Простое тесто для чебуреков — рецепт с фото, как приготовить

Рецепт приготовления «Простое тесто для чебуреков» c фото

Кто не любит вкусные, хрустящие, сочные чебуреки? Наверное, нет такого человека, а если и есть, то в меньшинстве. Секрет самых вкусных чебуреков заключается не только в правильной начинке, но и в тесте. Кто-то добавляет в него водку, кто-то — пиво, мы же хотим представить вашему вниманию простейший рецептик чебуречного теста, который всегда выручит вас, если вдруг резко захотелось чебуреков, а чего-либо из вышеперечисленных ингредиентов нет. 

Сколько времени понадобится

5 минут
Подготовка

15 минут
Сколько готовится

20 минут
Общее время приготовления

Ингредиенты

• мука пшеничная 2.5 стакана
• вода 1 стакан
• масло растительное 3 столовые ложки
• соль 1 чайная ложка

Как приготовить за 4 шага

• В глубокую миску высыпьте 1 стакан просеянной муки.
• В стакан с горячим кипятком вылейте масло, хорошо перемешайте ложкой и отправьте в муку.
• Начинайте замешивать тесто, сначала ложкой, а потом руками.
• Постепенно добавляйте всю муку, хорошо вымешивая тесто. Оно должно получиться мягкой консистенции, но не должно липнуть к рукам. В процессе обжарки но будет очень нежным, не жестким.

Кулинару на заметку

Прежде чем приступить к процессу приготовления, убедитесь что в наличии есть 4 ингредиента: мука пшеничная, вода, масло растительное, соль. Готовьте по этому рецепту пошагово, старайтесь соблюдать описанные на eda.zhenskiy.top этапы приготовления в 4 шага. Надеемся что рецепт Простое тесто для чебуреков понравился вам. Готовьте с удовольствием и хорошим настроением, приятного аппетита.

26.04.2020 Едася 299

Чебуреки на водке – рецепт хрустящего теста и мясной начинки

Первые чебуреки придумали монголы. Изначально блюдо готовилось из пресного теста (только мука с водой) и мелко нарубленной баранины с приправами, а для обжарки использовался животный жир. В наше время классический метод претерпел изменения.

Один из самых популярных современных вариантов в домашних условиях: тесто для чебуреков с водкой (дает характерный хруст), начинка из смеси свиного и говяжьего фарша (оптимальный вкус) и обжарка на подсолнечном масле. Общие временные затраты – 70-90 минут.

Ингредиенты на 6 чебуреков (для приготовления теста):

Особенности и секреты. Если вместо обычной воды использовать минеральную (без газа), тесто получится нежнее. Водка отвечает за хруст. Благодаря сахару при обжарке появится красивая румяная корочка, а подсолнечное масло создает аппетитные пузырьки на готовых чебуреках, но добавлять его не обязательно. Советую попробовать смесь свиного и говяжьего фарша в равных пропорциях, но подойдет любой другой вариант. Лук делает чебуреки сочнее и ароматнее.

1. Муку просеять в глубокую миску.

2. В теплую воду добавить сахар и соль, перемешать до растворения. Подсолнечное масло довести до кипения (по желанию).

3. В просеянной муке сделать небольшое углубление, в которое влить приготовленный на предыдущем этапе сироп, добавить водку и кипящее растительное масло (не обязательно).

4. Перемешать, затем полученную массу переложить на ровную поверхность (например, столешницу), посыпанную мукой.

5.  Замесить тесто для чебуреков руками до однородной консистенции. Накрыть полотенцем и оставить на 10 минут, после чего опять вымешивать пару минут. Повторить процесс еще 2 раза. Приготовленное этим методом тесто можно использовать сразу, не оставляя в покое.

Рецепт начинки для чебуреков из фарша

6. Очищенный репчатый лук порезать на кусочки, затем измельчить мясорубкой или блендером.

7. Смешать фарш с луком, посолить и поперчить. Добавить немного воды, чтобы начинка стала полужидкой и жарилась в собственном соку. Тогда чебуреки получатся нежными и сочными.

Воду для разбавления фарша можно заменить молоком, кефиром, майонезом или бульоном. Еще один способ – положить в каждый чебурек по маленькому кусочку сливочного масла.

Лепка и обжарка чебуреков

8. Посыпать рабочую поверхность мукой и раскатать тесто тонким пластом (примерно 3 мм). С помощью металлической крышки или тарелки вырезать из теста круги диаметром 15-20 см.

9. На одну часть круга выложить начинку, сверху накрыть второй половинкой теста.

10. Защепить края пальцами. Чтобы сок не вытекал из чебуреков при обжарке, по краям сделать насечки вилкой как показано на фото.

11. Разогреть глубокую сковородку с растительным маслом. Обжарить чебуреки на водке с двух сторон на среднем огне до появления золотистой корочки (примерно 3-5 минут).

12. Готовые чебуреки выложить на бумажные полотенца, чтобы убрать лишний жир. Через пару минут подать горячими (теплыми) к столу вместе с ряженкой или первыми блюдами.

Чебуреки с мясом на кефире

Хочу познакомить вас с замечательным рецептом приготовления чебуреков с мясом на кефире. У меня есть большое количество вариантов и теста, и фарша для этого блюда, но в итоге я возвращаюсь именно к этому рецепту. Чебуреки получаются необычайно вкусными, с тонким, хрустящим тестом и очень сочным фаршем. Тесто замешивается на кефире, добавляется кефир и в фарш, поэтому готовые чебуреки получаются такими сочными, что жидкость прямо вытекает из теста. Попробуйте обязательно!

Ингредиенты

Для приготовления чебуреков с мясом на кефире понадобится:

Для теста:

кефир жирностью 2,5% — 1 стакан;

яйцо сырое — 1 шт.;

мука высшего сорта — 3-3,5 стакана;

соль — 1 ч. л.;

сода — 0,5 ч. л.

Для начинки:

свинина или говядина — 300 г;

сало свежее — 70 г;

лук репчатый — 2 шт. ;

кефир жирностью 2,5% (холодный) — 0,5 стакана;

вода холодная — 2-3 ст. л.;

соль — по вкусу;

перец черный молотый — 1 ч. л.;

зелень петрушки — 1/4 пучка;

масло растительное рафинированное для жарки чебуреков.

Стакан емкостью 250 мл.

Этапы приготовления

Кефир комнатной температуры влить в миску, добавить соль и сырое яйцо, хорошенько перемешать.

Добавить соду, перемешать и оставить смесь минут на 10, чтобы сода начала гаситься (появятся пузырьки и характерное шипение).

Всыпать муку частями, замешивая тесто.

Тесто должно получиться довольно плотным, но не тугим. Накрыть тесто пленкой и оставить на 20-30 минут при комнатной температуре.

Пока тесто «отдыхает», приготовить мясной фарш. Для этого поместить нарезанное кусочками мясо в чашу блендера, добавить кусочки свежего сала, измельчить до состояния фарша. Можно приготовить фарш и с помощью мясорубки.

Фарш выложить в миску, а в чашу блендера поместить нарезанный и очищенный репчатый лук, к которому добавить холодную воду, измельчить до состояния кашицы.

Лук выложить в фарш, добавить соль и черный молотый перец.

Тщательно перемешать фарш и влить кефир.

Также добавить в фарш измельченную зелень петрушки, хорошенько перемешать и начинка для чебуреков готова.

Тесто разделить на небольшие кусочки (по 50-60 грамм). Каждый кусочек теста раскатать в тонкую лепешку, подсыпая на стол немного муки. На край лепешки выкладывать по 1-2 столовых ложки фарша.

Сформировать чебуреки обычным способом, тщательно скрепив края.

Жарить чебуреки желательно в достаточном количестве растительного масла (лучше всего чебуреки жарить во фритюре) до румяности с двух сторон на огне чуть ниже среднего. Жарятся чебуреки обычно по 1,5-2 минуты с каждой стороны.

Подать вкуснейшие, сочные чебуреки, приготовленные на кефире с мясом, к столу горячими.

Приятного аппетита!

Тесто для чебуреков на кефире 🥝 как приготовить вкусное хрустящее тесто

Чебуреки сегодня можно встретить в меню закусочных всех городов России и Украины. Но мало кто знает, что это исконно крымское блюдо, вернее крымскотатарское. Познакомиться с настоящими чебуреками можно только в Крыму, где его в лучших традициях готовят представители крымскотатарского народа. И с удовольствием делятся секретами его приготовления. Хотя если вы зададите нескольким поварам вопрос, как сделать тесто для чебуреков, вряд ли вы получите однозначный ответ. Как и многие национальные блюда, это прошло проверку временем и собственную «эволюцию вида». В итоге сейчас мы имеем возможность выбирать свой вариант теста для чебуреков. И радовать вкуснейшими вариациями на тему теста родных.

Заварное тесто для чебуреков

Этот рецепт — один из самых любимых хозяйками, так как не требует особых приготовлений или множества продуктов. Чебуреки из заварного теста получаются очень мягкими даже после остывания. Заварное или, как его еще называют тесто для чебуреков на кипятке, готовится очень просто и быстро.

Вам понадобятся:

• мука — 640 г,
• вода — 160 мл,
• яйцо — 1 шт.
  ,
• масло растительное — 30 мл,
• соль — 1 чайная ложка.

Способ приготовления

1. Вскипятить воду, пока закипает, добавьте туда масло и соль. Сразу всыпьте в кипяток полстакана муки и тщательно перемешивайте до тех пор, пока не исчезнут комочки. Оставьте массу до остывания.
2. В полученную массу добавьте яйцо, перемешайте.
3. Сделайте на столе горку из муки, в середину введите заварную массу, вымесите гладкое, тугое тесто.
4. Оставьте тесто на 30 минут и снова вымесите. Оставьте еще на 30 минут и можете приступать к лепке чебуреков.

Тесто для чебуреков на молоке

Как приготовить вкусное тесто для чебуреков на молоке? Также просто и быстро, как заварное. Использование молока в рецептуре чебуречного теста позволяет завести мягкую и пластичную массу, из которой потом очень легко их лепить. Какое тесто отлично раскатывается, а чебуреки получаются мягкими и слоеными?

Вам понадобятся:

• мука — 450 г,
• молоко (нежирное) — 250 мл,
• водка — 75 мл,
• соль — 1/2 чайной ложки.

Способ приготовления

1. Прогрейте молоко и перемешайте его с солью.
2. Муку высыпьте на разделочную поверхность, сделайте углубление и влейте в молоко с солью.
3. Слегка перемешивайте массу, постепенно добавляя водку, до тех пор, пока тесто не загустеет.
4. Консистенция теста должна выйти в меру крутой. Если тесто слишком жесткое, примните его влажными руками. Если, наоборот, жидкое, добавьте еще муки.
5. Заверните тесто в пищевую пленку и уберите на 30 минут в холодильник.
6. Тесто готово!

 Тесто для чебуреков с водкой

Следуя этому рецепту, вы узнаете, как приготовить вкусные чебуреки и как делать их максимально приближенными к оригинальной крымскотатарской кухне.

Вам понадобятся:

• мука — 640 г,
• водка — 30 мл,
• вода — 350 мл,
• яйцо — 1 шт.,
• растительное масло — 30 мл,
• соль — 1 чайная ложка.

Способ приготовления

1. Налейте в кастрюлю воду, добавьте растительное масло, соль и поставьте на огонь.
2. Просейте 1 неполный стакан муки и постепенно высыпьте в кастрюлю. Постоянно перемешивайте, чтобы не образовались комки.
3. Когда мука полностью разойдется, снимите массу с огня и остудите. Добавьте оставшуюся муку и замесите тесто.
4. В рыхлую не вымешенную массу добавьте яйцо и начинайте постепенно (в несколько приемов) вливать водку, постоянно перемешивая тесто. В идеале, когда водка закончится, у вас будет тугое, вымешанное тесто.
5. Заверните тесто в пленку и оставьте на час в комнате. После этого обомните тесто и снова отправьте в холодильник. Минимальное время остывания теста — 1 час, но лучше оставить его в холоде на ночь.

Правильное тесто для чебуреков на кефире

Этот простой и быстрый рецепт позволит вам правильно получить мягкие и вкусные чебуреки. А готовить их совсем не сложно. Что нужно для чебуреков?

Вам понадобятся:

• кефир — 250 мл,
• мука — 500 г,
• яйцо — 1 шт.,
• соль — по вкусу.

Способ приготовления

1. В кефир добавьте яйцо и соль, взбейте вилкой или венчиком. Постепенно добавляйте просеянную муку и все время перемешивайте.
2. Когда тесто станет достаточно густым, выложите его на стол и замесите. Тесто должно получиться в меру крутым (не жестким и не мягким).
3. Оставьте тесто на 20 минут и можете приступать к лепке чебуреков.

Надеемся, наши советы помогут вам решить, как без проблем приготовить тесто для чебуреков. И как сделать это блюдо идеальным!

Другие рецепты приготовления теста

Тесто для чебуреков Zhannushka

Восточные чебуреки очень популярны в России. Они очень сочные, вкусные и хрустящие. Да и приготовить их дома не составит труда! Самое главное чему стоит уделить большее внимание — тесто для чебуреков. Об этом как раз и будет наша статья!

Классическое тесто для чебуреков состоит всего из муки, воды и соли. Но у них есть много различны рецептов из-за распространенности данного блюда. Есть рецепты с молоком, минералкой, сметаной, кефиром и даже пивом. Иногда в тесто для чебуреков добавляют яйца и водку. Ниже предоставлены лучшие рецепты чебуреков. Обязательно попробуйте приготовить их сами. Домашние чебуреки всегда вкуснее готовых покупных.

Тесто для чебуреков с горячим маслом

Это практически классический рецепт, но с добавлением раскаленного масла или жира. От этого тесто чебуреков становится воздушным. Если добавить минералку вместо воды, то оно станет еще пышнее.

Ингредиенты:

• 600гр муки
• 300мл воды
• 80гр жира, растительного масла или маргарина
• 1 ч. л. соли и сахара

Приготовление:

• В теплой воде растворите соль и сахар.
• Постоянно перемешивая смесь, добавляйте муку, пока тесто не станет средней консистенции. Ложка в таком тесте будет не стоять, а медленно падать.
• В этот момент добавляем раскаленное масло или жир, не переставая перемешивать тесто.
• Добавляем оставшуюся муку, хорошо перемешиваем.
• Накрываем салфеткой и оставляем на 30 минут.
• Раскатываем тесто тонким слоем и лепим чебуреки.

Заварное тесто для чебуреков

Один из самых удачных рецептов для приготовления чебуреков. Легкое, плотное, но не жесткое тесто. Оно не рвется при жарке даже если раскатать очень тонко. Есть два варианта такого теста: с яйцами и без них.

Ингредиенты для рецепта с яйцами:

• 600гр муки
• 300мл воды
• 2 ст. л. растительного масла
• 1 яйцо
• 0,5 ч. л. соли
• 1 ст. л. водки или спирта

Приготовление:

• Доводим воду до кипения, добавляем соль и масло.
• Высыпаем полстакана муки. Делайте это так, чтобы не появилось комочков.
• Когда смесь остынет, добавляем слегка взбитое яйцо и хорошо перемешиваем.
• Добавляем водку и снова тщательно перемешиваем.
• Дайте тесту немного постоять и после этого всыпьте оставшуюся муку и хорошо перемешайте.
• После этого опять даем тесту постоять, чем дольше, тем лучше.
• Далее раскатываем и режем тесто, начинаем готовить чебуреки.

Ингредиенты для рецепта без яиц:

• 600гр муки
• 300мл воды
• 1 ч. л. соли и сахара
• 1 ст. л. свиного жира

Приготовление:

• Все ингредиенты кроме воды смешать и хорошенько растереть, чтобы жир впитался в муку.
• Кипятим воду и заливаем ей сухую смесь.
• Мешаем все это и даем остыть.
• Перемешиваем тесто руками, кладем в пакет и убираем в холодильник.
• Через 2 часа достаем и готовим чебуреки.
• Если у вас нет свиного жира, то можно получить его самими из сала. Мелко нарежьте сало и жарьте его на сковороде подольше. Уберите шкварки, а оставшийся жир влейте в емкость и дайте остыть.

Тесто для чебуреков яичное

Такое тесто для чебуреков позволит стать чебурекам хрустящими, но не твердыми, а рыхлыми. В этом рецепте используется скорлупа от яйца как мера: тупую сторону срезают, а содержимое выливают в тесто. Оставшуюся скорлупу используют как стаканчик.

Ингредиенты:

• 4 яйца
• 7 скорлупок воды
• 1 скорлупка растительного масла
• 1 скорлупка водки или спирта
• Соль
• Мука

Приготовление:

• Муки добавляйте столько, сколько возьмет жидкость. Насыпьте на стол холмик из просеянной муки, сделайте в нем углубление и вылейте в него яйца и масло, смешанные с водкой, и перемешайте массу руками.
• Хорошо вымешивайте тесто, чтобы оно было плотным.
• Оставьте тесто на час под салфеткой и можно готовить чебуреки.

Пивное тесто для чебуреков

Пиво уже давно используют в кулинарии для приготовления кляров, супов и подлив, так что не удивительно, что существует рецепт теста для чебуреков с пивом. Такие чебуреки подаются в горячем виде

Ингредиенты:

• 1 стакан (250гр) любого пива
• 600гр муки
• 1 яйцо
• Соль

Приготовление:

• Смешайте пиво с яйцом и солью, взбейте смесь венчиком.
• Добавляйте муку, постоянно перемешивая.
• Тесто должно получиться тугим, это нормально.
• Оставьте тесто на час или два под салфеткой.
• Разрежьте тесто, тонко раскатайте и заворачивайте чебуреки.

Творожное тесто для чебуреков

Чебуреки из такого теста остаются мягкими, даже если уже остыли.

Ингредиенты:

• 1,5 стакана муки
• 200гр творога
• 1 яйцо
• 0,5 ч. л. соды гашенной в уксусе
• Соль

Приготовление:

• Хорошо разомните творог, чтобы не было комков. Для этого можно использовать блендер.
• Погасите соду и добавьте в творог.
• Туда же добавьте яйцо и соль.
• Перемешайте до состояния однородной массы.
• Продолжайте мешать и понемногу добавляйте муку.
• Раскатайте тесто на тоненькие круги и заворачивайте чебуреки.

Тесто для чебуреков и тонкости в приготовлении

• Всегда держите муки больше, чем указано в рецепте. Мука бывает разного качества и одной может потребоваться один стакан, а другой – полтора-два. Да и потом все равно сырые чебуреки надо присыпать мукой.
• Жарьте чебуреки на раскаленном масле, чтобы масло закрывало чебуреки. Руки при этом оставляйте сухими. Малейшая капля воды, попавшая в масло, сразу выстрелит и может оставить ожог, при попадании на кожу.
• Если чебуреки получились твердыми, то пока они теплые сложите их стопочкой в кастрюлю и закройте крышкой. Постояв так недолго, они станут мягче.
• Чтобы получить красивые края у чебуреков, придавливайте их вилкой.

Тесто на маленькие чебуреки. Домашние чебуреки с мясом

Хрустящие снаружи и сочные внутри чебуреки, такими мы их любим покушать, и наверное, вряд ли кто-то откажется от них. Домашние чебуреки можно делать с разными начинками, это может быть мясо, картошка, сыр с зеленью. В чебуреках с мясом главным моментом является большое количество лука и зелени, благодаря этому и получается сочная начинка….

Ингредиенты

• Мясо (говядина) — 300 грамм__NEWL__
• Лук — 3-4 шт.__NEWL__
• Зелень__NEWL__
• Специи по вкусу__NEWL__
• Соль__NEWL__
• Вода__NEWL__
• Мука — 2-3 ст.__NEWL__
• Масло для обжарки__NEWL__

Сначала сделайте тесто, просейте на рабочую поверхность стола муку, сделайте углубление, и добавляйте порциями воду столько, сколько возьмёт мука.

Замешайте тесто, положите его в ёмкость, присыпанную мукой, накройте вафельным полотенцем. Пока вы будете заниматься с фаршем, тесто отдохнёт и станет более однородным и податливым.

Очистите лук, разрежьте на несколько частей. Лук необходимо мелко измельчить, можно воспользоваться блендером или мясорубкой, так будет быстрее и меньше слёз.

Положите измельчённый лук в миску.

Мясо берите то, которое предпочитаете, в моём случае говядина. Нарежьте мясо на небольшие кусочки. Измельчите мясо на мясорубке или блендером, либо нарежьте очень мелко ножом.

Положите измельчённое мясо к луку.

Добавьте соль, специи и зелень в фарш.

Хорошо перемешайте фарш.

Теперь можно раскатывать тесто для чебуреков. Это можно сделать старым методом, скалкой, или воспользоваться машинкой для раскатки теста. Благодаря такой машинке тесто получается тонким, да и по времени, так будет быстрее.

Раскатайте половину пластов теста, остальную позже, чтобы не подсохло тесто.

С помощью маленькой тарелки или блюдца вырезайте круглые лепёшки.

Поставьте на плиту сковородку, налейте масло, включите огонь, пусть нагревается. Разложите фарш на половинку лепёшки, слишком много не кладите фарша, он может вылезть при жарке.

По одной из версии, как готовить чебуреки русские узнали у крымских татар после русско-турецких войн. Ну и конечно вскоре они придумали рецепт чебуреков с водкой. Правильные чебуреки и вкусные чебуреки – горячие, с хрустящими краями, с сочным мясом, в котором улавливается аромат лука и специй. Приготовление чебуреков у нас ассоциируется с кавказскими или среднеазиатскими поварами и кажется делом сложным. Но приготовление чебуреков в домашних условиях не должно вас пугать. Вы тоже сможете приготовить отличные домашние чебуреки. В принципе, обычные мясные пирожки очень напоминают чебуреки, рецепт этого азиатского пирожка отличается прежде всего оригинальным рецептом теста. Чебуреки в домашних условиях приготовить несложно, главное знать хорошие рецепты чебуреков. Мы предлагаем вам чебуреки по-домашнему, рецепт чебуреки с сыром, рецепт тесто для чебуреков. Ну и конечно рецепт чебуреков с мясом, фото этих готовых чебуреков заставляет течь слюнки даже у сытого человека. Вообще замечено, что в случае чебуреков рецепт с фото обладает магическими свойствами – он заставляет думать только о чебуреках.

Приготовление теста для чебуреков – очень важный момент. Если вы хотите знать, как приготовить чебуреки, вы должны хорошо усвоить, как приготовить тесто для чебуреков. Итак, запомните, если вы собрались делать чебуреки, рецепт теста не содержит дрожжей. Обычно замешивают тесто для чебуреков на воде, но можно сделать и тесто для чебуреков на молоке. Бывают чебуреки на пиве, чебуреки на кефире, готовят даже заварное тесто для чебуреков. Тесто для чебуреков вкусное получается, если в него добавить немного водки. Тесто для чебуреков с водкой получается более хрустящим. В принципе, с этой же целью делают тесто для чебуреков на пиве, тесто для чебуреков на кефире. Можно сэкономить время и сделать тесто для чебуреков в хлебопечке, получатся вкусные чебуреки из заварного теста. Ну а для любителей изысканной кухни – чебуреки из слоеного теста, тоже очень вкусные чебуреки. Рецепт со слоёным тестом напоминает близкое к чебурекам блюдо – бурек, или мясной пирог.

На этом мы заканчиваем наш ликбез как сделать тесто для чебуреков, и переходим к начинке для чебуреков. Начинка для чебуреков, как правило, мясная, и чебуреки с мясом — самые привычные для нас. Фарш для чебуреков может быть приготовлен из любого мяса, обязательно с луком. Вкусный рецепт чебуреков с мясом, в котором в фарш также кладут укроп. Однако рецепт чебуреков может использовать и другую начинку, например, есть чебуреки с сыром, чебуреки с картошкой и другие постные чебуреки. Рецепт приготовления их такой же.

Наконец, нашу статью о том, как делать чебуреки, мы завершаем описанием последней операции приготовления чебуреков. Есть два основных способа, как жарить чебуреки. Первый – во фритюре, т.е. когда раскалённое масло полностью покрывает чебурек, второй – с небольшим количеством масла, которое с одной стороны прожаривает чебуреки.

Вот вы и знаете, как делать тесто на чебуреки и как приготовить чебуреки. Рецепт этот не оставит равнодушным ни одного члена вашей семьи. Надеемся, вы вскоре напишете нам, как сделать чебуреки по вашему рецепту. Так что ждём ваши чебуреки. Рецепт приготовления с фото поможет другим домашним кулинарам всё сделать правильно.

С какими только начинками их не бывает, с сыром, картофелем, грибами, но, все-таки, самым популярным считается классический с мясом.

Что касается истории этого блюда, то чебурек считается традиционным блюдом тюркского и монгольского народа. В этих странах его готовят с мясным фаршем или мелко нарезанным мясом. Россияне очень полюбили это блюдо и готовят его в разных интерпретациях.

Калорийность этого продукта относительно велика, ведь на сто грамм блюда приходится 250 килокалорий. В среднем, в процентном соотношении, в одном чебуреке содержится около 50% белков, 30% жиров и менее 20% белков.

Чебуреки — это очень сытная и вкусная пища. Ее часто используют для перекуса, а нежное тесто, приведенное в рецептах ниже, удивит своей легкостью и приятным вкусом.

Чебуреки с мясом — пошаговый фото рецепт

В данном рецепте используется куриный фарш, с ним чебуреки получаются не такими жирными, как с фаршем из говядины и свинины.

С начинкой можно экспериментировать и делать чебуреки не только с мясом, а например, с капустой, грибами или картофелем.

Ваша оценка:

Время приготовления: 2 часа 30 минут

Количество: 8 порций

Ингредиенты

• Яйца: 1 шт.
• Мука: 600 г
• Соль: 1 ч.л.
• Сахар: 1 ч. л.
• Растительное масло: 8 ст. л.
• Вода: 1.5 ст.
• Водка: 1 ч. л.
• Фарш: 1 кг
• Черный молотый перец: по вкусу
• Лук: 2 шт.

Инструкция приготовления

В глубокую чашу насыпать сахар, соль, налить масло и разбить яйцо, перемешать. Затем в получившуюся смесь налить воды, а для того чтобы чебуреки получились более хрустящими добавить водки.

Получившеюся массу выложить на доску и вымешивать до однородной консистенции.

Завернутому в пищевую пленку тесту дать отдохнуть 30 минут.

Теперь необходимо подготовить начинку для чебуреков. Очистить и мелко порезать лук.

В фарш положить порезанный лук, поперчить и посолить по вкусу, все смешать, начинка для чебуреков готова.

Спустя 1 час от теста отделить кусок небольшого размера и скалкой раскатать в тонкий лист (2-3 мм).

При помощи большого стакана из раскатанного листа вырезать кружки (в данном рецепте чебуреки получаются маленькие, для более больших можно использовать блюдце).

На кружки выложить получившеюся начинку.

Края каждого кружка плотно залепить и придать им красивую форму.

Из оставшегося теста по такому же принципу налепить все чебуреки.

Глубокую сковороду или кастрюлю наполнить растительным маслом (3-4 см от дна), хорошо прогреть и поместить чебуреки, жарить на большом огне приблизительно 2 минуты с одной стороны.

Затем чебуреки перевернуть и столько же обжаривать с другой.

Вариация рецепта на заварном тесте — самое удачное хрусткое тесто

Рецепт приготовления чебуреков на заварном тесте понравится всем без исключения, ведь приготовить такое блюдо очень легко и просто.

Ингредиенты:

• 350 грамм пшеничной муки
• 0,2 литра питьевой воды
• 1 куриное яйцо
• 0,5 килограмма свинины
• 100 миллилитров куриного бульончика
• 1 головка репчатого лука
• 2-3 веточки укропа
• 2/3 чайной ложки соли
• 1 горсточка молотого перца
• 250 миллилитров растительного масла

Приготовление:

1. В миску или емкость для приготовления теста насыпаем муку, разбиваем одно куриное яйцо, добавляем 3 столовые ложки растительного рафинированного масла и перемешиваем все ложкой, формируя мягкое эластичное тесто. Воду кипятим и добавляем ее к муке, тщательно перемешиваем. Добавляем 1/3 чайной ложки соли. Тесто накрываем пленкой или полиэтиленовым пакетом и откладываем в сторону, пока приготовим начинку.
2. С помощью мясорубки или блендера перемалываем свинину в фарш.
3. Укроп тщательно моем под проточной водой от пыли и остатков земли, выкладываем на сухое кухонное полотенце для того, чтобы они хорошо обсохли. Лук аналогично очищаем от верхнего слоя, ополаскиваем и разрезаем на три части. После этого помещаем укроп и репчатый лук в блендер и мелко перемалываем. При отсутствии у хозяйки кухонной машины, можно измельчить лук на терке, а укроп мелко нарезать острым ножом.
4. К луку и укропу в блендер наливаем мясной бульон, добавляем мясо и перемалываем до однородной массы. Начинку доводим до вкуса, добавив 1/2 чайной ложки соли и черного молотого перца, тщательно перемешиваем.
5. Чтобы сформировать чебуреки разделим тесто. Из данного количества ингредиентов у нас должно получиться 10 средних изделий. Для этого формируем из теста своеобразную колбаску, которую разделяем на 10 равных частей. Каждую из них раскатываем с помощью скалки. На половину круга накладываем фарш, закрываем и тщательно заоепляем концы чебурека при помощи вилки или специального ножа для обрезания краев. Аналогично готовим все остальные.
6. Глубокую сковороду ставим на плиту. Когда сковорода нагреется, наливаем около 200 мл растительного масла. Обжариваем каждый чебурек с обеих сторон около 5 минут на среднем огне, пока они не зарумянятся. Вкусная и ароматная пища непременно удивит ваших близких и друзей.

На кефире — вкусно и просто

Чебуреки, приготовленные на тесте из кефира, получаются нежными и ароматными не только когда их только пожарили, а и когда остыли. Оно не будет затвердевать и останется нежным, даже в холодном виде.

Ингредиенты:

• 0,5 литра кефира
• 0,5 килограмма муки
• 1 чайная ложечка соли
• 0,5 килограмма мясного фарша
• 1 головка репчатого лука
• 1 столовая ложка воды
• соль и перец по вкусу
• 100 грамм растительного масла

Приготовление:

1. Берем миску, наливаем туда кефир, солим и порциями насыпаем муку, постоянно помешивая. Когда масса загустеет, выкладываем ее на посыпанную мукой столешницу и вымешиваем до эластичности. После накрываем пленкой и откладываем тесто, пока не приготовим начинку.
2. Мясной фарш помещаем в небольшую миску, солим, добавляем молотый перец и различные специи, которые только пожелает хозяйка. Репчатый лук очищаем и натираем на терке или мелко нарезаем. Добавляем к начинке одну столовую ложку воды.
3. Тесто раскатываем на столешнице с помощью скалки и большой чашкой вырезаем кружки для лепки чебуреков. Каждую лепешку раскатываем до необходимой величины и на одну половину накладываем фарш. Хорошо залепляем края.
4. На плите нагреваем большую сковороду, наливаем в нее растительное масло и обжариваем каждый чебурек по 5 минут с каждой стороны, пока они не станут румяного цвета. После жарки выкладываем их на бумажное полотенце, чтобы убрать ненужный жир. Невероятно вкусные чебуреки на кефирном тесте непременно порадуют ваших родных.

Как в домашних условиях приготовить чебуреки с телятиной или говядиной?

Приготовленные чебуреки с начинкой из говядины или телятины удивляют нежным и уникальным вкусом. Лучше всего подойдет заварное тесто, ведь оно отлично оттеняет вкус говяжьего и телячьего мяса.

Ингредиенты:

• 300 грамм просеянной пшеничной муки
• 1 куриное яйцо
• 1 щепотка соли
• 5 столовых ложек питьевой воды
• 400 грамм говяжий или телячьего мяса
• 1 большая головка репчатого лука
• черный молотый перец по вкусу

Приготовление:

1. Одну головку большого репчатого лука тщательно очищаем, ополаскиваем и вместе с говяжьим или телячьим мясом аккуратно перемалываем с помощью мясорубки или блендера. Добавляем специи и откладываем в сторону для того, чтобы мясо пропиталось специями.
2. Тем временем готовим тесто. В большую миску кладем 5 столовых ложек просеянной муки и заливаем кипятком для того, чтобы она заварилась. Разбиваем куриное яйцо, добавляем остальную муку и замешиваем послушное и эластичное тесто. После этого выкладываем его на столешницу, с помощью скалки формируем квадрат. Разрезаем тесто на одинаковые прямоугольники, на каждый из которых выкладываем фарш, закрепляем аккуратно пальцами края чебуреков.
3. Сковороду нагреваем на огне и запекаем без растительного масла. Переворачивать чебуреки следует тогда, когда тесто надуется. Выкладываем блюдо на тарелку и смазываем растительным маслом. Это блюдо прекрасно сочетаются с домашней сметаной.

Свино-говяжьи сочные чебуреки

Чебуреки с начинкой из смешанного мяса говядины и свинины удивляют своей легкостью и сочностью. Их очень легко приготовить, компоненты просты и не требуют больших затрат средств.

Ингредиенты:

• вода — 500 мг
• яйцо куриное — 1 штука
• просеянный пшеничная мука — 1 кг
• свино-говяжий фарш — 1 кг
• лук репчатый — 2 головки
• питьевая вода — 100 мл
• соль — 1 чайная ложка
• перец, специи по вкусу

Приготовление:

1. 1 кг свинины и говядины (в любом соотношении) тщательно перемалываем с помощью мясорубки или блендера.
2. В миске перемешиваем воду с солью, пока она не растворится. Добавляем одно яйцо и, постоянно помешивая, добавляем порциями муку. Когда тесто будет с трудностью премешиваться ложкой, выкладываем его на столешницу и вымешиваем на ней. Сформированное тесто накрываем пленкой или полиэтиленовым кульком и оставляем отдыхать.
3. Лук очищаем и мелко нарезаем к фаршу. После пестиком необходимо растолочь фарш с луком, чтобы выделилась достаточное количество сока. Добавляем соль, специи и воду, тщательно перемешиваем.
4. Тесто разделяем на несколько равных частей. Из каждой части формируем шарик, который раскатываем. На одну часть круга выкладываем начинку, закрываем чебуреки и тщательно залепляем края руками или вилкой. Обжаривать следует на растопленном на сковороде масле. Переворачиваем на другую сторону тогда, когда появится румяная корочка.

Для того, чтобы чебуреки были хрустящими и имели румяную корочку, необходимо запомнить несколько правил их обжарки:

1. Огонь при обжарке должен быть немного больше среднего, ведь при большом огне чебуреки пригорают, а начинка может быть сырой.

Добрый день. Сегодня готовим очень вкусные, сытные и любимые всеми домашние чебуреки с мясом.

Ингредиенты:

Для теста:

• 1.5 стакана воды (кипяток)
• 1 яйцо
• 4.5 стакана муки
• 2 ст. ложки растительного масла
• 0.5 ч. ложки соли

Для фарша:

• 800 гр фарша (50*50 свинина-говядина)
• много лука на любителя
• 1.5 стакана воды
• соль, перец, приправы по вкусу
• 1 стакан масла подсолнечного для жарки

Как приготовить вкусные чебуреки в домашних условиях

Сначала приготовим хрустящее тесто для домашних чебуреков. В посуду для замешивания теста вливаем 1.5 стакана кипятка. Обязательно должен быть крутой кипяток. Добавляем соль, масло растительное и размешиваем до растворения соли. Теперь нужно заварить муку. Высыпаем стакан муки, и вымешиваем чтобы не осталось комочков.

Если не заваривать муку, замешивать на холодной воде, то тесто на краях получается твердым. А если замешивать таким образом, тесто получается нежным, хорошо пузырится, и не твердое по краям.

За то время что будем вымешивать тесто, вода и мука достаточно охладятся и затем будем добавлять яйцо. Когда добавили яйцо снова вымешиваем в однородную массу.

Далее добавляем по стакану муки и замешиваем тесто. Тесто должно получиться очень твердым. Практически такое же твердое как на пельмени. Количество муки смотрите по тесту, у вас может уйти чуть меньше или чуть больше.

Затем накрываем тесто полотенцем и пока его убираем, оно должно немного полежать и созреть, тогда оно будет намного лучше. Тем временем займемся приготовлением фарша на чебуреки.

Как приготовить сочный фарш. Начинка для чебуреков

Чтобы фарш получился сочным и вкусным смешиваем говяжий и свиной фарш поровну. Добавляем в него лук, нарезанный мелкими кубиками. Можно конечно прокрутить лук вместе с мясом на мясорубке, кому как нравиться. Солим по вкусу, добавляем молотый перец красный и черный, зелень, можете добавить кориандр если любите. Добавляйте специи и зелень любые, какие любите. И чтобы и соль и специи хорошо чувствовались, потому что в тесте вкус начинки немного теряется.

Теперь фарш нужно вымесить руками. Затем обязательно добавим воды, чтобы фарш был сочным и мокрым, тогда чебуреки у вас получаться с соком в середине, сочными.

Воду добавляем в последнюю очередь. На 800 гр фарша уйдет около 1.5 стакана воды.

Теперь приступим к раскатыванию теста. Можно раскатать тесто одним пластом и потом вырезать под блюдце, а можно под каждый чебурек катать отдельно. Для чебуреков тесто нужно раскатывать потоньше.

Еще одна важная особенность в приготовлении чебуреков. Подсолнечного масла нужно побольше, чтобы они жарились не как пирожки а полностью в масле. Тогда тесто будет пузыриться и будет красиво и вкусно.

Фарш выкладываем не в середину раскатанного теста, а на одну половинку. Мяса в чебуреки не жалейте, чем больше мяса, тем они вкуснее.

Накрываем фарш другой половиной и не защипывая края слегка разравниваем приминая руками фарш. Затем приминаем края вилочкой или можно просто пальцами, выгоняя из чебурека воздух.

Пока лепите чебуреки, можно поставить разогревать масло. Его нужно разогреть почти до кипения. Чтобы проверить нагрелось масло или нет, бросьте в сковороду кусочек теста, если кипит значит масло готово. Закладываем чебуреки.

Чтобы чебуреки не горели и мясо успело прожариться жарим на среднем огне. Если по времени, то они прожариваются около 3 минут с каждой стороны.

Всем приятного аппетита. Обязательно попробуйте этот рецепт, вам понравятся эти вкусные, хрустящие чебуреки. Домашние чебуреки не идут ни в какое сравнение с тем, что продают в ларьках.

Чебуреки (или похожее на них блюдо) есть в кухне разных тюркских и монгольских народов, но к нам они пришло от крымских татар, свидетельством чему является практически неизмененное крымскотатарское название.

Если следовать исторической логике, то чебуреками стоило бы называть только пресные, замешанные на воде пирожки с начинкой из рубленого мяса, жаренные в животном жире. Но такая логика нежизнеспособна, ведь она добавила бы не только в кулинарный, но и в общий словарь тысячи новых слов. Поэтому результаты кулинарных экспериментов, даже приводящие к значительным изменениям базового рецепта, называют так же, как и начальное блюдо, только делаются уточнения. Существуют чебуреки на молоке, на кефире, чебуреки дрожжевые, чебуреки с овощной начинкой, с сыром — и так далее и так далее.

Очень часто в новых рецептах граница между чебуреками и другими блюдами весьма условна. Например, чем отличаются дрожжевые чебуреки от беляшей? Только толщиной теста. Не получилось раскатать тонко – и вот у вас уже не чебуреки, а неудавшиеся беляши. Поэтому всем начинающим осваивать тонкую науку приготовления чебуреков советуем начинать с классики.

Рецепт чебуреков в общих чертах

По какому бы рецепту ни готовились чебуреки, тесто для них должно быть раскатано очень тонко. В этом суть блюда: большой пустотелый пирожок, слой теста которого как бы состоит из двух частей – очень тонкой, зажаренной во фритюре корочки, и нежной, тоже тонкой, пропитанной мясным соком части, обращенной внутрь. Сама начинка должна занимать небольшой объем того пространства, которое образуется внутри чебурека при жарке, но она обволакивает пирожок изнутри, насыщает корочку вкусом и ароматом, поэтому должна быть сочной.

Популярная поговорка «маслом кашу не испортишь» к чебурекам неприменима: избыток начинки их совсем не украшает и мяса должно быть в меру. Если речь идет о «стандартном» пирожке размером чуть больше ладони, то для него достаточно двух-трех чайных ложек жидкого фарша.

Не экономьте на начинке — жидкого фарша должно быть достаточно.

Еще одна немаловажная деталь — чебуреки жарятся не «на масле», а «в масле». Его количество, конечно, удорожает блюдо, особенно если придерживаться правила не использовать масло повторно, но недостаток жира при жарке приводит к тому, что пирожки не раздуваются, а остаются плоскими и твердыми, к тому же подгорают.
Для приготовления чебуреков хорошо иметь специальный казанок, в котором они смогут плавать.

Правильные чебуреки жарятся не «на масле», а «в масле».

Тесто для чебуреков

Классический рецепт

Я не стану утверждать, что это именно тот рецепт, который можно считать «прародителем» всех существующих на сегодня разновидностей чебуреков, но он самый распространенный и, можно сказать, базовый.

Строгих пропорций для этого рецепта не существует – кто-то добавляет чуть больше масла, кто-то кладет немного больше муки, делая более крутое тесто, но примерно рецепт можно записать так:

1 ст. воды
0.5 ч. л. соли
2-4 ст. л. растительного масла
3 ст. муки (+ мука, необходимая для придания тесту нужной консистенции)

Для замешивания теста берут глубокую миску и насыпают в нее муку (для начала – 3 стакана). По центру миски в муке делают углубление, наливают в него воду, высыпают соль и добавляют растительное масло.

Далее начинают ложкой замешивать из воды тесто, подбирая муку с краев воронки, пока вся она не будет задействована. Если при этом тесто стало достаточно крутым, чтобы собрать его в очень плотный ком, то муки больше не требуется – тесто оборачивают пленкой и оставляют «отдыхать». Если муки оказалось недостаточно, ее понемногу подсыпают.

Тесто для чебуреков чир-чир

Все смешалось в доме Облонских и все смешалось в истории чебуреков чир-чир. Если вы попробуете найти истину среди версий их происхождения, обязательно встретите несколько историй о том, что это блюдо греков, караимов, крымчаков, а могут встретиться и другие.

Точно так же вы вряд ли найдете точное определение чир-чира и то заветное качество, которое выделяет эти чебуреки среди его сородичей. Но с этим ничего не поделать – глобализация, смешение культур, информационная свобода, в которой особенно легко теряются ценные крупицы информации о редких и уникальных вещах.

Впрочем, если внимательно присмотреться к пирожкам, которые называют чир-чир, то можно заметить их особенную пузырчатость и предположить, что дело здесь не столько в особенном рецепте теста, сколько в способе формирования чебуреков.

Итак, заготовки для пирожков раскатывают не просто из кусочков теста, а из длинных колбасок, скатанных в «улитки». Получается почти слоистое тесто, и воздух, оставшийся между слоями, вздымает на поверхности чебурека особенно много пузырьков.

В целом же рецепт теста похож на классический, но иногда в него добавляют желток.

Заварное тесто

2,5 ст. муки
1 ст. кипятка
0,5 ч. л. соли;
1 ст. л. растительного масла

У заварного теста есть масса достоинств: оно мягкое, с ним легко и приятно работать, оно не так легко разрывается и не требует постоянного подсыпания муки. А еще можно избежать суеты, которая всегда сопровождает приготовление чебуреков, если в процессе задействован только один человек. Поскольку заготовки из обычного теста быстро раскисают в месте касания с начинкой, их нужно делать непосредственно перед жаркой, и повару приходится «разрываться» между казанком, фаршем, качалкой и тарелкой с готовыми чебуреками.

Если вы решили сделать заварное тесто, приготовление чебуреков пойдет легче – можно спокойно подготовить все пирожки к жарке, а потом аккуратно их пожарить, обойдясь без горелого масла и разорванных в спешке пирожков.

Итак, в миску высыпают муку и заливают ее крутым кипятком с растворенной в нем солью. Мука быстро схватывается в комок, после чего можно добавить масло и замесить тесто. Мука в процессе замешивания больше не добавляется, а тесто получается эластичным и не липнет.

Как и обычное, заварное тесто для чебуреков оставляют отдыхать на 30-40 минут.

Чебуреки на кефире

Казалось бы, зачем изобретать велосипед и усложнять хороший рецепт, если и на воде получается прекрасно? Но знающие люди говорят, что чебуреки, замешанные на кефире, остаются мягкими и после остывания.

То есть, чебуреки обычно подают горячими, сразу с казанка, пока они хрустящие снаружи и мягкие внутри. Затем, остывая и вбирая в себя влагу из воздуха, чебуреки теряют «хрустящесть» и становятся твердыми, а вот у чебуреков на кефире этого недостатка нет.

1 ст. кефира
1 яйцо
0.5 ч. л. соли
3-4 ст. муки

Тесто замешивают обычным способом. Можно так же, как и в классическом рецепте, сделать углубление в муке для жидкости, но удобнее просто вылить кефир и яйцо в миску, посолить и постепенно вводить муку. Такое тесто для чебуреков должно быть чуть мягче, чем пельменное, и его тоже оставляют отдыхать.

Чебуреки на дрожжевом тесте

Можно с полной уверенностью сказать, что дрожжевое тесто – один из худших вариантов для приготовления чебуреков. Его тяжело раскатать до нужной толщины и практически невозможно обжарить до хруста. Пожалуй, есть только один аргумент, почему все же стоит попробовать приготовить дрожжевые чебуреки – их специфический, кисловатый, хлебный аромат дрожжевой выпечки. Это вкусно.

Итак:
1 ст. воды
0.5 ч.л. соли
0.5 ч. л. сухих дрожжей
1 ч. л. сахара
1 ст. л. растительного масла
3 ст. муки

Нужно замесить тесто и оставить его расстояться примерно на час. Долго растаивать тесто не нужно, ведь задача «пышности» пирожков все равно не стоит. После расстойки тесто нужно обмять и немного помесить до гладкости.

Начинка для чебуреков

Как я уже говорила и еще не один раз повторю – начинка для чебуреков должна быть сочной. В оригинале сочной ее делает курдючный бараний жир, но чаще всего (особенно если чебуреки готовят с говядиной или со свининой) в жирный фарш просто добавляют воду или бульон.
Также в начинку для чебуреков кладут много нарезанного репчатого лука, соль, перец, иногда свежий укроп.
Что касается нарезки мяса, в варианте для гурманов его рубят. Самые опытные повара делают это двумя тяжелыми острыми ножами, нанося легкие удары крест-накрест, пока мясо не превратится в однородную массу из мелких кусочков.
Если начинка делается из фарша, то воду или бульон к нему нужно вмешивать очень тщательно и не оставлять фарш надолго (или же, если вода отслоилась, снова все взбить).

Вкусная добавка к мясным чебурекам – сыр. Если его используют, то обычно не смешивают с фаршем, а выкладывают слоем уже при лепке.

Другие начинки:

Сыр в чистом виде (без мяса), творог, картошка, грибы, капуста. Встречаются и более экстравагантные варианты, например — семга, лосось, шпинат. Впрочем, чебурек – это отчасти просто хлеб, и с ним совмещаются очень многие продукты.

Как приготовить чебуреки

Когда тесто отдохнуло и подготовлен фарш, можно ставить казанок на огонь и заниматься формированием заготовок. Если выбрано классическое тесто или тесто на кефире, то делать чебуреки нужно по мере обжаривания предыдущей партии или опережая ее на 2-3 заготовки.

Для приготовления стандартных чебуреков тесто делят на части размером с теннисный мячик и каждую тонко раскатывают. Заготовки должны быть очень тонкими (около 1 мм) и раскатанными равномерно. Если же на заготовке будут чрезмерно истонченные участки, чебурек с большой вероятностью разорвется, сок из начинки попадет в масло и масло через некоторое время придется сменить (не говоря уже о том, что чебурек без сока будет не таким вкусным).

Как раскатать тонко? Чтобы тонко и равномерно раскатать комочек теста, его сначала раскатывают в лепешку, а затем проводят скалку от центра к краям, проворачивая заготовку, пока она не достигнет нужной толщины.

Как лепить? При формировании чебуреков очень важно крепко слепить края. Для этого тоже пользуются скалкой, просто прикатывая тесто по краям, и обрезают лишнюю часть ножом или же обрезают край специальным колесом, сразу делая фигурную форму.

Как жарить? Жарят пирожки в большом количестве жира – они должны свободно плавать в емкости и не касаться дна.

О температуре

Очень важна температура масла, так как и слишком высокая, и слишком низкая, она кардинально меняет вид готового блюда: при недостаточно разогретом масле тесто вбирает много жира, чебуреки получаются тяжелыми, маслянистыми и не хрустят. При слишком высокой температуре масло дымится, в нем появляется горелый привкус, а начинка внутри пирожков не успевает приготовиться.

Чтобы определить нужную температуру для жарки, достаточно опустить в масло кусочек теста и подождать, пока жир вокруг него начнет интенсивно кипеть (пробное тесто сразу после определения температуры нужно вынуть).

Надо ли предварительно обжаривать начинку? Иногда фарш предварительно обжаривают с луком, опасаясь, что мясо не успеет прожариться. Это ошибочное решение, так как обжаривание изменяет вкусовые свойства начинки. Правильный подход – уменьшение количества начинки и обжаривание чебуреков в большом количестве масла при высокой его температуре. В этом случае температуры, до которой нагревается внутренняя часть чебурека, оказывается достаточно, чтобы мясо прожарилось за 4-5 минут.

1. Чтобы поверхность чебуреков при жарке покрылась аппетитными пузырьками, нужно поливать их сверху кипящим жиром из казанка, однако слишком интенсивное поливание приводит к быстрому раздуванию чебурека и он может лопнуть.

1. Секрет вкусной начинки – ее сочность, а сочность достигается либо добавлением жира (жирное мясо, кусочек курдючного бараньего жира, кусок сливочного масла), либо добавлением воды, бульона, сметаны, кефира. Отдельную роль в начинке играет репчатый лук, который дает не только аромат, но и сок.

1. Температура горения подсолнечного масла больше 200 °С, тогда как другие продукты горят значительно раньше. Чтобы масло, в котором жарятся чебуреки, как можно дольше оставалось светлым и не дымилось, нужно избегать попадания в казан любых добавок. Особенно это касается муки и сока из начинки, который выливается в масло при разрывании чебурека (муку лучше смахнуть с поверхности сырого чебурека специальной мягкой кисточкой).

1. Чтобы кусочки лука в начинке не ощущались, нужно мелко его нарезать, а затем прокатать скалкой на разделочной доске.

1. Готовые чебуреки не выкладывают сразу на тарелку, а дают стечь жиру, помещая их на решетку или на бумажное полотенце.

1. Нерафинированное масло имеет более низкую температуру горения и меньше подходит для жарки во фритюре.

1. Чтобы получить более интенсивный цвет готовых чебуреков, можно в тесто добавить пива или немного сахара.

1. Гурманы рекомендуют использовать репчатый лук для начинки в соотношении 1:1 по отношению к мясу. Еще одна интересная пропорция: количество фарша и количество теста для одного чебурека должны быть примерно равны.

1. Оригинальный способ добавить сок в начинку – положить к фаршу мелко нарезанные помидоры без кожуры (на 500 г фарша один большой помидор).

1. Чебуреки – очень вкусное, но не совсем праздничное блюдо. Чтобы украсить вкус и красиво оформить подачу, можно приготовить к ним сметанный соус из сметаны, зелени и небольшого количества чеснока. А отдельно на блюдо можно положить свежие листовые овощи, помидоры, редьку, огурцы.

Чебуреки как в чебуречной

Как и в любом деле, в приготовлении вкусных чебуреков главное – это опыт. Кулинарная интуиция тоже важна, но она приходит именно с опытом и полагаться только на интуицию, если за плечами у вас нет хотя бы пяти-шести попыток приготовления блюда (удачных или не очень), не стоит в любом случае.

Выше был достаточно подробно описан весь процесс приготовления чебуреков в домашних условиях, но напоследок хотелось бы еще раз отметить самые важные моменты:

Чтобы приготовить чебуреки, как в чебуречной (с красивыми пузырьками), не нужна водка, сода, минеральная вода.

Три кита, на которых держится это блюдо – тонкое тесто, сочная начинка, большое количество жира для жарки. Если выполнить эти условия, то остальные детали (количество начинки, специи, добавки в тесто или в фарш) можно приблизить к идеалу путем проб (и не обязательно ошибок). Если же ошибиться в главном, то детали исправить ситуацию не помогут.

8 рецептов из лаваша и теста в духовке и на сковороде

Когда люди задумываются о похудении, их часто пугают строгие запреты. Но в правильном питании запретов очень мало. ПП чебуреки по рецептам на любой вкус убедят вас, что можно похудеть на сбалансированном рационе без резких ограничений в любимых блюдах.

Все рецепты в нашей коллекции четкие и удобные — с калорийностью и БЖУ. Просто приготовить — легко учитывать в дневной рацион. Продукты мы возьмем элементарные, разрешенные на ПП.

Несколько раз нас выручит лаваш — доступный выбор из магазина. К тому же пп-лаваш можно сделать и дома: мы скоро расскажем об этом. А еще мы используем легкое творожное тесто: без дрожжей и углеводов испечем супер-белковые чебуреки в духовке за 30 минут.

В рецептах — сытная начинка из фарша. Углеводы под контролем, а выпекание в духовке и обжаривание на антипригарной сковороде не потребуют много жира. Кстати, самое стойкое растительное масло для высоких температур — кокосовое, наше любимое. Конечно, ПП-чебуреки не такие же сочные, как классические. Но они тоже вкусные, а главное — намного полезнее.

Быстрая навигация по статье:

ПП чебуреки из лаваша на сковороде — самый вкусный рецепт

Гениальное блюдо по плечу даже самым ленивым. Прекрасно подойдет для ужина или перекуса, удобно брать с собой на работу. Белки и углеводы украшают рецепт, а жира мало.

Ингредиенты:

• Фарш — 400 г (любой)
• Лук — 1 шт. (большая)
• Яйцо — 1 шт.
• Лаваш — 1 шт.
• Петрушка — 1 пучок (небольшой)
• Молоко — 60 мл
• Масло — для жарки
• Соль, перец — по вкусу

Выход — 960 г

Расчет для фарша на основе куриной грудки, без масла для жарки.

На антипригарной сковороде обходимся 1 ст. ложкой (15 г) масла и кисточкой. Это 135 ккал и 15 г жиров на все пп-чебуреки.

Приготовление.

Как приготовить самые простые ПП-пирожки из лаваша

ПП чебуреки, рецепт которых описан ниже, тоже пригодятся худеющим и фанатам правильного питания. Это сытный перекус, вполне сочный, хоть и не сравнится с классикой. Лайфхаки ждут вас в самом начале.

Нам нужны:

• Фарш — 400 г
• Лук — 300-400 г
• Вода — 100 г
• Лаваш — 300 г
• Петрушка, соль, перец, кориандр — по вкусу
• Масло для жарки (от 1 ст. ложки для антипригарной сковороды)

Выход — 1,18 кг

Расчет для фарша из куриной грудки, с учетом лаваша, но без масла для жарки.

Напомним: 1 ст. ложка масла = 135 ккал и 15 г жиров.

Секреты пп-рецепта!

Чтобы чебуреки получились сочными, половину лука с водой доводим до эмульсии в блендере. С этой же целью будем смазывать края лаваша яйцом, можно с ложечкой муки — тогда сок не вытечет.

Остальной лук режем очень мелко ножом и смешиваем с фаршем. Туда же отправляем смесь из блендера, специи, зелень и перемешиваем. Кориандр можем заменить кинзой. Фарш получается очень пластичным, не густым. Мясо для него берем любое: говядина со свининой или курицей. Чтобы снизить калорийность, используем только мясо птицы.

Тонкий лаваш нарезаем квадратами со стороной 20 см,  выкладываем начинку на одну сторону, смазываем края, накрываем второй стороной и прижимаем вилкой. Обжариваем на масле по 2-3 минуты с обеих сторон.

1 яйцо = 65 г — 157 ккал БЖУ = 12,7/1,9/0,7

ПП пирожки из лаваша в духовке с фаршем — быстро и вкусно

В оригинальных чебуреках много белка и мало жира: идеал в меню для похудения. Делаем рецепт в несколько ярусов — из лаваша и мясной начинки. Чистое ПП!

Ингредиенты:

• Фарш — 600 г (курица + свинина)
• Лук — 2 шт.
• Яйцо — 1 шт.
• Сыр — 80 г
• Лаваш — 1 шт.
• Молоко — 4 ст. л.
• Масло — 1/2 ст. л.
• Специи — по вкусу

Выход — 1,23 кг

Расчет, когда фарш — это 1:1 постная свинина и куриная грудка.

Как приготовить ПП-рецепт.

Лук нарезаем мелко и обжариваем до мягкости, добавляем фарш, специи и готовим до готовности.

Яйцо и молоко взбиваем венчиком. Лаваш нарезаем одинаковыми пластинками, примерно 7 на 10 см.

Противень застилаем пергаментом. Выкладываем кусочки лаваша, смазываем их омлетной смесью, раскладываем фарш тонким слоем.

Накрываем фарш пластинки лаваша, смоченными в яичной смеси. Хорошо прижимаем края. Сверху раскладываем оставшийся фарш — снова лаваш. Также скрепляем края и смазываем сверху смесью. На верхушку ПП угощения мелко натираем сыр.

Запекаем в нагретой до 180°C духовке 10-15 минут. ПП чебуреки — рецепт просто бомба! Сочные, вкусные пирожки из легкого теста и практически без масла!

ПП чебуреки в духовке из творожного теста — минимум углеводов

Безуглеводные чебуреки подойдут ко многим диетам для похудения. Отличный диетический рецепт, когда любой каждый может смело просить добавки!

Ингредиенты:

• Начинка — 250 г (фарш с луком)
• Творог — 60 г
• Яйцо — 2 шт.
• Соль — 1/3 ч. л.

Выход — 440 г

Расчет для фарша из куриной грудки.

Приготовление безуглеводных чебуреков.

Отделяем белки и взбиваем в крепкую пену, желтки смешиваем с творогом и соединяем обе массы.

Получившееся тесто выкладываем на пергамент ложкой и придаем форму тонкого круга или овала. Запекаем в нагретой до 175°C духовке до золотистости по краям — минут 10-15. Если передержать, то изделия станут хрупкими и будут крошиться.

Запекаем еще 20 минут и подаем к столу.

Рецепт ПП-чебуреков из цельнозерновой муки

Даже сидя на диете, можно не отказывать себе в мучных рецептах, превратив их в полезные ПП-блюда.

Ингредиенты:

• Куриное филе — 2 шт.
• Лук — 1 шт.
• Мука — 2 стакана (цельнозерновая)
• Сахар (или сахарозам), соль и специи — по щепотке
• Масло — для обжарки (от 1 ч. ложки)

Выход — 350 г

Расчет для фарша из куриной грудки, с 1 чайной ложкой на масло для жарки.

ПП чебуреки — рецепт приготовления.

Готовим фарш из курицы, лука, соли и специй. Для сочности добавляем немного воды или ледяную крошку.

Замешиваем не тугое тесто из муки, соли, 1 чайной ложки масла, сахара и теплой воды. Затягиваем пищевой пленкой и выносим на холод.

Спустя 15 минут отделяем от теста небольшие кусочки, тонко их раскатываем на муке, кладем начинку и формируем чебуреки. Края при этом смазываем яйцом и прижимаем вилкой, чтобы сок не вытекал.

Обжариваем пп-чебуреки на антипригарной сковороде, слегка смазав ее маслом.

ПП чебуреки из куриной грудки — супер-белковый рецепт

Превосходная идея для фанатов сытных и полезных пирожков. Must have в ПП — курогрудка — вместо теста. Неожиданно и крайне вкусно!

Продукты:

• Курогрудка — 4 шт. (по 250 г каждая)

Для начинки:

• Томаты — 2 шт. (150 г)
• Сыр — до 100 г

Для панировки:

• Яйца — 2 шт.
• Отруби + кунжут — по 50 г
• Масло для обжаривания — 1,5-2 ст. ложки (от 20 г)
• Соль, черный перец, сухой чеснок — как любите

Выход — 1,51 кг

Кабачковые беляши с фаршем — ПП рецепт

Предлагаем еще одну оригинальную находку, как быстро и просто приготовить пп чебуреки. Рецепт теста делает ставку на кабачок. Готовое блюдо получается просто пальчики оближешь! Особо принципиальные кулинары назовут получившуюся прелесть кабачковыми беляшами с фаршем, но мы знаем главное: на бесподобный аромат диетических пирожков сбегутся все!

Для теста:

• Кабачок (мякоть) — 500 г
• Яйца (куриные) — 2 шт
• Мука (цельнозерновая) — 100 г (4 ст. ложки с горкой)
• Молоко —  до 100 мл (если тесто вышло густое)

Для начинки:

• Мясной фарш (любой) — 300 г
• Лук — 1 головка
• Чеснок — 2 зубчика
• Зелень, соль, перец — по вкусу
• Масло для жарки — ½ ч. ложки (используем кисточку, чтобы равномерно смазать сковороду)

Выход — 995 г (без жидкости, отжатой из кабачка)

Расчет для фарша из куриной грудки.

Как приготовить рецепт.

Кабачки трем, подсаливаем, ждем 15 минут и отжимаем сок. Добавляем остальные ингредиенты и замешиваем пп-тесто. Оно должно быть тягучее и густое, как на оладьи.

Соединяем компоненты фарша и прогреваем его на сковороде под крышкой до готовности.

Жарим беляш просто: выкладываем ложку теста. Ждем, когда схватится, и посередине кладем начинку. Финальный шаг — еще одна ложка теста поверх начинки. Как только пирожок прихватился — переворачиваем.

Ленивые ПП пирожки из творожного теста на сковороде

Еще один пп-рецепт — кумир ленивых и худеющих. Пирожки-котлетки — диетические, низкокалорийные, полезные и вкусные.

Ингредиенты для 7 пирожков:

• Яйцо — 2 шт.
• Зеленый лук — 100 г
• Творог — 400 г (жирность 5%)
• Мука — 70 г (цельнозерновая)
• Соль, перец — по вкусу
• Масло — 1 ст. л.

Выход — 705 г

Приготовление ПП рецепта.

Нарезаем зеленый лук. Творог смешиваем с яйцами, перцем, солью, мукой (50 г) и перемешиваем. Соединяем с луком и формируем пирожки, обваливая, словно сырники, на оставшейся муке.

Сковороду нагреваем на слабом огне, чтобы в процессе жарки изделия не подгорели.

Смазываем малсом (кисточка в помощь!) и выкладываем пирожки. Накрываем крышкой. Через 7-10 минут котлетки переворачиваем на другую сторону, также плотно закрываем крышкой и продолжаем готовить еще 5-7 минут.

К пп-чебурекам и всем правильным пирожкам подойдет классический соус из кисломолочки. Сметану, кефир или йогурт присаливаем и сдабриваем чесноком, пропущенным через пресс, и мелко рубленной зеленушкой.

Какой рецепт ПП-чебуреков вам захотелось сделать сейчас же? Из лаваша в духовке или самый вкусный на сковороде? Не сдерживайте интереса — попробуйте хотя бы две вкусняшки из нашей коллекции блюд для правильного питания!

Легкое и слоеное тесто для пирога

Должен вам сказать, что когда я начал по-настоящему готовить, одна из вещей, которую я больше всего боялась делать, была корочка для пирогов. Я только слышал, как это было тяжело, насколько жесткой, не шелушащейся может быть корка, как нужно быть осторожным и все такое. И я в это поверил. Хотите узнать секрет? Я думаю, что компании по производству пирогов втайне распространяют слухи о том, что каждый испортит корки для пирогов и что их приготовить сложно и отнимает много времени, поэтому вы пойдете покупать их охлажденные корки для пирогов.Кроме того, они хотят, чтобы вы поверили, что между этими корками для пирога и теми, которые вы можете приготовить самостоятельно, нет никакой разницы во вкусе или текстуре. Это большая ложь. Легкие и слоистые корочки для пирогов намного проще, чем вы могли представить!

Если вы никогда не делали тесто для пирога, сегодня ваш день. Честно говоря, сделать это не так уж сложно, и результаты настолько феноменально разные, что вы никогда не вернетесь назад. Это просто, он очень нежный и шелушащийся, он прощающий, и вы так умеете это делать.Не позволяйте мафии заставить вас поверить в обратное.

замешивание теста

Смешайте муку и соль в небольшой миске. Добавляем масло небольшими кубиками.

Нарежьте масло (комнатной температуры) до тех пор, пока не получите кусочки размером с горошину.

Вот здесь и становится немного сложнее, но не бойтесь. Начните сбрызгивать смесь муки и жира со льдом примерно по столовой ложке за раз.

Очень, очень осторожно переверните тесто пальцами, чтобы оно попало под воду. Вы НЕ смешиваете, просто пытаетесь смочить всю смесь муки и жира. Постепенно вся мучная смесь будет увлажнена. Аккуратно скатайте тесто в шар (оно должно легко собираться, но не быть липким).

Оберните полиэтиленовой пленкой и храните в холодильнике, пока не будете готовы к использованию.

Когда вы будете готовы раскатать корочку для пирога, слегка присыпьте рабочую поверхность посыпкой и положите на нее шарик из теста. Один из ключей к приготовлению корочки для пирога — как можно меньше обрабатывать тесто. Не волнуйтесь слишком сильно; Как я уже сказал, этот рецепт корочки довольно прост, но в то же время, чем меньше вы к нему прикасаетесь, тем нежнее и слоенее он будет.Начиная с центра, раскатайте тесто в форме круга, толщиной около 1/8 дюйма.

Когда вы достигнете желаемой толщины, поместите скалку в середину и аккуратно сложите корочку над скалкой. Выложите тесто на тарелку для выпечки

и разверните (аккуратно; заметили здесь тему?).

Если я не собираюсь делать что-то необычное с моими краями, я просто провожу острым ножом по краям тарелки для пирога, срезая лишнее тесто.Затем с помощью большого пальца и пальцев я создаю на корочке что-то вроде большого волнистого края, но именно так я и делаю; есть много красивых краев пирога.

Иногда в рецепте требуется предварительно запеченная корочка. Некоторые люди кладут в пирог «утяжелители» (маленькие шарики, специально предназначенные для этой цели, или даже сухие бобы), чтобы он не вздулся и не сморщился, но я обнаружил, что с этим рецептом они мне не нужны. Просто проколите нижнюю часть корочки вилкой и запекайте при температуре 450 ° C 10-12 минут или до золотисто-коричневого цвета.

Иногда вам может понадобиться крышка поверх этого пирога. Просто удвойте рецепт корочки и разрежьте тесто пополам, используя одну часть для нижней части и одну часть для верхней.

Когда вы кладете корочку сверху, вам понадобится способ выпустить пар. Вот где вы действительно можете удивить людей. У меня был сосед по комнате, который вырезал милое сердечко в верхней корочке; некоторые вырезают декоративные прорези, поэтому, когда вы кладете его сверху, он немного расширяется и выглядит красиво.Мое любимое занятие — это решетчатый верх.

Поместите раскатанную нижнюю корочку в форму для пирога, наполните пирог по желанию, затем раскатайте верхнюю корочку и нарежьте ее на полоски шириной около 1 дюйма. Вы можете использовать нож или рифленое тесто.

Теперь положите 4-5 полосок вертикально поверх пирога…

Теперь загните каждую вторую полоску и положите горизонтальную полоску прямо под загнутую часть.

Разверните вертикальную полосу так, чтобы она лежала поверх горизонтальной полосы.Повторите этот шаг, на этот раз складывая задние части, которые вы не складывали раньше, а затем продолжайте повторять, пока пирог не будет покрыт.

Теперь осторожно вдавите полоски корочки в нижнюю корочку и обработайте края, как хотите! Этот шаг подходит для любого способа приготовления пирога…

Если хотите, можете смазать верх корки растопленным маслом и посыпать сахаром или сахарной корицей.

Некоторым действительно нравится то красивое, золотистое сияние, которое имеют некоторые пироги.Лично я могу принять это или оставить, и обычно я это оставляю. У меня проблемы с яйцами (в том смысле, что они меня пугают, а не потому, что у меня смертельная аллергия), и я заметил отчетливую, неприятную, жгучую ячменность, иногда, когда я наносил яичную жидкость на корку. Кроме того, если яйца не были тщательно взбиты или если в одних местах яиц больше, чем в других, я обнаружил, что смывка для яиц не так хороша. НО, если вы когда-нибудь задумывались, как получить этот красивый, блестящий пирог, и хотите это сделать, очень хорошо взбейте яйцо, а затем смажьте верх корки (или края, если у вашего пирога нет верха) взбитым яйцом и печь.Вы должны следить за тем, как он поджаривается, но вы не хотите, чтобы ваш пирог выглядел подгоревшим. Лично я обнаружил, что эта корочка красиво коричневеет и прекрасно выглядит без яичной промывки.

Следите за своим пирогом во время выпечки, потому что иногда корка становится коричневой задолго до того, как пирог готов. Если вы видите, что это происходит, возьмите оловянную фольгу и проделайте в середине отверстие диаметром несколько дюймов. Достаньте пирог из духовки и осторожно накройте его крышкой (ослабьте, потому что вы все равно хотите, чтобы пар мог выходить).Так края не станут слишком коричневыми, пока средняя часть готовится.

Это тонн информации, но вы будете профессионалом в приготовлении корок для пирогов, прежде чем вы это узнаете!

Описание

Рецепт легкой и слоистой корочки для пирога, который идеально подходит для сладких или соленых пирогов!

9-дюймовая корка для одинарного пирога

1 1/4 стакана универсальной муки

1/2 чайной ложки поваренной соли
1/3 стакана + 1 столовая ложка жира (я предпочитаю со вкусом сливочного масла, но любой из них работает; ищите его в палочках)
Ледяная вода (вероятно, около 1/4 ц.)

Пирог с двойным тестом

2 1/2 стакана универсальной муки
1 чайная ложка поваренной соли
2/3 стакана + 2 столовые ложки жира
Около 1/2 стакана ледяной воды

Смешайте муку и соль в небольшой миске. Добавляем масло небольшими кубиками.

Нарежьте масло (комнатной температуры) до тех пор, пока не получите кусочки размером с горошину.

Начните сбрызгивать смесь муки и жира со льдом примерно по столовой ложке за раз.Очень, очень осторожно переверните тесто пальцами, чтобы оно попало под воду. Вы смешиваете , а не , просто пытаетесь увлажнить всю смесь муки и шортенинга. Постепенно вся мучная смесь будет увлажнена. Аккуратно скатайте тесто в шар (оно должно легко собираться, но не быть липким).

Оберните полиэтиленовой пленкой и храните в холодильнике, пока не будете готовы к использованию.

Когда продукт будет готов к использованию, держите его как можно реже в соответствии с указаниями рецепта. Смотрите в блоге советы и рекомендации по приготовлению пирогов!

Калифорнский Кухня: Пирожки двухсторонние

Kalifornsky Kitchen на этой неделе специальный гость.Меган Пэйсер, которая освещает события на Южном полуострове для Homer News, вместе со мной высказывается по поводу корнуоллских пирожных.

В детстве эти пикантные ручные пироги были основным продуктом питания. Моя бабушка и мама делали их большими партиями и замораживали, запекая в духовке, чтобы быстро и легко перекусить. Моя бабушка идет своим путем, а мама — другим. В книге рецептов моей прабабушки рецепт пирожков назван «Корнуоллские пирожки Стейси», так как моей маме они нравились больше всего, когда она росла.Этот старый семейный рецепт отличается от пирожков, которые я ел в детстве, которые были гораздо более упрощены с использованием готовых ингредиентов и других приемов (все из которых я не советую).

Мои прабабушка и дедушка по отцовской линии несут ответственность за то, чтобы пирожки стали семейной традицией. Мой прадед служил на миссии в Корнуолле, Англия, в молодости, в начале 20 века. Там он съел тонну корнуоллских пирожков. По-видимому, он стал настолько одержим, что ему понадобился рецепт, чтобы в конечном итоге он мог приготовить их на кухне своей усадьбы в Анкоридже.Мой дедушка любил обмакивать его в кетчуп. Моя мама была немного более свободной от того, из чего была сделана начинка — каждый придавал ей свой вкус.

Традиционное корнуоллское тесто, которое можно найти в Корнуолле, состоит из говядины, картофеля, репы или брюквы и лука, приправленных солью и перцем и запеченных в кармашке для песочного теста. Они возникли у местных горняков, которые размораживали их в карманах в начале смены и ели во время перерыва.Давным-давно в ручных пирогах было две начинки: соленая и сладкая. Вроде как жевательная резинка Вилли Вонки на ужин из трех блюд.

Когда я был ребенком, почти никто из моих сверстников не знал, что такое пирожное. В основном это мясо и хлеб, поэтому для американских детей это не так уж сложно, но название и стиль для некоторых все еще несколько незнакомы. Я нашел только пару мест, где они продаются, в том числе Talkeetna Roadhouse и Pie Stop в Анкоридже. У Roadhouse есть креативные варианты, такие как версия с пирожком и версия с копченым лососем и диким рисом (мой личный фаворит).Когда я встретил Меган, которая родом со Среднего Запада, она точно знала, что такое пирожки. В своей колонке на этой неделе я предложил ей приготовить и написать вместе со мной об этих пикантных пирогах.

Вот корнуэльские пирожки моей прабабушки. И она, и моя бабушка использовали свои собственные методы приготовления выпечки. Моя бабушка обычно использовала купленную в магазине корочку для пирогов, а моя прабабушка просила выпечку, чтобы выстилать формы для маффинов, которые в основном представляют собой просто мини-мясной пирог.

Я думаю, что пирожное из Корнуолла может стать отличным чистым листом.Очень легко приготовить вегетарианское блюдо и добавить в него свои любимые вкусы. Если вам нужно вдохновение, я рекомендую посмотреть серию «Великое британское шоу выпечки», где они выбрали корнуоллские пирожки в качестве фирменного испытания. Многие участники выбрали ароматы со всего мира, которые действительно хорошо подошли для настоящих британских пирогов.

Корнуоллские пирожки Стейси от Хейзел Батчер

Наполнение:

Мясной фарш 1,5 фунта

1 чайная ложка соли

½ стакана нарезанной петрушки

½ чайной ложки сельдерея

½ чайной ложки соли

½ чайной ложки перца

¼ чайная ложка шалфея

¼ чашки измельченного лука

3 столовые ложки муки

Кондитерские изделия :

2 стакана муки

½ чайной ложки соли

2⁄3 стакана жира

4 столовые ложки воды

1 яйцо для мытья яиц

Для начинки: Тщательно перемешайте в миске мясной фарш, петрушку, соль, сельдерей, соль, перец, шалфей, лук и муку.

Для выпечки: Взбейте в миске муку и соль. Нарежьте крошечные кусочки шортенинга и равномерно перемешайте с солью и мукой. Затем нарежьте шортенинг в муке, что в основном похоже на вдавливание каждого маленького шарика жира в муку, пока не получится грубая и рассыпчатая смесь. Медленно поливая смесь водой, тесто увлажнится, и вы можете заставить крошки превратиться в тесто, замесив его. Как только тесто соберется, разделите его на шесть частей, оберните их полиэтиленовой пленкой и охладите.

Для сборки: Духовку разогреть до 400 градусов. Раскатайте каждый кусок теста в круг диаметром около 8 дюймов. Выложите полстакана начинки в центр круга из теста. Если почистить края теста, стороны будут склеены. Соедините противоположные стороны круга из теста и защипните их вместе, чтобы получился гофр, охватывающий начинку. Выпекать 15 минут, затем снизить температуру до 350 градусов, выпекать еще 25-30 минут.

…..

Если обратиться к сельскому району северного Мичигана, пирожное Корнуолла имеет глубокие корни с тех пор, как его создатели принесли его с собой через море. Позвольте мне вернуться. Я Меган, репортер газеты Homer News, где мы иногда публикуем колонку о еде. Я также иногда пишу колонки и еще чаще готовлю, но никогда не пишу колонки о еде. Виктория, моя дорогая подруга, любезно пригласила меня бросить эту колонку из-за того, что я выросла в Верхнем Среднем Западе, где пирожные безраздельно являются одним из основных продуктов местной кухни.

Все мы знаем (ну, те из нас, кто знает пирожные), что еда была популяризирована в Корнуолле, но ее происхождение до этого в лучшем случае неясно. Французские кулинарные книги, датируемые примерно 1300 годом, содержат рецепты пирожков, которые уже тогда можно было готовить из лосося, оленины и других видов мяса.

Пирожные напоминают оборот и имеют сходство с эмпанадой, но корнуоллская версия, которая позже стала неотъемлемой частью жизни на Верхнем полуострове Мичигана, должна содержать следующие основы: говядину, лук, картофель и брюкву (в Корнуолле их называют брюквой или брюквой). ).Это версия, которую горняки Корнуолла и их семьи привезли с собой в северный Мичиган, где в 1840-х годах они помогали разрабатывать железную руду и медные рудники, которые поддерживали регион в течение многих лет. Иммиграция горняков из Корнуолла вскоре была вытеснена иммиграцией финнов и шведов, но их вкусная и практичная выпечка распространилась среди горняков и позже распространилась по северному Мичигану и Висконсину как обычное блюдо. Его гофрированный край корки, в частности, оказался удобным для горняков, ломающих на обед, чьи грязные руки могли схватить муку за корку, не загрязняя остальную часть, а затем выбросить ее.

Когда я говорю, что вырос, ел пирожки, я имею в виду не только периодически или по особым случаям. Мой маленький городок на Верхнем полуострове недалеко от границы с Висконсином натолкнулся на вещи. В радиусе 30 миль можно найти три различных предприятия по приготовлению пирожных, и они обслуживались еженедельно в кафетерии моей школы K-12. В то время как Верхний полуостров остается относительно верным традиционному рецепту, введенному шахтерами Корнуолла, существует несколько школ споров о том, как приготовить и съесть пирожное, которые горячо обсуждаются за обеденными столами по всему северному Мичигану.Одно правило, с которым, кажется, согласны почти все, заключается в том, что подходящей приправой к пасте является кетчуп. Квадрат масла поверх горячего теста менее обычен, но безопасен, в то время как соус требует аргумента. Многие люди добавляют морковь в свою обычную комбинацию говядины, лука, картофеля и брюквы, хотя это не является строго традиционным. И, конечно же, когда дело доходит до отклонения от корнуоллского пути, нет недостатка в творческих вещах, связанных с пирожным.

Использование оленины вместо говядины в моем родном городе не является чем-то необычным и действительно имеет смысл, учитывая распространенность и популярность оленей там.Уберите мясо и добавьте больше овощей для вегетарианского варианта, добавьте немного перца халапеньо для нагрева или сделайте тесто для пиццы. Вариации бесконечны. Во время недавней поездки домой на Рождество я впервые с мамой приготовила пирожки. Я сам их делаю всего год или два.

Они часто появляются в рационе моего отца, поэтому моя мама была рада узнать, как приготовить их дома. Мы придерживались традиционного корнуоллского рецепта, за исключением добавленной моркови, нескольких дополнительных специй и перца халапеньо, посыпанных на половину партии (для папы).Кажется, что тесто каждый раз немного меняется, когда я его готовлю. Я советую замешивать тесто утром и дать ему отдохнуть до полудня или приготовить его накануне вечером, чтобы убедиться, что оно пригодно для приготовления, когда придет время собирать пирожки.

Без лишних слов, скромное, простое предложение от Yooper * с несложной проблемой:

* Сленг для жителей Верхнего полуострова Мичиган.

Корнуоллская паста Меган

Итого 6

Состав

(для корочки)

3½ стакана просеянной муки общего назначения

1 стакан жира

3/4 стакана холодной воды

1½ чайной ложки соли

(для начинки)

Чак ​​или круглый стейк весом 1 фунт

2 очищенных и нарезанных кубиками белых картофеля

1 нарезанная луковица (я предпочитаю красный лук, но обычно белый)

¼ брюква, нарезанная кубиками

1 морковь, нарезанная кубиками (по желанию)

Соль и перец

Паприка, куркума и орегано

6 столовых ложек маргарина (или сливочного масла)

Проезд

1) Смешайте муку и соль в большой миске.Нарезать масло до тех пор, пока смесь не станет похожей на крупную крошку. Вмешайте воду, пока смесь не превратится в шар. Завернуть в пластик и поставить в холодильник.

2) Разогрейте духовку до 350 градусов и застелите противень пергаментной бумагой.

3) В большой миске смешайте мясо, картофель, лук и брюкву (а также морковь и халапеньо, если есть). Приправить солью, перцем, болгарским перцем, куркумой и орегано (или вашими любимыми специями).

4) На слегка посыпанной мукой поверхности разделите тесто на шесть шариков.Скатайте каждый шарик в круглую форму диаметром 6 дюймов. Выложите примерно 1 стакан начинки на половину каждого раунда. Выложите 1 столовую ложку масла или маргарина поверх начинки.

5) Сложите другую половину теста, скрепите края и обожмите (пальцем или вилкой). Наколоть верх пирожков вилкой и выложить на противень.

6) Выпекать 1 час.

Виктория Петерсен — независимый журналист, проживающая в Анкоридже, в прошлом репортер Peninsula Clarion.Свяжитесь с Меган Пэйсер по адресу [email protected].

Халапеньо добавляют изюминку к традиционному корнуоллскому пирогу, которое можно увидеть здесь на Рождество 25 декабря 2020 года в Кристал Фоллс, штат Мичиган. (Фото Меган Пэйсер / Homer News)

Тесто для этой партии пирожков было более липким, чем обычно, что привело к неидеальному формированию и обжатию, как это видно на Рождество, 25 декабря 2020 года в Кристал Фоллс, штат Мичиган. Пример содержания важнее стиля. (Фото Меган Пэйсер / Homer News)

Ложка сливочного масла или маргарина поверх начинки перед выпечкой теста никогда не повредит, как это видно на фото в Рождество, декабря.25 февраля 2020 года в Кристал-Фолс, штат Мичиган. (Фото Меган Пэйсер / Homer News)

Золото Корнуолла за «Лучшее из британцев»

Энни Корнуолл Пирожки

Золото Корнуолла для лучших британцев

— Корнуоллские пирожки Энни —

Теперь я понимаю, что есть еще один рецепт Annie’s Cornish Pasty , тот, который ОЧЕНЬ известен и продается в магазине Ann в Хелстоне, на The Lizard в Корнуолле …… .и, как оказалось, я попробовал Ann’s пирожков много раз, и я могу поручиться за их вкус и известность! Но этот рецепт НЕ из того знаменитого магазина, это рецепт, который я узнал, наблюдая и слушая, в то время как моя подруга из Корнуолла, которая также является Энни, делала свои пирожки …… и эти пирожки «сладкие, мой красавчик» ……. BIG, BEEFY и BLOUSY и совершенно потрясающе!

Энни Корнуолл Пирожки

Энни делала это для нас каждые выходные, когда мы обычно спускались к ней, чтобы остаться с ней … мы подъезжали к ней домой и встречали с большим джином с тоником в одной руке и гигантским пирогом Корнуолла в другой. рука ! О, какое блаженство! Она делала свои пирожки БОЛЬШИМИ, и они всегда были полны удивительно простых, но в то же время потрясающих свежих ингредиентов. Так что я с большой гордостью представляю рецепт Annie’s Cornish Pasties для конкурса Best of British , который в этом месяце проводит Choclette , а регион, который она продвигает, — это, как вы уже догадались, . КОРНУЭЛЛ! Choclette живет в декадентской роскоши среди груд выброшенных шоколадных бумаг, по адресу Chocolate Log Blog …….конкурс проводится в The Face of New World Appliances , и в конце ежемесячного конкурса есть приз за лучший рецепт в виде купона Amazon на 50 фунтов стерлингов.

Энни Корнуолл Пирожки

Но давайте затронем сложный вопрос о печати или обжиме! Сбоку или посередине? Что ж, у меня есть надежные свидетельства от Энни, что настоящее тесто обжато сбоку … и на всякий случай, если вы хотите оспорить меня, Cornish Pasty Association , также согласны с тем, что это ПРАВИЛЬНАЯ форма обжатия. ПОДЛИННОЕ тесто! Вот что они говорят по этому поводу:

Настоящее корнуоллское тесто имеет характерную D-образную форму и гофрировано с одной стороны, а не сверху.Текстура начинки для теста крупная, состоит из сырого фарша или грубо нарезанных кусков говядины (не менее 12,5%), брюквы, картофеля и лука и легкой перечной приправы.

Оболочка для выпечки золотистого цвета, пикантная, глазированная молоком или яйцом и достаточно прочная, чтобы сохранять свою форму в процессе приготовления и охлаждения, не трескаясь и не трескаясь. Все тесто медленно выпекается, чтобы максимально усилить аромат сырых ингредиентов. Запрещается использовать ароматизаторы или добавки.И, пожалуй, самое главное, это тоже должно быть сделано в Корнуолле.

Свежие из духовки, Корнуоллские пирожки

Моя обжимка не на высшем уровне, но, по крайней мере, моя паста имеет D-образную форму и гофрирована по бокам… это означает, что моя паста — правильная работа! А что насчет истории? Большинство людей знают о связи с пирогами и добычей олова , но есть ли что-то еще в этом вкусном пироге, которое бросается в глаза? Опять же, вот что Cornish Pasty Association говорит об истории кондитерских изделий:

Cornish Pasty — Историческая справка:

Множество исторических свидетельств подтверждают важность корнуоллского теста как части кулинарного наследия графства, причем некоторые из первых упоминаний о нем появились в 13 веке, во время правления Генриха III.Оксфордский словарь английского языка предполагает, что пирожное было обнаружено примерно в 1300 году. Пастообразное стало обычным явлением в 16-17 веках и действительно приобрело свою истинную корнуэльскую идентичность в течение последних 200 лет. К 18 веку он прочно утвердился как корнуоллская еда, которую употребляли более бедные рабочие семьи, которые могли позволить себе только дешевые ингредиенты, такие как картофель, брюква и лук. Мясо было добавлено позже.

Свидетельства того, что паста Корнуолла является традиционной пищей Корнуолла, можно найти в исследовании сельского хозяйства Корнуолла 1808 года, проведенном Уорганом.Записи 1860-х годов показывают, что дети, работавшие в шахтах, также брали с собой пирожки как часть своей кроватки или краста (местный диалект закуски или обеда).

К концу 18 века это было основным продуктом питания рабочих Корнуолла. Шахтеры и сельскохозяйственные рабочие брали этот портативный и легкий в употреблении полуфабрикат с собой на работу, потому что он очень хорошо подходил для этой цели. Его размер и форма позволяли легко переносить, его кондитерский футляр изолировал содержимое и был достаточно прочным, чтобы выжить, в то время как его полезные ингредиенты обеспечивали достаточно средств к существованию, чтобы обеспечить рабочих через их долгие и тяжелые рабочие дни.

К началу 20 века Корнуоллская паста широко производилась по всему графству в качестве основного продукта питания для сельскохозяйственных рабочих и шахтеров.

Корниш паста — Форма и рецепт:

Существуют сотни историй об эволюции формы теста, наиболее популярной из которых является то, что D-образная форма позволяла добытчикам олова повторно нагревать их под землей, а также безопасно их есть. Корка (гофрированный край) использовалась в качестве ручки, которую затем выбросили из-за высокого уровня мышьяка во многих оловянных рудниках.

Рецепт пирожных Корнуолла уникален на протяжении 200 лет. Рецепты передавались из поколения в поколение, часто из уст в уста и редко записывались, потому что их готовили почти каждый день. Пирожные были ключевой частью местной жизни и традиций Корнуолла. Молодых девушек часто заставляли практиковать технику обжима пластилином, прежде чем им разрешили работать с выпечкой. Даже с учетом незначительных вариаций в округе от прихода к округу, это концепция и культурный идеал, которые олицетворяют важность корнуоллского пирога и его прочных связей с Корнуоллом.

Ассоциация кондитерских изделий Корнуолла

Энни Корнуолл Пирожки

Теперь вернемся к МОИМ пирожным, я надеюсь, что вам понравится этот рецепт, он основан на простых и отличных сезонных ингредиентах, а также на хрустящем слоеном тесте… Эти пирожки попали в мой план питания по понедельникам , а также был номинирован на звание лучшего британского, и я надеюсь, что супер-рецепт Энни попадет и на вашу кухню … пока пока, завтра вернемся с другими рецептами и новостями, Карен.

Энни Корнуолл Пирожки

Классический рецепт корнуоллской пасты от моей подруги из Корнуолла Энни; это большие пирожки, и больше ничего на тарелке не нужно!

Состав

тесто

• 450 г простой муки
• 115 г охлажденного масла, нарезанного мелкими кубиками
• 115 г охлажденного белого растительного жира (например, Trex или сало)
• 1/4 чайной ложки соли
• холодная вода для смешивания

начинка

• 350 г говядины, нарезанной мелкими кусочками, почти выбритой, но НЕ измельченной (я использую стейк из крупы)
• 2 средних картофеля (очищенных и нарезанных тонкими полосками или очень маленькими кубиками)
• 1/2 крупной брюквы (очищенной и нарезанной на тонкие полоски или очень маленькие кубики)
• 1 средняя луковица (очищенная и очень мелко нарезанная)
• соль и черный перец

глазурь и печать

Примечание

Классический рецепт корнуоллской пасты от моей подруги из Корнуолла Энни; это большие пирожки, и больше ничего на тарелке не нужно! Энни использовала стейк из крупы, поэтому я рекомендую этот кусок говядины для этих пирожков.Не стесняйтесь и перца. Примечание: если осталась начинка, просто заморозьте ее или приготовьте еще тесто или пирог!

Направления

Энни Корнуолл Пирожки

У вас есть рецепт «семейной реликвии» из вашего региона?

Вы когда-нибудь готовили корнишские пирожки?

Рецепт корнуоллских пирожков | Канал приготовления пищи

Кондитерский сахар 2 чайные ложки

1 чайная ложка соли

30 мл холодного несоленого сливочного масла, нарезанного кусочками

4 унции сала или овощного жира, нарезанного кусочками

1 яичный желток

6 столовых ложек холодной воды

Для начинки:

10 унций куриного стейка, обрезанного и нарезанного небольшими кубиками размером 1/4 дюйма

1 небольшая луковица, очень мелко нарезанная

1 морковь среднего размера, нарезанная кубиком размером 1/4 дюйма

1 небольшой картофель из Айдахо, нарезанный кубиками размером 1/4 дюйма

1 1/2 чайной ложки соли

3/4 чайной ложки свежемолотого черного перца

1 яйцо, слегка взбитое

Для песочного теста:

2 1/4 стакана универсальной муки

Рецепт корнуоллской пасты для моей семьи

Мой семейный рецепт корнуоллской пасты, я родился в корнуоллском городке Ньюлин, недалеко от Пензанса, графство Корнуолл, Англия, моя мама воспитывала меня на пирожках, в старину горняки олова использовали для есть тесто другого типа.Их пирожки были сделаны из одного конца теста с мясом и овощами, затем кусок теста посередине отделялся от десертного, скажем, яблочного пирога или чего-то еще сладкого. Пирожное ниже — это то, что моя мама научила меня делать 46 с лишним лет назад. Наслаждайтесь шеф-поваром Майком Дарракоттом, который гордится тем, что он корнуолл.

Состав

9 унций шведского или (репы) нарезанного кубиками

16 унций картофеля

17 унций нарезанной кубиками говядины

7 унций нарезанного кубиками лука

1 унция сливочного масла

Соль и перец по вкусу

1 яйцо среднего размера

Обычная мука 17 унций

5 унций маргарина или 3 столовые ложки оливкового масла

1 унция сливочного масла

Около 8 унций холодной воды, но добавляйте по ходу, следя за тем, чтобы тесто не намокало.

Метод

Вмешайте жиры в муку, пока она не станет похожей на панировочные сухари. Добавьте воды и перемешайте в миксере для еды или вручную замесите тесто. Совет по добавлению воды: добавляйте медленно, пока не получите вязкое тесто, которое можно раскатать как тесто, если оно слишком влажное, добавьте немного больше муки, если слишком сухое, добавьте еще немного воды. Теперь поместите тесто в холодильник на час или два, затем достаньте из холодильника и разделите на 4 равных шарика. Раскатайте каждый шарик из теста в круг размером примерно с чайную тарелку.

Нарезать все овощи очень хорошо, а мясной кусок — размером; смешайте их все вместе в миске. Затем поместите горсти смеси в центр вашего кондитерского круга, добавьте соль, перец и масло поверх смеси. Сложите тесто над смесью и сожмите стороны вместе, или просто заклейте стороны вилкой или чем-то еще, смочите стороны теста небольшим количеством воды, чтобы оно склеилось, прежде чем обжимать. Разогрейте духовку 220C / 425F, наконец, взбейте яйцо и нанесите немного сверху каждого теста.Наконец, выложите на противни, накройте фольгой, запекайте 30 минут, затем снимите фольгу и запекайте еще 30 минут или до готовности.

Обслуживает 4

Наслаждайтесь шеф-поваром Майком Дарракоттом

Другие мои рецепты можно найти в моем блоге на моем веб-сайте

по адресу chefmikedarracott.com

Рецепт овощных пирожков