Сельдь как солить: Как солить селедку в домашних условиях

alexxlab
alexxlab
05.05.2021

Содержание

Сельдь сухого посола — рецепт с пошаговыми фотографиями на Foodclub.ru

Солить таким способом лучше всего хорошую свежемороженую сельдь морской заморозки. У такой рыбы плотное, вкусное мясо, из которого получается отличная солёная закуска. В этом рецепте удобно то, что основная процедура чистки и разделки рыбы делается в самом начале, однократно, а сам процесс засолки прост и в итоге получается солёное филе, готовое к употреблению.

Сельдь сухого посола (этап 1)


Если у вас сельдь в замороженном блоке, как на фото (это олюторская сельдь морской заморозки seafoodshop.ru), то дайте рыбе постоять полчаса без морозильника, затем разделите рыбу на отдельные тушки, оставьте нужное количество штук для засолки, а остальное отправьте обратно в морозильник. Полностью разморозьте сельдь в прохладном месте (в холодильнике или на балконе).


Сельдь сухого посола (этап 2)



Чистить свежеразмороженую рыбу немного сложнее, чем уже просоленную, потому что её мясо намного плотнее и кости отделяются хуже, но при некоторой сноровке это вполне реально. Тому, как правильно почистить селедку посвящено множество руководств и видеороликов. Вкратце это выглядит так. Рыбу надо выпотрошить, отрезать голову и верхний плавник, затем с обеих сторон верхнего плавника аккуратно надрезать кожу и снять по направлению от головы к хвосту. Затем осторожно отделить филе от костей.


Сельдь сухого посола (этап 3)

Соль морская 4 ч.л.
Сахар (песок) 5 г
Укроп сушеный 2 ч. л.

Перец черный молотый
½ ч.л.


В отдельной емкости смешайте соль (2 ст.л.), сахар (1-2ч.л.), перец и сушеный укроп. Для более пряного посола можно добавить еще кориандр, тмин, горчичное семя, семена фенхеля и другие пряности, но в данном случае мне хотелось не заглушать нежный сладковатый вкус олюторской сельди.


Сельдь сухого посола (этап 4)



Нарежьте филе удобными для подачи кусками и складывайте банку, слегка пересыпая каждый слой солёной смесью. Рыбу надо утрамбовывать довольно плотно, потому что она впоследствии осядет и выделит некоторое количество жидкости. Уберите в холодильник на 1-2 суток. За это время нужно пару раз достать банку и встряхнуть её, чтобы она более равномерно просолилась.


Сельдь сухого посола (этап 5)



После засолки в банку можно добавить растительное масло, чтобы рыба дольше хранилась и для смягчения её вкуса. Дальше рыбу хранить в холодильнике, в закрытой банке в течение недели.


Сельдь сухого посола (этап 6)



Для подачи подрумяньте ломтики ржаного хлеба на топлёном масле.


Сельдь сухого посола (этап 7)



Выложите соленую рыбу на поджаренный хлеб, дополните хрустящим зелёным салатом и подмаринованным репчатым луком. Будет очень вкусно. Приятного аппетита!



Малосоленая селедь в домашних условиях за 1 час

Если вы считаете, что засолить сельдь за час невозможно – очень ошибаетесь! Всё дело в верном и выверенном расчете соли в приготовленном рассоле и правильной подготовке сельди к солению. Сделайте всё так, как рекомендовано в нашем пошаговом рецепте малосольной сельди и у вас всё получится! А получится у вас абсолютно готовая к употреблению с отварной картошечкой и лучком, наша любимая «гостья» на всех столах – малосольная сельдь за 1 час!

Ингредиенты:

  • сельдь – 2 шт.
  • соль – 2 ст.л.
  • сахар – 1 ч.л.
  • вода – 0,5 л
  • лавровый лист – 1-2 шт.

Рецепт приготовления:

Если вы хотите быстро засолить селедку любым способом и не только этим – забудьте о том, чтобы солить сельдь целиком, с головой и внутренностями. В этом случае, рассол не успеет за короткий промежуток времени добраться до самых глубоких слоев рыбного филе, поэтому рыба наверняка останется сырой (со всеми неприятными последствиями). Поэтому прежде всего, сельдь необходимо разделать – убрать голову, плавники большие и маленькие, хвост и внутренности, досконально промыть брюхо от крови.

По желанию сельдь можно разделать на филейные кусочки, но в нашем случае, так как мы хотим представить вам экспресс-рецепт засолки, оставим сельдь на кости. Достаточно будет нарезать тушки сельди на небольшие порционные кусочки.

Укладываем в один слой в подходящую форму для засолки и с таким расчетом, чтобы рассол покрыл селедку полностью.

Очень важный момент – приготовление рассола. Концентрация соли в нем должна быть достаточно высока, ведь период взаимодействия рыбы с рассолом будет коротким. Поэтому смело берем на 0,5 л чистой воды 2-2,5 ст.л. каменной соли.

Всыпаем соль и сахар в воду, растворяем до исчезновения кристаллов.

Заливаем рассолом сельдь и опускаем листочек лавра в рассол (можно заменить душистым горошком — 4-5 шт.)

Через 1 час малосольная сельдь будет готова. Можете сами откорректировать соленость вашей сельди – подержите её ещё 30-40 минут в рассоле, и она будет более соленой на вкус.

Вынимаем селедку из рассола, взбрызгиваем маслом, по желанию – яблочным или столовым уксусом.

Осталось всего лишь нашинковать лук и добавить любимую зелень.

Малосольная сельдь за 1 час готова!

Приятного аппетита!

Тэги:

Сельдь соленая в маринаде за сутки

Описание

Хочется солененького? Тогда наш рецепт соленой сельди для вас будет очень кстати!
Проще простого пойти и купить малосольную селедку на рынке или в ближайшем рыбном магазине. А будете ли вы уверены в качестве покупной сельди, правильной технологии приготовления и наконец, рациональном ее хранении? Если есть хоть малая доля сомнения – лучше сразу берите свежую или свежемороженую рыбу и учитесь солить сельдь в домашних условиях!

Конечно же, самая вкусная соленая сельдь получается из крупных, жирных экземпляров океанического происхождения, особенно из северных широт.

Но и местная речная сельдь также замечательно подходит для этих целей. Кстати, если возьмете свежемороженую рыбу – дополнительно обезопасите себя от возможных паразитов. Все процессы засолки занимают не более получаса, можно самостоятельно подбирать пряности, которые любят в вашей семье, а также регулировать степень солености готовой рыбы.

Итак, наш рецепт сегодня о том, как солить сельдь в маринаде за 1 сутки!

Подготовим ингредиенты.

Купленную сельдь предварительно разморозьте.

Не рекомендуем использовать для этого микроволновую печь или теплую воду! По правилам гигиены питания такое оттаивание рыбы может привести к отравлениям. Лучше просто положить рыбу при комнатной температуре либо, если готовите в жаркий летний день, на нижнюю полку холодильника, чтобы тушки оттаяли естественным образом.

Существует очень много рецептов соления сельди, с разделкой и без разделки, каждый отличается временем засолки, количеством соли и прочее. Сегодня наш рецепт соленой сельди рассчитан на быструю засолку за 1 сутки, а значит, сельдь необходимо обязательно освободить от внутренностей и головы, хорошо промыть от крови и темных пленок. В таком виде сельдь готова к тому, чтобы поместить ее в маринад.

Для маринада смешиваем заранее кипяченую охлажденную воду, соль, сахар и уксус. Соль берите обычную каменную, не нужно брать йодированную или мелкую соль «Экстра». Йодированная может испортить вкус, а с мелкой солью легко ошибиться в пропорциях и пересолить.

Все ингредиенты маринада смешиваем в сотейнике и размешаем, чтобы соль и сахар растворились без остатка. Лавровый лист и семена горчицы/кориандр добавляем по вкусу, в зависимости от того, насколько пряной хотите получить селедку.

Выпотрошенную сельдь укладываем в емкость для засолки и заливаем приготовленным маринадом.


Оставляем солиться на 1 сутки в холодильнике (либо максимально на 2-3 дня). После чего можно извлечь сельдь из маринада, нарезать кусочками, переложить в банку с колечками лука и залить растительным маслом.

Соленая сельдь в маринаде за 1 сутки готова!
Приятного аппетита!

Сельдь соленая в домашних условиях

Солить селедку в домашних условиях очень просто, получается она вкуснее магазинной. Этот рецепт соления сельди без рассола. Понадобится только соль и сама свежемороженая селедка, которую можно купить в любом  продуктовом магазине. Отличный вариант для рыбной нарезки на любой праздник или приготовления  вкусной сельди под шубой

Продукты:

  • 300 г сельдь свежемороженая (1 шт.)
  • 2,5 – 3 стол. ложки соли крупного помола

Рецепт соления селедки целиком сухим способом в домашних условиях :

Селедку нужно разморозить естественным образом, т.е. просто вытащить ее из морозилки и оставить при комнатной температуре, пока полностью не разморозится. Ни в коем случае нельзя размораживать ее в воде, на батарее и пр., процесс должен быть естественным, так селедка будет вкуснее.

Затем сполоснуть селедку в холодной воде.

Приготовить глубокую чашку, и крупную соль

В первую очередь засыпать соль в жабры с одной и с другой стороны.

Затем ложку соли высыпаем в чашку и кладем на соль селедку.

Обсыпаем ее сверху солью.

Накрываем тарелкой и ставим сверху гнет в виде банки с водой (банки емкостью в 1 л вполне достаточно)

Оставляем на 1 сутки в прохладном месте.

Через сутки смыть всю соль и почистить селедку от кожи и костей, разделить на филе и порезать на кусочки, посыпать зеленым или репчатым луком и подать к столу. Прекрасно сочетается филе соленой селедки в домашних условиях со вкусным винегретом!

Приятного аппетита!

 

Селедка соленая в рассоле в 3-х л банке

Этот рецепт малосольной селедки понравится всем кто любит солить в рассоле. Дома сделать это очень просто.

Селедку предварительно надо разморозить. Но делать это надо постепенно. Вынуть ее из морозилки заранее, положить в холодильник на тарелочку до полной разморозки. Не торопите процесс оттаивания, обработкой горячей водой или в микроволновке, это ухудшит вкус готового продукта.

Продукты:

  • 3 селедки общим весом 1,3 кг

Для рассола:

  • 2 л воды
  • 120 г каменной соли
  • 50 г сахара
  • 2 шт. лаврового листа
  • 5 шт душистого перца горошком
  • щепотка черного перца горошком

Рецепт приготовления малосольной селедки дома:

Размороженную селедку помыть под проточной водой, удалить жабры. Обсушить бумажным полотенцем или салфеткой.

Приготовить  рассол

В кастрюлю наливаем 2 л обычной воды, лучше фильтрованной

добавляем соль

Затем сахар

Затем кладем специи лавровый лист 2 шт, черный молотый перец и горошки душистого перца

Теперь надо рассол закипятить. Ставим на огонь и доводим до кипения.

Кипятим еще 3 минуты и выключаем. Соль и сахар должны полностью раствориться Накрываем крышкой и оставляем рассол до полного остывания.

Сельдь перекладываем в 3-х литровую банку

Залить сельдь в банке остывшим рассолом

Рассол должен полностью покрыть селедку

Закрыть капроновой крышкой и оставить при комнатной температуре на 3 часа, а затем поставить в холодильник на 2-е суток

Через 2-е суток можно есть! Селедка получается очень вкусной и малосольной!

Вынимаем ее из рассола и чистим, удаляя голову, плавники  и кожу с костями. Получается нежное малосольное филе сельди. Идеальная закуска и вкусное дополнение к картофельному пюре или просто жареной картошечке
Можно сделать из нее закусочные рулеты или просто бутерброды с маслом и ломтиком сельди!

Приятного аппетита!

Если вы засолили много сельди, храните ее в рассоле в холодильнике пока не съедите.

Сельдь пряного посола сухим способом

Всем кто любить селедку пряного посола понравится этот простой рецепт приготовления. К ней отлично подойдет маринованный лук, который можно приготовить за 3-5 минут.

Если не любите пряный посол, то просто не добавляйте специи, а оставьте только соль и сахар, получается тоже очень вкусно

Перед засолом сельдь необходимо разморозить в холодильной камере.
Чем жирнее селедка, тем она будет вкуснее в соленом виде. Потрошить ее не нужно.

Продукты:

  • 3 шт сельди свежемороженой (общим весом 1-1,1 кг)

Специи

  • 100 г соли крупного помола
  • 1 ст. ложка сахара
  • 10 шт. черного перца горошком
  • 1-2 бутона гвоздики
  • 4-5 шт. душистого перца горошком
  • 8-10 зерен кориандра
  • 2 шт. лаврового листа

Для маринованного лука:

  • Луковица — 1 шт.
  • Соль — 0,5 ч.л.
  • Сахар — 0,5 ч.л.
  • Черный перец -1/3 ч.л.
  • Укроп — 2-3 веточки
  • Уксус 6% или 9% (или сок лимона) — 1 ст. л.

Приготовление

Сельдь заранее разморозить

Приготовить пряную смесь для сухой засолки селедки

Для этого смешать в блендере, кофемолке или измельчители все перечисленные специи

Все перемолоть. Если нет кофемолки или измельчителя, то можете перетереть специи с солью и сахаром в ступке пестиком или просто положите все специи в пакет и разомните скалкой

Затем приготовить смесь для сухого посола: в смешать в глубокой чашке

соль, сахар

и высыпать молотые специи

Все хорошенько перемешать

Теперь надо натереть этой смесью селедку.
Сначала засыпать ее в жабры,

а затем натереть селедку со всех сторон

Выложить в посуду рыбу обязательно брюшком вверх, высыпать остатки смеси для засолки рыбы , посыпать измельченным лавровым листом

Накрыть крышкой и оставить при комнатной температуре на 10-12 часов, за это время образуется на дне жидкость.
После того как выдержали положенное время ,ставим в холодильник еще на 10-12 ч. Теперь сельдь готова!

Можно в таком виде ее хранить 3 дня в холодильнике, но чем дольше она будет так лежать, тем солонее становится. Поэтому лучше ее почистить.

Осталось ее помыть, обсушить и почистить от кожи костей, сделав вкусное филе

Если засолили много, то можно излишки заморозить. Просто порежьте на кусочки филе сельди, положите в контейнер и залейте растительным маслом

Закройте контейнер крышкой и уберите в морозилку. Когда нужна будет селедочка, достаньте минут за 20 до подачи на стол.

На сегодня все! Готовьте с удовольствием и делитесь впечатлениями в комментариях.

Подписывайтесь на новые рецепты, чтобы всегда быть в курсе новостей сайта Вкусная еда

как вкусно и просто засолить сельдь в домашних условиях — Амурская правда

Селедка в рассоле целиком

Вода — 1 литр, соль — 200 г, сахар — 1—2 ст. ложки.

Это самый простой способ, проще некуда. Размораживаем рыбу. Нагреваем воду, насыпаем соль и сахар. Помешиваем, чтобы все растворилось, и доводим рассол до кипения. Остужаем. Рыбу тщательно промываем и удаляем только жабры. Потрошить не нужно — сельдь, соленная целиком, намного вкуснее, чем кусочками. Жабры удаляются для того, чтобы не было горечи. Посуду выбираем либо стеклянную, либо эмалированную. Кладем туда рыбу и заливаем холодным рассолом. Ставим гнет и на 1—2 часа оставляем при комнатной температуре, а потом отправляем в холодильник. Чем ниже температура, при которой будет солиться рыба, тем нежнее в итоге получится ее вкус. Через 2 дня малосольная селедка готова. Если выдержать еще 1—2 дня, у вас получится крепкий засол.

Селедка кусочками в банке с луком

Сельдь — 2 шт., лук репчатый — 1 шт., вода — 0,5 л, соль — 1 ст. ложка, растительное масло — 1 ст. ложка.

Кусочками сельдь просаливается немного быстрее, чем целиком. Но приготовленную по этому рецепту рыбу лучше съедать практически сразу — засолка с луком не подразумевает долгого хранения. Промываем рыбу, удаляем голову, хвост и плавники. Потрошим, тщательно промываем брюшко, чтобы не осталось темной пленки. Нарезаем на кусочки и обсушиваем бумажными полотенцами. В теплой кипяченой воде растворяем ложку соли — важно, чтобы соль полностью растворилась. В литровую банку плотно укладываем кусочки рыбы. Чистим лук, нарезаем колечками и добавляем в банку. Заливаем рассол — он должен быть комнатной температуры. Сверху добавляем ложку растительного масла и закрываем плотно крышкой. Необходимо, чтобы 24 часа рыба постояла в комнатной температуре, потом убираем ее в холодильник еще на сутки.

Пряный посол рыбы

Сельдь — 2 шт., вода — 1 л, соль — 2 ст. ложки., сахар — 2 ст. ложки, перец горошком — 10 шт., перец душистый — 4—5 шт., лавровый лист — 2—3 шт., гвоздика — 4—5 шт.

Промываем рыбу и чистим от внутренностей. Голову оставляем, но чтобы горечи не было, удаляем жабры. Икру и молоки не выбрасываем, их можно засолить вместе с рыбой. Приготовим рассол (тузлук). Кипятим воду, добавляем соль, сахар и специи, через 3—4 минуты отставляем и остужаем до комнатной температуры. Укладываем рыбу в стеклянную или эмалированную посуду. Заливаем рассолом. Туда же добавляем икру или молоки. Оставляем при комнатной температуре часа на 3—4, потом убираем в холодильник. Рыба будет готова через 48 часов, икра и молоки — уже через сутки. Их лучше сразу достать и съесть. Если передержать, то пересолятся.

Быстрый засол за два часа

На 1 литр воды — 3—4 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара, 10 горошин душистого перца, 2 лавровых листа.

Для быстрого засола селедки необходимо приготовить достаточно агрессивный рассол. Но самое главное саму рыбу нужно обязательно разделать на филе и порезать мелкими кусочками. Чем меньше кусочки, тем быстрее посол. Нарезанная маленькими кусочками селедка готова буквально за 2—5 часов, и ее уже можно подавать на стол, порезав тонкими кольцами лук и полив столовой ложкой растительного масла.

Быстрый рецепт засолки сельди в пленке

Сельдь — 2 шт., сахар — 3/4 ст. ложки, соль — 1 ст. ложка, черный молотый перец — 5 г, лавровый лист.

Моем рыбу, потрошим и чистим, отрезаем голову и плавники с хвостом. Еще раз хорошо промываем. Замачиваем в холодной воде на 1 час. Затем достаем рыбу из воды, высушиваем ее бумажным полотенцем. Делаем смесь из сахара, соли, перца и измельченного лаврового листа. Пряной смесью натираем рыбу, внутри и снаружи. Обматываем пищевой пленкой и оставляем на столе на 2 часа. По истечении этого времени рыба готова — режем на кусочки, заправляем растительным маслом и уксусом и подаем на стол.

Пряный засол селедки с горчицей

2 сельди, 1 литр воды, 3 ст. л. соли, 2 ст. л. сахара, 1 ст. л. сухой горчицы, 5 лавровых листов, 10 горошин черного перца.

Горчица придает рыбе не только особый вкус, но и делает ее твердой и упругой. Промойте рыбу. Иногда сельдь выдерживают 30—40 минут в холодной воде, чтобы она была сочнее. Если оставляете рыбе голову, не забудьте удалить жабры. Приготовьте рассол: в кипящую воду запустите соль, сахар, лавровый лист и черный перец горошком. Через 3 минуты снимите с огня и остудите. Остывшим рассолом залейте сельдь. Посыпьте горчицей, поставьте под гнет и подержите 2—3 часа при комнатной температуре. Затем уберите в холодильник еще на двое суток.

Филе сельди с лимоном

Сельдь — 2—4 шт. , соль — 2 ст. ложки, сахар — 1 ст. ложка, лавровый лист — 5—6 шт., душистый перец горошком — 12—15 шт., лимон — 2 шт.

Чистим рыбу и отделяем филе. По возможности постарайтесь удалить все мелкие косточки. Лимон нарезаем тонкими колечками. Засолку удобно делать в круглом пластиковом контейнере, подобрав по размеру подходящую тарелку — для гнета. Выкладываем слоями филе сельди и лимона, присыпая смесью соли, сахара и пряностей. Накрываем тарелкой, ставим под гнет и в холодильник. Через сутки достаем рыбу и меняем слои местами: нижние наверх, верхние вниз. Вновь ставим под гнет и в холодильник на 2—3 дня. Готовую рыбу без гнета храним в холодильнике.

Селедка пряного посола по‑голландски

Сельдь — 3 шт., лук — 300 г, морковь — 200 г, сахар — 2 ст. ложки, соль — 1 ст. ложка, лавровый лист — 8 шт., лимон — 1 шт., перец горошком — 15 горошин.

Лук чистим, нарезаем полукольцами. Морковь чистим, трем на терке (как на хе). Лимон нарезаем полукольцами. Чистим рыбу и отделяем филе, разрезаем на порционные кусочки. На дно двухлитровой банки выкладываем лук, сверху кладем селедку, посыпаем перцем, солью, сахаром и кладем немного моркови сверху и дольку лимона. Немного придавливаем рукой и выкладываем следующий слой. Самым верхним слоем кладем лук, морковь, лавровый лист и перец горошком. Закрываем банку плотной крышкой и убираем в холодильник. Через три дня селедка по‑голландски готова, она получается нежная и очень вкусная.

Сухой посол в пакете

Сельдь свежезамороженная, 2 ст. л. соли, 1 ч. л. сахара

Размораживаем селедку, промываем под проточной водой, насухо вытираем бумажными полотенцами. Берем обычный пакет и кладем в него рыбу целиком, не потроша. Натираем солью и сахаром со всех сторон. (Не бойтесь пересолить рыбу. Селедка, как и сало, возьмет столько соли, сколько нужно.) Завязываем пакет и убираем в холодильник. Уже через сутки у вас получится вкусная малосольная селедка. Но если вы посчитаете недостаточно соленой, то подержите в пакете еще одни сутки.

Сухой пряный посол с зернистой горчицей

Сельдь — 1 шт., соль — 2 ст. л., сахар — 1 ст. л., горчица зернистая — 2 ч. л., перец душистый молотый — 0.5 ч. л., перец черный молотый — 0,5 ч. л., кориандр — 0,5 ч. л., лавровый лист — 3 шт., чеснок — 2 зубчика.

Размораживаем селедку, отделяем филе, удаляем косточки. Смешиваем все специи. Лавровый лист необходимо мелко поломать, а чеснок порезать дольками. Перец и кориандр лучше размолоть в ступке, так они отдадут больше аромата рыбе. Натираем пряной смесью филе, заворачиваем в пищевую пленку и убираем в холодильник на двое суток.

Селедка по‑корейски с томатной пастой

Сельдь свежемороженая — 1 кг, лук репчатый — 4 шт., перец черный — 0,5 ч. л., перец жгучий красный — 0,5 ч. л., соль — 1 ст. л., томатная паста — 1 ст. л., уксус 9% — 50—70 мл, рафинированное растительное масло — 0,5 стакана.

Отделить филе сельди, нарезать кусочками. Лук нарезать полукольцами (не пугайтесь количества лука и приготовьте его с запасом — он получается очень вкусным). Сложить сельдь в кастрюлю. Всыпать соль и оба вида перцев, положить томатную пасту, перемешать. Влить уксус и растительное масло, перемешать, добавить лук, еще перемешать, немного утрамбовать. Поставить кастрюлю в холодильник на 3—5 часов или на ночь. За это время нужно несколько раз перемешать селедку, чтобы она хорошо промариновалась в маринаде, который будет скапливаться на дне кастрюли.

Сельдь, маринованная в соевом соусе с медом

Сельдь свежемороженая — 1 шт., уксус 9% — 2 ст. л., соевый соус — 2 ст. л., мед — 1 ч. л., масло оливковое — 2 ст. л., чеснок — 2 зуб., перец болгарский — 1 шт., лук — 1 шт., соль — 1 ст. л., перец (жгучий) — по вкусу.

Сельдь почистить, разделать на филе, удалить мелкие косточки и нарезать тонкими пластинками. Залить кусочки 9%-ным уксусом на 10—15 минут. Приготовить маринад из соевого соуса, меда и измельченного чеснока. Сельдь достать из уксуса, отжать руками и залить маринадом на 15—20 минут. Нарезать кольцами лук и болгарский перец и добавить в сельдь, полить оливковым маслом, посыпать перцем. Все перемешать и можно сразу подавать на стол.

Сельдь, маринованная в яблочном уксусе

2 сельди, 1—2 большие луковицы, 5 ст. ложек яблочного уксуса, 2 ч. л. соли, 0,5 ч. л. сахара, 1 стакан воды (250 мл), 10 горошин перца, щепотка кориандра.

Рыбу почистить и порезать на кусочки, лук — полукольцами. В воде растворить соль, сахар, добавить яблочный уксус, перемешать. В миску уложить рыбу вперемешку с луком, посыпать перцем и кориандром и залить рассолом (не горячим). Миску накрыть. Через сутки можно наслаждаться!

Селедка в соевом соусе

Сельдь — 2 шт. , соевый соус — 1 стакан.

У рыбы отделить голову, удалить внутренности, почистить от черной пленки внутри. Нарезать порционными кусками. Уложить рыбу в стеклянную банку и залить соевым соусом так, чтобы кусочки плавали. Закрыть крышкой. Убрать в холодильник на 12 часов. Рыба получается приятного соевого цвета.

Возрастная категория материалов: 18+


Материалы по теме
Судак в апельсинах, индейка с тыквой, авакадо с кукурузой: фирменные новогодние рецепты от звезд11 очень простых рецептов блинов на Масленицу11 блюд, которые легко приготовит любой мужчина«Женщина никогда не приготовит настоящий плов»: секреты мужского блюда от узбекского повараСвекольный гравлакс, ляфсе, кладкака, виспипууро — скандинавская кухня на амурской10 простых рецептов французской кухни: петух в вине, рататуй, кассуле, киш и блинчик «Сюзетт»Курочка генерала Цо, крылышки «Гунь Бао», роллы с креветками: рецепты для китайского Нового годаПаста во всем разнообразии: карбонара, песто, с тунцом, с яблоками, с грибами и чечевицейХурма с гранатом и моцареллой, печенью и свининой, в маннике и в сметанеНовогодняя вечеринка без алкоголя: рецепты оригинальных напитковЗакуска в форме мышек, мясные медальоны, а-ля жульен и торт со шпинатом: новогоднее меню

Показать еще

Солим селёдку целиком. Как солить сельдь дома? Вкусный и простой рецепт

Если вы постоянно покупаете селёдку в магазине, то прекрасно знаете, какая она попадается: сухая или пересоленная. А это знак некачественной рыбы. Поэтому каждый думает, что лучше рыбу солить самому, так будет дешевле и вкуснее. Да и приготовить её совсем не сложно, нужно лишь знать некоторые хитрости в выборе и сколько добавить специй и тогда на вашем столе будет самая лучшая закуска сделанная своими руками.

Вообще эту замечательную рыбку раньше не ели из-за тяжёлого запаха её жиров и горького вкуса. Так продолжалось некоторое время пока некий рыбак Виллем Бейккельс первый не догадался, как её правильно приготовить, чтобы она не горчила и была самой вкусной закуской.

Кстати: чтобы рыба не была горькой, надо всего лишь удалить жабры и тогда концентрированная горечь куда то улетучивается.

Как правильно выбирать селёдку для засолки? Секрет выбора

Как говорится, как выберете рыбу, такая на вкус она и будет, то есть чем свежее сельдь, тем вкуснее и нежнее будет готовая закуска. Конечно самой лучшей для засолки считается только, что выловленная свежая, но не каждому дано испробовать такую, поэтому будем довольствоваться замороженной.

1. Первое на что нужно обращать внимание, так это на естественный окрас рыбы, он должен быть серебристым. Плавники должны плотно прилегать к тушке.

2. Глаза у рыбы не должны быть мутные, они у неё прозрачные и чуть выпуклые.

3. Жабры должны быть красные.

4. Не покупайте сильно измятую сельдь, без чешуи или пожелтевшую.

5. Не берите тушки без головы, это знак не первой свежести и скорей всего много раз была замороженная и размороженная, а это влияет на готовую рыбу. Мясо в ней будет как фарш, то есть разваливаться. Ведь именно по глазам и жабрам определяется свежесть рыбы.

6. Старайтесь брать сельдь для засолки очень крупную, с округлыми боками и толстой спинкой. Ведь именно жирная рыба является самой вкусной  для соления.

Кстати: как говорят рыба с молоками, всегда вкуснее, чем с икрой. Потому что сельдь с икрой уже утратила свой жир из-за вынашивания икринок, а значит может получиться сухой и не вкусной. Хотя по мне тоже нормальная и вкусная.

Рецепт соления селёдки целиком в домашних условиях:

По этому замечательному рецепту я солю селёдку уже много лет и нашей семье он очень нравится.

Ингредиенты:

  • Селёдка – 3 – 6 шт.
  • Вода – 1 литр.
  • Соль – 4 ст. ложки.
  • Сахар – 2 ст. ложки.
  • Лист лавровый – 5 шт.
  • Перец горошек – 5 шт.
  • Семена кориандра – 1 ч. ложка.

1. Рыбу сначала надо разморозить.

Совет: сельдь размораживаем только в холодильнике в течении 6 часов или под холодной водой, но ни в коем случае в микроволновке или под кипятком, иначе раба будет распадаться.

2. Сварим тузлук, для этого в воду кладём соль, сахар, перец, кориандр, лавровые листья. Ставим на огонь и кипятим 7 – 8 минут.

3. Сваренный рассол ставим охлаждаться, сначала при комнатной температуре, затем убираем в холодильник.

4. Из размороженной рыбы вырезаем жабры, укладываем в подходящий контейнер и заливаем тузлуком.

5. Закрываем контейнер и ставим в холодильник на 5 дней. Далее вытаскиваем и готовим на стол.

6. Отрезаем плавники, срываем кожу и убираем внутренности, далее режем на порционные кусочки. кладём в салатницу.

Приятного аппетита!

Как засолить мороженную селедку в домашних условиях- рецепт пошаговый с фото

Селедку любят и взрослые, и дети. Но не всегда на рынке или в магазине можно купить качественную закуску. И тогда встает вопрос: как же засолить свежемороженную тушку в домашних условиях, чтобы она получилась безопасной и вкусной. В этой статье я собрала 6 рецептов (таким способом можно готовить и скумбрию). Эти способы рассчитаны на разное количество времени приготовления, рыба солится как в тузлуке, так и сухим способом.

При засолке можете по желанию добавлять специи, которых нет в списке ингредиентов. Или, наоборот, делать без специй, используя только соль.

Чтобы селедка получилась вкусной в засолке, важно выбрать качественный продукт замороженный. Смотрите, чтобы на нем не было кровоподтеков, ржавых пятен. Желательно, чтобы рыба продавалась сплошным пластом, а не отдельными тушками. Если морепродукт лежит «склеенный» друг с другом льдом, значит, его не размораживали в магазине. Кожа должна быть целой, кости не должны торчать. Если тушка деформирована, есть вероятность, что это не механические повреждения, а процесс разложения.

Сельдь замороженную хорошего качества нужно размораживать при комнатной температуре, не нагревать. Хранить готовую соленую закуску можно 7 дней в холодильнике. И даже можно положить ее морозильную камеру, где она будет храниться 2 недели.

Как засолить вкусно и быстро скумбрию — читайте на этой странице.

А уже с соленой рыбой приготовьте один из самых популярных салатов — сельдь под шубой, но с изюминкой. Как это сделать, читайте в этой статье.

Селедка пряного посола в домашних условиях

Эта селедка просаливается в тузлуке, который делается с пряностями. У такой рыбки будет приятный аромат и новая нотка вкуса. Это очень вкусный рецепт засолки, закуску получается малосольной. Кстати, таким способом можно засаливать и скумбрию.

Ингредиенты:

  • сельдь свежая — 3 шт. (1000-1200 гр.)
  • вода — 1,5 л
  • соль — 4,5 ст.л. (с горкой)
  • сахар — 1,5 ст.л.
  • зерна кориандра — 1 ч.л.
  • душистый перец горошком — 5-6 шт.
  • черный перец горошком — 5-6 шт.
  • гвоздика — 1 шт.
  • лавровый лист — 2 шт.

1.Сельдь по этому рецепту кладется в рассол целиком, не потрошенная, как на рынке. Считается, что таким образом рыба равномерней пропитается специями. Соответственно, соли, воды, а также времени до полной готовности нужно больше, чем при приготовлении филе. Тушку сначала нужно разморозить в холодильнике или при комнатной температуре. Лед должен сам отойти. Только потом рыбу следует хорошо промыть.

2.Теперь приготовьте тузлук. Сельдь можно заливать только остывшим рассолом. Поэтому он сначала варится, а затем остужается. Варить тузлук нужно, чтобы специи лучше раскрыли свои ароматы, это же пряный вариант. В холодной воде от них не будет толку.

Чтобы замерить необходимое количество воды, сложите селедку в тару, в которой будете ее солить. Залейте водой, чтобы она покрывала рыбу. Слейте воду и готовьте из нее тузлук. На 1 л воды нужно 3 ст.л. соли и 1 ст.л. сахара.

3.Налейте воду для рассола в кастрюлю, положите в нее соль, сахар и специи. Специи можно предварительно немного размять в ступке, чтобы они стали ароматнее. Поставьте тузлук на огонь. Варите 3 минуты после закипания воды.

4.Дайте рассолу остыть. Рыбу заливать горячим нельзя.

5.Остывшим тузлуком залейте тушки, чтобы они полностью были погружены в рассол. Чтобы рыба не всплывала, сделайте небольшой гнет. И закройте тару, в которой засаливаете селедку, крышкой или пленкой.

В остывший рассол можно положить 1 ст.л. уксуса, рыба получится еще вкуснее.

6.Поставьте заготовку на 3 суток в прохладное место (в холодильник или на балкон, если температура там около 4-5 градусов).

7.Уже через двое суток рыба будет малосоленая и ее можно есть. На 4 сутки закуска будет уже среднего посола, а на 5 сутки — сильного. Вы можете сами контролировать, когда есть свою рыбку. По этому рецепту селедка получается очень вкусная, только нужно набраться терпения и дождаться ее засола.

Соленая селедка в маринаде с чаем — привкус копчения без химии

Это оригинальный рецепт засолки селедки, который придаст рыбе золотистый цвет и легкий вкус копчения. При этом не нужно использовать жидкий дым, который очень вредный. Героем дня здесь выступает черный чай в пакетиках. Сам же процесс приготовления очень похож на классический с рассолом.

Ингредиенты:

  • замороженная селедка — 1 кг
  • черный чай — 3 пакетика
  • вода — 1 л
  • соль — 3 ст.л.
  • сахар — 2 ст.л.
  • цедра одного апельсина
  • перец душистый горошком — 0,5 ч.л.
  • лавровый лист — 2 шт.

1.Приготовьте рассол (он называется тузлук). Для этого заварите крепкий черный чай. Удобней пользоваться чаем в пакетиках, так не придется процеживать отвар от листьев. Залейте чай кипятком.

2.В горячий чай добавьте специи: соль, сахар, душистый перец, лавровый лист. Размешайте, чтобы кристаллы растворились.

3.Дайте тузлуку остыть. Рыбу нельзя заливать горячей жидкостью, только холодной.

4.Пока рассол остывает, удалите у главного продукта внутренности и голову. Хорошо промойте, уделите особое внимание внутренней части тушки, где нужно будет снять черную пленку. Сложите рыбу в тару, где будете готовить селедку.

5.На рыбу натрите цедру с одного апельсина. Этот ингредиент даст дополнительный приятный аромат готовому блюду. Цедру натирайте на мелкой терке, снимая только верхний слой. Белую часть тереть не надо, иначе будет присутствовать горечь.

6.Остывшим чайным рассолом залейте рыбу. Положите ее так, чтобы тузлук максимально покрывал ее.

7.Накройте Вашу тару крышкой или пленкой и поставьте в холодильник на одни сутки. Этого времени достаточно, чтобы рыба хорошо просолилась, погибли вредные микроорганизмы.

8.Через 12 часов переверните рыбу на другую сторону, чтобы просолка была равномерной.

9.Нарежьте закуску на порционные кусочки и подавайте к столу. Она будет иметь очень приятный запах и цвет.

Как засолить селедку сухим способом с горчицей?

Для приготовления такой селедки не нужно готовить рассол. Просаливание происходит сухим способом, то есть подготовленная определенным образом рыба смазывается сухой смесью специй. Готовая закуска по этому рецепту получается достаточно пикантная, потому что она будет с зернами горчицы. Любителям остренького такой вариант придется по душе.

Ингредиенты:

  • свежемороженная селедка — 1 кг
  • соль — 2 ст.л.
  • сахар — 1 ст.л.
  • душистый перец горошком — 0,5 ч.л.
  • горчица в зернах — 0,5 ч.л.
  • лавровый лист — 2 шт.
  • чеснок — 2 зубчика

1.Сельдь для начала нужно почистить от внутренностей и отрезать голову. Обязательно хорошо вычищайте черную пленку внутри, она будет давать горечь. Удалите хребет и ребра, подрезав рыбу с середины. Разрезать на две части не нужно, тушка будет складываться, как книга. Тщательно промойте заготовку и промокните ее бумажным полотенцем.

Почистить селедку и удалить хребет

2.Приготовьте сухой маринад. Сложите в пиалу соль, сахар, душистый перец горошком, горчицу в зернах. Лавровый лист поломайте на небольшие кусочки. Чеснок мелко нарубите. Смешайте все эти специи до однородной массы.

3.Тушки сельди положите на разделочную доску кожей вниз в развернутом виде. Положите на каждую рыбину одинаковое количество маринада и ложкой размажьте его по всей поверхности. По этому рецепту закуска смазывается только с одной стороны — внутренней. Не переживайте, рыба полностью сможет просолиться, до самой шкурки. Маринад будет просачиваться в глубокие слои.

4.Закройте рыбу, маринад останется внутри. Плотно заверните каждую тушку отдельно в пищевую пленку. Обматывайте в несколько слоев. Продукт во время посола будет пускать сок, а пищевая пленка не даст ему вытекать. Весь сок останется внутри, блюдо будет сочным и пряным.

5.Положите заготовку на просолку в холодильник на сутки. Перед употреблением промойте рыбку и подавайте к столу с горчицей, луком, зеленью, маслом (на выбор).

Пряная селедка сухого посола — еще один рецепт

Чтобы засолить селедку сухим способом, не нужно готовить тузлук. Подготовьте только посолочную смесь, смажьте ею тушку, заверните и положите в холодильник. Рыба получается по этому рецепту достаточно соленая, не малосольная, но вкусная.

Ингредиенты:

  • сельдь — 2 шт. крупных
  • соль — 3 ст.л. без горки
  • сахар — 1 ст .л.
  • прованские травы — 1 ст.л.
  • горчичный порошок — 1 ч.л. без горки

1.Рыбу выпотрошите и удалите голову (предварительно разморозьте ее при комнатной температуре). Хорошо промойте тушку, уделите особое внимание чистоте брюшка, на котором не должно оставаться черной пленки.

2.В небольшой мисочке смешайте все ингредиенты для посолочной смеси: соль, сахар, травы и горчичный порошок.

3.Возьмите пергаментную или газетную бумагу, положите на нее рыбу. Посыпьте все морепродукты получившейся смесью и снаружи, и внутри равномерным слоем.

4.Заверните рыбу в бумагу и положите в два целлофановых пакета, плотно завяжите их.

5.Сельдь будет солиться в холодильнике 2 суток. После чего достаньте ее, обязательно промойте холодной водой и можно нарезать на порционные кусочки. Вот такой простой способ засолки, для которого не нужно дополнительного инвентаря и рассола.

Как засолить селедку за 3 часа: быстрый рецепт

Это рецепт очень вкусной селедочки, которая готовится очень быстро. Способ засолки — сухой, далее рыба настаивается в масле с луком. Готовая закуска получается нежная, потрясающая.

Ингредиенты:

  • селедка — 1 шт. (300 гр.)
  • соль — 50 гр. на одну рыбину средней посолки
  • репчатый лук — 1 шт крупная
  • подсолнечное масло

1. Размороженную сельдь нужно разобрать на филе. Для этого снимите с рыбы аккуратно кожу (сделайте надрез возле головы, подхватите тонкую шкурку и снимайте). Отрежьте голову, выпотрошите, удалите хребет и кости. Получатся две филешки.

2.Положите филе на тарелку и засыпьте его солью с двух сторон. Рыба вся должна быть засыпана солью. Накройте ее пленкой или крышкой и оставьте на 1 час при комнатной температуре. Если она простоит дольше, получится более соленая.

3.Репчатый лук почистите и нарежьте тонкими четверть кольцами.

4.Через час снимите пленку с тарелки, в которой солится селедка. Хорошо промойте рыбу под проточной водой. И обязательно промокните бумажными полотенцами каждое филе с двух сторон, чтобы оно было хорошо просушенным.

5.Нарежьте филе на тонкие кусочки (по 1,5 см).

6.Возьмите пол-литровую банку (для 1 тушки или 1 л банку для двух). На дно банки положите немного нарезанного лука. Сверху положите кусочки морепродукта. Далее опять лук, потом рыба. Продолжайте выкладывать слоями основной продукт с луком. Последний слой должен быть луковый.

7.Залейте рыбу маслом, чтобы оно полностью покрывало последний слой лука. Закройте банку крышкой и поставьте в холодильник на 3 часа. Через это время уже можно такую сельдь подавать к столу. Но можно оставить ее на большее время, тогда она будет еще вкуснее.

Экспресс-засолка селедки за 2 часа. Быстрый и вкусный рецепт

Когда нет времени ждать, когда же засолится любимая рыбка. Когда хочется поесть соленой селедочки уже сегодня и при этом получить качественный и безопасный продукт, воспользуйтесь этим экспресс-методом. Закуска хорошо просаливается за 2 часа, благодаря наличию в составе маринада яблочного сока, кислота которого смягчает волокна.

Вкус у такой закуски будет необычным, с небольшой сладкой ноткой.

Ингредиенты:

  • замороженная селедка — 1 кг
  • перец душистый горошком — 4 шт.
  • соль — 3 ст.л.
  • сахар — 2 ст. л.
  • яблочный сок — 0,5 ст. (125 мл)
  • растительное масло — 2 ст.л.

1.Чтобы рыба быстро просолилась, ее нужно нарезать на небольшие кусочки. А для этого нужно запастись терпением и немного поработать руками. Отрежьте у тушки голову, удалите внутренности и хребет. Снимите кожу и достаньте мелкие кости. Можно воспользоваться пинцетом для доставания самых мелких костей. Промойте филе и нарежьте его на небольшие полосочки, шириной около 1,5 см.

2.Приготовьте маринад. Налейте в мисочку подогретый яблочный сок (подогрейте, чтобы сахар и соль легко растворились). В него положите необходимые специи: соль, сахар, душистый перец. Размешайте, чтобы кристаллы растворились. В последнюю очередь добавляется растительное масло.

3.Залейте кусочки рыбы этим маринадом, накройте пленкой и поставьте в холодильник на 2 часа. Спустя это время закуска быстрого посола будет готова! Именно таким способом, с использованием яблочного сока, готовят селедку в Амстердаме, где этот продукт частый гость на столе.

Подавайте к столу соленую закуску с луком, зеленью, картошкой, черным хлебом. Это одна из самых лучших закусок, которая всегда уместна на праздничном столе.

Как правильно выбрать уже соленую рыбу в магазине (на рынке)

Если Вы решили купить соленую селедку, чтобы не тратить свое время на ее приготовление, очень важно знать признаки качества. Помните, что некачественной рыбой можно сильно отравиться.

  • Рассол, в котором плавает рыба, должен быть прозрачным. Если он с жирными пятнами, мутный, то такой продукт покупать нельзя.
  • Тушка должна быть плотной, с целой кожей, кости не должны проступать. Если кожа порванная, торчат кости, значит рыба очень не свежая, уже начала разлагаться. Чтобы ее не выбрасывать, ее засолили.
  • Жабры должны быть красноватыми. Нельзя покупать рыбу с черными жабрами, в которых есть слизь.

  • Хвост и плавники должны быть целыми, не поломанными.
  • Глаза у сельди должны присутствовать.
  • Если при удалении внутренностей возле хребта есть не свернувшаяся кровь, сукровица, сельдь пахнет свежей рыбой, значит она не досолилась. Такую закуску есть нельзя, потому что в ней могут присутствовать гельминты, разные кишечные палочки и другие опасные вещи. Такой продукт можно досолить в домашних условиях, залив его солевым раствором на сутки. Рецепты тузлука смотрите в начале этой статьи.
  • Обязательно понюхайте рыбу. Плохой запах говорит о порче селедки. Если при разрезании у нее есть красные пятна возле хребта, такую тушку есть нельзя, она испорчена бесповоротно.
  • На поверхности не должно быть слизи. Слизь означает, что рыба долго хранилась в тепле без рассола. На ее поверхности начали активно размножаться бактерии. Также не должно быть желтых, рыжих пятен. Такая «ржавчина» говорит о том, что жир окислился и стал опасным для здоровья.
  • Недосоленная рыба (с кровью) и испорченная с «ржавыми» пятнами.

    Внимательно относитесь к своему здоровью, выбирайте только качественный продукт. Если сомневаетесь, засолите сельдь в домашних условиях, тем более, что рецепты у Вас уже есть.

    Также рекомендуем заквасить капусту — получится очень вкусно. Рецепт со всеми секретами!

    В преддверии любого праздника одним из самых востребованных продуктов бывает соленая селедка. Именно с ней готовится всеми любимый салат Сельдь под шубой, без которой Новый год, День рождения или юбилей мало когда обходится. Она хороша в салатах, бутербродах, тарталетках, да просто так с луком она желанная закуска на праздничном столе. Но в магазинах не всегда удается купить хорошую рыбу. Поэтому ее засолка дома отличный вариант не только сэкономить семейный бюджет, но и позаботиться о своем здоровье, а также приготовить самим вкусное кушанье.

    В мире насчитывается 190 видов рыб семейства сельдевых. Как рыба, она широко распространена в мировом океане и обитает практически во всех морях северного полушария. Считается, чем она ближе обитает к холодным морям, тем она ценнее. Самая большая ценность заключается в большом содержании в ней Омега-жирных кислот. Они не вырабатываются нашим организмом, и поступают только с продуктами питания, в том числе и с селедкой. И чем она жирнее, тем больше в ней содержится Омега-3 и 6. В зависимости от ее сорта жирность порой достигает 20-30%. Наиболее жирными считаются норвежские и тихоокеанские виды.

    Употребляя вкусную рыбу, мало кто задумывается о ее многочисленных полезных свойствах. Богатый витаминный и минеральный состав, наличие насыщенных жирных кислот помогают избежать серьезных заболеваний сердечно-сосудистой системы, пищеварительного тракта, суставов и онкологии. Регулярное употребление ее в пищу препятствует развитию атеросклероза, сахарного диабета. Содержащийся в составе фосфор помогает укреплять кости. Йод способствует нормальному функционированию работы щитовидной железы. Гормоны, ею вырабатываемые, необходимы для нормальной работы сердечной мышцы и яичников у женщин, влияют на вес тела, состояние кожных покровов, зрение.

    Как засолить сельдь в домашних условиях

    Чтобы получилась вкусная соленая селедка, прежде всего необходимо правильно выбрать ее свежемороженую. Ведь она будет полуфабрикатом для дальнейшего приготовления. При покупке учитывайте следующие моменты.

    • Это скоропортящаяся продукция, поэтому при неоднократном размораживании и замораживании, хранении при плюсовой температуре она быстро теряет свои товарные и вкусовые качества. Не правильно хранившаяся рыба имеет запах прогорклого жира, темные жабры и серый внешний вид с желто-бурыми подтеками. Такую лучше не приобретать, после ее приготовления мякоть будет рыхлой и будет разваливаться. Да и вкус вас не порадует.
    • Для засолки используйте целые тушки. Не покупайте сельдь потрошеную и без головы, это говорит только о том, что рыба начала уже портиться.
    • Лучше всего покупать охлажденную продукцию, но если такой возможности нет, покупайте с признаками свежего товара. Свежая рыба имеет светлую серебристую чешую, черный зрачок, не мутные глаза, светло-розовые жабры.
    • Купив свежемороженую рыбу размораживайте ее постепенно при комнатной температуре. Микроволновку и горячую воду лучше для этой цели не использовать, иначе вы просто испортите продукт.
    • Используйте для приготовления обычную каменную или морскую пищевую соль. Йодированная для этой цели не подойдет, также не подойдет мелкая «Экстра». Первая может исказить вкус, а со второй легко переборщить.

    Засолка свежемороженой селедки сухим способом за сутки

    Сухой посол – самый простой способ, он не требует много времени для приготовления. А результат всегда получается отличный.

    На 1 кг сельди потребуется 2 ст. л. соли и 1 ст. л. сахара. Также приготовьте емкость, в которой будет проходить засолка.

    Рыбу сначала помойте, отрежьте у нее голову, хвост, выпотрошите. Обсушите бумажным полотенцем. Обязательно уберите в брюшке черную пленку, иначе готовое кушанье будет горчить. Готовим засолочную смесь, смешивая месте соль и сахар.

    С внутренней стороны острым ножом желаем надрез вдоль позвоночника.

    Хорошо намазываем смесь снаружи и внутри тушки и складываем в емкость, в которой будем проводить засолку. Молоки и икру можно тоже засолить вместе с рыбой.

    Закрываем емкость крышкой и убираем ее в холодильник.

    Через 12 часов рыбу переворачиваем на другой бок, чтобы соль впиталась равномерно. Она будет готова уже через сутки и ее можно кушать.

    Сухой способ засолки селедки дома

    Селедку промываем водой и хорошо просушиваем бумажным полотенцем. На стол раскладываем пергаментную бумагу и на середину насыпаем 1-2 горсти соли. На нее кладем подготовленную рыбку и посыпаем солью, стараясь распределить ее со всех сторон. Не бойтесь, что соли будет много. Рыба возьмет ее столько, сколько будет нужно.

    Селедку плотно заворачиваем в бумагу, а потом сверток помещаем в полиэтиленовый пакет и отправляем на нижнюю полку холодильника на 3 суток.

    Каждый день пакет переворачиваем на другую сторону, чтобы рыба равномерно пропиталась со всех сторон. Через 3 суток селедку потрошим, промываем хорошо от лишней соли, вытираем бумажным полотенцем и нарезаем порционными кусочками.

    Рецепт вкусной слабосоленой селедки в рассоле целиком

    Как правило, домашний посол всегда получается вкуснее магазинных, так как можно самостоятельно подобрать состав и количество специй. Этот рецепт засолки в пряном рассоле и его рекомендую попробовать сделать накануне праздника за 2-3 дня, чтобы она успел просолиться и получилась вкусной.

    Для пряного маринада на 1 л воды потребуются:

    • Соль – 3 ст. л.,
    • Сахар – 1 ст. л.,
    • Кориандр в зернах – неполная чайная ложка,
    • Лавровый лит – 1 шт.,
    • Перец черный горошком 4-5 шт.,
    • Перец душистый горошком – 4-5 шт.,
    • Гвоздика – 1 шт.

    Как делать

    Свежемороженую рыбу размораживаем постепенно при комнатной температуре или на нижней полке холодильника. После промываем и складываем целиком, не потроша, в просторную емкость или контейнер.

    Готовим рассол. Но сначала определяем количество необходимого рассола. Для этого рыбу в контейнере заливаем водой, чтобы она полностью покрыла тушки. А потом ее сливаем и на этой воде будем готовить рассол. Добавляем в воду соль, сахар и измельченные специи.

    Переливаем рассол в кастрюлю, ставим на плиту, доводим до кипения и кипятим 3 минуты с момента закипания. Затем рассол остужаем и только хорошо остывшим рассолом заливаем селедку в контейнере.

    Чтобы рыба не вплывала наверх, придавливаем ее разделочной доской (гнетом), а потом закрываем крышкой. Оставляем контейнер в прохладном месте на 3 суток. Уже через 2 суток селедку можно будет пробовать, она получится малосоленой.

    Как быстро и вкусно засолить селедку кусочками за 2 часа

    Малосольная селедочка по этому рецепту уже будет готова через 1,5-2 часа. И для приготовления нужно будет приготовить рассол. А саму рыбу помыть, почистить, нарезать кусочками и сложить в контейнер, в котором она будет готовиться.

    Для приготовления рассола на 1 л воды возьмите:

    • Соль – 4 ст. л.,
    • Сахар – 2 ст. л.,
    • Лавровый лист – 2 шт.,
    • Перец горошком – 8-10 шт.

    В воду добавьте соль и сахар, доведите до кипения. Отсудите.

    В контейнер, где находится рыба, положите лавровый листик, предварительно его измельчив, и перец горошком. Залейте все остывшим рассолом.

    Сверху на селедку положите гнет, чтобы тушки не всплывали и были полностью погружены в рассоле.

    Поставьте контейнер в холодильник на 1,5 – 2 часа. Через 1,5 часа рыбка уже станет слабосоленой, через 2 часа – более соленой. В зависимости от предпочтений, держите ее в рассоле, сколько считаете нужным.

    Перед подачей на стол, положите рядом колечки лука и полейте маслом. Будет очень вкусно!

    Как солить селедку целиком в 3 л банке

    Это очень бюджетный вариант засолки селедки, но получается она очень вкусной и в меру соленой. Засоленная по такому способу, рыба прекрасно подойдет для салатов и бутербродов на Новогодний стол. Да и на обед с горячей картошкой – это будет просто объедение! Готовим!

    Ингредиенты на 2 л рассола (столько потребуется его на 3 л банку):

    • Селедка – 4 шт.,
    • Соль – 4 ст. л. с горкой,
    • Сахар – 2 ст. л. с горкой,
    • Лавровый лист – 2-3 шт.,
    • Перец черный горошком – 1 ч. л.,
    • Душистый перец – 1 ч. л.

    Как делать

    Рыбу промываем водой и складываем в 3 л банку, головой вниз, а хвосты подгибаем. В банку входит кровно 4 штуки.

    Готовим рассол. В кастрюлю наливаем 2 л воды. Добавляем туда же соль, сахар, лавровый лист и перец. Доводим до кипения воду и кипятим 3 минуты. Затем огонь под кастрюлей выключаем и даем остыть рассолу до комнатной температуры.

    Остывшим рассолом заливаем селедку в банке, закрываем банку крышкой и убираем в холодильник на 4 дня.

    Через 4 дня селедка будет готова. По этому рецепту рыба получается слабосоленой и гораздо вкуснее, чем в магазинах. Если хотите посолонее, то подержите в рассоле еще 1-2 дня.

    Соленая селедочка, да с горячей картошечкой, посыпанной укропчиком, да под рюмочку крепкой настойки — нет более вкусной закуски для русского человека! Если не хотите подавать соленую рыбу в салатах, просто порежьте ее кусочками, покрошите лучком, залейте маслом или слабым раствором уксуса — будет тоже очень вкусно! Приятного аппетита!

    Последние комментарии

    Желание обезопасить себя и членов семьи от некачественных продуктов заставляет нас максимально натурализовать свое меню. Мы расскажем вам технологию домашней засолки свежей или свежезамороженной сельди – рецепт посола в рассоле и в пакете, так называемым, «сухим» способом.

    Если мы будем знать, как засолить сельдь по-домашнему, то уже рука не поднимется покупать ее в магазине или на рынке. Но перед посолом сельди дома, нужно правильно выбрать свежую или свежезамороженную рыбку, ибо от этого зависит результат ее засолки.

    Как выбрать сельдь для соления

    Найти в наших магазинах свежую сельдь – не представляется возможным, если только вы не живете на берегу океана или холодного моря. Только там у вас есть возможность купить свежую рыбу для домашнего посола.

    В остальных городах и весях продается свежемороженая океаническая сельдь:

    • Атлантическая
    • Тихоокеанская
    • Североморская – бассейна Северного Ледовитого океана (Балтийская).

    • Свежемороженая сельдь (СВЕЖЕ!) имеет белый животик, упругую тушку, округлые бока, равномерный синевато-стальной цвет кожи.
    • Коричневые полосы и желтые подпалины, похожие на ржавчину, говорят о залежалом товаре.
    • Нецелостный кожный покров, темные жабры и впалые глаза тоже свидетельствуют о несвежести рыбы.
    • У свежемороженой сельди жабры светлые, а глаза чуть впалые, белесые.
    • И никогда не покупайте свежемороженую рыбу без головы, ибо голова громче всех кричит о несвежести!

    Как солить сельдь в рассоле

    Ингредиенты
    • Вода отфильтрованная — 1 л +
    • Соль — 1 стакан (200 г) +
    • Сахар-песок — 1 ст. л. +

    Приготовление
    1. В горячую воду всыпаем сахар и соль, растворяем их помешиванием и доводим рассол до кипения. Остужаем.
    2. Рыбку старательно промываем под струей воды, удаляем жабры, но не потрошим. Соленая сельдь целиком – гораздо вкусней потрошенной или нарезанной кусками.
    3. Посуда, в которую мы складываем рыбу, должна быть стеклянной или эмалированной.
    4. Холодным рассолом полностью заливаем рыбку, накрываем тарелкой и ставим гнет.

    Соление в рассоле происходит при комнатной температуре только час-два, а остальное время – в холодильнике. Чтобы селедка не пересолилась, при заливке ее рассолом температура тушек и рассола должна быть одинаковой, и чем ниже их температура, тем качественнее будет засолка.

    Через день-два получаем слабосоленую селедочку, а через 3-4 дня – более крепкий посол. Сельдь в рассоле, рецепт которой мы рассмотрели, получается нежной на вкус, а степень посола зависит от времени нахождения рыбы в нем.

    Как засолить филе сельди пряным посолом

    Солим филе в рассоле так:

    1. Потрошим 2-3 рыбных тушек, тщательно промываем и удаляем влагу с рыбин бумажными полотенцами.
    2. Отделяем филе, разрезав их по спинке по обе стороны от спинных плавников.
    3. Складываем кусочки в пластмассовый контейнер или стеклянную банку.
    4. Наливаем в кастрюлю 1 литр очищенной воды и доводим ее кипения.
    5. В кипящую воду добавляем 1 ст.л. сахара и 2 ст.л. каменной соли. Размешиваем до их полного растворения, а затем кладем в солевой раствор пряности: пару лавровых листиков, перец душистый (5-6 шт.) и черный горошком (8-10 горошин), целые зерна кориандра, гвоздики (3-4 шт.).
    6. Кипятим рассол 20 минут, чтобы получился пряный отвар. Остужаем до температуры 20 градусов.
    7. Заливаем филе сельди на 2-3 см выше самых верхних кусочков, накрываем емкость для посола крышкой и помещаем в холодильник.

    Через сутки уже можно подавать соление к вкусной картошечке!

    Вкусный посол филе сельди с лимоном

    По этому рецепту селедочка получается слабосоленой и необычайно вкусной: с натуральным вкусом и ароматом.

    Ингредиенты из расчета на 2 кг рыбы (2-4 сельди):

    • 2 ст.л. каменной соли;
    • 1 ст.л. сахара;
    • 5-6 листочков лавра;
    • 12-15 горошин душистого перца;
    • 2 лимона.

    Как посолить филе
    1. Потрошим рыбные тушки, снимаем кожу и отделяем филе.
    2. Лимоны моем и нарезаем тонкими колечками.
    3. Засолку удобнее проводить в глубоком круглом пластиковом контейнере. Слоями выкладываем рыбные филе и лимонные кольца, пересыпая все смесью соли и сахара, а также пряностями.
    4. Накрываем рыбу тарелкой меньшего диаметра, ставим гнет и отправляем все в холодильник.
    5. Примерно через сутки меняем слои местами: те, что были внизу, перемещаем наверх, а верхние слои размещаем на дне контейнера. Опять ставим под гнет и возвращаем в холодильник еще на 2-3 суток.

    Готовую слабосоленую селедку перекладываем в просторную посуду и уже без гнета храним в холодильнике.

    Как вкусно засолить сельдь сухим посолом

    Рецепт быстрый

    Перед быстрой засолкой рыбки, вымачиваем ее в ледяной воде примерно час. Далее потрошим ее, вычищаем внутренности и отрезаем голову. Тщательно промываем тушку под струей холодной воды, а затем полотенцем удаляем всю влагу.

    Готовим сухую посолочную смесь:

    • смешиваем 2 ст.л. каменной соли и 1 ст.л. сахара.

    Натираем ею сельдь снаружи и внутри, заворачиваем плотно в пищевую пленку в 2-3 слоя и оставляем при комнатной температуре на 2 часа.

    Через 2 часа рыбину разворачиваем и опять промываем под струей воды, удаляем полотенцем влагу и укладываем в глубокую посуду для дальнейшего маринования. Для этого крупную луковицу нарезаем полукольцами, покрываем просоленную селедку и заливаем растительным маслом на 30-40 минут.

    Перед подачей к столу нарезаем рыбу порционными кусками, покрываем кольцами лука и сбрызгиваем лимонным соком.

    Рецепт надежный

    Рыбную тушку промываем, удаляем жабры, но не потрошим!

    Промокаем воду на рыбине кулинарным полотенцем и натираем ее такой смесью:

    • 1 ст.л. каменной соли,
    • 1 ч.л. сахара,
    • половинка ч.л. черного молотого перца.

    Засыпаем посолочную смесь и в места, где были жабры. Выкладываем рыбину на пищевую пленку и заворачиваем ее в несколько слоев. Выдерживаем в холодильнике двое суток.

    Все представленные рецепты засолки сельди не подведут вас, если вы подойдете к процессу творчески. Только начав домашний посол рыбы, вы обретете собственные пропорции всех компонентов рецептуры, а о вашей селедке будут говорить в кругу друзей и родственников только в превосходных степенях!

    Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

    Маринованная сельдь | Петровский двор

    Ни один smörgåsbord не обходится без разнообразной маринованной сельди. Эту рыбу можно найти в изобилии по всему Балтийскому морю, и ее часто мариновали, чтобы сохранить ее в течение длительного времени. Чтобы замариновать свежее филе сельди, вам нужно сначала посолить его в рассоле в течение нескольких часов, чтобы сохранить твердую консистенцию и способствовать процессу консервации. Затем вы можете приступить к маринаду по вашему выбору. Как вариант, можно купить соленую или маринованную сельдь в банках или банках и добавить свои любимые ароматы.

    Сельдь маринованная

    Базовый рецепт
    На 4 порции

    Вам понадобится:

    • 1 кг свежего филе балтийской сельди небольшими кусочками (если балтийская сельдь недоступна, можно заменить атлантическую сельдь)
    • 200 мл уксуса белого дистиллированного (около 12%)
    • 1 столовая ложка соли
    • 100г сахара
    • 2 маленькие красные луковицы, мелко нарезанные
    • 2 мелко нарезанные моркови
    • 3 лавровых листа
    • 15 горошин белого перца
    • 10 ягод можжевельника

    Подавать: мелко нарезанный укроп, зеленый лук и красный лук

    Метод:

    1. Поместите филе сельди в 500 мл воды, 100 мл уксуса и 1 столовую ложку соли и оставьте в холодильнике на 4-5 часов. Тщательно слейте воду.
    1. Смешайте оставшиеся ингредиенты в кастрюле с 500 мл воды. Доведите до кипения и перемешайте, чтобы сахар растворился. Дайте полностью остыть, прежде чем поливать соленую сельдь. Оставьте мариноваться в холодильнике на ночь или, в идеале, как минимум на 24 часа, прежде чем подавать с нарезанным укропом, чесноком и красным луком.

    Варианты

    Рецепт маринованной сельди — отличная основа для других приправ. На самом деле нет предела тому, как добавлять ароматизаторы в сельдь, добавляя ингредиенты в маринад (цитрусовые, травы, специи и т. Д.).) или подавая с дополнительными соусами. Перед добавлением в соус по выбору хорошо слейте воду с филе.

    Сельдь в горчичном маринаде

    Вам понадобится:

    • 500 г маринованной сельди, рецепт см. Выше, хорошо высушенная
    • 1 небольшой лук-порей, мелко нарезанный
    • 3 столовые ложки сладкой горчицы (если вы не можете найти шведскую сладкую горчицу, используйте вместо нее американскую горчицу для хот-догов)
    • 1 столовая ложка дижонской горчицы
    • 2 столовые ложки белого винного уксуса
    • 2 столовые ложки рапсового масла
    • 3 столовые ложки сахарной пудры
    • 1 столовая ложка тмина
    • 4 столовые ложки нарезанного укропа, по желанию

    Метод:

    1. В большой миске взбейте все ингредиенты для соуса, кроме тмина и укропа, если используете.Разбавьте смесь несколькими столовыми ложками воды и приправьте солью и белым перцем. Отрегулируйте приправу по своему вкусу.
    1. Добавьте маринованную сельдь, тмин и укроп и оставьте мариноваться еще на 24 часа перед подачей на стол.

    Маринованная сельдь в сметане и чесноке чеснока

    Вам понадобится:

    • 500 г маринованной сельди, рецепт см. Выше, хорошо высушенная
    • 100гр майонез хорошего качества
    • 150 г сметаны
    • 2 столовые ложки мелко нарезанного чеснока
    • Лимон, сок и цедра
    • Икра пинагора 2 ст.л., по желанию

    Метод:

    1. В большой миске смешайте майонез, сметану, чеснок, лимонный сок и цедру.Приправить по вкусу солью и черным перцем.
    1. Добавьте маринованную сельдь, хорошо накройте смесью и оставьте мариноваться в холодильнике на ночь. Для подачи украсьте чесноком и икрой пинагора.

    История сырой сельди как голландского лакомства, за одну минуту

    © Jessica Spengler / Flickr

    Излишне говорить, что сырая сельдь — это приобретенный вкус, и эта серебристая слизистая закуска определенно не для всех. Тем не менее, он занимает особое место в сердцах многих голландцев и является основным блюдом Нидерландов со времен средневековья.Эту печально известную рыбу можно купить по всей стране, а летом в разгаре сезон сельди, и бесчисленное множество низинных рыбаков поедают этот исключительно голландский деликатес.

    Во многих странах Северной Европы есть свои собственные версии сельди. В Великобритании рыба традиционно подается вместе с яйцами и кровяной колбасой, выступая в качестве одного из столпов Великого британского завтрака. А в Германии рыбу бросают в салат и обваливают в квашеной капусте или корнишонах.Понятно, что что-то в сельди подчеркивает национальные особенности, и, как и их соседи, голландцы восхищаются очарованием рыбы.

    Исторически значительная часть голландской экономики была связана с торговлей рыбой, и сельдь была жизненно важным товаром. Эта маленькая рыба предпочитает перемещаться большими косяками по мелководью, что делает ее легкой добычей для рыбаков. В какой-то момент в средние века голландцы начали коптить и солить рыбу, сохраняя ее в больших бочках, которые можно было перевозить по Европе и, в конечном итоге, по Новому Свету.В 14 веке этот процесс был улучшен с помощью уксуса, и вскоре после этого в смесь были добавлены травы и специи, в результате чего получился солевой раствор, который до сих пор используется в Нидерландах.

    Мужчина ест сельдь по-голландски | © Takeaway / Wikicommons / Киоск по продаже сельди | © FaceMePLS / Wikicommons / Лук и корнишоны на селедке | © Tamorlan / Wikicommons

    Этот рассол намного слаще, чем другие европейские аналоги, и придает рыбе характерный привкус. Чтобы выровнять вкус, голландцы часто сочетают сельдь с нарезанным кубиками сырым луком и корнишонами, посыпая этим гарниром рыбную чешую.Хотя сельдь можно съесть в булочке, этот метод вызовет неодобрительные взгляды местных жителей. Действительно, единственный настоящий голландский способ есть сельдь — вертикально; с сертифицированными нидерландцами, болтающими рыбу над ртом, когда они щедро откусывают от этого маринованного угощения.

    Итак, в следующий раз, когда вы будете в Нидерландах, обязательно обратите внимание на киоски или торговцев рыбой, рекламирующих «Харинг», и будьте готовы к кулинарным приключениям.

    Скандинавская соленая рыба — Daily Scandinavian

    Соление — это самостоятельный метод консервирования.Соль, вытягивая воду, предотвращает порчу пищи бактериями и придает процессу новый вкус: за солением обычно следует ферментация, изменяющая аромат пищи на еще более привлекательный. Соление — это то, что на первом месте во всех разнообразных и вкусных рыбных консервах с севера. Некоторую рыбу, например, знаменитый гравлакс, едят в чистом виде, но большую часть соленой рыбы обрабатывают дальше. Подробнее о скандинавской соленой рыбе.

    Внешний вид и вкус скандинавской соленой рыбы
    Самая лучшая и самая жирная из них известны как «исландские бриллианты», которые бывают двух видов: простая соленая сельдь или пряно-соленая сельдь, последняя имеет красный оттенок из-за сандалового дерева, гвоздики, перца и душистого перца.Что вы выберете изначально — дело вкуса.

    Сельдь с луком

    Связанная: Икра скандинавской рыбы

    Они продаются целиком (для потрошения и филе в домашних условиях) или с рыбным филе в рассоле, и они являются отправной точкой для множества рецептов сельди.

    Маринованная сельдь

    В любом случае рыбу нужно замочить в холодной воде, чтобы удалить излишки соли, а затем смазать маринадом, часто состоящим только из уксуса, сахара, специй и лука, и оставить мацерироваться в течение дня перед едой.

    Однако традиции огромны, и у нас есть буквально сотни местных рецептов маринованной сельди, включая приправы от горчицы и укропа до карри, помидоров и хереса.

    Связано: Скандинавские консервы

    Маринованная сельдь и укроп

    Чтобы еще больше запутать ситуацию, соленую сельдь, как пряную, так и обычную, можно купить обессоленной, уже в различных маринадах и готовой к употреблению. Их так много, что это может сбивать с толку. Вкус сельди различается по всей Скандинавии, с бесчисленными местными деликатесами, а также особой селедкой для разных сезонов — это неиссякаемое разнообразие вариантов.

    Большинство людей в наши дни покупают готовую маринованную сельдь, которая может быть не хуже домашних, но во многих семьях все еще есть особые традиционные рецепты сельди, в основном приготовленные на Рождество.

    Филе соленой сельди с жирным луком на ржаном хлебе

    Селедка Matjes — это особый шведский способ с соленой маринованной селедкой, и она очень вкусная. Они продаются готовыми к употреблению в продолговатых банках, как целое филе.

    Покупка и хранение
    Покупайте соленую сельдь в количестве, подходящем для немедленного использования, поскольку жир в рыбе становится прогорклым при хранении в рассоле.После маринования в домашних условиях срок хранения рыбы зависит от маринада. Маринованная сельдь, продаваемая в банках или банках, хранится в течение длительного времени, хотя некоторые из них являются полуконсервированными, и их нужно хранить в прохладном месте.

    Соленая сельдь в бочке

    Связанный: Скандинавские раки

    Использование в кулинарии
    Вся маринованная сельдь имеет приятный вкус, поданный примерно так же, что очень просто: на ржаном хлебе, с яйцом, луком, холодным вареным картофелем, чесноком и нарезанными яблоками, а также с каплей крем-фреш для селедка, уже приготовленная в сливочном маринаде.

    Соленая сельдь с икрой

    Это, должно быть, идеальный скандинавский открытый сэндвич и идеальный обед: вы можете подать один вид сельди на готовом открытом сэндвиче или положить на тарелку несколько сортов, чтобы выложить их на хлеб самостоятельно. Или вы можете подавать их как летнее блюдо на ужин или обед с новым отварным картофелем, крем-фреш или сливочным маслом, укропом и чесноком.

    Скандинавская соленая рыба, автор Тор Кьольберг

    Как убрать соль из филе сельди? Что делать, если селедка сильно засолена? Как и чем быстро замочить селедку? Как замочить селедку из соли в молоке, воде, чае: рецепт

    Этот товар — один из самых популярных на нашем столе.Но продавцы на рынке не всегда делают это по рецепту, который мы любим. Излишняя соленость или много специй — повод замачивать селедку по своему вкусу. Хозяйка может ошибиться, сделав слишком соленый маринад. Если вы решили приготовить рыбу, то эта проверенная не подведет.

    Зачем это нужно

    При покупке сельди заводского производства можно узнать, какая степень засоления в продукте:

    • до 9% — слабосоленая;
    • 9-14% — средний посол;
    • Соль 14% и выше — малосоленая.

    Раньше рыбу специально подсаливали, чтобы она могла храниться дольше, а затем перед употреблением замачивали в воде, чае или молоке. Эта традиция сохранилась до наших дней.

    Летом для лучшей сохранности продукт немного перегружают. Исправить ситуацию можно только замачиванием. Рыба хорошо впитывает различные вкусы и запахи, поэтому по вкусу ее можно сделать менее соленой или более ароматной.

    Кроме того, он не содержит углеводов и разрешен при диете.Но чтобы продукт не задерживал воду в организме, а похудание шло быстрее, нужно избавить его от соли.

    Как правильно замачивать сельдь

    Перед замачиванием рыбу желательно нарезать филе, не снимая кожицу, чтобы получилось быстро удалить лишнюю соль. Также емкость с продуктом следует хранить в прохладном месте, желательно в холодильнике. Воду, молоко или чай нужно сливать каждые 2 часа, иначе рыба может испортиться.

    Слишком соленая и жесткая сельдь непригодна в пищу.Молоко может исправить ситуацию и уменьшить количество соли. Он «вытаскивает» его из рыбы, а также придает нежный вкус, делает мягче и белее.

    Сильносоленую сельдь залить молоком, чтобы оно покрыло продукт, закрыть крышкой и оставить на 4-6 часов.

    Приготовьте рассол из расчета 1 столовая ложка уксуса на 1 литр воды. Выдерживают 4-6 часов, при необходимости дольше. Кислота уберет резкий рыбный запах и сделает продукт более вкусным.

    Сделайте сладкий крепкий черный чай без добавления бергамота и т. Д. 5 чайных ложек сахара добавить в 500 мл воды и дать ему полностью остыть. Залить подготовленную рыбу, выдержать не менее 4 часов. Дубильные вещества уберут излишки соли и придадут готовому продукту приятный цвет и аромат. Также существует популярный способ быстро замочить селедку. Для этого его нужно погрузить в очень горячую (но не кипящую!) Воду на 1-2 минуты, а затем тщательно промыть в холодной воде.

    для тех, кому лень лазить на facebook:

    Из книги В.В. Похлебкин «Моя кухня и мое меню»:

    Рыбные закуски
    =============================
    Две соленые закуски из сельди
    Из соленой сельди можно приготовить самые разнообразные по вкусу закуски. Главное условие приготовления вкусного блюда из сельди — ее хорошее состояние — нормальный посол и свежесть. Если сельдь повреждена, имеет слишком хрупкое мясо, а тем более поражена ржавчиной, то есть дегенерацией подкожно-жирового слоя, то из этого продукта не выйдет ни одного приемлемого блюда, как ни старайся.
    Селедка должна иметь красные глазки, упругую, полную тушу, не тусклую, а блестящего голубовато-стального цвета и иметь характерный резкий запах соленой сельди, свидетельствующий о чистоте и качестве рассола (рассола).
    Второе условие приготовления вкусной закуски из сельди — ее правильная предварительная обработка. Он заключается в замачивании сельди и очищении ее филе от кожи, костей и внутренностей.
    Казалось бы, эти операции непростые, но они всегда нарушаются, в результате чего селедка получается невкусной, с чем, однако, большинство людей мирится, считая, что это необходимо.В первую очередь нужно снять с сельди тонкую поверхностную кожицу. А для этого необходимо отрезать у сельди голову, хвост, вынуть внутренности и спинной плавник. Затем, схватив кусок кожи там, где сзади была сельдь, медленно и равномерно снимите ее, как перчатку, с одной стороны, а затем с другой стороны, от головы до хвоста. В этом случае нельзя торопиться и не допускать отрывания кусков мяса вместе с кожицей.
    Когда обе стороны филе очищены, необходимо разделить сельдь на две половинки со спины, вынув позвоночную кость и очистив филе от ребер и черной пленки, выстилающей брюшину.
    Если сельдь очень свежая, жирная и несоленая, что становится особенно заметно при правильной нарезке, то ее можно даже не замачивать и мариновать, а использовать следующий способ приготовления закуски:

    СЕЛЬДЬ В САХАРЕ
    1. Нарезать очищенную кожуру Филе сельди нарезать кружочками шириной 1,5 см и залить им поллитровую стеклянную банку, укладывая селедку рядами, перемежая их кольцами лука и посыпая каждый ряд молотым черным перцем и сахаром.
    2. Можно также добавить ряды очищенных от кожуры свежих яблок, кольца лимона и лавровый лист, а также очень тонко нарезанную соломкой морковь.
    3. Наполняя банку, необходимо залить сельдь и овощи подсолнечным или другим растительным маслом. Пропорции в такой закуске произвольные. Хорошо, если лук будет по объему не меньше, чем сельдь, а цельная овощно-сахарная «бочка» количественно преобладает над селедкой.
    На 2 сельди:
    2-3 ​​луковицы
    От 1/3 до 1/4 стакана растительного масла
    0,5 лимона
    0,5-0,25 стакана сахарного песка
    8-10 горошин черного перца (измельченного)
    1 морковь
    Оставьте заготовку на ночь , плотно закрытый, при комнатной температуре, и на следующее утро он полностью созреет для использования.Но уже на вторые сутки эту закуску нужно хранить в холодильнике.
    Если сельдь соленая, то после очистки (абилирования) ее следует замочить.
    Замачивать в воде не рекомендую. Даже при очень сильной соли не рекомендуется использовать только воду, потому что в этом случае мороженое теряет не только соль, но и жир, а его мясо очень грубое. Лучше всего замачивать в молоке, кефире, простокваше, сыворотке или в смеси этих кисломолочных продуктов с кипяченой водой, а лучше запивать чаем.
    Хорошее, правильное и осторожное замачивание в молоке может сделать хорошую сельдь такой же нежной и вкусной, как лосось. После замачивания в молоке сельдь можно есть как следует — и полить ее сметаной и луком, по-балтийски (так называемая селедка под шубой, по современной русской терминологии), и заправить сахаром, по-китайски. (как в приведенном выше рецепте) и замариновать его для дальнейшей обработки различными способами.
    Два самых «вкусных» способа засолки сельди, которые я часто использую, приведены ниже:
    НОРВЕЖСКАЯ Маринованная сельдь.
    8 кусочков сельди жирной
    6-8 см корня хрена
    150 мл 6% яблочного (болгарского) уксуса
    1 морковь
    10 штук.лавровый лист
    350 мл кипяченой воды
    2 ст. л семян горчицы
    200 мл сахарного песка
    8 штук (по 1-0,5 см) корня имбиря
    6 луковиц
    2 ст. л зерна черного перца

    Предварительная подготовка:
    1. Селедку очистить (как описано выше), замочить в молоке или йогурте не менее 12-16 часов и промыть проточной кипяченой водой. Нарежьте сельдь кусочками шириной 2-3 см.
    2. Лук нарезать тонкими кружочками, морковь и хрен — мелко.
    3. Вскипятите сахар, воду и уксус вместе и остудите. Приготовление:
    1. В стеклянную банку с широким горлышком выложить сельдь, овощи (лук, морковь, хрен), специи (перец, горчицу, имбирь, лавровый лист).
    2. Осторожно залейте все рассолом (3), чтобы язычок не сломался рядами.
    3. Сверху поставить блюдце и сверху отжать с гнетом, чтобы все заложенные продукты были погружены в рассол и не двигались.
    4. Оставить в холодном месте на 5 дней, после чего закуска будет готова к употреблению.

    СЕЛЬДЬ, МАРИНОВАННАЯ КНЯЗЕМ ЕВГЕНИИ
    У шведского короля Оскара II было четыре сына. Первый, Густав V, вступил на престол только в возрасте 50 лет в 1907 году и правил до 1950 года, дожив до 92 лет. Четвертый, самый молодой, принц Евгений, герцог Нерк, родился в 1865 году, из с детства проявила склонность к рисованию и со временем стала профессиональным художником, но не простым, а одним из самых известных как в Швеции, так и во всей Европе. Его стиль не был ни на кого похож, и ни одна репродукция не способна передать оригинальность колорита его картин, его удивительных пейзажей.
    Принц Евгений был неутомимым и самоотверженным хозяином. Он расписал фресками фойе Королевского оперного и драматического театра в Стокгольме, актовые залы и потолки в ряде школ и университетов Швеции, но его главными и самыми замечательными творениями являются станковые картины, представленные в Шведском национальном музее и многих зарубежных музеях. , но в основном хранится в специальной галерее — Собрании картин принца Евгения. Художник скончался в почтенном возрасте в 1947 году, но до сих пор не пережил своего старшего брата — короля Густава V.
    Наряду со страстью к живописи принц Евгений отличался гостеприимством, любил собирать и приглашать художников, музыкантов, художников и других выдающихся деятелей культуры — не только шведских и скандинавских, но и со всей Европы. В Стокгольме его посещали и посещали такие знаменитости, как Клод Моне, Огюст Ренуар, Пабло Пикассо, Поль Гоген и другие известные французские художники.
    Естественно, что на столе принца Евгения еда была не только вкусной, но и изысканной, необычной.Причем сам князь иногда придумывал не только живописные, но и кулинарные композиции. Одна из них была закуска — сельдь, маринованная по княжескому методу, или, как ее называли гости — «Селедка принца Евгения»
    Мне удалось достать этот рецепт, и я часто его использую, особенно когда на улице идет дождь и небо закрыто с серыми облаками давно. Именно тогда мне захотелось встряхнуться, сделать что-то не совсем обычное, уточнить и взволновать свое настроение. Во многом этому способствует Селедка принца Евгения.

    Филе двух сельдей, вымоченных в молоке
    1-2 ст. л. измельченного миндаля
    1-2 ст. л. майонеза, взбитых сливок и кефира (равные части)
    2-3 ​​сочных яблока, лучше Антоновский
    2 ч. кетчуп
    Предварительная подготовка:
    1. После замачивания филе промыть в холодной кипяченой воде и нарезать ломтиками шириной 2 см. Выложите их на дно глубокой чашки в ряд.
    1. Яблоки очистить, протереть и смешать с тертым миндалом.
    3. Смешать майонез, кефир, взбитые сливки, всыпать кетуп чуп, перемешать.
    Приготовление:
    1. Полить селедку с яблоком и миндалем.
    2. Сверху полить майонезно-кефирной смесью.
    3. Дать постоять 10-15 минут и поесть.

    В морях, реках и океанах водятся разные рыбы, но все они особенно популярны среди населения. Такой продукт является источником легкоусвояемого белка и множества полезных веществ: витаминов, минералов и жиров. Это сытно и вкусно! Особой любовью наших сограждан пользуется Селедка.На его основе готовят самые разные блюда, а еду употребляют сами. Однако в некоторых случаях обычная покупная рыба может нанести вред здоровью, например, при необходимости придерживаться диеты с меньшим количеством соли. Таким людям показана пропитанная диетическая сельдь, рассмотрите рецепт приготовления такого продукта на www ..

    О том, как приготовить пропитанную сельдь, рецепт приготовления разными способами

    В том случае, если вам показано диетическое питание , то перед употреблением сельдь ее необходимо замочить.Перед такой обработкой рыбы необходимо ее выпотрошить: удалить чешую, а также голову с внутренностями. Тушку промыть, при необходимости измельчить порциями.
    Селедку нужно настаивать достаточно долго — от двенадцати до двадцати часов.

    Чтобы замочить рыбу, можно использовать обычную воду. Просто погрузите в нее тушку сельди и отправьте емкость в холодное место, например, в холодильник. Каждые два-три часа необходимо слить жидкость, впитавшую соль.Если рыба всплыла, значит, она потеряла нужное количество соли. Вкус такого блюда будет более приятным и нежным, однако оно впитает довольно много жидкости.

    Вы все еще можете замочить сельдь чаем или молоком. Очищенную рыбу необходимо разрезать вдоль спины на две части, не снимая кожи. Обвалять тушку в остывшем крепком чае с сахаром или в молоке. Чай предотвратит обвисание и растекание селедки, а молоко придаст ей воздушности и нежности. Чтобы замочить такой продукт в чае, нужно всего четыре-шесть часов.

    Следует помнить, что замачивание приводит к некоторому вымыванию рыбных белков, минералов, солей и азотных элементов из рыбы. Хранить такой приготовленный продукт можно только в холодильнике и не дольше суток.

    Вяленая диетическая сельдь. Полезные свойства

    Считается, что жирная сельдь богата максимальным количеством полезных свойств. Такой продукт является источником массы полиненасыщенных жирных кислот, которые чрезвычайно полезны для организма.Так что олеиновая кислота в ее составе отлично оптимизирует деятельность сердца и сосудов и положительно влияет на мозговое кровообращение.

    Белки сельди насыщают организм львиным количеством незаменимых аминокислот. Такие вещества не вырабатываются в нашем организме, поэтому мы должны получать их с пищей.

    Такая рыба также богата значительным количеством витамина D, который необходим для поддержания здоровья костей и зубов, а также для активации защитных сил организма.В нем много витамина А, который предотвращает появление проблем со зрением.

    Другая сельдь является источником калия, кальция, кобальта, фосфора, железа, марганца, меди и йода.

    Употребление такой рыбы помогает улучшить работу мозга. Помогает вывести из организма лишний холестерин, предотвращая атеросклероз. В нем есть ряд антиоксидантов, которые могут предотвратить старение и развитие рака. Есть данные, что такой пищевой продукт помогает на порядок снизить вероятность развития диабета 2 типа.Селедка положительно влияет на состояние кожи и даже помогает избавиться от многих дерматологических недугов, в том числе псориаза и др.

    Когда сельдь нужно замачивать?

    Замачивание сельди необходимо людям, страдающим гипертонией, заболеваниями почек, сердца, пищеварительного тракта и некоторыми другими патологическими состояниями. Таким пациентам нужно есть несоленую рыбу и только в небольших количествах.

    Перед тем, как включать этот продукт в рацион при описанных заболеваниях, обязательно проконсультируйтесь с врачом или диетологом.

    Как засолить селедку самостоятельно?

    Чтобы приготовить маринад для маринада, вам нужно соединить один литр кипятка с тремя столовыми ложками соли (без верха), парой лавровых листьев, тремя или четырьмя горошинами душистого перца и тремя или четырьмя зубчиками гвоздики. Тщательно перемешайте рассол и остудите.

    Селедку можно солить и целиком, но можно также отрезать ей голову и удалить внутренности. После такой манипуляции стоит промыть рыбу в проточной воде.

    Положите селедку в подходящую емкость (в пластиковую емкость или в кастрюлю), залейте ее остывшим маринадом, накройте крышкой и уберите в холодильник на сутки или даже дольше.

    Из сельди, приготовленной по этому рецепту, можно приготовить диетические блюда — замочить, как описано выше.

    Как выбрать селедку?

    Если вы собираетесь солить рыбу самостоятельно, отдавайте предпочтение свежемороженым тушкам, на которых нет складок, изгибов, вмятин и потертостей.Спина у рыбы должна быть толстой, на коже не должно быть пятен (ржавой или желто-коричневой), она должна быть окрашена в однородный темно-серый цвет.

    Если вы покупаете соленую рыбу, обратите внимание на жабры: они должны быть темно-красными без вкраплений. На коже не должно быть пятен и ржавчины. Конечно, у сельди не должно быть внешнего запаха.

    Вяленая сельдь — отличный продукт, который необходимо включать в рацион при многих патологических состояниях.

    Екатерина, www.сайт

    P.S. В тексте использованы некоторые формы, характерные для устной речи.

    Процесс замачивания сельди из соли.

    Соленая сельдь считается достаточно полезным продуктом, ведь ее можно подавать как закуску, с луком, положить на смазанный маслом бутерброд. А многие хозяйки любят добавлять селедку в различные салаты. К сожалению, часто приобретаемая в магазине сельдь очень соленая, поэтому ее необходимо замачивать. Есть много разных способов, позволяющих замачивать соленую сельдь.

    Что делать, если селедка сильно засолена, в чем отмокать?

    Ни одно застолье в нашей стране не обходится без соленой сельди. Ведь каждый из нас любит нежирную аппетитную селедку за ее невероятный, запоминающийся вкус. Но что делать, если селедка после покупки была очень соленой? Слушайте наши полезные предложения.

    Перед тем, как выбрать способ приготовления соленой сельди на пару, сначала промойте ее под струей прохладной воды. Это нужно для того, чтобы с кожи рыбы смыли лишнюю соль.Как правило, селедку нарезают отдельными кусками равного размера. Если стирать мелкими кусочками, постирать будет намного быстрее. Но если рыба небольшая, ее можно полностью вымыть перед замачиванием.

    Если вы купили неразрезанную рыбу, то перед замачиванием очистите ее, удалите все внутренности, отрежьте голову, срежьте плавники, очистите от чешуи. Разделить рыбу слоями, снять кожицу. Чтобы кожа удалилась быстрее, сделайте небольшой разрез в области головы, между кожей и накидкой.Снимите кожуру по жировому слою в одну сторону, придерживая при этом мясо рукой. Косточки ребер тоже удалите, в итоге получится филе сельди.

    Как только вы почистите сельдь, разрежьте ее на одинаковые кусочки толщиной не более 1 см. Только после этого тщательно промойте подготовленные кусочки в прохладной воде. Выполните следующие действия:

    • Куски рыбы сложить на дуршлаг и опустить в раковину
    • Включайте только прохладную воду, но не теплую
    • В таком состоянии рыба должна оставаться около 1 часа

    Если после всех использованных методов вымочить сельдь не удалось, то можно воспользоваться экспресс-методом.Это выглядит следующим образом:

    • Поместите соленую сельдь в кастрюлю с горячей водой
    • Подержать рыбу в воде 2 минуты. Не кипятить воду
    • Затем замочите рыбу в прохладной воде примерно на 10 минут

    Обратите внимание, что, используя один из методов, не выдерживайте его больше положенного времени, которое указано в рецепте. Например, если вы оставите сельдь в молоке или прохладной воде на день или больше, она может испортиться. После замачивания не храните рыбу слишком долго.Постарайтесь съесть его сразу после замачивания.

    Помните важный момент — замачивание соленой сельди приводит к тому, что она потеряет много соли, а вместе с ней и полезных веществ, например, белка. Следовательно, питательные качества продукта сильно снизятся. Если вам не нужно делать селедку менее соленой, ешьте ее так, как вы купили в магазине.

    Как замочить селедку от соли в молоке и сколько выдержать: рецепт

    Да, это часто бывает, когда тропа очень соленая, поэтому ее нужно намочить.Вы можете сделать это в обычной воде или в молоке. Именно молоко позволяет рыбе стать нежнее и не такой соленой. Для начала удалите с рыбы кости, отрежьте хвост, голову, разрежьте брюхо, удалите внутренности. Снимите кожицу, разделив рыбу вдоль позвоночника.

    После удаления костей и удаления внутренностей рыбу нарезать небольшими кусочками. Селедку выложить в миску, залить прохладным молоком, поставить в холодильник на 4-5 часов. В этот период пару раз смените молоко.

    Есть еще один похожий метод. Вам нужно будет сделать следующее:

    • Рыбу очистить, удалить кости, порезать. Действительно, нарезанная кусочками сельдь даст соль быстрее, чем целиком
    • В небольшую миску налить холодное молоко, опустить кусочки филе сельди. Убрать в холодильник, чтобы селедка не пропадала
    • Выдержать рыбу в молоке от 4 до 8 часов. Все зависит от его солености. Меняйте жидкость каждые пару часов. Селедку можно замачивать на всю ночь, потом нужно добавить еще молока
    • Готовую сельдь удалить, протереть бумажными салфетками

    Вымоченная таким образом сельдь получается вкусной, нежной, мягкой.Приготовьте из него любую закуску на свой вкус.



    Третий способ замачивания:

    • Селедку очистить, промыть под проточной водой. Она, должно быть, крутая.
    • Сушить бумажным полотенцем
    • Разрезать по гребню, нарезать дольками
    • Положить в миску с холодным молоком, поставить в холодильник
    • Выдержать 8-12 часов. Смена молока каждые 3 часа

    Соленую сельдь вымачивают, как правило, 5 часов. Здесь следует учитывать, насколько рыба соленая.Если 5 часов недостаточно, подержите еще 4 часа. Затем снимите и просушите.

    Как замочить селедку из соли в воде: рецепт

    Чтобы удалить с рыбы лишнюю соль, погрузите ее на определенное время в жидкость. В этом варианте будет обычная вода. Этот способ считается самым простым и удобным. Когда соленая сельдь погружается в воду, соль с самого начала диффундирует, переходя из тела рыбы в жидкость. Ускорить этот процесс можно следующими способами:

    • По возможности увеличьте поверхность жидкости, с которой будет контактировать сельдь.
    • Замочите рыбу таким образом — разница концентраций между сельдью и водой должна быть увеличена

    Что означают эти два метода? Попробуем разобраться:

    • Для выполнения первого требования очистите сельдь перед замачиванием, кишки
    • Для соответствия второму требованию как можно чаще менять воду с сельдью

    Рыба погружается как в проточную, так и в меняющуюся воду.



    Замочить в проточной воде:

    • Замочить в проточной воде, селедку выпотрошить, положить на решетку, погрузить в емкость с налитой водой.Убедитесь, что между дном сковороды и решеткой есть пространство. В это пространство по трубке должна поступать вода.
    • Со временем вода начнет подниматься вверх при мытье сельди и вытекать из резервуара. Поэтому поместите аквариум в раковину. Замачивание этим методом займет около 6 часов.

    Поглощение замененной водой:

    Этот вариант считается более простым и доступным. Чтобы использовать его, сделайте следующее:

    • Подготовленную сельдь залить прохладной водой из расчета: 2 л воды / 1 кг соленой сельди.Берем прохладную воду, чтобы ее температура была не выше 12 градусов.
    • Меняют воду не очень часто. Сначала сделайте это через час, затем через 2–3 часа.

    При сильной жаре убедитесь, что жидкость всегда прохладная. Чтобы быстрее остудить, можно использовать кусочки людей.

    Как вы заметили, замачивать соленую сельдь в воде — занятие не очень тревожное. Но вы также можете использовать другие методы. Выбирайте на ваше усмотрение.

    Как замочить селедку из соли в чае: рецепт

    Раньше наши предки употребляли большое количество соли, потому что благодаря ей продукт мог храниться намного дольше.Это, конечно, не фантастика. Практика показала, что для обработки сельди используется много соли, рыба дольше сохраняет собственную свежесть в холодильнике. Поэтому в древности люди придумали способ, позволяющий быстро и очень качественно получить не настолько соленую рыбу, чтобы разделать ее на обеденном столе.

    Для этого способа понадобится самый обыкновенный черный чай. У вас может возникнуть вопрос — почему, почему чай? Ответ прост — настой черного напитка содержит огромное количество таниновых компонентов, смягчающих сладкий вкус соли.Кроме того, если замочить в прохладной воде сильносоленую сельдь, ее мякоть может стать водянистой и потерять собственный вкус. Если вы пьете крепкий черный чай, он не дает рыбе становиться мягче.

    Селедку замочить, приготовить свежий напиток, добавить в него сахар, настой дать остыть. Если в селедке не слишком много селена, но вы все же хотите ее замочить, то разрежьте ее на две равные части по гребню, оставьте пропитаться примерно на 1 час. Если рыба действительно сильно посолена, а вкус приедается, то на чайные ложки водки или сиропа из вишни добавьте пару столовых ложек.Замочить рыбу в такой жидкости на 2 часа, можно и больше.

    Предлагаем вашему вниманию один интересный рецепт сельди после замачивания. Вы можете угостить ими своих друзей на вечеринке. Для приготовления необходимо запастись:

    • Селедка — 1 шт.
    • Крепкий чай
    • Уксус — 120 мл
    • Сахарный песок — 1 \ 2 ч. Л.
    • Горчица готовая — 1,5 ч. Л.
    • Луковица — 1 шт.


    Процесс замачивания:

    • Очистите рыбу от внутренностей, разрезав брюшко.Убрать хвост, голову, плавники. Снимаем кожуру, делаем филе рыбы
    • Выложите филе в миску. Влейте в него чай так, чтобы он покрыл всю мякоть сельди. Если ваша рыба очень жирная, а мякоть рыхлая, то чай может исправить ситуацию.
    • Оставить рыбу примерно на 6 часов, на 8. Сильно соленая. Сменить чай 4 раза

    Приготовление закусок:

    • Рыбу нарезать кусочками, положить сельдь
    • Посыпать нарезанным кольцами лука
    • Сахар смешать с уксусом, всыпать готовую горчицу
    • Добавить масло
    • Соус перемешать, налить сельдь к рыбе
    • Оставить на 30 минут, чтобы настоять

    Как быстро замочить соленую сельдь?

    Следующий вариант замачивания покажется вам знакомым, но он немного отличается от предыдущих вариантов.Для этого вам необходимо взять таких товаров:

    • Селедку опускать только в прохладную воду.
    • Если вы решили сделать это летом, то посуду с залитой водой на пару часов поставьте в холодильник. В том случае, если у вас под рукой нет холодильника, то старайтесь менять воду каждые 2 часа, можно и чаще. В противном случае ваша рыба пропадет.
    • Чтобы ускорить процесс замачивания, налейте в воду 70% уксус. Пропорция уксуса и воды такая: первого продукта должно быть 10 частей, второго — 1 часть.
    • Как только селедка выскочила, значит, она потеряла лишнюю соль. После такого замачивания рыба становится намного вкуснее. При длительном нахождении в таком растворе селедка станет немного крупнее, так как она может впитывать воду.

    Как замочить несвежую, испорченную соленую сельдь?

    • Очень часто каждый из нас ошибается, покупая в магазине испорченную соленую рыбу. Да, ситуация неприятная. Но это легко исправить. В этом случае все зависит от вида испорченной рыбы.Если вы купили соленую сельдь, то вам поможет только один вариант — замачивание рыбы в молоке. Опустить в жидкость, подержать некоторое время, часов 5.
    • Но при этом нужно быть предельно осторожным. Если рыба была свежей, ее нужно замариновать. В рассол кладем еще сахарный песок, смешанный со специями. Такой набор может придать селедке приятное послевкусие, а соль послужит нейтрализацией, чтобы рыба не гнила. Но если рыба сильно испортилась, то лучше выбросить.

    Видео: Замачивание соленой сельди

    В разделе на вопрос о том, как замачивать селедку, заданный автором Йоветлана Чуешова лучший ответ — 1- Если вы имеете дело с жирной тушкой с нежной мякотью, то ее можно замочить в свежесваренном черном чае . Он придаст рыбе густоту, благодаря дубильным веществам, а также уберет лишнюю соль. Приготовить крепкий настой чая, остудить и положить в него предварительно потрошеную сельдь, молоко и икру. Чай можно немного подсластить, тогда вкус рыбы станет лучше.
    2- Селедку слишком соленую, кроме того, еще и с сухой мякотью, замочить в воде, меняя ее каждые 3 часа. В зависимости от количества соли это может занять до 2 дней. Если есть возможность, поместите рыбу под проточную воду на несколько часов. Для этого в кастрюлю кладем потрошеную сельдь, прижимаем грузом, ставим в раковину и сливаем воду.
    3 — Сельдь соленая, после нескольких часов замачивания в воде подержать немного в молоке. Он станет намного нежнее, мягче и вкуснее. Но сначала рыбу разрежьте на кусочки или разделите на филе, удалив хребет и голову.В молоке можно замочить не слишком соленую сельдь без предварительного выдерживания в воде. Залить рыбу цельным или разбавленным молоком на 1 кг сельди 250 мл жидкости. Выдержите не менее 3 часов. Как просто

    Ответ от Анастасия [мастер]
    Я обычно замачиваю очень соленую селедку либо в чайном настое. либо в молоке.
    А затем мариновать ее в уксусе с луком.

    Ответ от Особняк [гуру]
    в молоке

    Ответ от staerose [гуру]
    положить в молоко на 7-8 часов или 3-4 часа в крепкий чай

    Ответ от Flush [новичок]
    По этому рецепту мы много солили селедку — много раз и всегда результат нас радовал! !
    Берем 1 кг сельди свежемороженой хорошего качества.Выпотрошить, очистить от кожуры и нарезать кружочками. Выложите рыбу в эмалированную кастрюлю.
    Состав:
    Заранее приготовить начинку:
    3 луковицы нарезать кольцами,
    10-12 ст. л воды,
    1 ч. Сахара
    1-2 ст. л.соли (без горки)
    0,5 ч.л. черного перца
    1 дек. л. уксуса (эссенции),
    2 ст. кетчупа
    1/2 ст. растительное масло.
    Приготовление:
    Все отварить с луком, остудить и вылить рыбу. Убрать в холодильник. Через день вкусная селедка будет готова !! !

    Что такое маатже, новая голландская сельдь и сельдь матже?

    Итак, здесь есть абсолютно все, что вы хотите и что вам нужно знать о маате, новой голландской сельди и сельди матже! Что это такое, как вы его лучше всего едите, а также с чем его подавать…

    Вы когда-нибудь слышали раньше об этом европейском лакомстве, maatjes?

    Он также известен под названием голландская новая сельдь, Hollandse nieuwe (голландская молодая сельдь), Hollandse maatjes или matjes сельдь.

    Ну, это очень популярное угощение в Нидерландах, а также в Бельгии в мае и июне!

    Matjes Сезон

    И я люблю это до мелочей.

    Мы с мужем всегда с нетерпением ждем этого каждый год.

    Новый сезон голландской сельди или маатже в Бельгии в этом году официально начинается 15 июня 2020 года.

    И я, конечно, буду там!

    Конечно, сельдь мате можно купить намного раньше и даже после того, как лето закончилось.Но ждем свежих, жирной жирной сельди. Те, которые можно найти в супермаркетах практически круглый год, обычно представляют собой замороженные мате прошлого года.

    Поверьте, стоит ждать свежих новеньких!

    Maatjes, новая голландская сельдь

    Вот история создания новой голландской сельди.

    Рыбаки ловят молодь сельди в течение мая и июня в зависимости от погодных условий. Если погода будет очень хорошей, через пару дней кто-то может даже решиться поймать сельдь.

    Таким образом рыба сможет съесть больше, прежде чем ее поймают. Это дает им больше времени, чтобы стать толще, жирнее, жирнее и вкуснее.

    Очень важно: рыбаки должны поймать сельдь до начала нереста, который начинается в июле. «Maatje» происходит от слова «maagd» (девственница по-голландски), неправильно произнесенного после многовековой традиции maatjes.

    Maatjes — это молодая девственная сельдь!

    После отлова молодую сельдь очищают: удаляют кишечник, за исключением поджелудочной железы .

    Во время процесса созревания сельди в соли в деревянных бочках именно эта поджелудочная железа выделяет необходимые ферменты, которые помогают ей гнить (на самом деле нет другого способа выразить это по-другому), но также придает сельде ее особый сильный аромат.

    Консервация

    Традиция сельди мате зародилась где-то в 14 веке в Голландии. В то время сельдь консервировали в большом количестве соли, потому что другого способа сохранить ее не было.

    В настоящее время рыбаки немедленно замораживают только что пойманную сельдь примерно на 24 часа в соответствии с европейскими санитарно-гигиеническими нормами и правилами безопасности пищевых продуктов.

    А почему?

    Замораживание

    Хорошая заморозка свежей рыбы не только предохраняет ее от быстрой порчи, но также убивает всех паразитов, которые могут еще присутствовать в рыбе. После этого заводчане очищают оттаявшую молодую сельдь и складывают ее в деревянные бочки с солью для созревания.

    Или другими словами: гниль.

    В июне вы можете официально съесть первую голландскую новую сельдь, маринованную и консервированную от 2 до 4 недель. Наш торговец рыбой Люк Вис (каламбур) в Мехелене, Бельгия, покупает их прямо с заводов в бочках и тут же очищает острую голландскую сельдь.

    Бочки

    Сначала он удаляет у сельди голову, а затем поджелудочную железу и позвоночник до самого хвоста.

    Итак, у вас есть 2 жирных филе новой голландской сельди, которые все еще соединены хвостом. Я люблю сельдь матже в ее традиционном стиле: просто посыпать небольшим количеством нарезанного лука, чтобы смягчить соленый и острый вкус рыбы.

    И лучше всего все это запить ледяным пивом с хрустящей корочкой из местной пивоварни!

    Ням.

    Совершенно верно.

    Поверьте!

    Как есть сельдь по-голландски

    Маатже можно есть ножом и вилкой, но вот самый крутой способ.

    Хотите съесть его самым традиционным способом? Возьмите сельдь матже за хвост (не говоря уже о том, что нарезанный лук упадет вам на лицо), поднимите ее над головой и надкусите.

    Великая традиция!

    Голландская новая сельдь с салатом из зеленой фасоли

    Так как же и с чем тогда подавать сельдь по-голландски?

    Я люблю подавать маатье с гарниром из свежей зеленой фасоли и уксуса или салат из рубленой зеленой фасоли с чесноком и сливочным сыром.Иногда я добавляю тертое зеленое яблоко и ломтик хлеба, желательно ржаного.

    Наслаждайтесь!

    Новая голландская сельдь с салатом из зеленой фасоли

    Что такое маатже, новая голландская сельдь или матешерринг?

    Все, что вы хотите знать о маате, новой голландской сельди и селедке мате! Что это такое, как это есть и с чем подавать …

    Курс: Обед, Салат

    Кухня: Бельгийский, голландский

    Количество порций: 2

    Калорий на порцию: 319 ккал

    Состав

    • 2 толстый Matjesherring очищенный
    • Горстка зеленая фасоль
    • 1 столовая ложка оливковое масло
    • 2 столовая ложка лук нарезанный
    • 1 чайная ложка поджаренное кунжутное масло
    • 1 столовая ложка бальзамический уксус
    • перец
    • соль

    Инструкции

    1. 1.Обрежьте зеленую фасоль и промойте ее. Наполните небольшую кастрюлю водой, добавьте щепотку соли и поставьте сковороду на сильный огонь. Когда вода закипит, добавьте стручковую фасоль.

    2. 2. Уменьшите огонь и готовьте фасоль в течение нескольких минут, пока она не станет почти мягкой, типа al dente. Не пережаривайте фасоль. Сразу же слейте воду с приготовленных бобов и освежите их под струей холодной воды из-под крана. Это остановит процесс приготовления и сохранит бобы ярко-зелеными.

    3. 3.Поместите фасоль в холодильник на 15 минут, чтобы она остыла. Затем нарежьте фасоль на мелкие кусочки. Добавьте их в миску вместе с нарезанным луком. Приправить щепоткой перца, солью и чесночным порошком.

    4. 4. Хорошо перемешайте фасоль. Сбрызните оливковым маслом, поджаренным кунжутным маслом и бальзамическим уксусом.

    5. 5. Еще раз перемешайте фасоль. Проверьте приправу и при необходимости добавьте еще перца или соли. Поместите фасоль в холодильник еще на 15 минут.Затем разделите филе сельди по тарелкам и добавьте салат из охлажденной фасоли. Подавать немедленно.

    Фаршированная сельдь — это то же самое, что и новая голландская сельдь?

    Сельдь в соусе, или сельдь в голландском рассоле, также является деликатесом из сырой сельди.

    Но это не то же самое, что , как сельдь мате. Однако это та же самая рыба, очищенная от поджелудочной железы и затем обработанная солью. После этого сельдь мариновать в уксусно-сахарном рассоле пару дней.

    Если вы никогда раньше не пробовали два варианта сельди: вы можете сравнить их по вкусу, разнице текстуры и интенсивности между соленым филе анчоуса и маринованным филе анчоуса в рассоле. Тот же продукт, но совершенно другой конечный результат.

    Уксус

    Селедка пропитана мягкой консервирующей жидкостью, такой как смесь уксуса .

    Этот маринад обычно содержит яблочный сидр, вино или херес, сахар, зелень (укроп или чеснок), горчицу, специи (например, зёрна перца, ягоды можжевельника или мускатный орех), майонез и сырой нарезанный или нарезанный лук.

    Сырая сельдь, маринованная в уксусе, часто носит название rollmops (иногда ее также пишут rolmops). Вы найдете его поданным с зеленым салатом или в булочке на обед.

    Роллмопы

    Маринованная сельдь очень популярна, особенно в Северной Европе, еще со времен средневековья. Это был способ безопасного хранения и транспортировки рыбы , особенно в периоды без мяса, такие как Великий пост .

    Запеченная сельдь очень популярна в Дании, Швеции, Финляндии, Норвегии, Нидерландах, Бельгии, Исландии и Германии.Он также является одним из основных продуктов польской, шотландской и еврейской кухни.

    С годами я заметил, что оба названия очень часто используются как синонимы, хотя на самом деле сельдь с приправами и новая голландская сельдь — совершенно разные продукты.

    Также посмотрите эти рецепты

    8 способов быстро и вкусно засолить сельдь

    Основные правила засолки сельди

    1. Для засолки в домашних условиях лучше всего подойдет охлажденная атлантическая или тихоокеанская сельдь.
    2. О том, как выбрать рыбу, у нас отдельная инфографика. Внимательно изучите его и ни в коем случае не покупайте сельдь без головы и плавников. Часто их режут, чтобы скрыть порчу продукта. Лучше взять рыбу целиком и при необходимости самостоятельно отделить.
    3. Замороженную рыбу нельзя размораживать в микроволновой печи или опускать в теплую воду. Размораживание должно быть естественным: селедку выложить на тарелку и хранить в холодильнике, пока она не растает.
    4. Не используйте йодированную или слишком мелкую соль для маринования сельди.Первое искажает вкус, а со вторым легко переборщить.

    Как засолить сельдь в рассоле со специями

    Классический способ. Идеально подходит для маринования целой сельди.

    Состав

    • 2 сельди;
    • 1 литр воды;
    • 2 столовые ложки соли;
    • 1 столовая ложка сахара;
    • 3-4 лавровых листа;
    • черный перец горошком, сладкий перец и гвоздика — по вкусу.

    Приготовление

    У рыбы удалите жабры: они могут придать маринаду горечь.Потрошить и чистить селедку не нужно. Можно просто сполоснуть и высушить бумажными полотенцами.

    Кипятить воду. Добавьте соль, сахар и специи. Дать вздохнуть 3-4 минуты. Снимите с огня и дайте остыть.

    Возьмите пластиковый контейнер или эмалированный горшок с крышкой. Выложить туда селедку и залить остывшим рассолом. Если рассол не покрывает рыбу полностью, используйте опиум. В противном случае вам придется время от времени переворачивать селедку.

    Дайте постоять 3 часа при комнатной температуре, затем охладите.Через 48 часов можно попробовать.

    Как засолить сельдь сухим способом

    bit245 / Depositphotos.com

    Другой способ засолить сельдь целиком, но без воды.

    Состав

    • 1 сельдь;
    • 1 столовая ложка соли;
    • 1 чайная ложка сахара;
    • ½ чайной ложки черного перца.

    Препарат

    Рыбу нужно вымыть. При желании отрежьте голову и удалите внутренности.

    Смешайте соль, сахар и перец.Натереть рыбной смесью и завернуть в пищевую пленку или запечатать в полиэтиленовый пакет. Выложите на тарелку и храните в холодильнике двое суток.

    Как замариновать сельдь с горчицей

    Другой способ замариновать целую сельдь. Горчица придает рыбе не только особый вкус, но и делает ее упругой и эластичной.

    Состав

    • 2 сельди;
    • 1 литр воды;
    • 3 столовые ложки соли;
    • 2 столовые ложки сахара;
    • 1 столовая ложка сухой горчицы;
    • 5 лавровых листов;
    • 10 горошин черного перца.

    Подготовка

    Промойте рыбу. Иногда селедку можно отстоять 30-40 минут в холодной воде, так она получится сочнее. Если вы оставите голову рыбы, не забудьте удалить жабры.

    Приготовить рассол: в кипящую воду положить соль, сахар, лавровый лист и черный перец горошком. Через 3 минуты снимите с огня и остудите.

    Селедка холодная замороженная. Присыпать горчицей, поставить под гнет и выдержать 2-3 часа при комнатной температуре. Затем верните его в холодильник еще на два дня.

    Как замариновать кусочки сельди в масле

    Lester120 / Depositphotos.com

    Для этого метода сельдь нужно нарезать кусочками толщиной 2-3 сантиметра.

    Состав

    • 1 сельдь;
    • 1 крупная луковица;
    • 6 столовых ложек масла растительного;
    • 3 столовые ложки соли.

    Препарат

    Селедку очищенную нарезать кусочками, а лук — полукольцами. В стеклянную банку или прозрачную пластиковую емкость выложите рыбу и лук.Посыпьте каждый слой солью.

    В конце залить все растительным маслом без запаха. Закройте банку крышкой. Держите селедку в холодильнике 1,5-2 дня.

    Как замариновать сельдь с уксусом и луком

    wawritto / Depositphotos.com

    По этому рецепту сельдь получают в виде консервов. Поэтому лучше сразу избавиться от потрохов и плавников и нарезать рыбу тонкими кусочками.

    Состав

    • 1 сельдь;
    • 1 луковица;
    • 700 мл воды;
    • 3 столовые ложки соли;
    • 2 столовые ложки масла растительного;
    • 1 столовая ложка 9-процентного уксуса;
    • 2 лавровых листа;
    • 8 горошин черного перца.

    Препарат

    Растворите соль в 500 мл воды. Подготовленную рыбу положить в рассол и оставить на полтора часа.

    Слить воду и переложить сельдь с вкраплениями лука и специй в миску, где будет мариноваться рыба. Растворить уксус в стакане воды и залить селедкой. Затем добавьте растительное масло.

    Закройте крышку и уберите в холодильник. Через день можно будет взять образец.

    Как замариновать сельдь с лимоном

    Таким способом лучше солить целое или нарезанное филе.Селедка получается нежной и очень ароматной.

    Состав

    • 1 сельдь;
    • 1 лимон;
    • 2 столовые ложки соли;
    • 1 столовая ложка сахара;
    • 5 лавровых листов;
    • 15 горошин сладкого перца.

    Подготовка

    Вымойте и нарежьте тонкими ломтиками лимона. Заправьте и нарежьте селедку.

    Выложите слой рыбы и лимона в стеклянную банку или пластиковую емкость, всыпав всю соль и специи. Накройте посудой меньшего диаметра, а сверху положите что-нибудь тяжелое.

    Хранить в холодильнике 24 часа. Затем перемешайте и подождите еще день. После этого подавать к столу.

    Как засолить сельдь по-голландски

    Mirchella / Depositphotos.com

    По этому рецепту получается готовая закуска. Дополнять его можно только кусочком бородинского хлеба.

    Состав

    • 2 сельди;
    • 2 средние лампочки;
    • 1 морковь небольшая;
    • 1 лимон;
    • 3 столовые ложки соли;
    • 6 столовых ложек сахара;
    • 10 лавровых листов;
    • 10 горошин черного перца.

    Приготовление

    Лимон вымыть и нарезать дольками. Морковь очистить и натереть на крупной терке. Лук очистить и нарезать кольцами.

    В стеклянную банку выложить слоями филе сельди, лук, морковь, лавровый лист, сладкий перец и дольки лимона. Всыпать всю соль и сахар. Перемешивайте слои, пока не закончатся ингредиенты. Накройте банку крышкой и уберите в холодильник на 48 часов.

    При кормлении можно поливать сельдь растительным маслом.

    Как засолить сельдь за 2 часа

    olhaafanasieva / Depositphotos.com

    Этот рецепт поможет, если гости уже на пороге, и угощать их нечем.

    Состав

    • 1 сельдь;
    • 1 луковица;
    • 500 мл воды;
    • 2 столовые ложки соли;
    • 1 чайная ложка сахара;
    • 2 лавровых листа;
    • пучок укропа;
    • столовый уксус и растительное масло — по вкусу.

    Приготовление

    Нарезать сельдь на филе.В горячей воде растворите соль и сахар. Остывать. Выложите рыбу в стеклянную посуду и влейте рассол. Добавьте лавровый лист и измельченный укроп.

    Через полтора часа рассол слить, добавить нарезанный полукольцами лук и залить сельдь уксусом и растительным маслом. Через полчаса рыбу можно подавать к столу.

    Знаете ли вы другие оригинальные способы засолки сельди? Делитесь рецептами в комментариях.

    Как съесть сельдь и тоже ее съесть

    6086 Просмотры

    Когда я был молод и был в Голландии со своим ома , или бабушкой, которая эмигрировала из низин в Северную Америку после Второй мировой войны — наша первая стоп всегда был стойкой для селедки.Дедушка стоял рядом, зажимая нос, а моя бабушка заказывала пару рыбок с нарезанным сырым луком, которую она ела зубочисткой, украшенной бумажным голландским флагом. Не знаю, сразу же возникла моя близость к селедке, но с годами она определенно укрепилась. Особый соленый, слегка рыбный вкус сельди кричит о Голландии, поэтому не пропустите поездку, не попробовав ее.

    Селедка — типичная голландская закуска — попробуйте ее в наших турах!

    Как консервируют сельдь?

    Сельдь — это небольшая серебристая рыба, которая обильно плавает в северных водах Атлантического и Тихого океанов.Чтобы сохранить сельдь в Голландии, из рыбы выпотрошивают все, кроме поджелудочной железы. Ферменты поджелудочной железы помогают сохранить сельдь, и для удаления влаги во время засолки требуется меньше соли. Селедка — отличный источник полезных жирных кислот Омега-3.

    Как сельдь вошла в историю Голландии?

    Рыба всегда была важной частью голландской кулинарии, что имеет смысл, поскольку страна находится так близко к воде. И поэтому, когда голландец изобрел процесс поджелудочной железы для сохранения этой маленькой рыбы, он легко вошел в образ жизни голландцев, особенно для рыбаков того времени, которые месяцами проводили на своих лодках.Во время плавания они потрошили и солили сельдь по мере вылавливания рыбы, что позволяло рыбакам оставаться сытыми в море в течение длительных периодов времени. Есть люди, которые говорят, что сырая сельдь частично способствовала Золотому веку Голландии в 1600-х годах — в период, богатый искусством и изобретениями, — поскольку постоянные поставки еды позволяли авантюристам продолжать плавание.

    Где поесть сельдь в Голландии?

    Прогуливаясь практически по любому городу Голландии, вы встретите фотографии голландской девушки, держащей селедку высоко над ее ртом. Это означает, что именно здесь вы можете купить селедку.Некоторые уличные киоски специализируются только на селедке, и они известны как Haringhandels . В других уличных киосках готовят самые разные блюда из рыбы: попробуйте жареный леккербекже или киббелинг . Часто сельдь (вместе с копченым угрем и другими деликатесами) можно купить в рыбных магазинах, что является лучшим вариантом, если вы остановились в небольшом городке.

    Ешьте сельдь по-амстердамски

    Как есть сельдь?

    Один типичный голландский способ есть сырую сельдь похож на голландскую девушку на вывесках: держите рыбу за хвост высоко над головой и опускайте в рот.Но хотя эти рыбы маленькие, они не такие уж и маленькие, поэтому большинство амстердамцев едят свою сельдь нарезанной и посыпанной нарезанным луком или солеными огурцами, используя зубочистку, украшенную голландским флагом. Еще один более сытный способ поесть сельди — это зажарить булочку: это так называемый выводок Broodje haring .

    Когда есть сельдь?

    «В любое время!» был бы верным ответом! Но есть лучшее время, чтобы поесть сельдь, и это когда Hollandse nieuwe haring попадает во все haringhandels . nieuwe haring — это первый улов года, который обычно доступен в начале июня.

    Разное

    Leave a Comment

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *