Утиная грудка магре рецепт – французская кухня: основные блюда. «Еда»

Куриная грудка 4 штуки

Лук 2 штуки

Сладкий перец 3 штуки

Чеснок 3 зубчика

Овощной бульонный кубик 1 штука

Сыр 100 г

Вода ½ стакана

Сливки ½ стакана

Мускатный орех щепотка

Соль по вкусу

Молотый черный перец по вкусу

Утиная грудка Магре — Простые рецепты

Утиная грудка Магре! Скажу от чистого сердца, просто потрясающее блюдо. Да, не зря французы очень любят и ценят это блюдо!

Магре – это кожа и подкожный слой с прилегающим к нему жиром. Утиная грудка Магре отличный рецепт, который мы рекомендуем к праздничному столу, особенно к новогоднему.

Итак, репетируем праздничное застолье и представляем вашему вниманию наш фото рецепт.

Чтобы приготовить утиную грудку Магре надо:

• утиная грудка Магре
• брусника 150 гр
• вино сухое красное 100 мл
• соевый соус 150 мл
• перец черный молотый
• перец красный молотый
• имбирь молотый
• паприка
• мед

Как  готовить утиную грудку Магре

Разморозить утиную грудку в холодильнике, затем раскрыть упаковку и подсушить  бумажным полотенцем утиную грудку.

Утиную грудку надрезать со стороны жира, надрезаем ромбиком. Надрезы должны быть только по коже, чтобы дать утиному жиру растопиться во время жарки и пропитать все мясо.

Маринад сделать очень просто. В соевый соус добавить специи  (перец черный, перец красный и паприку) и чайную ложку меда, тщательно перемешать. Есть вариации блюда и без маринада.

Утиную грудку маринуем недолго, минут 20-30.

Пока маринуется утиная грудка Магре займемся соусом. Бруснику залить красным вином и добавить специи, красный перец, немного соли и имбирь молотый на кончике ножа.

Довести  брусничный соус до кипения и снизить температуру до минимума. Соус должен загустеть,  около 10 минут , обязательно следить  и помешивать.

Остудить приготовленный соус и процедить через сито, а можно и оставить с ягодками брусники, на ваш вкус.

Соус готов. Далее займемся  промаринованной утиной грудкой.

Утиную грудку кладем на холодную сковороду, чтобы жир начал вытапливаться медленно, а не гореть.

Обжариваем сначала со стороны жира и через 3-4 минуты переворачиваем на  другую сторону и даем утиной грудке еще 3 минуты.

Утку перекладываем в форму. Форму для запекания  накрыть фольгой и отправить в разогретую до 180 градусов духовку на 10-15 минут . Пусть утиная грудка Магре доходит.

Когда время пройдет не торопитесь разрезать утиную грудку. Обязательно дайте ей отдохнуть.

Прежде чем отправиться на стол  радовать гурманов невероятными вкусовыми свойствами, утиная грудка Магре должна немного остыть.

Разрезать утиную грудку Магре острым ножом и приправить брусничным соусом. Этот действительно вкусный рецепт понравится всем!

Утиная грудка магре де канар — Шеф Black Pepper

Утиная грудка в бальзамическом уксусе с луком шалот и медом — восхитительная утиная грудка по-французски. Магре де канар это грудка с толстым слоем подкожного жира, которая поджаривается на сковороде без масла – так, как жарят стейк. Снаружи образуется плотная поджаренная корочка, а внутри остается сочная розовая мякоть. В этом рецепте утиное филе поджарено до степени medium, если вы настоящий ценитель французский кухни, то поджарьте грудку чуть меньше, до степени rare или –bleu.

ЖАРЕНАЯ УТИНАЯ ГРУДКА

Ингредиенты (2 порции)

• ~370 г Утиная грудка (без кожи)
• 3 Крупных лука шалот
• 50 мл Бальзамический уксус
• 1 ст л Мед
• Соль
• Черный перец

Способ приготовления

Почистить утиную грудку от обрезков и кусочков жира.
Положить грудку темной частью вниз. Сделать неглубокие надрезы наискосок на жире (светлая сторона) на расстоянии приблизительно 1 см один от другого. Повернуть грудку и сделать такие же надрезы в другом направлении.

Лук-шалот почистить, нарезать колечками одинаковой ширины.

Разогреть сковороду на среднем огне, положить грудку в сковороду жировой стороной вниз. Жарить около 5 минут на среднем огне, постоянно поливая выделившимся жиром*. Перевернуть, посолить и поперчить, жарить еще 5 минут**, постоянно поливая жиром.
*Следите за температурой сковородки – жир ни в коем случае не должен гореть и дымиться.
**В этом рецепте утка прожарена до степени medium, если вы любите более сочное мясо (и уверены с производителе!) – поджаривайте грудку чуть меньше, до степени rare или bleu.

Снять грудку* на лист фольги для запекания, закрыть фольгу.
*Как и стейк, жареная грудка должна «отдохнуть», чтобы волокна размягчились.

Убрать лишний жир из сковороды, добавить лук-шалот.
Поджарить 1-2 минуты до золотистого цвета на среднем огне. Посолить и поперчить. Влить бальзамический уксус, потушить ~1 минуту, добавить столовую ложку мёда, потушить ещё 1 минуту. Грудку выложить на тарелку, сверху выложить колечки лука, полить соусом.

★★★★★

Утиная грудка в бальзамическом уксусе с луком шалот и медом - восхитительная утиная грудка по-французски. Магре де канар это грудка с толстым слоем подкожного жира
Утиная грудка магре де канар с бальзамическим уксусом и мёдом
Ингредиенты
~370 г Утиная грудка (без кожи)
3 Крупных лука шалот
50 мл Бальзамический уксус
1 ст л Мёд
Соль
Черный перец
 
Способ приготовления
 
Лук-шалот нарезать колечками.
Почистить утиную грудку, сделать неглубокие надрезы наискосок на жире. Сделать такие же надрезы в другом направлении.
Разогреть сковороду на среднем огне, положить грудку в сковороду жировой стороной вниз.  
Жарить около 5 минут на среднем огне, поливая выделившимся жиром. Перевернуть, посолить и поперчить, жарить еще 5 минут, поливая жиром.
Снять грудку на лист фольги для запекания, закрыть фольгу.
Убрать лишний жир из сковороды, добавить лук-шалот. 
Поджарить 1-2 минуты до золотистого цвета на среднем огне. 
Посолить и поперчить. Влить бальзамический уксус, потушить ~1 минуту, добавить столовую ложку мёда, потушить ещё 1 минуту. 
Грудку выложить на тарелку, сверху выложить колечки лука, полить соусом. 
утиная грудка магре, утиная грудка рецепт, утиная грудка в бальзамическом соусе, утиная грудка по-французски, утиная грудка с медом

Понравилось это:

Нравится Загрузка…

Как правильно приготовить магре из утиной грудки в духовке?

Что такое утиная грудка магре?

„Рыба утку спросила: «Вернётся ль вода, Что вчера утекла? Если — да, то — когда?» Утка ей отвечала: «Когда нас поджарят — Разрешит все вопросы сковорода!»“   (Омар Хайям)

 Большинство людей готовят данное блюдо на праздники, но если у вас есть желание и время, то можно приготовить его просто  так. Магре в основном едят с разными соусами.

Мы расскажем вам про много разных рецептов, чтобы вам не надоело готовить одной то же. Купить утиное магре можно, наверное, в любом мясном магазине. Все разновидности приготовления утиной грудки по своему вкусны, так что можете не переживать, понравилось ли блюдо гостям.

Рецепты приготовления утиной грудки магре

Магре с бруснично-розмариновым соусом и с пьяной грушей

Как мы уже говорили есть грудку лучше всего с соусами, так вкус будет насыщеннее. Начнем с ингредиентов для приготовления утки:

1.Утиное филе— 337 грамм*;

2. Соевый соус — примерно 6 г*;

3.Третье цветочный мёд — 9 г *, ну и желательно иметь мельницу в которой есть пять видов перца.

Перейдем к приготовлению соуса:

1.Красное сухое вино — 100 грамм*;

2.Соус дикая брусника (выбирайте фирму на свой вкус, но рекомендуем от darbo) — 126 г *;

3.Розмарин — 6 г*.

Для приготовления пьяной груши понадобится немало продуктов:

1. Груша конференц 210 грамм*;

2.Красное сухое вино 250 *;

3.Белое сухое 250 *;

4.Тростниковый сахар 50 *;

5.Бутоны гвоздики 2 *;

6.Перец душистый горошек 4 *;

7.Кора коричного дерева 3 *;

Также лучше добавить ко всему этому ещё около 5 грамм оливкового масла и 30 грамм разных листьев салата (руккола, фриссе и так далее). Вот это все ингредиенты которые вам понадобятся.

1.Начнём с приготовления пьяной груши. Возьмите две небольшие кастрюли, в одну из них налейте белое вино, засыпьте 25 грамм сахара и корицы. Во второй смешайте красное вино, 25 грамм сахара, гвоздику, перец. Потом поставьте всё на огонь и ждите пока не закипит.

Возьмите нашу грушу и почистите её. Желательно срезать низ, чтобы она была более устойчивая. Потом порежьте её на кружки (толщину выбирайте сами, но лучше где-то по 5 миллиметров). После этого чередуя каждый кружок опускайте в вино (первый в красное, второй в белое, третий в красное и т. д.).

Пьяная груша должна подаваться на стол тёплая, поэтому не вынимайте её из кастрюль до подачи на стол. Не переварите!!!

2.Далее возьмите утиное филе и надрежьте кожу по диагонали, не задевая самого мяса. Утиное мясо имеет  подкожный слой который не желательно задевать.

3.Замаринуйте мясо в цветочном мёде, соевом соусе и перце. Подождите примерно пятнадцать минут.

4.Обжарьте филе на сковородке, сначала начинайте жарить со стороны кожи. Жарить на сухой уже нагретой сковородке, до золотистого цвета, кинув туда раздавленный чеснок.

5.Затем выложите грудку на жаростойкую форму и накройте фольгой (сковородку с огня не снимать, а просто избавиться от чеснока и убавить огонь). Поставьте форму в разогретую духовку до 180 градусов на 7 минут.

6.Налив вина в сковородку соберите весь налёт который остался после мяса. Потом добавьте розмарина.

7. Добавьте брусничный соус. На среднем огне варите до потери в объёме на 1/3. Затем уберите розмарин и ваш соус готов.

8. Вытащив грушу из кастрюли закиньте её в решето и просушите салфетками. Сделав это, сложите из кружочков первоначальный вид груши, выставив её на тарелку. Рядом с грушкой выложите порезанное филе на которое налейте получившийся соус и смешанный салат (добавив в него оливкового масла).

Утиная грудка в грушевым маринаде

Как всегда начинаем мы с ингредиентов, а потом перейдем к пошаговому рецепту. Готовить филе будем с кожей (по желанию). Берите примерно один кусок утиного мяса на одного человека.

Грушевый сидр — один стакан, примерно 210 миллилитров мясного бульона. Возьмите несколько столовых ложек масла (топленого), молотый черный перец. Соль добавлять чисто на свой вкус.

1.Приготовим маринад. Для этого возьмите грушевый сидр, ложку меда, перец и соль (добавлять на свой вкус). Смешайте это всё в какой-то глубокой тарелки.

2.Дальше возьмем наше мясо и замаринуем его. Закиньте его в получившийся маринад и поставьте на несколько часов в холодильник. После этого мясо будет готово к запеканию (разогрев духовку до 180 градусов).

3. Как и в прошлом рецепте на коже грудки сделайте надрез в виде решетки. Затем выложите филе на жаростойкую форму завернув её в фольгу. Поставьте в духовку чуть больше чем на 1 час. Как проверить готова ли утка? Возьмите нож или вилку и проткните одну из грудок, если сок выделяется прозрачный то можете вытаскивать ваше блюдо.

4. Пока мясо в духовке займемся приготовлением соуса к нему. Возьмите маринад в котором было мясо и залейте его в кастрюлю с мясным бульоном. Всю получившуюся консистенцию увариваем на половину.

5.Подайте утку порезав её на кусочки и полив сделанным вами соусом

Утиная грудка в лимонно-яичном соусе

 Ингредиенты которые нам понадобятся для приготовления четырех порций утиной грудки.

Берем один кусок утиного мяса на одну порцию. Дальше возьмите 4 столовые ложки оливкового масла. Сушеного базилика и орегано возьмите 1⁄2 чайной ложки, примерно такое же количество мы берём соли, паприки и молотого черного перца. Для лимонно-яичного соуса нам понадобится: 4 яйца, около 55 миллилитров свежего лимонного сока, примерно 100 миллилитров масла оливки и где-то 230 растительного масла. Чайная ложка табаско и 1⁄2 сухой горчицы.

Рецепт пошагового приготовления

1. Начнем с приготовления лимонно-яичного соуса. Для этого смешаем свежевыжатый лимонный сок, горчицу, табаско и яичные желтки. Затем все эти ингредиенты надо довести до однородной массы. Во время замешивания подливаем маленькой струёй растительное масла. Наш соус готов, всё очень просто.
2. Перед тем как готовить грудки надрежьте кожу по диагонале. Затем обмакните грудки в оливковом масле и посыпьте приправами. Отложите мясо в сторонку.
3. В любой глубокой плошке смешиваем черный молотый перец, сушеный базилик и орегано, паприку, соль. Смешав все ингредиенты, посыпьте на утиные грудки.
4. На гриле обжариваем филе где-то 15 минут. Выложив их на тарелку полейте половиной всего лимонно-яичного соуса который у вас есть. Оставшийся залейте в любую плошку и подайте на стол.

Утиная грудка в персиковом соусе

Начнем с ингредиентов которые нам понадобятся. Возьмите примерно 800 грамм филе. Желательно четыре свежих персика, но если сейчас зима, то можно и консервированные. Понадобится масло оливки 50 миллилитров, сухое белое вино 250. Соль с перцем добавляем на вкус. Молотая корица 1 чайная ложка и 2 столовые сахара.

1.Как всегда, возьмите грудки и сделав надрезы в виде решетки, тщательно смазав их смесью из оливкового масла и молотой корицы. Оставляем наше мясо в сторонку на 10 минут, чтобы они пропитались.

2.Разогрейте духовку до 220 градусов. Затем выложите замаринованные грудки на жаростойкую противень кожей вниз и поставьте запекаться на 20 минут. Как 20 минут пройдет, достаньте филе из духовки и переверните их и снова поставьте на 20 минут.

3.Приступим к приготовлению персикового соуса. Нарежьте персик дольками. В случае с консервированным персиком откройте банку и вылейте всю жидкость, а персик разминаем вилкой.

Затем возьмите любую кастрюлю, закиньте туда мякоть персики и поставьте на огонь залив туда сухого белого вина с сахаром. Варим около 10 минут и затем накрыв кастрюлю оставляем в сторону, чтобы отвар настоялся.

4.Достаньте утку и заверните в фольгу, чтобы не остыла (это сделать обязательно). В жаростойкой формочке должен был остаться сок, который выделился в процессе запекания грудки, его надо процедить и залить в чистую кастрюлю.

Также делаем с отваром и добавляем его к утиному соку и смешиваем. Варим пока объем консистенции уменьшится в два раза. Добавим в наш соус порезанные дольками персики и варим ещё одни минуту.

5.Порежьте грудку дольками и выложите на тарелку и полив их персиковым соусом.

Утиная грудка с запеченным картофелем

Берем 1 килограмм картошки и 1  кусочек утиного мяса на человека (готовим на четверых). Лук и морковку по одной штуке. Пять чесночных зубков и примерно 100 грамм майонеза.

1. В данном рецепте мы будем использовать сухой маринад. Берем грудку утенка тщательно моем и делаем диагональные надрезы на коже. Затем посыпьте утку любыми пряностями смешанными с солью (выбирайте на вкус). Замариновав оставьте филе на треть часа.
2.  Выложите мясо на жаростойкую форму и посыпав его морковкой (порежьте её на тонкие кружочки или на половинки кружочков). Лук надо измельчить и тоже посыпать на форму.
3. Приступим к картошке. Маленькую картофель можно не чистить, а просто порезать как вам хочется, а большую необходимо почистить и порезать на кубики. Картошку выкладываем в формочку между мясом. Наверх всего нужно насыпать любые пряностями
4. Приготовив что-то типа соуса. Возьмите и смешайте в равном соотношении воду и майонез раздавив туда зубчики чеснока. Затем эту консистенцию вылейте на мясо и всё что лежит на противне.
5. Жаростойкую форму накрываем фольгой. Разогрейте духовку до t=180, поставьте запекаться мясо примерно на один час. Вытащите форму и снимите фольгу и снова поставьте мясо в духовку (20 минут).

Заключение

Утиное филе имеет жир и поэтому после приготовление оно получается очень сочным. Эти способы приготовления утки используются шеф-поварами в многих ресторанах

мира. На первый взгляд может показаться что эти рецепты сложные и их не каждый сможет приготовить, но это не так.

Давно уж не ночуют утки В моём разрушенном желудке. И мне не дороги теперь любовные страданья — Меня влекут к себе основы мирозданья. (Н. М. Олейников)

Защищенный от дурака метод

• Предварительно нагрейте духовку до 190 ° C (375 ° F).
• Достаньте утиную грудку из холодильника и оставьте при комнатной температуре примерно на 15 минут перед приготовлением.
• Промокните бумажным полотенцем.
• Обрежьте лишний жир вокруг утиной грудки.
• Сделать надрезы на коже крест-накрест, не разрезая мясо.
• Приправить солью и перцем.
• Осторожно нагрейте сковороду, пригодную для использования в духовке, на слабом огне. Выложите грудку в сковороду кожей вниз и аккуратно готовьте на среднем огне, не касаясь друг друга, в течение 8–10 минут.
• Удалите топленый жир со сковороды по мере необходимости во время приготовления.
• Переверните утиную грудку на сковороде и продолжайте готовить в духовке в течение 8–10 минут или пока внутренняя температура не достигнет 58 ° C (137 ° F). Грудка должна быть средней плотности на ощупь и все еще розовой внутри.
• Достаньте утиную грудку из духовки и выложите на тарелку. Дайте постоять 5 минут, неплотно накрыв куском алюминиевой фольги.
• При желании можно добавить флер де сел.Нарежьте по диагонали или подавайте целиком.
• Используйте время приготовления только как ориентир. Обратите внимание, что время приготовления может варьироваться в зависимости от многих факторов, таких как тип используемой духовки, размер грудки, количество грудок, приготовленных одновременно, и т. Д.

Барбекю

• Разогрейте барбекю, включив только одну горелку на максимальном огне.
• Жарьте утиную грудку без костей на прямом огне (открытая сторона горелки) кожей вниз в течение 2 минут, перевернув один раз.
• Продолжайте готовить на непрямом огне при закрытой крышке кожицей вниз в течение 8–9 минут.
• Завершите приготовление на прямом огне с открытой крышкой мясной стороной вниз примерно 2 минуты.
• Снимите грудку с решетки и дайте ей постоять 3–4 минуты перед нарезкой, завернутой в алюминиевую фольгу. Это позволяет волокнам мяса расслабиться, делая продукт более сочным и нежным.

Соус

Чтобы утиные грудки были еще вкуснее, подавайте их с соусом.Фруктовые соусы хорошо сочетаются с уткой.
Быстрый соус Порто:

• Слить жир со сковороды. Деглазируйте 30 мл (2 ст. Л.) Портвейна. Добавьте 200 мл утиного (или телячьего) бульона.
• Уменьшить до половины и приправить щепоткой перца.

Советы и хитрости

Для нежных утиных грудок не нарезайте мясо слишком тонкими ломтиками при подаче. Делайте ломтики толще или просто оставляйте их целыми, так как ломтики теряют сочность и быстро сохнут.

Идеи рецептов

Утка, подходящая для любого случая, станет отличным выбором для быстрого обеда, позднего завтрака или для создания сенсации. И всегда сочно!

Выберите категорию Готово к приготовлению Готово к нагреванию Готово к употреблению Поиск

Утиные грудки, обжаренные по-французски в медовой глазури Рецепт

Пищевая ценность
Порций: 6
Сумма на порцию
калорий	207
% Дневная стоимость *
13 г	17%
Насыщенные жиры 5 г	23%
39 мг	13%
206 мг	9%
13 г	5%
Пищевые волокна 0 г	0%
Всего сахаров 13 г
9 г
Витамин C 0 мг	0%
Кальций 9 мг	1%
Железо 1 мг	8%
Калий 113 мг	2%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион. 2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитана с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.)

Этот соблазнительный рецепт покрытой медом утиной грудки невероятно прост в приготовлении, и он станет прекрасным экспонатом для ваших гостей. Подавайте утку с медовой глазурью вместе с красочными тушеными овощами и насыщенным запеканкой, чтобы приготовить полноценный обед для особого случая.

В рецепте используется утиная магре или « magret de canard », грудка утки Мулар, выращенная для фуа-гра. Мулар — большая птица, известная своей обильной жирной грудкой. По имеющимся сведениям, в 1959 году шеф-повар, удостоенный двух звезд Мишлен, Андре Дагин стал первым, кто поджарил магрет, как стейк, в отеле Hotel de France в 1959 году. Импровизированный рецепт прижился и теперь можно встретить в ресторанах по всему миру.

Magret переводится как «грудка», и технически это может означать грудку любой домашней птицы, кроме курицы — французское слово, обозначающее куриную грудку, — «бланк».