Помидоры в собственном соку на зиму: рецепт без стерилизации

Помидоры зимой не просто напоминают нам о жарком красном лете, но и подпитывают наш организм витаминами. А помидоры в собственном соку – это вообще незаменимое и полезное блюдо два в одном.

Многие хозяйки заготавливают помидоры в собственном соку, но не все знают, что можно приготовить такие помидоры на зиму без стерилизации.

tochka.net предлагает тебе приготовить вкусные помидоры на зиму в собственном соку без утомительного процесса стерилизации, что значительно упрощает процесс закатки.

Помидоры в собственном соку по этому рецепту получаются особенно вкусными и приятными по структуре, если ты не поленишься и отделишь весь жмых от сока.

Ингредиенты:

• 3 кг твердых мелких помидоров для закатки,
• 3 кг мягких сочных помидоров для сока,
• 8 шт. черного перца горошком,
• 2 веточки укропа и петрушки,
• сахар из расчета 1 ч. ложка на 1 литр сока,
• соль из расчета 1 ст. ложка на 1 литр сока.

Помидоры на зиму – рецепт приготовления:

1. Помидоры помой и перебери, отделяя порченые плоды.
2. Зелень помой и мелко порежь.
3. Помидоры для сока крупно порежь и положи в кастрюлю.
4. Доведи до кипения помидоры, затем добавь зелень, и, периодически помешивая, вари на медленном огне 20 минут, пока помидоры не станут мягкими.
5. В проваренной томатной массе необходимо отделить жмых от сока при помощи сита или специального приспособления.
6. Мелкие помидоры наколи вилкой или зубочисткой, чтобы при консервации они не потрескались.
7. Плотно уложи помидоры в подготовленные стерилизованные банки, добавь по 2 шт. горького перца, залей кипятком, накрой крышками и оставь на 20 минут.
8. Томатный сок снова доведи до кипения, добавь сахар, соль и перемешай.
9. Затем поочередно вылей из каждой банки воду, залей томатным соком, накрой крышкой и закатай.
10. Закатанные банки с помидорами в собственном соку переверни, укутай и оставь до полного остывания.
11. Храни помидоры в банках на зиму в темном прохладном месте.

Приятного аппетита!

А вот еще рецепт острых помидоров на зиму, если вдруг ты захочешь приготовить вкусные зеленые и красные помидоры с перцем. 

ЧИТАЙ ТАКЖЕ:

Подписывайся на наш Facebook и будь в курсе всех самых интересных и актуальных новостей!

Помидоры в собственном соку без стерилизации

Помидоры в собственном соку без стерилизации — для всех любителей быстрых закруток этот рецепт настоящая находка. К тому же это рецепт БЕЗ УКСУСА.

Итак, помидоры нужны некрупные и спелые. Для заливки можно использовать «некондицию», т.е. слегка помятые помидоры- все равно мы их перекрутим в томатное пюре (сок).

Банки можно брать любые от 0,5 л. Принцип приготовления помидоров в собственном соку не зависит от емкости банок.

Продукты:

• 3 кг мелких помидоров
• 2 кг крупных помидоров (3 л сока)

Специи

• 6 стол. ложек сахара
• 5 стол. ложек соли
• 0,5 чайн.ложки корицы
• 5 шт. гвоздики
• 5 шт. перец душистый горошком

Рецепт приготовления томатов в собственном соку без стерилизации:

Лучше использовать банки 0,5-0,7-1 л

Крупные помидоры помыть, пропустить через мясорубку или измельчить в блендере, чтобы получилось по объему 3 л.

Мелкие помидоры помыть наколоть зубочисткой там, где крепилась плодоножка (чтобы не лопнули). Шкурку с помидор я не снимаю — не вижу необходимости.

В чистые простерилизованные банки уложить плотненько мелкие помидоры, и залить их кипятком. Оставляем прогреваться минут на 15.

В это время делаем томатную заливку для помидоров в собственном соку:

Нагреваем на огне измельченные помидоры, кипятим минут 5-7, добавляем специи, соль сахар, перец гвоздику, корицу.

Уксус в этой заготовке совершенно ни к чему. Кислоты, содержащейся в помидорах вполне хватит для сохранения зимой этой вкуснятины.

Выливаем из банок с помидорами уже теплую воду (в раковину) и заливаем помидоры горячим томатным соком со специями.

Быстро закрываем прокипяченными крышками и закатываем машинкой.

Переворачиваем, проверяем на герметичность и отправляем под одеяло до полного остывания.

Если банки закручены винтовыми крышками, то переворачивать их не надо, так и отправить под одеяло.

Если томатной заливки получилось больше – закройте ее в отдельную баночку, зимой она вам пригодится в качестве домашнего кетчупа, соуса или заправки для супа.

Вот и все вкусные и ароматные помидоры в собственном соку на зиму готовы! Никакой стерилизации! Быстро и просто!

Заготовки из помидоров я обязательно готовлю в сезон — зимой все уходит на ура!

Обязательно приготовьте на зиму:

Лечо из помидоров и болгарского перца

Пикантную закуску из баклажанов

Вяленые помидоры

Сладкие маринованные помидоры

Огурцы в томатном соке

На сегодня все! Готовьте с удовольствием и делитесь впечатлениями в комментариях. Подписывайтесь на новые рецепты, чтобы всегда быть в курсе новостей сайта Вкусная еда

Помидоры в собственном соку — рецепты «пальчики оближешь»

Лето в самом разгаре и наконец-то наступила пора заготовок на зиму. Я люблю это время, ведь столько новых рецептов можно найти, столько различных вкусностей придумать! Чего мы только не готовим, чтобы потом долго наслаждаться дарами нашего сада и огорода. Очень популярны хрустящие маринованные огурчики, кабачковая икра или лечо из перцев. Все необычайно вкусно. К тому же удобно — поработал летом, а зимой «как нашел».

Помидоры консервированные или соленые улетучиваются из кладовой в первую очередь. В последнее время я стараюсь готовить с меньшим количеством уксуса, чтобы не вредить желудку, или вообще солить помидорки.

Но, пожалуй, одной из самых излюбленных  заготовок на зиму в моей семье стали помидоры в собственном соку. Здесь получается двойная польза — помидоры можно с удовольствием съесть, а домашний томатный сок выпить. Красота!

Сегодня я хочу вас познакомить с несколькими замечательными и простыми рецептами помидоров в собственном соку.

Самый вкусный рецепт помидоров в собственном соку

Этот рецепт больше всего нравится моим домашним, поэтому с него и начнем. Для  такой заготовки лучше всего использовать спелые помидоры. Причем, сгодятся и не очень красивые — они пойдут на сок, которым мы будем заливать отборные красивые томаты.

Нам понадобится:

• помидоры (точного количества не указываю специально, но у меня было 4 кг)

На 1 литр томатного сока:

• соль — 1,5 ст. л.
• сахар — 3 ст. л.

В каждую банку вливаем 1 ст. л. яблочного уксуса

Помидорки сортируем. Все помидоры делим примерно на две части. Самые маленькие и красивые отбираем отдельно, их мы будем закладывать в банки. А битые, большие и неровные сгодятся для томатного сока. Как говорится, безотходное производство.

У поврежденных помидоров срезаем все сомнительные участки, томаты должны остаться только здоровые и свежие.

Для приготовления томатного сока помидоры разрезаем пополам. Это для удобства, я их измельчаю с помощью блендера. Вы можете воспользоваться соковыжималкой или миксером — как вам удобно.

Получилось 2 литра сока. Его надо довести до кипения. Сливаем сок в кастрюлю или таз, добавляем 3 ст. л. соли и  6 ст. л. сахара, размешиваем. После закипания сразу выключаем.

Предварительно мы должны подготовить чистые литровые банки, а крышки обдать кипятком. Кипятка приготовьте побольше, будем делать первую заливку помидоров.

Пока сок закипает, в чистые банки закладываем целые томаты, укладываем плотненько, чтобы меньше оставалось пустот. Заливаем каждую банку кипятком.

Чтобы томаты не лопнули, каждый можно наколоть зубочисткой в районе плодоножки. А можно срезать кончик ножом.

Не забывайте проявлять осторожность при заливке. Чтобы банка не треснула, налейте на дно совсем немного горячей воды и подождите несколько секунд. Воду вливайте не сразу всю, а постепенно.

Накрываем сверху крышкой и ждем минут 5, даем немного простерилизоваться содержимому банки. Воду сливаем.

Сразу же, пока не остыл томатный сок, вливаем его в банку до самого горлышка. Прямо в банку вливаем по 1 ст. л. яблочного уксуса.

Накрываем каждую банку крышками и закатываем. Обязательно переворачиваем вниз горлышком, укутываем одеялом и оставляем до полного остывания.

Консервация помидоров в домашних условиях без стерилизации

Простые и быстрые рецепты наверное все очень любят. Дел у хозяюшек всегда много, и если удается найти простой рецепт без заморочек, то мы с удовольствием экономим время при готовке. Но от этого вкус нашей заготовки не пострадает. Давайте приступим.

Нам понадобится:

На 1 литр томатного сока:

• соль — 1 ст. л.
• сахар — 1 ч. л.

На 2 кг помидоров потребуется примерно 1 литр томатного сока. А для того, чтобы получить 1 литр сока, понадобится 1,2-1,5 кг помидоров, в зависимости от сорта.

Для сока мы будем использовать большие помидоры желтого цвета, а в баночки уложим небольшие сливовые помидорки.

Томатный сок можно отжать с помощью соковыжималки, блендера или даже мясорубки. Для этого помидоры разрезаем на кусочки и отправляем в соковыжималку. Полученный сок сливаем в кастрюлю, добавляем соль и сахар. Доводим до кипения и варим на медленном огне 10 минут. Образуется пена, которую можно удалить, хотя это не обязательно.

Совсем без стерилизации мы не обойдемся, если хотим сохранить заготовку на зиму. Поэтому стеклянные банки, лучше всего литровые, заранее стерилизуем в духовке, микроволновке или над чайником.

Если еще не выбрали способ стерилизации банок, воспользуйтесь моими подсказками. Не забудьте прокипятить и крышки.

Любая заготовка на зиму любит чистоту!

В горячие банки закладываем помидорки. В это время в чайнике можете закипятить воду. Заливаем кипятком банки с помидорами, накрываем крышками и оставляем на 10 минут.

Воду сливаем, и сразу же в банки вливаем горячий томатный сок. Наливаем до самого верха банки.

Накрываем металлическими чистыми крышками и плотно закрываем. Банки переворачиваем вверх дном.

Остается дождаться повода, чтобы открыть эту вкуснятину.

Рецепт на века —  помидорки на зиму с уксусом

В классическом рецепте заготовок помидоров зачастую добавляется уксус. И хотя не все его любят, он все-таки является одним из самых надежных консервантов, который, помогает  сохранить заготовки даже в условиях городской квартиры. А почему рецепт на века? — Да потому, что попробовав по такому рецепту мариновать помидоры, вы захотите его сохранить надолго.

Простой рецепт на 1 литровую банку с  чесноком

Хочу поделиться еще одним простым рецептом заготовки томатов. В принципе, по составу маринад похож на предыдущие рецепты. Только еще добавляем чеснок, лавровый лист и душистый перец. Для аромата в томатный сок положим корицу и гвоздику. Нужное количество соли и сахара будем засыпать прямо в банку, очень быстро и удобно.  В рецепте будем использовать большие мясистые помидоры. А чтобы они поместились в банку, нарезаем их на дольки.

Нам понадобится:

• помидоры (примерно 1,5 кг в 3 литровые банки и около 2 кг на сок)
• черный перец горошком
• лавровый лист
• душистый перец
• чеснок
• корица
• гвоздика

На 1 литровую банку:

• соль — 1 ст. л.
• сахар — 1 ч. л.
• уксус — 1 ч. л.

Есть рецепты, в которых вместо натурального томатного сока разводится томатная паста. Я не хочу их описывать, мне кажется, что получается не так вкусно и ароматно, как с домашним соком. В этом рецепте на 3 литровые банки нужно примерно 1,5 литра сока.

Помидоры для сока нарезаем на дольки и измельчаем миксером, соковыжималкой, мясорубкой или протираем через сито. Выбирайте любой доступный и любимый способ. Я предпочитаю миксер. Доводим томаты до однородной массы. Получается даже не сок, а томатное пюре. Переливаем его в кастрюлю, добавляем корицу и гвоздику. Доводим до кипения и варим минут 10 — 15 на медленном огне.

Во время варки не забывайте помешивать сок, иначе он может пригореть и снимать пенку

Пока готовится сок, в стерилизованные банки на дно кладем пряности и пару долек чеснока. Закладываем нарезанные крупными кусочками помидоры. Банки заливаем горячей водой, удобнее всего из чайника. Накрываем крышками и оставляем пастеризоваться 10 минут. Воду сливаем.

Прямо в банку теперь добавляем по 1 чайной ложке соли, сахара и 9% уксуса.

Можно по этому рецепту уксус не добавлять, но тогда придется банки вместе с помидорами стерилизовать.

Готовым горячим соком заливаем снова помидоры, сразу закручиваем металлической крышкой и банку переворачиваем.

Как видим, все просто. И уже через несколько дней можете наслаждаться вкусной закуской.

Видео о том, как приготовить помидоры в томатном соке  без уксуса

Когда я просматривала рецепты по данной теме,то обратила внимание на комментарии читателей. Многие не любят рецепты с добавлением уксуса. Я к уксусу отношусь лояльно, хотя в последнее время уменьшаю его количество в заготовках. А этот рецепт без уксуса, помидорки получаются как натуральные.

Помидоры «пальчики оближешь»  без кожуры и маринада

Помидоры можно консервировать и без маринада. После того, как мы их нарежем дольками, они дадут много сока. Так зачем еще маринад? А для того, чтобы вкус их был более нежным, снимем-ка мы с помидоров шкуру.

Нам понадобится:

На 1 литровую банку:

• соль — 1 ст. л.
• сахар — 1 ч. л.
• уксус — по желанию 1 ст. л.

Нам нужно будет снять с помидоров шкурку. Чтобы это легче было сделать, на помидоре острым ножом делаем надрез крест-накрест.

Обдаем помидоры кипятком. После этого кожица снимается очень легко.

Теперь нарезаем томаты на кусочки.

Банки для этого рецепта можно предварительно не стерилизовать, достаточно промыть с содой. В чистые банки плотно укладываем томаты, слегка утрамбовываем ложкой. Увидите как много появится сока в банке. Он должен закрыть верх банки.

В банку сверху всыпаем  1 ст. л. соли и 1 ч. л. сахара. Многие любят сладкий маринад. В этом случае можете сахара положить как и соли, 1 ст. л.

Ставим банку в кастрюлю с горячей водой стерилизоваться. Обязательно накрываем прокипяченой крышкой. Перед этим на дно кастрюли застелите полотенце или салфетку. Кипятить нужно около 15 минут.

В конце стерилизации можно добавить 1 с. л. уксуса. Хотя, повторюсь, это необязательно. Если соблюсти все условия стерилизации, банки будут стоять и без уксуса. И тогда вы получите вкус натурального овоща.

На самом деле — пальчики оближешь!

Готовим помидоры в собственном соку с болгарским перцем

Если в маринад добавить болгарский перец, то закуска получит особый аромат. Я думаю, что стоит попробовать и разнообразить наши рецепты еще одним. Надеюсь, что он вам понравится. Этот рецепт также без точного количества — все ингредиенты добавляем по вкусу.

Нам понадобится:

• помидоры
• соль
• болгарский перец
• листья сельдерея
• чеснок
• лавровый лист
• черный перец горошком

Заранее приготовим банки, нам их нужно хорошо промыть с содой и просушить. Крышки желательно прокипятить.

Отбираем небольшие красивые помидоры, которые будем помещать в банки. Каждую помидорку прокалываем ножом у плодоножки.

На дно банки кладем перец горошком, лавровый лист и свежие листья сельдерея.

Плотно укладываем помидоры в банку. На дно банки я стараюсь выкладывать плоды побольше, а сверху самые маленькие. Внутрь  банки внедряем пару зубчиков чеснока.

Заливаем кипятком содержимое банок, накрываем крышкой и оставляем стерилизоваться на 20 минут. Воду сливаем и снова заливаем другой партией кипятка еще на 10 минут.

В это время готовим томатный сок. Перетираем помидоры с помощью блендера до однородной массы.

Нарезаем мелкими кусочками болгарский перец. Выкладываем его в кастрюлю и туда же вливаем помидорную массу. Не забудьте посолить по вкусу. Варим такое пюре минут 10, периодически помешиваем.

Теперь вливаем томатный сок в банки с помидорами до самого верха и накрываем крышками. Стерилизовать больше не нужно, двух горячих заливок вполне достаточно. Закатываем или плотно закрываем крышки.

Банки переворачиваем, чтобы вышел весь воздух, укутываем теплым одеялом и оставляем до полного остывания.

Непременно попробуйте приготовить по этому рецепту, не пожалеете.

Быстрые соленые помидоры в собственном соку — видео от бабушки Эммы

Я просто не смогла удержаться, чтобы не познакомить вас с еще одним замечательным рецептом. Соленые помидоры — это еще одна моя недавняя находка, достойная отдельной темы. Но тороплюсь познакомить вас с таким быстрым и простым способом приготовления помидоров в собственном соку. И думаю, что он вам понравится.

Итак, еще один способ заготовки, который поможет порадовать вас и домашних в долгую холодную зиму, а, возможно, удивить ваших гостей. Если вы дочитали до конца эту статью, то наверняка согласитесь с тем, что стоит летом засучить рукава на кухне, чтобы кладовая наполнилась разнообразными вкусными заготовками.

Желаю вам вдохновения на кухне!

А если понравились рецепты, поделитесь ими с друзьями.

Помидоры в собственном соку на зиму

Когда помидор, что называется, валом, каких только способов сохранить урожай не придумаешь! Маринованные, солёные, в виде сока или томатной пасты, в качестве основы для огненной аджики или нежного лечо – помидоры отлично смотрятся во всех заготовках. А как хороши помидоры в собственном соку на зиму — это тебе и закуска, и вкусный сок, как говорится, два-в-одном!

Для того чтобы приготовить помидоры в собственном соку на зиму, вам понадобится два вида помидор – не слишком крупные, плотные и мясистые, и перезревшие, полные сока и даже с небольшими повреждениями, ничего страшного в этом нет, все плохие места можно вырезать.

Рецепты помидоров на зиму

Итак, сначала готовим помидоры для сока. Перезрелые плоды нужно измельчить любым способом – в мясорубке или при помощи блендера. Можно пойти путём, описанным ещё в дореволюционных поваренных книгах: помидоры нарезать кусочками и сложить в кастрюлю. Поставить на медленный огонь и пропарить, прогреть, не доводя до кипения. Затем массу протереть через сито. Сок получится без кожицы и косточек. Впрочем, и пюре из помидор, полученное при помощи современных кухонных девайсов, тоже можно протереть через сито, чтобы избавиться от косточек. А можно всё оставить как есть, тут уже дело вкуса.

Плотные, мясистые помидоры, которые мы будем заливать томатным соком, можно очистить от кожицы. Для этого надрежьте кожицу у плодоножки и опустите плоды в кипяток на 3-5 минут, а затем переложите их в холодную воду, в которую положите лёд. Такой приём с шоковым перепадом температур позволяет легко снять кожицу, не затрагивая мякоти. Если не хотите возиться, кожицу можете оставить, но в этом случае обязательно сделайте несколько проколов деревянной зубочисткой в области плодоножки. Этот приём позволит сохранить помидорки в целости.

Помидоры в собственном соку на зиму лучше готовить без уксуса, так у вас получится абсолютно натуральный, полезный продукт, который можно без опаски давать детям. Впрочем, если хотите приготовить закуску поострее, можно добавить уксус, чёрный и красный молотый перец и другие специи по вкусу. А мы предлагаем вашему вниманию несколько простых рецептов.

Помидоры в собственном соку (классический рецепт)

Ингредиенты:
3 кг мелких помидор,
2 кг перезрелых помидор для сока,
3 ст.л. сахара,
2 ст.л. соли,
лавровый лист, душистый перец горошком – по вкусу.

Приготовление:
Мелкие помидорки вымойте, наколите зубочисткой места присоединения плодоножки. Можно снять кожицу, если есть желание. Уложите подготовленные помидоры в стерилизованные банки. Перезрелые помидоры измельчите любым способом, перелейте в кастрюлю и добавьте в него соль, сахар и специи. Вскипятите, уменьшите нагрев и прокипятите в течение 4-5 минут. Кипящим соком залейте помидоры в банках, прикройте прокипячёнными крышками и поставьте стерилизоваться. Для этого в широкую кастрюлю налейте столько воды, чтобы она доходила до плечиков банок, вскипятите. На дно предварительно положите тряпочку, чтобы банки не лопнули. Стерилизуйте банки в течение 10 минут с момента закипания. Закатайте, переверните, укутайте хорошенько до полного остывания. Храните в тёмном месте.

Помидоры в собственном соку (со стерилизацией)

Ингредиенты на 2-л банку:
2 кг помидор,
½ ч.л. соли,
1 щепотка лимонной кислоты.

Приготовление:
Простерилизуйте двухлитровые банки. Снимите кожицу с помидор, сделав надрез и ошпарив их кипятком. Удалите плодоножки. На дно банок насыпьте соль и лимонную кислоту и заполните их помидорами. Несколько помидорок не влезет, ничего страшного, после стерилизации помидоры осядут, и вы их доложите. Поставьте наполненные банки в широкую кастрюлю, предварительно подложив под них полотенце, залейте кипятком по плечики и поставьте на огонь. Прикройте банки прокипячёнными крышками. Стерилизуйте банки в течение 30 минут с момента закипания. Минут через 20 откройте крышки и ложкой, которую обязательно обдайте кипятком, прижмите обмякшие помидоры. Добавьте оставшиеся помидоры и хорошо прижмите ложкой так, чтобы сок, который выделился из помидор, поднялся до горлышка. Снова прикройте крышками банки и стерилизуйте ещё 10 минут. Закатайте, переверните, укутайте.

Помидоры в собственном соку без стерилизации

Ингредиенты:
2,5 кг мелких помидор,
2,5 кг перезрелых помидор,
3 ст.л. соли,
9% уксус – по 1 ч.л. на каждый литр сока,
чёрный молотый перец, молотая корица – по вкусу.

Приготовление:
Мелкие помидоры промойте и наколите зубочисткой в местах крепления плодоножек. Перезрелые помидоры нарежьте ломтиками и сложите в кастрюлю. Поставьте на огонь, прогрейте и затем протрите через сито. Верните томатный сок в кастрюлю, добавьте соль и уксуса (по чайной ложе на литр сока), щепотку чёрного перца и корицу на кончике ножа и поставьте на огонь. Доведите до кипения, уменьшите нагрев и кипятите в течение 20 минут, снимая пенку. Кипящим соком залейте томаты в банках и тотчас же закатайте. Переверните, укутайте.

Помидоры в собственном соку «Изумительные»

Ингредиенты:
небольшие помидоры,
перезрелые помидоры для сока,
чеснок – по вкусу и желанию,
сладкий перец – по вкусу,
зонтики укропа,
листья смородины и вишни,
чёрный перец горошком, душистый перец горошком,
2 ст.л. сахара – на каждый литр томатного сока,
1 ст.л. соли – на каждый литро томатного сока.

Приготовление:
Мелкие помидоры наколите. На дно стерилизованных банок уложите промытую зелень, специи, зубчики чеснока и пару-тройку колец сладкого перца. Заполните банки помидорами. Залейте крутым кипятком, прикройте крышками и оставьте прогреваться. Когда вода остынет, слейте её и снова залейте банки кипятком. Перезрелые помидоры пропустите через мясорубку или нарежьте ломтиками, прогрейте и протрите через сито. Добавьте соль и сахар, вскипятите, снимите пенку и залейте кипящим соком помидоры в банках, слив с них предварительно воду. Закатайте, переверните.

Помидоры в собственном соку на зиму можно сделать особенно пикантными, если добавить в сок натёртый на мелкой тёрке хрен (примерно столовую ложку).

Помидоры в собственном соку (с томатной пастой)

Ингредиенты:
2 кг некрупных помидор,
500 мл томатной пасты,
1 л воды,
2,5 ст.л. сахара,
½ ст.л. соли,
5-6 горошин душистого перца,
1 ст.л. яблочного уксуса
зелень – по вкусу и желанию.

Приготовление:
Промойте помидоры, на пару минут опустите в кипящую воду, затем залейте ледяной водой. Снимите кожицу, разложите по стерилизованным банкам и залейте кипящей водой. Через несколько минут воду слейте. Смешайте воду с томатной пастой, добавьте остальные ингредиенты и вскипятите. Залейте кипящей заливкой помидоры в банках и сразу закатайте. Переверните, укутайте.

Удачных заготовок!

Лариса Шуфтайкина 

рецепт зимних заготовок

Приготовление на зиму заготовок — любимое дело многих хозяйок. Практически у каждого есть свой рецепт консервирования тех овощей и фруктов, которые любит семья. Например, помидоры в собственном соку, рецептом которых мы с вами поделимся.

Помидоры в собственном соку: рецепт приготовления с уксусом

Закрыв помидоры, можно использовать их зимой для приготовления, например, борща или соуса.

Необходимые ингредиенты:

• 200 грамм сахара;
• 50 грамм соли;
• 3 литра томатного сока;
• помидоры;
• пять цветов гвоздики сушеные;
• пять штук душистого перца горошком;
• 2,5 промилле измельченного чеснока;
• 1 ч. Уксус 70%.

Первое, что хочу отметить, помидоры для консервации должны быть небольшими — не важно круглые или сливы.

Для начала необходимо хорошо промыть и просушить.

Теперь берем зубочистку, берем помидор и протыкаем плоды в нескольких местах. Это необходимо сделать, чтобы кожура помидора не растрескалась в результате воздействия высоких температур.

Банки заранее настроены искать и ждать, пока они высохнут (взять литр). Крышки следует прокипятить. Помидоры нужно плотно выложить в подготовленные банки.

Теперь нужен томатный сок. Его можно приготовить из помидоров, намазав их на соковыжималку, или просто разбавить томатную пасту, если помидор ограничен.

Приготовленный томатный сок теперь нужно варить. Перелить в подходящую кастрюлю, поставить на огонь. Добавьте необходимое количество соли, сахара. Также нужно добавить гвоздику и перец.

Для того, чтобы потом они не попали в консервацию, лучше завернуть их в марлевый мешок.

Варить помидор нужно около получаса, иногда помешивая. Смотрите, чтобы я не сбежал.

После того, как он был сварен, вытащите марлевый мешочек со специями и выбросьте, он больше не понадобится.

Теперь в томатный сок следует добавить устаревший чеснок и уксус. Дать ему еще раз вскипеть на сковороде и снять с огня.

Теперь томатный сок разлить по банкам. Он должен быть горячим, не ждите, пока сок остынет. Закройте крышки.

Затем следует наполненная банка. Каждому около сорока минут. Для этого возьмите кастрюлю, налейте в нее воду, на дно не забудьте положить ватную тряпку.

Когда вода закипит, поставьте туда банку.После окончания процесса стерилизации его сразу нужно закатать. Радиальные банки нужно дать постоять под одеялом, пока они там не остывают.

Важный момент — хранить такие консервы можно при комнатной температуре. Так что если у вас нет погреба или подвала, то это идеальный вариант раскрутки.

Помидоры в собственном соку: рецепт без уксуса

Если некоторые хозяйки предпочитают не добавлять уксус в свои блюда и заготовки, то этот рецепт томатов в собственном соку для вас.Он не подразумевает в своем составе уксус, поэтому помидоры более сладкие, особенно если сорта томатов сладкие.

Необходимые продукты:

• 2 килограмма помидор;
• соли 2,5 столовые ложки;
• 3 столовые ложки сахара;
• 1,5 литра томатного сока;
• 5 петель душистого перца;
• 2 лавровых листа;
• 2 гвоздики.

Подготовить помидоры. Они должны быть прочными, без трещин (иначе могут развалиться, что не особо приятно).Помидоры нужно промыть и уложить в чистые банки.

Теперь банки нужно залить кипятком, а сверху поставить крышки.

Пока помидоры настаиваются, приготовьте томатный сок в необходимом количестве. Приготовить сок можно по-разному. Например, покрутите соковыжималку, измельчите блендером или просто протрите через сито.

Чтобы получить 1,5 литра готового сока, вам понадобится около двух килограммов помидоров.

Теперь томатный сок нужно заклевать. Для этого выбираем подходящую кастрюлю, добавляем необходимое количество сахара, соли.На приготовление нужно минут пятнадцать.

Теперь нужно налить воду из банок с помидорами. Залить их горячим томатным соком. Чехлы сразу покатаются.

Наконец томаты будут готовы через несколько месяцев. Также они хорошо хранятся при комнатной температуре.

Помидоры в собственном соку: рецепт томата без кожуры

При таком рецепте приготовление придется немного повозиться, но помидоры с подкладкой на кожуре намного вкуснее. К тому же кушать их намного приятнее и удобнее, поэтому снимать шкуру уже не нужно.

И они, как никак, подходят для приготовления любых блюд, где требуется томатная паста, которая, несомненно, будет полезнее для вас и вашей семьи.

Необходимые ингредиенты:

• один килограмм помидора;
• шесть кусочков черного перца;
• одна сельдерея;
• одна столовая ложка соли;
• три капли Соуса «Табаско»;
• одна столовая ложка сахара;
• пять веток укропа;
• пять веточек петрушки.

Подготовить помидоры. Вам нужно снять юбку. Для этого опускаем наши помидоры в кипяток на одну-две минуты и вытаскиваем. Теперь с них легко снимается кожица.

Теперь берем 700 г помидоров, промываем их холодной водой и складываем в банку. Предварительно банку необходимо простерилизовать.

Оставшиеся помидоры необходимо мелко нарезать до удаления плодов. Затем их нужно переложить в кастрюлю и дождаться закипания.

Теперь промытую зелень нарезать и выложить в кастрюлю к помидорам.Туда же добавят соль, сахар и перец в необходимом количестве. Каждому необходимо проварить на медленном огне десять минут.

Теперь протираем соус через сито, полученную жидкость выливаем обратно в кастрюлю и ждем, пока снова все проснется.

Это горячие соки и наливаем наши помидоры в банку. Теперь все нужно стерилизовать.

Берем кастрюлю с водой (на ее дно нужно положить тряпку), подождем, пока закипит, и аккуратно ставим туда нашу банку.Стерилизовать нужно десять минут, затем банку закатать крышкой.

Помидорам нужно немного постоять под теплым одеялом. Хранить помидоры, приготовленные по этому рецепту, лучше в прохладном месте.

Помидоры в собственном соку: рецепт без томатной начинки

Рецепт достаточно простой, не требует лишних ингредиентов. Помидоры действительно «в собственном соку», и вкус у таких помидоров солоновато-кислый.

После стерилизации помидоры немного упадут, но беспокоиться не о чем, так должно быть.В холодное время года, когда хочется витаминов, эти помидоры будут в самый раз!

Литовскому банку необходимо следующее количество продуктов:

• маленький помидор (идеально подходят черри или другие подобные сорта) один килограмм;
• одна чайная ложка соли.

Сначала подготовьте банки. Для этого их нужно хорошо вымыть, простерилизовать. Покрывала для них нужно прокипятить.

Теперь снимем с кожи скин. Для этого опускаем их в кипяток, давим на минуты три, затем опускаем в холодную воду.Теперь, запивая их холодной водой, можно легко снять с них кожицу.

В подготовленные банки выкладываем помидоры, кладем соль (помните, на литровую банку приходит одна чайная ложка соли). Очистите крышку.

Берем кастрюлю, на дно которой следует положить хлопчатобумажную ткань. Налейте воду и дождитесь, пока она нагреется. Теперь кладем в него банки (воды должно быть чуть выше половины банки). Стерилизовать минут сорок, вода не должна сильно кипеть, лучше поставить на умеренный огонь.

После окончания стерилизации банки необходимо закатать, дать им постоять под теплым одеялом, затем вытащить в погреб или подвал. При комнатной температуре их лучше не хранить.

Помидоры в собственном соку на зиму без стерилизации, простой рецепт — прекрасное дополнение при изготовлении различных соусов или заправке блюд. Вам больше не нужно будет покупать помидоры без кожицы или паштет из помидоров, ведь эта заготовка проста в приготовлении и к тому же очень вкусная!
Для приготовления не понадобится даже длительная стерилизация, и вы сможете наслаждаться домашним и полезным продуктом.

Итак, вот какие ингредиенты нам понадобятся:

— Помидоры маленькие — 2 кг
— Помидоры большие (для сока) — 2 кг
— Соль повар — 40 г
— Сахарный песок — 10 г
— перец черный и гороха легкого — 5 гор

Кулинария

В первую очередь, мы будем производить сок из томатов, в котором томаты будут храниться.
Для этого нарезаем помидоры кружочками и выжимаем из них сок через соковыжималку. Это отделит ненужную юбку и семя.
Доводим до кипения получившуюся томатную пасту. Готовьте от 15 до 20 минут после закипания пасты. Чтобы придать соку приятный вкус, мы приправляем его сахаром и солью. Важно знать, что количество соли и сахара в этом рецепте условное, поэтому добавляйте их до тех пор, пока сок из помидоров не станет вкусом. Количество специй зависит от сорта помидоров.

Когда появится пена, ее нужно снять, а после приправить томатную пасту. Кстати, такой томатный сок станет отличной заправкой для борща.
Пока сок подействует, приступаем к приготовлению небольших помидоров. Их можно добавлять сразу в пилинг, но лучше не полениться и заранее снять кожицу. Для этого они мои и разрезают кожу крест-накрест.
Мелкие помидоры нарезать очисткой кипятка и подождать, пока горячая вода немного остынет (примерно минуты 3 — 4, не более).

На следующем этапе необходимо слить воду. И аккуратно снимите кожицу. В стерилизованные банки выложите помидоры без кожицы.
Для такого рецепта лучше всего использовать напольные литровые банки, потому что тогда подготовленные помидоры в собственном соку будет удобно использовать для различных соусов и заправок.
Залейте помидоры кипятком и оставьте, накрыв крышкой.

Через 5 минут вода из банок сливается и сразу заливается кипящим томатным соком, который мы уже приготовили. Ездим на наших заправочных стерильных чехлах.
Плотно закрытые банки поставить вверх дном и сжечь одеяло.

Когда помидоры полностью остынут, поставить на хранение в темное помещение, чтобы на них не попадали солнечные лучи
Такие помидоры — настоящая находка для изготовления соусов для спагетти или пиццы, для тушения овощей, голубцов, борща и т. Д. и т.д., все зависит от вашей фантазии. Но главное, помидоры готовятся очень быстро и без утомительной стерилизации! Так же советуем воспользоваться рецептом заготовки

Вот, честно говоря, вкуснее помидоров я не ел.Ну очень и очень вкусно. Конечно, оговорюсь — считаю их невероятно вкусными, но, как известно, о вкусах не спорю, а советую вам приготовить эти потрясающие помидоры в собственном соку без уксуса и решить для себя, вы поддерживаете мои восхищение или нет.

Но вкусно это одно, дело в том, что этот рецепт томата в собственном соку без уксуса не требует ничего лишнего, кроме помидора и соли с сахаром. Да и сам процесс на удивление прост, и хранить их можно долго.Однако если разделить мои восторги по поводу вкуса, то они наверняка сохранятся надолго. В прошлом году я сделал всего несколько банок по образцу, временами улетал, а в этом году накатал столько, сколько мог себе позволить.

Итак, приступим, рецепт томатов в собственном соку без уксуса. Рецепт с FOthen.

2,5 литра сока

Банки 5 литров, наполненные помидорами,

2 столовые ложки без соли для скольжения,

4 столовые ложки сахара.

Прежде всего, осторожно открыв банки объемом 1 литр и простерилизуя их удобным для Вас способом (используйте микроволновую печь, пароварку или кастрюлю с кипятком). Крышки тоже промываем и отвариваем.

В подготовленные банки уложите как можно ближе хорошо промытые помидоры. Помидор Выбирайте зрелые, но крепкие, похожие по размеру. У меня в этом году очень большой урожай, это помидоры сорта сливы, они лощеные и плоские, здесь я отдал предпочтение, но и другие помидоры не остались без внимания.

Теперь помидоры в банках осторожно залейте крутым кипятком из чайника, накройте крышками и оставьте на 15 минут.

В это время начинаем варить сок.

Сколько помидоров нужно, чтобы приготовить 2,5 литра сока, точно сказать не могу, так как мне плевать на эти цели — сердцевину, перезрелую, мелкую и так далее. Я пропускаю их через соковыжималку.

Отжатый сок перелить в кастрюлю, всыпать соль и сахар, поставить на средний огонь.

Пока заваривается сок, солим воду из банок с помидорами, снова заливаем крутым кипятком из чайника, настаиваем 15 минут.

Сок будет вариться 10-15 минут с момента закипания, сигнал к тому, что он будет готов в тот момент, когда на поверхности не будет активного вспенивания. Кстати, пену снимать не обязательно.

Тут просто очень хорошо видно, что пены почти нет, сок стал более темным и однородным.

Сливаем воду из банок с помидорами и выкладываем в них кипящий томатный сок, если ваши помидоры уложены в банки достаточно плотно, то сока достаточно, чтобы вылить все пять банок почти под крышку.

Теперь банки катятся, проверяем качество заказа, переворачиваем на крышки и вешаем в одеяло. Давайте оставим помидоры в собственном соку накрытыми через две недели, а затем перейдем в подвал или погреб.

Вот и все, как видите рецепт томатов в собственном соку без уксуса, он простой, но поверьте, результат вас не обрадует!

Похожие сообщения:

• Консервированные соленые огурцы.Вкусно и …

Консервы томаты в томатном соке без стерилизации. Помидоры в собственном соку на зиму без стерилизации

Вот, честно говоря, больше помидоров не ел. Ну очень и очень вкусно. Конечно, оговорюсь — считаю их невероятно вкусными, но, как известно, вкусы разные, но я советую вам приготовить эти удивительные помидоры в собственном соку без уксуса и решить для себя, поддерживаете ли вы мое восхищение или нет.

Но вкусно это одно, дело в том, что этот рецепт помидоров в собственном соку без уксуса не требует ничего лишнего, кроме собственно томата и соли с сахаром. Да и сам процесс на удивление прост, и храниться они могут довольно долго. Однако, если вы разделяете мое увлечение вкусом, долго они точно не сохранятся. В прошлом году я сделал всего несколько банок на пробу, один раз улетел, а в этом году свернул столько, сколько мог себе позволить.

Итак, приступим, рецепт помидоров в собственном соку без уксуса.Рецепт с фото

2,5 литра сока

Банки 5 литров, наполненные помидорами,

2 столовые ложки без горки соли,

4 столовые ложки сахара.

Прежде всего, тщательно вымойте 1-литровые банки и простерилизуйте их удобным для вас способом (используйте микроволновую печь, пароварку или кипяченую посуду). Крышки тоже промоем и проварим.

В подготовленные банки всыпать по возможности хорошо промытые помидоры. Помидоры выбирайте зрелые, но крепкие, похожие по размеру.В этом году у меня очень большой урожай томатов сорта «Слива», они такие красивые и ровные, что я предпочла их, но и другие помидоры не остались без внимания.

Теперь помидоры в банках аккуратно залейте кипятком из чайника, накройте крышками и настаивайте 15 минут.

В это время приступаем к приготовлению сока.

Сколько помидоров нужно для приготовления 2,5 литров сока, точно сказать не могу, так как не беру условия для этой цели — корявые, перезрелые, маленькие и так далее.Я пропускаю их через соковыжималку.

В сковороду налить отжатый сок, всыпать соль и сахар, поставить варить на среднем огне.

Пока сок закипает, долить воды из банок с помидорами и снова залить кипятком из чайника, настаивать 15 минут.

Сок будет кипеть 10-15 минут с момента закипания, сигнал о том, что он будет готов в тот момент, когда на поверхности не будет активного вспенивания. Кстати, пену снимать не нужно.

Здесь очень хорошо видно, что пены практически нет, сок стал темнее и однороднее.

Слейте воду из банок с помидорами и влейте в них кипящий томатный сок, если ваши помидоры уложены в банки достаточно плотно, у вас хватит сока, чтобы вылить все пять банок почти под крышку.

Закатываем банки, проверяем качество рулонов, накрываем крышками и заворачиваем в пуховое одеяло.Оставим наши помидоры в собственном соку завернутыми на полдня, а затем переместим в подвал или погреб.

Вот и все, как видите, рецепт помидоров в собственном соку без уксуса прост, но, поверьте, результат вас невероятно порадует!

Похожие сообщения:

• Консервированные соленые огурцы. Вкусно и …

Заготовка заготовок к зиме — любимое дело многих хозяек. Практически у каждого есть свой рецепт консервирования тех овощей и фруктов, которые так любит семья.Например, помидоры в собственном соку, рецептом которых мы поделимся с вами.

Помидоры в собственном соку: рецепт с уксусом

Закрыв помидоры, можно зимой использовать их для приготовления, например, борща или соуса.

Необходимые ингредиенты:

• 200 грамм сахара;
• 50 грамм соли;
• 3 литра томатного сока;
• помидоры;
• пять цветков сушеной гвоздики;
• пять горошин душистого перца фаршированные;
• 2.5 ч.л. измельченного чеснока;
• 1 ч.л уксуса 70%.

Первое, что хотелось бы отметить, помидоры для консервирования должны быть небольшого размера — не важно круглые или сливовидные.

Для начала их нужно тщательно промыть и просушить.

Теперь берем зубочистку, берем помидор и протыкаем вокруг стебля в нескольких местах. Это нужно делать для того, чтобы кожура помидора не растрескалась из-за высоких температур.

Банки сначала нужно простерилизовать и подождать, пока они высохнут (взять литр).Крышки следует прокипятить. Помидоры необходимо плотно уложить в подготовленные банки.

Теперь вам нужен томатный сок. Вы можете приготовить его из помидора, прокручивая его на соковыжималке, или просто разбавить томатную пасту, если помидор ограничен.

Приготовленный томатный сок теперь нужно варить. Перелейте в подходящую кастрюлю, поставьте на огонь. Добавьте необходимое количество соли, сахара. Также нужно добавить гвоздику и перец.

Чтобы потом они не попадались в консервацию, их лучше завернуть в марлевый мешок.

Варить помидор нужно около получаса, иногда помешивая. Смотри, чтоб не сбежать.

После того, как оно будет приготовлено, достаньте марлевый пакет со специями и выбросьте, он нам больше не понадобится.

Теперь в томатный сок следует добавить выжатый чеснок и уксус. Дайте ему снова закипеть на сковороде и снимите с огня.

Теперь нужно разлить томатный сок по банкам. Он должен быть горячим, не ждите, пока остынет сок. Закройте крышки.

Затем стерилизуйте уже заполненную банку.Каждый — около сорока минут. Для этого возьмите кастрюлю, налейте в нее воду, на дно не забудьте положить ватную тряпку.

Когда вода закипит, ставим туда банку. После процесса стерилизации он должен сразу же закатиться. Свернутые банки нужно дать постоять под одеялом, пока они там не остынут.

Важно то, что такие консервы можно хранить при комнатной температуре. Итак, если у вас нет погреба или подвала, то это идеальный вариант для спинов.

Помидоры в собственном соку: рецепт без уксуса

Если некоторые хозяйки предпочитают не добавлять уксус в свои блюда и заготовки, то этот рецепт помидоров в собственном соку для вас. Он не предполагает в своем составе уксуса, поэтому помидоры получаются более сладкими, особенно если сорт томатов сладкий.

Необходимые продукты:

• 2 кг помидора;
• 2,5 столовые ложки соли;
• 3 столовые ложки сахара;
• 1.5 литров томатного сока;
• 5 душистый перец фаршированный;
• 2 лавровых листа;
• 2 гвоздики.

Подготовить помидоры. Они должны быть прочными, без трещин (иначе могут развалиться, что не особо приятно). Помидоры нужно промыть и разложить по чистым банкам.

Теперь банки нужно залить кипятком, а сверху поставить крышку.

Пока томаты настаиваются, приготовим томатный сок в необходимом количестве. Приготовить сок можно по-разному.Например, перекрутите соковыжималку, измельчите с помощью блендера или просто протрите через сито.

Чтобы получить 1,5 литра готового сока, нужно около двух килограммов помидора.

Теперь нужно сварить томатный сок. Для этого выбираем подходящую кастрюлю, добавляем необходимое количество сахара, соли. Варить нужно минут пятнадцать.

Теперь нужно налить воду из банок с помидорами. Залейте их горячим томатным соком. Чехлы сразу закатываются.

Наконец томаты будут готовы через несколько месяцев.Также они хорошо хранятся при комнатной температуре.

Помидоры в собственном соку: рецепт очищенного помидора

С этим рецептом придется немного повозиться, но помидоры с очищенной кожицей намного вкуснее. К тому же их есть намного приятнее и удобнее, поэтому снимать кожицу не нужно.

И они, кстати, подходят для приготовления любых блюд, требующих томатной пасты, что, несомненно, принесет больше пользы вам и вашей семье.

Необходимые ингредиенты:

• один килограмм помидора;
• шесть горошин, фаршированных черным перцем;
• один стебель сельдерея;
• одна столовая ложка соли;
• три капли соуса Табаско;
• одна столовая ложка сахара;
• пять веточек укропа;
• пять веточек петрушки.

Подготовить помидоры. С них нужно удалить кожицу. Для этого наши помидоры опускаем в кипяток на одну-две минуты и вытаскиваем.Теперь с них легко снимается кожа.

Теперь берем 700 грамм помидоров, промываем их холодной водой и кладем в банку. Предварительно банку необходимо простерилизовать.

Оставшиеся помидоры следует мелко нарезать перед удалением плодоножки. Затем их нужно переложить в кастрюлю и дождаться закипания.

Теперь нарежем вымытую зелень и положим в кастрюлю к помидорам. Затем добавьте соль, сахар и перец в необходимом количестве. Все должно прокипеть на слабом огне десять минут.

Теперь протираем соус через сито, полученную жидкость выливаем обратно в кастрюлю и ждем, пока она снова закипит.

Этим горячим соком наливаем наши помидоры в банку. Теперь все нужно стерилизовать.

Возьмите кастрюлю с водой (на ее дно нужно положить тряпку), дождитесь, пока она закипит, и осторожно поставьте туда нашу банку. Стерилизовать нужно десять минут, затем закатать банку крышкой.

Помидорам нужно немного постоять под теплым одеялом. Хранить томаты, приготовленные по этому рецепту, лучше в прохладном месте.

Помидоры в собственном соку: рецепт без томатного соуса

Этот рецепт довольно простой, не требует дополнительных ингредиентов. Помидоры действительно «в собственном соку», и вкус у них кисло-соленый.

После стерилизации помидоры немного проседают, но не волнуйтесь, так и должно быть. В холодное время года, когда хочется витаминов, эти помидоры будут в самый раз!

На литровую банку нужно следующее количество продуктов:

• помидорки мелкие (черри отличные или другие подобные сорта) один килограмм;
• одна чайная ложка соли.

Сначала подготовьте банки. Для этого их нужно хорошо вымыть, простерилизовать. Крышки для них нужно прокипятить.

Теперь снимите кожицу с помидора. Для этого опускаем их в кипящую воду, подерживаем минут три, затем опускаем в холодную воду. Теперь, достав их из холодной воды, вы легко сможете удалить их с кожи.

Помидоры выложить в подготовленные банки, посолить (помните, на литровую банку уходит одна чайная ложка соли). Накрыть крышкой.

Возьмите сковороду, на дно которой положите ватную тряпку.Залейте воду и подождите, пока она немного нагреется. Теперь кладем в него банки (воды должно быть чуть выше половины банки). Стерилизовать сорок минут, вода не должна сильно закипать, лучше поставить на умеренный огонь.

После стерилизации банки нужно закатать, дать постоять под теплым одеялом, затем опустить в погреб или подвал. При комнатной температуре их лучше не хранить.

Помидоры в собственном соку на зиму без стерилизации, простой рецепт — прекрасное дополнение к приготовлению различных соусов или заправок к блюдам.Больше не нужно покупать помидоры без кожицы или макароны из помидоров, ведь эта заготовка проста в приготовлении и к тому же очень вкусная!
Для приготовления не требуется даже длительная стерилизация, и вы можете наслаждаться домашним и полезным продуктом.

Итак, вот необходимые нам ингредиенты:

— помидоры маленькие — 2 кг
— помидоры крупные (для сока) — 2 кг
— соль — 40 г
— сахарный песок — 10 г
— перец черный и душистый горошек — 5 горошин

Кулинария

В первую очередь, мы сделаем томатный сок, в котором будут храниться помидоры.
Для этого нарезаем помидоры кружочками и выжимаем из них сок через соковыжималку. Это отделит ненужную шкуру и семена.
Готовую томатную пасту довести до кипения. Готовьте 15-20 минут после того, как макароны закипят. Приправляем сахаром и солью, чтобы наш сок имел приятный вкус. Важно знать, что количество соли и сахара в этом рецепте условное, поэтому мы добавляем их, пока сок из помидоров нам по вкусу. Количество специй зависит от сорта помидоров.

Когда появится пена, снимите ее, а затем приправьте томатную пасту специями. Кстати, такой томатный сок станет идеальной заправкой к борщу.
Пока сок закипает, приступим к приготовлению небольших помидоров. Их можно добавлять сразу в пилинг, но лучше не полениться и заранее снять кожицу. Для этого промойте их и срежьте кожицу крест-накрест.
Нарежьте небольшие помидоры, ошпаренные кипятком, и подождите, пока горячая вода немного остынет (примерно 3-4 минуты, не более).

Следующим шагом будет слить воду. И аккуратно снимите кожицу. В стерилизованные банки разложите помидоры без кожицы.
Для такого рецепта лучше всего использовать поллитровые банки, так как тогда собранные помидоры будет удобно применять в собственном соку для различных соусов и заправок.
Залейте помидоры кипятком и оставьте их накрытыми крышкой.

Через 5 минут вода из банок сливается и сразу заливается кипящим томатным соком, который мы уже приготовили.Закатываем повязку стерильными колпачками.
Плотно закрытые банки поставили вверх дном и завернули в одеяло.

Когда помидоры полностью остынут, помещаем их на хранение в темное помещение, чтобы солнечные лучи на них не влияли.
Такие помидоры — настоящая находка для приготовления соусов для спагетти или пиццы, для тушения овощей, голубцов, борща и т.д., все зависит от вашей фантазии. Но главное, томаты готовятся очень быстро и без утомительной стерилизации! Также советуем воспользоваться рецептом

Помидоры с натуральным вкусом, забитые на зиму без вредных добавок, где натуральный томатный сок выступает в качестве консерванта, несомненно, понравятся любителям здоровой пищи.

Томатный сок, используемый для заготовки на зиму, можно приготовить разными способами: с помощью соковыжималки или, отварив помидоры, протереть их через сито. Выбор зависит только от наличия специальной кухонной техники.

В этом рецепте мы будем готовить помидоры в собственном соку без уксуса на зиму, а помидоры для консервирования на зиму должны быть примерно одной спелости и размера. Лучше использовать для этого рецепта помидор небольшого размера и слегка недозрелый.

Как приготовить помидоры в собственном соку без уксуса на зиму

Овощи и зелень вымыть, каждый помидор нарезать зубочисткой в ​​сердцевину стебля.

Болгарский перец нарезать соломкой.
Простерилизуйте банки и крышки удобным способом.
Прокипятите примерно 2 литра воды.
В охлажденные банки положить, чередуя ингредиенты, помидоры, болгарский перец, зелень и чеснок.

Залейте овощи кипятком и накройте банки крышками.

Накройте банки большим махровым полотенцем. Оставьте их в теплой ванне на 20 минут.
Отжать сок любым способом из 1,5 кг очень спелых помидоров.

Отварить томатный сок с сахаром, солью, перцем 7 минут.
Вытаскивая банки из тепловой бани, слейте из них остывшую воду.
Подготовленные овощи залить горячим томатным соком. Сок должен доходить до самого верха банки (по мере остывания уменьшит ее объем).
Для стерилизации банок: банки с закрытыми крышками поставить в кастрюлю, дно сковороды накрыть салфеткой, залить водой «вешалки» и кипятить 15 минут.
Немедленно залейте помидоры крышками для помидоров.

Поставить консервированные на зиму консервные банки в тепловую баню, аккуратно укутав их одеялом.
Через 12 часов помидоры в собственном соку можно переложить на постоянное хранение.

Попробовав зимой натуральный томатный ароматизатор, важно не забыть об оставшемся томатном соке: его можно пить или использовать для приготовления подливки.

Помидоры в собственном соку — рецепты с томатной пастой, без стерилизации и в автоклаве, без уксуса, сладкие и острые

Приготовив на зиму помидоры в собственном соку, можно круглый год наслаждаться самым естественным вкусом помидоров. Полученная закуска подается как добавка ко второму блюду или используется как компонент для приготовления всевозможных кулинарных композиций, соусов или подливок.

Как приготовить помидоры в собственном соку?

Готовить консервированные помидоры в собственном соку проще, чем может показаться на первый взгляд при чтении рецептов.Изучив основные моменты их выполнения, даже новички в кулинарном деле смогут воплотить идею в жизнь.

1. Для приготовления заготовки выбирайте спелые помидоры правильной формы с плотной мякотью.
2. Если не полениться и избавить помидоры от кожуры, закуска получится более нежной на вкус и станет идеальным дополнением к любому блюду. Для этого сверху разрезать фрукт крест-накрест, опустить на пару минут в кипяток, а затем на минуту погрузить в ледяную воду.После подобной манипуляции отделить кожуру от плодов будет без труда.
3. Томатный сок для заливки можно приготовить с помощью соковыжималки или отварить нарезанные помидоры 5 минут, а после остывания пропустить через сито.
4. Помидоры в собственном соку стерилизуют в емкости с кипятком или повторно заливают кипятком, а затем соком.
5. Запечатанные сосуды переворачивают вверх дном и заворачивают до охлаждения.

Помидоры в собственном соку — простой рецепт

Помидоры в собственном соку без стерилизации, приготовленные по следующему рецепту, имеют натуральный вкус, не подавляются специями и другими добавками.Радует и неприхотливое выполнение техники без лишних хлопот, особенно если нет необходимости предварительно очищать плод помидора.

Состав:

• помидоры — 2 кг;
• томаты на сок — 2 кг;
• соль — 1 ст. ложка на 1 л сока.

Подготовка

1. Помидоры для сока нарезают дольками, варят несколько минут и после остывания перетирают через сито.
2. Помидоры поменьше помыть, сложить в банки, залить крутым кипятком на 15 минут.
3. Сок отваривают, солят и заливают помидоры, предварительно слитая вода.
4. Укупорка быстрых помидоров в собственном соку, укупорка перед охлаждением.

Помидоры в собственном соку с томатной пастой

Если количество помидоров не позволяет приготовить начинку на основе свежих помидоров или не хотите возиться с такой затеей, вы можете приготовить вкусные помидоры в собственном соку из томатная паста.Результат удивит и порадует отменным вкусом полученной заготовки, резкость которой можно регулировать по вкусу.

Состав:

• помидоры — 2 кг;
• томатная паста — 250 г;
• перец сладкий — 5 горошин;
• лавр — 2 штуки;
• сахар и соль — по 3 чайные ложки;
• уксусная эссенция — 1,5 ч.
• чеснок — 5-7 зубцов;
• перец острый — 1 / 3-1 / 2 стручка;
• укроп — по вкусу;
• вода — 2-2,2 л.

Подготовка

1. В стерильную банку положить помидор, укроп, перец, чеснок, влить эссенцию.
2. Воду вскипятить, всыпать макароны, соль, сахар, специи, кипятить пару минут.
3. Залить томатный маринад с помидорами, стерилизовать в кипятке 15 минут.
4. Помидоры запечатать в собственном соку, перевернуть крышками, дать в таком виде остыть.

Помидоры нарезанные в собственном соку

Следующий рецепт поможет прикрепить крупные помидоры, которые нельзя консервировать полностью.Приготовив нарезанные помидоры в собственном соку с уксусом, можете быть уверены, что закуска отлично сохранится долгое время даже в комнатных условиях.

Состав:

• помидоры — 4 кг;
• уксус — 50 мл на литр сока;
• сахар — 2,5 ст. ложки на литр сока;
• соль — 1 ст. ложка на литр сока;
• сладкий перец и чеснок — по вкусу.

Подготовка

1. Нарезать кружочками помидоры (половину), чеснок и перец.
2. Оставшиеся помидоры снять шкурку, измельчить в блендере, всыпать соль, сахар, кипятить 2 минуты.
3. Влить сок уксуса, вылить смесь томатов в банку и стерилизовать 20 минут.
4. Укупорить нарезанные помидоры в собственном соку, перевернуть крышку, пока они не остынут.

Помидоры очищенные в собственном соку на зиму

Особо нежные на вкус и мягкие помидоры получаются в кожуре без кожицы.Эта закуска хороша сама по себе или станет идеальным ингредиентом для приготовления всевозможных соусов и других блюд. Для выполнения рецепта помидоры выбираются спелыми, но с плотной мякотью, которая сохранит целостность плода после очистки.

Состав:

• помидоры — 4 кг;
• яблочный уксус — 1 ст. ложка на литр сока;
• сахар — 2 ст. ложки на литр сока;
• соль — 1 ст. ложка на литр сока;
• специи.

Подготовка

1. Каждый помидор разрезать сверху крест-накрест, опустить на дуршлаг на минуту в кипяток и сразу же окунуть в ледяную воду.
2. Плоды легко очищаются от кожуры, половину помещают в банки, а остальные измельчают блендером и перетирают через сито.
3. Сок готовится с добавлением соли, сахара, уксуса и специй, заливается помидорами в жестяных банках.
4. Сосуды стерилизуют 20-30 минут, укупоривают, заворачивают.

Сладкие помидоры в собственном соку на зиму

Чтобы помидоры в собственном соку были сладкими, нужно всего лишь увеличить долю сахара, добавляемого в томатную заливку. При этом количество сладких кристаллов можно регулировать в зависимости от натурального вкуса овоща: чем больше кислых помидоров, тем больше сахара нужно будет добавить в сок.

Состав:

• помидоры — 4 кг;
• яблочный уксус — 1 ст.ложка на литр сока;
• сахар — 3-4 ст. ложки на литр сока;
• соль — 1 ст. ложка на литр сока;
• специи.

Подготовка

1. Половину помидоров нарезать кусочками, нагреть до кипения, перетереть через сито.
2. Оставшиеся помидоры промыть, разложить по банкам.
3. Сок заправляют солью, сахаром, уксусом и специями, доводят до кипения, заливают банки с помидорами.
4. Сладкие помидоры стерилизовать в собственном соку 20-30 минут, укупорить, укупорить.

Острые помидоры в собственном соку с хреном

По следующему рецепту можно будет приготовить на зиму пряные и острые помидоры в собственном соку. Определяющим вкус заготовки добавкой в ​​этом случае станет корень хрена, который вместе с чесноком и острым перцем сделает вкус помидоров просто незабываемым. Перед добавлением в сок корни очищают и измельчают.

Состав:

• помидоры — 4 кг;
• корень хрена — стакана;
• чеснок — 5-7 зубцов;
• Перец острый — 1 шт. или по вкусу;
• сахар — 1-2 ст. ложки на литр сока;
• соль — 1 ст. ложка на литр сока.

Подготовка

1. Половину помидоров укладываем в банку, остальное растираем соком.
2. В кипящую подсоленную и подслащенную заливку добавить измельченный хрен, чеснок и перец, вылить смесь к помидорам.
3. Стерилизовать томаты в собственном соку с хреном в банке 20 минут, закупорить, укупорить.

Помидоры в собственном соку с корицей

Консервация томатов в собственном соку в этом случае осуществляется с добавлением в начинку корицы, что придаст готовой закуске особую пикантную нотку. Можно использовать как измельченный порошок, добавив его в кипящий сок, и палочку корицы, кипятя жидкую массу еще 5 минут.

Состав:

• помидоры — 4 кг;
• кукуруза — 1 чайная ложка;
• чеснок — 5-7 зубцов;
• сахар — 2 ст.ложки на литр сока;
• соль — 1 ст. ложка на литр сока.

Подготовка

1. Половину помидоров укладываем в банки, добавляем чеснок, оставшиеся делаем сок.
2. Поставить тару с соком на плиту, всыпать соль, сахар, корицу, вскипятить, разлить по банкам с помидорами.
3. Преформа стерилизуется в течение 20 минут, укупоривается, упаковывается.

Помидоры в собственном соку по-болгарски

Помидоры в собственном соку — рецепт, который можно выполнить довольно просто, без утомительного для многих сока усталости.Единственный трудоемкий этап в этой технологии — очищение помидоров от кожуры, которое при правильном применении выполняется легко и непринужденно.

Состав:

• помидоры — 2 кг;
• петрушка — 1 пучок;
• соль — по вкусу.

Подготовка

1. Помидоры опускают на минуту в кипящую воду, а затем в ледяную воду, после чего снимают кожуру.
2. Фрукты нарезать кружочками, смешать с мелко нарезанной петрушкой, посолить и разложить по банкам.
3. Стерилизовать емкости после кипячения воды в течение 30 минут, закупорить, укупорить.

Помидоры в собственном соку в автоклаве

Великолепно хранятся в любых условиях, помидоры в собственном соку стерилизуют в автоклаве. Если у вас есть такое приспособление, вы можете смело использовать его для приготовления томатов, руководствуясь приведенными ниже рекомендациями. Важно при этом наполнять банки с томатами и соком только по плечам.

Состав:

• помидоры — 700 г;
• сок свежевыжатый — 300 мл;
• перец — по вкусу;
• соль — 2/3 ч.

Подготовка

1. В литровую банку положить целые или очищенные помидоры, посолить, поперчить, залить кипящим соком, закрыть крышкой.
2. Сосуды стерилизуют в автоклаве при температуре 110 градусов 15 минут.

Помидоры черри в собственном соку

Удивительно вкусные и пикантные помидоры черри получаются на зиму в собственном соку, если приготовить их с добавлением ароматных свежих листьев базилика. Закуски удобно хранить в поллитровых емкостях.Указанного количества компонентов достаточно для приготовления двух сосудов такого объема.

Состав:

• помидоры черри — 700-800 г;
• томаты для сока — 500 г;
• базилик — 1 пучок;
• уксус 6% — 2 чайные ложки;
• сахар — 3 ч.
• соль — 1 чайная ложка.

Подготовка

1. Вишню разложить по банкам, залить 10 мин кипятком, процедить.
2. Из помидоров отжать сок, добавить соль, сахар, листья базилика и уксус, дать закипеть, разлить по банкам.
3. Помидоры черри укупорить в собственном соку, завернуть перед охлаждением.

Помидоры в собственном соку без уксуса — рецепт

При использовании стерильных емкостей и соблюдении всех требований технологии томаты в собственном соку без уксуса прекрасно сохраняются в комнатных условиях. Закуску можно приготовить без добавок, либо положить в каждую банку пару зубчиков чеснока и ломтик болгарского перца вместе с помидорами.

Состав:

• помидоры — 2 кг;
• томаты на сок — 2 кг;
• сахар — 1-2 ст. ложки;
• чеснок — 4-6 зубцов;
• Перец болгарский — 2 штуки;
• соль — 1 ст. ложка на 1 л сока.

Подготовка

1. Чеснок, перец и помидоры кладут в банку.
2. Из половины помидора выдавить сок, всыпать соль и сахар, вскипятить, разлить по банкам.
3. Стерилизовать литровую тару — 20 минут, трехлитровую — 30 минут, пробку, обертку.

Консервирование помидоров: как безопасно консервировать помидоры | Консервирование на водяной бане

Вот как можно консервировать помидоры (целые очищенные помидоры) с помощью простого консервирования на водяной бане. Наслаждайтесь вкусом свежих помидоров в течение всего года — для приготовления свежего соуса для спагетти, лазаньи, перца чили, супов и рагу круглый год. Это может сделать кто угодно! Вот как можно консервировать помидоры — используя только помидоры и лимонный сок!

Примечание. В данном руководстве по консервированию целых томатов используется легкое консервирование в водяной бане.Вы, безусловно, можете использовать «консервный автомат», если он у вас есть. ИЛИ вы можете использовать большую глубокую кастрюлю с плоским дном и крышкой .

Изготовление консервированных помидоров — это традиция, которую семьи помнят годы спустя, и она может даже передаваться следующему поколению. Сэкономьте пару дней в августе, или когда помидоры находятся на пике, и наслаждайтесь сохранением лета в банке!

Если вы выращиваете собственные помидоры, важно собирать помидоры спелыми (а не перезрелыми). Но если вы покупаете помидоры, купите помидоры за несколько дней до дня обработки и дайте им созреть при комнатной температуре.Фермеры действительно не могут позволить себе роскошь ждать, пока помидоры достигнут пика спелости, так как на этом этапе фрукты становятся слишком легко поврежденными, а помидоры продолжают созревать в ящиках или на прилавке, что может привести к их порче.

Урожай, когда помидоры созреют и не более. Министерство сельского хозяйства США рекомендует избегать использования помидоров, собранных с мертвых или замороженных растений.

Безопасность прежде всего!

Консервирование, хотя и требует знаний, не так уж и сложно. Однако мы должны добавить меры предосторожности: консервирование должно производиться правильно.
Неправильные методы консервирования могут привести к росту бактерий Clostridium botulinum, вырабатывающих токсин (ботулин), вызывающий ботулизм, который является смертельным заболеванием. Чтобы эта бактерия не разрасталась и не выделяла ботулин в консервы, вам необходимо снизить pH консервной смеси — другими словами, консервирующую смесь необходимо подкислить с помощью лимонного сока, лимонной кислоты или уксуса.

Помидоры с высоким содержанием кислоты и с низким содержанием кислоты

В прошлом помидоры считались продуктом с высоким содержанием кислоты, а это означало, что их можно было консервировать без добавления кислоты.Однако теперь мы понимаем, что кислотность помидора зависит от его сорта и спелости, поэтому невозможно точно определить, является он высококислотным или низко-кислотным. Поэтому, когда дело доходит до консервирования на водяной бане, помидоры всегда следует рассматривать как продукт с низким содержанием кислоты, и в целях безопасности необходимо добавлять кислоту в каждую банку с помидорами и томатными продуктами.

Как консервировать помидоры: рецепт измельченных помидоров

Этот рецепт предназначен для «измельченных помидоров», которые по вкусу и текстуре напоминают разрезанные пополам помидоры.Они идеально подходят для приготовления соусов, супов и тушеных блюд.

Хотя у вас может возникнуть соблазн добавить другие ингредиенты, лучше придерживаться этого рецепта, пока вы действительно не узнаете, как можно, так как он прошел испытания на безопасность и является хорошим введением в консервирование в домашних условиях.

Сколько мне нужно помидоров?
Чтобы приготовить 1 литр измельченных помидоров, вам понадобится около 3 фунтов. помидоров (на 1 пинту, около 1,5 фунта). Если возможно, используйте весы, чтобы отмерить точные суммы. Или, если у вас нет одного под рукой, знайте, что три помидора размером с бейсбольный мяч или восемь сливовых помидоров равны примерно 1 фунту.Типичный консервный завод с водяной баней вмещает банки по семь или девять литров за раз.

Состав

• 3 фунта. помидоров на литровую банку (1,5 фунта помидоров на литровую банку) На помидорах не должно быть трещин, пятен и наростов
• Соль (по желанию)
• Лимонный сок в бутылках (не свежий) или лимонная кислота в порошке

Расходные материалы

• Кастрюля с кипятком; кастрюля с холодной водой
• Кастрюля для томатов
• Ложка шлицевая
• Деревянная ложка или молоток
• Нож для очистки овощей и разделочная доска
• Розлив для водяной бани (ИЛИ большая глубокая кастрюля с плоским дном, плотно закрывающейся крышкой и подставкой, которая подходит к дну)
• Банки и крышки для консервных банок размером с кварту или пинту (сколько угодно), завинчивающиеся ленты, ткань для протирания банок, подъемник для банок (щипцы для банок)
• Воронка и ковш
• Маркер для маркировки банок

1.Приготовление томатной смеси

Доведите до кипения кастрюлю с водой и тщательно вымойте помидоры, удаляя все мелкие пятна, и сформируйте крест-накрест на дне ножом для очистки овощей. Затем, используя шумовку, окуните помидоры (по три или четыре за раз) в кипящую воду и оставьте примерно на 30 секунд, пока кожица не соскользнет.

Вынув помидоры шумовкой, они сразу же опускаются в кастрюлю с холодной водой для охлаждения, а затем кладут на чистую тарелку, пока остальные помидоры обрабатываются.

После того, как все шкуры освободились, я снимаю шкуру, вырезаю стебель и жесткую часть сердцевины. Выложив помидор на разделочную доску, нарежьте небольшими кусочками.

Затем поместите примерно одну шестую часть помидоров в большую кастрюлю и раздавите их деревянной ложкой или молотком, чтобы они стали жидкими. Поставьте кастрюлю на конфорку на среднем или сильном огне. Нагрейте и перемешайте помидоры, пока они не закипят, затем постепенно добавляйте оставшиеся кусочки помидоров. Эти кусочки не нужно измельчать, так как они станут мягкими от тепла и перемешивания.После того, как все помидоры будут добавлены, дайте помидорам слегка покипеть в течение 5 минут.

2. Консервирование томатной смеси

Вымойте банки, ленточки и консервные банки, а использование посудомоечной машины облегчит эту задачу.

Банки используются год за годом, но крышки можно безопасно использовать только один раз. Крышки, представленные сегодня на рынке, не требуют активации нагревом перед использованием. Просто убедитесь, что они чистые. Налейте воду в консервную баню на ½ — воды и поставьте на плиту до кипения.

Затем выровняйте банки и добавьте кислоту в каждую из них. Используйте эти меры точно:

• 2 столовые ложки лимонного сока или ½ чайной ложки. лимонная кислота в литровых банках;
• 1 столовая ложка лимонного сока или ¼ чайной ложки. лимонная кислота в поллитровых банках.

Лучше всего добавить кислоту в банки перед добавлением томатной смеси, чтобы 1) вы точно знали, что добавили ее, и 2) случайно не забыли оставить для них место в конце!

• Также, если хотите, добавьте 1 чайную ложку соли в кварты или ½ чайной ложки соли в пинты для аромата.

Как только вода в вашей консервной банке закипит, можно продолжать. Выстроив банки на прилавке и добавив кислоту, я переложу горячую томатную смесь в каждую банку, используя воронку, чтобы не пролить. Обязательно оставьте ½ дюйма свободного пространства в каждой банке.

Далее следует ОЧЕНЬ ВАЖНЫЙ шаг — абсолютно необходимо протереть верх банки тряпкой, прежде чем надевать крышку. Любая крошечная частица пищи, оставшаяся на ободке, может привести к неправильной герметизации банки.Наденьте крышку, закрутите винт до упора вручную и приготовьтесь к обработке.

3. Обработка банок

После того, как все банки будут закрыты крышками и закручены, осторожно поместите их в автоклав с водяной баней, используя подъемник для банок.

Убедитесь, что все продолжает кипеть, пока вы наполняете консервный автомат, и что над банками находится не менее 1–2 дюймов кипящей воды. Накройте кастрюлю крышкой, доведите до кипения и начните рассчитывать время обработки.

Источник: Национальный центр консервирования домашних продуктов питания

Примечание. Обработка занимает больше времени на больших высотах, поэтому сверьтесь с этой таблицей, чтобы узнать, сколько времени требуется в вашем регионе. Для этого пригодится небольшой батарейный таймер. Убрав скопившуюся посуду, я делаю перерыв и читаю, пока мои банки танцуют.

Помня о паре, проверьте свои банки примерно на полпути обработки, чтобы убедиться, что они все еще погружены в воду, кипятят и покрыты ли они не менее чем 1 дюймом кипящей воды.При необходимости добавьте еще кипятка.

Как только таймер зазвонит, я выключаю плиту и очень осторожно снимаю крышку кастрюли, отводя пар от себя. Положив на стол или прилавок рядом красивую деревянную подставку или тканевое полотенце, я медленно вынимаю каждую банку с помощью подъемника для банок и ставлю каждую в отдельности, чтобы она остыла. Убедитесь, что банки не находятся на сквозняке, так как холодный ветерок может в этом месте треснуть. Вот почему я двигаю их медленно.

Как только все это сделано, я обычно заканчиваю.При остывании и закрытии отдельных банок будет слышен заметный (и обнадеживающий) «хлопок». Я с любовью смотрю на свою прекрасную тарелку летних подарков и жду следующего дня, чтобы закончить работу.

Банки остывают к утру (или в течение 12–24 часов). Я снимаю винтовые ленты (осторожно), потому что иногда на них попадает пища, и когда они остаются включенными, они ржавеют. Я тестирую каждую крышку, осторожно нажимая. Все, что деформируется или сгибается, не закрывается правильно. Немедленно охладите все, что не запечаталось.

Охлажденные банки для моего «бьюти-шота». Примечание. Убедитесь, что банки прохладные. Керамическая подставка может привести к растрескиванию банок!

Винтовые ленты моют и откладывают на следующий год. Я маркирую каждую крышку таким образом, чтобы вам не пришлось стирать этикетки с банки, потому что крышка все равно выбрасывается вместе с годом и содержимым. В кладовку идут консервированные помидоры, которые можно использовать в консервированном томатном супе, тушеном мясе, американском мясном соусе (я готовлю локти прямо в смеси) или во всем, что я решаю приготовить в течение долгих зимних месяцев.Ням!

Узнать больше

Это руководство по консервированию было обновлено и проверено фактами по состоянию на август 2020 года Кристиной Ферроли, доктором философии, RDN, FAND. Если вы заинтересованы в консультировании по вопросам питания и образовательной практике, чтобы сделать выбор в пользу более здорового образа жизни, или просто будьте в курсе последних новостей о еде, питании и здоровье, посетите страницу Кристины в Facebook здесь.

Как приготовить и можно ли томатный сок дома

Ищете, как приготовить и можно ли томатный сок дома — легко! в 2021 году? Прокрутите эту страницу вниз и перейдите по ссылкам.А если вы приносите домой фрукты или овощи и хотите их заморозить, приготовить джем, сальса или соленые огурцы, посмотрите это страница для простого, надежного, иллюстрированного консервирования, замораживания или консервирования направления. Есть много других связанных ресурсов, щелкните раскрывающийся список ресурсов выше.

Если у вас есть вопросы или отзывы, дайте мне знать! Там являются партнерскими ссылками на этой странице. Прочтите нашу политику раскрытия информации, чтобы узнать больше.

Как приготовить и консервировать томатный сок в домашних условиях — легко!

• Помидоры (любое количество — см. Первый шаг)
• Лимонный сок (меньше чашки)

• Воронка для банок (2 доллара в Target, других крупных магазинах и часто в продуктовых магазинах) магазины; и доступны в Интернете — см. эту страницу) или закажите его как часть комплекта с захватом для банок.
• Захват для банок (для сбора горячих банок) — Иногда их продают в больших супермаркетах и ​​продуктовых магазинах; и это доступно онлайн — см. эту страницу .Это чрезвычайно полезно положить банки в консервный автомат и вынуть горячие (не обжигая сам!). В комплекте, который продается ниже, есть все, что вам нужно, и по приятной цене. хорошая цена:
  

• Минимум 1 большой горшок ; Я предпочитаю кастрюли на 16-20 литров с тефлоновой подкладкой для легкая очистка.
• Большие ложки и половники
• 1 водяная баня или автоклав — см. эту страницу для получения дополнительной информации).
• Консервные банки (Их продают в продуктовых магазинах, таких как Publix, Kroger, Safeway, а также в некоторых крупных коробочные магазины — около 7 долларов за дюжину банок по 8 унций, включая крышки и кольца)
• Крышки — крышки металлические тонкие плоские круглые с резинкой связующее вещество, которым они плотно прилегают к верху банки.Их можно использовать только однажды.
• Кольца — металлические ленты, крепящие крышки к банки. Их можно использовать многократно.

Дополнительное оборудование:

• Подъемник крышки (имеет магнит, чтобы вынимать крышки из кипящей воды. где вы их дезинфицируете. (2 доллара в больших коробочных магазинах или в комплекте с слева)

Проезд

Шаг 1 — Выбор помидоров

Забавно выбрать свой собственный, и вы, очевидно, можете получить лучшее качество помидоры!

Вымыть, удалить стебли и обрезать синяки или обесцвеченные части помидоров.

Количество: В среднем требуется 23 фунта на консервная загрузка 7 литров, или в среднем 14 фунтов на загрузку консервной банки 9 пинты. Бушель весит около 53 фунтов и дает от 15 до 18 кварт сок — в среднем 31/4 фунта на кварту.

Справа фото помидоров из моего сада — они намного лучше чем что-нибудь из продуктового магазина. И если вам не хватает, Выбери свою собственную ферму — это лучший темп! Справа представлены 4 распространенные разновидности, которые будет работать:

Кроме того, вам не нужно кашпо, синяки или гниль помидоры!

Осторожно: нельзя помидоры от мертвых или замороженные лозы.Зеленые помидоры более кислые, чем спелые фрукты и также можно безопасно консервировать.

Шаг 2 — Вымойте банки и крышки

Сейчас хорошее время, чтобы подготовить фляги, чтобы потом не спешить. В посудомоечная машина подходит для банок; особенно если у него есть цикл «дезинфекции», обработка водяной баней продезинфицирует их, а также содержимое! если ты нет посудомоечной машины с циклом дезинфекции, вы можете мыть контейнеры в горячей мыльной воде и ополосните, затем продезинфицируйте банки, прокипятив их 10 минут и держите банки в горячей воде до использования.

ПРИМЕЧАНИЕ: Если рецепт консервирования требует 10 минут или более времени обработки в консервном банке, то банки не нужно «продезинфицировать» перед их заполнением. Но на самом деле, сначала очистить их — это просто хорошая гигиена и здравый смысл! На этой странице вы найдете более подробную информацию о чистке и дезинфекции банок и крышек.

Накройте кастрюлю с горячей, но не кипящей водой крышками. (это то, что рекомендует производитель) на 10 минут и с помощью магнитной «палочки для подъема крышки» вытащите их. Оставьте банки в посудомоечной машине в режиме «сушки с подогревом», пока не будете готовы к использованию. их. Если держать их в горячем состоянии, банки не разбиваются при наполнении. их с горячим вареньем.

Крышки: опустить крышки в кастрюлю с горячей водой хотя бы на несколько минут; смягчить проклеенную поверхность и очистите крышки.

Нужны крышки, кольца и сменные банки?

Получите их все здесь с доставкой прямо к вам домой по лучшим ценам на Интернет!

Шаг 3 — Нарежьте помидоры и быстро положите в кастрюлю

К Чтобы сок не отделялся, быстро нарежьте около 1 фунта помидоров за один раз на четвертинки и выложить прямо в кастрюлю на плиту. (Если вас не беспокоит отделение сока, просто нарежьте или четверть всех помидоров сразу в большую кастрюлю.)

Соковыжималки? Вы можете использовать соковыжималку? Нет официального руководства по использование соковыжималок из любого авторитетного источника (Ball Blue Book., NCFHFP, Mrs. Wages Corp и т. Д.) Я слышал неофициальную дискуссию о вовлеченных пузырьках воздуха и пятнышки семян томатов, но кажется, что это естественные части фрукты и процесс, и они будут равномерно рассредоточены и обработаны в кулинария и консервирование, так что пока я не увижу официальных, заслуживающих доверия исследований countrary, я использую соковыжималку… и без вреда!

Шаг 4 — Нагрейте до кипения и продолжайте добавлять помидоры

Нагревать сразу до кипения при измельчении (я использую картофельную машину). Продолжать медленно добавить и растолочь в кипящую смесь свежесрезанные четвертинки помидоров; повторение шагов 4 и 5. Убедитесь, что смесь постоянно и интенсивно кипит. пока добавляете оставшиеся помидоры.

Шаг 5 — Продолжить приготовление

Варите на медленном огне 5 минут после того, как добавите все кусочки. Измельчите, нагрейте и тушите 5 минут до приготовления сока.

Шаг 6 — Сито

Протрите нагретый томатный сок через сито или пищевую мельницу, чтобы удалить кожицу. и семена. Я использую пищевую фабрику Foley, показанную справа

.

Также есть ОЧЕНЬ красивое универсальное ситечко, изображенное ниже! Нажмите по ссылкам или см. внизу этой страницы для получения дополнительной информации и заказать! Модель VillaWare может обрабатывать большие объемы, чем еда Foley. мельница (не вызывая судорог!) И да, вы можете использовать соковыжималку, если она выдерживает кипячение горячих жидкостей!

Чтобы увидеть большее разнообразие фильтры других типов, размеров и цен, нажмите здесь!

Шаг 7 — Снова нагрейте процеженный томатный сок

Снова нагрейте сок до кипения.

Шаг 8 — Добавьте лимонный сок и приправу В КАЖДУЮ ПУСТУЮ БАНКУ

Добавьте лимонный сок в бутылки или лимонную кислоту в банки, как описано ниже. абзац, чтобы подкислить содержимое. Это помогает избежать порчи и увеличить безопасность.

Подкисление: Для обеспечения безопасной кислотности в целом, измельченном, или сока помидоров, добавьте две столовые ложки лимонного сока в бутылках или 1/2 чайная ложка лимонной кислоты (например, Fruit Fresh) на литр помидоров. Для пинты используйте одну столовую ложку лимонного сока в бутылках или 1/4 чайной ложки лимонного сока. кислота.Кислоту можно добавлять прямо в банки перед наполнением продуктом. При желании добавьте 1 столовую ложку сахара, чтобы нейтрализовать кислый вкус. Четыре столовые ложки 5-процентной кислотности уксуса на литр можно использовать вместо лимонного сока. или лимонная кислота. Однако уксус может вызвать нежелательные изменения вкуса, по сравнению с лимонным соком или лимонной кислотой.

Приправа: Добавьте в банки 1 чайную ложку соли на литр, если желанный. Я также добавляю 1 чайную ложку молотого базилика.

Шаг 9 — Наполните банки и наденьте крышку и кольца на

.

Наполнять банки с горячим томатным соком, оставив 1/2 дюйма свободного пространства.Отрегулируйте крышки и обработайте следуя инструкциям в таблицах ниже, в зависимости от типа каннер у вас есть. (Подкисление все еще требуется для консервирования под давлением. параметры; выполните все шаги описанных выше процедур для любой обработки варианты.)

Примечание: приведенные ниже графики помогут вам определить правильное время обработки. и давление, если у вас другой тип консервной установки или вы находитесь над морем уровень.

Емкость для водяной бани:

Таблица 1. Рекомендуемое время обработки Томатный сок в консервной банке с кипящей водой. (показано слева)
Горячий пакет		Время процесса на высотах
Размер банки	0 — 1000 футов	1,001 — 3,000 футов	3,001 — 6,000 футов	Выше 6000 футов
Пинты	35 мин.	40	45	50
кварт	40	45	50	55

Розетки под давлением:

Таблица 2. Рекомендуемое время обработки Томатный сок в автоклаве с манометром. (не показан)
Горячий пакет			Манометрическое давление в канале (фунт / кв. Дюйм) на высоте
Размер банки	Время процесса	0 — 2000 футов	2,001 — 4,000 футов	4,001 — 6,000 футов	6001 — 8000 футов
пинт или квартов	20 мин.	6 фунтов	7 фунтов	8 фунтов	9 фунтов
	15	11	12	13	14

Таблица 3. Рекомендуемое время обработки Томатный сок в автоклаве с взвешенным манометром (не показан).
Горячий пакет			Манометрическое давление на канале (фунт / кв. Дюйм) на высоте
Размер банки	Время процесса	0 — 1000 футов	Более 1000 футов
Пинты или Кварты	20 мин.	5 фунтов	10 фунтов
	15	10	15
	10	15	Не рекомендуется

Шаг 10 — Удалите банки

Поднимать банки вынуть из воды и дать им остыть на деревянной разделочной доске или полотенце, не касаясь и не ударяя их в месте без сквозняков (обычно занимает ночь), здесь они не пострадают.Затем вы можете удалить кольца, если хотите, но если вы оставите их, хотя бы ослабьте их совсем немного, чтобы они не ржавели на месте из-за захваченной влаги. Однажды банки крутые, вы можете проверить их герметичность, убедившись, что крышка был засосан. Просто нажмите пальцем в центре осторожно. Если он выскакивает вверх и вниз (часто с треском), значит, он не герметичен. Если вы сразу поставите банку в холодильник, ее все равно можно будет использовать. Некоторые люди заменяют крышку и обрабатывают банку, тогда это немного сомнительно.Если вы снова нагреете содержимое, снова поставьте его (с новой крышкой) и полный рабочий день в консервном заводе, обычно это нормально. Готово!

После охлаждения они готовы к хранению. Я считаю, что они длятся до 12 месяцев. Но примерно через 6-8 месяцев они становятся темнее и начинают жидковать. Они по-прежнему безопасны для употребления, но их вкус и текстура не так хороши. Так ешьте их в течение первых 6 месяцев после приготовления!

Резюме — типичная стоимость приготовления домашнего томатного сока
Товар	Количество	Стоимость в 2021 году	Источник	Итого
Помидоры	1 галлон	без ваш сад	ваш сад или сосед
Банки для консервирования (размер кварты), включая крышки и кольца	12 банок	$ 9.00 / дюжина	Продуктовые магазины, такие как Public, Kroger, Safeway, а иногда и Big Много, местные хозяйственные магазины и магазины больших коробок	$ 9.00
Лимонный сок	1 чашка	1,00 $	Продуктовые магазины, такие как Public, Kroger, Safeway, а иногда и Big Много, местные хозяйственные магазины и магазины больших коробок	1,00 долл. США
Итого				10,00 долларов всего или около 0 долларов.83 на кварту банка
* — Предполагается, что вы уже есть кастрюли, сковороды, ковши и многоразовое оборудование. Примечание что вы можете повторно использовать банки и еще больше снизить стоимость; просто купи новые крышки (кольца многоразовые, а плоские — нет)!

Этот документ был адаптирован из «Полного руководства по домашнему консервированию», Информационный бюллетень по сельскому хозяйству № 539, USDA, отредактированный в 1994 г.

Пожалуйста читать Использование консервных банок и Перед началом работы используйте консервные банки с кипящей водой.Если это твой первый время консервирования, рекомендуется прочитать Принципы домашнего консервирования.

Другое оборудование: Слева направо: Банка подъемные клещи для приема горячих банок Подъемник крышки — до снять крышки с кастрюли кипятка (стерилизация) Крышка — одноразовая — вы можете использовать только один раз Кольцо — удерживает крышки на банке до тех пор, пока после банки не остынут — затем они вам не нужны Воронка для консервных банок — для заполнения банки	Вы можете получить все инструменты в комплекте здесь:

Наборы для домашнего консервирования Характеристики: Это тот же самый стандартный консервный автомат, который использовала моя бабушка. приготовить все, от яблочного пюре до джемов и желе до помидоров и соус для спагетти.Этот полный комплект включает в себя все необходимое и длится годами: консервный завод, стойка для банок, щипцы для захвата банок, подъем крышки палочка, пластиковая воронка, этикетки, очиститель пузырей и библия консервирования, Мяч Синяя книга. Это намного дешевле, чем покупать вещи по отдельности. Вам больше ничего не понадобится, кроме банок и крышек (а банки многоразовые)! Существует также простой комплект, в который входят только консервная машина и решетка, и автоклав, если вы хотите делать овощи (кроме помидоров). Чтобы увидеть больше консервных заводов, из разные стили, марки и цены, нажмите здесь!

Консервные книги Консервные и Консервирование для чайников от Карен Уорд Нажмите здесь для получения дополнительной информации, обзоров, цен на Консервирование и консервирование для чайников

Совершенно новая книга по консервированию и консервированию: более 350 лучших рецептов консервов, варенья, маринованных и консервированных продуктов. Мягкая обложка Это книга о консервирование! Моя бабушка пользовалась этой книгой, когда я был ребенком.Это в простых инструкциях рассказывает, как можно практически все; в комплекте с рецептами варенья, желе, солений, соусов, консервирования овощи, мясо и т. д. Если это можно консервировать, эта книга, скорее всего расскажет как! Щелкните ссылку ниже для получения дополнительной информации и / или купить (без обязательств покупать) Щелкните здесь для получения дополнительной информации о Болл Синяя книга консервации

Консервные банки Presto Pressure отсутствуют на складе , но доступны Tfal! Выше — 2020 версия Ball Blue Book.

Томатный разговор | Ботанический сад Чикаго

Полный сезон информации о выращивании томатов

Консервы и соусы

Нет ничего лучше, чем открыть банку консервированных в домашних условиях помидоров в холодный снежный январский день.Яркий цвет и аромат томатов, будь то в насыщенном томатном соусе или в качестве основы для сальсы, возвращают тепло и долгие солнечные дни лета. Консервирование — также отличный способ максимально использовать урожай, особенно любой не очень идеальный продукт. Начните, когда есть множество фруктов и овощей из вашего домашнего сада или местного фермерского рынка.

---

Полакомиться помидорами из домашних консервов осенью или зимой — одна из самых приятных составляющих выращивания собственных овощей.

---

Консервирование — это метод консервирования пищевых продуктов, при котором в стеклянной банке для консервирования используется тепло, чтобы остановить естественную порчу путем нагревания содержимого и удаления воздуха из банки для создания герметичности. Существует два метода консервирования в домашних условиях: консервирование на водяной бане и консервирование под давлением. Консервирование в водяной бане — это процесс консервирования при более низкой температуре, который подходит для продуктов с высоким содержанием кислоты, таких как джемы, соленые огурцы и сальса. Помидоры также можно обрабатывать таким способом с добавлением кислоты (например, лимонного сока). Высокая кислотность убивает бактерии, обеспечивая хорошую сохранность продуктов.Консервирование под давлением — это процесс с более высокой температурой, который требуется для безопасной обработки продуктов с низким содержанием кислоты, таких как фасоль, кабачки и тыква. Поскольку для этого процесса требуется специальное оборудование, мы делаем упор на консервирование в водяной бане.

Безопасность консервирования:

При консервировании на водяной бане важно иметь правильное количество высококислотных ингредиентов. Вы можете безопасно вносить изменения в приправы, но важно иметь правильное соотношение ингредиентов с низким и высоким содержанием кислоты, чтобы раствор был достаточно кислым, чтобы убить любые бактерии.Консервирование домашних рецептов может быть рискованным, если они не были проверены на надлежащий уровень pH. Без достаточного количества кислоты в рецепте консервирования может образоваться плесень или вредные бактерии, такие как ботулизм.

Что вам понадобится:

Банки: Консервные банки — это тяжелые стеклянные банки, также известные как каменщики. Они бывают самых разных форм и размеров: от приземистых банок на 4 унции для чатни и джемов до банок на полгаллона для соков и больших партий соуса. Они бывают разных цветов и дизайнов для любых целей.Банки поставляются с крышками и лентами, но запасные части можно приобрести отдельно.

Крышки и ленты : Крышки для консервных банок состоят из двух частей: крышки и ленты. Крышка представляет собой металлический диск со слоем пластизоля на дне. Эти диски покрывают верхнюю часть банки, а слой пластизоля создает герметичное уплотнение, когда еда внутри остывает. Мы рекомендуем использовать крышки Ball или Kerr, поскольку доказано, что они не содержат бисфенола А. Крышки следует использовать только один раз в целях безопасности. После первого использования пломба может стать ненадежной.Полосы составляют другую часть крышки. Они образуют часть, которая отвинчивает крышку и прикрепляет ее к банке. Их можно использовать несколько раз, но если они заржавели или вмятины, их следует выбросить.

Большая кастрюля или консервная машина : Подойдет любой большой бульон или тушеный котелок, но вам понадобится решетка, чтобы держать банки на дне. (Банки, которые стоят на дне кастрюли с кипящей водой, могут треснуть во время обработки.) Если у вас еще нет чего-то подобного, вы можете приобрести консервный завод, который можно использовать для консервирования, а также для других крупных консервов. периодическое приготовление.

Принадлежности : Существует множество принадлежностей, которые могут упростить процесс консервирования, включая щипцы для консервирования для подъема горячих банок, воронки для разливания в банки и инструменты для измерения свободного пространства и удаления пузырьков. Все они полезны, но необязательны.

И конечно… любимых свежих фруктов и овощей!

Советы по консервированию:

Стерилизуйте банки . Чтобы стерилизовать банки, погрузите их в воду и кипятите не менее десяти минут.Некоторые посудомоечные машины также имеют настройку стерилизации. Хотя некоторые считают, что в этом шаге нет необходимости, если вы будете обрабатывать рецепт более десяти минут, мы ошибаемся. Мы не рекомендуем использовать духовку для стерилизации, так как некоторые банки не предназначены для сухого тепла и могут треснуть при извлечении из духовки.

Крышки для консервирования использовать только один раз . После первого использования крышка может перестать эффективно закрываться, и вы рискуете повторить процесс или испортиться. Вы можете использовать ленты несколько раз.

Используйте проверенный рецепт из надежного источника . Используя проверенные рецепты, вы можете быть уверены, что они имеют безопасный уровень pH. У Ball есть более 500 проверенных рецептов, доступных на сайте freshpreserving.com/recipes.

Подготовьте ингредиенты заранее . Консервирование, как и приготовление всего остального, — это стремительное занятие, если вы только начинаете. Подготовив и отмерив все ингредиенты перед началом, процесс пройдет гладко.

Убедитесь, что ваши банки закрывают .После охлаждения крышки не должны проседать. Если вы надавите на крышку и почувствуете или услышите небольшой хлопок, это значит, что она поддается. Либо поставьте банку в холодильник, чтобы сразу поесть, либо переработайте эту партию.

Как правильно консервировать помидоры в домашних условиях, из свежих помидоров

Ищу способ консервирования свежих помидоров в водяной бане! в 2021 году? Прокрутите эту страницу вниз и перейдите по ссылкам. А если вы приносите домой фрукты или овощи и хотите их заморозить, приготовить джем, сальса или соленые огурцы, посмотрите это страница для простого, надежного, иллюстрированного консервирования, замораживания или консервирования направления.Есть много других связанных ресурсов, щелкните раскрывающийся список ресурсов выше.

Если у вас есть вопросы или отзывы, дайте мне знать! Там являются партнерскими ссылками на этой странице. Прочтите нашу политику раскрытия информации, чтобы узнать больше.

Как консервировать свежие помидоры в консервной банке с водяной баней!

Нажмите здесь для печати PDF версии

Приготовление консервированных помидоров — это то, о чем семьи вспоминают спустя годы. Консервированные помидоры в домашних условиях были традицией на протяжении многих поколений.в в середине зимы из помидоров можно приготовить свежий соус для спагетти, лазанья, перец чили или другие блюда на основе помидоров для свежего огородного вкуса.

Вот как это сделать — в несколько простых шагов и полностью иллюстрировано. Этот метод настолько прост, что ЛЮБОЙ сможет это сделать! Это отличное дело твои дети! Кроме того, этот рецепт / указания работает как с красным (спелым), так и с зеленый (недозрелые помидоры).

Если у вас есть автоклав, вы можете посмотреть Вместо этого страница консервирования помидоров под давлением для этих направлений!

И если вы предпочитаете заморозить помидоры, смотрите эту страницу! Эти страницы также могут вас заинтересовать:

Состав

• Помидоры — около 20 фунтов для получения 7 литров (7 больших помидоров будут заполните одну литровую банку.)
• лимонный сок — свежий или бутилированный, около 1/2 стакана
• 1 литр томатного сока (или простая вода)

Оборудование

• 1 Консервная машина для водяной бани (огромная кастрюля для дезинфекции банок после начинка (от 30 до 35 — 30 долларов в кухонных магазинах и в местных «больших коробках») магазины. Примечание: мы продаем консервные банки разных размеров и типов для всех типов печи и нужды — см. консервирование запасы).Помидоры находятся на границе между высококислотными фруктами. которые можно консервировать в кипящей водяной бане и слабокислые фрукты, овощи и мясо, требующие консервирования под давлением
• 1 большая кастрюля (для ошпаривания помидоров, шаг 3) и 1 средний кастрюлю размером , чтобы нагреть томатный сок или воду для добавления в банки (шаг 6) и 1 маленькая кастрюля для дезинфекции крышек.
• Пинтовые или квартовые банки для консервирования (Банки Ball или Kerr можно найти на Publix, Kroger, Safeway и местные магазины «большой коробки» — около 9 долларов за дюжину. банки, включая крышки и кольца).Квартовые банки более экономичны!
• Крышки — тонкие плоские круглые металлические крышки с резиновой связкой, запечатывает их против верхней части банки. Их можно использовать только один раз.
• Кольца — металлические ленты, крепящие крышки к банкам. Они могут можно многократно использовать повторно.
• Захват для банок (для сбора горячих банок)
• Подъемник крышки (имеет магнит, чтобы вытащить крышки из кипящей вода там, где вы их продезинфицируете.(2 доллара в кухонных магазинах и в местных box «, но обычно дешевле в Интернете у наших партнеров) t)
• Воронка для банок (3 доллара — продуктовые магазины, такие как Publix, Kroger и Safeway и местные магазины «большой коробки»; иногда даже хозяйственные магазины)
• Ложки и половники большие

Процесс — Как сделать домашние консервированные помидоры из свежих Помидоры

Шаг 1 — Выбор помидоров

Забавно выбрать свой собственный, и вы, очевидно, можете получить лучшее качество помидоры!

Справа фотография помидоров из моего сада — они намного лучше, чем что-либо из продуктового магазина.И если Вам не хватает, выбирайте свою собственную ферму — это лучший темп! Справа представлены 4 распространенных варианта, которые подойдут:

Вверху слева: бифштекс	Вверху справа: Lemon Boy, желтый
Внизу слева: рома, пастообразный	Внизу справа: Better Boy

В на картинке справа показан лучший сорт помидора для использования: Roma; также называется паста из помидоров.У них меньше сторон, толще, мяснее стены и меньше воды. А это означает более густой соус за меньшее время приготовления! Вы можете вишневый помидоры, виноградные помидоры и т. д., но они имеют тенденцию быть более водянистыми, и вы должны обязательно добавить лимонный сок, как рекомендовано в рецепт, потому что они, как правило, имеют более низкую естественную кислотность.

Кроме того, вам не нужны мягкие, помятые или тухлые помидоры!

А для тех из вас, у кого много зеленых помидоров, Министерство сельского хозяйства США говорит, что, поскольку зеленые помидоры более кислые, чем спелые фрукты, их можно безопасно консервировать с любым из стандартных помидоров направления.Я предпочитаю хранить их в подвале, где они медленно созревают, но если позже вы захотите использовать консервированные зеленые помидоры, давай ..

Шаг 2 — Проведите дезинфекцию банок и крышек

В посудомоечная машина подходит для банок; особенно, если у него есть цикл «дезинфекции». Я занимаюсь этим, пока готовлю все остальное, поэтому время, когда я готов наполнить фляги. Если у вас нет посудомоечной машины, погрузите банки в большую кастрюлю (саму емкость) с водой и принесите до кипения.

Обязательно дайте ему пройти цикл ополаскивания, чтобы избавиться от мыла!

Разогреть консервный завод

Наполнять наполните консервную банку водой примерно на 1/2 и начните нагревание (с закрытой крышкой).

Получите средний нагреватель воды или томатного сока

Это также хорошее время, чтобы выпить 1 л томатного сока и / или воды. кипячение (вы будете использовать его, чтобы заполнить все воздушные пространства в банках на шаге 6).

Пуск воды для крышек

Ставить крышками в кастрюлю с кипящей водой не менее чем на несколько минут. Примечание: все равно дезинфицируют на водяной бане (шаг 7), так что это просто помогает избежать порчи в дальнейшем!)

Шаг 3 — Удаление кожуры помидоров

Вот хитрость, о которой вы можете не знать: положите помидоры по несколько большую кастрюлю с кипящей водой не более чем на 1 минуту (30-45 секунд это обычно достаточно)

тогда….

Окуните их в ожидающую миску с ледяной водой.

Благодаря этому кожица соскользнет с помидоров! Если ты уйдешь кожица в соусе становится жесткой и вязкой, не очень приятный.

Шаг 4 — Удаление шкур, синяков и твердых частей

Кожица должна практически соскользнуть с помидоров. тогда ты можешь разрежьте помидоры на четвертинки, удалите жесткую часть вокруг стебля и любые ушибы или мягкие части.

Шаг 5 — Заполните банки целыми или нарезанными помидорами

Наполнять их с точностью до 1/4 дюйма от верха с помидорами

Убедитесь, что контактные поверхности (верхняя часть банки и нижняя сторона кольцо) чистые, чтобы получить хорошее уплотнение!

Шаг 6 — Добавьте 2 столовые ложки лимонного сока и жидкости

После вы наполняете каждую банку помидорами, добавляете 2 столовые ложки лимонного сока на литровую банку, 1 банка на пол-литра.Это помогает снизить вероятность порчи и сохранить цвет и аромат. Затем залейте до 1/2 дюйма верхней части кипящей водой или горячий томатный сок.

Этап 7. Освободите пузырьки воздуха

С использованием плоская пластиковая или деревянная посуда (например, пластиковая ложка перевернутой стороной вниз), свободно зажатая пузырьков воздуха, осторожно перемещая его вверх и вниз по внутреннему краю.

Шаг 8 — Наденьте крышки и кольца на

Просто прикрутите их плотно, не слишком сильно. Если на поверхности есть помидор края банки сначала сотрите чистой сухой тканью или бумажным полотенцем.

Шаг 9 — Кипятить банки в консервной бане с водяной баней

Поместите их в консервный автомат и накройте не менее 1 дюйма вода. Держите воду кипящей. Обработать банки на кипящей водяной бане. в течение 40 минут для пинт и 45 минут для квартов. Не забудьте отрегулировать время, если вы находитесь на другой высоте, кроме уровня моря! Давление консервы лучше подходят для помидоров и других продуктов с низким содержанием кислоты — вы получите меньше порчи с автоклавом.

Я предпочитаю автоклав, более высокие температуры и более короткое время приготовления приводят к лучшему вкусу и меньше брака. Для получения дополнительной информации или для заказа щелкните на Консервные машины под давлением. Рецепт и направления для томаты для консервирования под давлением уже здесь.

Рекомендуемое время обработки для дробленого Помидоры в консервной банке с кипящей водой.
		Время процесса на высотах
Стиль упаковки	Размер банки	0 — 1000 футов	1,001 — 3,000 футов	3,001 — 6,000 футов	Выше 6000 футов
Горячий	Пинт	35 мин.	40	45	50
	кварт	45	50	55	60

Шаг 10 — Готово

Поднимать банки вынуть из воды и дать им остыть, не касаясь и не ударяя их в месте без сквозняков (обычно занимает всю ночь). Затем вы можете снимите кольца, если хотите, но если вы оставите их, хотя бы ослабьте их совсем немного, поэтому они не ржавеют на месте из-за захваченной влаги.Когда банки остынут, вы можете проверить их герметичность. крышка была опущена. Просто нажмите в центре, осторожно, пальцем. Если он выскакивает вверх и вниз (часто издает хлопающий звук), он не запечатан. Если сразу поставить банку в холодильник, все еще можно использовать. Некоторые люди закрывают крышку и перерабатывают банку. тогда это немного сомнительно. Если вы снова нагреете содержимое, снова встряхните его. (с новой крышкой) и полный рабочий день в консервном банке, обычно это нормально. Не волнуйтесь, если вы видите, что помидоры плавают над слоем жидкости; это нормально. в помидорах много воды и немного отделяет. Если бы я немного заполнил помидоры в банках плотнее или выжимается из них для получения из них свободной жидкости перед упаковкой их в банках, слой воды будет уменьшен.

Часто задаваемые вопросы о C Anning Tomatoes

Почему мои помидоры отделяются от жидкости?

Частой проблемой является отделение воды от помидоров. Почему в помидорах вода отделяется от твердых веществ?

Сценарий 1 — жидкость вверху и твердые частицы внизу

Домашние консервированные томаты, томатный сок и томатные соусы с жидкостью на сверху и сплошной снизу вполне нормально. Это только отражает то, что сок был приготовлен до нагревания. Например, помидоры нарезали, запустите через пароварку, сито или пищевую мельницу, пока они еще сырые и до обогрев.

Как только они измельчаются или измельчаются, ферменты начинают расщеплять пектин, который помогает удерживать клетки помидоров вместе.Фермент, вызывающий разделение активируется воздействием воздуха и инактивируется под действием тепла. В промышленного производства, томаты нагреваются почти до кипения в считанные секунды, используя оборудование, недоступное потребителям. Поскольку пектин, удерживающий вместе клетки томатов, не подвергается воздействию воздуха в холодном состоянии, он остается неповрежденным, и получается густой однородный сок.

Решение — оставить помидоры целыми или крупными кусками (не нарезать). Перед измельчением или приготовлением сока нагрейте, чтобы свести к минимуму расслоение.

Лучший способ сделать это дома — быстро нагреть четвертинки помидоров до температуры кипения ПРИ измельчении. Также можно нагреть бланшированные, очищенные целые помидоры в микроволновке, а затем раздавить их!

Убедитесь, что смесь постоянно и интенсивно кипит, пока вы добавляете оставшиеся помидоры. Варить на медленном огне 5 минут после добавления всех помидоров, перед сок. Если вас не беспокоит отделение сока, просто нарежьте или четверть помидоров в большую кастрюлю.Измельчите, нагрейте и тушите 5 минут. перед приготовлением сока.

Сценарий 2 — жидкость внизу и твердые частицы вверху (обратите внимание на фото шаг 10)

А как насчет обратного: жидкость внизу и твердые частицы вверху? Что указывает на слишком сильный предварительный нагрев (более 5 минут). Пектин разрушается, когда он перегрет; затем происходит разделение. Если произошло разделение, просто встряхните банку перед открытием или слейте воду.

Ссылки: Государственный университет Огайо

Я недавно консервировал помидоры, но у меня была одна маленькая баночка есть место для водяной бани.Поэтому я решил просто поставить его в холодильник. Все, что у меня есть Сделано с этими помидорами, это их бланширует — не готовил, не тушил, готово что-нибудь еще. В них немного лимонного сока. Они были охлаждены раз уж я их упаковал — как долго их можно будет использовать?

Их хватит примерно на то же время, что и банки помидоров из продуктового магазина хватит, если вы откроете его и положите в холодильник. Думаю, пару недель, но это зависит от того, насколько холоден ваш холодильник.

После того, как я вынул из консервного завода банки с помидорами, банки потеряли много жидкости и были примерно наполовину пустыми. Что случилось? Они в безопасности?

Есть несколько возможных причин:

1. Пища не нагревалась перед розливом (метод сырой упаковки) —
2. Еда была упакована в банки слишком плотно (или неплотно).
3. Все пузырьки воздуха не были удалены до герметизации крышек и колец на банках
4. Банки не были полностью залиты водой (относится к водным только контейнер для ванны)
5. Крахмалистые продукты, такие как кукуруза, горох или фасоль, поглотили все жидкость.Используйте больше жидкости с этими крахмалистыми овощами.
6. Банки были переполнены.
7. Колебание давления в автоклаве. Пусть давление вернется к ноль постепенно, избегая внезапного сброса давления через вентиляция. Не торопитесь остывать холодной водой.

Пока банки остаются запечатанными, с ними все будет в порядке, но они следует чаще проверять и использовать в первую очередь!

Что я сделал не так, если мои банки испортились?

Помидоры являются фруктами с пограничным содержанием кислоты и низким содержанием кислоты (см. эта страница о кислотности томатов для получения дополнительной информации) — добавление лимонного сока помогает, обработка не менее 35 минут в автоклаве с водяной баней, а еще лучше, использование автоклава почти исключает порчу.Если у вас нет автоклав, вы должны повысить кислотность соуса, добавив 2 ложки лимонного сока или 1/2 чайной ложки лимонной кислоты на литр соуса.

---

Другое оборудование:

Слева направо: Клещи для подъема горячих банок Подъемник крышки — для снятия крышек с кастрюли с кипячением. вода (стерилизующая) Крышка — одноразовая — использовать можно только один раз Кольцо — удерживает крышку на банке до тех пор, пока банки не будут закрыты. круто — тогда они и не нужны Воронка для консервных банок — для наполнения банок

Наборы для консервирования в домашних условиях Это тот же тип стандартной консервной машины, которым пользовалась моя бабушка. чтобы приготовить все, от яблочного пюре до джемов и желе до помидоров и соус для спагетти.Этот полный комплект включает в себя все необходимое и длится в течение многих лет: консервный завод, стойка для банок, щипцы для захвата банок, палочка для подъема крышки, пластиковая воронка, этикетки, пузырьковый очиститель и библия консервирования, мяч Синяя книга. Это намного дешевле, чем покупать вещи по отдельности. Ты будешь больше ничего не нужно, кроме банок и крышек! Чтобы увидеть больше консервных машин различных стилей, марок и цен нажмите здесь! дополнительная информация и актуальные цены:

Сводка — Стоимость изготовления домашних консервированных помидоров составляет 7 литров. банки по 32 унции *
Товар	Кол. Акций	Стоимость в 2021 году	Источник	Итого
Помидоры	20-25 фунтов (чтобы получить около 16 чашки подготовленных помидоров)	бесплатно с огорода, или 0 $.75 центов в PYO	Сад	$ 0,00
Консервные банки (размер кварты, широкое горлышко), в комплекте крышки и кольца	7 банок	$ 8.00 / дюжина	Продуктовые магазины, например Publix, Kroger и Safeway и местные магазины «big box»; иногда большие лоты и даже хозяйственные магазины	$ 4,50
Лимонный сок	14 столовых ложек	0 руб. No related posts. alexxlab Разное Leave a Comment Отменить ответ Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *