Можно ли солить помидоры без укропа: Вкусные маринованные помидоры на зиму без приправ

alexxlab
alexxlab
29.01.197808.10.2021

Содержание

Вкусные маринованные помидоры на зиму без приправ

Всем привет, дорогие друзья! Я думаю, что вы все согласитесь со мной, что маринованные помидоры — это одна из вкуснейших закусок. Ими можно украсить любой праздничный стол, маринованные помидоры замечательно подойдут к любому гарниру. Вот и я решила побаловать своих близких вкусными маринованными помидорками и закатать на зиму несколько баночек.

Проблема только в том, что любые заготовки на зиму требуют много времени, а вот возиться долго совершенно не хочется. Вот так и я разрывалась между желанием сделать вкусные заготовки и неохотой провести на кухне целый день, пока не вспомнила об одном очень простом рецепте маринования помидоров. Помидоры по тому рецепты консервируются без традиционных приправ и зелени, что существенно экономит время. Из специй понадобится только чеснок. И еще один несравненный плюс этого рецепта: он не требует стерилизации.

Если ваше здоровье не позволяет вам лакомиться маринованными продуктами, начните принимать фитопродукты от компании NSP.

После применения этих добавок многие проблемы уйдут сами  по себе. Зарегистрируйтесь, чтобы получить 30%-ю скидку на все продукты. Это реально работает, я проверяла! Если есть вопросы, пишите в комментарии или в форме обратной связи. Отвечу, подскажу, организую консультацию с врачом. Это бесплатно!

А помидорки у меня получились — загляденье! А сейчас я делюсь этим рецептом с вами.

Итак, вкусные маринованные помидоры на зиму без приправ, рецепт:

Ингредиенты для приготовления маринованных помидор без приправ

  • помидоры
  • чеснок

Маринад на 1 литр воды:

  • сахарный песок 5 столовых ложек
  • соль 1,5 столовые ложки
  • 9% уксус 1,5 столовые ложки

Способ приготовления

Помидоры как следует вымыть, уложить в банки (банки я тоже не стерилизую, а пропускаю через посудомоечную машину на максимальной температуре, или просто мою с питьевой содой и ошпариваю кипятком), обязательно наколоть каждую помидорку зубочисткой ил заостренной спичкой, иначе на них полопается шкурка и они станут некрасивыми.

В каждую банку положить по 1-2 дольки чеснока. Залить кипятком. Заливать лучше из какой-либо мерной емкости, чтобы знать объем для приготовления маринада. Я заливаю из простого электрического чайника, благо там есть деления, указывающие количество воды, и воду в нем вскипятить можно быстро.

Через 5-10 минут воду слить в кастрюлю, закипятить и залить помидоры еще раз. Через еще 5-10 минут воду слить повторно, положить сахар и соль, снова закипятить. После закипания влить уксус и разлить в банки с помидорами. Закатать прокипяченными крышками, перевернуть и укутать. Все! Приятного аппетита!

Если вы хотите поделиться своими секретами маринования помидоров, я и читатели блога будем вам благодарны!

Время приготовления: 1 час 30 минут

Похожие рецепты:

С уважением, Наталья Бахвалова

P.S. В ближайшее время я опубликую еще несколько интересных рецептов. Не забудьте подписаться на обновления блога «Снедание», используя форму подписки справа, или внесите свои данные в форму ниже:

Чем заменить хрен при засолке

Можно ли засолить помидоры без укропа и хрена? Чем заменить хрен и укроп?

Замену укропу или хрену в засолках найти очень сложно, ведь они дают свой особый вкус. Но их отсутствие не смертельно.

При солении овощей, томатов в частности, часто используют сельдерей (зелень), листья смородины, вишни. Часто, особенно а юге, в засолку помидоров добавляют коренья — петрушки, пастернака, чеснок, горький перец. В старых рецептах присутствуют лавровый лист и горчица.

Так что отчаяиваться не стоит, всегда под рукой можно найти другие дополнения, с которыми помидоры получатся не менее вкусными.

Укроп и хрен — не главное в засолке помидоров. Можно посолить их и без трав, налив в банку только воды, добавив соли и уксуса. Но в этом случае вкус получится не таким, как все привыкли. Ведь дополнительные специи делают аромат соленых помидоров более насыщенным и придают вкусу свою изюминку.

Существуют рецепты засолки, в которых не нужен ни хрен, ни укроп.

Некоторые добавляют в рассол лист черной смородины, другие лавровый лист и корицу, существуют даже рецепты с душистым перцем и горчицей.

К слову, если делать помидоры в собственном соку, то можно не использовать травы вообще.

Можно ли заменить листья хрена на корень

Хрен издавна используется в народной медицине и кулинарии благодаря своим лечебным свойствам и отменному вкусу. Молодые листья овоща можно добавлять в салат, также они незаменимы при консервировании помидоров, кабачков и огурцов. В мясных блюдах они придают пряную остроту.

Соленые огурцы никогда не покроются плесенью, если при их засолке использовались листья хрена. Их добавляют во время консервирования как в сушеном, так в свежем виде. Корень хрена часто служит ингредиентом при приготовлении заправок, соусов и приправ. Он имеет резкий горький вкус, потому овощные приправы с корнем отлично подойдут к рыбным и мясным блюдам. Можно ли заменить листья хрена его корнем?

Как и у корня овоща, так и у его листьев имеется свое назначение, потому не во всех случаях они взаимозаменяемы. Так корень хрена не получится добавить в салат, а вот при засолке помидоров и огурцов его можно добавить в тертом виде. Он придаст необходимую горечь и пикантность. Корень хрена также не стоит добавлять вместо листьев в суп или другое первое блюдо. Нередко листья используются и при приготовлении мяса и холодца, в таком случае если их нет, а есть корень, лучше его использовать для приготовления овощного соуса.

Корень хрена больше всего используют именно в народной медицине, из него готовят порошки, мази и настойки, так как он известен своими противовоспалительными и противогрибковыми свойствами. В кулинарии его использование ограничено приготовлением приправ.

Самые интересные новости:

Можно ли кипятить газированную воду

Природная газированная вода была известна еще в давние времена. Ее использовали в лечебных целях. Для…

Можно ли заменить цукини кабачком

Окончание летнего дачного сезона радует всех любителей здорового питания появлением большего количества разнообразных овощей. Кабачки…

Можно ли консервировать салат

Лето и начало осени – это отличный период для того, чтобы по полной программе загрузить…

Чем можно заменить листья хрена в солениях грибов.

Ну нету хрена и все тут, даже корня нет. Живу в городе и грибов насобирала, хочется чего-то нового. Может знаете рецепт соления грибов без хрена?

Хрен в грибы никогда не добавляла. листья дуба и/или вишни тоже не стала бы добавлять. гвоздика, перец душистый и горошком, чеснок, укроп, листья черной смородины. на рынках продают бабули наборы для консервирования, в магазинах тоже пакетики приправ и специй для грибов, помидоров, огурцов.

Если вас не устраивает ответ или его нет, то попробуйте воспользоваться поиском на сайте и найти другие ответы в категории Еда

Соление помидоров

Огурцы пряные

Помидоры, консервированные в собственном соку

Соление помидоров является надежным способом хранения их до весны. Наибольшей популярностью пользуются соленые красные, розовые и бурые помидоры, потому что они значительно вкуснее, чем зеленые консервированные помидоры.

Помидоры засаливают так же, как и огурцы. Иногда бывают неудачи при засолке красных и розовых помидоров, плоды теряют свою первоначальную форму и расползаются в рассоле.

Опыт многих мастеров и домашних хозяек подтверждает возможность получения соленых красных и розовых помидоров хорошего качества. Но для этого необходимо соблюдать следующие условия:

1. Для соления следует брать помидоры мясистые, средние и мелкие, с упругой мякотью. Такие свойства имеют много сортов помидоров, в частности Алпатьевський, Маяк, Донецкий, Чудо рынка, сливовидные и другие.

2. Помидоры красные, розовые и бурые лучше солить в небольших бочках (до 50 л) или в стеклянных бутылях емкостью 3-10 л. В каждую бочку или банку нужно уложить помидоры только одинаковой степени зрелости.

3. Помидоры нужно заливать раствором, содержащим в 10 л воды 400-600 г соли, то есть 4 — 6-процентным рассолом.

4. Красные и розовые помидоры после укладки их в бочки и заполнения, последних рассолом, надо выдерживать в тени не более одних суток, а затем сразу же переносить в холодные погреба. С этими помидорами надо обращаться осторожно. При небрежной укладке в бочку, переносе последних в подвалы красные помидоры теряют свою первоначальную форму и портятся, а часть расползается.

Чтобы получить соленые помидоры высокого качества, в них при засолке на каждые 10 кг подготовленных плодов добавляют такое количество пряных растений: укропа свежего (без грубых стеблей) 200 г, горького стручкового перца свежего 10 г или сушеного 2 г, эстрагона или листьев петрушки 50 г, листьев хрена 50 г.

Чтобы предотвратить прокалывание помидоров, укроп и эстрагон нужно класть в посуду целыми растениями (не измельченными).

Помидоры укладывают в тару рядами, перекладывают их пряностями, заливают рассолом, накрывают полотном и кружком, на который кладут гнет.

При засолке помидоров в стеклянных банках их прикрывают крышками и так оставляют на 8-10 дней, пока пройдет основной период брожения, и выйдут газы. Если появится плесень, ее осторожно снимают, доливают помидоры рассолом начальной крепости и накрывают кружками, на которые сверху кладут небольшой гнет.

Помидоры следует хранить в холодном помещении, но надо следить за тем, чтобы температура там была не ниже 0°.

Примерно через 30 дней после засолки помидоры готовы к употреблению.

Положительно влияют на вкусовые качества помидоров такие пряности: сельдерей, перец сладкий, лавровый лист, перец душистый, корица и чеснок.

Приводим некоторые рецепты красных и розовых помидоров.

Помидоры чесночные

Для изготовления чесночных помидоров можно пользоваться несколькими рецептами. Кроме обычных специй, все рецепты предусматривают также наличие чеснока – 30 г на 10 кг помидоров. Хорошие вкусовые качества имеют также помидоры, при изготовлении которых используют свежий сладкий перец (300 г). Отдельно следует выделить рецепт, в наборе которого, листья сельдерея (200 г). Соленые помидоры, изготовленные по этим рецептам, имеют плотную мякоть, очень приятный кисловато-солоноватый вкус с ароматом и привкусом чеснока и сельдерея.

Помидоры острые

Эти помидоры рекомендуется готовить по двум рецептам. Для изготовления острых помидоров кроме укропа и эстрагона используют также:

по первому рецепту хрен (корень) — 60 г, листья черной смородины — 100 г и перец горький стручковый — 30 г,

по второму — хрен (корень) — 60 г, листья вишни — 80 г, перец сладкий свежий — 60 г и перец горький стручковый — 20 г.

Во вкусе помидоров, изготовленных по этим рецептам, чувствуется большая острота и аромат добавленных пряностей.

Помидоры пряные

Помидоры пряные можно производить по трем рецептам.

Набор пряностей по первому рецепту состоит из 200 г укропа свежего, 2 г перца душистого, 1 г лаврового листа.

По второму — 350 г укропа свежего, 15 г перца горького стручкового, 50 г хрена (корня) и 100 г вишневых листьев.

В состав третьего рецепта включают только такие пряности: 5 г лаврового листа и 3 г корицы.

Помидоры, которые готовятся с использованием лаврового листа и корицы, отличаются особым пряным вкусом и имеют выраженный аромат лаврового листа и корицы. По этому рецепту лучше солить сливовидные сорта. Помидоры, помещенные в небольшую бочку, через каждые 2-3 слоя следует пересыпать специями.

ТОП 6 рецептов приготовления маринованных огурцов с хреном на зиму

Огурцы – отличная закуска и дополнение ко вторым блюдам в зимнее время. Можно выбрать рецепты консервированных огурцов на зиму с хреном, томатами, перцем. Каждый плод вносит свою нотку в овощное ассорти. Меняя дозировки соли, сахара, уксуса, получают маринад с кислым, сладким, кисло-сладким привкусом. Любители острых блюд добавляют перец, горчицу в консервацию.

Принципы заготовки огурцов с хреном на зиму

Консервированные огурцы получают холодным, горячим способом, методом стерилизации. Хрен добавляют в разных видах: листья, корень тертым или порезанным колечками, кусочками.

Что дает хрен при засолке?

При засолке зеленцов ложат лист или корень хрена. Растение предупреждает появление плесени на поверхности банок, дает хруст огурцам.

Можно ли закрывать огурцы без хрена?

Консервируют зеленцы без хрена. Для этого подбирают аналоги.

Чем заменить хрен в консервации?

Заменителем хрена может быть перец горошком, чеснок, дубовая кора.

Требования к основным ингредиентам

Основными ингредиентами принято считать овощи: огурцы, помидоры, перец. Зеленцы закрывают сразу после сбора. Они должны отвечать следующим характеристикам:

  • мелкие;
  • с плотной шкуркой;
  • с твердой мякотью;
  • не поврежденные;
  • с черными шипами.

Перед консервированием овощи моют, замачивают на 2-4 часа.

Подготовка тары к началу процесса

Особое внимание уделяют банкам. Промывают с содой, стерилизуют доступным способом: над паром, в духовке. Крышки кипятят в течение 3-5 минут.

Как приготовить огурцы с хреном

Для засолки огурцов потребуются следующие ингредиенты (на 3 литровых банку):

  • огурцы – 2 килограмма;
  • хрен – 1 лист;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • укроп – зонтик.

По желанию добавляют перец горошком, листья смородины, дубовую кору, листья вишни. Укроп, чеснок моют и заливают кипятком. Выдерживают 1-2 минуты, чтобы аромат раскрылся. Пряностями заполняют дно банки. После вымачивания зеленцы укладывают следующим слоем.

  • вода – 2 литра;
  • соль – 4 столовые ложки с горкой.

Маринад доводят до кипения, охлаждают до комнатной температуры. Заливают огурцы рассолом и оставляют на 2 дня для брожения. Огурцы и маринад остаются. Уложить их отдельно в кастрюлю с рассолом.

Через 2 дня рассол сливают в кастрюлю. Огурцы в банке промывают холодной кипяченой водой. Добавляют зеленцы с кастрюли.

Горячим рассолом заливают банки и закатывают металлическими крышками. Укрывают одеялом и отправляют на хранение.

Классический способ приготовления хреновины

Приправа хреновина в классическом варианте готовится на основе помидор. На 1 килограмм помидор требуется по 100 грамм корня хрена и чеснока. Все овощи моют, режут на кусочки и измельчают на мясорубке. Добавляют 1 чайную ложку сахара, две соли. Приправу раскладывают в стерилизованные баночки, укупоривают.

Маринованную хреновину получают добавлением в рецепт 2 столовых ложек уксуса; кипятят в течение 5 минут. Затем раскладывают по банкам, закупоривают крышками. Укладывают сверху одеялом.

Рецепт без стерилизации

В классический рецепт хреновины добавляют 50 грамм растительного масла, 2 столовые ложки уксуса и получают новый рецепт. Помидоры смешивают с солью, сахаром и ставят уваривать. Через 20 минут кипения добавляют уксус, масло и кипятят еще 5 минут.

Соленую, уваренную смесь овощей соединяют с чесноком, пряностями и раскладывают по банкам или бутылкам, укупоривают. Отправляют на хранение.

С томатами и перцем

Любители острых ощущений добавляют в базовый рецепт 300 грамм острого перца. Солить хреновину можно холодным способом или методом уваривания помидор.

С чесноком

Чеснок в приправе – базовая основа. Его измельчают в мясорубке. Затем смешивают с основными ингредиентами, укладывают в банки. Тепловой обработке чеснок не подвергают, чтобы сохранить пряный аромат. Емкости закрывают и отправляют в холодильник.

С корнем хрена

Засолить более крепкую хреновину можно, если правильно подготовить корень приправы. Выкапывать плод следует после заморозков. Тогда приправа получится ядреной.

Дальнейшее хранение заготовок

Классическая приправа хреновина хранится в холодильнике. Съесть ее надо в течение месяца. Иначе начнется брожение. Продлевает срок хранения до 6 месяцев уваривание помидоров.

Соленые огурцы хранят в прохладном месте с температурой 1-3 градуса.

Солим огурцы

Заготовка на зиму огурцов – тема весьма деликатная. Любой рецепт и рекомендация по этому поводу тотчас найдут своих противников и защитников. С другой стороны, это и хорошо: из множества советов и рецептов можно выбрать самый подходящий, и наслаждаться огурцами всю зиму, радуя семью и гостей. Ну, а основные постулаты правильной заготовки огурцов мы сейчас озвучим.

Правильные огурцы

Кто-то еще наверняка помнит полки советских магазинов, уставленные трехлитровыми банками с солеными огурцами. Огурцы в них были такие крупные, что их засаливали кусками. Но сегодня мы все прекрасно знаем, что солить следует не пожелтевшие гиганты полуметровой длины, а только нежные, маленькие огурчики. Сорт тоже важен: гладкие салатные огурцы хуже переносят засолку, так что отдайте предпочтение их пупырчатым, немного колючим собратьям.

Видео удалено.

Видео (кликните для воспроизведения).

Для заготовок идеально подходят огурцы длиной не более 15 см, только что собранные с грядки. Если вы купили огурцы на рынке, замочите их в кастрюле с холодной водой: они приобретут утраченную было упругость, а заодно избавятся от излишка нитратов (вы ведь не знаете, в каких условиях эти огурцы росли). И подбирайте для засолки огурцы примерно одинаковых габаритов. Такие огурчики просолятся равномерно, и в банке будут смотреться гораздо симпатичнее.

Огурцы для заготовок должны быть красивыми. Все крючковатые, пожелтевшие до поры, имеющие дефекты кожицы огурцы отбраковывайте без сожаления. И обязательно убедитесь, что огурцы не горчат, иначе вас ждут большие разочарования.

Правильный рассол

При засолке многое зависит от рассола. Стоит сделать его чуть концентрированнее, и огурцы станут слишком соленые. Если на соли сэкономить, банка может взорваться, а огурцы и вовсе прокиснут.

Берите для засолки огурцов только крупную каменную соль. Ни йодированная, ни соль «Экстра» тонкого помола для засолки не подходят. Для огурцов, которые предполагается хранить в холодном погребе, рецепт рассола несколько отличается от рецепта рассола, которым заливают огурцы, предназначенные для хранения в квартире.

Многие считают, что чем больше положить в рассол чеснока, перца, укропа, хрена, листиков вишни и коры дуба, тем лучше. Честно говоря, это далеко не так. Все добавки увеличивают риск получить забродивший рассол и, как результат – тухлые огурцы и взорвавшиеся банки. Особенно аккуратно следует добавлять чеснок. Кладите его в минимальных количествах, если уж никак не мыслите себе рассола без чеснока. И обязательно тщательно мойте и огурцы, и все, что вы планируете положить в банки вместе с ними.

Порядок действий


Итак, огурцы, укроп, хрен и прочие ингредиенты хорошо вымыты, банки, крышки и закатывательная машинка подготовлены, в наличии имеются маленькая кастрюлька для стерилизации крышек и резинок к ним, и большая кастрюля для рассола, а также чайник с кипящей водой (или микроволновка) для стерилизации банок. Не помешает и несколько таблеток аспирина – только русского, не ароматизированного и шипучего, а самого простого. Тем, кого пугают страшные истории о превращении аспирина в банках в «фенольные соединения», будет интересно узнать, что аспирин сам – фенольное соединение. И, тем не менее, широко применяется для профилактики рака, сердечно-сосудистых заболеваний, тромбозов, атеросклероза и как эффективное жаропонижающее средство. Но если у вас предубеждение против аспирина, аллергия на ацетилсалициловую кислоту, гастрит, язва или проблемы с поджелудочной, то можно смело заменить его уксусом.

Огурцы раскладываются по простерилизованным банкам вместе с листьями хрена, вишни, черной смородины, несколькими горошинами перца, зонтиками укропа и (если есть) кусочком коры дуба. При желании добавляется чеснок, но в очень умеренных количествах. Не набивайте огурцы слишком плотно: рассол должен омывать их со всех сторон. В банку добавляется аспирин: 1 таблетка на литровую банку, 2 – на 2-х литровую и т.д., и все заливается кипящим рассолом. Рассол для этого способа засолки нужен не сильно концентрированный: на литр воды возьмите ложку соли без горки. Крышки с резинками кипятят минут десять, после чего достают пинцетом, банки «закатываются» и укутываются одеялом. В одеяле, перевернутые «кверху ногами», банки должны постоять до следующего утра. Если ничего не протекло, и огурчики выглядят нарядно-зелеными – все в порядке, можно отнести банки в погреб. Этот способ самый простой: огурцы заливаются только один раз, прекрасно стоят в холодном погребе всю зиму и получаются хрустящие и очень вкусные.

Если погреба нет, и хранить огурцы предполагается дома, рассол делается более концентрированным: 1,5-2 столовые ложки соли на литр воды. При этом в банки, заполненные огурцами и прочими ингредиентами, сначала раза 2-3 наливается на 15 минут простой крутой кипяток, и лишь после этого добавляется рассол. В такой рассол положено добавлять сахар (2 столовые ложки на литр) и уксус (на уже заполненную рассолом трехлитровую банку – чайная ложка эссенции). Но это уже получается скорее не рассол, а маринад. К тому же вкус у огурцов в уксусе совсем другой, и многим не слишком нравится.

У каждой хозяйки метод заготовки огурцов свой, и эталонный рецепт хрустящих соленых огурцов пока не зарегистрирован. Может быть, он известен вам? Тогда делитесь!

Засолка помидоров в бочках и стеклянных банках

Рецепты засолки помидоров в бочках и стеклянных банках

Соленые помидоры в бочках

Соление помидор ничем не отличается от соления огурцов. Для засолки следует обязательно брать плоды одинаковой зрелости: зеленые или бурые, розовые или красные (с плотной кожицей и мякотью) .

Отсортированные и вымытые помидоры укладывают рядами (плодоножками вверх) в заранее подготовленные бочки и перемежают их пряностями, которых берут немного меньше, чем при засолке огурцов.

Томаты приобретают особый вкус, когда их солят с зеленью сельдерея. При засолке хрен можно заменять сухой горчицей, которая придает крепость этим овощам и предохраняет рассол от плесени. На 10—12 л рассола кладут 200—250 г сухой горчицы.

Воду для рассола лучше использовать кипяченую. Для зеленых и бурых плодов соли берут 600—700 г на 10 л воды, а для красных и розовых 800—850 г. Зеленые помидоры рекомендуется заливать горячим рассолом.

Когда бочка заполнена плодами доверху, ее закрывают крышкой и через шпунтовое отверстие заливают рассолом или накрывают деревянным кружком, накладывая легкий груз.

Во время предварительного брожения, если рассол сильно пенится, его доливают, пока не будет удалена вся пена. На длительное хранение бочки с помидорами ставят, как и огурцы, в прохладное место (подвал, погреб, ледник).

Соление помидоров в стеклянных банках

Помидоры хорошо отсортировать и промыть. Подготовить специи: листья смородины или вишни, болгарский перец, нарезанный колечками, укроп, хрен, чеснок, эстрагон, зелень петрушки и сельдерея, жгучий перец (одно-два колечка на трехлитровую банку), но в общей сложности специй надо брать несколько меньше, чем при засолке помидоров в бочках.

В подготовленные банки уложить плоды со специями и залить кипятком. Через 3—5 минут воду слить и сразу же залить кипящим рассолом (количество соли то же, что и при засолке в бочках), закатать крышку и, перевернув банку вверх дном, поставить ее для охлаждения.

Перед загрузкой в банки помидоры можно и не заливать кипятком, а пробланшировать, опуская по несколько штук в дуршлаге или на шумовке в кипящую воду, и выдержать не более пятнадцати секунд (на счет — от единицы до пятнадцати), а затем быстро положить в банку.

После каждой положенной порции банку накрывать подготовленной крышкой. Все специи обработать также, как и томаты. Уложенные со специями плоды залить рассолом и закрыть.

Зачем добавляют хрен или семена хрена при засолки огурцов?

Хрен как овощ обладает очень интересным вкусом и ароматом. В нём очень много горечи, но много и полезного, особенно витаминов. Но при засолке огурцов его используют не из-за этого.

Главное, что он придаёт огурцам приятнейший вкус, аромат, ядреность и упругость.

Обычно при засолке огурцов я беру свежие, молодые листочки хрена. Никогда не использую семена,и никогда не беру высушенный вариант листьев.

Иногда, когда урожай хрена особенно высок, то можно добавить в банки к огурцам (да и не только к ним, но и к другим соленьями) корни хрена. Но для этого надо брать только самые свежие и молоденькие корни, толщиной обычно с палец. Корни нужно освободить от ботвы, помыть и очистить от кожуры. Потом их можно нарезать кусочками длиной два сантиметра, или оставить целиком, если они не небольшие, и положить в банку, на дно или сбоку.

Таким вот образом используют овощ хрен при засолке огурцов.

Листва… в домашних заготовках

Осень – пора домашних заготовок, засолок, маринадов. Помимо обычных и общеизвестных компонентов рассолов и маринадов, вроде перца черного, душистого, гвоздики, зонтиков укропа, чеснока и хрена, есть и необязательные, но придающие особый вкус и улучшающие качество готового продукта – ароматные листья.

Лист дуба – благодаря высокому содержанию дубильных веществ придает необыкновенную крепость и хрусткость соленым и маринованным огурцам, улучшает их хранение. Вместе с листом смородины и вишни обеспечит вашей засолке благородный вкус «бочковых» огурцов. Количество дубового листа – на любителя, в среднем достаточно 2-3 штуки на трехлитровую банку. При передозировке дубового листа овощи могут потемнеть. Следующий вопрос – а где его взять? Дубы в Сибири растут только там, где их посадили люди: в ботсадах, парках, на приусадебных участках. Да и не то, чтобы особо благоденствуют: климат суховат, зима долгая, заморозки поздние. Так что, если не знаете, где нарвать свежих листиков в экологически чистом месте, можно использовать самый обычный покупной дубовый веник для бани – они есть в продаже и в гипермаркетах, и специализированных магазинах «для бани и сауны», только лист нужно перед употреблением промыть и ошпарить кипятком.

Лист вишни – добавляют в соленые, маринованные огурцы и помидоры. Вишневый лист тоже содержит дубильные вещества, хотя и в меньшем количестве, чем дубовый, придает упругость, крепость и ненавязчивый приятный аромат. Обычная дозировка – от 3 до 10 листочков на трехлитровую банку, можно прямо на веточке. Также с вишневым листом варят особенно ароматное варенье из черной смородины.

Лист черной смородины содержит эфирные масла, фитонциды и немного дубильных веществ, улучшает вкус, консистенцию и хранение. Приятный, чуть смолянистый запах смородиновых листьев хорошо передается соленьям и маринадам. Черносмородиновые листья используются как пряность при засолке и мариновании овощей, для этих целей в середине лета можно применять свежесорванные молодые листочки, а осенью, когда лист «постареет» — заранее заготовленные сушеные.

Лист и ягоды рябины обыкновенной – несколько листьев или треть кисти ягод на трехлитровую банку. Рябина содержит безопасный (в отличие от того же аспирина!) природный консервант – сорбиновую кислоту, обладает мощным фитонцидным, обеззараживающим действием, поэтому с ее помощью можно улучшить хранение и подстраховаться от «взрывающихся» заготовок, в которые вложено столько труда и времени.

Лист хрена – в засолке вполне заменит корень, применяют его при солении и консервировании овощей. Хрен придает овощам особый острый вкус и упругость, служит консервантом. Количество – опять же, на любителя, но не менее целого, хорошо промытого листа на трехлитровую банку.

Вот такие небольшие секреты вкусных и хорошо хранящихся зимних радостей. Единственное, о чем следует помнить хозяйке, – все хорошо в меру, и слишком большое количество зелени, особенно мягкой, травяной, может привести к закисанию и ухудшению вкуса овощей.

Можно ли заменить лист хрена при засолке огурцов самим хреном и в каком количестве тогда нужно последнего?

Здесь легко и интересно общаться.
Присоединяйся!

на трёхлитровую банку примерно кусочек с половину спичечного коробка очищенного от кожуры — можно заменить таким же количеством свежего имбиря \\ так же в консервированные огурцы подходят листья смородины — вишни — укроп — петрушка — чеснок — перец душистый и болгарский — можно класть и другие овощи -помидоры кабачки \ чтобы подобрать СВОЙ вкусовой букет — делайте разные банки с разными добавками — пишите на листике и приклеивайте к банке — так вы сможете определить какие сочетания подходят лично вам и вашей семье

Да просто не кладите. . выстилайте листиками черной смородины, например.

есть. то что хрен добавляют при засолке томатов а не огурцов.

а я и листья кладу и корень) листья смородины, вишни добавляют еще, перец горький стручковый

попробуйте с сухой горчицей мне очень понравилось 1 столовую ложку на банку перед тем как залить маринад

Корень хрена кладут в меньшем количестве чем листья хрена.

На 3 — литровую банку 30 грамм корня хрена. С корнем огурчики получаются более хрустящие.

Можно ли засолить огурцы без укропа и хрена

  • Можно ли засолить огурцы без укропа и хрена
  • Чем полезен огуречный рассол
  • Как приготовить хреновину на зиму, чтобы не закисла

Вообще, укроп и хрен — ингредиенты, которые влияют на вкус и плотность огурцов. Поэтому чтобы в итоге получить вкусные и хрустящие огурчики, желательно заменить эти составляющие на другие, которые бы действовали аналогично, то есть улучшали вкус и не давали бы плодам размягчаться. Существует множество различных вариантов засолки огурцов и в рецептуре каждого задействованы разные добавки, поэтому прежде чем приступать к консервированию, необходимо ознакомиться со списком ингредиентов, которые можно класть в банки.

Что класть в банку при засолке огурцов

  • листья смородины, хрена, вишни, дуба, сельдерея;
  • зонтики, семена и зелень укропа;
  • чеснок;
  • гвоздику;
  • перец душистый, перец черный горошком;
  • цельные стручки горького перца;
  • семена горчицы;
  • ягоды смородины;
  • корень хрена;
  • лук;
  • мяту;
  • тмин;
  • соль и сахар;
  • лавровый лист.

Как видно из списка, при засолке огурцов можно использовать множество различных пряностей, поэтому за неимением укропа и хрена данные составляющие можно заменить другими. Например, чтобы огурчики получились хрустящими, в банку можно добавить листья вишни и дуба, кору этих деревьев, а чтобы улучшить вкус плодов — цельные дольки чеснока, душистый перец, семена горчицы и бутончики гвоздики. Стоит отметить, что последние перечисленные ингредиенты — природные консерванты, благодаря им заготовки дольше хранятся, и даже после вскрытия банок овощи длительное время не плесневеют.

Все про огород

Чем заменить хрен при засолке огурцов

Почему бочковые соленые огурцы, которые продают в магазинах, отличаются от огурцов домашнего посола. Ответ на этот вопрос надо искать в технологии засолки, а она различна при промышленном и домашнем способе соления огурцов. В промышленном производстве соленых огурцов применяют специальные жидкие закваски, которые содержат чистые культуры молочнокислых бактерий лактабактериум.

Домашнее соление процесс ферментации протекает естественным образом. Но он также имеет свои особенности, которые надо выполнять, если вы хотите получить качественный соленые огурцы.

Какой выбрать сорт огурцов для засолки?

Самое главное это выбрать правильный сорт огурцов, который предназначен для соления. Современные гибриды огурцов имеют четкое распределение по способам использования, для свежего потребления, для транспортировки, для маринования и для соления. Наилучшим сырьем для засолки являются плоды с небольшими семенными камерами и недоразвитыми семенами. Огурцы мелкобугорчатых сортов лучше подходят для консервирования, при засолке они склонны к образованию небольших пустот в семенной камере. Для засолки лучше использовать огурцы из среднего периода сбора, которые лучше сохраняются после засолки. Огурцы первых сборов склонны к размягчению, а у огурцов последних сборов много деформированных и маленьких.

Как влияет особенности выращивания на качество огурцов для засолки?

При периодическом недоборе воды и значительных колебаниях температуры вызывают опадание завязи, образование пустоцвета, деформацию плодов, у огурцов появляется горький вкус.

В практике засолки огурцов отмечают, что недобор калия и кальция в плодах приводит к размягчению огурцов.

Негативно сказывается на качестве огурцов в засолке передозировка азотными удобрениями (белее 200т/га), это приводит к росту урожайности , но ослабляется структура плода, ухудшается вкус и уменьшается срок хранения

Лучшие по вкусу и ядрености огурцы получаются при внесении в почву высоких доз навоза (60 т/га).

Как долго можно хранит огурцы перед засолкой?

Желательно проводить соление огурцов в день уборке или в течение первых двух суток после сбора, при хранении качество их быстро ухудшается, огурец внутри будет «пустой». Сбор огурцов для засолки необходимо проводить в утренние часы, когда плоды ядреные и сочные.

Огурцы, какого размера лучше использовать для бочкового посола?

Огурцы нужно обязательно отсортировать на мелкие (пикули до 5 см), средние (корнишоны первой группы 5.1 – 7.0см и корнишоны второй группы 7.1 – 9.0см) и крупные (зеленцы мелкие 9.1 – 11.0см и зеленцы средние и крупные 11.1 – 14.0). Огурцы ценнее, чем они меньше. В одной таре солят огурцы одного размера. Расход соли для разных фракций огурцов разный. Для засолки в бочках не годятся слишком мелкие огурцы менее 7см., они не приобретают соответствующего вкуса и быстро размягчаются. Начинают желтеть и быстрее размягчаются и крупные огурцы с развитыми семенами. Пустоты в плодах образуются при сильном росте в поле и при ускоренной ферментации.

Как избавиться от горечи огурцов?

Для того чтобы избавиться от горечи, огурцы вымачивают в холодной воде не более 6 часов

Какую выбрать тару для засолки огурцов?

Тару для соления огурцов брать самую большую, чем больше огурцов ней поместиться, тем выше концентрация молочной кислоты при брожении и тем лучше будут сохраняться соленые огурцы. Наиболее практично использовать пластиковые бочки объемом 100 литров, в которую входит 9 ведер огурцов без верха и 7.5 ведер рассола.

Как приготовить рассол для огурцов?

На 10 л воды при засоле крупных огурцов необходимо 830 – 940 г поваренной соль, при засоле средних огурцов 720 – 830 грамм поваренной соли и при засоле мелких огурцов 620 – 720 грамм поваренной соли.

Как сохранить засоленные огурцы?

Качество засоленных огурцов во время хранения может пострадать из-за развития на поверхности рассола плесени и пленчатых микроорганизмов, которые быстро разлагают молочную кислоту, являющуюся консервирующим началом соленых огурцов. Чтобы предупредить это пленку периодически снимают, а гнет моют и ошпаривают кипятком. Плесень не развивается, если поверхность посыпать горчичным порошком, но это уже дело вкуса.

При хранении соленых огурцов в условиях повышенной температуры они могут размягчать и терять вкус и запах. Чем ниже температура хранения, тем лучше для соленых огурцов. Оптимальная температура хранения около 1 градуса Цельсия.

Для предупреждения размягчения можно заменить старый рассол свежим, прокипяченным и охлажденным.

Какую зелень и пряные добавки можно использовать при солении огурцов?

Рецептов соления огурцов много они в основном отличаются ассортиментом и количеством зелени и пряных добавок, которые используют при солении огурцов. При бочковом солении можно использовать укроп (стебли с листьями и семенами), листья и корень хрена, листья черной смородина, головки чеснока, стручки красного острого перца и зерна черного горького и душистого перца, черешки и листья сельдерея, листья петрушки и эстрагона, вишневые листья, майоран, чабер и др.

Технология бочкового соления огурцов.

Огурцы необходимо промыть и перебрать. Зелень промыть перебрать нарезать кусочками.

На дно бочки положить треть зелени и пряностей, затем рядами уложить огурцы до половины бочки, на них положить еще треть зелени, затем снова огурцы и сверху оставшуюся зелень и пряные добавки. Наполненную бочку укупорить и через шпунтовое отверстие залить рассол. При посоле в открытых бочках огурцы накрывают салфеткой, сверху кладут кружок из лиственных пород дерева и прижимают гнетом.

В обычном погребе процесс ферментации занимает 30 суток. В первые дни уровень рассола повышается, за счет выделения газов, а затем резко снижается. Необходимо чтобы огурцы были всегда покрыты рассолом, при необходимости нужно долить исходя 20гр соли и 9гр лимонной кислоты на 1 литр воды.

При слишком интенсивном брожении и пониженной концентрации рассола могут появляться раздутые и полые огурцы. Для предотвращения этого можно предварительно наколоть огурцы или добавит сорбиновой кислоты (Е200) (0,01—0,1%) .

Один из классических рецептов соления огурцов в бочках.

50 кг огурцов, 750гр укропа, 150гр корней и 150гр листьев хрена, 100гр чеснока. 30гр свежего стручкового острого перца, 250гр листьев и черешков сельдерея. 250гр листьев черной смородины. Рассол в зависимости от размера огурцов.

LiveInternet

LiveInternet

Рубрики
  • авто,разное (90)
  • ЖКХ (7)
  • аудио-книги (22)
  • Ах, Самара городок-моя родина (64)
  • бессмертие (18)
  • библиотеки (81)
  • братья меньшие (49)
  • видео (403)
  • cериалы (28)
  • города и страны (38)
  • животный мир (11)
  • Исторические (71)
  • необычное (80)
  • природа Земли (45)
  • спектакли (31)
  • ТВ каналы (6)
  • художественные фильмы (97)
  • все для дневника (311)
  • для дизайна (54)
  • для компа (36)
  • для новичков (49)
  • как установить видео,музыку,плеер (38)
  • вязание (238)
  • варежки,перчатки,митенки (5)
  • детям (9)
  • носки,следки,пинетки (38)
  • пальто,кардиганы (17)
  • пуловеры (35)
  • разное (31)
  • сайты,ссылки (17)
  • уроки,узоры (70)
  • шапочки,снуды,береты,шарфы (43)
  • города и страны (109)
  • дача (558)
  • вредители,сорняки (44)
  • фильмы,книги (14)
  • поделки (8)
  • декор,дизайн (41)
  • инструменты (21)
  • календари,cевооборот (17)
  • консервация (51)
  • лекарственные травы (14)
  • мангал казан барбекю (7)
  • о поливе (6)
  • овощи (78)
  • плодовые деревья (27)
  • постройки дорожки (75)
  • почвы (7)
  • ребенок на даче (8)
  • сайты (9)
  • удобрение (7)
  • цветы (36)
  • ягоды (24)
  • для детей (404)
  • детские сайты (20)
  • игры (105)
  • кроссворды (15)
  • мультики (47)
  • от рождения (64)
  • песни (11)
  • рисование раскрашки (30)
  • сказки (48)
  • скоро в школу (46)
  • учебные мультики (9)
  • ЖЗЛ (40)
  • искусство (103)
  • (26)
  • займись здоровьем (229)
  • пищеварение (21)
  • костно-мышечная система (13)
  • нервная система и анализаторы (4)
  • кровообращение (3)
  • железы внутренней секреции (1)
  • дыхательная система (1)
  • голодание (12)
  • очищение организма (32)
  • не качественные товары (30)
  • уход за волосами (27)
  • уход за лицом,макияж (8)
  • уход за руками ногами (6)
  • радиация (27)
  • История (83)
  • история России (207)
  • правители (57)
  • квартира (188)
  • советы (28)
  • уборка (27)
  • ванная,туалет (14)
  • балкон,лоджия (8)
  • текстиль (2)
  • прихожая (2)
  • кабинет (1)
  • гардероб (8)
  • гостиная,спальня (4)
  • детская (19)
  • идеи (21)
  • кухня (23)
  • одежда обувь (24)
  • окна двери мебель (11)
  • стирка,глажка (8)
  • техника,уход (2)
  • кулинария (363)
  • напитки (27)
  • мясные (23)
  • крупы,макароны (23)
  • общепит. меню (14)
  • молочные (11)
  • фрукты,сухофрукты,мед (10)
  • на мангале,гриле (9)
  • детская (7)
  • яйца,икра (6)
  • овощи (23)
  • первые блюда (38)
  • постная (20)
  • приправы (25)
  • уроки,фильмы,книги (82)
  • рыба (20)
  • ссылки на разные блюда (27)
  • украшение,сервировка (18)
  • хлеб,выпечка (40)
  • посуда (16)
  • холодные блюда и закуски (35)
  • лыжи, Олимпиада (52)
  • мир растений (23)
  • музыка (143)
  • классика (28)
  • разная (117)
  • необычное (264)
  • новости (51)
  • поэзия (37)
  • правовые вопросы (21)
  • праздники (55)
  • пророчества (19)
  • религия (225)
  • Олимпа (90)
  • православие (65)
  • скандинавские (13)
  • славянские (55)
  • ремонт (40)
  • сайты знциклопедии (65)
  • поделки (60)
  • символизм,гороскоп (73)
  • Урания астрономия (375)
  • Астронет (20)
  • астрономы.космонавты (6)
  • Венера (12)
  • Вселенная (30)
  • Галактики (10)
  • звездные карты планетарии (7)
  • звезды (14)
  • Земля (30)
  • Луна (23)
  • малые тела (33)
  • Марс (21)
  • Меркурий (9)
  • необычные явления на небе (23)
  • Нептун (1)
  • Плутон (1)
  • Сатурн (7)
  • созвездия (26)
  • Солнечная Система (7)
  • Солнце (31)
  • спутники планет (23)
  • туманности (6)
  • Уран (4)
  • Юпитер (20)
  • цитаты (20)
  • шитье (127)
  • разное (42)
  • детям (25)
  • платья,халаты (23)
  • уроки (18)
  • юбки,брюки (15)
  • стили (5)
  • школьникам студентам (232)
  • английский язык (12)
  • биология (44)
  • всемирная история (3)
  • география (18)
  • история России (10)
  • литература (28)
  • математика (11)
  • рисование (41)
  • русский язык (7)
  • физика (8)
  • химия (38)
  • энциклопедии (8)
  • Югра (27)
  • юмор (30)
Видео
Музыка
Поиск по дневнику
Подписка по e-mail
Постоянные читатели
Сообщества
Статистика

Полезные советы и рекомендации по засолке огурцов.

Вторник, 17 Июля 2012 г. 08:18 + в цитатник

Пллезные советы по заготовt огурцов

Почему у всех хозяек получаются совершенно разные соленые огурцы, даже если их солили по одному рецепту? Безусловно, скажутся хорошее настроение и большое желание, как и при создании любого другого кулинарного шедевра — с плохим настроем на кухне вообще лучше не появляться. Но все-таки при засолке огурцов, больше, чем в другом процессе, результат будет зависеть от «исходных материалов»: правильно выбранного сорта огурцов, набора специй и трав, качества воды и соблюдения температурного режима.

На этапе подготовки особого внимания заслуживает посуда. Веками проверенная засолочная емкость — дубовая бочка или кадка (отличается от бочки только тем, что диаметр верхней части меньше нижней, что для засолки роли не играет). Перед началом заготовок их тщательно мыли, ошпаривали кипятком, а для лучшей дезинфекции запаривали можжевельник. После такой обработки огурчики хранились долго и не прокисали. В современной городской квартире дубовую бочку, конечно же, не разместишь. Намного удобнее — стеклянные банки, можно использовать эмалированную посуду, но внимательно осмотрите внутреннюю поверхность— не должно быть ни малейших царапин или сколов, в противном случае вы можете отравиться. Посуда тщательно моется, лучше с использованием пищевой соды (гарантированно не останется посторонних запахов и 100%-ная чистота), а потом стерилизуется (над паром, в духовке или кто как привык).

Полезные советы и рекомендации по засолке огурцов

О засолке огурцов следует задуматься еще в момент покупки семян ранней весной. Сорт обязательно должен быть «засолочный», и, как уже отмечалось выше, лучше посадить их на отдельной грядке, чтобы не перепутались с другими сортами (люди опытные, конечно, отличат и по внешнему виду, но новичкам так будет надежнее). За неимением засолочных можно взять огурцы универсальных сортов, но ни в коем случае не салатные.

Солить огурцы нужно в тот же день, что и сорвали. Сначала их тщательно моют, а потом замачивают в холодной воде на 2-4 часа и дают немного стечь. Для засолки стараются брать огурцы примерно одинакового размера (7-12 см длиной), ровные, без дефектов.

Минимальный стандартный набор включает: хрен (корневища или листья), укроп (зонтики, можно стебли), чеснок (очищенные зубчики), листья смородины, дуба и/или вишни. Хрен придает ядреный вкус и спасает от плесени, дубовые листья обеспечивают крепость и хрусткость, они неплохо заменяют целую дубовую бочку (вишневые листья почти так же хороши, как дубовые), все вместе— обеспечивают неповторимые вкус и аромат, обогащают рассол и огурцы витаминами. Некоторые хозяйки добавляют еще какие-нибудь специи, чтобы внести дополнительные вкусовые нотки. Список велик, например, корень петрушки, лавровый лист, черный перец, различные ароматные травы (базилик, эстрагон, мята, майоран, душица), для любителей остренького — стручок горького перца.

❧ Пряности должны быть свежесорванными, так как при хранении они вянут, с каждым часом теряют эфирные масла и витамины. Трав не должно быть слишком много, лучше использовать те, что с грубыми стеблями. Избыток чеснока может испортить вкус огурцов — они становятся мягкими

Вот один из многочисленных вариантов пропорций: на 3-литровую банку потребуется 10-15 листиков черной смородины, 5-7 вишневых листа и/или дубовых, 3-4 зонтика укропа, 8-10 зубчиков чеснока (порезать кружками), примерно 3 см корня хрена средней толщины (тоже порезать кружками), 8-10 горошин черного перца, 2-3 небольшие веточки эстрагона (примерно по 5 см). Укладка в банку: слой специй и листиков (1/3 от общей массы) чередуется с огурцами. Огурцы устанавливаются вертикально, очень плотно друг к другу, в нижнем ярусе можно использовать плоды покрупнее. Сверху укладываются остатки травок, и все закрывается листом хрена (по диаметру горлышка банки). Сверху насыпают 100 г поваренной соли (не йодированной!) и заливают холодной кипяченой водой. Закрывают капроновой крышкой.

Результат будет во многом зависеть от качества воды и температуры хранения. Чем жестче вода и ниже температура, тем вкуснее, но очень жесткая вода может придать соленьям металлический привкус. Если поблизости есть проверенный чистый колодец или родник, лучше использовать для засолки эту воду, а не водопроводную. Температура должна быть первое время около +14 °С (для просаливания), а затем около +1. +4 °С (холодный погреб или холодильник), ведь в качестве консервантов выступают только дубильные вещества листьев и трав и соль. Да еще немного молочной кислоты, которая вырабатывается молочно кислыми бактериями — это допустимо. А вот чтобы молочнокислая флора не развивалась слишком интенсивно (огурцы получатся очень кислыми), или не начали размножаться другие микроорганизмы, необходима низкая температура. Поэтому большей популярностью пользуются различные маринады — их можно хранить и при комнатной температуре, так как «консервирующий» эффект значительно усилен за счет кислоты, обычно уксусной.

Видео удалено.
Видео (кликните для воспроизведения).

Если засолка производится не в банках, а в эмалированной посуде (кастрюля, ведро), необходимо залитые рассолом огурцы накрыть чистой тканью, положить деревянный кружок (можно использовать крышку меньшего диаметра) и придавить грузом (около 10% от массы огурцов) — чистейшим, ошпаренным кипятком каменем или банкой с водой.

Чем заменить хрен при засолке

Оценка 5 проголосовавших: 1

Здравствуйте. Меня зовут Екатерина Голубева и я домохозяйка — уже не первый десяток лет делаю консервирование овощей и фруктов со своего огорода . Считаю, что являюсь специалистом в этом направлении и помочь всем посетителям сайта найти рецепты идеальных солений.
Все данные для портала тщательно переработаны для того чтобы донести в доступном виде всю информацию. Желаю Вам всего самого наилучшего.

Мои Растения » СОЛИТЬ ПОМИДОРЫ БЕЗ РАССОЛА НА ЗИМУ

ПОМИДОРЫ ВКУСНЫЕ НА ЗИМУ ЗАСАЛИВАЕМ ТОЛЬКО СОЛЬЮ БЕЗ ВОДЫ

Помидоры сухим посолом это значит засаливать без рассола, они достаточно сочные и отлично выделяют сок при контакте с солью. Помидоры без рассола можно солить в банках и укупоривать на зиму.

ПОМИДОРЫ СОЛЕНЫЕ В СОБСТВЕННОМ СОКУ С ЧЕСНОКОМ

Отбираем красные крепкие помидоры одного размера. Пряности и зелень берем по вкусу — репчатый лук, морковь, зелень укропа и петрушки, чеснок, перец.

Красные, хорошо вызревшие помидоры, помыть. Для наполнения помидоров зеленью можно сделать два вида надрезов. Надрезаем томат у плодоножки, не срезая до конца, удаляем часть семян помидоров или разрезаем помидор на верхушке,  делая  надрез на четыре части, и через них удаляем часть семян.

Зелень, лук и чеснок, измельчаем и пересыпаем солью и сахаром в пропорции 1 столовая ложка соли, 2 столовых ложки сахара на килограмм помидоров.  Углубление заполняем мелко порезанной зеленью, толченым чесноком и репчатым луком с солью. Прикрываем помидоры надрезанными макушками, прижимаем разрезы и складываем в банку. Даем постоять 2-3 часа, еще раз уплотняем, добавляя помидоры. Сверху уже появляется сок.

Прикрываем крышками и ставим в кастрюлю с водой, стерилизуем литровые банки 20 минут. Укупориваем.

ПОМИДОРЫ БЕЗ РАССОЛА В БАНКЕ ИЛИ КАСТРЮЛЕ

Помидоры сухим посолом, без воды приготовим в кастрюле. Получается замечательная закуска.

Для приготовления отбираем спелые помидоры среднего размера, срезаем у них макушку, отступив на 0,5см.

Зелень петрушки, укропа, базилик  мелко порезать, чеснок раздавить. Зелень и приправы берем по вкусу. На срез помидора насыпаем соли немного, щепоткой, как обычно солим помидор. Укладываем щепотку зелени с чесноком и прикрываем срезанной верхушкой, прижимаем.

Подготовленные помидоры укладываем в небольшую кастрюлю, плотно, прижимая друг к другу.  Кастрюлю ставим в холодильник.

Помидоры сухим посолом будут готовы на следующий день. Хранить в холодильнике.

Зеленые помидоры без рассола

Таким же способом можно посолить зеленые помидоры, но они достаточно твердые. Поэтому зеленые помидоры бланшируем в кипящей воде в течение 3-4 минут. Затем срезаем верхушку, посыпаем солью, добавляем зелень, прикрываем и ставим плотными рядами в кастрюлю. Выдерживаем при комнатной температуре один день, затем храним в холодильнике.

Помидоры сухим посолом при подаче можно заправить растительным маслом.

moirastenia | погребок | 14 Окт 2020 |

Ваш отзыв

Cолёныe огурцы — С дивной избирательностью — LiveJournal

Беsценные мои, обнаружилась у меня в журнале недостача: Нет ни обычных солёных огурцов, ни обычных солёных зелёных помидоров.
Исправляюсь.

Значица, солю я на зиму без всех этих кипячений рассола и последующих заливок. Отработала рецепт-способ уже неколько лет как, и все живы.

Огурцы мою, просушиваю. Если не сегодня с грядки сорвала — то даю им поплавать в воде и потом уже просушиваю.

Букет для засолки по максимуму — это зонтики укропа, черносмородиновые листья, листья вишни, листья дуба. Без зонтиков укропа или без семян укропа не солю вообще, остальное желательно, но не всегда есть. С листьями дуба вообще не все любят.

Букет мою, просушиваю на бумажном полотенце в один слой.

Что обеспечивает мне то, что огурцы-помидоры потом стоят без всяких кипячений- это корень хрена. Корень.
Корень хрена мою, чищу. Нарезаю белую мякоть крупными «спичками.» На одну литровую банку идёт примерно 1 чайная ложка «спичек» корня хрена. Если дёргаетесь — ну, положите 2 ложки.
Чеснок тоже участвует в том, чтобы огурцы потом стояли, конечно, но корень хрена для этой цели важнее.
Ни корень хрена, ни чеснок не кипятится с рассолом.

Итак, на банку 1+ чайная ложка спичек корня хрена + 6 среднего размера зубчиков чеснока.

Семена укропа (я добавляю если мало семян на зонтиках укропа или вообще зонтиков не случилось а есть только зелень укропа) и перец горошком если я его добавляю я прокипячиваю вместе с рассолом.

Рассол: Питьевая вода, на 1 литр воды 2 ст. л. соли без йода если огурцы солёные, 1 ст.л. соли если огурцы малосольные. На зиму — солёные.

Банки стерилизую в микроволновке. Наливаю в каждую банку примерно по паре ложечек воды, ставлю их в микро, на максимум, обрабатываюкак минимум (число банок + 1) = количество минут обработки в микро. Смотрю, если вода осталась — ещё на пару минут. Банки должны быть очень горячие!

Крышки у меня металлические, я их кипячу в кастрюльке, беру такими хваталками типа ножниц, концы хваталок кунаю в кипяток.

Значица, в каждую банку на дно насыпаю спичек из хрена, не всё, потом остатками сверху.
Сколько-то букета.
Огруцы в банки «ставлю.»
Заливаю прокипевшим рассолом (с семенами укропа и перцем горошком и семенами горчицы если использую). Остатки кусочков хрена. Порезанный чеснок.
Чуть доливаю рассол, чтобы был до самого верха банки.
Дальше: можно завинтить крышки (у нас завинчивающиеся а не закатывающиеся), а можно ими сверху накрыть не до конца завинчивая, всё равно.
Ставлю в глубокий противень на полотенце, рассол слегка сколько-то дней подтекает. Я рассол подливай понемножку. Потом перестаёт подтекать и огурцы меняют цвет с зелёного на конечный цвет солёных огурцов.
Завинчиваю крышки.
Стоят!

Как правильно засолить помидоры в бочке: 5 рекомендаций

Помидоры – полезные и вкусные овощи, которых летом так много, что их можно и нужно есть в любом виде: добавлять в салаты, делать соусы, лечо, аджику и, конечно же, консервировать, солить и мариновать.

Сегодня редакция FoodOboz делится 5 полезными советами, как правильно и удачно засолить помидоры на зиму в бочке, а также – рецептом вкусного угощения.

Советы:

  1. Для засолки помидоров выбирайте дубовую бочку, именно в таких помидоры будут самыми вкусными.

  2. Обязательно хорошо помойте ее пищевой содой и обдайте кипятком перед засолкой.

  3. Помидоры выбирайте обязательно целые, без трещин и повреждения, иначе они могут испортить все остальные овощи.

  4. Обязательно не забывайте о приправах в виде соли, горчицы, зонтиков укропа, листьев хрена, вишни и смородины, а также – добавляйте чеснок, можно лук и перец.

  5. Всегда соблюдайте правильность пропорций, чтобы помидоры получились действительно вкусными.

Рецепт соленых помидоров в бочке:

Ингредиенты:

Видео дня
  • чеснок – 100 г

  • корень хрена – 2 шт.

  • листья хрена – 10 шт.

  • листья черной смородины – 25 шт.

  • листья вишни – 25 шт.

  • листья винограда – 25 шт.

  • зонтики укропа – 10 шт.

  • горький перец – 40 г

  • петрушка – 250 г

  • горчица – 100 г

  • вода – 10 л

  • соль – 800 г

Способ приготовления:

  1. Помойте помидоры, все листья и зелень.

  2. На дно стерильной бочки выложите

    часть листьев хрена, малины, вишни, смородины, укропа и винограда. Туда же добавьте чеснок и кольца лука, а также горький перец.

  3. Выложите помидоры, сверху их накройте листьями хрена и залейте рассолом: в холодной воду растворите соль и вылейте в бочку.

  4. Обязательно накройте сверху бочку крышкой и положите пресс и отправьте ее на 3-5 недель в прохладное, темное место.

  5. После – смело можно есть вкусные соленые помидоры.

​​​​​​​Ранее OBOZREVATEL сообщал, как дома вкусно и правильно законсервировать помидоры черри так, чтобы они были вкусными, ароматными и целыми.

Как засолить укроп на зиму в домашних условиях: рецепт с фото

Чтобы максимально сохранить все полезные свойства и аромат свежего укропа, можно засолить его на зиму. Заготовленная таким образом зелень сохраняет примерно 70% своих полезных свойств и нисколько не уступает по аромату укропчику с грядки.

Стоит добавить его в готовку, как по кухне распространяется укропный запах. Его легко хранить и использовать при готовке. Засоленный, он, в отличие от сухого, дает более выраженный аромат.

Поскольку, кроме укропа, крупной соли и банок с крышками, нам ничего больше не потребуется, можно считать эту сезонную заготовку очень бюджетной.

Ингредиенты:

  1. 250 грамм крупной каменной соли,
  2. килограмм подготовленного укропа.

Пошаговая заготовка укропа за зиму в банки

  • Отделите сочную зелень от стеблей. Удалите поврежденные и пожелтевшие веточки. Отрежьте корни с толстыми участками стеблей. Оставьте только две трети верхней части пучка.
  • Взвесьте. На килограмм подготовленной свежей зелени потребуется 250 грамм соли. То есть, соотношение 4:1. Промойте прохладной водой. Если она будет горячей, укропчик сварится.
  • Лучше всего это делать под проточной водой. Оставшаяся на корнях, (либо в резных листочках) земля и песок быстро и легко смываются. Вы получаете чистенькую зеленую часть пахучего и полезного растения для сезонной заготовки.
  • Стряхните воду. Выложите на чистое, хорошо впитывающее влагу полотенце. Можно использовать бумажные. Оставьте минут на 20-30. Разложить лучше всего тонким слоем, чтобы быстрее подсушилось и проветрилось.

    Обратите внимание

    Не стоит кучей складывать укроп, который вы собираетесь мелко порезать для засолки. Наша задача, как можно быстрее его подсушить и приступить к заготовке приправы за зиму. Лишняя влага нам в этом случае не нужна. Но и пересушить ароматную траву нельзя. Нам нужны в меру сухие, но ни в коем случае не вялые кустики.
  • Не допускайте попадания прямых солнечных лучей. На солнце, при сушке, все травы теряют свои полезные свойства, а мы хотим сохранить витамины по максимуму.
  • Мелко нарежьте. Чем мельче будет нарезка, тем удобнее будет пользоваться укропной зеленью. К тому же, измельченная полезная приправа с большей охотой съедается домочадцами (что дает дополнительную пользу в длительный период недостатка витаминов). И не придется вылавливать из супа размокшие плети.
  • Засыпьте крупной солью и перемешайте. Можно слегка нажать, чтобы дал сок, но не так интенсивно, как при засолке капусты. Чуть-чуть.

    Информация

    В процессе соль все равно вытянет из укропа соки, которыми нельзя пренебрегать, они весьма ароматны и полезны. Сока в банке с засоленным укропом будет немного, но его можно и нужно использовать при готовке.
  • Оставьте все минут на 10, чтобы укропчик отдал свои соки. Можно поставить под гнет, тогда не придется прикладывать усилия при заполнении банок зеленью.
  • Плотно набейте засоленную зелень в простерилизованные банки. Стерилизовать их нужно в любом случае, чтобы не появилась плесень и не испортились заготовки. На это не стоит жалеть ни времени, ни усилий.
  • Практичнее использовать маленькие баночки из под детского питания, либо купить 200-грамовки в хозмаге.

В чем еще можно хранить засоленную зелень

Способ 1Чтобы не занимать лишнее место в холодильнике, рационально заменить банки плоскими пищевыми контейнерами. Их можно ставить один на другой.

Способ 2Отлично хранится соленый укроп и в целлофановых пакетах. Их берут не меньше двух, для гарантии сохранности сока, плоско разравнивают и укладывают для хранения в морозильную камеру друг на друга.

Этот способ позволяет существенно экономить место и штабелями, один на другой, поместить в холодильник сразу много самой разной зелени. Отлично хранится таким образом петрушка, салат, базилик, и прочие. Чтобы не перемешались пряные запахи, возьмите не два, а три целлофановых пакета.

Плюсы этих способов заготовки свежей зелени впрок, в том, что обходимся вовсе без стерилизации, поскольку банки, как таковые, нам тоже не нужны. Правда, использовать для питания их нужно, вынимая каждый раз из морозилки и отламывая по кусочку. На верхних полках холодильника все быстро превратится в месиво, хоть и пригодное к употреблению, но малоаппетитное на вид.

Полезные советы


Сколько можно хранить засоленный на зиму укроп в холодильнике?

Закупоренные заготовки хранятся в холодильном шкафу больше года. В морозильной камере и того дольше. Зато, открытые банки с соленым укропом безопаснее всего использовать в течение 10 дней.

  1. Срезайте или выдирайте укроп для засолки в солнечный день, до обеда Лучше делать это в середине июня, пока зелень еще молодая и не ушла в цвет.
  2. Выбирайте банки нужного размера с учетом срока хранения открытой упаковки.
  3. Стерилизуйте не только их, но и крышки. Укроп укладывайте в сухие емкости и закатывайте сухими крышками.
  4. Правильно рассчитывайте количество соли в супе или гарнирах, когда будете добавлять зимнюю заготовку из укропчика, чтобы не пересолить готовое блюдо.
  5. Для приготовления блюд без термической обработки лучше использовать замороженную зелень, а не засоленную.
  6. Солите зелень в течение 2 часов после сбора. Если такой возможности нет, опустите корнями в воду, чтобы предотвратить увядание.
  7. Засоленная зелень в банках хранится в холодильнике или подполе в течение 12 месяцев. Важно, исключить попадания прямых солнечных лучей на заготовки и повышения температуры в помещении выше 12 градусов.

Хорошо, если укроп — пряная приправа в пищу, будет на нашем столе круглый год. В полезности никто не сомневается. Он полезен для глаз, снижает уровень сахара у диабетиков, поддерживает здоровой слизистую оболочку рта и носоглотки, полезен пищеварению, нужен нашим костям. Перечислять можно долго.

Пополнять витаминный недостаток с помощью засоленного на зиму укропа, самый простой и доступный способ противостоять простудным заболеваниям.

Его можно замораживать, сушить, использовать в качестве приправы семена и корешки. В этом средиземноморском госте, который сейчас выращивают по всему свету, человеку полезно все. Заготавливайте свой укроп на зиму. Не стоит надеяться на магазинные пакетики. По крайней мере, так вы точно знаете, что кроме зелени и соли в заготовке больше ничего нет.

Помидоры на зиму без чеснока: подборка оригинальных рецептов

Каждая хорошая хозяйка обязательно делает заготовки на зиму из помидор. В большинстве этих рецептов содержится чеснок. К сожалению не все люди любят эту пряность, а у некоторых людей на него наблюдается аллергия. Рассмотрим, как приготовить вкусные помидоры без чеснока.

Общий порядок заготовки помидоров на зиму

При закатывании помидоров по любому рецепту вам понадобится приготовить несколько обязательных и универсальных продуктов:

• томаты;

• болгарский перец;

• петрушка и прочая зелень;

• соль;

• сахарный песок;

• уксус;

• перец горошком;

• гвоздика;

• лавровый лист;

• морковь.

Теперь рассмотрим, каким основным требованиям должны соответствовать наши продукты и для чего они используются.

Помидоры

Выбираем овощи среднего размера. Слишком большие экземпляры не пролезут в горлышко банки. Даже если вам удастся их туда опустить до маринада, то в готовом состоянии вытащить их целыми будет весьма непростая задача. В зависимости от рецепта они могут быть спелыми или еще зелеными.

Болгарский перец

Его обычно добавляют для придания заготовкам красочности, аромата и пикантного вкуса. Для заготовки его нарезают длинными ломтиками или соломкой. Многие хозяйки предпочитают снимать с него шкурку. Для этого его необходимо обдать кипятком.

Правда это можно и не делать, так как перец варится дольше помидоров, то при консервации он остается полуготовым, с приятной хрусткой и шкурка практически незаметна.

Петрушка и прочая зелень

Это просто необходимые компоненты при заготовке помидоров на зиму без чеснока. Ведь именно на них ляжет основной груз придания аромата и остроты. Всю зелень необходимо промыть, чем свежее трава, тем ароматнее она будет в заготовках. В банку зелень помещают целыми веточками, ни в коем случае не измельчайте ее.

Соль

Для заготовок на зиму подходит только каменная соль. Измельченная или йодированная сделает ваши овощи мягкими и безвкусными. Кроме того, она может спровоцировать нежелательные процессы брожения, что приведет к «взрыву» банок.

Сахарный песок

Без этого компонента невозможно приготовить практически ни один маринад. Сахар придаст сладость и усилит вкусовые качества закуски из томатов.

Уксус

Обычно для заготовок на зиму используется столовый уксус концентрацией 9%, добавляют данный компонент перед самой готовностью. Уксус играет роль консерванта, и конечно же придает кисловатый вкус заготовке.

Перец горошком

Здесь речь идет, как о черном горьком перце, так и о белом, и о душистом. Лучше всего использовать смесь из этих перцев. В среднем на трехлитровую банку можно добавить 6-8 горошин ассорти.

Лавровый лист

Добавляется для придания пряного привкуса. При желании можно убрать его из рецепта.

Морковь

Ее необходимо промыть, очистить и нарезать соломкой. Необходима для придания заготовкам красочности и придает помидорам приятный сладковатый вкус.

Общий порядок консервирования

После того, как все продукты приготовлены, выбираем банку необходимого объема. Тщательно промываем ее и прожариваем над открытым огнем 1-2 минуты. Банку держим на расстоянии 15-20 см от открытого огня, нам ее надо просто хорошенько прогреть.

Затем на дно банки укладываем зелень, лавровый лист и половину перца горошком. Далее укладываем томаты. Их кладем плотно, но не прессуем. Когда банка заполнена до половины, кладем по краям дольки моркови и перца. Добавляем часть специй. Далее, заполняем банку до конца и сверху кидаем остатки специй. После этого, готовим маринад. Заливаем помидоры готовым маринадом, кипящем на малом огне. Далее, в зависимости от рецепта стерилизуем или укутываем бутыльки в теплое одеяло до полного остывания.

Универсальный рецепт маринада

Готовим маринад: в кастрюлю наливаем воды и сразу бросаем в нее сахар и соль. Маринад кипятят до тех пор, пока сахар и соль полностью не растворятся. Уксус добавляют только перед самым снятием с огня или непосредственно в банку.

Способы закрытия банок

Существует несколько вариантов закатывания банок. Первый классический называется стерилизация. При использовании этого метода, банку с заготовкой ставят в кастрюлю с теплой водой и ждут, когда вода вокруг закипит. Затем в зависимости от объема тары засекают время кипения: банки объемом 700-1000 мл кипятят 10-15 минут, 2000 мл — 20 минут, 3000 мл — от 25 до 30 минут. После этого баночки закрывают крышкой и оставляют остывать.

Следующий способ для тех, кто боится стерилизовать. Иногда его называют двукратной или трехкратной заливкой. Проще говоря, название зависит от количества заливок. При этом методе, заготовку заливают либо маринадом или просто кипятком несколько раз. При этом каждый раз оставляют банку прогреться на 20-30 минут. Затем, заново кипятят маринад и заливают консервы. При последней заливке в банку добавляют уксус. Затем готовые консервы закрывают крышкой и укутывают.

Томаты на зиму без чеснока «Нежная радость»

Ингредиенты

1-2 кг красных помидоров среднего размера или маленьких;

2 чайные ложки уксуса;

1-2 литра воды;

3 столовые ложки сахарного

1 столовая ложка соли.

Специи по вкусу.

Способ приготовления

Если у вас маленькие плоды, то выбираем банки объемом 700-1000 мл. Готовим маринад. В это время укладываем в банки помидоры. Уложенные овощи заливаем горячим кипятком. Далее действуем по методике тройной заливки. Уксус вливаем перед закрытием прямо в банки по 1 чайной ложке. Остывают помидоры в одеяле.

Помидоры — «Классическая радуга»

Ингредиенты

• Помидоры — 2-3 кг;

• 1-2 стручка болгарского перца;

• петрушка и прочая зелень;

• 60 гр. соль;

• 50 гр. сахарный песок;

• 30 мл. уксус;

• перец горошком 8-10 горошин;

• гвоздика 3-4 веточки;

• лавровый лист 2-3 шт;

• морковь 1 шт.

Способ приготовления

Количество специй и соли с сахаром указано для одной трехлитровой банки. Если у вас получится несколько банок, просто умножьте указанное количество на количество ваших банок.

Для начала, в подготовленные банки укладываем одну треть специй и половину томатов и перца с морковью. Когда банка заполнена наполовину, добавляем в банку еще треть специй. Затем, заполняем банку до горлышка, высыпаем оставшиеся специи.

Теперь приступаем к приготовлению маринада. Заливать его в банки и закрывать будем по принципу двойной заливки без стерилизации.

Закрытые крышкой банки переворачиваем и укутываем в темном месте одеялом. Оставляем остывать.

Помидоры на зиму без чеснока — «Волшебный ларец»

Ингредиенты

• Зеленые помидоры 3 кг;

• 2-3 средних стручка горького перца, если стручки маленькие увеличим их количество до 5 шт;

• 2 корня хрена;

• 6 стручков мясистого красного и желтого болгарского перца. Чем разнообразнее будет цвет перцев, тем ярче будет выглядеть заготовка.

• Соль 100 гр;

• сахарный песок 250 гр;

• уксус один стакан или 200 мл;

• вода 4 литра.

Способ приготовления

Промытые и обсушенные томаты разрезаем вдоль почти до конца. Должна получиться помидорина — ракушка. Затем начинаем готовить волшебную начинку. Очищенные болгарские перцы, очищенный хрен и стручки горького перца пропускаем через мясорубку. Кстати, маленькие стручки горького перца, можно измельчить вместе с косточками.

Теперь приступаем к укладке начинки в наши ларчики. Нам необходимо в одну помидорину поместить не менее полторы ложки начинки. Для того, чтобы она точно влезла — в помидорине делаем ложкой небольшое углубление.

Готовые ларцы укладываем в банки. Для удобства выбираем небольшие банки объемом не более одного литра. Помидоры укладываем одну на одну, не надавливая на них.

Когда все помидоры уложены, приступаем к приготовлению маринада.

В кастрюлю с водой добавляют соль, сахар и уксус. Маринад надо только довести до кипения. Затем делаем огонь самым маленьким и заливаем в банки.

Далее стерилизуем — на одну литровую банку уйдет 20 минут. Затем банки можно закрыть крышкой и оставить остыть в перевернутом виде.

Томаты без чеснока — «Гордость хозяйки»

 

Ингредиенты

• Небольшой корень имбиря;

• растительное масло — 50 грамм;

• 2 шт. луковицы репчатого лука;

• 3 кг самых красных и спелых томатов;

• зелень;

• уксус 50 мл;

• один литр воды;

• соль (можно мелкую, но без добавок) 30 гр;

• сахарный песок — 75 грамм;

• ассорти перцев горошком 10-15 горошин;

• 3-4 лавровых листика.

Способ приготовления

Самая главная особенность — по этому рецепту можно консервировать, как целые овощи, так и порезанные на половинки. Еще один интересный момент, по этому рецепту помидоры на зиму без чеснока готовят с имбирем, который заменяет чеснок и придаст неповторимый и весьма интересный вкус.

Количество специй указано для одной банки, а соль и сахар на один литр маринада.

В подготовленные банки на дно укладываем часть зелени и специй, сюда же добавляем половину имбиря, нарезанного тоненькими ломтиками. Заливаем зелень и специи нагретым растительным маслом. Далее помидоры укладываем в банки, а сверху засыпаем оставшиеся специи и имбирь. Кипятим маринад без уксуса. Его вливаем после того, как снимем маринад с огня.

Пока маринад не остыл, заливаем наполненные банки. Стерилизуем бутыльки, закатываем и убираем в темное прохладное место.

Помидоры — С хреном и крыжовником

Если вы любите необычные маринованные помидоры с пикантным вкусом этот рецепт для вас.

Необходимые продукты:

Зрелые помидоры 3-4 кг;

корень хрена весом 200 гр;

чистая родниковая вода 2 литра;

600 гр свежего не сладкого сока крыжовника;

200 гр сахарного песка;

60 гр соли.

Способ приготовления

Начинаем заготовку с обработки овощей: их необходимо промыть и удалить плодоножку вырезав ее. Затем нарезаем тоненькими пластинками корень хрена. Подготовленные помидоры и хрен укладываем в банки чередуя продукты.

Пришло время для приготовления маринада: в кастрюлю вливаем воду и растворяем в ней сахар и соль, затем вливаем сюда же сок крыжовника. Полученную смесь необходимо довести до кипения, но не кипятить.

Снимаем раствор с газа и заливаем им наполнены банки. Используем тройную заливку и остывание в одеяле.

Помидоры на зиму без чеснока — «Свекольное чудо»

Эту заготовку еще называют помидоры по-словацки. Кроме томатов используется свекла, лук и яблоки. Вкус просто потрясающий!

Ингредиенты

• Помидоры — сколько влезет;

• две луковицы репчатого лука;

• красная свекла 1 шт;

• кислое зимнее яблоко 1 шт;

• 1-2 литра воды;

• сахарный песок 100-200 гр;

• каменная соль 1 ст. ложка;

• уксус 70 мл.

Способ приготовления

Для начала нарежем все ингредиенты: лук кольцами, свекла нарезается тонкими пластинками.

Далее перемешиваем лук и свеклу и укладываем в банку. Чем тоньше будет нарезана свекла, тем быстрее она отдаст свой сок и тем ярче будет ваш маринад. Далее, заполняем банку помидорами и заливаем все содержимое горячим кипятком без специй минут на 20-30. За это время лук и свекла отдадут воде свой сок, а помидоры станут мягче. Настоявшуюся воду выливаем в кастрюлю на плите и добавляем в нее сахар, уксус и соль. Доводим маринад до кипения, как только появятся крупные пузырики, снимаем его с огня и заливаем банки. Закрываем банку крышкой и укутываем.

Помидоры на зиму — Сокровище пиратов

Ингредиенты

• Что любят пираты? Конечно сокровища и ром. Именно ром и понадобится нам для маринада — 100 мл;

• зеленые помидоры 3 кг;

• 3 шт. желтых лимона;

• сахарный песок 2 кг;

• вода 3 литра.

Способ приготовления

Нам необходимо вымыть, разрезать и избавить от косточек все помидоры. Очищенные помидоры помещают в кастрюлю с водой, кипятят на протяжении 3 минут. Готовые овощи откидываем на дуршлаг и продолжаем готовить помидоры на зиму без чеснока.

Воду после томатов не сливаем, а добавляем в нее 1 кг сахара. Сироп должен быть густым. Затем в густой сироп помещаем отваренные помидоры и варим немного. Снимаем заготовку и оставляем для пропитки на сутки.

Через сутки сливаем сироп и разогреваем его добавляя остатки сахара. Когда сахар растаял, добавляем лимон, нарезанный дольками. Режем вместе с кожурой, так у заготовки будет приятный терпкий привкус. Варим сироп с лимонами 7-8 минут и помещаем в него помидоры, до тех пор пока овощи не будут полностью готовы. В остывшую сваренную гущу добавляем ром, хорошо перемешиваем и разливаем по банкам. Закрывать готовые помидоры на зиму без чеснока полиэтиленовыми крышками. Храним в кладовке, холодильнике или погребе.

Советы и хитрости

• Для того, чтобы в процессе консервации помидоры не потрескались и не лопнули, с них надо снять шкурку или проткнуть в нескольких местах вилкой или деревянной зубочисткой. Если вы не любите помидоры без шкурки протыкаем их. Для этого приготовленные отобранные и промытые овощи с двух сторон слегка прокалываем. Вилку лучше взять с заостренными зубчиками. Так кожица от горячего рассола не потрескается. Если вы решили снять кожицу, то промытые томаты опускаем на 2-3 минуты в кипяток. Затем вытаскиваем их и легко снимаем кожуру.

• При желании, можно использовать и уксусную эссенцию, но тогда необходимо правильно рассчитать пропорции. И перед добавлением ее необходимо разбавить с водой. Еще один вариант замены столового уксуса-это яблочный уксус. В нем 6% концентрация, а значит его необходимо брать в 1,5 раза больше. Не забудьте при этом вычесть из общего количества маринада воду, которая будет заменена увеличением уксуса.

• Для того, чтобы банка при стерилизации не треснула, на дно кастрюли и по ее бокам укладывают деревянные дощечки или плотную тряпку. Это необходимо для предотвращения соприкосновения горячего металла и стекла. Если этого не сделать, банка при соприкосновении с горячим бортиком или дном треснет. В итоге все продукты можно выкидывать.

• Для укутывания лучше брать тонкий флисовый плед или шерстяную шаль. Они мягче облегают банки и лучше сохраняют тепло, обеспечивая постепенное снижение температуры. Банки должны стоять в одеяле не менее 2-3 дней до полного остывания. Они должны остывать постепенно, чем ровнее будет процесс остывания, тем дольше они будут храниться.

• Для того, чтобы лук не щипал глаза, сразу опускаем его в холодную воду с лимонной кислотой или с парой капелек сока лимона.

Приятного аппетита и удачных заготовок!

Давайте сохраним: зеленые помидоры — расширение кооператива в округе Камберленд

В конце вегетационного периода у большинства домашних садоводов есть множество спелых и зеленых помидоров. Их можно собирать и обрабатывать, чтобы у вас были помидоры и продукты на их основе на долгие месяцы. Преподаватель UMaine Extension Кэти Савойя дает советы о том, как сохранить зеленые помидоры.

Созревающие зеленые помидоры

Выбирайте зрелые помидоры от зеленого до слегка розового цвета.При правильном обращении они со временем созреют в помещении. Сначала удалите стебель и окуните каждый помидор в раствор бытового отбеливателя, смешанного с водой (добавьте 1 чайную ложку отбеливателя на 1 литр воды). Высушите каждый помидор. Этот процесс убьет бактерии на помидорах, что приведет к их порче до того, как они созреют.

Сортировка по степени спелости. Разложите газеты в картонной коробке. Выложите в ящик слой помидоров. Накройте еще одним слоем газет. Закройте коробку и храните при температуре от 55 ° F до 70 ° F.При температуре от 65 ° F до 70 ° F помидоры созреют примерно через 2 недели. При температуре от 55 ° F до 60 ° F они созреют примерно через 3-4 недели. Обязательно еженедельно проверяйте помидоры на спелость и удаляйте все испорченные.

Приправы для хот-догов
  • 2 литра зеленых помидоров, нарезанных или измельченных
  • ½ стакана маринованной или консервной соли
  • 2 литра нарезанных или измельченных огурцов
  • 2 столовые ложки смеси специй для маринования
  • 1 литр нарезанного лука
  • ½ чайной ложки кайенского (красного) перца
  • 3 нарезанных сладких красных перца (2-1 / 4 стакана)
  • 1 ½ стакана яблочного уксуса (5% -ная кислотность)
  • 3 моркови, очищенные и измельченные
  • 3 стакана сахара
  1. Нарезать или измельчить овощи; поместите в большую миску.Посыпьте солью и дайте постоять в холодильнике на ночь или от 6 до 8 часов. Тщательно промойте и слейте воду.
  2. Свяжите специи в мешочке для специй. Налейте уксус и сахар в большой чайник и добавьте пакетик для специй. Доведите до кипения, а затем добавьте овощи. Варите на медленном огне 15-20 минут или пока овощи не станут частично приготовленными.
  3. Разложите горячую смесь в чистые жесткие консервные банки. Залейте овощи уксусным раствором, оставив свободное пространство в ½ дюйма. Протрите край банки. Установите крышку купола и ленту для винтов и отрегулируйте ленту до упора пальцами.
  4. Обработать банки в автоклаве с кипящей водяной баней в течение 10 минут.
Соленые огурцы из зеленых помидоров
  • 1 галлон небольших твердых зеленых помидоров
  • Укроп (1 голова на банку или 1 чайная ложка семян укропа на банку)
  • Сельдерей от 3 до 4 стеблей
  • 1 литр дистиллированного уксуса (5% -ная кислотность)
  • 5-6 зеленых сладких перцев
  • 2 литра воды
  • Чеснок (1 или 2 зубчика на банку)
  • 1 чашка маринованной или консервной соли
  1. Поместите очищенные зеленые помидоры в чистые горячие банки.В каждую кварту добавьте стебель сельдерея и 1 зеленый перец, очищенный от семян и нарезанный на четвертинки. Добавьте 1 головку укропа и 1 или 2 зубчика чеснока.
  2. Смешайте уксус, воду и соль. Доведите до кипения и полейте овощами, оставив свободное пространство в ½ дюйма. Протрите край банки. Установите крышку купола и ленту для винтов и отрегулируйте ленту до упора.
  3. Обработать банки в автоклаве с кипящей водяной баней в течение 15 минут. Дайте настояться от 4 до 6 недель перед использованием, чтобы усилить аромат. Примечание. Этого количества жидкости можно заполнить примерно 6-литровыми банками.
Фарш из зеленых томатов
  • 4 литра зеленых помидоров, очищенных от сердцевины и нарезанных
  • ½ стакана яблочного уксуса (5% -ная кислотность)
  • Пирог яблок 2 литра, мелко нарезанный
  • 1 стакан лимонного сока в бутылках
  • 1 апельсин, натертый, очищенный и мелко нарезанный
  • 2 столовые ложки корицы
  • 2 фунта изюма без косточек
  • 1 чайная ложка мускатного ореха
  • 4 стакана коричневого сахара в упаковке
  • 1 чайная ложка молотых гвоздик
  • ½ чайной ложки молотого имбиря
  1. Помидоры и яблоки нарезать.Апельсиновую цедру натереть на терке; мякоть апельсина измельчить.
  2. Смешайте все ингредиенты и доведите до кипения. Варите на медленном огне, пока смесь не загустеет, примерно 35-40 минут.
  3. Налейте кипящую смесь в чистые, горячие банки для консервов объемом пол-литра или литр, оставив свободное пространство ½ дюйма. Протрите край банки. Установите крышку купола и ленту для винтов и отрегулируйте ленту до упора пальцами.
  4. Обработать банки в автоклаве с кипящей водой в течение 15 минут.
Сальса из зеленых помидоров
  • 5 чашек нарезанных зеленых помидоров или томатилло
  • 6 зубчиков мелко нарезанного чеснока
  • 1 ½ стакана мелко нарезанных длинных зеленых перцев чили
  • 1 столовая ложка молотого тмина
  • ½ стакана нарезанного перца халапеньо без семян
  • 1-3 столовые ложки листьев орегано
  • 4 чашки нарезанного лука
  • 1 столовая ложка соли
  • 1 стакан лимонного или лаймового сока в бутылках
  • 1 чайная ложка черного перца
  1. Смешайте все ингредиенты в большой кастрюле.Часто помешивайте на сильном огне, пока смесь не закипит, затем убавьте огонь и варите 20 минут, периодически помешивая.
  2. Разлить горячим ковшом в банки объемом ½ дюйма, оставив свободное пространство ½ дюйма. Протрите край банки. Установите крышку купола и ленту для винтов и отрегулируйте ленту до упора пальцами.
  3. Обработать банки в автоклаве с кипящей водой в течение 15 минут. Урожайность: 5 пинт

Консервирование зеленых помидоров

Ломтики консервированные

Вымыть зеленые помидоры, очистить от сердцевины и нарезать ломтиками. Разложите по пол-литровой или литровой банке для консервирования.Чтобы обеспечить безопасную кислотность, добавьте 2 столовые ложки лимонного сока в бутылках или ½ чайной ложки лимонной кислоты на литр помидоров. Для пинты используйте 1 столовую ложку лимонного сока в бутылках или чайной ложки лимонной кислоты. Залейте кипятком банки до ½ дюйма. Если хотите, добавьте в каждую банку по 1/4 чайной ложки маринованной или консервной соли. Обработайте пинты 40 минут и кварты 45 минут на кипящей водяной бане. Для использования слейте воду с ломтиков и приготовьте по рецепту зеленых помидоров в качестве овоща, основного блюда или десерта.

Замораживание зеленых помидоров

Вымойте зеленые помидоры, не очищая их от кожуры.Нарежьте кусочками или кубиками и разложите одним слоем на противне для печенья и упакуйте замороженные кусочки в контейнеры или пластиковые пакеты для заморозки. Используйте практически в любых рецептах овощей, основных блюд, салатов или десертов. Замороженные ломтики можно обмакивать в муку и обжаривать в горячем масле, не оттаивая. Соль и перец для вкуса.

Сушеные зеленые помидоры

Очистить зеленые помидоры от кожуры и сердцевины, нарезать кубиками размером ½ дюйма или меньше. Осушать. Сушить в пищевом дегидраторе при 140 ° F. После полного высыхания хранить в стеклянных банках или замораживать.Замочите один час в равном количестве воды перед использованием в любом рецепте нарезанных зеленых помидоров.

Преподаватель UMaine Extension Кэти Савойя рекомендует получать самую свежую информацию о лучших методах, консервных банках, банках и укупорках для обеспечения безопасного результата перед сохранением продуктов. Рекомендации доступны в местных офисах UMaine Extension и в Интернете на сайте UMaine Extension: Food & Health, включая предстоящие семинары по консервированию продуктов и обучающие видеоролики. Для получения дополнительной информации звоните по телефону 207.581.3188; 800.287.0274 (в штате Мэн).

Консервирование продуктов без сахара и соли — 9.302

Распечатать этот информационный бюллетень

П. Кендалл * (10/12)

Краткая информация…

  • Все фрукты безопасно консервировать или замораживать без сахара.
  • Рецепты сладких приправ и маринованных огурцов не так хорошо подходят для консервирования без сахара, как простые фрукты.
  • Воспользуйтесь рецептами из надежных источников.Обработайте все соленья кипятком по расписанию, скорректированному с учетом высоты над уровнем моря.
  • Джемы и желе можно приготовить без добавления сахара, но они будут больше напоминать фруктовый желатиновый десерт, чем настоящее варенье или желе.
  • Соль не нужна для безопасной обработки консервированных или замороженных фруктов и овощей. Он необходим для консервирования большинства солений, вяленых и копченых продуктов.

Люди, которым необходимо ограничить потребление сахара или соли, часто задаются вопросом, безопасно ли хранить продукты без этих ингредиентов.Чаще всего да.

Консервирование фруктов

Рецепты консервирования фруктов обычно требуют добавления сахара или сахарного сиропа. Хотя сахар помогает сохранить текстуру, форму и цвет фруктов, он в первую очередь добавляется для аромата. Это не нужно для предотвращения порчи. Вы можете безопасно хранить все фрукты в воде или фруктовом соке, следуя надежным инструкциям по консервированию и обработке фруктов. Замените сироп или сахарный сок водой или фруктовым соком.

При консервировании без сахара используйте фрукты высокого качества.Перезрелые фрукты станут чрезмерно мягкими. С особой осторожностью соблюдайте меры, предотвращающие потемнение светлых фруктов. Для предотвращения или замедления потемнения можно использовать несколько обработок. Один из них — покрыть разрезанный фрукт раствором из 1 чайной ложки (3 г) кристаллической аскорбиновой кислоты или 3000 мг измельченных таблеток витамина С на стакан воды. Другой — опустить нарезанные кусочки в раствор из воды и аскорбиновой кислоты, лимонной кислоты или лимонного сока. Используйте 1 чайную ложку (3000 мг) аскорбиновой кислоты, 1 чайную ложку лимонной кислоты или 3/4 стакана лимонного сока на 1 галлон воды.

Раствор аскорбиновой кислоты в воде служит желательным средством против потемнения, добавляет питательную ценность в виде витамина С и не меняет вкус фруктов, как это может сделать лимонный сок. Аскорбиновая кислота доступна в кристаллической или таблетированной форме в аптеках и супермаркетах. Также доступны смеси аскорбиновой кислоты, такие как аскорбиновая кислота в сочетании с сахаром или с лимонной кислотой и сахаром. Для этого следуйте инструкциям производителя. В таких смесях важным активным ингредиентом обычно является аскорбиновая кислота.Из-за разбавления другими веществами эти формы могут быть дороже, чем чистая аскорбиновая кислота.

Для достижения наилучших результатов подготовьте фрукты для консервирования без сахара, используя методы горячей упаковки, описанные в информационном бюллетене 9.347, Консервирование фруктов . Однако вместо сахарного сиропа используйте воду или обычные фруктовые соки без сахара. Хорошо подойдет сок, приготовленный из консервированных фруктов. Для приготовления доведите спелые измельченные фрукты до кипения на медленном огне. Процедите через чистый пакет для желе или ткань.Смеси несладкого яблока, ананаса и белого виноградного сока также являются хорошей начинкой для твердых фруктовых кусочков.

Если продукты аскорбиновой кислоты не используются для предварительной обработки нарезанных фруктов, их можно добавлять в консервированные соки или жидкости перед обработкой. Это поможет предотвратить потемнение плодов при хранении. Используйте от 1/4 до 1/2 чайной ложки кристаллической аскорбиновой кислоты или от 750 до 1500 мг измельченных таблеток витамина С на литр фруктов. Коммерческие смеси аскорбиновой и лимонной кислот также можно использовать в соответствии с инструкциями производителя.

Мед или светлый кукурузный сироп можно заменить до половины сахара, требуемого в рецепте консервного сиропа. Однако эти продукты не снижают калорийность или содержание углеводов в сахарном сиропе и, следовательно, не являются приемлемыми заменителями сахара для людей, сидящих на диабетической диете.

Замена сахарного сиропа простой водой снижает калорийность фруктовых консервов примерно на 205, 280 или 375 калорий на пинту, при условии, что 2/3 стакана жидкого, среднего или густого сиропа, соответственно, заменяются водой.

Отрегулируйте свободное пространство и добавьте крышки. Обрабатывать банки с фруктами, наполненные водой или фруктовым соком, как с фруктами, наполненными сиропом. Используйте рекомендованные USDA процедуры и расписания, скорректированные с учетом высоты.

При подаче консервированных фруктов без сахара учитывайте обмены фруктов как свежие или коммерчески приготовленные, несладкие или искусственно подслащенные фрукты.

Замораживание фруктов

Все фрукты можно замораживать без добавления сахара. Сахар не нужен для хранения замороженных фруктов, но он помогает фруктам дольше сохранять качество.

Ягоды и фрукты, такие как вишня, сливы, финики, виноград, дыни, кусочки ананаса и ломтики ревеня, которые не темнеют на воздухе, лучше всего замораживать в один слой на лотках, а затем упаковывать в пакеты для замораживания или контейнеры. Эти фрукты можно подавать частично размороженными, давая немного сока, но с некоторой замороженной твердостью, оставшейся в самих фруктах.

Светлые фрукты, такие как яблоки, персики и абрикосы, хорошо замораживаются в несладком соке или воде. Упакуйте их в жесткие контейнеры, оставив 1/2 дюйма свободного пространства для квадратных контейнеров и 1 дюйм для литровых контейнеров.Задержите потемнение светлых плодов одним из методов, описанных в разделе о консервировании фруктов без сахара. Искусственные подсластители, если таковые имеются, могут быть добавлены в воду в количестве, равном по сладости сахаросодержащему сиропу. Сделайте небольшую партию для проверки приемлемости перед замораживанием больших количеств.

Консервы и соленья

Рецепты сладких приправ и маринованных огурцов не так хорошо подходят для консервирования без сахара, как простые фрукты. Попробуйте рецепты, в которых требуются искусственные подсластители, но не расстраивайтесь, если некоторые партии вам не понравятся.Готовые продукты часто бывают мягкими или имеют неподходящий вкус. При консервировании солений и приправ используйте метод кипящей водяной бани и время обработки, скорректированное с учетом высоты над уровнем моря.

Консервирование джемов и желе

Сахар способствует образованию геля, служит консервантом и придает вкус джемам и желе. Он также оказывает укрепляющее действие на фрукты, что полезно при приготовлении консервов.

Джемы и желе можно неплохо приготовить без добавления сахара, но они больше напоминают десерт с желатиновыми фруктами, чем настоящее варенье или желе.Такие продукты обычно подслащивают непитательным подсластителем и желируют неароматизированным желатином, камедями или модифицированным пектином. Джемы с меньшим количеством сахара, чем обычно, также могут быть приготовлены из концентрированной фруктовой мякоти, которая содержит меньше жидкости и меньше сахара.

Для домашнего использования доступны два типа модифицированного пектина. Один гель с содержанием сахара на треть меньше. Другой — пектин с низким содержанием метоксильных групп, для гелеобразования которого требуется источник кальция.

Чтобы предотвратить порчу, обрабатывайте банки с джемом и желе с низким содержанием сахара в консервной бане с кипящей водой дольше, чем с обычными джемами или желе.Тщательно соблюдайте рецепты и время обработки каждого модифицированного пектинового продукта. Изменение пропорции кислот и фруктов может привести к порче. Джемы и желе с низким содержанием сахара также можно хранить в холодильнике для использования в течение трех-четырех недель или в морозильной камере для более длительного хранения.

Примечание: джемы и желе без сахара содержат углеводы, которые естественным образом присутствуют во фруктах. Коммерческие низкокалорийные желирующие смеси могут содержать дополнительные углеводы в форме мальтодекстрина или других сахаридов.Джемы и желе, приготовленные с использованием искусственных подсластителей и желатина без вкусовых добавок или добавленного пектина, обычно содержат от 8 до 12 калорий (от 2 до 3 граммов углеводов) на столовую ложку. Те, которые сделаны с использованием коммерческой низкокалорийной желеобразной смеси, такой как мальтодекстрин, содержат от 16 до 20 калорий (от 4 до 5 граммов углеводов) на столовую ложку.

Паста из персика и ананаса с пониженным содержанием сахара
  • 4 стакана сушеной мякоти персика (процедура ниже)
  • 2 стакана истощенных несладких измельченных ананасов
  • 1/4 стакана лимонного сока в бутылках
  • 2 стакана сахара (по желанию)

Примечание: Этот рецепт может быть приготовлен с любой комбинацией персиков, нектаринов, абрикосов и слив, без сахара или всего с 2 чашками.

Урожайность: От 5 до 6 полпинт

Порядок действий: Тщательно вымойте 4–6 фунтов твердых спелых персиков. Хорошо слейте воду. Очистите и удалите косточки. Измельчите мякоть фруктов с помощью среднего или крупного лезвия или раздавите вилкой (не используйте блендер). Поместите измельченные или измельченные фрукты в кастрюлю на 2 литра. Медленно нагрейте, чтобы выделить сок, постоянно помешивайте, пока фрукты не станут мягкими. Поместите приготовленные фрукты в пакет для желе или ситечко, застеленное четырьмя слоями марли. Дайте соку стечь примерно 15 минут.Сохраните сок для желе или других целей.

Отмерьте 4 стакана высушенной фруктовой мякоти для приготовления намазывания. Смешайте 4 стакана мякоти, ананаса и лимонного сока в кастрюле на 4 литра. При желании добавьте до 2 стаканов сахара и хорошо перемешайте. Нагрейте и осторожно варите 10-15 минут. Достаточно перемешайте, чтобы предотвратить прилипание.

Быстро наполняйте чистые банки на полпинты или полпинты, оставляя 1/4 дюйма свободного пространства. Протрите диски; отрегулируйте крышки и обработайте на кипящей водяной бане.

Обрабатывайте полпинты в течение 20 минут на высоте от 1001 до 6000 футов или 25 минут на высоте от 6001 до 10000 футов.Обрабатывайте пинты в течение 25 минут на высоте от 1001 до 3000 футов, 30 минут от 3001 до 6000 футов, 35 минут от 6001 до 8000 футов или 40 минут от 8001 до 10000 футов.

Выньте банки из консервного автомата и охладите в течение ночи в вертикальном положении на решетке или полотенце. Этикетировать и хранить в прохладном, темном, сухом месте.

Охлажденное виноградное желе с жидким подсластителем
  • 2 столовые ложки желатинового порошка без вкусовых добавок
  • 1 бутылка (24 унции) несладкого виноградного сока
  • 2 столовые ложки лимонного сока в бутылках
  • 2 столовые ложки жидкого искусственного подсластителя на 1 стакан сахара (при замене сухого искусственного подсластителя читайте этикетку)

Урожайность: 3 полпинты

Порядок действий: В кастрюле размягчить желатин в виноградном и лимонном соках.Доведите до полного кипения, чтобы желатин растворился. Варить 1 минуту и ​​снять с огня. Добавьте подсластитель. Быстро разлейте по горячим стерилизованным банкам на полпинты, оставив 1/4 дюйма свободного пространства. Отрегулируйте крышки. Не обрабатывать и не замораживать — хранить в холодильнике и использовать в течение четырех недель.

Консервирование и замораживание для бессолевых диет

За исключением вяленых или копченых продуктов и большинства маринованных продуктов, соль не требуется для безопасной обработки консервированных в домашних условиях или замороженных фруктов и овощей.Его добавление действительно помогает сохранить естественный цвет и текстуру консервированного продукта. Это в первую очередь добавлено для аромата.

Чтобы консервировать или замораживать продукты без соли, следуйте обычным рецептам и надежным инструкциям по консервированию и замораживанию, но без добавления соли. Чтобы улучшить вкус овощей без соли, добавьте от 1/2 до 1 столовой ложки лимонного или апельсинового сока на каждую пол-литра моркови, свеклы или спаржи. Зеленые бобы и горох получают из 1/4 чайной ложки мускатного ореха, мускатного ореха или порошка карри на пинту. Заменители соли обычно не рекомендуются при консервировании.Они могут содержать добавки, которые вступают в реакцию с продуктами, придают неприятный привкус или цвет или придают рассолам мутный вид.

Всегда добавляйте количество соли, указанное для солений, вяленых и копченых продуктов. Соль нужна для безопасного хранения этих продуктов. Люди, соблюдающие диету с низким содержанием натрия, должны проконсультироваться с врачом или диетологом, чтобы узнать, следует ли исключить эти продукты из своего рациона или есть только в ограниченных количествах.

Разработано несколько рецептов свежих маринованных огурцов с низким содержанием натрия и высоким содержанием уксуса.Любой рецепт свежих маринованных огурцов, требующий столько же или больше уксуса, чем воды, и обеспечивающий готовый продукт с содержанием не менее 1/4 стакана 5-процентного кислотного уксуса на пинтовую банку маринованных продуктов, можно безопасно приготовить без соли. Сладкие соленые огурцы обычно вкуснее без соли, чем соленые огурцы с укропом. Если в маринаде из свежего укропа не добавляется соль, попробуйте добавить вместо него острый перец, зелень и чеснок. Соленые огурцы из укропа вкуснее, если добавить всего 0,5% соли от веса всего содержимого. Это эквивалент от 1/2 до 3/4 чайной ложки соли на литровую банку соленых огурцов.

Сладкие соленые огурцы с пониженным содержанием натрия
  • 4 фунта (3-5 дюймов) маринованных огурцов
  • Консервный сироп:
    • 1 2/3 стакана дистиллированного белого уксуса (5%)
    • 3 стакана сахара
    • 1 столовая ложка цельного душистого перца
    • 2 1/4 чайных ложки семян сельдерея
  • Рассольный раствор:
    • 1 л дистиллированного белого уксуса (5%)
    • 1 столовая ложка консервной или маринованной соли
    • 1 столовая ложка семян горчицы
    • 1/2 стакана сахара

Урожайность: От 4 до 5 пинт

Порядок действий: Огурцы помыть.Отрежьте 1/16 дюйма от конца цветка и выбросьте. Нарежьте огурцы ломтиками 1/4 дюйма. Смешайте все ингредиенты для консервного сиропа в кастрюле и доведите до кипения. Держите сироп горячим до использования.

В большом котле смешайте ингредиенты для рассольного раствора. Добавьте нарезанные огурцы и накройте крышкой. Доведите до кипения и тушите, пока огурцы не изменят цвет с ярко-зеленого на тускло-зеленый (около 5-7 минут). Слить воду с ломтиков огурца. Заполните чистые пол-литровые банки до крышек на 1/2 дюйма высушенными ломтиками огурца.Залейте горячим сиропом для консервирования, оставив 1/2 дюйма свободного пространства.

Удалите пузырьки воздуха неметаллическим ножом. Протрите края банок и отрегулируйте крышки в соответствии с указаниями производителя. Обработка в автоклаве с кипящей водяной баней в течение 15 минут на высоте от 1001 до 6000 футов. Выполните 20 минут на высоте от 6001 до 10 000 футов. Выньте банки из консервного автомата и охладите в течение ночи в вертикальном положении на решетке или полотенце.

Сладкие огурцы из укропа, нарезанные с пониженным содержанием натрия
  • 4 фунта (3-5 дюймов) маринованных огурцов
  • 6 чашек уксуса (5 процентов)
  • 6 стаканов сахара
  • 2 столовые ложки консервированной или маринованной соли
  • 1 1/2 ч.л. семян сельдерея
  • 1 1/2 чайной ложки горчичных семян
  • 2 большие луковицы, нарезанные тонкими ломтиками
  • Укроп свежий 8 голов

Урожайность: Около 8 пинт

Порядок действий: Огурцы помыть.Отрежьте 1/16-дюймовый кусок от конца цветка и выбросьте. Нарежьте огурцы ломтиками 1/4 дюйма. Смешайте уксус, сахар, соль, сельдерей и семена горчицы в большой кастрюле и доведите до кипения. Положите 2 ломтика лука и 1/2 головки укропа в каждую пол-литровую банку. Наполните банки ломтиками огурца, оставив свободное пространство на 1/2 дюйма. Добавьте сверху один ломтик лука и половину головы укропа. Залейте огурцы горячим травильным раствором, оставив свободное пространство размером 1/4 дюйма. Удалите пузырьки воздуха. Протрите края банок и отрегулируйте крышки в соответствии с указаниями производителя. Обработка в автоклаве с кипящей водяной баней в течение 20 минут на высоте от 1001 до 6000 футов или 25 минут на высоте от 6001 до 10000 футов.Выньте банки из консервного автомата и охладите в течение ночи в вертикальном положении на решетке или полотенце. Этикетировать и хранить в прохладном, темном, сухом месте.

Список литературы

Полное руководство по домашнему консервированию . Информационный бюллетень по сельскому хозяйству № 539-1, Служба распространения сельскохозяйственных знаний Министерства сельского хозяйства США, редакция 2009 г.

* П. Кендалл, доктор философии, доктор медицинских наук, Государственный университет Колорадо, заместитель декана по исследованиям, науке о продуктах питания и питанию человека. Кендалл, доктор философии, доктор медицинских наук, Государственный университет Колорадо, младший декан по исследованиям,
, наука о продуктах питания и питание человека.1/99. Пересмотрено 12.10.

Государственный университет Колорадо, Министерство сельского хозяйства США и округа Колорадо сотрудничают. Программы повышения квалификации доступны всем без какой-либо дискриминации. Не предполагается ни одобрения упомянутых продуктов, ни критики не упомянутых продуктов.

В начало страницы.

5+ удивительных советов и рецептов консервирования зеленых помидоров

Незрелые помидоры — частый ингредиент в домашних рецептах.Любимые за их твердую и сухую текстуру, они просты в использовании и часто заменяют томатилло. Помимо жареных зеленых помидоров, консервирование зеленых помидоров — еще один отличный способ добавить эти вкусные овощи в вкусный гарнир или сальсу, которые хранятся до двух лет.

Итак, как правильно консервировать помидоры и как это делать лучше всего? К счастью, вам не нужно далеко ходить, чтобы найти одни из лучших рецептов консервирования зеленых помидоров. Вам также не нужно довольствоваться только одним вариантом.

Фантастика консервирования зеленых помидоров заключается в том, что они очень универсальны. В отличие от других фруктов и овощей, где у вас может быть один или два способа консервирования и хранения, ваши зеленые помидоры могут превратиться в сальсу, приправу и даже соленья перед их консервированием. Мы покажем вам, как это сделать, в этих простых и быстрых статьях по консервированию.

(глебчик / 123rf.com)

Как легко приготовить зеленые помидоры

Независимо от того, каким способом вы решили консервировать помидоры, всегда начинайте с лучших помидоров.Выбирайте твердые, но не полностью твердые, как, например, в случае с еще слишком молодыми овощами.

Выберите те, которые не имеют ямок и синяков. Это гарантирует, что вы получите самый вкусный домашний консервированный томатный сок, самый свежий томатный соус и самые ароматные помидоры, открываете ли вы банку завтра или через год.

Консервирование зеленых помидоров без бланширования

Бланширование — обычная практика для многих фруктов и овощей, хотя для помидоров в этом нет необходимости.В частности, в случае с зелеными помидорами большинство специалистов по консервированию упаковывают их в сыром виде или готовят, когда добавляют их в свои рецепты сальсы, приправ или солений из зеленых помидоров.

Чтобы бланшировать помидоры, варите их в кипящей воде примерно 30-60 секунд. Сразу после этого окуните их в ледяную воду на такое же время, а затем положите на бумажное полотенце, чтобы они высохли.

Если вы консервируете или замораживаете помидоры без бланширования, сначала нарежьте их на более мелкие кусочки.Для консервирования все, что больше одного дюйма, слишком велико.

Рецепты консервирования зеленых помидоров

Большинство зеленых помидоров перед консервированием маринуют, что позволяет обеспечить надлежащую консервацию. Такая практика обычно возникает из-за беспокойства по поводу повышенного уровня соланина в этих овощах во время консервирования. Соланин — это природное токсичное химическое вещество, которое содержится в семействе пасленовых.

Чем темнее зеленый цвет ваших помидоров, тем больше вероятность, что они содержат большое количество соланина.В результате эксперты, как и те, кто написал «Синюю книгу», используют бледно-зеленые помидоры при консервировании или те, у которых есть красные пятна, чтобы снизить риск.

tb1234

Расходные материалы, необходимые для консервирования зеленых помидоров

  • Зеленые помидоры
  • 1 чайная ложка консервной соли
  • 1 столовая ложка лимонного сока
  • Кипяток
  • Пинтовые банки

tb1234

Министерство сельского хозяйства США утверждает следующую процедуру для консервирования зеленых помидоров самостоятельно, либо в водяной бане, либо в автоклаве.В этом процессе используется подкисление, чтобы сохранить зеленые помидоры перед их правильным хранением.

Для хранения свежих помидоров начните с кипячения воды и нарезания овощей ломтиками. Положите помидоры в пол-литровую банку с половиной чайной ложки консервной соли и одной столовой ложкой лимонного сока в каждую емкость. Удвойте это количество для литровых банок, если вы планируете использовать их вместо них.

Затем наполните банки горячей водой, оставив сверху свободное пространство примерно в один дюйм. Перед запечатыванием удалите из контейнера пузырьки воздуха.Дайте банкам полностью остыть, прежде чем убирать их в кладовую.

Рецепт приправы из зеленых помидоров

Один из фантастических способов консервировать эти вкусные овощи — это добавлять их по вкусу. Этот метод занимает около часа 15 минут на приготовление и еще 45 минут на приготовление. Однако перед употреблением этот вкус можно хранить до года.

tb1234

Вкусный салат из зеленых помидоров

  • 24 больших зеленых помидора
  • 3 красных болгарских перца
  • 3 зеленых болгарских перца
  • 12 крупных луковиц
  • 3 ст.л. семян сельдерея
  • 3 ст.л. горчичных семян
  • 1 ст. соль
  • 5 стаканов белого сахара
  • 2 стакана яблочного уксуса

tb1234

Начните с измельчения помидоров в мясорубке или кухонном комбайне вместе со сладким перцем и луком.Слейте их в большом дуршлаге примерно на один час, затем переложите в большую кастрюлю с оставшимися ингредиентами.

Доведите эту смесь до кипения и дайте ей покипеть еще пять минут. После этого вы будете готовы разложить вкус по банкам для хранения.

Маринование зеленых помидоров перед консервированием

Еще одна альтернатива консервированию зеленых помидоров — их маринование — отличный способ подчеркнуть их острый вкус и хрустящую текстуру.Если вы любите маринованные огурцы, приправленные чесноком, то это идеальный способ хранения для вас.

Этот рецепт также отлично подходит для зеленых помидоров черри, хотя подходят все размеры. Попробуйте его как альтернативу при консервировании тыквы. Мариновать можно практически любые овощи.

tb1234

Маринованные зеленые помидоры с чесноком и укропом

  • 1 стакан белого дистиллированного уксуса
  • 1 стакан воды
  • 1 столовая ложка кошерной соли
  • 2 чайные ложки семян укропа
  • 1 чайная ложка черного перца
  • 1 лавровый лист
  • 4 зубчика чеснока

tb1234

Начните с нарезки помидоров на полдюйма до одного дюйма.Сделайте рассол, смешав уксус, соль и воду в большой кастрюле, затем доведите до кипения. Снимите рассол с плиты и добавьте специи в чистые горячие банки.

Упакуйте помидоры и влейте уксусную смесь до тех пор, пока не останется полдюйма свободного пространства. После этого ваши овощи готовы к консервированию.

Поэкспериментируйте с добавлением других овощей в консервированные помидоры. Приготовьте вариации рецептов консервированной моркови или рецептов ваших любимых овощей, смешайте и сопоставьте их, чтобы создать свой уникальный вкус.

Как приготовить сальсу из зеленых помидоров

Если маринование и приправы не являются вашими предпочтениями, попробуйте этот аппетитный рецепт сальсы. Как и те, в которых используются томатилло, зеленые помидоры являются отличным дополнением к сальсе из-за их вкуса и текстуры. Нарежьте овощи до любого размера и добавьте дополнительные специи, чтобы получился индивидуальный микс сальсы.

tb1234

Консервированные зеленые помидоры Сальса

  • 5 фунтов зеленых помидоров
  • 6 желтых луковиц
  • 3 перца халапеньо
  • 4 больших красных болгарских перца
  • 6 зубчиков чеснока
  • 1 чашка свежей кинзы
  • 1 чашка лайма или лимонного сока
  • 1⁄2 стакана уксуса
  • 1 столовая ложка соли
  • 1⁄2 столовой ложки тмина
  • 1 столовая ложка сушеных листьев орегано
  • 2 чайные ложки перца
  • 1⁄4 чайной ложки кайенского перца
  • 1-2 чайные ложки сахара

тб1234

Начните с объединения всех ингредиентов в большой кастрюле, затем смешайте все ингредиенты, пока они не станут однородными.Доведите сальсу до кипения и дайте ей покипеть в течение 30-40 минут.

Перелейте сальсу в банки для консервирования, оставив примерно полдюйма свободного пространства от верха банки. Обработайте банки примерно 15 минут, затем дайте остыть перед хранением.

Как консервировать зеленые помидоры

Когда дело доходит до консервирования зеленых помидоров в домашних условиях, наиболее широко используется консервирование на водяной бане. Время обработки помидоров для домашнего консервирования зависит от того, какие зеленые помидоры вы консервируете.

Обратите внимание на конкретные инструкции для каждого рецепта консервирования, который вы используете. Если вы используете метод горячей упаковки, который предполагает консервирование уже приготовленных помидоров, то обычно достаточно поместить их в кипящую водяную баню примерно на пять минут.

Однако при использовании метода холодной упаковки время обработки на водяной бане может увеличиться до 45 минут. Приведенный выше рецепт приправы занимает около 30 минут, а рецепт маринования — всего около 15 минут.

Теперь вы не только знаете, как консервировать зеленые помидоры, но и владеете одними из лучших рецептов их приготовления. Независимо от того, как вы любите использовать эти незрелые овощи, попробуйте множество различных рецептов консервирования из зеленых помидоров, чтобы вы могли работать с большим разнообразием и пощекотали вкусовые рецепторы на долгие годы.

(глебчик / glebchik / 123rf.com)

Если вам понравилось изучать различные способы консервирования зеленых помидоров, не забудьте поделиться своим любимым рецептом консервирования зеленых помидоров со всеми, кого вы знаете, на Facebook и Pinterest.

Рецепт запеченных зеленых помидоров | Allrecipes

Всем, кто хочет рецепт «жареных» зеленых помидоров, которые не будут перекрывать запах и привкус помидоров И не забивают ваши артерии, вот и все! Я использовал базовый рецепт и настроил его на свой вкус — без укропа, но я использовал перец, соль, чесночный порошок и луковый порошок в кукурузной муке, а затем встряхнул немного пармезана поверх каждого ломтика помидора после того, как положил их на тарелку. сковороду и быстро полейте их маслом канолы… Я думал, что они божественны!

Я использовал половину и половину смеси итальянских панировочных сухарей и кукурузной муки, добавил половину колпачка приправы Mrs Dash к покрытию и испек его на камне для выпечки, покрытом небольшим количеством оливкового масла, они оказались великолепными.

Я большой поклонник «жареных» зеленых помидоров, но хотел попробовать более нежирный вариант. Эти помидоры были очень мягкими. Был недоволен ароматом.

Хорошим вариантом этого рецепта является добавление сушеной приправы ранчо к кукурузной муке — это добавляет немного больше аромата.Это хорошо!

Это прекрасная альтернатива жареным зеленым помидорам. Я точно следовал рецепту, но через 45 минут кукурузная мука на нижней стороне все еще была сырой и «пыльной». Я перевернул их, сбрызнув дополнительным маслом, и положил под жаровню. Некоторые советы по сервировке: используйте их для бутерброда вместо спелых помидоров или сложите их с шевром между ломтиками и сверху положите жареный айоли с красным перцем. Менее беспорядочно круто.

Я очень хотел попробовать это после того, как полакомился жареными зелеными помидорами, но хотел, чтобы они были менее жирными.В этом рецепте нет ничего, что сделало бы глазурь хрустящей при запекании. Из него получается теплый помидор с теплой кукурузной мукой.

Прочитав другие обзоры, я добавил немного больше специй (кайенский перец, много приправленных соленым перцем, чесноком и луковым порошком) в кукурузную муку. Я также очень тонко нарезал помидоры и обмакнул их в яйцо перед кукурузной мукой. Я опрыскал противень и верхнюю часть помидоров Пэм перед запеканием и перевернул их один раз во время приготовления. Они вышли очень ароматными и свежими.Я на самом деле зажарил некоторые из них, чтобы сравнить, и запеченные лучше! Они более хрустящие и менее жирные на вкус.

Этот рецепт был очень мягким. Я даже добавил больше трав / чесночного порошка в кукурузную муку. Надеюсь, это будет полезно.

Я всегда ищу нежирные альтернативы своим фаворитам. Я потерял более 25 фунтов, сделав это. Они были немного мягкими по сравнению с жареными в масле, но, пытаясь оставаться здоровыми, я научился смешивать и сочетать варианты с низким содержанием жира.Им нужно было немного больше специй, и все. Спасибо за полученный подарок …

Маринованные зеленые помидоры — добро пожаловать

Возможно, вы уже знакомы с маринованными зелеными помидорами — они распространены во многих гастрономах Нью-Йорка. Однако, если вы один из тех, кто понимает, что соленые огурцы ограничиваются огурцами, попробуйте это! Это время года, когда садовники мчаются на морозе, чтобы собрать все возможные помидоры — спелые или незрелые — а затем должны найти применение зеленым.

Это маринованные огурцы, так как некоторые люди в этом доме помешаны на укропе. В этой версии используются семена укропа, поэтому каждый раз, когда у вас есть зеленые помидоры, вы можете приготовить эти соленые огурцы: не нужно ждать, когда у укропа распустятся кочаны.

Для изготовления примерно 6 банок:

Стерилизовать банки и подготовить крышки. Смешайте уксус, воду и соль в кастрюле с выступом; довести до кипения. Подготовьте банки с приправами в каждой.

Удалите ямочки на стеблях помидоров и нарежьте их дольками.Плотно уложите дольки в банки. Медленно налейте рассол на клинья, оставив полдюйма. Удалите пузырьки воздуха деревянным или пластиковым инструментом и при необходимости добавьте рассола. Протрите диски, закройте крышки и прикрутите ленты.

Обработать 10 минут на кипящей водяной бане. Дайте банкам остыть на выстланной полотенцем столешнице. Дайте отдохнуть хотя бы в течение одной недели перед едой; ароматам нужно время, чтобы слиться.

Хранить в прохладном темном месте до года.

Маринованные зеленые помидоры

Курс: соленья

Кухня: американская

Ключевое слово: соленья, зеленые помидоры

Время приготовления: 30 минут

Время приготовления: 10 минут

Общее время: 40 минут

Порций: 6 банок с пинтами

Маринованные зеленые помидоры с укропом

Распечатать рецепт

Ингредиенты

ДЛЯ РАССОЛА:
  • 2 стакана белого уксуса
  • 2 стакана воды
  • 2 столовые ложки мелкой маринованной соли
ПОЛУЧИТЬ В КАЖДУЮ БАНКУ:
  • 1/2 чайной ложки семян укропа
  • 1 зубчик чеснока , очищенные
  • скудные ¼ ч.л. черного перца
  • 1 небольшой лавровый лист

Инструкции

  • Стерилизуйте банки и подготовьте крышки.Смешайте уксус, воду и соль в кастрюле с выступом; довести до кипения. Подготовьте банки с приправами в каждой.

  • Удалите ямочки на стеблях томатов и нарежьте их дольками. Плотно уложите дольки в банки. Медленно налейте рассол на клинья, оставив полдюйма. Удалите пузырьки воздуха деревянным или пластиковым инструментом и при необходимости добавьте рассола. Протрите диски, закройте крышки и прикрутите ленты.

  • Обработайте 10 минут на кипящей водяной бане.Дайте банкам остыть на выстланной полотенцем столешнице. Дайте отдохнуть хотя бы в течение одной недели перед едой; ароматам нужно время, чтобы слиться.

  • Хранить в темном прохладном месте до года.

Жареные помидоры из семейной реликвии с домашним рецептом ранчо из пахты

Открывается в новом окнеОткрывается внешний сайт в новом окнеОткрывается внешний сайт

на 4 порции

  • чашки сметаны (170 г)
  • Майонез 3 столовые ложки
  • ⅓ стакана пахты (80 мл)
  • 1 столовая ложка лимонного сока
  • 2 столовые ложки свежего измельченного укропа, свободно упакованные
  • ½ чайной ложки свежемолотого черного перца
  • 1 чайная ложка лукового порошка
  • ¾ чайная ложка чесночного порошка
  • 1 чайная ложка кошерного соль
  • 1 ½ фунта семейных помидоров (680 г)
  • 1 ¼ чайной ложки кошерной соли, плюс еще по вкусу
  • 1 стакан универсальной муки (125 г), разделенный на части
  • 1 стакан кукурузной муки (150 г), средний -измельченный
  • ¼ чайной ложки кайенского масла по вкусу
  • 1 чайная ложка чесночного порошка
  • 2 больших яйца
  • 1 стакан пахты (240 мл)
  • рапсового масла, для жарки
90 016
  • Калорий 535
  • Жир 27 г
  • Углеводы 59 г
  • Клетчатка 4 г
  • Сахар 8 г
  • Белок 14 г
  • Расчетные значения основаны на размере одной порции.

    1. Сделайте ранчо из пахты: в средней миске взбейте сметану, майонез, пахту, лимонный сок, укроп, перец, луковый порошок, чесночный порошок и соль. Охладите, пока не будете готовы к подаче.
    2. Приготовьте жареные помидоры: нарежьте помидоры ломтиками толщиной ½ дюйма (1 ¼ см). Слегка приправьте ломтики помидоров с обеих сторон солью.
    3. Насыпьте ½ стакана (60 г) муки в небольшую неглубокую миску.
    4. В отдельной миске смешайте кукурузную муку, оставшиеся ½ стакана (60 г) муки, кайенский перец и чесночный порошок.и 1¼ чайной ложки соли и перемешайте вилкой.
    5. В другой среде взбейте яйца и пахту вместе.
    6. Обваляйте каждый ломтик помидора в простой муке, затем в яичной смеси, а затем в смеси приправленной кукурузной муки.
    7. Налейте ½ дюйма (1 ¼ см) рапсового масла в большую сковороду. Нагрейте на среднем или сильном огне, пока температура не достигнет 400ºF (200ºC).
    8. Работая партиями, обжаривайте помидоры по 1 мин с каждой стороны до золотистого цвета. Не пережаривайте помидоры, иначе они станут мягкими внутри.Переложите обжаренные помидоры на противень, застеленный бумажным полотенцем, и приправьте солью.
    9. Подавать жареные помидоры с пахтой.
    10. Наслаждайтесь!

    У вас есть собственный рецепт, которым вы можете поделиться?

    Кошерные маринованные помидоры с укропом без суеты

    Читайте больше отчетов с кухни и гриля Meathead на href = «http://AmazingRibs.com»
    target = «_ hplink»> AmazingRibs.com

    My сад испускает последний вздох.Помидоры зеленые и не проявляют склонности к моим салатам. Но они не пропадут даром! Несколько
    станут жареными зелеными помидорами на воскресный завтрак, а остальные
    станут деликатесом, маринованными зелеными помидорами.

    В моих любимых деликатесах на каждом столе
    стоит миска с маринованными зелеными помидорами, и я, как известно, прожигал всю миску. Если вы,
    , любите эти хрустящие, толстостенные, соленые, кислые, пряные, травяные лакомства, такие как
    , которые я люблю, подождите, пока вы не увидите, насколько легко их приготовить.Этот метод «рефрижераторного рассола»
    практически надежен. Никакого длительного брожения при критических температурах,
    и стерильного консервирования. Но их нужно хранить в холодильнике. Лучшая часть
    маринованных огурцов в холодильнике — они остаются хрустящими в течение нескольких месяцев. Пастеризованные соленые огурцы
    становятся мягкими. Щелкните здесь, чтобы href = «http://www.amazingribs.com/recipes/my_ingredients/zen_of_pickles.html»
    target = «_ hplink»> узнать больше о различных типах солений и методах производства солений
    .

    Самое приятное в этом рецепте то, что вы можете использовать его с зелеными помидорами,
    огурцами и даже ломтиками огурца для бутербродов.

    src = «https://images.huffingtonpost.com/2010-10-07-pickled_tomatoes.jpg»
    width = «383» align = «right» /> Обычно мы собираем помидоры за
    день до первого жесткого заморозить, потому что мороз может сделать их мягкими. Когда вы закончите с банкой, не сливайте сок. Вы можете добавить еще
    помидоров или тушек. После второго использования рассол становится немного жидким, поэтому не используйте его повторно более одного раза.

    Рецепт

    Урожайность.

    Банка 1 литр

    Время приготовления. 90 минут, время выдержки 1-2 недели.

    Ингредиенты
    1 стакан дистиллированного белого уксуса
    1 1/4 стакана воды
    3 столовые ложки кошерной соли
    1 фунт твердых зеленых помидоров (около 5 сливовых помидоров) или маринованные огурцы
    (около 4)
    1/2 серрано чили, стебель удален. Если вы хотите делать соленья из огурцов,
    купите маринованные огурцы.Обычно они имеют длину от 4 до 6 дюймов, мелкие семена и
    хрустящей кожуры. Их следует разрезать вдоль пополам или копьями. Вы можете оставить их целыми, но это займет больше времени. Если вы делаете помидоры, они могут быть
    любых разведение, они должны быть все зеленые, апельсин не допускается, и они должны быть разрезаны на
    пополам или на четвертинки. если у вас нет водопроводной воды с крепким вкусом
    , она обычно работает нормально.Обычно вы можете найти дистиллированную воду
    в продуктовом магазине или аптеке.

    Насчет соли. В рецепте
    важно использовать кошерную соль. В нем меньше примесей, и если вы используете другую соль, вам понадобится
    , чтобы изменить количество. Щелкните здесь, чтобы href = «http://www.amazingribs.com/recipes/my_ingredients/zen_of_salt.html»
    target = «_ hplink»> узнать больше о соли и о том, как преобразовать количество.

    О перце чили. Я обычно добавляю 2-4 маленьких раскаленных
    чили на пинту, каждый не больше мрамора, обычно черный жемчуг или
    фиесты, которые мы выращиваем на открытом воздухе в горшках летом и приносим в помещении
    зимой.Но их сложно найти, поэтому серрано подойдет. Если вы,
    , не можете найти свежий перец, можно использовать 1/2 чайной ложки хлопьев красного перца.
    Не волнуйтесь, они не делают их горячими, они просто добавляют сложности фону
    .

    По поводу уксуса. Используйте дистиллированный уксус. Любой другой уксус
    придает странный привкус.

    Сделайте это
    1) Убедитесь, что у вас действительно чистые бутылка и крышка. Крышки должны иметь хорошие резиновые уплотнения
    . Лучше всего покупать консервные банки и крышки в Ball.
    Они есть во многих хозяйственных и продуктовых магазинах. Стерилизуйте их, опустив
    в кипящую водяную баню.

    2) Добавьте в банку чеснок, семена укропа и перец горошком.

    3) Тщательно вымойте помидоры и нарежьте их пополам или четвертинками. Вырежьте
    все дефекты и концы стебля. Запихните их в банку, оставив наверху от 1/2 дюйма
    до 3/4 дюйма.

    3) Приготовьте рассол, смешав уксус, воду и соль в инертной кастрюле или кастрюле
    .Доведите до кипения и перемешивайте, пока вся соль
    не растворится.

    4) Залейте помидоры горячим рассолом на расстоянии не более 1/4 дюйма от верха. Протрите верхнюю часть банки
    , закройте крышки и затяните.

    Разное

    Leave a Comment

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *