Квас из сушеных яблок: Квас из сушеных яблок рецепт с фото

Содержание

Квас из сушеных яблок. Пиво, квас, брага

Квас из яблок – рецепты приготовления в домашних условиях

Содержание:

О напитке
Польза и вред кваса из яблок
2.1 Ценность для мужчин
2.2 Польза для женщин
2.3 Вред
Чтобы квас был вкусным: полезные советы
Рецепты
4.1 Классический
4.2 Яблочный квас без дрожжей
4.3 Квас из сушеных яблок
Видео

О напитке

С давних времен квас из яблок имел целебные свойства. Его применяли не только для утоления жажды, но и готовки всевозможных кушаний. Энергетическая и целебная ценность продукта также сделали его популярным для профилактики различных заболеваний. Напиток стал настолько востребованным, что для его приготовления стали использовать как ржаной и пшеничный хлеб, так и разные фрукты с ягодами, благодаря которым вкус напитка приобрел еще большую изысканность и насыщенность.

Польза и вред кваса из яблок

Вкусный, ароматный напиток не только повышает работоспособность, но и оказывает общеукрепляющее действие на организм.

Натуральный квас положительно воздействует на кишечник, улучшаются процессы пищеварения, благодаря повышению кислотности желудка, активируется метаболизм. Чаще всего его употребляют перед едой, подготавливая систему пищеварения к приему пищи. За счет содержания набора полезных бактерий, квас способен справиться с дисбактериозом и расстройством кишечника.

Витамин В положительно воздействует на нервную систему, придает бодрость и дарит повышенный заряд энергии.

Присутствие в напитке большого количества антиоксидантов предотвращает образование холестериновых бляшек в сосудах. Калий благотворно воздействует на сердечную мышцу, повышая ее эластичность и укрепляя ее.

Благодаря наличию в составе витамина В и цинка повышается тестостерон у мужчин, оказывается общий антибактериальный эффект, снижается риск развития заболеваний мочеполовой системы.

Пищевая ценность в 100 гр
Содержание в порции		% от нормы
Калорийность	36,7кКал	2,38%
Белки	0,2 г	0,22%
Жиры	0,1 г	0,15%
Углеводы	9,4 г	6,67%
Пищевые волокна	0,3 г	1,5%
Вода	93 г	3,4%

Ценность для мужчин

Одним из уникальных свойств яблочного кваса является его способность освежать и выводить из организма токсины. Также употребление напитка позволяет справиться с похмельным синдромом, снижая неприятные ощущения после чрезмерного употребления алкоголя. Благодаря квасу значительно снижается тяга к употреблению других спиртосодержащих напитков.

Входящие в состав аминокислоты, витамины и минералы в несколько раз повышают выносливость при физических нагрузках, ускоряя процесс набора мышечной массы.

Польза для женщин

Квас на яблочной основе не менее полезен и для женского здоровья. Продукт имеет более выраженное антиоксидантное действие, улучшает состояние волос и ногтей. Нередко квас применим в процедурах спа-обертываний в салонах.

Вред

Ограничить употребление напитка стоит людям с циррозом печени, гипотонией и гастритом. Также не рекомендуется употреблять его людям с заболеваниями двенадцатиперстной кишки, почек и мочевыводящих путей. Пациентам, которые имеют проблемы с ЖКТ перед приемом напитка нужно обязательно проконсультироваться с лечащим врачом.

Не стоит вводить его в рацион детям до 3-х лет, беременным и кормящим.

Чтобы квас был вкусным: полезные советы

Если добавить в квас больше сахара и изюма, усилится процесс брожения, а вкус станет более выраженным.
Во время брожения емкость с напитком нужно обязательно накрывать, чтобы в нее не попали насекомые.
Чтобы отвар приобрел насыщенный темный цвет, можно добавлять туда жженый сахар.
Разнообразить вкус можно небольшим количество фруктового пюре.
Газированность напрямую зависит от температурного режима, при котором происходило брожение. Чем температура больше, тем напиток получится более шипучим.
Для приготовления напитка не обязательно выбирать только спелые ароматные яблоки, вполне подойдут и кислые сорта, но при этом количество используемого сахара или меда можно немного увеличить.
Цвет и вкус браги не всегда идентичный и напрямую зависит от количества и качества используемых фруктов, а также присутствующих компонентов.

Пошаговые рецепты

Напиток на яблочной основе отличный продукт естественного брожения. Готовить яблочный квас в домашних условиях очень легко, особенно, если у вас на участке растут деревья с ароматными плодами. Для приготовления подойдут любые яблоки. В целом сорт не играют огромного значения, но приоритетнее брать кислые плоды с явно выраженным ароматом.

Классический

Это, пожалуй, самый простой рецепт яблочного кваса в домашних условиях. В его вкусе нет лишних примесей, поэтому он больше напоминает обычный сидр.

Вам понадобятся:

0,5 кг яблок;
100 гр сахара;
2 л воды;
10 гр дрожжей.

Предварительно готовим яблоки, чистим кожуру и удаляем семечки. Режем плоды, выкладываем их в кипяток и варим на медленном огне около 6 минут. Добавляем сахар и снова провариваем, пока он полностью не растворится. Полученную смесь остужаем до комнатной температуры, добавляем дрожжи и накрываем. Ставим в темное место на 10 часов, после чего процеживаем квас через марлю. Разливаем жидкость в бутылки и ставим в холодильник.

Яблочный квас без дрожжей

Поклонники бездрожжевого кваса могут запросто использовать изюм, увеличив время выдержки до 16 часов.

Вам понадобятся:

яблоки – 5 кг;
цедра лимона;
сахар – 500 гр;
необходимое количество воды.

Яблоки промыть, нарезать кусочками. Все фрукты сложить в посуду, сверху засыпать сахаром и налить воду таким образом, чтобы она полностью покрыла содержимое. Хорошо перемешать полученную смесь, пока сахар не растворится. Чтоб напиток не горчил, лимон предварительно рекомендуется помыть и обдать кипятком. Для брожения поместить банку с квасом в прохладное темное место. Через 2-3 дня нужно процедить квас через сетку или марлю, сложив ее вдвое.

Квас из сушеных яблок

Квас из сушеных яблок в домашних условиях приготовить довольно просто. Понадобится:

400 гр сушеных яблок;
5-6 л воды;
10 гр дрожжей;
200 гр изюма.

Закипятить воду, кинуть в нее сухофрукты и закрыть емкость крышкой. Оставить вариться на кухне около 10 минут. Далее напиток стоит немного остудить, чтобы температура не превышала 30 градусов, добавить дрожжи и сахар. Оставить смесь на 24 часа в теплом месте, затем процедить и поставить на хранение в холодильник.

Рекомендуем подавать охлажденным в большом бокале. Можно добавить лед или листочки ароматной мяты, которые сделают напиток еще утонченнее и изысканнее.

Видео

Яблочный квас в домашних условиях

Холодненький, искрящийся на солнце напиток с ароматом хлеба знаком каждому из нас еще с детских времен, когда желтые бочки манили нас в летний зной. В погоне открытия новых вкусов это традиционное русское питье стали готовить не только из ржаных и пшеничных корок, но и из ароматных плодов, так и появился яблочный квас. Этот вкусный, бодрящий напиток с оригинальными фруктовыми нотками обладает невероятной пользой, повышая работоспособность и укрепляя организм.

Поставить яблочный квас в домашних условиях легче легкого, особенно если вы являетесь обладателем плодового сада с богатым урожаем яблок.

Сорт и тип яблок для данной кулинарии не имеет принципиального значения, но будет лучше выбрать для кваса наиболее кислые и ароматные плоды, как, например, антоновка и белый налив.

к содержанию ↑

Яблочный квас — крестьянский рецепт

Ингредиенты

Добавить все в список покупок Удалить все из списка покупок Список покупок

Как готовить квас из яблок

Этот вариант приготовления кваса основан на классической бездрожжевой технологии, где брожение напитка осуществляется за счет кислоты фруктов и сахарного песка.

Такой квас заслуженно считается самым лучшим и вкусным, поэтому для любителей данного напитка наш пошаговый рецепт будет весьма полезен.

Для нашего рецепта требуется выбрать спелые ароматные яблоки и почистить их от сердцевин и плодоножек, чтобы вес чистого продукта составил 5 кг.
Яблоки нарезаем крупными дольками, загружаем в эмалированный жбан, заливаем водой и пересыпаем сахаром. Весь состав перемешиваем деревянной палочкой или ложкой, чтобы сахарные кристаллы полностью разошлись.
Для придания квасу особого фруктового аромата воспользуется лимоном. Фрукт заливаем кипятком на пару минут, чтобы избавиться от горчинки, а затем на мелкой терке натираем цедру и отправляем ее в яблочный настой.
Теперь кастрюлю следует накрыть крышкой и поставить в прохладу для брожения на двое-трое суток.
Спустя отведенный срок сливаем яблочный квас через марлю, а из отмоченных яблок своими руками отжимаем сок.

Полученный напиток разливаем по пластиковым бутылкам и в каждую закидываем по несколько изюминок. Теперь бутыли можно поставить в холодильник и через 10—12 часов квас можно пить и использовать для окрошки.

к содержанию ↑

Квас из яблочного сока

Этот рецепт, пожалуй, самый быстрый и простой. Квас по нему готовится всего за 12 часов, а какой вкусный получается напиток, прям как настоящий бочковой.

Ингредиенты

Дрожжи рассыпчатые – 5 г;
Сок из яблок – 1 л;
Сахарный песок — 220 г;
Холодный кипяток – 3 л;
Гранулированный кофе – 8 г;

Как сделать яблочный квас

Заявленный объем воды вливаем в кастрюлю, ставим на плиту, доводим до закипания и выключаем. Теперь кипятку нужно остыть до t= 35^оС-25^oС.
В теплой жидкости растворяем дрожжевые и кофейные гранулы и сахар-песок, также переливаем в емкость 1 литр яблочного сока.
Все хорошо смешиваем и накрываем эмалированную тару крышкой неплотно, оставляя «окошко», чтобы квас «дышал». Теперь в домашних температурных условиях квас следует оставить для брожения на двенадцатичасовой период.
Спустя половину суток запенившийся квас фильтруем через хлопковую плотную ткань, разливаем по мелким тарам и убираем в рефрижератор.
Через 1-2 часа холодный квасок будет радовать вас своим вкусом из детства.

к содержанию ↑

Квас из сушеных яблок

Зачастую у запасливых хозяек даже к лету остается мешочек сухих яблок, из которых получается просто великолепный традиционный русский кислый напиток. Всего час готовки и сутки на брожение и у вас будет готов шикарный освежающий напиток с оригинальным привкусом сухофруктов.

Ингредиенты

Сушеные яблочные дольки – 0,7 кг;
Отфильтрованная вода – 5 л;
Сахарный песок – 0,4-0,5 кг;
Дрожжи прессованные – 10-15 г;
Ржаной хлеб (корка) – 50 г;
Изюм – 1-2 ч. л.;

Приготовление яблочного кваса

Сушеные яблоки укладываем на противне и недолго томим в духовке.
Воду заливаем в эмалированный чан и доводим на большом огне до кипения. В бурную воду закидываем сухофрукты, перемешиваем состав и снимаем емкость с плиты.
При комнатной температуре под закрытой крышкой неспешно даем компоту остыть до 30^оС, чтобы яблоки отдали в кипяток свой вкус и аромат по максимуму.
Как только фруктовая вода станет тепленькой, сластим ее сахаром, а также растворяем в ней разломанные на кусочки дрожжи и закидываем несколько ржаных сухариков или просто хлебных корочек.
В течение 24 часов квас будет настаиваться и бродить. А спустя сутки отцеживаем напиток через плотное ситечко и затариваем по полуторалитровым пластиковым баклажкам, не забыв в каждую из них закинуть по ½ ст.л. изюма для газирования.

Хранить готовый квас в таком виде следует в рефрижераторе.

Не за горами лето, и мы надеемся, что наши советы помогут вам встретить знойные деньки во всеоружии, попивая освежающий яблочный квас, приготовленный по одному из предложенных рецептов.

Читать «Пиво, квас, брага» — Рошаль Виктория Михайловна — Страница 8

Квас из сушеных яблок

В стеклянный баллон засыпать 30–50 г изюма и сушеные измельченные яблоки. Смесь залить кипяченой охлажденной водой (на 1 кг яблок 6 л воды).

Баллон закрыть ватной пробкой и оставить при комнатной температуре на 1–2 дня. Затем бродящее сусло перелить через стеклянную воронку с ватным тампоном в литровые бутылки.

Оставшиеся яблоки отпрессовать, отжатое сусло также перелить через воронку и марлю в литровые бутылки.

Бутылки закрыть пробками, после чего оставить в прохладном помещении для выдержки и дображивания. Через несколько дней напиток будет готов к употреблению.

Квас из яблочной кожуры

Слегка обжарить в духовке 6 стаканов сухой яблочной кожуры и высыпать в эмалированную кастрюлю, залить 3 л кипятка, дать закипеть и снять с огня. Накрыть крышкой, дать настояться 2–3 часа. Слить полученный отвар, всыпать 1–1,5 стакана сахара, тщательно перемешать, охладить до 25–30 °C, добавить 1 ст. ложку растертых с небольшим количеством сахара дрожжей. Еще раз перемешать и оставить в теплом месте до появления пены. Процедить квас, разлить в бутылки с завинчивающимися крышками или закупорить размоченными в кипятке пробками и поставить в прохладное место. Квас будет готов к употреблению через 3–4 дня. Подавать квас сильно охлажденным с кубиками пищевого льда.

Квас из сушеных яблок и груш

Нарезать спелые яблоки ломтиками, вырезать сердцевину, нанизать ломтики на нить (не очень плотно) и высушить на открытом воздухе — на солнце. Высушить мелкие груши. Взять 50-литровую бочку, всыпать в нее ведро сушеных яблок и ведро сушеных груш, наполнить остывшей кипяченой водой и поставить в теплое место на 3 дня. Затем вынести в подвал, прикрыть плотной холстиной и оставить стоять, пока квас не забродит. Тогда закупорить бочку. Квас будет готов через 3 недели, разлить его в бутылки с завинчивающимися крышками, положив в каждую по несколько изюминок, или засмолить и зарыть в песок,

Московский квас из сушеных яблок

Взять 400 г сушеных яблок, мелко нарезать, залить 1 л воды и варить 30–35 мин. Перелить все в другую посуду, добавить еще 3 л кипятка, остудить, вмешать 0,5 ст. ложки дрожжей, выдержать под полотном в теплом месте, а когда квас начнет бродить, процедить. Добавить 1 стакан сахара, разлить в бутылки, опустить в каждую по 2–3 изюминки и выдержать в холодильнике 4–7 дней.

Квас из дичков

Сложить в подходящую посуду высушенные лесные яблоки и груши, залить емкость кипятком на 0,6–0,7 объема, прикрыть плотной холстиной. Через сутки слить настой и процедить — квас готов. Груши и яблоки можно залить водой еще раз.

Грушевый квас

Перебрать и промыть груши (не использовать вяжущие), сложить в дубовый бочонок или подходящую эмалированную, керамическую или стеклянную посуду, залить до половины охлажденной кипяченой водой и поставить в холодное место (летом держать емкость обязательно на льду или в холодильнике, зимой в погребе; если квас замерзнет, то испортится). Квас будет готов через 5–6 недель. Сахар добавлять по вкусу непосредственно перед употреблением. Подавать охлажденным, с кубиками пищевого льда.

Апельсиновый квас

Апельсин вместе с кожурой мелко нарезать, добавить 0,25 ч. ложки лимонной кислоты, растертые с 300 г сахара, дрожжи (10 г), залить 3 л теплой воды, поставить в теплое место. Через сутки квас процедить, разлить в бутылки, плотно закупорить и охладить. Еще через сутки напиток будет готов.

Лимонный квас

Сварить сироп из 2 стаканов сахара и 3 л воды, охладить до 25–30 °C. Добавить сок, отжатый из 3–4 лимонов, нарезанную соломкой лимонную цедру и 1 ст. ложку дрожжей, растертых с небольшим количеством сахара. Тщательно перемешать и выдержать смесь в открытой посуде 2–3 часа.

Лимонный квас с медом

Очистить 4 лимона, удалить из них зерна, нарезать дольками, немного размять с 300 г сахара и залить кипятком (10 л). Добавить 50 г меда. Когда жидкость остынет, внести в нее разведенную в воде пшеничную муку (20 г) и растертые с небольшим количеством сахара дрожжи (30 г). Размешать состав, поставить на 10 часов в теплое место. По прошествии этого времени дольки лимона должны всплыть. Настой процедить, разлить по бутылкам, положив в каждую по 2–3 изюминки. После 2 дней выдержки в холодном помещении квас готов.

Гайдамацкий квас

Растворить 1,2 кг сахара в 10 л кипятка, добавить 8 лимонов, нарезанных каждый на 4 части, без семян. Охладить до 28–30 °C. Долить 500 г пива и добавить 8-10 г дрожжей, отфильтровать, охладить, затем разлить в бутылки.

Абрикосовый квас

Взять 1 кг спелых абрикосов, разрезать пополам, удалить косточки, измельчить. Залить 3,5–4 л холодной кипяченой воды, довести до кипения и кипятить, пока отвар не приобретет насыщенный желтый цвет. Отцедить отвар в эмалированную посулу, протереть через сито абрикосы, залить выжимки небольшим количеством воды, проварить 2–3 мин. процедить, охладить и соединить отвары. Добавить 1 стакан сахара, 1 ст. ложку протертых с сахаром дрожжей и оставить для сбраживания в теплом месте. Когда квас перебродит и появится пена, процедить, разлить в бутылки с завинчивающимися крышками, положив в каждую по 2–3 изюминки и вынести на холод. Через 3–4 дня квас будет готов. Подавать охлажденным с кубиками пищевого льда.

Арбузный квас

Из полуторакилограммового арбуза выбрать мякоть, удалить семечки и измельчить в глубокой керамической посуде. Залить 6 л холодной кипяченой воды и упарить до консистенции густых сливок. Отцедить отвар в эмалированную посуду, протереть через сито мякоть арбуза, залить пюре небольшим количеством кипятка, дать постоять 30 мин, процедить, охладить и соединить арбузное пюре с отваром. Добавить 0,5 стакана нардека (арбузного сиропа), 1 ст. ложку протертых с сахаром дрожжей и оставить для сбраживания в теплом месте на 4–5 часов. Затем процедить, разлить в бутылки с завинчивающимися крышками, положив в каждую по 1 ч. ложке сахара и вынести на холод.

Через 2 дня квас будет готов. Подавать охлажденным на десерт.

Дынный квас

Небольшую спелую дыню тщательно вымыть, очистить от кожицы, нарезать мелкими кусочками, уложить в глубокую эмалированную кастрюлю, посыпать сахаром и поставить в холодильник на 2 часа. Залить кусочки дыни 3,5–4 л холодной кипяченой воды и кипятить, пока отвар не станет густым и насыщенным. Отцедить отвар в эмалированную посуду, протереть через сито кусочки дыни, залить пюре небольшим количеством кипятка, дать постоять 1 час, затем процедить, охладить и соединить дынное пюре с отваром.

Добавить 0,5 стакана белой патоки, 1 ст. ложку протертых с сахаром дрожжей и оставить для сбраживания в теплом месте.

Когда квас перебродит и появится пена, процедить, разлить в бутылки с завинчивающимися крышками, положив в каждую по 1 ч. ложке сахара и вынести на холод.

Через 2 дня квас будет готов. Подавать охлажденным.

Яблочный квас. Приготовление яблочного кваса

Один из самых популярных видов сырья для приготовления кваса в домашних условиях – это яблоки. Приготовление яблочного кваса доступно даже для начинающего самогонщика и любителя домашнего виноделия. Яблочный квас, приготовленный в домашних условиях, отлично справляется с утолением жажды, а также позволяет легко охладиться в жаркий день.

Какие яблоки нужны для кваса?

При выборе яблок для кваса стоит обратить внимание на спелость плодов: Спелые яблоки будут содержать достаточно большое количество сахара для начала брожения. Выбирая плоды для домашнего кваса из яблок стоит убедиться в отсутствии плесени на поверхности плодов — это может испортить весь труд.

Классический рецепт яблочного кваса

Для приготовления яблочного кваса по классическому рецепту необходимо всего полкило яблок, около двух литров воды, 100 грамм сахара и 10 грамм свежих дрожжей (или 2 грамма спрессованных). Если вы хотите сделать домашних квас из яблок, но без дрожжей, то дрожжи можно просто заменить на 30 грамм изюма из магазина. Только помните, что в этом случае время брожения стоит увеличить до 16-20 часов, а также избежать желания помыть изюм пред добавлением в сусла.

Классический рецепт яблочного кваса прост:

В первую очередь, необходимо яблоки помыть и нарезать. Пускать через мясорубку или блендер нельзя, так как вам в обязательном порядке необходимо удалить косточки из тела яблока, а также «попки» и веточки.

Почищенные от косточек и веток плоды необходимо высыпать в кипящею воду, и варить на слабом огне еще около 5-6 минут. После этого необходимо добавить сахар, тщательно все перемешать, и варить еще около 2-3 минут.

Следующий этап- это охлаждение полученного «компота». В обязательном порядке необходимо охладить жидкость до температуры не выше 25 градусов, в противном случае дрожжи и микроорганизмы, необходимые для создания домашнего кваса из яблок, просто не проснутся. В охлажденный компот стоит добавить дрожжи (или изюм), после чего накрыть емкость марлей и отложить в темное и сухое место.

Через 1,5-2 часа появится кисловатый привкус – это прямо говорит о том, что квас начал бродить. Брожение кваса длится около 10-12 часов для рецепта с использованием дрожжей, и около 20 часов для рецепта с изюмом. После окончания брожения напиток необходимо процедить и отфильтровать.

Розлив в бутылки необходимо производить через воронку, хранение напитка лучше проводить в погребе или в холодильнике. Готовый напиток хранится не более 6-7 дней, после чего окончательно скисает. Стоит отметить, что напиток лучше пить сразу, так как его вкусовые качества с течением времени сильно ухудшаются.

Рецепт кваса из яблочного сока

Достаточно популярным является рецепт кваса из яблочного сока. Из названия видно, что при использовании яблочного сока половина действий из традиционного рецепта просто не нужна. Для приготовления кваса из яблочного сока и кофе отлично подходит практически любой яблочный сок, который можно найти в супермаркете. Нам потребуется:

Около одного литра яблочного сока
2 чайные ложки растворимого кофе
Около 1 стакана сахара (необязательно)
Около 3 литров воды
1чайная ложка сухих дрожжей (или 15-20 грамм изюма)

Рецепт приготовления кваса из яблочного сока не сложен:

В кипяченую воду необходимо добавить сок, дрожжи и сахар. Стоит отметить, что сахар – необязательный ингредиент. Дело в том, что в самом соке достаточно много сахара, однако, его избыток может существенно ускорить процесс брожения. Дрожжи также можно заменить изюмом, о чем говорилось выше.

Брожения кваса из яблочного сока длится примерно столько же – около 10-12 часов. После этого срока квас необходимо профильтровать и процедить через марлю и вату, после чего разлить в бутылки и герметично закрыть. Срок годности напитка – около 4-6 дней. Как и в предыдущем случае, квас из яблочного сока лучше употреблять как можно быстрее, потому что его вкусовые качества со временем деградируют и ухудшаются.

Правильно сделанный яблочный квас получается легким, ароматным, в меру сладким и прекрасно утоляет жажду. Мы рассмотрим три лучших рецепта домашнего приготовления, которые прошли испытание временем.

Для кваса подходят спелые яблоки любого сорта без гнили и плесени. От окраски плодов зависит цвет кваса, поэтому не удивляйтесь, если ваши напитки будут отличаться от тех, которые изображены на фото. Пропорции сахара можно менять по своему усмотрению.

Классический яблочный квас

Напиток, во вкусе которого нет ничего лишнего. Чем-то напоминает сидр, но не содержит спирта.

Ингредиенты:

яблоки – 0,5 кг;
вода – 2 литра;
сахар – 100 грамм;
дрожжи – 10 грамм свежих или 2 грамма сухих.

Любителям кваса без дрожжей советую заменить магазинные дрожжи 30 граммами изюма и на пятом этапе увеличить время брожения до 14-16 часов.

1. Помытые яблоки нарезать большими кусочками. Сердцевину, косточки и хвостики удалить, кожуру оставить.

2. Воду довести до кипения, добавить яблоки, проварить на слабом огне 5-6 минут.

3. Добавить сахар, помешивая варить еще пару минут до полного растворения.

4. Полученный компот охладить до комнатной температуры (обязательно ниже 30°C), после чего добавить дрожжи (изюм), хорошо перемешать и накрыть марлей.

5. Спустя пару часов появится пена и легкий кисловатый запах. Это значит, что квас забродил. Брожение длится 10-12 часов при комнатной температуре.

6. Процедить напиток через несколько слоев марли и сито.

7. Разлить в бутылки, герметично закрыть и поставить в холодильник. Яблочный квас будет готов через 7-8 часов. Срок хранения в холодильнике до 10 дней.

Традиционный вариант

Квас из яблочного сока с кофе

Подойдет как свежий, так и консервированный или магазинный сок. Благодаря кофе появляется оригинальный привкус.

Ингредиенты:

осветленный яблочный сок (без мякоти) – 1 литр;
растворимый кофе – 2 чайные ложки;
сахар – 1 стакан;
вода – 3 литра;
сухие дрожжи – 1 чайная ложка.

1. Вскипятить в кастрюле воду и охладить до 24-29°C.

2. Добавить сок, кофе, сахар и дрожжи, перемешать.

3. Накрыть марлей, оставить на 12 часов при комнатной температуре.

4. Процедить квас через плотную ткань, разлить в бутылки, герметично закрыть.

5. Держать в холодильнике минимум 4-5 часов. Срок годности 8-10 дней в холодильнике.

Из магазинного или домашнего сока

Хлебно-яблочный квас без дрожжей

Благодаря этому рецепту у обычного кваса появляется яблочный привкус.

Ингредиенты:

хлебный квас – 3 литра;
яблоки – 1 кг;
сахар – 200 грамм.

Лучше использовать

Существует очень много разновидностей квасного напитка. Но основных всего три: хлебный, ягодный и фруктовый. В последней группе особое место отводится яблочному напитку, который не только полезен для организма, но также хорошо освежает в летнюю жару.

Яблочный квас: рецепт традиционный

По классическому на основе яблок готовится с использованием дрожжей. Сухие в этом случае не подойдут, а только живые прессованные. Их понадобится всего 10 г на 2,8 л воды. Кроме того, для кваса нужно подготовить яблоки (1 кг) и сахар (400 г). Это полный перечень ингредиентов.

Последовательность приготовления яблочного кваса:

Подготовить кастрюлю (эмалированную), налить в нее воду и поставить на плиту.
Когда вода закипит, добавить в нее очищенные от сердцевины и нарезанные дольками яблоки. Варить пять минут после закипания.
Полученный несладкий компот снять с плиты и дать ему остыть до температуры 30 градусов
После остывания отлить третью часть компота в отдельную посуду, добавить раскрошенные руками дрожжи и сахар. Тщательно перемешать, чтобы дрожжи растворились.
Перелить компот с дрожжами и сахаром назад в кастрюлю, перемешать и настаивать полученный напиток 24 часа в тепле.
Через 24 часа квас следует процедить и перелить в трехлитровую стеклянную банку. Накрыть емкость полиэтиленовой крышкой и отправить в холодильник на 6 часов.

Всего несколько часов — и яблочный квас уже можно разливать по стаканам. Пьется он очень легко и имеет приятный вкус сочных яблок.

Вкусный яблочный квас без дрожжей

Этот натуральный напиток получается в результате естественного брожения яблок в кисло-сладкой среде. Дрожжи в рецепте не используются. Достаточно только воды, яблок, сахара и лимона.

Чтобы приготовить яблочный следует взять яблоки (2,5 кг) и очистить их от сердцевины. Плоды должны быть только сорваны с дерева, т. е. нужны небитые и без гнили. Очищенные яблоки сложить в кастрюлю или любую другую эмалированную емкость и залить водой выше уровня фруктов на 1 см.

В пол-литровой стеклянной банке растворить сахар (250 г). Вылить сладкую воду в кастрюлю с квасом. Также добавить натертую цедру лимона. Можно вылить и сок, если предпочитаете квас более кислый на вкус. Кастрюлю накрыть крышкой и отправить напиток настаиваться в прохладное место на трое суток. По истечении указанного времени напиток нужно процедить и перелить в стеклянную банку. С яблок тоже рекомендуется выдавить руками весь сок и перелить его в банку. Яблочный квас хранить в холодильнике. Подавать в охлажденном виде.

Рецепт кваса из яблочного сока

Отличный напиток с с яблочным вкусом и кофейным ароматом получается из обыкновенного сока. Конечно, лучше, если это будет свежеприготовленный домашний сок, но и из магазинного продукта тоже получается неплохой яблочный квас.

Рецепт в домашних условиях предполагает использование таких ингредиентов: яблочный сок (1 ст.), сахар (200 г), прессованные дрожжи (5 г), кофе растворимый (2 ст. л.). Квас можно готовить сразу в трехлитровой банке.

Сначала дрожжи необходимо растворить с кофе в стакане воды. Затем перелить их в банку, добавить сок и сахар. Перемешать и долить кипяченой водой доверху. Еще раз все перемешать, банку накрыть отрезом марли и отправить в теплое место на сутки. Идеально для этого подойдет подоконник на солнечной стороне квартиры или дома.

из яблочной сушки

Такой квас можно приготовить и зимой, и весной, когда яблоки еще не поспели, а заготовленная с прошлого лета сушка еще сохранилась. Этот рецепт рассчитан на 3 литра воды. При необходимости объем порции можно увеличить.

В эмалированной кастрюле сварить несладкий (200 г). Дать покипеть 10 минут, снять с плиты и остудить до 35 градусов. После этого добавить в компот опару из прессованных дрожжей (5 г) и стакан сахара. Затем накрыть кастрюлю марлей и оставить в теплом тесте на сутки. Спустя указанное время квас из яблочного сока перелить в стеклянную банку и добавить в него горсть изюма. Благодаря этому квас получится более резким.

Квас яблочный с морковью

Для приготовления кваса по этому рецептуяблоки нужно нарезать дольками, а морковь натереть на терке. Затем ингредиенты следует сложить в кастрюлю, перемешать, добавить дрожжи (живые прессованные 10 г) и стакан сахара. Сверху содержимое кастрюли залить очищенной водой (5 л). Накрыть марлей и оставить бродить прямо в комнате на сутки.

Через 24 часа кастрюлю накрыть крышкой и отправить в холодильник еще на трое суток. После этого яблочный квас нужно разлить по бутылкам. Оставшееся сусло можно оставить, чтобы приготовить следующую порцию напитка.

Рецепт яблочного кваса с изюмом

Для приготовления такого кваса идеально подойдет большая десятилитровая бутыль, в которой обычно делают домашнее вино. Металлические кастрюли (особенно из алюминия) и пластиковые ведра использовать нежелательно.

Итак, 2 кг сладких яблок нарезать ломтиками и сложить в подготовленную емкость. Добавить сахар (700 г), изюм (1 ст.) и закваску их дрожжей. Сделать ее нужно из прессованных дрожжей (40 г), сахара (25 г) и воды. Влить закваску в емкость к яблокам и сахару, немного взболтать и оставить в тепле на 6 часов.

По прошествии отведенного времени квас нужно перелить в бутылки и закрыть плотно крышками. Бутылки сначала оставить при комнатных условиях, чтобы напиток начал бродить, а затем отправить в холодильник еще на 2 дня. И только после этого яблочный квас, рецепт которого здесь представлен, можно пробовать. Он получается в меру резким, с приятным яблочным послевкусием.

Приготовления яблочного кваса с мятой

Приготовление кваса по этому рецепту также начинается с варки несладкого компота из 1,5 л воды и яблок (4 шт.). Когда отвар остынет, половину его нужно отлить в другую стеклянную емкость, добавить сухих дрожжей (½ ч. л.) и сахар (4 ст. л.). Поставить емкость в тепло для приготовления закваски. Когда опара поднимется, ее нужно перелить в компот, добавить нарезанную мяту и горсть изюма.

Емкость с квасом накрыть марлей и оставить для брожения на 12 часов. Яблочный квас в домашних условиях по этому рецепту готовится очень быстро, но для получения более насыщенного вкуса необходимо, чтобы он настоялся в холодильнике перед употреблением. Поэтому готовый напиток разливают по бутылкам и хранят в холодильнике еще 2 дня и только потом пробуют на вкус.

(квас): самостоятельное приготовление в домашних условиях

Этот рецепт кваса был особенно популярным в России в XIX веке, а продукт, приготовленный таким образом, назывался яблочным сидром. По классическому рецепту напиток созревает в погребах на протяжении 6-9 месяцев. Но можно приготовить и по упрощенному варианту.

Из 1 кг яблок и четырех литров воды сварить компот. Хорошо остудить его и добавить 300 г меда, дрожжи живые (30 г), корицу (1 ч. л.). Кастрюлю со всем содержимым накрыть марлей и оставить в тепле для сбраживания на трое суток.

Когда квас достаточно созреет, его нужно процедить через мелкое сито, разлить по банкам или бутылкам, плотно закрыть их крышками и поставить в холодильник на несколько часов. И уже после этого квас (сидр) можно разливать по стаканам и подавать к столу. Он получается мягче классического сидра, но не менее вкусен.

В старинном рецепте яблочного кваса не используются дрожжи. Напиток сбраживают в холодном месте в течение двух дней.

Яблоки нужно брать спелые, ароматные, можно смешать несколько сортов. Перед тем как сделать яблочный квас битые и гнилые плоды нужно убрать, помыть и разрезать на несколько крупных частей — 4-6 долек.

В большую эмалированную кастрюлю переложить подготовленные кусочки яблок, засыпать их сахаром и налить воды. Воды нужно наливать столько, чтобы были покрыты все фрукты. Используя деревянную ложку с длинной ручкой хорошо перемешать, чтобы сахар полностью растворился.

Лимон среднего размера помыть, ошпарить кипятком — тогда напиток будет еще более ароматным и не будет горчить. На мелкой или средней терке натереть кожицу лимона — цедру и добавить ее в кастрюлю. Фруктовый квас нужно ставить для брожения только в прохладное место, не оставляйте кастрюлю в комнате, лучше поставьте в холодильник или погреб.

Этот рецепт без дрожжей — яблочный квас будет бродить за счет кислоты фруктов и сахара.

Оставить кастрюлю с яблоками для брожения на два-три дня, после чего напиток можно будет процедить и разлить по бутылкам. Очень хорошо отожмите яблочные дольки, после чего процедите через несколько слоев марли.

Полученный сок разлить по бутылкам с пробками или баночки с крышками и поставьте в холодильник. Яблочный квас готов и его уже можно пробовать.

Рецепт яблочного кваса из сока

Для этого рецепта яблочного кваса нужно взять уже готовый осветленный сок.
На один литре сока понадобится:

Сахар — 1 стакан;
Вода — 3 литра;
Дрожжи — 5 грамм живых или чайная ложка сухих;
Растворимое кофе — 2 чайной ложки;

В большую кастрюлю налить воду и довести до кипения, снять с огня и остудить до комнатной температуры. В небольшой миске или чашке развести дрожжи в теплой воде, хорошо размешать и добавить растворимое кофе.
В кипяченую воду насыпать сахар, хорошо размешать, чтобы он растворился и добавить дрожжевую смесь.

Бродить напиток из сока должен в теплом месте 8-10 часов. Когда решите, как приготовить яблочный квас, не перепутайте — на дрожжах напиток должен бродить в теплом месте, без них — в холодном.
Перебродивший напиток разлить по бутылкам или банкам — плотно закрыть крышками и поставить в холодильник.

Приготовленные напитки подавать в большом стакане или кружке охлажденными или добавлением кусочков льда.

Яблочный квас — крестьянский рецепт

Ингредиенты

Яблоки чищенные — 5 кг + —
— 1/2 кг + —
— 3 л + —
— от 1 плода + —
Светлый изюм — 20 г + —

Как готовить квас из яблок

Для нашего рецепта требуется выбрать спелые ароматные яблоки и почистить их от сердцевин и плодоножек, чтобы вес чистого продукта составил 5 кг.
Яблоки нарезаем крупными дольками, загружаем в эмалированный жбан, заливаем водой и пересыпаем сахаром. Весь состав перемешиваем деревянной палочкой или ложкой, чтобы сахарные кристаллы полностью разошлись.
Для придания квасу особого фруктового аромата воспользуется лимоном. Фрукт заливаем кипятком на пару минут, чтобы избавиться от горчинки, а затем на мелкой терке натираем цедру и отправляем ее в яблочный настой.
Теперь кастрюлю следует накрыть крышкой и поставить в прохладу для брожения на двое-трое суток.
Спустя отведенный срок сливаем яблочный квас через марлю, а из отмоченных яблок своими руками отжимаем сок.

Полученный напиток разливаем по пластиковым бутылкам и в каждую закидываем по несколько изюминок. Теперь бутыли можно поставить в холодильник и через 10-12 часов квас можно пить и использовать для окрошки.

Квас из яблочного сока

Ингредиенты

Дрожжи рассыпчатые – 5 г;
Сок из яблок – 1 л;
Сахарный песок — 220 г;
Холодный кипяток – 3 л;
Гранулированный кофе – 8 г;

Как сделать яблочный квас

Заявленный объем воды вливаем в кастрюлю, ставим на плиту, доводим до закипания и выключаем. Теперь кипятку нужно остыть до t= 35 о С-25 o С.
В теплой жидкости растворяем дрожжевые и кофейные гранулы и сахар-песок, также переливаем в емкость 1 литр яблочного сока.
Все хорошо смешиваем и накрываем эмалированную тару крышкой неплотно, оставляя «окошко», чтобы квас «дышал». Теперь в домашних температурных условиях квас следует оставить для брожения на двенадцатичасовой период.
Спустя половину суток запенившийся квас фильтруем через хлопковую плотную ткань, разливаем по мелким тарам и убираем в рефрижератор.
Через 1-2 часа холодный квасок будет радовать вас своим вкусом из детства.

Квас из сушеных яблок

Ингредиенты

Сушеные яблочные дольки – 0,7 кг;
Отфильтрованная вода – 5 л;
Сахарный песок – 0,4-0,5 кг;
Дрожжи прессованные – 10-15 г;
Ржаной хлеб (корка) – 50 г;
Изюм – 1-2 ч.л.;

Приготовление яблочного кваса

Сушеные яблоки укладываем на противне и недолго томим в духовке.
Воду заливаем в эмалированный чан и доводим на большом огне до кипения. В бурную воду закидываем сухофрукты, перемешиваем состав и снимаем емкость с плиты.
При комнатной температуре под закрытой крышкой неспешно даем компоту остыть до 30 о С, чтобы яблоки отдали в кипяток свой вкус и аромат по максимуму.
Как только фруктовая вода станет тепленькой, сластим ее сахаром, а также растворяем в ней разломанные на кусочки дрожжи и закидываем несколько ржаных сухариков или просто хлебных корочек.
В течение 24 часов квас будет настаиваться и бродить. А спустя сутки отцеживаем напиток через плотное ситечко и затариваем по полуторалитровым пластиковым баклажкам, не забыв в каждую из них закинуть по ½ ст.л. изюма для газирования.

Хранить готовый квас в таком виде следует в рефрижераторе.

Этот рецепт без дрожжей — яблочный квас будет бродить за счет кислоты фруктов и сахара.

Рецепт яблочного кваса из сока

Для этого рецепта яблочного кваса нужно взять уже готовый осветленный сок.

На один литре сока понадобится:

Сахар — 1 стакан;
Вода — 3 литра;
Дрожжи — 5 грамм живых или чайная ложка сухих;
Растворимое кофе — 2 чайной ложки;

Приготовленные напитки подавать в большом стакане или кружке охлажденными или добавлением кусочков льда.

Яблочный квас как воспоминание о детстве

Яблочный квас – вероятно, не менее древний напиток, чем хлебный. Но гораздо менее «раскрученный». До сих пор мы сталкиваемся с тем, что очень многие наши гости (а теперь ещё и удалённые заказчики) не знакомы с его вкусом. Даже несмотря на то, что в Интернете легко найти десятки несложных рецептов яблочного кваса. Например, здесь. И очень жаль. Правильно приготовленный яблочный квас имеет очень тонкий, нежный, деликатный вкус. Который быстро запоминается и вызывает, в хорошем смысле, привыкание 🙂

Ближайший родственник сидра

Квас из яблок – ближайший родственник сидра, только менее крепкий и более кисловатый. Лучше всего делать его из кислых сортов яблок, наиболее оптимальной считается антоновка. В белорусском Поднепровье – один из самых любимых, поистину народных сортов. Но, честно говоря, нам удаётся делать отличный квас практически из любых яблок.

Вариантов рецептов известно великое множество, хотя большинство из них «крутятся» вокруг одного и того же основного. Нарезанные яблоки отвариваются (фактически, как на компот), затем добавляются дрожжи (или закваска), сахар или мёд и менее важные, ответственные за аромат, компоненты. (По секрету скажем, что есть рецепты приготовления кваса и из яблок-падалки, и из сушёных, и из яблочного сока). Затем квас бродит несколько дней, фильтруется и помещается в холодильник. Или в погреб, либо другое прохладное место. Удачно приготовленный напиток может без всяких консервантов храниться до нескольких месяцев. А что касается различных добавок – то чаще всего такими выступают морковь, корица, молотый кофе, лимон. Каждый из них в руках умелого квасника может внести свою узнаваемую нотку в букет готового продукта. Но мы в ресторане «Кухмистр» отдаём предпочтение чистому и благородному яблочному вкусу.

Любимый напиток молодого Гоголя

В старые времена у славян, – и у западных и у восточных, – и яблочный квас и сидр называли просто «яблочник». Особенно распространены были яблочники на щедрой плодородной Украине. Великий украинский и русский писатель Николай Васильевич Гоголь в своей юности чуть ли не преимущественно питался «яблушником». Собственного приготовления – из сушёных яблок, груш-дичек и горсти изюма. Без покупных дрожжей и сахара, на которые у бедного школяра попросту не было денег. Нет ли в его гениальности, в своеобразии дарования привкуса этого традиционного, пусть даже и «простяцкого», яблушника?

Хороший яблочный квас – менее резкий и «категоричный», чем его хлебный собрат. Он слегка пощипывает нёбо и язык, бодрит и веселит, и как рукой снимает всякую хандру. И позволяет взглянуть на жизнь со светлой, как и сам квас, стороны. Чем-то напоминает эффект от шампанского, но легче, светлее и невиннее – как воспоминание о детстве. Как будто бы, перебродив, яблоко очистилось от соучастия в древнем грехопадении человечества. Попробуйте и убедитесь сами. Или непосредственно в ресторане, если не поддаётесь всеобщей панике. Или заказав наш квас с доставкой, как и другие блюда и напитки нашего меню.

Нам кажется, что яблочный квас, как и вообще белорусские яблоки – «нераскрытая тема». Недоосвоенная ниша для практического белорусского патриотизма. Потенциальная «фишка» национальной кухни – по крайней мере, в нашем восприятии. Здесь есть над чем поработать. Вот, например, зефир – также продукт переработки яблок. За годы независимости белорусы стали чемпионами мира в потреблении зефира на душу населения. И, кто бы мог подумать – научились делать из своих яблок довольно неплохие кальвадосы. Предлагаем подумать и о будущем яблочного кваса именно в таком, символическом, ключе.

Наш фирменный рецепт

(на 1 литр яблочного кваса)

дрожжи сухие 2 г

сахар. 200 г

яблоки свежие 200 г

лимонная кислота 5 г (для не очень кислых яблок)

В кипящую воду закладываем тщательно помытые и нарезанные яблоки и варим 5-7 минут. Затем охлаждаем до 35 °С, добавляем дрожжи, перемешиваем. Оставляем на сутки в теплом месте, при комнатной температуре.

После видимого окончания брожения процеживаем, добавляем лимонную кислоту и сахар. Храним в прохладном месте (холодильник, погреб). Внешний вид: мутноватая жидкость, со слабо выраженными пузырьками

Примечание: чем дольше квас стоит, тем больше проявляется результат брожения- пузырьки и резкий вкус. Мы обычно используем его в течении двух – трех дней. Благо заказов хватает 🙂

Яблочный квас как воспоминание о детстве… А в Вашем детстве он был?

Яблочный квас — GastroSenses

«Яблоко в день убережет доктора» — этот яблочный напиток наверняка докажет эту старую поговорку. Вам понравится этот легкий и вкусный яблочный квас в жаркие летние дни.

Увеличьте вдвое пользу яблока, если ферментируете его для содержания хороших бактерий. Наслаждаясь естественно ферментированными продуктами, такими как квас, квашеная капуста, соленые огурцы, кимчи или кефир, вы можете отказаться от дорогих пробиотических добавок. Домашние закваски полезны для здоровья.Они наполняют ваш кишечник полезными бактериями, исцеляют и питают его, а также помогают вашему общему физическому и эмоциональному здоровью.

Культуры по всему миру придумали, как не только сохранить свою продукцию, но и вырастить полезные бактерии, которые естественным образом сохранят пищу задолго до того, как на смену возьмется охлаждение. Результатом этого процесса стала еда или питье, которые можно было безопасно хранить в подвале для корней в течение длительного периода времени. Однако с появлением современных удобств в обществе мы постепенно отказались от вкусных ферментированных продуктов и вместо этого стали хранить продукты в холодильнике и употреблять в пищу консервы.Поначалу это может показаться безобидным сдвигом в современном обществе, но это изменение означало, что большинство людей перестали употреблять полезные дрожжи и бактерии, которых было много в этих культивируемых продуктах. Преимущества употребления ферментированных продуктов и напитков невероятны — и мы делаем это уже ВЕКА! Употребление ферментированных продуктов похоже на отправку огромного количества солдат полезных бактерий в ваш кишечник для укрепления вашей иммунной системы.

Что, если я скажу вам, что вы можете приготовить напиток, который по вкусу похож на газировку, но при этом полезен?

Квас — это традиционный ферментированный напиток из стран Восточной Европы, таких как Россия и Украина, для приготовления которых обычно используется ржаной хлеб.Но можно приготовить квас и из овощей и фруктов. Их любят даже дети, и они представляют собой отличную и полезную альтернативу коммерческой газировке. Уровень натурального алкоголя в этом восхитительном яблочном квасе очень низкий, около 0,05–1,0%, что означает, что он абсолютно безопасен для детей.

Состав:

3 фунта свежих яблок, очищенных и нарезанных на четвертинки

1/2 стакана сахара или меда

1 1/2 чайной ложки активных сухих дрожжей

сок 1 лимона

1/4 чашки кофе

1 корень имбиря

1 галлон фильтрованной воды

В большой кастрюле смешайте яблоки, воду, имбирь, лимонный сок и кофе.Довести до кипения и добавить сахар. Варить на медленном огне 20 минут. Выключите огонь и дайте смеси остыть, чтобы она стала чуть теплой. Когда смесь яблочного кваса остынет, добавьте в кастрюлю дрожжи и хорошо перемешайте до полного растворения.

Накройте кастрюлю и дайте ей постоять на прилавке в течение 15 часов. Я сделал это накануне вечером, а к полудню следующего дня. Яблочный квас нужно процедить через бумажное полотенце, марлю или просто кофейный фильтр, а яблоки выбросить. После этого яблочный квас разлить по отдельным бутылкам и подавать охлажденным.

Яблочный квас

Автор: Gastro Senses

Тип рецепта: Напиток

Кухня: Восточноевропейская

Ингредиенты

3 фунта свежих яблок, очищенных и нарезанных на четвертинки
½ стакана сахара или
1½ чайной ложки активных сухих дрожжей
сок из 1 лимона
¼ чашки кофе
1 корень имбиря
1 галлон фильтрованной воды

Инструкции

В большой кастрюле смешайте яблоки, воду, имбирь, лимонный сок и кофе. .
Довести до кипения и всыпать сахар. Варить на медленном огне 20 минут.
Выключите огонь и дайте смеси остыть, чтобы она стала немного теплой.
Как только смесь яблочного кваса остынет, добавьте в кастрюлю дрожжи и хорошо перемешайте до полного растворения.
Накройте кастрюлю и дайте ей постоять на прилавке в течение 15 часов при комнатной температуре.
Процедить яблочный квас через бумажное полотенце, марлю или кофейный фильтр и выбросить яблоки.
Яблочный квас разлить по отдельным бутылкам и подавать охлажденным.

3.3.3077

Связанные

Квас яблочный. Приготовление яблочного кваса

Один из самых популярных видов сырья для приготовления кваса в домашних условиях — яблоки. Приготовление яблочного кваса доступно даже начинающему самогонщику и любителю домашнего виноделия. Домашний яблочный квас отлично утоляет жажду, а также позволяет легко охладиться в жаркий день.

Какие яблоки нужны для кваса?

Выбирая яблоки для кваса, следует обращать внимание на спелость плодов: спелые яблоки будут содержать достаточно большое количество сахара для начала брожения.Выбирая плоды для домашнего кваса из яблок, следует следить за тем, чтобы на поверхности плодов не было плесени — это может испортить всю работу.

Классический рецепт яблочного кваса

Для приготовления яблочного кваса по классическому рецепту понадобится всего фунт яблок, около двух литров воды, 100 граммов сахара и 10 граммов свежих дрожжей (или 2 грамма прессованных). Если вы хотите приготовить домашний квас из яблок, но без дрожжей, то дрожжи можно просто заменить 30 граммами изюма из магазина.Только помните, что в этом случае время брожения следует увеличить до 16-20 часов, а также избежать желания промывать изюм перед добавлением в сусло.

Классический рецепт яблочного кваса прост:

В первую очередь нужно вымыть и нарезать яблоки. Нельзя пропускать через мясорубку или блендер, так как с корпуса яблока необходимо удалить косточки, а также «комок» и веточки.

Плоды, очищенные от семян и веток, необходимо залить кипятком и варить на медленном огне около 5-6 минут.После этого нужно добавить сахар, все тщательно перемешать и варить еще около 2–3 минут.

Следующим этапом является охлаждение полученного «компота». Обязательно охладить жидкость до температуры не выше 25 градусов, иначе дрожжи и микроорганизмы, необходимые для создания домашнего кваса из яблок, просто не проснутся. В охлажденный компот добавить дрожжи (или изюм), затем накрыть емкость марлей и поставить в темное и сухое место.

После 1.Через 5-2 часов появится кисловатый привкус — это напрямую говорит о том, что квас начал бродить. Брожение кваса занимает около 10-12 часов для рецепта с использованием дрожжей и около 20 часов для рецепта с изюмом. После окончания брожения напиток нужно процедить и профильтровать.

Наполнение бутылок должно производиться через воронку; лучше хранить напиток в погребе или в холодильнике. Готовый напиток хранится не более 6-7 дней, после чего окончательно скиснет.Стоит отметить, что напиток лучше сразу пить, так как его вкусовые качества со временем сильно ухудшаются.

Рецепт кваса из яблочного сока

Рецепт кваса из яблочного сока … Из названия понятно, что при употреблении яблочного сока половина действий по традиционному рецепту просто не нужна. Практически любой яблочный сок, который можно найти в супермаркете, отлично подходит для приготовления кваса из яблочного сока и кофе. Нам понадобится:

Примерно один литр яблочного сока
2 чайные ложки растворимого кофе
Примерно 1 стакан сахара (по желанию)
Около 3 литров воды
1 чайная ложка сухих дрожжей (или 15-20 грамм изюма)

Рецепт приготовления кваса из яблочного сока несложный:

В кипящую воду добавить сок, дрожжи и сахар.Стоит отметить, что сахар — необязательный ингредиент. Дело в том, что в самом соке много сахара, однако его избыток может значительно ускорить процесс брожения. Как уже говорилось выше, дрожжи можно заменить изюмом.

Брожение кваса из яблочного сока длится примерно столько же — около 10-12 часов. По истечении этого срока квас нужно процедить и процедить через марлю и вату, затем разлить по бутылкам и герметично закрыть. Срок годности напитка 4-6 дней.Как и в предыдущем случае, квас из яблочного сока лучше употреблять как можно скорее, потому что его вкус со временем портится и портится.

Правильно приготовленный яблочный квас получается легким, ароматным, в меру сладким, прекрасно утоляет жажду. Мы рассмотрим три лучших домашних рецепта, которые выдержали испытание временем.

Для кваса подходят любые спелые яблоки без гнили и плесени. Цвет кваса зависит от цвета фруктов, поэтому не удивляйтесь, если ваши напитки будут отличаться от представленных на фото.Пропорции сахара можно изменить на ваше усмотрение.

Классический яблочный квас

Напиток, в котором нет ничего лишнего. Что-то вроде сидра, но не содержит спирта.

Состав:

яблоки — 0,5 кг;
вода — 2 литра;
сахар — 100 грамм;
дрожжи — 10 г свежих или 2 г сухих.

Любителям кваса без дрожжей советую заменить запасные дрожжи на 30 граммов изюма и на пятом этапе увеличить время брожения до 14-16 часов.

1. Промытые яблоки нарезать крупными кусочками. Удалите сердцевину, косточки и хвостики, оставьте кожуру.

2. Довести воду до кипения, всыпать яблоки, варить на слабом огне 5-6 минут.

3. Добавить сахар, помешивая, и варить пару минут до полного растворения.

4. Остудить полученный компот до комнатной температуры (обязательно ниже 30 ° С), затем добавить дрожжи (изюм), хорошо перемешать и накрыть марлей.

5. Через пару часов появится пена и легкий кисловатый запах.Это означает, что квас забродил. Брожение длится 10-12 часов при комнатной температуре.

6. Процедите напиток через несколько слоев марли и сито.

7. Разлить по бутылкам, закрыть и поставить в холодильник. Яблочный квас будет готов через 7-8 часов. Срок годности в холодильнике до 10 суток.

Традиционный вариант

Квас яблочный с кофе

Подойдет свежий, консервированный или магазинный сок. Благодаря кофе появляется оригинальный аромат.

Состав:

яблочный осветленный сок (без мякоти) — 1 литр;
кофе растворимый — 2 чайные ложки;
сахар — 1 стакан;
вода — 3 литра;
дрожжи сухие — 1 чайная ложка.

1. Вскипятите воду в кастрюле и охладите до 24-29 ° C.

2. Добавьте сок, кофе, сахар и дрожжи, перемешайте.

3. Накрыть марлей, оставить на 12 часов при комнатной температуре.

4. Процедить квас через плотную ткань, разлить по бутылкам и плотно закрыть.

5. Хранить в холодильнике не менее 4-5 часов. Срок годности 8-10 дней в холодильнике.

Из магазинного или домашнего сока

Квас хлебно-яблочный без дрожжей

Благодаря этому рецепту появляется обыкновенный квас с яблочным вкусом.

Состав:

квас хлебный — 3 литра;
яблоки — 1 кг;
сахар — 200 грамм.

Лучше использовать

Есть много разновидностей квасного напитка. Но основных всего три: хлебное, ягодное и фруктовое.В последней группе особое место отведено яблочному напитку, который не только полезен для организма, но и хорошо освежает в летнюю жару.

Яблочный квас: традиционный рецепт

Классический яблочный квас готовится на дрожжах. Сухие в этом случае не подойдут, а только живые прессованные. Им нужно всего 10 г на 2,8 л воды. Кроме того, для кваса нужно подготовить яблоки (1 кг) и сахар (400 г). Это полный список ингредиентов.

Порядок приготовления яблочного кваса:

Подготовить горшок (эмаль), налить в него воды и поставить на плиту.
Когда вода закипит, добавить очищенные и нарезанные дольками яблоки. После закипания варить пять минут.
Полученный несладкий компот снимите с плиты и дайте остыть до температуры 30 градусов.
После остывания вылейте третью часть компота в отдельную посуду, добавьте дрожжи и сахарную крошку руками. Хорошо перемешайте, чтобы дрожжи растворились.
Вылейте компот с дрожжами и сахаром обратно в кастрюлю, перемешайте и настаивайте полученный напиток теплым в течение 24 часов.
Через 24 часа квас процедить и перелить в трехлитровую стеклянную банку … Накрыть емкость пластиковой крышкой и поставить в холодильник на 6 часов.

Всего несколько часов — и яблочный квас уже можно разливать по стаканам. Его очень легко пить, и по вкусу он напоминает сочные яблоки.

Вкусный яблочный квас без дрожжей

Этот натуральный напиток получен путем естественного брожения яблок в кисло-сладкой среде. В рецепте не используются дрожжи.Все, что вам нужно, это вода, яблоки, сахар и лимон.

Для приготовления яблока возьмите яблоки (2,5 кг) и очистите их от сердцевины. Плоды нужно только срывать с дерева, то есть они должны быть целыми и без гнили. Выложите очищенные яблоки в кастрюлю или любую другую эмалированную емкость и залейте водой на 1 см выше уровня фруктов.

Растворите сахар (250 г) в поллитровой стеклянной банке. В кастрюлю с квасом налить сладкую воду. Также добавьте тертую цедру лимона. Вы также можете вылить сок, если предпочитаете кисловатый квас.Накройте кастрюлю крышкой и отправьте напиток настаиваться в прохладное место на трое суток. По истечении указанного времени напиток необходимо процедить и перелить в стеклянную банку. Также рекомендуется отжать весь сок из яблок руками и перелить в банку. Храните яблочный квас в холодильнике. Подавать охлажденным.

Рецепт кваса из яблочного сока

Отличный напиток со вкусом яблока и кофейным ароматом получается из обычного сока. Конечно, лучше, если это будет свежеприготовленный домашний сок, но хороший яблочный квас получается и из магазинного продукта.

Рецепт в домашних условиях предполагает использование таких ингредиентов: яблочный сок (1 ст. Л.), Сахар (200 г), прессованные дрожжи (5 г), растворимый кофе (2 ст. Л.). Квас можно приготовить сразу в трехлитровой банке.

Сначала дрожжи необходимо растворить с кофе в стакане воды. Затем перелить их в банку, добавить сок и сахар. Перемешать и долить кипяченой водой. Снова все перемешать, накрыть банку кусочком марли и отправить в теплое место на сутки. Для этого идеально подойдет подоконник на солнечной стороне квартиры или дома.

из яблочной сушки

Такой квас можно готовить как зимой, так и весной, когда яблоки еще не созрели, а сушка, приготовленная с прошлого лета, еще сохраняется. Этот рецепт рассчитан на 3 литра воды. При необходимости вы можете увеличить размер порции.

Готовьте без сахара (200 г) в эмалированной кастрюле. Дать покипеть 10 минут, снять с плиты и остудить до 35 градусов. После этого добавить в компот тесто из прессованных дрожжей (5 г) и стакан сахара.Затем накройте сковороду марлей и оставьте в теплом тесте на сутки. По истечении указанного времени перелить квас из яблочного сока в стеклянную банку и добавить в него горсть изюма. Благодаря этому квас получится острее.

Квас яблочный с морковью

Для приготовления кваса по этому рецепту яблоки нужно нарезать дольками, а морковь натереть на терке. Затем переложить ингредиенты в кастрюлю, перемешать, добавить дрожжи (живые отжатые 10 г) и стакан сахара. Залейте содержимое кастрюли очищенной водой (5 л).Накрыть марлей и оставить бродить прямо в комнате на сутки.

Через 24 часа накройте кастрюлю крышкой и отправьте в холодильник еще на три дня. После этого яблочный квас нужно разлить по бутылкам. Остатки сусла можно оставить для приготовления следующей партии напитка.

Квас яблочный с изюмом рецепт

Для приготовления такого кваса идеально подойдет большая десятилитровая бутылка, в которой обычно делают Домашнее вино … Металлические кастрюли (особенно алюминиевые) и пластиковые ведра нежелательны.

Итак, 2 кг сладких яблок нарезаем дольками и кладем в подготовленную емкость. Добавьте сахар (700 г), изюм (1 ст. Л.) И их дрожжевую закваску. Он должен быть приготовлен из прессованных дрожжей (40 г), сахара (25 г) и воды. Закваску высыпать в емкость с яблоками и сахаром, немного взболтать и оставить в тепле на 6 часов.

По истечении положенного времени квас необходимо разлить по бутылкам и плотно закрыть крышками. Сначала оставьте бутылки в комнатных условиях, чтобы напиток начал бродить, а затем отправьте его в холодильник еще на 2 дня.И только после этого можно попробовать яблочный квас, рецепт которого представлен здесь. Получается в меру острый, с приятным яблочным послевкусием.

Приготовление яблочного кваса с мятой

Приготовление кваса по этому рецепту также начинается с приготовления несладкого компота из 1,5 л воды и яблок (4 шт.). Когда отвар остынет, половину его необходимо перелить в другую стеклянную емкость, добавить сухие дрожжи (½ ч. Л.) И сахар (4 ст. Л.). Поставьте емкость в теплое место для приготовления закваски.Когда тесто поднимется, влить его в компот, добавить измельченную мяту и горсть изюма.

Емкость с квасом накрыть марлей и оставить бродить на 12 часов. Яблочный квас в домашних условиях по этому рецепту готовится очень быстро, но для получения более насыщенного вкуса необходимо перед употреблением настоять в холодильнике. Поэтому готовый напиток разливают по бутылкам и хранят в холодильнике еще 2 дня и только потом дегустируют.

(квас): самостоятельное приготовление в домашних условиях

Этот рецепт кваса был особенно популярен в России в 19 веке, и приготовленный таким образом продукт назывался яблочным сидром.По классическому рецепту напиток выдерживается в погребах 6-9 месяцев. Но можно приготовить и по упрощенному варианту.

Приготовьте компот из 1 кг яблок и четырех литров воды. Хорошо остудите и добавьте 300 г меда, живые дрожжи (30 г), корицу (1 ч. Л.). Накройте кастрюлю всем содержимым марлей и оставьте в тепле для брожения на три дня.

Когда квас достаточно созреет, его нужно профильтровать через мелкое сито, разлить по банкам или бутылкам, плотно закрыть крышками и поставить в холодильник на несколько часов.А после этого квас (сидр) можно разливать по стаканам и подавать к столу. Он получается мягче классического сидра, но не менее вкусен.

В старинном рецепте яблочного кваса не используются дрожжи. Напиток ферментируют в холодном месте двое суток.

Яблоки нужно брать спелые, ароматные, можно смешивать несколько сортов. Перед приготовлением яблочного кваса сломанные и гнилые плоды необходимо удалить, промыть и разрезать на несколько крупных кусочков — 4-6 ломтиков.

Подготовленные кусочки яблок переложить в большую эмалированную кастрюлю, засыпать сахаром и залить водой.Воду необходимо залить так, чтобы все плоды были покрыты. Хорошо перемешайте деревянной ложкой с длинной ручкой, чтобы сахар полностью растворился.

Лимон средних размеров вымыть, ошпарить кипятком — тогда напиток будет еще ароматнее и не будет горчинкой. На мелкой или средней терке натереть цедру лимона и добавить ее в кастрюлю. Фруктовый квас следует ставить для брожения только в прохладное место, не оставлять горшок в комнате, лучше поставить в холодильник или погреб.

Бездрожжевой рецепт — яблочный квас будет бродить из-за кислотности фруктов и сахара.

Оставьте горшок с яблоками для брожения на два-три дня, после чего напиток можно профильтровать и разлить по бутылкам. Очень хорошо отожмите дольки яблока, затем процедите через несколько слоев марли.

Полученный сок разлить по бутылкам с пробками или банкам с крышками и поставить в холодильник. Яблочный квас готов и уже можно попробовать.

Рецепт яблочного сока

Для этого рецепта яблочного кваса нужно взять готовый осветленный сок.
На один литр сока потребуется:

Сахар — 1 стакан;
Вода — 3 литра;
Дрожжи — 5 грамм живых или чайная ложка сухих;
Кофе растворимый — 2 чайные ложки;

Налейте воду в большую кастрюлю и доведите до кипения, снимите с огня и охладите до комнатной температуры. В небольшой миске или чашке растворите дрожжи в теплой воде, хорошо перемешайте и добавьте растворимый кофе.
В кипящую воду всыпать сахар, хорошо размешать, чтобы он растворился, и всыпать дрожжевую смесь.

Сокосодержащий напиток должен заквашиваться в теплом месте в течение 8-10 часов. Решая, как приготовить яблочный квас, не смешивайте его — с дрожжами напиток должен заквашиваться в теплом месте, без них — в холодном.
Разлейте сброженный напиток по бутылкам или банкам — плотно закройте крышками и поставьте в холодильник.

Подавайте готовые напитки в большом стакане или кружке охлажденными или с кубиками льда.

Игристый на солнышке с ароматом хлеба холодный напиток знаком каждому из нас с детства, когда в летнюю жару манили нас желтые бочки.В погоне за открытием новых вкусов этот традиционный русский напиток стали готовить не только из ржаных и пшеничных корок, но и из ароматных фруктов, так и появился яблочный квас. Этот восхитительный, бодрящий напиток с оригинальными фруктовыми нотами обладает невероятной пользой, повышая эффективность и укрепляя организм.

Сложить яблочный квас в домашних условиях несложно, особенно если у вас есть фруктовый сад с богатым урожаем яблок.

Сорт и сорт яблок для этой варки принципиального значения не имеют, но для кваса лучше выбрать самые кислые и ароматные фрукты, например, антоновку и белую начинку.

Квас яблочный — крестьянский рецепт

Состав

Яблоки очищенные — 5 кг + —
— 1/2 кг + —
— 3 л + —
— от 1 фрукта + —
Изюм светлый — 20 г + —

Как приготовить яблочный квас

Такой квас заслуженно считается самым лучшим и вкусным, поэтому любителям этого напитка наш пошаговый рецепт будет весьма кстати.

Для нашего рецепта нужно выбрать спелые ароматные яблоки и очистить их от сердцевин и плодоножек так, чтобы вес чистого продукта составлял 5 кг.
Яблоки нарежьте крупными дольками, загрузите их в эмалированную банку, залейте водой и посыпьте сахаром. Смешайте весь состав деревянной палочкой или ложкой, чтобы кристаллы сахара полностью разошлись.
Чтобы придать квасу особый фруктовый аромат, он воспользуется лимоном. Залить плоды кипятком на пару минут, чтобы избавиться от горечи, а затем натереть цедру на мелкой терке и отправить в настой из яблок.
Теперь сковороду следует накрыть крышкой и оставить в прохладном состоянии для брожения в течение двух-трех дней.
По истечении положенного времени слить яблочный квас через марлю, а из замоченных яблок своими руками выдавить сок.

Полученный напиток разлить по пластиковым бутылкам и в каждую кидаем по несколько изюм. Теперь бутылки можно поставить в холодильник, а через 10-12 часов квас можно пить и использовать для окрошки.

Яблочный сок квас

Этот рецепт, пожалуй, самый быстрый и простой. Квас из него готовится всего за 12 часов, а напиток какой вкусный, как настоящая бочка.

Состав

Дрожжи рыхлые — 5 г;
Сок яблочный — 1 л;
Сахарный песок — 220 г;
Холодный кипяток — 3 литра;
Кофе гранулированный — 8 г;

Как приготовить яблочный квас

Налить в кастрюлю заявленное количество воды, поставить на плиту, довести до кипения и выключить. Теперь кипящей воде необходимо остыть до t = 35 o C-25 o C.
В теплой жидкости растворить дрожжи, кофейные зерна и сахарный песок и налить в емкость 1 литр яблочного сока.
Все хорошо перемешиваем и закрываем эмалированную емкость неплотной крышкой, оставляя «окошко», чтобы квас «дышал». Теперь при домашних температурных условиях квас нужно оставить на двенадцать часов для брожения.
Через полдня вспененный квас процеживаем через плотную хлопчатобумажную ткань, разливаем в небольшие емкости и ставим в холодильник.
Через 1-2 часа холодный квас с детства будет радовать своим вкусом.

Квас сушеный яблочный

Нередко у бережливых хозяйок даже к лету есть пакетик сухих яблок, из которых делают просто отличный традиционный русский кислый напиток.Всего час готовки и день на брожение, и у вас получится шикарный освежающий напиток с оригинальным вкусом сухофруктов.

Состав

Сушеные дольки яблока — 0,7 кг;
Вода фильтрованная — 5 л;
Сахарный песок — 0,4-0,5 кг;
Дрожжи прессованные — 10-15 г;
Ржаной хлеб (корж) — 50 г;
Изюм — 1-2 ч.

Приготовление яблочного кваса

Выложите сушеные яблоки на противень и немного варите в духовке.
Налейте воду в эмалированный чан и поставьте на сильный огонь до кипения. Сухофрукты бросаем в бурную воду, перемешиваем состав и снимаем емкость с плиты.
При комнатной температуре, под закрытой крышкой, медленно дайте компоту остыть до 30 ° C, чтобы яблоки по максимуму передали свой вкус и аромат кипящей воде.
Как только фруктовая вода станет теплой, подсластите ее сахаром, а также растворите в ней измельченные дрожжи и бросьте несколько ржаных гренок или просто хлебных корок.
В течение 24 часов квас настаивается и заквашивается. А через день процеживаем напиток через плотное ситечко и заливаем полуторалитровыми пластиковыми баклажанами, не забывая бросить в каждый из них по ½ ст. изюм для газировки.

Готовый квас в таком виде хранить в холодильнике.

Лето не за горами, и мы надеемся, что наши советы помогут вам во всеоружии встретить знойные дни, потягивая освежающий яблочный квас, приготовленный по одному из предложенных рецептов.

Фруктовый квас — Ребекка Вуд

Исторический русский квас для напитков традиционно готовят путем ферментации ржаного хлеба, а часто и фруктов, в бодрящий и шипучий напиток. В настоящее время он продается в России как патриотичная и более здоровая альтернатива безалкогольным напиткам.

Моя версия — это нектар без зерен амброзии, который очень легко приготовить. Каково это на вкус? Острая смесь сладкого и кислотного с ярким и чистым вкусом. Точно так же, как лучшие духи розы извлекают эссенцию розы (а не лепестки), так и малиновый квас, например, — это малиновая эссенция, сброженная для более глубокого аромата и остроты.По сравнению с малиновым напитком из измельченных фруктов или концентрата, квас не имеет себе равных.

Малиновый квас

Если вы любите естественно ферментированные и непастеризованные продукты, такие как квас или квашеная капуста, вы можете отказаться от дорогих пробиотических добавок. Традиционно ферментированные продукты — ваш лучший и самый разнообразный источник бесценных ферментов и бактерий, поддерживающих пищеварение. Не зря каждая культура во всем мире включает продукты, содержащие молочнокислые ферменты, в основу своего рациона.Домашние закваски вкусны и намного приятнее, чем проглатывание таблетки для улучшения кишечной флоры. А собственный яблочный квас или краут намного дешевле, чем пробиотические добавки.

Если вы новичок в ферментации продуктов, этот вариант подойдет новичкам, потому что вы можете попробовать его на любом этапе, чтобы увидеть, как он продвигается. Даже после первой порции ваш язык легко различит разницу между зеленой и зрелой закваской.

Безопасны ли ферментированные продукты? На самом деле они безопаснее, чем есть сырые фрукты и овощи, потому что молочнокислые бактерии подавляют — даже предотвращают — распространение патогенных организмов.

В отличие от чайного гриба, квас имеет незначительное содержание алкоголя (от 0,05 до 1,2%) и является источником бесценных пробиотиков (лактобацилл) и ферментов с антибиотическими и антиканцерогенными свойствами. Чтобы еще больше снизить содержание алкоголя, сократите время брожения.

Вам нужны только фрукты, непастеризованный мед и чистая вода. (Если вы используете водопроводную воду и / или пастеризованный мед, вам необходимо добавить закваску, такую как сыворотка или дрожжи.) Используйте один фрукт или комбинацию фруктов и не стесняйтесь экспериментировать с ароматизаторами трав.Я не утруждаю себя очищением от кожуры органических фруктов, таких как яблоки или груши. Очистив ананас, вы можете переработать кожуру в ананасовый квас. Очень мягкие и сладкие фрукты (например, дыня, банан, манго или папайя) бродят быстрее, и на это уходит примерно два дня; также они быстрее закисают, если перебродить.

Если у вас под рукой нет полностью созревших фруктов, особенно косточковых: персиков, абрикосов, вишен, слив или нектаринов, используйте яблоки или груши, замороженные сушеные фрукты или сухофрукты без консервантов.В то время как некоторые фрукты становятся слаще после сбора урожая, косточковые — нет, и большинство косточковых фруктов, доступных в супермаркетах, были собраны до созревания. Квас, приготовленный из незрелых плодов, не имеет ни эссенции, ни вкуса; на вкус он совершенно плоский и совсем не приятный. (Я знаю, попробовав как слегка спелую вишню, так и персик: результаты были пригодными для питья, но ни аромат, ни вкус не стоили того.)

Достаточно спелых фруктов, чтобы заполнить квартовую банку на четверть или треть
Чистая вода, чтобы почти заполнить банку
1 столовая ложка непастеризованного меда
Несколько тонких ломтиков имбиря или других приправ (по желанию)

Малину или другие нежные ягоды кладите целиком.Нарежьте более плотные фрукты, например клубнику и яблоки. Разрежьте пополам виноград, вишню и курагу, инжир или чернослив. Фрукты с твердой кожицей, такие как черника и цитрусовые, можно разрезать или размять.

Поместите фрукты, мед и приправы (по желанию) в литровую банку. Добавьте достаточно воды, чтобы заполнить всю банку, кроме верхнего дюйма; это критическое «пространство для головы» позволяет безопасно нарастать давление. Мед не нужно перемешивать; он растворится.

Просто смешанный квас. Слева: яблоко, курага, имбирь и палочка корицы; вы можете увидеть мед внизу.Справа: малина и долька имбиря.

Плотно накройте банку, поставьте ее на столешницу и встряхивайте 2 или 3 раза в день, чтобы предотвратить образование нежелательных бактерий на поверхности. Как только он начнет пузыриться, нажмите на центр крышки, чтобы измерить нарастание давления CO2. Когда крышка вздувается вверх, а не подвергается легкому давлению, откройте крышку, чтобы выпустить CO2, а затем снова затяните крышку.

Примерно через 24 часа в смеси появятся пузырьки. Он готов через 2–3 дня или когда смесь сильно закипает, а фрукты выглядят «приготовленными», а не сырыми, и имеют приятный вкус.Попробуйте свой напиток так часто, как хотите.

Теплая погода и высокое содержание сахара вызывают более быстрое брожение. Если смесь активно бурлит всего за один день, значит, в ней слишком много сахара (в следующий раз используйте меньше фруктов и / или меда), и она скиснет и начнет становиться алкогольными, вместо того, чтобы разрабатывать полезные и острые лактобактерии.

Пузырьки активного брожения на поверхности яблочно-абрикосового кваса

Когда он будет готов, процедите и выбросьте твердые частицы фруктов (вы можете их съесть, но их сущность исчезла).Подавайте квас как есть или храните в холодильнике до недели.

Вариант: для увеличения газирования перелейте квас в винную, пивную или газированную бутылку и закройте пробкой. Оставьте при комнатной температуре, пока наверху бутылки не появится ободок из пузырьков. Охладите до использования. (Или налейте его в пивную бутылку с крышкой, которую можно купить в магазинах товаров для домашнего пивоварения или в Интернете. При использовании бутылки с крышкой обязательно получить подробные инструкции по безопасности, так как излишки газированных бутылок могут взорваться.)

Мои внуки предпочитают любой квас из свежих фруктов квасу с сухофруктами или просто зеленью; в то время как моя дочь и я одинаково наслаждались одним из кураги и глинтвейна со специями, а также одним из съедобной хризантемы, мелиссы и имбиря. Поскольку в квасе из хризантем не хватало фруктового сахара, я увеличил количество меда вдвое.

Попробуйте квас и сообщите нам, какие ваши любимые вкусы.

Желаю вам освежающего питания.

Квас из яблок в домашних условиях.Как приготовить яблочный квас в домашних условиях: рецепты, особенности приготовления

Какие яблоки нужны для кваса?

Классический рецепт яблочного кваса

Классический рецепт яблочного кваса прост:

В первую очередь нужно вымыть и нарезать яблоки. Через мясорубку или блендер пропускать нельзя, так как с туловища яблока необходимо удалить косточки, а также «комок» и веточки.

Рецепт кваса из яблочного сока

Рецепт кваса из яблочного сока довольно популярен. Как следует из названия, при использовании яблочного сока половина шагов традиционного рецепта просто не нужна. Практически любой яблочный сок, который можно найти в супермаркете, отлично подходит для приготовления кваса из яблочного сока и кофе. Нам понадобится:

Примерно один литр яблочного сока
2 чайные ложки растворимого кофе
Примерно 1 стакан сахара (по желанию)
Около 3 литров воды
1 чайная ложка сухих дрожжей (или 15-20 грамм изюма)

Рецепт приготовления кваса из яблочного сока несложный:

Яблочный квас — замечательный напиток натурального брожения. По популярности он уступает своему хлебному прародителю, хотя по вкусовым качествам вполне способна с ним конкурировать. Причина, скорее всего, в том, что хлебный квас производят в промышленных масштабах, а чуть более кропотливый яблочный напиток часто готовят дома.

Кроме того, яблочный квас имеет репутацию почти слабоалкогольного напитка. Ни в коем случае содержание алкоголя в готовом продукте зависит от технологии и может быть значительным в любом виде кваса. При этом квас, приготовленный на яблочной основе, зачастую оказывается абсолютно «сухим».

Употребление яблок с сильным внутренним вкусом заметно влияет на аромат напитка. Еще одна необычная, но замечательная деталь — кубики льда перед подачей часто опускают в стакан с яблочным квасом.Это больше подходит для морса, чем для хлеба.

Квас яблочный — общие принципы приготовления

Вариантов приготовления шипучего домашнего кваса очень много. Его можно приготовить из свежих яблок, а также из яблочного сока или сухофруктов. Причем используют как целые свежие яблоки, так и их отдельные части — мякоть или кожуру.

Яблоки свежие нарезать дольками, измельчить на мясорубке или труте на мелкой терке. После этого из них варят компот или заливают теплым сиропом.Из сухофруктов делают только компот. Яблочный сок не подвергается термической обработке, его достаточно, чтобы он оставался прохладным.

Затем подготовленное сырье смешивают с остальными ингредиентами в определенной последовательности и действуют по описанной технологии.

Многие рецепты предполагают более или менее продолжительное время брожения. Однако есть не только быстрые, но и мгновенные способы приготовить освежающий напиток.

Ферментация яблочного сырья для получения кваса осуществляется в основном на дрожжевом, квасцовом солоде или хлебной закваске собственного приготовления.Часто ускорители (катализаторы) вообще не добавляют, отдавая предпочтение естественному брожению продукта.

Для ускорения брожения в приготовленное яблочное сырье необходимо добавить сахар или мед. Изюм добавляют для придания «бодрости» готовому продукту, а также для усиления брожения.

Для приготовления кваса используется только неокисляющаяся посуда (эмалированная тара или стеклянная тара). Верх необходимо накрыть марлей, чтобы в него не попала грязь или мошки.Если накрыть крышкой, обязательно оставьте небольшой зазор для выхода углекислого газа.

Ферментация сырья осуществляется только в тепле. Часто банки с ним ставят на подоконник, подвергая воздействию прямых солнечных лучей.

Готовый квас нужно процедить и разлить в подготовленные емкости, поставить в холодильник. Срок годности домашнего яблочного кваса зависит от способа его производства, но, как правило, не превышает десяти дней.

Квас дрожжевой яблочный

Состав:

Фунт спелых яблок;

100 г сахарного песка;

10 гр.свежие спиртовые дрожжи.

Способ приготовления:

1. Чистые промытые водой яблоки разрезать пополам. Сердцевину засыпать семенами из каждой половинки и нарезать некрупными ломтиками.

2. Опустить дольки яблока в кипящую воду (2 литра) и после повторного закипания кипятить еще шесть минут.

3. Добавить сахарный песок и продолжать варить, помешивая фруктовый бульон ложкой.

4. Когда все крупинки сахара растворятся, кипятите еще две минуты и снимите с огня.

5. Охладить яблочный компот примерно до 30 градусов (не ниже). Растворить в нем раскрошенные прессованные дрожжи и накрыть емкость марлей.

6. Кастрюлю с квасом поставить для брожения на огонь на двенадцать часов.

7. Затем процедить, сложенную в несколько слоев марлю.

8. Разлейте по чистым бутылкам, плотно закройте и поставьте в холодильник.

9. Еще через восемь часов яблочный квас будет готов.

Квас яблочный быстрого приготовления без брожения

Состав:

Три литра готового хлебного кваса;

Сахар — 200 грамм;

Килограмм спелых сладких яблок.

Способ приготовления:

1. Возьмите большую чистую кастрюлю и натрите спелые яблоки с кожурой на средней терке.

2. Разбавить яблочную массу квасом естественного брожения.

3. Подсластить и, тщательно перемешивая, процедить на очень мелком сите, желательно через марлю.

4. Разлить в бутылки и хранить в холодильнике.

5. Хранится такой квас не более недели.

Квас яблочный натуральный с лимоном

Состав:

Фунт сахарного песка;

Один большой лимон;

Пять кг свежих яблок.

Способ приготовления:

1. Не червивые и не зараженные гнилью яблоки разрежьте продольно на четыре части и поместите дольки в глубокую эмалированную емкость.

2. Растворить сахар в двух литрах воды и залить приготовленным сиропом яблоки. Жидкости должно быть достаточно, чтобы она покрывала только плод. При необходимости долейте еще воды.

3. Срежьте кожуру лимона тонким слоем и опустите к яблокам. Вы также можете выжать сок из мякоти лимона.

4. После этого накройте емкость марлей и поместите в прохладное место для брожения. Процесс брожения длится не более трех дней.

5. Затем вынуть яблоки и хорошо отжать. Оставшийся в кастрюле квас процедить, закрыть по бутылкам и хранить.

Квас яблочный дрожжевой из сушеных яблок

Состав:

Яблоки сушеные — 200 гр .;

50 гр. светлый изюм;

Три литра фильтрованной воды;

Дрожжи хлебопекарные прессованные — 5 гр.

Способ приготовления:

1. Яблоко «просушить» промыть, залить водой и варить на слабом огне четверть часа. Затем снимите с плиты и остудите. Компот не должен быть горячим или холодным, оптимальная температура напитка — 30 градусов.

2. Разведите дрожжи в небольшом количестве теплой чистой воды. Добавьте ложку сахарного песка, перемешайте и дайте дрожжевой смеси подняться.

3. Не вынимая яблок, смешать компот с подготовленными дрожжами.Подсластить по вкусу и оставить для брожения в тепле.

4. Через сутки, не менее 12 часов, слить квас и разлить по большим стеклянным бутылкам. Положите в каждую по несколько изюм и уберите в холодильник.

Быстрый яблочный квас из дрожжевого сока

Состав:

Один литр яблочного осветленного сока;

Чайная ложка сухих быстродействующих дрожжей;

Две чайные ложки растворимого кофе.

Способ приготовления:

1.Разведите яблочный сок тремя литрами теплой кипяченой воды. Добавить сахарный песок, кофе, дрожжи и хорошо перемешать. Накройте кастрюлю крышкой, оставив небольшую щель, и держите в тепле 12 часов.

2. Затем процедить квас через марлевый фильтр и поставить в холодильник.

Квас яблочный на домашней закваске

Состав:

Два крупных яблока;

Полстакана сахарного песка;

100 г светлого изюма;

Полбуханки бородинского хлеба;

100 г меда (темного).

Способ приготовления:

1. Сначала приготовьте закваску. Для этого нужно развести сахарный песок стаканом кипяченой охлажденной воды. С яблок срежьте кожуру и полейте сахарным сиропом. Добавьте отсортированный изюм и оставьте в теплом месте. Через 3-4 дня закваска будет готова.

2. Нарезать хлеб ломтиками по 2,5 см и хорошо просушить в духовке. Гренки остудить и перекрутить на мясорубке.

3. Процедить готовую закваску.Смешайте жидкость с панировочными сухарями и переложите смесь в 3-литровую стеклянную бутылку.

4. Добавьте изюм с медом и заполните емкость теплой фильтрованной водой, недолив на два сантиметра до краев.

5. Обвязать шею слоями марли и положить на хорошо освещенный подоконник.

6. Через пять дней приготовленный квас слить от осадка и поставить на охлаждение.

7. Насыпьте новую порцию крошек в закваску, оставшуюся на дне банки, и залейте их водой.После повторного использования заквасочную культуру принято выбрасывать.

Освежающий яблочный квас с мятой и имбирем

Состав:

Четыре крупных спелых яблока;

Один литр воды;

50 гр. свежий имбирь;

1/8 лимонного сока;

Чайная ложка гречишного меда;

Горсть светлого изюма;

Половина чайной ложки быстродействующих сухих дрожжей

100 г белого сахара;

Небольшой пучок свежей мяты.

Способ приготовления:

1. Мяту промыть холодной водой, изюм — горячей и хорошо просушить.

2. Очищенный имбирь натереть на мелкой терке. Сушеную мяту нарезать небольшими полосками или небольшими кусочками.

3. Яблоки без сердцевины нарезать, очистить на мелкие кусочки и поместить в большую эмалированную кастрюлю.

4. Залить литром кипятка и варить на среднем огне шесть минут до закипания. Затем выключите огонь и охладите яблочный бульон.

5. В небольшую миску или литровую банку налейте полстакана охлажденного бульона и растворите в нем дрожжи.Добавьте чайную ложку сахара, перемешайте и отставьте на четверть часа, чтобы он нагрелся. Можно включить конфорку и поставить дрожжи на небольшом расстоянии от нее.

6. Влейте подходящие дрожжи в яблочный бульон. Насыпьте сахар, влейте мед и лимонный сок. Вмешать измельченную мяту с изюмом, добавить тертый имбирь.

7. Хорошо перемешать и накрыть крышкой, но неплотно. Обязательно оставьте небольшой зазор между крышкой и краем емкости. Квас забродит, и выделяющийся при этом углекислый газ должен выйти из кастрюли.

8. После 12 часов брожения квас почти готов. Осталось процедить и хранить в холоде.

Квас «Монастырский яблочный» с солодом на ржаной муке

Состав:

Одно большое сладкое яблоко;

Стакан готового квасного солода;

Лимон среднего размера;

Большая ложка жидкого меда;

Две большие ложки изюма;

Полный стакан просеянной ржаной (гречневой или овсяной) муки;

3-4 щепотки измельченных листьев малины;

Вода — 2 литра.

Способ приготовления:

1. Насыпьте ржаную муку в небольшую миску и залейте ее полутора стаканами кипятка. Хорошо перемешайте и дайте остыть.

2. Промытые яблоко и лимон нарезать средними дольками и перекрутить в мясорубке вместе с промытым изюмом.

3. К измельченным ингредиентам добавить листья малины и мед.

4. Добавьте солод и выньте остывшую ржаную смесь из емкости. Влейте оставшуюся воду и хорошо перемешайте.

5. Накройте емкость марлей и оставьте в тепле для брожения.

6. Через четыре дня готовый напиток слить от осадка, процедить и разлить в подготовленные чистые бутылки. Вы можете снова использовать оставшуюся закваску.

Яблочный квас — хитрости и советы по приготовлению

Чтобы домашний яблочный квас имел более острый вкус и получился слегка газированным, усилите процесс брожения, добавив больше сахарного песка и изюма.

Не разбавляйте солод и дрожжи в кипящей воде, иначе они погибнут и квасцовое сусло не будет бродить.Поэтому хорошо выпить не получится.

Кроме того, температура брожения также влияет на газирование напитка. Чем выше температура воздуха, тем сильнее протекает брожение и, следовательно, повышается карбонизация кваса.

Более темный цвет яблочному квасу можно придать жженому сахару, его добавляют в еще горячий яблочный бульон.

Во время брожения обязательно накрывайте емкость марлей, иначе в напиток попадут мошки.

Для насыщения вкуса яблочного кваса в процессе приготовления в него обычно добавляют немного ягодного пюре, приготовленного самостоятельно или из других фруктов.Например, айва или груши.

Цвет кваса не всегда бывает одинаковым, и это зависит не только от добавленных в него фруктов и других компонентов, но и от сорта яблок.

Необязательно брать сладкие яблоки, можно их кислые сорта, но нужно увеличить количество сахара или меда.

Для кваса подходят любые спелые яблоки без гнили и плесени. Цвет кваса зависит от цвета фруктов, поэтому не удивляйтесь, если ваши напитки будут отличаться от представленных на фото. Пропорции сахара можно изменить на ваше усмотрение.

Классический яблочный квас

Напиток, в котором нет ничего лишнего. Что-то вроде сидра, но не содержит спирта.

Состав:

яблоки — 0,5 кг;
вода — 2 литра;
сахар — 100 грамм;
дрожжи — 10 г свежих или 2 г сухих.

Любителям кваса без дрожжей советую заменить запасные дрожжи на 30 граммов изюма и на пятом этапе увеличить время брожения до 14-16 часов.

1. Промытые яблоки нарезать крупными кусочками. Удалите сердцевину, косточки и хвостики, оставьте кожуру.

2. Довести воду до кипения, всыпать яблоки, варить на слабом огне 5-6 минут.

3. Добавить сахар, помешивая, варить пару минут до полного растворения.

4.Полученный компот охладить до комнатной температуры (обязательно ниже 30 ° С), затем добавить дрожжи (изюм), хорошо перемешать и накрыть марлей.

5. Через пару часов появится пена и легкий кисловатый запах. Это означает, что квас забродил. Брожение длится 10-12 часов при комнатной температуре.

6. Процедите напиток через несколько слоев марли и сито.

Традиционный вариант

Квас яблочный с кофе

Подойдет свежий, консервированный или магазинный сок. Благодаря кофе появляется оригинальный аромат.

Состав:

яблочный осветленный сок (без мякоти) — 1 литр;
кофе растворимый — 2 чайные ложки;
сахар — 1 стакан;
вода — 3 литра;
дрожжи сухие — 1 чайная ложка.

1. Вскипятите воду в кастрюле и охладите до 24-29 ° C.

2. Добавьте сок, кофе, сахар и дрожжи, перемешайте.

3. Накрыть марлей, оставить на 12 часов при комнатной температуре.

4. Процедить квас через плотную ткань, разлить по бутылкам, плотно закрыть.

5. Хранить в холодильнике не менее 4-5 часов. Срок годности 8-10 дней в холодильнике.

Из магазинного или домашнего сока

Хлебно-яблочный квас без дрожжей

Этот рецепт придает обычному квасу яблочный вкус.

Состав:

квас хлебный — 3 литра;
яблоки — 1 кг;
сахар — 200 грамм.

Лучше использовать

Яблочный квас — отличный освежающий напиток. Рецепты его приготовления читайте ниже.

Яблочный квас — рецепт

Состав:

яблоки среднего размера — 3 шт .;
сахар — 50 г;
дрожжи свежие — 5 г;
вода очищенная — 1 л;
лимонный сок — ½ ч. Л.

Препарат

Яблоки тщательно вымыть и очистить от семян и кожуры.Яблоки нарезать дольками, переложить в кастрюлю и залить горячей водой. Довести до кипения и варить 5 минут. Снимите кастрюлю с плиты и оставьте под крышкой остыть до теплого состояния. Затем сливаем немного яблочного бульона, разводим в нем дрожжи и оставляем на четверть часа. Когда появится пенистая шапочка, отправляем массу в кастрюлю, добавляем сахар и сок лимона. Все тщательно перемешайте и оставьте на 15 часов для брожения при комнатной температуре. Готовый квас процедить и поставить в холод.

Квас яблочный — старинный рецепт

Состав:

спелые яблоки — 500 г;
вода очищенная — 2 литра;
дрожжи свежие — 10 г;
сахар — 100 г.

Препарат

Мытые яблоки нарезать кусочками. В этом случае необходимо удалить кости и хвосты. Вскипятите воду, положите в нее яблоки и варите на медленном огне около 5 минут. Добавить сахар и, помешивая, варить пару минут на медленном огне до растворения сахара.Полученный таким образом компот охладите до комнатной температуры, затем добавьте дрожжи, хорошо перемешайте и накройте марлей. Через 2-3 часа появится кисловатый запах и пена. Это означает, что квас уже забродил. После этого напиток следует настоять при комнатной температуре в течение 12 часов. Потом процеживаем, разливаем по емкостям и ставим на холод. Через 7 часов напиток будет готов к подаче.

Квас из яблочного сока

Состав:

сок яблочный без мякоти — 1 л;
кофе растворимый — 1 ст.ложка;
вода очищенная — 3 литра;
сахарный песок — 200 г;
дрожжи сухие — 10 г.

Препарат

Воду вскипятить и охладить до температуры 25-29 градусов. Влить сок, добавить сахар, кофе, дрожжи и перемешать. Сверху накрыть марлей и оставить на 12 часов прямо в комнате. Процедить квас через плотную ткань, разлить по бутылкам и закрыть. Держим в холоде 5 часов, потом пробуем.

Квас яблочный бездрожжевой

Состав:

— 3 литра;
сахар — 200 г;
яблок — 1 кг.

Препарат

Яблоки нарезать кусочками. Вырежьте сердцевину, а мякоть вместе с кожурой измельчите на крупной терке. Готовую яблочную массу переложить в кастрюлю, залить квасом, всыпать сахар и размешать. Процедить напиток через марлю, разлить по бутылкам, закрыть и поставить в холод на 6 часов.

Как приготовить яблочный квас в домашних условиях?

Состав:

какао — 2 ст. ложки;
сахар — 100 г;
вода очищенная — 2 литра;
дрожжи сухие — ½ ч.
натуральный — 500 мл.

Препарат

Смешайте какао, дрожжи и сахар. Полученную смесь растворить в теплой воде. Влить яблочный сок, перемешать, накрыть крышкой и оставить при комнатной температуре на 12 часов. После этого снимаем с напитка холод, и через 3 часа уже можно его употреблять.

Домашний яблочный квас без дрожжей

Подготовьте ингредиенты согласно списку.

Прокипятите 3 литра воды. Когда вода закипит, выключите огонь, добавьте сахар и все хорошо перемешайте, чтобы сахар полностью растворился.

Охладите воду до комнатной температуры или не менее 36-38 градусов (если вода более горячая, дрожжи погибнут и квас не забродит).

Добавьте дрожжи. Еще раз перемешайте, чтобы дрожжи полностью растворились.

Влить яблочный сок.

При желании добавьте 1 чайную ложку. быстрорастворимый кофе. Добавление небольшого количества кофе сделает цвет кваса более насыщенным и придаст ему приятный аромат. Готовить квас можно с кофе и без, каждый вариант по-своему хорош, поэтому рекомендую попробовать каждый из них.

Еще раз хорошо все перемешать. Разлить квас в пластиковые бутылки и плотно закрыть. Если на этом этапе сжать пальцами стенки бутылки, пластик легко промоется.

Оставьте квас на сутки при комнатной температуре, а затем попробуйте еще раз сжать бутылку пальцами. Если пластик податливый, оставьте квас в тепле еще на несколько часов, а если бутылка твердая на ощупь, квас почти готов. В холодное время года процесс созревания кваса может занимать до 2 дней.

На этом этапе квас уже вкусный, шипучий и пенистый (особенно в летнюю жару, когда брожение идет очень активно), но если дать напитку настояться, он станет еще вкуснее!

Поставьте квас в холодильник еще на день и подавайте.

Домашний яблочный квас готов! Храните напиток в холодильнике и подавайте охлажденным.

Как приготовить фруктовый квас | Рецепт напитка с ферментированными пробиотиками

Узнайте, как приготовить фруктовый квас — ферментированный напиток, богатый пробиотиками, освежающий и увлажняющий!

Почему кисломолочные напитки?

На протяжении десятков тысяч лет наши предки использовали ферментацию как основной метод сохранения своей пищи.Без охлаждения или возможности консервировать, они полагались на работу естественных микроорганизмов, чтобы превратить свои свежие урожаи в пригодные для хранения. Они готовили и ели квашеную капусту, кимчи, зерновые, бобовые, молоко, рыбу, мясо и овощи. Этот процесс не только сохранил их пищу, но и дал им пищеварительные ферменты, пробиотики и сделал витамины и минералы, присущие веществам, более биодоступными для их организма.

Сегодня очень немногие из нас когда-либо едят ферментированные продукты. Может ли это быть важным недостающим звеном в нашем питании? С трудом ли кишечные микробиомы переваривают пищу без них? Не хватает ли нам защитных пробиотиков, которые могут дать нам эти продукты? Я предполагаю, что это именно так.

Я начал делать фруктовый квас чуть более пяти лет назад. Я могу сделать одну за гроши, собрать ее менее чем за три минуты и получить невероятную пользу для здоровья; Я не болел ни дня с тех пор, как начал их пить.

Как приготовить фруктовый квас

Чтобы приготовить фруктовый квас, можно начать практически с любых фруктов или овощей. Они могут быть свежими, замороженными или сушеными. Вы можете приготовить их с большим количеством фруктов или с небольшим количеством. Когда будете готовить тыквенный пирог, сохраните кожуру и семена и добавьте их квасу.Летом добавьте в сад съедобные сорняки. Если хотите, добавьте изюм или специи.

Рецепт фруктового кваса

Для начала людям часто нужен конкретный рецепт, поэтому мы начнем с него.

Возьмите банку ½ галлона.
Добавьте ½ стакана свежих ягод (немного разбейте их, если у них жесткая кожица, как у черники).
Добавьте нарезанный кусочками апельсин.
Добавьте нарезанные кусочками киви или яблоко.
Посыпьте 1 чайной ложкой соли хорошего качества (серой морской или гималайской розовой).
Если у вас есть домашняя сыворотка, добавьте чашки — это необязательно, поэтому не беспокойтесь, если у вас ее нет.
Наполните кувшин чистой фильтрованной водой, не содержащей хлора или фторида, оставив два дюйма свободного пространства или воздуха наверху.
Плотно накрыть. Положите на стойку под полотенцем.
Встряхивайте несколько раз в день и выпускайте газы, быстро откручивая крышку, по крайней мере, один раз в день.
Через два дня на теплой кухне или три дня на прохладной процедите фрукты.Если вы склонны к запорам, съешьте фрукты, чтобы получить клетчатку. В противном случае компостируйте это.
Охладить.
Затем добавьте немного воды (столовую ложку или две) в каждый стакан воды, который вы пьете в течение дня. Если вы не привыкли к брожению, начните медленно. Попробуйте всего одну столовую ложку на день или два, затем сделайте еще немного и так далее.

Вкус получается легкий и фруктовый. Очень освежает.

Если по какой-то причине ваш квас плохо выглядит, плохо пахнет или имеет неприятный вкус, НЕ ПЕЙТЕ !

Чтобы посмотреть видеоролик о приготовлении кваса на YouTube, посетите мой веб-сайт по адресу www..

Попробуйте мой рецепт ферментированного майонеза здесь.

Свекольный и яблочный квас — Nena Foster.Food.

Делюсь рецептом одного из моих любимых заквасок — свекольного кваса. Я начинаю свой день с этого, и я также считаю, что это здорово, когда я делаю это непосредственно перед тренировкой. Свекла отлично подходит для циркуляции и поддержки потока кислорода по телу, а также является отличным источником железа и калия (отлично подходит для снижения кровяного давления).

Свекольный, яблочно-имбирный квас

Квас — традиционно российский ферментированный напиток, который часто готовят из свеклы и рекламируют как общеукрепляющее средство.Этот рецепт вдохновлен русской версией, но этот рецепт добавляет дополнительные специи и сладость, которые приходят с добавленным яблоком, отличным источником питательной клетчатки, фиников и специй. Нет необходимости в зернах с квасом, так как кожура свеклы является богатым источником лактобацилл, поэтому просто вымойте свеклу и не снимайте кожуру!

Для этого вам понадобится герметичная банка объемом 1,5 л. После брожения вы можете пить рассол, а также есть фрукты и овощи.

Урожайность около 1.25L

Минеральная вода 1-1,25 л

350 г нарезанной свеклы (вымытой и очищенной от кожицы)

Яблоко 200 г, нарезанное дольками (вымытое и очищенное)

50 г имбиря, нарезанного (кожица)

40 г сушеного инжира или фиников, нарезанных

½ чайной ложки гималайской розовой соли

6 стручков кардамона

2 звездочки аниса

Добавьте свеклу, яблоки, имбирь и финики в емкость для брожения. Далее добавляем специю.
Наполните кувшин оставшейся водой, оставив наверху зазор 3 см.
Ферментируйте при комнатной температуре в течение одной недели, слегка встряхивая каждый день. Попробуйте и проверьте аромат, он должен быть слегка газированным. Вы можете захотеть, и я бы порекомендовал сбродить его еще 24-36 часов, чтобы аромат развился дальше.
Процедите жидкость через пластиковое сито в кувшин. С помощью воронки налейте жидкость в бутылку для напитков с откидным верхом. Вы можете наслаждаться прямо сейчас или хранить при комнатной температуре в течение еще одного или двух-трех дней, чтобы создать дополнительную шипучесть.
При хранении при комнатной температуре убедитесь, что вы позволяете газам выходить из напитка ежедневно, открыв крышку бутылки на несколько секунд. Когда вы будете довольны вкусом и шипучестью, храните в холодильнике.

Примечания: Меняйте специи по своему вкусу. Смело добавляйте еще специй по вкусу. Вы можете заменить яблоки на грушу или использовать только свеклу (550 г).

Источник: Нена Фостер (www.nenafosterfood.com)

Рекомендации аллергикам: нет

Нравится:

Нравится Загрузка…

Опубликовано nenafoster

Просмотреть все сообщения от nenafoster

Квас Два способа: рассол или мед

Что такое квас? Русская «Вода»

Как пиво для немцев, квас — национальный напиток и повседневный продукт восточнославянских народов, важность которого подчеркивается словами поэта Александра Пушкина: « их квас был им нужен, как свежий воздух ». Лингвистический корень -kvas означает «закваска» или «кислый».«Оригинальный квас — это закваска из черствого черствого (ржаного) хлеба, воды, меда, а иногда и дрожжей. Затем слабо ферментированная жидкость фильтруется и употребляется сама по себе или добавляется в супы, такие как борщ. Он имеет низкий процент алкоголя, от 0,7 до 2,2%. Вариаций количества кваса столько же, сколько бабушек России, а также зависит от региона и сезона. Например, в Украине есть квас из ферментированной свеклы, а монастыри славятся бездрожжевым фруктово-ягодным квасом. Наряду с возрождением интереса к ферментированным продуктам, квас в настоящее время возвращается на мировые рынки.

Преимущества кваса

Польза для пищеварения. Как и все ферментированные напитки, квас содержит живые пробиотики, способствует пищеварению и отлично поддерживает здоровье кишечника. Бактерии помогают переваривать проблемные сахара и соединения, которые мы часто не можем переваривать, такие как рафиноза в брокколи, сорбитол в яблоках, грушах и косточковых фруктах и оксалат в свекле. Частично переваренные питательные вещества, которые они содержат, теперь легко доступны и усваиваются. В то же время молочнокислые бактерии также колонизируют кишечник и поддерживают его процветание.

Более низкий гликемический индекс (ГИ) по сравнению со свежей формой. Лактоферментация снижает содержание сахара и ГИ в овощах / фруктах. Это полезно для диабетиков или тех, кто хочет контролировать уровень инсулина, позволяя им пользоваться преимуществами фруктов с естественным высоким содержанием сахара, таких как свекла и морковь.

Подготовка к минимуму суеты. Квас проще всего приготовить, чем другие пробиотические напитки, так как он не требует обслуживания SCOBY, как чайный гриб, или кефирных зерен вместо кефира.Хотя традиционно добавляются дрожжи, его можно легко подвергнуть дикой ферментации без добавления дрожжей.

Два способа сбраживания кваса

Рассол с низким содержанием соли. Поскольку квас в основном предназначен для употребления непосредственно в качестве тонизирующего напитка, использование легкого рассола делает его более вкусным и полезным. Я обнаружил, что достаточно 0,3-0,5% рассола. Добавление закваски, такой как сок квашеной капусты, помогает быстро начать брожение и предотвратить появление неприятного запаха.

Сырой непастеризованный мед. Мед обычно добавляют в фруктовый квас, примерно 1 столовую ложку на 4 стакана фильтрованной воды или 2% -ный раствор меда. Количество меда можно регулировать в зависимости от сладости фруктов. Например, тропические фрукты, такие как манго, обычно содержат больше сахара и требуется меньше меда. Фруктовый квас можно приготовить и на рассоле.

В обоих методах добавьте нарезанные кубиками овощи или фрукты и желаемые травы или специи, чтобы заполнить примерно одну треть емкости. Затем наполните банку бродильной жидкостью (0.3% рассол + закваска или 2% раствор меда), оставляя 5 см (2 дюйма) свободного пространства для предотвращения повышения давления из-за карбонизации. Время, необходимое для ферментации, зависит от продукта, который вы ферментируете, и температуры окружающей среды. Ферменты с высоким содержанием сахара, такие как фруктовый квас и корнеплоды, будут происходить быстрее, как в тропическом климате. Проверьте и попробуйте овощной квас через 4-5 дней, а фруктовый — через 2-3 дня. Как только он станет кислым по своему вкусу, процедите и приступайте ко второй ферментации для газирования (см. Ниже) или немедленно охладите.

Как использовать Квас

Квас предлагает отличное полотно для экспериментов, так как вы можете использовать разные виды хлеба, фруктов, овощей, меда и специй в различных комбинациях для создания интересных вкусов. Жидкий пикантный квас является отличным дополнением к супам и заправкам, а твердые вещества можно смешать с соусом или добавить в салаты. Фруктовый квас — это заменитель газированных напитков с низким содержанием сахара и дополнительными пробиотиками.

Кахм дрожжи в квасе

Квас, особенно фруктовый квас, подвержен воздействию дрожжей Кама, которые проявляются в виде белых пятнышек на поверхности продукта.Хотя дрожжи Kahm безвредны, и вы можете просто снять их с поверхности, ниже приведены несколько советов, как избежать их неприглядного роста в первую очередь:

Ежедневно осторожно вращайте в банке для брожения, чтобы разрушить поверхность и снизить вероятность роста дрожжей Кама.
Поместите капустный лист в отверстие банки, которое действует как поверхностный барьер, и вытолкните любые предметы, которые поднимаются на поверхность, обратно под жидкость.
Заполните емкость для брожения почти до заполнения.

Вторичная ферментация для кваса

Если вы любите пузыри, я настоятельно рекомендую продолжить вторую ферментацию, разливая квас с сухофруктами или сладким соком и ферментируя при комнатной температуре еще один-два дня. Пробиотики продолжат ферментировать сахар и производить больше углекислого газа. Это также делает его более вкусным для новичков в квасе. Шипите, шипите и наслаждайтесь бокалом пробиотической пиццы!

Квас Два способа: рассол или мед

Как заквашивать квас в рассоле или меде.Эта беззаботная закваска требует минимального ухода. Выберите свое собственное квасное приключение с любым сочетанием овощей, фруктов, трав и специй, соли и / или меда. Ниже приведены рецепты кваса из рассола из свеклы и кваса из персикового меда для начала!

Автор Сабрина @ Straits Road Kitchen

Состав

Свекольный квас в соленом рассоле

227 г (1/2 фунта) свекла, очищенная и нарезанная кубиками до 1.Кубики 3 см (1/2 дюйма)
Пробовать травы или специи по выбору (например, имбирь, тмин, мята, укроп)
60 г (1/4 стакана) закваска (например, сок квашеной капусты, сыворотка, кефир, чайный гриб) (если нет, увеличьте концентрацию рассола до 1,5%)
0,3% рассола, достаточного для заполнения бродильного стакана (3 г гималайской соли + 997 г фильтрованной воды)

Персиковый квас в медовой воде

227 г (1 1/2 стакана) спелый персик без косточек и нарезанный ломтиками
Пробовать травы или специи по выбору (например,грамм. имбирь, базилик, мята, фенхель)
2% сырой медовой воды, достаточной для заполнения емкости для брожения (20 г сырого меда + 980 г фильтрованной воды)

Инструкции

Вымойте и продезинфицируйте все оборудование для ферментации (емкость для брожения, нож, разделочную доску) и хорошо просушите кухонными полотенцами или высушите на воздухе.
Поместите нарезанные овощи или фрукты, а также любые травы и специи в емкость для брожения.Он должен заполнить примерно одну треть вашей банки.
Для рассольного кваса добавьте закваску в емкость.
Налейте 0,3% -ный рассол или 2% -ный раствор меда в кувшин, оставив около 5 см (2 дюйма) свободного пространства для повышения давления во время ферментации.
Закройте банку крышкой и осторожно встряхните, чтобы ингредиенты смешались.Оставить для брожения при комнатной температуре, вдали от прямого света и тепла, на 2-3 дня для фруктового кваса или на 4-5 дней для овощного. Ежедневно слегка встряхивайте банку, чтобы снизить вероятность роста дрожжей Кама. Если вы видите дрожжи Кама, снимите их чистой ложкой. Также ослабьте крышку, чтобы отрыгнуть квас или сбросить давление, затем плотно закройте ее; не открывайте крышку полностью.
Периодически проверяйте и пробуйте свой квас, чтобы определить, нравится ли вам кислинка.Если он недостаточно кислый, закройте банку и оставьте бродить еще на несколько дней, затем попробуйте еще раз. Когда кислотность вашего кваса вас удовлетворит, процедите его через мелкоячеистое сито, установленное над миской. Выбросьте твердые частицы или оставьте их для другого использования.
Перелейте жидкость в бутылки, закройте и храните в холодильнике до 3 месяцев. В качестве альтернативы для газированной пиццы можно приступить ко второму брожению. Бросьте несколько сухофруктов (изюм, ягоды годжи, нарезанный инжир или абрикосы) в бутылку для вторичного брожения (желательно гольщ с откидной крышкой), оставив свободное пространство 5 см (2 дюйма).
No related posts.

Квас из сушеных яблок. Пиво, квас, брага

Читайте также

Квас из сушеных яблок и груш

Чай вегетарианский из яблок сушеных

Вино из сушеных яблок

Желе из сушеных яблок

Пюре из сушеных яблок

Кисель из сушеных яблок

Чай вегетарианский из сушеных яблок (чернослива, смеси сушеных фруктов)

Квас из сушеных груш

Напиток из сушеных яблок

Суфле из сушеных яблок

Квас из сушеных яблок и груш

Московский квас из сушеных яблок

Вино из сушеных яблок

Квас из сушеных яблок

Компот из сушеных яблок

Компот из сушеных яблок

Квас из яблок – рецепты приготовления в домашних условиях

О напитке

Польза и вред кваса из яблок

Ценность для мужчин

Польза для женщин

Вред

Чтобы квас был вкусным: полезные советы

Пошаговые рецепты

Классический

Яблочный квас без дрожжей

Квас из сушеных яблок

Видео

Яблочный квас в домашних условиях

Яблочный квас — крестьянский рецепт

Ингредиенты

Как готовить квас из яблок

Квас из яблочного сока

Ингредиенты

Как сделать яблочный квас

Квас из сушеных яблок

Ингредиенты

Приготовление яблочного кваса

Читать «Пиво, квас, брага» — Рошаль Виктория Михайловна — Страница 8

Яблочный квас. Приготовление яблочного кваса

Какие яблоки нужны для кваса?

Классический рецепт яблочного кваса

Рецепт кваса из яблочного сока

Классический яблочный квас

Квас из яблочного сока с кофе

Хлебно-яблочный квас без дрожжей

Яблочный квас: рецепт традиционный

Вкусный яблочный квас без дрожжей

Рецепт кваса из яблочного сока

из яблочной сушки

Квас яблочный с морковью

Рецепт яблочного кваса с изюмом

Приготовления яблочного кваса с мятой

(квас): самостоятельное приготовление в домашних условиях

Рецепт яблочного кваса из сока

Яблочный квас — крестьянский рецепт

Ингредиенты

Как готовить квас из яблок

Квас из яблочного сока

Ингредиенты

Как сделать яблочный квас

Квас из сушеных яблок

Ингредиенты

Приготовление яблочного кваса

Рецепт яблочного кваса из сока

Яблочный квас как воспоминание о детстве

Ближайший родственник сидра

Любимый напиток молодого Гоголя

Наш фирменный рецепт

Яблочный квас — GastroSenses

3 фунта свежих яблок, очищенных и нарезанных на четвертинки

1/2 стакана сахара или меда

1 1/2 чайной ложки активных сухих дрожжей

сок 1 лимона

1/4 чашки кофе

1 корень имбиря

1 галлон фильтрованной воды