Опеньки, мариновані в банках: прості і смачні рецепти приготування на зиму в домашніх умовах

Сьогодні будемо робити заготовки на зиму. Солити, правильно маринувати гриби — опеньки. І як тільки не називають гриби. Це лісові — овочі, м’ясо, хліб. А які вони смачні. Будемо їх заготовляти їх, щоб в холодну пору насолодитися ароматним і смачним блюдом.

Існує кілька видів соління: холодний, сухий і гарячий.

Мешканці приватних будинків, у яких в господарстві холодний підвал підійдуть всі три види заготовок. А тим хто живе в квартирах, краще закривати третім способом. Тим більше, що є їх можна буде вже через кілька днів.

Як маринувати (консервувати) їх сьогодні з цим будемо знайомитися. Що таке маринування? Це участь консерванту в процесі, який не дає розвитку шкідливих мікроорганізмів.

Перед тим як почати цю процедуру, видобуток перебираємо, промиваємо і кілька разів відварюємо. Для чого ми це робимо? Для того, щоб видалити містять у плодах гіркоту і шкідливі речовини.

Не менш важливий момент— час варіння наших заготовок в маринаді 25-30 хвилин. Відварювання закінчується, коли вони почали опускатися і не раніше, а маринад став світлим і тягучим.

Мариновані опеньки — простий рецепт приготування на зиму в літрових банках

По такому рецепту виходить чудова закуска на зиму з приємною кислинкою. Спосіб перевірений часом і нашою сім’єю. Буде дуже приємно відкривати і пригощати своїх рідних дарами лісу. Вони такі смачні, в мить відлітають зі столу.

Інгредієнти:

• гриби опеньки

маринад на 1 літр води

• 1 літр води
• 2 ст. л. солі
• 1 ст. л. цукру
• 75 мл оцет 9%
• лавровий лист
• перець горошком
• запашний перець
• гвоздика

 Спосіб приготування:

Зібраний лісовий урожай перебираємо. Обрізаємо нижню частину ніжки. Гарненько промиваємо під проточною водою кожен примірник. Після цієї процедури вони стали світлими.

Потім перекладаємо їх у зручну каструлю. Заливаємо водою так, щоб вони були повністю сховані. Ставимо на вогонь і проварюємо 10-15 хвилин (після закипання). Пінку необов’язково прибирати.

Через зазначений час відкидаємо вариво на друшляк. Промиваємо і перекладаємо в чисту посудину. Наливаємо в них мірною кружкою воду, для того щоб правильно зробити маринад. Додаємо туди ж всі компоненти за рецептом, крім оцту. Кип’ятимо на середньому вогні 100-120 хвилин. Далі вливаємо консервант.

Проваримо ще 5-7 хвилин. Потім викладаємо їх в стерилізовані балони. Заповнюємо тару на 3/4 її об’єму, залишаючи місце для маринаду. Заливаємо зверху розсіл. Трохи потрясем, примнем ложкою, щоб вийшли бульбашки і дольем рідина.

Далі закатуємо стерильної металевою кришкою. Перевертаємо шийкою вниз. Перевіряємо герметичній закрутки.

Після цього ставимо в прохолодне темне місце. Приємного апетиту.

У цьому рецепті ви дізнаєтеся, як правильно маринувати гриби. Консервувати їх зовсім не складно. Головне їх добре промиваємо. Надалі дотримуємося докладної інструкції, наведеної нижче.

Інгредієнти:

• гриби
• 1 ст. л. солі (на літр води)
• лавровий лист
• перець чорний горошком
• 50 мл. оцту 9% (у кожну 1 л. банку)

Спосіб приготування:

Лісовий продукт перебираємо, обрізаємо брудні ніжки. Потім перекладаємо їх у велику посудину. Замочуємо їх у холодній підсоленій воді 2-4 години.

Після цього промиваємо під проточною водою. Потім ставимо варитися на 1,5 — 2 години після закипання. Обов’язково знімаємо пінку шумівкою.

Після цього ще раз зливаємо воду. Лісового красеня відкидаємо на друшляк, промиваємо під краном.

Перекладаємо їх знову в чисту тару. Заливаємо водою, так щоб вони вільно плавали в ній. Солимо за смаком.

Проварюємо їх 20 хвилин. У підготовлені скляні ємності кидаємо перець, лаврушку і вливаємо консервант 50 мл у кожну літрову ємність.

Гарячу засолку перекладаємо з балонів разом з розсолом.

Прикриваємо металевими кришками. Далі ставимо їх в каструлю з теплою водою, дно, якій застеляємо чистим рушником або серветкою. Так, звичайно,будемо стерилізувати нашу закуску 10 хвилин після закипання.

Потім дістаємо і закочує їх металевими кришками. Перевертаємо закупорки вгору денцем і перевіряємо герметичність закрутки. Залишаємо їх остигати. Зберігати можна в квартирі подалі від батарей або в підвалі (льоху). Така закусочка відлітає в один момент.

Мариновані опеньки на зиму найсмачніший рецепт з часником в банках

Як приємно буде відкрити таку смачну і ароматну закуску взимку. Виходять вони трохи кислуватими. Обов’язково треба пам’ятати, смак гарячого маринаду повинен бути більш вираженим, т. к. при охолодженні він трохи стане слабшою. Маринад повинен повністю закривати засолювання.

Інгредієнти:

на 1 літр води:

• опеньки
• 3-4 ст. л. солі кам’яної
• перець горошок
• кріп
• вода
• часник
• оцет 9% (яблучний)
• лавровий лист
• головку цибулі

Спосіб приготування:

В ліс сходили в ліс, назбирали повні кошики з смачною здобиччю.

Тепер переберемо їх від сміття і обрізаємо нижню частину ніжки. Великі екземпляри розрізаємо на частини. Зважуємо, щоб знати яку кількість солі покласти. Далі їх будемо промивати під проточною водою.

Ще ми потім заливаємо їх теплою водою і залишаємо постояти 2-3 години. За цей час вся бруд відійде. Ще раз промиваємо. Потім перекладаємо продукт в каструлю зручного розміру або дві. Заливаємо туди ж води, приблизно трохи більше половини обсягу врожаю.

Так як надалі гриби починають увариваться, а рідина може перелитися на плиту. Варимо на середньому вогні хвилин 20. З’явилася обов’язково знімаємо піну.

Потім вариво відкидаємо на друшляк і ще раз промиваємо їх. Перекладаємо чисту ємність.

Заливаємо водою так, щоб рідина повністю приховувала наших красенів. Проварюємо масу 30 хвилин, незабутній періодично помішувати. Додаємо в них сіль, перець горошком, лавровий лист (за бажанням), насіння і сухий (свіжий або морозиво) кріп і головку цибулі. Проварюємо суміш 10 хвилин. Кидаємо до них дрібно порізаний, очищений часник.

Пробуємо на сіль і при необхідності додаємо. Уварюємо заготівлю 3 хвилини. Вливаємо в засолку оцет. Виловлюємо лавровий лист, цибулю. Через хвилину вариво перекладаємо в стерилізовані баночки. Заповнюємо їх на 2/3 об’єму, останое простір заповнюємо розсолом. Закатуємо металевими кришками. Перевертаємо їх вгору денцем.

Закутуємо загортання в теплу ковдру і залишаємо так до повного охолодження. Їх можна їсти вже на наступний день. Відкриваємо один балон і знімаємо пробу. Вони виходять дуже смачні і ароматні. Інші прибираємо в прохолодне темне місце до зими.

Опеньки на зиму: смачний рецепт з лимонною кислотою

У цьому рецепті використовуємо лимонну кислоту, але її дія слабкіше при зберіганні продукту. Можна додати ще й оцет, який дає кращу гарантію консервації.

Інгредієнти:

При варінні грибів на 1 л води—

• 50 гр солі,
• 2 гр лимонної кислоти

Для маринаду на 500 мл води:

• 1 ч. л. солі
• 1 ч. л. цукру
• 1 р. лимонної кислоти
• 6 шт запашного перцю
• 7 шт гвоздики
• 2,5 ст. ложки 9% оцту

Спосіб приготування:

Перебираємо зібраний трофей. Буває так, що походили по лісі, зібрали і дуже втомилися, але:

Сирими їх не залишаємо на ніч, обов’язково проварюємо хоча б 10-15 хвилин в підсоленій воді.

Потім промиваємо. Заливаємо водою на 1/3 об’єму , щоб піна не побігла через край. Щоб знати точно, можна взяти літрову банку або мірну кружку. Після закипання, додаємо сіль і лимонну кислоту, проварюємо 50-60 хвилин.

Кислота оберігає від потемніння під час варіння, лісові красені залишаться світлими і дуже красивими.

Якщо у вас великий трофей. Можна додавати його частинами у посудину. Так як лісовий продукт дуже добре уварюється. Потім зливаємо рідину за допомогою друшляка.

Перекладаємо вариво в чисті банки без рідини до плічок (початок суживающей частини).

Далі укладаємо їх у чисту скляну тару.

Далі варимо маринад. У каструлю наливаємо чисту воду (скористаємося мірною кружкою). Доводимо до кипіння і додаємо в неї сіль, цукор, кислоту, перець, гвоздику. Проварюємо 5-10 хвилин після закипання. Потім в ливаем туди ж оцет (розрахунок вказано в рецепті). Продовжимо процедуру ще 2-3 хвилини.

Киплячий маринад вливаємо в засолочную тару в кілька прийомів, так як розсіл повинен осісти.

Намагайтеся, щоб прянощі потрапили в кожну баночку. Прикриваємо кришкою. Ставимо стерилізуватися на в каструлю (0, 5 мл — 30 хвилин, 1 літрові-40 хвилин), на дно якої постелити чисту бавовняну ганчірочку (рушник). Заливаємо їх теплою водою (гарячою) по плічка.

Після цього акуратно дістаємо їх з окропу, закручуємо. Перевертаємо і закутуємо в теплий рушник до поступового повного остигання. Прибираємо нашу закуску в прохолодне місце для зберігання. Приємних вам заготовок.

Простий рецепт опеньків на зиму

У цьому рецепті не використовуємо оцет, сіль, прянощі. При бажанні можна додавати листя хрону, парасольки кропу. Робити можна в глиняного каструлі, дубовій бочці чи скляній банці. Зберігати в холодному місці або холодильнику.

Інгредієнти:

• 1 кг опеньків
• 30 г солі
• 3 зубчики часнику
• 2 ст. л. сухого кропу
• 3-4 лаврового листа
• гвоздика
• перець чорний мовляв. за смаком
• ростить. масло

Спосіб приготування:

Зібраний урожай очищаємо від лісового сміття і бруду. Замочуємо їх на 1-2 години в підсоленій воді.

Потім добре промиваємо в декількох водах. Відварюємо продукт 10-20 хвилин. Не забуваємо знімати пінку. Далі відкидаємо красенів в сито (друшляк, щоб стекла рідина. Очищаємо і нарізаємо тонкими шматочками часник.

У ємність для соління кидаємо всі спеції. Потім гриби невеликим шаром. Зверху на них посипаємо знову усіма спеціями. Продовжуємо укладати рядами до тих пір, поки не закінчаться. Заключний шар повинен бути обов’язково— це спеції і сіль.

Закриваємо плоскою тарілкою. Далі можна прикриваємо целофановим пакетом або марлею.

Зверху водружаем гніт (банку з водою).

Через 24 години, овочі пустять сік.

Знімаємо вантаж. Перемішуємо наше творіння і ущільнюємо. Поливаємо рослинним маслом.

Це компонент закриває всі пори і не дає з’явитися цвілі.

Знову ставимо під банку з рідиною (камінь, наповнена пластикова пляшка).

Вже через 72 години можна дегустувати. Але якщо ви почекаєте 2 тижні, ви отримаєте величезне задоволення від закуски. Зберігати можна в холодильнику. Але я думаю, це триватиме не довго, відлітають відразу.

Рецепт смачних маринованих опеньків з маслом на зиму зі стерилізацією

В рецепті додаємо олію, яке охороняє засолку від цвілі і надає маринаду пікантну маслянистість. Летить така закуска в одну мить. На смак вони виходять кисло -солоні з часниковим ароматом.

Інгредієнти:

• 2 кг. грибів опеньки

маринад

• кріп сухий
• 5 зубчиків часнику
• 1 ст. л. солі
• 50 г оцту 9%
• 200 мл води
• 100 г. соняшникової олії

Спосіб приготування:

Зібраний продукт перебираємо. Очищаємо від сміття і бруду. Обрізаємо краєчки ніжок. Промиваємо під краном. Замочуємо на 2-3 години в підсоленій воді. Потім ще раз промиваємо. Перекладаємо в зручну каструлю.

У миску насипаємо сіль за рецептом. Розводимо її теплою кип’яченою водою. Додаємо туди ж рослинне масло і оцет. Суміш добре перемішуємо.

Заливаємо її в посудину з промитими грибами. Додаємо води (1/3 від обсягу врожаю). Проварюємо вміст 40-50 хвилин на середньому вогні, після закипання.

Після цього, ми бачимо наш урожай добре уварился. Бульйон посвітлішав. Плоди опустилися. Пробуємо на смак. За бажанням, його можна підкоригувати.

В чисті балони кинемо лаврушки і порізаний часник.

Потім розкладаємо в них нашу закуску. Далі ставимо ємності стерилізувати. Літрові — 40 хвилин; 0, 5 -0, 7 — 30 хвилин.

Через зазначений час засолювання закриваємо щільно металевими кришками. Перевертаємо їх вгору денцем. Закутуємо в ковдру.

Залишаємо так до повного охолодження. Можете одну баночку не закривати і зняти пробу. Вони вже готові до вживання. Для тривалого зберігання ставимо в прохолодне місце. Приємних вам заготовок.

Мариновані опеньки без стерилізації (рецепт на зиму з рослинною олією)

Цей рецепт ми часто використовували, потім як то все подзабывается. Але виходить консервація дуже смачною. Багато хто не миють, але краще промити і не один раз, щоб видалити з продукту все зайве.

Інгредієнти:

• 3-4 кг. опеньки (відварені)

для маринаду на 1,5 літра води:

• 2 ст. л. солі крупного помелу
• 3 ст. л. цукру —
• 10 горошків перцю
• 5 лаврових аркуша —
• 6 зубчиків часнику —
• 3 ч. л. оцту 70%

Спосіб приготування:

Починаємо традиційно. Спочатку очищаємо від землі, сміття, листя. Потім промиваємо під проточною водою, кілька разів. Якщо примірники великі нарізаємо їх невеликими шматочками і обрізаємо ніжки.

В каструлю, заливаємо води не менше 5%-ів від її обсягу, тобто, наприклад в ємність об’ємом 3 літри заливаємо 150 мл чистої води. Викладаємо в каструлю промиті і підготовлені плоди лісу. Ставимо на вогонь. Доводимо масу до кипіння. Кидаємо в вариво лимонної кислоти на кінчику ножа, щоб засолювання не потемніла.

Варимо 7-10 хвилин. Після цього зливаємо весь вміст з тари у друшляк (сито). Промиваємо під проточною водою. Даємо стекти рідини.

Самі ж готуємо маринад. Для цього в чистий сотейник наливаємо 1, 5 літра чистої води. Додаємо туди ж всі компоненти за рецептом. Кип’ятимо розсіл 5-7 хвилин після закипання. Викладаємо в неї наші смаколики. Варимо до готовності 20-30 хвилин (за цей час вони повинні осісти вниз).

Тару знімемо з вогню. Розкладаємо гаряче сировину в простерилізовані банки. Закриваємо їх щільними капроновими кришками (ошпареними окропом). Даємо засолюванні охолонути при кімнатній температурі. Потім їх відкриємо і заллємо зверху рослинного масла. Щільно закриваємо і прибираємо на тривале зберігання в холодний льох або холодильник.

Важливо пам’ятати, що зібраний урожай треба переробляти в день збору.

Тому їх перебираємо, очищаємо, промиваємо в декількох водах. Потім, якщо вже пізно, і ви втомилися, необхідно приварити їх у підсоленому розчині 10 хвилин після закипання. Наступний день можна продовжити процедуру консервування.

Відео, про те як маринувати опеньки в домашніх умовах смачно і швидко

Пропоную подивитися відео ролик приготування грибів. Все просто, швидко і смачно. Спробуйте готувати і вам сподобається. Навіть якщо ви не любитель збирати їх, можна просто походити по лісі і приємно провести час на природі, а азарт прийде при першому знайденому трофей.

Мариновані опеньки на зиму, прокрученные через м’ясорубку

Для приготування закуски можна використовувати будь-які гриби різного розміру. Ми все одно будемо пропускати через м’ясорубку. Виходить смачна ікра, яку можна відразу вживати або заготовити на зиму.

Інгредієнти:

• 2 кг. відварених опеньків
• 500 р. цибулі ріпчастої
• 1/3 ч. л. чорного меленого перцю
• 1 ст. л. солі
• 200 р. вершкового масла
• 100 мл рослинне масло
• 2 ч. л. оцту 70%

Приготування:

Зібрані і перебрані, очищаємо від листя, бруд і промиваємо під проточною водою. Потім замочуємо на 1-2 години в підсоленій воді. Через зазначений час ще раз промиваємо. Ставимо відварювати в зручній каструлі 15-20 хвилин після закипання. Для аромату кидаємо в каструльку лавровий лист. Після цього відкидаємо їх на друшляк. Промиваємо і даємо стекти вологи.

Шаткуємо великими шматочками цибулю. Перекладаємо його в сковорідку з олією і обсмажуємо до прозорості.

Гриби нарізаємо невеликими частинами. Відправляємо їх до цибулі. Добре все перемішуємо.

Солимо, перчимо за смаком. Смажимо на середньому або повільному вогні 30-40 хвилин. Не забуваємо періодично помішувати. Далі беремо м’ясорубку з дрібною решіткою і прокручуємо через неї отриману масу. Обов’язково пробуємо на смак і додаємо при необхідності потрібне.

Перекладаємо її зручну чашу. Додаємо в неї вершкове масло і почекаємо, поки вона розтане. Суміш перемішуємо.

Далі беремо блендер і розіб’ємо смакоту дрібніші до однорідного стану. Але можна цього не робити. У суміш додаємо кислоту, ще раз все будоражим. У підготовлені чисті скляні банки розкладаємо щільніше ікру, щоб не було порожнеч, бажано ложкою її утрамбувати. Заповнюємо по плечики балонів.

Прикриваємо чистими металевими кришками. Ставимо в холодну духовку. Потім розігріваємо духовку до 110 градусів і стерилізуємо 40 хвилин, тобто додаємо ще 5 -7 хвилин на нагрівання печі. Відразу заготовки дістаємо, герметично закатуємо кришками. Закутуємо в теплу ковдру і залишаємо в такому стані до повного охолодження. Зберігаємо закуску в холодному сухому місці.

Салат з маринованими опеньками і овочами (рецепт на зиму)

Приємно буде почастувати такий ікрою рідних і близький. або просто сидіти перед телевізором і наминати таку закуску. Її можна робити не тільки зі свіжих продуктів, але і заморожених і навіть сушених. Часник та інші овочі додадуть страві дуже приємний аромат і смак. Перед вживанням можна додати свіжу зелень.

Інгредієнти:

• 1 кг. опеньків
• сіль за смаком
• 100 мл рослинного масла
• 1 ст. л. оцет 9%
• 400 р. лука
• 2 шт. моркви
• 3-4 зубчиків часнику

Спосіб приготування:

Зібрані гриби перебираємо, сортуємо за різними посудинам. Маленькі можна замаринувати цілком, великі екземпляри і ніжки — прокрутимо через м’ясорубку.

Далі беремо екземпляри, які відклали для прокручування. Гарненько промиваємо під проточною водою. Потім відварюємо перший раз 10 хвилин. Промиваємо їх під краном. Перекладаємо в чисту каструлю. Заливаємо водою, щоб вони вільно плавали в ній. Відварюємо 40 хвилин після закипання бульйону.

По готовності зливаємо з них воду, пропускаємо через м’ясорубку.

Очищаємо овочі. Часник дрібно рубаємо, моркву натираємо на крупній тертці. Цибулю шаткуємо невеликими кубиками.

Нарізку відправляємо в казан або сковороду обсмажуватися на повільному вогні до м’якості. Додаємо обов’язково рослинного масла. Далі закидаємо в обжарку подрібнений лісовий продукт. Перемішуємо смачну суміш, солимо за смаком. Смажимо 20 хвилин на повільному вогні, періодично помішуємо, щоб наша закуска не підгоріла. Якщо ви хочете, щоб вона підсмажилася, не закривайте кришкою. І навпаки під кришкою, то отримаємо більш тушковану закуску.

В кінці смаження додаємо оцет і перемішуємо. Перекладаємо в стерильні балони. Закрити капроновими кришками. Залишаємо повністю охолонути при кімнатній температурі. Зберігаємо в холодильнику не більше місяця, але вона полетить у вас раніше. Приємного апетиту.

У цій статті розглянули прості і смачні рецепти маринування опеньків на зиму в банках з покроковими фото. На цьому закінчую. Сподіваюся пост буде корисним. Пишіть свої коментарі, діліться з друзями в соц. мережах. Бажаю всім гарного настрою і вдалого тихого полювання.

Як маринувати опеньки на зиму в банках, рецепти

Ось за цими грибами варто ходити в ліс, збирати їх одне задоволення, а як маринувати опеньки на зиму, швидше за все знають всі грибники. Але, якщо ви ще не знаєте, то тут я вам постараюся розповісти все.

Опеньки можна зібрати відразу багато, зазвичай ростуть вони цілими семейками на пеньках повалених дерев. Але при збиранні потрібно бути уважними, є дуже схожі двійники, несправжні опеньки, які легко переплутати, останні дуже отруйні, якщо вас мучать сумніви, які перед вами гриби, розламайте капелюшок, у справжнього опенька на зламі буде біла м’якоть, а у помилкового — жовта.

Вони ще й одні з найбільш корисних грибів, кажуть, що позитивно впливають на роботу щитовидної залози і на всі кровотворні процеси в організмі. Навіть якщо і не були б вони такими корисними, все одно ми б любили їх просто за смак. Ці гриби можна і смажити, і в салати, і консервувати, а яка ікра грибна виходить, просто смакота.

Ще безсумнівний плюс цих смачних грибів у тому, що метушні з їх приготуванням, набагато менше, ніж з маслюками або їм подібними грибами. Чистити від шкірки їх не потрібно, тільки замочити, щоб сплив все сміття, і промити.

Зміст

• 1 Мариновані опеньки на зиму
  • 1.1 Мариновані опеньки, рецепти
    • 1.1.1 Рецепт маринування опеньків швидким способом
    • 1.1.2 Рецепт маринування опеньків на зиму в банках
    • 1.1.3 Як маринувати опеньки на зиму з оцтом, рецепт
    • 1.1.4 Як маринувати опеньки на зиму без стерилізації
    • 1.1.5 Мариновані опеньки, рецепт від бабусі
    • 1.1.6 Смачний рецепт маринування опеньків

Мариновані опеньки на зиму

Краще всього для консервування підбирати маленькі грибочки, однієї величини, тоді вони виглядають особливо красиво. Але якщо немає можливості, то можна і порізати їх на шматочки. Я завжди першим ділом відділяю капелюшки, вони у мене йдуть на консервацію, а ніжки я пускаю на жареху, на ікру або сушу для зимових супчиків.

Для того, щоб опятки без проблем відмити, їх потрібно просто залити водою з додаванням солі, столову ложку на літр, швидко все сміття відходить і вся живність спливає.

Перед консервуванням, засолкою або маринуванням, опеньки зазвичай відварюють протягом години, але іноді їх відварюють і в маринаді. Загалом, читайте рецепти, вибирайте найкращі.

Мариновані опеньки, рецепти

Ще одна важлива для кого-небудь замітка, опеньки не обов’язково маринувати свіжі, можна навіть брати заморожені і навіть з магазину напівфабрикати в упаковках.

Рецепт маринування опеньків швидким способом

Нам буде необхідно:

• Свіженькі або заморожені опеньки
• Склянка води
• Півтори столові ложки солі
• Півтори столові ложки оцту 9%-ного
• Три горошини чорного перцю
• Три бутончики гвоздики

Як будемо маринувати опеньки:

Грибочки після очищення промити і дати добре стекти воді. Засипати їх у кастрюлюку, налити води, щоб тільки приховало. Дати прокипіти десять хвилин і першу воду вилити, знову промити під краном.

Ще раз залити водою і кип’ятити поки опеньки не почнуть опускатися на дно посуду. Тоді ми їх шумівкою розкладаємо по чистим баночках, а у воду закидаємо спеції із сіллю. Готовим маринадом заливаємо баночки по вінця.

Рецепт маринування опеньків на зиму в банках

Що нам потрібно буде для маринування:

• Опятки
• Літр води
• 160 мл оцту 9%-ного
• Два листки лавра
• П’ять горошин чорного перчика
• Три бутончики гвоздики
• П’ять горошок запашного перцю
• Дві ложки солі
• Три столові ложки цукру

Як правильно маринувати опеньки на зиму:

Чистимо і промиваємо грибочки, заливаємо в зручній посуді холодною водою і підсолюємо, варимо близько двадцяти хвилин, неодмінно знімаючи пінки. Висипаємо їх потім в друшляк і даємо гарненько стекти.

Далі нам будуть потрібні баночки на підлогу літра і капронові кришки тугі, з поглибленням. Всі ми стерилізуємо, бажано баночки підсушити, в них розкладаємо перчики, лаврушку і гвоздику. Зверху утрамбовуємо не надто відварені гриби.

Варимо Маринад з води з сіллю і цукром, в кінці вливаємо оцет і після закипання відразу розливаємо по банках з грибами. Потім банки тільки прикривають кришками і стерилізуємо двадцять хвилин, після кришки заливаємо окропом, щоб зм’якли, і натягаємо на банки.

Як маринувати опеньки на зиму з оцтом, рецепт

Нам потрібно буде взяти для рецепта:

• Будь-які опеньки, краще свіженькі
• Півтора літра води
• Два зубки часнику
• Шість горошок запашного перчика
• Дві лаврушки
• Дві ложки оцту 9%
• Дві ложки солі
• Ложка столова цукру

Як смачно маринувати опеньки на зиму:

Грибочки вже очищені промиваємо і проваримо десять хвилин, після цього їх потрібно знову промити, зручніше прямо в друшляку, і дати гарненько воді стекти.

Вже проварені і чисті опеньки заливаємо водою на маринад, варимо з півгодини, грибочки витягуємо і фасуємо відразу в стерильні баночки. А відвар проціджуємо через чисту марлечку, додаємо спеції і десять хвилин кип’ятимо. В кінці додаємо оцет і вимикаємо плиту. розливаємо маринад в банки і закрити кришками.

Не тільки опеньки, будь-які грибочки, залиті гарячим маринадом, остигати повинні при кімнатній температурі.

Як маринувати опеньки на зиму без стерилізації

Для рецепту вам буде потрібно:

• Кіло свіжих опеньків
• Літр води для маринаду
• 140 мл оцту 9%-ного
• Листочок лавра
• Шість горошин чорного перцю
• Ложка солі
• Дві ложки цукру

Як маринувати опеньки:

Перебираємо грибочки, заливаємо чистою водою, можна у відрі. На трохи залишаємо, якщо дуже забруднені. Далі промиваємо під краном і ріжемо, прибираємо ніжки, залишаємо для маринування капелюшки.

Пересипаємо опеньки в зручну посуд, заливаємо водою і кип’ятимо повільно з півгодинки, поки не осядуть, знімаємо завжди пінки. Після зливаємо воду і гриби знову промиваємо, даємо стекти. В цей час варимо маринад з усіма спеціями.

У готовий маринад засипаємо опеньки і п’ятнадцять хвилин проварюємо, в кінці додаємо оцет. Відразу розкладаємо по банках і закриваємо кришками.

Грибочки не люблять металеві кришки, під ними зазвичай накопичується шкідливий вірус ботулізму. Використовуйте для маринування тугі капронові кришки.

Мариновані опеньки, рецепт від бабусі

Що ви повинні мати під рукою:

• П’ять кіло свіжозібраних опеньків
• Склянка олії
• Вісім горошин запашного перчика
• П’ять листочків лавра
• П’ять листочків чорної смородини
• Два парасольки кропу
• На літр води 2 столові ложки солі і одна цукру
• Столова ложка оцтової есенції 70%
• П’ять зубків часнику

Як замаринувати гриби таким способом:

Гриби вивалюємо в таз або ванну з водою і відмиваємо від сміття, можна замочити на годину, щоб легше було чистити. Далі нам їх треба промити в проточній воді, можна в друшляку невеликими порціями і одночасно давати зайвій воді стекти.

Далі треба залити їх водою, трохи присолити і відварити двадцять хвилин. Весь цей відвар злити, а гриби промити знову під струменем води. Залити знову, на цей раз ми повинні заміряти кількість води, тому що будемо варити відразу маринад.

В гриби, залиті водою додаємо всі спеції, часник, порізаний вздовж на пластиночки, рослинна олія. Варимо так двадцять хвилин. В кінці наливаємо оцет і розкладаємо гриби разом з рідиною по стерильним баночках. Натягуємо кришки і залишаємо укритими під ковдрою.

Смачний рецепт маринування опеньків

Для нього ми візьмемо:

• Опеньки з лісу
• Літр води
• По столовій ложці солі і оцтової есенції
• Пів склянки цукру
• П’ять зубків часнику
• Вісім горошин чорного перцю
• Два листочки лаврушки
• Три гвоздички в бутонах

Як замаринувати опеньки смачно:

Гриби очищаємо і промиваємо, відварюємо десять хвилин у злегка присоленной воді. Першу воду зливаємо, а грибочки добре промиваємо. Знову заливаємо водою і ставимо варитися, на цей раз вже з півгодини і знову зливаємо воду.

Тепер беремо потрібну на маринад кількість води і засипаємо відразу всі спеції, після закипання виливаємо оцет і закладаємо туди грибочки, даємо п’ять хвилин покипіти і розкладаємо в банки, щоб маринад доходив по плічка. Решта буде шар рослинної олії, відразу закриваємо кришки.

Маринування опеньків на зиму рецепт. Мариновані опеньки рецепти

Опеньки мариновані навівають спогади про моєї молодості. Був у нас далекий родич, який навіть для батьків був уже дідусь, ну а для мене взагалі, старий, старий. Жив він у передмісті, але в кілометрі від його будинку починався ліс. І у нього завжди льох був забитий різними консервованими продуктами, його приготування.

Ось в ті часи мені і запам’яталися мариновані опеньки. Маринував він їх в пляшці. Брав ті грибочки, які вільно проходили в горлечко. Я не пригадую, на превеликий мій жаль, зараз рецепт його маринаду, але коли він діставав ці грибочки, відкривав пляшку, по дому розносився запах лісу.

А на смак ці гриби були абсолютно як свіжі. Смаку солі або оцту не відчувалося зовсім. Так як я пригадую, їх там і не було. Можливо була сіль трохи, але оцту точно не було. Як він це робив, що зберігалися вони у нього до наступної осені, не знаю.

Рецепти маринованих опеньків на зиму приготованих в домашніх умовах

Найголовніше в маринуванні опеньків я вважаю це, щоб не було в кошику опеньків помилкових. Тому відбирайте гриби ретельно. Якщо у вас з’явилися сумніви, чи справжній це опеньок або помилковий, не замислюйтесь, викидайте його.

Ну а решта набагато простіше. Тут ми розглянемо як підготувати, а потім і замаринувати опеньки на зиму, з різними інгредієнтами.

Ну а в кінці я поставив відео, це як бонус для вас, але й для меня, тому що я дуже люблю, мариновані гриби по-корейські. Це не для зими. Це для насолоди після роботи. Почніть маринувати їх першими і поки ви замарінуете на зиму, ці будуть вашої нагородою для негайного вживання.

Успіхів! У вас все вийде.

Меню:

1. Як маринувати опеньки на зиму
2. Відео — Консервація Опеньки мариновані

1. Як маринувати опеньки на зиму

Для маринаду:

на 1 літр води

• Лавровий лист — 3-4 шт.
• Запашний перець — 5-6 горошин
• Гіркий перець — 10 горошин
• Оцет 9% — 2 ст. л.
• Сіль — 1 ст.л.

приготування:

1. Назбирали грибів, настав час приступати до обробки. Спочатку гриби треба очистити.

2. Під капелюшком опеньків є плівка, як би таку парасольку опускається на ніжку. Цю плівку потрібно видалити. Робимо ми це ножем

і відразу ж очищаємо плівку з ніжки гриба. З капелюшка очищаємо бруд, різні непотрібності, але плівку не знімаємо.

3. Гриби довільно присипаємо сіллю, не засипте як сало, посоліть трохи зверху і заливаємо холодною водою, трохи промиємо перебираючи пригорщами в воді і даємо постояти в такому стані 30 хвилин.

4. Через 30 хвилин гриби у нас стають біленькими, чистими, а вода дуже брудною. Зливаємо цю воду і заливаємо свіжою водою. Промиваємо, перебираючи, гриби. Зазвичай два рази вистачає, щоб можна було все злити і промити ще раз гриби під проточною водою. Але якщо у вас вода виходить ще брудної, промивайте в тазу до тих пір, поки вода не стане чистою. Після цього можна промивати під проточною.

5. Промили під проточною водою, залили свіжою водою гриби і ставимо варитися. Вода закипіла, може з’явитися пінка.

Її бажано прибрати. Продовжуємо варити, ще 30 хвилин.

Починаємо готувати маринад.

6. У каструлю наливаємо літр води. Кидаємо туди пару-трійку листочків лаврушки, запашний і гіркий перець, ложку солі і дві ложки оцту. Цей маринад повинен закипіти. Зазвичай ми даємо йому покипіти 4-5 хвилин.

7. Зливаємо через друшляк воду з грибів і відправляємо гриби в киплячий маринад. Даємо їм прокипіти в маринаді 15 хвилин. Через 15 хвилин гриби готові.

8. Прямо з каструлі стоїть на плиті, починаємо розливати або вірніше розкладати їхні по стерилізованих банках.

9. Наповнили банку, відразу закочує кришку, потім наступну і т.д.

10. перевернемо кришками вниз. Укутати теплою ковдрою або рушником. Ми залишаємо так до повного охолодження. Ми зберігаємо в прохолодному місці.

Вийшли відмінні мариновані опеньки.

Які вони смачні будуть взимку, з картоплею.

А вже закуска, просто не відірватися.

Смачного!

1. Рецепт маринованих опеньків в оригінальному маринаді

Для маринаду:

На 1 літр води

• Сіль — 1 ст.л.
• Цукор — 1 ч.л.
• Лавровий лист — 3 шт.
• Бутончики гвоздички — 2-3 шт.
• Запашний перець — 2-4 горошини
• Чорний перець — 3-5 горошин
• Часник — 3 зубчики
• Насіння і стебла кропу — за смаком
• Оцет 9% — 4 ст.л.

приготування:

Звичайно дуже добре, якщо опеньки зібрані в лісі. Але навіть підійдуть і гриби куплені в магазині і навіть заморожені.

Так як у нас гриби з лісу, варимо наступним чином:

1. Гриби чистимо як описано в першому рецепті. Викладаємо в таз і заливаємо водою. Якщо гриби у вас чисті, то можна помити їх, дати постояти хвилин 10-15. Після цього промити проточною водою і ставити варитися. Не обов’язково їх промивати 2-3 рази, так як ми будемо варити в двох водах.

варимо гриби

2. Гриби кидаємо в киплячу воду і варимо 20 хвилин, знімаючи пінку, також, як ми робимо це в супі з м’ясом. Потім із грибів зливаємо воду через друшляк. Гриби знову відправляємо в каструлю, заливаємо свіжою водою, доводимо до кипіння і ще варимо 10 хв.

3. При варінні в гриби покладемо цілу цибулину. Часто говорять, що якщо цибулина почорніє, значить серед грибів є отруйні. Думаю, що це просто легенда. Але те, що цибуля витягне на себе шкідливі речовини, це правда. Хоча їх може і не бути.

Гриби готові.

4. В каструлю наливаємо воду, беріть кількість води в залежно від кількості грибів. Щоб вам вистачило маринаду на все банки. Кількість інгредієнтів вказана з розрахунку на 1 літр води.

5. В воду відправляємо всі інгредієнти маринаду. Сіль, цукор, лавровий лист, гвоздику, перець, нарізані на 3-4 частини зубчики часнику, стебла і насіння кропу.

6. Доводимо маринад до кипіння, додаємо оцет і даємо прокипеть ще 5 хвилин.

7.Через 5 хвилин в маринад додаємо опеньки, воду ми злили заздалегідь. Доводимо до кипіння і кип’ятимо 10-15 хвилин.

8. У принципі, опеньки будуть готовими до вживання, після того, як вони охолонуть, але ми їх розкладемо по банках і закриємо на зиму.

9. Отож, розкладаємо гриби по банках. Гриби розкладаємо гарячими. Потім закриваємо або закочує, якщо у вас кришки металеві. Перевертаємо банки кришками вниз, накриваємо чимось теплим і даємо повністю охолонути.

Ми зберігаємо всі консервовані продукти в прохолодному місці, на лоджії. При сильному морозі і спеці заносимо в будинок. Потім знову виносимо. Або можна зберігати в холодильнику, якщо він у вас великий. Думаю, що при наявності такої кількості оцту, вони будуть добре стояти і при кімнатній температурі.

Ну ось. Наші опеньки мариновані на зиму готові.

Тепер тільки б дочекатися, коли почнемо відкривати.

Смачного!

1. Відео — Опеньки мариновані

2. Відео — Мариновані гриби по-корейськи

Смачного!

Мариновані опеньки — рецепт на зиму заготовки грибів смачний і багатьма улюблений. Тому не варто упускати грибний сезон і законсервувати якомога більше дарів леса.

Ростуть вони найчастіше на пнях і в такій кількості, що можна зібрати не одне відро за раз.

З’їсти подібні обсяги неможливо навіть великій родині, і заготівля опеньків маринуванням і подальшим закочуванням доведеться дуже до речі.

І ось, грибочки зібрані і принесені додому. Тепер справа за малим — знайти рецепти з опеньками на зиму і законсервувати їх правильно.

Найсмачніші мариновані опеньки виходять середнього розміру і дрібні, з товстими ніжками. Їх потрібно відібрати в першу чергу. А ті, які побільше, залишити на інші страви.

Мариновані опеньки рецепт фото

Як замаринувати опеньки смачно

Інгредієнти:

• гриби опеньки — 1 кг
• вода — 1 л
• сіль — 1 ст. ложка
• цукор — 1 ст. ложка
• часник — 3-4 зубчики
• перець гіркий стручковий — 3-4 кільця
• парасольки кропу і листя хрону
• лист лавровий — 2 шт.
• перець чорний горошком — 6 шт.
• оцет 9% — 5 ст. ложок

Якщо грибів не більш як 2 кг, то маринаду з 1 літра води вам вистачить, але краще його зробити 1,5-2 літра.

Опеньки мариновані рецепт:

1. Гриби залийте холодною водою на півгодини, ретельно промийте під проточною, якщо сильно брудні, можна використовувати губку для миття посуду. Зріжте ніжки, в цьому рецепті консервуються тільки капелюшки.

2. Поваріть гриби 5 хвилин в простій воді, знімаючи піну, злийте.

3. Перекладіть опеньки в підсолену киплячу воду. Варіть ще 10 хвилин, знімаючи піну.

4. Додайте цукор, спеції, оцет і варіть ще 20 хвилин. В кінці варіння покладіть кріп і хрін. Дістаньте їх першими і покладіть на дно банок.

5. Заповніть одну банку грибами на 2-3 см нижче верху горлечка, залийте киплячим маринадом до верху і відразу закатати кришкою. Переверніть догори дном і поставте охолоджуватися. Те ж саме повторіть з іншими банками.

Рецепт маринування опеньків на зиму в банках

Багато хто вважає безпечним тільки маринування грибів опеньків зі стерилізацією. Та вони мають рацію, консервуючи гриби на зиму, краще перестрахуватися.

Інгредієнти на півлітрову банку:

• опеньки
• гвоздика — по 2-3 шт.
• лавровий лист — по 2 штуки
• перець духмяний — по 5 шт.

Для маринаду на 1 л води:

• сіль — 2 ч.л.
• цукор 3 ст.л.
• оцет 6% — 200 мл

Як маринувати гриби опеньки:

1. Опеньки ретельно промийте, викладіть в каструлю і доверху залийте підсоленою водою (на 1 літр води — 5 столових ложок солі).

2. Варіть гриби 25 хвилин з моменту закипання, знімаючи всю піну.

3. Відкиньте опеньки на друшляк, а потім розкладіть в чисті півлітрові банки. На дно покладіть гвоздику, лавровий лист і горошини перцю.

4. Для маринаду змішайте воду з цукром і сіллю, додайте оцет, доведіть до кипіння і розлийте по банках з опеньками.

5. Поставте в каструлю з водою і стерилізують протягом 20 хвилин з моменту закипання. Засукайте прокип’яченому кришками.

Маринування опеньків в домашніх умовах без стерилізації

Інгредієнти:

• 1 кг опеньків
• 1 столова ложка солі
• 1 л води
• 2 столові ложки цукру
• 1 столова ложка солі
• 7 столових ложок 9% оцту
• 5-6 горошин чорного перцю
• 1 лавровий лист

Як маринувати опеньки на зиму:

1. Пересипьте відібрані гриби у велику каструлю або відро, залийте водою і залиште на годину відмокати.

2. Тепер їх буде легше очистити від сміття, піску і бруду і добре промити під проточною холодною водою.

3. Пересипьте опеньки в каструлю, залийте водою, додайте сіль. Варіть приблизно півгодини.

4 Зараз ми будемо готувати маринад для опеньків на зиму, який підійде не тільки для цього виду грибів, а й для білих, лисичок, підберезників і т.д. На один літр води покладіть всі приправи і доведіть до кипіння. Води у вас може бути і більше, це просто пропорції.

5. Відварені опеньки промийте в проточній воді, занурте в маринад і прокип’ятіть ще 15 хвилин. Після чого закатати в стерилізовані банки і відправте в льох або холодильник ваші мариновані опеньки.

Рецепти приготування цих грибів бувають дуже різні, але цей основний і перевірений роками.

Простий рецепт маринованих опеньків без закачування

Це Маринівка опеньків без закочування в банки.

Інгредієнти:

• свіжі опеньки
• вода — 1 літр
• сіль — 1 ст. ложка
• цукор — 10 ст. ложка
• оцтова есенція 70% — 1 ст. ложка
• лавровий лист — 1-2 шт.
• перець — 7-8 горошин
• гвоздика — 3 штуки
• часник — 4-5 зубчиків

Як маринують опеньки:

1. Опеньки переберіть, видаліть сміття. Відмочити і промийте під проточною водою. Покладіть в каструлю, залийте холодною водою, гарненько посоліть і поставте на плиту.

2. Доведіть до кипіння, поваріть 5-10 хвилин, злийте першу брудну воду.

3. Знову залийте опеньки чистою холодною водою і поставте на плиту. На цей раз кип’ятіть 20-30 хвилин і відкиньте на друшляк.

4. А тепер потрібно зробити смачний розсіл маринаду опеньків. Відміряйте потрібну кількість води. Налийте її в каструлю. Додайте сіль і цукор, лавровий лист, перець, гвоздику, часник. Як тільки закипить, влийте оцтову есенцію.

5. Викладіть в маринад опеньки і кип’ятіть на невеликому вогні 5 хвилин.

6. Розкладіть по чистим банкам. Відразу ж залийте майже до країв гарячим маринадом.

7. Налийте тонкий шар рослинного масла, остудіть, закрийте капроновими кришками і зберігайте в холодильнику. Маринуємо опеньки 1-2 дні, після чого їх вже можна їсти.

Відмінні гриби — опеньки! Якщо пощастить, то з одного пня знімеш пару відер, і вільний, і ніяких тобі неприємностей на зразок черв’яків. Краса! Чому такого грибу привласнили всього лише 3-ю категорію, незрозуміло. Смачні, духмяні опеньки завжди бажані гості на нашому столі. А взимку так приємно відкрити баночку маринованих опеньків! Маринування опеньків мало чим відрізняється від маринування інших грибів. Кожна господиня відштовхнувшись від базового рецепта, вносить щось своє, змінює за смаком кількість солі або оцту, додає спеції і приправи … Наш сайт підібрав для вас кілька рецептів маринованих опеньків, а ви вибирайте.

Опеньки не вимагають довгого вимочування, максимум, що можна зробити — замочити очищені гриби в холодній воді для видалення залишків піску і сміття. Для маринування відбирайте цілі дрібні грибочки. Ніжки опеньків цілком їстівні, хоча і дещо жорстким, тому їх можна відрізати на третину чи наполовину. (Особливо дбайливі господарі сушать ніжки опеньків і готують з них грибний порошок — виходить відмінна заправка в суп або соус).

• 1 л води,
• 1 ст.л. солі,
• 2 ст.л. цукру,
• 10 ст.л. 9% оцту,
• 2-3 бутони гвоздики,
• 4-5 горошин чорного перцю,
• 1 лавровий лист,
• часник і тертий мускатний горіх — за бажанням.

приготування:

Відваріть очищені опеньки в підсоленій за смаком воді до готовність (гриби повинні опуститися на дно). Утвориться при цьому піну знімайте шумівкою. Потім воду злийте і опустіть гриби в киплячий маринад. Проваріть опеньки в маринаді протягом 15 хвилин, розкладіть по стерилізованим банкам і закатати.

Інгредієнти:

• 5 кг грибів,
• 1,5 л води,
• 1 ст.л. 70% оцту,
• 100 г цукру,
• 100 г солі,
• 0,5 г кориці,
• 0,3 г перцю горошком,
• 50 г рослинного масла.

приготування:

Очищені опеньки залийте на півгодини холодною водою. Потім промийте під проточною водою і відкиньте на сито. Опустіть гриби в киплячу воду на 5 хвилин. Перекладіть опеньки в каструлю, залийте холодним маринадом і поставте на вогонь. Варіть після закипання на повільному вогні протягом 30-40 хвилин, знімаючи накип. Готові опеньки остудіть, перекладіть в сухі чисті банки і залийте маринадом. У кожну банку налийте трохи олії, банки закрийте поліетиленовими кришками. Зберігайте вхолоде.

Інгредієнти:

• 2 кг опеньків,
• 1 л води,
• 2 ст.л. цукру,
• 4 ч.л. солі,
• 3 лаврові листки,
• 6 горошин запашного перцю,
• 4 бутона гвоздики,
• 3 палички кориці,
• 3 ч.л. 70% оцту.
  

приготування:

Закип’ятіть воду, додайте спеції (крім оцту), проваріть протягом 3 хвилин, влийте оцет і зніміть з вогню. Добре промийте гриби, залийте холодною водою, доведіть до кипіння і злийте. Залийте гриби другий водою, підсолити і варите, не заважаючи, до моменту закипання. Після закипання акуратно перемішайте гриби і зніміть піну. Коли гриби осядуть на дно, вийміть їх за допомогою шумівки, розкладіть по стерилізованим банкам на ⅔ висоти і залийте маринадом доверху. Закрийте кришками, зберігайте в холодильнику.

Інгредієнти:

• 1 кг опеньків,
• 1-1,5 ст.л. солі,
• 1 ч.л. цукру,
• 6-7 ст.л. яблучного або виноградного 6% оцту,
• 3 лаврові листки,
• 2 зубчики часнику,
• 7-8 горошин чорного перцю,
• 1 паличка кориці,
• 2 скл. води.

приготування:

Очищені гриби опустіть в киплячу воду і варіть з моменту закипання 20-30 хвилин, знімаючи піну, що утворюється. Відкиньте на друшляк. Приготуйте маринад: в каструлю налийте 2 скл. води, покладіть всі спеції, поставте на вогонь і кип’ятіть 5 хвилин. В киплячий маринад опустіть гриби і проваріть протягом 10 хвилин. Готові опеньки перекладіть в стерилізовані банки, залийте маринадом і поставте стерилізувати на 20 хвилин. Засукайте.

Інгредієнти:

• 1 кг грибів,
• 250 мл 5% оцту,
• сіль за смаком,
• 10 г цукру,
• 2 г лимонної кислоти,
• 6 горошин запашного перцю,
• 1 лавровий лист,
• 1 г кориці,
• 400 мл води.

приготування:

Для приготування маринаду влийте в емальовану каструлю воду, оцет, додайте сіль за смаком і закип’ятіть. Опустіть в маринад підготовлені гриби і варіть на повільному вогні до готовності, коли гриби осядуть на дно, а маринад стане прозорим. Піну при цьому знімайте. Додайте в маринад залишилися спеції, знову доведіть до кипіння і розкладіть в чисті банки, заповнюючи їх на 1 см нижче верху. Прикрийте кришками і поставте стерилізувати: 0,5-літрові — 20 хвилин, 1-літрові — 30 хв. Засукайте.

6 Мариновані опеньки з лимонною кислотою №2

Інгредієнти для маринаду:

• 2 скл. води,
• 1 ч.л. солі,
• 10 г цукру,
• 6 горошин запашного перцю,
• 1 г кориці,
• 1 бутон гвоздики,
• 3 г лимонної кислоти,
• 5 ст.л. 6% оцту.
• відвар:
• 1 л води,
• 50 г солі,
• 2 г лимонної кислоти.

приготування:

Закип’ятіть воду для відвару, додайте сіль і лимонну кислоту, викладіть в відвар гриби і варіть, знімаючи піну, до готовності. Розкладіть гриби по банках. Закип’ятіть воду для маринаду, додайте сіль, цукор, спеції, лимонну кислоту і оцет, доведіть до кипіння і зніміть з вогню. Залийте гриби гарячим маринадом, прикрийте кришками і стерилізують протягом 40 хвилин. Засукайте.

Інгредієнти:

• 1,5-2 кг очищених опеньків,
• 1 ч.л. цукру,
• 2 ч.л. солі,
• ½ ч.л. 70% оцту,
• 5-6 горошин чорного перцю,
• 2 лаврові листки.

приготування:

Викладіть гриби в каструлю і залийте холодною водою. Посоліть за смаком, доведіть до кипіння і злийте воду. гриби промийте і знову залийте холодною водою. Варіть гриби після закипання протягом 10-15 хвилин. Знову злийте воду. зваріть маринад з 1 л води і зазначених спецій, крім оцту, прокип’ятіть його впродовж 2-3 хвилин і влийте оцет. У киплячий маринад викладіть гриби, закип’ятіть і варіть ще 5 хвилин. Готові гриби викладіть за допомогою шумівки в стерилізовані банки, залийте маринадом і закрийте капроновими кришками. Зберігайте в холоді.

Інгредієнти:

• 1 кг опеньків,
• 1 ст.л. солі,
• ½ скл. води,
• 1 ч.л. 70% оцту,
• 3 лаврові листки,
• 5 горошин чорного перцю.

приготування:

Залийте підготовлені гриби розсолом і поставте на вогонь. Доведіть до кипіння, зніміть піну і додайте спеції (крім оцту). Варіть гриби на середньому вогні протягом 30 хвилин. Розкладіть гриби в стерилізовані банки, прикрийте кришками і поставте стерилізувати на 15 хвилин. Засукайте.

Інгредієнти:

• 1 кг опеньків,
• 30 г солі,
• 3 горошини запашного перцю,
• 2 бутони гвоздики,
• 2 лаврові листки,
• 1 ч.л. 70% оцту,
• кориця — до смаку.

приготування:

Очищені гриби відваріть в киплячій воді протягом 25-30 хвилин. В кінці варіння додайте сіль і прянощі (крім оцту). Злийте зайву воду, заправте оцтом, перемішайте і відразу ж розкладіть по стерилізованим банкам.Поставьте на стерилізацію на 25-30 хвилин. Засукайте.

• 3 кг грибів,
• 1,5 л води,
• 3 ст.л. цукру,
• 4 ст.л. солі,
• 16 лаврових листів,
• 10 горошин чорного перцю,
• 3-4 зубчики часнику,
• 2-3 бутони гвоздики,
• ⅔ скл. 9% оцту,
• 2-3 листки смородини.

приготування:

Очищені гриби відваріть в киплячій воді протягом 15 хвилин і відкиньте на друшляк. Приготуйте маринад, закип’ятити його і опустіть в нього гриби. Варіть опеньки до готовності (гриби опустяться на дно). Розкладіть по стерилізованим банкам, стерилізують 15-20 хвилин, закатати.

Інгредієнти:

• 2 кг опеньків,
• 1 л води,
• 100 мл 5% оцту,
• 100 г цукру,
• 110 г солі,
• 6 горошин чорного перцю,
• 2-3 парасольки кропу.
  

приготування:

Очищені і промиті гриби опустіть в підсолену воду (на 1 кг грибів візьміть 30 г солі) і варіть 10-15 хвилин. Відкиньте на сито і промийте гарячою водою. Приготуйте маринад: розчиніть в 1 літрі води цукор і 50 г солі, додайте кріп і перець, доведіть до кипіння і прокип’ятіть ще 5 хвилин. Процідіть, знову доведіть до кипіння і влийте оцет. Опустіть в гарячий маринад гриби і варіть їх до тих пір, поки вони не осядуть на дно. Готові гриби розкладіть по стерилізованим банках, залийте маринадом і дайте охолонути. Шийки банок оберніть пергаментом і обв’яжіть ниткою. Зберігайте заготовку в холодному місці.

Інгредієнти для маринаду:

• 1 л води,
• 4 ч.л. солі,
• 2 ст.л. цукру,
• 3 бутона гвоздики,
• 3 лаврові листки,
• 6 горошин запашного перцю,
• 1 маленька паличка кориці,
• 150-200 мл бальзамічного оцту,
• листя брусниці.

приготування:

Підготовлені гриби залийте холодною водою і поставте на вогонь. Доведіть до кипіння і варіть, знімаючи піну, протягом 3-5 хвилин. Злийте воду, гриби знову залийте холодною водою, додайте трохи солі і оцту і варіть протягом 15-20 хвилин з моменту закипання. Якщо з’являється піна — знімайте її. Знову злийте рідину і відкиньте гриби на друшляк. Приготуйте маринад: у воду додайте сіль, цукор, доведіть до кипіння, прокип’ятіть 2-3 хвилини і остудіть. Потім додайте оцет. Розкладіть гриби по стерилізованих банках на ⅔, додайте спеції і залийте маринадом. Прикрийте кришками і поставте стерилізувати: 0,5-літрові — 15 хв, 1-літрові — 20 хв. Закатати, переверніть, закутайте.

Вдалих заготовок!

Маринування опеньків — рецепти приготування грибів і способи консервації в банках в домашніх умовах

Гриби займають особливе місце серед солінь і маринадів. Відмінна закуска чудово поєднується як з святковими стравами, так і з повсякденними. Мариновані пікантною сумішшю опеньки відмінно зберігаються в холодильнику протягом тривалого часу, крім цього, вони можуть стати основою смачних заготовок на зиму.

Як маринувати гриби опеньки

Якщо постаратися, то мариновані опеньки вийдуть неймовірно смачними. Осінь стає кращим часом для збору цих корисних продуктів, здатних прикрасити будь-який стіл. Як маринувати опеньки, щоб вони вийшли особливо смачними? Необов’язково влаштовувати їх свіжими, підійдуть заморожені і навіть напівфабрикати, які продаються в будь-якому магазині.

Опеньки – чистка і приготування

Збирати або купувати потрібно дрібні грибочки приблизно однакових розмірів, це додасть готовому блюду естетичний зовнішній вигляд. Капелюшки можна використовувати для загортання або маринування, а ніжки підійдуть для смаження. Чистка опеньків перед засолкою починається з миття: їх потрібно висипати в миску і залити підсоленою водою з урахуванням, що їдальня ложка солі йде на літр води. Це допоможе прибрати весь прилип сміття, а через 15-20 хвилин на поверхню спливуть комахи і черв’яки. Потім бажано добре промити підготовлений для маринування продукт і можна приступати до варіння.

Варити краще в емальованій каструлі. Спочатку довірите воду до кипіння, а після вже закладайте промиті гриби. Проваривайте їх близько 5 хвилин. За цей час на поверхні утворюється піна, її обов’язково знімайте. Через 5 хвилин змініть воду, почекайте, поки вона знову закипить, після цього варити ще півгодини. Варто зазначити, що повністю проварені гриби виявляються на дні посуду. Перед маринуванням опеньків не забувайте зливати всю зайву рідину.

Маринад для опеньків

Смак страви безпосередньо залежить від якості розсолу і кількості використовуваних спецій. Прянощі в рецептурі відіграють важливу роль, наприклад, часник, кріп, горошини чорного перцю або гвоздика роблять маринад для грибів опеньків пікантним на смак і дуже ароматним. Консервоване страва готується по безлічі рецептів. Інгредієнти для маринаду слід вибирати на свій особистий смак.

Маринування опеньків може проводитися з використанням розсолів різних смаків: солодкуватого, кисло-солодкого або кислого – кожен смак досягається завдяки використовуваних інгредієнтів. Любителям гострих і пекучих страв не варто шкодувати перцю чилі, хріну і часнику. Якщо бажаєте отримати кисло-солодкий присмак, то кладіть більше цукру і кислоти. Приготувати пікантне блюдо допоможе помірна кількість кориці і гвоздики.

Скільки часу варити опеньки для маринування

Перед маринуванням лісові дари потрібно відварювати. Про це знає кожна господиня, але відповісти, скільки варити опеньки для маринування, можуть багато. Оптимальним часом для варіння вважається 30-45 хвилин. Однак під час цього процесу слід усвідомити важливі моменти, недотримання яких вплине в гіршу сторону змінить смак. Пам’ятайте, що:

• Варити рекомендується не пізніше другого дня після збору в лісі.
• Використовувати потрібно тільки емальований посуд без пошкоджень. Будь-які тріщини або сколи на поверхні – це місця збору бактерій.
• Перед варінням не забудьте підсолити воду: на два літри води йде велика ложка солі.
• Варити потрібно тільки ретельно очищене і промите сировину.
• Закладати продукт слід в киплячу воду.
• Піну протягом варіння треба знімати.
• Після п’ятихвилинного кип’ятіння гриби слід зняти з вогню і перекласти в нову холодну воду.
• Зварений продукт обов’язково осідає на дні каструлі.

Під час варіння лісових дарів не пропустіть можливість перевірити їх якість за допомогою цибулини. Якщо при термічній обробці цибуля стане синього відтінку, то цей фактор означає, що в грибах є токсини. Варто відзначити, що лісовий продукт значно уварюється, тому маринування опеньків виробляють з розрахунку, що на літрову банку готових піде не менше пари кілограмів свіжих.

Рецепти маринування опеньків

Заготівля на зиму даного виду грибів мало чим відрізняється від процесу консервації, наприклад, печериць. У маринування опеньків кожна господиня може вносити свої корективи, наприклад, змінювати кількість солі, оцту, перцю та інших спецій. Особливість даних лісових продуктів полягає в тому, що вони не вимагають тривалого вимочування. Для маринування можна брати одні капелюшки або цілком, але ніжки виходять більш жорсткими. Рецепти маринування грибів опеньків легкі, страви швидко готувати, а вони виходять смачними.

Опеньки на зиму

Більшість господинь зазначає, що кращого способу приготування, ніж маринування, не існує. Погодьтеся, чудово відкрити баночку грибів, зварити до них картоплю і насолоджуватися смачною їжею зимовими вечорами. Процес, як маринувати опеньки на зиму в банках починається з підбору необхідних інгредієнтів:

• цукор – 1 ст. л.;
• лавровий лист – 2 шт.;
• основний продукт – 2 кг;
• сіль – 2 ст. л.;
• часник – 2 зуб.;
• перець горошком – 8 шт.;
• оцет – 2 ст. л.

Маринування опеньків на зиму не відніме багато часу, результат як на фото легко отримає кожна господиня. Спосіб приготування:

1. Очистити гриби, підготувати до варінні: перебрати і замочити. У воду додати лимонну кислоту, сіль.
2. Викласти на друшляк, залити холодною водою, закип’ятити і варити десять хвилин. Злити воду, залити нову і довести дари лісу до готовності (знадобиться десь 35 хвилин), до їх повного осідання.
3. Приготувати маринад: наповнити ємність літром води і ввести всі необхідні інгредієнти. Варити 10 хвилин, а потім додати оцет і зняти з плити.
4. Гриби помістити в стерильні банки, по вінця залити маринадом і закатати.

Мариновані опеньки швидкого приготування

Швидке маринування грибів дозволяє їсти готову страву вже після декількох годин від початку приготування. Рецепт можуть освоїти навіть новачки, які раніше не стикалися з тим, як замаринувати опеньки швидко. Для цього потрібно:

• перець горошком – 8-10 шт.;
• гриби – 1 кг;
• лавровий лист – 2-3 шт.;
• оцет – 6 ст. л.;
• кориця – за смаком;
• сіль, цукор – по 1 ч. л.;
• часник – 2 зуб.

Процес маринування відбувається так:

1. Спочатку лісовий продукт проваріть протягом 45 хв., весь час знімати пінку.
2. Окремо приготуйте маринад і прокип’ятіть протягом 5 хв.
3. Злийте надлишки води з ємності.
4. Помістіть опеньки в банку, заливши їх маринадом. Тільки викиньте з нього всі наявні спеції.
5. Щільно закупорьте тару кришкою, дайте їй охолонути.
6. Практично замариновані гриби помістіть в холодильник. Після закінчення 1,5 годин викладіть їх на тарілку, заправляючи соняшниковою олією і нарізаними пір’ям зеленого лука.

Рецепт маринування опеньків на зиму без стерилізації

Закуска готова має низьку калорійність і бездоганний смак. Спробуйте перед подачею в тарілку додати олію і кільця цибулі, так буде ще смачніше. Консервування опеньків без стерилізації відбувається за умови, що у вас є всі необхідні інгредієнти:

• цибуля – 1 шт.;
• оцет — 10 ст. л.;
• цукор – 2 ст. л.;
• основний продукт – 2 кг;
• сіль -1ст. л.;
• гвоздика – 1-2шт.;
• перець горошком – 4 шт.;
• лавровий лист – 2 шт.

В домашніх умовах процес потрібно проводити так:

1. Очистити і ретельно промити гриби, залити водою, при цьому потрібно, щоб вона покрила їх на 2 сантиметри. Проварити вміст, знімаючи пінку.
2. Через півгодини можна зливати рідину, після чого залити нову.
3. Додати всі необхідні спеції, варити в маринаді протягом 15 хвилин з того моменту, як вода закипить. Зняти з вогню.
4. Розкладати по банкам потрібно гарячі гриби, і відразу закочувати ємності кришками. Зберігати рекомендується в прохолодному місці.

Салат з маринованих опеньків

Таких страв існує безліч, але варто звернути увагу на спрощені варіанти, які не вимагають наявності дорогих інгредієнтів, а їх приготування займає мінімальну кількість часу. Вам знадобиться:

• картопля – 400 г;
• сіль – за смаком;
• мариновані грибочки – 1 банка;
• відварна квасоля – 150 г;
• солоні огірки – 200 г;
• цибуля – 100 г;
• масло – 3-4 ст. л.;

Приготувати салат з маринованих опеньків легко. Таким, як на фото, він вийде, якщо ви все будете робити покроково:

1. Варену картоплю, остудіть, нарежете кубиками.
2. Огірки нарежете кружечками, а цибулю – кільцями.
3. Змішати всі продукти, заправите маслом, посоліть.
4. Дати салату трохи настоятися, щоб він мав більш яскравий смак. Перед подачею не забувайте ретельно перемішувати інгредієнти.

Опеньки по-корейськи

Якщо ви любите гостру їжу, то можете приготувати страву за цим рецептом. Опеньки по-корейськи робляться при наявності таких додаткових продуктів:

• оцту – 3 ст. л.;
• олії – 30 г;
• моркви – 2 шт.;
• солі, цукру – по 1 ч. л.;
• часнику – 3 зуб.;
• спецій для страв по-корейськи.

Як на фото опеньки по-корейськи вийдуть, якщо ви будете дотримуватися рекомендацій:

1. Очистіть гриби, проваріть їх протягом 45 хвилин.
2. Моркву і часник почистіть, натріть, з’єднайте з приправами.
3. Помістіть до решти інгредієнтів гриби, перемішайте.
4. Поставте в холодильник на 3 години.
5. Якщо хочете надати страві оригінальний смак, обсмажте і додайте до основної маси ріпчасту цибулю.

Відео: приготування опеньків на зиму

Опеньки на зиму — покроковий рецепт з фото

Мариновані опеньки ─ смачні й апетитні на вигляд гриби. Рецептів їх приготування існує багато: для швидкої подачі на стіл вони готуються не більше години, а закриті з маринадом в стерилізованих банках будуть радувати вас протягом всієї зими.

Сьогодні ми поділимося з вами секретами заготовки маринованих опеньків на зиму.

Інгредієнти

Опеньки 1 кг

Вода 1 л

Сіль 2 ст. л.

Цукор 2 ст. л.

Суміш 5 перців 10-15 горошин

Лавровий лист 1 шт.

Оцет 75 г

Приготування

Опеньки перебираємо й промиваємо у воді, змінивши її тричі.

У каструлю з окропом опускаємо гриби. Довівши до кипіння, варимо гриби 15 хвилин. Воду з каструлі зливаємо й ще раз промиваємо гриби.

Вдруге викладаємо гриби в окріп і повторно варимо 30 хвилин. Коли опеньки будуть готові, проціджуємо їх через друшляк.

Тим часом приготуємо маринад. У каструлю вливаємо 1 л води і, додавши по 2 ст. ложки солі та цукру, 10-15 горошин з суміші перців, 1 лавровий лист, 75 г оцту, перемішуємо інгредієнти маринаду.

Коли вміст каструлі дійде до кипіння, всипаємо опеньки. Після закипання варимо гриби 15 хвилин. На цьому етапі радимо спробувати маринад: якщо він здається вам недостатньо солоним ─ додайте солі.

Наповнюємо попередньо простерилізовані в духовці банки опеньками з маринадом. У нас вийшло 2 банки об’ємом 0,5 літра.

Накриваємо банки кришками й закручуємо або закриваємо їх ключем. Наші мариновані опеньки на зиму готові.

Мариновані опеньки ─ смачні й апетитні на вигляд гриби. Рецептів їх приготування існує багато: для швидкої подачі на стіл вони готуються не більше години, а закриті з маринадом в стерилізованих банках будуть радувати вас протягом всієї зими.

Сьогодні ми поділимося з вами секретами заготовки маринованих опеньків на зиму.

найкращі рецепти на зиму. Як чистити і обробляти гриби опеньки після збору? Як і скільки хвилин з часу варити і смажити гриби опеньки до готовності?

Рецепти маринованих і смажених опеньків на зиму.

Опеньки – одні з найбільш смачних грибів. Вони досить ніжні і не звичайні. Їх безперечний плюс – простота збору. Тобто. вони ростуть великими групами на пнях. Відповідно, якщо ви знайшли один гриб, то рядочком їх буде багато.

Як чистити і обробляти гриби опеньки після збору?

Це одні з тих грибів, які чистяться простіше всього. Вони не накопичують пісок і сміття зазвичай дуже небагато. Це пов’язано з тим, що гриби ростуть на пнях, а не на ґрунті. Відповідно грунту на ніжках немає. Досить просто зняти плівку під капелюшком і викинути смітинки. Далі, необхідно перекласти гриби на друшляк і промити холодною водою. Не варто замочувати опеньки. Якщо хочете, щоб бруд швидше відійшла, замочіть сировину в солоному розчині на третину години. Таким чином, відійде пісок і бруд.

Як і скільки хвилин з часу варити опеньки до готовності?

Час варіння залежить від подальшого виду обробки. Ці гриби досить щільні, тому їх перед смаженням варто проварювати. Досить 40 хвилин, щоб потім гриби можна було обсмажувати. Варяться опеньки в підсоленій воді зі спеціями. При цьому перша вода зливається через 20 хвилин, і опеньки заливаються нової. Далі, гриби слід варити ще третину години. Перед маринуванням гриби проварюють 60 хвилин. Кожен конкретний рецепт передбачає певну кількість часу на відварювання. Не варто перетравлювати грибочки, так як від цього вони стають жорсткими.

Потрібно відварити опеньки перед смаженням?

Як і скільки хвилин з часу смажити опеньки до готовності?

Все залежить від наявності теплової обробки. Якщо ви відварили гриби, то час смаження становить 15 хвилин. Сирі опеньки смажать 30-35 хвилин. Під час приготування виділяється досить багато води. Її немає необхідності зливати, вона сама випарується.

Інструкція:

• Очистіть грибочки і викладіть їх у киплячий розчин з сіллю і спеціями. Проваріть опеньки 30 хвилин і відвар злийте
• Перекладіть грибочки на сито і дайте стекти відвару. Просушіть рушником
• Влийте в сковороду масло і сильно нагрійте, викладіть цибулю, нарізану півкільцями
• Обсмажуйте до золотистого кольору і всипте опеньки. Обсмажуйте третину години
• Перед тим як вимкнути нагрів, введіть сіль і спеції

Маринад для опеньків на 1 літр води: найкращі рецепти на зиму

Перелік продуктів:

• 1 л води
• 20 г солі
• 25 р цукру
• 2 лаврових листочків
• 3 парасольки кропу
• 5 горошин чорного перчика
• 3 зубки часнику
• 100 мл оцту 9%

Рецепт:

• Достатньо закип’ятити воду, всипати цукор, присолити
• Далі, вводяться спеції і проварюються 3 хвилини
• Поле цього вводиться оцет і маринад вимикається

Рецепт маринування опеньків на зиму найпростіший

Кожен грибник знає, як замаринувати опеньки, це зовсім просто. Для маринування можна використовувати як свіжі, так і заморожені грибочки.

Перелік продуктів:

• 1 кг опеньків
• 0,5 л води
• 30 г солі
• 30 г оцту
• 3 гвоздички
• 3 горошинки запашного перчика

Рецепт:

• Очистіть сировину і проваріть 1 хвилин. Злийте відвар і промийте гриби в холодній воді
• Після цього влийте чисту воду і варіть ще третину години
• В окремій ємності доведіть до кипіння 0,5 л води і всипте сіль, влийте оцет
• Всипте спеції. Гриби перекладіть по стерилізованим баночках, і залийте маринадом, який тільки закипів
• Після цього загорніть баночки

Опеньки на зиму: рецепт приготування без оцту

Можна приготувати грибочки і без оцту. В такому випадку необхідно зберігати готовий продукт в погребі під капроновими кришками.

Перелік продуктів:

• 1 кг грибів
• 0,5 л води
• 30 г солі
• Листочки смородини
• 3 зубки часнику
• 2 лаврових листочків
• Парасольки кропу

Рецепт:

• Відваріть грибочки у звичайній воді чверть години. Злийте відвар, додайте свіжу воду
• Додайте всі спеції і сіль. Проваріть третину години
• Перекладіть заготовки в баночки і залийте відваром зі спеціями. Накрийте капроновими кришечками
• Після охолодження соління зберігаються в погребі

Опеньки мариновані: рецепт на зиму гарячим способом

Гриби, приготовлені гарячим способом, довго не зберігаються. Але при цьому вони відмінно тримають форму і підходять для святкового столу.

Перелік продуктів:

• Сіль
• Вода
• 5 парасольок кропу
• 3 зубки часнику
• Листочки смородини
• Опеньки

Рецепт:

• Необхідно очистити сировину і перекласти в діжку. Далі, необхідно влити воду і додати ложечку солі
• Кип’ятіть грибочки у відварі третину години. Далі, злийте відвар і дайте грибів обсохнути
• Перекладіть грибочки в ємність для соління. Це може бути дерев’яна діжка
• Кожен шар здобріть невеликою кількістю солі
• Розділіть часник на шматочки і разом з кропом і смородиною теж розкладіть між шарами
• Укладіть зверху гніт і поставте на холод на 5 тижнів

Опеньки мариновані з цибулею на зиму: рецепт

Смачне соління.

Перелік продуктів:

• 1 кг грибів невеликого розміру
• 3 цибулини
• 3 зубки часнику
• Лавровий листочок
• Перець
• Оцет

Рецепт:

• Залийте очищені грибочки водою і залиште на 10 хвилин. Злийте воду
• Залийте нової і чистою водою і відваріть протягом 30 хвилин разом з цибулею, спеціями, оцтом
• Злийте воду і пересипте грибочки сіллю, покладіть вантаж
• Залиште на 7 днів в теплі. Перекладіть в баночки і винесіть на холод

Як замаринувати гриби опеньки швидко без стерилізації?

Перелік продуктів:

• 1 літр води
• Кілограм опеньків
• 3 гвоздички
• 3 горошини запашного перчика
• Лавровий лист
• 200 мл оцту
• 25 г солі
• 30 г цукру

Рецепт:

• Відваріть гриби в солоній воді з цукром 7 хвилин, після цього злийте воду
• Налийте літр води до грибочкам і додайте спеції і оцет
• Відварюйте ще 7-10 хвилин і розлийте разом з відваром банкам
• Закрийте кришечкою і поставте на холод

Як посолити гриби опеньки в домашніх умовах на зиму смачно?

Рецептів багато, пропонуємо найпростіший.

Перелік продуктів:

• 1 кг опеньків
• 0,5 л води
• 40 г солі
• 2 лаврових листочків
• 2 парасольки кропу
• 4 листки вишні садовий
• 3 зубки часнику

Рецепт:

• Вимийте сировину і наріжте невеликими шматочками. Залийте водою і варіть третину години
• Злийте воду і дайте грибів обсохнути на друшляку
• Викладіть на дно каструлі листя вишні, зверху покладіть шар грибів
• Посипте сіллю, і вкладіть перець з лавровим листом
• Додайте часник. Таким чином, викладайте шар за шаром, поки не закінчаться гриби
• Викладіть зверху гніт і залишити на 5 днів. Після цього розкладіть по банках і загвинтіть кришки
• Зберігайте соління в погребі

Квашені гриби опеньки: рецепти на зиму

Заквасити грибочки дуже просто. Вам знадобиться трохи часу і терпіння.

Перелік продуктів:

• 1 кг опеньків
• 50 г солі
• 10 г лимонної кислоти
• Лавровий листочок
• Запашний перець
• 100 мл рослинного масла

Рецепт:

• Залийте опеньки холодною підсоленою водою і залиште на 10 хвилин
• Після цієї маніпуляції сміття осяде на дно, і гриби вимити простіше
• Введіть в каструльку воду, всипте сіль і лимонну кислоту
• Варіть гриби третину години. Після того як вони охолонуть, злийте відвар і відіжміть їх. Намагайтеся, щоб шматочки під час стискання не рвалися
• Накрийте гнітом і тримайте 1 добу. В якості вантажу можна використовувати банки, заповнені водою
• Потім влийте розчин, приготовлений як в самому початку з солі і лимонної кислоти, і накрийте гнітом ще на 2 доби
• Додайте зверху рослинне масло і залиште в теплі на 4 дні. За цей час суміш перебродить і добре окислиться
• Перекладіть в баночки і щільно закупорьте. Можете використовувати капронові кришки або закрутки. Влаштовувати такі соління не можна

Смажені гриби опеньки з цибулею: рецепти на зиму

Ці гриби використовуються для приготування других страв або супів. Досить покласти трохи заготовки в бульйон або ввести сметану під час обсмажування.

Перелік продуктів:

• 1 кг опеньків
• 2 лаврових листів
• 3 цибулини
• 100 г маргарину
• Сіль
• Спеції

Рецепт:

• Підсолити воду і залийте грибочки. Дайте постояти 10 хвилин і злити воду. Очистіть грибочки від сміття і наріжте на шматочки
• Залийте водою, введіть сіль і лавровий лист. Варіть 40 хвилин
• Злийте відвар і відіжміть грибочки. Коли вони трохи просохнуть, викладіть на сковороду маргарин. Замість нього можна застосовувати олію, маргарин робить смак більш вершковим, і ніжним
• Висипте гриби з подрібненою цибулею і обсмажуйте 10 хвилин. Необхідно щоб овочева суміш зарум’янилася
• Введіть сіль з перцем, перекладіть по банкам і закатайте. Такі соління немає необхідності виносити на холод. Вони можуть спокійно стояти в коморі будинку. Такий спосіб підготовки дозволяє зберігати страву більш 3 місяців.

Опеньки – дуже смачні і незвичайні гриби. Їх можна заготовляти на зиму у вигляді солінь або напівфабрикатів, для приготування перших і других страв. Якщо грибів у вас багато, закваску можна виробляти в бочках.

ВІДЕО: Опеньки в маринаді

Мариновані опеньки на зиму (Рецепт від Дениса)

Витягнувши взимку з погреба баночку смачних, пружних маринованих опеньок, ви зможете здивувати не тільки свою сім’ю, але й гостей. Але для цього доведеться трохи попрацювати, зібрати грибочки, перебрати їх, помити, почистити і замаринувати. У мене опеньки ростуть просто в саді, тому на відміну від білих грибів, за ними навіть не довелося йти в ліс. В принципі опеньки на зиму я заготовляв по тому ж рецепту, що і білі гриби, але додавав трохи більше оцту. Якщо білі грибочки повинні бути з більш ніжним смаком, то опеньки мені подобаються більш гостріші. Тут справа кожного, тому при приготуванні ви можете поміняти кількість солі та оцту, а також додати ті спеції, які вам більше подобаються. Ще дуже важливо, щоб в баночці мариновані опеньки були одного розміру, тому перш ніж їх використовувати, варто розсортувати. Отже, приступимо!

Для приготування маринованих опеньок на зиму нам буде потрібно:

• Гриби опеньки

Для маринаду на 1 літр відварених грибів:

• 1.2 літра води
• 1,5 ст. ложки солі (не йодованої)
• 2 шт. лаврового листа
• 5-6 горошин чорного перцю
• Запашний перець горошком (за смаком)
• 100 мл. оцту (у мене 9%)

Ось такі опеньки я зібрав у себе в саду. Для маринування потрібно відібрати гриби пружні і свіжі. Якщо грибочки маленькі беремо їх целенькими, якщо більших розмірів, ріжемо шматочками, відокремивши ніжку від шапочки. Відібрані опеньки чистимо, миємо під струменем холодної води, перекладаємо в каструлю, заливаємо холодною водою, щоб вона їх повністю покрила, і ставимо варитися, додавши сіль.

Коли гриби почнуть кипіти, почне з’являтися піна. Відразу відкидаємо гриби на друшляк і гарненько промиваємо під проточною водою, змиваючи піну і залишки бруду.

Грибочки вже чисті і готові до подальшої обробки.

Знову перекладаємо опеньки в каструлю, в якій вони будуть варитися.

Заливаємо гриби холодною водою, тільки в даному випадку води наливаємо так, щоб вона повністю покривала гриби і варимо ще приблизно 1 годину з моменту закипання. Після цього додаємо ще солі і оцет за смаком і кип’ятимо ще 10 хвилин.

Пробуємо маринад на смак, можливо доведеться додати трохи більше солі, або оцту, це вирішуйте самі. Тим часом підготуємо баночки і кришки. Їх в обов’язковому порядку потрібно простерилізувати, я для цього використовую мікрохвильовку.

У кожну баночку на дно кладемо один лавровий листок, 5-6 шт. чорного перцю горошком, 2-3 горошини запашного перцю, за бажанням 1 бутон гвоздики. Наповнюємо баночки грибами, наливаємо маринад і накриваємо кришками. Тут є один нюанс, наповнюємо банки грибами нещільно, а розсолу наливаємо по самий верх.

У каструлю наливаємо гарячу воду, на дно кладемо м’яку ганчірочку, на яку ставимо підготовлені банки з грибами. Стерилізуємо 0.5 літрові банки з грибами 30 хвилин з моменту закипання. Закриваємо кришками, перевертаємо і накриваємо ковдрою до повного охолодження.

Ось такі дуже апетитні і смачні вийшли мариновані опеньки.

СМАЧНОГО!

Лидия празднует Америку | Зимние маринованные кабачки

Food Home »Рецепты» Зимние маринованные кабачки (Zucca Gialla Marinata)

Сквош становится все более популярным, и я люблю готовить с его помощью, а также с ее потрясающим вкусом.Это отличный гарнир или закуска … традиционно цукка обжаривается, прежде чем мариноваться, как я, но она также очень вкусна, когда ее сначала готовят на гриле или варят.

Хотя я рекомендую мускатную тыкву, желудь, хаббард и другие сорта, тоже подойдут.

Зимний маринованный кабачок (Zucca Gialla Marinata) появляется в кулинарной книге «Любимые рецепты Лидии», а также в эпизоде ​​«Доморощенные герои» сериала «Лидия празднует Америку».

Время на подготовку: 15 минут

Время приготовления: 15 минут

Общее время: 30 минут

Доходность: 6

Ингредиенты

• 1 стакан яблочного уксуса или белого уксуса
• 1 столовая ложка сахара
• 1/2 чайной ложки кошерной соли или более по вкусу
• 6 нарезанных дольками чеснока
• 1 столовая ложка оливкового масла первого отжима
• 1 средний мускатная тыква (около 2 фунтов)
• 1 стакан растительного масла или по необходимости
• 20 свежих листьев базилика

Указания

1. Смешайте уксус, сахар и ¼ чайной ложки соли в небольшой кастрюле.Дайте тушиться на сильном огне, пока соус не уменьшится вдвое. Снимите с огня, добавьте дольки чеснока и дайте маринаду остыть. Добавьте оливковое масло.
2. Разрежьте тыкву пополам вдоль и соскребите все семена. Очистите половинки, положите их разрезанной стороной вниз и разрежьте крест-накрест на полукруги толщиной 1/3 дюйма.
3. Налейте тонкий слой растительного масла в большую сковороду с антипригарным покрытием и поставьте на средний или сильный огонь. Когда масло зашипит при контакте с кабачком, заполните сковороду слоем ломтиков, немного расположенных друг от друга.Жарить на первой стороне около 3 минут, затем перевернуть ломтики. Обжаривайте на второй стороне еще 2 или 3 минуты, пока ломтики не прорубятся (их легко проткнуть зубцами вилки), не станут хрустящими на поверхности и карамелизируются по краям. Выньте дольки шумовкой, сливая масло, и выложите на бумажные полотенца. Слегка посыпьте горячие ломтики солью. Таким же образом обжарьте все кабачки порциями.
4. Разложите один слой жареной тыквы на дне неглубокой сервировочной тарелки, достаточно большой, чтобы вместить всю тыкву.Сверху рассыпать четыре-пять листочков базилика. Перемешайте маринад и сбрызните кабачок парой ложек. Также посыпьте тыкву дольками чеснока. Выложите все тыквы в блюдо таким образом, укладывая каждый слой обжаренных ломтиков листьями базилика, маринадом и чесноком. Следует использовать все приправы; сбрызните верхний слой кабачков оставшимся маринадом.

Производит:

Авторские права © 1995-2021 Общественная служба вещания (PBS).Все права защищены. PBS является некоммерческой организацией согласно 501 (c) (3). Наш партнер по общественному вещанию:

Зимний маринованный кабачок

Подготовка

Способ выпечки:

Кабачок становится все более популярным, и я люблю готовить с его помощью и с ее потрясающим вкусом. Это отличный гарнир или закуска — традиционно цукка обжаривается перед тем, как мариноваться, как я, но она также вкусна, когда ее сначала готовят на гриле или варят. Хотя я рекомендую мускатную тыкву, желудь, хаббард и другие сорта, тоже подойдут.Смешайте уксус, сахар и чайной ложки соли в небольшой кастрюле. Дайте тушиться на сильном огне, пока соус не уменьшится вдвое. Снимите с огня, добавьте дольки чеснока и дайте маринаду остыть. Добавьте оливковое масло. Разрежьте тыкву пополам вдоль и соскребите все семена. Половинки очистить; разрезанной стороной вниз разрежьте крест-накрест на полукруги толщиной в дюйм. Налейте тонкий слой растительного масла в глубокую сковороду и поставьте на средний или сильный огонь. Когда масло зашипит при контакте с кабачком, заполните сковороду слоем ломтиков, немного расположенных друг от друга.Жарить на первой стороне около 3 минут, затем перевернуть ломтики. Обжаривайте на второй стороне еще 2 или 3 минуты, пока ломтики не прорубятся (их легко проткнуть зубцами вилки), не станут хрустящими на поверхности и карамелизируются по краям. Выньте дольки шумовкой, сливая масло, и выложите на бумажные полотенца. Слегка посыпьте горячие ломтики оставшейся солью. Таким же образом обжарьте все кабачки порциями. Выложите один слой жареной тыквы на дно формы для маринования и рассыпьте четыре части измельченных листьев базилика сверху.Перемешайте маринад и сбрызните кабачок парой ложек. Продолжайте укладывать тыкву в блюдо, укладывая каждый слой обжаренных ломтиков листьями базилика и чесночным маринадом. Следует использовать все приправы — сбрызнуть верхний слой тыквы оставшимся маринадом. Оберните посуду полиэтиленом и маринуйте кабачки не менее 3 часов, желательно на ночь в холодильнике; дайте ему остыть до комнатной температуры перед подачей на стол.

Можно ли приготовить гриль зимой?

Сочный стейк на гриле сейчас кажется райским? Может показаться странным думать о приготовлении на гриле на улице, на морозе, в 6-дюймовом снегу, и вы можете задаться вопросом, можно ли вообще приготовить гриль зимой.Поговорим о возможности гриля зимой и о том, какие факторы следует учитывать.

Гриль зимой

Зимой можно жарить на гриле, и есть даже «экстремальные грильщики», которые делают это в дождь, мокрый снег, град и снег; однако есть несколько советов и напоминаний, которым нужно следовать. Несколько преимуществ этого сейчас: отсутствие мух, пчел и других надоедливых насекомых, о которых нужно беспокоиться, и отсутствие необходимости охлаждать пищу. Вот некоторые другие преимущества и полезные советы, которые помогут обеспечить успешное жарение на гриле зимой.

Лучший гриль для зимнего гриля

Помимо перечисленных выше преимуществ гриля зимой, важно выбрать правильный гриль для зимнего времени. Зимой традиционный гриль на углях не годится. Вам нужен гриль, который принимает тепло (или холод), что означает выбор гриля с чугунной решеткой и максимальной британской тепловой единицей (BTU), которая соответствует вашему бюджету. Кроме того, убедитесь, что он прочный и хорошо изолирован с толстыми стенками и быстро нагревается, сохраняя как можно больше тепла на протяжении всего времени приготовления.

Как пользоваться грилем зимой

Важно знать, как готовить на гриле зимой; Лучше всего обратиться к руководству по эксплуатации гриля. В нем есть хорошие инструкции о том, как работает модель. Также обратите внимание, что газовые грили должны прогреваться зимой, поэтому поверните ручки выше среднего. Если вы используете древесный уголь или газовый гриль, не забудьте накрыть гриль, когда он не используется, чтобы защитить его от снега. Если вы достали его, а крышка замерзла, перенесите в гараж и дайте льду растаять.(Для этого отлично подходит фен.) Не открывайте крышку силой, так как это может привести к поломке детали.

Советы по приготовлению на гриле зимой

Вот 12 советов, которым нужно следовать, чтобы зимой приготовить на гриле отличные впечатления.

1. Очистите гриль

Если прошлым летом вам пришлось много работать с грилем, возможно, его нужно тщательно очистить. Прежде чем приступить к уборке, убедитесь, что в вашем гриле на зиму не поселились мелкие твари. Затем тщательно очистите все, включая скрытые области, которые вы обычно не замечаете.При чистке пластин используйте щетку без щетины, такую ​​как эта, поскольку сильная чистка может привести к тому, что щетина упадет и упадет на решетку. Решетки лучше чистить после приготовления на гриле, так как тепло позволяет легко стереть жир и остатки пищи. После того, как вы закончите чистку, не забудьте дать ему немного остыть.

2. Проверьте свое топливо

Низкие температуры влияют на топливо, такое как пропан, поэтому проверьте топливо, чтобы убедиться, что у вас полный бак. Пропан горит не так эффективно, как в теплую погоду, а приготовление на гриле занимает больше времени, поэтому вы будете использовать больше топлива при приготовлении на гриле зимой.Хорошей идеей будет иметь запасной баллон с пропаном на случай, если он у вас закончится.

3. Будьте в безопасности

Это кажется очевидным, когда вы возитесь с огнем, но никто не хочет стать причиной несчастного случая с грилем или стать его участником. Лучший способ предотвратить проблемы — подготовиться. Убедитесь, что гриль установлен на твердой ровной поверхности, на которой не будет снега или льда. Деревянная колода — неподходящее место. Кроме того, держите запасное топливо подальше от зажженного гриля. Ваша одежда тоже имеет значение.Шарфы или длинные пальто могут попасть в огонь, поэтому будьте особенно осторожны при приготовлении на гриле зимой.

4. Хорошее освещение

Из-за более коротких дней у вас может не быть выбора гриля, когда он светлый, поэтому убедитесь, что у вас есть хорошее наружное освещение для практичности и атмосферы. Хороший вариант — использовать струнные светильники, но держитесь подальше от продольных шнуров в качестве источника питания, поскольку они создают опасность споткнуться. Хороший верхний свет лучше всего подходит для гриля, а мощный налобный фонарь — отличный выбор для отличной видимости.

5. Купите гриль-термометр и приложение

Кто хочет быть на улице в морозную погоду и ждать, пока мясо приготовится на гриле? Вместо этого купите термометр для гриля и приложение, которое отслеживает температуру вашей еды, пока вы сидите в теплом доме. Вставьте зонд в мясо. Как только он закончит приготовление, вас уведомит удобное уведомление — больше не нужно переворачивать и подталкивать, чтобы увидеть, приготовлены ли ваши гамбургеры на гриле.

6. Уберите снег зимой

Приготовление на гриле может представлять несколько опасностей, в основном из-за льда и снега, а также, если на улице темно.Во-первых, удалите весь снег или лед с кухонных зон, а также любые удлинители и другие опасности, которые могут привести к спотыканию или падению. Несколько полезных советов по уборке снега: нанесение на лопату спрея для кулинарии, который поможет вам быстро передвигаться по снегу и предотвратит его прилипание к лопате. Кроме того, наденьте носки поверх обуви, чтобы обеспечить большее сцепление с дорогой и меньше скольжения и падений.

7. Закройте руки

Отличная идея для гриля зимой — использование перчаток для гриля.Обычные зимние перчатки не помогут при приготовлении на гриле, поэтому приобретите перчатки, специально разработанные для гриля. Эти перчатки могут выдерживать экстремально высокие температуры и имеют длинные манжеты, которые защищают ваши руки и запястья от ожогов. Изготовлен из огнестойкого материала, обычно силикона, поэтому вы не будете беспокоиться о разрывах или дырках. Они также обычно имеют нескользящую ручку, поэтому вы можете безопасно обращаться с едой и посудой. Лучше всего, их легко мыть, а некоторые даже можно мыть в посудомоечной машине.

8. Избегайте несчастных случаев

Некоторые здравые правила безопасности должны включать в себя обеспечение того, чтобы ваш гриль находился на расстоянии не менее 10 футов от зданий, заборов или любых других легковоспламеняющихся материалов.Оставьте специально отведенное место для сырой и приготовленной пищи и не смешивайте их. Вы же не хотите, чтобы на следующий день кто-то писал вам текстовые сообщения и обвинял вас в том, что они страдали от пищевого отравления. Убедитесь, что у вас есть легкий и безопасный доступ к расходным материалам и приправам. По возможности избегайте стекла и следите за безопасностью детей при подаче горячих напитков или супов. Кроме того, если у вас есть кострище, которое вы зажигаете зимой, обратите внимание на детей. Одного-двух столов должно хватить, чтобы все разместить.

9.Используйте Smoke (для придания аромата)

Коптильня холодного копчения идеально подходит для зимы и придает мясу насыщенный аромат дыма. Копчение стейка, свинины, бекона и рыбы. Имейте в виду, что курение длится дольше и требует постоянного тепла. Тепловое одеяло может изолировать от холода и сократить количество необходимого топлива, поэтому подумайте о его приобретении.

10. Выбирайте продукты, не требующие особого ухода

Если у вас есть рецепт приготовления на гриле, который требует поливать мясо каждые несколько минут, сохраните его на лето. Открытие и закрытие гриля приводит к потере тепла, поэтому выберите что-нибудь более управляемое, например гамбургеры или курицу-гриль с термометром.

11. House Your Grill

Строительство постоянного навеса для гриля может показаться странным, но для тех, кто любит гриль зимой или даже летом, вы не ошибетесь. Вы можете построить укрытие с широким набором настраиваемых функций, включая хранилище, встроенный холодильник, освещение и скамейки для сидения. Так что, когда на улице жарко или холодно, вы можете укрыться внутри, чувствуя себя комфортно.

12. Намокнуть маринады

ПЛОСКИЙ ЖЕЛЕЗ ИЛИ ЮБКА СТЕЙК С ПАРСЛИ И КАПЕРОМ МАРИНАДОМ И ЗИМОЙ ЗЕЛЕНЬЮ — Ферма Торелло

Этот рецепт был вдохновлен эпизодом «Nigella Express». Идея поместить мясо в маринад после приготовления заставила меня задуматься о том, чтобы приготовить блюдо в одном маринаде. И он особенно хорошо подходит для стейков, подходящих для сильного нагрева и быстрого приготовления, таких как утюг или юбка. Горячее мясо на гриле перекладывают прямо в маринад из каперсов и свежей петрушки.Добавьте щепотку сушеных хлопьев чили или нарезанный свежий перец чили для дополнительного нагрева. Добавьте жареные зимние овощи, и вот за 30 минут вы получите незабываемый вкус!

на 3-4 порции

Плоский утюг или стейк на 400 г (для крупных мясоедов может потребоваться еще 100 г стейка)

1 маленькая савойская капуста, внешние жесткие листья удалены, разрезаны на восемь дольков с целым стеблем

1 пучок зеленого лука, стебель нарезать на отрезки длиной 8 см, зарезервировать зеленые верхушки для другого использования

¼ чайной ложки сушеных хлопьев чили (по желанию)

Оливковое масло первого холодного отжима, для чистки щеткой

Маринад:

1,5 столовых ложки соленых каперсов, промытые хорошо, нарезанный (если вы используете каперсы в рассоле, слейте воду)

½ стакана оливкового масла первого холодного отжима (я использовал Пиколин Cape Schanck)

2½ столовых ложки свежего сока лайма или белого винного уксуса Crittenden

цедру лайма, если используете сок лайма

большая горсть плоских листьев петрушки, стебли удалены, нарезаны

Выньте мясо из холодильника за 30 минут до употребления, дайте мясу остыть до комнатной температуры.Удалите со стейка все лишние сухожилия. Слегка посыпьте солью каждую сторону.

Для маринада взбейте масло, сок лайма или уксус, каперсы и петрушку до однородного состояния. Добавьте хлопья чили, если используете.

Нагрейте чугунную решетку или гриль для барбекю на сильном огне. Готовьте стейк по 2 минуты с каждой стороны для средней прожарки или по 2,5 минуты с каждой стороны для средней прожарки (см. Фотографии). Переложить мясо в маринад. Оставьте мясо на 5 минут, затем переверните и оставьте в маринаде еще на 5 минут, время от времени поливая.

Тем временем, используя кисть, слегка смажьте маслом каждую сторону дольков капусты и натрите небольшим количеством соли между листьями. Положите на горячий гриль дольки капусты и зеленый лук. Зеленый лук готовьте около 2 минут, пока он не станет слегка обугленным и не станет мягким. Капусту готовьте 2 минуты, затем переверните, чтобы варить еще 2–3 минуты, пока не обугрится по краям, при этом внешние листья увянут, а стебель станет мягким. Переложите овощи в маринад с мясом, перемешивая, чтобы они хорошо покрылись маринадом.

Удалите мясо, слейте излишки маринада обратно в блюдо и переложите на разделочную доску. Нарезать поперек волокон ломтиками шириной 1 см. Выложите мясо на сервировочном блюде, выложите ложкой овощи и полейте оставшимся маринадом. Натереть черный перец и подавать. Посолить по индивидуальному вкусу.

Фиона Хаммонд © Август 2019

Открытие банок зимой | Мэриленд растет

Это может показаться научным экспериментом, но на самом деле это банка лимонного перца (aji limon Capsicum baccatum ) — некоторые спелые, некоторые не очень, — которые я сохранил в хересе прошлой осенью.Баночка находится в задней части холодильника, откуда перец легко достать и добавить ко всем вещам: тайскому супу с креветками, кесадильям, тушеному мясу и тому подобное.

Сегодня я бросила две в суп из черной фасоли, который готовлю. Они добавляют необходимое количество тепла (около 2 больших или 3 маленьких на 4-литровую кастрюлю супа обычно делают это для меня и моих теплочувствительных друзей; мой муж и наш сын, когда он здесь, обычно добавляют больше тепла через немного сушеных лимонов аджи, которые мы храним в банке в кладовой).

Банка с лимонным перцем, наполненная хересом, — только одна из коллекции банок и пакетов для заморозки, которые я принес из прошлогоднего сада. Это настоящая сокровищница, которая зимой позволяет приготовить настоящую еду без особых усилий. Да, летом и в начале осени много работы, но как только она будет сделана, вы можете расслабиться и насладиться всей этой сохранившейся славой.

В зимние дни, особенно в дни, когда леденящий кровь холод, которым нас недавно угощали Полярный Экспресс (да, я знаю, ВОРТЕКС), на ужин подаются супы и тушеные блюда.Собрать что-нибудь теплое, вкусное и питательное всего за 15 минут, просто открыв банки, пакеты и еще много чего из того, что вы создали сами (вместе с матушкой-природой, конечно), — это невероятно приятно, не говоря уже об экономии. И это позволяет вам складывать вещи вместе, накрывать кастрюлю и сидеть под одеялом на диване перед огнем с книгой или новостями, пока вы ждете, пока они приготовятся. (Или, в нашем случае, это позволяет вам одеться, выгуливать собаку, а затем таскать дрова для костра, но неважно.Это всегда что-то.)

Хотя здорово иметь магазин домашних приправ, ингредиентов и соусов, которые вы приготовили сами, также важно знать, что именно вы будете использовать на самом деле, чтобы избежать потерь. Мне потребовалось время.

Несколько лет назад я так увлекся садом и обилием фруктовых деревьев в сочетании с изобилием доступных рецептов, что в итоге я обнаружил, что на полках погреба лежат груды всякой всячины.Я консервировал все, что мог достать (и представлял, как мои дети едят все это — Ха!). Я вытащил туда заполненные банки, а затем, годы спустя, когда влага атаковала крышки (а затем и содержимое внутри), я снова вытащил их, чтобы вывалить содержимое банок, одну за другой, в компостную кучу. Напрасная трата времени, энергии и продукции.

С годами я научился. Теперь я слежу за тем, что мы и те, кого мы любим, будем не только есть, но и получать от них удовольствие. Отсюда: соус для спагетти, сальса, помидоры в банках и домашний V-8, но не фарш из зеленых помидоров или томатный мармелад; клубничное варенье с грецкими орехами и куантро, но не чатни из ревеня; только две кварты маринованного перца халапеньо, а не десять; две пинты маринованной корки арбуза, а не четыре литра.

Осмотрительность в отношении того, что и сколько я трачу, не означает, что я до сих пор не экспериментирую. Столько рецептов, так мало времени. В позапрошлом году я консервировал харриссу, приправу на основе помидоров и чили для марокканских вещей, рецепт которой я нашел в «Полной книге по домашнему консервированию». Я поставил десять полпинт, а дома использовал только две. К счастью, наш сын использовал один, чтобы сделать тушеное мясо дикого гуся из канадских гусей, которых стреляет его отец, и ему понравилось. Итак, я отдал ему все оставшиеся банки.В этом году я не ставила хариссу, но планирую приготовить еще этой осенью, используя как рецепт Болла, так и альтернативный, который я нашел в журнале. Что-то новое и необычное.

Иметь такие вещи в шкафу и в морозилке невыносимо добродетельно. Но для тех, кому самодовольное чувство добродетели не помогает (а черт знает, что это далеко не все), более важная часть упражнения — это то, что вы в итоге получите.Здоровая, недорогая и комфортная еда в кратчайшие сроки.

Суп из черной фасоли

2 литров бульона из индейки (приготовленных из остатков индейки на День Благодарения и замороженных в те выходные, или 2 литра куриного бульона)

3 банки черных бобов (по возможности органические)

1 лук, нарезанный

2 зубчиков чеснока (отрезанные от твердой шейки, которые висят на крыльце и которые уже начинают давать зеленые побеги слишком рано; что ЭТО о ?!)

1 нарезанный сладкий перец или примерно чашка замороженного нарезанного сладкого перца из морозильной камеры

1 пинта сальсы

2 или три острых перца — все, что у вас есть

1 ст.л. копченого перца

2 столовая ложка Вустерширского соуса

порция хереса (около чашки), если вы хотите

соль и перец

В тяжелой кастрюле обжарьте лук и чеснок в оливковом масле, пока лук не станет прозрачным.Добавьте перец и тушите еще несколько минут. Добавьте бульон (не нужно полностью размораживать), фасоль и все остальное. Накрыть крышкой и тушить около часа. Подавать с сыром или свежей кинзой, может быть, немного песто из кинзы или базилика (мы делаем это во время сезона трав и замораживаем в маленьких пакетиках из полиэтиленовой пленки), ложкой сметаны или всем вышеперечисленным, если вы » Вы чувствуете, что нуждаетесь в больших удовольствиях. Сейчас зима. Почему нет?

Нравится:

Нравится Загрузка…

Как приготовить бальзамический фланк-стейк?

Бальзамический фланк-стейк, маринованный

На 4 порции

Время приготовления: 10 минут; время маринования: от 6 часов до ночи

Время приготовления: от 16 до 21 минуты

ИНГРЕДИЕНТЫ

1/4 стакана бальзамического уксуса

2 столовые ложки оливкового масла

1 столовая ложка нарезанных свежих листьев базилика

1 1/2 чайной ложки дижонской горчицы

1 чайная ложка измельченного чеснока

1/2 чайной ложки сахара

1 стейк из говядины (от 1 до 1 1/2 фунта)

Крупная соль и свежемолотый перец по вкусу

Смешайте уксус, масла, базилик, горчицу, чеснок и сахар в небольшой миске.Положите стейк и маринад в закрывающийся полиэтиленовый пакет; плотно закройте и переверните стейк, чтобы покрыть его слоем. Мариновать в холодильнике 6 часов или на ночь, периодически переворачивая. Удалить стейк; откажитесь от маринада. Выложите стейк на гриле над средними, покрытыми золой углями. Готовьте на гриле под крышкой, от 11 до 16 минут (или от 16 до 21 минуты на среднем огне на предварительно нагретом газовом гриле) для степени прожарки от средней-слабой до средней, периодически переворачивая. Приправить стейк солью и перцем по вкусу. Нарезать стейк крест-накрест тонкими ломтиками и подавать.

На порцию: 160 калорий, 23 грамма белка, 7 граммов жира (40% калорий из жира), 2,8 грамма насыщенных жиров, без углеводов, 65 миллиграммов холестерина, 84 миллиграмма натрия, без клетчатки.

Выбор углеводов: 0

Куриные котлеты с соусом дижон-эстрагон

На 4 порции

Время на подготовку: 10 минут

Время приготовления: около 15 минут

ИНГРЕДИЕНТЫ

4 куриных котлеты (4 или 5 унций)

Соль и перец грубого помола по вкусу

1 столовая ложка рапсового масла

2 очищенных и нарезанных лука шалот

1/4 стакана белого сухого вина или несоленого куриного бульона

2 столовые ложки дижонской горчицы

1/4 чайной ложки сушеного эстрагона

1 чашка пополам

Приправить курицу с обеих сторон солью и перцем по вкусу; отложить.В большой сковороде с антипригарным покрытием разогрейте масло на среднем огне. Добавить курицу и варить 2–3 минуты или до коричневого цвета, перевернув один раз. Переложите курицу на тарелку и накройте, чтобы согреться. Добавьте лук-шалот в сковороду и готовьте 2 минуты или пока не подрумянится. Добавьте вино или бульон; кастрюлю деглазировать (ослабить подрумянившиеся кусочки на сковороде), довести до кипения и тушить, чтобы жидкость уменьшилась наполовину. Добавьте горчицу, эстрагона и половинки, осторожно помешивая, пока все ингредиенты хорошо не перемешаются. Добавьте курицу и любые накопившиеся соки обратно в сковороду; довести до кипения и варить 5 минут.Служить.

На порцию: 259 калорий, 27 граммов белка, 14 граммов жиров (49% калорий из жира), 5,2 грамма насыщенных жиров, 5 граммов углеводов, 95 миллиграммов холестерина, 311 миллиграммов натрия, без клетчатки.

Выбор углеводов: 0,5.

Зимняя тушеная говядина и яблоки со специями

На 8 порций

Время на подготовку: 20 минут

Время приготовления: от 3 1/2 до 4 часов на высокой скорости или от 7 до 8 часов на низкой

ИНГРЕДИЕНТЫ

4 чайных ложки семян тмина

1 1/2 фунта постного говяжьего тушеного мяса, нарезанного кусочками размером 2,5 см

2 столовые ложки муки

1 банка (14 унций) несоленого говяжьего бульона

3 унции концентрата замороженного яблочного сока, неразбавленного

1 1/2 чайной ложки сушеного тимьяна

1/2 чайной ложки душистого перца

1/2 чайной ложки перца

1/2 чайной ложки крупной соли

3 средних сладких картофеля, очищенных и нарезанных на кусочки размером 2,5 см

2 средних яблока Грэнни Смит, очищенных, очищенных от сердцевины и нарезанных кусочками размером 1 1/2 дюйма

Нагрейте небольшую антипригарную сковороду на среднем огне.Добавить семена тмина, постоянно помешивая; варить 1 минуту или до появления аромата. Удалите из кастрюли; отложить. Добавьте говядину в мультиварку на 4 литра или больше; посыпать мукой. Перемешать. Добавьте семена тмина, бульон, концентрат яблочного сока, тимьян, душистый перец, перец, соль, картофель и яблоки. Перемешайте. Готовьте на низкой температуре от 7 до 8 часов или от 3 1/2 до 4 часов на высокой температуре.

На порцию: 229 калорий, 18 граммов белка, 6 граммов жира (25% калорий из жира), 2,3 грамма насыщенных жиров, 25 граммов углеводов, 53 миллиграмма холестерина, 219 миллиграммов натрия, 3 грамма клетчатки.

Выбор углеводов: 1.5.

Капрезе авокадо «Чизбургеры»

Тост 4 разрезанных пополам цельнозерновых английских маффинов. Переложить на тарелку разрезанной стороной вверх. Сразу же посыпьте каждую верхнюю половину 2 столовыми ложками тертого сыра моцарелла. На каждую нижнюю половину выложите 1 нарезанную четверть авокадо, 4 свежих листа базилика и тонко нарезанный красный лук по вкусу. Смешайте 2 чашки рукколы с 4 чайными ложками оливкового масла и 2 чайными ложками бальзамического уксуса; отложить.Смажьте закругленную сторону 4 больших шляпок грибов портобелло еще 2 чайными ложками оливкового масла; посыпать жабры крупной солью и перцем. Нагрейте большую сковороду с антипригарным покрытием на среднем или высоком уровне. Накрыть крышкой и варить грибы жабрами вверх 3 мин. Уменьшите огонь до среднего; перевернуть, накрыть крышкой и варить грибы еще 3 минуты или до полной готовности. Поместите жаберной стороной вверх на нижние половинки кексов. Сверху выложите нарезанные помидоры и заправленную рукколой. Добавьте верх кексов и подавайте.

Горох черноглазый с ветчиной

Смешайте 2 окорока (всего от 1 1/4 до 1 1/2 фунта) с достаточным количеством воды, чтобы покрыть их.Довести до кипения; убавить огонь и тушить 1 час. Тем временем промойте и соберите более 1 фунта сухого гороха с черными глазами; положите горох в мультиварку объемом 4 литра или больше. Сверху с ветчиной, 4 стакана воды из ветчины, 1 чайная ложка измельченного чеснока, 2 средних лука (нарезать тонкими дольками), 1 банка (14,5 унции) нарезанных кубиками помидоров с перцем халапеньо (с жидкостью) и крупной солью и перец по вкусу. Варить на медленном огне 5–7 часов или пока горох не станет мягким, но не мягким. (Я готовил свои 5 часов, и они были идеальными, но это зависит от вашей плиты.) Удалите окорока и удалите жир. Добавьте мясо из скакательных суставов обратно в горох; хорошо смешать.

Рецепты маринадов от MasterChef

Состав

1 (4 унции) пакеты для заморозки на молнии

1 небольшая луковица, измельченная

2 столовые ложки сливочного масла

2 столовые ложки дижонской горчицы

6 маринованных филе атлантического лосося

1 капля Вустерширского соуса

1/2 чайной ложки устричного соуса

8 кусочков замороженной зелени смешанного салата

1 банка (6 унций) кедровых орехов или слегка обжаренной глины

Проезд

Промыть лосось буфером и хорошо промыть.

Разделите воду на шесть порций. Из воды приготовьте густой ланч из черствого салата и мелко нарезанной маринованной рыбы. Добавьте 1 пакет маринада MasterChef Garlic Marinade Marinade. Используя полиэтиленовый пакет на 2 1/2 унции, очистите рыбу и кусочки маринада из маринованной рыбы. Филе с выемкой и перфорацией.

Доведите до кипения большую сковороду или большую кастрюлю с водой. Выложите филе лосося на рис и выложите ровно поверх маринада.Закройте и заклейте края полиэтиленового мешка лентой. Открытие пломбы. Зарезервируйте пакет маринада. Выложите филе лосося на пакет с маринадом.

Зима перемешайте моллюсков аллигатора в мелкой посуде. Накройте и охладите пакет с маринадом, предварительно нагревая теплый пол из пихты Дугласа толщиной 1/4 дюйма на медленном огне или пиво в течение 4 ½ часов.

Очистите твердые плоды Далака, Папайи и Борнео.