобной
формой концентрированного питания. Часто в пироге в буквальном смысле
заключался привычный домашний обед русского человека, т.е. хлеб, щи,
каша, так как пироги начинялись чаще всего капустой, репой, кашей,
грибами. Недаром родилась пословица «В пирог все завернешь». Ярким
примером такого пирога-обеда является, например, пирог русский сытный.
Кто-то сказал, что самое лучшее детство проходит в доме, где пахнет
мамиными пирогами. Пироги любят все. А как принято войти в дом,
наполненный запахом свежеиспеченного теста. 
Замешанное тесто оставить для
брожения в теплом месте на 1-1,5 часа. В творог пропущенный через сито,
добавить сахар, яйцо, лимонную цедру, измельченный апельсиновый цукат,
ванилин, перебранный и промытый изюм, муку и все перемешать до
однородности. Тесто разделить на части, раскатать. Раскатанный круг
теста положить в гофрированную форму диаметром 25-30 см, смазать яичной
массой. Вручную раскатать 2 жгутика, сплести их в косичку и уложить по
окружности формы на тесто. В середину положить творожную массу, смазать
ее взбитым яйцом. Форму с пирогом оставить в теплом месте на 1-1,5 часа,
затем повторно смазать яичной массой всю поверхность и испечь при
температуре 200-220 С. 
Тесто разделить на куски раскатать пласты круглой формы
толщиной в 5-8 мм. На один пласт положить начинку, прикрыть сверху
вторым пластом, края смазать яйцом и залепить. Подготовленные пироги
оставить на несколько мин расстоятся, затем смазать поверхность яйцом и
выпечь в горячей духовке. 
В рыбную мякоть добавить
кусочек белого хлеба, намоченный в воде или молоке, пропустить все через
мясорубку с мелкой решеткой. В полученную массу вбить 4 яйца, добавить
соль, немного воды, пассированный репчатый лук, зелень укропа и
поджарить все на сковородке до золотистого цвета. На лепешки из теста
уложить фарш, выровнять его ножом, края теста склеить, придав пирогам
прямоугольную форму. Смазать поверхность пирогов взбитой яичной массой и
выпечь при температуре 220 — 240 С. 
ложки воды, 200г плавленого сыра, 4 яичных
желтка, 2 ст. ложки измельченного миндального ореха, измельченная цедра 1
лимона, 0,5 стакана сметаны, 60г кишмиша, 60г измельченных цукатов, 2
яичных белка.
Вынуть тесто из духовки и
уменьшить температуру до умеренной. Взбить яичные белки до загустения,
затем добавить 3 ст. ложки сахара, снова взбить и перемешать с еще 3 ст.
ложками сахара. Наполнить основание пирога смесью с плавленым сыром.
Полить сверху взбитым белком. Поставить пирог в духовку и выпекать 50-60
мин. Затем выключить духовку и оставить там пирог еще на 30 мин.
Достать пирог из духовки и остудить. 
ложки меда, 1 ст. ложка свежевыжатого
лимонного сока, половина ч. ложки молотой корицы, 60г рубленых грецких
орехов, масло и пшеничные панировочные сухари — смазать и посыпать
форму.
Затем добавим мед, лимонный сок, корицу и орехи, перемешаем, снимем с
плиты и дадим постоять в открытой посуде, чтобы настоялось и поостыло. В
форму равномерным слоем уложим половину манно-мучной смеси, уплотним ее
и равномерно разложим на ней отваренную финико-ореховую массу. Вторую
часть манно-мучной смеси раскрошим руками в крупные крошки неправильной
формы и посыплем ими пирог так, чтобы кое-где проглядывала финиковая
начинка (т.е. верхний слой получается неплотным). Крошки можно сверху
слегка уплотнить руками, но поверхность должна получиться не ровной, а
состоящей из отдельных крошек. Выпекаем пирог на среднем уровне духовки в
течение 45 мин до образования румяной корочки. Даем остыть под
сложенной вдвое салфеткой (чтобы не пересыхало). История пирогов | История пирогов
Назначение кондитерской оболочки состояло в основном в том, чтобы служить в качестве формы для выпечки, контейнера для хранения и сосуда для сервировки, и их часто слишком сложно есть. На протяжении сотен лет это была единственная форма используемого контейнера для выпечки, а это означало, что все было пирогом.
6000 г. до н. Э. — Историки записали, что корни пирога можно проследить до древних египтян в период неолита или нового каменного века, начиная примерно с 6000 г. до н.э.Период неолита характеризуется использованием каменных орудий в форме полировки или шлифовки, одомашниванием растений или животных, созданием постоянных деревень и практикой таких ремесел, как гончарное дело и ткачество. Эти ранние формы пирогов известны как галетты, которые по сути представляют собой деревенские пироги произвольной формы. Наши предки готовили эти пирожные из овса, пшеницы, ржи и ячменя, затем заливали их медом и запекали блюдо на раскаленных углях.
1304-1237 Б.С . — Пекари фараонов добавляли орехи, мед и фрукты в хлебное тесто, примитивную форму выпечки. Его рисунки можно найти на стенах гробницы Рамзеса II, расположенной в Долине царей. Король Рамзес II был третьим фараоном в 19 династии. Он правил с 1304 по 1237 год до нашей эры.
Традиция галет была продолжена греками. Историки считают, что греки действительно создали пирожные. Пироги в этот период готовились из пасты из муки и воды, оборачиваемой вокруг мяса; это служило для приготовления мяса и запечатывания в соке.
Римляне, попробовав этот деликатес, принесли домой рецепты его приготовления (приз за победу при завоевании Греции). Богатые и образованные римляне использовали различные виды мяса во всех блюдах, включая десерт (secundae mensea). Согласно историческим данным, в римских пудингах обычно употребляли устрицы, мидии, миноги и другое мясо и рыбу. Считается, что пудинги были очень похожи на пироги ..
160 г. до н. Э. — Римский государственный деятель Марк Порций Катон (234-149 гг. До н.э.C.), также известный как Катон Старший, написал трактат о сельском хозяйстве под названием De Agricultura . Он любил деликатесы и записал рецепт самого популярного в его эпоху пирога / торта под названием Placenta . Римляне также называли их libum и в основном использовали в качестве подношения своим богам. Плацента больше походила на чизкейк, испеченный на основе теста, а иногда и внутри кондитерского ящика.
Очарование пирога распространилось по Европе по римским дорогам, где каждая страна адаптировала рецепты к своим обычаям и блюдам.
16 век
1545 — Поваренная книга середины 16-го века, которая также включает в себя некоторые сведения о домашней жизни, кулинарии и праздниках во времена Тюдоров, называется Правильная новая книга Cokerye, декларирующая, какое мясо лучше всего в сезон, на все времена в год, и как их следует одевать и подавать за столом, как для плотских, так и для рыбных дней , есть рецепт короткого паэста для тарт:
«Сделать короткий пэст для тарте» — Возьми финную муку и фейровую воду, и дайше из сладкого масла и шафрана литтеля, и желтки двух яиц, и сделай это нежным и нежным, как майе.”
1553 — Из английского перевода Валуаза Армстронга немецкой поваренной книги 1553 года Kochbunch der Sabina Welserine , включает рецепт теста для выпечки:
“61 — Для приготовления теста для пирогов любой формы — Возьмите муку, лучшую, что вы можете получить, примерно две горсти, в зависимости от того, насколько большим или маленьким у вас будет пирог. Выложить на стол и ножом вмешать два яйца и немного соли. Налейте воду в небольшую кастрюлю и кусок жира размером с два хороших яйца, дайте всем раствориться и закипятите.После этого вылейте его на муку на столе, сделайте крепкое тесто и хорошо его перемешайте, как вы считаете правильным. Если лето, то вместо воды нужно брать мясной бульон, а вместо жира — сливки из бульона. Когда тесто замесится, то сделайте из него круглый шар и хорошенько вытяните по бокам пальцами или скалкой, чтобы в середине осталась приподнятая площадка, затем дайте ему остыть на морозе. Затем сформируйте тесто, как я вам сказал. Также оставьте тесто для покрытия и раскатайте его в крышку, возьмите воду и распределите его по верхней части крышки и верхней части сформированной оболочки для теста и хорошо соедините ее пальцами.Оставьте небольшое отверстие. И проследите, чтобы они были хорошо прижаты друг к другу, чтобы не открываться. Продуйте небольшое отверстие, которое вы оставили, и крышка поднимется. Затем быстро закройте отверстие. Потом поставьте в духовку. Заранее посыпьте блюдо мукой. Позаботьтесь о том, чтобы духовка была правильно нагрета, тогда из нее получится красивая выпечка. Таким образом готовится тесто для выпечки любой формы ».
Анимированные пироги
Анимированные пироги или пирожки были самым популярным развлечением на банкетах.Детский стишок «Спой шестипенсовую песнь. . . двадцать четыре дрозда, запеченные в пироге », — относится к такому пирогу. Согласно стишку: «Когда пирог открыли, запели птицы. Разве это не изящное блюдо, чтобы подать королю? По всей видимости, эти птицы не только пели, но и резво вылетали на собравшихся гостей. Кроликов, лягушек, черепах, других мелких животных и даже маленьких людей (гномов) также запирали в пироги, в одиночку или с птицами, чтобы выпустить их, когда корка будет разрезана.Карлик выходил и шел вдоль стола, читал стихи, рисовал гостей или проделывал трюки.
13 век — Пирог из черепахи или кефали фигурировал в кулинарной книге 13 века под названием Анонимная андалузская поваренная книга тринадцатого века, переведенная Чарльзом Перри:
«Пирог с черепахой или кефалью» — слегка потушите черепах в воде с солью, затем выньте из воды и возьмите немного мурри, перца, корицы, немного масла, лукового сока, кинзы и немного шафрана; взбить все это с яйцами, выложить черепахи и кефаль в пирог и накрыть начинкой.Тесто для пирога нужно тщательно вымесить, замесить с небольшим количеством перца и масла, а когда оно будет готово, смазать яйцом и шафраном ».
14 век — Во время правления короля Франции Карла V (1364-1380) важным событием на банкетах были не блюда из еды, а выступления менестрелей, фокусников, жонглеров и танцоров.
Повара пошли на веселье, создав тщательно продуманное «soteltie» или «тонкое блюдо». Сотелти представляли собой пищу, замаскированную декоративным способом (скульптуры, сделанные из съедобных ингредиентов, но не всегда предназначенные для употребления в пищу или даже безопасные для употребления в пищу).В 14-17 веках сотелти не всегда было едой, это было любое развлечение, включая менестрелей, трубадуров, акробатов, танцоров и других исполнителей. Сотелти использовались, чтобы облегчить скуку ожидания следующего блюда и развлечь гостя. По возможности, сотельти должно было вызывать у гостей восхищение и восхищаться изобретательностью создателя сотелти.
За это время повар герцога Бургундского приготовил огромный пирог, который открылся под звуки 28 музыкантов, играющих прямо из пирога.Из пирога вышла плененная девушка, представляющая «плененную» Церковь на Ближнем Востоке.
15 век — На коронации восьмилетнего английского короля Генриха VI (1422–1461) в 1429 году был подан пирог с куропаткой под названием «Партрих и Пекок энхакилл». Это блюдо представляло собой приготовленного павлина, закрепленного на его шкуре и помещенного на большой пирог. Других птиц, таких как куропатки, лебеди, олени и цапли, часто помещали на пироги для украшения и как средство идентификации содержимого.
1626 — Джеффри Хадсон (1619–1682), знаменитый карлик 17 века, в детстве был подан в виде холодного пирога. Король Англии Карл I (1600–1649) и 15-летняя королева Генриетта Мария (1609–1669) проезжали через Ратленд и принимали участие в банкете, устроенном в их честь герцогом и уткой Букингской. На ужине королевской чете был принесен огромный пирог с корочкой. Прежде чем королева смогла разрезать пирог, корка начала подниматься, и из пирога появился крохотный мужчина с идеальными пропорциями, но всего 18 дюймов ростом по имени Джеффри Хадсон.Семилетний Хадсон был самым маленьким человеком, которого кто-либо когда-либо видел, был одет в костюм миниатюрных доспехов, вылезших из позолоченного пирога с выпечкой, застенчиво стоял на столе перед Королевой и низко поклонился. Позже Хадсона назвали лордом Минимусом.
Хадсон останется с королевой в течение следующих 18 лет, служа гномом королевы, где он стал надежным компаньоном и фаворитом двора. Его жизнь после того, как он был придворным фаворитом, была не менее интересной. Его дважды похищали пираты.В 1633 году его портрет вместе с королевой Генриеттой Марией написал сэр Энтони Ван Дайк (1599–1641), известный художник 17 века. Следующую четверть века он провел в рабстве в Северной Африке.
16 век — В переведенной на английский язык версии Epulario (Итальянский банкет) , опубликованной в 1598 году, о приготовлении пирогов написано следующее:
«Сделать пирог, чтобы птицы могли в нем жить и улетать, когда он разрезан — Сделайте гроб из большого пирога или печенья, в его дне проделайте отверстие размером с ваш кулак или больше, если хотите. Пусть стенки гроба будут немного выше, чем у обычных пирогов, которые наполнили его цветами, испекли и запекали, откройте отверстие в дне и выньте цветок.Затем, имея пирог величиной с отверстие в дне вышеупомянутого гроба, вы должны положить его в гроб, а в гроб положите вокруг вышеупомянутого пирога столько маленьких живых птиц, сколько может вместить пустой гроб, кроме вышеупомянутый пирог. И это должно быть в то время, когда вы отправляете пирог к столу и ставите перед гостями: там, где, открывая или разрезая крышку большого пирога, вылетят все птицы, что должно доставить удовольствие и удовольствие показать им. компания. А так как над ними не будут смеяться совсем, вы должны разрезать маленький пирог и приготовить из него много других, как пирог.”
17, 18 и 19 века
Английский и американский пироги:
Англичанки пекли пироги задолго до прибытия поселенцев в Америку. Пирог был английским фирменным блюдом, которому не было равных в других европейских кухнях. Двумя первыми образцами английских мясных пирогов были пастушьи пироги и коттеджи . Пастуший пирог готовили из баранины и овощей, а домашний пирог — из говядины и овощей.Оба покрыты картофелем.
1620 — Паломники привезли в Америку свои любимые рецепты семейных пирогов. Колонисты и их пироги одновременно адаптировались к ингредиентам и методам, доступным им в Новом Свете. Сначала они пекли пирог с ягодами и фруктами, на которые им указали коренные американцы. Колониальные женщины использовали круглые сковороды буквально, чтобы срезать углы и растягивать ингредиенты (по той же причине, по которой они пекли мелкие пироги).
1700s — Женщины-первопроходцы часто подавали пироги с каждым приемом пищи, таким образом прочно закрепляя это печенье в уникальной форме американской культуры.С едой в центре встреч и торжеств, пирог быстро вышел на первый план конкурсов на окружных ярмарках, пикниках и других общественных мероприятиях. По мере продвижения поселенцев на запад появились американские региональные пироги. Пироги постоянно адаптируются к меняющимся условиям и ингредиентам.
Преподобный Георгий Акрелий опубликовал в Стокгольде в 1796 году, Описание нынешнего и бывшего государства в шведских общинах в Новой Швеции , где он описывает употребление яблочного пирога в течение всего года:
«Яблочный пирог использовался круглый год, детский ужин.Домашний пирог, в сельской местности, делают из яблок, не очищенных от кожуры и не очищенных от сердцевины, и его корка не лопается, если по нему проходит колесо агона! »
Пирог сладкого хлеба был одним из любимых рецептов пирогов Джорджа Вашингтона, первого президента США. Он взят из исторической поваренной книги Марты , принадлежащей Историческому обществу Пенсильвании. Марта Вашингтон (1731–1802) была превосходным поваром, и в книге представлены некоторые блюда, которые была приготовлена первой леди в ее колониальной кухне в Маунт-Вернон.Ниже приводится современная версия рецепта:
.«Пирог из сладкого хлеба» — бросьте сладкий хлеб в кисломолочную кипящую воду и готовьте медленно в течение 20 минут. Окунитесь в холодную воду. Слить и нарезать кубиками. Тушите пол-литра устриц до скручивания краев. Добавьте две столовые ложки сливочного масла, взбитого с одной столовой ложкой муки, одну чашку сливок и хорошо взбитые желтки трех яиц. Добавить соль и перец по вкусу. Выложите глубокую форму для запекания слоеным тестом. Выложите слой устриц, затем слой сладкого хлеба, пока блюдо не станет почти полным.Полить все соусом и положить сверху корочку. Выпекайте, пока паста не станет нежно-коричневой. Это один из самых нежных пирогов, которые можно приготовить ».
1800-е годы — Каждый раз, когда император Германии Вильгельм I посещал английскую королеву Викторию (1819–1901), подавали его любимый пирог. В нем была целая индейка, фаршированная цыпленком, цыпленок, фаршированный фазаном, фазан, фаршированный вальдшнепом.
1880-1910 — Сэмюэл Клеменс (1835-1910), a.k.а. Марк Твен был большим поклонником пирогов. Его давняя домработница и друг (она была с семьей 30 лет), Кэти Лири, часто пекла пирог с гекльберри, чтобы соблазнить своего хозяина отказаться от своей привычки обходиться без обеда. Согласно Поваренная книга американского наследия , Кэти Лири сказала в своей книге о Марке Твене:
«Она заказывала пирог каждое утро, — сказала она, вспоминая период, когда Твен был в депрессии. Затем я брал литр молока и клал его на лед, и все было готово — черничный пирог и холодное молоко — примерно к часу дня.Он все равно съел половину черничного пирога и выпил все молоко.
Во время поездки в Европу в 1878 году он не испытывал ничего, кроме презрения к европейской еде, с которой столкнулся. Он составил список продуктов, которые он хотел съесть по возвращении в Соединенные Штаты. В своей книге 1880 года « Бродяга за границей » он написал:
.«Прошло много месяцев, на момент написания настоящего письма, с тех пор, как я ел сытную пищу, но скоро у меня будет одна — скромное, личное дело, все для меня.Я выбрал несколько блюд и составил небольшой счет за проезд, который отправится домой на пароходе, идущем впереди меня, и будет горячим, когда я приеду. . . » В его длинном списке продуктов был яблочный пирог, персиковый пирог, американский пирог с фаршем, тыквенный пирог и тыквенный пирог ».
У Самуала Клеменса также был рецепт английского пирога:
«РЕЦЕПТ НОВОГО АНГЛИЙСКОГО ПИРОГА. Чтобы приготовить это превосходное блюдо для завтрака, действуйте следующим образом:
Возьмите достаточное количество воды и достаточное количество муки и сделайте пуленепробиваемое тесто.Придайте ему форму диска с загнутыми краями примерно на три четверти дюйма. Закалить и высушить в печи за пару дней при умеренной, но неизменной температуре. Постройте укрытие для этого редута таким же образом и из того же материала. Заправить тушеными сушеными яблоками; усугубляются гвоздикой, цедрой лимона и кусочками цитрона; добавить две порции новоорлеанских сахаров, затем припаять крышку и поставить в безопасное место, пока она не превратится в камень. Подавайте к завтраку холодным и приглашайте врага.
1900-е — Аппетит Джеймса Бьюкенена Брэди (1856-1917), известного как Даймонд Джим Брэди, легендарного обжора и ловеласа, был потрясающим.Обед, который особенно любил вспоминать Брэди, был устроен архитектором Стэнфордом Уайтом (1853–1906). Прикатили огромный пирог, из него вышла танцовщица без одежды, прошла через весь банкетный стол, остановилась у места Брэди и упала ему на колени. Когда она кормила миллионера с ложечки, появлялось все больше танцоров, которые заботились о кормлении других гостей.
Брэди, как известно, заканчивал обед множеством пирогов (не кусочками разных пирогов, а несколькими пирогами). Говорили, что он начинал свою трапезу, сидя в шести дюймах от стола, и заканчивался только тогда, когда его живот неловко терся о край.Чарльз Ректор, владелец ресторана Rector’s Restaurant на Бродвее в Нью-Йорке, сказал, что он был «лучшими двадцатью пятью посетителями, которых я когда-либо имел».
7 распространенных ошибок, которых следует избегать при приготовлении пирогов
1. Мокрое дно
Похоже, вы пропустили решающий шаг … выпечку вслепую! Слепая выпечка — залог успеха пирога. Это помогает запечатать поверхность и сохранить хрустящую корочку. Чтобы выпекать вслепую, просто проколите сырое тесто вилкой, чтобы освободить воздушные карманы. Затем выстелите основу теста бумагой для выпечки, утяжелите ее сырым рисом или керамическими весами для выпечки и запекайте около 10 минут.Снимите веса и бумагу для выпечки и готовьте, пока тесто не станет золотистым.
2. Начинка водянистая
При приготовлении в духовке из начинки для пирога может вытекать вода. Чтобы пирог не превратился в неаккуратный беспорядок, добавьте в начинку муку или орехов, чтобы сделать его густым, как в нашем пироге с курицей и луком-пореем. Это поможет впитать лишнюю воду во время приготовления и сохранит хрустящую корочку.
3. Обожженная корочка
Лучше всего готовить пирог на нижней решетке, чтобы основание стало красивым и коричневым, а верх не подгорел.
4. Бледный пирог
Ваш пирог выглядит немного бледным? Этого легко избежать, нанеся на корку тонкий слой яичной смывки. Это также придаст вашему пирогу золотистый вид и даже добавит немного блеска для его профессионального вида!
5. Исправление вкуса
Будьте смелыми в своих вкусах и улучшите начинку, приправив ее солью, перцем и выбранными травами и специями, как в нашем хрустящем рыбном пироге. Не забудьте попробовать на вкус, чтобы убедиться, что в нем есть правильный баланс вкусов.
6. Затонувшее положение
Найдите время, чтобы остудить тесто, прежде чем переходить к следующему этапу. Вы даже можете оставить готовое тесто для пирога в морозильной камере на 15 минут, прежде чем поместить его в духовку. Вы также должны не забыть держать масло холодным. Это не только сделает тесто хрустящим и слоеным, но и придаст ему красивую куполообразную форму.
7. Пузырь, пузырь, труд и неприятности
Ваш пирог немного пузырится? Чтобы во время приготовления не образовывались воздушные карманы под коркой, нарежьте ингредиенты в начинке для пирога очень мелкими ломтиками и сложите их вместе.
Проверьте свои знания с нашей коллекцией рецептов вкусных пирогов и пирогов.
Почему не следует печь пироги во фритюрнице
Фото: А. А. Ньютон
Управление ресурсами духовки — одна из самых сложных частей при приготовлении обеда на День Благодарения. Если у вас только что закончилось пространство духовки, и вам еще предстоит испечь один пирог, вполне естественно начать строить взгляды на свою верную настольную конвекционную печь. «В конце концов, почему бы и нет?» вы можете спросить себя.«Почему бы мне не испечь пирог в фритюрнице?»
И это отличный вопрос, потому что фритюрницы делают так много вещей, что на первый взгляд они могут показаться идеальным решением давней дилеммы Дня благодарения. К сожалению, принцип их работы принципиально несовместим с выпечкой пирога.
Задача 1 с выпечкой пирога во фритюрнице: законы термодинамики
Пирог — это, по сути, открытая или полуоткрытая лужа жидкости, содержащаяся в двух слоях твердых тел (корка и тарелка).Чтобы середина прожарилась, обычно нужно нагреть весь шебанг со всех сторон. Но фритюрницы нагревают сверху вниз и обдувают образующийся горячий воздух вентилятором; у них вообще нет нижнего нагревательного элемента.
Любой, кто прошел вводный курс физики, может увидеть, к чему это приведет. (Хотя я едва прошел мимо моего ). Циркулирующий воздух нагревает некоторые предметы эффективно, но большие количества мокрого материала и стекла, из которых сделаны многие тарелки для пирогов, не так сильно.Выпекать пирог в фритюрнице — все равно что разогревать бассейн, направив фен на поверхность: верхний дюйм или два могут немного нагреться, но вы можете забыть о боковых сторонах и дне.
Это именно то, что случилось с моим бедным обреченным яблочным пирогом. Верхняя часть корки начала гореть ровно через пять минут. Даже после того, как выключили огонь и дали еще один твердый час, стороны и дно оставались бледными, мягкими и, благодаря комбинации растопленного масла и яблочного сока, мокрый .Намокание, насквозь мокрое. Яблоки начали пробиваться сквозь растопленную корку по бокам, чего я никогда раньше не видел:
Поговорим о мокром дне! Фото: А. А. Ньютон
Задача 2 с выпечкой пирога во фритюрнице: поиск неисправностей невозможен
Приготовление пищи во фритюрнице — не точная наука. Практически всегда необходимо вносить небольшие изменения в процессе приготовления, будь то переворачивание продуктов для равномерного подрумянивания, изменение температуры или и то, и другое.В обычной духовке то же самое касается пирога: вы можете прикрыть пережаренные кусочки фольгой, чтобы они не пригорели, поместите противень под тарелку, чтобы нижняя часть подрумянилась, или и то, и другое.
Помещение пирога в фритюрницу лишает вас возможности искать и устранять неисправности. Обычные уловки с воздушной фритюрницей больше не применимы: вы не можете перевернуть пирог, чтобы подрумянить дно, и, поскольку вам уже нужно использовать более низкую температуру, чем в духовке, дальнейшее снижение тепла для компенсации переваренной крышки будет дайте дну еще меньше шансов нагреться.
Хуже того, уловки с пирогом фактически мешают работе фритюрницы. Экраны из фольги летают в воздухе в аэродинамической трубе, поэтому они не остаются на месте достаточно долго, чтобы помочь. Даже если вы поместите противень в корзину, он просто предотвратит попадание потока воздуха на дно сковороды и, следовательно, любого тепла.
Задача 3 с выпечкой пирога во фритюрнице: беспорядок (дорогой господин, беспорядок)
Я испек несколько пирогов за день, поэтому я полностью ожидал, что уберу с пола жирное жженое сахарное дно моей фритюрницы.Несмотря на это, огромные масштабы беспорядка поразили меня . К тому времени, когда я сдался и достал пирог, из дверей на прилавок капала настоящая лужа масла и сливки; ситуация внутри была как-то хуже.
Чистить это было так же весело, как и выглядит. Фото: AA Newton
Это могло быть частично связано с моей фритюрницей, которая представляет собой миниатюрную версию конвекционных печей, используемых в промышленных пекарнях, вплоть до французские двери.Модель в виде корзины могла бы лучше удерживать беспорядок, но ненавистники (я) скажут, что она также могла быть заполнена каплями пирога и перегрета. Что сказать?
Для меня фактор беспорядка — последний гвоздь в гроб с пирогом фритюрницы. Дополнительный беспорядок никогда не является бонусом, но в День Благодарения он может стать законной ответственностью — и не похоже, что результаты стоят риска. Выпекайте пироги в духовке, друзья мои. Это более простой, безопасный и лучший метод во всех отношениях.
Готовим в бухте: спасибо семье за любимые пироги
Пряный яблочный пирог с рассыпчатой начинкой восхитительно подают с выдержанным сыром чеддер или шариком ванильного мороженого. Карен Шнайдер / For The Forecaster
В отличие от моей обычной фишки, эта колонка посвящена пирогам, благодаря предложению одного из моих читателей. Решить, какие пироги включить, тоже несложно. В репертуаре есть и другие, которые время от времени появляются, но это три стандарта.
Карен Шнайдер готовит и пишет в деревне Канди-Харбор. Вы можете связаться с ней по телефону [адрес электронной почты]
.Каждый из этих пирогов имеет небольшую извилистую настройку, достаточную для того, чтобы сделать их особенными, но при этом их все легко приготовить.Приготовьте 9-дюймовую нижнюю корочку для каждого блюда по своему любимому рецепту (или купите готовые охлажденные). Какую бы выпечку вы ни использовали, перед добавлением начинки убедитесь, что она хорошо остыла.
Все эти пироги можно приготовить на день вперед, а в холодильнике нужно хранить только тыквенный пирог. Остальные можно спрятать в прохладном месте, накинув на них чистое кухонное полотенце или пленку, желательно где-нибудь достаточно высоко, чтобы домашние животные и дети не могли в них забраться.
Этот острый яблочный пирог был любимым рецептом моей мамы.(В северной части штата Нью-Йорк мы выросли в окружении яблоневого сада, поэтому у нас было все яблоко.) Я предпочитаю Кортлендс для приготовления пирогов, но если у вас есть похожий местный сорт яблок, который вам нравится, используйте их. Кусок выдержанного при комнатной температуре сыра чеддер так хорош вместе, и мама подала его именно так.
Тыквенный пирог с маскарпоне — фирменное блюдо моего зятя. Каждый вечер благодарения он очень тщательно создает этот божественный шедевр с идеально рифленой корочкой и декоративными листьями теста. Я не раз видел, как он это делал, и поверьте мне, он вкладывает в это много любви.
Пирог Кентукки Дерби, возможно, не знаком некоторым жителям Майна, но на Юге это обычное дело. Да, он декадентский, и вы можете сделать его еще больше, сбрызнув нагретым карамельным соусом и добавив морскую соль поверх взбитых сливок, которые вы кладете поверх каждой порции.
В конце концов, это День Благодарения, так что вы можете пойти на это. Это день, когда у вас есть все, что вам нравится.
Пряный яблочный пирог
6 стаканов яблок Cortland, нарезанных и очищенных от кожуры
1 стакан сахара
1/4 стакана муки
1 чайная ложка корицы
1/4 чайной ложки мускатного ореха
Разогрейте духовку до 425 градусов.Смешайте все ингредиенты в большой миске. Выложите ложкой на 9-дюймовую форму для пирога с пирожными. Добавьте топпинг (рецепт ниже) и равномерно распределите по яблокам. Выпекайте 10 минут, затем уменьшите температуру духовки до 350 градусов и продолжайте выпекать 45-50 минут или пока яблоки не станут мягкими, а верх не станет золотистым. Выход: 8-10 порций
.Хрустящий топпинг
1/2 стакана овсяных хлопьев
1/2 стакана муки
1/2 стакана коричневого сахара
1/2 чайной ложки корицы
1/4 чайной ложки мускатного ореха
1/4 стакана сливочное масло размягченное
Смешайте все ингредиенты в небольшой миске и действуйте, как указано выше.
Тыквенный пирог с маскарпоне
1 чашка консервированной тыквы
1 чашка коричневого сахара
2 больших яйца
1 чайная ложка свежевыжатого лимонного сока
1 чайная ложка корицы
1 чайная ложка имбиря
имбиря
1/4 чайной ложки молотой гвоздики
1/4 чайной ложки соли
1/2 чайной ложки ванили
1 контейнер (8 унций) сыра маскарпоне
1 чайная ложка ванили
Духовку разогреть до 350 градусов.Используя электрический миксер, взбейте тыкву и сахар в большой миске до однородного состояния. Добавьте яйца, лимонный сок, специи и ваниль, затем взбивайте до однородной массы. Добавьте сыр маскарпоне и взбивайте, пока смесь не станет однородной. Перелейте начинку в 9-дюймовую форму для пирога с пирогом.
Выпекать пирог, пока заварной крем не застынет, примерно 55 минут. Переложите пирог на решетку и остудите. Палатка с пленкой и холода. Подавать со взбитыми сливками маскарпоне. Выход: 8-10 порций
.Взбитые сливки маскарпоне
1 стакан охлажденных сливок для взбивания
1/4 стакана сыра маскарпоне
2 столовые ложки сахара
1/8 чайной ложки соли
Смешайте ингредиенты в средней миске.С помощью миксера взбить до образования мягких пиков. Накройте и охладите.
Пирог Кентукки Дерби
1 стакан коричневого сахара
1/3 стакана муки
3 больших яйца
1/2 стакана топленого масла
1/4 стакана бурбонского виски
2 чайных ложки ванили
1 чайная ложка соль
10 унций чипсов темного шоколада
1 чашка пеканов или грецких орехов, крупно нарезанных
Взбитые сливки
Карамельный соус, подогретый (по желанию)
Духовку разогреть до 350 градусов.В большой миске смешайте коричневый сахар, муку, яйца, масло, бурбон, ваниль и соль. Добавьте шоколадную стружку и измельченные орехи.
Перелейте начинку в 9-дюймовую форму для пирога с пирогом. Поставить в духовку на самую нижнюю решетку. Выпекайте, пока центр не станет твердым, а верх станет золотистым, около 45 минут. Подавать теплым или комнатной температуры со взбитыми сливками и карамелью. Выход: 8-10 порций
.» Предыдущий
Сестры Скарборо катаются высоко на горных велосипедахСледующий »
Портлендские встречи: ноябрь.24-дек. 1Истории по теме
.