Сколько соли брать на литр воды для малосольных огурцов (+рецепты)

Малосольные огурцы: рецепт. Сколько соли на 1 литр воды? Тут все рассчитывается предельно просто, как правило, на литр воды берется столовая ложка крупной соли без горки. Однако всегда нужно учитывать собственные предпочтения. К примеру, если вы любите менее соленые огурчики, то достаточно будет половины столовой ложки.

Важно! Не забывайте, что те огурцы, которые не съедены и продолжают оставаться в рассоле, продолжают солиться. Это значит, что с каждым днем, даже если брать стандартный расчет соли на литр воды, огурцы будут становиться все более солеными. Лучше не готовить малосольные огурцы впрок, а каждый день подготавливать новую, свежую партию ароматных и вкусных овощей. Еще мы знаем, как готовить маринованные огурцы: рецепт на зиму хрустящие.

Рецепт №1 (на трехлитровую банку)

Нужно:

• Полтора килограмма не слишком больших огурцов, без желтых вкраплений;
• Головка почищенного чеснока;
• Большой лист хрена;
• Корешок хренку среднего размера;
• Пара зонтиков укропчика;
• Пучок укропчику зеленого;
• Пять листков молодой вишенки;
• Десяток листиков черной смородинки;
• Три лавровых листика;
• Два л. воды;
• Две ст. л. соли;

Кстати, малосольные огурцы называются так не из-за того, что при их приготовлении используется мало соли. Стандартная пропорция столовая ложка соли на литр воды используется практически всегда. Название происходит из-за того, что плоды мало солятся по времени.

Все ингредиенты растительного происхождения помыть. Большой лист хренка нарвать на более мелкие части. Листики все немного примять, чтобы они отдали максимум аромата. Зелень укропа порезать, а зонтики – разделить на более мелкие части. Чеснок порезать пластинами. Корень хрена мелко нарезать. Срезать торцы у огурчиков, чтобы они быстрее просолились.

Теперь в банку выложить листья с зеленью, корень хрена и чеснок, сами огурцы. Все присыпать приправами. Воду подогреть и растворить в ней соль, добавить сухие листики лавра. Залить водой огурцы с зелень, накрыть марлей и оставить в темном месте на сутки.

Важно! Если вы точно знаете, что ваши огурцы горчат, то при приготовлении малосольного варианта этого овоща нужно будет добавить сок половины лимона.

Рецепт №2 (на трехлитровую банку)

Если посмотреть тематическое видео малосольных огурцов: рецепт классический, то там можно увидеть другую очередность приготовления плодов по точно такому же набору ингредиентов. В частности, нужно будет сначала воду довести до кипения, в ней растворить соли и добавить всю зелень. Затем еще раз рассол доводиться до кипения, снять с огня.

Спустя две минуты в рассол добавить огурцы, которые нужно предварительно помыть, срезать с каждого плода концы. Добавить чеснок и все перемешать: рассол должен полностью покрывать каждый зеленый плод. Если рассола не хватает, можно просто добавить воды. Потрясти кастрюлю, накрыть крышкой и полотенцем. Такие малосольные огурцы в горячем рассоле будете готовы уже спустя два часа.

О каких секретах приготовления малосольных огурцов помнить:

• Если хочется, чтобы малосольные огурцы хрустели, нужно добавить в маринад 50 мл качественной водки;
• Рассол можно готовить с добавлением черноплодной рябины или малины. Огурцы получатся черными по цвету и действительно удивят;
• Чтобы огурцы стали синими или малиновыми, в рассол можно добавить свежую свеклу, натертую на крупной терке;
• Корень хрена можно не резать, а натирать на мелкой терке или пропускать через мясорубку. В такой интерпретации плоды получаются ядреными;
• Чтобы огурцы получились желтыми, в рассол можно добавить карри или турецкий шафран;
• Свежий тархун прекрасно дополняет вкус малосольных огурцов;
• Можно в рассол добавить немного молодых веточек елки или сосны, шишек. Тогда огурцы приобретут неповторимый дикий и дачный аромат;
• Как вариант, в рассол можно добавить несколько ягод можжевельника, также для необычного аромата;

Совет! Конечно, для соления, особенно, чтобы получить малосольные плоды, нужно выбирать только молодые огурцы. Хороший признак – это наличие пупырышек на кожуре. Такие сорта идеально подходят для соления, а вот гладкие огурчики – это классические салатные варианты.

Теперь вы точно знаете рецепт малосольных огурцов, а также, сколько соли на 1 литр воды. Пропорция легкая и, один раз узнав, забыть ее будет сложно: на литр воды нужна столовая ложка соли без горки.

Малосольные огурцы: рецепт, сколько соли на 1 литр воды

Рецепт 1

— 700 грамм огурцов;
— половину головки чеснока;
— 2 зонтика укропа;
— зелёный укроп;
— лавровый лист;
— 3 листика вишни;
— немного листьев чёрной смородины;
— 2 лавровых листа;
— литр воды;
— полторы ложки соли.

Как видно из рецептуры, на один литр воды нужно добавлять полторы столовые ложки соли. Однако есть мнение, что малосольные огурчики получаются прекрасными и, если добавить в воду 2 столовые ложки без горки. Всё зависит от степени солёности самой соли, её качества, рецепта приготовления. Известно, что соль бывает различных сортов и совершенно разной на вкус. Например, соль из Калмыкии с травами настолько солёная, что достаточно половины чайной ложки на литр воды, однако для приготовления огурцов она не рекомендуется из-за добавления трав. Зато такая соль может стать прекрасным дополнением к различным блюдам.

Вот как делают по данному рецепту малосольные огурчики.

Вымыть огурчики, укроп и листья. Хрен порезать очень мелко, насколько можно, чтобы он дал свой сок. Чеснок порезать пластинками. Затем воду обязательно прокипятить с солью, чтобы она полностью растворилась. У огурчиков обрезать все концы, сложить их в банку вместе со всеми остальными продуктами. Оставить на сутки, затем закупорить.

При приготовлении малосольных огурчиков нужно знать некоторые хитрости. Для того чтобы они получились вкусными и полезными, можно использовать следующие советы:

1. Если вам известно, что огурчики немного горчат, в приготовленный рассол обязательно добавляют сок половины лимона.

Рецепт 2. Быстрый вариант

Если вам срочно нужны малосольные огурчики, можно воспользоваться быстрым бабушкиным рецептом, например, малосольные огурцы в пакете за 2 часа в холодильнике или этот. Вот как их делают перед приходом гостей или пикником на природе за 3 дня.

Нужно взять:

— килограмм огурчиков;
— литр воды;
— 2 столовые ложки соли с горкой;
— чеснок;
— несколько веток укропа, петрушки и кинзы.

Огурчики нужно тщательно вымыть, срезать края, выложить в банку. Чеснок порезать вместе с зеленью и пересыпать огурчики. Воду перемешать с солью до полного растворения, немного подогреть и залить огурцы. Поставить в холодное место на 3 дня.

Уже через это время они станут готовыми и вкусными. Так же, если в воду добавить несколько ложек уксуса, то у вас получатся очень нежные и хрустящие плоды. Такой же эффект даст и небольшое количество крепкой и качественной водки. Уже через 3 дня продукт готов и огурчики можно есть. По вкусу они получаются такими же, как и при длительном мариновании.

Хитрость использования соли

В классических рецептах обычно используют 2 столовые ложки без горки на литр воды. Однако всё зависит от срока использования огурцов. В рассоле они длительное время продолжают мариноваться, даже если вы взяли всего несколько плодов из банки. Поэтому для длительного консервирования, например, в зиму, летом кладут на литр воды 1 ложку соли грубого помола. Но это только в том случае, если вы не будете открывать банку с лета до начала зимы. В другом случае, если вы положите 2 ложки, как сказано в классическом рецепте, огурчики и вовсе получатся пересоленными и невкусными.

Для их приготовления не стоит использовать йодированную соль и очень солёные сорта с травами для закусок. Они могут привести к непредсказуемому эффекту и дать вовсе не тот результат, на который вы рассчитывали. То же самое можно сказать и о морской соли.

Для быстрого приготовления или использования продукта в течение месяца, чтобы огурцы пропитались, соли добавляют 2 ложки и даже больше. В зависимости от эффекта, который вы хотите получить.

Сколько соли на литр воды для малосольных огурцов. Сколько соли нужно для малосольных огурцов на литр воды

Сколько соли на литр воды для малосольных огурцов.

Малосольные огурцы — довольно популярная закуска, которая великолепно сочетается со свежей картошкой. Приготовить вкусные огурчики под силу каждой хозяйке, главное строго следовать рецептуре и точно отмерять ингредиенты.

Подберите свой рецепт

Чтобы отведать малосольных огурчиков пораньше, необходимо правильно подготовить рассол. Чаще всего при приготовлении этого соленья хозяйки на один литр воды берут две столовые ложки соли крупного помола, в этом случае малосольные огурчики можно употреблять в пищу уже спустя 2-3 дня. А вот по прошествии примерно недели овощи полностью просаливаются и становятся не малосольными, а солеными.

Если же вы желаете приготовить огурцы к определенному дню, при этом не хотите в итоге получить слишком соленое блюдо, то в этом случае на один литр воды лучше взять 1,5 ст. ложки соли (на два литра воды — 3 ложки, на три литра — 4,5 ложки). Огурчики в рассоле с таким количеством приправы будут малосольными и через 3 дня, и через неделю и больше. На заметку: от температуры рассола зависит скорость готовности плодов — при заливке горячей смесью огурцы становятся малосольными уже через сутки, при заливке холодной — через три и более.

Стоит отметить, что полторы столовые ложки соли на литр воды — это минимальное количество, которое можно положить для приготовления этого блюда. Дело в том, что при меньшем количестве соли овощи получаются рыхлыми и невкусными, хрустящих огурчиков точно не отведать, даже если плоды предварительно вымочить в холодной воде.

Соль — это главное в рассоле для огурцов, однако не менее важными в нем являются различные травы и специи. Не забудьте при засолке положить в банку с огурцами соцветия укропа, чеснок, душистый перец, а также листья хрена, смородины и вишни. Тогда ваши малосольные огурчики оценят по достоинству все домочадцы.

Рассол для малосольных огурцов на 1 литр воды. Малосольные огурцы быстрого приготовления в кастрюле

Самый удобный способ приготовить малосольные огурцы в кастрюле. Для этого подходят плоды любого размера, но все же лучше всего брать средние или маленькие экземпляры. Во — первых, потому что они быстрее засолятся, а во — вторых, потому что кожица у них гораздо нежнее и поэтому сами они получатся хрустящими и не мягкими.

К тому же, у крупных плодов внутри образуются довольно крупные семена, и весь вкус мякоти отдается им. Поэтому крупные экземпляры солить можно, но лишь тогда, когда других нет.

Нам понадобится:

• огурцы — 10 шт (среднего размера)
• лист хрена — 1 шт
• укроп — 4 зонтика (2 — 3 веточки)
• чеснок — 2 зубчика
• красный стручковый перец — по вкусу
• черный перец горошком — 7 шт

Для заливки:

На 1 литр воды — 1 ст. ложка соли

Приготовление:

1. Свежие крепкие плоды помыть, срезать кончики. Если они твердые, то их можно использовать сразу же. А если плоды вялые, то их надо залить на 3 — 4 часа холодной водой. За это время они напитаются водой и после засолки будут твердыми и хрустящими.

2. Тщательно промыть зелень. Укроп я всегда беру на глаз, в составе ингредиентов дается лишь их приблизительное количество. Можно использовать любые его части — и сами зонтики, и стебель, и их ажурную листву.  Если куст укропа большой, то стебель нужно порезать.

Вообще, лучше использовать разные его части. Это будет лучше и для вкуса и для аромата.

3. Очистить чеснок. Порезать его тонкими пластинами.

4. Если любите закуски поострее, то приготовьте кусочек красного стручкового перца. Лично я добавляю его в соления всегда, хоть в консервированные , хоть в малосольные. Добавляю совсем немножко, так, что кушая готовый продукт его совсем не чувствуешь. Но свой маленький вкусовой след он оставляет.

5. Поставить на огонь кастрюлю с водой. Если плоды не очень крупные, то литра должно хватить. Но если даже и не хватит, то лучше потом вскипятить еще немного.

6. Как только вода закипит, всыпать в нее соль и перемешать. Если хотите добавить еще и небольшую сладкую нотку, то всыпьте  полторы ложки сахара.

7. А пока вода закипает на плите, выложите слоями в кастрюлю все приготовленные ингредиенты. Вниз положите немного зелени, затем огурцы, и оставшуюся зелень.

В принципе, особой роли не играет, как Вы распределите ингредиенты. Но желательно, чтобы немного хрена и укропа оказалось сверху. Ими нужно как бы прикрыть верхний слой.

Кастрюлю большого размера для такого количества плодов брать не надо. В противном случае понадобится больше рассола. Смотрите, чтобы после выкладки огурцов в кастрюлю, осталось достаточно места для него.

К тому же большую кастрюлю неудобно будет ставить в холодильник, она займет там все свободное место.

8. Ну вот, все выложили, и к этому времени у нас уже готов рассол. Он обязательно должен быть соленым. Когда будете всыпать соль, не бойтесь, что ее может оказаться много.

Влить кипящий рассол в заполненную кастрюлю. Он должен полностью прикрыть все ее содержимое. Если заливки не хватило, то вскипятите еще пол литра воды и всыпьте после закипания столовую ложку соли. Добавьте столько, сколько нужно.

9. Приготовить блюдце по размеру внутренней части кастрюли и положите его сверху,чтобы оно сыграло роль гнета и придавило все содержимое.

10. Оставить при комнатной температуре на ночь. Утром наши малосольные огурчики уже готовы. Особенно, если они маленькие. Если же покрупнее, то им понадобится чуть больше времени.

11. Но как бы там не было, утром надо поставить кастрюлю с содержимым в холодильник. Процесс засолки будет происходить и там. Но в холодильнике рассол сохранит свою прозрачность. Если же оставить его при комнатной температуре, то вскоре он начнет мутнеть и закисать. И плоды приобретут  еще и кислый вкус.

Вот, в принципе,  все! Огурчики можно кушать и наслаждаться их хрустящим содержанием и приятным вкусом.

А вот и

Видео мы специально сняли для этой статьи, и очень надеемся, что оно поможет Вам быстро справиться с задачей. Заходите на канал, смотрите и другие матералы, там много интересного. Друзья, и не забывайте подписываться и жать колокольчик, чтобы не пропустить новые интересные рецепты!

Сколько нужно соли на 3 литровую банку малосольных огурцов.

Начнем с самого распространенного и любимого способа – холодного посола. Он позволяет сохранить большинство микроэлементов в овощах. Также плоды не теряют хрусткость. Еще важный для хозяек плюс – не обожжете руки! Да и быстро все это, даже стерилизовать банки не нужно.

Количество огурцов может изменяться, это зависит от их размеров. Используем столько, сколько войдет в трех литровую емкость.

Возьмем:

• огурчики — 1,5-2 кг,
• водичку чистую прохладную – 1,8 л,
• 3 ст.л. с горкой соли,
• 5 зубочков чеснока,
• 4 зонтика укропа,
• пару листьев хрена,
• листья вишни — 3-4 шт.,
• листья смородины — 3-4 шт.

Берем наши овощи и начинаем их подготавливать к посолу. Промываем каждую штучку под водой и заливаем их на пару часов холодной водой.

В кувшин или ковш наливаем родниковую или бутилированную воду и всыпаем в нее соль.

Внимание, мы не используем в заготовках йодированную или сорта Экстра.

Затем достаем плоды и обрезаем у огурцов кончики. Больших красавцев можно поделить на части или проткнуть их ножом или вилкой по длине. Так они просолятся быстрее.

Чеснок давить не будем. Его просто порежем на кусочки, чтобы он лучше отдавал свой сок и аромат.

Берем трех литровую банку и хорошенько промываем ее содой и споласкиваем под проточной водой.

Затем дно банки укладываем укроп, листочки от вишни, смородины, хрена. На них утрамбовываем огурцы. Крупные на дно, а маленькие сверху. Можно ставить их и вертикально и положить горизонтально, если входят. Добавляем чеснок.

Когда наполните емкость до верха, то закройте ингредиенты зонтиком укропа и листом хрена. Внутрь тары заливаем холодную соленую воду.

Накрываем неплотной капроновой крышкой. Оставляем банку в теплом темном месте на день.
Затем их уже можно кушать. А хранятся они дольше в холодильнике.

Соленые огурцы сколько соли на литр воды. Сколько соли требуется на литр огурцов при солении?

В рецепте «Соленые хрустяшки»: «Расчет для (трехлитровой банки 50-60 г соли)». В расшифровке рецепта: «Туда же засыпают соль из расчета (50 г на 1 л)». Так сколько соли на литр?

Закрепленный ответ от InnaRaevnikova(Инна, Санкт-Петербург):

В трехлитровую банку с огурцами входит примерно 1-1,5 литра воды. Значит и соли надо, как в рецепте 50-60 гр. Я кладу 100 гр.

Закрепленный ответ от Anatolewna(Ирина, Бендеры):

Всё правильно, я тоже, на 3 л банку кладу 100 гр. соли. Моя бабушка учила меня делать так, заложить огурцы с зеленью в банку, залить водой, слить воду, и добавить в неё столько соли, чтоб куриное яйцо всплыло. Ведь, у кого-то, в банку входит 2 кг огурчиков. а кто-то укладывает 1,5 кг. В среднем, это, как раз и получается, 90 — 100 гр соли.

секреты вкусного, хрустящего малосола (+отзывы)

Малосольные огурчики – отличная летняя закуска. Сочные и хрустящие, с неповторимым вкусом и ароматом пряной зелени, они надолго оставляют в нас память о лете. Еще одним достоинством данной закуски является невероятная простота ее приготовления. Здесь главное правильно подобрать пропорцию соли и не забыть про зелень.

Готовим рассол для малосольных огурчиков

Малосольная закуска из огурцов готовится очень быстро, с использованием минимума ингредиентов. Главная составляющая в этом блюде – это рассол. Именно он влияет на вкус и хрусткость закуски. Для рассола лучше брать бутилированную или фильтрованную воду, очищенную от примесей, которые даже немного могут повлиять на конечный вкус.

Сколько соли нужно на 1 литр воды?

Соль рекомендуется использовать обычную каменную, т. к. морская и йодированная могут повлиять на структуру овощей и сделать их мягче, чем хотелось бы.

Чтобы приготовить вкусный рассол для хрустящих малосольных огурчиков на 1 литр воды вам понадобится 2 столовые ложки соли или 30 г. Количество соли можно варьировать в зависимости от вкусовых предпочтений ваших домочадцев – добавлять больше или меньше. После добавления соли в воду нужно хорошенько размешать рассол до полного растворения кристаллов.

Какой водой заливать малосольные огурцы?

Есть два наиболее популярных способа приготовления малосольных огурчиков. В первом случае потребуется предварительно вскипятить воду и сделать горячий рассол. Во втором случае достаточно в холодную питьевую воду добавить соль, сахар, зелень и специи.

Горячий рассол

Этот рецепт рассчитан на трех человек. Его приготовление займет 30 минут вашего времени.

Вам понадобится:

• 1 кг свежих огурцов;
• 4 ст ложки соли;
• 1 ч. ложка сахара;
• 2 л воды;
• несколько горошков душистого перца;
• 3 зубчика чеснока;
• зонтики укропа.

Приготовление:

• Промыть огурцы и отрезать «попки».
• Ополоснуть укроп, почистить и крупно порезать чеснок.
• На дно стеклянной или эмалированной посуды выложить чеснок, перец и укроп.
• Положить огурцы и сверху также добавить чеснок, укроп и перец.
• В кипящей воде размешать сахар и соль.
• Пока рассол не остыл залить огурцы и накрыть емкость крышкой.
• Когда жидкость остынет убрать емкость в холодильник.
• По прошествии суток можно угощать домочадцев и гостей хрустящими малосольными огурчиками.

Таким образом вы получите очень душистую закуску уже на следующий день.

Холодный рассол

Этот вариант закуски также рассчитан на 3-х человек. А время ее приготовления занимает всего 20 минут.

Вам понадобится:

• 1 кг огурцов;
• 4 ст. ложки соли;
• 1 ч. ложка сахара;
• 2 л воды;
• душистый перец горошком;
• 2-3 зубчика чеснока;
• зонтики укропа;
• 15-20 шт листьев смородины.

Приготовление:

• Промыть огурцы и отрезать «попки».
• Залить холодной водой и дать постоять в течение 2-х часов. После слить жидкость.
• Ополоснуть листья смородины и зонтики укропа, очистить и крупно порезать чеснок.
• На дно емкости положить зелень, чеснок и несколько горошин перца.
• Положить огурцы и сверху накрыть их листьями смородины.
• В отдельную емкость налить 2 л чистой питьевой воды.
• Добавить в воду соль и сахар, размешать до полного растворения кристаллов.
• Залить рассолом огурцы, накрыть крышкой и дать настояться в холодильнике 2-3 дня.

Такой рассол не требует кипячения воды и закуска получается более хрустящей. Единственный минус этого рецепта – более долгое ожидание результата. Если вы ограничены по времени, то заливайте огурцы горячим рассолом.

Советы

• Кроме листьев смородины также можно использовать листья хрена, эстрагона или любых других пряных трав, которые придадут дополнительный вкус и аромат закуске.
• Для засолки берите небольшие огурчики. Более крупные кладите вниз емкости, а те, что помельче наверх. Маленькие просолятся быстрее и их можно будет съесть первыми.
• При закладывании зелени в банку или кастрюлю ее можно порвать и помять. Так, пряности дадут сок и огурчики получат больше вкуса и аромата.
• Если оставить огурцы, залитые рассолом при комнатной температуре, то готовы они будут уже через 12-24 часа.
• Если закуска не будет съедена сразу, то ее нужно хранить в холодильнике.
• Помните, чем дольше огурцы находятся в рассоле, тем больше они просаливаются.

Малосольные огурцы – по-настоящему универсальная летняя закуска, которую можно приготовить на даче или взять с собой на пикник. Они отлично сочетаются с молодой отварной или приготовленной на углях картошечкой, а также с различными мясными блюдами и шашлыком.

Обновлено: 26.06.2021

Малосольные огурцы — простой и вкусный рецепт с пошаговыми фото

Огурцы! Возможно, в их лучшем проявлении… Это проще, чем кажется!

Всем доброго лета и отменного здоровья. Сегодня я предлагаю вашему вниманию максимально простой рецепт приготовления малосольных огурцов — вкусной закуски, подходящей и к трапезе, и к возлиянию.

На трехлитровую банку малосольных огурцов понадобятся:

— полтора-два килограмма свежих некрупных огурцов

— пучок укропа с соцветиями

— листья хрена — 2-3 крупных или 4-5 мелких

— чеснок — 3-6 зубчиков по вкусу

— соль и сахар

— вода

— стручок острого красного перца (по желанию)

Если своих хрена и укропа нет, то можно купить их у бабушек на рынке, как правило, они продаются комплектом уже в нужных пропорциях.

Приготовление:

Огурцы помыть, срезать кончики. Перец, если используется, нарезать кольцами.

На дно банки сложить укроп и листья хрена (один лист оставить), примять. Туда же положить чеснок и перец.

Хрен придает огурцам хрусткость, поэтому если вы любите огурцы помягче, то хрена можно положить поменьше.

Уложить в банку огурцы. Лучше укладывать их вертикально — так больше войдет. На фото видно, что я это сделал не совсем правильно.

Затем приготовить рассол. На 1 литр воды кладем 2 ложки сахара и 1 ложку соли. Некоторые любят «посолонее» — можно положить полторы ложки соли на литр.

Рассол может быть холодным или горячим. Если заливать огурцы горячим рассолом — они готовятся быстрее, но могут сильно изменить свой цвет (станут такого цвета, как солёные). Если рассол при варианте «на горячую» чрез пол-суток сильно помутнел — это нормально.

Заливаем огурцы рассолом. Закрываем огурцы сверху оставшимся листом хрена.

Банку закрываем крышкой и убираем куда-нибудь на сутки, если используем горячий рассол, или на пару суток в случае холодного, чтобы не соблазниться раньше времени….

Через сутки достаём, и… Всем приятного аппетита!

P.S. А ещё в Суздале в июле на территории Государственного Владимиро-Суздальского музея-заповедника проводится Праздник Огурца 🙂

Сколько соли на 1 кг огурцов малосольных. Сколько соли надо для малосольных огурцов на литр воды

Уже прочитали: 4808 раз

Конец июня и начало июля — время малосольных огурцов и окрошки. Неповторимый вкус, аромат и хруст малосольного огурчика знаком практически каждому жителю нашей огромной страны. И рецепт этого летнего лакомства в каждой семье свой.

Где-то делают огурчики по старинному «бабушкиному рецепту», где-то есть свои годами проверенные огурчики, а кто-то пользуется современными изобретениями.

В этой статье вы найдете 5 лучших рецептов малосольных огурцов

, способных удовлетворить вкусы любого огуречного гурмана. Итак,
как приготовить малосольные огурцы дома
читайте далее.

Рецепт Малосольные огурчики «Бабушкины»

Ингредиенты:

• 1 кг мелких огурцов
• 2 ст. л. соли
• 1 ч. л. сахара
• 1 л воды
• 4-6 зонтика укропа
• 1-2 листа хрена
• 2-3 шт. лаврового листа
• 8 шт. горошин черного перца
• 1 стручок острого красного перца

Способ приготовления:

1. Чтобы огурцы равномерно просолились необходимо подбирать плоды одинакового размера. Отобранные огурцы залить холодной водой и оставить замачиваться на 3-4 часа.
2. Вымоченные огурцы можно разрезать вдоль пополам или срезать кончики. Воду вскипятить р астворить в ней соль и сахар. Готовый рассол о хладить до комнатной температуры.
3. На дно эмалированной кастрюли вы ложить зелень укропа и листья хрена. Сверху уложить часть огурцов, на них лавровый лист и оба вида перца. Выложить оставшиеся огурцы и зонтики укропа.
4. Влить холодный рассол в кастрюлю с огурцами, накрыть крышкой или тарелкой. Оставить огурцы в прохладном месте на сутки.

Как посолить огурчики с морковью, чтобы они были хрустящие

Ингредиенты:

• 1 кг огурцов;
• 150 г моркови;
• 1 чайная ложка семян горчицы;
• 4-5 шт листа вишни;
• 0,5 листа хрена;
• 2-3 зонтика укропа;
• ¼ стручка небольшого горького перца;
• 4-5 шт лаврового листа;
• 6-8 зубков чеснока.

Маринад:

• 1,5 л воды;
• 120 г сахара;
• 1,5 столовой ложки соли;
• 10 горошин черного перца;
• 125 мл 9 % уксуса.

Как сделать малосольные огурцы с морковью:

Для закуски отбираем огурцы длиной 10-12 см, правильной формы, не перезревшие. Стараемся выбрать не очень тонкие огурчики. Огурцы тщательно промываем в проточной воде. У огурцов срезаем оба кончика и заливаем их холодной водой. Выдерживаем так 1 -2 часа. После такой процедуры огурцы получаются более твердыми, хрустящими.

Морковь очищаем от кожицы, промываем и натираем на крупную терку.

Чеснок очищаем от кожицы и промываем. Горький перец промываем и нарезаем тонкими колечками. Моем зелень и нарезаем некрупными кусками.

Каждый огурец надрезаем вдоль пополам, немного не доходя до края – чтобы он не распался на 2 половинки. Внутрь каждого огурца плотно вкладываем морковь. Действуем осторожно, чтобы огурец не распался на половинки.

В кастрюлю (или миску) кладем половину подготовленной зелени, лаврового листа, горчицы в зернах, чеснока и перца. Плотно выкладываем огурцы.

Прикрываем огурцы оставшейся зеленью, добавляем чеснок, лавровый лист, перец и горчицу.

Воду для маринада наливаем в кастрюлю, ставим на огонь, доводим до кипения. В воду кладем сахар, соль, горошины черного перца, снова доводим до кипения и наливаем уксус. Огонь отключаем, кастрюлю накрываем крышкой. Заливаем огурцы горячим маринадом (примерно 70 градусов).

Маринад должен полностью покрывать огурцы, поэтому – чтобы они не всплывали, устанавливаем сверху гнет (плоская тарелка подходящего размера, а на ней – полулитровая банка с водой).

Так выдерживаем огурцы 1,5 дня при комнатной температуре. За это время огурцы успевают замалосолиться.

Получаются острые и хрустящие малосольные огурцы с морковью – отличная закуска на все случаи жизни!

Рецепт Малосольные огурцы за 5 минут

Ингредиенты:

• 1 кг огурцов
• 2 ст. л. соли
• 1 пучок зелени укропа
• 2-3 зуб. чеснока

Способ приготовления:

1. О гурцы вымыть, вымочить и нарезать кружочками.
2. Выложить огурцы в контейнер с крышкой на 1/3 объема.
3. Измельчить укроп и чеснок.
4. Перемешать чеснок, зелень и соль .
5. Пряную смесь добавить к огурцам.
6. Закрыть контейнер крышкой и энергично встряхнуть в течении 2-3 минут.
7. Оставить огурцы в посуде на 2 минуты, затем встряхнуть еще раз и можно подавать к столу.

Малосольные огурцы быстрого приготовления с чесноком и зеленью (мгновенного поедания!)

Необходимые ингредиенты:

• 500 гр огурцов
• 1 ч.л соли
• 1 ч.л. сахара
• ½ пучка укропа
• 1 головка чеснока

Этапы приготовления

По возможности молодые огурчики замачиваем в холодной проточной воде на 1-2, так они точно получатся хрустящими.

Мелко нарезаем чеснок, петрушку и укроп.

Огурцы разрезаем на 8 частей, прямоугольными фрагментами, и помещаем в просторную миску.

Добавляем соль, сахар, зелень и чеснок.

Перемешиваем огурчики, чтобы зелень и специи распределились равномерно.

Наши малосольные огурчики с чесноком и зеленью готовы! Подаем к столу сразу к жареной картошке или молодой картошке с салом.

Рецепт Малосольные огурцы по-венгерски

Ингредиенты:

• 1,5 кг огурцов среднего размера
• 2 пучка зелени укропа
• 2 зонтика укропа
• 1 головка чеснока
• 2 л воды
• 4 ст. л. соли
• 1 ломтик пшеничного хлеба (батон пшеничный)

Способ приготовления:

1. Огурцы вымыть и вытереть полотенцем .
2. Чеснок разобрать на зубки и очистить, нарезать его не нужно.
3. Укроп вымыть и стряхнуть лишнюю воду.
4. Стеклянную банку (3 л) тщательно вымыть с пищевой содой и ошпарить кипятком. На дно банки выложить чеснок и укроп.
5. Сверху плотно уложить огурцы, лучше делать это вертикально.
6. Воду вскипятить и посолить. Снять воду с огня и немного остудить.
7. Кусочек хлеба подсушить до румяности в духовке или тостере. Завернуть хлеб в чистый кусок марли или специальный тканевый мешочек , чтобы крошился в рассоле. Хлеб выложить на огурцы сверху.
8. Залить огурцы рассолом , чтобы она немного прикрыла хлеб.
9. Накрыть банку марлей или тарелкой . Поставить огурцы в темное теплое место. Огурцы солятся примерно 3 дня, при этом банку необходимо периодически встряхивать.
10. Готовые огурцы переложить в другую посуду, а рассол процедить. Залить рассолом огурцы, закрыть посуду крышкой и убрать в холодильник.

Рецепт Малосольные огурцы с горчицей

Ингредиенты:

• 3 кг огурцов
• 2-3 зуб. чеснока
• 3 веточки зелени укропа
• 2-3 веточки зелени сельдерея
• 2 зонтика укропа
• 2 ст. л. сухого порошка горчицы

Для рассола:

• 2 л воды
• 100 гр. соли
• 30 гр. сахара

Способ приготовления:

1. Подготовить банки для засолки огурцов.
2. Все специи выложить на дно банок.
3. Огурцы вымыть, вымочить и уложить в банки для засолки.
4. П осыпать огурцы сухой горчицей.
5. Воду вскипятить, добавить соль и сахар, прогреть 1-2 минуты .
6. Залить огурцы горячим рассолом.
7. Закрыть банку пластмассовой крышкой и оставить в прохладной комнате на 12 часов.

Рецепт Малосольные огурцы в пакете «Изумрудные»

Ингредиенты:

• 1 кг огурцов среднего размера
• 1 ст. л. соли
• 3-4 зуб. чеснока
• зелень укропа по вкусу

Способ приготовления:

1. Огурцы вымыть, можно вымочить, но это не обязательно.
2. Зубки чеснока раздавить широкой стороной ножа или скалкой.
3. Укроп вымыть, обсушить и порвать руками. Приготовить плотный пакет.
4. Сложить огурцы в пакет, посыпать солью, добавить зелень и чеснок. Пакет завязать и тщательно потрясти.
5. Затем пакет пакет убрать в холодильник на 6-8 часов.
6. Регулярно каждый час нужно встряхивать пакет для равномерного распределения рассола.
7. Огурцы перед употреблением нужно ополоснуть от лишней соли и разрезать пополам по необходимости.

Как приготовить рассол для огурцов на 1 литр воды

Приготовление малосольных огурчиков не занимает много времени, да и ингредиентов потребуется совсем немного: вода, соль, огурцы и травы для придания аромата. Самым главным составляющим является рассол. Существует несколько способов его приготовления: горячий, холодный, с использованием уксуса.

Воду лучше всего брать очищенную, чтобы огурчики получились вкусными, без какого-либо привкуса. Подойдет бутилированная или фильтрованная. Помните, что овощи впитают в себя воду и в зависимости от того, какой она будет, такими получатся огурчики.

Рецепт рассола очень прост: на один литр воды берут 2-3 столовые ложки соли и хорошенько перемешивают ее до растворения кристалликов. Опытные хозяйки предпочитают использовать обыкновенную каменную соль без йода, потому что она никак не повлияет на текстуру овощей. Мелкая, морская или йодированная могут испортить будущую закуску, сделав ее мягкой.

Горячий рассол для малосольных огурцов

• Время: 30 минут.
• Количество порций: 3 персоны.
• Калорийность блюда: 14 ккал/ 100 г.
• Предназначение: закуска.
• Кухня: русская.
• Сложность: легкая.

Приготовить малосольные огурцы можно с помощью горячего рассола. Кроме самих овощей, приготовьте также чеснок, укроп, перец душистый горошком. После замачивания в рассоле придется подождать еще сутки, прежде чем подавать соленую закуску на стол, однако ожидание того стоит – огурчики получаются вкусными и душистыми. Готовить их лучше всего в стеклянной банке или эмалированной посуде.

Ингредиенты:

• огурцы – 1 кг;
• соль – 4 ст. л.;
• сахар – 1 ч. л.;
• вода – 2 л;
• перец горошком;
• чеснок – 3 зубчика;
• зонтики укропа – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Огурцы помыть, затем отрезать кончики.
2. Промыть в воде зонтики укропа.
3. Чеснок порезать крупными дольками.
4. Выложить укроп, перец, чеснок на дно посуды.
5. Уложить огурцы и сверху еще раз выложить перец, чеснок, укроп.
6. Воду вскипятить.
7. Перемешать в воде соль и сахар.
8. Кипящий рассол вылить в банку и прикрыть крышкой.
9. Как только он остынет, убрать банку в холодильник.
10. Кушать быстрые малосольные огурцы можно уже через сутки.

Как сделать малосольные огурцы в домашних условиях

Есть множество разных рецептов засолки: в банке, пакете, со льдом, холодной водой или горячим рассолом. Вот только возиться с такой закуской долго не хочется. Приготовить малосольные огурцы быстро помогут небольшие хитрости:

• Самый простой способ ускорить засолку – наколоть овощи зубочисткой в нескольких местах или сделать надрезы ножом.
• Еще один вариант приготовления быстрых малосольных огурцов – просто разрезать плоды на 4 равные части, вдоль.
• Пока овощи в свежем виде отбейте их плоской стороной ножа, так они быстрее впитают маринад.

Способы приготовления

Малосольные огурцы быстрого приготовления можно сделать в банке, кастрюле, дубовой бочке, плотном полиэтиленовом пакете или контейнере с крышкой или в других пищевых емкостях, которые окажутся под рукой. Главное условие – посуда должна быть чистой. Бывает также несколько методов засолки: сухой посол и в рассоле. В первом случае овощи примут соль за счет собственного сока, но малосолить их нужно будет в плотно закрытой емкости. Во втором случае пряный вкус закуска приобретет благодаря соляному раствору с пряностями.

Подготовка продуктов

Перед началом приготовления нужно заранее подготовить все необходимые ингредиенты. Если для зимы подойдут плоды разных размеров, то для быстрого способа соления лучше выбирать одинаковые овощи. Длинные и гладкие плоды используют для салатов, а для консервации желательно приобрести плотные мелкобугорчатые овощи с тонкой шкуркой – плотная кожура будет препятствовать проникновению рассола.

Вкусная закуска получится, если для рассола использовать родниковую воду. Если таковой нет, можно взять из-под крана. Налейте ее в эмалированное ведро, положите на дно серебряную ложку или медь. Металлы немного улучшат вкус. Для аромата к заготовке можно добавить яблоки. Они добавят приятную кислинку. Отлично с огурцами сочетаются: хрен, молодой чеснок, листья вишни, горчица, душистый перец, звездочки гвоздики. Не используйте для посола йодированную соль, она добавит ненужную горечь.

• Как посеять морковь, чтобы всходы были через 3 дня
• За что платят владельцы пенсионных карт МИР
• Санатории и дома отдыха в Подмосковье для военных пенсионеров — условия проживания и льготы

Холодный способ засолки

• Время: 20 минут.
• Количество порций: 3 персоны.
• Калорийность блюда: 10 ккал/ 100 г.
• Предназначение: закуска.
• Кухня: русская.
• Сложность: легкая.

Другой простой способ засолки огурцов не требует кипячения воды. Хотя ждать придется несколько дольше, пока вы сможете насладиться вкусными огурцами (2-3 дня), рецепт с холодным рассолом очень популярен у хозяек, ведь он сохраняет овощи хрустящими. Для получения особого аромата и вкуса можно добавить в рецепт листья хрена или смородины. Приготовление занимает не больше 20 минут.

Ингредиенты:

• огурцы – 1 кг;
• соль – 4 ст. л.;
• сахар – 1 ч. л.;
• вода – 2 л;
• перец горошком;
• чеснок – 2-3 зубчика;
• зонтики укропа – по вкусу;
• листья смородины – 20 шт.

Способ приготовления:

1. Огурцы помыть, затем отрезать кончики с обеих сторон.
2. Залить их водой и оставить на пару часов.
3. Чеснок порезать крупно, укроп и листья смородины промыть.
4. Выложить на дно посуды укроп, листья, чеснок и перец.
5. Уложить огурцы, а сверху прикрыть листьями смородины.
6. В воде хорошенько размешать сахар и соль и только потом можно заливать огурцы.
7. Убрать банку в холодильник на 2-3 дня.

Как приготовить малосольные огурцы в банке в холодной воде:

Чтобы наши малосольные огурцы в банке в холодной воде получились хрустящими и сочными, замачиваем предварительно огурчики в проточной воде на 2-3 часа.

Удобнее всего солить огурцы в банке – огурцы плотно прилегают к стенкам банки и не всплывают, после заливки рассолом. В подготовленную банку закладываем зонтики укропа, листья хрена, чеснок и половинку стручка острого перца.

Дальше плотно наполняем банку огурцами, а сверху еще прикладываем зонтиком укропа.

Готовим рассол: растворяем в холодной проточной воде соль, и заливаем банку с огурцами до самого края.

Банку с огурчиками накрываем капроновой крышкой, и убираем в тень, при комнатной температуре. Я обычно оставляю солиться малосольные огурцы на даче на полу кухни на два-три дня. Но, если вы хотите приготовить быстрые малосольные огурцы в банке в холодной воде, то смело относите банку на улицу под прямые солнечные лучи. Если закинете огурцы с утра, то уже к ужину получите хрустящие малосольные огурцы в банке.

Остается только пожарить картошку, запечь молодой картофель в духовке, или приготовить картошку с укропом и сметаной, и можно пробовать самые вкусные на свете хрустящие малосольные огурчики!

Желаю вам приятного аппетита!

4.6 / 5 ( 31 голос )

Рецепты от Домовеста. Сколько соли нужно на соленые огурцы и другие секреты

Впереди дачный сезон и неплохо иметь под рукой быстрый рецепт приготовления малосольных огурцов. Сложно поспорить с тем, что малосольные огурцы — одна из самых популярных закусок. Они прекрасно сочетаются и с жареным мясом, и с отварным картофелем, их пикантный вкус будет отличным дополнением почти к любому бюду. А как приятно закусить хрустящим огурчиком! Обязательно попробуйте. Малосольные огурцы — это очень вкусно и легко, ведь приготовление не займет много времени. Рецептов вкусных огурцов много: это малосольные огурцы в пакете, классические быстрые малосольные огурцы, малосольные огурцы с яблоками, малосольные огурцы по-быстрому. Глаза разбегаются, слюнки текут! Разберемся, как быстро приготовить малосольные огурцы. Все просто, если знать некоторые хитрости. Также для вас шесть быстрых рецептов малосольных огурцов.

Малосольные огурцы — как выбрать

Очень важно для приготовления малосольных огурцов выбрать правильные огурчики. Нельзя брать горькие, вялые и желтеющие. Идеально подойдут небольшие и тонкокожие. Обязательно крепкие и пупырчатые. Очень хороши для малосолки Нежинские огурцы, но вы можете взять любые другие. Главное, чтобы они соответствовали перечисленным критериям выбора. Еще один важный момент в выборе огурцов — выбирайте примерно одинаковые плоды. Это позволит огурцам просолиться равномерно.

Малосольные огурцы — какой водой заливать

Малосольные огурцы — в какой посуде малосолить

Малосольные огурцы — как замачивать

Мы уже разобрались в некоторых секретах приготовления хрустящих малосольных огурцов. Знаем, как выбрать огурцы, какую посуду взять и какую воду использовать. Уяснили, что замачивание сделает малосольные огурцы хрустящими и упругими. Теперь осталось узнать, как сделать малосольные огурцы вкусными и ароматными.

Малосольные огурцы — сколько класть соли

Малосольные огурцы — какие пряности и травы класть

Хотите разнообразить вкус малосольных огурцов — выбирайте рецепты с добавление ягод и яблок. Они придадут интересный аромат и тонкую кислинку. Яблоки и смородина, как черная, так и красная, несколько меняют привычный классический вкус малосольных огурцов, поэтому кладите понемного — пробуйте, чтобы понять, как вам вкуснее.

Малосольные огурцы — сколько солить

Как сохранить малосольные огурцы

• после того как рассол остынет, и огурцы постоят 4-5 часов, их лучше убрать в холодильник — на холоде процесс брожения замедляется, и огурцы дольше остаются малосольными;
• готовьте понемногу — просто добавляйте в готовый рассол свежие огурцы по мере съедания тех, что в нем были.

Простой рецепт малосольных огурцов

Огурцы помыть и замочить в холодной воде на 2 часа. Нарезать зелень крупно, почистить чеснок, нарубить листья хрена, 2-3 листа оставить целыми. В эмалированную кастрюлю на дно положить листья хрена, потом часть нарезанной зелени и пряностей. Уложить слой огурцов. Сверху опять зелень с пряностями, потом огурцы. Последний слой — целые листья хрена. В 3-х литрах горячей, но не доведенной до кипения, воды развести соль и залить огурцы. Прижать прессом. Оставить на 2 дня.

Рецепт быстрых малосольных огурцов

Приготовление малосольных огурцов:
Перец растолочь в ступке с сахаром и 2 ст.л. крупной соли. С лимонов снять цедру, добавить к смеси соли с перцем. Выжать из лимонов сок. Укроп нарезать. Огурцы помыть, замочить на 1 час. Потом отрезать хвостики с обоих сторон. Не слишком сильно стукнуть по каждому огурцу пестиком или рукояткой тяжелого ножа, чтобы огурец потрескался, после чего разрезать каждый огурец поперек на несколько частей. Огурцы посыпать солью с перцем, полить лимонным соком и перемешать. Добавить еще 1-2 ложки соли, зелень и оставить на полчаса. Перед подачей промокнуть соль бумажным полотенцем. Если торопитесь очень сильно — обойдитесь без замачивания. Тогда огурцы можно будет засолить примерно за час.

Рецепт малосольные огурцы в пакете № 1

Приготовление малосольных огурцов в пакете:
Помойте свежие овощи и зелень. Свежие огурцы нужно замочить в чистой холодной воде на 2 часа. Затем нужно их достать и протереть каждый насухо. Можно наколоть вилкой в нескольких местах и срезать кончики. Возьмите прочный пакет из полиэтилена. Положите в него сухие огурцы, измельченый укроп и чеснок. Завяжите и встряхивайте для перемешивания. Теперь нужно оставить пакет с огурцами на 2 часа при комнатной температуре. Затем убрать в холодильник на час-другой. Малосольные огурцы в пакете делаются очень быстро и просто. Хранить их нужно в холодном месте не более 3-х дней.

Рецепт малосольные огурцы в пакете № 2

Приготовление малосольных огурцов в пакете:
Укроп и листочки порвать руками, сложить в пакет. У огурцов отрезать хвостики, отправить также в пакет. Чеснок выдавить через чесночный пресс (можно измельчить ножом). Семена тмина размять в ступке пестиком или воспользоваться скалкой. Добавить соль, тмин и чеснок в пакет, плотно завязать и хорошенько потрясти, чтобы огурчики полностью смешались с остальными ингредиентами. Переложить пакет на тарелку и убрать в холодильник на один час. За это время огурчики будут слабосоленые, хрустящие с чесночком.

Рецепт хрустящих малосольных огурцов с яблоками

Приготовление малосольных огурцов:
Сварить рассол. Для этого воду вскипятить, добавить соль и лавровый лист. У огурцов отрезать «попки». Молодой чеснок очистить. Яблоки разрезать на 4 части. В сухую кастрюлю выкладываем 1/3 часть укропа, листья смородины и вишни, хрен. Выкладываем половину огурцов, одно яблоко. Положить половину нормы чеснока и перец горошком.
Затем выкладываем еще одну часть укропа, чеснока, листья смородины и вишни. Докладываем все оставшиеся огурцы, яблоки, зелень и чеснок. Заливаем огурцы горячим рассолом. Закрываем тарелкой и ставим груз. Даем полностью остыть и убираем в холодильник. На утро хрустящие огурчики готовы.

Малосольные огурцы по-быстрому

Приготовление скороспелых малосольных огурцов:
Огурцы помыть и замочить в холодной воде на 5-10 минут. Помыть и мелко нарезать укроп. Почистить и раздавить в чесночнице чеснок. Огурцы порезать на кусочки на восемь-двеннадцать частей — смотрите по размеру ваших огурцов. Выложите подготовленные огурцы слоями в банку, пересыпая солью, чесноком и укропом. Накройте банку с огурцами крышкой, тщательно встряхните, пока содержимое банки хорошо не перемешается. Выдержать 5-10 минут. Малосольные огурцы по-быстрому готовы.

Малосольные огурцы на минеральной воде

Приготовление малосольных огурцов:
Укроп хорошо промыть и отряхнуть от воды. Половину укропа выложить на дно емкости, в которой будем солить огурцы. Огурцы промыть, отрезать кончики, сложить плотно в емкость. На огурцы выложить вторую половину укропа и мелко порезанный чеснок. Отдельно развести соль в минералке. Залить этой смесью огурцы, чтобы они были покрыты полностью. Огурцы убрать в холодильник. Готовы они через 12 — 14 часов.

Ранее на тему:

Похрустеть ароматными огурчиками своего приготовления хочется каждой хозяйке. Однако не все знают, как сделать их вкусно и приятно. Интересно, что в интернете много написано о том, как делать Малосольные огурцы: рецепт, сколько соли на 1 литр воды. На форумах кладут обычно по 1 ложке или 2 на литр, в зависимости от рецептуры. Вот как можно приготовить самостоятельно вкусные и хрустящие малосольные огурчики в домашних условиях, чтобы они понравились всем.

Рецепт 1

Для того чтобы приготовить двухлитровый баллон огурчиков, берут:

— 700 грамм огурцов;
— половину головки чеснока;
— 2 зонтика укропа;
— зелёный укроп;
— лавровый лист;
— 3 листика вишни;
— немного листьев чёрной смородины;
— 2 лавровых листа;
— литр воды;
— полторы ложки соли.

Как видно из рецептуры, на один литр воды нужно добавлять полторы столовые ложки соли. Однако есть мнение, что малосольные огурчики получаются прекрасными и, если добавить в воду 2 столовые ложки без горки. Всё зависит от степени солёности самой соли, её качества, рецепта приготовления. Известно, что соль бывает различных сортов и совершенно разной на вкус. Например, соль из Калмыкии с травами настолько солёная, что достаточно половины чайной ложки на литр воды, однако для приготовления огурцов она не рекомендуется из-за добавления трав. Зато такая соль может стать прекрасным дополнением к различным блюдам. Есть йодированная соль с особым привкусом, морская. Степень солёности и неё может быть совершенно разной. Так что готовить лучше исходя из собственного вкуса и предпочтения. Стандартная дозировка – на литр воды 1 столовая ложка с горкой соли. Однако всё остальное зависит от рецепта, который вы выбираете для приготовления.

Вот как делают по данному рецепту малосольные огурчики.

Вымыть огурчики, укроп и листья. Хрен порезать очень мелко, насколько можно, чтобы он дал свой сок. Чеснок порезать пластинками. Затем воду обязательно прокипятить с солью, чтобы она полностью растворилась. У огурчиков обрезать все концы, сложить их в банку вместе со всеми остальными продуктами. Оставить на сутки, затем закупорить.

При приготовлении малосольных огурчиков нужно знать некоторые хитрости. Для того чтобы они получились вкусными и полезными, можно использовать следующие советы:

1. Если вам известно, что огурчики немного горчат, в приготовленный рассол обязательно добавляют сок половины лимона. Если его добавить, горечь постепенно исчезнет.
2. Для хруста огурцов вы можете добавить в баллон с ними 40 грамм качественной водки. Тогда они получатся очень упругими, вкусными и хрустящими.
3. Немного веточек прекрасного свежего тархуна прекрасно дополнят вкус маринованных огурчиков. Они станут значительно вкуснее, ароматнее и нежнее.
4. Если вам нравиться необычный вкус и цвет, в рассол добавляют свежую свёклу, натёртую на крупной тёрке. Она придаст огурчикам красивый и очень привлекательный малиновый оттенок.
5. Многие хозяйки готовят чёрные огурцы с необычным и ярким ароматом. Чтобы они такими получились, в рассол добавляют немного чёрной малины или черноплодной рябины. Плоды получатся чёрными с приятным и очень необычным, слегка сладковатым вкусом.
6. Если для приготовления огурцов хрен натереть на тёрке, он даст им невероятный аромат. Хрен даст максимум своего сока и огурчики станут ядрёно-острыми.
7. Необычный вкус малосольным огурчикам придаст небольшое количество шишек и веточек ели или сосны. Они получатся с восхитительным лесным ароматом.
8. Если вы любите крепкий вкус огурцов, в рассол можно добавить немного ягод можжевельника. Особенно он понравиться мужчинам, так как отлично сочетается с крепкими алкогольными напитками.
9. Для приготовления малосольных огурчиков берут только молодые плоды с пупырышками. Чем меньше они по размеру, тем более получаются после приготовления сладковатыми и хрустящими. Самый лучший вариант – карликовые огурчики корнишоны. Они практически всегда получаются нежными, хрустящими и прекрасно сочетаются с различными блюдами и напитками.
10. Банки перед приготовлением не обязательно стерилизовать. Достаточно просто промыть несколько раз кипятком и положить в них готовые ингредиенты.

Рецепт 2. Быстрый вариант

Если вам срочно нужны малосольные огурчики, можно воспользоваться быстрым бабушкиным рецептом, например, или этот. Вот как их делают перед приходом гостей или пикником на природе за 3 дня.

Нужно взять:

— килограмм огурчиков;
— литр воды;
— 2 столовые ложки соли с горкой;
— чеснок;
— несколько веток укропа, петрушки и кинзы.

Огурчики нужно тщательно вымыть, срезать края, выложить в банку. Чеснок порезать вместе с зеленью и пересыпать огурчики. Воду перемешать с солью до полного растворения, немного подогреть и залить огурцы. Поставить в холодное место на 3 дня.

Уже через это время они станут готовыми и вкусными. Так же, если в воду добавить несколько ложек уксуса, то у вас получатся очень нежные и хрустящие плоды. Такой же эффект даст и небольшое количество крепкой и качественной водки. Уже через 3 дня продукт готов и огурчики можно есть. По вкусу они получаются такими же, как и при длительном мариновании.

Хитрость использования соли

В классических рецептах обычно используют 2 столовые ложки без горки на литр воды. Однако всё зависит от срока использования огурцов. В рассоле они длительное время продолжают мариноваться, даже если вы взяли всего несколько плодов из банки. Поэтому для длительного консервирования, например, в зиму, летом кладут на литр воды 1 ложку соли грубого помола. Но это только в том случае, если вы не будете открывать банку с лета до начала зимы. В другом случае, если вы положите 2 ложки, как сказано в классическом рецепте, огурчики и вовсе получатся пересоленными и невкусными.

Для их приготовления не стоит использовать йодированную соль и очень солёные сорта с травами для закусок. Они могут привести к непредсказуемому эффекту и дать вовсе не тот результат, на который вы рассчитывали. То же самое можно сказать и о морской соли.

Для быстрого приготовления или использования продукта в течение месяца, чтобы огурцы пропитались, соли добавляют 2 ложки и даже больше. В зависимости от эффекта, который вы хотите получить.

Малосольные огурцы готовить не просто, а очень просто. Нужно лишь запомнить несложную формулу 3-1-3 – на трехлитровую банку огурцов нужно литр рассола, а для приготовления рассола — на 1 литр воды требуется 3 столовых ложки соли.
Кстати, с этой формулой связан забавный случай – мы с тещей долго спорили, сколько надо соли для приготовления малосольных огурцов, она говорила — 3 столовых ложки соли на один литр, я утверждал, что 3 столовых ложки на три литра. Она говорила – у тебя много, я – у вас мало. Оба солили огурцы, и у обоих получалось самый раз. Позже оказалось, что она разводила три ложки соли в литре воды и заливала в трехлитровую банку, заполненную огурцами, а я сыпал те же три ложки соли в такую же трехлитровую банку, так же заполненную огурцами и, не меряя, заливал водой. Т.е. я имел в виду три столовых ложки соли на три литра конечного продукта.

Для приготовления нам понадобится:

Огурцы
Укроп
Чеснок
Соль
Вода

Огурцы, укроп и зеленый чеснок, чем свежее, тем лучше, идеал только что сорванные с грядки.
Укроп желательно применять уже созревающий с зонтиками и семенами. Если нет зеленых перышек чеснока, можно использовать зубчики.

Это обязательный набор приправ. Но вы можете по вкусу положить другую зелень, например листья хрена, смородины, экстрагон и т.п.

Приготовление рассола – 3 столовых ложки соли на 1 литр воды. Удобно солить в трехлитровой банке, можно действовать на автомате – заложил огурцы и зелень, засыпал три ложки соли и залил водой. Но если малосолите в какой-то другой посуде, например кастрюле, то лучше предварительно делать рассол.

Мы будем солить наиболее отработанным методом — в банке.

Берем половину зелени, рвем и мнем ее руками (это важно, так огурцы будут ароматнее) и укладываем на дно банки.

Заполняем банку огурцами. Желательно вниз класть огурцы побольше, сверху поменьше, маленькие быстрее просолятся и как раз будут съедены первыми

Кладем сверху оставшуюся, так же измятую и изорванную зелень. Лучше не доложить один два огурца, поместить травы и прижать огурцами. Можно так же положить часть укропа и чеснока в середину.

Засыпаем тремя ложками соли. Соль конечно лучше брать крупную, не йодированную. Но так как это не заготовка на зиму и долго хранится не будет, то можно класть любую. Мелкая даже удобнее, растворяется быстрее. В общем сыпьте обычную, которой суп солите.

Заливаем холодной кипяченой водой. Как раз в трехлитровую банку, заполненную огурцами, входит примерно литр воды. Поэтому это самый простой способ приготовления малосольных огурцов – при нем экономится время и не используется другая посуда для приготовления рассола.

Закрываем крышкой, обязательно несколько раз переворачиваем, чтобы соль растворилась. Ставим в холодильник, если готовы потерпеть, или оставляем при комнатной температуре, если желаете побыстрей отведать малосольный огурчик, и ждем примерно от 12 часов до суток. На скорость засолки влияет окружающая температура, плотность кожуры огурца, которая в свою очередь зависит от возраста плода и сорта растения.
Если огурцы со слишком толстой кожицей, для ускорения просаливания можно с двух сторон срезать кончики. Чтобы не пересолить, через двенадцать часов начинайте пробовать.

Когда огурцы по вкусу станут в самый раз, банку нужно поставить в холодильник. В холоде процесс просаливания замедлится, что позволит вам наслаждаться малосольными огурчиками дольше. Но все равно, не держите огурцы слишком долго в рассоле. Лучше их вытащить и положить в чашку или полиэтиленовый мешочек, пока они не просолели слишком сильно.
Этот рецепт именно для малосольных огурцов, на зиму солят по другому.

Малосольные огурцы: рецепт, сколько соли на 1 литр воды и другие важные секреты того, как готовить такую закуску, рассмотрим в этом материале. Сегодня малосольные огурцы можно купить на рынке или в магазине, но они, конечно, по вкусу точно не сравняться с тем, что можно приготовить своими руками.

К сожалению, не всегда с первого раза получается сделать такие огурцы хрустящими и твердыми поэтому важно к процессу подготовиться заранее. В этом материале еще до того, как расписывать пошагово отличные рецепты для приготовления малосольных огурцов, рассмотрим секреты этого процесса.

Секреты по приготовления малосольных огурчиков

№1 выбрать плоды

Не все огурчики идеально подходят для того, чтобы их солить. Прежде всего, это должны быть сорта, где плоды вырастают с тонкой кожицей. Именно они содержат сахар, который в итоге помогает получить хрустящие плоды. Отлично для засолки подходит сорт «Нежинский» или другие сорта с похожими характеристиками.

Важно! Для приготовления малосольных или соленых огурцов категорически не подходят плоды с гладкой кожей и белыми шипами. Это салатные огурцы, а вот небольшие плоды с черными точками и пупырышками подойдет идеально.

Обязательное условие — это использование молодых плодов. Дело в том, что у них практически никогда не бывает пусто внутри, а для будущего хруста и вкуса это важное условие. Также такие огурцы являются более сладкими. Что касается размера плода, то идеально для засолки подходят огурцы в 7 см, 13 см — это уже большие плоды, которые лучше использовать свежими или же для приготовления зимних салатов.

Посмотрите вкусный рецепт, как готовить самостоятельно. Как еще приготовить .

Малосольные огурцы: рецепт, сколько соли на 1 литр воды — это 2 столовые ложки, впрочем, отдельно количество соли и специй еще будет рассматриваться в этом материале. Зато, при выборе огурцов нужно уделить внимание еще одному фактору — плоды должны не быть горькими, для этого их нужно обязательно попробовать. Кожица у плода должна быть твердой на ощупь, но не толстой — это залог сохранения хрустящих свойств плода после засолки.

Совет! Чтобы все огурцы хорошо просолились, на одну банку следует по возможности выбирать плоды одного размера.

№2 замачивание

Готовить малосольные или соленые огурцы нужно сразу после того, как они собраны с грядки. Если у вас такой возможности нет или плоды вообще покупаются на рынке, то нужно будет провести предварительное замачивание. Для этого берется ледяная вода в нее на несколько часов поместить огурцы, воду постоянно менять. Так получится вернуть плодам крепость и упругость, плоды восстановят потерянную влагу.

№3 количество соли

Вплотную подобрались к вопросу, малосольные огурцы: рецепт, сколько соли на 1 литр воды. Прежде всего, отметим, что мелкая соль для засолки не подходит, от нее огурцы могут стать мягкими. Лучше всего использовать крупную каменную соль.
Что касается количества, то на литр воды будет достаточно 50 граммов соли. Это для традиционного рецепта и, если переводить в столовые ложки, то это две больших ложки без горки. Готовим отменные .

№4 пряности

Конечно, чтобы малосольные огурцы радовали не только хрустом, но и вкусом, кроме соли можно добавить в маринад различные пряности. К примеру, широко используется укроп, листики хрена, вишни и смородины. Если под рукой имеются листья дуба, они также прекрасно подойдут для закатки.

Интересно! Раньше в деревнях на Руси огурцы солили исключительно в дубовых бочках.

Что касается специй и дополнительной зелени, то с этим можно по собственному желанию экспериментировать. Можно добавить в засолку петрушку или мяту, базилик или эстрагон, прекрасно сочетается с закаткой лавровый лист, гвоздика и черный перец, другие пряности. Кроме дополнительно вкуса и аромата такие добавки отдадут огурчикам свои витамины и полезные свойства.

№5 укладка

Чтобы сделать малосольные или соленые огурцы, нужно будет правильно их уложить в емкость. Для этого плоды рекомендуется с двух сторон подрезать — так процесс засолки пройдет максимально быстро. Далее уложить огурцы слоями в банку или бочку. Утрамбовывать плотно плоды не нужно, чтобы не испортить хрустящий эффект.

Чтобы плоды просолились равномерно, в банки их нужно укладывать вертикально. Когда плоды находятся в банке, нужно их сверху прикрыть марлей, чтобы воздух к ним поступал и быстрее активировался процесс брожения. Когда для засолки используется кастрюля, то огурчики нужно прикрыть тарелкой, а сверху на нее уложить груз.

№6 как заливать

Есть два основных способа заливки малосольных огурцов. Они отличаются температурой рассол. Горячий способ подразумевает, что плоды нужно залить рассолом 80 градусов тепла, ну а холодный способ предусматривает заливку плодов холодной водой.

Если используется холодный рассол, то процесс брожения начнется позже, только на третьи сутки. При горячей заливке брожение огурцов начинается уже спустя десять часов. Какую заливку выбрать — решать вам в зависимости от того, сколько имеется свободного времени. На вкус способ заливки не влияет.

Важно! Обращайте внимание на то, чтобы использовать хорошую воду для заливки — колодезную, фильтрованную или даже минеральную без содержания йода. Если использовать невкусную воду из-под крана, она может негативно сказаться на вкусе
огурцов.

Малосольные огурцы: рецепт, сколько соли на 1 литр воды рассмотрели, последний совет до того, как начнем делать такие огурцы — поверхность рассола присыпать сухим горчичным порошком (можно заменить наструганным корнем хрена), чтобы на поверхности не оставалась плесень.

Рецепт №1

Что нужно:
1. Огурцы и чеснок;
2. Листья и корень хрена;
3. Красный горький перчик;
4. Укроп, две столовых ложки крупной соли без горки;
5. Литр воды.

Малосольные огурцы: рецепт, сколько соли на 1 литр воды берем нам уже известно — две больших ложки. Огурцы нужно будет помыть, залить на несколько часов холодной водой. После этого отрезать у каждого плода хвостики. Чеснок и перец почистить, нарезать тонкими пластинками.
На дно кастрюли выложить первый слой специй, затем огурцы, потом снова идут специи и огурцы. Дальше готовится рассол — в литр воды всыпать две столовых ложки соли, хорошо перемешать и залить огурцы. Сверху уложить плотно листья хрена и залить огурцы горячей водой. Уже через двое суток огурчики будут готовы.

Рецепт №2

Что потребуется:
1. Один килограмм огурцов;
2. Один литр рассола;
3. 50 граммов крупной соли без добавления йода;
4. Четыре зубка чеснока;
5. Два зонтика укропа, три горошины перца, несколько листьев вишни, смородины и дуба.

Огурчик промыть в холодной воде и вымачивать несколько часов. Чеснок почистить, промыть листья зелени. Соль растворить в воде и вскипятить, дать немного остыть. Теперь с двух сторон обрезать огурчики, выложить на дно банки укроп, чеснок, листики, затем уложить огурцы и все залить рассолом, чтобы он полностью покрывал плоды. Оставить на сутки кваситься при комнатной температуре, затем переставить в холодильник.

Соленые огурцы | CUESA

По материалам книги «Лаваш: хлеб, с которого началось 1000 блюд, а также салаты, рагу и другие рецепты из Армении».

Маринованные огурцы выглядят как мультяшные огурцы: они слегка изогнуты, с выступами по бокам. Поищите на фермерском рынке твердые огурцы, которые еще не начали мяться. Обязательно мойте их, но не используйте мыло, которое может удалить полезные микробы, способствующие ферментации овощей.Подробности смотрите в нашем видео.

На 1 кварту [960 мл]

ИНГРЕДИЕНТЫ

1 фунт [455 г] маринованных огурцов (около 5 огурцов)
2 очищенных и разрезанных пополам зубчика чеснока
2 веточки укропа
2 стакана [480 мл] воды , плюс больше по мере необходимости
1½ столовой ложки кошерной соли, плюс больше по мере необходимости

PREPARATION

Подготовьте чистую широкогорлую кувшинку объемом 1 кварт [960 мл] с воздушным затвором и лентой, чтобы закрепить воздушный затвор на месте.

Обрежьте конец цветка огурца (обычно точка на более узком и темном конце), чтобы избавиться от ферментов, которые заставляют огурцы размягчаться во время брожения.Разложите в контейнере столько огурцов, сколько сможете. Разрежьте оставшиеся огурцы пополам и сложите их поверх целых огурцов, чтобы они поместились в банку, прижав их к краю банки. Добавьте чеснок и укроп, прижимая ингредиенты к стенкам банки.

В мерной чашке для жидкости перемешайте воду и соль, пока соль не растворится. Залить рассолом огурцы. (Ничего страшного, если у вас есть лишнее. Если вам нужно больше рассола, смешайте ½ стакана [120 мл] воды с 1 чайной ложкой соли и влейте ее.Накройте огурцы несколькими сложенными крышками или закрывающимся пластиковым пакетом, наполненным рассолом, чтобы они оставались погруженными в воду. Поместите воздушный затвор сверху и закрепите его лентой на банке.

Хранить в прохладном месте (от 60 до 75F [от 15 до 24C]) от 3 до 5 дней или до тех пор, пока огурцы не станут на вкус солеными огурцами. К третьему дню рассол станет мутным, а огурцы станут зелеными. Вы также можете увидеть крошечные пузырьки, поднимающиеся к верху рассола. На дне банки может образовываться осадок; это нормально.Для более кислого маринада дайте огурцам продолжить брожение, проверяя их и отрыгивая банку ежедневно в течение 2 недель.

Для хранения замените воздушный затвор обычной крышкой и охладите банку. Соленые огурцы хранятся в холодильнике до 6 месяцев.

Фото Кейт Лихи.

Сколько соли мне нужно использовать для ферментации?

Контролируемое брожение — один из самых простых, дешевых и низкотехнологичных способов сохранения урожая.Не имея ничего, кроме соли, воды и микробов, уже живущих на ваших овощах, вы можете превратить скоропортящиеся огурцы в соленые огурцы, сырую капусту в более усвояемую квашеную капусту и взбивать мелкие бобы, даже не нагревая консервный чайник.

Плюс… ням! Ферментированные продукты имеют восхитительный вкус. А если вы не согласны, то можете отдать мне весь свой кофе, сыр, пиво, вино, хлеб на закваске, мисо, соленые огурцы и квашеную капусту.

Единственное, что может немного сбить с толку, — это соль.Какие? Сколько? Один или в воде? Рецепты вроде «посолить квашеную капусту» не помогают, и я признаю, что виноват в публикации таких капризов брожения, как и все остальные.

Причина, по которой люди, привыкшие к ферментации продуктов в домашних условиях, как правило, немного легкомысленно относятся к этим вещам, заключается в том, что мы узнали, что многие факторы влияют на ферментацию консервов: соленость — да — но также температура, объем, добавленные специи и травы, и т. д. Таким образом, через некоторое время определенное количество «ощущений» становится второй натурой.

К счастью, брожение довольно щадящее. Немного меньше или немного больше соли вряд ли испортят фермент, поэтому такое интуитивное измерение обычно работает нормально.

Но это не очень помогает людям, которые только начинают заниматься.

Итак, я собираюсь изложить несколько простых рекомендаций, которым вы можете следовать для создания сухих и влажных рассолов для ферментированных продуктов. Но знайте, что вы можете настроить эти соотношения в зависимости от вашей кухни и вкуса по мере необходимости. Это рекомендации, и как только вы поймете, почему они такие, как есть, вы сможете экспериментировать с большей уверенностью.

Натурное соление

Концентрация соли в нашем рассоле помогает создать среду, в которой процветают нужные микробы — нам нужна доминирующая колония бактерий, которые производят вкусные ферменты, а не те, которые гниют или заставляют пищу пахнуть, как в спортзале 15-летнего мальчика. носки.

Почти все микробы, которые мы хотим поощрять, происходят из большой семьи, называемой молочнокислыми бактериями. Вы можете для краткости называть их LAB. LAB съедают сахар и крахмал и выделяют их — как вы уже догадались! — молочная кислота.Эта молочная кислота понижает pH фермента, сохраняя его.

Лакто-ферментацию с полным основанием можно назвать «естественным маринованием» из-за эффекта снижения pH, который оказывает эта молочная кислота, несмотря на то, что в молочной ферментации не участвует уксус. Подкисление фермента — это побочный продукт создания подходящей среды для правильных микробов.

Микробы LAB обладают уникальной толерантностью к среде с высоким содержанием соли. Они не могут победить микробов из гнили и спортивных носков в честном бою, но если мы сложим колоду в их пользу с небольшим количеством соли, они могут быстро доминировать в своем окружении и сделать так, чтобы вкус сохранялся.

Процентное содержание рассола и то, что они делают с ферментом

Количество растворенной в воде соли определяет крепость рассола. Больше соли = более сильный рассол. Меньше соли = более слабый рассол. При брожении мы можем использовать от 2% до 10% рассола.

Полезные микробы LAB не смогут победить своих крохотных смертельных врагов в рассоле с содержанием соли менее 1%. 10% соли, как правило, делают вещи настолько солеными, что их, возможно, придется замочить в пресной воде, чтобы они стали съедобными. А при 10% рассоле даже ЛАБОРАТОРИЯ будет бороться.

Более слабый рассол

• Не подавляет действие микробов так эффективно, как более крепкий рассол.
• Позволяет ускорить ферментацию, поскольку лактобациллы и другие полезные микробы не так подавлены. Подходит в прохладную погоду, когда для начала брожения требуется помощь.
• Имеет больше шансов порчи, плесени и других неприятностей, потому что вредные микробы также не подавляются.
• Чем меньше соли, тем меньше сохраняется прочность клеточной стенки, поэтому ферменты могут иметь более мягкую консистенцию, особенно если они ферментируются теплыми.

Более сильный рассол

• Минимизирует риск сбоя ферментации (плесень, вредные бактерии, конкурирующие с лактобациллами и т. Д.)
• Замедляет брожение, что может быть полезно в теплую погоду и когда требуется более сложный вкус.
• Слишком крепкий рассол может убить устойчивые к солевому раствору полезные микробы, что приведет к неудачному брожению.
• Больше соли укрепляет клеточные стенки, поэтому овощи в более сильном рассоле, как правило, остаются более твердыми и хрустящими.

Как видите, концентрация рассола всегда является балансирующим действием между замедлением роста нежелательных микробов, поощрением роста полезных микробов, которые будут сбраживать нашу пищу, и созданием желаемого вкуса и профиля текстуры.

Упростите рассол: работа в метрической системе

Послушайте, я знаю, что многие из моих читателей находятся в Соединенных Штатах, и мы гордимся тем, что выступаем против явно превосходящей логики системы измерения с десятичным основанием. Но если вы можете работать с метрикой, вся эта история с рассолом будет настолько простой.

Вот пример.

Сколько столовых ложек соли нужно, чтобы превратить литр воды в 3% -ный солевой раствор? Кто, черт возьми, знает? И если мы не укажем точную соль, — это , нет точного ответа, потому что столовая ложка кошерной соли намного легче, чем столовая ложка мелкой маринованной соли. Разные соли, измеренные по объему, могут иметь разницу в весе на 60%!

Итак, сколько граммов соли нужно, чтобы приготовить 3% -ный рассол в 1000 миллилитрах (1 литре) воды? Ну 1000 х.03 = 30. Получается грамм 30. Независимо от того, какую соль вы используете, вам нужно 30 граммов. Всегда. Навсегда. Видите, как легко это сделать в метрической системе?

Для разных овощей нужны рассолы разной крепости

Сладкое место для большинства ферментов — это 2–3% -ный рассол, при этом некоторым овощам лучше подходит более крепкий рассол, с соленостью до 5%.

Фирменные овощи, такие как морковь, свекла, репа, лук, чеснок, спаржа и стручковая фасоль, можно успешно ферментировать с использованием 2-3% рассола.Это от 20 до 30 граммов соли на каждый литр воды.

Соленые огурцы очень скоропортящиеся и очень полны воды (которая в конечном итоге разбавляет рассол), поэтому для надежной ферментации требуется немного больше соли. Для маринованных огурцов подойдет 5% -ный рассол, или 50 граммов соли на литр воды. Перец более подвержен плесени, чем многие другие овощи, поэтому его также обычно ферментируют в немного более сильном рассоле. Рассол от 3% до 5% обычно хорошо подходит для цельного или крупнокускового перца.

10% рассол используется для скоропортящихся продуктов, ферментации в жаркую погоду или в ситуациях, когда продукты нельзя хранить в холодильнике после ферментации.Это выходит за рамки данной статьи или моих личных знаний, но очевидно, что фета, рыбный соус и другие белковые продукты обычно консервируются в 10% -ном рассоле.

Опять же, это рекомендации — если ваши ферменты склонны к плесени, если вы ферментируете в жаркую погоду или если ваши ферменты в конечном итоге становятся более мягкими, чем вам хотелось бы, вам следует повысить уровень солености в ферментах.

А как насчет квашеной капусты и сальсы?

Многие ферменты не погружаются в предварительно смешанный влажный рассол, а полагаются на влажность овощей, чтобы создать рассол при смешивании с солью.Соль вытягивает влагу из клеток измельченного овоща.

Это называется сухим рассолом или самосолевым рассолом. Приготовленные таким образом закваски без добавления воды следует смешать примерно до 2% соли.

Квашеная капуста — самый известный пример этого стиля с сухим рассолом, но сальсы, чатни, приправы и многие другие мелко нарезанные или тертые овощи или приправы, из которых получается их собственный сок, могут быть ферментированы таким способом при солености около 2% с помощью масса.

Опять же, лучший способ сделать это — по весу.Если у вас есть килограмм подготовленных овощей, добавьте 20 граммов соли, чтобы довести фермент до 2% общей солености. Это дает 45 граммов соли на каждые 5 фунтов овощей или 9 граммов соли на каждый фунт.

Вот и все! А теперь вперед и уверенно бродите!

Соленые маринованные огурцы | Китайские рецепты в TheHongKongCookery.com

Автор Эллен Л. Опубликовано: 21.08.2019

Вот быстрое … прекрасная вещица, которую можно подавать в качестве гарнира на обеденный или обеденный стол.Небольшое блюдо из чего-то пикантного и освежающего, чтобы контрастировать с основными блюдами вашего обеда. Я открыл для себя этот японский стиль сиодзуке быстрого соленого маринованного огурца, который, к моему удовольствию, супер-пупер простой и настолько быстрый в приготовлении, что вы можете просто смешать его вместе, когда начинаете готовить, и уже готово к тому времени, когда вы кладем еду на стол!

Выбирайте хрустящие огурцы без косточек, а не водянистые с крупными семенами. Английские огурцы, персидские огурцы и японские огурцы — все это вкусные хрустящие виды ракушек без косточек.

Просто нарежьте их очень тонкими ломтиками (чтобы соль прошла до конца) и добавьте соль. Оставьте его в холодильнике, пока будете готовить ужин. Соль вытягивает воду из овощей, усиливая вкус и создавая «соленый» хруст, создавая восхитительно освежающее лакомство. Не совсем настоящий правильно ферментированный маринад ( мы скоро сделаем, так что следите за обновлениями, ), но достаточно хорош, когда у вас не хватает времени или вы просто ленивы, как я … эти соленья так быстро готовятся и действительно удивительно вкуснятина за простоту приготовления!

Когда вы закончите готовить ужин или обед, ваши соленые маринованные огурцы будут готовы! Просто промойте соленые ракушки пару раз, чтобы смыть соль.Дегустируйте, пока уровень соли не станет вам по душе. Короткая посола преображает аромат огурца, усиливает его, а также солит, и в итоге получается хрустящий, вкусный, восхитительно освежающий огуречный огурчик! И все время, необходимое для приготовления ужина!

Psst … эта техника быстрого маринования работает для моркови, капусты напа, лука (пока я предпочитаю красный лук!), А также многих других видов овощей … вкусно!

Рецепт соленого маринованного огурца

Время приготовления: 5 минут Время маринования: 30 минут

1-2 небольших огурца без косточек (или 1 большой)

1 чайная ложка соли на чашку нарезанных огурцов

Огурцы вымыть и очень тонко нарезать.В неактивную миску добавьте нарезанные огурцы и соль и хорошо перемешайте. Охладите минимум 30 минут. Удалите и промойте прохладной водой 2 или 3 раза или до тех пор, пока соленый огурчик не станет вам по вкусу. Выложите в блюдо и подавайте холодным. Наслаждаться!

Больше маринованных удовольствий в Гонконгской кулинарии:

Китайские соленья 酸 瓜

Китайский маринованный редис 醃 櫻桃 蘿蔔

Китайский маринованный чеснок 醃 蒜頭

С огурцами, солью и временем вы можете приготовить соленые огурцы в домашних условиях — Развлечения и жизнь — Austin 360

Овощи растут, рынки переполнены, а прилавки фермы светятся цветами летней продукции.Пора мариновать.

Ферментированный рассол — это Другой рассол: не на основе уксуса. Хотя ферментация является модной и набирает обороты, несмотря на всю ее пользу для здоровья, я ферментирую продукты, потому что они делают их вкусными. В процессе ферментации используются микроорганизмы и «хорошие» молочнокислые бактерии, которые естественным образом встречаются в воздухе, чтобы превратить овощи в хрустящие, острые и приятные лакомства.

Приготовление ферментированных солений не может быть более простым делом, требующим только чистых продуктов, воды и соли.Относительно короткое время может совершить трансформирующую магию.

Соленые огурцы и соленые огурцы, такие как те, что подаются в классических нью-йоркских деликатесах, обычно подвергаются ферментации. Они станут отличным дополнением к любому летнему пикнику, и всего за три дня, чтобы превратиться из огурца в восхитительный. Когда вы примените тот же процесс к компонентам мясного фарша, таким как морковь и заклятый кольраби, ваши товарищи по пикнику получат совершенно новый вид пикантного гарнира.

Тщательно отбирайте овощи для ферментации.Ищите образцы без синяков, мягких пятен или плесени. Из недавно собранных огурцов получается более свежий и ароматный маринад. Огурцы Кирби теперь прибывают из-за жаркой погоды и постоянных дождей. Они пухлые, твердые и яркие, ярко-зеленые, готовы к маринованию. У Кирби меньше семян, чем у так называемых салатных ракушек и бессемянных (английских) сортов, и у них более прочная кожица, что делает их идеальными для маринования. Они остаются хрустящими, впитывая аромат рассола.

Лозы огурца будут продолжать цвести и плодоносить в течение всего лета, но ранний урожай будет тяжелым и дает больше возможностей для поиска экземпляров одинакового размера.Почему это важно? Потому что мне нравится мариновать огурцы целиком и нарезать их перед подачей на стол, поэтому я трачу время на поиск образцов подходящего размера, которые поместятся в банки. (Когда я получаю смешанные размеры, я планирую сначала съесть самые маленькие, так как они рассолятся быстрее всего, или я разрежу всю партию на копья или толстые чипсы перед засолкой.)

Как летом продолжается, влажность, слишком много или слишком мало дождя и различные вредители могут уничтожить огуречную лозу. Так что мариновать сейчас, не жалея потом.

Другие вещи, которые я узнал:

• Выбирайте нетронутые продукты. Овощи с мягкими пятнами, синяками и другими повреждениями не будут бродить с такой же скоростью, как твердые, свежие и идеально спелые.

• Используйте фильтрованную нехлорированную воду. Хлор может мешать брожению и ухудшать вкус маринада.

• Подберите правильную соль. Используйте только кошерную или морскую соль; йодированная (поваренная) соль сделает закваски черными и кашицеобразными.

• Вес для него. Для успешного брожения овощи должны оставаться полностью погруженными в рассол.Я добиваюсь этого несколькими способами, в том числе вставляю еще одну банку прямо в ту, что наполнена овощами и рассолом; посадка должна быть достаточно плотной, чтобы не позволять воздуху выходить, но достаточно свободной, чтобы можно было снять верхнюю банку. Наполните верхнюю банку водой, она превратится в гирю, удерживающую овощи.

• Изменяйте вкусовые характеристики. Я всегда делаю несколько простых кислых напитков только с солью и водой. В другие банки я могу добавить семена укропа (сушеные) или свежие цветы укропа; чесночные стручки или целые, очищенные от кожуры зубчики чеснока; даже нарезанный перец халапеньо или хабанеро.Будьте смелыми и отважными.

• Избегайте мягких маринадов. Каждый огурец содержит фермент, убивающий хруст. Отрежьте тонкий кусочек кончика цветка. Если вы не можете понять, какой это конец, возьмите кусок с обоих концов и закончите. Некоторые люди добавляют свежие (промытые) виноградные листья, листья дуба, листья хрена или листья вишневого дерева, так как содержащиеся в них танины усиливают хруст.

• Наблюдайте за волшебством. После наполнения и рассола банки стоят на прилавке несколько дней. Это увлекательное преобразование.Вода становится мутной, когда образуется лактобацилла, здоровая белая пушистая плесень. Лепят маленькие ленивые пузыри. Соленые огурцы тоже меняют цвет.

Если у вас есть консервные банки, они удобны в использовании. Но подойдет любая стеклянная банка с навинчивающейся крышкой или кастрюля, сделанная специально для брожения.

При использовании кувшина обязательно используйте тот же метод взвешивания, чтобы овощи оставались погруженными. Если у вашего кувшина нет веса, сделайте его самостоятельно, наполнив пакет с застежкой-молнией большим количеством соленого рассола.(Если мешок протечет, рассол в вашей посуде не пострадает.)

Об этих пузырях: обязательно откручивайте крышки банки один раз в день — это называется «отрыжкой» — чтобы высвободить CO2 и убедиться, что не будет вторичный эффект.

Ферментированные соленые огурцы по-гурмански

Эти старомодные кислые соленья хрустящие, ароматные и полные. Выбирайте только маленькие прямые соленые огурцы Кирби, чтобы они гармонично помещались в банке и их можно было рассолить целиком. Огурцы нужно замочить на 30 минут в ледяной воде.Соленым огурцам нужно время брожения не менее 3 дней, а при необходимости и больше (см. Ниже). Ферментированные соленья можно хранить в холодильнике до 1 месяца. От Кэти Бэрроу.

12 маленьких или средних огурцов Кирби (маринованные)

8 стаканов фильтрованной, нехлорированной воды

1/4 стакана кошерной или морской соли

12 стручков чеснока или 9 больших зубчиков свежего ярового чеснока (по желанию)

3 свежих головки семян укропа или 3 чайные ложки сушеных семян укропа (по желанию)

1 перец халапеньо, нарезанный 9 тонкими ломтиками (по желанию)

1 1/2 чайных ложки целых черных горошин перца (по желанию)

Наполните большую миску ледяной водой.Добавьте огурцы, взмахивая ими, чтобы удалить грязь и размять их перед тем, как засолить. Замочите на 30 минут, затем удалите их и сотрите остатки грязи.

Смешайте 8 стаканов воды и соль в средней кастрюле на сильном огне; довести до кипения, помешивая, чтобы соль растворилась. Это будет базовый рассол; снять с огня и полностью остудить.

Если вы используете какой-либо из дополнительных ароматизирующих компонентов (стручки чеснока, чеснок, свежие головки семян укропа или сушеные семена укропа, перец халапеньо и / или горошины черного перца), разделите их между тремя банками.

Обрежьте и выбросьте 1/8 дюйма с обоих концов каждого огурца. Положите 3 огурца в банку, встав, затем поместите еще один огурец поверх остальных, по сути, придавив их. Таким способом огурцы держатся под рассолом.

Залейте огурцы рассолом, полностью покрыв их. Неплотно закройте банки крышкой; поместите их в кастрюлю или на блюдо, чтобы не допустить утечки. Поставьте банки на стойку с закрытыми солнечными лучами на 3 дня. Каждый день открывайте крышки и «отрыгивайте» банки, затем закройте крышку, чтобы продолжить брожение.Вода станет мутной, и могут появиться ленивые пузыри; Это хорошая вещь.

Через 3 дня отрежьте кусочек маринованного огурца от каждой банки и попробуйте. Вам достаточно кисло? Если нет, дайте маринаду продолжить брожение, регулярно пробуя на вкус. (Неделя поможет, но маринады могут бродить неделями дольше.) Как только соленые огурцы станут для вас приятными на вкус, закройте крышки; поместите их в холодильник (на срок до 1 месяца). Делает 3 кварты.

— Кэти Бэрроу

Ферментированная пряно-имбирная морковная лепешка из кольраби

Это сладкое и соленое, пряное и игристое блюдо — и просто восхитительное.Используйте его в качестве приправы к жареному мясу и рыбе, но попробуйте также выложить его слоями на бутерброд или украсить тако или банми. Вам понадобится 1 квартовая банка с широким горлышком и 1 стандартная банка на 8 унций с чистыми навинчивающимися крышками для каждой. (Меньшая банка будет использоваться в качестве груза для того, чтобы держать бродящие овощи в воде, что очень важно.) Овощам нужно время ферментации 3 дня и до 1 недели для более кислого вкуса. Ферментированный слау можно хранить в холодильнике до 1 месяца.

1 фунт моркови, хорошо протереть, затем натереть на терке или нарезать жульеном (тонкие спички)

8 унций кольраби, очистить и натереть на терке или нарезать жульеном

1 чайная ложка кошерной или морской соли

1 чайная ложка очищенного от кожуры корня, натертого на терке

1 тайский (с высоты птичьего полета) перец чили, проткнутый кончиком ножа (по желанию)

Смешайте морковь, кольраби и соль в средней миске (не пластиковой).Чистыми руками перемешайте соль с овощами. Оставьте на 30 минут; рассол разовьется. Добавьте имбирь.

Перелейте овощи и рассол в большую банку. Сильно надавите кулаком или чистой ложкой из нержавеющей стали, чтобы рассол покрыл овощи примерно на 1 дюйм. Добавьте перец чили, если используете.

(Если рассола недостаточно, вскипятите 1 литр воды с 1 столовой ложкой кошерной соли, тщательно охладите и влейте количество рассола, необходимое для того, чтобы полностью покрыть овощи.)

Заполните меньшую банку водой, весами для пирогов или сушеными бобами; крышка плотно. Поместите эту утяжеленную банку в большую банку, чтобы овощи оставались погруженными.

Проверяйте овощи каждый день, чтобы убедиться, что они остаются в воде. Важно «отрыгивать» банку один раз в день, просто снимая меньшую утяжеленную банку, а затем ставя ее на место.

Попробуйте ферментированный слау через 3 дня. Если он достаточно кислый на ваш вкус, поместите его в холодильник; это остановит процесс брожения.Если вы хотите более кислый сладкий соус, продолжайте брожение, проверяя вкус каждый день в течение 1 недели. После того, как тростник ферментируется по своему вкусу, плотно закройте и поставьте в холодильник на срок до 1 месяца. Делает 3 чашки.

— Кэти Бэрроу, mrswheelbarrow.com

огурцов и натрия | Здоровое питание

Автор: Эндрю Френч Обновлено 28 ноября 2018 г.

Очень низкокалорийный овощ, огурцы принадлежат к семейству растений Cucurbita, в которое также входят кабачки и кабачки.В сырых огурцах с кожурой или без кожуры также очень мало натрия. Однако из огурцов делают соленые огурцы, в которых очень много натрия из-за содержания соли. Высокое потребление натрия связано с повышенным риском гипертонии или высокого кровяного давления и связанных с ними сердечно-сосудистых заболеваний.

Сырые огурцы

С ботанической точки зрения огурцы известны как Cucumis sativus, и считается, что они произрастают в Индии и соседних странах. Типичный небольшой огурец весит около 100 граммов и содержит всего 15 калорий, поэтому из него можно сделать отличную легкую закуску или овощной салат для тех, кто следит за весом.Огурцы — хороший источник калия, который действует в нашем организме как электролит. Электролиты проводят электрические сообщения в жидкости, что способствует сокращению мышц и распределению воды в организме. Натрий также является электролитом и работает вместе с калием, но огурцы содержат очень мало этого минерала. Например, небольшой 100-граммовый неочищенный огурец содержит всего 2 миллиграмма натрия, но почти 150 миллиграммов калия.

Маринованные огурцы

Огурцы, особенно мелкие сорта, называемые корнишонами, обычно являются маринованными овощами.Процесс маринования включает добавление соли и уксуса, чтобы овощ сохранился. Поваренная соль на самом деле состоит из хлорида натрия, поэтому маринованный сок и маринованный огурец содержат большое количество натрия. В частности, большой 100-граммовый маринад укропа, который сделан из огурца, содержит 875 миллиграммов натрия. Не все марки солений содержат одинаковое количество соли, поэтому уровни натрия значительно различаются. Внимательно читайте этикетки, чтобы лучше понять свое потребление натрия.

Проблемы с содержанием натрия

По данным MedlinePlus, здоровым взрослым следует ограничить ежедневное потребление натрия до 2300 миллиграммов или меньше, а людям с высоким кровяным давлением следует потреблять менее 1500 миллиграммов в день.Слишком большое количество натрия в рационе может привести к гипертонии, обычно определяемой как показания артериального давления выше 140/90, отекам или скоплению жидкости в нижних конечностях и нагрузке на сердце, почки и печень. Помимо солений, к другим продуктам с высоким содержанием натрия относятся обработанное мясо, многие расфасованные блюда, консервированные супы, приправы и большинство продуктов быстрого приготовления.

Рекомендации

Сырые огурцы считаются безопасными для людей с гипертонией, особенно для тех, кто должен придерживаться диеты с низким содержанием натрия.Фактически, относительно высокое количество калия в сырых огурцах может компенсировать или нейтрализовать некоторые негативные эффекты высокого содержания натрия в крови, такие как гипертония. Огурцы также обладают легким мочегонным действием, что помогает уменьшить отек, вызванный диетой с высоким содержанием соли. С другой стороны, следует избегать или минимизировать употребление солений любого типа, если у вас слишком высокое кровяное давление. Проконсультируйтесь с врачом по поводу диет с низким содержанием натрия.

Попробуйте засолить. Это простой способ ферментировать, мариновать и хранить овощи — Библия домашнего консервирования

Соление — это старинный метод ферментации или консервирования овощей.Этот метод был популярным методом консервирования продуктов питания в начале двадцатого века, особенно во время Первой и Второй мировых войн. Слои в еде с солью для сохранения сезонных овощей продвигались как альтернатива консервированию, чтобы сохранить стекло, металл и топливо, необходимые для военных действий.

В целом, метод засолки — это не только наука, но и искусство, но он очень безопасен и почти надежен. По сравнению с консервированием, соление происходит быстро, легко и имеет гораздо большую свободу действий. По сравнению с заморозкой это дешевле и интереснее.Это стало одним из моих любимых способов консервирования продуктов.

Как засолить консервированные овощи

Интересно отметить, что соль не сохраняет пищу напрямую, а играет очень важную роль в микробной активности. От количества соли зависит, что произойдет: острые маринованные овощи или почти свежие «вяленые» овощи. Или, если уж на то пошло, испорченные овощи, если вы пропустите какие-либо важные шаги.

Есть два основных метода засолки овощей: ферментация и консервирование.Оба являются формой маринования.

• Использование низкой концентрации соли приведет к ферментации овощей и получению острого рассола. В этом случае роль соли заключается в создании подходящей среды для желательных молочнокислых бактерий (LAB). По мере роста LAB они повышают кислотность рассола и предотвращают рост бактерий, вызывающих порчу. В результате получаются пикантные маринованные овощи с приятным вкусом, менее острые, чем овощи, консервированные в растворах уксуса.
• Использование высокой соли позволяет консервировать овощи, но при этом сохраняет их почти свежими. Многие люди, знакомые с солеными овощами, считают, что этот продукт по вкусу и текстуре намного превосходит консервированные или замороженные. Хотя они не ферментируются (или ферментируются лишь незначительно), овощи сушат, по сути, маринуют, заменяя клеточную воду рассолом.

Солить лучше всего в мягкую погоду, осенью или весной. Это не так снисходительно, когда погода очень теплая (выше 75 ° F), или в холодную погоду, если у вас нет подходящего (комнатная температура) места, пока овощи ферментируются или обрабатываются.Поскольку я живу в умеренном климате, я с удовольствием использую технику засолки почти круглый год, кроме летнего сезона. Если вы живете в тропиках или в более суровых погодных условиях, возможно, это не ваша «привычная» техника.

Овощи, ферментированные с низким содержанием соли

Если вы когда-либо делали квашеную капусту или кимчи, значит, вы уже использовали метод сухого посола для ферментации овощей. Квашеную капусту готовят путем наслоения сырой измельченной капусты с солью. Часто добавляют другие ингредиенты квашеной капусты и приправы, в том числе яблоки, морковь, свеклу, тмин или ягоды можжевельника, а также сахар.

Кимчи готовится из нарезанной капусты, посыпанной солью и приправами, такими как соевый соус и молотый сушеный красный перец чили. Как и в случае с квашеной капустой, часто добавляют другие овощи, такие как морковь, дайкон (редис) и лук. В Корее производится не менее 200 разновидностей кимчи. Итак, вы видите, что это очень адаптируемая техника.

На самом деле, культуры во всем мире создают смеси из квашеной капусты, соблюдая местные традиции. Восточноевропейцы предпочитают тертую репу капусте.Индейцы смешивают капусту с горчицей, фенхелем, куркумой и другими местными специями. Латиноамериканские культуры добавляют перец чили в смесь капусты, моркови и лука. И список продолжается.

В дополнение к капусте могут быть включены почти любые другие измельченные или мелко нарезанные овощи: свекла, морковь, редис, репа, лук, стручковая фасоль, кольраби, окра, брюква, кукурузные зерна, очищенные бобы Лимы и очищенный горох. Смеси любых из этих овощей также можно консервировать методом брожения с сухим посолом.Небо — или, возможно, ваш огород — предел ваших возможностей.

Овощи свежие, соленые

Используя ту же технику квашеной капусты / кимчи, если вы увеличите количество соли до 20-25% от веса овощей, вы предотвратите рост всех бактерий, желательных или нежелательных. Да, это много соли. Кстати, 25% -ная соль — это полностью насыщенный рассол. Если добавить больше соли, она не растворится. Так что 25% — это максимум.

Тяжелая соль, используемая в этой технике, не соответствует сегодняшним вкусам.Вы можете обнаружить, что для того, чтобы научиться использовать соленый продукт, нужно поэкспериментировать. Таким образом, вы можете захотеть сохранить небольшое количество (одну кварту или около 2–2 ½ фунтов) овощей с помощью этого метода, прежде чем сохранять весь урожай или бушель овощей. Я использовал его с цветной капустой, зеленой фасолью и помидорами. Все с большим успехом.

Обратите также внимание на то, что вы хотите избегать концентрации соли от 5% до 20%, потому что в этом диапазоне вы можете способствовать росту бактерий порчи, а не желательной LAB.Тем не менее, существует методика 15% рассола и уксуса, подробно описанная в «Домашнем консервировании». Но я не включил этот метод в эту статью. Для меня методы, описанные здесь, более интересны и полезны.

Сырые овощи, которые можно использовать с высоким содержанием соли, включают тонко нарезанные сельдерей, окра, красные или зеленые помидоры или кукурузные зерна (вырезанные из початков). Другие овощи, которые вы можете консервировать с высоким содержанием соли, включают бланшированные паром нарезанные зеленые бобы и очищенные от кожуры лимские бобы или горох.Бланшируйте овощи на пару, а не в кипящей воде, и тщательно промокните перед взвешиванием, чтобы определить необходимое количество соли.

Овощи, нарезанные кубиками, и мелкие цельные овощи также можно консервировать с высоким содержанием соли или с высоким содержанием соли. Поскольку вы не наберете достаточно воды, не раздавив овощи, вместо сухой соли следует использовать рассол (соль, растворенная в воде). Я подробно расскажу об этой технике позже в этой статье. Если вы когда-либо делали натурально ферментированные огурцы, то вы уже знакомы с этой техникой.

Как пользоваться техникой сухого посола

Техника сухого посола смешивает измельченные или мелко нарезанные овощи с солью, упаковывает их в контейнер, удаляет кислород (воздух) и позволяет овощам ферментировать (с низким содержанием соли) или лечить (с высоким содержанием соли).

Овощные смеси и приправы — это что-то вроде искусства, но в этом есть и наука. Однако процесс довольно щадящий. Вы будете добиваться успеха каждый раз, если будете тщательно содержать все свое оборудование в чистоте, точно измерять и точно выполнять шаги, перечисленные ниже.

1. Выбирайте свежие овощи в идеальном состоянии. Для зрелых (слегка недозрелых) хрустящих овощей без дефектов используйте технику засолки.
2. Используйте только соль для маринования / консервирования или кошерную соль. Поваренная соль (содержащая добавки) и морская соль (содержащая природные минералы) могут препятствовать процессу засолки и с большей вероятностью образуют испорченные ферменты или продукты странного цвета.
3. Стерилизуйте емкость для ферментации / отверждения и емкости для хранения. Используйте чистую продезинфицированную емкость для ферментации или посола. Глазурованная глиняная посуда — это традиционная емкость для засолки. Однако вы можете использовать любую неметаллическую, инертную емкость, такую ​​как пищевой пластик (без мусора и баков для хранения) или дерево. Стеклянные банки тоже подойдут. После завершения ферментации или посола овощи можно хранить в том же сосуде или переложить в стерильные контейнеры.
4. Овощи ферментируются с низким содержанием соли для получения острых солений. Использование от 2½% до 5% соли на вес овощей ферментирует и маринуют овощи.Используйте эту технику практически с любыми тертыми или мелко нарезанными овощами: свеклой, капустой, морковью, сельдереем, зеленой фасолью, кольраби, кукурузными зернами, очищенными бобами лима, очищенным горохом, окра, луком, редисом, брюквой и репой. Вы также можете консервировать смеси любых из этих овощей.
5. Высокая концентрация соли обеспечивает консервирование овощей, сохраняя почти свежее состояние. Использование от 20% до 25% соли на вес овощей лечит овощи, предотвращая рост всех бактерий, дружественных и других.Овощи, которые можно использовать с этой техникой, включают сельдерей, ядра кукурузы (вырезанные из початков), очищенные от кожуры бобы, нарезанные бамию, очищенный горох и нарезанные или «лущеные» (тонкие горизонтальные ломтики) зеленые бобы. Перед тем, как посолить, бланшируйте эти овощи паром, но не в кипящей воде. Не забудьте тщательно промокнуть бланшированные овощи полотенцами, чтобы удалить лишнюю влагу, прежде чем взвешивать овощи, чтобы точно определить необходимое количество соли.
6. Точно взвесьте подготовленные овощи и посолите, если хотите получить хороший продукт. Поскольку объем соли сильно различается в зависимости от типа и марки соли, измерение соли по объему с помощью чашек или столовых ложек очень неточно. Например, соленая соль весит вдвое больше, чем некоторые марки кошерной соли. Поэтому для достижения наилучших результатов взвешивайте соль, а не измеряйте ее. Для концентрации соли от 2½% до 5% используйте от 2 до 4 унций соли на каждые 5 фунтов приготовленных овощей (т.е. после измельчения, нарезки, бланширования и промокания). Для концентрации соли от 20% до 25%, от 1 до 1,5 фунта соли на каждые пять фунтов приготовленных овощей.Если у вас есть граммовая шкала, измерения будут проще; используйте 2,5 грамма соли на 100 граммов овощей для 2½% соли и 20-25 граммов на 20-25%. Исключение составляют небольшие объемы. Я обычно использую 3–3½ чайных ложки соли для маринования на 2–2½ фунта измельченных овощей (примерно от 6 до 8 чашек) и расфасовываю их в литровую банку. (Да, при правильной упаковке в банку объем соленых овощей уменьшается от одной трети до половины). Фактически, практика с небольшими порциями по 1 литр — хорошая идея, когда вы изучаете эту технику или пробуете новые смеси и приправы.
7. Равномерно перемешайте овощи и соль. Тщательно перемешайте овощи и соль в чистой миске перед упаковкой в ​​стерильный сосуд для брожения / посолки. Можно выжимать овощи во время перемешивания, чтобы начать набирать сок. Обязательно соскребите всю соль из миксерной чаши в емкость для брожения / отверждения.
8. Придавите или осторожно растолкните каждый слой овощей , загружая смесь в емкость для брожения / посолки, пока не начнете вытягивать сок из овощей.Нарезанные или нарезанные (а не нарезанные) овощи нужно аккуратно растолочь, чтобы получить сок, но не измельчить. Заполняйте емкость не более чем на три четверти, чтобы избежать переполнения при брожении овощей. Сока должно быть достаточно, чтобы покрыть овощи на 2,5 см. При необходимости приготовьте рассол соответствующей крепости (очень слабый или очень крепкий, см. Рецепты рассола ниже). Добавьте рассол в емкость для брожения / посола, чтобы полностью покрыть овощи.
9. Накройте и затем взвесьте овощи, чтобы они все время были погружены в рассол. Чтобы овощи оставались погруженными в рассол, накройте их крышкой, которая может представлять собой кусок полиэтиленовой пленки или пергаментной бумаги, марлю, лист мангольда, виноградные листья или конец стебля капусты (толстый ломтик, нарезанный конец стержня). Обязательно прижмите крышку к поверхности продукта, чтобы под ней не оставался воздух. Затем добавьте груз на крышку, чтобы овощи не плавали и не подвергались воздействию воздуха. Подходящие грузы включают полиэтиленовый пакет с рассолом или сосуд с водой.Я считаю, что мешок, наполненный рассолом, лучше всего работает, если обвязать верх резинкой, чтобы получился шар (см. Фото справа внизу). Сначала я наполняю пакет примерно ½ стакана рассола, но через несколько дней мне нужно вернуться и добавить еще рассола, так как овощи начинают сжиматься в процессе посола. Еще одно современное и почти надежное решение — приобрести набор для брожения. Мешок с рассолом дешев и прост, но требует более внимательного отношения. Метод мешка может потерпеть неудачу, если край банки не очищен от крошечных кусочков овощей (плесень любит это), вы не проверяете его каждые несколько дней или мешок с рассолом не полностью закрывает банку для проветривания.Итак, я обнаружил, что набор для заквашивания FARMcurious стоит скромных вложений. Но у меня только один набор, и, кажется, я все больше и больше ферментирую и лечу. Поэтому я использую как набор для брожения, так и мешки с рассолом.
10. Поместите емкость для ферментации или посолки на лоток , чтобы уловить любые пролитые во время ферментации — это особенно важно при использовании мешка, заполненного рассолом. Даже если вы лечите овощи с высокой концентрацией соли (20-25%), могут возникнуть пузыри.
11. Ферментируйте или сушите овощи при оптимальной температуре Диапазон от 64 ° F до 72 ° F. При температуре ниже 60 ° F или выше 75 ° F вы не можете получить ферментацию, мягкие или слизистые овощи, овощи с неприятным запахом или маринованные продукты с неприятным вкусом, от любого из которых необходимо отказаться.
12. Брожение завершено, когда больше не появляются пузырьки и продукт имеет приятный терпкий вкус. Я считаю, что соленые овощи менее острые и слегка ароматные по сравнению с солеными огурцами, приготовленными с уксусом.Полное брожение обычно занимает от 1 до 4 недель, но зависит от температуры окружающей среды. Брожение занимает меньше времени, если температура в помещении немного выше, или больше, если температура ниже. Я заметил, что использование мешка для рассола, кажется, ферментирует быстрее, чем набор для брожения, но не подтвердил эту идею источниками. (Расскажите мне о своем опыте.) Если вы предпочитаете овощи легкой ферментации, вы можете охладить продукт до завершения ферментации, где-то между 4 и 7 днями.
13. Отверждение занимает 2 недели. Если вы обрабатываете овощи с высокой концентрацией соли (20-25%), просто храните овощи через 2 недели, и овощи будут твердыми, хрустящими и все равно будут выглядеть и пахнуть свежими (если это так, попробуйте их на вкус).

Когда использовать рассол вместо сухой соли

При сухом посоле соль вытягивает воду из овощей и образует рассол. В рассоле вы смешиваете соль и воду и замачиваете в ней овощи.Поэтому, если вы хотите использовать технику засолки для больших кусков овощей (а не тертых или мелко нарезанных), вы должны использовать рассол (соль, растворенная в воде). По очевидным причинам нецелесообразно укладывать кусочки овощей слоями сухой соли, так как они не получат достаточно сока, не раздавив их.

При использовании рассола овощи взвешивать не нужно. Вы просто готовите слабый рассол (5%) или очень крепкий рассол (20-25%), заливаете им подготовленные (целые, разрезанные на четвертинки, нарезанные или нарезанные кубиками) овощи и ферментируете или лечите таким же образом (шаги 9 -13).

1. Для ферментации овощей в рассоле используйте слабый 5% рассол . Оставьте мелкие овощи целыми или нарежьте более крупные овощи на порционные кусочки размером от 1 до 2 дюймов. Используйте эту технику для свеклы, моркови, цветной капусты, огурцов, редиса, репы, лука, зеленой фасоли, кольраби, окра и брюквы, а также целых помидоров черри, кукурузных зерен, очищенных бобов лима и очищенного гороха. Смеси любых из этих овощей также можно ферментировать. Соленые огурцы с укропом и маринованные огурцы джардиньера по-итальянски являются примерами маринованных овощей, которые можно приготовить в технике рассола.
2. Для обработки овощей в рассоле используйте крепкий рассол 20-25%. Оставьте мелкие овощи целыми или нарежьте более крупные овощи на порционные кусочки размером от 1 до 2 дюймов. Используйте эту технику для тех же овощей, что и перечисленные выше, для ферментации в слабом рассоле. Этот метод обычно не используется для смесей, хотя нет причин не делать этого. Это больше вопрос предпочтений и предполагаемого использования.

Некоторые овощи можно подвергнуть паровой бланшировке перед сушкой. К ним относятся соцветия цветной капусты, целые или нарезанные (от 1 до 2 дюймов) зеленые бобы, очищенные от кожуры лимские бобы и очищенный горох.Без бланширования овощи могут стать очень твердыми и потребовать более длительного приготовления при использовании. Итак, опять же, это вопрос предпочтений. Бланшируйте паром, но не в кипящей воде. Обязательно промокните бланшированные овощи полотенцем, чтобы удалить лишнюю воду и не разбавить рассол.

Другой способ использования крепкого рассола — быстро сохранить урожай после сбора урожая, пока у вас не будет времени для сохранения другого способа. В этом случае добавьте в рассол стакана 5% уксуса. Используйте концентрированный раствор рассола / уксуса для хранения промытой и обрезанной целой свеклы, моркови, цветной капусты (головки или соцветия), огурцов, зелени (свеклы, горчицы, репы), кольраби, неочищенного гороха или фасоли в стручках, брюквы, зеленых или спелых помидоров. , репа.Хотя эти овощи могут храниться в рассоле с уксусом до 6 месяцев, после отверждения их нужно ставить в холодильник. Таким образом, хранение овощей таким способом сегодня используется только как временный метод консервирования. Столетие назад кувшин хранился на зиму в погребе — холодном сыром недостроенном подвале под фермерским домом. Поэтому, если вы можете закопать кувшин снаружи или иным образом поместить его в холодное место, обязательно сделайте это.

Как приготовить рассол

Как указано выше, используйте только соль для маринования / консервирования или кошерную соль.Другие соли могут замедлить процесс и привести к испорченным или странно окрашенным продуктам. Поскольку объем соли сильно различается в зависимости от типа и марки соли, измерение соли по объему (в чашках или столовых ложках) очень неточно.

В приведенных ниже рецептах рассола я дал размеры и вес для маринованной / консервной соли. Если вы хотите использовать кошерную соль, в книге Кэрол Канклер есть таблица преобразования для разных марок.

• По приготовьте очень слабый (2½% -4%) рассол , размешайте от 1 до 1½ унций (от 1½ до 2 столовых ложек маринованной / консервной соли) в 1 литре дистиллированной воды до растворения.
• По приготовьте слабый (5%) рассол , размешайте 2 унции (3 столовые ложки маринованной / консервной) соли в 1 литре дистиллированной воды до полного растворения.
• По приготовьте очень крепкий (20% -25%) рассол , размешайте 10 унций (1 стакан маринованной) соли в 1 литре дистиллированной воды до полного растворения.

Приготовленный рассол хранить в холодильнике до одного месяца.

Если вы действительно вникнете в это, вы можете измерить концентрацию рассола с помощью прибора, называемого салометром, который измеряет концентрацию соли в градусах (SAL °).Купите салометр в Интернете или там, где продаются принадлежности для колбасных изделий. Салометр выглядит как большой стеклянный термометр. Вы просто опускаете инструмент в рассол и снимаете показания. Так что, если вы много занимаетесь этой техникой, сальометр может сэкономить вам время. Ареометр для солевого раствора с испытательным сосудом стоит от 25 до 80 долларов. Сосуд для тестирования представляет собой удобный высокий пластиковый или стеклянный цилиндр, в котором можно измерять уровень рассола с помощью плавающего салометра.

Хранение соленых овощей

После закваски или посола храните соленые овощи в холодильнике до 6 месяцев.Время хранения сокращается, если вы регулярно выносите контейнер до комнатной температуры на длительный период… например, кладете его на обеденный стол каждую ночь. Так что убирайте порцию в маленькое блюдо, а не возвращайте их в емкость; держите их отдельно.

Храните овощи, соленые или рассоленные любым из этих методов, в емкости для брожения или посола или в недавно продезинфицированном контейнере. Как и во время процесса ферментации или посола, всегда держите овощи погруженными в рассол. Добавляйте рассол соответствующей крепости в емкость для хранения всякий раз, когда уровень рассола не превышает ½ — 1 дюйма над овощами.

Не допускайте образования накипи на поверхности рассола. Каждый раз, когда вы замечаете тонкую белую пленку на поверхности рассола, обязательно удаляйте ее каждые несколько дней, скользя по поверхности. «Пена» означает тонкий прозрачный или белый полупрозрачный слой.

Если в контейнере есть участки из более толстого нечеткого материала, это плесень — цвет плесени может быть белым, черным, зеленым или синим. Поскольку плесень рассылает по жидкости микроскопические усики, она портит всю емкость. К сожалению, вы должны выбросить продукт с любыми признаками плесени.Так что это хорошая причина хранить соленые овощи в емкостях меньшего размера, например пинтах или квартах, даже если вы готовили их в посуде объемом один галлон или больше.

Помимо плесени, на порчу указывают мягкие или слизистые овощи и тухлый запах. Откажитесь от овощей с любыми признаками порчи без вкусовых качеств.

Как использовать квашеные и соленые овощи

Если хотите, можете промыть ферментированные овощи водой, чтобы уменьшить соленость или острый вкус. В любом случае используйте их, как если бы вы смаковали соленые огурцы или квашеную капусту: украсьте бургер или бутерброд, добавьте к жареному или жареному мясу или колбасам или используйте их в любом месте, где вам нужен острый акцент.

При извлечении из рассола соленые овощи станут твердыми и слегка потемнеют. Вы можете готовить и подавать их так же, как если бы они были свежими, в том числе есть в сыром виде или добавлять в салаты.

Так как они очень солятся, замочите вяленые овощи перед использованием, чтобы удалить излишки соли. Замочите овощи в холодной воде, в три или четыре раза превышающей их, на 2-8 часов или по вкусу. Несколько раз смените воду, чтобы ускорить процесс.

Чтобы подавать соленые овощи в сыром виде, просто слейте воду и обсушите после замачивания.В противном случае готовьте вяленые овощи, как любые свежие овощи: приготовьте на пару или обжарьте и перемешайте с маслом, полейте сырным или сливочным соусом или используйте для жарки.

Тем не менее, вы можете использовать сильно соленые овощи без замачивания, если смешиваете их с достаточным количеством несоленых продуктов, например с супом или тушеным мясом. Рассчитайте фунта соленых овощей на каждые 2 литра супа или тушеного мяса. Не добавляйте дополнительную соль, указанную в рецепте. Попробуйте после приготовления блюда и отрегулируйте уровень соли перед подачей на стол.

Возможно вам понравится:

Как приготовить маринованные огурцы (+ рецепт)

Один из моих любимых «побочных» овощей — огурцы, маринованные или свежие. Они хорошо подходят для салатов, в качестве гарнира к пасте или блюдам из риса или просто в качестве полдника. Они очень разносторонние. И хотя у маринованной версии очень разные вкусы, они начинаются очень похоже. Во время маринования происходит множество увлекательных процессов, из-за которых огурец теряет свой ярко-зеленый цвет, теряет хрусткость и становится немного полупрозрачным.

Вы когда-нибудь задумывались, что на самом деле происходит при приготовлении маринованного огурца или как приготовить его дома самостоятельно? Мы сделали!

Что такое травление?

Маринование — это один из многих способов сохранения свежих продуктов. Это еще одна альтернатива, помимо варенья, конфет или замораживания. Подходящими овощами, как правило, являются те, которые от природы хрустящие, тем более, что маринование их смягчит, а вы не хотите, чтобы они превратились в кашу. Вы можете мариновать большинство овощей (например, красный лук), но здесь мы сосредоточимся на мариновании огурцов.

При мариновании вы используете соленый или кислый рассол для «маринования» продуктов. Рассол поможет сохранить огурец, он изменит свой цвет, вкус и структуру.

В случае кислого рассола вы помещаете огурцы в кислую жидкость, например уксус. Если оставить его на несколько дней (в зависимости от размера огурца) или нагреть, кислота превратит огурец.

В другом методе используется соль. Вы кладете огурец в соленый рассол.Соленость предотвращает рост большинства микроорганизмов, за исключением нескольких желательных бактерий, в основном молочнокислых бактерий. Эти бактерии превращают сахар внутри огурца и, если он добавлен в рассол, в кислоты. Так что со временем эти соленые огурцы тоже становятся кислыми.

Почему ваш рассол желто-зеленый?

Огурцы меняют цвет при мариновании. Они меняют цвет с темно-зеленого на более светлый, более желтый / коричневато-зеленый. Это из-за химической реакции, происходящей в огурце.Зеленый цвет огурца обусловлен хлорофиллом. Хлорофилл — это то, что делает большинство растений зелеными, он есть практически везде! Однако хлорофилл не очень стабилен в продуктах после сбора или обработки. Старые соцветия брокколи желтеют, например, салат. Все это из-за того, что хлорофилл теряет зеленый цвет.

То же самое и с солеными огурцами.В соленых огурцах кислота (и тепло, если используется) замещает важный ион в молекуле хлорофилла: магний. Без этого иона, который находится в центре хлорофилла, зеленый цвет исчезает.

Почему ваш рассол менее хрустящий?

По сравнению со свежим огурцом, рассол менее хрустящий. Это опять же из-за кислоты (и тепла, если вы ее использовали). Кислота размягчается и разрушает межклеточные стенки растения. Помните, насколько важен тургор, чтобы овощ не терял кусочек? Благодаря смягчению клеточных стенок влага может выходить из этих стенок.В результате растение теряет тургор, и они уже не могут быть такими твердыми, как свежий огурец.

Как делают соленья

Любой (огуречный) рассол начинается со свежесобранных с поля огурцов. После очистки и сортировки они отправляются в производственный процесс. Чем свежее продукты, тем более хрустящим будет рассол. Со временем огурцы становятся мягче и теряют часть вкуса, и в результате рассол тоже. Итак, если вы готовите соленые огурцы дома, используйте свежие, супер хрустящие огурцы!

Размер маринада

Во время маринования рассол, соленый или кислый, должен проникнуть через весь огурец, который вы засыпали.Если ваш огурец очень маленький, это происходит намного быстрее, чем когда вы используете большой толстый огурец. Вы можете преодолеть это долгое ожидание, но, например, нарежьте огурец кусочками, ломтиками или палочками. Это также имеет то преимущество, что кожица порезана, что является своего рода барьером для проникновения рассола и смягчения его.

Соленые огурцы свежие

Если вы готовите соленые огурцы, огурцы помещают в кислый рассол практически сразу после приготовления.Этот рассол содержит в основном уксус (или другую кислоту), возможно, с небольшим количеством сахара и специй (подробнее об этом позже). Рассол должен иметь значение pH ниже 4,5. При таком значении микроорганизмы, от которых вы заболеете, больше не могут расти, поэтому ваши соленые огурцы защищены.

Если вы готовите эти соленья дома, теперь вы можете поместить огурцы в холодильник на несколько дней, пока они не превратятся в сочные соленья. Однако хранить эти соленья вечно нельзя. Максимум несколько недель. Это связано с тем, что, несмотря на низкое значение pH, некоторые микроорганизмы, особенно дрожжи и плесень, все еще могут расти.В результате, если дать достаточно времени, они испортят вам соленья. Сколько времени это займет, зависит от конкретного рецепта.

Вот почему коммерческие производители пастеризуют соленые огурцы после того, как положили их в рассол и закрыли крышками сверху. Во время пастеризации свежеприготовленные огурцы нагревают от 80 до 82 ° C до установленного времени, чтобы гарантировать уничтожение всех микроорганизмов. Пастеризация не убивает все, но микроорганизмы, которые могли бы выжить при этом, как правило, больше не могут расти в этом кислом рассоле!

Видео (на немецком языке) ниже показывает, как готовятся эти соленья.Вы заметите, что цвет солений изменился, как только они прошли пастеризацию. Это связано с тем, что тепло имеет тот же эффект, что и кислота, оно помогает разрушить и смягчить кожу и клетки огурцов.

Ферментированные соленья

Вместо того, чтобы помещать соленые огурцы в кислый рассол, можно также заквашивать огурцы. Вместо кислоты вы добавите соль. Солевой раствор (не менее 10% по весу) предотвратит рост большинства нежелательных микроорганизмов, но позволит расти тем, которые вам действительно нужны: в основном, молочнокислым бактериям.Эти бактерии превращают сахар внутри огурца в кислоту, молочную кислоту, благодаря процессу, называемому ферментацией. Это очень похоже на процесс приготовления пива, квашеной капусты или хлеба!

Через несколько дней или недель, в зависимости от размера ваших огурцов, они трансформируются. Они станут кислыми, менее зелеными и мягкими, как и соленые огурцы.

Производители этих солений затем промывают соленые огурцы от соли, так как на этом этапе они могут быть действительно солеными (до 15% по весу).Тем не менее, они действительно хотят сохранить некоторые из них, как для аромата, так и потому, что это помогает сохранить хрустящий маринад. После этого они готовы к упаковке и распространению.

На видео ниже (на английском языке) показаны как ферментированный, так и свежий рассол.

Добавление аромата

Пока ваши соленые огурцы замачиваются в последнем рассоле в банке, они приобретают аромат рассола. Вот почему вы часто найдете на дне кастрюли с солеными огурцами специи и другие ароматизаторы.Обычно используются семена горчицы, а также чеснок, но вы можете использовать практически все, что угодно. Соленым огурцам нужно время, чтобы впитать аромат (опять же, сколько времени зависит от их размера), поэтому немного терпения будет полезно.

Выбор упаковки

Есть веская причина, по которой вы найдете много солений, расфасованных в стеклянные банки. Конечно, позволяет увидеть красивые соленья. Но стекло также очень устойчиво к кислотам. Многие упаковочные материалы не выдерживают кислотности маринада, у стекла проблем нет.Сами крышки также нуждаются в специальном покрытии, чтобы выдержать кислинку!

Состав

• Огурцы для засолки (более мелкие солятся быстрее, чем более крупные)

Соленые огурцы

• 20% воды
• Уксус дистиллированный 80%
• 1/2 чайной ложки семян горчицы на 200 мл воды
• 1/3 чайной ложки сахара на 200 мл воды
• прочие специи и травы (например, сушеный укроп, перец чили)

Ферментированные соленья

Инструкции

Самое важное при приготовлении солений — это полностью погружать их в воду.Поэтому рецепты даны в процентах. Количество необходимой жидкости будет зависеть от количества и размера солений, а также от размера емкости. Если вы решили, что вам нужно 800 мл жидкости, чтобы покрыть соленые огурцы, в результате получится:

Кислый: 0,2 * 800 = 160 мл воды; 0,8 * 800 = 640 мл уксуса

Ферментированный: 0,035 * 800 = 25 г соли + 775 г воды

Выберите емкость, в которую поместятся ваши соленья, оставив как можно меньше открытого пространства. Меньше открытого пространства — меньше жидкости.Также имейте в виду, что огурцы будут плавать, поэтому не выбирайте слишком высокую емкость.

Кислый

1. Добавьте в контейнер огурцы и жидкости, сахар и специи.
2. Закройте емкость и храните в холодильнике. Небольшие соленья будут приготовлены в течение дня или около того, большие соленые огурцы (например, показанные на фото) — около недели. Можно скорее съесть соленые огурцы, просто они еще не будут такими мягкими и светло-зелеными.
3. У вас не будет газообразования, поэтому не нужно время от времени открывать крышку.
4. Соленья можно хранить в холодильнике несколько недель. Их нельзя долго хранить вне помещения, они не полностью стабильны при хранении.

Ферментированный

1. Доведите воду до кипения.
2. Добавьте соль в воду, пока она еще теплая, это поможет растворить всю соль.
3. Дайте воде + солевому раствору остыть примерно до комнатной температуры (огурцы не нужно готовить!).
4. Добавьте огурцы в выбранные вами емкости и залейте водной смесью.
5. Дать постоять в холодильнике при комнатной температуре. Микроорганизмы на маринаде сделают свою работу и начнут брожение. В результате будет образовываться газ. Поэтому не закрывайте крышку слишком плотно! Это приведет к накоплению большого количества давления внутри контейнера. Лучше всего лишь слегка закрыть его. Если вам нужно каким-то образом закрыть его, открывайте его не реже двух раз в день, чтобы сбросить давление.
6. В зависимости от температуры в помещении газообразование утихнет через 3-4 дня.Теперь вы можете попробовать маринованные огурцы. Если они вкусные, слейте жидкость и храните в холодильнике еще несколько дней.
7. Если на ваших соленых огурцах появляются слои плесени и дрожжей, что-то идет не так. Может быть, лучше начать сначала!

Источники

Сьюзан Фезерстоун, Полный курс консервирования и связанных с ним процессов — Том 3 «Процедуры обработки консервированных пищевых продуктов», 2015 г.