Маринованные зимние опята: Маринованные опята на зиму в банках

alexxlab
alexxlab
08.03.198025.10.2021

Содержание

Опенок зимний



Свойства опенка зимнего

Пищевая ценность и состав | Витамины | Минеральные вещества

Сколько стоит опенок зимний ( средняя цена за 1 кг.)?

Москва и Московская обл.

170 р.

 

Опенок зимний (Flammulina velutipes) относят к съедобным грибам, которые принадлежат к семейству Рядовковые рода Фламмулина. Среди других русских названий этого гриба известны также такие как Коллибия бархатистоножковая, Фламмулина бархатистоножковая и зимний гриб.

В западных странах культивируемые грибы по-японски именуются «энокитаке» (enokitake), в то время как российская торговая сеть предоставляет выбор импортируемых культивируемых грибов под названием «иноки».

Япония, Корея и ряд других стран культивируют этот вид грибов в промышленных масштабах. В роли субстрата для опенка зимнего принято использовать специальным образом увлажненную древесину либо как вариант сечку пшеничной соломы.

Интересно, что урожай можно получать практически в течение круглого года, а мировое производство зимнего опенка составляет до 100000 тонн в год.

Плодовое тело у опенка зимнего бывает шляпконожечное, хотя порой встречается центральное либо слабо эксцентрическое. При этом форма шляпки у этого гриба, диаметр которой может варьироваться в пределах 2—10 сантиметров, у молодых грибов, как правило, выпуклая. По цвету опенок зимний бывает желтым, медово-коричневым или оранжево-коричневым. Обычно края шляпки гриба несколько светлее середины.

Тонкая мякоть зимнего опенка может быть окрашена от белого до светло-желтого оттенка. Она отличается довольно приятным вкусом, поэтому данный гриб широко используется в кулинарных целях. Трубчатая плотная ножка опенка зимнего имеет характерный бархатисто-коричневый цвет, при этом сверху она желтовато-коричневая.

Как известно, опенок зимний считается паразитом или сапротрофом, который растет на поврежденных или ослабленных деревьях лиственных пород. Кроме того, его можно встретить на мертвой древесине, нередко на тополях и ивах, на лесных опушках, по берегам ручьев, в парках и садах.

Плодоносит опенок зимний плотными группами, которые образуют своеобразные сростки. Данный гриб вполне обычен для северной умеренной зоны. Сезоном опенка зимнего считается время с осени по весну. Что интересно: он способен продолжать плодоносить в период зимних оттепелей, поэтому его зачастую находят под снегом.

Опенок зимний – это съедобный гриб четвертой категории. Как правило, его используют в свежем виде – подвергают отвариванию, маринованию и солению. У молодых грибов нужно обрезать темную часть ножки, а у старых опят зимних готовят лишь шляпки. Отличительной чертой данного гриба является то, что в вареном виде он остается скользким, а это нравится не всем потребителям. Помимо этого, опенок зимний отлично переносит заморозки, при этом не теряя своих вкусовых качеств, благодаря чему собирать его можно как мороженным, так и оттаявшим.

Калорийность опенка зимнего 22 кКал

Энергетическая ценность опенка зимнего (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу):

Белки: 2.2 г. (~9 кКал)
Жиры: 1.2 г. (~11 кКал)
Углеводы: 0.5 г. (~2 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 40%|49%|9%

Рецепты с опенком зимним



Пропорции продукта. Сколько грамм?

в 1 штуке 25 граммов

 

Пищевая ценность и состав опенка зимнего

Пищевые волокна

5.1 г

ПНЖК — Полиненасыщенные жирные кислоты

0.2 г

Моно- и дисахариды

0.5 г

НЖК — Насыщенные жирные кислоты

0.2 г

Витамины

Минеральные вещества

Аналоги и похожие продукты

Просмотров: 6655

фото, описание, полезные свойства и отличительные особенности грибов зимой

4. 5 / 5 ( 2 голоса )

Среди микологов, изучающих свойства зимних опят (фламмулин), до сих пор не существует единого мнения касательно классификации этих грибов. Одни относят Flammulina velutipes к семейству Рядовковых, другие – к семейству Негниючниковых. Несмотря на то что этим плодовым телам присвоена 3-4 категория, любители побродить по лесу зимой приноровились собирать фламмулины, чтобы засушить или замариновать.

Зимний период значительно недооценен любителями природы и грибниками. Большинство жителей до сих пор считают грибным сезоном только летний и осенний. На самом деле ученые показали, что зимние грибы сохраняют свои основные свойства, их можно использовать в пищу и делать из них лекарства.

На этой странице вы сможете ознакомиться с описание зимних опят, узнать об их отличительных особенностях и полезных свойствах.

Отличительные признаки зимних опят

Шляпка зимнего опенка (Flammulina velutipes) 2-8 см в диаметре, иногда до 10 см, сначала округло-выпуклая с загнутыми вниз краями, затем выпукло-распростертая. Отличительным свойством вида является слизистая, гладкая, желтоватая или желтовато-коричневая, оранжево-желтоватая, желтовато-красноватая шляпка.

Ножка 3-8 см высотой, 4-9 мм толщиной, цилиндрическая, плотная, упругая, часто изогнутая. Второй отличительной особенностью вида является расцветка ножки: в верхней части светлая, желтоватая или желтовато-красноватая, в нижней части коричневатая и позже черно-бурая, волосисто-бархатистая.

Мякоть у шляпки нежная, мягкая, у ножки жесткая, желтоватая, без отчетливо выраженного запаха и вкуса.

Пластинки редкие, широкие, волнистые, слабоприросшие к ножке, позже свободные, желтовато-белые, выемчатозубчатые.

Изменчивость. Шляпка со временем становится плоской и по центру шляпки появляется коричневато-желтое пятно.

Как видно на фото, цвет пластинок у зимних опят варьируется от белого до красновато-желтого:

Ножка сначала сплошная, внутри волокнистая, позже полая.

Похожие несъедобные виды.

Похожи по цвету и форме шляпки гимнопил проникающий (Gymnopilus penetrans) и гимнопил гибридный (Gymnopilus hybridus), которые отличаются приросшими и нисбегающими по ножке пластинками.

Похожие ядовитые виды. Смертельно ядовитая огневка, или гимнопил яркий (Gymnopilus junonius), похожи по оранжево- красной шляпке и форме, но отличаются значительно более частыми приросшими пластинками светло-желтого цвета. Это совпадение является существенным только осенью, так как зимой их нет.

Способы приготовления. Зимние опята — одни из самых целебных. По противовоспалительному и противоопухолевому воздействию им нет равных. Поэтому их в Японии и других странах разводят и используют сушеными или после термической обработки не более 80-90 градусов с целью сохранения целебных свойств. Используют только шляпки, сушат, маринуют.

Съедобны в осенний период и в начале зимы они 3-й категории, а в конце зимы — 4-й категории.

Сезон: Июль-декабрь и далее до весны. Зимой грибы замерзают, но не погибают, в оттепели и весной они выбрасывают споры.

Общие отличительные признаки зимних опят:

  • выпуклая шляпка у молодых экземпляров и почти плоская с загнутыми вниз краями позже;
  • редкие пластинки с перемычками, у зрелых экземпляров они свободные, а не приросшие;
  • бархатистая ножка;
  • ножка в верней части иногда уплощенная, но всегда более светлая, чем средняя и нижняя части, которые коричневатые или даже бурочерные;
  • период появления: октябрь-ноябрь;
  • период сбора и произрастания — всю зиму до весны, максимум размножения — от ноября до февраля; максимум сбора — в ноябре или октябре, в зависимости от климата, встречается майская волна этих грибов;
  • выдерживают несколько оттепелей зимой, в эти периоды размножаются, выкидывая споры, которые разносятся ветром или же птицами;
  • цвет шляпки сильно изменчив от светло-желтого до ярко-красного в зависимости от дерева: ели, дуба, осины, бузины, лиственницы и др.
    , поверхность также сильно вариабельна — от матовой и ворсистой до гладкой и слизисто-зеркальной;
  • края шляпки имеют немного более светлый, чаще желтоватый оттенок;
  • мякоть желтоватая, запах приятный грибной, вкус мягкий, привлекательный, менее кисловатый и пряный, чем у осенних опят, а чаще слегка сладковатый, пикантный, 3-й категории по съедобности;
  • растут чаще всего на стволах гниющих деревьев от основания до высоты в 2-3 метра, но встречаются и на пнях;
  • растут очень широко, чаще всего в лиственных лесах, отдавая предпочтение осине, клену, ясеню, вязу, иве, липе, тополю, дубу, реже на березах, бузине, рябине, кустарниках, но встречается и на хвойных деревьях: ели, сосне, туе, лиственнице; кроме того, растут в парках, садах на фруктовых деревьях и смородине, крыжовнике, сирени; нередко их можно встретить в парках больших городов, например, в Москве и Санкт-Петербурге;
  • споры проникают в деревья и кустарники через трещины в коре и спилы и места сломанных веток;
  • растут большими группами, вот почему они отнесены к опятам.

Посмотрите фото, как выглядят зимние опята, описание которых представлено выше:

Зимние опята еще 15-20 лет назад мало кто собирал. Причем это относится к осеннему сбору, а про зимний сбор вообще были крайне редкие упоминания. Однако среди съедобных грибов именно их больше всего зимой. Благодаря тому, что к нам из Юго-Восточной Азии стали привозить культивируемые там издавна аналогичные грибы (эти грибы называют фламмулинами), а также из-за пропаганды их удивительных целебных свойств, сейчас они становятся популярными. Кроме того, они являются самыми вкусными зимними грибами. Их можно собирать зимой, даже под снегом, и в этот период они не имеют ядовитых двойников.

По существу, сбор таких грибов, как зимние опята, продлевает «грибной» сезон на весь год! Они растут не только в лесах, но хорошо уживаются в парках городов и даже в садах и на дачных участках. Их можно увидеть в парках огромных мегаполисов на таких деревьях, как тополь, осина, ива, дуб, ясень.

Обратите внимание на фото – грибы фламмулина яркие, желтовато-красноватые:

В зависимости от дерева, они имеют удивительно яркие цвета окраски, вплоть до перламутрово-красноватого и коричневого.

Зимние опята у нас изучены еще не настолько хорошо, как осенние. Именно поэтому в отечественной литературе трудно найти описания их форм. В то же самое время этих форм даже в средней полосе не менее трех, так как они сильно отличаются по цвету в зависимости от деревьев и мест произрастания.

В периоды оттепелей в ноябре, декабре, январе, феврале и марте зимние опята могут выбрасывать споры и таким образом размножаться, и расширять ареал обитания. В период с декабря по март у зимних опят нет ядовитых двойников, но с сентября по ноябрь могут быть несъедобные и ядовитые похожие грибы: три вида гимнопилов (проникающие — Gymnopilus penetrans, гибридные — Gymnopilus hybridus, огненные — Gymnopilus junonius) и два вида галерин (окаймленная — Galerina marginata и моховая — Galerina hypnorum).

Всякие грибы обладают способностью к накоплению тяжелых металлов. Это свойство широко обсуждается и в ряде случаев имеет ключевое значение. Ученые из МГУ им. М.В. Ломоносова выполнили исследования по накоплению грибами тяжелых металлов — цезия. В результате выявлены грибы, которые слабо накапливают тяжелые металлы и радиоцезий. Это зонтик пестрый, вешенка, опенок летний и зимний, дождевик настоящий.

Места обитания: на пнях и валежных стволах лиственных деревьев, а также на живых деревьях, особенно на осине, тополях и иве, выдерживают заморозки.

Слегка подсушенные зимние грибы в морозы становятся тверже, но их все-таки можно сорвать или срезать, к этой категории и относятся зимние опята.

Грибы, которые морозы застали в период начала роста, замерзают, как в холодильнике, их невозможно срезать, но можно сорвать острожным постукиванием лыжной палкой или просто палкой и перемещением из стороны в сторону, подцепить у основания ножом, не допускается рубить их топором, так как при этом повреждается ствол дерева.

Зимний опенок огненный

Места обитания опенка огненного (Flammulina velutipes, f. fl ammans): на пнях и валежных стволах лиственных и хвойных деревьев, а также на живых деревьях, особенно на дубе, ели и некоторых других лиственных деревьях.

Сезон: появляются в октябре — ноябре и далее сохраняются в замороженном виде под снегом всю зиму до весны, способны размножаться (выбрасывать споры) зимой в оттепель.

Шляпка гриба флааммулина огненная 2-8 см в диаметре, иногда до 10 см, сначала округло-выпуклая с загнутыми вниз краями, затем плосковыпуклая с небольшим загибом краев книзу с гладкой поверхностью. Отличительным свойством вида является необычно красивая и яркая слизисто-зеркальная поверхность шляпки с желто-красным, оранжево-красным и оранжево-бурым цветом посередине. Края шляпки могут быть светлее — желтовато-коричневые или желтые.

Ножка 3-8 см высотой, 4-9 мм толщиной, цилиндрическая, плотная, упругая, часто изогнутая. Второй отличительной особенностью вида является расцветка ножки: в верхней части светлая, желтоватая или желтовато-красноватая, в нижней части коричневатая и позже черно-бурая, почти черная, волосисто-бархатистая.

Мякоть у шляпки нежная, мягкая, у ножки жесткая, желтоватая с приятным грибным запахом у молодых экземпляров. Вкус у шляпок слегка сладковатый, пикантный.

Пластинки редкие, широкие, волнистые, слабо приросшие к ножке, с короткими перемычками, свободные, желтовато-белые, выемчато-зубчатые. Изменчивость. Шляпка со временем становится плоской и по центру шляпки появляется пятно более темной расцветки. После морозов зеркально-слизистая поверхность становится матовой. Цвет пластинок варьируется от беловатого до желтого. Ножка сначала сплошная, внутри волокнистая, позже полая. Способы приготовления: используют только шляпки, предварительно отваривают, их варят, сушат, солят, маринуют.

Съедобны: 3-й категории.

Опенок зимний светло-желтый

Места обитания зимнего светло-желтого опенка (Flammulina velutipes, f. pallidus): на пнях и валежных стволах лиственных и хвойных деревьев, а также на живых деревьях, особенно на лиственнице, ели и некоторых лиственных деревьях осине, выдерживают заморозки. После морозов слизисто-зеркальная поверхность становится матовой, но остается светлой.

Сезон: появляются в октябре — ноябре и далее сохраняются в замороженном виде под снегом до весны, способны размножаться (выбрасывать споры) в оттепели зимой.

Шляпка 2-7 см в диаметре, иногда до 10 см, сначала округло-выпуклая с загнутыми вниз краями, затем плоско-выпуклая с небольшим загибом краев книзу с гладкой поверхностью, гладкая. Отличительным свойством вида является слизисто-зеркальная, гладкая, светло-желтоватая поверхность шляпки, иногда с небольшим коричневым оттенком посередине.

Ножка 3-8 см высотой, 4-9 мм толщиной, цилиндрическая, плотная, упругая, часто изогнутая. Второй отличительной согбенностью вида является расцветка ножки: в верхней части светлая, желтоватая или желтовато-красноватая, в нижней части коричневатая и позже черно-бурая.

Мякоть у шляпки нежная, мягкая, у ножки жесткая, желтоватая, с приятным грибным запахом. Вкус не такой пряный и кисловатый, как у осенних опят, а слегка сладковатый, пикантный.

Пластинки редкие, широкие, волнистые, слабо приросшие к ножке, позже свободные, желтовато-белые, выемчато-зубчатые.

Изменчивость. Шляпка со временем становится плоской и по центру шляпки появляется пятно более темного желтого цвета. Цвет пластинок варьируется от беловатого до кремового. Ножка сначала сплошная, внутри волокнистая, позже полая.

Способы приготовления: используют только шляпки, предварительно отваривают, их варят, сушат, маринуют.

Съедобны: 3-й категории.

На этих фото показаны опята, растущие зимой:

Полезные свойства зимних опят

Зимние опята, или фламмулины, обладают исключительными, наиболее сильными лечебными свойствами, препятствующими размножению раковых клеток, а также снижающими уровень холестерина в крови и замедляющими развитие атеросклероза.

По содержанию белка и аминокислот (28-33%) эти грибы превосходят ягоды, фрукты и овощи.

По содержанию минеральных веществ и микроэлементов (фосфора, калия, цинка, йода, марганца, меди) они превосходят овощи и сравнимы с молоком и говядиной.

Они содержат все полезные вещества, необходимые для здорового развития человека в любом возрасте.

В любом организме клетки перерождаются и образуются раковые клетки. Организм вырабатывает особый фермент — перфорин, который отслеживает их и уничтожает. После достижения человеком возраста около 40 лет эффективность выработки перфорина уменьшается и вероятность образования раковых клеток увеличивается. В случаях, когда перфорин перестает вырабатываться, онкологические клетки начинают усиленно делиться. В 1963 году было выделено высокомолекулярное вещество с противоопухолевым действием на клетки рака Эрлиха, которое представляет собой водорастворимый полисахарид, получивший название «фламмулин» — от названия зимнего опенка Flammulina velutipes. Из полисахарида опят выделили лентинан, который как раз и влияет на выработку перфорина, увеличивая его количество во много раз.

В результате дается мощный толчок борьбе организма против деления онкологических клеток! Из этого следует, что прием водного или спиртового настоя опят всего один раз в году поддерживает выработку перфорина на должном уровне, и это не позволяет размножиться раковым клеткам. Опята в любом другом виде также полезны для выработки перфорина. Однако следует учитывать, что при длительной термической обработке эти полезные свойства резко уменьшаются. Поэтому для этих целей наиболее пригодны соленые и сушеные опята, которые не подвергаются термической обработке, или же консервированные и маринованные с небольшим временем варки — не более 5-7 минут.

Отсюда становится понятным широкоизвестное выражение из японской литературы о том, что если каждый день употреблять по 50-100 г опят, то никогда не будет раковых заболеваний.

В данном случае речь идет о применении соленых опят или же блюд из сушеных и консервированных опят при небольшом времени варки и без термического воздействия.

Зимние опята стали интенсивно собирать в России е только в последние 15-20 лет после появления их на рынке и в магазинах грибов эноке, которые имеют одинаковое латинское название, но ввиду искусственного разведения имеют другой внешний вид. Эноке, или зимние опята, привозят из стран Юго-Восточной Азии, где их искусственно выращивают и знают более 1000 лет. У нас в России их стали выращивать на Дальнем Востоке. Встречаются необыкновенно красивые зеркально-слизистые, перламутрово-оранжевые формы зимних опят.

В России эти грибы называются так потому, что сохраняются на стволах деревьев всю зиму до весны и обладают уникальной способностью выкидывать споры и таким образом размножаться в периоды оттепелей. В Японии эти грибы разводят на опилках, и они славятся своими целебными свойствами. По силе противоопухолевого воздействия они занимают первое место среди всех грибов и других средств. Создание соответствующих препаратов на их основе и усиленная пропаганда в средствах массовой информации акцентировали внимание на этих грибах и способствовали созданию волны грибников за зимними опятами.

Зимние опята на высоком гниющем стволе растут преимущественно с южной стороны и поэтому могут служить своеобразным компасом.

Из зимних опят делают косметические средства.

Полезные свойства зимних опят:

  • данный вид обладает положительным свойством малого накопления тяжелых металлов;
  • по результатам исследований, проведенных в МГУ, они относятся к первой группе грибов, менее всего накапливающих вредные вещества;
  • из них делают лекарства и косметические средства, по исследованиям японских ученых зимние опята, или фламмулина, обладают исключительными, наиболее сильными лечебными свойствами, препятствующими размножению раковых клеток, а также снижающими уровень холестерина в крови и замедляющими развитие атеросклероза;
  • по содержанию белка и аминокислот (28-33%) превосходят ягоды, фрукты и овощи;
  • по содержанию минеральных веществ и микроэлементов (фосфора, калия, цинка, йода, марганца, меди) превосходят овощи и сравнимы с молоком и говядиной;
  • содержат все полезные вещества, необходимые для здорового развития человека в любом возрасте.

Таким образом, начинающим грибникам не рекомендуется собирать зимние опята в осенний период из-за наличия похожих ядовитых видов галерин и гимнопилов. Только в зимний период этих ядовитых двойников нет. Это свойство делает зимний сбор зимних опят исключительно безопасным и интересным.

Консервирование опят в домашних условиях рецепты

Маринованные шампиньоны на зиму в домашних условиях; зимние опята

Шампиньоны или другие грибы, маринованные в домашних условиях — прекрасная закуска для тех, кто любит пикантные блюда. Конечно, можно пойти в ближайший магазин и просто купить баночку готовых консервов, но следует иметь в виду, что такая продукция порой содержит большое количество уксуса и поэтому небезопасна для желудка.

Главный плюс домашних маринованных грибов заключается в том, что уксуса можно добавлять совсем немного, а в некоторых рецептах он и вовсе отсутствует. Зато специи можно выбирать абсолютно любые, по собственному вкусу. У каждой уважающей себя хозяйки имеются фирменные рецепты домашней консервации. Это могут быть проверенные «бабушкины» рецепты или новейшие способы маринования, позаимствованные из интернета. Неважно, какой именно метод консервации используется. Главное, чтобы домашний кулинар с душой относился к работе, тогда любые грибочки, даже обыкновенные опята, получатся очень вкусными.

О пользе опят

Маринованные опята на зиму — это не только отличная закуска, но еще и хорошее самостоятельное блюдо. Их можно есть просто с хлебом, и это гораздо полезнее, чем другие варианты «быстрых» завтраков, например, фаст-фуд, бутерброды или лапша быстрого приготовления. Эксперты-диетологи утверждают, что гриб опенок обыкновенный (при условии правильного приготовления) очень полезен, так как:

  • Опята — это настоящий кладезь ценного белка. В старину соленые и маринованные грибы этого сорта всегда подавали на стол во время продолжительных постов для того, чтобы подкрепить силы.
  • В этих дарах леса содержатся полезные вещества, замедляющие окислительные процессы в организме и предотвращающие старение.
  • Опята создают ощущение сытости, но при этом они малокалорийны и хорошо подходят для питания тех, кто хочет навсегда проститься с лишним весом.
  • Если эти грибы правильно готовить, в них сохраняются все полезные вещества, они не выветриваются при термической обработке и не исчезают под воздействием рассола (маринада).

Однако следует иметь в виду: варить опята нужно не менее сорока минут. Как говорили в старину, отваривать в нескольких водах. Для этого очищенные грибы помещаются в воду. Когда вода закипает, на поверхности образуется пена. Ее сразу убирают, а воду сливают. Грибы помещают в новую воду, через какое-то время процедура повторяется. Потом грибы варятся уже до готовности в течение примерно тридцати минут.

Это связано с тем, что в опятах иногда могут накапливаться токсины (ядовиты не сами грибы, токсины появляются из-за взаимодействия со средой, в которой они произрастают). Во время варки эти вещества полностью уходят в бульон, при этом витамины остаются. Поэтому домашняя хозяйка должна знать: на бульоне из-под варки опят нельзя ничего готовить. Если хочется грибного супа, надо сварить овощной бульон, а потом добавить в него уже отваренные опята (под конец). Или же можно сварить бульон из других грибов, а «под занавес» добавить опята.
Осторожно: ложные двойники

Перед тем как мариновать грибы (шампиньоны или любые «дары леса»), во избежание отравлений необходимо точно убедиться, что все собранные или купленные грибы являются съедобными и действительно относятся к конкретному сорту.

Гриб опенок обыкновенный получил свое название из-за того, что он, по обыкновению, растет на старых пнях. Произрастают эти грибы, как правило, семьями, поэтому собирать их очень удобно. Однако не рекомендуется лакомиться опятами в гостях или покупать домашнюю консервацию у бабушек на стихийных рынках: нет никакой гарантии, что сборщик грибов не перепутал съедобные грибы с их ядовитым двойником.

Ложные опята часто встречаются в средней полосе России и в других регионах. Но если приглядеться внимательно, отличить съедобный гриб от ядовитого нетрудно. Если настоящие опята имеют желто-коричневый оттенок, то ложные — красно-коричневый, «кирпичный». Этот тон может быть выражен более или менее ярко, но в любом случае он присутствует. Также у настоящих опят более круглая шляпка, сверху напоминающая полумесяц. А у их ложных «собратьев» — шляпки, напоминающие конус, заостренные на конце.

При малейших признаках отравления ложными опятами необходимо обращаться к врачу. Эти признаки должен знать каждый грибник:

  • Примерно через два часа после употребления в пищу ядовитых грибов отмечается головокружение, расстройство центральной нервной системы.
  • Наблюдаются понос и рвота.
  • Может отмечаться тремор (дрожание рук).
  • В тяжелых случаях появляются галлюцинации и расстройство координации движений, потому что токсины, которые содержатся в ложных опятах, воздействуют на психику.
  • Каждый грибник должен на всю жизнь запомнить золотое правило: если неуверен в съедобности гриба, брать его нельзя. Это несложное правило поможет избежать серьезных отравлений, которые часто заканчиваются летальным исходом.

Секреты домашней консервации

Маринованные грибы — прекрасная закуска для зимних праздников. А также для Великого поста, который приходится на конец февраля — середину апреля (время, когда людям больше всего не хватает витаминов). Перед тем как сделать маринованные опята, нужно перебрать их и рассортировать на кучки, чтобы в каждой кучке были грибы примерно одинакового размера. Так они будут красивее смотреться в одной банке. Но можно консервировать вместе и разнокалиберные грибочки.

У опят тонкая ножка и маленькая шляпка, они хорошо пропитываются маринадом целиком, поэтому разрезать их не стоит. К тому же они хрупкие и ломкие. Перед тем как приступать к работе, многие хозяйки задумываются о том, сколько варить опята для маринования. Эксперты утверждают, что среднее время варки составляет от тридцати до сорока минут.

Вот как готовятся вкусные и хрустящие маринованные опята:

  • Грибы замачиваются в холодной воде на два—три часа, чтобы от них отлипла вся грязь, затем тщательно моются, вода сливается несколько раз.
  • Опята отвариваются в нескольких водах, способ варки описан выше.
  • Пока грибы варятся, можно подготовить маринад. Для этого в эмалированную кастрюлю наливается вода с сахарным песком, солью и специями. Специи можно использовать любые: чеснок, лавровый лист, перец горошком, острый перчик чили. Все зависит от индивидуальных вкусов и предпочтений.
  • Когда маринад закипит, он должен еще повариться примерно десять минут. После этого в горячую воду добавляется уксус. Жидкость снимается с огня.
  • Опята раскладываются в заранее стерилизованные банки и заливаются маринадом. Банки герметично закрываются капроновыми или металлическими крышками с помощью специальной закаточной машинки.
  • После полного остывания консервы относятся в темное прохладное место. Срок хранения маринованных опят составляет не более двух лет. Если технология консервации была нарушена, грибы могут испортиться еще раньше, порчу можно легко определить по вздутию крышки.
Как подавать маринованные грибы

Главный плюс опят заключается в том, что они, как правило, консервируются в целом виде, поэтому они очень красиво смотрятся на тарелке. Можно просто выложить опята на блюдо, а можно приготовить интересный слоеный салат «Трухлявый пень», украшенный маленькими грибочками. В салат могут входить любые ингредиенты. Чтобы салатная основа хорошо держала форму, каждый слой обильно пропитывается обычным или постным майонезом. В салат могут входить:

  • Рубленые отварные яйца.
  • Вареная или копченая куриная грудка.
  • Репчатый лук и морковь, пассерованные до золотисто-коричневого цвета. Их обычно помещают на самом верхнем слое, имитируя поверхность трухлявого пня.
  • Сладкий болгарский перец.

Наверху размещаются маринованные грибочки. Их можно просто разложить, но гораздо эффектнее будет выглядеть, если их воткнуть в салат таким образом, чтобы они стояли. Верхний слой тоже можно немного смазать майонезом. Такой салат перед подачей должен два—три часа постоять в холодильнике, чтобы хорошо пропитаться.

Пирог с консервированными опятами

Если после открытия банки остались несъеденные маринованные опята (а такое часто случается, когда грибы законсервированы в банках большого объема), можно приготовить с маринованными опятами вкусный пирог. Тесто для пирога берется любое, слоеное или дрожжевое.

Для начинки можно использовать пюре из отварного картофеля и консервированные грибы.


Пюре не должно быть жидким, поэтому можно просто размять отварную картошку без добавления молока или воды. При желании к картофелю добавляется пассерованный лук, можно также приправить пюре специями. Опята кладут в начинку целыми, поэтому для пирога следует подбирать грибочки небольшого размера. Начинка выкладывается на круглый корж теста и закрывается сверху точно таким же коржом, края аккуратно защипываются. Верх можно декорировать красивыми завитушками, сделанными из остатков теста.

Также вкусны будут маленькие пирожки или слойки из готового теста, сделанные по такому же принципу. Маринованные грибы хорошо сочетаются с любой выпечкой. Перед тем как помещать выпечку в духовку, нужно дать ей немного постоять на противне, потому что дрожжевое тесто обычно увеличивается в объеме.

Духовка должна быть разогрета до двухсот градусов. Верх изделия рекомендуется смазать яичным желтком или крепким черным чаем, для того чтобы пирог получился румяным. На поверхности изделия можно нанести вилкой своеобразную решетку, так через маленькие дырочки будет выходить на поверхность сок от маринованных грибов. Готовность пирога определяется при помощи спички или зубочистки, воткнутой в тесто.

Маринованные опята — вкусное и полезное блюдо. С этими грибами можно приготовить и пироги, и салаты, и интересные закуски. Если правильно приготовить дары леса, праздничная трапеза будет полезной и безопасной для здоровья. Главное — во время тихой охоты не спутать съедобные грибы с их ядовитыми двойниками. Пред походом за грибами рекомендуется просмотреть справочник или проконсультироваться с бывалыми любителями леса.

Маринованные опята на зиму: 6 рецептов приготовления горячим способом

Здравствуйте дорогие читатели блога! Поскольку грибной сезон уже в самом разгаре, мне очень хочется поделиться с вами самыми вкусными рецептами маринованных грибов. Сегодня я расскажу о лучших рецептах консервирования опят.

Опята, как по мне это одни из самых вкусных видов грибов. Основной урожай приходится на начало и середину осени. Растут они семейкой, и собирать их одно удовольствие, набрать лукошко можно за несколько минут, и совсем не нужно ходить, наклоняться, переворачивать каждый листочек, правда, удовольствие?

А какая закуска выходит из маринованных опят — восторг, помноженный на удовольствие! Не стыдно на праздничный стол поставить гостей угощать, да и просто радовать родных и близких в будние дни. К тому же это отличная основа к салатам! Все не буду томить, предлагаю приступить к приготовлению …

Как мариновать опята на зиму в банках (простой рецепт)

Чтобы замариновать опята, особых навыков и умений не требуется, следуя простым рецептам, у вас обязательно получаться изумительные, хрустящие и упругие грибочки.

Ингредиенты:

  • Опята — 1 кг
  • Вода — 1 л.
  • Соль —1.5 ст. ложки
  • Лавровый лист — 2 шт.
  • Перец душистый горошком — 2 шт.
  • Укроп (зонтик) — 1 шт.
  • Семена горчицы — 2 ч.л.
  • Уксус 9% — 1 ч.л.
  • Чеснок — 2-3 зубчика

Ингредиенты указаны на 1 литровую банку.

Процесс приготовления:

Первым делом нам необходимо тщательно промыть грибы в холодной воде. Затем обдаем их кипятком.

Перекладываем в кастрюлю опята, наливаем воду так, чтоб только скрылись грибы и отправляем на плиту.

Добавляем в кастрюлю соль и перемешиваем. Когда вода закипит, варим опята на протяжении 1 —1.5 часа, время от времени снимая пену.

По прошествии времени, снимаем кастрюлю с плиты добавляем в нее специи — перец, семена горчицы, лавровый лист и укроп. Оставляем грибы в маринаде до полного остывания, а лучше всего оставить их на ночь в прохладном месте.

Чеснок режем крупно и добавляем в маринованные грибы вместе с уксусом.

В заранее подготовленные и простерилизованные банки выкладываем опята вместе с маринадом и герметично закрываем крышкой и убираем в холодное место.

Вот и все! Вкуснейшие маринованные опята готовы!

Маринованные опята на зиму с корицей

Как правило, для маринада используют базовый набор специй — перец черный и душистый горошком, лавровый лист и гвоздика. Однако если к этому списку добавить чуточку корицы, вкус выйдет удивительный, в хорошем смысле этого слова.

Ингредиенты:

  • Опята — 700 гр.
  • Вода —1 л.
  • Уксус 6% — 3 ч. л.
  • Сахар — 2 ст.л.
  • Соль — 4 ч. л.
  • Лавровый лист — 3 шт.
  • Душистый перец горошком — 6 шт.
  • Гвоздика — 4 шт.
  • Корица молотая — ½ ч. л.

Процесс приготовления:

Перебранные и промытые в холодной воде опята, перекладываем в кастрюлю, заливаем водой, чтобы грибы полностью скрылись. Варим 20 минут, периодически снимая пену, затем откидываем на дуршлаг.

Приступаем к приготовлению маринада: в чистую кастрюлю выливаем литр горячей воды, добавляем сахар, соль, специи, в том числе и корицу. Доводим маринад до кипения и перекладываем грибы. Когда маринад вместе с грибами закипит, вливаем уксусную эссенцию и варим еще 5 минут.

Затем раскладываем грибы по стерилизованным банкам и закрываем герметично металлической крышкой. Переворачиваем банки крышкой вниз, накрываем теплым одеялом и оставляем до полного остывания.

Вот и все! Опята с корицей замаринованы.

Вкусный и простой рецепт приготовления опят

Этот рецепт без стерилизации, что значительно экономит время. Мариновать поданному рецепту очень просто, не требуются определенные навыки и специи, вкусные опята получаться даже у начинающих кулинаров. Итак, приступим к приготовлению…

Ингредиенты:

  • Опята — 500 гр.
  • Сахар — 4 ч.л.
  • Соль — 2 ч.л.
  • Уксус — 3 ч.л.
  • Лавровый лист — 4 шт.
  • Перец душистый — 6 шт.
  • Гвоздика — 6шт.
  • Вода — 1 литр
  • Масло подсолнечное — 3 ст. л.

Ингредиенты указаны на три 0.5 банки.

Процесс приготовления:

Подготавливаем наши грибочки, отбираем и чистим, промываем в проточной воде от лесного мусора и листьев. Я мариную молоденькие опята небольших размеров. А из больших и поломанных грибов я готовлю икру, рецепт, которой я обязательно напишу в следующей статье.

Промытые грибы перекладываем в кастрюлю и заливаем водой так, чтобы она перекрыла грибы.

Кастрюлю ставим на огонь и накрываем крышкой. Когда грибы закипят, уменьшаем огонь и варим на медленном огне 10 минут.

За это время нам необходимо приготовить маринад. В 1 литр воды добавляем специи — душистый перец, лавровый лист, гвоздику, а так же соль, сахар и уксус. Когда маринад закипит, мы перекладываем полуготовые грибы в кастрюлю с маринадом и варим еще 20 минут.

Снимаем грибы с огня и даем им немного времени остудиться.

Перекладываем опята в чистые стерильные банки и даем время им полностью остыть, пока они не станут чуть теплыми.

Затем в каждую банку вливаем по 1 столовой ложке растительного масла и закручиваем металлическими крышками или закрываем капроновыми. Спустя неделю их можно уже доставать и кушать!

Хранить грибную заготовку нужно в прохладном месте, так как у меня нет погреба, я храню их на верхней полке холодильника.

Удачных вам заготовок!

Маринованные опята быстрого приготовления

Отличная закуска к ужину или праздничному столу. К тому же грибочки по этому рецепту готовы уже спустя 4 часа после приготовления.

Для приготовления нам потребуется:

  • Опята — 1 кг.
  • Соль — 1 ч.л.
  • Сахар — 1 ч.л.
  • Лавровый лист — 1 шт.
  • Гвоздика — 2 шт.
  • Душистый перец горошком — 5 шт.
  • Чеснок или лук по вкусу
  • Уксус 6 %— 30 мл.

Приготовление:

Перебранные, очищенные от мусора и промытые под проточной холодной водой опята, отвариваем в кастрюле 30 минут, время от времени снимая пенку. Варим на среднем огне, так как если будут грибы сильно кипеть, они могут утратить свою форму. Если у вас мелкие опята, то вполне достаточно будет и 25 минут. По истечению времени сливаем всю жидкость.

Принимаемся к приготовлению маринада: Наливаем в кастрюлю 0.5 литра воду, добавляем все специи, которые указаны в рецепте, кроме лаврового листа, его мы добавим через 2 минуты кипения маринада и сразу выключим огонь.

Опята перекладываем в банку, заливаем маринадом, закручиваем крышкой и даем время грибочкам остыть.

Как только банка станет слегка теплой, убираем маринованные опята в холодильник или в холодное место и с нетерпением ждем зимы.

Рецепт маринованных грибов в банках с уксусом

Опята, маринованные с добавлением уксуса, имеют длительный срок хранения и стоят на протяжении 12 месяцев, в плоть, до нового грибного урожая.

Ингредиенты:

  • Опята — 2 кг
  • Вода — 1.5 л.
  • Соль — 1.5 ст. л.
  • Сахар — 2 ст. л.
  • Уксус 9% — 1 ст. л.
  • Перец черный и белый горошком — 5 шт.
  • Лавровый лист — 2 шт.
  • Гвоздика — 4 шт.

Процесс приготовления:

Первым делом опята очищают от мусора и перебирают. Для маринования отбирают целые и красивые, а если есть такая возможность и одного размера грибочки. Затем нужно тщательно промыть под проточной водой и отварить в течение 30 минут.

Откидываем грибы на дуршлаг, чтобы стекла вся жидкость.

В кастрюлю перекладываем грибы, заливаем 1.5 литра воды, добавляем соль, сахар, перец, гвоздику и лавровый лист, доводим до кипения, и провариваем 20 минут, время от времени снимая пену.

Затем аккуратно вводим уксус, чтобы маринад не пенился, и провариваем еще 15 минут. Я вливаю уксус порциями и пробую, чтобы не переборщить.

Заготовку распределяем по стерильным банкам и закручиваем крышкой. Накрываем теплым одеялом и оставляем до полного остывания. После убираем маринованные грбы в подвал или прохладное место.

Вот и все! Вкуснейшие маринованные опята готовы!

Видео рецепт: Маринованные опята на зиму без уксуса в домашних условиях

Если вам мои рецепты пришлись по душе, поделитесь ими с друзьями, нажав кнопки социальных сетей. А если у вас есть свой проверенный и интересный рецепт, напишите в комментариях, будет очень приятно ознакомиться.

Маринованные опята на зиму — простые и вкусные рецепты приготовления

И снова здравствуйте! Как и обещала, мы продолжаем с вами грибную тему, ведь рецептов заготовок на зиму большое множество. Сегодня я поделюсь некоторыми из них.

Хочется отметить, что данный вид блюда является не просто великолепной закуской, но и еще несет определенную пользу для организма.

Опята очень давно ценятся в медицине, ведь их используют в качестве натуральных антибиотиков, потому что этот вид грибов обладает противовирусными свойствами.

Опята используют при возникновении злокачественных опухолей, при кишечных заболеваниях и лечат стафилококк.

Также это лакомство содержит медь и цинк, поэтому помогает нашей кровеносной системе функционировать без проблем. Не забываем о продуктивной и нервной системе, в этом нам тоже помогут лесные грибы. А также в них большое количество фосфора, йода и калия.

Ну что же, приступаем к приготовлению хрустящих и полезных грибов. Не забывайте, что некоторые рецепты опят на зиму я уже рассказывала в одной из статей.

Как мариновать опята на зиму под металлическую крышку?

Очень здорово, что опята не требуют долгого замачивания, их стоит только хорошенько промыть и удалить весь лесной мусор. Кто-то не рекомендует мариновать опята под металлическую крышку, я же, наоборот, люблю такой способ зимней заготовки.

Нам понадобится:

  • Свежие опята — 1 кг;
  • Соль — 1 ст. л. ;
  • Лавровый лист — 3 шт.;
  • Чёрный перец — 5 горошин;
  • Гвоздика — 2 шт.;
  • Горчица — 1 ч. л. зёрен;
  • Уксус 70% — 1 ч. л..

Видео удалено.

Видео (кликните для воспроизведения).

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

1. Для начала, как я и говорила выше, очищаем грибы, промываем холодной водой, большие разрезаем на части.

2. В большую кастрюлю наливаем воду, на 1 кг опят — 1 литр. Как только вода закипит, убавляем огонь, убираем пену и добавляем соль, варим 30 минут.

3. В это время простерилизуйте банки и крышки.

4. Вареные грибы выкладываем шумовкой на дуршлаг, даем стечь. Оставшийся бульон не выливаем, а только процеживаем и снова в кастрюлю, туда кладем все приправы, снова ставим на огонь.

5. После закипания бульона, выкладываем в него опята, варим 10 минут, далее добавляем уксус и варим еще 5 минут.

6. Горячее лакомство перекладываем в простерилизованные банки, добавляя маринад со специями.

7. Далее закатываем крышками, переворачиваем банки вверх дном, укрываем и оставляем до полного остывания.

8. Храним закуску либо в холодильнике, либо при комнатной температуре.

Срок хранения под металлической крышкой опят на зиму увеличивается!!

Вкусный рецепт маринованных опят с маслом

Эх..как же хороши опята холодной зимой да с картошечкой вприкуску, прямо так и захотелось отведать мне это блюдо Придется наверное не дожидаться зимы, а слопать одну баночку сейчас

Нам понадобится:

  • Опята – 2 кг;
  • Вода – 600 мл;
  • Сахар – 1,5 ст. л.;
  • Соль – 2 с. л.;
  • Чеснок – 8 долек;
  • Уксус 9% — 2 ст. л.;
  • Гвоздика – 1 бутон;
  • Перец чёрный и белый горошком – по 2 шт..

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

1. Очищаем, срезаем нижнюю часть ножки, промываем опята.

2. Высыпаем в кипящую подсоленную воду грибы, снимаем пенку, откидываем на дуршлаг, даем стечь воде.

3. В сухие банки уложите грибы вместе с дольками чеснока.

4. Маринад приготовьте из из воды, соли, сахара, дайте закипеть и потом добавьте все остальные пряности. Кипятим 5-7 минут, вливаем уксус и масло, кипятим ещё 3 минуты.

5. Маринадом залейте опята в банках.

6. Стерилизованными крышками накройте банки и поставьте в горячую воду на сложенное вдвое кухонное полотенце. Стерилизуем примерно 40 мин на медленном огне.

7. Закатываем, переворачиваем, утепляем в одеяло и даем остыть.

Классический рецепт маринованных опят

А следующий способ приготовления я думаю есть у любой хозяюшки, подробно описывать не буду, но предлагаю посмотреть видео кулинаров ютуба:

Опята маринованные с гвоздикой и уксусом

Ну и в завершении статьи хочу поделиться с вами способом закрутки опят с гвоздикой, получается очень ароматное и насыщенное блюдо.

Нам понадобится:

  • Опята свежие — 3 кг;
  • Вода — 500 мл;
  • Уксус 9% — 2 ст. л.;
  • Соль — 1 ст. л.;
  • Сахар — 25 гр.;
  • Гвоздика — 1 ч. л.;
  • Перец душистый горошком — 1 ч. л.;
  • Перец черный горошком — 1 ч. л.;
  • Кислота лимонная — по вкусу.

Как быстро и вкусно замариновать лесные опята — 5 простых рецептов маринованных опят на зиму

Отгремело зное лето. Впереди нас ждет золотая осенняя пора со своими осенними подарками природы. В первую очередь хочется отметить вкусные дары леса это конечно же грибы.

Речь в статье пойдет о маринованных опятах. Эти вкусные грибочки одни из самых популярных на каждом праздничном столе. В нашей семье стоит только утром открыть банку с грибами, как к вечеру она уже пустая. Порой даже не все успевают их попробовать, настолько вкусные получаются маринованные опята.


Если вам повезет наткнуться в лесу на хорошую грибницу, то не сходя с места можно насобирать ведро, а то и больше этих вкусных грибов.

Чистить и готовить их не так уж и сложно. Остается перебрать и можно приступать к маринованию собранного лесного урожая. А уже готовый продукт будет выручать вас не один раз. Опята хороши в салате в пирожках или пирогах, а в качестве закуски просто великолепны.

И конечно сегодня статья конечно о том, как можно в домашних условиях заготовить на зиму маринованные грибы. Рецептов не много, но все они настолько хороши что какой не возьми вкусно будет точно. В каждом рецепте есть свой набор специй и пряностей именно от них будет зависеть вкус и аромат маринованных грибочков.

Маринованные опята на зиму — рецепт без стерилизации

Если хотите быстро и вкусно за мариновать грибочки то вот вам самый простой и быстрый рецепт как это можно сделать. Сложного нет ничего главное хорошо перебрать и вымыть грибы.

Ингредиенты.

Опята 1 кг.
Вода 1 л.
Соль 2 ст. ложки.
Сахар 2 ст. ложки.
Лаврушка 2-3 листика.
Черный перец горошком 5-7 шт.
Гвоздика 3 шт.
уксус столовый 9% — 4 ст. ложки.

Процесс приготовления.

Как уже говорилось раньше перед тем как начать готовить исходный материал нужно хорошо вымочить в воде. Наливаем в таз воду и закладываем грибы и выдерживаем 1-2 часа. Затем воду нужно слить.

Вымоченные перекладываем в кастрюлю заливаем не большим количеством воды. Жидкости много не нужно наливать так как грибочки при варке отдают огромное количество влаги. Ставим кастрюлю на плиту, доводим до кипения и варим 15-20 минут.
При кипении будет появляться пена, её нужно обязательно убирать.


После 20 минутной варки слить воду, грибы откинуть на сито.
Теперь нужно приготовить рассол. Наливаем 1 литр воды добавляем соль, сахар, лавровый лист, гвоздику и перец горошком. Выкладываем в рассол опята и ставим на плиту.

После того как вода закипит снизить нагрева и варить 30 минут на медленном огне. За 10 минут до готовности влить уксус и хорошо перемешать.


Теперь можно раскладывать опятки по стерильным банкам и закручивать плотно крышки.

Как мариновать лесные опята в банках (рецепт на зиму)

На мой взгляд, самыми вкусными получаются самые первые и самые молодые опята. Когда начинается грибная пора, в первую очередь делаем заготовки, потом уже кушаем сами. Так как не каждый год бывает хороший урожай на грибы и можно остаться без вкусной консервации.

Ингредиенты.
Грибы 3 кг.
Вода 1 стакан.
Соль 2 ст. ложка.
Сахар 1 ст. ложка.
Черный перец горошком 7-8 шт.
Лаврушка 2-3 листика.
Гвоздика 3 шт.
Зонтики укропа 2 шт.
Уксусная эсенция 1 ст. ложка

Процесс приготовления.

Конечно перед приготовлением нужно все хорошо промыть и почистить. Собранные лесные грибы лучше несколько раз промыть и тщательно перебрать на предмет подпорченных. Воду несколько раз сменить, только потом приступать к термической обработке.

И так наливаю в кастрюлю стакан воды и выкладываю весь подготовленный материал, ставлю на плиту и после закипания варю на медленном огне 20-30 минут.


Сливаю отвар, грибы откидываю на дуршлаг. После варки опята хорошо теряют в объеме. Иногда практически в двое.


Теперь приступим к приготовлению рассола или маринада кому как удобнее.
В кастрюлю налить стакан воды, добавить соль и уксусную эсенцию. Перемешать и выложить грибочки. Ставим кастрюлю на плиту доводим массу до кипения добавляем остальные ингредиенты для маринада.

Сахар, душистый перец, лаврушку, зонтики укропа, гвоздику. Варим грибы еще 20 минут после закипания. В завершении раскладываем по стерильным банкам и закручиваем крышками.

Маринованные опята быстрого приготовления за 15 минут

Для маринования по этому рецепту лучше всего брать молодые и свежие грибы. Этот рецепт не только простой и вкусный он еще и очень быстрый. Кушать маринованные опята можно будет конечно не прям сразу сразу, а вот на утро или к вечеру вполне возможно. В прочем сотрите рецепт и сами все поймёте.

Ингредиенты.

Опята 1 кг.
Лаврушка 2 листа.
Уксус столовый 2 ст. ложки
Чеснок 3 зубка
Черный перец горошком 3-5 шт.
Соль 1 ст. ложка
Вода 1 литр

Процесс приготовления.

Грибы перебрать очистить и хорошо промыть несколько раз.
Сложить в кастрюлю налить стакан воды и варить после закипания 25-30 минут. Появившуюся пену обязательно убираем.

Первую воду слить, грибы промыть, выложить в сито что бы стекла оставшаяся влага.

Снова перекладываем опята в кастрюлю, заливаем 1 литром воды, добавляем остальные ингредиенты и ставим на плиту.

Во второй раз варим уже 15 минут после закипания массы.
Далее можно разложить грибы по стерильным банкам, а можно оставить прям в этой же кастрюле на 12 часов.

Через 12 часов можно угощаться вкусными маринованными грибами. Приятного аппетита.

Простой рецепт маринованных опят с маслом

Такие опята будут отличной холодной закуской на любом праздничном столе. Также можно подавать их в качестве дополнения к картофельному пюре или отварному рису.

Ингредиенты.

Грибы 1 кг.
Сливочное масло 350 гр.
Сладкая паприка 1 ч. ложка.
Соль по вкусу.

Процесс приготовления.

Промытые и очищенные грибы складываем в кастрюлю с простой водой и варим 20-25 минут. После чего сливаем воду через дуршлаг.

Ставим сковороду на огонь растапливаем в ней 350 грамм сливочного масла. Выкладываем опята, солим и добавляем паприку. Обжариваем в 10 минут. Затем накрываем крышкой и под закрытой крышкой томим еще 10-15 минут. Обязательно перемешивать.

Разложите грибы по стерильным банкам, залейте горячим маслом и закрутите плотно крышки. Срок годности от 6 до 8 месяцев, хранить только в прохладном месте. Приятного аппетита.

Рецепт с добавлением корицы

Если вам наскучили стандартные рецепты маринованных грибов и вы хотите попробовать приготовить несколько баночек по совершенно новому рецепту, то тогда вы попали по адресу. Предлагаю рецепт с добавлением корицы, которая придаст закуске совершенно новые вкусовые качества.

Ингредиенты.

Грибочки 1 кг.
Вода 0,5 мл.
Соль 1 ст. ложка.
Корица 1 палочка.
Черный перец горошком 3-5 шт.
Гвоздика 3-5 шт.
Лаврушка 2 листа.
Уксус столовый 2 ст. ложки.

Процесс приготовления.

Опенки моем и отвариваем в чистой слегка подсоленной воде. Пену которая будет появляться при варке нужно убирать.

После первой варки воду слить грибы подержать в сите что бы стекла лишняя влага.

В кастрюлю залить пол литра воды, выложить грибы снова поставить на плиту. Добавляем соль, перец, лаврушку, корицу, уксус и хорошо перемешиваем.

Варим грибы в рассоле 15 минут и раскладываем массу еще горячей по стерильным банкам.

Универсальный маринад для всех грибов.

Бонусом хочу предложить вам рецепт маринада который можно применять практически для всех известных лесных съедобных грибов. Уксуса в маринаде нет его заменили на лимонную кислоту. Также в видео ролике вы сможете узнать еще кое что полезное о приготовление грибов в домашних условиях.

На этом подборка о мариновании опят подошла к завершению. Готовьте сами и делитесь своими рецептами и впечатлениями в комментариях под статьёй. Но также будьте осторожны при сборе грибов, если хоть немного сомневаетесь, то лучше не берите этот гриб. Лучше купить у проверенных поставщиков или брать с собой опытного грибника который поможет определиться с выбором грибов. Всем мира добра и хорошего настроения.

Лучшие рецепты консервированных опят

Осень самое подходящее время для сбора грибов. Сентябрь оказывается особенно щедрым на опята. Эти небольшие грибочки можно в большом количестве отыскать практически в любом лесу. Они отличаются утонченным вкусом и легким приятным ароматом. Их широко используют в кулинарии. Но особенно популярными оказываются опята консервированные. Выбрав правильный рецепт, вы можете достаточно просто и быстро приготовить закуску на зиму, которой можно будет угостить самых дорогих гостей.

Как отличить съедобные опята от ложных?

Самыми распространенными считаются три вида опят:
  1. Летние. Эти грибы можно найти в лиственных лесах в период с ранней весны и до поздней осени. В одной розетке может расти до 40 опят. Они отличаются маленькой шляпкой, диаметр которой около 5 см. Ее окрас может быть золотисто-коричневым или более темным.
  2. Осенние. Такие опята растут на поврежденных пнях ольхи, березы, вяза и осины. В одной розетке может насчитываться до 50 грибов. Они имеют крупные шляпки диаметром около 17 см. Цвет шляпки может варьироваться от оливкового до коричневого в зависимости от возраста опенка. Высота ножки не превышает 10 см. Иногда на ней можно разглядеть небольшие чешуйки.
  3. Зимние. Отправляться на поиски таких грибов следует после того, как выпал первый снег. Чаще всего их можно увидеть в лиственных лесах. Этот вид опят имеет плоскую шляпку, диаметр которой не превышает 10 см. Она окрашена в рыже-коричневый цвет. Высота ножки, как правило, не превышает 7 см.

Помимо вышеперечисленных грибов в российских лесах встречаются также и ложные опята. Употреблять их в пищу нельзя, так как они ядовиты. Внешне несъедобные грибы часто бывает трудно отличить от съедобных. Поэтому необходимо помнить несколько отличительных признаков. В первую очередь обращайте внимание на поленчатое кольцо, которое расположено вблизи шляпки. У ложных опят такой «юбочки» нет. Но в некоторых случаях ее может не быть и у настоящих опят. Поэтому далее следует внимательно изучить окрас шляпки грибы. Ложные опята, как правило, имеют кирпично-рыжий, сероватый и кислотно-желтый цвет.

Маринованные опята

Одной из самых вкусных закусок на зиму можно по праву назвать маринованных опята. Это блюдо отличается незабываемым вкусом и простотой приготовления. Главное внимательно изучить рецепт и четко ему следовать.

Запаситесь следующими ингредиентами:
  • 2 столовых ложки соли.
  • Одна столовая ложка сахара.
  • 2 листика лавра.
  • 8 горошинок душистого перца.
  • 2 зубчика чеснока.
  • 2 столовые ложки уксуса.

В первую очередь опята необходимо подготовить. Для этого принесенные из леса грибы следует перебрать. Уберите червивые экземпляры и те, на которых заметны признаки гниения. Тщательно вымойте опята в проточной воде. Переложите их в кастрюлю, добавьте к ним воды и поставьте на небольшой огонь и прокипятите.

В это время можно заняться приготовлением маринада. Для этого влейте в кастрюльку литр воды и добавьте в нее соль, сахар, лавр, перец и чеснок. Доведите такую смесь до кипения. Проваренные грибы переложите в маринад и продолжайте варить в течение 10 минут. За несколько минут до окончания приготовления влейте уксус.

Разложите грибы по предварительно стерилизованным банкам, залейте маринадом и плотно укупорьте стерильными крышками. Оставьте банки охлаждаться при комнатной температуре. После того как они полностью остынут их можно будет убрать на хранение в холодильник.

Такой рецепт поможет приготовить вкусные консервированные опята без особых усилий. Вы сможете угощать таким блюдом своих гостей всю зиму.

Оригинальный рецепт

Если вы хотите побаловать своих близких вкусной закуской, которой можно лакомиться всю зиму, то вам отлично подойдет этот рецепт.

Для него вам понадобятся следующие ингредиенты на пять килограмм опят:
  • Два зонтика укропа.
  • Пять смородиновых листиков.
  • Пять листиков вишни.
  • Пять листиков лавра.
  • 10 горошинок душистого перца.
  • Пару зубчиков чеснока.
  • Два стакана подсолнечного масла.
  • Столовая ложка уксусной эссенции.

Подготовьте грибы к консервации. Переложите их в большую кастрюлю и залейте холодной водой. Добавьте немного соли. Поставьте кастрюлю на небольшой огонь и кипятите в течение 20 минут. После того как грибы приготовятся, отлейте два стакана полученной жидкости. Остальную можно слить.

Влейте грибной бульон обратно в опята. Туда же отправьте укроп, измельченный чеснок и все остальные специи. Доведите такую смесь до кипения и проварите в течение 20 минут. За пару минут до окончания варки добавьте уксус.

Грибы разложите по предварительно стерилизованным банкам. Простерилизуйте опята прямо в банках. После этого можно будет плотно укупорить банки крышками.

Этот рецепт позволяет приготовить консервированные опята, которые наверняка станут излюбленной закуской как за повседневным столом, так и на всех торжествах.

Опята по-корейски

Всем любителям острой восточной кухни наверняка понравится этот рецепт приготовления консервированных опят на зиму.

Для приготовления такого блюда помимо килограмма самих грибов вам понадобятся:
  • 2 луковицы.
  • 2 столовые ложки уксуса.
  • 2 столовые ложки сахара.
  • 1 чайная ложка поваренной соли.
  • 3 зубчика чеснока.
  • 1 острый красный перец.

Переберите и тщательно промойте грибы. Переложите их в кастрюлю, залейте водой и поставьте на медленный огонь. Добавьте небольшое количество поваренной соли и кипятите в течение 10 минут. После этого жидкость можно будет слить.

Для приготовления маринада влейте в кастрюлю воду и добавьте в нее все специи. Чеснок лучше всего мелко порезать или пропустить через чеснокодавилку. Перец также необходимо измельчить.

Лук нарежьте тоненькой соломкой. Выложите часть лука в кастрюлю. Затем туда же отправьте половину грибов. Затем снова положите в кастрюлю оставшийся лук и грибы. Такую смесь залейте подготовленным маринадом. Сверху положите деревянный кружок, на который установите гнет. По истечении восьми часов опята можно будет разложить по стерилизованным банкам и укупорить крышками. Такую закуску хранить необходимо в холодильнике.

С добавлением гвоздики

Такой рецепт поможет вам приготовить пикантную закуску, которая будет обладать утонченным ароматом.

Помимо двух килограмм опят вам понадобятся:
  • 2 столовые ложки сахара.
  • 5 чайных ложек соли.
  • 3 чайные ложки уксусной эссенции.
  • 2 зонтика укропа.
  • 4 горошинки черного перца.
  • 2 зубчика чеснока.
  • 2 листика лавра.
  • 4 бутончика гвоздики.

Подготовленные к консервированию грибы поместите в кастрюльку, добавьте к ним холодной воды и дождитесь начала процесса кипения. Добавьте чайную ложку соли и продолжайте варить в течение 20 минут. Если в процессе приготовления образуется пена, ее необходимо незамедлительно удалять. Слейте получившийся отвар, а грибы разложите по стерилизованным банкам. При этом оставьте около трети банки свободной.

Для приготовления маринада залейте все специи литром воды и поставьте на медленный огонь. Кипятите в течение трех минут. После этого дайте маринаду немного остыть. Залейте им опята.

Банки вместе с грибами простерилизуйте в кипящей воде в течение 20 минут. После этого их можно будет укупорить крышками. Они должны остывать при комнатной температуре.

Видео удалено.
Видео (кликните для воспроизведения).

Выбрав наиболее подходящий для себя рецепт, вы сможете приготовить вкусную и сытную закуску, которой можно будет лакомиться всю зиму.

Консервирование опят в домашних условиях рецепты

Оценка 5 проголосовавших: 1

Здравствуйте. Меня зовут Екатерина Голубева и я домохозяйка — уже не первый десяток лет делаю консервирование овощей и фруктов со своего огорода . Считаю, что являюсь специалистом в этом направлении и помочь всем посетителям сайта найти рецепты идеальных солений.
Все данные для портала тщательно переработаны для того чтобы донести в доступном виде всю информацию. Желаю Вам всего самого наилучшего.

Маринованные опята = китайский фальсификат (Рейтинг производителей)+ бонус | Мифы и правда о ЗОЖ

Маринованные грибочки – прекрасная закуска под водочку на праздничном столе. Только вот вместо лесных опят нас ожидают в банках китайские намеко (или чешу́йчатка съедо́бная), которые выращиваются искусственно на опилках. А учитывая экологическую обстановку в Китае и способность грибов впитывать в себя все, становится страшно, глядя на содержимое банок, что там внутри скрывается: наш лесной опенок или монстр из Китая.

К сожалению, наш ГОСТ больше волнуется о целостности шляпки и ножки, а не о самом виде грибов, поэтому намеко встречается чуть ли не в каждой второй банке, а они, как минимум, могут вызвать аллергию. По виду они очень похожи, только намеко шляпки все одинаковые (согласно нашему ГОСТ не более 6см) и ярко-оранжевого цвета, а наши опята более темные и с разного размера шляпкой

С бабушками у метро и продавцами на рынке ситуация не лучше. Там может и опята, только вот, где их собирали, может вдоль трассы прошлись и получите в подарок вместе с грибами тяжелые металлы, радионуклиды, пестициды, которые дадут о себе знать не сразу, потихоньку накапливаясь в организме, а потом в итоге приведут к онкологии. А ботулизм может вообще скосить за считанные часы. И не стоит забывать про наличие ложных опят, которых не всегда и опытный грибник определит. Одна галерина окаймленная чего стоит, она содержит аманитотоксин бледной поганки в количестве даже большем, чем у самой поганки.

Но в грибах не только вред, есть и польза

1. Мало калорий – что удобно при диете для разнообразия блюда, правда грибы тяжело перевариваются, а их белок не усваивается

2. Содержит хитин – который помогает выводить жиры, а вместе с клетчаткой еще и улучшают перистальтику

3. Можно спокойно употреблять по 150-200 грамм в день, но не каждый день. Аккуратней с маринованными грибами надо быть тем, у кого проблемы с ЖКТ, наличие уксуса в маринаде может привести к расстройству желудка. В период обострения нельзя есть тем, у кого язвы желудка или двенадцатиперстной кишки. И, конечно же, детям до 7 лет нельзя вообще никакие грибы.

Рейтинг популярных производителей маринованных опят

Качественные, но есть замечания

Кедровый бор – это осенние лесные опята, маринад тягучий, но не совсем прозрачный, характерный запах опят, приятный грибной вкус, среднее количество тяжелых металлов (в пределах допустимого), есть механическая примесь в виде песка (плохо промытые грибы)

Безопасные, но есть замечания

Скатерть-самобранка — это намеко (выращен на плантации), сбалансированный состав, посторонний яркий запах горчицы, посторонний вкус

ЕКО — это намеко (выращен на плантации), содержит все разрешенные добавки, маринад излишне тягуч, жесткий уксусный вкус, вкус грибов не ощущается, меньше всего тяжелых металлов

Простор индастри — это намеко, содержит все разрешенные добавки, добавлен консервант, так как это пресервы, а не консервы, маринад слишком прозрачный, очень соленый вкус, много уксуса, грибы переварены, много мышьяка (но в пределах допустимого), есть механическая примесь в виде песка (плохо промытые грибы)

Mikado — это намеко (выращен на плантации), содержит все разрешенные добавки, маринад излишне тягуч, выражены сильно уксус и специи, на вкус один кислый маринад, вкус грибов потерялся, больше всего тяжелых металлов (но в пределах допустимого)

Как выбирать

1. Смотрите на состав: какие грибы, а также на их вид – цвет и размер шляпок (намеко имеют ярко-оранжевую шляпку и одинаковые по размеру, в отличие от обычных грибов)

2. Маринад должен быть прозрачным и тягучим, но не жидким и не густым

Бонус Праздничный слоенный блинный торт с грибами

Блины готовые плотные (толстые)

Маринованные опята – 1000гр

Лук репчатый – 2шт

Сыр тертый – 200гр

Майонез – 100гр

Зелень

Раст.масло/сл.масло

Лук измельчить и обжарить на масле, добавить грибы, немного прожарить. Слегка остудить и смешать с тертым сыром, а затем и майонезом. Блин кладем на противень, простеленный пекарской бумагой, выкладываем на него часть начинки, размазываем, прикрываем вторым блином, смазываем начинкой и так далее, пока не закончатся блины или начинка. Блины обязательно должны быть плотными, чтобы торт не развалился под тяжестью начинки. Отправляем наш торт в предварительно разогретую до 180-200С духовку на 15-20 минут. Затем вынимаем, разрезаем на куски и украшаем зеленью, посыпав укропом, например.

Выбор остается за вами!

Проставьте, пожалуйста, лайк, если понравилась статья. А также подписывайтесь на мой канал, где я буду до конца декабря 2018г выкладывать статьи о том, как выискивать качественные продукты для праздничного стола среди множества фальсификата, рейтинги производителей. И тогда вы будете знать, продукты каких производителей стоит брать, а от каких лучше воздержаться. Буду рада вас видеть среди своих читателей и подписчиков.

Если не хотите потерять информацию о хороших и плохих производителях, то делитесь ей в своих социальных сетях.

«Зимний» салат с маринованными опятами — рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

3 шт.3 шт.
1 шт.
Маринованные огурцы
2 шт.
150 гпо вкусу
2 ст. л.по вкусу

Описание рецепта — «Зимний» салат с маринованными опятами:

Маринованные опята, по моему мнению, одни из самых идеальных грибов для салата. Все дело в их приятном аромате, слегка вяжущем вкусе и миниатюрном размере. Салат с маринованными опятами можно готовить, комбинируя между собой самые различные продукты! Мы будем готовить зимний вариант, который вам обязательно понравится! К тому же он очень сытный и уж точно понравится вашему мужчине!

«Зимний» салат с маринованными опятами: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Углеводы 12,55 г

Узнать больше

Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

92

килокалории

Шаг 1:

Для приготовления этого салата необходимо сначала подготовить ингредиенты, а именно отварить картофель в мундире, яйца и куриное филе. Продукты остудить, что необходимо почистить.

Шаг 2:

Маринованные огурцы
2 шт.

Маринованные огурчики режем мелкими кубиками.

Шаг 3:

Соединяем с глубокой миске огурчики и грибы. Я брала весовые маринованные опята с лучком. Некоторые предварительно промывают их, я этого не делала, чтобы не сбить аромат.

Шаг 4:

Далее добавляем мелко нарезанные отварные яйца.

Шаг 5:

Следом картофель и курицу.

Шаг 6:

по вкусу
2 ст. л.
по вкусу

Мелко нашинкуйте укроп, добавьте майонез и чёрный молотый перец. Все перемешайте и можно подавать! Солить салат не нужно, здесь достаточно огурцов, опят и майонеза. Приятного аппетита! 😋

Консервы из маринованной древесины (хватит на зиму!) — Грибная роща

Консервы из маринованной древесины (хватит на зиму!)

Консервы из маринованной древесины (хватит на зиму!)

Осенью вырастает большое количество древесных побегов, и вы часто найдете их сразу в большом количестве. Маринование — отличный способ использовать излишки. Маринованные грибы — отличная закуска и отличный гарнир к более тяжелым блюдам.Вы можете сделать их много и хранить до тех пор, пока они не понадобятся.

Время приготовления 30 минут

Время приготовления 1 час

Общее время 1 час 30 минут

Гарнир, закуска

Чешская кухня

Порций 24

Калорий 25 ккал

  • 2 фунта древесного перца (малого или среднего размера)
  • 4 стакана уксуса
  • 4 чайных ложки соли
  • 4 чайных ложки горчичного зерна
  • 8 лавровых листьев
  • 12 штук душистого перца
  • 8 штук перца
Препарат
  • Грибы среднего размера нарезать пополам.Можно мариновать мелкие грибочки целиком.

  • Доведите до кипения большую кастрюлю с водой и добавьте грибы. Варить 15 минут.

  • Добавьте 6 стаканов воды, уксуса и специй в другую большую кастрюлю. Довести до кипения. Варить 15 минут.

  • Разогрейте духовку до 170 ° C (340 ° F).

  • Тщательно промойте стаканы горячей водой. Следите за тем, чтобы после этого не прикоснуться к ним.

  • Слить воду с грибов и разлить по стаканам.Оставьте около дюйма свободного места вверху.

  • Залить грибы горячим маринадом. Оставьте около 1/2 дюйма свободного пространства вверху.

  • Закройте банки. Будьте осторожны, они горячие.

Консервы
  • Разложите полотенце на противне. Поставьте банки на полотенце так, чтобы они не касались друг друга и стенок сковороды. Добавьте горячую воду на высоту 1/2 дюйма.

  • Поставьте форму в духовку.Выпекать 1 час.

  • Дайте банкам остыть. Грибы хранятся не менее 1 года.

  • Если банки низкого качества или они соприкасаются, крышки могут открыться во время выпечки. В этом случае маринованные грибы хранятся в холодильнике не менее месяца.
  • Прекрасный гарнир к жирным блюдам.
  • Также это отличная закуска для вечеринок.
  • Как получить достаточно грибов по этому рецепту? Ознакомьтесь с моим простым руководством по добыче древесных налетов.

Ключевое слово маринованные грибы, маринованные овощи, лесные грибы, древесный побег

рецептов на зиму в баночках с фото и видео. Мариновать грибы

На зиму грибы закрывают разными способами, даже в том числе предварительно обжаривая. И все съедобные грибы употребляются в пищу, ведь зимой так здорово есть грибной суп или картошку с грибами. К тому же покупать консервированные грибы для салатов или на закуску пока необязательно.Куда ни глянь — везде есть положительные стороны. Но не всегда удается покрыть только белки, и есть много других грибов, которые не менее вкусны и приятны. Например, грибы — это небольшие грибочки, которые обычно растут в сосновых лесах или прямо под елками, сосны во мхе. Большинство из них сами по себе довольно маленькие, поэтому предназначены просто для консервирования в банках, но большие можно сушить, а жареные получаются очень вкусными и нежными. У каждого свои методы и способы приготовления маринованных грибов, но один из безоговорочно проверенных рецептов следующий, и для него вам понадобятся:

  • маховиков;
  • литров воды;
  • чайная ложка уксуса;
  • пара лавровых листов;
  • 3 бутона гвоздики;
  • 6-10 горошин перца;
  • столовая ложка сахара;
  • две столовые ложки соли.
Для маринования грибы нужно приготовить сами, поэтому очистить их от кожуры и промыть под водой. Многие рекомендуют мариновать шляпки и ножки отдельно, либо только шляпки, но это на ваше усмотрение. Затем вымытые грибы нужно бросить в кастрюлю, залить водой, посолить и варить полчаса. Следите за грибами, так как они выделяют много пены, которая может испачкать плиту. Через полчаса в кипящую воду с грибами добавить все специи, перемешать и прокипятить еще 5 минут.Теперь пора подождать, так как полученную смесь нужно накрыть марлей и всю кастрюлю оставить остывать в прохладном месте (можно поставить в погреб или кладовку) на двое суток. На этот раз можно забыть о существовании грибков вообще. По прошествии времени слейте грибы на дуршлаг и промойте чистой водой. Чтобы замариновать грибы в банках, нужно приготовить новый маринад, для которого нужно вскипятить литр воды с указанными выше специями и солью. Пока он варится, можно опустить грибы по стерилизованным банкам, затем залить кипящим маринадом и закрутить все железными крышками.За счет того, что грибы будут настаиваться, вкус будет более насыщенным, но есть рецепты и быстрее. Чтобы не заморачиваться с выдержкой грибов в маринаде несколько дней, можно сделать быструю консервацию. Для этого грибы нужно перебрать, ошпарить кипятком, а затем промыть в проточной воде, так грязь быстрее отклеится, и вам не придется долго ее чистить. Промытые грибы выложить в кастрюлю и залить маринадом. Маринад готовится из литра воды, ложки соли, лаврового листа, перца и гвоздики.Многие также рекомендуют положить семена горчицы, мелкие дольки чеснока или нарезанный острый перец, но это все, что вам нравится. Варить в этом маринаде грибы 40 минут, снимая пену. За пять минут до окончания — добавить в маринад ложку уксусной эссенции, вскипятить и можно сразу все раскатывать по стерилизованным банкам.

Маринованные грибы — отличная закуска к любому столу. Эти грибы довольно распространены, а рецепт простой и быстрый. К тому же грибы имеют привлекательный внешний вид, имеют красивый розоватый или оливковый оттенок, очень мясистые и не разваливаются при варке.

Среда обитания грибов — разные виды мха, и если вы встретите похожий гриб в другом месте, значит, он фальшивый и его нельзя есть. Ложные грибы не ядовиты и не опасны для жизни, но они имеют горький вкус и поэтому считаются несъедобными.

Ингредиенты

Порций: — +

  • грибовидный маховик 2 кг
  • вода 1 л
  • чеснок 4 зубчика
  • перец горошком 8 шт.
  • лавровый лист 4 шт.
  • соль 1 столовая ложка
  • семена горчицы 1 чайная ложка
  • лимонная кислота 1/3 чайной ложки
  • уксус 5 столовых ложек

На порцию

Калорий: 44 ккал

Белки: 5,2 г

Жиры: 1,2 г

Углеводы: 3,1 г

2 часа 0 минут Видео-рецепт Печать

Оцените статью

Понравился рецепт?

Великолепно! Исправить нужно

Совет: при варке грибов обязательно добавляйте лимонную кислоту.Он предотвратит потемнение гриба и сохранит красивый аппетитный цвет грибов.

Как сушить грибы на зиму

Если все же вы решили не мариновать грибы, то на зиму их можно сушить. Как это сделать:

  1. Тщательно промываем грибы. Выкладываем на полотенце, чтобы они полностью высохли.
  2. Снимите колпачки с ножек. Шапочки и ножки нарезаем пластинами 4-6 мм.
  3. Выложите пергамент на противень и разложите грибы так, чтобы кусочки не соприкасались.
  4. Сушить в духовке при 50 градусах, пока грибы слегка не подсохнут. После этого повышаем температуру до 60-70 градусов.
  5. Вынимаем грибы и проветриваем каждые несколько часов. Оставляем грибы на столе на ночь, утром процедуру повторяем.

Общая сушка занимает 2 дня. Когда гриб станет сухим, но эластичным, он готов. Главное не пересушивать, чтобы маховик не начал крошиться.


Хранить грибы необходимо в стеклянной посуде, в сухом и темном месте.Емкость должна быть плотно закрытой.

Маринованное моховое колесо прекрасно сочетается с картофелем, крупами, овощами, подходит для приготовления салатов и как самостоятельная закуска. Обязательно приготовьте несколько банок такой вкусной закатки, и она обязательно понравится вашим родным и близким.

Понравился рецепт? Сохраните его себе на Pinterest! Наведите курсор на изображение и нажмите «Сохранить».

Оцените артикул

Понравился рецепт?

Великолепно! Необходимо исправить

Грибов (их еще называют «польские») намного проще собрать, чем белых.Тем не менее, эти грибы тоже очень полезны и вкусны. Если собранных грибов так много, что есть возможность заготовить их впрок, то их можно засолить. Не все знают, как солить грибы на зиму, в том числе в банках, так как здесь есть секреты. Однако задача эта несложная, поэтому с ней справится даже неопытная хозяйка.

Секреты приготовления

Солить грибы на зиму можно по-разному, но независимо от того, какой из них выбран, следует знать несколько секретов засолки грибов.

Маховики можно встретить в разных местах, в том числе на посадках у дорог, но собирать их возле магистралей, предприятий, населенных пунктов не стоит. Ведь грибы быстро накапливают внутри токсичные вещества и становятся вредными.

  • Молодые грибы больше подходят для засолки, но можно и средние. Главное, чтобы они не были червивыми и не сильно заросшими. По этой причине грибы перед засолкой следует перебрать, одновременно очистив их от лесного мусора.
  • Для засолки обычно берут только шляпки грибов, а вот ножки выбрасывать не стоит — их можно жарить, использовать для приготовления супа или грибной икры.
  • Маховики очень быстро темнеют, особенно при прикосновении или при воздействии высоких температур. Они обязательно почернеют, если их отварить — к этому нужно быть готовым. Однако есть способ, позволяющий вернуть маховикам былую красоту — для этого нужно дать им возможность слегка покиснуть.Для этого соли нужно добавить на 20-30 процентов меньше, чем указано в рецепте, а после осветления грибов простерилизовать и закатать ими банки.
  • При засолке грибов не рекомендуется использовать чеснок, так как он почти наверняка посинет, что в лучшем случае сделает грибы неаппетитными, а кто-то может даже посчитать их несъедобными.
  • Солить грибы можно в дубовой бочке, в эмалированном ведре, в кастрюле из нержавеющей стали или в стеклянных банках. Не используйте для них только оцинкованную посуду.

Независимо от способа приготовления хранить соленые грибы можно только в прохладном месте: в холодильнике или погребе.

Как солить грибы холодным способом (в том числе в банках)

Состав (на 3 л):

  • маховики (только колпаки) — 3 кг;
  • соль — 140 г;
  • листьев хрена — 4 шт .;
  • вишневых листьев — 7 шт .;
  • листьев смородины — 7 шт .;
  • зонтики укропа — 7 шт.

Способ приготовления:

  • Перебрать грибы, почистить, помыть, ножки отрезать.
  • Положить шляпки в кипящую воду (1 литр воды на 1 кг грибов) и кипятить 20 минут.
  • Откиньте шляпки грибов на дуршлаг, дождитесь, пока с них стечет вода.
  • Приготовьте посуду, в которой будут солить грибы, вымыв и просушив их. Эта посуда, в частности, может быть ведром или банкой.
  • На дно подготовленной емкости насыпьте столовую ложку соли, положите зонтик укропа, поверх листа смородины и вишни, лист хрена (если он большой, то его можно разрезать на несколько частей).
  • Разложите примерно одну шестую грибов шляпками вниз.
  • Посыпать грибы столовой ложкой соли, положить половину листа хрена, зонтик укропа на листья вишни и смородины, снова положить несколько грибов и продолжить раскладывать их слоями, посыпая каждый слой солью, перекладывая с пряные листья.
  • Накройте грибы чистой тканью и положите сверху гнет. Если использовать банку, то пластиковая крышка, сложенная в 4 слоя, прижатая металлической винтовой крышкой, может сыграть роль угнетения.
  • Поместите емкость с грибами в холод на 40 дней.
  • По истечении указанного времени угнетение можно снять, грибы, если их засалили в ведре или бочке, можно переложить в банку, залить рассолом, образовавшимся при засолке, и закрыть крышками.

Грибы в процессе холодного посола могут быть зарегистрированы, но в этом случае следует отсчитывать 40 дней с момента добавления последней порции грибов.

Как солить грибы горячими (в том числе в банках)

Состав (на 3 л):

  • маховики — 3 кг;
  • вода — 3 л;
  • соль — 0.18 кг;
  • гвоздики — 9 шт .;
  • душистый перец горошком — 9 шт .;
  • дубовых листьев — 3 шт .;
  • вишневых листьев — 3 шт .;
  • зонтики укропа — 3 шт .;
  • лавровый лист — 3 шт.

Способ приготовления:

  • Вскипятите 3 л воды с 3 столовыми ложками соли, лаврового листа, перца и гвоздики.
  • Опустить шляпки грибов в воду, варить до готовности, то есть до тех пор, пока они не упадут на дно.
  • Вынуть грибы и хорошо промыть в проточной воде.
  • Когда вода стечет, начните складывать грибы шляпками вниз в банку или другую емкость, в которой вы собираетесь их мариновать.
  • Посыпать каждый слой грибов (примерно полкилограмма) столовой ложкой соли, переложить пряными листьями.
  • Накройте грибы марлей, сложенной в несколько слоев, сверху положите гирю. Поместите в прохладное место.

Кушать такие грибы можно уже через 2 недели, но не стоит спешить «добивать» грибные запасы, ведь хранить их в холоде можно долго, минимум год.

Посолить грибы несложно, так как не требуется даже сложной предварительной подготовки — снятия пленки с шляпок, замачивания и других манипуляций.

Начиная с последнего весеннего месяца, мая, и до поздней осени в лесах можно собирать красивый, с темно-желтой шапкой, крепкий мох. Эти неприхотливые грибы оправдывают свое название, потому что им нравится расти на замшелых участках, старых пнях или склонах оврагов. Они не боятся низких температур и растут до конца октября.Грамотно и с любовью приготовленные на зиму грибы получаются очень вкусными.

По содержанию минералов, витаминов и микроэлементов грибы не хуже белых грибов. Они богаты легкоусвояемыми белками, сахарами и эфирными маслами. Экстрактивные вещества придают этим грибам премиум-класса характерный вкус и аромат, а ферменты помогают переваривать и переваривать пищу.

Заготовки грибов на зиму разные. Их можно сушить, замораживать, солить, мариновать, делать из них вкусную грибную икру.Наибольшая польза грибов сохраняется в зимних заготовках, которые готовятся без термической обработки — это грибы холодного посола (без варки) и сушеные.

Консервы жареные маховики

Грибы готовятся быстро, а зимой из них можно приготовить вкусный супчик, поджарить с картошкой или приготовить грибную подливу.

Для приготовления вам понадобится:

  • очищенные грибы — 1 кг;
  • стакан любого растительного масла;
  • специй и соль по вкусу.

Подготовка:

  1. Разобрать маховики, удалить лесной мусор, очистить ножки грибов острым ножом.
  2. Лучше промыть под проточной водой. Если полоскать в тазу, то несколько раз смените воду.
  3. Готовые грибы отварить 2-3 раза по 15 минут, каждый раз в пресной воде.
  4. Вареные грибы переложить в глубокую сковороду, влить растительное масло и тушить под крышкой полчаса.
  5. Через полчаса снимаем крышку и продолжаем обжаривать маховики до полного испарения влаги. В конце жарки грибы нужно посолить, можно положить несколько горошин черного перца.
  6. Пока грибы готовятся, вы можете простерилизовать банки и ошпарить крышки кипятком.
  7. Готовые грибы разложить по банкам, залить сверху растительным маслом (слоем примерно 1 см) и закрыть.

Интересный — чтобы грибы при варке не потемнели, в бульон нужно добавить немного уксуса.

Грибы соленые

Подберезовики необходимо подготовить к засолке сразу после прибытия из леса. При длительном хранении грибы могут почернеть. Поэтому их быстро очищают и, заливая крутым кипятком, выдерживают в нем 10 минут. Так они сохранят свой цвет и эластичность.

Важно! При использовании оцинкованных горшков металл вступает в реакцию с грибками с образованием вредных соединений. Для приготовления лучше выбрать эмалированные кастрюли или посуду из нержавеющей стали.

Подготовка:

  1. Солят только шляпки грибов. Их следует прокипятить около 20 минут, процедить и немного остудить.
  2. В емкость для засолки (эмалированное ведро или деревянную бочку) положить пряные листья (вишню и смородину), укроп и хрен.
  3. Поверх специй грибочки нужно выложить слоями, посыпав каждый крупной солью.
  4. После заливки установите гнет на маховики и поместите заготовку в холодное место.
  5. Соленые грибы будут готовы через полтора месяца.

Грибы соленые хранятся до следующего урожая. Их необходимо периодически проверять и проверять наличие появившейся плесени.

Важно — установленный на грибах гнет нужно промыть теплой подсоленной водой и залить кипятком. Это предотвратит развитие опасных бактерий.

Морозный мох

Заготовка замороженных грибов позволит вам порадовать семью отменными овощными рагу, питательной грибной икрой или свежими пирогами зимой.Замороженные без предварительного кипячения, они не потеряют грибного аромата и приятного вкуса.

Правила замораживания:

  1. Перед замораживанием грибы необходимо отварить. Таким образом они не будут горчить.
  2. Вареные грибы охладить и дать стечь лишней воде.
  3. Последний шаг — заморозить грибы в контейнерах или пакетах и ​​положить их в морозильную камеру. Порции должны быть такими, чтобы их можно было употребить полностью сразу.Повторное замораживание грибов недопустимо.

Перед приготовлением грибы размораживают постепенно, на верхней полке холодильника.

Икра грибная на зиму

У молодых грибов плотная и плотная мякоть. Из этих грибов получается отличная грибная икра.

Зимой можно побаловать себя бутербродами с икрой, а можно подать как гарнир к мясу, отварному картофелю или кашам. На кухне придется немного повозиться, но зимой на вашем столе всегда будут вкусные грибные блюда.

Состав:

  • маховики — 2 кг;
  • репчатый лук — 300 гр .;
  • моркови — 300 гр .;
  • масло растительное любое — 0,5 л .;
  • горошин черного перца — 10 шт .;
  • Лавровый лист;
  • уксус (9%) — 1 ст. ложка;
  • перец молотый и соль — по вкусу.

Как приготовить икру из грибов:

  1. Для очистки маховиков от лесного и наземного мусора.
  2. Грибы промыть в проточной воде и отварить в слабосоленой воде (не менее 40 минут). Осторожно шумовкой удалите с поверхности образовавшуюся пену.
  3. После закипания слить воду, а грибы остудить и измельчить на мясорубке.
  4. Обжарьте на сковороде отдельно лук и морковь. Используйте половину растительного масла.
  5. Когда морковь подрумянится, а лук станет прозрачным, можно добавить рецептурные специи, оставшееся масло и закрученные грибы.Соль по своему вкусу.
  6. Продолжайте тушить на очень слабом огне около полутора часов. Добавьте уксус всего за пять минут, прежде чем снимать грибы с огня.

Икру грибов лучше не закатывать под крышки, а переложить в подходящие емкости и закрыть пластиковыми или навинчивающимися крышками.

Можно приготовить грибную икру из грибов и в мультиварке. Рецепт вы узнаете, посмотрев видео, с той лишь разницей, что грибы нужно варить дольше, чем осиновые, примерно 40 минут.

Грибы маринованные

Молодые грибы лучше всего выбирать для маринования, отрезать им ножки и варить только резиновые шляпки.

Состав маринада (на литр воды):

  • соль крупного помола — 2 ст. ложки;
  • уксусная эссенция — 0,5 ч.
  • Лавровый лист;
  • гвоздики — 2 шт .;
  • горошин черного перца — 6 шт .;
  • столовая ложка сахара.

Как мариновать грибы:

  1. Вымойте тщательно очищенные шляпки грибов и отварите в соленой воде, постоянно снимая образовавшуюся пену.
  2. Через полчаса влить в кастрюлю уксусную эссенцию и специи согласно рецепту маринада.
  3. Теперь кастрюлю можно снять с огня, накрыть салфеткой и поставить на три дня в прохладную комнату.
  4. По истечении этого времени грибы промыть, разложить по стеклянным банкам, залить приготовленным свежим маринадом и стерилизовать не менее 20 минут.
  5. После стерилизации заготовки можно закрывать горячими крышками. Маринованные шляпки из грибов будут готовы буквально через месяц.

Важно — чеснок не используется в заготовках с грибами. Он обязательно станет черным и придаст некрасивый вид соленым или маринованным грибам.

В урожайные грибные годы, когда все соленья готовы и морозильная камера заполнена, вы можете сушить грибы всю зиму. Перед сушкой грибы очищают и режут только ножом из нержавейки. Тогда шапки и ножки не станут черными на разрезах.

Сушеные грибы содержат до 30% белков, содержат много клетчатки и аминокислот.Сухие грибы — надежное средство профилактики рака, укрепляют организм человека и благотворно влияют на умственные способности.

Приготовление сушеных грибов:

  1. Нарезать шляпки и ножки грибов тонкими ломтиками — до 5 мм.
  2. Уложить пластмассы на бумагу для выпечки одним слоем на противне.
  3. Установите температуру духовки примерно на 45 градусов и дайте грибам высохнуть, пока они не перестанут прилипать к бумаге.
  4. Теперь вы можете разогреть духовку до 70 градусов и продолжить сушку.Держите дверцу духовки приоткрытой.
  5. Чтобы сохранить цвет грибов и не высушить их до ломкости, иногда стоит вынуть их из духовки и немного проветрить.

Правильно высушенные грибы эластичны, хорошо гнутся, не крошатся и не ломаются в руках. Их удобнее всего хранить в емкости с притертой крышкой, вдали от резких специй и продуктов.

Дары леса чудесны. Подойдя к лесу, порывисто кладем в корзину первый гриб, фиксируем глаза и упорно высматриваем разноцветные шляпки.Как хорошо ими лакомиться круглый год! Готовим грибы к зиме и приятного аппетита.

Сборщики грибов встречаются довольно часто. Их еще называют слизнями, ситовыми или козьими грибами, и собирать их лучше возле тропинок или канав лиственных или хвойных лесов. Неопытные грибники могут вспомнить, что приготовление такой находки разочарует острой горечью. Обратите внимание на его красновато-желтый оттенок. Правильный гриб должен быть коричневым. Разобраться, как приготовить грибы, несложно.Лучше всего их солить или мариновать, чтобы пользоваться грибами не только в сезон, но и в течение всего года.

Мариновать грибы

Всегда вкусно. Маховики — не исключение. Перед маринованием отварите их в слегка подсоленной воде с добавлением щепотки лимонной кислоты. Вы также можете добавить полстакана 9% столового уксуса, чтобы грибы не поджарились. Варить двадцать минут, готовый продукт должен опуститься на дно. Слейте и обработайте рассол, оставив на некоторое время маховики.Маринованные грибы часто бывают вкусными с корицей, но для этого рецепта лучше всего взять следующие продукты: лавровый лист, перец горошком, гвоздика, несколько зубчиков чеснока, литр воды, 1-2 чайные ложки, три чайные ложки сахара, две ложки соли. Смешать все ингредиенты и отварить в кастрюле. Через десять минут можно опускать грибы в рассол. Через пятнадцать минут разложить по банкам грибы вместе со специями и залить рассолом, накрыть пластиковыми крышками и чем-нибудь плотно укутать до остывания.

Второй способ маринования грибов

Для маринования грибов в классическом рассоле потребуются следующие ингредиенты: на килограмм грибов взять две трети стакана 9% -ного уксуса, треть стакана воды, столовую ложку. соли, чайная ложка сахара, пара горошин перца, две палочки корицы, гвоздика, лавровый лист, лимонная кислота для кончика ножа. Грибы очистить и нарезать крупными кусочками. Тщательно промойте и высушите. Воду с уксусом, солью и сахаром вскипятить, опустить в нее грибы и вскипятить.Добавьте специи, затем доведите грибы до полной готовности, периодически снимая пену. Охладите маховики. следует разложить по банкам и залить маринадом, затем накрыть каждую емкость оберточной бумагой или пергаментом и закрыть крышкой. Вы также можете закатать банки после их стерилизации.

Третий вариант

Этот рецепт отличается тем, что мариновать мы будем не только грибы. и морковь отлично дополнят вкус препарата.Возьмите килограмм грибов, пару луковиц, одну морковь, десять маринованных луковиц, стакан воды и столько же столового уксуса 9%, две столовые ложки сахара, чайную ложку соли, столовую ложку семян горчицы, душистый перец. Грибы промыть, ножки отрезать, увесистые шляпки нарезать кусочками. Залить кипятком и промыть холодной водой. Отварить в воде с луком, через полчаса удалить лук, а грибы разложить по стеклянным банкам. Вскипятите воду с уксусом и другими ингредиентами, в том числе нарезанными свежими ломтиками и кружочками моркови.Залить грибы слегка охлажденным маринадом и раскатать по банкам с крышками.

Маринованная курица в лесу

Маринованная курица в лесу

Лесная маринованная курица

2020-09-01 11:30:35

Каждый год друг предлагает нам огромный гриб майтаке (также известный как лесная курица).Часть обжариваем на масле и яйцах, а остальное нужно консервировать. Один из моих любимых способов сохранить гриб — это маринованная жидкость, которая позволяет вам наслаждаться им в качестве закуски перед ужином вместе с крекерами и сыром в течение осени и в праздничный сезон. Метод консервирования заключается в сочетании масла, которое пропитывается землистым ароматом гриба, и уксуса, который придает грибам острый вкус.

ДЕЛАЕТ 1 КВАРТУ

2 стакана рисового винного уксуса

1 стакан белого вина

12 горошин перца

4 веточки тимьяна

1 лавровый лист

½ чайной ложки хлопьев красного перца

3 зубчика чеснока, очищенных от кожуры

1 фунт очищенных грибов, нарезанных небольшими кусочками

2 полоски апельсиновой цедры

Оливковое масло первого холодного отжима для покрытия

ПРИГОТОВЛЕНИЕ — В кастрюле среднего размера смешайте уксус, белое вино, перец горошком, тимьян, лавровый лист, хлопья красного перца и чеснок.Довести до кипения. Добавить грибы, варить 1–2 минуты, выключить огонь. Дайте остыть. Процедите смесь грибов, затем поместите ее в банку на 16 унций вместе с апельсиновой цедрой. Он должен почти доходить до верха банки. Залейте в банку оливковое масло для консервирования. Накройте и поставьте на прилавок. Грибы прослужат 2–3 месяца в масле. Перекусывайте грибами вместе с колбасой, сыром и крекерами перед едой.

© Edible Maine. Просмотреть все статьи.

Маринованная лесная курица
/article/Pickled+Hen+of+the+Woods/3753859/672038/article.html

Меню

Список выпусков

Осень 2021 г.

Лето 2021 года

Весна 2021

Зима 2021

Осень 2020

Лето 2020

Весна 2020

Зима 2020

Осень 2019

Лето 2019

Весна 2019

Зима 2019

Осень 2018

Лето 2018

Весна 2018

Зима 2018

Осень 2017

Лето 2017


Библиотека

Маринованные грибы быстрого рассола — 84 и 3

Ах, лето, время расслабления и перезарядки, расслабления и….* вставить кинозвук скрипящих тормозов *

Хорошо, попробуем еще раз.

Ах, лето, время, которое должно быть посвящено релаксации и подзарядке, но кажется, что жизнь мало обращает внимания на времена года, температуру или оттенок синего, покрывающего небо, и просто постоянно нагружает потребности.

Лето, по крайней мере здесь, в Австралии, почти более безумно, чем в остальное время года. Хотя мы должны поменять местами зимние занятия в помещении на дни у воды и дерзкие полдня по пятницам, мы вместо этого продвигаемся еще быстрее, чтобы добиться цели.

Во многом это связано с обилием глупых праздничных вечеринок — мероприятия, которые заказываются подряд, чтобы все наверстали упущенное до конца года, как будто мы никогда больше не увидимся в январе. А остальное время тратится на борьбу с толпой на пляже или на то, чтобы пометить бесконечные пункты «нужно сделать перед Новым годом, подожди, сколько дней до Рождества…?» список.

Каким-то образом жизнь становится более сложной, а не менее, когда нам больше всего нужно сесть и поднять ноги.

Теперь я не могу помочь с толпой на пляже или списком дел (хотя мои гайды по подаркам могут разобраться в некоторых вещах на Рождество), но я могу помочь приготовить обед и неизбежное «Я принесу блюдо» приверженность немного проще.

Я снова работаю с австралийскими грибоводами над их кампанией «Летние грибы», и в этом году все упирается в простую летнюю еду. Я довольно хорошо умею быстро и легко: бросить все это в миску и положить сверху яйцо, блюда — но когда дело доходит до рецептов для других людей, я всегда чувствую, что мне нужно делать больше.

Раньше я использовал грибы вместо мяса, в том числе делал такие вещи, как гамбургеры, котлеты и бекон с грибами, но в этом году я стараюсь позволить скромным грибам проявить себя.

Я взбивал эти маринованные грибы на скорую руку с намерением добавить их в другие продукты, я даже купил ингредиенты для салата. Но после того, как они были созданы, они были настолько хороши сами по себе, что так и остались.

Даже обычные аккомпанементы в стиле пахаря отказались от идеального ломтика закваски и всего остального.

Хотя эти грибы прекрасно подходят для ленивого обеда дома, их действительно так просто приготовить, что их можно взбить утром на барбекю и быть готовыми к употреблению к тому времени, когда вы накинете сарафан и поедете через город.

Вкус нереальный, а добавленное количество витамина D и антиоксидантов — всего лишь бонус. Большая доза безумия, необходимая для съемок на открытом воздухе, когда подойдет идеально хорошая домашняя, — это мой подарок вам.

Итак, в первый официальный день лета здесь, в Австралии, я прошу вас больше времени на улице и меньше задумчивых взглядов из не открывающихся окон офиса, пляжей с открытым песком, по-настоящему расслабляющих выходных и множества быстрых здоровых грибных блюд.

Потому что сегодня в какой-то момент вы поймете, что до Рождества осталось всего 24 дня … может быть, я возьму свой список дел на пляж.

Распечатать рецепт

Быстрые маринованные маринованные грибы

Сначала вы думаете, что эти богато ароматизированные морсалы станут идеальным дополнением ко всем остальным блюдам барбекю — затем, прежде чем вы это заметите, вы съели один кусок хлеба, которого хватило бы на обед, и направляетесь обратно на другую порцию.(Впрочем, они неплохо сочетаются с салатами, гамбургерами и сосисками)

Для получения маринованных грибов 3 с.

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • 500 г грибов (1,1 фунта)
  • скудно 1 столовая ложка кошерной или хлопьевидной морской соли (15 г)
  • 2 зубчика чеснока, помятые
  • 2 сухих перца чили
  • ½ ч.л. перца
  • 1 чайная ложка обжаренных семян горчицы
  • 2 веточки свежего тимьяна
  • 2 лавровых листа
  • ½ стакана яблочного уксуса
  • 1 куб. Воды
  • 2 столовые ложки оливкового масла

МЕТОД

Почистите или ополосните грибы и обрежьте стебли.Нарезать ломтиками ½ см (¼ дюйма).

В стерилизованную 1-литровую банку с крышкой добавьте половину нарезанных грибов, затем половину ароматических веществ (соль через лавровый лист), оставшиеся грибы и оставшиеся ароматические вещества.

Нагрейте уксус и воду, пока смесь не начнет кипеть. Медленно полейте грибы жидкостью, затем полейте маслом. Закройте банку и переверните один или два раза, чтобы ингредиенты распределились равномерно.

Грибы будут готовы к употреблению примерно через час — как только они начнут плавать, создавая больше жидкости на дне банки, — но не стесняйтесь оставлять их на более длительный срок.Если не подать в этот день, храните в холодильнике.

ПОВАРНИКИ

  • Перец чили: Не стесняйтесь подсушивать перец чили с одним свежим перцем чили, разрезанным пополам, или чайной ложкой хлопьев чили. Оба дадут больше остроты.
  • Емкость для наполнения: скольжение палочкой для еды по стенке кувшина во время наполнения поможет жидкости стечь на дно и не начнет пузыриться.
Разное

Leave a Comment

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *