27 рецептов заготовок » Сусеки

Приготовить салаты на зиму, из самых разнообразных продуктов, вам помогут наши пошаговые рецепты с фото. Заготовки на зиму получаются такими вкусными, что ваши едоки просто пальчики оближут. Среди представленных в разделе вариантов, особой популярностью пользуются салаты, которые можно приготовить быстро, без стерилизации. Их легко можно приготовить в домашних условиях. К праздничному застолью подойдут пикантные салаты из баклажан и паприки, или из кабачков с ароматным чесноком, самые вкусные салаты из зеленых помидор или огурцов по-корейски. Такие простые домашние заготовки салатов впрок — хорошее подспорье  зимой, когда мало натуральных продуктов и витаминов или нужно быстро накрыть на стол. В любом случае, баночка вкусной консервации, которая всегда под рукой — хорошее подспорье. Для консервирования, в рецептах, опытные хозяюшки используют уксус, растительное масло, томатный сок и майонез. Удачно приготовленный на зиму овощной салат порадует ваших домочадцев и разнообразит меню!

Рецепт лечо по-грузински с баклажанами на зиму

Нельзя сказать, что в Грузии есть какие-то традиционные рецепты приготовления лечо. В каждой грузинской семье свои традиции, и все рецепты не перепишешь. Тем более, что некоторые хозяйки не хотят делиться своими секретами, и порой приходится угадывать, что придает божественный вкус тому или иному блюду. Я напишу тот рецепт, который неоднократно опробован моей семьей, моими друзьями и соседями. 

Рецепт классического лечо по-болгарски из перцев и помидоров

Зима не радует изобилием свежих овощей и яркими красками на столе. Разнообразить меню и стать достойным украшением обычного ужина или праздничного банкета может лечо. Рецептов подобного блюда много, в сети предлагаются варианты с добавлением кабачков, баклажанов, моркови и других ингредиентов.

Подробнее…

Лечо с томатной пастой: 4 отличных рецепта зимних заготовок – как приготовить вкусный овощной салат с томатной пастой на зиму

Рецептуры зимних заготовок лечо очень разнообразны, но почетное место среди них занимают способы приготовления с использованием томатной пасты.

Подробнее…

Лечо без стерилизации на зиму — рецепт ленивого лечо в мультиварке

Заготовки на зиму — всегда хлопотное дело, и многие хозяйки ищут способы облегчить задачу. Это не значит, что  хозяйки ленивые.  Просто разумная оптимизация хороша даже на кухне. Поэтому, я и хочу представить несколько простых способов, которые, несомненно, облегчат многим приготовление вкусного овощного лечо на зиму. 

Подробнее…

Лечо в томате: простые рецепты заготовок – лучшая подборка рецептов овощного лечо в томатном соке

Натуральный томатный сок – основа классической рецептуры лечо. Для многих хозяек, в современном ритме жизни, процедура переработки свежих томатов в сок и дальнейшее их уваривание, слишком затратна по времени. Поэтому, смекалистые кулинары научились применять для варки лечо в томате готовые баночные или пакетированные томатные соки, а также пасту из томатов и кетчуп. Подробнее обо всех хитростях приготовления зимнего салата из различных овощей в томатной заливке читайте в нашей статье.

Подробнее. ..

Лечо из перца и помидор — классический рецепт заготовки на зиму

В классическом варианте, приготовление лечо из перца и помидор не потребует больших финансовых затрат и многочасовой возни на кухне. По сути, ингредиента тут всего два: помидоры и болгарский перец, а всё остальное — вспомогательные продукты, которые есть на кухне круглый год, вне зависимости от сезона.

Лечо из зелёных помидор на зиму — изумительно вкусный рецепт

Осень всегда приходит неожиданно, и порой на кустах остаётся слишком много недозревших помидор. В такое время начинаешь лихорадочно искать, как сохранить урожай, и искать рецепты. Один из таких спасительных рецептов – рецепт лечо из зелёных помидор. И надо сказать, что только в первый раз это вынужденная заготовка. Кто хоть раз попробовал лечо из зелёных помидор, тот обязательно добавит этот рецепт в список избранных и любимых.

Подробнее…

Лечо из баклажанов и болгарского перца на зиму — простой рецепт заготовки

Многие кулинарные шедевры давно вышли из рамок традиционной национальной кухни. Во всяком случае, болгарское лечо заслужило огромную любовь наших хозяек, и каждая из них внесла свой вклад в рецепт. Лечо из баклажан – прекрасное тому подтверждение. Это одна из главных заготовок на зиму, и редкая хозяйка не готовит лечо, с добавлением «синеньких».

Подробнее…

Традиционный рецепт лечо по-венгерски в классическом варианте заготовки на зиму

Подробнее…

Необычный салат с баклажанами и курицей на зиму

Подробнее…

81 пошаговый рецепт приготовления с фото

Нежнейший вкус и низкая калорийность плодов сделали этот овощ одним из самых любимых и распространенных.

  Салат «Греческий». Добрый день! Хочу поделиться с хозяюшками рецептом очень вкусного зимнего салата. Для приготовления понадобятся: — 1 кг фасоли (отварить до готовности, можно замочить на ночь, что бы сэкономить время на варке) — 0,5 кг…

Хочу предложить вашему вниманию ещё один простой, но очень вкусный рецепт из зелёных помидоров. Что нам понадобитсяЗелёные и бурые помидоры — 3 кг Лук репчатый — 3-4 крупные головки (можно взять больше)Сладкий болгарский перец — 5-6 штук…

Друзья мои, сегодня я к вам с одним из самых любимых осенних салатов в нашей семье (и теперь уже не только).

Этот салат готовят в нашей семье много лет. Разошёлся он и по всем знакомым и родственникам. Имеет два народных названия — «Всё по килограмму» и «Четыре овоща». Он настолько прост, что его можно запомнить, даже не записывая. Состоит из доступных…

С развитием Интернета далёкие страны стали намного ближе. В том числе в наши дома легко проникают и становятся привычными блюда, приготовленные по восточным рецептам. Например, многие магазины имеют прилавки с корейскими салатами, которые пришлись…

Этот вкусный салат я попробовала как-то раз, будучи в гостях у своей свекрови. Она с удовольствием поделилась со мной своим рецептом салата, который очень быстро готовится и съедается всей семьей буквально за несколько дней.  Теперь им…

Любимые блюдо всегда интересно как-нибудь разнообразить. Например, добавить к грибам обычные овощи (перец, лук, морковь) и сделать аппетитный салат. Для аромата в него можно добавить черный перец горошком, гвоздику и лавровый лист. Овощи же перед…

Название салата придумала сама, потому что по-другому не назовешь! Им восхищаются все, кто пробовали. Он необыкновенной вкусноты. Закатала уже 20 банок. Сколько не крути — до зимы не достаивается. Много лет пользуюсь этим рецептом и считаю его…

Сегодня у меня ситуация с огурцами – один к одному с самым урожайным годом в Тульской губернии. Огурцы надо срочно спасать! Но так как я не люблю солёные и маринованные, то делаю вот такой баночный салат. За основу взят народный рецепт, но…

К сожалению, домашних заготовок из моркови очень мало. Хотя большинство соусов, салатов, овощной икры на зиму не представляю без этого полезного овоща. Я хочу поделиться с вами рецептом очень вкусной пряной моркови, которую с удовольствием съедят…

Сейчас идёт «горячая пора», когда день год кормит, и я думаю, многие столкнулись с такой проблемкой, как КРУПНЫЕ помидоры. Конечно, можно их использовать и для кетчупов, и заливок, да и просто как томатный сок… НО — иногда попадаются такие…

Овощные салаты, заготовленные заботливой хозяйкой на зиму, никогда не будут лишними. Причём, немного набив руку и разобравшись в принципах консервирования, можно творить новые и новые кулинарные шедевры, которые в холода придутся очень кстати….

Я такие баклажаны называю баклажаны в аджике, уж больно соус похож на аджику, другие же называют тещин язык, баклажановый салат. Эти баклажаны мы делаем каждый год, они очень вкусные, и два в одном и баклажаны и аджика. Ингредиенты: Баклажаны —…

Хочу поделиться с вами рецептом очень вкусного и очень лёгкого (и в плане калорийности и в плане труда) салата. Без уксуса, без масла, без стерилизации и даже без точных пропорций! Делаю эту заготовку уже много лет, всё на глаз и вкус….

Ингредиенты: Баклажаны — 500гКабачки — 500гТоматы — 500гЛук — 500гЧеснок — 1 головкаМасло подсолнечное — 1 стаканСоль — 3 столовые ложкиСахар — 1 стакан Приготовление: Овощи помыть, почистить и нарезать, как вы любите. Все тушить под крышкой…

 Вот и свекла уже на подходе, в этом году она не подкачала, уродилась на славу. Свеклу в моей семье любят в любом виде, как говорится, на первое, второе и третье. Из молодой свеклы я всегда готовлю салат «Универсальный». Уникальность его…

Существует множество рецептов заготовки капусты на зиму: и маринованная, и квашенная, и со свеклой, и с яблоками, и с брусникой, и с клюквой… Этот список можно продолжать бесконечно. И несмотря на то, что капусты зимой полно на рынке, что она…

Всем любителям кабачков посвящается!) Я обожаю кабачки, готовлю из них все лето разные блюда, но… очень хочется продлить их употребление и зимой. С этой целью я уже много лет закатываю вот такой незамысловатый, но очень вкусный кабачковый салат….

Пора поспевания томатов в самом разгаре, и, как правило, вторая половина августа — настоящий сезон заготовок. Как приятно видеть обильно плодоносящие кусты помидоров! Какие-то сорта поражают обилием плодов, на других зреют огромные экземпляры,…

Цельные куски «синеньких» в маринаде из сладкого и острого перца — поистине наслаждение для любителей баклажанов. Уверены, ни одно ваше застолье не будет обходиться без этого блюда. Так что стоит запастись такой заготовкой впрок….

Заготовки на зиму салаты – Рецепты салатов на зиму. Салаты на зиму. Заготовки на зиму

Вы всё ещё сокрушаетесь по поводу того, что урожай овощей в этом году превзошёл все ваши ожидания: кабачки просто некуда девать, огурцы по размеру скоро начнут напоминать кабачки, полным-полно красных и зелёных помидор, да и сочный, яркий перец растёт на грядке, как на дрожжах? Право слово, не стоит так переживать по этому поводу, заготовки на зиму салаты решат все проблемы.

Всякому овощу можно найти применение, весь урожай сохранить. Что нам стоит заготовить на зиму ещё пару десятков баночек с салатами? По деньгам – недорого, по времени – сравнительно недолго. Правда, нужно запастись терпением, приложить старание и, конечно же, разжиться новыми рецептами. KEDEM.RU «Кулинарный Эдем» предлагает вашему вниманию заготовки на зиму салаты.

Рецепты салатов на зиму

Салат «Золотой запас»

Ингредиенты:
4 кг помидоров,
2 кг моркови,
1 кг лука,
1 кг свёклы,
2 кг солёной кильки,
500 мл растительного масла,
2 ст.л. соли – по желанию,
18 ст.л. сахара,
2 ст.л. 70% уксуса.

Приготовление:
Помидоры пропустите через мясорубку, морковь и свёклу натрите на крупной тёрке, лук нарежьте небольшими кусочками. Все овощи (кроме помидоров) тушите на растительном масле 15 минут после закипания, затем добавьте помидоры и варите 2 часа на небольшом огне. За 15 минут до конца варки добавьте кильку, сахар, уксус, разложите в готовые стерилизованные банки и закатайте.

Икра из перезревших огурцов «Простая история»

Ингредиенты:
5-6 крупных огурцов,
5 помидоров,
2 сладких перца,
3 морковки,
1 луковица,
2 ст.л. растительного масла,
1 ч. л. соли,
чёрный молотый перец – по вкусу.

Приготовление:
Огурцы, перец и лук нарежьте мелкими кубиками. Морковь и помидоры натрите на крупной тёрке. Огурцы немного потушите с растительным маслом на сковороде. После того, как огурцы пустят сок, и половина его испарится, добавьте лук. Спустя 10 минут положите на сковороду морковь, потом перец и помидоры. Всё посолите, поперчите и тушите на среднем огне до полного испарения жидкости. Готовую икру разложите по банкам и храните в холодильнике.

Салат «Любимое блюдо»

Ингредиенты:
4-5 кг огурцов,
2-3 кг сладкого перца,
2-3 кг лука.
На 1 л маринада:
3 ст.л. сахара,
2 ст.л. соли,
2 ст.л. растительного масла,
1 ст.л. 70% уксуса.

Приготовление:
Сладкий перец очистите от семян и вместе с огурцами и луком нарежьте кольцами. В простерилизованные банки влейте по 2 ст. л. растительного масла и уложите слоями, чередуя, нарезанные овощи: лук, огурцы, затем – сладкий перец. Для маринада вскипятите воду с сахаром, солью, добавив уксусную эссенцию. Заполните в указанном выше порядке банки доверху и залейте маринадом доверху. Стерилизуйте литровые банки 10 минут, затем закатайте крышками и переверните.

Помидорный салат «Привет из Грузии»

Ингредиенты на одну литровую банку:
700 г помидоров,
1 сладкий перец,
½ моркови,
1 луковица,
1 зубчик чеснока,
по 1 веточке укропа и петрушки,
5 горошин чёрного перца,
1 ст.л. сахара,
1 ч.л. соли,
1 ст.л. 9% уксуса.

Приготовление:
Нарежьте кружочками морковь и уложите на дно банки вместе с зеленью и чесноком. Поверх – очищенный от семян и нарезанный на 4 части перец, помидоры и лук, нарезанный кольцами. Залейте овощи в банке кипящей водой и оставьте на 20 минут. Слейте воду в кастрюлю, добавьте соль, сахар, горошины чёрного перца и доведите до кипения. Добавьте в банку уксус, залейте маринадом и сразу же закатайте. Банки переверните вверх дном, хорошенько укутайте и оставьте до остывания.

Салат из зелёных помидор «Для свата»

Ингредиенты:
2,5 кг зелёных помидоров,
1 кг кабачков,
2 красных сладких перца,
6 луковиц,
12 зубчиков чеснока,
3 пучка зелени петрушки и укропа.
Для маринада (на 2,5 л воды):
3 ст.л. сахара,
6 ст.л. соли,
6 бутонов гвоздики,
6 лавровых листков,
20 горошин чёрного перца,
3 горошины душистого перца,
6 ст. л. 9% уксуса.

Приготовление:
Помидоры и кабачки нарежьте кружочками толщиной 1 см, перец – тонкими ломтиками, чеснок – пластинками. На дно стерилизованной банки положите несколько веточек петрушки и укропа, поверх – овощи слоями до самого верха. Для маринада смешайте все ингредиенты, доведите до кипения и кипятите в течение 10 минут. Добавьте в конце уксус и обязательно процедите полученный маринад. Залейте им банки с овощами и стерилизуйте в течение 20 минут после закипания на слабом огне. Затем банки закатайте, переверните, укутайте и оставьте до остывания.

Лечо из кабачков с горьким и сладким перцем

Ингредиенты:
3 кг кабачков,
6 сладких перцев,
100 г чеснока,
1 стручок горького перца,
1 л томатного сока,
1 стак. сахара,
2 ст.л. соли,
1 стак. 6% уксуса.

Приготовление:
Чеснок, сладкий и горький перец пропустите через мясорубку и залейте томатным соком. Добавьте соль, сахар, перемешайте и варите 10 минут. В полученную смесь добавьте очищенные и нарезанные кубиками кабачки и проварите всё ещё 20 минут. Горячее лечо разложите по стерилизованным банкам и сразу закатайте.

Жареные кабачки на зиму «По-украински»

Ингредиенты:
На 1 пол-литровую банку:
800 г кабачков,
1 головка чеснока,
3 ч.л. рубленой зелени укропа и петрушки,
2 ст.л. растительного масла,
1 ч.л. соли,
2 ст.л. 5% уксуса.

Приготовление:
Нарежьте кабачки кружочками толщиной 2 см, обжарьте с обеих сторон на растительном масле и остудите. Чеснок разотрите, зелень измельчите. На дно каждой стерилизованной банки налейте растительное масло, уксус и всыпьте соль. Затем уложите зелень, чеснок и поверх плотно уложите обжаренные кабачки. Банки накройте и стерилизуйте: пол-литровые – 25 минут, литровые – 40 минут. Затем закатайте банки, переверните вверх дном, укутайте и оставьте до остывания.

Баклажаны с винным уксусом «Как в аджике»

Ингредиенты:
10-14 баклажанов,
10 болгарских перцев,
10 крупных помидоров,
3 головки чеснока,
½ стручка горького перца (без семян),
1 стак. растительного масла,
3-4% винный уксус и соль – по вкусу.

Приготовление:
Помидоры, чеснок, сладкий болгарский перец и горький перец пропустите через мясорубку. К массе добавьте совсем немного соли и винного уксуса, чтобы получилась густая паста. Доведите массу до кипения и добавьте к ней баклажаны, нарезанные на 4 части. Кипятите смесь в течение 30 минут, затем разложите в стерилизованные банки, закатайте, переверните вверх дном, укутайте и оставьте до остывания.

Закуска из баклажанов с грецкими орехами

Ингредиенты:
1-2 кг баклажанов,
200 г лука,
2 зубчика чеснока,
1 стак. измельчённых грецких орехов,
1 ч. л. кориандра,
¾ стак. винного уксуса,
растительное масло, соль и перец – по вкусу.

Приготовление:
Баклажаны нарежьте кружочками, посолите и оставьте на 2-3 часа, чтобы они пустили сок. Затем отожмите их и обжарьте на растительном масле. Смешайте грецкие орехи, нашинкованный лук, измельчённый чеснок, кориандр, соль, перец и тщательно перемешайте полученную прослойку. Обжаренные баклажаны уложите в банки, чередуя с прослойкой, влейте винный уксус и поверх – растительное масло слоем 2 см. Банки стерилизуйте 30 минут и закатайте.

Сладкий перец с яблоками, сливами, луком и гвоздикой

Ингредиенты:
1 кг сладкого перца,
500 г кислых яблок,
300 г слив,
10 бутонов гвоздики,
10 горошин чёрного перца,
100 мл растительного масла,
40 г соли,
2 ст.л. сахара.

Приготовление:
Лук и перец нарежьте кольцами, яблоки – дольками. Сливы разрежьте пополам, удалите косточки и смешайте с перцем, луком и яблоками. Полученную массу приправьте солью, перцем, гвоздикой, залейте растительным маслом и оставьте на 5-7 часов. Спустя это время ёмкость с овощами и фруктами поставьте на слабый огонь, доведите до кипения и, постоянно помешивая, прокипятите 3 минуты. Горячую массу уложите в подготовленные банки и стерилизуйте: пол-литровые банки – 25 минут, литровые – 40 минут. Готовые банки закатайте, переверните, укутайте и оставьте до остывания.

Маринованный салат «Огородные вариации»

Ингредиенты:
морковь, капуста, свёкла, чеснок, специи, лавровый лист и перец – по вкусу.
Для маринада (на 1 л воды):
1 стак. сахара,
2 ст.л. соли,
1 стак. растительного масла,
1 стак. столового уксуса.

Приготовление:
Капусту, морковь и свёклу нашинкуйте, чеснок измельчите. В полученную смесь положите перец, лавровый лист и другие специи. Всё тщательно перемешайте и разложите в стерилизованные банки. Для маринада вскипятите воду, добавьте масло, соль, сахар. Уксус влейте в кипящий маринад. Залейте овощи в банках маринадом, стерилизуйте 20 минут и закатайте. Банки переверните крышками вниз, укутайте и оставьте до остывания.

Салат из цветной капусты «Осеннее настроение»

Ингредиенты:
3 кг цветной капусты,
1 кг помидоров,
1 кг сладкого перца,
500 г лука,
500 г моркови,
200 мл растительного масла,
200 г сахара,
3 ст.л. соли,
100 мл 9% уксуса.

Приготовление:
Разделите капусту на соцветия и отварите в подсоленной воде в течение 20 минут. Помидоры пропустите через мясорубку, добавьте сахар, соль, растительное масло и варите 15 минут. Затем добавьте натёртую на крупной тёрке морковь, уксус и варите ещё 15 минут. Добавьте к смеси нарезанный полосками сладкий болгарский перец, измельчённый лук, отваренную цветную капусту и проварите всё ещё полчаса. Готовый салат разложите по банкам, стерилизуйте 20 минут и закатайте.

Салат из тыквы с баклажанами

Ингредиенты:
2 кг тыквы,
3 кг баклажанов,
2, 5 кг помидоров,
1 кг сладкого перца,
300 г чеснока,
500 мл растительного масла,
100 г соли,
150 г сахара,
2 пучка зелени петрушки,
перец горький – по желанию,
150 мл 6% уксуса.

Приготовление:
Тыкву и баклажаны нарежьте небольшими кубиками, перец – ломтиками, чеснок и помидоры пропустите через мясорубку, зелень измельчите. В смесь из помидоров и чеснока добавьте соль, сахар, растительное масло, уксус и зелень, доведите до кипения и добавьте в эту массу тыкву, баклажаны и перец. Хорошенько всё перемешайте и варите 1 час. Готовый продукт разложите по стерилизованным банкам и закатайте.

Закуска из моркови «Яркое настроение»

Ингредиенты:
На 1 л банку:
600 г моркови,
400 г томатного соуса,
растительное масло для жарки.

Приготовление:
Вымытую и очищенную морковь нарежьте тонкими кружочками или соломкой и обжарьте на растительном масле до готовности. Затем сложите морковь в кастрюлю, добавьте томатный соус, перемешайте, доведите до кипения и кипятите 7 минут. В горячем виде разложите массу в банки на 2 см ниже горлышка, накройте крышками и стерилизуйте: 0,5 банки – 35 минут, 1 л – 50 минут. По истечении времени готовую закуску закатайте.

Салат из свёклы с фасолью «Зимнее удовольствие»

Ингредиенты:
2 кг свёклы,
2 кг помидор,
2 кг моркови,
2 кг лука,
4 стак. фасоли, отваренной до полуготовности,
1 стак. подсолнечного масла
1 стак. сахара,
½ стак. соли,
150 мл 9% уксуса.

Приготовление:
Подготовленные овощи нарежьте, сложите в кастрюлю и варите 2 часа на небольшом огне. В конце варки, примерно за 10 минут до окончания, добавьте уксус. Готовый салат разложите по стерилизованным банкам и закатайте.

Голубцы «Закусочка»

Ингредиенты:
капустные листья,
морковь,
чеснок.
Для рассола (на 1 л воды):
1 ст.л. соли,
1,5 ст.л. сахара,
2-3 горошины душистого перца,
½ ч.л. 70% уксуса.

Приготовление:
В подсоленной воде отварите капустные листья в течение 2 минут. Морковь натрите на крупной тёрке, добавьте к ней чеснок в расчёте 2-3 зубчика на 1 морковь. Перемешайте и заверните эту начинку в капустные листья. Затем уложите неплотно голубцы в литровые банки и залейте кипящим рассолом. Закатайте банки, укутайте и оставьте до полного остывания.

Красный лук с мёдом и кориандром «Карамельный»

Ингредиенты:
2 кг красного лука (можно взять пополам с белым),
100 г жидкого мёда,
1 стак. сухого красного вина,
150 г сахара,
120 мл винного уксуса,
1 веточка тимьяна,
1 ч. л. измельчённых семян кориандра,
1 щепотка чёрного перца,
100 мл оливкового масла (или растительного).

Приготовление:
Нарежьте лук произвольно, только не очень мелко. В широкой сковороде разогрейте масло, добавьте веточку тимьяна и кориандр. Положите в сковороду лук и обжарьте, помешивая, 5-7 минут. Затем убавьте огонь, накройте сковороду крышкой и тушите 15 минут, помешивая. Добавьте в сковороду вино, уксус, мёд, специи, перемешайте и тушите массу на слабом огне в течение 40 минут до получения тёмной, клейкой массы. Готовый горячий карамельный лук разложите по баночкам, укупорьте, остудите и храните в прохладном месте. Подавать карамельный лук можно к любым мясным блюдам.

Грибная солянка «Шахтёрочка»

Ингредиенты:
1,5 кг моркови,
1,5 кг лука,
1 кг капусты,
1 кг сладкого перца,
3 кг помидоров,
500 г отварных грибов,
500 мл растительного масла,
1 стак. сахара,
2 ст.л. соли,
2 ч.л. 70% уксуса.

Приготовление:
Нашинкуйте все овощи. Затем раскалите подсолнечное масло и закладывайте овощи с интервалом в 10 минут в следующей последовательности: морковь, лук, капуста, болгарский перец, отварные грибы, помидоры, затем добавьте сахар и соль и проварите ещё 10 минут. Снимите с огня, добавьте уксус, размешайте. Разложите солянку в подготовленные банки, закатайте и укутайте до полного остывания.

Как видите, ничему не дали пропасть, всё перемешали и по баночкам разложили. Долгой и холодной зимой эти вкусные заготовки на зиму салаты пойдут на ура, будьте уверены!

Удачных заготовок!

Лариса Шуфтайкина

Заготовка салата из огурцов на зиму рецепт с фото на Webspoon.ru

Салат из огурцов на зиму «Нежинский»

Это один из наиболее распространенных рецептов салатов из огурцов. В последнее время можно встретить несколько его разновидностей с незначительными добавками. Я приготовила салат по классическому варианту.

В приготовлении этого салата есть одна тонкость — его нельзя готовить из мелких огурцов или лежалых, так как они дают мало сока, необходимого для заливки.

Как приготовить «Заготовка салата из огурцов на зиму» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления салата нужно взять свежие огурцы, репчатый лук, нерафинированное подсолнечное масло, уксус 9 % концентрации, душистый перец, бутоны гвоздики, лавровый лист и соль.

Шаг 2 Ссылка

Огурцы замочить в воде на 2–3 часа, а затем нарезать на кружки толщиной 4–5 мм.

Шаг 3 Ссылка

Луковицы очистить, разрезать пополам, а затем каждую половинку нашинковать полукольцами толщиной 3–5 мм.

Шаг 4 Ссылка

Подготовленные овощи сложить в таз, послойно пересыпая солью (20 г соли на 1 кг овощей).

Шаг 5 Ссылка

Через 10–15 минут переложить овощную массу на сито для отделения сока. Сок в дальнейшем использовать для растворения уксусной эссенции.

Шаг 7 Ссылка

Плотно уложить подготовленные овощи.

Шаг 8 Ссылка

Смешать отцеженный сок с уксусом и залить этим раствором огурцы. Наполненные банки накрыть прокипячёнными крышками и стерилизовать в кипящей воде в течение 20 минут.

Шаг 9 Ссылка

После стерилизации банки немедленно укупорить, перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания.

Овощные салаты

Легкие овощные салаты прочно обосновались на наших столах. Их едят в качестве аперитива, поглощают вприкуску к горячему, поедают на ленчах и вкушают на завтрак и ужин, дабы не перегружать желудок. Часто салаты, в основу которых легли овощи, дополняют сыром, мясом птицы, морскими продуктами или субпродуктами, создавая изысканные и эксклюзивные блюда.

Овощи для реализации этих целей могут браться как свежие, так и вареные, запеченные, консервированные, маринованные и обжаренные. Заправки для таких салатов также могут быть разными: на основе майонеза, сметанные и различные растительные масла. На нашем сайте в рубрике «Овощные салаты» собраны рецепты блюд с различными добавками и обработкой овощей.

С вареными овощами
Пожалуй, каждая хозяйка в своей жизни готовила всем известный «Винегрет», который требует предварительно отварить морковь, свеклу и картофель. Безусловно, такие блюда отнимают немного больше вашего времени, но результат, можете быть уверены, того стоит. В наши дни крайне популярны салаты с отварными брокколи и цветной капустой, которые прекрасно дополняют свежие овощи или мясные ингредиенты.

Из свежих овощей
С приходом весны на столах все чаще появляются салаты из свежих сезонных овощей: огурцов, редиски, помидор, перца. Вся эта красота обильно приправляется зеленью, сметаной или маслом. Нынче также набирают популярность салаты с авокадо и тем же брокколи, только сырым. Помимо прочего, все помнят старую добрую морковь с сахаром, а дамочки, следящие за свое фигурой, наверняка знакомы с салатом «Щетка», в который входят свекла, капуста, морковь, лук и капуста.

Из запеченных овощей
Запеченные овощи моментально ассоциируются с мангал-меню или армянским салатом, в котором смешиваются баклажаны, помидоры и перец, приготовленные на огне. Помимо прочего, многие хозяйки практикуют запекание овощей для салата и в духовке. Но учтите, что в таком случае отсутствует аппетитный аромат дымка. Тем не менее, овощи, обработанные таким образом, сохраняют присущие для них полезные свойства, и становятся нежными и сочными.

Из консервированных овощей
В приготовлении салатов используется множество разных консервированных овощей:
кукуруза;
горошек;
огурцы;
капуста;
баклажаны;
кабачки и пр.

Многие из них дополняют салаты, как горошек и огурцы в «Оливье», а некоторые могут выступать в виде самостоятельного блюда. Например, баклажаны, консервированные с зеленью и луком, дополняются маслом и готовы к употреблению. Также, хозяйки практикуют консервацию под названием «Салат», когда смешивают на зиму помидоры, перец, лук, морковь и пр.

Из обжаренных и маринованных овощей
В разделе нашего сайта «Овощные салаты» также представлены блюда с обжаренными и маринованными овощами. Самыми распространенными продуктами для предварительного маринада являются лук и морковь, для обжарки — баклажан. Но с развитием кулинарии эксперименты становятся более разнообразными.

С разнообразными добавками
Овощи без каких бы то ни было сочетаются с любыми видами мяса, рыбы и сыра. Поэтому в разделе «Овощные салаты» в избытке представлены блюда с различными дополнительными компонентами. Комбинация овощей и мяса делает блюдо более сытным и насыщенным, что порой позволяет использовать салат в качестве основной трапезы.

Овощные салаты — это легкая закуска, которая при различных дополнениях может заиграть новыми красками и стать палочкой-выручалочкой для хозяйки.

Рецепт заготовок на зиму из листового салата

Листовой салат – замечательное растение, известное человечеству с давних времен. Согласно письменным источникам, о целебных свойствах и прекрасных вкусовых качествах салата было известно уже в Древнем Египте.
В наше время популярность салата нисколько не уменьшилась и, более того, даже возросла. Салат широко используется в кулинарии многих стран мира, в лечении и профилактике различных заболеваний, применяется в косметологии.

Листья салата не только полезны. Нежный вкус отлично сочетается со многими продуктами и дополняет их, а яркий аппетитный вид растения позволяет использовать его в качестве отличного украшения для разнообразных кушаний.
Чаще всего в пищу употребляют свежие салатные листья. Однако, как быть в том случае, если урожай растения настолько богат, что просто не знаешь, что с ним делать? На помощь вам придут чудесные рецепты заготовки листового салата на зиму!

вариант № 1

Вам понадобится: салат листовой – 2 кочана, чеснок – 4-5 зубчиков, вода – 1 л, лимонная кислота – 1 ч. л., сахар – 2 ст. л., соль – 1 ст. л., сельдерей, укроп. Кочаны салата разобрать на отдельные листья, промыть, обсушить. Свежий укроп и сельдерей (понадобятся листья и стебли) также промыть под проточной водой и обсушить. Чеснок очистить от шелухи. На дно посуды выложить зубчики чеснока и стебли сельдерея. Сверху уложить салатные листья, далее слоями – зелень сельдерея и укроп. Приготовить маринад. Для этого воду вылить в кастрюлю, добавить лимонную кислоту, сахар и соль. Довести жидкость до кипения. Залить салатные листья горячим маринадом, уложить сверху гнет и оставить заготовку на несколько часов. Остывшую заготовку хранить в погребе или холодильнике.

вариант № 2:

Вам понадобится: листовой салат – 1 кочан, листья липы – 120 шт., чеснок – ½ головки, свежий укроп, вода – 1 л, винный уксус (6%) – 200 мл, сахар – 2 ст. л., соль – 1,5 ст. л., перец черный горошком, перец красный молотый, лавровый лист. Кочан салата разобрать на отдельные листочки, хорошо промыть под проточной водой, обсушить. Листья липы освободить от жестких частей, промыть, обсушить. Укроп промыть, обсушить, измельчить. Чеснок очистить от шелухи, мелко порубить ножом. Листья салата нарезать полосками длиной 1,5-2 см. Салат, укроп, листья липы, чеснок и лавровый лист сложить в подготовленную ранее посуду, добавить горошины черного перца и красный молотый перец по вкусу, перемешать все ингредиенты. Приготовить маринад: воду вылить в кастрюлю, добавить винный уксус, сахар и соль, довести жидкость до кипения. Салатную массу залить горячим маринадом, сверху поместить гнет. Оставить заготовку до полного остывания, после чего поместить в холодильник или погреб.

Данные виды заготовок дают возможность хранить салат в течение непродолжительного времени. Если же вы желаете наслаждаться вкусом салата до наступления весны, следует обратиться к способу, описанному ниже.

Вам понадобится: листовой салат, масло подсолнечное для обжарки, уксус, соль. Листочки салата хорошо вымыть под проточной водой, обсушить, нарезать полосками. В сковороде разогреть большое количество, подсолнечного масла, выложить нарезанные листья салата и, помешивая, обжарить его в течение пары минут. Посолить обжаренный салат по вкусу, добавить уксус, перемешать, разложить готовую массу в стерилизованные баночки и закатать.
Замораживать листовой салат на зиму не рекомендуется, так как листья растения слишком нежные и после размораживания превратятся в неаппетитную кашу. Однако, как еще один вариант длительного хранения салата, можно посоветовать высушить листья растения и хранить их в стеклянной, герметически закрывающейся таре в сухом прохладном месте.

Угощайтесь на здоровье!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор рецепта Ольга Иванченко

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Как заготовить впрок салат из свежих овощей

Замораживать, увы, можно не все продукты и блюда. Например, я не рекомендую заморозку салатов из свежих овощей.
Как же в этом случае сэкономить свое время и силы? Есть ли способ заготовить один раз много салата и как-то его сохранить?
Да!
⠀

Например сейчас, на карантине, моя семья в день съедает около 2 литров (в объеме) салатов из свежих овощей. Если готовить их 3 раза в день, то извините, захочется взвыть на луну.

Потому что это не просто «нарезать огурчик и добавить ложку сметаны».

Это помыть, почистить, нарезать, убрать кухню, помыть посуду, вымыть пол и т.д. Примерно 1,5 часа только на салаты!
⠀
Поэтому я готовлю один раз, но МНОГО салата (примерно 5-литровую кастрюлю). И экономлю свое время на вот всех этих процессах до и после «нарезать и заправить».
Смотрите на фотографиях.

На первой фотографии – итоговый результат.

Если бы я готовила только на себя, то мне бы этого количества хватило на неделю.

Но для моей семьи из 5 человек это заготовка на 2 дня. И то спасение 😊

На второй – то, из чего состоит салат. И дальше – сам процесс.

Сначала я почистила и порезала овощи.

Затем измельчила овощи с помощью комбайна.

Получилась вот такая салатная заготовка.

Разложила салат по контейнерам.

Теперь самый интересный вопрос.

Если салат нельзя заморозить, то как сохранить его 2 дня (или больше), чтобы он остался свежим, хрустящим и наполненным витаминами?
⠀
На последней фотографии разгадка 😊

Угадали, что это? Кто тоже пользуется таким способом?
⠀
P.S. А все остальное (ну почти все) можно замораживать и тем самым экономить свое время и силы.

Потому что заморозка – это процесс сохранения жизни, который использует сама природа!

3 рецепта сытных и полезных салатов, которые совсем не скучны

Есть те, кто считает салаты скучными. Я не один из тех людей. Я безумно люблю салаты, но мне определенно нравится постоянно менять что-то изо дня в день, из недели в неделю. Но то, что мы хотим разнообразия, не означает, что мы должны покупать полный холодильник продуктов. Две створки салата составляют основу для трех совершенно разных салатов, и вы будете очень счастливы, не чувствуя себя расточительным, избегая при этом одного и того же старого, такого же старого.

Для этих трех салатов я выбрала большую ракушку из молодой рукколы и один из молодого шпината. При желании можно использовать более зрелые листья салата. Они будут больше по размеру, а руккола может иметь более ярко выраженный пряный привкус. Одна из причин, по которой салат-латук так привлекательна, заключается в том, что его обычно моют и готовят к употреблению. Их также легко открывать и закрывать, поэтому вы можете вынуть то, что вам нужно, а остальное аккуратно хранить для будущих салатов.

А какие салаты можно приготовить из одного салата!

Вот нарезанный салат с небольшими кусочками помидоров, огурцов, красного перца, лука, оливок и курицы.Здесь используется немного шпината, смешанного с хрустящими ломтиками ромена. Если вы предпочитаете использовать весь шпинат, вы, безусловно, можете. Все это залито кремовой пикантной заправкой из голубого сыра, которую вы можете приготовить или купить. Крошеный бекон — необязательное дополнение в конце.

Родственный

Это овощной и зерновой салат. Жевательные зерна фарро смешиваются с кучей шпината и рукколы, нарезанными грибами, красным луком и великолепным арбузным редисом, соединенных простым винегретом.Вы можете добавить пепитас или кедровые орехи в конце, чтобы они хрустели.

Этот салат включает те же два салата, но теперь мы немного окунемся в ближневосточные ароматы со сливочно-тахинным соусом, который также играет со сладким и острым в смешивание. Нут придает этому салату вегетарианский белок и массу, огурцы добавляют хрусткости, а небольшая посыпка необязательными поджаренными семенами кунжута в конце — прекрасный завершающий штрих.

Итак, у вас есть три основных салата, каждый из которых отличается от других, и все на основе двух простых салатов. Отнесите их на работу, накормите их на здоровый обед, предложите принести на следующий обед, на который вас пригласили.

5 идей для семейного ужина

Хотите еще таких советов? NBC News BETTER одержимы поиском более простых, здоровых и разумных способов жизни. Подпишитесь на нашу рассылку и следите за нами в Facebook, Twitter и Instagram.

Кэти Воркман

Кэти Воркман — повар, писатель, мать двоих детей, активистка по борьбе с голодом и активный сторонник семейных обедов, что стало источником вдохновения для ее двух любимых кулинарных книг « Dinner Solved! » и « Поваренная книга Mom 100» .

Приготовьте заранее салаты, которые станут лучше на следующий день — Приятного аппетита

Если вы скажете, что никогда не ели дневной салат из ветхого салата и сырых огурцов, вы лжете. Мы все были там. Он одет, смешан и … слишком велик, чтобы закончить его за один присест. Итак, вы кладете его обратно в холодильник и переживаете второй раунд. За исключением того, что второй раунд получается не столько хрустящим, сколько странно мягким, а ромэн становится слизистым после последних 12 часов, которые он провел в маринаде в винегрете. Ням!

Некоторые салаты следует употреблять сразу после приготовления, но есть салаты совершенно другого типа, которые на лучше чем дольше сидят.Можете ли вы представить себе, как специально съели дневной салат? Что за мир. Вот как сделать салат, который волшебным образом становится еще вкуснее, когда он хранится в холодильнике.

Кудрявая капуста становится нежнее, чем дольше она выдерживается с винегретом. Фотография: Alex Lau

Используйте правильную зелень

Вот правило: все нежное и мягкое, или помеченное как «молодое» или «детское», не пойдет вам на пользу. Месклун (также известный как весенний микс), молодой шпинат, ромэн, листовой салат и салаты на основе трав необходимо заправлять непосредственно перед подачей на стол.Извините, но этого не избежать. Но хорошая новость заключается в том, что при приготовлении MMAS (волшебного салата для приготовления пищи) вы будете использовать действительно грубые и жесткие ингредиенты: лучше всего подойдут листовая капуста и зрелая капуста (дополнительные очки за кудрявые, которые более выносливы, чем ласинато). Здесь тоже подойдут большие листья мангольда — только убедитесь, что вы не покупаете эту маленькую капусту или мангольд в пластиковом контейнере. Ищите скрученные листья. Вымойте, удалите стебли и разорвите или нарежьте небольшими кусочками.

И правильно одеваться

Сыр с плесенью дневной выдержки непривлекателен во всех смыслах, и мы сожалеем об этом.Для прочного MMAS держитесь подальше от жирных сливочных повязок. Вместо этого используйте простую основу для заправки на основе масла и уксуса и добавьте в нее сушеные травы (свежесть на второй день станет непривычно), смесь измельченных специй или измельченного лука, например, зеленого лука или лука-шалота. Уксус в заправке смягчит вашу морозостойкую зелень, не утяжеляя ее, как хороший кондиционер для волос.

Салат, который в основном готовится из овощей на гриле, выдержит еще целый день в холодильнике. Фото: Кристофер Бейкер

Сделайте базу и сделайте это позже

Суть MMAS в том, что она должна облегчить вашу жизнь. Никто не просит вас каждое утро собирать новый салат, это было бы безумием. Сделайте основу из зелени, заправки для заправки и добавок, таких как овощи (здесь корнеплоды побеждают все) и хрустящие хлопья, такие как орехи и гренки. Просто запомните это правило: большие части ломаются дольше, так что делайте большие. Есть всего несколько деликатных ингредиентов, которые не следует добавлять, пока вы не будете готовы съесть салат.

Добавить сейчас:
• Сырые или вареные овощи (свекла, морковь, кабачки, сладкий картофель и т. Д.))
• Приготовленные цельнозерновые (фарро, коричневый рис, киноа)
• Сушеные фрукты (изюм, клюква, абрикосы и т. Д.)
• Хрустящие хлопья (поджаренные орехи, семечки, пикантные мюсли)
• Гренки (пробовали ли вы когда-нибудь заправку -моченный кусок хлеба)? ЭТО ВКУСНО)
• Заправка
• Твердые сыры
• Нарезанное на гриле / жареное / обжаренное мясо

Добавьте позже:
• Соль (вытягивает влагу из овощей, образуя большую лужу воды на дне салата. )
• Мягкие сыры
• Жареное мясо (сырая панировка = унылая)

В любом случае, лучшие бутерброды готовятся с приправленной зеленью.Фотография: « Gentl & Hyers

Когда все остальное терпит неудачу

Независимо от того, насколько вы подготовлены, иногда жизнь преподносит вам влажный салат. Сохраните его, добавив в бутерброд. Спрятанная между хлебом, ваша увядшая зелень превращается из трагедии в надстройку нового уровня, идеально приправленную для сэндвичей. Да, ты хотел это сделать.

Вот салат, который ОПРЕДЕЛЕННО не завянет в холодильнике

5 способов улучшить салаты

5 способов улучшить салаты

Даже любителям салатов со временем может наскучить их обычная смесь зелени.Вот несколько способов улучшить их вкус.

Сегодняшние салаты бывают всех размеров, вкусов и типов. Вы можете съесть горячий салат с заправкой из бекона, топпин из крошенного голубого сыра или даже анчоусы, в зависимости от вашего вкуса. Салат с гарниром может заполнить пробел в еде, или вы можете полакомиться салатом от шеф-повара в качестве полноценного обеда.

Но если в последнее время вы чувствуете себя немного пресыщенным своими салатами, возможно, пришло время попробовать что-то новое или необычное. Вот несколько идей, которые могут поднять вам аппетит:

1. Смешайте зелень. Вместо того, чтобы полагаться в основном на салат айсберг, включите салат ромэн, листья шпината, лук-порей, веточки свежего укропа и эскарол. Вы можете попробовать листья сельдерея, петрушку или другие виды зелени из овощного отдела супермаркета. Если один или два аромата не сочетаются друг с другом, попробуйте в следующий раз что-нибудь другое. Попросите бакалейщика порекомендовать вам ряд возможностей для добавления цвета и текстуры вашей салатнице.

2. Поэкспериментируйте с овощами.Все пробовали в салаты редис, морковь, грибы, сельдерей, а иногда и лук (зеленый или желтый). Теперь попробуйте немного приключений: добавьте кусочки вареной тыквы, кукурузные зерна, охлажденный горошек, ломтики свеклы, запеченные баклажаны или кусочки репы, а также гарбанзо или фасоль, спаржу, брокколи или веточки цветной капусты, красный, зеленый или желтый перец. , и другие сезонные продукты. Используйте традиционные овощи нетрадиционными способами, например, готовьте морковь вместо того, чтобы есть ее в сыром виде, или добавляйте кусочки запеченного сладкого картофеля вместо традиционного картофельного салата.

3. Добавьте немного шипения с мясным вкусом. Вместо традиционных кусочков бекона или кусочков ветчины, как насчет нарезки свежеприготовленной на гриле курицы или говядины, приправленной итальянской заправкой или заправкой для барбекю, кусочками городской курицы или колбасы на шпажках, жареными во фритюре свиными наггетсами, жареным филе лосося или тунца или нежными полосками баранина или телятина?

4. Сделайте фруктовый. Летом вы можете добавить чашку нарезанного кубиками и очищенного от семян арбуза, свежей сочной дыни, медовой росы или медовой дыни.Добавьте виноград без косточек или половинки, помидоры черри, нарезанные бананы, клубнику, ежевику или даже чернику. Ломтики яблока или персика, изюм, половинки вишни или киви добавляют новый тип цедры или текстуры многим салатам. Кусочки ананаса, апельсина и манго добавляют тропический аромат к особому удовольствию. Посыпать кокосом.

5. Попробуйте дополнительные возможности для обогащения ваших будущих салатов. Попробуйте добавить семена подсолнечника, измельченные грецкие орехи или орехи пекан или добавить смесь в салат или сверху.Другой вариант — миндальные ленты. Или сделайте это мягким с тофу, пармезаном или сыром. Мексиканский сыр или сыр перечный джек придают ощущение насыщенности вкусу. Гренки из разнообразного хлеба могут иметь вариации цвета и вкуса. Поэкспериментируйте с нетрадиционными заправками для салатов, такими как малиновый винегрет или газированная газированная вода, чтобы сократить количество калорий, или попробуйте смешать два или более вкуса, чтобы приглушить сильные побочные ароматы, такие как чеснок, и получить желаемый вкус.

Салаты больше не должны быть скучными или популярными.Каким бы ни был ваш вкус, добавьте образцы ароматов к следующему гарниру или к основному салату, чтобы сытно поесть или угостить ваших гостей.

Источник:
http://www.essortment.com/5-ways-enhance-salads-41590.html

Вам нравится этот блог о стиле жизни? Поделитесь этим с вашими друзьями!

Вы могли бы использовать больше зеленого в своей жизни. Эти салаты из основных блюд помогут.

Салат на обед или ужин не должен быть скучным.Вот шесть рецептов из наших архивов с множеством вкусов и текстур, которые гарантированно сохранят интерес.

[Пряный, дымный картофельный салат с испанскими нотками]

Салат из обугленного инжира и шпината с лимонным тофу Фета. Лето и светло. Тофу «фета» — универсальная идея, которую можно носить в заднем кармане.

Теплый салат из коричневого риса и нута с вишней. С сладко-терпким балансом вишни. Вы можете использовать сушеную вишню, если не можете найти свежую; также рассмотрите сливы, нектарины или абрикосы.

Салат из черной чечевицы с цацики, авокадо и ростками гороха.Легкий, но приятный на вкус. Если вы не можете найти побеги гороха, используйте ту листовую зелень, которая вам нравится.

Салат с копченым тофу. Вы можете приготовить вкусный вегетарианский вариант салата из курицы с запеченным и / или копченым тофу. В нем есть лук, майонез и рисовый уксус с дополнительным усилением аромата копчения от копченой паприки.

Салат из капусты и огурцов с заправкой из авокадо и тахини. Приходите за салатом, оставайтесь за заправкой. У вас останется немного остатков — используйте его в качестве соуса или добавьте в пасту или рисовый салат.

Салат из жареных кабачков, картофеля и буррата. Этот салат имеет баланс текстуры и вкуса. Лучше всего то, что заправку делать не нужно; немного оливкового масла и уксуса.

Что делать с оставшимся салатом

«В основе каждого из моих салатов лежит основной сезонный овощ — оттуда блюдо можно найти практически где угодно!» Фотография: Arthur Street Kitchen.

Салат — это то, что вы делаете. Jell-O, Caesar, pasta и Waldorf (примечание: включает зефир и майонез) — все они по-своему соответствуют очень гибкому определению блюда.

Для Хетти Маккиннон из Кэрролл Гарденс из Arthur Street Kitchen, салаты сосредоточены вокруг основного сезонного овоща, и «оттуда блюдо можно найти практически где угодно», — пишет она в своей последней кулинарной книге Neighborhood: Hearty Salads and Plant-Based Recipes from Дом и заграница . «Добавьте зерно для сердечности, добавьте немного трав для свежести, добавьте немного специй для интриги и закончите орехом для хрустящей корочки».

Ее рецепты в книге и в блоге доказывают, что эта формула так же надежна, как и любой другой, для создания «салата». Совсем недавно были ее баклажаны с йогуртом из куркумы и тахини, навеянные сезонной доступностью. В день нашей встречи в июне она отправила меня домой со спаржей и золотой свеклой с фарро, шалфеем и лимонно-коричневым маслом, а также немного сахарного горошка (неожиданно универсальный, если нарезать тонкими ломтиками) с редисом и зернами полбы.Я намеренно растянул эти восхитительные салаты на несколько приемов пищи.

Оба рецепта находятся в районе , который не только является одой Бруклину, но и полон полезных кухонных знаний, отражающих давнее вегетарианство Маккиннона и очевидную любовь к кулинарии. Один раздел, который поразил меня как особенно изобретательный, был ее взглядом на то, что делать с извечной проблемой остатков салата; мы все поняли, и, по крайней мере, ее ответы более очевидны и заманчивы, чем вы думаете — прислушайтесь к ее советам, приведенным ниже.

У Маккиннон запланировано несколько мероприятий по продвижению книги, в том числе летнее всплывающее окно с невероятно талантливой местной пекарем Сарой Оуэнс 20 августа. У нее также есть опытная кухня в Бруклине. Подпишитесь на него (@neighborhoodstudiobk) и ее (@arthurstreetkitchen) в Instagram, чтобы получать обновления, где вы тоже найдете много идей для салатов.

Neighborhood — это коллекция рецептов салатов, вдохновленных местами.

Мой нетрадиционный путь в приготовлении салатов начался в 2011 году, когда я основал общественную кухню в своем доме в центре города в Сиднее, Австралия.Дважды в неделю я готовила коробки для здоровых и сытных салатов на растительной основе, складывала их в корзину для велосипеда и доставляла местным жителям. Я назвал свое приключение Arthur Street Kitchen.

То, что начиналось как простое желание поделиться любимыми овощными салатами с местными жителями, дало неожиданные результаты. Когда я пересекал переулки и поднимался на холмы в моем районе Сарри-Хиллз, я стал свидетелем движения, сосредоточенного на гораздо большем, чем еда. Охотясь и собирая рассказы и истории с местными едоки салатов, я увидел важность еды в том, чтобы люди чувствовали себя связанными с другими.Из-за этого мой район и люди в нем очень сильно повлияли на то, как я готовлю, и на мой подход к еде.

В то время, когда я работаю поваром, совместное использование еды стало средством установления новых друзей и налаживания значимых связей в моем районе. Унизительно осознавать, что даже среди суеты нашей современной жизни простые действия, такие как приготовление пищи для других, совместная трапеза и совместное употребление пищи, — это чувства, которые все еще находят большой отклик.

В конце 2014 года мы с мужем собрали троих наших детей, попрощались с нашим любимым районом Сарри-Хиллз и направились на север.Мы приземлились во Франции и поели на местных провансальских рынках. Мы познакомили наших детей с видами, звуками и вкусами Италии, Германии, Финляндии и нашего старого «родного города» Лондона. Наконец, мы закончили нашу поездку в Бруклине, Нью-Йорк, где началась следующая глава нашей жизни и Arthur Street Kitchen.

По воскресеньям зеленый рынок Кэрролл Гарденс восхищает меня цветом сезонных продуктов, выращиваемых на близлежащих фермах; в большинстве недель я все еще нахожу незнакомый фрукт или овощ.

Neighborhood — это сборник рецептов салатов, вдохновленных «местами» путешествий из Бруклина в Нью-Йорке в большую Америку, Средиземноморье, Азию, Францию, мою родную Австралию и многие другие места по всему миру для вдохновения при приготовлении салатов.

Если сообщество — это чувство родства, Neighborhood — это физический сборник видов, звуков и цветов географической области. Я вырос в Австралии, жил в Лондоне и много путешествовал по Европе, прежде чем обосноваться в коричневом Бруклине, и меня постоянно привлекала роль еды как социального якоря в районе. Независимо от того, где вы живете в мире, именно ежедневные ритуалы приема пищи сильно влияют на наш образ жизни. Именно те места, которые я регулярно посещаю, — от бублика со сливочным сыром в моем винном погребе до свежей моцареллы в местных гастрономах или остановок на Зеленом рынке за сезонными продуктами — вдохновили мои последние приключения в приготовлении салатов с новыми захватывающими международными ароматы и новые смелые овощные сочетания.

Можно сказать, что Нью-Йорк — это город кварталов.

Можно сказать, что Нью-Йорк — это город кварталов. У каждого есть своя уникальная личность, созданная на основе истории и обстоятельств. Часто целые кварталы основаны на культуре питания. От китайских кварталов нижнего Манхэттена, Сансет-парка в Бруклине и Флашинга в Квинсе до корейского квартала на 32-й улице, Little Italies на Манхэттене и Бенсонхерст в Бруклине, магазинов карри и специй в Мюррей-Хилле, красочных индийских и пакистанских блюд в Джексон-Хайтс, старинные русские деликатесы на Брайтон-Бич и греческие и египетские деликатесы в Астории, такие кулинарные районы, как эти, — это бьющееся сердце Нью-Йорка.

Когда мы пустили корни в Кэрролл-Гарденс, харизматическом районе с глубоким фасадом из коричневого камня и прочным итало-американским фоном на юге Бруклина, я был поражен силой истории этого района. За последние несколько десятилетий Сады Кэрролла, как и многие районы Бруклина, претерпели культурные изменения. С этим многие старые местные прибежища закрылись или переместились в пригород. Но все же, несмотря на городскую эволюцию, в этом районе сохраняется сильное чувство соседства.Итальянские флаги развеваются рядом с американскими, вездесущие статуи Девы Марии украшают передние и задние дворы, в то время как деликатесы старой школы, пиццерии и энотеки по-прежнему стоят среди стильных новых винных баров и элегантно оформленных ресторанов. Это область с сильным повествованием и живым ощущением своего прошлого, настоящего и будущего.

Делая Бруклин своим домом, именно эти скромные повседневные прибежища по соседству дали мне ощутимое чувство принадлежности и связи.

Фундаментальная часть истории этого района — местная еда. Мой местный итальянский гастроном, Caputo’s Fine Foods, был местным заведением уже более четырех десятилетий, семейным магазином, где владелец готовит свежую моцареллу (несколько раз в день!), А также поставляет свежие и сушеные макароны, закуски, оливковое масло и более. Наверху расположена несвязанная пекарня, носящая одноименное название, Caputo’s Bake Shop, которая снабжала этот район выпечкой с начала 1900-х годов. Чиабатта, особенно инкрустированная оливками, — мой основной хлеб насущный, а их тесто для пиццы — семейный продукт питания.В скромных пиццериях с кирпичным фасадом, принадлежащих давним местным жителям, по-прежнему подают хрустящую пиццу с сырной начинкой для жителей, как старых, так и новых. По воскресеньям зеленый рынок Кэрролл Гарденс восхищает меня цветом сезонных продуктов, выращиваемых на близлежащих фермах; в большинстве недель я все еще нахожу незнакомый фрукт или овощ. А в промежутках ежедневные посещения моего любимого местного винного погреба Sue’s Organics приносят мне продукты из надежных источников и оживленную беседу.

Делая Бруклин своим домом, именно эти скромные повседневные прибежища по соседству дали мне ощутимое чувство принадлежности и связи.Благодаря охоте и сбору пищи я постепенно становлюсь местным.

Куку — это название фриттаты в иранском стиле с легким оттенком шафрана, которую можно подавать при комнатной температуре.

Салаты позволяют мне выразить мою любовь к другой моей большой страсти — овощам. В основе каждого из моих салатов лежит основной сезонный овощ — оттуда блюдо можно найти практически где угодно! Добавьте зерно для сердечности, добавьте немного трав для свежести, добавьте немного специй для интриги и завершите орехом для хрустящей корочки. Возможности безграничны.

Будучи вегетарианцем более половины своей жизни, я безоговорочно верю в растительную диету как идеальный способ питания. Но в этой книге нет заявлений о вегетарианстве. Скорее, моя цель — побудить домашних поваров более творчески подходить к овощам, понимать их универсальность и готовить их с большей уверенностью и чутьем. На мой взгляд, при правильном обращении и обдумывании нет ничего более восхитительного или приятного, чем ароматный салат на овощной основе.

Район покажет домашним поварам, что не обязательно быть вегетарианцем, чтобы наслаждаться овощами, и не обязательно быть поваром, чтобы хорошо готовить.

Можно сказать, что я очень обожаю салаты. Это, безусловно, мое любимое блюдо. Независимо от того, какого вкуса вы жаждете или какого ингредиента вы жаждете, вы можете эффектно добавить его в салат. Для меня салаты позволяют мне проявлять творческий подход, охватывая множество захватывающих ароматов, текстур, ингредиентов и свежих сезонных продуктов, которые появляются в результате жизни в многокультурном мире.

Мои салаты — это не те листовые салаты на основе салата, к которым вы, возможно, привыкли. Рецепты в этой книге превращают салат из гарнира в основное блюдо. Я использую овощи как свою жизненную силу, поэтому салаты — это главное событие, а не поддержка. Neighborhood призван вдохновить читателей взглянуть на овощные салаты в новом свете, давая поварам уверенность в приготовлении вкусных и сытных блюд с ощущением комфортной еды, без необходимости мяса.

Сыр, приготовленный на гриле, идеален в любое время и во время еды.

В моем доме часто бывает много оставшегося салата. Китайцы во мне всегда заставляют меня готовить для масс. Итак, за эти годы я придумал несколько интересных и вкусных способов израсходовать остатки салата. Я думал, что поделюсь ими с вами.

1. Положить на него яйцо

Если сомневаетесь, положите на него яичницу.

Иногда, если салат достаточно крепкий, я люблю быстро обжарить остатки в небольшом количестве оливкового масла первого холодного отжима, просто чтобы добавить немного тепла, а затем покрыть все это жареным яйцом.Просто так у вас плотный обед или легкий ужин.

2. Сделайте из этого суп

Я люблю смешивать остатки салата, превращая его в сытный суп.

Просто бросьте оставшийся салат в кухонный комбайн или блендер, добавьте чашку овощного бульона или жидкого овощного бульона и перемешайте всю смесь. Этот салат идеально подходит для салатов без излишков листьев, в которых много бобовых или жареных овощей. Если у вас много остатков, вы можете даже заморозить суп для последующего употребления.

3. Приготовить сыр на гриле

Обслуживает 1

Сыр, приготовленный на гриле, идеален в любое время и во время еды. Этот тип бутерброда — серьезный бизнес, особенно в Соединенных Штатах, где очень гордятся идеальным жареным сыром. Используйте гриль для сэндвичей, если он у вас есть, но здесь я покажу вам, как приготовить идеальный сэндвич с сыром на гриле, используя обычную сковороду:

Возьмите два толстых ломтика хлеба на закваске или чиабатты.

Намажьте маслом обе стороны обоих ломтиков хлеба (да, оба!).

Слой с одной стороны обоих ломтиков смажьте майонезом из цельного яйца.

Нагрейте большую сковороду с антипригарным покрытием или сковороду на среднем или медленном огне и добавьте ломтики хлеба (смазанными маслом стороной вниз) для приготовления. Разложите их по сковороде, чтобы получить ровный золотистый цвет.

Переверните их, затем положите на одну сторону оставшийся салат и сверху положите свой любимый плавленый сыр — попробуйте чеддер, швейцарский сыр, грюйер, моцареллу, проволоне, бри — и положите другой кусок хлеба сверху подрумяненной стороной вниз. (вы хотите, чтобы снаружи были сырые стороны).

Готовьте сэндвич, перемещая его по сковороде до однородного подрумянивания, примерно по 2 минуты с каждой стороны.

Сэндвич с жареным сыром — это фантастика, приготовленная из жареной брокколи, цветной капусты, моркови, сладкого картофеля и, как мне кажется, брюссельской капусты.

4. Давай, куку!

Превращение салата в кукурузу — это, пожалуй, мой самый любимый способ съесть остатки еды.

Куку — это название фриттаты в иранском стиле с легким оттенком шафрана, которую можно подавать при комнатной температуре.На протяжении многих лет я готовил это блюдо бесчисленное количество раз, используя остатки салатов — оно прекрасно сочетается с салатами из жареных овощей, но также прекрасно сочетается с бобовыми и зерновыми салатами с булгуром из пшеницы, полбы и ячменя.

Обслуживает 4-6

3 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима
2 луковицы, разрезанные пополам и мелко нарезанные
1 мелко нарезанный зубчик чеснока
6 яиц
2 столовые ложки универсальной муки
1 чайная ложка разрыхлителя
Небольшая щепотка шафрановых ниток, пропитанных 1 столовой ложкой кипячения вода
4 стакана оставшегося салата
3 столовые ложки измельченных мягких трав (петрушка, укроп, мята, кинза, чеснок и т. д.)
½ граната, экстрагированные семена
Морская соль и черный перец

Разогрейте духовку до 180 ° C. Выстелите 22-сантиметровую форму пружинной формы пергаментной бумагой.

В большой сковороде нагрейте оливковое масло и обжарьте лук и чеснок в течение 7–8 минут или пока лук не станет мягким и не начнет карамелизироваться. Дайте остыть.

Добавьте в миску яйца и взбейте до однородной массы. Добавьте муку, разрыхлитель, шафран и воду для замачивания, морскую соль и черный перец хорошего помола и взбивайте до однородной массы.

Выложите на форму для формования лук, затем выложите ложкой оставшийся салат. Полить яичной смесью. Поместите противень на большой противень (чтобы не протекли) и запекайте в духовке 45–50 минут, пока яйцо не станет золотистым и не застынет. Вставьте шпажку, чтобы кукуруза полностью прожарилась.

Для подачи посыпать мягкими травами и зернами граната. Подавать теплым или комнатной температуры. Куку хранится в холодильнике 2–3 дня.

Из Окрестности Хетти Маккиннон © 2016 Хетти Маккиннон.Фотография © 2016 Луиза Бримбл. Перепечатано по договоренности с Roost Books, издательством Shambhala Publications, Inc., Боулдер, Колорадо.

Будьте первым, кто узнает о мероприятиях, проводимых только по приглашениям, о восхитительных подарках и о новых выпусках, выходящих на улицу.

13 рецептов салатов для завтрака, чтобы изменить утреннюю трапезу

Если честно, я в некотором роде шокирован тем, что салаты на завтрак стали популярными за столько времени.Завтрак может легко стать скучным или нездоровым, если вы не уделяете пристального внимания, поэтому салат на завтрак — идеальный способ изменить ситуацию и избежать употребления большого количества углеводов рано утром (извините, рогалики). Ознакомьтесь с этими рецептами салатов для завтрака и начните свой день правильно.

Новый взгляд на классику. Здесь все ваши любимые блюда (бекон, яйца, авокадо) собраны в одном удобном месте.Этот рецепт также требует семечек подсолнечника, которые добавляют этому салату немного необходимой хрусткости. Кроме того, вы знаете, что это написал хипстер, потому что он говорит вам бросить салат в каменную банку

Черника — мой любимый фрукт, так что я могу быть предвзятым, но звучит чертовски хорошо. Это черничный салат плюс черничный винегрет (рецепт тоже прилагается). Мне также нравится, что они добавили апельсины, потому что это не совсем то комбо, которое вы видите довольно часто, но это, вероятно, единственный фрукт, который не будет омрачен всей черникой

Прямо из каменного века.Этот простой салат на завтрак слишком хорош, чтобы думать о людях, которые будут судить вас за палео. Этот веб-сайт также дает вам множество идей по замене, если вы не без ума от некоторых ингредиентов. Как человек, которому не нравятся помидоры, я оценил, что они специально отказались от некоторых других вариантов для того, кто ненавидит помидоры.

Как еврей из Нью-Йорка, это говорит мне на духовном уровне.Все становится вкуснее, если добавить в смесь локс. Заправка, которую предлагает этот рецепт, также дает этому салату удовольствие, так как он требует хрена. Этот салат немного тяжелее, так как в нем используется заправка на основе йогурта, поэтому отказ от нее и использование оливкового масла также звучит как хороший план.

Звучит УДИВИТЕЛЬНО. Мне пришлось включить классический рецепт мюсли в обзор завтрака. Также легко подготовить заранее и сделать его оптом, чтобы вы могли сохранить его на потом.Приготовление еды — отличная экономия времени в долгосрочной перспективе, а этот салат полезен и удобен.

Всего пять ингредиентов, два из которых указаны в названии. Если вы не пытаетесь проснуться на 30 минут раньше обычного, это для вас. Это еще один отличный фруктовый салат для тех дней, когда вы не хотите готовить еду заранее. Хотя мне лично нравится грейпфрут, это сильный аромат, поэтому, если вы не уверены в нем, это может быть не лучший шаг.