Маринад для грибов на зиму на 1 литр для опят: Доступ к этой странице запрещен.

alexxlab
alexxlab
18.03.201913.02.2021

Содержание

Маринованные опята/ Рецепт с пошаговым фото

Рецепт приготовления этих маринованных опят очень прост. А грибочки получаются отменно вкусными!

Ингредиенты:

  • Опята (лучше маленькие, не переросшие)
  • Масло растительное
  • Уксусная кислота
  • Чеснок
  • Специи: соль, сахар, лавровый лист, гвоздика, душистый перец.

 

Как готовить маринованные опята

1. Свежие опята перебрать (большие от маленьких), тщательно почистить от мусора (особенно если вы собирали опята с земли). Кстати, травяные опята вкуснее тех, которые растут на пнях. У них более толстая ножка и их приятнее кушать.

 

 

 

 

 

2. Теперь опята нужно хорошенько промыть под холодной проточной водой. Особенно важно, чтобы не осталось земли на ножках грибов.

 

 

 

 

 

 

 

3.

Выкладываем опята в кастрюлю, заливаем водой и добавляем соли (1 ст.л на 7-ми литровую кастрюлю). Варим опята на среднем огне 30-40 минут.

 

 

 

 

 

 

 

4. После, воду из кастрюли с грибами нужно слить, а опята промыть под проточной водой. Делается это для того, чтобы убрать из грибов все вредные вещества и лишний мусор. К тому же маринад, сваренный на «второй воде» получается более прозрачный.

 

 

 

 

 

 

5. Готовим маринад для опят: 1 литр воды + 1 ст.л сахара + 1 ст.л соли + 2 гвоздики + 1 лавровый лист + 3 горошины душистого перца.

Когда вода со специями закипит, добавляем уксус из расчета: 6-9 ст.л. 9% уксуса или 1 ст.л. 70% уксусной эссенции на 1 литр воды. Доводим до кипения.

В кипящий маринад закладываем вареные опята. И варим их в маринаде еще 5 минут.

 

 

 

 

Раскладываем опята по стерилизованным банкам, добавляем нарезанный чеснок (0,5-1 зубчика на банку), заливаем маринадом до верху и добавляем немного растительного масла ( 1-2 ч. л). Закрываем маринованные опята капроновыми крышками. Важно: закручивать грибы герметичными крышками нежелательно, если хотите избежать заражения ботулизмом. Хранить баночки с опятами в холодильнике.

Маринованные опята готовы

Приятного аппетита!

 

Самые известные и невероятно вкусные грибочки – опята, ещё и очень полезны для здоровья человека. Они, как природный и совершенно безопасный антибиотик, борются со всеми проявлениями инфекций и вирусов. А так же являются профилактическим средством от раковых заболеваний. Зв годы исследований, учёные установили, что опята – отличное средство при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, но только в умеренных количествах.

Опята помогают людям предотвратить или бороться с болезнями щитовидной железы, нормализовать и наладить её работу. Проблемы с кожей, такие, как экзема или псориаз, отлично лечатся, с помощью опят. Эти грибы насыщены витамином С, тиамином, поэтому отлично восстанавливают иммунитет, работу сосудов, уравновешивают нервную систему.

При проблемах с почками, очень рекомендуется употреблять в еду (настои, блюда) опята.

Опята рекомендуются сидящим на диете, поскольку являются низкокалорийным продуктом. И если вы отправляетесь в лес, вы наврятли перепутаете эти небольшие грибочки, растущие семействами, с ядовитыми грибами (главное отличить от ложных опят, которые имеют более яркую бурую или рыжую окраску).

Опята в маринаде, рецепт с фото на Webspoon.ru

Готовим маринованные опята в сладком маринаде

Это совершенно особый маринад, и придуман он был словно специально для мелких крепких опят, потому что есть готовые грибочки можно прямо ложкой — вместе с жидкостью, в которой они мариновались.

Особенно вкусны такие опята, заправленные жирной сметаной или густыми деревенскими сливками. Хороши такие грибочки к любому случаю: и на праздничный стол, и дорогому гостю с разварной картошечкой подать не стыдно, а уж как их уплетают домочадцы — только баночки (3-литровые!) отлетают. Время подготовки зависит от того, сколько грибов нужно промыть и очистить, у меня было килограмма 3.

Как приготовить «Опята в сладком маринаде» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для маринования нужно взять мелкие свежие опята.

Шаг 2 Ссылка

Для маринада можно взять готовую смесь пряностей для маринования грибов, но в неё нужно добавить палочку корицы, или пряности по списку.

Шаг 3 Ссылка

Соль для консервирования лучше брать натуральную с крупными кристаллами (галит).

Шаг 4 Ссылка

Грибы очистить от мусора, промыть несколько раз в холодной воде.

Шаг 5 Ссылка

У опят часто очень длинные ножки, поэтому их лучше укоротить по вкусу, я оставляю обычно небольшой пенёк 1,5-2 см, остальные отвариваю и замораживаю с другими грибами, предназначенными для заморозки.

Шаг 6 Ссылка

Промытые грибы отварить в воде с добавлением столовой ложки соли на 1 л.

Шаг 7 Ссылка

Пену, образующуюся при кипении, снимать.

Шаг 8 Ссылка

Когда грибы сварятся (через 15-20 минут), откинуть их на дуршлаг, промыть холодной водой.

Шаг 9 Ссылка

Приготовить маринад — в литре воды вскипятить все ингредиенты для маринада (указанное в ложках количество соли и сахара брать с горкой).

Шаг 10 Ссылка

Опустить в кипящий маринад отваренные грибы и прокипятить ещё 15-20 минут. Остудить.

СУПЕР-Маринад для грибов на зиму. Универсальный

8.789 285

Тип блюда: Маринование

Время приготовления: 60 минут

Ингредиенты

Вода1 литр

Соль1 стол. ложка

Сахар2 стол. ложки

Лавровый лист1-2 шт.

Гвоздика сушеная3 шт.

Перец горошком15 шт.

Уксус 9%70 грамм

Этому маринаду лет 40 точно. Так маринуют в моей семье уже 3 поколения хозяюшек и передают этот рецепт своим друзьям и знакомым. Маринованные грибы стоят при комнатной температуре, в кладовке.

А уж как это вкусно! Обязательно попробуйте.

Рецепт вкусных маринованных грибов

Грибов нужно 2-3 кг. Это чистый вес свежих грибов, промытых и подготовленных к варке. Грибы моем, чистим, режем на удобные дольки и отвариваем до готовности.

  • Подберёзовики, опята, козлята и т.п. — 15 минут.
  • Белые, подосиновики и т.п. — 20 минут
  • Свинушки и др. условно-съедобные грибы — 3 часа (пока грибы не утонут на дно кастрюли)

Далее делаем маринад для грибов.

В 1 литре растворяем 1 столовую ложку соли и 2 столовых ложки сахара, вливаем в кипяток 9% уксус 70 грамм, добавляем специи. Я обязательно беру 3 гвоздички сухой (больше тоже не надо), без неё не так вкусно получается. А еще перец горошком и лавровый лист.

С грибов слить воду, откинув грибочки на дуршлаг. В отваренные грибы вливаем горячий маринад и варим ещё 10 минут. Раскладываем в чистые банки и укупориваем. Закутываю в одеяло до остывания. А дальше храню в обычной кладовке, при комнатной температуре.

Маринад получается отменный, прозрачный как слеза и очень вкусный. Все спрашивают рецепт!

Приятного вам аппетита!

Видео рецепт Маринад для грибов на зиму:

Информация о материале
Категория: Маринование

Маринование опят.

Маринованные опята на зиму

Маринованные опята в нашей семье уходят самыми первыми. Еще ни одна из заготовленных баночек не достояла хотя бы до января. Эти грибочки подходят для рецептов многих салатов. Но они вкусные и просто так, сами по себе.

Маринование, на мой взгляд – самый простой способ заготовки грибов и опят, в частности.

Маринованные опята на зиму с чесноком

Чеснок – овощ полезный, от простуды зимой убережет и сделает маринованное блюдо только вкуснее. Да и если у вас залежалось 5 зубчиков чеснока, им всегда можно найти применение, например, для этого рецепта.


Ингредиенты:

  • опята – один килограмм;
  • литр кипяченой или фильтрованной воды;
  • полторы ложки соли;
  • две ложки сахарного песка;
  • пять чесночных зубков;
  • пару лавровых листочка;
  • десять горошинк черного душистого перца;
  • шесть зонтиков гвоздики;
  • 1 ч. ложка 70% уксуса.

Ход приготовления

  1. Те грибы, которые мы собрали, надо перебрать: удалить веточки, листики, очистить от грязи.
  2. Теперь нужно сложить их в кастрюлю и заливать прохладной водой, можно из-под крана. Оставим на полтора часа. Когда время истечет, сливаем эту, так называемую первую воду, и заливаем новую. Снова ждем. Эту процедуру нужно повторить трижды.
  3. Теперь поставим их вариться на полтора часа. При закипании надо будет снимать пену (как если бы мы варили варенье). По прошествии времени откидываем опята на дуршлаг и промываем их холодной водой.
  4. Далее мы займемся маринадом. На литр воды засыпаем перец, соль, сахар, уксус и прочие пряности. За две минуты до того, как маринад приготовится, мы кладем туда наш чеснок. Перекладываем опята в маринад, доводим до кипения.

Теперь грибочки можно разложить все по баночкам и закатать! Приятного аппетита!

Маринованные опята без уксуса – рецепт на зиму

Кому-то не нравится укус в составе маринованных опят – я вас прекрасно понимаю, поэтому нашла рецепт без этого компонента. Пусть маринованные опята будут без уксуса, но они от этого не проигрывают. Грибочки получаются все такими же вкусными!


Ингредиенты

  • килограмм опят любого размера;
  • вода – 1 литр;
  • соль – столовая ложка без горки;
  • сахарный песок – столовая ложка;
  • лимонка – десертная ложка с небольшой горкой;
  • чеснок;
  • лаврушка;
  • зонтики гвоздики – 2 – 3 штучки.

Ход приготовления:

  1. Опята перебрать и хорошенько промыть. Теперь зальем грибочки водой и поставим на газ. После закипания жидкости варим опята еще 8 минут.
  2. Сливаем эту первую воду и наливаем новую. Возвращаем кастрюлю на плиту и ждем закипания. После этого грибы откидываем в дуршлаг.
  3. Давайте займемся маринадом: нальем в кастрюлю холодную воду и кладем в нее все специи из рецепта. Доведите маринад до кипения и положите в него лимонку. Пусть снова закипит.

Теперь попробуйте его на вкус – сейчас его еще можно подсолить или досластить.

  1. Перекладываем в него отварные опята и варим их еще 15 минут. Грибы выкладываем в банку и заливаем равномерно маринадом.

Закрываем банки и даем им остыть. Приятного аппетита!

Рецепты маринованных опят на зиму в банках

Это классический рецепт. Ингредиентов нужно немного, готовиться блюдо легко и быстро. Что касается вкуса, он получится не хуже предыдущих.


Ингредиенты

  • ведро опят;
  • лавровый лист – пять штук;
  • уксусная кислота 70%;
  • соль – две столовых ложки с горкой;
  • сахарный песок – столовая ложка без горки;
  • перец черный горошком, гвоздика – по пять штук.

Ход приготовления:

  1. Грибы будем варить в кастрюле объемом 10 литров. Заполняем водой половину объема. Закладываем грибы (половину), когда они опустятся, можно дозакладывать остальное. Доводим до кипения.
  2. Снимаем с огня и сливаем жидкость. Потом грибы надо будет промыть под проточной водой.
  3. Кладем в кастрюлю, добавляем туда столько воды, чтобы при кипении не «убегала». Солим, доводим до кипения и продолжаем варим в течение 40 минут. Снимаем с огня, выливаем воду и даем опятам полностью стечь.
  4. Тем временем займемся маринадом. В отдельную кастрюлю наливаем литр воды, сыплем ложку соли с горкой, добавляем столовую ложку сахара без горки. Кладем 5 лавровых листа, перец – 5 горошинок, гвоздику 5 штук. Ставим маринад на огонь и доводим до кипения.
  5. Перекладываем грибы в маринад, доводим до кипения и через 10 минут раскладываем по банкам.

Приятного аппетита!

Маринованные опята быстрого приготовления за 15 минут

Хочется маринованных опят, но время поджимает или лень долго готовить, можно решить проблему очень быстро. Рецепт несложный, для новичка самое то. Быстро – не значит невкусно! Просто готовится это блюдо быстрее, а аромат и вкус остаются такими же, как и в «классике».


Ингредиенты

  • опята;
  • две столовых ложки без горки соли;
  • ложка сахарного песка без горки;
  • 2-3 лавровых листа;
  • шесть штучек перца горошком;
  • три зонтика гвоздики;
  • 1 ч ложка уксусной кислоты (70%).

Ход приготовления:

  1. Грибы почистить от грязи, от веточек. Промываем несколько раз и складываем опята в кастрюльку. Доливаем немного воды и ставим их вариться.
  2. После того, как грибы закипят, снимаем пенку и продолжаем варить 15 минут. Далее эту воду сливаем и кладем грибы обратно в кастрюлю. Заливаем рассолом, то бишь маринадом.
  3. Маринад мы готовим таким образом. На литр воды кладем соль, сахарный песок, лавровый лист, перец и гвоздику.
  4. Этим рассолом заливаем грибы и варим следующие 30 минут. Снимаете так же пенку, помешиваете. За 5 минут до окончания варки добавляем чайную ложку уксусной кислоты.

Все, теперь можно раскладывать по банкам.

Простой рецепт маринованных опят с маслом

Маринованные опята, приготовленные по этому рецепту, получаются очень вкусными. Они станут отличной холодной закуской, и гости обязательно попросят у вас этот необычный рецептик. Такие опята отлично сочетаются с картофелем и отварным рисом.


Ингредиенты:

  • килограмм опят;
  • масло сливочное – 350 грамм;
  • соль – ориентир на свой вкус;
  • сладкая паприка – чайная ложка без горки.

Приготовление:

  1. Воду вскипятить, посолить, и положить в нее промытые заранее грибы. Варить опята минут двадцать, постоянно снимая образующуюся пенку. Потом откидываем грибочки в дуршлак – пусть жидкость полностью стечет.
  2. В глубокой сковороде растапливаем мало и тушим в нем отварные опята течение получаса. В самом конце солим по вкус и припрпавляем их паприкой.
  3. После этого перемешиваем и готовим еще 10 минут.
  4. Раскладываем опятки по стерильным банкам. Сверху наливаем немного горячего масла со сковороды и закатываем крышками.

Хранятся такие грибы примерно 8 месяцев. Приятного аппетита!

Самый вкусный рецепт маринованных опят без стерилизации

Кому-то это нравится, кому-то нет. Но факт один – не нужно заботиться о стерилизации банок. Довольно необычно, ведь наши мамы и бабушки всегда стерилизовали банки, перед тем как в них положить варенье или грибы.


Ингредиенты:

  • 2,8 килограмма опят;
  • 2 литра воды;
  • лимонная кислота;
  • уксусная кислота 70%;
  • перец горошком, соль, сахар, чеснок, лавровый лист;
  • три столовых ложки соленого соевого соуса.

Ход приготовления:

  1. Первым делом надо все опята промыть под струей холодной воды и перебрать. Теперь у мелких грибков отрезаем ножку наполовину. У больших обрезаем полностью и шляпки режем на две части.
  2. Возьмем теперь 8-литровую кастрюлю, наливаем в нее воду и на кончике ножа сыплем лимонную кислоту. Забрасываем 2/3 грибов. Ждем закипания и добавляем остальную часть опят. Варим грибочки в течение 5 минут. Теперь снимаем с огня и сливаем воду через дуршлаг.
  3. Теперь берем 5-литровую кастрюлю и наливаем в нее два литра воды. Ставим на газ и после того, как она закипит, добавляем туда 5 небольших лавровых листиков, 10 горошин черного душистого перчика и 6 зубчиков чеснока для вкуса, 2 столовых ложки соли, 3 столовых ложки сахара. Помешиваем и после закипания добавляем грибы.
  4. Помешиваем и вливаем 3 чайных ложки уксуса и 3 столовых ложки соевого соуса. Ждем кипения и под закрытой крышкой варим примерно 20 минут. Убираем лавровые листы и продолжаем варку еще 5 минут. Снимаем кастрюлю с огня и перекладываем в банки.

Все готово. После остывания грибы можно убирать в погреб на хранение.

Удачных вам заготовок и приятного аппетита!

«Тихая охота» в самом разгаре и у вы уже, наверняка, выезжали на выходных в лес за грибами. У нас сейчас начинается сезон опят и пора освежить свои знания по их маринованию.

Маринованные опята — это беспроигрышный вариант как для праздничного стола так и для ежедневного обеда. Их можно использовать и как отдельную закуску, и как ингредиент для салатов.

Давайте рассмотрим несколько вариантов маринования, чтобы можно было выбрать наиболее простой, но при этом очень вкусный.

Как мариновать опята на зиму в банках: простой рецепт с уксусом

Первым будет классический рецепт, при приготовлении которого используется уксус — самый популярный консервант, придающий маринаду кислинку.

Ингредиенты для маринада на 1 литр воды:

  • Соль — 1 ст.л
  • Сахар — 1 ч.л
  • Лавровый лист — 3 шт
  • Гвоздика — 2-3 бутона
  • Перец горошком — 5 шт
  • Чеснок — 3 зубчика
  • Уксус 9% — 4 ст.л
  • Сушеные стебли и семена укропа — 1 пучок

На одну литровую банку требуется около 900гр грибов и 350-400 мл маринада.

Приготовление:

В первую очередь нужно проварить опята. Делать это нужно в два приема. Кладем грибы в кастрюлю с водой, доводим до кипения и варим на среднем огне 20 минут. Во время варки будет образовываться пенка, которую необходимо снимать.

Через указанное время воду из кастрюли нужно слить и налить свежую. Опять довести ее до кипения и варить грибы еще 10 минут.

Во время варки положите в кастрюлю 1 головку очищенного лука. Она втянет в себя все вредные вещества из грибов. Луковицу потом выбросьте.


Пока грибы варятся, можно успеть приготовить маринад. Для этого налейте в кастрюлю необходимое количество воды и засыпьте все ингредиенты кроме уксуса. Зубчики чеснока разрежьте на 6-8 частей, стебли укропа поломайте руками.


Ставим кастрюлю на огонь и доведите до кипения на среднем огне. Когда маринад закипит, добавляем в него необходимое количество уксуса и кипятим 5 минут.

После этого кладем в кастрюлю отваренные опята, ждем когда маринад снова закипит и варим еще 10 минут.


Вот и все, теперь остается только разложить грибы по заранее .

Грибы нужно укладывать достаточно плотно, но приминать дополнительно их, конечно, не нужно. Наполняйте банки по самое горлышко и до краев заливайте маринад.


Закройте банки стерилизованными крышками и оставьте их остывать в перевернутом виде.

Не накрывайте банки одеялом, если хотите чтобы опята получились хрустящими.

После остывания грибы уже готовы к употреблению. Приятного аппетита!

Маринованные опята для хранения на зиму без уксуса с чесноком

В случае с маринованными опятами, уксус не только служит консервантом, но и придает грибам вкус, так как сами по себе они не несут особой вкусовой нагрузки. Поэтому если делать маринад для опят совсем без кислоты, то получится не очень вкусно.

В этом рецепте мы используем лимонную кислоту вместо уксусной. Она легче воспринимается желудком.


Ингредиенты:

Немного изменю представление ингредиентов, чтобы было проще ориентироваться. Указанных продуктов хватит на 4 пол литровые банки.

  • Опята — 900 гр
  • Вода — 1 литр
  • Чеснок — 5 зубчиков
  • Сахар — 2 ст.л
  • Соль — 1,5 ст.л
  • Лимонная кислота — 1 ч.л
  • Лавровый лист — 2 шт
  • Перец черный горошком — 10 шт
  • Гвоздика — 6 штук

Приготовление:

Опята нужно хорошо промыть под проточной водой, предварительно их перебрав, очистив от земли и подрезав ножки.


Затем кладем их в кастрюлю, заливаем холодной водой, ставим на средний огонь и доводим до кипения. После закипания варим еще 40 минут, периодически снимая образующуюся пенку.


Как пройдет указанное время, снимаем кастрюлю с огня и сливаем воду, откинув грибы на дуршлаг.


Теперь приготовим маринад. В чистую кастрюлю наливаем литр воды, засыпаем соль, сахар и специи.

Ставим кастрюлю на огонь и доводим до кипения. Когда вода закипит, кладем в нее опята и варим 20 минут.

За 5 минут до окончания добавляем к грибам мелко нарезанный чеснок.


После окончания варки раскладываем грибы, не снимая кастрюлю с огня, по стерилизованным банкам.

Чтобы банки не лопнули, положите в них металлические ложки.


Не торопитесь закатывать банки. Так как уксуса в рецепте нет, уже заполненные банки желательно еще раз простерилизовать.

Для этого поставьте полные банки в кастрюлю с кипящей водой так, чтобы вода была им по «плечики». Влейте в банки лимонную кислоту (0,5 ст.л на пол литровую банку), накройте сверху крышками и оставьте банки кипеть на 15 минут.


После этого крышки можно закатывать (или закрывать, если они резьбовые), а банки переворачивать и оставлять остывать.

Как и в прошлом рецепте, накрывать банки одеялом пока они остывают не рекомендуется.


Самый вкусный рецепт маринованных опят с маслом

Я не могу ручаться, что для вас этот рецепт тоже станет самым вкусным и любимым, но, по моему мнению, масло делает вкус грибов гораздо богаче и оригинальнее.

Если еще не пробовали — обязательно сделайте пару баночек по такому рецепту. Уверен — вы будете в восторге.


Ингредиенты:

  • Опята свежие — 2 кг
  • Масло растительное без запаха — 700 мл
  • Вода — 1 л
  • Уксусная эссенция 70% — 1,5 ч.л
  • Чеснок — 2 зубчика
  • Соль — 3 ст.л
  • Сахар — 3 ст.л
  • Черный перец горошком — 10 шт
  • Душистый перец горошком — 5шт
  • Гвоздика — 5 шт
  • Корица в палочках — 1шт
  • Лавровый лист — 6 шт
  • Перец острый свежий — 1 шт
  • Зонтики укропа — 2 шт

Из указанных ингредиентов получится 4 пол литровые банки маринованных опят

Приготовление:

Промываем опята под проточной водой и откидываем их на дуршлаг. Затем кладем их в кастрюлю с холодной водой и варим в течение 20 минут на среднем огне, периодически снимая пенку. После этого сливаем воду через дуршлаг, заливаем чистую воду и повторно доводим до кипения грибы и варим их еще 10 минут.


Пока грибы варятся, готовим маринад.

Наливаем в кастрюлю литр воды и засыпаем в нее все специи, соль и сахар. Чеснок, острый перец и уксус пока не добавляем.

Доводим воду до кипения и варим 5 минут. Затем заливаем растительное масло и варим еще 10 минут.

Чтобы у маринада не появился неприятный запах и привкус, масло нужно брать рафинированное без запаха.

Пока маринад варится, дважды обдаем острый перчик кипятком.

Когда все ингредиенты готовы, выкладываем в стерилизованные банки порезанный острый перчик и чеснок, затем с помощью шумовки накладываем в них грибы по самое горлышко.

Если у вас пол литровые банки, то в каждую заливаем половину столовой ложки уксусной эссенции (если банки литровые, то нужна 1 столовая ложка).

И завершающим шагом заливаем в банки кипящий маринад до самого верха и закрываем банки.

Затем переворачиваем их и оставляем остывать.

Маринованные опята быстрого приготовления из замороженных грибов без стерилизации

Ну а этот рецепт для тех, кто больше любит есть грибы, чем их собирать. Действительно, если хочется грибочков прямо сейчас, зачем выезжать далеко в лес, если можно дойти до ближайшего супермаркета и купить замороженный продукт. А для приготовления маринованных опят потребуется буквально 15-20 минут.


Ингредиенты:

В замороженном виде обычно продаются упаковки по 700 грамм. С этим учетом и подберем ингредиенты.

На выходе из 1 упаковки в 700 гр получится 1 пол литровая банка маринованных опят.

  • Опята замороженные — 700 гр
  • 1 ст.л сахара
  • 1 ст.л соли
  • 1 лавровый лист
  • 2 зонтика укропа
  • душистый перец горошком — 1 шт
  • 3-5 горошин черного перца
  • 2 ст. л уксуса 9%
  • 500 мл воды

Приготовление:

Процесс подготовки замороженных опят не отличается от того же процесса для сырых.

Их не нужно размораживать, просто бросьте опята в кипящую воду, дождитесь когда она снова закипит и варите их 10 минут. После этого снимите кастрюлю с огня, но воду пока не сливайте.


Доводим 0,5 литра воды до кипения и добавляем в нее соль, сахар и специи. После этого варим 5 минут.

С грибов сливаем отвар, промываем их теплой водой и добавляем в кипящий маринад. Варим еще 10 минут.

После этого снимаем кастрюлю с огня и тут же вливаем 2 столовые ложки уксуса.

Остается только переложить грибы в банку, закрыть крышкой и охладить.

Грибы будут готовы к употреблению сразу после остывания.


Отличие этого рецепта от предыдущих в том, что употребление этих грибов предполагается в ближайшее время.

Действительно, зачем мариновать большую партию замороженных грибов, если они круглогодично доступны в магазине? Поэтому данный рецепт не требует стерилизации банок и закатывания крышек. Достаточно взять чистую банку и пластиковую крышку.

Но хранить такой продукт нужно строго в холодильнике. Чем дольше он стоит, тем вкуснее становится. Но срок хранения ограничен двумя месяцами.

Видео рецепт маринования опят в мультиварке

Ну и напоследок — вариант для самых ленивых. Приготовление маринованных опят в мультиварке. Все до безобразия просто, поэтому видео ролик длится всего 40 секунд.

На этом у меня сегодня все. Спасибо за внимание

Приветствую вас, мои прекрасные кулинары. Грибы занимают особое место среди солений и маринованных закусок. Ведь они превосходно сочетаются как с праздничными трапезами, так и с повседневными блюдами. Особенно вкусны опята маринованные рецепты приготовления этой закуски у меня для вас припасены.

Вкус закуски напрямую зависит от того, какие вы кладете специи в маринад для опят. В качестве пряностей используются укроп, гвоздика, чеснок, перец черный горошком и прочие ароматные добавки. Да и рассол может быть разного вкуса – сладковатый, кислый, кисло-сладкий и т. д.

Любители острых закусок могут обогатить маринад перцем чили и хреном. Чтобы придать пикантность блюду, можно добавить в рассол гвоздику и корицу.

Ниже предлагаю вашему вниманию несколько вариантов маринада. Каждый из них имеет свою изюминку, поэтому готовьте и пробуйте. Только потом не забудьте написать, какая закуска вам больше пришлась по вкусу.

Да, вам понадобятся стерильные банки. А у меня есть хорошая новость – можно очень быстро стерилизовать в микроволновке 🙂

Готовим «под железную крышку» — горячим способом

Для этой зимней закуски вам понадобится:

  • 1 л воды;
  • 6 горошин душистого перца;
  • 3 лаврушки;
  • 2 ст.л. сахара;
  • 5 шт. гвоздики;
  • 3 ч.л. 70%-ной уксусной эссенции;
  • 4 ч.л. соли;
  • 0,5 ч.л. порошка корицы.

Варим маринад. Для этого кипятим воду и добавляем сюда все специи, кроме уксусной эссенции. А далее варим примерно 3 минуты. Перед тем как снять его с огня, добавляем уксус и все тщательно перемешиваем.

Подготовленные грибы (берите пару кило, ведь они увариваются) заливаем холодной водой. И доводим жидкость до закипания. Затем сливаем отвар, и грибы заливаем холодной чистой водой. Рассол присаливаем и варим опята, не помешивая, до момента закипания воды. Как только жидкость закипит, грибы нужно осторожно перемешать и аккуратно убрать пену. Определить готовность грибочков несложно – они оседают на дно посуды.

Банки накрываем железными крышками. И, после того как закуска остынет, отправляем посуду в холодильник.

Пошаговый рецепт быстрого приготовления опят

По рецепту это метод маринования без закатки. На кило грибов вам нужны будут:

  • 0,5 л воды;
  • 1 ст.л. (без горки) соли;
  • 1 горошина перца душистого;
  • 1 шт. лаврушки;
  • 1 гвоздика;
  • 0,5 ч.л. лимонной кислоты;
  • 2 чесночные дольки;
  • 1 ст.л. масла растительного.

Очищенные грибы опускаем в кипящую воду и варим 5 минут. В эту воду можно добавить дольку лимона и чуть соли. Отдельно готовим маринад – в воду добавляем лимонную кислоту, соль, гвоздику, перец и лаврушку. Остужаем маринад до комфортной температуры. Далее добавляем масло и измельченный в кашицу чесночок. Все хорошо перемешиваем.

Раскладываем опята в стерильные банки (грибы должны занимать примерно 2/3 емкости). И заливаем их теплым маринадом. Накрываем посуду пластиковыми крышками, остужаем заготовку и отправляем в холодильник.

Икра под железную крышку на зиму

Вам понадобится:

Промытые грибы залейте водой, доведите жидкость до кипения и посолите. После варите с полчаса. Далее опята нужно откинуть на дуршлаг, а после пропустить через мясорубку. Затем грибную кашицу перекладываем в казан, добавляем сюда масло и тушим. Периодически помешивайте, иначе все сгорит. Тушить нужно при закрытой крышке 40-60 минут на малом огне.

Во время приготовления понемногу добавляйте соль. Просто с первого раза сложно угадать, поэтому есть шанс либо недосолить, либо пересолить икру. В конце тушения добавьте уксусную эссенцию.

Готовую икру перекладываем в стерильные пол-литровые банки. Накрываем посуду прокипяченными металлическими крышками и закатываем. После банки нужно перевернуть и укутать. А когда икра остынет, консервацию следует переместить в погреб или чулан.

Маринуем опята горячим способом

На 5 кг свежих грибов для маринада возьмите следующие компоненты:

  • 1,5 л воды;
  • 2 ст.л. соли;
  • 13-15 шт. черного перца горошка;
  • 5 шт. гвоздики;
  • 3-4 шт. лаврового листа;
  • 3 ст.л. (без горки) сахара;
  • 5 ст.л. 9%-ного уксуса.

Очищенные лесного мусора грибы укладываем в большую кастрюлю. Заливаем их холодной водой и ставим емкость на огонь. Варим на небольшом огне в течение часа. В процессе варки периодически снимайте появляющуюся на поверхности жидкости пену с мусором. Далее опята откидываем на дуршлаг и хорошо промываем их чистой водой.

Маринад готовится очень просто. Смешайте все компоненты, закипятите и, сбавив огонь до малого, варите 2-3 минуты. Далее в маринад погружаем вареные опята и готовим их на среднем огне около 20 минут. Чтобы времени даром не терять, пока готовятся грибы, простерилизуйте банки и ошпарьте кипятком крышки. После разложите грибную смесь (опята + маринад) по банкам и закатайте. Обязательно переверните баночки и укутайте их.

Вкусные опята в собственном соку

На кило грибочков для маринада запаситесь таким набором продуктов:

  • головка чеснока;
  • 1,5 ст.л. сахара;
  • 5 шт. перца душистого;
  • 5 шт. гвоздики;
  • 5 шт. черного перца горошка;
  • 4 ч.л. соли;
  • 3 ч.л. уксусной 70%-ной эссенции;
  • 2 лавровых листа;
  • 1 литр воды.

Перебранные грибы заливаем чистой водой холодной и оставляем на час. Потом хорошенько промываем опята, сливаем грязную воду, заливаем чистую и отвариваем грибочки. Рекомендуемое время варки после закипания воды – 20 минут. Далее отвар сливаем, опята промываем чистой водой и откидываем их на дуршлаг.

Тем временем варим маринад. Соединяем все компоненты, предназначенные для рассола (кроме уксуса и чеснока). Доводим эту смесь до кипения. Потом сбавляем огонь до малого и отправляем в маринад грибы. Продолжайте варить еще 10 минут. Далее снимите посуду с огня, влейте уксус и обогатите смесь измельченным в кашицу чесноком.

Затем опята разложите шумовкой по стерильным пол-литровым банкам и залейте сверху маринадом. После посуду накройте крышками, охладите закуску и отправьте в холодильник. Подавать такой деликатес советую с измельченным зеленым луком и оливковым маслом.

Готовим опята на зиму

На 1 кг свежих грибов нужно взять:

  • 3 шт. гвоздики;
  • 1 лавровый лист;
  • 3 ст.л. (с горкой) соли;
  • 5 шт. черного перца горошка.

Опята замачиваем в холодной чистой воде (лучше это делать на ночь). Затем хорошо промываем их. Если среди них есть крупные, можно порезать. Далее укладываем грибы в кастрюлю и заливаем водой полностью. Ставим посуду на огонь и доводим до кипения. Потом уменьшаем пламя до малого, и варим продукт примерно 40 минут.

За 10 минут до конца варки солим воду, добавляем лаврушку, перец и гвоздику. После продолжаем готовить. Затем убираем посуду с огня и перекладываем грибы с рассолом в стерильные литровые банки. После в каждую банку добавляем 9%-ный уксус (в литровую емкость нужно налить 1 ст.л. уксуса). Закручиваем и укутываем заготовку до остывания.

Пищевая ценность опят

Калорийность этих грибов составляет 15,7 ккал. Здесь лидируют белки – их тут 1,5 г. За ними следуют жиры – 0,8 г. А после идут углеводы – всего 0,5 г.

. А еще он способствует улучшению зрения. И благотворное оказывает воздействие на состояние ногтей, кожи и волос.

Аскорбинка, которой богаты опята, способствует улучшению иммунитета. Также этот витамин снимает кровоточивость десен. Он же укрепляет сосуды, затягивает ранки и предупреждает разрушение тканей.

Вдобавок, этот лесной продукт улучшает работу щитовидки и восстанавливает сон. А поскольку калорий в опятах мало, эти грибы не вредят фигуре. Еще этот продукт является замечательным антидепрессантом. Поэтому если взгрустнется, хрумкайте опята 🙂 Только не забывайте, что грибы, ко всему прочему, обладают и слабительным действием.

Дополнительные хитрости

Готовить закуску можно не только из свежих, но и из замороженных грибов. Только в этом случае нужно дождаться, когда продукт разморозится, а уж потом оттаявшие опята мариновать.

При варке грибов используйте как можно больше воды – это позволит избавиться от слизи. К тому же убирайте всплывающую на поверхность жидкости пену. Она испортит внешний вид заготовки и ее вкус.

Любые грибы – скоропортящийся продукт. Поэтому постарайтесь их обработать как можно быстрее. В идеале это нужно сделать в день сбора или, в крайнем случае, не следующий день.

Для варки использовать лучше эмалированную посуду. Кастрюля должна быть целой – без сколов и повреждений. В трещинках скапливаются бактерии. А тандем «грибы-бактерии» опасен.

И еще, не спешите выливать отвар, оставшийся после варки грибов. Его можно разлить в формочки для льда и заморозить. В результате у вас получатся грибные бульонные кубики собственного производства. Магазинные кубики им не конкуренты. Добавьте такой «грибной лед» в соус или суп, и блюдо приобретет неописуемый аромат.

Загляните в статью «рецепты с маринованными опятами ». Здесь вы найдете много интересных блюд, которые можно приготовить из этой закуски. Можете и подругам ссылку на нее сбросить. В общем, заряжайтесь положительными эмоциями и творите кулинарные шедевры. А после отписывайтесь в комментариях о своих «подвигах» 🙂 У меня же на сегодня все: пока-пока!

Грибы с давних времен занимали почетное место на столах не только славянских народов, но и во всем мире. У каждой страны есть свои представители этого семейства. Для нас же наиболее близкими являются белые грибы, маслята и опята.

Больше всех радовать нас на столе могут маринованные опята, которые напоминают о проходящей осени и приближающихся холодах. Именно эти светло коричневые небольшие грибочки могут быть как шикарным полноценным блюдом, так и составляющей какого-то иного.

Секреты маринования опят

Существуют некоторые правила маринования опят, соблюдая которые Вы получите идеальный вкус любимого блюда:

  • Мариновать стоит опята небольшого и среднего размера. Если Вы насобирали более крупные грибы, то стоит их приберечь для другого блюда.
  • Если Вы не засекли время, то проваривать грибы нужно до того момента, пока все опята не окажутся на дне посудины. При этом не игнорируйте пену, которая образуется при варке — ее нужно снимать шумовкой.
  • Для варки грибов стоит применять эмалированную кастрюлю, т.к. с другим материалом посуды (на пример, алюминиевой) может произойти нежелательная реакция, соединения освободившиеся при которой вредны для организма.
  • После распределения грибов и маринада по банкам добавьте немного растительного масла в каждую банку. Таким образом Вы обеспечите отсутствие плесени в каждой баночке.
  • При мариновании не стоит применять железные крышки. Лучше всего накрыть грибы несколькими слоями вощеной бумаги, после чего ее плотно завязать тесьмой или бечевкой.
  • Экспериментируйте с маринадом добавляя в него гвоздику, бадьян, розмарин и корицу. Эти специи способны разительно изменить вкус, наделив его пряным пикантным ароматом.

Рецепты приготовления опят

Существует два основных рецепта маринования опят Все остальные отличаются лишь маринадом, т.е. пряностями, травами и приправами, которые в него добавляют.

  1. Маринование опят с предварительным отвариванием

Состав:

1 кг опят;

по 2 ст ложки соли и сахара;

по 5-6 шт черный и душистый перец, гвоздика;

по 2 шт палочки корицы и лаврового листа;

1 зубок чеснока;

4 ст ложки столового уксуса 9%.

Приготовление:

  • В кипящую воду высыпать грибы и проварить их 10-15 минут, после чего слить воду и грибы процедить.
  • В кастрюлю с грибами залить 1 литр воды и добавить все подготовленные пряности и травы, чеснок и уксус. Таким образом нужно опята проварить в маринаде в течение 10-15 минут. Сам маринад должен иметь вкус соленовато-кисловатый. Учтите, что грибы должны впитать в себя эти вкусы, поэтому вкус маринада должен быть насыщеннее чем в привычной кухне.
  • После отключения плиты грибы горячими можно перенести в банку, покрывая их полностью маринадом и закатать или накрыть бумагой. Остудив их можно переместить в холодильник или погреб для дальнейшего сохранения.
  1. Маринование опят в обработанном виде

Состав:

5 кг опят;

1,5 л воды;

8 ст ложек столового уксуса 9%;

по 100 гр сахара и соли;

50 гр растительного масла;

лавровый лист, перец горошек и душистый, гвоздика, корица — по вкусу.

Приготовление:

  • Очистить опята, залить прохладной водой и оставить их нетронутыми на 40 минут.
  • Промойте грибы и залейте их маринадом, который состоит из всех ингредиентов указанных в составе. проварите грибы помещенные в маринад в течение 40 минут.
  • Сняв грибы с плиты разложите их по банкам, прикрывая маринадом, и, закрыв капроновой крышкой или бумагой, уберите в холодильник. Опята будут готовы примерно через 12 часов.

И первый и второй способ даст Вам возможность приготовить великолепное блюдо, которое поражает своей простотой и пикантным вкусом.

Видео как мариновать опята

Александр Гущин

За вкус не ручаюсь, а горячо будет:)

Содержание

Грибы занимают особое место среди солений и маринадов. Отличная закуска превосходно сочетается как с праздничными блюдами, так и с повседневными. Маринованный пикантной смесью опенок отлично хранится в холодильнике на протяжении длительного времени, помимо этого, он может стать основой вкусной закатки на зиму.

Как мариновать грибы опята

Если постараться, то маринованные опята получатся невероятно аппетитными. Осень становится лучшим временем для сбора этих полезных продуктов, способных украсить любой стол. Как мариновать опята, чтобы они получились особенно вкусными? Необязательно закатывать их свежими, подойдут замороженные и даже полуфабрикаты, продающиеся в любом магазине.

Чистка и приготовление

Собирать или покупать нужно мелкие грибочки приблизительно одинаковых размеров, это придаст готовому блюду эстетичный внешний вид. Шляпки можно использовать для закатки или маринования, а ножки подойдут для жарки. Чистка опят перед засолкой начинается с мытья: их нужно высыпать в миску и залить подсоленной водой с учетом, что столовая ложка соли идет на литр воды. Это поможет убрать весь прилипший мусор, а спустя 15-20 минут на поверхность всплывут насекомые и черви. Затем желательно хорошо промыть подготовленный для маринования продукт и можно приступать к варке.

Варить лучше в эмалированной кастрюле. Сначала доверите воду до кипения, а после уже закладывайте промытые грибы. Проваривайте их около 5 минут. За это время на поверхности образуется пена, ее обязательно снимайте. Спустя 5 минут смените воду, подождите, пока она снова закипит, после этого варите еще полчаса. Стоит отметить, что полностью проваренные грибы оказываются на дне посуды. Перед маринованием опят не забывайте сливать всю лишнюю жидкость.

Маринад­

Вкус блюда напрямую зависит от качества рассола и количества используемых специй. Пряности в рецептуре играют важную роль, например, чеснок, укроп, горошины черного перца или гвоздика делают маринад для грибов опят пикантным на вкус и очень ароматным. Консервированное блюдо готовится по множеству рецептов. Ингредиенты для маринада следует выбирать на свой личный вкус.

Маринование опят может производиться с использованием рассолов разных вкусов: сладковатого, кисло-сладкого или кислого – каждый вкус достигается благодаря используемым ингредиентам. Любителям острых и жгучих блюд не стоит жалеть перца чили, хрена и чеснока. Если желаете получить кисло-сладкий привкус, то кладите больше сахара и кислоты. Приготовить пикантное блюдо поможет умеренное количество корицы и гвоздики.

Сколько времени варить грибы

Перед маринованием лесные дары нужно отваривать. Об этом знает каждая хозяйка, но ответить, сколько варить опята для маринования, затрудняются многие. Оптимальным временем для варки считается 30-45 минут. Однако во время этого процесса следует уяснить важные моменты, несоблюдение которых повлияет в худшую сторону изменит вкус. Помните, что:

  • Варить рекомендуется не позднее второго дня после сбора в лесу.
  • Использовать нужно только эмалированную посуду без повреждений. Любые трещины или сколы на поверхности – это места сбора бактерий.
  • Перед варкой не забудьте подсолить воду: на два литра воды идет большая ложка соли.
  • Варить нужно только тщательно очищенное и промытое сырье.
  • Закладывать продукт следует в кипящую воду.
  • Пену в течение варки нужно снимать.
  • После пятиминутного кипячения грибы следует снять с огня и переложить в новую холодную воду.
  • Сваренный продукт обязательно оседает на дне кастрюли.

Во время варки лесных даров не упустите возможность проверить их качество при помощи луковицы. Если при термической обработке лук станет синего оттенка, то данный фактор означает, что в грибах есть токсины. Стоит отметить, что лесной продукт значительно уваривается, поэтому маринование опят производят из расчета, что на литровую банку готовых пойдет не меньше пары килограммов свежих.

Рецепты маринования опят

Заготовка на зиму данного вида грибов мало чем отличается от процесса консервации, например, шампиньонов. В маринование опят каждая хозяйка может вносить свои коррективы, например, менять количество соли, уксуса, перца и прочих специй. Особенность данных лесных продуктов заключается в том, что они не требуют длительного вымачивания. Для маринования можно брать одни шляпки или целиком, но ножки получаются более жесткими. Рецепты маринования грибов опят легкие, блюда быстро готовить, а получаются они вкусными.

На зиму

Большинство хозяек отмечает, что лучшего способа приготовления, чем маринование, не существует. Согласитесь, замечательно открыть баночку грибов, сварить к ним картошку и наслаждаться вкусной едой зимними вечерами. Процесс, как мариновать опята на зиму в банках начинается с подбора необходимых ингредиентов:

  • сахар – 1 ст. л.;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • основной продукт – 2 кг;
  • соль – 2 ст. л.;
  • чеснок – 2 зуб.;
  • перец горошком – 8 шт.;
  • уксус – 2 ст. л.

Маринование опят на зиму не отнимет много времени, результат как на фото легко получит каждая хозяйка. Способ приготовления:

  1. Очистить грибы, подготовить к варке: перебрать и замочить. В воду добавить лимонную кислоту, соль.
  2. Выложить на дуршлаг, залить холодной водой, закипятить и проварить десять минут. Слить воду, залить новую и довести дары леса до готовности (понадобится где-то 35 минут), до их полного оседания.
  3. Приготовить маринад: наполнить емкость литром воды и ввести все необходимые ингредиенты. Варить 10 минут, а после добавить уксус и снять с плиты.
  4. Грибы поместить в стерильные банки, по горлышко залить маринадом и закатать.

Быстрое маринование­

Быстрое маринование грибов позволяет есть готовое блюдо уже после нескольких часов от начала приготовления. Рецепт могут освоить даже новички, которые раньше не сталкивались с тем, как замариновать опята быстро. Для этого нужно:

  • перец горошком – 8-10 шт.;
  • грибы – 1 кг;
  • лавровый лист – 2-3 шт.;
  • уксус – 6 ст. л.;
  • корица – по вкусу;
  • соль, сахар – по 1 ч. л.;
  • чеснок – 2 зуб.

Процесс маринования происходит так:

  1. Сначала лесной продукт проварите на протяжении 45 мин., все время снимайте пенку.
  2. Отдельно приготовьте маринад и прокипятите его в течение 5 мин.
  3. Слейте излишки воды из емкости.
  4. Поместите опята в банку, залив их маринадом. Только выбросьте из него все имеющиеся специи.
  5. Плотно закупорьте тару крышкой, дайте ей остыть.
  6. Практически замаринованные грибы поместите в холодильник. По истечении 1,5 часов выложите их на тарелку, заправляя подсолнечным маслом и нарезанными перьями зеленого лука.

Без стерилизации

Готовая закуска имеет низкую калорийность и безупречный вкус. Попробуйте перед подачей в тарелку добавить постное масло и кольца лука, так будет еще вкуснее. Консервирование опят без стерилизации происходит при условии, что у вас есть все необходимые ингредиенты:

  • лук – 1 шт.;
  • уксус — 10 ст. л.;
  • сахар – 2 ст. л.;
  • основной продукт – 2 кг;
  • соль -1ст. л.;
  • гвоздика – 1-2шт.;
  • перец горошком – 4 шт.;
  • лавровый лист – 2 шт.

В домашних условиях процесс нужно производить так:

  1. Очистить и тщательно промыть грибы, залить водой, при этом нужно, чтобы она покрыла их на 2 сантиметра. Проварить содержимое, снимая пенку.
  2. Спустя полчаса можно сливать жидкость, после чего залить новую.
  3. Добавить все необходимые специи, варить в маринаде на протяжении 15 минут с того момента, как вода закипит. Снять с огня.
  4. Раскладывать по банкам нужно горячие грибы, и сразу закатывать емкости крышками. Хранить рекомендуется в прохладном месте.

Салат из маринованных опят

Таких блюд существует множество, но стоит обратить внимание на упрощенные варианты, которые не требуют наличия дорогостоящих ингредиентов, а приготовление их занимает минимальное количество времени. Вам понадобится:

  • картофель – 400 г;
  • соль – по вкусу;
  • маринованные грибочки – 1 банка;
  • отварная фасоль – 150 г;
  • соленые огурцы – 200 г;
  • лук – 100 г;
  • масло – 3-4 ст. л.;

Приготовить салат из маринованных опят легко. Таким, как на фото, он получится, если вы все будете делать пошагово:

  1. Вареную картошку остудите, нарежете кубиками.
  2. Огурцы нарежете кружочками, а лук – колечками.
  3. Смешаете все продукты, заправите маслом, посолите.
  4. Дадите немного настояться салату, чтобы он имел более яркий вкус. Перед подачей не забывайте тщательно перемешивать ингредиенты.

По-корейски

Если вы любите острую еду, то можете приготовить блюдо по данному рецепту. Опята по-корейски делаются при наличии еще таких дополнительных продуктов:

  • уксуса – 3 ст. л.;
  • масла – 30 г;
  • моркови – 2 шт.;
  • соли, сахара – по 1 ч. л.;
  • чеснока – 3 зуб.;
  • специй для блюд по-корейски.

Как на фото опята по-корейски получатся, если вы будете следовать рекомендациям:

  1. Очистите грибы, проварите их в течение 45 минут.
  2. Морковь и чеснок почистите, натрите, соедините с приправами.
  3. Поместите к остальным ингредиентам грибы, перемешайте.
  4. Поставьте в холодильник на 3 часа.
  5. Если хотите придать блюду оригинальный вкус, обжарьте и добавьте к основной массе репчатый лук.

Видео: приготовление опят на зиму

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

Маринованные опята самый вкусный и простой. Маринованные опята на зиму в банках — рецепты с гарантией безопасности. Самый вкусный рецепт маринованных опят с чесноком

Для приготовления нам понадобятся следующие продукты:
свежие опята, лучше всего маленькие, не переросшие, с толстыми ножками
вода
соль, сахар
уксусная кислота
лавровый лист
гвоздика
чеснок


Как приготовить маринованные опята

Опята надо тщательно перебрать, чтобы удалить мусор. Особенно в нашем случае, так как мы собирали опят не только с пней, но и брали те, которые растут на земле. Тем более, что у земляных опят более толстая и мягка ножка, их приятнее потом есть.

Затем промываем хорошенько опята под проточной водой. Кладем в кастрюлю, заливаем холодной водой, хорошенько солим и ставим на плиту.

Доводим до кипения, даем покипеть 5-10 минут и обязательно сливаем первую воду, потому что она содержит все вредные вещества которые могли быть в грибах. Ну и просто выглядит некрасиво, вся черная и грязная!

Снова заливаем опята чистой холодной водой и ставим на плиту. На этот раз даем им покипеть 20-30 минут, после чего откидываем их на дуршлаг.


Самое время приготовить маринад
Маринад для опят

Наливаем в кастрюлю холодную воду и ставим кастрюлю на плиту. Добавляем соль и сахар из расчета 1 столовая ложка соли и 1 столовая ложка сахара на 1 литр воды. Добавляем лавровый лист и несколько долек чеснока. Кидаем несколько гвоздичек.

После того как вода закипит, добавляем 1 столовую ложку 70% уксусной кислоты.


Высыпаем в кипящий маринад вареные опята.


Даем им немного покипеть, недолго, минут пять.


Снимаем кастрюлю с плиты и раскладываем опята по чистым банкам. Сразу же заливаем их почти до краев горячим маринадом.

Под конец наливаем в каждую банку немного растительного масла.


Банки закрываем крышками и отставляем в сторону, чтобы остыли. Хранить маринованные опята нужно в прохладном месте, лучше всего в холодильнике.

Отличные грибы — опята! Если повезёт, то с одного пня снимешь пару вёдер, и свободен, и никаких тебе неприятностей вроде червяков. Красота! Почему такому грибу присвоили всего лишь 3-ю категорию, непонятно. Вкусные, ароматные маринованные опята всегда желанные гости на нашем столе. А зимой так приятно открыть баночку маринованных опят! Маринование опят мало чем отличается от маринования других грибов. Каждая хозяйка, оттолкнувшись от базового рецепта, вносит что-то своё, меняет по вкусу количество соли или уксуса, добавляет специи и приправы… Наш сайт подобрал для вас несколько рецептов маринованных опят, а вы выбирайте.

Опята не требуют долгого вымачивания, максимум, что можно сделать — замочить очищенные грибы в холодной воде для удаления остатков песка и мусора. Для маринования отбирайте целые мелкие грибочки. Ножки опят вполне съедобны, хотя и жестковаты, поэтому их можно отрезать на треть или наполовину. (Особо рачительные хозяева сушат ножки опят и готовят из них грибной порошок — получается отличная заправка в суп или соус).

Ингредиенты для маринада:
1 л воды,
1 ст.л. соли,
2 ст.л. сахара,
10 ст.л. 9% уксуса,
2-3 бутона гвоздики,
4-5 горошин чёрного перца,
1 лавровый лист,
чеснок и тёртый мускатный орех — по желанию.

Приготовление:
Отварите очищенные опята в подсоленной по вкусу воде до готовности (грибы должны опуститься на дно). Образующуюся при этом пену снимайте шумовкой. Затем воду слейте и опустите грибы в кипящий маринад. Проварите опята в маринаде в течение 15 минут, разложите по стерилизованным банкам и закатайте.

Ингредиенты:
5 кг грибов,
1,5 л воды,
1 ст.л. 70% уксуса,
100 г сахара,
100 г соли,
0,5 г корицы,
0,3 г перца горошком,
50 г растительного масла.

Приготовление:
Очищенные опята залейте на полчаса холодной водой. Затем промойте под проточной водой и откиньте на сито. Опустите грибы в кипящую воду на 5 минут. Переложите опята в кастрюлю, залейте холодным маринадом и поставьте на огонь. Варите после закипания на медленном огне в течение 30-40 минут, снимая накипь. Готовые опята остудите, переложите в сухие чистые банки и залейте маринадом. В каждую банку налейте немного растительного масла, банки закройте полиэтиленовыми крышками. Храните в холоде.

Ингредиенты:
2 кг опят,
1 л воды,
2 ст.л. сахара,
4 ч.л. соли,
3 лавровых листа,
6 горошин душистого перца,
4 бутона гвоздики,
3 палочки корицы,
3 ч.л. 70% уксуса.

Приготовление:

Вскипятите воду, добавьте специи (кроме уксуса), проварите в течение 3 минут, влейте уксус и снимите с огня. Хорошо промойте грибы, залейте холодной водой, доведите до кипения и слейте. Залейте грибы второй водой, подсолите и варите, не мешая, до момента закипания. После закипания аккуратно перемешайте грибы и снимите пену. Когда грибы осядут на дно, выньте их при помощи шумовки, разложите по стерилизованным банкам на ⅔ высоты и залейте маринадом доверху. Закройте крышками, храните в холодильнике.

Ингредиенты:
1 кг опят,
1-1,5 ст.л. соли,
1 ч.л. сахара,
6-7 ст.л. яблочного или виноградного 6% уксуса,
3 лавровых листа,
2 зубчика чеснока,
7-8 горошин чёрного перца,
1 палочка корицы,
2 стак. воды.

Приготовление:
Очищенные грибы опустите в кипящую воду и варите с момента закипания 20-30 минут, снимая образующуюся пену. Откиньте на дуршлаг. Приготовьте маринад: в кастрюлю налейте 2 стак. воды, положите все специи, поставьте на огонь и кипятите 5 минут. В кипящий маринад опустите грибы и проварите в течение 10 минут. Готовые опята переложите в стерилизованные банки, залейте маринадом и поставьте стерилизоваться на 20 минут. Закатайте.

Ингредиенты:
1 кг грибов,
250 мл 5% уксуса,
соль — по вкусу,
10 г сахара,
2 г лимонной кислоты,
6 горошин душистого перца,
1 лавровый лист,
1 г корицы,
400 мл воды.

Приготовление:
Для приготовления маринада влейте в эмалированную кастрюлю воду, уксус, добавьте соль по вкусу и вскипятите. Опустите в маринад подготовленные грибы и варите на медленном огне до готовности, когда грибы осядут на дно, а маринад станет прозрачным. Пену при этом снимайте. Добавьте в маринад оставшиеся специи, снова доведите до кипения и разложите в чистые банки, заполняя их на 1 см ниже верха. Прикройте крышками и поставьте стерилизоваться: 0,5-литровые — 20 минут, 1-литровые — 30 минут. Закатайте.

Маринованные опята с лимонной кислотой №2

Ингредиенты для маринада:
2 стак. воды,
1 ч.л. соли,
10 г сахара,
6 горошин душистого перца,
1 г корицы,
1 бутон гвоздики,
3 г лимонной кислоты,
5 ст.л. 6% уксуса.
Отвар:
1 л воды,
50 г соли,
2 г лимонной кислоты.

Приготовление:
Вскипятите воду для отвара, добавьте соль и лимонную кислоту, выложите в отвар грибы и варите, снимая пену, до готовности. Разложите грибы по банкам. Вскипятите воду для маринада, добавьте соль, сахар, специи, лимонную кислоту и уксус, доведите до кипения и снимите с огня. Залейте грибы горячим маринадом, прикройте крышками и стерилизуйте в течение 40 минут. Закатайте.

Ингредиенты:
1,5-2 кг очищенных опят,
1 ч.л. сахара,
2 ч.л. соли,
½ ч.л. 70% уксуса,
5-6 горошин чёрного перца,
2 лавровых листа.

Приготовление:
Выложите грибы в кастрюлю и залейте холодной водой. Посолите по вкусу, доведите до кипения и слейте воду. грибы промойте и снова залейте холодной водой. Варите грибы после закипания в течение 10-15 минут. Снова слейте воду. сварите маринад из 1 л воды и указанных специй, кроме уксуса, прокипятите его в течение 2-3 минут и влейте уксус. В кипящий маринад выложите грибы, вскипятите и варите ещё 5 минут. Готовые грибы выложите при помощи шумовки в стерилизованные банки, залейте маринадом и закройте капроновыми крышками. Храните в холоде.

Ингредиенты:
1 кг опят,
1 ст.л. соли,
½ стак. воды,
1 ч.л. 70% уксуса,
3 лавровых листа,
5 горошин чёрного перца.

Приготовление:
Залейте подготовленные грибы рассолом и поставьте на огонь. Доведите до кипения, снимите пену и добавьте специи (кроме уксуса). Варите грибы на среднем огне в течение 30 минут. Разложите грибы в стерилизованные банки, прикройте крышками и поставьте стерилизоваться на 15 минут. Закатайте.

Маринованные опята с чесноком

Ингредиенты:
1 кг опят,
30 г соли,
3 горошины душистого перца,
2 бутона гвоздики,
2 лавровых листа,
1 ч.л. 70% уксуса,
корица — по вкусу.

Приготовление:
Очищенные грибы отварите в кипящей воде в течение 25-30 минут. В конце варки добавьте соль и пряности (кроме уксуса). Слейте лишнюю воду, заправьте уксусом, перемешайте и тотчас же разложите по стерилизованным банкам. Поставьте на стерилизацию на 25-30 минут. Закатайте.

Ингредиенты:
3 кг грибов,
1,5 л воды,
3 ст.л. сахара,
4 ст.л. соли,
16 лавровых листов,
10 горошин чёрного перца,
3-4 зубчика чеснока,
2-3 бутона гвоздики,
⅔ стак. 9% уксуса,
2-3 листка смородины.

Приготовление:
Очищенные грибы отварите в кипящей воде в течение 15 минут и откиньте на дуршлаг. Приготовьте маринад, вскипятите его и опустите в него грибы. Варите опята до готовности (грибы опустятся на дно). Разложите по стерилизованным банкам, стерилизуйте 15-20 минут, закатайте.

Маринованные опята с укропом

Ингредиенты:
2 кг опят,
1 л воды,
100 мл 5% уксуса,
100 г сахара,
110 г соли,
6 горошин чёрного перца,
2-3 зонтика укропа.

Приготовление:

Очищенные и промытые грибы опустите в подсоленную воду (на 1 кг грибов возьмите 30 г соли) и варите 10-15 минут. Откиньте на сито и промойте горячей водой. Приготовьте маринад: растворите в 1 литре воды сахар и 50 г соли, добавьте укроп и перец, доведите до кипения и прокипятите ещё 5 минут. Процедите, снова доведите до кипения и влейте уксус. Опустите в горячий маринад грибы и варите их до тех пор, пока они не осядут на дно. Готовые грибы разложите по стерилизованным банкам, залейте маринадом и дайте остыть. Горлышки банок оберните пергаментом и обвяжите ниткой. Храните заготовку в холодном месте.

Опята, маринованные с бальзамическим уксусом

Ингредиенты для маринада:
1 л воды,
4 ч.л. соли,
2 ст.л. сахара,
3 бутона гвоздики,
3 лавровых листа,
6 горошин душистого перца,
1 маленькая палочка корицы,
150-200 мл бальзамического уксуса,
листья брусники.

Приготовление:
Подготовленные грибы залейте холодной водой и поставьте на огонь. Доведите до кипения и варите, снимая пену, в течение 3-5 минут. Слейте воду, грибы снова залейте холодной водой, добавьте немного соли и уксуса и варите в течение 15-20 минут с момента закипания. Если появляется пена — снимайте её. Снова слейте жидкость и откиньте грибы на дуршлаг. Приготовьте маринад: в воду добавьте соль, сахар, доведите до кипения, прокипятите 2-3 минуты и остудите. Затем добавьте уксус. Разложите грибы по стерилизованным банкам на ⅔, добавьте специи и залейте маринадом. Прикройте крышками и поставьте стерилизоваться: 0,5-литровые — 15 минут, 1-литровые — 20 минут. Закатайте, переверните, укутайте.

Удачных заготовок!

Лариса Шуфтайкина

5 14 185 0

Рецептов маринованных опят множество. Эти грибы не только маринуют, но и тушат, жарят, варят. В маринованном виде они украсят любой стол, будь то праздник или просто завтрак с семьёй. Сложностей при мариновании этих грибов абсолютно нет, так же, уходит на это мало времени. Мариновка существует на любой вкус: острая, сладкая и даже кислая.

Лучше для мариновки использовать мелкие грибочки их потом и кушать приятно, и на столе они смотрятся красивее.

В этой статье всего лишь несколько рецептов маринованных опят, но, на наш взгляд, они самые вкусные.

Главной составляющей каждого рецепта изготовления маринованных опят является маринад. Ведь вкус вашего исходного блюда будет на сто процентов зависеть от качества приготовленного маринада и вкуса добавленных в него специй.

Очень большая роль в маринаде отводится пряностям, таким как гвоздика, корица, чеснок и различные виды перца.

Кстати, корицу нужно добавлять осторожно, так как не всем она по вкусу. А вот гвоздика обретает свою популярность всё больше и больше.

Как писалось в начале статьи, маринад по вкусу может быть различным. Для остроты маринада кладите большее количество долек чеснока, а также острый перчик (типа “чили”) и хрен.
Если вы желаете придать маринаду кисло-сладкого вкуса, следует класть достаточно много сахара и добавлять кислоты, а для получения оригинального вкуса, обязательно снабдите маринад гвоздикой или бросьте немного корицы.

Теперь переходим к детальным рецептам.

Классические маринованные опята

Данный рецепт мариновки самый популярный среди хозяек. При его изготовлении можно отступить от нашего текста и получить более кислый или сладкий его состав, доложив туда большее количество сахара или наоборот кислоты. Таким рецептом пользовались с давних времён, наверно все пробовали эти маринованные грибочки из рук своих дедушек и бабушек.

Рецепт достаточно прост и не требует долгого времени на готовку. Он хорош для заготовки маринованных грибочков, предназначенных к употреблению зимой.

Продукты для классической мариновки опят:
  • Опята 2 кг
  • Вода 1 л
  • Перец душистый 7 шт.
  • Чеснок 1-2 зуб.
  • Гвоздика 5 шт.
  • Соль 2 ст.л.
  • Сахар 2 ст.л.
  • Раствор уксуса 9% 0,5 ст.л.
Методика приготовления:
  1. Кипятим воду.
  2. Добавляем опят и минут 10 варим.
  3. Сливаем воду.
  4. Заливаем литр новой воды (предварительно прокипячённой). Получился маринад, кипятим.
  5. После закипания кладём чёрный и душистый перец, гвоздику, сахар, соль, мелко нарезанный чеснок и вливаем уксус.
  6. Варим грибки в маринаде ещё 15 минут и, не дожидаясь охлаждения, плотно кладём в подготовленную банку.
  7. Заливаем грибочки маринадом до полного их покрытия, но не под самую крышку.
  8. Закатываем крышкой и даём охладиться.
  9. После охлаждения помещаем их в холодильник.

Грибы будут готовы к употреблению уже на следующий день.

Рецепт пикантной мариновки опят

Такие маринованные грибочки называются пикантными из-за присутствия в составе корицы. Рецепт получается достаточно вкусным. Очень советуем хотя бы баночку приготовить, и мы уверены, что после этого у вас будет не одна порция с такими маринованными опятами. Сразу скажем, что корицу можно использовать и молотую, и кусочками – в любом виде.

Продукты для мариновки пикантных опят:
  • Опята 1,5 — 2 кг
  • Вода 1 л
  • Соль 4 ч.л.
  • Корица 1/2 ч.л. или 3 шт.
  • Лист лавровый 3 шт.
  • Гвоздика 3 шт.
  • Перец душистый 6 гор.
  • Сахар 2,5 ст.л.
  • Раствор уксуса 70% 3 ч.л.
Методика приготовления:

Здесь нужно готовить опята отдельно от маринада.

Для маринада нужно:
1. Вскипятить литр воды.
2. Потом положить пряности, перец и корицу.
3. Варить ещё 5 минут, под конец процесса варки влить уксус. Всё.

Готовим грибы:

  1. В начале очищаем и внимательно промываем грибы.
  2. Отобрать мелкие грибы или порезать на кусочки средние и крупные.
  3. В холодную воду поместить грибы и дать кипятиться.
  4. Слить воду.
  5. Опять повторить весь процесс, только вода уже должна быть солёной.
  6. Варить не перемешивая до полного закипания.
  7. Затем помешать и аккуратно убрать пенку.
  8. Вынимаем грибы, процеживаем и ложем в банки.
  9. Заливаем банки маринадом, до крышки.
  10. Закатываем крышки, после охлаждения отправляем всё в холодильник. Готово.

Рецепт мариновки опят с укропом

Такой рецепт требует добавления в маринад ко всем ингредиентам ещё и укропа. Достаточно простой рецепт, а укроп придаёт неповторимый вкус маринаду. Отлично подходит для готовки мороженных опят, к примеру, перед новогодними праздниками.

Продукты для мариновки опят с укропом:
  • Опята свежие или замороженные 2-2,5 кг
  • Вода 1 л
  • Соль на маринад — 60 г, на варку — 40 г
  • Сахар 3 ст.л.
  • Перец чёрный 5 гор.
  • Перец душистый 5 гор.
  • Раствор уксуса 5% 100 мл
  • Укроп веточки
Методика приготовления.

Готовим маринад:

  1. Кипятим воду.
  2. Кладем в неё указанные специи.
  3. Сливаем всё в отдельную ёмкость и процеживаем.
  4. Снова кипятим (4 минуты) с добавлением уксуса.

Готовим грибы:

  1. Грибы чистятся, перебираются и тщательно промываются.
  2. Нарезаем опята по необходимости (но лучше мелкие).
  3. Воду ставим на плиту и солим, кладем опята. Варим 15 минут.
  4. После варки сливаем воду и промываем опята в горячей воде.
  5. Лежащие в кастрюле опята заливаем приготовленным ранее маринадом и варим на медленном огне.
  6. Варка закончится, когда грибы будут у дна кастрюли.
  7. Кладем и закатываем грибы в банках.
  8. Охлаждаем, и в холодильник. Готово.

Рецепт острой мариновки опят

Рецепт таких маринованных опят отлично подходит не только для семейного ужина, но и для праздничного стола. Острый, красивый, с неповторимым оригинальным вкусом. Рецепт насыщен вкусными пряностями. Это великолепная закуска к любому столу.

Продукты для острых маринованных опят:
  • Опята 2 кг
  • Вода 1 л
  • Перец чёрный 5 шт.
  • Перец душистый 4 шт.
  • Хрена корень 1 шт.
  • Перец чили 1 шт.
  • Гвоздика 3 шт.
  • Соль 3 ч.л.
  • Сахар 3 ст.л.
  • Раствор уксуса 9% 85 мл
Методика приготовления.

В этом рецепте следует внимательно обращать внимание на добавление специй, чтобы не добавить больше необходимого.

Готовим грибы:

  1. Чистим, перебираем и промываем опята.
  2. Большие опята нарезаем кусочками.
  3. Кладем грибы в солёную кипящую воду.
  4. Варим 17 минут, аккуратно помешивая и снимая шум.
  5. После кипячения сливаем воду, и перемываем грибочки.

Готовим маринад:

  1. Насыпьте сахар в воду, так же соль, хрен, все указанные виды перца.
  2. После закипания прибавляем в раствор уксус.
  3. Процедить и опять прокипятить.
  4. Помещаем грибы в банки и заливаем туда изготовленный вами маринад.
  5. Затем закрываем банки крышками, охлаждаем и держим в холодильнике 5 суток. Готово.

Нет 0

Маринованные опята , да с мелко нарезанным луком, да политые маслом, да к картошке, да с рюмкой беленькой. Думаю, что нет смысла описывать весь сонм впечатлений от такого натюрморта.

С грибами в этом году повезло. Удачный год. Почти вся осень прошла в «тихой охоте».

Белые, подберезовики, подосиновики, маслята, опята — других грибов и не собирал даже. Смысла не было. Только в ведрах место занимать.

Побродишь часа полтора по лесу, наберешь ведерко белых да подберезовиков с подосиновиками, и домой…

А потом пошли опята. Как то в очередной раз, поехав за грибами с соседом, уже бросив машину и неспешно продвигаясь к известным грибным местам, попались навстречу пара мужиков, сосредоточенно несших на плечах по 200-литровому мусорному пакету, плотно набитых опятами. Как-то даже неудобно стало — всего лишь взяли с собой по ведру да по большому пакету. Правда быстро вспомнили, что чистить грибы все равно придется самостоятельно — домашние от данной работы мощно открещиваются. После чего, успокоенные, пошли собирать.

Уже в лесу поняли, что привередничать не придется. Придется наглеть и собирать исключительно калиброванные опята. То есть небольшие и аккуратные. Мелочь не брать, раскрывшиеся полностью не брать, потемневшие не брать.

Что и было сделано.

Дома эти опята отправил мариноваться.

Для маринованных опят понадобится:

В расчете на 1 л. маринада.

  • Вода. 1л. Лучше родниковая.
  • Соль. 1½ ст. ложки
  • Сахар. 1½ ст. ложки
  • Гвоздика — 2 бутона
  • Душистый перец 2-3 горошины
  • Черный перец. 5-6 горошин
  • Уксусная эссенция. 1 десертная (неполная столовая) ложка
  • Лавровый лист 1 большой или 2 небольших (на фото отсутствует)

Для грибов

  • Грибы. 1 кг на литровую банку.
  • Укроп. Зонтики или семена. 1 зонтик на банку.
  • Чеснок. 1-2 зубчика на банку.
Готовим маринованные опята.

Расход грибов примерно следующий: 1 кг грибов — 1 банка в 1 л.

У меня было 2 ведра грибов.

После безжалостной чистки, когда я брал только шляпки с примерно 1 см. ноги, остался лишь тазик.

Масса нетто — 3,5 кг подготовленных к дальнейшей обработке опят.

Грибы высыпаем в воду и оставляем в воде примерно на 1 час, чтобы вся грязь, которая на них осталась спокойно размокла и легко отмывалась.

Через час очень тщательно моем грибы.

Грибы присаливаем,

Заливаем холодную воду и ставим на огонь. Доводим до кипения и варим минут 30, все время снимая шумовкой пену.

Грибы ощутимо уменьшатся в объеме и начнут постепенно терять плавучесть и будут опускаться на дно кастрюли.

Покуда варятся грибы, готовим маринад. Я предпочитаю сделать маринада заведомо больше, чем требуется по рецепту. Просто из соображений, что лучше вылить лишнее, чем не хватит. Поэтому на 3½ кг грибов взял 4 литра маринада.

Заливаем в кастрюлю 4 литра холодной воды, пропорционально добавляем соль, сахар и специи. Пробуем маринад на вкус. Он должен быть немного пересоленным, поскольку грибы часть соли возьмут в себя. Правим при необходимости на соль и сахар.

Доводим маринад до кипения, вливаем в него уксус и кипятим еще минут 5. Снова пробуем маринад, дабы убедиться, что и с количеством уксуса не промахнулись.

Отваренные грибы откидываем на дуршлаг, тщательно промываем и заново складываем в кастрюлю.

Заливаем маринадом, оставив примерно 0,5 литра на долив банок кипящим маринадом.

Кастрюлю с грибами в маринаде снова ставим на огонь.

Заново доводим до кипения и варим грибы в маринаде минут 15-20.

За это время нарезаем чеснок толстыми пластинками.

Банки и крышки стерилизуем, можно в духовке при 120ºС, можно над паром, как вам удобно.

В стерилизованные банки выкладываем понемногу чеснока и по зонтику укропа. После чего начинаем шумовкой выкладывать в банку грибы.

Заполняем банку по «плечики», затем заливаем кипящим маринадом, который мы оставляли в запасе.

Закрываем крышкой и, перевернув банку, ставим остывать.

Можно банки закутать во что-либо теплое, чтобы остывали дольше.

Когда банки остынут,я просто их оставляю на ночь, снова переворачиваем в штатное положение, и убираем на хранение в прохладное место — холодильник, например, или погреб.

Поскольку банки я использовал в основном 500-граммовые (1 банка на 800 грамм), то у меня их получилось 6 штук. Плюс еще грамм 150 грибов просто отложил в отдельную банку, на пробу.

Есть грибы можно уже на следующий день, но учтите, что чем дольше они стоят, тем вкуснее будут.

Важно! Если при хранении маринад в банках помутнел — значит грибы в них точно испортились и в пищу непригодны. Такое может случиться по разным причинам: Недостаточно стерильные банки, мало соли или уксуса, слишком тепло в том месте, где банки хранились. В любом случае эти грибы необходимо выбросить.

Сервируем маринованные опята следующим образом: Мелко нарезаем репчатый лук, смешиваем его с грибами, поливаем сверху растительным маслом, если есть подсолнечное не рафинированное, с запахом — так это вообще песня.

И подаем к отварному картофелю, например, или просто как отдельно стоящую закуску. Запивать — сами знаете чем. Хотя с точностью до наоборот — не запивать, а сначала выпить, а вот потом уже наколоть опенок вилкой, а он шустрый, по тарелке скользит, и немедленно закусить.

А если времени совсем мало, то можно быстро приготовить .

Рецепты маринованных и жаренных опят на зиму.

Опята – одни из самых вкусных грибов. Они достаточно нежные и не обычные. Их несомненный плюс – простота сбора. То есть. они растут большими группами на пнях. Соответственно, если вы нашли один гриб, то рядышком их будет много.

Это одни из тех грибов, которые чистятся проще всего. Они не накапливают песок и мусора обычно очень немного. Это связано с тем, что грибы произрастают на пнях, а не на грунте. Соответственно почвы на ножках нет. Достаточно просто снять пленку под шляпкой и выбросить соринки. Далее, необходимо переложить грибы на дуршлаг и промыть холодной водичкой. Не стоит замачивать опята. Если хотите, чтобы грязь быстрее отошла, замочите сырье в соленом растворе на треть часа. Таким образом, отойдет песок и грязь.

Время варки зависит от последующего вида обработки. Эти грибы достаточно плотные, поэтому их перед жаркой стоит проваривать. Достаточно 40 минут, чтобы потом грибы можно было обжаривать. Варятся опята в подсоленной воде со специями. При этом первая вода сливается через 20 минут, и опята заливаются новой. Далее, грибы следует варить еще треть часа. Перед маринованием грибы проваривают 60 минут. Каждый конкретный рецепт подразумевает определенное количество времени на отваривание. Не стоит переваривать грибочки, так как от этого они становятся жесткими.



Опята, перед тем как переложить в сковороду для обжаривания, обязательно стоит отварить. Для этого грибочки промывают и очищают. Далее, продукт перекладывают в кастрюлю и варят 40 минут. При этом в воду добавляют соль и специи. После этого отвар сливают, а грибам дают немного просохнуть. После этого опята можно обжаривать. Сухие заготовки лучше обжариваются, и появляется аппетитная корочка. Это делает блюдо более насыщенным и вкусным.



Все зависит от наличия тепловой обработки. Если вы отварили грибы, то время жарки составляет 15 минут. Сырые опята жарят 30-35 минут. Во время приготовления выделяется достаточно много воды. Ее нет необходимости сливать, она сама испарится.

Инструкция:

  • Очистите грибочки и выложите их в кипящий раствор с солью и специями. Проварите опята 30 минут и слейте отвар
  • Переложите грибочки на сито и дайте стечь отвару. Просушите полотенцем
  • Влейте в сковороду масло и сильно нагрейте, выложите лук, нарезанный полукольцами
  • Обжаривайте до золотистого цвета и всыпьте опята. Обжаривайте треть часа
  • Перед тем как выключить нагрев, введите соль и специи


Существует несколько вариантов маринада для приготовления опяток.

Перечень продуктов:

  • 1 л воды
  • 20 г соли
  • 25 г сахара
  • 2 лавровых листиков
  • 3 зонтика укропа
  • 5 горошинок черного перчика
  • 3 зубка чеснока
  • 100 мл уксуса 9%

Рецепт:

  • Достаточно вскипятить воду и всыпать сахар, присолить
  • Далее, вводятся специи и провариваются 3 минуты
  • Поле этого вводится уксус и маринад выключается


Каждый грибник знает, как замариновать опята, это совсем просто. Для маринования можно использовать как свежие, так и замороженные грибочки.

Перечень продуктов:

  • 1 кг опят
  • 0,5 л воды
  • 30 г соли
  • 30 г уксуса
  • 3 гвоздички
  • 3 горошинки душистого перчика

Рецепт:

  • Очистите сырье и проварите 1 минут. Слейте отвар и промойте грибочки в холодной воде
  • После этого влейте чистую водичку и варите еще треть часа
  • В отдельной емкости доведите до кипения 0,5 л воды и всыпьте соль, влейте уксус
  • Всыпьте специи. Грибы переложите по стерилизованным баночкам, и залейте маринадом, который только закипел
  • После этого закатайте баночки


Можно приготовить грибочки и без уксуса. В таком случае необходимо хранить готовый продукт в погребе под капроновыми крышками.

Перечень продуктов:

  • 1 кг грибочков
  • 0,5 л воды
  • 30 г соли
  • Листики смородины
  • 3 зубка чеснока
  • 2 лавровых листиков
  • Зонтики укропа

Рецепт:

  • Отварите грибочки в обычной воде четверть часа. Слейте отвар, и добавьте свежую воду
  • Добавьте в нее все специи и соль. Проварите треть часа
  • Переложите заготовки в баночки и залейте отваром со специями. Накройте капроновыми крышечками
  • После остывания соленья хранятся в погребе


Грибы, приготовленные горячим способом, долго не хранятся. Но при этом они отлично держат форму и подходят для праздничного стола.

Перечень продуктов:

  • 5 зонтиков укропа
  • 3 зубка чеснока
  • Листики смородины
  • Опята

Рецепт:

  • Необходимо очистить сырье и переложить в кадку. Далее, необходимо влить воду и добавить ложечку соли
  • Кипятите грибочки в отваре треть часа. Далее, слейте отвар и дайте грибам обсохнуть
  • Переложите грибочки в емкость для соления. Это может быть деревянная кадка
  • Каждый шар сдобрите небольшим количеством соли
  • Разделите чеснок на кусочки и вместе с укропом и смородиной тоже разложите между слоями
  • Уложите сверху гнет и поставьте на холод на 5 недель


Вкусное соленье.

Перечень продуктов:

  • 1 кг грибочков небольшого размера
  • 3 луковицы
  • 3 зубка чеснока
  • Лавровый листик
  • Перец
  • Уксус

Рецепт:

  • Залейте очищенные грибочки водой и оставьте на 10 минут. Слейте воду
  • Залейте новой и чистой водой и отварите на протяжении 30 минут вместе с луком, специями, уксусом
  • Слейте воду и пересыпьте грибочки солью, уложите груз
  • Оставьте на 7 дней в тепле. Переложите в баночки и вынесите на холод


Этот рецепт не требует длительной подготовки и стерилизации грибов.

Перечень продуктов:

  • 1 литр воды
  • Килограмм опят
  • 3 гвоздички
  • 3 горошины душистого перчика
  • Лавровый лист
  • 200 мл уксуса
  • 25 г соли
  • 30 г сахара

Рецепт:

  • Отварите грибочки в соленой воде с сахаром 7 минут, поле этого слейте воду
  • Налейте литр воды к грибочкам и добавьте специи и уксус
  • Отваривайте еще 7-10 минуток и разлейте вместе с отваром по банкам
  • Закройте крышечками и поставьте на холод


Рецептов много, предлагаем самый простой.

Перечень продуктов:

  • 1 кг опят
  • 0,5 л воды
  • 40 г соли
  • 2 лавровых листиков
  • 2 зонтика укропа
  • 4 листика вишни садовой
  • 3 зубка чеснока

Рецепт:

  • Вымойте сырье и нарежьте небольшими кусочками. Залейте водичкой и варите треть часа
  • Слейте воду и дайте грибам обсохнуть на дуршлаге
  • Выложите на дно кастрюли листья вишни, сверху уложите слой грибов
  • Посыпьте солью, и вложите перец с лавровым листом
  • Добавьте чеснок. Таким образом, выкладывайте слой за слоем, пока не закончатся грибы
  • Выложите сверху гнет и оставьте на 5 дней. После этого разложите по баночкам и завинтите крышки
  • Храните соленья в погребе


Заквасить грибочки очень просто. Вам понадобится немного времени и терпения.

Перечень продуктов:

  • 1 кг опят
  • 50 г соли
  • 10 г лимонной кислоты
  • Лавровый листик
  • Душистый перец
  • 100 мл растительного масла

Рецепт:

  • Залейте опята холодной подсоленной водичкой и оставьте на 10 минут
  • После этой манипуляции мусор осядет на дно, и грибы проще вымыть
  • Введите в кастрюльку воду, всыпьте соль и лимонную кислоту
  • Варите грибы треть часа. После того как они остынут, слейте отвар и отожмите их. Старайтесь, чтобы кусочки во время сжимания не рвались
  • Накройте гнетом и держите 1 сутки. В качестве груза можно использовать банки, заполненные водой
  • Потом влейте раствор, приготовленный как в самом начале из соли и лимонной кислоты, и накройте гнетом еще на 2 суток
  • Добавьте сверху растительное масло и оставьте в тепле на 4 дня. За это время смесь перебродит и хорошо окислится
  • Переложите в баночки и плотно закупорьте. Можете использовать капроновые крышечки или закрутки. Закатывать такие соленья нельзя


Эти грибы используются для приготовления вторых блюд или супов. Достаточно положить немного заготовки в бульон или ввести сметану во время обжаривания.

Перечень продуктов:

  • 1 кг опят
  • 2 лавровых листов
  • 3 луковицы
  • 100 г маргарина
  • Специи

Рецепт:

  • Подсолите воду и залейте грибочки. Дайте постоять 10 минут и слейте жидкость. Очистите грибочки от мусора и нарежьте на кусочки
  • Залейте водой, введите соль и лавровый лист. Варите 40 минут
  • Слейте отвар и отожмите грибочки. Когда они немного просохнут, выложите на сковороду маргарин. Вместо него можно применять масло, но маргарин делает вкус более сливочным, и нежным
  • Высыпьте грибы с измельченным луком и обжаривайте 10 минут. Необходимо чтобы овощная смесь зарумянилась
  • Введите соль с перцем, переложите по банкам и закатайте. Такие соленья нет необходимости выносить на холод. Они могут спокойно стоять в кладовке дома. Такой способ подготовки позволяет хранить блюдо более 3 месяцев.


Опята – очень вкусные и необычные грибы. Их можно заготавливать на зиму в виде солений или полуфабрикатов, для приготовления первых и вторых блюд. Если грибов у вас много, закваску можно производить в бочках.

ВИДЕО: Опята в маринаде

подготовка грибов, способы и рецепты маринования, хранение маринованных грибов

Что может быть зимой вкуснее, чем крепенькие маринованные грибочки? Редкий российский праздничный стол обходится без них. И хотя на полках магазинов всегда можно найти не один десяток разных по виду и вкусу замаринованных грибов, каждая хозяйка стремится сделать заготовки своими руками. Потому что, чего греха таить, такие грибочки и вкуснее, и роднее, и полезнее!


Маринованные грибы

Для маринования подходят:


Конечно, для маринования лучше всего брать трубчатые грибы, в особенности молоденькие и маленького размера, но и пластинчатые при умелом подходе получаются шедеврально.

А вот как правильно подойти к этой серьёзной и важной процедуре — заготовке маринованных грибов на зиму, и как сделать не просто закуску, а блюдо, которое друзья и родные первым сметут с праздничного стола и добавку попросят, мы сегодня и рассмотрим.

Чтобы маринованные грибочки получились вкусными, красивыми и полезными, они должны пройти несколько этапов обработки.


Сортировка 

Все принесённые из леса грибы нужно рассортировать по видам и размерам. Почему? Потому, что каждый вид грибов имеет свои особенности, вкусовой оттенок, запах, у каждого своё время вываривания.

Сортировка грибов

И на столе гораздо красивее будут смотреться, например, одинаковые мелкие грибочки, чем разновеликое ассорти на одном блюде.

Замачивание и вымачивание

Этот этап не для всех грибов обязателен. Но если:
  • грибы очень загрязнены, можно облегчить их очистку, замочив на непродолжительное время в подсоленной воде;
  • опята замочить в крепко подсоленной воде на 1 час и потом промыть под сильной струёй воды из-под крана, они прекрасно очистятся от грязи и мусора, что сэкономит вам кучу времени и сил.


Замачивание и вымачивание
  • валуи и свинушки перед маринованием подлежат обязательному вымачиванию в холодной подсоленной воде в течение 2 суток со сменой воды каждые 10-12 часов.
  • Кроме млечников, грибы долго держать в воде не стоит — они впитают лишнюю воду, что не очень хорошо для последующей обработки.

Очистка

Каждый гриб нужно осмотреть и обработать с «индивидуальным подходом»: у одних снять кожицу со шляпки, у других удалить ножку, третьи порезать на части. Некоторые грибы (маслята) опускают на минутку в кипяток — так легче очистить кожицу; другие — категорические противники воды, их чистят насухую.

Очистка

Многие хозяйки после очистки опускают грибы в подсоленную и/или подкисленную воду (1 ч. ложка соли и 2 г лимонной кислоты на 1 л воды), чтобы они не потемнели.

Маринование

Процесс маринования включает термическую обработку грибов (отваривание) и помещение их во «вкусовую среду» — маринад, где они пропитываются ароматом и вкусом пряностей и специй. Для того, чтобы окончательный результат не огорчил, надо знать особенности разных грибов, их совместимость в одной банке или даже в одном отваре.

Как ведут себя грибы при варке

Нужно учитывать несколько очень важных моментов:
  • грибы с плотной структурой (белые, подберёзовики и подосиновики) не варят вместе с грибами более мягкой структуры — им нужно разное время тепловой обработки;
  • даже плотные грибы не всегда «уживаются» в одной кастрюле — у белых и подосиновиков сходное время варки, а вот подберёзовикам его нужно меньше, поэтому варить их вместе будет ошибкой;
  • если варить вместе маслята и подосиновики, в процессе варки маслята потемнеют и станут некрасивыми.


Как ведут себя грибы при варке
  • мелкие шляпки сварятся быстрее крупных, поэтому нужно либо разрезать крупные и делать «равновеликие» кусочки, либо варить их отдельно друг от друга;
  • некоторые хозяйки отдельно маринуют ножки и шляпки белых грибов, подберёзовиков и подосиновиков;
  • моховики и польские грибы перед отвариванием рекомендуется ошпарить кипятком и слить эту воду, иначе маринад в них некрасиво потемнеет.


Какой способ маринования выбрать

Если термическая обработка это неотъемлемая часть маринования, то соединение грибов с маринадом может происходить по-разному.

В практике применяются два способа:

  • отваривание грибов в маринаде.
  • отваривание грибов отдельно от маринада.

Эти способы равноценны, но есть отличия, которые и заставляют хозяек предпочесть тот или иной вариант.

При непосредственном отваривании в маринаде последний со временем приобретает тёмный оттенок, становится тягучим и мутноватым. Но на вкус он будет насыщенным, ароматным, с характерным грибным привкусом, и грибочки в таком маринаде считаются вкуснее.

При добавлении маринада к уже отваренным грибам, их вид в банке более привлекательный — маринад прозрачный и чистый. Но он будет менее ароматным и вкусным, чем при первом способе.

Какой вариант выбрать — дело вкуса и задачи данной партии заготовок — для домашнего стола или на «представительство». Мы рассмотрим оба способа.

Отваривание в маринаде

После кратковременной предварительной термической обработки грибы помещают в маринад, и весь основной процесс проходит под влиянием высокой температуры. Конечно, от составляющих маринад компонентов и будет зависеть в конце концов вкус готовых грибов — при варке они пропитываются добавленными специями, их вкусом и ароматом.


Отваривание в маринаде

Если ваши домашние любят естественный вкус грибов, яркие пряности и специи класть в маринад не стоит, вполне достаточно парочки лавровых листов (которые при закладке в банки удаляются!) да чеснока. А любители пряных, острых и пикантных закусок могут приготовить разные маринады самых оригинальных вкусов. Наприем, вот такой:


Ингредиенты

  • Вода — 1 л
  • Соль — 1-1,5 ст. ложки
  • Сахар  0,5 -1 ст. ложка
  • Уксус 9% — 50-100 мл. (по своему вкусу)

Специи (набор по вкусу)
  • Лавровый лист —  1-2 шт.
  • Чеснок — 1-3 зубчика
  • Гвоздика — 3 шт.
  • Перец чёрный (горошком) — 4-5 шт.
  • Перец душистый — 4-5 шт.
  • Хрен — 1 средний лист
  • Укроп — 1 зонтик
  • Горчица семена — 0,5 ст. ложки
 
Для пикантности можно добавить острый перец, корицу, кориандр и другие специи.

Для пикантности можно добавить острый перец, корицу, кориандр и другие специиI этап:
  • Очищенные грибы помещают в ёмкость с водой, доводят до кипения и варят 5-10 минут на среднем огне под крышкой, снимая пену.
  • В эту воду многие уже добавляют соль и лимонную кислоту, чтобы грибы получили «противоботулистическую прививку».
  • Некоторые хозяйки на этом этапе ограничиваются вывариванием грибов 2-3 минуты, считая, что основную термическую обработку они получат при последующем отваривании в маринаде.

После варки в течение выбранного времени грибы:
  • можно слить, отбросить на дуршлаг, промыть под водой;
  • а можно, не сливая, шумовкой переместить грибы из первой воды (или рассола) в маринад.

II этап:
  • В кипящий маринад поместить грибы, довести до кипения и варить на небольшом огне 20 минут.
  • Затем переложить в подготовленные стерилизованные банки, залить кипящим маринадом и закатать.
  • Перевернуть на крышки и хорошо укутать до остывания.

В следующем видео Любовь Крюк рассказывает и показывает, как маринуют грибы способом «в маринаде».

Об способа хороши, выбирайте любой!

Маринование без варки в маринаде

При этом способе грибы полностью отвариваются отдельно от маринада.  Для этого очищенные грибы окунают в холодную воду и помещают в ёмкость (эмалированную кастрюлю) с соляно-кислым раствором из расчёта 50 г соли и 2 г лимонной кислоты на 1 л воды. После закипания варят на среднем огне, обязательно снимая появляющуюся пену.

Время варки разных грибов

  • белые, подосиновики, шампиньоны — 20-25 мин.;
  • лисички, опята — 25-30 мин.;
  • подберёзовики, моховики (польские грибы), маслята — 10-15 мин.;
  • ножки белых грибов и подосиновиков — 15-20 мин.

Степень готовности, кроме контроля времени, можно определить и визуально — готовые грибы опускаются на дно.

Отваренные грибы откинуть на дуршлаг, дать стечь отвару, выложить на ткань для высушивания, затем разложить в заготовленные стерилизованные банки и залить кипящим маринадом. Общее количество маринада можно рассчитать, планируя на каждую банку емкостью 1 л по 200 мл. Примерный рецепт маринада:

Ингредиенты
  • Вода — 1 л
  • Соль — 35-40 г
  • Сахар — 20 г
  • Уксусная эссенция — 1-1,5 ч. ложки
  • Лавровый лист 2-3 шт.
  • Перец душистый — 12 шт.
  • Гвоздика — 3 шт.
  • Корица — 1,5 г (по желанию)

Маринад варить без уксуса 10-15 минут.


От рецепта маринада зависит вкус грибов

Если вы планируете хранить грибы долго (до года), нужно добавить подсолнечного масла (около 50-60 мл. на банку) и немного увеличить количество уксуса. Заполненные банки стерилизовать: ёмкостью 0,5 л —  в течение получаса, ёмкостью 1 л — 40 мин. Закатать банки можно как после, так и до стерилизации.

Если же грибы планируется выставить на стол зимой, то стерилизацию можно не проводить. После заливки кипящим маринадом укупорить металлическими, полиэтиленовыми крышками или бумагой  и укутать до остывания. Грибы будут готовы через месяц.

В следующем видео Олег Кочетов познакомит нас ещё с одним рецептом и расскажет, как мариновать грибы по-старорусски.

 

Быстро, просто, а главное — очень вкусно!

Опятам — особое внимание

Опята — просто чудесные грибы! Пришёл в лес, наткнулся на удачный пень, набил парочку ведер мелкими чистенькими весёлыми грибочками — и можно идти домой! И возни с опятами намного меньше, чем с трубчатыми грибами: замочил себе в солёной водичке — и готовь банки да маринадные оригинальности!

Есть, конечно, парочка тонкостей. Длинноногие опята хорошо пустить в сушку, потому что ножка у них немного жестковата, но при желании можно просто разрезать ножки пополам и засушить оставшиеся половинки, а всё остальное — в маринад!

Маленькие, крепенькие, ароматные — опята всегда самая любимая закуска на зимнем столе!


Опята — всегда самая любимая закуска на зимнем столе

Для опят подойдет примерно такой маринад:

Хранение маринованных грибов

Все грибы хранят в холодном помещении при температуре около +8 ºС (максимум при +10ºС). Лучше всего хранятся грибы в тёмном сухом помещении. Как правило, срок хранения рекомендуют ограничить одним годом. При условии консервации под стеклянные крышки можно увеличить срок хранения на полгода-год.

Хранение маринованных грибов

Готовыми маринованные грибы считаются по истечении 25-30 дней после приготовления.

Если на грибах появилась плесень, не нужно паниковать: слейте маринад, промойте грибы кипятком, проварите в новом маринаде 10 минут и заложите в новые чистые банки.

Если крышка на банке вздулась — без колебаний выбрасывайте содержимое — здоровье дороже!

Чтобы избежать беды: профилактика ботулизма 

Грибы — великолепный питательный и полезный продукт, но при хранении таят в себе большую опасность: герметично укупоренные банки с консервами — излюбленная среда для коварной бациллы ботулинус. И то, что для неё хорошо, для нас может закончиться страшным заболеванием под названием ботулизм.

Чтобы этого не произошло, очень важно в процессе приготовления грибных заготовок на зиму очень тщательно следовать всем правилам и максимально точно выполнять предписания:

  • при сборе грибов нужно их срезать, а не вырывать из земли. Дело в том, что возбудитель ботулизма находится чаще всего в грунте;
  • при очистке собранных грибов грязь и землю лучше тоже срезать, а не смывать водой;
  • при пятиминутном кипячении или прогревании грибов в среде выше +80ºС в течение получаса вегетативные формы Clostridium botulinum погибают, поэтому термическая обработка обязательна;
  • дополнительно можно подстраховаться добавлением соли в воду при стерилизации — тогда температура кипения повышается;
  • банки и крышки для консервирования грибов также должны подвергаться стерилизации;
  • так как кислая среда препятствует росту бактерий и выработке ими токсина, добавление кислоты в маринад служит профилактической мерой;
  • так как палочка ботулизма размножается в анаэробной (безвоздушной) среде, желательно не хранить грибы под закатанными металлическими крышками.
  • Все грибы, а особенно закатанные, хранить нужно в прохладном (не выше +8…+10ºС) месте. И не дольше года.
  • маринованные грибы, по большому счёту, считаются полуфабрикатом, а не готовым блюдом, как мы все привыкли. Перед употреблением их советуют прокипятить на протяжении 20-25 минут, с добавлением кислоты и соли за 5 минут до окончания варки.
 

Маринуя грибы, не забывайте о мерах профилактики ботулизма

Наши лесные грибы — это одно из самых удивительных и уникальных созданий природы. Наверное, не зря она вложила в эти маленькие шляпочные создания столько белка, что они получили уважительное название «мясо растительного мира». Нам бы только правильно использовать этот дар природы!

Грибы содержат много белка

Пройдёт совсем немного времени и наши столы повсеместно украсят маринованные грибочки, вкусные, пряно-ароматные. И мы очень надеемся, что ни одна баночка грибов грядущей зимой не станет причиной неприятностей.  Потому что все прочитают эту статью и обязательно выполнят все нехитрые, но очень важные правила «грибной безопасности». И маринованные грибы станут самым безопасным и самым вкусным хитом зимы!

На нашем сайте есть еще много интересных публикаций, которые наверняка будут вам полезны:


Маринованные опята: рецепт с фото, особенности приготовления

Маринованные грибы стоят особняком среди всех заготовок на зиму. У хороших хозяек они получаются особенно вкусными. Но для того чтобы порадовать домашних изысканной закуской, нужно изрядно потрудиться. Осенью нужно прогуляться по лесу, а потом очистить собранный урожай от лесного сора и закрутить в банки. И в особом почете маринованные опята.

Вкуснейшая закуска

Особенно ценятся маленькие и аккуратные грибочки. Они сохраняют свою упругость даже в маринаде. Откройте банку и заправьте их маслом и свежей зеленью, добавьте нарезанный лук — и вы получите лучшую в мире закуску. Тот, кто никогда не пробовал домашние грибочки, может испугаться предстоящих трудностей. На самом деле заготовить маринованные опята на зиму может каждый. Главное — нужно знать тонкости этого процесса. Сегодня разберем их, чтобы и вы могли порадовать свою семью этой закуской.

Как подготовить опята

В отличие от всех остальных грибов, эти собирать намного проще. Может быть, еще и поэтому маринованные опята завоевали такую любовь хозяек. Вам не придется бродить по лесу и заглядывать под каждый листочек. Собирать их — одно удовольствие. Если вам посчастливится найти старый пенек, на котором растет семейство, то корзинку удастся заполнить буквально за пару минут. По возвращении домой нужно в первую очередь высыпать грибочки в ванну и тщательно помыть.

Маринованные опята готовятся в несколько этапов. У крупных экземпляров нужно срезать ножки. Мелким грибочкам можно удалить небольшую их часть, где они крепились к коре пня. Особым шиком считается, если все грибочки в банке одинакового размера, поэтому некоторые хозяйки еще и сортируют добычу, подбирая один к одному.

Что нужно знать

Маринование опят обязательно нужно освоить тем, кто живет недалеко от леса и регулярно приносить оттуда ароматные дары. Покупные грибочки тоже можно готовить, но для зимних заготовок их нужно довольно много, по цене выходит не так дешево.

  • Итак, в идеале отбираем только небольшие экземпляры с упругими шляпками. Остальные оставляйте для супа или жарки.
  • Считается, что ножки у опят немного жестковатые, поэтому их рекомендуется наполовину срезать. Многие хозяйки маринуют у опят только шляпки, а ножки измельчают для получения грибного порошка.
  • Эти грибы не требуют долгого вымачивания. Выдерживать в воде их рекомендуется исключительно для того, чтобы избавиться от налипшего мусора.
  • Рецепты маринования опят бывают разными. Но обычно все сводится к двум вариантам. Либо грибы варят в маринаде до готовности, либо сначала отваривают в воде, а потом уже заливают маринадом.
  • Соотношение грибов и маринада рассчитывается каждый раз. Говоря о том, сколько грибов потребуется на литр маринада, нужно уточнить, как плотно они будут уложены. Если литровую банку заложить грибами до самого верха, то потребуется примерно 300 мл маринада. Можно замерить, сколько поместилось в банку, и исходя из этого делать расчет.

Классический рецепт

Маринование опят очень часто выполняется именно этим способом. Предполагается горячая укупорка с уксусом. Предварительная обработка расписана выше. Замачивать не нужно, чтобы грибы не впитали лишнюю влагу. Просто промойте под проточной водой. Не стоит забывать, что они очень быстро темнеют. Поэтому пока чистим последние, первые нужно положить в воду, подкисленную лимонной кислотой.

Некоторые пренебрегают отвариванием, считая это лишним. Нет, это сделает заготовку более нежной и вкусной, а также обезопасит вас в том случае, если попался ложный двойник.

  • Выкладываем грибы в подходящую кастрюлю и варим, пока они не опустятся на дно. Необходимо постоянно снимать пену. Этот процесс занимает 20-30 минут.
  • Параллельно можно приготовить маринад. Для этого потребуется литр воды, 40 г мелкой соли, 90 г сахарного песка, 5 зубчиков чеснока, пара лавровых листочков, чайная ложка уксусной эссенции и столько же лимонной кислоты, по несколько бутончиков гвоздики и душистого горошка.
  • В закипевшую воду добавьте все специи и дождитесь повторного закипания. Уксус пока не выливаем.
  • Выложите грибы и варите примерно 15 минут. Добавляете уксус и даете покипеть еще 5 минут.
  • Чтобы грибы получились вкусными, а маринад для опят — прозрачным, всегда делайте его отдельно.
  • Перекладываем грибы в подготовленные банки и заливаем горячим маринадом. Остается только закрыть жестяными или закручивающимися крышками.

Быстро и вкусно

Если у вас собралось большое количество баночек с закручивающимися крышками, то этот рецепт специально для вас. Приготовленные грибочки не темнеют и получаются еще вкуснее магазинных.

  • Маринованные на зиму опята должны хорошо храниться. Для этого используется солевой раствор: 30 г соли на 1 литр воды.
  • В процессе варки в раствор нужно добавить чайную ложку лимонного сока. Это нужно, чтобы опята сохранили привлекательный вид.
  • По окончании варки посуду снимаем с огня и сразу погружаем в холодную воду.
  • Охлажденные грибы раскладываем по баночкам. На емкость объемом 0,5 л потребуется 370 г отваренных грибов и 130 мл заливки.
  • Залейте подготовленным маринадом.
  • Стерилизуем баночки в течение 15 минут с момента закипания.
  • Закручиваем, переворачиваем и смотрим, нет ли пузырьков.
  • Охлаждаем под шубой. Часть можно оставить в холодильнике, на пробу.

Если вы не знаете, как замариновать опята, то воспользуйтесь этим способом. Пробовать их можно уже через 2 дня. При этом пряный, кисло-сладкий вкус порадует всех ваших близких.

Без стерилизации

Именно этот процесс всегда отнимает огромное количество времени, поэтому большинство хозяек стараются этого избежать. Самые опытные из них знают, что и без стерилизации могут отлично стоять всю зиму опята. Как мариновать их на зиму самым легким способом, сейчас рассмотрим вместе. Давайте сделаем небольшое отступление. Особый вкус консервации придают специи. Они усиливают и подчеркивают вкус грибов. Но их нужно использовать без фанатизма. Кроме традиционных добавок (соль, чеснок), на 1 литр воды можно добавлять следующие специи:

  • Черный перец горошком — 10-15 шт.
  • Имбирь — 1 см корня.
  • Эстрагон — несколько веточек.
  • Кардамон — 4 зернышка.
  • Корица и бадьян — на кончике ножа.
  • Любисток, паприка и горчица, барбарис и клюква.
  • Подсолнечное масло.

Не рекомендуется смешивать несколько приправ. А если вы не уверены, понравится ли вашим домашним ее вкус, то лучше и вовсе отказаться, чтобы не испортить продукт.

Готовим маринад

Очень удачный рецепт маринованных опят. Он получил большое количество теплых отзывов. А готовить такую закуску — одно удовольствие. Вам потребуется:

  • Опята — 1 кг.
  • Вода — 1 литр.
  • Сахар — 2 ст. л.
  • Уксус столовый — 6 ст. л.
  • Черный перец — 8 горошин.
  • Лавровый лист — 2 шт.
  • Гвоздика — 5 бутончиков.
  • Подсолнечное масло — по ложке на банку.

Грибочки нужно очистить от мусора и промыть холодной проточной водой. Порой несколько лишних мусоринок могут испортить неплохие маринованные опята. Рецепт позволяет приготовить грибы, пригодные для длительного хранения в погребе. Очищенные опенки отправляем в кастрюлю и варим до готовности, то есть пока они не начнут опускаться на дно. Воду сливаем, а грибы откидываем на дуршлаг.

Пока у нас есть только вареные грибочки, самое время вспомнить, как мариновать опят на зиму. Рассол можно взять из приведенного выше рецепта. В сотейнике соедините воду и все специи, кроме уксуса. Ждем, когда закипит, и отправляем в него вареные грибы. Пусть покипит все вместе 7 минут.

Остается разложить в подготовленные баночки в горячем виде. Добавляем в каждую подсолнечное масло. Важно заполнить банки до самого верха. При закатывании часть рассола выльется, но внутрь не попадет воздух. Храните в темном, прохладном помещении.

Пряные опята

Чтобы придать закуске оригинальный внешний вид и вкус, в маринад добавляют корицу. Конечно, в первый раз лучше сделать маленькую баночку, на пробу. Если домашние оценят, то в следующий раз можно повторить и сделать сразу несколько порций. Корица добавляется для улучшения вкусовых и питательных качеств заготовки, она придает небольшую горчинку и специфический аромат.

Как мариновать опята, мы уже рассматривали выше, не будем повторяться. Вы можете выбрать любой способ, какой больше понравится. Молотую корицу кладем на дно чистой стерилизованной баночки, сверху выкладываем грибы на 2/3 объема и заливаем рассолом. Если корицу прокипятить в маринаде, то он станет бурым и непривлекательным. На одну баночку достаточно количества порошка на кончике ножа.

Баночки нужно прикрыть крышкой и поставить стерилизоваться. Для 0,5 литра достаточно 15 минут, литровые банки нужно выдержать 20 минут. Остается герметично закатать и отправить на хранение. Подпишите баночки, чтобы потом знать, какой маринад вы использовали. Это поможет и в том случае, если результат понравится, и в противоположном.

Если нет свежих грибов

Можно порадовать гостей и приготовить маленькую порцию закуски из замороженных опят. Среди зимы очень часто только они и есть в наличии. Поэтому очень удобно, что существуют такие рецепты. Маринование опят в домашних условиях — процесс удивительно простой, он не отнимает много времени и по плечу даже начинающей хозяйке.

Вам потребуются:

  • Замороженные опята — 300 г.
  • Вода — 1/2 литра.
  • Винный уксус — 100 мл.
  • Сахар — 1 ст. л.
  • Соль — 1/2 ч. л.
  • Чеснок — 2 зубчика.
  • Смесь перцев — 1 ст. л.
  • Лавровый лист — 2 листа.
  • Гвоздика — 2 бутона.

Грибы высыпаем в одну большую миску не размораживая, добавляем воду и уксус, а затем все остальные приправы. Перемешиваем и можно выкладывать в салатник. Опята оттаивают и параллельно маринуются. Получается очень вкусно и пикантно. Подавать можно еще не до конца оттаявшими, тогда они сохраняют хруст.

Грибы в масле

  • На 2 кг свежих грибов потребуется 600 мл нерафинированного масла.
  • Вода — 1 литр.
  • Уксус — 1.5 чайных ложки.
  • Соль и сахар — по 4 ст. л.
  • Чеснок — 2 зубчика.
  • Черный перец горошком — 10 шт.
  • Гвоздика — 5 шт.
  • Корица — 1 палочка.
  • Лавровый лист — 6-8 шт.
  • Перец острый — 2 шт.
  • Зонтики укропа.

Начинается процесс приготовления так же, как и в остальных случаях. Промываем, откидываем на дуршлаг и выкладываем в кастрюлю. Заливаем водой и варим примерно 30 минут. За это время нужно приготовить маринад. Для этого наливаем в кастрюльку воду, добавляем все специи и варим минут 7, добавляем масло и варим еще 10 минут. За это время перец дважды требуется обдать кипятком.

Теперь при помощи шумовки выкладываем грибы в банки, добавляем острый перчик, чеснок и уксус. Заливаем все маринадом. Закройте банки плотно крышками, переверните их вверх дном и оставьте до полного остывания. Хранить грибы нужно в темном и прохладном месте. Для этого подходит холодильник или подвальное помещение. А вот оставлять консервы в комнате довольно опасно, при малейшем нарушении технологии приготовления они могут служить почвой для размножения опасных микроорганизмов.

Хозяйке на заметку

К маринованию грибов нужно подходить со всей ответственностью. Нередки случаи отравления грибными заготовками из-за развития в герметично закрытых банках бактерий. В них развивается ботулотоксин, то есть спорообразующая палочка, которая вызывает ботулизмом. Поэтому новичкам рекомендуется закрывать банки обычными крышками. Но в таком случае консервы можно хранить только в холодильнике. На зиму маринуют только осенние грибы. Для приготовления маринада используется посуда из нержавеющей стали или эмалированная. При этом технологию приготовления нужно выдерживать полностью. Недоваренные опята могут вызвать отравление.

Вместо заключения

Если есть возможность раздобыть осенью опят, то обязательно нужно заготовить их на зиму. Такая закуска прекрасно подойдет для семейного ужина или торжественного случая. Грибочки можно подать с жареным картофелем, с любой кашей. Они прекрасны и сами по себе, лишь полейте их маслом и добавьте лук. А еще они могут служить прекрасным наполнителем для пирогов и пирожков.

Как приготовить маринованные грибы с уксусом. Секреты засолки грибов на зиму

Как мариновать грибы: советы и рецепты

Маринование — один из самых распространенных способов заготовки грибов на зиму в домашних условиях. Сегодня мы расскажем, как правильно и вкусно засолить разные виды грибов.

Главное при уборке овощей на зиму, в частности грибов, — не допустить размножения вредных микроорганизмов.Так, при сушке с грибов удаляется практически вся влага, поэтому микроорганизмы погибают или становятся неактивными. При сохранении микробы погибают из-за высокой температуры. А при мариновании защита от микроорганизмов «многоуровневая»: сначала во время варки действует тепло, а затем губительны для микробов соль и уксусная или лимонная кислота.

Домашнее засоление грибов начинается с предварительной подготовки. Грибы нужно перебрать и рассортировать. Для маринования можно использовать только крепкие молодые грибы без червоточины.

Сортируйте грибы по видам, так как разные грибы правильно мариновать отдельно друг от друга. Зачем это нужно? Во-первых, у каждого вида грибов свой вкус, а во-вторых, у разных видов разное время приготовления до готовности.

Мелкие грибы нужно мариновать целиком, а большие — нарезать кусочками. Считается более правильным мариновать шапки и ножки отдельно.

Чтобы мякоть грибов не потемнела, их после очистки и нарезки необходимо опустить в воду с добавлением соли или лимонной кислоты.

Мариновать грибы в домашних условиях можно двумя способами. В первом случае маринад варят с грибами. Он получается более насыщенным, с ярко выраженным грибным вкусом и запахом, но в целом не очень эстетичен: маринад темный и густой.

Также можно варить маринад и грибы отдельно. Затем в кипящий маринад обмакиваем подготовленные грибы. Тогда он будет более прозрачным, но ярко выраженного вкуса вы не получите.

А теперь предлагаем перейти к рецептам.

Маринованные грибы


Состав:

Свежие шампиньоны — 1 килограмм,
Вода — 1 л
Душистый перец — по вкусу,
Гвоздика — 3 штуки,
Молотая корица — 1 щепотка,
лавровый лист — 3 штуки,
Соль — 3 чайные ложки,
Сахар — 2 столовые ложки,
Уксус 3% — 150 мл

Приготовление:

1. Грибы свежие, очистить, промыть, слишком большие грибы нарезать на несколько частей, мелкие — оставить целиком.Залить кипятком, варить 30 минут на среднем огне, откинуть грибы на дуршлаг.

2. Готовьте маринад из всех ингредиентов, кроме уксуса, который добавляется последним. Варить маринад 25 минут, затем положить в него подготовленные грибы, дать им прокипеть в маринаде 15 минут и добавить уксус.

3. Оставить грибы в маринаде до остывания.

Лисички маринованные на зиму


Состав:

Лисички — 1.5 кг,
Вода — 1 л
Соль — 1,5 столовые ложки,
Сахар — 2 столовые ложки,
Уксус 30% — 2 столовые ложки,
Лук — 1 штука,
Морковь — 1 штука

Готовка:

1. Ср. перебирай грибы, моя.

2. Возьмите кастрюлю, положите в нее грибы, затем залейте лисички прохладной водой и доведите до кипения. Дать покипеть, пока грибы не осядут. Этот процесс займет около 20 минут.

3. Слить всю воду, еще раз промыть грибы холодной водой.

4. Приготовление маринада. В кастрюлю налить воды, добавить сюда специи, грибы, нарезанный лук и морковь. После закипания варить 5 минут.

5. Добавьте уксус, варите еще 2 минуты.

6. Раскладываем маринованные лисички в подготовленные банки, заливаем маринадом, закатываем.

7. Закутать закрытые банки с лисичками в одеяло, пока не остынет

Маринованные опята


Состав:

Опята — 2 килограмма,
Вода — 1 л
Соль — 4 чайные ложки,
Сахар — 2 столовые ложки,
Лавровый лист — 3 штуки,
Черный перец — 6 штук,
Гвоздика — 4 штуки,
Молотая корица — 0. 5 чайных ложек,
Уксус 30% — 3 чайные ложки

Приготовление:

1. Приготовить маринад (можно сделать заранее). Вскипятите воду, добавьте туда все специи и подержите на огне 3 минуты, затем снимите с огня и добавьте уксус.

2. Грибы хорошо промыть и выложить в кастрюлю. Залить холодной водой и довести содержимое до кипения, затем слить воду.

3. Грибы снова залить водой, посолить и варить, не помешивая, пока они не закипят.

4. После того, как вода закипит, перемешать грибы, снять пену. Когда грибы начнут оседать на дно, удалите их шумовкой и разложите по стерильным банкам.

5. Банки наполнить на 2/3 высоты, не выше, слить бульон и залить приготовленным маринадом до самого верха.

Маринованные белые грибы

Состав:

Белый гриб — 1 килограмм,
Лавровый лист — 2 штуки,
Душистый перец — 5 штук,
Черный перец — 3 штуки,
Гвоздика — 3 штуки,
Соль — 1.5 столовых ложек,
Молотая корица — на кончике ножа,
Лимонная кислота — 1 чайная ложка,
Сахар — 1 чайная ложка,
Уксус 3% — 2 столовые ложки

Варка:

1. Грибы промываем, снимая земля и грязь. Ножки молодых грибов можно оставить, если они очень длинные, то обрезать, оставив 2-3 см. Выкладываем грибы в эмалированную кастрюлю, заливаем водой, кипятим. После закипания варить 5-6 минут. Готовые грибы будут внизу. Затем снимите их с огня, откиньте на дуршлаг, промойте проточной водой.

2. Затем снова вылить грибы в кастрюлю, залить водой так, чтобы ее слой был на 2-3 см выше, чем у грибов. Развести на небольшом огне и варить 10 минут.

3. Чистые банки промываем кипятком и кладем в ложку грибы. На дно каждой банки кладем лавровый лист. Накройте банки крышками и пастеризуйте на слабом огне 20-30 минут. Закройте банки крышками и поставьте вверх дном для охлаждения.

Опята соленые


Состав:

Опята — 1 килограмм,
Соль — 3 столовые ложки,
Укроп — по вкусу,
Чеснок — 3 зубчика,
Вода — 1.5 л

Приготовление:

1. Грибы с момента закипания отварить в соленой воде 10 минут и откинуть на дуршлаг.

2. При необходимости посолить, грибы должны получиться солеными.

3. Раскладываем по банкам, плотно прижимая друг к другу, и заливаем очень соленым маринадом.

4. Отправляем в подвал или в холодильник на хранение

Грибы маринованные


Ингредиенты

Грудка свежая — 3 килограмма,
Черный перец — 10 штук,
Чеснок — 7 зубчиков,
Гвоздика — 2 штуки,
Соль — 6 чайных ложек
Уксус 3% — 100 мл

Приготовление:

1.Грибы перебрать, промыть под проточной водой и оставить в воде на несколько часов. Переложить в большую кастрюлю, залить водой, вскипятить, варить 20 минут.

2. Слейте воду, в которой варились грибы, и замените ее, чтобы покрыть слой грибов. Понадобится около 2 литров воды. Добавить соль (на 1 л воды — 3 ч. Л.), Гвоздику, черный перец, вскипятить, варить на среднем огне 20 минут.

3. Горячие грибы разложить по 3-х литровым банкам, добавить 3-4 дольки очищенного чеснока, залить горячим рассолом, залить 50 мл уксуса.

4. Банки закрыть обычными крышками, дать остыть

Пряные шафрановые грибы


Состав:

Свежие грибы — 3 килограмма,
Соль — 400 граммов
Листья смородины — 200 граммов,
Черный перец горошком — 12 грамм,
Лавровый лист — 20 грамм,
Душистый перец — 50 грамм,
Острый красный перец — 50 грамм

Приготовление:

1. Свежие грибы очистить, тщательно промыть, положить в сито или дуршлаг, залить 3 раза кипятком, затем остудить и дать грибам подсохнуть.

2. На дно широких стеклянных банок уложить листья черной смородины, черный перец, лавровый лист. Готовые грибы сложите в банки вертикально шляпками вниз слоем 6 см.

3. Сбрызгивайте каждый слой шафранового молока солью и острым перцем, пока все грибы не перестанут расти, а емкость для маринования не заполнится.

4. Последний слой грибов присыпать душистым перцем, положить лавровый лист и накрыть листом смородины.

5. Накройте грибы сверху чистой хлопчатобумажной тканью и придавите грузом.Через 1-2 дня появится сок, а сами грибы будут готовы через неделю

Грибы маринованные


Состав:

Имбирь — 1 килограмм,
Вода — 150 мл
Лимонная кислота — 1,5 грамма,
Соль — 7 граммов

Приготовление:

1. Грибы очищаем от грязи и ополаскиваем.

2. Крупные грибы нарезать кусочками, мелкие оставить как есть.

3. Варить в маринаде около 20 минут.

4. Затем разложить по горячим стерилизованным банкам и залить маринадом, в котором варились грибы.

5. Банки с грибами залить маринадом, накрыть крышками и отправить в кастрюлю с водой для дальнейшей стерилизации на 50 минут.

6. Достаем и скатываем

Маринад для любых грибов


Состав:

Вода — 1 л
Сахар — 2 столовые ложки,
Соль — 1 столовая ложка,
Уксус 3% — 3 столовые ложки,
горошин черного перца — по вкусу,
гвоздики — 5 штук,
лаврового листа — 2 штуки,
лесных грибов — по вкусу

Приготовление:

1. Перед маринованием любые грибы необходимо тщательно вымыть и очистить от грязи и листьев. Затем отварить грибы до готовности.

2. После этого грибы плотно укладывают в промытые и простерилизованные банки. И залить горячим маринадом.

3. Для приготовления маринада налейте воду в кастрюлю. Сюда кладем сахар, соль и специи. Довести маринад до кипения, затем залить уксусом. Дайте ему покипеть минуту. Затем выключите и залейте грибы горячими.

4. Банки с грибами накрываем крышками.Стерилизуем литровые банки примерно 8-10 минут. Из этого набора ингредиентов получится 1 литр маринада для любых грибов.

Маринование подберезовиков

Состав:

Подберезовики — 1 килограмм,
Вода — 1 л
Уксус 9% — 1 столовая ложка,
Соль — 1 столовая ложка,
Горошек черного перца — 12 шт. — 5 штук,
Лавровый лист — 2 штуки,
Сахар — 0,5 чайной ложки,
Лук — 1 штука,
Мускатный орех — по вкусу

Приготовление:

1. Сначала грибы тщательно моются и чистятся.

2. Выкладываем грибы в кастрюлю, в которой предварительно смачиваем дно. Затем насыпьте туда соль и немного прогрейте. После того, как сок грибка выделится, варить смесь около 5-10 минут. Необходимо постоянно помешивать.

4. Грибы вынимаем из маринада и через 5 минут вместе с приправами опускаем в кипяток, в который добавляем уксус и сахар. Смесь кипятят несколько минут, после чего раскладывают по банкам (промывают и стерилизуют).

5. Залить маринованные подберезовики маринадом. Закройте крышки.

Масло маринованное с горчицей


Состав:

Масло сливочное — 3 килограмма,
лавровый лист — 8 штук,
Сушеный укроп — 10 граммов,
Черный перец — 20 штук,
Душистый перец — 7 штук ,
Гвоздика — 5 штук,
Горчичное семя — 10 грамм,
Соль — 2 столовые ложки,
Сахар — 1 столовая ложка,
Уксус 9% — 100 мл

Приготовление:

1. Сначала тщательно очистите масло от земли и травы. Затем тщательно промойте. Кожуру со шляпок снимать не нужно.

2. Заливаем кастрюлю маслами доверху водой. Затем доведите до кипения. Варить грибы до готовности, не забывая постоянно снимать пену. По мере закипания добавляйте необходимое количество воды.

3. Варить грибы 40-45 минут. В конце варки добавить укроп, гвоздику, лавровый лист, перец и сухие семена горчицы. Далее кладем сахар, соль и, конечно же, уксус.По вкусу можно добавить сахар и соль, только учтите, что маринад должен быть слегка подсоленным.

4. После добавления всех специй кипятите масло около 15 минут. Далее убавьте огонь до минимума. За это время подготавливаем баночки. Разложить по банкам, закрыть крышками.

Как солить соленья


Состав:

Грузди — 1 килограмм,
Соль — 40 грамм
Укроп — по вкусу,
Листья смородины — 6 штук,
Чеснок — 4 зубчика,
Хрен корень — 30 грамм,
Кислота лимонная — 0. 5 чайных ложек

Готовим:

1. Грудки разбираем, шляпки отделяем от ножек, хорошо промываем и очищаем всю грязь.

2. Еще раз тщательно промойте под проточной водой.

3. Готовим рассол, смешивая лимонную кислоту с солью в литре воды.

4. Меняя рассол не реже двух раз в день, выдерживаем в нем грибы 2 дня.

5. Подготовить емкость для засолки. На дно насыпаем слой соли не очень большой толщины.Сверху добавляем промытую зелень, очищенный и измельченный корень хрена и чеснок.

6. Слойом 5-7 сантиметров разложить грибы, присыпать солью. Чередуйте ряды, пока емкость не будет заполнена доверху.

7. Последним слоем выложить зелень, очищенный и измельченный корень хрена, кусочки чеснока.

8. Накройте салфеткой и оставьте под гнетом на два-три дня. Ждем, пока грибы осядут более плотным слоем.

Скоро осень, а значит, самое время готовиться к приготовлению вкуснейшего лакомства — грибов.Мы уже писали о различных способах приготовления. Предлагаю два вкусных рецепта маринованных (консервированных) грибов, проверенные временем. Маринованные грибы отличаются от консервированных способом хранения. Маринованные продукты хранятся в прохладном месте под нейлоновой крышкой до 6 месяцев, а при консервировании грибы могут храниться до 12 месяцев, для этого требуется стерилизация и закатка с металлической крышкой.

Рецепт маринованных белых грибов

Самые вкусные и ценные — белые или подберезовики.Их название происходит от того, что они растут в сосновом лесу. Грибы настолько красивы, что даже здоровых людей называют в их честь. Белые грибы на зиму можно заготавливать, мариновав или консервировав их.

Для засолки отбираем здоровые, не червивые белые грибы. Отделите шляпки от ног.

Шляпы красиво смотрятся в баночках отдельно, а ножки отдельно.

Грибы промываем несколько раз прохладной водой.


Подготавливаем банки и крышки, для этого их тщательно промываем содой и ополаскиваем.

В кастрюле вскипятить воду, добавить щепотку лимонной кислоты, чтобы грибы осветлились. Опустить грибы в воду, снова довести до кипения, слить воду и откинуть грибы на дуршлаг.


Готовим маринад из расчета 200 мл воды на 1 л грибов. На 1 литр воды нам понадобится:

  • 2 ст. л соли
  • 1 ст. л Сахара
  • 70 мл уксуса
  • лавровый лист
  • перец горошком
  • корица

В кипящую воду всыпать соль, сахар, перец, лавровый лист и грибы.


Варить в маринаде 20-30 минут, периодически снимая пену. Когда грибы осядут на дно, а маринад станет прозрачным — грибы готовы. В конце варки добавьте в маринад корицу, она придаст белоснежным маринованным грибам незабываемый аромат. Снимите сковороду с огня и только после этого добавьте в маринад уксус.


Грибы с маринадом складываем в подготовленные банки и стерилизуем 30 минут.


Не забудьте также простерилизовать крышки. Закатайте банки и переверните.


Такие маринованные грибы — украшение любого праздничного стола.

Второй рецепт маринованных грибов с высоким содержанием сахара. По этому рецепту очень вкусны сливочное масло, шампиньоны, опята и другие опята.

Масло сливочное маринованное. Рецепт с фото

Отнесу бабочек к одним из самых красивых грибов в банках.Чтобы грибы не почернели, масло всегда должно очищать шляпки от слизистой оболочки. Однако после этого кожа пальцев становится черной. Во избежание почернения рекомендую чистить перчатки щеткой, хотя это не всегда удобно. Что ж, даже если ваши руки почернели, вы можете отбелить их щепоткой лимонной кислоты.


После этого грибы промываем и доводим до кипения. Сливаем первую воду, с нее уходит вся оставшаяся грязь.


Варим маринад и готовим в нем грибы.

Для маринада нам понадобится:

  • 1 литр воды
  • 6 ст. л Сахара
  • 2 ст. л соли
  • 100 гр. уксус
  • перец горошком
  • лавровый лист

Для маринада добавьте в воду все ингредиенты, кроме уксуса. В маринад опустить грибы и варить до готовности 30 минут. Снимите кастрюлю с огня и влейте уксус.

Если вы мариновали грибы, то разложите их в предварительно пастеризованных банках, накройте пластиковыми крышками и после остывания храните в холодильнике или другом прохладном месте.

Если вы решили консервировать грибы, то в промытых содой банках выкладываем грибы маринадом и стерилизуем 30 минут.


Не забудьте также простерилизовать крышки. Закатайте банки и переверните.

При консервировании грибов не забывайте об опасности опасного ботулизма. Чтобы исключить эту опасность, банку-консерву необходимо открыть и прокипятить 30 минут в кипятке перед употреблением.

Теперь лакомствами можно наслаждаться всю зиму.


Что может быть вкуснее на любом праздничном столе, чем крепкие маринованные грибы? Редкий русский стол обходится без них. И хотя на прилавках всегда можно найти не один десяток разных по виду и вкусу маринованных грибов, каждая хозяйка стремится приготовить грибные заготовки своими руками. Ведь какой грех таить, такие грибы вкуснее, дороже и полезнее!

Подходит для травления:

  • Белые грибы
  • Боровик
  • Боровик
  • Бабочки
  • Маховики
  • Полные
  • Рядовки
  • Лисички
  • Гринфинч
  • Козы
  • имбирь
  • Руссула
  • Шампиньоны
  • Свиньи
  • Валуй


Конечно, мариновать лучше всего трубчатых грибов , особенно молодых и мелких, но пластинчатые при умелом подходе являются «шедевром».

Но вот как правильно подойти к этой серьезной и ответственной процедуре — сбору маринованных грибов на зиму и как приготовить не просто закуску, а блюдо, которое друзья и родные первыми «сметут» с праздничного стола и мы рассмотрим сегодня.

Чтобы маринованные грибы были вкусными, красивыми и полезными, они должны пройти несколько этапов обработки.

Сортировка

Все привезенные из леса грибы необходимо перебрать. по типу и размеру .Почему? Поскольку каждый вид грибов имеет свои особенности, вкус, запах, «внешний вид», у каждого вида свое время переваривания. А на столе, например, одинаковые маленькие грибочки будут выглядеть намного красивее, чем разные по размеру блюда-ассорти на одном блюде.


Этот этап требуется не для всех грибов.

  • — Если грибы очень грязные, их можно легко очистить, на короткое время замочив их в подсоленной воде.
  • — Например, если опята замочить в сильно подсоленной воде на 1 час, а затем промыть под сильной струей водопроводной воды, они будут идеально очищены от грязи и мусора, что сэкономит вам много времени и сил.
  • — Валуи и свиней перед засолкой их необходимо вымачивать в холодной подсоленной воде на 2 суток с заменой воды каждые 10-12 часов.
  • — Помимо молочных Грибы нельзя долго хранить в воде — они впитают излишки воды, что не очень хорошо для последующей обработки.


Каждый гриб нужно осмотреть и обработать «индивидуально»: у одних снять кожицу со шляпки, у других отрезать ножку, а у третьих разрезать на кусочки.Некоторые грибники опускают на минутку маслянистую в кипящую воду — так легче очистить кожицу; Некоторые категорически противники воды при чистке и чистят все «насухо». Некоторые хозяйки после чистки опускают грибы в подсоленную и / или подкисленную воду (1 чайная ложка соли и 2 г лимонной кислоты на 1 литр воды), чтобы они не потемнели.

Процесс травления грибов

Сам процесс засолки включает термическую обработку грибов (отваривание) и помещение их в «вкусовую среду» — в маринад, где они насыщаются ароматом и вкусом пряностей и пряностей.Чтобы конечный результат не огорчил, нужно знать особенности разных грибов, их «совместимость» в одной баночке или даже в одном бульоне.

Следует учитывать несколько очень важных моментов:

  • — Грибы с плотной структурой — белые, подберезовики и подберезовики, более мягкую структуру с грибами не варить — у них различных времен термообработки .
  • — Даже густые грибы не всегда «уживаются» на одной сковороде — белых грибов и подберезовиков имеют одинаковое время приготовления, но подберезовики развариваются быстрее, поэтому готовить их все вместе будет ошибкой.
  • — Если приготовить вместе жирных и подберезовиков , в процессе варки масло потемнеет и станет некрасивым.
  • — Маленькие шляпы будут свариваться быстрее, чем большие, поэтому вам нужно или вырезать больших и сделать «изометрические» куски, или приготовить их отдельно друг от друга.
  • — Некоторые хозяйки маринуют отдельно ножек и шляпок белых грибов, подберезовиков и подберезовиков.
  • — Маховики и для полировки грибов Перед закипанием рекомендуется ошпарить кипятком и слить эту воду, иначе маринад в них некрасиво потемнеет.

Какой способ травления выбрать

Если стадия термической обработки является неотъемлемой частью маринования, то соединение грибов с маринадом может происходить по-разному.

На практике применяют двумя способами травления:

  • Грибы отварные в маринаде
  • Варка грибов отдельно от маринада

Эти методы равнозначны, но есть те отличия, которые заставляют хозяйки отдавать предпочтение тому или иному варианту.

При прямом кипячении в маринаде последний со временем приобретает темный оттенок, становится вязким и непрозрачным. Но вкус получится насыщенным, ароматным, с характерным грибным привкусом, а грибы в таком маринаде считаются вкуснее.

При добавлении маринада к уже отварным грибам вид грибов в банке более привлекательный, маринад прозрачный и чистый. Но будет менее ароматно и вкусно, чем при первом способе.

Какой вариант выбрать — дело вкуса и задач этой партии заготовок — для домашнего стола или для «представительства». Мы представляем вам оба варианта.

После непродолжительной предварительной термообработки грибы помещают в маринад, и весь основной процесс проходит под воздействием высокой температуры. Конечно, вкус приготовленных грибов в конечном итоге будет зависеть от компонентов маринада — при отваривании в маринаде они насыщаются добавленными специями, своим вкусом и ароматом.

Если вашей семье нравится натуральный вкус грибов, не стоит добавлять в маринад яркие специи и пряности, пару лавровых листов (которые снимаются при укладке в банки!) И чеснока. А любители острых, пикантных и пикантных закусок могут приготовить разные маринады на самые оригинальные вкусы.


  • Вода — 1 л
  • Соль — 1-1,5 ст. ложки
  • Сахар 0,5 -1 ст. ложка
  • Уксус 9% — 50-100 мл (по вкусу)

Специи (набор по вкусу):

  • Лавровый лист — 1-2 шт.
  • Чеснок — 1-3 зубчика
  • Гвоздика — 3 шт.
  • Черный перец горошком — 4-5 шт.
  • Душистый перец — 4-5 шт.
  • Хрен — 1 средний лист
  • Укроп — 1 зонт
  • Семена горчицы — 0,5 ст. ложки


Этап I : Очищенные грибы помещают в емкость с водой, доводят до кипения и кипятят 5-10 минут на среднем огне под крышкой, удаляя пену.

  • — Многие уже добавляют в эту воду. соли и лимонной кислоты , так что грибы получают «вакцину против ботулина».
  • — Некоторые хозяйки ограничиваются варкой грибов на этом этапе 2-3 минуты, считая, что основная термическая обработка грибов будет получена при последующем отваривании в маринаде.

Грибы после приготовления в течение выбранного времени:

  • — можно слить, выбросить на дуршлаг, промыть под водой
  • — И вы можете, не сливая воду, шумовкой переместить грибы из первой воды (или рассола) в маринад

Этап II: В кипящий маринад положить грибы, довести до кипения и варить на слабом огне 20 минут.Затем переложить в подготовленные стерилизованные банки, залить кипящим маринадом и закатать. Перевернуть на крышки и хорошо укутать, пока не остынет.

В следующем видео Love Hook рассказывает и показывает, как мариновать грибы «маринадом»

Маринование без кипячения в маринаде

При использовании этого метода грибы полностью отвариваются отдельно от маринада. Для этого очищенные грибы опускают в холодную воду и помещают в емкость (эмалированную кастрюлю) с раствором соляной кислоты из расчета 50 г соли и 2 г лимонной кислоты на 1 л воды.После закипания проварить на среднем огне, обязательно убрать образующуюся пену.

Время приготовления разных грибов:

  • Белые, подберезовики, грибы — 20-25 минут
  • Лисички, опята — 25-30 минут
  • Подберезовики, шампиньоны (шампиньоны), сливочное масло — 10-15 минут
  • Ножки белых грибов и подберезовиков — 15-20 минут

Степень готовности, помимо контроля времени, можно подтвердить визуально — приготовленные грибы опускаются на дно.

Отваренные грибы выбросить на дуршлаг, бульон слить, положить сушиться на тряпочку, разложить по подготовленным стерилизованным банкам и залить кипящим маринадом. Общее количество маринада можно рассчитать, планируя на каждую литровую банку грибов 200 мл

Пример рецепта маринада

  • Вода — 1 л
  • Соль — 35-40 г
  • Сахар — 20 г
  • Уксусная эссенция — 1-1,5 ч. Л.
  • Лавровый лист 2-3 шт
  • Душистый перец — 12 шт.
  • Гвоздика — 3 шт.
  • Корица — 1,5 г (по желанию)

Варить маринад без уксуса 10-15 минут.


Если вы планируете хранить грибы длительное время — до года, нужно добавить подсолнечное масло (примерно 50-60 мл на банку) и немного увеличить количество уксуса. Стерилизовать наполненные банки: емкостью 0,5 л — полчаса, емкостью 1 л — 40 мин. Закатывать банки можно как после, так и до стерилизации.

Если на зиму планируется положить грибы на стол, стерилизацию можно не проводить. Залив кипящим маринадом, закройте его металлическими, пластиковыми крышками или бумагой и укутайте до остывания. Грибы будут готовы через месяц.

В следующем видео Олег Кочетов познакомит нас с еще одним рецептом и расскажет , как мариновать грибы по-русски

Наставник — особое внимание

Опята — это просто чудесные грибы! Приехала в лес, «наткнулась» на удачный пень, налила пару ведерок маленькими, чистыми, грибковыми грибами — и можно домой! А дома возни с опята намного меньше, чем с трубчатыми грибами: замочитесь в соленой воде — и приготовьте баночки и оригинальность маринада!

Есть, конечно, пара тонкостей. Длинноногие грибы хорошо дать подсохнуть, потому что ножки у них немного жестковаты, но при желании можно просто ножки разрезать пополам и высушить оставшиеся половинки, а все остальное — в маринаде!

Маленькие, крепкие, ароматные — опята всегда самая любимая закуска на зимнем столе!


Маринад для опята

  • Вода — 1 л
  • Соль — 1 ст. ложка
  • Сахар — 1 — 1.5 ст. ложки
  • Уксус 9% — 9-10 ст. ложки
  • Черный перец горошком — 5-6 штук
  • Лавровый лист — 1-2 штуки
  • Гвоздика — 2-3 шт.
  • Чеснок — по желанию — 2-3 зубчика
  • Тертый мускатный орех — по желанию

Отварные чистые грибы отварить 25 минут в подсоленной воде, переложить грибы в кипящий маринад на 15 минут, разложить по стерилизованным банкам, закатать, закрыть крышками и укутать до остывания.

А в следующем видео — практическое занятие по засолке озимых грибов

Все грибы хранятся в холодном помещении при температуре около + 8ºС (максимальная — + 10ºС). Грибы лучше всего хранить в темном сухом помещении. Обычно срок годности рекомендуется ограничивать одним годом. . При условии хранения под стеклянными крышками срок хранения можно увеличить от полугода до года.

Маринованные грибы считаются готовыми через 25-30 дней после приготовления.

Если на грибах появилась плесень , (паниковать не надо), нужно слить маринад, промыть кипятком и прокипятить в новом маринаде 10 минут и переложить в новые чистые банки.

Если вздулась крышка на банке — Не стесняйтесь выбросить содержимое — здоровье дороже!


Чтобы избежать невзгод: профилактика ботулизма

Грибы, хотя и отличный питательный и полезный продукт, при хранении чреваты большой опасностью: герметично закрытые банки с консервами — излюбленная среда для коварной ботулинической палочки. И то, что для нее хорошо, может закончиться в нас страшной болезнью под названием ботулизм.

Чтобы этого не произошло, очень важно в процессе приготовления заготовок из грибов на зиму тщательно соблюдать все правила и максимально соблюдать требования.

  • — При сборе грибов вам нужно срубить , а не вырывать его из земли. Дело в том, что возбудитель ботулизма чаще всего находится в земле.
  • — При уборке собранных грибов грязь и землю тоже лучше срезать, а не смывать водой.
  • — За пять минут кипячения или прогрева грибов в среде выше + 80ºС в течение получаса вегетативные формы Clostridium botulinum погибают, поэтому требуется термическая обработка.
  • — Дополнительно можно обеспечить добавлением соли в воду во время стерилизации — тогда температура кипения повышается
  • — Банки и крышки для консервирования грибов также необходимо стерилизовать.
  • — Так как кислая среда препятствует росту бактерий и выработке ими токсинов, добавление кислоты в маринад служит профилактической мерой.
  • — Поскольку бацилла ботулизма размножается в анаэробной (безвоздушной) среде, желательно не хранить грибов под закатанными металлическими крышками.
  • — Все грибы, особенно в рулетах, хранить в холодном месте (не выше +8 … + 10ºС) . И не дольше года.
  • — Маринованные грибы, как правило, считаются сборными , а не готовым блюдом, как мы все привыкли. Перед употреблением их советуют прокипятить 20-25 минут с добавлением кислоты и соли за 5 минут до окончания варки.


Наши лесные грибы — одно из самых удивительных и уникальных творений природы. Наверное, не зря она вложила в этих маленьких шляпных созданиях столько белка, что они получили почтительное название «мясо растительного мира». Нам нужно только воспользоваться этим даром природы!


Пройдет немного времени — и наши столы повсюду украсят маринованные грибы, вкусные и пряно-ароматные. И очень надеемся, что ни одна баночка с грибами не доставит хлопот грядущей зимой.

Потому что эту статью прочитает каждый, а обязательно выполнит все простые, но очень важные правила «грибной безопасности».

Многие хозяйки хотят научиться мариновать грибы и правильно их хранить. Закуска отлично сочетается с любым столом, может использоваться как гарнир. Ароматный препарат также используется для приготовления салатов. Консервировать можно как покупные (вешенки, шампиньоны), так и собранные самостоятельно. Наибольшей популярностью у грибников пользуются дунки (свиньи), опята и белые грибы.Их обваливают с морковью, уксусом, маслом, заправляют лавровым листом и чесноком. Консервы следует хранить в банках, при этом маринованные грибы могут простоять без стерилизации 3-4 месяца. О том, как мариновать грибы в домашних условиях на зиму, подробно расскажут эти фото и видео рецепты.

КАК МОРСКИЕ ГРИБЫ НА ЗИМУ В БАНКАХ С УКСУСОМ И МАСЛОМ: ПОШАГОВАЯ ФОТОРЕЦЕПТ


Опята — одни из самых популярных грибов. Простота их сбора и маринования позволяет приготовить достаточно вкусную консервацию с минимальными потерями времени.Она, в отличие от магазинных аналогов, будет иметь приятный вкус. Но прежде чем приступить к закатке, нужно узнать, как мариновать грибы в банках и как стерилизовать. Изучив указанные фото-советы, не составит труда разобраться, как мариновать грибы в уксусе, как правильно их обрабатывать перед закаткой и хранением.

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ МАРИНОВАННЫХ ГРИБОВ НА ЗИМУ ПО РЕЦЕПТУ С ФОТО

    опята
  • — 1 кг;
  • вода — 1 л;
  • сахар — 2 ст.
  • соль — 1.5 ст.
  • масляная ржавчина. — 1 стакан;
  • чеснок — 5 маленьких зубчиков.

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: КАК ПРИГОТОВИТЬ ГРИБЫ ЗИМОЙ С УКСУСОМ И МАСЛОМ

  1. Опята очищены от мусора, листьев и земли. Замочили в воде на 1,5 часа и еще пару раз промыли.

  2. Чистые грибы перекладываем в кастрюлю, заливаем водой и варим 1,5 часа. Образовавшуюся на поверхности пену необходимо немедленно удалить.

  3. Отварные грибы откинуть на дуршлаг.Готовится маринад: в кастрюлю наливают воду, добавляют сахар, соль, уксус (1 ч. л.) и масло. Кроме того, лежит лавровый лист, гвоздика и черный перец (горошек).

  4. В вареный маринад кладем грибы. Варить 20 минут.

  5. Чеснок очистить и мелко нарезать. В самом конце добавить в маринад.

  6. Готовые грибы перекладывают в банки и закатывают, стерилизуют 20 минут. Стойте вверх ногами 1 день.

КАК МОРСИТЬ ГРИБЫ ДОМА В БАНКАХ: ВИДЕОРЕЦЕПТ

Консервирование белых грибов — дело благородное. Оригинальная закуска отлично подойдет к праздничному столу. Особенно приятно приготовить такой рулет из самостоятельного сбора больших красивых грибов. Даже после варки они сохранят плотность и будут иметь насыщенный аромат. Как мариновать грибы в прикрепленном видео очень подробно описано: от требований к приготовлению ингредиентов до правильной закатки банок.

Мариновать разрешается не только крупные грибы, но и кусочки шляпок, ножек. Поломка гриба при уборке не влияет на его вкусовые качества. Консервы небольшими кусочками очень удобно добавлять в салаты. Если остатков очень мало, просто промойте их и положите в пакет, заморозьте. Такие ингредиенты будут незаменимы при приготовлении грибного супа или тушения.

КАК ЗАМАРИНОВАТЬ ГРИБЫ ДУНА ЗИМОЙ В БАНКАХ — РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ С ФОТОГРАФИЯМИ


Данки (свиньи) считаются одними из самых вкусных грибов.Мариновать их одно удовольствие: после обработки свиньи остаются плотно хрустящими, идеальными в качестве закуски. Но неопытным хозяйкам нужно знать, как мариновать грибы, чтобы сохранить их отменный вкус. Рекомендуется строго соблюдать указанные пропорции — это поможет приготовить отличную консервацию, которая непременно станет любимой среди домочадцев и гостей.

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: КАК СБРАТЬ ГРИБЫ ДУНА ЗИМОЙ

  • данков — 1 кг;
  • вода — 1 л;
  • соль — 2 ст.

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ: КАК ПРИГОТОВИТЬ ЗАМАРИНОВАННЫЕ ГРИБЫ ДУНА НА ЗИМУ

  1. Перед тем, как приступить к варке, свиней нужно вымачивать 2 дня, периодически меняя воду.
  2. Когда грибы постоят, их следует варить полчаса. Затем воду меняют, грибы снова варят 20 минут. Процедура повторяется еще раз.
  3. Маринад готовится при закипании, добавлении поросят, кипячении 20 минут.
  4. Готовые грибы перекладываем в банку, добавляем 2 столовые ложки уксуса.Банки закатываются, стерилизуются полчаса.

КАК ЗАРАБОТАТЬ БЕЛЫЕ ГРИБЫ НА ЗИМУ БЕЗ СТЕРИЛИЗАЦИИ — РЕЦЕПТ ПОДГОТОВКИ С ФОТОГРАФИЯМИ


Долго и утомительно мариновать грибы в жару под силу далеко не всем хозяйкам. Поэтому обязательно иметь под рукой рецепт, в котором написано, как быстро и легко мариновать грибы в домашних условиях. С его помощью можно получить очень вкусные грибы без необходимости стерилизации. Можно замариновать их с добавлением гвоздики.Хранить закат рекомендуется в холодильнике, подвале.

ИНГРЕДИЕНТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПО РЕЦЕПТУ: КАК БЫСТРО ЗАМАРИНАТЬ ГРИБЫ ЗИМОЙ

  • белый гриб — 1 кг;
  • вода — 1 л;
  • уксус — 120 мл;
  • соль — 1 ст.
  • сахар — 1 ч. Ложка

КАК МОРСКИЕ ГРИБЫ: РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЕЛЫХ ГРИБОВ НА ЗИМУ

  1. Очищенные грибы отваривают в подсоленной воде 20 минут.
  2. Заготовленный маринад.В него по желанию можно положить пару листиков лаврового листа, 5-7 горошин черного перца.
  3. Вареные грибы разложить по банкам, залить маринадом, закатать.

КАК МОРСКИВАТЬ ГРИБЫ С ЛУКОМ И МОРКОВЬЮ ЗИМОЙ — ОРИГИНАЛЬНЫЙ РЕЦЕПТ


Добавив морковь в обычный грибной маринад, можно значительно улучшить вкусовые качества заготовки. Будет богато и необычно. За основу можно взять обычный рецепт, в котором описано, как мариновать грибы с луком.Но необходимо помнить о точном соблюдении пропорций. Если положить моркови больше, чем указано, грибы приобретут излишнюю сладость. Его недостаток немного изменит их вкус. Используя подробный рецепт, вы можете не сомневаться в получении изысканной закуски с неповторимым ароматом и оригинальным вкусом.

ИНГРЕДИЕНТЫ РЕЦЕПТА: ПРИГОТОВЛЕНИЕ ГРИБОВ С ЛУКОМ И МОРКОВЬЮ НА ЗИМУ

  • шампиньонов — 1 кг;
  • моркови — 1 средняя;
  • уксус — 50 мл;
  • соль — 1.5 ст .;
  • сахар — 2 ст.
  • чеснок — 5 крупных зубчиков;
  • лавровый лист, черный перец (горошек) — 5 шт.

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ: КАК ЗАМОРОВАТЬ ГРИБЫ ЗИМОЙ С УКСУСОМ И МОРКОВЬЮ

  1. Шампиньоны хорошо промыть (можно использовать новую чистую губку). Обрежьте концы ножек.
  2. Грибы отварить полчаса на среднем огне, затем откинуть на дуршлаг.
  3. Смешать маринад: поставить кастрюлю на огонь с 1 литром воды, добавить нарезанную мелкими кусочками морковь, кипятить 5 минут.Добавьте измельченный чеснок.
  4. Добавить специи, положить грибы, кипятить 5-10 минут.
  5. Грибы разложить по банкам, закатать. Стерилизация не нужна: достаточно хранения в холодильнике. В течение 2 месяцев рекомендуется есть.

Изучив прикрепленные фото и видео рецепты, вы сможете узнать, как мариновать грибы в домашних условиях. Подходящие примеры маринада подходят для приготовления вешенки, сливочного масла. Они отлично сочетаются с морковью. Одновременное добавление уксуса и масла значительно улучшает консервацию вкусовых качеств.Заготовка закусок на зиму позволит открыть вкусные грибы в любое время (например, к новому году). Если хозяйка решила засолить их без стерилизации, то хранить ролл долгое время не рекомендуется. Важно следить за тем, чтобы она не приобрела излишне кислый вкус и не помутнела. Если в банке образовался осадок, не ешьте содержимое в пищу.

Кто не любит ароматные маринованные грибы? Приятная острота и аппетитные пряности прекрасно сочетаются с мягкой, но довольно плотной структурой гриба, к тому же он является отличным ингредиентом для создания легких закусок и некоторых салатов.

Осень и начало весны — прекрасное время для всех грибников, именно в этот период при определенном уровне навыков можно собрать полные корзины грибного счастья. И, конечно же, нужно разобраться, где использовать все это богатство! Часть пойдет на жарку, часть просохнет, а с остальным что делать?

Грибы, к сожалению, являются скоропортящимися продуктами, поэтому их часто солят или маринуют. Только такие многолетние методы сбора урожая позволяют в любое время полакомиться вкусными домашними грибами.

Маринованные домашние грибы вкусны и, кстати, блюдо несложно в исполнении, но для того, чтобы оно получилось действительно удачным, важно ознакомиться с некоторыми особенностями их приготовления.

Маринование — это надежный способ закупки продуктов для будущего употребления, благодаря созданию кислой среды, а также предварительной термообработке, он создает среду, неблагоприятную для размножения всех видов бактерий.

А, следовательно, такие грибы употреблять в пищу абсолютно безопасно, главное, конечно, чтобы они изначально не были ядовитыми, поэтому будьте осторожны при сборе. Чаще всего для маринования используют трубчатые грибы — это белые, подберезовики, жирные, подберезовики и другие.

Можно использовать некоторые пластинчатые виды, например, опята или гребешки. Но, если вы не любитель походов за грибами и маринованные вкусности вам вполне по душе, то проще всего замариновать обычные грибы, которые всегда можно купить в магазине.

Если вы не умеете готовить вкусные маринованные грибы, то это не беда, ведь существует множество разных рецептов на любой вкус, самые популярные из которых мы вам обязательно расскажем. Начнем с приготовления грибов: сначала нужно их рассортировать по видам, ведь разные сорта не рекомендуется варить и мариновать, так сказать, в одной посуде.

Например, подберезовики нельзя варить на масле, так как последнее потемнеет и, таким образом, станет крайне непривлекательным.Переберезики не верят в подберезовики и белые грибы, так как первые перевариваются, а вторые, наоборот, не перевариваются.

Для удобства рассортируйте грибы по размеру. В целом для качественной мариновки больше подходят мелкие грибы, но если так получится, что вам попадаются только крупные, не страшно, просто разрежьте их на 3-4 части.

Старайтесь отбирать для этих целей только сильные и молодые грибы, естественно не червивые и без темных следов. Срезается нижняя часть ножки, грибы нужно тщательно вымыть и избавить от мусора, что проще всего сделать замачиванием: набрать емкость с холодной водой, положить туда грибы и оставить на время.

Воду, кстати, можно немного подсолить, тогда все ненужное улетит быстрее. Тем не менее, будьте осторожны, долго держать их в воде не стоит, так как они могут сильно пропитаться водой.

Следующие несколько шагов — кипячение и травление.Кстати, некоторые грибы тоже нужно подготовить дополнительно: например, сначала снимается с масла верхняя кожица, а у белых грибов шляпки нужно отделить от ножек и замариновать отдельно.

Перед маринованием любые грибы рекомендуется отварить, что исключает риски отравления или повреждения заготовки. Здесь есть два варианта: грибы отваривают заранее или непосредственно перед маринованием, что, конечно же, влияет на количество израсходованного варианта.А потому тем, кому все нужно делать быстро, вариант с предварительной варкой вряд ли подойдет.

Рецепт маринованных грибов без отваривания

Итак, давайте рассмотрим пример, как замариновать самые вкусные грибы без предварительного отваривания. Вы можете использовать любые грибы, в зависимости от того, какое время приготовления будет варьироваться. Итак, что нам понадобится:

  • грибов — 1 кг;
  • вода — 1/3 стакана;
  • уксус 8% — 2/3 стакана;
  • соль — 1 ст.ложка;
  • специй (душистый перец, корица, гвоздика, сахар и лавровый лист).

Грибы необходимо приготовить заранее, в зависимости от вида вышеуказанного метода. В кастрюлю налить воду и уксус, посолить, опустить в нее подготовленные грибы и довести до кипения. После закипания убавьте огонь и отварите их до готовности, степень которой проще всего определить по этому критерию: бульон становится прозрачным, а грибы опускаются на дно.

За 5 минут до приготовления в бульон нужно добавить все специи: чайную ложку сахара и столько же корицы, 5-6 горошин перца, немного гвоздики и пару лавровых листиков. Затем кастрюлю снимают с огня, содержимое охлаждают и раскладывают по заранее простерилизованным банкам.

Готовый рецепт

Лучше всего такой рецепт подходит для засолки сливочного масла, лисичек или грибов. Итак, что нам понадобится:

На 1 литр маринада:

  • вода — 1 л;
  • перец душистый — 10 горошин;
  • гвоздики — 5 шт.;
  • кислота уксусная 80% — 40 мл;
  • лавровый лист, корица, звездчатый анис;
  • чеснок — 2-3 зубчика.

Грибы предварительно нужно отварить в подсоленной воде: для этого готовим и складываем в кастрюлю (2 столовые ложки соли на литр воды). Варить до готовности, затем откинуть на дуршлаг, дать остыть и расфасовать по стерилизованным банкам.

Далее готовим маринад — для этого все перечисленные в рецепте специи без уксуса необходимо прокипятить 30-40 минут.Затем маринад нужно охладить и добавить в него уксус. Готовой смесью заливаются отварные грибы, а в каждую баночку сверху добавляется немного растительного масла. Закрываем грибы стерилизованными крышками и ставим в холод на длительное хранение.

Еще несколько моментов:
  • Чтобы приготовленные грибы достигли оптимального вкуса и аромата, их необходимо выдержать в банках не менее одного месяца.
  • Чтобы грибы при варке не потемнели, мякоть можно сбрызнуть лимонным соком.
  • Такие маринады можно хранить не более 6-12 месяцев в сухом прохладном темном месте.

Маринование проводится в домашних условиях на зиму

Мариновать грибы в домашних условиях на зиму не так уж и сложно. Постарайтесь вспомнить наши инструкции и повторить их у себя на кухне…

Состав

Опять — 2,5 кг

На литр маринада:

Вода + грибной бульон — 1 л

Соль поваренная — 1,5-2 ст. .

Перец душистый — 3 шт.

Семена укропа — 1 ч.

Лимонная кислота — 1/2 ч. Л.

Лавровый лист — 1-2 шт.

Уксусная кислота — 1 ч.

Процесс приготовления

Старожилы на кухне наверняка знают, что маринование на зиму дома пьют — процесс хоть и трудоемкий, но увлекательный. Когда из красивых рук хозяйки рождаются красивые баночки с нежными маринованными опята, и встречать холод в радость. Вам понадобится немного аккуратности, терпения и хорошее ведро лесных мехов.Для маринования хорошо взять только шляпки, а ножки положить на икорную или грибную начинку.

Итак, приступим. Товары взяты из списка. Только свежий и молодой.

Для маринада: семена укропа и сладкого перца, а также поваренная соль, лавровый лист, уксусная и лимонная кислоты.

Медовое пюре перед употреблением необходимо хорошо «промыть», очистив от листвы, веток и мусора. Отрежьте ножки. Шапки отварить в соленой кипятке 5 минут, сняв пену.Сначала в первой воде, а потом во второй. Откинуть на дуршлаг и промыть.

Второй грибной бульон не наливают, а отстаивают. Сверху «воду» оставить для маринада. Маринованные грибы по-домашнему невероятно вкусны в собственном бульоне. Ингредиенты для маринада, кроме уксусной кислоты, залить водой и отваром из расчета на 1 л жидкости — 1,5-2 столовые ложки соли, 3 горошины душистого перца, 1 чайная ложка семян укропа, 1/2 чайной ложки лимонной кислоты, 1 -2 лавровых листа.Довести до кипения, а затем добавить 1 чайную ложку уксусной кислоты.

Готовые шляпы ополоснуть в маринаде в течение 15 минут.

Банки и крышки необходимо тщательно обработать: прокалить и прокипятить. Для больших банок лучше использовать новую навинчивающуюся или нейлоновую крышку. Банки остывают, а крышки горячие.

Конъюгировать вместе с маринадом под горлышко и разлить в стерильные банки.

Закройте горячие крышки. Банки переворачиваются и прячутся в тепле.Остыть — перейти в подвал. Маринование на зиму закончено. Теперь осталось только дождаться зимы.

описание, фото. Как выглядят летние грибы

«Ну, кто не знает, как выглядят опята?» — ты говоришь. Действительно! Иногда даже ученым, изучающим грибы, сложно определить их вид. А опята, кстати, очень разные, не похожие друг на друга, и к тому же смертельно ядовиты.

Такие разные грибы …

Опята — одни из самых распространенных грибов в мире. С научной точки зрения группа грибов «Опенок» — самая «пестрая». Для небиологов это грибы, растущие на пнях или деревьях (отсюда и название), но для ученых эта группа намного шире. Сюда входят грибы из подстилки и растущие в траве.

Но у этих грибов есть еще одна захватывающая способность — они принадлежат к биолюминесцентным организмам.Это значит, что грибы светятся в темноте. Но эти зеленоватые отблески настолько тусклые, что в обычных условиях, даже в безлунную ночь посреди леса, их почти не видно.

Опята разных видов могут иметь разную форму и цвет. Их гладкие шляпки варьируются от красновато-коричневых до желтовато-коричневых. По форме бывают мелкие округлые, колоколообразные или плоские. А сами грибы могут появляться как поодиночке, так и семьями, которые иногда состоят из нескольких десятков грибов.

По поводу съедобности опять же разные мнения. Некоторые считают их непригодными для употребления в пищу, хотя микологи говорят, что есть хорошие и несъедобные. Правда, ученые, проанализировав пищевую ценность, отнесли их к продуктам 3-4 категории. Однако для многих грибников они остаются лучшими для маринования. И именно опята являются «тихой охотой». Откройте сезон, поскольку эти грибы появляются ранней весной, задолго до подберезовиков, подберезовиков, подберезовиков, белых грибов или камелины.

Начинающие грибники, возможно, слышали о ложных грибах, которые хоть и напоминают настоящие, но ядовиты. Однако не все так просто: даже исследователям сложно определить, к какой категории следует отнести тот или иной экземпляр. Это настолько разнообразные и уникальные организмы, что некоторые совсем не похожи на опята. Но самое интересное то, что некоторые представители вида способны менять свой внешний вид в зависимости от погодных условий или характеристик древесины, которой они питаются.Опытные грибники и микологи готовы к таким преобразованиям опят, но новичкам сложно определить съедобное и несъедобное только по их типичным внешним характеристикам.

Несъедобные и условно съедобные грибы считаются «ложными».

Но опасность в том, что даже условно съедобные имеют ядовитые аналоги. Если среди собранных грибов и пропали «ложные», то после тщательного замачивания и правильной подготовки они не вызовут отравления.Двойники опасны, как бледные поганки. Но и на этом опасности не заканчиваются. Также можно отравиться настоящими грибами, особенно старыми представителями «семейства». Плохо вымытый или недоваренный вызывает головокружение, тошноту и рвоту. В некоторых случаях отравление сопровождается повышением артериального давления, тахикардией, носовыми кровотечениями, а в тяжелых случаях — кровоизлияниями в ткани мозга.

Отравление ядовитыми дарами леса проявляется иначе. Первые признаки — резкое снижение артериального давления, угасание пульса, потеря сознания.До 6 часов после употребления в пищу ядовитого гриба появляются рвота, диарея, кишечные колики, которые не устраняются медикаментами. Большинство случаев отравления ложными грибами заканчивается летальным исходом. Обычно до 10 дней после еды.

Чтобы «тихая охота» не закончилась катастрофой, сначала нужно узнать как можно больше о грибах. Но спешим успокоить: это не значит, что начинающим грибникам придется стать ученым-микологом. Нет необходимости изучать характеристики всех известных науке опят и их аналогов, достаточно остановиться на тех, что встречаются в местных лесах.А то, что «водится» — это уже подсказывают более опытные «охотники» за грибами. Но самое верное правило и лучший совет: сомневаешься — не принимай! Итак, самые распространенные и узнаваемые грибы — зимние, летние и осенние. Поговорим о них подробнее.

Гриб зимний, или Flammulina velutipes

Плодоношение этого вида начинается в конце сентября и, если позволяют погодные условия, дает урожай зимой. Вы можете найти этот гриб на остатках лиственных деревьев… Узнаваем по гладкой медово-коричневой шляпке (полусферической у молодых грибов и плоской у старых). При повышенной влажности шапка становится скользкой. Тарелки внизу кремовые, как и мякоть на разрезе. Но на ноге не должно быть чешуек или колец — это признак ядовитых близнецов.

Ученые относят этот гриб к условно съедобным, а грибники — к вкуснейшим представителям опят. Некоторые из них выращивают на дачных участках или на балконе.Говорят, что домашние зимние грибы даже вкуснее лесных. Более того, они определенно безопасны.

Опух весенний, или Collybia dryophila

В лесах появляется весной или в начале лета. Эти грибы любят гнилое дерево и лесную подстилку … Весенний мед узнаваем по двухцветной шляпке (темная в центре и светлая по краям), на ножке нет колец и чешуек. И хотя в научной литературе его называют условно съедобным, грибники им довольны и любят за яркий аромат и «мясистость».

Белый слизистый опята, или Oudemansiella mucida

Это тоже весенне-летние грибы. Белые слизистые грибы «селятся» на поваленных деревьях, живых буках и кленах, стволы которых могут «прилипать» к самым ветвям. Они кремово-серые, липкие в любую погоду, их ножка с кольцом, но без чешуи. Грибники и микологи сходятся во мнении, что это безопасный, вкусный и ароматный гриб.

Опята летние или Kuehneromyces mutabilis

Произрастает на березовых пнях, а в горных районах — на остатках хвойных деревьев, в августе-октябре.Его легко узнать в дождливую погоду, когда его 8-сантиметровый липкий колпачок впитывает влагу и становится двухцветным (светло-коричневый в центре, темно-коричневый или коричневый по краям). В солнечную погоду грибы однотонные, медово-желтые. У молодых — выпуклая шляпа, у старых — плоско-выпуклая. Отличительные особенности: ножка с мелкой чешуей и кольцом, коричнево-кремовые пластинки под шляпкой.

Опята осенняя, Armillaria mellea

Чеснок

Это так называемый атипичный представитель опята, характерной особенностью которого является ярко выраженный запах. Никогда не растет на дереве, у него нет характерного для гриба кольца на ножке. Чеснок растет на сухой лесной подстилке с конца лета до осени. Это небольшой гриб, шляпка у него не более 5 см в диаметре (у старых представителей она открытая или даже слегка вывернутая), а ножка не толще полсантиметра. Цвет растений чеснока варьируется от коричневатого до белого, а жесткие ножки коричневато-черные. Чеснок едят в свежем виде, они хороши для маринования, а также для приготовления приправ из сушеных грибов.

Мед луговый

Также нетипичный опенок, растущий среди травы на лугах, полянах, пастбищах, в садах, у дорог. Обычно луговые грибы появляются в первые дни лета и плодоносят до октября. Но они растут очень специфично — образуют в траве ряды или круги, которые в народе называют колец ведьмы. Этот вид гриба узнается по отсутствию кольца на ножке, по небольшой (до 5 см) шляпке, светлой по краям и коричневой в центре, а также приятному вкусу и запаху.Именно благодаря этим гастрономическим характеристикам небольшой луговый опята пользуется большой популярностью у грибников.

Летом неопытные грибники иногда путают съедобные грибы с ложными — серопластическими и серно-желтыми. Первые во многом напоминают летние. Ядовитый гриб узнают по отсутствию кольца и чешуи, а также по серым пластинкам под ржаво-коричневой шляпкой. Появляются исключительно в хвойных лесах в середине июля. Несмотря на то, что название выглядит «ложным», после тщательной термической обработки серопластические грибы можно употреблять в пищу, хотя более старые имеют тухлый привкус.

Серо-желтые грибы появляются весной на гниющих пнях лиственных деревьев. Их округлые желто-оливковые шляпки и желто-зеленые или фиолетово-коричневые пластинки — явный признак ядовитости. Вкус и запах мякоти горьковатый.

Ложный гриб Кандолла тоже по неопытности можно спутать с летними грибами. Группы этих организмов «населяют» пни и живые лиственные деревья (преимущественно в тени, с мая по сентябрь). Их можно узнать по почти белому цвету, отсутствию кольца на ноге, а также по сероватым или темно-коричневым пластинам. После длительного замачивания и нескольких часов варки они вполне приемлемы в пищу.

Чрезвычайно опасный двойник летних опят — бордюрная галерея. Этот гриб немного меньше летнего (шляпка до 4 см), ножка не чешуйчатая, а волокнистая, а в остальном очень напоминает съедобный гриб. В разных лесах появляется с июня по октябрь, больше всего любит гнилые хвойные пни и игнорирует березовые. По содержанию ядовитых веществ приравнивается к бледной поганке.

Опята толстоногие напоминают осенний гриб, и некоторые сборщики грибов считают оба экземпляра представителями одного вида. Основные признаки ложных осенних грибов: они «живут» на подстилке, плодоносят постоянно, а не волнами, нижняя часть ножек у них толще. Но даже если такой гриб окажется в корзине, не переживайте — он съедобен. Но рекомендуется использовать в пищу только головные уборы, так как ноги очень жесткие.

Желто-красный опенок появляется в конце августа на хвойных деревьях.От осеннего съедобного «собрата» отличается излишне яркой окраской, меньшими размерами (шляпки до 7 см), отсутствием кольца и горьким привкусом мякоти.

Кирпично-красный гриб, который появляется в разгар осеннего грибного сезона, называют ядовитым. Обозначается красной бархатистой шапочкой, отсутствием чешуек и кольцом на ноге. Чаще встречается в лиственных лесах, где много солнца и свежего воздуха, реже в лесах.

Не менее опасный двойник чеснока и лугового гриба — белесая болтушка (смертельно опасный гриб).Его главная особенность — серовато-белый цвет шляпки, которая, в отличие от луговых грибов, плоская.

Польза и вред грибов

Опята — низкокалорийный продукт: в 100 граммах содержится не более 22 ккал. Но в то же время грибы остаются хорошим источником, и. Как и другие представители семейства грибных, грибы богаты и. Интересно, что концентрация кальция и фосфора в этих маленьких грибах близка к таковой в рыбе.В опятах много железа, что делает их незаменимым продуктом для людей с низким гемоглобином.

Исследователи доказали антимикробные и противораковые свойства этих грибов. Они полезны для избавления от кишечной палочки и золотистого стафилококка, а также в качестве лекарственной пищи при дисфункции щитовидной железы. Опята, богатые фосфором, полезны для крепких костей, здоровых зубов и нормальной работы центральной нервной системы. Медь и цинк делают продукт важным для периферической нервной системы, а также для поддержания здоровья позвоночника.Некоторые представители семейства грибов содержат много, что делает их полезными для остроты зрения, упругости кожи и укрепления волос. Благодаря витаминам Е и С эти грибы благотворно влияют на иммунную и гормональную системы.

А вот лицам с заболеваниями органов пищеварения от этого продукта лучше отказаться. Еще один момент, о котором следует знать: опята — не лучший источник. Усвоение белков из опята в несколько раз ниже, чем из белых грибов.Даже здоровый организм плохо усваивает опята в сочетании с тестом. А при жарке мякоть грибов очень быстро и большими порциями впитывает жир. Любимые многими маринованные или соленые грибы могут вызвать отеки, а большие порции осенних — вызвать диарею. Самыми полезными считаются вареные грибы.

Как выращивать озимые грибы

Это, пожалуй, единственный гриб, который можно выращивать не только на приусадебном участке, но и на балконе или подоконнике.

Выжмите и переложите в 3-литровые банки (наполовину заполненные). Затем стерилизуйте сосуды с субстратом в течение 2 часов. На следующий день повторите процедуру. Когда содержимое банок остынет до 25 градусов, закройте капроновыми крышками, в которых проделайте отверстия (диаметром около 2 см). Через них пролить мицелий (примерно 7% от массы субстрата). Банку с семенами поставить в теплое (не менее 20-24 градусов), но темное место на 30 дней. При появлении первых «ростков» переносите на северный подоконник, а затем на балкон (поддерживайте температуру не ниже 10 градусов).Когда грибы дорастут до крышки, откройте банку и оберните широкую полоску картона вокруг шеи. На 10-й день после появления «всходов» можно собирать урожай. Нарежьте грибы, снимите ножки с субстрата и снова отправьте закрытую банку в темное и теплое место … Следующий урожай появится через 2 недели. Можно «родить» 1-2 кг вкусных, полезных, а главное безопасных зимних грибов.

Несмотря на то, что европейцы не очень любят эти грибы, они остаются вкусными и полезными.Главное знать, какие из них съедобны, а от каких нужно держаться подальше. И каждая хозяйка знает, что приготовить из ароматных грибов.

Не все любители грибов могут распознать среди даров леса несъедобные или ядовитые сорта. А ложные грибы еще не всегда поддаются классификации, разные их виды принадлежат к нескольким семействам. И только опытные грибники уверенно собирают съедобные экземпляры, хотя известны случаи отравления ими.Виной всему видовая изменчивость представителей этого очень распространенного и многочисленного семейства пластинчатых грибов.

У них ярко-кирпично-коричневые или красновато-коричневые шляпки. Особенно опасны грибы с ярко-желтыми шляпками. Они гладкие, равномерно окрашенные, липкие на ощупь. Такие же яркие цвета присутствуют и на тыльной стороне ложных шляпок грибов. Пластинки у них зеленые, желтые или темно-оливковые. Иногда они покрываются тонкой паутинной пленкой.

От этих представителей лесной флоры сильно пахнет сыростью, иногда пахнет землей.Это связано с тем, что в них отсутствуют полезные органические масла.

Особенности ложных агариков (видео)

Фотогалерея









Места произрастания ложных опят

Все свое название оправдывают тем, что они растут в основном на пнях или вокруг них. Они окружают стволы поваленных деревьев, встречаются на гнилых деревьях или во мхе, иногда не брезгуют внешне здоровыми деревьями. И это всегда большие грибные семейства, «рисующие» большие круги.Часто, не выезжая с места, можно собрать полную коробку опят.

Как выглядят ложные грибы

Существует около двух десятков видов несъедобных аналогов грибов, их намного больше, чем съедобных. Такие разновидности встречаются чаще всего.

Внешне очень красивый и яркий гриб. У молодых экземпляров она куполообразная, со временем раскрывается и становится до 8 см в диаметре. По краям он ярко-коричневый, а в центре — яркий кирпич.Его поверхность гладкая, на ней нет чешуек. Мякоть грибов светло-желтая. Пластинки спор прочно прикреплены к стеблю. Сначала они желтые, затем буреют, а у взрослых особей — темно-коричневые. Ножки у грибов тонкие и длинные, у основания более плотные, окраска их темнее к земле, а вверху светло-желтая.

Гриб распространен с конца лета до заморозков на остатках лиственных деревьев. Классифицируется как несъедобный вид.

Чрезвычайно опасно. Встречается как на гниющих лиственных деревьях, так и на остатках хвойных деревьев. Его колпачок немного меньше, чем у его кирпично-красного аналога, но он претерпевает те же преобразования в своей форме — от колоколообразной до ниспадающей. Края обычно светлее — серо-желтые или желтые, а центр красновато-коричневый. Мякоть грибов желтая с отталкивающим запахом. Многочисленные тонкие пластинки плотно прилегают к стеблю. У молодых экземпляров они желтые. Затем они становятся зелеными, а у более старых экземпляров — почти черными с оливковым или шоколадным оттенком.

Ножка гриба пустая и тонкая, вырастает в длину до десяти сантиметров. Иногда можно встретить семейство, насчитывающее до пятидесяти сросшихся грибов. Плодоношение наблюдается с конца весны до первых заморозков. В этих грибах настолько сильные токсины, что даже одного экземпляра, пойманного среди целого горшка со съедобными собратьями, достаточно, чтобы получить серьезное отравление с риском для жизни. Более того, яд переносится на все дары леса, приготовленные в одном контейнере, что делает их опасными.

Второе название гриба — серопластинчатый опенок. Затем раскрывается семисантиметровая шляпа в форме полусферы, часто сохраняя остатки покрывала в виде тонкой пленки по краям. Цвет шляпки в зависимости от влажности меняет цвет от бледно-желтого до ярко-коричневого. Края шляпки светлее середины. Мякоть светлая, с влажным запахом. Тонкие пластинки, плотно прилегающие к стеблю, сначала светло-желтые, а позже имеют цвет, похожий на цвет мака. Тонкий и длинный изогнутый стебель имеет ярко-коричневый цвет у основания и желтый наверху.

Гриб обильно появляется в конце лета, предпочитая сосновые леса. Молодые экземпляры считаются съедобными, а старые — безвкусными.

Как отличить ложные грибы от осенних грибов (видео)

Признаки отравления ложными грибами

Признаки отравления ложными грибами появляются вскоре после попадания пищи в желудок. Но в зависимости от типа и доли опасных близнецов реакция на них может наступить через несколько часов. Попадающие в кровоток токсины распределяются по организму.Больше всего от них попадает в органы пищеварения. Симптомы отравления аналогичны симптомам острого гастроэнтерита, при этом наблюдаются следующие симптомы:

  • тошнота, сопровождающаяся сильной рвотой.
  • бледность кожных покровов.
  • Жидкий стул многоразового использования.
  • слабость, головокружение, повышенное потоотделение.
  • острая приступообразная боль внизу живота.

При отравлении грибами кирпично-красного цвета страдает и нервная система… Это приводит к головным болям, высокому кровяному давлению, затруднению речи и кровотечению из носа. В тяжелых случаях возникает интоксикация, грозящая комой и даже остановкой сердца.

Опята серно-желтого цвета опасны еще и тем, что его токсины не разлагаются при термической обработке. Ядовитые вещества сохраняются и даже накапливаются во время консервации коварного дара леса.

Первая помощь при остром отравлении грибами сводится к очистке пищеварительного тракта. Необходимо спровоцировать рвоту выпитым большим количеством кипяченой воды.После этого нужно выпить активированный уголь, запивая им большое количество жидкости. В этом случае пригодится минеральная вода без газа, отвары. Пить их нужно небольшими порциями каждые четверть часа.

Перед приездом «скорой помощи» нужно уложить больного в постель, согревая конечности одеялом и грелками. В случае потери сознания необходимо зафиксировать язык, чтобы пострадавший не задохнулся.









Как отличить ложный гриб от съедобного

Основное отличие опасных двойников опята — это отсутствие небольшого кольца остатков пленки в виде «юбка», опоясывающая сверху ногу.Но иногда этого нет даже на доброкачественных видах грибов, они могут просто потерять.

Кроме того, отличить их от настоящих опят можно по следующим признакам:

  1. Съедобные собратья приятно пахнут, но фальшивые издают землю или сырость.
  2. Хорошие грибы «носят» более скромную одежду светло-коричневого или бежевого оттенка. А ложные собратья отличаются от съедобных грибов кирпично-красными или желтыми шляпками.
  3. Молодые настоящие опята имеют чешуйчатую шляпку, а у ложных — гладкую.Но зрелые экземпляры по этому признаку не отличить, ведь чешуйка у них со временем исчезает.
  4. Споровые пластинки на обратной стороне шляпки также различаются по цвету. У качественных грибов они кремовые или кремовые, а у их опасных собратьев — темные: голубоватые, оливково-черные или темно-серые.
  5. При термической обработке ложные грибы становятся черными или синими.

Самые ядовитые грибы России (видео)

Если вы не опытный грибник и не уверены в качестве собранного лесного урожая, не стоит рисковать.100% гарантии обнаружения ядовитых грибов при визуальном сравнении не может быть. При значительном видовом разнообразии опят иногда ошибаются в их идентификации даже профессионалы. И последствия такого заблуждения серьезны — вплоть до остановки сердца. Поэтому собирать нужно только те грибы, которые вам знакомы.

Также очень внимательно посмотрите на съедобные грибы на фото, ведь в полевых условиях будет не с чем сравнивать найденные экземпляры:

Опята на фото

Опята на фото

На фото грибы съедобные желто-красные

Гриб съедобный.Желто-красные разновидности съедобных грибов украшают бархатистые шляпки диаметром 5-15 см, у молодых экземпляров они полусферические, позже выпуклые, мясистые, в молодом возрасте покрытые красными чешуйками, сплошные красные, позже появляются желтые пятна по краю крышка и где свет не падал с опавшего листа или ветки. Шляпки сухие, не слизистые. Пластинки часто желтые или золотисто-желтые. Ножка цилиндрическая, длиной 6-15 см, толщиной 1-2 см, желто-красная, бархатистая.

В продолжение описания съедобных грибов следует тот факт, что они растут в смешанных и хвойных лесах на пнях, стволах и корнях хвойных деревьев, на корнях сухих сосен.

Плодоносит с июля по октябрь.

Ядовитый двойник гриба желто-красный — серно-желтый ряд (Tricholoba sulphureum) легко распознается по цвету плодового тела и неприятному запаху ацетиленовой мякоти.

У гриба горьковатый вкус. Некоторые специалисты советуют перед приготовлением отварить.

Сезонные виды грибов опята: фото и описание

Посмотрите на фото сезонные виды опят, где показаны летние и осенние, зимние опята:

Летние грибы
Летние грибы

Осенние опята
Осенние грибы

Эти виды опята очень распространены, но только в определенное время года.Отсюда их имена.

Сезонные грибы, их виды и описание представлены ниже на странице, вы можете увидеть их на фото:

Опята зимние
Опята зимние

Опята зимние
Опята зимние

Зимний гриб на фото

Гриб съедобный. Шляпки 2-8 см, молодые — колокольчатые или выпуклые, затем распростертые, липкие, желто-охристые или ржаво-коричневые, снизу с частыми бело-охристыми или белыми пластинами.Ноги тонкие, бархатистые, без кольца, сначала цвета шляпки, не очень жесткие, затем становятся темно-коричневыми или почти черными и твердыми. Главная отличительная черта зимней пади — жесткая бархатистая ножка. Совокупности его плодовых тел выглядят огненными пятнами на фоне снега. Гриб приспособился плодоносить во время оттепелей зимой. Под микроскопом можно наблюдать, как при повышении температуры выше нуля клетки его мицелия, лопнувшие при замерзании, срастаются.

Растет на мертвых и живых стволах деревьев, а также на пнях ивы, тополя, березы и липы. Иногда встречается у хвойных пород.

Плодоносит с сентября по декабрь. Иногда растет весной.

Не имеет ядовитых аналогов.

Супы из зимнего меда, соленые горячим способом, маринованные в банках.

Опята летние на фото

Опята летние на фото

Гриб съедобный.Шляпки 3-8 см, сначала закрытые, полушаровидные, затем почти открытые, гладкие от желтого до желто-коричневого цвета с более темным краем. Пластинки бледно-глинисто-желтые, с возрастом ржаво-коричневые, у молодых грибов они покрываются белой или желтой пленкой. Стебель плотный, плотный, желто-коричневый длиной 3-8 см, толщиной 6-12 мм с беловатым кольцом, ниже кольца покрыт отстающими чешуйками. Порошок спор, ржаво-коричневый.

Растет на сухих стволах деревьев, пнях, иногда на участках, богатых древесными остатками. В сростках содержится большое количество грибов.

Опята летние появляются в июне, иногда даже в мае, плодоносят до сентября.

Ядовитый гриб напоминает камбуз с бахромой из летних опенок (Galerina marginata). Его агрегаты и грибы намного мельче, кольцо не видно, но еле заметно, чешуйки на стебле белые и вдавленные.

В приготовлении и посуде используются только шляпки, ножки старых грибов при сборе выбрасывают или оставляют в лесу.

Опята осенние на фото

Опята осенние на фото

Гриб съедобный. Красивые, довольно мясистые шляпки 3-10 см, сначала полушаровидные, затем выпуклые, матовые за счет мелких чешуек, желто-кремовые, охристо-коричневые. Сначала пластины желтовато-белые, скрытые под пеленой. Затем пластинки приобретают охристый или коричневый цвет. Ножки длиной 5-10 см, толщиной 1-2 см, с остатками пледа в виде белого кольца под шляпкой.Мякоть в шляпке беловатого цвета с приятным запахом.

В березовом лесу осенний опенок покрывает огромную территорию. Мицелий развивается в пнях и ослабленных деревьях, объединяясь нитями диаметром до 3 мм в единый организм.

Растут большими гроздьями с августа по ноябрь.

Большой урожай собирают раз в три года.

Осенний гриб можно спутать с несъедобным краснокирпичным ложным грибом (Hypholoma sublateritium), который отличается более поздним плодоношением на тех же пнях и горькой мякотью.

Осенняя падь съедобна после термической обработки или сушки. Ядовит при холодном посоле.

Луговые грибы на фото

Луговые грибы на фото

Луговые грибы — съедобные виды, которые используют в кулинарии, варят и консервируют.

Посмотрите эти виды опята на фото и в описании, которые позволят отличить луговые опята от несъедобных:

Грибы луговые
Грибы луговые

Шляпки 3-5 см, сначала полушаровидные, выпуклые, затем открытые с тупым горбом, гладкие светло-охристые, иногда светло-мясистые.Пластинки редкие, сросшиеся у молодых грибов, позже свободные, охристые в сырую погоду, кремово-беловатые в сухую. Шляпка гриба не стареет, в сухую погоду обвисает, во время дождя восстанавливает упругость, поднимается на стебель. От этого у старых грибов крошится край шляпки, сверху видны кончики пластинок. Стебель высотой 3-10 см, тонкая, бархатистая, светлая охра, нижняя часть охра. Мякоть беловатая, сладковатая со сладковатым слабым послевкусием гвоздики. Запах приятный. Порошок спор белого цвета.

Растет в траве, на лугах, в лесу, на лужайке. Образует «ведьминские круги».

Роса луговая плодоносит с июня по октябрь. В сухую погоду гриб не виден в траве.

У лугового гриба ядовитых близнецов нет.

Другие виды съедобных грибов: как они выглядят, фото

Предлагаем посмотреть на фото другие виды съедобных грибов, которые иллюстрируют внешний вид луковичных и темных грибов:

Луковичный гриб

Вам необходимо знать, как выглядят съедобные грибы, поскольку у большинства представленных видов есть ложные ядовитые аналоги.

Гриб луковичный на фото

Гриб съедобный. Красивые, довольно мясистые шляпки 3-10 см. Сначала полушаровидные, затем выпуклые, матовые за счет мелких чешуек, желто-коричневые, иногда с мясисто-красным оттенком. Сначала пластины желтовато-белые, скрытые под пеленой. Затем пластинки приобретают охристый или коричневый цвет. Ножки цвета шляпки 5-10 см длиной, 1-2 см толщиной, с остатками одеяла в виде белого кольца под шляпкой, с луковичным утолщением внизу.Мякоть в шляпке беловатого цвета с приятным запахом.

Произрастает в основном в березовом лесу, иногда во фруктовых садах, в хвойных лесах. Его находят на старых пнях, на корнях пней и деревьев так, что кажется, что он растет на земле.

Встречается с августа по октябрь в побегах или одиночных грибах.

Луковичную ложную росу можно спутать с несъедобной краснокирпичной ложной росой (Hypholoma sublateritium), которая отличается более поздним плодоношением на тех же пнях и горькой мякотью.

Луковичная падь съедобна после термической обработки или сушки.

Ядовито при холодном солении!

Гриб темный на фото

Гриб темный на фото

Гриб съедобный. Красивые, довольно мясистые шляпки 3-10 см, сначала полушаровидные, затем выпуклые, матовые за счет темных чешуек, охристо-коричневые. Сначала пластины желтовато-белые, скрытые под пеленой. Затем пластинки приобретают охристый или коричневый цвет. Ножки длиной 5-10 см, толщиной 1-2 см, с остатками пледа в виде кольца с коричневым краем под шляпкой.Мякоть в шляпке беловатого цвета с приятным запахом.

В хвойном лесу темный гриб покрывает огромную территорию. В лесах Швейцарии обнаружен мицелий площадью 35 га.

Растут большими гроздьями с августа по ноябрь. Большой урожай происходит раз в три года.

Темную падь можно спутать с несъедобной краснокирпичной медвяной росой (Hypholoma sublateritium), которая отличается более поздним плодоношением на тех же пнях и горькой мякотью.

Медвяная темная съедобна после термической обработки или сушки.

Ядовито при холодном солении!

Гриб в переводе с латинского на русский язык означает «браслет». Это название совсем не удивительно, ведь если посмотреть на пень, на котором чаще всего уютно прилегают грибы, можно увидеть своеобразную форму роста гриба в виде кольца.

Маленький гриб с ножкой высотой до 7 см и диаметром от 0,4 до 1 см. Верх ноги светлый, гладкий, вниз ногу покрывают темные чешуйки.«Юбка» узкая, тонкая, со временем может исчезнуть; из-за выпадения спор приобретает коричневатый оттенок. Диаметр шляпки гриба от 3 до 6 см. Молодые летние грибы отличаются выпуклой шляпкой, по мере роста грибов поверхность сглаживается, но в центре остается заметный светлый бугорок. Кожица гладкая, матовая, медово-желтого цвета с темными краями. В сырую погоду кожица полупрозрачная, а вокруг бугорка образуются характерные круги. Мякоть летнего опята нежная, влажная, бледно-желтого цвета, приятная на вкус, с ярко выраженным ароматом живого дерева.Пластинки часто расположены, светлые, со временем становятся темно-коричневыми.

Летний опенок встречается в основном в лиственных лесах умеренного пояса. Появляется в апреле, плодоносит до ноября. В районах с благоприятным климатом может беспрерывно плодоносить. Иногда летние грибы путают с ядовитой каймой (лат. Galerina marginata ), которая отличается небольшими размерами плодового тела и отсутствием чешуек внизу ножки.

  • Осенний гриб он же настоящий опята (лат. Armillaria mellea )

Высота ножки осеннего гриба от 8 до 10 см, диаметр 1-2 см. В самом низу ножка может иметь небольшое расширение. Вверху ножка желтовато-коричневая, вниз становится темно-коричневой. Шляпка осеннего гриба диаметром от 3 до 10 см (иногда до 15-17 см) в начале роста гриба выпуклая, затем становится уплощенной, с небольшими чешуями на поверхности и характерный волнистый край.Кольцо очень выраженное, белого цвета с желтой каймой, находится почти под самой шляпкой. Мякоть осенних грибов белая, плотная, в стебле волокнистая, ароматная. Цвет кожуры на шляпке разный и зависит от вида деревьев, на которых растет гриб.

Медово-желтые осенние грибы растут на тополе, тутовом дереве, робинии обыкновенной. На коричневых растут, темно-серые — на бузине, красно-коричневые — на стволах хвойных деревьев. Пластинки редкие, светло-бежевые, с возрастом темнеют и покрываются темно-коричневыми пятнами.

Первые осенние грибы появляются в конце августа. В зависимости от региона плодоношение происходит в 2-3 слоя, длительностью около 3 недель. Осенние грибы широко распространены в заболоченных лесах и на полянах всего Северного полушария, за исключением районов вечной мерзлоты.

  • Зимний гриб ( фламмулина бархатистая, колибия бархатистая, зимний гриб) (лат. Flammulina velutipes )

Высота ножки от 2 до 7 см и 0.От 3 до 1 см в диаметре, имеет плотную структуру и характерный бархатистый коричневый цвет, переходящий в коричневый с желтизной ближе к верхушке. У молодых опят шляпка выпуклая, с возрастом уплощается и может достигать 2-10 см в диаметре. Кожица желтая, буроватая или коричневая с оранжевым. Пластинки сажают редко, белые или охристые, разной длины. Мякоть почти белая или желтоватая. В отличие от основной массы съедобных грибов, у зимних грибов нет «юбочки» под шляпкой.

С осени до весны произрастает в умеренной части лесопарковой зоны Северного полушария.Опята озимые растут большими, часто сросшимися группами; во время оттепелей легко обнаруживается на проталинах. По некоторым данным, мякоть озимой пади содержит небольшую дозу нестабильных токсинов, поэтому гриб рекомендуется подвергнуть более тщательной термической обработке.

  • Мед луговый ( луговый , луговой негрибковый, гвоздичный гриб, маразмовый луг) (лат. Marasmius oreades )

Съедобные грибы из семейства не ореховых, род не ореховые.Типичный почвенный сапрофит, растущий на полях, лугах, пастбищах, дачных участках, по краям просек и канав, в оврагах и на опушках леса. Отличается обильным плодоношением, часто растет прямыми или арочными рядами, иногда образует «ведьмины круги».

Нога луга длинная и тонкая, иногда изогнутая, до 10 см высотой и от 0,2 до 0,5 см в диаметре. Он плотный по всей длине, расширен в самом низу, имеет шляпочный цвет или немного светлее. У молодых луговых опят шляпка выпуклая, со временем уплощается, края становятся неровными, в центре остается ярко выраженный тупой бугорок.В сырую погоду кожица становится липкой, желто-коричневой или красноватой. В хорошую погоду крышка светло-бежевого цвета, но всегда с центром темнее краев. Пластинки редкие, светлые, в дождь темнеют; под кепкой нет «юбочки». Мякоть тонкая, легкая, на вкус сладкая, с характерным миндальным запахом.

Луга встречаются с мая по октябрь по всей Евразии: от Японии до Канарских островов. Хорошо переносит засуху, а после дождей оживает и снова способна к размножению.Луговый опят иногда путают с лесолюбивой колибией (лат. Collybia dryophila ), условно съедобным грибом с биотопами, подобными луговому. От таволги отличается трубчатой, полой ножкой внутри, чаще расположенными пластинками и неприятным запахом. Гораздо опаснее путать луг с бороздчатым болтуном (лат. Clitocybe rivulosa ), ядовитым грибом, для которого характерна беловатая шляпка, лишенная бугорка, часто сидячие пластинки и мучнистый спирт.

  • Опята толстоножка (лат. Armillaria lutea, Armillaria gallica )

Ножка у опята толстоногая невысокая, прямая, снизу утолщенная, как луковица. Ниже кольца ножка коричневая, вверху беловатая, у основания серая. Кольцо ярко выраженное, белого цвета, края выделены звездчатыми изломами и часто покрыты коричневыми чешуйками. Диаметр шляпки от 2,5 до 10 см.У молодых толстоногих опят шляпка имеет форму расширенного конуса с закатанными краями, у старых грибов плоская с нисходящими краями. Молодые толстоногие грибы бывают коричневато-коричневыми, бежевыми или розоватыми. Середина шляпки обильно усыпана сухими коническими чешуйками серо-коричневого цвета, сохранившимися у старых грибов. Пластинки часто высаживаются, светлые, со временем темнеют. Мякоть легкая, терпкая на вкус, с легким сырным запахом.

  • Пушистый гриб или udemansiella mucosa (лат. Oudemansiella mucida )

Вид съедобных грибов из семейства физалакрий, рода Udemansiella. Редкий гриб, который растет на стволах упавшего бука европейского, иногда на еще живых поврежденных деревьях.

Изогнутая ножка достигает 2-8 см в длину и имеет диаметр от 2 до 4 мм. Под самой шляпкой он светлый, ниже «юбочки» покрыт хлопьями коричневого цвета, у основания имеет характерное утолщение. Кольцо толстое, слизистое. Шляпки молодых опят имеют форму широкого конуса, с возрастом раскрываются и становятся плоско-выпуклыми.Кожица грибов сначала сухая и имеет оливково-серый цвет, с возрастом становится слизистой, беловатой или бежевой с желтизной. Пластинки расположены редко и отличаются желтоватым цветом. Мякоть слизистой опята без вкуса, запаха, белого цвета; у старых грибов нижняя часть ножки буреет.

Слизистый опята произрастают в широколиственной зоне Европы.

  • Опята весенние или collibia lesbian (лат. Gymnopus dryophilus, Collybia dryophila ).

Вид съедобных грибов из семейства ненейлоновых, род hymnopus. Растет отдельными небольшими группами на упавших деревьях и лиственных листьях, в лесах, с преобладанием дуба и.

Эластичная ножка обычно ровная, длиной от 3 до 9 см, но иногда имеет утолщенное основание. Шляпка у молодых грибов выпуклая, со временем приобретает широко-выпуклую или приплюснутую форму. Кожица молодых грибов кирпичного цвета; у зрелых особей он светлеет и становится желто-коричневым.Пластинки частые, белые, иногда с розовым или желтым оттенком. Мякоть белая или желтоватая, с мягким вкусом и запахом.

Весенние грибы растут в умеренном поясе с начала лета до ноября.

  • Чеснок обыкновенный (чесночный гриб обыкновенный) (лат. Mycetinis scorodonius, Marasmius scorodonius )

Съедобный гриб среднего размера из семейства чесночных, не относящихся к соскам. Он имеет характерный чесночный запах, поэтому его часто используют в приправе.

Шляпа слегка выпуклая или полусферическая, может достигать 2,5 см в диаметре. Цвет шляпы зависит от влажности: в дождливую погоду и в туманы он коричневатый, иногда с насыщенным красным оттенком, в засушливую погоду становится кремовым. Пластинки легкие, очень редкие. Ножка у этого гриба жесткая и блестящая, снизу темнее.

  • (широта Myc e tinis alli a ceus )

Принадлежит к роду Чеснок семейства нонниумных.Шляпка гриба может быть довольно крупной (до 6,5 см), ближе к краю слегка полупрозрачной. Поверхность шляпки гладкая, желтая или красная, в центре светлее. Мякоть имеет ярко выраженный чесночный аромат. Стебель крепкий, толщиной до 5 мм и длиной от 6 до 15 см, серый или черный, покрытый опушением.

Гриб растет в Европе, предпочитая лиственные леса и особенно гниющие листья и ветки бука.

  • Опята сосновые (рядовка желто-красная, рядовка краснеющая, опята желто-красные, гриб красный) (лат. Tricholomopsis rutilans )

Условно съедобный гриб из семейства рядковых. Некоторые считают его несъедобным.

Шляпка выпуклая, с возрастом гриб становится более плоским, до 15 см в диаметре. Поверхность покрыта мелкими красно-пурпурными чешуйками. Мякоть опята желтая, на ножке структура более волокнистая, а в шляпке плотная. Вкус может быть горьким, а запах кислым или древесно-гнилостным. Ножка обычно изогнутая, в средней и верхней части полая, у основания утолщенная.

Если честно, то из-за видового разнообразия группы очень сложно судить, относятся ли опята к настоящим или ложным (ложным). Теоретически многие съедобные виды считаются настоящими, а большинство условно съедобных и несъедобных видов считаются ложными. На практике оказывается, что помимо относительно безобидных условно съедобных «сородичей», у многих опят есть более опасные (в том числе ядовитые) аналоги вне группы.И если использование первых после предварительного замачивания и кипячения вполне допустимо, то вторые представляют такую ​​же опасность, как и смертельная шапка … Отравление, кстати, может быть вызвано как необработанными ложными свиньями, так и плохо вымытыми или старыми экземплярами. из съедобных видов — настоящие опята. В легких случаях симптомы отравления выражаются в поражении центральной нервной системы — появлении головных болей, головокружения, тошноты и рвоты. В более серьезных случаях возможно повышение артериального давления, учащение пульса и носовые кровотечения, которые без своевременного оказания медицинской помощи могут привести к кровоизлиянию в ствол головного мозга, коме и даже смерти.Что касается ядовитых аналогов бледной поганки, то их токсическое действие поначалу проявляется иначе: снижается артериальное давление, ослабляется пульс, возможна потеря сознания. Более выразительные симптомы — постоянная рвота, диарея и кишечные колики — появляются у человека не менее чем через 6 часов после употребления грибов и, к сожалению, крайне редко поддаются лечению. В большинстве случаев в течение 10 дней после отравления, увы, наступает смерть.

Самым неприятным в группе опенок можно назвать то, что входящие в нее грибы не имеют общих, одинаковых для всех видов, внешних признаков, по которым можно было однозначно определить их съедобность.Более того, некоторые грибы имеют свойство частично «менять внешний вид» в зависимости от погоды или породы древесины, на которой они растут. Опытные грибники, конечно, уже готовы к таким «сюрпризам», поэтому обращают внимание на дополнительные приметы, но, к сожалению, новички часто их игнорируют. Учитывая, что определить перечень общих признаков съедобных или несъедобных грибов проблематично, новичку настоятельно рекомендуется получить «наглядный совет» о них и об отличительных особенностях грибов-близнецов у опытного грибника еще до начала их сбора. «охота» за этими грибами.Кстати, совсем не обязательно изучать всю группу и близнецов каждого из видов: достаточно ограничиться глубоким знанием хотя бы одного-двух, наиболее распространенных в вашем районе. Что касается неизведанных видов, нужно просто придерживаться правила «не уверен — не бери».

Начинающие грибники, как правило, уделяют максимум внимания самым узнаваемым грибам — Зимний гриб (Flammulina velutipes), Летний гриб (Kuehneromyces mutabilis) и Осенний гриб (Armillaria mellea).Первый из перечисленных видов отличается от остальных опят тем, что его плодоношение начинается поздней осенью (конец сентября) и может при благоприятных условиях длиться всю зиму. Flammulina растет на пнях лиственных деревьев или на мертвой древесине и имеет гладкую шляпку медово-коричневого цвета — у молодых грибов полусферическую, у взрослых особей распростертую, которая становится слизистой во влажную погоду. Из-за очень позднего плодоношения этот гриб довольно сложно спутать с другими видами, но нужно помнить, что его характерными особенностями является кремовый цвет пластинок и мякоти на изломе, а также отсутствие чешуек и колец на тонкая ножка, характерная для некоторых съедобных грибов.Хотя в литературе фламмулина (зимний опята) фигурирует как условно съедобный гриб, многие грибники считают его не только одним из самых вкусных среди опята, но и лучшим для выращивания в домашних условиях. «Домашние» зимние грибы, как правило, обладают даже лучшими вкусовыми качествами, чем их лесные собратья, легко выращиваются и, что важно для начинающих грибников, остаются полностью безопасными.

В лесах встречается с апреля до конца октября.Растет на пнях и гнилой древесине лиственных пород (в основном березы), а на хвойных — только в горных районах. Внешне этот гриб легко узнать именно в сырую погоду: его гладкая гигрофановая (набухающая от сырости) липкая шляпка диаметром до 8 см приобретает ярко выраженную двухцветную окраску со светло-коричневой серединкой и темной (коричневой или коричневой). широкая полоска по краю. У молодых экземпляров шляпка небольшая, выпуклая, в нижней части прикрыта пленкой-покрывалом. Постепенно она разрастается, становится плоско-выпуклой, а остатки покрова образуют на ножке выразительное перепончатое кольцо, которое со временем может исчезнуть у очень старых экземпляров.В засушливую погоду шляпка летнего гриба становится сухой и приобретает однотонный медово-желтый цвет, поэтому гриб нужно узнавать по дополнительным признакам: кольцо и мелкие чешуйки на ножке, кремово-коричневые пластинки, а также коричневый слой порошка спор, которым старые экземпляры часто присыпают »Шляпки грибов нижнего яруса.

С весны до начала лета в лиственных лесах можно встретить и другие грибы — весенний (Collybia dryophila) и белый слизистый (Oudemansiella mucida), которые очень легко отличить от летних грибов.Яровый опенок может расти на гнилой древесине и на подстилке, а белый слизистый опенок может расти как на мертвой древесине, так и на живых лиственных деревьях (клен, бук), по стволам которых иногда «забирается» до самой кроны. У первого вида тоже двухцветная шапочка из гигрофана, но прямо противоположного цвета — темнее в центре и светлее по краям; у него нет кольца и чешуи на ножке, а порошок спор кремово-белый. Хотя гриб белой слизистой имеет ярко выраженное кольцо на ножке, внешне он вообще не похож на летний гриб: гриб почти весь белый (кремово-серый), в любую погоду скользкий, на ножке и шляпке чешуйки нет.В отличие от летних грибов, которые отличаются хорошим вкусом и приятным запахом, оба эти вида особенные. Пищевая ценность не представляет и обычно используется в блюдах как «мясная» добавка к другим грибам. В литературе весенний гриб фигурирует как условно съедобный гриб, а белый слизистый — как съедобный, но большинство микологов не относят ни один из этих видов к ложным грибам и не называют их опасными.

Опасность при сборе летних грибов могут представлять слабоядные или несъедобные ложные свиньи из рода Hypholoma — (Hypholoma capnoides) и серно-желтые ложные пены (Hypholoma fasciculare).Первый вид очень похож на шляпку летнего опята, которая тоже может менять насыщенность цвета (от бледно-желтой до ржаво-коричневой со светлыми краями) и становиться липкой в ​​зависимости от погоды. Но в отличие от летних опят у серопластической псевдопены нет ни кольца, ни чешуи на ножке. Кроме того, с возрастом пластинки этого гриба меняют цвет с бело-желтого на характерный маково-серый, а его плодоношение начинается только с середины лета, что уже исключает возможность спутать его с летним грибом во время весеннего сбора урожая. .Наиболее заметное отличие состоит в том, что сизо-пластинчатая псевдопена предпочитает расти в основном на упавших соснах, пнях, гниющих корнях и даже на подстилке, но полностью «пренебрегает» лиственными породами деревьев. Поэтому сбор летнего опята только в лиственных лесах позволяет максимально исключить вероятность его случайного попадания в корзину. Интересно, что, несмотря на название, серо-пластинчатая псевдопена в литературе и среди грибников рассматривается как вполне съедобный гриб с бело-желтой мякотью и приятным запахом.Однако указано, что употреблять его следует только после предварительного кипячения, и стараться избегать старых экземпляров, которые приобретают затхлый, тухло-сырой неприятный вкус.

Имеют Серо-желтая ложная пена начало плодоношения происходит весной, как и у летнего гриба, также этот гриб встречается большими группами на валежнике и гниющих пнях, в основном лиственных. Как и молодые летние грибы, его молодые экземпляры имеют округлые шляпки с закрытой вуалью, но обычно окрашены в более «кричащие» желто-оливковые оттенки.По мере роста гриба покрывало остается на нем не в виде кольца на ножке, а в виде тряпок (бахромок паутины), которые со временем исчезают по краю шляпки. Основными отличительными чертами фальшивой пены серно-желтого цвета являются отсутствие кольца и чешуек на стебле, а также цвет пластинок, который постепенно меняется от желто-зеленого (у молодых грибов) до темно-пурпурно-коричневого ( в старых). Желтоватая мякоть этого гриба имеет неприятный тяжелый запах и горький вкус, а сам гриб фигурирует в энциклопедиях как слабо ядовитый или несъедобный, что уже должно говорить о многом сознательному грибнику.

Заметное сходство с летним опята присутствует также в Candoll’s False Foam (Psathyrella candolleana), который раньше в литературе классифицировался как ядовитый гриб, но теперь перешел в группу условно съедобных. Этот гриб растет большими группами с мая по осень на пнях и живой древесине лиственных деревьев, преимущественно в тенистых местах. От летнего гриба его можно отличить по остаткам покрывала (прозрачные хлопья, пленка) по краям «сменной» шляпки, которые могут менять цвет от почти белого до желто-коричневого, а у взрослых экземпляров он становится очень разросшимся и очень хрупкий.У гриба Кандола также нет колец на ножке, а цвет его пластинок меняется от сероватого до темно-коричневого. По сравнению с предыдущими видами, это ложное пенообразование менее известно, так как встречается гораздо реже и игнорируется многими грибниками. Тем не менее употребление его в пищу вполне допустимо, хотя и после предварительной обработки (замачивания и варки).

Грибники единодушно называют ядовитым очень опасный ложный двойник летнего гриба Gallerina border (Galerina marginata).По размерам штольня немного уступает грибу (шляпка не более 4 см в диаметре, ножка не выше 5 см), а в остальном — наличие гладкой, подверженной «изменчивости» гигрофановой шляпки. коричневого цвета охры, одеяла в молодых грибах и кольца на взрослых — сходство с летними грибами просто пугает. Этот ядовитый гриб встречается с начала лета до середины осени в разных лесах, но растет он небольшими группами в основном на гнилой хвойной древесине.Помимо этого признака, наиболее заметным отличием галерины, окаймленной от летней милдью, является только волокнистая (а не чешуйчатая!) Поверхность ножки ниже кольца. Употребление этого гриба в пищу чревато серьезными последствиями, так как в его мякоти содержатся смертельные аматоксины, содержащиеся в бледной поганке. Поэтому, чтобы свести к минимуму вероятность сбора смертоносных ложных сородичей во время «тихой охоты», летние грибы настоятельно рекомендуется собирать только на остатках лиственных деревьев, а еще лучше — исключительно на пнях березы.

У осеннего гриба есть «свои» условно съедобные аналоги, с которыми его можно спутать. Наибольшее сходство характерно для грибов Толстоногий (Armillaria gallica) и обыкновенного чешуйчатого (Pholiota squarrosa), период плодоношения которых также приходится на конец лета — осень. Первый вид часто воспринимается многими грибниками просто как разновидность осеннего гриба, так как он имеет похожие мягкие цвета, чешую и кольцо на ножке.Тем не менее, опята толстоногие редко растут на живой древесине и пнях, чаще живут на лесной подстилке (даже ели) и плодоносят не волнообразно, как осенний опенок, а постоянно. К тому же толстоногие грибы никогда не срастаются очень большими пучками, как осенние грибы, и имеют характерное клубневидное утолщение в нижней части ножек. Опухольский опенок считается съедобным грибом, но из-за слишком твердой мякоти ножек грибники предпочитают использовать для варки и маринования только шляпки.

(Pholiota squarrosa) внешне отличается от осеннего гриба, пожалуй, только более крупной чешуей. Также он растет большими группами как на живой, так и на гнилой древесине преимущественно лиственных деревьев, имеет «типичное» для осенних опятников кольцо на тонкой ножке и относительно большую (до 10 см в диаметре) шляпку. Биологи различаются по съедобности этого гриба, так как в разных литературных источниках он называется съедобным, условно съедобным и даже несъедобным. На практике многие отечественные грибники используют для маринования обычные хлопья, но только после обязательной предварительной варки.Обратите внимание: чешуйчатый гриб можно отличить от осеннего гриба не только по крупной чешуе, но и по более жесткой мякоти шляпки, что не характерно для настоящего гриба.

Похожий «чешуйчатый» вид, но с насыщенным желто-оранжево-красным оттенком, имеет другой вид из рода Openok — или желто-красный ряд (Tricholomopsis rutilans), который встречается в конце лета — начале осени. небольшими группами (3–4) на валежнике и пнях, преимущественно в хвойных (чаще сосновых) лесах. Помимо места произрастания и «кричащего» цвета ряд отличается от осеннего гриба меньшими размерами (шляпка не более 7 в диаметре) и тем, что у него нет кольца на ножке. , поэтому внимательный грибник вряд ли сможет положить его в корзину вместо осенних грибов.Этот гриб считается условно съедобным четвертой категории, но из-за горького вкуса, который удаляется только после замачивания и предварительного отваривания, многие грибники стараются его вообще не собирать.

В период массовой осенней уборки опята (Hypholoma sublateritium) часто по ошибке попадает в корзины грибников. Чаще встречается в светлых, хорошо проветриваемых лиственных лесах (на валежнике и пнях), гораздо реже на хвойных.Внешне этот ложный гриб, пожалуй, больше похож на летний гриб, поскольку у него гладкая, слегка бархатистая, кирпично-красная шляпка без чешуек, но отсутствие кольца и чешуи на ножке, а также наличие остатков вуаль по краю шляпки однозначно указывает на ее принадлежность к ложным пенам … Так как плодоношение кирпично-красной псевдопены происходит в августе — октябре, а размер ее шляпки в диаметре может достигать 12 см, она часто принимают за осенний гриб. В литературе этот гриб фигурирует либо как несъедобный, либо как ядовитый, поэтому от сбора «красноватых» опят лучше отказаться осенью, подальше от греха.

Интересно, что придуманная грибниками песня, в которой «у съедобного гриба есть пленочное кольцо на ножке», совершенно не подходит для определения съедобных видов «нетипичных» грибов — представителей рода Negniyichnik (Marasmius) — которые никогда не растут на древесине (валежник, пни). Самыми известными из них считаются Чеснок (обыкновенный, крупный, дубовый) и луговой гриб. Растения чеснока встречаются в конце лета — осенью в лесах разного типа на сухой лесной подстилке и характеризуются шляпками (не более 5 см), окраска которых может варьироваться от полностью белой до коричневатой.У взрослых грибов шляпки часто очень открытые, даже слегка вывернутые наизнанку, а ножки очень тонкие (до 0,5 см), обычно твердые и окрашены в темный (от коричневого до черного) цвет. Несмотря на то, что у чесночных растений нет чешуек и колец на ножках, «типичных» для многих съедобных грибов, они считаются абсолютно съедобными пластинчатыми грибами, которые можно есть в свежем, маринованном и сушеном виде. Во время «тихой охоты» их легко узнать по характерному чесночному запаху, отсутствию юбки на ножке и относительно редким волнистым пластинам белого или кремового цвета.Теоретически из-за ярко выраженного чесночного запаха эти грибы сложно спутать с другими грибами, но если новички, по известной «песне грибников», ищут на подстилке грибы с юбочками, то это очень вероятно, что настоящие бледные поганки могут попасть в их корзины.

В отличие от всех перечисленных выше грибов (Marasmius oreades) растет на травянистых почвах на открытых лугах, пастбищах, вдоль дорог, в садах, на лесных полянах и опушках.Гриб очень маленький: шляпка всего до 5 см в диаметре, высота ножки в среднем не более 6 см. Опята луговые плодоносят с начала лета до конца октября, очень обильно, образуя в траве целые ряды и так называемые «ведьминские круги». Шляпка лугового гриба гигрофана и напоминает по цвету колибию лесоруба с кремово-коричневой серединкой и светлыми краями, но в отличие от нее у лугового гриба очень приятный вкус и ароматный грибной запах, поэтому даже несмотря на небольшие размеры он очень популярен у грибников.Как и у описанных выше представителей рода Негнийчник, этот гриб не имеет кольца на стебле, а бело-кремовые пластинки встречаются относительно редко, из-за чего часто выглядят волнистыми.

Грибники-дилетанты часто путают луговый гриб с лесолюбивыми угольными угодьями, описанными выше, и с Белесым болтуном (Clitocybe dealbata). Но если первый, как правило, не представляет серьезной опасности, то второй — смертельно опасный ложный гриб, так как его мякоть содержит больше мускаринового яда, чем любой красный мухомор.Хуже всего то, что этот ядовитый близнец и плодоносит в один и тот же период, растет в аналогичных условиях и имеет размер, похожий на мятлик. Шляпка болтуна обычно окрашена в белый цвет с серым или охристым отливом и в дождливую погоду становится слизистой, но в отличие от луговых грибов не имеет выпуклой середины и выглядит довольно плоской или вдавленной. Помимо этого признака, болтушку можно определить по более частым пластинкам, чем у луговых грибов, которые у взрослых экземпляров обычно имеют светло-желтый цвет.

Учитывая вышесказанное, можно сделать вывод, что при сборе опята «грести под одну гребенку» однозначно нельзя, поэтому для новичка не будут лишними консультации знающих грибников. Кстати, во избежание отравлений абсолютно всем любителям «тихой охоты» рекомендуется никогда не жадничать с грибами — не собирать перезрелые экземпляры и отдавать предпочтение только молодым грибам, внешний вид которых максимально приближен. к описанию вида с учетом всех дополнительных признаков.

Сколько готовить грибы? Время варки меда

Рецепты маринованных и жареных грибов на зиму.

Опята — одни из самых вкусных грибов. Они довольно нежные и необычные. Их несомненное преимущество — простота сбора. Т.е. они растут большими группами на пнях. Соответственно, если вы найдете один гриб, то рядом будет много.

Это один из тех грибов, которые чистятся проще всего.В них не накапливается песок и мусора обычно очень мало. Это связано с тем, что грибы растут на пнях, а не на земле. Соответственно на ногах нет почвы. Просто снимите пленку под шляпой и выбросьте пятнышки. Далее нужно переложить грибы на дуршлаг и промыть холодной водой. Не замачивать опята. Если вы хотите, чтобы грязь уходила быстрее, замочите сырье в физиологическом растворе на треть часа. Таким образом уйдет песок и грязь.

Время приготовления зависит от последующего вида обработки.Эти грибы довольно плотные, поэтому перед жаркой их следует отварить. 40 минут достаточно, чтобы грибы зажарились позже. Опята отваривают в подсоленной воде со специями. В этом случае первую воду сливают через 20 минут, а опята заливают новыми. Далее следует варить грибы еще треть часа. Перед маринованием грибы варят 60 минут. Каждый конкретный рецепт подразумевает определенное количество времени для варки. Не переваривайте грибы, так как они становятся жесткими.

Опять же, прежде чем переложить на сковороду для жарки, обязательно стоит отварить. Для этого грибы моют и чистят. Далее продукт перекладывается на сковороду и варится 40 минут. При этом в воду добавляют соль и специи. После этого бульон сливают, а грибам дают немного подсохнуть. После этого опята можно жарить. Сухие заготовки лучше прожарить, и появится вкусная корочка. Это делает блюдо более насыщенным и вкусным.

Все зависит от наличия термической обработки. Если вы отварили грибы, то время жарки — 15 минут. Сырые опята запекать 30-35 минут. Во время варки выделяется много воды. Нет необходимости объединять его; он сам испарится.

Инструкция:

  • Грибы очистить и положить в кипящий раствор с солью и специями. Грибы отварить 30 минут, слить бульон
  • Переложите грибы на сито и дайте бульону стечь.Полотенце сухое
  • Налейте масло в сковороду и разогрейте, положите лук, нарезанный полукольцами
  • Обжарить до золотистой корочки и полить грибами. Жарить треть часа
  • Перед выключением огня добавьте соль и специи

Есть несколько вариантов маринования грибов.

Список продуктов:

  • 1 литр воды
  • 20 г соли
  • 25 г сахара
  • 2 лавровых листа
  • 3 зонтика укропа
  • 5 горошин черного перца
  • 3 зубчика чеснока
  • 100 мл уксуса 9%

Рецепт:

  • Достаточно вскипятить воду и всыпать сахар, посолить
  • Затем вводятся специи и варятся 3 минуты
  • В это поле вносится уксус и выключается маринад

Каждый грибник умеет мариновать опята, это очень просто.Для маринования можно использовать как свежие, так и замороженные грибы.

Список продуктов:

  • 1 кг опята
  • 0,5 л воды
  • 30 г соли
  • 30 г уксуса
  • 3 зубчика
  • 3 горошины душистого перца

Рецепт:

  • Очистить и кипятить 1 минуту. Слейте бульон и ополосните грибы в холодной воде
  • После этого влить чистую воду и варить еще треть часа
  • В отдельной емкости довести до кипения 0.5 л воды и соль, залить уксусом
  • Добавьте специи. Переложите грибы в стерилизованные банки и залейте маринадом, который только что закипел
  • Затем закатать банки

Грибы можно готовить без уксуса. В этом случае хранить готовое изделие необходимо в погребе под нейлоновыми чехлами.

Список продуктов:

  • 1 кг грибов
  • 0,5 л воды
  • 30 г соли
  • Листья смородины
  • 3 зубчика чеснока
  • 2 лавровых листа
  • Зонтики Dill

Рецепт:

  • Грибы отварить в простой воде четверть часа.Слейте бульон и добавьте свежую воду
  • Добавить все специи и соль. Варить треть часа
  • Переложите заготовки в банки и залейте отваром со специями. Чехол с капроновыми колпачками
  • После охлаждения соленья хранятся в погребе

Горячие грибы долго не хранятся. Но при этом отлично держат форму и подходят для праздничного стола.

Список продуктов:

  • 5 зонтиков укропа
  • 3 зубчика чеснока
  • Листья смородины
  • Грибы

Рецепт:

  • Необходимо очистить сырье и переложить в ванну.Далее наливаем воду и всыпаем ложку соли
  • Варить грибы в отваре треть часа. Далее слить бульон и дать грибам подсохнуть
  • Переложите грибы в миску для маринования. Это могла быть деревянная кадка
  • Приправьте каждую миску небольшим количеством соли.
  • Чеснок разделить на части и вместе с укропом и смородиной также распределить между слоями
  • Положить на гнет и поставить на холод на 5 недель

Вкусный рассол.

Список продуктов:

  • 1 кг мелких грибов
  • 3 луковицы
  • 3 зубчика чеснока
  • Лавровый лист
  • Перец
  • Уксус

Рецепт:

  • Очищенные грибы залить водой и оставить на 10 минут. Слить воду
  • Залить свежей чистой водой и кипятить 30 минут вместе с луком, специями и уксусом
  • Слить грибы, посыпать солью, уложить груз
  • Оставить в тепле на 7 дней.Разложить по банкам и поставить на холод

Этот рецепт не требует долгой подготовки и стерилизации грибов.

Список продуктов:

  • 1 литр воды
  • Килограмм опята
  • 3 зубчика
  • 3 горошины душистого перца
  • Лавровый лист
  • 200 мл уксуса
  • 25 г соли
  • 30 г сахара

Рецепт:

  • Грибы отварить в соленой воде с сахаром 7 минут, слить воду
  • Залейте грибы литром воды и добавьте специи и уксус
  • Прокипятить еще 7-10 минут и вылить вместе с бульоном в банки
  • Накрыть и поставить на холод

Рецептов много, предлагаем самые простые.

Список продуктов:

  • 1 кг опята
  • 0,5 л воды
  • 40 г соли
  • 2 лавровых листа
  • 2 зонтика укропа
  • 4 листа черемухи
  • 3 зубчика чеснока

Рецепт:

  • Вымойте сырье и нарежьте мелкими кусочками. Налить воды и варить треть часа
  • Слейте воду и дайте грибам высохнуть в дуршлаге
  • На дно кастрюли выложить вишневые листья, сверху уложить слой грибов
  • Посолить и добавить перец лавровым листом
  • Добавьте чеснок.Так что раскладываем слой за слоем, пока не закончатся грибы
  • Положить сверху гнет и оставить на 5 дней. После этого разложите их по банкам и закрутите крышки
  • Хранить соленья в погребе

Заквашивать грибы очень просто. Вам потребуется немного времени и терпения.

Список продуктов:

  • 1 кг опята
  • 50 г соли
  • 10 г лимонной кислоты
  • Лавровый лист
  • Душистый перец
  • 100 мл масла растительного

Рецепт:

  • Опята залить холодной подсоленной водой и настаивать 10 минут
  • После этой манипуляции мусор оседает на дно, и мыть грибы легче
  • Налейте воду в кастрюлю, всыпьте соль и лимонную кислоту
  • Грибы отваривать треть часа.После того, как они остынут, слейте бульон и отожмите. Старайтесь не рвать кусочки при выдавливании
  • Накрыть гнетом и держать 1 сутки. В качестве груза можно использовать бидоны с водой
  • Затем влить приготовленный в самом начале раствор из соли и лимонной кислоты и накрыть гнетом еще 2 дня
  • Добавьте сверху растительное масло и держите в тепле 4 дня. За это время смесь хорошо заквасится и окислится.
  • Разложить по банкам и плотно закрыть крышкой.Вы можете использовать нейлоновые колпачки или спины. Такие соленья нельзя катать

Из этих грибов готовят вторые блюда или супы. Достаточно положить в бульон немного заготовки или добавить во время жарки сметану.

Список продуктов:

  • 1 кг опята
  • 2 лавровых листа
  • 3 луковицы
  • 100 г маргарина
  • Специи

Рецепт:

  • Подсолить воду и залить грибами.Дать постоять 10 минут и процедить. Очистить грибы от мусора и нарезать кусочками
  • Залить водой, добавить соль и лавровый лист. Готовить 40 минут
  • Слить бульон и отжать грибы. Когда они немного подсохнут, кладем в кастрюлю маргарин. Вместо него можно использовать масло, но маргарин делает вкус более кремовым и нежным
  • Посыпать грибы нарезанным луком и жарить 10 минут. Необходимо, чтобы овощная смесь подрумянилась
  • Ввести соль с перцем, переложить по банкам и закатать.Такие соленья не нужно выносить на мороз. Они спокойно могут стоять в кладовой дома. Такой способ приготовления позволяет хранить блюдо более 3 месяцев.

Опята — очень вкусные и необычные грибы. Их можно приготовить на зиму в виде солений или полуфабрикатов для приготовления первых и вторых блюд. Если грибов у вас много, дрожжи можно производить в бочках.

Грибы в грязной воде.

  • для успокоения лучше дважды приготовить.

    Источник: лаборант

  • Грибы варить до тех пор, пока они не начнут оседать на дно. — обычные грибы и 2 раза варить не стоит.
  • Опята очень распространены в лесах нашей полосы. Съедобные грибы условно можно разделить на несколько видов — осенние, луговые, летние и зимние. Эти грибы отлично подходят для жарки, маринования и маринада, а также для варки и сушки. Обычно в блюдах используются только шляпки этих грибов.Их ноги слишком трудно есть. Среди опят есть и ядовитые. От съедобных грибов их можно отличить по строению ножки, запаху и вкусу.

    Шляпка молодого опята обычно выпуклая с темными чешуйками. Достигает диаметра от 3 до 10 сантиметров. Мякоть грибов белая с приятным запахом. Ножка у такого гриба плотная, высотой от 7 до 10 сантиметров. К основанию он обычно утолщается. Осенний опенок очень быстро разрастается.Уже на вторые сутки его высота составляет около 5 сантиметров, а на десятые сутки может достигать 15.

    Эти грибы прекрасно переносят транспортировку, не ломаются. Опята содержат витамины B1 и C.

    Не все грибники относятся к этому грибку положительно. Есть ряд причин для этого. В опята используют только шляпку. Также необходимо следить за тем, чтобы опята правильно прокипятили, так как в противном случае его употребление может вызвать легкое отравление.

    Свежие грибы необходимо варить не менее 40 минут. Максимальное время приготовления — один час. Когда после первого закипания образуется пена, желательно подменить воду. Если грибы ранее были заморожены, то их нужно разморозить и варить на медленном огне 15-20 минут.

    Опята — очень вкусный гриб с необычно кислым вкусом. Но относится к нему лучше осторожно. Лучше собирать и заготавливать его людям, которые хорошо разбираются в грибах и смогут легко отличить его от ложного опята.При приготовлении обязательно соблюдайте рекомендации по приготовлению.

    Сколько жарить грибы. обжарить замороженные опята. время жарки грибов на сковороде. как жарить замороженные грибы за считанные минуты. сколько тушить грибы. как жарить опята.

    1. Очистить грибы от загрязнений и земли.

    2. Крупные грибы нарезать кусочками.

    3. В кастрюле вскипятить воду, посолить (1 столовая ложка опята — столовая ложка соли), положить опята, варить 15 минут, затем слить воду.

    4. Опята промыть, слить воду.

    5. Очистить и нарезать лук (1 килограмм опята — 1 средняя головка лука).

    6. Поставить сковороду на средний огонь.

    7. Влейте подсолнечное масло, примерно 3 столовые ложки.

    8. Положить лук, жарить 10 минут, периодически помешивая.

    9. Выложить грибы, жарить 30 минут под крышкой и 20 минут без крышки.

    10. Посолить грибы.

    11. Выложить грибы со сковороды по банкам.

    12. Залить грибы горячим маслом, оставшимся после жарки.

    Пищевая ценность опята : углеводы — 0,5 г, жиры — 1,2 г, белки — 2,2 г.

    Калорийность опята — 22 ккал.

    Надеемся, вы получили ответ. сколько варить грибов и у тебя все получится.

    Правильное время приготовления — артикул

    МЯСО
    • Если мы готовим бульон, мы помещаем мясо в холодную воду, чтобы большая часть питательных веществ перешла из мяса в бульон
    • Если мясо для второго блюда находится в кипящей воде, чтобы эти вещества остались в мясе.
    • После закипания сковороду плотно накройте крышкой и варите на самом маленьком огне. Крышку не открываем до конца варки, пену не снимаем — это полезный белок.
    • После приготовления дайте мясу настояться в бульоне не менее 10 минут.
    • И нас не удивляет, что мяса стало намного меньше — это нормально, только жидкость переходит из мяса в бульон 35%.

    Опята — разное — small.ru — форум

    Сколько раз смотрела телешоу на канале КУХНЯ, везде говорят, что грибы мыть нельзя! Более того, настаивайте их в воде.Осторожно подержите несколько секунд в воде, осторожно сполоснув. А так — протрите сухими салфетками и переберите руками, срезав плохие места ножом.
    Я считаю, что мы тоже всегда мочили грибы. Но их нужно замочить, если они закрыты в банках.
    Вчера тоже ходили за грибами. Принесли грибы. За одно жаркое. Немного помыла, почистила. Затем на сковороде сливочное масло + подсолнечное масло (на смеси масел грибы вкуснее). Когда разошлась, закладываю грибы.Когда они начнут немного подсыхать (т.е. при жарке будет выделяться много жидкости, а затем она постепенно испарится). Слегка испарилась, когда добавила мелко нарезанный лук. Соленый. Обжарить еще немного. И добавила сметану (я делаю сметанный соус) и немного муки для загустения. Еще минут 15-20. Если жидкости недостаточно, можно долить кипяченую воду. И чаще перемешивайте. Получилось очень вкусно. Ели все, даже Сережу, который вообще не любит грибов.Общее время приготовления примерно … 40-50 минут. Грибы были не совсем мягкими, немного твердыми. Но очень вкусно. Даже мой муж, который всегда все критикует, хвалил.
    Xann, думаю надо сейчас дать воде хорошо стечь, разложить, перебрать, дать высохнуть, выложить на бумагу (салфетки на тарелки). Потом готовьте.

    Так я готовлю грибы и вешенки. Вкуснятина невообразима! Сколько бы вы ни готовили, этого всегда недостаточно. Но мой муж никогда не ест грибов.Он говорит, что их всегда нужно сначала отваривать, а потом жарить, например, с картошкой. Свекровь дает нам готовые, но грибы уже не пахнут грибами. И приказали готовить так же, как готовит его мама, а я не стала. Я залезла в кулинарную книгу, а там написано, что мед нужно варить 25-30 минут. с добавлением небольшого количества соли и уксуса. Что ж, может, от этого рецепта не отравимся ….

    Мариновать грибы можно как столовым уксусом — тогда мариноваться 10 дней, так и без столового уксуса, а вот с добавлением бальзамического или яблочного — тогда грибы замаринованы 2 недели.

    Как мариновать опята

    Что нужно для маринования грибов
    На 1 литр воды
    2 столовые ложки сахара
    1 столовая ложка соли
    Приправы: 2-3 гвоздики, 3 лавровых листа, 10 горошин душистого и черного перца, пол чайной ложки корицы, 2 зубчика чеснока
    7 столовых ложек 9% -ного уксуса и чайная ложка бальзамического уксуса

    Приготовление продукта
    1. Перебрать грибы, очистить от листьев и веточек и промыть.
    2. Замочить грибы в холодной воде (чтобы она полностью покрыла грибы) на 2 часа.
    3. Грибы промыть.
    4. Опята выложить в кастрюлю, залить водой, посолить (на каждый литр воды — столовая ложка соли), варить 1 час после закипания воды, снимая пену.
    5. Опята промыть под холодной водой.

    Мед для маринования
    1. В кастрюле поставить на огонь маринад: смешанная вода, уксус, соль, сахар и специи.
    2.При закипании маринада добавить грибы, варить 20 минут.
    3. Разложить грибы по банкам, охладить, хранить в прохладном сухом месте.
    4. Собранные грибы замариновать через 10 дней.

    Интересные факты

    Какие грибы использовать для маринования?
    В идеале используйте небольшие отверстия. Для сушки больше подходят крупные опята, но если их нужно замариновать, перед приготовлением их лучше нарезать.

    В каких кастрюлях варить грибы для засолки?
    Для варки опята необходимо использовать эмалированные или стальные горшочки.

    В каких банках мариновать грибы?
    Маленькие банки больше всего подходят для маринования грибов, чтобы открыть банку и сразу съесть весь мед из банки в пищу, ведь срок хранения открытых грибов составляет всего пару недель.

    Какое соотношение опята и маринад?
    Сначала наполните банку опята до краев и только потом добавьте маринад.

    В каком соотношении брать продукты для маринада и грибы
    На 1 килограмм грибов необходимо обеспечить 1 литр маринада.Из 1 килограмма свежих грибов получается объем 1 литр маринованных грибов.

    Как использовать специи для маринования грибов?
    Для удобства специи можно сначала связать в льняной мешок и опустить в кастрюлю. По окончании приготовления маринованных грибов достаточно будет только вынуть пакетик — тогда в готовое блюдо, кстати, точно не попадут твердые специи.

    Как мариновать грибы бальзамическим уксусом

    Маринованные продукты с бальзамическим уксусом
    на 1 литр воды
    Соль — 1 столовая ложка с верхом
    Сахар — 2 столовые ложки с горкой
    Гвоздика, лаврушка, перец горошком, корица, свежие листья брусники — 200 миллилитров
    Бальзамический уксус — 200 миллилитров

    Как мариновать грибы бальзамическим уксусом
    1.Залить грибы холодной водой.
    2. По одному собираем опята из воды, очищая каждый от листьев и мусора.
    3. Залить опята водой и оставить на 2 часа, чтобы остался весь лесной мусор и песок.
    4. Грибы выложить в кастрюлю, залить пресной водой и поставить на огонь.
    5. Довести до кипения, посолить, добавить специи и варить грибы через 20 минут после закипания, снимая пену ложкой или шумовкой.
    6. Налейте в кастрюлю 3 столовые ложки бальзамического уксуса, перемешайте и снова доведите до кипения.
    7. Влейте оставшийся уксус и варите еще 20 минут.
    8. Активно перемешайте и остудите слегка отварные грибы.
    9. Вареные грибы разлить по горячим стерилизованным банкам, залить маринадом.
    10. Маринованные грибы прикрутить крышками, остудить и хранить на зиму.

    Медовый уксус

    Грибы маринованные с яблочным уксусом
    на 0,5 литра воды
    Опята — 1 килограмм
    Соль — 2 столовые ложки с горкой
    Сахар — 1 столовая ложка
    Уксус яблочный 5% — полстакана
    Лаврушка — 3 листья
    Чеснок — 4 зубца
    Черный молотый перец — 1 чайная ложка без горки
    Молотая корица — половина чайной ложки

    Как приготовить грибы с яблочным уксусом
    1.Обработать грибы — залить холодной водой на 2 часа, затем очистить и промыть.
    2. Грибы залить пресной водой, поставить на огонь и варить 30 минут, снимая пену.
    3. Опята выложить через сито, чтобы слить лишнюю воду.
    4. В кастрюлю налить пол-литра воды, положить петрушку, очищенный чеснок, перец, корицу, соль и сахар.
    5. Кастрюлю с маринадом поставить на огонь и вскипятить.
    6. Выложить грибы в маринад, варить в маринаде 15 минут.
    7. Залейте весь яблочный уксус за 1 минуту до выключения, готовьте после закипания 1 минуту при постоянном помешивании, чтобы уксус растекся по маринаду.
    8. Разложите грибы по банкам шумовкой и влейте маринад.

    Опята, приготовленные с яблочным уксусом, будут готовы через 2 недели.

    Вкусными свежесобранными лесными грибами можно наслаждаться только несколько месяцев в году, потому что сезон грибов обычно наступает осенью.Однако отказываться от подобных вкусностей в другие месяцы совершенно необязательно. Раньше заготовка опята на зиму заключалась исключительно в приготовлении солений, но в последнее время гораздо популярнее замороженные в морозильной камере продукты. Рецепты заморозки грибов на зиму настолько разнообразны, что каждая хозяйка наверняка сможет найти среди них свой идеальный вариант.

    Главная особенность опята в том, что они не растут по отдельности, поэтому в лесу можно быстро собрать полную корзину.Опытные грибники не рекомендуют сушить эти грибы, из-за этого они теряют исключительный вкус. Однако замороженные грибы при правильном приготовлении будут ничем не хуже свежесобранных продуктов. Более того, они полностью сохраняют свой вкус, аромат и многочисленные полезные свойства. Грибы содержат цинк, медь, белки, гликоген и другие минералы. Чтобы правильно приготовить замороженные грибы, стоит воспользоваться советами опытных грибников:

    • Только что собранные грибы следует консервировать или замораживать.Если опята постоят в холодильнике несколько дней, они будут совершенно непригодны для замораживания или маринования.
    • Грибы следует обработать как можно скорее в течение первых 24 часов после сбора урожая. Стоит отметить, что вид обработки продуктов полностью зависит от точного вида, в котором вы планируете хранить опята на зиму.
    • Для замораживания и консервирования годны только первоклассные грибы без червоточин и серьезных физических повреждений.Лучше всего отдавать предпочтение молодым грибам.
    • Свежие грибы сразу лучше всего отсортировать по размеру.

    Если вы очень любите исключительный грибной аромат опятников и их плотную структуру, лучше такие продукты на зиму заморозить. Стоит отметить, что все лесные грибы с губкой под шляпкой рекомендуется заготавливать в сыром виде. Однако каждая хозяйка выбирает способ обработки на свое усмотрение.

    Категорически запрещается мыть грибы, которые вы планируете заморозить свежесобранными.Им просто нужно удалить весь крупный мусор и более мелкие пятнышки. Если грибы впитают лишнюю влагу, после разморозки их вкус будет безвозвратно испорчен. Разрезать их на части тоже не нужно. Делайте это только в том случае, если лесные грибы слишком большие. Заморозьте их по такой пошаговой инструкции:

    1. Замораживание опята в домашних условиях обычно предполагает использование больших плоских лотков. Обработанные грибы равномерно распределяем по их поверхности, а затем убираем в морозилку на весь день.Не забываем выставить температурный режим на максимум.
    2. Примерно через двенадцать часов опята можно вынимать из морозильной камеры. Как можно скорее разложите их по заранее подготовленным контейнерам или обычным полиэтиленовым пакетам. Теперь температуру в морозильной камере можно вернуть на стандартный уровень. Блюда из таких замороженных грибов практически не будут отличаться по вкусу от деликатесов из свежесобранных грибов.

    Особенности замораживания бланшированных грибов

    Иногда хозяйки опасаются замораживать сырые лесные грибы, поэтому они предпочитают обрабатывать их кипятком.Такой способ приготовления продуктов еще называют бланшированием. Очищенные опята заливают горячим паром или опускают в кипяток. Однако такая процедура сильно деформирует структуру грибов, придавая им странную форму. Если вы планируете в будущем приготовить из таких грибов суп или икру, такой способ заморозки вам точно подойдет. Однако для любых других блюд лучше использовать свежезамороженные продукты.

    Особенности заморозки отварных опята

    Сырые лесные грибы многим не кажутся хорошей идеей, поэтому они настаивают на том, что кипячение грибов для замораживания — необходимость.Такие ценные продукты нужно подготовить к замораживанию в подсоленной воде. Сначала вымойте грибы, а затем вылейте их в кастрюлю с холодной водой. Варить на среднем огне с момента закипания примерно 50-60 минут. Многие повара спорят о том, сколько времени нужно варить грибы до заморозки. В конечном итоге каждый повар выбирает способ по душе. Можно выделить два наиболее распространенных варианта:

    • Правильно отварить такие лесные продукты в соленой воде на медленном огне можно в течение часа после закипания бульона.
    • Второй способ, как правильно сварить опята, заключается в том, что через 20 минут после первой варки грибы нужно будет заменить водой, довести до кипения и снова прокипятить 15-20 минут с добавлением небольшого количества соль.

    Вареные грибы перед замораживанием нужно откинуть на дуршлаг и оставить в таком виде до полного исчезновения лишней влаги. Затем продукты необходимо переложить на сухую чистую ткань или полотенце и снова намокнуть.Только после этого грибы можно расфасовывать в подготовленные банки и отправлять в морозильную камеру, где они могут безопасно храниться до 6 месяцев.

    Особенности замораживания опята жареные

    Хотите приготовить из грибов что-нибудь пикантное и нестандартное? Тогда вам, вероятно, нужно попробовать другой способ приготовить замороженные грибы без варки. Оказывается, их можно не только варить и замораживать:

    1. Вымойте свежие продукты, высушите их бумажным или обычным полотенцем, а затем отправьте в сухую нагретую сковороду с толстым дном.Грибы залить соком и потушить в нем.
    2. Когда продукты начнут поджариваться, налейте в сковороду большое количество растительного масла. Вы должны буквально отваривать свежие грибы в собственном соку и масле. Обычно весь процесс занимает не более часа.
    3. Тушеные лесные грибы можно сразу же после приготовления расфасовывать в подготовленные емкости с жиром, но в морозильную камеру их можно ставить только после того, как они полностью остынут. Такая заморозка грибов позволяет хранить их 3-4 месяца.

    Как выбрать посуду для замораживания грибов?

    Сырые грибы удобнее всего замораживать в сыром виде на плоских досках или поддонах. Затем каждый гриб замораживается отдельно и превращается в плотный ароматный лед. Такие продукты удобно расфасовывать в пакеты, так как они не прилипают друг к другу, и в будущем хозяйка сможет с комфортом получить от него ровно столько грибов, сколько ей нужно. Идеальная температура для хранения грибов в морозильной камере — 18 градусов ниже нуля.

    Вареные опята тоже можно варить равномерно, но чаще всего сразу фасуют в пластиковые емкости одним плотным слоем. В этом случае очень важно выбирать посуду небольших размеров. Если изначально разделить грибы на порционные части, пользоваться такими препаратами действительно будет очень удобно. Повторное замораживание опята на зиму категорически запрещено. Когда замороженные продукты размораживают, их непременно нужно использовать по прямому назначению.

    Древесные грибы — очень распространенные грибы, растущие на гнилой древесине.Очень любят старые пни, за что и получили свое название. В кулинарии эти грибы используются довольно широко, но далеко не все знают, сколько времени готовить грибы. Давайте разберемся!

    в традиционных блюдах

    Жареные, вареные, тушеные, маринованные и соленые — они хороши в любом виде. Издревле на Руси эти грибы подавали к столу царя-отца, и простые люди любили ими полакомиться. Медовый агар состоит из прочной и пластинчатой ​​шляпки, которые отличаются друг от друга как по вкусу, так и по текстуре.Это делает его привлекательным для поваров, потому что открывает широкое поле для экспериментов.


    Зачем отваривать грибы перед приготовлением?

    Многих интересует вопрос не только о том, сколько времени нужно готовить грибы, но и зачем это делать в принципе? Но все дело в следующем. Лесные грибы отличаются от домашних шампиньонов и вешенек тем, что они растут в естественной среде, как губка, впитывающая все, что только возможно. Помимо полезных веществ, они часто содержат совершенно ненужные, а то и вредные.Длительный процесс варки избавит грибы от лишних компонентов, смягчит плотную структуру, сделает нежнее и позволит раскрыться аромату.

    Как подготовить грибы к варке

    Варка — не первый шаг. Вначале нужно проткнуть корзину ножом и щеткой, тщательно вымыв и очистив грибы. Когда этот процесс будет закончен, грибы нужно будет тщательно промыть. Но вырезать их или нет — дело принципа. Кому угодно.В целом они вполне подходят для приготовления целиком.

    Приготовление грибов

    Многое зависит от выбранного способа приготовления. Например, если вы планируете, сколько времени варить грибы, есть два варианта. Кто-то советует делать это один раз за час, а кто-то — два, меняя воду, за 20 минут. Что делать, каждый решает сам. Главное, чтобы общее время было не менее сорока минут.


    А сколько времени нужно готовить грибы до заморозки? Многие опытные грибники ответят: «Вовсе нет.«Действительно, вымытые сырые грибы можно отправлять в морозильную камеру, но практика показала, что вареные занимают гораздо меньше места.

    Что касается маринования и маринования, то вопрос, сколько времени нужно на приготовление грибов, часто зависит от рецепта. Однако в большинстве случаев опытные повара сходятся во мнении, что кипячение необходимо ежечасно.

    Маринад для грибов на литровой банке. Опята маринованные без сахара

    Пошаговый рецепт маринованных грибов без сахара с фото.
    • Национальная кухня: домашняя кухня
    • Тип блюда: Сбор урожая, Маринование
    • Сложность рецепта: Простой рецепт
    • Время приготовления: 8 минут
    • Время приготовления: 2 часа
    • Порций в упаковке: 4 порции
    • Калорийность: 143 килокалорий
    • Повод: на обед

    Так как первые опята только появились, нужно поторопиться приготовить их на зиму, для этого могу предложить свой простой рецепт маринованных грибов без сахара, поверьте, это отличная закуска.

    Порций в упаковке: 4

    4 порционных ингредиента

    • Свежие опята — 9 литров
    • Вода — 1 литр
    • Столовый уксус — 3 ст. ложки
    • Соль — 4 ст. ложки
    • Зонтики с укропом — 2 шт.
    • Черный перец — 10-12 шт.

    Пошагово

    1. Итак, опята перебираем, тщательно промываем и складываем в кастрюлю. Залейте грибы примерно литром воды и поставьте сковороду на медленный огонь.
    2. Как только жидкость закипит, опята отбрасываем на дуршлаг, потом промываем, снова раскладываем кастрюлю и наливаем литр воды, снова варим. После варки у нас получается примерно 3 литра из 9 литров свежих грибов.
    3. Теперь в третий раз выкладываем грибы на сковороде, добавляем соль, укроп и черный перец с горошком. Все залить литром воды, перемешать и довести массу до кипения, затем убавить огонь и влить уксус, снова все перемешать.
    4. Горячие грибы выкладываем в стерилизованные банки до плеч и складываем в кастрюлю для стерилизации.Банки накрываем крышками и стерилизуем 40 минут, затем закатываем, переворачиваем вверх дном и оставляем остывать.

    Самыми вкусными и ароматными закусками из грибов считаются маринованные, маринованные или соленые грибы на зиму. Поэтому нельзя игнорировать грибной сезон и по возможности беречь дары леса. Опята — самые популярные среди любителей «тихой охоты» опята, так как выращивают их в больших семьях. С одного пня или упавшего дерева можно собрать более одной корзины плодовых тел.А съесть такое количество за раз просто невозможно. Именно поэтому для каждой хозяйки мы предлагаем отличные варианты маринованных грибов без закатки.

    После того, как грибы собраны и принесены домой, остается мелочь — правильно засолить, заквасить или посолить. Хочу отметить, что самые вкусные грибы бывают маленькими и средними с толстыми ножками. Крупные и нестандартные грибы можно использовать при приготовлении икры, паштетов, соусов или просто жарить с картошкой.

    Как подготовить опята к засолке и маринованию без закатки

    Прежде чем научиться правильно мариновать грибы без закатки, нужно их подготовить, соблюдая некоторые правила. Например, если грибы маленькие, их маринуют целиком, разрезая только низ ножки. Если опята большие, то их можно разрезать на 2-3 части.

    Опята без закатки имеют свое преимущество, заключающееся в том, что их просто отваривают. Они не требуют дополнительной термической обработки в виде стерилизации.Сам процесс не занимает много времени, а грибы получаются очень вкусными и ароматными, особенно осенние.

    Первый этап — сортировка опята, удаление от них лесных остатков и обрезка нижней части ножки.

    Второй этап — опята замочить на 25-30 минут в холодной воде с добавлением соли (1 ст. Л. Соли на 1,5 л воды). Благодаря этому все насекомые и их личинки будут выходить из грибов на поверхность.Маринованные грибы без закатки получатся вкусными только тогда, когда вы правильно проведете подготовительный этап. Замачивание не должно превышать установленное время, чтобы опята не впитывали лишнюю воду.

    Третий этап — варка и дальнейшее маринование двумя способами. Первый — это предварительное кипячение с последующим маринованием, а второй — без предварительного кипячения. Во втором варианте опята отваривают в подсоленной воде, затем добавляют в нее специи, уксус и продолжают варить уже в маринаде.

    Предлагаем узнать несколько рецептов маринованных грибов без закатки, с которыми справится даже начинающая хозяйка. Эти варианты помогут собрать самые вкусные и вкусные грибы.

    Рецепт маринованных грибов на зиму без закатки


    Для приготовления рецепта маринованных грибов без закатки вам понадобится:

      опята
    • — 3 кг;
    • уксус 9% — 200 мл;
    • вода — 3 ст.;
    • соль — 2,5 ст. л .;
    • сахар — 1 ст. л .;
    • перец черный горошек — 10 шт .;
    • гвоздика — 4 соцветия;
    • лавровый лист — 4 шт.

    Рецепт маринования опята на зиму без закатки готовится без предварительного отваривания.

    1. Залить грибы в сотейнике водой, довести до кипения, варить 20 минут.
    2. Добавьте соль, сахар, все специи и варите 15 минут.
    3. Влейте уксус, дайте маринаду закипеть вместе с опята и снимите кастрюлю с огня.
    4. Дать полностью остыть, разлить по банкам, сверху можно налить 2 ст. л. прокаленного растительного масла.
    5. Закройте простыми пластиковыми крышками и поставьте в холодильник.

    Учтите, что маринованные грибы нельзя скатывать металлическими шляпками — это может вызвать ботулизм в заготовке.

    Рецепт маринования опята отварные на зиму без закатки


    Маринование грибов без закатки в этом случае проводится аналогично первому рецепту.Однако их предварительно отваривают в отдельной воде 20 минут. Затем воду сливают, а грибы перекидывают на дуршлаг. Маринад для этого варианта готовится отдельно и заливается отварными грибами. Готовые грибы с маринадом варят еще 10-15 минут и накрывают пластиковыми крышками. По желанию можно поменять специи и приправы. Можно использовать корицу, прованские травы, белый горошек, душистый перец, хрен, соевый соус и т.д.

    Рецепт маринованных грибов на зиму без закатки станет прекрасным дополнением к вашему ежедневному меню.Хранится такой препарат около 6 месяцев в прохладном помещении.

    Как замариновать грибы без шва с чесноком

    Для маринованных грибов без закваски, готовящихся к зиме с добавлением чеснока, потребуются следующие ингредиенты:

    • вода — 1 л;
    • опята — 3 кг;
    • душистый перец и черный перец горошком — 5 шт .;
    • гвоздика и лавровый лист — 3 шт .;
    • соль и сахар — 1,5 ст. л .;
    • уксусная эссенция — 2 ст.л .;
    • чеснок — 10 зубчиков;
    • семян укропа — 2 ч.

    Как замариновать грибы без стыков с чесноком, поможет вышеприведенный пошаговый рецепт.


    Залить грибы водой, дать закипеть и варить 20 минут.


    Откинуть на дуршлаг и дать хорошо стечь.


    Влейте воду, указанную в рецепте, дайте закипеть.


    Добавить все специи, кроме уксуса и чеснока, кипятить 15 минут на слабом огне.


    Влейте уксус и крупными ломтиками добавьте измельченный чеснок.


    Варить в маринаде 10 минут, накрыть пергаментной бумагой, перевязать жгутом, обернуть и дать полностью остыть.


    После охлаждения отнести банки на хранение в подвал.

    Предотвратить маринованные грибы без закваски поможет обычный горчичник из аптеки. Выложите его под пергаментную горчицу в маринад.

    Рецепт маринада для грибов без закатки

    Каждая хозяйка выбирает свой рецепт маринада для грибов без закатки. Для этого можно применять различные ингредиенты: специи и приправы. Благодаря их использованию опята могут получиться пряными, кисло-сладкими, пряными, кислыми, сладкими и солеными. Перед тем как приготовить грибную заготовку, нужно определиться, какую закуску вы хотите получить в результате.

    Предлагаем вам ознакомиться с классическим рецептом грибов без закатки.Каждый кулинар может отойти от общей схемы приготовления маринада и добавить свою вкусовую ноту. Его можно сделать кислым, добавив лимонную кислоту или уксус. Вы можете сделать его слаще, если добавите больше сахара.

    На 2 кг опята вам понадобится:

    • вода — 1 л;
    • перец черный молотый — 1 ч.
    • зубчиков — 5 соцветий;
    • сахар — 2,5 ст. л .;
    • соль — 2 ст. л .;
    • чеснок — 3 зубчика;
    • душистый перец — 7 горошин;
    • уксус 9% — 2 ст.л

    Этот маринад готовится довольно просто и быстро. Его можно приготовить отдельно, а потом отварные в нем грибы. А грибы можно готовить сразу в маринаде, только без уксуса.

    Уксус добавляется в маринад в конце варки, примерно за 5-7 минут до окончания.

    Пикантный маринад для маринования грибов без закатки

    Хочу предложить еще один интересный вариант острого маринада для маринования грибов без шва.Это довольно простой способ сделать самодельную заливку.

    Рецепт маринада рассчитан на 2 кг опята.

    • Вода — 1 л;
    • сахар — 2,5 ст. л .;
    • корица — 1 палочка;
    • лавровый лист — 3 шт .;
    • соль — 2 ст. л .;
    • перец душистый — 7 шт .;
    • гвоздика — 3 соцветия;
    • уксус 9% — 3 ст. л
    1. Рецепт рассматриваемого маринада следует готовить не с грибами, а отдельно от основного продукта.
    2. Дайте воде закипеть, затем добавьте палочку корицы, душистый перец, гвоздику, соль, сахар, лавровый лист.
    3. Дать маринаду покипеть 10 минут на слабом огне и влить уксус.

    На этом приготовление маринада считается завершенным. Тогда можно использовать любые варианты маринования грибов.

    Опята маринованные на зиму без закатки


    Очень вкусны грибы, приготовленные на зиму, маринованные без закваски.На праздничном столе нет ничего вкуснее закуски из маринованных грибов. Опята, приготовленные без закатки на зиму по предложенному рецепту, сохраняют все полезные свойства и полезные вещества, необходимые человеческому организму.

    Как и перед маринованием, грибы для маринования проходят предварительную подготовку. Их нужно очистить, помыть и отрезать низ ножек.

    Для 3 кг опята необходимы следующие ингредиенты:

    • вода — 2 л;
    • соль — 3 ст.л .;
    • кислота лимонная — 10 г.

    Заполнить:

    • вода — 1 л;
    • соль — 3 ст. л .;
    • сахар — 1,5 ст. л .;
    • сыворотка — 2 ст. л
    1. Опята отваривают в подсоленной воде с добавлением лимонной кислоты в течение 20 минут.
    2. Откинуть на дуршлаг и промыть холодной водой из-под крана.
    3. Опята раскладывают по стерилизованным банкам и заливают теплой начинкой.
    4. Для этого сахар, соль разводят в воде, доводят до кипения и охлаждают до 35-40 ° С.
    5. Заливают молочную сыворотку, заливают опята с рассолом по банкам и оставляют на 4 дня в комнате.
    6. Слить, вскипятить и снова разлить по банкам.
    7. Ферментированные грибы поставить на стерилизацию: стерилизовать банки емкостью 0,5 в течение 40 минут.
    8. Закройте пластиковыми крышками и отнесите в подвал.

    Опята холодного посола


    Очень вкусные опята получаются в соленом виде.Из них можно сделать начинку для пиццы или пирогов, паштет для тарталеток или грибной соус.

    Посол опята без закваски осуществляется в двух вариантах — холодном и горячем.

    Соленые опята без холодной закатки станут для вас отличной закуской на праздничном столе. Эта заготовка имеет мягкий вкус и сохраняет все полезные вещества. В этом варианте опята не нужно варить, однако конечный результат вас удивит своим внешним видом и вкусом.

    В эмалированную сковороду насыпьте тонкий слой соли, положите ряды опята шляпками вниз, снова посыпьте солью и любимыми специями. Делайте так, пока не закончатся грибы. Сверху накрыть деревянным кружком, придавить гнетом и унести в подвал. Через 4-5 недель соленые грибы готовы к употреблению.

    Как солить опята горячим способом без закатки


    А как солить грибы соленые, не закатывая их горячим способом? В этом варианте опята необходимо пройти предварительную термическую обработку.Грибы отварить в подсоленной воде 20 минут, откинуть на дуршлаг и дать остыть. В остальном процесс выкладки грибов слоями, присыпанных солью и специями, такой же, как и при холодном способе.

    Теперь, зная, как мариновать, заквашивать или солить опята, вы можете выбрать рецепт, который вам больше всего понравился, а затем смело приступать к его приготовлению.

    Во время грибного сезона в лесу часто можно встретить целые семьи, которые озабочены поиском грибов для дальнейшего маринования и катания на зиму.Как правило, самые распространенные соленья и рулеты на зиму — это такие всем известные грибы, называемые шампиньонами. Вот тогда грибы собраны и можно сказать пол — работа сделана, осталось только вкусно их приготовить.

    Думаю, все согласятся со мной, что приготовленные грибы — очень желанный гость на нашем семейном столе. Представьте, сколько радости доставит вашим близким в холодную зиму открытая банка маринованных грибов. Маринованные грибы готовятся практически так же, как и любой другой гриб, предназначенный для употребления.Но у каждой хозяйки есть свой маленький секрет — ее дополнение к приготовлению этой закуски, поэтому сайт собрал в этой статье все самые популярные рецепты маринованных грибов, прочтите их и узнайте для себя что-то новенькое, обещаю, будет интересно.

    Первый рецепт, который будет представлен, — это «классический» рецепт маринованных грибов.

    Итак, нам понадобятся следующие ингредиенты:

    Грибы (свежесобранные) — 1 килограмм;
    Вода — 1 литр;
    Уксус — 1 неполная столовая ложка;
    Соль — 2 столовые ложки;
    Лавровый лист — 3 штучки;
    Сахар — 2 столовые ложки;
    Pea Pepper — 4 штуки;
    Чеснок — 1 зубчик;
    Clove — 4 гаджета, опционально;
    Душистый перец — 4 гаджета, опционально.


    Хочу обратить ваше внимание на то, что из вышеперечисленных продуктов будет получен один из маринованных грибов — это примерно литровая банка.
    Приготовление маринованных грибов

    В небольшую кастрюлю налейте воды и поставьте на огонь, доведите воду до кипения. Когда вода закипит, кидаем в нее наши предварительно промытые и очищенные грибы, если вы используете грибы в замороженном виде, можно не ждать, пока они разморозятся, и готовить их вот так.Готовим грибы около двенадцати минут в интенсивно кипящей воде. Затем, через некоторое время снимите кастрюлю с огня и слейте воду.


    Потом снова наливаем в кастрюлю с грибами литр воды и доводим до кипения, на этот раз маринад уже будет готов. В кипящую воду добавляем все наши специи. Есть небольшой момент, когда вы пробуете вкус маринада, он должен быть немного солоноватым — кисловатым и острым — это нормально, ведь не забывайте, что грибы пропитаются этим ароматом и найдется то, что вам нужно.Варить в этом рассоле грибы еще десять-пятнадцать минут.


    Грибы маринованные на зиму

    Самые вкусные маринованные грибы — это те, которые не слишком большие, поэтому первым делом разбираемся — это большие грибы и маленькие, большие грибы, которые мы отложим для следующего блюда, и разберемся со средними и мелкими грибами.


    Насыпьте грибы в достаточно большую миску и залейте их водой, оставьте на полчаса, дайте немного намокнуть, так нам будет легче избавиться от характерной грязи и песка под глава опят.


    После того, как опята слегка намочили в воде, нам нужно тщательно промыть их под проточной холодной водой.


    Теперь выливаем наши грибы в кастрюлю, в которой будут вариться грибы, наливаем воду, добавляем соль, количество соли зависит от количества грибов, примерно 1 столовая ложка соли на килограмм грибов. Готовим грибы минут тридцать. Пока варятся опята, а пока не теряем зря время и приступаем к приготовлению маринада для опята.Сразу скажу, что рецепт этого маринада подходит не только для опята, но и для других видов грибов, например, таких как белые грибы, лисички, подберезовики и другие. На один литр воды кладем 2 столовые ложки сахара, 1 столовую ложку соли, 6-8 столовых ложек уксуса 9%, 1 лавровый лист, немного черного перца и душистый перец (горошек), доводим до кипения.


    Вареные грибы промыть в проточной воде, залить маринадом и варить еще 10-15 минут.Затем маринованные грибы закатываем в стерилизованные банки и отправляем в погреб или холодильник для дальнейшего хранения.


    Маринованные грибы по этому рецепту очень вкусные и нежные, попробуйте приготовить

    Маринованные опята, другой рецепт

    Для маринада необходимо:
    Один литр воды;
    Две столовые ложки сахара;
    Одна столовая ложка соли;
    Три бутона гвоздики;
    Пять горошин черного и душистого перца;
    Десять столовых ложек уксуса 9%;
    Один лавровый лист.

    Кулинария.

    Хорошо промытые и очищенные опята необходимо отварить в подсоленной воде по вашему вкусу около пятнадцати минут, или когда опята не полностью опустятся на дно сковороды. Образовавшуюся при кипячении пену нужно аккуратно удалить шумовкой. Подготовленные грибы вымыть и вылить в маринад и варить в нем еще минут пятнадцать. После этого все грибы разложить по стерилизованным банкам и закатать.

    Опята, маринованные без консервирования

    Состав:
    Пять килограммов грибов;
    Полтора литра воды;
    Восемь столовых ложек 9% уксуса;
    Сто граммов сахара;
    Масло растительное пятьдесят граммов;
    Корица — по вкусу;
    перец горошком;

    Приготовление:

    Предварительно очищенные грибы залить прохладной водой примерно на тридцать минут.Затем ополосните грибы и добавьте их в маринад, варите грибы в маринаде минут сорок. Далее готовые маринованные грибы разложить по банкам и закрыть пластиковой крышкой, поставить в холодильник, примерно через двенадцать часов грибы будут полностью готовы к употреблению.


    Как приготовить икру из опят. Грибная икра из опят на зиму: вкуснейший рецепт. Икра грибная с помидорами

    Икра опята

    Икра грибная — прекрасная закуска! Это вкусно, но готовится легко.Можно брать любые грибы, но особенно удачна закуска из опята. Как приготовить из них икру?

    Как приготовить икру из опята — общие принципы

    Опята перед варкой икру обычно варят и жарят, но все зависит от рецепта. Обычно грибы варят не менее 20 минут. Готовность опята определяют «на глаз». Как только они осядут на дно, можно выключить. Бульон сразу сливают.Затем грибы жарят отдельно или вместе с другими продуктами.

    Что еще кладут в икру:

    Морковь;

    Баклажан;

    Помидоры.

    Овощи прочие, печень, грибы разные. Приправить закуску чесноком, перцем, уксусом, зеленью. Можно сразу использовать или закатать на зиму. Также не имеет значения температура блюда. Кто-то любит охлажденную икру, использует ее для бутербродов, слоеных салатов … Но можно употреблять в горячем виде, подавать с кашей, отварной пастой и другими гарнирами.

    Как приготовить икры опята с морковью и луком

    Самый простой и легкий рецепт икры из опят, которую можно употреблять сразу или использовать на озимую уборку.

    Состав

    500 г отварных опята;

    200 мл масла;

    2 головки лука;

    2 моркови;

    1 ст. л. уксус;

    Соль перец.

    Подготовка

    1. Возьмите большую сковороду, налейте в нее 30 мл масла, поставьте на огонь.

    2. Добавить нарезанный полукольцами лук, начать жарить.

    3. Через пару минут добавить морковь и тоже обжарить. Как только овощи слегка подрумянятся, снять с огня, переложить в миску.

    4. Налейте в сковороду 70 мл масла, нагрейте и обжарьте отварные грибы около пяти минут, сделайте огонь сильным.

    5. Скручиваем овощи и грибы на мясорубке. Использует сетку среднего размера.

    6. Оставшееся масло влить в сотейник или сотейник, поставить на огонь.

    7. Выкладываем грибную массу, приправляем специями по вкусу, тушим под крышкой четверть часа.

    8. Если икра будет использована сразу, то уксус не кладите. Если блюдо готовится к зиме, то добавьте столовую ложку эссенции, тщательно перемешайте.

    9. Заготовку прокипятить с уксусом несколько минут, грибную икру разложить по стерильным банкам, закрыть. Храните заготовку только в прохладном месте. Подойдет холодильник или хороший подвал, где температура не поднимается выше 10 ° С.

    Как приготовить грибную икру с помидорами

    Рецепт грибной икры из свежих грибов с насыщенным томатным вкусом. Если вам не нравится чеснок, вы можете уменьшить его количество или отказаться от него.

    Состав

    Опята 1,5 кг;

    3 зубчика чеснока;

    1 морковь;

    3 спелых помидора;

    1 луковица;

    180 г сливочного масла;

    Подготовка

    1. Опята отварить в подсоленной воде до готовности.Откинуть грибы на дуршлаг, дать стечь воде.

    2. Обжарьте на сковороде лук и морковь.

    3. Добавить грибы, обжарить на сильном огне.

    4. Помидоры измельчить блендером или просто натереть на терке, но в этом случае лучше удалить кожицу.

    5. Полить грибы и овощи тертой томатной пастой, тушить, пока сок не испарится примерно наполовину.

    6. Готовые овощи с грибами пропустить через мясорубку.

    7. Приправить смесь оставшимся маслом, специями, добавить чеснок и тушить еще пять минут. Если икра получилась жидкой, то нужно на сильном огне испарить лишнюю влагу, снять крышку.

    Как приготовить икру из опят с зеленым луком и уксусом

    Рецепт острой и очень ароматной икры из опят. Используется лук и лук и зелень, по рецепту уксуса идет столовая.

    Состав

    1 луковица;

    1 пучок зеленого лука;

    100 мл масла;

    400 г отварных грибов;

    2 столовые ложки уксуса;

    Подготовка

    1.Отварные грибы обжарить до румяной корочки на масле, достать из сковороды, после остывания измельчить. Можно перекрутить на мясорубке или измельчить блендером.

    2. Добавить в сковороду еще масла, всыпать нарезанный лук, обжарить до готовности.

    3. Зеленый лук мелко нарезать, добавить к луку овощному, варить полминуты.

    4. Сбрызнуть лук уксусом.

    5. Добавьте скрученные грибы. Приправить по вкусу солью и перцем, можно использовать разные специи.

    6. Обжарить икру пару минут на слабом огне, подавать холодной или горячей.

    Как приготовить икру опята с баклажанами

    Замечательный способ приготовить икру из опята, чтобы вам досталось ее много. Баклажаны по вкусу очень похожи на грибы, они большие друзья в блюде.

    Состав

    1 кг грибов;

    1 кг баклажанов;

    100 г петрушки;

    4 зубчика чеснока;

    3 головки лука;

    1 ст. л. уксус 9%;

    Специи, масло.

    Подготовка

    1.Варить грибы четверть часа, затем мелко нарезать, выложить на сковороду и немного обжарить.

    2. Баклажаны нарезать кусочками любого размера, замочить в подсоленной воде, по частям обжарить на сковороде.

    3. После баклажанов налить в сковороду немного масла, положить нарезанный лук и тоже слегка обжарить.

    4. Все обжаренные икорные ингредиенты перекрутить через мясорубку и снова выложить в кастрюлю.

    5. Посолить, поперчить, добавить масла и приправить чесноком.Обжариваем измельченную массу пару минут, доводим до желаемого вкуса.

    6. Залить измельченную петрушку, взять много, варить пару минут. Можно использовать не только петрушку, но и укроп, базилик.

    7. Икру подавать с черным хлебом, использовать для начинки тарталеток.

    Как приготовить икру опята с печенью

    Вариант очень ароматной икры или паштета, можете называть блюдо как хотите. В любом случае получится нереально вкусно, экономно.

    Состав

    400 г печени;

    200 г репчатого лука;

    200 г моркови;

    400 г отварных грибов;

    100 мл масла растительного;

    0,2 ​​пачки сливочного масла

    Подготовка

    1. Морковь и лук нарезать крупными кусочками, влить половину растительного масла в большую кастрюлю, нагреть и обжарить овощи до золотистой корочки на максимальном огне.

    2. Печень промываем, нарезаем кусочками, добавляем к овощам, быстро перемешиваем, заливаем стаканом кипятка, накрываем и тушим 15–20 минут.Кусочки должны приготовиться внутри, но не засохнуть. Как только пропадет сукровица, можно выключить огонь, субпродукты придут в готовность.

    3. Во второй части растительного масла обжарить отварные грибы.

    4. Овощи с печенью и грибами перекручиваем через мясорубку, кладем в кастрюлю.

    5. Добавьте специи по вкусу: посолите, всыпьте любой перец, можно чеснок, зелень.

    6. Все перемешать, нагревать на плите минут десять.

    7. Добавьте нарезанное масло. Это сделает вкус икры мягче, нежнее. Перемешать до растворения, снять с огня. Печеночную икру можно сразу же съесть, подавать к гарнирам или охладить и использовать для бутербродов.

    Как сварить икру из опят на зиму с уксусом

    Рецепт замечательного приготовления на зиму. Перед тем, как варить икру из опята, грибы тщательно промойте, можно заранее отварить.

    Состав

    1 кг грибов;

    1 ст.л. соль;

    250 г моркови и лука;

    0,5 ч.л. уксусной эссенции;

    5 зубчиков чеснока;

    душистый перец;

    70 мл масла.

    Подготовка

    1. Грибы отварить в подсоленной воде, слить всю жидкость.

    2. Лук нашинковать, положить в раскаленное масло, обжарить пару минут. Добавьте к нему тертую морковь, доведите овощи до мягкости и немного обжарьте.

    3. Теперь можно выкладывать грибы, варить все вместе еще минут десять.

    4. Перекрутить через мясорубку, снова выложить на сковороду или в кастрюлю, приправить специями, добавить чеснок, влить 200 мл воды.

    5. Ставим на плиту, варим икру четверть часа.

    6. Добавьте уксус за пять минут до окончания. Тщательно перемешайте.

    7. Разложить по стерильным банкам, перекрутить, остудить икру под одеялом вверх дном. Хранить в холоде.

    Как приготовить икры опята с болгарским перцем

    Икра из опятнина отличается не только вкусом, но и внешним видом.Для действительно красивого вида используйте только спелый и красный перец.

    Состав

    500 г отварных грибов;

    100 г репчатого лука;

    200 г перца;

    2 зубчика чеснока;

    1 ч.л. уксуса;

    120 мл масла.

    Подготовка

    1. Лук нарезаем кубиками и обжариваем пару минут в половине масла.

    2. Добавить к луку опята, обжарить до готовности овоща.

    3. Скрутите массу через мясорубку вместе с двумя зубчиками чеснока.

    4. Перец освободить от сердцевины, нарезать сначала тонкой соломкой, затем поперек. Нам понадобятся маленькие кубики, размер не должен превышать горошину.

    5. В сковороду налить оставшееся масло, положить перец, обжарить до мягкости.

    6. Добавить перекрученную икру с грибами, солью и перцем, тушить еще десять минут. Смотрим когда готовы.

    7. Если на зиму нужно отжать икру, то добавьте уксус, разложите кипящую массу по банкам.

    8. Если икра готовится именно так, то выключить, положить любую зелень, можно добавить свежий чеснок, перемешать и остудить.

    Опята икра — полезные советы

    Икра опята должна иметь грибной аромат. Поэтому не стоит заправлять блюдо большим количеством ароматных специй и очень ароматных трав, например, кинзой или базиликом.

    Если в икре будет много овощей, то вкус опята потеряется. В этом случае для аромата можно добавить измельченный грибной кубик или гранулированный бульон, только помните, что он очень соленый.

    В грибах много воды. Поэтому после закипания их нужно оставить на дуршлаге, перед жаркой хорошо отжать, выкладывать только в горячем масле.

    Обычно в икру добавляют много растительного масла. Его используют для жарки и тушения. Но всегда можно использовать деталь сливочное, если заготовка не предназначена для длительного хранения.

    Икра грибная не только консервированная, но и замороженная. Для этого блюдо раскладывают в небольшие емкости или пластиковые стаканы, помещают в морозильную камеру.Метод удобен тем, что позволяет исключить или уменьшить количество уксуса.

    Также узнайте …

    • Чтобы ребенок вырос сильным и подвижным, ему это нужно
    • Как выглядеть на 10 лет моложе своего возраста
    • Как избавиться от мимических морщин
    • Как удалить целлюлит навсегда
    • Как быстро похудеть без диет и фитнеса

    Рецепты икры из опят.

    Опята считаются самыми любимыми из всех грибов среди людей, которые стараются следовать собственной фигуре.И они поступают правильно, потому что в этих грибах содержится много полезных веществ, которые так необходимы организму каждого человека.

    Из опята готовят самые невероятные блюда. Мы опишем для вас несколько вариантов икры, которые вы можете крутить на зиму и полакомиться прохладным зимним вечером с семьей и друзьями.

    Икра из маринованных опята с морковью и луком

    Этот рецепт приготовления икры самый быстрый и простой, так как в составе овощей присутствует только морковь и лук, а само приготовление занимает совсем немного времени.Однако этот факт не означает, что блюдо получится привычным. Напротив, вы обязательно удивитесь его изысканности и нежному вкусу.

    Товаров вам придется запастись:

    • Сырые грибы — 2 кг
    • Чеснок — 2 головки
    • Соль — 15 г
    • Перец молотый — 3 г
    • Репчатый лук — 2 штуки
    • Морковь — 600 г

    Для маринада на 1 л:

    • Вода дистиллированная — 750 мл
    • Винный уксус — 130 мл
    • Морская соль — 15 г
    • Сахарный песок — 9 г

    Процесс приготовления:

    • Хорошо промойте каждый ингредиент.Вымойте банки, простерилизуйте их. Свежие грибы очистить, нарезать небольшими кусочками.
    • Можно грибы нарезать и крупнее, тогда в первом случае вам будет проще подготовить игру и сам вид получится более приятным. Поместите опята в глубокую посуду, желательно эмалированную.
    • Залить их кипятком, настояться около 30 минут.
    • Очистите морковь, нарежьте, как грибы, или измельчите на терке. Чеснок и лук мелко нарезать.
    • В отдельной посуде смешайте 80 мл винного уксуса с остальными ингредиентами из списка 2. Варите состав в течение 11 минут. Затем добавить грибы, варить 25 минут. Процедить маринад, полностью освободить грибы от жидкости.
    • Выложить опята на сковороду, жарить 5 минут. Добавьте чеснок, лук и морковь, приправьте и посолите по вкусу.
    • Потушите еще 17 минут. Когда икра немного остынет, разложите ее по банкам. Если хотите, то измельчите дичь на мясорубке.
    • Поместите банки в большой контейнер и стерилизуйте 15 минут. Свернуть

    Икра грибная отварная с помидорами

    Так как в этом рецепте придется использовать овощи разного цвета, икра получится очень яркой и красочной. Приготовив ее, зимой можно полакомиться вкусной икрой, которой можно украсить даже праздничный стол.

    Для приготовления икры заранее запаситесь следующими продуктами:

    • Капуста — 1,5 кг
    • Помидоры свежие — 950 г
    • Репчатый лук — 2 штуки
    • Перец молотый — 15 г
    • Опята — 850 г
    • Чеснок — 1 головка
    • Морковь — 700 г
    • Лавровый лист — 1 штука
    • Винный уксус — 35 мл
    • Соль поваренная — 60 г

    Процесс приготовления:

    • Очистите верхние листья от капусты.Разрежьте его на части и снимите головку. Нарезать соломкой (толщиной 2 мм и длиной 7 см). Морковь промыть, очистить и натереть на терке. Промытые грибы и помидоры нарезать квадратами (4х4 мм). Заранее снимите их. Лук и чеснок мелко нарезать.
    • Варить около 30 минут. грибы в подсоленной воде, процедить. Все ингредиенты выложить в отдельную посуду, посолить, поперчить, тушить 30 минут.
    • В каждую банку положить по 1 лавровому листу, выложить икру, залить уксусом. Стерилизует баночки за 15 минут.
    • Скрутите банки, заверните их в теплое одеяло.

    Икра грибная из отварных опят с овощами на зиму

    Все ингредиенты, необходимые для этой игры, идеально подходят для создания сладкого вкуса. Для приготовления запаситесь следующими компонентами:

    • Опята — 800 г
    • Перец сладкий — 8 шт.
    • Репчатый лук — 6 штук
    • Баклажан — 1 кг
    • Перец острый — 20 г
    • Помидоры — 1 кг
    • Морковь — 6 шт.
    • Соль поваренная — 25 г
    • Сахар — 40 г
    • Масло растительное — 600 мл
    • Фруктовый кусочек — 60 мл

    Процесс приготовления:

    • Поскольку грибы в этом рецепте готовятся дольше, чем другие ингредиенты, начните с них.Опята промыть, залить водой, отварить, но они должны быть немного влажными.
    • Морковь очистить, натереть на терке. Перцы очистить, нарезать соломкой. Помидоры очистить, размять. С баклажана срезать кожуру, нарезать соломкой, лук нарезать полукольцами.
    • Сделайте маринад, используя масло, уксус, сахар, соль и специи. Добавить к нему овощи, тушить 7 минут. на слабом огне. Тщательно перемешайте, чтобы игра не пригорела. Добавить грибы и тушить еще 20 минут.
    • Разлить икру по банкам (предварительно простерилизовать).Стерилизуйте салат отдельно еще 15 минут. Закройте банки крышками.

    Рецепт икры из замороженных грибов с чесноком на зиму

    Икра из замороженных грибов с добавлением чеснока — это вовсе не экзотика, как считают многие хозяйки. Приготовить его можно легко, тем более что рецепт достаточно экономичный по количеству ингредиентов.

    Но следует знать, что препараты с грибами требуют стерилизации, поэтому во избежание этого замораживайте грибы и готовьте дичь непосредственно перед употреблением.

    Для варки запаса:

    • Грибы замороженные — 1 кг
    • Репчатый лук — 3 шт.
    • Морковь — 2 штуки
    • Помидоры — 2 штуки
    • Сладкий перец — 1 штука
    • Чеснок — 5 зубчиков

    Процесс приготовления:

    • Подготовьте грибы. Вынуть грибы из морозильной камеры, переложить в емкость, кипятить 15 минут. Слейте воду с грибов. Помните главное — нельзя жарить сырые грибы.
    • Позаботьтесь об овощах. Очистите морковь, лук и чеснок. Отложите 1 луковицу. Перцы очистить, нарезать соломкой. Морковь натереть на терке, лук нарезать кольцами, чеснок измельчить.
    • Выложить опята на сковороду, добавить 1 нарезанную луковицу. Обжарить до золотистой корочки.
    • Остальные овощи обжарить на 2 сковороде, чеснок не класть. Когда они будут готовы, добавьте к овощам грибы. Немного потушить содержимое, добавить чеснок и приправы. Икру измельчить на мясорубке.
    • Икра остудить, размешать, разложить по банкам.

    Икра из сушеных опята с острым перцем на зиму

    Сушеные грибы очень похожи на свежие. Только их нужно как следует восстановить. Действуйте следующим образом:

    • Замочить грибы на ночь
    • Утром слейте воду, влейте другую и варите грибы 30 минут

    Теперь ваши грибы будут выглядеть как свежие. Вы можете выбрать одну из перечисленных нами икры или приготовить по рецепту с добавлением острого перца, майонеза, яйца.

    Но такое блюдо желательно приготовить непосредственно перед подачей, а на зиму такую ​​икру можно приготовить. Рецепт готовится так:

    • Возьмите 300 г восстановленных опят, нарежьте их кубиками
    • Обжарьте морковь и лук. Один острый перец измельчить … Можно заменить обычным сыпучим черным перцем
    • Добавить овощи и перец к грибам
    • Измельчить 1 яйцо
    • Добавить в икру майонез, посыпать зеленью

    Икра из ножек отварных грибов на зиму

    Часто после приготовления того или иного блюда из опята от них остается много ножек.Однако отличная хозяйка их никогда не выбросит, так как из ножек готовится вкусная икра.

    Готовится очень легко. Запаситесь этими комплектующими:

    • Ножки опята — 500 г
    • Кабачки — 150 г
    • Чеснок — 1 зубчик
    • Тимьян, приправа
    • Морковь — 1 шт.
    • Лук репчатый — 1 штука
    • Уксус — 1 чайная ложка

    Процесс приготовления:

    • Отварить ножки грибов, очистив их перед
    • Обжарить цукини, морковь и лук
    • Готовые грибы отправьте к ножкам, тушите ингредиенты 20 минут
    • Перец, посолить, добавить приправы.Влить уксус. Потушить еще 7 минут
    • Поместите икру в банки, стерилизуйте примерно 10 минут
    • Свернуть

    Приятного аппетита!

    Видео: Икра грибная из опят

    Ароматные грибы готовятся легко: их маринуют, жарят, солят, сушат. Эти универсальные грибы очень вкусные и полезные, они содержат цинк, медь и витамины P, B, C. Научно доказано, что опята также содержат противораковые вещества.Также этот овощ обладает слабительным действием.

    Кроме того, опята низкокалорийны, поэтому относятся к диетическим продуктам, но и злоупотреблять ими тоже не стоит, так как они богаты белком. Из этой статьи вы узнаете, как приготовить грибную икру из опят — это необычайно вкусное блюдо порадует своим изумительным ароматом. Икру можно использовать как в качестве, так и для приготовления различных пирогов, пельменей и бутербродов.

    Опята на зиму

    Состав очень простой: опята, соль и мясорубка.Грибы собираем в лесу или покупаем на рынке. Растительный продукт промываем тщательно — можно на 10 минут опустить в холодную воду, чтобы обязательно выходила вся грязь. Далее прокручиваем овощи в мясорубке и немного солим — все, наша зимняя заготовка готова. Всю икру порционно складываем в полиэтиленовые пакеты и отправляем в морозилку.

    Когда вы решите приготовить его, достаньте, разморозьте и сделайте все, что душе угодно, например пиццу или запеканку.Перед замораживанием можно полчаса отварить грибы и покрутить, получится готовое блюдо, которое после разморозки можно жарить несколько минут, добавляя любимые специи, и есть. В целом икра грибов изопят добавит пикантности и изысканности любому блюду.

    Еще один простой с овощами. Для приготовления понадобятся следующие ингредиенты:

    Полкило свежих грибов; одна луковица; морковь; несколько зубчиков чеснока; омидор или черный перец и соль; растительное масло; кинза, укроп, петрушка (по желанию).

    Если икра грибов из опята предназначена для повседневного употребления, то ее можно помещать в стерилизованные банки (запрещается закатывать металлическими крышками).

    Перебираем грибы, очищаем от песка и грязи. Грибы бросить в кипяченую и подсоленную воду и варить не менее получаса. Пока варится грибы, подготавливаем остальные овощи: три моркови, лук нарезаем кубиками. Обвалять морковь и лук в растительном масле до румяной корочки.

    Если используете томатную пасту, то добавьте к овощам буквально 2 столовые ложки.Если помидор, то его сначала нужно очистить, разрезать и выложить на сковороду. В готовое тушеное мясо добавить выжатый чеснок, измельченные зелень и специи.

    Отложить отварные грибы на дуршлаг, а затем отправить на сковороду жариться. Овощи отдельно измельчить на мясорубке, затем соединить, перемешать и переложить в банку.

    Такая грибная икра из опята хранится в холодильнике. Вы также можете положить его в морозильную камеру перед зимой, предварительно положив в пакеты. можно употреблять даже во время голодания и во время диеты.

    Теперь вы знаете, как приготовить грибную икру — порадуйте своих близких этим лакомством.

    Домашнее консервирование — замечательный способ разнообразить зимний стол доступными и любимыми соленьями.

    Предлагаем приготовить консервированную грибную икру из опята.

    Вкус продукта

    Опята — это низкокалорийный продукт, содержащий ценные белки, такие как хитин, витамины группы В, пищевые волокна и микроэлементы. Грибная икра может заменить мясо во время голодания.Добавление моркови, болгарского перца, различных специй придаст закуске оригинальный вкус, золотисто-оранжевый цвет и привлекательный внешний вид.

    Особенности выбора продукции

    Икра готовится из свежих грибов, которые можно купить в магазине или собрать в лесу. Выбирайте только молодые, качественные экземпляры, без повреждений, признаков порчи или длительного хранения. Старые грибы, несмотря на большие размеры, водянистые и безвкусные.

    Как собирать опята в лесу

    Этот плодовитый вид хорошо растет в лиственных лесах, в местах с повышенной влажностью, в низинах, на пнях, иногда на упавших деревьях, предпочитая березу, дуб, ольху, осину.. Найдя пень с изящной гроздью золотисто-оранжевых грибов, осмотритесь, вероятно, рядом обнаружите еще одно скопление грибов.

    Тщательно срезать плодовые тела, стараясь не повредить мицелий, тогда через 3-4 дня с этого места можно снимать еще один урожай.

    Есть несколько видов съедобных грибов. Их главное отличие от накладных — это своеобразная юбка, расположенная под чепчиком на ноге. Период сбора — с августа по ноябрь, с сентября по октябрь — пик сезона.В это время гриб обладает высшими вкусовыми качествами. Плодовые тела активно разрастаются после дождей, хороший урожай грибов можно собрать за 3-4 дня.

    Важно! Соблюдайте осторожность, собирая грибы, так как некоторые ядовитые виды очень похожи на опята.

    Хорошо запомните отличительные особенности съедобных грибов:

    • растут на пнях, стволах упавших деревьев, отмирающих корнях;
    • имеют приятный грибной запах;
    • на колпачке шкала;
    • имеют колпачок светло-коричневого цвета;
    • пластинки на нижней части колпачка белые, иногда с кремовым оттенком.

    Не берите грибы, вызывающие даже легкие сомнения. Признаки ложного агарика:
    • растут на земле;
    • имеют неприятный землистый запах;
    • кожа кепки гладкая, ярких оттенков;
    • тарелки желтые.

    Как выбрать опята при покупке

    В розничных сетях продаются опята, выращенные на грибных фермах. Свежие качественные грибы определяются по следующим критериям:

    • плотные, гладкие, с мелкой чешуей на шляпке;
    • имеют приятный грибной запах;
    • без плесени, без повреждений;
    • не слишком большой.

    Пошаговый рецепт приготовления икры из опята с луком и морковью

    Посмотрите видео, как приготовить домашнюю икру из опят.

    Важно! Опята нельзя есть сырыми! Минимальное время приготовления — 35 минут.


    Кухонная техника и посуда

    Для приготовления икры вам понадобится:

    • банки стеклянные и металлические крышки;
    • казан, сотейник или глубокая сковорода;
    • мясорубка или блендер;
    • Закаточный ключ
    • ;
    • дуршлаг;
    • теплое одеяло для упаковки банок.

    Необходимые ингредиенты

    Продукция берутся в следующих пропорциях:

    • грибы очищенные -3 кг;
    • лук репчатый — 1 кг;
    • морковь — 0,8 кг;
    • перец сладкий — 1 кг;
    • масло подсолнечное — 200-250 мл;
    • уксус — 60 мл;
    • ,
    • соль;
    • перец черный — 1 чайная ложка;
    • перец — 10 гр;
    • лавровый лист-2 шт;
    • семян горчицы — 2 чайные ложки.

    Знаете ли вы? Использование рафинированного дезодорированного масла усиливает вкус грибов.

    Пошаговый процесс приготовления

    Ознакомьтесь с пошаговой инструкцией по приготовлению:


    Другие рецепты

    Базовый рецепт икры можно дополнить любимыми специями и овощами. Для любителей острых заготовок идеально подойдут чеснок, красный перец чили, их можно добавлять как на этапе приготовления, так и перед подачей закуски на стол. Любителям помидоров понравится грибная икра с помидорами.

    Знаете ли вы? Никотиновая кислота, входящая в состав опята, снижает уровень холестерина в организме.

    Как сварить икру из опят на зиму с чесноком

    Необходимые продукты:

    • грибы отварные — 1,5 кг;
    • репчатый лук
    • — 2 средних луковицы;
    • чеснок — 4-5 и более зубчиков;
    • уксус 9% — 1 столовая ложка;
    • сахар — 2 чайные ложки;
    • соль, черный и красный перец по вкусу.

    Процесс приготовления:
    1. Вареные грибы измельчить.
    2. Лук мелко нарезать, обжарить до прозрачности в ¼ сливочном масле, нарезать.
    3. Соедините нарезанный лук с грибами и тушите в кастрюле в оставшемся масле 30-35 минут, регулярно помешивая.
    4. Приправить солью, сахаром, специями и уксусом за 5-10 минут до окончания термообработки.
    5. Подготовленную икру разложить по стерильным банкам, герметично закрыть, утеплить до остывания.

    Знаете ли вы? Самые дорогие грибы — белые трюфели; В 2014 году трюфель весом 1,89 кг был продан на аукционе в Нью-Йорке за 61 000 долларов.

    Икра из опят на зиму с помидорами

    Добавление овощей позволяет приготовить диетический продукт, содержащий очень мало калорий.

    Вам понадобится:

    • грибы отварные — 1,5 кг;
    • репчатый лук — 0,3 кг;
    • помидоров мясных — 0,7 кг;
    • баклажаны — 0,3 кг;
    • листьев хрена — 2 шт;
    • чеснок — по желанию, 4-5 зубчиков;
    • масло подсолнечное — 150-200 мл;
    • уксус 9% — 50 мл;
    • соль, перец черный по вкусу.


    Сначала перерабатываются баклажаны, затем остальные продукты. Листья хрена можно заменить тертым корнем.

    1. Баклажаны, вымытые и очищенные от кожуры, нарезать кубиками, посолить и оставить на 5-10 минут. Слить сок и обжарить на масле до полуготовности.
    2. Отдельно обжарьте очищенные кубиками помидоры.
    3. Лук мелко нарезать и обжарить отдельно до прозрачности, добавив в конце чеснок.
    4. Вареные грибы нарезать кубиками, добавить к луку, тушить 15 минут.
    5. Добавить помидоры и баклажаны к луку и грибам, варить на медленном огне, регулярно помешивая, в течение 30-35 минут.
    6. За 5 минут до окончания термообработки икра заправляется специями и уксусом.
    7. Горячая икра помещается в стерильные банки. Добавить хрен, стерилизовать 30 минут.
    8. Закрывается стерильными крышками. Дайте полностью остыть под одеялом.

    Условия и сроки хранения заготовок

    Консервы грибов стерилизованные, герметично закрытые металлическими крышками, рекомендуется хранить не более 1 года.Внимательно следите за технологией приготовления и стерилизации продуктов. Храните расходные материалы в сухом, прохладном и темном месте. При появлении любых признаков порчи прекратите употреблять содержимое банки.

    Важно! Даже если крышка банки не вздулась, ее содержимое может испортиться и стать непригодным для употребления в пищу!

    Без стерилизации икра хранится при температуре + 5-7 градусов в закрытой таре не более 3-4 дней.

    Правильная комбинация и сервировка

    Икру можно подавать как самостоятельную закуску, гарнир или использовать для заправки различных блюд.В качестве закуски хорошо сочетается с гренками и белым или ржаным хлебом … Удачно дополнит мясо, блюда из картофеля, гречневую кашу, макароны, омлеты. Начинка из грибной икры подходит для начинки зраз, лазаньи, открытых пирогов.

    Теперь вы знаете, как приготовить икры опята — доступное и универсальное изделие, которое понравится всей семье!

    Чтобы приготовить икру из опят на зиму, не обязательно брать отборные грибы. Все некачественное, битое, заросшее пойдет.Иногда для маринования использую шляпки, а икру делаю только из ножек. Вкусную закуску можно приготовить по нескольким рецептам, с морковью, луком, чесноком.

    Собранный с уксусом или без него, пропущенный через мясорубку, до консистенции пюре, или консервированные мелкие кусочки … В любом случае, открывая банку с икрой, вы скажете: Вкусно, так что пальчики оближешь.

    Икра из опят на зиму с морковью и луком — пальчики оближешь

    Будем готовить из предварительно отварных грибов.Обратите внимание на рецепт, если вы хотите приготовить зимой порцию новой икры, а в ящиках морозилки ждут замороженные грибы. Разморозить и приготовить, на вкус не хуже.

    Возьмите:

    • Грибы отварные — литровая банка.
    • Морковь крупная.
    • Лампочка.
    • Масло подсолнечное — 150 мл. (может потребоваться добавить).
    • Зубчик чеснока.
    • Соль, перец молотый.

    Рецепт с фото пошагово

    Грибы перебрать, молодые отложить для маринования.Вымойте выбранные ножки и заросшие грибы.

    Положить в кастрюлю, залить водой. Варить 40 минут. Считайте время после закипания.

    Откинуть дуршлаг для удаления излишков жидкости.

    Очистить лук, морковь, чеснок. Лук нашинковать небольшими кубиками.

    Натереть морковь стружкой.

    Жарьте по одному на сковороде.

    Вареные и остывшие грибы пропустить через мясорубку.Я не слишком мелко помол, поэтому прокручиваю один раз. Если вы хотите нарезать кашу, повторите процесс. Помимо обычной мясорубки используют блендер, комбайн и другие приспособления.

    Отправить измельченные грибы в сотейник с овощами. Посыпать маслом, посолить, засыпать черным перцем. Тщательно перемешайте содержимое. Убедитесь, что во время жарки достаточно масла. При необходимости долейте.

    Жарить массу еще 30 минут. Банки заодно отправьте на стерилизацию.

    Когда икра почти готова, растолочь зубчик чеснока в закуску. Варить последние 2-3 минуты. Выключите огонь, переложите массу по банкам. Сверху сбрызнуть ложкой прокаленного масла.

    Для гарантированной безопасности рекомендую стерилизовать банки. Хотя этот процесс при условии, что он хранится в достаточно холодном помещении, можно пропустить. Обработайте банки на водяной бане. Для полулитра продолжительность стерилизации составляет 10-15 минут.

    Рецепт икры грибной с чесноком из опята

    Как и в предыдущем рецепте, сделать домашнюю закуску из грибных отходов, ножек.Мало, добавьте любые другие лесные грибы.

    Вам понадобится:

    • Опята — 4 л.
    • Дольки чеснока — 4 шт.
    • Крупный лук.
    • Масло растительное — 100 мл.
    • Перец, соль.

    Приготовление:

    1. Грибы очистить от мусора, перебрать, промыть в проточной воде. Слейте жидкость, переложите в кастрюлю и залейте пресной водой.
    2. Варить 20-30 минут, добавляя немного соли.
    3. Снова слейте жидкость.Любыми доступными способами измельчить в икру.
    4. Лук нашинковать, отправить в сковороду дать до мягкости.
    5. Добавьте грибную смесь. Продолжайте готовить на слабом огне около 30 минут.
    6. Когда заметите, что лишняя влага испарилась, посолите по вкусу, посыпьте перцем. Добавить измельченный при помощи пресса чеснок.
    7. Перемешать массу, тушить пару минут. Переложить в банки, для лучшей сохранности налить сверху ложку кипяченого масла.
    8. Закрутите крышки.Положите в кладовку, погреб.

    Как приготовить икру из опята с уксусом, горчицей

    Заготовка придется по душе любителям горячих закусок … Благодаря добавлению уксуса и горчицы баночки отлично стоят в условиях квартиры и не портятся.

    Вам понадобится:

    • Лесные грибы — килограмм.
    • Лимонная кислота — маленькая ложка.
    • Горчица — столько же.
    • Уксус столовый — 100 мл.
    • Вода — стакан.
    • Масло подсолнечное рафинированное — 100 мл.
    • Соль большая ложка.
    • Перец молотый — щепотка.

    Как приготовить икру:

    1. Пройдите и почистите грибы. Готовьте, добавляя в воду немного соли и добавляя лимонную кислоту.
    2. Используйте дуршлаг для удаления излишков жидкости.
    3. Измельчить до нужной консистенции, работая блендером, мясорубкой.
    4. Добавить горчицу, уксус, перец.Попробуйте посолить, при желании посолите.
    5. Наполните банки икрой. Консервацию необходимо стерилизовать. Банки объемом 0,5 л обрабатывать 10-15 минут. Сразу сверните.

    Видео рецепт вкусной грибной игры

    Рецепт приготовления домашней грибной икры. Удачной закаточки!

    просмотры

    4 рецепта вкусных грибов чертополоха

    Как известно, всеми любимый суп — Соль может быть разной: мясной, грибной или рыбной.В этом сборнике мы обсудим четыре рецепта приготовления вкусных грибов чертополоха.

    Такое блюдо, как солянка, относится непосредственно к первым и ко вторым блюдам. Но главное, конечно, не в этом, а в великолепных вкусовых качествах этого блюда. Готовить грибные супы на Руси любили с давних времен, и сегодня вкусные рецепты не теряются — эти супы популярны и любимы.

    Приготовить грибную солянку можно практически любые грибы: свежие, маринованные, сушеные, соленые — а еще лучше, если использовать все сразу.Из грибных видов лучше всего подходят шампиньоны, вешенки, лисички, шампиньоны, мед — просто берите любые вкусные грибы и не ошибетесь!

    Рецепты приготовления грибов чертополоха

    Как правило, для приготовления грибных супов не нужно делать все по рецепту: достаточно выбрать любимые грибы в разных «состояниях» (например, сушеные, маринованные и свежие), приготовить отвара сушеного, добавить нарезанные свежие и маринованные грибы, а приготовленные грибы нарезать, обжарить весь картофель и лук с томатной пастой, добавить немного лимонного сока — и грибная солянка готова.Все очень просто и незамысловато — справится даже начинающий повар. Что ж, мы все такие же, на всякий случай приведем рецепт вкуснейшего 4 грибов чертополоха.

    Не забывайте правильно готовить свежие грибы: они должны пройти адекватную варку! Иначе есть риск, что солянка доставит не удовольствие, а отравление.

    Рецепт приготовления супов с грибами


    Вам понадобится: 1 литр грибного бульона, молочные грибы 400г, 4 дольки лимона, лук и 2 помидора, 1 маринованный огурец, корень петрушки 0.5, 2 столовые ложки оливок, 1 столовая ложка измельченной петрушки, сливки и масло, лавровый лист, черный перец, горох, соль.

    Как приготовить солянку из молочных грибов. Огурец очистить от кожуры и семян, нарезать кружочками, тушить 10 минут в небольшом количестве бульона. Грибы и лук нарезать ломтиками Жюльен, обжарить на сливочном масле минут 20, затем положить в кипящий бульон, проварить 10 минут. Положить огурец, помидоры, нарезанные оливки среднего размера и варить еще 5-7 минут перед подачей на стол, чтобы суп настоялся.Приправить подкормкой каждую порцию зеленью, сметаной и положить очищенный от кожуры дольку лимона.

    Мясистые грибы отлично подходят для любой грибной солянки, со всеми остальными ингредиентами, с которыми вы можете экспериментировать — добавлять или удалять некоторые продукты.

    Как уже отмечалось, лучше при помещении в солянку грибов в разных «состояниях», но получается очень вкусная солянка, а при совмещении соленых и маринованных — в общем, консервированных грибов. Давайте разберемся, как приготовить грибную солянку.

    Рецепт приготовления супов с консервированными грибами

    Вам понадобится: 300 г маринованных грибов, 50 г маринованных грибов, 5 горошин черного перца и веточки укропа, 2 соленья, 1 лавровый лист, лук и стакан воды, 2 ст. , По 1 ст.л. каперсов и томатной пасты, 0,5 лимона, соль.

    Как приготовить солянку с консервированными грибами. Грибы — оба, вымыть, нарезать мелко нарезанный лук и обжарить на сливочном масле 2 минуты, затем положить томатную пасту. Нарезать дольками огурец и смешать с грибами и жареным луком, залить горячей водой, все довести до кипения, убавить огонь, положить капер, лавр, перец и соль, перемешать и варить 10-15 минут на слабом огне.Лимон вымыть, нарезать кружочками, промыть и мелко нарезать укроп, удалить косточки с оливок. Вылить в блюдо из солянки, приправить каждую порцию долькой лимона и оливковой зеленью.

    При желании можно добавить в солянку разнообразные продукты, такие как — зеленый горошек, морковь и картофель. Основой для супа могут быть даже просто сушеные грибы, один из лучших вариантов — белые сушеные грибы, потому что они очень вкусные и ароматные.

    Рецепт грибных супов с овощами и горохом

    Вам понадобится: 10 г сушеных белых грибов, маслины 10-12 без косточек, 2-3 маринада, 2-3 клубня картофеля, 1-2 луковицы, 1 морковь, 2 ст. гороха, 1 ст.л. сметаны, 2 ч.л. томатной пасты, 1 ч.л масла.

    Как приготовить солянку с сушеными грибами и овощами. Сушеные грибы промыть, затем 3-4ч замочить в холодной воде, затем в этой же воде до кипения, дать остыть и мелко нарезать. Приготовленные грибы обжарить, добавить томатную пасту, очистить и очистить семена огурцов, нарезать небольшим количеством воды до кипения. Грибной отвар довести до кипения, положить грибы, картофель кубиками, отварить картофель до готовности, затем положить огурцы, жареный лук, зеленый горошек и мелко нарезанную морковь, посолить, кипятить 5-10 минут.Каждую порцию перед подачей заправить оливками, лимоном, зеленью и сметаной.

    Грибная солянка — отличное питательное блюдо, которое можно есть даже на почте. Последний рецепт этого супа — нежирный грибной солянок.

    Рецепт приготовления нежирных грибных супов

    Вам понадобится: 50 г свежих грибов, 20 г каперсов, 10 г сушеных и маринованных грибов — опята, 5-6 маслин, оливки без косточек 3-4, соленые огурцы 3, луковица 1 , 2 столовые ложки сметаны, 1-2 столовые ложки томатной пасты, 1 столовая ложка масла, лавровый лист, петрушка, черный перец, горох, лимон и соль.

    Как приготовить нежирную грибную солянку. Сушеные грибы отварить, бульон процедить, грибы нарезать соломкой. Свежие грибы отварить 5 минут и такой же кусочек, затем положить в кипящий бульон из грибов сушеных грибов и варить еще 15 минут. Лук мелко нарезать и обжарить на масле, добавить помидор, нарезанные кубиками соленые огурцы, потушенные. Маринованные грибы и маринованные шампиньоны или шампиньоны залейте кипятком, нарежьте соломкой. Все подготовленные ингредиенты положить в кипящий бульон, варить 10-15 минут, положить вареные сушеные грибы, лавр, черный перец, посолить, довести до кипения и варить до готовности.

    Разное

    Leave a Comment

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *