Классический (зеленый) соус Песто (ит. pеsto от pestare – толочь) – это соус из базилика и оливкового масла с кедровыми орешками, чесноком, морской солью и овечьим сыром, либо сыром пармезан.

Традиция требует, чтобы все ингредиенты соуса измельчались в мраморной ступке при помощи деревянного пестика.

Кроме того, существуют и разновидности соуса других цветов:

• Красный. Такой цвет получают, добавив в Песто вяленые томаты. Хорошо сочетается со сливочными сортами сыров, пастой, мясом, овощами.
• Жёлтый с добавлением грецкого ореха, сывороточного сыра (рикотты). Идеален в сочетании с овощными супами.
• Фиолетовый. Такой цвет получают при добавлении фиолетового базилика. В состав входят также руккола, топленое сливочное масло. Идеален в композиции с рыбой и морепродуктами, запеченными грибами и картофелем.

В Провансе, Франция, придумали свою, местную вариацию на тему Песто – называется pistou. В отличие от итальянского прототипа, писту содержит зелень петрушки и другие сорта сыра.

Сначала необходимо соответствующий образом подготовить ингредиенты: почистить и нарезать чеснок, промыть и просушить зелень базилика, после чего мелко нарезать ее.

Пармезан натирают на крупной терке. Полученную смесь с добавлением кедровых орешков тщательно растирают в ступке, либо, если ее нет, в блендере.

Затем добавляют оливковое масло.

Хранится соус в холодильнике, для этого используются стеклянные салатницы и баночки.

Соус Песто не только обладает неповторимым вкусом и ароматом, он также полезен для здоровья. Наличие микроэлементов и витаминов, таких, как каротин, рутин, витамин P в базилике, витамина E, линолиевой кислоты и фенолов в оливковом масле, качественного белка в сыре и большого набора витаминов в орехах – все это делает соус очень ценным не только для гурманов, но и для приверженцев здорового питания.

В нашем каталоге вы можете заказать классический салат Капрезе с соусом Песто.

Соус песто. Рецепты приготовления в домашних условиях. Классический соус и вкусные вариации

Давным давно итальянцы придумали этот вкусный соус из свежего базилика, оливкового масла и кедровых орешков, с тех пор он начал свое путешествие по миру. До нас он тоже дошел достаточно давно, но если вы все еще не пробовали настоящий итальянский соус песто, то пришло время приготовить его и войти в ряды его поклонников.

Соус песто подается в первую очередь с пастой, блюдами из различных макаронных изделий, спагетти. Это, наверное, первое блюдо, что приходит в голову. Но пастой все не ограничивается. Когда вы попробуете приготовить соус песто в домашних условиях, то по одному только его вкусу вы поймете, что он отлично подойдет и к курице, и к рыбе, и даже к мясным блюдам. Есть рецепты приготовления пиццы с соусом песто, его можно добавлять в супы и салаты. Очень вкусно даже на хлеб намазывать такой соус. Представьте себе свежий хлеб или подсушенные румяные тосты с ароматным зеленым соусом.

Сейчас для приготовления соуса Песто чаще всего используется блендер, погружной или с большой чашей. Но некоторые кулинары, в том числе профессиональные повара, пользуются ручными методами измельчения ингредиентов, например, ступкой. Возможно, в ступке получится несколько иной соус на вкус. Благодаря тому, что зелень, орешки и чеснок не просто режутся быстро вращающимися ножами, а как бы давятся, пускают больше сока.

Я рекомендую готовить вам так, как удобнее. Используйте привычные методы измельчения и любимые кухонные приборы. При желании это может быть даже классичсекая мясорубка.

Классический соус Песто по-итальянски — простой рецепт

Современный вариант соуса Песто готовится из достаточно простого набора продуктов. В итоге мы получим очень ароматный и свежий соус из листиков базилика, оливкового масла и кедровых орешков. Для вкуса добавляется морская соль и перец. Это базовый рецепт, который некоторые кулинары начинают видоизменять заменяя зелень и орехи, а так же добавляя другие продукты.

Понадобится:

• листья свежего базилика — 100 грамм;
• кедровые орехи — 100 грамм;
• пармезан — 100 грамм;
• оливковое масло — 50-100 мл;
• чеснок — 2-3 зубчика;
• соль и свежемолотый перец по вкусу.

Приготовление:

1. Измельчите чеснок и кедровые орешки с помощью блендера, погружного или с чашей. Необходимо добиться мелкой крошки.

2. Промойте и обсушите свежий базилик. Лишняя вода в соусе не нужна. Отделите листья от стебельков и положите листочки в блендер к орешкам с соусом.

3. Натрите на терке пармезан. Можно и мелкой, и крупной так как сыр будет измельчатся еще раз в блендере. Лучше всего брать пармезан куском и тереть его самостоятельно. Но если совсем не получается, возьмите сухой, что продается в магазинах. Но помните, иногда он сделан не совсем из натурального сыра, читайте состав.

4. Налейте в блендер 50 мл оливкового масла. Эта часть будет для первичного измельчения, а оставшиеся 50 мл нам понадобятся для того, чтобы довести соус песто до нужной консистенции.

5. Измельчите все составляющие соуса в блендере до кашицеобрасной формы. Орешки должны получиться немного крошками, а листья базилика мелкими кусочками. При желании можно измельчать в любимой вам фактуре, чуть крупнее, если любите кусочки орешков, или помельче, если хочется гладкий и очень нежный соус.

6. Переложите готовый соус в соусник или небольшую чашечку. Можете сразу добавить в блюда. Так же соус хорошо хранится в холодильнике и его можно заготавливать заранее.

Приятного аппетита!

Песто с грецкими орехами, базиликом и лимонным соком

Соус песто может иметь очень интересные вариации. Сложно сказать, как к этому относятся его изобретатели и любители традиций в кулинарии, но я за то, чтобы блюдо можно было видоизменять на свой вкус. Из грецких орешков тоже можно приготовить вкусный соус, хотя его вкус и будет отличаться от варианта с кедровыми. Если вы любите грецкие или именно они у вас оказались под рукой, смело готовьте соус песто с грецкими орехами. Будет вкусно!

Понадобится:

• свежий базилик — 50 грамм;
• грецкие орехи — 50 грамм;
• оливковое масло — 6 столовых ложек;
• чеснок — 3 зубчика;
• сыр пармезан — 50 грамм;
• лимонный сок — 1 чайная ложка;
• соль и перец по вкусу.

Приготовление:

1. Возьмите свежий пармезан и натрите его на очень мелкой терке. Можно на специальной для пармезана.

2. В чашу для блендера или миску (если у вас погружной) положите листья свежего базилика. Он может быть и зеленым, и фиолетовым, на ваш вкус. Можно сделать смесь разных сортов базилика, тогда получится красивый темно-зеленый соус. Не используйте для соуса стебельки.

3. Очистите от скорлупы  и слегка обжарьте ядра грецких орехов, чтобы они получились хрустящими. Добавьте в блендер.

4. Добавьте очищенные зубчики чеснока. Измельчите все продукты до густой крупянистой массы. Для облегчения процесса можно добавить оливковое масло в процессе измельчения.

5. Добавьте масло в соус и доведите его до нужной консистенции. Отожмите свежий сок лимона и добавьте в соус, перемешайте и попробуйте. Добавьте соли и перца по вкусу.

Оригинальный соус песто с грецкими орешками готов. Пора готовить основное блюдо или поджаривать хрустящий тост.

Оригинальный соус песто из черемши и смеси орехов

Черемша — это лесное дикорастущее растение с красивыми темно-зелеными продолговатыми листьями. Немного жгучая на вкус с чесночным запахом. Некоторые любят готовить из нее салат или варить весенние щи, а я предлагаю сделать из черемши соус песто. Добавим к ней размолотые орешки, немого масла и даже можно не класть чеснок, травка сама даст остроту. Для любителей черемши этот вариант соуса очень подойдет.

Понадобится:

• листья черемши без стебельков — 200 грамм;
• оливковое масло — 150-200 мл;
• смесь орешков — 200 грамм;
• соль по вкусу.

Приготовление:

1. Свежую черемшу тщательно промойте и высушите. Затем отделите стебельки от листьев.

2. Положите листья в чашу блендера и насыпьте туда же орешки. Подсолите по вкусу и залейте оливковым маслом.

3. Измельчите все содержимое до густой крупянистой массы.

Соус песто из черемши готов. Вкуснее всего употреблять его свежим, но можно и убрать его в холодильник, для этого закройте его в баночки, а сверху налейте ложку масла, это позволит соусу сохраняться дольше. Такой соус отлично подойдет к картошке или мясу.

Соус песто из петрушки и грецких орехов

Вкусный, домашний и очень бюджетный вариант соуса. У кого на даче зеленеют грядки со свежей петрушкой практически выиграли в лотерею. Ведь для такого вкусного соуса самая свежая травка и нужна. Соус из петрушки получается очень ароматным и полезным, но чуть более темного оттенка зеленого цвета, что несложно объясняется, все же базилик ярче. Для того, чтобы получилось вкусно добавим чесночок и пармезан.

Понадобится:

• свежая петрушка — 1 пучок;
• чеснок — 1-2 зубчика;
• грецкие орехи — 100 грамм;
• пармезан — 50-100 грамм;
• оливковое масло — 5 столовых ложек;
• соль и черный перец по вкусу.

Приготовление:

1. Для начала обжарьте на сухой сковороде грецкие орешки. Дождитесь, чтобы они начали потрескивать при жарке и хрустеть на вкус. Не забывайте их почаще перемешивать.

2. Чистую и сухую петрушку уложите в блендер. Лучше всего использовать только листья, без жестких стебельков.

3. Сыр пармезан нарежьте на небольшие кубики, чтобы блендером было проще его измельчить.

4. Чеснок очистите от кожицы и нарежьте пополам.

5. Сложите все в чашу блендера или в миску если блендер погружной. Полейте маслом, подсолите, приперчите и измельчайте пока не получится густая кашица. Если слишком густо и плохо измельчается, добавляйте масло.

Два варианта соуса песто: классический и бюджетный — видео рецепт

А для завершения можно посмотреть прекрасное подробное видео о том, как готовится соус по классическому рецепту и как сделать его бюджетного, но не менее вкусного, собрата из привычное зелени и сыра. Вам обязательно понравятся оба варианта и вы будете чаще использовать их в своей кухне.

Кушайте побольше свежей зелени и вкусных блюд из нее. Принятого аппетита и хорошего здоровья!

46654просмотров

Вам будет интересно:

Поделитесь рецептом:

История соуса песто. Cоус песто рецепт.

1. История возникновения песто
2. Какой он: настоящий песто?
3. Ингридиенты для соуса песто
4. Приготовление песто
5. Какой бывает песто?
6. С чем есть песто?
7. Где попробовать настоящий песто в Москве?

Итальянская кухня, пожалуй, самая ароматная в мире. Итальянцы обожают добавлять в блюда душистые пряные травы, жгучий чеснок и изысканные приправы.

Песто по праву считается одним из символов итальянской кухни наряду с пиццей, пастой и моцареллой.

Насыщенный и яркий вкус соуса напоминает саму Италию. Свежий аромат впитавшего лучи теплого солнца базилика, жгучая нотка чеснока, утонченный вкус выдержанного сыра, мягкость оливкового масла. Такое сочетание просто не могло не стать популярным.

Песто любим как у себя на родине, так и по всему миру. Его добавляют в супы, закуски, салаты, блюда из мяса, рыбы и овощей. Можно сказать, что песто — универсальный соус, который придает любому блюду насыщенный и яркий вкус.

История возникновения песто

Родиной песто считается город Генуя — административный центр региона Лигурия, имеющий богатейшую историю. Первое упоминание о песто можно найти в книге 1860 года о лигурийской кухне «La Cuciniera genovese». Рецепт мало чем отличался от современного. Повару предлагалось взять зубчик чеснока, немного твердого сыра, базилик и оливковое масло и истолочь в ступе до состояния кашицы.

Скорее всего, история песто намного длиннее и богаче. Есть версия, что песто возник как способ заготовки и хранения базилика, в изобилии произрастающего на лигурийских полях.

Более экстравагантная теория возникновения знаменитого соуса утверждает, что ингредиенты, водящие в состав песто использовались как мазь для тела. Но однажды чудодейственное снадобье попало на хлеб и с тех пор стало излюбленным лакомством сначала генуэзцев, а потом итальянцев и всех любителей изысканной кухни.

Какой он: настоящий песто?

Для настоящего песто Дженовезе правильные ингредиенты очень важны. Помимо того, что все продукты, входящие в состав соуса, должны быть свежими и качественными, они еще должны быть правильными.

На прилавках магазинов часто можно встретить песто, в составе которого есть орехи кешью или грецкие орехи. Такие вариации возможны, но для классического рецепта соуса эти ингредиенты не используются.

Более того, для традиционного песто Дженовезе не используются даже уже ставшие привычными кедровые орехи. Вместо орехов классический рецепт соуса предполагает добавление семян итальянской сосны.

Также необходим правильный сыр. В песто Дженовезе могут добавляться Пармезан, Грано Падано и овечий сыр Пекорино.

Ингридиенты для соуса песто

Песто — это шедевр итальянской кухни. А каждый ингредиент соуса —краски на палитре художника-повара. Они прекрасны и по отдельности, но только вместе способны передать ощущение свежести, глубины и насыщенности, которыми обладает настоящий песто.

Песто такой же яркий, как и регион, в котором он зародился. Базилик сочетается с сыром и семенами пинии, также как зелень лигурийских пейзажей сочетается с морем и горами.

Для приготовления традиционного соуса используется всего 6 ингредиентов:

В идеале используется базилик, выращенный в окрестностях Генуи, обладающий необходимым тонким, но насыщенным ароматом.

Для приготовления традиционного песто могут использоваться как Пармезан, так и Пекорино. Обычно сыры берутся из пропорции 60/40, но возможно использование только одного вида сыра. Пармезан часто заменяют на Грано Подано, который также отлично подходит для приготовления соуса.

Пиния — это итальянская сосна, плоды которой по традиции используются для приготовления песто. Семена пинии по вкусу напоминают кедровые орешки, но их вкус можно описать как более насыщенный.

Чеснок для песто Дженовезе также должен быть местным. Особенности почвы и воздуха региона делают вкус чеснока пряным и мягким, что идеально дополняет насыщенный букет соуса.

Крупные кристаллы соли перетираются вместе с другими ингредиентами в ступке.

Масло для песто должно быть высочайшего качества. Допустимо использование масла исключительно холодного отжима.

Для приготовления соуса необходимы ингредиенты, выращенные в регионе Легурия. И хотя каждый из компонентов можно заменить на другой, настоящий песто — это неповторимое сочетание вкусов, которое достигается только с соблюдением всех условий приготовления.

Приготовление песто

Для того чтобы приготовить настоящий песто по-генуэзски понадобится пучок свежего зеленого базилика, горсть семян пинии или кедровых орехов, немного сыра сорта Пармезан или Пекорино, качественное оливковое масло и немного морской соли.

Для лигурийских поваров приготовление песто — это настоящий ритуал, в котором все шаги важны и должны следовать один за другим.

На первый взгляд, приготовление соуса кажется простым, но очень важно соблюдать пропорции ингредиентов, правильно их смешивать и добавлять в нужный момент. Недаром на родине песто каждый год проходит конкурс на приготовление лучшего соуса.

Обязательным условием приготовления считается смешивание всех ингредиентов вручную при помощи мраморной ступки и деревянного пестика. Можно использовать и блендер, но тогда соус потеряет частичку своей аутентичной ауры и аромата. При приготовлении соуса не должны использоваться металлические приспособления — они окисляют базилик и делают его вкус и аромат менее насыщенным. Так что, если вы решите приготовить песто у себя дома, запаситесь терпением и вооружитесь ступкой и пестиком.

Какой бывает песто?

Помимо классического песто Дженовезе, существует еще несколько рецептов этого пряного соуса:

• Сицилийский — с добавлением свежих помидоров;
• Трапанийский — с вялеными томатами и миндалем;
• Фисташковый — производят на Сицилии с использованием орехов, выращенных в долине ди Бронте у подножия вулкана Этна;
• Австрийский — с добавлением тыквенных семечек;
• Германский — вместо базилика используется черемша.

Также в разные виды соуса могут добавляться рукола, орехи кешью, фундук и другие ингредиенты, придающие традиционному вкусу соуса свежие нотки.

С чем есть песто?

Песто, пожалуй, самая универсальная приправа, которая по праву может соперничать с кетчупом за звание соуса для любого блюда. Но, в отличие от кетчупа, песто не только вкусен, но и полезен.

Соус из базилика отлично подходит для легких закусок, брускетт и салатов. Песто также отлично сочетается с овощами на гриле и молодым картофелем.

Любители мясных блюд могут разнообразить привычный вкус стейка ароматом базилика, а фанаты морепродуктов оценят сочетание изысканного вкуса моря и пикантной нотки соуса.

Пицца с песто — необычное видение стандартного блюда. Песто добавляют в супы для придания им более насыщенного вкуса.

Любое блюдо заиграет необычными красками, если добавить к нему каплю ароматного соуса из базилика.

Где попробовать настоящий песто в Москве?

В Andiamo мы вы можете попробовать блюда с настоящим песто, приготовленным с соблюдением всех традиций.

Наши повара готовят соус каждый день с утра, поэтому наш песто всегда свежий и потрясающе ароматный.

Мы используем ингредиенты, которые специально привозим из Италии, чтобы вкус соуса поразил вас своей глубиной и многогранностью. Сыр, оливковое масло, кедровые орехи и базилик — все это мы доставляем специально для вас и создаем настоящий песто, вкус которого, вы не спутаете ни с чем.

В Andiamo можно попробовать различные блюда, в состав которых входит песто. Нежный Капрезе, хрустящая фокачча, сочное мясо и свежайшая рыба — песто станет украшением любого выбранного вами блюда.

Приходите к нам в Andiamo, чтобы попробовать легендарный итальянский соус и не только.

Соус Песто — классический рецепт

Соус песто по праву считается украшением итальянской кухни. Пряный, чуть острый, с ореховыми нотами. Итальянцы так гордятся его вкусом, что рецепт «охраняют на государственном уровне». Надпись «сделано в Лигурии или Генуи» на баночке с соусом — это такой же знак качества, как и «сделано в Парме» на знаменитом пармезане или ветчине. Соус придуман в Генуи. Точнее, местные повара первыми наложили на него право собственности и дали название Pesto alla Genovese.

Классический рецепт соуса песто состоит из пяти ингредиентов: базилик, чеснок, местная разновидность кедровых орехов (пиния), оливковое масло и сыр пекорино. Во французской кухне существует свой аналог — соус писту, в его составе все те же базилик, чеснок и масло. Сыр в писту некоторые повара добавляют, а вот орехи никогда.

Начните приготовление с обжарки орехов. Если проигнорировать этот этап, не добьетесь насыщенного вкуса у соуса. Орехи не обязательно брать кедровые. Можно использовать грецкий орех или кешью.

Для приготовления соуса песто воспользуйтесь блендером, только следите за тем, чтобы лезвие агрегата было острым, иначе зелень не пробить до однородной массы. Если вы не любите чеснок, поэкспериментируйте с другими составляющими, которыми можно заменить в рецепте как весь чеснок, так и частично. Варианты: цедра и сок лимона или апельсина, хлопья красного перца, свежий розмарин.

50 г кедровых орешков, большой пучок базилика, 150 мл оливкового масла, 2 зубчика чеснока, пармезан тертый.

Разогрейте сковороду. Обжарьте орешки до золотистого цвета, постоянно помешивая. Отсудите и переложите в чашу блендера. Затем прибавьте остальные ингредиенты и разбейте в родную массу.

Базилик в рецепте песто можно заменить на петрушку, сельдерей, рукколу, шпинат или кресс-салат. А вместо пармезана взять любой другой твердый сыр с сильным ароматом: грюйер, чеддер или гран падано. Попробуйте добавить в свой соус и шестой, секретный ингредиент. Это могут быть вяленые помидоры, оливки или рикотта . Они добавят соусу пикантности.

Рецепт рассчитан на 3 порции

1 небольшой пучок свежего базилика, 1 небольшой пучок свежей петрушки, 1/3 стакана грецких орехов, 100 мл оливкового масла, щепотка соли и черного перца, 2-3 зубчика чеснока, 50 г пармезана.

Приготовьте соус. В чашу блендера отправьте базилик, петрушку, чеснок, орехи масло, щепотку соли и перца. Взбейте до однородной массы. Сварите спагетти, перемешайте с песто, прибавив немного воды, в которой варилась паста, если соус получился слишком густым. Затем посыпьте тертым пармезаном и можете подавать к столу.

Итальянский соус песто: классический рецепт и советы

С помощью этого уникального соуса, даже самое обычное блюдо превращается в изысканный деликатес. Рецепт соуса песто совершенно простое, его можно приготовить на скорую руку в домашних условиях, который отлично сочетается с макаронами и многими мясными блюдами. Песто – это очередной классический соус итальянской кухни.

Домашнее песто – лучший соус к макаронам, великолепный способ насладиться обилием пряного базилика и придать блюду изысканный аромат с пикантной ноткой в итальянском стиле.

Классический соус песто – пошаговый рецепт

Подготовьте все необходимые продукты. Промойте базилик в холодной воде и отделите листья от веточек. Почистите чеснок.

Натрите мелко небольшой кусок твердого сыра специальным приспособлением или на более мелкой терке.

В чашке от комбайна выложите листья свежего базилика, зубчик чеснока и кедровые орехи. Просто смешайте все ингредиенты.

Далее, прокручивая на небольшой скорости, тонкой струйкой, медленно добавьте оливковое масло.

После того, как масса примет более однородный вид, добавьте тертый сыр, щепотку соли и размешайте блендером до более гладкой консистенции.

Снимите чашку комбайна, по необходимости можете еще немного посолить и после перелейте в отдельную посуду или банку.

Соус песто — это универсальный продукт, который вы непременно должны держать в своем холодильнике. Если вы используется его в качестве усилителя вкуса, вам потребуется совсем небольшое его количество. В этом случае содержание жира и соли в соусе не будет оказывать большого влияния на общий баланс питательных веществ в блюде.

Советы к рецепту
• Для приготовления идеального соуса песто, обязательным условием является использование исключительно свежего базилик.
• Если возникнут трудности с доступностью кедровых орехов, то их можно заменить на грецкие орехи.
• Также, обязательно нужно использовать отборный сыр лучших сортов. Не используйте тертый сыр, который возможно у вас хранился долгое время в холодильнике. Натирать следует непосредственно перед приготовлением.
• При соприкосновении с металлом базилику свойственно окисление, что приводит потери вкуса и поэтому, при прокрутке, в чашку от блендера чаще добавляют сок лимона, но это меняет истинный вкус. Лучше всего, во избежание нежелательных последствий, нужно класть кусочек льда или же, предварительно замочить листья базилика в ледяной воде.

История, состав и пищевая ценность

Песто родом из Генуи (Италия). Настоящий песто делается традиционно из листьев базилика, кедровых орехов, чеснока, сыра пармезан и оливкового масла, растертых вместе до состояния пасты.

Современное песто имеет множество вариаций. В качестве его ингредиентов могут использоваться вяленые помидоры, красный перец, травы вроде петрушки или кориандра, а также всевозможные орехи.

После вскрытия упаковки магазинное песто можно хранить в течение приблизительно недели. Чтобы продлить срок годности, вы можете просто заморозить закрытый контейнер в кубике льда.

Жир

Поскольку основными ингредиентами этого соуса являются масла, орехи и сыр, легко догадаться, что песто отличается высоким содержанием жира. У большинства его видов жирность составляла 40-50%, хотя у менее традиционного песто с паприкой этот показатель значительно ниже.

Все вышесказанное не обязательно плохо. Важно учитывать и то, как используется продукт. Песто, как правило, имеет сильный аромат. Если он применяется в кулинарии в качестве ингредиента, придающего особый аромат пище, его потребуется лишь небольшое количество, которое вряд ли окажет большое влияние на общее содержание жира в готовом блюде.

С другой стороны, если вы планируете опустошить весь контейнер, макая в него, например, сухарики, высокая жирность становится серьезной проблемой.

В большинстве образцов покупного песто содержание насыщенных жиров колеблется в диапазоне от 1,1 до 8,5 г на 100 г продукта. Насыщенные жиры — это «плохие» жиры, и слишком большое их количество в вашем рационе может привести к высокому уровню холестерина. Если соус песто — частый и «обильный» гость на вашем столе, вам непременно нужно обращать внимание на содержание в нем насыщенных жиров: старайтесь найти продукт, в котором их менее 5 г на 100 г соуса.

Энергия

Жирная еда часто бывает еще и высококалорийной (предоставляющей организму много энергии), но количество употребленных калорий, конечно, зависит от того, сколько соуса вы используете.

На нижнем конце энергетической шкалы находится песто с жареным перцем, столовая ложка которого обеспечивает организм 120 кДж энергии, а вот в таком же объеме песто с базиликом и жареным чесноком содержится 430 кДж.

Соль

Диетологи советуют уменьшить содержание соли (хлорида натрия) в нашем рационе, и эта рекомендация особенно актуальна для людей с высоким кровяным давлением. Столовая ложка песто в среднем весит около 18 г, а натрия в ней содержится 31-88 мг. Эта доза не критична, особенно с учетом того, что максимально его можно потреблять до 1600 мг в день. Но если вы используете песто в качестве соуса для макания, не подавайте его с другими солеными продуктами, такими как чипсы или подсоленные крекеры.

Из Генуи с любовью (и базиликом): что такое «песто» (и почему этот зелёный соус так называется)

Люди, которые далеки от реалий традиционной итальянской кухни, часто обходят стороной этот зелёный соус, который выделяется на полках супермаркетов. Они предпочитают заправлять пасту томатным соусом,который привычен и хорошо знаком, или сырным – особенно желанным при наличии настоящего итальянского сыра. Некоторые все же берут попробовать этот оригинальный соус, и одни разочаровывается, а другие покупают его снова и снова. Что же такое «песто», из-за чего он зелёный и почему так называется?

Песто – это соус, которому уже более 150 лет. Он происходит с севера Италии, а точнее из города Генуя (Genova), который и дает ему его классическое название pesto alla genovese.

Почему он зелёный и что там внутри?

Зелёный цвет песто придает базилик – его незаменяемая основа. В России на баночках с соусом иногда пишут «песто с базиликом», но на самом деле это «масло масляное», но из-за незнания гастрономическо-культурологических особенностей нашим покупателям это нужно.

Кроме базилика в классический песто входят кедровые орешки, нерафинированное оливковое масло, семена пинии и твёрдый сыр, чаще всего пармезан.

Что такое «песто»

Название «песто» кажется похожим на знакомое нам слово «пестик», и они действительно тесно связаны. Название соуса происходит от итальянского глагола pestare (толочь, молоть, измельчать), a pesto – это нечто измельчённое, то, что прошло через этот процесс.

Поэтому название «песто» не имеет ничего никакой связи с его содержанием, а связано исключительно со способом его приготовления. Но сегодня чаще всего в домашних условиях песто делают не вручную, а при помощи блендера, быстро смешивая все ингредиенты.

От пасты и пиццы до тостов и йогурта

Традиционно песто используется как соус для пасты, но на самом деле его можно добавлять его можно использовать в гастрономии по-разному – на что на что хватит фантазии. Его используют в качестве соуса поверх для пиццы, особенно веганской, намазывают на хлеб, заправляют им салаты, а также смешивают с греческим йогуртом.

В России на полках супермаркетов покупатели чаще всего видят соусы песто под марками Dolmio и Barilla. Итальянский бренд Filippo Berio выпускает разные соусы песто, как классический с базиликом, так и с перцем, вялеными томатами, с помидорами и рикоттой.

РЕКЛАМА ПАРТНЁРОВ

НОВОСТИ ПАРТНЁРОВ

Что такое песто? — Для чего используется песто и как его приготовить

Delish: ешьте как каждый день на выходных

Сколько себя помните, вы видели песто на пасте и сэндвичах с курицей. Но знаете ли вы на самом деле , что в сырном зеленом соусе? Вы думали о том, как его можно использовать, если это * вздох * , а не , на макаронах или сэндвичах с курицей? Не бойтесь — Delish здесь, чтобы показать вам, насколько безграничны возможности песто.

SoOoooo … что такое песто?

Это типично ярко-зеленый соус, который родом из Генуи, Италия. Слово «песто» является прошедшим временем генуэзского глагола « pestare», , что означает «сокрушать». Тот факт, что pest o обычно получают путем измельчения ингредиентов в ступке, а pest le, вероятно, тоже имеет к этому отношение.

Это подтверждается. Так что в этом?

Несмотря на то, что существует множество серьезных реконфигураций классического напитка (мы еще доберемся до него!), Обычная комбинация — кедровые орехи, базилик, чеснок, оливковое масло и сыр пармезан.Что касается соотношения, нам нравится 1/3 стакана кедровых орехов, три стакана листьев базилика, два зубчика измельченного чеснока и 1/4 стакана свежего тертого Parm.

Тем не менее, многие из них являются поклонниками замены дорогих кедровых орехов миндалем или грецкими орехами. Если у вас нет базилика, попробуйте шпинат, капусту или рукколу, чтобы сделать приятный, хотя и более глубокий зеленый заменитель. На самом деле хочется сойти с ума? Практически любой зеленый цвет, о котором вы только можете подумать, подойдет. См .: авокадо, брокколи и др.

Этот контент импортирован из {embed-name}.Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

Звучит хорошо. Что мне ставить, если не макароны?

Что ж, не поймите меня неправильно, паста — одна из лучших (и, возможно, самых вкусных) емкостей для песто, и есть миллион рецептов пасты с песто, которые стоят вашего времени. Если вам хочется сойти с ума, положите песто на курицу, овощи, салат, рис, гамбургеры, морепродукты, пиццу и * глубокий вдох * я упомянул ВСЕ ПАСТА?