Маринованные опята — простой рецепт

Не так уж часто и даже не каждый год я делаю маринованные опята, поэтому рецепт у меня один, проверенный и я с ним особенно не мудрю. Эта заготовка, больше исключение, чем правило для нашей семьи, так, баловство для редкого удовольствия.

Во-первых, вообще не увлекаюсь маринованными продуктами, во-вторых, для маринованных опят нужны небольшие симпатичные грибочки (конечно, это не обязательно, скорее, мой каприз).

Кстати, по этому рецепту можно готовить и любые другие грибы.

Итак,

Рецепт маринованных опят на зиму

Из данного количества продуктов получается 1.25 литра маринованных грибов.

Ингредиенты:

• 1.4 кг свежие опята
• 1.2 литра вода
• 1 ст.л. соль
• 1.5 ст.л. сахар
• 50 мл уксус 9%
• 1-2 лавровый лист
• 2-3 гвоздика
• 5-6 горошин душистый перец
• 1-2 зонтика укропа
• 2-3 листья смородины

Заготавливая грибы учитывайте важные моменты:

1. собирайте грибы, которые вы точно знаете,
2. предварительно их отваривайте,
3. стерилизуйте банки и крышки,
4. не храните грибы больше года,
5. проверяйте банки перед вскрытием, чтобы маринад был прозрачным и не было процесса газообразования,
6. не ешьте грибы в больших количествах и на ночь.

Какие крышки использовать для закрывания банок с грибами, решайте сами, споров идет множество. В дискуссиях по этому поводу участвовать не буду, я использую металлические завинчивающиеся крышки с покрытием.

Как подготовить грибы

• Грибы прежде всего хорошо промойте, желательно в нескольких водах.
• Ножки можете отрезать, можете оставить. Я мариную шляпки, мне так больше нравится.
• Отварите грибы 5 минут в кипящей воде.
• Слейте воду.

После этого можно приступать непосредственно к маринованию.

Как правильно мариновать опята

Налейте в кастрюлю 1.2 литра воды (в расчете на выкипание) и доведите до кипения.

Выложите грибы, когда вода закипит, снимите пену.

Добавьте соль, сахар, душистый перец, гвоздику,лавровый лист, перемешайте и варите до готовности при слабом кипении. Это примерно 25-30 минут, вы увидите, как грибы начнут оседать.

Когда это произошло, влейте уксус, доведите до кипения и выключите нагрев.

Разложите грибы, вылавливая их шумовкой по подготовленным банкам. Укладывайте грибы по плечики, не набивайте банки.

В оставшийся маринад положите укроп и смородину и доведите до кипения.

Кипящим маринадом залейте грибы, покрутите банки, чтобы вышел воздух и долейте маринад. Грибы должны плавать в маринаде. Если маринад ушел у вас весь, все сделано правильно.

Закройте грибы и храните в прохладном месте.

Видео — Как мариновать опята в домашних условиях

Приятного аппетита!

Опята маринованные на зиму в домашних условиях — 6 рецептов быстрого приготовления

Сегодня поделюсь с вами разными рецептами приготовления опят в домашних условиях.

Вообще маринуют не только опята, но и такие грибочки как белые, подосиновики, подберезовики, шампиньоны, лисички, маслята, сыроежки, рыжики и грузди. Грибы для маринования должны быть молодыми и крепкими. Чаще маринуют только шляпки грибов, но иногда для маринования берут и плотные ножки молодых грибков.

Прежде чем мариновать, грибочки обязательно перебирают, промывают и отваривают. Баночки, в которых хранится заготовка обязательно моют в теплой или горячей воде с содой и стерилизуют.

Маринуем опята на зиму в домашних условиях без стерилизации

Очень популярно сегодня маринование опят без специальной процедуры стерилизации, которую не любят все хозяйки. Это намного облегчает процесс приготовления данной заготовки. Также отказ от стерилизации банок с опятами значительно сокращает количество проведенного на кухне времени.

Важно перед началом работы хорошо промыть банки с содой и горячей водой, а также простерилизовать их не меньше 15 минут. Для употребления закуски сразу после приготовления банки стерилизовать не надо. Я предлагаю подробно познакомиться с одним из самых простых рецептов.

Ингредиенты на 1 литровую банку:

• Опята осенние — 1 кг.
• Соль — 1 ст. л. (с горкой)
• Лавровый лист — 3 шт.
• Черный перец  (горошком) — 5 шт.
• Гвоздика — 2 соцветия
• Горчица (зёрна) — 1 ч. л.
• Уксус 9 % — 2 ст. л.

Способ приготовления:

1. Вымытые и очищенные грибы помещаем в кипящую воду из расчёта: 1 литр воды на 1 кг грибов. Маленькие опята кладём целиком, большие режем на несколько частей.

2. Доводим до кипения, снимаем пенку и добавляем соль. Варим на небольшом огне 30 минут. В это время можно простерилизовать банки и крышки.

3. Сваренные грибы перекладываем шумовкой в миску. Берём половину грибного бульона и процеживаем через сито в кастрюлю. Добавляем специи и доводим до кипения.

3. Помещаем грибы в кастрюлю и варим 10 минут. Добавляем уксус и варим ещё 5 минут.

4. Наполняем стерилизованные банки приготовленными грибами, вместе с рассолом и специями. Закатываем крышками.

5. Банки с маринованными опятами переворачиваем вверх дном, укутываем и оставляем так до полного остывания. Затем переворачиваем банки обратно и храним при комнатной температуре. Приятного аппетита!

Пошаговый рецепт маринования опят на зиму в банках

Этот рецепт хорошо подходит, как для длительного хранения, так и поесть сразу. Конечно, лучше будет, если они хотя бы дня 3 постоят в холодильнике, чтобы впитали в себя весь маринад.

Для приготовления нам понадобятся следующие продукты:

• Свежие опята – 3 кг. и больше

Маринад (из расчета на 1 литр воды):

• Соль – 1 ст. л.
• Сахар – 1 ст. л.
• Уксусная кислота 70% – 1 ст. л.
• Лавровый лист – 2 шт.
• Гвоздика – 3 шт.
• Чеснок – 2 зубчика
• Масло растительное — 1 ст. л. (в банку)

Приготовление:

1. Опята надо тщательно перебрать, чтобы удалить мусор. Затем хорошо промываем опята под проточной водой. Кладем в кастрюлю, заливаем холодной водой, ставим на плиту, добавляем 3 ст.

2. Доводим до кипения, снимаем образующуюся пену и даем покипеть 5-10 минут. Сливаем первую воду, потому что она содержит все вредные вещества, которые могли быть в грибах.

3. Снова заливаем опята чистой холодной водой и ставим на плиту. На этот раз даем им покипеть 20-30 минут, после чего откидываем их на дуршлаг. Изначальный объем грибов уменьшится вдвое и вас это не должно пугать.

4. Самое время приготовить маринад. Наливаем в кастрюлю холодную воду и ставим на плиту. Добавляем соль и сахар из расчета 1 столовая ложка соли и 1 столовая ложка сахара на 1 литр воды. Добавляем лавровый лист и несколько долек чеснока. Добавляем несколько гвоздичек.

5. После того как вода закипит, добавляем 1 столовую ложку 70% уксусной кислоты. Кладем в кипящий маринад вареные опята. Даем им немного покипеть, недолго, минут пять.

6. Снимаем кастрюлю с плиты и раскладываем опята по чистым, стерилизованным банкам. Сразу же заливаем их почти до краев горячим маринадом и сверху вливаем в каждую банку по 1 ст. л. растительного масла. У вас должно получиться две баночки объемом 750 мл.

7. Банки закрываем стерилизованными винтовыми крышками и отставляем в сторону, чтобы остыли. Хранить маринованные опята нужно в прохладном месте, лучше всего в холодильнике или погребе.

Маринованные опята в домашних условиях с лимонной кислотой

Заготовка опят по данному рецепту немного необычна, так как мы не будем использовать уксус для маринада. Вместо него мы будем использовать лимонную кислоту. Такая закуска обладает бесподобным вкусом и отлично хранится. Грибочки не мутнеют и не портятся.

Ингредиенты:

• Опята — 1 кг.
• Вода — 1 л.
• Соль — 2 ст. л.
• Сахар — 2 ст. л.
• Лимонная кислота — 0,5 ст. л.
• Лавровый лист — 2 шт.
• Перец черный (горошек) — 5 шт.
• Гвоздика — 3-5 шт.
• Сушеный укроп — 1 ст. л.

Приготовление:

1. Вначале подготавливаем грибы, срезаем червивые места, низ ножек и хорошо промываем. Затем оставляем чистые грибы в подсоленной воде на 20 минут. Вода должна быть холодной. После этого вынимаем их из воды и еще раз хорошо промываем.

2. В кастрюлю с грибами наливаем холодную воду. Будет достаточно одного литра. Далее ставим кастрюлю с грибами на огонь и варим в течение 30 минут. Во время варки грибов на поверхности воды будет образовываться пенка. Ее нужно обязательно снимать.

3. Одновременно с варкой грибов готовим маринад для консервации. Для этого наливаем воду в емкость ставим на огонь и добавляем соль, сахар, лавровый лист, черный перец, гвоздику и лимонную кислоту.  Все компоненты маринада необходимо хорошо размешать и довести до кипения.

4. После отваривания опят вынимаем их из кастрюли. Для этого можно использовать дуршлаг или шумовку. Затем складываем грибы в кастрюлю и заливаем маринадом. Кастрюлю ставим на огонь и доводим до кипения. Добавляем сушенный укроп и провариваем в течение 50 минут. Чтобы грибочки не пригорели, постоянно мешаем их ложкой.

5. Готовые маринованные опята раскладываем в подготовленные банки. После этого заливаем их маринадом в горячем состоянии. Банки закрываем крышками, переворачиваем горлышком вниз, накрываем и хорошо остужаем. Полностью остывшие банки выносим на холод.

Рецепт маринованных опят на зиму холодным способом

Было время, когда я была уверенна, что маринуют грибочки только горячим способом, а засаливают только холодным. Каково же было мое удивление, когда я нашла этот рецепт в одном из кулинарных журналов. Хочу поделиться с вами этим рецептом, возможно вам тоже понравится идея заготовки опят на зиму холодным способом.

А для того, чтобы приготовить закуску таким нестандартным способом нам понадобятся следующие ингредиенты:

• Опята — 3 кг.
• Соль — 50 гр.
• Лимонная кислота — 10 гр.
• Сахарный песок — 15 гр.
• Сыворотка — 40 гр.

Способ приготовления:

1. Чистые и промытые грибки кладем в кастрюльку и заливаем холодной водой. Добавляем сюда 10 гр. лимонной кислоты и 25 гр. соли от общего количества указанного в рецепте. Ставим кастрюльку на огонь и варим 20 минут после закипания. Не забываем снимать пену и периодически помешивать грибочки.

2. Отварные опята перемещаем в дуршлаг и промываем. Далее укладываем их в стерилизованные баночки и отставляем пока в сторону.

3. Теперь нам необходимо приготовить маринад. В огнеупорную емкость наливаем литр воды, всыпаем сюда 15 гр. сахара и оставшиеся 25 гр. соли. Доводим до кипения и остужаем.

4. В банки равномерно вливаем сыворотку и остывший маринад. Оставляем банки в теплом месте на 4 дня. По истечении этого времени, стерилизуем банки с грибами в течении 30 минут и закатываем крышками.  Перед подачей на стол, опята можно украсить кольцами лука и заправить небольшим количеством растительного масла.

Вкусные маринованные опята с луком и чесноком

Ни для кого не секрет, что вкус маринованных грибочков зависит от состава маринада. Хочу предложить вам еще один очень интересный рецепт, благодаря которому закуска получается очень вкусной и хрустящей. Особенно она придется по вкусу гурманам, которые любят не только маринованные опята, но и маринованный лук и чеснок.

Ингредиенты:

• Опята — 700 гр.
• Вода — 1 л.
• Лук репчатый — 4 шт. (средние)
• Чеснок — 4-5 зубчика
• Горчица — 1 ст. л.
• Соль — 3 ч. л.
• Уксус 9% — 4 ст. л.
• Сахар — 1 ч. л.
• Перец черный (молотый) — 10 гр.
• Кориандр (горошком) — 10 гр.
• Гвоздика — 5 шт.

Способ приготовления:

1. Первым делом, нам необходимо перебрать грибочки и промыть в холодной воде. Перекладываем их в кастрюлю и заливаем холодной водой. Добавляем к ним очищенную и порезанную пополам луковицу, а также один зубчик чеснока, порезанный на пластинки. Ставим кастрюлю на огонь и варим ингредиенты 20 минут с момента закипания. При этом необходимо постоянно снимать образующуюся пену.

2. Пока грибочки варятся, порежем оставшиеся лук и чеснок. Лук нарезаем полукольцами, а чеснок мелко рубим.

3. По истечении 20 минут, сливаем воду с опят.

4. Переходим к приготовлению маринада. В любой удобной для нас огнеупорной емкости соединяем соль, сахар, уксус, перец, кориандр, гвоздику, половину измельченного чеснока, уксус, воду и отварные грибы. Далее провариваем все ингредиенты 10-15 минут с момента закипания.

5. Снова откидываем опята на дуршлаг. Перекладываем их в глубокую миску, добавляем порезанный лук, перемешиваем и вливаем половину маринада. Накрываем грибы с луком крышкой и оставляем остужаться. Затем убираем в холодильник на ночь.

6. На следующий день перекладываем грибы в стерилизованную банку и закрываем стерилизованной винтовой или жестяной крышкой. Хранить такую закуску необходимо в прохладном месте. Приятного аппетита!

Как быстро и вкусно замариновать опята к столу?

Хотите приятно удивить своих гостей домашними маринованными опятами, но у вас нет в запасе баночки с этой удивительной закуской? Не расстраивайтесь! С помощью этого рецепта вы сможете быстро и вкусно замариновать грибочки используя замороженный продукт. Такая закуска непременно понравится вашим гостям!

Опята маринованные приготовления на зиму. Рецепт маринования опят на зиму в банках. Опята, маринованные на зиму под металлическую крышку

Опята маринованные навевают воспоминания о моей молодости. Был у нас дальний родственник, который даже для родителей был уже дедушка, ну а для меня вообще, старый, старый. Жил он в пригороде, но в километре от его дома начинался лес. И у него всегда погреб был забит разными консервированными продуктами, его приготовления.

Вот в те времена мне и запомнились маринованные опята. Мариновал он их в бутылке. Брал те грибочки, которые свободно проходили в горлышко. Я не помню, к большому моему сожалению, сейчас рецепт его маринада, но когда он доставал эти грибочки, открывал бутылку, по дому разносился запах леса.

А на вкус эти грибы были абсолютно как свежие. Вкуса соли или уксуса не ощущалось вовсе. Да как я припоминаю, их там и не было. Может быть была соль немного, но уксуса точно не было. Как он это делал, что хранились они у него до следующей осени, не знаю.

Рецепты маринованных опят на зиму приготовленных в домашних условиях

Самое главное в мариновании опят я считаю это, чтобы не было в корзине опят ложных. Поэтому отбирайте грибы тщательно. Если у вас появились сомнения, настоящий ли это опёнок или ложный, не задумывайтесь, выбрасывайте его.

Ну а остальное намного проще. Здесь мы рассмотрим как подготовить, а затем и замариновать опята на зиму, с различными ингредиентами.

Ну а в конце я поставил видео, это как бонус для вас, да и для меня, потому что я очень люблю, маринованные грибы по-корейски. Это не для зимы. Это для удовольствия после работы. Начните мариновать их первыми и пока вы замаринуете на зиму, эти будут вашей наградой для немедленного употребления.

Успехов! У вас всё получится.

Меню:

1. Как мариновать опята на зиму
2. Видео — Консервация Опята маринованные

1. Как мариновать опята на зиму

Для маринада:

на 1 литр воды

• Лавровый лист — 3-4 шт.
• Душистый перец — 5-6 горошин
• Горький перец — 10 горошин
• Уксус 9% — 2 ст. л.
• Соль — 1 ст.л.

Приготовление:

1. Насобирали грибов, пора приступать к обработке. Сначала грибы надо очистить.

2. Под шляпкой опят имеется плёнка, как бы такой зонтик опускающийся на ножку. Эту плёнку нужно удалить. Делаем мы это ножом

и сразу же очищаем плёнку с ножки гриба. Со шляпки очищаем грязь, разные ненужности, но плёнку не снимаем.

3. Грибы произвольно присыпаем солью, не засыпайте как сало, посолите немного сверху и заливаем холодной водой, слегка промоем перебирая пригоршнями в воде и даём постоять в таком состоянии 30 минут.

4. Через 30 минут грибы у нас становятся беленькими, чистыми, а вода очень грязной. Сливаем эту воду и заливаем свежей водой. Промываем, перебирая, грибы. Обычно два раза хватает, чтобы можно было всё слить и промыть ещё раз грибы под проточной водой. Но если у вас вода получается ещё грязной, промывайте в тазу до тех пор, пока вода не станет чистой. После этого можно промывать под проточной.

5. Промыли под проточной водой, залили свежей водой грибы и ставим вариться. Вода закипела, может появиться пенка.

Её желательно убрать. Продолжаем варить, ещё 30 минут.

Начинаем готовить маринад.

6. В кастрюлю наливаем литр воды. Бросаем туда пару-тройку листочков лаврушки, душистый и горький перцы, ложку соли и две ложки уксуса. Этот маринад должен закипеть. Обычно мы даём ему покипеть 4-5 минут.

7. Сливаем через дуршлаг воду с грибов и отправляем грибы в кипящий маринад. Даём им прокипеть в маринаде 15 минут. Через 15 минут грибы готовы.

8. Прямо из кастрюли стоящей на плите, начинаем разливать или вернее раскладывать их по стерилизованным банкам.

9. Наполнили банку, сразу закатываем крышку, потом следующую и т.д.

10. Перевернём крышками вниз. Укутаем тёплым одеялом или полотенцем. Оставляем так до полного остывания. Мы храним в прохладном месте.

Получились отличные маринованные опята.

Какие они вкусные будут зимой, с картошечкой.

А уж закуска, просто не оторваться.

Приятного аппетита!

1. Рецепт маринованных опят в оригинальном маринаде

Для маринада:

На 1 литр воды

• Соль — 1 ст. л.
• Сахар — 1 ч.л.
• Лавровый лист — 3 шт.
• Бутончики гвоздички — 2-3 шт.
• Душистый перец — 2-4 горошины
• Чёрный перец — 3-5 горошин
• Чеснок — 3 зубчика
• Семена и стебли укропа — по вкусу
• Уксус 9% — 4 ст.л.

Приготовление:

Конечно очень хорошо, если опята собраны в лесу. Но также подойдут и грибы купленные в магазине и даже замороженные.

Так как у нас грибы из леса, варим следующим образом:

1. Грибы чистим как описано в первом рецепте. Выкладываем в таз и заливаем водой. Если грибы у вас чистые, то можно помыть их, дать постоять минут 10-15. После этого промыть проточной водой и ставить вариться. Не обязательно их промывать 2-3 раза, так как мы будем варить в двух водах.

Варим грибы

2. Грибы бросаем в кипящую воду и варим 20 минут, снимая пенку, также, как мы делаем это в супе с мясом. Потом с грибов сливаем воду через дуршлаг. Грибы опять отправляем в кастрюлю, заливаем свежей водой, доводим до кипения и ещё варим 10 минут.

3. При варке в грибы положим целую луковицу. Часто говорят, что если луковица почернеет, значит среди грибов есть ядовитые. Думаю, что это просто легенда. Но то, что лук вытянет на себя вредные вещества, это правда. Хотя их может и не быть.

Грибы готовы.

4. В кастрюлю наливаем воду, берите количество воды в зависимости от количества грибов. Чтобы вам хватило маринада на все банки. Количество ингредиентов указано из расчёта на 1 литр воды.

5. В воду отправляем все ингредиенты маринада. Соль, сахар, лавровый лист, гвоздику, перцы, нарезанные на 3-4 части зубчики чеснока, стебли и семена укропа.

6. Доводим маринад до кипения, добавляем уксус и даём прокипеть ещё 5 минут.

7.Через 5 минут в маринад добавляем опята, воду мы слили заранее. Доводим до кипения и кипятим 10-15 минут.

8. В принципе, опята будут готовы к употреблению, после того как они остынут, но мы их разложим по банкам и закроем на зиму.

9. Итак, раскладываем грибы по банкам. Грибы раскладываем горячими. Потом закрываем или закатываем, если у вас крышки металлические. Переворачиваем банки крышками вниз, накрываем чем-нибудь тёплым и даём полностью остыть.

Мы храним все консервированные продукты в прохладном месте, на лоджии. При сильном морозе и жаре заносим в дом. Потом опять выносим. Или можно хранить в холодильнике, если он у вас большой. Думаю, что при наличии такого количества уксуса, они будут хорошо стоять и при комнатной температуре.

Ну вот. Наши опята маринованные на зиму готовы.

Теперь только бы дождаться, когда начнём открывать.

Приятного аппетита!

1. Видео — Опята маринованные

2. Видео — Маринованные грибы по-корейски

Приятного аппетита!

Отгремело зное лето. Впереди нас ждет золотая осенняя пора со своими осенними подарками природы. В первую очередь хочется отметить вкусные дары леса это конечно же грибы.

Речь в статье пойдет о маринованных опятах. Эти вкусные грибочки одни из самых популярных на каждом праздничном столе. В нашей семье стоит только утром открыть банку с грибами, как к вечеру она уже пустая. Порой даже не все успевают их попробовать, настолько вкусные получаются маринованные опята.

Вымоченные перекладываем в кастрюлю заливаем не большим количеством воды. Жидкости много не нужно наливать так как грибочки при варке отдают огромное количество влаги. Ставим кастрюлю на плиту, доводим до кипения и варим 15-20 минут.
При кипении будет появляться пена, её нужно обязательно убирать.

После того как вода закипит снизить нагрева и варить 30 минут на медленном огне. За 10 минут до готовности влить уксус и хорошо перемешать.
Теперь можно раскладывать опятки по стерильным банкам и закручивать плотно крышки.

Как мариновать лесные опята в банках (рецепт на зиму)

На мой взгляд, самыми вкусными получаются самые первые и самые молодые опята. Когда начинается грибная пора, в первую очередь делаем заготовки, потом уже кушаем сами. Так как не каждый год бывает хороший урожай на грибы и можно остаться без вкусной консервации.

Ингредиенты.
Грибы 3 кг.
Вода 1 стакан.
Соль 2 ст. ложка.
Сахар 1 ст. ложка.
Черный перец горошком 7-8 шт.
Лаврушка 2-3 листика.
Гвоздика 3 шт.
Зонтики укропа 2 шт.
Уксусная эсенция 1 ст. ложка

Процесс приготовления.

Конечно перед приготовлением нужно все хорошо промыть и почистить. Собранные лесные грибы лучше несколько раз промыть и тщательно перебрать на предмет подпорченных. Воду несколько раз сменить, только потом приступать к термической обработке.

И так наливаю в кастрюлю стакан воды и выкладываю весь подготовленный материал, ставлю на плиту и после закипания варю на медленном огне 20-30 минут.

Сахар, душистый перец, лаврушку, зонтики укропа, гвоздику. Варим грибы еще 20 минут после закипания. В завершении раскладываем по стерильным банкам и закручиваем крышками.

Маринованные опята быстрого приготовления за 15 минут

Для маринования по этому рецепту лучше всего брать молодые и свежие грибы. Этот рецепт не только простой и вкусный он еще и очень быстрый. Кушать маринованные опята можно будет конечно не прям сразу сразу, а вот на утро или к вечеру вполне возможно. В прочем сотрите рецепт и сами все поймёте.

Ингредиенты.

Опята 1 кг.
Лаврушка 2 листа.
Уксус столовый 2 ст. ложки
Чеснок 3 зубка

Соль 1 ст. ложка
Вода 1 литр

Процесс приготовления.

Грибы перебрать очистить и хорошо промыть несколько раз.
Сложить в кастрюлю налить стакан воды и варить после закипания 25-30 минут. Появившуюся пену обязательно убираем.

Первую воду слить, грибы промыть, выложить в сито что бы стекла оставшаяся влага.

Снова перекладываем опята в кастрюлю, заливаем 1 литром воды, добавляем остальные ингредиенты и ставим на плиту.

Во второй раз варим уже 15 минут после закипания массы.
Далее можно разложить грибы по стерильным банкам, а можно оставить прям в этой же кастрюле на 12 часов.

Через 12 часов можно угощаться вкусными маринованными грибами. Приятного аппетита.

Простой рецепт маринованных опят с маслом

Такие опята будут отличной холодной закуской на любом праздничном столе. Также можно подавать их в качестве дополнения к картофельному пюре или отварному рису.

Ингредиенты.

Грибы 1 кг.
Сливочное масло 350 гр.
Сладкая паприка 1 ч. ложка.
Соль по вкусу.

Процесс приготовления.

Промытые и очищенные грибы складываем в кастрюлю с простой водой и варим 20-25 минут. После чего сливаем воду через дуршлаг.

Ставим сковороду на огонь растапливаем в ней 350 грамм сливочного масла. Выкладываем опята, солим и добавляем паприку. Обжариваем в 10 минут. Затем накрываем крышкой и под закрытой крышкой томим еще 10-15 минут. Обязательно перемешивать.

Разложите грибы по стерильным банкам, залейте горячим маслом и закрутите плотно крышки. Срок годности от 6 до 8 месяцев, хранить только в прохладном месте. Приятного аппетита.

Рецепт с добавлением корицы

Если вам наскучили стандартные рецепты маринованных грибов и вы хотите попробовать приготовить несколько баночек по совершенно новому рецепту, то тогда вы попали по адресу. Предлагаю рецепт с добавлением корицы, которая придаст закуске совершенно новые вкусовые качества.

Ингредиенты.

Грибочки 1 кг.
Вода 0,5 мл.
Соль 1 ст. ложка.
Корица 1 палочка.
Черный перец горошком 3-5 шт.
Гвоздика 3-5 шт.
Лаврушка 2 листа.
Уксус столовый 2 ст. ложки.

Процесс приготовления.

Опенки моем и отвариваем в чистой слегка подсоленной воде. Пену которая будет появляться при варке нужно убирать. После первой варки воду слить грибы подержать в сите что бы стекла лишняя влага.

В кастрюлю залить пол литра воды, выложить грибы снова поставить на плиту. Добавляем соль, перец, лаврушку, корицу, уксус и хорошо перемешиваем. Варим грибы в рассоле 15 минут и раскладываем массу еще горячей по стерильным банкам.

Универсальный маринад для всех грибов.

Бонусом хочу предложить вам рецепт маринада который можно применять практически для всех известных лесных съедобных грибов. Уксуса в маринаде нет его заменили на лимонную кислоту. Также в видео ролике вы сможете узнать еще кое что полезное о приготовление грибов в домашних условиях.

На этом подборка о мариновании опят подошла к завершению. Готовьте сами и делитесь своими рецептами и впечатлениями в комментариях под статьёй. Но также будьте осторожны при сборе грибов, если хоть немного сомневаетесь, то лучше не берите этот гриб. Лучше купить у проверенных поставщиков или брать с собой опытного грибника который поможет определиться с выбором грибов. Всем мира добра и хорошего настроения.

Грибы занимают особое место среди солений и маринадов. Отличная закуска превосходно сочетается как с праздничными блюдами, так и с повседневными. Маринованный пикантной смесью опенок отлично хранится в холодильнике на протяжении длительного времени, помимо этого, он может стать основой вкусной закатки на зиму.

Как мариновать грибы опята

Если постараться, то маринованные опята получатся невероятно аппетитными. Осень становится лучшим временем для сбора этих полезных продуктов, способных украсить любой стол. Как мариновать опята, чтобы они получились особенно вкусными? Необязательно закатывать их свежими, подойдут замороженные и даже полуфабрикаты, продающиеся в любом магазине.

Чистка и приготовление

Собирать или покупать нужно мелкие грибочки приблизительно одинаковых размеров, это придаст готовому блюду эстетичный внешний вид. Шляпки можно использовать для закатки или маринования, а ножки подойдут для жарки. Чистка опят перед засолкой начинается с мытья: их нужно высыпать в миску и залить подсоленной водой с учетом, что столовая ложка соли идет на литр воды. Это поможет убрать весь прилипший мусор, а спустя 15-20 минут на поверхность всплывут насекомые и черви. Затем желательно хорошо промыть подготовленный для маринования продукт и можно приступать к варке.

Варить лучше в эмалированной кастрюле. Сначала доверите воду до кипения, а после уже закладывайте промытые грибы. Проваривайте их около 5 минут. За это время на поверхности образуется пена, ее обязательно снимайте. Спустя 5 минут смените воду, подождите, пока она снова закипит, после этого варите еще полчаса. Стоит отметить, что полностью проваренные грибы оказываются на дне посуды. Перед маринованием опят не забывайте сливать всю лишнюю жидкость.

Маринад­

Вкус блюда напрямую зависит от качества рассола и количества используемых специй. Пряности в рецептуре играют важную роль, например, чеснок, укроп, горошины черного перца или гвоздика делают маринад для грибов опят пикантным на вкус и очень ароматным. Консервированное блюдо готовится по множеству рецептов. Ингредиенты для маринада следует выбирать на свой личный вкус.

Маринование опят может производиться с использованием рассолов разных вкусов: сладковатого, кисло-сладкого или кислого – каждый вкус достигается благодаря используемым ингредиентам. Любителям острых и жгучих блюд не стоит жалеть перца чили, хрена и чеснока. Если желаете получить кисло-сладкий привкус, то кладите больше сахара и кислоты. Приготовить пикантное блюдо поможет умеренное количество корицы и гвоздики.

Сколько времени варить грибы

Перед маринованием лесные дары нужно отваривать. Об этом знает каждая хозяйка, но ответить, сколько варить опята для маринования, затрудняются многие. Оптимальным временем для варки считается 30-45 минут. Однако во время этого процесса следует уяснить важные моменты, несоблюдение которых повлияет в худшую сторону изменит вкус. Помните, что:

• Варить рекомендуется не позднее второго дня после сбора в лесу.
• Использовать нужно только эмалированную посуду без повреждений. Любые трещины или сколы на поверхности – это места сбора бактерий.
• Перед варкой не забудьте подсолить воду: на два литра воды идет большая ложка соли.
• Варить нужно только тщательно очищенное и промытое сырье.
• Закладывать продукт следует в кипящую воду.
• Пену в течение варки нужно снимать.
• После пятиминутного кипячения грибы следует снять с огня и переложить в новую холодную воду.
• Сваренный продукт обязательно оседает на дне кастрюли.

Во время варки лесных даров не упустите возможность проверить их качество при помощи луковицы. Если при термической обработке лук станет синего оттенка, то данный фактор означает, что в грибах есть токсины. Стоит отметить, что лесной продукт значительно уваривается, поэтому маринование опят производят из расчета, что на литровую банку готовых пойдет не меньше пары килограммов свежих.

Рецепты маринования опят

Заготовка на зиму данного вида грибов мало чем отличается от процесса консервации, например, шампиньонов. В маринование опят каждая хозяйка может вносить свои коррективы, например, менять количество соли, уксуса, перца и прочих специй. Особенность данных лесных продуктов заключается в том, что они не требуют длительного вымачивания. Для маринования можно брать одни шляпки или целиком, но ножки получаются более жесткими. Рецепты маринования грибов опят легкие, блюда быстро готовить, а получаются они вкусными.

На зиму

Большинство хозяек отмечает, что лучшего способа приготовления, чем маринование, не существует. Согласитесь, замечательно открыть баночку грибов, сварить к ним картошку и наслаждаться вкусной едой зимними вечерами. Процесс, как мариновать опята на зиму в банках начинается с подбора необходимых ингредиентов:

• сахар – 1 ст. л.;
• лавровый лист – 2 шт.;
• основной продукт – 2 кг;
• соль – 2 ст. л.;
• чеснок – 2 зуб.;
• перец горошком – 8 шт.;
• уксус – 2 ст. л.

Маринование опят на зиму не отнимет много времени, результат как на фото легко получит каждая хозяйка. Способ приготовления:

1. Очистить грибы, подготовить к варке: перебрать и замочить. В воду добавить лимонную кислоту, соль.
2. Выложить на дуршлаг, залить холодной водой, закипятить и проварить десять минут. Слить воду, залить новую и довести дары леса до готовности (понадобится где-то 35 минут), до их полного оседания.
3. Приготовить маринад: наполнить емкость литром воды и ввести все необходимые ингредиенты. Варить 10 минут, а после добавить уксус и снять с плиты.
4. Грибы поместить в стерильные банки, по горлышко залить маринадом и закатать.

Быстрое маринование­

Быстрое маринование грибов позволяет есть готовое блюдо уже после нескольких часов от начала приготовления. Рецепт могут освоить даже новички, которые раньше не сталкивались с тем, как замариновать опята быстро. Для этого нужно:

• перец горошком – 8-10 шт.;
• грибы – 1 кг;
• лавровый лист – 2-3 шт.;
• уксус – 6 ст. л.;
• корица – по вкусу;
• соль, сахар – по 1 ч. л.;
• чеснок – 2 зуб.

Процесс маринования происходит так:

1. Сначала лесной продукт проварите на протяжении 45 мин., все время снимайте пенку.
2. Отдельно приготовьте маринад и прокипятите его в течение 5 мин.
3. Слейте излишки воды из емкости.
4. Поместите опята в банку, залив их маринадом. Только выбросьте из него все имеющиеся специи.
5. Плотно закупорьте тару крышкой, дайте ей остыть.
6. Практически замаринованные грибы поместите в холодильник. По истечении 1,5 часов выложите их на тарелку, заправляя подсолнечным маслом и нарезанными перьями зеленого лука.

Без стерилизации

Готовая закуска имеет низкую калорийность и безупречный вкус. Попробуйте перед подачей в тарелку добавить постное масло и кольца лука, так будет еще вкуснее. Консервирование опят без стерилизации происходит при условии, что у вас есть все необходимые ингредиенты:

• лук – 1 шт.;
• уксус — 10 ст. л.;
• сахар – 2 ст. л.;
• основной продукт – 2 кг;
• соль -1ст. л.;
• гвоздика – 1-2шт.;
• перец горошком – 4 шт.;
• лавровый лист – 2 шт.

В домашних условиях процесс нужно производить так:

1. Очистить и тщательно промыть грибы, залить водой, при этом нужно, чтобы она покрыла их на 2 сантиметра. Проварить содержимое, снимая пенку.
2. Спустя полчаса можно сливать жидкость, после чего залить новую.
3. Добавить все необходимые специи, варить в маринаде на протяжении 15 минут с того момента, как вода закипит. Снять с огня.
4. Раскладывать по банкам нужно горячие грибы, и сразу закатывать емкости крышками. Хранить рекомендуется в прохладном месте.

Салат из маринованных опят

Таких блюд существует множество, но стоит обратить внимание на упрощенные варианты, которые не требуют наличия дорогостоящих ингредиентов, а приготовление их занимает минимальное количество времени. Вам понадобится:

• картофель – 400 г;
• соль – по вкусу;
• маринованные грибочки – 1 банка;
• отварная фасоль – 150 г;
• соленые огурцы – 200 г;
• лук – 100 г;
• масло – 3-4 ст. л.;

Приготовить салат из маринованных опят легко. Таким, как на фото, он получится, если вы все будете делать пошагово:

1. Вареную картошку остудите, нарежете кубиками.
2. Огурцы нарежете кружочками, а лук – колечками.
3. Смешаете все продукты, заправите маслом, посолите.
4. Дадите немного настояться салату, чтобы он имел более яркий вкус. Перед подачей не забывайте тщательно перемешивать ингредиенты.

По-корейски

Если вы любите острую еду, то можете приготовить блюдо по данному рецепту. Опята по-корейски делаются при наличии еще таких дополнительных продуктов:

• уксуса – 3 ст. л.;
• масла – 30 г;
• моркови – 2 шт.;
• соли, сахара – по 1 ч. л.;
• чеснока – 3 зуб.;
• специй для блюд по-корейски.

Как на фото опята по-корейски получатся, если вы будете следовать рекомендациям:

1. Очистите грибы, проварите их в течение 45 минут.
2. Морковь и чеснок почистите, натрите, соедините с приправами.
3. Поместите к остальным ингредиентам грибы, перемешайте.
4. Поставьте в холодильник на 3 часа.
5. Если хотите придать блюду оригинальный вкус, обжарьте и добавьте к основной массе репчатый лук.

Видео: приготовление опят на зиму

Маринованные опята — рецепты на зиму

Урожай опят неизменно высок, а вкусовые качества никого не оставляют равнодушным. Маринованные опята являются классической русской закуской. Тем более что маринование – процесс, сравнительно, простой. Эти грибы достаточно чистые, то есть сложностей с их очисткой от загрязнений быть не должно, плюс они удобно помещаются в банки, так как имеют компактные шляпки.

Сам процесс приготовления быстрых маринованных опят не занимает много времени. Для приготовления можно использовать как свежие опята, так и замороженные. Лучше выбирать небольшие экземпляры, с маленькими аккуратными шляпками.

1. 1. Тип блюда: заготовка на зиму

1. 1. Подтип блюда: блюдо из опят.

1. 1. Количество порций на выходе: 8-10 порций.

1. 1. Вес готового блюда: 700-1000 г.

1. 1. Время приготовления: .

1. 1. Национальная кухня, к которой относится блюдо: русская.

1. Энергетическая или пищевая ценность блюда:

Как приготовить вкусные маринованные опята

Ингредиенты для маринования опят

Для маринования 1 кг свежих опят потребуется:

• 1 литр воды
• По 2 столовые ложки соли и сахара
• 4 столовые ложки 9% уксуса
• Несколько горошин черного и душистого перца
• Гвоздика по вкусу
• Несколько лавровых листов
• 3-4 зубчика чеснока.

Специи можно разнообразить на свой вкус.
Перед приготовлением опята нужно тщательно промыть и очистить. Проще это будет сделать, оставив грибы на час в воде.
После непродолжительного вымачивания, вода сливается, и грибы слегка солятся.
После чего необходимо залить их холодной водой, довести до кипения, слить первую воду, в которой остается возможная грязь и различные вредные вещества, затем опята заливаются новой чистой водой и варятся так полчаса. Если будет появляться пена, ее нужно снимать.
Через полчаса опята откидываются на дуршлаг, а пока стекает вода, и грибы сохнут, готовится маринад.

Инструкция по приготовлению маринованных опят

Простой рецепт приготовления маринованных опят

1. 1. Для приготовления маринада кастрюля с холодной водой ставится на воду, в нее добавляют соль, сахар, перец горошком, лавровый лист, гвоздику и пару долек чеснока. Можно добавить любые специи по вкусу. После закипания воды добавляется уксус.

1. 1. Затем в кипящий еще маринад добавляются отваренные опята. Теперь грибам нужно дать покипеть несколько минут.

1. Далее остается только разложить быстро маринованные опята в тару, залить маринадом и добавить туда немного растительного масла. Также при закрывании в банки можно добавить нарезанный чеснок и веточки укропа, это придаст замечательный аромат грибам. Банки нужно закрыть крышками и дать остыть. Срок хранения зависит от того, каким способом закрыли банки. Если их законсервировали, то храниться маринованные опята могут долго, если просто закрыли полиэтиленовыми крышками, то срок хранения намного меньше и требования к окружающей среде выше. Дальше маринованные опята можно хранить в прохладном месте.

Готовим вкусные маринованные опята

Окончательно готовы маринованные опята будут через несколько дней, храниться могут достаточно долго – несколько месяцев. Важно помнить, что если маринад банках с грибами помутнел, то такие опята необходимо безжалостно выбрасывать, к употреблению они непригодны и даже опасны.
На стол маринованные опята подают с нарезанным репчатым луком и поливают растительным маслом. Маринованные опята с луком могут стать настоящим украшением любого праздника.

Как приготовить маринованные опята на зиму: видео

Из следующего видео ролика вы узнаете, как заготовить на зиму маринованные опята. Посмотрите, как быстро и легко сделать такие закатки на дому.

Простой рецепт приготовления маринованных опят в домашних условиях

С наступлением сезона любители грибной охоты отправляются в лес за дарами природы. Одни из любимых в народе грибов – это опята. И любимы они не только за нежный вкус, но и за возможность в течение непродолжительного времени набрать их целую корзину, ведь растут они большим семейством в одном месте. В случае удачного похода за грибами непременно возникают мысли о заготовке их впрок на зиму. И опята прекрасно подходят для этого. А заготовить их на зимний сезон можно различными способами.

Сушка грибов

Простой и быстрый способ заготовки опят на зиму – это их сушка. Раньше грибы сушили чаще всего нанизанными на нитку или леску и развешенными на солнце, около печи или над плитой. Этим способом пользуются и сейчас, но уже значительно реже. Намного удобнее сушить грибы двумя другими способами:

• с помощью электросушилки;
• в духовке.

Электросушилка – это, наверное, самый выгодный вариант. Она специально предназначена для сушки овощей, фруктов, грибов и других даров природы. Однако такая удобная техника не у всех есть дома. Те, у кого ее нет в наличии, могут воспользоваться и духовкой. Процесс сушки этим способом поэтапный с постепенным увеличением температуры:

Сушеные опята

• сначала подготовленные грибы раскладывают на металлической сетке, решетке, противне, затем ставят в разогретую до 45-50 градусов духовку на 4-4,5 часа, держа дверцу приоткрытой, чтобы была циркуляция воздуха. При этом опята периодически переворачивают для равномерного высушивания;
• затем температуру в духовке увеличивают примерно до 80 градусов и досушивают грибы тоже с приоткрытой дверцей. На этом этапе нужно следить, чтобы опята не сгорели, регулярно переворачивать их и вынимать уже высушенные.

Опята для сушки отбирают крепкие и здоровые. Мелкие грибы можно сушить целиком, а у крупных экземпляров лучше отделить шляпку от ножки и разрезать их на несколько частей.

Внимание! Перед сушкой не моют грибы, а лишь счищают с них при необходимости грязь либо протирают увлажненной салфеткой. Чтобы они были более чистыми, нужно очищать их от песка и мусора сразу, как они сорваны в лесу, и укладывать в корзину шляпками вниз.

Как мариновать опята?

Чтобы заготовить опята на зиму, их можно и замариновать. Это тоже достаточно популярный способ. Существуют различные рецепты маринования грибов.

Для одного из несложных в исполнении вариантов понадобятся около 3 л грибов, 1 л воды, 2 ч.л. уксусной кислоты, 3 ч.л. сахара, 2 ст.л. соли, 2 ст.л. растительного масла, 2 лавровых листа, по 5 горошин черного и душистого перца, 5 штучек гвоздики, 5 зубчиков чеснока.

Приготовление:

• очищенные и вымытые грибочки поместить в емкость, залив водой. Через 10 минут, как закипит, вылить эту воду, проварить в новой 20 минут, потом откинуть грибы на дуршлаг;

Маринованные опята

• чтобы приготовить рассол, налить в емкость 1 л воды, бросить туда соль, сахарный песок, лавровый лист, черный и душистый перец, гвоздику, чеснок. После закипания подержать 10 минут;
• выложить грибы в рассол, варить около 15-20 минут, затем выключить огонь, добавить уксусную кислоту;
• опята горячими выложить в простерилизованные банки, залить рассолом. Сверху налить для длительности хранения предварительно прокипяченное растительное масло, закрутить простерилизованными крышками, укутать чем-то теплым и держать так до полного остывания.

Совет. При закрутке банок с грибами в домашних условиях существует некоторый риск развития ботулизма. Поэтому можно закрывать банки не жестяными, а капроновыми крышками, предварительно прокипяченными, и держать затем заготовки в холоде.

А как заготовить на зимний период опята без уксуса?

Не все любят грибы в маринованном виде. К тому же, для использования в приготовлении многих блюд такой вариант заготовки просто не подходит. Но существуют и другие способы заготовить опята на зиму, где уксус не требуется. Грибы можно засолить или заморозить, а также сделать из них икру.

Один из получивших распространение в последнее время способов заготовки опят на зимний период – это замораживание. Грибы можно заморозить:

• свежими – опята промыть, крупные экземпляры порезать, подсушить на полотенце, выложить на пластиковый поддон или пакет в 1 слой и убрать в морозилку, установив режим глубокой заморозки, если он есть. Когда грибы заморозятся, расфасовать их по полиэтиленовым пакетам, лучше порционно;
• в отварном виде – подготовленные опята положить в кастрюлю с налитой водой, довести до кипения, поварить 5-10 минут. Затем достать грибы шумовкой, поставить их вариться в новую воду до готовности. После вынуть опята и подсушить на полотенце. Как они остынут, разложить их по пластиковым контейнерам, поставив их в морозилку;
• жареными – промыть грибы в воде, дать ей стечь, обжарить без масла, пока не уйдет влага. Затем добавить растительное масло, обжарить до готовности, после чего выложить их на дуршлаг. Когда масло стечет и грибы остынут, переложить их в контейнеры, убрать в морозильную камеру.

Заготовка опят без уксуса

Хороша зимой и икра из грибочков. Для 4 л опят нужно взять 2 репчатого лука, 4 зубчика чеснока, полстакана растительного масла, соль и черный перец по вкусу.

Приготовление:

• почищенные и помытые грибы отварить, слив первую воду через 10 минут от закипания. Залить новой водой, поварить еще 10-15 минут;
• слить воду, подождать, пока опята остынут, после чего пропустить через мясорубку;
• нарезать лук, обжарить его, чтобы стал золотистым;
• добавить к луку грибы, прокрученные на мясорубке;
• тушить 30 минут на небольшом огне, затем добавить соль, перец, измельченный чеснок. Перемешать, еще подержать на огне несколько минут;
• выложить горячим в простерилизованную банку, налив поверх немного растительного масла, предварительно прокипяченного;
• закрыть простерилизованной крышкой. Когда остынет, убрать на холод для хранения.

Как солить опята?

Можно всю зиму лакомиться грибами, если засолить их. Делают это разными способами:

• засолка предварительно отваренных грибов;
• сначала вымачивают, а потом засаливают;
• сразу ставят на засолку без отваривания и вымачивания.

Какой из способов выбрать, зависит от предпочтений человека и устоявшихся привычек. Если засолить предварительно отваренные грибы, то они готовы к употреблению уже через несколько дней. Когда же на засолку ставят вымоченные или свежие опята, то готовность их наступит позже, лишь через 1,5-2 месяца.

Соленые опята в банках

Рецептов для засолки грибов тоже достаточно много. Для примера можно рассмотреть вариант с предварительным вымачиванием. На 5 кг опят потребуется 200 г соли, по 5 лавровых листов и зонтиков укропа, 10 горошин черного перца, 10 зубчиков чеснока, корни хрена по вкусу, листья черной смородины.

Приготовление:

• выложить очищенные и промытые опята в емкость, залить водой. В течение 3-х дней держать для вымачивания, каждый день промывая грибочки и заменяя воду на свежую;
• положить в подобранную емкость грибы слоями, посыпав каждый солью, переложив их специями, порезанным чесноком, натертым корнем хрена;
• на последний слой опят уложить листья черной смородины и прикрыть сверху марлей, сложенной в несколько слоев. Поверх положить деревянный круг, на него гнет. Убрать емкость с грибами для просаливания в прохладу на 1,5-2 месяца.

Приходя с грибной охоты с хорошей добычей, не стоит забывать и о заготовке опят впрок. Можно воспользоваться одним из способов, чтобы заготовить их на зиму, или несколькими разными, чтобы было разнообразие в выборе.

Маринованные опята: видео

Заготовка опят на зиму: фото

Рецепты приготовления маринованных опят – Как заготовить на зиму?

Существует множество рецептов, позволяющих замариновать опята, отличающихся друг от друга различным набором пряностей и дополнительных ингредиентов. Однако все эти рецепты, по которым готовятся маринованные опята, делятся на два типа: приготовленные холодным и горячим способом.

Содержание материала

Горячий способ

Горячий способ приготовления опят в основном используется для закатки небольшого количества грибов. Консервирование опят по представленной рецептуре предполагает наличие следующих ингредиентов:

• 1 килограмм грибов;
• 0.15 л подсолнечного масла;
• 6 щепоток соли;
• 30 мл уксуса;
• 1 ст. ложка сахарного песка;
• небольшое количество чесночных долек;
• 2 горошка перца.

Способ приготовления:

• 1. Опята чистят, моют, отделяют от шляпок ножки.
  2. Далее грибные шляпки замачивают на два часа в прохладной воде. Подобная процедура требуется для того, чтобы полностью избавиться от мошек, червей и грязи. После замачивания опята промывают холодной водой.
  3. Следом грибные шляпки перекладывают в емкость для варки, заливают водой. После того как жидкость закипит, грибные кусочки варят еще приблизительно 3 минуты и снимают с плиты. Продукт перекладывают на сито так, чтобы получившийся отвар остался в кастрюле.
  4. В оставшийся отвар добавляется соль, уксус, сахарный песок, перец горошком и масло. Все перемешивается.
  5. Шляпки перекладывают обратно в маринад и кипятят еще 3 минуты.
  6. Очищенные чесночные дольки раскладывают по заранее стерилизованным стеклянным емкостям, на них перекладывают грибные шляпки и заливают маринадом. Банки закручивают прокипяченными крышками.
  7. На емкость с кипящей водой устанавливается специальная подставка, на нее ставят заготовки в банках, перевернутые крышкой вниз. Стерилизация длится 30-60 минут в зависимости от размера банки.

Такой рецепт подходит для быстрого приготовления опят. При желании из него можно исключить уксус, но тогда срок хранения заготовки немного сократится.

Рецепт с корицей

Для того чтобы получить особый пряный вкус грибов, в них следует добавить небольшое количество корицы.

Ингредиенты:

• 2 килограмма опят;
• 4 стручка корицы;
• 1 литр воды;
• 7 горошин перца;
• 2 ст. ложки сахара;
• 4 гвоздичных бутона;
• 3 лавровых листка;
• 4 десертные ложки сахара;
• 3 десертные ложки уксусной эссенции.

Консервированные грибы с корицей готовят по такому рецепту:

• 1. Грибные ножки отделяют от шляпок, все чистится, промывается под струей крановой воды.
  2. Вода ставится на плиту и доводится до кипения.
  3. В только что вскипевшую воду погружают все компоненты за исключением уксуса. Кипят на протяжении 5 минут. После этого заливается уксус, все перемешивается и доводится до кипения.
  4. Грибы кипятят еще 10 минут. Затем отвар сливается в отдельную емкость, в кастрюлю наливается новая подсоленная вода, в которую погружают грибные ножки и шапочки. Варится блюдо еще 40-60 минут.
  5. Жидкость сливается, а грибы остужаются, раскладываются по стеклянным банкам, заливаются слитым маринадом и закатываются крышкой.

Охлаждать банки необходимо в перевернутом состоянии, при этом закутав их теплым полотенцем или одеялом.

Засолка опят

Приготовить хрустящие опята в домашних условиях можно, замариновав их в огуречном рассоле. Для этого понадобится:

• 1 килограмма свежих опят;
• 0,5 литра рассола от соленых огурцов;
• 1 лавровый лист;
• 30 грамм соли;
• 1 укропный зонтик;
• 1 горошек перца;
• 1 гвоздика.

Пошаговый процесс:

• 1. Опята очищают, промывают под проточной водой, перекладывают в кастрюлю, заливают водой и солят из расчета 10 г соли на 1 литр жидкости.
  2. Кастрюля устанавливается на огонь, все варится до закипания.
  3. Затем вода полностью сливается, а грибы промываются чистой водой.
  4. Кастрюля с главным ингредиентом снова наполняется прохладной водой, ставится на конфорку. После закипания воды продукт варится на протяжении 40 минут. Потом отвар сливается, а опята остужаются.
  5. Дно кастрюли для засолки покрывают чесноком, лавровым листом и остальными специями.
  6. Затем на них укладывают грибы, солят.
  7. В кастрюлю наливается огуречный рассол.
  8. Кастрюля переносится в прохладное место. Грибы покрываются марлей, на них устанавливается гнет на 5 суток.
  9. После этого времени продукт можно раскладывать по стеклянным емкостям и закатывать.

Употреблять приготовленные по этому рецепту опята можно спустя 2-3 недели.

Маринованные опята по-домашнему (видео)

Холодный способ

Холодный способ консервирования грибов в основном применяется, когда необходимо обработать большое количество опят. Для того чтобы посолить грибы на зиму холодным методом, необходимы следующие продукты:

• 5 килограмм свежих опят;
• 0.2 килограмма поваренной соли;
• 10 чесночных зубков;
• 6 лавровых листов;
• 6 укропных зонтиков;
• 1 корень хрена;
• немного смородиновых и вишневых листьев;
• 12 горошин черного перца.

Пошаговый способ приготовления:

• 1. Грибыт тщательно перебрать, промыть.
  2. Затем чистые опята выкладывают в кастрюлю или таз для засолки, заливают водой. В таком состоянии грибы вымачивают в течение 2-3 суток. Ежедневно воду необходимо заменять свежей, тщательно споласкивая грибы перед этим.
  3. Корень хрена натирают на терке, а чеснок режут кусочками.
  4. Вымоченные грибы раскладывают по подходящим емкостям слоями. Каждый грибной слой присыпают хреном, чесноком, специями и солью.
  5. Когда емкость будет практически полной, грибы накрывают сложенной в несколько слоев марлей и ставят под гнет для того, чтобы засолить даже тот слой, который оказался в само низу.
  6. В таком состоянии продукт выдерживается 2 месяца.

Такое соление позволяет спустя 2 месяца получить вкусные и хрустящие опята, которые станут украшением будничного и праздничного стола.

Осенние рецепты с лимонной кислотой

Существует несколько рецептов приготовления маринованных опят с лимонной кислотой, каждый из которых отличается различными пропорциями ингредиентов или составом.

С добавлением корицы

Чтобы вкусно приготовить осенние грибы на зиму, необходимо:

• 1 килограмм опят;
• 0.25 литра 6% уксуса;
• 2 ст. ложки белого сахара;
• 7 горошин перца;
• 0.4 литра очищенной воды;
• лавровый листок;
• половина десертной ложки лимонной кислоты;
• щепотка корицы молотой;
• две щепотки соли.

Приготовление:

1. Первым делом готовится маринадная основа. Для этого требуется в посуду, покрытую эмалью, влить воду, уксус, всыпать соль, все перемешать и вскипятить.
2. В это время очищают и промывают грибные шапочки и ножки.
3. Затем в маринад опускают грибные кусочки, которые следует варить на медленном огне до их полной готовности. Готовность продукта можно определить по опустившимся на дно опятам и прозрачному маринаду. Во время варки обязательно следует удалять пену.
4. В полученный маринад добавляют все оставшиеся специи, все перемешивают и снова доводят до кипения.
5. Затем грибные ножки и шляпки раскладывают по банкам, прикрывают крышками и ставят стерилизоваться. После этого этапа заготовку необходимо закатать.

Стерилизация литровых банок должна длиться на протяжении 30 минут, а пол литровых – 20 минут.

С корицей и гвоздикой

Для маринадной основы потребуется:

• 0,5 литра воды;
• 4 щепотки лимонной кислоты;
• 1 десертная ложка соли;
• щепотка корицы;
• 1 гвоздичный бутон;
• 3 ст. ложки сахара;
• 7 горошин перца;
• 5 ст. ложек 6% уксуса.

Для варки необходимо:

• 1 килограмм опят;
• 1 литр воды;
• 50 грамм соли;
• 2 грамма лимонной кислоты.

Технология быстрого приготовления:

• 1. На огонь ставится вода для отвара и доводится до кипения, в нее всыпается соль и лимонная кислота.
  2. В жидкость выкладываются очищенные опята. Продукт варится до полной готовности. При этом регулярно следует удалять образующуюся пену.
  3. Отвар сливается, грибы раскладываются по банкам.
  4. В это время доводится до кипения вода для маринада, в нее всыпается соль, сахарный песок, лимонная кислота и остальные специи, вливается уксус. Все перемешивается и доводится до кипения.
  5. Полученным горячим маринадом заливаются грибы в банках. Емкости прикрываются крышками и ставятся стерилизоваться на 40 минут.
  6. После этого банки закатываются крышками.

Во время приготовления опят необходимо четко следить за временем их варки, это позволит получить сочную и хрустящую закуску, обладающую непревзойденным вкусом и ароматом. Результат оценят не только члены семьи, но и все приглашенные на застолье гости.

Маринованные опята на зиму (видео)

Рецепт маринованных опят на зиму в банках с уксусом 70

рецепты на зиму с уксусом, в банках без стерилизации, как мариновать грибы в литровой таре, сколько надо эссенции на 1 литр, вкусные способы

Вкусные и пикантные маринованные опята смогут не просто внести разнообразие в каждодневный и праздничный рацион любой домохозяйки, но и насытить витаминами и полезными веществами всех домочадцев в холодное время года. Из существующего множества рецептов маринованных опят на зиму с уксусом – наилучшим хранителем всех заготовок – каждый сможет выбрать для себя наиболее подходящий.

Содержание статьи

Особенности маринования опят

Прежде чем замариновать грибы, их необходимо отварить. По времени этот процесс занимает 30-45 минут.

Чтобы на выходе получился вкусный и качественный продукт, опытные кулинары придерживаются определенной технологии приготовления грибов:

1. Отваривают опята в эмалированной кастрюльке, не позднее двух дней с момента их сбора.
2. В 1 л воды растворяют 1 ст. ложку соли (с горкой).
3. Очищенные и промытые грибы засыпают исключительно в кипящую воду.
4. В процессе отваривания образующуюся на поверхности пенку снимают ложкой.
5. Через пять минут с начала готовки жидкость сливают.
6. Грибы заливают холодной водой и после закипания проваривают еще около получаса.

Нужное количество маринада определяет сам рецепт. Ориентировочно на литровую банку берется стакан маринада, который может быть приготовлен двумя способами:

1. Холодный способ приготовления – варка маринада отдельно от опят. На выходе они в получившейся прозрачной маринадной заливке выглядят аппетитнее.
2. Горячий способ – совместная варка маринада и грибов. В итоге получается мутная и тягучая консистенция заливки с выраженным грибным ароматом.

Важно! Оба метода подразумевают 10-минутную варку.

Подготовка к приготовлению

Рецептов того, как мариновать грибы на зиму в банках, много, но их объединяют базовые правила подбора посуды, специй и ингредиентов.

Подбор банок

Для длительной сохранности грибов отобранные для консервации баночки моют и стерилизуют. Закатывать продукт лучше жестяными крышками. Опята, закрытые пластмассовыми крышками, при хранении вне холодильника могут испортиться и навредить здоровью домочадцев.

Подготовка ингредиентов

Любой рецепт маринования опят с уксусом включает в себя наличие базовых компонентов. Перед варкой грибочков необходимо подготовить:

• воду – желательно очищенную;
• соль – не йодированную. Обычно в маринад для опят на 1 литр воды с уксусом кладется 1 ст. ложка соли с горкой;
• сахарный песок;
• специи – на любителя;
• уксус – эссенцию, столовый или натуральный.

Маринадная заливка может быть острой, сладкой, кисловатой – все зависит от предпочтений и вкуса домочадцев.

Какой уксус выбрать

Многие хозяйки задаются вопросом о том, как закрыть на зиму опята, чтобы консервация не испортилась и как можно дольше сохранилась. Уксус – вот основной ингредиент, предохраняющий грибную закуску от преждевременной порчи.

От крепости этого компонента, его концентрации будет зависеть не только сохранность консервации, но и ее вкус.

Уксусная эссенция

Многие рецепты приготовления опят на зиму предполагают использование уксусной эссенции. Ориентировочно на один литр воды берется 1 ст. ложка 70-процентного уксуса.

Столовый

Если рецепт предполагает консервирование со столовым уксусом, то, в отличие от маринования грибов с уксусом 70%, на то же количество воды вливается около 10 ст. ложек.

Натуральный

Для предотвращения специфического запаха от уксуса многие домохозяйки при консервации опят используют так называемый натуральный продукт, например, яблочный или виноградный уксус.

Приготовление маринада

Вкусовые качества грибной консервации зависят от соблюдений основополагающих правил готовки. В кулинарной практике существует общий принцип варки маринада, который включает следующие действия:

1. В кипящую воду добавляют необходимые ингредиенты: сахарный песок, соль, душистый перец.
2. Варку маринада продолжают до полного растворения сахара и соли.
3. Готовую заливку процеживают через марлю и приправляют нужными компонентами (уксусом, специями), а затем подвергают еще 5-минутной варке.

Важно! Несмотря на существование общего принципа изготовления маринада, в процессе его готовки все же необходимо придерживаться норм, указанных в рецепте.

Пошаговые рецепты маринования опят с уксусом

Среди большого разнообразия способов маринования опят с уксусом на зимний период каждый любитель грибов сможет найти подходящий пошаговый рецепт согласно своим предпочтениям.

Без стерилизации

Приготовить опята на зиму можно просто и быстро – без стерилизации баночек.

Ингредиенты:

• вода – 700 мл;
• соль – 30 г;
• уксус (9%) – 0,5 ст.;
• чеснок – 1 небольшая головка;
• перец (душистый и черный) – по 8 шт.;
• лавровый лист – 4 шт.

Способ приготовления:

1. Очищенные и промытые опята отварить, откинуть на дуршлаг для стекания воды.
2. В другой емкости приготовить маринад из указанных ингредиентов.
3. Готовые грибки соединить с горячим маринадом. После 30-минутного кипячения расфасовать по баночкам, закупорить пластмассовыми крышками.

Хранить приготовленные с уксусом без стерилизации опята можно только в холодильнике не более полугода.

Хрустящие

Пикантность упругим и хрустящим грибам добавят уксус и специи.

Ингредиенты:

• свежесобранные опята – 2 кг;
• вода (очищенная) – 800 мл;
• соль – 45 г;
• уксус (столовый) – 3 ст. ложки;
• сахарный песок – 25 г;
• перец (горошком) – 5 шт.;
• гвоздика – 2 шт.

Способ приготовления:

1. Промытые и отваренные в течение получаса опята откинуть на дуршлаг.
2. Приступить к приготовлению маринада. В кастрюлю влить воду, добавить соль, сахар, перец и гвоздику.
3. После закипания воды к перечисленным компонентам добавить грибы и продолжить варку на маленьком огне еще около 15 минут. Затем в кастрюлю влить уксус и в течение 5 минут варить маринад до готовности.
4. Разложить по стерилизованным банкам и закатать жестяными крышками.

Быстрый и простой способ с яблочным уксусом

Яблочный уксус придаст грибным заготовкам особый вкус и аромат.

Ингредиенты:

• опята – 3 кг;
• вода – 1,5 л;
• сахар – 100 г;
• соль – 60 г;
• яблочный уксус – 1,5 ст.;
• смородиновые и вишневые листья;
• лавровый лист – 2 шт.;
• чеснок – 1 головка;
• перец (горошком) – 6-7 шт.

Способ приготовления:

1. Опята варить в течение 40 минут, промыть водой.
2. Отдельно приготовить маринад. В указанное количество воды всыпать соль, сахар, добавить смородиновые и вишневые листья, лавровый лист и на небольшом огне довести до кипения.
3. После закипания в маринад высыпать грибы и продолжить варку еще как минимум 10 минут.
4. В маринад влить яблочный уксус, перемешать и варить до полной готовности 10-12 минут.
5. В стерилизованные банки выложить перец, чеснок, грибы, залить маринадом.
6. Закрывать подобную консервацию следует жестяными крышками с использованием специального ключа.

Через 24 часа банки можно спустить в погреб или подвал.

С винным уксусом

Винный уксус, специи и пряности придадут грибам изюминку, заготовка будет особенно хороша в зимний период.

Ингредиенты:

• грибы – 1 кг;
• винный уксус – 60 мл;
• перец (горошком) – 5 шт.;
• гвоздика – 3 шт.;
• соль – 0,5 ст. ложки;
• сахар – 50 г;
• укроп – 3 зонтика;
• корица – на кончике ножа;
• чеснок – 2 зубчика;
• лавровый лист – 3 шт.;
• листья хрена и смородины;
• вода – 0,8 л.

Способ приготовления:

1. Подготовленные опята залить водой и в течение получаса варить, снимая с поверхности пенку.
2. Приготовить маринад: всыпать сахарный песок, лавровый лист, покрошенный мелко чеснок, гвоздику, корицу, перец, влить винный уксус. Готовить еще около 15 минут. Снять с плиты, остудить.
3. На дно стерилизованных банок уложить листики смородины и хрена, укроп. Выложить опята, залить кипящим маринадом и закрыть крышками.
4. Консервацию укутать одеялом, после остывания унести в подвал.

С корицей

Закуска из опят с палочкой корицы сделает любое торжество по-настоящему праздничным и незабываемым.

Ингредиенты:

• грибы – 2 кг;
• вода – 1 л;
• сахар – 50 г;
• соль – 30 г;
• уксус (столовый) – 75 мл;
• палочка корицы;
• перец (душистый) – 5 горошин;
• лавровый лист – 5 шт.

Способ приготовления:

1. Отваренные грибы откинуть на дуршлаг для стекания лишней жидкости.
2. Разложить опята в баночки, заранее простерилизованные.
3. В воду всыпать необходимые специи, уксус и в течение 10 минут варить на небольшом огне.
4. Кипящим маринадом залить грибы и закатать банки крышками.
5. После остывания унести заготовки в прохладное место.

С бальзамическим уксусом

Этот способ считается одним из самых удачных для маринования опят. Бальзамический уксус придает им необычный, яркий и пикантный вкус и аромат.

Ингредиенты:

• опята – 2 кг;
• вода (отфильтрованная) – 1 л;
• соль (мелкая) – 40 г;
• сахар – по вкусу;
• бальзамический уксус – 10 мл;
• перец, гвоздика, лавровый лист, корица, горчица – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Отваренные около 15 минут грибы откинуть на дуршлаг.
2. В воду добавить специи, сахар, соль, варить 10 минут. Всыпать грибы и влить уксус.
3. По истечении 15 минут опята разложить по банкам, залить маринадом и на полчаса отправить стерилизоваться.
4. Маринованный в банках продукт закупорить крышками. Хранить в погребе.

Горячим способом

Горячий способ маринования опят в значительной степени увеличит срок их хранения.

Ингредиенты:

• грибы – 2 кг;
• вода – 1 л;
• лавровый лист – 3 шт.;
• сахар – 1/3 ст.;
• гвоздика – 3 шт.;
• уксусная эссенция – 1 ст. ложка;
• соль – 40 г;
• порошок корицы – 0,5 ч. ложки.

Способ приготовления:

1. В кипящую воду всыпать специи, не считая уксуса, и продолжить варку еще около 3 минут.
2. Перед снятием с огня в маринад влить уксус и тщательно перемешать.
3. Отваренные заранее грибы откинуть на дуршлаг.
4. Оставшийся после готовки опят отвар подсолить и опустить туда грибы.
5. После закипания отвар с опятами перемешать, при необходимости снять с поверхности пенку. Осевшие на дно кастрюли грибы укажут на готовность продукта.
6. Готовые опята разложить по стерильным банкам, слить оставшуюся после варки жидкость и заполнить доверху маринадной заливкой.
7. Банки с грибами закатать жестяными крышками и отправить на хранение в прохладное помещение.

Советы по приготовлению

Приготовить опята на зиму несложно, нужно лишь следовать определенным правилам, предложенной рецептуре и советам практикующих кулинаров:

• после сбора грибы необходимо отмыть от грязи, листвы и вымочить в воде;
• мелкие опята следует мариновать в менее концентрированном уксусе – яблочном;
• для получения более нежной консервации целесообразнее ножки и шляпки грибов отделить друг от друга. Шляпки можно замариновать, а ножки – засушить;
• для предотвращения киселеобразной консистенции маринада грибы предварительно нужно проварить.

Важно! Из 800 г грибов на выходе может получиться только одна литровая баночка.

Рекомендации по хранению

В закатанных металлическими крышками стеклянных банках опята, замаринованные с уксусом, могут храниться целый год.

Самый быстрый способ закупорки банок – полиэтиленовыми крышками, но он снижает срок хранения до полугода. Опята, закатанные таким способом, рекомендовано хранить исключительно в холодильнике.

Заключение

Опята, приготовленные по всем правилам и согласно предложенной рецептуре, даже у новичка получатся вкусными и аппетитными на вид. А включенный в рецепт уксус любого вида поможет сохранить консервацию до будущего урожая.

Мама 3 детей. Готовлю на всю семью) О народной медицине узнала от бабушки. С тех пор много лет применяю сама и теперь делюсь с читателями.

prouksus.ru

Маринованные опята на зиму — простые и вкусные рецепты приготовления

И снова здравствуйте! Как и обещала, мы продолжаем с вами грибную тему, ведь рецептов заготовок на зиму большое множество. Сегодня я поделюсь некоторыми из них.

Хочется отметить, что данный вид блюда является не просто великолепной закуской, но и еще несет определенную пользу для организма.

Опята очень давно ценятся в медицине, ведь их используют в качестве натуральных антибиотиков, потому что этот вид грибов обладает противовирусными свойствами.

Опята используют при возникновении злокачественных опухолей, при кишечных заболеваниях и лечат стафилококк.

Также это лакомство содержит медь и цинк, поэтому помогает нашей кровеносной системе функционировать без проблем. Не забываем о продуктивной и нервной системе, в этом нам тоже помогут лесные грибы. А также в них большое количество фосфора, йода и калия.

Ну что же, приступаем к приготовлению хрустящих и полезных грибов. Не забывайте, что некоторые рецепты опят на зиму я уже рассказывала в одной из статей.

Как мариновать опята на зиму под металлическую крышку?

Очень здорово, что опята не требуют долгого замачивания, их стоит только хорошенько промыть и удалить весь лесной мусор. Кто-то не рекомендует мариновать опята под металлическую крышку, я же, наоборот, люблю такой способ зимней заготовки.

Нам понадобится:

• Свежие опята — 1 кг;
• Соль — 1 ст. л. ;
• Лавровый лист — 3 шт.;
• Чёрный перец — 5 горошин;
• Гвоздика — 2 шт.;
• Горчица — 1 ч. л. зёрен;
• Уксус 70%  — 1 ч. л..

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

1. Для начала, как я и говорила выше, очищаем грибы, промываем холодной водой, большие разрезаем на части.

2. В большую кастрюлю наливаем воду, на 1 кг опят — 1 литр.  Как только вода закипит, убавляем огонь, убираем пену и добавляем соль, варим 30 минут.

3. В это время простерилизуйте банки и крышки.

4. Вареные грибы выкладываем шумовкой на дуршлаг, даем стечь. Оставшийся бульон не выливаем, а только процеживаем и снова в кастрюлю, туда кладем все приправы, снова ставим на огонь.

5. После закипания бульона, выкладываем в него опята, варим 10 минут, далее добавляем уксус и варим еще 5 минут.

6. Горячее лакомство перекладываем в простерилизованные банки, добавляя маринад со специями.

7. Далее закатываем крышками, переворачиваем банки вверх дном, укрываем и оставляем до полного остывания.

8. Храним закуску либо в холодильнике, либо при комнатной температуре.

Срок хранения под металлической крышкой опят на зиму увеличивается!!

Вкусный рецепт маринованных опят с маслом

Эх..как же хороши опята холодной зимой да с картошечкой вприкуску, прямо так и захотелось отведать мне это блюдо  🙂 Придется наверное не дожидаться зимы, а слопать одну баночку сейчас 😀

Нам понадобится:

• Опята – 2 кг;
• Вода – 600 мл;
• Сахар – 1,5 ст. л.;
• Соль – 2 с. л.;
• Чеснок – 8 долек;
• Уксус 9% — 2 ст. л.;
• Гвоздика – 1 бутон;
• Перец чёрный и белый горошком – по 2 шт..

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

1. Очищаем, срезаем нижнюю часть ножки, промываем опята.

2. Высыпаем в кипящую подсоленную воду грибы, снимаем пенку, откидываем на дуршлаг, даем стечь воде.

3. В сухие банки уложите грибы вместе с дольками чеснока.

4. Маринад приготовьте из из воды, соли, сахара, дайте закипеть и потом добавьте все остальные пряности. Кипятим 5-7 минут, вливаем уксус и масло, кипятим ещё 3 минуты.

5. Маринадом залейте опята в банках.

6. Стерилизованными крышками накройте банки и поставьте в горячую воду на сложенное вдвое кухонное полотенце. Стерилизуем примерно 40 мин на медленном огне.

7. Закатываем, переворачиваем, утепляем в одеяло и даем остыть.

Классический рецепт маринованных опят

А следующий способ приготовления я думаю есть у любой хозяюшки, подробно описывать не буду, но предлагаю посмотреть видео кулинаров ютуба:

Отмечу, обычно классический рецепт маринования опят включает в себя следующие ингредиенты: грибы, вода, уксус столовый,  сахар, черный и душистый перцы горошком, гвоздика, лавровый лист, соль, чеснок. Ну а способ приготовления типичен с предыдущими.

Опята маринованные с гвоздикой и уксусом

Ну и в завершении статьи хочу поделиться с вами способом закрутки опят с гвоздикой, получается очень ароматное и насыщенное блюдо.

Нам понадобится:

• Опята свежие  — 3 кг;
• Вода  — 500 мл;
• Уксус 9% — 2 ст. л.;
• Соль — 1 ст. л.;
• Сахар  — 25 гр.;
• Гвоздика  — 1 ч. л.;
• Перец душистый горошком  — 1 ч. л.;
• Перец черный горошком  — 1 ч. л.;
• Кислота лимонная  — по вкусу.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

1. Уберите весь мусор и промойте водой грибы.

2. Варите опята в воде 45 минут.

3. Далее откиньте опята на дуршлаг.

4. Разложите их по стерилизованным банкам, они должны занимать примерно 2/3 объема банки. Приготовьте  маринад из воды, соли, сахара и специй, в конце добавьте укус и лимонную кислоту. Приготовленным маринадом заполняем банки полностью.

5. На дно кастрюли положите полотенце, выставите на него банки, прикрыв их крышками и залейте водой, она должна доставать банкам до горлышка. Простерилизуйте  35 минут для пол литровых и 45 минут для литровых банок.

6. После стерилизации закатайте банки, переверните их дном вверх и оставьте остывать. Уберите грибы в темное прохладное место на хранение.

На этом все секреты приготовления вкусных опят подошли к концу. Может быть вы еще знаете интересные способы заготовок, тогда скорее делитесь в комментариях, буду благодарна. Всем спасибо за внимание, пока, пока!! 😉

karamellka.ru

самый вкусный рецепт, с уксусом, на зиму, в банках, без стерилизации, без закатки

Осенний лесной урожай приятно и вкусно съесть не только в сезон, но и зимой. Сделать вкусные заготовки можно множеством способов с разными ингредиентами. Маринованные опята готовят с уксусом и без него, со специями, квасят с другими овощами. Такие заготовки всю зиму сохраняют хороший вкус и полезные свойства.

Рецепты маринованных опят на зиму

Долгой подготовки к засолке грибной продукт не требует. Можно просто вымочить их несколько минут в воде, чтобы смыть лесной мусор со шляпки. Чтобы блюдо получилось мягким, удаляют ножки. Отрезанную часть можно засушить и оставить для приготовления вкусных и наваристых грибных супов. Но обычно небольшие грибочки солят целиком.

Маринованные опята рецепт на зиму с уксусом

С приготовлением вкусных закруток по этому рецепту трудностей не возникнет. Это один из самых популярных способов засолить урожай на зиму.

Для этого рецепта заготовок маринованных опят с 9% уксусом берут простые продукты:

• грибы – 1 кг;
• уксус столовый (9%) – 150 мл;
• вода – 1000 мл;
• соль – 20 г или 1 неполная ст. л.;
• сахар – 40 г или 2 ст. л. без горки;
• цветы гвоздичного дерева – 3-4 шт.;
• черный перец горошком – 5-6 шт.;
• листик лавра;
• мускатный орех – по желанию.

Для этого рецепта маринованных опят берут осенние грибы небольшого размера. Их важно хорошо обмыть под проточной водой несколько раз, а затем отправить на плиту. В воду перед варкой добавляют соль и перемешивают до полного ее растворения. Грибочки варят до готовности. В процессе варки может появляться пена, ее удаляют шумовкой.

Важно! Проверить готовность грибов просто: если они не всплывают и опустились на дно кастрюли, значит время термической обработки закончено.

Приготовление маринада:

1. Приправы и пряности кладут в 1000 мл чистой воды.
2. Ароматную жидкость отправляют на плиту и ждут ее закипания.
3. К тому моменту, как сварится до полной готовности грибная масса, маринад не должен остыть.
4. В кипящую жидкость добавляют подготовленные грибы и проваривают не менее 15 минут.
5. Позже их раскладывают по банкам, закрывают полиэтиленовыми крышками, убирают заготовки в холодильник.

Пряные и вкусные, маринованные соленья на зиму готовы.

Ознакомиться, как мариновать опята по классическому рецепту, можно в следующем видео: 

Маринованные опята на зиму в банках

Такой способ приготовления немного отличается от предыдущего. Для рецепта берут другие специи. Чтобы заготовка долго оставалась вкусной, маринованные опята впрок на зиму готовят с добавлением уксуса (70%).

Для маринования понадобятся такие продукты:

• осенние мелкие грибочки – 2-2,5 кг;
• вода отфильтрованная – 500 мл;
• соль столовая – 20 г;
• сахар-песок – 10 г;
• зубчики чеснока – 2-3 шт.;
• 1 зонтик укропа;
• черный перец – 3 горошины;
• эссенция уксусная – 5 мл.

Важно! Чтобы на выходе продукт по этому рецепту получился вкусным, берут свежесобранные грибы небольшого размера.

Их необходимо перебрать, тщательно промыть и наполовину срезать ножки. Подготовленные грибы складывают в кастрюлю подходящего размера, добавляют воду, ставят на плиту и ждут закипания. Во время процесса варки может образовываться мутная пена, ее обязательно снимают. Продукт варят до полной готовности не более получаса.

Приготовление вкусной грибной закуски:

1. Все специи и приправы, кроме эссенции, складывают в кастрюльку, доливают воду и отправляют варить.
2. Как только появятся пузырьки, в горячий рассол добавляют сваренные грибы.
3. Томят полчаса, убавив огонь.
4. После в грибную смесь добавляют уксусную эссенцию.

Готовую грибную массу накладывают в бутыли, не доходя до горлышка 5 см. Сверху заливают рассолом, полностью заполняя банки, закатывают. Пикантная маринованная закуска из опят по рецепту на 1 литр воды готова.

Простой рецепт приготовления маринованных опят

Соленья этим несложным способом готовят в течение 40 минут. Они получаются вкусными и плотными, благодаря непродолжительной термической обработке. А худеющие люди могут не мучиться вопросом: сколько калорий в маринованных грибах опятах – всего лишь 23 ккал на 100 г.

Основной ингредиент необходим в количестве 1 кг, дополнительные:

• вода комнатной температуры – 1 стакан;
• поваренная соль, уксус (9%), сахарный песок – по 20 г;
• 2 листа лавра;
• горошек черного перца, укроп, петрушка – по вкусу.

Сначала готовят рассол: в воду добавляют все специи, в том числе и уксус. Сыпучие ингредиенты желательно тщательно растворить.

Как замариновать грибы просто и быстро:

1. Их тщательно моют, чистят, ножки наполовину обрезают и опускают в подготовленный рассол.
2. Кастрюлю с пряной грибной смесью отправляют на плиту, дают закипеть и продолжают варить на среднем огне полчаса.
3. Ждут пока соленья остынут, после отправляют в холодильник на несколько часов настаиваться.

Позже жидкость можно слить, грибную массу заправить маслом и подать на стол. Чтобы закуска была вкусней, добавляют лук, нарезанный полукольцами.

Маринованные опята самый вкусный рецепт

Вкусные соленья получаются с добавлением различных пряных специй. Готовят ароматные маринованные опята с корицей на зиму по следующему рецепту.

Необходимые ингредиенты:

• грибы среднего размера – 4 кг;
• вода комнатной температуры – 1000 мл;
• соль столовая – 40 г;
• сахарный песок – 20 г;
• цветы гвоздичного дерева, лавровый лист – каждого 3 шт.;
• ямайский перец – по вкусу;
• коричная палочка – 1 шт. или пакетик с порошком 10 г;
• листья брусники – 5 шт.;
• уксус бальзамический – половина граненого стакана (175-150 мл).

Грибы необходимо подготовить: перебрать, очистить, тщательно промыть в 2-3 водах. Затем закладывают их в эмалированную кастрюлю, добавляют воду и оставляют на плите на среднем огне. Далее в пошаговом рецепте подробно о том, сколько нужно варить опята перед маринованием.

Процесс приготовления вкусных грибных солений:

1. Как только вода закипит, снимают пену и варят смесь еще 5 минут.
2. Затем жидкость сливают и заливают грибы холодной чистой водой.
3. Кастрюлю отправляют на плиту, жидкость должна закипеть, после соленья варят еще 20 минут. Если пена снова появляется, ее снимают.
4. Готовый продукт сцеживают от жидкости через дуршлаг.
5. После соль и сахар размешивают в воде, кипятят – это будущий маринад. Смесь следует немного остудить и добавить в нее уксус.
6. Пока маринад остывает, стерилизуют банки. Подготовленную тару заполняют грибами чуть больше половины, добавляют в каждую емкость пряности.
7. После заливают маринадом, не доходя до горлышка 2 см, накрывают металлическими крышками и кипятят тару с содержимым в течение 20 минут.

Готовый продукт закатывают крышками, переворачивают и укутывают. Через 12 часов вкусные маринованные соленья отправляют в кладовую.

На фото представлено, как можно укладывать в банке специи и маринованные опята:

Маринованные опята на зиму рецепт без стерилизации

Зачастую этот процесс хозяйки считают долгим и хлопотным, поэтому предпочитают солить грибы на зиму быстро. Если такую вкусную закуску готовят не для длительного хранения, ошпаривать банки кипятком не стоит.

В этом рецепте важно правильно сделать вкусный маринад для грибов опят. Для начала подготавливают 2 кг небольших свежесобранных грибов. Их перебирают, моют, наполовину удаляют ножку. После опускают в воду с добавлением соли и дают настояться полчаса.

Ингредиенты для маринада:

• отфильтрованная вода – 1000 мл;
• сахарный песок – 40 г;
• соль столовая– 20 г;
• перец горошком, листья лавра – по вкусу;
• уксус (9%) – половина стакана.

Подсоленную воду, в которой замачивали грибную массу, сливают. После грибы погружают в кастрюлю, наполненную водой, отправляют на плиту.

Процесс приготовления:

1. Варят грибную массу в течение получаса. По мере образования пенки, ее снимают. Через 30 минут грибы достают шумовкой и приступают к приготовлению маринада. Для этого сыпучие ингредиенты и уксус растворяют в миске с водой (1000 мл).
2. Грибы выкладывают в кастрюлю, сверху добавляют специи, заливают все это подготовленным маринадом.
3. Емкость с ароматной смесью ставят на плиту, ждут закипания. Затем варят час, помешивая.

Готовый продукт распределяют по банкам нужного размера, добавляют маринад (90-100 Сᵒ) и оставляют остывать.

Важно знать, через какой промежуток времени можно есть маринованные без стерилизации опята: на следующий день вкусная грибная закуска будет готова.

Опята, маринованные на зиму под металлическую крышку

Довольно просто, в соответствии с этим рецептом грибы заготовить впрок, не стерилизуя их. Но закупоривают обычными крышками для закруток. Так продукт можно сохранить в течение полугода.

На 1 кг опят и 0,5 л воды понадобятся следующие специи:

• 1 большая чесночная головка;
• столовый уксус половина стакана;
• соль – 30 г
• сахар – 15 г;
• душистый и черный молотый перцы – по 5 г;
• лист лавра – 4 шт.

Для этого рецепта подойдут крупные опята, их можно мариновать так же, как и мелкие. Их перебирают, тщательно моют. После добавляют воду комнатной температуры, кипятят и продолжают варить 30 минут, обязательно снимая пенку.

Процесс приготовления вкусной грибной закуски:

1. Проваренные грибы процеживают и оставляют на время, чтобы стекла лишняя вода.
2. В это время готовят маринад: сухие ингредиенты растворяют в воде вместе со специями. Чеснок и уксус не кладут.
3. Ждут закипания рассола, добавляют его к грибам и томят 30 минут, помешивая.
4. После доливают порцию уксуса и добавляют мелко измельченный чеснок.
5. Грибную смесь продолжают варить, убавив огонь и помешивая, примерно 20 минут.

Готовый продукт раскладывают в чистую тару, добавляют горячий рассол и закатывают, переворачивают и укутывают теплой тканью. Через сутки вкусные соленья можно убирать в кладовую.

Маринованные опята быстрого приготовления за 15 минут

В этих заготовках дополнительным ингредиентом выступает чеснок и растительное масло. Но вкусно замариновать получится только отварные опята, далее о том, как это сделать правильно.

Ингредиенты:

• очищенная вода – 500 мл;
• растительное рафинированное масло – 200 мл;
• столовый уксус (9%) – половина стакана;
• чеснок – 1 средняя головка;
• соль – 8 г;
• сахар – 20 г;
• семена укропа – 5 г;
• лист лавра – 5 шт.;
• черный перец горошком – 5 г.

Для начала грибы (1-1,5 кг) варят 15 минут, параллельно готовят заливку.

Способ приготовления по рецепту:

1. Все ингредиенты добавляют в воду, перемешивают. После вводят измельченный чеснок и масло.
2. Отварные грибы погружают в ароматную жидкость и отправляют на печь.
3. Отваривают их не более 20 минут.

Достают шумовкой, остужают и отправляют в холодильник на хранение. Быструю и вкусную маринованную грибную нарезку пробуют через пару часов. Ее едят как салат с маслом или готовят вкусный суп из маринованных по этому рецепту опят, как на фото:

Как замариновать замороженные опята

Замороженный грибной продукт довольно просто приготовить. Спустя несколько часов, соленья можно подавать к столу. Приготавливая замороженные на зиму опята по этому рецепту, получают хрустящую, маринованную, вкусную закуску.

Необходимые продукты:

• замороженные грибы – 0,7-0,8 кг;
• очищенная вода – 0,6 л;
• перец черный горошком – 5 г;
• гвоздика – 12 шт.;
• уксусная эссенция (70%) – 5 г;
• поваренная соль – 15 г.

Перед приготовлением продукт не размораживают, опускают его в кипяток прямо из морозильной камеры.

Далее маринуют таким образом:

1. В кипящую воду добавляют все составляющие согласно рецепту, кроме уксуса, хорошо перемешивают грибную смесь.
2. 20 минут смесь кипятят, убавив огонь.
3. Уксус вводят за 5 минут до готовности.
4. Готовый продукт снимают с огня, остужают.

По прошествии 3-х часов вкусный грибной гарнир подают к столу. Это тот рецепт, как замариновать опята быстро к столу.

Маринованные опята без уксуса

Часто в маринадах вместо уксуса используют лимонную кислоту, и в этом рецепте тоже. Это ничуть не испортит вкус солений. Заготовить их легко на зиму, аппетитные маринованные опята получатся, как говорят, «пальчики оближешь».

Приправы для вкусной, пикантной закуски на 1 кг отварных грибочков:

• вода – 2 стакана;
• столовая соль – 1,5 ст. л.;
• сахар-песок – 20 г;
• лимонка – 2 ч. л.

Грибы погружают в воду комнатной температуры, к ней добавляют 20 г соли. Жидкость должна закипеть. После смесь варят до готовности.

Приготовление:

1. Все специи по рецепту разводят водой.
2. Кисло-сладкую жидкость кипятят.
3. Грибы процеживают, погружают их в кипящий маринад.

Грибную массу накладывают в стерилизованную емкость, после закатывают.

Видео рецепт маринования опят в мультиварке

Для приготовления вкусной закуски по этому рецепту необходимы такие продукты:

• свежесобранные опята – 600 г;
• соль поваренная – 2 ст. л.;
• сахарный песок – 1,5 ст. л.;
• 3 чесночных зубчика;
• перцы: черный и душистый горошком, гвоздика, лист лавра – по 5 г;
• вода – 2 л;
• столовый уксус (9%) – 1 неполный стакан.

Чтобы грибная закуска в мультиварке получилась вкусной, следует четко соблюдать рекомендации повара и рецепт.

Из солений в мультиварке готовят вкусные и полезные блюда. Можно даже испечь домашнюю пиццу с маринованными опятами.

Маринуем опята горячим способом

Вкусную, грибную закуску, приготовленную подобным образом, заготавливают впрок. Также ее можно подать к столу через 2-3 дня после засолки.

Для грибов (1-1,5 кг) подготавливают такие специи:

• 1 стакан воды;
• по 30 г сахарного песка и соли;
• 30 г уксуса столового;
• по 3 шт. цветов гвоздики и черного перца горошком.

В воде с солью отваривают грибы, примерно полчаса. Затем сливают воду и оставляют на время, чтобы стекла оставшаяся жидкость.

В течение этого времени можно приготовить заливку: в теплой воде растворяют специи и приправы, кроме уксуса. Раствор ставят на плиту, дают закипеть.

Готовый продукт распределяют в чистую тару, добавляют уксус, заливают горячий маринад, не до горлышка. Банки быстро закатывают крышками и убирают в теплое место.

Маринованные опята с луком

Для осенних грибов (1-1,5 кг) подготавливают специи согласно рецепту:

• чеснок – 2-3 зубчика;
• 1 большая луковица;
• уксус столовый – 0,5 стакана;
• укроп, перец горошком, лавр – по вкусу.

Грибы промывают, крупные нарезают соломкой, складывают в эмалированную емкость, заливают водой, отправляют на печь.

Далее опята готовят в 2 этапа:

1. Сначала их варят не более четверти часа, процеживают.
2. Затем заливают водой комнатной температуры, растворяют соль 20 г. Дают смеси закипеть и продолжают варить еще примерно полчаса.
3. Лук и чеснок очищают и измельчают вместе с укропом.
4. Грибы процеживают, дают стечь лишней жидкости.
5. Вареной грибной массой наполняют кастрюлю, добавляют соль, уксус, лук полукольцами и измельченный чеснок с укропом.
6. Смесь тщательно перемешивают, накрывают блюдцем и ставят груз.

Так соленья маринуют 5 дней по рецепту. После ими заполняют стерилизованные банки и закрывают.

Заключение

Маринованные опята – это простая и вместе с тем вкусная закуска. Зимой, когда так хочется засоленных овощей, грибы станут прекрасной альтернативой. Их можно добавлять в салаты, в горячие блюда, выпечку. Для приготовления таких солений выбирают несложный рецепт по душе и наслаждаются вкусным грибным блюдом, сделанным собственноручно.

agrognom.ru

Маринованные опята. Рецепт на зиму | Екабу.ру

Всем привет в сегодняшнем рецепте, я Вам покажу как же сделать маринованные опята в домашних условиях. Это не только простой рецепт и наверное самый вкусный рецепт! Хрустящие и маленькие опята — идеальная закуска.

Лично я иногда люблю прособирать, а иногда и закусить мелкими грибочками, кстати они называются опята. Честно, для меня, сборка грибов это лишь маленькое хобби — побродить по лесу и пособирать опята, других грибов я не знаю))).
Я все же насобирал килограмм 3 опят (так называемых гвоздиков) с картошкой поесть, да и снять рецепт.
Сегодня мы будем готовить маринованные опята! Этот рецепт хорошо подходит, как и на закрутку, так и поесть сразу. Конечно, лучше будет, если они хотя бы дня 3 постоят в холодильнике, так сказать впитали в себя весь маринад.

Для приготовления нам понадобятся следующие продукты:
• свежие опята – 3кг и больше
— лучше всего маленькие, не переросшие, с толстыми ножками

На маринад (из расчета на 1литр воды)
• соль – 1ст.л.
• сахар – 1ст.л.
• уксусная кислота 70% – 1ст.л.
• лавровый лист – 2шт
• гвоздика – 3шт
• чеснок – 2 зубчика

Как приготовить маринованные опята

1. Опята надо тщательно перебрать, чтобы удалить мусор.

2. Затем хорошо промываем опята под проточной водой. Кладем в кастрюлю, заливаем холодной водой, хорошенько солим и ставим на плиту.

3. Доводим до кипения, даем покипеть 5-10 минут и обязательно сливаем первую воду, потому что она содержит все вредные вещества, которые могли быть в грибах. Ну и просто выглядит некрасиво, вся черная и грязная!

4. Снова заливаем опята чистой холодной водой и ставим на плиту. На этот раз даем им покипеть 20-30 минут, после чего откидываем их на дуршлаг.

Самое время приготовить маринад
Маринад для опят

1. Наливаем в кастрюлю холодную воду и ставим кастрюлю на плиту. Добавляем соль и сахар из расчета 1 столовая ложка соли и 1 столовая ложка сахара на 1 литр воды. Добавляем лавровый лист и несколько долек чеснока. Кидаем несколько гвоздичек.

2. После того как вода закипит, добавляем 1 столовую ложку 70% уксусной кислоты.

3. Высыпаем в кипящий маринад вареные опята.

4. Даем им немного покипеть, недолго, минут пять.

5. Снимаем кастрюлю с плиты и раскладываем опята по чистым банкам. Сразу же заливаем их почти до краев горячим маринадом.

6. Под конец наливаем в каждую банку немного растительного масла.

7. Банки закрываем крышками и отставляем в сторону, чтобы остыли. Хранить маринованные опята нужно в прохладном месте, лучше всего в холодильнике.

Всего приятного Вам.

Не пропустите:
Екабучие рецепты: Салат грибной
Екабучие рецепты: домашняя сгущенка
Рецепты от похмелья разных стран мира
8 рецептов домашнего вина из того, что растет в саду (Всего 8 фото)
Екабучие рецепты: Бефстроганов «Грибной сезон»

ekabu.ru

Маринованные опята, рецепты маринованных опят, маринованные опята на зиму

Опята – одни из самых популярных грибов среди русского населения, данные грибы растут в основном на пнях, бывает такое, что с одного пня можно снять не одно ведро грибов.  Думаю, каждый согласится со мной, что опята в приготовленном виде очень даже желанный гость на нашем семейном столе. Представьте только себе, сколько радости принесет открытая баночка маринованных опят вашим близким в холодное зимнее время. Маринованные опята готовятся практически так же, как и любой другой гриб, предназначенный к употреблению.  Но у каждой хозяйки есть свой небольшой секрет — свое дополнение к приготовлению данной закуски, поэтому сайт cookmen.ru собрал в этой статье все самые популярные рецепты приготовления маринованных опят, прочитайте их и познайте для себя что-то новое, обещаю, будет интересно.

Первый рецепт, который будет представлен — «классический» рецепт маринованных опят.

Итак, нам понадобятся такие ингредиенты:

• Грибы (свежесобранные) – 1 килограмм;
• Вода – 1 литр;
• Уксус – 1 неполная столовая ложка;
• Соль – 2 столовые ложек;
• Лист лавровый – 3 штучки;
• Сахар – 2 столовые ложки;
• Перец горошек – 4 штучки;
• Чеснок – 1 зубчик;
• Гвоздика – 4 штучки, по желанию;
• Перец душистый – 4 штучки, по желанию.

Хочу обратить ваше внимание на то, что из указанных выше продуктов получится одна порция маринованных опят – это примерно одна литровая банка.

Готовим маринованные опята

В небольшую кастрюлю наливаем воду и ставим ее на огонь, доводим воду до кипящего состояния. Когда вода закипела, бросаем в нее наши заранее вымытые и почищенные грибочки, если вы используете грибы в замороженном виде, то можно не дожидаться пока они разморозятся и готовить их такими. Варить опята будем примерно двенадцать минут в интенсивно кипящей воде. После чего, спустя некоторое время, снимаем кастрюлю с огня и сливаем воду.

Далее снова наливаем в кастрюлю с грибами литр воды и доводим до кипения, в этот раз это уже будет готовиться маринад . В кипящую воду добавляем все наши специи. Здесь есть небольшой момент, когда вы попробуете на вкус маринад, он должен быть немного солено — кисловатый и острый — это нормально, так как не забывайте, что грибы насытятся данным ароматом и будет то, что надо. Варить грибочки в данном рассоле необходимо еще примерно десять – пятнадцать минут.

Когда маринованные опята готовы, мы выкладываем грибочки в небольшую банку, сверху заливаем нашим маринадом, так чтобы он полностью покрыл все грибочки, остудим и поставим в холодильник. Спустя двенадцать часов маринованные опята будут полностью готовы к употреблению, можно смело их кушать под горячую жареную картошку или любое другое ваше любимое блюдо.

Маринованные опята на зиму

В сезон грибов в лесу часто можно встретить целые семьи, которые озабоченные поиском грибов для дальнейшего их маринования и закатывания на зиму. Как правило, чаше всего маринуют и закатывают на зиму такие всем известные грибы, которые называются – опята. Вот когда грибочки собранные и можно сказать пол — дела уже сделано, остается только вкусно приготовить их, и тут вам всегда на помощь придет сайт cookmen.ru.

Итак, давайте приступим к приготовлению.

Самые вкусные маринованные опята получаются те, которые не слишком больших размеров, поэтому первым делом мы отсортируем крупные грибы и мелкие, крупные грибочки мы пока отставим на следующее блюдо, а займемся средними и мелкими опятами.

Высыпаем грибы в достаточно большую посуду и заливаем их водой, оставим их на пол — часа пусть они немного отмокнут, так нам будет легче избавиться от характерной грязи и песка под шапкой опят.

После того как опята немного отмокли в воде нам необходимо их теперь хорошенько промыть под проточной холодной водой.

Теперь пересыпаем наши опята в кастрюлю, в которой будут готовиться грибы, заливаем водой, добавим соль, количество соли зависит от количества грибов, на один килограмм грибов примерно 1 столовую ложку соли. Варить опята будем примерно тридцать минут. Пока варятся опята, мы тем временем не теряем зря времени и приступаем к приготовлению маринада для опят. Скажу сразу, что рецепт данного маринада подходит не только для опят, но и для других видов грибов, например таких как белый гриб, лисички, подберезовики и другие. На один литр воды кладем 2 столовые ложки сахара, 1 столовую ложку соли, 6-8 ложек уксуса 9%, 1 лавровый лист, немного перца черного и душистого (горошком), все это доводим до кипения.

Вареные опята промоем в проточной воде, высыпаем в маринад и прокипятим еще 10 – 15 минут. После чего закатываем маринованные опята в стерилизованные банки и отправляем в погреб или холодильник для дальнейшего хранения.

Маринованные опята по данному рецепту получаются очень вкусными и нежными, попробуйте приготовить, уверен вы не пожалеете. Приятного аппетита!

Маринованные опята, еще рецепт

Для маринада необходимо:

• Один литр воды;
• Две столовые ложки сахара;
• Одна столовая ложка соли;
• Три бутона гвоздики;
• Пять горошин черного и душистого перца;
• Десять столовых ложек уксуса 9%;
• Один лавровый лист.

Готовим.

Хорошо промытые и очищенные опята необходимо отварить в подсоленной под свой вкус воде, примерно пятнадцать минут, или когда опята полностью все не опустятся на дно кастрюли. Пена, которая образовалась при кипении необходимо аккуратно снимать шумовкой. Готовые грибы промоем и высыпаем в маринад и варим в нем примерно еще пятнадцать минут. После чего все грибочки распределяем по стерилизованным банкам и закатываем.

Опята, маринованные без закатывания в банки

Составляющие:

• Пять килограмм грибов;
• Полтора литра воды;
• Восемь ложек 9% уксуса;
• Сто грамм сахара;
• Пятьдесят грамм растительного масла;
• Корица – по вкусу;
• Перец горошек;
• Соль по вкусу.

Приготовление:

Залейте прохладной водой предварительно очищенные опята, примерно на тридцать минут. После чего промойте грибы и засыпьте их в маринад, варите грибочки в маринаде примерно сорок минут. Далее готовые маринованные опята разложите по банкам и закройте пластиковой  крышкой, поставьте в холодильник, примерно через двенадцать часов грибочки будут полностью готовы к употреблению.

Похожие рецепты

Комментарии к посту: Маринованные опята — лучшие рецепты

cookmen.ru

Маринованные грибы на зиму — лучшие рецепты — Меню Дня

 Маринованные вешенки — одно из блюд, которые можно есть практически всегда. Но для большинства их приготовление – до сих пор тайна. И совершенно зря: их без проблем и сложностей можно замариновать в домашних условиях. Грибы можно подавать к столу сразу, а можно сохранить на зиму. Приготовленную закуску из вешенок можно пробовать уже через 24 часа после маринования. Рекомендуется точно придерживаться данной технологии маринования.

Ингредиенты

• вешенки 2 кг

• перец черный горошком 20 шт.

• гвоздика 15 шт.

• зонтики укропа  2 шт.

• стебли укропа 2 шт.

• соль 4 ст.л.

• уксус винный 2-3 ст.л.

• сахар 2 ст.л.

Приготовление

Мариновка опята. Несколько рецептов маринованных молочных грибов в домашних условиях. Правила приготовления маринада

Как мариновать молочные грибы опытные повара начали описывать в своих рецептах совсем недавно. Самые популярные — белый и черный.

Молочные грибы — вкусные и питательные грибы, которые можно найти в лесу с августа до конца сентября.

В Европе эти грибы считаются несъедобными и непригодными в пищу. Молочные грибы очень условно считаются съедобными и перед варкой подвергаются серьезной обработке из-за горького вкуса молочного сока.Молочные грибы едят по-разному: жарят с картофелем, тушат в сметанном соусе, варят, солят и маринуют. Считается, что маринованные молочные грибы намного безопаснее хранить, чем соленые.

Их содержание белка выше, чем в курином или говяжьем мясе, которое также отлично усваивается организмом. Молочные грибы также содержат витамины группы В: рибофлавин и тиамин, витамин D и аскорбиновую кислоту. Поэтому эти чудесные грибы обладают антибактериальным действием в сезон эпидемий.Эти грибы уникальны своей способностью выводить из тканей токсичные вещества и лишнюю жидкость. Благодаря благотворному влиянию молочных грибов на всю нервную систему, их рекомендуют при депрессиях, неврозах, стрессах.

Перед маринованием молочные грибы необходимо очистить от земли, листьев и насекомых.

В слегка обжаренном виде народные целители советуют употреблять 100 г в день при камнях в почках — соли мочевой кислоты разрушаются биологически активными веществами, содержащимися в молочных грибах.

Польза молочных грибов изучена и очевидна, но пациентам с желудочно-кишечным трактом и детям до 6 лет лучше воздержаться от этих лакомств. Из-за их способности накапливать в себе все вредные вещества, грибникам рекомендуется отправляться на сборы «лесных жителей» в березовых и смешанных лесах, подальше от загрязненных территорий и оживленных дорог.

Несмотря на то, что мариновать молочные грибы уже давно привыкли, в последнее время стало популярным консервировать их на зиму маринованием.Все рецепты маринованных грибов очень похожи. Вкус консервированных грибов отличается только из-за разных маринадов.

Главное, перед приготовлением их правильно обработать.

Основные виды лечения

Есть два типа обработки: холодная и горячая. Результат тот же — удаление из мякоти горечи и токсинов, но технология приготовления другая.

Все собранные грибы необходимо тщательно очистить и отмыть от песка и лесного мусора. Иногда нужно будет их хорошо замочить в соленой воде, чтобы все слипшиеся пластины открылись и избавились от скопившегося песка. После этого можно поместить их под струю воды, которая под давлением очистит пластинчатую часть гриба от песка, а поверхность шляпки — от налипшей грязи. После процесса очищения можно приступать к замачиванию.

Приправы для маринада: черный и душистый перец, гвоздика, кориандр, лавровый лист, соль.

Холодное замачивание займет больше времени, чем горячее, но впоследствии оправдает усилия: мякоть будет крепкой и упругой, а сами грибы — хрустящими.Для замачивания используйте чистую или слегка подсоленную воду, которую нужно менять несколько раз в течение дня, мыть грибы, в течение двух-трех дней. Такая обработка удаляет из мякоти всю горечь и ядовитые вещества.

Горячая обработка требует меньше времени и усилий и имеет свои преимущества. Грибы несколько раз варят около двадцати минут в подсоленной воде, после каждого раза промывают и раствор меняют на чистый.

После такого очищения от вкуса горького молочного сока и токсинов мякоть станет мягче, но вкус останется.

Вернуться к содержанию

Какие бывают виды маринадов

Многие любители грибов считают соленые грудки лучшей — их мясистая мякоть становится вкусной и хрустящей только в соленом виде. Но у маринованных молочных грибов тоже есть свои поклонники.

Перед маринованием банки необходимо простерилизовать.

Для приготовления вкусных консервированных грибов важен рецепт маринадов. Они бывают разные: острые или соленые, кислые или сладкие, кисло-сладкие или сильно острые.Любой акцент можно воплотить в вашем кулинарном творчестве.

Чтобы сделать маринад более кислым, добавьте еще лимонной кислоты или уксуса. Больше сахара, корицы или гвоздики придаст ему сладкий вкус. Для соленого варианта добавьте больше лаврового листа и соли. Острый красный или душистый перец черный или перец чили придадут маринаду пикантности.

Листья и веточки вишни или смородины могут придать атмосферу леса — в этом случае вкус и цвет рассола будут очень пикантными и необычными. В любом маринаде «королевские» молочные опята станут отличной закуской на праздничном столе в любом доме.

Вернуться к содержанию

Рецепты маринованных грибов

1. Рецепт №1, классический.

Сколько бы грибов не собрали, расчет будет производиться по весу: четыре килограмма грибов заливаются двумя литрами воды. Переложив их в большую кастрюлю, добавьте к этому количеству рассола 4 столовых ложки соли, 9-11 горошин душистого перца, 10 сушеных соцветий гвоздики, 7-9 кусочков лаврового листа. После закипания постепенно добавляется уксусная эссенция в количестве 2 столовых ложек.В этом рассоле грибы варят не менее двадцати минут, раскладывают по подготовленным после стерилизации банкам и закрывают полиэтиленовыми крышками. Перед тем, как поместить в прохладное место (погреб или подвал), дайте ему остыть в комнате. Полное маринование в банках происходит через 5 дней. Его едят в виде салатов с чесноком, луком и добавлением растительного масла.

Перед маринованием молочные грибы необходимо замочить и отварить в воде.

1. Рецепт «Проста как груша».

На 1 литр рассола для маринада потребуется:

• литр воды;
• 6 столовых ложек 9% уксуса;
• 2 столовые ложки сахарного песка;
• 2 столовые ложки соли.

Рассол рассчитан на 1 кг грибов. Грибы отваривают в кипящем маринаде 15 минут, стерильные банки с молочными грибами закатывают металлическими крышками и оставляют в прохладном месте до употребления.

1. Популярный в Польше рецепт маринованных молочных грибов с чесноком.

Рецепт консервированных молочных грибов, маринованных в чесноке, широко распространен в польской кухне. Для него используются только белые молочные грибы, чеснок, корица, смородина и листья вишни, для пикантности добавляется перец чили.

Ингредиентов для этого рецепта (рассчитано — литр воды):

В польской кухне молочные грибы часто маринуют с чесноком.

• 20 зубчиков чеснока;
• 2 столовые ложки соли;
• сахарного песка полторы столовые ложки;
• 5 горошин душистого перца;
• 9% уксус полторы чайные ложки;
• пара листьев смородины и вишни;
• 5 штук лавровых листов;
• 5-6 засушенных бутонов гвоздики.

Для маринада в воду всыпают специи, кроме уксуса, чеснока, листьев вишни и смородины. Замоченные и отварные грибы отваривают в маринаде пятнадцать минут. Стеклянные банки заранее стерилизуют, на дно кладут чеснок и фруктовые листья, уксус, выкладывают горячие грибы и все заливают рассолом. Закатавшись металлической крышкой, оставьте под одеялом до полного остывания. Если грибы не предназначены для хранения до зимы, то крышку можно не снимать.Закройте полиэтиленовой крышкой, поставьте в холодильник и — в любой момент можете наслаждаться этим лакомством. Для предотвращения появления плесени верхнюю часть грибов присыпают сухой горчицей или прикрывают листом хрена.

В солёном виде грибы не варят, а в маринаде варят, поэтому закуски безопаснее.

Основным признаком подготовки молочных грибов к засолке или маринованию является

, что их нужно вымачивать не менее суток (от 1 до 3), чтобы характерная горечь покинула их.Это настоятельно рекомендуется всем, кто часто собирает эти грибы, потому что даже если вы их несколько раз отварите, не замачивая, горечь все равно не исчезнет полностью.

Прочие особенности маринования и засолки молочных грибов:

— Для консервирования подходят любые молочные грибы, но старые молочные грибы нельзя солить и не мариновать, их можно отличить по пятнам, напоминающим ржавчину

Запрещается использовать червивые молочные грибы или грибы с насекомыми для сбора урожая

Грязь очень хорошо въедается в молочные грибы, поэтому перед замачиванием рекомендуется мыть их жесткой стороной губки для мытья посуды или другим доступным средством (зубной щеткой и т. Д.))

При замачивании грибов воду нужно менять не реже одного раза в 3-4 часа, если в комнате очень жарко, молочные грибы лучше вымачивать не более полутора суток

Стекло, эмалированная посуда без трещин и ржавчины, керамика, деревянная бочка лучше всего подходят для засолки грибов.

Если при мариновании добавить сахар, то вкус молочных грибов будет нежнее.

Как и любые другие грибы, при мариновании и мариновании молочных грибов не рекомендуется герметизировать — это значительно увеличивает риск заражения заготовки ботулизмом и отравления.

Маринованные опята хранятся дольше соленых, последние — не более шести месяцев

РЕЦЕПТЫ ОТБОРА И МАРИНОВАНИЯ ВЕСОВ

В соленом или маринованном виде молочные грибы получаются наиболее ароматными и аппетитными благодаря своей мясистой мякоти и характерному вкусу.Состав маринада может быть как минимальным (только уксус и соль), так и с дополнительными ингредиентами (листья смородины или вишни, хрен и т. Д.). Используйте те ингредиенты, которые вам больше всего знакомы, которые вы любите, и соленое или маринованное молоко вас порадует.

РЕЦЕПТ ДЛЯ ПРОСТОГО МАРИНИНГА ВЕСОВ

Вам понадобится: 1 кг молочных грибов, 1 л воды, 6 ст. уксус 9%, по 2 столовые ложки сахара и соли.

Как мариновать молочные грибы.Грибы промыть и замочить, затем залить водой, довести до кипения и варить 5-10 минут.

РЕЦЕПТ МАРИНОВАНИЯ ВЕСОВ В ПРЯНОМ СОСТОЯНИИ

Вам понадобятся: белые молочные опята, листья вишни и смородины, чеснок, маринад — на 1 литр воды 2 столовые ложки. соль и 1 ст. сахар, черный и душистый перец горошком, лавровый лист, гвоздика по 1 ч. л. на каждую банку. уксус 9%.

Как мариновать молочные грибы. Приготовьте, промойте и замочите молочные грибы, затем залейте новой водой, доведите до кипения и кипятите 10 минут, снимая пену, затем слейте воду и ополосните грибы.Все ингредиенты для маринада соединить, довести до кипения, положить грибы, проварить еще 15 минут. В чистые стерилизованные банки выложить промытые листья, нарезанный дольками чеснок, сверху выложить горячие грибы, залить уксусом, залить кипящим маринадом горлышки банок, закрыть банки отваренными крышками, укутать одеялом до они остывают, хранят при прохладной температуре.

При замачивании, как определить, готовы ли грибы к маринованию: отломить небольшой кусочек гриба и пожевать — если он не горький, то можно приступать к консервированию, «попробованный» кусок гриба нужно выплюнуть.

В следующем рецепте описана холодная засолка молочных грибов.

РЕЦЕПТ ХОЛОДНОЙ ВЕСЫ

Вам понадобится: 5 кг молочных грибов, 2 стакана соли среднего помола, листья вишни и смородины, листья и корень хрена, несколько трубок укропа без зонтиков, чеснок

Как замариновать молочные грибы холодным способом. Грибы очистить, промыть, положить в стеклянную, пластиковую или эмалированную посуду (широкую кастрюлю, таз или ведро), залить холодной проточной водой, накрыть сверху большой тарелкой и поставить на нее в качестве нагрузки банку, наполненную водой.На 3 дня поставить грибы в прохладное место, воду менять 3 раза в день, затем достать грибы. Каждую натереть солью, выложить в емкость для засолки, разложив слоями и чередуя кусочки корня хрена и чеснока, нарезать дольками. Сверху накрыть марлей, сложенной в 2-3 раза, положить на нее листья хрена, а сверху — оставшуюся зелень, по кругу поставить гнет — после того, как рассол выйдет, грибы должны полностью им накрываться. На 1 месяц отнести емкость с засоленными грибами в прохладное место, при необходимости долить рассол, иначе грибы заплесневеют.Поместите соленые грибы в стерилизованные банки, накройте крышками и храните в прохладном месте.

Резать или не резать молочные опята перед маринованием — каждый решает сам: делай так, как тебе потом будет приятнее есть мариновать.

КЛАССИЧЕСКИЙ РЕЦЕПТ РАЗГРУЗКИ

Вам понадобится: 150 г крупной соли, 5 кг грибов, 10 листов вишни и смородины, 2-3 сухих шляпки (зонтик) укропа, 2 листа хрена.

Как солить молочные грибы по традиционному рецепту. Приготовление: грибы промыть и замочить, чтобы убрать горечь. На дно блюда выложить листья смородины и вишни вместе с частью укропа, сверху выложить грибы в один ряд, на 1 кг грибов добавить 30 г соли (это 1 столовая ложка без верха). . Снова выложите грибы сверху, добавив сухой укроп и соль, так выложите все грибы.

Сверху на грибы положить листья хрена, накрыть чистой тканью, положить сверху большую плоскую посуду, поставить легкий гнет, поставить в прохладное место (холодильник, погреб или подвал), настаивать 40 дней — по истечении этого времени грибы будут готовы к употреблению.

Посолив или мариновав на зиму молочные опята осенью, вы впоследствии сможете украсить любой праздничный стол чудесной закуской!

Заготовка грибов всегда получается вкусной и пользуется большим спросом на праздничном и повседневном столе, особенно в холодное время года. Но солеными грибами никого не удивишь, они скучные. Как удивить гостей и домочадцев? Есть выход! Маринованные тоже вкусны, редки и просты в приготовлении. Тем, кто не хочет солить грибы по старинке, стоит научиться мариновать молочные опята на зиму по-разному.С этим делом справится даже начинающий мастер сковороды и кастрюли.

Сбор грибов всегда получается вкусным и очень востребованным.

Классический способ маринования грибов. Закуска получается простой, но очень вкусной и сохраняет свои свойства всю зиму при хранении в прохладном месте. Заготовка по этому рецепту готова к употреблению через 7 дней после маринования, не раньше.

Продукция:

• 4 кг грибов;
• 100 г не йодированной соли;
• 8 шт.лавр;
• 7 шт. душистый перец;
• 10 соцветий гвоздики;
• 40 мл 70% уксусной эссенции.

Процесс маринования:

1. Мои молочные грибы, чистые, замочить в 2 литрах воды с 20 граммами. поваренная соль.
2. Нарежьте подготовленные грибы, если они большие, поместите их в кастрюлю, залейте водой. После закипания варить 20 минут. удаление пены.
3. Вареное сырье закидываем на дуршлаг, промываем чистой водой.
4. Приготовление маринада. На 2 литра жидкости берем оставшуюся соль (80 гр.), Добавляем специи и лавр, доводим до кипения.
5. Опустить опята в кипящую воду на четверть часа.
6. Затем добавить уксусную кислоту, перемешать, выключить огонь.
7. Молочные опята складываем в чистые стерилизованные банки, заливаем маринадом доверху. Закатываем крышкой.
8. Тепло заворачиваем заготовку.

После полного остывания убираем на хранение.

Маринованные опята (видео)

Маринование молочных грибов с корицей

Необычный и вкусный способ приготовления молочных грибов на зиму с корицей. Закуска очень ароматная.

Продукция:

• 2 кг грибов;
• 40 гр. поваренная соль;
• 10 шт. душистый перец;
• 6 лавровых листов;
• 1 палочка корицы;
• 40 мл 9% уксусной кислоты;
• 6 гр. лимонная кислота.

Необычный и вкусный способ заготовки молочных грибов на зиму с корицей

Процесс маринования:

1. Подготавливаем сырье.Мой, чистим, сортируем, разрезаем на части.
2. Готовые грибы отварить четверть часа после закипания в подсоленной воде. Обязательно снимите образовавшуюся пену. Отправляем на дуршлаг, ждем, пока стечет вода.
3. Дожидаемся 2 л воды до кипения, добавляем лавр, перец, палочку корицы и уксус.
4. Добавить в маринад молочные грибы, кипятить 20 минут.
5. Шумовкой ловим палочку корицы, кладем на дно банки, сверху кладем молочные опята, ложкой слегка раздавливаем.Добавьте лимонную кислоту, залейте маринадом.
6. Банку с заготовкой с крышкой ставим в кастрюлю с водой, стерилизуем 30 минут. Заклеиваем.

После полного остывания ставим на холод.

Салат из молочных грибов в домашних условиях на зиму

Если вас не интересует простое консервирование молочных грибов, предлагаем вашему вниманию пошаговый рецепт салата. Подается как самостоятельная закуска.

Продукция:

• 1,5 кг помидор;
• 1.5 кг лука;
• 3 кг грибов;
• 70 гр. поваренная соль;
• 150 мл масла растительного;
• 35 мл 70% уксусной кислоты.

Салат подается как самостоятельная закуска

Процесс маринования:

1. Грибы традиционно готовим: мыть, чистить, замачивать. Крупные порезать на средние кусочки.
2. Довести до кипения 3 литра воды, посолить, бросить грибы. Варить, пока грибы не опустятся на дно, при этом снимая пену.
3. Готовые опята складываем на дуршлаг.
4. Помидоры бланшировать, очистить от кожуры. Режем крупно.
5. Лук чистим, тонко нарезаем полукольцами.
6. В глубокую сковороду налить масло, положить грибы, посолить по вкусу, жарить 10 минут, переложить в сотейник.
7. На этой же сковороде обжарить лук до золотистой корочки, отправить к молочным грибам.
8. Далее обжарить помидоры, они должны хорошо размягчиться, переложить в кастрюлю.
9. В будущий салат в кастрюле добавить уксусную кислоту, перемешать, тушить на медленном огне, помешивая 30 минут.
10. Чистые банки стерилизуем, кладем в них салат, закатываем крышки.

Когда заготовка остынет, убираем ее и держим в холоде.

Салат из моркови с молочными грибами на зиму

Еще один способ необычного сбора грибов в домашних условиях. Подается этот салат как отдельное блюдо. Выглядит очень аппетитно, как на картинке.

Продукция:

• 2 кг грибов;
• 1,5 кг помидоров;
• 1,5 кг сладкого красного перца;
• 1 кг репчатого лука;
• 700 гр.морковь;
• 200 гр. гранулированый сахар;
• 100 г соли;
• 350 мл. подсолнечное масло;
• 150 мл 9% уксусной кислоты.

Процесс маринования:

1. Молочные опята очищаем, промываем, варим в подсоленной воде 10 минут. после закипания. Ловим шумовкой на дуршлаг. Полоскаем.
2. Выложите грибы на сухую сковороду, нагрейте, часто помешивая, до тех пор, пока не испарится лишняя влага.
3. Мои помидоры, нарезать некрупными кусочками.
4. Вытаскиваем из перца косточки, срезаем плодоножку, нарезаем соломкой.
5. Лук очистить, нарезать полукольцами.
6. Морковь очистить по три на крупной терке, можно корейской теркой для моркови.
7. В большую кастрюлю налить масло, нагреть, добавить помидоры. Тушим 5 минут, они должны дать много сока.
8. Затем высыпать оставшиеся овощи, хорошо перемешать.
9. Добавить сахар, соль, аккуратно перемешать, тушить на медленном огне под крышкой 50-60 минут.Периодически помешивать, чтобы не пригорело.
10. За 5 минут до приготовления салат пробуем, по желанию добавляем соль и сахар. Влить уксусную кислоту.

Готовый салат сразу складываем в стерилизованные сухие банки, закатываем. Когда они полностью остынут, снимаем и храним.

Горячий способ маринования молочных грибов

Молочные грибы собирают как в холодном, так и в горячем виде. Холодный способ довольно трудоемкий, поэтому рассмотрим горячий.

Продукция:

• 3 кг грибов;
• соль;
• 2 лавра;
• семена укропа;
• 5 шт.душистый перец.

Молочные грибы собирают как в холодном, так и в горячем виде

Процесс маринования:

1. Грибы перебираем, очищаем от грязи, моем.
2. Замочить в подсоленной воде на 6 часов.
3. Замоченные молочные грибы варить в подсоленной воде четверть часа после закипания. Откидываем на дуршлаг.
4. Смешайте горсть семян укропа с солью. Берем соль из расчета 5% от общего веса грибов.
5. В чистые стерилизованные банки складываем грибы слоями, каждый слой заливаем укропно-солевой смесью.Добавьте лавр и перец.
6. Закатываем банки. Убираем на холод, чтобы сохранить.

Маринад для грибов на 1 литр воды

Гурманы предпочитают маринованные грибы, но есть и маринованные. Чтобы шампиньоны вкусно сохранили, важно обратить внимание на маринад. Ведь именно благодаря ему закуска приобретает свой волшебный, иногда с пряными нотками, вкус и аромат.

Маринады бывают разные: сладкие и острые, соленые и сладкие, кисло-сладкие и острые.Любой из них очень легко сделать, главное уметь.

1. Если вы любите кислые грибы — добавьте еще уксусной или лимонной кислоты.
2. Для сладости положите побольше сахарного песка, гвоздики или корицы. Любителям соленого следует добавить больше лаврушки и соли.
3. Тем, кто любит более острый, следует добавить больше перца чили, красного или душистого перца.
4. Для придания маринаду волшебного аромата в него добавляют смородину, вишню, виноградные листья, а также листья хрена и укропа.

Классический маринад для грибов на 1 литр воды готовится следующим образом:

Продукция:

• 3 лавра;
• 3 цветка гвоздики;
• 5 шт. душистый перец;
• 2 ст. л. поваренная соль;
• 1 ч.л. Сахара;
• 80 мл 9% уксусной кислоты;
• 1 гр. порошок корицы;
• 1 гр. звездчатый анис;
• лимонная кислота на кончике ножа.

Ход приготовления:

1. Кастрюля с литром воды ставится на плиту, добавляется соль и уксус и доводится до кипения.
2. Затем добавить сырые грибы и варить, постоянно снимая пену.
3. Когда бульон полностью очистится от образовавшейся пены, в него бросают оставшиеся специи и пряности, варят до готовности грибов.

Как подавать маринованные молочные грибы

Молочные грибы, как и любые маринованные грибы, традиционно подают с подсолнечным / оливковым маслом, свежим нарезанным луком и зеленью.

Шампиньоны с горчичным соусом

Продукты:

• шампиньоны маринованные,
• масло подсолнечное;
• перец молотый;
• горчица.

Блюдо понравится всем.

Приготовление:

1. Грибы промываем, при необходимости нарезаем средними кусочками.
2. Делаем заправку:
3. Смешиваем горчицу, масло, перец. Количество компонентов берем по вкусу.
4. Полить заготовку, перемешать. Мы обслуживаем.

Шампиньоны с морковью

Продукты:

• морковь;
• грибы маринованные;
• лампочка.

На вкус совсем необычный

Приготовление:

1. Морковь чистим, промываем, три на крупной терке.
2. Лук чистим, нашинковываем полукольцами.
3. Грибы промываем, нарезаем соломкой.
4. Все перемешать, посолить, поперчить, при желании заправить маслом.

Несмотря на то, что молочные опята считаются лишь условно съедобными грибами, они широко используются в кулинарии. Эти грибы наиболее популярны в соленом виде. Для приготовления на зиму молочные опята можно мариновать разными способами с добавлением различных овощей и специй.Для успеха достаточно просто приготовить молочные грибы согласно всем требованиям и точно следовать рецепту.

Несмотря на то, что молочные грибы считаются лишь условно съедобными грибами, они широко используются в кулинарии.

Нет ничего проще, чем мариновать молочные грибы таким простым способом. Закуска получается удивительно ароматной благодаря добавлению специй. Его можно подавать как отдельное блюдо, просто заправить маслом и посыпать луком, или использовать как компонент других блюд.Именно благодаря грибам самый простой салат станет настоящим лакомством.

Продукция:

• 3 кг грибов;
• 12 гр. перец горошком;
• 65 гр. поваренная соль;
• 45 мл уксуса;
• 55 гр. чеснок;
• 4 гр. гвоздики.

Приготовление:

1. В первую очередь нужно перелить грибы в глубокую емкость, залить водой и промыть, выдержать несколько часов.
2. Крупные экземпляры разрезать пополам, мелкие оставить нетронутыми.
3. Готовые молочные грибы выложить в кастрюлю и залить водой, варить 25 минут.
4. Затем слить воду, наполнить кастрюлю свежей, посолить и варить еще 20 минут.
5. Разложите молочные грибы по банкам, залейте их рассолом.
6. Положите туда чеснок и влейте уксус.
7. Затем закройте банки.

Маринованный лук: самые простые и вкусные рецепты

Маринованные молочные грибы (видео)

Горячие заготовки в домашних условиях

Рецепт грибов очень простой. Продукты минимум, а приготовление просто восхитительное. Его смело можно подавать даже на изысканный праздничный стол.

Продукция:

• 1,5 кг грибов;
• 2,2 литра воды;
• 45 гр. поваренная соль;
• 45 гр. Сахара;
• 120 мл уксуса.

Приготовление:

1. Молочные грибы обязательно промыть и замочить на 2 дня в простой воде.
2. В кастрюлю налить воды, немного посолить и выложить подготовленные грибы, варить, пока все они не опустятся на дно.
3. Затем откиньте их на дуршлаг и промойте.
4. В другую кастрюлю налить воду, всыпать соль и сахар, довести до кипения.
5. Сюда выложить грибы, варить 10 минут.
6. Затем добавить уксус, варить еще 10 минут.
7. Разложите грибы по банкам и залейте еще очень горячим маринадом доверху.

Закрыть все контейнеры.

Салат из маринованных грибов на зиму

Консервирование овощей — стандартная процедура, которую хозяйки делают каждое лето.На полках в кладовой до зимы красуются самые разные заготовки. Если еще добавить в состав маринованные молочные опята, получится еще более насыщенная, ароматная закуска. Все без исключения едят его с удовольствием.

Продукция:

• 1,6 кг грибов;
• 1,3 кг помидоров;
• 1,3 кг сладкого перца;
• Салатный лук 0,6 кг;
• 0,7 кг моркови;
• 160 г Сахара;
• 55 гр. поваренная соль;
• 120 мл уксуса;
• 280 мл масла.

Куриные грибы: способы приготовления и описание

Приготовление:

1. Грибы нужно хорошо вымыть и сразу же залить водой, замачивать не менее 2 дней, не забывая менять воду три раза в день.
2. Замоченные опята нарезать кусочками, положить в кастрюлю с водой и варить 20 минут.
3. После этого их нужно промыть и переложить на сковороду, обжарить.
4. Помидоры промыть и мелко нарезать.
5. Очищенный лук нашинковать полукольцами.
6. Морковь измельчить.
7. Болгарский перец очистить и нарезать соломкой.
8. В кастрюлю налить масло и выложить подготовленные помидоры, тушить 5 минут.
9. Перцы, лук, морковь и грибы вылить в кастрюлю.
10. Добавьте в емкость сахар и соль, затем перемешайте.
11. Тушить 45 минут на минимальном огне.
12. Через 40 минут после добавления в состав всех продуктов влить уксус.

Салат разложить по банкам, быстро закрыть.

Правила приготовления маринада

Маринад — основа приготовления. От него напрямую зависит, насколько вкусной, насыщенной и ароматной будет полученная грибная закуска. Обилие специй и чрезмерная кислотность не пойдут на пользу урожаю. Чтобы маринование прошло успешно, необходимо знать точные пропорции и точно их соблюдать.

Продукция:

• 1 литр воды;
• 45 гр.Сахара;
• 25 гр. поваренная соль;
• 45 мл уксуса;
• 12 гр. перец горошком;
• 12 гр. душистый перец;
• 7 гр. гвоздики;
• 4 гр. лавровый лист.

Приготовление:

1. В кастрюлю налить чистую воду, всыпать все специи.
2. Насыпаем туда сахар, солим.
3. Доведите жидкость до кипения и выдержите еще 2 минуты.
4. Влить уксус и кипятить 1 минуту.
5. Заполнить банки с вареными грибами приготовленным маринадом.

Совет: можно также приготовить маринад с грибами. Главное условие — добавить уксус буквально за минуту до приготовления.

Томатный рецепт

Соленые молочные грибы и помидоры смело можно назвать классикой … Если эти продукты приготовить в маринаде, то вы получите удивительно насыщенную, необычную закуску, которая вам обязательно понравится и станет одной из них. ваши любимые.

Маринованные подберезовики: простые рецепты

Продукты:

• 1,8 кг грибов;
• 1,2 кг лука;
• 1,3 кг помидоров;
• 2,8 л воды;
• 55 гр. поваренная соль;
• 120 мл масла;
• 25 мл уксусной эссенции.

Приготовление:

1. Молочные грибы нужно замочить, нарезать ломтиками и отварить в воде с добавлением соли.
2. После этого откиньте на дуршлаг и просушите.
3. Помидоры обдать кипятком, очистить от кожуры и крупно нарезать.
4. Лук очистить, нарезать полукольцами.
5. Выложить грибы в кастрюлю и тушить 10 минут, переложить в кастрюлю.
6. Обжарить лук и тоже выложить в кастрюлю.
7. Поджарьте помидоры, добавьте к остальным блюдам.
8. Налейте в кастрюлю уксусную эссенцию и тушите 30 минут.

Приготовленный салат разложить по банкам и закатать.

Описание

Маринованные опята станут прекрасным вкусным дополнением к любому случаю. Они идеальны для салатов, как закуска к основным блюдам или как легкие закуски. По этому фото рецепту грибы можно мариновать как на зиму, так и для моментального употребления.

Для того, чтобы мариновать молочные грибы, их нужно тщательно отбирать. Например, для засолки не подходят червивые и поврежденные грибы. Также желательно выбирать более молодые и крепкие грибы, чтобы в процессе варки и маринования они не получались совсем неаппетитными «медузами».

Воспользовавшись нашим рецептом, вы сможете узнать, как правильно замариновать молочные грибы, а кроме того, научитесь делать это максимально быстро, не затрачивая особых усилий. Все ингредиенты, которые для этого нужны, часто есть на кухне у каждой хозяйки. А грибы собирать в магазине вполне возможно, а если вы живете рядом с лесополосой, то можете собрать их самостоятельно, а заодно подышать свежим воздухом.

Маринованные опята сами по себе являются отличным блюдом для тех, кто следит за своей фигурой, так как в них очень мало калорий.Но витаминов в них предостаточно! Это идеальный продукт для включения в свой рацион.

Если вы собираетесь готовить маринованные грибы, то наш рецепт с пошаговыми фото станет для вас отличным помощником. Запаситесь тем, что вам нужно, и дерзайте!

Состав

• 
  (3 кг)
• 
  (10 шт.)
• 
  (100 мл)
• 
  (6 чайных ложек)

Рецепт маринованных лисичек | Сердце Анналены (h) beat

Hier geht’s direkt zum deutschen Rezept!

Грибы легкие в маринаде

В Южном Тироле можно найти десятки блюд с лисичками: пельмени, паста, соусы, ризотто и многое другое, приготовленное из лисичек.

В Италии, особенно в Южном Тироле, сезон грибов, таких как лисички, длится с конца лета до начала осени (август / сентябрь).

Как я уже объяснял в предыдущем посте о том, как приготовить маринованный перец, в этом году мы постарались сохранить некоторые овощи и другие продукты на зиму. Также лисички легко и вкусно консервировать в оливковом масле и бульоне из петрушки. Наслаждайтесь рецептом (и соберите лисички самостоятельно, если сможете — оно того стоит!).

Рецепт

на 3 баночки

Время : 15 минут

Состав:

• 1 кг лисичек
• 1/2 л белого вина
• 1/2 л белого винного уксуса
• 1 ч. перец горошком
• 3 лавровых листа
• 2 ч. соль
• 1 ч. ягоды можжевельника
• 1 ч. семена горчицы
• 2 зубчика чеснока
• немного петрушки
• 500 мл оливкового масла

Метод:

1. Положите лисички в большую кастрюлю с белым вином, белым винным уксусом, перцем, лавровым листом, солью, ягодами можжевельника и семенами горчицы.Тушить 5 минут.
2. Достаньте лисички из бульона и положите их на кухонную ткань, чтобы они высохли.
3. Положите лисички в стакан вместе с петрушкой и крупно нарезанными зубчиками чеснока и полностью залейте оливковым маслом.

Würzige eingelegte Pfifferlinge

В Südtirol gibt es soo viele leckere Gerichte mit Pfifferlingen: паста, ризотто, штрудель… Gegen Ende des Sommers, в августе / сентябре, ist bei uns Pfifferling-Hochsaison!

Wir haben dieses Jahr nicht nur Pfifferlinge, sondern auch Paprika eingelegt — superlecker, das Rezept dazu findest du hier.Eingelegte Pfifferlinge in einem Gewürzsud und Olivenöl sind superlecker und machen sich toll zu Käse, Aufschnitt oder Brot im Herbst und Winter.

Rezept

для 3 Gläser

Zeit : 15 минут

Du brauchst:

• 1 кг Pfifferlinge
• 1/2 л Weißwein
• 1/2 л Weißweinessig
• 1 TL Pfefferkörner
• 3 Lorbeerblätter
• 2 TL Salz
• 1 TL Wacholderbeeren
• 1 TL
• et al. Petersilie
• 500 мл Olivenöl

So geht’s:

1. Die Pfifferlinge in Einem Großen Topf mit Weißwein, Weißweinessig, Pfefferkörnern, Lorbeerblättern, Salz, Wacholderbeeren und Senfsamen aufkochen und für 5 Minuten köcheln lassen.
2. Pfifferlinge aus dem Sud nehmen und zum Trocknen auf ein Geschirrhandtuch legen.
3. Dann in Gläser füllen, etwas Petersilie und grobe Knoblauchstücke dazugeben und vollständig mit Olivenöl bedecken.

обработка, засолка и маринование грибов

Перед варкой обязательно проварить ряды 20 минут, затем обжарить 10-12 минут до румяной корочки.

Как жарить ряды

Товары
Свежие ряды — 0.5 кг
Вода — 2 литра Соль — 1 столовая ложка

Как правильно жарить рядки
1. Тщательно перебрать ряды, удаляя червивые грибы и срезая гнилые места.
2. Вырежьте по корешку из каждого ряда.
3. Загляните под головки ряда и удалите насекомых и лесной мусор.
4. Выложить ряды в кастрюлю, залить водой и посолить.
5. Сковородку с рядами поставить на огонь, довести до кипения.
6. Снимите пену шумовкой или столовой ложкой — важно аккуратно удалить всю пену, чтобы готовые ряды не источали резкого запаха.
7. Готовьте ряды после закипания в течение 20 минут.
8. Слейте воду через дуршлаг и подождите 5-7 минут, чтобы слить лишнюю воду.
9. Разогрейте сковороду на среднем огне.
10. Налейте масло, раскатайте по всей поверхности сковороды, затем выложите ряды.
11. Обжаривайте ряды при постоянном помешивании в течение 10 минут.
12. Приправить солью и перцем по вкусу, обжарить еще 2 минуты.

Fusofacts

По желанию в ряды для жарки можно добавить лук, чеснок, сметану, зелень.В качестве гарнира им подойдут жареные ряды вареных макарон и жареный картофель.

Если экология леса, в котором собраны гребцы, вызывает сомнения, дополнительно перед первоначальной варкой грибы следует залить подсоленной прохладной водой и оставить на 2 часа.

Чтобы ряды не побледнели во время обработки, рекомендуется при варке лимонной кислоты добавить 1 щепотку.

Чтобы сгладить резкий запах рядков, похожий на запах редьки и черствой муки, можно добавить черный перец, укроп и лаврушку.Меньше запаха будут от молодых грибов среднего размера.

Некоторые виды гребешков считаются несъедобными или условно съедобными. Если грибы имеют ярко выраженный неприятный запах, внешний вид отличается заостренным бугорком, пластинки под шляпкой встречаются редко, либо поверхность шляпки покрыта темными пятнышками, то такие грибы ни в коем случае нельзя брать в пищу.

Отвар, оставшийся от первичной обработки грибов, не рекомендуется использовать в пищу.

Ряды относятся к 3 категориям вкуса (всего их 5, самые лучшие грибы 1 категория). Поэтому, если при сборе грибов в корзине нет места и вы видите белые грибы, можете смело выбрасывать ряды и занять их места более вкусными и полезными грибами.

Этот красивый и яркий гриб в изобилии растет поздней осенью, продлевая грибной сезон. Он относится к условно съедобным грибам, но при правильном приготовлении из него можно не только приготовить множество вкусных блюд, но и приготовить на зиму.

Рядовка — красивый и яркий гриб, в изобилии вырастающий в конце осени, позволяющий продлить грибной сезон

Рядок пурпурный или цианоз — пластинчатый гриб, который условно съедобен. При отсутствии лечения цианоз имеет вкус и запах гниющих листьев, на которых он растет.

Сортировка и предварительная обработка

Чтобы не спутать фиолетовую рядовку с поганками, нужно помнить, что она фиолетовая не только снаружи, но и внутри. Поэтому при сборе не поленитесь разрезать каждый гриб.Срез из него обязательно приобретет фиолетовый цвет. На ряду не должно быть остатков грибовидного кольца. — есть только у несъедобного гриба пурпурной паутины. Легкие штрихи по краю шляпки говорят о том, что перед вами ядовитый двойник ряда — микена чистая.

Если вы уверены, что собрали только настоящие фиолетовые строки, нужно сразу приступить к их обработке. Убираем мусор, отрезаем ножки с остатками мицелия, замачиваем цианоз в подсоленной воде на пару часов.За это время уйдет вся скопившаяся на рядах грязь, а незаметные черви всплывут на поверхность воды.

Чтобы эти условно съедобные грибы можно было приготовить, их нужно варить 20 минут. Ряды процеживают, промывают, сливают бульон, в пищу он не годится.

Как засолить рядок (видео)

Как убрать горечь с грибов

Самыми горькими считаются взрослые крупные грибы, поэтому лучше собирать молодые особи.Если есть выбор, в корзину лучше не класть ряды, растущие рядом с хвойными деревьями. Это соседство только усиливает их горечь.

Чтобы горечь не раздражала при приготовлении рядов, их замачивают после сортировки на срок от 10 часов до трех дней. Лучше добавить в воду немного соли и менять ее несколько раз в день. Поможет снять горечь и последующее кипячение. Чтобы избавиться от специфического запаха, вы можете прокипятить ряд в два приема, каждый раз в пресной воде.Общее время приготовления — 20 минут. При втором приготовлении в воду можно добавлять специи.

Как и когда солить грибы при жарке

Обычно в процессе жарки солят грибов. Чаще всего это делается, когда блюдо почти готово. Количество соли определяется вкусом повара. После добавления соли блюдо нужно хорошо перемешать, чтобы соль распределилась равномерно.

Рецептов от синяков очень много.Приготовление их после предварительной обработки немного отличается от других видов грибов.

Рецепты приготовления рядов

Чаще всего на зиму заготавливают пурпурные ряды. Их можно солить или мариновать.

Простой рецепт маринованных рядов

Для их маринования понадобится много уксуса, так как гриб получается плотным и мясистым.Приправы нужно добавлять немного больше, чем при мариновании других видов грибов, их следует разнообразить.

Состав:

• фиолетовые ряды — 3 кг;
• сахар — 6 ст. ложки;
• соль — 4, 5 ст. ложки;
• 6% уксус — 3 ст. ложки;
• уксусная эссенция — 3 ст. ложки;
• специи для маринования.

Как приготовить:

1. Отсортированные и пропитанные пурпурные ряды промывают и кипятят в несоленой воде около 40 минут.
2. Грибы хорошо процедить.
3. Приготовить маринад из 3 литров воды, соли, сахара, уксуса, специй. Нужно взять 15 штук. перец горошком, 9 шт. лавровый лист, 9 шт. гвоздики, 3 шт. корица.
4. Выкладываем ряды в маринад, варим четверть часа, добавляем уксусную эссенцию.
5. Расфасовываем в стерильные банки, заливаем слоем растительного масла, закрываем пластиковыми крышками, храним в подвале.

Как засолить рядки на зиму

Эти грибы хороши в засолке.Их можно только горячим посолить.

Состав:

• цианоз 4 кг;
• вода — 2 л;
• 4 головки чеснока;
• 4 ст. столовые ложки соли;
• 8 ст. ложки растительного масла.

Как приготовить:

1. Подготовленный цианоз разрезаем на крупные части.
2. Варить в воде 20 минут. Снимать пену обязательно.
3. Чеснок очистить и нарезать дольками.
4. Если мы солим грибы в банках, их нужно стерилизовать.
5. Выкладываем грибы без рассола по банкам, перекладывая их чесноком и присыпая солью. Ряды нужно хорошо утрамбовать, чтобы между ними не было пустот. Залить грибы прокаленным растительным маслом.
6. Закрываем грибы пластиковыми крышками, храним в подвале.

Соленый цианоз готов за три дня. Но если они постоят дольше, то станут намного вкуснее.

Из синей можно приготовить не только зимние заготовки.

Как замариновать рядовку грибов (видео)

Рецепт вкусной жареной рядовки

Обжарим их на сковороде с добавлением сметаны.

Состав:

• 800 г синего;
• 2-3 луковицы;
• 1,5 стакана нежирной сметаны;
• масло для жарки.

Как приготовить:

1. Готовые грибы отварить в двойном режиме.Первый раз варим ряды 10 минут, затем варим в новой воде еще 25-30 минут.
2. Пассировать мелко нарезанный лук, добавить процеженные и мелко нарезанные грибы. Посолить и тушить под крышкой почти до готовности.
3. Залить сметаной. Чтобы соус был гуще, его можно перед заливкой смешать со столовой ложкой муки. Дать грибам пропитаться сметаной.
4. При подаче посыпать жаркое измельченной зеленью.

Из этих грибов можно приготовить самые разные салаты.

Салат рядный

Готовится очень просто, но только в том случае, если вы уже успели замариновать эти вкусные грибы.

Состав:

• 0,5 кг маринованной черники;
• 100 г зеленого консервированного горошка и зеленого лука, которые можно заменить двумя луковицами;
• майонез.

Как приготовить:

1. Режем все ингредиенты и смешиваем с горошком и майонезом.
2. При необходимости добавьте соль и перец по вкусу.

Этот восхитительный рецепт сразу напоминает китайскую и корейскую кухню.

Горячий салат с рядновками и пекинской капустой

Состав:

• свежие рядки — 200 г;
• Пекинская капуста — 200 г;
• сахар — 2 ст. ложки;
• 2-3 зубчика чеснока;
• 1 ст. ложка 6% уксуса, в идеале нужно 3 ст. ложки белого китайского уксуса;
• 2 ст.ложки кунжута;
• 1 стручок сушеного перца чили
• чайная ложка сычуаньского перца, который с натяжкой можно заменить таким же количеством кориандра;
• чайная ложка соуса чили.

Как приготовить:

1. Готовые грибы варить в подсоленной воде около 15 минут, процедить и промыть.
2. Пекинскую капусту нарезаем поперек тонкими кусочками.
3. Чеснок и сушеный перец нарезать небольшими кусочками, выложить на сковороду с маслом и всыпать сахар.
4. Нагреваем специи, пока сахар не начнет таять, все время помешивая. Не допускайте превращения сахара в карамель. Двух минут хватит.
5. Добавить капусту и жарить пару минут. Солить на этом этапе не нужно.
6. Добавить грибы, все вместе обжарить несколько минут.
7. Заправить уксусом, соусом чили, через 5 минут посыпать кунжутом. Еще через минуту блюдо можно подавать.

Из рядов можно приготовить вкусный и ароматный грибной шумный суп.

Грибной суп из рядов

Готовим на курином бульоне.

Состав:

• цианоз — 0,5 кг;
• куриная грудка;
• 2 луковицы;
• морковь;
• ½ сладкого перца;
• 3-4 картошки;
• масло для жарки.

Как приготовить:

1. Готовые грибы варить 0,5 часа. Отжимаем.
2. Нарезать грудку небольшими кусочками.В кастрюлю налить воды и положить туда отварные грибы и курицу, нарезанный кубиками картофель.
3. Приготовление повязки. Морковь и лук нарезать соломкой, жарить их нужно с добавлением растительного масла 5-7 минут.
4. Через 15 минут после начала приготовления добавить заправку в суп. Варить суп еще 5-7 минут.
5. Подавать суп, посыпав рубленой зеленью.

Зимой его можно активно использовать для приготовления всевозможных маринованных блюд.

Как приготовить вкусное маринованное блюдо из рядков

Из них можно приготовить вкусную икру или сделать из них винегрет.

Состав:

• ряды маринованные — 150 г;
• одна морковь, одна свекла, одна большая картошка;
• половинка маринованного огурца и луковицы;
• пара ст. ложки квашеной капусты;
• заправка для салата или сметана.

Как приготовить:

1. Морковь, картофель и свеклу отварить отдельно.Остудить, очистить от кожуры, нарезать кубиками, соломкой или дольками.
2. Также нарезаем маринованные огурцы. Перемешать нарезанные овощи, добавить квашеную капусту и залить смесью. Растительное масло и лимонный сок … Винегрет можно заправить обычной сметаной. Украсить винегрет кусочками маринованных грибов.

Как обрабатывать строки (видео)

Рядка — вкусный и ароматный гриб. Блюда из них, а также домашние заготовки из них — отличная поддержка семейного бюджета.

просмотров публикации: 262

Мариновать рядовки грибов в домашних условиях можно только после длительного замачивания и тщательной термической обработки … Но если отнестись к процессу консервирования ответственно и соблюдать все правила, то заготовки из рядков на зиму получатся целыми. и очень вкусно.

Некоторые разновидности этих грибов несъедобны и ядовиты (рядовка мыльный, остроконечный, серно-желтый и др.), Те же, что условно съедобны (серые и пурпурные), имеют низкую пищевую ценность — относятся к 4 категории.

Как подготовить ряды к консервации

Самый популярный вид гребли — это в народе тополь, тополь, тополь или грибы тополя … Как следует из названия, они растут длинными рядами, в основном возле тополей. Эти грибы могут иметь разный цвет — фиолетовый, белый, серый.

Собрав корзину из ароматных рядков, нужно сразу приступить к их первичной обработке, ведь этот вид грибов быстро портится. Предлагаем пошаговую инструкцию по подготовке рядов к маринованию :

• перебирать грибы, сортировать их по размеру;
• выбирать крепкие плодовые тела и не использовать для консервирования поврежденные;
• разрезать большие ряды на кусочки примерно одинакового размера;
• поместить грибы в емкость, залить холодной водой, поставить в темное прохладное помещение;
• замачивайте ряды на 2 дня, меняя воду несколько раз в день;
• ополоснуть грибы холодной проточной водой, тщательно очистить от мусора, земли, песка;
• аккуратно снимите кожицу с колпачков;
• отваривать грибы около 30 минут в подсоленной воде (1 чайная ложка соли на 1 литр воды), периодически снимая пену;
• , когда ряды опустятся на дно кастрюли, слить бульон;
• ополоснуть грибы фильтрованной водой, слить лишнюю жидкость;
• стерилизуйте стеклянные банки и крышки любым удобным способом.

Подготовительные действия выполнены — теперь можно спокойно мариновать ряды.

Рецепты маринованных рядов

При выборе рецепта важно учитывать имеющиеся возможности хранения грибных заготовок. Консервацию в закатанных банках следует хранить в подвале, туалете или погребе не более года. Маринованные ряды можно хранить в холодильнике под капроновыми крышками до 3-4 месяцев.

Чаще всего используется этот рецепт маринованных рядов хозяек.Для консервирования понадобится минимум простых ингредиентов, которые всегда под рукой на кухне.

Количество порций : 1,5 л

Состав:

• ряды — 2 кг;
• вода — 1,5 л;
• уксус столовый, 9% — 60 мл;
• сахар — 40 г;
• соль каменная — 30 г;
• гвоздика сухая — 3 шт .;
• Лавровый лист — 3 шт.

Приготовление:

1. Выполнить первичную обработку грибов: замочить, очистить от грязи, проварить ряды 20-30 минут.
2. Подготовленные грибы залить фильтрованной водой, всыпать соль и сахар, довести до кипения, варить 10 минут.
3. В кипящую воду добавить уксус, лавровый лист, гвоздику, перец.
4. Варить еще 10 минут на слабом огне.
5. Разложите грибы в стерилизованных горячих банках, залейте маринадом, закатайте или накройте капроновыми крышками.

Вместо уксуса можно добавить столовую ложку лимонной кислоты. Вкусные маринованные ряды готовы!

Приготовив ряды по этому рецепту, вы получите не только сытную закуску, но и отличную заправку к овощному рагу, супам или другим блюдам.

Количество порций : 2 л

Состав:

• ряды — 3 кг;
• вода — 1,5 л;
• уксус столовый, 9% — 90 мл;
• томатная паста / томатная масса, измельченные блендером — 200 г;
• перец черный горошек — 10 шт .;
• сахар — 60 г;
• соль каменная — 70 г;
• гвоздика сухая — 5 шт .;
• лавровый лист — 5 шт .;
• куркума — 10-15 г.

Приготовление:

Приятного аппетита!

По этому рецепту можно приготовить настоящую «мужскую» закуску с сильным ароматом и запоминающимся вкусом.

Количество порций : 1,5 л

Состав:

• ряды — 2 кг;
• вода — 1 л;
• уксус столовый, 9% — 70 мл;
• чеснок — 8 зубчиков;
• перец острый — 1 шт .;
• перец черный горошек — 10 шт .;
• сахар — 60 г;
• каменная соль — 50 г;
• гвоздика сухая — 5 шт .;
• лавровый лист — 5 шт.

Приготовление:

1. Подготовить грибы: замочить и отварить.
2. Ряды залить водой, всыпать соль и сахар, довести до кипения.
3. В кипящую воду добавить перец горошком, гвоздику, лавровый лист.
4. Кипятите смесь 10 минут.
5. Чеснок очистить, зубчики измельчить.
6. Острый перец мелко нарезать.
7. Влить в грибы уксус, добавить чеснок и перец. Перемешать и довести до кипения.
8. Поместите грибы в стерилизованные стеклянные банки и залейте маринадом.
9. Банки с заготовкой поместить в кастрюлю с горячей водой и стерилизовать 15-20 минут с момента закипания воды.
10. Банки плотно закатать, перевернуть и завернуть в одеяло. После полного остывания перенесите в темное прохладное помещение.

Подавайте пряные консервированные ряды через 2–3 недели.

Вкус рядов с имбирем не всем придется по вкусу, поэтому не спешите готовить сразу большое количество грибов. Но попробовать стоит — они могут вам понравиться.

Количество порций : 2,5 л

Состав:

• ряды вареные — 2 кг;
• вода — 1 л;
• уксус столовый, 9% — 90 мл;
• корень имбиря — 10 г;
• цедра лимона — 10 г;
• сахар — 40 г;
• каменная соль — 50 г;
• лавровый лист — 3 шт.

Приготовление:

1. Разобрать, замочить, промыть, прокипятить и просушить ряды по алгоритму, описанному в начале статьи.
2. Приготовить маринад: добавить в воду сахар, соль, уксус, перец, цедру лимона, лавровый лист.
3. Довести до кипения, тушить 10 минут на слабом огне.
4. Процедить маринад, залить рядами.
5. Имбирь натереть на мелкой терке, добавить к грибам.
6. Готовьте ряды в маринаде 15 минут.
7. Полученный продукт разложить по подготовленным стеклянным банкам, накрыть капроновыми крышками или закатать.

Надеемся, вам понравится этот необычный рецепт маринования рядов!

Мускатный орех придает рядовке неповторимый вкус и аромат. По этому рецепту можно превратить обычные консервированные грибы в изысканную закуску.

Количество порций : 2,5 л

Состав:

• ряды — 2 кг;
• вода — 1 л;
• уксус столовый, 9% — 70 мл;
• молотый мускатный орех — 2-5 г;
• чеснок — 5 зубчиков;
• черный перец горошком — 5 шт.;
• сахар — 40 г;
• соль каменная — 40 г;
• лавровый лист — 3 шт.

Приготовление:

Ряды с мускатным орехом можно использовать для приготовления салатов и начинки для пирогов. Приятного аппетита!

В этом рецепте используются и зелень, и лук … Однако разрешается мариновать ряды с добавлением только одного из этих ингредиентов.

Количество порций : 3,5-4 л

Состав:

• ряды вареные — 3 кг;
• вода — 1.5 л;
• уксус столовый, 9% — 70 мл;
• репчатый лук — 300 г;
• зеленый лук — 2 пучка;
• перец черный горошек — 5 шт .;
• сахар — 30 г;
• каменная соль — 50-60 г;
• лавровый лист — 4 шт.

Приготовление:

1. Довести воду до кипения, всыпать соль, сахар, лавровый лист, уксус.
2. Готовьте маринад на слабом огне 5 минут.
3. Добавить заранее подготовленные ряды, кипятить 15 минут.
4. Зеленый лук промыть и нарезать.
5. Лук очистить и нарезать полукольцами.
6. На дно стерилизованных стеклянных банок выложить слоями зелень и лук.
7. Заполнить банки рядами.
8. Залить грибы горячим маринадом.
9. Банки поставить в кастрюлю с подогретой водой, после закипания стерилизовать 15-20 минут.
10. Банки закатать с металлическими крышками. Переворачиваем, укутываем и даем остыть.

Консервы луковые ряды готовы!

Включение в рецепт корейской приправы преображает вкус маринованных грибов.Такой продукт смело можно подавать к праздничному столу, гости будут приятно удивлены необычным вкусовым сочетанием.

Количество порций : 2,5-3 л

Состав:

• ряды вареные — 2 кг;
• вода — 1 л;
• уксус столовый, 9% — 90 мл;
• репчатый лук — 200 г;
• морковь — 200 г;
• кориандр молотый — 1 ч.
• приправа для моркови по-корейски — 1 ст.л .;
• сахар — 1 ст. л .;
• каменная соль — 2 ст. л.

Приготовление:

1. Морковь вымыть, очистить от кожуры, нарезать тонкими ломтиками.
2. Лук очистить, нарезать полукольцами.
3. Замоченные, очищенные и отварные грибы опустить в подсоленную воду, довести до кипения.
4. Добавить овощи и специи, варить 10 минут.
5. Тушить огонь, грибы переложить в стерилизованные стеклянные банки.
6. Процедить маринад через марлю или сито, кипятить 5 минут на слабом огне.
7. Залить кипящим маринадом грибы в банках до самого верха, чтобы не осталось воздуха.
8. Банки закатать с металлическими крышками.

Если вы любите нестандартные способы консервирования, обязательно попробуйте засолить ряды по этому рецепту!

Видео

Хотите узнать больше рецептов консервирования рядков? Посмотрите следующие видео:

Работает в сфере разработки сайтов, пишет информативные статьи на разные темы. Большую часть времени уделяет профессиональной деятельности, но не забывает о добросовестном ведении домашнего хозяйства… Он с трепетом относится к цветам и любит узнавать секреты выращивания сельскохозяйственных культур. Убежден, что при правильной организации работы работа в саду можно превратить в вид активного отдыха.

Нашли ошибку? Выделите текст мышью и нажмите:

В помощь садоводам и садоводам разработаны удобные приложения для Android. В первую очередь, это посевные (лунные, цветочные и др.) Календари, тематические журналы, сборники полезных советов …С их помощью можно выбрать день, благоприятный для посадки каждого вида растений, определить сроки их созревания и вовремя собрать урожай.

Помидоры не имеют естественной защиты от фитофтороза. При атаке фитофтороза любые помидоры (и картофель тоже) погибают, что бы ни говорилось в описании сорта («устойчивые к фитофторозу сорта» — это всего лишь маркетинговый ход).

В маленькой Дании любой участок земли — удовольствие очень дорогое. Поэтому местные садоводы приспособились выращивать свежие овощи в ведрах, больших пакетах, пеноблоках, наполненных специальной земляной смесью.Такие агротехнические приемы позволяют получать урожай даже в домашних условиях.

Родина перца — Америка, но основную селекционную работу по выведению сладких сортов провел, в частности, Ференц Хорват (Венгрия) в 20-е годы. XX век в Европе, в основном на Балканах. В Россию перец попал из Болгарии, поэтому и получил свое обычное название — «болгарский».

И перегной, и компост по праву являются основой органического земледелия. Их присутствие в почве значительно увеличивает урожай и улучшает вкусовые качества овощей и фруктов.По свойствам и внешнему виду они очень похожи, но путать их не стоит. Гумус — перепревший навоз или птичий помет. Компост — сгнившие органические остатки различного происхождения (испорченные продукты с кухни, ботва, сорняки, тонкие веточки). Гумус считается лучшим удобрением, компост более доступен.

Гумус — перепревший навоз или птичий помет. Готовится он так: навоз складывается в кучу или кучу, присыпается опилками, торфом и садовой землей. Ошейник покрывают пленкой для стабилизации температуры и влажности (это необходимо для повышения активности микроорганизмов).Удобрение «созревает» за 2-5 лет — в зависимости от внешних условий и состава сырья. На выходе получается рыхлая однородная масса с приятным запахом свежей земли.

Лекарственные цветы и соцветия необходимо собирать в самом начале периода цветения, когда содержание в них полезных веществ максимально возможное. Цветы собирают руками, отламывая грубые цветоножки. Собранные цветы и травы сушат, рассыпают тонким слоем, в прохладном помещении при естественной температуре без доступа прямых солнечных лучей.

«Морозостойкие» сорта садовой земляники (чаще просто «клубника») так же нуждаются в укрытии, как и обычные сорта (особенно в тех регионах, где бывают бесснежные зимы или морозы, чередующиеся с оттепелями). У клубники неглубокие корни. Это означает, что без укрытия они вымерзают. Заверения продавцов, что клубника «морозостойка», «зимостойка», «переносит морозы до -35 ºС» и т. Д. — обман. Садоводам следует помнить, что корневая система клубники никогда не менялась.

Ряды имеют довольно специфический запах, напоминающий влажную муку. Чтобы они были вкусными, нужно уметь их правильно приготовить.

Как подготовить ряды — предварительная обработка

• Удалите с грибов мусор и хорошо промойте. Если грибы сильно загрязнены, замочите их на несколько часов в холодной воде — с них уйдет вся грязь.
• В кастрюле вскипятить воду и влить в нее уксус (на 1 литр воды взять 1 столовую ложку).
• Обмакнуть ряды в кипящую воду и варить 10 минут.
• Поместите грибы на дуршлаг и дайте остыть.
• В кастрюле доведите до кипения вторую порцию уксуса и воды.
• Опять грибы опустить в воду и снова прокипятить, но уже 20 минут.
• Добавьте еще одну луковицу, чтобы убрать неприятный запах.
• После второго кипячения залить грибы холодной водой.
• Приготовленные таким образом ряды можно класть в любую посуду.

Как приготовить маринованные ряды

Для этого рецепта понадобится 1 кг свежих грибов.

• Вареные в двух водах грибы переложить в стерилизованные банки.
• Приготовьте маринад из 1 литра воды, 2 столовых ложек соли и 2 столовых ложек сахара, 3 лавровых листьев, 4 душистых перцев, 1 зубчик чеснока, 1 столовую ложку уксуса. Варить маринад 15 минут. В самом конце добавьте еще 1 столовую ложку уксуса.
• Залейте грибы в банках горячим маринадом и накройте банки стерилизованными крышками.
• Поместите банки с грибами в кастрюлю с горячей водой (до плеч) и стерилизуйте их в течение 20 минут с момента закипания воды.
• Достаньте банки из кипящей воды и закройте крышки.
• Дайте грибам остыть естественным образом, затем переложите их в холод.

Как приготовить соленые ряды

Предварительно отварите 1 килограмм рядков и охладите. Также подготовьте:

• Листья хрена — 3-4 шт.Разрезать на кусочки.
• Зонтики укропа — 2 шт. Измельчите тоже.
• Дольки чеснока — 3 шт. Нарезать кружочками.
• Перец — 8-10 шт.
• Соль крупного помола — 50 г (это 2 столовые ложки).

На дно литровых банок добавить четверть специй. На них слой отварных грибов … Добавить грибы. Затем еще раз повторяем слои: специи — грибы — соль. Последним слоем должны быть специи. Поставьте блюдце для кофе на специю и установите на ней какое-нибудь гнетение.Подойдет узкая высокая банка томатной пасты, наполненная водой. Банку с гнетом держите 2-3 дня на кухонном столе. Затем снимите гнет и закройте ряды нейлоновым чехлом. Перенести в холодильник или погреб. Соленые ряды будут готовы через 2 месяца.

Как приготовить жареные ряды

Ряды, сваренные с уксусом, можно жарить самостоятельно, но с картофелем они вкуснее.

• На растительном масле (3 столовые ложки) обжарьте 2 нарезанные луковицы.
• Когда лук станет прозрачным, выложите на него 300 г рядков. Жарить все вместе 15-20 минут. За это время грибы покроются корочкой.
• Выложите грибы и лук на тарелку и добавьте в сковороду 2 столовые ложки масла. Разогреть это.
• В сковороду отправляем нарезанный картофель (500 г) и жарим его около 10 минут. Картофель посолить и добавить молотый перец — все по вкусу.
• Добавить к картофелю грибы и лук и накрыть сковороду крышкой.Тушить 10 минут.
• При подаче посыпать картофель с грибами, петрушкой, укропом и молодым луком.

Как приготовить ряды, запеченные с картофелем

Обжарить грибы и лук на растительном масле до готовности. Картофель отварить в подсоленной воде. Выложите продукты слоями в форму для запекания. Все залить сметаной и запечь в духовке до румяной корочки.

Из-за довольно специфического запаха грибов, который может не исчезнуть даже после двух кипячений, рядовки рекомендуется готовить в сочетании с другими грибами.Подберезовики, опята, волны подойдут. Их нужно принимать не менее половины от общего количества грибов.

В природе насчитывается около 100 видов гребцов. Почти половина из них произрастает на территории России и почти все съедобны. Из них можно приготовить множество блюд. Гурманы любят жареные грибы, потому что их аромат и вкус после жарки еще больше усиливаются. Как жарить ряды? Можно их приготовить, например, с картошкой?

Можно ли жарить ряды с картошкой, спросят начинающие кулинары.Жестяная банка. Блюдо получается очень ароматным и вкусным.

Рецепт 1

Для приготовления понадобятся следующие ингредиенты:

Подготовка:

1. Основной ингредиент перебрать, очистить от мусора и тщательно промыть. Выложить в подготовленную емкость, залить водой и поставить на огонь. Дайте закипеть. Варить около 5 минут.
2. Слейте воду. Перелить и варить еще 15 минут.
3. Картофель очистить, нарезать небольшими кусочками и варить до полуготовности.
4. Выложите масло в сковороду. Туда же насыпаем грибы. Жарить 5 минут.
5. Смешайте и посолите все ингредиенты. Накрыть крышкой и варить на слабом огне 10 минут. За это время картофель пропитается грибным ароматом и приобретет золотисто-коричневую корочку.
6. В готовое блюдо можно отдельно добавить жареный лук и свежий укроп.

Рецепт жареной рядовки предполагает использование сливочного масла … Можно взять овощное, но тогда блюдо потеряет вкусовые качества.

Рецепт 2

Обжаренные ряды с картофелем можно приготовить по другому рецепту. Блюдо содержит грибы, лук, картофель, соль и специи, масло для жарки (сливочное или растительное).

Препарат выглядит примерно так:

Готовим подпольников

Тополь, или тополевые рядовки, растут с конца лета до середины осени. Их можно встретить, как следует из названия, под тополями, а также под березками и вдоль лесных тропинок. Этот вид широко используется в кулинарии.Как пожарить тополь-гребец?

Сначала нужно подготовить грибы. Если они молодые, просто вымойте их в холодной воде. Если ряд старый, его необходимо очистить. После этого залейте холодной водой и оставьте на сутки. За это время желательно хотя бы пару раз сменить воду.

Итак, для блюда нужно взять:

• основной продукт;
• мука;
• соль;
• масло растительное для жарки;
• укроп или петрушка.

Рабочий процесс состоит из нескольких простых шагов:

1. Вымойте грибы и ополосните горячей водой. Затем положите их на полотенце, чтобы они высохли.
2. Нарезать соломкой и вылить в кастрюлю.
3. Посолить и обжарить на раскаленном масле.
4. Как только лишняя жидкость испарится (обычно это занимает 10-15 минут), всыпать муку. Хорошо перемешайте и снова обжарьте.
5. Готовое блюдо посыпать рубленой зеленью. Можно добавить сметану.

Синюшки

Пурпурный ряд в народе называется цианозом.Его можно встретить в лесу даже поздней осенью. Название происходит от цвета шляпы — она ​​коричневая с пурпурным отливом. Примечательно, что этот вид обладает своеобразным ароматом: некоторым он напоминает фруктовый, плюс синий имеет ярко выраженный сладковатый привкус. Как и другие виды, их можно есть.

Для приготовления жареных синяков нужно взять:

• 800 гр грибов;
• 200 гр репчатого лука;
• 300 грамм нежирной сметаны;
• жир для жарки;
• соль по вкусу.

На приготовление жареного фиолетового ряда не нужно много времени. Весь процесс занимает около часа:

1. Вымойте и очистите основной продукт. Разрезать на мелкие кусочки.
2. Закипятить воду. Варить грибы около 10 минут. Слить воду, залить свежей и варить около получаса.
3. Лук очистить и мелко нарезать. Жарить, пока не станет прозрачным.
4. Соединить грибы с луком. Посолить и обжарить до готовности на медленном огне. Сковорода должна быть накрыта.
5. Сметана добавляется в самом конце. Лучше, если она будет домашняя — сметана из магазина может свернуться клубочком. Чтобы этого не произошло, можно добавить в него немного муки.
6. Подавать с зеленью.

Жарить рядовку грибов совсем не сложно. Рецепты не требуют использования экзотических ингредиентов, а на приготовление уходит совсем немного времени. И это далеко не все рецепты — грибы можно солить, мариновать, добавлять в суп или пироги. Вы тоже можете. Тогда все члены семьи смогут круглый год наслаждаться непревзойденным грибным вкусом и ароматом.

Рецепт грибов из лисичек — Momsdish

Грибы из лисичек поразят ваши вкусовые рецепторы! Этот рецепт выводит эти популярные грибы на новый уровень менее чем за 30 минут.

Грибы лисички светло-желтые и воронкообразные, чем-то напоминающие тюльпан. Известные своим острым, острым вкусом и мясной текстурой, лисички великолепны в пастах, супах или в качестве отличного гарнира.Эти грибы могут быть более дорогими, но они того стоят.

Хватай лисичек, пока можешь! Обычно они доступны только несколько месяцев в году (для них требуются очень специфические условия выращивания). Если вы заметите их на местном фермерском рынке, не бойтесь получить свою справедливую долю. Этот гриб был любим как сборщиками грибов, так и поварами из-за его редкости, вкуса и красоты.

Лисички бывают разных форм и размеров — некоторые весят до двух фунтов, другие — размером с большой палец! Сначала вы можете испугаться их формы и задаться вопросом, как, черт возьми, вы должны их чистить.Читайте и не беспокойтесь…

В большинстве случаев лисички проходят легкую очистку перед продажей. Но также часто бывает, что ваши лисички вырывают прямо с земли. Это означает, что они, вероятно, покрыты небольшим количеством почвы и навоза. Чтобы очистить их, подержите каждый гриб по отдельности под легкой струйкой прохладной воды и слегка смахните грязь кухонным полотенцем. Перед приготовлением высушите лисички на противне, застеленном бумажными полотенцами.

На мой взгляд, лисички сияют ярче всего, когда их сначала обжаривают на среднем огне с маслом и чесноком.Затем я добавляю немного сливок и пармезана, даю ему загустеть. По желанию, в завершение я добавляю свежий орегано, немного лимонного сока, соль и перец по вкусу. В результате получается кремообразное, но легкое блюдо, которое можно есть отдельно или подавать разными способами.

Самое лучшее в этом рецепте — то, что он настолько универсален. Соедините свой соус с любой свежей пастой и получите по-настоящему изысканное итальянское блюдо. Я неравнодушен к использованию хорошей лапши фарфалле или феттучини.Чувствуете себя амбициозным? Попробуйте сами приготовить макароны.

Вы также можете использовать соус из лисичек, чтобы украсить хороший кусок тоста (сначала, конечно, намазанный топленым маслом). Это будет интересное и свежее блюдо, которое можно включить в следующий завтрак.

У вас на прилавке болтается половина багета? Нарежьте его и выложите соус из лисичек в качестве соуса для закуски.

Пожалуй, второй мой любимый способ подачи соуса — это картофельное пюре или толченый картофель.Считайте это улучшенной версией вашего типичного картофельного пюре с подливкой.

Если вы последовали моему совету и закупились на рынке лисичками, вы, вероятно, думаете о том, как хранить их, чтобы лучше сохранить свежесть.

Перед чисткой их следует хранить в холодильнике в вощеном бумажном пакете. После того, как вы очистите их, храните их в миске, выстланной и накрытой бумажными полотенцами, чтобы они не намокли.Они будут храниться в таком состоянии только 2-3 дня, прежде чем вам понадобится их использовать!

Примечание: Если вы думаете об обезвоживании лисичек, подумайте еще раз! В отличие от других грибов, эти грибы не так хорошо взаимодействуют после обезвоживания. Независимо от того, как долго вы их замачиваете и восстанавливаете, они часто получаются эластичными.

Другие рецепты с грибами

Рецепт

Рецепт предоставил: Наталья Дрожжина

Грибы лисички покорят ваши вкусовые рецепторы! Этот рецепт выводит эти популярные грибы на новый уровень менее чем за 30 минут.

• 4 столовые ложки соленого масла
• 3 зубчика чеснока
• 1 фунт лисичек
• 2 стакана жирных сливок
• 1 стакан сыра пармезан

Пищевая ценность

Рецепт грибов из лисичек 90

Количество 9000 калорий на порцию 437 калорий из жиров 378

% дневная норма *

жир 42 г 65%

насыщенные жиры 26 г 130%

холестерин 140 мг натрия 9468 473 140 мг натрия 473 14%

Витамин A 1530IU 31%