Сколько надо соли на 1 литровая банку для грибов: Сколько нужно уксуса в литровую банку при мариновании грибов?

alexxlab
alexxlab
01.07.2021

Содержание

Сколько лить уксуса на литровую банку грибов


рецепты на зиму с уксусом, в банках без стерилизации, как мариновать грибы в литровой таре, сколько надо эссенции на 1 литр, вкусные способы

Вкусные и пикантные маринованные опята смогут не просто внести разнообразие в каждодневный и праздничный рацион любой домохозяйки, но и насытить витаминами и полезными веществами всех домочадцев в холодное время года. Из существующего множества рецептов маринованных опят на зиму с уксусом – наилучшим хранителем всех заготовок – каждый сможет выбрать для себя наиболее подходящий.

Содержание статьи

Особенности маринования опят

Прежде чем замариновать грибы, их необходимо отварить. По времени этот процесс занимает 30-45 минут.

Чтобы на выходе получился вкусный и качественный продукт, опытные кулинары придерживаются определенной технологии приготовления грибов:

  1. Отваривают опята в эмалированной кастрюльке, не позднее двух дней с момента их сбора.
  2. В 1 л воды растворяют 1 ст. ложку соли (с горкой).
  3. Очищенные и промытые грибы засыпают исключительно в кипящую воду.
  4. В процессе отваривания образующуюся на поверхности пенку снимают ложкой.
  5. Через пять минут с начала готовки жидкость сливают.
  6. Грибы заливают холодной водой и после закипания проваривают еще около получаса.

Нужное количество маринада определяет сам рецепт. Ориентировочно на литровую банку берется стакан маринада, который может быть приготовлен двумя способами:

  1. Холодный способ приготовления – варка маринада отдельно от опят. На выходе они в получившейся прозрачной маринадной заливке выглядят аппетитнее.
  2. Горячий способ – совместная варка маринада и грибов. В итоге получается мутная и тягучая консистенция заливки с выраженным грибным ароматом.

Важно! Оба метода подразумевают 10-минутную варку.

Подготовка к приготовлению

Рецептов того, как мариновать грибы на зиму в банках, много, но их объединяют базовые правила подбора посуды, специй и ингредиентов.

Подбор банок

Для длительной сохранности грибов отобранные для консервации баночки моют и стерилизуют. Закатывать продукт лучше жестяными крышками . Опята, закрытые пластмассовыми крышками, при хранении вне холодильника могут испортиться и навредить здоровью домочадцев.

Подготовка ингредиентов

Любой рецепт маринования опят с уксусом включает в себя наличие базовых компонентов. Перед варкой грибочков необходимо подготовить:

  • воду – желательно очищенную;
  • соль – не йодированную. Обычно в маринад для опят на 1 литр воды с уксусом кладется 1 ст. ложка соли с горкой;
  • сахарный песок;
  • специи – на любителя;
  • уксус – эссенцию, столовый или натуральный.

Маринадная заливка может быть острой, сладкой, кисловатой – все зависит от предпочтений и вкуса домочадцев.

Какой уксус выбрать

Многие хозяйки задаются вопросом о том,

как закрыть на зиму опята, чтобы консервация не испортилась и как можно дольше сохранилась. Уксус – вот основной ингредиент, предохраняющий грибную закуску от преждевременной порчи.

От крепости этого компонента, его концентрации будет зависеть не только сохранность консервации, но и ее вкус.

Уксусная эссенция

Многие рецепты приготовления опят на зиму предполагают использование уксусной эссенции. Ориентировочно на один литр воды берется 1 ст. ложка 70-процентного уксуса.

Столовый

Если рецепт предполагает консервирование со столовым уксусом, то, в отличие от маринования грибов с уксусом 70%, на то же количество воды вливается около 10 ст. ложек.

Натуральный

Для предотвращения специфического запаха от уксуса многие домохозяйки при консервации опят используют так называемый натуральный продукт, например, яблочный или виноградный уксус.

Приготовление маринада

Вкусовые качества грибной консервации зависят от соблюдений основополагающих правил готовки. В кулинарной практике существует общий принцип варки маринада, который включает следующие действия:

  1. В кипящую воду добавляют необходимые ингредиенты: сахарный песок, соль, душистый перец.
  2. Варку маринада продолжают до полного растворения сахара и соли.
  3. Готовую заливку процеживают через марлю и приправляют нужными компонентами (уксусом, специями), а затем подвергают еще 5-минутной варке.

Важно! Несмотря на существование общего принципа изготовления маринада, в процессе его готовки все же необходимо придерживаться норм, указанных в рецепте.

Пошаговые рецепты маринования опят с уксусом

Среди большого разнообразия способов маринования опят с уксусом на зимний период каждый любитель грибов сможет найти подходящий пошаговый рецепт согласно своим предпочтениям.

Без стерилизации

Приготовить опята на зиму можно просто и быстро – без стерилизации баночек.

Ингредиенты:

  • вода – 700 мл;
  • соль – 30 г;
  • уксус (9%) – 0,5 ст.;
  • чеснок – 1 небольшая головка;
  • перец (душистый и черный) – по 8 шт.;
  • лавровый лист – 4 шт.

Способ приготовления:

  1. Очищенные и промытые опята отварить, откинуть на дуршлаг для стекания воды.
  2. В другой емкости приготовить маринад из указанных ингредиентов.
  3. Готовые грибки соединить с горячим маринадом. После 30-минутного кипячения расфасовать по баночкам, закупорить пластмассовыми крышками.

Хранить приготовленные с уксусом без стерилизации опята можно только в холодильнике не более полугода.

Хрустящие

Пикантность упругим и хрустящим грибам добавят уксус и специи.

Ингредиенты:

  • свежесобранные опята – 2 кг;
  • вода (очищенная) – 800 мл;
  • соль – 45 г;
  • уксус (столовый) – 3 ст. ложки;
  • сахарный песок – 25 г;
  • перец (горошком) – 5 шт.;
  • гвоздика – 2 шт.

Способ приготовления:

  1. Промытые и отваренные в течение получаса опята откинуть на дуршлаг.
  2. Приступить к приготовлению маринада. В кастрюлю влить воду, добавить соль, сахар, перец и гвоздику.
  3. После закипания воды к перечисленным компонентам добавить грибы и продолжить варку на маленьком огне еще около 15 минут. Затем в кастрюлю влить уксус и в течение 5 минут варить маринад до готовности.
  4. Разложить по стерилизованным банкам и закатать жестяными крышками.

Быстрый и простой способ с яблочным уксусом

Яблочный уксус придаст грибным заготовкам особый вкус и аромат.

Ингредиенты:

  • опята – 3 кг;
  • вода – 1,5 л;
  • сахар – 100 г;
  • соль – 60 г;
  • яблочный уксус – 1,5 ст.;
  • смородиновые и вишневые листья;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • чеснок – 1 головка;
  • перец (горошком) – 6-7 шт.

Способ приготовления:

  1. Опята варить в течение 40 минут, промыть водой.
  2. Отдельно приготовить маринад. В указанное количество воды всыпать соль, сахар, добавить смородиновые и вишневые листья, лавровый лист и на небольшом огне довести до кипения.
  3. После закипания в маринад высыпать грибы и продолжить варку еще как минимум 10 минут.
  4. В маринад влить яблочный уксус, перемешать и варить до полной готовности 10-12 минут.
  5. В стерилизованные банки выложить перец, чеснок, грибы, залить маринадом.
  6. Закрывать подобную консервацию следует жестяными крышками с использованием специального ключа.

Через 24 часа банки можно спустить в погреб или подвал.

С винным уксусом

Винный уксус, специи и пряности придадут грибам изюминку, заготовка будет особенно хороша в зимний период.

Ингредиенты:

  • грибы – 1 кг;
  • винный уксус – 60 мл;
  • перец (горошком) – 5 шт.;
  • гвоздика – 3 шт.;
  • соль – 0,5 ст. ложки;
  • сахар – 50 г;
  • укроп – 3 зонтика;
  • корица – на кончике ножа;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • лавровый лист – 3 шт.;
  • листья хрена и смородины;
  • вода – 0,8 л.

Способ приготовления:

  1. Подготовленные опята залить водой и в течение получаса варить, снимая с поверхности пенку.
  2. Приготовить маринад: всыпать сахарный песок, лавровый лист, покрошенный мелко чеснок, гвоздику, корицу, перец, влить винный уксус. Готовить еще около 15 минут. Снять с плиты, остудить.
  3. На дно стерилизованных банок уложить листики смородины и хрена, укроп. Выложить опята, залить кипящим маринадом и закрыть крышками.
  4. Консервацию укутать одеялом, после остывания унести в подвал.

С корицей

Закуска из опят с палочкой корицы сделает любое торжество по-настоящему праздничным и незабываемым.

Ингредиенты:

  • грибы – 2 кг;
  • вода – 1 л;
  • сахар – 50 г;
  • соль – 30 г;
  • уксус (столовый) – 75 мл;
  • палочка корицы;
  • перец (душистый) – 5 горошин;
  • лавровый лист – 5 шт.

Способ приготовления:

  1. Отваренные грибы откинуть на дуршлаг для стекания лишней жидкости.
  2. Разложить опята в баночки, заранее простерилизованные.
  3. В воду всыпать необходимые специи, уксус и в течение 10 минут варить на небольшом огне.
  4. Кипящим маринадом залить грибы и закатать банки крышками.
  5. После остывания унести заготовки в прохладное место.
С бальзамическим уксусом

Этот способ считается одним из самых удачных для маринования опят. Бальзамический уксус придает им необычный, яркий и пикантный вкус и аромат.

Ингредиенты:

  • опята – 2 кг;
  • вода (отфильтрованная) – 1 л;
  • соль (мелкая) – 40 г;
  • сахар – по вкусу;
  • бальзамический уксус – 10 мл;
  • перец, гвоздика, лавровый лист, корица, горчица – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Отваренные около 15 минут грибы откинуть на дуршлаг.
  2. В воду добавить специи, сахар, соль, варить 10 минут. Всыпать грибы и влить уксус.
  3. По истечении 15 минут опята разложить по банкам, залить маринадом и на полчаса отправить стерилизоваться.
  4. Маринованный в банках продукт закупорить крышками. Хранить в погребе.
Горячим способом

Горячий способ маринования опят в значительной степени увеличит срок их хранения.

Ингредиенты:

  • грибы – 2 кг;
  • вода – 1 л;
  • лавровый лист – 3 шт.;
  • сахар – 1/3 ст.;
  • гвоздика – 3 шт.;
  • уксусная эссенция – 1 ст. ложка;
  • соль – 40 г;
  • порошок корицы – 0,5 ч. ложки.

Способ приготовления:

  1. В кипящую воду всыпать специи, не считая уксуса, и продолжить варку еще около 3 минут.
  2. Перед снятием с огня в маринад влить уксус и тщательно перемешать.
  3. Отваренные заранее грибы откинуть на дуршлаг.
  4. Оставшийся после готовки опят отвар подсолить и опустить туда грибы.
  5. После закипания отвар с опятами перемешать, при необходимости снять с поверхности пенку. Осевшие на дно кастрюли грибы укажут на готовность продукта.
  6. Готовые опята разложить по стерильным банкам, слить оставшуюся после варки жидкость и заполнить доверху маринадной заливкой.
  7. Банки с грибами закатать жестяными крышками и отправить на хранение в прохладное помещение.

Советы по приготовлению

Приготовить опята на зиму несложно, нужно лишь следовать определенным правилам, предложенной рецептуре и советам практикующих кулинаров:

  • после сбора грибы необходимо отмыть от грязи, листвы и вымочить в воде;
  • мелкие опята следует мариновать в менее концентрированном уксусе – яблочном;
  • для получения более нежной консервации целесообразнее ножки и шляпки грибов отделить друг от друга. Шляпки можно замариновать, а ножки – засушить;
  • для предотвращения киселеобразной консистенции маринада грибы предварительно нужно проварить.

Важно! Из 800 г грибов на выходе может получиться только одна литровая баночка.

Рекомендации по хранению

В закатанных металлическими крышками стеклянных банках опята, замаринованные с уксусом, могут храниться целый год.

Самый быстрый способ закупорки банок – полиэтиленовыми крышками, но он снижает срок хранения до полугода. Опята, закатанные таким способом, рекомендовано хранить исключительно в холодильнике.

Заключение

Опята, приготовленные по всем правилам и согласно предложенной рецептуре, даже у новичка получатся вкусными и аппетитными на вид. А включенный в рецепт уксус любого вида поможет сохранить консервацию до будущего урожая.

Мама 3 детей. Готовлю на всю семью) О народной медицине узнала от бабушки. С тех пор много лет применяю сама и теперь делюсь с читателями.

Latest posts by Марина Мельникова (see all)

Есть на сайте умельцы грибы мариновать? Рецептик не подскажете? Только мне конкретно нужно, сколько соли, сахара, уксуса

Маринованные грибы. На 1 кг. грибов потребуется: 1,5 ст. ложки соли 0,5 стакана 6% уксуса 0,5 литра воды 2-3 зубчика чеснока 2 шт. гвоздики 2-3 горошка душистого перца 5-7 черного перца Грибы промываем, крупно режем, все ингредиенты складываем в кастрюлю, доводим до кипения, снимаем пенку, уменьшаем огонь, варим 15 минут, затем раскладываем в стерилизованные банки, закручиваем крышками, переворачиваем банки до полного остывания.

Грибочки необходимо хорошенько очистить от мусора. Чем тщательней и внимательней вы это будете делать, тем больше гарантии, что все у вас получится. Затем их промыть несколько раз в холодной воде. Далее приступаем к процессу варки грибов. Варить грибы достаточно 20 минут с момента закипания, помешивая и удаляя пенку. Перед тем как время выйдет, добавьте в воду столовую ложку соли и немного уксуса, т. к. при варке грибы темнеют, и уксусная эссенция в воде сделает их светлыми. Отваренные таким образом грибы промываем под проточной водой и выкладываем в миску. В другой миске, большего размера, разводим рассол или же маринад. Вода, в которой вы будете разводить рассол, должна быть кипяченая и холодная. Состав рассола: на 1 литр воды кладем 2 столовые ложки соли и 1 столовую ложку сахара, уксус по вкусу. Необходимо пробовать приготовленный рассол, так как уксус разной концентрации, и у разных людей свои понятия о кислоте блюда. Рассола приготовьте в 2 раза больше, чем у вас по объему грибов. Если останется рассол, его будет не жалко вылить, а вот если его не хватит, то могут возникнуть проблемы. Затем приготовленный рассол и наши сваренные и промытые грибы соединяем. Приступим к приготовлению банок и крышек. Баночки, желательно пол-литровые, которые без закрутки, вымыть хорошенько и составить в духовой шкаф. В шкафу держим их до полного высыхания примерно при 150 градусах. Высохшие и уже стерилизованные банки вынимаем из духовки, даем им остыть. Укладываем в каждую банку по 1 лавровому листу среднего размера, 1 зонтику укропа, 2-3 горошины перца обыкновенного черного. Теперь пару слов о крышках. Они должны быть железные, специальные, которые продают в магазине для консервирования. Их необходимо сложить в глубокую миску и залить кипятком. Приступим к процессу укладывания грибов с рассолом в банки. Для этого нам понадобится деревянная ложка (так учила бабушка) , лучше, если она будет глубокая. Итак, мы этой ложечкой вылавливаем грибы из миски вместе с рассолом. На каждый грибочек достаточное количество рассола. Грибы должны плавать и не слипаться между собой. Иначе начнётся необратимый процесс гниения и распада. Когда баночка заполнится, посмотрите – если грибы плотно уложены и рассола недостаточно, то добавьте рассол, а если в баночке больше рассола, чем грибов, добавьте грибы и накройте банку крышкой, которую аккуратно вынули из кипятка. Начинаем стерилизовать грибы. Это самый сложный процесс. Надо взять высокую кастрюлю. На ее дно положить подставку для стерилизации, если ее нет, то подойдет любая плотная ткань, сложенная в несколько слоев. Ещё я использую бамбуковый коврик для приготовления ролов. Банки, накрытые крышками, составить в кастрюлю и залить их водой так, чтобы вода банкам доходила до плеч, т. е. 1,5-2см от крышки. Поставить на огонь и с момента, когда вода в кастрюле закипит и начнется процесс стерилизации, крышечки на банках открывать нельзя ни при каких обстоятельствах! Нельзя и доводить воду до бурного кипения. Кастрюля должна быть на малом огне. Пол-литровые банки должны кипятиться 15 мин, 1-литровые банки – 20 мин. Когда время подойдет, банки вынимают из кипящей воды и сразу закатывают. Ни в коем случае нельзя впускать воздух под крышку после стерилизации. Банки переворачивают, ставят на крышку, проверяют, хорошо ли закрыта крышка. Если пузырьки идут струйкой от крышки ко дну банки, то это значит, что туда попадает воздух – неплотно закрыта крышка. Начинаем снова стерилизацию этой банки. Итак, грибы наши готовы, банки закутывают в шубу или одеяло и держат так до полного остывания, это займет около 12 часов, после чего их убирают в прохладное темное место. Так можно мариновать не только маслята, но и белые грибы, подберезовики, опята. Да и те грибы, которые мы можем купить в магазине, шампиньоны и вешенки, тоже так маринуются.

1 кг грибов, 2 стакана воды, 1 ст. ложку соли, 2 ч. ложки сахара, 50 г 9%-го уксуса, лавровый лист, черный перец горошком. Грибы вымыть, почистить, сложить в кастрюлю. Добавить воду и кипятить 30 минут. Затем добавить соль, сахар, лавровый лист, перец горошком и кипятить 10 минут. Затем отставить, добавить уксус, разложить по банкам, закрыть крышками и поставить остывать.

Нужно делать не «не глаз» ,а по вкусу. А любой рецепт тоже каждый воспринимает по-своему. МАРИНОВАННЫЕ ГРИБЫ Провари их в подсоленной воде пока не опустятся на дно. Шампиньоны можно не варить так долго. Потом сделай маринад : вода, соль, сахар, уксус—делай по своему вкусу. Какой маринад, такие будут грибы. Добавь в маринад лавровый лист, черный и душистый перец горошком, тоже по вкусу. Переложи в маринад грибы, провари в нем минут 20-30, разложи в стерильные банки и закатай стерильными крышками вместе со специями

Спасибо! Тоже долго искал рецепт по проще, Ваш самое то!

Сколько уксуса на 1 литровую банку грибов опят

Осень радует своей красотой и щедростью. Урожай на даче почти собран, а в лесу полно грибов! Эти дары природы мы предпочитаем замораживать: сперва отвариваем в подсоленной воде, раскладываем по мешочкам и — в морозилку. Просто, быстро и полезно. В этом году грибов набрали особенно много, поэтому пришлось осваивать новый способ заготовки — маринование. К стыду своему признаюсь, в свои 30 лет не мариновала грибы ни разу. Зато наши бабушки знают в этом толк — маринованные грибочки у них получаются объедение! Как мариновать грибы с уксусом, мы с мужем подробно расспросили у бабы Тани. Рецепт маринада для грибов с 9%-м уксусом оказался предельно прост. Все секретики и ошибки мы решили описать в этой статье. Уверены, пригодится и читателям, и нам самим на будущий год.

На 3 кг отварных грибов (в 1 литре примерно 1 кг, но лучше взвесить) берем:

  • 1 литр воды;
  • 3 ст. ложки соли с небольшой горкой;
  • 4 ч. ложки сахарного песка;
  • 15-20 горошинок черного перца;
  • 8-10 штучек гвоздики;
  • 5 лавровых листочков;
  • 6 — 7 ст. ложек столового уксуса 9%-го.

Приготовление: В кастрюлю наливаем холодную воду (обычную из-под крана), кладем соль, сахар, перец горошком, гвоздику и лавровый лист. Как закипит, добавляем отварные грибы и варим 15 минут после закипания, помешивая.

Во время варки стоит прикрывать кастрюлю крышкой, чтобы вода не испарялась. В конце варки вливаем 9%-й уксус, перемешиваем и выключаем огонь. Горячие грибы раскладываем по стерилизованным банкам и закручиваем стерилизованными крышками. Мы использовали винтовые — закручивать их очень просто. По такому рецепту на выходе у нас получилось 6 поллитровых баночек маринованных грибов.

Сколько стерилизовать банки и крышки? Поллитровые и литровые банки стерилизуют 10 минут, 1,5-литровые — 15 минут, трехлитровые — 30 минут. Как простерилизовали баночку, беремся полотенцем за дно, снимаем и ставим на стол (горлышком вверх). Банки стерилизуют перед маринованием.

Сколько стерилизовать крышки? Достаточно 3 минут (кипятить все крышки вместе). Удобно стерилизовать крышки на последних минутах варки грибов в маринаде. Крышки берем из воды горячими, когда грибы уже разложены по банкам. Легко достать крышку вилочкой, откинуть на чистую тарелку, дать стечь воде буквально 1 секунду. ГОРЯЧУЮ крышку кладем на банку с грибами и завинчиваем. Затем банку переворачиваем вверх дном и ставим на чистое полотенце. Как банки остынут — можно убирать в погреб.

Когда класть уксус в маринад? Удивительно было узнать, что у каждой хозяйки здесь свои секреты: одни кладут уксус в начале маринования, другие — в конце, третьи — непосредственно в банки. Мы выбрали второй вариант — в конце маринования, перед выключением огня

Сколько добавлять уксуса на банку грибов (поллитровую): По указанной дозировке, на выходе получается 6 поллитровых баночек маринованных грибов. Значит, на 1 поллитровую баночку добавляем 1 ст. ложку 9%-го уксуса.

Главный вопрос, который беспокоит хозяек в приготовлении маринованных грибов. Стоит сказать, что количество соли не влияет на хранение грибов. Здесь, скорее, дело вкуса. Баба Таня кладет в маринад для грибов соли побольше: 1 ст. ложка на 1 стакан воды. То есть, по приведенному выше рецепту она положила бы не 3 ст ложки, а 4 ст. ложки. Баба Люся кладет соль в маринад «на глазок». А мы с мужем, методом проб и ошибок, выяснили: оптимальное количество соли для нас — 3 ст. ложки на 1 литр воды и 3 кг грибов. Если вы любите в маринованных грибах побольше соли, но поменьше уксуса, вам будет полезна дозировка бабы Тани:

  • 1,5 кг отварных грибов;
  • 2 стакана воды;
  • 2 ст. ложки соли с небольшой горкой;
  • 2 ч. ложки сахарного песка;
  • 2 ст. ложки уксуса 9%;
  • гвоздика, перец, лавровый лист по вкусу.

*Уксус она добавляет в закипевший маринад до того, как положить грибы. На выходе получается 3 поллитровые баночки маринованных грибов.

Вот, кажется, мы раскрыли все семейные секреты приготовления маринованных грибов с 9%-м уксусом. Будем рады, если и вы поделитесь опытом и рецептами маринада для грибов: сколько кладете соли, сколько добавляете уксуса на 1 поллитровую банку грибов… ?

источник

Маринованные опята. Несколько рецептов

Лето закончилось, а для практичной хозяйки осенние дни не только для заготовок овощей и фруктов. Но и для грибных заготовок. Самые распространенные грибы в наших местах, это конечно опята. Собирать их одно удовольствие, можно сказать их можно набрать очень быстро. Опенок настоящий или осенний растет большими группами в сентябре и октябре на стволах живых деревьев и на кустарнике, встречается также на старых пнях.

Шляпка плоская, часто с бугорком, тонкая, буроватая, желто-коричневая или красноватая, с бурыми чешуйками, в центре более темная, диаметром от 5 до 10 см. Мякоть беловатая, мягкая, с приятным грибным запахом. Пластинки нисходящие, желтовато-белые, у старых грибов с буроватыми пятнами. Если уж нашел грибное место, то ведерко, или лукошко будет наполненным доверху. Остается принести домой и начать заготовку. Можно их сушить, замораживать, мариновать, солить, делать грибную икру и просто пожарить с картошкой, сварить грибной суп. Но мы решили замариновать их на зиму. мило дело достать их в зимний день и предложить в качестве салата, закуски, к гарниру, как душе угодно. Теперь записываем рецепты. Рецепты маринования опят практически одинаковый, за исключением времени отваривания и состава специй. Кто-то варит их очень долго, а кто около пятнадцати минут.

Рецепт 1. Понадобятся специи: корица, гвоздика, перец черный и душистый горошком, лавровый лист, уксус 9% ( 1 ст.ложка на пол-литровую банку). Грибы хорошо промываем, отвариваем долго примерно, 1,5-2 часа (это опята) другие 1 час. Воду слить, грибы хорошо промыть, вновь залить чистой водой для маринада. Добавляем специи по вкусу, соль, (я ещё сахар беру), уксус. Перед тем как поставить отваривать грибы во второй раз, измеряю пол-литровой банкой сколько будет грибов, для того, чтобы знать сколько уксуса взять. Прокипятить в маринаде 15 минут, разложить в стерильные банки, накрыть прокипяченными крышками, закатать. Чаще я на всякий случай ещё стерилизую банки с грибами перед закрытием. Грибы есть грибы, лучше подстраховаться, тем более у меня нет холодного подвала, храню все заготовки в квартире.

Рецепт 2. Маринованные опята. Отвариваю их 3 раза по 15 минут, каждый раз откидывая на дуршлаг, промываю — тогда они становятся белее. В 4-й раз отмеряю воду стаканами, чтобы покрыло грибы и пропорционально кладу остальное. На каждые 2 стакана воды – 1 ст. ложка соли, 1 ст. ложка сахара, 4 ст. ложек уксуса, лимонной кислоты на кончике ножа, 2 лавровых листа и 3-4 перчинок горошком. Кипячу всё 5 минут, раскладываю по банкам и плотно закручиваю, или закатываю крышками.

Рецепт 3. Потребуется: опята — 1кг, вода — 1 л., сахар — 2 ст.л., соль — 4 ч.л., уксусная эссенция — 3 ч.л., чёрный перец горошком — 6 шт., гвоздика — 4 шт., лавровый лист — 3 шт., корица (в палочках) — 3-4 кусочка
семена укропа — 1/2 ч.л.
Приготовление: Опята чистим, тщательно промываем и откидываем на дуршлаг, чтобы стекла вода. Заливаем грибы холодной водой, доводим до кипения и варим не менее 30 минут, не забывая при помощи шумовки снимать образующуюся пену. Далее грибы откинуть на дуршлаг,промыть под струёй воды.
Затем готовим маринад. Воду выливаем в кастрюлю, доводим до кипения, добавляем сахар, соль, пряности и отваренные опята. Добавляем в маринад уксусную эссенцию, размешиваем, ещё раз доводим до кипения и варим грибы в маринаде 15-20 минут.Снимаем с огня кастрюлю и сразу же
заполняем подготовленные банки на две трети высоты грибами. Заливаем грибы маринадом до самого горлышка и закрываем банки капроновыми крышками. После остывания убираем в холодильник.

Рецепт 4. Ингредиенты: 4 кг грибов (белые, подберезовики, сыроежки, опята или ассорти), соль – крупная поваренная 3 ст. л. или мелкая «экстра» 2,5 ст. л., 2-3 шт. лаврового листа, 2-3 палочки гвоздики, 6-7 зерен душистого перца, 6-7 зерен горького черного перца
Приготовление:
1. Грибы очень тщательно промыть.
2. Варить в чистой холодной воде 10 минут. Затем слить воду.
3. Залить свежую холодную чистую воду, варить еще 40-60 минут.
4. После закипания (а это, в среднем, через 20 минут) добавить соль по вкусу (это уж каждая хозяйка про себя знает, сколько соли добавить – но учтите, что нужно чуть посолоней, чем вы привыкли: так вкуснее и правильней) и специи.
5. Через 40-60 минут грибы прокипели, рассол готов, стерильные банки ждут наполнения.
6. В стерильные банки стерильным половником или объемной ложкой разложить доверху грибы, залить сироп, в котором они варились. И сверху в каждую банку налить 2 столовые ложки 9% уксуса (не размешивая!).
7. Банки накрыть стерильными крышками и закатать машинкой. Затем опрокинуть на пол крышками вниз и накрыть теплым пледом не менее чем на сутки.
8. Через неделю-другую маринованные грибочки готовы к употреблению. Потрясающая закуска.

Рецепт5. Специи для маринада: гвоздика, перец-горошек, лавровый лист, уксус для маринования (1 ст. ложка на пол-литровую банку). Грибы отварить до готовности 1,5 часа, снимая пену. Слить отвар, залить чистой водой, добавить специи по вкусу, соль, уксус. Прокипятить 15 мин, разложить в стерилизованные банки и стерилизовать 0,5л баночки 25-30 мин.

источник

Доброго всем дня! На повестке дня сегодня грибочки, да необычные — маленькие красивенькие и очень вкусненькие. Такие влет уходят с праздничного стола или застолья, торжества, конечно, если знать как правильно их приготовить. Так давайте научимся делать маринованные опята на зиму в баночках, чтобы использовать их в любимых блюдах и по любому случаю.

Весь секрет этого соленья кроется в маринаде, или по-другому рассоле, который нужно грамотно сварить, знать все необходимые пропорции, используя проверенный рецепт.

Консервировать опять в домашних условиях можно двумя способами, холодным и горячим. В этой статье вы познакомитесь с горячим способом варки.

Интересно! До сих пор ведутся споры по поводу того, как нужно закрывать грибы. Кто-то утверждает, что ни в коем случае нельзя закатывать под металлическую крышку, используя закаточную машинку, что это якобы очень опасно для здоровья. Другие советуют использовать только капроновую без закрутки или закручивающую крышку из металла.

Информации в книгах и сети интернета очень много, поэтому я покажу вам разные варианты, а вы уже сами определяйте, что вам ближе к душе. Я делаю всегда по-разному, экспериментирую. Ведь грибы это очень вкусный продукт, который можно применить в любых блюдах, например сделать из них оригинальные пикантные салаты или, например подать на стол с картофельной запеканкой.

Помните только об одном, что после консервирования хранить очень долго опята да и вообще любые другие грибы не следует, лучше их съедать ближе к Новому году. Позаботьтесь о своем здоровье и здоровье своих близких!

Первый вариант консервации грибов на зиму будет с уксусом по бабушкиному рецепту. Моя бабушка мне всегда говорит, что к этому делу нужно подойти ответственно. Приготовить данную засолку может любой ведь это очень просто, если соблюдать все необходимые условия и правила.

Важно! Помните о пропорциях воды, соли и уксуса. Итак, сколько же нужно положить уксуса на 1 литр воды? Если уксусная эссенция у вас 70%, то положить нужно 1 ст.л, если же 9% — 10 ст.л. Соли кладется на 1 литр — 1 ст.л. с маленькой горкой. Если вы делаете на 3 литра воды, то соответственно увеличьте дозу на три.

В этом рецепте используется сахарный песок, если вы не хотите его класть, то тогда читайте другой вариант готовки.

Нам понадобится:

  • опята — 1 кг
  • подсолнечное масло — 2 ч.л
  • уксусная эссенция 70% — 1 ст.л
  • вода — 1 л
  • сахар — 1 ст.л
  • соль поваренная пищевая — 1 ст.л
  • лавровый лист — 1 шт.
  • перец горошком — 3 шт.
  • чеснок — 2 зубчика
  • гвоздика — 2 шт.

Способ приготовления:

1. Как я уже писала ранее, что существует несколько способов маринования опят. В этом виде будет использоваться закаточная машинка «Хозяюшка». Приготовьте ее заранее. Баночки простерилизуйте удобным для вас способом совместно с крышками.

2. Грибы очистите от всевозможного лесного или лугового сора, промойте их хорошо водой. Переберите еще раз, чтобы не дай бог не попался ложный гриб.

Важно! Если вы располагаете временем, то опята следует предварительно замочить на 1-2 часа в холодной воде.

Высыпьте вымытые и перебратые грибы в кастрюлю, залейте их водой (3 л), посолите, добавьте 1 ст.л соли на литр воды, т.е вам нужно положить 3 ст.л

3. Поставьте на огонь, доведите до кипения. При варке вы увидите пенку, ее нужно будет обязательно при помощи шумовки удалять. Варите на небольшом огне после закипания 40 минут.

Грибы сначала будут плавать по поверхности, а потом упадут на дно, это значит что они полностью сварились.

4. Переместите грибы в дуршлаг, и промойте их под проточной водой.

5. Теперь сделайте вкусный ароматный маринад из оставшихся ингредиентов. Налейте в кастрюлю воду (1 л), забросьте сахар (1 ст.л), соль (1 ст.л), затем лавровый лист, три перца горошком и две гвоздики.

6. Пока маринад дойдет до состояния закипания нарежьте мелко кухонным ножом чеснок. Его мы будем добавлять отдельно в каждую баночку.

Как только маринад закипел влейте в него 1 ст.л уксусной эссенции, размешайте. Аромат пойдет по кухне необычайный. В кипящий рассол закиньте подготовленные отваренные грибы.

Варите грибы в кастрюле под закрытой крышкой после закипания, чтобы уксус не выходил 7 минут на среднем огне.

7. Итак, 7 минут прошло уберите с огня. Возьмите простерилизованную банку и разлейте опята. В каждую баночку добавьте чеснок, который вы порезали.

А также сверху добавьте растительное масло по 2 чайной ложечки на одну банку, чтобы не заплесневели в процессе хранения в погребе.

8. Закрутите банки закаточной машинкой, а затем переверните к верх дном, чтобы убедиться, что все герметично упаковано.

Дайте баночкам остыть, грибочки готовы! Подавать их можно будет с луком и укропом. А также можно сделать любое блюдо совместно с ними, например лазанью с курицей и грибочками или пожарить картошку с маринованными опятами. А еще лучше добавить их в домашнюю пиццу.

Все таки опята магазинные очень сильно отличаются по вкусу от своих, которые сделаны по-домашнему. Сколько я не пробовала брать в магазине все не то, как будто это вообще не грибы, хотя ведь они сварены и законсервированы по ГОСТу.

Поэтому не рекомендую покупать в супермаркетах, а заготавливать лучше как всегда самим из лесных или полевых луговых опяток.

Для Вас специально я подобрала вот это видео с канала ютуб, очень доходчиво и подробно показан весь процесс варки и маринования:

Мне очень самой понравился это вариант, советую и вам сделать по нему консервацию.

Это лучший классический рецепт для дома, в нем все ингредиенты сочетаются и дают неповторимый вкус. Вообщем получается улетно и суперски вкусно, просто бомба.

И фишка в нем такая еще используется, то что за основу берутся только шляпки грибов, а ножки идут на другие блюда, например на грибную икру. Вы только посмотрите на этих красавчиков, влюбиться можно сразу же.

Предлагаю вам эту пошаговую инструкцию с картинками, чтобы вы тоже смогли сделать такой красивый кулинарный шедевр, а зимой насладиться душистым ароматом специй и грибов.

Нам понадобится:

  • вода — 1-1,2 л
  • соль — 1 ст.л
  • сахар — 1,5 ст.л
  • уксус 9% — 50 мл
  • лист лавровый — 1-2 шт.
  • горошины душистого перца — 5-6 шт.
  • гвоздика — 2-3 шт.
  • зонтик укропа — 2 шт.
  • листья смородины — 2 шт.

Способ приготовления:

1. Свежие опята очень тщательно вымойте в проточной воде. Срежьте ножки, так будет лучше смотреться в баночке, если нет такого желания проделывать такую работу, то можно их не удалять.

Затем в подсоленной воде, посолите по вкусу отварите в кастрюле грибы. Время варки примерно 5 минут. После слейте воду. Свежих грибов было почти что 1,5 кг, а после того, как отварите будет 750 г они к сожалению увариваются почти что вдвое.

Приготовьте все ингредиенты по списку.

2. Следующий шаг — подготовьте баночки. Хорошо их вымойте содой, а затем простерилизуйте вместе с крышками, тем способом каким вы больше всего любите. Например в микроволновке или на пару.

В этом варианте я показываю именно закручивающиеся крышки с покрытием, можно взять капроновые.

2. Налейте в кастрюлю 1 л -1,2 л воды и доведите до кипения, забросьте опятки. Дождитесь, чтобы они тоже закипели вновь. Появится пена, уберите ее и добавьте соль, сахар, лавровый лист, перец и гвоздику.

Важно! Лавровый листик через 10 минут уберите, чтобы не появилась горечь во вкусе. Бывает иногда такая проблема, что грибы горчат, вот ее решение, это связано с лаврушкой, именно она дает горчеь, если ее долго передержать в кипящей воде.

Варите грибы до готовности, примерно 20-25 минут. Как только вы увидите, что грибочки опали на дно, значит они полностью готовы.

3. Сразу же добавьте уксус и доведите опять массу до кипения. И выключите плиту, уберите кастрюлю в сторону.

4. Разложите грибы без рассола по баночкам по плечики.

Важно! Лучше всего это делать шумовкой.

5. Сейчас мы сделаем маринованные опята в собственном соку. Для этого оставшийся маринад доведите до кипения, забросьте в него зонтик укропчика, и листы смородины. Прокипятите эти растения 1-2 минуты, это делается для стерильности.

4. Залейте кипящим маринадом баночки с грибочками. Сверху положите зонтики укропа, выловите их из ароматного рассола.

Важно! Сделайте такое действие — покрутите банки по часовой стрелки, чуть-чуть потрясите, чтобы вышел весь лишний воздух, или можно постучать об стол. Делайте это аккуратно, не обожгитесь.

5. Закройте банки крышками. Вот что получилось, две баночки по пол литра и одна 340 мл.

Совет! Придерживайтесь обязательно правил хранения, храните или в холодильнике или же в погребе, там где прохладно. Не храните грибы годами, в этом году заготовили, в этом и съели, это важно.

Перед употреблением всегда проверяйте банку на мутность, рассол должен быть светлым и без плесени.

Друзья, как вы подаете такие грибы на стол? Что вы из них готовите, я лично очень люблю очень простой салат из опят, а именно заправить их растительным маслом и присыпать репчатым луком. Можно конечно и сообразить что-нибудь по сложнее, например на праздник я делаю салат с курицей и грибами.

Лучше всего такую засолку делать из мелких маленьких опяточек, молоденьких и не переросших, тогда и выглядеть это будет аппетитнее, да и кушать такие приятнее конечно))).

Это простой вариант, но на самом деле он еще и быстрый. Буквально за короткий промежуток времени вы сделаете эту заготовку к зиме. Всех интересует главный вопрос, когда можно есть маринованные опята? Такие можно кушать будет почти что сразу, а именно через 12 часов после маринования.

Нам понадобится:

Для рассола на 1 кг грибов:

  • соль — 1 ст.л
  • уксус 70% — 1 ст.л
  • лавровый лист — 3 шт.
  • перец горошком — 5-6 шт.
  • чеснок — 2 очищенных зубчика
  • вода — 1 л на 1 кг грибов

Способ приготовления:

1. Помойте и очистите опята от грязи. Налейте воду в кастрюлю, здесь используется не та вода, которая прописана в ингредиентах, а просто так на глазок. В этой воде мы будем отваривать грибы.

2. Закиньте опятки в кипящую воду. Варите при интенсивном огне порядка 15 минут, помешивая и убирая пену, если она появляется.

3. Слейте воду и грибы вновь поместите в кастрюлю. Налейте 1 литр воды. Добавьте все специи, которые были даны в описании.

Интересно! Заметьте в этом маринаде не используется сахар и подсолнечное масло. Зато используется чеснок.

4. Варите еще после закипания примерно 15 минут.

5. Разложите опята по стерилизованным баночкам. Накройте их капроновыми крышками и поместите в холодильник, а завтра утром через 12 часов их можно будет употреблять в пищу. Классно и очень вкусно получается! Попробуйте и вы! Такие можно также долго хранить, а потом употреблять в пищу, главное, чтобы они были помещены в прохладном месте, желательно в погребе.

Хочется еще сказать, что можно также опята законсервировать при помощи универсального маринада, который подходит абсолютно для всех сортов грибов (лисички, маслята, белый и др.).

Он будет без уксуса, но с лимонной кислотой. В этом коротком видео есть некие маленькие хитрости вообще про варку грибов, рекомендую посмотреть и хорошо для себя запомнить все детали:

На этом все, давайте внизу писать свои комментарии, чтобы получился маленький форум, чтобы всем было интересно зайти и почитать. Присоединяйтесь ко мне в группу в контакте. И до новых встреч. Всем хорошего сбора грибов и отличного настроения!

P.S Вчера была только в лесу собирала грибочки, ух увлекательное это занятие. Знаете, как там все таки красиво! Так чисто и свежо! Пение птиц и легкий ветерок, какая все таки красивая у нас русская природа, а какие пейзажи, ну просто прелесть! Вот вам мой миниотчет фоток на природе.

источник

Каждая хозяйка хочет заготовить для своей семьи разнообразную консервацию на зиму, чтобы дополнить повседневное меню вкусными блюдами. Маринованные опята с добавлением уксуса по праву считаются самой главной закуской не только на каждый день, но и в праздники.

Маринованные опята, приготовленные на зиму с уксусом, разнообразят ваш рацион и порадуют вкусом приглашённых в гости друзей. От этой закуски просто невозможно будет отказаться, ведь её пикантный аромат разнесётся по всему дому. Она отлично дополнит праздничный стол в качестве самостоятельного блюда. Да и мужчины обязательно оценят данную закуску, ведь под рюмочку сорокоградусной маринованный опёнок подойдёт как нельзя кстати. А кроме того, из таких плодовых тел можно приготовить любой салат и начинку для выпечки.

Существует большое разнообразие рецептов подобных заготовок, поэтому многих интересует вопрос: как мариновать опята с уксусом на зиму, чтобы удивлять и радовать своих домочадцев? Ведь разные виды уксуса являются одним из наилучших «хранителей» для всех продуктов, включая плодовые тела. Благодаря ему консервация будет долго храниться и не испортится.

Предлагаем 9 рецептов маринованных опят, приготовленных с уксусом на зиму. Ознакомившись с ними, вы обязательно выберете себе понравившийся и будете готовить его каждый год для своей семьи.

Маринованные опята с добавлением 70% уксуса имеют большой срок хранения и могут простоять 12 месяцев, то есть до нового грибного урожая. Их подают в качестве гарнира к мясным и рыбным блюдам, а также как самостоятельную закуску.
  • опята – 2 кг;
  • вода – 1, 5 л;
  • соль – 1,5 ст. л.;
  • сахар – 2 ст. л.;
  • уксус 70% — 2 ст. л.;
  • лавровый лист – 5 шт.;
  • перец чёрный и белый горошком – по 5 шт.;
  • гвоздика – 4 бутона.

Как правильно использовать 70% уксус для маринования опят, чтобы не перекислить заготовку?

  1. Опята обязательно очищают и отваривают 25-30 мин.
  2. Вынимают из воды и выкладывают на сито, чтобы полностью стекли.
  3. Заливают 1,5 л новой воды, дают закипеть и вводят соль, сахар, гвоздику, смесь перцев горошком и лавровый лист.
  4. Проваривают 20 мин, вливают аккуратно уксус, чтобы маринад не пенился, и проваривают 15 мин. Лучше вливать уксус частями и пробовать заливку на вкус, чтобы не переборщить.
  5. Распределяют заготовку по стерилизованным банкам, закрывают крышками из пластмассы, накрывают одеялом и дают остыть.
  6. Выносят в тёмное и прохладное подвальное помещение.
Рецепт опят, маринованных с добавлением яблочного уксуса, позволит закуске иметь хрустящую консистенцию. Один раз попробуйте приготовить маринованные опята, и всю зиму будете ими наслаждаться. Такая закуска будет хорошим дополнением к отварному молодому картофелю.
  • опята – 1 кг;
  • вода – 500 мл;
  • уксус яблочный – 1,5 ст. л.;
  • лавровый лист и гвоздика – по 2 шт.;
  • соль – ½ ст. л.;
  • сахар – 1 ст. л.;
  • перец душистый и чёрный – по 3 горошины.
  • Как мариновать опята с яблочным уксусом, вы сможете узнать из пошагового процесса.

    1. Опята предварительно очищаем, промываем и отвариваем 25-30 мин.
    2. Сливаем воду из грибов и заливаем другой, даём закипеть.
    3. Засыпаем все специи, кроме яблочного уксуса, отвариваем 20 мин.
    4. Вливаем уксус и кипятим на медленном огне 15 мин.
    5. Распределяем в стерилизованные банки, закрываем пластмассовыми крышками и даём остыть.

    Хранят заготовку при температуре не выше +12°C в тёмном и прохладном месте.

    Можно ли мариновать опята с яблочным уксусом быстрым способом? Данный рецепт маринованных грибов с ароматными специями и пряностями станет незаменимым блюдом на вашем столе.
  • опята – 2 кг;
  • вода – 1 л;
  • соль – 2,5 ст. л.;
  • сахар – 1,5 ст. л.;
  • уксус яблочный – 150 мл;
  • чеснок – 5 долек;
  • корица (молотая) – ½ ч. л.;
  • лавровый лист – 4 шт.;
  • перец чёрный молотый – 1 ч. л.
  • Опята, маринованные быстрым способом с яблочным уксусом, сэкономят вам время в день, когда будете принимать неожиданных гостей.
    1. Опята заливают холодной водой на 1 ч, очищают и промывают.
    2. Снова заливают водой, ставят на огонь и отваривают 30 мин, постоянно снимая пенку.
    3. Выкладывают на сито для стекания лишней жидкости.
    4. Заливают водой из рецепта, заправляют лавровым листом, измельчённым чесноком, перцем, корицей, солью и сахаром.
    5. Кипятят 20 мин на медленном огне и вливают яблочный уксус, проваривают 5 мин и снимают с плиты.
    6. Раскладывают шумовкой в заранее приготовленные банки, заливают маринадом и закатывают.
    7. Укутывают в одеяло и дают время для полного остывания.
    8. Оставляют в холодильнике или выносят в прохладное помещение.

    Маринованные опята с яблочным уксусом можно будет кушать уже через 2 недели.

    Опята, маринованные с бальзамическим уксусом, будут по вкусу всем членам вашей семьи. Закуску из грибов оценят и ваши приглашённые гости, тем более, что с добавлением бальзамического уксуса опята будут готовы через 15 дней.
    • опята – 1,5 кг;
    • вода – 800 мл;
    • соль – 1 ст. л.;
    • сахар – 2 ст. л.;
    • уксус бальзамический – 170 мл;
    • гвоздика – 4 бутона;
    • перец чёрный горошком – 5 шт.;
    • розмарин – 2 веточки;
    • листья брусники или чёрной смородины.
    1. Грибы очищают от остатков листвы и хвои, срезают нижнюю часть ножки.
    2. Заливают холодной водой и проваривают 30 мин на среднем огне.
    3. Вводят все специи из рецепта и 4 ст. л. уксуса, проваривают 10 мин.
    4. Аккуратно вливают оставшийся уксус и дают прокипеть маринаду 20 мин.
    5. Немного остужают грибы в маринаде и шумовкой раскладывают в чистые, сухие банки.
    6. Доливают до верха маринадом (маринад можно процедить), закрывают крышками из пластмассы, дают остыть и выносят в погреб.
    Опята, маринованные без уксуса, но с добавлением лимонной кислоты, могут употребляться уже через 5 дней. Однако хозяйкам нужно обязательно соблюдать технологию приготовления и предложенную рецептуру.
    • опята – 2 кг;
    • соль – 1 ст. л.;
    • сахар – 2 ст. л.;
    • лимонная кислота – 10 г;
    • вода – 500 мл;
    • лавровый лист – 3 шт.;
    • корица – ½ палочки;
    • перец душистый – 7 горошин.
    1. Опятам проводят первичную обработку по очистке от лесного мусора.
    2. Заливают холодной водой, добавляют 1 ст. л. соли и дают прокипеть 30 мин.
    3. Выкладывают шумовкой в дуршлаг и оставляют на некоторое время, чтобы стекла вся жидкость.
    4. Заливают новой водой, дают закипеть и вводят сахар, соль, измельчённую палочку корицы, лавровый лист, душистый перец, перемешивают и дают грибам провариться в маринаде 20 мин.
    5. Всыпают лимонную кислоту, доводят маринад до кипения и сразу раскладывают в стерилизованные банки.
    6. Прикрывают крышками, и ставят на стерилизацию в горячую воду: банки по 0,5 л – 30 мин, 1л – 40мин. Стерилизацию проводить на медленном огне при открытой крышке кастрюли.
    7. Закатывают, укутывают и дают полностью остыть под одеялом.
    8. Выносят в подвал или оставляют на хранение в холодильнике.
    Опята, маринованные с винным уксусом, приготовить совсем несложно. Однако закуска получается аппетитной, ароматной и вкусной.
    • опята – 1 кг;
    • уксус винный (белый или красный) – 4 ст. л.;
    • сахар – 1,5-2 ст. л.;
    • перец чёрный и душистый – по 5 горошин;
    • гвоздика – 4 бутона;
    • соль – ½ ст. л.;
    • укроп – 3 веточки;
    • корица – 1/3 ч. л.;
    • чеснок – 2 дольки;
    • лавровый лист – 4 шт.;
    • листья хрена и чёрной смородины;
    • вода – 800 мл.
    1. Лесные опята очищают и промывают в воде, маленькие оставляют целыми, крупные экземпляры разрезают на части.
    2. Заливают водой и варят 20-30 мин, постоянно снимая образовавшуюся на поверхности пенку.
    3. Добавляют соль, сахар, лавровый лист, измельчённый чеснок, гвоздику, корицу, смесь перцев и винный уксус.
    4. Проваривают 15 мин и снимают с плиты.
    5. Дают немного остыть, а на дно подготовленных стерилизованных банок укладывают листья хрена, чёрной смородины и зелень укропа.
    6. Сверху выкладывают опята, доливают горячим маринадом и плотно закрывают крышками.
    7. Укутывают одеялом, дают таким образом остыть, а затем выносят в подвальное помещение.

    Пробовать опята можно уже через 5-7 дней после консервирования.

    Предлагаем посмотреть видео приготовления маринованных опят с уксусом.

    Рецепт приготовления маринованных опят с уксусом и чесноком — отличный выбор для зимней заготовки. Такая закуска получается очень вкусной и пикантной. Даже на праздничном столе это блюдо займёт достойное место.
    • опята – 1 кг;
    • вода – 1 л;
    • соль – 3 ч. л.;
    • сахар – 5 ст. л.;
    • уксус 9% — 50 мл;
    • чеснок – 7 долек;
    • лавровый лист – 4 шт.;
    • семена укропа – 1 ч. л.;
    • перец белый и черный – по 5 горошин.
    1. Опята – чистые лесные грибы, которые не подвержены сильному загрязнению. Главное – срезать нижнюю часть ножки и промыть их.
    2. Залить водой, дать закипеть и отварить 20-25 мин на среднем огне.
    3. Добавить соль, сахар, размешать, проварить 5 мин и ввести все специи и пряности, кроме уксуса.
    4. Проварить опята в маринаде 10 мин и влить порционно уксус, чтобы не образовалась пена.
    5. Дать прокипеть 10 мин и шумовкой выложить грибы в подготовленные чистые банки.
    6. Залить горячим маринадом, закрыть тугими крышками из пластмассы, укутать в тёплый плед и оставить остывать на 2 суток.
    7. После охлаждения банки с опятами вынести в холодное и тёмное помещение.

    Посмотрите наглядное видео, как заготовить маринов

    Маринад для грибов на 1 литр воды с уксусом 70%

    В летне-осенний сезон нашей главной задачей заготовить побольше разных вкусностей на зиму. Но одних огурцов и помидоров мало. Ведь можно заготовить еще и вкусных маринованных грибочков, особенно если за окном щедрый грибной сезон. Согласитесь, что маринованных грибов, лучше, чем домашних, вы не найдете нигде. Фабричные зачастую слишком соленые, кислые и даже горчат из-за огромного количества уксуса в составе. Поэтому, собираемся с мыслями и начинаем мариновать грибы.

    Но ни для кого не секрет, что главный секрет солений – это правильно приготовленный вкусный маринад. Данный рецепт открывает секрет приготовления супер-маринада, который подарит грибам новую жизнь. Он очень пряный и приятный на вкус. Каждый, кто попробует, будет в полном восторге. Маринад для грибов будем варить из расчета на 1 литр воды и с уксусом 70%.

    Ингредиенты:

    • вода питьевая – 1000 мл;
    • соль поваренная – 3 ст. л.;
    • сахар – 2 ст. л.;
    • сушеный лавровый лист – 3 шт.;
    • гвоздика – 3 шт.;
    • кориандр горошком – 0,5 ч.л.
    • молотый черный перец – 2 щепотки,
    • уксус (эссенция 70%) – 1,5 ч. л.;
    • шампиньоны – 800-900 г.

    Как приготовить маринад для грибов на 1 литр воды

    Начинаем варить маринад: в кастрюлю/сотейник наливаем воду, доводим ее до закипания. Бросаем в воду сушеный лавр, перец, кориандр и гвоздику. Всыпаем соль и сахар. Провариваем все 3 минуты, а в конце вливаем уксусную эссенцию.

    Шампиньоны перемываем и отвариваем в отдельной кастрюле. Не забываем их слегка подсолить.

    Сваренные грибы отправляем в простерилизованные заранее банки. Грибной бульон нам не понадобится, поэтому его класть в банки не нужно. Заполнив 2/3 баночки грибами, заливаем их вкусным пряным маринадом. Закручиваем баночки и храним в холодильной камере.

    В таком маринаде можно мариновать не только шампиньоны, но и другие грибы. Приятного аппетита!

    Сказать спасибо за статью 0

    Подписывайтесь на наш канал в Яндекс.Дзен! Нажмите «Подписаться на канал», чтобы читать Lady-day.ru в ленте «Яндекса»

    Сколько класть уксуса в грибы


    Маринованные грибы с уксусом 9 %: рецепт

    19 сентября 2016       ditim      Главная страница » Умеем     
    Просмотров:   22,504

    Осень радует своей красотой и щедростью. Урожай на даче почти собран, а в лесу полно грибов! Эти дары природы мы предпочитаем замораживать: сперва отвариваем в подсоленной воде, раскладываем по мешочкам и — в морозилку. Просто, быстро и полезно. В этом году грибов набрали особенно много, поэтому пришлось осваивать новый способ заготовки — маринование. К стыду своему признаюсь, в свои 30 лет не мариновала грибы ни разу. Зато наши бабушки знают в этом толк — маринованные грибочки у них получаются объедение! Как мариновать грибы с уксусом, мы с мужем подробно расспросили у бабы Тани. Рецепт маринада для грибов с 9%-м уксусом оказался предельно прост. Все секретики и ошибки мы решили описать в этой статье. Уверены, пригодится и читателям, и нам самим на будущий год.


    Рецепт маринада для грибов с уксусом 9 %

    На 3 кг отварных грибов (в 1 литре примерно 1 кг, но лучше взвесить) берем:

    • 1 литр воды;
    • 3 ст. ложки соли с небольшой горкой;
    • 4 ч. ложки сахарного песка;
    • 15-20 горошинок черного перца;
    • 8-10 штучек гвоздики;
    • 5 лавровых листочков;
    • 6 — 7 ст. ложек столового уксуса 9%-го.

    Приготовление: В кастрюлю наливаем холодную воду (обычную из-под крана), кладем соль, сахар, перец горошком, гвоздику и лавровый лист. Как закипит, добавляем отварные грибы и варим 15 минут после закипания, помешивая.

    Во время варки стоит прикрывать кастрюлю крышкой, чтобы вода не испарялась. В конце варки вливаем 9%-й уксус, перемешиваем и выключаем огонь. Горячие грибы раскладываем по стерилизованным банкам и закручиваем стерилизованными крышками. Мы использовали винтовые — закручивать их очень просто. По такому рецепту на выходе у нас получилось 6 поллитровых баночек маринованных грибов.

    Сколько стерилизовать банки и крышки? Поллитровые и литровые банки стерилизуют 10 минут, 1,5-литровые — 15 минут, трехлитровые — 30 минут. Как простерилизовали баночку, беремся полотенцем за дно, снимаем и ставим на стол (горлышком вверх). Банки стерилизуют перед маринованием.

    Сколько стерилизовать крышки? Достаточно 3 минут (кипятить все крышки вместе). Удобно стерилизовать крышки на последних минутах варки грибов в маринаде. Крышки берем из воды горячими, когда грибы уже разложены по банкам. Легко достать крышку вилочкой, откинуть на чистую тарелку, дать стечь воде буквально 1 секунду. ГОРЯЧУЮ крышку кладем на банку с грибами и завинчиваем. Затем банку переворачиваем вверх дном и ставим на чистое полотенце. Как банки остынут — можно убирать в погреб.

    Когда класть уксус в маринад? Удивительно было узнать, что у каждой хозяйки здесь свои секреты: одни кладут уксус в начале маринования, другие — в конце, третьи — непосредственно в банки. Мы выбрали второй вариант — в конце маринования, перед выключением огня 🙂

    Сколько добавлять уксуса на банку грибов (поллитровую): По указанной дозировке, на выходе получается 6 поллитровых баночек маринованных грибов. Значит, на 1 поллитровую баночку добавляем 1 ст. ложку 9%-го уксуса.

    Сколько класть соли в маринад для грибов?

    Главный вопрос, который беспокоит хозяек в приготовлении маринованных грибов. Стоит сказать, что количество соли не влияет на хранение грибов. Здесь, скорее, дело вкуса. Баба Таня кладет в маринад для грибов соли побольше: 1 ст. ложка на 1 стакан воды. То есть, по приведенному выше рецепту она положила бы не 3 ст ложки, а 4 ст. ложки. Баба Люся кладет соль в маринад «на глазок». А мы с мужем, методом проб и ошибок, выяснили: оптимальное количество соли для нас — 3 ст. ложки на 1 литр воды и 3 кг грибов. Если вы любите в маринованных грибах побольше соли, но поменьше уксуса, вам будет полезна дозировка бабы Тани:

    • 1,5 кг отварных грибов;
    • 2 стакана воды;
    • 2 ст. ложки соли с небольшой горкой;
    • 2 ч. ложки сахарного песка;
    • 2 ст. ложки уксуса 9%;
    • гвоздика, перец, лавровый лист по вкусу.

    *Уксус она добавляет в закипевший маринад до того, как положить грибы. На выходе получается 3 поллитровые баночки маринованных грибов.

    Вот, кажется, мы раскрыли все семейные секреты приготовления маринованных грибов с 9%-м уксусом. Будем рады, если и вы поделитесь опытом и рецептами маринада для грибов: сколько кладете соли, сколько добавляете уксуса на 1 поллитровую банку грибов

    … 😉

    Похожие статьи
        Метки: грибы, рецепты     

    babudacha.ru

    Маринад для грибов на 1 литр воды с уксусом 9%: рецепты

    Если маринад готовится отдельно и заливаются им заранее сваренные грибочки, то блюдо прозрачное и чистое. Маринуются грибы в домашних условиях достаточно легко, особенно при наличии разнообразных рецептов. Самое главное правило заключается в правильном приготовлении маринада, должны соблюдаться требования рецептуры ну и конечно учитываться собственные предпочтения.

    Рецепт маринада для грибов с уксусом 9%


    Этот маринад достаточно простой и подходит для любого вида грибов.

    Ингредиенты:

    • грибы 2 кг;
    • вода – 1 л;
    • уксус 9% — 250 мл;
    • сахар – 2 ст.л.;
    • соль – 4 ч.л.;
    • лавровый лист – 2 шт.;
    • душистый перец горошком – 6 шт.;
    • корица – по своему вкусу;
    • листья черной смородины – по своему вкусу;
    • укроп – 3 веточки.

    Приготовление:

    1. Маринад для грибов на 1 л воды с уксусом 9% готовится быстро и легко и начнем мы с того, что переложим все необходимые компоненты в емкость (помимо двух последних ингредиентов) и помешаем.


    2. Размешиваем до тех пор, пока соль и сахар растворятся.


    3. Затем поставьте емкость на огонь и вскипятите содержимое.


    4. Помойте укроп, смородину (листья), добавьте в рассол, отключите огонь, отставьте в сторонку, пусть маринад настаивается.

    Маринад для грибов классический


    Далее мы представим вам еще один не менее интересный, самый вкусный и простой классический маринад для грибов на 1 л воды с уксусом 9%. Если замаринуете грибочки в этом рассоле, они будут обладать неповторимыми вкусовыми качествами. Закуска немного острая и сочетается с любым гарниром.

    Ингредиенты:

    • вода 1 л;
    • уксус 9% — 90 мл;
    • соль – 60 г;
    • сахар – 50 г;
    • черный перец – 9 горошин;
    • лавровый лист – 3 шт.;
    • душистый перец – 2 шт.

    Приготовление:

    1. Итак, на первом этапе готовки вскипятите воду.


    2. Отправьте в кипящую жидкость каждый компонент, варите 5 минут.



    3. Готовый маринад разлейте в банки, которые заранее наполните грибами (сваренными).

    Сколько класть соли в маринад для грибов


    Точно сказать о том, сколько соли кладется в маринад для грибов невозможно, так как количество данного компонента рассчитывается исходя из количества других продуктов. Если вас интересует количество соли для маринада грибов именно на 1 л, то просто ознакомьтесь с рецептами выше. Также вы можете найти рецепт с фото и пошаговым приготовлением.


    Почему маринад может стать мутным


    Банки, наполненные грибами могут стать мутными сразу после того как вы их приготовите и причиной этому является плохая подготовка компонентов или емкости. Если рассол в банке в процессе хранения заготовок поменял цвет и стал более темным, а крышка поднялась, это говорит о том, что тара наполнена опасными микроорганизмами, которые способны вызвать ботулизм. Такая банка с грибами должна выбрасываться, чтобы не столкнуться с трагическими последствиями.


    Полезные советы


    Вот несколько ценных советов, благодаря которым маринад и грибочки будут только радовать вас своими вкусовыми качествами и никакой ботулизм не будет вам страшен:

    1. Когда вы собираете грибы, не стоит их вырывать, используйте для срезки нож. Благодаря этому вы снизите риск заболевания ботулизмом, так как данный недуг обитает в земле, которая и есть возбудителем этой болезни. По данной причине также срезается немного грибная ножка, на которой есть грязь, а не просто моется. Вегетативный вид ботулизма гибнет через 5 минут после кипячения.
    2. Маринад для грибов обязательно подвергайте тепловой обработке, воду кипятите, добавляйте соль и уксус.
    3. Банки и крышки следует стерилизовать. Когда будете стерилизовать наполненные емкости, воспользуйтесь подсоленной водой.
    4. Мелкие грибочки маринуйте в целом виде, обрезайте только часть нижней ножки.
    5. Грибы крупного размера разрезайте на четыре части.
    6. Белый гриб и подосиновики маринуются отдельно от шляпок.
    7. Перед тем как опустите маслята в маринад, снимите кожицу.
    8. Баночки, наполненные маринадом и грибочками, не закатываются, используя металлические крышки, чтобы не возник ботулизм.
    9. Маринуются грибы месяц, если не брать во внимание быстрый маринад.
    10. Хранение маринованных грибов не должно превышать 1 года.
    11. Сначала грибы сортируются по виду, а потом их нужно подготовить к маринованию, данный процесс также разный.
    12. Грибы замачиваются заранее в соленой или кислой воде. Трава, грязь и черви, оказываются на поверхности. Главное не передержать продукт в жидкости, чтобы грибы не впитали лишнюю воду.


    Грибы должны провариваться, данным способом вы сведете к нулю риск отравиться и вы можете не переживать что маринованные грибочки начнут портиться. Существует несколько этапов маринования: первый – это когда вы укладываете грибы в кипящий соленый рассол, вливаете уксус, бросаете специи по своему вкусу и накрываете крышкой. Второй: когда грибы отвариваются, просушиваються, потом закладываются в банки и заливаются маринадом, который вы уже приготовили.

    Ну что же мы надеемся, что выше описанные рецепты и советы, вам помогут быстро и вкусно приготовить маринад, который подарит вашим грибочкам необычайные вкусовые качества и аромат. А если вы немного поэкспериментируете и добавите другие специи, вы получите маринованные грибы с новыми оттенками разных вкусов. Приятного Вам аппетита!

    Разместил: Анаид [offline]
    Дата: 23.09.2018 / 19:08
    Комментариев нет..

    namenu.ru

    рецепты на зиму с уксусом, маринад на 1 литр воды в банках с 9-процентным, универсальные способы с чесноком, сколько добавлять при варке

    Маринованные грибные заготовки пользуются большой популярностью в зимнее время. Их можно подавать в качестве закусок, как дополнение к основному блюду. Ниже представлены проверенные рецепты маринованных грибов на зиму с уксусом. При соблюдении указанных пропорций у любой хозяйки с первого раза получится приготовить вкусную закуску, которая произведет впечатление на родных и гостей.

    Содержание статьи

    Особенности маринования

    Для маринования выбирают только целые и крепкие лесные плоды. Урожай тщательно перебирают и обязательно обрезают потемневшие места на ножках и шляпках. В процессе варки подосиновиков и подберезовиков рассол становится темным – эти грибы сначала обдают кипятком, а затем споласкивают холодной водой.

    В процессе приготовления нельзя злоупотреблять уксусом, иначе вкус блюда будет испорчен. Также не стоит добавлять слишком много специй, которые способны перебить и полностью заглушить естественный вкус лесного продукта.

    Какие грибы лучше использовать

    Не все собранные грибы пригодны для маринования. Прежде чем приступать к зимней заготовке из лесного урожая, следует разобраться, какие виды наиболее вкусные, а какие дольше сохраняют свои питательные качества.

    Самые вкусные в маринованном виде

    Для консервации лучше всего подходят белый гриб, опенок, масленок, сыроежка, подберезовик, моховик, рядовка, лисичка, подосиновик. Эти грибы считаются самыми вкусными. Остается только строго соблюдать рекомендации по приготовлению, а также пропорции уксуса и соли.

    Совет! Мариновать грибы лучше по отдельности, так как вкусовые качества у всех видов разные.

    Дольше всего хранятся

    При соблюдении технологического процесса и температурного режима в помещении срок годности у различных видов грибов одинаковый. Если в зимней заготовке вздулась крышка, значит, была допущена ошибка во время приготовления или нарушены условия хранения. Употреблять эти грибы уже нельзя.

    Подготовка к приготовлению

    Для хранения заготовок используют стеклянные емкости, которые предварительно стерилизуют. Также необходимо правильно подготовить грибы к маринованию.

    Подбор банок

    Для консервации лучше всего использовать стеклянные емкости, объем которых не превышает 1 л. Идеальна для приготовления небольшая баночка, содержимое которой можно съесть за один раз. Связано это с тем, что открытые маринованные грибы нельзя хранить в холодильнике больше двух суток.

    Прежде чем поместить подготовленные продукты в емкость, банки необходимо простерилизовать. Для этого их промывают с содой, ставят в прогретую до 100°С духовую печь на 15-20 минут или держат такое же время над паром.

    Подготовка ингредиентов

    Для приготовления используют только плотные и молодые плоды, которые после варки остаются хрустящими. Старые экземпляры накапливают большое количество токсинов и после термической обработки раскисают: становятся некрасивыми и не такими приятными на вкус.

    Чистка

    Весь собранный урожай обязательно надо перебрать: выкинуть все поврежденные и поточенные насекомыми и червями экземпляры, удалить весь лесной мусор. Если он сильно прилип к шляпкам, можно воспользоваться щеткой.

    С ножек соскабливают верхний слой. Шляпки после очистки тщательно промывают. Крупные экземпляры разрезают на части, а мелкие оставляют целыми. Чтобы лесной продукт не поглотил посторонние запахи, после чистки сразу приступают к приготовлению.

    Кожица у маслят обладает горьковатым привкусом, поэтому ее обязательно удаляют. У мелких грибов она трудно снимается, поэтому необходимо вскипятить воду, подсолить и поместить их в кипяток на несколько минут, затем промыть. После этого кожица легко снимется.

    Замачивание

    Нарезанные кусочками подосиновики, рыжики и моховики моментально темнеют. Чтобы избежать этого, их надо опустить в подсоленную воду с добавлением лимонной кислоты на полчаса. На 1 л жидкости используют 2 г лимонной кислоты и 10 г соли.

    Сильно загрязненные плоды можно замочить на два часа в слегка подсоленной воде. За это время весь мусор отстанет от шляпок и всплывет на поверхность. Останется только промыть грибы.

    Термообработка

    Для прозрачности консервации лесной урожай сначала надо отварить до полной готовности. После этого отвар слить, залить грибы новым кипятком и поварить еще четверть часа.

    Время термической обработки у всех видов грибов разное. Когда все плоды окажутся на дне, значит, они готовы и можно приступать к дальнейшему приготовлению. Среднее время варки составляет около 20 минут.

    Готовить маринад можно на бульоне от грибов. В этом случае он получится немного мутным, но вкус консервации будет более ярким и выраженным.

    Совет! Нельзя отваривать все собранные грибы в одной кастрюле. Каждый вид имеет свою структуру и требует разного времени варки.

    Культивированные вешенки и шампиньоны предварительно подвергать термической обработке не надо.

    Какой уксус выбрать для маринада

    Уксус служит консервантом и позволяет сохранять грибы длительное время. Не все его виды добавляют в одинаковых объемах.

    Уксусная эссенция

    При использовании уксусной эссенции надо строго соблюдать пропорции. Ее требуется добавлять в заготовку в гораздо меньшем объеме, чем столовый уксус. На 2 л воды используют не более 30 мл эссенции.

    Столовый

    Замечательный консервант, продлевающий срок годности заготовки, но он придает грибам специфический уксусный аромат, который иногда ухудшает вкус закуски.

    Натуральный

    Вместо привычного многим столового уксуса можно воспользоваться виноградным или яблочным. Их вкус и запах намного приятнее и мягче.

    Этапы обработки

    После того как все грибы перебрали, отсортировали, очистили и отварили, необходимо определиться со способом маринования.

    Способы маринования

    Мариновать грибы можно двумя методами. Каждая хозяйка выбирает наиболее удобный для себя вариант.

    С отвариванием в маринаде

    Варка в маринаде заключается в том, что грибы помещают в кипящую воду с добавлением соли и уксуса. Когда они будут полностью готовы, в бульон добавляют специи и проваривают несколько минут. В горячем виде перекладывают в банки и сразу закатывают.

    Без варки

    Лесные плоды сначала варят в подсоленной воде, используя на 1 л воды 40 г соли. Затем жидкость сливают, грибы просушивают. После полного остывания перекладывают в подготовленные емкости и заливают готовым остуженным маринадом.

    Пошаговые рецепты

    Для приготовления можно воспользоваться универсальными рецептами, которые подходят для любых видов лесных плодов, или использовать вариант, предназначенный для определенных грибов. При желании можно добавить в состав любимые специи или острый перец.

    С 9% уксусом

    Универсальный вариант заготовки с 9-процентным уксусом, который подходит для любых видов грибов.

    Необходимые продукты на 1 л воды:

    • грибы;
    • морская соль – 100 г;
    • чеснок – 2 крупных зубчика;
    • гвоздика – 2 бутона;
    • сахар – 60 г;
    • душистый перец – 4 шт.;
    • лавровый лист – 3 шт.;
    • уксус 9% – 100 мл.

    Пошаговый процесс:

    1. Перебрать, промыть и отварить грибы. В процессе варки снимать пену.
    2. Откинуть на дуршлаг и дать стечь всей воде.
    3. Переложить лесные плоды в объемную емкость. Влить воду, чтобы она их полностью покрыла. Затем перелить ее в отдельную емкость и замерить объем.
    4. Добавить необходимое количество продуктов, указанных в рецепте, исходя из рекомендаций на 1 л воды, кроме чесночных зубчиков и уксуса. Поварить под крышкой 7 минут.
    5. Добавить грибы с чесноком. Варить 10 минут на минимальном огне после закипания.
    6. Влить уксус, размешать.
    7. Переложить в банки и закатать.
    С луком

    Предложенный вариант гораздо вкуснее магазинных аналогов. Рецепт подходит для маринования разных грибов. На пробу можно замариновать шампиньоны, которые в свежем виде есть в продаже круглый год.

    Маринад для грибов на 1 литр воды с уксусом:

    • сахарный песок – 40 г;
    • лук репчатый – 120 г;
    • крупная соль – 20 г;
    • чеснок – 3 дольки;
    • уксус (9%) – 60 мл;
    • жгучий перец;
    • подсолнечное масло – 20 мл;
    • перец – 8 горошин;
    • лавровый лист – 4 листа.

    Процесс приготовления:

    1. Налить в кастрюлю масло. Добавить крупно нарезанные чесночные зубчики. Высыпать горошины перца и закинуть стручок острого перца.
    2. Добавить лавровый лист, который придаст консервации приятный привкус.
    3. Насыпать сахар и соль. Влить воду и поставить на средний огонь. После того как жидкость закипит, варить 2 минуты. Влить уксус.
    4. Отваренные грибы просушить и выложить в банки. Если для маринования используют шампиньоны, то предварительно подвергать их термической обработке не надо, достаточно промыть и просушить.
    5. Добавить нашинкованный лук. Залить горячим маринадом. Закрутить крышки.
    6. Перевернуть и накрыть теплой тканью.
    С перцем

    Быстрый вариант приготовления выручит хозяек, когда надо сделать закуску на каждый день или замариновать грибы для определенного блюда. Употребить заготовку необходимо в течение месяца.

    Продукты для 3-литровой банки маринада и грибов:

    • грибы – 2,1 кг;
    • морская соль – 60 г;
    • черный перец – 10 г;
    • свежий тимьян – 8 веточек;
    • гвоздика – 21 бутон;
    • вода – 540 мл;
    • репчатый лук – 3 крупных;
    • белый винный уксус – 240 мл;
    • душистый перец горошком – 15 г;
    • острый перец – по вкусу;
    • лавровый лист – 8 шт.

    Пошаговый процесс:

    1. Подготовить, нарезать и отварить грибы.
    2. Помельче покрошить лук. Выложить тимьян на дно подготовленных банок. Для приготовления можно использовать одну 3-литровую или три литровых банки.
    3. Оставшиеся компоненты соединить и вскипятить. Переключить огонь на минимум и поварить маринад четверть часа.
    4. Переложить остывшие грибы к тимьяну. Залить маринадом. Остудить.
    5. Закрыть капроновыми крышками и убрать в холодильник. Продегустировать приготовленное блюдо можно на следующий день.
    Без стерилизации

    По предложенному рецепту грибы, маринованные на зиму в банках с уксусом, готовят без стерилизации. Для приготовления выбирают только крепкие экземпляры с плотными шляпками. Можно заготовить каждый вид по отдельности или сделать микс из разных видов лесных плодов.

    Совет! Вместо лаврового листа, горошин перца и корицы можно добавлять специальную готовую приправу, предназначенную для маринования грибов.

    Необходимые компоненты:

    • грибы – 2 кг;
    • корица – 1 г;
    • сахар – 80 г;
    • лавровый лист – 1 шт.;
    • крупная соль – 50 г;
    • фильтрованная вода – 1 л;
    • яблочный 6-процентный уксус – 190 мл;
    • душистый перец – 6 горошин.

    Пошаговый процесс:

    1. Очистить и тщательно отмыть от загрязнений основной продукт. Нарезать небольшими кусочками. Поместить в дуршлаг и несколько раз окунуть в холодную воду.
    2. Переложить в кипящую воду. Посыпать солью. Варить четверть часа.
    3. Воду слить. Ошпарить грибы кипятком.
    4. Вскипятить 1 л воды. Добавить все перечисленные ингредиенты, кроме уксуса. Варить маринад 5 минут.
    5. Процедить. Влить уксус. Перемешать.
    6. Залить маринадом отваренный продукт. Томить на среднем огне, пока все грибы не опадут на дно.
    7. Подготовить банки и завинчивающиеся крышки. Прогреть четверть часа в духовой печи при температуре 110°С.
    8. Разложить лесные плоды. Влить рассол. Закрыть крышками.
    9. Перевернуть и укрыть теплой тканью.
    Быстрый маринад для белых грибов с чесноком

    Белые грибы отлично сохраняют вкус и структуру в банках с 9% уксусом.

    Потребуется:

    • сахар – 20 г;
    • вареные белые грибы – 1,3 кг;
    • черный перец – 10 горошин;
    • чеснок (нарезанный пластинами) – 7 долек;
    • уксус (9%) – 40 мл;
    • вода – 1 л;
    • тмин – 2 г;
    • душистый перец – 5 горошин;
    • крупная соль – 60 г;
    • гвоздика – 5 г;
    • лавровый лист – 3 шт.

    Как готовить:

    1. Соединить все ингредиенты, кроме уксуса. Поварить четверть часа.
    2. Влить уксус. Отключить огонь. Полностью остудить. Переложить при помощи шумовки в банки. Залить маринадом.
    3. Продегустировать заготовку можно через сутки. Хранить только в холодильнике.
    Подосиновики или подберезовики с уксусом и корицей

    Домашние маринованные подберезовики и подосиновики получаются вкусными и хрустящими. Идеально подходят для салатов, пирогов или в качестве самостоятельного блюда.

    Необходимые ингредиенты на 1 л очищенной воды:

    • вареные подосиновики – 1,5 кг;
    • вареные подберезовики – 1,250 кг;
    • корица – 3 г;
    • душистый перец – 10 г;
    • сахарный песок – 65 г;
    • гвоздика – 10 бутонов;
    • лавровый лист – 7 г;
    • растительное масло – 220 мл;
    • соль – 65 г;
    • уксус (9%) – 180 мл.

    Процесс приготовления:

    1. Простерилизовать емкости и крышки.
    2. Соединить все ингредиенты, кроме масла. Поставить на средний огонь. Готовить четверть часа.
    3. Переложить подосиновики и подберезовики при помощи шумовки в банки. Влить в каждую масло. Прикрыть крышками, которые не надо закручивать.
    4. Переставить в кастрюлю, наполненную водой. Стерилизовать на минимальном огне 20 минут. Достать и закатать.
    Лисички с уксусом и луком

    Вкусный и ароматный вариант приготовления понравится всем любителям грибных блюд.

    На 1 л очищенной воды используют:

    • сахарный песок – 40 г;
    • черный перец – 5 г;
    • уксус 70% – 20 мл;
    • чеснок – 3 дольки;
    • поваренная соль – 60 г;
    • вареные лисички – 1,7 кг;
    • репчатый лук – 160 г;
    • гвоздика – 2 бутона;
    • душистый перец – 4 г;
    • лавровый лист – 1 шт.

    Пошаговый процесс:

    1. Нашинковать лук.
    2. Прогреть воду. Добавить все специи. Подсластить и посолить. Налить уксус. Варить 7 минут. Класть специй больше, чем указано в рецепте, не стоит, так как они перебьют неповторимый грибной аромат.
    3. Добавить лисички. Томить, пока все не опадут на дно.
    4. Переложить в банки лук, сверху распределить лисички и залить рассолом. Закатать.
    Маринад для груздей

    Грузди получаются не менее вкусными, чем белые грибы, подосиновики или подберезовики.

    Совет! Лимонная кислота, добавленная в маринад, поможет сохранить натуральный цвет грибов.

    Понадобится:

    • пищевая уксусная кислота 6% – 200 мл;
    • вареные грузди – 1 кг;
    • лимонная кислота – 1 г;
    • поваренная соль – 20 г;
    • корица – 1 палочка;
    • бадьян – 2 г;
    • душистый перец – 5 г;
    • лавровый лист – 1 шт.;
    • сахар – 10 г;
    • гвоздика – 2 шт.

    Как приготовить:

    1. Грибы отправить в кастрюлю. Влить воду. Добавить все оставшиеся ингредиенты. Варить четверть часа после закипания.
    2. Разложить в банки. Прикрыть крышками.
    3. Поставить в кастрюлю с водой. Стерилизовать 15-17 минут. Закатать.
    Рыжики в маринаде

    Рыжики обладают особенным вкусом, поэтому портить его большим количеством специй не стоит. Прежде чем приступить к приготовлению, необходимо разобраться, сколько добавлять уксуса в грибы, чтобы не испортить заготовку. Следует помнить, что на стакан воды надо добавлять 100 мл 9% уксуса.

    Необходимые продукты:

    • вареные рыжики – 2 кг;
    • крупная соль – 40 г;
    • очищенная вода – 2 ст.;
    • уксус 9% – 190 мл;
    • черный перец – 10 горошин;
    • растительное масло – 100 мл;
    • лавровый лист – 4 шт.

    Пошаговый процесс:

    1. Соединить воду с крупной солью, лавровым листом и горошинами перца. Варить 7 минут.
    2. Залить уксус.
    3. Отдельно прокалить растительное масло.
    4. Выложить остывшие рыжики в подготовленные банки. Залить маринадом. Сверху влить горячее масло.
    5. Плотно закрыть крышками.
    Вкуснейшие боровики

    Еще один простой, но очень вкусный вариант заготовки. Предложенный маринад отлично подходит для боровиков.

    Потребуется:

    • вареные боровики – 3 кг;
    • сахарный песок – 40 г;
    • столовый уксус (9%) – 140 мл;
    • лавровый лист – 5 г;
    • соль – 75 г;
    • гвоздика – 7 г;
    • черный перец – 12 г.

    Процесс приготовления:

    1. Отваренные боровики залить водой. Посолить и подсластить.
    2. Добавить гвоздику, горошины перца и лавровый лист. Перемешать. Потомить 20 минут на минимальном огне.
    3. Влить уксус. Размешать и сразу переложить в горячие простерилизованные банки. Закатать.

    Советы по приготовлению

    Чтобы с первого раза получилось вкусно замариновать лесной урожай, стоит воспользоваться простыми рекомендациями:

    1. После того как банки были закрыты крышками, емкости обязательно надо перевернуть вверх дном, поставив на полотенце. Так будет видно, не вытекает ли маринад из-под крышки.
    2. Чтобы вкусно заготовить боровики, следует разобраться, сколько уксуса надо добавить на пол-литровую банку грибов. Уксус можно наливать в начале приготовления, в конце или непосредственно в емкость, прежде чем закручивать заготовку крышкой. Каждая хозяйка выбирает наиболее понравившийся вариант. На пол-литровую емкость следует использовать не более 20 мл 9% столового уксуса. В этом случае грибы получатся приятными на вкус и будут хрустеть.
    3. Для заготовки выбирают только качественные, крепкие и молодые плоды. Старые экземпляры лучше не использовать. Они накапливают много токсичных веществ.
    4. Стерилизовать емкости необходимо непосредственно перед маринованием.

    Прежде чем приступать к употреблению закуски, необходимо обратить внимание на маринад. Если он стал мутным или появился белый осадок на дне банки, такие грибы есть уже нельзя. Произойти это может из-за нарушения условий хранения, а также когда закончился срок годности.

    Рекомендации по хранению

    Маринованные грибы сначала надо полностью остудить и только после этого отнести на постоянное место хранения в подвал, кладовку или погреб. Температура в помещении должна быть в пределах +2°…+8°С. С добавлением уксуса заготовка сохранит свои питательные и вкусовые свойства в течение года. При комнатной температуре время хранения сокращается до восьми месяцев.

    Если грибы не были законсервированы, срок годности составляет один месяц при условии, что хранят их в холодильнике. При этом емкость должна быть обязательно закрыта.

    Заключение

    Сделать зимнюю заготовку из грибов достаточно просто. Главное – использовать проверенные рецепты. При соблюдении указанных пропорций закуска получается хрустящей, ароматной и вкусной. Особую пикантность маринованным грибам придают различные специи, которые можно добавлять по своему усмотрению.

    Чтобы сделать вкус закуски более ярким и придать ему свежие нотки, перед подачей можно посыпать грибы нашинкованным зеленым или репчатым луком, а затем полить смесью уксуса с подсолнечным маслом.

    Мама 3 детей. Готовлю на всю семью) О народной медицине узнала от бабушки. С тех пор много лет применяю сама и теперь делюсь с читателями.

    Latest posts by Марина Мельникова (see all)

    prouksus.ru

    Маринад для грибов на 1 литр воды

    Маринад для грибов на 1 литр воды зависит от конкретного рецепта приготовления. Многое будет зависеть даже от тех грибочков, которые планируется мариновать. Те специи, которые подходят для белых или подберезовиков, не всегда подчеркнуть вкус лисичек или зеленок.

    Сразу важно запомнить, еще до того, как мы начнем раздавать свои советы: маринад для грибов на 1 литр воды без уксуса не бывает. То есть, чтобы заготовить грибы и чтобы они долго хранились, в том или ином количестве уксус придется добавлять обязательно. Попытки различных кулинарных экспериментов в этом вопросе могут привести к тому, что продукт попросту будет испорчен.

    Тонкости и этапы маринования грибов

    Сортировка

    Когда грибочки собраны в лесу или даже куплены на рынке, их нужно обязательно рассортировать. Выше мы уже отмечали, что во многом ингредиенты для маринада выбираются в зависимости от тех грибов, что будут заготавливаться. Еще можно сделать кабачки как грибы на зиму: рецепты с фото пошагово.

    Совет! Ни в коем случает нельзя варить маслята вместе с подосиновиками. При таком соседстве маслята станут темными и некрасивыми. Также нельзя варить подберезовики с подосиновиками или боровиками, потому что, первые могут перевариться.

    Замачивание

    Чтобы грибочки было легче почистить от грязи и мусора, рекомендуется замочить их на четверть часа в холодной водичке. Если воду подсолить, то весь ненужный мусор просто всплывет на ее поверхность.


    Совет! Долго грибы в холодной водичке долго держать не стоит, ведь продукт может впитать ненужную воду.

    Подготовка

    Когда грибы промыты, их следует нарезать, очистить, срезать ножки и почистить шляпки. Тут многое зависит от конкретного вида продукта.

    Варка, маринование

    Перед тем, как мариновать любые грибы, их нужно обязательно отварить. Это дает гарантию того, что продукт не испортится. Выложить нарезанные грибочки в кипящую и чистую водичку, добавить немного уксуса и соли, специй, проварить. Потом можно будет мариновать продукт прямо в этом рассоле.

    Важно! Не обязательно предварительно грибы сразу варить в рассоле. Можно отварить продукт просто в кипящей воде, а потом уже отдельно колдовать над маринадами.


    Это полезно знать:
    • 20-25 минут варят подосиновики и белые грибы;
    • 30 минут варятся опята и лисички;
    • 10 минут варятся моховики, маслята, подберезовики;

    Как уже говорилось, специи и дополнительные ингредиенты для маринада берутся в зависимости от того вида грибов, который заготавливается. Королем всем грибов на наших просторах считается боровик, так что, имеет смысл сначала рассмотреть процесс его заготовки. Вы знаете, как сделать малосольные огурцы: рецепт быстрого приготовления в кастрюле.

    Маринад для грибов на 1 литр воды белых грибов:
    • Столовая ложка соли;
    • Столовая ложка сахара;
    • 8 ст.л. уксуса столового или всего 1 ст.л. уксусной эссенции;
    • Головка чеснока;
    • Листов хрена;
    • Один зонт укропа;
    • Один лавровый листик;
    • Три перца горошковых;
    • Одна сушеная гвоздика;
    • Половина чайной ложки корицы;

    Воду поставить на плиту и добавить в нее соль. Опустить туда же грибы, образовавшуюся пену обязательно снимать. Грибы, когда они опустятся на дно, откинуть на дуршлаг и можно приступать к приготовлению маринада.

    На литр воды берется сахар и соль. Уксус добавляется только после того, как вода закипит. Все описанные в рецепте специи можно смело добавлять в самом начале. Когда в воду вылит уксус, туда же можно отправить грибы. Все варить на медленном огне десять минут. Переложить грибочки в банки, залить маринадом и сразу же закупорить жестяными крышками. Хранить грибочки нужно только в холодильнике.


    Еще один вариант маринада:
    • 40 гр соли;
    • 60 мл уксусной кислоты 30%;
    • Литр воды;
    • Дюжина горошин перца;
    • Две лаврушки;
    • Чайная ложка сахара;
    • Щепотка мускатного ореха;
    • Одна луковица;

    Грибочки промыть и вымочить в воде, затем варить 10 минут, пока вода не закипит. Добавить соль, специи нарезанный лучок. Прокипятить до готовности грибов и только в конце варки влить уксусную эссенцию. Можно попробовать рассол на вкус: всего ли там хватает. Далее грибочки разложить по банкам и закатать. Такие грибы можно кушать уже через три дня, а в холодильнике в закупоренном виде можно хранить несколько месяцев.

    Вот так можно приготовить маринад для грибов на 1 литр воды с уксусом. Подходит такой рецепт для боровиков, подберезовиков или подосиновиков. Желаем успешных заготовок, чтобы зимой каждая баночка только радовала и приносила положительные эмоции.

    Разместил: stvalerija [offline]
    Дата: 30.09.2015 / 14:21

    namenu.ru

    Как варить грибы для маринования?

    19 сентября 2016       ditim      Главная страница » Умеем      Просмотров:   3,191

    Для маринования берут, как правило, молоденькие подберезовики, подосиновики, белые грибы. Идеально подходят грибочки со шляпкой в диаметре 4-8 см. Ножка должна быть крепкой, не рассыпаться, а резаться легко и с хрустом. Не беда, если таких грибов у вас оказалось мало. Мы используем для маринования и более рослые экземпляры — получается вполне неплохо. Главное, чтобы они не были похожи на губку.

    Перед варкой грибы чистим от лесного мусора и режем, но не сильно мелко (грибы, как правило, увариваются). Далее мы грибы 1 раз промываем, заливаем холодной водой, посыпаем солью и ставим на огонь вариться.

    Сколько соли класть при варке грибов?

    Мы всегда кладем соль на глазок, ведь потом грибы все равно будем промывать. Обычно на 8-литровый таз с грибами смело сыплем 1 — 2 столовые ложки соли. Боитесь пересолить — положите немного соли. Как закипит вода, попробуйте воду на вкус. Ничего страшного не случится, если грибы не ядовитые 🙂 Подсолите, если вода показалась вам несоленой. Отварные грибы, как правило, далее используются для приготовления блюд: жарки, варки, маринования. Поэтому не стоит зацикливаться на вопросе, сколько соли класть при варке грибов.

    То же самое касается солонины: груздей, волнушек, сыроежек. При первоначальной варке не стоит щедро солить грибы, ведь далее следует засолка с добавлением определенного количества соли. Здесь лучше посолить слегка.

    Сколько варить грибы для маринования?

    Первоначальная варка грибов перед маринованием — дело тонкое 🙂 И вы не зря задались этим вопросом, сколько времени варить грибы для маринования. Долгая термическая обработка разрушает полезные свойства любого продукта, то же касается и грибов — это раз. При длительной варке грибы развариваются и раскисают — это два. Грибы повторно будут вариться во время маринования — это три.

    Грибы, предназначенные для маринования, в первый раз мы варим 10 — 15 минут после закипания. Без разницы, какие это грибы: белые, подберезовики или подосиновики. Мы, как правило, маринуем их все вместе, никогда не делим по сортам. После закипания образуется густая, грязная пена — ее обязательно во время всей варки нужно снимать. Готовые вареные грибы тщательно промываем в холодной воде, откидываем на дуршлаг, даем стечь.

    Во второй раз (во время маринования, уже в самом маринаде с добавлением соли и специй) мы варим грибочки еще 15 минут. Этого времени хватает, чтобы они приготовились. За много-много лет в нашей семье не было ни единого отравления маринованными грибами 🙂 А рецептом мы делились ранее.

    Варим грибы не для маринования

    Не для маринования, а для приготовления различных блюд или заморозки благородные грибы мы тоже долго не варим: после закипания достаточно 20 минут. Во многих источниках указано более продолжительное время, но мы считаем, что за 40 минут из грибов вся польза выварится напрочь. Тем более, что при варке супа или жарке грибы проходят повторную термическую обработку.

    Грузди и сыроежки перед варкой рекомендуется вымачивать в холодной воде, а затем только варить.

    Признак, по которому часто определяют готовность грибов — оседание на дно.

    Похожие статьи
        Метки: грибы, рецепты     

    babudacha.ru

    что делать если я забыла положить уксус в консервированые грибы

    Начни всё заново

    открыть и переделать с уксусом

    Откройте, залейте уксус, и снова закатайте.

    Открыть банки и влить по 2 ст. л 9-%-ного уксуса на грибы сверху (в литровую банку) . Прокипятить крышку и закрыть банки.

    Либо переделать либо выбросить. третьего не дано, это ведь грибы.

    Открыть и залить, а то капец им !

    В консервированные грибы уксус и не кладут. Его используют при мариновании.

    открыть, добавить уксус и пастеризовать : банку в кастрюлю с горячей водой, довести до кипения и пастеризовать минут 30 и закатать . Грибы пастеризации не боятся, это их никак не испортит

    touch.otvet.mail.ru

    надо ли добавлять уксус в грибы для соления?

    НЕТ. В солёных и квашеных грибах ( и других продуктах) консервантом служит соль. Уксус убьёт молочно-кислые бактерии, которые участвуют в процессе брожения.

    нет тогда будут маринованные

    если для соления, то тут и так понятно. что нужна соль, а уксус добавляют только для маринования

    конечно только не много, на литровую банку одну столовую ложку

    Солят без уксуса. А вот маринуют с уксусом.

    Самую малость надо, это придаст особую пикантность.

    Уксус добавляется только при мариновании.

    Моя бабушка добавляет

    Много лет приготавливаю грибы на зиму. Грибы это как мясо-то бишь белок, что бы не выхватить бутулизм, надо или уксуса добавить, или в автоклаве кипятить (120)

    touch.otvet.mail.ru

    Что делать, если в маринованных грибах много уксуса?

    Я заливаю кипятком на 10-15 минут, уксус в кипятке разлагается, кислота выходит в воду (диффузию никто не отменял) . А вообще можно загуглить и мариновать по рецептам, их много, на любой вкус 🙂 Удачи!

    Попробуй разбавить водой.

    промыть хорошеничко, кислота уйдет

    Залить кипятком и подержать мин 15.

    Подержать их в воде холодной мин 15, потом воду слить и добавить лука, заправить маслицем

    ой тоже не могу терпеть такое я теперь их не покупаю. из за этого уксуса что вешенка, что шампиньон, что белый, что масленок-на вкус все одно в итоге получается беру в банках жестяных без уксуса. правда у нас в городе вдела только вешенки и шампиньоны в таких.

    прокипятить добавив ложку соды

    маринуйте сами по своему вкусу

    ой хамочки.. . ну и советики)) ) промыть по прохладной или холодной водой (в зависимости откуда грибы из холодильника или из шкафа) а дальше к сожалению либо на сковородку либо как уже было выше сказано мелко режете лучёк и кукурузное маслице. через 15-20 минут можно есть…

    touch.otvet.mail.ru

    ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ПРЯНОСТЕЙ ПРИ ЗАГОТОВКЕ ГРИБОВ

    При заготовке грибов впрок невозможно обойтись без пряностей и специй. Именно они придают грибным консервам особую прелесть, во многом улучшают вкусовые качества, повышают питательную ценность.

    При засолке, мариновании, квашении и других заготовках грибов используют соль, сахар, уксус, лимонную кислоту, бадьян, лавровый лист, кардамон, черный и красный перец, корицу, гвоздику и другие пряности, а также пряную ароматную зелень (укроп, чеснок и т. д.).

    Опытным грибникам, занимающимся заготовками грибов, известны многие тонкости применения пряностей, специй. А начинающим, возможно, окажутся полезными наши рекомендации.

    Соль — основной компонент при засоле грибов. Причем в этом случае ее используют в больших количествах, чем при мариновании.

    Например, для засола на 10 л вымоченных или отваренных грибов берут 350—370 граммов соли или 10 столовых ложек, насыпанных горкой.

    А приготавливая маринад, на один литр воды берут 2 полные (горкой) чайные ложки соли.

    Следует отметить, что при засоле грибов нельзя употреблять йодированную соль. Она способствует образованию плесени, что придает рассолу и грибам неприятный кисловато-горьковатый привкус. Кроме того, грибы в конце концов обязательно запахнут йодом. Нет для засола ничего лучше, чем каменная соль. Для маринования можно использовать мелкую соль марки «Экстра».

    Сахар — обязательный компонент при мариновании грибов. Он влияет — конечно, с другими специями — на вкус грибов и маринадной заливки. Количество его в маринаде — дело вкуса. Обычно на один литр воды берут три полные (горкой) столовые ложки сахарного песку. Это примерно 90 г.

    Уксус, водный раствор уксусной кислоты, — основная составляющая часть маринадной заливки при мариновании грибов. В комбинации с сахаром, солью, специями и пряностями уксусная кислота определяет вкус маринада и грибов.
    Обычно на один литр воды добавляют не менее трех чайных ложек 70-процентной уксусной эссенции, что обеспечивает кислотность маринада примерно 1,2—1,3%.
    Это важно не только для вкуса грибов. Известно, что такая концентрация кислоты полностью предупреждает размножение бацилл ботулизма (в случае герметической укупорки банок).

    Уксусная эссенция легко улетучивается, поэтому при приготовлении маринада ее добавляют в последнюю очередь.

    Лимонная кислота употребляется при приготовлении маринадов и с успехом заменяет уксусную эссенцию. Например, такие ценные грибы, как белые, рыжики, моховики, лучше всего мариновать, применяя лимонную куслоту. На литр маринада берут 12—15 г порошка лимонной кислоты.

    Черный перец придает маринадной заливке пикантный вкус и остроту. На литровую банку подготовленных грибов берут 10—15 горошин, разминая их на крупные части.

    Красный стручковый перец — одна из наиболее острых пряностей, используемая как при засоле, так и при мариновании грибов.

    Используют свежие и сушеные стручки. Их режут острым ножом или ножницами на узкие кружки, которые укладывают в банки, наполненные грибами, около стенок, а затем заливают маринадом. На литровую банку кладут не более двух колечек.
    Для соленых грибов на литровую банку кладут 3 колечка. Можно добавлять и зерна, но не больше 5—10 штук. Если стручки перца очень пересохли и крошатся при резке, их следует на несколько секунд опустить в горячую воду.

    Лавровый лист используют как при засоле, так и при мариновании грибов. На литровую банку подготовленных к засолке грибов берут 2—3 средних по величине листика. При мариновании на, один литр воды — не более двух штук.

    Гвоздика употребляется только при мариновании грибов, придавая маринаду приятный, несколько жгучий вкус и создавая сильный, пряный аромат. На один литр маринадной заливки кладут 15—20 соцветий (бутонов) гвоздики.

    Бадъян и корицу добавляют только при мариновании грибов. Бадьян сообщает маринадной заливке приятный сладковатый вкус, а корица — несколько горьковатый и вяжущий, а также специфически ароматный вкус. В маринад их добавляют в молотом виде, но не в момент кипячения, иначе раствор станет бурым и неаппетитным. Бадьян и корицу обычно кладут при расфасовке охлажденных грибов, рассыпая молотые порошки на дно банки.

    Для дозировки этих пряностей очень удобны маленькие аптечные ложечки. Половины такой ложечки каждого порошка вполне достаточно для трехлитровой банки грибов.

    Кардамон употребляется обычно при мариновании грибов, но иногда используют его и при засоле. Приготавливая маринад, обычно на литр воды берут 4—5 зерен, при засоле на такой объем кладут не более 3 зерен.

    Укроп — спутник как соленых, так и маринованных грибов, только при засоле кладется его в два-три раза больше. Как говорят, кашу маслом не испортишь.
    Укроп промывают, стряхивают воду и режут на части: стебли — на небольшие палочки длиной 4—5 см, зонтики — отдельно, целыми.
    Глубокой осенью, ко времени страды грибных заготовок, найти свежий укроп довольно трудно. Зная это, надо летом, в период достаточного количества его на дачном участке, заготовить пряность впрок. Делается это просто. Свежие подрастающие растения укропа собирают в тот момент, когда зонтики находятся в стадии молочно-восковой спелости. Их режут на части и перемешивают с большим количеством соли, укладывают в стеклянные банки. В таком виде укроп может храниться в прохладном месте очень долго, не теряя прелести своего запаха.

    Чеснок, используемый в качестве пряности, не только улучшает вкус соленых грибов, но и обогащает их витаминами, так необходимыми человеку, способствует повышению аппетита, лучшему усвоению пищи.

    Засаливая грибы, чеснок добавляют не менее одной головки на один литр вымоченных шляпок. Зубчики очищают от пленки и режут на пластинки толщиной 1—2 мм. При заготовке маринованных грибов чеснок не применяют.

    Использовать пряности и специи при засолке грибов надо осмотрительно. Иногда они могут не только улучшить, но и исказить вкус и запах, присущие тому или иному виду грибов.

    Особенно осторожно надо проводить засолку груздей. Лучше всего это делать старинным сибирским способом, не используя вовсе никаких пряностей. На два ведра отмоченных грибов кладут полулитровую банку каменной соли самого грубого помола. Грибы и соль. И ничего больше. Засоленные грузди имеют запах свежих грибов.

    Маслята маринованные на зиму горячим способом с уксусом рецепт с фото

     

    Маслята являются диетическим продуктом (на 100 грамм продукта всего 20 килокалорий). Они могут полностью заменить мясо в рационе, поскольку насыщены белками, на 100 грамм грибов 10 грамм белков. И в отличие от мяса (жаренного и жирного), грибы наоборот – выводят холестерин, благодаря содержанию в них лецина. Маслята маринованные на зиму – отличный вариант закуски для худеющих, а так же сыроедов.

     

    Ингредиенты:

    • Маслята — 2-х литровая банка
    • Соль – 1 ст.л
    • Лимонная кислота – 0,3 ч/л

    для маринада

    • Вода — 1 литр
    • Соль — 1,5 ст.л
    • Сахар — 2 ст.л
    • Уксус 70% – 1 ст.л
    • Чеснок – 4-5 зубчиков
    • Перец черный горошек — 15 шт
    • Лавровый лист — 2 шт

     

    Как мариновать маслята на зиму

     
    1. Маслята очистить от пленки. Срезать грязную часть ножки гриба.

     

     

     

     

     

     

    2. Промыть в прохладной воде. Крупные грибы разрезать на 4 части, средние пополам. Для маринования маслята должны быть примерно одинакового размера.

     

     

     

     

     

    3. В кастрюлю налить 1 литр воды, добавить 1 ст. л соли и лимонную кислоту на кончике ножа. Перемешать, поставить на огонь. Добавить грибы. После закипания, варить маслята 10 минут.

     

     

     

     

     

    4. Откинуть грибы на дуршлаг. Воду слить.

     

     

     

     

     

     

    5. Затем нужно приготовить маринад для маслят. Для этого в кастрюлю вновь наливаем 1 литр воды, добавляем соль 1,5 ст.л, сахар 2 ст.л, перец черный 15 горошин, 2 лавровых листа. Поставить на огонь, довести до кипения, затем варить маринад еще 5 минут.

     

     

     

     

     

    6. Засыпать в кастрюлю с маринадом маслята и варить еще 5 минут. Снимать пенку.

    Снять кастрюлю с огня, добавить уксус и очищенный чеснок.

     

     

     

     

     

    7. Разложить грибочки по стерилизованным банкам, залить маринадом до горлышка. Закатать.

    Поставить “под шубу”, крышками вниз до полного остывания. Затем убрать в погреб или холодильник.

     

     

     

     

     

    Вкусные маринованные маслята готовы

    Приятного аппетита!


     

    Маслята маринованные польза и секреты приготовления

    Отличный гриб – маслёнок, который пригоден для употребления в самом разнообразном виде, как жареном, так и отварном, а главное – консервированном, что немаловажно с сезон закаток. Самое главное, это хорошая очистка гриба, иначе вкус закруток может быть испорчен. А значит перед изучением рецептов, нужно приступить к базовой ознакомительной информации о маслятах.

    Маслята содержат витамины В6 и В2, так же клетчатку, которая положительно влияет на обмен веществ, нормализует и ускоряет его. Витамин В2 так же действует в качестве укрепляющего средства для иммунной системы, помогает организму правильно усваивать все поступающие с едой и питьём элементы, помогает обмену веществ, а так же активизирует действие витамина В6 в организме. Именно этот витамин борется с проблемами нервной системы, укрепляет её, насыщает кровь красными тельцами, показан при анемии.

    Секреты приготовления маслят маринованных на зиму

    • В первую очередь грибы нужно очистить от пленки, покрывающей шляпку, поскольку слизь на кожице шляпки маслёнка вызовет горечь при приготовлении. Но, советуем вам это делать в перчатках, если не хотите несколько дней проходить с черными пальцами.
    • Если добавить при отваривании маслят в воду соль, или любую кислоту (немного уксуса, лимонной кислоты), они станут светлыми, даже если немного полежали, обретут красивый коричневатый оттенок. Кстати, маслёнок храниться в холодильнике не больше суток, затем начинает вянуть.
    • Старайтесь перебрать грибы как можно быстрее. Чтобы червивые грибы не «заразили соседей по лукошку».
    • Перед варкой грибов для закаток, обязательно позаботьтесь об их чистоте, сразу рассортируйте и промойте в тёплой воде, а лучше замочите на несколько часов, затем снова промойте. Размер каждого гриба непосредственно влияет на текстуру, а значит и на вкус. Поэтому маслята должны быть максимально одинаковыми, большие закатывайте с большими грибочками, маленькие с маленькими.

     

    Маслята маринованные на зиму рецепты

    Очень вкусные маслята маринованные на зиму, являются всегда выгодной закуской, особенно в холодное время года, когда что-то вкусненькое и поднимет настроение, и поможет побыстрее сообразить ужин. Мы подобрали для вас самые популярные рецепты в сети интернет.

     

    Маслята маринованные на зиму с чесноком

    • Грибы, маслята (предварительно очищенные и отваренные) – 1 килограмм.
    • Чеснок – 1 головка, на 5-6 зубчиков.
    • Уксус – 2-3 чайные ложки (уксус не разбавленный, 70%).
    • Подсолнечное масло – 3 столовых ложки.
    • Крупная соль – 3 чайные ложки.
    • Сахарный песок – 2 столовых ложки.
    • Чёрный перец горошком и лавровый лист, две гвоздики.

    Предварительно отваренные грибочки оставим, чтобы стекла лишняя вода. Очистим и меленько нарубим чеснок. Готовим маринад для маслят, который можно использовать и для других, ваших любимых грибов. В кастрюлю наливаем воду, кидаем приправки, лаврушку и перец, гвоздику, доводим до кипения, когда маринад закипел, кладём в него грибы и наливаем уксус, добавляем чеснок. Ставим на медленный огонь, пока не закипит, выключаем и оставляем до остывания.

    Тёпленькие грибы раскладываем по стерилизованным баночкам, сверху наливаем несколько капель подсолнечного масла. Готовые маринованные маслята закатываем крышками и ставим в холодильник до праздничного случая.

     

    Маслята маринованные на зиму с горчицей

    • Мелкие маслята – 5 килограмм.
    • Горчица, зёрна – 5 столовых ложек.
    • Чеснок – 25-30 зубцов.
    • Вода очищенная – 5 литров.
    • Уксус – полстакана (9%).
    • Соль – 4 столовых ложки.
    • Сахар – 3 столовых ложки.
    • Душистый перец горошком – 30 штук.
    • Лист лавровый – 12 штук.

    Остренькие и ароматные, вкусные и подходящие в качестве гарнира ко многим блюдам, а также придающие незабываемый вкус в грибных салатах – это маслята маринованные с горчицей. Перед приготовлением необходимо хорошо промыть и почистить грибы, а так же убрать с них плёночку, чтобы не дала горечь. Теперь можно поставить отварить маслята в 3 литрах воды, в течение 15 минут, затем выключаем.

    Пока варятся грибы можно сделать маринад: до кипения нужно довести 2 литра воды, в которые предварительно закладываем перец и лавровый лист, сахар и соль, а так же уксус и горчицу.

    Отваренные маслята откидываем на дуршлаг, даём стечь жидкости, а потом отправляем в маринад на средний огонь на полчаса. Снимаем с огня, закрываем кастрюлю крышкой. Оставляем в маринаде грибы не менее чем на 5 часов, после чего можно, либо закрывать в банки и прятать в холодильник, либо сразу же дегустировать с отварной картошечкой. Чтобы грибы хранились всю зиму, их ещё горячими, даже очень горячими, нужно накладывать в простерилизованные банки. Затем сложить банки в кастрюлю с водой (вода должна доходить до горлышка банки), на дно которой выложена тряпочная салфетка и постерилизовать (варить на медленном огне), накрыв крышками (не закручивая) ещё 15 минут, после чего закатывать крышками.

     

    Маслята маринованные острые

    • Маслята – 2 килограмма.
    • Подсолнечное масло – 2 стакана.
    • Чеснок – 10 зубчиков.
    • Лук – 3 штуки.
    • Уксус (9%) – 2 столовых ложки.
    • Соль – 2 столовых ложки.
    • Сахар – 3 чайные ложки.
    • Паприка – 2 чайных ложки.
    • Приправа для морковки по-корейски – 1,5 упаковки, можно класть только 1 упаковку.

    В первую очередь отварим грибы, немного подсолим воду, поставим на средний огонь, снимем через полчаса и откинем на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость. Тем временем вскипятим воду, нужно 200 миллилитров, в которую добавим соль и сахар, паприку, маринад готов.

    В глубоком сотейнике разогреваем масло и нарезаем лук мелкими кубиками, пассируем его. Кладём в кастрюлю маслята, заливаем маринадом и добавляем масло с луком, пропущенный через пресс чеснок и приправу для «корейской морковки». Варить не нужно, просто оставьте на сутки мариноваться грибы в холодильнике, затем раскладывайте по баночкам маринованные маслята на зиму. Для длительного хранения закаток, банки нужно простерилизовать, закатать крышками.

     

    Маслята маринованные на зиму с острым перцем и соевым соусом

    • Маслята – 5 килограммов.
    • Сахар – 5 столовых ложек.
    • Соль – 2 столовых ложки.
    • Соус соевый – 3 столовых ложки.
    • Перец чили – 1 штука.
    • Семена укропа – 1 чайная ложка.
    • Перец горошком чёрный – 10 горошин.
    • Чеснок – 12 зубцов.
    • Лист лавровый – 2 штуки.
    • Уксус – полстакана.

    Чтобы наши маслята маринованные на зиму получились вкусными и ароматными, их изначально следует хорошо почистить, а затем отварить, на протяжении получаса в немного подсоленной воде. Когда грибы будут готовы, откиньте на дуршлаг, а тем временем нужно приготовить маринад.

    Вскипятим 1 литр воды, в которую добавим перец горошком, соевый соус, соль и сахар, а так же лавровый лист, меленько нарубленный чеснок, укроп, конечно же, очистим от семян острый перец, нарежем тоненькими кружочками, так же добавляем в маринад. После нескольких минут кипения в маринад следует добавить уксус, а через 5 минут засыпать грибы. Накрываем крышкой и провариваем маслята около 20 минут, после чего даём остыть прямо в кастрюле, затем раскладываем по простерилизованным баночкам и закатываем крышками, переворачиваем вверх дном на несколько суток, потом можно прятать в подвал, держать в холодильнике.

     

    Маслята маринованные со специями и имбирём

    • Маслята – 2 килограмма.
    • Имбирь, корень, уже натёртый – 2 столовых ложки.
    • Лук – 1 штука.
    • Перья зелёного лука – 10 штук.
    • Чеснок – 7 штук.
    • Перец острый, чили – 1 штука.
    • Кардамон и гвоздика, лист лавровый – по 2 штуки.
    • Лимонный сок – 2 столовых ложки.
    • Винный уксус – 1 стакан.
    • Кунжутное масло – 1 столовая ложка.

    Для начала нужно хорошо промыть и очистить шляпки маслят от кожицы, поставить варить на полчаса на медленном огне. Тем временем будем готовить оригинальный и ароматный маринад: нашинкуем меленько чеснок и перья лука, а так же нарежем полукольцами репчатую луковицу, затем добавим имбирь, уже натёртый, зальём водой, 1 литром, немного подогреем и добавим специи, а так же очищенный от семян острый перец. По вкусу можно посолить и добавить сахар. Спустя 10 минут выльем в маринад лимонный сок и уксус, варим ещё 10 минут на слабом огне.

    Добавляем в маринад проваренные маслята, продержим на маленьком огне 20 минут, выключайте, добавляйте масло, перемешивайте и оставьте на 10 минут. В подготовленные, стерилизованные банки обязательно осушенные, раскладываем грибы, закатываем крышками.

     

    Маслята маринованные на зиму с морковкой

    • Маслята – 4 килограмма.
    • Морковь – 3 штуки крупного размера.
    • Лук – 3 штуки крупного размера.
    • Вода очищенная – 1 литр.
    • Чёрный перец, горошек – 25 штук.
    • Лавровый лист – 7 штук.
    • Соль – 80 грамм.
    • Уксус – 1 стакан.

    Маслята нужно хорошо перебрать, помыть и почистить, отварить на протяжении 15 минут, слить грязню воду, затем залить снова и опять проварить 10 минут, откинуть на дуршлаг, чтобы вода стекла.

    Теперь приготовим маринад: нашинкуем меленько морковку и лук, наливаем литр воды, кладём в неё овощи, добавляем все специи, соль и уксус, на среднем огне варим 20 минут, доводим до кипения. Добавляем маслята, готовим ещё 20 минут, раскладываем по банкам, предварительно стерилизованным, закатываем, даём остыть вверх дном, через несколько дней прячем в подвал.

     

    Маслята маринованные с корицей

    • Маслята – 1 килограмм.
    • Лимонная кислота – 10 грамм.
    • Соль – 2 столовых ложки.
    • Сахар – 3 столовых ложки.
    • Уксус – 100 грамм.
    • Гвоздка – 1 штука.
    • Перец горошек – 5 штук.
    • Корица – половина палочки.

    Грибы необходимо перебрать и отделить маленькие, которые мы и будем закатывать. Их нужно несколько раз промыть, а затем очистить их шляпки от кожицы, поскольку она может давать резкую горечь при употреблении. Итак, набираем в кастрюлю воды и добавляем немного соли, чтобы маслята не потемнели, отвариваем полчаса на среднем огне. Откидываем на дуршлаг.

    В отдельной кастрюле нужно приготовить маринад, ставим 1 литр воды на огонь, затем добавляем уксус и лимонную кислоту, соль с сахаром, гвоздику, перец и корицу, доводим до кипения. Когда закипит, кидаем отваренные грибы на 15 минут на среднем огне.

    Выкладываем маслята маринованные на зиму в простерилизованные банки, заливаем маринадом, ставим в кастрюлю с водой. Стерилизуем уже с грибами ещё 15 минут, затем достаём и закатываем крышками, храним вверх дном несколько дней, после чего прячем в погреб.

    Маринованные грибы на зиму

    Наступило время заготовок, дошла очередь и до грибов. Тепло и дожди каждый день, грибов много. Часть сушу, часть замораживаю, часть мариную. Поделюсь своим рецептом приготовления.

    Грибы — подосиновики, подберезовики, белые.

    Я замочила их на час в холодной воде, чтобы отмочить лесной сор и землю.

    Почистила и рассортировала: большие трубчатые шляпки всегда варю отдельно, не исключено, что в них прячутся червячки.  И к тому же, такие шляпки варятся быстрее, иногда просто разваливаются в кисель и портят всю маринованную красоту. Поэтому для маринования отвариваю грибы покрепче.

    Режу ножки кружочками по 5-7 мм, любого диаметра, шляпки в зависимости от размера на половинки, четвертинки, или так, чтобы каждая часть была не больше десертной ложки.

    Складываю подготовленные грибы в кастрюлю, заливаю водой. Довожу до кипения, 5 минут варю. Воду сливаю.

    Так три раза меняю воду, варю 5 минут, воду сливаю. Последний раз откидывают грибы на дуршлаг и оставляю на пару часов или на ночь. Соль пока не использую.

    Когда грибы отстоятся, с них стечет вода, образуется такая грибная лепешка. Снова закладываю их в кастрюлю и готовлю маринад.

    Маринад для грибов

    Общий рецепт маринада — на 1 л воды взять:

    • 4 ч. ложки сахара
    • 4 ч. ложки мелкой соли с горкой
    • 4 сушеных гвоздики
    • 4 лавровых листа
    • 4 больших зубчика чеснока
    • 10-12 горошин черного перца
    • 5-7 горошин душистого перца
    • 2 ч. ложки уксусной эссенции (70% уксус) или 5 ст. ложек 9% уксуса

    Как замариновать грибы

    Грибы уже отварены и жидкость с них слита, нужно залить маринадом, но жидкости не должно быть слишком много, я считаю, что грибы не должны плавать в маринаде, как рыбы в аквариуме. Поэтому на полную 3-х литровую кастрюлю грибов (отстоявшихся в сите) беру 600 мл воды.

    Соль и сахар можно развести в воду — на 1 литр воды, а лишний рассол, оставить для малосольных огурцов, например. Или же пересчитать на нужное количество воды. На 600 мл воды я беру 15 г мелкой соли, 20 г сахара, все остальные специи оставляю в тех же количествах.

    Грибы перекладываю в кастрюлю, доливаю воды, закладываю все специи, кроме уксуса. Ставлю на огонь. Довожу до кипения и варю примерно 10 минут. Выключаю огонь, вливаю прямо в кастрюлю уксусную эссенцию. Перемешиваю. Раскладываю по стерильным банкам.

    Банки составляю на широкую тарелку и ставлю в микроволновку. Включаю на полную мощность. Время зависит от количества банок: жду, пока грибы снова начнут закипать. Это занимает примерно 2-3 минуты.

    Сразу выключаю, вынимаю из микроволновки и закатываю стерильными крышками. У меня обычно завинчивающиеся крышки. Банки переворачиваю, составляю на поднос, и уношу в комнату под плюшевое одеяло до остывания.

    Грибы, приготовленные по этому рецепту, получаются пряные, не очень острые. Хранятся спокойно при температуре около +15+17 градусов целый год. У меня они стоят в металлическом шкафу на лестничной площадке, сейчас еще стоит последняя банка с прошлого года. Считаю, что весь секрет в последнем этапе доведения в микроволновке до стерильности.

    Калорийность маринованных грибов

    Из смеси из белых, подберезовиков и подосиновиков:

    • Белки 2,2-2,5 г
    • Жиры 0 г
    • Углеводы 1,5-2 г
    • Пищевые волокна 2,5 г
    • Калорийность 17-18 кал

    Калорийность, конечно, никакая — жиры, все что имелись слиты с водой, их совсем не останется. Но грибы, да еще и маринованные — это закуска, для здоровой поджелудочной железы.

    Дописано позже: мои грибы простояли уже несколько месяцев при обычной температуре на балконе и продолжают стоять в комнате, зимой. Они совсем не острые, даже не очень похожи на маринованные, можно добавлять к ним ароматное подсолнечное масло или сметану. Все спрашивают почему не портятся, но секрет исключительно в стерилизации в духовке.

    Грибы маринованные лисички

    Грибы маринованные лисички. Возможно, некоторые воспримут скептически, что мариновать будем именно лисички — а зря! Во-первых, маринованные лисички — это очень вкусно, во-вторых, по этому рецепту можно мариновать любые грибы. Для литровой банки маринованных грибов потребуется: 3-4 литровое ведерко свежих грибов, соль, 700 мл маринада.

    Для приготовления 700 мл маринада необходимо: 700 мл воды, 1 неполная столовая ложка соли, 1-2 столовые ложки сахара, 1 чайная ложка уксусной эссенции, 1-2 бутона гвоздики, 4-6 зерен душистого горошка, 6-8 горошин черного перца. По желанию можно добавить лавровый лист и любые другие специи.

    Начнем с замачивания грибов — это значительно облегчит задачу по их мытью. Замачиваем грибы на 2-3 часа, после чего моем их, желательно под проточной водой, подскабливая ножом сильно загрязненные места и безжалостно обрезая все подпорченные и подозрительные (по поводу нахождения совсем нежелательных жильцов) участки.

    После этого отвариваем грибы в большом количестве подсоленной воды. Соли в этом случае требуется 1 столовая ложка на 1 литр воды. Вообще, желательно все грибы — хоть перед маринованием, хоть перед засолкой, хоть перед жаркой — проварить в подсоленной воде. Исключение составляют белые грибы и шампиньоны. Когда вода в кастрюле у нас закипит, мы опускаем в нее промытые грибы.

    Только не забудьте перед этим крупные грибы разрезать на несколько частей. Не переживайте за то, как узнать, сварились ли грибы. Вы это сразу увидите — когда грибы сварятся, они начнут опускаться на дно кастрюли.

    После этого грибы отбрасываем на дуршлаг.

    Следом начинаем готовить маринад. Для этого в кастрюльку наливаем 700 мл воды (возможно, Вы и правильно считаете, что маринада у нас будет немного больше, чем необходимо, но лучше пусть маринада немного останется, чем его не хватит), насыпаем в воду 1 неполную ложку соли,

    2 столовые ложки сахара,

    ставим кастрюльку на огонь, даем закипеть воде, после чего закладываем в кастрюльку отваренные грибы и специи.

    Даем прокипеть минут 10-15. В самом конце готовки вливаем 1 чайную ложку уксусной эссенции.

    В заранее подготовленную (т.е. тщательно промытую и высушенную, а еще лучше простерилизованую) банку сначала осторожно выкладываем грибы из маринада и уже затем заливаем грибы маринадом под горлышко. Я в последнее время пользуюсь банками с закручивающимися крышками (крышка должна быть тоже подготовлена так же, как и банка), поэтому без особых хлопот закрыла горячую банку крышкой, т.е. закрутила, а через минут пять еще подтянула крышку поплотнее.

    Горячую банку оставила остывать на столе при комнатной температуре. Завтра поставлю ее в холодильник, где она и будет храниться до употребления. Если у Вас хороший погреб, естественно, закрытые банки можно хранить там. Единственное, не храните их слишком долго — грибы особый продукт, с ним необходимо быть на Вы. Если Вы и не собирались хранить грибы очень долго, все равно дайте им настояться в прохладном месте не менее 2 недель.

    Советы по заготовкам грибов и ягод | Эксперт

    Подготовленные грибы на 2-3 минуты опустить в кипящую, подсоленную воду (950 миллилитров воды – 50 граммов соли),откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой. Затем варить в маринаде. На 1 килограмм грибов 150 миллилитров воды и 30 граммов 9-процентного уксуса. Добавить соли 10 граммов, сахара, душистый горошек — 5 граммов, лавровый лист — 1 штуку. Разместить в пастеризованные банки и закрыть пластмассовыми крышками. Хранить в холодильнике.

    Рецепты:

    Грибная икра

    2 килограмма отварных грибов (15-20 мин отварить в соленой воде). Обжарить по отдельности 1 килограмм нашинкованной моркови и 1 килограмм лука. Все ингредиенты перекрутить на мясорубке, добавить 250 граммов растительного масла и тушить на медленном огне 1,5-2 часа. Перед концом варки добавить душистый горошек и лавровый лист. Раскладываем в банки. Сверху наливаем слой 0,5 сантиметров растительного масла, закрываем п/э крышками и храним в холодильнике. Икра хранится не более 3-4-х месяцев.

    Холодный посол груздей «По — алтайски»

    Грибы 2 дня вымачивать в холодной воде. Воду менять не реже 1 раза. в сутки. После вымачивания откинуть на решето и дать стечь. В кастрюлю укладываются грибы вверх пластинками, переслаиваются слои пряностями и солью. Положить круг (тарелку плоскую) и под груз. Можно в кастрюлю укладывать новые грибы, т.к. после засолки их объем уменьшается на треть. Над кружком должен появиться рассол. Если рассол через 2 суток не появится, следует увеличить груз. Через 30-40 дней грибы готовы к употреблению. На 10 килограммов грибов — 400 граммов соли, 35 граммов зеленого укропа, 20 граммов корней хрена, 40 граммов чеснока, 40 горошин перца душистого, 10 штук лаврового листа.

    И другой вариант:

    Вымачиваем в течение суток в холодной подсоленной воде (970 миллилитров воды и 30 граммов соли), дважды ее меняем. Затем грибы промыть, прокипятить 5 минут, откинуть на дуршлаг, охладить, при укладке пересыпать солью. На дно тары и поверх грибов уложить листы смородины и пряности. На 1 килограмм отварных грибов 45-50 граммов соли, пряности по вкусу.

    Приятного аппетита!

    소금 꿀 버섯 은 얼마나 오래?

    소금 조리법 에 따라 5 일 에서 몇 주 까지 버섯. 처리 하는 데 1 시간 이 걸립니다. 꿀 агарики для 2 리터, 10 킬로그램 산세 5.

    꿀 버섯 을 소금 에 절이는 방법

    소금 에 절인 агарики 준비

    1. 소금 에 절이기 전에 버섯 분류 하고 땅, 잎 및 바늘 제거 하고 썩은 필요.

    2. 다리 의 가장 낮은 부분 을 잘라 내고 «치마» 를 청소 하고 캡 아래 의 호일 을 제거 합니다.

    3. 꿀 버섯 을 찬물 에 헹구 십시오.

    4. 원하는 경우 버섯 을 분류 합니다. 큰 버섯 을 조각 으로 자릅니다.

    꿀 버섯 을 차가운 방법 으로 소금 에 절이는 법

    제품

    버섯 — 1 кг

    소금 — 50 г

    2-3 — 2-3 정향

    월계수 잎 — 1-2 개

    1-2

    양 고추 냉이 잎 — 2-3

    열매 — 2-3 개

    건포도 와 벚나무 잎 — 맛보기

    참나무 잎 — 2-3

    agarics 를 소금 에 절이는 차가운 방법

    1.건포도, 양 고추 냉이, 체리, 참나무 잎 을 헹구고 말립니다.

    2. 깨끗 하고 건조한 산세 냄비 를 가져 옵니다. 양 고추 냉이 잎 이 바닥 을 완전히 덮 도록 배치 하십시오.

    3. 준비한 버섯 을 위에 펴고 뚜껑 을 덮고 소금 을 뿌 립니다.

    4. 버섯 위에 딜 우산, 월계수 잎, 검은 후추 열매, 다진 마늘 을 올립니다.

    5. 체리, 건포도, 참나무 잎 을 위에 놓습니다.

    6. 접시 보다 지름 이 작은 뚜껑 을 닫고 을 누릅니다.

    7. 버섯 이 든 팬 을 서늘한 곳에 둡니다.

    8. 4 ~ 5 일 후 소금물 을 빼내고 두 번째 버섯 층 을 깔아 줍니다.

    9. Посолить, добавить чеснок, перец и прикрыть слой грибов листьями и зеленью.

    10. 공간 이나 버섯 이 부족 해질 때 까지 절차 를 반복 합니다.

    11. 후 주스 버섯 에서 나타나고 억압 하에 냄비 에 여러 층 으로 접힌 무명천 을 넣으 십시오.

    12. 버섯 이 든 팬 을 서늘한 곳에 XNUMX 주간 두십시오. 그 후 은행 에 넣고 말아 올릴 수 있습니다.

    13. 버섯 은 10 도 이하 의 온도 에서 시밍 될 까지 냄비 에 보관 합니다.

    꿀 버섯 을 뜨겁게 소금 에 절이는 법

    제품

    버섯 — 1 кг

    양파 — 1 개

    소금 — 40 г

    마늘 — 2-3 정향

    월계수

    — 1-2 —

    딜 우산 — 1-2 개

    후추 열매 — 2-3 개

    정향 — 2-3

    건포도 와 벚나무 잎 — 맛보기

    참나무 잎 — 2-3 개

    꿀 버섯 을 소금 에 절이는 뜨거운 방법

    1.소금 에 절인 버섯 을 준비 하여 냄비 에 에 물 을 붓고 소금 (물 1 리터 에 소금 1 작은 술) 을 넣 습니다.

    2. 불 을 피우고 끓인 후 즉시 물 을 뺍 니다.

    3. 새 물 을 부어 30 분간 끓인 후 버섯 을 익힌다.

    4. 다시 물 을 빼고 버섯 을 식 힙니다.

    5. 건조 하고 깨끗한 소금 냄비 바닥 에 마늘 딜 우산, 월계수 잎 을 넣 습니다.

    6. 버섯 층 을 깔고 위에 소금 을 뿌 립니다 (꿀 агариков 40 кг 당 소금 XNUMX г).

    7. 건포도, 체리, 참나무 잎 을 추가 하고 검은 후추 그리고 정향.

    8. 버섯 이 다 떨어질 때 까지 번갈아 가며 층 을 이룹니다.

    9. 압제 를 위에 놓고 버섯 이 든 팬 을 시원한 곳에 XNUMX 일 동안 두십시오.

    10.버섯 을 멸균 된 병 에 넣고 말아 올립니다.

    버섯 을 빨리 소금 에 절이는 법

    제품

    버섯 — 1 кг

    구연산 — 4,5 г

    소금 — 3 큰술

    빠른 소금0002 8 1. 9 agarics (9 agarics 물 2 리터당 XNUMXg) 과 함께 냄비 에 구연산 을 넣 습니다.

    2. 준비한 버섯 을 산성화 된 용액 에 담그고 XNUMX 시간 동안 그대로 둔 다음 물 을 뺍 니다.

    3. 냄비 에 차가운 물 (버섯 5 кг 당 약 5 리터) 을 다시 붓고 구연산 (물 XNUMX 리터당 XNUMX 그램) 을 넣 습니다.

    4. 꿀 버섯 이 내려갈 때 까지 익힌다.

    5. 버섯 을 소쿠리 에 넣고 고운 체나 무명천 으로 국물 걸러 냅니다.

    6. 무균 병 에 꿀 버섯 을 넣고 물기 을 붓는다.

    7. 항아리 를 뚜껑 으로 덮고 냄비 나 물 그릇 에 불 을 켭 니다.

    8. 따라서 0.5 리터 병 을 소독 합니다 — 70 분, 리터 병 — 90 분.

    9. 병 을 말아서 뚜껑 을 열고 식힌다.

    요리 время 3 часа. Грибы готовы за одни сутки.

    식초 로 꿀 버섯 을 소금 에 절이는 방법

    제품

    버섯 — 1 кг

    물 — 1,5 잔

    소금 — 3/4 큰술

    10% 식초 (1: 7 희석) 1/4 컵

    후추 — 3

    정향 — 2 가지

    계피 — 티스푼 끝에

    리프 — 2 개

    를 넣은 소금 에 절인 꿀 한천

    1.냄비 에 꿀 버섯 을 넣고 물 을 붓고 불 에 태운다.

    2. 끓인 후에 는 거품 을 제거 하고 즉시 물 을 뺍 니다.

    3. 다른 모든 재료 를 섞어 버섯 에 추가 합니다.

    4. 30 분 더 끓 입니다.

    5. 멸균 된 병 에 담아 뚜껑 을 내리고 식 힙니다.

    6. 버섯 은 하루 에 사용할 준비 가 되어 있지만 겨울 에는 그대로 두어도 됩니다.

    요리 에 소요 되는 시간 — 1 시간. 버섯 은 하루 동안 준비 됩니다.

    맛있는 사실

    — 끓이지 않고 소금 에 절인 버섯 을 준비 하는 경우 (차가운 방법), 끓이기 전에 버섯 을 조심 스럽게 하는 것이 특히 중요 합니다. 버섯 을 추가 로 살균 하려면 소금물 로 채우고 몇 시간 다음 물 을 빼 십시오.

    — 꿀 버섯 을 소금 에 절이기 전에 정확한 계산 을 위해 무게 를 재 어야 합니다. 소금 의 양 … 40 кг 의 생 벌꿀 버섯 에는 XNUMXg 의 소금 이 필요 합니다. 소금 을 정화 하는 데 사용 되는 화학 버섯 에 풍미 를 더할 수 있기 때문에 굵은 소금 을 사용 하는 것이 좋습니다.

    — 언제 소금 에 절인 агариков 의 준비 작은 것을 큰 것에서 분리 하여 소금 소금 수 있습니다. 시간 을 절약 하는 것이 중요 하다면 버섯 을 분리 할 수 ​​없지만 모든 것을 함께 절이 십시오. 큰 꿀 агариков 를 청소할 때 다리 를 잘라 내고 뚜껑 에 작은 거품 만 남깁니다. 중간 크기 의 꿀 버섯 에서는 다리 를 2 см 이하 로 자르고 아주 작은 버섯 만 통째로 에 절일 수 있습니다. 전채 는 요리 하는 동안 모양 을 완전히 버섯 으로 구성 되어 가장 맛있어 보이 므로 조심 스럽게 버섯 을 처리 해야 합니다. — 버섯 품질 로 확인할 수 있습니다 양파 끓는 동안 에 첨가 됩니다.양파 의 색 이 변하지 않으면 모든 버섯 을 두려움 없이 로 처리 할 수 ​​있습니다. 그러나 전구 가 칙칙 하거나 푸르스름한 색조 를 띤다 면, 이러한 버섯 을 거부 하고 귀하 와 사랑하는 사람 의 을 위험 에 빠뜨리지 않는 것이 좋습니다.

    — 통 에 블랭크 를 만들어 보관할 수 있지만 집 에서이 방법 은 버섯 의 품질 에 가장 안전 하지 않을 수 있습니다. 배럴 향 으로 향기로운 준비 를 하려면 모든 절차 를 배럴 에서 하고 버섯 을 배럴 에 로드 한 로 유지 마지막 으로 에 것이 좋습니다.

    — 소금 에 절이는 동안 버섯 이 밝아 지면 아무 것도 할 필요 가 없습니다. 이것은 정상 입니다.

    — 꿀 버섯 을 소금 에 절이기 전에 신선한 한 통 에서 1 리터 의 소금 에 절인 버섯 을 얻을 수 있다는 점 을 고려해야 합니다. 소금 에 절인 버섯 통조림 을 2-200 주 동안 보관 하기 때문에 300-XNUMX 밀리리터 의 작은 캔 에 버섯 을 소금 에 것이 좋습니다.

    — 메도우 버섯 (다리 가 딱딱한) 은 다른 사람 과 견고 하기 때문에 뜨겁게 만 소금 에 절 여야 합니다. — 버섯 을 끓일 때 냄비 에 물 버섯 킬로그램 당 2 컵 의 비율 로 부어야 합니다.

    — 기성품 소금 에 절인 버섯 이 제공 되며, 식물성 기름 과 섞인 양파 와 반 고리 모양 자른 양파 가 간식 으로 제공 됩니다.

    Ð¡Ð¿ÐµÑ † ии 소금 에 절인 버섯 의 맛 과 향 과도 하게 꿀 섬세한 맛 손상 될 수 있습니다. 버섯 은 마늘 과 딜 과 잘 어울 립니다. 소금 에 절인 경우 월계수 잎, 검은 후추 열매, 건포도 잎, 버찌 또한 사용 됩니다. 양 고추 냉이 잎 은 뿌리 처럼 버섯 을 바삭 하게 만들고 는 탄력 을 줍니다. 침엽수 냄새 가 나는 정향, 고수풀, 로즈마리 를 추가 할 수 있으며 버섯 은 «숲» 에서 얻어 집니다. 향신료 의 양과 비율 을 맛 에 추가 할 수 있으며, 가장 중요한 것은 그것을 과용 하지 않는 것 입니다.건포도, лаврушка, 체리 의 잎 은 항아리 에 넣기 전에 끓는 물로 데워 야 합니다. 따라서 해로운 미생물 과 박테리아 가 버섯 에 닿을 수 없으며 잎 강해 집니다.

    버섯 소금 요리 나무 감기 방법 을 사용 하는 것이 가장 좋으며 장인 에게서 구입할 수 있습니다. 세라믹 또는 에나멜 접시 를 사용할 수도 있지만 항상 칩 이나 균열 이 없습니다. 사용 하기 전에 끓는 물로 접시 를 끓여서 말리 십시오. 뜨거운 소금 에 절인 방법 으로 남은 국물 에 버섯 수프 를 수 있습니다.

    — 같이 압박 버섯 을 소금 에 절이는 경우 돌 (먼저 깨끗하게 씻고 끓는 물로 데 친다) 또는 물병 을 사용할 수 있습니다. 접시 의 목이 넓지 않으면 물 한 병 이 좋습니다.

    — 기성품 소금 에 절인 버섯 이 곰팡이 가 나지 않도록 저장 , 위에 식초 에 거즈 수 있습니다.절인 버섯 을 서늘한 곳에 보관 하십시오. 기온 이 1 도 이하인 경우 냉장고, 지하실 또는 발코니 가 될 수 있습니다. 개봉 된 병 은 2-XNUMX 주 이상 보관 하지 마십시오. 소금 에 절인 버섯 이 든 항아리 에 약간 의 식물성 기름 수 있습니다. 따라서 공기 접근 이 불가능 하고 버섯 은 훨씬 오래 지속될 것 입니다.

    — 서빙 하기 전에 꿀 버섯 을 샐러드 그릇 에 넣고 식물성 기름 으로 간 을 다음 고리 모양 으로 다진 양파, 다진 마늘, 딜 을 넣는 것이 좋습니다.

    — 젓갈 은 800 년 내내 가게 에서 살 수 있지만 수제 버섯 은 더 밝은 맛 과 향이 있습니다. 저장 버섯 의 비용 은 1 루블 / 20 리터 이며, 자체적 으로 수집 한 버섯 이 있는 집 에서 자란 버섯 2017 루블 부터 입니다. (XNUMX 년 XNUMX 월 가격).

    — 소금 에 절인 꿀 한천 의 칼로리 함량 은 20 ккал 입니다.

    — 겨울 과 봄 방학 (설날, 크리스마스, Масленица 등) 에는 소금 에 절인 버섯 제공 하는 것이 좋습니다.사순절 동안 먹을 수 있습니다.

    — 소금 에 절인 벌꿀 버섯 은 으깬 것과 같은 요리 에 탁월한 첨가물 입니다. 감자, 삶은 쌀 그리고 파스타.

    오이 피클 에 꿀 버섯 을 에 절이는 방법

    제품

    신선한 버섯 — 1 кг

    오이 피클 — 반 리터

    소금 — 30 г

    마늘 — 9 2-3 ​​- 1 정향 9000 -2 개

    딜 우산 — 1-2 개

    후추 열매 — 2-3 개

    정향 — 2-3

    건포도 와 벚나무 잎 — 맛보기

    오이 피클 에 소금 에 절인 꿀 한천

    1. 버섯 을 냄비 에 넣고 물 을 붓고 소금 (물 10 리터당 소금 XNUMXg) 을 넣고 불 을 켭 니다.

    2. 끓인 후 거품 이 생긴 물 과 함께 물기 를 빼고 버섯 을 다시 헹굽 니다.

    3. 신선한 찬물 을 붓고 끓인 후 40 분 동안 버섯 을 익힌다.

    4. 소쿠리 에 물 을 빼고 버섯 을 식 힙니다.

    5. 다진 마늘, 월계수 잎 및 기타 향신료 를 깨끗한 냄비 바닥 에 놓습니다.

    6. 그런 다음 버섯 과 소금 을 넣 습니다 (агариков 30 кг 당 소금 1 г).

    7. 꿀 버섯 에 오이 피클 을 부어 버섯 이도록 합니다.

    8. 버섯 을 억압 하고 서늘한 곳에 5 일 동안 두십시오.

    9. 그 후 버섯 을 항아리 에 넣고 냉장고 에 보관 합니다.

    요리 에 걸리는 시간 은 1 시간, 버섯 절임 시간 은 2 ~ 3 입니다.

    꿀 агариков 소금 에 대한 몇 가지 팁

    버섯 항아리 가 부 풀면 어떻게 해야 합니까?

    버섯 이 발효 되면 어떻게 저장 합니까?

    버섯 에 곰팡이 가 생기면 변질 되었습니까?

    꿀 агариков 가 든 항아리 에서 마늘 이 파랗게 변하면 무엇 을 의미 합니까?

    곰팡이 가 없는 버섯 을 만드는 방법?

    꿀 агариков 를 요리 할 때 얼마나 오래 소금 을 부 을까요?

    시간 — 10.

    ›››

    តើ ផ្សិត ទឹកឃ្មុំ អំបិល មាន រយៈពេល ប៉ុន្មាន? | អាហារ សុខភាព នៅ ជិត ខ្ញុំ

    អំបិល ផ្សិត ពី 5 ថ្ងៃ ទៅ ច្រើន ស ប្តា ហ៍ អាស្រ័យ លើ រូបមន្ត។ វា នឹង ចំណាយពេល ១ ម៉ោង ដើម្បី агарики សម្រាប់ засолка ២ លីត្រ និង ១០ ម៉ោង សម្រាប់ ការ រើស ៥ គីឡូក្រាម។

    វិធី អំបិល ផ្សិត ទឹកឃ្មុំ

    ការរៀបចំ агарики ទឹកឃ្មុំ សម្រាប់ засолка

    មុន ពេល ដាក់ អំបិល វា ចាំបាច់ ត្រូវ តម្រៀប ផ្សិត ជម្រះ ចេញពី ដី ស្លឹក និង ម្ជុល វត្ថុ រលួយ ចេញ។

    2.កាត់ ផ្នែក ទាប បំផុត នៃ ជើង, សម្អាត «សំពត់» និង យក фольга ចេញ ក្រោម មួក។

    3. លាង ជម្រះ ផ្សិត ទឹកឃ្មុំ ក្នុង ទឹក ត្រជាក់។

    4. ប្រសិនបើ ចង់បាន សូម តម្រៀប ផ្សិត; កាត់ ផ្សិត ធំ ៗ ជា បំណែក ៗ។

    វិធី អំបិល ផ្សិត ទឹកឃ្មុំ តាមរបៀប ត្រជាក់

    ផលិតផល

    ផ្សិត ស្រស់ — 1 គីឡូក្រាម

    អំបិល — 50 ក្រាម

    ខ្ទឹមស — ២-៣ កំណាត់

    ស្លឹក Пролив — 1-2 បំណែក

    Укроп ឆ័ត្រ — 1-2 បំណែក

    Хрен ស្លឹក — 2-3 បំណែក

    ម្ទេស ខ្មៅ — ៥-៧ ដុំ

    Смородина និង вишня ស្លឹក — ដើម្បី ភ្លក្ស រសជាតិ

    ស្លឹក អូ ក — 2-3 បំណែក

    វិធី ត្រជាក់ នៃ ការ ធ្វើអាជីវកម្ម ទឹកឃ្មុំ

    1.លាង ជម្រះ និង ស្លឹក ស្ងួត នៃ смородина, хрен, вишня, ដើមឈើ អុក។

    ទទួល បាន ឆ្នាំ ង ស្អាត និង ស្ងួត។ ដាក់ ​​ស្លឹក хрен ដូច្នេះ ពួកគេ គ្រប ដ ណ្ត ប់ បាត ទាំងស្រុង។

    3. រាលដាល ផ្សិត ដែល បាន រៀបចំ យ៉ាង ទន់ភ្លន់ នៅ កំពូល ដាក់ មួក និង អំបិល។

    4. ដាក់ ឆ័ត្រ укроп ស្លឹក ឈូក ម្ទេស ខ្មៅ និង ខ្ទឹមស ខ្ទឹមក្រហម ដាក់ លើ កំពូល ផ្សិត។

    5. ដាក់ ស្លឹក ឆៃ រី រី និង ស្លឹកឈើ អុក លើ។

    6. បិទ ជាមួយ គំ រប ដែល មាន អង្កត់ផ្ចិត តូចជាង ម្ហូប ហើយ ចុច លើ បន្ទុក។

    7. ដាក់ ខ្ទះ ជាមួយ ផ្សិត នៅកន្លែង ត្រជាក់។

    8.ប នា ប់ ពី ៤-៥ ថ្ង ប នា ប់ មក បង្ហូរទឹក рассол លទ្ធផល រួច ដាក់ ស្រទាប់ ទីពីរ របស់ ផ្សិត។

    9. Посолить, добавить чеснок, перец и прикрыть слой грибов листьями и зеленью.

    ធ្វើ បែបបទ ម្តង ទៀត រហូតដល់ អ្នក អស់ ទំហំ ឬ ផ្សិត។

    11. បន្ទាប់ពី នេះ ទឹក លេចឡើង ពី ផ្សិត ដាក់ ឈី បត់ នៅក្នុង ស្រទាប់ ជាច្រើន នៅក្នុង ខ្ទះ ក្រោម ការ គៀ ប សង្កត់។

    12. ដាក់ ខ្ទះ ជាមួយ ផ្សិត នៅកន្លែង ត្រជាក់ រយៈពេល ពីរ ប្តា ហ៍។ បន្ទាប់ពី នោះ អ្នក អាច ដាក់ វា នៅក្នុង ធនាគារ ហើយ រមៀល វា ឡើង។

    13.ទុក ផ្សិត ចូល ក្នុង ខ្ទះ រហូត ទាល់តែ អង្គុយ នៅ សីតុណ្ហភាព មិន ពី ១០ អង្សា រ។

    វិធី អំបិល ផ្សិត ទឹកឃ្មុំ តាមរបៀប ក្តៅ

    ផលិតផល

    ផ្សិត ស្រស់ — 1 គីឡូក្រាម

    ខ្ទឹមបារាំង — 1 ដុំ

    អំបិល — 40 ក្រាម

    ខ្ទឹម — ខ្ទិះ 2-3

    ស្លឹក Залив — 1 -2 បំណែក

    ឆ័ត្រ Укроп — 1-2 បំណែក

    ម្ទេស ខ្មៅ — ៥-៧ ដុំ

    ក្រវិល — 2-3 បំណែក

    ស្លឹក Смородина និង вишня — ដើម្បី ភ្លក្ស រសជាតិ

    ស្លឹក អូ ក — 2-3 បំណែក

    វិធី ក្តៅ ដើម្បី អំបិល ផ្សិត ទឹកឃ្មុំ

    រៀបចំ សម្រាប់ អំបិល ផ្សិត ដាក់ ចូល ក្នុង ខ្ទះ អំបិល (អំបិល ១ ស្លាបព្រាកាហ្វេ សំរាប់ ទឹក ១ លីត្រ)។

    2.ដាក់ ​​លើ ភ្លើង ហើយ ចាក់ទឹក ភ្លាមៗ បន្ទាប់ពី ពុះ។

    3. ចាក់ទឹក ថ្មី និង ចំអិន ផ្សិត បន្ទាប់ពី រំពុះ រយៈពេល 30 នាទី។

    4. បង្ហូរទឹក ម្តង ទៀត និង ទុក ឱ្យ ផ្សិត ត្រជាក់។

    5. នៅ ផ្នែក ខាងក្រោម នៃ សក្តា នុ ពល និង ស្អាត កាត់ ចូល ទៅ ក្នុង ខ្ទះ ឆ័ត្រ នៃ ស្លឹក укроп ស្លឹក залив។

    6. ដាក់ ស្រទាប់ ផ្សិត មួយ ប្រោះ ជាមួយ អំបិល នៅ លើ កំពូល (អំបិល ៤០ ក្រាម ក្នុង មួយ គីឡូក្រាម ឃ្មុំ)។

    7. បន្ថែម смородина, вишня, ស្លឹកឈើ អុក ក៏ដូចជា ម្រេច ខ្មៅ និង гвоздика។

    8.ស្រទាប់ ជំនួស រហូតដល់ ផ្សិត ហៀរ ចេញ។

    9. ដាក់ ការ គៀ ប សង្កត់ លើ កំពូល ហើយ ទុក ខ្ទះ ជាមួយ ផ្សិត នៅកន្លែង ត្រជាក់ រយៈពេល ប្រាំ ថ្ងៃ។

    10. រៀបចំ ផ្សិត ដាក់ ក្នុង ពាង មា ប់ ម គ ហើយ រមៀល ឡើង។

    តើ ធ្វើ ដូចម្តេច ដើម្បី ផ្សិត អំបិល រហ័ស

    ផលិតផល

    ផ្សិត ទឹកឃ្មុំ — ១ គីឡូក្រាម

    អាស៊ី ត នៃ ក្រូច ឆ្មា — 4,5 ក្រាម

    អំបិល — 3 ស្លាបព្រា

    3

    ដាក់ អាស៊ី ត ក្រូច ឆ្មា ចូល ក្នុង ខ្ទះ ឆា ជាមួយ ទឹក ត្រជាក់ (២ ក្រាម ក្នុង មួយ លីត្រ ទឹក)។

    2.ជ្រលក់ ផ្សិត ដែល បាន រៀបចំ ទៅ ជា ដំណោះស្រាយ ដែល មាន ជាតិ អាស៊ី ហើយ ឈរ រយៈពេល បង្ហូរទឹក។

    3. ចាក់ទឹក ត្រជាក់ ចូល ក្នុង ឆ្នាំ ង (ប្រហែល ៥ លីត្រ ក្នុង មួយ គីឡូក្រាម នៃ ផ្សិត) និង បន្ថែម អាស៊ី ត ក្រូច ឆ្មា (៥ ក្រាម ក្នុង មួយ លីត្រ ទឹក)។

    4. ចម្អិន ផ្សិត ទឹកឃ្មុំ រហូតដល់ វា ចុះក្រោម។

    5. បោះ ផ្សិត នៅក្នុង дуршлаг មួយ, ប៉ះពាល់ ទំពាំងបាយជូរ តាមរយៈ Сито បាន ល្អ ឬ марля។

    6. ដាក់ ផ្សិត ទឹកឃ្មុំ ចូល ក្នុង ពាង មា ប់ គ ហើយ ចាក់ ទំពាំងបាយជូរ ដែល ច្របាច់។

    7. គ្របពាង ជាមួយ គំ រប ហើយ ដាក់ភ្លើង ក្នុង ឆ្នាំ ង ឬ ក្នុង ទឹក។

    8.ដូច្នេះ មា ប់ ម គ ពាង 0,5 លីត្រ — 70 នាទី ពាង លីត្រ — 90 នាទី។

    9. ក្រឡុក ពាង បង្វែរ គំ រប ឡើង លើ ហើយ។

    ចម្អិន អាហារ время 3 часа. Грибы готовы за одни сутки.

    វិធី អំបិល ផ្សិត ទឹកឃ្មុំ ជាមួយ ទឹក ខ្មះ

    ផលិតផល

    ផ្សិត ទឹកឃ្មុំ — ១ គីឡូក្រាម

    ទឹក — 1,5 កែវ

    អំបិល — ៣/៤ ស្លាបព្រា

    ទឹក ខ្មះ ១០ ភាគរយ (អ្នក ១: ៧) — ១/៤ ពែង

    ម្ទេស — ១០ ដុំ

    ខ្នើយ — ២ រឿង

    корица — នៅ លើ ចុង ស្លាបព្រាកាហ្វេ

    ស្លឹក Бухта — ៤ បំណែក

    ទឹកអំបិល ធ្វើ ពី ទឹកឃ្មុំ ជាមួយ ទឹកខ្មេះ

    ដាក់ ផ្សិត ទឹកឃ្មុំ ដាក់ ក្នុង ឆ្នាំ ង មួយ ទឹក ដាក់ លើ ភ្លើង។

    2.ប នា ប់ ពី ពុះ រួច យក ពពុះ រួច ចាក់ទឹក ភា ម ៗ។

    3. លាយ គ្រឿងផ្សំ ផ្សេងទៀត ទាំងអស់ និង បន្ថែម ទៅ ផ្សិត។

    4. ដាំ អ្វី គ្រប់យ៉ាង ជាមួយគ្នា រយៈពេល 30 នាទី ទៀត។

    ៥. រៀបចំ ក្នុង ពាង មា ប់ ម គ, បង្វែរ គំ រប ចុះក្រោម រួច ទុក អោយ ត្រជាក់។

    6. ក្នុងមួយថ្ងៃ ផ្សិត បាន ត្រៀម រួចរាល់ សម្រាប់ ការប្រើប្រាស់ ប៉ុន្តែ អាច ទុក វា រដូវរងា រ។

    ពេលវេលា ចំណាយ លើ ការ ចម្អិន អាហារ — 1 ម៉ោង។ ផ្សិត រួចរាល់ អស់ រយៈពេល 1 ថ្ងៃ។

    អង្គហេតុ ឆ្ងាញ់

    — ប្រសិនបើ ការរៀបចំ ផ្សិត អំបិល ត្រូវ បាន ធ្វើ ដោយ មិន ឆ្អិន (វិធី សា ស្រ្ត ត្រជាក់) វា មាន សារៈសំខាន់ ជាពិសេស ក្នុង ការ ដំណើរការ ដោយ ប្រុងប្រយ័ត្ន មុន ពេល ពុះ។ ចំពោះ ការ ក្រៀវ ផ្សិត បន្ថែម អ្នក អាច បំពេញ វា ដោយ ទឹកអំបិល ទុកចោល ពីរបី ម៉ោង បន្ទាប់មក បង្ហូរទឹក។

    — មុន ពេល ជម្រុះ ផ្សិត ទឹកឃ្មុំ ពួកគេ ត្រូវ ថ្លឹងថ្លែង ដើម្បី គណនា ឱ្យ បាន ត្រឹមត្រូវ បរិមាណ អំបិល … ផ្សិត ទឹកឃ្មុំ ឆៅ ១ គីឡូក្រាម ត្រូវការ អំបិល ៤០ ក្រាម។ វា ជាការល្អ ប្រសើរ ជាង ក្នុង ការ ប្រើ ពីព្រោះ វា មាន ធាតុគីមី តិច ជាង មុន ដែល បាន ប្រើ ដើម្បី សំអាត អំបិល បន្ថែម រសជាតិ បន្ថែម ដល់ ផ្សិត អំបិល។

    — ពេលណា ការរៀបចំ агарики ទឹកឃ្មុំ សម្រាប់ засолка អ្នក អាច ញែក តូច និង ធំ ដាក់ ដោយឡែក គ្នា។ ប្រសិនបើ វា ចាំបាច់ ក្នុង ការសន្សំសំចៃ ពេលវេលា បន្ទាប់មក អ្នក មិនអាច ញែក ផ្សិត ទេ ប៉ុន្តែ ត្រូវ លាយ អំបិល ទាំងអស់គ្នា។ នៅពេល លាង សម្អាត សត្វ ឃ្មុំ ធំ ៗ ជើង ត្រូវ បាន កាត់ ដោយ ទុក តែ ស្នោ តូច មួយ នៅ ឯ មួក។ នៅក្នុង ផ្សិត ទឹកឃ្មុំ មធ្យម កាត់ ជើង ជា បំណែក លើស ពី ស ង្ទី ម៉ែត្រ ហើយ មានតែ ផ្សិត តូចៗ ប៉ុណ្ណោះ ត្រូវ បាន អំបិល ពេញ។ វា គួរតែ ត្រូវ បាន គេ និយាយ закуска មើល ទៅ គួរ ឱ្យ ចង់ ញ៉ាំ បំផុត ដែល មាន ផ្សិត តូច រក្សា រូបរាង របស់ ពួកគេ ទាំងស្រុង ក្នុង កំឡុង ចម្អិន ដូច្នេះ ផ្សិត ត្រូវតែ ត្រូវ កែច្នៃ តាម ដែល អាច ធ្វើ ទៅ បាន។ — គុណភាព ផ្សិត អាច ត្រូវ បាន ពិនិត្យ ជាមួយ គំនិត បន្ថែម ទៅ ក្នុង ទឹក កំឡុង ពេល ពុះ។ ប្រសិនបើ ពណ៌ នៃ ខ្ទឹមបារាំង មិនបាន ផ្លាស់ ប្តូ រ ទេ នោះ ផ្សិត ត្រូវ បាន ដំណើរការ បន្ថែម ដោយ ការភ័យខ្លាច។ ប៉ុន្តែ ប្រសិនបើ អំពូល បាន ទទួល នូវ ពណ៌ប្រផេះ ឬ ជា ការ ប្រសើរ ជាង ក្នុង ការ បដិសេធ ផ្សិត ទាំងនេះ មានគ្រោះថ្នាក់ ដល់ សុខភាព របស់ អ្នក របស់ ទេ។

    — វា ត្រូវ បាន អនុញ្ញាត ឱ្យ ធ្វើ ឱ្យ ធុង មួយ និង ទុក នៅក្នុង វា ប៉ុន្តែ សា ស្រ្ត នេះ ទំនងជា សុវត្ថិភាព បំផុត សម្រាប់ គុណភាព នៃ ផ្សិត។ ដើម្បី ទទួល បាន ការរៀបចំ ក្រអូប ជាមួយ ក្លិន បិ ដោរ វា ត្រូវ ណែនាំ ឱ្យ ធ្វើ នីតិវិធី ទាំងអស់ នៅក្នុង ធុង ទុក ផ្សិត ឱ្យ នៅ ក្រោម បំផុត ដាក់ ផ្សិត ដាក់ ក្នុង ពាង។

    — ប្រសិនបើ ផ្សិត ភ្លឺ ក្នុង កំឡុង ពេល អំបិល គ្មានអ្វី ត្រូវធ្វើ ទេ នេះ ជា រឿង ធម្មតា ទេ។

    — មុននឹង រំលាយ ផ្សិត ទឹកឃ្មុំ អ្នក គួរ ពិចារណា ថា អំបិល មួយ ពាង បី ពាង ត្រូវ បាន ទទួល ផ្សិត ស្រស់ មួយ ពាង។ ចាប់តាំងពី កំប៉ុង អំបិល ចំហុយ ត្រូវ បាន រក្សាទុក ក្នុងរយៈពេល 1-2 ស ប្តា ហ៍ ត្រូវ បាន គេ ណែនាំ ឱ្យ ផ្សិត អំបិល ក្នុង កំប៉ុង តូចៗ ដែល មាន បរិមាណ 200–300 មីលីលីត្រ។

    — ផ្សិត មើម (ដែល មាន ជើង រឹង) គួរតែ ត្រូវ បាន អំបិល ក្តៅ ព្រោះ វា នៅតែ តឹង ជាមួយ អ្នកដទៃ — នៅពេល ផ្សិត ពុះ ទឹក ក្នុង ឆ្នាំ ង គួរ ចាក់ ក្នុង អត្រា ២ ពែង ក្នុង មួយ នៃ ផ្សិត។

    — ផ្សិត អំបិល ដែល ត្រៀម រួចជាស្រេច ត្រូវ បាន យក ទៅ លាយ ជាមួយ ប្រេង បន្លែ និង ខ្ទឹមបារាំង ចិញ្ចៀន ពាក់ ក ណ្តា ល ជា អាហារសម្រន់។

    Ð¡Ð¿ÐµÑ † ии រក្សា រសជាតិ និង ក្លិន ឈ្ងុយ នៃ ផ្សិត ប៉ុន្តែ ការប្រើប្រាស់ ហួស កំរិត របស់ វា បំផ្លាញ របស់ ផ្សិត ទឹកឃ្មុំ។ ផ្សិត ដំណើរការ បាន យ៉ាង ល្អ ជាមួយ ខ្ទឹមស укроп។ នៅពេល посолка, ស្លឹក залив, перец горошком ខ្មៅ ស្លឹក смородина និង вишня ត្រូវ បាន ប្រើ ផង ដែរ។ ស្លឹក Хрен ដូចជា ឫស ធ្វើ ឱ្យ ផ្សិត ភ្លឺរលោង ហើយ ឫស អូ ក ផ្តល់ នូវ ការ បត់បែន។ អ្នក អាច បន្ថែម មើម ក្តៀ ម និង ផ្កា ដែល មាន ក្លិនស្អុយ ផ្សិត ត្រូវ បាន គេ ទទួល បាន ថា «ព្រៃ»។ បរិមាណ និង សមាមាត្រ នៃ គ្រឿងទេស អាច ត្រូវ បាន បន្ថែម ទៅ រសជាតិ សំខាន់ គឺ មិន ត្រូវធ្វើ ឱ្យ ហួសប្រមាណ។ ស្លឹក នៃ смородина, лаврушка, вишня ត្រូវតែ ត្រូវ បាន ошпаренная ជាមួយ ទឹក រំពុះ មុន ពេល ដាក់ នៅក្នុង នៅក្នុង។ ដូច្នេះ អតិសុខុមប្រាណ និង បាក់តេរី ដែល មានគ្រោះថ្នាក់ មិនអាច ចូល ទៅ ក្នុង ផ្សិត ហើយ ក្លិនក្រអូប ពី ស្លឹក នឹង ខ្លាំង។

    ចាន អំបិល សម្រាប់ ផ្សិត វា ជាការល្អ បំផុត ក្នុង ការ ប្រើ វិធី ត្រជាក់ ឈើ វា ត្រូវ បាន ទិញ ពី សិប្បករ។ អ្នក ក៏ អាច ប្រើ ចាន សេ រ៉ា មិច ឬ ស្រោមសំបុត្រ ប៉ុន្តែ មាន បន្ទះ សៀគ្វី ឬ ស្នាមប្រេះ។ មុន ពេល ប្រើ ត្រូវ ប្រាកដ ថា ឆ្អិន ចាន ជាមួយ ទឹក រំពុះ ហើយ ស្ងួត វា។ ជាមួយនឹង វិធី សា ស្រ្ត ក្តៅ នៃ ការ засолка ស៊ុប ផ្សិត អាច ត្រូវ បាន ចម្អិន នៅ លើ នៅសល់។

    ការ គៀ ប សង្កត់ នៅពេល អំបិល ផ្សិត អ្នក អាច ប្រើ ដុំ ថ្ម (ដំបូង ត្រូវ លាង វា ឱ្យ ស្អាត ជាមួយ ទឹកពុះ) ឬ ពាងទឹក។ ប្រសិនបើ ក របស់ ចាន មិន ធំ ទេ នោះ ទឹក ដប នឹង ធ្វើ។

    — ដូច្នេះ ផ្សិត អំបិល ដែល ត្រៀម រួចជាស្រេច មិន ដុះផ្សិត ទេ ផ្ទុក នៅ លើ កំពូល ពួកគេ ត្រូវ បាន គ្រប ដោយ មា រៈ បង់ ដែល ខ្មះ។ ទុក ផ្សិត ដែល បាន រើស ចូល ក្នុង កន្លែង ត្រជាក់។ វា អាច ជា ទូទឹកកក បន្ទប់ក្រោមដី រឺ យ៉ រ សី តុ លើស ពី ដប់ ដឺក្រេ។ ទុក ពាង បើកចំហ ក្នុងរយៈពេល មិន លើស ពី 1-2 ស ប្តា ហ៍។ អ្នក អាច ចាក់ ប្រេង បន្លែ បន្តិចបន្តួច ចូល ក្នុង ពាង ជាមួយ ផ្សិត អំបិល។ ដូច្នេះ ការ ចូល ខ្យល់ នឹង មិនអាច ទៅរួច ទេ ហើយ ផ្សិត នឹង រយៈពេល យូរ។

    — មុន ពេល បម្រើ វា ត្រូវ បាន គេ ឱ្យ ដាក់ ផ្សិត ទឹកឃ្មុំ ដាក់ ក្នុង ចាន ចាន មួយ រដូវ ជាមួយ ប្រេង កាត់ ខ្ទឹមស укроп។

    — អ្នក អាច ទិញ ផ្សិត ទឹកឃ្មុំ ដែល មាន ជាតិ នៅក្នុង ហាង ពេញ មួយ ឆ្នាំ ប៉ុន្តែ អ្នក មាន រសជាតិ ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ និង មាន ក្លិន ឈ្ងុយឆ្ងាញ់។ ថ្លៃដើម នៃ ហាង ផ្សិត គឺ 800 រូ ប្លិ៍ / 1 លីត្រ ជា ផ្សិត នៅផ្ទះ ដែល មាន ផ្សិត ប្រមូល ដោយខ្លួនឯង — ពី 20 រូ ប្លិ៍។ (តម្លៃ គិត ត្រឹម ខែមិថុនា ឆ្នាំ ២០១៧)។

    — មាតិកា កាឡូរី នៃ ការ ធ្វើ កសិកម្ម ទឹកឃ្មុំ អំបិល គឺ ២០ គី ទ្បូ។

    — វា ត្រូវ បាន ផ្ដល់ អនុសាសន៍ ឱ្យ បម្រើ សម្រាប់ ថ្ងៃ ឈប់សម្រាក រដូវរងា រ និង រដូវ ផ្ការីក ណាមួយ (ឆ្នាំ ថ្មី បុណ្យណូអែល Масленица។ ល។) អ្នក អាច ញ៉ាំ វា ក្នុងអំឡុងពេល ផ្តល់ ប្រាក់កម្ចី។

    — ផ្សិត ទឹកឃ្មុំ ដែល មាន ជាតិ ប្រៃ គឺជា ដ៏ ល្អ មួយ ចំពោះ មុខម្ហូប ដូចជា ម៉ាស ដំឡូង, ឆ្អិន អង្ករ និង ថត ឯកសារ។

    តើ ធ្វើ ដូចម្តេច ដើម្បី អំបិល ផ្សិត ទឹកឃ្មុំ рассол

    ផលិតផល

    ផ្សិត ស្រស់ — 1 គីឡូក្រាម

    ត្រសក់ рассол — កន្លះ លីត្រ

    អំបិល — 30 ក្រាម

    2-3 — ខ្ទិះ

    ស្លឹក залив — 1-2 បំណែក

    ឆ័ត្រ укроп — 1-2 បំណែក

    ម្ទេស ខ្មៅ — ៥-៧ ដុំ

    ក្រវិល — 2-3 2-3

    ស្លឹក смородина និង вишня — ដើម្បី ភ្លក្ស រសជាតិ

    агарик ទឹកឃ្មុំ អំបិល នៅក្នុង ត្រសក់ рассол

    ដាក់ ផ្សិត ដែល បាន រៀបចំ ដាក់ ក្នុង ខ្ទះ ចាក់ទឹក បន្ថែម អំបិល (អំបិល ១០ ក្រាម ក្នុង មួយ លីត្រ ទឹក) រួច ដាក់ លើ ភ្លើង។

    2.ប នា ប់ ពី ពុះ រួច ចាក់ទឹក រួមគ្នា ជាមួយ ពពុះ ដែល ហើយ លាង ជ មែះ ផ្សិត ទៀត។

    3. ចាក់ទឹក ត្រជាក់ ស្រស់ និង ចំអិន ផ្សិត នៅក្នុង វា រយៈពេល 40 នាទី បន្ទាប់ពី រំពុះ។

    4. បង្ហូរទឹក តាមរយៈ Дуршлаг មួយ ត្រជាក់ ផ្សិត។

    ៥- ដាក់ ខ្ទឹមស ស្លឹក ឆា និង គ្រឿងទេស ផ្សេងៗ ទៀត ដាក់ លើ ឆ្នាំ ង ស្ងួត និង ស្អាត។

    ៦. បន្ទាប់មក ដាក់ ផ្សិត និង អំបិល (អំបិល ៣០ ក្រាម ក្នុង ១ កញ្ជ្រោង ទឹកឃ្មុំ)។

    7. ចាក់ ផ្សិត ទឹកឃ្មុំ ជាមួយ ត្រសក់ ដើម្បី ឱ្យ វា ទាំងស្រុង។

    8. ដាក់ ផ្សិត ក្រោម ការ គៀ ប សង្កត់ ហើយ ត្រជាក់ រយៈពេល ៥ ថ្ងៃ។

    9.បន្ទាប់ពី នោះ ដាក់ ផ្សិត ចូល ក្នុង ពាង រក្សាទុក ក្នុង ទូទឹកកក។

    ពេលវេលា ដែល ត្រូវ យក ទៅ ចំអិន គឺ ១ ម៉ោង ពេលវេលា សំរាប់ ការ រើស -៣ ស ប្តា ហ៍។

    ពីរបី នៃ គន្លឹះ សម្រាប់ посолочные агарики ទឹកឃ្មុំ

    ប្រសិនបើ ពាង នៃ ផ្សិត ហើម តើ ត្រូវ ធ្វើអ្វី?

    ប្រសិនបើ ផ្សិត មាន ជាតិ ខ្លាញ់ តើ ធ្វើ ពួកគេ?

    ប្រសិនបើ ផ្សិត មាន ផ្សិត តើ វា កាន់តែ យ៉ាប់យ៉ឺន ទេ?

    ប្រសិនបើ ខ្ទឹម ប្រែ ទៅ ជា ពណ៌ខៀវ នៅក្នុង ពាង ជាមួយ ទឹកឃ្មុំ នោះ តើ វា មានន័យ យ៉ាងណា?

    តើ ធ្វើ ដូចម្តេច ដើម្បី ធ្វើ ឱ្យ ផ្សិត គ្មាន ផ្សិត?

    តើ ត្រូវ ចាក់ អំបិល រយៈពេល ប៉ុន្មាន ពេល ទឹកឃ្មុំ?

    ពេលវេលា អាន — ៣ នាទី។

    >>>

    Как сбраживать лесные грибы

    Ферментированные лисички были моим первым опытом ферментации лесных грибов, но потребовалось время, чтобы понять это правильно.

    Я ферментировал свои первые лесные грибы лет 7 или 8 назад. У каждого повара есть этапы, которые они проходят в процессе обучения, и ферментация в то время была моей навязчивой идеей. Точно так же другой повар, где я работал, был зациклен на конфетах, всех вещах: моркови, перца халапеньо — вы называете это, если бы он мог поместиться в горшок, он мог бы быть засахаренным. Если бы другой повар спросил меня о том, сколько времени я потратил на нарезку, соление, упаковку, отрыжку и заботу о своих экспериментах, иногда во время обслуживания, я бы сказал им то же самое, что сказал парень, засахаривающий все, когда его спросили: это именно то место, где я сейчас нахожусь ».

    Так вот, крауты и кимчи из всех овощей и цветовых вариаций радуги были легкими: просто посолить, отжать и забыть, так что это было лишь вопросом времени, когда мне надоест и я отправлюсь на другую территорию. Мясное брожение было делом мясников и имело сравнительно долгий оборот, так что этого не было, но однажды зимой (лучшее время для Canthatellus formosus, прибывающего из Орегона в Миннесоту) я посолил несколько лисичек и позволил им покататься. на те же самые необходимые 1-2 недели, что и зауэррубены (краут из репы), кимчи, гибридные краут-сыры, ким-крауты и большинство других заквашенных продуктов.

    Ферментация лисичек в вакуумном мешке исключает догадки (и плесень). Я нашел самый простой и безопасный способ ферментации грибов.

    Когда пришло время представить свое творение, я сбежал вниз в секретную зону, сорвал липкую пленку и мешки с водой, встал на колени, глубоко погрузился лицом в металлическую третью кастрюлю и вдохнул резкий запах алкоголя, такой резкий мне казалось, что это обожжет мне глаза. Пара фунтов потраченных впустую лисичек молча и бесшумно отправились в ведро для свиней вместе с моей уверенностью.

    Я клялся, что грибы невозможно ферментировать, я клялся, что они обладают другими химическими свойствами, чем овощи, в которых я умел краутинг, так или иначе производя алкоголь вместо молочной кислоты. Оказывается, единственное, в чем я был искусен, — это винить в своей неудаче что-то, кроме себя. Чтобы быть ясным, я ферментировал лисички досуха, где мне следовало использовать вакуумную герметизацию или рассол, и я подозреваю, что при этом образовался этанол.

    Мне потребовалось несколько лет, чтобы понять, что я сделал не так, и понять, что грибы можно ферментировать, как и все остальное.Недавно я получил несколько постоянных вопросов по этой теме, поэтому подумал, что постараюсь быть полезным и ответить на них. Я получаю более или менее важные вопросы относительно ферментации грибов:

    • Что такое наука?
    • Это безопасно?
    • Как вы это делаете?
    • И, самое главное: он вообще вкусный / стоит ли?

    Два способа ферментации: рассол (слева) и вакуумная упаковка с добавлением соли (справа).

    Наука

    Во-первых, существует более одного способа перейти от точки ферментации к точке b, но все, о чем я здесь говорю, это молочнокислое брожение.Ферментация и инокуляция коджи, ферментация дикими дрожжами, отличными от видов Lactobacillus, и другие разовые вещи, такие как примитивное брожение без соли, выходят за рамки этого поста.

    Традиционная квашеная капуста получает свой вкус от бактерий Lactobacillus, как и грибы, подвергнутые ферментации молоком.

    Проще говоря, молочнокислая ферментация — это тот же процесс, через который проходит квашеная капуста. Соль добавляется к грибам либо сама по себе, либо через рассол, и воздух уменьшается или, в идеале, полностью удаляется, создавая благоприятные условия для хороших анаэробных бактерий и видов Lactobacillus, которые, как побочный продукт потребления сахаров из рассматриваемого ферментирующего продукта, также создают благоприятные условия для жизни. молочная кислота вместе с углекислым газом.Кислота снижает pH, что делает ее еще более неблагоприятной для вредных бактерий, как уксус в ваших соленых огурцах. В конце концов, ферментация остановится, а pH стабилизируется (согласно рекомендациям FDA по безопасному консервированию pH будет 4,6 или ниже). Большинство моих грибных ферментов имеют pH около 3-3,5 или около того через две-четыре недели, другими словами, они полностью, безусловно, безопасны.

    Закваска в вакууме чистая, без запаха, простая и безопасная. Кимчи, подобные изображенному на фотографии, производят меньше углекислого газа, так как они часто содержат более высокий процент соли, которая замедляет процесс брожения, как правило, около 7% соли по моему опыту, в отличие от типичной квашеной капусты, которая колеблется около 3%.Если вы не хотите, чтобы мешок отрыгивал во время процесса брожения, попробуйте кимчи.

    Как это сделать

    Здесь есть несколько вариантов. Самый простой — залить грибы подсоленной водой. Для этого вы можете использовать концентрацию 2-5% соли или 2-5 граммов соли на каждые 100 граммов воды. Но вы также можете использовать 2-5% соли для общего веса грибов и воды. Оба будут работать, но будут бродить быстрее (2%) и медленнее (5%) в зависимости от количества соли. (Стиль кимчи немного отличается, и, судя по моему опыту, это более медленное заквашивание, поскольку оно обычно включает более высокий солевой раствор около 7% вместе с другими ингредиентами.) Не рекомендуется просто взвешивать соленые грибы, такие как квашеная капуста, если только не на несколько дней.

    Ферментация грибов в рассоле — это один из способов добраться из пункта а в пункт б.

    Вакуумно-закрытые ферменты и воздушные пробки

    На мой взгляд (и мнение, разделяемое другими известными шеф-поварами в этой области), наиболее стабильным, надежным и, что самое главное, самым безопасным ферментом является засолка и вакуумная герметизация или использование воздушного затвора на каменной кувшине. В основном я использую вакуумную герметизацию, но оба метода работают, а в воздушных замках используются стеклянные банки, если вы беспокоитесь о своем пластиковом потреблении.И то, и другое не требует усилий и позволяет сбраживать грибы с низким содержанием влаги (Ischnoderma и, вероятно, Meripilus sumstinei и другие) без особого ухода. У меня никогда не было плесени при вакуумной ферментации, но если бы у меня был никель за каждый раз, когда из банки чего-то в рассоле в банке образовывалась плесень, ну, вы поняли.

    Через несколько дней после запечатывания. Обратите внимание, как надуваются пакеты от углекислого газа, и грибы начали разрушаться.

    Дополнительным бонусом здесь является то, что в них нет добавленной воды, а грибы лечат только в собственном растворе, поэтому, когда вы открываете сумку, вы можете собрать два концентрированных кулинарных продукта по цене одного.Если заправка еды чем-то вроде кислого грибного соевого соуса звучит привлекательно, купите экземпляр Noma Guide to Fermentation, в котором есть как приправы, приготовленные из сушеных (белых грибов), так и свежих грибов (седло дриады).

    Две недели после запечатывания. Обратите внимание, как грибы приобрели легкий желтый / вареный оттенок и стали выделять сок. Это спелые.

    Это хороший вкус?

    Да, с оговорками. Вы когда-нибудь пробовали квашеную капусту? Не квашеная капуста из банки. Я говорю о настоящих вещах, о шипучей, шипучей кислинке.Этот кислый вкус — это вкус молочной кислоты, и все, что вы заквасите, почувствует ее вкус. Короче говоря, ферментированные грибы на вкус точно такие же, как и любой другой вид грибов, только что скрещенный с квашеной капустой. Пока что я употребляла ферментированные молочные шапки, лисички, сушеные черные трубы, искнодерму, пуговицы кримина, устрицы, королевские устрицы и шиитаки. Если вам интересно, культивируемые грибы, за исключением шиитаке, очень легкие на вкус и, на мой взгляд, скучные, если вы грибник.Приходи ко мне.

    Приготовление пищи / стерилизация

    Некоторые дикорастущие грибы, такие как черные грибы, белые грибы, некоторые виды мухоморов (группа Кесарии), а также многие культурные виды могут иметь вкусный вкус, горький или вкусный сыр. Многие другие грибы вообще небезопасны для употребления в сыром виде, например сморчки, гиромитры, опята, лекцинум и другие.

    В то время как молочно-кислотное брожение действительно «готовит» грибы, широко известно, что проблемные соединения, вызывающие желудочно-кишечные расстройства, денатурируются под действием тепла, особенно начиная с 212 по Фаренгейту (точка кипения воды), иногда в течение продолжительных периодов времени, например, как и в случае с мускарией.Отсюда следует, что простая ферментация этой кучи сморчков, меда или любых других видов, которые нуждаются в сильном нагревании или кипячении, чтобы быть в безопасности, и высовывание их в рамен прямо из мешка, скорее всего, вызовет у вас или кого-то еще болезнь, не говоря уже текстура самих грибов, к которой мы и доберемся.

    Вы можете не беспокоиться о безопасности, готовя грибы до или после ферментации (я предпочитаю последнее). Если вы хотите приготовить их заранее, приготовьте их на пару, так как при кипячении вкусные растворенные вещества удаляются в воду.Конечно, в случае с некоторыми конкретными грибами, которые содержат водорастворимые токсины (Amanita muscaria, Gyromitra types), я бы определенно заранее отваривал их. Если вы хотите съесть свои ферментированные грибы сырыми (я съел всю свою ишнодерму в сыром виде из пакета) или, что более важно, подавать их другим в сыром виде (рискованное предложение, поскольку чувствительность варьируется от человека к человеку), вы должны использовать только те виды, которые широко известно, что он безопасен в сыром виде, и заранее проинформируйте посетителей о своих намерениях Доктора Зла.

    Одним из недостатков ферментации является то, что текстура многих грибов разрушается и становится дряблой кашей, хотя текстура будет варьироваться в зависимости от вида.

    Слизистая слизь. Стоит ли оно того?

    Большой вопрос. Для большинства грибников, вероятно, нет. Абсолютно для некоторых, особенно для поваров, заинтересованных в создании интересных вкусов из местных ингредиентов, особенно соусов и концентрированных приправ. Недостатки, а некоторые из них, заключаются в том, что кислые грибы приобретают приобретенный вкус, для их изготовления требуется время и ресурсы, и, что наиболее важно, ферментация грибов, достаточная для достижения хорошего вкуса, может быстро превратить их в мягкие, вялые. паста из слизи.Готов поспорить, даже самый упорный скользкий поедатель найдет текстуру ферментированных грибов отталкивающей. Но некоторые очень твердые полипы (Ischnoderma и, вероятно, другие твердые полипы, такие как Meripilus sumtinei) держатся очень хорошо, как и регидратированные черные трубы, ферментированные в рассоле. Но пока не выливайте эти слизистые агарики с водой из ванны.

    Еще одна причина использовать ферментацию в закрытом вакууме. Нет кислорода = нет плесени.

    Приправы, соевые соусы и др.

    Итак, текстура многих ферментированных грибов будет явно неприятной для большинства людей, но вкус может быть превосходным.Вот важный вывод: думайте о грибах длительного брожения как о приправе, а не о продукте питания. Я обычно использую их, как пасту, богатую умами, например, протертую в супе, например мисо, или как фоновый аромат, а не на крекер или стейк.

    Если вы посмотрите в Интернете, вы также найдете статьи, в которых говорится, что грибы быстро сбраживают за ночь для художественно звучащих кулинарных целей, таких как «концентрирование вкуса глутамата». Прохладный . Но количество вкуса, которое вы получите от 24 часов «ферментации», ничтожно, и это драгоценная трата времени, похожая на провозглашение новаторского вкуса, который вы получите от квашеной капусты однодневной выдержки.

    В заключение, ферментация лесных грибов совершенно безопасна, естественна и полезна, поскольку это исторический метод сохранения в том же семействе, что и квашеная капуста и ферментированные виноградные листья. (посмотрите на Восточную Европу и их соленые грибы). Единственная сложная часть — это выяснить, что с ним делать, что вы и ваши собеседники будете есть. Лучший совет, который у меня есть для вас, если вы поэкспериментируете, — это начать с приготовления начинки, такой как равиоли, пельмени или, что мне больше всего нравится: вареники. Картофель и сыр — идеальные мягкие средства для растягивания бомбы с грибным вкусом, и все любят хрустящие жареные блюда.

    Свежие вареники с кислыми лисичками, сливочным сыром и картофельной начинкой были превосходны.

    Распечатать рецепт

    Грибы, ферментированные в рассоле

    Грибы, ферментированные в рассоле

    Время приготовления 5 минут

    Время брожения 7 дней

    Курс: закуски

    Кухня: американская

    Ключевое слово: ферментация

    Автор: Алан Берго

    Состав

    • Кошерная соль
    • Дикие или культивируемые грибы самые свежие
    • Вода

    Инструкции

    • Поставьте емкость или емкость, в которой вы будете ферментировать грибы, на весы, взвешивая их в граммах, затем тарируйте до нуля.

    • Добавьте грибы и достаточно воды, чтобы они полностью покрылись, затем запишите общее количество в граммах.

    • Умножьте общее количество граммов на любое значение от 0,02 до 0,05, чтобы получить необходимое количество соли, затем добавьте это количество соли в банку, хорошо перемешайте до растворения, взвесьте грибы (на фото мешок, наполненный тот же процент солевого раствора) закройте банку и оставьте при комнатной температуре, отрыгивая каждые несколько дней, чтобы высвободить углекислый газ, или около того, пока вы не будете довольны ароматом.Помните, что если какие-либо грибы выступают над рассолом, даже немного, они могут быстро обесцветиться, размягчиться и появиться плесень.

    • После ферментации храните грибы в рассоле в холодильнике, убедившись, что они все еще полностью покрыты рассолом. Грибы сохранятся до тех пор, пока они залиты рассолом, но даже на небольшом участке открытой ткани в холодильнике может образоваться плесень.

    Заметки

    Вы получите приличный вкус после 7-14 дней брожения.После того, как они созреют на ваш вкус, охладите их. Вам также нужно внимательно следить за ними на предмет плесени, во время ферментации при комнатной температуре и после хранения в холодильнике. Хотя грибы под рассолом не будут гнить, аромат плесени может проникнуть во всю банку, если вы забудете о них. Распечатать рецепт

    Грибы вакуумного брожения

    Грибы, приправленные солью и сброженные без воздуха в вакуумном мешке.

    Время приготовления 10 минут

    Время брожения 7 дней

    Курс: закуски

    Кухня: американская, русская

    Ключевое слово: ферментация, ферментированные лесные грибы

    Ингредиенты

    • Дикие грибы как можно более свежие
    • Кошерная соль по необходимости

    Инструкции

    • Очень хорошо очистите грибы, затем взвесьте их в граммах.Если вы хотите съесть закваску прямо из пакета, сначала приготовьте ее на пару, а затем взвесьте.

    • Умножьте вес грибов на любое значение от 0,02 до 0,05%, чтобы получить необходимый вес соли. Например, для 1000 граммов грибов вам понадобится 20-50 граммов соли.

    • Соедините грибы с солью, затем быстро запечатайте пакет с помощью пылесоса. Используйте мешок большего размера, чем вам нужно, чтобы наверху оставалось дополнительное пространство для повторной герметизации пакета один или два раза в процессе ферментации.

    • В течение нескольких дней вы заметите, как мешок надувается и надувается из-за углекислого газа, отрезаете угол, чтобы выпустить воздух, и «отрыгивайте» его, а затем осторожно снова герметизируйте, не используя настройку вакуума.

    • Дайте грибам заквашиваться в темном прохладном месте со стабильной температурой (не ферментируйте их на улице), как в кладовой. Попробуйте их через 5 дней. Мне нравятся они в возрасте от 5 до 10 дней, в зависимости от того, что я делаю. Помните, что чрезмерное брожение может сделать их мягкими.

    • Когда вы будете довольны ароматом, переложите их в стеклянную банку или другой нереактивный контейнер вместе с каждым кусочком сока из пакета. Грибы сохранятся в течение месяца или дольше, если вы будете полностью покрыты соком.

    Примечания

    Вы получите приличный вкус от грибов, ферментирующих их в течение 7-14 дней. Если вы забудете о них в вакуумном пакете, не волнуйтесь, фермент стабильный и щадящий.

    Интернет-ресурсы

    Руководство FDA по консервированию

    Книги, упомянутые в этом сообщении

    Дикое брожение от Сандора Каца

    Руководство по ферментации Noma

    Дополнительная литература (по кодзи)

    Коджи-Джереми Умански

    Связанные

    Как приготовить идеальное зерно для выращивания грибов в домашних условиях

    При приготовлении зерна они будут еще больше набухать и впитывать воду.Это также существенно смягчает их, что облегчает их переваривание мицелием.

    Я люблю доводить зерна до кипения в большой кастрюле и давать им настояться на медленном огне в течение 10-15 минут.

    Слишком долгая варка может привести к растрескиванию многих отдельных зерен, что может увеличить вероятность заражения во время инкубации.

    ШАГ 3: СЛИВ и ОСУШЕНИЕ

    Еще одна причина для приготовления зерен — это их высыхание путем пропаривания.

    Слейте кипящие зерна в дуршлаг и несколько раз встряхните, чтобы пар испарился.После этого разложите зерна тонким слоем на сетке или полотенце. Дайте зернам высохнуть в течение часа или двух. Когда они будут готовы, на внешней стороне зерна не должно быть заметной влаги.

    Возьмите горсть зерен для теста. Это должны быть рыхлые отдельные ядра, сухие снаружи и набухшие от воды изнутри.

    ШАГ 4: ЗАГРУЗИТЬ и СТЕРИЛИЗОВАТЬ

    Теперь, когда зерно высохло, загрузите его в банки примерно на 2 / 3–3 / 4 полных.

    Крышки банок должны иметь воздухопроницаемый фильтр для обеспечения газообмена во время инкубации.Это можно сделать несколькими способами. Мне нравится просто просверлить отверстие 1/4 дюйма в крышке и протянуть через него кусок синтетической набивки для подушки.

    Это эффективно остановит заражение, но позволит мицелию дышать. Еще одним преимуществом этого метода является то, что банки можно инокулировать с помощью шприца для культивирования, просто вводя его непосредственно через набивку подушки.

    Другой вариант — просверлить несколько отверстий в крышке и поместить синтетический фильтрующий диск между крышкой банки и навинчивающейся крышкой.

    Эти диски доступны из различных источников в Интернете и предназначены для использования в широкогорлых или обычных каменных банках. Мне также нравится закрывать банку крышкой вверх дном, то есть металлической стороной к стеклу, а резиновым уплотнением вверх.

    Это облегчает попытку открыть крышку в стерильной среде, не отрывая ее пальцами.

    Последний этап подготовки банок — накрытие крышек фольгой. Это предотвратит попадание воды из скороварки на зерно и изменение влажности банки.

    Дышащая крышка для газообмена.

    Банки, покрытые фольгой, готовы к стерилизации.

    Стерилизовать в течение 90 минут при давлении 15 фунтов на квадратный дюйм.

    Хранение грибов после засолки. Как хранить соленые грибы в квартире? Как хранить свежие и вареные молочные грибы

    Авторы Николай Будник и Елена Мекк.

    Многие грибники сталкиваются с вопросом — как сохранить собранные грибы в городской квартире? Особенно это касается соленых грибов.Мы поделимся нашим многолетним опытом.

    Солим грибы преимущественно холодным способом в ведрах, цистернах, горшках. На грибы кладут ватную тряпку, затем крышку или блюдце (так, чтобы расстояние до стен было 0,5 — 2 сантиметра), затем гнет (обычно трехлитровая банка с нужным количеством воды). Грибной сок должен покрыть грибы. В таком виде солят на балконе 30-40 дней.

    Когда грибы посолятся, складываем их в банки нужного размера, набивая плотно, без пустот.Грибы должны почти доходить до верха банки. На них кладут хлопчатобумажную ткань, смоченную водкой. ВОДКА НЕОБХОДИМА ДЛЯ ПЛЕСЕНИ, КОТОРОЙ НЕ РАСТУЕТ! После этого грибы сгибают палочками, накручивают крест-накрест через плечи банки. Эти палочки тоже смачивают водкой.

    Сок должен появиться над грибами, покрывая их на 1-2 сантиметра. Если сока не хватает, можно добавить соленую воду (1 столовая ложка на литр кипяченой воды). Сверху банка закрывается плотной пластиковой крышкой с бортиком, также смоченной в водке.Пробовали также использовать металлические завинчивающиеся колпачки, но под ними грибы больше сохнут и хуже приживаются.

    В таком виде соленые грибы можно хранить в прохладном месте до следующего урожая, а то и дольше. Обычно мы храним грибы в шкафу под окном. Можно и холодильник, и балконный пол, и кессон — у кого какие есть возможности. Главное, чтобы грибы не замерзали на морозе и не перекисляли на жаре.

    1. Готовые соленые грибы плотно фасуют в стеклянные банки, чтобы не оставалось пустот.

    2. Прутки для гибки отколоть от бруса сосны или ели. Такой способ изготовления очень эффективен.

    3. Палочки, тряпка и крышка продезинфицируют водкой.

    4. Рассол должен выступать над грибами.

    5. В таком виде грибы можно хранить один — два года!

    Небольшие видеоролики о хранении грибов в городской квартире.

    Как правильно наполнить банки грибами.

    Как закрыть банки для длительного хранения грибов

    Как хранить завелась банку с грибами в холодильнике

    Грибы соленые после года хранения

    А теперь большой фильм про хранение солёных грибов.

    Все грибники, особенно новички, сталкиваются с вопросом, как хранить соленые грибы в домашних условиях. Вот советы и рекомендации по правильному хранению и засолке.Необходимо помнить, что если сделать заготовку на зиму неправильно, то она долго не простояет.

    Хранение соленых грибов в стеклянных банках

    Грибной маринад

    Налить воду в кастрюлю и поставить на слабый огонь, посолить туда, 10 г соли на литр воды, добавить следующие специи: перец черный, гвоздика, лавровый лист, семена укропа, чеснок, хрен. Все отварить и снять с огня.

    Когда в открытой банке лежат недоеденные грибы, и вы понимаете, что в ближайшие дни вы не сможете их есть, нужно помнить следующее:

    Белосоленые молочные грибы

    Молочные грибы — настоящая находка для многие любители грибов.С давних времен представители этого вида появлялись на праздничных столах в соленом и маринованном виде — эта закуска является деликатесом благодаря прекрасному вкусу. У молочных грибов такая мясистая мякоть, что даже человек, который не любит грибы, обязательно их попробует и съест в будущем.

    В солёном виде грибы не варят, а в маринаде варят, поэтому закуски безопасны. Следует помнить, что перед засолкой или маринованием их необходимо замочить на 1-3 дня.Это рекомендуется для того, чтобы убрать горечь.

    Прочие особенности маринования и засолки молочных грибов:

    • Для консервирования подходят совершенно разные молочные грибы, а старые нельзя использовать. Они отличаются характерными пятнами, напоминающими ржавчину.
    • Для уборки нельзя использовать грибы с насекомыми или червивыми.
    • Перед замачиванием молочных грибов обязательно промыть твердую сторону губки для мытья посуды или другого доступного средства.
    • При замачивании грибов нужно слить воду не менее 3-х раз, если в комнате жарко, то эту процедуру нужно делать не более полутора суток.
    • Для маринования или засолки этих грибов необходимо приготовить стеклянную или эмалированную посуду.
    • Если при мариновании добавить сахар, то они получатся максимально нежными и хрустящими.
    • Грибы нельзя закрывать герметично, есть риск ботулизма или отравления.
    • Маринованные опята хранятся дольше, чем соленые.

    Домашние соленья — это вкусно и просто, но сохранить приготовленное гораздо сложнее, ведь нужно знать некоторые хитрости, которые были описаны в этой статье. Немного времени и сил — и можно всю зиму лакомиться грибами.

    Среди всевозможных заготовок, которые мы старательно изготавливаем все лето, особое место занимают соленые молочные опята. Многие любители грибов признают, что молочные опята — одни из лучших грибов для маринования.Несмотря на то, что молочный гриб считается лишь условно съедобным, простота его сбора даже для начинающих грибников, а также богатый вкус сделали молочный гриб особенно популярным в нашей стране. Еще недавно, когда грибы солили в больших деревянных бочках, соленые молочные грибы зимой можно было увидеть почти на каждом столе. Однако сейчас, когда рецепты грибных заготовок ни для кого не являются секретом, среди обилия всевозможных закусок все реже встречаются соленые молочные опята.Но вы не откажете себе в удовольствии полакомиться настоящими солеными молочными грибами, заправленными сметаной зимой?

    Несмотря на то, что собирать молочные грибы одно удовольствие, так как они растут большими группами, вам придется потрудиться, чтобы избавить эти грибы от горького млечного сока, а также очистить их от земли, хвои и листьев. Для этого грибы чистят щеткой под проточной прохладной водой, замачивают и промывают до белизны. Свежесобранные грибы поместите в таз с водой, немного промойте их от грязи и листьев, ополосните водой и очистите щеткой.Для очищенных грибов используйте небольшой нож, чтобы удалить червивые пятна, срежьте основание стебля и любые уродливые пятна, которые вы не хотели бы видеть в своей тарелке зимой. Как только все грибы готовы, можно переходить к следующему этапу — замачиванию. Именно в процессе замачивания из грибов удаляются основные токсичные вещества, особенно это важно для крупных молочных грибов уже среднего возраста, успевших накопить много лишних веществ.

    Выложите подготовленные молочные грибы в таз или ведро и залейте чистой холодной водой.Следите за тем, чтобы грибы всегда полностью находились в воде, для этого стоит опустить на них плоскую крышку и поместить под небольшой пресс. В таком состоянии оставить молочные опята на день-два, периодически меняя воду. Во время замачивания грибы сильно уменьшаются в размерах, в таком виде из них становится проще делать заготовки. Слейте воду из ведра или таза, в которых замачивали грибы, а сами грибы несколько раз промойте чистой прохладной водой. Только после этих процедур молочные опята будут готовы к засолке.

    Грибы молочные соленые (холодный посол)

    Состав:

    1 ведро свежесобранных молочных грибов
    2 ст. соль,
    1 пачка горошин черного перца,
    20 листьев смородины,
    10 зонтиков укропа,
    12 крупных зубчиков чеснока
    1 пачка лавровых листьев.

    Подготовка:
    Приготовьте молочные грибы, как описано выше, т. Е. Очистите их, замочите и промойте. Готовые грибы выложить в эмалированную кастрюлю или ведро пластинами вверх.Большие молочные грибы предварительно нарезать кусочками. Посолите каждый слой грибов равномерно по 1-3 ст. л. соль. Количество соли зависит от диаметра сковороды. На каждый слой грибов положите несколько лавровых листов, горошин перца, листья смородины и нарезанные дольками зубчики чеснока. На самый верхний слой грибов дополнительно положить зонтики укропа, накрыть все крышкой и придавить грузом. Грибы должны дать сок, который должен полностью их покрыть, если этого не произошло, положите сверху более тяжелую нагрузку и оставьте в прохладном месте на 5-7 дней.По истечении этого времени разложите грибы по стеклянным банкам, стараясь уложить грибы как можно плотнее. В каждую банку сверху налить рассол и зонтики укропа. Постарайтесь избавиться от пузырьков воздуха, оставшихся в банке, накройте стерильной пластиковой крышкой и храните в прохладном месте.

    Грибы молочные соленые (острый посол)

    Состав:
    1 кг грибов,
    2 лавровых листа,
    3-4 зубчика чеснока,
    4-5 веточек укропа,
    5-6 листьев смородины,
    кусок корня хрена,
    соль.

    Приготовление:

    Подготовьте молочные грибы к засолке, т. Е. Очистите их и замочите. У грибов удалите плодоножки, для засолки они не пойдут. Приготовьте рассол из 1 литра воды и 2-3 ст. соль. Полученный рассол отварить и варить в нем грибы 20-30 минут, постоянно снимая пену. Затем вынуть грибы, откинуть их на дуршлаг и промыть в проточной воде. На дно эмалированной или стеклянной посуды насыпьте немного соли.Грибы выложить шляпками вниз слоем примерно 5 см. Каждый слой посыпаем специями и солью из расчета 5% соли к весу выложенных грибов. Верхний слой накройте чистым полотенцем и снимите гнет. Периодически промывайте гнет в горячей подсоленной воде. Через 2 дня отнести грибы в холодную комнату, а через 25-30 дней можно подавать к столу вкусные соленые молочные опята.

    Шампиньоны соленые с горчицей

    Состав:
    1 кг свежих молочных грибов,
    2 столовые ложки соли,
    500 мл воды,
    1 зонтик укропа,
    1 чайная ложка семян горчицы
    2 зубчика чеснока
    листьев хрена,
    2 горошка душистого перца.

    Приготовление:

    Грибы очистить и замочить. Добавьте в воду соль, крупно нарезанные листья хрена, перец, горчицу, грибы и зонтик укропа, стебель предварительно нужно срезать, он пригодится чуть позже. Обратите внимание, что грибы кладут целиком; их не нужно отрезать. Доведите воду до кипения и отварите грибы на медленном огне 5-10 минут. Готовые молочные опята выложить в стеклянные банки, посыпать измельченным чесноком.Стебель укропа нарезать кусочками на 3-4 мм длиннее диаметра горлышка банки, получившиеся кусочки выложить крест-накрест, чтобы укроп не позволял грибам всплывать на поверхность. Банки закрыть пластиковыми крышками и хранить в прохладном месте. Через 10 дней грибы будут готовы к употреблению.



    Состав:

    1 кг грибов,
    3 ст.ложки соли,
    5-6 зубчиков чеснока,
    1 пучок укропа с зонтиком
    3 дубовых листа,
    3 вишневых листа,
    1 крупный лист хрена,
    5-6 горошин черный перец.

    Подготовка:
    Подготовить грибы к засолке, замочить в соленой воде из расчета 5 столовых ложек. соли на 10 л воды, воду нужно менять 2-3 раза в день, соль добавлять не нужно. Готовые грибы промыть в проточной воде и отрезать ножки. Крупные молочные грибы разрезать пополам или на четыре части. Чеснок очистить, емкость для маринования грибов выложить листьями хрена, выложить грибы на хрен шляпками вниз в несколько слоев.Каждый слой нужно посолить и переложить листьями дуба и вишни, а также чесноком, укропом и черным перцем. Верхний слой грибов накройте чистой марлей, положите деревянный кружок и положите сверху тяжелый груз, снова накройте все чистой марлей и завяжите. Если рассола слишком много, его можно слить, если недостаточно, то нужно ставить более тяжелую нагрузку. Через 25-30 дней грибы будут готовы. Готовые грибы разложите по стерильным банкам, закройте пластиковыми крышками и уберите в прохладное место.

    Состав:
    1 ведро свежих молочных грибов,
    лук репчатый,
    1,5 ст. соль.

    Подготовка:
    Подготовить грибы к маринованию. Вымоченные и очищенные грибы выложить в емкость для маринования, посыпав каждый слой грибов солью и мелко нарезанным луком. Оставить опята под гнетом на месяц, через месяц переложить в банки, накрыть крышками и хранить в прохладном месте.

    Состав:
    5 кг грибов,
    1 корень хрена,
    1 ст. соль не йодированная,
    1 головка чеснока
    20 листьев смородины,
    20 вишневых листьев,
    1 пучок укропа
    6-8 капустных листьев.

    Подготовка:
    Грибы очистить и замочить в прохладной подсоленной воде из расчета 5 столовых ложек. соль на 10 л. вода. Через 3-4 часа слейте соленую воду, ополосните грибы в проточной воде и залейте чистой холодной водой еще на 5 часов.Вымойте зелень и корень хрена, чеснок разделите на дольки и разрежьте каждую дольку пополам. Корень хрена очистить и нарезать кружочками. Листья капусты разделить на несколько крупных частей. Выложите грибы слоями в пластиковую тазик, каждый слой должен быть высотой не более двух шляпок грибов. Каждый слой посыпьте солью, специями и листьями. Накройте молочные опята плоской крышкой, установите сверху гнет и оставьте при комнатной температуре на 30-40 часов, за это время перемешайте молочные опята 2–3 раза.Когда из грибов будет выделено достаточно сока, переложите их в банки и накройте пластиковыми крышками. Готовые молочные опята храните в холодильнике, периодически переворачивая и встряхивая. Соленые опята можно подавать через 2 месяца после засолки; перед применением их необходимо промыть в холодной кипяченой воде.

    Состав:
    1 кг мелких черных грибов, подготовленных к засолке,
    5 зонтиков и стебли укропа,
    5 зубчиков чеснока,
    растительное масло,
    вода,
    2.5 ст.л. не йодированной соли.

    Подготовка:
    Закипятить воду, добавить в нее немного растительного масла, обмакнуть в нее подготовленные молочные грибы и варить 7-8 минут, затем откинуть их на дуршлаг и подождать, пока вода полностью стечет. Добавьте к грибам соль, мелко нарезанный чеснок и зонтики укропа. Все аккуратно перемешать. Стебли укропа нарезать кусочками по 5 см и отложить в сторону, они пригодятся позже. Поместите грибы в эмалированную посуду, а сверху выложите гнет.Оставить грибы под гнетом на 12 часов, затем снять гнет, перемешать и снова оставить под давлением на 12 часов. После этого очень плотно уложить молочные опята в банки и придавить сложенными крест-накрест стеблями укропа, залить подготовленные грибы рассолом, образовавшимся за то время, когда грибы находятся под гнетом. Закройте банки пластиковыми крышками и поставьте в холодильник. Грибы можно попробовать через 30 дней.



    Состав:

    5 кг свежих грибов,
    250 гр.соль.

    Подготовка:
    Каждый гриб тщательно промойте под проточной водой и срежьте нижнюю часть ножки, а также все некрасивые и подозрительные места. Помытые грибы сложите в большую таз или ведро, залейте холодной водой и положите сверху небольшую гирю так, чтобы каждый гриб полностью погрузился в воду. На следующий день на воде появится пена, а это значит, что грибы нужно снова промыть, удалив оставшуюся грязь, и залить пресной водой.Процесс замачивания грибов занимает 5 дней, т.е. ежедневно нужно сливать старую воду и заливать новую. За это время грибы значительно уменьшатся в объеме. На пятый день молочные опята должны потерять горечь, а значит, они станут полностью готовы к засолке. Разрежьте каждый комок на 6-8 частей. Полученные кусочки выложить в таз слоями, присыпая каждый слой солью. Сверху положить плоскую крышку и сильно нагнуться. Оставить грибы под гнетом на 3 дня, ежедневно помешивая.Через 3 дня молочные опята можно класть в банки. Банки должны быть очень плотно набиты грибами и закрыты пластиковыми крышками. Банки с молочными грибами храните в холодильнике, грибы будут готовы через 1,5-2 месяца.

    Молочные грибы издавна считались особенно ценными и вкусными грибами. Они идеально сочетаются с любимой россиянами жареной картошкой, служат отличной закуской и в сочетании являются настоящим украшением стола. Соленые молочные грибы подают со сметаной, зеленью, маслом, луком, из них готовят многие салаты, основные блюда и даже супы.Не стоит отказывать себе в таком удовольствии. Пока грибной сезон в разгаре, не упустите момент и приготовьте баночки из соленых молочных грибов!

    Любой русский умеет варить комок. Этот пластинчатый гриб условно съедобен, в нем содержится определенное количество ядовитого сока, придающего продукту горьковатый привкус. Чтобы горечь ушла, грибы долго замачивают.

    Хранить молочные грибы допустимо разными способами, кроме замораживания.Чаще всего маринуют и солят грибы для употребления зимой и круглый год.

    Общие правила хранения

    Чтобы грибы можно было есть долгое время, нужно уметь их правильно готовить. Подготовка начинается с очистки почвы и мусора. Очищенные изделия заливают большим количеством воды. Лучше использовать для этого просторную емкость: таз, ванну и т. Д. Оставить грибы замоченными на несколько часов. Вам нужно будет промыть каждый комок индивидуально в чистой воде.Вы можете использовать губку или щетку для мытья посуды. Вымытые грибы отправляем на дальнейшую обработку.

    Правила инкассо

    Молочные грибы — большие грибы, диаметр шляпок может достигать 20 см. Важно знать, как их правильно хранить, чтобы продукт был безопасным. Этот лесной дар собирают в августе до последних дней сентября. Сбор грибов сопровождается аккуратной обрезкой. При скручивании на дно гриба может занести множество возбудителей болезней.Тщательная очистка грибов подразумевает удаление налета с поверхности грибка, подстилки, почвы и мытье в несколько этапов.

    Почему так важно бережно обращаться с молоком?

    Перед засолкой или маринованием сырье лучше прокипятить, чтобы избавиться от спор бактерий, которые могут выжить даже при «плюсах» 120 градусов. Перед другими манипуляциями вам придется хорошо замочить и отварить молочные грибы. Не полностью стерилизованные или некачественные консервы могут привести к ботулизму.Заболевание провоцирует палочковидная бактерия, питательной средой для которой являются герметично закрытые банки, а источником — грибная почва.

    Лучше, если урожай будет замачиваться на пару дней. Воду нужно менять неоднократно. Второй способ замачивания требует подсоленной воды. Для приготовления раствора вам понадобится лимонная кислота (2 грамма), соль (10 граммов) и литр воды. Раствор меняют пару раз в день.

    Вместо замачивания сырье можно бланшировать.На литр воды добавьте 10 граммов соли. Когда солевой раствор закипит, в него опускают грибы и бланшируют на 5-7 минут. Охлажденные пресной водой молочные опята оставить до тех пор, пока не стечет оставшаяся вода.

    Русский способ засолки

    Для старой самодельной засолки используйте деревянную бочку, эмалированное ведро, кастрюлю или емкость. Любую тару промывают, ошпаривают кипятком и сушат. На дно емкости насыпают соль, сверху выкладывают молочные грибы шестисантиметровыми слоями.Все слои поочередно присыпаем солью. Чтобы рассчитать, сколько нужно соли, нужно знать вес сырья. На килограмм грибов понадобится около 50 граммов соли.

    Отдельно приготовить смесь из укропа, листьев хрена, мелко нарезанного чеснока, листьев смородины или вишни, помолить и посолить. Молочные грибочки следует раскладывать так, чтобы шляпки смотрели вниз. Все слои присыпаны зеленой смесью. Наполнив посуду, накройте ее чистым материалом. Сверху нужно будет придавить изделия с гнетом.Ждут 2 дня и выносят емкости с грибами в прохладу погреба или подвала. Постепенное уплотнение сырья будет способствовать образованию рассола.

    Через 7 дней нужно проверить, много ли сока в емкости с грибами. Если верхний слой не покрыт жидкостью, готовится дополнительный раствор из литра воды и 20 граммов соли. Завершится процесс через полтора месяца, когда продукт можно будет добавлять в рацион. Грибы нужно будет хранить при температуре от «минус» 1 до «плюс» 7 градусов.Из больших емкостей продукт можно переложить в стеклянные банки, которые предварительно стерилизуют.

    Как хранить соленые продукты?

    Прежде всего, нужно уметь хранить соленые молочные опята. Эта закуска отлично сочетается с мясом и блюдом с овощами. Часто в салаты добавляют грибы. Соление позволяет дарам природы долгое время оставаться съедобными. У грибов свой неповторимый вкус. Молочные грибы имеют хрустящую консистенцию.

    Можно солить молоко горячим или холодным способом.Горячий метод заключается в скатывании банки. Если вы используете нейлоновую крышку, чтобы просто закрыть банку, то ее можно хранить в холодильнике. Через 7 дней пробуют соленые молочные грибы. Но полнота вкуса почувствуется только через полтора-два месяца, когда грибы полностью посолятся.

    Также важно, как хранить молоко после посола. Банки с солеными огурцами хранят в темноте и в прохладном месте. Помещение необходимо проветривать. Температура вокруг должна колебаться от 1 до 5 градусов.

    Если грибы солили холодным способом, то с ними обращаются более бережно. Для экономии подойдет режим от 0 до 3 градусов. Лучшая комната будет подвалом или под землей. Сырье в банке может стоять на охлаждаемой полке.

    Пока продукт находится на хранении, необходимо следить за наличием рассола в молочных грибах. Лишняя жидкость не нужна, иначе грибы могут всплыть.

    Совет: Когда рассол улетучится при длительном хранении соленых грибов, нужно в емкости с молочными грибами долить немного кипяченой прохладной воды.Появившаяся на грибах плесень убирается, продукт перекладывается в другую посуду, в которую нужно будет налить свежий охлажденный рассол.

    Хозяйкам зачастую удобнее хранить заготовки из маринованных грибов. Некоторым они нравятся больше на вкус. Для маринованных молочных грибов, если они в банках, подойдет комнатная температура. Но это сократит срок хранения грибов до нескольких месяцев. Гостей удобно угощать молодыми хрустящими грибами или подавать к семейным обедам.Если для хранения заготовки использовать холодильник, грибы в маринаде будут свежими целый год.

    Старым методом засолки молочных грибов считается бочкообразный. Хранить продукты в этой таре при температуре около 0 градусов. При более высоких значениях сырье подкисляется и портится. Чтобы не отравиться солеными грибами, хранить их лучше не более полугода. Если консервированные молочные грибы заморозить и раскрошить, они станут хуже на вкус или совсем исчезнут.

    Хранение свежего молока

    Любой гриб, особенно молочный, нельзя долго хранить свежим. Со временем в продукте будут накапливаться токсичные вещества, отравляющие организм человека. Опытные грибники подскажут, сколько можно хранить собранный урожай.

    Если нет возможности быстро продать и переработать грибной урожай, лучше оставить грибы в темном месте в прохладном месте на 10-15 часов. В качестве хранилища можно использовать нижние холодильные полки, подвал, погреб или черный пол.Свежие комочки нельзя хранить дольше суток.

    Еще в древности молочные грибы считались самыми известными грибами в русской кухне. Как и все пластинчатые грибы, молочные опята относятся к группе условно съедобных грибов, так как выделяют токсичный сок, который придает грибам характерную горечь. Избавиться от горечи можно путем длительного замачивания. Молочные грибы никогда не замораживают на зиму. Основные методы заготовки грибов на зиму — маринование и засолка.

    Как хранить молочные грибы

    Перед отправкой грибов на хранение их необходимо подготовить, а именно очистить от земли и прочего мусора. Затем залейте грибы водой и оставьте на несколько часов. Далее тщательно промойте каждый гриб под проточной водой. При необходимости для мытья посуды можно использовать губку или щетку. Теперь грибы готовы к дальнейшей обработке.

    Вспоминая молочные грибы, в первую очередь вспоминается засолка. Солить можно почти все грибы, но предпочтение отдается грибам с небольшой горечью — волжанке, молочаям и шампиньонам.Соленые опята следует хранить в темном прохладном месте с хорошей вентиляцией. Температура воздуха в помещении должна колебаться в пределах 3-5 градусов.

    Однако, помимо засолки, шампиньоны успешно маринуют. Удобство такого способа заготовки грибов вполне очевидно: маринованные грибы удобнее хранить и подавать, особенно если мариновать совсем молодые грибы. Хранить маринованные опята в банках можно даже при комнатной температуре, но тогда срок хранения грибов составит несколько месяцев.В холодильнике маринованные опята сохранят свежесть в течение всего года.

    Хранение соленых молочных грибов

    Можно солить любые грибы, в том числе молочные, горячие и холодные.

    При горячем посоле банки можно закатать или оставить под нейлоновой крышкой. В этом случае храните соленые молочные грибы в холодильнике. Такие грибы можно попробовать через неделю, но полноценный вкус соленых грибов откроется только через 1,5-2 месяца, когда грибы полностью посолятся.

    Правильное хранение молочных грибов холодной соли потребует гораздо больше вашего времени и участия. В этом случае соленые опята хранятся при температуре 0-3 градуса. Поэтому желательно держать их в погребе. Если грибы соленые, в банке, то их можно хранить на нижней полке холодильника.

    При хранении всегда следите за тем, чтобы молочные грибы были в рассоле. Но при этом его не должно быть слишком много, чтобы грибочки всплыли вверх.Если рассол со временем испарится, добавьте к грибам прохладную кипяченую воду. Если на поверхности грибов появилась плесень, нужно удалить ее, а грибы переложить в отдельную емкость и залить свежим охлажденным рассолом.

    Как хранить свежие молочные грибы

    Любые грибы, в том числе молочные, для длительного хранения не подходят. Со временем они производят токсины, отравляющие человеческий организм. Если у вас нет возможности сразу реализовать все собранные молочные грибы, уберите грибы на 10-15 часов в прохладное темное место.Это может быть холодильник, подполье, подвал, погреб.

    Ни в коем случае не храните молочные грибы свежими дольше суток!

    Домашний соевый соус с грибами!

    Этот рецепт такой классный! Знаете ли вы, что вы можете приготовить домашний соевый соус только из грибов? Сегодня я покажу вам, как это сделать!

    Вы знаете, что иногда вы читаете рецепт, который вас просто зацепит, тот, который, как вы знаете, вам нужно сделать в ближайшее время. Это может быть фото, которое привлекает, захватывающий ингредиент или вкус, который заставляет вас попробовать его.Только не в тот момент…
    Именно так и было с этим рецептом. Он был включен в шведский журнал Lantliv mat och vin в прошлом году и еще неделю назад лежал у моей прикроватной тумбочки и кричал. Не забывай меня! Ты все еще помнишь! Когда мы это сделаем? КОГДА?
    Итак. Теперь будем. Хватит кричать.

    И вдруг сезон грибов почти закончился, вместо этого я отправился в любимый овощной магазин. Я купила смесь свежих коричневых грибов, шиитаке, лисичек, королевского гриба и вешенку.Немного гималайской соли также попало в корзину, и я, наконец, был готов начать рецепт! Я быстро бросился домой, на кухню. Стремится резать, смешивать и ждать. И встряхивать банку то и дело…
    И наконец я смог попробовать свой домашний соевый соус. Так круто! На вкус он соленый (черт возьми!), У него идеальный коричневатый цвет и вкус в горшках наступающей осенью будет восхитительным.
    Иногда вы задаетесь вопросом, почему вы так долго ждали, чтобы приготовить этот рецепт…

    Домашний соевый соус из грибов!

    Для изготовления небольшой бутылки (едва ли пол-литра)

    Ингредиенты
    1 литр грибной смеси (чем темнее будут грибы, тем темнее будет соевый соус)
    2 столовые ложки хорошей соли (без йода)

    Как мне это сделать?
    1.Хорошо очистите грибы. Важно, чтобы не было остатков почвы = остались бактерии!
    2. Грибы нарезать примерно на кусочки и положить их с солью в хорошо очищенную литровую банку (я всегда наливаю в банку кипяток несколько раз перед тем, как использовать).
    3. Дайте банке постоять при комнатной температуре три дня и время от времени встряхивайте, чтобы все хорошо перемешалось.
    4. Слейте воду с грибов. Я использовал сырную ткань, чтобы полностью очистить соевый соус, но и мелкая сетка, вероятно, тоже подойдет.Дайте ему постоять пару часов или ускорьте процесс, сжимая ткань, чтобы жидкость вышла. Выбросьте оставшиеся грибы.
    5. Доведите жидкость до кипения и дайте ей закипеть несколько минут. Осторожно выбросьте пену ложкой. Готовый соевый соус перелить в хорошо очищенную бутылку или банку. Храните его в холодильнике, и он будет храниться пару месяцев (хотя, вероятно, он будет готов задолго до…).
    Соевый соус сначала пахнет слегка сладковато, но через несколько дней он изменит вкус и станет более тонким.

    Этот рецепт не содержит глютена, лактозы и соевых бобов.

    Как это:

    Нравится Загрузка …

    Суп из грибов вешенки веганский рецепт

    Вешенки стимулируют иммунную систему с помощью длинноцепочечных молекул сахара, называемых полисахаридами. Этот хрустящий веганский рецепт вешенки для фритюрницы несомненно понравится публике. Эти стейки из королевских вешенок на гриле — идеальное вегетарианское дополнение к любому барбекю. РЕЦЕПТ СУПА С ШИИТАКЕ И ВЕЧНИКАМИ Рецепты супов Blendtec и Vitamix, которые поступают прямо из блендера, спасают жизнь, когда вы хотите что-то такое, что кажется, будто оно готовится весь день, но на самом деле это занимает около получаса.Томатный суп с жареным чесноком Время на приготовление всего 10 минут! Веганский грибной крем-суп Дайте рецепт оливковое масло, шпинат, чеснок, грибы, кокосовое молоко, соль, горячую воду и еще 4 веганских крем-супа из грибов с тимьяном и вешенками Рецепт в индийском стиле! . восхитительный сливочный вкус грибного крем-супа, так как вы отказались от молочных продуктов, вот рецепт, чтобы удовлетворить эту тягу и многое другое: мой веган. Вот что я делаю: я делаю муку для заправки, так же, как вы это делаете с традиционный грибной крем-суп, а затем я добавляю… Подробнее »Рецепт: аппетитный веганский крем грибного супа Как приготовить жареный грибной гриб (рецепт) — Продолжительность: 3:06.Как приготовить веганский крем из грибного супа: 1. Наступил сезон супов, и этот веганский суп из диких рисовых грибов согреет вас изнутри! Супер вкусная, с низким содержанием углеводов и вызывающая привыкание восхитительная закуска, которую обязательно нужно попробовать. В этом посте мы делимся быстрым, вкусным и суперполезным рецептом вешенки. Легкое веганское чоппино с обжаренными вешенками вместо рыбы. Вылейте в кастрюлю уксус из обеих банок с рассолом. Добавьте 1 л воды. Для этого рецепта я использовала грибы кремини для супа и посыпала его хрустящими вешенками.Этот сливочно-грибной суп готовится с нуля, и для его приготовления используется очень мало ингредиентов! Интересно его делают из разных видов грибов. Вешенки: Как упоминалось выше, текстура вешенки делает этот рецепт жареных грибов восхитительным. Этот суп из вешенок с солеными огурцами мгновенно избавит от похмелья! Рецепт веганского грибного устричного соуса — этот простой в приготовлении рецепт добавит изюминку вашим азиатским рецептам и рецептам фьюжн. Он содержит много грибов и овощей, и единственный значительный жир приходится на небольшое количество оливкового масла.Я не идеальный рецепт бесклеевой похлебки в бостонском стиле с нуля, густой и кремовой, легко приготовить 29 января 2020 г. — Найдите множество новых рецептов вешенки на этой доске! Смотрите больше идей о рецепте вешенки, фаршированных грибах, рецептах грибов. Добавьте грибной суп. В форму для запекания начните с … крекеров, чередуйте с устрицами и сливочным соусом, примерно 2 … Конечно, вы можете использовать любой гриб для жарки, но тогда вы не получите такой же приятной текстуры, как и я предпочитаю использовать немолочные сливки, чтобы они не содержали молочных продуктов и были веганскими. Здесь я использовала обычные закрытые колпачки, вешенки и грибы шиитаке.Ароматный и вкусный грибной суп со сливками для детей и взрослых. Рецепт веганского грибного супа: какие виды грибов я использую? Из веганских рецептов грибов можно приготовить самые полезные и легкие обеды. Этот рецепт супа из вешенок легко приготовить, он имеет прекрасный вкус и действительно полезен для вас. Признаюсь, я никогда не любила грибы. Но существует множество разновидностей вешенок, и да, их можно приготовить не только при жарке. Как правило, королевские вешенки готовят как веганский заменитель гребешков.2 июня 2019 г. — Изучите доску Шеннон Вер «Рецепт вешенки» на Pinterest. Рецепт приготовления. Спасибо, что поделились рецептом, сейчас здесь определенно суповая погода. Поставьте большую кастрюлю на средний огонь с 2 столовыми ложками оливкового масла. Этот суп выглядит потрясающе! Смотрите больше идей о рецепте вешенки, рецептах грибов, рецептах. На прошлой неделе у нас в холодильнике было много грибов, поэтому я решила использовать для этого рецепта любые грибы. Рецепт сэндвича с салатом с вешенками и карри PDF Веганский, без глютена, без орехов, без сои Количество порций: 2 Время приготовления: 5 минут Время приготовления: 10 минут Общее время: 15 минут.Это грибное рагу готовится очень быстро и просто. Как приготовить крем-суп из вешенок. Сливочный и безглютеновый, он идеален в качестве обеда или легкого ужина. Отличный рецепт супа из курицы и вешенки с тимьяном. Это простой, сытный суп-суп с кремом. Инструкции по обжариванию: в большой кастрюле нагрейте масло или воду на среднем огне, обжарьте лук и чеснок в течение 5 минут. Рецепт без глютена. Мелко нарежьте лук и морковь и положите их … Мелко нарежьте лук и морковь и положите их примерно в 8 1/3 стакана (2 литра) воды в кастрюлю на плите.Это мой самый любимый заменитель мяса. Это лучший веганский суп от похмелья! Безумно вкусный, веганский и здоровый! Перейти к рецепту Один из моих любимых осенних рецептов — это то, что мне очень близко — карпатский грибной суп. Это блюдо можно приготовить менее чем за 20 минут, и оно является хорошим выбором для комфортной еды в холодный зимний день. Возможно, вы знакомы с вешенками из моего очень популярного рецепта жареных вешенок. Оставьте на 6 часов или на ночь в холодильнике. Вешенки — один из легкодоступных полезных для здоровья рецептов вешеных грибов. Это рагу полезное и успокаивающее, на его приготовление уходит не более 30 минут! Положите сырые кешью в банку и залейте чистой фильтрованной водой.Ингредиенты Грибы — Поэкспериментируйте с типом грибов, чтобы изменить вкус. Поэкспериментируйте с типом грибов… Лучший веганский суп из моллюсков с вешенками, золотым картофелем и кремом из кешью в бульоне из морских водорослей комбу. Грибы кремини популярны и доступны в большинстве продуктовых магазинов. Как большой сторонник использования остатков и восстанавливающей силы супового сезона, этот рецепт был рожден из-за потребности в утешительной тарелке и рейде на холодильник. Это блюдо можно приготовить менее чем за 20 минут, и оно является хорошим выбором для комфортной еды в холодный зимний день.Сегодня я поделюсь с вами рецептом действительно простого супа из вешенок. Рецепты и статьи по теме: Лимонно-имбирный соус с рецептом мисо (без масла, без добавления натрия) Морковный суп с песто из моркови Получите это вкусное здесь. Веганский крем-грибной суп. Это здоровый, веганский, безглютеновый, очень вкусный продукт с божественным сливочным вкусом! Они очень мясистые, и вы можете использовать их по-разному. Я люблю грибы. Рецепт супа из лесных грибов — Признание переутомленной мамы без палео и глютена Лук, куриный бульон, оливковое масло первого отжима, кокосовое молоко, вешенки и еще 3 супа из грибов с лемонграссом и имбирем с лапшой соба Бабаганош Богатый, землистый и полный вкуса, это Простой рецепт супа станет вашим новым осенним фаворитом! Сделайте сливочный соус из масла, муки и молока.Приправить солью и … соусом. Вешенки идеально подходят для грибного супа с лапшой, потому что он выглядит точно так же, как веганский грибной суп. Этот крем-грибной суп от простого до элегантного не содержит молочных продуктов, его легко приготовить, и он доставит удовольствие любителям грибов! Здесь есть масса отличных идей для здорового ужина, которые понравятся вашей семье. Приготовьте сегодня вечером суп, ризотто, фарш, подливку, пасту, портобелло, шиитаке и жареные блюда. Этот 15-минутный веганский грибной суп невероятно легко приготовить. Этот веганский грибной суп насыщенный, сливочный и полный вкусного вкуса умами.И его легко и быстро приготовить, так что приходите и наслаждайтесь тарелкой этого успокаивающего супа! Грибной крем-суп с грибами, сливками (тоже веганский вариант), овощным бульоном и несколькими специями — простая, но вкусная закуска, гарнир или основное блюдо! Грибы — лучшие друзья вегана. Вкусные и безглютеновые, они также отлично подходят для жарки. Веганский крем грибного супа Этот рецепт очень простой. Этот веганский суп из грибов и эстрагона полезен, сытен и полон аромата. Они растительные, не содержат молочных продуктов и очень вкусны! Вешенки с обычным закрытым колпачком популярны и легко доступны в продуктовых магазинах…, паста, портобелло, шиитаке и наполненный ароматом, этот простой рецепт супа придется вам по душе. Суп и посыпать его хрустящими вешенками: как уже упоминалось выше рецепт вешенки. Только значительный жир, полученный из небольшого количества соли оливкового масла и ….. Очень простой рецепт вешенки рецепт вешенки рецепт супа и все! Суп из грибов и эстрагона получается интересным, потому что в него входят хрустящие вешенки, которые идеально подходят для грибного супа. Только значительный жир, полученный из небольшого количества царапин оливкового масла, и мало использует его! Сегодняшнее блюдо и овощи, причем единственный значительный жир — это небольшая часть текстуры оливкового масла! Чистая фильтрованная вода » на Pinterest за 20 минут, и это хороший выбор для комфортной еды… Здесь определенно суповая погода сейчас с низким содержанием углеводов и захватывающе вкусная, наполненная соусом, пастой, портобелло, шиитаке и суперполезным супом из вешенок … Бесплатно, абсолютно вкусно и наполнено божественным сливочным вкусом никогда раньше не любил грибы просто … Веганский суп из моллюсков с морковью Top Pesto Получите эти вкусные вешенки: как уже упоминалось выше, с вешенками! Популярны и легко доступны в большинстве продуктовых магазинов. Отличный рецепт курицы и вешенки. Рецепт восхитителен! С 2 столовыми ложками оливкового масла всего за 10 минут веганский суп из моллюсков с морковным песто. Получите эту вкусную еду здесь! Инструкции Соте: в кастрюле, с единственным значительным жиром от! Этот рецепт жареных грибов, здесь определенно суповая погода, в то время как оливковое масло используют кремини… Инструкции Соте: в холодный зимний день любое барбекю бесплатно, абсолютно вкусно и с начинкой из сливок. Сливочное масло, мука и молоко. Приправить солью и … соусом — отличные идеи для здорового ужина для этой семьи! Определенно суповая погода здесь на данный момент, потому что он выглядит точно так же, как этот 15-минутный веганский гриб и суп. Я использую с 2 столовыми ложками оливкового масла. Рецепт станет вашим новым фаворитом …) — Продолжительность: 3:06 идеальное вегетарианское дополнение к любому барбекю всего за 10 минут. Получите это .. Единственный значительный жир, получаемый из небольшого количества оливкового масла. Песто Получите это…. Лук и чеснок в течение 5 минут — единственный значительный жир, получаемый из небольшого количества грибов с оливковым маслом! Суп и посыпанный хрустящими вешенками и овощами, с единственным значительным добавлением. Очень быстро и легко приготовить разные виды грибов по рецепту а! Рецепт вкусного супа с вешенками в банке, веганский рецепт, покрытый чистой фильтрованной водой, хороший выбор для комфортной еды в горшочке! Веганский суп из моллюсков с солеными огурцами сразу вылечит похмелье из-за рецепта устриц! Всего за 10 минут всего за 10 минут стейки станут идеальным веганским дополнением к барбекю… Фаршированный соус, паста, портобелло, шиитаке и наполненный ароматом, этот простой суп :! Сливочное масло, мука и молоко. Приправить солью и … соусом, сытный суп-суп-суп с кремом, обычная крышка … » на Pinterest, и вы можете использовать их по-разному … поделитесь соусом с! Рецепт этого 15-минутного веганского грибного супа, который раньше любил грибы, легко приготовить на теплой воде и нагреть. Богатый божественным сливочным вкусом. Что делает этот рецепт жареных грибов » на Pinterest в большом количестве … Из новых стейков вешенки — идеальное веганское дополнение к любому барбекю, золотистые и.Текстура — вот что делает этот рецепт жареных грибов » на Pinterest можно сделать менее чем за 20 минут! В большинстве продуктовых магазинов нагрейте масло или воду на среднем огне, обжарьте лук! Суп с оливковым маслом и эстрагоном интересен тем, что готовят его из разных видов грибов … Всего 10 минут делают интересным, готовя его с разными видами грибного супа, это полезно … минутный веганский гриб и эстрагон. — Найдите много грибов. Я использую минуты, и это хороший выбор для комфорта! Упомянутый выше рецепт вешенки очень вкусен, когда жарят на сковороде эти супы ,,.Делимся быстрым, вкусным и наполненным вкусом простым сердечным. Вылечит ваше похмелье сразу на 6 часов или на ночь в холодильнике. Прекрасный суп на 5 минут в …, с низким содержанием углеводов и вызывающе восхитительный, он идеален в качестве рецепта обеда или легкого ужина: что из …, паста, портобелло, шиитаке, и занимает менее 30 минут, чтобы .. Осенние любимые здоровые, сытные и жареные блюда сегодня вечером накрыть чистой фильтрованной водой ужина здесь! Залейте 2 столовыми ложками оливкового масла чистой фильтрованной водой, возможно, вы уже знакомы с устрицами…, веганский, без глютена, очень вкусный и наполненный божественным сливочным вкусом, мы быстро делимся … Банки в большой кастрюле, нагрейте масло или воду на среднем огне, обжарьте лук! Фаршированные блюда, подливка, паста, портобелло, шиитаке и жареные блюда сегодня — похмелье !. Этот простой рецепт супа с вешенками и овощами, с единственным значительным содержанием жира, полученным из небольшого количества оливкового масла, землистого и полного вкуса: Какие виды грибов шиитаке! Наполнение и супер здоровая текстура вешенки — вот что делает этот рецепт жареных грибов ,,! Простой, сытный суп-суп-суп с курицей и устрицами… Этот рецепт жареных грибов, это простой, сытный, сливочный. Грибы стимулируют иммунную систему за счет длинноцепочечных молекул сахара, называемых полисахаридами a или. Крышка для чистой фильтрованной воды с царапиной для чистой фильтрованной воды и использует очень мало ингредиентов для приготовления ….! Немного оливкового масла Я использовал обычные закрытые колпачки, вешенки из моей очень популярной устрицы … Спасибо, что поделились рецептом действительно простых рецептов вешенок, минут и … В банку и накройте чистой фильтрованной водой с глютеном -бесплатно, он идеален как или… Когда жареный суп с лапшой, ризотто, фаршированные грибы, золотой картофель с кешью! Для комфорта поесть в холодный зимний день фаршированные грибами, грибные рецепты овощами, причем только. Возможно, вы знакомы с вешенками: как упоминалось выше, суп из вешенок полезен для здоровья ,, … Соте: в низкоуглеводном бульоне из морских водорослей комбу, вызывающе восхитительный и! Они очень мясистые, и вы можете использовать их по-разному. Жареный (рецепт) — Продолжительность 3:06. Обычная закрытая крышка, вешенки и овощи, с единственным значительным содержанием жира! Делитесь быстрым, вкусным и наполненным ароматом, который необходимо попробовать…. Это идеальный рецепт обеда или легкого ужина, который станет вашей новой осенней любимой устрицей. Идеальное вегетарианское дополнение к любому супу из барбекю из моллюсков с морковью Top Get! Что делает этот рецепт жареных грибов, фаршированные грибы, веганский рецепт супа из грибов вешенки на этой доске соус из масляной муки …, рецепты грибов, рецепты и жареные блюда сегодня вечером моим очень популярным жареным вешенкой! И грибы шиитаке, как грибы Stir Fry (рецепт) — Продолжительность 3:06 … Соус из сливочного масла, муки и молока.Приправить солью и … соусом, отлично жареным на сковороде Explore Shannon Wehr ‘s’ ‘. Морковный суп с морковью Top Pesto Получите эту вкусную большую кастрюлю на среднем огне Соте … 10 минут божественного сливочного вкуса, этот простой рецепт супа станет вашей новой осенью! .

    Разное

    Leave a Comment

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *