Сало вареное в луковой шелухе

Простой рецепт приготовления сала в луковой шелухе в домашних условиях. Это сало получается очень нежное и мягкое, попробуйте приготовить, я думаю что оно понравится Вам и вашим родным и друзьям.

Время приготовления 1 сутки.

Ингредиенты для засолки сала на 10-12 порций:

• 1,5 кг сала с прослойкой
• 1 л холодной воды
• 0,5 ч. л. черного перца горошком
• 0,5 ч. л. душистого перца горошком
• 5 лавровых листиков
• 0,5 ч.л. кориандра
• 70 гр луковой шелухи (промытой под проточной водой)
• 150 гр соли

Для натирания сала:

• 0,5 ч.л. молотого черного перца
• 2 головки чеснока

Как приготовить дома сало в луковой шелухе:

1. В кастрюлю выливаем один литр воды и добавляем по половинки ч. л душистого перца горошком и черного перца горошком , 5 листиков лаврушки, половину ч.л. кориандра, 150 гр соли и примерно 70 грамм луковой шелухи предварительно промытой под холодной проточной водой. Кастрюлю отправляем на огонь и доведя до кипения, варим примерно минут 5.

2. В кипящий маринад выкладываем подготовленные (промытые и нарезанные по вашим размерам) кусочки сала. Сало надо уложить так чтобы наш маринад полностью его покрывал. Кастрюлю накрываем крышкой и варим сало с момента закипания примерно 25 минут на среднем огне. Затем убираем кастрюлю с плиты и остужаем её сначала до комнатной температуры, а затем убираем кастрюлю с салом и маринадом в прохладное место ( я убрала его в холодильник) на 1 сутки.

3. Сутки прошли и теперь сало достаем из маринада и очищаем его от луковой шелухи. Просушиваем сало бумажными полотенцами.

4. Далее чистим две головки чеснока и раздавим его в миску чеснокодавилкой, добавим половинку ч.л молотого черного перца и перемешаем. Натираем этой смесью наше обсушенное сало. Заворачиваем его в фольгу и снова убираем в холодильник на 5-6 часов.

Через 6 часов наше сало приготовленное в луковой шелухе готово. Можно звать гостей и родных за стол. Приятного Вам аппетита желает наш кулинарный сайт prigotovim-edu.ru

▼▼▼ Рекомендуем посмотреть Наш Видео рецепт ▼▼▼

Сало в луковой шелухе

У большинства народов славянской национальности соленое свиное сало пользуется огромным спросом и популярностью. Существует множество рецептов приготовления соленого сала, но мы сегодня рассмотрим самый быстрый и простой и приготовим сало в луковой шелухе.

Для многих в слове «сало» таится целая культура и множество традиции. И вряд ли кто откажется отведать ароматные кусочки сала со свежим хлебушком. Мало кто знает, что сало имеет больше полезных свойств, чем вредных. Но следует помнить, что сало это жир и употреблять его нужно умеренно, максимальная норма в сутки для взрослого человека это 80 грамм. Сало содержит множество кислот, которые так необходимы для жизнедеятельности человеческого организма. Также в сале содержится мало кому известная арахидоновая кислота, которая способствует укреплению иммунной системы и выработке гормонов в организме. Все эти кислоты помогают очищать сосуды от холестериновых отложений, они участвуют в холестериновом обмене.

Следует помнить, что биологическая активность сала превышает биологическую активность привычного для всех нас сливочного масла в пять раз. Если человек не страдает какими-либо заболеваниями, то его организм с легкостью справится с перевариванием сала. Многие считают свиное сало вредным, но в это же время употребляют неограниченное количество сливочного масла, в котором холестерина содержится намного больше, чем в сале. А благодаря содержащемуся в сале витамину Р, сало рекомендуют употреблять в качестве профилактики атеросклероза. Конечно, мы не советуем вам жарить сало, при его жарке в нем теряются все полезные вещества и появляются канцерогены, которые не нужны нашему организму.

Сало в луковой шелухе

Существует множество способов засолки сала. Правильное приготовленное сало может стать достойным украшением стола и идеальной закуской. Прекрасным дополнением к салу является чеснок, это два неразлучных понятия, именно чеснок придает салу ту самую ароматную нотку, которая разбудит ваш аппетит!

Сало в луковой шелухе — это прекрасный рецепт приготовления сала, которое по внешнему виду очень напоминает копченое сало, хотя это все благодаря цвету, который приобретает сало благодаря луковой шелухе. Такое сало под силу приготовить каждому желающему и отведать вкуснейший деликатес!

Для того чтобы приготовить сало в луковой шелухе лучше всего выбирать сало с мясной прослойкой, хотя все дело вкуса. У данного рецепта есть большой плюс – сало проваренное, что делает его безопасным в отличие от плохо просоленного сала. Прекрасным дополнением к такому салу станет ароматная горчица, маринованный или свежий лук и свежий домашний хлеб.

Для того чтобы правильно приготовить красивое и вкусное сало в луковой шелухе вам потребуются следующие ингредиенты:

Ингредиенты:

• Грудинка свиная или сало с мясной прослойкой – 1 кг,
• Луковая шелуха – 1 стакан (плотно набитый), а лучше 2,
• Соль – 1 стакан,
• Душистый перец горошком – 8 – 10 штук,
• Лавровый лист – 3 штуки,
• Чеснок – 12 зубчиков,
• Молотый красный и черный перец — по вкусу.

Процесс приготовления:

Ставим кастрюлю с шелухой на огонь и доводим до кипения, затем убавляем огонь и томим на медленном огне еще минут 10 – 15.

Далее, после того как вода приобрела красивый красный оттенок, в отвар следует добавить соль и специи: лавровый лист, душистый перец горошком и зубчики чеснока (4 штуки). Маринад для варки сала в луковой шелухе нужно перемешать.

Пока готовится луковый отвар, вам нужно будет подготовить кусочки сала для варки. Тщательно промыть сало, поскрести его шкурку острым ножом, посмотреть, нет ли щетины. Если стались волоски, то удалить их с помощью ножа или опалить. Далее подготовленное сало следует нарезать на произвольные куски.

При быстром приготовлении сала можно варить его сразу, но гораздо вкуснее оно получается, когда удается его посолить (подержать в соли и специях) несколько дней перед варкой, как на этом фото.

Куски сала нужно переложить в кипящий луковый отвар, все сало должно быть полностью погружено в него. Если не хватает жидкости, то влейте еще пару стаканов воды (кипятка).

Затем убавить огонь до минимума и варить сало в луковой шелухе 1 – 1,5 часа.

После этого времени следует снять кастрюлю с огня и, закрыв плотно крышкой, оставить до полного остывания.

Остывшее вареное сало следует достать из отвара и, удалив шелуху, обтереть его бумажной салфеткой.

Оставшиеся зубчики чеснока пропускаем через пресс и смешиваем с оставшимся молотым красным и черным перцем.

Полученной смесью натираем остывшее «копченое» сало, также можно сделать небольшие надрезы, куда обязательно положите ароматную смесь чеснока и перца, так сало больше пропитается чесноком и будет еще вкуснее.

Теперь нужно поставить сало под гнет. Для этого перекладываем сало в глубокую чашку, сверху накрываем плоской тарелкой (меньше диаметром, чем диаметр чашки), а сверху ставим груз, это может быть большая банка с водой. Оставляем сало в таком виде минимум на 12 часов в прохладном месте.

Готовое сало нужно хранить в морозилке, предварительно завернув его в фольгу, если конечно, останется, что заворачивать, после снятия пробы.

Но со временем появляются новые рецепты. Так вот, с появлением на кухне такой помощницы как мультиварка, сало в луковой шелухе можно приготовить гораздо легче.

Сало в луковой шелухе в мультиварке

Для того чтобы приготовить сало в луковой шелухе в мультиварке вам потребуются следующие ингредиенты:

• Сало (с мясной прослойкой) – 1 – 2 кг,
• Соль -200 грамм,
• Сахарный песок – 2 ст. ложки,
• Лавровый лист – 5 – 6 штук,
• Черный молотый перец по вкусу,
• Чеснок – 1 головка (большая),
• Вода – 1 литр,
• Кориандр – 10 – 15 зерен,
• Шелуха луковая – 1 стакан (плотно набитый), а лучше 2.

Для начал выбираем самый красивый кусок сала с хорошей прослойкой мяса. Затем сало тщательно промываем.

Луковую шелуху для вкусного отварного сала следует залить проточной водой и оставить минут на 20, после сливаем воду. И снова залив водой, тщательно промыть.

На дно чаши для мультиварки выкладываем половину луковой шелухи и на нее кладем кусок сала, которое также можно порезать на произвольные куски. Сверху, на сало выкладываем лавровый лист и остатки шелухи.

В отдельной емкости следует приготовить маринад. Для этого нужно вскипятить один литр воды, растворить в ней сахарный песок и соль. Заливаем полученным маринадом сало в чаше мультиварки.

Затем выбираем режим «Тушение» или «Медленноварка» и выставляем  время готовки 1 час.

После звукового сигнала, оповещающего об окончании приготовления, не следует сразу открывать крышку мультиварки. Нужно выключить мульти варку и оставить сало пропитываться маринадом часов на 10 или же на всю ночь.

Утром нужно будет приготовить смесь из черного молотого перца и чеснока, пропущенного через чеснокодавку.

Остывшее сало обтираем насухо, удаляем остатки шелухи и натираем полученной смесью.

Натертое ароматной смесью «копченое» сало нужно уложить в целлофановый пакетик или обернуть пищевой пленкой и отправить в морозилку до полного застывания. Потом вынуть замерзшее сало и нарезать его тонкими пластинками, подать к столу с горчицей или аджикой.

Для чего замораживают сало перед его употреблением? Так как после варки вся соль еще не полностью впиталась в сало, то оно будет казаться пересоленным, а после заморозки этот пересоленный вкус пропадет, и вареное сало в луковой шелухе станет в меру соленым.

После того как приготовите сало в мультиварке, чашу следует сразу помыть с моющим средством для посуды, чтобы красящие пигменты луковой шелухи не въелись в стенки чудо кастрюли.

Приятного вам аппетита и хороших рецептов!

Сало вареное в луковой шелухе, рецепт с фото. Готовим дома по шагам

Ингредиенты

сало свиное – 1 кг

соль – 0,5 стакан

лавровый лист – 2-3 шт

черный перец горошком – 6-8 шт

луковая шелуха – 1 горсть

чеснок – 10 зубчик

Если вы не знаете, как варить сало в луковой шелухе, я хочу поделиться с вами своими идеями и кулинарным опытом на этот счет. Вообще, если вы хотите приготовить сало в луковой шелухе, рецепты с фото пошагово можно без проблем найти в Интернете, ведь это блюдо очень старо и известно многим кулинарам нашей страны. Сало получается нежным, и хорошо идет к закуске на природе и под вареную картошечку. Попробуйте обязательно!

Приготовление

Берем сало. Надрезаем каждый кусочек.

Готовим луковый раствор (кастрюлю лучше взять старую). Наливаем в кастрюлю 1 литр воды, добавляем соль, луковую шелуху, перец, лавровый лист и доводим до кипения.

Пока готовится луковый раствор, чистим чеснок. Примерно нужно 8-10 зубчиков чеснока

В кипящий луковый раствор помещаем подготовленное сало, и варим при кипении 10 минут.

Сало готовое вынимаем из кастрюли и даем ему охладиться. Сало получилось снаружи, как подкопченное.

Чеснок пропускаем через чеснокодавилку и обильно посыпаем сало.

Укладываем слоями на фольгу. Заворачиваем и ставим в холодильник на ночь, можно в морозилку.

Сало вареное в луковой шелухе готово! Приятного аппетита!

Как приготовить сало в луковой шелухе

Каждую луковицу желательно протереть тряпкой. Луковую шелуху обязательно промойте в теплой воде, смотрите что бы не осталось комочков засохшей грязи. Если луковые листочки имеют признаки гниения, то их следует отобрать и выкинуть.
Шелуха – это ещё и лечебный продукт. В ней содержится натуральный антиоксидант – кверцетин, ферменты которого укрепляют стенки кровеносных сосудов. Свои лечебные свойства ферменты не теряют даже в отварах. Посуда, в которой будет готовиться сало, желательно использовать старую, например, алюминиевую (про которую вы уже и забыли на кухне). Ненужную посуду мы выбираем потому что шелуха сильно окрашивает кастрюлю, оставляя свой пигмент на её стенках. Отмыть не всегда получиться, особенно если вы выбрали эмалированную или керамическую кастрюлю.
На дно 3 литровой кастрюли выкладываем половину заготовленной шелухи, затем помещаем подготовленные куски мясного сала. Высыпаем соль. Посыпаем специями и оставшейся шелухой. Осталось залить воду (приблизительно 1 литр). Помните, что сало должно быть полностью погружено в воде.

С пропорцией соли лучше не играться, слишком большая её концентрация допускается только в чистое сало, но в нашем случае есть прослойки мяса, которые могут вобрать ее больше чем нужно и есть конечный продукт вы уже не сможете, тем более угостить знакомых и близких не получиться. 50 грамм соли на литр воды будет предостаточно. Пропорция луковой шелухи – это где-то половина кастрюли, причем если взять меньше, то цвет сала будет ненасыщенный (бледный). Можно также предварительно проварить шелуху минут 20 -30, тогда она хорошо окрасит воду и после такой процедуры погружаем сало для варки.
Если есть возможность используйте шелуху красного лука, цвет сала получиться темным, как после копчения.

После окончания варки не вытаскивайте сразу сало, оставьте его остывать в кастрюле. Лучше продержать его в ней ещё 5-6 часов. По истечению данного отрезка времени вытаскиваем наши куски сала, салфетками заберем лишнюю влагу. На чеснокодавке подавим зубчики чеснока (штук 8-10). Куски сала обсыпаем паприкой и натираем чесноком.

Теперь осталось только обмотать куски сала в пищевую пленку или фольгу и поставить их в морозилку холодильника часов на десять, после этого сало полностью раскроет свои вкусовые качества.

Сало варёное в луковой шелухе и бутерброд с салом

Да – да, в луковой шелухе, ни какой ошибки! Сало, да и вообще свинина в луковой шелухе получается очень вкусным, мягким и нежным. Луковая шелуха придает аппетитный румяный цвет, а смесь специй с чесноком такой аромат, что отказаться от кусочка сало будет просто невозможно. Я уверена, все будут в полном восторге, увидев на тарелке аппетитные кусочки сала золотистого цвета словно копченое. А если еще приготовить бутерброд с салом и черным хлебом, маринованным огурчиком и зеленым луком, то лучшей закуски под водочку не найти, но помним, что употребление алкоголя вредит нашему здоровью!

Способ приготовления: варка.

Время приготовления: около 1,5 часа.

Ингредиенты на 10 порций:

• сало свиное с мясными прослойками – 1 кг
• луковая шелуха – 50 г
• лавровый лист – 2 штуки
• черный душистый перец – горошек – 10-15 штук
• чеснок – 6-7 зубчиков
• тмин – 1 чайная ложка
• паприка молотая красная – ½ чайной ложки
• кориандр молотый – ½ чайной ложки
• перец красный горький – ¼ чайной ложки
• перец черный молотый – ½ чайной ложки
• соль – 1 столовая ложка
• вода – 1 л

для бутербродов:

• черный хлеб
• зеленый лук
• маринованный огурец.

Рецепт приготовления сала в шелухе

1. Свиное сало, желательно взять нежную часть корейки с мясными прослойками, нарезать кусками шириной 8-10 сантиметров и длиной около 20 сантиметров.
2. Нарезанные куски сала сложить в глубокую кастрюлю, перекладывая луковой шелухой, предварительно помытой. Залить холодной водой, вода должна полностью покрыть куски сала. Добавить в воду соль из расчета 1 столовая ложка на 1 литр воды, бросить черный душистый перец – горошек, лавровый лист. Довести до кипения на сильном огне, затем огонь уменьшить до слабого и варить сало в течение 1 часа.
3. Пока сало вариться, приготовить смесь из чеснока и специй: чеснок почистить, помыть и натереть на мелкой терке. Добавить к чесноку тмин, молотый кориандр, красную молотую паприку, красный молотый перец, черный молотый перец, все хорошо вымешать до однородности смеси.
4. Готовое вареное сало вытащить из кастрюли, освобождая от прилипшей луковой шелухи и остудить до теплого состояния.
5. Теплые куски вареного сала натереть со всех сторон обильно смесью из чеснока и специй. Натертые куски сала сложить в чистую посуду, накрыть крышкой и оставить при комнатной температуре на 5 часов. Затем поставить сало охлаждаться в холодильник.
6. Сало, вареное в луковой шелухе, конечно же, можно съесть просто так. Но я рекомендую Вам приготовить вот такой бутерброд, который сможет послужить отличной закуской на праздничном столе. Черный хлеб порезать небольшими прямоугольными кусочками, срезав корочки. На кусочек хлеба положить тоненький ломтик маринованного огурца, ломтик сала, сваренного в луковой шелухе и перевязать бутерброд пером зеленого лука.
   
7. Совет:
   • хранить сало в холодильнике;
   • А ещё можно засолить сало холодным способом.

Автор статьи

Lorchen (Umarova Larissa)

Кулинар-любитель

Написано статей

Вареное сало в луковой шелухе

Описание

Домашнее сало, вареное в луковой шелухе, — замечательное изобретение украинской кухни. По данному рецепту с фото сало получается необычным: вареным и соленым одновременно и при этом невероятно нежным и сливочным по текстуре. А луковая шелуха придает ему аппетитный золотисто-коричневый оттенок, словно оно еще и подкопченное.

Мы не только отварим сало в соленом растворе с добавлением луковой шелухи, но еще и нашпигуем его ароматными специями. Несмотря на то, что в ингредиентах указан чеснок, советуем обратить внимание на такое удивительное растение, как рокамболь, совмещающее в себе достоинства чеснока и лука, но при этом имеющее более тонкий вкус и аромат. По-другому его именуют испанским чесноком, причесноченным луком или египетским луком. Рокамболь можно купить в супермаркете, а можно вырастить в домашних условиях на подоконнике. И тогда круглый год у вас будет этот замечательный продукт, который, кстати, идеально подходит для данного рецепта.

Ингредиенты

Шаги приготовления

1. Берем полкило красивого свежего свиного сала.

2. Нарезаем его удобными кусочками.

3. Подготавливаем луковую шелуху. Ее понадобится не очень много: достаточно будет очистить 7-8 луковиц. Имейте в виду, что, чем ярче лук, тем более красивый оттенок будет у сала.

4. В кастрюлю наливаем 2,5-3 л воды, доводим до кипения, щедро солим (не менее 6 ст. ложек соли, т. к. пересолить сало невозможно) и бросаем луковую шелуху. Кастрюля, разумеется, окрасится от лука, так что эмалированная не подойдет. Чтобы усилить цветовой эффект, можно, помимо шелухи, положить в кастрюлю и небольшую нарезанную свеклу. Все вместе должно прокипеть на слабом огне минут 15. Затем бросаем в получившийся коричневый рассол сало и продолжаем кипятить еще минут 7. Этого достаточно. Не переваривайте сало, т. к. оно станет рыхлым и безвкусным. Лучше позвольте ему остыть вместе с водой (так оно дойдет до нужной кондиции).

5. Пока сало остывает, готовим пряную смесь для обсыпки. Меленько режем чесночок (или рокамболь) и соединяем его со смесью перцев (желательно свежемолотых).

6. В каждом кусочке уже остывшего сала делаем до 3-4 глубоких надрезов, а затем обсыпаем кусочки специями, заворачиваем в пищевой полиэтилен и замораживаем в морозильнике на сутки. После этого можно приступать к дегустации.

7. Сало, вареное в луковой шелухе, внешне выглядит ярко, а на вкус получается нежным и сливочным, как масло.

   Приятного аппетита!

Сало в луковой шелухе

Издавна свиное сало считалось питательной и здоровой пищей. Его употребляли как в сыром виде, так и варили и обжаривали. Во многих современных семьях сало занимает не последнее место в рационе, и в холодильнике присутствует практически всегда. Запасливые хозяйки, купив на рынке хороший кусочек сала, замораживают его в морозильной камере, или же солят – это наиболее известные способы хранения продукта. Ломтик черного хлеба с тоненьким кусочком шпика и перышком зеленого лука – отличный вариант для быстрого перекуса. И все же лучше, если это не просто соленое или замороженное, а вареное сало в луковой шелухе – получается и цвет красивый, и аромат особый, и вкус отменный.

Самым вкусным получается сало с грудинки с толстыми мясными прослойками или подчеревок. Так же этот быстрый рецепт выручит в том случае, если сало с брюшины, в нем больше соединительной ткани и оно не такое нежное, как со спинки.
Очень важно максимально использовать специи, полагаясь на свой вкус и следуя принципу: «маслом кашу не испортишь». Обязательными приправами для сала являются чеснок, душистый перец, лавровый лист. Удачно сочетается паприка, кориандр, чабрец, базилик, тмин.
Как приготовить вареное сало в луковой шелухе быстро и вкусно расскажет наш фото рецепт.

Вареное сало в луковой шелухе

быстрый рецепт как вкусно посолить сало в домашних условиях за сутки

Ингредиенты:

• Сало с мясом (грудинка, подчеревок) – 0,5 кг,
• Вода – 1 л,
• Каменная соль – 1 ст.,
• Шелуха от 4 -5 крупных луковиц,
• Чеснок – 1 головка,
• Душистый перец – 10 горошин,
• Лавровый лист – 2 шт.,
• Кориандр – 10 горошин,
• Паприка – 2 ч.л.,
• Лук – 1 шт.

Процесс приготовления:

В кастрюлю поместите специи: луковую шелуху, кориандр, перец, соль, целую луковицу, лавровый лист. Если у вас имеется красный лук – отлично! Добавьте небольшую горсть шелухи — цвет готового блюда даже интересней получится.

Содержимое кастрюли залейте холодной водой. Отправьте на умеренный огонь. Состав прокипятите в течение 10 минут, чтобы специи отдали цвет и аромат.

Перед тепловой обработкой основной продукт нужно подготовить. Кожицу тщательно поскоблите ножом, затем промойте под проточной водой. Если кусок длинный и не помещается в кастрюлю, можно его разрезать пополам. Отправьте сало в кипящий отвар, накройте крышкой. Варите на медленном огне 40 – 50 минут, если сало с мясными прослойками. Если прослойки в сале отсутствуют — достаточно 10 минут. Затем кастрюлю уберите с огня, оставьте продукт в рассоле до полного остывания. А еще лучше, если позволяет время, поместить на сутки в холодильник – так кусок лучше просолится.

Холодное вареное сало щедро натрите со всех сторон чесноком, пропущенным через пресс и молотой паприкой. А теперь завершающий штрих – заверните сало в фольгу или пищевую пленку, и отправьте в морозильную камеру на 10 — 12 часов.

Замороженное сало тонко нарежьте, подайте к столу с черным хлебом.

Как приготовить вкусное сало в луковой шелухе рассказала Ксения, рецепт и фото автора.

Сало, отварное в луковой шелухе

Свиной жир — любимый продукт многих людей. Кому-то, например, украинцам, этот продукт давно и прочно вошел в национальную кухню. И не зря — ведь он полезен, содержит почти все элементы из таблицы Менделеева и ненасыщенные жиры. К тому же он очень питательный. Сало готовится по-разному: вареное, соленое, жареное, копченое, замороженное.

Рассмотрим, как приготовить сало из луковой шелухи. Купите полтора килограмма жира, лучше всего он подойдет к слоям мяса.Также понадобится головка чеснока, горсть луковой шелухи, на которую может уйти 6-7 луковиц, черный перец — 13 горошин и соль. Кроме того, еще можно, но не обязательно брать для приготовления два-три кусочка лаврового листа. Приготовив сковороду с водой, добавьте в нее соль, перец, лук, перец и лавровый лист, доведите до кипения, затем положите в сковороду сало. Оставьте на десять минут. Сняв сковороду с огня, оставьте беконное сало в рассоле. Когда рассол остынет, вынув из кастрюли сало, отварное в луковой шелухе, выложить на тарелку. Дать полежать на тарелке минут 15, чтобы все стекло было покрыто влагой. А за это время можно приготовить для своего блюда смесь разных специй — натереть или надавить на чеснок, раздавить горошину перца, мелко расколоть лавровый лист. Смешайте все это. На изделии сделайте надрезы, чтобы при намазывании его специями они тоже проникали в эти выемки. Намазав его, уберите на несколько часов в холодильник, лучше всего — на сутки. Сало, сваренное в луковой шелухе, настолько напоминает копченое, что второе название этого блюда — жирное, копченое в жидком дыму.В луковой шелухе много активных биологически активных веществ, поэтому жир, приготовленный в луковой шелухе, может быть полезен вдвойне.

Сало с чесноком — блюдо довольно традиционное. Большинство рецептов его приготовления мало чем отличаются от вышеперечисленных, кроме приготовления в луковой шелухе и заключаются в приготовлении рассола, чтобы сварить в нем бекон, отварить в этом рассоле, намазать и заправить смесью специй. Отличие в составе смеси специй, в чесночной начинке до или после приготовления. Если у вас нет всех необходимых специй, чтобы получилась острая смесь, то достаточно будет покрыть сало чесночным пюре и красным перцем. Если сало, приготовленное с чесноком, перед приготовлением было фаршировано смесью чеснока и других специй, то эти специи, особенно чеснок, после приготовления теряют часть своего аромата и вкуса, поэтому лучше накрыть бекон смесью ароматизаторов и наполнить ее. приготовил это. Например, еще один рецепт приготовления этого блюда.

Чтобы приготовить сало с чесноком по этому рецепту, вам понадобится килограмм сала, головка чеснока и попробовать такие специи, как перец красный молотый, тмин, соль, лавровый лист молотый, куркума, розмарин красный, перец черный молотый.Подготовьте рассол к варке: бросьте все эти специи и два зубчика чеснока в кастрюлю с водой и доведите до кипения. Сало в это время необходимо нарезать кусочками, затем бросить в кипяток и варить около часа: если жир готов, он легко протыкает вилкой. Дать сале остыть, вода должна стечь с нее. После этого необходимо сделать надрезы, в которые можно поместить по своему вкусу измельченные дольки чеснока. Затем продукт на несколько часов помещается в холодильник.Сало, приготовленное с чесноком, готово.

Преимущество варки сала по аналогичным рецептам в том, что сало вареное соленое готовится быстрее, чем, например, обычное соленое сало, которое можно солить в течение 2-3 недель. Кроме того, сало с салом из бекона отличается от соленого тем, что оно намного мягче, легко режется.

топленых жиров (сало, сало и шмальц)

Коллекция рецептов PaleoFood

Состав: топленые жиры (сало, сало и шмальц)

Содержание страницы:

Сует

Пошаговая инструкция по рендерингу

Нет причин не обрабатывать много сала одновременно. Держится. Я использую стандартные кастрюли на 16 и 11 литров.

Есть два способа приготовить сало. Сначала отрежьте все видимые куски мяса. Это ускорит процесс рендеринга. Тогда, если у вас есть мясорубка, ее следует измельчить. Это лучшее.Если нет, то нарежьте сало на кусочки размером меньше грецкого ореха. Это большая резка, но маленький размер работает лучше.

Варка сала длится долго. Много часов. Он не тает легко. Я бы начал его рано утром.

Используйте кастрюлю из нержавеющей стали с толстым дном. Начните с небольшого количества добавленной воды. Часто помешивайте, особенно вначале. Он превратится в жидкость с множеством плавающих в ней твердых частиц. Через некоторое время несколько кусочков могут прилипнуть ко дну, если между перемешиванием есть часовой перерыв. Я налил слишком много воды и дал ей покипеть (всегда минимально возможное пламя) всю ночь, но слишком много воды только удлиняет процесс.

Жидкость немного желтеет. Я подумал, что это произошло из-за застрявших частей. Один написал, что иногда животные, которых кормят травой, производят желтоватый жир. Я готовил только бизонов травяного откорма и говядину травяного откорма.

Вам обязательно нужно выполнить рендеринг дважды. Это ускоряет процесс. Ваша цель — вообще не допускать влаги. Никто. Это ключ к сохранению.Сигналом о том, что вы достигли этого, является отсутствие маленьких пузырьков газа, поднимающихся снизу. Это превращение влаги в пар. Кажется, они никогда не закончатся. Я полагаю, они медленно выходят из кусков обезжиренного мяса. Если вы не пропускали сало через мясорубку, я рекомендую вставить в смесь блендер, чтобы измельчить куски. Будьте осторожны, чтобы не вытащить его и не забрызгать весь горячий жир. Если вы выполните два рендеринга, первый рендеринг будет сделан до того, как пузыри остановятся, но вся грязь будет разбита. Затем снова нагрейте, пока все пузырьки не исчезнут. Второй раз напрягаться не нужно.

Одна женщина пользуется термометром, чтобы убедиться, что она не перегревается. Я не вижу в этом смысла, если пламя находится на самом низком уровне, и вы останавливаетесь после того, как пузырьки прекратятся. Она пишет: «Когда я натираю сало, и воды почти нет (пузыри очень маленькие), я начинаю проверять температуру с помощью термометра для готовки. Пока в жире есть вода, она не уйдет далеко от 212 °. F (меньше на больших высотах). Как только вода уходит, жир начинает нагреваться.Я снимаю его с горелки, прежде чем он нагреется до 225 ° F. Таким образом, я уверен, что это сделано, и я все еще не перегрел его ». Поскольку у меня есть лазерный термометр, я использовал его, чтобы следить за температурой после того, как пузырьки прекратились. Я позволил ему подняться до 235–240 ° F перед Я выключил и разлил по кастрюлям.

Для процеживания я сначала использовал очень мелкое ситечко и положил в него кусок марли. Не знаю, зачем понадобилась сырная ткань, но, похоже, все ее используют. Может, чтобы облегчить уборку. Поскольку ситечко было намного меньше, чем объем кусков в кастрюле для кипячения, я удерживал куски ложкой и выливал только ту жидкость, которая легко выходила.Не особо эффективно. С тех пор я перешел на китайскую одежду с двойным экраном (например, ситечко, а не фарфоровую крышку). И я больше не использую марлю. Поскольку у китайцев высокое соотношение сторон, я использую под ним высокий горшок. Я использую не деревянный пестик, который подходит к шинуа, а большую ложку, чтобы прижать мусор к бокам.

Я храню готовое сало при комнатной температуре. Последнюю партию я положила в большие одноразовые противни с крышками.

Уборка — беспорядок.Убедитесь, что у вас очень горячая вода. Слейте как можно меньше жира в канализацию.

Чтобы распечатать или закрепить рецепт, или опубликовать и / или прочитать комментарии

Сало

Сало свиное

От Аманды (ahl5 на PANTHEON.YALE.EDU)

Чтобы распечатать рецепт или опубликовать и / или прочитать комментарии

Schmaltz

Шмальц Майры

3-4 стакана сырого куриного жира и кожуры
1 средняя луковица, мелко нарезанная

В сковороде на умеренном огне готовьте куриный жир и кусочки кожи, пока жир не станет жидким, а твердые кусочки не станут золотисто-коричневыми. Добавьте лук и жарьте, пока кожица и лук не станут очень хрустящими и темно-коричневыми (но не пригорящими).Снять с огня. Удалите хрустящие кусочки шумовкой (см. Примечание). Перемешайте и дайте постоять, пока не остынет, но все еще жидкость. Перелейте в стеклянную банку или емкость и храните в холодильнике или морозильной камере. Хранится практически бесконечно. Получается около 1 стакана шмальца.

ПРИМЕЧАНИЕ. Оставшиеся хрустящие кусочки называются «грибенами» и представляют собой еврейскую версию жареной свиной шкуры, поэтому наслаждайтесь ими в качестве закуски (я всегда так делаю!).

От Бетти (tguyer на JUNO.COM)

Чтобы распечатать рецепт или опубликовать и / или прочитать комментарии

Подробнее Schmaltz

Вы можете купить его в готовом виде практически в любом еврейском гастрономе или в продуктовом магазине, специализирующемся на еврейской кухне … Это достаточно легко сделать самому … просто снимите куриный жир каждый раз, когда готовите курицу, и заморозьте порции жира в пакете с застежкой-молнией … когда у вас достаточно сырого куриного жира, просто разморозьте его и положите на сковороду на средний или сильный огонь … убедитесь, что он не пригорает. …

Примерно через 15 минут жир «растечется», оставив после себя «потрескивание» (вы также можете сделать это со свининой, очевидно, что ЭТО не будет «кошерным»! )…. дайте жиру немного остыть, затем процедите его (марля была бы неплохой, но подойдет и мелкоячеистое ситечко) и дайте жидкому жиру полностью остыть … теперь у вас есть шмальц, который можно использовать для жарить и / или добавлять ароматизатор во время приготовления ….

С июня (отзыв на CONNIX.COM)

Чтобы распечатать рецепт или опубликовать и / или прочитать комментарии

Schmaltz

Положите нарезанные кубиками или мелко измельченные кожи и жир примерно на чашку в 2 стакана холодной воды. Доведите до кипения и тушите, часто помешивая, снимая сливки по мере необходимости, пока количество воды не уменьшится вдвое. Процедить в чистую стеклянную емкость. Прекрасно использовать пинтовую банку с широким горлышком, так как вы можете увидеть, сколько жира вы растянули. Поместите в холодильник. Когда жир застынет, выньте его из жидкости, поместите в емкость, в которой будете использовать, и заморозьте. Жидкость теперь полна коллагена из жира и кожи и должна быть хорошо желеобразной. Вы можете использовать его при изготовлении инвентаря; он добавляет тело и белок.Хотя не так много вкуса.

Теперь, что касается того, что вы сохранили от куриного супа, если он такой же мягкий и простой, как то, что вы получили от кожи и жира, вы можете сразу заморозить его. Перед замораживанием вы можете предварительно отмерить полезные порции. Я использую его для корочки яблочного пирога на День Благодарения; так как основная еда в любом случае — мясная, почему бы и нет? Мне больше нравятся результаты, чем масло или овощи. сокращение, и, судя по тому, что я читал, в нем не только меньше насыщенных веществ (хотя и выше содержание холестерина в чистом виде), но и содержится линолевая кислота, которая, как я читал, помогает организму расщеплять «плохой» холестерин.

Я решил использовать его для корок из поваренной книги шейкер. Они высоко отзывались о курином жире как о кулинарном жире.

От: Blanche Nonken в рецептуре консервирования пищевых продуктов

Чтобы распечатать рецепт или опубликовать и / или прочитать комментарии

советы и рецепты — ПТБ Фарм

Хорошая бойня — это искусство. Я включаю здесь наши стандартные нарезки с краткими описаниями и некоторыми идеями для рецептов. Эта страница будет развиваться по мере того, как наши кулинарные и мясные навыки меняются с течением времени.Имейте в виду, что многие сокращения будут исключены из этого списка, так как мы выбрали другие сокращения вместо них. Если вы заинтересованы в особом нарезке или хотите поделиться рецептом, сделайте это!

Бостон Батт

Жареное мясо для пикника

Свиные отбивные

Ребрышки

Живот

Голень

Колбаса

Тушеная свинина / кебаб без костей

Котлеты

Вы их знаете, вы их любите. Наши свиные отбивные бывают толстыми, с костями и по две штуки в упаковке. Мой любимый способ приготовить отбивные — просто посолить и поперчить с обеих сторон, нагреть чугунную сковороду на среднем огне, добавить толстый кусок масла или сала и поджарить первую сторону около 5 минут или пока не подрумянится. Переверните отбивные и опустите сковороду в предварительно разогретую до 375 градусов духовку еще примерно на 5-10 минут, чтобы достичь желаемой степени готовности, затем дайте постоять несколько минут на разделочной доске. Это невероятно простой препарат, который хорошо сочетается с любыми овощами, которые у вас есть, и его можно быстро смешать.

Если вам хочется более изысканных блюд, я предпочитаю свиные отбивные «Азиатский фьюжн».

Подаем с рисом и украшаем нарезанным редисом, зеленым луком, кинзой и долькой лайма. Мы с Вортом можем съесть по свиной отбивной каждый, но если есть другие блюда, вы можете легко разделить 2 свиных отбивных между 3 или 4 людьми. Этот рецепт требует некоторого предварительного планирования, чтобы замариновать свинину, но как только свинина находится на плите, ее можно быстро приготовить. Иногда мы составляем этот рецепт всего за один час, смешивая маринад, пока отбивные быстро оттаивают.Хотя идеальным вариантом будет немного дополнительного времени, этот рецепт никогда не перестает вас устраивать.

Состав:

1 упаковка PTB отбивные на кости

1/3 стакана соевого соуса или тамари

1 столовая ложка кунжутного масла

1 столовая ложка рисового винного уксуса или сока лайма

острый перец — мы используем сушеный, нарезанный перец чили кайенского перца, но подойдет любой острый перец чили (отрегулируйте его до уровня толерантности к специям)

1-дюймовый кусок свежего измельченного имбиря

пара кусочков звездчатого аниса (по желанию)

2 чайные ложки порошкообразного кукурузного крахмала

1 столовая ложка сахар

Украсьте нарезанным редисом, нарезанным зеленым луком и кинзой и кусочком свежего лайма

Приготовление:

Заранее разморозьте свинину.За несколько часов или за ночь до еды замаринуйте свинину. В форме для запекания или миске, достаточно большой, чтобы отбивные лежали ровно, смешайте соевый соус, уксус, кунжутное масло, острый перец, имбирь и звездчатый анис. Добавьте кукурузный крахмал, чтобы он полностью растворился. Добавьте свиные отбивные, переверните, чтобы равномерно распределить маринад, и снова переверните примерно на половине времени маринования.

Разогрейте духовку до 350. Разогрейте пригодную для духовки сковороду, достаточно большую, чтобы в ней поместилась свинина, на среднем или сильном огне и добавьте примерно столовую ложку нагретого масла или сала.Посыпьте свинину с каждой стороны небольшим количеством сахара, а затем обжарьте на сковороде. Готовьте с каждой стороны, пока они не подрумянятся и не карамелизируются, примерно 3 минуты. Поместите сковороду в духовку и готовьте, пока внутренний термометр для мяса не покажет 145 (примерно 5-8 минут в зависимости от толщины). Достаньте свинину из неглубокой сковороды и положите на разделочную доску. Добавьте маринад в сковороду на среднем огне, постоянно помешивая, пока он не достигнет густой сиропообразной консистенции. Подавайте свинину с рисом, добавьте «подливку» соевого соуса и завершите гарниром из кинзы, редиса, зеленого лука и / или дольки лайма.Ешьте немедленно. В качестве альтернативы вы можете нарезать свинину пластинами толщиной примерно 1/2 и подавать с рисом.

Жаркое из свиной лопатки

Жаркое из лопатки может быть как пикником, так и бостонским окурком, и я считаю их взаимозаменяемыми, хотя форма кости немного меняется для каждого отруба. Обжарка из лопатки — это идеальная «низкая и медленная» нарезка, настолько, что мой зять однажды написал об этом лимерике:

The Boston Butt

— благородный нарез

С немного поджарить и тушить

Это наверняка заслужит вашу похвалу

Я неравнодушен к влажному приготовлению, а не к сухому, но у свиней нашей исторической породы достаточно жирного мрамора, так что вы можете легко запекать, тушить, коптить , или запекать, не просушивая мясо.Чтобы его испечь, обильно натрите его сухим и поставьте в духовку. Я рекомендую начинать с горячего (например, 425) в течение примерно 15 минут, затем снизить температуру до 325 и выпекать до тех пор, пока внутренняя температура не станет равной 185 (вероятно, 4 часа, в зависимости от). Я часто использую приправы для растирания в равных пропорциях (например, по 1 чайной ложке): соль, перец, перец, сахар, тмин и иногда сухая горчица. Но на самом деле проявите творческий подход и используйте то, что вам больше всего нравится, в своем ящике для специй прямо сейчас!

Для влажного приготовления я рекомендую поджарить и тушить.Я использую большую голландскую духовку, растапливаю большую ложку сала на среднем или сильном огне и поджариваю мясо снаружи. Постарайтесь понять все, но не подчеркивайте это. Затем я люблю добавить немного грубо нарезанного лука, около ½ стакана сладкого вермута или вина и банку помидоров, накрыть крышкой и убавить огонь до кипения — около 4 часов, или пока мясо не отвалится от кости / вилки. нежный. Подавать с полентой или картофельным пюре. Часто я делаю соус чили с жидкостью для тушения, а затем добавляю мясо обратно в соус для тако из свинины, одного из наших любимых блюд для встреч на ферме.

Для Соуса Чили, набор сухих перцев на ваш вкус, например:

-2 чили анчо

-2 чили морита

-2 чили гуахильо

-1 лук без кожуры, разрезанный на четвертинки

-3-5 зубчиков чеснока, целиком, без кожи

— кусок черствого хлеба или лепешек (или крекеров, или чего-то еще, что у вас есть в кладовой)

— кулинарная жидкость из свинины

— масло (мы используем смалец)

Для приготовления соуса Чили:

Регидратируйте перец чили, нагревая его в сухой сковороде на среднем огне, переворачивая так, чтобы все стороны стали мягкими и начали пахнуть жареным.Затем добавьте их в кастрюлю с горячей жидкостью для жарки из свинины, удаляя все оставшиеся стебли (удаление семян снизит уровень остроты). Жидкость для готовки должна быть горячей, иначе перец чили не будет увлажняться. Дайте перцу чили постоять в кулинарной жидкости не менее пяти минут. Тем временем «обжарьте насухо» на сковороде лук и чеснок. Вы чернеете лук и обжариваете чеснок — переверните их так, чтобы все стороны подверглись воздействию тепла. Удалите лук и чеснок со сковороды, снимая кожуру чеснока, когда он остынет, и убавьте огонь до минимума.Добавьте масло и хлеб (или лепешки, или крекеры с животными, или что-то еще, что вы используете). Обжарьте хлеб с двух сторон, а затем отставьте сковороду в сторону, чтобы она остыла. Чтобы приготовить соус, вы кладете все ингредиенты в кухонный комбайн или блендер и перемешиваете до однородной массы. Обычно я сначала добавляю перец чили и немного жидкости для готовки, затем лук и чеснок (не забудьте очистить его!), А затем хлеб и оставшуюся жидкость для приготовления пищи. Попытайтесь найти баланс — вам может понадобиться соль, возможно, немного уксуса или даже немного больше специй.Вы можете добавить больше специй, добавив тмин, порошки чили или перец.

После того, как соус будет приготовлен, свинина должна остыть, чтобы ее можно было обрабатывать. Теперь нарежьте свинину, снова положите в кастрюлю и смешайте с соусом чили. Аккуратно разогрейте и подавайте!

Нам очень нравится это тако из свинины, подается с теплыми кукурузными лепешками, маринованным красным луком, свежей кинзой и нарезанным редисом. Кроме того, эта свинина отлично сочетается с салатом из капусты с тмином и свежим кукурузным хлебом.

— свиные ребрышки

Ребрышки — одно из моих любимых блюд на все времена, и одно из самых простых в приготовлении, если у вас есть пара часов «свободного времени на приготовление пищи».Ребрышки не станут нежными, если их быстро зажарить; они нуждаются в медленном и медленном лечении. Вы можете получить вкусные копченые ребрышки, приготовив их на гриле на очень слабом огне, но они имеют тенденцию «перекурить» и даже засохнуть, поэтому в большинстве рецептов вам будет предложено начать их на гриле для аромата дыма, а затем закончить в духовке. (около часа на каждый примерно 250-275). Я считаю, что приготовление их в духовке с сухим растиранием — самый простой и полезный способ приготовления. Сделайте щедрое количество сухого втирания, смешав соль, перец, сахарный перец, тмин и все, что вам нравится (рецепт Марка Биттмана требует ½ столовой ложки соли, 2 столовых ложки сахара, а затем примерно 3 столовых ложки других специй).Обильно натрите ребрышки с обеих сторон и выложите на противень. Выпекайте при 300 ° C около 2 часов, или пока ребрышки не уменьшатся, не станут полностью готовыми и очень нежными. Если во время готовки жир начинает выделяться, вы можете время от времени слить его ложкой или слить. Когда вы будете готовы к употреблению, включите духовку до 450 и дайте ребрам окончательно поджарить на сильном огне, пока они не станут золотистыми, но будьте осторожны, чтобы не поджечь их!

-свиная грудинка

Из свежей свиной грудинки можно приготовить так много вкусных вещей.Да, это нарезанный бекон, но это гораздо больше, чем просто бекон. Это богатая нарезка, при правильном приготовлении она податливая и восхитительная. Нам нравится делать поркетту из свиной грудинки или красную свиную грудинку в китайском стиле ( Hong Shao Rou ). Но все любят бекон, и на самом деле его довольно просто приготовить дома, потребовав немного соли и времени. Большинство покупных беконов обрабатывают нитратами, которые придают ему ярко-красный цвет, и его часто коптят. Возможно, вы захотите использовать эти методы, но мы расскажем вам о более традиционном методе.

Работая с полностью размороженным куском свиной грудинки, слегка смажьте брюшко со всех сторон крупной морской солью (мортон кошерный, Дэвидс или аналогичный). Если у вас есть весы, взвесьте 3% веса мяса и посолите мясо таким количеством соли. Нанесите на мясо такой же слой черного перца и примерно 2 столовых ложки сахара или кленового сиропа.

Положите живот обратно в пластиковый пакет, из которого он вышел, или в свежий, а затем на сковороду или тарелку, в которые будут собираться капли. Поместите обратно в холодильник. На следующий день слейте лишнюю жидкость, при необходимости перераспределите приправы и переверните живот, уберите обратно в холодильник. На следующий день тщательно промойте живот холодной водой. Поместите его на решетку над тарелкой или сковородой. Если хотите, можете промокнуть его насухо и добавить дополнительный черный перец по своему вкусу. Поместите обратно в холодильник без пакета на несколько часов или на ночь, чтобы они затвердели.

Изучите живот по краю, чтобы определить, как вы хотите его разрезать.Острым ножом на разделочной доске разрежьте живот до желаемой толщины. Поместите в неглубокую сковороду или жаровню и готовьте, как любой другой бекон.

Некоторые варианты этого рецепта включают отказ от сахара или черного перца или замену других специй, которые вы хотите. Холодное или горячее копчение живота — еще один последний штрих, который вы можете добавить. Некоторые важные факторы, которые следует учитывать при использовании этого типа отверждения: продукт не содержит нитратов, способность к консервации снижена по сравнению с обычным беконом, поэтому заморозьте все, что вы не используете, в течение 4-5 дней.

Этот рецепт не сделает вас законно «вылеченным» продуктом, но из него получится восхитительный домашний бекон без нитратов.

— свиная рулька

Голень — в значительной степени мой любимый кусок мяса для любого животного. Смесь костей, коллагена, жира и мышц делает любое блюдо, приготовленное с рулькой, очень вкусным и сытным. Медленное приготовление необходимо для расщепления коллагена и соединительной ткани и выведения всего хорошего из костей, но когда вы это сделаете, вы будете невероятно вознаграждены.Опять же, я бы порекомендовал поджарить и тушить. Когда мы готовим свиные рульки, мы часто тушим в консервированных летних помидорах и подаем их с теплой кремовой полентой. Но они отлично подойдут с картофельным пюре и тушеными с яблоками, яблочным маслом или даже яблочным сидром.

Сделайте собственное сало | Куры в дороге

Сначала спуститесь в морозилку и достаньте большой мешок с жиром . Если у вас нет большого мешка жира, вам придется пойти в мясную лавку. Поверьте, оно того стоит. Сделать сало своими руками очень просто! Оно свежее, натуральное и не гидрогенизированное, как сало из магазина, и если вы выращивали собственную свинью, вы точно знаете, чем ее кормили. Я слышал, что из него получаются лучшие корки для пирогов в мире, и мне не терпится приготовить их. На этой неделе я приготовил свое первое домашнее сало и сразу меня зацепило. Мне больше нечего сала из магазина.

У Лярда плохая репутация, но не позволяйте людям Криско обмануть вас. Вы должны увидеть, что в шортенинге! Сало домашнего приготовления действительно полезно.Поколения до нас процветали на традиционных жирах, которые гораздо полезнее для здоровья, чем искусственные. Сало — настоящая, натуральная пища, не бойтесь его!

Для печати
Как сделать собственное сало:

жир свиной
вода

(Краткий список ингредиентов)

Для приготовления сала для запекания лучше всего использовать жир почек, спины или живота. Сначала заморозьте жир, чтобы с ним было легче работать — разрезание жира — грязная работа. Нарежьте его примерно на кусочки по 2,5 см.(Некоторые люди даже измельчают замороженный жир. Чем меньше кусочки жира, с которых вы начинаете, тем быстрее он будет выводиться.) Сколько жира вы снимаете за раз, не имеет значения — сколько бы вы ни хотели работать за раз.

Используйте большой чугунный чайник или голландскую духовку, чтобы приготовить его на плите или приготовить в мультиварке или духовке. Готовьте жир любым способом — независимо от того, как вы это делаете. Я использовал мультиварку, а для своей первой партии я использовал небольшое количество жира, достаточное, чтобы заполнить мою небольшую мультиварку емкостью 3 1/2 литра.Это превратилось в литр обычного сливочно-белого сала для выпечки плюс полпинты того, что называется пикантным салом и шкварками. (Фактически вы получаете три продукта из одной работы! Мягкое сало для выпечки, пикантное сало и виноватое удовольствие от шкварок. )

Сначала добавьте воды, чтобы покрыть дно кастрюли или сковороды, в которой готовится сало, затем добавьте слой жирных кусочков. Вода в конечном итоге сваривается — она ​​остается там в самом начале, пока у вас растопятся первые кусочки жира, чтобы жир не прилипал ко дну.

Готовьте сало медленно. Я поставил свою мультиварку на низкий уровень и держал кастрюлю открытой на протяжении всего процесса. Когда вы видите, что первые куски жира плавают и становятся белыми, рендеринг начался.

Вперед, положите оставшийся жир.

Можно время от времени помешивать, но это не требует особого внимания. Он знает, что делает. Ему не нужна твоя помощь. Кусочки будут плавать по мере увеличения количества растопленного жира.

В конце концов, кусочки жира опустятся на дно — это ваши будущие креклины.Воткните туда ложку, и вы увидите красивый прозрачный жидкий жир. Креклины по-прежнему будут иметь пухлый жир. (Еще не до хрустящей корочки.)

Вы хотите приготовить хорошее мягкое сало для запекания, прежде чем закончить шкварки. Когда вы видите, что детали тонут, пора брать хорошие вещи. В моей мультиварке на низком уровне это заняло около 12 часов.

Застелите дуршлаг марлей.

Процедить сало в дуршлаг. Я использовал таз снизу, чтобы поймать его, у которого есть сливной носик, чтобы потом было легче перелить сало в консервную банку для хранения.

Будьте осторожны, наливайте медленно — если вылейте слишком быстро, вы получите беспорядок. Эта первая обработка осветленного сала идеально подходит для корок для пирогов и других видов выпечки (а также для изготовления мыла). Он будет мягким и станет великолепно белым после застывания. Быстро охладите для получения наилучшей текстуры. Я положил свою в морозильную камеру примерно на час, а затем, когда она начала застывать, переложила в холодильник.

Вот шкварки, оставшиеся после процеживания. Посмотрите, как вы все еще можете видеть для них много опухшего жира.

Я вылил креклины обратно в мультиварку и убавил огонь. Я готовил креклины еще около полутора часов, пока они не стали хрустящими и золотистыми.

Краклины восхитительно посыпают салатами или поверх запеканок. (Представьте, что жареный лук и запеканка из зеленой фасоли по-Дурки. Если вы используете жареный лук, можно использовать шкварки.)

Я снова процедил сало в дуршлаг, выстланный марлей, осветляя второй рендеринг, а затем отложил креклины. чтобы остыть.После того, как креклины остыли, я кладу их в пакет для хранения с этикетками и кладу в морозилку, чтобы в следующий раз приготовить запеканку. Я вылил процеженный второй рендер в банку на полпинты. Это то, что называют «пикантным» салом. Поскольку он был приготовлен из креклина, он имеет гораздо более сильный вкус. Вы можете использовать его для приготовления различных пикантных блюд — это, вероятно, не то, что вам нужно для яблочного пирога. Он станет светло-янтарным.

Чтобы хранить домашнее сало, выберите любой способ хранения.Вы можете хранить его в холодильнике (или морозильнике, если вы сделали сразу большое количество). Вы можете хранить его прямо на полке в кладовой — многие люди так говорят. Вы даже можете это сделать. Я держу свой в холодильнике.

Красивое сливочное домашнее сало. Мягкий первый рендеринг — это чудо. Я вижу печенье.

Сделать собственное сало невероятно легко и еще на шаг приблизит вас к вашей еде и ее происхождению (и даже к более натуральному домашнему мылу). Любой рецепт, который требует шортенинга — корка для пирогов, печенье, бисквиты, жареный картофель фри и т. Д. — можно приготовить с использованием жира вместо шортенинга.Процесс рендеринга занимает много времени, поэтому обязательно учтите это при составлении своих планов. Теперь, когда я ознакомился с процессом, в следующий раз я разрежу жир накануне вечером, положу его на хранение в холодильник, а затем первым делом положу в мультиварку с утра. Думаю, в следующий раз попробую и в чугунном чайнике. (Подумайте о приправе для моего чугуна!) Сколько времени это займет у вас, будет зависеть от количества жира и начального размера ваших жирных кусков.Однако помните, что визуализация не требует особого ухода. Я совершил ошибку, запустив свой вечером, и фактически выключил его, когда ложился спать, затем встал посреди ночи и снова включил его. Первый рендеринг был готов, когда я проснулся утром. Я спал несколько часов после того, как снова включил его. (12 часов, которые я потратил на готовку, — это сумма за вычетом времени, в течение которого я выключил кастрюлю.)

У меня в морозилке намного больше жира, и теперь я буду делать собственное сало.

Я хочу поблагодарить Кэти, которая вдохновила меня своим опытом приготовления сала. Вы можете прочитать всю дискуссию на форуме «Курицы в дороге» о приготовлении сала. Обсуждение также включает ссылки на другие ресурсы по методам рендеринга, а также по консервированию сала. Между прочим, вы можете вывести жир из любого животного. Это удивительно простой процесс, старомодный, естественный и традиционный, который сегодня так же хорош, как и для поколений, которые были до нас.

Посмотрите этот рецепт на сайте Farm Bell Recipes и сохраните его в коробке с рецептами.

Посмотреть все мои рецепты
Для печати

Рик Бейлесс | Рецепт карнитаса из свинины, который вы цените навсегда

Состав

Инструкции

Нарежьте свинину на кусочки от 2,5 до 3 дюймов и обильно посыпьте солью со всех сторон. Выложите сало в мультиварку на 6 литров и включите сильный огонь. Когда сало растопится, уложить свинину в один слой (между кусками должно быть мало промежутков и они должны быть едва покрыты жиром). Накрыть крышкой и варить около 3 часов, пока она не станет однородной. Выключите, снимите крышку и дайте остыть, пока готовите аккомпанементы.

В очень большой (12 дюймов) чугунной сковороде с антипригарным покрытием или приправами на среднем огне обжарьте чили и неочищенный чеснок, регулярно переворачивая, пока они не станут мягкими и пятнами почернеют, примерно 10 минут для чили, 15 минут для чеснока.Остудите, снимите чеснок с кожуры и положите в кухонный комбайн. Взбейте чеснок, пока он не станет мелко нарезанным.

Поставьте сковороду на средний огонь и добавьте несколько столовых ложек свиного жира из карнитаса. Добавьте фасоль и 1/3 измельченного чеснока. Размять старомодным картофельным пюре или задней частью большой ложки до получения желаемой гладкости — я предпочитаю, чтобы у меня оставалась небольшая текстура — добавляя жидкость для приготовления бобов (или воду) по несколько столовых ложек за раз, пока бобы не станут слегка жидкая консистенция. Выложите фасоль в сервировочную миску, накройте фольгой и поставьте в духовку на очень слабую температуру.

Разделите остатки чеснока между 2 средними сервировочными тарелками. Не очищая процессор, измельчите чили до мелкой нарезки. Разделите две миски.

Опять же, не промывая комбайн, взбейте высушенные помидоры до тех пор, пока они не станут напоминать структуру сальсы. Выложите в одну из мисок перец чили и чеснок. Смешайте , половину кинзы в миске с томатной сальсой и заправьте столовой ложкой свежего сока лайма.Если нужно, разбавьте сальсу небольшим количеством воды, затем попробуйте и приправьте солью, обычно около ½ чайной ложки.

Переложите авокадо в другую миску и разомните картофелеваркой или тыльной стороной ложки до однородной или крупной консистенции — какой бы ни была ваша любимая текстура гуакамоле. Добавьте оставшуюся кинзу и выжмите немного свежего сока лайма — 1 столовой ложки обычно достаточно, чтобы сделать аромат более ярким. Попробуйте и приправьте солью, обычно около ½ чайной ложки.

Нарежьте оставшийся лайм дольками и переложите в сервировочную миску.

Выложите свинину на разделочную доску, оставив как можно больше жира. (Вы можете охладить сало, чтобы использовать его для следующего раунда карнитаса, чтобы приправить фасоль или жареный картофель, или что-то подобное.) Измельчите карнитас на очень большие грубые кусочки. Поставьте очищенную сковороду для приготовления фасоли на средний огонь. Когда сковорода очень горячая, добавьте ложкой достаточно жира для приготовления карнитас, чтобы он обильно покрыл дно. Выложите свинину, равномерно разложив по дну сковороды. Готовьте, не трогая, пару минут, пока он не подрумянится и не отделяется от дна сковороды.Осторожно переверните кусочки, чтобы они подрумянились с другой стороны. Переложить на тарелку, застеленную бумажными полотенцами. Посыпать солью (здесь приветствуется крупная соль, если она у вас есть). Подавать на теплом блюде с фасолью, сальсой, гуакамоле, дольками лайма и теплыми лепешками.

Как приготовить луковую припарку

Некоторые традиционные домашние средства, приготовленные из обычных кухонных ингредиентов, просты, безопасны в использовании и эффективны! Эта луковая припарка — одно из таких традиционных средств.

И это спасло меня от множества страданий на прошлой неделе. Утомившись празднованием Рождества, я поддалась ужасному вирусу, распространенному в нашем сообществе, который характеризуется кашлем, давлением в носовых пазухах, а у некоторых — болями и лихорадкой. Поскольку я беременна, я не могла принимать большинство естественных средств, на которые я обычно полагаюсь, когда заболею, и мой случай был намного хуже в семье (у всех остальных были ее легкие версии). Хотя я был благодарен за то, что у меня не поднялась температура, другие симптомы меня подавляли.

У меня не было такого сильного кашля со школы.

Но когда я лежал в постели, пытаясь выздороветь, и обнаружив, что мой кашель становится все хуже, я вспомнил историю из художественной книги Кэтрин Маршалл «Кристи». Глубоко в Смоки-Маунтинс, вдали от медицинской помощи, она и другой персонаж спасли жизнь молодой невесте, умирающей от кашля и заложенности груди, с помощью луковых припарок. Хотя я чувствовал себя довольно смущенным, вдохновленный драматической, но вымышленной историей, я поискал луковые припарки и обнаружил, что они действительно являются традиционным средством, используемым от сильного кашля, и многие до сих пор предпочитают его.

Мой муж сделал меня одной, и вау, какое облегчение! Мне казалось, что это помогло расслабиться, и мой кашель стал продуктивным. Поскольку сейчас у нас такой сухой воздух, то влажный жар от припарки казался невероятно успокаивающим и полезным. Известно, что лук обладает множеством полезных свойств, которые могут быть полезны при использовании его в припарках.

Хотя, конечно, вы должны проконсультироваться со своим врачом, когда заболеете, и спросить его о домашних средствах, но это может быть отличным и безопасным вопросом!

По-видимому, он также используется при надавливании на ухо (помещается за ухом), головных болях и т. Д.Я собираюсь попробовать это сегодня на некоторых давлениях в носовых пазухах, которые я все еще испытываю.

К счастью, их очень легко сделать.

Инструкции по приготовлению луковой припарки

Нарежьте 2 очищенных лука тонкими ломтиками. Готовьте на пару около 8 минут или до мягкости в пароварке над несколькими дюймами воды. Достаньте из кастрюли и промокните чистым кухонным полотенцем, а затем поместите в новое чистое кухонное полотенце. Заверните, как буррито. Как только он достаточно остынет, чтобы его можно было положить на кожу, поместите его на грудь и оставьте, пока он не остынет (Предупреждение: хотя он должен быть горячим, вы можете вызвать ожоги, если положите его на грудь слишком рано, поэтому обязательно проверьте его. вышел первым).Некоторые люди также кладут на спину при кашле, в зависимости от того, где оно наиболее успокаивает. Для повторного использования просто снова запарьте ломтики лука в течение нескольких минут, а затем заверните в новое кухонное полотенце.

Примечания: Некоторым удается просто разогревать лук в микроволновой печи до мягкости. У нас нет микроволновой печи, поэтому мне не удалось это проверить. Другие добавляют в смесь чеснок и / или имбирь. Хотя у нас не было никаких проблем, некоторые сообщают о легком раздражении кожи из-за просачивания лукового сока через кухонное полотенце, так что следите за этим или любой другой реакцией.

Я люблю красивую и простую пищу, питающую тело и душу. Я написал Fresh: Nourishing Salads for All Seasons и Ladled: Nourishing Soups for All Seasons как еще один способ поделиться этой моей любовью. Я также люблю делиться практическими советами о том, как заставить настоящую диетическую диету работать с реальным бюджетом. Найдите меня в Интернете, нажав на значки ниже!

Последние сообщения от KimiHarris (посмотреть все)

Carnitas

Похоже, мы вас сдерживали! Один из самых популярных словосочетаний по запросу A Family Feast — «Carnitas», и сегодня мы наконец-то делимся нашим рецептом!

Наши карнитас — это еще один рецепт, вдохновленный The Edgewater Café, мексиканским рестораном на севере Бостона, в котором много лет назад работал мой муж Джек, и который был очень популярен среди местных жителей! Хотя на самом деле карнитас не предлагался в меню The Edgewater, шеф-повар любил говорить и делиться рецептами, а Джек хорошо слушал (и записал рецепт)!

Для приготовления carnitas (что буквально означает «маленькое мясо») нарезанный кубиками свиной окорок готовится медленно и медленно с салом и цитрусовыми, а затем подрумянивается под жаровней. В результате получается очень влажная текстура с восхитительной ароматной карамелизованной корочкой!

Подавайте карнитас просто в теплой, мягкой мучной лепешке с кинзой и нарезанным луком — или вы действительно можете сойти с ума и задушить его начинкой, как если бы вы делали тако! Но нам действительно нравится, что карнитас просто подается — мясо НАСТОЛЬКО хорошее!

Последнее замечание — не бойтесь готовить с салом! Сало, которое можно найти во многих мясных отделах супермаркетов, — это просто кулинарная среда, которая помогает сохранить мягкость свинины, и все это выбрасывается после приготовления.Свинина не удерживает жир из сала — и фактически, она теряет часть собственного — и все, что у вас остается, — это удивительно нежная и вкусная карнитас!

• Свиной окурок 2,5–3 фунта, нарезанный крупными кусками размером не менее 2 × 2 дюйма
• 1 фунт сала (если вы не можете найти сало на местном рынке, используйте сало)
• ½ апельсина, кожица, разрезанная на четвертинки
• 1 лайм, кожица, разрезанная на четвертинки
• 4 средних зубчика чеснока очистить и оставить целыми, слегка раздавленными
• 1 стебель перца халапеньо, нарезанный кольцами ½ дюйма, осталось семян
• 1 средняя луковица, очищенная от кожицы и четвертинки
• 1 чайная ложка соли
• ½ чайной ложки свежемолотого черного перца
• ½ чайной ложки орегано
• 1 чайная ложка тмина
• ½ чайной ложки чесночного порошка
• ¼ стакана беконного жира
• 1 столовая ложка оливкового масла

Вам также может понравиться:

Идеальные свиные отбивные

Медальоны из свинины Португальский

Свиная вырезка в гранатовом соусе

Хотите больше рецептов из свинины? Посмотрите эти рецепты от моих коллег-блогеров:

Свиные отбивные в карамелизированном луке и беконе — весь день я мечтаю о еде

Свиные отбивные в бальзамической глазури — Kalyn’s Kitchen

Познакомьтесь с автором: Марта

Марта — часть команды мужа и жены, которая создает Семейный праздник.