Блюда из мелкого картофеля рецепты с фото

Ингредиенты

Самый мелкий картофель — 500 г

Сливочное масло — 30 г

Подсолнечное масло — 2 ст.л.

Фото готового блюда

Пошаговый рецепт с фото

Приготовление мелкого картофеля — это зачастую что-то, что кулинары считают ниже своего достоинства. «Мелкий картофель» — я подразумеваю СОВСЕМ МЕЛКИЙ, размером с фалангу пальца и чуть больше — тот самый, который огородники выбрасывают, а крестьяне пускают на корм скотине. А вот в моей семье блюда из мелкой картошки — это, можно сказать, деликатес! Мы ее специально собираем и отдельно храним. Основная трудность для нас — это договориться о том, как приготовить мелкую картошку, потому что у каждого члена семьи, почитай, есть свой любимый рецепт с ней.

Мой фаворит — «рябчики» — мелкий жареный картофель, который готовится на сковороде в смеси двух масел. Географически рецепт из той части Подмосковья, которая уже давно стала Москвой, от тети Люды Демченко, спасибо ей большое! Могу предположить, что рецепт возник в ее семье в голодные военные годы и впоследствии был облагорожен до того вида, в котором это блюдо из мелкого картофеля узнала от нее я. Название «рябчики» связано с тем, что каждая картошинка имеет светлые и темные места, т.е. «рябая». В данном случае мелкая картошка и должна быть не равномерного золотистого цвета, а местами более светлой, а местами — коричневатой.

На 2 порции (в качестве гарнира) нам потребуется 500 гр. самого мелкого картофеля, воды — чтобы покрыло картошку при варке в кастрюле, соли — по вкусу, и для обжаривания — 2 ст.л. растительного и 30-50 сливочного масла. Обязательно использовать смесь масел, а не одно.

Отвариваем картошку в мундирах в подсоленной воде до полной готовности. Готовность проверяем по самой крупной картошине.

На слабом огне растапливаем сливочное масло в растительном.

Обжариваем картошку в смеси масел, начиная с низкой температуры и постепенно увеличивая ее, до достижения примерно такого вот результата. Идеальные «рябчики» обладают хрустящей корочкой и абсолютно мягкой мякотью. Самые маленькие как бы сдуваются при нажатии.

Картофельные «рябчики» очень хороши с любыми простыми традиционными продуктами русской кухни — с соленой селедкой, свежими овощами или солеными огурцами, с квашенной капустой, со свежими травами и сметаной с чесночком.

Доброго времени суток, дорогие мои! Пожалуй, нет ничего вкуснее молодой картошечки, запеченной в духовочке. А еще из нее можно приготовить очень вкусные драники. Сегодня продолжим эту тему и попробуем еще несколько замечательных рецептов приготовления молодого картофеля.

Когда свекровь только начинает приносить нам мелкие клубни, мы с мужем обожаем жарить их на сковороде с солью и растительным маслом. Причем делаем это прямо в кожуре, и она получается настолько вкусной и хрустящей, что невозможно оторваться от такого блюда!

Если у вас есть духовка, попробуйте молодой картофель запечь, например, с беконом. Если предпочитаете пользоваться мультиваркой, то очень рекомендую приготовить картошечку с молоком и сыром – тоже обалденная вкуснятина! Или можете просто отварить с чесноком и зеленью. Приятного кулинарного творчества вам!

Молодой картофель в кожуре, запеченный в духовке по-деревенски

Если обожаете деревенскую картошечку, очень рекомендую этот рецепт. Получается отличный гарнир к грибочкам, мясу или салу. Попробуйте обязательно этот ароматный и пряный картофель!

Ингредиенты:

• Картофель – 900 гр.
• Перец черный молотый – 0,5 чайной ложки
• Паприка – 0,5 чайной ложки
• Сушеные травы (базилик, орегано, укроп, петрушка, тимьян) – все по 0,5 чайной ложки
• Масло оливковое – 60 мл
• Лук зеленый – по вкусу

Для соуса:

• Сметана 20% – 150 мл
• Чеснок – 2 зубчика
• Укроп, черный перец, соль – по вкусу

Способ приготовления по этапам:

Молодой картофель в кожуре тщательно моем и разрезаем на дольки.

Складываем картофель в миску, посыпаем сушеными травами и тщательно все перемешиваем.

Добавляем соль и оливковое масло, снова хорошенько смешиваем все ингредиенты.

Выкладываем дольки на противень, застеленный пергаментной бумагой, и ставим в духовку, разогретую до 190 градусов, на 40 минут.

Пока картофель по-деревенски запекается, готовим для него вкусный сметанный соус: смешиваем мелко рубленый укроп, сметану и измельченный чеснок. Добавляем соль и перец по вкусу и тщательно все перемешиваем. Приятного аппетита!

Рецепт запеченного молодого картофеля целиком с чесноком и зеленью

Это блюдо можно готовить прямо в форме для запекания! Хрустящая чесночная корочка с зеленью обеспечена. Молодой картофель делается очень быстро и просто.

Возьмите:

• Молодой картофель в кожуре небольшого размера – 500-600 гр.
• Чеснок – 1 головка
• Укроп – 1 небольшой пучок
• Растительное масло
• Соль и перец – по вкусу

Способ приготовления по этапам:

Картофель тщательно моем и кладем в чистую сухую емкость (можно сразу в форму для запекания). Поливаем растительным маслом и солим, перчим по вкусу.

Измельченный чеснок добавляем к картофелю и хорошенько перемешиваем все ингредиенты.

Ставим в духовку, разогретую до 180 градусов, на 50 минут.

Рубим зелень и посыпаем ею готовое блюдо. Подаем к столу и наслаждаемся хрустящей молодой картошечкой. Приятного аппетита!

Запекаем мелкую молодую картошку в духовке с мясом или беконом

Если у вас много мелких клубней, рекомендую попробовать этот рецепт. В качестве дополнительного ингредиента можете использовать как бекон, так и любое мясо. Получится в любом случае очень вкусно!

Подготовьте:

• Мелкий молодой картофель – 1 кг
• Свинина или бекон – 400 гр.
• Масло растительное – 3 столовые ложки
• Красная паприка (для цвета) – 1 щепотка
• Соль, перец – по вкусу
• Укроп, чеснок – по вкусу

Способ приготовления по этапам:

Картофель моем, очищаем от шкурки. У молодого картофеля она очень тонкая, поэтому можете ее и не срезать, тем более, если плоды очень мелкие! Затем солим и перчим по вкусу, добавляем щепотку красной паприки, растительное масло и все смешиваем.

Мясо или бекон промываем, режем на кусочки любого размера и сдабриваем солью и перцем.

В рукав для запекания помещаем картофель и мясо. С помощью зубочистки делаем 5-6 проколов в рукаве. Ставим в духовку, разогретую до 190 градусов, на 40-45 минут. Затем осторожно открываем рукав и доготавливаем блюдо в духовке еще 10-15 минут, чтобы получилась румяная корочка.

Готовый молодой картофель с беконом посыпаем измельченным чесноком и укропом и подаем к столу. Приятного аппетита!

Готовим вкусный молодой картофель с молоком в мультиварке

Просто шикарный ужин или обед можно приготовить всего за час! Молодая картошка в молоке и с сыром, а также пряностями получается очень нежной, ароматной и сытной.

Ингредиенты:

• Картофель – 6 шт.
• Молоко – 200 мл
• Тертый сыр – 200-250 гр.
• Чеснок – 2 зубчика
• Сливочное масло – 30 гр.
• Соль, перец – по вкусу

Способ приготовления по этапам:

На дно чаши мультиварки выкладываем кусочки сливочного масла. Добавляем порезанный кубиками молодой картофель.

Вливаем молоко, солим и перчим по вкусу, добавляем измельченный чеснок и тертый сыр. Тщательно все перемешиваем.

Выбираем в мультиварке режим ПЛОВ или РИС и устанавливаем его на 1 час. Приятного аппетита!

Как запечь молодой картофель на сковороде с румяной корочкой?

Это, пожалуй, наше с мужем любимое летнее лакомство. Только мы готовим его обычно еще проще – посыпаем только адыгейской солью и все. Но этот рецепт действительно отличный!

Возьмите:

• Картофель молодой (мелкий) – 500 гр.
• Чеснок – 1 зубчик
• Зеленый лук – по вкусу
• Укроп – по вкусу
• Петрушка – по вкусу
• Соль – по вкусу
• Растительное масло – 1-2 столовые ложки

Способ приготовления по этапам:

Картофель хорошенько моем и в один слой выкладываем на сковороду. Солим, перчим по вкусу и вливаем растительное масло.

Ставим сковороду на средний огонь и жарим в течение 15 минут, не забывая регулярно помешивать овощи.

Посыпаем картофель зеленью и чесноком, перемешиваем, выключаем огонь и на 5 минут оставляем настаиваться под закрытой крышкой. Приятного аппетита!

Молодая картошка на мангале – очень вкусный рецепт к мясу

Если вам нужен вкусный, ароматный и хрустящий гарнир к шашлыку, то такой картофель подойдет в самый раз. Более того, его можно подавать к столу и в качестве самостоятельного блюда на даче или пикнике. С овощным салатиком, разумеется.

Нам понадобятся:

• Картофель – 1 кг
• Растительное масло
• Укроп
• Чеснок
• Куркума
• Смесь перцев
• Соль

Способ приготовления по этапам:

Картофель отвариваем до полуготовности и сливаем воду.

Готовим ароматную заправку для картофеля: смешиваем растительное масло, рубленую зелень, чеснок, куркуму, смесь перцев и соль по вкусу. Горячий картофель перемешиваем с этой заправкой. Кладем в пакет и оставляем так на 2-3 часа, чтобы овощи пропитались ароматными пряностями.

Нанизываем картофель на шампуры и готовим на мангале до румяной корочки. Перед подачей на стол поливаем блюдо оставшейся заправкой. Приятного аппетита!

Рецепт отварной молодой картошки с укропом и маслом (пальчики оближешь!)

Калорийность отварного молодого картофеля (на 100 гр. продукта) составляет всего 61 ккал, поэтому можете не бояться за фигуру. Получается очень вкусный, сытный и в то же время диетический продукт.

Подготовьте:

• 500 гр. молодой картошки
• 50 гр. сливочного масла
• 3 зубчика чеснока
• ½ пучка укропа
• 1 чайная ложка соли

Способ приготовления по этапам:

Картофель заливаем водой, солим, ставим кастрюлю на огонь и варим до готовности.

Перекладываем горячие клубни в стеклянную миску, добавляем сливочное масло, тертый чеснок, нарезанный укроп и немного соли. Хорошенько все смешиваем. Перед подачей на стол при желании посыпаем зеленым лучком. Приятного аппетита!

Видео о том, как быстро приготовить вкусный молодой картофель в микроволновке

Если вы хотите быстро и вкусно приготовить картошечку, можно использовать для этого даже микроволновку. Тем более, если в ней есть функция Гриль. Но даже без этого режима можно сделать обалденное овощное блюдо к обеду или ужину. Попробуйте сами!

Ингредиенты:

• Сырой картофель
• Масло любое
• Приправы ваши любимые

А какое блюдо из молодого картофеля самое любимое у вас? Напишите в комментариях, интересно почитать. А еще если статья вам понравилась, поделитесь ею со своими друзьями в соцсетях. До новых встреч на блоге, дорогие мои!

Съесть! Не выбрасывать, не отдавать врагу, не перетирать на крахмал, не списывать на корм скоту, если таковой имеется. Для любителей готовить эта мелочь — полноценное сырье, определяемое лишь ему присущими свойствами, дающее основу для целой линейки произведений кулинарного искусства.

Только предупреждаю сразу. Если вы, драгоценный мой читатель, из тех, кто считает калории, с тревогой относится к самой аббревиатуре ГМО и живет в уверенности, будто с картофеля перед употреблением в пищу надо снять сантиметровой толщины кожуру — лучше не читайте дальше. Никаких иных чувств, кроме ужаса и отвращения, не вызовет у вас мое предложение есть картошку в кожуре.

Как мыть? Сначала — в холодной воде. Насыпать в кастрюлю, налить воды, накрыть крышкой, дать немного постоять, потом взять кастрюлю за ручки и, прижимая большими пальцами крышку, чтоб не съезжала, потрясти основательно. Слить воду. Повторить это еще разик, и еще — пока сливаемая вода не станет прозрачной.

Описываю эту процедуру, потому что она не для всех очевидна и проста! Потому что однажды наблюдала восторг подруги — она не ведала о существовании такого простонародного способа мытья больших количеств картофеля. Я ей рассказала, что как-то в деревне увидела: подобным манером картошку, морковь и свеклу моют прямо в корзинах — опуская корзину с овощами в речку и встряхивая. Тут вообще был визг и: «Хочу-хочу-хочу посмотреть!»

Вымыли — надо перебрать эту мелочь. Для работы отбираем картошечки не поврежденные, без дырочек от какого-то зверька проволочника — эти дырочки обычно набиты землей (как он умудряется туда столько песка натащить?). Пусть клубеньки будут по размеру ровные, 2−2,5 см диаметром — в самый раз.

Отобранную мелкую картошку надо еще промыть, уже теплой водой и со щеткой — имея в виду, что земля может застрять в глазках. Сполоснуть — и высыпать всю эту радость на полотенце, чтоб обсушить как следует. Потому что следующий этап — обжарка в раскаленном растительном масле. Оно же, как известно, жутко плюется, если в него попадает хоть капля воды. А ожоги от такого масла — ужас какие болезненные! Ну, и плиту потом придется отмывать.

Обсушенную картошечку кладем в это самое раскаленное масло — на сковороду. Сковородку время от времени нужно встряхивать, чтоб картошки там поворачивались, подрумянивались всесторонне. С розмарином очень вкусно
Фото: pixabay.com

Имейте в виду два варианта готовки. Можно жарить картофелины на сковороде до готовности — и тогда потребуется накрывать посудину крышкой. А можно — слегка обжарив клубни на сковороде, до готовности доводить в духовке.

Разъясняю по второму варианту. С картошки снимаем бумажными полотенцами лишнее масло, на противень стелем бумагу для выпечки, выкладываем клубни — и печем до готовности.

Любители могут доводить картошку до готовности в микроволновке. Мне это не нравится, картошка вроде как усыхает, вообще как горох становится. Кроме того, в печь СВЧ крайне нежелательно совать что-либо, имеющее плотную оболочку. Картошку, следовательно, надо надрезать, накалывать и прочее, чтобы она там не взорвалась.

Скептики мне однажды указали: вообще-то, можно обходиться без обжаривания этих черри-картошек в масле. Вымыть, обсушить, смешать с небольшим количеством масла, солью, смесью пряных трав. И — в духовку.

Я к такой методике предпочла отнестись как истинно православный к никонианскому троеперстию. И гоню от себя сомнения. Поскольку, например, используя пряные травы и соль во время готовки, а не после, лишаешь себя удовольствия «смонтировать» это овощное блюдо уже на столе.

Лучше получить настоящую картошку, с подлинным ее вкусом, а солить-перчить, посыпать укропом станем уже все второе блюдо (мы ведь помним, что картофель — гарнир, не так ли?). Фото: pixabay.com

Итак, с мелкой нечищеной картошкой, обжаренной целиком, разобрались. Картошку размером покрупнее можно жарить с кожурой же, но — разрезав пополам. Или — на четвертинки. Или — вот это мне особенно нравится — нашинковав тонкими пластинами, на сильном огне!

Опять же можно в завершение малость подержать в духовке, предварительно «очистив» от излишнего количества масла — тогда картошка получится хрустящей, почти как чипсы.

Должна признаться, что идею такого подхода к овощам я почерпнула из книги-откровения гениального человека с кулинарной фамилией — В. Похлебкин («Тайны хорошей кухни»). Я «по Похлебкину» пробовала жарить свеклу и морковь кубиками, капусту крупно порезанными листами, цуккини пластинками (нашинковано так же, как в последнем моем совете о картошке). Все получается очень интересно.

Во-первых, прекрасный вкус, во-вторых, выглядит ярко и необычно. Свекла — темно-малиновая! Морковь — оранжевая! Капуста и цуккини — зеленые! Но картошка — краше всех: овалы благородного сливочного цвета, с темным ободком кожуры.

Можно ли и как садить мелкие клубни картофеля. (Посадка картофеля)

Известно, что на семена лучше всего брать средние клубни картофеля размером с куриное яйцо.

А можно ли использовать для посадки мелкий картофель?

Понятно, что в клубнях весом 10-20 г мало питательных веществ, поэтому на большой урожай рассчитывать вряд ли придется.

Но в виде исключения из правил можно сажать мелкие клубни, если они были отобраны от самых лучших урожайных кустов. Только в этом случае сохраняется потенциальная высо­кая урожайность.

Вот несколько советов, как подготовить мелкие клубни картофеля для по­садки.

За 1-1,5 месяца надо прорастить клубни. Сначала обработайте их водным раство­ром гетероауксина. А потом, переложив в стеклянную 3-литровую банку, поставьте на светлое окно. Первую неделю температу­ра должна быть в пределах 20-22°С, а затем на 2 недели ее снижают до 3-10°С. Высокая температура вызы­вает пробуждение большого числа почек, а ее дальнейшее снижение способствует образованию крепких росточков.

Примечание: дальше разобран лишь один способ посадки картофеля. Хотите знать больше — читайте статью «Все о посадке картофеля.»

Примерно через 3 недели можно высаживать клубни. Если на улице хо­лодно, то заготовьте стаканы или гор­шочки (можно обрезать пластиковые бутылки) высотой не менее 20 см, в ко­торые посадите пророщенные клубни. Почва должна быть питательной — перегной, старые опилки и огородная земля с добавлением комплекс­ного удобрения. В стакан насыпьте субстрат слоем 10 см, положите клубень росточками вверх и засыпьте пита­тельной сме­сью (3-5 см). По мере роста всхо­дов картофеля подсыпайте почву в горшочек. В результате на стебле, оказав­шемся в почве, вырастут дополнительные корешки. Чтобы при посадке не разрушить корневую систему, пластиковый гор­шок сбоку разрезают.

Рассаду высаживают в гребень че­рез 20 см.

Если клубней у вас много, то можно просто прорастить их на свету в тече­ние 20-30 дней (днем при температуре 12-14°С, ночью — при 6-8°С), а потом высадить в гребень по 3-4 клубня в одну лунку.

Чем мелкий картофель лучше и полезнее крупного и среднего

Как выбрать картофель

Как правильно выбрать картофель

Появлением картофеля в нашей жизни мы обязаны Христофору Колумбу, который завез эту культуру из Южной Америки в Испанию в XVI веке. В 1710 году картошку впервые попробовали и граждане Государства Российского — благодаря Петру I, привезшему диковинный корнеплод из Голландии, однако популярной огородной культурой он стал только к концу XIX века. Поначалу крестьяне, боготворившие репу, восприняли появление нового овоща в штыки, окрестив его «дьявольским яблоком», поэтому российские сорта картофеля появились чуть позже, когда непривычный продукт окончательно прижился на Руси и превратился во «второй хлеб». Приятный вкус, питательная ценность картофеля, а также высокое содержание витаминов B и С, калия, фосфора, магния и аминокислот превратили его в самую популярную пищу в нашей стране. Картофель по важности занимает второе место после пшеницы, а в народе любят повторять: «На Руси без картошки — что гулянка без гармошки» или «Картошка — мать наша, а хлеб — кормилец».

Описание сортов картофеля

В мире существует около четырех тысяч сортов картофеля, которые классифицируются по разным признакам: срокам созревания, плотности мякоти и цвету клубней.

Средние, среднепоздние и поздние сорта картофеля вкуснее ранних и среднеранних сортов, поскольку чем меньше времени требуется картофелю для созревания, тем ниже в нем содержание крахмала, а это сказывается на вкусовых качествах корнеплодов.

По плотности мякоти картофель принято подразделять на четыре вида — A, B, C и D, однако подобные обозначения чаще всего можно увидеть на импортных упаковках с картошкой. А — не разваривающийся картофель салатного типа с минимальным содержанием крахмала, В — слабо разваривающийся сорт картофеля, именно его используют для приготовления чипсов, С — сильно разваривающийся картофель со средней мучнистостью, идеальный для жарки во фритюре, а D — очень мучнистый сорт, который подходит для пюре и запеканок.

Трудно сказать, какой сорт картофеля самый вкусный, поскольку у всех свои пристрастия и предпочтения — например, европейцы ценят сорта В и С, а россияне любят картофель класса D, мягкий, рассыпчатый и тающий во рту.

Желтые сорта картофеля содержат много каротина — они в меру сладкие, не очень разваристые и приятные на вкус, а наиболее популярные среди них — «розалинда», «симфония», «адретта» и «винета».

Красные сорта картофеля содержат большое количество антиоксидантов, не рассыпаются при варке, имеют нежный деликатный вкус и долго хранятся, поэтому если вы не знаете, как выбрать картофель на зиму, покупайте «ред-тамб», «шери», «розеваль», «роуз-финн-эппл» или уральский «каменский» сорт — не прогадаете!

Белые сорта картофеля, богатые крахмалом и витамином С, отлично развариваются и отличаются сочностью, среди них наиболее вкусными считаются «белая росса», «тирас», «цыганка», «миневра» и «эроу».

Как правильно выбрать картофель?

Несмотря на то что крупную картошку чистить приятнее, в средних и мелких клубнях содержится гораздо больше питательных веществ, поэтому если ваша цель — выбрать сорт картофеля для хранения на зиму, не гонитесь за размерами. Также обратите внимание на толщину кожуры — чем она толще, тем более зрелым считается картофель, а значит, у него больше шансов долежать до весны.

Не покупайте позеленевший или проросший картофель, так как он насыщен алкалоидами, которые могут вызвать отравление. Мелкие дырочки на поверхности клубней говорят о том, что картошку «продегустировал» жук-проволочник, бурые пятна являются признаком парши — заболевания, вызываемого грибковыми микроорганизмами, а глубокие бороздки — это следы личинок майского жука.

Если ноготь легко разрезает клубень, из которого при этом сочится влага, значит, картошка выращена с использованием нитратов. Качественный картофель должен быть твердым и упругим, с гладкой шкуркой без внешних дефектов.

Лучшие сорта картофеля для варки — с красной и розовой кожурой, поскольку они не очень крахмалистые и хорошо держат форму. Самый вкусный сорт картофеля для пюре — круглый, с белой шкуркой и белой мякотью, так как он очень рассыпчатый, нежный и мгновенно разваривается. Для салата и жарки берите менее крахмалистые сорта, сохраняющие форму после тепловой обработки, — продолговатые клубни желтого и коричневого цвета с желтой сердцевиной.

Нередко на прилавках магазинов можно увидеть новейшие сорта картофеля — черные, красные, фиолетовые, синие и другие разноцветные плоды современной селекции. Чем ярче окраска клубней, тем больше картофель содержит полезных свойств и антиоксидантов. О картошке можно говорить много, но лучше от слов переходить к делу — варить, жарить, запекать, тушить и готовить множество вкусных, аппетитных и полезных блюд. Как говорили на Руси, ешь картошку и хлеб — проживешь до ста лет!

LiveInternetLiveInternet

• Мульт личности (13)
• Интернет (11)
• Томаты (8)
• Кулинарные сайты (2)
• Яичница (2)
• НЛО (2)
• Алфавитный рубрикатор (1)
• Сухарики (1)
• ШАШЛЫК. (71)
• «Готовит Сталик Ханкишиев» (111)
• .Мудрые слова. (17)
• анимашки (34)
• Антиквариат. (37)
• Атомобили (144)
• Автомобили (112)
• БЛИНЫ,ОЛАДЬЯ,ПИРОЖКИ (841)
• Блюда для пикника (23)
• Блюда из кабачков,баклажанов (73)
• Блюда из капусты (201)
• Блюда из картофеля (330)
• Блюда из мяса (871)
• Блюда из помидоров (8)
• Видео (166)
• Военные новости (188)
• Все для дома и дачи (287)
• Все о рыбалке (0)
• Всем читать (407)
• вторые блюда (528)
• Голубцы (137)
• Города, замки и страны . (129)
• Грибы (298)
• Дома (61)
• домашние животные (173)
• Домашняя колбаса (349)
• Женская красота. (43)
• жизненные цитаты (114)
• Заготовки на зиму. (376)
• Закуски (250)
• Здоровье (548)
• Из лаваша (120)
• Изобритения (155)
• Иконы (18)
• Интересно (776)
• интересные животные , птицы и др (251)
• к Пасхальному столу (14)
• Картины (22)
• Клипард (21)
• кнопки ДАЛЕЕ (2)
• Коментики (33)
• Космос (26)
• Красота (66)
• Кулинария (1608)
• 100 рецептов блюд с сосисками (1)
• 100 рецептов из бекона (1)
• 100 рецептов из кукурузы (1)
• 100 рецептов из печени (1)
• 100 рецептов из ветчины (1)
• Кухни народов мира (16)
• Лекарственные травы (32)
• Лучшие сайты (5)
• Манты (27)
• мастер классы (261)
• Медицина. (5)
• Мои шпаргалки (193)
• Моим друзьм (56)
• Мой дневник (4)
• мой компьютер (246)
• Музыка (Audio) (105)
• музыка для Души ( Видео ) (1186)
• Мультики (2)
• Надписи «С Днём рождения» (1)
• Назад в СССР (121)
• Напитки (113)
• Народная медицина (14)
• Находки (3)
• Новости (10)
• Обои на стол (1)
• объявления (2)
• опасная еда (25)
• Открытки (31)
• охотничьи ружья и др (116)
• первые блюда (197)
• Песни нашего двора (3)
• плейкасты (49)
• Подводный мир (1)
• Полезная информация (55)
• Полезные сайты (3)
• Праздники (264)
• Приметы (17)
• природа (237)
• Пряности и специи (1)
• Работы художников (8)
• радио (15)
• Радио .1 (42)
• Рамки (64)
• редкое фото (36)
• Рецепты блюд из овощей (5)
• Романсы (8)
• рыбалка (20)
• Рыбные рецепты (799)
• Сад и огород (719)
• Сайт «Погребок». (1)
• Салаты (433)
• Сало (131)
• сделай сам (242)
• Скрытые тайны (2)
• Смайлики (6)
• смешное видео (6)
• Советы (420)
• Соусы (126)
• Спасибо (5)
• ссылки (21)
• Стихи (265)
• Супы (5)
• схемы оформления (47)
• ТВ (2)
• Торты (188)
• Учебник Лиру (43)
• Фарфор (23)
• Фильмы (84)
• Фоны (5)
• Фото (44)
• Фото с приколом (9)
• Фотошоп (17)
• хачапури (63)
• Хинкали (7)
• история/археология (1)
• Хлеб (50)
• Хлебопечка (3)
• холодец (92)
• Цветы (108)
• Розы (1)
• Цитаты (34)
• Часы (1)
• чебуреки (224)
• энциклопедии (9)
• Юмор (426)

Пятница, 23 Сентября 2016 г. 17:30 + в цитатник

Даже в таком простом деле, как покупка картошки, есть свои премудрости. Выбрать самую качественную и вкусную нам поможет Надежда Серегина, ведущий специалист по картофелю агрофирмы «СеДек».

Картофель для длительного хранения

Если вы покупаете картофель для зимнего хранения, лучше выбрать не один сорт, а минимум 2-3. Так будет больше вероятность, что часть долежит до весны, а кроме того, в ваших запасах будет картофель для разных кулинарных целей. Сорта картофеля различаются по назначению. Но установить «специализацию» по внешнему виду нельзя — надо знать характеристику сорта.

Покупка картофеля в магазине и на рынке

В супермаркете кое-что можно почерпнуть из надписи на ценнике или упаковке. Хорошо, когда производитель пишет, для каких кулинарных целей подходит сорт: для салата, для варки, для жарки. Сейчас как заграничные (Голландия, Франция, Израиль), так и отечественные поставщики часто снабжают фасованный картофель такими пояснениями. К слову, качество мытого фасованного картофеля везде одинаковое, какой стране отдать предпочтение — дело вкуса.

Сложнее, когда вместо назначения сорта пишут: «картофель деликатесный», «картофель отечественный» или что-то в этом роде. Тогда вооружаемся лупой и ищем графу «состав», если этикетка присутствует.

Крахмалистость выше 15% — сорт подходит для пюре. Ниже 15% — для супа и салата. Сухого вещества — не менее 20-24%, а восстанавливающих сахаров — не более 0,5%, — такой картофель можно жарить, он не раскрошится на сковороде или во фритюрнице и не приобретет горьковатого шоколадного «загара». Бывает, что любые данные о составе и назначении сорта отсутствуют. Тогда остается только взять пакетик на пробу и оценить его качества самостоятельно.

На рынке многие продавцы могут назвать сорта, которыми торгуют. Тоже полезная информация.

Самые вкусные сорта картофеля

Для картофельного пюре рекомендуют брать высококрахмалистую картошку-«рассыпуху». Пюре будет нежным и пышным, правда, весьма калорийным. Сорта: Голубизна, Лорх, Синеглазка, Луговской, Адретта, Елизавета.

При варке картофеля на пюре лучше класть клубни в кипящую воду, а для салата — в холодную. Пока вода не закипит, из «салатного» картофеля вымоется часть крахмала, и он не будет рассыпаться.

Для супа и салата — сорта с пониженным содержанием крахмала. Они не разваливаются при варке и не срывают нам программу похудения: Лидер, Красавчик, Альвара, Ред Скарлетт, Невский, Удача, Никулинский.

В скором времени в гастрономических супермаркетах, возможно, появится новый салатный сорт Гурман — с темно-синей мякотью и высоким содержанием антиоксидантов. Его можно есть и в свежем виде.

Для жарки выбираем сорта с высоким содержанием сухого вещества и способностью «удерживать» крахмал от распада на сахара. Благодаря этому свойству ломтики картофеля сохраняют при жарке форму. Сорта: Лидер, Надежда, Колобок, Брянский ранний, Жуковский ранний, Импала, Фелокс.

Какая картошка лучше хранится — мытая или немытая

Мыть или не мыть картошку — на самом деле не очень важный вопрос. В мытом и немытом виде продают одни и те же сорта, одинаково выращенные. Только во время мойки картофель перебирают, удаляя клубни с дефектами и нестандартного размера. Поэтому больных, испорченных здесь практически не бывает. Но хранится мытая картошка хуже — если нужен «стратегический запас», берите немытую.

Какого размера выбирать картошку

Если картофель одного сорта разобран по размеру, выбирайте самый крупный. Клубни, опередившие в развитии своих «братьев», успели лучше вызреть — в них больше белка, витаминов, они полезнее и вкуснее.

Где растет лучший картофель

Лучшая отечественная картошка растет в Липецкой, Воронежской, Курской, Тамбовской, Тверской областях, в Подмосковье. Это растение умеренного климата, жара резко снижает качество его клубней. Картофель, привезенный из Брянской, Ленинградской области и с севера Рязанской, выбирать нужно более придирчиво. В этих регионах попадаются как хорошие, так и не вполне пригодные для картофеля почвы, дающие товар не лучшего качества.

О почве следует сказать особо: покупая немытый картофель, мы имеем возможность ее оценить. Худший вариант — песок (проведите по кожуре ладонью — почувствуете твердые песчинки). На песке клубень бывает «жидкий», он плохо хранится, темнеет при варке.

Картофель с торфяников может страдать теми же недостатками, если за ним плохо ухаживали, но все же в меньшей степени. Узнать торф можно по глубоко черному цвету, высыхая, он почти не светлеет, сыпется, на кожуре картофеля присутствует в основном в виде пыли.

Легче всего вырастить хорошую картошку на черноземах и суглинках. Увидев картофель с налипшей на клубни черной, серой или коричневатой пластичной «грязью», берите смело.

Почему картофель темнеет при варке?

На это есть множество причин, но ни одну из них мы выявить при покупке не сможем. Если фермеры переборщили с азотными удобрениями, заложили клубни в хранилище слишком высоким слоем, не соблюдали температурный режим, били и сдавливали картошку при уборке — она будет темнеть при варке, особенно после того, как полежит пару дней в тепле. Вообще-то все современные сорта относительно устойчивы к этой напасти, но полностью проблему не решает ни один. Лучше других сохраняют «незапятнанную репутацию»: Лорх, Красавчик, Голубизна, Никулинский.

Сказки и сказочники: можно ли вырастить картошку без химии

Картофель требует удобрений и защиты от вредителей и болезней. По-настоящему органическую картошку (без применения «химии») вырастить невероятно трудно, ее себестоимость — баснословна. Поэтому все поставщики органического картофеля немного лукавят. Обычно они имеют в виду лишь замену минеральных удобрений органическими. Клубни при такой технологии получаются более вкусными, но их выращивание все равно не обходится без пестицидов. Впрочем, панически бояться не нужно — главное, чтобы пестициды применяли грамотно.

Признаки хорошего картофеля:

• плотный, твердый;
• не «трещит», не раскалывается при разрезании;
• кожура гладкая, без шероховатостей;
• не имеет темных пятен на кожуре;
• с неглубокими глазками.

Все про картофель: как выбрать, как хранить, какой полезнее и вкуснее

Садовые участки есть не у всех, а потому многие из нас приобретают овощи на зиму на рынке или в магазине. И основным продуктом, который мы запасаем, является картофель. Однако иногда покупка даже такого, казалось бы, простого овоща, вызывает сплошное разочарование и опасение за свое здоровье. Какой картофель является самым полезным, скапливаются ли в нем вредные вещества, можно ли употреблять в пищу «позеленевшие» клубни, а также для каких блюд подходят разные сорта картофеля — читайте в нашей рубрике «Вопрос-ответ».

Наши бабушки утверждают, что это правда. А вот специалисты «Роскачества» провели исследования и выяснили, что это не так. Картошка действительно богата, разными витаминами и минералами, например, витамином С и калием. Но они содержатся и ранней, и поздней картошке.

Но есть один нюанс, о котором любителям молоденького картофеля обязательно нужно помнить: картофель, как и все овощи, которые растут в грунте, содержат нитраты. И в молодом картофеле их количество весьма значительно — потому что он еще продолжает расти. А вот это уже не очень хорошо для человека. При этом больше всего нитратов содержится в кожуре.

«В только что собранной (особенно ранней) картошке больше нитратов, чем в той, что уже хранилась какое-то время, – комментирует директор департамента исследований Роскачества Людмила Викулова, – Чем дольше хранится картофель, тем меньше в нем нитратов, так как со временем нитраты переходят в белковые и азотистые соединения, которые безопасны для здоровья».

Уменьшить содержание нитратов можно просто: нужно всего лишь соскоблить кожуру, а потом сварить картошку. Таким образом содержание нитратов снизится на 60–70%. Можно также перед готовкой выдержать очищенные клубни 30 минут в воде, при этом воду нужно дважды поменять.

Собрала урожай картофеля — весь мелкий. Оказалось, он полезенее, чем крупный

Все огородники мечтают получить хороший урожай. Крупная картошка – гордость дачников. Однако обычно вместо больших клубней мы выкапываем мелкие. Собрав картошку, я решил при первой возможности избавиться от нее, отдав живности. А иногда я вовсе ее выкидываю. И дело не в том, что картошка невкусная, просто некогда возиться с ней. Мелочь сложно чистить, это отнимает много времени. Но однажды прочитал, что мелкий картофель очень полезен. Это изменило мое отношение к нему.

Полезный овощ

Последние научные исследования показывают, что мелкая картошка, которая не интересует покупателей, имеет наибольшую диетическую ценность. В западных странах небольшие клубни стоят в два раза дороже, чем картофель среднего размера. А у нас по-прежнему такой товар считается продукцией более низкого качества. Люди приобретают ее только в том случае, если нет другого выбора.

Пищевая ценность

Во многих странах картошка считается вторым хлебом. Его используют для приготовления многих блюд. Культура известна уже более 9 тысяч лет. Клубни картошки богаты крахмалом. Его количество зависит от сорта, условий выращивания, зрелости. Количество крахмала может достигать 80% сухой массы.

Уровень показателя зависит от скороспелости сортов. Наибольшее количество крахмала содержится в позднеспелом картофеле. При длительном хранении его уровень в клубнях становится меньше. Крахмал влияет на степень питательности блюда. Прелесть картофеля в том, что он легко усваивается и отличается хорошим вкусом.

Калорийность картофеля составляет 77 калорий на 100 грамм. Этот показатель скромный, если сравнивать его с теми же параметрами других продуктов. Такое же количество калорий содержится в 60 граммах нежирной говядины, 20 граммах сыра. Чтобы избавиться от калорий после употребления 100 грамм картошки придется совершить пробежку в течение 6 минут или компенсировать ее 13 минутами сна.

Всего в 100 граммах продукта содержится 6% суточной нормы углеводов и 3% суточной нормы белка. Употребление 300 грамм картошки позволяет получить организму полную норму витамина С, 10% энергии, 10% фосфора, 50% калия, 3% кальция, 15% железа.

Кроме того в картофельных клубнях содержится много белка, минеральных солей (селена, кальция, калия, магния, фосфора), сахара (сахароза, фруктоза, глюкоза). Продукт богат витаминами С, Е, К, Д и клетчаткой, которая полезна для пищеварения.

Богатый состав клубней делает их очень питательными. Картошка полезна и играет большую роль в организации диетического питания и профилактики некоторых заболеваний.

О полезности продукта можно говорить в том случае, если он приготовлен без добавления жира. Пересоленный или пережаренный картофель не приносит пользы. Помните о том, что наибольшее количество полезных веществ сохраняется при варке в кожуре. При этом не растет калорийность продукта. Варка – оптимальный вариант приготовления картошки. Ни менее полезный продукт получается, если клубни запечь или приготовить на пару. Кушайте картофель сразу после приготовления.

В чем преимущество мелкой картошки?

После сбора урожая клубней их делят на несколько фракций:

• Большую (размер более 40 мм в диаметре).
• Среднюю (до 40 грамм весом и до 40 мм в диаметре).
• Мелкую (диаметром до 35 мм).

В магазине покупатели обычно выбирают большой и средний картофель, поскольку его намного удобнее чистить для приготовления. Да и на столе готовое блюдо смотрится более привлекательно.

Но и мелкие клубни можно мыть и запекать в духовке или микроволновой печи, не очищая от кожицы. Последний вариант более интересен. Поскольку такой продукт оказывает более благоприятное влияние на человека.

Показателем полезности картофеля, по которому можно судить о его пользе для человека, является количество минеральных веществ. По мнению экспертов, в мелкой картошке минеральных элементов (органических кислот, витаминов, антиоксидантов) значительно больше, чем в мелкой. Конечно, эта разница невелика и составляет всего несколько процентов. Однако, если продукт регулярно присутствует в рационе, показатель увеличивается.

Особенности картофеля

В клубнях минеральные вещества распределены неравномерно. Наименьшее их количество находится в сердцевине, а наибольшее – в кожице. Кожура толщиной 1 мм – это самая полезная часть картофеля. Поэтому полезнее всего готовить клубни с кожицей. А ведь чаще всего мы ее срезаем, если готовим пюре, деруны, запеканку. Кожица в мелких клубнях тонкая, ее можно не срезать. Такой картофель является источником пополнения организма минеральными веществами.

О полезных свойствах картофельной кожуры более осведомлены огородники. Они используют очистки в качестве ценного удобрения для грядок, чтобы повысить плодородность грунта. А вот для питания мелкую картошку мы не используем.

Даже содержание крахмала, который не очень полезен для организма, зависит от размеров клубней. В маленьком картофеле его на 7% меньше, чем в крупном. А между тем, на кухне мы предпочитаем использовать именно крупные клубни.

Получается, что употребление небольшой картошки намного полезнее и менее опасно для фигуры. Ведь крахмал вреден для талии.

Важность размера

Работники супермаркетов отмечают, что покупатели предпочитают выбирать саму большую картошку. Мало кто задумывается над тем, что естественным путем клубни таких размеров не могут вырасти. А это значит, что в процессе выращивания были использованы удобрения в больших количествах. О пользе такого продукта и говорить не приходится.

Вероятность того, что мелкую картошку не удобряли, намного больше. А значит, польза от нее более значительная. Не зряч же европейцы предпочитают покупать мелкие клубни по 7 евро, чем крупные по 1 евро. Скромных размеров продукт считается экологически чистым и полезным. Возможно, и нам стоит пересмотреть свое отношение к вопросу.

Вместо послесловия

Сложно порекомендовать всегда выбирать мелкую картошку на рынке или в магазине. Но иногда для определенных блюд можно порекомендовать приобретать мелкие клубни. Запекая их в духовке, получается отличный завтрак или ужин. Если хотите получать максимальное количество витаминов, найдите новые варианты приготовления, чтобы порадовать близких.

Жареный мелкий картофель целиком – рецепт для мультиварки

А Вы уже звали Антошку копать картошку?! Вот мне он уже помог. Крупный картофель пошел в закрома на зиму, а вот что делать с мелкой картошкой? Ни в коем случае не выбрасывайте! Я вот собрала до единой. Ведь из нее можно приготовить множество вкусных блюд. Например, приготовить жареный картофель в мультиварке. Картофель получается такой вкусный, с золотистой аппетитной корочкой да в специях. Объеденье, поверьте!

Информация о рецепте

Категория: гарнир из картофеля.

Способ приготовления: жарка в мультиварке Polaris РМС 0509 AD.

Общее время приготовления: 1 ч

Количество порций: 2.

Ингредиенты:

• картофель мелкий – 24 штуки (около 400 -500 грамм)
• паприка красная молотая – 1 чайная ложка
• растительное масло – 3 столовые ложки
• черный молотый перец – по вкусу
• соль – по вкусу
• зеленый лук – несколько перьев.

Рецепт приготовления

1. Картофель мелкий почистить от кожуры, хорошо помыть, сложить в мультиварочную кастрюлю.
2. В мультиварочную кастрюлю с картофелем влить растительное масло, приправить черным молотым перцем, добавить красную молотую паприку, хорошо все перемешать специальной ложкой для мультиварки, что растительное масло со специями равномерно покрыло клубни картофеля.
3. Мультиварочную кастрюлю с картофелем поставить в мультиварку. Закрыть крышку мультиварки, включить ее, выставить режим «Выпечка», время – 40 минут. Во время приготовления несколько раз открыть мультиварку и перемешать картофель ложкой для мультиварки.
4. За 5 минут до готовности картофеля, открыть крышку мультиварки, посолить картофель и перемешать. Затем крышку закрыть и продолжить приготовление.
5. Зеленый лук помыть, мелко нарезать.
6. Выложить картофель, жареный в мультиварке, на блюдо и посыпать мелко нарезанным зеленым луком.
   
7. Несколько советов:
   • можно добавить Ваши любимые ароматные травы;
   • если у Вас нет мелкого картофеля, просто порежьте крупный;
   • по времени и режимам ориентируетесь на модель и функции Вашей мультиварки.

Автор статьи

Lorchen (Umarova Larissa)

Кулинар-любитель

Написано статей

Почему картофель мелкий

Здравствуйте. Прошу вас рассказать о картофеле, наиболее стойком к различным заболеваниям. Семья у нас большая, стараемся сажать много, но вырастает одна мелочь, хотя и вносим удобрения ежегодно, завозим навоз.

С уважением к работникам вашей газеты, Кутеева Светлана Борисовна, Ростовская область, Мясниковский р-он, х. Хапры

Картофель — это такая культура, которая никогда не бывает абсолютно невосприимчивой к болезням. Более других сопротивляются болезням Ветеран, Лакомка, Русский сувенир, Елизавета, Петербургский, Чародей, Снегирь, Наяда. Относительно устойчивы большинство новых сортов — Агрия, Никулинский и др., а также самые популярные сорта – Волжанин, Жуковский ранний, Удача, Ресурс, Луговской. Эти сорта имеют устойчивость к фитофторе.
     Устойчивы к измельчанию клубней импортные сорта. На Западе убирают картошку не лопатой, а комбайнами, поэтому и селекцию вели на выровненность по размеру и по форме, старались даже, чтобы глазки был вровень с поверхностью (при машинной чистке отходов меньше).
     Посадив Розару, Фреско, Роману, Тимо, есть большая вероятность получить мелкие клубни. Причем из всей этой мелочи только одна картофелина будет нормального размера. Если вносите каждый год навоз, то причин может быть не так уж и много (нехватка питания отпадает).

Причины мельчания

Болезни. Если использовали свежий навоз, то клубни будут поражены паршой. Увидеть ее можно только на клубнях — на них заметите круглые пятна. Но серьезно повлиять на размер она едва ли может, если посадки опрыскивали медьсодержащими препаратами — Акробат, Ридомил, Хом — или подкармливали марганцовкой.
     Скорее всего виноват фитофтороз. Если он поражает кусты, клубни не всегда сгнивают. Они могут просто остановиться в росте. А вот при уборке, если не скосить больные вершки, клубни контактируют с инфекцией и заражаются. На следующий год все повторяется снова.

Жирование. Это явление можно отличить по пышной ботве. В почве скапливается слишком много азота, а других удобрений очень мало. При таком одностороннем питании кусты могут начать жировать. Ботва по пояс, а клубней нет или вырастает одна мелочь. Исправить положение можно, если добавить фосфорно-калийные удобрения. Если не любите химию, используйте золу. Не помогает? Дайте ударную дозу суперфосфата — 50-80 г/10 л. Часто это помогает резко остановить рост ботвы и направить питательные элементы в клубни.

Нехватватка воды и высокая температурапературапературапературапература воздуха. Картофель может расти с минимумом поливов, может даже без поливов дать урожай, но тогда он очень сильно зависит от погоды. Если в период роста клубней растения попали под жару, рост клубней останавливается, кожура грубеет. Они остаются мелкими, несмотря на то, что позже температура спадает и их начинают поливать. Сбить температуру в жару можно лишь частыми поливами. Полезнее всего для растений замульчировать их соломой слоем 5-10 см. Тогда и поливать можно раза в 2-3 реже, и почва не перегревается. Именно поэтому урожай лучше у тех огородников, кто выращивает картофель в соломе. При этом не закапывая в почву, а просто раскладывая ее по поверхности.

Молодой картофель, жаренный в кастрюле – Рецепты – Домашний

Это только раньше самая мелкая картошка не котировалась. Ее всегда давали на сдачу. А теперь все изменилось! Наконец-то, поняли, что первый и мелкий картофель – самый нежный и потрясающе вкусный! 
Более удобный и вкусный способ приготовления молодой мелкой картошки найти сложно. Главный критерий рецепта – испытание временем. И рецепт молодого картофеля, жареного в кастрюле, его с гордостью прошел.

РЕЦЕПТ МОЛОДОГО КАРТОФЕЛЯ, ЖАРЕНОГО В КАСТРЮЛЕ

1 кг мелкого молодого картофеля (чем мельче, тем лучше)
4 ст. л растительного масла (или топленого сливочного)
Небольшой пучок укропа
Головка молодого чеснока
Небольшой кусок сливочного масла
Крупная морская соль

1. В глубокую кастрюлю или сотейник (лучше с антипригарным покрытием) налить масло, поставить на огонь.

2. Картофель вымыть, тщательно, со щеткой, высушить бумажным полотенцем и опустить в кастрюлю с кипящим маслом. Крышку плотно закрыть.

3. Обжаривать картофель на среднем огне, не открывая крышку и периодически встряхивая кастрюлю, чтобы картофель весь равномерно обжарился.

4. Проверить на мягкость: мелкий картофель через 15 минут, а покрупнее – через 20.

5. Укроп порезать или порвать, чеснок мелко порубить.

6. В готовый картофель добавить укроп, чеснок, соль и кусочек сливочного масла. Закрыть кастрюлю крышкой и хорошо встряхнуть ее. Еще раз на 1 минуту поставить на огонь. И можно сразу подавать к столу.

КСТАТИ: картофель получается с поджаристой корочкой, а внутри мягкий и рассыпчатый!

Молодой картофель, жареный в кастрюле

Мелкая картошка, запеченная в духовке: наш семейный рецепт

17 августа 2016       ditim      Главная страница » Умеем      Просмотров:   3,447

Во время уборки урожая картофеля мы, как и многие дачники, отбраковываем самую мелкую картошку. А что делать с этой мелочью? Раньше мы отдавали соседке на съедение коровам 🙂 Но в этом году попробовали приготовить на ужин мелкую картошку, запеченную в духовке. Получился ну прямо деликатес! Спешим поделиться рецептиком, а заодно подскажем еще некоторые идеи, что приготовить из мелкой картошки.

Рецепт: мелкий картофель в кожуре, запеченный в духовке

Чистить мелочь неудобно, поэтому запекать будем прямо в кожуре. Она у молодой картошечки тонкая, нежная, вкусная. Но тогда клубни требуется сначала хорошенько отмыть от грязи. Сделать это проще, если оставить картошку отмокать в чуть теплой воде минут на 30 (предварительно смыв основную грязь). Далее нелишним будет почистить клубни щеточкой и вырезать дефекты. Тогда и кушать будет приятнее 🙂

В нашем холодильнике нашлось немного курицы и свежий кабачок — все пустили в дело. Если у вас под рукой окажутся другие ингредиенты — смело фантазируйте! Емкость для выпекания мы покрыли фольгой, смазали ее растительным маслом и стали выкладывать: мелкий картофель, мясо курицы, порезанный кабачок. У нас получилось слоями:

Каждый слой мы просыпали солью и приправами:

Хорошо бы добавить сюда чесночка, но муж не любит 🙁

Все накрываем сверху фольгой и отправляем запекаться в хорошо разогретую духовку. Как пройдет минут 20 и емкость прогреется, можно убавить температуру до 180 градусов (но не меньше, иначе не приготовится).

Примерно час — и ароматная мелкая картошечка, запеченная прямо в кожуре, готова!

Что еще приготовить из мелкой картошки?

Мелкий картофель в кожуре можно жарить с чесночком на сковородочке, не измельчая, в целом виде. Не менее вкусным получается картофель, сваренный в мундире. Разложив по тарелкам, мелкую картошку не чистят, а едят прямо с кожурой. Это не только вкусно, но и полезно. Считается, что в картофельной кожуре много витаминов.

А вы уже пробовали приготовить мелкую картошку, запеченную в духовке? Поделитесь опытом в комментарии, будем рады 😉

Похожие статьи

Маленькие картофелины (западная анимация) — TV Tropes

Small Potatoes — это британский детский мультсериал о . .. маленьком картофеле, как бы трудно в это ни представить.

В частности, это шоу о четырех маленьких картофелинах, о которых идет речь, Нейте, Руби, Олафе и Чипе, которые поют песни. Каждый трехминутный эпизод демонстрировал песню, спетую картошкой, которая имела отношение к определенной теме (например, чувства, искусство, времена года, капли дождя и т. Д.) … и это все.На самом деле, довольно простые вещи.

Шоу было создано Джошем Селигом, тем же человеком, который создал Oobi и Wonder Pets! . В Великобритании это шоу транслировалось на CBeebies; в Америке он транслировался по телеканалу Disney Junior.

---

Это шоу содержит следующие тропы:

• A Cappella: Картофель поет музыкальную тему без сопровождения инструментов.
• Антропоморфная еда: этого следовало ожидать, когда главными героями являются картофель.
• Аллитеративное имя: Саймон Улитка, персонаж улитки с моноклем в цилиндре, который появляется в нескольких эпизодах.
• Намеренно монохромный: три кадра картофеля в «Сегодняшний идеальный день (стрижка)» черно-белые, как на старом черно-белом телевизоре. В начале песни эпизода на самом деле показано, как старомодный телевизор включен и на экране отображается черно-белая картошка.
• Тематическая мелодия «Сделай сам»: Музыкальная тема поется картошкой.
• Жанр Рулетка: Хотя шоу полностью соответствовало своему жанру, песни, исполняемые в шоу, менялись по жанрам и стилям.
• The Movie: В 2013 году был снят псевдодокументальный фильм под названием Meet the Small Potatoes . Да серьезно.
• Punny Name: Один из картофелей называется «Чип», что, скорее всего, является отсылкой к картофельным чипсам.
• Вид Фамилия: Саймон Улитка, ну, улитка.
• Строгое формула: В каждом эпизоде ​​один из картофелин высказывает свои мысли по теме песни в эпизоде.Затем играет сама песня, после чего картофель говорит что-то, связанное с темой песни. Это все, что нужно сделать.
• Название темы Мелодия: «Картошка на луне! Картошка в море!»

---

Серия WOH в центре внимания: Small Potatoes

9 апреля 2021 г. в 20:00

СЕРИЯ ПРОЖЕКТОРОВ WOH

— ПРОИЗВОДИТЕЛЬНОСТЬ LIVESTREAM

С самого начала Small Potatoes называли себя эклекто-маньяками и описывали свою музыку как «от кельтской музыки до ковбоя».Они говорят, что им потребовались годы осторожной нерешительности, чтобы придумать микс музыки, который варьируется от кантри, блюза и свинга до ирландского, с написанием песен, затрагивающих все эти стили и многое другое. Их четыре записи, Alive !, Waltz of the Wallflowers, Time Flies и Raw демонстрируют, что «нерешительность» может быть удивительно интересной. Они оба поют, они оба играют на гитарах и множестве других инструментов. Они даже йодль.

Превосходное музыкальное мастерство и зрелищность, отмеченное наградами сочинение песен и сильное чувство традиций сделали их, как однажды сказал журнал Dirty Linen, «одним из самых изысканных, изобретательных и развлекательных шоу на трассе.«

Представлено Off Square Music

Подписка на пакет

Купите пакет на четыре живых выступления лучших фолк, ирландцев и музыкантов мятлика! Все транслировались в прямом эфире со сцены Оперного театра прямо к вам домой. В пакет включены выступления: Марка Дворжака, Карен Решкин и Майка О’Регана, Small Potatoes и Андерлик, Отто и Черч.

БИЛЕТОВ: 10 долларов США Индивидуальный билет в прямом эфире *

БИЛЕТОВ: 20 долларов США.00 Пакет Livestream (включает все четыре выступления в центре внимания)

* Покупатели виртуальных билетов получат ссылку для просмотра выступления по электронной почте при покупке виртуального билета. Это выступление в прямом эфире. Чтобы смотреть трансляцию в прямом эфире, присоединяйтесь к нам в назначенную дату выступления. Если вы не можете просмотреть в это время, у вас по-прежнему будет доступ к видео с датой выступления до 1 июня.

Маленькие картофелины становятся большими | Вкус и меню

В баре « Bar Tartine » в Сан-Франциско, небольшая тарелка состоит из жареного и копченого, измельченного и обжаренного во фритюре картофеля, затем смешанного с травами и винегретом с черным чесноком.Ложка майонеза для пандусов еще больше усиливает аппетит.

В Рестоне, штат Вирджиния, Винный бар и бистро Vinifera подают жареный с солью пататас бравас с начинкой из целого юконского картофеля, обжаренного в соленой корочке, обжаренного во фритюре, затем брошенного в масле паприки и каперсов. шафран айоли.

По адресу Old Glory в Нэшвилле, закусочная из копченого молодого картофеля с ветчиной тассо, маслом паприки и зеленью.

Что-то чудесное происходит в мире картофеля.Мини, шарики, мальки, молодые, новички — повара используют потенциал своего меню, понимая, что это безопасная платформа для новаторских вкусов. Они практически взывают к таким методам, как копчение, измельчение, жарка, обжаривание, образование пузырей, — предлагая всего себя для текстурной игры и передачи аромата.

Маленький картофель — это элегантность и вкус. Современные небольшие блюда из картофеля предлагают посетителям контроль порций, упакованные в более управляемую, удобную и доступную презентацию.Под влиянием движения, ориентированного на овощи, повара используют великолепные качества этих маленьких драгоценных камней.

С таким же вниманием к вкусу, технике и подаче, как брюссельская капуста, цветная капуста и морковь, мелкий картофель демонстрирует способность восхищаться, как батончики, поделки и гарниры.

«Мало что может быть лучше, чем идеально соленый, хрустящий снаружи и сливочный внутри вкус картофеля. Картофель в пюре, вареном, жареном или запеченном виде — один из самых адаптивных и привычных ингредиентов на кухне, — говорит Луи Маскин, стратег The Culinary Edge .«Неудивительно, что мини-картофель привлекает всеобщее внимание, представляя собой прекрасную платформу для творчества».

В ресторане Otium в Лос-Анджелесе можно легко перекусить хрустящим картофелем с приправой из соли лимона, перца Алеппо и крем-фреш.

Еще одним фактором, способствующим инновациям в меню мелкого картофеля, является рост розничной торговли, как в отношении сортов, предлагаемых в разделе продуктов, так и в отношении новых продуктов быстрого приготовления.

«Вы видели в последнее время ряды продуктового магазина? Повсюду появляются маленькие картофелины », — говорит Роб Корлисс, шеф-повар и основатель консалтинговой фирмы ATE (All Things Epicurean).«Помимо миниатюрных сортов Red Bliss, Yukon Gold и пурпурного картофеля, теперь есть тарелки, которые можно использовать в микроволновой печи, и чашки с мини-картофелем на вынос. Кажется, что образ жизни, связанный с перекусами, теперь зависит от ингредиентов, отсюда и небольшой картофель. Режимы питания перешли на бессчетные периоды приема пищи ».

Эта растущая категория закусок, которая становится все более изобретательной по мере того, как потребители ищут гибкие варианты в соответствии со своим расписанием, является ключевой в позиционировании небольшого картофеля в качестве закуски и закуски для бара.

«Среди продуктов, получивших награды за инновации на недавней глобальной продовольственной конференции SIAL, был новый свежий полуфабрикат — небольшой картофель в чашке для микроволновой печи с соусом в крышке», — говорит Шэрон Олсон, исполнительный директор Culinary Visions Panel . «Картофель уже вымыт и готов к употреблению с кожицей, и он доступен с множеством разных соусов. Эти продукты бывают быстрыми, интересными и свежими — триумф привлекательности для потребителей ».

Желание в маленьких упаковках

Маленький картофель обладает непревзойденной способностью приобретать вкус.И поскольку они бесконечно знакомы посетителям, этот потенциал открывает двери для более смелых ингредиентов, таких как мисо, чимичурри и копченая морская соль.

В ресторане Lolinda в Сан-Франциско часть жареного мини-картофеля засыпана маслом чимичурри. В его новой кулинарной книге Smashed, Mashed, Boiled and Baked, and Fried, Too! (Workman Publishing, 2016), Рагхаван Айер демонстрирует этот авантюрный вкусовой потенциал в таких рецептах, как Crash & Burn Potatoes, которые включают мини-красный картофель, который варят, затем разбивают и жарят, глазируют солодовым уксусом и приправляют красным чили, тмином, лук, чеснок, имбирь и корица.

Картофель Fingerling, обжаренный с тмином и усиленный хариссой и фетой, демонстрирует направленность этой тенденции на аромат.

На выставке L’Amico в Нью-Йорке мраморный картофель Laurent Tourondel заменяет пасту в гарнире Cacio e Pepe. «Мраморный картофель хорошо подходит для этого блюда, так как он прекрасно ложится на сыр и идеального размера для гарнира. «Слой сыра пармезан создает хрустящую текстуру с большим вкусом», — говорит он.

Шеф-повар Эдвард Ли уравновешивает авантюрную закуску из осьминога «Бекон» с разбитой молодью в ресторане MilkWood в Луисвилле, штат Кентукки.Чтобы добиться в осьминоге качества бекона, он коптит его, а затем готовит на медленном огне в беконном жире. Он обжаривает молодь до готовности, разбивает и жарит на топленом масле. Затем Ли кладет сверху осьминога, добавляя в завершение нити чили и халапеньо. «Что мне нравится в маленьком картофеле, так это соотношение кожи и мякоти», — говорит Ли. «Всем нравится хрустящая кожа. Fingerlings просты в использовании, последовательны и визуально привлекательны ».

Мелкий картофель — проворные носители вкуса, поощряющие современные методы ароматизации, такие как запекание в соли, засоление и копчение, благодаря своему удобному размеру. «Здесь так много возможностей, — говорит Пэм Смит, диетолог и кулинарный консультант. «Простое обжаривание с травами с соусом или пюреобразным удушением, очищенное и фаршированное, разбитое или разбитое, а затем, возможно, покрытое сверху или слоем на сковородках. Как батончики, закуски и звезда вегетарианских тарелок, маленькие картофелины — невероятно великолепный и разнообразный носитель вкуса ». В ресторане Raclette в Нью-Йорке молодые юконские голды разбивают и подают с сыром раклет в качестве закуски.

Дилан Фултинир, шеф-повар Rapp Session в Ричмонде, штат Вирджиния., случайное ответвление Rappahannock Oyster Co., специализирующееся на морепродуктах, пытался придумать новую закуску для своего меню. Стоя на очереди, он закидывал в рот жареный молодой картофель, в то же время размышляя со своей командой о вкусных маленьких тарелках. «Это щелкнуло, и нам было так ясно, что нам нужно делать», — говорит он. «Есть чудесный аромат свежей земли, который вы получаете от небольшого картофеля. К тому же они очень вкусные — идеального размера для общей тарелки или закусок в баре.Они также чудесно знакомы и утешительны «.

Он жарит молодой картофель или молодь, в зависимости от наличия, в духовке, пока они не карамелизируются, приправляет их морской солью и подает с соусом из калабрийских айоли. «Они восхитительны и вызывают страстное желание», — говорит он.

Картофель Baby Yukon обжаривается в соленой корочке, затем обжаривается во фритюре и поливается маслом паприки в ресторане Vinifera в Рестоне, штат Вирджиния, с акцентом на испанского осьминога, обжаренного планчей.

В Tava Kitchen, калифорнийском фаст-повседневном ресторане, где подают блюда в индийском стиле, хорошо продается сторона запеченного мраморного картофеля. Комбинация пурпурного, красного и золотого картофеля заправляется смесью специй, а затем запечатывается в вакууме, чтобы закрепить аромат. Их жарят, сильно солят и засыпают специями карри. «Маленький картофель прекрасно передает этот большой вкус», — говорит Хаснаин Заиди, соучредитель и главный операционный директор. «Они также помогают нам предложить что-то очень знакомое, позволяя продемонстрировать сложные, восхитительные вкусы.”

Мелкий картофель также добавляет глубины вкусу и демонстрирует кулинарную технику в качестве элемента основного блюда. В ресторане Baltimore’s Gunther & Co. жареный на дровах цыпленок делит тарелку с копченым детским картофелем, молодой репой, спаржей и маринованным соусом из рампы.

В Чикаго, The Promontory’s Мэтью Сливински, шеф-повар, сочетает жареный лосось на гриле с картофелем пи-пи конфи, а также сладкую кукурузу, эстрагон, лисички, чернику и деревенскую ветчину.Он обжаривает картофель в оливковом масле, чесноке и тимьяне, затем режет и обжаривает их на планче. «Мелкий картофель интенсивно впитывает аромат за короткий промежуток времени, и мы стремимся к тому, чтобы во рту наших гостей было как можно больше аромата, поэтому это подходит всем», — говорит он. «Мне нравятся эти сорта, потому что у них легкий, тонкий вкус и кремовая текстура».

Практическая магия

Помимо возможности дифференцировать меню, аппетита и придания вкуса, меню из мелкого картофеля обладает еще и дополнительными преимуществами.«Эти маленькие картофелины могут быть очень похожи на более крупные, но требуют гораздо меньше труда, если оператор не будет пытаться их очистить», — говорит Мейв Вебстер, президент Menu Matters . «Фактически, поскольку большинство из них собирают очень рано, шкуры настолько хрупкие, что шелушение не имеет значения и является пустой тратой ресурсов».

Конечно, их небольшой размер также сокращает время резки. «Это может помочь оператору попробовать такие препараты, как соление и другие менее распространенные продукты, на которые у него может не хватить времени с большим картофелем», — говорит она.Например, компания Semilla из Бруклина, штат Нью-Йорк, готовит картофель из сеголетков в соленой корочке из сельдерея, а затем подает его с вращающимися соусами для макания.

Слегка копченый молодой картофель в ресторане The Loyalist в Чикаго измельчают и жарят до хрустящей корочки и нежности, затем подают с соленым яйцом и квашеной капустой.

Нарезанный мраморный картофель — основа этого гарнира Cacio e Pepe в L’Amico в Нью-Йорке.

Небольшой картофель с неповрежденной нежной кожицей и сохраненным внешним видом без особых усилий передает деревенский стиль и полезность.Кроме того, их легкость приготовления в сочетании с потенциальной страстью делают меню выигрышным.

«С точки зрения осуществимости мини-картофель — не проблема», — говорит Маскин из The Culinary Edge. «С ними легко справиться, сократив время приготовления, они могут получить те же кулинарные возможности, что и их более крупные коллеги, и они могут адаптироваться к бесконечным кулинарным профилям», — говорит он. «Как может кто-то устоять перед тем, чтобы не нырнуть в стаю молоди при таком же уходе, как и на домашнюю картошку-фри?»

Маленькие картофелины открывают большие возможности, даря авантюрный вкус, сохраняя при этом комфорт и удовлетворение в прицеле.

Маленький картофель Идиома Определение — Грамматика

Маленький картофель — это идиома, которая используется довольно давно. Идиома — это слово, группа слов или фраза, имеющая переносное значение, которое нелегко вывести из буквального определения. Часто используются описательные образы, общие идиомы — это слова и фразы, используемые в английском языке, чтобы передать краткую идею, и часто произносятся или считаются неформальными или разговорными. Английские идиомы могут проиллюстрировать эмоцию быстрее, чем фраза, имеющая буквальное значение, даже если этимология или происхождение идиоматического выражения утеряны.Идиома — это метафорическая фигура речи, и подразумевается, что это не использование буквального языка. Образы речи имеют определения и коннотации, выходящие за рамки буквального значения слов. Для изучающего английский язык очень важно владеть фразеологическим оборотом идиомы или другими частями речи. Многие студенты, изучающие английский как второй язык, не понимают идиоматических выражений, таких как «ходить вокруг да около», «фигура», выпустить кота из мешка, ударить по мешку, закрыть, но без сигары, лаять не на то дерево, пнуть ведро и т. Д. десять центов дюжина, под погодой, кусок пирога, когда летают свиньи, и дождь из кошек и собак, когда они пытаются перевести их слово в слово, что дает только буквальное значение.Помимо изучения лексики и грамматики, нужно понимать формулировку образного языка идиоматических фраз, чтобы знать английский как носитель языка. Мы рассмотрим значение выражения small potatoes, , откуда оно взялось, и некоторые примеры его использования в предложениях.

Термин мелкий картофель относится к кому-то или чему-то незначительному или несущественному, кому-то или чему-то мелкому или несущественному. Синонимы для small potatoes , которые можно найти в тезаурусе, банальны, второстепенны, бесполезны.Термин small potatoes вошел в употребление в Америке в начале 1800-х годов, хотя аналогичную фразу можно найти в письме Тейлора Кольриджа «картофель», которое Кольридж определил как «… ничего великого, компост ничтожности». и тупость ». Сегодня термин small potatoes часто пренебрежительно используется при обсуждении очень малого бизнеса или человека, который считает себя более важным, чем он есть. Картошка можно считать оскорблением. Обратите внимание, что potato во множественном числе — это potato , написанное с добавлением es.

Примеры

«В конце концов, препятствие может быть мелочью по сравнению с возможностью иностранного противника, имеющего рычаги давления на президента Соединенных Штатов». (The Hill)

Пережив все это к тому моменту, когда он пошел в среднюю школу, проблемы быть маленьким прыгуном казались маленькой картошкой. (The West Fargo Pioneer)

«Это действительно показывает, что этот законопроект 2018 года — это мелочь в отношении того, где нам нужно быть», — сказала Натали Велдхаус, научный сотрудник проекта политики штата Айова. (Neighbours Newspapers)

Статья заканчивается цитатой мистера Херли: «Это маленькая картошка». (Adirondack Daily Enterprise)

Small Potatoes — «новая» народная музыка на сегодняшний день

BALDWIN — Дуэт, известный как Small Potatoes, вернется на сцену Народной пятницы Исторического музея округа Лейк с их остроумной, веселой и развлекательной музыкой 21 августа в 19:00 у открытых дверей амбара Исторического общества и музея Лейк-Каунти, 915 N.Мичиган-авеню, Болдуин.

Фолк-дуэт из Чикаго, состоящий из Джеки Мэннинга и Рича Прециозо, говорит, что им потребовались годы осторожной нерешительности, чтобы разработать репертуар, который они описывают как «от кельтского к ковбою».

Превосходное музыкальное мастерство и зрелищность, отмеченное наградами сочинение песен и сильное чувство традиций сделали их, как однажды сказал журнал Dirty Linen, «одними из самых изысканных, изобретательных и развлекательных шоу на трассе».

Разнообразный фон Рича и Джеки формирует музыку, которую они играют сегодня.

Рич обратился к блюграссу в старшей школе, изучал классическую гитару в колледже, затем много лет играл в рок-н-ролльных и блюзовых группах. Переехав из Нью-Джерси в Чикаго, он начал писать джинглы для радио и телевидения.

Джеки начала свою карьеру в народной музыке как певица / гитаристка и стала завсегдатаем клубов Earl of Old Town, Somebody Else’s Troubles и Holsteins в Чикаго. Она переключила передачи и экспериментировала с кантри и рок-н-роллом, а затем с кельтской музыкой.В течение многих лет она была участницей ирландской группы и играла в Renaissance Faires.

Эти двое объединили свои таланты, чтобы играть в дуэте в конце 1980-х, и начали свой путь создания собственного особого бренда эклектичной музыки. Первые дни были иногда тяжелыми — Джеки сказала во время одного выступления в ресторане, где толпа не обращала на них никакого внимания, что они должны называть себя Small Potatoes. Она думала, что если они «когда-нибудь станут знаменитыми, это будет шутка, а если нет, то будет правдой.«

Почти 40 лет назад они уволились с работы, купили дом, купили машину и стали полноправными певцами народных песен.

Как они сказали: «Не совсем лучшая комбинация, с финансовой точки зрения, или то, что большинство людей назвали бы надежной бизнес-моделью. Мы не бросали дротики в карту, но с тем же успехом могли».

Кстати о дартс на карте — за все эти годы они проехали более полутора миллионов миль, делясь своей музыкой с людьми со всех концов Соединенных Штатов и Ирландии.

Они были внесены в список любимых исполнителей многих кофеен, клубов и домашних концертов и неоднократно появлялись на крупных народных фестивалях, включая Фольклорный фестиваль в Керрвилле, Фестиваль Ореховой долины и Фольклорный фестиваль в Филадельфии.

Их музыка сегодня варьируется от кантри, блюза и свинга до ирландского и т. Д., И их песни, как говорят, «заставляют их смеяться, заставляют плакать, заставляют думать».

Уоррен Нельсон, Big Top Chautauqua / WI Public Radio, Бейфилд, Висконсин, сказал: «Они не похожи ни на кого другого.Мне это нравится. Раскладывают одеяло, и каждая песня — пикник ».

Small Potatoes делила сцену выступления со многими великими народными исполнителями, включая Тома Пакстона, Джона МакИуэна, Грега Брауна, Джона Маккатчеона, Питера Роуэна, Билла Стейнса, Уилли Портера и Джеймса Килагана.

Выбор песен

Small Potatoes в сочетании с необыкновенной игрой Рича на гитаре делает концерты завораживающими.

«Если есть что-то, чем мы хотим поделиться с миром, так это любовь к музыке», — говорит Джеки.«Все, что мы пытаемся сказать, это светлее, послушайте это. Разве это не здорово?» И — да, это так!

Запланируйте посещение концерта, чтобы развлечься их особой маркой «новой» модной народной музыки.

Это концерт под открытым небом, бесплатный и открытый для всех. Парковка открывается в 18:00, концерт — в 19:00. Принесите свои собственные шезлонги или оставайтесь в машине на концерт. Социальное дистанцирование и маскировка лица обязательны.

Этот концерт частично финансируется за счет грантов Совета по делам культуры и искусства штата Мичиган и Ассоциации развития центра города Болдуин.

За дополнительной информацией обращайтесь в музей по телефону (231) 898-6500.

Лучший рецепт картофеля для фритюрницы

Мы гордимся тем, насколько совершенен наш жареный картофель. Мы правда, хотя они и не могли стать лучше, но оказалось, что фритюрница творит с картошкой какое-то волшебство. Они становятся очень хрустящими во всем и остаются идеально мягкими внутри. Добавьте немного масла, чтобы все приправы прилипли к картофелю.На сегодняшний день это один из наших любимых рецептов фритюрницы.

Это уже сделал? Сообщите нам, как это было, в комментариях ниже!

Узнать больше + Читать меньше —

Реклама — продолжить чтение ниже

Урожайность: 4 порции

Время подготовки: 0 часы 5 минут

Общее время: 0 часы 25 минут

1 фунт.

молодой картофель, разрезанный пополам

1 ст.

Оливковое масло первого холодного отжима

1 чайная ложка

Приправа каджун (по желанию)

Перец черный свежемолотый

Долька лимона, для сервировки

Свежемолотая петрушка для украшения

Этот модуль покупки ингредиентов создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу.Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном содержимом на их веб-сайте.

1. В большой миске перемешайте картофель с маслом, чесночным порошком, итальянской приправой и приправой каджун, если используете. Приправить солью и перцем.
2. Поместите картофель в корзину фритюрницы и готовьте при температуре 400 ° в течение 10 минут. Встряхните корзину, перемешайте картофель и готовьте еще 8-10 минут, пока картофель не станет золотистым и мягким.
3. Выжмите сок лимона на приготовленный картофель и украсьте петрушкой перед подачей на стол.

Этот контент импортирован из {embed-name}. Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

Лорен Мияширо Директор по питанию Лорен Мияширо — директор по питанию Delish.com.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Реклама — продолжить чтение ниже

Типы и разновидности картофеля: Краткое руководство

Сорта картофеля: выберите низкий крахмал, средний крахмал и высокий крахмал. Когда дело доходит до приготовления картофеля, выбирайте картофель в соответствии с тем стилем приготовления, который вы задумали.

Какой картофель?

Когда дело доходит до приготовления картофеля, выбирайте картофель в соответствии со стилем приготовления, который вы задумали.

• Используйте картофель с высоким содержанием крахмала для запекания, жарки и затирания.
• Используйте картофель со средним содержанием крахмала для приготовления на пару, запекания, жарения, гриля и запекания.
• Используйте картофель с низким содержанием крахмала для варки, жарки, гриля, соте, тушеных блюд, салатов и запеканок.

Когда вы стоите перед контейнерами с картофелем, какой сорт или сорт картофеля приготовится так, как вы хотите?

Справочник по сортам и типам картофеля:

• Красновато-коричневый картофель — также называемый старым картофелем, запеченным картофелем или картофелем Айдахо (если он был выращен в Айдахо) — имеет продолговатую эллиптическую форму, грубую сетчатую коричневую кожу с множеством глазков и белой мякотью. Рыжие вырастают от 4 до 6 дюймов (10-15 см) в длину и около 2 дюймов (5 см) в диаметре.

Рюссет с низким содержанием влаги и высоким содержанием крахмала, поэтому они получаются сухими и пушистыми. Рыжие подходят для запекания, пюре и жарки во фритюре (картофель фри). Лучшие сорта — красновато-коричневый Бербанк, красновато-коричневый Норкотах, красновато-коричневый Аркадия и красновато-коричневый Батт.

• Длинный белый картофель — также называемый белой розой или калифорнийским длинным белым (потому что он был выведен в Калифорнии) — имеет эллиптическую форму и тонкую кожу цвета слоновой кости от белого до бледно-серо-коричневого цвета с незаметными глазами.Длинные белки вырастают от 4 до 6 дюймов (10-15 см) в длину и около 2 дюймов (5 см) в диаметре.

Длинные белки содержат крахмал от среднего до низкого и более влажные, чем красновато-коричневые. Вы можете использовать длинные белки для варки, запекания или жарки во фритюре. Длинные белки сохраняют форму при приготовлении.

• Fingerlings — картофель размером с большой палец, который вырастает примерно до 3 дюймов (7,5 см) в длину и 1 дюйм (2,5 см) в ширину. Пальцы имеют тонкую кожу, и их можно готовить неочищенными — запекать, варить, готовить на пару, жарить и жарить.В них мало крахмала, они имеют восковую консистенцию и хорошо держатся после приготовления. Они имеют желтую мякоть с богатой маслянистой текстурой.

Разновидности сеголеток включают сеголетков рубинового полумесяца, сеголетков русского банана, длинных белых сеголетков и перуанских сеголетков пурпурного цвета.

• Желтый картофель — обычно картофель округлой или слегка продолговатой формы с тонкой, желтовато-светло-коричневой кожицей и маслянисто-желтой или золотистой восковой мякотью. В желтом картофеле содержится крахмал от низкого до среднего, он имеет влажную, сливочную, сочную текстуру с маслянистым вкусом.Они хорошо подходят для варки, варки на пару, затирания, запекания, гриля и запекания блюд.

Сорта картофеля с желтой мякотью включают Юкон Голд, Желтый Финн, Немецкий Баттербол, Карола, Никола и Алби Голд.

• Круглый белый картофель — среднего размера, круглый, от светло-коричневого до веснушчатого коричневого цвета и восковой или кремовой текстурой мякоти. Округлые белки влажные с низким или средним содержанием крахмала. Они хорошо подходят для варки, жарки, жарки и затирания. Белки круглой формы после приготовления сохраняют свою форму.

Белые круглые выращивают в основном на северо-востоке США. Круглые белые сорта включают Кеннебек, Супериор и Атлантик.

• Круглый красный картофель — также называемый молодым картофелем (потому что он маленький), красный картофель блаженства и кипящий картофель — это средний круглый картофель с кожицей от розового до красновато-коричневого цвета с плотной хрустящей белой мякотью. Круглые красные с низким содержанием крахмала и более сладкие на вкус, чем круглые белые. Выбирайте круглые красные вина для варки, запекания, гриля, соте, рагу, салатов и запеканок.Вы можете подавать круглые красные булочки целиком.

Круглые красные вина в основном выращиваются на северо-западе США. Круглые красные сорта включают красный Норланд и красный Понтиак.

• Пурпурный картофель или синий картофель — картофель семейной реликвии с серовато-синей или пурпурной кожицей и обычно чернильно-синей мякотью. У них нежный аромат. Картофель с пурпурной и синей кожицей с низким содержанием крахмала, его можно варить, готовить на пару, жарить, жарить, пюре или подавать в тушеных блюдах, салатах и ​​блюдах из запеканки.

Синий и фиолетовый картофель, вероятно, произошли от оригинального картофеля из Перу, который был того же цвета. Сорта картофеля с пурпурной мякотью включают All Blue, который является сухим и хорошо подходит для жарки; Пурпурный перуанский, хорошо прожаренный; и Purple Viking с хорошим вкусом и хорошим пюре.

• Другой семейный картофель — включает два картофеля с красной кожицей и картофель с красной мякотью: Гекльберри и Блоссом. Оба вида картофеля содержат мало крахмала, и их можно варить, готовить на пару, жарить, жарить, делать пюре или подавать в рагу, салатах и ​​блюдах из запеканки.

• Молодой картофель — термин для обозначения любого сорта картофеля, который был убран до того, как он достиг зрелости. (Однако зрелый круглый красный картофель также называют молодым картофелем просто потому, что он маленький.) Молодой картофель также называют детским картофелем, а иногда и сливками. Они могут быть размером с мрамор.

Молодой картофель собирают, когда его листья еще зеленые — большинство картофеля собирают после того, как его листья стали желтыми или коричневыми — и до того, как сахар начал превращаться в крахмал.Молодой картофель тонкокожий и очень влажный, с хрустящей воскообразной мякотью.

Молодой картофель часто поступает на рынок весной и в начале лета. Их никогда не хранят из-за высокого содержания сахара. Молодой картофель отлично подходит для приготовления целиком, варки или запекания на сковороде. Они сохраняют форму после приготовления и хорошо используются в картофельных салатах.

Хранение картофеля или запасного картофеля — получают из зрелых растений, чьи листовые верхушки пожелтели и отмерли.Хранение картофеля перед хранением следует высушить или вылечить. Картофель обычно сушат в течение 4–5 дней при температуре около 60–70 ° F (16–21 ° C). Лечение позволяет «зажить» порезы и поверхностные повреждения клубня.

Хорошо созревший картофель без дефектов — лучшие хранители. Картофель следует хранить в прохладном, темном, хорошо проветриваемом помещении. Картофель можно хранить до 6 месяцев.

Картофель, пригодный для хранения, включает Норкотах, Голдраш, Бьютт, Катахдин, Карибе и красный Норланд.

Дополнительные советы на сайте Как выращивать картофель .

.

No related posts.