Маринованные опята на зиму в банках с уксусом: Маринованные опята в банках на зиму рецепт с фото пошагово и видео

alexxlab
alexxlab
30.01.197808.10.2021

Содержание

Рецепт соленых опят на зиму без уксуса


рецепты с уксусом, без уксуса, в стеклянной банке, в кастрюле

Засолка опят горячим способом позволит заготовить грибы на зиму. Преимущество такого метода в том, что процесс, в отличие от холодного способа, занимает значительно меньше времени.

Рецепты соленых опят горячим способом на зиму

Перед солением грибов опят горячим способом их обрабатывают, осматривают на наличие порчи, отбирая только целые, без гнили и повреждений. Грибы моют. Для горячей засолки опят на зиму отбирают только молодые экземпляры, именно они получаются хрустящими.

Очищенные грибы замачивают на 7 часов в соленой воде, периодически меняя ее. Это позволит избавиться от горьковатого привкуса. Затем продукт промывают.

Для посола опят горячим способом подготавливают посуду. Это может быть стеклянная банка, эмалированная кастрюля или ведро, деревянные или керамические бочонки. Независимо от того, какую емкость используют, ее тщательно моют, стерилизуют и обсушивают.

При горячем засоле опят важно соблюсти пропорции соли. Как правило, на килограмм грибов берут 50 г. Если это количество увеличить, блюдо получится слишком соленым.

Существует много рецептов посола опят горячим способом, которые удовлетворят запросы даже самых требовательных гурманов.

Опята соленые в банках горячим способом

Засолка грибов горячим способом в банки – самый простой и безопасный способ заготовки опят. Такая обработка позволяет хранить закуску на протяжении года. Главное – правильно подготовить продукт и тару, которую будут использовать для этого.

Ингредиенты

  • 10 горошин перца душистого;
  • 2 кг опят;
  • 3 зонтика укропа;
  • 10 зубчиков чеснока;
  • 12 лавровых листов;
  • 60 г соли поваренной.

На 1 л воды:

  • по 7 шт. бутонов гвоздики и перца черного горошком;
  • 3 листа лавра.

Как засолить опята горячим способом пошаговый рецепт:

  1. Опята тщательно перебирают, отбирая грибы небольшого размера. Чистят их от грязи и промывают, несколько раз меняя воду.
  2. Подготовленные грибы выкладывают в большую кастрюлю, заливают очищенной водой и солят. Ставят на конфорку и доводят до вскипания. Пену с поверхности обязательно снимают шумовкой. Варят не больше 5 минут.
  3. Опята откидывают на дуршлаг и промывают. Оставляют, чтобы избавиться от жидкости. Грибы перекладывают в отдельную миску.
  4. В отдельную кастрюлю вливают литр воды, добавляют указанное количество соли и пряности. Емкость ставят на плиту и доводят рассол до вскипания. В рассол выкладывают опята и варят минут 40. Снимают кастрюлю с огня и оставляют до полного охлаждения.
  5. Зубчики чеснока освобождают от шелухи и нарезают тонкими пластинами. Зонтики укропа ополаскивают и кладут в эмалированную емкость. Поверх их выкладывают слой грибов. Солят и кладут пряности. Так выкладывают все опята. Заливают все стаканом рассола. Накрывают плоской тарелкой и устанавливают сверху гнет. Рассол должен полностью покрывать грибы. Емкость отправляют в холодильник на 2 недели.
  6. Соленые грибы раскладывают по банкам, предварительно вымыв их содовым раствором, прополоснув и простерилизовав. Плотно закрывают капроновыми крышками и отправляют на хранение в погреб или холодильник.
Засолка опят горячим способом в кастрюле

Солить грибы можно в банках, деревянных бочонках либо использовать для этих целей эмалированную кастрюлю. Последний способ позволяет заготовить большое количество соленья.

Ингредиенты:

  • 1 головка чеснока;
  • 10 г опят;
  • 5 г семян укропа;
  • 400 г поваренной соли;
  • по 5 листов вишни, лавра и черной смородины;
  • по 10 горошин перца душистого и черного.

Приготовление:

  1. Опята перебрать. Очистить от грязи и тщательно промыть в теплой воде, сменив ее несколько раз.
  2. Поместить сырье в кастрюлю, залить очищенной водой и поставить на конфорку. Включить умеренный огонь и варить с момента вскипания примерно полчаса. Пену обязательно снять шумовкой.
  3. Откинуть отваренные опята на дуршлаг и дождаться, пока стечет вся жидкость.
  4. Эмалированную кастрюлю тщательно вымыть, обдать кипятком и высушить. На дно подготовленной емкости высыпать тонкий слой соли и добавить немного пряностей. Поверх уложить грибы. Повторять слои, пока не закончатся опята.
  5. Содержимое кастрюли прикрыть куском чистой марли. Сверху установить груз и оставить в тепле на неделю. Затем готовую закуску вынести в прохладное помещение.
Соление опят горячим способом с уксусом

Быстрый способ приготовить вкусную и ароматную закуску – засолить опята горячим способом с уксусом. Уже через 3 дня грибы можно подавать к столу. Столовый уксус придаст опятам легкую кислинку.

Ингредиенты:

  • 5 шт. листьев лавра;
  • 10 кг опят;
  • по 10 шт. черного и душистого перца горошком;
  • 300 г крупной соли;
  • 6 ст. л. уксуса столового;
  • 6 л воды фильтрованной.

Приготовление:

  1. Перебранные и очищенные от грязи опята хорошенько промывают. Сырье кладут в кастрюлю, заливают водой, слегка солят и варят на умеренном огне с момента вскипания 20 минут.
  2. Отваренные грибы откидывают на дуршлаг.
  3. Банки предварительно тщательно моют содовым раствором, стерилизуют над паром или в духовке. Грибную массу распределяют по подготовленным емкостям.
  4. В отдельной кастрюле кипятят воду, добавляют в нее указанное количество соли, уксуса и специй. Кипящим рассолом заливают грибы в банках, заполняя их по горлышко. Закрывают пластмассовыми крышками, остужают и хранят в прохладном помещении.

Важно! Не нужно злоупотреблять специями, иначе они перебьют вкус грибов.

Соление опят горячим способом с уксусом и корицей

Ингредиенты:

  • щепотка корицы;
  • 2 кг опят;
  • 3 бутона гвоздики;
  • 3 ст. фильтрованной воды;
  • 4 листа лавра;
  • 45 г поваренной соли;
  • 5 шт. перца черного горошком.

Приготовление:

  1. Очищенные грибы отваривать 20 минут в кипящей воде. Обязательно снимать пену.
  2. Откинуть на дуршлаг и оставить, чтобы стек отвар. Опята вновь залить указанным количеством воды и вскипятить. Добавить пряности, влить уксус и варить на тихом огне 35 минут.
  3. Грибы вместе с маринадом разложить по стерильным банкам, плотно закрыть капроновыми крышками, накрыть и оставить до полного остывания. Хранить в подвале.
Засолка опят горячим способом без уксуса

Один из простых способов засолить опята на зиму. Подойдет для тех, кто впервые заготавливает грибы.

Ингредиенты:

  • 6 бутонов гвоздики;
  • свежие опята;
  • 6 шт. душистого перца горошком;
  • 1 луковица;
  • 2 листа вишни;
  • 3 г семян укропа;
  • 2 листа смородины;
  • 5 листьев лавра;
  • 2 листа смородины;
  • 80 г поваренной соли;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 1 зонтик укропа.

Приготовление:

  1. Грибы тщательно перебирают, удаляя гнилые и червивые, промывают и чистят. Ножку подрезают.
  2. Укладывают сырье в кастрюлю. Сюда же отправляют очищенную луковицу целиком. Семена укропа завязывают в марлю и привязывают к ручке кастрюли. Добавляют ложку соли и 3 лавровых листа на емкость объемом в 4 л.
  3. Заливают все очищенной водой и ставят на конфорку, включив средний огонь. Варят грибы с момента вскипания полчаса, время от времени помешивая. Затем отвар сливают, а опята откидывают на сито.
  4. На дно вымытых и простерилизованных банок кладут по 2 очищенных зубчика чеснока, по 2 смородиновых и вишневых листа, зонтик укропа, 2 лавровых листа и по 3 бутона гвоздики.
  5. Раскладывают грибы по банкам. В кипящий литр воды добавляют 2 ложки соли, сухие семена укропа, 3 бутона гвоздики и столько же горошин душистого перца. Варят рассол 5 минут, процеживают и заливают им грибы. Накрывают горло емкостей тканью и завязывают. Остужают и отправляют на неделю в холодильник.
Соленые опята с укропом на зиму

Что может быть лучше, чем отварная картошка с маслом, в сочетании с солеными опятами со свежим укропом.

Ингредиенты:

  • 3 зубчика чеснока;
  • 1 кг опят;
  • 15 г лука;
  • 50 г соли каменной;
  • 3 лавровых листа;
  • 20 г зелени укропа.

Приготовление:

  1. Очистить от грязи опята. Ножки подрезать. Промыть в теплой воде, несколько раз сменив ее.
  2. Подготовленное сырье опустить в кастрюлю с кипящей водой. Варите с момента вскипания минут 20. Снять шумовкой пену.
  3. Откинуть продукт на сито и сцедить отвар. Полностью остудить.
  4. В большую посуду всыпать часть соли. Затем выложить 2 слоя грибов и присыпать сверху приправами. Посолить. Повторять слои, пока посуда не заполнится.
  5. Сверху положить тонкую ткань и придавить гнетом. Рассол должен полностью покрывать грибы. При появлении признаков брожения емкость перенести в прохладное помещение.
Пошаговый рецепт засолки опят с чесноком на зиму

Чеснок придаст закуске еще больше вкуса и аромата. Гости будут в восторге от такого деликатеса.

Ингредиенты:

  • по 5 горошин черного и белого перца;
  • 2 кг опят;
  • 2 пучка петрушки;
  • 15 зубков чеснока;
  • 3 соцветия укропа;
  • по 5 листов черной смородины и вишни;
  • 4 листа хрена.

Приготовление:

  1. Перебирают и тщательно зачищают грибы от грязи. Промывают.
  2. Подготовленные опята помещают в глубокую кастрюлю, заливают очищенной водой, слегка солят и варят минут 20 с момента вскипания. Откидывают на дуршлаг.
  3. Стеклянную или эмалированную посуду моют содовым раствором, тщательно ополаскивают, окатывают изнутри кипятком. Обсушивают емкость. На дно укладывают вымытые листья хрена и посыпают солью.
  4. Зелень петрушки ополаскивают, слегка обсушивают и измельчают небольшими кусками. Укладывают грибы плодоножками вверх, присыпают солью, горошинами перца, зеленью петрушки. Кладут листья смородины и вишни, нарезанный пластинами чеснок. Раскладывают зонтики укропа. Накрывают перевернутой плоской тарелкой, марлей и устанавливают гнет. Емкость выдерживают 2 недели в подвале.
Соленые опята с хреном на зиму

Закуска получится пикантной и очень вкусной, если засолить опята с хреном.

Ингредиенты:

  • по вкусу соли поваренной;
  • 3 кг опят;
  • по вкусу корня хрена;
  • 1 головка чеснока;
  • 50 г свежего укропа;
  • 15 шт. черного перца горошком.

Приготовление:

  1. Перебранные, зачищенные от грязи и вымытые грибы залить соленым кипятком и выдержать пару минут. Затем откинуть на сито и промыть под струей воды.
  2. Поместить сырье в глубокую кастрюлю, залить очищенной водой и варить с момента вскипания 20 минут. Обязательно снять пену шумовкой.
  3. Вымыть корень хрена, очистить его от кожуры и измельчить на терке или мясорубке.
  4. Освободить чеснок от шелухи и выдавить зубчики через чесночницу. Укроп ополоснуть, мелко покрошить.
  5. Грибы откинуть на дуршлаг, остудить и отжать. Хорошо посолить, перемешать. Выкладывать ингредиенты в кастрюлю слоями в таком порядке: грибы, перец, укроп, чеснок, хрен. Повторять, пока емкость не заполнится.
  6. Прикрыть марлей, сложив ее в несколько слоев. Сверху положить перевернутую тарелку или доску и установить гнет. Оставить на 10 дней. Периодически сливать жидкость. Спустя 2 недели можно подавать к столу.
Как солить опята в огуречном рассоле на зиму

Засолку по этому рецепту проводят в огуречном рассоле, который придаст закуске своеобразный привкус и частично заменит соль.

Ингредиенты:

  • 10 кг свежесобранных опят;
  • 30 г чеснока;
  • 200 г поваренной соли;
  • листья вишни, лавра и смородины;
  • огуречный рассол;
  • зонтики укропа;
  • черный и душистый перец горошком.

Приготовление:

  1. Перебрать, удалив подпорченные и червивые грибы. Тщательно зачистить отобранные экземпляры от грязи, промыть под проточной водой.
  2. Поместить подготовленный продукт в кастрюлю, залить очищенной водой и посолить. Варить примерно 20 минут. Откинуть на дуршлаг и оставить, чтобы вся вода стекла.
  3. Эмалированную кастрюлю вымыть, ополоснуть и обдать кипятком. На дно выложить пряности. Затем слой грибов. Выкладывать их, пересыпая специями.
  4. Огуречный рассол вскипятить и залить им содержимое кастрюли. Прикрыть все перевернутой плоской тарелкой, установить гнет и оставить на неделю просаливаться. Затем вынести емкость в погреб.
Как солить замороженные опята на зиму

Солить можно не только свежесобранные опята. Не менее вкусной получается заготовка из замороженного сырья.

Ингредиенты:

  • 1 кг 700 г замороженных опят;
  • 5 г сушеного укропа;
  • 35 г соли поваренной.

На 1 банку:

  • 2 листа лавра;
  • 2 зубка чеснока;
  • 5 шт. перца черного горошком;
  • щепотка семян укропа;
  • 4 шт. душистого перца горошком;
  • растительное масло.

Приготовление:

  1. Замороженные грибы переложить в кастрюлю подходящего объема. Залить очищенной водой и поставить на средний огонь. Довести до вскипания, уменьшить огонь, посолить и варить около получаса.
  2. Снять кастрюлю с плиты и полностью остудить. Откинуть грибы на сито и дождаться, пока стечет весь отвар. Банки вымыть раствором соды, ополоснуть и стерилизовать в духовке или над паром. Капроновые крышки обдать кипятком.
  3. Чеснок освободить от шелухи, нарезать. На дно банки выложить половину листьев лавра, душистого и черного перца, семян укропа, 2 кусочка чеснока и щепотку сушеного укропа. Заполнить емкость по «плечики» грибами, подкладывая по 2 чеснока. Сверху выложить вторую половину специй.
  4. Залить содержимое банки растительным маслом так, чтобы его уровень был на 0,5 см выше продукта. Закрыть банки крышками и отправить в холодильник. Уже спустя неделю опята можно подавать к столу.
Соление горячим способом осенних опят под неплотной крышкой

Зерна горчицы, которые используют для засолки опят, придадут закуске приятный тонкий аромат. Заготовка получается очень вкусной и станет прекрасным дополнением к овощному гарниру.

Ингредиенты:

  • 4 бутона гвоздики;
  • 2 кг опят;
  • 5 веток укропа;
  • 10 г зерен горчицы;
  • 5 лавровых листа;
  • 100 г соли поваренной.

Приготовление:

  1. Зачищенные от грязи опята промывают в теплой воде, сменив ее несколько раз. Ножки грибов подрезают. Подготовленное сырье помещают в кастрюлю подходящего объема, заливают водой и варят минут 20 с момента вскипания.
  2. Отваренный продукт откидывают на сито и оставляют примерно на полчаса, чтобы стек отвар.
  3. В деревянную бочку или эмалированную кастрюлю кладут укроп, листья лавра и слой поваренной соли. Сверху шляпками вниз укладывают грибы, посыпают солью, гвоздикой, укропом и зернами горчицы. Так выкладывают остальное сырье, пересыпая пряностями. Содержимое прикрывают марлей и устанавливают сверху груз. Емкость переносят в погреб. Спустя 10 дней можно подавать к столу.

Заключение

Засола опят горячим способом – отличный вариант заготовить грибы на зиму. Это сделать легко и просто по рецептам с фото. Хранят закуску в погребе или холодильнике. Консервирование позволяет сохранить заготовку до зимы.

agrognom. ru

рецепты приготовления, как заготовить, в банках, без уксуса, калорийность солёных

Собирать осенью такие грибы, как опята увлекательно и интересно. Опята — вкусные, ароматные и сочные грибы, которые отлично подходят для заготовки на зиму. Солёные осенние грибочки украсят и разнообразят любое повседневное блюдо. Кроме того, из грибных закаток можно приготовить разнообразные закуски к праздничному столу.

ПоказатьСкрыть

Выбор и подготовка ингредиентов

Собирают грибы осенью, выбирать желательное маленькие, едва подросшие. Их перед готовкой нужно перебрать, отделяя целые от повреждённых и подгнивших. Очистить от лесного сора и тщательно промыть, меняя воду не менее пяти раз. У крупных грибочков срезать ножки, так как они очень жёсткие. После промывания опята должны приобрести глянцевый блеск.

Собирая грибы, нужно быть бдительным и знать, как отличить ложные опята от съедобных.

Мариновка и засолка опят

Заготовить опята на зиму несложно. Всё, что нужно — правильно подготовить ингредиенты и соблюдать последовательность действий. Для консервации можно воспользоваться следующими рецептами:

  • мариновка классическая;
  • без уксуса;
  • засолка.
Мариновка классическая вариант № 1

5 л 60 мин

Шаги

7 ингредиентов

  • лавровый лист

    3 шт.

  • перец чёрный душистый (горошком)

    3 шт.

  • уксусная эссенция 70%

    3 ч. л.

Пищевая ценность на 100 г:

Калории:

23,97 ккал

Углеводы:

2,40 г

  1. Очищенные и промытые грибы отварить в подсоленной воде.Затем продолжать варить ещё 5–7 мин., время от времени снимая пенку. Проваренные опята должны оседать на дне кастрюли.Процедить с помощью дуршлага и оставить стекать.
  2. Хорошо промытые банки отправить в микроволновку на 1,5 мин. для стерилизации.
  3. Простерилизовать крышки в кипятке.
  4. В кастрюлю налить воды, добавить сахар, соль, лавровые листья, гвоздику и три горошины перца. Перемешать.
  5. Ёмкость поставить на разогретую плиту и кипятить.
  6. Как только маринад закипит, добавить уксус.
  7. В доведённый до кипения маринад выложить отварные грибы. Перемешать и вскипятить.
  8. После закипания — проваривать ещё 7 мин.
  9. Горячие опята сложить в банки, герметично закрутить крышками и дать остыть.
Мариновка классическая вариант № 2

3,5 л 60 мин

Шаги

7 ингредиентов

Видео-рецепт
  • чеснок

    3 зубчика

  • подсолнечное масло

    0,5 л

  • перец чёрный молотый

    по вкусу

Пищевая ценность на 100 г:

Калории:

102,77 ккал

Углеводы:

2,44 г

  1. Варёные и процеженные опята прокрутить через мясорубку вместе с помидорами, морковью и луком.
  2. В полученную икру добавить соль и влить подсолнечное масло.Поперчить по вкусу и перемешать.Поставить на плиту до закипания.Затем убавить огонь и проваривать в течение часа, постоянно помешивая.
  3. За 10 минут до окончания приготовления, добавить измельчённый чеснок.
  4. В горячие стерилизованные банки высыпать готовую икру.Плотно закрыть горячими стерильными крышками.
  5. Мариновка классическая вариант № 2Видео-рецепт: Мариновка классическая вариант № 2

Важно! Недоваренные опята содержат опасные токсины и могут спровоцировать пищевое отравление и аллергическую реакцию.

Без уксуса

3,5 л 60 мин

Видео-рецепт
  • лавровый лист

    6 шт.

  • перец чёрный душистый (горошком)

    30 шт.

Пищевая ценность на 100 г:

Калории:

33,84 ккал

Углеводы:

5,03 г

  1. В кастрюлю высыпать грибочки, залить водой и поставить на огонь. После того, как закипит, отваривать 10 мин. Пенку, по мере образования, снимать.Затем воду вылить, грибы процедить.
  2. Далее нужно обязательно простерилизовать банки: вымыть с содой и обдать горячим паром. Затем горячие банки поставить на чистое полотенце.
  3. Слить воду с помощью дуршлага. Грибы ополоснуть под струёй холодной воды.
  4. Высыпать в кастрюлю, заполнить водой и довести до кипения.После закипания добавлять специи: соль, сахар, лавровые листья, перец.Перемешать, огонь убавить и варить полчаса.
  5. Заготовку распределить по банкам и тщательно закупорить крышками.Баночки перевернуть и дать остудиться.Остывшие банки с консервацией отправить на хранение в достаточно прохладное место.
  6. Без уксусаВидео-рецепт: Без уксуса
Засолка

3,5 л 30 мин

Шаги

7 ингредиентов

Видео-рецепт
  • лавровые листья

    4 шт.

  • перец чёрный (горошек)

    по вкусу

  • чеснок

    3 зубчика

  • подсолнечное масло

    3 ст. л.

Пищевая ценность на 100 г:

Калории:

43,57 ккал

Углеводы:

0,98 г

  1. Грибы замочить в слегка подсоленной воде на 40 мин. Затем промыть.Отваривать 15 минут, убирая образовавшуюся пенку. Затем промыть.
  2. В керамическую ёмкость выложить слой из небольшого количества специй (измельчённый чеснок, соль, лавровые листья, горошины перца, гвоздику, измельчённый укроп).Далее чередовать слой специй и грибов. Заключительным должен быть слой специй. Сверху присыпать солью.
  3. Накрыть сверху тарелкой и придавить гнётом. Можно использовать литровую банку с водой. Оставить на сутки.
  4. Затем перемешать, добавить столовую ложку подсолнечного масла и снова поставить под гнёт. К употреблению будут готовы через 14 дней.
  5. ЗасолкаВидео-рецепт: Засолка
Калорийность некоторых рецептов высокая, но опята получаются невероятно вкусные. Готовить маринад и консервировать опята довольно просто и быстро. Хранить консервации нужно в прохладном месте и следить, чтобы в банках не образовывалась плесень. Если это произошло — банки нужно сразу выбросить. Насыщенный грибной вкус закусок и блюд, приготовленных из заготовок, поднимет настроение в холодную зимнюю пору.

Была ли эта статья полезна?

Спасибо за Ваше мнение!

Напишите в комментариях, на какие вопросы Вы не получили ответа, мы обязательно отреагируем!

Вы можете посоветовать статью своим друзьям!

Вы можете посоветовать статью своим друзьям!

Да

Нет

fermer.blog

Опята соленые на зиму — два простых рецепта соленых опят

Сегодня хотелось бы поговорить о грибных заготовках, а именно о заготовках опят. Грибы можно заготавливать на зиму различными способами, их можно солить, мариновать, сушить, замораживать и даже делать жареные заготовки. Но в данной статье хотелось бы рассмотреть способ соления грибов на зиму. Такие грибочки можно будет не только сохранить на зиму, но и полакомится ими сейчас, добавив к гарниру или же поставив на стол в качестве закуски.

Опята не желательно долго хранить без обработки, так как они начнут быстро портится, а особенно большие экземпляры. Но лучше всего для заготовок брать молоденькие и небольшие грибочки. Они сохраняют свою форму и лучше всего подходят для засолки и маринования. Большие грибы можно перерабатывать в грибную икру из опят.

Особого разнообразия в засолке опят нет и основные рецепты не будут сильно отличаться друг от друга. Так что рецепты не будут сильно объемными, но дадут полную информацию по приготовлению. Важным моментом в приготовлении опят является их предварительная подготовка. Грибы необходимо перебрать, почистить и хорошо вымыть. Особенно хорошо вкус грибов раскрывается при добавлении специй, во время соления.

Простой рецепт соленых опят без уксуса

По такому рецепту грибы солятся без добавления уксуса и не варятся. Выстаиваются достаточно долго, для того что бы полностью приготовится. Получаются они вкусными и имеют характерный древесный вкус, что придает им терпкости.

🍴Ингредиенты:

  • Свежие молодые опята — 5 кг
  • Соль поваренная — 250 гр. (среднего помола)
  • Специи — перец горошком черный, перец душистый горошком, пара гвоздичек, лавровый лист, смородиновый лист, зонтики укропа и вишневые листочки.
  • Специи лучше всего взять по упаковке, а добавлять по рецепту.

🍴Приготовление:

1. Первым делом, когда мы принесли грибы домой их необходимо перебрать и хорошо промыть. Есть легкий способ как хорошо промыть опята. Для этого их необходимо вывалить в таз, присыпать солью и перемешать руками, после чего залить теплой водой и оставить на полтора — два часа. Через час перемешать руками снова, как бы вымешивая и полоща, а затем оставить на 15 минут.

  • Грибочки станут чистыми и даже пленка уберется, но иногда все таки ее приходится убирать руками.

2. Теперь опята необходимо освободить от воды, но выливать через дуршлаг просто так не стоит. На дне таза образовался слой из грязи и песка. Так, что нам необходимо взять дуршлаг, и понемногу шумовкой перекладывать грибочки в него.

3. Таким образом нам необходимо освободить все опята, которые были замочены в воде. Освобождая порционно мы их промываем большим количеством проточной воды.

4. После того как мы промыли грибы их необходимо переложить в кастрюлю, предварительно осмотрев и отрезав все лишнее. Грибочки мы подготовили к засолке и даже можно сказать вымочили.

Приступаем к солению опят

5. Нам необходимо взять чистую емкость в которую мы будем выкладывать грибы и засаливать. Лучше всего взять эмалированную кастрюлю без сколов. Впоследствии опята можно будет разложить по банкам и закатать. В кастрюлю наливаем немного воды и кипятим, почти до полного ее испарения. Остатки выливаем и даем емкости остыть. Таким образом прошел небольшой процесс стерилизации.

При засолке не кладите много пряностей иначе перебьется весь вкус грибов.

6. На дно выкладываем небольшое количество зонтиков укропа, лаврового листа, листьев вишни, перец горошком черный и душистый. Посыпаем выложенные специи солью. Выкладываем пару тройку слоев опят и снова присыпаем солью и специями. Таким образом надо заполнить всю емкость.

При добавлении листков дуба сохраняется большая вероятность от образования плесени, а положенные со специями пол дольки чеснока придадут пикантный вкус и антисептические свойства.

7. Когда вся емкость заполнена, нам необходимо взять чистую ткань или марлю сложенную в несколько слоев и положить сверху. На нее кладем плоскую тарелку, а сверху ставим банку с водой. Таким образом мы сделали гнет.

8. Под грузом опята начнут постепенно оседать и в это время можно докладывать свежую порцию грибов, если она есть. Груз нам необходим что бы грибы хорошо просолились и постоянно находились под выделенным соком.

9. Грибы в таком состояний будут находиться от 3 до 4 недель, после чего будут готовы и их можно будет переложить в банки. Банки перед тем как выкладывать необходимо простерилизовать. В статье про лечо есть несколько способов как легко и быстро простерилизовать банки.

После того как банки закатали, их необходимо хранить в прохладном месте, погребе или холодильнике. Перед закатыванием в банки сверху на опята можно положить пару дубовых палочек, для гнета и от вздутия.

Опята соленые горячим способом

Хороший рецепт приготовления опят на зиму, так как он является самым безопастным. Такие грибочки хранятся достаточно долго и при более высоких температурах. Горячую засолку можно считать классическим способом, так как большинство прибегают именно к ней.

🍴Ингредиенты:

  • Опята свежие молодые — 3 кг
  • Лавровый лист — 15 шт.
  • Поваренная соль — 90 гр
  • Чеснок — 15 зубчиков
  • Укроп в зонтиках — 5 шт.
  • Душистый перец в горошке — 13 шт.

🍴Для рассола:

  • Лист лавровый — 5 шт.
  • Гвоздика — 10 шт.
  • Черный перец в горошке — 10 шт.

🍴Засолка опят:

Для засолки лучше всего подойдут небольшие и молодые опята. Засаливать их необходимо в тот же день когда принесли домой. Но в самом начале их необходимо очистить и это кропотливый труд. Для облегчения этого труда в предыдущей статье вы могли прочитать как очистить опята быстро и без изнурительного мучения.

Очищенные и хорошо промытые грибы необходимо поместить в кастрюлю и присыпать солью. Теперь их заливаем водой и ставим на огонь, до закипания. После закипания варим до пяти минут, не больше. Во время кипения будет образовываться пена, которую обязательно убираем.

Затем грибы необходимо убрать с плиты и хорошо промыть под проточной водой. Во время промывания даем стечь максимальному количеству воды. Теперь их необходимо переложить в отдельную кастрюлю или миску. Ну грибочки можно оставить и на дуршлаге, что бы вода стекла побольше, а в это время займемся рассолом.

Берем кастрюлю и наливаем в нее 1,5 литра воды и добавляем все необходимые специи. Ставим на огонь и доводим до кипения, после чего опускаем туда опята. В таком рассоле грибы будет вариться примерно 40 минут. После чего кастрюлю убираем с огня и даем остыть.

Берем посуду для засолки, желательно взять эмалированную кастрюлю без сколов. На дно выкладываем зонтики с укропом, а поверху несколько слоев опят. Теперь их необходимо посолить и внести необходимые специи. Так выкладываем все грибы слоями, соли и вносим специи. Чеснок перед тем как выкладывать желательно порезать на кусочки.

Когда все опята находятся в кастрюле, необходимо влить стакан рассола, в котором они варились. После чего с верху ложим тарелку и ставим на нее банку с водой. Под таким гнетом наши опята и тарелка должны быть под рассолом, если его не достаточно то добавляем. Теперь емкость с грибами ставим в холодильник или в прохладное место с температурой не выше +7°С.

Солиться опята в таком месте должны не менее 2 недель, после чего их необходимо переложить в стерилизованные банки и закатать или закрыть. Такие грибочки хранятся в холодильнике или погребе в течение года, по его истечению они хоть и хорошие, но в пищу употреблять не рекомендуется.

Приятного ва аппетита!

prostoisovetik.ru

Опята маринованные на зиму — рецепты приготовления без стерилизации и горячим способом

Маринованные опята на зиму – простой рецепт


Приготовление вкусной грибной закуски на зиму не требует особого мастерства и навыков. Если следовать простым рецептам, то маринованные опята получаются вкусными и хрустящими.



Ингредиенты:

• 1 кг опят;
• 1 л воды;
• 1,5 ст. л. соли;
• 2 лавровых листа;
• 2 горошины душистого перца;
• 2 ч. л. семян горчицы;
• зонтик укропа;
• 1 ч. л. уксуса (9%;
• 2-3 зубчика чеснока.

Приготовление:

1. Для начала перебираем опят, промываем их в ледяной воде, а затем ошпариваем кипятком.



2. Пересыпаем грибы в кастрюлю, вливаем к ним воду, подсыпаем соль и оставляем на огне на 1,5 часа.
3. После к опятам засыпаем семена горчицы, горошины перца, а также кладем зонтик укропа и лавровый лист. Оставляем опят в таком маринаде до полного остывания, а лучше переносим их в прохладное место и оставляем на ночь.



4. Теперь берем уксус и мелко порубленный чеснок, отправляем к грибам.
5. В подготовленные стерильные баночки выкладываем грибы прямо с маринадом и закрываем крышками из обычного капрона, храним закуску в прохладном месте.

На заметку!

Опытные кулинары не советуют закатывать опят металлическими крышками, так как если в консервации была допущена ошибка, под такими крышками начнет развиваться ботулизм, то есть бактерии, вызывающие сильное отравление. Поэтому лучше использовать капроновые крышки и спокойно хранить грибы в прохладном месте.

Маринованные опята горячим способом


Сегодня есть разные варианты того, как можно замариновать опят на зиму. Одним из таких рецептов приготовления является консервация грибов горячим способом. Рецепт простой, проверенный временем, маринованные опята получаются очень вкусными и аппетитными.



Ингредиенты:

• 1 кг опят;
• 1 ст. л. соли;
• 2 ст. л. сахара;
• растительное масло.

Для маринада (на 1 литр):

• 6 горошин черного перца;
• 2 лавровых листа;
• 2 бутона гвоздики;
• 2-3 зонтика укропа;
• 8 ст. л. уксуса (9%.

Приготовление:

1. Грибы пересматриваем, очищаем и хорошо ополаскиваем под проточной водой.



2. В кастрюлю с уже закипевшей водой подсыпаем соль и кладем опят, варим в течение получаса.



3. Затем перекладываем на дуршлаг, снова ополаскиваем прохладной водой и оставляем на время, чтобы с них стекла лишняя жидкость.
4. Пока опята отдыхают, кастрюлю наполняем чистой водой, сразу засыпаем в нее сахар вместе с солью, гвоздикой, горошинами перца, кладем лавровые листики вместе с зонтиками укропа. Ставим на огонь и кипятим 5 минут.



5. Прямо в горячий маринад засыпаем грибы и после закипания варим 20 минут.



6. Подготовленные простерилизованные баночки наполняем опятами и вливаем масло так, чтобы на поверхности образовалась пленочка в полсантиметра. Это нужно для того, чтобы грибы не покрылись плесенью.



7. Также баночки с грибной закуской будут закатываться металлическими крышками и для перестраховки их лучше простерилизовать в течение 30 минут.
8. После баночки с грибами укутываем одеялом и после остывания относим на хранение.

Совет!
Перед приготовлением опят лучше ненадолго замочить в холодной подсоленной воде. Это позволит быстро очистить их от мусора и ненужных червячков. А чтобы грибы в воде не потемнели, подсыпаем немного лимонной кислоты.

Маринованные опята на зиму с корицей


Как правило, маринад для опят готовиться с добавлением базовых ингредиентов, но есть более интересные пошаговые рецепты с фото приготовления грибов на зиму, например, с корицей. Многие могут удивиться, но с такой пряностью маринованные опята получаются удивительными и интересными на вкус.



Ингредиенты:

• 700 г опят;
• 1 л воды;
• 3 ч. л. уксуса (6%;
• 2 ст. л. сахара;
• 4 ч. л. соли;
• 3 лавровых листа;
• 6 горошин душистого перца;
• 4 бутона гвоздики;
• 0,5 ч. л. молотой корицы.

Приготовление:

1. Подготовленных к консервации опят кладем в кастрюлю, заливаем их полностью водой, варим 20 минут, а затем откидываем на дуршлаг.



2. Для маринада в кастрюлю с чистой водой подсыпаем соль с сахаром, корицей, другими специями и пряностями.
3. Ставим на огонь, доводим до кипения, засыпаем грибы и уже после того, как еще раз закипит маринад, но уже с опятами, вливаем уксус и варим 5 минут.



4. Грибами вместе с маринадом наполняем стерилизованные баночки, закатываем крышками, выдерживаем под одеялом до остывания, а затем относим на хранение.

На заметку!
Некоторые хозяйки маринуют только шляпки опята, а ножи используют для приготовления вкусной икры.

Как замариновать замороженных опят


Оказывается, насладиться такой вкусной закуской, как маринованные опята, можно в любое время года, а не только консервировать их летом на зиму. Для этого покупаем замороженные грибы и читаем предложенный рецепт приготовления с фото и подробным описанием.



Ингредиенты:

• 300 г замороженных опят;
• 0,5 л воды;
• 100 мл винного уксуса (6%;
• 1 ст. л. смесь перцев;
• 2 бутона гвоздики;
• 2 лавровых листа;
• 1-2 зубчика чеснока;
• 1 ст. л. сахара;
• 0,5 ст. л. соли.

Приготовление:

1. Грибы не размораживаем, а прямо из пакета высыпаем в кастрюлю с закипевшей водой, варим 5 минут.
2. Затем откидываем на дуршлаг, ополаскиваем и оставляем на пару минут. В это время в уже чистую закипевшую воду засыпаем сахар с солью, разными видами перца, кладем лавровый лист, разрезанные пополам зубчики чеснока и вливаем уксус.



3. Маринад кипятим минуту и засыпаем грибы, варим 10 минут.



4. Грибы раскладываем по баночкам и закатываем, но такую закуску уже через день можно подавать к столу.



На заметку!
Отвар из-под грибов выливать не обязательно, его можно разлить по формочкам для льда, а затем использовать грибные льдинки для приготовления первых блюд.

Маринованные опята без уксуса


Как правило, опята маринуются на зиму с уксусом, но не всем такой ингредиент подходит. Но это не значит, что придется отказаться от вкусной закуски, ведь есть простые рецепты приготовления маринованных опят без добавления уксусной кислоты.



Ингредиенты:

• 1 кг опят;
• 1 ст. л. соли;
• 1-2 зубчика чеснока;
• 2 лавровых листа;
• 3-4 бутона гвоздики;
• 1 ст. л. сахара;
• 1 ст. л. лимонной кислоты.

Приготовление:

1. Опят перебираем, промываем, засыпаем в кастрюлю с чистой водой и отправляем вариться на 7-8 минут.



2. Воду сливаем, заливаем грибы чистой водой и варим уже 20 минут, после откидываем на дуршлаг.



3. Снова меняем в кастрюлю воду на чистую, засыпаем в нее в равных пропорциях сахар, соль и лимонную кислоту, кладем лавровый лист, зубчики пряного овоща и бутоны гвоздики.
4. Маринад кипятим в течение минуты, подсыпаем лимонную кислоту и засыпаем опят, варим 15 минут.



5. По истечению времени грибы сразу раскладываем по стерилизованным баночкам, закатываем и остужаем под одеялом.

На заметку!
Из 1 кг опят получается 2 по 0,5 л баночки маринованных грибов.

Как мариновать опята в банках без стерилизации


Многие хозяйки не очень любят заниматься консервацией на зиму из-за того, что многого времени занимает пастеризация. Но все может быть гораздо проще, ведь есть рецепты приготовления маринованных опят без стерилизации.



Ингредиенты:

• 1,5 кг опят;
• 1 ст. л. соли;
• 3 ст. л. соевого соуса;
• 40 мл яблочного уксуса;
• 0,5 л фильтрованной воды;
• 1 ст. л. сахара;
• 0,5 ст. л. молотого черного перца;
• лавровые листья.

Приготовление:

1. Опята перебираем, хорошо промываем под холодной водой, складываем в кастрюлю, наливаем фильтрованную воду и варим грибы в течение 10-15 минут.



2. Так как опята грибы лесные, для перестраховки первую воду сливаем, вливаем чистую и варим грибы еще 20-30 минут, опята должно полностью осесть на дно.
3. В процессе варки добавляем к грибам все специи, а за 10 минут до готовности вливаем уксус и сою.
4. Пока грибы варятся в маринаде, банки любым удобным способом стерилизуем, можно в духовке, в микроволновке или традиционно на пару.



5. И когда будет все готово, раскладываем грибы по баночкам, герметично закручиваем крышками, ставим вверх дном, накрываем одеялом и после остывания относим на хранение в прохладное место.

На заметку!
На зиму опят можно не только замариновать, но и засушить, для этого просто раскладываем грибы на противне и сушим в духовке до готовности при температуре 45°С.

Маринованные опята на зиму с лимонной кислотой


Маринованные опята с лимонной кислотой – проверенные рецепты приготовления вкусной закуски на зиму. Порошок лимона никак не сказывается на вкусе грибов, ведь он просто заменяет уксус, который часто используют для маринада.



Ингредиенты:

• 500 г грибов;
• 2 лавровых листика;
• 4 горошины душистого перца;
• 15 г лимонной кислоты;
• 50 г поваренной соли;
• 1 ч. л. сахара;
• 0,5 л фильтрованной воды.

Приготовление:

1. Любой рецепт маринованных грибов начинается с того, что грибы нужно отварить до готовности.
2. По простерилизованным баночкам раскладываем отваренных опят.



3. Кастрюлю с фильтрованной водой ставим на огонь, засыпаем все специи, сахар и соль, варим маринад 30 минут, за 10 минут засыпаем лимонную кислоту.



4. Маринад вливаем в банки к опятам, закатываем крышками и после остывания под одеялом относим на хранение.

Совет!
Во многих рецептах в маринад добавляется в чеснок, но хозяйки советуют класть его непосредственно в банки, так можно сохранить его вкус и аромат.

Опята маринованные на зиму «По-корейски»


Такой рецепт маринованных опят на зиму непременно понравится всем поклонникам корейской кухни. Маринованные опята получаются пикантными и интересными на вкус.



Ингредиенты:

• 2 кг опят;
• 700 г моркови;
• 0,5 кг лука;
• 4-5 зубчиков чеснока.

Для маринада:

• 100 мл уксуса (9%;
• 2 ст. л. сахара;
• 1 ст. л. соли;
• 6-8 горошин черного перца;
• 50 г молотого кориандра;
• 3 лавровых листа.

Приготовление:

1. Опят перебираем, очищаем, вливаем прохладную воду, придавливаем грузом, чтобы грибы не всплыли, и оставляем на час.
2. После воду выливаем, а грибы ополаскиваем и сразу закладываем в закипевшую воду, варим 30-40 минут. В процессе отварки грибы начнут темнеть, чтобы они не поменяли свой цвет, на кончике ножа добавляем лимонную кислоту.



3. Затем варенные грибы перекидываем на сито, еще раз держим под водой и оставляем, чтобы с них ушла вся лишняя жидкость.



4. В это время подготовим маринад, здесь все просто, в сотейник с водой высыпаем все специи и пряности, кипятим 5-7 минут, в конце вводим уксусную кислоту.
5. Теперь занимаемся овощами, лук шинкуем тонкими полумесяцами и на масле пассируем до прозрачности.



6. На корейской терке или на обычной измельчаем морковь.
7. Теперь в общей емкости соединяем грибы, морковь и обжаренный лук, вливаем к ним маринад, перемешиваем и оставляем на полчаса.
8. Затем раскладываем по стерилизованным баночкам, закатываем крышками и после остывания под теплым пледом относим на хранение.

Вот и все пикантная закуска готова, осталось только дождаться зимы и отведать маринованных опят “По-корейски”.

Опята — это идеальные грибы для маринования. Ведь в отличие от его «собратьев» их не нужно чистить, долго вымачивать и промывать. При этом такие грибы меньше всего подвергаются нашествию червячков. И благодаря простым рецептам приготовления можно просто и быстро получить вкусную грибную закуску на зиму, которой всегда будут рады за любым даже праздничным столом.

every-holiday.ru

Маринование опят на зиму без уксуса

Можно ли мариновать грибы без уксуса? Вполне, если вы добавите какой-то другой консервант, который обеспечит их безопасное хранение зимой.

Предлагаем попробовать приготовить маринованные опята с лимонной кислотой. Рецепт этот старинный, таким способом закрывали грибы на зиму наши бабушки. И хранились заготовки опят долго, не портясь.

Маринование опят получается самым вкусным, если грибы для него выбирать мелкие или среднего размера, целые, не ломаные. А из больших готовить другие вкусные блюда, которые можно сразу съесть, к примеру, пожарить с картошкой.

Также в одну банку желательно подбирать грибочки примерно одинаковые по размеру, чтобы они еще и смотрелись на блюде красиво.

Стерилизация грибов опят проводится, если вы планируете их хранить до года. Если же вы точно съедите опята в маринаде зимой, то этого можно и не делать.

Хранить все грибы, и закатанные тоже, нужно в холодном, темном и сухом помещении при температуре 8-10 градусов тепла, не более. Правильным будет срок хранения ограничить одним годом. При консервации стеклянными крышками — 1,5 года.

Кушать маринованные грибы можно примерно через месяц. Если во время хранения на грибах появилась плесень, то маринад слейте, грибы подержите пару минут в кипятке, а затем проварите 10 минут в свежеприготовленном маринаде по этому же рецепту.

А вот если крышка на банке с грибами вздулась, то сразу выбрасывайте ее содержимое — оно испортилось и опасно для здоровья.

Рецепт маринованных опят без уксуса с лимонной кислотой

Ингредиенты для мариновки опят:

  • грибы — сколько войдет
  • лавровый лист — 2 шт.
  • горошины душистого перца — 6-8 шт.
  • лимонная кислота (вместо уксуса) — 10 г
  • соль — 1,5 чайных ложки
  • сахар — 1 чайная ложка
  • вода — 2 стакана

Пропорции указаны на литровую банку. Можно дополнительно положить пару зубчиков чеснока, зонтики или семена укропа, сухую горчицу в зернах, острый перец, корицу, гвоздику, кориандр и тмин.

Специи очень влияют на вкус заготовленных на зиму грибов, делая их каждый раз разным, оригинальным и даже необычным. Однако, не переборщите с приправами, чтобы не перебить тонкий натуральный аромат лесных грибочков.

Как замариновать опята с лимонной кислотой:

1. Чтобы легче было чистить опята от земли и мусора, замочите их на 30-45 минут в холодной крепко соленой воде. Затем промойте под проточной, чтобы грибы были максимально чистыми. Срежьте корешки и все поврежденные места.

2. Выложите в холодную воду и после закипания поварите в ней опят в течение 5 минут. Это первая вода, в которую уходит какой-то незамеченный вами мусор и вредные вещества, которые грибам свойственно накапливать. Откиньте на дуршлаг.

3. Переложите в кастрюлю с холодной водой, дайте закипеть и варите 20 минут. Дайте жидкости стечь и уложите опята в стерилизованные банки.

4. Проварите ингредиенты маринада для опят на зиму и кипящей заливкой наполните банки примерно на 1,5 см ниже верха банки.

Если добавлять маринад к уже проваренным грибам, то он останется прозрачным и чистым, а заготовки опята маринованные получатся более привлекательными на вид, но чуть менее вкусными и ароматными.

5. Накройте крышками, поставьте в кастрюлю с горячей водой (примерно 50-60 градусов) и стерилизуйте 35 минут. Закатайте маринованные опята без уксуса крышками, переверните вверх дном и охладите на воздухе.

oz-lady.ru

Маринованные опята на зиму: простые рецепты вкусных грибов с уксусом и без

В большинстве случаев письма приходят в течение одной минуты, но иногда для этого требуется до 10 минут. Возможно письмо еще не успело прийти. Проверьте пожалуйста внимательно папку Входящие (Inbox). В некоторых случаях письмо может попасть в папку Спам (Spam).

  Логин или e-mail: Или войдите с помощью этих сервисов:

www.ogorod.ru

6 простых рецептов маринованных опят

Маринованные опята в нашей семье уходят самыми первыми. Еще ни одна из заготовленных баночек не достояла хотя бы до января. Эти грибочки подходят для рецептов многих салатов. Но они вкусные и просто так, сами по себе.

Маринование, на мой взгляд – самый простой способ заготовки грибов и опят, в частности.

Содержание статьи

Маринованные опята на зиму с чесноком

[quads id=9]

Чеснок – овощ полезный, от простуды зимой убережет и сделает маринованное блюдо только вкуснее. Да и если у вас залежалось 5 зубчиков чеснока, им всегда можно найти применение, например, для этого рецепта.

Ингредиенты:

  • опята – один килограмм;
  • литр кипяченой или фильтрованной воды;
  • полторы ложки соли;
  • две ложки сахарного песка;
  • пять чесночных зубков;
  • пару лавровых листочка;
  • десять горошинк черного душистого перца;
  • шесть зонтиков гвоздики;
  • 1 ч. ложка 70% уксуса.

Ход приготовления

  1. Те грибы, которые мы собрали, надо перебрать: удалить веточки, листики, очистить от грязи.
  2. Теперь нужно сложить их в кастрюлю и заливать прохладной водой, можно из-под крана. Оставим на полтора часа. Когда время истечет, сливаем эту, так называемую первую воду, и заливаем новую. Снова ждем. Эту процедуру нужно повторить трижды.
  3. Теперь поставим их вариться на полтора часа. При закипании надо будет снимать пену (как если бы мы варили варенье). По прошествии времени откидываем опята на дуршлаг и промываем их холодной водой.
  4. Далее мы займемся маринадом. На литр воды засыпаем перец, соль, сахар, уксус и прочие пряности. За две минуты до того, как маринад приготовится, мы кладем туда наш чеснок. Перекладываем опята в маринад, доводим до кипения.

Теперь грибочки можно разложить все по баночкам и закатать! Приятного аппетита!

Маринованные опята без уксуса – рецепт на зиму

[quads id=9]
Кому-то не нравится укус в составе маринованных опят – я вас прекрасно понимаю, поэтому нашла рецепт  без этого компонента. Пусть маринованные опята будут без уксуса, но они от этого не проигрывают. Грибочки получаются все такими же вкусными!

Ингредиенты

  • килограмм опят любого размера;
  • вода – 1 литр;
  • соль – столовая ложка без горки;
  • сахарный песок – столовая ложка;
  • лимонка – десертная ложка с небольшой горкой;
  • чеснок;
  • лаврушка;
  • зонтики гвоздики – 2 – 3 штучки.

Ход приготовления:

  1. Опята перебрать и хорошенько промыть. Теперь зальем грибочки водой и поставим на газ. После закипания жидкости варим опята еще 8 минут.
  2. Сливаем эту первую воду и наливаем новую. Возвращаем кастрюлю на плиту и ждем закипания. После этого грибы откидываем в дуршлаг.
  3. Давайте займемся маринадом: нальем в кастрюлю холодную воду и кладем в нее все специи из рецепта. Доведите маринад до кипения и положите в него лимонку. Пусть снова закипит.

Теперь попробуйте его на вкус – сейчас его еще можно подсолить или досластить.

  1. Перекладываем в него отварные опята и варим их еще 15 минут. Грибы выкладываем в банку и заливаем равномерно маринадом.

Закрываем банки и даем им остыть. Приятного аппетита!

Рецепты маринованных опят на зиму в банках

Это классический рецепт. Ингредиентов нужно немного, готовиться блюдо легко и быстро. Что касается вкуса, он получится не хуже предыдущих.

Ингредиенты

  • ведро опят;
  • лавровый лист – пять штук;
  • уксусная кислота 70%;
  • соль – две столовых ложки с горкой;
  • сахарный песок – столовая ложка без горки;
  • перец черный горошком, гвоздика – по пять штук.

Ход приготовления:

  1. Грибы будем варить в кастрюле объемом 10 литров. Заполняем водой половину объема. Закладываем грибы (половину), когда они опустятся, можно дозакладывать остальное. Доводим до кипения.
  2. Снимаем с огня и сливаем жидкость. Потом грибы надо будет промыть под проточной водой.
  3. Кладем в кастрюлю, добавляем туда столько воды, чтобы при кипении не «убегала». Солим, доводим до кипения и продолжаем варим в течение 40 минут. Снимаем с огня, выливаем воду и даем опятам полностью стечь.
  4. Тем временем займемся маринадом. В отдельную кастрюлю наливаем литр воды, сыплем ложку соли с горкой, добавляем столовую ложку сахара без горки. Кладем 5 лавровых листа, перец – 5 горошинок, гвоздику 5 штук. Ставим маринад на огонь и доводим до кипения.
  5. Перекладываем грибы в маринад, доводим до кипения и через 10 минут раскладываем по банкам.

Приятного аппетита!

Маринованные опята быстрого приготовления за 15 минут

Хочется маринованных опят, но время поджимает или лень долго готовить, можно решить проблему очень быстро. Рецепт несложный, для новичка самое то. Быстро – не значит невкусно! Просто готовится это блюдо быстрее, а аромат и вкус остаются такими же, как и в «классике».

Ингредиенты

  • опята;
  • две столовых ложки без горки соли;
  • ложка сахарного песка без горки;
  • 2-3 лавровых листа;
  • шесть штучек перца горошком;
  • три зонтика гвоздики;
  • 1 ч ложка уксусной кислоты (70%).

Ход приготовления:

  1. Грибы почистить от грязи, от веточек. Промываем несколько раз и складываем опята в кастрюльку. Доливаем немного воды и ставим их вариться.
  2. После того, как грибы закипят, снимаем пенку и продолжаем варить 15 минут. Далее эту воду сливаем и кладем грибы обратно в кастрюлю. Заливаем рассолом, то бишь маринадом.
  3. Маринад мы готовим таким образом. На литр воды кладем соль, сахарный песок, лавровый лист, перец и гвоздику.
  4. Этим рассолом заливаем грибы и варим следующие 30 минут. Снимаете так же пенку, помешиваете. За 5 минут до окончания варки добавляем чайную ложку уксусной кислоты.

Все, теперь можно раскладывать по банкам.

Простой рецепт маринованных опят с маслом

Маринованные опята, приготовленные по этому рецепту, получаются очень вкусными. Они станут отличной холодной закуской, и гости обязательно попросят у вас этот необычный рецептик. Такие опята отлично сочетаются с картофелем и отварным рисом.

Ингредиенты:

  • килограмм опят;
  • масло сливочное – 350 грамм;
  • соль – ориентир на свой вкус;
  • сладкая паприка – чайная ложка без горки.

Приготовление:

  1. Воду вскипятить, посолить, и положить в нее промытые заранее грибы. Варить опята минут двадцать, постоянно снимая образующуюся пенку. Потом откидываем грибочки в дуршлак – пусть жидкость полностью стечет.
  2. В глубокой сковороде растапливаем мало и тушим в нем отварные опята течение получаса. В самом конце солим по вкус и припрпавляем их паприкой.
  3. После этого перемешиваем и готовим еще 10 минут.
  4. Раскладываем опятки по стерильным банкам. Сверху наливаем немного горячего масла со сковороды и закатываем крышками.

Хранятся такие грибы примерно 8 месяцев. Приятного аппетита!

Самый вкусный рецепт маринованных опят без стерилизации

Кому-то это нравится, кому-то нет. Но факт один – не нужно заботиться о стерилизации банок. Довольно необычно, ведь наши мамы и бабушки всегда стерилизовали банки, перед тем как в них положить варенье или грибы.

Ингредиенты:

  • 2,8 килограмма опят;
  • 2 литра воды;
  • лимонная кислота;
  • уксусная кислота 70%;
  • перец горошком, соль, сахар, чеснок, лавровый лист;
  • три столовых ложки соленого соевого соуса.

Ход приготовления:

  1. Первым делом надо все опята промыть под струей холодной воды  и перебрать. Теперь у мелких грибков отрезаем ножку наполовину. У больших обрезаем полностью и шляпки режем на две части.
  2. Возьмем теперь 8-литровую кастрюлю, наливаем в нее воду и на кончике ножа сыплем лимонную кислоту. Забрасываем 2/3 грибов. Ждем закипания и добавляем остальную часть опят. Варим грибочки в течение 5 минут. Теперь снимаем с огня и сливаем воду через дуршлаг.
  3. Теперь берем 5-литровую кастрюлю и наливаем в нее два литра воды. Ставим на газ и после того, как она закипит, добавляем туда 5 небольших лавровых листиков, 10 горошин черного душистого перчика и 6 зубчиков чеснока для вкуса, 2 столовых ложки соли, 3 столовых ложки сахара. Помешиваем и после закипания добавляем грибы.
  4. Помешиваем и вливаем 3 чайных ложки уксуса и 3 столовых ложки соевого соуса. Ждем кипения и под закрытой крышкой варим примерно 20 минут. Убираем лавровые листы и продолжаем варку еще 5 минут. Снимаем кастрюлю с огня и перекладываем в банки.

Все готово. После остывания грибы можно убирать в погреб на хранение.

Удачных вам заготовок и приятного аппетита!

chkola-gastronoma.ru

простые пошаговые рецепты с картинками

Опята являются одними из самым популярных грибов, хотя и не причисляются к высшей категории по ценности. А популярность, наверное, обусловлена тем, что уж очень удобно их собирать и готовить. Если в лесу повезет найти нарост опят, то сразу пару ведер и наберете. Чистить их легко, червивых опят практически не бывает. Остается только промыть и консервировать. Ну, а маринованные опята спасут вас не один раз до следующего урожая — и самим полакомиться, и гостей порадовать, да и к друзьям в гости баночку захватить.

По своему опыту могу сказать, что грибы мы маринуем, независимо от их сорта, по полюбившимся базовым рецептам маринадов. И сегодня хочу вам поведать 6 проверенных рецептов приготовления вкусных маринованных опят на зиму.

Маринованные опята в банках — простой рецепт на зиму

Этот рецепт без премудростей, без предварительного вымачивания грибов. Если уж напали на опята, то меньше ведра не соберете. Вот от ведра и будут пропорции этого рецепта. Только учтите, что опята при варке увариваются больше остальных грибов.

Ингредиенты:
  • опята свежие — 1 ведро
  • соль — 2 ст. л.
  • сахар — 2 ст. л.
  • уксус 70% — 1 ч. л.
  • черный перец горошком
  • лавровый лист — 5 шт.
  • гвоздика — 4-5 шт.

  1. Опята сортируем, отделяем грибы друг от друга. Маленькие я отбираю отдельно, их мы такими целенькими и будем закладывать в банки. А грибы побольше можно по желанию порезать на 2-4 части.

Можно отрезать длинные ножки опят и засушить их отдельно, а затем перемолоть в кофемолке. Получите отличную грибную приправу для супов и вторых блюд.

2. Берем большую кастрюлю и наливаем 5 литров воды. Кастрюлю ставим на огонь, воду начинаем подогревать и выкладываем в кастрюлю сначала половину всех опят, а когда они усядут, добавляем остальные. Доводим до кипения.

Актуально для любых грибов: чтобы грибы не потемнели при варке, необходимо в воду, в которой будут вариться грибы, добавить лимонной кислоты на кончике ножа.

3. Грибы откидываем на дуршлаг, воду сливаем. С первой грязной водой мы освобождаемся от мусора, который трудно очистить механически ножом. Промываем грибы под проточной водой.

4. Второй раз заливаем опята чистой водой, чтобы вода покрыла все грибы, доводим воду с грибами до кипения и варим 40 минут.

5. Грибы вынимаем из воды, а воду сливаем.

6. В отдельной кастрюле готовим маринад. Наливаем 1 литр воды. В кипящую воду добавляем 2 ст. л. соли, 2 ст. л. сахара, 1 ч. л. уксуса и все пряности. В кипящий маринад выкладываем грибочки и даем им покипеть минут 7-10.

7. Раскладываем в чистые стеклянные банки, накрываем крышками и стерилизуем в кипящей воде 15 минут (для литровых банок).

Опята маринованные с яблочным уксусом — рецепт на зиму

Еще один вкусный рецепт, только постарайтесь обычный уксус заменить яблочным, и пользы больше, и он менее острый, чем столовый уксус.

Ингредиенты:
  • опята — 1 кг
  • соль — 1 ст. л.
  • сахар — 2 ст. л.
  • уксус яблочный 9% — 8 ст. л.
  • вода для маринада — 1 литр
  • черный перец — 1/2 ч. л.
  • лавровый лист — 2 шт.
  • гвоздика — 3-4 шт.
  • сушеный укроп — 1 ч. л.
  • растительное масло


2. Кастрюлю с опятами ставим на плиту, доводим до кипения, снимаем пену, которая будет образовываться. Варим грибы 30 минут.

3. Одновременно в другую кастрюлю наливаем 1 литр чистой воды, ставим также на огонь и готовим маринад. В воду насыпаем соль, сахар, добавляем пряности, вливаем яблочный уксус. Доводим маринад до кипения.

4. В это время грибы уже отварились, сливаем воду из кастрюли и вливаем в нее готовый маринад. Маринад снова доводим до кипения, добавляем сушеный укроп (по желанию) и после закипания необходимо будет поварить еще 15 минут. При этом периодически помешиваем.

5. Готовые грибы раскладываем в заранее простерилизованные банки. Крышки также обязательно нужно стерилизовать.

6. Чтобы грибы сверху не плесневели, в каждую банку вливаем по 1 ч. л. растительного масла.

7. Банки накрываем крышками и стерилизуем в кастрюле с кипящей водой.

Некоторые хозяйки обходятся только стерилизацией банок. Консервируя грибы, я всегда перестраховываюсь и стерилизую еще и банку с заготовкой.

Опята, маринованные в домашних условиях — рецепт на зиму

Наглядно посмотрите какие красивые грибочки получаются в банках. А уже рецепт, думаю, выберете по своему вкусу.

Самый вкусный рецепт маринованных опят

О вкусах не спорят, у каждого есть свой любимый рецепт маринада для грибов. Одни любят просто соленые грибочки. другие покислее, третьи поострее. А нам полюбился рецепт с большим количеством сахара и уксуса. Попробуйте и вы, а вдруг он станет для вас самым вкусным.

Ингредиенты:
  • опята — 1 кг
  • соль — 2 ст. л.
  • сахар — 6 ст. л.
  • уксус 9% — 100 мл
  • вода для маринада — 1 литр
  • черный перец горошком
  • лавровый лист — 3-4 шт.
  • гвоздика — 3-4 шт.
  • корица — 1/3 ч. л.
  1. Как и в предыдущих рецептах, опята чистим, промываем, по желанию обрезаем ножки. Складываем грибы в кастрюлю, заливаем холодной водой и ставим кастрюлю на огонь для закипания. Варим опята 30 минут.
  2. Готовим маринад. Не пугаемся большого количества сахара и уксуса, точно будет вкусно. А еще для придания грибам особого аромата я добавляю, кроме традиционных пряностей, корицу. Ее нужно совсем немного, а аромат получите обалденный.
  3. Воду сливаем и опята заливаем горячим маринадом. После этого варим еще минут 10-15.
  4. Грибы перекладываем в чистые банки, накрываем крышками и стерилизуем в кипящей воде еже минут 15.
  5. Осталось только плотно закрыть банки крышками.

Маринованные опята на зиму — рецепт без стерилизации

Этот рецепт не требует стерилизации, поскольку банки мы будем закрывать негерметично, а пластмассовыми крышками. Хранить такие заготовки нужно будет в холодильнике или любом другом холодном помещении.

Ингредиенты:
  • опята — 1 кг
  • соль — 2 ст. л.
  • сахар — 1 ст. л.
  • уксусная кислота 70% — 1 ч. л.
  • вода для маринада — 1 литр
  • душистый перец горошком
  • лавровый лист — 4 шт.
  • чеснок — 2-3 зубчика
  • растительное масло — 70 мл
  1. Традиционно чистим и промываем собранные опята. По желанию крупные грибы режем пополам. Складываем грибы в большую кастрюлю и заливаем их кипятком из чайника. Кастрюлю с грибами ставим на плиту и варим 10 минут.

В процессе готовки опята увариваются примерно в 3 раза

2. Воду сливаем, а грибы заливаем снова чистой горячей водой, опять доводим до кипения и варим еще 10 минут. Грибы откидываем на дуршлаг и промываем холодной водой.

3. В третий раз заливаем грибы горячей водой и снова варим примерно 10 минут. Грибы, если они уже готовы к маринованию, должны осесть на дно. Грибы откидываем на дуршлаг и промываем проточной водой.

4. Заливаем опята еще раз водой и, в процессе варки, добавляем все ингредиенты для маринада прямо в грибы — соль, сахар, перец, лавровый лист. При этом грибы помешиваем.

5. В конце варки мелко рубим чеснок и также добавляем в кастрюлю.

6. Горячие грибочки раскладываем в стерилизованные банки.

7. Растительное масло нужно будет закипятить и залить им сверху грибы в каждую баночку.

8. Закрываем пластмассовыми крышками и храним в холодильнике.

Маринованные опята, приготовленные по этому рецепту, будут готовы к употреблению не раньше, чем через 2 недели.

Видео — рецепт «Маринованные опята на зиму»

А вот этот рецепт для тех, кто не любит для маринада использовать сахар. В этом рецепте предлагается добавить только соль. Признаюсь, я использую рецепты с добавлением сахара. Но если вас заинтересует этот рецепт, посмотрите.

Всего лишь 6 рецептов маринованных опят мы рассмотрели в этой статье, но рецепты разнообразные на все вкусы. Поэтому я надеюсь, что вы выберете для себя самый подходящий рецепт и обязательно приготовите.

Многие считают, что в маринованных опятах нет ничего ценного, кроме выразительного «закусочного» вкуса. Однако это не так. Наравне с белыми грибами и более популярными в нашей стране шампиньонами они богаты ценными микроэлементами и витаминами. В них есть железо, цинк, кальций и фосфор, витамины групп B и PP, а также ценный витамин С, объем которого не уступает чернике. Употребление опят в пищу способствует правильному кроветворению и улучшает работу щитовидной железы. Привлекательна у маринованных опят калорийность — она составляет всего 18 Ккал на 100 граммов продукта.

Особенности выбора и подготовки грибов

Даже если вы покупаете грибочки в магазине или у грибников, вам следует знать, чем хорошие отличаются от ложных. Последние ядовиты и могут принести немало вреда организму. Правильный рецепт маринованных опят в домашних условиях включает грибочки с приглушенной окраской (ядовитые всегда яркие), чешуйками на шляпке, с белой мякотью (у ложных она желтая). На ножках у грибочков должно присутствовать колечко-манжетка.

А вот еще несколько нюансов приготовления опят маринованных (быстрых рецептов и на зиму).

  • Предварительно грибочки замочите в подсоленной воде с лимонной кислотой. Соль выгонит из них всех червячков, если те остались в ножках, а лимонная кислота поможет сохранить естественный цвет.
  • У опят луговых маринованных рецепты рекомендуют удалять ножку. Делать это можно не полностью, оставляя 1-2 см ее длины у шляпки. Из самих же ножек потом можно приготовить грибную икру или просто пожарить их с луком.
  • Шляпки можно разрезать или оставить целыми — зависит от их размера.
  • Если готовите маринованные опята на зиму, рецепты не рекомендуют укупоривать банки металлическими крышками. Для защиты от развития ботулизма лучше прокипятить капроновые крышки и накрыть банки ими. Последние обязательно следует стерилизовать, особенно если планируете хранить консервацию несколько месяцев.

Тонкости маринования опят

  • Сколько баночек с готовым продуктом у вас получится, можно определить перед началом работы. Так 1 кг свежих грибов умещается в 3 литровые банки (это важно, если вы покупаете их не на вес). При этом готовыми они влезают в 1 литровую банку.
  • Рекомендации кулинаров, как мариновать грибы опята, включают использование не только свежих «особей». Например, для маринованных опят быстрого приготовления прекрасно подойдут и замороженные. Перед готовкой размораживать их не нужно.
  • Правильным решением вопроса, как приготовить маринованные опята, станет поэтапный подход к их отвариванию. Грибы нужно класть в кипящую воду. Через 10 минут после закипания первую воду следует слить, так как именно в ней осядут вредные вещества, возможно накопленные грибочками. До готовности отваривать опята следует во второй воде. Время варки занимает 30-60 минут. Проверить готовность легко по виду грибов: большинство из них должно осесть на дно кастрюли.
  • При варке следует обязательно снимать пену. Сделать это придется несколько раз.
  • Маринад для опят лучше делать не на воде, а на грибном отваре. Но если вы не сливали воду в первый раз, после кипячения отвар придется вылить.

Рецепты маринованных опят

Итак, как мариновать опята? Рецепты предусматривают их быстрое приготовление (в таком случае грибочки следует тут же подавать на стол или хранить в холодильнике) и консервирование на зиму.

Маринованные опята — быстрые рецепты приготовления

Вам потребуются:

  • опята — сколько есть;
  • вода — стакан;
  • уксус 9% — 30 мл;
  • перец и гвоздика — по 3 штучки;
  • соль — 1,5 ст. ложки.

Приготовление

  1. Грибы довести до готовности в кипящей воде.
  2. Переложить в стерилизованную банку.
  3. Процедить отвар, добавить соль, можно столько же сахара, гвоздику и перец.
  4. Вскипятить, снять с огня. После этого влить уксус и залить маринадом.
  5. Закрыть крышкой.

Опята, маринованные на зиму

Этот рецепт маринованных опят с укусом предлагается из расчета на 1 литр маринада.

Вам потребуются:

  • опята — сколько есть;
  • вода — 1,5 литра;
  • душистый перец — 8 горошин;
  • чеснок — 2 зубка;
  • лист лавровый — 2 шт.;
  • уксус столовый и соль — по 2 ст. ложки;
  • сахар — ст. ложка.

Приготовление

  1. Доведите грибы до готовности.
  2. В чистую кастрюлю перелейте грибной отвар, добавьте нарезанный пластинками чеснок и все специи. Дайте смеси закипеть и проварите 10 минут. Снимите с плиты, влейте уксус.
  3. Заполните грибами банки доверху, залейте маринадом. Закройте стерилизованными крышками, оставьте остывать при комнатной температуре.

Если добавить в маринад ароматные ингредиенты, вкус грибочков получится более насыщенным, ярким. Например, можно положить корицу для пряной нотки, листочки смородины и вишни для выразительного запаха. Эти компоненты следует добавлять в маринад при кипячении, а не укладывать в банки. Так вы защитите консервацию от порчи.

Опята считаются очень вкусными грибами, особенно в маринованном виде. Существует очень много различных рецептов приготовления этих грибочков. Их можно готовить как для быстрой подачи к столу, так и консервировать на зиму. Маринование опят практически ничем не отличается от маринования других видов грибов.

Любая хозяйка, используя базовый рецепт, может внести что-то своё, добавлять другое количество уксуса или соли, менять приправы и специи. Выясним все тонкости их консервации, а также рассмотрим самые популярные и простые рецепты.

Свойства опят и подготовка к маринованию

Как считают, многие хозяйки, в маринованных опятах не содержится ничего ценного, кроме своего замечательного вкуса. Но это ошибочное мнение. Они богаты на витамины и ценные микроэлементы.

Приобретая опята как в магазине, так и у грибников, необходимо знать, что они бывают ложными, содержащими яд. Истинные опята должны иметь приглушённую окраску (ядовитые очень яркие), чешуйки на шляпе, белую мякоть (у ложных она жёлтая). Ножки грибочков содержат колечко-манжетку.

Существует несколько нюансов приготовления маринованных опят:

  1. Грибы необходимо предварительно замачивать в подсоленной воде, добавляя лимонную кислоту. Соль способна выгнать из них всех червяков, которые могут оставаться в ножках, а благодаря лимонной кислоте сохраняется их естественный цвет.
  2. Грибные шляпки лучше всего отделить от ножек и отдельно консервировать (очень вкусная грибная икра получается именно из ножек).
  3. Чтобы не наступило расстройство пищеварения от грибов, их необходимо отваривать до того момента, пока они не будут оседать на дно ёмкости.
  4. Пену, образующуюся при варке, следует снимать. А также желательно сливать первую воду через 10 минут после её закипания. Она содержит все вредные вещества, находящиеся в грибах.
  5. Банки с грибами лучше всего не закатывать металлическими крышками, так как возможен риск развития ботулизма. Достаточно использовать прокипячённые капроновые крышки.

Простой рецепт консервирования опят

Для такого простого рецепта понадобятся: грибы, 30 мл 9%-го уксуса, стакан воды, 1,5 столовые ложки соли, три гвоздики и горошины перца. Чтобы сделать простые маринованные опята, их промывают, заливают стаканом кипятка , ждут, пока вода закипит и варят 20 минут на медленном огне.

Как только они оседают на дно кастрюли, их выкладывают в стерилизованную банку и накрывают крышкой. Оставшийся отвар процеживают, добавляют соль, гвоздику, перец и при желании – сахар. Дождавшись, пока закипит вода, вливают уксус и кипящим маринадом заливают грибы, укупоривают крышкой.

Рецепт маринованных опят «душистые»

Такой рецепт грибов на зиму предусматривает следующие ингредиенты:

Промытые грибы выкладывают в большую кастрюлю, вливают холодную воду, солят и варят после закипания 20 минут. Необходимо оставить два стакана отвара, а остальной не понадобится. Отваренные опята заливают оставленным отваром , добавляют масло, горошины перца, измельчённый чеснок, все листочки, укроп и перемешивают.

Как только вода закипит, необходимо варить грибы 20 минут , вливая в конце уксус. Грибы выкладывают в банки, которые ставят в большую ёмкость с водой и кипятят 20 минут, после чего закрывают прокипячёнными крышками.

Рецепт замороженных маринованных грибов

Кто маринует замороженные опята? Те, кто не любит ходить в лес, а на рынке с рук боится покупать. Замороженные грибы продаются в магазинах . Их преимущество заключается в том, что их не нужно замачивать и чистить. Из опят, замороженных летом, зимой можно приготовить вкусное блюдо.

Для такого рецепта понадобятся замороженные опята – 1 кг, стакан обычного или винного уксуса, ложка сахара, гвоздика – 5 штук, чеснок – 3 зубчика, душистый перец – 10 горошин, лавровый лист – 3 штуки, соль – 2 столовые ложки.

Замороженные грибы необходимо бросить в кипяток и довести до кипения. В другой ёмкости готовят маринад. Для этого в один литр воды кладут уксус и все специи, тонко нарезанный чеснок и дают закипеть. Туда перекладывают грибы и варят ещё 10 минут, остужают, раскладывают по чистым банкам и ставят в холодильник. Спустя сутки их уже можно употреблять.

Рецепт опят быстрого маринования

Не всегда у хозяек есть время для консервирования грибов, поэтому благодаря такому рецепту, маринованные опята готовятся очень быстро.

Необходимы будут опята, столовая ложка сахара и уксусной эссенции, растительное масло, каменная соль – 1,5 столовые ложки, перец и гвоздика горошками – по 3 штуки.

Чтобы приготовить такой рецепт, промытые грибы заливают водой, дожидаются, пока она закипит, и варят их в течение 30 минут . Когда опята осели, их вылавливают шумовкой. Маринад готовят из литра воды, сахара, соли и пряностей. После того как он закипит, вливают уксус и выкладывают грибы. Необходимо варить ещё 5 минут.

В подготовленные банки перекладывают грибы, доливают доверху маринад и добавляют растительное масло. Банки закрывают крышками, остужают и ставят в холодильник. Употреблять опята можно уже через два дня.

Рецепт маринованных опят по-корейски

Острая корейская кухня многим по душе, поэтому опята можно мариновать в соответствии с её правилами. Для этого рецепта берут один килограмм опят, 2 зубчика чеснока, 1 ч. л. соли, 2 луковицы, 3 ст. л. кипячёной воды, 2 ст. л. сахара, острый красный перец, 2,5 ст. л. уксуса.

Грибы 10 минут варят в подсоленной воде, после чего сливают воду и оставляют. Смешивают все ингредиенты для маринада, раздавливают чеснок, кладут по вкусу перец. Луковицы режут тонкой соломкой, выкладывают их и опята в несколько слоёв, заливают маринадом . Кладут груз и оставляют на 6 часов.

Таким образом, существует большое количество рецептов маринованных опят, которые могут быть как простыми, так и сложными. Именно такие грибы могут быть ложными, поэтому приобретая их с рук, нужно быть уверенными в том, что они истинные.

Первый отвар обязательно сливают , так как там содержатся многие вредные вещества. Маринованные правильным образом опята – замечательное лакомство в зимний период.

Рецепты маринованных и жаренных опят на зиму.

Опята – одни из самых вкусных грибов. Они достаточно нежные и не обычные. Их несомненный плюс – простота сбора. То есть. они растут большими группами на пнях. Соответственно, если вы нашли один гриб, то рядышком их будет много.

Это одни из тех грибов, которые чистятся проще всего. Они не накапливают песок и мусора обычно очень немного. Это связано с тем, что грибы произрастают на пнях, а не на грунте. Соответственно почвы на ножках нет. Достаточно просто снять пленку под шляпкой и выбросить соринки. Далее, необходимо переложить грибы на дуршлаг и промыть холодной водичкой. Не стоит замачивать опята. Если хотите, чтобы грязь быстрее отошла, замочите сырье в соленом растворе на треть часа. Таким образом, отойдет песок и грязь.

Время варки зависит от последующего вида обработки. Эти грибы достаточно плотные, поэтому их перед жаркой стоит проваривать. Достаточно 40 минут, чтобы потом грибы можно было обжаривать. Варятся опята в подсоленной воде со специями. При этом первая вода сливается через 20 минут, и опята заливаются новой. Далее, грибы следует варить еще треть часа. Перед маринованием грибы проваривают 60 минут. Каждый конкретный рецепт подразумевает определенное количество времени на отваривание. Не стоит переваривать грибочки, так как от этого они становятся жесткими.



Опята, перед тем как переложить в сковороду для обжаривания, обязательно стоит отварить. Для этого грибочки промывают и очищают. Далее, продукт перекладывают в кастрюлю и варят 40 минут. При этом в воду добавляют соль и специи. После этого отвар сливают, а грибам дают немного просохнуть. После этого опята можно обжаривать. Сухие заготовки лучше обжариваются, и появляется аппетитная корочка. Это делает блюдо более насыщенным и вкусным.



Все зависит от наличия тепловой обработки. Если вы отварили грибы, то время жарки составляет 15 минут. Сырые опята жарят 30-35 минут. Во время приготовления выделяется достаточно много воды. Ее нет необходимости сливать, она сама испарится.

Инструкция:

  • Очистите грибочки и выложите их в кипящий раствор с солью и специями. Проварите опята 30 минут и слейте отвар
  • Переложите грибочки на сито и дайте стечь отвару. Просушите полотенцем
  • Влейте в сковороду масло и сильно нагрейте, выложите лук, нарезанный полукольцами
  • Обжаривайте до золотистого цвета и всыпьте опята. Обжаривайте треть часа
  • Перед тем как выключить нагрев, введите соль и специи


Существует несколько вариантов маринада для приготовления опяток.

Перечень продуктов:

  • 1 л воды
  • 20 г соли
  • 25 г сахара
  • 2 лавровых листиков
  • 3 зонтика укропа
  • 5 горошинок черного перчика
  • 3 зубка чеснока
  • 100 мл уксуса 9%

Рецепт:

  • Достаточно вскипятить воду и всыпать сахар, присолить
  • Далее, вводятся специи и провариваются 3 минуты
  • Поле этого вводится уксус и маринад выключается


Каждый грибник знает, как замариновать опята, это совсем просто. Для маринования можно использовать как свежие, так и замороженные грибочки.

Перечень продуктов:

  • 1 кг опят
  • 0,5 л воды
  • 30 г соли
  • 30 г уксуса
  • 3 гвоздички
  • 3 горошинки душистого перчика

Рецепт:

  • Очистите сырье и проварите 1 минут. Слейте отвар и промойте грибочки в холодной воде
  • После этого влейте чистую водичку и варите еще треть часа
  • В отдельной емкости доведите до кипения 0,5 л воды и всыпьте соль, влейте уксус
  • Всыпьте специи. Грибы переложите по стерилизованным баночкам, и залейте маринадом, который только закипел
  • После этого закатайте баночки


Можно приготовить грибочки и без уксуса. В таком случае необходимо хранить готовый продукт в погребе под капроновыми крышками.

Перечень продуктов:

  • 1 кг грибочков
  • 0,5 л воды
  • 30 г соли
  • Листики смородины
  • 3 зубка чеснока
  • 2 лавровых листиков
  • Зонтики укропа

Рецепт:

  • Отварите грибочки в обычной воде четверть часа. Слейте отвар, и добавьте свежую воду
  • Добавьте в нее все специи и соль. Проварите треть часа
  • Переложите заготовки в баночки и залейте отваром со специями. Накройте капроновыми крышечками
  • После остывания соленья хранятся в погребе


Грибы, приготовленные горячим способом, долго не хранятся. Но при этом они отлично держат форму и подходят для праздничного стола.

Перечень продуктов:

  • 5 зонтиков укропа
  • 3 зубка чеснока
  • Листики смородины
  • Опята

Рецепт:

  • Необходимо очистить сырье и переложить в кадку. Далее, необходимо влить воду и добавить ложечку соли
  • Кипятите грибочки в отваре треть часа. Далее, слейте отвар и дайте грибам обсохнуть
  • Переложите грибочки в емкость для соления. Это может быть деревянная кадка
  • Каждый шар сдобрите небольшим количеством соли
  • Разделите чеснок на кусочки и вместе с укропом и смородиной тоже разложите между слоями
  • Уложите сверху гнет и поставьте на холод на 5 недель


Вкусное соленье.

Перечень продуктов:

  • 1 кг грибочков небольшого размера
  • 3 луковицы
  • 3 зубка чеснока
  • Лавровый листик
  • Перец
  • Уксус

Рецепт:

  • Залейте очищенные грибочки водой и оставьте на 10 минут. Слейте воду
  • Залейте новой и чистой водой и отварите на протяжении 30 минут вместе с луком, специями, уксусом
  • Слейте воду и пересыпьте грибочки солью, уложите груз
  • Оставьте на 7 дней в тепле. Переложите в баночки и вынесите на холод


Этот рецепт не требует длительной подготовки и стерилизации грибов.

Перечень продуктов:

  • 1 литр воды
  • Килограмм опят
  • 3 гвоздички
  • 3 горошины душистого перчика
  • Лавровый лист
  • 200 мл уксуса
  • 25 г соли
  • 30 г сахара

Рецепт:

  • Отварите грибочки в соленой воде с сахаром 7 минут, поле этого слейте воду
  • Налейте литр воды к грибочкам и добавьте специи и уксус
  • Отваривайте еще 7-10 минуток и разлейте вместе с отваром по банкам
  • Закройте крышечками и поставьте на холод


Рецептов много, предлагаем самый простой.

Перечень продуктов:

  • 1 кг опят
  • 0,5 л воды
  • 40 г соли
  • 2 лавровых листиков
  • 2 зонтика укропа
  • 4 листика вишни садовой
  • 3 зубка чеснока

Рецепт:

  • Вымойте сырье и нарежьте небольшими кусочками. Залейте водичкой и варите треть часа
  • Слейте воду и дайте грибам обсохнуть на дуршлаге
  • Выложите на дно кастрюли листья вишни, сверху уложите слой грибов
  • Посыпьте солью, и вложите перец с лавровым листом
  • Добавьте чеснок. Таким образом, выкладывайте слой за слоем, пока не закончатся грибы
  • Выложите сверху гнет и оставьте на 5 дней. После этого разложите по баночкам и завинтите крышки
  • Храните соленья в погребе


Заквасить грибочки очень просто. Вам понадобится немного времени и терпения.

Перечень продуктов:

  • 1 кг опят
  • 50 г соли
  • 10 г лимонной кислоты
  • Лавровый листик
  • Душистый перец
  • 100 мл растительного масла

Рецепт:

  • Залейте опята холодной подсоленной водичкой и оставьте на 10 минут
  • После этой манипуляции мусор осядет на дно, и грибы проще вымыть
  • Введите в кастрюльку воду, всыпьте соль и лимонную кислоту
  • Варите грибы треть часа. После того как они остынут, слейте отвар и отожмите их. Старайтесь, чтобы кусочки во время сжимания не рвались
  • Накройте гнетом и держите 1 сутки. В качестве груза можно использовать банки, заполненные водой
  • Потом влейте раствор, приготовленный как в самом начале из соли и лимонной кислоты, и накройте гнетом еще на 2 суток
  • Добавьте сверху растительное масло и оставьте в тепле на 4 дня. За это время смесь перебродит и хорошо окислится
  • Переложите в баночки и плотно закупорьте. Можете использовать капроновые крышечки или закрутки. Закатывать такие соленья нельзя


Эти грибы используются для приготовления вторых блюд или супов. Достаточно положить немного заготовки в бульон или ввести сметану во время обжаривания.

Перечень продуктов:

  • 1 кг опят
  • 2 лавровых листов
  • 3 луковицы
  • 100 г маргарина
  • Специи

Рецепт:

  • Подсолите воду и залейте грибочки. Дайте постоять 10 минут и слейте жидкость. Очистите грибочки от мусора и нарежьте на кусочки
  • Залейте водой, введите соль и лавровый лист. Варите 40 минут
  • Слейте отвар и отожмите грибочки. Когда они немного просохнут, выложите на сковороду маргарин. Вместо него можно применять масло, но маргарин делает вкус более сливочным, и нежным
  • Высыпьте грибы с измельченным луком и обжаривайте 10 минут. Необходимо чтобы овощная смесь зарумянилась
  • Введите соль с перцем, переложите по банкам и закатайте. Такие соленья нет необходимости выносить на холод. Они могут спокойно стоять в кладовке дома. Такой способ подготовки позволяет хранить блюдо более 3 месяцев.


Опята – очень вкусные и необычные грибы. Их можно заготавливать на зиму в виде солений или полуфабрикатов, для приготовления первых и вторых блюд. Если грибов у вас много, закваску можно производить в бочках.

ВИДЕО: Опята в маринаде

Рецепт которых обычно прост, являются отличной закуской. Их вкус хорошо сочетается со многими овощными и мясными блюдами. К тому же, этот очень подходит для заготовок. Их собирают с августа, при этом корзину можно наполнить, обойдя всего несколько пней. В опятах много витаминов В1 и С, поэтому они не только вкусные, но и полезные.

Рецептов маринования существует довольно много, их можно выбирать в зависимости от собственных предпочтений, делая блюдо более острым или кислым. Так, можно взять на вооружение следующий способ, при котором грибы впоследствии могут храниться достаточно долго. Делаются такие опята на зиму.

Для маринада на литр кипяченой воды понадобится соль (берут около 2 столовых ложек), столько же сахарного песка. Сюда кладется чайная ложка уксусной кислоты, гвоздика, два зубчика чеснока. Среди прочих специй берут лавровый лист, черный или душистый перец по вкусу. В подготовленные, очищенные и промытые грибы заливается холодная вода, они ставятся на огонь и варятся, пока не начнут опускаться на дно. После этого отвар сливается. В кастрюлю с опятами закладываются все специи, нужные для приготовления маринада, наливается необходимое количество жидкости. После того, как вода закипит, добавляется грибы варятся несколько минут. Опята раскладываются по небольшим простерилизованным банкам, заливаются маринадом и закупориваются. После того, как заготовка остынет, она хранится в прохладном месте.

Рецепт приготовления могут иметь следующий. Грибы хорошо моются, в них заливается холодная вода, блюдо доводится до закипания. Первый отвар сливается (в пищу его обычно не употребляют). В опята наливается вторая вода, кастрюля с ними ставится на огонь. После того, как жидкость закипит, она слегка подсаливается, снимается пена (если образовалась). Когда грибы начнут оседать ко дну, они вытаскиваются и раскладываются по стерилизованным банкам. Готовится маринад. Для него в литр холодной воды кладется 2 ст. ложки сахара, 4 ст. ложки соли, несколько листочков лаврового листа, горошины душистого перца и гвоздика. Отвар доводится до закипания, варится минуты три, после чего сюда добавляется (3 чайные ложки) и жидкость снимается с огня. Если используется 9%-ный уксус, то он берется в пропорции 100 мл на 900 мл воды.

Грибы заливаются маринадом, банки закупориваются. Необходимо отметить, что маринованные опята, рецепт которых приведен выше, могут долго храниться и при комнатной температуре, не теряя вкусовых качеств. Специи, кладущиеся в заготовку, можно дополнять по своему желанию. Так, сюда добавляют корицу, порезанный кольцами лук, семена укропа или горчицы и т. д.

Особо не отличаются вкусовыми качествами, поэтому наиболее актуально их употребление в пищу в маринованном или соленом виде, однако, основное преимущество этих грибов — растут они с осени до зимы, а при мягком климате могут сохраняться и до марта. Поэтому они так распространены для приготовления разнообразных заготовок и блюд. Не рекомендуют есть ножки этого гриба, так как они жестковаты. Обычно их срезают при переработке продукта.

Вкусные зимние маринованные опята рецепт могут иметь следующий. Килограмм грибов отваривают в достаточном количестве воды, откидывают на дуршлаг, ждут, пока стечет жидкость, помещают в глубокую емкость (например, кастрюлю). Для маринада в два стакана воды засыпают столовую ложку соли (лучше взять крупную), 5 грамм сахара, лавровый лист, измельченный чеснок (пару зубчиков), гвоздику, несколько горошин перца. Все доводится до закипания, сюда вливается 6 ст. ложек 5%-ного уксуса, кладутся грибы. Грибы варятся некоторое время. Затем опята выкладываются в банку, заливаются маринадом и закупориваются. Для длительного хранения тару с грибами рекомендуется простерилизовать в течение 20 минут.

Маринованные опята в банках на зиму — Cooking studio.

Перед маринованными опятами просто невозможно устоять! Шикарнейшая и невероятно вкусная закуска. Как прекрасно зимним вечером открыть баночку хрустящих маринованных грибочков! Можно по вкусу отрегулировать маринад, изменив количество соли, уксуса, сахара и приправ.

    Ингредиенты и как готовить

    ингредиенты на 6 порций

    Изменить состав Единицы измерения чайная ложка5 млдесертная ложка10 млстоловая ложка20 млстакан200 мл Блюдо рассчитано на 6 порций.

     Опята — 1 кг

     Чеснок — 20 гр

     Гвоздика — 5 шт.

     Перец горошком — 10 шт.

     Лавровый лист — 1 шт.

     Соль — 1.5 стол.л.

     Сахар — 1 стол.л.

     Уксус — 100 мл

     Вода — 1 л

    Пошаговое приготовление

    1. Шаг 1:

      Насобирать в лесу опята(в рецепте использовались осенние опята. Отличительная их особенность чешуйчатая шляпка и юбочка на ножке). Если возможности сходить в лес нет, то можно использовать замороженные магазинные грибы.

    2. Шаг 2:

      Опята промыть, очистить от лесного мусора. В кастрюле вскипятить воду, отправить туда грибы. После закипания снять пенку и варить около 20 минут на среднем огне.

    3. Шаг 3:

      Приготовить остальные ингредиенты. Чеснок почистить, перец и гвоздику промыть в холодной воде.

    4. Шаг 4:

      Готовые опята откинуть на дуршлаг, промыть под проточной водой несколько раз.

    5. Шаг 5:

      В кастрюлю налить 1 литр воды, добавить соль, сахар, чеснок, перец горошком, гвоздику, лавровый лист и налить уксус. Поставить на сильный огонь.

    6. Шаг 6:

      В это время подготовить банки и крышки. Промыть хорошо их со средством, тщательно сполоснуть под проточной водой. Простерилизовать банки и крышки удобным для Вас способом. Очень быстро и эффективно сделать это в духовке. Поставить чистые банки и крышки в холодную духовку. Включить духовой шкаф на 200 градусов, режим «Верх- низ» и оставить на 20 минут.

    7. Шаг 7:

      В кипящий маринад отправить опята. После закипания огонь убавить до среднего и варить всё вместе около 15 минут.

    8. Шаг 8:

      В стерилизованные баночки разложить опята с маринадом.

    9. Шаг 9:

      Постараться сделать так, чтоб маринад доходил по самое горлышко каждой банки, так в банках не останется лишнего воздуха.

    10. Шаг 10:

      Закатать каждую баночку крышкой(в рецепте использовались закручивающиеся крышки). Оставить охладиться опята при комнатной температуре. Далее убрать банки либо в погреб, либо на нижнюю полку холодильника.

    11. Шаг 11:

      Попробуйте маринованные грибы со свежей зеленью и маслом.

    Очень вкусно открыть баночку маринованных опят к праздничному столу! Если грибы Вам кажутся очень солёными или кислыми от уксуса, то сполосните их под проточной водой в дуршлаге. Отправьте в салатницу, добавьте одну столовую ложку растительного масла, перемешайте. Можно добавить свежую зелень, такую как укроп и зелёный лук, либо тонко нашинкованный полукольцами репчатый лук.

    Если же опята, наоборот, кажутся Вам пресными, то перед употреблением добавьте в них капельку уксуса, масло растительное и зелень с луком. Вкусный салат готов!

    Приятного Вам аппетита!

    Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

    Источник:
    1000.menu

Рецепт маринованной бамии от бабушки Омы

Это был простой и быстрый способ сохранить летнюю бамию. Единственное, что я сделал иначе, так это добавил один целый зубчик чеснока, но они вышли потрясающе!

Моему парню, мальчику из Луизианы, они понравились, но он сказал, что предпочел бы их без красного перца.

Я не стал беспокоиться о горячей водяной бане, так как знал, что они не продержатся очень долго. Я просто положил их в стерильные каменщики. Я думаю, что рецепт должен быть более конкретным в отношении того, какой уксус использовать.Я использовал комбинацию белого дистиллированного (для резкого привкуса), яблочного сидра (для мягкости) и белого бальзамического (ЛЮБЛЮ аромат). Я думаю, вам нужно поиграть с ним, пока вы не найдете тот вкус, который вам нравится. Я бы все же, вероятно, просто купил бы свою обычную маринованную бамию в банке, но это было забавной вещью, чтобы попробовать для разнообразия. Спасибо!

Я консервировал этот рецепт дважды, прошлой осенью и снова в начале этого лета, когда было много свежей нежной молодой бамии. Многие люди не знают, но бамия отлично подходит для пищеварительной системы.Этот рецепт — фантастический гарнир к сытному зимнему блюду из зелени, бобов, джамбалаи или вашего любимого тушеного мяса. У меня есть только одно предложение, которое исходило от моей тети: добавить по чайной ложке сахара (или меньше, если вы предпочитаете) в каждую упакованную банку перед добавлением горячей уксусной смеси. Это не меняет маринованный или пряный вкус на сладкий, а только смягчает захватывающий вкус. Интересно, что люди, которые говорят, что вообще не любят бамию, любят эти маринованные угощения.

Это здорово и так просто! Мне понравился добавленный зубчик чеснока в банку.У меня не было под рукой сушеного красного перца, поэтому я добавила по 1 ч.л. хлопьев красного перца в каждую банку.

Мой оригинальный рецепт требует, чтобы уксус был 1 / 2c белого, 1 / 2c яблочного сидра. Я также использовал семена укропа вместо хлопьев укропа. Тогда прямо в каждую банку идет по 1/2 ч. хлопья красного перца, 1 зубчик чеснока и 1 чайная ложка-1 столовая ложка сахара

Я очень люблю маринованную окра, и они вышли идеально! Может быть, мои банки были слишком большими, но я обнаружил, что этот рецепт подходит только для двух банок вместо трех, но его так легко приготовить, что не было реальной проблемы с настройкой.

Нам очень понравился этот рецепт. Получилось здорово. Вместо сушеных хлопьев красного перца мы добавили зубчики чеснока и нарезанные ломтиками джалепано. Обязательно буду делать снова и снова и снова

Кто-то из церкви дал нам бамии, а я никогда в жизни не ел бамии. Я искал творческий способ использовать его, чтобы мои дети тоже могли есть. Это оно!!! Рецепт очень быстрый и простой даже для начинающих консерваторов. Я не добавляла перцы и положила по одной гвоздике в каждую банку.Мой двухлетний ребенок не может их есть достаточно быстро. Кто знал, что бамия может быть такой вкусной? Вы должны попробовать!

Как мариновать грибы: рецепты с фото

Проезд. В большой сервировочной миске смешайте первые семь ингредиентов. Добавьте грибы и лук; бросить, чтобы покрыть. Накрыть крышкой и поставить в холодильник на 8 часов или на ночь. Перед подачей посыпать красным перцем.

21 апреля 2020 г. — Изучите доску Азиберта «Рецепт маринованных грибов» на Pinterest. Смотрите еще идеи о рецептах маринования, рецепте маринованных грибов, домашних соленьях.

Как долго мариновать грибы?

Добавьте грибы и перемешайте, чтобы все грибы покрылись оболочкой. Храните в холодильнике, часто переворачивая емкость, чтобы грибы оставались покрытыми. Мариновать не менее 4 часов. Держится до недели.

Какой рецепт грибов?

Нагрейте оливковое масло и сливочное масло в большой кастрюле на среднем огне. Приготовьте и перемешайте грибы, чеснок, вино, соус терияки, чесночную соль и черный перец в горячем масле и сливочном масле, пока грибы не подрумянятся, примерно 5 минут.Уменьшите огонь до минимума и тушите, пока грибы не станут мягкими, еще 5-8 минут.

Как сделать чесночные грибы?

Инструкции Разогрейте духовку до 400 F. Подготовьте противень, покрытый фольгой. В большой миске перемешайте грибы, чеснок, оливковое масло, орегано, соль и перец до однородного состояния. Выложите их одним слоем на противне. Выпекайте при температуре 400 F в течение 15 минут. Сбрызните грибы бальзамическим уксусом и перемешайте или переверните грибы.

Маринованные грибы (So Easy)

Шаг 1.В большой кастрюле доведите до кипения воду, уксус, чеснок, приправы для маринования, соль и хлопья красного перца; добавить грибы. Варить до размягчения грибов, около 2 минут. Налейте гриб и жидкость в большую банку. Накрыть крышкой и охладить от 10 часов до ночи.

Маринование грибов на зиму: рецепт заготовок без стерилизации. Рецепты зимних маринованных грибов с уксусом. Способы маринования грибов: пошаговые рецепты с фото. Маринование летних, осенних и конопляных грибов на зиму.Опята замаринованные на зиму разными видами уксуса.

В эмалированную емкость налить воды, на огонь поставить сахар и соль, добавить петрушку, перец горошком и острый перец, нарезанный кубиками. Варить 5 минут. на слабом огне ввести уксус, перемешать и выключить огонь. Пока маринад остывает, очистить грибы от кожуры, залить водой и кипятить 10 минут.

Инструкции. Грибы отварить в подсоленной воде 5 минут. Слейте воду и дайте им остыть одним слоем на бумажном или кухонном полотенце.Смешайте все травы и специи в небольшой миске. Выложите тонкий слой маринованной или кошерной соли на дно кастрюли или другого нереактивного контейнера, затем положите слой грибов.

Проезд. Добавьте 4 дюйма воды в кастрюлю среднего размера, приправьте 4 чайными ложками соли и поставьте на сильный огонь. Когда закипит, добавьте грибы и накройте металлической корзиной для пароварки, если она у вас есть. Если нет, воспользуйтесь крышкой для кастрюли меньшего размера — чем угодно, чтобы маленькие жукеры оставались под водой.

Рецепт маринованных грибов: как приготовить

Пошаговая инструкция.В небольшой кастрюле доведите до кипения все ингредиенты, кроме грибов, 6-8 минут. Добавьте грибы. Выложить в миску с крышкой; охладить на ночь.

В большой кастрюле с кипящей подсоленной водой варить грибы до готовности, примерно 3–4 минуты; хорошо слить. В большой миске смешайте грибы, оливковое масло, уксус, красный лук, чеснок, сахар, орегано, перец горошком, хлопья красного перца и лавровый лист; Добавить соль и перец по вкусу.

Рецепт предполагает сочетание горячего и холодного способов работы с грибами.В рецепте требуется: подберезовики — 3 килограмма; соль — 130 грамм; горчица в зернах — 1 столовая ложка; зубчики чеснока — 10 штук; уксус 9% — 2,5 столовых ложки; лаврушка — 5 штук; укроп в зонтиках — 3 шт.

Очистите и вымойте свежие грибы, отрежьте каждую ножку на 1/2 дюйма (1 см) от шляпки гриба, кипятите около 10 минут. Разложите по банкам, посыпав между ними измельченные дольки укропа и чеснока. Оставьте их на 1 день, затем полейте рассолом, чтобы покрыть верхний слой грибов.

Шаг 3. 3. Положите грибы, уксус, 2/3 стакана воды, чеснок, 2 веточки тимьяна, перец чили и соль в 4-5 кварт. инертный горшок. Доведите жидкость до кипения, накройте крышкой и убавьте огонь. Готовьте под крышкой до тех пор, пока грибы не уменьшатся в размерах, не станут блестящими и приобретут более коричневый оттенок, 8–10 минут. Шаг 4.

Рецепт легких маринованных грибов

Тщательно промойте грибы и замочите их в миске, наполненной водой, примерно на десять минут. Слить в дуршлаг.2.) При консервировании убедитесь, что банка, крышка и кольцо (и воронка для консервирования) стерилизованы и хранятся в кипящей воде. Для солений из холодильника просто убедитесь, что все оборудование для банок вымыто теплой мыльной водой и ополоснуто.

Сахар, соль и приправы смешать с водой (две столовые ложки соли, столовая ложка сахара, три горошины каждого вида перца и пол чайной ложки горчицы на литр рассола), довести до кипения, кипятить десять минут, затем добавить в сотейник грибы и варить еще пять минут.

Вода для приготовления грибов. Инструкции. Грибы вымыть (если чистые, то протереть), поместить в кипяток и варить 10 минут. Затем откинуть на дуршлаг, дать воде стечь, остыть и нарезать тонкими пластинами. Очищенную морковь натереть на крупной терке. Лук нарезать тонкими полукольцами, а затем пополам. Чеснок нарезать тонкими пластинами.

Разделите на четверть или пополам любые грибы, размер которых превышает размер пуговицы. Смешайте уксус, 1 стакан воды, чеснок, лавровый лист, соль, сахар, перец горошком, семена фенхеля, семена горчицы и пеперончино в средней кастрюле.Доведите до кипения, чтобы сахар и соль растворились. Добавьте грибы и тушите 1 минуту. Снимите с огня и дайте полностью остыть.

Взять грибы в кастрюле с водой и варить 5 мин. Выложите грибы в стеклянную емкость. Поливайте поочередно морковь и лук. В кастрюле взять воду с сахаром, все специи и довести до кипения. Затем варить 10 мин. Вмешайте уксус и снова вскипятите. Затем добавьте его к грибам и держите при температуре не выше 10 ° C.

12 лучших рецептов маринованных грибов

4.Поместите грибы в стерилизованную банку среднего размера с крышкой (достаточно большой, чтобы вместить все грибы, или разделите на две банки меньшего размера). Осторожно полейте грибы горячим рассолом и дайте остыть. 5. Когда остынет, банку плотно накройте и храните в холодильнике. Грибы будут готовы к употреблению через 24 часа.

Отварить нарезанные грибы шиитаке в небольшом количестве воды. Сложите все овощи, включая остатки отварных грибов, в пакет с застежкой-молнией. Хорошо перемешайте овощи и добавьте в пакет маринованную жидкость.Удалите из пакета воздух, закройте его и оставьте в холодильнике на 1-2 дня.

Обрезать и очистить грибы сухой тканью. Переложить в кастрюлю, добавить 2 л горячей воды и 2 чайные ложки соли и варить 30 минут на слабом огне. Смешайте уксус с 750 мл воды. Добавьте лук, 1 1/2 чайной ложки соли, сахар, перец горошком, душистый перец и лавровый лист. Довести до кипения и варить еще 5 минут.

В салатнице смешать грибы, лук и горох. Закуска заправляется майонезом и приправляется.Вместо майонеза для заправки блюда можно использовать оливковое масло. Рецепт маринованных подберезовиков. Грибы, приготовленные по представленным рецептам, станут отличным дополнением застолья.

Замороженные грибы бросить в кипящую воду; Варить 15 минут и слить воду; Далее варить 20 минут, но уже с луком; После приготовления выбросить лук и приступить к приготовлению рассола; Для приготовления рассола насыпьте в кастрюлю с водой соль, сахар и специи; Варить 15 минут;

Рецепт пикантных маринованных грибов

Порежьте грибы у основания, чтобы отделить их по частям.Аккуратно удалите грязь щеткой. Смешайте все оставшиеся ингредиенты в средней кастрюле. Довести до кипения. Снять с огня и добавить грибы. Дать остыть и хранить в холодильнике до использования. Распечатать рецепт.

Проезд. Вымойте и обсушите грибы, затем поместите их в сковороду с плотно закрывающейся крышкой. Положите уксус, сахар, соль, измельченный чеснок и перец чили в сковороду на среднем огне, доведите до кипения и дайте покипеть в течение 2 минут, затем добавьте тимьян и лавровый лист.

Инструкции. Растопите кокосовое масло в большой, тяжелой, хорошо приправленной сковороде на сильном огне.Когда масло начнет мерцать, добавьте грибы. Через минуту перемешайте грибы и убавьте огонь до средне-слабого. Продолжайте тушить, пока грибы не станут мягкими и частично подрумянятся, 5-10 минут, затем снимите с огня и переложите в миску со средней жаропрочностью.

Инструкции. Смешайте все ингредиенты в небольшой жаропрочной миске. Накройте и дайте постоять от 4 до 6 часов. Удалите грибы и используйте как свежие. При желании отвар процедить для другого использования.

Вкус маринованных грибов всегда зависит от состава и вкуса маринада.Поэтому добавляйте компоненты по своему вкусу. Внесите изменения в состав маринада в соответствии со своими предпочтениями. Может быть, вам нравится острая и кислая еда или вы предпочитаете более мягкий вкус. Опята отлично подходят для маринования, особенно маленьких и твердых.

Домашние маринованные грибы

В средней кастрюле смешайте уксус, соль, сахар, чеснок, лавровый лист, молотый черный перец, красный перец и укроп. Тушить маринад 5 минут.

Грибной маринад для большинства видов.Я гарантирую, что однажды попробовав этот рецепт, вы, возможно, больше никогда не захотите просто мариновать грибы. Я использовал на фотографиях здесь ежа и лисичку, потому что они, вероятно, мои любимые консервы, но вы можете использовать много разных видов грибов, особенно если они находятся на стадии пуговицы.

Рецепты с грибами. Сборник из 33 вкусных веганских и вегетарианских рецептов грибов с пошаговыми фотографиями. Здесь вы найдете простые, быстрые и популярные рецепты индийских грибов, таких как гриб кадай, грибное бирьяни, маньчжурские грибы и грибная масала.Легко • 30 мин.

Для приготовления солений доведите травильную жидкость до кипения. Используйте либо оставшийся рассол для рассола, либо свою смесь, например смесь уксуса, соли, чеснока, перца и воды. После закипания выключите огонь и разлейте травильную жидкость в стерилизованные банки. Полностью погрузите в жидкость грибы.

Приготовление грибов. Используйте тяжелую сковороду. Когда дело доходит до приготовления грибов на плите, используйте широкую тяжелую сковороду — мы любим использовать нашу чугунную сковороду. Когда сковорода станет горячей, бросаем в нее грибы и выкладываем в один слой.Дайте грибам подрумяниться, прежде чем добавлять соль и приправы — их не нужно сильно перемешивать.

Маринованные грибы (консервы) Рецепт

гриб 65 рецепт | гриб пакора | грибная пакода с подробным фото и видео рецептом. еще один рецепт жареной пакоры, также известный в разделе уличной еды как рецепт 65. в основном его готовят из свежих шампиньонов, обмакнутых в пряное безанское тесто, которое позже обжаривают во фритюре до хрустящей корочки. это идеальная уличная еда, которую можно лелеять как вечернюю закуску или как гарнир.

Проезд. 1. Приготовьте рассол для маринования. Поместите воду, уксус (ы), сахар, соль, специи и травы в достаточно большую кастрюлю, в которую поместится все необходимое. Доведите до кипения, взбивая, чтобы растворить сахар и соль, затем убавьте огонь и варите 2 минуты. 2. Удалите лавровый лист, затем добавьте лук и грибы.

Варите маринад. Добавьте чеснок. После того, как маринад закипит, замочите грибы порциями примерно на 2–3 минуты. Разложите подготовленные грибы по стерилизованным банкам.Дайте им остыть. Добавьте в каждую банку специи по вашему выбору — перец горошком, укроп, лавровый лист. Залейте грибы маринадом, закройте каждую банку плотно закрытой крышкой.

В большой сковороде разогрейте масло на среднем огне. Когда масло станет горячим, добавьте лук и перец халапеньо. Обжарить 5 минут. Добавить чеснок и варить 30 секунд. Добавьте грибы в миску и перемешайте с 1 столовой ложкой масла, небольшим количеством сока лайма и приправой для тако. Увеличьте огонь до среднего и добавьте грибы.

Положите в каждую банку по 1 чайной ложке сушеного укропа и по 1 чайной ложке сахара. В средней кастрюле на среднем огне смешайте воду, уксус и соль. Довести до кипения. Пока уксусная смесь еще горячая, переложите ее в горячие стерилизованные банки для бамии, наполнив их на 1/4 дюйма от верха. Протрите диски чистой влажной тканью и закройте банки крышками и кольцами.

Как приготовить маринованные грибы

Инструкции. Подготовьте огурцы, очистив их и нарезав очень тонкими ломтиками. Нарежьте лук тонкими ломтиками.Добавьте их к огурцам и присыпьте солью, сахаром и уксусом. Хорошо перемешайте и дайте постоять в холодильнике примерно 20 минут перед подачей на стол.

Фото: Прилагается. 1. Выложить грибы в миску или кастрюлю и залить кипятком. Дайте постоять около 15 минут (дольше не вредно, но и не обязательно). Оставив одну чашку жидкости для замачивания, слейте грибы. 2. Смешайте в кастрюле грибы, жидкость для замачивания, соевый соус, хересный уксус, сахар и имбирь.

2 Добавьте грибы и оставшуюся половину чайной ложки соли и готовьте, периодически помешивая, примерно 6 минут, пока грибы не станут коричневыми и мягкими. 3 Снимите сковороду с огня и добавьте сок помидоров, кинзы и лайма. Приправить солью и свежемолотым черным перцем. Разложите смесь по лепешкам и подавайте с гарниром по желанию.

Связанные

Грибы маринованные по-корейски. Рецепты маринованных шампиньонов по-корейски

Грибы — вкусная и питательная еда.Способов приготовления грибов много, их можно тушить, варить, жарить, а сколько разных салатов можно приготовить с их добавлением.

Один из самых вкусных рецептов приготовления — шампиньоны по-корейски. Большое количество пряных специй придает грибам невероятный вкус.

Шампиньоны по-корейски.

Классический рецепт грибов по-корейски — маринованные в большом количестве приправленные шампиньонами с корейской морковью. Такое простое блюдо может заменить полноценный салат или служить холодным закуском к различным напиткам.Многие любят его за дешевизну, легкость приготовления и неповторимый вкус.

Продукты недорогие, большая часть рецепта состоит из специй. Для приготовления маринованных грибов вам потребуются следующие ингредиенты:

  • шампиньонов — 0,5 кг;
  • чеснок — 1 средняя головка;
  • соль — 1 ч.
  • сахар — 0,5 ч.
  • масло растительное — 5 ст. л .;
  • яблочный уксус — 20 мл .;
  • соевый соус — 2 ст. Л.;
  • кориандр — 0,5 ч.
  • смесь перцев — 0,5 ч.
  • лавровый лист — 2-3 шт.

Необходимые ингредиенты для приготовления.

Основной продукт в таком блюде — шампиньоны, поэтому есть несколько рекомендаций, которые пригодятся хозяйкам при выборе и приготовлении грибов.

Полезные подсказки:

  1. Стоит выбирать грибы среднего размера, желательно, чтобы все они были одинаковыми. Это удобно для простоты приготовления и для равномерного вкуса.
  2. Покупая шампиньоны, следует обращать внимание на их цвет. Грибы должны быть белыми, без пятен, это говорит об их свежести и качестве.
  3. Большие грибы для удобства можно нарезать кусочками.
  4. Если на грибах есть пятнышки, желательно их обрезать.
  5. Перед приготовлением грибы необходимо промыть под хорошим давлением, некоторые обрабатывают кипятком.

В том случае, если грибы уже закуплены, и только в домашних условиях обнаружены проблемы, например, слизистая оболочка, неприятный запах и странный вид, то их нужно сразу выбросить во избежание отравления.

Приготовление грибов.

Пошаговый рецепт приготовления

Классический рецепт маринованных шампиньонов по-корейски прост, главное следовать по порядку, проще всего следовать пошаговой инструкции.

Приготовление грибов:

  1. Шампиньоны необходимо хорошо вымыть и очистить от грязи.
  2. Варить на среднем огне 15-20 минут.
  3. Отложить на дуршлаг и дождаться полного слива воды.
  4. Сухие и охлажденные грибы поместить в емкость для готовки и присыпать небольшим количеством обжаренных семян кунжута.

Теперь нужно приготовить маринад:

  1. Для этого берем 3 зубчика чеснока, очищаем и измельчаем ножом.
  2. Положите чеснок в глубокую миску и добавьте лавровый лист, соль, сахар, смесь кориандра и перца.
  3. В полученную смесь влить яблочный уксус, соевый соус и подсолнечное масло, хорошо перемешать.
  4. Добавить маринад к грибам и все тщательно перемешать.

После того, как блюдо было перемешано, его нужно оставить мариноваться на 20 часов и только потом подавать.

Видео по приготовлению

Если после описания рецепта у вас остались вопросы, то рекомендуется посмотреть видео. В этом видео вы можете увидеть порядок приготовления шампиньонов по-корейски по классическому рецепту.

В приготовлении каждого блюда есть хитрости, которые сделают вкус готового продукта незабываемым.

  1. Чтобы грибы мариновались еще лучше, перемешивать их нужно периодически, примерно 1 раз в 3-5 часов.
  2. Если в доме есть мультиварка, то в ней можно готовить грибы.
  3. В зависимости от размера грибов время маринования меняется, поэтому, если вам нужно как можно быстрее приготовить закуску, нужно брать небольшие грибочки.
  4. Вы можете изменить состав специй, чтобы создать свой собственный оригинальный вкус. Его также могут добавить любители зелени.
  5. Для маринада можно использовать замороженные грибы, причем перед варкой размораживать их совсем не обязательно, достаточно лишь немного увеличить время приготовления.

Эти советы помогут упростить процесс приготовления и сделать блюдо более насыщенным и вкусным.

Салат с шампиньонами и корейской морковью.

Замечательным дополнением к праздничному столу станет салат из шампиньонов и корейской моркови. Это блюдо отличается острым и пикантным вкусом. Рекомендуется ознакомиться с подробным рецептом приготовления.

Состав

Для приготовления несладкого и необычного салата вам понадобятся:

  • средние грибы — 300-500 г;
  • масло подсолнечное рафинированное — 70 г;
  • морковь средняя — 2 шт.;
  • репчатый лук — 1 шт .;
  • соль мелкая — по вкусу;
  • сахар — 1 ч.
  • уксус — 2 ч.
  • чеснок — 3 зубчика;
  • кориандр молотый — 0,5 ч.
  • смесь перцев — 0,5 ч. Л., По желанию больше;
  • зелени по вкусу.

Приготовление салата с грибами и корейской морковью.

Пошаговый рецепт

Подробное описание приготовления блюда:

  1. Поместите грибы в глубокую посуду, залейте водой и хорошо промойте.
  2. Возьмите небольшую кастрюлю, налейте в нее 1 литр воды, посолите по вкусу и поставьте на плиту.
  3. Доведите воду до кипения. Затем добавить грибы и варить 10 минут.
  4. Выложите грибы ложкой и выложите в миску. Подождите, пока они остынут, нарежьте холодные грибы небольшими кусочками.
  5. Возьмите морковь, очистите и нарежьте мелкой соломкой, можно натереть на терке.
  6. Выложить в миску, добавить соль и сахар по вкусу. Затем отожмите морковь руками, чтобы выделился сок.
  7. Сверху сделать горку из специй, перца и мелко нарезанного чеснока
  8. 70 мл масла подогреть до дымки, добавить кориандр. Осторожно налейте горячее кориандровое масло на кучу специй.
  9. Тщательно перемешать и добавить грибы. Лук очистить и мелко нарезать, зелень измельчить. Затем добавьте это к грибам и тщательно перемешайте, добавьте 2 столовые ложки уксуса и снова перемешайте.
  10. Накрыть тарелкой, прижать сверху чем-нибудь тяжелым, оставить мариноваться в холодильнике на 4-5 часов.

После этого блюдо готово к употреблению, его рекомендуется разложить по тарелкам и при желании украсить зеленью, такой салат рекомендуется подавать с гарниром из картофеля.

Видео

Чтобы ничего не перепутать, лучше посмотреть подробное видео. В этом видео показано, как приготовить грибы из корейской моркови.

Другие варианты приготовления

Учитывая, что само понятие «корейский» достаточно обширно и не имеет четкого определения, существует множество различных вариантов приготовления таких блюд, с грибами.

Не всегда есть время заранее замариновать грибы, поэтому, если нет холодной закуски и на пороге гости, рецепт приготовления шампиньонов по-корейски станет спасением для хозяйки. Время, необходимое для их перехода в состояние готовности, зависит от выбранных специй.

Для фастфуда понадобятся грибы:

  • шампиньонов — 500 г;
  • репчатый лук среднего размера — 1 шт .;
  • чеснок — 7 зубчиков;
  • масло растительное — 50 мл;
  • уксус — 3-4 ст.л .;
  • сахар — 1 ч.
  • соль, специи по вкусу, можно перец, кориандр, набор специй.

Чтобы понять, как приготовить это блюдо в домашних условиях, предоставляется подробный рецепт:

  1. Грибы промыть и хорошо удалить загрязнения.
  2. Варить в кипяченой воде 15 минут.
  3. Затем откинуть на дуршлаг и подождать, пока полностью стечет вода и грибы остынут.
  4. Остывшие грибы нарезать средними кубиками.
  5. Чеснок и лук измельчить и добавить к измельченным грибам.
  6. Тщательно перемешайте все продукты.
  7. Разогрейте масло на сковороде, добавляя при этом специи, соль и перец.
  8. Влейте сливочное масло со всеми специями в грибы и хорошо перемешайте.

Готовое блюдо необходимо поставить в холодильник примерно на 2-3 часа, после чего закуска готова.

Соевый соус с грибами.

Если вам нужно сделать закуску еще быстрее, то спасением станут грибы с соевым соусом. На приготовление уйдет не больше 1 часа, но можно сразу подавать.Для приготовления потребуется:

  • шампиньонов — 700 г;
  • чеснок — 5 зубчиков;
  • тмин и кунжут — треть чайной ложки;
  • масло подсолнечное — 50 мл;
  • яблочный уксус — 4 ст. Л .;
  • соевый соус — 3 ст. Л .;
  • 1 пучок петрушки;
  • 8 горошин черного перца;
  • 5 горошин душистого перца;
  • соль по вкусу.

Приготовить грибы с соевым соусом в домашних условиях довольно просто, если следовать рецепту корейских шампиньонов:

  1. Отварите очищенные грибы и дайте им остыть.Затем нарезать дольками.
  2. Чеснок очистить и мелко нарезать. В эмалированной кастрюле смешайте масло, соевый соус, уксус, чеснок, зелень и другие специи.
  3. Обжарить тмин и кунжут в течение 2–3 минут на сухой сковороде и добавить в маринад.
  4. Залить грибы маринадом, хорошо перемешать, положить в пластиковую или стеклянную посуду и можно подавать, если позволяет время, рекомендуется накрыть крышкой и поставить в холодильник, чтобы вкус лучше впитался.

Грибные закуски и салаты по-корейски в домашних условиях приготовить дома совсем не сложно.Это вкусное, простое и доступное блюдо. Его можно подавать как на праздничный стол, как салат или закуску, так и готовить в любой день.

пошаговый рецепт с фото

Маринованные шампиньоны по-корейски выглядят просто потрясающе, если использовать для приготовления целые миниатюрные грибочки. Накачанные на вилку, они радуют эластичной гладкой мякотью, которую так приятно прокусывать.

Основой пряного маринада в этом рецепте становится сладкий морковный сок, смешанный с уксусом.

Классическая нарезка моркови предвосхищает знакомый восточный вкус блюда.

Аромат свежего чеснока и сухих специй активирует масло, нагретое на сковороде, но не нагревайте его. Мелкие ядра кориандра предпочтительнее молотых специй: они выглядят аппетитнее.

Состав

  • шампиньоны 500 г
  • масло растительное 3-4 ст. л.
  • сахара 1 ст. л.
  • соль 1 ч. Л. (По вкусу)
  • столовый уксус 1.5-2 ст. л.
  • лавровый лист 1-2 шт.
  • перец черный молотый 0,25 ч.л.
  • молотый кориандр 0,25 ч. Л.
  • молотый перец 0,25 ч. Л.
  • чеснок 2-3 зубчика
  • морковь 1 шт.

Препарат

1. Очистите и промойте морковь. Натрите на тонкие полоски на специальной терке или нарежьте острым ножом. Поместите в глубокую миску. Добавьте щепотку соли. Перемешайте и немного запомните руками. Оставьте на 15-20 минут, чтобы дать соку моркови.

2. Шампиньоны промыть. Разрезать на 2-4 части.

3. В кастрюле вскипятите около литра воды. В кипящую воду добавить грибы и лавровый лист. Перемешать и вскипятить. Варить 8-10 минут с момента закипания.

4. Отваренные шампиньоны откинуть на дуршлаг, оставить на 15-25 минут для охлаждения стакана, воды и грибов.

5. Если в миске с морковью много сока, слейте его. Остывшие грибы переложить к моркови. Добавить измельченный чеснок, сахар, соль, специи по вкусу.Помешивать.

6. Влейте уксус. Помешивать. Хорошо разогрейте масло в сковороде и добавьте его к остальным ингредиентам. Перемешайте и попробуйте. При необходимости скорректируйте желаемый результат. Поставить в холодильник на 2-3 часа.

7. Подавать к столу маринованные грибы как холодную закуску.

Все привыкли к моркови или моркови по-корейски, но рецепт шампиньонов по-корейски довольно свежий и не взбитый. Маринованные грибы — отличная холодная закуска, которая актуальна в любое время и на праздничном столе, и на пикнике, и просто как вкусное дополнение к ужину.Процесс активного приготовления не очень сложный и довольно быстрый. Однако на маринование уйдет пара часов. Поэтому закуску лучше делать вечером, чтобы к утру были готовы маринованные грибы по-корейски. Морковь по-корейски отлично дополняет вкус грибов. У этой закуски пикантный вкус и ненавязчивый чесночный аромат. Можно целую неделю хранить в холодильнике, а можно на зиму закатать в банки. Чтобы приготовить шампиньоны по-корейски в домашних условиях, вам понадобятся молодые грибочки — они будут более нежными и хрустящими.Вместо шампиньонов можно использовать вешенки тепличные.

Состав:

  • Шампиньоны 500 грамм;
  • 1-2 штуки моркови;
  • 4-5 зубчиков чеснока;
  • 1 ч.л. Сахара;
  • 0,5 ч. Ложки соли;
  • 5 граммов специй для моркови по-корейски;
  • 5 ст. Л. Подсолнечного масла;
  • 2-3 столовые ложки яблочного уксуса;
  • 1 луковица;
  • несколько веточек зелени.

Рецепт корейских шампиньонов

1.Мыть грибы под проточной водой с помощью чистой губки для посуды или щетки. Отправляем грибы в кипяток и варим 10 минут, периодически помешивая.

2. По истечении указанного времени вынимаем грибы на тарелку. Ждем пока они остынут. Мелкие шампиньоны не нужно резать, а более крупные грибы нужно нарезать дольками или кубиками.

3. Приготовим морковь. Есть более подробный рецепт моркови по-корейски.Сочные и яркие корнеплоды промываем и чистим, натираем на специальной терке для корейской моркови.

4. Измельчите чеснок с помощью пресса. Смешать с тертой морковью.

5. Добавьте специи или приготовленную смесь специй специально для корейских блюд. В смесь обычно входят: черный и красный перец, кориандр, гранулированный чеснок, перец, куркума. Некоторые производители добавляют лавровый лист, майоран, базилик, петрушку, укроп и семена горчицы для аромата.

6.В отдельную емкость насыпьте соль и сахар. Добавьте 3 ст. яблочный уксус и 3 ст. кипяченая вода. Перемешайте маринад.

7. Полить им морковь, добавить растительное масло без запаха и перемешать.

8. Лук очистить и нарезать. Зелень промываем и мелко нарезаем.

9. Смешайте грибы, морковь, лук и зелень в одной миске.

Это такие вкусные и ароматные грибы по-корейски, рецепт в домашних условиях приятно удивит простотой приготовления и восхитительным результатом.Осталось только переложить все в стеклянную банку, закрыть крышкой и отправить в холодильник на 1 — 1,5 часа. Так лучше пропитаются грибы и морковь. острые специи и маринованные. Хранить закуску в холодильнике можно около недели.

Положите охлажденные грибы и салат из моркови по-корейски на сервировочное блюдо и наслаждайтесь. Приятного аппетита!

Интересный факт: по корейской традиции, попробовав вкусное блюдо, принято громко его жевать. Это дает понять хозяевам, что блюдо очень вкусное и нравится гостям.

Общие рекомендации по приготовлению салата с грибами и корейской морковью:
  1. Тем, кто не любит острую пищу, не стоит отказываться от корейских закусок. Можно вообще не добавлять острые специи, но можно сделать закуску кислее или слаще, ориентируясь на личные вкусовые предпочтения.
  2. Выбирайте шампиньоны белые и твердые, без пятен, потемнений, вмятин. Если от шампиньонов исходит запах сырости, значит, их долго собирали или неправильно хранили.И, конечно же, не покупайте скользкие и липкие грибы — они испорчены.
  3. Если хотите, чтобы грибы нарезали дольками, выбирайте большие грибы. Если вам больше по душе целое, то маленькие, все примерно одинакового размера.
  4. Лучше выбирать морковь яркого цвета и с тупо закругленными носиками, лучшим считается сорт «Каротелка» — он более сладкий и сочный. Корнеплоды должны быть крепкими и сочными, а не сморщенными и вялыми.
  5. Если вы хотите приготовить закуску по-корейски с другими грибами, то лучше отдать предпочтение искусственно выращенным грибам.
  6. Морковь — основной ингредиент при приготовлении острых корейских закусок. По такому же принципу можно приготовить баклажаны по-корейски, заменив грибы голубыми. Эти овощные салаты прекрасно закатываются в банки и хранятся всю зиму. Еще очень вкусен пикантный салат из корейских огурцов, его также можно приготовить на зиму в банках. Овощи хрустящие и очень ароматные, сохраняя при этом максимум полезных свойств … Но вкусны не только овощные салаты, по этому принципу можно отлично замариновать и морепродукты в виде мидий, креветок и кальмаров, подробнее Рецепт корейского кальмара.
  7. Если вы собираетесь закатывать маринованные шампиньоны по-корейски на зиму в банках, от свежей зелени в рецепте лучше отказаться — это может вызвать брожение салата. Банки и крышки следует промыть пищевой содой, а затем простерилизовать удобным способом. А чтобы салат сохранился дольше, лучше увеличить количество воды для маринада. Причем воду нужно сначала довести до кипения с солью, сахаром и растительным маслом, затем снять с огня и добавить уксус. Подготовленные грибы и морковь со специями переложить в стерилизованные банки и залить горячим маринадом.Затем закройте крышки крышками, переверните банки и постояйте сутки под одеялом, после чего закуску можно будет хранить в шкафу.

Вот и все советы, удачи в приготовлении еды и хорошего настроения!

Шампиньоны, маринованные в корейском стиле, всегда будут украшением праздничного стола. Закуска интересная, без обилия уксусной кислоты, в меру пряно-острая. Делается это довольно быстро, тем более что вашему вниманию предлагается несколько вариантов блюда.

Вариант № 1

Для приготовления закуски необходимо использовать небольшие плоды грибов. Шапка эластичная, крой свежий. Только при соблюдении указанных условий можно в полной мере ощутить вкус и аромат готовой закуски. Рассмотрим, как готовятся корейские шампиньоны в домашних условиях.

Продукция:

  • мелкие грибы — 1 кг;
  • вода фильтрованная — 3 л;
  • яблочный уксус — 60 мл;
  • чеснок — 6 зубчиков;
  • соевый соус — 60 мл;
  • масло подсолнечное — 200 мл;
  • приправа для корейских салатов — 20 г;
  • кориандр измельченный — 0.5 ч. Л .;
  • кунжут жареный — 25 г;
  • петрушка свежая — 50 г.

Порядок действий:

  1. Основной ингредиент промыть под водой, положить на чистое полотенце. В кастрюлю налейте необходимое количество жидкости, доведите до кипения и приправьте солью по вкусу. После кипячения в течение четверти часа добавьте обработанные грибы в кипящую воду. Процедить через сито, снова выложить в кастрюлю, накрыть крышкой, чтобы продукт не успел полностью остыть.
  2. Чеснок очистить, промыть, пропустить через пресс или мелкую терку. Рекомендуется регулировать количество острого и ароматного ингредиента по своему вкусу.
  3. В сковороду налить растительное масло, поставить на плиту и нагреть. Сверху посыпьте кориандром, корейской овощной заправкой для салата. Деревянной лопаткой перемешать состав 2-4 секунды, всыпать мелко нарезанный чеснок, снова все размешать. Снять с огня. На этом маринад для грибов готов.

Важно! Все действия необходимо выполнять быстро и аккуратно.В противном случае ингредиенты просто сгорят и испортят вкус готового блюда.

  1. Теплые грибы соединить с маслом и специями, добавить кислоту, посыпать кунжутом и солью. Тщательно перемешайте, слегка надавливая ложкой на плод. Так они быстро впитают специи.
  2. Зелень промыть, мелко нарезать, положить к грибам. Закройте крышку и оставьте на кухонном столе до полного остывания, а затем поместите в холодильник.
  3. Грибы можно есть через 10-12 часов после соединения всех компонентов.За все время маринования рекомендуется 2-3 раза перемешать закуску для равномерного впитывания маринада.

Вариант № 2

Перед подачей на стол грибы, приготовленные по-корейски, по представленному рецепту посыпать свежемолотой зеленью и обжаренными семенами кунжута. Последний компонент придает блюду особый аромат и насыщенный вкус.

Продукты:

  • свежие грибы — 500 г;
  • морковь — 70 г;
  • репа лук репа — 70 г;
  • чеснок — 2 зубчика;
  • сладкий перец — 70 г;
  • масло — 50 мл;
  • уксусная эссенция — 0.5 ч. Л .;
  • соль;
  • перец молотый;
  • сахарный песок.

Порядок действий следующий:

  1. Шампиньоны перебрать, промыть и нарезать кружочками. Выложить в кастрюлю, залить водой, посолить по вкусу и поставить на плиту. Варить после закипания 7 минут. Откинуть на дуршлаг, дождаться, пока стечет лишняя влага.
  2. Снять кожицу с моркови тонким слоем, нашинковать соломкой на терке для овощных салатов … С лука снять шелуху, нарезать полукольцами.Смажьте сковороду небольшим количеством растительного масла, разогрейте и выложите подготовленный перец. Поставить на средний огонь 10 минут.
  3. Перец вымыть, очистить от семян и плодоножек. Нарезать короткими полосками.
  4. Соединить подготовленные ингредиенты и грибы, тщательно перемешать. Добавить масло, кислоту, поваренную соль, сахарный песок, измельченный чеснок. Снова все перемешать, накрыть крышкой и поставить в холодильник на 6 часов. По истечении времени заготовку можно выкладывать на блюдо и подавать к столу.

Шампиньоны, приготовленные по описанным выше рецептам, готовятся достаточно просто и быстро, достаточно выделить 30-60 минут, соединить все ингредиенты и поставить на определенное время в прохладное место.Хранить закуску в холодильнике можно 7 дней, но при условии — если положить заготовку в стерильные банки.

По питательности грибы приравниваются к мясу. Шампиньоны маринованные по-корейски , рецептов которых много, не только вкусно, но и полезно. В них много белков, а вкус очень необычный — пикантный. Такая закуска украсит любой праздничный стол и разнообразит повседневную семейную трапезу.

Особенности корейских блюд

Долгое время создатели рецепта маринованных грибов держали в секрете способ их приготовления.Они не вдавались в подробности об ингредиентах, которые придали корейской еде такой специфический, приятный вкус. Но потом стало известно, что корейцы предпочитают готовить грибы и овощи с редисом дайкон и острыми специями. В этом случае щедро используется уксус.

Теперь шампиньоны легко купить в любом супермаркете и в любое время года. Продукт полезен и безопасен для здоровья человека по сравнению с лесными грибами, которые в некоторых регионах даже запрещено собирать, так как в них легко могут накапливаться токсины и яды.А искусственно выращенные грибы не содержат вредных веществ. К тому же они хорошо поддаются засолке.

Обычно закуска готовят за несколько дней до праздника, хотя есть и более быстрые рецепты. Многое зависит от используемых специй. Если приготовить блюдо заранее, то непосредственно на праздник останется больше времени, к тому же так оно лучше пропитается ароматами специй.

Конечно, сейчас практически любое блюдо можно легко купить уже готовым или отведать в ресторане.А вот маринованные шампиньоны собственного приготовления по-корейски не вызовут сомнений в их составе.

Часто грибы маринуют вместе с луком, морковью, чесноком и перцем. Русская кухня не такая острая, как корейская, поэтому стоит рассмотреть не только очень острые варианты приготовления, но и более нежные нежные.

Способ засолки грибов

По этому рецепту маринованные грибы по-корейски получатся не такими острыми, как корейские, но все равно очень вкусными и ароматными. Требуются следующие продукты:

  • фунт свежих шампиньонов;
  • луковица среднего размера;
  • пять зубчиков чеснока;
  • полстакана растительного масла;
  • три столовые ложки уксуса 9%;
  • кориандр, зелень, перец молотый.

Сначала грибы промывают в прохладной воде. Убрать все пятнышки, срезать потертости. Подготовленные грибы выложить в кастрюлю и варить на медленном огне около пятнадцати минут.Солить не нужно. Затем грибы откидывают на дуршлаг, слегка отжимают и дают остыть.

Чеснок с луком очищаем, измельчаем и смешиваем в глубокой емкости с грибами. Затем добавьте масло и уксус со всеми сухими специями. Без корейской редьки (дайкона) рецепт будет неполным, но получить его не всегда легко, поэтому можно ограничиться традиционными приправами.

Все тщательно перемешать и поставить на полтора часа в холодильник.Для полного насыщения нужно несколько дней выдержать закуску в холоде, для этого переложить в пластиковую емкость или неметаллическую посуду с герметичной крышкой.

Маринад обычно сливают перед подачей на стол, но с ним также можно подавать. Украсить сверху свежей зеленью. Для этих целей подойдут укроп, петрушка, кинза или зеленый лук.

Хрустящие пряные грибы

Для приготовления закуски требуется больше ингредиентов. Но он получится более острым и насыщенным, а сами грибы будут хрустящими. Необходим набор товаров :

Грибы готовят обычным способом, нарезают дольками и варят в слабосоленой воде пять минут. Затем промывают прохладной водой, смешивают с небольшим количеством соевого соуса, оставляют на час.

Очистить и нарезать лук и чеснок. Также очищают перец и морковь, морковь натирают на крупной терке, перец нарезают длинными полосками. Все овощи обжариваются на масле до мягкости и перекладываются в удобную емкость.Туда же добавьте немного уксуса, сахара и перечисленных сухих специй по вкусу.

Полученный маринад заливают подготовленными шампиньонами, перемешивают, добавляют измельченную зелень и убирают в холодильник. Кушать закуску можно через два часа, но опять же, лучше дать ей подольше настояться.

Два простых рецепта

Если нет времени приготовить маринад и купить все необходимые специи , но хочется побаловать близких корейской закуской, то процесс приготовления можно облегчить.Для этого потребуется универсальная корейская приправа, которую можно найти в супермаркетах или на рынке.

Сначала грибы варят в течение двадцати минут, добавляя в воду для варки 9% уксус, масло, сахар, соль и корейскую приправу. Затем остужают, ставят под пресс и ставят в холодильник на пятнадцать часов.

Просто украсьте кольцами перед подачей на стол. лук, зелень и сбрызнуть свежим лимонным соком.

Второй простой способ приготовления предполагает отваривание грибов в воде с добавлением лаврового листа… Пятнадцати минут хватит. Затем грибы охлаждают, к ним добавляют молотый перец, куркуму, кориандр. Растительное масло разогреть и залить грибами, всыпать уксус с сахаром, перемешать.

Обычно такую ​​закуску раскладывают по стеклянным банкам вместе с маринадом и оставляют на сутки. В таком виде продукт можно хранить в холодильнике больше недели, и он не испортится.

Маринад для закуски

Для приготовления этой закуски одинаково подходят шампиньоны и вешенки. … Возьмите два килограмма грибов. Помимо них потребуется столовый уксус, черный перец горошком, сахар и укроп.

Основной ингредиент готовится обычным способом. Затем они разрезали его на очень мелкие кусочки. Если сами шампиньоны небольшие, то их можно оставить целиком — еще красивее будет смотреться на столе.

Продукт переливается в кастрюлю с водой, добавляется уксус, сахар и соль. Приправы на усмотрение повара.Они томятся на слабом огне полчаса. Рассол нужно немного подсолить — это нормально. Затем содержимое кастрюли охлаждают и перекладывают вместе с рассолом по банкам. Закрывают полиэтиленовыми крышками, отправляют на сутки в холодное место.

Если до праздничной трапезы осталось всего три-четыре часа, то можно прибегнуть к приготовлению по быстрому рецепту. Для этого нужно выбранные грибы промыть в количестве одного килограмма и нарезать дольками. После этого переходят к приготовлению маринада.В удобную емкость для варки наливается вода, солится и после закипания вместе с грибами добавляется полстакана уксуса. Варить двадцать минут. За несколько минут до окончания варки всыпать сахар с перцем и немного лаврового листа.

Остывшие раскладывают по банкам и настаивают в холодильнике два часа. Конечно, через день они будут более насыщенными и ароматными, но двух часов хватит, чтобы закуска поразила всех.

Часто грибы просто отваривают или обжаривают с луком и смешивают с готовой корейской морковкой — получается слишком вкусная закуска с характерной остротой и пикантным ароматом.Вы можете приготовить морковь самостоятельно по любому рецепту или купить пачку корейской приправы … Во многих магазинах она продается уже готовой — в порционных лотках или на развес.

Шампиньоны по-корейски — вкусная и запоминающаяся закуска своим ароматом. Их обязательно стоит попробовать всем ценителям остроты и корейской кухни. Каждый из рецептов по-своему хорош, к каждому можно приготовить закуску и оценить, какой из них предпочтительнее в той или иной ситуации.

вкусных рецептов.Как сушить и замораживать вешенки на зиму в домашних условиях? Грибы маринованные

Такой классический рецепт маринованных вешенок на зиму вам очень понравится, ведь готовятся они просто и быстро, и вы обязательно останетесь довольны результатом — в меру хрустящим, нежным и вкусным!

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • Вешенки 1 килограмм
  • Чеснок 6 зубчиков
  • Уксус 70 миллилитров
  • Сахар 1/2 ст. ложки
  • Соль 1 ст.ложка

1. Приготовим ингредиенты. Мои вешенки чистые. Мелко нарезать.

2. Выложить грибы в кастрюлю, добавить пока чеснок, сахар, соль и специи на ваше усмотрение. Пусть встанут.

3. Приготовление рассола. Нагрейте 3 стакана воды (600 мл) и разведите в них соль и сахар.

4. Когда закипит, влить к грибам.

5. Теперь доведите сковороду с грибами до кипения на среднем огне.Как только закипит, снимите с огня и добавьте уксус.

6. Вместе с уксусом варить грибы еще полчаса на слабом огне под крышкой, а затем охладить и закрыть в стерильных банках, в каждую сверху наливая по столовой ложке растительного масла.

Маринованные вешенки на зиму — пошаговый рецепт с фото на


Такой классический рецепт маринованных вешенок на зиму вам очень понравится, ведь готовятся они просто и быстро, и вы точно останетесь довольны результат — в меру хрустящий, нежный и вкусный!

Как засолить вешенки на зиму в домашних условиях

Маринованные вешенки можно найти не только на прилавках магазинов.Вкусные вешенки несложно засолить на зиму в домашних условиях. Рассмотрю самые популярные рецепты приготовления.

Классический рецепт

Рецепт готовится на сутки, а полученный препарат используется как основа для салата, гарнира к мясу или отдельного блюда. Маринованные вешенки хорошо сочетаются с яйцами, картофелем и другими овощами. Для заправки подойдет растительное масло, майонез или другой соус.

  • вешенки — 1 кг;
  • столовый уксус — 3 ст.л .;
  • репчатый лук — 1 шт .;
  • вода — 700 мл;
  • лавровый лист — 4-5 шт .;
  • перец черный — 5 шт .;
  • соль — 2 ст. л .;
  • сахар — 1 ст. л.
  1. Вешенки предварительно очистить, промыть от грязи. Поставить на огонь с водой и луком.
  2. Когда вода закипит, посолить, добавить сахар и другие специи.
  3. Готовьте, пока они не дойдут до дна (около 30 минут), затем влейте уксус и варите еще 7 минут.
  4. Слегка остудить и разложить полученную смесь по банкам. Достаточно, чтобы жидкость слегка покрыла вешенки.

Поставьте охлажденные банки в холодильник. На следующий день засолка готова.

Как солить вешенки на зиму в банках

Консервы вешенки станут отличной закуской к новогодним праздникам, ведь хранятся они до года.

  • вешенки — 1,5 кг;
  • столовый уксус — 4 ст.л .;
  • зубчиков чеснока — 5-6 шт .;
  • вода — 1 л;
  • перец черный (горошек) — 10 шт .;
  • соль — 1,5 ст. л .;
  • сахар — 1 ст. л .;
  • гвоздики — 2 шт. в банке;
  • лавровый лист — 2 шт. в банке;
  • банок стерилизованных.
  1. Грибы вымыть и нарезать кружочками. Подойдут и целые, если они маленькие.
  2. Для приготовления используйте глубокую посуду, чтобы снять пену, если она появится.
  3. Вешенки отварить в подсоленной воде 30 минут. Затем переложите на дуршлаг и слейте жидкость.
  4. Тем временем готовится маринад. Налейте в кастрюлю 1 литр воды. Когда закипит, добавить все ингредиенты.
  5. В последнюю очередь добавьте уксус и готовьте все вместе 5 минут.
  6. Горячие грибы выложить в емкость, сверху залить маринадом.

Закатайте банки и накройте, пока они не остынут. Посолка готова через месяц.

Горячий способ приготовления

Для приготовления по этому рецепту подходят только головные уборы. Как и в предыдущем варианте рецепта, грибы готовятся отдельно от рассола.

  • вешенки — 2,5 кг;
  • соль — 3-4 ст. л .;
  • вода — 2 л;
  • банок стерилизованных;
  • чеснок (дольки) — 1 шт. в банке;
  • лавровый лист — 2 шт. в банке;
  • зубчиков — 3 шт. в банке;
  • душистый перец — 2 шт.на банке.

Количество продукции рассчитано на канистры объемом 1 л. Из 2,5 кг грибов получится 2,5 литра готового продукта.

  1. Поместите грибы в кастрюлю, залейте водой. После закипания слейте жидкость и залейте водой.
  2. Когда вода закипит второй раз, варить 30 минут. Выньте грибы и дайте им немного постоять.
  3. Для рассола: солим кипятком, добавляем перец и другие специи. Варить 5 минут.
  4. Вареные грибы разложить по подготовленным банкам, залить горячим рассолом и закатать крышки.

Через 2 недели блюдо полностью готово к употреблению.

Холодный путь

Самый простой рецепт вешенки, ведь готовить не обязательно. Грибы перебрать, ножки отрезать — для рецепта подходят только шляпки.

  • молодые вешенки — 2 кг;
  • соль — 250 г;
  • лавровый лист — 2 шт .;
  • перец черный — 7 шт.;
  • гвоздики (соцветия) — 3 шт.
  1. Положите на дно сковороды толстый слой соли и положите два ряда шляпок вешенки пористой стороной вверх. Это ускорит процесс засолки.
  2. Затем снова слой соли и немного специй. Затем снова слой грибов и так до тех пор, пока они не закончатся.
  3. Последний слой шляп посыпать солью, накрыть сложенной в 4-5 раз марлей или листом, а сверху положить гнет.
  4. Выдержать сковороду 5 дней при температуре не выше 25 ° C, чтобы крышки осели в объеме.Затем переместите емкость в прохладное место, например, в подвал или погреб.

Через 10 дней вешенки готовы, но некоторые хозяйки ждут до 30 дней, пока шляпки хорошо посолятся.

Польза и вред вешенки

Вешенки растут во многих местах, не требуют особого ухода и просты в выращивании. Несомненная польза заключается в невысокой калорийности и большом количестве витаминов и других полезных веществ, а также в ценах и волнах.Они содержат белки, аминокислоты и редкий витамин PP.

Однако не рекомендуется употреблять вешенки в больших количествах. Из-за особенности вызывать метеоризм и диарею их не следует пробовать детям и пожилым людям. Лучше перекусить в обеденное время, чтобы организм справился с такой тяжелой пищей.

К недостаткам вешенки можно отнести хрупкость и сложность транспортировки на большие расстояния. Кроме того, у некоторых людей была аллергия.

Выбирая вешенки, обращайте внимание на запах и внешний вид. У хороших грибов нет резкого запаха, трещин и пятен.

  1. Полезнее всего есть молодые вешенки. У них сочная белая мякоть. У более старых, напротив, есть волокнистая эластичная мякоть.
  2. Ножки жесткие, поэтому обрезайте их очень коротко или готовьте на 15 минут дольше, чем шляпы.
  3. Алюминиевые или оцинкованные кастрюли не подходят для приготовления пищи, так как металл сразу потемнеет.
  4. Хранить засолку нужно в эмалированной или стеклянной таре.
  5. Максимальный срок хранения готовой закуски — 1 год.
  6. Маринованные вешенки получатся ароматнее, если перед подачей добавить к ним свежую мелко нарезанную зелень.

Все способы приготовления маринованных вешенок на зиму просты и понятны, а также не очень дороги. Неслучайно блюдо пользуется такой популярностью у хозяек. Классический рецепт вешенки или соленые без уксуса — отличная закуска к сытному обеду.

Как замариновать вешенки в горячем и холодном виде на зиму


Вешенки — полезные и вкусные грибы, особенно при правильном приготовлении. Давайте разберемся, как замариновать вешенки в горячем и холодном виде на зиму.

Вешенки маринованные на зиму

Вешенки, как и любой другой съедобный гриб, идеально подходят для маринования. Они не обладают ярко выраженным вкусом, поэтому полностью впитывают и сохраняют все пряные ароматы маринада.

Как приготовить вешенки на зиму? Рецепт простой, без стерилизации, нужно всего лишь отварить грибы в маринаде и разложить по банкам, а уксус обеспечит сохранность заготовки. Из специй выбрала перец, лавровый лист и чеснок. При желании вы можете дополнить список другими специями на ваш выбор, например, гвоздикой и острым перцем.

Время приготовления: 20 минут

Состав

  • вешенки (шляпки) — 1 кг
  • вода — 500 мл
  • соль — 2 ст.л. без слайда
  • сахар — 2 ст. л. без горки
  • лавровый лист — 2 шт.
  • горошин черного перца — 8-10 шт.
  • душистый перец горошком — 2 шт.
  • чеснок — 3 зубца.
  • 9% уксус — 50 мл

Как приготовить маринованные вешенки на зиму

Для начала нужно предварительно подготовить грибы. Для зимнего сбора старайтесь выбирать вешенки свежие, желательно среднего размера, чтобы шляпки можно было мариновать целиком, не разрезая на части.Их нужно осмотреть, удалить поврежденные участки. Как правило, вешенки продаются пучками. Если они визуально чистые, то можно аккуратно протереть колпачки влажной мочалкой, если сильно загрязнены, то смыть водой.

После этого по очереди разбираем вешенки, срезая шляпки с ножек как можно выше — удобнее всего работать маленьким ножом. Ножки не подходят для маринования, они слишком твердые и плотные, поэтому откладываем их в сторону (ножки можно заморозить, подсушить, обжарить с луком или замариновать с корейской морковью).Шапочки складываем в большую миску, чтобы они не мннулись. Если они слишком большие, то разрезаем их на части — во-первых, большие «сандалии» неудобно колоть вилкой, а во-вторых, все части получатся примерно равными, а значит, успеют приготовьтесь таким же образом.

Далее грибы нужно отварить в кипятке. Шапки залила кипятком и варила 4-5 минут на медленном огне. Потом она бросила грибы на дуршлаг, а всю воду слила — может попадаться мелкий песок и другие загрязнения, а кто знает, чем производятся вешенки? В результате грибы заметно уменьшатся в объеме (примерно в 5 раз), станут более эластичными на ощупь.

Отдельно нужно приготовить маринад. Залила в кастрюлю 0,5 л воды, добавила соль и сахар, лавровый лист, черный и душистый перец. Для особого аромата кладу несколько нарезанных тонкими дольками зубчиков чеснока. Она поставила кастрюлю на огонь и довела ее до кипения.

Я окунула вешенки в кипящий маринад и варила 15 минут под закрытой крышкой на медленном огне. Всю пену, которая поднимается на поверхность, необходимо удалить шумовкой или ложкой.В самом конце варки вливала 9% -ный уксус, кипятила 1 минуту и ​​снимала кастрюлю с огня.

Горячие вешенки сразу разложили по стерилизованным банкам и залили маринадом, в котором их готовили, по самое горлышко. Закупорили, перевернули и плотно укутали одеялом, пока остывают.

Отправляем готовые вешенки на зиму в погреб, где они могут храниться 1 год. Первый образец можно брать через неделю, когда заготовка настаивается и маринад впитывается в грибы.Приятного аппетита!

Маринованные вешенки на зиму, рецепт с фото, Magic


Вешенки легко мариновать и вкусные: без своего «характера» они замачиваются в маринаде и получают то, что вы хотите. Рецепт с пошаговыми фото.

Вешенки маринованные: как правильно делать?

Многие любят консервированные грибы. Маринованные вешенки — одно из блюд, которые можно есть практически всегда. Но для большинства их приготовление по-прежнему остается секретом за семью печатями.И совершенно напрасно: их можно без проблем и трудностей замариновать в домашних условиях. Их можно сразу подавать, а можно приберечь на зиму. Давайте рассмотрим основные рецепты, по которым можно получить вкусные маринованные вешенки.

Вешенки маринованные: рецепт быстрого приготовления

Если вам нужно быстро и вкусно приготовить маринованные палочки, то вам стоит воспользоваться этим рецептом. … По его словам, они такие оказываются, что пальчики оближешь.

  • 1 кг свежих вешенок;
  • пара литров воды;
  • 50-граммовая стопка 9% -ного уксуса;
  • столовая ложка соли и сахара;
  • пара крупных зубчиков чеснока;
  • 3-4 горошины душистого перца;
  • 3-4 звездочки сухой гвоздики;
  • пара крупных листьев лавра.

Мариновать так:

  1. Переберите грибы на большие и маленькие грозди, отрежьте ножки у всех, которые соприкасались с мицелием.
  2. Сложите их в большую емкость и тщательно промойте под проточной водой. Лучше всего для этого подойдет пластиковое ведро с отверстиями на дне.
  3. Положите палочки на сухую ткань, чтобы слить лишнюю жидкость.
  4. Пока грибы сохнут, нужно приготовить маринад. Для этого нагрейте воду, растворите в ней соль и сахар и добавьте все специи. Дать закипеть не более 10 минут.
  5. Положите в жидкость грибы.
  6. Варить около 30 минут, за 5 минут до окончания процесса влить уксус.
  7. После охлаждения вешенку можно сразу же съесть или поместить в подготовленную стеклянную емкость и закатать. В этом случае очень важно заливать грибы не горячим, а кипящим маринадом. Поэтому, развернув вешенки, жидкость снова доводят до кипения.

На сутки емкость с грибами нужно укутать пледом, потом можно опустить для хранения в погреб.

Как замариновать вешенки, чтобы было вкусно

Вкусный и полезный лимонный сок действует как консервант.

  • 1 кг вешенок свежих, собранных и промытых;
  • сок из двух лимонов;
  • 10-15 горошин черного перца;
  • столовая ложка поваренной соли и 9% уксуса;
  • 4-5 зубчиков чеснока;
  • 5 листьев сухого лавра;
  • граненый стакан воды;
  • Пачка 100 грамм растительного масла.

Вкусный и полезный лимонный сок действует как консервант

  1. Нарежьте грибы довольно крупными кусочками.
  2. Очищенный чеснок измельчить или пропустить через пресс.
  3. Приготовьте маринад из всех ингредиентов, включая уксус и чеснок.
  4. Положить в него палочки и варить четверть часа.
  5. Разложить в подготовленные стеклянные банки и стерилизовать четверть часа, если их объем не более полулитра.

После остывания можно сразу кушать, заправляя грибы любым соусом с зеленью.

Простой рецепт маринада из вешенок в домашних условиях

Чтобы приготовить вкусный маринад для этих грибов в домашних условиях, необязательно иметь под рукой много еды.В основе любого вкусного и быстрого рецепта лежат следующие ингредиенты:

  • стакан чистой воды;
  • пара чайных ложек соли и сахара.
  • гвоздики сухие — 2 шт .;
  • душистый перец и черный перец горошком — 2 шт .;
  • лавровый лист — 2 шт .;
  • зубчиков чеснока по вкусу, но желательно не более 3-4 штук.

Пошаговый рецепт приготовления очень прост: все продукты перемешиваются, их нужно прокипятить на среднем огне около 10 минут, затем залить отварные грибы маринадом.Перемешать, закрыть крышкой и оставить в холодильнике на сутки.

Как сохранить вешенки на зиму?

Закрыть эти грибы на зиму может даже начинающая хозяйка. … Этот рецепт консервирования считается классическим, но по желанию шеф-повара его можно изменить с упором на личные вкусовые предпочтения, например, добавив зелень или звездочки сухой гвоздики.

Обязательно готовить с луком: от этого грибы получаются вкусными.

  • 3 кг свежих ориентиров средних размеров;
  • 0,75 л воды;
  • 150 мл 9% уксуса;
  • 3 крупных луковицы;
  • 3 столовые ложки поваренной соли;
  • 10 лавровых листьев;
  • два десятка горошин черного перца.

Закрыть эти грибы на зиму сможет даже начинающая хозяйка.

  1. Переберите грибы, снимая с них ножки, которые даже после длительного приготовления остаются относительно жесткими. Хорошо ополоснуть.
  2. Поместите их в большую кастрюлю и залейте водой.
  3. Добавьте сюда все ингредиенты рецепта, кроме уксуса, который добавляется после кипячения.
  4. Приготовление будет продолжаться на слабом огне не менее получаса. За это время нужно вымыть и простерилизовать тару, в которой будут храниться ориентиры.
  5. Горячие грибы переложить в емкость, залить маринадом и закатать специальным ключом.

Охлажденные, они могут храниться в прохладном месте до 12 месяцев.

Пряный рецепт: мариновать с морковью по-корейски

Консервирование и маринование можно разнообразить, отходя от классических рецептов. И достопримечательности не исключение: их рецепт можно разнообразить с корейской морковью. Фотографии этого блюда могут вызвать обильное слюноотделение. Будем готовиться?

  • чуть больше килограмма достопримечательностей;
  • 3 крупных луковицы и морковь;
  • пара столовых ложек 9% уксуса;
  • дюжина маленьких зубчиков чеснока;
  • чайная ложка молотого красного перца;
  • десяток ложек растительного масла;
  • Половина стопки соли на 100 грамм.
  1. После мытья и легкой просушки грибы нарезают небольшими полосками, которые после закипания жидкости нужно варить 10-15 минут.
  2. После очистки и мытья морковь натрите на специальной терке, чтобы получилась красивая длинная соломка.
  3. Лук нарезать тонкими кольцами.
  4. Слейте жидкость из вешенки.
  5. Смешайте все ингредиенты с грибами в емкости и поместите все в холодильник на ночь, накрыв крышкой.

Закуска: маринованная с болгарским перцем

Многие хозяйки называют это блюдо закусочным салатом. Такой салат сметают со стола в мгновение ока, так что его обязательно стоит приготовить.

Требуются следующие продукты:

  • полкилограмма ориентиров;
  • один крупный болгарский перец яркого цвета;
  • морковь крупная — 2 шт .;
  • репчатый лук средний;
  • 4 маленьких зубчика чеснока;
  • пучок зелени;
  • половина 100-граммовой стопки растительного масла;
  • такое же количество уксуса;
  • столовая ложка сахарного песка;
  • чайная ложка поваренной соли.
  1. Подготовьте грибы, вымыв и нарезав нужными кусочками.
  2. Залить водой, довести до кипения и варить около четверти часа.
  3. Отложить на дуршлаг.
  4. Очистить морковь и нарезать тонкой соломкой.
  5. Сделайте то же самое с перцем и луком.
  6. Пропустите чеснок через пресс.
  7. Зелень промыть и измельчить.
  8. Добавьте остальные ингредиенты и все тщательно перемешайте.

Через сутки салат будет готов и его можно будет подавать.

Как видите, сделать ориентиры не так уж и сложно. В этом случае результат таков, что вам не избежать похвалы. Удивите свою семью и близких, восхищайтесь своим кулинарным талантом и уберите еду со стола.

Вешенки маринованные: рецепт быстрого приготовления, вкусно, на зиму, очень, в домашних условиях, маринад, как консервировать грибы, фото и видео


Вешенки маринованные: вкусные рецепты на зиму. Мгновенный рецепт. Простой рецепт маринада.С морковью по-корейски, болгарским перцем.

Рецепты маринования грибов.

Вкусные грибы — лучшая закуска к праздничному столу. Их можно использовать как начинку или как отдельное блюдо. Но маринованные грибы необязательно покупать в магазине, их можно приготовить самостоятельно в домашних условиях. Подробности ниже.

Вешенки быстрого приготовления в домашних условиях: очень вкусный рецепт

Предлагаем вам оптимальный рецепт, который поможет быстро получить вкусные домашние вешенки.Такой товар обойдется вам дешевле, чем магазинные аналоги, но вы будете уверены в натуральности и качестве.

Итак, чтобы быстро достать маринованные вешенки, возьмите:

  • Грибы свежие — 0,5 кг
  • Половина лимона
  • 1 столовая ложка уксуса и соли (плоская)
  • 7 зубчиков чеснока
  • Горошек перца и бутоны гвоздики 5 штук
  • Несколько лавровых листьев
  • 1 луковица
  • 3,9 л воды
  • 50 г рафинированного масла
  • Зелень

Процесс выглядит следующим образом:

  • Сначала приготовьте маринад.В кастрюлю налейте 3,5 литра воды и добавьте рафинированное масло. Следите за тем, чтобы масло не имело постороннего запаха, так как в готовом продукте вместо вкусного маринада вы почувствуете отчетливый вкус масла.
  • Далее идет уксус. Чтобы быстро замариновать вешенки, используйте 9% столовый уксус, а не яблочный уксус. Отжать лимонный сок для нежности и пикантности. Все перемешать.
  • Настала очередь зелени. Идеально будет использовать лаврушку, гвоздику и перец горошком.
  • Очищенный и измельченный через чеснок чеснок также добавить в смесь.
  • В последнюю очередь добавляйте соль, желательно крупно измельченную.
  • Поставьте кастрюлю со смесью на средний огонь и варите, пока она не закипит. Накрывать крышкой не нужно.
  • Когда маринад закипит, убавьте огонь до минимума и варите еще 10 минут. Перемешайте маринад и убедитесь, что в жидкости не осталось крупинок соли.
  • От вешенки отрезать внизу грубую ножку и нарезать крупными кусочками.
  • Лук нарезать полукольцами.
  • Процедите маринад, чтобы оставалась только жидкость, специи и зелень.
  • Верните процеженный маринад в огонь.
  • Осторожно поместите грибы в жидкость и готовьте без крышки 10 минут.
  • Не пугайтесь, во время приготовления грибы уменьшатся в размерах.
  • После охлаждения закуска готова к подаче. Но лучше, если он настаивается сутки. Там грибы полностью пропитаются маринадом.

Как замариновать вешенки: самый простой рецепт

Предлагаем вам несколько полезных рецептов правильного засоления грибов. Для первого варианта вам потребуется:

  • 1 кг вешенки
  • 1 столовая ложка сахара-песка
  • 2 столовые ложки соли
  • 6 горошин черного перца и бутоны гвоздики
  • 2 зубчика чеснока
  • Щепотка семян укропа
  • 4 столовые ложки уксуса


Простой рецепт состоит из следующих шагов:

  • Вымойте и нарежьте грибы.
  • Залейте водой и доведите до кипения жидкость с грибами.
  • После этого пришло время добавить специи.
  • Через 3 минуты варки грибов со специями добавить уксус и убавить огонь до минимума.
  • Так готовьте грибы 20 минут.
  • Образовавшуюся пену необходимо регулярно снимать.
  • Готовый продукт разложить по банкам и полностью залить маринадом. Сверху перед закрытием крышки желательно налить 1 ч. Л. Масла

Больше приправ добавлять не стоит, так как сначала грибы могут показаться не солеными или с недостаточным количеством специй, но через день грибы пропитаются маринадом и будут очень вкусными.

Еще один ароматный грибной рецепт предполагает добавление к грибам укропа. Итак, возьмите:

  • 0,5 кг грибов
  • 2 столовые ложки яблочного уксуса
  • 5 столовых ложек рафинированного масла
  • 2 зубчика чеснока
  • Специи (самые простые — перец и соль)
  • Пучок укропа


  • Хорошо промойте и нарежьте грибы соломкой.
  • Налейте воду в кастрюлю и посолите.
  • В этой воде отварить грибы 10 минут.
  • Слить грибы с помощью дуршлага.
  • Укроп измельчить, чеснок измельчить, добавить эти ингредиенты к грибам.
  • Добавьте остальные специи и масло.
  • Положите хорошо перемешанную смесь в холодильник на пару часов.

Аромат укропа и специй окутает грибы и придаст им фантастический вкус. Этот рецепт однозначно заслуживает вашего внимания.

Но опытные хозяйки не останавливаются на достигнутом и приготовили еще один рецепт.Помимо укропа в грибы необходимо добавить листья смородины или вишни. Любой, кто пробовал добавлять листья в другие блюда, понимает, что это отличная идея. Но давайте познакомимся поближе, возьмем на 1 кг вешенки:

  • 2 столовые ложки уксуса и рафинированного масла
  • 1 луковица
  • 3 ч.л. соли
  • Пару веточек укропа и листья лаврушки
  • 6 горошин черного перца
  • 5 шт. Листьев смородины или вишни


Все очень просто:

  • У вешенок отрежьте большие ножки и поместите грибы в воду.
  • На среднем огне подождите, пока вода закипит и стечет, снова добавьте воду и добавьте очищенный лук.
  • После закипания воды вешенки нужно варить еще полчаса, убирая появившуюся пену.
  • Дайте жидкости стечь, пропустив ее через дуршлаг, под который нужно подставить емкость для стекания жидкости.
  • Листья и укроп залить кипятком, чеснок измельчить.
  • Стерилизуйте банки и заполните их на 2/3 грибами, чередуя слои грибов с солью и специями.
  • Налейте жидкость в банку из емкости, которая слилась после прохождения дуршлага.
  • Налейте 2 столовые ложки масла и 1 чайную ложку уксуса.
  • Хранить в холодильнике.

Как засолить вешенки на зиму в банках: рецепт

Предлагаем вам несколько вариантов маринования грибов. Для начала очень быстрый рецепт на полкилограмма вешенки:

  • 2,2 л воды
  • 100 г соли
  • 3 горошины черного перца и листья смородины
  • Отделите шляпку гриба от стебля и промойте водой.
  • Залейте в кастрюле 50 г соли на 2 л воды и после закипания поместите в жидкость вешенки.
  • Через 7 минут. пропустить грибы через дуршлаг, чтобы слить всю жидкость.
  • Теперь налейте 200 г воды в кастрюлю и добавьте туда остаток соли и остальные ингредиенты.
  • Варить 5 минут.
  • Перелейте жидкость в новую миску через марлю или сито, чтобы не осталось специй.
  • Снова доведите до кипения и поставьте в холодильник.
  • Выложить грибы в банку и доверху залить рассолом.
  • В течение недели такие грибы готовы к употреблению, а также отлично хранятся зимой.


Мы также предлагаем вам способ более продолжительный по времени, но если вы готовите грибы на зиму, то он идеален. На 2 кг вешенки необходимо:

  • 250 г соли
  • 3 листа лаврушки и бутоны гвоздики
  • 7 горошин черного перца

Этот метод называется холодным и состоит из следующих этапов:

  • Крупные грибы нарезать кусочками, мелкие и средние оставить целыми.
  • Насыпьте соль на кончик пальца ноги и положите к ней грибы гладкой стороной.
  • Снова посыпать грибы солью и снова слой грибов. Продолжайте, пока не закончатся грибы. Но сверху последнее обязательно должно быть солью.
  • Накрыть марлей и сверху положить гнет. В таком положении грибы следует выдержать при температуре не выше 25 ° С в течение 5 дней.
  • После этого емкость с грибами необходимо поставить в погреб на 40 дней.

К новому году грибы будут готовы к употреблению. Не забудьте положить их на праздничный стол.



Необычный и популярный рецепт грибов с тимьяном и кориандром. В этом случае вам нужно:

  • Вешенки 300 г
  • 3 зубчика чеснока
  • 10 г тимьяна
  • 7 штук семян кориандра
  • 6 горошин черного перца
  • 2 столовые ложки оливкового масла
  • Промытые и порезанные грибы залить водой и варить до кипения.
  • Слить воду, снова залить чистой водой и после закипания кипятить 20-30 минут.
  • На дно стерилизованной банки положите нарезанный чеснок, тимьян, перец и кориандр.
  • Уложить вешенки слоями, посолить и залить маслом.
  • Такой продукт следует хранить в холоде, но уже на вторые сутки грибы готовы к употреблению.

Вешенки маринованные по-корейски: рецепт

В вешенках по-корейски можно немного изменить рецепт и добавить жареный лук.Но с аналогом в сыром виде получится не менее вкусная закуска. Рассмотрим приготовление этой заготовки в двух вариантах на 1 кг вешенки:

  • 3 луковицы и зубчики чеснока
  • 50 мл уксуса
  • 50 г сахара
  • 75 г соли
  • Лаврушка и гвоздика 2 шт
  • Щепотка зелени и красный перец


Чтобы заказать закуски по-корейски:

  • Промойте и удалите жесткую часть грибов, нарежьте ломтиками.
  • Поместите в кастрюлю с холодной водой, в которую вы заранее насыпали 25 г соли.
  • Добавить к грибам лаврушку с гвоздикой и варить 20 минут.
  • Грибы должны получиться немного твердыми, не волнуйтесь.
  • Слить грибы.
  • Лук, нарезанный полукольцами, можно обжарить или оставить сырым. Вы можете попробовать оба варианта одновременно и, разложив по разным банкам, потом сравнить разницу.
  • В сотейнике смешайте грибы со специями, мелко нарезанным луком и чесноком.Отправьте перемешанную смесь в холодильник. Чтобы маринад лучше обволакивал грибы, придавите смесь.
  • Грибы можно положить в мусорные ведра или сразу подать. Вашей семье не терпится отведать аппетитную закуску.

Вешенки по-корейски с морковью

Предыдущий рецепт можно разнообразить, добавив в ингредиенты морковь. Также помните, что в корейской кухне всегда много специй, поэтому не жалейте их на грибы.Возьми:

  • Вешенки и шампиньоны 500 г
  • 2 моркови и 2 зубчика чеснока
  • По 1 столовой ложке соли и приправ для корейской моркови
  • 1/3 стакана уксуса и рафинированного масла


Смесь вешенки и грибов делает готовую закуску нежной и ароматной. Начнем:

  • Нарежьте вымытые большие грибы, а маленькие оставьте нетронутыми.
  • Грибы отварить в воде с солью до готовности.
  • Грибы нашинковать и добавить к ним тертую морковь. Добавьте туда уксус и масло.
  • Добавьте измельченный чеснок и в последнюю очередь приправы. Желательно в приправы добавить черный перец. Это обязательный ингредиент корейской кухни.
  • Перелейте смесь в банку и поставьте в холодильник на следующий день.

Вешенки маринованные на зиму

Необычный рецепт — жареные вешенки в маринаде. Для такой закуски вам понадобится:

  • 0.Вешенки 5 кг
  • 3 зубчика чеснока
  • 60 г петрушки
  • 50 мл уксуса
  • 100 мл рафинированного масла
  • Соль и перец по вкусу


Описание акций:

  • Обрежьте твердые куски вымытых грибов и, если они большие, разрежьте на куски.
  • Отправьте грибы на сковороду, но обжарьте вешенки так, чтобы на сковороде остался только 1 слой грибов.
  • Обжаренные грибы выложить в миску, посыпав каждый слой солью, перцем и мелко нарезанной петрушкой.
  • Залейте грибы уксусом и через несколько минут закуска готова.

Вешенки маринованные с чесноком

Практически каждый рецепт маринования вешенок включает добавление чеснока, так как именно этот ингредиент придает грибам аромат, приятный пряный вкус и умеренную твердость. Многие из вышеперечисленных вариантов содержат чеснок. Советуем ознакомиться с ними и выбрать для себя лучший рецепт.

Как заморозить свежие вешенки на зиму?

Чтобы зимой приготовить вкусные супы, салаты или лаваш с грибной начинкой, советуем заморозить грибы.Сделать это очень просто, но нужно учитывать основные правила:

  • Грибы не должны иметь повреждений, гнили и вмятин.
  • Быстро промыть грибы водой, желательно под краном, чтобы они не пропитались водой.
  • Положите грибы на полотенце и процедите.
  • После того, как вешенки высохнут, положите их на разделочную доску или другую плоскую поверхность и отправьте в морозильную камеру на 4 часа.


  • Когда вы вытащили вешенки из морозильника (и сделали это, чтобы они не слипались в комок), выберите, в чем вы будете хранить грибы в будущем.
  • Отправьте вешенки в контейнер или специальный пакет и снова положите в морозильную камеру. Температура должна быть 18 ° С.
  • Чтобы разморозить некоторые грибы, поместите их в холодильник. После размораживания при комнатной температуре вы потеряете часть вкуса.

Как сушить вешенки на зиму?

Сушеные вешенки очень часто используют во время диет, так как они довольно низкокалорийны. В 100 г сушеных вешенок всего 30 ккал.Сушить грибы можно несколькими способами:

  • На солнце в хорошо вентилируемом месте
  • В электрической духовке или специальной сушилке

Оптимальный вариант — сушилка для грибов, в которой нужно будет сушить грибы около 5 часов при температуре 60 ° С.

В духовке это время увеличено до 8 часов в первые сутки, но температура ниже — 50 ° С. После этого грибы нужно отправить на сутки в хорошо проветриваемое помещение и снова просушить в печь при 75 ° C около 7 часов.

Далее нужно посмотреть состояние грибов, если они еще мягкие, то сушить их нужно в третий раз. Температура 55 ° С. В случае, когда грибы гнутся и ломаются, значит, они уже хорошо просушены и третий раз не требуется.

Храните вешенки в плотно закрытой стеклянной банке или холщовом пакете. Так что они могут храниться до года. При такой сушке количество воды в вешенках уменьшается — с 90% до 10%, но полезные вещества и витамины сохраняются.

Видео: Маринование грибов

Маринованные вешенки можно найти не только на прилавках магазинов. Вкусные вешенки несложно засолить на зиму в домашних условиях. Рассмотрю самые популярные рецепты приготовления.

Классический рецепт

Рецепт готовится на сутки, а полученный препарат используется как основа для салата, гарнира к мясу или отдельного блюда. Маринованные вешенки хорошо сочетаются с яйцами, картофелем и другими овощами. Для заправки подойдет растительное масло, майонез или другой соус.

Состав:

  • вешенки — 1 кг;
  • уксус столовый — 3 ст. л .;
  • лук репчатый — 1 шт .;
  • вода — 700 мл;
  • лавровый лист — 4-5 шт .;
  • перец черный — 5 шт .;
  • соль — 2 ст. л .;
  • сахар — 1 ст. л.

Пошаговое приготовление:

  1. Вешенки предварительно очистить, промыть от загрязнений. Поставить на огонь с водой и луком.
  2. Когда вода закипит, посолить, добавить сахар и другие специи.
  3. Готовьте, пока они не окажутся на дне (около 30 минут), затем влейте уксус и варите еще 7 минут.
  4. Слегка остудить и разложить полученную смесь по банкам. Достаточно, чтобы жидкость слегка покрыла вешенки.

Видео-рецепт

Охлажденные банки поставить в холодильник. На следующий день засолка готова.

Как засолить вешенки на зиму в банках

Консервы вешенки станут отличной закуской к новогодним праздникам, ведь хранятся они до года.

Состав:

  • вешенки — 1,5 кг;
  • уксус столовый — 4 ст. л .;
  • зубчиков чеснока — 5-6 шт .;
  • вода — 1 л;
  • перец черный (горошек) — 10 шт .;
  • соль — 1,5 ст. л .;
  • сахар — 1 ст. л .;
  • гвоздики — 2 шт. в банке;
  • лавровый лист — 2 шт. в банке;
  • банок стерилизованных.

Приготовление:

  1. Грибы вымыть и нарезать кружочками.Подойдут и целые, если они маленькие.
  2. Для приготовления используйте глубокую посуду, чтобы снять пену, если она появится.
  3. Вешенки отварить в подсоленной воде 30 минут. Затем переложите на дуршлаг и слейте жидкость.
  4. Тем временем готовится маринад. Налейте в кастрюлю 1 литр воды. Когда закипит, добавить все ингредиенты.
  5. В последнюю очередь добавьте уксус и готовьте все вместе 5 минут.
  6. Горячие грибы выложить в емкость, сверху залить маринадом.

Закатайте банки и накройте крышкой, пока они не остынут. Посолка готова через месяц.

Горячий способ приготовления

Для приготовления по данному рецепту подходят только головные уборы. Как и в предыдущем варианте рецепта, грибы готовятся отдельно от рассола.

Состав:

  • вешенки — 2,5 кг;
  • соль — 3-4 ст. л .;
  • вода — 2 л;
  • банок стерилизованных;
  • чеснок (дольки) — 1 шт.в банке;
  • лавровый лист — 2 шт. в банке;
  • гвоздики — 3 шт. в банке;
  • перец душистый — 2 шт. на банке.

Количество продукции рассчитано на канистры объемом 1 л. Из 2,5 кг грибов получится 2,5 литра готового продукта.

Как приготовить:

  1. Поместите грибы в кастрюлю, залейте водой. После закипания слейте жидкость и залейте водой.
  2. Когда вода закипит второй раз, варить 30 минут.Выньте грибы и дайте им немного постоять.
  3. Для рассола: солить кипяток, добавить перец и другие специи. Варить 5 минут.
  4. Вареные грибы разложить по подготовленным банкам, залить горячим рассолом и закатать крышки.

Видео приготовления

Через 2 недели блюдо полностью готово к употреблению.

Холодный способ

Самый простой рецепт вешенки, ведь готовить не нужно. Грибы перебрать, ножки отрезать — для рецепта подходят только шляпки.

Состав:

  • молодые вешенки — 2 кг;
  • соль — 250 г;
  • лавровый лист — 2 шт .;
  • перец черный — 7 шт .;
  • гвоздики (соцветия) — 3 шт.

Приготовление:

  1. Положите на дно сковороды толстый слой соли и положите два ряда шляпок вешенки пористой стороной вверх. Это ускорит процесс засолки.
  2. Затем снова слой соли и немного специй.Затем снова слой грибов и так до тех пор, пока они не закончатся.
  3. Последний слой шляп посыпать солью, накрыть сложенной в 4-5 раз марлей или листом, а сверху положить гнет.
  4. Держите кастрюлю в течение 5 дней при температуре не выше 25 ° C, чтобы крышки осели в объеме. Затем переместите емкость в прохладное место, например, в подвал или погреб.

Через 10 дней вешенки готовы, но некоторые хозяйки ждут до 30 дней, пока шляпки хорошо посолятся.

Польза и вред вешенки

Вешенки растут во многих местах, не требуют особого ухода и просты в выращивании. Несомненная польза заключается в невысокой калорийности и большом количестве витаминов и других полезных веществ, а также в ценах и волнах. Они содержат белки, аминокислоты и редкий витамин PP.

Однако не рекомендуется употреблять вешенки в больших количествах. Из-за особенности вызывать метеоризм и диарею их не следует пробовать детям и пожилым людям.Лучше перекусить в обеденное время, чтобы организм справился с такой тяжелой пищей.

К недостаткам вешенки можно отнести хрупкость и сложность транспортировки на большие расстояния. Кроме того, у некоторых людей была аллергия.

Выбирая вешенки, обращайте внимание на запах и внешний вид. У хороших грибов нет резкого запаха, трещин и пятен.

  1. Полезнее всего есть молодые вешенки. У них сочная белая мякоть.У более старых, напротив, есть волокнистая эластичная мякоть.
  2. Ножки жесткие, поэтому обрезайте их очень коротко или готовьте на 15 минут дольше, чем шляпы.
  3. Алюминиевые или оцинкованные кастрюли не подходят для приготовления пищи, так как металл сразу потемнеет.
  4. Хранить засолку нужно в эмалированной или стеклянной таре.
  5. Максимальный срок хранения готовой закуски — 1 год.
  6. Маринованные вешенки получатся ароматнее, если перед подачей добавить к ним свежую мелко нарезанную зелень.

Все способы приготовления маринованных вешенок на зиму просты и понятны, а также не очень дороги. Неслучайно блюдо пользуется такой популярностью у хозяек. Классический рецепт вешенки или соленые без уксуса — отличная закуска к сытному обеду.

Как приготовить вешенки на зиму? Рецепт простой, без стерилизации, нужно всего лишь отварить грибы в маринаде и разложить по банкам, а уксус обеспечит сохранность заготовки.Из специй выбрала перец, лавровый лист и чеснок. При желании вы можете дополнить список другими специями на ваш выбор, например, гвоздикой и острым перцем.

Общее время приготовления: 40 минут
Время приготовления: 20 минут
Объем: 1 л

Состав

  • вешенки (шляпки) — 1 кг
  • вода — 500 мл
  • соль — 2 ст. л. без слайда
  • сахар — 2 ст. л. без горки
  • лавровый лист — 2 шт.
  • горошин черного перца — 8-10 шт.
  • душистый перец горошком — 2 шт.
  • чеснок — 3 зубца.
  • 9% уксус — 50 мл

Как приготовить маринованные вешенки на зиму

Для начала нужно предварительно подготовить грибы. Для зимнего сбора старайтесь выбирать вешенки свежие, желательно среднего размера, чтобы шляпки можно было мариновать целиком, не разрезая на части. Их нужно осмотреть, удалить поврежденные участки. Как правило, вешенки продаются пучками.Если они визуально чистые, то можно аккуратно протереть колпачки влажной мочалкой, если сильно загрязнены, то смыть водой.

После этого по очереди разбираем вешенки, срезая шляпки с ножек как можно выше — удобнее всего работать маленьким ножом. Ножки не подходят для маринования, они слишком твердые и плотные, поэтому откладываем их в сторону (ножки можно заморозить, подсушить, обжарить с луком или замариновать с корейской морковью). Шапочки складываем в большую миску, чтобы они не мннулись.Если они слишком большие, то разрезаем их на части — во-первых, большие «сандалии» неудобно колоть вилкой, а во-вторых, все части получатся примерно равными, а значит, успеют приготовьтесь таким же образом.

Далее грибы нужно отварить в кипятке. Шапки залила кипятком и варила 4-5 минут на медленном огне. Потом она бросила грибы на дуршлаг, а всю воду слила — может попадаться мелкий песок и другие загрязнения, а кто знает, чем производятся вешенки? В результате грибы заметно уменьшатся в объеме (примерно в 5 раз), станут более эластичными на ощупь.

Отдельно нужно приготовить маринад. Залила в кастрюлю 0,5 л воды, добавила соль и сахар, лавровый лист, черный и душистый перец. Для особого аромата кладу несколько нарезанных тонкими дольками зубчиков чеснока. Она поставила кастрюлю на огонь и довела ее до кипения.

Я окунула вешенки в кипящий маринад и варила 15 минут под закрытой крышкой на медленном огне. Всю пену, которая поднимается на поверхность, необходимо удалить шумовкой или ложкой.В самом конце варки вливала 9% -ный уксус, кипятила 1 минуту и ​​снимала кастрюлю с огня.

Горячие вешенки сразу разложили по стерилизованным банкам и залили маринадом, в котором их готовили, по самое горлышко. Закупорили, перевернули и плотно укутали одеялом, пока остывают.

Отправляем готовые вешенки на зиму в погреб, где они могут храниться 1 год. Первый образец можно брать через неделю, когда заготовка настаивается и маринад впитывается в грибы.Приятного аппетита!


Калорийность: Не указано
Время приготовления: Не указано


Рекомендуем приготовить на зиму острые маринованные вешенки. Отличная закуска!
Появление вешенок на полках супермаркетов не зависит от сезона, поэтому многие люди равнодушно смотрят на недорогие грибы и не стремятся запастись ими на зиму. Конечно, можно полчаса замариновать отварные вешенки и сразу же подавать.Но по вкусу они будут уступать пряным маринованным грибам из банки. Для зимних заготовок выбирают многокомпонентный маринад с низким содержанием уксуса, что увеличивает полезные свойства блюда. Хрустящие вешенки получатся пряными, будут иметь приятную кислинку. Подают грибы с цельным отварным картофелем, посыпанным свежим укропом или молотыми семенами. Грибы можно добавлять в начинку для пиццы и открытые пирожные. Вешенки поливают ароматным подсолнечным маслом и посыпают тончайшими кольцами сладкого ялтинского лука.Также рекомендуем посмотреть
Итак, готовим на зиму вешенки маринованные.

— вешенки — 1 килограмм;
— перец красный острый — ½ штуки;
— душистый горошек — 1 чайная ложка;
— лавровые листья;

маринад:
— вода — 1 литр;
— соль — 1 столовая ложка;
— сахар — 2 столовые ложки;
— уксус 9% — 3 ст.

Рецепт с фото пошагово:


Как мариновать вешенки на зиму.Для маринования идеально подходят хрупкие и нежные грибы. Они не имеют собственного грибного аромата, но отлично впитывают и сохраняют вкус острых специй. Для зимней уборки рекомендуется подбирать грибы среднего размера, чтобы шляпки не были похожи на огромные лапти.


Грибы мыть, перебирать. Обязательно отрежьте ножки. При мариновании эти части вешенки становятся твердыми и плотными, они не будут гармонично восприниматься в готовом блюде.Ножки можно обжарить с луком и подать на ужин.


Шляпы прокипятить 5 минут при сильном кипении, промыть холодной водой и переложить в кастрюлю.


Добавлены соль, сахар, вода и все специи. Если вам нравится наличие в маринаде резкой терпкости, то душистый горошек можно заменить бутонами гвоздики. Варить грибы в маринаде 25 минут. Затем влейте ложку уксуса и кипятите еще 5 минут. На этом этапе вы можете добавить кольца лука и моркови.Однако сейчас модно не разбавлять грибы другими овощами. Монопродукт в остром маринаде — тренд кулинарного сезона.


Приготовьте стерилизованную банку емкостью 1 литр, переложите в нее горячие маринованные вешенки.


Банку укупоривают, после охлаждения выносят в прохладное помещение.



Приятного аппетита!
Возможно, вас заинтересует

быстро, вкусно. Как заготовить шампиньоны на зиму

Идея заготовить к зиме шампиньонов приходит в голову многим хозяйкам, попробовавшим консервированные грибы, которые продаются в магазинах.Иногда маринованные шампиньоны нужны для приготовления салатов или просто закуски.

Покупные консервированные грибы безвкусны или, наоборот, имеют очень насыщенный уксусный привкус. Поэтому лучше всего использовать приготовленные на зиму маринованные шампиньоны в домашних условиях для трапез и закусок. Такие грибы намного вкуснее и ароматнее!

Попробуйте замариноваться по этому рецепту один раз, и вам больше никогда не захочется покупать магазинные заготовки!

Время консервирования грибов 1,5 часа.Кол-во 1,5 литра

Состав:
свежих шампиньонов — 1 кг
воды — 1 л
лавровый лист — 5-6 шт.
горошин черного перца — 9-10 шт.
душистый перец горошком — 5-6 шт.
соль — 1 ст. ложка
сахара — 1 ст. ложка
уксуса 9% — 50 мл

Рецепт маринованных шампиньонов на зиму:

Подготовьте все необходимые ингредиенты. Возьмите килограмм свежих шампиньонов, отмерьте прописанное в макете количество сахара, поваренной соли, уксуса 9%, перца и лаврового листа.

Грибы необходимо тщательно вымыть, перебрать, при необходимости — очистить, подрезать. Лучше всего брать маленькие грибочки, они получаются вкуснее, а тем более практичнее, вариантов их дальнейшего использования больше. Но если вдруг у вас появятся большие грибы, то их можно разрезать на несколько частей, а ножки и шляпки разделить на 2–3 части.

Вымытые грибы вылить в кастрюлю, залить холодной водой и прокипятить на огне. После того, как грибы закипят, убавьте огонь и тушите 15-20 минут.Затем слейте воду.

Приготовьте маринад для грибов. Смешайте столовую ложку сахара и соли в литре воды. Кипятить.

После закипания добавить в рассол 9% уксус, дождаться закипания и сразу выключить огонь.

Банки и крышки необходимо стерилизовать паром. Из указанного количества грибов у меня получилось две банки по 450 мл и одна баночка по 700 мл с учетом того, что мы заполняем банку грибами не полностью, а только на 80%.

В стерилизованные банки аккуратно переложите вареные шампиньоны большой ложкой.

Положить лавровый лист поверх грибов и посыпать черным перцем и душистым перцем.

Правильно приготовленные грибы украсят любой стол. Многие не едят дары леса из опасения отравиться. Для таких людей есть решение, как получить удовольствие от грибов, не рискуя здоровьем. Шампиньоны на зиму — прекрасная возможность пополнить запасы еды в погребе без ущерба для семейных финансов.А можно ли сравнить купленные в магазине заготовки в жестяных банках с самодельными?

Правильно приготовленные грибы украсят любой стол.

Солить шампиньоны по этому рецепту сможет даже начинающий кулинар. Солить не только легко, но и быстро. Невероятный вкус и аромат станут отличным поводом для гостей или семьи попросить еще начинки, поэтому обязательно приготовьте еще больше. Этот рецепт называется «холодным», так как для его приготовления не требуется термическая обработка пищи.

На килограмм грибов нужно взять:

  • пару крупных луковиц;
  • большая головка чеснока;
  • 3 столовые ложки соли;
  • пара перцев чили;
  • горошин черного перца примерно 10-15 штук;
  • 4 столовые ложки растительного масла.

Готовьте так:

  1. Ополосните грибы, положите на чистое сухое полотенце, чтобы удалить с них лишнюю влагу. Большие грибы нарезать на несколько частей, а маленькие готовить так.
  2. Положите грибы в большую кастрюлю и смешайте с солью.
  3. Лук очистить, вымыть и нарезать тонкими полукольцами.
  4. Чеснок и перец нарезать тонкими ломтиками.
  5. Посол будет производиться в пластиковом ведре с крышкой, куда нужно будет разложить продукты слоями. Сначала шампиньоны, потом лук, чеснок, перец. Повторить.
  6. Придавить рукой с утрамбовкой. Посыпать перцем, залить маслом.
  7. Закрыть и оставить в холодильнике для маринования на сутки.

Хранить в холодильнике или погребе не более 3-4 месяцев.

Маринованные шампиньоны на зиму (видео)

Грибы быстрого приготовления

В домашних условиях всего за пару часов сделать маринованные шампиньоны несложно. Будет настолько вкусно, что на зиму вряд ли останется, поэтому для сбора урожая нужно либо много грибов, либо полное уединение, чтобы семья не забирала вкусняшку в чистоте.

Знаете ли вы, что:

В маленькой Дании любой участок земли — очень дорогое удовольствие. Поэтому местные садоводы приспособились выращивать свежие овощи в ведрах, больших пакетах, пеноблоках, наполненных специальной земляной смесью. Такие агротехнические приемы позволяют получать урожай даже в домашних условиях.

И перегной, и компост по праву являются основой органического земледелия. Их присутствие в почве значительно увеличивает урожай и улучшает вкусовые качества овощей и фруктов.Они очень похожи по свойствам и внешнему виду, но путать их не стоит. Гумус — перепревший навоз или птичий помет. Компост — сгнившие органические остатки различного происхождения (испорченные продукты с кухни, ботва, сорняки, тонкие веточки). Гумус считается лучшим удобрением, компост более доступен.

Считается, что некоторые овощи и фрукты (огурцы, стебель сельдерея, все разновидности капусты, перец, яблоки) имеют «отрицательную калорийность», то есть переваривают больше калорий, чем содержат.Фактически, процесс пищеварения использует только 10-20% калорий из пищи.

Фермер из Оклахомы Карл Бернс вывел необычный сорт цветной кукурузы под названием «Радужная кукуруза». Зерна на каждом колосе бывают разных цветов и оттенков: коричневые, розовые, пурпурные, синие, зеленые и т. Д. Этот результат был достигнут благодаря многолетнему отбору наиболее цветных распространенных сортов и их скрещиванию.

В помощь садоводам и садоводам разработаны удобные приложения для Android. В первую очередь, это посевные (лунные, цветочные и т. Д.).) календари, тематические журналы, подборка полезных советов. С их помощью можно выбрать день, благоприятный для посадки каждого вида растений, определить сроки их созревания и вовремя собрать урожай.

Гумус — перепревший навоз или птичий помет. Его готовят так: навоз складывается или складывается в кучу, присыпается опилками, торфом и садовой землей. Ошейник покрывают пленкой для стабилизации температуры и влажности (это необходимо для повышения активности микроорганизмов).Удобрение «созревает» за 2-5 лет — в зависимости от внешних условий и состава сырья. На выходе получается рыхлая однородная масса с приятным запахом свежей земли.

Заморозка — один из самых удобных способов приготовления выращенного урожая овощей, фруктов и ягод. Некоторые считают, что замораживание приводит к потере питательных и полезных свойств растительной пищи. В результате исследований ученые установили, что при замораживании пищевая ценность практически не снижается.

«Морозостойкие» сорта садовой земляники (чаще просто «клубника») также нуждаются в укрытии, как и обычные сорта (особенно в тех регионах, где бывают бесснежные зимы или морозы, чередующиеся с оттепелями). У клубники неглубокие корни. Это значит, что без укрытия они вымерзают. Заверения продавцов в том, что клубника «морозостойка», «зимостойка», «переносит морозы до -35 ºС» и т. Д. — обман. Садоводам следует помнить, что корневая система клубники никогда не менялась.

В Австралии ученые начали эксперименты по клонированию нескольких сортов винограда из более холодных регионов. Прогнозируемое на ближайшие 50 лет потепление климата приведет к их исчезновению. Австралийские сорта обладают прекрасными характеристиками для виноделия и не подвержены болезням, распространенным в Европе и Америке.

Как вы думаете, на зиму можно собирать только лесные грибы? Вы глубоко ошибаетесь. Консервы из шампиньонов, если их приготовить по всем правилам, получаются очень вкусными и имеют красивый аппетитный вид, а главное — полностью безопасны.Мы поделимся с вами секретами консервирования грибов и другими интересными рецептами приготовления зимних грибов.

Шампиньоны выращиваются на специальных фермах, где соблюдаются все технологические нормы, и поэтому это чистый и полностью безопасный растительный продукт. Их можно, как и другие виды грибов, заготавливать впрок. Консервы из шампиньонов в домашних условиях имеют приятный внешний вид, обладают прекрасным вкусом и запахом, такое лакомство не стыдно подать к праздничному столу.К тому же этот продукт отличается низкой калорийностью, что очень нравится тем, кто борется с лишним весом.

Итак, закатываем рукава, приступим к делу? Поскольку у нас есть консервация шампиньонов на зиму, не будем тратить время на мелочи, а закроем 15 литровые банки. На эту сумму нам понадобится:

  • грибов — 5 кг .;
  • чеснок — 15 зубчиков;
  • душистый перец горошком — 45 шт .;
  • базилик и лавровый лист — каждый лист в банке;
  • соль — 10 ст.ложки;
  • сахар — 5 ст. ложки;
  • уксус 9% — 30 ст. ложки;
  • маринад — 6 л.

Каждый гриб следует внимательно осмотреть — они должны быть целыми, прочными, легкими. Промываем грибки и снимаем с шляпок верхнюю пленку. В большую миску налить холодную, хорошо подсоленную воду, опустить в нее грибы на полчаса. В это время подготовим баночки — тщательно промываем и стерилизуем в течение 15 минут.

Приготовить маринад: в большую кастрюлю налить необходимое количество воды, добавить соль и сахар.Обмакиваем в него грибы и варим в маринаде до тех пор, пока они не осядут на дно, затем вынимаем шумовкой на дуршлаг и промываем чистой водой.

На дно каждой банки выложить подготовленные специи (лавровый лист, лист базилика, перец горошком, зубчик чеснока), налить 2 столовые ложки уксуса. Складываем грибы в банки. Маринад процеживаем, разливаем по емкостям. Ставим стерилизовать на 20 минут. Закатываем крышки, переворачиваем вверх дном, укутываем на 10 часов. Консервы готовы.После полного остывания отправьте их на длительное хранение в погреб, холодильник или в темный шкаф. Зимой ваша заготовка вам очень пригодится, как самостоятельное блюдо или как один из ингредиентов других кулинарных изысков.

Икра грибная «заморская» по-нашему

Сколько всевозможных домашних заготовок можно сделать из шампиньонов. Главное — не лениться и у вас все получится. Ну что продолжим? Готовим икры шампиньонов на зиму.Приготовить его несложно, но как приятно зимой открыть банку вкусной икры и ненадолго вернуться в лето.

Мы используем:

  • грибов — 2 кг .;
  • репчатый лук — 0,5 кг .;
  • морковь — 0,5 кг .;
  • масло растительное — 2 стакана;
  • лавровый лист — 3 шт .;
  • горошин перца — 10 шт .;
  • уксус 9% — 1 ст. ложка;
  • соль по вкусу.

Рецепт грибной икры шампиньонов можно дополнить любимыми овощами и специями на ваше усмотрение.У каждой хозяйки свои предпочтения и, скорее всего, она несколько лет готовилась к зиме.

Грибы промываем, очищаем, мелко нарезаем. Варить в подсоленной воде 10 минут. Откинуть на дуршлаг и промыть водой, дать стечь воде. Прокручиваем грибы на мясорубке. Лук мелко нарезать, три моркови на средней терке. Обжарить овощи на раскаленном масле. Соединить с грибным фаршем, посолить по вкусу и добавить специи. Переложим полуфабрикат в кастрюлю, накрываем крышкой и тушим 1.5 часов, периодически помешивая. Влейте уксус за 15 минут до окончания тушения. Подготовленную икру складываем в стерилизованные банки и закатываем. Отправляем заготовки на хранение в прохладное темное место.

Жарить шампиньоны впрок

У хорошей хозяйки всегда будет «скатерть, собранная своими руками» — ее стол в любое время года будет ломиться от деликатесов. В середине зимы вдруг появятся жареные грибы, а все потому, что она Марья-ремесленница. Не поленимся — на зиму готовим жареные грибы, тем более, что это не занимает много времени.

Состав:

  • грибов — 1 кг .;
  • сливочное масло топленое — 300 гр .;
  • соль по вкусу.

Грибы промываем, чистим, пару часов выдерживаем в соленой воде, воду сливаем. Налейте воду в посуду и варите 30 минут. Достаем шумовкой, даем стечь лишней жидкости, и отправляем грибы жариться на сковороде в топленом масле. Жарим около часа. Посолить по вкусу. В это время подготавливаем банки: промываем содой, стерилизуем.Складываем грибы в банку, плотно утрамбовываем и заливаем топленым маслом. Закрываем пластиковыми крышками, убираем на хранение в холодильник.

Такая заготовка станет хорошим подспорьем и палочкой-выручалочкой в ​​самый ответственный момент. Когда грибной сезон закончится, а новый не скоро, ваша семья вдруг решит заказать жареные шампиньоны. Это вас нисколько не смутит, потому что вы знаете, что в банках есть резервы. Все, что вы потом приготовите из готового полуфабриката, примут на ура.За окном зима, а на вашем столе вечное грибное лето.

Кто откажется от соленых или маринованных грибов, красующихся на столе в самом почетном месте? Таких людей мало. Любовь россиян к этой лесной закуске безгранична. Вот и сам процесс: «пойди и забери» и обряд после «тихой охоты» на кухне с содержимым корзины. Многие хозяйки стараются заготовить шампиньоны на зиму, потому что с ними проще как по сбору, так и по самому процессу консервирования.Стоит прислушаться к советам опытных грибников и заготовителей и посмотреть, как правильно и вкусно запастись грибами на зиму.

Многие хозяйки стараются заготовить шампиньоны на зиму, потому что с ними проще как с точки зрения сбора, так и с точки зрения самого процесса консервирования.

Шампиньоны на зиму: как вкусно посолить в домашних условиях без особых усилий

Технология приготовления грибов оттачивалась мастерами кулинарии не один день. … Поэтому самодеятельность тут ни к чему. Рецепт есть — и нужно следовать ему, чтобы получить результат, достойный вашей работы в домашних условиях.

Рецепт:

  • грибов — 1 кг;
  • чеснок — 0,04 кг;
  • соль — 0,09 кг;
  • перец чили — 0,05 кг;
  • перец чёрный — 0,003 кг;
  • «Олейна» — 0,12 л.

Технология:

  1. Обработать шампиньоны: тщательно промыть мукой, обсушить. Маленькие оставляйте целыми, большие разрежьте пополам или четвертинками.
  2. Поместите подготовленные грибы в большую кастрюлю. Посолить. Смешивание.
  3. Обработать лук: промыть. Снимите шелуху. Нарезать пополам.
  4. Обработать чеснок и перец, промыть. Нарезать пополам.
  5. В заранее подготовленное, хорошо вымытое пластиковое ведро с крышкой уложите слоями подготовленные компоненты: сначала грибы, затем лук, чеснок и перец. И так до того момента, пока компоненты не закончатся.
  6. Слегка утрамбуйте упакованные продукты рукой.Сверху посыпать перцем. Влить растительное масло.
  7. Закройте заполненное ведро крышкой. Поставить в холодильник на 24 часа. Выдержать заготовку сутки.

Вот так быстро и вкусно производится засолка любимой закуски на зиму.

Маринованные шампиньоны на зиму (видео)

Шампиньоны быстрого приготовления на зиму: пошаговый рецепт для гурманов

Вот еще один интересный рецепт, который также отнимает минимум времени у хозяйки, которой нужно быстро посолить грибы.

Рецепт:

  • шампиньонов — 1 кг;
  • вода — 0,5 л;
  • соль — 0,05 кг;
  • сахар — 0,03 кг;
  • уксус — 0,12 л;
  • Ямайский перец горошком — 0,01 кг;
  • лаврушка — 0,002 кг.

Рецепт подойдет тем хозяйкам, которые хотят максимально быстро замариновать грибы.

Технология:

  1. Вначале готовится заливка: емкость с водой ставим на огонь.Добавить соль, сахар, перец, лаврушку. Кипятить. Добавьте уксус. Смешивание. Снять с огня, остудить.
  2. Шампиньоны тщательно промыть (желательно с мукой). При необходимости очистите. Подготовленные грибы переложить в подходящую емкость. Влейте воду. Довести до кипения и настаивать четверть часа. Снять с огня. Слейте жидкость. Немного остудите грибы.
  3. Накануне заполните стерилизованные емкости грибами. Залить заливкой, укупорить. Остудить и поставить в холод.. Спустя 24 часа консервированные таким образом грибы можно есть.

Мытье грибов с мукой дает больший эффект чистоты, чем обычное мытье водой. Мука, ​​как легкий абразив, удаляет мелкие частицы грязи, которые просто вода не улавливает.

Как замариновать шампиньоны в банках на зиму для всей семьи

Шампиньоны отлично впитывают аромат специй, поэтому для их маринования не потребуется большой набор сторонних добавок.Единственное, что придает очень интересный и необычный вкус — это корица и ягоды можжевельника.

Рецепт:

  • шампиньонов — 1 кг;
  • вода — 1 л;
  • сахар — 0,06 кг;
  • чеснок — 0,015 кг;
  • соль — 0,06 кг;
  • корица — 0,001 кг;
  • ягода можжевельника — 0,003 кг;
  • лаврушка — 0,001 кг;
  • уксус — 0,05 л.

Шампиньоны отлично впитывают аромат специй, поэтому для их маринования не потребуется большой набор сторонних добавок

Технология:

  1. Ополосните грибы в проточной воде.Если грибы тепличные, то им будет достаточно обработки влажной губкой. Лесные лучше мыть более тщательно. Мелкие грибы нарезать не нужно — оставьте их целыми. Более крупные нужно разрезать на четвертинки или пополам.
  2. Залейте 3 литра воды в подготовленную глубокую кастрюлю. Варить.
  3. Опустить грибы в кипяток. Держите на умеренном огне без накрытия четверть часа.
  4. После этого переместите грибы на дуршлаг, чтобы полностью слить жидкость.
  5. Положите нарезанный тонкими ломтиками чеснок в вымытые и простерилизованные банки.
  6. Приготовление начинки: в литр воды положить сахар, лавровый лист, горошины перца. Посолить, вскипятить.
  7. После закипания переложить в маринад подготовленные грибы. Варить при минимальном кипении четверть часа. Пену при варке снимать не нужно — она ​​«уйдет» через несколько минут.
  8. Готовые грибы шумовкой. Переместите их в заранее подготовленные стерилизованные емкости, на дно которых предварительно уложены зубчики чеснока.
  9. После того, как все грибы разложены по банкам, добавьте к ним маринад и уксус (под крышкой).
  10. Закройте банки стерильными крышками. Поместите «вверх ногами». Обернуть теплой тканью, чтобы заготовка медленно остывала.

Процесс приготовления не занимает много времени, что видно по технологии. Солить грибы таким способом просто, а результат порадует пикантным вкусом с легким оттенком можжевельника.

Если следовать советам успешного засолки, то блюдо из грибов получится невероятно вкусным.

  • для засолки лучше выбирать грибы одного размера (среднего или мелкого), чтобы они солились одновременно, а эстетическая составляющая не нарушалась;
  • не перекладывайте и не злоупотребляйте специями: шампиньоны, как и грибы в целом, мгновенно впитывают сторонние вкусы, теряя при этом свой уникальный аромат;
  • долго варить грибы не нужно: достаточно замочить их в кипятке на пять минут, снять с огня и оставить в той же воде под крышкой на час;
  • Если в рецепте есть масло, никогда не используйте нерафинированное — оно испортит вкус.

Шампиньоны на зиму: холодное консервирование грибов

Не всегда хочется возиться с плитой, варить маринад, а мариновать грибы нужно. Отлично соленые грибы получаются, если солить их холодным способом.

Рецепт:

  • шампиньонов — 0,5 кг;
  • — 0,15 кг;
  • чеснок — 0,02 кг;
  • соль — 0,045 кг;
  • Хлопья перца чили — 0,003 кг;
  • масло растительное — 0,06 л.

Отлично соленые грибы получаются, если солить их холодным способом.

Технология:

  1. Грибы промыть, положить на кухонное полотенце, обсушить. Крупные грибы нарезать пополам или четвертинками, мелкие и средние оставить целыми. Не разделяйте ножи.
  2. Переложите подготовленные шампиньоны в большую емкость. Посыпать солью.
  3. Лук вымыть, очистить от кожуры. Нарезать тонкими полукольцами.
  4. Обработайте чеснок, нарежьте зубчики тонко поперек.
  5. Солить лучше всего в пластиковом ведре или таре с высокими стенками.В выбранную емкость выложить слоями все компоненты: грибы, лук на поверхность грибов, затем чеснок, присыпав его хлопьями чили.
  6. Слегка надавите на грибную массу руками и продолжайте раскладывать ингредиенты слоями, пока они не закончатся. Каждый слой немного прижимаем руками.
  7. После заполнения емкости плотно закройте ее крышкой. Выдержать час при кухонной температуре. Затем откройте емкость, слейте образовавшийся рассол.Убрать шампиньоны по банкам в холодильник на сутки.

Через день можно есть грибы.

При засолке каждый слой ингредиентов, помещенных в емкость, можно пролить небольшим количеством рафинированного масла — это сделает грибы вкуснее и нежнее.

Шампиньоны, маринованные на зиму (острые)

Приготовленные по этому рецепту грибы будут не только самодостаточной вкусной закуской, но и отличным компонентом многих салатов.

Рецепт:

  • шампиньонов — 1 кг;
  • каменная соль — 0,06 кг;
  • Листья черной смородины — 0,005 кг;
  • перец чёрный — 0,002 кг;
  • бутоны гвоздики — 0,001 кг;
  • лаврушка — 0,001 кг;
  • укроп зонтичный — 2 соцветия.

Технология:

  1. Выбирайте для маринования грибы одинакового размера. Идеально подойдут маленькие.
  2. Возьмите объемную эмалированную кастрюлю, налейте в нее воду. Расчет воды: на 1 кг продукта — 0.125 л воды + 0,06 кг соли. Вскипятите воду и посолите. Добавьте в воду грибы. Варить четверть часа. Время от времени перемешивайте и снимайте сливки.
  3. После того, как грибы опустятся на дно емкости, добавьте в начинку специи. По окончании приготовления рассола шумовкой переложить грибы в широкую эмалированную посуду, чтобы грибы быстрее остыли. Не сливайте жидкость.
  4. Когда грибы остынут, разложите их по стерилизованным контейнерам (0.Идеально подойдут канистры объемом 5 литров), слегка утрамбовав. Поместите заливку в банки так, чтобы она полностью закрывала содержимое. Закатайте банки и поставьте в холод.

Для того, чтобы грибы отлично засолились, их нужно хранить не менее 50 дней. Хранение: погреб, подвал, холодильник.

Food Matters: Готовим с розмарином

Шеф-повар Розмари Беркхолдер

Борщ кипит на плите в загородном альпийском доме Розмари Беркхолдер, расположенном на крутом скалистом выступе между Карбондейлом и Гленвуд-Спрингс.Тушеное мясо на корнях олицетворяет осень для классически подготовленного шеф-повара, который родом из округа Берк, штат Пенсильвания, и провел последние 32 года, работая с едой здесь, в долине Ревущей Вилки и за ее пределами.

«Ребенком, игравшим в лесах Пенсильвании, будучи непослушным ребенком (со своими братьями и сестрами), мы оказались на какой-то садовой ферме хиппи. У них был борщ, — вспоминает она. «Я тогда влюбился в нее».

Беркхолдер приготовила изысканный обед, чтобы подчеркнуть урожай ранней осени и продемонстрировать свежего лося, на которого в Стимбот-Спрингс охотился ее муж, заядлый гость.Она также собрала ингредиенты, чтобы приготовить два вида фруктового уксуса — еще одна сезонная традиция, которая помогает запастить кладовую на зиму. (См. Рецепты в конце статьи.)



«Я использовала уксус с травами ежевики, чтобы удалить глазури этой лосиной голени», — говорит она, помешивая смесь в чугунной кастрюле.

Мясо кипело в бульоне все утро, прежде чем Буркхолдер добавила нарезанную кубиками золотую свеклу и картофель со своего огорода. Переливая ароматный гуляш в керамические миски, Беркхолдер добавляет обильную ложку крем-фреш из тминных семечек.А также хрустящий хлеб и простой салат из красной капусты с участка на ранчо Ривер Бенд Ривер в Карбондейле, жульен хикама, козий сыр, измельченные фисташки и винегрет из кумкватов, маринованных в марте прошлого года с звездчатым анисом, семенами кардамона и корнем имбиря.



«Речь идет о сохранении, использовании земли и простоте», — объясняет шеф-повар свою кулинарную философию, которая служит образцом для домашних поваров, стремящихся уважать свою связь с землей в этот сезон сбора урожая. (Это еще и проявление изобретательности: эти фисташки были подарены ей на прошедшем на прошлых выходных мероприятии Food & Wine Classic в Аспене, ее 15-м фестивале, где она подавала блюда для лучших новых шеф-поваров 2021 года в Большом дегустационном павильоне.)

Буркхолдер прошел обучение в Кулинарном институте Америки в Гайд-парке, Нью-Йорк; экспериментировал с калифорнийской и юго-западной кухней на западе под руководством Вольфганга Пака; в течение девяти недель преподавал региональную американскую кухню в Китае в рамках программы культурного обмена; и приземлилась в долине Ревущей Вилки в 1989 году. Вскоре после этого она помогла открыть Kenichi Aspen в качестве су-шеф-повара, а затем шеф-повара кухни, оставаясь на линии три года. Кастрюля, которую Буркхолдер использовала для приготовления сотен заказов из знаменитого черненого тунца Кеничи, теперь висит на стене ее прихожей.

«Тогда это была потрясающая сцена — я заработал феноменальные деньги», — вспоминает Беркхолдер. «Но кухня была такой маленькой. Я чувствовал, как это сказывается на моем здоровье ».

Беркхолдер, которой сейчас 63 года, сочетает свое сельское воспитание и формальное образование с творческим вдохновением, полученным из опыта работы на фермерских рынках, путешествий по Европе и многолетнего питания в этой долине. Она создает все с нуля, включая консервирование овощей и консервов, а также ферментацию вина из винограда, слив, черноплодной рябины, одуванчика, ревеня и многого другого.


Заметив, что ее тушеное мясо стало немного бледным, Беркхолдер отрезает несколько веточек петрушки в своем саду. Обычно борщ готовят из красной свеклы, поясняет она, но золотая свекла была готова к сбору. В этом заключается первый урок Буркхолдера по уверенному приготовлению: замены всегда приветствуются. Используйте все, что доступно, и работайте над этим.

«Я думаю, что рецепты должны быть руководством, а не высечены на камне», — советует Буркхолдер, который однажды размешивал 20-галлонные партии супа в огромных паровых котлах в The Sundeck на Аспен-Маунтин.«Заставьте это работать на вас: измените простой рецепт супа (или) добавьте гарнир, например, крем-фреш с тмином».

Завтра Burkholder устроит вечеринку по случаю сбора урожая для 30 гостей, сосредоточенную вокруг целого ягненка асадо, животного, приготовленного на вертеле над живым огнем. Беркхолдер планирует дополнить изобилие сентябрьских овощей (ореховая тыква, золотая свекла, морковь, пастернак, цветная капуста, перец шишито и собранные белые грибы) сальсой из томатилло из своей кладовой.

«Розмари проработала в долине много лет и, по моему скромному мнению, является лучшим поваром по приготовлению еды», — говорит шеф-повар Мартин Освальд из Pyramid Bistro в Аспене и mix6 в Сноумассе.Работая с Беркхолдером на ежегодном мероприятии Jazz Aspen Snowmass Labor Day Experience (см. Выпуск от 2 сентября «Food Matters»), Освальд попросил Беркхолдера разработать комплексное меню mix6, которое предлагается каждую пятницу в течение всего лета.

Используя список зрелых ингредиентов, предоставленных местными фермерами, Беркхолдер составил блюда, чтобы подчеркнуть региональную щедрость, будь то черные бобы, выращенные в Дельте и сваренные на медленном огне во французском рагу с сердечной капустой или летней тыквой, фаршированной белыми грибами, сушеными помидорами и козий фета, подается с томатным соусом из семейной реликвии.Беркхолдер советует выбирать ингредиенты самого высокого качества, чтобы приготовить самое ароматное конечное блюдо.

Беркхолдер вырос среди семи детей на семейной ферме площадью 150 акров.

«Мы ничего не потратили зря», — вспоминает она, добавляя, что ее родители будут доставить излишки урожая фруктовых садов тем, кто в этом нуждается. «Все было либо использовано, либо отдано кому-то, кто будет использовать это. Я все еще такой ».


Поскольку ее участок Ривер-Бенд производит переизбыток еды, Беркхолдер поедет в город на своем джипе и «поставит стопку заросших кабачков на Мейн-стрит (в Карбондейле) с табличкой« бесплатно », и они уедут через час.

Беркхолдер выходит на улицу, чтобы собрать охапку шалфея, петрушки, тимьяна и пурпурного базилика для настоев уксуса. «Если у вас есть сад с травами, это вдохновляет вас поиграть с ним», — отмечает Беркхолдер. Подоконник тоже подойдет. «Иметь это под рукой — ключ к успеху».

Вместе мы набиваем ежевику и листву в продезинфицированные стеклянные кувшины вместе с измельченными зубчиками чеснока, черным перцем и горчичным зерном. Буркхолдер нагревает яблочный уксус до закипания, затем наливает горячую жидкость в банку.

«Я люблю учить. Я хочу передать это, — продолжает шеф-повар, работающий над мемуарами. «Хорошая, здоровая кухня не должна пугать».


Примерно через неделю эликсир Беркхолдера с оттенком драгоценных камней будет готов к употреблению. Она призывает домашних поваров почаще пробовать на вкус — независимо от приготовления.

«Не добавляйте чайную ложку порошка чили в (рецепт), если вы не знаете, каков он на вкус!» Беркхолдер предостерегает. Кроме того, проявляйте сдержанность.«То, что он у вас есть, не означает, что вам нужно добавить его в рецепт».

Вот почему мы готовим второй уксус, используя нарезанные персики Palisade, корень имбиря, базилик, сушеный перец чили, белый уксус и уксус хереса. Et voilà: два уникальных ароматизатора для придания домашней еде осеннего вкуса на протяжении всей зимы.

Аманда Рэй — редактор «Поваренной книги Аспена» (ноябрь 2020 г.), сборщика средств для работников ресторанов: AspenCookbook.com . amandaraewashere @ gmail.com

Рецепт маринованных грибов на зиму. Маринованные грибы по зимним рецептам. Ингредиенты для рецепта пряных маринованных грибов

Грибы часто остаются в тени более продуктивных лесных грибов. Но они заняли свою нишу народной любви. Грибники охотно собирают молодые грибы, используют их в кулинарии и заготавливают на зиму. Можно обвалять грибы маринованные, соленые в горячем или холодном виде и даже жареные в банках.В статье собраны лучшие рецепты с вкусными фото.

Рыжики на зиму с холодным послом

Сначала приготовьте основной ингредиент:

  • грибы хорошо вымыть;
  • чистые от пятнышек;
  • высушить при комнатной температуре или протереть сухим полотенцем. Эти процедуры необходимы перед любым способом сбора грибов.

Пряники могут потемнеть, если их оставить после первой нарезки. Чтобы этого не произошло, сразу поместите грибы в солевой раствор (20 г на 1 литр).Долго держать их там нельзя.

Холодный посол из шафрановых молочных крышек — самый простой и полезный способ консервирования. Бочка деревянная, большая эмалированная или стеклянная тара:

  • на дно уложить соль, листья смородины, душистый и черный перец, лавровый лист, дольки чеснока;
  • разместить грибы шляпками вверх (всего 2 кг), смешанные со слоями специй;
  • , когда емкость будет полностью заполнена, накройте ее марлей и крышкой с грузом.

В этом состоянии под крышку будет подаваться минимальный кислород. При температуре до +20 ° C грибы блестяще засолятся. Менять марлю 2 раза в неделю. Придерживайтесь такого режима засолки около 3 недель. Затем поместите грибы в стерильные банки. Закрывать плотно посоленные заготовки не желательно.

Грибы можно мариновать еще проще. Неслучайно в старину ходили за грибами с бочкой. Пряники посыпают солью, придавливают и так сохраняют свои полезные качества перед едой в течение нескольких недель.А сегодня маринованные или соленые грибы можно есть любым способом без риска для здоровья в течение нескольких дней после начала сбора урожая. Только грибы должны быть действительно лесными, а не собираться возле магистралей и других неэкологических мест.

Рецепт соленых грибов

  • 1 литр воды;
  • соль — 1 ст. л. с горкой + для варки грибов;
  • черный перец — 5 горошин;
  • душистый перец — 6 горошин;
  • лаврушка — 2 листа;
  • гвоздика сушеная — 2 шт.;
  • корица — 4 штуки;
  • лист смородины — 2 шт.

Сначала нужно нарезать грибы. Отрежьте затвердевшие части. Большие копии разрешается разделять на части. Снова промыть под водой. Затем приготовьте горшок:

  1. Залейте водой, доведите до кипения.
  2. Приправить солью.
  3. Сразу после этого опустите грибы в воду. Варить не более 15 минут, пока жидкость не станет желтоватой.
  4. Снимите кастрюлю с огня и слейте бульон в раковину через дуршлаг. Ополоснуть грибы большим количеством воды и дать остыть.
  5. Подготовить банки: вымыть, простерилизовать, просушить.
  6. Приготовьте рассол. Наполните кастрюлю водой (1 л) и доведите до кипения. Влейте все приправы и специи, хорошо перемешайте, пока соль (1 столовая ложка с горкой) не растворится. Убавьте огонь до минимума.
  7. В кипящей жидкости отварить грибы 10-15 минут. Выключите огонь.
  8. Разложите грибы по стерильным банкам.
  9. Залить рассолом и закатать.

Внимание! Закрытые банки нужно оставить на пару дней в перевернутом виде. Затем поместите их в прохладное место. После открытия банки грибы готовить дополнительно не нужно.

Как приготовить жареные грибы на зиму

Любители грибов оценят грибы в жареном … Первый способ приготовить соленья на зиму — классический:


Внимание! Жир или масло в банке перед закрытием крышки должно быть 1.На 5-2 см выше верхнего слоя грибов. Если заливки не хватило, спешно приготовьте дополнительную порцию.

Еще один рецепт на болгарском. Он немного отличается от классического, но заметно изменит вкус жареных грибов.

  1. Приготовьте уксус. Зелень мелко нарезать по вкусу, а зубчик чеснока нарезать на несколько частей.
  2. Перед тем как остановиться, добавьте по 1-2 ст. Л. В каждую банку. л. уксус 9%. Его предварительно необходимо смешать с топленым жиром или маслом.
  3. Обжаренные грибы смешать с чесноком и зеленью при закладке.

Грибы будут нежнее, если их перед остановкой отварить в двух водах. Для любого из этих рецептов все, что вам нужно сделать, это открыть банку и нагреть содержимое на сковороде. Получатся жареные грибы «Как летом». Можно добавлять в это жаркое к отварному картофелю или рису.

Рецепты приготовления маринованных грибов на зиму

Для первого способа на 1 кг шафрановых молочных крышек вам понадобится следующий список специй:

  • перец черный — 7 шт.;
  • гвоздики — 1 шт .;
  • душистый перец — 5 шт .;
  • соль — 1 ч.
  • полстакана столового уксуса 9%;
  • питьевая вода.

Грибы маринованные

Грибы маринованные готовятся следующим образом:

  1. Начните с маринада. Смешайте неполный стакан воды с указанными пропорциями специй, соли и уксуса.
  2. Варить и остудить.
  3. Поместите чистые и подготовленные грибы в кастрюлю.
  4. Залить кипятком. Поваренная соль.
  5. Включите огонь и тушите грибы под крышкой 3-4 минуты.
  6. Немедленно процедить.
  7. Поместите грибы в банки и залейте холодным маринадом.
  8. Банки укупориваются обычным способом.

Другой вариант травления более длительный и тщательный. Ингредиенты в этом рецепте те же, только добавляется 1 средний лук, пучок укропа и 2 ст. л. растительное масло. Но в маринаде нет уксуса.Пошаговая блокировка процесса:

  1. Подготовленные грибы обильно залить холодной водой и кипятить 4 минуты. Выключите огонь, слейте жидкость со сковороды.
  2. Снова долейте воды. Его уровень на палец выше грибов. Теперь можно добавить в кастрюлю нарезанный лук и специи.
  3. После закипания подержать грибы несколько минут на среднем огне, помешивая и снимая пену.
  4. Добавьте нарезанный укроп и убавьте огонь. Оставьте на медленном огне под крышкой примерно на 25 минут.
  5. Для засорения лучше подготовить и простерилизовать банки объемом 0,5 л. На дно каждого налить масло и уксус.
  6. Разложите грибы по банкам. Их слой не должен доходить до края 1 см.

Закройте крышки, переверните банки и оставьте их под изоляционным материалом. Через сутки их можно перенести в прохладное и темное место. Маринованные грибы универсальны в приготовлении и отлично сочетаются со многими блюдами, алкоголем.

Шаг 1: подготовьте грибы.
Самое сложное сначала. Перебираем грибы, очищаем их от кучи веточек, листьев, а затем промываем водой от другого более мелкого мусора. При этом мыть грибы можно как в проточной, так и в стоячей воде, просто поменяв ее несколько раз. Отделите шляпки от ножек, а большие грибы разрежьте на несколько частей.
После очистки аккуратно переложите грибы в кастрюлю и залейте их чистой (желательно родниковой или бутилированной) водой. Поставить на сильный огонь, довести до кипения.Убавить мощность и варить грибы 15-20 минут … Обязательно снимите пену с поверхности бульона.
Вареные грибы откиньте на дуршлаг и промойте холодной водой. Оставшийся после варки бульон нужно слить, в пищу он не подходит, но вы сами поймете это в процессе.
Шаг 2: разложить грибы по банкам.


Разложите подготовленные грибы по стерилизованным стеклянным банкам … Грибы должны плотно прилегать друг к другу и доходить до плечиков емкости.
Кстати, при желании, можно еще лук положить в банки, нарезать тонкими кольцами или полукольцами, тогда у вас сразу получится своеобразный грибной салат.
Шаг 3: приготовьте маринад.


А теперь приготовим маринад. Для этого в кастрюлю налейте чистую воду, поставьте на огонь и добавьте соль, черный перец горошком, лавровый лист, дольки чеснока, веточки укропа и растительное масло. После того, как маринад закипит, его необходимо прокипятить еще 5 минут , чтобы смешать ароматы и вкусы специй.В самом конце налейте в кастрюлю уксус и снимите готовый маринад с огня.
Шаг 4: замариновать грибы на зиму.


Горячий маринад разлить по баночкам с грибами. Закройте заготовку капроновыми или навинчивающимися крышками и дайте остыть при комнатной температуре.
Грибы маринованные на зиму хранить в прохладном месте.
Шаг 5: подавать маринованные грибы.


Маринованные грибы лучше всего подавать в качестве закуски в отдельной небольшой тарелке, чтобы каждый мог съесть столько, сколько ему нужно.Однако иногда зимними вечерами очень полезно открыть баночку с этими вкусными грибами и съесть все сразу, ни с кем не делясь.
Приятного аппетита!

Грибы лучше всего мариновать отдельно от других грибов. Даже если у вас очень мало таких грибов, постарайтесь подобрать для них небольшую баночку, а не пытаться готовить их вместе со всеми грибами.

Грибы нельзя накрывать металлическими крышками под закаточку, лучше подойдут нейлоновые или винтовые.

Любители «тихой охоты» всегда рады грибам в своих корзинах.Эти, на первый взгляд, некрасивые грибы отличаются не только приятным вкусом, но и существенно выделяются своей полезностью и огромным количеством витаминов и минералов среди других грибных родственников. А еще грибы можно есть сырыми, вареными, жареными, солеными и маринованными на зиму! В общем, не грибы, а универсальный продукт для кулинарных экспериментов … В нашей сегодняшней статье вы узнаете, как приготовить на зиму вкусные грибы, которые порадуют своим изумительным вкусом и вас, и ваших гостей.

Рецепт приготовления соленых молочных шапок на зиму горячим способом

Горячий метод — это маринование грибов в горячем рассоле. Термообработка значительно ускоряет процесс приготовления молочных шапок из шафрана и позволяет долго хранить их, например, в банках на зиму. Наш первый рецепт горячих зимних шапочек из шафранового молока довольно прост в приготовлении, и ингредиенты для маринада доступны.


Ингредиенты для приготовления шапок из шафрана на зиму

  • грибов — 2 кг
  • лавровый лист — 3-4 шт.
  • зубчиков — 5-6 шт.
  • маленькая луковица — 2 шт.
  • масло растительное — 3 ст. л.
  • укроп свежий — 30 гр.
  • душистый перец
  • уксус

Пошаговая инструкция рецепта горячего посола шапок из шафрановой молочки на зиму

  1. Чистые грибы залить холодной водой и отправить на огонь до кипения. После осторожно слить горячую воду и снова залить холодной, добавить лук, перец горошком и соль.


    На заметку! Первый кипяток сливают, чтобы избавиться от очень сильного грибного запаха.Поэтому, если резкий грибной аромат вас не беспокоит, можно сразу готовить грибы со специями.

  2. Снова довести до кипения и убавить огонь, как только появится обильная пена. Обязательно ложкой снимать пену. Добавьте укроп и оставшиеся специи. Варить на среднем огне около 20-25 минут.


  3. А пока приступим к приготовлению банок. Стеклянную тару необходимо тщательно вымыть и ополоснуть кипятком.На дно каждой банки выложить пару горошин перца, налить ложку масла и немного уксуса.

  4. Шумовкой фасуем грибы по банкам и заливаем горячим рассолом.


    Важно! Рассол должен полностью покрывать грибы. В противном случае заготовка может испортиться при хранении.

  5. Пока еще горячие, переверните банки вверх дном и дайте им остыть в этом состоянии. Затем заготовки храним в подвале или холодильнике.


Соленые грибы на зиму: рецепт сухого приготовления

Опытные грибники знают, что грибы на зиму можно готовить разными способами: сушить, засолить, засолить. Но один из самых простых вариантов — рецепт приготовления в сухом виде. Во-первых, это очень простой и быстрый вариант … А во-вторых, молочные шапки на зиму шафрановые, рецепт которых вас ждет дальше в сухом виде, очень нежные, с насыщенным вкусом и ароматом.


Ингредиенты для сухой варки соленые шафрановые молочные шапки на зиму

  • грибов — 2 кг
  • соль — 100 гр.
  • Семена укропа

Инструкция к рецепту сушеных соленых грибов

  1. Грибы промываем под проточной теплой водой и откидываем на дуршлаг.
  2. Солим грибы в большой емкости: ведре, миске или кадке. Выкладываем на дно емкости грибовидный слой шляпками вниз.Посыпать семенами укропа и посолить.
  3. Слой за слоем выкладываем все грибы. Накройте сверху крышкой или большой тарелкой и установите гнет.

    На заметку! В роли угнетения может быть бутылка с водой, тяжелая банка, булыжник. Главное, чтобы через пару часов грибы дали сок.

  4. Оставляем под гнетом на пару дней при комнатной температуре. Обязательно следите за тем, чтобы сок покрыл грибы.Примерно через 3-4 дня появится характерный кисловатый запах, сигнализирующий о том, что заготовка готова.
  5. Вынимаем грибы и складываем в чистые стерилизованные банки и заливаем маринадом. Закрыть крышками и хранить в прохладном месте.

    Важно! Рассол должен полностью покрывать грибы в банке. В противном случае они заплесневеют.

Шафрановые молочки холодного посола Рецепт на зиму

Пряничные грибы относятся к числу тех грибов, которые не требуют длительного замачивания перед приготовлением, в том числе в рецептах на зиму.Но если ваш грибной «улов» разнообразен и в нем есть и другие разновидности, то можно использовать холодную засолку с предварительным замачиванием. Рецепт камелины на зиму холодной засолки хорош еще и тем, что можно добавить новую партию грибов уже в процессе засолки. В среднем на засолку уходит от 1 до 1,5 месяцев.


Состав рецепта холодной засолки грибов

  • грибы
  • опята
  • руссула
  • листьев смородины
  • листьев хрена
  • Лавровый лист

Важно! Возьмите количество соли из расчета 50 грамм.на 1 кг грибов. Добавьте дополнительные специи и травы по своему вкусу.

Пошаговая инструкция заготовки шафрановых молочков на зиму (холодное засоление)

  1. Прежде всего, грибы необходимо несколько раз промыть, удалив весь песок, пыль и насекомых. Затем залейте грибы холодной чистой водой и настаивайте 2-3 дня.
  2. Выбор емкости для засолки. Например, подойдет деревянная бочка или банка. На дно емкости слоями выложить замоченные грибы.Посолите каждый слой и чередуйте с зеленью и специями.
  3. Мы ставим угнетение наверх. Грибы сразу дадут много жидкости, которая станет для них рассолом. Оставляем на время для маринования. Готовые грибы дадут характерный кисловатый запах и полностью опустятся на дно.

Грибы замороженные на зиму, рецепт приготовления

В замороженном виде можно хранить грибы долгое время. Замороженные грибы на зиму, рецепт которых вы найдете ниже, хорошо подходят для приготовления грибного супа или гарнира.Сам рецепт заморозки прост, а вкус таких замороженных грибов остается насыщенным и ярким.


Рыжики — вкусные грибы, сохраняющие форму и привлекательный вид даже после засолки. Именно поэтому многие хозяйки предпочитают консервировать грибы на зиму. Мариновать эти грибы можно несколькими способами: горячим и холодным.

Рыжики — вкусные грибы

Рыжики сохранились еще в царские времена. Россия славилась солеными лесными дарами, которые подавали на царский стол.

Интересно, что маринованные в России грибы даже экспортировались в Европу.

Холодный способ засолки грибов подразумевает отсутствие термической обработки … Этот способ приготовления делится на два вида: влажный и сухой.

Влажный рецепт

Этот способ засолки оптимален для обработки большого количества грибов.

Для того, чтобы приготовить грибы на зиму влажным холодным способом, вам потребуются следующие ингредиенты:

  • 1 кг шафрановых молочных шляпок;
  • 50 грамм соли;
  • 3 зубчика чеснока;
  • 3 зонтика укропа;
  • 15 горошин перца;
  • 3 бутона гвоздики;
  • хрен лист.

Холодный способ засолки грибов подразумевает отсутствие термической обработки

К, нужно придерживаться следующей технологии:

    1. В первую очередь грибы перебирают, моют, чистят. Затем их выкладывают на сухое полотенце, чтобы с них слилась вся жидкость.
    2. На дно соления положить лист хрена, укроп, 1 зубчик чеснока, 1 бутон гвоздики и 5 горошин перца.
    3. Затем на получившуюся подложку выкладываем половину грибов так, чтобы через каждые 2 слоя их присыпали солью.Поверх них кладем еще 1 зубчик чеснока и 1 бутон гвоздики, зонтик укропа и 5 горошин перца.
    4. Остальные грибы кладем поверх специй, которые тоже через каждые 2 слоя присыпаем солью. Верхний слой грибов украшен оставшимся чесноком, гвоздикой, укропом и перцем.
    5. Верх покрыт марлей, сложенной в 3 слоя, на ней установлен гнет. В таком положении засолка должна проходить в течение 2 недель. Каждые 2-3 дня необходимо менять марлю на новую.
    6. Через 14 дней грибы перекладывают в банки, заливают рассолом и ставят в прохладное место. Затем нужно солить грибы еще 2 недели.

Овощное ассорти на зиму: ТОП-6 рецептов

Холодное сухое засоление

Этот способ приготовления грибов заключается в том, что для их очистки не используется вода. В основном принцип засолки аналогичен мокрому, но есть несколько отличий:

  • при укладке продукта в кастрюлю его нужно класть вверх дном;
  • каждый слой посыпать солью;
  • засолка в кастрюле длится 3 недели, если в это время у грибника новый урожай, его можно добавлять в уже засоленную массу.

Интересно, что из-за холодного посола готовые соленые грибы меняют цвет на зелено-коричневый.

Метод горячего посола

Горячий метод посола молочных шляпок из шафрана подразумевает их термическую обработку. В этом случае грибы сохранят насыщенный красный цвет. Для маринования грибов горячим способом необходимо:

  • 5 кг шафрановых молочных шляпок;
  • 250 грамм соли;
  • 4 зубчика чеснока;
  • 8 бутонов гвоздики;
  • 15 горошин перца;
  • зонтики укропа;
  • листьев хрена;
  • немного острого перца.

Горячий метод засолки молочных шапок из шафрана — это обработка их при температуре

Пошаговый рецепт:

  1. Грибы перебирают, моют, чистят. Их переливают в ведро и заливают водой, оставляют в таком состоянии на 1 час, чтобы удалить с них возможных глистов.
  2. Грибы кладут в таз. В кастрюле кипятят 5 литров воды, а затем полученный кипяток выливают в емкость с грибами.В это время они начинают издавать потрескивающие звуки.
  3. Далее дары леса нужно аккуратно перемешать шумовкой в ​​течение 1-2 минут. В это время потрескивание постепенно прекратится, что будет свидетельствовать о готовности грибов.
  4. Затем грибы нужно отварить. Для этого продукт перекладывается в кипяток и варится 5 минут. Во время варки образуется пена, которую необходимо удалить.
  5. Все откидывается на дуршлаг, а вода сливается в раковину.После того, как из откинутых на дуршлаг грибов стечет излишек бульона, их можно снова поместить в таз. Далее в эту же емкость насыпают соль, 5 горошин перца, 2 бутона гвоздики, небольшой кусочек Чили.
  6. Все тщательно вымешиваем руками, чтобы не раздавить грибы.
  7. На дно стерилизованной банки кладут лист хрена, зонтик укропа, а потом накрывают грибами. Во время закладки молочных крышек из шафрана в банку их следует слегка придавить, чтобы процесс засолки прошел лучше.В середину положите зубчик чеснока. Сверху кладут лист хрена, укроп. Так грибы разложены по всем банкам.
  8. Затем сверху накрывается марлей, и все заливается рассолом, банки закрываются. При закрытии банки убедитесь, что грибы плотно уложены в емкость, иначе возможно дальнейшее образование плесени.

Как засолить сливочное масло: 6 вкусных рецептов на зиму

Грибы солят при температуре от 0 до 7 градусов в темном месте за 1 раз.5-2 месяца.

Пряники, маринованные в собственном соку (видео)

Рецепт вкусной лимонной кислоты

Чтобы маринованные грибы сохранялись лучше, можно добавить небольшое количество лимонной кислоты … Итак, для приготовления грибов, находящихся на длительном хранении, на зиму вам потребуется:

  • 1 кг шафрановых молочных шляпок;
  • 3 грамма кислоты лимонной;
  • 12 горошин перца;
  • 3 лавровых листа;
  • несколько листьев смородины и вишни;
  • соль.

Чтобы маринованные грибы сохранялись лучше, можно добавить в них небольшое количество лимонной кислоты.

Приготовление:

    1. Сначала грибы чистят и моют, а затем солят в тазу или ведре по технологии горячего посола.
    2. Затем грибы перекладывают в отдельную посуду, а рассол переливают в кастрюлю и доводят до кипения. В это время кладут листья смородины и вишни, 3 горошины перца, добавляют лимонную кислоту.
    3. В подготовленные банки выкладывают 1 лавровый лист и 3 горошины перца.Затем грибы раскладывают по банкам. Емкость полностью заполнена рассолом. Если в процессе засолки выяснилось, что рассола не хватает, можно в банку долить кипяток.
    4. Емкости закрываются крышками и помещаются для стерилизации. Поллитровые банки с грибами необходимо стерилизовать в течение 40 минут, а литровые — 50.
    5. После стерилизации грибы закатывают в банки, переворачивают вверх дном, заворачивают в полотенце и оставляют при комнатной температуре до полного остывания. .

Сколько варить грибы перед засолкой

Интересно, что некоторые грибы можно есть сырыми. Однако встретить или найти такой гриб бывает довольно сложно, ведь размер его шляпки не должен превышать диаметр пятикопеечной монеты.

Жареные грибы на зиму — универсальная заготовка, позволяющая круглый год баловать себя и всю семью ароматными грибными блюдами. Переваренную массу из грибов с овощами можно добавлять в супы, тушеную капусту, жаркое, соленые блины, горячие салаты, пироги, пироги, пиццу, лазанью и т. Д.А заядлые любители жареных грибов могут просто приготовить с такой заготовкой бутерброды или бутерброды. Главное, приготовить побольше вкусностей, чтобы всем хватило до следующего сезона урожая.

Основные ингредиенты для рецепта жареных грибов на зиму

  • грибы свежие — 3 кг
  • репчатый лук — 1 кг
  • морковь — 0,7 кг
  • перец красный болгарский — 1 кг
  • зубчиков — 5 шт.
  • лаврушка — 5 шт.
  • уксус 6% — 0,5 столовой ложки на пол-литровую банку
  • соль поп-вкуса
  • черный перец
  • масло подсолнечное — 50 г
  • масло сливочное — 30 г

Пошаговая инструкция рецепта жареных грибов на зиму

  1. Свежие грибы перебрать, удалить листья и мусор, замочить в холодной воде на 1 час.

  2. Очищенный лук порезать обычным способом. Оптимальный вариант — полукольца. Морковь измельчить. Болгарский перец нарезать кубиками или соломкой.

  3. Разогреть сковороду с толстым дном на слабом огне … Влить половину растительного масла. Растопите в нем масло.

  4. Обжарить овощи на горячем масле до мягкости.

  5. Выкиньте урожай на сито, обсушите на бумажном полотенце и нарежьте небольшими кусочками.

  6. Поместите обжаренные овощи в глубокую чистую миску. Оставляем масло, в котором варились, для жарки грибов.

  7. В той же сковороде доведите грибы до полуготовности.Добавьте поджаренные овощи, специи и уксус. Продолжайте варить все вместе еще 1–1,5 часа. Час за часом доливайте в кастрюлю чистую питьевую воду. Масса должна быть соленой, но не соленой.

  8. Готовые жареные грибы разложить на зиму по стерильным банкам и накрыть прочными термальными крышками. Храните консервы на нижней полке холодильника.

Икра камелина на зиму — пошаговый рецепт

Грибы издавна называют «лесным мясом» и считаются неотъемлемой частью традиционной русской кухни.К сожалению, с тех пор многие популярные рецепты грибных блюд бесследно потеряны. Опытные кулинары до сих пор пытаются восстановить очень популярные рецепты праздничных блюд и заготовок на зиму, одним из которых является икра из камелины. Сегодня его приготовление уже не представляет сложности. Пошаговый рецепт поможет быстро справиться с процессом и избежать всех ошибок.

Основные ингредиенты для икры на зиму

  • грибы отварные — 900 г
  • репчатый лук — 5 шт.
  • вода питьевая — 700 мл
  • каменная соль — 3 ст.
  • уксус — 1 столовая ложка на 1 л банку
  • зелень
  • листьев хрена
  • чеснок — 6 зубчиков
  • Масло подсолнечное для жарки

Пошаговая инструкция рецепта икры из шафрановых молочных шапок

  1. Свежий лук очистить, нарезать кубиками и обжарить на растительном масле до золотистого оттенка.
  2. Вареные грибы вместе с подготовленным луком пропустить через мясорубку.
  3. Добавьте в грибную массу указанное в рецепте количество уксуса.
  4. Положите травы и зубчики чеснока на дно чистых стерильных банок. Затем выкладываем измельченную солевую смесь. Сверху уложите листья хрена.
  5. Банки плотно закрыть пластиковыми крышками, поставить в холодное место. Камелиновая икра на зиму готова!

Маринование колпачков из шафрана в банке на зиму

Лесные ресурсы — ягоды, травы и грибы — всегда кормили русский народ долгой зимой и были спасением в далекие голодные годы.Сегодня полки супермаркетов ломятся под тяжестью различных продуктов, и люди, кажется, забыли о здоровой пище и домашнем консервировании … Пришло время вернуть традиции в наши семьи и начать снова с закупок того, что дает нам мать-природа каждый год. Солите грибы со специями, тушите ароматную икру, варите маринованные грибы в банке на зиму — и ваш стол превратится в королевское застолье.

Необходимые ингредиенты для рецепта маринованных крышек из шафранового молока

  • свежих грибов — 1.2 кг
  • масло подсолнечное — 3 столовые ложки
  • чеснок — 4 зубчика
  • вода питьевая — 100 мл
  • Укроп сушеный, соленый или свежий — 2 столовые ложки
  • перец-горошек — 6 шт.
  • лаврушка — 1 шт.
  • уксусная кислота — 0,5 ст.л.
  • каменная соль — 3 ч. Л.

Пошаговое приготовление по рецепту маринованных грибов в банке на зиму

  1. Свежие грибы очистить от подстилки и листьев, промыть под проточной водой.
  2. Уложить посевы слоями в кастрюлю, залить холодной водой, кипятить 20 минут. Не забывайте периодически снимать пену.
  3. Через треть часа снимите сковороду с огня и выбросьте грибы на дуршлаг.
  4. В отдельной емкости приготовьте маринад из чистой питьевой воды, соли, уксуса и специй.
  5. Вареные соленые грибы разложить по стерильным банкам, залить кипящим соленым маринадом и растительным маслом.
  6. Накройте маринованные грибы капроновыми крышками на зиму и отправьте в холодное место.

Горячая засолка шафрановых молочков на зиму — видео рецепт

Соление шапок из шафранового молока на зиму горячим способом, как и любой другой кулинарный процесс, имеет ряд своих правил. Наиболее важные из них таковы: хозяева погребов кладут на килограмм грибов 40 г соли, а хозяева кладовых — 60 г. Объясняется все очень просто. Соль действует как своего рода консервант, а значит, ее должно быть больше там, где условия хранения заготовки более теплые.Подробно о горячей засолке шапок из шафрановой молочки на зиму смотрите в видео-рецепте:

Замораживание колпачков из шафрана на зиму — пошаговая инструкция

Для заморозки на зиму подходят все те же виды грибов, которые мы собираем в сезон для жарки, соления и маринования в банках. Среди них, конечно, есть и Рыжики. Такие грибы станут восхитительной основой для будущих кулинарных шедевров, если приготовление проведено правильно, а заморозка — по всем правилам.

  1. Выбирайте только чистые, свежие и молодые образцы для помещения в морозильную камеру. Старые грибы идеальны для жареных блюд или для приготовления ароматной икры.
  2. Заморозить грибы целиком и сразу по возвращении из леса. Если урожай оставить при комнатной температуре на несколько часов, он обязательно потеряет аккуратный вид.
  3. Если вы не уверены, что все найденные грибы съедобны, заморозьте их солеными в вареном или тушеном виде.
  4. Заготовку хранить в морозильной камере в герметично закрытых упаковках: в полиэтиленовых пакетах, в пластиковых контейнерах, в одноразовых лотках.В противном случае грибы впитают посторонний запах морозильной камеры или других близлежащих продуктов.
  5. Поддерживать единый температурный режим … Замороженный трофей рекомендуется хранить при -18С. После разморозки грибы необходимо использовать в течение 2-3 часов.

Теперь вы точно знаете, как приготовить грибы на зиму по лучшим рецептам … Выбирайте понравившийся рецепт и приступайте к работе. Жареные, соленые, маринованные грибы в банках, икра и другие заготовки всегда будут уместны на домашней кухне.

.
Разное

Leave a Comment

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *