Огурцы в горчичной: Огурчики-«пальчики»в горчичной заливке, пошаговый рецепт на 109 ккал, фото, ингредиенты

alexxlab
alexxlab
23.09.198218.11.2021

Содержание

Огурцы в горчичной заливке с хреном

Сезон огурцов-зеленцов радует щедрыми урожаями, и важно не только использовать их в салате, но и сделать необходимые заготовки на зиму. Предлагаем вашему вниманию оригинальный рецепт огурцов в горчичной заливке с добавлением хрена, которые порадуют зимой пикантным вкусом и замечательными хрустящими свойствами.

В рецепте предполагается использование белого молотого хрена из баночки и пасты горчицы. Горчицу предлагается взять медовую, но любая другая горчица придаст заготовке свой оттенок пряного вкуса. Заготовку огурцов, нарезанных половинками, лучше всего производить в банки емкостью 1 л. Количество ингредиентов рассчитано на три таких банки. Консервирование производится способом стерилизации.

Ингредиенты:

Для заливки:

  • вода – 4 стакана (1 л)
  • уксус 9% – ¾ стакана
  • сахар – ¾ стакана
  • соль – 2 ст. ложки
  • горчица (лучше всего медовая) – 5 ст.
    ложек
  • хрен (из баночки) – 2 ст. ложки

В каждую банку на дно:

  • лавровый лист – 1 шт.
  • душистый перец – 3-4 зерна
  • чеснок – 2-3 зубчика
  • зонтик укропа – 1 шт.

Огурцы в горчичной заливке с хреном. Приготовление:

  1. Банки, предназначенные для заготовки огурцов, тщательно вымойте и стерилизуйте любым удобным для вас способом. Крышки прокипятите.
  2. На дно каждой подготовленной банки уложите лавровый лист, душистый перец, веточку укропа с зонтиком и очищенный от шелухи чеснок, нарезанный на дольки (каждый зубчик на 2-3 дольки).
  3. Для заготовки отберите маленькие огурчики с небольшим поперечным диаметром, которые желательно перед консервированием замочить в холодной воде на 4-6 часов, а то и на ночь со сменой воды 1-2 раза.
  4. Вымытые огурцы разрежьте вдоль на половинки и уложите в подготовленные банки с пряностями на дне.
  5. Приготовьте заливку. В кастрюлю залейте воду, добавьте сахар, соль, уксус, поставьте на огонь, доведите до кипения и на слабом огне варите до растворения кристаллов соли и сахара. Снимите с огня и охладите.
  6. Добавьте в остывший маринад горчицу и хрен, тщательно перемешайте (лучше всего венчиком). Полученной заливкой залейте огурцы в банках, накройте крышками, поставьте в кастрюлю с плотной тканью на дне.
  7. Залейте в кастрюлю воду на ¾ высоты банок, поставьте на огонь, доведите до кипения и стерилизуйте банки с огурцами 10 минут с момента закипания при слабом кипении воды.
  8. По истечении указанного времени осторожно достаньте банки из кипятка, плотно укупорьте или закрутите винтовыми крышками, переверните вверх дном и оставьте до полного остывания. 
  9. Огурцы в горчично-хреновой заливке после остывания уберите на хранение в затемненную кладовку с комнатной температурой.

Приятного аппетита и вкусных заготовок!

 

как сделать так, чтобы зеленцы хрустели.

Огурцы в горчичной заливке на зиму закрываю всегда

Если при консервировании использовать острую горчицу, то у овощей получается отменный хруст, а сами они длительное время остаются свежими с непревзойденным вкусом. Существует много рецептов приготовления огурцов в горчичной заливке с добавлением столового уксуса, травами, приправами и специями. Такие огурчики могут прекрасно дополнять рассольник, а также другие вторые блюда, придавая овощам и мясу кислинку.

Для чего необходим горчичный порошок?

Порошок из горчицы считается лучшим консервантом после столового уксуса, но при его использовании готовые огурцы приобретают значительный горчичный привкус и яркий аромат горчицы. Но благодаря ему хозяйка готовый салат не стерилизует, потому что этот сыпучий продукт замечательно сохраняет овощи свежими в течение всего времени их хранения.

Некоторые рецепты подходят лишь для хранения банок с марлевыми крышками в холодильнике, благодаря другим банки под металлическими крышками хранят в погребе или подвале. При такой заготовке огурцов они своими вкусовыми качествами напоминают квашеные овощи, а сами плоды получаются немного острыми. Приведем самые популярные рецепты огурцов в горчичной заливке на зиму.

Классический рецепт

Для такого рецепта берут:

Чтобы приготовить огурцы на зиму без стерилизации,

сначала их подготавливают . Для этого их нужно промыть в проточной воде и оставить в глубокой емкости с прохладной водой на несколько часов. При их подготовке рекомендуется каждый час менять воду, потому что она нагревается очень быстро.

Для такого рецепта берут только очищенную воду, что позволяет избежать вспучивания и взрыва банок. В емкость наливают 1,5 л воды, ставят на сильный огонь и после закипания кипятят еще пять минут, чтобы уничтожить всех микробов. Затем начинают готовить рассол, для этого добавляя в кипящую воду соль. Это помогает кристалликам быстрее раствориться. После этого емкость с огня убирают и засыпают в нее горчицу, перемешивая до устранения всех комочков.

Затем на дно банок кладут всю зелень, чеснок и перец. И, наконец, приступают к закладыванию огурчиков, для этого плотно утрамбовывают их, чтобы они лучше просолились. Чтобы усилить вкус и запах, можно сверху положить еще немного травы. Готовые овощи заливают водой с горчицей, а банки закрывают плотными капроновыми крышками. Чтобы огурцы хранились всю зиму, их убирают в холодильник или спускают в погреб.

Рецепт огурчиков на зиму с добавлением горчичного порошка

Для приготовления такого рецепта огурцов на зиму используют:

Благодаря такому рецепту огурцов на зиму без стерилизации, при точном соблюдении технологии приготовления , получаются прекрасные и очень вкусные консервированные овощи.

Огурцы сначала правильно подготавливают. Если пропустить этот момент, то они не будут таким хрустящими. Для сохранения хруста, берут большую емкость и наливают в нее охлажденную воду, высыпают туда огурцы и оставляют на несколько часов, после чего их вытаскивают и промывают от загрязнений.

Начинают стерилизовать банки на водяной бане, и в это же время промывают зелень и нарезают кусочками сладкий перец. Некоторые кладут перец вместе с семенами, но после маринования есть его нельзя. В банки начинают укладывать зелень и болгарский перец, стручковый красный перец, после чего приступают к закладке овощей. Сначала кладут крупные огурцы, а затем более мелкие плоды.

В банки заливают крутой кипяток и оставляют на 5 минут для прогревания овощей. Эту воду затем сливают обратно в емкость и опять доводят до кипения, заливают по новой в банки и оставляют еще на 5 минут. Воду сливают в емкость и начинают подготавливать маринад. Для правильного приготовления заливки в воду насыпают соль и сахар, а после закипания вливают стакан уксуса и выключают огонь.

Пока рассол настаивается, в банки всыпают по ложке горчицы и добавляют столовую ложку водки. Затем огурцы заливают маринадом, закатывают крышками и накрывают чем-нибудь теплым. После остывания такие огурцы без стерилизации хранятся довольно долго.

Рецепт салата из огурцов в горчичном соусе на зиму

Для такого рецепта будут нужны такие компоненты:

Для рецепта огурцов в горчичном соусе на зиму необходимы пупырчатые и перезрелые плоды, которые нарезают толстыми кружками и кладут в глубокую тарелку. Укроп режут очень мелко, соединяют с перцами, сахаром, солью и горчичным порошком и пересыпают в тарелку к огурцам.

Будущую заготовку заливают маслом и уксусом и хорошенько перемешивают. Смесь оставляют на три часа просаливаться. После этого огуречную массу перекладывают по банкам, накрывают крышками и ставят в кастрюлю с водой. Емкость следует стерилизовать 25 минут, после чего крышки завинчивают, укутывают одеялом и оставляют остывать.

Рецепт салата из огурцов с морковкой

В такой салат на зиму можно добавлять не только пикантную приправу, но и морковь . Для этого рецепта берут:

  • 4 кг огурцов;
  • 2 штуки моркови;
  • 250 мл уксуса;
  • 240 г сахара;
  • 5 зубчиков чеснока;
  • укроп;
  • 4 ст. л. горчичного порошка;
  • 4 ст. л. соли;
  • лавровый лист.

Для приготовления такого рецепта огурцы моют, кончики срезают и замачивают в воде на один час. После этого овощи нарезают соломкой. Дольки чеснока очищают, шинкуют и добавляют к огурчикам. Морковь очищают, натирают на крупной терке или нарезают брусочками. Укроп рубят очень мелко, после чего все компоненты добавляют к огурцам. Высыпают порошок из горчицы, соль, сахар и заливают уксус. Все ингредиенты тщательно перемешивают.

Такой салат оставляют на всю ночь и затем заготовку перекладывают по стерилизованным емкостям. Берут большую кастрюлю, на дно которой кладут полотенце и ставят на него банки. Заливают воду до половины высоты банок и ждут, пока вода закипит . После этого их стерилизуют на медленном огне в течение 15 минут и закатывают крышками.

Таким образом, существует много рецептов огурцов с горчицей на зиму без стерилизации или с таковой. Они довольно простые и справиться с этим могут даже начинающие хозяйки.

В результате добавления горчичного порошка огурчики получаются очень вкусными и хрустящими, которые с удовольствием едят в холодное время года и взрослые, и дети.

Каждая хозяйка ежегодно заготавливает в банках огурчики на зиму. Рецептов по их приготовлению существует множество. Их можно встретить в различных журналах, кулинарных книгах, а также в интернете практически на каждом кулинарном сайте . На сегодняшний день огурцы с горчицей — это самый популярный способ закатки «зелёного овоща». По итогу огурчики получаются хрустящими, плотными, но, главное, вкусными и аппетитными.

Ниже описанный рецепт салата считается самым доступным даже для новичков в заготовках. Основой в приготовлении блюда считается правильная подготовка овощей и специй, а также стерилизация банок .

Потребуется:

Рассмотрим поэтапную технологию приготовления заготовки. Из указанных компонентов получается 5 баночек вместимостью 500 мл.

  1. Огурцы помыть и отрезать им «попки». Нарезаем их любой нарезкой. Кто-то предпочитает кружочками, дольками, ломтиками, а также можно использовать фигурную нарезку .
  2. Теперь переходим к подготовке маринада. В небольшой кастрюле соединить сахар, соль, перец, горчицу, масло и уксус. Тщательно перемешиваем.
  3. Готовый маринад выливаем в нашинкованные огурцы и хорошо размешиваем. Накрываем тару и оставляем на кухонном столе на 40 минут. За это время овощи дадут сок.
  4. Тем временем промываем стеклянные банки и стерилизуем их над водяным паром или в духовом шкафу, как будет вам удобнее. Крышки промываем с мылом и просто кипятим.
  5. По подготовленным банкам раскладываем огурцы, получившийся сок разливаем равномерно по банкам.
  6. На дно небольшой кастрюли укладываем чистую ветошь, ставим банки с содержимым, вливаем больше половины холодной воды . После закипания стерилизуем их в течение 20 минут.
  7. Закатываем и переворачиваем. Накрываем тёплым полотенцем и оставляем до полного остывания.
  8. Вот и всё, салат из огурцов с горчицей полностью готов. Убираем остывшие баночки в холодное место.

Огурцы с горчицей на зиму без стерилизации

Рассмотрим вариант заготовки огурцов на зиму без тепловой обработки. Для приготовления огурцов с горчицей нам потребуются такие ингредиенты, как:

Поэтапное описание приготовления:

  1. Огурцы промыть под проточной водой. Выкладываем в пищевой тазик и заливаем ледяной водой. Оставляем на 5 часов.
  2. Требуемое количество воды выливаем в кастрюлю, кипятим и остужаем.
  3. Банки промываем, стерилизуем. Крышки кипятим .
  4. У огурцов отрезать попки и разрезать на равные части.
  5. На дно банки укладываем листья, чеснок, зонтики укропа, затем идут огурцы, потом вновь специи. Продолжаем таким образом заполнять банки . Накрываем крышками.
  6. В кастрюлю вливаем жидкость, добавляем соль. Доводим до кипения, остужаем. Добавляем горчицу и заливаем готовым охлаждённым маринадом. В каждую банку добавляем по небольшому колечку красного жгучего перца.
  7. Закрываем стерильными крышками и убираем в холодное место. Через месяц огурцы с горчицей на зиму в банках будут готовы.

Огурчики «Пикантные»

Чтобы приготовить солёные огурцы в горчичной заливке, рекомендуем воспользоваться следующим рецептом. Потребуются такие компоненты:

Поэтапное описание работы:

  1. Свежие огурцы помыть, залить холодной водой на 2 часа . После достать из воды и выложить на чистое полотенце.
  2. Чеснок и корень хрена очищаем. Последний шинкуем пластинками. На низ банки укладываем специи и зонтики укропа. Затем распределяем по банкам овощи.
  3. В отдельную кастрюлю выливаем воду, добавляем соль и горчичный порошок. Размешиваем до полного растворения и кипятим. Накрываем крышкой и оставляем остужаться.
  4. Вливаем готовый холодный маринад в банки, накрываем крышками. Ставим в холодильник на сутки. После сцеживаем и кипятим.
  5. Горячим горчично-солёным рассолом заливаем огурцы в банке и закатываем . Переворачиваем, накрываем махровым полотенцем и оставляем до полного остывания огуречного салата.

Несмотря на то что рецепт не требует стерилизации этот вид огурцов получается вкусным и ароматным, да и хранится долгое время.

Салат «Аппетитка»

Заготовив огурцы с горчицей, вы получаете вкусный и необычный салат. Итак, в состав заготовки входят следующие составляющие:

Способ приготовления:

  1. Для приготовления огурцов с горчицей важно отсортировать овощи. Для консервирования лучше всего использовать средние плоды, главное, чтобы они были одинакового размера. Промываем их под водой, замачиваем в большом тазике в холодной воде на пару часов.
  2. Банки промываем с мылом и стерилизуем. С крышками поступаем аналогично.
  3. Расставляем подготовленные ёмкости на столе и в каждую из них на дно раскладываем чеснок и другие листья.
  4. Достаём огурцы для зимнего салата, отрезаем им попки и шинкуем на ломтики . Закладываем плотно в банки. Прикрываем крышками.
  5. В небольшую кастрюлю выливаем воду, добавляем соль и горчицу. Размешиваем до полного растворения всех сыпучих компонентов. Нагревать готовый рассол для огурцов с горчицей не нужно.
  6. Заливаем готовый маринад в банки. Накрываем крышками и оставляем на 3 дня при комнатной температуре.
  7. По истечении времени сливаем настоявшийся рассол в небольшую кастрюлю и кипятим его, постоянно помешивая. Заливаем горячим рассолом овощи в банках, прикрываем и прогреваем в течение 30 минут.
  8. Плотно закручиваем крышками, переворачиваем и накрываем тёплым одеялом . Как только банки остыли, убираем их в холодное место.
  • На 4 кг свежих огурцов берется:
  • 1 стакан сахара,
  • 1 стакан растительного масла,
  • 1 стакан 9% уксуса,
  • 2 столовые ложки соли,
  • 2 ст. ложки столовой горчицы в виде порошка,
  • 2 ст. ложки измельченного чеснока,
  • 2 ст. ложки свежего укропа
  • 1 ч. л черного молотого перца
  • 1 ч. л красного молотого перца

Процесс приготовления:

Начинаем подготавливать огурцы для салата на зиму. Сорт огурцов должен быть для засолки, с пупырышками. Огурцы помыть, нарезать кружками толщиной 0.5 см. Сложить их в какую-нибудь емкость, это может быть кастрюля, глубокая чашка или тазик. Главное, чтобы поверхность посуды не окислялась.

Зелень свежего укропа сполоснуть водой, стряхнуть ее и порезать. Чеснок очистить и измельчить чеснокодавилкой или теркой.

Добавить к салату из огурцов измельченную зелень, чеснок, перец красный и черный, соль, сахар и сухую горчицу. Заправить заготовку для салата уксусом и растительным маслом. Аккуратно перемешать.

Должны постоять три часа.

За это время подготовить банки для консервирования салата на зиму. 0.5 -0.7 л – самый оптимальный объем. Открыл и съел.

Помыть банки под огурчики содой, ополоснуть водой и простерилизовать любым удобным для вас способом: в мультиварке, пароварке, при помощи чайника или духовки.

Затем маринованные огурцы в горчичной заливке нужно разложить по банкам. Банки с салатом поставить в кастрюлю, выстелив предварительно дно хлопчатобумажным полотенцем или силиконовым ковриком. Банки прикрыть крышками для закруток.

По плечики налить воду и стерилизовать маринованный салат из огурцов с горчицей 15 минут момента закипания.

После завершения процесса стерилизации осторожно достать салат из кастрюли и закрыть под ключ (или винтовыми крышками).

Салат остудить в перевернутом состоянии, укутав пледом или одеялом.

От горчицы заливка в огурцах получается мутной, так и должно быть. Как раз на фото это видно. Поверьте, зимняя заготовка – стоящая вашего внимания! Как раз начинает созревать урожай грунтовых огурцов, посаженных второй раз в середине лета.

Заготовкой на зиму огурцов в горчичной заливке по рецептам занимаются многие домохозяйки, которые не хотят тратить много времени на консервирование закусок. Такая консервация готовится из доступных ингредиентов за несколько часов.

Прежде чем начать готовить зимнюю заготовку, надо выбрать для этого наиболее подходящие огурчики, из которых получится вкусная закуска.

При выборе ингредиентов обращают внимание на следующие факторы:

  • Размер. Выбирая овощ, обязательно обращают внимание на размер, так как закуска будет закатываться в небольшие пол-литровые баночки. Домохозяйкам, которые предпочитают консервировать неразрезанные огурцы, следует выбирать только небольшие плоды длиной около 7-10 см. Если для хранения заготовок используется тара объемом 2-3 литра, то можно выбрать огуречные плоды длиннее на 4-5 см.
  • Окраска кожицы. Опытные домохозяйки рекомендуют обращать внимание на цвет овоща, так как по нему определяется возраст и сорт. Для закрутки отбирают наиболее зеленые огурчики, так как они молодые и сочные. Овощи с желтым оттенком переспевшие и не подходят для консервирования.
  • Поверхность. Помимо цвета, обращают внимание еще и на шероховатость поверхности овощей. У большинства огурцов на кожуре присутствуют пупырышки черного или белого цвета. Для приготовления закусок на зиму подходят плоды, которые покрыты шипами темного цвета. Соленья, приготовленные из таких овощей, никогда не взрываются и долго хранятся.
  • Плотность кожицы. Многие хотят, чтобы огуречная закуска получилась вкусной и хрустящей. Поэтому при выборе овощей обращают внимание на толщину их кожуры. Плоды с тонкой кожицей практически не хрустят, и поэтому для консервации выбирают овощи с более плотной кожурой.
  • Хвостик. Чтобы проверить свежесть плода, обращают внимание на упругость его хвостика. Не стоит использовать овощи с вяловатым хвостиком, так как они утратили свои вкусовые качества.

Подготавливаем ингредиенты

Перед консервированием обязательно проводят предварительную подготовку огурчиков. Подготовительная работа выполняется в пять последовательных этапов:

  • Проверка. Для начала производят проверку всех отобранных овощей. При проведении процедуры огуречные плоды осматривают и проверяют на наличие гнили или повреждений кожуры.
  • Вымачивание. Отобрав наиболее сочные и хрустящие огурчики, приступают к их вымачиванию. Для этого миску или большую кастрюлю наполняют холодной жидкостью, после чего помещают в нее овощи. Процедуру проводят, чтобы каждый плод стал сочнее и тщательно пропитался влагой. Вымачивание длится не дольше десяти часов.

  • Промывка. После завершения вымачивания овощи тщательно промывают в холодной воде.
  • Просушка. Промытые огурцы перекладывают в отдельную кастрюлю на 3-4 часа, чтобы они полностью высохли.
  • Обрезка. У каждого высушенного овоща отрезают кончики, так как они содержат большое количество нитратов, которые негативно сказываются на вкусовых качествах.

Лучшие рецепты огурцов с горчицей на зиму

У некоторых людей возникают трудности во время приготовления огурчиков в заливке из горчицы. Чтобы быстро приготовить закуску, придется ознакомиться с рецептами создания консервации.

Маринованные «Пальчики оближешь»

Некоторые предпочитают готовить овощи в горчичном маринаде по рецепту «Пальчики оближешь». Прежде чем приступить к готовке, приобретают все необходимые ингредиенты. Для создания блюда понадобятся:

  • 3-4 кг свежих зеленых огурчиков;
  • две чесночные головки;
  • литр воды;
  • 40 грамм сахара;
  • 30 грамм соли;
  • 50 грамм горчичных семечек;
  • 70 мл уксуса.

Сначала занимаются обеззараживанием тары, чтобы консервация дольше хранилась. Для этого каждую баночку с закаточными крышками обдают кипятком и просушивают. Затем на дно раскладывают порезанный дольками чеснок с петрушкой, укропчиком и горчицей. После этого огурцы обрезают и кладут в тару к остальным ингредиентам.

Банки наполняют перекипяченной водой, которую через 10-15 минут сливают в кастрюлю и кипятят. Когда жидкость закипит, ее повторно выливают в баночки для консервирования.

В банках: рецепт без уксуса

Чтобы можно было хранить зимние заготовки в холодильнике, их готовят без добавления уксуса. Этот вариант приготовления консерваций отлично подойдет людям, у которых нет собственного погреба. При засолке по такому рецепту понадобятся следующие ингредиенты:

  • килограмм огуречных плодов;
  • 80 грамм сухой горчички;
  • зелень по вкусу;
  • 55 грамм душистого перчика.

Для начала занимаются вымачиванием овощей, чтобы очистить их от нитратов и наполнить влагой.

Затем вымоченные плоды просушивают, срезают с них кончики и промывают. После этого в баночки выкладывают душистый перец с горчичкой и петрушкой. Сверху плотно кладут огурцы и заливают их горячей жидкостью. Через 20-25 минут воду сливают с банок, кипятят полчаса и повторно выливают в тару после полного остывания. Тара с закуской закрывается крышками и помещается в холодильник.

Быстрый способ без стерилизации

Люди, которые хотят приготовить консервацию без стерилизации, должны ознакомиться с рецептом приготовления такой закуски. В этом случае в засолку добавляют больше специй, которые придадут огурчикам приятный аромат.

Процесс приготовления начинается с предварительной промывки и замачивания овощей. Они должны вымачиваться в тазике с водой около 7-9 часов. Затем на дно каждой баночки раскладывают 20-30 грамм черного перца, 100 грамм сухой горчички, лист лавра, три зубца чеснока, 3-4 листка хрена. В конце в тару помещают вымоченные огуречные плоды. После этого банки наполняют рассолом, приготовленным из воды, соли и горчицы.


Консервированные с горчичным порошком и пряными травами

Некоторые домохозяйки добавляют в консервации пряные травы, чтобы улучшить их вкус и придать немного остроты. При консервации огурчиков с травами применяются следующие компоненты:

  • 800 грамм овощей;
  • три крупные морковки;
  • восемь горошин черного перца;
  • четыре листочка смородины;
  • укроп по вкусу;
  • пять зубцов чеснока;
  • листок хрена;
  • сахар и соль по вкусу;
  • 75 грамм горчицы.

Если огурчики были приобретены на рынке, а не собраны с собственного огорода, придется их вымочить. Затем нарезают морковку, чесночок и листочки хрена. Нарезанные компоненты выкладывают в стерильные банки вместе с огуречными плодами, горчицей, листьями смородины, укропом и черным перцем. Когда тара будет наполнена, ее заливают горячим маринадом и закрывают крышечками.

Дольками в горчичном соусе

Иногда для консервации используют крупные овощи, которые полностью не помещаются в тару. В таком случае в горчичной заливке маринуют огурчики, нарезанные кружочками.

Для этого 2-4 кг овощей промывают, вымачивают и нарезают на небольшие кусочки. Затем их вместе с 90 граммами сухой горчички, 30 граммами черного перца, петрушкой, чесночком и листком лавра помещают в банки. После этого из 7-10 литров воды и 100-150 грамм соли готовят рассол, в котором будут мариноваться ингредиенты. Жидкость кипятят 35-45 минут, после чего ее разливают в тару.

Все банки с консервацией закрывают закаточными крышками и переносят в подвал.


С добавлением чеснока

Иногда огурчики в горчичной заправке получаются не слишком острыми и ароматными. Чтобы это исправить, в закуску добавляют больше чесночка, который сделает ее вкуснее.

Для создания блюда понадобятся:

  • 2-3 кг овощей;
  • 80 мл растительного масла;
  • 75 грамм сахара с солью;
  • 90 грамм горчицы;
  • 4-5 чесночных головок.

Огурчики промывают, обрезают и разрезают ломтиками вдоль. Затем нарезанные плоды выкладывают в банки с остальными компонентами. После наполнения емкостей готовят маринад, которым заливают ингредиенты в таре.

Рецепт пикантных с водкой

Соленые огурцы с водкой получаются очень вкусными и поэтому их используют в кулинарии для приготовления супов, салатов и других блюд из консерваций. Чтобы засолить трехлитровую баночку овощей, понадобятся:

  • 100 мл водки;
  • 700 грамм овощей;
  • 60 грамм соли;
  • два литра воды;
  • зелень.

Консервирование начинается с подготовки огурчиков. Сначала их промывают, отмачивают и с другими ингредиентами кладут в тару. В банки заливают воду, которую сливают через 3-4 дня. После этого емкости повторно наполняются водой с водкой и закатываются крышками.


Засолка

Чтобы засолить огуречные плоды с горчицей, придется заранее вымочить их в прохладной жидкости. Все закуски лучше солить в простерилизованной таре и поэтому после вымачивания занимаются стерилизацией емкостей. Затем на дно баночек выкладывают огурцы, лист хрена, 65 грамм горчицы, три зубца чеснока и черный перчик.

2016-04-16

Обожаю такие огурчики. Они хороши со вторыми блюдами (особенно с пюре, рисом, макаронами) или на праздничный стол, в качестве закуски.

Я закатываю такие огурчики в пол литровые банки, это очень удобно: открыл баночку и съел за раз. А еще я добавляю при приготовлении таких огурчиков морковь, нарезанную на терке для корейской моркови или порезанную вручную — длинными, тонкими полосками. Получается красиво… ну это кому как больше нравится…

Продукты:

1.Огурцы — 4 кг
2. Сахар — 1 стакан
3. Уксус 9% — 1 стакан или уксус 70% — 2 ст. ложки
4. Масло растительное — 1 стакан
5. Вода — 1 стакан
6. Чеснок- 1 головка
7. Перец молотый — 1 ст. ложка
8. Горчица сухая — 2 ст. ложки
9. Соль — 3 ст. ложки

Как приготовить огурцы в горчичной заливке:

Пошаговый рецепт: 1. Огурцы моем и режем на четыре части вдоль.


2. Соединяем сахар, соль, перец, сухую горчицу. Хорошо перемешиваем.


3. Выкладываем получившуюся смесь в огурцы.


4. Добавляем растительное масло, воду, уксус. Перемешиваем.


5. Чеснок чистим, измельчаем, добавляем в огурцы. Перемешиваем и оставляем на 3 часа.


6. Раскладываем огурцы в пол литровые банки.


7. Сверху заливаем соком.

Огурцы в горчичной засолки

Засолка огурцов с горчицей

Соленые огурчики с горчицей получаются ядреными, невероятно хрустящими, готовятся без особых хлопот и хорошо хранятся. Они прекрасно сочетаются с картошкой, их используют в рассольниках, в салатах и т.д. Сейчас мы расскажем вам, как правильно засолить огурцы с горчицей.

Малосольные огурцы с горчицей

Соленые огурчики с горчицей получаются ядреными, невероятно хрустящими, готовятся без особых хлопот и хорошо хранятся. Они прекрасно сочетаются с картошкой, их используют в рассольниках, в салатах и т.д. Сейчас мы расскажем вам, как правильно засолить огурцы с горчицей.

Малосольные огурцы с горчицей
  • огурцы – 3 кг;
  • пряные травы – по вкусу;
  • специи;
  • сухая горчица – 6 ст. ложек;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • вода – 4 л;
  • соль – 3 ст. ложки.

Огурчики замачиваем в холодной водичке и оставляем отмокать примерно на 6 часов, меняя воду через каждые 2 часа. Не теряя времени зря, подготавливаем банки: промываем их, обсушиваем и наполняем каждую специями и пряными травами. Затем кладем огурчики и заливаем горячим рассолом.

Оставляем банки при комнатной температуре на несколько суток, после чего всыпаем в каждую 3-литровую банку по 2 столовые ложечки сухой горчицы, перемешиваем и оставляем еще на 6 часов. На этом процесс засолки огурцов с горчицей закончен, и их можно подавать на стол с отварной картошкой. Если же вы готовите заготовку на зиму, то сливаем рассольчик в кастрюлю, кипятим 10 минут, сразу же заливаем в банки, закатываем крышками, переворачиваем и укутываем в теплое одеяло.

Рецепт засолки огурцов с горчицей

  • огурцы – 10 кг;
  • молодой чеснок – 150 г;
  • укроп для консервации;
  • листья хрена и вишни;
  • лавровый лист;
  • соль – 350 г;
  • перец горошком;
  • вода – 5 л;
  • горчичный порошок – 150 г;
  • красный горький перчик – по вкусу.

Для начала промываем огурчики и замачиваем их на 6 часов холодной водой. Тем временем кипятим в отдельной кастрюле воду и остужаем ее. Банки заранее моем и стерилизуем. Затем в каждую баночку на самое дно кладем пряные травы, очищенный чесночок и перец. Сверху утрамбовываем огурчики. В остывшую кипяченую воду насыпаем соль и размешиваем хорошенько до ее полного растворения. Заливаем полученный рассол в банки, сверху добавляем ложку горчицы и закрываем очень плотно капроновой крышкой. Убираем заготовку на хранение в погреб или другое прохладное место. Примерно через месяц соленые огурчики уже можно кушать.

Огурцы с горчицей и чесночком

  • корнишоны – 4 кг;
  • сахарный песок – 1 ст. ;
  • уксус – 1 ст.;
  • масло постное – 1 ст.;
  • порошок горчичный – 2 ст. ложки;
  • тертый корень имбиря – 1 ст. ложка;
  • зелень;
  • чеснок – 10 зубчиков;
  • соль – 2 ст. ложки.

Для начала огурцы хорошо промываем, кладем их в большую емкость, посыпаем солью, измельченным чесночком, молотым перчиком, тертым корнем имбиря, сахаром и горчицей. Вливаем немного уксуса, растительного маслица и бросаем мелко порубленную свежую зелень. Хорошо все перемешиваем и оставляем мариноваться примерно на 3 часа.

Далее берем стерилизованные литровые банки, выкладываем приготовленный салат и поливаем сверху маринадом. Каждую баночку стерилизуем на протяжении 20 минут, а потом закатываем и оставляем остывать в перевернутом виде под одеялом.

Резаные огурцы с горчицей
  • огурцы – 1 кг;
  • луковица – 150 г;
  • столовый уксус – 250 мл;
  • зелень укропа;
  • сахарный песок – 5 ст. ложек;
  • горчичный порошок – 350 г;
  • лавровый лист.

Для начала огурцы хорошо промываем и просушиваем с помощью бумажного полотенца. Затем нарезаем их кружочками, добавляем лук, нашинкованный полукольцами и мелко нарубленную зелень укропа. Далее берем кастрюлю, наливаем в нее столовый уксус, бросаем сухую горчицу, сахарный песок, измельченный в ступке лавровый листочек и перчик.

Доводим до кипения и аккуратно выкладываем огурцы с лучком и зеленью в рассол. Периодически помешивая, снова доводим все до кипения. После этого перекладываем салат в стерилизованные банки, заливаем рассолом, закатываем и оставляем остывать примерно на ночь под одеялом.

edimkashu.ru

Готовим простую и полезную пищу

Засолка вкусных огурчиков с горчицей

Думаю, у каждого человека лето ассоциируется с какими-то определенными запахами. Для меня — это запах огурцов. Зелененькие, пупырчатые, они издают такой свежий аромат, что становится понятно — наступило настоящее лето. И пока теплая пора радует молодыми овощами, стоит подумать об их заготовке на зиму.

В этой статье я поделюсь рецептом засолки огурцов в банках холодным способом без использования уксуса, с добавлением горчицы. Рецепт очень простой. Приготовить такие огурцы можно быстро и без лишних хлопот. Результат получается замечательный — вкусные плотные, хрустящие огурчики, которые и в салат можно добавить, и в рассольник, и просто с картошечкой покушать.

Для засолки можно использовать банки любого размера. Это зависит от того, сколько огурцов Вы намерены законсервировать. Количество соли для маринада рассчитывается легко: на 1 литр воды добавляется 2 или 2 ½ столовой ложки соли. В зависимости от Вашего вкуса.

Для ориентира: в две трехлитровые банки помещается примерно 3,5 кг огурцов и 2,5 литра воды.
В одну двухлитровую банку — 1 кг огурцов и 1 литр воды. Возьмем для примера этот вариант.

Ингредиенты:
огурцы — 1 кг
вода — 1 литр
соль — 2 столовые ложки
сухая горчица — 1 столовая ложка
чеснок — 1-2 зубчика
укроп зонтиками
листья дуба, вишни, черной смородины
корень и листья хрена
черный и душистый перец горошком
гвоздика
лавровый лист.

Огурцы помыть и поместить в холодную воду на 2-3 часа. Этот этап можно пропустить, если огурчики были только, что собраны с грядки. Они не нуждаются в замачивании, и, в этом случае, можно сразу приступать к засолке. Огурцы следует обрезать с обеих сторон.

Банки тщательно помыть. Лучше для этого использовать новую губку и пищевую соду. Тогда на стенках не останется пленки от моющего средства и оно не попадет в готовый продукт. Банки можно не стерилизовать. Это облегчает и ускоряет процесс приготовления.

Помыть укроп и листья. Почистить чеснок и хрен. Дольки чеснока разрезать на кусочки. Корень хрена нашинковать стружкой..

Вскипятить и остудить воду.

В подготовленные банки положить часть специй и листьев, и выложить слой огурцов. Внизу лучше располагать более крупные огурцы и ставить их вертикально. Так они распределяются по дну банки более компактно. Затем положить еще часть специй и листьев, и поместить остальные огурцы. Последними кладутся самые маленькие огурчики и накрываются сверху оставшимися листьями и специями.

В остывшую кипяченую воду засыпать соль и, получившимся рассолом, залить огурцы.

В заключение, добавить горчичный порошок (сухую горчицу) — чуть меньше 1 столовой ложки без горки и закрыть банку любой чистой крышкой (винтовой или пластиковой).

Хранить эту домашнюю заготовку можно в холодильнике или погребе.

В данном рецепте нет уксуса, а консервантом является горчица. С горчицей огурцы не получаются сильно острыми, но прекрасно хранятся. А листья дуба придают им хрусткость.

Появление на столе таких вкусных и аппетитных огурчиков всегда приветствуется, особенно зимой, и вызывает только положительные отзывы.

Приятного Вам аппетита! Полезных и вкусных заготовок!

Рецепт огурцов в горчичной заливке на зиму

Консервированный огурец желанный гость на любом столе, будь то будний день или праздник. Его добавляют как во всевозможные первые блюда и салаты, так и употребляют в качестве закуски.

Ни один покупной продукт не сравнится с самодельным. Существует множество рецептов домашних заготовок из зеленцов, но мы предлагаем вам познакомиться с весьма интересным дуэтом.

Соленые огурцы с горчицей холодным способом

Отличает этот вариант заготовки простота, несмотря на которую в итоге получаются необычайно вкусные и хрустящие огурчики. В список ингредиентов таких соленых огурцов входит сухая горчица, которая придает интересное послевкусие в союзничестве с листьями дуба. Сегодня мы предлагаем простой пошаговый рецепт, благодаря которому на вашем столе появится новая аппетитная и пикантная закуска.

  • огурцы небольшого размера 1.5 кг
  • чеснок зубцами 3-4 шт.
  • острый перчик чили 1 шт.
  • горчица, порошок 1 ч. л.
  • дубовый лист 6 шт.
  • зелень хрена 3 шт.
  • укроп зонтиками 3 шт.
  • перец черный 10 горошин
  • соль каменная 3 ст. л.

Огурцы, консервированные на зиму в горчичной заливке

Количество порций: 20

Время приготовления: 1. 5 часа

Эти огурчики покорят любого, кто только их попробует. Они отличаются насыщенным вкусом и высокой хрусткостью. Оптимально будут смотреться как дополнение к зажаристой картошечке или же, как закуска для настоящих мужчин под водочку.

Энергетическая ценность
  • калорийность — 87.4 Ккал;
  • белки — 0.8 г;
  • жиры — 5.7 г;
  • углеводы — 8.1 г.
Ингредиенты
  • огурцы небольшие — 2 кг;
  • сахарный песок — 100 г;
  • масло подсолнечника — 115 г;
  • уксус столовый — 125 г;
  • соль поваренная — 2 ст. л.;
  • перец черный молотый — 1 ч. л.;
  • горчица столовая, порошок — 1 ст. л.
Пошаговое приготовление
  1. Подготовьте огурцы. Их необходимо хорошенько промыть под проточной водой, насухо обтереть и удалить кончики.
  2. Нарежьте огуречки либо на длинные дольки (как на фото), либо на поперечные слайсы – как вам больше по душе. Не мельчите. Огурцы не должны походить на салат, лучше, если они будут нарезаны довольно толстенькими кусочками.
  3. Пересыпьте резаные овощи в таз приличного размера – учитывайте, что вам нужно будет перемешивать заготовку.
  4. В отдельном контейнере соедините уксус и растительное масло. Добавьте сыпучие компоненты и перемешайте все до максимальной однородности венчиком или вилкой.
  5. Влейте получившуюся заливку в огурцы и перемешайте. Старайтесь добиться того, чтобы каждый огурец плавал в горчичном маринаде.
  6. Накройте таз и оставьте настаиваться часа эдак на три, периодически перемешивая содержимое.
  7. В это время подготовьте банки. Их необходимо тщательно вымыть с пищевой содой и простерилизовать (очень удобно делать это в СВЧ-печи или духовом шкафу). Отдайте предпочтение небольшим емкостям по пол литра, это наиболее удобная тара для данной заготовки.
  8. После того как ваши огурчики слегка промариновались, переложите их на новое постоянное «место жительства». Оставшуюся заливку перелейте туда же.
  9. Накройте банки крышками и поставьте в кастрюлю для дальнейшей обработки. Дно посудины выстелите вафельным полотенцем.
  10. Стерилизация заготовки длится около 1/3 часа. После закрутите.

Огурцы в горчичном соусе на зиму

Количество порций: 40

Время приготовления: 1.5 часа

Еще один рецепт пикантных огурцов, правда, уже в новой компании моркови и чесночка. Данная раскладка рассчитана на 4 кг зеленцов, но пусть вас не пугает эта цифра. Даже если семья небольшая, заготовка разойдется первой.

Энергетическая ценность
  • калорийность — 96.7 кКал
  • белки — 0.8 г;
  • жиры — 6.2 г;
  • углеводы — 9.3 г.
Ингредиенты
  • огурцы средние — 4 кг;
  • морковка крупная — 2-3 шт.;
  • чеснок зубцами — 5-7 шт.;
  • горчица, порошок — 4 ст.л.;
  • соль каменная — 4 ст.л.;
  • масло подсолнечника — 250 г;
  • уксус столовый (9%) — 250 мл;
  • сахарный песок — 250 г;
  • укроп, зелень по вкусу;
  • лаврушка.
Пошаговое приготовление
  1. Удалите у огурцов кончики и отправьте их поплавать на 60 минут в таз с ледяной водой.
  2. Нарежьте на продольные куски.
  3. Очистите морковь и оформите аналогичным способом или же натрите на крупной терке.
  4. Пропустите через давилку чесночок.
  5. Веточки укропа пошинкуйте как можно мельче.
  6. Перемешайте овощи, влейте к ним масло с уксусом (если нет весов, то по стакану) и всыпьте остальные компоненты. Не забудьте про пряности.
  7. Оставьте заготовку на ночь для образования подливы и предварительного маринования.
  8. Наутро разложите овощную массу по стерилизованным емкостям и отправьте покипятиться на 15 минут в кастрюлю, водрузив на горлышко крышки, чтобы жидкость не попала внутрь банок.
  9. Завинтите банки ключом, укутайте «шубой» до полного остывания.

Огурцы, консервированные на зиму с горчицей в зернах

Количество порций: 15

Время приготовления: 55 минут

Если вы скептически относитесь к горчице в виде порошка, предлагаем познакомиться с рецептом с восточными нотками, в котором используются зерна.

Энергетическая ценность
  • калорийность — 31.8 кКал;
  • белки — 0.8 г;
  • жиры — 0 г;
  • углеводы — 7.2 г.
Ингредиенты
  • огурцы небольшие — 1.5 кг.;
  • лук репчатый — ½ шт.;
  • горчица зерновая — 2 ч. л.;
  • порошок карри — 1 ст. л.;
  • укроп — 2 веточки;
  • петрушка — 2 веточки;
  • соль крупная — 2 ст. л.;
  • сахарный песок — 3 ст. л.;
  • лист лаврового дерева — 2 шт.;
  • уксус столовый — 150 мл.
Пошаговое приготовление
  1. Нарежьте промытые и обсушенные зеленцы кружочками толщиной около полусантиметра.
  2. Выложите овощ в две литровые банки, предварительно постелив на дно зеленушку. Всыпьте одинаковое количество горчицы в каждую емкость.
  3. Вскипятите в кастрюльке 1500 мл очищенной воды, доведите до появления пузырьков.
  4. Добавьте в кипящую жидкость уксус, карри в порошке, лаврушку и соль с сахаром. Проварите в течение 5 минут.
  5. Залейте горячим маринадом банки с их содержимым. Простерилизуйте, закатайте металлическими крышками и укутайте хорошенько ватным пледом.

Огурцы, консервированные на зиму с зернами горчицы без уксуса

Количество порций: 5

Время приготовления: 1.5 часа

Видео удалено.

Видео (кликните для воспроизведения).

Для того чтобы заготовка получилась удачной, необязательно использовать уксусную кислоту. Ее вполне можно заменить более натуральным лимонным соком.

Энергетическая ценность
  • калорийность — 65.9 кКал;
  • белки — 0.9 г;
  • жиры — 0 г;
  • углеводы — 15.5 г.
Ингредиенты
  • огурцы свежие — 500 г;
  • лук-репка — 1 шт.;
  • кориандр, семена — 1 ч. л.;
  • горчица, зерна — 2 ч. л.;
  • перец горошком — 1 ч. л.;
  • куркума на кончике чайной ложки;
  • сок лимона — 2 ст. л.;
  • сахарный песок — 3 ч. л.;
  • соль поваренная — 1 ч. л.
Пошаговое приготовление
  1. Промойте зеленцы, разрежьте вдоль напополам.
  2. С помощью ложечки выскребите семенную часть, и уже после нарежьте огурцы на кусочки. По виду они будут напоминать порезанные и очищенные цуккини.
  3. Пошинкуйте тонкими полукольцами лучок и смешайте его с огуречной частью.
  4. Посолите и отправьте мариновать контейнер с заготовкой в холод примерно на 7-8 часов.
  5. Спустя положенное время откиньте овощи на дуршлаг и тщательно промойте под краном. Разложите по стерилизованным баночкам.
  6. В сотейник влейте 150 мл воды и лимонный сок. Всыпьте специи. Перемешайте так, чтобы пряности не собрались в комочки. Вскипятите.
  7. Полученным маринадом залейте луково-огуречную смесь и закатайте.

Секрет хруста консервированных огурцов

Каждая хозяйка, воодушевленная предвкушением предстоящих заготовок, жаждет, чтобы ее огуречки в конечном итоге оправдали усилия. Существует несколько секретов отменного хруста.

Первое – это необходимость выдерживать огурцы предварительно в воде. Пусть это будет хотя бы час, но чем больше, тем лучше. За счет этого способа огурцы восстанавливаются после того, как уже немного полежали. Исключить процедуру можно только в том случае, если вы сорвали овощи непосредственно перед приготовлением.

Второе – это выбор соли. Чтобы законсервировать огурцы, ни в коем случае не используйте йодированную. Лучше каменной или крупной нет ничего для зимних заготовок.

Ну и третье, что влияет на хруст закуски – это зелень, которую вы добавляете. Сохраняет хрустящие свойства лист хрена, дуба, а также черной смороды и вишни.

Как видите, с использованием одного дополнительного компонента фантазии есть где разгуляться. И даже если вы не особо дружелюбно настроены к горчице, приготовьте хоть пару баночек для пробы и непременно измените свое мнение насчет этого продукта. Приятного аппетита!

Огурцы с горчицей на зиму в банках — лучшие способы заготовки овощей впрок

Огурцы с горчицей на зиму в банках – отличная заготовка на все случаи жизни. И рассольник с такими огурцами варят, и в салатах используют, и просто как дополнение к гарнирам подают. Горчица делает огурцы пикантными и защищает закрутки от плесени.

Как посолить огурцы с горчицей?

Огурцы в горчичном соусе выходят пикантными и в меру острыми. Готовят их различными способами – с горчицей огурцы можно мариновать с уксусом, а можно и квасить их по типу бочковых. Для каждого из вариантов приготовления существуют общие правила, следуя которым без проблем получите вкусную заготовку.

  1. Если огурцы не прямо с грядки, их нужно залить холодной водой на пару часов – тогда они получатся хрустящими.
  2. Огурцы закладывают только в тщательно вымытые с содой и пропаренные банки.
  3. Огурцы с горчицей на зиму в банках, которые консервируют посредством горячей заливки, после укупоривания желательно перевернуть вверх дном и укутать теплым одеялом до остывания.
Маринованные огурцы с горчицей

Маринованные огурцы с горчицей на зиму получаются острыми, хрустящими и плотными. К тому же за счет добавления горчицы заготовка отлично стоит длительное время, и можно не беспокоиться, что она взорвется. В данном случае используют готовую горчицу, а не порошок. Степень ее остроты выбирают самостоятельно.

  • горчица – 2 ч. ложки;
  • листья смородины, вишни – по 3 шт.;
  • чеснок – 4 зубчика;
  • эссенция уксусная – 1 ч. ложка;
  • лист хрена – 1 шт.;
  • сахарный песок, соль – по 2 ст. ложки;
  • огурцы – 1 кг.
  1. Бросают в банки чеснок, всю зелень.
  2. Наполняют емкости огурцами, заливают кипятком и на 20 минут оставляют.
  3. Сливают воду в кастрюлю, всыпают сахар, соль, кладут горчицу и кипятят.
  4. Вливают в банки уксусную эссенцию и вливают кипящий маринад.
  5. Огурцы с горчицей на зиму в банках сразу закрывают крышками, укутывают.
Огурцы с сухой горчицей на зиму

Огурцы с горчицей на зиму не только маринуют с добавлением уксуса и сахара, но и квасят. Такие огурцы получаются кислыми. Они очень похожи на бочковые, но если их хранить в квартире не получится, но огурцы из данного рецепта прекрасно хранятся и без погреба. Горчица защитит заготовку от образования плесени, а потому такая консервация прекрасно простоит до нового урожая.


  • огурцы – 1 кг;
  • чеснок – 3-4 зубчика;
  • соль каменная – 2 ст. ложки;
  • горчица сухая – 1 ч. ложка;
  • листья вишни, смородины, хрена;
  • вода – 1 литр.
  1. В банки укладывают зелень, чеснок и огурцы.
  2. Заливают огурцы рассолом, приготовленным из воды и соли.
  3. На 3 дня оставляют их киснуть, потом сливают рассол в кастрюлю, кипятят и заливают содержимое банки.
  4. Добавляют горчицу и укупоривают.
Огурцы с горчицей и чесноком

Огурцы с горчицей на зиму с добавлением зубчиков чеснока выходят еще ароматнее и пикантнее. Хранить огурцы лучше в прохладном месте. Если такой возможности нет, то после заливки банки с огурцами лучше поставить в кастрюлю с водой и стерилизовать минут 10-12. При этом под банку нужно поместить кусочек ткани, чтобы стекло не лопнуло.

  • вода –1 литр;
  • огурцы;
  • чеснок – 5 зубчиков;
  • горчица в зернах, уксусная эссенция – по 1 ч. ложке;
  • соль – 1 ст. ложка;
  • листья вишни, смородины;
  • лист хрена;
  • соцветия укропа.
  1. В банки укладывают листья зелени, чеснок и огурцы.
  2. Для маринада кипятят воду, добавляют соль, горчицу, вливают уксус, кладут специи.
  3. Огурцы с горчицей и чесноком на зиму в банках заливают маринадом и сразу закатывают.
Салат из огурцов с горчицей

Соленые огурцы с горчицей можно закрывать не только целиком, но и в виде аппетитного салата. Закрутку тут делают без уксуса, а потому банки с салатом потом желательно стерилизовать. Пол-литровые емкости после закипания стерилизуют минут 5-7. Для литровых банок время увеличивается до 12-15 минут.

  • огурцы – 4 кг;
  • соль – 2 ст. ложки;
  • порошок горчичный – 2 ст. ложки;
  • масло, сахар – по 1 стакану;
  • зелень укропа;
  • черный и красный молотый перец – по 1 ч. ложке;
  • чеснок.
  1. Огурцы шинкуют кружками толщиной по 5 мм.
  2. Укроп измельчают, чеснок пропускают через пресс.
  3. Добавляют подготовленные компоненты, масло, уксус и специи к огурцам, размешивают и на 3 часа оставляют.
  4. Раскладывают огурцы по банкам и стерилизуют.
Маринованные огурцы с семенами горчицы

Рецепт огурцов с горчицей на зиму, представленный далее, очень прост, доступен и понятен даже тем, кто консервирует впервые. Благодаря двукратной заливке огурцы прекрасно стоят до следующего года даже в условиях квартиры. Желательно только, чтобы место хранения было темным, без доступа солнца и света.

  • огурцы;
  • семена горчицы – 1 ч. ложка;
  • перец черный и душистый горошком – 3-4 шт.;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • гвоздика – 3 шт.;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • уксус 70 % — 1 ч. ложка;
  • зонтики укропа, зелень сельдерея, листья хрена;
  • соль – 2 ст. ложки;
  • сахар – 3 ст. ложки.
  1. Зелень и чеснок укладывают в банки, добавляют специи, горчицу.
  2. Плотно укладывают огурцы и заливают кипятком.
  3. Минут через 10 его сливают, кладут соль, сахар, доводят до кипения и вливают уксус.
  4. Заливают огурцы с семенами горчицы на зиму кипящим маринадом, закатывают.
Резаные огурцы с горчицей

Огурцы, резаные с горчицей на зиму, — очень аппетитная и ароматная заготовка. Огурцы получаются хрустящими и имеют приятный кисло-сладкий с легкой горчинкой. Удобно закрывать их в пол-литровых банках – открыл ее и сразу закуска готова. Удобно, что перерабатывать так можно не только мелкие, но и крупные огурцы.

  • огурцы – 4 кг;
  • сахар, уксус, масло – по 1 стакану;
  • соль – 3 ст. ложки;
  • сухая горчица, измельченный чеснок – по 2 ст. ложки;
  • черный молотый и душистый перец – по 1 ч. ложке.
  1. Огурцы режут на 8-12 частей.
  2. Добавляют соль, сахар, чеснок и пряности.
  3. Вливают масло, уксус и часа на 2 оставляют.
  4. Раскладывают массу по банкам и заливают выделившимся соком.
  5. Стерилизуют огурцы с горчицей на зиму в пол-литровых банках 7 минут.
Соленые огурцы с горчицей холодным способом

Если есть погреб или холодный подвал, обязательно нужно приготовить такие огурцы. Хлопот с готовкой минимум, а получаются они крепкими, хрустящими и вкусными. В данном случае используют горчичный порошок, но это не принципиально, горчица в зернах тоже подойдет. Если хочется попробовать малосольные огурцы с горчицей, банку можно открыть сразу, как только прекратится брожение.

  • огурцы;
  • чеснок – 5 зубчиков;
  • перец чили – 1 шт.;
  • листья вишни, смородины, хрена;
  • горчица – 1 ч. ложка;
  • соль – 100 г;
  • вода.
  1. В банки укладывают всю зелень, чеснок и огурцы.
  2. Кладут горчицу, соль и заливают доверху колодезной водой.
  3. Закрывают банку капроновой крышкой и помещают в погреб.
Огурцы по-болгарски с горчицей – рецепт

Огурцы по-болгарски с горчицей – лакомство, любимое многими. Зная этот простой рецепт, не поленитесь приготовить такие огурцы дома, ведь все очень просто, доступно и понятно. По желанию в банку можно добавлять не только кольца лука, но и кусочки моркови. Огурцы выходят кисло-сладкими. Количество сахара можно регулировать самостоятельно в зависимости от того, насколько выраженную сладость хочется получить.

  • уксус 9% — 50 мл;
  • семена горчицы, соль – по 1 ч. ложке;
  • огурцы;
  • укроп;
  • луковица – 1 шт.;
  • сахар – 3 ч. ложки.
  1. На дно литровой банки укладывают зелень, специи, огурцы, кольца лука.
  2. Заливают банку кипятком, минут через 10 сливают, добавляют соль, сахар, уксус и после закипания снова выливают в банку, стерилизуют 10 минут и закатывают.
Квашеные огурцы с горчицей

Рецепт огурцов с горчицей, представленный далее точно придется по душе всем любителям хрустящих аппетитных огурцов. Готовят их без уксуса, что точно понравится всем сторонникам здорового питания. По желанию в банку еще можно добавить дубовые листики, а вместо листа хрена можно добавить корень. Если в процессе брожения часть воды вытекла, доливают чистую воду и ставят в погреб.

  • ледяная вода – 3 литра;
  • сухая горчица – 1 ст. ложка;
  • листья вишни, смородины, малины – по 3 шт.;
  • огурцы – 1,5 кг;
  • перец черный горошком и душистый – по 6 шт.;
  • соль – 60 г;
  • листья хрена – 2 шт.;
  • соцветия укропа – 5 шт.;
  • чеснок – 5 зубчиков.
  1. На дно банки помещают все приправы, листья, огурцы и заливают холодной водой, всыпают соль, горчицу и закрывают капроновой крышкой.
  2. На 3 суток оставляют огурцы в горчице на зиму без стерилизации в тепле, а потом выносят в холод.
Огурцы по-корейски с горчицей

Засолка огурцов с горчицей и специями точно придется по душе любителям пикантных закусок. Огурцы по-корейски имеют островатый вкус с кисло-сладким послевкусием. В данном случае маринуют только огурцы, но по желанию можно добавить и тертую на терке для корейских салатов морковь. Такая заготовка будет желанным гостем на столе.

  • огурцы – 3 кг;
  • уксус 9% — 150 мл;
  • соль – 2 ст. ложки;
  • сахар, масло – по 5 ст. ложек;
  • горчица – 3 ст. ложки;
  • черный молотый перец – 1 ч. ложка;
  • чеснок – 7 зубчиков;
  • кориандр – 1 ч. ложка.
  1. Огурцы нарезают полукружками толщиной 3-5 мм.
  2. Добавляют соль, сахар, перец, кориандр, горчицу и вымешивают.
  3. Вливают уксус, масло, добавляют измельченный чеснок.
  4. Часа на 2 убирают емкость с огурцами в холод.
  5. После этого распределяют их по банкам, заливают выделившимся соком и стерилизуют 10 минут, а потом закатывают.
Огурцы с медом и горчицей на зиму

Далеко не все, даже опытные хозяйки знают, что соленые огурцы с горчицей на зиму можно приготовить с добавлением меда. С одной стороны это хороший консервант, а с другой – прекрасная добавка, которая дает огурцам особенный вкус. Если мед засахарился – это не проблема, в маринаде он точно растворится.

  • огурцы;
  • чеснок – 4 зубчика;
  • соцветия укропа – 2 шт.;
  • листья смородины – 4 шт.;
  • лист хрена – 1 шт.;
  • зерна горчицы – 1 ч. ложка;
  • кориандр – 1 ч. ложка;
  • лист лавровый – 2 шт.;
  • перец чили – по вкусу;
  • мед – 2 ст. ложки;
  • каменная соль – 2,5 ч. ложки;
  • вода;
  • уксус 9% — 70 мл.
  1. Отправляют в банку очищенные зубчики чеснока с зеленью, туда же кладут специи и перец чили.
  2. Наполняют банку огурцами, всыпают соль, вливают мед.
  3. Заливают все это холодной водой, вливают уксус и стерилизуют на водяной бане 15 минут, закатывают.

Домашние огурцы с горчицей на зиму и не только:

Горчица придает маринованным, соленым и малосольным огурчикам особенную хрусткость. Для этого нужно брать либо порошок, либо зерна или семена. Узнай больше о том, как готовится эта вкусная заготовка. Читай дальше…

  1. Главная
  2. Каталог
  3. Лучшие подборки
  4. Овощи
  5. Огурцы
  6. Огурцы с горчицей

Огурцы с горчицей на зиму: как правильно готовить

Если попробовать добавить в маринад для заготовки готовую горчицу в виде соуса, это будет ошибкой. Вкус от этого, разумеется, не испортится, но и ожидаемого эффекта не будет. Чтобы огурчики приятно хрустели, нужно использовать горчичный порошок или семена. Кроме собственно горчицы, к огурцам добавляют самые разные специи и приправы, среди которых: сушеный или в зонтиках укроп, многообразие перцев горошком и порошком, листья вишни, смородины, дуба, хрена, петрушка, кориандр, гвоздика, чеснок.

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах огурцов с горчицей на зиму:
Продукт Калорий ккал в 100г Белки г в 100г Жиры г в 100г Углеводы г в 100г
Горчица 417 5 40 10
Огурцы 15 0. 8 0.1 2.6
Укроп 38 2.5 0.5 6.3
Маринованные огурцы 16 2.8 1.3
Картошка 80 2 0.4 18.1

Существуют особые рецепты огурцов с горчицей, в состав которых включают не совсем классические и традиционные продукты. Например, кетчуп, тыквенные семечки, подсолнечник, кунжут, мед, водку. Все они, конечно же, влияют на конечный вкус. В таком обилии вариантов приготовления самое трудное — не заблудиться. Лучше всего ориентироваться на собственные предпочтения.

Кроме усиленного хруста, горчица, как предполагается, добавляет огуречной кожуре яркости. Те выглядят более аппетитными. При наличии горчицы уксуса в большинстве случаев не требуется. Но добавляется сахар как консервант вместе с растительным маслом (в этих же целях). Впрочем, уксус многие хозяйки все-таки доливают в маринады для надежности.

Пять самых быстрых рецептов заготовки огурцы с горчицей на зиму:
Название блюда Время приготовления Калорий ккал в 100г Рейтинг пользователей
Соус Ремулад 5 мин 225 +58
Классический домашний соус тартар с солеными огурцами 5 мин 249 +247
Заправка для салата из капусты 10 мин 498 +134
Датский бутерброд Smorrebrod 10 мин 199 +22
Салат из говядины и консервированной фасоли 15 мин 82

Пропорции такие: обычно на литровую баночку достаточно одной чайной ложки порошка. Любители остринки могут увеличить до 1,5 ч.л. Огурцы можно брать целыми одинакового размера (для красоты и лучшей просолки), можно их нарезать на кружочки, брусочки, четвертинки. Также добавлять к ним лук и другие овощи по желанию. И пусть тебя не пугает мутный цвет рассола или маринада — он таким и должен быть.

Кстати, в некоторых случаях разведенная горчица в виде соуса тоже применяется. Особенно хорошо идет та, в которой имеются еще и зерна.

Огурцы в горчичном соусе на зиму

Огурцы, заготовленные на зиму в горчичном маринаде, получаются невероятно пикантными, чрезвычайно вкусными и хрустящими. Любой из предложенных рецептов прост в реализации и включает только самые доступные и простые компоненты.

Как приготовить огурцы в горчичном соусе на зиму – рецепт

Расчет на 8-9 пол-литровых банок:

  • огурцы – 4 кг;
  • перетертый или выдавленный чеснок – 2 ст. ложки;
  • горчичный порошок – 1 ст. ложка;
  • молотый черный перец – 10 г;
  • сахарный песок – 210 г;
  • соль каменная не йодированная – 90 г;
  • масло подсолнечное рафинированное – 210 мл;
  • уксус (9 %) – 210 мл.

Консервирование огурцов в горчичном соусе по данному рецепту не отнимет у вас много времени. Вымываем первоначально плоды от загрязнений, после чего избавляем их от плодоножек и разрезаем на четыре-восемь долек в зависимости от величины и толщины овоща. Укладываем заготовки в миску, вливаем туда же масло растительное без аромата, уксус, всыпаем песок сахарный, соль и горчичный порошок, приправляем массу перчиком молотым и перетертым или выдавленным чесноком. Тщательным образом перемешиваем огурцы с компонентами соуса и даем им настояться при комнатных условиях в течение трех часов.

По прошествии времени раскладываем огуречные ломтики по сухим и чистым стеклянным баночкам, заливаем получившимся горчичным соусом и ставим в посудину с горячей водой для стерилизации, прикрыв баночки жестяными крышками. Через двадцать минут крышки укупориваем и даем заготовкам остыть в перевернутом дном кверху виде.

Маринованные огурцы в горчичном соусе без стерилизации
  • некрупные огурцы – 1 кг;
  • горчица – 4 ст. ложки;
  • вода фильтрованная – 1 л;
  • луковица репчатая среднего размера – 1 шт.;
  • молотый черный перец – 10 г;
  • укроп (зелень) – 1 маленький пучок;
  • сахарный песок – 70 г;
  • соль каменная не йодированная – 30 г;
  • уксус (9 %) – 20 мл.

Для того чтобы заготовить маринованные огурцы в горчичном соусе без стерилизации, промываем плоды тщательным образом, а для маринада (горчичного соуса) смешиваем в кастрюльке воду фильтрованную, горчицу, соль, сахарный песок и уксус. Добавляем также в емкость молотый черный перчик, нарубленный укроп и полукольца репчатого лука и даем смеси закипеть при периодическом помешивании. Теперь закладываем в соус подготовленные некрупные огурчики, провариваем их в течении пяти минут и тут же раскладываем по заранее подготовленным сухим, простерилизованным банкам, заливаем также кипящим горчичным маринадом, укупориваем герметично стерильными крышечками и ставим для медленного остывания и самостерилизации под теплый плед или одеяло.

Засолка огурцов в остром горчичном соусе с перцем чили

Расчет на 8-9 пол-литровых банок:

  • огурцы – 4 кг;
  • перетертый или выдавленный чеснок – 4 ст. ложки;
  • горчица готовая – 190 г;
  • уксус – 90 мл;
  • молотый черный перец – 10 г;
  • сахарный песок – 160 г;
  • соль каменная не йодированная – 90 г;
  • масло подсолнечное рафинированное – 210 мл;
  • перец молотый «чили» – 25 г.

Для засолки острых огурчиков первоначально промываем плоды и при помощи овощечистки очищаем твердую кожицу. Теперь разрезаем заготовки на «бочонки» высотой примерно два с половиной сантиметра и укладываем их в миску. В отдельной посудине соединяем горчицу с уксусом, маслом растительным без аромата, солью, сахарным песком, перчиком черным молотым и чили, закладываем также перетертые или продавленные через пресс, предварительно очищенные чесночные зубцы и хорошенечко размешиваем компоненты маринада. Заливаем полученной смесью нарезанные огурцы в миске, перемешиваем тщательным образом и даем им три-четыре часа настояться.

Видео удалено.
Видео (кликните для воспроизведения).

Полученную заготовку раскладываем по подготовленным баночкам, прикрываем крышечками и даем в кипящей воде минут двадцать простерилизоваться. После этого укупориваем крышки и дополнительно выдерживаем емкости дном кверху под теплым одеялом, пока полностью остынут.

Огурцы в горчичной засолки

Оценка 5 проголосовавших: 1

Здравствуйте. Меня зовут Екатерина Голубева и я домохозяйка — уже не первый десяток лет делаю консервирование овощей и фруктов со своего огорода . Считаю, что являюсь специалистом в этом направлении и помочь всем посетителям сайта найти рецепты идеальных солений.
Все данные для портала тщательно переработаны для того чтобы донести в доступном виде всю информацию. Желаю Вам всего самого наилучшего.

Рецепт огурцы в горчичной заливке. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Химический состав и анализ пищевой ценности

Пищевая ценность и химический состав
«огурцы в горчичной заливке».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент Количество Норма** % от нормы в 100 г % от нормы в 100 ккал 100% нормы
Калорийность 87.8 кКал 1684 кКал 5.2% 5.9% 1918 г
Белки 1.1 г 76 г 1.4% 1. 6% 6909 г
Жиры 6.4 г 56 г 11.4% 13% 875 г
Углеводы 6.7 г 219 г 3.1% 3.5% 3269 г
Органические кислоты 0.1 г ~
Пищевые волокна 0.9 г 20 г 4. 5% 5.1% 2222 г
Вода 82.9 г 2273 г 3.6% 4.1% 2742 г
Зола 2.161 г ~
Витамины
Витамин А, РЭ 2.7 мкг 900 мкг 0. 3% 0.3% 33333 г
альфа Каротин 0.098 мкг ~
бета Каротин 0.019 мг 5 мг 0.4% 0.5% 26316 г
бета Криптоксантин 0.205 мкг ~
Ликопин 0. 164 мкг ~
Лютеин + Зеаксантин 3.721 мкг ~
Витамин В1, тиамин 0.029 мг 1.5 мг 1.9% 2.2% 5172 г
Витамин В2, рибофлавин 0.026 мг 1.8 мг 1.4% 1.6% 6923 г
Витамин В4, холин 5. 01 мг 500 мг 1% 1.1% 9980 г
Витамин В5, пантотеновая 0.216 мг 5 мг 4.3% 4.9% 2315 г
Витамин В6, пиридоксин 0.035 мг 2 мг 1.8% 2.1% 5714 г
Витамин В9, фолаты 3.418 мкг 400 мкг 0. 9% 1% 11703 г
Витамин C, аскорбиновая 5.74 мг 90 мг 6.4% 7.3% 1568 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ 2.847 мг 15 мг 19% 21.6% 527 г
гамма Токоферол 0.054 мг ~
Витамин Н, биотин 0. 738 мкг 50 мкг 1.5% 1.7% 6775 г
Витамин К, филлохинон 14.8 мкг 120 мкг 12.3% 14% 811 г
Витамин РР, НЭ 0.334 мг 20 мг 1.7% 1.9% 5988 г
Ниацин 0.164 мг ~
Бетаин 0. 073 мг ~
Макроэлементы
Калий, K 181.98 мг 2500 мг 7.3% 8.3% 1374 г
Кальций, Ca 22.57 мг 1000 мг 2.3% 2.6% 4431 г
Магний, Mg 18. 46 мг 400 мг 4.6% 5.2% 2167 г
Натрий, Na 642.14 мг 1300 мг 49.4% 56.3% 202 г
Фосфор, P 35.8 мг 800 мг 4.5% 5.1% 2235 г
Микроэлементы
Алюминий, Al 348. 4 мкг ~
Железо, Fe 0.999 мг 18 мг 5.6% 6.4% 1802 г
Марганец, Mn 0.1062 мг 2 мг 5.3% 6% 1883 г
Медь, Cu 11.39 мкг 1000 мкг 1.1% 1.3% 8780 г
Селен, Se 0. 288 мкг 55 мкг 0.5% 0.6% 19097 г
Фтор, F 0.31 мкг 4000 мкг 1290323 г
Цинк, Zn 0.0114 мг 12 мг 0.1% 0.1% 105263 г
Усвояемые углеводы
Крахмал и декстрины 0. 217 г ~
Моно- и дисахариды (сахара) 5.8 г max 100 г
Галактоза 0.001 г ~
Глюкоза (декстроза) 0.002 г ~
Фруктоза 0. 002 г ~
Незаменимые аминокислоты
Аргинин* 0.003 г ~
Валин 0.004 г ~
Гистидин* 0. 001 г ~
Изолейцин 0.003 г ~
Лейцин 0.008 г ~
Лизин 0.002 г ~
Метионин 0. 001 г ~
Треонин 0.002 г ~
Фенилаланин 0.004 г ~
Заменимые аминокислоты
Аланин 0. 005 г ~
Аспарагиновая кислота 0.012 г ~
Глицин 0.004 г ~
Глутаминовая кислота 0.012 г ~
Пролин 0. 012 г ~
Серин 0.003 г ~
Тирозин 0.004 г ~
Цистеин 0.001 г ~
Стеролы (стерины)
Фитостеролы 0. 754 мг ~
бета Ситостерол 12.295 мг ~
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты 0.7 г max 18.7 г
8:0 Каприловая 0.001 г ~
12:0 Лауриновая 0.001 г ~
16:0 Пальмитиновая 0.386 г ~
18:0 Стеариновая 0.255 г ~
20:0 Арахиновая 0.018 г ~
22:0 Бегеновая 0.043 г ~
Мононенасыщенные жирные кислоты 1.469 г min 16.8 г 8.7% 9.9%
16:1 Пальмитолеиновая 0.001 г ~
18:1 Олеиновая (омега-9) 1.462 г ~
18:1 цис 0.005 г ~
Полиненасыщенные жирные кислоты 3.684 г от 11.2 до 20.6 г 32.9% 37.5%
18:2 Линолевая 3.682 г ~
18:3 Линоленовая 0.001 г ~
18:3 Омега-3, альфа-линоленовая 0.001 г ~
20:3 Эйкозатриеновая 0.001 г ~

Энергетическая ценность огурцы в горчичной заливке составляет 87,8 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Огурцы в горчичной заливке — несколько вкусных рецептов

Несколько вкусных рецептов, как приготовить огурцы в горчичной заливке на зиму.

Вкусный рецепт огурцов в горчичной заливке на зиму

Для приготовления огурцов в горчице вам потребуется: 4 килограмма огурцов. Сразу порежьте их вдоль на четыре части.

Затем готовим горчичную заливку. Для этого берем всего по две столовых ложки — горчицы (готовой), укропа, петрушки, черного перца молотого, давленного чеснока. Потом один стакан сахара, три столовых ложки соли, один стакан 9% уксуса, один стакан растительного масла.

Перемешайте все и пусть настоится два часа. После этого разложите огурцы с горчичной заливкой по банкам, простерилизуйте! Очень вкусные огурцы получаются.

Как приготовить огурцы в горчичной заливке без стерилизации

Очень вкусный рецепт посолки огурцов горчичной заливке без стерилизации банок. Огурцы получаются хрустящими. Если вам надо 5 кг огурцов, то просто делите все пополам.


огурцы — 10 кг
укроп с зонтиками
чеснок – 2-3 головки
вишневые листья
листья дуба (для хруста)
листья черной смородины
корень и листья хрена
черный перец горошком
5 литров воды
300 — 400 грамм соли
0.5 стакана сухой горчицы
перец горький — 1-2 шт (по желанию)

Замочите промытые огурцы на 5 часов в холодной воде. В это время закипятите воду и поставьте ее остывать.


Помойте банки на 3 литра. На 5 кг огурцов вам потребуется три банки.


Разложите по банкам пряности и огурцы таким образом: на дно зелень, листья, чеснок, потом утрамбовать огурцы, потом снова зелень, чеснок и так до самого верха банки.


Рассол: всыпать соль в остывшую воду. Заливаем им огурцы и всыпаем в каждую банку сверху по столовой ложке горчицы (без горки)


Закрыть банки капроновыми крышками, убрать в холодильник и через месяц можно кушать.

Салат из огурцов с горчицей на зиму

Очень вкусный салат, проверенный временем. Приготовьте и не пожалеете.


Огурцы — 4 килограмма
Лук — 1 головка
Чеснок — 1 небольшая головка
Морковь — 2 штуки
Укроп — 1 стакан
Соль — 4 ст.ложки
Сахар — 1 стакан
Уксус 9% — 1 стакан
Растительное масло — 1 стакан
Лавровый лист — 5 штуки
Черный перец (горошком) — 8 шт.
Горчица(сухая) — 4 ст.л
Выход: 9 пол-литровых баночек

Помыла, обсушила огурцы.
Нарезала их кружочками.
Натерла морковку на терке, укроп, лук, чеснок порезала.
Соединила все, что нужно для рецепта и перемешала.
Поставила огурцы под гнет на сутки, за это время они пустят сок.
Разложила огурцы по стерилизованным банкам.
Накрыла крышками.
Потом снова простерилизовала банки уже с огурцами.
Очень вкусные получаются такие огурчики, порезанные кружочками с горчицей.

Огурцы в горчичной заливке без. Вкусные рецепты маринования огурцов в горчичной заливке на зиму

Пошаговый рецепт с фото и видео

Для приготовления огурцов в горчичной заливке на зиму возьмите следующие продукты.

Огурцы хорошенько промойте от грязи и пыли. Если есть время, предварительно овощи залейте холодной водой на 5-6 часов. Если огурчики свои домашние, можно этого не делать.

Подготовьте баночки с крышками. Их тщательно промойте с содой и хорошо ополосните.

Простерилизуйте удобным для вас способом.

В стерильные банки уложите подготовленные огурцы в вертикальном положении, плотненько друг к другу.

Готовим горчичную заливку. В кастрюлю или сотейник налейте воду. Добавьте соль, сахар, столовый уксус, горчицу. Хорошо перемешайте, доведите до кипения.

Горячей горчичной заливкой залейте банки с огурцами.

Уложите в кастрюлю для стерилизации. Залейте горячей водой. Стерилизуйте 10-15 минут с момента закипания.

Плотно укупорьте и переверните вверх дном. Хорошо укутайте. Огурцы в горчичной заливке на зиму готовы.

Вкусных Вам заготовок!

Для этой закуски огурцы в горчичной заливке можно использовать свежие огурцы любого размера – хоть корнишоны, хоть огурцы-переростки. На вкусе это никак не отразится.

Если только Вы не собрали урожай со своей грядки, а принесли огурцы домой с рынка или магазина, то их лучше замочить в холодной воде. Так всегда делала моя бабушка (причем, даже с собственноручно выращенными овощами). Бабушка говорила, что если мариновать замоченные огурцы, то они сохраняют свою хрусткость.

Пусть огурчики постоят в миске с холодной водой около одного часа. Если Вы не привыкли так делать, то вполне можете пропустить этот этап.


Вымытые огурцы нужно нарезать удобными Вам кусочками. Мне кажется, что кружочками их потом очень удобно кушать. Но можно нарезать и дольками, и четвертинками – в общем, совершенно любым способом. При нарезке я обычно обрезаю огурец с двух сторон, не оставляя хвостиков.

Теперь можно сделать заливку.

Для этого в пиале соединяем сок лимона с горчицей. Что касается горчицы, то можно использовать любой сорт. С зернистой французской получается более пикантная закуска, с крепкой русской – более острая. Пробуйте – и Вы найдете для себя идеальное сочетание.

К горчице и лимону добавляем соль и сахар. Количество соли может варьироваться. Я, например, люблю крепко посоленные огурцы, а потому всегда кладу соли больше, чем указано в рецепте.


Нарезанные огурчики складываем в пищевой контейнер, кастрюлю или стеклянную банку. Заливаем огурцы подготовленной горчичной заливкой. Закрываем емкость и хорошо ее встряхиваем, чтобы заливка пропитала все огурцы. Именно из-за этого встряхивания я и готовлю закуску в контейнере: очень удобно закрывать крышкой и трясти. Несколько раз за час я стараюсь встряхнуть пищевой контейнер, чтобы огурцы мариновались равномерно.

Огурцы в горчичной заливке можно кушать уже буквально через 1 час. Но если Вы не планируете так быстро садиться за стол, то не волнуйтесь: пикантные огурчики могут стоять в холодильнике не меньше трех суток (возможно, и дольше, но у меня ни разу они не оставались на столь долгий срок – съедались без остатка!).


Маринады для засолки огурцов отличаются своим составом и разнообразием. Как приготовить огурцы в горчичной заливке на зиму читайте и смотрите далее.

Рецепт Огурцы в горчичной заливке на зиму по шагам

Традиционно в банки с огурцами мы добавляем любимые пряности и травы. Классический вариант с укропом, иногда с листьями хрена и черной смородины. Бывают варианты маринования с листьями вишни, побегов ольхи, кусочков острого перчика или чеснока. Предлагаю сделать несколько банок огурцов в интересной — горчичной заливке. Приступим.

Рецепт Огурцы в горчичной заливке

Ингредиенты:

  • 4 кг огурцов
  • 1 ст. воды
  • 1 с. уксуса 9%
  • 1 ст. растительного масла
  • 1 ст. сахара
  • 10 зубчиков чеснока
  • 2 ст. л. сухого порошка горчицы
  • 3 ст. л. соли
  • 1 ч. л. молотого черного перца

Способ приготовления:

1. Огурцы вымыть и вымочить в холодной воде около двух часов.

2. Разрезать огурцы на 2-4 части вдоль.

3. Смешать сахар, соль, молотый перец и горчицу.

4. Высыпать специи в огурцы и перемешать.

5. Влить в огурцы растительное масло, уксус и воду.

6. Чеснок почистить, порубить мелко и добавить к огурцам.

7. Все тщательно перемешать.

8. Прикрыть посуду с огурцами чистым полотенцем и оставить при комнатной температуре на три часа.

9. Простерилизовать 0,5 л банки и просушить на полотенце.

10. Разложить огурцы в чистые простерилизованные банки.

11. Выделившийся сок от огурцов разлить в банки.

12. В большую кастрюлю устелить полотенце. На полотенце поставить банки с огурцами. Прикрыть банки крышками. Долить в кастрюлю воды, так, чтобы при кипении она не выливалась через край и не попадала в банки .

13. С момента закипания стерилизовать огурцы ровно 15 минут.

14. Банки с огурцами вынуть из кастрюли и быстро закрутить крышками.

15. Перевернуть банки вверх дном и укутать одеялом до полного остывания.

Убрать огурцы на хранение в прохладное место.


Кулинарные советы:

  • этим способом можно мариновать и целые маленькие огурчики, тогда воды понадобится в 2 раза больше;
  • по тому же рецепту хорошо получаются помидоры половинками, только оставлять их больше чем на 20 минут не стоит, а лучше сразу после перемешивания разложить в банки;
  • обязательно нужно прокипятить крышки перед закатыванием, чтобы заготовка хорошо хранилась;
  • вместо чеснока можно использовать репчатый или зеленый лук;
  • огурцы таким способом хороши как закуска или дополнение к салатам и гарнирам.

Приятного аппетита!

Еще более наглядно смотрите в видеорецепте.

Видеорецепт «Огурцы в Горчичной Заливке»

Готовьте с удовольствием и будьте здоровы!

Всегда Ваша Алёна Терёшина.

Огурцы в горчичной заливке – очень популярный способ заготовок на зиму, для которого понадобятся: овощи и специи в нужной пропорции, стерилизованные банки и проверенные рецепты с фото. Данный процесс является простым, а угощение получается вкусным и пикантным. Не каждая хозяйка знает, как приготовить салат из огурцов с горчицей на зиму и запастись вкусными закусками в маринаде. Узнайте все о том, как приготовить знаменитое угощение.

Как приготовить огурцы в горчичной заливке

Вариантов консервации множество, однако существуют и общие правила. Так, лучше не использовать овощи салатных сортов – угощение получится мягким и невкусным . Крепкими огурцы в горчичном соусе станут благодаря использованию листьев дуба или вишни. Приготовление проводится двумя способами: посредством стерилизации или трехкратной заливки.

Рецепты огурцов в горчичной заливке

Способов приготовления данного блюда множество, но сначала необходимо подготовить все ингредиенты и изучить инструкции с фото. Рецепты отличаются определенным уровнем сложности, составом, имеют различия во вкусе. Можно один раз найти вариант консервирования огурцов и затем готовить по уже проверенному рецепту.

Маринованные огурцы

Время: 40 минут.
Калорийность блюда: 49 ккал/100 г.
Предназначение: заготовка.
Кухня: русская.
Сложность: средняя.

Овощи получаются твердыми, хрустящими, вкусными. В данном случае можно обойтись без стерилизации, сократить общее время приготовления. По этой и многим другим причинам такие консервированные огурцы особенно нравятся хозяйкам. Хранить их можно в домашних условиях и в погребе или холодильнике, так как используемый маринад является хорошим консервантом.

Ингредиенты:

  • ​​корнишоны –2,5 кг;
  • острый перец – половина шт;
  • перец сладкий – 1 шт;
  • петрушка – 50 г;
  • соцветия укропа– 6 веток;
  • хрен (листки) –2 шт;
  • соль – 80 г;
  • столовый уксус (9%) – 200 г;
  • чеснок – 1 шт;
  • порошок горчицы –1 ст.л.

Способ приготовления:

  1. В банку выкладывают хрен, укроп, 2 вида нарезанного перца.
  2. В нее же плотно помещают овощи.
  3. Сверху распределяют петрушку, нарезанные пластинками дольки чеснока.
  4. Готовят рассол: воду с солью варят после закипания 5 минут.
  5. В банку наливают кипящий рассол.
  6. Емкости накрывают металлическими крышками на 5 минут.
  7. Рассол сливают, опять кипятят, емкость наполняют, оставляют на такое же время. Процедуру повторяют дважды.
  8. В банку добавляют уксус и горчицу, дополнительные специи (можно сдобрить черным перцем), емкость закатывают.

Засолка огурцов в горчичной заливке

Время: 3,5 дня.
Количество порций: 10 персон.
Калорийность блюда: 48 ккал/100 г.
Предназначение: на обед, ужин.
Кухня: русская.
Сложность: средняя.

Огурцы с горчичным соусом – вкусное блюдо, простое в приготовлении. Маринад защитит его от микробов. Перед приготовлением лучше всего замочить овощи в большой емкости с холодной водой на ночь, а утром приступать к процессу. В емкость можно добавить несколько кубиков льда. Данный способ консервирования огурцов актуален для любителей пикантного вкуса.

Ингредиенты:

  • ​вода – 3 л;
  • соль – 9 ст.л;
  • сухая горчица–1,5 ст.л;
  • корнишоны – 2,5-3 кг;
  • чеснок – 1 шт;
  • хрен (листки) – 2 шт;
  • семена укропа– по вкусу;
  • перец острый – половина;
  • смородиновые или вишневые листы – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. ​Доведите воду до кипения, выключите, добавьте соль и горчицу.
  2. Ингредиенты перемешайте, жидкость вновь прокипятите.
  3. Рассол остудите.
  4. Корнишоны, чеснок, укроп, хрен, вишню и перец уложите в банку.
  5. Сверху налейте рассол.
  6. Емкость с содержимым оставьте на 3 дня.
  7. Рассол прокипятите, горячим залейте в банку, закатайте. Хрустящие огурчики готовы: их можно увидеть на фото.

Салат из огурцов с горчицей

Время: 30 минут.
Количество порций: 10 персон.
Калорийность блюда: 59 ккал/100 г.
Кухня: русская.
Сложность: средняя.

Этот салат из огурцов с горчицей на зиму получается немного пикантным и при этом нравится любителям острого вкуса. Для приготовления подойдут переросшие овощи. Дополнительно можно использовать семена других растений (кориандра, укропа) по вкусу. Приготовить угощение просто, следуя нижеописанным рекомендациям.

Ингредиенты:

  • ​​​​корнишоны – 4 кг;
  • чеснок –2 головки;
  • петрушка – 1 пучок;
  • соль –3 ст.л;
  • горчица –1 ст.л;
  • масло растительное –200 мл;
  • сахар –1 стакан;
  • черный перец­– 2 ст.л;
  • столовый уксус – 200 мл.

Способ приготовления:

  1. Корнишоны нарезать кружочками.
  2. Измельчить чеснок и петрушку.
  3. Корнишоны поместить в таз, туда же отправить все специи.
  4. Варить около 15 минут.
  5. Разложить слоями, простерилизовать, сдобрить растительным маслом, осуществить закатку.

Огурцы с горчицей на зиму без стерилизации

Время: 30 минут.
Количество порций: 10 персон.
Калорийность блюда: 56 ккал/100 г.
Предназначение: на обед и ужин.
Кухня: русская.
Сложность: средняя.

Заготовкой на зиму огурцов в горчичной заливке по рецептам занимаются многие домохозяйки, которые не хотят тратить много времени на консервирование закусок. Такая консервация готовится из доступных ингредиентов за несколько часов.

Прежде чем начать готовить зимнюю заготовку, надо выбрать для этого наиболее подходящие огурчики, из которых получится вкусная закуска.

При выборе ингредиентов обращают внимание на следующие факторы:

  • Размер. Выбирая овощ, обязательно обращают внимание на размер, так как закуска будет закатываться в небольшие пол-литровые баночки. Домохозяйкам, которые предпочитают консервировать неразрезанные огурцы, следует выбирать только небольшие плоды длиной около 7-10 см. Если для хранения заготовок используется тара объемом 2-3 литра, то можно выбрать огуречные плоды длиннее на 4-5 см.
  • Окраска кожицы. Опытные домохозяйки рекомендуют обращать внимание на цвет овоща, так как по нему определяется возраст и сорт. Для закрутки отбирают наиболее зеленые огурчики, так как они молодые и сочные. Овощи с желтым оттенком переспевшие и не подходят для консервирования.
  • Поверхность. Помимо цвета, обращают внимание еще и на шероховатость поверхности овощей. У большинства огурцов на кожуре присутствуют пупырышки черного или белого цвета. Для приготовления закусок на зиму подходят плоды, которые покрыты шипами темного цвета. Соленья, приготовленные из таких овощей, никогда не взрываются и долго хранятся.
  • Плотность кожицы. Многие хотят, чтобы огуречная закуска получилась вкусной и хрустящей. Поэтому при выборе овощей обращают внимание на толщину их кожуры. Плоды с тонкой кожицей практически не хрустят, и поэтому для консервации выбирают овощи с более плотной кожурой.
  • Хвостик. Чтобы проверить свежесть плода, обращают внимание на упругость его хвостика. Не стоит использовать овощи с вяловатым хвостиком, так как они утратили свои вкусовые качества.

Подготавливаем ингредиенты

Перед консервированием обязательно проводят предварительную подготовку огурчиков. Подготовительная работа выполняется в пять последовательных этапов:

  • Проверка. Для начала производят проверку всех отобранных овощей. При проведении процедуры огуречные плоды осматривают и проверяют на наличие гнили или повреждений кожуры.
  • Вымачивание. Отобрав наиболее сочные и хрустящие огурчики, приступают к их вымачиванию. Для этого миску или большую кастрюлю наполняют холодной жидкостью, после чего помещают в нее овощи. Процедуру проводят, чтобы каждый плод стал сочнее и тщательно пропитался влагой. Вымачивание длится не дольше десяти часов.

  • Промывка. После завершения вымачивания овощи тщательно промывают в холодной воде.
  • Просушка. Промытые огурцы перекладывают в отдельную кастрюлю на 3-4 часа, чтобы они полностью высохли.
  • Обрезка. У каждого высушенного овоща отрезают кончики, так как они содержат большое количество нитратов, которые негативно сказываются на вкусовых качествах.

Лучшие рецепты огурцов с горчицей на зиму

У некоторых людей возникают трудности во время приготовления огурчиков в заливке из горчицы. Чтобы быстро приготовить закуску, придется ознакомиться с рецептами создания консервации.

Маринованные «Пальчики оближешь»

Некоторые предпочитают готовить овощи в горчичном маринаде по рецепту «Пальчики оближешь». Прежде чем приступить к готовке, приобретают все необходимые ингредиенты. Для создания блюда понадобятся:

  • 3-4 кг свежих зеленых огурчиков;
  • две чесночные головки;
  • литр воды;
  • 40 грамм сахара;
  • 30 грамм соли;
  • 50 грамм горчичных семечек;
  • 70 мл уксуса.

Сначала занимаются обеззараживанием тары, чтобы консервация дольше хранилась. Для этого каждую баночку с закаточными крышками обдают кипятком и просушивают. Затем на дно раскладывают порезанный дольками чеснок с петрушкой, укропчиком и горчицей. После этого огурцы обрезают и кладут в тару к остальным ингредиентам.

Банки наполняют перекипяченной водой, которую через 10-15 минут сливают в кастрюлю и кипятят. Когда жидкость закипит, ее повторно выливают в баночки для консервирования.

В банках: рецепт без уксуса

Чтобы можно было хранить зимние заготовки в холодильнике, их готовят без добавления уксуса. Этот вариант приготовления консерваций отлично подойдет людям, у которых нет собственного погреба. При засолке по такому рецепту понадобятся следующие ингредиенты:

  • килограмм огуречных плодов;
  • 80 грамм сухой горчички;
  • зелень по вкусу;
  • 55 грамм душистого перчика.

Для начала занимаются вымачиванием овощей, чтобы очистить их от нитратов и наполнить влагой.

Затем вымоченные плоды просушивают, срезают с них кончики и промывают. После этого в баночки выкладывают душистый перец с горчичкой и петрушкой. Сверху плотно кладут огурцы и заливают их горячей жидкостью. Через 20-25 минут воду сливают с банок, кипятят полчаса и повторно выливают в тару после полного остывания. Тара с закуской закрывается крышками и помещается в холодильник.

Быстрый способ без стерилизации

Люди, которые хотят приготовить консервацию без стерилизации, должны ознакомиться с рецептом приготовления такой закуски. В этом случае в засолку добавляют больше специй, которые придадут огурчикам приятный аромат.

Процесс приготовления начинается с предварительной промывки и замачивания овощей. Они должны вымачиваться в тазике с водой около 7-9 часов. Затем на дно каждой баночки раскладывают 20-30 грамм черного перца, 100 грамм сухой горчички, лист лавра, три зубца чеснока, 3-4 листка хрена. В конце в тару помещают вымоченные огуречные плоды. После этого банки наполняют рассолом, приготовленным из воды, соли и горчицы.


Консервированные с горчичным порошком и пряными травами

Некоторые домохозяйки добавляют в консервации пряные травы, чтобы улучшить их вкус и придать немного остроты. При консервации огурчиков с травами применяются следующие компоненты:

  • 800 грамм овощей;
  • три крупные морковки;
  • восемь горошин черного перца;
  • четыре листочка смородины;
  • укроп по вкусу;
  • пять зубцов чеснока;
  • листок хрена;
  • сахар и соль по вкусу;
  • 75 грамм горчицы.

Если огурчики были приобретены на рынке, а не собраны с собственного огорода, придется их вымочить. Затем нарезают морковку, чесночок и листочки хрена. Нарезанные компоненты выкладывают в стерильные банки вместе с огуречными плодами, горчицей, листьями смородины, укропом и черным перцем. Когда тара будет наполнена, ее заливают горячим маринадом и закрывают крышечками.

Дольками в горчичном соусе

Иногда для консервации используют крупные овощи, которые полностью не помещаются в тару. В таком случае в горчичной заливке маринуют огурчики, нарезанные кружочками.

Для этого 2-4 кг овощей промывают, вымачивают и нарезают на небольшие кусочки. Затем их вместе с 90 граммами сухой горчички, 30 граммами черного перца, петрушкой, чесночком и листком лавра помещают в банки. После этого из 7-10 литров воды и 100-150 грамм соли готовят рассол, в котором будут мариноваться ингредиенты. Жидкость кипятят 35-45 минут, после чего ее разливают в тару.

Все банки с консервацией закрывают закаточными крышками и переносят в подвал.


С добавлением чеснока

Иногда огурчики в горчичной заправке получаются не слишком острыми и ароматными. Чтобы это исправить, в закуску добавляют больше чесночка, который сделает ее вкуснее.

Для создания блюда понадобятся:

  • 2-3 кг овощей;
  • 80 мл растительного масла;
  • 75 грамм сахара с солью;
  • 90 грамм горчицы;
  • 4-5 чесночных головок.

Огурчики промывают, обрезают и разрезают ломтиками вдоль. Затем нарезанные плоды выкладывают в банки с остальными компонентами. После наполнения емкостей готовят маринад, которым заливают ингредиенты в таре.

Рецепт пикантных с водкой

Соленые огурцы с водкой получаются очень вкусными и поэтому их используют в кулинарии для приготовления супов, салатов и других блюд из консерваций. Чтобы засолить трехлитровую баночку овощей, понадобятся:

  • 100 мл водки;
  • 700 грамм овощей;
  • 60 грамм соли;
  • два литра воды;
  • зелень.

Консервирование начинается с подготовки огурчиков. Сначала их промывают, отмачивают и с другими ингредиентами кладут в тару. В банки заливают воду, которую сливают через 3-4 дня. После этого емкости повторно наполняются водой с водкой и закатываются крышками.


Засолка

Чтобы засолить огуречные плоды с горчицей, придется заранее вымочить их в прохладной жидкости. Все закуски лучше солить в простерилизованной таре и поэтому после вымачивания занимаются стерилизацией емкостей. Затем на дно баночек выкладывают огурцы, лист хрена, 65 грамм горчицы, три зубца чеснока и черный перчик.

Делать огурцы в горчичном соусе. Рецепты огурцов в горчичной заливке на зиму. Салат из огурцов с горчицей и перцем

Несмотря на то, что у каждой хозяйки есть свои, проверенные годами рецепты приготовления различных солений, тем не менее в сезон заготовок многие из них пробуют готовить по новым рецептам.

Предлагаю попробовать приготовить и добавить в свою копилку рецепт соленых огурцов с горчицей. Это самый простой способ засолки огурцов на зиму, приготовьте и убедитесь сами.

Подготовим продукты для засолки огурцов с горчицей.

Огурцы выбираем небольшого размера, ровные, плотные, не мягкие. Кончики у огурцов не обрезаем. Собранные огурцы моем, затем складываем в емкость, заливаем холодной водой и оставляем на 2-3 часа. После замачивания огурцы еще раз хорошо промываем.

Не теряя времени даром, вскипятим воду для рассола и оставим остывать. Приготовим банки: промываем их с содой и просушиваем. При желании можно их простерилизовать (я не стерилизовала).

Листья хрена, вишни и укроп хорошо промываем под проточной водой.

Готовим рассол. В остывшую кипяченую воду добавляем соль и размешиваем до ее полного растворения. Отставляем рассол в сторону, чтобы он отстоялся. Соль для засолки используем обычную, без добавок. «Экстра» и йодированная соль для засолки не подойдет!

На дно банок кладем листья вишни, хрена и укроп с зонтиками.

Плотно укладываем огурцы в банки. Кладем разрезанные дольки чеснока и жгучий перец (по желанию). Всыпаем сухую горчицу.

Заливаем огурцы отстоявшимся рассолом под самый верх. Сверху добавляем зонтик укропа. Закрываем банки плотными капроновыми крышками.

Засолка огурцов с горчицей завершена. Убираем их сразу в погреб или в холодильник. Примерно через полтора или два месяца соленые огурцы с горчицей можно будет кушать.


Тому, кто придумал добавлять в овощные заготовки горчицу, гурманы готовы петь оды. Горчичная заливка делает огурцы пикантными, насыщает их ярким острым вкусом и непревзойденным ароматом. Благодаря особому маринаду огурцы сохраняют плотную структуру, приятно хрустят. А еще горчица позволяет исключить стерилизацию после закладки ингредиентов: горчичный порошок сам по себе — консервант. Правда, не во всех рецептах этот шаг пропущен: закрутки для долгого хранения лучше все-таки простерилизовать.

Горчица — одна из оздоравливающих специй. Она выводит токсины, оказывает противовоспалительное и антиоксидантное действие, служит профилактикой против сердечных недугов. Но в большом количестве продукт раздражает слизистые пищевода, поэтому злоупотреблять огурцами в острой заливке не стоит, особенно при заболеваниях ЖКТ.

Подготовка в 4 этапа

Перед приготовлением заготовок на зиму нужно подготовить главный ингредиент. От этого зависит конечный вкус закуски. Если хотите, чтобы гости еще долго вспоминали с восторгом ваши горчичные огурцы, запоминайте хитрости, не пропускайте ни один из четырех подготовительных этапов.

  1. Выбираем. В заготовках используют только молодые огурцы. Берите мелкие или среднего размера, большие не подходят. Обращайте внимание на цвет кожуры: у молодых она ярко-зеленая, у перезревших — желтит. Идеально подходят для заготовок плоды с черными пупырышками, тогда как экземпляры с белыми — салатный сорт.
  2. Сортируем. Овощи должны быть одинакового размера. Большинство рецептов предполагает нарезку, но лучше изначально брать одинаковые огурцы, тогда куски получатся идентичными. Это — гарантия того, что они равномерно пропитаются горчичной заливкой.
  3. Моем. Использовать для заготовок нужно только тщательно вымытые овощи. Важно, чтобы на них не осталось земли. Недосмотр чреват закисанием солений или взрывом закатки. Чтобы отмыть кожуру, используют мягкую щетку. Но работать ею нужно аккуратно: важно не повредить плоды, если вы хотите в конечном итоге услышать их характерный хруст.
  4. Замачиваем. Огурцы нужно замочить перед отправкой в банки. Так они станут хрустящими и упругими. Можно не замачивать лишь свежие огурцы, только что собранные на грядке. Остальные — обязательно. Овощи следует поестить в емкость с холодной водой на три часа. Можно добавить лед, чтобы жидкость дольше оставалась холодной. С помощью простой воды можно также убрать горечь и нитраты. Однако важно не передержать огурцы в жидкости, иначе они начнут портиться. Увидеть, что замачивание затянулось, можно по появлению на воде белых, похожих на мыльные пузыри, кругов.

Главный предмет споров хозяек — отрезать хвостовую часть огурцов или нет. Аргумент в пользу обрезки: здесь собрано максимальное количество нитратов. Но если в овоще есть нитраты, то они присутствуют и в кожуре: то есть обрезка будет бессмысленной. По сути, обрезать или нет — дело вкуса и эстетики.

Варианты заготовок без стерилизации

Хозяйки придумали добавлять горчичный порошок в заготовки, чтобы продлить «жизнь» закуске. Горчица считается отличным консервантом. По консервирующим качествам она уступает только уксусу. Можно приготовить огурцы в горчице на зиму без стерилизации, и они простят долго: натуральный консервант обеспечит сохранность заготовок.

  • Требования к таре. Огурцы с горчичным привкусом можно закатать или хранить в банках под капроновой крышкой. Даже когда сама заготовка стерилизации не требует, тару для закладки ингредиентов всегда стоит брать стерильную.
  • Рецептура. Чтобы горчичные овощи получились вкусными и хрустящими, выбирайте проверенный рецепт. Можно экспериментировать с приправами, но не с технологией. Горчичного порошка рекомендуется добавлять столько, сколько указано в рецептуре. От этого ингредиента зависит конечный вкус закуски.
  • Особенности нарезки. Если вам удалось достать корнишоны — используйте их целиком. Огурцы средних размеров хозяйки предпочитают делить на четыре части или резать толстыми кружками, чтобы они пропитались горчичным ароматом и вкусом.

Неопытные хозяйки допускают ошибку: для приготовления заготовок используют йодированную соль в надежде повысить полезность закуски. Но она провоцирует процессы брожения, что приводит к закисанию, а в случае с закрутками — к вздутию банок. Допускается только обычная каменная соль, в идеале — крупная.

Классические с чесноком

Особенности. Приготовить огурцы с горчицей в банках на зиму по этому рецепту сможет даже начинающий кулинар. Овощи получаются ароматными и хрустящими за счет добавления смородиновых и вишневых листьев. Рецепт не подходит для закатки, но под капроновыми крышками закуска будет храниться всю зиму.

Состав:

  • огурцы некрупные — 2 кг;
  • вода (для рассола) — 1,5 л;
  • каменная соль — две столовых ложки;
  • горчичный порошок — одна столовая ложка;
  • чеснок — пять зубчиков;
  • листья хрена — две штуки;
  • листья смородины и вишни — по три — пять штук на банку;
  • укроп (зонтики) — по желанию.

Готовим

  1. Подготовьте огурцы, нарежьте толстыми брусками.
  2. Займитесь приготовлением рассола: налейте в емкость воду, дождитесь закипания, дайте жидкости покипеть пять минут. Засыпьте соль.
  3. Снимите кастрюлю с плиты. Всыпьте горчичный порошок. Тщательно перемешайте: комков быть не должно.
  4. В стерильные банки сложите чеснок, зонтики укропа, листья.
  5. Закладывайте огурцы. Старайтесь плотно утрамбовывать, чтобы они хорошо просолились. Сверху положите пару листьев смородины.
  6. Залейте огурцы горчичной заливкой.
  7. Закройте банки полиэтиленовыми крышками.

Лучшее место для хранения закуски под капроновой крышкой — погреб. В городской квартире банки с огурцами, приготовленными по классическому рецепту, держат в холодильнике.

Пикантные с водкой

Особенности. Этот рецепт огурцов с горчицей понравится любителям «остренького». Приятную остроту овощам придает перец чили и горчица, а чеснок отвечает за пикантные нотки. При приготовлении заготовки используют водку и уксус: эти ингредиенты продлевают срок хранения закуски. Если вас смущает алкоголь в рецепте, этот ингредиент можно не использовать.

Состав:

  • огурцы мелкие — 2,5 кг;
  • порошок горчицы — по столовой ложке на банку;
  • водка — столовая ложка в каждую банку;
  • болгарский перец — три штуки;
  • чили — один стручок;
  • сахар — один стакан;
  • соль — один стакан;
  • уксус 9%-ный — один стакан;
  • чеснок — пять зубчиков;
  • лавр — четыре листа;
  • смородиновые, вишневые листья — количество на свое усмотрение.

Готовим

  1. Помойте огурцы и листья.
  2. Нарежьте сладкий перец полосками, чили — кружками.
  3. Сложите подготовленные ингредиенты в стерильные банки. Сюда же — зубчики чеснока.
  4. Залейте в банки с овощами крутой кипяток. Оставьте на пять минут, чтобы ингредиенты прогрелись.
  5. Слейте воду из банок в кастрюлю. Поставьте на плиту, пусть закипит.
  6. Залейте огурцы в банках крутым кипятком еще раз. Через пять минут слейте воду в кастрюлю, всыпьте сахар, соль, доведите до кипения.
  7. В кипящую воду влейте уксус. Снимите емкость с плиты.
  8. Добавьте в каждую банку по столовой ложке горчичного порошка и водки. Залейте приготовленным ранее маринадом. Можно не добавлять горчицу в банки, а размешивать в рассоле.
  9. Закатайте. Укутайте заготовки. Когда остынут, можно отправлять на хранение в кладовую.

Если нет горчичного порошка, то можно использовать пастообразную горчицу или в зернах. Такая замена не сможет обеспечить заливке (а соответственно и овощам) насыщенный цвет, но сделает огурцы ароматными, подарит пряность.

Оригинальные рецепты огурцов в горчичной заливке

Если вы планируете закрыть огурцы на зиму с горчицей и хотите, чтобы заготовки хранились максимально долго, — без стерилизации банок не обойтись. Хозяйки не очень любят это процесс, ведь приходится тратить дополнительное время. Но ничего сложного в стерилизации нет, достаточно выполнить три шага.

  1. Возьмите большую кастрюлю. Застелить ее дно полотенцем или поместите туда деревянную подставку. Это необходимо, чтобы банки не лопнули.
  2. Поместите в кастрюлю тару с заготовками. Налейте воду так, чтобы до крышек оставалось расстояние в два пальца.
  3. Дождитесь, пока вода закипит. Убавьте огонь. В рецептах огурцов в горчичном соусе на зиму указано время стерилизации: придерживайтесь рекомендаций.

Закатывать заготовки нужно стерильными крышками. Во время закладки ингредиентов в банки нужно следить, чтобы туда не попали микроорганизмы. Если вы отвлекаетесь на приготовление маринада, не оставляйте банки открытыми — прикройте крышками.


Универсальная закуска

Особенности. Для приготовления закуски нарезайте огурцы толстыми кружками — тонкие не будут хрустеть. Масло берите рафинированное, в противном случае его запах будет перебивать ароматы других ингредиентов.

Состав:

  • огурцы — 2 кг;
  • подсолнечное масло — 125 мл;
  • соль поваренная — столовая ложка;
  • сахар — 125 г;
  • смесь перцев — чайная ложка;
  • горчичный порошок — столовая ложка;
  • укроп — пучок;
  • уксус (9%-ный) — 120 мл.

Готовим

  1. Сложите нарезанные толстыми кружками огурцы в глубокую емкость.
  2. Нашинкуйте укроп. Соедините зелень со всеми специями. Высыпьте смесь к овощам.
  3. Залейте в тарелку с заготовкой уксус, добавьте масло. Тщательно перемешайте.
  4. Оставьте огурцы мариноваться на три часа.
  5. Разложите огуречную массу по стерильным банкам. В емкости добавьте сок, который выделился в процессе маринования.
  6. Прикройте стеклянную тару с заготовкой чистыми крышками. Стерилизуйте 25 минут.
  7. Завинтите крышки. Поставьте заготовки остывать под одеяло.

Консервированные огурцы с горчицей приобретают зелено-желтый оттенок. Если вы хотите, чтобы овощи остались ярко-зелеными, перед началом приготовления обдайте их кипятком. Выдерживать овощи в горячей воде не нужно: ее сразу же сливайте. Этот совет актуален только при использовании огурцов целиком.

Салат с морковью

Особенности. Заготовка из огурцов и моркови — настоящая «витаминная бомба». Салат получается ярким, выглядит аппетитно. Вкус заготовки нравится тем, кто любит пикантность в блюдах.

Состав:

  • огурцы средних размеров — 4 кг;
  • морковь — пять крупных корнеплодов;
  • уксус 9%-ный — 250 мл;
  • сахар — 240 г;
  • соль — четыре столовых ложки;
  • горчица в виде порошка — четыре столовых ложки;
  • чеснок — пять зубчиков;
  • укроп — пучок;
  • лавровый лист — по два на банку.

Готовим

  1. Порежьте подготовленные огурцы на четыре части, а потом каждый брусок разделите пополам.
  2. Нашинкуйте зелень, порежьте чеснок вдоль.
  3. Нарежьте морковь кружками. Толщина — на свое усмотрение.
  4. Смешайте подготовленные компоненты в глубокой емкости. Добавьте соль, сахар, горчицу. Залейте все уксусом, тщательно перемешайте.
  5. Оставьте заготовку на ночь мариноваться при комнатной температуре.
  6. Разложите по стерильной таре листья лавра, затем — подготовленную с вечера смесь. Простерилизуйте 15 минут, закатайте.

Вместо столового уксуса можно брать винный: вкус получится деликатней. На роль консерванта подойдет и лимонная кислота, если не нравится уксусный запах.

Закатка с зеленью

Особенности. Огурцы для этой заготовки лучше разрезать на четыре части. Можно нашинковать толстыми кружками. Процесс приготовления растянется на несколько дней, но результат того стоит. Овощи получатся ароматными за счет приправ.

Состав:

  • огурцы некрупные — 4,5 кг;
  • соль — половина стакана;
  • горчица порошкообразная — 150 г;
  • вода отфильтрованная — 4 л;
  • чеснок — шесть зубчиков;
  • укроп (зонтики и семена) — на глаз;
  • сельдерей, петрушка, тархун — по пять веток.

Готовим

  1. Подготовьте огурцы по всем правилам: тщательно помойте, подержите в холодной воде для хруста, разрежьте.
  2. Простерилизуйте банки и крышки.
  3. На дно каждой емкости выложите чеснок, зелень. Сделайте закладку огурцов: овощи должны располагаться плотно друг к другу.
  4. Приготовьте рассол из воды, соли и горчицы. Тщательно размешайте сыпучие компоненты, а вот нагревать воду не надо.
  5. Распределите заливку по банкам. Накройте банки крышками, оставьте горчичные огурцы на три дня. Убирать в холодильник не нужно: пусть банки стоят при комнатной температуре.
  6. Выждав рекомендованное время, слейте рассол из банок в кастрюлю. Поставьте емкость на плиту, прокипятите рассол, часто помешивая.
  7. Залейте огурцы в банках горячим рассолом. Прикройте тару крышками. Стерилизуйте заготовки 30 минут.
  8. Закрутите крышки. Остужайте заготовки в перевернутом виде под одеялом. Храните закрутки в прохладном месте.

Если в процессе хранения крышки на банках вздулись, употреблять заготовки нельзя. Выбросить огурцы придется, если после открытия емкости там обнаружилась плесень. Проигнорировав такие сигналы, можно заработать проблемы со здоровьем — от расстройства желудка до отравления.

Огурцы в горчичной заливке произведут фурор во время застолья. Если хотите поэкспериментировать со вкусами, добавляйте мяту, базилик, майоран, эстрагон, душицу — получится настоящая закуска для гурманов. И как бонус — еще больше пользы, ведь пряные растения могут похвастаться богатым витаминно-минеральным составом, который они отдают заготовке. В погоне за экспериментами не переборщите с количеством чеснока: он «забирает» характерную для горчичных огурцов хрусткость.


Отзывы: «Очень нравятся моему супругу»

Я делала тоже в этом году такие огурчики, подруга дала рецептик. Не знаю какие будут на вкус в итоге, но соус (заливка) вкусненькая. Заливка не должна полностью покрывать огурчики. Я ее просто разделила на все баночки поровну, сколько получилось, столько и должно быть. Огурцы потом еще после того, как закатала, еще дали сока и таким образом вышло, что огурцы полностью находятся в соусе, но его меньше, до крышки не достает.

FLOR, http://forum.say7.info/topic13416.html

Очень нравятся моему супругу вот такие огурцы в горчичной заливке как в описании. Впервые мы их попробовали несколько лет назад в гостях у родственников, рецептик, естественно записали, но самостоятельно сделали только в этом году.

Для огурцов в горчичной заливке нет необходимости брать отборные огурчики, подойдут абсолютно любые, так как основная форма — нарезка, вдоль либо кружочками. Рассол, он же маринад получается мутным из-за горчицы, что немного отталкивает эстетически, но на вкус — «ум отъешь». Если соблюдать всю технологию приготовления по пунктам, то получаются остренькие, хрустящие огурчики.

На первый раз я решила порезать кружочками, а не полосками, полагая, что так будет больше сока и лучше промаринуются огурцы. Но видимо кружочки нужно было резать тоньше, потому что результат получился совсем обратным, сока было мало. Но ничего страшного, вкус не изменился, а огурцы находятся в герметичной таре. Буду пробовать в следующий раз другую нарезку =)

P.S. Я делала огурцы с зеленью петрушки. Кто-то делает с добавлением лука, моркови.

Надежда В, http://флап.рф/Еда/Огурцы_в_горчичной_заливке/Отзывы/6577542

Ингредиенты:

  • свежие крепкие огурцы – 500 гр;
  • чеснок – 2 очень крупных зубца;
  • соль поваренная – 1 ч. л;
  • сахар – 1 ст. л;
  • уксус 9% — 1 ст. л;
  • горчичный порошок – 1 ч. л. без горки;
  • молотый черный перец – 1/3 ч. л;
  • масло растительное рафинированное – 1,5 ст. л.

Приготовление маринованных огурцов с горчицей

Огурцы промываем губкой или мягкой щеточкой под проточной холодной водой. Кончики обрезаем. Режем кружочками по 1,5-2 см. Если для заготовки используете крупные огурцы, разрежьте вдоль пополам и затем нарезайте ломтиками по 2-3 см. толщиной.

Добавляем к огуречной нарезке соль и сахар. Перемешиваем. Огурцы тут же начнут давать сок и соль с сахаром за пару минут растают. Этот сок и будет основой маринада, воду добавлять не нужно.


Чистим две очень крупные дольки чеснока (лучше брать чеснок предназначенный для зимнего хранения). Натираем чеснок через мелкую терку или давим через чесночницу.


Всыпаем порошок горчицы и свежемолотый черный перец (его можно заменить паприкой или чили, если хотите сделать салат поострее). Вливаем уксус и растительное масло без запаха. Перемешиваем огурцы с компонентами маринада, накрываем и даем постоять один час. Если готовите большую порцию, оставьте на два-три часа, пока не выделится достаточно сока.


Заполняем огуречной нарезкой пол-литровые банки – это оптимальный объем для таких заготовок, чтобы не держать открытые банки в холодильнике. Сверху выливаем маринад.


Сворачиваем в несколько слое плотную ткань или кухонное полотенце. Кладем на дно кастрюли. Ставим на полотенце банку с огурцами. Вливаем горячей воды столько, чтобы не доходила до горлышка 4-5 см. Кладем на горлышко крышку, не закатываем. Стерилизуем с начала кипения воды десять минут, огурцы быстро сменят цвет с ярко-зеленого на оливковый.


Достаем банки, закатываем теми же крышками, которыми прикрывали при стерилизации. Не накрывая, оставляем остывать. После того, как остынет до комнатной температуры, выносим на хранение или убираем в кладовую. Удачных вам заготовок!

Огурцы с горчицей на зиму маринуют или делают закуски в банках. Салаты, в состав которых входят огурцы и горчица, очень вкусные. Благодаря горчице блюдо приобретает перчинку и придется по душе любителям острого.
Процесс приготовления зимнего огуречного салата очень простой, с ним сможет справиться любая хозяйка. Самое важное, это запастись терпением и приложить немного усилий. Результат будет оценен в зимнее время, такого рода закуска не оставит равнодушным ни гостей, ни членов семьи.

Кстати, такой салат в небольших пропорциях можно готовить просто к столу, дав овощам настояться в маринаде. Стерилизовать в таком случае его не нужно.

Огурцы с горчицей на зиму

фото рецепт салата из огурцов с горчицей

Заготовка салата со стерилизацией, но пусть вас этот процесс не пугает, если четко следовать простой инструкции приготовления, вопросов не возникнет.

Ингредиенты:

  • огурцы – 4 кг;
  • сахар – 1 стакан;
  • растительное масло – 1 стакан;
  • уксус – 1 стакан;
  • соль – 2 ст. л.;
  • порошок горчицы – 2 ст. л.;
  • измельченный чеснок – 2 ст. л.;
  • зелень укропа – 2 ст. л.;
  • черный молотый перец — 1 ч. л.;
  • красный молотый перец – 1 ч. л.

Процесс приготовления:

Первым делом нужно подготовить огурцы. Для резаного салата рекомендуется выбирать сорта, которые пригодны для засолки. Такими являются огурцы с пупырышками.

Овощи необходимо тщательно промыть водой и разрезать на продолговатые ломтики.

Измельченные плоды следует сложить в кастрюлю.

Затем заняться подготовкой укропа. Для этого зелень нужно ополоснуть под водой и мелко нарезать.

После этого необходимо взять чеснок. Его следует почистить, промыть водой, измельчить, и добавить к укропу.

Тем временем нужно подготовить маринад. В кастрюлю налить растительное масло, уксус, и засыпать подготовленные специи и сухую горчицу.

Зелень укропа и чеснока нужно измельчить с помощью блендера.

После этого огурцы и зелень следует засыпать в маринад.

Всю массу нужно тщательно перемешать.

Салат из огурцов с горчицей должен настояться. Для этого потребуется три часа.

Тем временем следует подготовить банки для консервирования. Осталось лишь разложить салат по банкам. После этого заполненные банки необходимо поместить в кастрюлю. Сверху банки нужно прикрыть крышками.
Затем в кастрюлю нужно налить воды, для того, чтобы простерилизовать салат. Для этого процесса потребуется 40 минут, время засекать после закипания.

После того, как процесс стерилизации завершен, банки нужно аккуратно достать из кастрюли и закрутить крышками.

Салат готов! Нужно банки перевернуть вверх дном и укутать. В таком положении они должны простоять в течение суток. После этого их можно убирать в прохладное место.

Салат из огурцов с горчицей получается необычным и очень вкусным. Данный рецепт стоит того, чтобы сделать на нем закладку в кулинарной книге. Пикантная закуска понравится даже настоящим гурманам.
Приятного аппетита!

Как приготовить вкусные огурцы с горчицей рассказала Алиме, рецепт и фото автора.

Очень ароматными и вкусными получаются огурцы резаные с горчицей. Рецепт на зиму под железные крышки мне написала тетя, им и делюсь с вами.
Несколько лет назад мы гостили у родственников. Я с большой радостью вспоминаю, как мы ездили на ночную рыбалку, как ходили в горы к целебному источнику, но кроме всего прочего я никак не могу забыть, как нас хорошо принимали. Дядя с тёткой не знали, как нам лучше угодить, как мягче постелить и что бы вкуснее приготовить. К тому же тётка, нужно сказать, отличная хозяйка: с утра пекла домашний хлеб, делала сыр или творог и так целый день возилась у плиты, чтобы приготовить, испечь всякой вкусноты.
Я уезжала домой с множеством новых и уже опробованных нами рецептов вкусных блюд, которые с удовольствием готовлю и по сей день у себя дома. И вот, кстати, этот рецепт резаных огурцов с горчицей тоже из этого списка. Мне очень понравилась такая закуска, она прекрасно гармонировала с любыми блюдами на столе. Огурчики имеют пряный и в тоже время очень изысканный аромат, в меру просоленные и острые. А всё потому, что уж очень удачная рецептура у тёти Оли, и поэтому закуска имеет сбалансированный вкус.
Мне нравится, что для такой консервации можно брать огурцы абсолютно любой формы. Тут не нужно откладывать по размерам и качеству, ведь всё равно нужно будет нарезать их ломтиками. Зато в базовый рецепт по желанию можно добавить любые пряности, например орегано или хмели-сунели, чтобы придать огурцам новые оттенки вкуса.
Технология приготовления также классическая, поэтому вряд ли испугает опытную хозяйку: порезанные кружочками огурчики смешиваем со специями и пряностями, а затем оставляем мариноваться 3 часа. Огурчики пустят сок, и мы переложим их по баночкам, зальём маринадом, в котором они просоливались, и будем стерилизовать.
Такие прекрасно хранятся целый год в квартире на антресоли.
Выход – 4-5 баночек объёмом 500 мл.

— огурец засолочных сортов свежий – 2 кг,
— чеснок (измельчённый) – 1 ст.л.,
— соль каменная нейодированная среднего помола – 50 г,
— уксус столовый (9%) – 100 мл,
— песок сахарный белый – 100 г,
— масло растительное рафинированное – 100 мл,
— перец молотый чёрный – 1 ч.л.,
— порошок горчичный – 1 ст.л.


Вымытые огурцы вытираем насухо и режем ломтиками шириной 1-1,5 см.


Чищеный чеснок измельчаем на тёрке.
В миску кладём порезанные огурцы, измельчённый чеснок, добавляем соль и песок сахарный. Перемешиваем и всыпаем специи (молотый перец, горчичный порошок), а затем вводим уксус и масло.


Даём огурцам промариноваться в течение 3-х часов.


Перекладываем огурцы с горчицей по чистым банкам, придавливая слегка ложкой, и вливаем сверху маринад.
Стерилизуем закуску на водяной бане 5-8 минут.


Далее укупориваем банки под крышку, накрываем пледом, чтобы они дольше остывали.
Затем, спустя пару дней, переносим их в место для зимнего хранения.

Приятного аппетита!
А еще очень удачно получаются

Рецепт салата из огурцов, горчицы и укропа

  • Я люблю этот салат; Я делаю его вместе с холодным жареным лососем, который подается с простым сметанным / горчичным / укропным соусом. Я делал это несколько раз, и это был большой успех. Прекрасное сопровождение для летнего вечернего пикника (я не раз брал его с собой в Голливуд Боул, когда мы ходили на концерты!), И подавал его на вечеринках вместе с половинкой лосося. Делает очень элегантную презентацию и восхитителен. Я не вижу, чтобы горчичный цвет смешивался с огурцами и укропом, и я не считаю горчицу подавляющей, как некоторые.Мой верный портативный Oxo mandeline быстро справится с нарезкой. Люблю это!

  • Извините. Это было скучно. Горчичный цвет придавал ему непривлекательный цвет.

  • Отлично и просто. Получил восторженные отзывы, когда подали на обед и попросили рецепт.

  • Это было освежающе и вкусно, хотя горчица была немного подавляющей (а я люблю горчицу много). Я бы уменьшила горчицу наполовину.

  • Отличный простой способ приготовить огурец.Использовали меньше сахара, чем требовалось, и оливковое масло первого холодного отжима, это было так вкусно — отлично после дня на 100 градусов.

  • Простой и вкусный способ израсходовать целый огурец, который сидел в моем холодильнике, умоляя, чтобы его съели. Прекрасное освежающее сопровождение к стейку с овощами-гриль, приготовленному за 5 минут!

  • Полюбите это элегантно, быстро, легко. Винегрет также отлично подходит для других салатов (с легкими листьями салата, такими как ромэн, сливочное масло). Я использовал светло-коричневый сахар, яблочный уксус, шампанский уксус, деревенский и цельнозерновой дижоны, как есть… это все хорошо.

  • Мы кладем это на слой бланшированных охлажденных стеблей спаржи. Увеличил заправку вдвое, украсил ею тарелку укропом, лимоном и пуншом измельченной пармезии. Получилось очень и очень хорошо.

  • Это вопрос личных предпочтений, но для более острого вкуса, возможно, лучше подойдет яблочный уксус или белый уксус. Свежий укроп имеет большое значение и делает его более летним. Был немного разочарован, когда приготовил его с сушеным укропом.

  • Очень хорошо. Заправка была отличной — слегка кисло-сладкой, а вкус горчицы был тонким — не подавляющим.

  • Мне это очень нравится салат каждый раз, когда я сделай это. я использую сушеный укроп, который имеет прекрасный вкус, но не забудьте использовать меньше потому что это больше мощный!

  • Мне это очень нравится салат каждый раз, когда я сделай это. я использую сушеный укроп, который имеет прекрасный вкус, но не забывайте использовать меньше потому что это больше мощный!

  • Это быстрое, легкое и вкусное решение проблемы избытка огурцов.Использовал обычную горчицу, сушеный укроп и яблочный уксус, и он все еще был хорош.

  • Я сделал это дважды. Один раз — точно так же рецепт требует, и во второй раз я вместо нее использовали «медовую дижонскую» горчицу. мне нравится лучше второй раз.

  • Этот рецепт представляет собой идеальный ответ на вечный вопрос: «Что мне делать с этот огурец, который я только что сорвал со своего сад? »Пришла, рецепт посмотрела, съела огурец. И я бы сделал это снова.

  • Сладкий огуречный и горчичный маринад — Здоровое консервирование

    Этот горчичный маринад не имеет густого соуса, который некоторые люди могут использовать в горчичном маринаде, но он имеет приятный сладкий рассол, его быстрее и проще приготовить, для него требуется меньше ингредиентов, и он подходит тем, кто может захотеть или нужно избегать загустителей из пшеницы или кукурузы.

    Начать рецепт заранее; нужно время для отдыха.

    Это рецепт, проверенный в лаборатории Canadian Living.

    См. Также Горчичные бобы и Горчичный маринад.

    Рецепт

    Выбор размера банки : пол-литра (1 пинта США / 500 мл / 16 унций)

    Способ обработки: Водяная баня или паровое консервирование

    Выход: От 4 до 5 банок по пол-литра (пинта США)

    Свободное пространство: 2 см (½ дюйма)

    Время обработки: 10 минут

    Сладкий огурец и горчица в маринаде

    Выход: от 4 до 5 поллитровых банок (пинта США)

    Общее время 1 час 10 минут Выход 4 поллитровых банки (пинта США).

    Ингредиенты

    • 2 кг огурцы (обычные полевые.4 фунта / около 6 средних-больших)
    • 1 лук (1 большой или 2 средних)
    • 2 столовые ложки поваренная соль (ИЛИ немутнеющий, не горький солевой субстрат)
    • 1 болгарский перец (красный ок. 150 г / 1 стакан после посева, измельчения.)
    • 5 столовые ложки горчичный порошок
    • 3 столовые ложки имбирь (порошок сушеный молотый)
    • 2 чайные ложки куркума
    • 1 чайная ложка поваренная соль (ИЛИ немутнеющий, не горький солевой субстрат)
    • ½ чайная ложка душистый перец (земля)
    • ½ чайная ложка кайенский перец
    • ¼ чайная ложка гвоздика (земля)
    • 150 мл воды (& frac23; чашка / 5 унций)
    • 600 мл яблочный уксус (Или солод.5% и выше. 2 ¼ чашки, 20 унций)
    • 175 грамм сахар (белый. ¾ чашки) ИЛИ 1 чайная ложка жидкой стевии

    Инструкции

    1. Огурцы мыть. Очистить, разрезать пополам вдоль. Проведите кончиком ложки посередине каждого, чтобы соскрести семена. Выбросьте семена.

    2. Разрежьте каждую половину продольно на четвертинки, затем каждую длинную палочку огурца нарежьте узкими ломтиками.

    3. Положите в большую миску или кастрюлю.

    4. Лук очистить, нарезать (насколько мелкий или крупный — на ваше усмотрение) добавить в миску.

    5. Бросьте огурец и лук либо в соль, либо в солонку, и дайте постоять в холодильнике на 6-8 часов или на ночь.

    6. Болгарский перец очистить от семян и мелко нарезать; отложить.

    7. Смешайте сухие приправы от горчичного порошка до гвоздики. Отложите в сторону.

    8. В большой кастрюле смешайте уксус, воду и сахар ИЛИ жидкую стевию. Добавьте сухую смесь приправ и доведите до кипения.

    9. Слейте воду из смеси огурца и лука. Добавьте в кастрюлю вместе с красным перцем.

    10. Довести до кипения.

    11. С помощью шумовки разложите сухие вещества овощей в пол-литровые / пинтовые банки на расстоянии 2 см (½ дюйма) от верха банки.

    12. Залейте ложкой горчичный травильный раствор, чтобы он покрыл овощи, оставив 2 см (½ дюйма) свободного пространства.

    13. Debubble, отрегулируйте свободное пространство.

    14. Протрите края банок.

    15. Закройте крышку.

    16. Обработка на водяной бане или паровой бане.

    17. Обрабатывать банки в течение 10 минут. Увеличивайте время по мере необходимости для вашей высоты.

    18. Лучше всего через месяц.

    Справочная информация

    Как приготовить водяную баню.

    Как париться можно.

    При консервировании в водяной бане или паровом консервировании время обработки необходимо отрегулировать в соответствии с вашей высотой.

    В качестве заменителя соли использовали Herbamare Sodium-Free.

    Для стевии использовалась жидкая стевия Better Stevia.

    Дополнительная информация о консервировании без сахара и соли.

    Особые ноты крепости уксуса из Австралии и Новой Зеландии.

    Примечания к рецептам

    • Вы можете подготовиться к смешиванию специй на день вперед.
    • Вместо красного болгарского перца можно использовать сладкий перец любого цвета. Вы даже можете попробовать эквивалентный вес / объем более острого перца, например, бананового перца.
    • Для большего цвета можно использовать красный лук.

    Источник рецепта

    Сладкий огуречный и горчичный маринад. В: Canadian Living Test Kitchen. Полная книга сохранения. Монреаль, Канада: Трансконтинентальные книги. 2012. Стр. 126.

    Все рецепты домашнего консервирования Canadian Living проверены в лаборатории на качество и безопасность в соответствии со стандартами Бернардин (и, следовательно, USDA).

    Внесено изменений:

    • Заменил красный лук на любой лук.

    Информация о питании

    Обычная версия

    На 2 столовые ложки / 30 мл:

    • 19 калорий, 59 мг натрия.

    Версия без сахара и соли

    На 2 столовые ложки / 30 мл:

    • 11 калорий, 1 мг натрия.
    • Weight Watchers PointsPlus®: от 1 до 3 столовых ложек, 0 баллов; От 4 до 11 столовых ложек — 1 балл; От 12 до 18 столовых ложек, 2 балла.

    * Информация о питании предоставлена ​​https://caloriecount.about.com

    * PointsPlus ™ рассчитано на сайте Healthycanning.com. Не одобрено компанией Weight Watchers® International, Inc, которая является владельцем зарегистрированной торговой марки PointsPlus®.

    * Better Stevia ® является зарегистрированным товарным знаком NOW Foods Company.

    * Herbamare ® является зарегистрированным товарным знаком корпорации A. Vogel Corporation.

    Огурцы с семенами куркумы и горчицы

    Я приготовил огурцов ! Я всегда хотел попробовать мариновать, но меня пугал весь процесс «консервирования», который включает в себя термическую обработку бутилированных солений для продления срока хранения.Оказывается, вы все еще можете полностью приготовить хороший маринованный огурец и пропустить его, вам просто нужно хранить его в холодильнике и употреблять в течение нескольких недель, что не проблема, потому что мы едим соленые огурцы так, как будто они заканчиваются. мода.

    Если у вас избыток огурцов или вы получили большую сумку от овощного бакалейщика всего за 1 доллар, как я, вам стоит попробовать приготовить огурцы самостоятельно. Я добавил специи, которые были у меня под рукой — куркуму, горчичное зерно и перец горошком, но вы можете проявить изобретательность и добавить все, что вам нравится.

    Рецепт адаптирован из нескольких рецептов хлеба и солений с маслом , которые я нашел в Интернете, и скорректирован в соответствии с количеством и ингредиентами, которые у меня были под рукой.

    Нет ничего лучше домашних солений, чтобы оживить посредственный обед. Попробуйте его с сыром и крекерами , с обедом пахаря или с домашними гамбургерами .

    Щелкните отдельные изображения для увеличения

    Ингредиенты

    • 1 кг ливанских огурцов (мытые и сушеные)
    • 2 столовые ложки соли
    • 1 стакан белого уксуса
    • 1 стакан яблочного уксуса (или белого уксуса)
    • 1 стакан воды
    • 100 г сахара
    • 1 маленькая коричневая луковица, мелко нарезанная
    • 3 чайных ложки горчичных семян
    • 1 чайная ложка смешанных горошин перца
    • 1/2 чайной ложки молотого куркума
    • 4 средних стеклянных банки (примерно 325-350 мл)

    Инструкции

    1. Огурцы нарезать ломтиками толщиной примерно с монету.
    2. Переложите в большую миску и посыпьте солью. Оставить на 1-2 часа, чтобы удалить лишнюю влагу.
    3. Тем временем стерилизуйте банки — см. Примечание
    4. Тщательно просушите огурцы в большом дуршлаге (не смывайте).
    5. Верните огурцы в промытую и просушенную миску и добавьте лук и семена горчицы. Хорошо перемешать.
    6. Сделайте маринованную жидкость, смешав уксус, сахар, куркуму и воду в средней кастрюле на слабом огне. Перемешайте, чтобы сахар растворился, затем увеличьте огонь и доведите до кипения.Тушить 5-8 минут.
    7. Пока банки еще теплые, осторожно ложкой добавьте смесь огурцов и добавьте несколько горошин перца в каждую банку. Не упаковывайте слишком много, так как смесь уксуса должна покрывать каждый ломтик огурца.
    8. Осторожно заполните банки горячей смесью для маринования, пока огурцы не покроются полностью.
    9. Осторожно постучите по банкам, чтобы удалить пузырьки воздуха.
    10. Немедленно закройте и переверните банку не менее чем на 2 минуты и дайте ей остыть, чтобы просто нагреться, прежде чем ставить в холодильник.
    11. Отложить на 1 день для развития аромата.
    12. Хранится в холодильнике 6-8 недель

    Примечания

    Вымойте банки и крышки в теплой мыльной воде и хорошо ополосните. Поместите банки (вертикально) и крышки (отдельно) на противень в холодной духовке, Нагрейте духовку до 120C в течение не менее 30 мин. Удалите и сразу же залейте, пока еще горячая.

    Во всех рецептах My Poppet используются стандартные австралийские размеры чашки 250 мл, если не указано иное.

    Как приготовить соленые огурцы из горчицы

    Содержание
    1. Есть два типа солений
    2. Какой вид маринадов относится к горчичным соленьям?
    3. Посмотрите, как приготовить эти горчичные огурцы:
    4. Рецепт приготовления горчичных солений

    Я никогда не отказывался от солений.Я честно зарабатываю на это от моей бабушки Конрад. Она любила солений и всегда готовила «тарелку солений» для любого мероприятия. Ее тарелки с солеными огурцами были не просто укропом или хлебом с маслом. Нет, они включали сладкое, лайм, корицу и другие маринованные овощи. Ее внимание к деталям всегда поражало меня. Если бы я заглянул сюда во время сезона огурцов, в ее доме всегда пахло сладким и острым рассолом. Войдя, она сразу же просила меня попробовать несколько разных солений и поделиться своими мыслями.Иногда единственным изменением была чайная ложка или две соли. Для нее это могло иметь решающее значение в балансе хорошего маринованного огурца. Она была права.

    Есть два вида солений

    Давайте рассмотрим два типа солений и определим каждый из них:

    • Консервированные соленые огурцы часто готовятся из ломтиков или копий сырых огурцов, упакованных в консервные банки с залитым сверху горячим рассолом уксуса. Добавляются герметизирующие крышки и кольца, после чего следует различное время приготовления на водяной бане.Через несколько недель они готовы к употреблению и хранятся не менее одного года.
    • Ферментированные соленья — более ранняя форма консервирования. Огурцы очищают, часто замачивают в соленой воде на 24 часа, а затем помещают в кастрюлю или сосуд для брожения. Важно отметить, что при брожении не используется уксус. Поверх огурцов поливают рассолом из воды, соли, специй и сахара (иногда). В ближайшие дни огурцы сбраживают рассолом и придают аромат.Рассол должен полностью покрыть огурцы, чтобы не допустить их порчи. По прошествии определенного количества дней, когда соленые огурцы приобретут желаемый вкус, их упаковывают в банки и хранят в холодильнике в стабильном состоянии не менее одного года.

    Какие маринады относятся к горчичным соленьям?

    Эти горчичные огурцы представляют собой ферментированный рассол. Классические маринованные специи приправляют рассол добавлением горчичного порошка. Это не сильный или терпкий горчичный вкус. Нет, именно тот баланс, который Гранда проверяла и совершенствовала за годы экспериментов.

    Уникальная часть этого рецепта — сахар, добавляемый ежедневно в течение семи дней, что делает их семидневным маринадом. Сахар делает их сладкими, но не до такой степени, как вы могли бы подумать. Вместо того, чтобы стать сладким рассолом, большая часть сахара «съедается» в процессе ферментации хорошими бактериями в рассоле.

    В результате получается идеально сбалансированный рассол с удивительно сладким и острым вкусом.

    Посмотрите, как приготовить эти горчичные огурцы:

    Как приготовить соленья из горчицы

    Эти горчичные маринованные огурцы невероятно вкусны, с хрустящей свежестью снаружи и полусладким интерьером! Это семидневный маринад, который практически не требует никакой работы!

    • 8 фунтов маленькие огурцы (от 1 до 3 дюймов в длину) очищенные
    • 1 галлон воды
    • 1 стакан консервной соли
    • 4 стакана сахара отдельно
    Для рассола
    • ½ галлона уксуса
    • 4 столовые ложки молотой горчицы
    • 4 столовые ложки сахара
    • 1 столовая ложка соли
    • 2 столовые ложки специй для маринования
    • Смешайте воду и соль, пока соль не растворится.Полить огурцы водной смесью. Взвешивайте тарелкой, чтобы все огурцы были накрыты. Замочите на 24 часа.

    • Через 24 часа вынуть огурцы из жидкости для замачивания и промыть.

    • Поместите в большую кастрюлю емкостью от 3 до 4 галлонов или стеклянный контейнер.

    • Подготовьте рассол.

    Для рассола
    • Смешайте уксус, молотую горчицу, сахар, соль и приправы для маринования. Перемешайте, чтобы сахар и соль смешались и растворились.

    • Полить подготовленными огурцами.

    • Взвесьте огурцы в тарелке и банке с водой, чтобы все огурцы были покрыты жидкостью.

    В течение следующих 8 дней
    • Ежедневно снимайте соленые огурцы и добавляйте ½ стакана сахара. Перемешивайте, пока сахар не растворится в жидкости. Верните соленые огурцы в жидкость и взвесьте их.

    • После 8-го дня оставьте соленые огурцы в кастрюле на 1 неделю.

    • Разложите соленые огурцы по литровым банкам. Процедите рассол и полейте соленые огурцы в банках, накрыв соленые огурцы. Хранить в холодильнике до 1 года.

    Сохранение курса

    Кухня Американская

    Уровень сложности Средний

    Метод консервирования

    Поделитесь своими результатами в Instagram

    Подпишитесь на @wyseguide и отметьте свою фотографию тегом #thatssowyse. Мне нравится видеть, что вы делаете и развиваете.

    Простой салат из огурцов — Семейный праздник®

    Несколько выходных назад наша дочь была на дне рождения в доме друга, и там было много вкусных блюд, которые подали как для детей, так и для взрослых.Сосед семьи, устроившей вечеринку, принес восхитительный простой салат из огурцов, от которого все в восторге!

    Как это обычно бывает — рецепт попросил муж Джек! Мы оба ожидали, что будет какой-то «секретный ингредиент», придающий этому простому салату из огурцов такой фантастический вкус — и мы были очень удивлены, узнав, что это были просто английские огурцы с маслом, уксусом, солью, перцем и свежим укропом.

    (Иногда — простое действительно лучше, не так ли ?!)

    После вечеринки — мы с Джеком оба говорили об этом восхитительном салате из огурцов — и сегодняшний рецепт — это наш отдых.Мы нарезали огурцы очень тонкими ломтиками (мандолина — идеальный инструмент для этого), но нарезанные кубиками или более толстые ломтики также подойдут для этого простого салата из огурцов. Мы также немного отошли от оригинального рецепта, который нам понравился на вечеринке, добавив в заправку немного дижонской горчицы. Вы можете оставить его, если хотите, но небольшое количество горчицы служит связующим веществом и помогает маслу и уксусной заправке лучше держаться.

    Распечатать часы значок часов
    • 1 большой английский огурец, нарезанный тонкими ломтиками (мандолина, подобная этой one! Important; margin: 0px! Important; ”/> подходит для этого).
    • 2 чайные ложки яблочного уксуса
    • 2 чайные ложки белого уксуса
    • ½ чайной ложки кошерной соли
    • ¼ чайная ложка свежемолотого черного перца
    • ½ чайной ложки дижонской горчицы
    • ¼ чайная ложка сахарного песка
    • 1 ½ столовой ложки оливкового масла первого холодного отжима
    • 2 столовые ложки свежих мелко нарезанных листьев укропа

    1. Положите нарезанный огурец в миску среднего размера.
    2. В небольшой миске смешайте оба уксуса, соль, перец, горчицу и сахар.Во время взбивания медленно сбрызните маслом, чтобы получился винегрет. Попробуйте и отрегулируйте соль по своему вкусу.
    3. Добавьте заправку к огурцам вместе со свежим укропом и аккуратно перемешайте, чтобы они смешались.
    4. Подавать немедленно.

    Раскрытие информации: этот пост содержит партнерские ссылки.

    Вам также может понравиться:

    Маринованные огурцы по-корейски

    Свежая морковь с маслом и укропом

    Масло с добавлением лимонного и укропа

    Греческий рис (Спанакоризо)

    Познакомьтесь с автором: Марта

    Марта — часть команды мужа и жены, которая создает Семейный праздник.Она любит готовить и развлекать семью и друзей и считает, что подача отличной еды — один из лучших способов показать кому-то свою заботу. Марта — домашний повар-самоучка, любит читать поваренные книги и пробовать новые рецепты. После десятилетий карьеры в бизнесе и онлайн-маркетинге она теперь руководит A Family Feast на постоянной основе. Ее фирменные блюда — выпечка, десерты, блюда из овощей и пасты.

    Гарнир из огурцов с горчицей и лаймом

    Хотя огурец великолепен в сыром виде, легкое обжаривание придает тыкве восхитительный аромат.Главное — приготовить огурец ровно настолько, чтобы он стал мягким, но не настолько, чтобы он стал мягким или водянистым. Этот рецепт гарнира из огурцов, приправленный свежим лаймом и горчицей, покажет вам, как это сделать.

    Для этого рецепта я рекомендую английский огурец, у которого более тонкая кожица, меньше семян и более сладкий вкус, чем у огурца «хира».

    Основная приправа в этом рецепте — смесь сухих пряностей горчицы и пажитника. Перейдите по ссылке, чтобы узнать, как приготовить эту смесь специй — вы можете приготовить партию и сохранить ее для дальнейшего использования.

    Вам нужно:

    [На 2-3 порции]

    • Английский огурец — 250 грамм
    • Зеленый перец чили — 2 (по вкусу)
    • Имбирь — палочка 1/2 дюйма
    • Свежий сок лайма — 1/2 столовой ложки
    • Горчично-пажитник порошок — 1 чайная ложка
    • Порошок куркумы — 1/3 чайной ложки [купить здесь]
    • Соль — 1 чайная ложка или по вкусу
    • Горчичное масло — 1/2 столовой ложки [купить здесь]

    Ссылки выше относятся к Amazon.com партнерские ссылки. Паровой горшок будет приносить небольшую комиссию, если вы покупаете по ссылкам, без каких-либо дополнительных затрат для вас.

    На фото выше английский огурец, имбирь, лайм, зеленый перец чили, порошок горчицы и пажитника.

    Как приготовить гарнир из огурцов с горчицей и лаймом:

    1. Перед приготовлением

    Раздавить имбирь. Нарежьте зеленый перец чили по диагонали.

    Обрезать концы огурца.

    Чтобы уменьшить горечь огурца: Потрите разрезанный конец об остальную часть огурца, пока не начнет сочиться пенистое вещество.Остановитесь, когда не увидите, что новая пена не образуется (около минуты). Смывать.

    Примечание. Некоторые считают, что этот трюк — миф. Не знаю — я всегда так делаю и считаю, что это работает. Даже если я ошибаюсь, это забавный трюк! Вот статья / видео с более подробной информацией об этом.

    Нарежьте огурец дольками длиной около 1,5 дюйма. Удалите семена, если у огурца слишком много семян. (Английский огурец, как правило, не требует удаления семян.)

    2. В кастрюлю

    Нагрейте горчичное масло на сковороде или в кадхае.Когда масло станет горячим, уменьшите огонь и добавьте порошок куркумы, измельченный имбирь, нарезанный зеленый перец чили. Быстро перемешайте и добавьте дольки огурца.

    Варить 4-5 минут на сильном огне, регулярно переворачивая огурец, чтобы не поджечь. Посыпать солью по вкусу и горчично-пажитником. Смешивание.

    Готовьте еще минуту, затем выключите огонь. Выдавите сок свежего лайма на приготовленный огурец. Вот и все! Гарнир из огурцов с горчицей и лаймом готов к подаче.

    Блюдо ниже: чапати, алоо таматар сабзи, чаулай сааг, огурец с горчицей и лаймом, свежие палочки мули.

    Ноты:

    Сделайте больше с огурцом — ознакомьтесь с этими рецептами:

    Другие способы использования порошка горчицы и пажитника:

    Санни: легкий рецепт маринованных овощей с горчицей | Солнечный Андерсон

    Убрать выделение со всего

    Овощи:

    1 фунт огурцов (около 2 средних)

    1 большая белая луковица

    1 початок, нарезанный кружочками толщиной 1/2 дюйма

    1 зеленый или красный перец халапеньо, нарезанный копьями

    8-10 веточек свежего тимьяна

    Жидкость:

    1 стакан яблочного уксуса

    1/2 стакана меда

    1/4 стакана сахара или больше по мере необходимости

    4 столовые ложки зернистой дижонской горчицы

    1 чайная ложка цельного черного перца

    8 зубчиков чеснока с обрезанными кончиками

    Кошерная соль

    .
    Разное

    Leave a Comment

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *