Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

«Прага» с абрикосовой пропиткой и грильяжной крошкой

На 2 формы 21-22см. Если вам не нужен высокий основательный по размерам торт, то ингредиенты делим в два раза. То есть печем один бисквит на 6 яиц, уменьшаем крем в два раза, пропитку (кроме двух ложек для смазывания верха, они неизменны будут), грильяж можно оставить, он отлично впишется во многие десерты и не залежится долго. Глазури оставляем 2/3.

Для крема:
240г сгущенки
400г сливочного масла
2 желтка
40мл воды
20г какао
2 пакетика ванильного сахара

Для пропитки и обмазывания:
100г абрикосового джема
150мл воды
3ст.л. коньяка или рома
+
2ст.л. абрикосового джема под глазурь

Для грильяжа (получится чуть больше необходимого, но впритык делать неудобно, а применение ему всегда найдется). Грильяж брала у Ирины Чадеевой:

Глазурь:
100г сливочного масла
100г горького шоколада

Если у вас есть одна очень большая чаша для миксера или две солидные, то можно замешивать два бисквита сразу, но для меньшей суеты и очень равномерного пропекания (не всегда сдвинутая в сторону от центра духовки форма пропекается идеально) я рекомендую сделать это последовательно. Замесили один на 6 яиц, поставили печь и минут за 10 до окончания выпечки начали замешивать второй. Итак…

Смешать яйца с сахаром и солью в миске, в которой затем будем взбивать. Прогреть на водяной бане, слегка подбивая венчиком до тех пор пока не растворится сахар и смесь не станет теплой (ощутимо, но не сильно). Затем взбить на высокой скорости до состояния пышного гладкого светлого крема. Масса сильно увеличится в объеме. Если провести по поверхности кончиком ножа или ложки, то должен оставаться не заплывающий или очень медленно заплывающий желобок. Муку тщательно смешать с какао и два раза просеять. Порциями в 3-4 этапа добавить сухую смесь к яичной, осторожно подмешивая лопаткой закручивающими движениями снизу вверх. Масса должна сохранить максимум объема! В самом конце влить масло и еще раз аккуратно смешать. Дно формы выстелить пергаментом, бока ничем не смазывать. Вылить тесто и выпекать 30 минут при 200С. Вынуть, остудить бисквит 5 минут в форме, затем аккуратно пройдясь вдоль бортика тонкой лопаткой или шпателем отделить и достать бисквит. Остудить на решетке полностью, затем убрать в холодильник на 6-8 часов, завернув в пленку.

Масло для крема нарезать кубиком и оставить при комнатной температуре до размягчения. Воду и желтки смешать до однородности, добавить к сгущенному молоку и уварить помешивая на среднем огне массу до загустения. Масса не будет очень густой, но она должна уплотниться и стать более тягучей. Снять с огня и остудить до комнатной температуры. Масло взбить с ванильным сахаром до пышности. Продолжая взбивать добавлять постепенно по 1-2ст. л. заварной основы (температура у обеих частей должна быть одинаковая), каждый раз дожидаясь их полного объединения. В конце подмешать какао. Оставить крем в холодильнике до сборки.

Для грильяжа орешки немного поджарить в духовке до зарумянивания и усиления орехового запаха. Остудить. Отшелушить руками шкурку. Не нужно идеально, только то, что отходит само. Порубить орехи не слишком мелко. Я делаю буквально два-три оборота в измельчителе. Сахар с водой довести до кипения на среднем огне и варить до янтарного цвета и пробы на карамель (если есть термометр, то 160-165С, если нет, то в холодную воду капаем каплю сиропа и он должен застыть в ломкую хрустящую не прилипающую зубам слезинку). Добавляем в карамель орешки, немного размешиваем, чтобы они покрылись равномерно и выливаем массу на смазанный маслом пергамент или силиконовый коврик без масла. Даем полностью остыть и застыть. Ломаем на кусочки и измельчаем в измельчителе в крошку.

Для пропитки смешиваем джем с водой и прогреваем, но не кипятим. При необходимости протираем через сито, чтобы не было кусочков. Добавляем ром/коньяк и остужаем.

Сборка торта не требует никаких колец, так как крем плотный. Каждый из двух бисквитов (или один, если у вас он один) разрезаем на три равные по высоте части. Равномерно промачиваем каждый из коржей пропиткой. Она должна уйти вся. Кладем первый пропитанный корж, сверху равномерно распределяем две щедрые столовые ложки с горкой грильяжной крошки и затем сверху аккуратно размазываем слой крема. Повторяем эту процедуру до последнего коржа, который должен сверху остаться голым, без крема. Крем уходит весь равномерно на каждый корж, плюс немного на выравнивание торцов. На картинке у меня торт из 5 слоев просто потому что шестой не влезал по высоте в контейнер для перевозки тортов и я распределила крем на 4 слоя вместо 5, а в случае в одним бисквитом их будет 2, но во всех этих случаях ни больше-ни меньше крема не понадобится, все как указано в ингредиентах. Немного прогреваем две ложки абрикосового джема и при необходимости протираем через сито от кусочков. Равномерно покрываем верхний корж. Убираем торт охладиться. Через 30-40 минут аккуратно выравниваем торцы торта небольшим количеством отложенного крема.

Сироп для пропитки бисквитов — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

В маленькую кастрюлю насыпать сахар и влить воду.

Поставить кастрюлю на огонь.
Довести смесь до кипения и растворения сахара (кипятить не нужно).

Сироп выключить, снять с огня и остудить до температуры тела (~37°С).
В остывший сироп добавить любой ароматизатор (по Вашему выбору).

Перемешать — и сироп готов.

Совет

Для ароматизации сиропа можно использовать свежие и консервированные фруктовые соки, ликеры, настойки, наливки, виноградные вина, фруктовые сиропы, эссенции и т. п. При добавлении соков следите, чтобы сахарный сироп сильно не разжижался.

Варианты ароматизации сиропов:

Абрикосовый сироп
Добавить к основному сиропу 1 столовую ложку абрикосового ликера или абрикосовой настойки.

Апельсиновый сироп
Добавить к основному сиропу сок половины апельсина или 1 столовую ложку апельсинового ликера.

Ванильный сироп
К основному горячему сиропу добавить 5-6 кристалликов ванилина или 1 чайную ложку ванильного сахара. К охлажденному основному сиропу можно добавить 1 столовую ложку ванильного ликера.

Виноградный сироп
Добавить к основному сиропу 1 столовую ложку любого виноградного белого вина, например столового, портвейна, муската, рислинга или вина янтарного цвета — мадеры, хереса, марсалы.

Лимонный сироп
Добавить к основному сиропу сок половины лимона или 1 столовую ложку лимонного ликера.

Коньячный сироп
Добавить к основному сиропу 1-2 столовых ложки качественного коньяка.

Кофейный сироп
Добавить к основному сиропу 2 столовых ложки настоя кофе. (Для кофейного настоя взять 1 чайную ложку натурального молотого кофе, залить 0,5 стакана кипятка, накрыть стакан и оставить на 20 мин. Кофе процедить через сложенную вдвое марлю и дать отстояться ~10 минут. После этого слить чистый настой, без осадка — им можно ароматизировать сироп). Сироп используют для ароматизации бисквитного торта и кофейных бисквитных пирожных.

Ромовый сироп
Добавить к основному сиропу 1 столовую ложку рома.

Приятного Вам аппетита!

Рецепт пражского торта со сметаной. Торт «Прага» со сметанным кремом

Торт, испеченный собственноручно — приятный сюрприз, которым можно порадовать именинника. Он станет украшением торжественного застолья и настоящим праздником для сладкоежек. В таком тортике не будет красителей и вредных компонентов, а делается он достаточно просто.

Название торта рисует в воображении живописные улочки одноименного города, уютные кафе, где готовят ароматный кофе и угощают непревзойденным тортом «Прага». Оригинал рецепта, действительно приехал из Чехии, но он существенно отличается от полюбившегося нами кондитерского изделия. Ингредиенты, которые трудно отыскать были заменены лучшими кондитерами Советского времени на более простые. Например, из списка ингредиентов были устранены пропитки в виде ликеров «Бенедикт» и «Шартрез». Интересно, что в новом варианте торт получился даже более вкусным и обрел сумасшедшую популярность наравне с «Наполеоном» и « ».

Торт Прага на сметане

рецепт для мультиварки или духовки

Преимуществ представленного рецепта несколько. Во-первых, выпекать Прагу можно не только в мультиварке, но и духовке (скорректировав время выпечки). Во-вторых, у вас получится вкусный шоколадный десерт, ничуть не хуже, чем в модных кондитерских. В третьих, вы зарекомендуете себя, как отличная хозяйка. Недостаток у торта «Прага» один, но существенный – он очень быстро заканчивается, а гости продолжают просить добавки!

Ингредиенты:

Для теста:

• пшеничная мука – 450 г;
• яйца куриные крупные – 3 шт.;
• сахар – 250 г;
• сгущенное молоко – 1/2 банки;
• сметана (свежая некислая) – 250 г;
• разрыхлитель — 2 ч. л.;
• какао – 5 ст. л.;

• Масло сливочное — 250 г;
• сщенка 1/2 банка;
• какао — 3 ст. л.

• Сметана 50 г;
• Какао — 4 ст. л.
• Сахар — 50 г;
• Масло сливочное — 50 г

Для пропитки коржей:

• сладкий ягодный сироп.

Плюс джем (абрикосовый или любой другой, например, черничный).

Процесс приготовления:

Чтобы приготовить тесто, миксером или венчиком взбейте яйца и сахар (он должен раствориться).

Добавьте сметану, важно чтобы она была свежей и без кислинки, только при соблюдении этого условия бисквит получится вкусным. Добавьте полбанки сгущенного молока.

Отдельно смешайте разрыхлитель, какао, (5 ст. ложек), просеянную муку высшего сорта.

Получившуюся смесь сухих ингредиентов постепенно добавляйте к общей массе, продолжая взбивать миксером на медленной скорости.

Если использовать 500 г муки, как указано в рецепте, основа получается плотной, похожей на трюфель. Она хорошо сочетается с шоколадным кремом на основе сливочного масла и какао. Если любите нежную и воздушную структуру, похожую на бисквит, возьмите на 100 г муки меньше. Я остановилась на первом варианте.

Промаслите чашу мультиварки, перелейте в нее тесто. Закрыв крышкой, выберите команду «Выпечка», включите свою помощницу на 80 минут. Рекомендации даны для выпечки Праги в мультиварке Панасоник мощностью 670 Вт. Если ваш агрегат мощнее, время придется корректировать (выпекать примерно 1 час).

Готовность сметанного коржа проверяется деревянной палочкой или зубочисткой, она должна выходить сухой, без следов теста.

Пока шоколадный корж выпекается, займитесь кремом: подтаявшее масло смешайте с оставшейся сгущенкой и какао (3 ст. ложки).

Взбейте до однородного состояния.

Сделайте шоколадную глазурь, для этого смешайте оставшийся сахар со сметаной и какао порошком. Лучше всего себя в глазури ведет жирная сметана на основе загустевших сливок. Глазурь в этом случае имеет хорошую плотную структуру и хорошо держит форму, не стекая с поверхности. Поставьте небольшую емкость на водяную баню или очень медленный огонь. Варите глазурь, пока не растворится сахар.

Снимите сотейник, добавьте остатки размягченного сливочного масла, перемешайте. Дождитесь, чтобы оно растворилось.

Готовую глазурь нужно немного остудить. Ганаш будет густеть, но не убирайте его в холодильник.

Шоколадный пирог – основу будущей «Праги» нужно вынуть из чаши мультиварки при помощи корзинки пароварки.

Затем опрокинуть на решетку или деревянную поверхность и хорошо остудить. Высота пирога выпеченного в мульти чаше примерно 7.5-8 см.

Готовый остывший бисквит разрежьте на 4 коржа. Структура плотная, но как видите на фото, ноздрястая.

Пропитайте ягодным сиропом. Без пропитки десерт получится суховатым, поскольку масляный крем не дает влаги, в холодильнике он сразу застывает.

Каждый корж прослоите кремом (его тоже не следует убирать в холодильник). И соберите торт в одно целое. Сверху украсьте шоколадной глазурью.

Мало кто может украсить торт, не испачкав посуды под ним. Для удобства перед сборкой тортика на тортницу или широкое блюдо следует выстелить пергамент или бумагу для выпечки.

После проделанной работы по оформлению ее можно легко «вытянуть» и блюдо останется чистым.

Готовый торт «Прага» должен постоять ночь в холодильнике и настояться. Пражский торт по предложенному рецепту получается очень вкусным и аппетитным. Мечта каждого сладкоежки!

Если готовите торт на День Рождения или по другому выдающемуся поводу, обязательно попробуйте сделать на нем надпись в соответствии с торжеством. Так ваш кондитерский шедевр, действительно, станет особенным. Самый простой вариант сделать вкусные съедобные «чернила» для торта из сливочного масла (50 г) и сгущенки (70 г). Смешайте эти два ингредиента. Масло должно быть комнатной температуры. Взбивать не нужно, чтобы не появилась лишняя водичка. Получившимся кремом можно делать надписи при помощи кондитерского шприца с узкой насадкой. Если так случилось, что кондитерского шприца в хозяйстве нет, поместите крем в обыкновенный плотный пищевой пакет, сделайте в уголке маленькое отверстие зубочисткой и приступайте к каллиграфии. Также надписи на готовом тортике можно делать свежим взбитым с сахаром белком.

Приятного вам творчества на кухне!

С уважением, Анюта.

Сегодняшняя статья моя для сладкоежек. И говорить мы будем о любимом Пражском торте. Его пекли наши мамы и бабушки. Тогда, в эпоху советского дефицита, даже простую банку сгущенки было купить не так-то просто. И тем более вкусным для нас и праздничным был торт с толстым слоем шоколада и абрикосового джема, который пекли на мой день рождения.

Я очень удивилась, когда узнала, что название торта никаким боком не относится к столице Чехии. Оказывается таким именем торт обязан ресторану, где трудился кондитер В.М. Гуральник. Он и придумал всю технологию этого десерта. По его оригинальному рецепту и оформили впоследствии ГОСТ на торт «Прага». Кому интересно, почитайте в википедии.

По причине секретности этого рецепта, хозяйки научились выпекать этот сладкий шоколадный десерт самыми различными способами. Изготавливались бисквиты на масле и на сметане, с какао и тёртым шоколадом. И все варианты до сих пор имеют право на существование.

Сегодня я готовлю по маминой кулинарной книге. У неё записано не сколько способов приготовления торта и для детей и для взрослых. Они все разной сложности, но каждый по-своему вкусный. Надеюсь кому-то они окажутся полезны. Главное, сохраняйте пропорции компонентов и не уходите в интернет, пока бисквит в духовке. И всё получится!

Совсем не обязательно нам, на своей кухне, готовить по классическому рецепту. Ведь вкусы у всех разные и каждая хозяйка использует те ингредиенты, которые любит её семья. Кто-то использует и масло, и сгущёнку, а кто-то для меньшей жирности заводит бисквит на сметане.

Только не советую заменять сливочное масло в рецепте маргарином.

По желанию, вливают в крем пару ложек рома или коньяка. Абрикосовый джем для промазывания коржей заменить можно другим, который больше нравится вашей семье.

Торт Прага в домашних условиях по рецепту моей мамы

Очень аппетитный и эффектный вариант с коньячной пропиткой и тёмной глазурью для праздничного стола. Мне всегда он казался самым вкусным, запретным плодом. Я вообще люблю самый чёрный, горький шоколад.

Естественно, что для детского праздника такой торт подавать не следует.

Этот вариант Праги более распространён, чем вариант ГОСТовский. Бисквит более пропитанный, мягкий и сочный. Продуктов надо много и разных. Постарайтесь соблюсти пропорции.

Что понадобится:

Приготовление:

Все продукты из холодильника я достала заранее и они ожидают на столе. Замешивать тесто я буду в миксере. Можно взбивать всё венчиком.

Ингредиенты для приготовления теста и крема должны быть комнатной температуры.

Три яйца взбиваю миксером в пену. И постепенно, понемногу подсыпаю стакан сахара. Продолжаю взбивать.

Когда сахар полностью растворился и перемешался с яйцами, добавляю часть сметаны. И снова включаю миксер.

Сметану для торта брать надо не менее 20% жирности, а лучше деревенскую.

Так же небольшими порциями, продолжая взбивать. Чем интенсивнее взбиваются все продукты, тем пышнее и выше будет наш готовый бисквит.

Добавляю к тесту половину баночки сгущёнки. Это должно быть цельное, сгущённое молоко, а не какой-нибудь «молочный продукт». Снова перемешиваю всё около минуты.

Настала очередь сыпучих продуктов. В ситечко высыпаю полтора стакана муки и 3 ложки какао. У меня порошок чистый, без добавок.

Если порошок какао с примесями, например с сахаром, то добавьте ещё ложку или две.

Аккуратно ложкой передвигаю смесь в ситечке, просеивая её в тесто.

Включаю миксер на самой малой скорости, чтобы сыпучие продукты не разлетелись по всей кухне. Соду я погасила столовой ложкой 9% уксуса. И вливаю смесь в тесто, когда мука ещё не полностью перемешалась.

Если нет уксуса, возьмите на 1 ложку уксусной кислоты 7 ложек воды и получите 9% уксус.

Ещё около минуты перемешиваю и убираю венчик. Тесто готово. Оно пузырится от того, что там начала действовать гашеная сода. В это время уже желательно включить духовку на 180 грд.

Подготавливаем форму для выпечки. У меня она круглая, разъёмная 22 см. в диаметре. Застилаю пергаментом дно. Края не застилаю, просто смазываю маслом и дно и бока. Заливаю туда всё тесто. Получилось как раз до половины высоты формы. Выше не наливайте, так как оно поднимется довольно высоко.

В нагретую духовку ставлю форму с тестом на 35 минут.

Во время выпекания бисквита духовку не открывать ни в коем случае.

Торт из духовки не вынимаю, просто выключаю и даю слегка остыть ему вместе с духовкой. А в это время займёмся кремом и пропиткой для торта.

Приготовление крема и пропитки для торта

Это очень ответственный момент. Эти компоненты для торта имеют даже большее значение чем бисквит. Вкус и аромат всего изделия зависят от того достаточно ли вкусный и нежный сделаем мы крем. Хочется, чтобы был он мягкий по консистенции и тающий во рту.

Приготовление коньячной пропитки:

На плиту ставлю кастрюльку и включаю большой огонь. Вливаю стакан коньяка и всыпаю стакан сахара. Перемешиваю всё и пусть закипит. Затем огонь убавляю и продолжаю помешивать до тех пор, пока смесь не загустеет и превратится в сироп.

Не бойтесь, что алкоголя целый стакан. Это нормальное количество. Опьянеть от бисквитов у вас не получится. В процессе варки спирт весь выпарится, а останется только сладкий сироп и терпкий вкус.

Не советую брать дешёвый коньяк. Вкуса в нём нет, только спирт и химические красители.

Конечно, можно легко заменить коньяк просто сахарным сиропом. Можно даже добавить каких-то запашистых ягод. Вишни или брусники. Будет сладко, вкусно, но не так терпко и горько-шоколадный вкус исчезнет.

Вот у меня уже сахар весь растаял. Увариваю сироп до нужной консистенции около получаса. Он должен быть просто густой и тёмный.

Пусть он понемножку кипит на маленьком огне и уваривается. А мы займёмся кремом.

Приготовление крема:

Мягкое, сливочное масло отправляю в чашу миксера. Взбивать надо не менее трёх минут, чтобы оно как следует насытилось кислородом и стало пышным и белым.

Добавляю немного ванильной эссенции. Можете добавить ванильный сахар. Но это всё на любителя. И оправляю в крем оставшуюся половину банки сгущённого молока. Снова всё хорошенько взбиваю миксером. Около двух минут.

В эту массу просеиваю две ложки какао и снова всё тщательно премешиваю на небольшой скорости около двух минут. Крем готов. Он изумительный! Нежный, гладкий и цветом как перламутровый.

Коньячная пропитка уже тоже достаточно загустела. Отставляю это всё в сторонку и сейчас быстро заварю ещё помадку, которой будем поливать торт уже в готовом виде.

Приготовление шоколадной глазури:

На плиту ставлю кастрюльку с водой и сверху в неё ставлю ещё одну поменьше. Чтобы дно верхней кастрюльки не доставало до воды. В верхнюю кастрюльку просеиваю 150 гр. какао и смешиваю с сахаром. В смесь подливаю молоко небольшими порциями.

Важно! Молоко подливайте постепенно и его может понадобится не 400-500мл, а всего 200мл.

Внимательно следите за смесью и не отходите, пока она подогревается на водяной бане.

Добавляю молока совсем понемногу, буквально по несколько ложек, чтобы масса стала однородной и густой. Перемешиваю венчиком и слежу чтобы помадка стекала струйкой а не каплями. Пусть покипит пару минут на медленном огне. В конце добавляю сливочного масла и снимаю кастрюльку с бани. Помадка готова.

Сборка торта:

Всё мы подготовили. Приступаем непосредственно к формированию десерта.

Бисквит пропёкся хорошо, но поднялся в форме холмиком. Для начала надо вынуть его из формы. По краям провожу острым ножом и переворачиваю форму. Ещё тёплый выкладываю на решётку холмиком вниз. И сверху просто рукой придавливаю. Пусть так лежит до полного остывания.

Резать бисквит можно только после того, как он выстоялся не менее двух часов.

Когда бисквит совсем остыл, срезаю холмик длинным ножом или леской. И разрезаю на три коржа. Первый укладываю на подложку. И пропитываю его коньячным сиропом.

Затем промазываю кремом. Распределяю по поверхности коржа так, чтобы он не доходил до краёв. Ведь сверху будут ещё коржи и крем выдавится по краям торта.

Таким образом укладываю и второй корж. Опять же пропитываю его сиропом и промазываю кремом. Не забываем разровнять крем на боках торта. А третий, верхний корж я только хорошенько поливаю остатками пропитки. Потому что сверху буду поливать шоколадной глазурью.

Убираю заготовку в холод на два часа. Через это время бисквит хорошо пропитается, а крем достаточно застынет. Достаю торт и ставлю его на решетку, можно просто на большую тарелку. Поливаю глазурью, чтобы она свободно стекала со всех сторон.

Когда лишняя глазурь стекла и застыла, ставлю произведение на блюдо, на котором буду подавать. И снова убираю в холодильник. Через полчаса можно пробовать. У меня, к сожалению крема не осталось. Если крем останется, можно украсить верх торта розочками и узорами.

А красавчик-то получился изумительный! Посмотрите на фото торт в разрезе. Глянцевый, блестящий верх и ровные, толстые слои крема между коржами. Обязательно попробуйте этот мой любимый домашний вариант.

Не могла я обойти и настоящий классический рецепт. По всем правилам, с отделением желтков от белков и с абрикосовым джемом между коржами.

Правильно приготовленный, этот шоколадный десерт получается вкусный и совсем не сухой.

Что понадобится:

Приготовление:

Форма для выпечки должна быть 20-23 см. Духовку разогревать до 200 грд. Выпекать 35 — 40 мин.

Вот такой гостовский торт испекла красавица Ольга быстро и легко. Пожелаем ей дальнейших творческих успехов.

А я ещё покажу Вам свой детский вариант этого торта, в котором никаких алкогольных сиропов нет и тёмного шоколада совсем чуть-чуть для украшения.

Самый быстрый и простой рецепт Праги

Этот торт пеку я на детские праздники. Лёгкость в приготовлении вас удивит. Сочные, шоколадные коржи не нуждаются ни в какой пропитке. А нежный, воздушный крем понравится и детям и взрослым.

Этот рецепт намного проще оригинального, так сказать угощение на скорую руку.

Что понадобится:

Приготовление:

1. Замешиваю тесто. Просто венчиком взбила яйца и влила их к сгущённому молоку. Всё хорошо перемешиваю.
2. Смешиваю муку, соду и какао и просеиваю всю смесь. Постоянно перемешивая, подсыпаю эту смесь к молоку с яйцами и замешиваю тесто на бисквит.
   
3. Тесто делю на две равные части. Для этого торта нам надо четыре коржа. Если есть две формочки, то выпекаем обе части одновременно. Если форма одна, то придётся выпекать поочерёдно. Выпекаю 25 мин. в разогретой до 180 грд. духовке.
   
4. Оставляю коржи остывать. А пока приготовлю крем. В небольшую кастрюльку вбиваю яйца и подливаю немного молока. Хорошо взбиваю, всыпаю муку и вливаю остальное молоко. Ставлю кастрюльку на огонь. Не прекращая помешивать довожу слабого кипения и загустения.
5. Снимаю крем с огня и переливаю в мисочку. Мисочку накрываю плёнкой. Пусть остужается.
   
6. Сливочное масло соединяю с какао и сахарной пудрой. Взбиваю смесь несколько минут до однородной консистенции. Потом начинаю добавлять в масло остывший крем по одной ложке. Продолжаю интенсивно взбивать.
   
7. Убираю крем на несколько минут в холодильник, чтобы он остыл и загустел. А пока подготавливаю коржи. У бисквитов срезаю верхнюю «шапку» (выпуклость). Каждый бисквит разрезаю на две лепёшки. Получилось четыре коржа и две «горбушки».
8. На блюдо укладываю коржи поочерёдно и промазываю каждый толстым слоем крема.
   
9. Верх и бока торта тоже обмазываю кремом и выравниваю. Даю немного застыть в холодильнике. В это время измалываю горбушки от коржей в мелкую крошку.
10. Достаю торт и обсыпаю края и боковинки крошкой. А по верху рисую клетки тёмным, растопленным шоколадом.
    

Как видите наш торт Прага в домашних условиях получился много лучше всякого покупного. Он высокий за счёт того, что в нём четыре тонких коржа и между ними толстый слой крема. Коржи быстро пропитаются кремом и торт будет очень нежный и сочный.

После изготовления его следует пару часов подержать в холодильнике.

А перед подачей на стол как раз надо дать торту постоять в тепле, чтобы весь крем оттаял и стал мягкий.

Как испечь бисквит для Праги в мультиварке

Этот рецепт для тех, кто хочет приготовить торт Прага в домашних условиях, в мультиварке. Как испечь вкусный бисквит, а так же сделать быстрый и вкусный крем рассказывает подробно Марина Петрушенко. Посмотрите этот видео ролик.

Как видите, торт Прага приготовить не так уж сложно и вариантов множество. Все варианты по-своему вкусные и оригинальные. Мне будет очень приятно, если они окажутся кому-то полезными. Благодарю всех, кто готовил сегодня вместе со мной!

Это не просто лакомство, это шедевр десертного происхождения, торт Прага. Сейчас рассмотрим очень простой, домашний рецепт торта Прага со сметанным кремом.

• После приготовления Вы получите: 10 порций
• Время приготовления: 90 минут

Ингредиенты

• 2 яйца

• 1 банка сгущенного молока

• 1 стакан сахара

• 2 стакана сметаны

• 3 стакана муки

• 5-6 столовых ложек какао-порошка

• 1/2 чайной ложки соды

Способ приготовления

• Приготовление теста:

  1. Взбить 2 яйца со стаканом сахара.

  
  2. Добавить стакан сметаны, пол банки сгущенки, соду и три столовых ложки какао, перемешать.
  3. Добавить муку и замесить тесто чтоб оно стало слегка жидковатым, не густым.

• Приготовление крема:

  1. Один стакан сметаны перемешать с половиной банки сгущенки.

  
  2. Добавить 2-3 столовые ложки какао-порошка и хорошо перемешать чтоб крем стал однородного шоколадного цвета.

• Приготовление торта:

  1. Влить тесто в круглую посуду для выпекания и поставить в разогретую до 180 градусов духовку. Выпекать 30-40 минут.
  2. Готовый корж остудить и разрезать на два равномерных пласта. Это можно сделать нитью или ножом.
  3. Десертное блюдо намазать кремом и уложить на него один корж, который следует промазать кремом и уложить на него следующий корж, который тоже обильно намазать кремом.
  4. Сверху торт можно украсить сеточкой из остатков крема.
  5. Дать тору настоятся 8-12 часов.

Пищевая ценность в 100 граммах готового блюда:

• Калории: 290 ккал.
• Белки: 7 гр.
• Жиры: 8 гр.
• Углеводы: 48 гр.

Приятного чаепития с домашним тортом Прага!

Понравился рецепт — жми на звёздочку и делись с друзьями в соц.сетях!

По классическому рецепту с фото пошагово в домашних условиях можно приготовить самый вкусный торт Прага. Десерт соберет всю семью за одним столом, поможет поднять настроение и зарядиться положительными эмоциями.

Готовый шоколадный десерт можно приготовить разными способами. Главное отличие заключается в приготовлении крема. Он может быть заварным или сметанным. Каждый из вариантов по-своему интересен.

Классический торт «Прага»

Если хочется получить десерт из детства, стоит обратить внимание на проверенные рецепты. Каждая хозяйка знает, что приготовленный по ГОСТу, вне конкуренции.

Ингредиенты:

Для теста:

• ванильный сахар – 1 пакетик;
• сахар – 150 г;
• яйца – 6 шт.;
• сливочное масло – 100 г;
• какао – 20 г;
• разрыхлитель – 10 г;
• мука – 500 г.

Для крема:

• желток – 1 шт.;
• вода – 20 мл;
• какао – 20 г;
• ванильный сахар – щепотка;
• сливочное масло – 200 г;
• сгущенное молоко – 120 г.

Для глазури:

• сахар – 1 щепотка;
• молоко – 90 мл;
• какао – 30 г;
• сливочное масло – 10 г.

Для украшения:

• печенье – 100 г.

Приготовление:

• Приступаем к приготовлению торта по ГОСТу. Отделяем белки от желтков, взбиваем их по отдельности.

• Сахарный песок делим на 2 части. Одну засыпаем к белкам, другую – к желткам.

• Ванильный сахар делим пополам, также засыпаем в обе емкости.

• Две массы соединяем воедино, перемешиваем лопаткой. Берем отдельную миску. В ней смешиваем муку, какао и разрыхлитель. Сухую смесь засыпаем к остальным ингредиентам и перемешиваем.

• Растапливаем сливочное масло, вводим его в общую смесь. Замешиваем тесто.

• Форму для выпечки промазываем маслом, заливаем тесто.

• Разогреваем духовку до температурного режима 180 градусов, готовим выпечку не более 50 минут.

• Займемся приготовлением крема. Для этого в глубокой емкости соединяем желток, соду, сгущенное молоко и ванильный сахар.

• Массу перемешиваем, ставим емкость на плиту, варим смесь до загустения. В результате получим десерт с заварным кремом. Сливочное масло хорошо взбиваем. Для удобства используем миксер. Вводим масло в крем. Просеиваем какао, засыпаем его в общую смесь.

• К этому времени уже должен быть готов. Его извлекаем из духовки, убираем в сторону на 8 часов. Как только пройдет отведенное время, разрезаем корж на 3 части и смазываем их кремом.

• Приступаем к приготовлению глазури. Для этого в отдельной тарелке перемешиваем какао, сахар, молоко. Отправляем емкость с содержимым в микроволновую печь, разогреваем в течение нескольких минут.

• В полученную смесь добавляем сливочное масло. Украшаем торт. Печенье измельчаем и украшаем десерт на свое усмотрение.

• Убираем лакомство в холодильник на 3 часа.

• Как только коржи пропитаются кремом, достаем блюдо из холодильника, разрезаем на три части, зовем всю семью к чаю.

Создавать потрясающие десерты в домашних условиях несложно. Для их приготовления хозяйки могут использовать мультиварку, духовку, микроволновую печь. Каждый выбирает для себя наиболее удобный способ. В любом случае получится вкусное и аппетитное блюдо.

Обратите внимание!

Если хочется получить мокрый торт, можно приготовить пропитку. Для этого потребуется кофе или какао.

Торт «Прага» со сметанным кремом

Любители сладких блюд с радостью воспользуются классическим рецептом приготовления торта со сметанным кремом. С фото пошагово процесс готовки станет более понятным и интересным. Даже молодые хозяйки справятся с поставленной задачей и смогут на своей кухне создать настоящий кулинарный шедевр.

Ингредиенты:

• какао – 40 г;
• сметана – 400 мл;
• ванилин – 10 г;
• сгущенное молоко – 200 г;
• сахар – 400 г;
• сода – 10 г;
• яйца – 2 шт.;
• мука – 300 г;
• сливочное масло – 200 г.

Приготовление:

• Берем глубокую посуду. В ней соединяем яйца и сахарный песок. Взбиваем массу миксером.

• Заранее разогреваем духовку до температуры 200 градусов. В общую массу добавляем сметану, сгущенное молоко и соду, гашенную уксусом. Смесь взбиваем.

• К ингредиентам вводим какао и ванилин.

• В форму для выпечки помещаем пергаментную бумагу, смазываем ее маслом, слегка посыпаем мукой. Выкладываем в форму тесто, отправляем противень в духовку.

• Готовим выпечку в течение часа. Поскольку десерт будет готовится со сметанным кремом, займемся его приготовлением. В одной миске перемешиваем сметану, сахар, сливочное масло и какао. Взбиваем смесь с помощью миксера. В результате должна получиться однородная масса.

• Полученный корж разрезаем на 3 части, каждый промазываем кремом. Выкладываем коржи друг на друга.

• Промазываем десерт по бокам и сверху. Убираем блюдо в холодильник на 3 часа.

• По окончании отведенного времени достаем торт из холодильника и подаем к столу.

Обратите внимание!

Чтобы придать десерту праздничный вид, его можно украсить. Шоколадная глазурь, фрукты, кокосовая стружка станет отличным выбором.

Торт «Прага» в мультиварке

В домашних условиях можно без труда создавать настоящие кулинарные шедевры. С помощью мультиварки процесс приготовления становится более простым. Не придется много времени проводить на кухне. Достаточно соединить все подготовленные ингредиенты и забросить их в чашу. Через несколько часов уже можно собираться всей семьей за одним столом и пробовать десерт на вкус.

Торт Прага получается очень вкусным и нежным. От лакомства не смогут отказаться ни взрослые, ни дети.

Ингредиенты:

Для теста:

• какао – 25 г;
• мука – 120 г;
• сахар – 140 г;
• яйца – 6 шт.;
• сливочное масло – 40 г.

Для крема:

• сгущенное молоко – 120 г;
• вода – 40 мл;
• желток – 1 шт.;
• сливочное масло – 200 г;
• какао – 10 г.

Для глазури:

• сахар – 40 г;
• сливочное масло – 40 г;
• какао – 40 г;
• сметана – 60 мл.

Приготовление:

• В миску вбиваем яйца. Хорошо их взбиваем миксером. Для этого потребуется отвести не менее 15 минут.

• Как только яичная масса увеличится в размерах в 5 раз, засыпаем сахар. Взбиваем еще в течение 5 минут.

• Следуя рецепту по ГОСТу, просеиваем муку и какао.

• Засыпаем сухую смесь к яйцам. Делаем это осторожно, зачерпывая муку с какао со дна. Выкладываем смесь сверху яиц.

• Делаем все то же самое до тех пор, пока не отправим всю сухую смесь в общую массу.

• Растапливаем сливочное масло, на это уйдет не более 3 минут. Масло остужаем, выливаем к остальным компонентам. Массу перемешиваем, забрасываем в чашу.

• Устанавливаем программу «Выпечка», готовим бисквит в мультиварке в течение 45 минут. Сделать это в домашних условиях несложно, процесс готовки не доставит много хлопот.

• По окончании отведенного времени оставляем пирог под крышкой еще в течение 20 минут.

• Займемся приготовлением крема. В кастрюле соединяем желток, воду и сгущенное молоко. Все перемешиваем и ставим посуду на плиту. Массу постоянно помешиваем. Следим за тем, чтобы не образовывались комки.

• Как только крем загустеет, убираем кастрюлю с огня, даем массе остыть. Сливочное масло достаем из холодильника заранее, оно должно быть комнатной температуры. Взбиваем его миксером.

• Не переставая взбивать, постепенно выкладываем заварной крем в миску с маслом. В результате получим воздушный, хорошо держащий форму крем. Просеиваем какао, соединяем его с ванилином. Засыпаем в общую массу, все перемешиваем.

• Извлекаем из мультиварки бисквит. Сделать это в домашних условиях несложно, достаточно слегка по бокам пройтись лопаткой. Выкладываем пирог на тарелку, разрезаем его на 3 части.

• Два коржа промазываем полученным кремом, а на 3 будем наносить глазурь.

• Приступаем к приготовлению глазури. В кастрюле перемешиваем сахар, сливочное масло, какао, сметану. Ставим посуду на небольшой огонь, варим до тех пор, пока на поверхности не появятся пузыри.

• Наносим глазурь сверху на корж. Ставим лакомство в холодильник на 12 часов.

По окончании отведенного времени можно попробовать десерт на вкус. От такого угощения отказаться невозможно. Он сможет занять почетное место на праздничном столе и сделает атмосферу слегка волшебной.

Торт «Прага» был приготовлен впервые российским кондитером в советские времена и до сих пор десерт пользуется популярностью. Название торт получил благодаря московскому ресторану чешской кухни «Прага», где впервые он и был приготовлен.

Готовить торт можно с разными видами крема, коньячной пропиткой, орехами и вишней. Рецепты торта «Прага» несложные, а десерт получается очень вкусным.

Торт «Прага»

Это нежный и аппетитный торт «Прага» по классическому рецепту с насыщенным вкусом. Готовится около 4 часов. Получается большой торт на 2 кг: 16 порций, калорийностью 5222 ккал.

Тесто:

• три яйца;
• полтора стак. сахара;
• два стак. муки;
• стак. сметаны;
• по 1 ложечка уксуса и соды;
• половина банки сгущенки;
• 100 г. шоколада черного;
• две ложечки с горкой какао.

Крем:

• половина банки сгущенки;
• масло слив. – 300 г.;
• половина стак. орехов грецк.;
• две ложки коньяка.

Глазурь:

• масло слив. – 50 г.;
• шоколад черный – 100 г.;
• ¼ стак. молока;
• шоколад белый – 30 г.

Приготовление:

1. Сахар с яйцами перемешайте до однородности и добавьте сметану.
2. Соду погасите уксусом, добавьте в массу. Влейте сгущенку.
3. Добавьте в тесто растопленный на водяной бане шоколад и какао. Массу размешайте.
4. Всыпьте муку, тесто должно получиться как для оладий.
5. Возьмите две формы, застелите дно пергаментом, смажьте стенки маслом и вылейте тесто, распределив равномерно.
6. 60 минут пеките коржи в духовке на 180 гр.
7. Когда готовые коржи немного остынут, выньте из формы.
8. Разрежьте коржи поперек, когда они остынут полностью. Получается 4 коржа.
9. Сгущенку соедините с размягченным маслом, добавьте коньяк и какао. Смесь взбейте, используя миксер.
10. Пропитайте три коржа сиропом из коньяка, наполовину разбавленного с водой.
11. Каждый пропитанный корж обмажьте кремом и посыпьте рублеными орехами.
12. Сиропом полейте четвертый корж.
13. На водяной бане расплавьте шоколад и масло, влейте порциями молоко. Помешивайте смесь и держите на огне до однородности.
14. Полейте торт глазурью и разровняйте верх, пока глазурь не остыла. Обмажьте бока.
15. Расплавьте белый шоколад и полейте сверху торт.
16. Торт оставьте пропитываться в холодильнике на ночь.

Торт «Прага» по простому рецепту получается мягким. К столу его можно подавать после приготовления, но лучше дать настояться.

Торт «Прага» со сметанным кремом

Это рецепт торта «Прага» со . Готовится 4 часа, получается 10 порций, калорийностью 3200 ккал.

Необходимые ингредиенты:

• полтора стак. муки;
• два яйца;
• 120 г. масла;
• два стак. сахара;
• банка сгущенки;
• два стак. сметаны;
• две ложки какао;
• ч.л. соды;
• ч.л. ванилина;
• пачка масла.

Это очень вкусный рецепт торта «Прага» в домашних условиях с тремя видами крема и двумя видами пропитки. Калорийность – 2485 ккал. Получается семь порций. По рецепту шоколадный торт «Прага» готовится около четырех часов.

Ингредиенты:

• шесть яиц;
• 115 г. муки;
• 150 г. сахара;
• 25 г. какао;
• 15 мл. молока;
• одна ч.л. разрыхл.;
• шоколад;
• щепоть ванилина.

Пропитка:

• стакан рома;
• стак. сахара.

Для 1 крема:

• 120 г. масла;
• 10 г. какао;
• желток;
• 150 г. пудры сахар.;
• 15 мл. молока.

Для 2 крема:

• 150 г. масла;
• 0,5 л.ч. какао;
• 100 г. сгущенки.

Для 3 крема:

• 150 г. масла;
• 1 ст. ложка вареной сгущенки;
• 130 г. пудры сахар.

Помадка:

• 150 г. какао;
• 50 г. сахара;
• 30 г. масла;
• половина литра молока.

Приготовление пошагово:

1. Поделите шесть яиц на белки и желтки. В густую плотную пену взбейте белки, желтки взбивайте до бела и увеличения в объеме.
2. Сахар (150 г.) разделите пополам и добавьте в каждую массу. Добавьте ванилин.
3. Белки снова взбейте в устойчивые пики, желтки с сахаром перемешайте.
4. Соедините желтки с белками, перемешивая их в одну сторону снизу вверх.
5. Муку с какао и разрыхлителем просейте три раза и порциями всыпьте в яичную массу. Перемешивайте медленно в одном направлении до однородности.
6. Масло растопите, остудите и добавьте в тесто.
7. Противень смажьте по бокам маслом и застелите пергаментом. Вылейте тесто и пеките 1 час.
8. Готовый корж оставьте остывать.
9. Сделайте первый крем. Миксером 3 минуты взбивайте размягченное масло и добавьте желток.
10. Муку с пудрой и какао просейте и добавьте к масляной массе. Взбейте, влейте холодное молоко и миксером перемешайте.
11. Крем второй: размягченное масло взбивайте миксером 3 минуты, добавьте сгущенку и снова взбейте. Добавьте какао.
12. Крем третий: масло 3 минуты взбивайте миксером, добавьте сгущенку вареную и пудру. Снова миксером взбейте.
13. Помадка: перемешайте сахар, какао, влейте порциями молоко и варите на водяной бане 10 минут, пока масса не станет тягучей и однородной. Добавьте масло для глянцевости.
14. Сделайте пропитку: ром с сахаром перемешайте и кипятите 20 минут, пока алкоголь не испарится. Оставьте на 20 минут.
15. На 4 части разрежьте бисквит поперек. Два коржа полейте обильно пропиткой, а два промокните чистым ромом.
16. Корж с пропиткой покройте первым кремом и накройте коржом, пропитанным только ромом. Этот корж намажьте вторым видом крема. Третий корж, с пропиткой из сахара и рома положите сверху и смажьте третьим видом крема.
17. Бока покройте любым кремом, который остался.
18. Торт смажьте оставшейся пропиткой из рома и сахара.
19. Торт положите на час в холодильник.
20. Выньте торт из холодильника и полейте помадкой. Сверху посыпьте тертым шоколадом.
21. Положите снова торт на 2 часа в холод.

Рецепт Сиропы для пропитки тортиков

😉Рецепт от кондитерского тандема Сахар 👉 @sahar_art_konditerskaya 👈
Им слово:
⠀
😊Сегодня поговорим на тему пропитки.😊
🔥А точнее — о СИРОПАХ ДЛЯ ПРОПИТКИ ТОРТОВ.🔥
⠀
❕Нюансы которые нужно знать!
❓Сколько пропитывать?
❓Как пропитывать?
❓Когда пропитывать?
❓А может быть и вовсе не нужно?
⠀
🤗Используем пропитку необходимо в меру, наша цель — сделать бисквит сочным, влажным, нежным, ароматным и невероятно вкусным😋
⠀
❕При выборе пропитки для торта очень важно учитывать все его составляющие, чтобы бисквит, крем и пропитка дополняли друг друга, в итоге мы получим гармоничный по вкусу торт. Естественно, есть такие бисквиты, которые совершенно не нуждаются в пропитке ( например, «Красный бархат», морковный). Если корж сам по себе уже сочный, +нежный крем, который дополнительно пропитает коржи, то пропитка в принципе и не нужна.

👉КАК И ЧЕМ НАНОСИТЬ ПРОПИТКУ?👈
✔️После выпечки бисквита его нужно охладить, завернуть в пищевую плёнку и отправить в холодильник на 6-8 часов или же на ночь. Ни в коем случае не пропитываем горячий или тёплый бисквит, иначе коржи очень сильно размякнут и могут превратиться в кашу
⠀
✔️Пропитывать можно с помощью пульверизатора, силиконовой кондитерской кисточки или просто обычной чайной ложечкой по чуть-чуть. Самое главное — это равномерность
⠀
✔️Сколько пропитки наносить зависит от сухости бисквита, от его размера и толщины. Ну и конечно же от Ваших предпочтений
⠀
✔️После пропитки, сборки торта и до подачи на стол, должно пройти минимум 6-8 часов
⠀
✔️Совет — для светлых бисквитов выбирайте светлые по цвету пропитки, иначе в разрезе тортик будет не очень аппетитно смотреться) Для шоколадных подойдут любые по цвету 🙌🏻
⠀
🧐И ещё маленький секрет — пропитывайте бисквит не доходя примерно полсантиметра до края торта, чтобы они не размякли очень сильно и хорошо держали форму торта.

🍰САХАРНАЯ ПРОПИТКА🍰
⠀
👉Она является базовой и на ее основе можно сделать более интересные и разнообразные вкусы
Итак, пропорции — 1 к 1, 1 к 1,5 и 1 к 2. Первый самый сладкий на 100 грамм сахара 100 грамм воды, второй вариант на 100 грамм сахара 150 грамм воды и третий на 100 грамм сахара 200 грамм воды, выбирайте ориентируясь на свой вкус
⠀
❓Как готовить. Очень просто — соединяем воду и сахар в сотейнике, на среднем огне доводим до кипения. Важно, чтобы сахар полностью растворился, можно помогать ему в этом, помешивая лопаткой👩🏻‍🍳 Как только сахар растворился, уже не мешаем, доводим до кипения, отставляем, остужаем. Можно разнообразить этот базовый сироп добавив фруктовые соки (свежевыжатый сок лимона, апельсина, например), алкоголь(ром, коньяк, ликёр), цедру, мяту, экстракт ванили, пряности, травы (например, розмарин)
⠀
❕Важно❗️Ароматизировать горячий сироп нельзя, так как из него улетучатся все ароматические вещества.

🍰КОФЕЙНО-КОНЬЯЧНАЯ ПРОПИТКА🍰
⠀
👉Используйте только высококачественный кофе и хороший коньяк, чтобы получить мягкий богатый аромат и вкус
⠀
❓Как готовить❓ — Из 100 грамм сахара и 100 мл воды варим сироп, доводим до кипения, провариваем — минуту, отставляем и охлаждаем. Завариваем кофе — на 100 мл воды примерно 2-3 ч.л. кофе, настоять, процедить. Когда сироп и кофе станут комнатной температуры — соединяем и добавляем коньяк — 1-2 ст. л, ориентируйтесь исключительно на свой вкус👌

🍰ВИШНЁВАЯ ПРОПИТКА🍰
⠀
👉Простая, но невероятно вкусная и ароматная. Идеально подходит для пропитки шоколадных бисквитов и тортов, в составе которых есть вишня🍒
⠀
❓Как готовить❓- 200 грамм вишни, и 400 мл воды доводим до кипения, провариваем 2-3 минуты. Процеживаем, нам нужен только вишнёвый отвар. Добавляем 100 грамм сахара и хорошо перемешиваем до полного его растворения. Пробуем, возможно на Ваш вкус нужно будет увеличить или уменьшить количество сахара. По желанию, в остывший сироп можно добавить коньяк. Можно сделать пряную пропитку добавив корицу, гвоздику, бадьян, кардамон.

🍰ПРОПИТКА «ТРИ МОЛОКА»🍰
⠀
👉Смешать молоко, сгущёнку, топленое молоко или сливки(10-20% жирности), в равных пропорциях
Самая вкусная пропитка «три молока» получается с таким составом — dulce de leche (рецепт можно найти у нас на странице, в посте с рецептом «Три молока» или же в интернете), сливки (10-33% жирности) и молоко 3,2 процента, все смешать в пропорциях 1:1:1 👌

🍰АПЕЛЬСИНОВАЯ ПРОПИТКА🍰
⠀
🔸100 мл свежевыжатого апельсинового сока
🔸40 гр сахара
🔸1 ст. ложка лимонного сока
⠀
❕Все смешать в сотейнике, довести до кипения, следите, чтобы сахар полностью растворился. Процедить через сито (при необходимости), остудить
⠀
👉Как видите, существует просто невероятное множество всевозможных пропиток. Можно играться с пропорциями, вкусами, ингредиентами, тем самым создавая свою неповторимую и самую вкусную пропитку.

😉Ещё несколько идей:
✔️Кофе (сладкий или не очень) с коньяком;
✔️Кофе с амаретто или с бейлисом (сахар по вкусу)
✔️Кофе с молоком или со сгущёнкой;
✔️Карамель разведённая в небольшом количестве горячей/тёплой воды;
✔️Лимончелло или лимонный курд, разведённый в тёплой воде — очень свежо, для ванильных бисквитов
✔️Сливки 10-20 % с добавлением бейлиса или просто сахарной пудрой
✔️Сироп из различных консервированных фруктов (персики, ананасы и т.д)
✔️Медовая пропитка
✔️Пропитка на основе домашнего варенья
⠀
Спасибо за внимание!😍😉

Торт «Прага» — Чем хорош ГОСТ 1978 года и как сделать этот классный торт самостоятельно | Кулинарные практики

Торт Прага — настоящий «вкус детства для нескольких поколений

Торт “Прага” – классика советского кондитерского искусства. Рецепт, созданный в 50-х годах прошлого столетия для посетителей одноименного московского ресторана, как ответ австрийскому торту Sacher, претерпел немало изменений. Его адаптировали под стандарты ГОСТа, чтобы насладиться вкусом торта могли “все советские граждане”. Для него придумали всякие ТУ и ТО. ГОСТы и ТУ менялись, в результате вместе с ними менялся и торт.

Этот рецепт торта “Прага” – ГОСТ 1978. Нам он нравится прежде всего из-за своего состава. Например, в последующих ГОСТах этого торта абрикосовый джем уже упразднен, а масло допускается 72,5 %. Сейчас в промышленных вариантах этого торта масло вообще часто заменяют на маргарин или на растительные сливки.

Единственное, что в нашем торте не по ГОСТу – это шоколадная глазурь вместо помадки и пропитка.

Насколько известно, изначально в торте, в том, который был еще в ресторане, была шоколадная глазурь и ромовая или коньячная пропитка. Но потом и то и другое упразднили, потому что дорого. В результате, вместо шоколадной глазури стали использовать шоколадную помадку, а пропитку – просто убрали. Оставили только пропитку джемом, да её вероятно потом тоже сократили. Шоколадная помадка – это огромное количество сахара+вода и какао, а глазурь – хороший шоколад и сливочное масло. Разница, на мой взгляд, очевидная. К тому же в домашних условиях делать качественную помадку очень долго и муторно.

• по ГОСТу 1978 года
• с шоколадной глазурью вместо помадки
• содержит ромовою или коньячную пропитку, оттеняющую вкус шоколада
• с влажными в меру шоколадными коржами
• с пражским шоколадным кремом
• и со второй пропиткой в виде абрикосового джема

• яйца
• сахар
• мука
• какао
• сливочное масло
• сгущенка
• ваниль
• абрикосовый джем
• немного конька для крема и немного рома для пропитки (можно заменить на коньяк)

Список ингредиентов с точными пропорциями в конце статьи

Торт «Прага» по классическому рецепту

В классическом варианте рецепта этого торта обязательно используется масляный бисквит с какао. Белки и желтки взбиваются отдельно и только в конце в бисквит вводится растопленное сливочное масло. В результате, готовый бисквит получается влажным и пористым. Бисквиту важно дать настояться не меньше 4-х часов и только потом приступать к сборке торта. Также с вечера я варю заварную основу для крема. Её тоже убираю в холодильник.

Бисквит я обычно пеку с вечера и оставляю его на ночь в холодильнике.

Крем в торте, как его еще называют, пражский шоколадный, должен быть обязательно с хорошей сгущенкой и с хорошим сливочным маслом. В качестве ароматизатора в креме коньяк. Безусловно, на этапе уваривания заварной основы можно добавить ванилин или на этапе взбивания масла – ванильный экстракт, но мне ваниль тут кажется лишней. Сливочное масло для крема я оставляю на ночь вне холодильника. Поэтому такое масло очень хорошо взбивается и крем получается пышным.

В результате того, что бисквит сам по себе получается влажным, его часто не только не пропитывают пропиткой, но и не промазывают абрикосовым джемом. Я считаю, что это не правильно. С ромовой или коньячной пропиткой в сочетании с абрикосом этот шоколадный торт просто умопомрачителен.

Если вы делаете два слоя крема и не обмазываете торт кремом снаружи – обязательно обмажьте торт джемом. Иначе глазурь плохо схватится с поверхностью.

Во время сборки торта мне нравится регулировать влажность коржей и количество джема “под себя”. Например, изначально в рецепте 60 гр. джема. Я же кладу 100-120 грамм. Мне нравится, как он смешивается с остальными вкусами и пропитывает на второй день торт. Кстати, на второй день – этот торт особенно вкусен.

Для глазури я обычно использую хороший темный шоколад с содержанием какао не меньше 50%.

Для украшения торта я обычно собираю оставшуюся глазурь в корнетик. Диаметр дырочки корнетика – около 1,5мм. Работать надо быстро – глазурь тает от тепла рук и становится жидкой. Такой глазурью наносить надписи и узоры очень неудобно.

Подводя итог, чтобы торт получился, самое главное – обзаведитесь временем и весами и не отмеряйте продукты “на глаз”. Безусловно, масло 82,5 и настоящая хорошая сгущенка важны для вкуса. Также как и инструменты и формы. Тем не менее, без весов и достаточного времени получить хороший результат будет проблематично.

Состав торта

Для бисквита

• 6 шт. яиц (С1) разделить на белки и желтки
• 150 гр. сахара
• 115 гр. пшеничной муки
• 25 гр. какао
• 40 гр. сливочного масла предварительно растопить
• 60 гр. абрикосового джема протереть через сито

Для крема

• 20 гр. воды
• 1 шт. яичного желтка С0 или 2 с2 20 – 25 гр.
• 120 гр. сгущенного молока
• 10 гр. какао
• 200 гр. сливочного масла
• 20 гр. коньяка
• щепотка ванилина или 1 ч.л. ванильного сахара

Для глазури

• 80 гр. темного шоколада
• 80 гр. сливочного масла

Для пропитки

• 80 мл. воды
• 1 ст.л. коньяка или рома
• 1 ст.л. сахара

Смотрите подробное видео как приготовить торт Прага

Подробный пошаговый рецепт читайте на нашем сайте
Успехов вам в ваших кулинарных практиках и экспериментах, хорошего настроения и приятного аппетита! 😋

Подписывайтесь на наш канал – делитесь рецептом, ставьте лайк! 👍 Спасибо!

Вас могут заинтересовать также другие рецепты тортов и десертов:

Абрикосовое варенье, которое использовалось для пропитки этого торта
Торт Панчо
Шоколадно-банановый хлеб
Домашний зефир из яблок
Тыквенный кекс с апельсином
Шоколадные маффины в постном варианте
Вкусный шоколадный торт без яиц, без молока, без сливочного масла и без пшеничной муки
Апельсиновый кекс

почти классический рецепт. Собираем торт «Прага»

Внимание!

Пропитка нужна только для одного вида торта: бисквитного. Он смягчит корочку, которая образуется на них в процессе запекания, и уберет излишнюю сухость.

Песочные и слоеные десерты от дополнительной влаги расплывутся, им просто необходим кремовый слой.

Как правильно выбрать пропитку для коржей

Есть базовый увлажняющий сироп для бисквитных коржей … Готовится он очень просто из продуктов, которые всегда под рукой.

Состав:

• 6 ст.л воды;
• 4 ст.л. Сахара.

Приготовление

1. Смешайте оба компонента, вылейте жидкость в кастрюлю с толстым дном и поставьте на слабый огонь. Постоянно помешивайте, пока сахар полностью не растворится, а затем дайте массе закипеть.
2. Как только на поверхности появится пена, удалить сироп и остудить. При желании можно добавить ½ чайной ложки в чуть теплая жидкость. ванильный сахар.

Классическая пропитка готова.Поскольку его вкус можно считать нейтральным, он подходит к любому бисквиту.

Внимание!

Если нужно приготовить большее количество сиропа, важно соблюдать пропорции, указанные в рецепте. Слишком жидкий раствор «свернет» тесто, а насыщенный — сделает его слишком сладким.

Также необходимо придерживаться следующего соотношения : на 1 кг коржей — 600 г пропитки и 1,2 кг сливок — тогда наш десерт получится идеальным.

Хотите, чтобы продукт был не только приятно влажным, но и ароматным? Зная, как приготовить сахарный сироп, чтобы пропитать торт, легко разнообразить его вкус, добавив:

• молоко сгущенное, сметана
• соки фруктовые и ягодные
• жидкое варенье или варенье
• цитрусовые
• алкогольных напитков: ликер, ром, коньяк, сладкое вино.

В этом случае важно, чтобы пропитка хорошо сочеталась с остальными ингредиентами в коржах: кремом, наполнителями (если есть), прослойкой джема и так далее.

Если десерт предназначен для детей, следует исключить из него алкоголь.

Как пропитать бисквитные коржи: популярные рецепты

Предлагаем несколько вариантов пропитки начинками, которые внесут свой штрих в общую «симфонию» роскошного десерта. Вместо ягодных и фруктовых соков можно взять аналогичные наливки или настойки, а также немного разбавленное водой варенье.

В остывший сахарный сироп добавляют все ароматизаторы, иначе их вкус будет слабым.

Лимонная пропитка

Придаст десерту легкую кислинку, создав приятный контраст со сладкими сливками и начинками. Лимонный сироп больше подходит для легких лепешек, без добавления какао; для темных коржей можно взять апельсин.

Есть несколько вариантов приготовления пропитки.

1-й путь

Нам понадобится:

• ½ большого лимона
• 3 ст. л. Сахара
• 1 стакан кипятка

Препарат

1. Лимон вымыть и нарезать небольшими кусочками.
2. Засыпать сахаром и растереть, чтобы появился сок.
3. Залить кипятком, размешать до растворения сахара, дать настою остыть. В охлажденный сироп можно добавить ваниль. Пропитка готова.

2-й ход

Нам понадобится:

• ½ лимона
• классический сахарный сироп в указанной пропорции
• ½ ч. Л. ваниль.

Препарат

Выжать сок из половины лимона, добавить тертую цедру.Влить сироп комнатной температуры, хорошо перемешать. Усилить аромат можно натуральной ванилью.

3-й ход

Пропитанный лимонным соком можно заменить настойкой. Вкус торта станет ярче и насыщеннее.

Нам понадобится:

• 2 — 3 ст. л. лимонная настойка
• порция классического сахарного сиропа (½ стакана).

Препарат

Влить настойку в охлажденный сироп и перемешать.

Для настойки:

• 1 большой лимон
• Водка 6 ст.

Препарат

1. Лимон измельчить в блендере.
2. Полученную массу залейте водкой, поместите в стеклянную бутылку и выдержите в темном месте 2 дня. Периодически встряхивайте настойку.
3. Затем процеживаем и храним в холодильнике.

Можно использовать готовый ликер Лимончелло вместо домашнего ликера, уменьшив при этом количество сахара в базовом сиропе.

Пропитка становится очень изысканной, если добавить сок половинки лимона в стакан зеленого чая.

Кофейная пропитка

Идеально подходит для шоколадных коржей со сливочным кремом … При желании можно усилить вкус коньячной пропиткой (1 ст. Л.).

Нам понадобится:

• 2 столовые ложки свежемолотого кофе
• ½ стакана сахара
• 1 стакан воды.

Препарат

1. Разделите воду пополам, из одной части приготовьте кофе без сахара.
2. Дать напитку настояться 15 минут, желательно в теплом месте для лучшей экстракции, затем процедить.Сварить сироп из второй половины воды и сахара. Соединить его с кофе, охладить все вместе до комнатной температуры, и мы можем смочить торт.

Коньячная пропитка

Этот рецепт обязательно понравится любителям крепкого алкоголя.

Потребуется:

• 3 ст. л. коньяк
• порция базового сиропа (100 г воды на 100 г сахара)

Препарат

Смешиваем охлажденный раствор и коньяк, больше для нашей пропитки ничего не требуется.

Если вы хотите получить более насыщенный вкус, вместо обычного сиропа можно взять варенье, разбавленное водой, сладкий кофе или какао без молока, фруктовый сок. Одним словом, много места для экспериментов.

Еще раз подчеркиваем, что коньяк (ром, ликер, вино) наливают в полностью остывший сироп, иначе от высокой температуры спирт испарится и нужный нам вкус потеряется.

Сметанная пропитка

Оптимальный вариант, если бисквитные коржи слишком сухие.Благодаря сметане торт получится очень нежным, обязательно понравится не только взрослым, но и детям.

Состав:

• 500 г сметаны 10% жирности
• 4 ст. л. Сахара
• ½ ч. Л. ваниль.

Препарат

1. Смешиваем все компоненты и ставим в холодильник на полчаса до полного растворения сахара.
2. Взбить массу венчиком для воздушности и нанести на коржи.

Пропитка для медового торта

Медовик имеет свой насыщенный аромат и наша главная задача — постараться его подчеркнуть, а не прервать.

Лучший вариант — медовый сироп.

Состав:

• 3-4 ст. л. мед
• 3 ст. л. Сахара
• 2 средних лимона.

Препарат

1. Выжимка из лимонов.
2. Смешиваем с медом и сахаром.
3. Довести до кипения и варить на слабом огне 10 минут.
4. Сироп наносится в теплом состоянии, торт получится очень сочным и вкусным.

Если любите спиртовые пропитки, в основу можно добавить белое десертное вино или коньяк.

Пропитка для торта Пражский: рецепт из СССР

Невероятно популярный сегодня пражский десерт — это наше советское достояние. В то время шеф-поваром одноименного московского ресторана был известный кондитер Михаил Гуральник, который подарил сладкоежкам сразу несколько знаковых деликатесов, в том числе и «птичье молоко».

Маэстро решил приготовить торт, не уступающий по вкусу легендарному венскому «Захеру». Так родилась «Прага», которую мы до сих пор с удовольствием печем на праздники.

Советский десерт был приготовлен по ГОСТу и предусматривал пропитку шоколадных коржей из абрикосового джема. Причем по классическому рецепту конфитюр наносился только на верхний слой и боковые стороны торта до покрытия шоколадной глазурью. Но при желании, если мы боимся, что коржи останутся сухими, мы можем смочить каждую из них.

Абрикосовая пропитка

• 100 г джема
• ¾ стакан воды
• 3 ст. л. коньяк.

Препарат

1. Варенье разбавить водой и немного подогреть на огне, не доводя до кипения.
2. Растираем массу через сито, чтобы не было крупных кусков.
3. В остывшую пропитку добавить коньяк (можно и без него).

Внимание!

Повидло, не разбавленное водой, наносится на верх и боковые стороны торта.

В некоторых рецептах допускается чисто коньячная пропитка, а конфитюр оставляется только на подглазурный слой.

Как правильно пропитать торт

Не забывайте о таком важном этапе, как замачивание коржей. Без него бисквит теряет свое особое очарование и сложный, изысканный аромат.

Главное, следовать приведенным выше советам и обязательно экспериментировать с ароматизаторами.

Начнем со взбивания яиц миксером.Постепенно всыпать 2 столовые ложки муки, взбивая без остановки. Медленно налейте стакан молока, не вынимая миксера. Добавьте еще 2 ложки муки, а затем еще стакан молока. Полученную смесь выкладываем на слабом огне в другую посуду с небольшим количеством воды на дно, чтобы получилась водяная баня. Постоянно помешивать, масса загустеет, как манная крупа.

Снимите заварной крем с плиты и остудите. В другую посуду кладем брикетный сливочный, взбиваем миксером. Естественно, масло должно быть из холодильника, чтобы его можно было взбить.Влейте стакан сахара и снова взбейте. Залить заварной кремом взбитое масло с сахаром и взбить миксером до пышной однородности.

В небольшой миске смешайте какао-порошок с ложкой бренди. Вы можете добавить какао больше или меньше, в зависимости от ваших предпочтений. Еще его можно заменить шоколадом, растопив в горячем заварном креме … Коньяк хорошо подчеркнет вкус крема. По желанию можно влить 2 ложки.

Перекладываем в наши сливки разведенное какао с коньяком, взбиваем миксером на максимальной скорости пять минут.Крем должен быть достаточно густым и хорошо взбиваться. Сочетание какао и коньяка просто изумительно подчеркнет вкус крема.

Сегодня предлагаем приготовить классический торт «Прага», завоевавший популярность с советских времен. Это легендарное печенье состоит из мягких бисквитных коржей с ярко выраженным шоколадным вкусом, нежного масляного крема, тонкого слоя джема и простой глазури на шоколадной основе. Готовый десерт получается в меру сладким, очень вкусным и сытным, а процесс приготовления не такой сложный, как может показаться на первый взгляд!

Представленная нами рецептура практически идентична ГОСТу.Единственное отличие — шоколадная помадка, в основе которой лежит оригинальная рецептура, мы заменим ее на более простую шоколадную глазурь. Во всем остальном мы будем соблюдать установленные правила! Итак, запасаемся едой и готовим классический пражский торт по рецепту с пошаговыми фото!

Состав:

Для кексов:

• яйца — 6 шт .;
• какао-порошок — 30 г;
• масло сливочное — 30 г;
• сахар — 150 г;
• мука — 110 г.

Для сливок:

• сгущенка — 120 г;
• вода питьевая — 1 ст. ложка;
• желток яичный — 1 шт .;
• масло сливочное — 200 г;
• какао-порошок — 10 г;
• сахар ванильный — 10 г.

Для глазури:

• темный шоколад — 70 г;
• масло сливочное — 50 г;
• джем абрикосовый (для покрытия торта) — 50 г.

Торт «Прага» классический рецепт с фото пошагово (по ГОСТу)

Как приготовить бисквит для классического торта «Прага»

1. Отделив белки от желтков, взбить миксером до образования белой пены. .Напоминаем, что чаша для взбивания должна быть полностью чистой и сухой, и ни одна капля желтка не должна попадать в белковую массу! Иначе взбить белки до нужной консистенции не получится!
   
2. Продолжаем работу миксером, постепенно добавляя половину нормы сахара. Обязательно взбиваем массу до плотного уплотнения или, выражаясь кулинарным термином, «до устойчивых пиков». Это означает, что белки должны оставаться абсолютно неподвижными при наклоне и повороте миски.
   
3. В отдельной миске взбить яичные желтки с оставшейся частью сахара до тех пор, пока однородная, загустевшая и светлая масса значительно не увеличится в объеме.
   
4. Выкладываем белки на взбитые желтки частями, каждый раз очень аккуратно перемешивая их легкими движениями снизу вверх.
   
5. В отдельной емкости смешайте муку с какао-порошком. Просейте через мелкое сито, а затем добавляйте небольшими порциями к яичной смеси, продолжая снизу вверх. В этом случае не стоит помешивать тесто по кругу — от этого оно может осесть и потерять «воздушность», в результате чего бисквит получится очень тонким и разделить его не получится. на 3 коржа.
   
6. Масло растопить до однородного состояния, остыть, а затем вылить по стенке до бисквитного теста … Еще раз аккуратно перемешать движениями снизу вверх, после чего заполнить разрезную форму диаметром 22 см полученным вязким составом. (если ваша форма больше, пропорции изделий следует увеличить). Дно емкости желательно застелить промасленным пергаментом (бока не смазывать).
   
7. Отправляем форму в разогретую до 200 градусов духовку примерно на 20-30 минут.Проверяем готовность спичкой / зубочисткой. Чтобы не допустить возможного оседания бисквита, стараемся лишний раз не открывать духовку и не хлопать дверцей в процессе выпечки. Переверните форму со свежеиспеченным бисквитом вверх дном и поставьте на решетку до полного остывания — так выпечка не осядет и лучше сохранит форму.
   
8. С уже остывшего бисквита снимаем отрывную доску (предварительно пройдемся по стенкам формы смоченным в воде лезвием ножа).Бисквитную заготовку разрезаем на 3 коржа.
   

   Как приготовить крем для классического пражского торта

9. Сырой желток положить в черпак или кастрюлю с толстым дном, залить ложкой обычной питьевой воды и тщательно перемешать. Далее добавляем сгущенку, всыпаем ванильный сахар для аромата.
   
10. Ставим на слабый огонь и варим смесь до загустения. Следите, чтобы желток не свернулся! Для этого в процессе варки постоянно поддерживаем невысокую температуру и тщательно перемешиваем массу, особенно на дне сковороды.Чтобы убедиться, что она готова, прогоняем ложкой или кулинарной лопаткой по дну емкости. Если след остается чистым и сливки растекаются очень медленно, снимите сковороду с огня.
    
11. Сливочное масло, размягченное при комнатной температуре, взбить миксером до пышной и кремовой консистенции.
    
12. Постепенно ввести сироп, снятый с плиты и полностью остывший, продолжая работу миксером.
    
13. Наконец, добавьте просеянный какао-порошок. Взбивать, пока масляная масса полностью не окрасится до однородного светло-коричневого оттенка.Если крем слишком светлый, можно добавить дополнительную дозу какао.
    

    Как приготовить классический пражский торт

14. Положите один бисквит на большую тарелку. Любители «мокрой» выпечки могут пропитать бисквит любым жидким сиропом или смесью воды и коньяка. На самом деле по классическому рецепту (по ГОСТу) коржи для «Праги» вообще ничем не пропитываются, но это возможно только в том случае, если бисквит будет идеальным. Если есть подозрение, что коржи слишком плотные или сухие, лучше их замочить.Как вариант, можно приготовить самый простой сироп из воды и сахарного песка (70 г сахара залить 100 мл горячей воды, полностью остудить и при желании влить 1-2 ст. Ложки коньяка).
    
15. Нанести половину сливочного крема на основу торта, распределить по торта.
    
16. Сверху выложить второй корж и нанести остатки крема.
    
17. Поместите последний торт. Смажьте верх и бока торта тонким слоем абрикосового джема. Отправляем выпечку в холодильник на 20-30 минут, чтобы сладкий ягодный слой немного застыл.
    
18. А пока готовим глазурь — смешиваем кусочки шоколада с маслом, нарезаем произвольными кусочками. Ставим на «водяную баню» и, помешивая, добиваемся растапливания всех шоколадных осколков и получения однородной массы … Шоколадную глазурь слегка охладить и затем покрыть торт со всех сторон. При желании мы можем оформить десерт, приготовив дополнительную порцию крема или используя любые кондитерские посыпки и украшения.
    
19. Практически готовую выпечку отправляем на ночь в холодильник для тщательной пропитки.Классический пражский торт мы разрезаем на порции и подаем в сопровождении чашки чая или кофе.
    

Приятного аппетита!

Классический пражский торт — это шоколадный бисквит, сливочный крем кофейного цвета, абрикосовое варенье и шоколадная глазурь … Вот как я люблю этот чудесный торт. Не скажу, что процесс приготовления пражского торта в домашних условиях быстрый и простой. Сняла подробный рецепт с фото пошагово. Ничего сверхъестественного делать не надо, но, как и с любым тортом, придется немного повозиться.Но результат вас приятно удивит. Конечно, теперь «Прагу» можно купить в каждом втором магазине. Но эти современные торты совершенно не похожи на классический торт советских времен. Производители придумывают вариации, кто каким образом: кто пропитает коржи сиропом, кто сделает крем на сливках, а слоев джема под глазурью вы не найдете ни в одном из купленных аналогов. Между тем рецепт имеет четкую норму, утвержденную ГОСТом почти 40 лет назад, когда этот торт создал Владимир Гуральник, руководитель кондитерского отдела ресторана «Прага».Сложное кулинарное произведение искусства, включающее в себя несколько видов сливок и дорогих ликеров, было упрощено и адаптировано к промышленному производству … А теперь для изготовления торта вам понадобится очень скромный набор продуктов.

Состав для формы d 18 см:

Для бисквита:

• Мука пшеничная — 120 грамм
• Какао-порошок — 30 грамм (1,5 столовые ложки)
• Яйцо куриное — 6 штук (категория С1)
• Сливочное масло — 50 грамм
• Сахар — 150 грамм
• Разрыхлитель — 1 чайная ложка

Для крема:

• Сгущенное молоко — 200 гамма
• Сливочное масло комнатной температуры — 140 грамм
• Яичный желток — 2 штуки
• Вода — 40 мл,
• Какао-порошок — 1 шт.5 чайных ложек

Смазать коржи сверху:

• Варенье абрикосовое — 4 столовые ложки

Для шоколадной глазури:

• Какао-порошок — 6 столовых ложек
• Сахар — 6 столовых ложек
• Молоко — 9 столовых ложек
• Масло сливочное — 40 грамм

Как приготовить пражский торт в домашних условиях:

Включаю духовку, чтобы она прогрелась до 200 градусов.

Я делаю бисквит. Смешиваю муку, какао-порошок и разрыхлитель.

Положите сливочное масло в небольшую кастрюлю, растопите его на медленном огне и отставьте в сторону, чтобы оно полностью остыло.

Отделить желтки от белков. Я добавляю половину бисквитного сахара к желткам и половину к белкам. Белки с сахаром взбить миксером до образования пышной белой пены.

Затем взбиваю смесь желтков с сахаром до однородной массы.

Смешайте две яичные смеси, осторожно перемешайте венчиком.

Затем постепенно добавляю в яичную смесь муку с какао-порошком.

Продолжаю помешивать венчиком до образования однородной однородной массы.

Добавляю топленое масло (должно хорошо остыть!). Еще раз перемешайте венчиком до однородного блеска.

Смазываю форму (у меня диаметр 18 сантиметров) маслом. Выливаю в него смесь шоколадного бисквита. Я его выравниваю.

Ставлю в духовку печь. Выпекать бисквит можно в хорошо разогретой (до 200 градусов) духовке 30-35 минут, а можно разогреть до 150 градусов и запекать 45-50 минут — второй способ даст гарантированный результат — бисквит получится пористым, пушистым и не отвалится.Проверяю готовность шпажкой. Он должен быть сухим. Если он окажется влажным, добавьте еще 5 минут для запекания.

Готовый бисквит охладить до комнатной температуры и вынуть из формы.

Пока бисквит остывает, делаю крем. Буду варить на водяной бане. Для меня это конструкция из двух горшков разного диаметра. Вставляю одну в другую, наливаю воду так, чтобы она покрывала дно меньшей кастрюли на 0,5 см. При этом сковорода должна быть устойчивой, так как сливки придется активно помешивать.

Я наливаю воду в большую кастрюлю и ставлю ее на огонь, чтобы вода закипела.

Я кладу желтки в небольшую кастрюлю, намазываю сгущенкой и доливаю воды. Когда вода закипит в большом, поставьте сверху небольшую кастрюлю. И держу массу на огне, постоянно помешивая, пока она не загустеет (10 минут).

Затем снимаю кастрюлю с кремом с водяной бани и даю крему остыть.

В это время в глубокую посуду налить масло (оно должно быть мягким, поэтому заранее достать из холодильника) и взбить миксером на большой скорости до белого цвета (2–3 минуты).

Затем добавляю заварную массу во взбитое масло. И снова взбиваем миксером. В конце добавляю какао-порошок, взбиваю еще 1 минуту. Готовый крем кладу на полчаса в холодильник, чтобы он схватился и загустел.

Далее займусь тортами. При выпекании на круглых лепешках верх торта выпуклый. Чтобы торт получился ровным, эту верхушку необходимо срезать. Он нам не нужен, поэтому его можно просто съесть (например, намазать сгущенкой).

А остальной бисквит нужно разрезать на 3 части одинаковой толщины (0.7-1 см). Для того, чтобы разрезать бисквит, можно сделать надрезы по бокам тонким ножом, а затем разрезать его до конца толстым широким ножом. Это то, чем я занимаюсь. На мой взгляд так удобнее.

Для разрезания бисквита также можно использовать веревку. Но мне этот способ не очень удобен.

Итак, бисквит разрезан на 3 части.

Накрываю стол фольгой, чтобы не испачкать, когда наливаю сверху глазурь. Ставлю первый корж. Намазываю его половиной остывшего крема.На второй корж выкладываю вторую часть крема.

Ставлю на первую и слегка прижимаю. Сверху кладу третий корж.

Затем промазываю абрикосовым вареньем верх бисквита и боковины будущего торта.

Готовлю глазурь. Для этого в черпак кладу какао-порошок, сахар, масло, заливаю молоком.

Поставил половник на средний огонь. Довожу массу до пузырьков, постоянно помешивая. Когда закипит, держу на огне 1 минуту и ​​выключаю.Глазурь готова. Дайте ей немного остыть. Но не слишком сильно, чтобы она не загустела, и ей было удобно поливать торт.

Вылейте шоколадную глазурь в центр верхнего торта. А шоколадную массу аккуратно направляю ложкой, чтобы она равномерно стекала по бокам.

Осторожно удалите ложкой излишки шоколадной глазури с боков.

Затем металлической лопаткой или широким ножом перекладываю готовый торт на блюдо. Так как у меня диаметр торта небольшой (18 см), переложить было несложно.

Если вы делаете торт большого диаметра, то лучше само блюдо накрыть пленкой, а потом аккуратно снять (предварительно обмазав глазурью).

Готовый торт необходимо погрузить в холодильник минимум на 2 часа. Крем и глазурь должны застыть до того, как вы разрежете торт. И лучше оставить на ночь, чтобы корж хорошо схватился и пропитался.

Пражский торт готов! Приятного аппетита!

Пражский торт … На протяжении нескольких десятилетий в СССР это была настоящая кондитерская легенда, это был не менее культовый торт. За ним всегда стояли длинные очереди, и получить его к празднику было большой удачей. Сейчас есть много разных по вкусу и цвету тортов, но Прага не сдала своих позиций, не потеряла актуальности и по-прежнему пользуется популярностью у широких масс. Создан тем же кондитером, что и Птичье молоко, и продавался в одноименной гостинице на Арбате

Но… Торт Прага в магазинах сейчас уже не тот.Стоит только взглянуть на состав, и голова начинает болеть: маргарин, растительные жиры, крахмал, различные кислоты, консерванты. Они даже яйца откладывать не могут, используют какой-то яичный продукт. Оно нам нужно? Съесть такой торт? Но не стоит отчаиваться, этот вкусный торт мы приготовим сами. Торт несложный в приготовлении и к тому же очень бюджетный (по состоянию на март 2018 себестоимость около 400 руб / кг). По этому рецепту получается очень вкусный пражский торт. Крем тает во рту.Бисквитные коржи бесподобны. И пропитка сделала их влажными. Конечно, советский ГОСТ на торт Прага говорит нам не использовать пропитку, мол, советские люди так и сделают. Но я не согласен с таким подходом и пропитку сделаю, но не только сахар и воду, пропитка у нас будет абрикосовая.

А прелесть этого торта в том, что его можно очень долго хранить. Думаю, что в холодильнике спокойно простояет до 5 дней! Портить практически нечего, что очень удобно в определенных ситуациях! Кушать торт можно целую неделю!

Общее время приготовления торта около 12-14 часов (время активного участия в приготовлении около 1 часа).Столь долгое время ожидания приятного чаепития с тортом связано с тем, что много времени уходит на выдержку бисквита, торта перед глазурью и торта перед подачей. Можно, конечно, все это пропустить, но тогда торт с правильным нежным вкусом не получится … Тут нужно запастись терпением и помнить, что практически любой торт на вторые сутки после приготовления намного вкуснее. Вот и кондитерский эффект.

Состав

бисквит

• яйца 6 шт.
• сахар 150 г
• мука 115 г
• какао-порошок 25 г
• масло сливочное 40 г

сливки

• яичный желток 1 шт.
• вода 25 г
• сгущенное молоко 150 г
• масло сливочное 230 г
• какао-порошок 13 г
• сахар ванильный 10 г

пропитка

• варенье абрикосовое 50 г
• вода 30 мл

слой абрикоса

глазурь

• темный шоколад 50-60% 90 г
• масло сливочное 50 г

На сливочном масле я бы не советовал экономить.Тем не менее, это основа крема и в первую очередь должна быть качественной и вкусной. Крем получается жирным, но мне кажется, что именно крем превращает торт в «машину времени» и помогает тем, кому нужно окунуться в воспоминания и вспомнить, каким «это было» в детстве.

Абрикосовый джем желательно не содержать не измельченных кусочков абрикоса.

Для глазури лучше использовать темный шоколад от 50% и более.

Количество ингредиентов рассчитано на торт диаметром 19-20 см.

На выходе вес торта около 1 кг.

Препарат

Вначале делаем бисквит. Подготавливаем все необходимые для этого ингредиенты. Яйца лучше мыть теплой водой.

Растопить масло. Еще есть время остыть.

Яйца делим на белки и желтки. Начинаем взбивать белки, через минуту, не прекращая взбивания, постепенно добавляем к белкам половину сахара (75 г).Белки взбить до густоты, чтобы емкость можно было перевернуть, а белки не выпали. Для этого лучше использовать емкость большего размера, например специальную емкость для взбивания. Взбить чистыми сухими венчиками в чистой и сухой емкости.

Взбить желтки с оставшейся половиной сахара (75 г) до получения пышной густой легкой массы.

Переложим взбитые желтки в широкую миску и частями добавляем к ним белки, аккуратно перемешивая снизу вверх.Лучше всего это делать силиконовым шпателем. Важно правильно перемешать, чтобы свести к минимуму потерю белковой воздушности.

Просейте муку и какао в миску. Такими же движениями аккуратно перемешайте до однородной массы.

Вылейте растопленное остывшее масло по краю миски и также осторожно перемешайте снизу вверх. Не месите интенсивно, чтобы масса не опала.

Готовим форму для запекания (у меня диаметр 19 см), смазываем маслом и присыпаем мукой только дно, стенки не смазываем.При подъеме бисквит будет «держаться» за стенки формы, это позволит ему не отвалиться. Я также использую смоченное и отжатое полотенце, чтобы обернуть форму по бокам. Это сделано для того, чтобы обычная горбинка на бисквите была минимальной. А еще я поставила форму ближе ко дну духовки. Выпекаем в разогретой до 200 ° С духовке 30 минут.

Бисквит готов! Горбинка все же получилась, но мы ее срежем и съедим незаметно. Как только мы вынули форму с бисквитом из духовки, перевернуть ее вверх дном и поставить на решетку до полного остывания.Эта маленькая хитрость поможет бисквиту хорошо держать форму. Бисквит можно использовать сразу после остывания, но при разрезании он рассыпется, поэтому, если у вас есть возможность, приготовьте бисквит заранее. Вечером сделали бисквит — на следующий день торт. Бисквит утром — торт вечером. Выдержанный бисквит лучше режется, меньше крошится, имеет более эластичную структуру. Если вы планируете собирать торт еще позже, то бисквит плотно заверните в пару слоев пищевой пленки, чтобы он полежал пару дней.

Изготовление крема. Подготавливаем для этого все необходимые ингредиенты … Масло нужно получить заранее, за час-два до приготовления крема, оно должно размягчиться.

Отделите желток от белка. Белок снимаем (завтра омлет сделаем), а желток кладем в кастрюлю или небольшую кастрюлю (желательно с толстым дном). В желток добавить 25 г воды и перемешать. Это нужно для того, чтобы при нагревании со сгущенкой желток не свернулся.

Добавить сгущенное молоко и перемешать.

Ставим плиту на мощность чуть ниже средней. Постоянно помешивая (особенно важно не пригорать на дне), кипятим влагу из сиропа до загустения. По консистенции готовая масса должна быть как нежирная сметана. Эта процедура заняла у меня 7-8 минут. Снимите с плиты и дайте остыть до комнатной температуры.

Тем временем взбивайте масло с ванильным сахаром до тех пор, пока масло не станет белесым и воздушным.

Добавить остывшую смесь желтка и сгущенного молока и перемешать. Просейте какао-порошок через сито и перемешайте до однородной массы. Можно миксером, можно силиконовым шпателем. Общий вес крема около 400 г. Крем нам понадобится на 2 слоя и немного для окончательного выравнивания бортиков торта. Для слоев требуется 180 г, для совмещения — 40 г. Да, я всегда работаю с отягощениями.

Бисквит готов, крем готов, что еще? Пропитка сиропом! Многие не оплодотворяют и зря.С сиропом торт не такой сухой и обладает лучшими вкусовыми качествами … Делаем пропитку. Для этого 50 г абрикосового джема растворите в 30 мл горячей воды. Если варенье с кусочками абрикоса, то протрите варенье через крупное сито или дуршлаг с мелкими дырочками. Или мы просто достаем их и едим. Так же сразу готовим 70 г повидла для абрикосового слоя.

У меня бисквит получился с небольшим горбом, но хотелось бы получить гладкие лепешки, поэтому просто срезал горбинка. Таким образом, у вас получатся ровные, одинаковые коржи.Если не особо заботиться, то и резать ничего не получится. Итак, бисквит разрезаем на три ровных одинаковых коржа. Удобнее всего это делать с помощью специальной веревки или длинного зубчатого ножа. На доску кладем один корж, на ровной доске торт удобнее собирать.

Нижний корж промазываем сиропом (используем треть пропитки). Выкладываем часть крема (180 г) и равномерно распределяем по поверхности торта. Накладываем второй корж, сверху придавливаем доской, тем самым выравнивая положение второго коржа.

Так же пропитываем второй корж и выкладываем на него крем (180 г). Выравниваем, сверху кладем третий корж и снова прижимаем доской. Пирог получился гладким. То, что крем немного выступает с боков — это нормально, его нужно будет выровнять по бокам торта.

Третью лепешку пропитать оставшимся сиропом, сверху выложить абрикосовый джем и равномерно распределить по всей поверхности. Поверх абрикосового слоя хорошо и равномерно ложится глазурь, то есть ее назначение, помимо вкусовых качеств, — еще и подготовка торта к глазури: варенье закрывает поры торта и глазурь не впитывается в глазурь. кекс.Разровняйте стороны оставшимся кремом. Ставим корж в холодильник на 2 часа, чтобы варенье и сливки сбоку застыли.

Приготовление шоколадной глазури. Обычно в шоколадной глазури количество шоколада равно количеству масла. Глазурь мягкая и не замерзает в холодильнике. Я хотел, чтобы шоколадная глазурь была немного твердой и хрупкой, поэтому увеличила количество шоколада. На водяной бане или в микроволновке растопите в миске 90 г шоколада и 50 г сливочного масла.Смешиваем.

Покрывать торт глазурью удобнее всего на решетке, которая устанавливается в противне. Если шоколад потечет, стол не испачкается. Сначала покрываем бока.

Отложите немного глазури для украшения, затем вылейте всю оставшуюся глазурь поверх торта и разгладьте. Для этого можно использовать то, что есть в наличии. Я использовал так называемый кондитерский шпатель (на фото), но вы также можете использовать кондитерский шпатель или силиконовый шпатель.Убрать в холодильник на 30 минут.

Засыпьте отложенную глазурь в кондитерский мешок или небольшой плотный пакет, отрежьте небольшой уголок и раскрасьте торт красивыми узорами. Здесь должен быть чисто творческий подход. После нанесения корж поставить в холодильник хотя бы на пару часов. Его следует настоять, хорошенько пропитать ароматизаторами и остудить.

Пражский торт готов! Обладает очень насыщенным шоколадным вкусом с легкой горчинкой какао и абрикосовой кислинкой, а также приятным ванильно-шоколадным ароматом.Его можно долго хранить в холодильнике, удовольствие можно продлить на несколько дней. Для лучшей сохранности торта лучше накрыть его пищевой пленкой или накрыть крышкой для микроволновой печи, чтобы он дольше оставался свежим, мягким и ароматным. Приятного аппетита!

Торт Пражский — рецепт

Рецепт пражского торта, знакомый каждому из детей, на самом деле не имеет корней в чешской столице — это полностью советский десерт, который придумал кондитер ресторана «Прага», взяв за основу классический рецепт торта «Захер».

Пражский торт по классическому рецепту состоит из шоколадных коржей, пропитанных абрикосовым джемом и смазанных масляным кремом. Готовый десерт покрывают шоколадной глазурью или помадкой.

Классический рецепт пражского торта со сгущенкой

Так как в советское время многие кондитерские изделия стояли на столах только после долгого простоя в очередях, хозяйки научились печь самые разные лакомства в домашних условиях, пражского торта не было. исключение.Если вы сами не готовили шоколадные коржи самостоятельно, то Прага станет прекрасной возможностью попрактиковаться в своих силах.

Состав:

Для печенья:

• яиц — 6 шт .;
• сахар — 155 г;
• мука — 115 г;
• какао-порошок 25 г;
• масло сливочное — 40 г.

Для сливок:

• желток яичный — 1 штука;
• вода — 15 мл;
• молоко сгущенное — 125 мл;
• масло сливочное — 225 г;
• какао-порошок — 10 г.

Для глазури:

• джем абрикосовый — 55 г;
• черный шоколад — 95 г;
• масло сливочное — 45 г;
• сливки жирные — 115 мл.

Подготовка

Как видите, коржи для торта готовятся без добавления разрыхлителя, их пышность и пористость обеспечивают взбитые яичные белки, поэтому сначала нужно отделить белки от желтков. Последний можно смешать с половиной всего сахара сразу, но сначала белки взбивают до мягких пиков, только потом всыпают сахар и продолжают взбивать до устойчивых пиков.Тщательно смешайте смесь желтков с белками, чтобы избежать потери воздуха.

Смешайте сухие ингредиенты и снова с максимальной осторожностью добавьте их к яйцам. Смешав все вместе, влить растопленное масло и повторить замешивание. Выпекать коржи при 180 градусах около получаса, обязательно в промасленном и пергаментном виде. Остудите бисквит и разделите его на три части.

Рецепт крема для торта «Прага» тоже не сложный. Желток взбить с водой и влить в сгущенку.Все поставить над огнем и дождаться закипания смеси (не кипятить!) При постоянном помешивании. В течение 3-4 минут взбиваем мягкое масло с какао, а в получившиеся сливки вливаем сгущенную сгущенку.

Растопите шоколад со смесью теплых сливок и масла. Глазурь готова.

Намажьте два крема кремом и покройте третий крем. Снаружи застелить торт абрикосовым джемом. Выложите торт на решетку и полейте шоколадной глазурью так, чтобы края и верх были как можно более равномерными.Оставьте глазурь замороженной, а затем отрежьте и попробуйте.

Простой рецепт пражского торта в домашних условиях

Состав:

Для печенья:

• яйца — 2 штуки;
• кефир — 190 мл;
• сахарный песок — 115 г;
• сода — 1 чайная ложка;
• масло сливочное — 55 г;
• мука — 195 г;
• какао — 35 г.

Для сливок:

• масло сливочное — 125 г;
• желтки яичные — 3 штуки;
• молоко сгущенное — 65 мл;
• вода — 45 мл;
• шоколад — 35 г.

Для глазури:

Препарат

Яйца и сахарный песок превратить венчиком в воздушно-кремовую массу. Влить топленое масло, добавить кефир. Отдельно соедините все сухие составляющие и добавьте их в жидкости. Полученное тесто измельчают в форме и отправляют в разогретую до 180 градусов духовку на 40 минут. Остывшие коржи разделить вместе.

Для сливок взбивайте сливочное масло отдельно от остальных ингредиентов.Остальные ингредиенты смешать и поставить на плиту, дождавшись закипания. Охладив смесь сгущенки и яиц, влейте ее в масляный крем и снова взбейте. Каждый корж, кроме верха, намазать готовым кремом, лепить корж с вареньем и полить шоколадной глазурью из растопленного шоколада горячими сливками. Вот и весь рецепт пражского торта на кефире, осталось только дождаться застывания глазури и можно приступать к дегустации.

рецепт классика с шоколадными коржами

Торт «Прага», классический рецепт которого будет рассмотрен ниже, является довольно популярным десертом в нашей стране.Многие ошибочно полагают, что такая сладкая и нежная лепешка пришла к нам из той же столицы Чехии. Однако это не так. Рецепт торта разработан сотрудницей кондитерской одного из московских ресторанов «Прага».

Торт «Прага»: рецепт классического из бисквитных коржей

Необходимые ингредиенты для теста:

• Мука пшеничная — два стакана;
• Яйца куриные большие — три штуки;
• Сахар — один стакан;
• Сметана — двести грамм;
• Молоко сгущенное — полбанки;
• Какао-порошок — три большие ложки;
• Сода пищевая — ложка маленькая;
• Лимонный сок — ложка большая;
• Соль поваренная — щепотка.

Торт «Прага»: рецепт классической сметаны

Процесс приготовления теста:

Три больших яйца нужно разбить в глубокую миску, а затем насыпать к ним щепотку поваренной соли и взбить блендером. После этого в массу необходимо поочередно добавить следующие ингредиенты: сахарный песок, сгущенное молоко, соду пищевую (тушить лимонным соком), какао-порошок и пшеничную муку. Следует учесть, что после каждого добавления продукта смесь следует сильно взбивать блендером.

Торт «Прага»: рецепт классического из шоколадных коржей

Процесс выпечки печенья:

Для такого торта желательно приготовить два бисквитных коржа. Таким образом, тесто необходимо разделить на две части, а затем разлить по двум одинаковым формам для запекания, которые рекомендуется смазать маслом. После этого основу нужно поставить в духовку на тридцать минут. Готовность торта можно определить зубочисткой или спичкой.

Торт «Прага»: рецепт классический со сливочным кремом

Необходимые ингредиенты для крема, пропитки и помады:

• Сгущенное молоко — полбанки;
• Масло сливочное — двести шестьдесят грамм;
• Вода питьевая — двести миллилитров;
• Джем (сироп) — пятьдесят миллилитров;
• Шоколад — полторы плитки;
• Какао-порошок — большая ложка.

Процесс приготовления крема, помады и пропитки:

1. Для сливок : мягкое масло взбить вместе со сгущенкой и какао-порошком до пышности.
2. Для пропитки : питьевую воду необходимо хорошо перемешать с любым вареньем (сиропом).
3. Для помадки : нужно растопить полторы плитки темного шоколада, 60 г сливочного масла и пару ложек питьевой воды.

Приготовление торта «Прага»: формирование десертного

Два остывших бисквита разрезать пополам и хорошо пропитать приготовленным сиропом. Далее первую лепешку уложить на лепешку, смазать масляным кремом, накрыть второй корочкой и т. Д.После того, как весь торт сформировался, его нужно залить шоколадной помадкой и оставить в холодильнике на восемь-десять часов. За это время десерт впитает всю сладость крема, станет мягким, нежным и необычайно вкусным. Подавайте этот торт к столу только с крепким чаем.

Торт ‘Прага’, haife shi a Moscow

Na dogon lokaci an yi tunanin cewa kowa da kowa ya fi so cakulan cake «Прага» да он же kirkiro a cikin одноименный баббан бирнин на Jamhuriyar Czech.Дук да хака, ши не ба. Wannan fi so cake Russia ya zo up tare da confectioner Moscow gidan cin abinci da ake kira «Прага» Владимир Гуральник.

Ya aiki ya fara wani dogon lokaci da suka wuce, ko da a gaban juyin juya halin. Гуральник не марубуцин талатин мафи м торты, цаканин ванда сананнен «Птица та мадара». Wannan cake kunshi uku impregnated tare da cakulan tsami soso cakes, shirya tare da koko foda. Руфе да торт да чакулан глазурь ко вани сауки чакулан фондант да кума яйяфа таре да чакулан кваквалван квамфута, ко адо да крем варди.Торт «Прага», wanda girke-girke hada da man shanu, a sosai da taushi da kuma m.

Дон дафа ши Кана букатар 6 гуда. qwai, 150 граммов na sukari, 115 граммов na gari, 25 граммов na koko foda kuma kadan man shanu, 40 граммов isa. Domin da glaze buƙatar ka kai 60 граммов на cakulan da kuma wannan adadin man shanu. Дон ширя крем, акваи будатар ка каи дайа квай гвайдува, аширин граммы на рува, 120 граммов на такайче мадара, да ари бийу да граммы на ман шану, 10 граммов на коко да кума дайа факити на ваниль сукари.Kamar yadda ake bukata прослойка 60 грамм варенья ко абрикосовое варенье.

Ширя торт «Прага» н.э. Да фарко кана букатар ка карья да куай а чикин вани квано, да раба фата дага желтки, саан нан венчик су дабам: венчик да квай желтки да раби да сукари хар фари дококи, гина джики — вани м кумфа. Саи Есу бай гудже фата да кума желтки не гаурайе. Гари да ака просеянный да коко да кума в перемешивании, зуба чикин квай чакуда. Дон mõtsar да cakuda daga baki zuwa tsakiyar. Баян нан, да таусаса ман шану суна кара да чева, кума ан ханкали йа зуга да кьяу.Кафин тесто, также известное как зуба и плесень цикин вани, смазанное маслом и посыпанное мукой. Гаса да печенье а zazzabi на biyu да ari bukatar darajõji га рабин ава.

Da zarar cake shi ne shirya, ya bukatar ya bar shi tsaya ga minti biyar, da kuma kawai sai cire daga mold. Дон каса на кекс ба дзида, ши не доле а сака кан гаса да кума бар ши, домин да авови таквас. Дон ширя крем, кана букатар кадан таусаса ман шану саан нан венчик таре да вата джакар на ванильный сахар. Квай гвайдува гаурайе да рува, Шара такайче мадара да кума Вареный хар сай локачин фарин чики.Да зарар да сироп не Вареная саука, кана букатар ка Микс ши да татаччэн май, да кума каршен, ara koko foda. Kada kawai Mix duk syrup da tataccen mai. Муна букатар му йи ханкали, чикин кананан рабо я зуба чикин сироп да булала крем чи габа.

Yanzu da cake «Прага» — это ширье домин тарон. Zaunar da biskit ne zuwa kashi uku daidai sassa. Дон янке cikin biskit bukatar daukar wani dogon, kaifi wuka, muddin diamita daga cikin cake, ko da wani bakin ciki igiyar su. Идан ба дайя ба кума сауран, за ка ия ​​амфани да аль’ада нить.А каса бийу ана смазанный маслом торт да крем кума саман — руфи да джем ко мармелад. Ciki ga сироп wuri ba bukatar, tun da sun riga samun isasshen m.

Layer na jam bukatar sa da icing a kan cake kamar yadda a ko’ina kamar yadda zai yiwu. Мармелад Jam ko для штукатурки униформы dole dauki, затвердевающей cikin iska. Na narkar da cakulan da kuma man shanu icing sa cake ya kuma shayar da shi. Ширья глазурь ия зама ко дай вани рува май ванка ко а цикин обин на лантарки танда. Saboda haka a matsayin wani angare na глазурь za su tabbatar da lambatu daga cake, shi ne mafi alhri a yi shi tare da karamin gefe.Da zarar icing tauri, da cake a shirye yake domin a bauta masa.

Мутане да ява, мусамман матаса увар гида, када хадарин дафа да торт «Прага», идан акай ла’акари да гирке-гирке на ширье-ширйен да вуя. А гаския, дук абин да яке май сауки кварай да кума ба я букатар ка дзи цоро. Аф, цикин редкий талабидзин ширин «Га лабарай» да сева я байяна масу калло да ява дафува асирин, я ака габатар да торт «Прага» Александры Селезневой.

Пражский торт дага Алла Ковальчук: girke-girke

Кила, да ява матан ауре калла сау дайа кокарин дафа да пражский торт.Классическая гирке-гирке дага Алла Ковальчук таймаке ку таре да ваннан. Татталин деликатес ши га 60 минут. Haka ya shafi cikin soso cake irin. Шири на ваннан кайан заки на букатар васу фасаха.

Абин да куке буката

Дон ширя да пражский торт дага Алла Ковальчук, да гирке-гирке на ванда ака байяна а каса, кана букатар ка гваджин:

• 40 г ман шану.
• 150 грамм на сукари.
• 8 кв.
• 2,5 коко маньян кокула.
• 115 грамм на гари.
• 100 грамм абрикосового джема.

Ядда за дафа кулу

Сабода хака, ядда за ка дафа вани торт Пражская дага Алла Ковальчук? A girke-girke na wannan kayan zaki ne ainihin довольно sauki. Дон фара не дафа кулу. Желтки чикин вани квано дзуба квай, саан нан венчик таре да ½ да ака амбата гирма на сукари. Сакамакон хака, кумфа камата байяна. Саура дага чикин сахар камата док таре да сунадарай та самар да вата барга кумфа.

Гари я камата в Джефар да Горайе да Коко. Ханкали Смешайте желтки кваи dole ne a shiga. Mõtsar da abun da ke ciki ya zama wani cokali. Сакамакон таро не кума ваджиби не дайдай шига вата чакуда да сунадаран да сахара. Duk wannan dole ne ya zuga da cokali. А кусан ширье да кулу кана букатар ка шара нарке ман шану. Ya zauna a zuba da biskit kullu a cikin shirya kwanon rufi. Gasa bukatar a 180 ° C в течение долгого времени.

Торты A jiƙa

Пропитка Domin на бискит букатар:

• 5 столовых ложек сахарного песка.
• 7 ложек на рува.
• 2 столовые ложки бренди.

Sugar cika da ruwa, sa’an nan zo a tafasa. Сироп, бренди ara. Wannan duk shirye пропитка.

Menene ake bukata domin cream

Yana da wuya a kwatanta ba tare da wani cream cake Пражская дага Алла Ковальчук. Girke-girke ya qunshi wadannan aka gyara:

• gwaiduwa da kwai;
• 120 грамм на такайче мадара.
• 20 граммов na ruwa.
• 200 г ман шану.
• ванилин.
• 10 грамм на коко.

Дафа Абинчи крем

Вани Зурфин Дамар да За А Хана Гвайдува да Кума Рува. Все саро да кума зуба чикин такайче мадара. A sakamakon abun da ke ciki shi ne Dole a saka a kan wuta da kuma dafa har sai ya zama lokacin farin ciki. Ванильный сахар Взбить ман шану. Сакамакон таро ваджиби не дон ара чакуда да кума микс саке. Крем ширя дон зуба да коко.

Yadda za a shirya wani glaze

Prague cake daga Алла Ковальчук, ванда гирке-гирке на ия Мастер ко да вани новичок в кондитерской фабрике cikin касуванси, я камата ко да яуше в руфовой глазури.Нунарса аке буката:

• 60 г ман шану.
• 100 граммов na duhu cakulan.

A wani ruwa mai wanka wajibi ne a narke cikin man shanu. Сакамакон абун да ке цики я камата кара да духу чакулан. Локачин да ака гьяра ака габа дайа нарке, дук заи йиву микс ханкали кафин су сами вани йи кама дафа. Глазурь ба лаллай ба не су ширя а габа, камар йадда ши заи йи auri да кума хайфар да ши зува да вури заи зама ба заи йиву ба.

Ядда за тара да торт

Шири на пражском торте дага Алла Ковальчук ба са да вата вахала ба.Na ãre biskit bukatar ka yi uku ароматный торт. Kowace daga cikin sakamakon yadudduka wajibi ne don jiƙa сироп kuma rufe da cream. Абрикосовый джем гефе кума саман сасса камата шафа. Shirye cake ya kamata a sanya tsawon minti 30 a wani sanyi wuri.

Пирожные пропитанные букатар руф саман да чакулан глазурь. Shirye cake za a iya yi wa ado kamar yadda ake so. Яна амфани Фигурки саня на чакулан баки ко фари.

Калорийность торта «Прага», его польза и вред

Торт — венец праздничного стола, без которого, кажется, не обходится ни одно застолье.Это десерт, приготовленный из коржей, пропитанных вареньем или кремом и украшенный глазурью, орехами, фруктами сверху.

На сегодняшний день существует огромный выбор различных вариантов этой вкусности. На полках кондитерских цехов можно увидеть йогурт, орех, шоколад, сливки, фрукты, творог, мед и кофейные пирожные. Этот десерт можно как купить в магазине, так и приготовить дома. Но не забывайте, что это очень сытное и калорийное удовольствие. Поэтому приобретая десерт в кондитерской или выбирая рецепт домашнего приготовления, нужно внимательно изучить его состав.В статье рассказывается об одном из самых популярных тортов, об ингредиентах, которые он содержит, и о том, насколько эта сладость полезна или вредна для здоровья.

Торт «Прага»: история происхождения

Этот десерт, столь популярный и любимый многими еще с советских времен, не имеет ничего общего со столицей Чехии. Его создание связано с рестораном «Прага», созданным в честь десятилетия освобождения города от фашистской оккупации. В пятидесятые годы прошлого века в это учреждение устроился Владимир Гуральник.Он создатель рецепта легендарного торта. Ресторан специализируется на чешских национальных блюдах. Там работали специалисты из Чехословакии, и есть предположение, что именно они подсказали Гуральнику способ приготовления этого десерта. В известном заведении это лакомство готовили со сливками, ромом и ликером.

Продукты для приготовления торта

Создание этого лакомства включает приготовление теста, крема и глазури.

Для приготовления теста потребуются следующие виды продукции:

1. Яйца.
2. Сахар.
3. Порошок какао.
4. Сметана.
5. Молоко сгущенное.
6. Сода.
7. Мука.

Приготовьте крем из следующих ингредиентов:

1. Масло.
2. Какао
3. Сгущенное молоко.

В состав глазури входят какао-порошок, сахар, масло и молоко.

В некоторых вариантах рецептов можно встретить такие продукты, как коньяк, ликер, шоколад и ванилин. Достаточно высокая калорийность торта «Прага» определяется наличием в креме и глазури особо питательных компонентов.Помимо классического способа приготовления в различных книгах по кулинарии вы можете прочитать и другие рецепты:

1. «Прага на сметане».
2. «Шифон Прага».
3. «Старая Прага» с добавлением шоколада.

Конечно, любая опытная хозяйка знает, что с методами приготовления и ингредиентами десерта можно бесконечно экспериментировать. И, конечно же, калорийность пражского торта можно немного снизить, используя уже имеющийся или создав свой диетический вариант.

Польза и вред десерта. Энергетическая ценность

Торт, конечно, не лучший продукт для тех, кому необходимо соблюдать правила здорового питания и следить за фигурой. Но в любой пище можно найти что-то ценное для организма. Входящие в состав торта какао и шоколад — прекрасные средства борьбы с плохим настроением и переутомлением. Также они содержат полезные для организма вещества, такие как железо и магний. Но в состав этой сладости входит много жира и сахара. Это не лучший выбор для тех, кому нужно похудеть.

Высокая калорийность торта «Пражский» — не единственная причина отказаться от частого употребления этого продукта. Этот десерт медленно усваивается организмом из-за высокого содержания в нем жиров. Поэтому людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта следует есть его с осторожностью. В общем, даже здоровым людям это лакомство рекомендуется употреблять изредка, в праздничные дни. Торт «Прага» отличается высокой энергетической ценностью — калорийность на 100 грамм составляет около 350 килокалорий. Согласитесь, это довольно много.

Готовим аппетитный крем для торта «Прага».Пражский торт от бабушки Эммы

Сегодня будет редкая тема для моего сайта выпечка по ГОСТу. Так получилось, что детство мое было не в Советском Союзе, и я не испытываю ностальгии по этой выпечке. Однако вокруг меня очень много родных и близких мне людей, которые помнят «тот самый вкус детства» — «Прагу», «птичье молоко» И огромное количество других тортов и пирожных. И ради этого, Считаю, что выпечку по ГОСТу нужно время от времени готовить.Если не для родных, то для кого мы печем, да?

Торт «Прага», я думаю, был поистине легендарным. Его создавал тот же кондитер, что и «Птичье молоко», и продавался он в одноименной гостинице на Арбате. Торт очень простой в приготовлении и к тому же довольно бюджетный. Единственное, на чем я бы вообще не советовал экономить, так это на масле. Тем не менее, это основа крема и в первую очередь должна быть вкусной. Крем получается жирным, но, как мне кажется, именно крем помогает окунуться в воспоминания и вспомнить, каким «оно» было в детстве.

Шоколадный бисквит в Праге не размокает! Действительно получается очень нежно и мягко! Хотя иногда — в зависимости от настроения — мажу бисквит ложкой абрикосового варенья. Та самая, что покрывает торт сверху перед глазурью.

А прелесть этого торта в том, что его можно очень долго хранить. Думаю, что в холодильнике спокойно простояет до 5 дней! Портить практически нечего, что очень удобно в определенных ситуациях!

Буду благодарен за отметку # сайт при размещении ваших фото в социальных сетях.

Состав

Для торта диаметром 18-20 см

Шоколадное печенье:

• 6 белков
• 6 желтков
• 150 г сахара
• 115 г муки
• 25 гр какао
• 40 г сливочного масла
• 60 гр джем абрикосовый (джем)

Пражский крем:

• 1 желток
• 20 грамм воды
• 120 гр сгущенного молока
• 10 г какао
• 200 гр сливочного масла

Шоколадная глазурь:

• 60 грамм шоколада
• 60 гр сливочного масла

Рецепт

Бисквит:

1. Желтки с 75 г сахара взбить до пышной легкой массы.
2. Белки взбить с оставшимися 75 г сахара до сильного взбивания. Добавьте треть белков в желтки.
3. Затем всыпать всю какао-муку и снова перемешать. Добавьте последние белки, аккуратно перемешайте, чтобы объем белков сильно не уменьшился.
4. Затем налейте растопленное и остывшее до 30С сливочное масло по краю миски и снова аккуратно перемешайте.
5. Выпекать в духовке, разогретой до 180С, 30-35 минут. Дать полностью остыть (рекомендуется оставить бисквит на 8 часов) и нарезать коржи.

Крем:

1. Размешайте желток с водой. Это нужно для того, чтобы при нагревании со сгущенкой желток не свернулся.
2. В желток добавить сгущенку и поставить на средний огонь. Постоянно помешивая, варить до консистенции сметаны. Снимите с огня и дайте остыть.
3. Сливочное масло взбить в миксере до образования пышной массы. Желток частями добавить со сгущенкой.
4. В конце добавляем какао, еще раз взбиваем, и крем готов.

Этот торт смело можно назвать одним из самых любимых и популярных десертов бывшего СССР. Так как именно за этим шоколадным тортом в те времена дефицита собирались длинные очереди. И в наше время это удивительное лакомство не теряет своей популярности и всеобщей любви, благодаря своему незабываемому вкусу, тонкому аромату и приятной консистенции.

Изготовление пражского торта — процесс довольно трудоемкий, чего нельзя сказать. И это в основном относится к классическому рецепту… Конечно, в наше время эта задача была немного упрощена, благодаря использованию мультиварки.

В сегодняшней статье речь пойдет о пражском торте с пошаговыми фото. Если вы являетесь поклонником такого лакомства со вкусом шоколада, то самое время изучить мои рецепты и выбрать тот, который вам больше всего подходит. Тогда сразу же идите на кухню и приступайте к созданию этого кулинарного шедевра.

Состав:

Для печенья:

• Яйца — 6 штук
• сахарный песок — 150 гр
• мука — 115 гр
• какао — 25 гр
• масло сливочное — 40 гр.

Для крема:

• Яичный желток — 1 желток
• вода — 20 мл
• сгущенка — 120 гр
• масло сливочное — 200 гр
• какао-порошок — 10 гр
• ванилин.

Для пропитки:

• Сахар — 70 гр
• вода — 100 мл.

Для глазури:

• Шоколад — 70 гр
• масло — 50 гр.

Способ приготовления:

Для приготовления этого лакомства сначала нужно отделить яичные желтки от белков.

Взбить желтки с 75 граммами сахара, образуя легкие воздушные сливки. И таким же образом постепенно добавляйте к белкам такое же количество сахара и взбивайте до белых пиков, чтобы у них были верхушки. Затем соединяем эти два ингредиента и перемешиваем ложкой до однородной массы.

Теперь смешайте 115 граммов муки с 25 граммами какао, просейте и добавьте к яичной смеси, постепенно перемешивая снизу вверх.

На дно формы выложить пергаментную бумагу, выложить бисквит и выпекать в духовке при 200 градусах 30 минут.

Проверяем на готовность спичкой или деревянной шпажкой. Если тесто не прилипает, значит, готово.

Дать остыть в течение пяти минут, затем вынуть из формы. А по возможности лучше всего оставить торт на 8 часов, просто накрыв полотенцем.

Для крема нужно взять кастрюлю с толстым дном и в нее смешать один яичный желток с 20 граммами холодной воды и добавить 120 граммов сгущенного молока. Ставим на слабый огонь и доводим до легкого загустения.

Мягкое масло нарезать небольшими кусочками, добавить туда пакетик ванильного сахара и взбить миксером до образования пышности.

Затем туда по частям кладем сироп, каждый раз взбивая. Добавьте 10 граммов какао и перемешайте до однородной массы. На этом крем завершается.

Для пропитки нам нужно заварить 100 мл обычного чая, всыпать в него 70 г сахарного песка, перемешать и дать остыть.

Берем первый корж, пропитываем его чайной пропиткой, кладем на него половину приготовленного крема и аккуратно кладем на него второй корж.Делаем так же, как и с первой, пропитываем вторую половину крема.

Сверху выложить третью лепешку, пропитать сладким чаем и залить абрикосовым вареньем. И отправляем в холодильник на двадцать минут.

Для глазури растопите 70 г шоколада со сливочным маслом и сразу же, пока оно не застынет, залейте им весь торт.

Украшаем по желанию. Приятного чаепития!

Как испечь простой пражский торт со сгущенкой — готовим дома

Состав:

• Яйца -2 шт.
• сгущенка — 1 банка
• сахар — 1 стакан
• мука — 1 шт.5 чашек
• какао — 5 ст. л
• сметана — 1 стакан
• масло сливочное — 1 пачка
• сода — 1 ч. Ложка

Способ приготовления:

Взбейте яйца с сахаром блендером или миксером до появления белой пены. Затем добавить соду и 1/2 банки сгущенки, муку и снова все перемешать.

Теперь берем глубокую посуду, кладем в нее стакан сметаны, 2 столовые ложки какао и хорошо перемешиваем.

Эту смесь сметаны соединяем с тестом и доводим до однородного состояния.

В форму для запекания аккуратно выложите пергаментную бумагу и выложите на нее половину полученного теста.

Из второй половинки теста лепим еще одну лепешку.

Затем смешайте сливочное масло, вторую половину сгущенки, 3 столовые ложки какао в миске.

После того, как коржи полностью остынут, приступаем к формированию коржа. Тщательно смажьте сверху кремом первую корочку, положите на нее вторую и полностью обработайте крем, чтобы корж был полностью им покрыт.

Торт готов, ставим на 1-2 часа в холодильник, после чего угощаем домочадцев и гостей.

Рецепт приготовления торта Пражский в мультиварке

Состав:

• Мука — 1,5 стакана
• яиц — 2 шт.
• какао — 1 ст. л
• сода — 1 ч. Ложка
• сгущенка — 1/2 банки
• сметана — 1 стакан
• сахар — 1 стакан.

Для глазури:

• Молоко — 50 мл
• масло сливочное — 50 гр
• сахар — 4 ст.л
• какао — 2 ст. л.

Способ приготовления:

В этом рецепте, как и в предыдущих, сначала нужно отделить яичные желтки от белков.

Взбить в блендере белки с сахаром до самых пиков, затем добавить все остальные ингредиенты и снова все взбить.

Полученное тесто вылить в смазанную маслом чашу мультиварки, затем закрыть крышку и включить режим «Выпечка» на 60 минут.

После звукового сигнала откройте крышку и дайте пирогу остыть.

Для крема нужно взбить, также с помощью блендера, топленое масло, затем добавить к нему сгущенку и какао-порошок, продолжать помешивать.

Теперь из одного большого торта делаем два. Смажьте верх первого коржа кремом и покройте его вторым.

Растопленное масло нарезать, переложить в глубокую посуду, добавить какао, сахар, молоко и все тщательно перемешать до однородной массы.

Промазываем полученной глазурью весь корж и ставим в холодильник для застывания.

Торт готов!

Пражский торт от бабушки Эммы

Состав:

• Молоко сгущенное — 1 банка
• какао — 4 столовые ложки
• сахар — 2 стакана
• сода — 1 ч. Ложка
• уксус — 1 ст. л
• сахар ванильный — 1 пакетик
• яиц — 4 шт.

Для крема:

• Масло сливочное — 300 гр
• какао — 4 ст. л
• сахар ванильный — 1 пакетик
• сгущенка — 1 банка.

Способ приготовления:

В глубокой миске смешайте банку сгущенки с какао, с яйцами и перемешайте до однородной массы.

Добавьте два стакана сахара и один пакет ванильного сахара. И еще раз перемешать.

Выпекаем в разрезной форме диаметром 28 см. Форму застелить пергаментной бумагой и вылить в нее тесто.

Отправляем будущий корж в разогретую до 180 градусов духовку на 35-40 минут.

Перед тем, как достать корж из духовки, нужно деревянной палочкой проверить его на готовность. Прокалываем и сразу вынимаем палочку, если она высохла, значит, выпечка готова.

Вынимаем будущий корж из формы и даем постоять 5-6 часов, затем делим на два равных коржа.

Теперь для сливок взбиваем миксером топленое масло, добавляем четыре столовые ложки какао-порошка, банку сгущенки и пакетик ванильного сахара.Готовый крем должен быть пышным и не соскальзывать с чашки при наклоне.

Начинаем собирать корж и для этого нам нужно взять один корж, выложить его в ту форму, в которой он запекался и смазать верх примерно половиной крема. Сверху выложите вторую часть и просто слегка смажьте, так как это будет низ торта. Переверните и нанесите оставшийся крем со всех сторон.

Осталось только украсить готовый торт мелко нарезанными орехами или шоколадной стружкой.

Поставить в холодильник на 2-3 часа, затем подавать.

Вкусный пражский торт со сметаной (видео)

Приятного аппетита !!!

Классический пражский торт — это шоколадный бисквит, сливочный крем кофейного цвета, абрикосовый джем и шоколадная глазурь. Именно в таком варианте я люблю этот чудесный торт. Не скажу, что процесс приготовления пражского торта в домашних условиях быстрый и простой. Подробный рецепт я снял с фото пошагово. Ничего сверхъестественного делать не надо, но, как и с любым тортом, придется немного повозиться.Но результат вас приятно удивит. Конечно, теперь «Прагу» можно купить в каждом втором магазине. Но по вкусу эти современные торты совершенно не похожи на классические торты советских времен. Производители придумывают вариации, кто каким образом: кто пропитает коржи сиропом, кто сделает крем на сливках, и ни в одном из купленных аналогов вы не найдете слоев варенья под глазурью. Между тем рецепт имеет четкую норму, утвержденную ГОСТом почти 40 лет назад, когда этот торт создавал руководитель кондитерского цеха пражского ресторана Владимир Гуральник.Сложное кулинарное произведение искусства, включавшее в себя несколько видов кремов и дорогих ликеров, было упрощено и адаптировано для промышленного производства. А теперь для изготовления торта вам понадобится весьма скромный набор продуктов.

Состав для формы d 18 см:

Для печенья:

• Мука пшеничная — 120 грамм
• Какао-порошок — 30 грамм (1,5 столовые ложки)
• Яйцо куриное — 6 штук (категория С1)
• Сливочное масло — 50 грамм
• Сахар — 150 грамм
• Разрыхлитель — 1 чайная ложка

Для крема:

• Сгущенное молоко — 200 гамма
• Сливочное масло комнатной температуры — 140 грамм
• Яичный желток — 2 штуки
• Вода — 40 мл,
• Какао-порошок — 1 шт.5 чайных ложек

Смазать коржи сверху:

• Варенье абрикосовое — 4 столовые ложки

Для шоколадной глазури:

• Какао-порошок — 6 столовых ложек
• Сахар — 6 столовых ложек
• Молоко — 9 столовых ложек
• Масло сливочное — 40 грамм

Как приготовить пражский торт в домашних условиях:

Включаю духовку, чтобы она прогрелась до 200 градусов.

Я делаю бисквит. Смешиваю муку, какао-порошок и разрыхлитель.

Положите сливочное масло в небольшую кастрюлю, растопите его на медленном огне и отставьте в сторону, чтобы оно полностью остыло.

Отделить желтки от белков. Я добавляю половину бисквитного сахара к желткам и половину к белкам. Взбиваем миксером белки и сахар до образования пышной белой пены.

Затем взбиваю смесь желтков с сахаром до однородной массы.

Смешайте две яичные смеси, аккуратно перемешайте венчиком.

Потом постепенно всыпаю в яичную смесь муку с какао-порошком.

Продолжаю помешивать венчиком до образования однородной однородной массы.

Добавляю топленое масло (должно хорошо остыть!). Еще раз перемешайте венчиком до однородного и блестящего состояния.

Смазываю форму (у меня диаметр 18 сантиметров) маслом. Выливаю в него смесь шоколадного бисквита. Я его выравниваю.

Ставлю в духовку печь. Выпекать бисквит можно в хорошо разогретой (до 200 градусов) духовке 30-35 минут, а можно разогреть до 150 градусов и запекать 45-50 минут — второй способ даст гарантированный результат — бисквит получится пористым, пушистым и не отвалится.Проверяю готовность шпажкой. Он должен быть сухим. Если он окажется влажным, добавьте еще 5 минут для запекания.

Готовый бисквит охладить до комнатной температуры и вынуть из формы.

Пока бисквит остывает, делаю крем. Буду варить на водяной бане. Для меня это конструкция из двух горшков разного диаметра. Вставляю одну в другую, наливаю воду так, чтобы она покрывала дно меньшей кастрюли на 0,5 см. При этом небольшая кастрюля должна быть устойчивой, так как сливки придется активно размешивать.

В большую кастрюлю наливаю воды и ставлю на огонь, чтобы вода закипела.

Я кладу желтки в небольшую кастрюлю, намазываю сгущенкой и доливаю воды. Когда вода закипит в большом, поставьте сверху небольшую кастрюлю. И держу массу на огне, постоянно помешивая, пока она не загустеет (10 минут).

Затем снимаю кастрюлю с кремом с водяной бани и даю крему остыть.

В это время переложите масло в глубокую посуду (оно должно быть мягким, поэтому заранее достаньте из холодильника) и взбейте миксером на большой скорости до белого цвета (2–3 минуты).

Затем добавляю заварную массу во взбитое масло. И снова взбить миксером. В конце добавляю какао-порошок, взбиваю еще 1 минуту. Готовый крем ставлю на полчаса в холодильник, чтобы он схватился и загустел.

Затем я займусь пирогами. При выпекании на круглых лепешках верх торта получается выпуклым. Чтобы торт получился ровным, эту верхушку необходимо срезать. Он нам не нужен, поэтому его можно просто съесть (например, намазать сгущенкой).

А остальной бисквит нужно разрезать на 3 части одинаковой толщины (0,7-1 см). Для того, чтобы разрезать бисквит, можно сделать надрезы по бокам тонким ножом, а затем разрезать его до конца толстым широким ножом. Это то, чем я занимаюсь. На мой взгляд так удобнее.

Для разрезания бисквита также можно использовать веревку. Но мне этот способ не очень удобен.

Итак, бисквит разрезан на 3 части.

Накрываю стол фольгой, чтобы не испачкать, когда наливаю сверху глазурь.Ставлю первый корж. Намазываю его половиной остывшего крема. На второй корж выкладываю вторую часть крема.

Ставлю на первую и слегка прижимаю. Сверху кладу третий корж.

Затем сверху бисквит и бока будущего коржа промазываю абрикосовым джемом.

Готовлю глазурь. Для этого в черпак кладу какао-порошок, сахар, масло, вливаю молоко.

Поставил половник на средний огонь. Довожу массу до пузырьков, постоянно помешивая.Когда закипит, держу на огне 1 минуту и ​​выключаю. Глазурь готова. Дайте ей немного остыть. Но не слишком сильно, чтобы она не загустела, и ей было удобно поливать торт.

Полить шоколадной глазурью центр верхнего торта. И аккуратно ложкой направить шоколадную массу так, чтобы она равномерно стекала по бокам.

Осторожно удалите ложкой излишки шоколадной глазури с боков.

Затем металлическим шпателем или широким ножом перекладываю готовый корж на блюдо.Так как диаметр торта у меня небольшой (18 см), переложить было несложно.

Если вы делаете торт большого диаметра, лучше само блюдо накрыть пленкой, а затем аккуратно снять (предварительно обмазав глазурью).

Готовый торт необходимо оставить в холодильнике для замачивания не менее 2 часов. Крем и глазурь должны застыть до того, как вы разрежете торт. И лучше оставить на ночь, чтобы корж хорошо схватился и пропитался.

Пражский торт готов! Приятного аппетита!

Пражский торт или Пражский торт смело можно назвать одним из самых популярных десертов бывшего СССР.Ведь именно на этот шоколадный торт выстраивались огромные очереди в период его дефицита. И сегодня это лакомство не теряет славы и всеобщей любви благодаря прекрасному вкусу, тонкому аромату и приятной консистенции. А приготовить пражский пирог легко даже в домашних условиях.

Пражский торт состоит из трех шоколадных бисквитных коржей, нежного сливочного крема с какао и шоколадной помадой. Мой рецепт не совсем по ГОСТу, но готовый торт получается даже вкуснее оригинала, поверьте.Во-первых, обязательно пропитаем (в оригинальном варианте пропитка отсутствует), а во-вторых, воспользуемся простой шоколадной глазурью на основе качественного темного шоколада и масла.

Если вы очень хотите полить домашний торт «Прага» шоколадно-сахарной помадкой, то добро пожаловать в этот рецепт. Почему я не приготовила его для пражского торта? Да все просто: не всем это удается, поэтому предлагаю облегченный вариант. Но каждый может растопить шоколад с маслом?

Аленочка заказала у меня этот десерт, за что ей огромное спасибо! И сегодня у нас есть реальный повод побаловать себя тортом — нашему сайту ровно 2 года.9 октября 2014 года на сайте был опубликован первый рецепт, а сегодняшний уже 885-й по счету.

Состав:

Шоколадное печенье:

Пропитка:

Масло сливочное:

Шоколадная глазурь:

Готовим блюдо пошагово с фото:

Первый шаг — смешать пшеничную муку и какао, а затем просеять смесь через сито (желательно дважды).Таким образом мы не только удалим комочки, но и насытим кислородом сухую основу.

Затем вымойте и вытрите насухо 6 куриных яиц. Осторожно отделите белки от желтков. В чашу, в которой мы будем делать тесто для шоколадного бисквита, кладем желтки и добавляем половину сахарного песка (75 грамм).

Взбить все миксером (или венчиком) до растворения кристаллов сахара и образования пышной побелевшей массы — примерно 3-4 минуты (миксером).У меня куриные яйца домашние, поэтому желтки оранжевые. При употреблении яиц, купленных в магазине, взбитые с сахаром желтки будут иметь светло-кремовый цвет вместо желтого.

Затем в другой посуде (чистой, сухой и обезжиренной) взбить миксером остывшие белки до устойчивых пиков — около 5-7 минут. Сначала начните взбивать на средней скорости, чтобы белки стали мутными и слегка пенистыми. В процессе взбивания добавьте вторую половину сахара (75 грамм) по столовой ложке.Когда весь сахар будет в белках, увеличьте скорость миксера до максимальной и взбивайте безе еще несколько минут. Проверка на готовность следующая: просто переверните таз, если ничего не вытекает и даже не двигается, все сделано правильно.

Теперь по частям он будет добавлять в основу желтка взбитые белки и сухую смесь. Методом сворачивания (то есть зачерпнув снизу, как лопатой) вводим в желтки часть белков.

Затем часть сухой смеси. Так чередуем, пока не закончатся белки и мука с какао. Но все это нужно делать достаточно быстро — бисквитное тесто ждать не любит.

Когда тесто станет однородным, остается добавить 40 г сливочного масла. Его нужно заранее растопить и остудить до комнатной температуры. Аккуратно вмешайте масло в тесто.

Тесто для шоколадного бисквита получается очень нежным и воздушным.При переливании в форму для запекания выливается широкой лентой.

Сначала я решила испечь бисквит к пражскому пирогу в духовке. Для этого я взял круглую разъемную форму диаметром 21 сантиметр, застелил дно и бока пергаментной бумагой.

Выпекайте бисквит на среднем уровне в духовке, разогретой до 200 градусов, в течение 30 минут. Готовность проверяют деревянной зубочисткой, которая должна выйти из бисквита сухой.

Охлаждал бисквит, сняв бортики формы. А потом с каждой минутой он мне стал нравиться все меньше и меньше. Дело в том, что я привыкла варить печенье в мультиварке — там оно всегда получается пышным и высоким. А вот и очень низкий (всего 4 сантиметра) бисквит, который к тому же пришлось разрезать на 3 слоя. Не знаю, в чем проблема, но вот как она вышла. Напрасно изменила традиции и испекла бисквит в духовке. Исправляем ситуацию: снова замешиваем тесто и выпекаем шоколадный бисквит в мультиварке! Что делать со вторым? Что угодно: просто нарежьте на порции и заморозьте, измельчите в крошку и сделайте шоколадное пирожное. Картофель или пирожные.

Второй бисквит я приготовил в мультиварке в режиме «Выпечка» в течение 35 минут, затем оставил его еще на 5 минут в программе «Нагрев». Она вынула бисквит с помощью вставки для пароварки и дала ему полностью остыть. Ну это совсем другое дело — высота 6,5 см, ровная и аккуратная! Затем бисквит нужно держать так, чтобы он не рассыпался при разрезании и не промокал при пропитке. Поэтому заворачиваем в пищевую фольгу или пленку и оставляем при комнатной температуре не менее 8-10 часов.Лучше всего приготовить бисквит заранее (например, вечером), чтобы на следующее утро можно было забрать пражский торт.

По истечении положенного времени (в кратчайшие сроки) приступим к приготовлению пропитки. Вообще в пражский торт по ГОСТу пропитка не входит, но очень советую использовать — получается намного вкуснее и сочнее. Шоколадный бисквит пропитаем простым сахарным сиропом, который будем готовить из воды и сахара.При желании можно также использовать столовую ложку ароматного спирта (коньяк, бренди, ром), но я не добавляла его, так как дети съели торт.

Ставим на средний огонь и доводим до кипения. Варить буквально пару минут и сахарный сироп готов к пропитке.

А вот и набор продуктов для приготовления сливочного крема, который получается очень вкусным, нежным и шелковистым.Мы берем качественное масло не менее 82% жирности (я думаю, вы понимаете, что ни маргарин, ни спред не подходят), сгущенное молоко, качественный несладкий какао-порошок, один яичный желток, воду и ванильный сахар (можно заменить на 2 чайные ложки обычного сахара, просто смешав их со щепоткой ванилина).

Все перемешиваем и ставим на водяную баню … Что это? Это способ, когда блюдо готовится не на огне, а на пару, благодаря чему вероятность пригорания пищи сводится к минимуму.Для этого берем еще одну кастрюлю, в которую наливаем воду (примерно 3 пальца), а сверху ставим посуду с будущей основой для масляного крема. Можно сразу залить кипятком, чтобы процесс пошел быстрее. Желательно, чтобы дно заварного крема не касалось воды, но это не критично. Поджигаем нашу конструкцию и ждем, пока закипит вода в нижней кастрюле. Затем делаем не очень сильный огонь и готовим заварную часть при постоянном (!) Перемешивании.Необходимо, чтобы вода не кипела, а только булькала. Если отвлечься и перестать мешать, желток может просто свернуться и однородный гладкий крем не получится. Варить яичный крем до загустения. Это довольно быстро сработает. Затем снимите с плиты и дайте остыть до комнатной температуры, пару раз перемешайте, чтобы на поверхности не образовалась корочка.

Когда заварной крем остынет, переходите к сливочному маслу. Масло должно быть мягким, и его нужно вынуть из холодильника на несколько часов.Самый простой и быстрый способ размягчить масло — нарезать его небольшими кусочками. В тазик, в котором будем готовить крем для торта «Прага», кладем масло.

Мягкое сливочное масло взбивать миксером на высокой скорости 5-6 минут, пока масса не посветлеет, не станет пышной и пышной. Затем, не прекращая взбивания, добавьте столовую ложку остывшей заварной основы.

Взбивать еще несколько минут, затем добавить какао-порошок и аккуратно смешать его с масляным кремом.Можно использовать ложку, лопатку или венчик, но гораздо быстрее и удобнее делать это миксером на минимальной скорости. Сюда же можно добавить столовую ложку коньяка, если торт предназначен для взрослых.

Крем для торта «Прага» получается очень нежным, воздушным, гладким, в меру сладким. В общем вкусно! Пусть пока подождет на столе.

Собираем наш домашний торт. Разверните торт и разрежьте его на 3 одинаковых коржа.Несмотря на то, что у меня есть специальное приспособление для нарезки печенья (нить), мне больше нравится делать это ножом и прочной нитью. По всей окружности бисквита делаем неглубокий надрез ножом (всего их два), после чего оборачиваем заготовку длинной нитью, соединив концы нити. А дальше остается, скрестив концы нити, протянуть ее через весь бисквит. Получается идеально прямой крой. Итак, наши три коржа «Прага» готовы.

Мне лично удобнее всего собирать торт именно на такой круглой сетке, так как тогда мы будем заливать его глазурью. Первую лепешку положить коржом вниз и аккуратно пропитать остывшим сиропом. Кстати, этого количества сиропа как раз хватит, чтобы пропитать 3 коржа.

Крем разделить на две равные части. На первый пропитанный корж выложить половину.

Слой со второй половиной крема.

Пражский торт … Несколько десятилетий в СССР это была настоящая кондитерская легенда, это был не менее культовый торт. За ним всегда стояли длинные очереди, и получить его к празднику было большой удачей. Сейчас есть много разных тортов, как по вкусу, так и по цвету, но Прага не сдала своих позиций, не потеряла актуальности и по-прежнему пользуется популярностью у широких масс. Его создавал тот же кондитер, что и «Птичье молоко», и продавал его в одноименной гостинице на Арбате.

Но… Торт Прага в магазинах сейчас уже не тот. Стоит только взглянуть на состав, и голова начинает болеть: маргарин, растительные жиры, крахмал, различные кислоты, консерванты. Даже нормальные яйца нельзя отложить, используют какой-то яичный продукт. Оно нам нужно? Съесть такой торт? Но не стоит отчаиваться, этот вкусный торт мы приготовим сами. Торт несложный в приготовлении и к тому же очень бюджетный (по состоянию на март 2018 себестоимость около 400 руб / кг).По этому рецепту получается очень вкусный пражский торт. Крем тает во рту. Бисквитные коржи бесподобны. И пропитка сделала их влажными. Конечно, советский ГОСТ на торт Прага говорит нам не использовать пропитку, мол, советские люди так и сделают. Но я не согласен с таким подходом и пропитку сделаю, но не только сахар и воду, пропитка у нас будет абрикосовая.

А прелесть этого торта в том, что его можно очень долго хранить.Думаю, что в холодильнике спокойно простояет до 5 дней! Портить практически нечего, что очень удобно в определенных ситуациях! Кушать торт можно целую неделю!

Общее время приготовления торта около 12-14 часов (время активного участия в приготовлении около 1 часа). Столь долгое время ожидания приятного чаепития с тортом связано с тем, что много времени уходит на выдержку бисквита, торта перед глазурью и торта перед подачей.Можно, конечно, все это пропустить, но с нужным нежным вкусом у торта тогда не получится. Здесь нужно запастись терпением и помнить, что практически любой торт намного вкуснее на вторые сутки после приготовления. Вот и кондитерский эффект.

Состав

бисквит

• яйца 6 шт.
• сахар 150 г
• мука 115 г
• какао-порошок 25 г
• масло сливочное 40 г

сливки

• яичный желток 1 шт.
• вода 25 г
• сгущенное молоко 150 г
• масло сливочное 230 г
• какао-порошок 13 г
• сахар ванильный 10 г

пропитка

• джем абрикосовый 50 г
• вода 30 мл

слой абрикоса

глазурь

• темный шоколад 50-60% 90 г
• масло сливочное 50 г

На сливочном масле я бы не советовал экономить.Тем не менее, он является основой крема и в первую очередь должен быть качественным и вкусным. Крем получается жирным, но, как мне кажется, именно крем превращает торт в «машину времени» и помогает тем, кому нужно окунуться в воспоминания и вспомнить, каким «это» было в детстве.

Абрикосовый джем желательно не содержать не измельченных кусочков абрикоса.

Для глазури лучше использовать темный шоколад 50% и более.

Количество ингредиентов рассчитано на торт диаметром 19-20 см.

На выходе вес торта около 1 кг.

Препарат

Вначале делаем бисквит. Подготавливаем все необходимые для этого ингредиенты. Яйца лучше мыть теплой водой.

Растопить масло. Еще есть время остыть.

Яйца делим на белки и желтки. Начинаем взбивать белки, через минуту, не прекращая взбивания, постепенно добавляем к белкам половину сахара (75 г).Белки взбить до густоты, чтобы емкость можно было перевернуть, а белки не выпали. Для этого лучше использовать емкость большего размера, например специальную емкость для взбивания. Взбить чистыми сухими венчиками в чистой и сухой емкости.

Взбить желтки с оставшейся половиной сахара (75 г) до получения пышной густой легкой массы.

Переложим взбитые желтки в широкую миску и частями добавляем к ним белки, аккуратно перемешивая снизу вверх.Лучше всего это делать силиконовым шпателем. Важно правильно перемешать, чтобы свести к минимуму потерю воздушности белков.

Просейте муку и какао в миску. Такими же движениями аккуратно перемешайте до однородной массы.

Вылейте растопленное остывшее масло по краю миски и также осторожно перемешайте снизу вверх. Не месите интенсивно, чтобы масса не опала.

Готовим форму для запекания (у меня диаметр 19 см), смазываем маслом и присыпаем мукой только дно, стенки не смазываем.При подъеме бисквит будет «держаться» за стенки формы, это позволит ему не отвалиться. Я также использую смоченное и отжатое полотенце, чтобы обернуть форму по бокам. Это сделано для того, чтобы обычная горбинка на бисквите была минимальной. А еще я поставила форму ближе ко дну духовки. Выпекаем в разогретой до 200 ° С духовке 30 минут.

Бисквит готов! Горбинка все же получилась, но мы ее срежем и съедим незаметно. Как только мы вынули форму с бисквитом из духовки, переворачиваем ее вверх дном и ставим на решетку до полного остывания.Эта маленькая хитрость поможет бисквиту хорошо держать форму. Бисквит можно использовать сразу после остывания, но при разрезании он рассыпется, поэтому, если у вас есть возможность, приготовьте бисквит заранее. Вечером сделали бисквит — на следующий день торт. Бисквит утром — торт вечером. Выдержанный бисквит лучше режется, меньше крошится, имеет более эластичную структуру. Если вы планируете собирать торт еще позже, то бисквит плотно заверните в пару слоев пищевой пленки, чтобы он полежал пару дней.

Изготовление крема. Подготавливаем для этого все необходимые ингредиенты … Масло нужно получить заранее, за час-два до приготовления крема, оно должно размягчиться.

Отделите желток от белка. Белок снимаем (завтра сделаем омлет), а желток кладем в кастрюлю или небольшую кастрюлю (желательно с толстым дном). В желток добавить 25 г воды и перемешать. Это нужно для того, чтобы при нагревании со сгущенкой желток не свернулся.

Добавить сгущенное молоко и перемешать.

Ставим плиту на мощность чуть ниже средней. Постоянно помешивая (особенно важно не пригорать на дне), кипятим влагу из сиропа до загустения. По консистенции готовая масса должна быть как нежирная сметана. Эта процедура заняла у меня 7-8 минут. Снимите с плиты и дайте остыть до комнатной температуры.

Тем временем взбивайте масло с ванильным сахаром до тех пор, пока масло не станет белесым и воздушным.

Добавить остывшую смесь желтка и сгущенного молока и перемешать. Просейте какао-порошок через сито и перемешайте до однородной массы. Можно миксером, можно силиконовым шпателем. Общий вес крема около 400 г. Крем нам понадобится на 2 слоя и немного для окончательного выравнивания бортиков торта. Для слоев требуется 180 г, для совмещения — 40 г. Да, я всегда работаю с отягощениями.

Бисквит готов, крем готов, что еще? Пропитка сиропом! Многие не оплодотворяют и зря.С сиропом торт менее сухой и вкуснее. Делаем пропитку. Для этого 50 г абрикосового джема растворите в 30 мл горячей воды. Если варенье с кусочками абрикоса, то протрите варенье через крупное сито или дуршлаг с мелкими дырочками. Или мы просто достаем их и едим. Так же сразу готовим 70 г повидла для абрикосового слоя.

У меня бисквит получился с небольшим горбом, но я хотел бы получить ровный пирог, поэтому просто срезал горбинка. Таким образом, у вас получатся ровные, одинаковые коржи.Если вам все равно, то и отрезать ничего не нужно. Итак, бисквит разрезаем на три ровных одинаковых коржа. Удобнее всего это делать с помощью специальной веревки или длинного зубчатого ножа. На доску кладем один корж, на ровной доске торт удобнее собирать.

Нижний корж промазываем сиропом (используем треть пропитки). Выкладываем часть крема (180 г) и равномерно распределяем по поверхности торта. Накладываем второй корж, сверху придавливаем доской, тем самым выравнивая положение второго коржа.

Второй корж пропитываем и выкладываем на него крем (180 г). Выравниваем, сверху кладем третий корж и снова прижимаем доской. Пирог получился гладким. То, что крем немного выступает с боков — это нормально, его нужно будет выровнять по бокам торта.

Третью лепешку пропитать оставшимся сиропом, сверху выложить абрикосовый джем и равномерно распределить по всей поверхности. Поверх абрикосового слоя хорошо и равномерно ложится глазурь, то есть ее назначение, помимо вкусовых качеств, — еще и подготовка торта к глазури: варенье закрывает поры торта и глазурь не впитывается в глазурь. кекс.Разровняйте стороны оставшимся кремом. Ставим корж в холодильник на 2 часа, чтобы варенье и сливки сбоку застыли.

Приготовление шоколадной глазури. Обычно в шоколадной глазури количество шоколада равно количеству масла. Глазурь мягкая и не замерзает в холодильнике. Я хотел, чтобы шоколадная глазурь была немного твердой и хрупкой, поэтому увеличила количество шоколада. На водяной бане или в микроволновке растопите в миске 90 г шоколада и 50 г сливочного масла.Смешиваем.

Покрывать торт глазурью удобнее всего на решетке, которая устанавливается в противне. Если шоколад потечет, стол не испачкается. Сначала покрываем бока.

Отложите немного глазури для украшения, затем вылейте всю оставшуюся глазурь поверх торта и разровняйте. Для этого можно использовать то, что есть в наличии. Я использовал так называемый кондитерский шпатель (на фото), но вы также можете использовать кондитерский шпатель или силиконовый шпатель.Убрать в холодильник на 30 минут.

Засыпьте отложенную глазурь в кондитерский мешок или небольшой плотный пакет, отрежьте небольшой уголок и раскрасьте торт красивыми узорами. Здесь должен быть чисто творческий подход. После нанесения корж поставить в холодильник хотя бы на пару часов. Его следует настоять, тщательно пропитать ароматизаторами и остудить.

Пражский торт готов! Обладает очень насыщенным шоколадным вкусом с легкой какао-горечью и абрикосовой кислинкой, а также приятным ванильно-шоколадным ароматом.Его можно долго хранить в холодильнике, удовольствие можно растянуть на несколько дней. Для лучшей сохранности торта лучше накрыть его пищевой пленкой или накрыть крышкой для микроволновой печи, чтобы он дольше оставался свежим, мягким и ароматным. Приятного аппетита!