Способ приготовления:

kempfish.ru

Как приготовить карпа, правильно почистить и разделать?

Зная, как приготовить карпа, не возникнет никаких трудностей при подготовке и переработке рыбы в домашних условиях. Помимо традиционной жарки и запекания продукта его можно приготовить вместе с овощами, использовать для варки супа или ухи на первое.

Вкусный рецепт карпа

Если простые знания, как приготовить карпа традиционным способом, не удовлетворяют индивидуальные запросы, помогут советы о том, как придать привычным рецептам изысканности и сделать блюдо более оригинальным.

1. Прежде чем жарить стейки или филе рыбы в масле на сковороде или в кляре, рыбу можно замариновать с добавлением соевого соуса, тертого имбиря, чеснока, лимонного сока и меда. В панировку из муки или сухарей можно добавить кунжут или измельченные несладкие кукурузные палочки.
2. Вкусный карп, запеченный в духовке, получится не только в сметане или с майонезом. В качестве подливы, которой покрывают тушку сверху и внутри можно использовать пассеровку из лука и моркови, в которую добавить нарезанные стебли сельдерея, перетертые помидоры, а для пикантности вкуса чеснок, много свежей зелени и приправы на свой вкус.
3. Изысканной подаче слабосоленой рыбы будут рады даже привередливые гурманы. Отделив филе от костей его сдабривают смесью из соли и сахара, взяв компоненты поровну и оставляют в холоде на сутки. Нарезанную рыбу дополняют свежими огурцами, редисом и заправкой из меда, сока лайма и растительного масла.

Как почистить карпа?

Тем, кто еще не сталкивался с подготовкой свежей рыбы, будет интересно узнать, как чистить карпа. Осуществить процесс можно несколькими способами, каждый из которых по-своему хорош.

1. Самым простым методом является очистка тушек специальным приспособлением для снятия чешуи. Чтобы брызги не разлетались по кухне можно осуществлять чистку в пакете или в воде: в мойке или подходящей емкости.
2. При наличии длинного ножа с острым тонким лезвием удастся снять чешую «методом кольчуги». Для этого поддевают ножом чешую со стороны хвоста и двигаются по направлению к голове. После этого отрезают снятую чешую в месте прикрепления к голове.
3. После избавления от чешуи карпа потрошат, разрезав брюшко и удалив внутренности, а также отрезают голову или вырезают жабры.

Как замариновать карпа?

Правильно приготовленный маринад для карпа не только способен преобразить вкусовые показатели жареной или запеченной рыбы. Посредством маринада с уксусом или лимонным соком можно приготовить великолепную самостоятельную закуску, которую подать к отваренному нарезанному картофелю или со свежим хлебом.

Ингредиенты:

• карп – 2 кг;
• соль – 200 г;
• сахар – 50 г;
• вода – 0,5 л;
• лук – 2 шт.;
• масло – 100 мл;
• уксус яблочный – 100 мл;
• лавр и душистый перец – по 6 шт.;
• молотый перец, укроп.

Приготовление

1. Тушку карпа чистят и потрошат, натирают снаружи и внутри солью.
2. Заворачивают рыбу в пленку, убирают в холодильник на сутки.
3. Промывают карпа от соли, вымачивают 2 часа.
4. Отделяют филе от костей, укладывают в банку, чередуя с луком.
5. В воду добавляют остаток соли, сахар, перец, укроп, кипятят.
6. Снимают маринад с плиты, вмешивают уксус, дают остыть, заливают им филе рыбы.
7. Спустя 5 дней пребывания в холодильнике маринованный карп будет готов.

Как пожарить карпа на сковороде?

Далее подробно о том, как пожарить карпа на сковороде. Целиком можно жарить только небольшие рыбины. Более крупные после чистки и потрошения разрезают на стейки или превращают в филе, удалив все кости. Мариновать продукт можно с солью, перцем и лимонным соком, а по желанию добавить чеснок, различные приправы или маринад.

Ингредиенты:

• карп – 1,5-2 кг;
• масло – 100 мл;
• сухари панировочные или мука – 100 г;
• соль, перец.

Приготовление

1. Рыбу нарезают на порционные ломтики.
2. Подсаливают нарезку, перчат, обмакивают в муке или панировочных сухарях.
3. Без промедлений выкладывают рыбу в сковороду с разогретым в ней маслом и обжаривают с двух сторон на сильном огне.

Как приготовить карпа в духовке?

Приготовить карпа вкусно в духовке можно просто в форме или на противне. Однако гораздо сочнее и полезнее блюдо получается при запекании в фольге. Рыбину можно предварительно замариновать в пикантной смеси или просто натереть со всех сторон приправами, после чего полить соком лимона и растительным маслом.

Ингредиенты:

• карп – 1 шт.;
• масло – 50 мл;
• лимон – 0,5 шт.;
• укроп – 0,5 пучка;
• соль, перец, специи для рыбы.

Приготовление

1. Почищенную и выпотрошенную рыбину натирают со всех сторон солью, перцем и приправами.
2. Сбрызгивают тушку лимонным соком, смазывают маслом и располагают на противне или в форме.
3. Запекаться будет карп в духовке целиком при 180 градусах в течение 40 минут.

Карп в духовке в фольге

Если кто еще не знает, как приготовить вкусно карпа в фольге, следует ознакомиться с нижеследующими рекомендациями и пропорциями ингредиентов. Рыбу можно запекать без наполнителя или, как в данном случае, нафаршировать оливками или маслинами, зеленью петрушки или укропа, а вместо майонеза взять сметану с горчицей.

Ингредиенты:

• карп – 1 шт.;
• майонез – 180 г;
• лимон – 0,5 шт.;
• петрушка – 1 пучок;
• сыр – 150 г;
• маслины – 200 г;
• масло – 50 мл;

• соль, перец, орегано – по 1 ч. ложке.

Приготовление

1. Смешивают масло с солью, перцем и орегано, натирают смесью рыбу, оставляют на 2 часа.
2. Заполняют брюшко маслинами и петрушкой.
3. По спинке делают поперечные надрезы, в которые вставляют дольки лимона.
4. Смазывают тушку майонезом, посыпают сыром и запечатывают в конверт из фольги.
5. Спустя 1 час приготовления при 180 градусах запеченный карп будет готов.

Карп в сметане

Разбираясь, как вкусно приготовить карпа со сметаной, становится очевидной простота рецепта и его доступность для исполнения. Изысканность результата мотивирует к приготовлению блюда не только в будни, но и к подаче его на праздничный стол. К сметане можно вмешать свежую зелень или сушеные итальянские травы.

Ингредиенты:

• карп – 1 шт.;
• сметана – 500 г;
• лук – 2-3 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• чеснок – 2 зубка;
• масло – 20 мл;
• соль, перец, специи, лимонный сок.

Приготовление

1. Рыбу натирают солью, перцем, специями, сбрызгивают лимонным соком.
2. Сметану смешивают с чесноком, добавив соль и перец.
3. Измельчают лук и морковь, добавляют немного сметанного соуса, заполняют овощами брюшко карпа.
4. Помещают тушку в форму или конверт из фольги, смазывают со всех сторон щедро сметаной.
5. Готовиться будет карп в сметане в духовке, прогретой до 190 градусов в течение часа.

Карп запеченный в духовке с картошкой

Подыскивая, как приготовить карпа, не требующего никакого дополнения и гарнира, следует рассмотреть вариант запекания рыбы в форме в духовке с картофелем. Дополнительно можно добавить к картофельной нарезке ломтики сладкого и острого перца, помидоры, лук и морковь, свежие шампиньоны, дольки чеснока.

Ингредиенты:

• карп – 1 шт.;
• картофель – 1,5 кг;
• сметана – 250 г;
• горчица – 1,5 ч. ложки;
• лук – 2 шт.;
• чеснок – 2 зубка;
• масло – 50 мл;
• укроп – 1 пучок;
• прованские травы;
• соль, перец, специи, лимонный сок.

Приготовление

1. Рыбу смазывают солью, перцем, маслом и лимонным соком, оставляют на час.
2. Располагают тушку в форме, сдобрив приправленной чесноком и зеленью сметаной.
3. Картофель нарезают дольками, посыпают травами, солью, вкладывают часть в брюшко, а остальной располагают по бокам.
4. Спустя 1 час запекания при 180 градусах карп с картошкой в духовке будет готов.

Карп с овощами в духовке

О том, как приготовить карпа, чтобы покорить изысканностью блюда всех гурманов, можно узнать из следующего рецепта. Если нет брюссельской капусты, ее заменяют соцветиями брокколи или крупными лепестками белокочанной. Можно вовсе использовать свое сочетание овощей, а вместо тимьяна добавить розмарин, орегано.

Ингредиенты:

• карп – 1 шт.;
• лук-порей – 1 шт.;
• морковь и пастернак – по 1 шт.;
• чеснок – 4 зубка;
• капуста брюссельская – 350 г;
• сладкий перец – 1-2 шт.;
• помидоры – 2 шт.;
• масло – 100 мл;
• мед – 1 ч. ложка;
• соль, перец, тимьян, винный уксус.

Приготовление

1. Рубу потрошат, избавляют от костей.
2. Филе приправляют по вкусу и укладывают в форму вместе с овощами.
3. Смешивают масло, уксус и мед, добавив соль, перец, тимьян, поливают смесью содержимое формы, отправляют запекаться при 180 градусах.
4. Спустя 1 час карп, запеченный с овощами, будет готов.

Карп на мангале

Карп на мангале на решетке – отличный вариант для меню пикника. Предпочтительно выбирать небольшие тушки, чтобы они успели прожариться внутри и не сгореть снаружи. Интенсивность жара при этом должна быть средней. Фаршировать рыбу можно зеленью укропа, петрушки или использовать нарезку из лука с лимоном.

Ингредиенты:

• карп – 2 шт.;
• сметана – 2 ст. ложки;
• лимон – 0,5 шт.;
• чеснок – 3 зубка;
• масло – 150 мл;
• соль, перец, прованские травы, зелень.

Приготовление

1. К маслу добавляют соль, перец, сухие травы, чеснок и сок лимона.
2. Полученным маринадом натирают рыбины снаружи и внутри, сделав по спинке поперечные надрезы.
3. В оставшийся маринад вмешивают сметану и смазывают смесью нафаршированные зеленью тушки перед жаркой.
4. Готовят карпа на решетке над углями, часто переворачивая.

Суп из карпа

Любителям рыбы без сомнений понравится уха из карпа или рыбный суп, сваренный с добавлением базового овощного набора. Для густоты можно дополнить состав рисом, пшеном. Более насыщенным бульон получится, если овощи перед добавлением в кастрюлю обжарить в смеси растительного и сливочного масла.

Ингредиенты:

• карп – 1 шт.;
• картофель – 1 кг;
• лук – 2 шт.;
• морковь – 2 шт.;
• масло сливочное и растительное – по 30 г;
• соль, перец, лавр, зелень.

Приготовление

1. Разделанного карпа разрезают на порционные куски.
2. Голову и хвост отваривают, добавив по одной луковице и моркови.
3. Бульон процеживают.
4. Добавляют картофель, а через 10 минут пассеровку из оставшихся овощей, рыбу, все приправы.
5. Варят суп 15-20 минут, подают с зеленью.

Карп на пару в мультиварке

Карп в мультиварке может быть приготовлен путем обжаривания в масле в соответствующем режиме, тушения с овощами, в сметанном или томатном соусе. Для диетической версии блюда рыбу разрезают на порции, а затем отваривают на пару. Одновременно можно сварить в чаше устройства очищенный картофель.

Ингредиенты:

• карп – 1 шт.;
• масло – 30 мл;
• соль, перец.

Приготовление

1. Рыбину разрезают на куски, солят, перчат, смазывают маслом.
2. Выкладывают карпа на паровую решетку.
3. В чашу наливают воду и включают программу «Пар» на 30 минут.

womanadvice.ru

Как приготовить карпа — мастер-класс

Карп – пресноводная рыба, обычно разводимая в прудах. Мясо карпа обладает нежным вкусом и содержит небольшое количество мелких колющих костей. Благодаря этим свойствам эта рыба у многих европейских народов частый гость на праздничном столе. Самая популярная и «удобная» для приготовления разновидность карпа – карп «зеркальный», эта рыба почти лишена чешуи, лишь на боках у нее несколько крупных чешуек – «зеркалец».

Карп пригоден для любого способа кулинарной обработки: варки, тушения, жарки и запекания.

Перед приготовлением рыбу следует почистить и выпотрошить, последовательность действий рекомендуется следующая:

1. Почистить рыбу от чешуи.

2. Удалить спинной плавник: сделать неглубокие надрезы острым ножом с обеих сторон от плавника, потянуть плавник от хвоста к голове и вынуть.

3. Аккуратно удалить печень и желчный пузырь: сделать надрез на брюшке от головы до плавника под хвостом. Если желчный пузырь порвался, и желчь пролилась на мясо, натрите части рыбы, на которые попала желчь, солью или просто вырежьте их ножом.

4. Достать остальные внутренности, глаза и жабры. Пленку, покрывающую позвоночную кость, разрезать вдоль пополам.

5. Промыть рыбу под холодной проточной водой.

Вареный карп

Отваривать рыбу лучше целиком или нарезанную кусками по 100 г. Крупные куски или целую рыбу рекомендуется положить в холодную воду, довести до кипения и варить. Целую рыбу весом 1 – 1,5 кг достаточно варить 50 – 60 минут, средние стограммовые куски – 15 – 20 минут. В бульон добавить соль, зелень и пряности.

Хороший бульон для ухи можно приготовить из «рыбных отходов»: головы, плавников и хвоста, а саму рыбу использовать для приготовления других блюд.

Вареный карп может сохранить запах тины, как и всякая другая пресноводная рыба, поэтому лучше всего карпа запекать или тушить. Эти способы приготовления лишают мясо карпа неприятного запаха и водянистости.

Жареный карп

Перед жаркой карпа следует распластать, сбрызнуть белым вином или лимонным соком, посолить и поперчить по вкусу, обвалять в муке. Жарить на раскаленной сковороде с растительным маслом. Это правило годится для мелкого карпа, крупную рыбу лучше порезать на куски, так она лучше прожарится. Масла в сковороде должно быть много, рыба должна быть погружена в него наполовину. Можно просто обжарить рыбу до золотистой корочки с двух сторон и отправить в духовку «доходить» на 5 – 7 минут.

Тушеный карп и запеченный

Запекать или тушить карпа «по-простому» можно на сковороде или в сотейнике, добавив на дно картофель, морковь и лук, сдобрив овощи и рыбу зеленью укропа и петрушки, лавровым листом.

Существует много оригинальных рецептов приготовления этой рыбы, особенно богаты на «карповые рецепты» Китай, Израиль и Европа. Так как рыба это довольно крупная зачастую ее филе используют для приготовления фарша, из которого потом готовят рыбные котлеты или рулеты.

Не смотря на то, что многие считают карпа рыбой диетической, в нем содержится большое количество жира, поэтому подавать готового карпа рекомендуется с овощами или крупами, лимоном и зеленью.

lady.mail.ru

Как приготовить карпа в духовке, готовим карпа вкусно и просто

Карп очень популярен среди рыболовов благодаря крупным размерам и хорошим вкусовым качествам. Для его ловли чаще используют карповую и фидерную снасть, реже – поплавочную и обычные донки. Но мало поймать карпа, нужно уметь его вкусно приготовить. Предлагаю рассмотреть, как приготовить карпа в духовке при помощи нескольких отличных рецептов.

Чистим и потрошим карпа

Поскольку у него крупная и неплотно прилегающая чешуя. Для облегчения процесс потребуется взять:

• острый нож;
• ножницы для разделки рыбы;
• скребки;
• большой полиэтиленовый пакет;
• разделочную доску;
• перчатки.

Рыбу следует поместить в пакет и, предварительно надев перчатки, скребком снять чешую от брюшка к спинке по диагонали, начиная с хвоста и продвигаясь к голове. За неимением скребка это можно делать ножом или даже ложкой. Затем нужно разрезать брюшко ножницами или острым ножом и осторожно вынуть внутренности, не повредив желчный пузырь, чтобы мясо не горчило. Если этого сделать не удалось, то желчь нужно смыть холодной водой и натереть это место солью.

Если голову требуется оставить, а она очень вкусная, то следует освободить ее от жабр. Плавники удаляют с помощью ножниц. Когда все манипуляции выполнены, рыбу тщательно промывают снаружи и внутри холодной водой. Чтобы после приготовления она стала, как без костей, нужно сделать глубокие поперечные надрезы по всей тушке с двух сторон через 1,5-2 см.

Карп запеченный с овощами

Перед тем как приготовить карпа целиком в духовке, потребуется подготовить:

• рыбу – 1-1,5 кг;
• моркови – 200 г;
• лука репчатого – 200 г;
• лимонного сока – 2 ст. л.;
• соли – 1 дес. л.;
• перца – по вкусу;
• укропа – несколько веточек;
• масла подсолнечного – 1 дес. л.
• жирной сметаны – 1 ст. л.;
• воды – 20 мл.

Освобожденного от чешуи, потрохов и жабр карпа следует глубоко надрезать поперек и натереть смесью из лимонного сока, соли и перца. Затем подготовить овощи – очистить и нарезать кубиком лук и морковь и обжарить их отдельно на сковороде до полуготовности.

После этого в брюшко положить веточку укропа, овощи и опять укроп. Брюшко сколоть зубочистками, выложить рыбу в форму на фольгу и отправить его в разогретую до 180 градусов духовку.

Затем смешать сметану с водой и спустя 15 минут обмазать карпа. В дальнейшем процесс следует повторять каждые 5 минут, чтобы мясо было сочным. Общее время запекания составляет 30-40 минут. Можно тушку не начинять овощами, а просто положить ее на подушку из полуготовых моркови и лука.

Карп, запеченный в духовке в сметане

Сметана способствует приобретению сливочного аромата и хрустящей аппетитной корочки. Существует много вариантов запекания рыбы в сметане. Для одного из них потребуется взять:

• тушку карпа – 1 шт.;
• сметану – 4 ст. л.;
• лука репчатого – 1 шт.;
• соли, специй – по вкусу.

Подготовленную, как в предыдущем рецепте, рыбу нужно обмазать внутри и снаружи смесью из сметаны, соли и специй. Затем начинить полукольцами лука и отправить в нагретую до 180 градусов духовку на 25-30 минут до образования хрустящей корочки. Готового карпа подавать с зеленью и салатом из свежих огурцов и помидоров.

Еще один вариант – карп в сметане с картошкой. Для него, кроме рыбы, потребуется взять:

• лука репчатого – 1 шт.;
• моркови – 1 шт.;
• картофеля – 5-7 шт.;
• сметаны – 200 мл;
• соли и специй – по вкусу.

Сначала следует нарезать овощи: картофель соломкой, лук полукольцами, морковь – полукружьями. Затем обмазать карпа внутри и снаружи маринадом из сметаны с солью и специями, оставшуюся смесь добавить к овощам и перемешать. После этого выложить карпа в форму или на противень, вокруг поместить овощи.

Сколько запекать – зависит от размеров тушки, примерно 35 минут при температуре 180 градусов.

Необычный рецепт с медом

Интересный способ приготовления – с медом. Для него нужно взять:

• очищенного карпа – 1,0-1,5 кг;
• меда — 200-250 мл;
• лука репчатого – 3-4 шт.;
• масла сливочного – 50 г;
• масла растительного – 50 мл;
• молотого кориандра – 1 ч. л.;
• перца, соли – по вкусу.

Сначала тушку снаружи и внутри натирают солью и кориандром. Отдельно пассеруют на сливочном масле полукольца лука, затем к нему добавляют мед и растительное масло, доводят до кипения и остужают. Затем в форму наливают несколько ложек соуса, выкладывают карпа, по нему распределяют оставшуюся смесь, накрывают фольгой и отправляют в нагретую до 180 градусов духовку на полчаса.

По истечении указанного времени фольгу снимают и пекут еще 5-7 минут при температуре 220 градусов. Готовую рыбу перед подачей поливают медовым соусом.

Фаршированный карп в духовке

Начинять рыбу можно по-разному, например, гречкой, шампиньонами с овощами или квашеной капустой. В первом случае потребуется взять:

• рыбину – 1,5 кг;
• гречки – 500 г;
• масла растительного – 4 дес. л.;
• масла сливочного – 25 г;
• сливок – 200 мл;
• соевого соуса – 3 дес.л.;
• лука репчатого – 1 шт.;
• соли, перца – по вкусу.

Гречку нужно сварить до готовности, мелко нарезанный лук обжарить на смеси масел и добавить к гречке. Обезглавленного карпа посолить, поперчить и начинить получившимся фаршем. И выпекать 205 минут при температуре 180 градусов.

Если гречка вся не вошла, то остатки положить рядом с рыбой. Отдельно смешать соевый соус со сметаной, полить им тушку и запекать еще 10-15 минут. Подавать с маринованными или солеными помидорами.

Для другого рецепта берут:

• рыбу – 1,5 кг;
• моркови – 1 шт.;
• лука репчатого – 2 шт.;
• шампиньоны – 500 г;
• сметаны – 6 ст. л.;
• лимон – 1 шт.;
• соли, перца – по вкусу.

На тушке делают глубокие поперечные надрезы, натирают смесью из лимонного сока, соли, перца, специй и оставляют мариноваться минут на 20. На сковороде в растительном масле обжаривают полукольца лука, крупно натертую морковь и измельченные шампиньоны.

Тушку следует натереть солью и перцем, полить соком лимона и поставить на полчаса в холодильник. Лук режут кольцами, половину их кладут на фольгу в качестве подушки, сверху рыбу, смазывают майонезом, сверху – оставшийся лук (немного кладут внутрь рыбины). Фольгу закрывают и отправляют в нагретую до 200 градусов духовку на 35-40 минут.

Карп с квашеной капустой

Еще один рецепт – с квашеной капустой, для него берут:

• рыбу – 1 кг;
• квашеной капусты – 4 ст.;
• лука репчатого – 2 шт.;
• масла сливочного – 2 ст. л.;
• сметаны – 1,5 ст.;
• яиц – 1 шт.;
• сыра тертого – 3 ст. л.;
• муки – 2 дес. л.;
• молотых сухарей – 2 ст. л.;
• соли, перца, сахара – по вкусу.

Отжатую квашеную капусту (если очень кислая, то нужно промыть в дуршлаге холодной водой) тушат до готовности на сливочном масле вместе с нашинкованным луком, солью, сахаром и перцем. Затем получившимся фаршем начиняют карпа и зашивают нитками. После этого смазывают противень маслом, выкладывают тушку, заливают сметаной, смешанной с яйцом и мукой. Сверху посыпают молотыми сухарями и тертым сыром, запекают в нагретой до 180 градусов духовке 30-40 минут.

Готового карпа осторожно перекладывают на блюдо, в противень с образовавшимся соусом наливают 1 стакан воды и доводят до кипения, подают отдельно. В качестве гарнира предлагают отварной картофель с зеленью.

Карп, запеченный в духовке в фольге

Для этого рецепта нужно взять:

• карпа – 1 шт.;
• лимона – шт.;
• лука репчатого – 2 шт.;
• масла растительного – 4-5 дес. л.;
• майонеза – 100 г;
• соли, перца – по вкусу.

Рыбу изнутри смазывают сметаной и начиняют фаршем. Противень или форму смазывают маслом, выкладывают рыбу, заливают сметаной, в надрезы вставляют кружки лимона и отправляют в нагретую до 180 градусов духовку.

ribolovrus.ru