Время стерилизации банок с огурцами. Хрустящие огурцы стерилизованные на зиму

Чтобы заготовки за зиму долго хранились, а рассол в них не мутнел, важно грамотно проводить процедуру стерилизации банок и их содержимого.

Первым делом нужно подготовить маринад или рассол, остудить его до 70 градусов. После чего в чистую банку уложить пряности в виде укропа, листьев смородины, чеснока, хрена и прочего, тут все зависит от рецептуры. Далее вертикально сложить вымоченные в холодной воде огурцы (для процедуры лучше брать молодые плоды, так как после стерилизации они остаются хрустящими, перезревшие же огурцы при консервировании получаются грубыми, невкусными) и залить все маринадом. Банки, полностью наполненные огурцами, нужно накрыть стерилизованными крышками. В кастрюлю налить воды, подогреть ее градусов до 50, после чего на дно кастрюли положить хлопчатобумажное полотенце, а на него — банки. Важно при погружении банок в воду соблюсти следующие условия:- уровень воды в кастрюле должен быть ниже уровня маринада в банках на 1-2 см;- расстояние между стенками кастрюли и банками должно быть не менее 0,5 см.

Для того чтобы домашние консервированные огурцы сохранились подольше, после заливки их маринадом в соответствии с рецептом, нужно провести процедуру стерилизации. Многие хозяйки пренебрегают ею, а в результате потраченное время и испорченные продукты.

По сути, стерилизация – это прогревание заготовки в банках на протяжении определенного времени. Осуществляется в горячей воде, по определенным правилам и с установленной продолжительностью.

Необходимость в стерилизации возникает, потому что после того, как банки прошли тепловую обработку и в них отправились продукты, какая-то часть микроорганизмов попала с воздуха, рук и других источников, которых в кухне хватает. Только разогрев банок поможет избавиться от вредных добавок в виде микробов, и сделать консервацию полностью безопасной для зимнего употребления.

Правила стерилизации:

1. Подбор емкости для стерилизации играет ключевую роль. Она должна быть такого объема, чтобы банки в ней покрывались водой до «плечиков» и при этом была возможность накрыть кастрюлю/бак крышкой.
2. На дно уложить любой тканый материал, он не позволит банкам при интенсивном кипении разбиться о дно емкости.
3. Уровень воды зависит от метода укупорки банок. Так, крышки, которые будут закручиваться ключом, должны быть покрыты по уровень заготовки, но не выше плечиков. Стеклянные с зажимами (их перед стерилизацией следует укупорить) можно заливать полностью.
4. Для того чтобы банка с огурцами не лопнула при стерилизации, рассол нужно заливать горячим. То есть температура заготовки должна быть такой самой, как воды в кастрюле.
5. Стерилизация должна быть быстрой, чтобы исключить перегрев огурцов. Для банок емкостью пол-литра достаточно 15 минут, для литровых до 20, большие емкости 25 минут.
6. Время стерилизации стартует от закипания воды.
7. При истечении времени нужно быстро закатать банки. Укутывать не нужно, напротив – быстро остудить.

Банки не должны касаться друг друга и стенок кастрюли. Если так расположить в емкости не получается, нужно или уменьшить количество банок, или проложить их полотенцем.

Огурцы с клюквой

Этот рецепт подойдет тем, кто стремится делать заготовки без уксуса, консервируем полезно! В качестве кислоты тут выступает клюква, она же является изюминкой закрутки.

Для полезной консервации понадобится:

• огурцы из расчета на 1 литровую банку;
• клюква – 100-200 гр.;
• вода;
• соль/сахар – 25/50 гр.;
• укроп, чеснок, листья хрена, перец горошек.

Приготовление состоит из таких этапов:

1. Огурцы залить водой и дать постоять несколько часов.
2. Чеснок почистить и нарезать на крупные пластинки.
3. В подготовленные банки заложить укроп, чеснок, листья хрена.
4. Сверху утрамбовать огурцы.
5. Маринад приготовить из 1 литра воды, соли, сахара. После закипания подержать на огне пару минут.
6. Пока готовится маринад, уложить в банку клюкву.
7. Маринадом залить банку и отправить стерилизоваться на 10 минут.
8. После закатать и быстро остудить.

Если огурцы собраны прямо с грядки до 8:00 утра, то можно замачивание пропустить.

Закуска огуречно-помидорная

Из ингредиентов нужны:

• огурцы 1,5-2 кг;
• помидоры – 2 кг;
• перец сладкий – 0,5 кг;
• уксус – пол стакана;
• чеснок;
• сахар/соль – 250/60 гр. ;
• растительное масло – стакан.

Приготовление:

1. Подготовить овощи: огурцы порезать кружочками, помидоры перекрутить, перец почистить и тоже измельчить. Чеснок почистить и подавить.
2. Перемолотые томаты и перец поместить в толстостенную кастрюлю, поставить ее на огонь, довести до кипения.
3. Добавить чеснок.
4. После закипания всыпать соль и сахар.
5. Прокипятить 5 минут, влить растительное масло.
6. Прокипятить 10 минут.
7. Добавить огурцы и проварить 5 минут.
8. Добавить уксус и варить еще столько же.
9. Разлить по подготовленным банкам и простерилизовать необходимое количество времени в зависимости от емкости.

Огурцы классические

• огурчики – 1 кг;
• любисток, укроп, лавровый лист, чеснок;
• перец чили – 1 штучка;
• уксус яблочный – 60 мл;
• вода;
• соль/сахар – 50/90 гр.

Приготовление:

1. Огурцы помыть.
2. Подготовить банки. В еще горячие разложить зелень и плотно уложить огурцы.
3. Приготовить маринад из воды, соли, сахара. Дать ему прокипеть 5 минут.
4. Маринадом залить огурчики и поставить стерилизоваться на водяную баню.
5. Остудить.

«Тещин язык»

Консервирование подобных огурцов простое и понятное, из ингредиентов нужны:

• огурцы;
• вода;
• сахар/соль – 100/15гр.;
• лимонная кислота – 5 гр.;
• перец горошек, душистый, гвоздика – по 5 штук.

Приготовление:

1. Огурцы помыть, очистить и нарезать вдоль на ломтики (1-1,5 см толщиной).
2. В воду (1 литр) всыпать соль, сахар и пряности. Довести до кипения и проварить пару минут.
3. В кастрюлю уложить подготовленные огурцы, залить кипящим маринадом. Поставить на них пресс и выдержать 10 минут.
4. Уложить огурцы в подготовленную банку. Чем плотнее, тем лучше.
5. Залить рассолом, простерилизовать.

Секреты вкусных консервированных огурцов

Для того чтобы стерилизованные огурцы получились особенно вкусными, нужно взять во внимание секреты такого консервирования:

1. Хорошее настроение. Без него готовить вообще нельзя.
2. Чистая посуда. Банки обязательно тщательно мыть, желательно не использовать для этого химические моющие средства. Оптимально сода и сухая горчица.
3. Сорт огурцов. Не стоит использовать для консервации салатные сорта.
4. Огурцы нужно сортировать, одинаковые по размеру будут равномерно простерилизованы.
5. Если есть возможность собирать сырье на собственной грядке, то это нужно делать в утренние часы. Если это сделать не удалось, то перед консервированием их нужно замочить в холодной воде.
6. При стерилизации огурцы важнее всего не передержать, тогда они будут хрустящими.
7. Консервировать огурцы не двух-, трехкратной заливкой, а стерилизацией, так быстрее и удобней.

Стерилизованные маринованные огурцы (видео)

Что очень важно, в результате получается полезная и абсолютно безопасная заготовка. Такие огурчики можно консервировать без уксуса.

Чтобы не потерять материал, обязательно сохраните его к себе в социальную сеть Вконтакте, Одноклассники, Facebook, просто нажав на кнопку ниже:

Внимание, только СЕГОДНЯ!

Рома — консервируем дома – вопросы, проблемы, ответы.

Вот и лето прошло…вроде, и консервация подходит к концу, но, оказывается, есть еще вопросы у людей, которые с этим явлением как «домашнее консервирование» не сталкивались, и очень боятся этого. А так хочется…

Предлагаю в данной теме обсудить вопросы домашнего консервирования:
— в чем консервировать, какая может и должна быть посуда,
— какие приспособления можно использовать для консервирования,
— нужно ли стерилизовать посуду и как и где – способы и приспособления,
— нужно ли стерилизовать и бланшировать овощи,
— что лучше использовать – уксус, эссенцию, соль, сахар, какие пропорции и т.д
И еще много-много разных вопросов…

На форуме много умельцев домашнего консервирования, и делают они это очень хорошо и рецепты можно найти на форуме.

Но, тем не менее, вопросов постоянно возникает много, как у опытных хозяек, так и у начинающих, которые порой стесняются задавать эти вопросы в рецептурных темах.

В данной теме говорим об общих проблемах консервирования – рецепты же выставляем в кулинарных темах.

Поехали!

Как мы стерилизуем банки и посуду — опыт наших форумчан

Тетя Бэся
Поскольку сейчас сезон заготовок,решила показать вот такую приятную мелочь

(специально сфоткала,хотя дома ею не пользуюсь)
На даче,где в основном заготовки и делаются, газ у нас в баллоне,поэтому в духовке банки не простерелизуешь особо. МВ свекровь моя не жалует. но зато есть печка…
Вставочка из нержавейки,одевается на кастрюлю,подходит к любой банке от 0,5 до 5 л.

Ответ Basja
помыла, даю немного стечь воде и ставлю. у меня входит три-четыре банки,и ставлю на минуту. Если банки большие, или бутылки- то я их кладу на бочок и также на 1 минуту. Вынимаете и на сухое полотенце на бочок, чтобы образовавшийся пар, конденсат выпарился. Но ты должна приспособиться к своей микре. У меня она древняя, а тебе может быть потребуется или больше, или наоборот меньше времени. А еще в свое время на чайник(на горлышко, крышку снимаешь) ставили металлическую подставку и уже на нее банку, чайник кипит и банка стерилизуется. Тоже очень быстро- только это когда у меня в квартире был газ.

Ответ Анастасия
А я банки перед стерилизацией в СВЧ водой ополаскиваю и не вытираю.Получается этих капель хватает,чтобы СВЧ не испортить и чтобы банки не лопались.Вот так и стерилизую.

Еще на кукинге такой же способ находила стерилизации банок,процитирую:
Стерилизация банок в СВЧ
Приготовление
Основной принцип- прогревание банок паром, образующимся при нагревании небольшого кол-ва воды в закрытой посуде.

В литровую банку наливаем немного воды, 2-3 ложки, чтоб только закрыло дно;
— обязательно накрываем, точнее неплотно прикрываем; (можно небольшим блюдцем или подходящей крышкой из толстого пластика, но капроновые не годятся- нет подходящего зазора и их в микро сильно корежит и срывает. У меня для этой цели отложена заглушка от кух.комбайна, которая надевается на неработающий вал, она крепкая и точно с небольшим зазором подходит к горлышку банки; и еще крышка от круглого кувшина. Но можно обойтись и небольшим блюдцем, лишь-бы было прикрыто)
— ставим в печь:
0.5л на 1мин (0.5 л ставим по 2 шт)
1.0л на 1мин
1.5л на 1.5мин
2.0л на 2мин
1.5 л и 2 л можно спокойно положить на бок, вода не выльется;
— вынимаем осторожно рукавицами- очень горячо!
— сразу в горячие банки закладываем овощи-фрукты и переходим к следующему этапу.

Источник
http://kuking.net/my/viewtopic.php?p=872334#872334

Ответ Рома
Делюсь опытом — как я стерилизую банки в СВЧ.

Мою хорошо и чисто.
Оставляю в банке чуточку воды и чтобы банки были еще мокрые после мытья.
Ставлю (или кладу на бок, если банки высокие) по 3-6 штук в зависимости от их объема.
Включаю СВЧ на полную мощность на 2,5 минуты.
Оставляю банки в СВЧ до полного остывания — минут 10 — иначе они очень горячие и с ними работать просто невозможно.

Ответ Levushka
А я уже второй год банки не стерилизую вообще!!! Мама опробовала новый способ, и мне рассказала. Помыть банки тщательно все таки придется, и крышки прокипятить. А дальше в каждую банку наливаем по 1ст л уксусной эссенции, а затем по пол стакана крутого кипятка, и сразу накрываем крышкой! Пока подготавливаю овощи, раствор остывает, сливаю и укладываю, что нужно. Ни парилки не образуется на кухне, ни техникой не рискуем.

Ответ kinski
А мы всю жизнь в духовке банки стерилизуем.. В не горячую духовку мокрые банки ставим попом кверху и включаем градусов на 150, пока не высохнут… в горячие можно сразу горячие продукты раскладывать…

Как правильно стерилизовать салаты в духовке. Соленые огурцы в банках – стерилизуем в духовке. Как подготовить крышки и банки для стерилизации

Соленые огурцы на зиму – хрустящие, вкусные и сочные! Попробуйте такой рецепт – буду описывать очень подробно, потому как процесс увлекательный и уверена на все 100, что от подробностей многое зависит, хотя у многих хозяек есть свои секреты и надеюсь вы будете ими активно делиться в комментариях, рада участвовать в дискуссии с вами, дорогие читатели)))

Кстати на сайте есть рецепт – хрустящих и крепких – попробуйте))

Прежде, чем приступать к консервированию покупаем плотных зелененьких огурцов правильной формы один в один:

1. На трехлитровую банку идет примерно 1,8 кг-2 кг. огурцов, покупаем чуть больше, потому как вы их будете перебирать и по-любому найдутся неподходящие “экземпляры”. Промываем хорошо огурцы, и замачиваем в холодной воде на 4-6 часов.
2. Затем еще раз промываем и сортируем по размеру, обрезаем кончики с двух сторон.
3. Мелкие плоды можно консервировать в поллитровых и литровых банках.

По поводу стерилизации – уже давно использую метод стерилизации в духовке – так намного проще и приятнее! Баночки хорошо промываем с содой и влажными ставим в холодную духовку. Нагреваем ее до 120 градусов – погреем 15 минут (посмотрим – банки должны стать сухими и горячими) и выключаем. Сразу не вынимать, дать остыть вместе с духовкой, можно по истечении 10 минут приоткрыть ее дверцу.

Так же отправляем уже готовые с рассолом и огурчиками банку в духовку, при 120 градусах 30-35 минут (здесь зависит от объема баночки, если поллитровая, то достаточно и 10 минут), закрытые крышкой (но не закрученные). Если опасаетесь или в первый раз беретесь за дело – посмотрите в духовку – если рассол в 3-х литровой банке закипел, отсчитайте 15 минут от кипения и готово) Под баночки желательно ставить противень с водой, чтобы рассол при кипении не “убежал” на духовку) Затем добавляем уксус и закручиваем банки с солеными огурцами смело!

Потребуется:

Огурцы соленые на зиму хрустящие в банках:

На трехлитровую банку:

• огурцы – 1,8-2 кг. ,
• укроп – 20 гр.,
• горький стручковый перец – 2 гр.,
• листья или корень хрена – 20 гр.,
• зубчик чеснока – 6-7 шт.,
• лавровый лист – 3-4 листочка.
• зеленый болгарский перец среднего размера.

• на 1 литр воды – 60 гр крупной соли (можно 2 столовые ложки с небольшой горкой, если есть погреб или прохладная кладовка для хранения), перец горошком 5 шт. и лавровый лист 3 шт.
• на трехлитровый баллон – 50 мл уксуса 6%.
• на трехлитровый баллон в зависимости от укладки огурцов и их толщины идет примерно 1,5 л заливки.

Заливку делаем чуть больше 1,5 литров опять-таки в зависимости от того, насколько плотно уложены огурцы в банку и их размера, чтобы не прогадать по объему. Так же для того, чтобы получить вкусные соленые огурцы в банке можно добавить и вишневый, и смородиновый лист, хотя про последний читала разные отзывы, в том числе и не лестные, да и не добавляю я его, поэтому пишу по факту моей самодеятельности)))

Чтобы приготовить вкусные соленые огурцы в банке на зиму подготовим сами огурцы (процесс подготовки описан выше), стерилизуем банки в духовке и выкладываем все специи, указанные в меню на дно банок. Крышки для банок кипятим.	Все приправы укладываем на дно банки
Заполняем банки огурцами “по росту” плотно один к одному и готовим рассол. Для рассола кипятим воду, добавляем в нее соль и специи по вкусу и кипятим рассол 5 минут, затем разливаем в банки с огурцами и ставим на стерилизацию в духовку при 120 градусах на полчаса (если вы используете именно трехлитровые банки). Аккуратно достаем из духовки сухим полотенцем или силиконовой прихваткой, добавляем уксус “под крышку” и закатываем банки с солеными огурцами. Переворачиваем банки вверх дном и укутываем до полного остывания) Вот они красавцы! Было вкусно, ели сами)))) Хрустящие сочные огурчики – то, чего обычно мы и ожидаем от закруток)) Попробуйте)) Кстати, как говорится это еще не конец)) Бум расширять тему и напишу отдельную статью о всяких заготовках-закрутках)) Будет интересно)))	Соленые огурцы в банках

Малосольные огурцы в рассоле рецепт – на ура Рецепт лечо из болгарского перца пальчики оближешь Варенье из черешни Вкусное варенье из вишни
Салат «Яркое лето»

Ирина Камшилина

Готовить для кого-то гораздо приятней, чем для себя))

Содержание

Когда наступает время закрывать домашние соленья, варенья, необходимо соблюдать все правила процедуры. Большинство рецептов рассчитано на то, что банки перед закрытием будут простерилизованы. Этот процесс можно проводить несколькими способами. Сосуд ставят в , электрическую или газовую духовку, иногда это делают в кастрюле.

Как стерилизовать банки в духовке пустые

Для удачной или других заготовок нужно правильно подготовить тару. Как правило, проводится стерилизация пустых банок, но некоторые рецепты предусматривают этот процесс уже с ингредиентами. Важно сразу подготовить подходящую тару, которая не лопнет. Стерилизация банок в духовке требует соблюдения следующих правил:

1. Первая задача – тщательно осмотреть емкости. Если найдены трещины, сколы на горлышке, такую тару можно смело отправлять в мусорное ведро. Любые изъяны, которые могут нарушить герметичность сосуда, приведут к тому, что емкость лопнет или просто испортится, будет протекать во время приготовления.
2. Наполните всю посуду водой и оставьте их стоять 3 часа. Вся грязь, присохшие частички, микроорганизмы и бактерии отстанут от стенок, их будет намного проще удалить во время мытья.
3. Лучшим средством для подготовки стеклянных банок считается сода. Она поможет очистить поверхность от любых пятен, загрязнений и не оставит специфического запаха, который потом будет присутствовать в соленьях или варенье. При обработке тары рекомендуется использовать новую губку, на которой нет остатков другой еды, микробов. Тщательно вымывайте дно.

Некоторые люди покупали себе не газовые духовки, а электрические. Они тоже подходят для стерилизации. Процедура не сильно отличается, поэтому никаких сложностей возникнуть не должно. Стерилизация в духовке электрической, а не газовой, проводится по следующей инструкции:

1. Духовка обязательно должна быть чистой, чтобы старые запахи не впитывались.
2. Можно ставить в духовой шкаф пустые сухие или влажные банки. В первом случае следует выставить их горлышком вниз, во втором – вверх, чтобы лишняя влага испарилась.
3. При желании можно на противень одновременно выложить железные крышки (не капроновые).
4. После этого включите прибор, выставите режим на 150 градусов по Цельсию. Этой температуры хватит для уничтожения всех вредных микроорганизмов.
5. Когда будет достигнута необходимая температура, необходимо продержать банки определенное время (длительность будет описана в разделах ниже).
6. Прогретую тару следует извлекать очень осторожно. Она будут горячей, поэтому может обжечь вам руки. Следует использовать только сухие, чистые прихватки или перчатки, потому что мокрые создадут разницу температур, и тара лопнет. Лучше дайте несколько минут ей остыть. Не берите сосуд за горлышко, оно может отколоться.

Стерилизация банок в духовке газовой плиты

Этот тип прибора очень распространен, поэтому такой способ стерилизации банок в духовке считается самым популярным в странах СНГ. Этот вариант подготовки самый простой, надежный, позволяет за один раз подготовить много емкостей для домашних заготовок. Инструкция, как простерилизовать банки в духовке газовой плиты:

1. После мытья банки ставятся вниз горлышком в еще холодную духовку. Чтобы жидкость испарилась быстрее, следует ставить тару правильно (горловиной вверх), но тогда есть вероятность, то на дне образуется белый налет из-за высокой жесткости воды. Он не испортит ваше блюдо, не нанесет вреда здоровью, но будет смотреться не эстетично. Данное условие вы можете выполнять на свое усмотрение.
2. Когда выставляете тару на противень, следите, чтобы она не соприкасалась. При нагревании банки могут треснуть, если поставить плотно друг к другу, что сделает их непригодными для приготовления. Можно выложить сюда же крышки (только железные).
3. Не нужно доводить температуру до максимума. Сначала включите режим, чтобы воздух внутри был теплым, а затем переведите в состояние до 180 градусов.
4. Некоторые хозяйки определяют готовность тары по дверце прибора. Сначала она запотевает, а затем вновь становится сухой. После этого следует вынимать тару.
5. Сначала выключите духовку, приоткройте дверцу, дайте банкам остыть. Они очень горячие, поэтому доставать голыми руками строго не рекомендуется. Используйте чистое, сухое полотенце или перчатки.

Как стерилизовать банки с заготовками

Большинство рецептов заготовок на зиму требует стерилизации банок в духовке уже вместе с ингредиентами. Выполнить это условие легко в духовке, делается это быстро. Инструкция, как правильно стерилизовать банки с заготовками:

1. Поставьте емкости с ингредиентами без крышек в холодную духовку.
2. Включите режим на 100 градусов.
3. Оставьте стерилизоваться 20 минут (время может быть другим в зависимости от объема тары).
4. Возьмите прихватками горячую банку, аккуратно достаньте (следите, чтобы не выскользнула из рук из-за образовавшейся влаги). Брать только за бока: если взяться за горлышко, оно может отколоться.
5. Затем закатайте консервацию крышкой.

Вначале разберемся, что значит пастеризация. Пастеризация или стерилизация – это высокотемпературная обработка продуктов. Применяют ее при консервации, чтобы убить вредную микрофлору и увеличить срок хранения продукта.

Стерилизация – это обработка консервируемой продукции при температуре свыше 100 градусов. Для этого применяют специальное оборудование – автоклав. В автоклаве создается высокое давление, что, в свою очередь, увеличивает температуру закипания.

Дома, конечно, таким способом стерилизовать у нас не получится. Поэтому для повышения температуры кипения в банки с заготовками добавляют соль , а в варенье и компоты добавляют сахар. Соль и сахар также выступают в роли консервантов. Главное — правильно выбрать дозировку.

Стерилизуем банки и крышки

Некоторые виды салатов и закусок, например, лечо или овощная икра, а также грибы, соки и компоты, потребуют предварительной стерилизации. А вот маринованные овощи можно сразу слаживать в банки. Вначале предварительно правильно простерилизованные.

Самый популярный и простой способ стерилизации банок и крышек к ним – это кипячение. Поставим на плиту чистую емкость с водой . Банки предварительно нужно нагреть, чтобы она не лопнула в кипятке. Для этого каждую банку нужно аккуратно обдать кипящей водой.

После того как стекло прогреется, ставим в кастрюлю с кипящей водой. Хорошо если кастрюля будет широкая, чтобы банка лежала на боку, и периодически ее поворачиваем, для полной стерилизации внутри и снаружи. Продолжается такая операция около 3 минут. Также стерилизуем крышки, в той же воде. Предварительно проверьте их на наличие повреждений.

Аккуратно вынимаем банки из воды, внимательно следим, чтобы воды внутри не оставалось. Горячие банки должны быстро высохнуть. Ставим их в чистое место и накрываем предварительно простерилизованными крышками.

Подготовка консервации

Любая заготовка для консервации начинается с тщательной мойки и подготовки . Овощи надо вымыть в прохладной протекающей воде. Проверить, чтобы не осталось остатков земли. Затем помытая заготовка складывается в миску, для того чтобы вода полностью стекла. Также тщательно моем зелень, и в дельнейшем просушиваем.

Чистые и сухие овощи плотно складываем в банки до линии плечиков. Всегда нужно оставлять зазор, так как при нагревании наша заготовка расширяется, и может выпасть. Потом заготовки необходимо накрыть крышкой, чтобы избежать попадания грязи и пыли.

В зависимости от выбранного рецепта, готовим маринад. Ни в коем случае не используйте морскую или йодированную соль. Подойдет только обычная каменная соль . Затем маринад нужно довести до кипения, залить в емкость с овощами и накрыть крышкой.

Существует три популярных способа стерилизации банки с заготовкой в домашних условиях.

Стерилизация в кипятке

Это самый простой и распространенный способ. Заготовка стерилизуется в емкости с кипящей водой.

Готовые банки с заготовкой ставим в широкую и глубокую кастрюлю. На дно необходимо поместить деревянную подставку или полотенце , чтобы стекло не контактировало с горячим дном. Сверху закрутки накрываем крышками. Кастрюля заливается водой, на пару сантиметров ниже горлышка. Температура воды должна совпадать с температурой банки, так как из-за разницы она может лопнуть.

Заготовка в кастрюле постепенно доводится до кипения. Следите, чтобы вода не попала вовнутрь. Стерилизация закрутки проходит строго по рецепту. Если там не указано точное время, воспользуйтесь рекомендацией:

• объем 0,5 литра стерилизовать 10 мин;
• 1 литр 15 мин;
• 2 литра 20 мин;
• 3 литра 25-30 мин.

Если готовить салат, тогда времени уйдет больше . В такой рецептуре температура кипящей воды может превышать сто градусов.

Ставить и вынимать закрутки нужно с помощью специальных щипцов. Стоят они недорого, и стерилизовать будет намного легче и безопасней.

Вынимать банки из кипятка нужно в такой же последовательности, в которой их ставили стерилизовать, и сразу закатывать. Если достать сразу все, тогда они начнут остывать и возможно нарушение стерильности.

Стерилизация в микроволновке

Совсем просто стерилизовать в микроволновке. Заготовку готовим как обычно, по рецептуре и складываем в банки. Затем ставим их в печь. Микроволновка регулируется на полную мощность. Когда жидкость закипит, засекаем три минуты . За десять минут можно приготовить 7-8 банок.

Необязательно заливать водой полную банку, достаточно 1\3 объема. При кипячении, образующийся пар обдаст всю банку и ее содержимое. Самое главное, что стекло при этом не лопнет. Потом просто достаньте закрутку и долейте кипяток.

Ни в коем случае не ставьте в микроволновку железные крышки, их нужно стерилизовать отдельно другим способом.

Некоторые опасаются, что микроволновка может испортить заготовку, например, хрустящие огурцы превратятся в кашу. Это неправда, время, проведенное в микроволновке, слишком мало и с овощами ничего не случится .

Удобно, что микроволновка значительно сэкономит ваше время и не потребуется стоять возле жаркой плиты. Ведь сезон закруток это жаркая пора.

Стерилизация в духовке

Как и в прочих случаях, подготовленные закрутки с нашими заготовками ставим в духовку, она должна быть холодная. Устанавливаем температуру печки примерно 150 градусов.

Когда температура достигнет нужной нам отметки, засекаем время:

• Для объема 0,5 литра 10 мин;
• 1 литр – 15 мин;
• 2-3 литра – 20-25 мин.

Потом поочередно достаем банки и сразу закатываем. Крышки можно стерилизовать сразу в той же духовке, но не накрывать банку.

При этом способе на кухне не будет столько пара, как при стерилизации в кипятке. И за один раз в духовке можно приготовить сразу все закрутки.

Для многих рецептов требуется стерилизация банок с заготовками в духовке. Многие хозяйки знают, как простерилизовать пустые банки, но не все знакомы с процессом, если стеклянная тара уже заполнена ингредиентами. Процесс стерилизации достаточно прост, но существует несколько нюансов, которые будут важны, и пара советов, которые окажутся полезны.

Стерилизация

Это обработка законсервированной продукции, которая производится при ста и выше градусах. Еще данный процесс называют обеззараживанием. Главная цель стерилизации — это уничтожение «враждебных» микроорганизмов, грибков и бактерий. Кроме того, данный процесс помогает существенно увеличить срок хранения консервированной продукции, что большой плюс для домашних заготовок.

Что и как стерилизуем?

Нуждаются в предварительной стерилизации:

• разнообразные салаты из овощей;
• лечо;
• домашний кетчуп;
• кабачковая икра;
• соусы;
• полужидкие консервы;
• компоты;
• маринованные грибы;
• заготовки, в которые не добавляется уксус.

Не нуждаются в предварительной стерилизации:

• овощи, маринованные с добавлением уксуса;
• варенье.

Методы стерилизации заготовок:

Как стерилизовать банки с заготовками в духовке

Этот метод можно отнести к самому популярному и часто используемому. Процесс занимает немного времени. Здесь все будет зависеть от объема банок, предназначенных для зимних салатов.

Для начала необходимо поместить стеклянную тару с заготовками на противень или решетку. Банки отправляем в духовой шкаф в тот момент, когда он выключен. Духовка должна быть изначально холодной! Затем прогреваем ее до температуры 120-140 градусов.

Стерилизация заготовок в духовке, которые находятся в пол-литровой таре, происходит около 10-12 минут. Литровые баночки нужно будет обработать чуть дольше — 20 минут. Если необходимо поместить 1,5-литровые стеклянные емкости (что случается достаточно редко), то просто прибавляем еще десять минут. С более объемной тарой (2-3 л) поступаем аналогично, прибавляем на каждые пол-литра 10 минут времени. Доставать тару из духового шкафа можно в горячем виде. Не забывайте при этом пользоваться специальными прихватками или полотенцем.

После того как баночки были извлечены из духовки, их необходимо сразу закатать. Крышки обрабатываются одновременно с банками в духовке с целью экономии времени. Помните, что накрывать банку не нужно. Крышка просто лежит рядом на решетке или противне.

Электрическая духовка

Стерилизация банок с заготовками в электрической духовке — процесс, который ничем не отличается от того, что происходит в газовом духовом шкафу. Банки точно так же устанавливаются на решетку без крышек. Ставьте их так, чтобы тара не соприкасалась друг с дружкой. Крышки можно уложить рядом. Температуру выставляем 150 градусов.

Как стерилизовать банки с заготовками в духовке электрической? Какое время выбрать для тары того или иного размера? Тут процесс обработки салатов и соков, компотов и лечо тоже не отличается от варианта с духовкой, работающей на газу.

Банки объемом 0,5 л обеззараживаем 10 минут. На литровые приходится около 15. Полтора- и 2-литровая тара будет находиться в духовке 25-30 минут. Трехлитровые емкости следует стерилизовать около получаса.

Как правильно доставать банки из духовки

Доставать обработанную температурой тару лучше после того, как духовка немного остынет. Прихватки обязательно должны быть сухими! Это очень важный момент. Во-первых, при соприкосновении с прохладной влажной тканью «разгоряченное» стекло просто может треснуть. Во-вторых, через сухую ткань не так-то легко обжечь руки.

Лучший способ транспортировки простерилизованных банок — брать их за бока. Никогда не трогайте наполненные горячим содержимым банки за горлышко! Если брать правильно, вы не только не обожжетесь, но и сможете избежать порчи продуктов.

Достоинства метода

Зная, как стерилизовать банки с заготовками в духовке, хозяйка сможет существенно сэкономить время приготовления.

• Используя данный способ стерилизации, получится обработать сразу все заготовки, которые были подготовлены.
• На кухне не будет так жарко, не так много пара, если сравнить такой метод со стерилизацией банок в кастрюле с водой.

Важно помнить!

Теперь вы знаете, как стерилизовать банки с заготовками в духовке. В заключение с целью обобщения сказанного представим список нюансов и важных моментов, которые следует помнить, если вы взялись за стерилизацию наполненных салатами банок.

• Банки необходимо тщательно готовить: хорошо мыть и стерилизовать перед наполнением. Наполнять нестерилизованные банки нельзя! Если тара еще горячая, то даем ей остыть. Не накладывайте салаты в горячую банку, только что снятую с паровой бани.
• Не закрывайте крышками подготовленные для стерилизации банки.
• Допускается стерилизация заготовок в электрической духовке (или газовой) при температуре всего 100 градусов. Главное — соблюдать время. Чем ниже температура, тем дольше будет стеклянная тара с салатами находиться в духовом шкафу.
• Доставайте банки из духовки аккуратно! Особенно если в таре содержится жидкость (компоты, соки).
• Закатывать банки рекомендуется как можно быстрее. Слишком долго оставлять продукт открытым после стерилизации нельзя. Длительное нахождение в отрытом виде сводит все старания на нет. Придется повторять процесс стерилизации снова, если банки были извлечены из духовки, но долгое время не закрыты крышками. Если по какой-то причине получилась заминка, то временно накройте стеклянные емкости пищевой фольгой.

Пастеризация это процесс тепловой обработки продуктов или предметов для обеззараживания. В кулинарии этот вид обработки применяется повсеместно. Каждая хозяйка учится, как пастеризовать банки в духовке правильно. Такой способ позволяет быстро обработать тару для консервации любого объема.

Преимущества пастеризации банок в духовках

Хозяйки, любительницы домашних заготовок, не обходятся без пастеризации овощей и банок. Качество зимних салатов, компотов и варенья во многом зависит от правильности тепловой обработки.

Пастеризация предполагает прогрев продуктов и банок при температуре близкой к 100 градусам. Фраза в рецептах «не доводя до кипения», как нельзя лучше описывает температурный режим обработки.

Осенне-летний период жаркая пора для заготовок. Не успеешь сварить варенье, как уже и огурцы мариновать надо. А там и компотам, да салатам срок подходит. Требуется огромное количество банок разного объема.

Еще лет 20 назад на кухне каждой хозяйки обязательно хранился чайник с узким горлом. Этот кухонный шедевр обеспечивал пастеризацию банок нескольким поколениям женщин. Процесс подготовки тары для заготовок занимал целый день. Каждую банку нужно было выдержать над кипящим чайником в течение хотя бы 10 минут. Можно представить, сколько времени занимали заготовки даже одного вида продуктов. И так бы продолжалось до сих пор, если бы не пришло в голову использовать для пастеризации электрический духовой шкаф.

В зависимости от объема духовки за один раз возможно обработать 5-6 штук трех литровых банок. Экономия времени колоссальная получается.

Новые модели электро духовок позволяют установить точную температуру и избежать растрескивания банок из-за перегрева. Таймер поможет точно определить время нагрева.
Хотя и старые варианты духовых шкафов, встроенных в электрические печи, позволят пастеризовать банки.

Как правильно пастеризовать тару в духовом шкафу

Правила пастеризации банок.

1. Банки устанавливаются на решетку горлом вниз.
2. Нельзя ставить банки в разогретую духовку.
3. Температура пастеризации 90 градусов.
4. Время пастеризации не менее 20 минут.

Занимаясь подготовкой тары, необходимо соблюдать некоторые правила техники безопасности.

• Как известно, стекло материал хрупкий. Малейшее попадание капли воды на разогретую банку, может привести к тому, что на стекле появится трещина или банка лопнет прямо в ваших руках.
• Нельзя доставать пастеризованную тару сразу после отключения таймера.
• Выставлять банки необходимо на расстеленную, на столе мягкую сухую ткань (кухонное полотенце).
• Горло банки желательно сразу накрыть чистой крышкой, прошедшей тепловую обработку кипятком.
• Необходимо пользоваться тканевыми прихватками, для защиты рук от ожогов. Не использовать резиновые перчатки и прихватки из синтетических материалов.

Электрическая духовка может заменить процедуру пастеризации готовых салатов на «водяной бане». Но технология этого процесса немного отличается от пастеризации пустой тары.
Готовые смеси овощей закладываются в банку в горячем виде. Для того чтобы избежать растрескивания тары и порчи заготовки, следует ставить банку в слегка нагретую духовку. Подойдет начальный разогрев до 60 градусов. Остальные правила пастеризации одинаковы для пустой тары и заполненной продуктами.

При обработке заполненных банок, некоторое количество рассола может вылиться и попасть на нагревательные элементы духового шкафа. Чтобы этого избежать, можно поставить под решетку с банками, обычный глубокий противень и налить немного воды. Это нужно для того, чтобы растительное масло, используемое обычно в овощных заготовках, не чадило при нагреве.

Как стерилизовать банки с огурцами

Собрав урожай со своих грядок, у каждого огородника наступает нелегкая пора заготовок консерваций на зиму. Чтобы ваши соленья и варенья надежно сохранились, необходимо со всей ответственностью подойти к вопросу их стерилизации. Только проведение этой процедуры помогает убить все микробы. Если отказаться от нее, то кроме бактерий можно столкнуться с еще одной проблемой – вздутие крышек. Если это произойдет, то банка взорвется и все ваши старания пропадут зря. Если вы не знаете, как стерилизовать банки с огурцами, то этот материал для вас.

Перед тем, как стерилизовать банки, необходимо подготовить её.

• Каждая банка должна быть идеально чистой.
• Трещины  и сколы – дефекты, нередко имеющиеся на таре, предназначенной для консервации, которых не должно быть.
• Отобрав банки, их необходимо тщательным образом вымыть, используя соду. Если её нет, то вместо нее можно взять горчичный порошок.

После этого можно заниматься стерилизацией. Если вы не знаете, как правильно стерилизовать огурцы, то для вас будет новостью, что эта процедура может выполняться несколькими способами. Каждый может решить, какой для него более удобен.

Стерилизация над паром.

Главное достоинство этого способа состоит в том, что он безопасен для человека, который его проводит. А все потому, что под воздействием пара банка не нагревается выше 100 градусов. Выполнение процедуры стерилизации данным способом заключается в следующем:

• На плиту ставится чайник,  а в момент закипания воды на носик надевается банка. Находиться в таком положении она должна 15 минут.
• Когда вы заметите, что  капельки на стекле банки перестали появляться, то это означает, что ее можно снять. Потом одевается следующая.

Для проведения этой процедуры лучше подходит кастрюля, имеющая специальную крышку. В ней есть отверстия для банок. Такую крышку можно купить в обычных магазинах.

• Налив воду в кастрюлю, нужно дождаться её закипания, а потом на крышку ставятся банки. Их размещают на отверстия крышки и располагают горлышком вниз. Под воздействием пара они должны находиться в течение 15 минут.

Стерилизация в духовке.

Для проведения этой процедуры сначала нужно подготовить сухие банки.

• В центре духовки располагается решетка.
• Затем на неё устанавливаются банки горлышком вниз.
• При проведении стерилизации тары в духовом шкафу должен быть установлен температурный режим 150-160 градусов. Длительность стерилизации в духовке составляет тридцать минут.

Банки должны быть без трещин, иначе просто могут взорваться. Важное удобство, присущее данному способу, заключается в том, что в духовке можно расположить сразу несколько банок.

Стерилизация банок в микроволновой печи.

Среди всех способов, используемых для стерилизации, данный вариант является самым быстрым. Чтобы воспользоваться им, у вас, естественно, должна быть микроволновая печь.

• Необходимо взять пару банок, которые нужно наполнить водой на 2-3 см.
• Потом тара устанавливается в микроволновку.
• В микроволновке следует выбрать мощность на уровне 700-800 Ватт. В процессе испарения воды из банок будет происходить их стерилизация.

Если вам необходимо стерилизовать большую банку, тогда её в микроволновке кладут на бок. Нельзя ставить пустую банку, иначе она взорвется. При стерилизации крышек такой способ непригоден.

Обработка крышек.

Когда вы собираетесь что-то солить или мариновать, то стоит подумать не только о стерилизации банок, но и крышек. Если крышка будет нестерильной, то в этом случае все ваши старания будут напрасны. Если банки решено закатывать железными крышками, то следует обратить внимание на то, чтобы на них были надежные резинки. Не стоит использовать для консервирования крышки, оставшиеся с прошлого года. Лучше потратьтесь и приобретите новые.

• Сначала крышки нужно вымыть, используя для этого соду.
• Потом их следует прокипятить в кастрюле. Для стерилизации пластиковых крышек вполне достаточно 15 сек. Железные же должны находиться в кипящей воде в течение двух минут. Следует знать, что стерилизации крышек должна производиться перед непосредственным закатыванием банок.
• Когда процесс стерилизации завершен, следует избегать касания руками горлышка банок. Необходимо позаботиться о том, чтобы были исключены резкие перепады температур. Закладывать соления  в банки нужно, пока они еще горячие.

Если  вы будете следовать нашим рекомендациям, Ваша консервация будет иметь долгий срок хранения.

Источник http://onkologinfo.ru/category/medicina

Лайфхаки по консервации от бабушек и мам

Этап № 1: готовим банки и овощи

1. Перед тем как приступить к консервации, банки нужно помыть. Причём не чистящими средствами, а чайной содой, порошком горчицы или хозяйственным мылом.
2. Затем банки должны высохнуть, после чего их нужно протереть водкой. Благодаря этой хитрости ни одна банка не взорвётся. Дополнительной стерилизации на пару не требуется.
3. Крышки нужно кипятить.
4. Простерилизованные банки должны стоять только на чистом полотенце.
5. Перед консервацией огурцы нужно залить холодной водой минимум на 5 часов. Это нужно делать для того, чтобы в овощах не осталось воздуха. Также эта процедура сохранит хрусткость овощей.
6. Огурцы на засолку должны быть небольшими, с чёрными колючками. Овощи с белыми колючками на консервирование не годятся: это скоропортящиеся сорта. Банки с такими огурцами имеют обыкновение взрываться.

Этап № 2: заливаем маринадом

1. Перед тем как наливать в огурцы маринад, нужно положить их в банку и залить кипятком. Тогда даже солёными они сохранят свой яркий зелёный цвет.
2. Вода для приготовления маринада не должна быть хлорированной. Лучше купить родниковую.
3. Чтобы легче было очистить чеснок от шелухи, его нужно замочить в тёплой воде на 1—2 часа.
4. Чтобы в вашем погребе не возникло взрывоопасной ситуации, добавьте несколько семян горчицы в банку или столовую ложку спирта.
5. Огурцы не заплесневеют, если перед закатыванием прямо под крышку положить шапочку из стружки хрена.
6. Овощи получатся вкусными и сохранятся надолго, если вы будете использовать в маринаде дубовые, смородиновые или вишнёвые листочки. Разложите их в банке между овощами.
7. Чтобы овощи просолились равномерно, укладывайте их в банки вертикально.

Этап № 3: закатываем банки

1. Банки обычно взрываются из-за попадания в них пузырьков воздуха. Например, крышку не плотно закрыли. Или огурец оказался пустотелым и не залился маринадом до конца.
2. При охлаждении закатанных банок не ставьте их на сквозняк — от резкого охлаждения банка может лопнуть. Лучше сразу после закатывания закутать их тёплым одеялом.

Рецепты маринадов

По-болгарски

На 1,5 литра воды берётся 2 ложки соли, 2 ложки уксуса и 7 ложек сахара. Всё это кипятится в течение 10—15 минут. Этим маринадом можно заливать и огурцы, и помидоры, и патиссоны. В банки вместе с овощами укладываем ветки сушёного укропа с семечками, несколько зубчиков чеснока, листья смородины и горошины чёрного перца.

Консервирование со смородиновым соком

На дно каждой банки положить по 2—3 горошины чёрного перца, гвоздики, 1—2 зубчика чеснока, веточку укропа и мяты. Огурцы установить в банку вертикально. Приготовить заливку из 1 л воды, 250 г сока спелой смородины, 50 г соли и 20 г сахара, довести её до кипения и разлить по банкам. Сразу же закрыть крышками и стерилизовать 8 минут.

Классический маринад

В трёхлитровую банку кладём 2—3 зубчика чеснока, 1—2 зонтика укропа, по 3—4 листа смородины и вишни, несколько кусочков хрена. Любители острого могут добавить стручок жгучего перца. Засыпаем три столовых ложки соли, укладываем огурцы, заливаем водой и оставляем на 2 дня. Полученный рассол сливаем в кастрюлю и кипятим в течение 5 минут. Ещё горячим заливаем его обратно в банки. Прелесть этого рецепта в том, что стерилизовать банки не нужно.

Стерилизация поллитровых банок. Способы стерилизации банок и крышек в кипятке, на пару, в микроволновке, посудомоечной машине. Стерилизация банок в посудомоечной машине

Каждая хозяйка старается сохранить на зиму витамины из овощей, фруктов и грибов. Один из проверенных способов — сохранить их. Трудно найти человека, который откажется от чая с домашним малиновым вареньем или закуски в виде хрустящих огурцов. При этом, чтобы заготовки радовали вас всю зиму, нужно как следует простерилизовать для них баночки.

Зачем нужно стерилизовать банки

На поверхности банок обитает множество бактерий и микроорганизмов. Во время стерилизации они погибают из-за воздействия высоких температур.

Консервы создают оптимальную среду для жизни и размножения бактерий. Если вы откажетесь от стерилизации, микробы начнут процесс ферментации в заготовках, и ваши запасы ухудшатся. Обычно это приводит к вздутию крышки или мутному рассолу.

Подготовка банок к стерилизации

1. Осмотрите банки на предмет сколов и трещин. Скол на шее неизбежно приведет к вздутию и разрыву крышки. Треснувшая банка может взорваться, если в нее налить кипяток.
2. Целые банки следует тщательно промыть теплой водой с чистящим порошком. Вытрите банки полотенцем или просто оставьте их на столе для просушки. Для стерилизации рекомендуются только сухие емкости.

Это самый старый и надежный метод, наверное, ваши мамы и бабушки использовали.Однако стерилизацию паром можно проводить по-разному.

1. Использование чайника, турецкой или другой посуды с узким горлышком. Банку ставят на носик кипящего чайника или турок вставляют вверх дном в горлышко. Литровые банки стерилизуют 7-10 минут, трехлитровые — 15 минут. Как правило, на полностью стерилизованной банке капли воды перестают образовываться.
2. С использованием специальных круглых крышек с отверстиями под горлышко банки. В этом случае закройте кастрюлю с кипящей водой крышкой (в ней может быть одно или несколько круглых отверстий) и вставьте банки горлышком вниз.Если у вас нет такого чудо-приспособления, можно использовать обычное металлическое сито. Правда, в этом случае большая часть пара уйдет зря, а это приведет к повышению влажности и температуры на кухне, что летом нежелательно.
3. В пароварке. Если вы являетесь обладательницей столь полезного помощника в приготовлении вкусных и полезных блюд, то вы можете воспользоваться этим методом стерилизации. Чистые банки помещают в пароварку на 15 минут и включают режим готовки.К недостаткам этого метода можно отнести возможность стерилизовать небольшое количество банок, так как пароварка должна быть очень вместительной.

Стерилизация банок в духовке

Чистые и всегда сухие банки ставим в духовку и включаем на максимум. Следите, чтобы температура не поднималась выше 200 градусов. Через 10 минут выключите духовку и дайте банкам остыть. Не открывайте духовку сразу, так как из-за разницы температур стекло может лопнуть.

Этот метод удобен прежде всего тем, что можно стерилизовать сразу несколько банок.Кроме того, температура в духовке выше, чем температура пара, что позволяет уничтожить больше микробов.

Стерилизация банок в микроволновой печи

Это самый быстрый и простой способ стерилизации. В зависимости от объема микроволновки в нее помещают одну или несколько чистых банок. Дно банки необходимо залить водой примерно на 2 см. Микроволновая печь нагревает воду, а не воздух. Вода в банках закипает, и происходит стерилизация паром. Сухие банки в микроволновке не стерилизуют.

При мощности 800 Вт для уничтожения микробов потребуется 5-7 минут.

Стерилизация банок в посудомоечной машине

Основным преимуществом этого метода является то, что банки можно загружать в посудомоечную машину, лишь слегка их ополоснув. К тому же во время стерилизации не нужно отвлекаться на банки, а все свое время можно посвятить подготовке изделий к закатке.

Итак, посудомоечная машина включается на максимальную температуру (минимум 60 градусов) без добавления чистящих средств.

Из недостатков этого метода можно отметить невысокую температуру стерилизации, поэтому эффект будет хуже, чем при использовании пара или духовки.

Как стерилизовать крышки

Крышки, как и банки, следует вымыть перед стерилизацией и внимательно осмотреть на предмет вмятин, царапин или ржавчины. Винтовые крышки рекомендуется заменять ежегодно.

Чистые крышки можно опустить в кипящую воду на 3 минуты или стерилизовать в духовке вместе с банками. Металлическую крышку ни в коем случае нельзя стерилизовать в микроволновке, это приведет к ее поломке.

Многие хозяйки не доверяют двойному, а то и тройному обливу кипятка при консервации и прибегают к пастеризации, то есть стерилизации банок вместе с заготовками. Как правило, он требуется для консервирования огурцов, грибов и в рецептах с небольшим количеством уксуса.

Для этого вам понадобится большая кастрюля с широким дном. Для трехлитровых банок отлично подойдет эмалированный таз. На дно кастрюли кладут деревянную решетку или тонкое полотенце и помещают в нее баночки с заготовками.Горлышко банок прикрывают крышками, но не затягиваются.

Кастрюлю необходимо наполнить теплой водой так, чтобы она не доходила до горлышка банок примерно на 5 см. После этого горшок ставят на огонь. Время пастеризации зависит от конкретного рецепта, как правило, это занимает 15-25 минут после закипания воды.

Пастеризованные банки осторожно вынимают из воды по одной и сразу же закатывают. Банки рекомендуется ставить вверх дном, пока они не остынут.

Что можно и чего нельзя делать при консервировании в домашних условиях

Самые частые ошибки, которые допускают хозяйки при сборе овощей и фруктов.

1. Использование плохо промытых овощей и фруктов. Перед тем, как раскладывать заготовки по банкам, нужно их тщательно промыть под проточной водой. Грязные овощи могут помутнить рассол. К тому же хрустящий песок на зубах в перекусе никому не понравится.
2. Использование старых, поврежденных крышек. Даже небольшой дефект на резьбовой крышке неминуемо приведет к вздутию.Помните также, что вакуумные колпачки, хотя и очень удобны в использовании, сохраняют свои герметичность только в течение 3-4 месяцев. Если вы хотите, чтобы ваши заготовки служили дольше, используйте другие варианты.
3. Неправильная пастеризация банок. Не ставьте банки с заготовками прямо на дно посуды, в которой проводится пастеризация. Также нежелательно, чтобы стороны банок соприкасались друг с другом при кипячении. Разместите их подальше друг от друга или переместите полотенцем.

Итак, стерилизация банок и крышек является неотъемлемым этапом консервирования пищевых продуктов. Независимо от того, какой метод стерилизации вы выберете, проводите ее по всем правилам. В этом случае до весны можно радовать и удивлять близких и друзей своими кулинарными шедеврами под крышкой.

Видео: как стерилизовать баночки

Как стерилизовать баночки в кастрюле с водой многие начинающие хозяйки не знают, а как время должна проходить эта процедура.Об этом подробно рассказывается в этой статье. Предоставленная информация будет полезна каждой хозяйке, так как позволит качественно подготовить к зиме баночки для различных заготовок, в том числе как стерилизовать баночки для варенья .

Важно! Для мытья банок возьмите новую губку и щетку.

1. Многоразовые резьбовые крышки проверяются на предмет ржавчины и деформации. Если есть хоть немного ржавчины или царапин, использовать такие чехлы не рекомендуется, чтобы не испортить заготовку.
2. Стерилизация проводится с постепенным повышением температуры, так как резкое изменение температуры может привести к тому, что банка треснет.

Выбрав целые стеклянные емкости и тщательно вымыв их, приступайте к основной процедуре стерилизации. Есть несколько способов, но чаще всего стерилизуют банки в кастрюле с водой.

Этот метод стерилизации удобно использовать для небольших банок емкостью до 1 литра, так как во время этой процедуры банки помещаются в поддон и выдерживаются в кипящей воде в течение определенного времени (описано ниже).

Подготовив банки и выбрав подходящую посуду, приступаем к стерилизации:

Важно! Если стеклянная тара не помещается по высоте кастрюли, ее можно поставить боком.

Этот способ очень простой и удобный, так как не требует специальных приспособлений и можно сразу обработать большое количество банок, конечно, если есть большая кастрюля.

Стерилизация паром

Это один из самых распространенных способов подготовки банок к консервированию.Для этого метода требуется:

• кастрюля маленькая;
Металлический гриль
• ;
• банков.

Важно! Чем шире кастрюля, в которой будет кипеть вода, тем больше банок будет стерилизовано одновременно.

Процесс паровой стерилизации выглядит следующим образом:

• Воду наливают в кастрюлю почти до краев и ставят на огонь.
• Когда вода закипает, на кастрюлю кладут решетку.Для этого используйте решетку от духовки или подставку для горячей посуды.
• Банки ставятся на решетку горлышком вниз.
• На внутренней стороне стеклянных емкостей появится конденсат, который собирается большими каплями и стекает обратно в поддон. Держать банки необходимо до тех пор, пока конденсат не омоет всю их внутреннюю поверхность.
• Стеклянные емкости снимаются с решетки при помощи прихватки и кладутся на чистое полотенце на столе горлышком вниз.

Важно! Крышки можно замачивать в кипящей воде на несколько минут.

Банки стерилизуются в течение 6-10 минут. Все зависит от интенсивности кипячения воды. Они остаются чистыми 2 дня.

Посмотрите видео! Стерилизация консервных банок

Банки для пара можно стерилизовать внутри кастрюли:

• На дно кастрюли кладут решетку или металлические крышки.
• Стеклянные емкости ставятся на решетку горлышком вниз.Главное, чтобы между дном кастрюли и горлышком банки было расстояние.
• Налейте воды и поставьте на огонь.
• Когда вода закипит, пар очистит внутреннюю часть банок.

Преимущество этого метода в том, что пар не поднимается высоко и не увеличивает влажность на кухне. Накройте кастрюлю крышкой для дополнительного эффекта.

Посмотрите видео! Как стерилизовать банки перед консервированием и крышки

Стерилизация

Можно стерилизовать не только пустые банки, но и с пустыми банками … Обычно к этому способу прибегают при консервировании лечо, аджики и овощных консервов салатов небольших размеров, которые готовятся методом варки.

Как правильно делать стерилизовать:

• Горячую заготовку раскладывают по вымытым банкам и накрывают крышкой.
• На дно кастрюли кладут тряпку и ставят стеклянную тару.
• Налейте теплую воду так, чтобы она покрывала банки до горлышка, но не попадала во внутреннее пространство при кипячении.
• Поставить кастрюлю на огонь и довести воду до кипения.
• С этого момента определяется 15-30 минут.

Важно! Сколько стерилизовать банок, зависит от объема контейнера. На 0,5 л — 15 мин, на 1 л — 25-30 мин.

• По истечении указанного времени емкость вынимается из горячей воды специальными щипцами и закатывается крышками.

Многие рецепты салатов на зиму предусматривают этот вид стерилизации, так как в процессе приготовления препарат проходит дополнительную термическую обработку.

Существует множество способов стерилизации банок, основанных на использовании высоких температур и других электрических устройств. Подробнее о том, как пользоваться микроволновой печью и пароваркой, вы можете узнать на нашем сайте.

Заключение

Срок хранения заготовок на зиму зависит от качественной стерилизации банок. Поэтому этому процессу следует уделить особое внимание. Неправильно подготовленная тара может повредить банки и испортить заготовки.

Посмотрите видео! Стерилизация банок для огурцов — оригинальный метод стерилизации

Консервирование требует обязательного соблюдения не только правил засолки и маринования продуктов, но и термической обработки тары под них.Стеклянные банки с крышками должны быть чистыми и пройти специальную обработку — стерилизацию.

Существует несколько способов стерилизации банок в домашних условиях: от самого простого — приготовление на пару над кастрюлей до самого сложного — в аэрогриле. Давайте рассмотрим их поближе, выделим все плюсы и минусы, чтобы вы могли выбрать метод, который идеально подходит именно вам. Строго соблюдайте все рекомендации, и ваши консервы будут отлично храниться круглый год! И, конечно же, не забывайте о правилах безопасности при работе с горячими банками и паром.

1. Возьмите подходящие банки для консервирования без сколов, трещин и сколов.
2. Тщательно вымойте посуду перед стерилизацией. Используйте обычное средство для мытья посуды или пищевую соду, затем тщательно промойте банки под проточной водой. Особое внимание уделите шейке, где часто скапливается грязь и ржавчина.
3. Крышки одноразовые жестяные. Если вы используете современные многоразовые колпачки, убедитесь, что внутренний слой краски не поврежден — на нем не должно быть сколов, царапин или ржавчины.
4. Помните: во время стерилизации недопустимы резкие перепады температуры! Холодные банки нельзя погружать в горячую воду и наоборот! Чтобы емкость не лопнула, нагревать ее нужно постепенно.

Стерилизация кипячением

Кипячение банок в кастрюле — один из самых простых способов нагреть емкость. Стеклянная тара полностью погружается в воду и выдерживается в ней 15 минут с момента закипания.

Для стерилизации используйте большую кастрюлю (или эмалированное ведро), которую можно полностью погрузить в сосуд.Положите на дно деревянную или хлопчатобумажную ткань. Сверху ставьте чистые банки горлышком вверх. Поместите их между собой чистой тканью или марлей, чтобы они не касались друг друга и не дребезжали при кипячении. Если банки не помещаются в горшке вертикально, положите их на бок. Залейте холодной водой так, чтобы вода полностью покрыла всю поверхность. Тушить 15 минут.

ВНИМАНИЕ! Будьте предельно осторожны при извлечении банок из кипящей воды!

Плюсы:

Никаких специальных приспособлений не требуется, достаточно запастись вместительной сковородой;

Крышки можно варить вместе с банками в одной кастрюле.

Минусы:

При длительном кипячении воды окружающее пространство быстро увлажняется и прогревается;

Для стерилизации большого количества банок нужно каждый раз подогревать воду;

Банки из кипятка сложно вынуть;

Из-за жесткой воды внутри сосудов могут образовываться солевые отложения.

Стерилизация паром над кастрюлей

Паровые бидоны — один из самых популярных и древних методов стерилизации.Принцип работы сводится к обработке банок паром, который наполняет их, поднимаясь над кастрюлей при сильном кипении.

Для стерилизации наполните кастрюлю водой и установите решетку от духовки, металлическое плоское сито или пробку — специальную металлическую пластину, предотвращающую контакт банок с водой. Вставьте стеклянную банку горлышком вниз в отверстие в пробке. Дождитесь закипания воды и простерилизуйте емкость 0,5 л — 10 минут, большие банки — 15-20 минут.Пар из кипящей воды конденсируется и стекает обратно в кастрюлю.

ВНИМАНИЕ! Будьте осторожны при снятии крышек с водяной бани! Пар очень горячий, можно обжечься!

Плюсы:

100% удаление всех микробов;

И банки, и крышки можно стерилизовать паром.

Минусы:

Сильный нагрев окружающей среды;

Необходимость в металлическом упоре;

Относительно долгое время стерилизации.

Стерилизация в микроволновой печи

В микроволновой печи стерилизация происходит очень быстро — 2 минуты для 0,5-литровых банок и 3 минуты для 1-литровых контейнеров. Под воздействием микроволн банки хорошо прогреваются, а все бактерии на их поверхности уничтожаются.

Для этого на дно каждой банки налейте воду — примерно 1-1,5 сантиметра. Поместите их вертикально на поворотный столик. Трехлитровые банки не помещаются в обычные бытовые микроволновые печи, но можно схитрить. Налейте воды и поставьте на бок в микроволновую печь.Воды в ней мало, поэтому она не разольется. Установите средние частоты СВЧ, мощность 700-800 Вт. Установите таймер и включите микроволновую печь на 2-3 минуты. За это время вода в банках закипит и стерилизует их, обдав их паром.

ВНИМАНИЕ! Не ставьте пустые банки в микроволновку без воды! Не накрывайте их металлическими крышками, иначе микроволновка выйдет из строя!

Плюсы:

Стерилизация быстрая;

Воздух в помещении не нагревается;

Одновременно можно обрабатывать несколько небольших банок.

Минусы:

Большие банки с трудом умещаются;

Металлические крышки нельзя стерилизовать.

Стерилизация печи

Метод удобен, когда нужно подготовить большое количество тары для консервации. При сильном нагревании до температуры 150-160 градусов уничтожаются все бактерии. Метод простой, но довольно опасный: при перегреве банки могут лопнуть.

Для стерилизации поместите вымытые влажные (!) Банки на решетку вверх дном.Духовку разогрейте до 160 градусов и замочите в ней емкость, пока все капли воды на стенках не высохнут. В среднем это может занять 15-20 минут.

ВНИМАНИЕ! Не перегревайте, иначе стекло может разбиться! Банки достаньте из духовки, немного охладив их до 80-90 градусов.

Плюсы:

Быстрый и легкий процесс;

Никаких специальных инструментов не требуется.

Минусы:

Необходимо следить за тем, чтобы банки не перегревались и не лопнули;

Крышки нельзя стерилизовать в духовке.

Современные методы стерилизации

Несколько десятилетий назад пар был основным методом стерилизации. При этом маленькие баночки ставили прямо на носик чайника с кипятком и выдерживали 10-15 минут. Вместо крышки на чайник ставили большие емкости. На современных кухнях часто используются электрические чайники, непригодные для этих целей. Зато появились новые помощники на кухне, облегчившие жизнь хозяйкам, которые значительно расширили возможности дезинфекции банок.

Стерилизация в пароварке — банки с крышками помещают в пароварку горлышком вниз и выдерживают в режиме готовки 15 минут.

Можно мыть в посудомоечной машине. — в аппарат загружается чистая тара без порошка и устанавливается режим с максимальной температурой, но не ниже 60 ° С. Крышки этим методом не стерилизуются.

В мультиварке — банки ставятся на подставку для пропаривания посуды и обрабатываются 15 минут в режиме «Пар».

В фритюрнице — в емкость наливают немного воды, накрывают крышками и устанавливают на нижнюю решетку фритюрницы. Их обрабатывают при температуре 120-140 градусов на высокой скорости в течение 15 минут.

Как стерилизовать крышки

Крышки всегда стерилизуются непосредственно перед скручиванием. Перед обработкой проверьте целостность чехла, убедитесь в отсутствии ржавчины и наличия резинок.

Самый удобный способ — отварить в воде.Для этого вскипятите воду и опустите в нее жестяные крышки на 5 минут. Если варить дольше, есть риск «переваривать» жевательную резинку. Снимите крышки с воды чистыми щипцами или вареными столовыми вилками. Таким же образом можно обрабатывать и закрученные колпачки.

Основным этапом консервирования, пожалуй, можно назвать стерилизацию банок. Поскольку без этого этапа наши заготовки просто не будут храниться, нам просто нужно знать.

Сразу отметим, что существует несколько способов стерилизации банок, и если в вашей семье известен только один, улучшите свои знания, вдруг наши варианты вам понравятся больше.

Итак, подбираем необходимое количество банок для наших заготовок. На них не должно быть трещин, сколов. Банки хорошо вымыты, в качестве моющего средства можно использовать обычную пищевую соду.

Как стерилизовать пустые банки?

Сначала разберемся, как стерилизовать пустые банки. Вот самые популярные способы.

Как стерилизовать баночки паром

Этот способ можно назвать самым «древним». Банки на пару стерилизовали даже наши бабушки. Что для этого нужно?

1. Берем кастрюлю с водой, накрываем сеткой, брызгозиком или перегородкой.Вместо этих устройств в строительном магазине можно найти насадку для посуды с выемками для 1 и более банок сразу.
2. Ставим банку вверх дном в углубление. Кипятим в кастрюле воду. Таким образом, банки стерилизуются паром. Вместо кастрюли подойдет и чайник, куда вместо крышки кладем нашу сеточку или насадку.
3. Сколько банок стерилизовать паром? Объем 0,5 и 0,75 стерилизуется в течение 10 минут, 1 литр — 15 минут, 2 литра — 20 минут и 3 литра — 30 минут.Но многие хозяйки не придерживаются указанных сроков и стерилизуют баночки не более 15 минут.

Как стерилизовать банки в микроволновой печи

1. Налейте 2 см воды в канистры емкостью 0,75 и 1 л. Если объем больше, соответственно налейте еще немного воды. Банки ставим в микроволновку, выбираем мощность 900-1000 Вт. Ставим банки без крышек! На стерилизацию банок в микроволновке нужно 5 минут, вода должна закипеть.
2. Важный момент — в бидонах должна быть вода, иначе они лопнут. Банки на 2 и 3 литра стерилизуют сбоку, но воду необходимо налить.

Как стерилизовать банки в духовке

Этот способ стал любимцем многих хозяек. В духовке вы можете стерилизовать банки любого размера и в любом количестве, насколько позволяет духовка. Этот метод выгодно отличается от стерилизации в микроволновой печи тем, что крышки также можно стерилизовать прямо здесь.

1. Вымойте банки и поставьте их прямо влажными на противень или решетку вверх дном в духовку.
2. Духовку разогреваем до 150 градусов, как только духовка нагревается, банки стерилизуем необходимое время: 0,5 и 0,75 литра — 10 минут, 1 литр — 15 минут, 2 литра — 20 минут, 3 литра — 25 минут .

Вместе с банками на решетку можно ставить мокрые крышки, но только металлические и без резиновых вставок.

Стерилизация банок в кастрюле с водой (кипячением)

1. Для стерилизации банок в кастрюле с водой возьмите большую кастрюлю, поставьте туда налитые до горлышка банки с водой.Также наливаем воду в саму кастрюлю, чтобы банки стояли в воде горлышком.
2. Доведите воду до кипения и стерилизуйте так же, как и в предыдущем способе: 0,5 и 0,75 литра — 10 минут, 1 литр — 15 минут, 2 литра — 20 минут, 3 литра — 25 минут. Крышки можно варить вместе с банками.

Как стерилизовать крышки

Так как вы не хотите долго возиться со стерилизацией, многие хозяйки склонны выбирать метод , как стерилизовать банки и крышки вместе.

1. Перед стерилизацией крышек тщательно осмотрите их, чтобы убедиться, что они целы и без видимых повреждений. Крышки вместе с банками стерилизуются в духовке, в кипящей воде и на пару (где банка стоит на решетке, а крышки стерилизуются в кипящей воде).
2. Крышки можно приготовить отдельно — отварить в небольшой кастрюле с водой.
3. Время стерилизации крышек 10 минут. Во избежание ожогов снимайте горячие крышки щипцами для мяса.

Какой бы метод вы ни выбрали для стерилизации банок, будьте осторожны. Горячие банки легко обжечь! Используйте кухонные полотенца или рукавицы для духовки. А теперь банки можно заполнять нашими заготовками и закрывать крышками.

Как стерилизовать банки с заготовками

Также баночки стерилизуются напрямую с заготовками. Давайте узнаем, как это сделать.

Как простерилизовать баночки с заготовками в кипятке

Этот метод является наиболее распространенным.

1. На дно широкой кастрюли положить полотенце, сверху поставить баночки с заготовками.
2. Налейте в кастрюлю воду той же температуры, что и сами заготовки. Если вода холодная или очень горячая, банка лопнет. Вода должна достигать плечиков банок.
3. Накройте банки (не закатывайте!) Крышками, доведите воду до кипения и стерилизуйте столько, сколько указано в конкретном рецепте. Если время не указано, то обычно банки 0,5 и 0,75 стерилизуют 10 минут, 1 литр — 15 минут, 2 литра — 20-25 минут, 3 литра — 30 минут.

Не забывайте, что в банках очень жарко!

Как стерилизовать банки с заготовками в духовке

Такие же манипуляции проводят в духовке. Стерилизация банок в духовке считается очень удобной.

1. Баночки с заготовками ставим на решетку или противень. Духовка должна быть холодной или слегка теплой.
2. Закройте банки крышками. Доводим духовку до 120 градусов. Стерилизуем по рецепту.Опять же, если время не указано, то 0,5 л стерилизуют 10 минут, 0,75 — 15 минут, 1 литр — 15-20 минут.
3. Вытаскиваем баночки с кухонными варежками, держимся за их бока.

Часто задаваемые вопросы о стерилизации

Стерилизованы ли банки для варенья? Нужно ли стерилизовать баночки для компота?

Все банки для заготовок стерилизованы! Именно эта процедура гарантирует, что ваши заготовки благополучно дойдут до зимы и порадуют вас своим вкусом.Банки из-за высокой температуры буквально становятся стерильными, поэтому так и называется процедура.

Как стерилизовать салатные банки? Сколько стерилизовать баночки для огурцов?

В каждом рецепте должно быть указано время стерилизации конкретной заготовки. Если так случилось, что вы забыли указать время, обратите внимание на способы стерилизации банок с заготовками чуть выше. Время зависит от метода стерилизации и объема самой банки.

Сколько минут стерилизовать банки?

Если стерилизовать пусто, то обычно это: 0,5 и 0,75 литра — 10 минут, 1 литр — 15 минут, 2 литра — 20 минут, 3 литра — 25 минут.

Если банки уже с заготовками, то: 0,5 и 0,75 стерилизуют 10 минут, 1 литр — 15 минут, 2 литра — 20-25 минут, 3 литра — 30 минут.

Для получения дополнительной информации см. Информацию выше.

При какой температуре следует стерилизовать банки?

Если при стерилизации используется вода, то банки стерилизуются именно во время ее кипячения.

Если процедура проводится в микроволновке, выбираем мощность 900-1000 Вт. Ставим в духовку 150 градусов.

Надеюсь, мы рассмотрели достаточно , как правильно стерилизовать банки , если у вас есть что добавить, ждем вас в комментариях!

Деликатесы, подаренные нам летом осенью, можно долго хранить в пригодном для еды состоянии. Какие самоделки нам не предлагают кулинарные журналы.

Но просто знать рецепт вкусного блюда недостаточно.Чтобы консервированные зимой овощи, фрукты и ягоды не испортились, нужно также знать, как стерилизовать банки. Стерилизовать нужно, чтобы консервы не испортились при хранении и не навредили нашему здоровью при употреблении.

Как наши мамы и бабушки стерилизовали баночки для домашних заготовок, мы уже знаем. Их держали на пару несколько минут. Стерилизация паром — самый проверенный метод обработки пищевых продуктов и контейнеров перед консервированием.Но процедура эта довольно трудоемкая и не очень приятная, так как помещение, в котором происходит стерилизация, наполнено влажным и горячим воздухом. А летом уже достаточно жарко. Современная бытовая техника дает нам современные способы стерилизации банок, например, их можно стерилизовать в микроволновой печи, пароварке, посудомоечной машине или духовке.

Для любого вида стерилизации подходят только хорошо вымытые, без трещин, банки. На шее не должно быть сколов. Также внимательно выбирайте крышки для консервных банок.Крышки должны быть плоскими, чистыми, без ржавчины и с новой резиновой прокладкой. Если вы предпочитаете использовать винтовые колпачки для консервирования, убедитесь, что на внутренней поверхности этих колпачков нет царапин и ржавчины, и перед началом консервирования убедитесь, что винтовые колпачки плотно прилегают к шейке и не перекручиваются.

Как стерилизовать банки в микроволновой печи

Банки можно стерилизовать в микроволновой печи следующим образом:

— Налейте немного воды в каждую так, чтобы дно было покрыто водой примерно на 1 сантиметр.

— Банки ставим в микроволновку на несколько минут при большой мощности около 750 Вт.

Стерилизация банок в микроволновой печи достигается потому, что вода внутри кипит и начинает испаряться. Эти же банки стерилизуют паром. Время стерилизации в микроволновой печи зависит от количества банок, которые вы одновременно ставите в микроволновую печь, и может занять до 5 минут.

Стерилизовать в микроволновой печи достаточно быстро и вовремя, а также благодаря тому, что одновременно можно стерилизовать несколько банок.Помещение, в котором происходит стерилизация, не заполнено влажным воздухом. Единственный недостаток — трехлитровые банки слишком высоки для многих бытовых микроволновых печей и могут просто не поместиться.

Как стерилизовать банки в пароварке

Поместите банки горлышком вниз в пароварку и включите ее в режиме приготовления примерно на 15 минут.

Вода, наливаемая в пароварку, закипает, и этот пар стерилизует банки.

Кстати, в пароварку для стерилизации можно ставить не только банки, но и крышки.

Так стерилизовать очень удобно. Тратится немного времени и сил. Но можно стерилизовать баночки в пароварке, если она достаточно большая. Если в пароварку можно поместить только одну, тогда стерилизация в микроволновой печи будет быстрее и экономичнее с точки зрения затрат на электроэнергию.

Как стерилизовать банки в духовке

— Если вы планируете стерилизовать банки в духовке, то после их мытья не позволяйте воде стекать из банок, а сразу же поместите их в духовку.

— Поверните духовку на 160 градусов.

— Банки необходимо стерилизовать до тех пор, пока все капли воды не испарятся и стекло не станет полностью прозрачным. Это займет минут 10-15, но не переусердствуйте.

Этот способ стерилизации банок является наиболее доступным и удобным для многих хозяйок. Стерилизовать баночки в духовке может практически каждый, так как духовка есть почти в каждом доме. Кроме того, в духовке можно стерилизовать одновременно несколько банок.Единственное, что от вас требуется, — это внимания, ведь при перегреве стекло может разбиться.

Как стерилизовать баночки в посудомоечной машине

Сам не пользовался этим методом стерилизации банок, но говорят, что он тоже довольно простой и эффективный.

— Банки, подготовленные для стерилизации, помещают в посудомоечную машину.

— Затем посудомоечная машина переключается на режим максимальной температуры.

Посудомоечные машины по вместимости превосходят упомянутые выше микроволновые печи, пароварки или духовки.Однако посудомоечную машину нельзя устанавливать на очень высокую температуру. Поэтому есть некоторые сомнения в качестве такого способа стерилизации посуды.

Но если вы еще не подготовили овощи или фрукты для консервирования, то вы можете смело делать эту подготовку, пока банки стерилизуют в посудомоечной машине, так как вам не нужно никакого контроля над этим процессом с вашей стороны.

Последнее, о чем я хочу вам рассказать, чтобы избежать неприятных ситуаций, это то, что банки боятся сильных перепадов температуры.Например, стекло может легко разбиться, если поставить горячую банку в холодную раковину или, наоборот, положить в холодную емкость горячую закуску или варенье.

Теперь вы знаете современные способы стерилизации банок. Выбор остается за вами.

XXXVIII. КОНСИРОВАНИЕ ФРУКТОВ И ОВОЩЕЙ МЕТОДОМ ОТКРЫТОГО ЧАЙНИКА («Используется в основном для фруктов»). Фермер, Фанни Мерритт. 1918. Поваренная книга Бостонской кулинарной школы.

Как приготовить соленые огурцы — легко и с иллюстрациями!

Ищем, как приготовить соленые огурцы — легко и с иллюстрациями! в 2021 году? Прокрутите эту страницу вниз и перейдите по ссылкам.А если вы приносите домой фрукты или овощи и хотите их заморозить, приготовить джем, сальса или соленые огурцы, посмотрите это страница для простого, надежного, иллюстрированного консервирования, замораживания или консервирования направления. Есть много других связанных ресурсов, щелкните раскрывающийся список ресурсов выше. Если тебе тяжело Я нашел крышки для консервных банок, они были по отличной цене и отправлены за 2 дня.

Если у вас есть вопросы или отзывы, дайте мне знать! Там являются партнерскими ссылками на этой странице.Прочтите нашу политику раскрытия информации, чтобы узнать больше.

Как приготовить соленые огурцы — это просто и с иллюстрациями!

Нажмите здесь для печати PDF версии

Приготовление и консервирование маринованных огурцов, корнишонов, кошерных укропов, хлеба и т. Д. сливочное масло, сладкие соленья и т. д. — одно из самых простых действий, которые вы можете сделать с производить! Вот как это сделать несложно и полностью иллюстрировано. Это намного быстрее, чем старый метод, которым пользовалась ваша бабушка с тоннами соление соли и удаление накипи из рассола! Фу! Этот метод настолько прост, ЛЮБОЙ может это сделать! Это отличное занятие со своими детьми! я экспериментировать с различными техниками, такими как замачивание огурцов на ночь в растворе извести, используя «рассол» и т. д.

Примечание: это самый простой способ приготовить соленые огурцы. Если вы хотите поставить приложив немного усилий, вы можете получить более хрустящие и хрустящие соленья чем обеспечивает этот метод. На этой странице вы найдете хрустящие огурцы, обработанные при низкой температуре!

Я добавил бесплатные этикетки для ваших банок здесь, в формате Word! Просто скачайте, отредактируйте и печать на этикеточной бумаге.

Виды солений

• Соленые огурцы в свежей упаковке (или быстрого приготовления) затвердевают в растворе уксуса в течение нескольких часов или сразу в сочетании с горячим уксусом, специями и приправами.Примеры включают укроп, хлебные соленья и маринованная свекла. Быстрый процесс — вот что это инструкции (ниже на этой странице) показывают.

Другие типы:

Состав

• Огурцы — свежие, хрустящие — не увядшие, мягкие и перезрелые! Лучше всего подходят для огурцов более мелкие, недозрелые, также называемые как корнишоны, корнишоны, огурцы Кирби (кирби), а иногда и лимонные огурцы
• Смесь для быстрого травления — Обычно она стоит около 2 долларов.00 до 4,00 долларов за упаковку. Из пакета получится около дюжины банок по пол-литра. См. на этой странице вы найдете принадлежности для травления, оборудование , книги, черепки и добавки. Если хотите сделать свой собственный приправы смотрите на этой странице!
• Прозрачный уксус — 4 стакана 5% уксуса, яблочный уксус работает хорошо. Бренд магазина стоит около 1,25 доллара за бутылку на 64 унции.

• 1 большой горшок ; тефлоновое покрытие, стекло или керамика.См. Примечания ниже про металлические горшки.
• 1 Canner (огромная кастрюля для дезинфекции банок после наполнения). (от 30 до 35 долларов в кухонных магазинах, иногда в крупных магазинах. и продуктовые магазины.). Примечание: мы продаем консервные машины разных размеров и типов для все виды печей и нужды — см. консервные принадлежности.
• Пинтовые банки для консервирования (Банки Ball или Kerr можно найти в продуктовом магазине. магазины, такие как Safeway, Publix, Kroger, продуктовые магазины, даже онлайн — около 9 долларов за дюжину банок, включая крышки и кольца).Обязательно получите банки с широким горлышком, в которые поместятся соленые огурцы! Размер пинты работает лучше всего!
• Большие ложки и половники
• Захват для банок (для сбора горячих банок)
• Крышки — тонкие, плоские, круглые металлические крышки с резиновой связкой, которая запечатывает их против верхней части банки. Их можно использовать только один раз.
• Кольца — металлические ленты, крепящие крышки к банкам. Они можно многократно использовать повторно.
• Примечания к травильному оборудованию:
  Базовое оборудование Используется для маринования аналогично другим видам консервирования.Однако там Есть некоторые отличия:
  * Посуда из цинка, железа, латуни, меди, нельзя использовать оцинкованный металл. Металл может реагировать с кислотами. или солей и вызывают нежелательные изменения цвета и вкуса соленых огурцов или сделать соленые огурцы непригодными для употребления в пищу. Так же и эмалированная посуда с трещинами или сколами не следует использовать.
  * Практически любой большой контейнер из нержавейки. можно использовать стальную, стеклянную посуду или эмалированную посуду без сколов.
• Подъемник крышки (имеет магнит, чтобы вытащить крышки из кипящей вода там, где вы их продезинфицируете.(2 доллара в Target, других магазинах с большими коробками и часто продуктовые магазины; и доступны в Интернете — см. эту страницу)
• Воронка для банок (2 доллара в Target, других крупных коробочных магазинах и часто продуктовые магазины; и доступны в Интернете — см. эту страницу)

Указания — Как приготовить соленья

Шаг 1 — Выбор огурцов

Это весело выбрать свой собственный, и вы, очевидно, можете получить лучшее качество огурцы!

Справа фотография огурцов из моего сада — они НАСТОЛЬКО легко выращивать.Но обязательно выращивайте сорта, обозначенные «маринованные огурцы» — они будут намного хрустнее!

В на картинке справа показан хороший огурец для маринования (внизу) и плохой (Топ). Хорошая — темно-зеленая, плотная, не вздутая. Она имеет много бородавок!

Плохой — перезрелый, на нем есть желтые или белые участки. кожа и бородавки почти все исчезли. Если вы разрежете его, вы увидит развитые семена. Вам не нужны семена!

Для маринованных огурцов используйте огурцы, предназначенные для маринования, которые не являются диаметром более 2 дюймов.Начните с свежих сырых овощей чтобы получить хрустящие маринованные овощи.

Самый важный фактор при получении рассыпчатые маринованные овощи следует начинать со свежих, только что собранных овощей. Из перезрелых огурцов получаются кашицеобразные огурцы. Овощи становятся мягкими, как их структура пектина изменяется из-за микробной активности, избыточного тепла или неправильного умение обращаться. С каждым днем ​​овощи теряют хрусткость. Когда-то овощ мягкий, его нельзя снова сделать твердым.

Шаг 2 — Сколько огурцов?

Чтобы наполнить пол-литровую банку, нужно около 3–4 огурцов.Каждый огурец около 4-5 дюймов в длину, и вы обрежете концы, чтобы они подошли с -дюймами в запасе ..

Шаг 3 — Вымойте и нарежьте овощи!

я конечно, вы сможете придумать, как мыть фрукты в простой холодной воде.

Вам нужно будет отрезать концы (около дюйма, цветущие гавани микробы, способные вызвать размягчение. ), а затем разрежьте их вдоль, если вы как копья. Я удаляю оба конца, но, поскольку ферменты находятся в конец цветка, ключ убирает конец цветка; ты можешь оставить стебель кончай, если хочешь.

Вы также можете оставить их целиком или разрезать крест-накрест для солений.

Отложите их для использования в шаг 7.

Шаг 4 — Проведите дезинфекцию банок и крышек

Посудомоечная машина подходит для банок; особенно если есть «дезинфицировать» цикл. Я получаю это, пока готовлю все остальное, так что это сделано к тому времени, когда я буду готов наполнить банки. Если у вас нет в посудомоечной машине, погрузите банки в большую кастрюлю (саму емкость) с водой. и довести до кипения.

Не забудьте пропустить цикл полоскания, чтобы избавиться от мыла!

Налейте воду в консервную банку примерно на 1/2 и включите нагревание (с крышкой на).

Пуск воды для крышек

Положил крышками в кастрюлю с кипящей водой не менее чем на несколько минут. Примечание: все равно дезинфицируют на водяной бане (шаг 7), так что это просто помогает избежать порчи в дальнейшем!)

Получите их все здесь, доставьте прямо к вам домой по лучшим ценам в Интернете!

Шаг 5 — Смешайте уксус с травильной смесью и доведите до кипения

ОК, Вы можете приготовить смесь для маринования из специй, соли, укропа и т. д.; но это намного более трудоемкий, сложный и подверженный проблемам. ( Если хотите сделать свою собственную приправу см. эту страницу! ) Этот метод позволяет получить такие же хрустящие соленья — при условии, что вы собираете очень твердые огурцы. Также помогает добавить 2 виноградные листья в каждую банку (я не шучу, в них есть что-то, что делает соленые огурцы более хрустящими).

Магазины (продуктовые, такие как Publix, Kroger и Safeway, а также местные магазины «большой коробки», иногда даже местные хозяйственные магазины) продают несколько разновидности смесей — кошерный укроп, хлеб с маслом и сладкие соленья наиболее часто встречающийся.И обязательно к июлю их получи — они, как правило, не заказывать их повторно, когда они распродаются. Миссис заработная плата «быстрый процесс» «холодильные смеси для рассола» являются самыми простыми, так как они даже не требуют консервная баня с водой (но должна храниться в холодильнике!). Другие требуют консервирования, как показано в этих инструкциях, и могут храниться на полка.

К вставьте здесь грубую рекламу — эй, я должен заплатить за сайт как-то 🙂 Я нашла лучшее (самое свежее, вкусное) соленые огурцы из микса с добавлением «Mrs.Заработок Польский Укроп Холодильник Рассол Mix «Они ДЕЙСТВИТЕЛЬНО хороши, и вам не нужна консервная машина — вы храните их в ваш холодильник сразу после их приготовления. Они готовы к употреблению через 24 часа! Наш партнер продает миксы (и по действительно хорошим ценам)

Хотите ли вы укроп или сладкие соленья; консервировать их или прямо в холодильник; Здесь найдется микс на любой вкус и необходимость! их все здесь, с доставкой прямо к вам домой по лучшим ценам на интернет! Получите все необходимое для приготовления солений: смеси, соль, рассол и т. Д.здесь! или здесь:

Шаг 6 — Нагрейте травильную смесь

Приносить смесь и уксус почти до кипения — только на медленном огне! Направления на пакет подскажет вам, сколько добавить уксуса, обычно это около 4 стаканов

Обязательно используйте НЕМЕТАЛЛИЧЕСКИЙ горшок или металл с покрытием (тефлон, сильверстоун, эмаль и др.) без разрывов покрытия. металл реагирует с уксус и делает рассольный раствор мутным.

Шаг 7 — Заполните банки огурцами и наденьте крышку и кольца на

Пакет сырые огурцы из шага 3, целиком или нарезанными ломтиками, и залить кипящим рассол перемешать жидкость над ними.Заполните их в пределах дюйма от верха, сиденья крышку и вручную затяните кольцо вокруг них.

Шаг 8 — Кипятите банки в консервном банке

Положил их в консервном банке и держите их покрытыми не менее чем на 1 дюйм воды. Держите воду кипящей. Варить в течение 10 минут (или в соответствии с указаниями инструкции в смеси для рассола или с помощью консервного автомата). Не забудьте настроить высоту и большие банки! Примечание: некоторые смеси, такие как смесь Ball Kosher Dill call всего за 5 минут кипячения — я дам вам знать, как это работает! как правило, чем дольше вы обрабатываете банки, тем более мягкие (менее хрустящие) соленья будут.

Поднимать банки вынуть из воды и дать им остыть, не касаясь и не ударяя их в месте без сквозняков (обычно занимает всю ночь). Затем вы можете снимите кольца, если хотите, но если вы оставите их, хотя бы ослабьте их совсем немного, поэтому они не ржавеют на месте из-за захваченной влаги. Когда банки остынут, вы можете проверить их герметичность. крышка была опущена. Просто нажмите в центре, осторожно, пальцем.Если он выскакивает вверх и вниз (часто издает хлопающий звук), он не запечатан. Если сразу поставить банку в холодильник, все еще можно использовать. Некоторые люди закрывают крышку и перерабатывают банку. тогда это немного сомнительно. Если вы снова нагреете содержимое, снова встряхните его. (с новой крышкой) и полный рабочий день в консервном банке, обычно это нормально.

Когда можно начинать есть соленые огурцы? Ну, это займет некоторое время чтобы приправы впитались в соленые огурцы. Это по крайней мере 24 часа, а лучшего вкуса ждите 2 недели! Ах… ожидание …

Проблемы с приготовлением рассола?

См. Эту страницу для более полной комплектации часто задаваемых вопросов и ответов о травлении

Наборы для консервирования в домашних условиях

Это такая же стандартная консервная машина, что и моя бабушка. приготовить все, от яблочного пюре до джемов и желе до помидоров и соус для спагетти.Этот полный комплект включает в себя все необходимое и длится в течение многих лет: консервный завод, стойка для банок, щипцы для захвата банок, палочка для подъема крышки, пластиковая воронка, этикетки, пузырьковый очиститель и библия консервирования, мяч Синяя книга. Это намного дешевле, чем покупать вещи по отдельности. Вы будете никогда не понадобится ничего, кроме банок и крышек (а банки многоразовые)! Существует также простой комплект, в который входят только консервная машина и решетка, и автоклав, если вы хотите делать овощи (кроме помидоров).Чтобы увидеть больше консервных машин различных стилей, производителей и цен, нажмите здесь!

Как приготовить другие соленья — рецепты и инструкции:

Не можете найти оборудование? Мы отправляем во все 50 штатов! Использовать наша форма обратной связи!

Щелкните здесь, чтобы страница часто задаваемых вопросов (с ответами) о приготовлении солений.

Illustrated Консервирование, замораживание, варенье Инструкции и рецепты

[Простые инструкции по консервированию дома] [Часто задаваемые вопросы — ответы на общие вопросы и проблемы] [Рекомендуется книги по домашнему консервированию, приготовлению джема, сушке и консервированию!] [Бесплатно консервные публикации скачать и распечатать]

Выше представлена ​​версия
The Ball Blue Book
2020 года.

Лучший вкус, который я когда-либо пробовал Рецепт

это действительно лучший вкус.Моя мама готовила эту горчичную приправу, и мы любим ее около 30 лет, единственная вариация: исключить имбирь и добавить молотую горчицу и семена горчицы. Эта приправа также хороша для гамбургеров и очень нравится для бутербродов с ветчиной.

Я уже второй год приношу это удовольствие. Моей семье это нравится! Это всегда такой хит. Моя единственная проблема с рецептом, поскольку я много занимаюсь консервированием, заключается в том, что мне нравится знать вес необходимого количества овощей. Я использую маринованные ракушки, которые мы выращиваем в нашем саду, и обнаружил, что по хорошей оценке количество ракушек, которое вам понадобится, составляет примерно 1 фунт на пинту.Я также рекомендую подождать несколько недель (6-8) перед тем, как открыть одну из ваших банок, чтобы ароматы полностью слились, а вкус красиво схватился, как если бы вы делали это с солеными огурцами. Этот рецепт однозначно хранитель!

Сделал это и был так разочарован жидким видом, что отказался от рецепта — пару недель спустя, наконец набравшись смелости, чтобы открыть банку и попробовать, я был очень удивлен! Обожаю, снова нашел рецепт и сегодня начинаю вторую партию … также и на второй упаковке хот-догов (обычно не ешьте хот-доги так часто).

Это лакомство получилось очень вкусным !! Какой отличный стартовый рецепт для тех, кто никогда ничего не консервировал! Я добавил красный и оранжевый болгарский перец для цвета и нарезал тумбочки, чтобы натереть их на терке !! Очень очень хорошо! Спасибо!

Я только что приготовил это лакомство, и хотя я знаю, что он должен храниться в течение 6-8 недель, я попробовал его теплым, и он уже очень вкусный; это может только поправиться! Прочитав все остальные обзоры (спасибо!), Я выполнил рекомендацию по одному фунту кукурузных лепешек на пинту, и это, казалось, отлично сработало.Я использовал 3 очень больших луковицы вместо 4 и заменил 4-ю луковицу одним большим красным перцем. Я оставил имбирь и заменил его горчичным зерном. В итоге я получил почти 11 полпинт. Не могу дождаться, чтобы снова попробовать это через несколько недель!

Спасибо за этот чудесный рецепт! Это было наше первое удовольствие. Мы использовали огромные украинские огурцы, которые были слишком большими для солений. Мы следовали инструкциям, и вкус превосходный. Мы только что съели гамбургеры на обед. Даже моему мужу и моему четырехлетнему ребенку это понравилось — и им не нравится вкус!

Эту приправу очень легко приготовить, и она хороша на вкус, но она слишком сладкая.Если я сделаю это снова, я использую половину сахара, которого он требует.

Отличный рецепт! Просто использовала обычные огурцы и не стала их сеять. Вкус великолепен для гамбургеров и хот-догов. Я отправил его на нашу уездную ярмарку и занял 2-е место!

Я люблю вкус, но раньше этого не делал. и это действительно хорошо !!! Я буду делать это из своих свежих огурцов каждый год!

Руководство для начинающих по консервированию

Независимо от причины — ностальгия, сбережения или желание есть местное круглый год — консервирование снова вернулось.Но прежде чем вы начнете отбрасывать эти рецепты маринованных огурцов и желе, вот несколько основных рекомендаций, которые можно применить на практике. Дамы и господа, за ваши фляги!

Торговые инструменты

Консервирование предотвращает естественную порчу продуктов, сохраняя их вкус и безопасность. Звучит сложно и, возможно, немного рискованно, не так ли? Вовсе нет, если у вас есть правильная техника и надлежащее снаряжение.

A. СТОЙКА

Отдельная стойка для консервирования, такая как эта, позволяет превратить любую большую глубокую кастрюлю в консервную машину. Он удерживает банки в вертикальном положении и предотвращает их стук о дно кастрюли.

B. СТЕКЛЯННЫЕ БАНКИ

Важно использовать только банки, специально предназначенные для консервирования, которые доступны в различных размерах (обычно 125 мл, 250 мл, 500 мл и 1 литр). И если на них нет трещин и сколов, их можно использовать повторно.

С.КРЫШКИ

Плоская дискообразная крышка (в отличие от металлического кольца) — это то, что создает идеальное вакуумное уплотнение. Во время термообработки красный герметик размягчается и прилипает к краю банки, оставляя отпечаток. Вот почему крышки для консервных банок подходят только для однократной термообработки и не могут использоваться повторно.

D. КОЛЬЦА

Думайте об этом как о зажиме для тисков, который помогает удерживать крышку на месте во время термообработки. Когда банка остынет, кольцо (также называемое винтовой лентой) можно снять и, при желании, использовать повторно.

E. ВОРОНКА

Чтобы гарантировать, что ваш рецепт точно попадет в банку (и вне прилавка!) Во время процесса наполнения, выберите воронку с широким отверстием, которая плотно входит в горловину банки.

F. ПОДЪЕМНИК КРЫШКИ

Вам понравится этот гаджет. Он используется для подъема плоских металлических крышек из горячей воды. Конечно, лучше, чем пытаться поднять их щипцами.

G. ПОДЪЕМНИК ДЛЯ БАНКОВ

Для безопасного извлечения банок из кастрюли с кипящей водой или автоклавов этот инструмент в виде щипцов — спасение.Ваши пальцы будут вам благодарны!

Попадание в цель

Продолжительность термической обработки ваших продуктов для уничтожения опасных микроорганизмов зависит от двух вещей: характера рецепта (уровень кислотности, плотности и т. Д.) И размера банки. Стерилизация, будь то в автоклаве или в бане с кипящей водой, обычно занимает от 10 минут до более часа. Расчет правильного времени обработки имеет решающее значение и требует специальных знаний в области пищевой химии. Нам нравятся надежные руководства по рецептам, например, Бернардин (создатели сосуда Мейсон).

КАНИСТРА ДЛЯ КИПИТЕЛЬНОЙ ВОДЫ

Консервные банки имеют высоту и ширину, достаточную для одновременного размещения нескольких банок, и оснащены стойкой для консервирования. Это то, что вам нужно для естественно кислых продуктов, таких как помидоры, или рецептов, содержащих уксус, лимонный сок или сок лайма, таких как сальса, соленые огурцы и некоторые фруктовые консервы. Они будут стоить вам примерно от 35 до 180 долларов и являются хорошим вложением, если вы планируете часто консервировать. Они бывают разных размеров, от 11½ кварты до 23 квартов и больше.

КОНДИЦИОНЕР ПОД ДАВЛЕНИЕМ

Этот инструмент специально разработан для безопасного консервирования малокислотных продуктов — от овощей, мяса и тушеного мяса до соуса для спагетти и бульонов. Давление поднимает точку кипения воды до 240 ° F (116 ° C), что очень важно: эта температура уничтожает споры, вызывающие ботулизм (дополнительную информацию можно найти в нашем FAQ по консервированию). Автоклавы стоят от 130 до 250 долларов, но их не следует путать с скороварками — некоторые скороварки можно использовать как для приготовления, так и для консервирования, но это не всегда так.

Предупреждение: Скороварка (типа Presto), используемая для приготовления пищи, не подходит для стерилизации консервов, так как она не может достичь и поддерживать нужное давление. Некоторые модели подходят для приготовления пищи и стерилизации, но это не всегда так. Чтобы убедиться в этом, обратитесь к руководству пользователя устройства и следуйте прилагаемым инструкциям по консервированию.

Уровни пищевой кислотности

ВЫСОКАЯ КИСЛОТА

• • Лимон и лайм: pH: 2
• • Грейпфрут, ревень и уксус: pH: 3
• • Черника, клубника, малина, апельсин и яблоко: pH: 3.5
• • Вишня, ежевика, персик и груша: pH: 4

ОТКЛЮЧЕНИЕ МЕЖДУ НИЗКО- И ВЫСОКОКИСЛОТНЫМИ ПРОДУКТАМИ

• • Помидор (от 4,2 до 4,9): pH: 4,6

НИЗКОКИСЛОТНЫЙ

• • Свекла, морковь, тыква, огурец и фасоль: pH: 5
• • Говядина, сельдерей и цветная капуста: pH: 5,5
• • Ягненок, тыква, шпинат, горох, картофель и телятина: pH: 6
• • Спаржа, свинина, курица и рис: pH: 6.5
• • Краб, кукуруза и рыба: pH: 7

Пошаговая инструкция

Основная процедура одинакова при консервировании мяса или варенья. Единственное, что меняется, — это метод термической обработки, используемый после того, как банки наполняются и закрываются: продукты с высоким содержанием кислоты консервируются в кипящей воде, а продукты с низким содержанием кислоты обрабатываются консервным банками под давлением. В любом случае, этот чрезвычайно важный этап окончательной тепловой обработки гарантирует безопасность ваших консервов.

1. ЧИСТКА И ПРЕДВАРИТЕЛЬНЫЙ НАГРЕВ БАНКОВ

Начните с чистых горячих банок.Нет смысла стерилизовать их перед розливом, так как заключительный этап тепловой обработки после наполнения и герметизации стерилизует и пищу, и банку одновременно. Банки также можно мыть и держать в посудомоечной машине в тепле, пока вы не будете готовы их наполнить.

Тщательно осмотрите каждую банку. Избегайте треснувших или несовершенных ободов (это предотвратит герметичное закрытие крышки).

Вымойте банки в теплой мыльной воде и тщательно ополосните.Затем поставьте их вертикально в кастрюлю, которую вы будете использовать для консервирования. Наполните банки и кастрюлю горячей водой. Нагрейте на плите на среднем огне до закипания. Выключите огонь и держите банки в горячей воде, пока не будете готовы их наполнить. (Примечание. Наполнение холодной банки горячей пищей или жидкостью может привести к ее разрушению — это явление называется тепловым шоком. Вот почему банки должны быть горячими при наполнении.)

2. ПОДГОТОВКА КРЫШЕК

Не забывайте использовать только фирменные — новые крышки. Однако металлические кольца можно использовать повторно.Накройте крышкой небольшую кастрюлю, наполненную водой. Доведите до кипения, затем выключите огонь, чтобы герметик размягчился. Не кипятите крышки, так как герметик может стать слишком мягким и потерять свою эффективность.

3. НАПОЛНЕНИЕ

Разлейте теплый приготовленный рецепт в горячих банках, оставляя достаточно свободного пространства (пустое пространство между краем банки и продуктами). Это пространство необходимо для расширения продуктов во время тепловой обработки и для создания надлежащего вакуума после охлаждения.Его следует измерять линейкой. Обычно требуется следующее свободное пространство (но всегда соблюдайте специфику рецепта):

• Джем, желе, спред: 0,5 см (¼ дюйма)
• Целые или нарезанные фрукты: 1 см (1/2 дюйма)
• Помидоры: ½ дюйма (1 см)
• Сальса, чатни, кетчуп, соленые огурцы: 1 см (1/2 дюйма)
• Малокислотные продукты, обработанные под давлением: 2,5 см (1 дюйм)

4. ВЫПУСК ВОЗДУШНЫХ ПУЗЫРЬКОВ

Чтобы выпустить пузырьки воздуха, которые могут застрять внутри емкости под продуктами, проведите деревянным, пластиковым или резиновым инструментом по внутренней части емкости.Держитесь подальше от металлических предметов, таких как нож, которые могут поцарапать или повредить стекло. После того, как вы выпустили все застрявшие пузырьки воздуха, отрегулируйте свободное пространство (при необходимости).

5. УПЛОТНЕНИЕ

По ходу работы обязательно протирайте края банок чистой влажной тканью. Любые остатки могут помешать правильному закрытию крышки.

Закройте отверстие банки плоской крышкой и навинтите металлическое кольцо. Затяните кольцо только до упора, затем затяните еще на восемь оборотов или около того.Если кольцо недостаточно затянуто, содержимое банки может вытечь во время обработки. Если он слишком плотный, воздух, оставшийся в свободном пространстве, не сможет выйти из банки, что очень важно при создании вакуумного уплотнения.

6. ТЕПЛОВАЯ ПЕРЕРАБОТКА

В зависимости от кислотности рецепта процедура будет отличаться.

Баня с кипящей водой, подходящая для: Естественно кислых продуктов (pH ниже 4,6) или рецептов с добавлением уксуса, лимонного сока или сока лайма.

Поставьте банки на решетку для консервов в той же кастрюле, которая использовалась для их подогрева. При необходимости долейте воды: банки должны быть закрыты не менее чем на 1 дюйм (2,5 см). Накрыть крышкой и на сильном огне довести до кипения. Начните отсчет времени, когда вода закипит. Поддерживайте кипение в течение всего времени обработки, указанного в рецепте.

Автоклав, подходящий для: Слабокислотных продуктов (pH> 4,6) или рецептов без добавления уксуса, лимонного сока или сока лайма. Поставьте банки на стойку для консервных банок под давлением.Отрегулируйте уровень воды до уровня, рекомендованного производителем.

Закройте крышку и нагрейте блок на среднем или сильном огне, пока пар не начнет выходить из вентиляционного отверстия. Дайте пару выйти в течение 10 минут, прежде чем закрыть вентиляционное отверстие в соответствии с инструкциями.

Продолжайте нагревать на среднем или сильном огне до тех пор, пока давление не достигнет 10 фунтов (69 кПа), что является давлением, необходимым для достижения температуры 240 ° F (116 ° C). Начните отсчет времени, как только в консервном банке будет достигнуто нужное давление.Отрегулируйте нагрев горелки, чтобы поддерживать давление на протяжении всей обработки. В то время как некоторые автоклавы требуют постоянного наблюдения, другие можно оставить более или менее без присмотра.

По истечении необходимого времени обработки выключите нагрев, оставьте консервный автомат в покое и позвольте давлению упасть самостоятельно, прежде чем открывать крышку. Этот процесс может занять до часа.

ПРИМЕЧАНИЕ. 10 фунтов (69 кПа) — это давление, необходимое, если вы живете на высоте менее 300 метров (1000 футов) над уровнем моря.На больших высотах необходимое давление составляет 15 фунтов (103 кПа), но время обработки остается прежним.

7. ОХЛАЖДЕНИЕ

Выньте банки из кастрюли или автоклавы и поставьте их на столешницу, застеленную двумя полотенцами (это предотвратит тепловой удар между горячими банками и холодной поверхностью).

Не затягивайте кольца, даже если они ослабли. Перемещение их на этом этапе может привести к смещению крышки и повреждению вакуумного уплотнения, поскольку герметизирующий состав остается мягким.

Дайте остыть в течение 24 часов. Вы будете слышать хлопок каждый раз, когда банка закрывается (звук хлопка возникает, когда крышка опускается вниз из-за изменения давления при охлаждении банки).

Убедитесь, что каждая банка хорошо закрыта. Крышка должна быть изогнута вниз, а не подпрыгивать вверх или вниз при нажатии посередине. Не уверен? Открутите металлическое кольцо и поднимите банку, держась за край крышки. Если он хорошо запечатан, он не сдвинется с места.

8. ХРАНЕНИЕ

В идеале, храните банки в прохладном и сухом месте, где их можно безопасно хранить, если они не повреждены и должным образом запечатаны.Ожидайте изменения цвета, текстуры и вкуса по мере старения продукта, поэтому лучше всего употреблять его в течение года.

Давайте консервировать: ферментация — квашеная капуста и соленья

Ферментация

Ферментация — это процесс, при котором полезные бактерии расщепляют компоненты пищи в контролируемых анаэробных условиях с образованием кислот. Это улучшает вкус, текстуру и срок хранения продуктов. Поддерживайте высокий уровень чистоты и следуйте процедурам, проверенным исследованиями, чтобы добиться максимального успеха в производстве безопасных и высококачественных продуктов.

Емкости для ферментации

Каменные черепки — это традиционные емкости для ферментации; однако можно использовать другие емкости, такие как стеклянные или пластиковые емкости для пищевых продуктов. Многие рестораны получают продукты и ингредиенты в пластиковых ведрах объемом 5 галлонов, которые являются идеальными контейнерами для брожения. Не используйте медные, железные или оцинкованные металлические емкости или глиняные черепки. Если вы не уверены, подходит ли контейнер, вы можете положить в него пищевой пластиковый пакет, например, предназначенный для жарки или засолки индейки.Не используйте мешки для мусора или вкладыши для мусора.

Покрытие

Во избежание роста плесени на поверхности все время держите капусту или соленые огурцы погруженными в воду. Если сок не покрывает капусту или соленые огурцы, добавьте кипяченный и охлажденный рассол, приготовленный из 1½ столовых ложек соли на литр воды. Накройте капусту или соленые огурцы тарелкой, достаточно маленькой, чтобы поместиться в емкость для брожения, и утяжелите ее двумя или тремя чистыми литровыми банками, наполненными водой. Приемлемой альтернативой является наполнение большого герметичного полиэтиленового пакета пищевого качества, содержащего 4½ столовых ложки соли и 3 литра воды.Заполненный пакет можно вставить в другой пакет и запечатать для дополнительной прочности. Пластиковые пакеты, продаваемые для запекания или засолки индейки, подходят для 5-галлонных контейнеров. Накройте верхнюю часть контейнера несколькими слоями чистой марли или чистым кухонным полотенцем, чтобы уменьшить воздействие переносимых по воздуху спор плесени.

Квашеная капуста

Рекомендуемые сорта

Bravo, Danish Ballhead, Excalibur, Murdoc, Premium Late Dutch, Late Flat Head и Krautman — хорошие сорта для квашеной капусты.Позднеспелая капуста желательна для приготовления квашеной капусты.

Количество

Из 50-фунтового мешка свежей капусты получается от 16 до 20 литров квашеной капусты. Каменный кувшин на 1 галлон вмещает 5 фунтов измельченной капусты, а кувшин на 5 галлонов вмещает 25 фунтов.

Качество

Для приготовления хорошей квашеной капусты используйте здоровые, твердые, сладкие, зрелые кочаны средне- и позднеспелых культур. Подготовьте и начните ферментацию через один-два дня после уборки капусты.

Подготовка

Работайте с примерно 5 фунтами свежей капусты за раз.Выбросьте внешние листья. Промыть головы холодной водой и процедить. Разрежьте головы пополам, удалите сердцевины, обрежьте и выбросьте поврежденные червями и болезнями ткани. Измельчите или нарежьте капусту толщиной в 25 центов или 1/16 дюйма.

Наполнение и упаковка контейнера

Поместите 5 фунтов измельченной капусты в емкость для брожения и тщательно перемешайте с 3 столовыми ложками консервной или маринованной соли. Упакуйте, измельчите или отожмите смесь чистыми руками, пока уровень натурального сока, взятого из капусты, не покроет ее поверхность.Продолжайте готовить и упаковывать 5 фунтов измельченной капусты и 3 столовые ложки соли за раз, пока не закончите или пока емкость для брожения не заполнится на расстоянии трех-четырех дюймов от ее верха. Взвесьте и накройте капусту, как описано в разделе «Укрытие» в начале.

Температура, время и методы брожения

Во время брожения храните контейнер при температуре от 70 до 75 ° F. При этих температурах квашеная капуста будет полностью ферментирована примерно через три-четыре недели; при температуре от 60 до 65 ° F ферментация может занять шесть недель.При температуре ниже 60 ° F квашеная капуста не ферментируется. При температуре выше 80 ° F квашеная капуста может стать мягкой и испортиться.

Точное соотношение 3 столовых ложек консервной или маринованной соли к 5 фунтам измельченной капусты контролирует рост патогенов. Изменение пропорций может привести к получению небезопасного продукта.

Брожение прекращается естественным образом, потому что кислоты накапливаются до такой степени, что дальнейший рост невозможен. Если вы погружаете капусту в мешок, наполненный рассолом, не трогайте кувшин до тех пор, пока не завершится нормальное брожение (когда перестанет пузыриться).Если вы используете банки в качестве утяжелителей, вы должны проверять квашеную капусту два-три раза в неделю и удалять накипь, если она образуется. Квашеная капуста должна быть желаемой кислинки, иметь твердую консистенцию, иметь не мутный рассол и не иметь следов плесени или роста дрожжей. Не пробуйте, если вы видите плесень на поверхности, чувствуете слизистую консистенцию или чувствуете неприятный запах. Полностью перебродившую квашеную капусту можно хранить в холодильнике плотно закрытой в течение нескольких месяцев, или ее можно консервировать и замораживать.

Процедура замораживания

Не замораживайте более 2 фунтов продуктов на кубический фут морозильной камеры в день.Наполните пинты или кварты пластмассовых контейнеров для замораживания или конических фляг для замораживания. Оставьте ½ дюйма свободного пространства, заклейте, заклейте этикетку и заморозьте.

Процедура консервирования

Прочтите «Консервирование: основы домашнего консервирования» перед тем, как начать. Вымойте банки. Подготовьте крышки в соответствии с инструкциями производителя. Если сока недостаточно, чтобы покрыть капусту в каждой банке, добавьте кипяченный и охлажденный рассол, приготовленный из 1½ столовых ложек соли на литр воды.

Чтобы приготовить горячий пакет

Медленно доведите квашеную капусту и жидкость до кипения в большом чайнике, часто помешивая.Снимите с огня и достаточно плотно наполните банки квашеной капустой и соком, оставив ½ дюйма свободного пространства. Протрите герметизирующую кромку банок чистой влажной бумажной салфеткой. Закройте крышки и затяните винтовые ленты. Продолжайте процесс в течение рекомендованного времени в соответствии с таблицей 1.

Чтобы приготовить сырую упаковку

Плотно наполните банки квашеной капустой без подогрева и накройте соком, оставив ½ дюйма свободного пространства. Заполните и укупорьте, как описано ранее для горячего пакета, и обрабатывайте в течение рекомендованного времени (см. Таблицу 1).

Для обработки в консервном банке с кипящей водой

Предварительно нагрейте консервную банку, наполовину заполненную водой до 180 ° F для горячих пакетов и 140 ° F для сырых пакетов. Загрузите запечатанные банки на стойку для консервов. Опускайте с помощью ручек в консервном банке с предварительно нагретой кипящей водой или загружайте по одной банке с помощью подъемника для банок. При необходимости добавьте воды на 1 дюйм над банками и накройте. Доведите воду до кипения на сильном огне. Когда вода сильно закипит, уменьшите огонь, чтобы поддерживать слабое кипение, и варите в течение рекомендованного времени (см. Таблицу 1).

Обработка в паровой банке с атмосферным давлением

Перед тем, как начать, прочтите «Давай консервировать: основы домашнего консервирования». Предварительно нагрейте основание парового автоклава, которое было заполнено количеством воды, указанным в инструкции по эксплуатации, прилагаемой к автоклаву (обычно около 2 литров). Установите стойку в основание автоклавы. Нагрейте воду в основании автоклава до 180 ° F. Когда каждая банка будет наполнена, поместите ее на стойку для консервных банок, удерживая крышку на пароме при атмосферном давлении во время работы.Когда все банки будут в консервном банке, доведите до кипения на среднем или средне-сильном огне, пока из вентиляционных отверстий не выйдет устойчивый столб пара длиной не менее 6 дюймов. Время обработки начинается, когда появляется устойчивый столб пара длиной от 6 до 8 дюймов. Медленно регулируйте нагрев, чтобы поддерживать постоянный столб пара в течение всего времени обработки.

После обработки

После завершения обработки снимите консервный автомат с огня и снимите крышку. Подождите 5 минут, осторожно извлеките банки из консервного автомата с помощью подъемника для банок и поместите их на полотенце или решетку для охлаждения на воздухе в течение 12–24 часов.Снимите винтовые стяжки и проверьте герметичность крышки. Если в центре крышки имеется выемка, вымойте, высушите, наклейте этикетку и храните банку в чистом прохладном темном месте. Если крышка открыта, осмотрите и замените банку, если она неисправна, используйте новую крышку и обработайте, как раньше. Вымойте хомуты и храните отдельно. Квашеную капусту лучше всего употреблять в течение года, и она безопасна, пока крышки остаются закрытыми под вакуумом.

Внимание! Единственные основанные на исследованиях рецепты для ферментированных овощей включают процедуры для квашеной капусты и ферментированных солений.

Фото предоставлено: Bigstock