Как правильно солить перец болгарский? Сколько солить перец болгарский в домашних условиях?

Болгарский перец очень полезный овощ, в котором содержится большое количество витамина С. Наилучший способ сохранить его на длительное время – засолить. Такая заготовка придется очень кстати в период осенне-весеннего авитаминоза.

Как подготовить болгарский перец к засолке в домашних условиях?

Перец для засолки лучше использовать разноцветный (желтый, красный, зеленый) – так будет вкуснее, и цвет заготовки получится ярким и красивым. Плоды нужно брать свежие, без повреждения и гнили, приблизительно одного размера. Перед засолкой перчинки тщательно промываем и обсушиваем. Для того чтобы ускорить процесс приготовления, продукт можно порезать на несколько частей, а также удалить плодоножку и сердцевину. В целом перце нужно сделать проколы в нескольких местах зубочисткой или спичкой.

Как правильно солить болгарский перец в рассоле?

Для данного рецепта, помимо основного ингредиента, понадобится: вода, соль, зелень (петрушка, укроп, сельдерей), перец черный и душистый горошком, лист лавровый.

Как засолить болгарский перец в банках?

Одним и основных методов сохранения продуктов на зиму является закатка в банки. Болгарский перец не является исключением. Перед началом засолки овощ нужно отварить 2-3 минуты, чтобы он стал мягче и хорошо ложился в банки.

Помимо основного ингредиента там понадобятся любые специи, по желанию – перец горошком, чеснок, лавровый лист. Для приготовления рассола нужно на 1 литр кипяченой воды взять 2 столовые ложки соли.

На дно стерилизованной тары положить нужные специи и зелень, дальше плотно укладываем болгарский перец и заливаем рассолом. Обматываем горлышко банок марлей и две-три недели держим в теплом месте. Дальше нужно хранить в холоде.

Как солить болгарский перец на зиму?

Рецептов засолки болгарского перца на зиму множество. Рассмотрим наиболее популярные из них.

Засолка болгарского перца по-польски

Для этого рецепта перцы моем, удаляем сердцевину, обрезаем с обеих сторон. Вкладываем один в один по 2-3 штучки (получится пирамидка) и плотно закладываем в трехлитровую банку. Готовим рассол – растворяем соль в кипящей воде, следуя пропорциям 10 грамм на 1 литр, и сразу заливаем заготовку. Сверху наливаем немного растительного масла, накрываем крышкой и укутываем на сутки. Дальше нужно держать в прохладном месте.

Соленый болгарский перец, фаршированный овощами

Для этого рецепта нам понадобится:

• болгарский перец очищенный – 1 кг;
• морковь – 150-200 грамм;
• капуста – 600-800 грамм;
• любая зелень – по вкусу и желанию;
• соль – 30-40 г.

Также для рассола 30 грамм соли для 1 литра воды.

Удаляем семена из плодов, моем и избавляем от влаги. В каждую перчинку насыпаем соль, исходя из пропорций 20 г специи на 1 кг овощей. Капусту и морковь шинкуем, заправляем солью и тщательно перемешиваем. Фаршируем перцы овощами и измельченной зеленью, укладываем в банки, заливаем остывшим рассолом. Через 1,5 недели отправляем в подвал или холодильник.

как заморозить, замариновать и засолить для быстрого приготовления

Моя мама очень любит фаршированные перцы и постоянно просит меня их приготовить. Иногда мне совсем не хочется долго возиться на кухне, поэтому я делаю предварительные заготовки. Сегодня расскажу вам, как заморозить, замариновать и засолить для быстрого приготовления на зиму перец для фарширования.

Как заморозить перцы для фаршировки в морозилке

Чтобы заготовка болгарского перца в морозилке получилась вкусной, необходимо правильно подготовить плоды. Выберите самые красивые, одинаковых размеров, без каких-либо повреждений. Тщательно промойте овощи, срежьте верхушку и удалите сердцевину.

А далее воспользуйтесь моим простым рецептом заморозки:

1. Подготовленные перцы разложите единым слоем на противень, покрытый пергаментом. Поставьте в морозилку. Оставьте на двое суток.
2. Когда перцы станут твердыми, сложите их один в другой и поместите в пакетики. Предварительно выпустите воздух и проверьте пакеты на наличие дыр.

На заметку: можно пробланшировать перцы перед заморозкой, так они быстрее приготовятся, а вкус будет нежнее. Когда будете фаршировать, размораживать не надо – положите начинку и отправьте в духовку. Расскажу вам, как заморозить бланшированный перец:

1. Налейте воду в кастрюлю и подождите кипения.
2. Опустите овощи в кипяток на полминуты.
3. Достаньте перцы и сложите их друг в друга, положите в пакеты или на подложки и поставьте в морозилку. Такой продукт будет максимально похож по вкусу на свежий. Как видите, заморозить бланшированные болгарские перцы на зиму для последующей фаршировки в морозилке совершенно несложно.

На заметку: срок хранения замороженного сладкого перца – один год.

Перец, маринованный для фаршировки на зиму — простой рецепт

Удобно фаршировать и консервированный перец. Просто достаешь из банки и наполняешь овощ начинкой. Приведу простой рецепт маринованного болгарского перца, заготовленного на зиму для фаршировки. Консервирование значительно сократит время, которое вы тратите на готовку.

На банку в 3 литра вам понадобится:

• 14 болгарских перцев;
• пара столовых ложек соли;
• столовая ложка сахара;
• 3 столовых ложки девятипроцентного уксуса.

Как закрыть перец для фаршировки без стерилизации:

1. Простерилизуйте банку и крышку. Помойте перцы и вырежьте все лишнее.
2. Наполните тару овощами. Можно вкладывать плоды друг в друга – будет больше места.
3. Залейте закрутку кипятком и оставьте на полчаса, прикрыв крышкой.
4. Слейте воду с закатки в кастрюлю. В банку вылейте уксус.
5. В маринад добавьте сахар с солью и вскипятите. Проварите еще пару минут.
6. Кипящей заливкой заполните банку с маринованными перцами. Затем нужно сразу закатать продукт, перевернуть и завернуть в одеяло на пару дней.

На заметку: такие консервы вполне пригодны для хранения при комнатной температуре.

Сладкий перец в томате – заготовка для фарширования в банках

Очень вкусным получается перец, консервированный в томате. Овощи получаются нежным и сочными, а помидорный сок отлично идет как соус к закуске. Обязательно попробуйте приготовить их по такому рецепту!

Продукты:

• 10 перцев;
• килограмм помидоров;
• 3 столовых ложки соли.

Как проходит консервирование:

1. Нарежьте томаты кубиками небольших размеров, поставьте на умеренное пламя. Варите 15 минут, снимая пенку и периодически помешивая.
2. Поставьте воду в кастрюле греться. Помойте перцы, срежьте верхушку и удалите сердцевину. Пробланшируйте их в кипятке в течение четырех минут.
3. Помидоры посолите и варите еще пару минут.
4. Перцы вставьте друг в друга и уложите в стерильные банки.
5. Помидорную массу пропустите сквозь сито. Полученным соком залейте заготовку. По возможности лейте так, чтобы сок попал внутрь перцев. Закатайте, переверните и укутайте.

На заметку: консервация, приготовленная по данному рецепту, требует хранения в темном и прохладном месте. Когда будет нужно, просто достаньте перчики из банки и положите в них любимую начинку. Приятного аппетита!

Болгарский перец соленый целиком для фаршировки зимой

Предлагаю вам вариант приготовления ароматных заготовок из перца на зиму для дальнейшего фарширования. Его я нашла в одном кулинарном журнале, попробовала приготовить, и мне очень понравилось. Рецепт рассчитан на банку объемом в 3 литра. Вкус получается очень ярким, особенно если вы добавите в маринад свои любимые специи.

Ингредиенты:

• полтора килограмма перца;
• 4 лавровых листа;
• по 6 горошин черного и душистого перца;
• веточка сельдерея;
• соль по вкусу;
• пара столовых ложек девятипроцентного уксуса;
• чайная ложка сахара.

Способ приготовления закрутки:

1. Срежьте верхушку перца и удалите семена. Тщательно промойте.
2. Посолите воду в кастрюле, вскипятите. Опустите туда перцы, бланшируйте в течение минуты.
3. Доставайте по одному овощу и сливайте из них воду. Кладите перцы в стерильную банку.
4. Для маринада вскипятите полтора литра воды, посолите, добавьте сахар и горошины перца, зелень. Варите в течение пяти минут после закипания.
5. Налейте в тару с перцами уксус, а потом залейте заготовку горячим маринадом. Закройте банки стерильными крышками, переверните и укутайте. Подождите полного остывания.

С помощью этого рецепта вы сможете сэкономить место в морозилке. Способ приготовления очень простой, с ним сможет справиться даже неопытная хозяйка.

Теперь вы знаете, как заморозить, замариновать и засолить для быстрого приготовления на зиму перец для фарширования. Подобные заготовки сэкономят множество вашего времени, поскольку можно просто достать овощ и наполнить его начинкой. При этом никакая дополнительная обработка не требуется – продукт уже готов к употреблению. Если у вас остались какие-либо вопросы по приготовлению консервации, ознакомьтесь с очень хорошим видео. Готовьте на здоровье!

12 рецептов в домашних условиях

Вопрос о том, как солить сладкий болгарский перец на зиму целиком, не удаляя семечек и плодоножек, возникает у тех хозяек, которые ранее мариновали перец, но при этом разрезали его. В таком виде (разрезанном на дольки) овощ легко вместится в тару, но вот если засолить его целиком, то перец будет сочным, сладким. Такая закуска удивит гостей и станет «изюминкой» стола.

Особенности заготовки болгарского перца на зиму

Если решитесь замариновать болгарский перец целиком, то учитывайте некоторые особенности создания консервации:

1. Выбирайте плоды молочной зрелости, следите за тем, чтобы стенки у овоща были толстыми, мясистыми.
2. Успешно перец сочетается с различными приправами; улучшить вкусовые характеристики заготовки может чеснок, душистый перец, паприка. Не жалейте приправ в процессе создания заготовок.
3. При термической обработке овощ не утрачивает полезных свойств, он сохраняет витамины и полезные элементы.
4. Мариновать перчики целиком, не разрезая на дольки, – практичнее, поскольку после вскрытия банки такой продукт используют для создания различных блюд.
5. Можно создать консервацию, придерживаясь основ рецепта, не прибегая к различным экспериментам. А можно дополнить рецепт чем-то «интересным», что в определенной степени изменит вкус привычной заготовки.

Выбор и подготовка овощей

Считается, что плоды красного и желтого цвета подходят для создания заготовок лучше остальных.

Обратить внимание также стоит:

• на внешний вид овощей – если на поверхности есть признаки плесени, гнили, непонятные вкрапления или точки, то лучше отказаться от их использования в создании консервации;
• считается, что слишком спелые перцы не подходят для заготовок, в процессе маринования они утрачивают свои характеристики, лопаются, трескаются, меняют внешний вид;
• на размер плодов – лучше, если они будут средне-крупными, примерно одинаковые по параметрам, чтобы заполнить банку равномерно;
• на плодоножку – если она гниет, то велика вероятность, что внутри перец подвергся подобным изменениям.

Внешне овощи должны быть целыми, без трещин, повреждений, в меру спелые, без признаков гнили, плесени. Такие плоды можно использовать для создания консервации, не опасаясь, что банка взорвется во время хранения.

Как подготовить тару?

Закатывать банки – это несложная процедура, но прежде чем к ней приступить, стоит сделать следующее:

1. Осмотреть стеклянную посуду на предмет наличия сколов и повреждений.
2. Промыть банки под проточной водой, используя соду или биологическое средство, чистой губкой.
3. Просушить с помощью полотенца или дать время воде стечь по стенкам тары.

Внимание! После мытья чистые емкости стерилизуют; можно сделать это различными способами. Банки держат над паром, кипятят в кастрюле, помещают в духовку или микроволновую печь.

После стерилизации тару можно использовать по назначению – для создания заготовок на зиму.

Как засолить сладкий перец?

Есть несколько методов, которые помогут приготовить вкусную консервацию. Рассмотрим популярные рецепты, которые так любимы хозяйками.

Засолка холодным способом

Соленый перец не сложно приготовить, для этого потребуется:

• смешать соль и воду, приготовить маринад;
• отобрать и подготовить овощи для консервации;
• приправить их зеленью и перцем;
• уложить плоды в кастрюлю, накрыть их тканью, потом положить сверху пресс.

Через 12 дней, в случае нахождения емкости в темном и прохладном месте, овощи будут готовы. Их стоит разложить по банкам и закрыть крышками.

По-болгарски

В банке засоленный таким методом перчик смотрится эффектно. Чтобы создать заготовку, следует:

1. Промыть плоды, перебрать их, удалить семена, не разрезая на дольки.
2. Опустить их в кипящую воду на несколько минут, потом обдать холодной водой.
3. Смешать соль и воду, приготовить жидкость для маринада.
4. Присыпать каждый плод солью и специями, залить маринадом, накрыть тканью, уложить пресс.

Через 10 дней можно убрать пресс, разложить овощи по емкостям, залив их соком и маринадом. Заготовку хранить в темном и прохладном месте.

Быстрая засолка

Ее проводят без стерилизации; чтобы посолить перец, стоит следовать рекомендациям:

• удалите сердцевину плода, заранее подготовьте маринад;
• положите в банку Аспирин, потом овощи (перец, лук и чеснок), залейте маринадом;
• закройте капроновыми крышками.

По-ассирийски

Этот рецепт отличается простотой, потребуется:

1. Сделать в основании овоща несколько проколов.
2. Потом подготовить маринад, смешав соль, специи и воду.
3. Уложить перчики в банку, присыпать их зеленью и специями, залить маринадом.
4. Емкости поставить в прохладное и темное место, где они будут храниться.

По-польски

Перцы в рассоле можно приготовить, придерживаясь следующей рецептуры:

• подбирают плоды одинакового размера;
• готовят маринад из масла, лимонной кислоты, сахара, соли и воды;
• овощи обдают кипятком, потом раскладывают их по банкам;
• заливают все маринадом, добавляют специи и приправы;
• закрывают крышкой, ставят вверх дном на сутки.

По-грузински

Подразумевает использование различных приправ, в том числе потребуется и хмели-сунели. Выбирают овощи разных цветов. Молотый перец, как красный, так и черный, зелень.

Овощи оставляют целыми, измельчают чеснок с помощью пресса. Раскладывают все по банкам, заливают маринадом из воды, уксуса и масла подсолнечника.

В масле

В качестве маринада в таком случае используют теплое масло, смешанное с приправами и специями. Перчики заливают теплым маринадом, предварительно разложив по банкам.

С баклажанами

Предварительно придется нарезать баклажаны крупными кольцами, потом посолить их, чтобы ушла горечь.

Перчики можно порезать соломкой, а можно уложить их в банку целиком и залить маринадом. В него желательно добавить измельченный чеснок и зелень.

Рассол готовят из масла, уксуса, сахара и соли – этой смесью и заливают овощи.

Засолка перца в бочке целиком

Не сложный рецепт, который подойдет тем, кто хочет попробовать что-то новое или хорошо забытое старое:

1. Стоит проколоть перчинки вилкой в нескольких местах.
2. Уложить их в бочку плотно, оставив место для рассола.
3. Смешать воду с солью и специями, залить маринадом овощи, накрыть крышкой.

Как солить горький перец с чесноком и укропом?

Если решитесь попробовать такой рецепт, то следуйте пошаговой схеме:

• выберите подходящие стручки, промойте их;
• измельчите чеснок и зелень;
• присыпьте овощи получившейся смесью;
• разложите их по банкам и залейте маринадом.

Засолка фаршированного перца

Рекомендую следующий способ:

1. Стоит заранее очистить овощи от семян, удалить плодоножку.
2. Нафаршировать перчики выбранной начинкой.
3. Приготовить маринад из масла и уксуса (он продлит срок хранения заготовки).
4. Сверху присыпать перчики приправами и специями, залить маринадом, предварительно разложив по банкам.

Фаршированный капустой

Правильный алгоритм действий при создании заготовки:

• промойте овощи – лук, морковь; удалите плодоножку и сердцевину у перцев;
• залейте их кипятком, оставьте на 3 минуты, потом уберите и дайте рассолу остыть;
• измельчите лук, на терке – морковь, нашинкуйте капусту;
• тушить морковь и лук на протяжении 5 минут;
• морковку и лук смешайте с измельченной капустой, посолите и добавьте специи.

Фаршируем перцы получившейся смесью, отправляем их в кастрюлю, через 3-4 дня стоит разложить консервацию по банкам.

Как правильно хранить заготовки?

Стоит хранить банки с консервацией в прохладном и темном месте, но оберегать их от резких температурных перепадов. Тепло сократит срок годности заготовки, приведет к ее порче, как и контакт с прямыми солнечными лучами.

Мариновать или солить перец не так сложно, как может показаться на первый взгляд. Даже тем хозяйкам, которые не отличаются глубокими познаниями в кулинарии, создать консервацию не составит труда.

рецепты перца, солёного холодным способом

Наверно, есть только один способ надолго сохранить овощи или мясо — засолить их. Это один из основных путей консервирования продуктов, пользующийся большой популярностью у хозяек и всех, кто предпочитает солёные закуски. Необходимым атрибутом в этом процессе является каменная соль. С её применением изготавливается раствор, которым заливаются продукты для долгосрочного хранения.

А вот длительность этого периода напрямую зависит от того, правильно ли приготовлен рассол. Для каждого продукта существуют определённые принципы и нормы засолки. Их строгое соблюдение дают гарантию того, что пища получится высококачественной.

В данной статье мы расскажем о том, как правильно засолить горький и сладкий перец холодным способом. Однако, перед тем как изучить рецепты таких заготовок, следует разобраться в этом методе консервирования, а именно: что именно он из себя представляет из себя.

Заготовка на зиму болгарского сладкого перца

Засолка перца холодным способом

Необходимо взять следующие продукты:

• сладкий болгарский перец — 5 килограмм;
• свежая зелень петрушки;
• свежая зелень сельдерея;
• горошины чёрного перца;
• лавровый лист.​

Для маринада:

• чиста вода — пять литров;
• не йодированная поваренная соль — 0,4 килограмма.

Пошаговый порядок приготовления:

1. Отобрать овощи приблизительно одинаковые по размеру (плоды должны быть свежие и мясистые).
2. Промыть их прохладной водой и обсушить на бумажной салфетке или полотенце.
3. Подсохшие плоды разрезать на две части, удалить сердцевину.
4. Всё половинки нарезать в виде лодочек. (При намерении засолить овощи целиком — достаточно просто сделать в них несколько проколов зубочисткой.)
5. Если хочется получить более мягкую закуску, овощи нужно будет бланшировать:
   • в течение трёх минут подержать плоды в горячей воде, а затем быстро опустить в холодную.
6. Далее, болгарский перец уложить в заранее подготовленную для засолки ёмкость (например, кадку, ведро или кастрюлю), пересыпая зеленью, листьями лаврушки и горошинками чёрного перца.
7. Приготовить маринад:
   • ​довести воду до кипения;
   • всыпать соль и кипятить до полного её растворения;
   • солёную жидкость снять с огня и процедить через марлевую ткань;
   • остудить до комнатной температуры.
8. ​Получившимся рассолом залить слои сладкого перца;
9. Накрыть все тканью, установить на неё тарелку или крышку (диаметром чуть меньше ёмкости для засолки), а сверху положить пресс.
10. Оставить заготовку на двенадцать суток в тёплом помещении.
11. Готовую закуску можно переложить в банки и хранить в холоде, накрыв капроновыми крышками. А можно оставить в той же ёмкости, если есть подходящее для хранения место.

Холодная засолка болгарского перца на зиму

Необходимо взять следующие продукты:

• сладкий болгарский перец;
• не йодированная поваренная соль.

Для маринада:

• вода — 1 литр;
• не йодированная поваренная соль — 2 столовых ложки.

Пошаговый порядок приготовления:

1. Овощи тщательно промыть и вырезать плодоножку с сердцевиной аккуратно, стараясь сохранить стручки целыми.
2. Каждый плод натереть солью, выложить по четыре стручка один в другой и заполнить ими ёмкость для засолки.
3. Поместить кастрюлю под пресс на двадцать четыре часа, до образования сока.
4. Через сутки разложить перцы по банкам и залить холодным маринадом.
5. Накрыть заготовку крышками и убрать в холод.

Засолка перца по-болгарски. Рецепт №1

Необходимо взять следующие продукты:

• сладкий болгарский перец — 10 килограмм;
• поваренная нейодированная соль — 0,8 килограмма.

Для маринада:

• вода — 0,95 литра;
• поваренная нейодированная соль — 50 грамм.

Пошаговый порядок приготовления:

1. Овощи перебрать, промыть холодной водой и удалить плодоножку с семенами.
2. В течение двух минут подержать перец в горячей воде, а затем быстро опустить в холодную. Благодаря такому бланшированию овощи приобретут мягкость и эластичность, что позволит плотно уложить их в ёмкость для засолки.
3. Пересыпать солью каждый плод.
4. Выложить в заранее приготовленную посуду, накрыть тканью и установить пресс.
5. Оставить заготовку на двенадцать часов, чтобы овощи пустили сок.
6. Переложить перчики вместе с соком в другую ёмкость.
7. Залить холодным маринадом, прикрыть тканью и вновь отправить под гнёт.
8. В таком виде хранить посуду в холодном месте.
9. Перед подачей к столу перец необходимо тщательно промыть и поместить на десять часов в холодную воду для вымачивания.

Засолка перца на зиму по-болгарски. Рецепт №2

Необходимо взять следующие продукты:

• сладкий болгарский перец — 10 килограмм;
• свежая зелень петрушки — 100 грамм;
• свежая зелень сельдерея — 100 грамм;
• семена кориандра — 5 грамм;
• листья вишни — 100 грамм;

Для маринада:

• вода — 9 литров;
• поваренная нейодированная соль — 0,7 килограмма;
• столовый уксус — 0,7 литра.

Пошаговый порядок приготовления:

1. Плоды болгарского перца вымыть и у основания проколоть вилкой.
2. На дно банок выложить слой специй и зелени, затем овощи, дальше — вновь зелень с приправами.
3. В банки залить холодный маринад.
4. Закуска должна простоять под прессом в течение двенадцати суток в тёплом помещении.
5. Приготовленную закуску убрать в прохладное место для хранения.

ВАЖНО: Необходимо следить за тем, чтобы овощи были всегда покрыты рассолом. При необходимости нужно доливать его или подсолнечное масло. Для рассола нужно развести в одном литре воды две ложки столовые уксуса и тридцать грамм соли.

Быстрая засолка сладкого перца

Очень лёгкий рецепт заготовки перца на зиму.

Необходимо взять следующие продукты:

(из расчёта на одну банку ёмкостью три литра)

• сладкий болгарский перец — 2 килограмма;
• чеснок — 2 зубчика;
• лук репчатый — 2 средних головки;
• аспирин — 2 таблетки;
• свежая зелень укропа;
• свежа зелень сельдерея.

Для маринада:

• холодная вода — 6 литров;
• поваренная нейодированная соль — 1 стакан;
• сахар — 2 стакана;
• уксус — 0,5 литра.

Пошаговый порядок приготовления:

1. Овощи тщательно вымыть, удалить сердцевину и семена, разрезать на четвертинки.
2. Лук очистить и также порезать четвертинками.
3. Очистить чеснок, сельдерей нарезать на кусочки.
4. Подготовленные овощи и зелень разложить по банкам, добавить аспирин.
5. Залить всё холодным маринадом, накрыть капроновыми крышками и убрать в холодное место.

Как засолить горький перец на зиму

Необходимо взять следующие продукты:

• перец горький — 1 килограмм;
• свежая зелень петрушки — 10 грамм;
• свежая зелень укропа 20 грамм;
• свежий чеснок — 15 грамм;
• поваренная нейодированная соль — 50 грамм.

Для маринада:

• вода — 1 литр;
• поваренная нейодированная соль — 50 грамм.

Пошаговый порядок приготовления:

1. В чистые стерильные банки выложить чеснок и зелень, а затем тщательно вымытый горький перец.
2. Довести воду до кипения, растворить в ней соль, проварить и охладить.
3. Остывшим маринадом залить банки с перчиками, накрыть крышками.
4. Убрать в холод для дальнейшего хранения.

Горький перец на зиму по-ассирийски

Необходимо взять следующие продукты:

• стручковый горький перец — в зависимости от количества заготавливаемых банок;
• зелень хрена — 2 листа;
• свежая зелень укропа — 4 пучка;
• листья смородины — 5 штук.

Для маринада:

• вода — 10 литров;
• поваренная нейодированная соль — 2 стакана.

Пошаговый порядок приготовления:

1. Перец тщательно вымыть.
2. Сделать у основания плодов несколько проколов вилкой или деревянной зубочисткой.
3. Проколотые овощи вперемешку с зеленью плотно сложить в банки.
4. Залить содержимое банок прохладным маринадом, накрыть крышками и убрать в холод.
5. Заливку необходимо периодически доливать.

Для более быстрой засолки, перец лучше убрать в более тёплое место.

Холодный способ засолки фаршированного перца на зиму

Очень простой рецепт заготовки на зиму фаршированного болгарского перца.

Необходимо взять следующие продукты:

• сладкий болгарский перец — 2,5 килограмма;

Для начинки:

• морковь свежая — 1 килограмм;
• свежий корень петрушки — 1 килограмм;
• свежий корень сельдерея — 0,5 килограмма;
• свежая зелень сельдерея — 1 пучок;
• лук репчатый — 100 грамм;
• подсолнечное масло для жарки;
• перец чёрный немолотый — 12 горошинок;
• корица молотая — щепотка;
• сахар — 1 десертная ложка.

Для маринада:

• вода — 5 литров;
• поваренная нейодированная соль — 1 стакан;
• свежий чеснок — 1 зубок;
• гвоздика — 14 штук;
• немолотый чёрный перец — 6 горошинок;
• лавровые листья — 5 штук.

Пошаговый порядок приготовления:

1. Морковь и коренья бланшировать в кипятке около трёх минут.
2. Натереть их на крупной тёрке либо нарезать полосками.
3. Лук нашинковать полукольцами.
4. Всё это смешать и посолить.
5. Получившуюся массу слегка обжарить на подсолнечном масле.
6. Опустить в кипящую воду зелень сельдерея для размягчения на две минуты.
7. Приготовить маринад:
   • Довести до кипения воду;
   • Добавить все перечисленные выше ингредиенты для рассола;
   • Прокипятить заливку в течение двух минут и охладить;
   • Процедить маринад при помощи марли или сита.
8. Сладкий перец тщательно вымыть;
9. Аккуратно удалить семена и плодоножку, сделав небольшой разрез.
10. Плотно зафаршировать начинку внутрь каждого овоща.
11. Завязать плоды сельдереем и выложить в ёмкость для засолки.
12. Залить закуску охлаждённым рассолом, установить на неё гнёт и оставить в холодном месте не менее чем на месяц.

Перец, фаршированный капустой: холодная засолка на зиму

Необходимо взять следующие продукты:

• • сладкий болгарский перец — 2 килограмма;
  • капуста белокочанная — 3 килограмма;
  • свежая морковь — 0,3 килограмма;
  • лук — 0,2 килограмма;
  • свежая зелень петрушки или сельдерея — 1 пучок;
  • растительное масло — 3 столовых ложки;
  • поваренная нейодированная соль — 2,5 ложки столовых;
  • горошины чёрного перца — 1 столовая ложка;
  • тмин — 1 столовая ложка;
  • лавровые листочки — 7 штук.

Для маринада:

• вода — 5 литров;
• поваренная нейодированная соль — 1 стакан;
• свежий чеснок — 1 зубок;
• гвоздика — 14 штук;
• немолотый чёрный перец — 6 горошинок;
• лавровые листья — 5 штук.

Пошаговый порядок приготовления:

1. Плоды болгарского перца вымыть, срезать плодоножку и аккуратно, стараясь не повредить мякоть, вынуть семена.
2. Бланшировать овощи в кипятке не дольше четырёх минут и охладить.
3. Репчатый лук и морковь мелко порезать.
4. Нашинковать мелко капусту и порубить зелень.
5. В капусту добавить соль перемешать, разминая руками, до выделения сока.
6. Обжарить до мягкости около трёх минут нарезанные морковь и лук, соединить их с капустой и перемешать.
7. Охлаждённый болгарский перец нафаршировать капустной начинкой и выложить с большую ёмкость для засолки.
8. Поместить кастрюлю под пресс и оставить на четверо суток.
9. Приготовить заливку:
   • Довести воду до кипения;
   • Поместить в неё все перечисленные выше ингредиенты для рассола;
   • Прокипятить заливку в течение двух минут и охладить;
   • Процедить маринад при помощи марли или сита.
10. По истечении четырёх дней разложить овощи по банкам вместе с выделившимся соком и залить маринадом.
11. Закуску накрыть крышками и хранить в холоде.

Заготовка стручкового острого перца происходит точно так же.

способы засолки, лучшие рецепты с пошаговым приготовлением, фото, видео

Болгарский перец — очень вкусный и полезный овощ с высоким количеством витамина С. Наилучшим способом сохранить в нём максимальное количество пользы и вкуса можно с помощью засолки. Предлагаем познакомиться с наиболее популярными рецептами заготовки этого овоща на зиму.

Как выбрать и подготовить болгарский перец к засолке?

Для получения качественного и вкусного продукта важно знать некоторые правила выбора и подготовки основного компонента.

Рассмотрим их:

• овощ лучше выбирать разноцветный, они не только добавят цвета, но и намного вкуснее зелёного;
• плоды берут только свежие, на них не должно быть гнили и других повреждений;
• немаловажно, чтобы они были приблизительно одного размера;
• перед засолкой плоды тщательно моют и сушат;
• по всей поверхности делают проколы с помощью зубочисток.

Важно! Наилучший результат можно получить, только если у перца будет достаточно толстая мякоть, которая сохраниться после подготовки.

Лучшие рецепты с пошаговым приготовлением

Рассмотрим наиболее популярные рецепты и пошаговые процессы их приготовления. Важно помнить, что засолку можно проводить в банках или других ёмкостях, имеющихся в наличии.

Классический рецепт

Наиболее часто засолку болгарского перца осуществляют именно таким образом.

7 ингредиентов

• масло подсолнечное

  50 мл

• острый чили

  по вкусу

1. Плоды очищают от плодоножек и семян. Разрезают на 4 части.
2. Готовят маринад из оставшихся компонентов. Ставят на огонь и доводят до кипения.
3. После добавляют куски перца и варят до 5 минут.
4. По истечении этого времени плоды достают и выкладывают в предварительно подготовленные ёмкости.
5. Банки заливают маринадом, накрывают крышками и дают время остыть.
6. После убирают в холодильник.

Знаете ли вы? Подобное название произошло из-за того, что в нашу страну перец попал из Болгарии. В остальных странах у него другие названия.

Быстрая засолка горячим способом

12 ингредиентов

• лавровый лист

  2 шт.

• чеснок

  5 зубчиков

• масло подсолнечное

  30 мл

• специи

  по вкусу

1. Плоды моют и разрезают напополам. Остальные ингредиенты режут на мелкие кусочки. Лук — кольцами.
2. Все компоненты складывают в выбранную ёмкость и перемешивают.
3. Маринад готовят из воды, специй и масла. Ставят на огонь и доводят до кипения. Уксус добавляют в самом конце.
4. Полученным составом заливают перцы.
5. Сверху укладывают ткань или марлю в несколько слоёв и кладут гнёт.

Холодным способом

7 ингредиентов

• петрушка

  1 пучок

• сельдерей

  1 шт.

• горошек перца

  5 шт.

• лавровый лист

  5 шт.

1. Плоды моют и обсушивают. Разрезают на 2 части, удаляя сердцевину.
2. Потом их разрезают на кусочки, похожие на лодочки.
3. Для более мягкой структуры их на 3 минуты помещают в кипяток, а затем в холодную воду.
4. Потом овощ укладывают шарами в подготовленные ёмкости, пересыпая каждый специями.
5. Для маринада берут воду, доводят до кипения. Добавляют соль и перемешивают до полного её растворения.
6. Потом процеживают и оставляют остыть.
7. Готовым рассолом заливают заготовку.
8. Всё накрывают тканью и кладут пресс.
9. Ёмкость ставят на 2 недели в тёплое место.
10. По истечении времени перекладывают в банки и хранят под крышками в холоде.

Важно! Если вы любите хрустящие перцы, то нужно отказаться от бланширования.

Несмотря на то что овощ получается слегка солёный, он не теряет своего вкуса и аромата.

Без стерилизации

Подобный рецепт помогает получить перец похожий на печёный, но с лёгкой кислинкой и при этом ярко выраженным запахом.

5 ингредиентов

1. Овощ моют, удаляют плодоножку и семена.
2. Укладывают, сильно утрамбовывая в выбранную ёмкость любым подходящим способом.
3. Отдельно воду доводят до кипения и заливают ею перцы. Оставляют на 20 минут.
4. За это время готовят маринад: из воды, сахара, соли и уксуса. Полученный раствор доводят до кипения.
5. Воду с перца сливают и заливают маринадом. Закатывают крышками и укутывают на 2 дня.

В масле по-армянски

11 ингредиентов

• чеснок

  1/2 головки

• перец горошек

  5 шт.

• лавровый лист

  3 шт.

• подсолнечное масло

  0,25 л

1. Плоды очищают и разрезают на 2 или 4 части. Зелень моют и измельчают.
2. Маринад готовят из специй, масла и уксуса.
3. Перец укладывают в ёмкость и бланшируют 5 минут.
4. Потом сразу укладывают в предварительно стерилизованные банки, при этом пересыпая зеленью и чесноком.
5. Сверху заливают маринад.
6. Банки ставят в ёмкость, заливают водой и стерилизуют. Это занимает не менее 20 минут.
7. По истечении времени их сразу закатывают крышками.
8. Через день убирают на хранение.

Хранить его нужно при комнатной температуре. Вкус никого не оставит равнодушным.

Знаете ли вы? Родиной сладкого перца считается Центральная и Южная Америка, именно оттуда он прибыл в XV веке в Европу. Изначально он использовался в виде декоративного растения.

Фаршированный овощами

Многие готовят в летнее время фаршированные перцы, причём фарш может быть разный. Однако мало кто знает, что подобное лакомство может присутствовать на зимнем столе.

6 ингредиентов

• сок томатный

  1 л

• специи

  по вкусу

1. Перец моют и избавляют от семян и плодоножек.
2. Помещают в горячую воду на 5 минут.
3. Для фарша кабачки и морковь натирают на тёрке, а лук нарезают кубиками. Все обжаривают на масле и при этом не забывают солить.
4. После его остывания наполняют перцы. Их укладывают в банки и заливают кипящим соком.
5. Стерилизуют 20 минут, а затем сразу закатывают.

Полезные рекомендации по засолке

Чтобы получить наилучший результат важно ознакомиться с советами профессионалов, которые уже многие годы проводят засолку болгарского перца:

1. Для засола используют только свежие плоды без повреждений.
2. Подобный метод позволяет сохранить большое количество полезных веществ.
3. Для более выразительного вкуса предварительно перец можно тушить или запечь.
4. Уксус добавляют в маринад только после закипания воды.
5. Перед закаткой рекомендуется в каждую банку добавить 1 ст. л. водки.
6. Чтобы крышка лучше затянулась, после закатки банки переворачивают.
7. Вместо сахара можно добавлять мёд, если нет аллергии.

Соленый болгарский перец — рецепт как солить перец на зиму. » Сусеки

Чтобы засолить болгарский перец по предложенному рецепту потребуется потратить какое-то время. Однако перец, заготовленный предложенным способом, получается очень вкусным и ароматным.

Как засолить перец на зиму.

Необходимо отобрать крупные мясистые красные и зеленые плоды болгарского перца.

Удаляем плодоножки вместе с семенами, прокручивая плодоножку и слегка нажимая ее внутрь стручка.

Подготовленные стручки без семян необходимо тщательно промыть, после чего опускаем их в кипяток на пару минут. Быстро вынимаем перец из кипятка и помещаем его в емкость с холодной водой.

Когда перец остынет, вынимаем его и перекладываем в емкость для засолки. Желательно, чтобы это была кадка или деревянный бочонок.

Перец выкладываем слоями таким образом, чтобы каждые 2-3 ряда пересыпать каменной солью и перекладывать веточками укропа. Соли требуется брать из расчета 2-3% от общего веса перца.

Когда весь перец будет выложен в емкость, его оставляют на ночь, чтобы перец пустил сок.

После этого, перец покрывают деревянным кружком, на который ставят гнет из расчета: на 10 кг перца необходимо положить 1 кг груза, если пользуемся для засолки мелкой тарой. Если используемая тара крупная, то для такого же количества перца используют полкило груза.

Соленый перец держат в холодном месте, желательно погребе или подвале. Необходимо проверять гнет время от времени и смывать с него образовавшуюся плесень. Чтобы плесень не образовывалась, необходимо перед засолкой хорошо промыть кружки, гнет и емкость для засолки, а также, обдать их крутым кипятком.

Болгарский перец, приготовленный путем засолки зимой можно использовать для фаршировки, а также, для приготовления различных салатов и закусок.

Маринованный сладкий перец на зиму – рецепт заготовки болгарского перца

Маринованный сладкий перец на зиму

Порций: 3-3,2 л

Время приготовления: 1 час

Очень удачный рецепт! Зимой вкусный маринованный сладкий перец станет и закуской, и компонентом овощного или мясного рагу, и гарниром к мясу или рыбе. Словом, был бы перец – а применение ему найдется.

Ингредиенты

• 1 стакан сахара
• 2 ст. ложки соли
• 1 стакан качественного растительного масла
• 1 стакан 3% столового уксуса (или треть стакана 9%)
• 1-1,2 л воды
• 3-4 горошины душистого перца
• 4-5 горошин черного перца
• 2-3 лавровых листа
• 2-3 гвоздики (по желанию)

Способ приготовления

Банки и крышки подготовим заранее. Чистые и сухие, они стоят рядом с плитой.
Ставим на конфорку воду для маринада, добавляем все его составляющие.

Тщательно промываем сладкие перцы – лучше брать для маринования красные и оранжевые, либо желтые, — делим каждый пополам, освобождаем от плодоножек и семян.

В зависимости от размера нарезаем на 4-6-8 частей или просто соломкой.

Вооружаемся шумовкой, порциями опускаем дольки перца в кипящий маринад, бланшируем (варим) 1-2 минуты и закладываем – плотно! — сразу в банки. Банку накрываем крышкой после каждой порции и, конечно, когда она наполнена.

Пробуем маринад на вкус, возможно, надо добавить соли. Не забудем вынуть лавровый лист и гвоздику, горошки перца. Заливаем перец в банках кипящим маринадом и сразу закатываем. Переворачиваем – и пусть остывают. Приготовленный таким образом сладкий перец хранится долго. 3 кг сладкого перца – это примерно 3 литровых банки или 4 банки по 750-800 мл.

год сладкого перца | Пеппер Джо

Лучшие онлайн семена сладкого перца доступны везде

Не многие блюда пахнут так хорошо, как вкусная сковорода, жаренная со сладким перцем, оливковым маслом, свежей петрушкой, солью и перцем. Ммммм.

Перец Cubanelle идеально подходит для жарки и не имеет горького послевкусия, как некоторые перцы. Я неравнодушен к Cubanelle Peppers, как к одному из моих любимых, он также великолепно фарширован. Попробуйте наполнить его колбасой и тертым острым сыром.В одном из моих любимых ресторанов делают это, а затем кубанеллы поливают густым соусом для спагетти. Еще я люблю сладкий перец Corno Di Toro. Можно есть сырым в салатах … или мне нравится с луковым соусом.

А сладкий перец? Ничего себе … абсолютный квинтэссенция сладкого перца для начинки из куриного фарша, телячьего фарша или индейки. Попробуйте смешать 1/3 вареного риса с 2/3 вашего любимого фарша … хорошо приправленного. Очень вкусно. Красный перец. Оранжевый болгарский перец. Желтый сладкий перец.Фиолетовый перец. В моем миксе «Mini-Bell» есть все. На меня работает даже старый добрый зеленый перец. А еще столько хороших рецептов сладкого перца.

Советы по выращиванию сладкого перца

Чтобы получить хорошие семена сладкого перца, нужно уметь выращивать сладкий перец. И растения болгарского перца. И поверьте, мы умеем их выращивать. Попробуйте опрыскать английской солью (4 ТБ хорошо размешать в пульверизаторе и воде). С помощью этой уловки вы можете получить болгарский перец размером с дыню.

Когда вы сажаете болгарский перец, сначала бросьте в лунку развёрнутую веером спичку.Сладкие перцы ЛЮБЯТ серу … и вы получите красный сладкий перец, наполненный ликопином и витамином С. Ваши растения сладкого перца БЛАГОДАРИТ ВАМ.

Неудивительно, что сладкий перец так популярен! Кроме того, выращивание болгарского перца из семян может быть очень полезным, потому что у вас есть так много разновидностей на выбор.

Есть короткий сезон ?? Выращивайте короля северного болгарского перца. Хотите, чтобы болгарский перец легко вырастал, и каждое растение загружено болгарским перцем? Попробуйте вырастить Sweet Crimson в своем саду сладкого перца.Приятного аппетита.

Огненный привет,

Рецепт соли из призрачного перца — Sandia Seed Company

Опубликовано 19 Ноябрь 2019

Замечательный рецепт соли с призрачным перцем обязательно понравится любому любителю пряностей! Прекрасно иметь в своем шкафу для специй, чтобы придать аромат любому блюду.

Состав:

• Морская соль (подойдет любая соль)
• Сушеный перец призрачный, измельченный (любой сорт обеспечивает выращивание всех шести из наших семян призрачного перца !)
• Дополнительные сушеные специи: Добавьте любые сушеные специи, такие как черный перец, тмин, куркуму, карри, чеснок, лук или другие специи по вкусу.

Направление:

Используйте кухонный комбайн, блендер, измельчитель специй, чтобы измельчить соль, сушеный перец и специи до смешивания.Соль из призрачного перца — отличные подарки, разложите по маленьким баночкам и оберните лентой и этикеткой, чтобы раздать!

Призрачный перец из Индии, это один из самых острых перцев в мире. У них потрясающий вкус, они бывают шести разных цветов и вкусов! У нас есть семена белого призрачного перца, которые отлично подходят для приготовления очень светлой соли призрачного перца, но классический красный призрачный перец и другие цвета тоже великолепны!

Соль призрачного перца отлично подходит для придания аромата и тепла любому блюду. Посыпьте им супы, тушеные блюда, жареные овощи или добавьте в соусы или маринады. Долго это не продержится, поэтому обязательно сделайте большую партию!

Варианты рецептов соли призрачного перца:
Попробуйте смешать различные смеси соли призрачного перца, например смесь карри с добавлением куркумы и специй карри, или смесь чеснока с чесночным порошком. Вы даже можете добавить немного сахара, чтобы получилась слегка сладкая и соленая смесь.

Вам не обязательно останавливаться на Ghost Peppers, вы также можете добавить в смесь другой острый перец или другой супер острый перец, или вы даже можете приготовить смесь Hatch Chile.С пряными солевыми смесями нет предела!

Почему они всегда вместе?

В другой жизни я недолго проработал в Spago Beverly Hills, где одной из моих должностей в качестве члена рыбной станции с самым низким рейтингом было приготовление картофельного пюре. Их было много, и однажды, незадолго до службы, су-шеф со сжатой челюстью подошел ко мне четкими военными шагами. «Попробуйте это», — сказал он, протягивая контейнер с протертыми желтыми финнами, которые я приготовил ранее.Я сделал, и мое лицо упало. Картофель, без сомнения, приготовленный вручную окорочка с фантастического органического ранчо, больше не имел вкуса картофеля, а имел вкус грязного острого перца. С таким же успехом это могли быть хлопья быстрого приготовления, пропитанные молотым перцем в школьной столовой. Опозорившись, я бросился на скорую руку приготовить еще 20-фунтовую партию. И я больше никогда не перебарщивал свой картофель.

Перец, как я узнал, непостоянная специя: его можно хорошо использовать, но добавив слишком много, ваша еда станет дешевой и грубой.Поскольку перец применяется для маскировки низкого качества, слишком много его попахивает маскировкой.

Учитывая эту уловку, я начал задаваться вопросом, почему перец получает такое место «Кадиллак» на американском столе, сидящем рядом с солонкой в ​​каждой кофейне и на кухне в стране. Почему также так много рецептов предлагают нам по завершении приправить «солью и свежемолотым черным перцем»? Почему в каждом блюде западного канона нет соли и тмина или соли и кориандра? Что вообще такого особенного в перце? Возможно, пришло время переосмыслить пряность.

Соль, конечно же, несомненная приправа. При правильном использовании соль делает вкус пищи не соленым, а более похожим на нее. Практически во всем, что мы едим, содержится немного натрия, и на наших языках есть рецепторы, отвечающие за вкус. Потребность человека в соли настолько врожденная, что регулировать дозировку за столом вполне естественно.

Но перец? Это может быть потрясающе: это отличная пряность для говядины — рибай требует грубого треска черного перца; Салату Цезарь, конечно, нужно немного мускусной колючки; Мне нравится пряное имбирное печенье с небольшим количеством черного.Но перец не особенно ароматен, и он может превзойти другие вкусы своей потрясающей остротой. Даже дорогой сорт Telicherry, приготовленный из миниатюрной кофемолки Peugeot, получается крепким, бодрящим, но в то же время немного тупым. Зачем вообще хранить эту мускулистую специю на столешнице? Почему бы не положить его в корзину вместе с семенами фенхеля, горчичными семенами и корицей — всеми чудесными специями, которые добавляют жизни в нашу пищу, но ни в коем случае не являются универсальными? Думаю, мы бы еще больше оценили качества перца, если бы использовали его только для определенных блюд, а не повсеместно.

Но если черный перец утратит свое положение как консорт соли, что, если что-нибудь сможет его заменить? Какими качествами должна обладать «вторая приправа»? Должен ли он придать вкус такой же элементарной, как соль? Возможно, нам следует использовать порошок глутамата натрия — ракету с мясным вкусом умами — как способ сделать нашу еду более пикантной. Но отсутствие нюансов глутамата натрия и его связь с аллергией (реальной или воображаемой) делают его изгоем за современный обеденный стол. Точно так же вторая специя может быть вовсе не специей, а приправой, подобной тем, что можно найти на азиатских столах.Соевый соус, например, дает сразу и соль, и умами. Но соевый соус по-прежнему слишком специфический вкус для кого-то вроде меня, который готовит средиземноморские блюда примерно в двух третях случаев.

com/_components/slate-paragraph/instances/cq-article-1e032cfbfbd2ef8ab970a528e5f32e6f-component-7@published» data-word-count=»66″> Пища часто требует небольшого «осветления» после приготовления — небольшого прилива свежего аромата, обычно кислого (опять же элементарного), который может сделать долго приготовленные продукты менее мутными. Нарезанная петрушка, свежий чеснок или цедра лимона (или все три вместе в гремолате) прекрасно подходят для этого, но вторая приправа не должна быть скоропортящейся, а в обезвоженной форме они теряют большую часть своего очарования.

Что еще делает перец для еды? Он предлагает горькие нотки, а также остроту (буквально раздражение языка), которые служат для того, чтобы пышная текстура и аромат не казались слишком приторными. Другими словами, перец — это своего рода знак препинания, и я думаю, что эту грамматическую роль должна сыграть вторая приправа. Тмин мог быть близок. Раньше он помещался на древнегреческие обеденные столы в сосуде, который назывался kyminodokon или kyminotheke , и его посыпали как солеными, так и сладкими блюдами.Но как бы мне ни нравилась мускусная специя, в ней нет перца, и поэтому она не придает блюду достаточной остроты. Кориандр и фенхель тоже входят в число моих любимых специй, но по вкусу они округлые, а не острые.

Возможно ли, что я уговорил себя вернуть перца на первое место на столе? Не совсем. Я действительно думаю, что вторая специя должна быть чем-то острым, но в какой-то момент мы остановились на неправильной острой специи.

Так получилось, что черный перец, происходящий из виноградной лозы piper nigrum , занял видное место на западном столе как также выращенный. В древние времена, когда специи были и лекарством, и пищей, правил другой член семьи piperaceae . Зерно piper longum , или «длинный перец», похоже на крошечный пушистый хвост какого-то лесного существа; в виде порошка он дает пряный привкус вкусу с небольшим количеством цитрусовых и церковного ладана на заднем плане. Более того, считалось, что длинный перец уменьшает мокроту и увеличивает семя. В результате пряность была популярна в Древней Греции и Риме.Высокий статус длинного перца также заложил основу для других острых специй, таких как черный перец. Когда в период ранней Римской империи новые торговые пути пересекали побережье юго-западной Индии, где выращивали черный перец, поставки piper nigrum на Западе значительно увеличились. Как подделка сумочки, черный перец был настолько близок к длинному перцу, что римляне, страстно желающие получить пряности, купили его в большом количестве. В средние века и в эпоху Возрождения перец считался способствующим меланхолии и терял популярность из-за более сладких, более жизнерадостных специй. Но с развитием современной французской кухни в эпоху Просвещения повара вновь вернулись к гастрономическим ценностям римлян, и перец стал выше других специй — настоящий компаньон соли. Но на стол упал не длинный перец, а черный.

Это печальная история, потому что длинный перец — действительно потрясающая пряность. Но то, что делает его интересным, создает некоторые проблемы для современной кулинарии: перец сочетает в себе жар с пьянящим сладким ароматом, который был бы великолепен для мясного тушеного мяса зимой, но отвлекает, скажем, от простой жареной рыбы.Кроме того, измельчать в порошок злобно: если бы мы хотели, чтобы он был свежим, нам нужно было бы разработать новый вид измельчителя.

А как насчет других видов перца? Белый перец, то есть черный перец без шелухи, обычно предпочитают повара в Юго-Восточной Азии и модные повара, которые не хотят темных пятнышек в светлых соусах. Но у этой формы есть странная тенденция пахнуть грязными носками. Зеленые горошины перца, незрелые ягоды той же перечной лозы, необходимы для стейка au poivre с ароматами мужского клуба старой школы — табак, лавровый ром, усы.Они вкусные, но в целом слишком специфические для общего пользования. Розовый перец, который мы видим на рынке, на самом деле вовсе не перец, а скорее ягоды дерева Schinus terebinthifolius . Они придают фруктовую, цветочную, сосновую ноту с небольшим количеством тепла — они просто недостаточно харизматичны, чтобы быть неотъемлемой частью (хотя они красивы, и я был бы счастлив, если бы они смогли преодолеть позор своей модности 1980-х годов и вернуться к наши шкафы для специй). Сычуаньский перец горошком, кожура сушеных фруктов с примерно деревьев Zanthoxylum , является еще одной формой неперечного перца.У них есть лимонный и характерный жужжащий вкус, который является фантастическим в блюдах с пятью специями, но они остаются, на мой вкус, слишком стимулирующими для повседневного использования (хотя я полагаю, что этот аргумент никуда не годится в Сычуани).

Остается один из величайших подарков нового мира: перец чили — пряный заменитель совершенно другого рода растений ( Capsicum ). Острый соус на основе перца чили, такой как табаско, может быть еще одним претендентом на роль второй специи и, по сути, занимает постоянное место на столе во многих столовых по всей стране.Но соусы из перца, как правило, слишком перекусывают для некоторых блюд. Я считаю, что жара — меньшая проблема, чем кислотная основа соуса.

Табаско близок. Я бы поспорил, чтобы заменить столовый черный перец одним из сортов сушеного перца чили, которые культивируются в Средиземноморье. Может быть, piment d’espelette , баскский перец чили; или перец Алеппо, лимонный сирийский сорт; или, что лучше всего, красный перец Мараш из Турции, который содержит лишь капельку тепла в своих темно-красных хлопьях, но также имеет своего рода фруктовый оттенок вишни и приятную апельсиновую горечь. Красный перец Мараш — тайна? Да. Эзотерический? Да. Трудно найти в магазине? Да еще раз (хотя вы можете заказать это онлайн). Но это дико универсально, и трудно переборщить. Я никогда не встречал кастрюлю с фасолью, куриный суп или зеленый салат, которые не были бы вкуснее, если бы сверху посыпали эти хлопья. Подходит для тушеной свинины, баранины, моркови и яиц, намазанных маслом. Даже 20-фунтовая банка пюре будет вкуснее с ложкой перца мараш. Если бы я только знал это, когда работал в Spago.

Рецепт жареного красного перца — Любовь и лимоны

Приготовить жареный красный перец в домашних условиях проще простого! Мне нравится иметь их под рукой, чтобы усилить вкус соусов, бутербродов, скрамблов и многого другого.

На прошлой неделе я закончил этот рецепт фахиты, но у меня все еще было много болгарского перца в холодильнике. Я размышлял, что с ними делать — бросить в салат? Поджарить их на завтрак тако? — но, в конце концов, я остановился на приготовлении жареного красного перца, чтобы иметь под рукой летние соусы, пиццу, пасту и многое другое.

Если вы никогда не готовили жареный красный перец, это очень просто, а когда он закончится, перец приобретает слегка сладковатый, обугленный вкус, который является восхитительным дополнением ко всем рецептам. Они хранятся в холодильнике несколько недель, так что сделайте большую партию, чтобы смешаться с вашим следующим заправкой, положить сверху на бутерброд или подавать в качестве простой закуски с летними травами, морской солью, свежемолотым черным перцем и небольшим количеством капель. оливковое масло первого отжима.

Как запечь красный перец

Есть несколько способов приготовить жареный красный перец в домашних условиях.Я предпочитаю обжаривать на газовой горелке. Я либо использую сковороду для гриля, либо поджигаю их прямо над газовым пламенем. Конечно, вы также можете запечь перец в духовке. Вот что вам нужно сделать:

1. Обжарьте перец целиком на газовой горелке, на сковороде для гриля или под жаровней до тех пор, пока вся кожица не станет черной.

2. Затем снимите их с огня и поместите в миску. Накройте миску кухонным полотенцем или полиэтиленовой пленкой и дайте перцам выпариться и размягчиться в течение 10 минут .

3. Когда перец достаточно остынет, очистите и снимите дряблую кожицу. Мне нравится оставлять немного почерневшей кожицы для приятного обугленного аромата.

4. Наконец, отрежьте стебель и удалите оболочки и семена . На этом этапе вы можете оставить перец целиком или нарезать его полосками, в зависимости от того, как вы планируете их использовать.

И все! Успех жареного красного перца.

Как хранить жареный красный перец

Жареный красный перец готов к употреблению, как только вы сняли кожицу и удалили семена.Если вы готовите один по большому рецепту, можете сразу приступить к его приготовлению.

Если вы собираетесь готовить большую партию, дайте им полностью остыть, прежде чем переложить в холодильник. Чтобы перец оставался свежим, храните его в банке с плотно закрывающейся крышкой и залейте перец оливковым маслом. Обязательно держите их погруженными в масло для максимальной свежести! При таком хранении они должны храниться в холодильнике 2-3 недели.

Вы также можете заморозить жареный красный перец для более длительного хранения.Выложите их одним слоем на противне с пергаментной подкладкой, чтобы заморозить по отдельности, прежде чем переложить в герметичный контейнер, пригодный для замораживания.

Что делать с жареным красным перцем

После того, как вы зажарили перец, у вас появятся бесконечные возможности их использования. Вот лишь несколько идей:

Что вы любите делать с жареным красным перцем? Дай мне знать в комментариях!

Если вы любите жареный красный перец…

Попробуйте жареную цветную капусту, жареную свеклу или жареную спаржу!

Жареный красный перец

Время приготовления: 10 минут

Время приготовления: 10 минут

Общее время: 20 минут

Эти легко обжаренные красные перцы являются отличным дополнением к соусам, пасте, пицце и многому другому!

• Обугливать перец над газовой горелкой или под жаровней до тех пор, пока кожица не станет полностью почерневшей.

• Снимите их с огня, поместите в миску и накройте полотенцем или полиэтиленовой пленкой на 10 минут.

• Откройте крышку и руками очистите и удалите дряблую кожу.

• Отрежьте стебель и удалите семена; используйте перец целиком или нарежьте его соломкой. Приправить по вкусу морской солью.

• Для хранения перцев переложите их в банку, залейте оливковым маслом и храните в холодильнике 2-3 недели.

Рецепт и питание сладкого перца

Краткий обзор

Болгарский перец, также известный как сладкий перец, бывает ярких цветов радуги: зеленого, красного, оранжевого, желтого, лавандового, шоколадно-коричневого и кремового. Хотя технически это фрукт, перец, как помидоры и авокадо, часто попадает в кулинарную таксономию под зонтиком овощей. По вкусу болгарский перец отличается от многих других представителей семейства перцевых; вместо пряного тепла доминирует фруктовая сладость.Вкус будет варьироваться в зависимости от цвета болгарского перца: красный, оранжевый, желтый, коричневый и кремовый варианты являются самыми сладкими, а зеленый и фиолетовый — немного более горькими. Пищевые свойства также будут различаться по цвету: хотя все сорта богаты витамином С, красный, оранжевый и желтый болгарский перец будет уникально высоким в каротиноидах, которые входят в семейство витаминов А. К счастью, все сорта восхитительно хрустящие.

Обзор

Это растение, также известное как сладкий перец, бывает разных цветов: красного, зеленого, желтого, оранжевого и, реже, лавандового, шоколадно-коричневого и кремового.С ботанической точки зрения болгарский перец на самом деле является фруктом, хотя, как и помидоры и авокадо, их обычно считают овощами.

Самый популярный сорт болгарского перца — это зеленый перец, который часто представляет собой незрелую, незрелую версию других цветных разновидностей. Тем не менее, это не всегда так. Некоторые болгарские перцы остаются зелеными после полного созревания, и не все болгарские перцы становятся зелеными.

В отличие от многих представителей семейства перцевых, сладкий перец не острый. Тепло, которое исходит от острого перца, вызвано соединением под названием капсаицин, которое содержится в небольших количествах в болгарском перце по сравнению с огромными количествами, например, в перце Каролина Жнец, который в настоящее время занимает трон самого горячего в мире перец.

Болгарский перец выращивают более 9000 лет, его корни уходят в Центральную и Южную Америку. Сегодня Китай является крупнейшим производителем перца в мире, за ним следует Мексика.

Идентификация

Как уже упоминалось, сладкий перец бывает разных глянцевых цветов: красный, зеленый, желтый, оранжевый, фиолетовый, темно-коричневый и кремовый.

Болгарский перец состоит из трех или четырех выпуклых долек, сросшихся вместе, слегка сужающихся к низу и увенчанных грубым зеленым стеблем наверху.Внутри перца вы найдете гроздь маленьких белых семян ближе к концу стебля. Хотя эти семена съедобны, от них обычно отказываются, потому что они немного горькие.

Все разновидности болгарского перца удовлетворительно хрустящие, хотя по вкусу они немного различаются в зависимости от цвета. Красный, желтый, оранжевый, шоколадный и сливочный болгарский перец сладкий и почти фруктовый, тогда как зеленый и фиолетовый болгарский перец немного более горький и травянистый.

Информация о питании

Один красный сладкий перец среднего размера (около 119 г) содержит 37 калорий, 1.2 г белка, 0,4 г жира, 7,2 г углеводов, 2,5 г клетчатки и 5 г сахара. Болгарский перец является отличным источником витамина С, а его разновидности с красным, оранжевым и желтым оттенками являются хорошим источником каротиноидов, таких как альфа-каротин, бета-каротин, криптоксантин, лютеин и зеаксантин, которые входят в семейство витаминов А. .

Выбор

Перец широко доступен в большинстве продуктовых магазинов и на овощных и фруктовых рынках. Хотя перец обычно импортируется круглый год, он, вероятно, будет самым вкусным в Северной Америке в сезон, то есть летом и ранней осенью.

Выбирайте перец, который тяжелый для своего размера, с тугой, блестящей, упругой кожицей и свежим зеленым стеблем. Если вы обнаружите, что перец мягкий, сморщенный или с темными пятнами, пропустите его.

Независимо от того, какое цветовое разнообразие вы выберете, выбирайте перец яркого цвета, так как он обычно отражает оптимальную спелость и вкус.

Хранилище

Болгарский перец, приобретенный в оптимально спелом состоянии, можно хранить в холодильнике от семи до десяти дней. Если вы подозреваете, что перец не полностью созрел, когда покупаете его, вы можете подержать его вне холодильника в течение двух-трех дней, пока он созреет.

Болгарский перец чувствителен к потере влаги, и эта потеря воды и набухание может усугубиться, если перец разрезать или удалить стебель. Поэтому, чтобы сохранить максимальную хрусткость, храните перец целиком и с неповрежденной плодоножкой.

Болгарский перец можно также заморозить; храните их целиком или порезанными в герметичном контейнере до шести месяцев.

Препарат

Болгарский перец вкусен как в сыром, так и в приготовленном виде. Самый простой способ съесть их — нарезать и съесть сырыми или бросить на сковороду и слегка обжарить.Они также вкусны на гриле или даже с начинкой и жареным.

Чтобы съесть перец, промойте его под прохладной проточной водой, а затем разрежьте (вдоль) пополам. Это покажет поперечный разрез бледных мембран и семян, которые можно вырезать вместе со стеблем и выбросить. И оболочки, и семена съедобны, но, в частности, семена часто выбрасывают из-за горького вкуса.

Мягкие оболочки безвредны, и иногда их оставляют, в зависимости от личных предпочтений.Вымыв и вырезав кусочки, которые вы не хотите есть, вы можете нарезать болгарский перец желаемой формы и либо съесть их как есть, либо добавить в блюдо по вашему выбору.

Рецепт: ТРЕХЦВЕТНЫЙ ПЕРЕЦ КУРИНЫЙ СПРЕД ФАХИТА

Ночь фахита, такая как ночь тако или ночь приготовления пиццы, — это веселое мероприятие, которым может насладиться вся семья. Фахитас созданы в стиле «выбери себе приключения», они невероятно универсальны и просты в изготовлении.

Состав

оливковое масло первого холодного отжима, разделенное на части

3 ст. Л.

белый лук, нарезанный тонкими ломтиками

1 большой

красный перец, нарезанный продольно

1

желтый перец, нарезанный продольно

1

зеленый перец, нарезанный продольно

1

сушеный орегано

1 чайная ложка

семена тмина

1/2 чайной ложки

куриные стрипы, приготовленные

4 порции

соль и перец

по вкусу

обертки из тортильи, пико де галло / сальса, греческий йогурт / сметана, гуакамоле, нарезанный лайм

для сервировки

Проезд

Время подготовки: 20 минут Время готовки: 20 минут Урожайность: 4 порции

В большой сковороде разогрейте 1 столовую ложку масла на сильном огне. Подождите, пока сковорода не станет достаточно горячей, чтобы при контакте с ней зашипела капля воды, а затем добавьте лук. Выложите лук на сковороду, но не перемешивайте его сразу, а вместо этого подождите, пока он не начнет немного обугливаться. Затем перемешайте, чтобы перемешать. Опять же, оставьте лук немного обугливаться, прежде чем перемещать его. Повторите несколько раз, пока лук не станет немного мягким и красиво обугленным по краям. Снимите лук со сковороды и отложите в сторону.

В той же сковороде добавьте 2 столовые ложки масла и поставьте на сильный огонь.Опять же, подождите, пока сковорода станет достаточно горячей, чтобы вода при контакте с ней начала шипеть, прежде чем добавлять ломтики перца. Добавьте перец, семена тмина и сушеный орегано и перемешайте до покрытия. Затем дайте смеси постоять в сковороде, не перемешивая, пока с одного края не образуется уголь, как описано выше. Повторяйте, пока перец не станет немного мягким, но по-прежнему ярким, с легким обугливанием по краям.

Положите приготовленный лук, перец и курицу (или белок по вашему выбору) на блюдо и подавайте по-семейному с лепешками, пико де галло, греческим йогуртом или сметаной, гуакамоле и нарезанным лаймом.

Фахитас — это блюдо, которое можно выбрать самостоятельно. Мы предлагаем начать с обертывания маисовой лепешкой, а затем добавить обугленный перец, лук и курицу, посыпать гуакамоле и греческим йогуртом и закончить добавлением свежего лайма. Приправить солью и перцем по вкусу и получайте удовольствие!

Бесплатная книга рецептов

Энциклопедия продуктов питания Precision Nutrition расширяется каждый месяц, поскольку мы выделяем новые продукты и демонстрируем красивые фотографии продуктов питания.Если вы хотите оставаться в курсе, просто нажмите на ссылку . Оттуда мы отправим вам БЕСПЛАТНУЮ копию нашей книги рецептов. Мы также будем сообщать вам, когда на сайте будут появляться новые вкусные блюда.

Щелкните здесь, чтобы получить бесплатную книгу рецептов Энциклопедия пищевых продуктов .

Связанные продукты

Рецепт жареного мини-сладкого перца

Жареный сладкий мини-перец смешивают с оливковым маслом, чесноком и пармезаном, затем запекают в духовке при 400 ° F до готовности.

В этом блоге есть несколько рецептов овощей. Я часто не добавляю крахмал на ужин и просто подаю две овощные гарниры, поэтому я всегда ищу вкусные рецепты, чтобы изменить чередование овощей.

Эти жареные мини-сладкие перцы — очень популярный гарнир в нашем доме. Все любят их, поэтому я ловлю себя на том, что делаю их довольно часто. Мне нравится, что они вкусные, их легко приготовить, и они полезны.

Мини-перцы — это здорово!

Обожаю мини-сладкий перец.Они вкусные в сыром виде! Вы можете есть их, как клубнику, придерживая стебель и кусая ее. Они хрустящие, и их вкус очень мягкий.

Но особенно люблю их запеченные. Обжарка подчеркивает и концентрирует их вкус, который прекрасно дополняется оливковым маслом и пармезаном.

Ингредиенты, которые вам понадобятся

Для приготовления этого вкусного гарнира вам понадобится всего несколько простых ингредиентов. Точные размеры указаны в таблице рецептов ниже.Вот обзор того, что вам понадобится:

Мини сладкий перец : Я использую 1 пинту (пакет на 8 унций). Приятно использовать разные цвета.

Оливковое масло: Я люблю готовить на этом восхитительном масле. Но если вы предпочитаете масло с более высокой температурой дыма, вы можете использовать вместо него масло авокадо.

Кошерная соль и черный перец: Если вы используете мелкую соль, вам следует уменьшить ее количество, иначе блюдо может оказаться слишком соленым.

Специи: Чесночный порошок и сушеный орегано.

Тертый пармезан : Лучше использовать мелко натертый сыр, а не крупно измельченный.

Как приготовить жареный мини сладкий перец

Подробные инструкции приведены ниже в карточке рецептов. Вот основные шаги:

Разрежьте перец вдоль пополам. Поместите их в большую миску и смешайте с оливковым маслом, солью, перцем, чесночным порошком, орегано и пармезаном.

Разложите их в один слой на фольге с бортиком.Выпекайте до готовности, 20-30 минут при 400 ° F.

Или же, если ваша форма для запекания безопасна для жарки, вы можете жарить ее всего несколько минут. Внимательно следите за ними, чтобы они не горели.

Какие гарниры к ним подходят?

Все идет, правда. Это такой универсальный гарнир. Но поскольку я готовлю перец в духовке с температурой 400 ° F, мне нравится подавать их с основными блюдами, которые я могу приготовить в той же духовке. Поэтому я часто подаю их с кето-фрикадельками, с запеченными гамбургерами, с запеченными свиными отбивными или со свиными тефтелями.

А что насчет остатков?

Храните остатки в холодильнике в герметичном контейнере до 4 дней. Разогрейте их в микроволновой печи на 50% мощности. Они также превосходны в холодном виде, как и закуски.

Еще больше вкусных рецептов перца

Если вам нравится перец, то еще один отличный рецепт, который я часто делаю, — это рецепт жареного сладкого перца. А из этих перцев для пиццы получится замечательная закуска на вечеринку!

Подписаться

Обычно я публикую новый рецепт один или два раза в неделю.Хотите, чтобы новые рецепты были в вашем почтовом ящике? Подписывайся!

Жареные мини-перцы

Вкусные жареные мини-перцы, смешанные с оливковым маслом, чесноком и пармезаном, затем обжариваются до готовности.

Время приготовления5 минут

Время приготовления20 минут

Общее время25 минут

Курс: Гарнир

Кухня: американская

Ключевое слово: мини-перец, перец

Порции: 2 порции

000300050005000 калорий: 113ккал

ИНСТРУКЦИИ

• Разогрейте духовку до 400 градусов F. Выстелите большой противень с бортиком фольгой.

• Мини-перец разрезать пополам вдоль. Я обычно оставляю стебель, думаю, он красивый, но вы можете его отрезать, если хотите. У более крупных мини-перцев могут быть семена и оболочки — удалите их пальцами или ножом для очистки овощей.

• Поместите мини-перец в большую миску. Смешайте их с оливковым маслом, солью, перцем, чесночным порошком, орегано и пармезаном.

• Разложите приправленные мини-перцы одним слоем на подготовленном противне.

• Выпекать до готовности, 20-30 минут. Подавать немедленно.

ПРИМЕЧАНИЯ

Вместо жарки можно жарить мини-перец. Жарьте их на сковороде с бортиком, подходящей для жарки, прямо под нагревательным элементом, пока они не станут мягкими и не начнут обугливаться, примерно по 2 минуты с каждой стороны. Внимательно следите за ними, чтобы они не горели.

ИНФОРМАЦИЯ О ПИТАНИИ Большинство наших рецептов содержат мало углеводов (или кето) и не содержат глютен, но некоторые — нет. Перед использованием убедитесь, что рецепт соответствует вашим потребностям.Не гарантируется, что рекомендуемые и связанные продукты не содержат глютен. Информация о питании является приблизительной и может содержать ошибки, поэтому вам следует самостоятельно проверить ее. Он рассчитывается с помощью калькулятора рецептов SparkPeople.com, и в подсчет углеводов не входят сахарные спирты. Пожалуйста, внимательно прочтите заявления об отказе от ответственности в наших Условиях использования, прежде чем использовать любой из наших рецептов.

Пищевая ценность

Жареный мини-перец

Количество на порцию

% дневной нормы *

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.

НИКОГДА НЕ ПРОПУСТИТЕ РЕЦЕПТ! Обычно я публикую новый рецепт один или два раза в неделю. Хотите, чтобы новые рецепты были в вашем почтовом ящике? Подписывайся!

---

Еще рецепты, которые стоит попробовать

Пицца, фаршированная мини-перцами Мини-перцы, фаршированные козьим сыром

Сладкий / сладкий перец — Buttermilk Falls CSA & Folk School

Примерно

Замечательное сочетание острого вкуса и хрустящей текстуры, сладкий сладкий перец Рождественские украшения растительного мира с их красивой глянцевой поверхностью, которая представлена ​​в широком спектре ярких цветов от зеленого, красного, желтого, оранжевого, фиолетового, коричневого до черного. Несмотря на их разнообразную палитру, все они представляют собой одно и то же растение, известное в науке как Capsicum annuum. Они относятся к семейству пасленовых, в которое также входят картофель, помидоры и баклажаны. Сладкий перец — это пухлые, колоколообразные овощи с тремя или четырьмя долями. Зеленый и фиолетовый перец имеют немного горьковатый вкус, а красный, оранжевый и желтый — более сладкие и почти фруктовые. Паприку можно приготовить из красного болгарского перца (а также из перца чили). Болгарский перец не «острый».Основное вещество, контролирующее «жгучесть» перца, называется капсаицин, и в очень небольших количествах оно содержится в болгарском перце. Хотя перец доступен круглый год, он наиболее вкусен и вкусен летом и в начале осени.

Болгарский перец — отличный источник витамина С, его содержание составляет 117 миллиграммов на чашку. (Это более чем в два раза больше витамина С, чем в типичном апельсине). Болгарский перец также является хорошим источником другого витамина-антиоксиданта — витамина Е. В дополнение к этим обычным витаминам-антиоксидантам, болгарский перец также является хорошим источником антиоксидантного минерала марганца.

История

Болгарский перец культивировали более 9000 лет, причем самое раннее выращивание имело место в Южной и Центральной Америке. Хотя название «перец» было дано этому продукту питания европейскими колонизаторами Северной Америки, которые впервые натолкнулись на него в 1500-1600-х годах, а затем перевезли его обратно в Европу, первоначальное название этого продукта на испанском языке было pimiento .

Поскольку болгарский перец можно выращивать в различных климатических условиях и он популярен в кухнях всего мира, его часто можно найти на небольших фермах в Северной Америке, Центральной Америке, Южной Америке, Европе, Африке, на Ближнем Востоке и в других регионах. Азии. Однако с точки зрения коммерческого производства Китай стал на сегодняшний день крупнейшим производителем болгарского перца и произвел 14 миллионов метрических тонн в 2007 году. Мексика является вторым по величине коммерческим производителем с объемом производства около 2 миллионов метрических тонн, за ней следуют Соединенные Штаты с производительностью примерно 2 миллиона метрических тонн. 1 миллион метрических тонн.

Использование

Перед удалением сердцевины и / или нарезкой перца промойте его под проточной холодной водой.

Используйте нож для очистки овощей, чтобы обрезать стебель, а затем осторожно удалите его. Перцы можно нарезать различной формы и размера. Чтобы легко нарезать, нарезать или нарезать перец соломкой, сначала разрежьте перец пополам вдоль, очистите сердцевину и семена, а затем, положив кожуру вниз на режущую поверхность, нарежьте желаемый размер и форму. Перец также можно нарезать горизонтально кольцами или оставить целиком для фаршированного перца.Мясистая белая внутренняя полость болгарского перца богата флавоноидами, и ее можно есть, хотя некоторые люди предпочитают удалять эту часть.

Болгарский перец можно есть свежим, нарезанным или нарезанным, добавлять в салаты, а также готовить или фаршировать. Если у вас слишком много перцев, можно нарезать их соломкой и заморозить на противне. В замороженном состоянии положите их в пластиковые пакеты для заморозки. Перец лучше сохраняет консистенцию и вкус, чем большинство других овощей. Вы можете разморозить их и добавить в супы, а также в жаркое, яичницу и энчиладас.

Для хранения

Немытый сладкий перец, хранящийся в овощном отделении холодильника, хранится примерно 7-10 дней.

Рецепты

Дип из жареного красного перца

Это универсальное блюдо из жареного красного перца, изюма и каперсов можно намазать на жареные лепешки, использовать в качестве приправы для сэндвичей или выложить ложкой на жареную курицу.

Состав:

• 6 больших красных болгарских перцев
• 1 стакан золотистого изюма, крупно нарезанный (6 унций)
• 1/4 стакана плюс 2 столовые ложки оливкового масла первого отжима
• 3 столовые ложки каперсов в соленой упаковке, хорошо промытые и слить
• 1 1/2 чайной ложки крупно нарезанного свежего орегано
• Крупная соль
• Уксус красный винный

Процедура:

ШАГ 1

Жареный перец над газовым пламенем или под жаровней, периодически переворачивая, до обугливания во всем, около 10 минут. Перелейте в жаропрочную миску и накройте полиэтиленовой пленкой. Дайте постоять, пока не остынет. Перцы очистить от кожуры и семян.

STEP 2

Перенесите перец в кухонном комбайне, пока он не станет крупно нарезанным. Добавьте изюм, масло, каперсы и орегано. Пульс комбинировать. Приправить солью и уксусом.

Жареные баклажаны и рагу из нута

Может быть, у вас есть несколько баклажанов, перца, помидоров и базилика, ожидающих этого рецепта? Он взят из поваренной книги Local Flavors Деборы Мэдисон.

Урожай: около 6 порций

Ингредиенты

• морская соль и свежемолотый перец
• 1 1/2 фунта восковидного картофеля
• 2 больших перца
• растительное масло
• 1 стакан фасованных листьев базилика
• 1 стакан фасованные листья кинзы
• 3 больших зубчика чеснока
• 3 столовые ложки оливкового масла
• 1/2 чайной ложки жареного молотого тмина
• 2 больших луковицы, очищенных и нарезанных на восьмые части
• Баклажан 1 фунт, нарезанный длинными полосками
• 2-3 крупные помидоры, очищенные, очищенные от семян и нарезанные кубиками
• 1 1/2 стакана вареного нута (1 банка, промытый)

Процедура

1. Разогрейте жаровню. Доведите до кипения 6 стаканов воды и добавьте 1 чайную ложку соли. Нарежьте картофель продольными ломтиками толщиной примерно 1/2 дюйма, варите его 5 минут и процедите. Разрежьте перец пополам, надавите, чтобы он стал однородным, затем смажьте растительным маслом. Жарить на противне разрезанной стороной вниз до образования пузырей, но не обугливания. Сложите их друг на друга и отставьте для пара. Когда остынет, снимите кожуру и разрежьте кусочки пополам. Установите температуру духовки на 350 F.
2. Крупно нарежьте базилик, кинзу и чеснок, затем измельчите в небольшом кухонном комбайне с оливковым маслом, тмином и 1/2 чайной ложки соли.
3. Перемешайте все овощи с 1 чайной ложкой соли, свежемолотым перцем и смесью трав. Руками вотрите смесь трав в овощи, особенно в баклажаны, затем добавьте нут и перемешайте еще раз. Переложите все в глиняную форму для запекания. Промойте емкость с травами 1/2 стакана воды и залейте ею все. Плотно накройте форму для запекания фольгой и запекайте примерно 1,5 часа до готовности. Снимите фольгу, смажьте оголенные овощи соком и запекайте еще 20 минут.Дайте остыть не менее 10 минут перед подачей на стол.

Перец с колбасой и рисом

Состав:

• Болгарский перец любого цвета
• Итальянская колбаса (или вегетарианский эквивалент)
• Вареный рис
• Нейтральное масло
• Пармезан и свежий орегано.

Процедура:

Вытопить итальянскую колбасу в масле. Убрать колбасу; жареный рис. При необходимости перемешайте с измельченным жареным перцем и большим количеством масла.Сверху посыпьте пармезаном и свежим орегано, если хотите. Прекрасно сочетается с чесноком, луком или свежими помидорами.

Жареный рататуй

Этот универсальный летний рецепт всегда остается хитом. Подавайте с рисом, макаронами, в качестве начинки для пирога с заварным кремом или омлетом, в качестве соуса для пиццы … варианты бесконечны. Ингредиенты можно использовать в любом сочетании или в любом количестве.

Ингредиенты

• 2 нарезанные луковицы
• оливковое масло
• 1 крупный баклажан, нарезанный кубиками
• 1 цуккини, нарезанный кубиками
• 1 зеленый перец, нарезанный кубиками
• 5 нарезанных помидоров (по желанию очистить и посеять семена)
• 3 зубчика чеснока
• 2 чайные ложки свежего тимьяна
• Соль и перец
• свежий базилик для украшения

Порядок действий
Разогрейте духовку до 35o.Обжарьте лук, баклажаны, цукини, зеленый перец и помидоры по отдельности в большом количестве оливкового масла, а затем смешайте с чесноком и тимьяном на противне. Выпекать без крышки около часа. Приправить солью, перцем и свежим базиликом.

Салат из нескольких перцев с фонтиной
адаптированный из From the Cook’s Garden , Эллен Огден

1,5 фунта Сладкий перец, обжаренный и нарезанный полосками 1/4 дюйма
12 черных оливок, таких как каламата, без косточек и
6 унций сыра Фонтина, нарезанного кубиками размером 1/2 дюйма (около 1. 5 чашек)
2 столовые ложки жирных сливок
1 чайная ложка свежего лимонного сока
1 чайная ложка дижонской горчицы
1 чайная ложка мелко нарезанного сельдерея ИЛИ эстрагона ИЛИ петрушки
1/4 чашки лучшего оливкового масла первого отжима
S&P по вкусу

Смешайте перец, оливки и сыр. Смешайте сливки, лимонный сок, горчицу и зелень в небольшой миске. Постепенно вбить масло. Приправить S&P. Вылить перец и перемешать. Подавать немедленно.

Салат из помидоров и сладкого перца

адаптировано из Поваренная книга овощного рынка Роберта Бадвига

Ингредиенты:

3 сладких перца
4 спелых помидора
1/4 консервированного лимона (или 2 чайные ложки тертой цедры с небольшим количеством лимонный сок)
2 зубчика чеснока, очищенного и измельченного, щепотка сладкого перца
1/2 чайной ложки молотого тмина
1 столовая ложка оливкового масла
1 столовая ложка лимонного сока
1 чайная ложка соли
1/2 т черного перца

Направления:

Гриль или перец обжарить, снять кожицу, нарезать мелкими кубиками и отложить.

No related posts.