Как правильно мариновать шашлык из свинины по-кавказски ФотоРецепт.ru

В современном мире выход или выезд на природу без ароматного шашлыка уже практически немыслим. Мангал, угли, дымок, ароматный запах… всё это чётко ассоциируется с речкой (озером, прудом), лесом и прочими прелестями летнего отдыха. Только вот беда, у кого-то шашлык получается вкусным, сочным и тающим во рту, а у кого-то сухим, жестким и подгоревшим. Нюансов, конечно, много, но чаще всего секрет плохого шашлыка заключается в том, что главный по мясу не знал как правильно мариновать шашлык из свинины. Именно от этого во многом зависит вкус главного пикникового блюда.

Как мариновать свинину, чтобы получился вкусный шашлык

1. Соль имеет свойство связывать жидкость, поэтому её в маринад лучше добавлять в самом конце или не добавлять вовсе. Лучше слегка присолить мясо уже на шампурах.
2. Сухим мясо делает и большое количество уксуса. Так что с этим ингредиентом тоже надо быть осторожнее.
3. В маринаде должны присутствовать: масло, кислота и пряности. Первое сохраняет сочность свинины, второе разрушает волокна, делая мясо более мягким, а третье придаёт кусочкам дополнительный вкус и аромат.
4. Мариновать мясо следует подольше – оптимально 12 часов. Это в идеале. Если времени нет, то срок можно сократить, но с условием, что свинина пробудет в маринаде не менее 4 часов.
5. Лук со свининой – лучшие друзья. Испортить шашлык этим овощем просто невозможно. Опытные кулинары советуют на каждый килограмм свинины добавлять 500 г лука.

Вот собственно и все советы. Теперь можно переходить непосредственно к рецептам маринадов для вкусного и сочного шашлыка из свинины.

Маринад для шашлыка из свинины на основе майонеза

• майонез – 250 мл;
• лук – 5 головок;
• паприка, черный молотый перец, кориандр и приправа для шашлыка – по 1/2 чайной ложки;
• соль – по вкусу.

Лук порезать произвольными кусками и измельчить в блендере. Пюре образную луковую массу смешать с майонезом и всеми приправами. В ёмкость с полученным соусом положить мясо и хорошенько перемешать, после чего убрать в верхнее отделение холодильника минимум на 7 часов.

Маринад для шашлыка из свинины на основе мёда и соевого соуса

• мёд – 3 столовых ложки;
• соевый соус – 5 столовых ложек;
• дольки чеснока – 4 зубчика;
• горчица – 2 столовых ложки;
• кориандр и черный молотый перец – по 1 чайной ложке.

Соевый соус и мёд смешать в отдельной миске. В полученную смесь добавить раздавленный в прессе или мелко порубленный чеснок. Туда же всыпать все необходимые специи и основательно перемешать. Полученной массой залить мясо и придавив гнетом поставить на сутки в холодильник.

Маринад для шашлыка из свинины на основе кефира

• кефир – 1 л;
• лук – 3 головки;
• кинза – 1 пучок;
• перец молотый чёрный – по вкусу.

Кинзу помыть, обсушить и мелко порубить ножом. Лук почистить и порезать относительно тонкими полукольцами. В миску уложить порезанную кусочками свинину. Сверху положить лук, а на него кинзу. При желании продукты можно посыпать чёрным молотым перцем.
Полученную «стопку» продуктов залить кефиром так, чтобы он полностью покрыл мясо. Посуду с маринующимся шашлыком накрыть крышкой и отправить в холодильник на сутки.

Маринад для шашлыка из свинины с лимоном

• лимоны – 2 шт.;
• лук – 500 г;
• куркума – 1 чайная ложка;
• чёрный и красный молотый перец – по 1/2 чайной ложки;
• кориандр и карри – по 1/4 чайной ложки;
• соль – по вкусу.

Мясо порезать, посыпать всеми специями и приправами, а затем тщательно перемешать руками. Затем в посуду с мясом добавить лимонную цедру и снова перемешать. Следом надо засыпать полукольца лука, помяв его при закладке руками, чтобы пошёл сок, а затем снова перемешать все продукты и опять же руками. Посуду со свининой оставить на час, после чего добавить к мясу свежевыжатый лимонной сок. Снова аккуратно перемешать все продукты и отправить их в холодильник на 5 часов.

Маринад для шашлыка из свинины на красном вине

• лук – 6 головок;
• красное вино сухое – 300-350 мл;
• лаврушка – 2 листика;
• розмарин – 2 веточки или 1/2 чайной ложки сушёной пряности;
• соль, чёрный и красный молотый перец – 1, 1 и 1/2 чайной ложки соответственно.

Порезанное на кусочки нужной величины мясо положить в эмалированную посуду, добавить соль и оба вида перцев.

Маринад для шашлыка из свинины на минералке

• лук – 1 головка;
• минералка с газом – 1-1,5 л;
• готовый набор специй для шашлыка – 1 упаковка;
• соль – по вкусу.

Лук порезать кольцами или их половинками, помять над посудой, в которой будет проходить процесс маринования, и уложить на её дно. Далее туда надо положить мясо, посолить и посыпать специями. Продукты как следует перемешать и залить минеральной водой, чтобы она покрыла продукты полностью. Благодаря газам, которые содержатся в минералке, процесс маринования свинины займёт всего час.

Маринад для шашлыка из свинины на основе…

Что только не используется для приготовления подобного соуса. Прекрасный маринад можно получить на основе горчицы и жирной сметаны, особенно если добавить туда белый лук, чеснок, лаврушку и специи для шашлыка. Замариновать мясо можно и в перемолотых блендером томатах (без кожицы), смешанных с белым луком, солью и чёрным перцем.

Вообще же, практически каждый знаток шашлыка имеет собственное представление о том, как мариновать свинину. Так что не надо бояться экспериментов. Берём лук, специи, советы с которых начинается данная статья и вперёд.
Приятного аппетита!

Видео рецепт “Маринуем шашлык из свинины”

Маринад для жарки стейка из свинины на сковороде

Чтобы получить вкусное и сочное мясо при жарке, его необходимо сначала замариновать. Рецепт данного маринада как нельзя лучше подойдет для этого, ведь мясо можно выдерживать в нем почти сутки и даже замораживать.

Создается соус на основе обычных продуктов, которые найдутся в любом холодильнике: лук, соевый соус, горчица, соль и перец. Единственная сложность в приготовлении – натирание лука на мелкой терке, так как необходимо получить луковое пюре. Для этой процедуры выбирайте хорошо вентилируемое помещение.

Соус не готовится впрок – лук спустя сутки начнет горчить и запах станет специфическим. Обязательно размещайте маринад с мясом в закрытую емкость или пакет, особенно, если охлаждаете его в холодильнике, так как терпкий аромат может передаться и другим продуктам.

Ингредиенты

Шаг 1 из 8

Подготовить необходимые продукты.

Шаг 2 из 8

Очистить луковицу, промыть в воде. Натереть в глубокую емкость на терке с мелкими отверстиями или на специальной для создания пюре, желательно – под вытяжкой или в хорошо вентилируемом помещении, так как эта процедура вызывает обильное слезовыделение.

Шаг 3 из 8

Выложить к луковому пюре горчицу – магазинную, уже перемешанную с уксусом и настоянную.

Влить соевый соус, по желанию – немного растительного масла, но лучше его не добавлять, так как оно создаст на поверхности мяса пленку, через которую свинина не сможет впитать все ароматы и вкусы специй.

Шаг 4 из 8

Всыпать соль и молотый черный перец. Желая получить более яркий и горький вкус блюда, добавить немного молотого красного острого перца.

Шаг 5 из 8

Аккуратно все перемешать, стараясь не вдыхать аромат маринада.

Шаг 6 из 8

Мясо нарезать порционными ломтиками в палец толщиной и выложить в зип-пакет. Можно использовать контейнер с крышкой.

Шаг 7 из 8

Влить туда же приготовленный соус, тщательно закрыть пакет и перемешать его содержимое, чтобы свинина обволоклась маринадом. Поместить на холод на 30-40 минут, максимум – на сутки.

Шаг 8 из 8

Спустя указанное время мясо можно извлечь из холодильника и прогреть до комнатной температуры, а потом обжарить на сковороде по 2-3 минуты с каждой стороны – оно получится сочным, невероятно ароматным и вкусным.

Создавайте этот классический маринад в любое время на своей кухне!

Маринад для свинины — рецепты с фото на Повар.

Подчеревок запеченный 4.4

Я покажу вам два варианта маринада для запекания свинины. Выбирайте на свой вкус, мне нравятся оба. Аромат сказочный, все бегают вокруг духовки не в силах дождаться! …далее

Добавил: Вика Василенко 28.11.2018

Стейк в красном вине 5.0

Любителей вкусного мяса приглашаю приготовить стейки, маринованные в красном сухом вине! Рецепт подкупает простотой приготовления и конечно итоговым результатом! …далее

Добавил: Натали 25.04.2019

Чалагач из свинины на мангале 5.0

Чалагач — блюдо армянской кухни, которое представляет из себя шашлык из свинины, но не из чистой мякоти, а из свиной вырезки на ребре. …далее

Добавил: Оксана Ч. 15.05.2019

Маринад для шашлыка из свинины с кефиром 3.8

Маринад для шашлыка из свинины с кефиром — это гармоничный союз мяса и молочого продукта. Кефир выполняет сразу две функции: делает мясо очень мягким и придает ему просто превосходный аромат. …далее

Добавил: Марина Софьянчук 15.05.2016

Вкусный маринад для мяса 3.9

Для того чтобы мясо получилось сочным, его необходимо правильно приготовить и, конечно же, выбрать кусок хорошего качества. Однако также значительную роль играет мариновка перед началом готовки. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 22.07.2016

Шашлык из свинины на сметане 5.0

Любители шашлыков! Предлагаю приготовить шашлык из свинины на сметане. Мясо получается сочное, нежное и очень вкусное! …далее

Добавил: Оксана Ч. 15.05.2019

Шашлык по-московски 2.3

История этого рецепта уходит в 50-е годы прошлого столетия. Сначала его продавали как полуфабрикат из баранины, позже стали готовить в московских ресторанах, жарили по большей части на сковороде. …далее

Добавил: Кристина 12.06.2019

Свинина на кости в духовке 4.0

Кто уже сталкивался с приготовление мяса по похожему рецепту знает, что в результате оно может получиться жестковатым. Чтобы этого не произошло, нужно знать некоторые секреты маринования. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 06.11.2014

Шашлык с кинзой 4.

Шашлык из свинины в маринаде с кинзой. Мясо получается нежным, сочным, ароматным! В сезон шашлыков обязательно попробуйте! …далее

Добавил: Оксана Ч. 15.06.2019

Лучший рецепт маринада для шашлыка из свинины 3.5

Самый лучший рецепт маринада для шашлыка из свинины представлен в этом рецепте. На первый взгляд сочетание ингредиентов может показаться неудачным, но из всех вариантов маринования мяса этот лучший! …далее

Добавил: Юлия Мальченко 23.09.2017

Горчичный маринад для свинины 3.7

Чтобы мясо свинины получилось вкусным, его надо не только уметь правильно приготовить, но и знать, как замариновать. Горчичный маринад идеально подходит для свинины, делает мясо сочным и нежным. …далее

Добавил: Владимир Братиков 02.05.2016

Свинина в соевом соусе 4.0

С тех пор как в наших магазинах появился соевый соус, готовить мясо стало гораздо проще и быстрее. Трудно придумать более удачный маринад для свинины, да и не только для нее. …далее

Добавил: Dashuta 30.06.2014

Маринад для свинины в духовке 3.0

У меня вечный вопрос, как замариновать мясо, чтоб было вкусно и сочно. Вот нашла удачный вариант маринада и поделюсь с вами. …далее

Добавил: Евдокия Антонова 29.05.2015

Шашлык «Наполеон» 4.7

Вкусный шашлык «Наполеон» приготовить очень быстро, потому что состоит он из отбитого мяса. Особенность блюда в том, что слои мяса сочетаются со слоями сала, благодаря чему шашлык получается сочным! …далее

Добавил: Prika 08.06.2019

Шашлык из свиной лопатки 4.0

Классический шашлык готовят из свиной шейки, но я предлагаю приготовить шашлык из свиной лопатки, он получится вкусным, сочным, ароматным и очень нежным. А маринад — просто восхитительный! …далее

Добавил: Марина Софьянчук 23.05.2019

Шашлык за час 3.3

Бывало у вас такое, что решение ехать на шашлыки появилось только что, а потому времени для маринования шашлыка не больше часа. Что тогда делать? Я расскажу, как замариновать шашлык за час. …далее

Добавил: Марина Софьянчук 24.05.2019

Шашлык с имбирем 3.

Если вы любите экспериментировать с шашлыками, тогда этот рецепт для вас. Имбирный маринад приятно удивит пикантностью, а готовое мясо — сочностью. Болгарский перец подчеркнет оригинальность блюда. …далее

Добавил: Кристина 12.06.2019

Шашлык в луковом маринаде с минералкой 4.3

Классический шашлык готовится из мяса свинины, которое достаточно жирное и нежное. Мясо прекрасно впитывает в себя аромат лука и становится нежнее от газов минералки. …далее

Добавил: Юлия 02.06.2018

Свинина с овощами в духовке 1.0

Одно из самых простых решений для ужина — это запечь мясо вместе с овощами. Всегда выигрышное горячее блюдо, которое имеет много разных вариантов и видов. Я предлагаю вам свой подобный рецепт. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 06.02.2017

Маринад для отбивных из свинины 1.0

Хотите приготовить ароматное, сочное и очень аппетитное мясо? Тогда следует обратить внимание на этот простой рецепт маринада для отбивных из свинины. С ним мясо станет изумительно вкусным. …далее

Добавил: Марина Золотцева 21.01.2015

Маринад для шашлыка из свинины 4.0

Хочу поведать, как приготовить маринад для шашлыка из свинины. Это мой любимый способ, я использую сок лимона и апельсина для маринования, что придает свинине особенный аромат и мягкость. …далее

Добавил: Алексей Марчук 06.03.2017

Шашлык из свинины (маринад для мяса) 5.

Каждый повар хранит собственные секреты приготовления шашлыка, а точнее — маринования мяса. Хочу поделиться нашим семейным рецептом шашлыка из свинины: сочного, ароматного и невероятно вкусного. …далее

Добавил: Татьяна Перова 24.09.2017

Маринад для свинины в фольге 1.3

Нашел рецепт замечательного маринада для свинины, которая будет запекаться в фольге. Маринад состоит из специй, меда, уксуса, апельсинового сока и рома. Запеченное мясо получается изумительным! …далее

Добавил: Алексей Марчук 28.02.2017

Настоящий армянский шашлык 4.2

На Кавказе точно знают толк в хороших шашлыках. Поэтому там так много споров о том, кто лучше всего их готовит. Я в этом споре участвовать не хочу, люблю все! Мне очень понравился этот рецепт. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 19.02.2017

Маринад для свиного шашлыка 3.1

Вкусным шашлык получается с учетом двух факторов. 1 — правильно подобранный маринад, 2 — качественное мясо. Свинину я купила хорошую. И сейчас расскажу, как приготовить маринад для свиного шашлыка. …далее

Добавил: Маргарита 10.08.2016

Маринад для карбоната 4.0

Любители мяса наверняка часто экспериментируют с подбором маринада для своих кулинарных шедевров. Такой маринад для карбоната подойдет для любого вида мяса, в том числе и для шашлыка. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 31.05.2016

Свинина на решетке на углях 3.

Свинина на решетке на углях — сочное, с ароматом дымка мясо, которое любят есть и готовить во всем мире. Самое важное в приготовлении мяса на открытом огне — это хороший пряный маринад и жаркие угли. …далее

Добавил: Леся Федунова 05.08.2017

Быстрый маринад для свинины

Идеальное мясо — сочное и ароматное, приправленное специями и травами. Хотите сделать такое? Тогда простой рецепт быстрого маринада для свинины вам просто необходим. …далее

Добавил: Марина Золотцева 23.10.2014

Мариновка шашлыка из свинины 3.7

Пока еще погода позволяет выбраться на природу, рекомендую прочитать мой рецепт, который расскажет как приготовить мариновку шашлыка из свинины. Очень легко и действительно вкусно. Проверено на себе. …далее

Добавил: Ира Cамохина 27.09.2017

Маринование шашлыка из свинины 4.0

Очень вкусным получается шашлык из свинины, замаринованной в кефире. От кусочка такого блюда очень трудно отказаться. Для маринования подойдет кефир любой жирности и любого срока: свежий или кислый. …далее

Добавил: Наталья Польщак 03.02.2020

Самый вкусный маринад для шашлыка 3.2

Любители шашлыка знают, насколько важно выбрать правильный маринад для мяса. От него зависит мягкость и сочность горячего блюда, а также вкус. И я хотела бы поделиться своим оригинальным вариантом. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 14.06.2017

Маринад для свиных ребрышек 3.

Маринад для свиных ребрышек можно приготовить разными способами, используя любые специи и соусы. Наш сегодняшний рецепт понравится всем, ребра получаются бесподобными. …далее

Добавил: Antares 11.12.2019

Шашлык из свинины в майонезе 4.3

Шашлык из свинины в майонезе — одна из самых простых и потому популярных версий шашлыка. Майонез делает свинину более сочной, да и маринуется мясо таким способом очень быстро. …далее

Добавил: Павел 22.05.2014

Шашлык Путина 3.2

Существует мнение, что рецепт этого шашлыка — любимый у нашего Президента, поэтому его называют Президентский шашлык. Не знаю, так ли это, но рецепт в любом случае заслуживает внимания. …далее

Добавил: Mizuko 08.05.2019

Маринад для шашлыка майонез 5.0

Сделать сочный шашлык не так-то просто, особенно если у вас не было опыта в этом деле. Но начать всегда стоит с выбора качественного мяса и подходящего для него маринада. Запоминайте рецепт! …далее

Добавил: Джулия Ветрина 09.06.2017

Маринад для свинины на гриле

Рецепт пикантного, простого маринада для мяса, которое вы планируете готовить на гриле. Маринад состоит из соуса «Терияки» и меда. Свинина отлично пропитывается, в итоге получаем отменный результат! …далее

Добавил: Алексей Марчук 07.03.2017

Лучшие шашлыки из свинины 2.4

Хотите прослыть именно тем человеком, который делает самые вкусные шашлыки? Тогда расскажу, как приготовить лучшие шашлыки из свинины. Всего пару секретов — и вы настоящий мастер шашлычного дела! …далее

Добавил: Даша Петрова 05.07.2017

Маринад для шашлыков из свинины 5.0

В летнюю пору пикники — лучший способ провести выходные. Если вы как раз собираетесь и ищите новые идеи, как приготовить маринад для шашлыков из свинины, тогда на мой рецепт стоит обратить внимание. …далее

Добавил: Екатерина Фесенко 01.06.2017

Маринование мяса для шашлыка из свинины 4.0

Если вы думаете, что главное в приготовлении шашлыка — это поджарить его на мангале, то вы ошибаетесь. Нужно знать, как приготовить маринад для шашлыка из свинины. Мясо должно быть сочным и мягким. …далее

Добавил: Ирина Титарева 01.06.2017

Свинина горячего копчения в коптильне 3.

Свинина идеально подходит для копчения. Мясо после обработки в коптильне получается мягким, нежным и очень вкусным. Домашнее приготовление гарантирует натуральность и пользу готового продукта. …далее

Добавил: Povarforlife 25.04.2015

Важно знать, как сделать маринад для запекания свинины, чтобы готовить еще более нежные и ароматные блюда чаще. Приготовление маринада для свинины, как и время настаивания мяса, может быть разным в зависимости от вида и используемых ингредиентов. Так вы можете найти маринады на основе уксуса, мёда, кефира, майонеза, лука, томатов, лимонного сока и многие другие. Безусловно, в таком разнообразии немудрено и запутаться. Поэтому вам в помощь мы предлагаем рецепты, которые не только покажут, как приготовить вкусный маринад для свинины, но и расскажут, какой вид лучше подходит для той или иной подачи мяса.

Маринад для мяса в духовке, как замариновать мясо для запекания

В приготовлении мяса важнейшим является правильный маринад. Ведь от того, как именно подготовить мясо к запеканию, будет зависеть не только его вкус, но и мягкость. В каждой национальной кухне есть традиционные маринады. Да что там говорить, даже в каждой семье есть «секретный» рецепт приготовления идеального мяса.

Мы расскажем о том, как замариновать мясо для запекания, и раскроем несколько секретов приготовления идеального блюда. Ведь в нашей кухне мясу традиционно отводится главенствующая роль. А в свете тренда здорового образа жизни и поддержания стройной фигуры запекание — наиболее оптимальный способ приготовления любого продукта.

Так как замариновать мясо для духовки, чтобы оно было не пересушенным и не слишком жестким? Прежде всего, способ подготовки к запеканию зависит от вида мяса. И, прежде всего, мы рассмотрим свинину и говядину. Также особые маринады требуются для приготовления стейков и ветчины.

Маринады постепенно размягчают волокна и делают мясо более нежным и сочным, добавляя ему приятный привкус. Поэтому мариновать стоит хотя бы 12 часов, чтобы волокна полностью пропитались необходимым веществом. Для экспресс-маринадов используются продукты с повышенной кислотностью: сок лимона, киви, граната или ананаса. Но не стоит использовать почему-то популярный на постсоветском пространстве уксус — он может безвозвратно испортить вкус даже самого отборного мяса, высушив его, и вместо того, чтобы размягчить волокна мяса, сделает их еще более жесткими.

Идеальные приправы для свиных запеканок — черный перец и зира. Также прекрасно подчеркивают вкус мяса кориандр и красный перец, разнообразная зелень, традиционный для нас лавровый лист, чили и базилик. К приятному вкусу мяса в готовом блюде добавляется еще букет вкуснейших запахов.

Идеальным для говяжьих стейков будет следующий маринад:

• 50 мл подсолнечного масла,
• чеснок по вкусу,
• 2 ст. л. лимонного сока,
• 1 луковица,
• 3 щепотки черного молотого перца,
• 0,5 ч. л. соли,
• 1,5 ч. л. горчицы.

Говядину обязательно стоит мариновать перед приготовлением, ведь она достаточно жесткая для пережёвывания. А кроме размягчения этот маринад обогатит мясо пикантным и нежным вкусом. Аромат таких стейков не оставит равнодушным даже самого убежденного вегетарианца ― стоит попробовать и убедиться!

Чем же мариновать свинину? Для нее лучше использовать оливковое масло. Также стоит использовать больше приправ, например ароматный базилик, тимьян, розмарин. В остальном маринады не отличаются между собой. Свиные стейки пользуются популярностью из-за большей сочности по сравнению с говяжьими.

Как замариновать мясо для приготовления домашней ветчины? Необходимо вскипятить воду, после чего добавить в нее соль, перец и любимые специи на ваш выбор. Дав немного провариться, выключить и остудить. Охлажденный маринад вводим шприцом в мясо со всех сторон, чтобы он максимально пропитал весь кусок. В остаток маринада полностью погружаем мясо, накрываем его грузом и ставим в холодильник на трое суток. Каждый день переворачиваем мясо, чтобы оно равномерно пропиталось раствором.

Маринад для говядины на ветчину отличается тем, что для усиления вкусовых качеств желательно добавлять чеснок. Например, состав маринада может быть следующим:

• 3 л воды,
• 1 головка чеснока,
• 5 лавровых листов,
• 1 ч. л. душистого перца,
• 0,5 ч. л. черного перца,
• 6 ст. л. соли,
• 1 ст. л. сахара,
• 3 г селитры для сохранения цвета продукта.

Ветчина из баранины при правильном приготовлении — незабываемое лакомство. Но готовить баранину достаточно сложно: главная задача — избавиться от специфического запаха, портящего впечатление о мясе. Достигается эта цель благодаря правильно подобранным специям.

Чтобы достичь максимально мягкого вкуса и аромата, стоит использовать паприку, любисток, измельченный высушенный стручковый перец. В остальном — технология та же: выдерживаем в маринаде двое суток в холодильнике. Также необходимо помнить о том, что баранину, впрочем, как и остальные виды мяса перед приготовлением необходимо тщательно зачищать.

Вкусно приготовить мясо в фольге несложно, если придерживаться основных правил:

• Например, большие куски мяса (более килограмма следует заворачивать в фольгу, добиваясь максимальной герметичности, тогда сок не будет вытекать и испаряться, а блюдо получится нежным и сочным.
• Чтобы создать герметичную упаковку, стоит положить мясо на один кусок фольги, превышающий его по площади, и накрыть вторым, сформировав по четырем сторонам швы с помощью многократных сгибов фольги. Во время готовки пакет будет раздуваться, а степень готовности можно отследить с помощью швов: когда они потемнеют, мясо готово.
• В качестве маринада для запекаемого мяса лучше всего использовать красное вино, вымочив в нем мясо минимум час. Стоит помнить о том, что для готовки в фольге мясо не стоит солить ни в каком случае. Также его необходимо качественно почистить и удалить все ненужные части.
• В качестве маринада часто используют нарезанные помидоры и лук, смешанные с лимонным соусом и черным перцем. В таком маринаде следует оставлять мясо минимум на два часа. Лимонный сок тут можно заменить белым сухим вином. Не следует думать, что качество вина не важно для маринада: не гонитесь за экономией и используйте хорошее столовое вино.

Подводя итог всему вышесказанному, можно отметить, что хороший маринад и достаточное время выдержки в нем мяса перед приготовлением — одно из неизменных условий вкусного сочного мяса и аромата. Также необходимо правильно выбирать продукты для запекания и тщательно очищать от остатков костей, пленочек и лишнего жира, чтобы не испортить финальный вкус и вид при подаче на стол.

способы вкусно замариновать мясо, рецепты, сколько замачивать

Свиной шашлык – это самый распространенный в нашей стране вид весеннего, «майского» шашлыка. Его жарят на всех дачах, в посадках и многих дворах на Первое и Девятое мая.

Перед тем как готовить мясо на открытом огне, его, как правило, маринуют для придания дополнительных интересных ароматов. Рассмотрим классические способы, как мариновать шашлык из свинины. Далее будут представлены самые разные базовые варианты маринадов для этого вида мяса.

Выбираем мясо для шашлыка

Итак, начинать нужно, конечно же, с подбора хорошего куска мяса. Для приготовления вкусного шашлыка из свинины подойдет любое свежее мясо с минимумом костей и небольшим количеством жира.

Свежесть легко определить, надавив на кусок свинины. В идеале она должна быть упругой и скоро возвратить исходную форму до надавливания. Если вмятина не восстанавливается, от этого куска лучше отказаться.

Еще один полезный ориентир при выборе – цвет мяса. По нему можно вполне определенно судить о возрасте животного. Более темный цвет говорит о том, что перед нами уже не молодой поросенок, а полноценная взрослая свинья. Лучший выбор – свинина розового цвета на срезе при равномерной окраске.

Также нужно внимательно приглядеться к наличию слизи и крови на куске – в нашем случае это жирный минус.

Наилучшим образом для шашлычных экспериментов подходят такие части свиной туши, как шея, корейка, поясничная часть и грудинка. Идеальный вариант для сочного и вкусного шашлыка – это шея. В ней хорошо сбалансированы мясо и жир.

Корейка, грудинка или вырезка изначально более постные. Для придания этим частям туши необходимой сочности их нужно правильно мариновать. Лопатка, ребра и окорок для шашлыка не подходят, хотя при их длительной мариновке можно добиться сносного результата.

Замороженное мясо в случае отсутствия свежего – это не лучший вариант. Хотя именно здесь может сработать эффект кулинарной фантазии при подготовке сырья и выборе оригинального способа мариновки. Главное в этой ситуации – естественная разморозка свинины на полке холодильника, а не в микроволновой печи. В этом случае питательные и вкусовые особенности продукта будут сохранены. Многие профи в шашлычной области используют прием засаливания мороженого мяса с последующей выдержкой в течение двух-трех часов на холоде.

Самый никудышный вариант – мясо неоднократной заморозки. Шашлык из него гарантированно получится несочным.

Также не рекомендуется использовать для барбекю парную свинину. Для расслабления мышцам необходимо определенное время. Шашлык из такого мяса получится жестким.

Резюмируя, можно заключить, что выбор мяса – это важнейший этап в приготовлении шашлыков. К кулинарному «колдовству» с маринадами следует приступать только после покупки подходящего куска свинины.

Выбирать мясо лучше, конечно же, на рынке. Только там его удастся полноценно осмотреть, потрогать, обнюхать и ощутить все остальные прелести торговли.

Нарезаем, как «на шашлык»

Итак, мясо закуплено. Перед тем как оригинально замариновать шашлык из свинины, его нужно правильно нарезать. К этому проходному для многих любителей барбекю моменту следует отнестись серьезнее.

Принципы нарезания здесь такие:

• нужно использовать острые ножи для нарезки, срезы кусков должны получаться ровными, иначе торчащие края будут свисать в процессе жарки, подгорать и портить как вкус блюда, так и настроение всем окружающим;
• размеры нарезки – 4*4 см по толщине и длине, другой вариант – прямоугольные, вытянутые куски для фиксации на шампуре по их длине;
• перед нарезкой лучше сразу удалить излишки жира, всяческие пленки и прожилки, при этом немного жира пригодится для большей сочности;
• нарезку свинины производить поперек волокон – это нужно для того, чтобы избежать «съеживания» кусков.

Как правильно замариновать

Рано или поздно, но дело обязательно дойдет до самой творческой части приготовления шашлыков – маринования мяса. Здесь, конечно же, также не обойтись без знания типовых приемов, хитростей и нюансов, наработанных в шашлычной практике десятилетиями. Главное – осознавать, зачем вообще маринуется мясо.

Если вышеописанные правила выбора мяса для барбекю соблюдены, то маринование проводится с двоякой целью. Во-первых, мясу таким образом придаются самые разнообразные вкусы и ароматы плюс дополнительная сочность, если это необходимо. Во-вторых, предварительно обработанное маринадом мясо быстрее готовится.

Если же шашлык будет жариться вопреки всем правилам из первого попавшегося на глаза куска свинины, то маринование понадобится и для третьей цели. Использование подходящих ингредиентов (кислоты, ферменты, молочные продукты) поможет разрушить структуру мяса, сделает его более нежным, удобоваримым и легче усвояемым.

Для того чтобы правильно и вкусно замариновать шашлык из свинины, нужно придерживаться следующих нехитрых правил.

Состав маринадов

Составлять маринады нужно из трех основных частей: активные ингредиенты (ферменты, молокопродукты, кислоты), всевозможные приправы по вкусу, растительные масла. Активная часть маринада будет нужным образом влиять на мясную структуру. Приправы составят ароматический и вкусовой «букет» шашлыка. Масла же нужны для запечатывания поверхности кусков, что позволит избежать потери сока в ходе жарки. Кроме того, растительное масло – это идеальный проводник и усилитель для специй и приправ.

Самые популярные ингредиенты шашлычных маринадов:

• репчатый лук;
• соль;
• молотый черный и красный перец;
• сушеная сладкая или копченая паприка;
• сушеные базилик, кориандр, тимьян;
• перец чили;
• сухие смеси – куркума, хмели-сунели, карри, гарам масала;
• аджика;
• зира;
• лавровый лист;
• лимонный сок;
• кефир;
• майонез;
• столовое вино.

Конечно же, этими продуктами и специями список распространенных ингредиентов для маринада не исчерпывается. Каждый опытный «шашлычник» имеет в своем репертуаре немало авторских находок, интересных «фишек», делающих это блюдо неповторимым.

При этом нужно помнить, что солить мясо следует либо перед непосредственным стартом жарки, либо уже в готовом виде. Лучшая соль – крупного помола.

Для дополнительного размягчения замороженной свинины отлично подходит классическая горчица.
Большой популярностью среди «шашлычников» в последнее время пользуются пиво и газированная вода. Эти напитки используют для замачивания мяса. Наличие газовых пузырьков помогает в разрушении мясных волокон, дополнительном размягчении сырья.

Сколько по времени мариновать шашлык из свинины?

Мариновать мясо следует минимум 4–6 часов. Замороженное сырье – не менее 12 часов. Самый экстремальный минимум при использовании экспресс-маринадов – 2 часа.

В какой посуде мариновать?

Для того чтобы замариновать свинину для шашлыка, следует использовать только стеклянную, керамическую или эмалированную посуду. Алюминий и пластик категорически не рекомендуются. При контакте с такими поверхностями продукты могут вступить в реакцию и втянуть в себя что-нибудь вредное из состава посуды.

Замоченный в маринаде шашлык лучше накрывать крышкой для лучшей впитываемости приправ.

Стандартные и популярные рецепты

Приступим к рецептам. Начнем с самых очевидных. Мясо, лук и черный перец – что может быть проще?! Эта нехитрая композиция была самой популярной в нашей стране лет 40 назад во времена брежневского застоя, когда продуктового изобилия не только не было, а даже не предвиделось.

Для шашлыка по-советски

Понадобятся (для 2 кг свинины):

• полкило репчатого лука;
• одна столовая ложка растительного масла;
• соль;
• горошины черного перца.

Все, что требуется для данного маринада, – нарубить луковицы в произвольной манере, а затем измельчить в чаше блендера. Цель – луковая кашица. Попутно нужно нагреть на сухой сковороде несколько горошин черного перца, после чего раздробить их плоской стороной ножа.

Заранее подготовленные мясные куски сбрызнуть растительным маслом, посолить, приправить дробленным черным перцем. Далее выложить на куски свинины луковую кашицу, основательно «помассировать» каждый кусок.

С лимонным соком

Приведенный выше рецепт можно усилить. Взять те же ингредиенты в том же количестве. Нюансом будет использование лимонного сока. Для этого дополнительно взять два лимона на 2 кг свинины.

Лимоны следует разрезать пополам и выжать их сок на подготовленные заранее куски свинины, попутно хорошо перемешивая и «массируя» мясо. Затем нужно повторить все те же операции. В результате маринованный шашлык приобретет приятный цитрусовый вкус.

С томатным соком

Третий вариант с использованием луковой кашицы. Вместо лимонов можно взять пару помидоров. Измельчить их в чаше блендера вместе с двумя-тремя зубчиками чеснока и небольшим количеством зелени петрушки. Вылить томатное пюре на куски нарезанной свинины, затем «помассировать» их.

Далее действовать по алгоритму первого рецепта.

Кефирный

Кисломолочные продукты, такие как йогурт или кефир, действуют на мясо куда медленнее агрессивных кислот. Они не делают твердыми внешнюю поверхность мяса. Принцип действия здесь другой. Кальций, имеющийся в молокопродуктах, запускает ферменты, расщепляющие белок. Происходит своеобразное «состаривание» мяса.

Понадобятся (для 2 кг свинины):

• два стакана жирного кефира;
• полкило репчатого лука;
• одна столовая ложка сахарного песка;
• соль,
• горошины черного перца.

Техника приготовления полностью повторяет первый рецепт. Далее в смесь кусков свинины и луковой кашицы вливается кефир. Добавляется сахарный песок. Все нужно тщательно перемешать. Дать настояться час в обычных условиях, затем поместить весь объем маринующегося мяса в холодильник. Кефир начнет долго и упорно пропитывать будущий шашлык.

Кефирный.

Замочить шашлык из свинины в кефире можно и с добавлением зелени, чеснока и жгучего перца чили. Получится весьма ароматное и пикантное блюдо.

Понадобятся (на 2 кг свиной шеи):

• две крупных луковицы;
• два стакана кефира;
• по пучку свежей зелени: укроп, чесночные стрелки; зеленый лук, базилик;
• одна столовая ложка сахарного песка;
• острый перец чили;
• соль, молотый черный перец по вкусу.

В этом рецепте не будет луковой каши. Луковицы следует нарезать крупным кольцом. Зелень нашинковать, как получится. Чесночные стрелки вполне можно заменить обычным чесноком. Перец чили разрезать пополам, очистить от семян, мелко нарубить.

В кастрюлю с подготовленной свининой сложить все ингредиенты, перемешать. Посолить, посахарить, приправить молотым черным перцем. После чего залить будущий шашлык кефиром. Накрыть крышкой. Мариновать в кефире можно от полусуток до нескольких дней.

На базе майонеза

Еще один простейший способ маринования. Подойдет в случае временного цейтнота.

Понадобятся (для 1 кг шейки):

• 250–300 г майонеза;
• две-три крупные луковицы;
• соль, любые специи по вкусу.

Заранее подготовленную свинину залить майонезом. Луковицы нарубить полукольцом, добавить вместе с любимыми специями в посуду с шашлыком. Основательно перемешать. Выдержать час-два и отправить на мангал.

На основе минеральной воды

Этот способ также отлично подойдет для экспресс-маринования. Вода, богатая углекислым газом, дополнительно смягчает мясо в быстрые сроки.

Понадобятся (для 2 кг шейки):

• один литр минеральной воды;
• пара крупных луковиц;
• два-три лавровых листа;
• одна чайная ложка сухого розмарина;
• соль, молотый черный перец по вкусу.

К заранее нарезанной, как «на шашлык», свинине добавить соль, молотый черный перец, сушеный розмарин. Луковицы нарезать полукольцом, размять вручную, отправить к мясу. Лавровый лист раскрошить руками, посыпать им будущий шашлык.

Залить посуду со всеми ингредиентами минеральной водой. Лучше взять сильногазированные виды. Накрыть емкость отрезом пищевой пленки и мариновать от часа до четырех часов по необходимости.

Этот базовый рецепт вполне можно усилить любыми подходящими пряностями.

На столовом вине

Прекрасный вариант вкусного шашлычного маринада. Для него подойдет любое сухое красное вино. Любители белого вина также могут не отчаиваться и использовать свои любимые сорта.

Понадобятся (на 1 кг свиной шеи):

• пять-шесть небольших луковиц;
• стакан сухого красного вина;
• пара веточек свежего розмарина;
• два лавровых листика;
• пол чайной ложки молотого красного перца;
• соль.

Заранее нарезанное нужным образом мясо приправить специями. Луковицы нарубить кольцами, немного размять для лучшего выделения сока. Добавить в посуду с будущим шашлыком. Вложить туда же веточку розмарина.

Мариновать при комнатной температуре или отправить в холодильник, если пикник намечен на следующий день.

С гранатовым соком

Отличный рецепт маринада. Куски свинины, пропитываясь кислым соком граната, приобретают великолепный вкус и аромат. В придачу готовый шашлык получит аппетитный, красноватый цвет.

Гранатовый сок можно получить отжимом из свежего плода или приобрести готовый в магазине.

Понадобятся (для 2 кг шейки):

• пол-литра гранатового сока;
• пять-шесть небольших луковиц;
• соль, молотый черный перец, хмели-сунели, кориандр по вкусу.

Луковицы разделить пополам. Половину натереть на терке или измельчить с помощью блендера. Другую – нарезать кольцами.

Подготовленное стандартным способом мясо уложить в подходящую емкость. Добавить приправы, посолить. Залить гранатовым соком, тщательно «помассировать» куски свинины.

Выложить в маринад оба вида лука. Все основательно перемешать. Емкость накрыть крышкой или пищевой пленкой. Выдерживать в холодильнике. Идеальное время выдержки – два дня. Будущий шашлык за это время можно несколько раз перемешать для равномерного маринования.

Приведенные выше рецепты представляют собой простую основу. На их базе можно создавать свои авторские рецепты, добавляя любимые ингредиенты, специи и приправы.

Шашлык из свинины, маринованный в луке

Практически каждый хотя бы раз в своей жизни пробовал шашлык из свинины, и нет ничего мудреного в том, чтобы его замариновать. Существует большое количество всевозможных вариантов его приготовления: шашлык, маринованный в уксусе, кефире, майонезе, в томатном соке и т.д.

В данной статье мы рассмотрим способ, благодаря которому из минимума продуктов можно приготовить очень вкусный шашлык. В это трудно поверить, но такой способ существует. Речь идет о шашлыке, маринованном в луке.

Продукты

Для приготовления нам потребуется:

• свинина — 1 кг;
• репчатый лук — 0. 5 кг; 
• специи и соль по вашему вкусу.
• можно также добавить немного зелени по вашему желанию. 
  

Приготовление

Свинину необходимо нарезать кусочками. Их размер зависит от времени года: если на дворе весна или летом, куски должны быть крупными, в таком случае они получаются очень сочными. Если вы собираетесь готовить шашлык зимой, то кусочки должны быть поменьше, чтобы они смогли нормально прожариться. Далее как можно мельче нужно нарезать лук и тщательно перемешать его с мясом, после чего добавляем туда соль и специи и ставим на 12-14 часов в холодное место для маринования. Благодаря тому, что в таком шашлыке нет уксуса, есть его можно практически всем, даже детям. Несмотря на то, что в данном рецепте мы используем свинину, способ маринада в луке подойдет и для приготовления любого другого мяса, например, телятины или курицы.

Согласитесь, что без кетчупа шашлык будет не совсем полноценным, и нет ничего лучше и вкуснее, чем приготовить его самостоятельно. Для того чтобы сделать натуральный и полезный соус, нам понадобятся следующие продукты:

• свежие помидоры — 200 г; 
• чеснока — 4 зубчика; 
• зелень по вкусу.
  

Все компоненты для соуса нужно нехитрым способом положить в блендер и перемолоть на полной мощности в течение двух минут. Наш вкуснейший соус, лишенный химических добавок, консервантов, красителей и загустителей готов! Он прекрасно дополнит вкусное, ароматное и очень нежное мясо, приготовленное по этому нехитрому рецепту.

Приятного аппетита!

receptino.ru

Популярные рецепты

Новые рецепты

Как замариновать шашлык из свинины?

Упоительный аромат жареного на углях мяса знаком каждому. Шашлык – это уже не просто мясное блюдо, это ритуал, имя нарицательное, традиция, которая неукоснительно соблюдается на майские праздники и в любой теплый выходной летнего сезона. 

А вот чтобы и вкус его был таким же бесподобным, следует знать, как правильно его выбрать и приготовить. Важная часть любого рецепта шашлыка – маринад. Мы собрали самые популярные рецепты шашлычного маринада и несколько советов по выбору мяса и специй.

Как просто и быстро замариновать свинину для шашлыка?

Выбираем правильное мясо

Общепринятые советы везде одинаковы – использовать свежее мясо, желательно незамороженное, и лучше мариновать его самим, а не покупать готовое. Не все части свиной туши одинаково подходят для приготовления шашлыка – где-то слишком много жира, где-то напротив – его не хватает, одна часть жестковата, а в другой вообще только жилы. Ниже приведен список, где по убывающей расположены части свинины, которые лучше всего подходят для обжаривания на углях 

Ошеек или, проще говоря – шея. Мясо там нежное, сочное, с тонкими жировыми прослойками, идеально подходит.

Карбонат – часть туши со спины. Тоже годится для удачных выходных на природе.

Вырезка – бочок свинки. Часто там мало жира и требуется срезать жилистую пленку.

Корейка – мягкая часть, но суховатая.

Ребрышки больше подходят для барбекю, но и на шашлык их берут. Мясо между косточек нежное, но там может быть много жира, поэтому при покупке нужно тщательно смотреть.

Лопатка – можно, если нет ошейка, вырезки или карбоната. Но лопаточная часть более жесткая и ее надо заливать маринадом на основе кислоты.

Окорок – меняя подходящая часть свинины – она более жесткая, жилистая и всегда есть риск, что прожевать его будет невозможно.
 

Неизменные ингредиенты любого шашлыка

Почти во всех рецептах всегда используются три ингредиента: лук, соль и черный молотый перец. Кроме перца часто используют другие специи, которые выбирают по вкусу. Традиционно это:

• тмин;
• мускат;
• хмели-сунели;
• кориандр;
• орегано;
• куркума;
• паприка и другие.

Можно купить готовую смесь, а можно экспериментировать со вкусами и искать оптимальный вариант приправы – острую или пряную.

Можно купить специальные специи для шашлыка

Ну а к шашлыку всегда подают свежие томаты, огурцы, сладкий перец, редис, различные соусы, зелень. С жареным мясом хорошо сочетаются кисло-сладкие ягоды – брусника, морошка, смородина.

Как замариновать шашлык из свинины в кефире
Маринуя свинину в кефире, вы никогда не переборщите с кислотой. В кефире ее оптимальное количество для смягчения. Вкуса и аромата кефир не добавит, это сделают другие ингредиенты – лук и специи. Соль, как правило, в маринад из кефира не добавляют заранее, а примерно за полчаса до жарки. Чем меньше жира в мясе, тем жирнее должен быть кефир, так что для свинины идеальным вариантом будет кефир с 1% жирности.

Мясо нарезать кусочками по 4-5 см. Лук (~700 г) нарезать кольцами и перемешать с мясом. Затем залейте кефиром (1 литра кефира хватит примерно на 2 кг свинины) и поставьте в прохладное место на 6-8 часов.

Как замариновать шашлык из свинины с лимоном

Мякоть лимона, т.е. кислота, выполнит свою непосредственную функцию маринада – сделает свинину мягче, а вот цедра придаст мясу пикантный вкус и аромат. Лимон хорошо «дружит» с соевым соусом, вином или коньяком.

Идеальное соотношение ингредиентов: 2-3 лимона, пара зубчиков чеснока и 0,5 кг репчатого лука на каждые 0,5 кг мяса.

Выжимаем из лимонов сок и измельчаем лук, чтобы он тоже дал сок. Затем надо потолочь в ступке чеснок со специями и смешиваем с соком лимона и лука. Получившейся смесью заливаем нарезанное небольшими (4-5 см) кусочками мясо и оставляем на 6-8 часов.

Также можно не выдавливать из лимонов сок, а порезать их кружочками и перемешать с кусками свинины. При приготовлении можно кинуть пару кружочков на угли, а остальные пожарить вместе с мясом. Есть лимон не обязательно.

Как замариновать шашлык из свинины с уксусом

Уксус – пожалуй, самый простой и дешевый способ маринования свинины. Главное, чтобы маринад не был слишком кислым, поэтому уксус надо правильно развести.

Считается, что на 150 мл воды надо брать 2 столовые ложки столового 9%-ного уксуса или 1 чайную ложку 70% уксусной эссенции. На практике – можно поменьше, чтобы раствор был послабее.

Прежде чем заливать маринадом мясо, попробуйте его на язык – он должен быть кислым, но не обжигающим. Если вам захочется срочно прополоскать рот, значит, раствор слишком насыщенный и шашлык будет испорчен.

Маринад из уксуса – беспроигрышный вариант для любителей мяса с кислинкой

Как замариновать шашлык из свинины без уксуса
Если уксуса под рукой нет, можно обойтись луком, солью и черным перцем. На 2,5 кг свинины (лучше брать шейку или карбонат) понадобится 1 кг лука (можно использовать обычный репчатый или красный), около 2,5 ст. ложек соли и молотый черный перец по вкусу.

Лук выкладываем на дно кастрюли толстым слоем, солим и перчим. Затем кладем слой резаного кусочками мяса. Далее – еще слой лука. Чередуем слои, пока кастрюля не заполнится. Мясо маринуется за счет лукового сока, поэтому лучше подержать его подольше – ночь или хотя бы 5-6 часов.

Как замариновать шашлык из свинины с киви

Киви – фрукт кисло-сладкий и очень сочный. Нельзя сказать, что он придаст какой-то особенный аромат и вкус мясу, но расщепляющий белок фермент актинидин, находящийся в киви, сделает его мягким и нежным.

Быстрый рецепт маринада с киви: на полкило свинины следует взять 1 киви и 1 среднюю луковицу. С фруктов снять кожуру и размять до пюреобразного состояния. Лук режем кольцами и вместе с киви перемешиваем с мясом, солим и перчим, затем придавливаем грузом и оставляем на 40 минут.

Также можно просто нарезать киви маленьким кусочками

Можно полить свинину лимонным соком и приправить мясо цедрой, а к традиционным соли и перцу добавить специи: тимьян, паприку или кинзу. Мариновать свинину с киви нужно не более двух часов, иначе структура мяса разрушится.

Свежий киви можно подать как дополнение к готовому шашлыку.

Как замариновать шашлык из свинины по-грузински
Шашлык по-грузински – это всегда обилие свежей зелени и овощей, натуральные соусы наподобие ткемали и бесподобно свежее мясо. И если раньше в Грузии жарили на углях говядину или баранину, сейчас без шашлыка из свинины – там он называется мцвади – не обходится ни одно семейное торжество.

Для шашлыка по-грузински приятно использовать угли от виноградной лозы

Считается, что настоящий грузинский шашлык надо жарить только на углях виноградной лозы. Мариновать мясо можно в уксусе, сухом красном вине или гранатовом соке. Но что всегда остается неизменным – это специи. Черный перец, тимьян, тмин, иногда – острый чили.

Часто можно встретить мнение, что классический рецепт шашлыка по-грузински происходит из Кахетии, восточного региона страны, где мясо в принципе не маринуют, а сразу жарят на углях. И даже солят, только когда мясо уже слегка поджарилось. А подавать мясо следует под свежим гранатовым соком: берете гранат с целой оболочкой и мнете его в руках, стараясь раздавить как можно больше зерен, затем аккуратно вскрываете кожицу и выдавливаете мясо на сок.

Как замариновать шашлык из свинины: видео
Для тех, кому легче воспринимать информацию на слух, настоящим спасением стал YouTube – на этом видеохостинге можно найти десятки рецептов свиного шашлыка с видео.

Рецепт шашлыка из свинины от блогера Oblomoff
 

А вот как готовит шашлык армянский повар Сергей Мартиросян. Он не только превосходный кулинар, но и хороший учитель: все рассказывает обстоятельно и понятно даже для «чайников» в готовке.
 

Секрет идеального шашлыка
 

А вот – рецепт для любителей классики, названный автором «шашлыком по-советски». Специально для любителей маринада с уксусом – вкус детства!
 

Шашлык из свинины «по-советски»
 

Как замариновать шашлык из свинины быстро и вкусно

Быстрым может быть любой маринад на основе кислоты. Если свинка умерла еще молодой, а ее мясо не замораживалось, то часа вполне хватит, чтобы будущий шашлык пропитался соками и ароматами и достиг необходимой мягкости.

Чтобы ускорить процесс маринования, можно придавить всю смесь небольшим грузом – под давлением процесс пойдет быстрее, а потом уже сразу нанизывать на шампура и жарить.

Как замариновать шашлык из свинины в минералке с лимоном

Для маринада можно взять обычную минеральную воду, но она должна быть сильногазированной и холодной. Нежелательно использовать натриевую или калиевую воду.

Минералка с лимоном – идеальное сочетание для маринада

Вода не придаст ни вкуса, ни аромата, но именно газ проникнет в волокна мяса и сделает шашлык не только натуральным, но и очень мягким и сочным.

Мясо в минералке можно оставить на 4-5 часов или больше. Все остальные ингредиенты для маринада остаются неизменными.

С минералкой хорошо сочетается лимон или лимонный сок. Для этого просто нарежьте его кружочками или выжмете сок одного плода.

Как замариновать шашлык из свинины за 2 часа

Желание поесть мяска на природе часто приходит внезапно. Одноразовый мангал, решетка и угли в сезон продаются в каждом супермаркете, а вот мясо советуем мариновать самим. Как сделать это быстро – за 2 часа или меньше?

Отдых на природе с шашлыком вдвойне приятней

Варианта два: уксус или сильногазированная минеральная вода. Учтите, что минералка не обладает высокой кислотностью, поэтому мясо стоит резать небольшими кусочками. Ускорить маринование поможет давленый чеснок или лук.

Не придумано более подходящего угощения для трапезы на свежем воздухе – мясо, прожаренное на углях, пропитанное ароматом дыма, нежное и сочное – что может быть вкуснее. Выбирайте подходящий вам способ приготовления и наслаждайтесь изумительным вкусом традиционного «пикникового» блюда. 

Источник

5 простых маринадов для свинины | Дай мне немного духовки

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, прочтите мою политику раскрытия информации.

Эти 5 простых рецептов маринада для свинины подходят для заморозки, просты в приготовлении, абсолютно надежны и вкусны! Идеально подходит для выпечки, гриля, медленного приготовления, быстрого приготовления, приготовления еды и многого другого.

И, наконец, поделившись 5 куриными маринадами и 5 маринадами для стейков в начале этой недели, я вернулся сегодня с последней коллекцией рецептов, чтобы завершить это веселье с маринадом …

5 easy свинина маринадов! 🎉

Потому что я не знаю о вас, но я всегда склонен думать, что «другое белое мясо» требует дополнительного вкуса. Итак, хотите ли вы вкусную дижонскую свиную отбивную, или, может быть, сочные свиные тако с карнитас, или немного пикантной свинины му-шу, или просто классические ребрышки барбекю … эти пять маринадов обязательно вам понравятся. А еще лучше? Все они на 100% подходят для заморозки (идеально подходят для приготовления еды!), Естественно не содержат глютена, их легко приготовить и они очень вкусные. Кроме того, они хорошо сочетаются с различными способами приготовления и практически с любым куском свинины, который вы можете захотеть (отбивные, вырезка, лопатка, ребрышки и многое другое).

Итак, приступим!

Если говорить конкретно о свинине, то вот 5 маринадов, которые я использую чаще всего:

• Маринад для свинины Му Шу: вкусный маринад на основе хойсина
• Маринад для свинины BBQ: Мой любимый домашний соус барбекю в стиле KC всегда выигрывает
• Ананас, имбирь, свинина Маринад: сладко-соленый с пинком
• Кленовый дижонский маринад для свинины: горчица и свинина созданы друг для друга
• Pork Carnitas Marinade: версия для морозильной камеры (без алкоголя!) Этого пикантного маринада Mexi

Чтобы приготовить каждый маринад, просто взбейте ингредиенты в небольшой миске до однородности. Затем смешайте маринад и свинину в замороженном пакете с застежкой-молнией, закройте и охладите или заморозьте в соответствии с указаниями ниже до использования. Так просто!

Тем не менее, вот несколько советов, которые следует иметь в виду при мариновании свинины…

Вы можете использовать столько маринада, сколько хотите на фунт свинины, но в целом я рекомендую 1/2 стакана маринада на 1 фунт свинины.

Время маринада:

• Время маринования в холодильнике: Я рекомендую мариновать свинину в холодильнике от 30 минут до 1 дня (24 часа).
• Время маринада в морозильной камере: Я рекомендую мариновать свиные пакеты в морозильной камере на срок до 3 месяцев.

Маринад Безопасность:

• Всегда правильно размораживайте свинину: Как бы ни было заманчиво попробовать и «быстро разморозить» замороженную свинину, правила безопасности пищевых продуктов рекомендуют всегда медленно размораживать свинину в холодильнике. В идеале вы можете спланировать заранее и положить замороженную свинину в холодильник и дать ей постоять около 24 часов или до тех пор, пока она полностью не оттает.Но чтобы ускорить процесс, вы можете поместить свиной пакет в миску с холодной водой, а затем поставить в холодильник, пока свиной пакет полностью не оттает.
• Не пытайтесь приготовить частично замороженную свинину: Наверное, само собой разумеется, но если вы перескочите с пистолета, свинина будет готовиться неравномерно. Так что разморозьте полностью.
• Наметка с маринадом: В мире безопасности пищевых продуктов существует множество мнений о том, насколько безопасно / небезопасно поливать свинину ее маринадом. Некоторые говорят, что можно использовать маринад в качестве политуры на начальных этапах приготовления, но многие категорически не согласны.В целях предосторожности, если вы хотите использовать маринад в качестве полировки во время готовки, я рекомендую использовать излишка маринада, который вы зарезервировали заранее. (В основном маринад, который не касался сырой свинины.)

• Пакеты для заморозки: Я рекомендую использовать специальные пакеты с застежкой-молнией для замораживания (вместо более тонких / дешевых пластиковых пакетов для сэндвичей) для этих пакетов со свининой. Они более прочны и удобны для заморозки, а также помогают предотвратить утечки.И еще я люблю использовать пакеты для заморозки, потому что вы можете отметить срок годности на лицевой стороне. Вот и экологически чистый многоразовый пакет для заморозки!
• Контейнеры для приготовления еды: Мы также регулярно используем контейнеры для приготовления еды для быстрого маринада в нашем доме. Я не рекомендую их для замораживания, потому что нет никакого способа удалить весь лишний воздух внутри. Но для быстрого (от 1 до 24 часов) маринада они подходят.
• Миски для повседневного использования: Еще один простой вариант быстрого (от 1 до 24 часов) маринада — это использование небольших мисок для смешивания или сервировки, которые соответствуют количеству свинины. Просто перемешайте, накройте фольгой или полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник.

Советы по приготовлению:

• Термометр мгновенного считывания: Как бы вы ни готовили свинину, я всегда рекомендую иметь под рукой термометр мгновенного считывания, чтобы свинина была полностью прожарена… а не пережарена. (FDA рекомендует готовить свинину до 145 ° F.) Я люблю и рекомендую этот термометр за 10 долларов от Amazon. (<- партнерская ссылка)
• Выпечка / гриль / тушение / медленное приготовление: Ниже приведены общие инструкции для каждого из этих методов.Каждый из них будет варьироваться (особенно в зависимости от времени приготовления) в зависимости от разреза и размера вашей свинины, поэтому я снова рекомендую использовать термометр, чтобы гарантировать точную степень готовности.

Действительно, между этими пятью маринадами, всеми различными кусками свинины, плюс всеми различными способами приготовления свинины… здесь есть миллионы потенциальных вариантов для вкусной еды. Так что веселитесь с ними и счастливого маринования!

Описание

Эти 5 простых рецептов маринада для свинины просты в приготовлении, подходят для замораживания, абсолютно надежны и вкусны! Идеально подходит для приготовления на гриле, запекания, тушения, медленного приготовления, приготовления еды и многого другого.

Состав

Маринад Му Шу:

Маринад для барбекю:

Маринад с имбирем и ананасом:

• 2/3 стакана ананасового сока
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 2 чайные ложки молотого имбиря
• 2 чайные ложки соевого соуса с низким содержанием натрия
• 1 чайная ложка китайского порошка из пяти специй
• По 1/2 чайной ложки: свежемолотый черный перец, чесночный порошок
• по желанию: щепотка измельченных хлопьев красного перца

Маринад Carnitas:

• 1/2 стакана свежего апельсинового сока
• 1/3 стакана свежего сока лайма
• 1/3 стакана нарезанной свежей кинзы
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 2 чайные ложки молотого тмина
• По 1 чайной ложке: порошок чили, соль
• По 1/2 чайной ложки: сушеный орегано, свежемолотый черный перец, чесночный порошок

Клен Дижон Маринад:

• 1/4 стакана красного винного уксуса
• 1/4 стакана крупнозернистой дижонской горчицы
• 1/4 стакана кленового сиропа
• 1/4 стакана оливкового масла
• по желанию: 1-2 столовые ложки мелко нарезанного свежего розмарина

Инструкции

1. Взбейте ингредиенты для (одного) маринада в небольшой миске до однородности.
2. Смешайте маринад со свининой в замороженном пакете с застежкой-молнией и перемешивайте, пока свинина не будет равномерно покрыта маринадом. Осторожно выдавите из мешка лишний воздух, а затем закройте его. (Вам понадобится 1/2 стакана маринада на фунт свинины.)
3. При использовании сразу: Охладите свиные упаковки на срок от 30 минут до 1 дня.
4. При замораживании: Немедленно переместите свиные упаковки в морозильную камеру и заморозьте на срок до 3 месяцев.Затем, когда вы будете готовы приготовить свинину, перенесите свинину обратно в холодильник на 24 часа или пока она полностью не оттает. Или, чтобы ускорить процесс, вы можете погрузить запечатанный свиной пакет в таз с холодной водой в холодильнике, пока он полностью не оттает.
5. Когда вы будете готовы к приготовлению, выньте свинину из маринада, выбросьте оставшийся маринад и готовьте по своему усмотрению. (См. Рекомендации ниже.)

Не забудьте попробовать и другие маринады!

👆 5 Маринадов Easy Steak

👆 5 Маринадов из курицы Easy

Рецепт легкой маринованной свиной вырезки

Я не учла соль. Плюс у меня не было медовой горчицы, поэтому я использовала 2 ст. горчицы и одну ст. меда. Попробовав его, я решил сбрызнуть немного кленовым сиропом, чтобы получить немного дополнительной сладости. Я использовал две свиные вырезки и добавил тонко нарезанный картофель, морковь и горох. Я сбрызнул все маринадом и жарил 15 минут при 400, затем снизил температуру до 350 и жарил еще 30 минут. 10 минут под навесом из фольги, и это была самая вкусная свиная вырезка, которую я когда-либо готовил за 36 лет приготовления.Спасибо!!!

Я приготовил этот рецепт, как написано, из жареной свинины на 2 фунта. Единственное, что я сделал иначе, так это добавил все ингредиенты в застежку-молнию. Потом оставила мариноваться в пакете на 2 дня (потому что забыла об этом). Я сделала бутерброды на чесночном хлебе, добавила сыр проволоне и жарила пару минут, чтобы сыр подрумянился. У обоих моих сыновей было 2 больших бутерброда, и они сказали, что это лучшее, что у них когда-либо было. Я обязательно добавлю это в нашу ротацию. Это очень простой и вкусный рецепт. К тому же убирать было нечего. Это мой рецепт. Спасибо, Лори!

Я очень разборчив в своей свинине, и получилось здорово! Я использовала цельнозерновые семена горчицы (1 столовая ложка) и меньше горчицы.Я не солил его — слава богу — b / c соевый соус позаботился об этом.

Я ОЧЕНЬ много готовлю свинину на протяжении многих лет, и сегодня искал чего-то нового, поэтому решил попробовать этот рецепт. Я был так впечатлен, что пишу свой первый обзор после многих лет пребывания на этом сайте.Это было удивительно!!! Безусловно, самая влажная и нежная свиная вырезка, которую я когда-либо делал. Вкус был идеальным, но я могу только представить, чем дольше вы маринуете его, тем лучше. Единственное, что я сделал иначе, — это убрал соль, потому что соевый соус и так достаточно соленый. Я мариновал его примерно 1,5 часа в холодильнике, достал его, предварительно разогревая духовку, чтобы немного понизить температуру, затем готовил 60 минут при 350 ° С. У меня было 2 вырезки, и они приготовились отлично! Я остался на 100000% доволен этим рецептом и буду готовить его снова и снова.

Я написал этот рецепт, и он до сих пор остается одним из моих любимых. Я так рада, что всем это нравится. Обожаю приходить читать отзывы !!

Ой, вкус соевого соуса был для меня слишком сильным в этом, и мне нравится соевый соус, и я использовал его в других маринадах.По рецепту выполнила как написано, мариновалась около 6 часов. Если я сделаю это снова, я использую треть соевого соуса и не буду мариновать так долго. К счастью, я решил, что мне не нужно больше соли, поэтому не стал добавлять ее, соя позаботится об этом.

отлично. Я добавил меньше соевого соуса и добавил около 1 чайной ложки верчестерширского соуса, 3 столовых ложки дижонской горчицы и столовые ложки меда. добавил ч.л. перца и БЕЗ СОЛИ! готовить при 425 в течение 30-35 мин. Важно, чтобы свинина и маринад достигли комнатной температуры … для равномерного приготовления.

Это была первая свиная вырезка, которую я приготовил.На удивление он оказался очень ароматным и влажным. Моему мужу и сыну это очень понравилось, и они не могут дождаться, когда я сделаю это снова!

Я приготовила это для своего парня и себя вчера вечером, это было так легко, и ему это очень понравилось! Он практически лизнул тарелку. Вы можете определенно настроить это и использовать то, что у вас есть (т.е. у меня не было достаточно соевого соуса, поэтому я использовал то, что у меня было, и залил его рисовым винным уксусом и добавил больше соли). Я тоже замариновал свинину на ночь. Я залил свинину маринадом (согласно рецепту) перед тем, как положить ее в овер, но она перекарамелизировалась. Думаю, в следующий раз я добавлю маринад в середине выпечки, может быть, через 15 минут. У меня было всего 2 штуки вырезки, поэтому на приготовление ушло всего 30 минут.

Лучший рецепт маринада из свиной отбивной

Желтая горчица отлично работает вместо острой (дижонской) горчицы.Я использовал тонко нарезанные отбивные без костей — слегка посыпал каждую припудриваемой приправой «Smokehouse Maple», прежде чем они помещались в герметично закрытый пакет с маринадом для хранения в холодильнике на ночь. Впечатлил вкус курильщика на весь день после нескольких минут на газовом гриле-барбекю. Начинающие повара-грильщики: не паникуйте, если вас беспокоит влажность. налейте ананасовый сок в небольшую металлическую сковороду, поместите жареные отбивные в сковороду, налейте столько ананасового сока, чтобы они едва покрылись — и плотно закройте фольгой, поместите в духовку при температуре 250 градусов на 7-10 минут.Выньте отбивные из кастрюли и дайте им отдохнуть еще 10 минут. перед подачей.

Мы только что сделали это сегодня вечером, и это была лучшая свиная отбивная, которую я когда-либо ел! Я следовал рецепту, за исключением того, что у меня не было приправы мескитового дерева, поэтому вместо этого я использовал обычную смесь приправ для гриля. У меня было четыре меньших нарезанных отбивных, поэтому не было бабочки. Мы жарили их на гриле после маринования около 4-5 часов, и они были идеальными!

Очень легко собрать! Мариновал на ночь около 10 часов. Свиные отбивные были ароматными, влажными и нежными.Спасибо за рецепт!

Это фантастический рецепт! Я мариновал свинину всего около часа, и она была превосходной. Остальную свинину я замариновал на ночь. Однако вместо приправы мескитового дерева я использовал соус шрирача.Абсолютно вкусно!

это было ТАК восхитительно! вместо двух свиных отбивных я использовал 4 тонких косточки в свиных отбивных и обычную горчицу для пряного коричневого цвета, как и другие … без сахара в обычном порядке .. использовал около 1/4 ч.л.молотого тимьяна до н.э., о чем я всегда беспокоюсь насколько это может быть сильным.. Я все время использую приправу для стейка из монреаля для приправы со вкусом мескитового дерева … иди, если это где-то близко, но у меня еще не было неприятностей … использовала свежую петрушку для сушеной и ошибочно использованную поваренную соль для кошерной соли (ох!), но котлеты все равно вышли чудесные. .ты столько по этому рецепту

Этот маринад великолепен.Быстро и просто. Я мариновал свои отбивные из свинины чуть более 2 часов. Готовил их на своем Вебере. Время гриля около 4-5 минут на гарнир — совершенство и действительно вкусно !!! ВАУ!!

Я не использовала приправы со вкусом мескита.Я даже не знаю, что это такое. Но я использовал все остальные перечисленные ингредиенты, и отбивные имели прекрасный вкус.

ОК, этот маринад действительно великолепен. Лучше, чем я ожидал. У меня не было ничего мескитового, никакого барбекю — я добавил немного кайенского перца и паприки.Понятия не имею, что это произошло. Я тоже особо ничего не мерял. Не было лукового порошка, поэтому я нарезал немного лука и добавил его. Использовали обычную желтую горчицу и красный винный уксус вместо белого. Обжарить отбивные в соусе на сковороде. Несмотря на все мои замены из-за отсутствия ингредиентов, было очень вкусно! Спасибо за отличный маринад.

Я приготовил его из обычной желтой горчицы, и получилось отлично. Кроме того, у меня не было белого винного уксуса, потому что я бедный студент-медик, поэтому я просто использовал обычный унылый белый уксус. Но все вышло великолепно. Я соединил его с тушеными овощами и, следовательно, получил 5 звезд. Сделаю это снова.

Этот рецепт маринада не имеет особого вкуса.

4 удивительных маринада для свинины

Ключ к действительно вкусной свинине — замачивать ее перед приготовлением в маринаде.Этот простой метод не требует специального оборудования, больших затрат времени или денег, но он имеет большое значение для улучшения вкуса постного мяса, такого как свинина. Маринады особенно полезны для небольших кусков, которые будут приготовлены на гриле или обжарены.

Прежде чем мы поделимся нашими любимыми рецептами маринада, вот несколько вещей, которые каждый домашний повар должен знать о маринадах:

• Маринады пропитывают поверхность мяса для придания аромата; процесс не предназначен для тендеризации.Если вы готовите более толстый кусок свинины, вам нужно надрезать мясо ножом перед маринованием, чтобы сок просочился внутрь.
• В целях безопасности всегда мариновайте свинину в холодильнике и никогда не используйте повторно маринад для наметки.
• Как правило, свинину нужно мариновать не менее 30 минут и не более двух дней. Если в рецепте много цитрусовых, сделайте ошибку на более коротком конце спектра, чтобы маринад не расщепил мясо и не получился мягким.
• После того, как маринованная свинина приготовится, вы все равно захотите приправить ее солью и перцем, но, возможно, немного меньше, чем обычно, если бы эти специи использовались в маринаде.

Основной состав любого маринада — это сочетание специй, кислоты (лимонный сок, уксус, йогурт или вино) и масла. Если вы станете профессионалом в мариновании, вам захочется поиграться с созданием собственных уникальных рецептов. А пока это четыре наших любимых вида маринадов.

1.Mild Mannered : маринады придают свинине аромат, но это не значит, что они должны поджигать вам рот. Если вы предпочитаете более мягкий вкус, выбирайте маринады, в которых используются простые приправы, такие как куркума или чеснок, и избегайте тех, которые содержат большинство видов перца.

2. Hot & Spicy : Вы из тех, кто любит вспотеть во время еды? Маринады — идеальный способ придать вашей свинине серьезный импульс. Откажитесь от любимых блюд из кладовой и вместо этого загрузите свой рецепт такими вещами, как кайенский перец и перец халапеньо.

3. Восточное вдохновение : Восточная половина нашего земного шара от Индии до Китая известна своей богатой и ароматной едой. Рецепты часто включают соевый соус, кунжутное масло, имбирь, тмин и корицу и могут варьироваться от мягких и сладких до острых и острых.

4. Бичи Кин : Жители Карибского бассейна, Гавайев и южной части Тихого океана живут спокойно, как и их подход к еде. В маринадах, вдохновленных островом, сочетаются свежие и разнообразные вкусы, такие как имбирь, чеснок, сахар, гвоздика, корица и практически любой перец.

Лучший маринад из свинины в мире

Поделиться — это забота!

Попробуйте мой лучший маринад для свинины в мире в следующий раз, когда вы захотите свинины! Для приготовления лучшего маринада для свинины в вашей жизни достаточно четырех ингредиентов. Сладкое и соленое вместе составляют один сочный и вкусный рецепт маринада для свинины , который вы будете готовить снова и снова.

Каждому нужен отличный рецепт маринада, и это лучший маринад для свинины на все времена. Мясо будет сочным и вкусным! Сочетание вкусов просто потрясающее!

Вы все видели мой рецепт маринада для лучшего стейка в мире ? Это был мой любимый рецепт любого красного мяса уже много лет. Иметь такой невероятный рецепт — это здорово. Я знаю каждый раз, что всем понравится то, что я готовлю. Этот рецепт мне так понравился, что я решил, что нужно как-то его настроить и придумать что-то подобное для свинины.

Я был очень хорош, когда готовил свинину. Мы перепробовали кучу разных рецептов, и ни один из них не попал в цель ни мне, ни моей семье.

Я решил, что вкус моего мясного маринада — это то, что нам всем нравится. Сочетание сахара, чеснока и соевого соуса делает маринад самым вкусным декадентским. Это именно то, что мне нужно для свинины.

Пусть начнется настройка. Мне казалось, что я проводил какие-то грандиозные эксперименты на своей кухне. Все мои инструменты, ингредиенты и вкусовые рецепторы были заняты работой. Наконец-то, после долгих, упорных и изнурительных вкусовых проб, у меня есть рецепт свинины, о котором я мечтала!

Этот рецепт имеет такую ​​же привлекательность, как и маринад для стейка . Это восхитительное сочетание острого и сладкого.

Взбейте ингредиенты в миске и переложите маринад со свининой в герметичный галлоновый мешок. Затем каждый час или около того входите и массируйте мясо в пакете, чтобы маринад еще больше впитался в мясо.

Вы можете мариновать свинину минимум один час, но лучше всего 5-6 часов. Или вы можете продержаться в этом маринаде до 12 часов.

Любой сорт свинины на ваш вкус. Вырезка, отбивные из бабочки, обычные свиные отбивные с косточкой или без кости и так далее. Этот рецепт маринада для свинины универсален. Вы обнаружите, что он придает вашей свинине удивительный вкус, который невозможно воспроизвести ни в одной бутылке маринада в магазине.

Самое главное — это аромат, но вы также обнаружите, что соевый соус немного рассоливает свинину, так что у вас есть невероятный вкус, но также супер сочная свинина, чтобы служить вашей семье и друзьям.

Конечно, вы можете приготовить этот маринад на ночь, прежде чем собираетесь его использовать. Затем, когда вы будете готовы, добавьте свинину и дайте ей замариноваться. После того, как вы бросите на гриль или поставите в духовку, выбросьте оставшийся маринад.

Это зависит от обстоятельств. Если вы оставите некоторые маринады и поместите их в другую емкость, которая не касается сырой свинины, тогда да. Но если вы планируете поливать свинину оставшимся маринадом, в котором была свинина, тогда нет. Причина в том, что есть частицы сырого мяса, и если вы полакомитесь мясом, у вас высока вероятность пищевого отравления.

Попробуйте этот рецепт маринада для свинины сегодня.Нам это нравится, и мы используем этот рецепт уже много лет.

Попробуйте мой лучший маринад для свинины в мире , когда в следующий раз захотите свинины! Чтобы приготовить лучшую свинину в вашей жизни, достаточно четырех ингредиентов. Сладкое и соленое вместе составляют один сочный и вкусный рецепт маринада для свинины, который вы будете готовить снова и снова.

Состав

• 3/4 стакана соевого соуса
• 3/4 стакана коричневого сахара
• 2 зубчика измельченного чеснока
• 1 нарезанная луковица

Инструкции

Смешайте все ингредиенты и маринуйте мясо как можно дольше.

Информация о пищевой ценности:

Доходность:

Размер порции:

Поделиться — это забота!

Рецепты маринада для свинины + советы

Список проверенных и простых рецептов маринада для свинины, подходящих для отбивных, стейков, вырезки, жаркого, шашлыка, жареного картофеля и многого другого!

Зачем мариновать свинину?

Основная причина маринования свинины — придание аромата поверхности мяса. Это достигается, конечно же, путем придания вкуса добавкам маринада.

Вопреки мнению многих, маринад не смягчает мясо (за некоторыми исключениями, связанными с определенными ферментами) и не предотвращает его высыхание во время большинства способов приготовления.

Нежирные куски свинины перед маринованием необходимо рассолить, чтобы мясо получилось сочным. Для получения дополнительной информации по этой теме прочтите Когда рассол, когда мариновать и можете ли вы сделать и то, и другое?

Советы по маринаду для свинины — что можно и нельзя

• Сбалансированные вкусы. Хороший маринад для свинины обеспечивает баланс между ингредиентами: жирностью, кислотностью, пикантными и пряными вкусами, ароматикой и сладостью. Немного соли — это хорошо, но не переборщите, так как соль сушит мясо. Вместо этого приправьте уже маринованную свинину солью прямо перед приготовлением. При составлении собственного маринада не забудьте сначала покрыть основу (жир и кислоту), а затем выделить ингредиент, который вы хотите использовать больше всего. Не употребляйте сладкое, потому что сахар быстро пригорает.
• Соотношение ингредиентов маринада для свинины. Как правило, используйте соотношение
  • 3 части жира: 1 часть кислоты: все остальные ингредиенты по вкусу
  • В некоторых случаях, когда используется слабая кислота, такая как пиво или крепкий яблочный сидр, можно немного увеличить кислотный ингредиент.
• Избыточная кислотность. При приготовлении собственного маринада — воздержитесь от добавления слишком большого количества сильно кислых ингредиентов (например,уксус или сок цитрусовых). Длительное воздействие повышенной кислотности может сделать мясо жестким. (Наши рецепты ниже тщательно откалиброваны, чтобы избежать этой проблемы.)
• Текстура маринада. Хотя иногда проще смешать все ингредиенты в маринаде, в этом нет необходимости. Со временем тонко нарезанный чеснок или лук и собранные листья розмарина или тимьяна придадут много аромата. Гладкий маринад не обязательно будет лучше.
• Соотношение маринада и свинины .Используйте столько маринада, чтобы обильно покрыть поверхность мяса.
  • Вопреки распространенному мнению, вам не нужно учитывать общий вес свинины, когда вы считаете, сколько маринада вам нужно.
  • Что действительно важно, так это общая площадь поверхности свинины, поскольку маринад только ароматизирует поверхность и не проникает глубоко в мясо.
  • В качестве быстрой иллюстрации — трехфунтовый свиной ошейник имеет гораздо меньшую площадь поверхности, чем тот же трехфунтовый свиной ошейник, нарезанный на стейки.Поэтому вам понадобится меньше маринада для всего ошейника, а использование вдвое большего количества не приведет к лучшему вкусу мяса.
• Нереактивный контейнер. Поскольку большинство маринадов для свинины содержат кислые ингредиенты, такие как уксус, цитрусовый сок, вино или пиво, обязательно используйте стеклянную, пластиковую или другую нереактивную тару (нержавеющая сталь подойдет, но не алюминий).
• Охлаждение. Всегда мариновать охлажденным.
• Переворачивание / массирование. Если есть возможность, всегда полезно поработать со свининой, пока она маринуется, и иногда вынимать ее из холодильника, чтобы перевернуть и убедиться, что маринад полностью покрывает всю поверхность. Если мариновать в пакете для заморозки, вы также можете аккуратно переместить свинину руками и «помассировать» ее.
• Замораживание маринада. Если у вас останется избыточное количество маринада, вы можете легко заморозить его в пакете на молнии для дальнейшего использования.
• Маринад не смывать. Осторожно соскребите маринад со свинины и оставьте тонкий слой (никогда не стирайте маринад полностью).
• Безопасность прежде всего. Не используйте , использованный маринад , в качестве соуса для макания, заправки для салата, жидкости для полировки или глазури, чтобы смазать уже приготовленную свинину. Бактерии с поверхности мяса могут легко загрязнить маринад и вызвать болезнь, потому что он не был доведен до температуры, необходимой для уничтожения бактерий во время перечисленных выше видов использования. Всегда выбрасывайте использованный маринад для свинины ИЛИ используйте его только для маринования большего количества свинины в тот же день и либо замораживайте, либо охлаждайте. Если вы хотите использовать смешанный маринад в качестве глазури, соуса и т. Д., Сначала оставьте небольшое количество маринада и отложите его до тех пор, пока он вам не понадобится.

Как долго мариновать свинину?

На меньшие куски свинины (например, на шашлык по-деревенски) нужно меньше времени, чем на большие (например, на жареную корейку). В общем, вы можете мариновать свинину от до 30 минут и до до 24 часов. В идеале от 4 часов до ночи.

Есть два заметных исключения из идеальных временных рамок:

• ферментов / йогурт (молочная кислота) — если ваш маринад содержит сок из свежего ананаса, папайи, дыни или инжира быстрого действия, ферменты, расщепляющие белок, содержащиеся в этих фруктах, могут легко чрезмерно размягчить свинину (например, al pastor рецепт маринада ниже). Маринад, содержащий йогурт, может сделать то же самое из-за молочной кислоты. Держите свинину меньше времени в маринадах, богатых ферментами или молочной кислотой.
• сильнокислый ингредиент — если маринад сильно перекошен в сторону жирной кислоты, такой как крепкий уксус или сок цитрусовых, мясо может легко стать жестким, поэтому вам следует ограничить время маринования. Сильная кислота денатурирует белки мяса, и свинина может стать жесткой.

СОВЕТ: Всегда доводите охлажденную маринованную свинину до комнатной температуры, прежде чем соскребать маринад и начинать готовку.Всегда размораживайте замороженную маринованную свинину в холодильнике. После полного размораживания относитесь к нему так, как если бы он был недавно охлажден.

Рецепты маринада из свинины

1. Дижон, ACV и ароматика

Особенно хорош для стейков из свинины , всех видов свиных отбивных и жаркого из свиной корейки. Яблочный уксус очень мягкий, поэтому добавление дижона не нарушает кислотно-жировой баланс, но добавляет аромат и действует как эмульгатор. Полный список ингредиентов и инструкции приведены в таблице рецептов ниже.

2. Кубинский маринад из свинины Моджо

Обычно готовится для жаркого из свинины, это один из самых известных маринадов для свинины в мире. Традиционно готовится из горького апельсинового сока, но хорошо подойдет и свежевыжатый сок лайма. Много чеснока и орегано, действительно ароматная смесь. Он отлично подходит для свиных отбивных из лопатки в духовке или для жареных и обжаренных свиных шейных отбивных. Перейдите к карточке рецептов .

3. Твердый яблочный сидр и шалфей

Идеально подходит для жаркого из свинины, вырезки или запеченных свиных отбивных.Перейдите к карточке рецептов .

4. Карри Джинджер

С ароматом южноазиатской кухни. Отлично подходит для свиной вырезки, корейки, ветчины, свиной грудинки, свиной лопатки, вырезки и ветчины. Перейдите к карточке рецептов .

5. Вьетнамский

В основном известен вместе с вьетнамскими свиными отбивными , но попробуйте его с шпажками из свинины или цельным филе свиной шеи на гриле.Если вы можете достать свежую лимонную траву — обязательно используйте ее, а не сушеную (которую вам нужно замочить, прежде чем использовать) или пасту из лимонной травы. Перейдите к карточке рецептов .

6. Маринад из свинины в стиле чар Сиу

Char siu (叉烧), также известный как китайский соус для барбекю, хорошо облизывает пальцы, поэтому не забудьте оставить немного маринада, чтобы намазать всю свинину после ее приготовления. Когда этот маринад находится в их будущем, все свинины воодушевляются своими перспективами.Перейдите к карточке рецептов .

7. Маринад для свинины Al Pastor

Классический маринад для tacos al pastor готовится из кусочков свежих ананасов и придает свинине мягкость и ароматизатор. Не переусердствуйте с тем временем, которое вы позволяете своей свинине тратить на нее (см. Как долго мариновать свинину для выше). Аль пастор идеально подходит для ребрышек и свиной лопатки по-деревенски и должен быть приготовлен в блендере.Перейдите к карточке рецептов .

8. Чеснок, тмин и свежие травы

Это фаворит для свиных отбивных, обжаренных на сковороде или на гриле. Свежий вкус розмарина, тимьяна и чеснока с пикантной глубиной тмина — одной из самых совместимых со свининой специй. Мы добавляем мягкую кислотность за счет ароматного пива с низкой горечью. Перейдите к карточке рецептов .

9. Пилснер и паприка

Отличный быстрый маринад для свиных отбивных или стейков. pilsner должен быть больше похож на чешский стиль — солодовый. Перейдите к карточке рецептов .

10. Персиковый маринад из свинины

Все любят свиную отбивную с дольками персика на гриле или вырезку, посыпанную персиковым соусом. В этом маринаде для свинины используется свежая тертая мякоть персика (мы использовали белый персик для изображения) и большое количество тимьяна, что делает его особенно хорошим выбором для летнего жарения на гриле. Если вы любите приключения, добавьте в рецепт ниже столовую ложку бурбона.Перейдите к карточке рецептов .

Маринад для свинины Free Style

Несколько заключительных советов, которые могут оказаться полезными при приготовлении собственных вкусных маринадов для свинины — помимо того, что следует помнить о ориентировочной пропорции 3 части жира: 1 часть кислоты: все остальные ингредиенты по вкусу.

Используйте готовые соусы и приправы для маринования свинины

Магазинный или домашний Соус барбекю, сладкий соус чили , пивная горчица или другая горчица на ваш вкус, соус шрирача , соус терияки , различные чатни , даже Пахта в сочетании с небольшим количеством нейтрального масла — отличный маринад для свинины.

Используйте маринады из свинины с пивом при приготовлении на гриле

Маринады, в которых кислым ингредиентом является пиво, обладают важным свойством, когда речь идет о жарке на углях свинины, приготовленной из них.

Было обнаружено, что пиво ингибирует образование полициклических ароматических углеводородов (ПАУ) — канцерогенных веществ, обнаруживаемых на поверхности мяса, приготовленного на углях. Было показано, что маринование свинины, предназначенной для гриля на углях, в маринаде с пивом, не позволяет вредным ПАУ достигать значительных уровней.Считается, что более темное пиво имеет более сильный эффект.

Как приготовить маринад из свиной отбивной по кето

Помните — маринад просто добавляет аромат поверхности мяса. Следовательно, тот факт, что он может включать подсластитель в качестве балансирующего агента по отношению к остальным ингредиентам, наверняка не приведет к отказу от кето-диеты, потому что маринад не потребляется.

Чтобы быть абсолютно уверенным, используйте подсластитель с более низким гликемическим индексом или вообще откажитесь от подсластителя и сделайте маринад таким, чтобы выделить приправу или специю.

Вам также может понравиться

Жаркое из свинины в ананасе
Жаркое из свиной лопатки без костей с тресками
Свиная вырезка с яблоками
Тушеная свиная отбивная
9000 Свиное железо Запасные свиные ребрышки BBQ