Сколько стерилизовать банки в кастрюле с водой: Стерилизация банок с заготовками в кастрюле с водой

alexxlab
alexxlab
17.04.2021

Содержание

Как стерилизовать банки в кастрюле с водой: правила кипячения для консервации

Вопрос о том, как правильно стерилизовать банки на пару или в кастрюле с водой, беспокоит многих хозяек. Нарушение технологии может привести к пагубным последствиям – тара треснет или банка с консервацией взорвется. Избежать этого поможет соблюдение всех правил, предварительный осмотр банок. Существует несколько способов стерилизации, рассмотрим самые простые и расскажем обо всех тонкостях и нюансах процедуры.

Зачем нужна стерилизация?

При создании консервации важно избежать попадания в тару болезнетворных микроорганизмов – они могут вызвать процесс брожения, испортить заготовку. По этой причине так важно прокипятить банку, соблюдая все рекомендации.

Почему необходимо проводить стерилизацию:

  1. Подобная процедура поможет избежать порчи продуктов.
  2. Исключит попадание в банку болезнетворных микроорганизмов.
  3. Заготовка не начнет «бродить», а банка не взорвется, если правильно провести стерилизацию.

Справка: стерильная тара помогает сохранить закуску дольше, избежать ее несвоевременной порчи и предотвратит изменение вкуса.

Главная цель стерилизации – убить бактерии, сделать емкость стерильной, что поможет сохранить продукты в первозданном виде, с использованием определенных консервантов.

Стерилизовать придется не только банки, но и крышки, в противном случае достигнуть желаемого результата удастся вряд ли.

Выбор кастрюли

Проведение всех необходимых процедур перед консервированием помогает избежать проблем с заготовками. Если решитесь проводить стерилизацию в кастрюле, то выберите ее правильно, соблюдая следующие рекомендации:

  • банки должны полностью помещаться в кастрюлю, их можно поставить или положить горизонтально;
  • выбирайте емкость с плоским дном, которое будет нагреваться равномерно.

При создании консервации используют чаще пол-литровые банки, они успешно помещаются в кастрюлю средних размеров. Предпочтение отдается эмалированной посуде, поскольку она нагревается равномерно и исключает резкие перепады температур.

Перед тем, как приступить к использованию приобретенной кастрюли, тщательно вымойте ее с использованием соды, ополосните теплой водой и просушите с помощью полотенца. Это поможет избежать присоединения посторонних запахов и привкусов.

Подготовка банок перед началом процесса

Перед кипячением оцените общее состояние тары, это поможет избежать в дальнейшем проблем с консервацией:

  1. Стоит обследовать тару на предмет наличия трещин, сколов и других повреждений. Если таковые обнаружены, то банку стоит убрать, она может лопнуть в момент стерилизации, при повышении температуры или после закрутки.
  2. Тару тщательно моют под проточной водой, используют новую губку, соду. От порошка и жидкости отказываются, поскольку они могут придать консервации неприятный запах химикатов или посторонний привкус.
  3. После мытья следует просушить банки, поставить их верх дном, на полотенце или бумажную салфетку. А когда по стеклу стекут последние капельки – можно приступать к стерилизации тары.
  4. Обратите внимание не только на банки, но и на крышки. Между ними должна быть резинка, если крышки закручиваются. Это обеспечит герметичность консервации.
  5. Крышки придется кипятить вместе с резинками, но на этой уйдет меньше времени, в среднем 1,5 минуты. Этого будет достаточно для того, чтобы убить болезнетворные микроорганизмы.
  6. Не достаточно просто обдать тару кипятком, необходима тщательная обработка банок, с поддержанием определённых температур.
  7. Не стоит после кипячения ополаскивать тару холодной водой – резкий перепад температур вряд ли будет полезен для стеклянных емкостей.

Как правильно кипятить тару в кастрюле

Подобный метод стерилизации емкостей, буквально на плите, проводят поэтапно. Делать придется следующее:

  1. Промыть и просушить банки, потом поставить на дно кастрюли, предварительно поместив туда пергамент или чистую ткань.
  2. Стоит налить в кастрюлю воду, так, чтобы жидкость полностью покрывала тару, включить плиту, довести воду до кипения. На протяжении 5-7 минут стоит кипятить емкости, не вынимая их из кастрюли.
  3. Контакт с кипятком на протяжении указанного времени поможет убить болезнетворные бактерии. После стоит вынуть тару из воды, обтереть ее и поставить верх дном, чтобы капли стекли. Через пару минут можно раскладывать салаты, соленья и варенья по емкостям.
  4. Если банки не будут закрыты водой полностью, то на их поверхности могут остаться микробы. Не забудьте обработать кипятком и крышки.

Стерилизация на пару в домашних условиях

Для проведения подобной процедуры стоит следовать рекомендациям:

  1. Выбрать тару; можно использовать неглубокую кастрюлю, чем шире она, тем лучше – больше банок поместится.
  2. Используют и металлическую решетку. В целом, это все, что потребуется для проведения процедуры.
  3. Наливаем в кастрюлю воду, потом доводим ее до кипения. Сверху помещаем металлическую решетку, ставим на нее тару вверх дном.
  4. В процессе обработки паром на стенках банки и дне будет скапливаться конденсат. Как только эти капли «омоют» всю емкость, можно говорить о том, что стерилизация завершена.
  5. С помощью прихватки банку снимают с решетки, в таком же положении, ставят на кусок ткани вверх дном или используют бумажное полотенце.
  6. Продолжительность стерилизации зависит от объема емкости. В среднем, обработка продолжается 7-10 минут. Не стоит бояться, что за несколько минут или часов патогенные микроорганизмы попадут в тару. Свои характеристики, обработанные по всем правилам, емкости сохраняют на протяжении двух суток.

Можно ли стерилизовать банки с заготовками?

Да, в кипящей воде также обрабатывают банки с салатом или соленьями. Такой способ хорошо известен опытным хозяйкам.

Как провести процедуру:

  • в заранее подготовленную тару помещают салат, овощи или варенье, крышкой не закрывают;
  • крышку стоит прокипятить, вместе с резинкой, подготовить ее для последующих процедур;
  • банку, вместе с консервацией, помещают в воду, доводят до кипения, держат на протяжении 5-10 минут, можно дольше.

После кипячения банки аккуратно вытаскивают из кастрюли и ставят вверх дном, накрывают теплым полотенцем, «укутывают», предварительно закрыв крышкой.

Внимание! Салаты раскладывают по емкостям в теплом или горячем виде – это обязательное условие.

Чаще такой способ используют при создании аджики, лечо, салатов и других заготовок. В процессе стерилизации придется следить за тем, чтобы вода не попадала в емкости. Время зависит от объема тары; если емкость большая, то стерилизовать ее придется на протяжении получаса.

В таком случае банки на предмет наличия сколов и повреждений проверяют до мытья. Неподходящую тару убирают, во избежание дальнейших проблем.

Стерилизовать банки правильно не так сложно, как кажется на первый взгляд. Если следовать всем рекомендациям, то удастся устранить бактерии, убить их горячим паром или кипятком. Подготовленная емкость поможет сохранить заготовку дольше, не повлияет на ее вкусовые характеристики, не станет причиной порчи салата, приправы или соленья.



Как стерилизовать банки пустые и с заготовками

Для сохранности домашних заготовок и салатов на зиму необходимо, чтобы банки были идеально чистыми, а этого можно добиться лишь стерилизацией. Перед тем, как стерилизовать банки, внимательно осмотрите их — с неоттираемыми пятнами, сколами или трещинками — выбрасываем, такие банки для заготовок не пригодны.

Как стерилизовать банки на пару

Сейчас мало кто пользуется обычными чайниками, которые ставятся на плиту, а на них ведь очень удобно стерилизовать банки. Одеваете банку голышком на носик чайника, даете покипеть 15 минут. В хорошо прогретой банке капли пара перестают образовываться, теперь ее можно снять и одеть следующую. Процедура безопасна, поскольку пар нагревает банку не выше 100 градусов цельсия.

Вместо чайника можно использовать и кастрюлю, накрытую сеткой (например, рассекателем для брызг при жарке), но большая часть пара будет уходить в воздух и добиться хорошего прогревания банок не получится, да и на кухне будет слишком влажно.

Поэтому используйте специальные накладки на кастрюлю, они бывают как для стерилизации  одной, так и для нескольких банок.

Так же можно стерилизовать небольшие банки и крышки в пароварке.

Стерилизация кипячением

Можно и прокипятить банки в воде в течение 15 минут. Недостаток, помимо парилки на кухне, — внутри банок оседают соли жесткости из воды, которые вы будете потом кушать вместе с содержимым баночки. Да и вытаскивать банки из кипятка — не такое уж легкое и  приятное занятие.

Как стерилизовать банки в микроволновке

В банку налить 1 см воды и поставить в СВЧ мощностью 700-800 ватт на 2−3 минуты — вода закипает, а банки стерилизуются паром, если банок много — время нужно увеличить. Если банка большая, положите ее на бок. Не ставьте в микроволновку пустые банки. И крышки лучше стерилизовать просто в воде на плите.

Стерилизация в аэрогриле

Вымытые банки установить на нижнюю решетку аэрогриля. Поставить кольцо-увеличитель. Стерилизовать банки при температуре 120 градусов в течение 15 минут. Небольшие банки до 1 литра можно стерилизовать 7-8 минут.

Как стерилизовать банки в духовке

Промытые банки поставить в духовку на решетку (не ставьте на противень, могут полопаться) и включить ее на режим примерно 160°. Ставтье так, чтобы банки не касались друг друга. Нагревать, пока капли полностью не высохнут, 5-10 минут. Не перегрейте, не повышайте температуру в духовке.

После стерилизации не вытаскивайте банки из духовки сразу же, дайте остыть до 80 — 90 градусов. Крышки в духовке стерилизовать нельзя.

Лично я предпочитаю этот метод стерилизации, поскольку банок в духовку влазит много и особой возни с ними при этом нет.

Стерилизованные любым способом банки выставляют на сухое полотенце или ткань, закладывают в них домашние заготовки — огурцы, помидоры, салаты, варенье и прочие вкусности, закрывают стерилизованными крышками.

Как стерилизовать крышки.

Перед стерилизацией проверьте целостность крышки, отсутствие ржавчины, наличие резинок (при необходимости). Самый простой и доступный способ продезинфецировать крышки — кипятить их 10-15 минут. Вытаскивайте крышки из воды прокипячеными щипцами.

Как стерилизовать заготовки

Часто встает необходимость стерилизовать и готовый продукт. Обычно, в этом нуждаются: салаты (лечо, икра и так далее), все заготовки из овощей без уксуса, маринованные грибы, компоты, соки. Варенье, маринованные огурцы и помидоры в стерилизации не нуждаются (стерилизуются только пустые банки для них).

Процесс: Банки с заготовками прикрывают прокипяченными крышками (не закатывать). Выставляют в кастрюлю с подогретой примерно до температуры банки водой так, чтобы вода покрывала плечики банки, но не доходила 1,5-2 см до горлышка.

Желательно на дно кастрюли положить деревянный кружок, чтобы банки не катались и не бились друг об друга. Кипятят необходимое время. Вытаскивают. Закатывают.

Обычно время стерилизации указывается в рецептах консервирования. Классический случай (для заготовок, которые закладываются в банку горячими): литровые банки стерилизовать 10-15 минут, двухлитровые — 20-25 минут, трехлитровые — 25-30 минут. Это время применимо для жидких салатов, помидоров и фруктов в собственном соку, лечо. Жареные салаты обычно стерилизуют немного дольше.

Иногда, например, когда нужно простерилизовать зеленый горошек, вода должна кипеть при температуре выше 100 градусов. Для этого в воду добавляется обычная соль. Нужна температура кипения 101 градус – добавьте 66 г соли на литр воды, 102 градуса – 126 г соли, 103 – 172, 104 – 215, 105 – 255, 107 – 355, 110 – 478.

Как пастеризовать банки с заготовками

Когда, наоборот, стерилизация проводится при температуре воды ниже 100 градусов, примерно 85 градусов — это называется пастеризация, нужно пользоваться термометром и время от времени выключать огонь, а время нахождения банок в кастрюле увеличивается в 2-3 раза. В пастеризации нуждаются компоты, овощные маринады.

Сколько длится стерилизация банок. Как правильно стерилизовать банки? Все возможные способы

Стерилизация — это удаление всех типов микроорганизмов и грибковых спор с предметов. К выполнению этой процедуры надо подходить ответственно, иначе зимние заготовки и любые другие продукты испортятся и станут опасны для здоровья.

При стерилизации любым методом, чтобы получить отличный результат, необходимо придерживаться общих принципов:

  1. Целостность. Иными словами, на посуде не должно быть трещин и сколов, иначе хранить в ней продукты питания будет опасно. От поврежденной тары надо избавиться.
  2. Брать стерилизованные емкости следует чистыми сухими прихватками или полотенцем. Тара после стерилизации горячая, поэтому можно просто обжечь руки.
  3. После проведения стерилизации поставьте банки на сухую чистую материю горлышком вниз, чтобы по мере остывания в них не попали вредные микроорганизмы. Перевернуть тару можно непосредственно перед заполнением.
  4. Наполнять емкости следует заготовкой, температура которой близка к температуре тары. Иначе стекло треснет, и вы испортите свою продукцию, а также можете порезать руки.
  5. Банку всегда надо брать двумя руками за боковины, чтобы она не выскользнула и не разбилась.

Стерилизация в кипящей воде

Это один из распространенных способов стерилизации стеклянной посуды в домашних условиях. Надо взять широкую кастрюлю, наполнить ее водой меньше половины объема, и погрузить туда заполненные водой банки.

После этого на плите необходимо довести воду до кипения. Обычно стерилизуют в кастрюле емкости, объемом до одного литра. Время операции -10-15 минут с момента закипания воды.

В духовом шкафу

Следующим методом, который широко применяют опытные хозяйки, является стерилизация стеклянной посуды в духовке. Отличие данного способа в том, что исключается использование воды и пара. Это сухая стерилизация.

Надо поставить банки в холодный или немного разогретый духовой шкаф. Если емкости сухие, то их устанавливают дном вверх. Банки с остатками воды следует разместить вверх горлышком для ее испарения. Можно установить сразу несколько банок разного объема. Размещают емкости на решетке или на противне. Духовой шкаф надо нагреть до 150 градусов. Время стерилизации, в зависимости от объема тары, составляет 10-30 минут.

Паром

Проверенным десятилетиями способом подготовки тары является стерилизация ее над водяным паром. Этим методом пользовались еще наши бабушки. Необходимо взять кастрюлю или чайник.

Также потребуется специальная подставка, которую можно приобрести в хозяйственном магазине. В подставке имеется выемка для одной или нескольких банок, в зависимости от ширины кастрюли. За неимением подставки можно также применить простую пароварку или сетку, которая защищает от разбрызгивания масла при жарке.

Если вы используете обычный (не электрический) чайник, то подставка не требуется. Надо налить в чайник воду и вместо крышки установить банку дном вверх.

Время обработки посуды с момента закипания воды зависит от объема тары и составляет от десяти минут до получаса.

В микроволновой печи

Самым современным инструментом подготовки банок к консервированию является СВЧ-печь. У этого способа имеется множество преимуществ. Самое важное из них — это высокая скорость. При этом в помещении, в котором проводится обработка, отсутствует пар.

Для обработки посуды в микроволновке в нее необходимо обязательно налить немного чистой воды (до двух сантиметров от дна). Не следует помещать пустую тару в СВЧ-печь. Стерилизация проводится на максимальной мощности в течение 1-8 минут. За это время вода закипит, и паром будут уничтожены микробы на поверхности посуды.

Количество размещаемой посуды зависит от объема микроволновой печи. Двух-, трехлитровые банки, если они не вмещаются, можно положить на бок. При этом воды в банку необходимо налить столько, чтобы она не вылилась.

Важно! Журнал «Мисс Чистота» напоминает, что стерилизовать железные крышки таким способом категорически нельзя.

В посудомоечной машине

Это самый простой и эффективный метод, однако не во всех домах есть подобное устройство.

Банки размещаются на двух выдвижных полках посудомоечной машины. Затем машину необходимо установить на режим с нагревом до самой высокой температуры и включить.

Совет! Посудомоечные машины гораздо вместительнее микроволновок и духовок. Однако в них зачастую невозможно установить нагрев воды выше 80 градусов, а то и меньше. Поэтому возникают некоторые сомнения в качестве стерилизации этим методом.

Вы можете заниматься подготовкой продуктов для консервации, пока посудомоечная машина стерилизует стеклянную тару. Чем больше времени длится этот процесс, тем лучше.

Холодным способом

Известен способ обработки тары для консервирования спиртом. Можно ли в домашней обстановке найти другие аналогичные средства холодной стерилизации? Рекомендуется воспользоваться уксусом.

Необходимо взять полулитровую банку, налить в нее холодную кипяченую воду до плечиков. Затем добавить 7 столовых ложек 70-процентного уксуса. Получится стерилизующий раствор.

Тару, как обычно, надо тщательно промыть, затем залить в нее полученный раствор, закрыть крышкой и хорошенько взболтать в течение двадцати секунд. После этого раствор нужно перелить в следующую банку и процесс повторить.

После стерилизации емкости необходимо подержать некоторое время в перевернутом виде, чтобы жидкость стекла со стенок. Приготовленного раствора хватает на обработку пятидесяти банок.

Для этого требуется широкая кастрюля, на дно которой расстилается чистое полотенце или любая ткань. Затем надо расставить заполненные продуктами и прикрытые крышками банки так, чтобы они не касались друг друга. После этого в кастрюлю нужно осторожно налить прохладную или чуть теплую воду, так, чтобы вода не доставала до крышек примерно на два сантиметра. Затем следует довести ее до кипения.

Совет! При пастеризации нельзя ставить банки на дно кастрюли с кипящей водой. Из-за разницы температур стекло может треснуть.

Время обработки зависит от объема банок и составляет примерно 10-15 минут. Можно стерилизовать дольше.

Затем емкости с содержимым надо аккуратно вынуть из воды при помощи специального приспособления, которое имеется в продаже, и закатать машинкой.

Когда банки простерилизованы, заполнены и закатаны, их необходимо перевернуть и поставить на крышки. Горячие консервы рекомендуется ставить на деревянную поверхность. Чтобы замедлить процесс остывания, банки надо укутать теплым одеялом или верхней одеждой. Когда заготовки остынут, можно их убрать на постоянное место хранения.

Чтобы работа была проведена не зря и заготовленные продукты не испортились, надо подвергнуть тщательной обработке и крышки.

Их также необходимо сначала вымыть губкой с мылом, содой или шампунем для посуды. После этого крышки помещают в емкость с кипящей водой и держат в течение двух минут.

Крышки, которые применяются для закатывания консервов, должны быть в идеальном состоянии. На их поверхности не должны присутствовать следы ржавчины, потертости и вмятины. Резинки должны быть подобраны в соответствии с диаметром крышки.

Это наиболее известные простые способы стерилизации. Применяйте их в хозяйстве. Выбирайте тот метод, который вам наиболее удобен.

Чистота банок для заготовок – самое главное. Как стерилизовать банки в духовке, микроволновке, над паром, кипящей водой? Лето — хлопотное время для садоводов-огородников не только потому, что много работы на участке, но также потому, что хочется сохранить выращенный урожай на зиму, порадовать себя, близких вкусными, хрустящими огурчиками, ароматным вареньем, освежающим витаминным соком или компотом. И мы варим, маринуем, солим – заготавливаем на зиму все, что вырастили на огороде. Без стерилизации здесь обойтись нельзя.

Обработанные таким образом банки будут надежно хранить наш урожай. Как это сделать правильно? Я познакомлю вас с разными способами стерилизации. Наверное, есть другие…

Как и чем вымыть стеклянные банки, крышки

Прежде всего, поговорим о том, как и чем лучше мыть банки, крышки. Буду делиться своим опытом.

Тщательно осматриваю все баночки, которые нужно стерилизовать. Никаких трещин, сколов — все должны быть целыми.

Если вы используете посуду с резьбой, то желательно перед тем, как наполнить ее вареньем, проверить – плотно ли крышка будет «обнимать» банку, не будет ли протекать.

Ведь у нас как получается. Баночки с резьбой мы храним, а крышки от них обычно выходят из строя сразу после использования. Для консервирования нам приходится покупать новые. Бывает, что баночки с резьбой, особенно, если они импортные, имеют меньший диаметр горлышка, чем крышки. Как проверить – подходят ли они друг к другу?

Для этого, наполните стеклянную емкость водой, можно холодной, вытрите наружную поверхность насухо. Крышка тоже должна быть сухой. Закрываем баночку крышкой как можно плотнее. Затем встряхиваем ее несколько раз над столом. Если крышка неплотно прилегает к горлышку, то вы заметите капли воды на поверхности стола. Можно провести сухой рукой по внешнему краю крышки, там, где она должна прилегать к горлышку – проверить, нет ли течи.

Не ленитесь, проверьте так все баночки на совместимость с крышками.

Проверили? Все нормально? Отлично!

Сначала я заливаю все емкости, предназначенные для консервирования, водой. Заливаю до верха, по горлышко. Обычной водой из-под крана, холодной или теплой. Стоять они будут так 2-3 часа. Для чего это нужно? А для того, чтобы все присохшие твердые невидимые частички грязи намокли – так их легче будет смыть.

Мою я их, по старинке, порошком пищевой соды. Никакими другими моющими средствами не пользуюсь. Мельчайшие частички соды лучше, чем любое абразивное чистящее средство счищает грязь со стенок стеклянных банок. Кроме того, сода легко смывается, не оставляет никакого запаха, не остается на поверхности стекла.

Еще одна деталь. Для мытья банок для заготовок я всегда использую новую губку. Никаких жиров, остатков пищи с грязной посуды на губке не должно быть.

Крышки водой не заливаю. Просто тщательно их мою теплой водой с мылом или средством для мытья посуды, чтобы смыть заводскую смазку.

Кстати, если вы используете старые, ранее использованные крышки, которые сохранили запахи прежних консерваций — после мытья залейте их водой, куда добавьте сок половины лимона или немного уксуса, выдержите 15-20 минут. Запах исчезнет. После этого их можно стерилизовать.

Как стерилизовать банки в духовке


Честно признаюсь, стерилизация банок в духовке — самый любимый и надежный мой способ подготовки к процессу заготовок на зиму. Пользуюсь практически только им.

Он, на мой взгляд, самый простой. За один раз можно стерилизовать сразу несколько банок.

Вымытые банки – я их не просушиваю – ставлю внутрь холодной духовки горлышками вниз. Для чего это? Наша вода жесткая. Если я поставлю их горлышком вверх, то, испаряясь, вода оставит на дне белесые следы солей жесткости. Вреда, естественно, никакого, но чисто эстетически мне это не нравится.

Баночки внутри духовки стараюсь ставить так, чтобы они не касались друг друга. Почему, мне сложно объяснить, но на практике у меня иногда бывало, что, поставленные впритык друг к другу, они лопаются при нагревании.

Затем включаю духовку, сначала ставлю флажок регулятора на минимум, а через некоторое время увеличиваю температуру до 150-180°С. Обычно я смотрю на дверцу духовки. После включения она запотевает. Но как только стекло дверцы станет прозрачным, засекаю время. Должно пройти после этого не менее 5-10 минут. После этого духовку выключаю, а дверцу чуть приоткрываю, чтобы банки начали остывать. После такого прокаливания они очень горячие, сразу наливать туда маринад или компот опасно — лопнут.

Вынимаю их из духовки, пользуясь прихватками, чтобы не обжечься.

Как определить, можно заливать маринад или компот? Очень просто. Я пробую мокрым пальцем, как утюг – зашипит, значит рано наливать – банка может лопнуть – пусть немного остынет. А не шипит, значит – пора.

Чем хорош такой способ стерилизации? Хорош — своей простотой. Очень много рецептов, которые советуют несколько раз заливать кипящий маринад по банкам с овощами или фруктами. Потом его сливать. Потом опять его кипятить. И снова заливать. Способ стерилизации в духовке позволяет заливать маринад один раз.

Но овощи или фрукты укладываю внутрь горячей стерилизованной емкости тоже горячими. Это важно! Для этого я их бланширую. Например, огурцы или помидоры, специи (укроп, хрен, морковь, листочки всякие) кладу в дуршлаг, окунаю несколько раз (по времени это получается 5-20 секунд) в кипящую воду – она у меня кипит в другой кастрюле. Чем крупнее овощи или фрукты, тем больше требуется времени, чтобы они хорошо прогрелись. А мелкие (укроп, специи, чеснок, помидоры черри, другие) достаточно бланшировать 2-5 секунд. Горячие овощи, специи потом раскладываю по прокаленным емкостям. Если по рецепту надо, то добавляю уксус, лимонную кислоту. Заливаю кипящим маринадом по самое горлышко, чтобы в баночке осталось как можно меньше места для воздуха. Сверху кладу прокипяченную крышку — закатываю ручной закаточной машинкой или закручиваю. Для пущей уверенности, что ничего не взорвется, обертываю одеялом до утра.

Ничего и не взрывается!

Этот способ я освоила не так давно. Все благодаря подруге, которая пригласила меня к себе на дачу. Урожай у нее был неплохой. Она прямо на даче занималась консервированием. Духовки ни газовой, ни электрической у нее на даче нет. Только микроволновка.

Я, конечно, слышала, что так можно стерилизовать, но на практике такой способ еще не пробовала.

Оказалось, все очень просто.

Самое главное при любом способе стерилизации – это чистота.

В чистые баночки наливаем немного воды – 1-2 см высотой от дна. Ставим их внутрь микроволновки. Мощность для СВЧ-печи выбираем 700-800 ватт. Время стерилизации – 2-3 минуты.

Что при этом происходит? Вода внутри банок закипает, они стерилизуются паром.

Если баночки емкостью 500-700 мл помещаются внутри микроволновки стоя, то 3-х литровую надо поместить лежа, так же предварительно налив немного воды. Мощность печи, время стерилизации — такая же.

Стерилизация банок в кастрюле с водой

Берете кастрюлю, на дно стелите салфетку или небольшое полотенце. Помещаете туда баночки с крышками. Если их несколько, то прокладываете салфетку между ними, что бы они не соприкасались друг с другом. Заливаете водой, чтобы она покрывала все — баночки, крышки. Ставите на огонь, доводите до кипения, кипятите 5-10 минут. Банки, крышки готовы. Они простерилизованы.

Это любимый способ стерилизации моей подруги. Как я ее не убеждала, что, например, с помощью духовки это делать быстрее, удобнее, все было зря. Ну что же, каждому – свое. Тем не менее, этот способ имеет полное право на существование.

Я тоже его использую, когда консервирую одну-две баночки. При небольших объемах консервации этот способ удобен. Но это мое мнение.

Посуда для стерилизации паром может быть различной – ковшик, чайник, кофейник, кастрюля – используйте, что вам удобнее.

Чайник очень удобен, но конструкция чайника должна предусматривать свободно опускающуюся ручку. Современные чайники чаще всего имеют крепко-накрепко закрепленные ручки – под них ни одна банка не влезет.

Я пользуюсь пароваркой. Такой, с лепестками, которая свободно вставляется внутрь кастрюльки любого диаметра.

Наливаю на дно кастрюли немного воды, вкладываю в нее пароварку, расправляю лепестки, ставлю баночку вниз горлышком. После закипания выдерживаю ее над паром не более 5-7 минут. Снимаю, обязательно одев варежки-прихватки – иначе можно ошпарить руки.

Ставлю ее на стол или табуретку, где подстелена сухая газета или полотенце. На мокрую, влажную поверхность ставить нельзя – банка лопнет. Когда она слегка остынет, закладываю туда ошпаренные кипятком фрукты, овощи или те продукты (они обязательно должны быть горячими), которые хочу сохранить на зиму.

Стерилизация банок со стеклянными крышками и металлическими зажимами

У меня есть несколько таких банок, но честно говоря, не очень люблю консервировать что-то в них. Возни много, как мне кажется. У моих банок металлические зажимы не снимаются, поэтому я побаиваюсь ставить их в духовку. Вдруг стекло лопнет там, где оно соприкасается с металлом.

Обычно я так заготавливаю сок или пюре фруктовое. Чтобы такая банка хорошо закрылась, важно заполнять ее продуктами консервации до метки, не выше.

В комплекте с баночками идут резиновые прокладки. Их промываю, кипячу 1-2 минуты – не больше.

Заполняю чистые сухие ёмкости соком или пюре до отметки, на крышки надеваю резиновые прокладки, закрываю зажим. А дальше обязательно все надо простерилизовать.

На дно кастрюли кладу салфетку тканевую, чтобы баночка не соприкасалась с металлическим дном. Ставлю ее, одну или две-три – это зависит от ширины кастрюли, объема баночки. Если их несколько, то между ними тоже прокладываю салфетку. Затем наполняю кастрюлю холодной водой. Уровень воды должен быть выше крышек. Банки должны быть покрыты полностью. Подбирайте кастрюлю для стерилизации высокую.

Во время кипения воды (стерилизации) внутри банок создается давление выше атмосферного, оно как бы выдавливает воздух через щели между банкой и крышкой. Это вы заметите по пузырькам воздуха, поднимающимся на поверхность воды. Повышенное давление воздуха внутри не позволяет воде проникать под крышку.

Время стерилизации зависит от объема банок. Для 0,5 литровых банок это 15-20 минут после закипания воды.

Затем ставлю баночки остывать. Когда они охлаждаются, то давление внутри становится ниже атмосферного — крышка присасывается. Все. Баночка простерилизована вместе с содержимым.

Мы рассмотрели несколько способов — как стерилизовать банки в микроволновке, духовке, паром, в кастрюле. Если вы знаете другие способы — поделитесь. Наша форма комментариев позволяет загрузить фото.

Доброго дня вам, уважаемые читатели!!

Домашние заготовки на зиму — варенье, джемы, и баклажанную икру, маринованные огурцы и помидоры, пикули — все это мы храним чаще всего в стеклянных банках. Компоты и соки — в стеклянных бутылках. И перед началом консервирования всю тару необходимо тщательно продезинфицировать.

Способов стерилизации банок много. Я выбрала несколько самых легких методов, выполнить которые можно в домашних условиях быстро и просто.

  • Тщательно проверьте стеклянную тару на сколы, зазубрины, трещины. Неидеальные банки и бутылки лучше не использовать для консервации.
  • Крышки для консервации нужны новые. Ведь нам будет обидно, что наши труды летом и осенью до зимы просто не дожили из-за некачественных крышек. Поэтому лучше не скупиться и купить новые крышки.
  • Крышки при покупке проверяем на качество. Закручивающиеся крышки должны быть не погнутые и без царапин. Крышки с резинками должны быть также идеальными и со вставленными резинками.
  • Химические средства для мытья банок откладываем в сторону. Они плохо смываются и вредны для нашего здоровья. Крышки и банки моем с содой + горчица либо хозяйственным мылом. Также используем новую губку для мытья посуды.

Сегодня в статье:

Как правильно стерилизовать банки в микроволновке

При этом способе крышки кипятятся отдельно в кастрюльке.

  1. Банки и крышки моем при помощи горчицы и соды. Протираем чистым полотенцем.
  2. Крышки ставим кипятиться отдельно на огонь на 5-7 минут.
  3. Банки наполняем чистой водой на 1-1,5 см от донышка.
  4. Ставим банки в микроволновую печь на 4-5 минут при мощности 700-800 Вт. Вода в банках закипает и происходит стерилизация паром.

Как правильно стерилизовать банки в духовке

Один из моих самых любимых способов. Он, наверно, самый простой. Стерилизовать банки можно вместе с крышками.
Но стоит отметить, что при этом способе должен быть электрический духовой шкаф с термометром. А крышки для стерилизации подходят, которые могут закручиваться.
У крышек с резинками резинка может рассохнуть и лопнуть или расплавиться. Такие крышки необходимо отдельно прокипятить в воде.

  1. Духовку разогреваем до 100-120 градусов по Цельсию.
  2. Банки и крышки хорошо моем и ставим на решетку. Банки можно и не вытирать. Сухие банки ставим горлышком вниз. Мокрые банки ставим горлышком вверх, чтобы вся вода испарилась.
  3. Оставляем в духовке на 15 минут. Это время для банок емкостью не более 700 гр. Для трехлитровых банок время требуется побольше — 20-25 минут.

Как правильно стерилизовать банки на пару

Тоже удобный способ стерилизации тары, когда нужна всего 1-2 баночки. Удобно еще и тем, что в кастрюлю складываешь крышки, сверху ставишь сито или дуршлаг, на котором стерилизуются банки. Но начну рассказывать про этот метод по порядку.

1. Берем кастрюлю. Размер кастрюли зависит от того, сколько банок на ней будут вы стерилизовать. Чем больше объем кастрюли — тем больше банок на ней поместится. Наливаем в нее воду и ставим на огонь, чтобы закипела вода.

2. Банки и крышки хорошенько моем. Крышки кладем в эту кастрюлю и кипятим вместе с банками.

3. Когда вода закипит, ставим сверху сито или стальной дуршлаг. На сито устанавливаем банки вниз горлышком.

4. Кипятим банки так: до 700 грамм — 6-8 минут, литровые и двухлитровые банки — 10-15 минут, на три литра и больше — 20-25 минут.

5. Банки хорошо простерилизовались, когда на них возникли крупные капли воды от пара. Снимаем банки и ставим на чистое полотенце вниз горлышком, чтобы стекла вода.

Как правильно стерилизовать банки в воде

Пожалуй, самый простой способ стерилизации банок для консервации.

  1. Моем банки и крышки с хозяйственным мылом.
  2. В большую кастрюлю или эмалированное ведро наливаем чистой воды и ставим на огонь.
  3. Кладем крышки и банки в кастрюлю.
  4. Кипятим банки 6-7 минут.
  5. Аккуратно, чтобы не обжечься, достаем банки и крышки и ставим донышком вниз на чистой выглаженное полотенце.

Видео — как правильно стерилизовать банки с заготовками

А ниже еще один способ стерилизации банок в духовке, но уже с заготовками.

Вот и все простейшие способы стерилизации тары под консервацию. Успешных и вкусных вам заготовок на зиму!

Прежде чем приступать к стерилизации банок, не забывайте об их подготовке. Отбракуйте всю посуду с отбитыми краями и трещинами, хорошо вымойте емкости с содой от пыли, грязи и частичек прошлых заготовок, как с внутренней, так и с внешней стороны. А как проходит сама стерилизация банок и с помощью каких способов — мы расскажем вам далее.

Стерилизация банок на пару

Самый проверенный способ, с помощью которого проводится стерилизация банок хозяйками всего мира. Чтоб им воспользоваться, нужно будет приобрести в хозяйственном магазине специальное приспособление, если его у вас еще нет — это круг для стерилизации. Вместо круга вы также можете использовать металлическую решетку.

Наберите в кастрюлю воды и доведите ее до кипения. Банку, которую необходимо простерилизовать, нужно перевернуть и поставить горлышком вниз на круг. Теперь ставьте круг на кастрюлю с кипящей водой. Стерилизуйте 5-7 минут. Чтобы снять ее потом с круга, обхватите ее за бока прихватками и поставьте на сухое полотенце дном вниз.

Чтобы не тратить время, пока стерилизуется банка, в ту же кипящую воду можно погрузить металлические баночные крышки.

Если у вас есть обыкновенный чайник с длинным носиком без свистка, то простерилизовать банку на пару можно, надев ее прямо на носик. А крышки можно прокипятить в самом чайнике.

Сухой метод: в духовке

Стерилизация банок в духовке предельно проста. Банку следует перевернуть вверх дном и поставить на решетку в духовку. Включите ее и начинайте нагревать до 120-150 градусов. Когда температура поднимется до нужного уровня, оставьте емкость в духовке на 20 минут. Затем выключите духовку и дайте ей остыть вместе с банкой. Металлические баночные крышки можно стерилизовать, также положив рядом на решетку.

Берегитесь перепада температур: чтобы ваши баночки не треснули, ставить их в духовку можно только в сухом виде. По этой же причине не доставайте их из духовки сразу, а подождите, пока они немного остынут.

Стерилизуем в микроволновке

Выйдет у вас и стерилизация банок в микроволновке, вот только в этот раз сделать это насухо не получится. При работе микроволновки воздух не нагревается, а нагревается вода, поэтому прежде чем ставить емкость в печь, налейте в нее немного жидкости. Нужны именно сухие банки — поставьте в микроволновую печь вместе с банками небольшую емкость с водой. Затем включите микроволновку на разогрев в течение 3-5 минут.

Большая банка в печку не поместится, поэтому ее следует перевернуть на бок, также не забыв долить воды внутрь.

А вот стерилизация крышек в микроволновке чревата ее выходом из строя, поэтому здесь остается традиционный метод кипячения в воде.

Самый простой способ: в посудомоечной машине

Многие хозяйки проводят стерилизацию в посудомоечной машине, хотя по поводу этого способа все еще ведутся споры: некоторые считают, что такая стерилизация банок очень эффективна и проста, но другие утверждают, что данный способ не может дать гарантии полной стерилизации. Тем не менее, мы расскажем, как стерилизовать банки в посудомоечной машине: все, что нужно сделать, это загрузить емкости в машину, не добавляя никаких дополнительных средств, и поставить ее на самую большую температуру. А вот крышки лучше прокипятить на плите.

Размеры посудомоечной машины намного превышают размер духовки или тем более микроволновки, поэтому за один раз в ней можно обработать большее количество емкостей, но и добиться такой высокой температуры нагрева в ней нельзя.

Как стерилизовать банки марганцовкой

Стерилизовать посуду можно и с помощью марганцовки.

Разведите марганцовку в воде для получения раствора яркого цвета. Разлейте раствор по банкам и долейте в них теплую воду. Закройте их крышками и оставьте раствор минут на десять.

По истечении этого времени емкости следует перевернуть и поставить горлышком на дно, выдержав внутри марганцовку еще пять минут. После этого слейте марганцовку, хорошенько промойте посуду и ошпарьте ее кипящей водой.

Увидеть своими глазами, как выполняется стерилизация банок, вы сможете с помощью следующего видеоролика:

Забирай себе, расскажи друзьям!

Читайте также на нашем сайте:

Показать еще

Как красиво украсить банки,

Как правильно стерилизовать банки в домашних условиях

Стерилизация крышек

Если вы пользуетесь завинчивающимися крышками, их нужно просто прокипятить в воде 10−15 минут прямо перед тем, как закрыть банку с овощами или вареньем. Прокипяченные крышки нужно брать аккуратно — с помощью прокипяченного пинцета.

Если у вас банки со стеклянными крышками и железными хомутами, крышки можно подготовить вместе с банками, а уплотнители прокипятить и установить на крышку чистым пинцетом перед закаткой

Пастеризация

Довольно часто готовые консервы, перед тем как герметично закрыть, пастеризуют. Наполненные банки прикройте крышками, не закатывая, и поставьте на дно кастрюли с водой на деревянную решетку или полотенце с таким расчетом, чтобы вода не доходила до крышек на 1,5−2 см. Банки нагрейте до начала кипения воды и выдержите при умеренном кипении 20−40 минут. Банки извлеките из кастрюли, не приоткрывая крышек, поставьте на стол и сразу же закупорьте. Закатанные банки переверните крышками вниз и охладите.

Банки со стеклянными крышками закрывают несколько иначе. Сначала наполненные банки закупорьте так, чтобы резиновое кольцо разместилось между крышкой и горловиной, закройте крышки. Банки поставьте на деревянную решетку или полотенце в кастрюлю с заранее прогретой до 55−65°С водой, которая должна покрыть банки с крышками. Доведите воду до кипения и кипятите 15−20 минут. После стерилизации выньте банки из воды и поставьте для охлаждения. Стеклянные крышки плотно присасываются к банкам: чтобы вскрыть такую банку, освободите пружину и потяните за язычок на резиновом кольце.

Как правильно стерилизовать банки: видео

Как правильно стерилизовать банки с заготовками

Не используйте старые крышки. Поцарапанные изнутри или даже немного деформированные винтовые крышки в конце концов будут способствовать порче ваших консервов. Купите новые!

Не используйте вакуумные крышки для длительного хранения . Крышки с прилагающимся к ним вакуумным насосом удобны, но практика показывает, что держатся они недолго — всего-то несколько месяцев. Кроме того, малейшая неровность горлышка может стать причиной попадания внутрь воздуха и разгерметизации консервов.

Нельзя небрежно мыть овощи и фрукты . Перед консервированием их нужно промыть очень тщательно. Надежнее всего использовать две емкости: несколько раз промыть овощи и переложить их из одной емкости в другую.

При пастеризации готовых консервов не ставьте банки на дно кастрюли с кипящей водой — стекло может лопнуть! Чтобы этого не произошло, положите на дно кастрюли деревянную решетку или постелите тканевую салфетку. Горячие банки после этого ставьте на деревянную поверхность.

Теперь вы знаете, как правильно стерилизовать банки! Удачных и вкусных домашних заготовок!

в кастрюле с водой, количество времени

Осень — время свежих овощей, плодов и ягод. Сбор урожая заканчивается дилеммой — куда же деть все собранные овощи и фрукты. Бережливые хозяйки предпочитают делать заготовки на зиму, солить овощи, делать соки, рагу и лечо. В вопросах заготовок на зиму важную роль играет не только уникальный рецепт, но также правильная стерилизация банок. Ведь именно этот процесс не позволяет продуктам забродить и пропасть, сведя все усилия домохозяйки на нет. В данной статье подробно рассказывается, как стерилизовать банки с помидорами правильно, какие существуют способы, сколько нужно времени на полное обеззараживание.

Необходимость стерилизации банок

Чтобы домашние заготовки получились вкусными, сохранили свои качества на протяжении длительного времени, емкости обязательно нужно стерилизовать. Особенно в случаях, когда они хранятся дома, при положительных температурах, а не в погребе.

Правильная стерилизация защищает содержимое тары от проникновения кислорода, влаги, различных болезнетворных бактерий, микроорганизмов, вирусов. Это гарантирует сохранность продуктов на протяжении длительного времени.

Заготовка помидоров на зиму

Время стерилизации зависит от размера банок. Над паром их необходимо держать всего несколько минут, а вот кипятить или держать в духовке немного дольше.

Внимание! От стерилизации можно отказаться в случаях малосольных заготовок, например, при квашении капусты. В таких случаях емкость просто обдают кипятком.

Меры безопасности

Главное во время стерилизации емкости — соблюдение техники безопасности, поскольку работать придется с горячей стеклянной тарой, паром или кипятком. Провести всё без вреда для здоровья помогут следующие рекомендации:

  • Для начала необходимо проверить банки на целостность. Сколы, трещины, зазубрины — всё это признаки брака, такие тары лучше не использовать, поскольку они могут лопнуть в процессе нагрева.
  • Крышки для закатывания лучше использовать новые. Для герметизации на них закреплена специальная резинка, которая при повторном использовании может отойти, впустив тем самым воздух и различные бактерии, которые приведут к порче содержимого.
  • Крышки также необходимо внимательно осматривать, они должны быть без дефектов, царапин, а резинка плотно прилегать к краям.
  • Перед стерилизацией банки необходимо помыть. Но для этого не стоит использовать бытовую химию, поскольку она плохо удаляется водой, а остатки действующих компонентов могут сказаться на качестве заготовок. Для очищения можно использовать пищевую соду или хозяйственное мыло.

Один из способов стерилизации банок

Важно! Очищать банки необходимо новой, чистой губкой, а после этого ополоснуть поверхность кипятком. Так вероятность проникновения болезнетворных или опасных микроорганизмов, бактерий сведется к минимуму.

Способы стерилизации

Существует несколько способов стерилизации банки. Все они одинаково эффективные, поэтому подбирать нужный следует из собственного удобства, наличия того или иного оборудования: для некоторых используется плита, для других духовка. Есть даже способ стерилизации в микроволновке.

Различают несколько основных методов обеззараживания банок:

  • В микроволновке. Тара предварительно очищается содой, после чего наполняется водой практически доверху и ставится в микроволновую печь на 5-7 минут при мощности 800 Вт.
  • В духовке. Самый простой домашний способ стерилизации банок. Для этого печь необходимо разогреть до 100 ºС. В нее помещаются предварительно очищенные содой тары и оставляются на 15-20 минут.
  • На пару. Подходит для стерилизации одной-двух баночек одновременно. Для этого используется специальная насадка-сетка, которая размешается поверх кастрюли.
  • В воде. Еще один простой способ стерилизации. Банки просто погружаются в воду и доводятся до кипения. За один раз можно простерилизовать столько, сколько вместит кастрюля.

Стерилизация в кастрюле с водой

Внимание! Стерилизовать тару в духовке необходимо аккуратно, поскольку банки могут лопнуть под воздействием высоких температур. Лучше всего делать это в электрическом духовом шкафу, оснащенном термометром.

В кастрюле с водой

Стерилизация банок с помидорами в кастрюле с водой выглядит следующим образом:

  1. Банки для будущих заготовок тщательно моются с использованием чистой новой губки и соды.
  2. Тара высушивается естественным путем. Не стоит вытирать банки полотенцем, поскольку на поверхности стекла могут остаться микроскопические волокна — идеальная среда для размножения бактерий.
  3. Чистые банки необходимо поместить в кастрюлю с водой. Они должны погрузиться полностью.
  4. Банки и бутылки для сока держат в воде на протяжении пяти минут после закипания.

Такие же условия подходят и для крышек.

Зная, как стерилизовать банки с помидорами в кастрюле с водой, любая хозяйка легко приготовит несколько обеззараженных емкостей.

Паром над кастрюлей

Другой способ стерилизации — паром. Он идеально подходит как для засолки томатов, так и для вяленных овощей в собственном соку.

Порядок действий следующий:

  • в кастрюле объемом не менее 2-3 литров доводится до кипения вода;
  • поверх нее устанавливается специальная насадка-сетка;
  • поверх сетки расставляются банки;
  • время стерилизации зависит от размера тары: от 10 до 30 минут.

Такой способ подойдет при небольших объемах заготовок, поскольку на одну сетку вмещается, как правило, не больше одной-двух емкостей единовременно.

Стерилизация над паром

Важно! При работе с паром важно помнить о технике безопасности, обязательно использовать прихватки и полотенца. Кроме того, горячая емкость может лопнуть, поэтому лучше не пускать на кухню детей во время приготовления заготовок.

Количество времени для стерилизации

Время стерилизации определяется объемом емкости. Чем больше тара, тем дольше ее необходимо держать над паром. Только тогда можно быть уверенным, что все болезнетворные микроорганизмы погибли.

Но и передерживать тару в условиях повышенной температуры нельзя. Стекло, особенно тонкое, может деформироваться или лопнуть.

Банка 0.5

Стерилизуется как минимум десять минут. Этого времени вполне достаточно, чтобы обеззаразить поверхность, уничтожить различные болезнетворные бактерии, вирусы, микроорганизмы.

Главное достоинство емкостей небольшого объема — возможность стерилизации нескольких штук единовременно.

Литровая

Такая тара в домашнем обиходе считается наиболее удобной, поскольку ее хватает на несколько приемов пищи или один праздничный вечер. Чтобы все это не перетекло в пищевое отравление, емкости необходимо обязательно стерилизовать, чтобы уничтожить все болезнетворные микроорганизмы, потенциально опасны для здоровья человека.

На вопрос, сколько стерилизовать помидоры в литровых банках в кастрюле, ответ однозначный — не менее четверти часа.

Различные размеры банок, используемые в домашнем консервировании

И другие

Как уже было сказано, время стерилизации во многом зависит от объема тары. На обеззараживание емкости объемом два литра уходит до 20 минут, на банку трехлитровую — порядка получаса.

Обращать внимание также необходимо на мощность плиты — чем она больше, тем интенсивнее кипение, выше температура, тем быстрее происходит удаление различных микроорганизмов.

Стерилизация — важный процесс во время приготовления заготовок на зиму. Не стоит ей пренебрегать, ведь только так удастся сохранить качество помидоров.

Как стерилизовать банки для закаток. 4 проверенных способа

Предварительная стерилизация банок – обязательная процедура для большинства заготовок. Если все сделано правильно – ваши закатки будут храниться долго и счастливо, пока не будут съедены в один прекрасный день. Стерилизацию можно проводить несколькими разными способами, о которых я расскажу ниже. А вы выберете для себя самый удобный. Ну а если вы уже опытный консерватор, рассказывайте в комментариях, какой способ ваш любимый 🙂

1. Стерилизация в кипящей воде в кастрюле.

Мой любимый способ, которым я пользуюсь постоянно.
В кастрюлю (лучше с широким дном) наливаем воду и ставим в нее хорошо помытые банки горлышком вниз. Слой воды при этом должен быть примерно на 2-3 пальца. Ставим на плиту, доводим до кипения и держим на среднем нагреве. Для маленьких банок до 0,5 л – 7-8 минут, 0,75-2 л – 15 минут, 3 л – 20 минут.

2. Стерилизация в духовке.

Тщательно моем банки и ставим в холодную духовку. Включаем ее на нагрев на 110-120 градусов и держим банки около 20 минут. Выключаем и оставляем еще на 3-5 минут. Вынимаем банки и используем.

3. Стерилизация в микроволновке.

Подходит для небольших банок (до 1 л). Наливаем в банки воды на 1,5-2 см и ставим в микроволновку. Включаем мощность на 700-800 и держим 3 минуты. Вынимаем, выливаем воду и используем.

4. Стерилизация в пароварке.

Также подходит для небольших банок. Наливаем в пароварку воду, устанавливаем решетку, включаем. При появлении пара ставим на решетку банки горлышком вниз и стерилизуем с теми же временными интервалами, что и для первого способа.

Помимо описанных способов хозяйки стерилизуют банки, вешая их на носик чайника с кипящей водой, используя мультиварку, сито установленное над кипящей водой в кастрюле. По сути, эти способы – производные от описанных выше вариантов с водой и паром.

Стерилизация крышек

Здесь все максимально просто. Долго держать крышки смысла нет – им достаточно минуты в кипящей воде. Поэтому наливаем вводу в сотейник, доводим до кипения, кидаем в нее чистые крышки и держим минуту. Готово!

А как стерилизуете банки вы?

Как стерилизовать банки в домашних условиях?


Способов стерилизации довольно много. Мы рассмотрим несколько основных. Это те способы, которые доступны любому.

Для домашнего консервирования в основном применяются стеклянные банки, ну ещё бутылки. Стеклянные банки хороши почти всем. И легко моются, и легко стерилизуются и много других достоинств. Недостаток их в том, что уж очень они хрупкие, могут разбиться при лёгком ударе, могут лопнуть от горячего.

Стерилизации банок для консервирования разными способами в домашних условиях

Общие советы при стерилизации

Первое, что необходимо сделать, это проверить горлышки банок, чтобы не было сколов, зазубрин.

Второе, надо проверить крышки. Если крышки уже были использованы при консервировании, то лучше их не использовать. Также проверить. чтобы внутри, особенно под загибами, не было краски, повреждений или других деформаций. Чтобы внутри не было царапин. Потому что там может образоваться коррозия и испортить ваш продукт.

Если крышки у вас металлические, то проверьте резинки. Они должны быть эластичными, свободно вставляться в крышки.

Хорошо бы проверить совместимость банок с крышками. Налить в банку немного воды, закрутить крышку (это касается только винтовых крышек), и перевернув банку крышкой вниз проверить, не подтекает ли вода под крышку.

Винтовые крышки можно использовать несколько раз, только надо каждый раз перед использованием проверять, годятся ли они, не погнулись ли, ну и всё, что написано выше.

Можно использовать и полиэтиленовые крышки, но это только для продуктов, которые законсервированы на короткое время и хранятся в холодильнике.

Все банки перед стерилизацией необходимо мыть. Мыть банки можно только с содой или с порошком горчицы. Не мойте банки модными в наше время химическими средствами для мойки посуды. Для мойки банок перед стерилизацией берите только новые губки. Не берите те, которыми вы обычно моете посуду.

Переходим непосредственно к стерилизации. Здесь мы узнаем как правильно стерилизовать банки, можно ли стерилизовать банки в микроволновке, сколько стерилизовать банки в духовке, как стерилизовать банки с заготовками ну и многое другое про стерилизацию банок для консервирования.

Как стерилизовать банки в духовке

Здесь мы узнаем как стерилизовать банки в электрической духовке. Сколько времени стерилизовать банки в духовке и при какой температуре

Помытые банки (можно мокрые), ставим в холодную духовку горлышками вниз, хотя можно и вверх. Рядом можно положить винтовые крышки. Металлические крышки с резинкой, в духовку класть нельзя. Резинка высохнет и станет ломкой. а то и расплавится.

Закрываем дверцу, устанавливаем температуру от 100° до 130°, я чаще всего устанавливаю 120°, ну или 130°. Включаем духовку на 15 минут. Если банки у вас полулитровые, то можно включить на 7-10 минут, если большие, 3-х литровые, то им надо 20-25 минут. Банки должны высохнуть. Выключаем духовку, открываем дверцу и оставляем банки в духовке, пока они вам не понадобятся. Я имею ввиду час, ну от силы два.

Как стерилизовать банка в микроволновке?

Чтобы соленья и варенья долго хранились и не портились посуда должна быть абсолютно чистой, для этого я ее стерилизую в микровалновке.

Для этого посуду тщательно мою и проглядываю на сколы и трещины, иначе может лопнуть от нагревания.

Банки ставим в микроволновку со стаканом воды, т. к не желательно нагревать пустую посуду. Маленькую баночу стерилизуем 2-3 минуты, если их несколько время увеличиваем. Двух и трех литровые банку кладем на бок, предварительно налив в нее немного воды. Не забываем стерилизовать крышки обычным методом.

Так же можно стерилизовать если вы уже положили в банки овощи или фрукты. Налейте в них немного маринада или сиропа, простерилизуйте 3 минуты, залейте кипящим маринадом и быстро закатайте.

Но у каждого свой метод, надеюсь этот тоже будет востребованным. Вкусных всем заготовок!!!

Стерилизуем банки паром

Этот способ можно назвать самым «древним». На пару стерилизовали банки даже наши бабушки. Что для этого потребуется?

Берем кастрюлю с водой, накрываем ее сеткой, экраном от брызг или рассекателем. Вместо этих приспособлений в хозяйственном магазине можно найти насадку на кастрюлю с выемками для 1 или нескольких банок сразу.

Ставим в выемку банку вверх дном. Кипятим воду в кастрюле. Таким образом происходит стерилизация банок на пару. Вместо кастрюли подойдет и чайник, куда вместо крышки мы кладем нашу сетку или насадку.

Сколько стерилизовать банки на пару? Объем 0,5 и 0,75 стерилизуется 10 минут, 1 л – 15 минут, 2 л – 20 минут, а 3 л – 30 минут. Но многие хозяйки не придерживаются указанных временных рамок и стерилизуют банки не более 15 минут.

Как стерилизовать банки в кастрюле?

Банки укладывают на дно большой кастрюли и заливают прохладной водой. Кипятить посуду в воде не менее пяти минут. В этой же кастрюле можно одновременно стерилизовать и крышки. Горячие простерилизованные емкости достают из воды и расставляют на сухом полотенце, давая немного остыть. Заполняют их заготовками и снова ставят в кастрюлю таким образом, чтобы вода не доходила до края 1-2 см. Сверху их накрывают крышками, кипятят от 5 до 15 минут, после чего герметично укупоривают. Переворачивают и укутывают до полного остывания.

Стерилизация в мультиварке

Чтобы простерилизовать банки в домашних условиях, чашу мультиварки заполняют до второго уровня или до середины между уровнями, закрывают крышкой и ждут, пока закипит вода.

После этого крышку следует открыть, банку ставят горлышком вниз и начинают ее стерилизовать в режиме «кипячение» или «пароварка» в течение 5 – 7 минут. Окончание процесса определяется по конденсации, которая начинает стекать по стенкам. После этого емкости извлекают и наполняют их заготовкой.

Стерилизация банок с заготовками в кастрюле

На дно широкой кастрюли с водой положите тканевую салфетку. Убедитесь, что температура воды в кастрюле соответствует температуре банки с заготовкой, иначе банка может лопнуть.

Погрузите банку в воду «по плечики» и накройте крышкой. Доведите воду до кипения и стерилизуйте заготовку в соответствии с рецептом.

Как стерилизовать заготовки в духовке?

Банки с заготовками поставьте на противень или на решетку в холодную духовку.

Прикройте крышками. Разогрейте духовку до 120 °С и стерилизуйте банки столько, сколько указано в рецепте заготовки.

Источники: https://garim-parim.ru, https://www.povarenok.ru, https://maxmenu.ru, https://dobleska.com, https://tomat.guru, https://prostokvashino.ru

Все рецепты тщательно отобраны клубом кулинаров сайта eat-me.ru

Как стерилизовать банки в кастрюле с водой, подготовка, важные нюансы

На чтение 13 мин. Просмотров 879 Обновлено

Трудно себе представить дом, в котором не были бы припасены аппетитные заготовки в виде варений, солений и прочей консервации. Хозяйкам, которые желают сохранить вкус летних и осенних плодов до зимы, будет интересно узнать, как стерилизовать банки в кастрюле с водой, каковы особенности подготовки тары к процессу. Если в точности соблюсти рецептуру, не пренебрегать технологией обработки посуды, предназначенной для хранения заготовок, срок годности продукта значительно увеличится. Наслаждаться вкусной консервацией можно будет вплоть до следующего лета.

Назначение тепловой обработки

При консервации овощей и фруктов предварительно стерилизуют или пастеризуют банки, чтобы предотвратить порчу заготовок в процессе хранения. В обоих случаях емкости подвергаются обработке при высокой температуре, от которой гибнут вредные микроорганизмы. Без такой процедуры бактерии начнут активно развиваться в питательной среде.

Пастеризовать рекомендуют вишни, кислые яблоки, неспелые абрикосы и прочие схожие плоды при приготовлении варений, компотов, ряда овощных салатов, лечо, маринадов. В этих продуктах присутствует достаточно кислоты, от которой гибнут бактерии, поэтому при пастеризации банки с заготовками нагревают только до 85–90 °C. При подобной обработке максимально сохраняются вкусовые качества овощей и фруктов, а также полезные микроэлементы, консервация остается пригодной к употреблению в течение длительного времени.

Под стерилизацией понимают обработку банок (пустых или наполненных) при температуре от 100 °C. Процесс подавляет термофильные микроорганизмы, способные вызывать пищевые отравления.

Процесс пастеризации позволяет сделать консервацию безопасной для употребления в пищу

Оценка пригодности тары

Перед тем как начать стерилизовать банки в кастрюле с водой или любым другим способом, горлышки и поверхности стеклянной посуды следует тщательно осмотреть на наличие сколов, зазубрин, трещин и следов ржавчины от старых железных крышек. Поврежденные емкости использовать нельзя: продукты в них хранить опасно, заготовки могут забродить или вскрыться раньше времени. Новые банки можно также испытать на жаропрочность, подержав их под горячей водой или наполнив кипятком.

Крышки для консервации берут новые, но и их рекомендовано проверить. Они должны идеально подходить под банки, плотно закручиваться, быть ровными, без царапин, вмятин, ржавчины. Если решено использовать старые крышки, их следует осмотреть на дефекты, а также удостовериться в отсутствии запаха от предыдущих заготовок. Если он присутствует, закаточные крышки помещают в воду с лимонным соком или уксусом минут на 20.

Перед началом стерилизации всю тару и крышки необходимо осмотреть на наличие трещин и сколов

Способы стерилизации

Перед стерилизацией банки моют водой с содой и горчицей или хозяйственным мылом. Эти средства считаются более экологичными, не менее действенными по сравнению с моющими составами для посуды. Особенно тщательно следует очищать горлышки емкостей, так как в неровностях часто скапливаются стойкие загрязнения. Тару ополаскивают, вытирают, оставляют сушиться. Для этого на столе расстилают полотенце или ткань без ворса, заранее проглаженные. И только затем приступают к стерилизации одним из наиболее удобных способов.

Банок

Справиться с микробами, способными погубить труд хозяек, приготовивших соленья, маринады и другие заготовки впрок, можно несколькими способами. Первый и очень распространенный — на пару. Этот метод считается одним из самых старых и надежных. Как провести правильную стерилизацию банок над кастрюлей: емкость наполняется водой и ставится на огонь. На дно укладывают крышки, а сверху устанавливают металлическое сито, на него — одну или несколько банок горлышком вниз. Если дома нет удобной решетки, можно приобрести металлический диск-стерилизатор с отверстиями для банок (одной или нескольких).

После закипания воды пар обдает тару. Сколько времени требуется для обеззараживания емкостей, зависит от их размера. Процедуру следует проводить не менее 10–15 минут для полулитровых банок, 20 — полуторалитровых, 30 — трехлитровых. Горячий воздух, соприкасаясь со стенками, станет остывать, и капельки конденсата начнут стекать вниз. Это означает, что банки простерилизовались.

Чтобы не обжечься, стекло берут щипцами или прихватками и ставят на стол горлышком вверх. Прикасаться к емкости с внутренней стороны не следует: иначе микробы с рук попадут на поверхность тары. Крышки вынимают с помощью шумовки и раскладывают на полотенце. Как только банки остынут, приступают к их наполнению. Заниматься обработкой тары рекомендуется за 2 часа до консервации продуктов.

Если под рукой нет решетки, для стерилизации банок можно воспользоваться обычным (не электрическим) чайником. Крышки следует положить внутрь посуды. После того как вода закипит, на горлышко чайника и/или носик надевают банки. Дальше действуют так же, как описано выше о стерилизации над кастрюлей.

Обработка паром позволяет качественно очистить поверхность посуды от бактерий. Минусом такого способа является сильное повышение влажности в комнате во время процесса.

Еще один способ стерилизации — кипяток. Потребуется кастрюля или большой металлический таз. Если хотят прокипятить банки, их укладывают таким образом, чтобы они не выступали из воды. Когда стерилизуемые емкости большие, и жидкость их не скрывает, при кипячении придется время от времени поворачивать посуду с помощью кулинарной вилки, чтобы вся стеклянная внутренняя поверхность была обеззаражена. После закипания банки стерилизуют минут 5, извлекают из воды и выкладывают на ткань.

По аналогии с описанными способами при такой обработке тары в воздух попадает много влаги, а сама процедура небезопасна — можно сильно обжечься. Очень важно в процессе использовать специальные щипцы, они плотно обхватывают горлышко и позволяют аккуратно вынуть емкость.

Есть несколько рекомендаций, как лучше стерилизовать банки над кастрюлей с водой:

  1. Можно обрабатывать емкости в воде горлышком вниз. Сначала на дно укладывают дощечки, затем на них размещают тару для заготовок.
  2. При термической обработке банок в кастрюле между ними вставляют крышки, чтобы они не соприкасались друг с другом.

Следующий способ: в воде разводится марганцовка до получения жидкости малинового оттенка. Раствор разливают по банкам и добавляют по стакану теплой воды. Затем их закрывают крышкой и оставляют на 10 минут, после чего переворачивают и ждут еще 5 минут. Далее раствор необходимо слить, а тару промыть и ошпарить кипятком. Трудоемкий способ придется по душе не каждой хозяйке.

Вместо марганцовки можно взять уксус или этиловый спирт.

Также для стерилизации банок можно использовать электрические устройства:

  1. Пароварка или мультиварка. Чтобы обработать тару, в чашу прибора заливается вода в количестве не менее 0,5 л, затем надевается насадка с отверстиями для приготовления пищи на пару. На нее устанавливают банки и включают соответствующий режим «Пар» на 10 минут. После того как емкости остынут, их снимают с чаши-насадки. Этот способ считается наиболее удобным и безопасным.
  2. Духовка. Вымытые банки рекомендуют ставить в холодную духовку на решетку горлышком вниз. Затем печь разогревают до 160 °C. Емкости стерилизуют минут 15. Двухлитровые — минут 20, трехлитровые — 25. Однако во время процесса следят, чтобы банки не лопнули. Вместе с ними на решетку укладывают крышки без резиновых уплотнителей. Стерилизацию можно проводить как в газовых, так и электрических духовых шкафах. Это один из самых эффективных способов, который позволяет качественно обработать много посуды под заготовки за один раз. При этом в помещении влажность меняется ненамного, но воздух становится жарче. Сама процедура безопаснее по сравнению с кипячением или обработкой над кастрюлей на плите. Однако использовать необходимо тару без повреждений, чтобы в процессе термообработки она не лопнула и не разлетелась на осколки.
  3. Посудомоечная машина. У некоторых моделей предусмотрена функция «Стерилизация». Если она отсутствует, хорошо промытые банки размещают внутри и выставляют температуру на максимальный уровень. Для обработки моющие средства использовать не требуется. За одну загрузку можно простерилизовать много емкостей, однако 100-процентная стерильность не гарантирована, поскольку используется вода невысокой температуры (примерно 75–80 градусов).
  4. Микроволновка. Внутри размещают 2–3 банки, в которые налита вода на уровне примерно 1 см от дна. Рекомендуемое время для обработки — 4–5 минут на мощности 700–800 Вт. Некоторые хозяйки предпочитают стерилизовать тару 2 раза по 3 минуты. Процедура не занимает много времени, а в атмосферу попадает небольшое количество влаги. К недостаткам метода относится невозможность поставить горизонтально емкости большого размера. Однако при желании можно размещать трехлитровые банки в положении лежа.
  5. Аэрогриль. Банки устанавливают на самой низкой решетке. Причем они не должны соприкасаться друг с другом. Температуру выставляют 150–180 °C. Тара емкостью менее 1 литра обрабатывается 8 минут, остальная — 15.

Единственный недостаток этих 5 методов заключается в том, что для стерилизации большого количества посуды затраты на электроэнергию значительно увеличатся. Однако все способы удобные и позволяют не тратить много времени.

В аэрогрилеВ духовкеВ кастрюле с кипяткомВ микроволновкеВ мультиваркеВ посудомоечной машинеМарганцовкойНа пару

Крышек

Перед термообработкой их следует тщательно осмотреть на наличие дефектов, затем вымыть. Способ стерилизации зависит от материала, из которого крышки изготовлены:

  1. Жестяные. Металлические изделия вместе с резниками выкладывают в эмалированную посуду (ковш, кастрюлю, миску, таз) так, чтобы они свободно лежали (не пачкой). Заливают холодной водой, причем изделия не должны выступать из нее, и кипятят от 3 до 10 минут. Достают щипцами или шумовкой.
  2. Винтовые. Чистые крышки раскладывают в один слой на одном или двух противнях, помещают в духовку. 10–15 минут достаточно, чтобы обеззаразить поверхность изделий. Стерилизация проводится на максимальном режиме, консервацию проводят после остывания крышек. Обрабатывать металлические предметы в камере микроволновой печи или посудомоечной машине нельзя.
  3. Стеклянные. Для уничтожения микроорганизмов можно использовать раствор фурацилина, марганцовки или пищевого спирта. На процедуру уходит 5–7 минут.
  4. Полиэтиленовые. Поскольку такие изделия нельзя подвергать даже кратковременному кипячению, их ошпаривают крутым кипятком и раскладывают на полотенце.
  5. Капроновые. Крышки быстро деформируются под воздействием высоких температур, поэтому их держат в медицинском спирте не менее 15–20 минут. Использовать изопропиловый не рекомендуется, поскольку он вреден для организма. На вкусовые качества заготовки, ее полезность такой способ обработки никак не повлияет.

Чтобы обработать вакуумные пластиковые крыши с клапаном, подойдет крутой кипяток.

ВинтовыеЖестяныеКапроновыеПолиэтиленовыеСтеклянные

Подготовка консервации

Перед консервированием продукты тщательно промывают под проточной водой и просушивают. Для раскладки ягод, овощей и фруктов рекомендуется использовать ложку из нержавеющей стали. Плоды следует укладывать плотно (до плечиков банки), аккуратно прижимая друг к другу. Затем наливают воду, которая должна их покрыть.

Готовые продукты, такие как джемы, варенье, компоты, икру из овощей, тушенку, укладывают в стерилизованные банки и быстро закрывают крышками, чтобы воздух не попал внутрь. Соленья и маринады доходят до готовности под воздействием раствора или уже в банке. Овощи закладывают в емкости, заливают горячим или холодным рассолом, закрывают. Во втором случае проводят повторную стерилизацию: термообработке подвергаются банки и их содержимое.

Емкости с готовой закатанной консервацией ставят на горлышко на время от 20 минут до целых суток, а затем убирают в прохладное помещение: холодильник или подвал.

Перед консервацией все продукты должны быть тщательно вымыты

Нюансы с учетом вида заготовки

Часто рецепты предусматривают дополнительное кипячение банок с заготовками. Стерилизуют консервацию при температуре выше 100 °C в духовке, аэрогриле или обычной кастрюле с горячей водой. Поскольку при пастеризации так сильно нагревать полные емкости нет необходимости, можно также пользоваться водяной баней, мультиваркой и микроволновкой. Однако период хранения пастеризованных пищевых продуктов намного меньше по сравнению со сроком годности простерилизованных заготовок.

Чтобы консервация порадовала своим вкусом, хозяйкам необходимо знать основные правила. Тонкостей в кулинарном искусстве немало, ведь для каждого отдельного блюда есть своя технология.

Овощные

Для заготовок берут зрелые свежие овощи без дефектов, признаков порчи и повреждений. Их тщательно очищают от загрязнений, стеблей, листьев, веточек. Удаляют подгнившие и поврежденные части. Промывают под проточной водой комнатной температуры.

Овощи можно подвергать бланшированию: варить 1–3 минуты на пару или в кипящей воде, а потом сразу погрузить в холодную жидкость. Таким образом разрушается большая часть микробов. Из-за резкого перепада температур образуются микротрещины, благодаря чему рассол или маринад лучше проникает в мякоть плодов и предупреждается растрескивание кожицы. Но этот вид обработки не применяют к перезрелым и мягким овощам.

Стерилизацию готовых заготовок можно производить в микроволновке или любым другим удобным способом. Время обработки варьируется от 2 до 10 минут.

Огурцы, томаты, компоты из целых плодов можно консервировать без последующей стерилизации. Овощи и фрукты помещают в банки и заливают кипятком в 3–4 приема, каждый раз оставляя в горячей жидкости на 5 минут. Первый раз используют воду, последующие — кипящие маринады для огурцов и помидор, обычный кипяток — для фруктов, кипящий сироп — для компотов.

Грибы

На дно банки укладывают зелень. Грибы с остальными компонентами блюда кипятят около 15 минут, после чего дают немного остыть и разливают по банкам вместе с маринадом. Затем их стерилизуют любым удобным способом от 10 минут до часа (время зависит от размера посуды).

Салаты

При приготовлении таких продуктов, как лечо или овощная икра прибегают к пассерованию, жарению или тушению. Затем салаты раскладывают, не доходя до верхнего края 1,5 см, и проводят стерилизацию продуктов в банках. Удобнее всего будет использовать большие кастрюли с водой. Длительность процедуры — 15 минут.

Соусы

Горячий продукт помещают в заранее обработанную кипятком емкость. Время стерилизации полуторалитровых банок — около 15 минут. Удобнее всего использовать микроволновку или духовку. Для большей тары потребуется от 25 до 40 минут. Затем готовые емкости укупоривают.

Варенье

Поскольку варенье готовится на огне часами, оно является стерильным. Его разливают кипящим по банкам, немедленно их закатывают, ставят на горлышко, дают остыть. Некоторые рецепты предполагают пастеризацию: наполненные банки помещают в горячую воду температурой не менее 90 °С.

Тушенка

В мясных продуктах микроорганизмы развиваются очень активно, поэтому, чтобы разрушить их и споры, проводят многочасовую (не менее 120 минут) стерилизацию банок с тушенкой. Для этого их выкладывают на противень (его можно посыпать солью) и включают духовку на 200 градусов. Пренебрегать жесткими требованиями рецептов не следует.

Полезные рекомендации

Рекомендуемая температура воды в кастрюле перед укладкой банок с консервацией — 30–70 °С. Чем горячее продукт, тем выше она должна быть. Кастрюлю обязательно накрывают крышкой. Отсчет времени стерилизации, которая проводится на интенсивном огне, начинается с момента кипения.

При стерилизации следует строго придерживаться температурного режима, предусмотренного рецептурой. При его несоблюдении в продукте останутся бактерии, и вскоре начнется интенсивный процесс их размножения. Это приведет к порче заготовки.

При обработке очень твердых овощей температура воды должна превышать 100 градусов, для этого в жидкость добавляют от 50 до 350 г соли.

В варенье добавляют до 65 % сахара от общей массы продукта, в повидло — до 60 %. Если его содержание ниже, консервацию подвергают дополнительной пастеризации или стерилизации. Когда рецептура предполагает использование уксуса, его крепость должна составлять не менее 4 %.

Видео

Консервирование в бане с кипящей водой — Еда в банках

В течение многих лет на этом сайте чего-то не хватало, и это был пост, в котором подробно описывались основы консервирования в ванне с кипящей водой. Я не делал этого в самом начале, а затем, по прошествии времени, я почувствовал себя немного смущенным из-за написания такого рода постов на столь поздних этапах игры. Когда люди просили меня об этом, я перенаправлял их на другие веб-сайты. Тем не менее, я счастлив, наконец, восполнить этот пробел в этой публикации сегодня.

Итак, для начала небольшой отказ от ответственности. Я собираюсь подробно описать свой рабочий процесс консервирования. Возможно, это не совсем то, что вы делаете на кухне, и это нормально. Мы все находим способы заставить его работать с имеющимися у нас инструментами, оборудованием и пространством. В конце концов, самое важное — это нагреть банки, наполнить их до необходимого свободного пространства и обработать их в течение времени, указанного в рецепте. В остальных деталях есть много гибкости.

Как я упоминал в первом посте этой серии, любой горшок может быть вашим консервным горшком, если он достаточно высок, чтобы вместить решетку и ваши банки, и что он позволяет банкам полностью погружаться в воду. Мне нравится этот, но лучше всего использовать тот, который уже стоит у вас на кухне. Выбрав горшок, поставьте на дно решетку. У меня на фото изображена силиконовая подставка, но подойдет любая круглая стойка, коллекция старых колец для консервных банок или полотенце для рук. Затем поставьте банки в кастрюлю.

Затем наполните банки и кастрюлю водой. Мне нравится использовать самую горячую воду из-под крана, так как она немного ускоряет процесс кипячения.

Это немного сложно увидеть на этой картинке, но на данный момент я наполняю горшок ровно настолько, чтобы едва покрыть самую высокую банку, которую я использую. Этого должно быть более чем достаточно воды для этапа обработки, потому что, как только вы опустите наполненные банки в кастрюлю, они вытеснят достаточно воды, чтобы полностью покрыть банки (иногда вам нужно удалить немного воды из кастрюли, чтобы предотвратить переполнение. Если это необходимо, используйте что-нибудь жаропрочное, например мерную чашку из пирекса, чтобы не обжечься).

Перед тем, как начинать нагревать, всегда полезно налить в кастрюлю большое количество белого уксуса. Это предотвратит осаждение минералов, содержащихся в вашей воде, на консервной банке или банках. Я не живу в местах с особо жесткой водой, но я все равно делаю это, потому что это поддерживает мой горшок в хорошей форме и облегчает его чистку.

Теперь кастрюля готова пойти на плиту и закипеть.Я делаю все это до того, как нагрею варенье. Таким образом, консервный горшок будет иметь преимущество перед моим продуктом, а банки будут красивыми и горячими, когда я буду готов их использовать.

Вот где моя практика немного отличается от того, что вам скажут книги по консервированию. Почти во всех инструкциях (даже тех, что напечатаны в моей кулинарной книге) вам будет предложено вынуть небольшую кастрюлю, накрыть ее крышками, залить водой и довести до очень слабого кипения. Хотя это хорошо в теории (нельзя чрезмерно размягчать герметик), я редко делаю это на практике.

Вместо этого я смотрю на свой нагревательный горшок для консервов. Когда он закипает, я убавляю его до кипения и закрываю крышками. Все остается красивым и горячим, пока мне не понадобится его использовать. Герметик достигает идеального уровня мягкости, и я счастливый консерватор.

Недавно эксперты Ball Canning объявили, что больше не нужно кипятить крышки перед консервированием, поскольку герметик Plastisol не требует размягчения. Вместо этого просто обязательно вымойте крышки в теплой мыльной воде, прежде чем наносить их на заполненные банки.Более подробную информацию об этом можно найти здесь.

Когда продукт будет готов для разлива по банкам, я снимаю консервный горшок с огня и вытаскиваю банки с помощью удобного подъемника для банок. Только примечание: эти банки горячие, но не стерилизованы, потому что я убавляю огонь до минимума, как только кастрюля закипает. Это работает, потому что заполненные банки кипятятся не менее десяти минут (а часто и дольше) на этапе обработки.

Однако, если ваш рецепт требует времени обработки менее десяти минут, вам необходимо либо увеличить время обработки до десяти минут, либо вам необходимо активно кипятить банки не менее десяти минут перед заполнением, чтобы убедиться, что у вас есть стерилизованные банки.

Теперь вы наполняете фляги, оставляя свободное пространство, необходимое для вашего рецепта. Если в рецепте не указано, сколько свободного пространства нужно оставить, выберите примерно 1/2 дюйма. Обычно этого достаточно для большинства продуктов.

Перед наклеиванием крышек и колец протрите края влажным бумажным полотенцем (я использую горячую воду из консервной банки в качестве смачивающей воды, так как тепло помогает удалить стойкие липкие пятна. Если ваш продукт очень липкий, немного белый уксус на салфетке для очистки поможет).

Затем отцентрируйте крышку на каждой банке и закрепите ее кольцом. Не затягивайте кольца слишком сильно, потому что в банках должно быть достаточно места для выхода кислорода из банок. Термин, обозначающий этот уровень затяжки, называется «затягивание кончиком пальца», что означает, что вы затягиваете только столько, сколько можете, кончиками пальцев. Я всегда говорю своим ученикам по консервированию, чтобы вы поворачивались до тех пор, пока кольцо не встретит сопротивления.

Когда все банки закроют крышки и кольца, опустите их в консервный горшок.Убедитесь, что банки полностью погружены в воду и залиты водой примерно на дюйм (столько нужно, чтобы они не открылись во время кипячения). Включите конфорку на максимум. Когда кастрюля снова закипит, установите таймер на предписанное время обработки.

Вы действительно хотите поддерживать активное кипение во время обработки банок, но убедитесь, что вы контролируете кипение. Если горшок безумно катится, шансы, что вы обожжетесь, увеличиваются. Немного убавьте его, чтобы свести к минимуму разбрызгивание и травмы.

Когда время истечет, выключите огонь. Если у вас есть электрическая плита, которая некоторое время остается горячей, снимите кастрюлю с конфорки. Вы же не хотите, чтобы вода перекатывалась, когда вы тянетесь к ней подъемником для банок. Затем выньте банки из кастрюли и поместите их на сложенное кухонное полотенце, чтобы они остыли (если у вас есть столешницы из мрамора, гранита, нержавеющей стали или какой-либо другой поверхности, которая остается прохладной, полотенце очень важно, так что вы не должны Я шокирую ваши банки).

Если вы обнаружите, что ваш продукт вытекает из банок, когда вы вынимаете их из консервной машины, снова опустите банки в воду и дайте им постепенно остыть в кастрюле в течение пяти-десяти минут.Одна из причин потери жидкости заключается в том, что быстрое охлаждение вызывает сильный перепад давления, который может вытеснить продукт из банок. Позволяя банкам остыть медленнее, вы уменьшаете силу давления, и больше продукта остается там, где вы хотите.

Когда банки вынуты из консервного автомата, оставьте их в покое и дайте им остыть. Надеюсь, вы услышите симфонию хлопающих и хлопающих крышек. Это хорошо, значит, пломбы формируются. Однако не волнуйтесь, если вы не слышите этих шумов.Иногда банки закрываются медленно и тихо. Когда банки достаточно остынут, снимите кольца и проверьте герметичность, взявшись за края крышек и приподняв их на дюйм или два. Если крышки держатся крепко, уплотнения в порядке.

Закрытые банки следует хранить в темном прохладном месте без колец. Если после обработки банки стали липкими, обязательно вымойте их, прежде чем убирать. Любые липкие остатки могут привлечь муравьев и других вредителей, поэтому убедитесь, что ваши банки чистые.

Нравится:

Нравится Загрузка …

Похожие сообщения:

Простые пошаговые инструкции

Консервирование продуктов в водяной бане в домашних условиях: простые пошаговые инструкции

Консервирование на водяной бане — это процесс, который большинство людей используют для консервирования фруктов, овощей, джемов, желе и солений в домашних условиях. К сожалению, консерваторы редко приходят с инструкциями, а инструкции во многих книгах по консервированию могут быть сложными и трудными для выполнения.Эти инструкции по консервированию в кипящей водяной бане, приведенные ниже, могут служить руководством и напоминанием об основных шагах в домашнем консервировании продуктов под давлением, независимо от того, потеряли ли вы книги по консервированию, новичок в домашнем консервировании или вам просто нужно освежиться.

Конечно, вам следует обратиться к более конкретным инструкциям, прилагаемым к вашему автоклаву. Если вы потеряли руководство, см. эту страницу для бесплатных инструкций по замене которую вы можете скачать и распечатать. Также на этой странице вы найдете множество конкретных рецептов и инструкций по приготовлению большого количества продуктов, включая джемы, желе, соленья, яблочное пюре и многое другое. !

Вы также можете найти глоссарий терминов домашнего консервирования, замораживания и консервирования быть полезным.

Емкости для водяной бани

По сути, консервная баня с водяной баней представляет собой очень, очень большую кастрюлю с размерами, позволяющими вмещать не менее 7-литровых банок и позволять им погружаться на 1-2 дюйма воды. Консервные машины обычно включают решетку с ручками, чтобы было легче (и безопаснее) ставить банки и вынимать их из кипящей воды. Большинство консервных банок с кипящей водой изготавливаются из алюминия или стали, покрытой фарфором. Многие консервные банки с кипящей водой не имеют полностью плоского дна, поэтому, если у вас плита с гладким верхом (например, керамическая или стеклянная плита), альтернативы см. на этой странице .Газовые плиты идеально подходят для домашнего консервирования, так как на газовой горелке можно использовать плоское или ребристое дно. Чтобы обеспечить равномерную обработку всех банок с помощью электрической плиты, консервная машина должна быть не более чем на 4 дюйма шире в диаметре, чем элемент, на котором она нагревается. (При центрировании на горелке или элементе консервная машина не должна быть более чем на 2 дюйма шире с любой стороны.)

Имейте в виду, что консервные банки с водяной баней подходят только для кислых продуктов (см. Таблица pH и / или кислотности обычных фруктов, овощей, зерна, хлеба и обычных пищевых продуктов ).Продукты с низким содержанием кислоты необходимо консервировать в автоклаве. (Видеть эта страница о том, как выбрать консервный завод а также эта страница о консервных банках ). Вы должны использовать тот тип консервной машины, который указан в рецепте. Имейте в виду, что вы всегда можете использовать автоклав под давлением в качестве водяной бани (только не закрывайте его, чтобы он не давил!), Поэтому, если вы можете позволить себе только один автоклав, возьмите автоклав, и вы сможете используйте его для всех видов еды. Однако консервные банки под давлением намного дороже, поэтому большинство людей начинают с водяной бани, даже если это ограничивает их возможности.

Для успешного консервирования в кипящей воде выполните следующие действия:

Настройка оборудования

  1. Первым шагом при консервировании под давлением является очистка, осмотр и сборка установки для консервирования под давлением. Перед каждым сезоном консервирования проверяйте точность индикатора часового типа. Циферблатный индикатор — это деликатный прибор, с которым необходимо обращаться осторожно. Не погружайте крышку в воду и не допускайте контакта манометра с какой-либо жидкостью. Вам следует проверить датчик, если крышка была погружена в воду или упала, стекло датчика разбито или выпало, детали ржавые, указатель не находится в отметке «0» или если вы считаете, что датчик может быть неточным. .Калибр обычно можно проверить в местном отделении поддержки округа. См. Эту страницу: http://www.pickyourown.org/countyextensionagentoffices.htm чтобы найти местного окружного агента. Если у вас нет возможности проверить индикатор часового типа на месте, осторожно снимите его и позвоните в отдел обслуживания потребителей вашего консервного завода, чтобы узнать направление. Также проверьте уплотнительное кольцо, заглушку избыточного давления и резиновую прокладку вентиляционного отверстия / замка крышки. Замените эти детали, когда они станут твердыми, деформируемыми, потрескавшимися, изношенными, изъеденными или необычно мягкими.
  2. Проверьте банки на предмет зазубрин, трещин и острых краев. Проверьте кольца (винтовые ленты) на наличие вмятин или ржавчины. Используйте только банки, крышки и ленты в идеальном состоянии, чтобы обеспечить герметичное уплотнение. Вымойте и ополосните банки, крышки и ленты. По Разлейте горячую воду в банки и отставьте до тех пор, пока она не понадобится. Посудомоечная машина — отличный способ очистить и предварительно разогреть банки. Банки и крышки не обязательно должны быть стерильными (если рецепт не требует менее 10 минут «обработки» в консервном банке; консервный завод продезинфицирует банку, а также ее содержимое), просто чистые и теплые (чтобы предотвратить поломку тепловой удар).
  3. Перед тем, как приступить к приготовлению пищи, наполните консервный автомат наполовину чистой теплой водой, чтобы получить в консервном банке пинтовые банки. Для других размеров и количества банок вам нужно будет отрегулировать количество воды так, чтобы оно было на 1-2 дюйма выше заполненных банок.
  4. Поставьте консервный автомат на плиту, расположив по центру конфорку, и предварительно нагрейте воду до 140 ° F (только кипение) для сырых продуктов и до 180 ° F (едва кипящих) для горячих продуктов. Вы можете начинать готовить пищу для своих банок, пока эта вода нагревается.Рецепт подскажет, какая это упаковка: raw-pack или ht pack. Если у вас стеклянная или керамическая плита, убедитесь, что консервная машина не выдвигает горелку более чем на 1 дюйм, и сверьтесь с инструкцией по эксплуатации печи, чтобы убедиться, что можно использовать автоклав под давлением. На этой странице вы найдете дополнительную информацию о консервировании в стеклянных и керамических печах. .

Наполнение банок и консервных банок

  1. Выбирайте свежие твердые продукты. Рассортируйте продукты по размеру. Тщательно очищайте пищу. Готовим по рецепту.( на этой странице вы найдете множество конкретных рецептов и инструкций по приготовлению большого количества продуктов, включая джемы, желе, соленья, яблочное пюре и многое другое. !) Незамедлительно наполните банки для горячих консервов едой и жидкостью до рекомендуемого уровня (свободного пространства) в соответствии с рецептом.

  2. Удалите пузырьки воздуха чистым неметаллическим шпателем (см. Рисунок выше). Протрите уплотнительную кромку чистой влажной тканью. Плотно отрегулируйте ленты, чтобы банки не протекали, но не слишком туго!
  3. Загрузите заполненные банки с крышками в консервный автомат по очереди, используя подъемник для банок.(Если у вас есть решетчатая решетка определенной формы с ручками для удержания ее по бокам консервной машины, над водой в консервной банке вы можете загружать банки на решетку в поднятом положении, а затем использовать ручки, чтобы опустить решетку с банками в контейнер. вода.)
    При перемещении банок с помощью подъемника для банок убедитесь, что подъемник для банок надежно расположен ниже горловины банки (ниже винтовой ленты крышки). Держите банку все время в вертикальном положении. При наклоне банки пища может попасть в зону закрытия крышки.
  4. При необходимости добавьте еще кипящей воды, чтобы уровень воды был как минимум на 1-2 дюйма выше крышек банок.Если время обработки превышает 30 минут, уровень воды должен быть на 2–3 дюйма над банками.
  5. Наденьте крышку на консервный автомат.
  6. Установите максимальную температуру нагрева, закройте консервный банку крышкой и нагрейте, пока вода не закипит.
  7. Установите таймер (после закипания воды) на общее количество минут, необходимое для приготовления пищи.

Обработка банок в консервном банке

  1. Держите консервную машину закрытой на время обработки.Температуру нагрева можно снизить до тех пор, пока в течение всего процесса будет поддерживаться легкое, но полное кипение.
  2. При необходимости добавьте еще кипящей воды, чтобы уровень воды оставался на 1-2 дюйма выше крышек банок.
  3. Если вода перестает закипать в какой-либо момент во время процесса, включите самый высокий уровень нагрева, снова доведите воду до сильного кипения и начните отсчет времени процесса заново, с самого начала (используя общее исходное время процесса) .

По окончании времени обработки

  1. Когда банки были обработаны в кипящей воде в течение рекомендованного времени, выключите огонь и снимите крышку консервного автомата.Подождите 5 минут, прежде чем снимать банки.
  2. С помощью подъемника для банок снимайте банки по одной, стараясь не наклонять банки. Осторожно поместите их прямо на полотенце или решетку для охлаждения торта, оставив по крайней мере один дюйм пространства между банками во время охлаждения. Не ставьте банки на холодную поверхность или на сквозняк.
  3. Снимите банки с консервной машины с помощью подъемника для банок, стараясь удерживать их в вертикальном положении, не наклоняя. Разложите банки на доске или на ткани вдали от сквозняков, чтобы они остыли. Полотенце или охлаждающая подставка для торта — хорошая поверхность.Оставьте хотя бы один дюйм пространства между банками во время охлаждения. Дайте банкам постоять в покое, пока они остынут, обычно от 8 до 12 часов. Не затягивайте кольцевые ленты на крышках и не нажимайте на центр плоской металлической крышки во время охлаждения банок.
  4. Когда банки остынут, снимите кольцевые ленты с закрытых банок (в противном случае ленты могут заржаветь на месте, и их будет трудно открыть). При необходимости вымойте банки и крышки, чтобы удалить все остатки. Поместите открытые банки в холодильник и используйте их в первую очередь.
  5. Когда банки холодные, проверьте герметичность, снимите ленты, протрите банки, этикетку, дату и храните в прохладном сухом месте. Я использую перманентный маркер, например Sharpie, чтобы нанести дату и содержимое («яблочное пюре», клубничное варенье »и т. Д.) На крышку каждой банки. Я наклеиваю бумажные этикетки ( см. эту страницу для бесплатных шаблонов, чтобы сделать свои собственные ), когда я отдаю банки, чтобы этикетки выглядели как можно лучше. Большинство консервированных продуктов будут иметь приятный вкус примерно в течение года. Технически они безопасны в течение многих лет после этого, если они остаются запечатанными, хранятся должным образом и не имеют признаков порчи.Но через год-два качество и вкус заметно упадут.

    Уплотнения для испытательных сосудов

    После охлаждения банок в течение 12-24 часов снимите винтовые стяжки и проверьте уплотнения с помощью одного из

    следующие варианты:

    Вариант 1.

    Нажмите на середину крышки пальцем или большим пальцем. Если крышка поднимается, когда вы отпускаете палец, крышка открыта.

    Вариант 2.

    Постучите по крышке дном чайной ложки.Если он издает глухой звук, крышка не закрыта. Если пища попадет на нижнюю часть крышки, это также вызовет глухой звук. Если банка закрыта правильно, она будет издавать звонкий пронзительный звук.

    Вариант 3.

    Держите банку на уровне глаз и смотрите через крышку. Крышка должна быть вогнутой (слегка загнутой по центру). Если центр крышки плоский или выпуклый, возможно, крышка не закрывается.

Хранение — Хранение консервов

Если крышки охлажденных банок плотно закрыты вакуумом, снимите винтовые ленты, аккуратно промойте крышку и банку, чтобы удалить остатки пищи; затем промойте и просушите банки.Промаркируйте банки и датируйте их и храните в чистом, прохладном, темном и сухом месте. Подвал — обычно идеальное место. Продукты должны оставаться вкусными до года. После этого его можно будет безопасно есть, пока пломба не будет повреждена, но качество будет постепенно ухудшаться.

Не храните банки при температуре выше 95 ° F или около горячих труб, плиты, печи, под раковиной, на неизолированном чердаке или под прямыми солнечными лучами. В этих неблагоприятных условиях пища потеряет качество через несколько недель или месяцев и может испортиться.Влага может вызвать коррозию металлических крышек, сломать пломбы и привести к повторному загрязнению и порче.

Случайное замораживание консервов не приведет к их порче, если банки не откроются и не будут повторно загрязнены. Однако замораживание и оттаивание могут смягчить пищу. Если банки необходимо хранить в месте, где они могут замерзнуть, заверните их в газеты, поместите в тяжелые картонные коробки и накройте большим количеством газет и одеял.

Проблемы и решения

  • Высоты над уровнем моря — Рецепты обычно включают указания по правильному давлению и времени обработки, если вы находитесь на высоте более 1000 футов над уровнем моря.
  • Банки, крышки и кольца для консервирования — Хотя на рынке существует множество стилей и форм стеклянных банок, для домашнего консервирования рекомендуются только консервные банки. Банки для консервирования доступны емкостью 1/2 пинты, пинты и кварты с резьбой, на которую можно навинтить крышку. См. Таблицу ниже, в которой указана вместимость банки вашего консервного завода. Дополнительную информацию можно получить у производителей консервных банок. ЗАКРЫТИЯ ДЛЯ консервных банок: двухкомпонентный вакуумный колпачок состоит из плоской металлической крышки, удерживаемой на месте винтовой лентой.Резиновая смесь на нижней стороне крышки образует уплотнение во время обработки. Следуйте инструкциям производителя укупорочного средства по использованию двухсекционного колпачка и проверке герметичности. Если крышка не закрылась, полностью переработайте или используйте продукт немедленно. Обратитесь к инструкциям производителя крышки для получения дополнительной информации.
  • Повторная обработка негерметичных банок

    Если крышка не закрывается на банке, снимите крышку и проверьте уплотняющую поверхность банки на наличие мелких зазубрин.При необходимости замените банку, добавьте новую, должным образом подготовленную крышку и произведите повторную обработку в течение 24 часов, используя то же время обработки. Свободное пространство в незапечатанных банках можно отрегулировать до 1-1 / 2 дюйма, и банки можно заморозить вместо повторной обработки. Продукты в закрытых банках можно хранить в холодильнике и употреблять в течение нескольких дней.


Для консервные банки с водяной баней и другие принадлежности, см. эту страницу! Если у вас стеклянная излучающая печь, см. Консервы для стеклянных печей? Ниже приведены цены, описание и варианты заказа консервных банок под давлением.

Для прочих расходных материалов:

  • Книги по консервированию, замораживанию, сушке, консервированию и приготовлению джема
  • Фильтры, очистители косточек, очистители семян от кожуры, фильтры для желе и т. Д. Все виды, марки и цены (от 19 до 350 долларов)
  • Вакуумные упаковщики пищевых продуктов для замораживания, сушеных и охлажденных продуктов — линия FoodSaver
  • Крышки и кольца для консервирования,
  • Консервные банки,
  • Консервные смеси, пектин и др. .
  • И просто так, история консервной банки

Вы также можете найти бесплатную информацию от Министерства сельского хозяйства США в этом PDF-файле (загрузка займет некоторое время!) О выбор и использование консервных машин здесь!

Для получения дополнительной информации и НИКАКИХ обязательств по покупке просто нажмите на ссылки в полях слева!

Автоклавы под давлением!

Если вы хотите консервировать продукты с низким содержанием кислоты, такие как красное мясо, морепродукты, птица, молоко и все свежие овощи, за исключением большинства помидоров, вам понадобятся консервные машины под давлением.Эти продукты относятся к группе с низким содержанием кислоты, поскольку они имеют кислотность или уровень pH 4,6 или выше. Температура, которая должна быть достигнута и поддерживаться (в течение определенного времени) для уничтожения бактерий, составляет 240 F. Консервирование под давлением — единственный метод консервирования, рекомендованный США безопасным. для продуктов с низким содержанием кислоты, таких как овощи, мясо и рыба. Обычные консервные банки с водяной баней могут нагреваться только до 212 F и не могут убить типы бактерий, которые будут расти в продуктах с низким содержанием кислоты. Эта температура может быть достигнута только путем создания пара под давлением, как это достигается в качественных консервных банках.

Есть несколько производителей консервных банок под давлением. Двумя ведущими из них являются Presto и All American (Wisconsin Aluminium). Они дороже, чем консервные банки с водяной баней, но очень хорошо построены — я купил свой в 1988 году, и он до сих пор выглядит и работает как новый!

Presto 01781 Скороварка / консервная емкость 23 кварты

. Существует также версия на 16 литров по более низкой цене. Нажмите на ссылки слева или выше, чтобы получить дополнительную информацию и текущие цены.Щелкните поле слева для получения дополнительной информации.

Характеристики, цены и отзывы пользователей см. На сайте продавца!

Слева показан автоклав Presto на 23 литра под давлением. Функции ниже и нажмите здесь, чтобы получить дополнительную информацию или приобрести у Target.

Характеристики, цены и отзывы пользователей см. На веб-сайте продавца!

Все американские консервные банки и плиты под давлением — 3 размера

Характеристики, цены и отзывы пользователей см. На сайте продавца!

Комплект из 5 принадлежностей для консервирования

Щелкните ссылки слева или выше, чтобы получить дополнительную информацию и текущие цены.

Консервирование на водяной бане: шаг за шагом — универсальный пектин Pomona

Пошаговая инструкция

Знание этапов консервирования на водяной бане важно, если вы хотите стабильное при хранении варенье или желе, которые можно хранить до одного года при комнатной температуре.

Прежде чем приступить к приготовлению варенья или желе

1. Соберите все необходимое:

  • Воронка для консервирования
  • Консервные банки (от 4 до 16 унций)
  • Стеллаж
  • Пектин Помоны и указания
  • Большая кастрюля и крышка
  • Инструмент для измерения свободного пространства / удаления пузырьков
  • Плоские крышки и навинчивающиеся ленты
  • Подъемник для банок
  • Магнитный подъемник крышки

2.Вымойте банки, крышки и ленты.

3. Поставить банки на стойку в автоклав с водяной баней; наполните банки и консервную банку водой на высоте не менее 1-2 дюймов над верхними частями открытых банок. В зависимости от того, насколько велика ваша консервная машина, вы можете использовать кувшин или чайник, чтобы заполнить ее на плите.

4. Опустите решетку в горшок. Накрыть крышкой и довести до кипения. Уменьшите огонь или выключите его и накройте крышкой, чтобы банки и вода оставались горячими.

Если вы хотите стерилизовать банки, кипятите в течение 10 минут, затем выключите огонь и закройте крышкой, чтобы банки и вода оставались горячей.

В рекомендациях Министерства сельского хозяйства США говорится, что если вы планируете обрабатывать варенье или желе в водяной бане не менее 10 минут, нет необходимости стерилизовать пустые банки перед наполнением. Поскольку все наши рецепты требуют обработки не менее 10 минут, стерилизация перед розливом не требуется.

5. Накройте маленькую кастрюлю крышками, залейте водой; довести до кипения; выключите огонь и накройте кастрюлю крышкой, чтобы вода оставалась теплой. Вы смягчаете круг герметика, чтобы получить хорошее уплотнение.

6. Держите ленты поблизости.

Когда вы сняли варенье или желе с огня и готовы переложить их в банки —

1. Используя подъемник для банок, снимите все банки из консервного устройства по одной.

2. Слейте воду из каждой банки обратно в консервный автомат. Поставьте банки на прилавок, чтобы их можно было наполнить.

3. Включите нагрев под устройством для консервирования и закройте крышку. Вы хотите, чтобы вода в консервном банке закипела, когда вы снова поставите наполненные банки.Это важно, потому что, если на доведение воды до кипения уходит слишком много времени, пектин может деактивироваться из-за слишком сильного теплового воздействия.

4. С помощью воронки и ковша заполните все банки.

5. Оставьте 1/4 дюйма свободного пространства в каждой банке.

6. Протрите края каждой емкости влажной тканью или бумажным полотенцем.

7. С помощью магнитного подъемника крышки снимайте по одной крышке с теплой воды.

8. Закройте каждую заполненную банку крышкой.

9. Кончиками пальцев накрутите ленту на каждую банку до тех пор, пока не почувствуете сопротивление, а затем еще немного. Это называется «затянутым кончиком пальца». Используйте горячую подушку, чтобы держать банку.

10. Когда все банки будут заполнены и окольцованы, поместите их все на решетку в консервной машине. Вода в консервном банке должна кипеть, когда вы ставите банки. Это важно, потому что, если на доведение воды до кипения уходит слишком много времени, пектин может деактивироваться из-за слишком сильного теплового воздействия.

11. Банки должны стоять в вертикальном положении, не касаться друг друга, и должны быть покрыты водой на 1-2 дюйма после того, как вы опустите решетку в консервную машину, если используете этот тип стойки.

12. Вода, скорее всего, не закипит. , когда вы поставите банки. Поставьте крышку на консервный автомат и как можно быстрее доведите воду до кипения. Как только у вас будет закипание, установите таймер и варите:

  • Банки емкостью 4 унции в течение 5 минут на уровне моря
  • банки объемом от 8 до 16 унций в течение 10 минут на уровне моря

13.На высоте для всех размеров банок: Добавьте 1 минуту на каждые 1000 футов над уровнем моря. Например, если вы находитесь на высоте от 1000 до 2000 футов, кипятите 11 минут; От 2000 до 3000 футов, кипятите в течение 12 минут и так далее. Если вы не знаете высоту над уровнем моря, вы можете найти его по , указав свой адрес или название города на этом веб-сайте.

14. Когда время истечет, снимите банки.

15. Поставьте горячие банки на коврик или полотенце лицевой стороной вверх. Оставьте банки в покое, чтобы они закрылись и начали охлаждаться.

16. Когда банки полностью остынут (от 12 до 24 часов), снимите ленты и проверьте уплотнения. Веки должны быть втянуты вниз и не отрываться, если вы осторожно потянете вверх кончиками пальцев. Джем полностью остынет.

17. Удалите застревание на за пределами банок или крышек. Наклейте этикетки и храните банки, желательно в темном месте. Хранение в темноте поможет сохранить цвет варенья с низким содержанием подсластителей. Закрытые банки следует хранить без колец.

18. Варенье лучше всего употреблять в течение 1 года, если оно правильно залито водой и запечатано.

19. Всегда рекомендуется проверять содержимое банки, когда вы ее открываете. Во-первых, убедитесь, что вы «вскрываете печать». Банка, которая была надежно закрыта несколько месяцев назад, могла потерять герметичность на полке, хотя такое случается редко. Затем поищите опознаваемую нечеткую плесень, запах плесени, ферментированный (алкогольный) запах или шипение, которое может быть признаком брожения. Если они есть, выбросьте содержимое банки.Не рекомендуется есть заплесневелый или сброженный джем, соскребать плесень и есть то, что под ней.

20. Открытая банка джема или желе с низким содержанием подсластителей может храниться в холодильнике около 3 недель.

Примечание. Если вы не хотите обрабатывать варенье или желе в водяной бане и у вас есть место для заморозки, вы можете заморозить варенье для длительного хранения. Оставьте 1/2 дюйма свободного пространства в контейнерах, пригодных для замораживания, и заморозьте заполненные контейнеры, когда варенье остынет.Размораживайте перед едой. Лучше всего есть в течение 1 года после замораживания.

Поделитесь этим:

7 основных советов по дезинфекции вашего оборудования

Если вы покупаете товар по ссылкам на этой странице, мы можем получать комиссию. На содержание нашей редакции комиссии не влияют. Прочтите полное раскрытие.

Когда я впервые начал консервировать, меня учили стерилизовать банки, крышки и кольца, потому что все нужно продезинфицировать, прежде чем вы когда-либо добавляете в них еду. Спустя годы я узнал, что на самом деле нам не нужно предпринимать все вышеперечисленные шаги для всех ситуаций, и на самом деле есть еще кое-что, что нужно сделать, чтобы безопасно можно было есть дома.

Это то, чем мы собираемся поделиться с вами сегодня, шаги по дезинфекции ваших jar-файлов для конкретных случаев.

В качестве бонуса эти советы также сделают процесс консервирования немного более плавным, если убрать лишние шаги без ущерба для качества и безопасности.

Вот что вам нужно знать, чтобы продезинфицировать банки для консервирования:

1. Мойте банки

Большинство из нас, кто год за годом может есть, используют одни и те же банки снова и снова. Если вы похожи на меня, у вас, скорее всего, есть полка, спрятанная где-то в вашем доме, где банки отправляются на отдых после того, как их опустошат и очистят.

Когда вы вытащите их в следующем году, на них будет пыль и, может быть, даже пара паутины. По этим причинам важно вымыть банки перед их использованием.

Чтобы вымыть банку, поместите ее в посудомоечную машину и дайте ей сделать всю грязную работу. Или вы можете положить банки в теплый мыльный раствор и вымыть их вручную. Просто как тот.

При ручной стирке обязательно тщательно промойте и высушите их. Не помешает бросить кольца в посудомоечную машину или в раковину, чтобы тщательно вымыть их.

2. Нужно ли все стерилизовать?

Ответ на этот вопрос — да и нет. Если вы обрабатываете банки в автоклаве с кипящей водой более 10 минут или консервируете банки под давлением, стерилизовать их не нужно.

Однако при приготовлении варенья и желе время обработки составляет примерно пять минут, что недостаточно для того, чтобы банки считались стерильными.

Таким образом, рекомендуется продолжить процесс стерилизации.

Вам не нужно стерилизовать крышки и кольца. Крышки можно безопасно использовать при комнатной температуре, а кольца не нужно стерилизовать, потому что они не контактируют с продуктами внутри банки.

3. Как стерилизовать банки в консервном банке

Начните процесс с помещения банок в консервный автомат. Залейте банки теплой водой, пока они полностью не погрузятся в воду, и налейте на каждую банку по 2,5 см воды.

Включите плиту на максимум и доведите воду до кипения.Дайте банкам покипеть в воде 10-16 минут. Время будет зависеть от вашего уровня высоты. Когда время истечет, выключите плиту и дайте банкам полежать в воде, пока вы не будете готовы их наполнить.

Обязательно снимайте их с помощью захватов для банок, потому что они будут очень горячими на ощупь.

4. Как стерилизовать банки в духовке

Стерилизация банок в духовке — еще один простой метод. Разогрейте духовку до 225 ° по Фаренгейту (110 ° по Цельсию). Поместите банки в глубокую сковороду, например, на жаровню или другую глубокую посуду, пригодную для запекания.

Поставьте противень в духовку и дайте ему выпекаться в течение 20 минут. Когда время истечет, выключите духовку и оставьте банки в духовке, пока вы не будете готовы их наполнить.

При работе с банками обязательно используйте прихватки, потому что они будут горячими.

5. Как стерилизовать банки в посудомоечной машине

Это, пожалуй, самый простой способ стерилизации банок для консервирования. Если у вас есть посудомоечная машина с санитарными настройками, вы можете просто использовать ее.

Поместите их в посудомоечную машину, чтобы вымыть, и выберите вариант дезинфекции.Посудомоечная машина вымывает, сушит и продезинфицирует ваши банки одним легким нажатием кнопки.

6. Как дезинфицировать банки в Instant Pot

Последний вариант дезинфекции ваших банок — это Instant Pot. Убедитесь, что подставка находится на дне емкости для быстрого приготовления, чтобы поддерживать банки.

Налейте в кастрюлю для быстрого приготовления одну чашку воды и поместите в нее фляги. Закройте крышку и зафиксируйте ее, убедившись, что клапан установлен на герметичность.

Установите таймер на одну минуту. Когда время истечет, оставьте банки в кастрюле, пока не будете готовы их использовать.

7. Нагревание банок для консервирования

По-прежнему рекомендуется нагревать банки для консервирования перед заполнением их рецептами или перед добавлением их в консервный завод.

Причина в том, что если вы поместите банку в воду или другое содержимое, нагретое до более высоких температур, это может привести к поломке банки.

Я занимаюсь консервированием уже много лет и на собственном горьком опыте узнал, насколько сильно температура может повлиять на банку.

Один из примеров: вы консервируете поздно ночью и у вас заканчивается энергия до того, как вы обработаете все свои банки.

Это нормально — положить их в холодильник на ночь и возобновить консервирование на следующее утро. Перед обработкой обязательно дайте банкам снова нагреться до комнатной температуры.

Кроме того, не забудьте добавить в консервный автомат свежую воду, потому что это поможет предотвратить растрескивание банок при нагревании пресной воды в консервном банке.

Раньше я добавлял холодные банки в консервный завод, и после того, как они закончили обработку, я был опустошен. Когда я пошел, чтобы вытащить их из своего автоклава, банки треснули посередине, а дно осталось в банке, так как я использовал захват для банок, чтобы вытащить верхнюю часть банки.

В этом году я получил тяжелый урок, когда дело касалось температуры воды и банок. Этим летом мы с семьей были на кухне, занимались консервированием, и мой муж попросил нашего сына-подростка налить воды в консервный бак.

Мы использовали несколько консервных машин, и в то время, когда мой муж сделал свой запрос, он опустошал один горячий консервный завод, который недавно закончил обработку.

Наш сын не обращал внимания на то, что делал его отец, и беспорядочно наливал холодную воду в горячую консервную банку, в которой оставалась одна банка.

Банка взорвалась. К счастью, все были в порядке, но это было ярким напоминанием о том, как температура воды и температура банки могут быть разницей между безопасным консервированием и пугающим.

Вот почему так важно правильно нагреть банки перед наполнением и консервированием.

Этот процесс прост и может быть выполнен двумя разными способами. Первый способ — налить в банку горячую воду из-под крана и дать ей отстояться, пока вся банка полностью не нагреется.

Когда банка станет теплой, слейте воду и наполните банки содержимым, которое вы собираетесь консервировать.

Другой вариант — нагреть кастрюлю с водой на плите. Необязательно кипятить, но вам нужно видеть, как из воды поднимается пар, чтобы знать, что она нагревается должным образом.

Налейте горячую воду в банки и дайте ей отстояться, пока вы не будете готовы наполнить банки. Слейте воду из банок и начните заполнять банки желаемым содержимым.

Если вам кажется, что это больше работы, чем стерилизация, вы также можете использовать любой из вышеперечисленных методов стерилизации, чтобы нагреть банки, пока вы еще готовите их содержимое.

Когда будете готовы, вытащите банки из воды, духовки, посудомоечной машины или котелка быстрого приготовления. Банки следует надлежащим образом нагреть с помощью любого из этих методов, что сделает процесс консервирования более безопасным.

Итак, теперь вы знаете, как мыть банки для консервирования, как их нагревать, когда их следует нагревать, а также как и когда стерилизовать банки.

Надеюсь, это избавит вас от нескольких дополнительных действий при консервировании или даст несколько идей о том, как мыть, стерилизовать или нагревать ваши банки быстрее, когда вы в следующий раз решите сохранить пищу.

Помните, безопасность консервирования имеет большое значение. Очень важно работать на чистой кухне с чистым оборудованием, чтобы предотвратить образование бактерий в ваших банках.

Не менее важно помнить о консервных банках под давлением, и даже к температуре банок в консервных банках следует относиться с уважением. Это сделано для того, чтобы у вас были безопасные и приятные впечатления от консервирования, пока вы готовите еду и воспоминания с теми, кого любите.

Была ли эта статья полезной?

Да Нет ×

Мы ценим ваши полезные отзывы!

Ваш ответ будет использован для улучшения нашего содержания.Чем больше отзывов вы дадите нам, тем лучше будут наши страницы.

Следуйте за нами в социальных сетях:
Facebook Pinterest

Консервирование в бане с кипящей водой: 12 шагов

Помните, чистота — одно из важных названий игры «контроль спойлеров», поэтому не пожалейте времени на правильную подготовку банок. необходимость.

Если в рецепте, который вы используете, для указано время обработки консервов 10 минут или более , то вам не нужно стерилизовать банки , но они должны быть чистыми.Если рецепт, который вы используете, предусматривает время обработки консервов менее 10 минут , вы должны очистить и стерилизовать банки перед их наполнением.

Перед тем, как добавить горячую пищу в банки, вам также необходимо нагреть их, оставив наполненными теплой или горячей водой и сливая воду непосредственно перед их наполнением. Это предотвращает растрескивание из-за теплового шока от горячей пищи.

Хорошо, вот инструкции по подготовке:

Вымойте все банки и закрывающиеся крышки, которые вы планируете использовать, в теплой мыльной воде с помощью чистой ткани или губки.

Положите их на чистое полотенце, но не сушите полотенцем.

Наполните консервный горшок водой и опустите банки (без крышек) в прохладную воду. Включите конфорку и доведите воду до кипения. Если вам не нужно стерилизовать банки, следуйте всем приведенным ниже инструкциям, но пропустите 15 минут кипячения.

Для стерилизации банок : вода должна полностью покрывать банки. Как только вода снова закипит, установите таймер на 15 минут.

Как только таймер сработает, используйте подъемник для банок, чтобы удалить банки, все еще наполненные водой, и поместите их на кухонное полотенце рядом с горшком (но на безопасном расстоянии от него).

Используйте воду из последней банки, чтобы наполнить неглубокую емкость, в которой находятся крышки герметика. Горячая вода смягчит герметик.

Наполните последнюю флягу водой и установите ее, чтобы она присоединилась к своим друзьям.

Оставьте банки наполненными теплой водой до тех пор, пока вы не будете готовы заполнить их едой.

А вот как правильно готовить банки для консервирования!

Как подготовить и стерилизовать банки для консервирования

Мы участвуем в программе Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программе, разработанной для предоставления сайтам возможности зарабатывать рекламные сборы с помощью ссылок на Amazon.com. Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

Стерилизация банок для консервирования звучит пугающе, но на самом деле это очень просто. Просто на это нужно немного времени.В этом посте я покажу вам, как подготовить банки для консервирования, и шаг за шагом проведу вас через все, что вам нужно знать.



Если вы занимаетесь консервированием, то знаете, что правильная стерилизация — один из самых важных аспектов безопасности.

Но не волнуйтесь, стерилизовать банки для консервирования намного проще, чем кажется. Вам даже не понадобится специализированное оборудование!

Ниже я расскажу, как безопасно подготовить банки для консервирования, с подробными пошаговыми инструкциями.

Пройдя процедуру стерилизации, вы удивитесь, насколько это просто. Просто следуйте приведенным ниже инструкциям, чтобы уверенно готовить банки для консервирования, когда они вам понадобятся.

Вот что вы найдете в этом пошаговом руководстве…

Как стерилизовать банки для консервирования

Единственный безопасный способ стерилизации банок для консервирования — их кипячение. Использование посудомоечной машины или горячей духовки — неэффективные методы.

Хотя это звучит так, как будто это сложно, стерилизовать банки для консервирования на самом деле довольно просто.Просто нужно немного времени и подготовки.

Приготовление консервированной еды из моего сада

Подготовка банок для консервирования

Ниже я шаг за шагом проведу вас через весь процесс. Но сначала вы должны собрать свои припасы. Вот что вам понадобится…

Расходные материалы, необходимые для стерилизации банок для консервирования

Подготовка банок к консервированию

Этапы подготовки и стерилизации банок для консервов

Сначала я дам вам краткий обзор шагов для справки, а затем подробно расскажу о каждом из них.Вот шаги по стерилизации банок для консервирования…

  1. Наполните емкость для водяной бани
  2. Осмотрите банки на предмет дефектов
  3. Вымойте банки в мыльной воде
  4. Промойте чистые банки горячей водой
  5. Поместите горячие банки в емкость для кипячения воды
  6. Накройте банки водой
  7. Прокипятите их в течение 10 минут для стерилизации

Шаг 1: Наполните вашу консервную машину водой — Для того, чтобы большая кастрюля с водой закипела, нужно время, так что планируйте заранее.

Первое, что я делаю, это наполняю мой консервный автомат с водяной баней горячей водой и включаю его на максимум, чтобы она могла закипеть, пока я работаю над чисткой своих банок.

Шаг 2: Добавьте уксус в воду (необязательно) — После того, как несколько раз использовались консервные банки, вы можете заметить, что на них образуется белая пленка. Это совершенно нормально, и беспокоиться не о чем.

Чтобы избавиться от этого, я добавляю примерно 1/4 — 1/2 стакана белого уксуса в воду перед кипячением банок.

Добавление белого уксуса в воду предотвращает образование белой пленки и помогает банкам выглядеть наилучшим образом.

Мытье кувшинов в мыльной воде

Шаг 3: Осмотрите банки на предмет дефектов — Один из наиболее важных шагов при подготовке банок к консервированию — это осмотреть каждую из них. Выбросьте все, что имеет вмятины, трещины или неровный край.

Вы можете выбросить поврежденные в мусорную корзину или отложить их для хранения в сухом виде или для поделок. Даже если у вас новые банки, не пропускайте этот шаг.

Шаг 4. Вымойте их в мыльной воде — Вымойте как ранее использованные, так и новые банки в горячей мыльной воде.Если вы планируете заранее, вы можете мыть их в посудомоечной машине, а не вручную.

Так как я храню свои пустые на полке в подвале (где они могут запыляться), мне нравится использовать пластиковую щетку для посуды, чтобы их мыть.

Никогда не используйте щетку с абразивной щетиной, такой как проволока или стальная мочалка. Они могут повредить или ослабить стекло.

Не нужно слишком привередничать с чисткой банок, если они не очень грязные. Просто быстро вымойте их.

Емкости для очистки консервов

Шаг 5: Промойте чистые банки — Тщательно ополосните банки, стараясь удалить все мыло.

Поскольку вы собираетесь опустить их в кипящую воду, очень важно промыть их в горячей воде и сразу же положить в кастрюлю или консервный автомат.

Когда вы стерилизуете банки для консервирования, никогда не позволяйте стеклу остыть перед тем, как положить их в горячую воду, иначе они могут разбиться.

Я люблю наполнять банки, прежде чем добавлять их в консервный завод. Таким образом, мне не нужно наполнять кастрюлю до отказа на шаге 1 и нести эту тяжелую вещь на плиту.

Ополаскивание банки горячей водой

Шаг 6: Поместите горячие банки в консервный автомат — Осторожно добавьте горячие чистые банки в воду в консервном банке, поставив их вертикально.

Не роняйте их в воду и не позволяйте им биться друг о друга. Это может привести к их растрескиванию или сколам.

Плюс, если неосторожно бросить их в кастрюлю, они повсюду разбрызгивают кипящую воду. Ой!

Во избежание этого поворачивайте пустые банки боком, медленно опуская их в воду. Если вы спросите меня, подъемник для консервных банок — важный инструмент для перемещения их в кипящую воду и из нее.

Вы, конечно, можете использовать для этого обычные кухонные щипцы, но они немного неуклюжи и не держатся так же хорошо, как подъемник для банок.

Помещение консервной банки в горячую воду для стерилизации

Шаг 7: Накройте банки водой — После того, как все банки будут очищены и помещены в автоклав с горячей ванной, добавьте еще воды, чтобы они полностью покрыли их (при необходимости).

Шаг 8: Кипятите банки — Доведите воду до кипения и поддерживайте ее, полностью погружая банки для консервирования в течение 10 минут, чтобы стерилизовать их.

Вы можете выключить горелку, как только они закончат закипать, но не вынимайте их из консервного автомата, пока не будете готовы заполнить их.

Если дать им остыть, они могут сломаться, пока вы заливаете их горячей жидкостью или обрабатываете. Кроме того, холодные банки не будут плотно закрыты после того, как вы закроете их крышками.

Кипячение консервных банок для их стерилизации

Часто задаваемые вопросы

Подготовить банки для консервирования на самом деле довольно просто, но у вас могут возникнуть вопросы. Ниже приведены ответы на некоторые из самых распространенных вопросов о стерилизации банок.

Вам нужно стерилизовать консервные банки?

Нет, не всегда необходимо стерилизовать консервные банки перед их использованием.

Вы можете пропустить этот шаг, если вы будете обрабатывать их в автоклаве после заполнения, или если в инструкциях по рецепту сказано, что вам не нужно сначала стерилизовать банки.

Однако сделать этот дополнительный шаг не повредит. И это гарантирует, что ваши кувшины будут чистыми, безопасными и готовыми, независимо от того, какой метод вы используете для приготовления еды.

Разобьется ли каменная банка в кипящей воде?

Если вы опустите холодную кувшинку в горячую воду, то да, она, скорее всего, сломается.Вот почему чрезвычайно важно нагреть стекло перед тем, как опустить его в кипящую воду.

Вы можете сначала нагреть их, пропустив под теплой водой и медленно доводя ее до горячей. Или выньте банки из посудомоечной машины, пока они еще горячие.

Нужно ли стерилизовать банки для маринования?

Да, я рекомендую стерилизовать банки перед маринованием, если в рецепте нет необходимости. В целях безопасности всегда следуйте точным инструкциям по рецепту.

Можно ли стерилизовать консервные банки в духовке?

Нет! Использование духовки не является эффективным методом стерилизации консервных банок.Единственный безопасный способ сделать это — кипятить их в горячей воде не менее 10 минут, как описано выше.

Как долго кипятят крышки для консервирования?

Вы должны дать крышкам закипеть не менее 10 минут, чтобы получить максимальный эффект герметизации. Крышки будут стерилизованы и размягчены, что облегчит работу с ними, когда вы наполняете банки продуктами.

В целом, приготовить банки для консервирования несложно и не занимает много времени. Когда вы ознакомитесь с процессом, в этом нет ничего плохого.А правильная стерилизация банок для консервирования гарантирует, что ваша еда будет безопасной и здоровой.

Сопутствующие товары

Больше постов для консервирования пищевых продуктов

Поделитесь своими советами по приготовлению и стерилизации банок для консервирования в разделе комментариев ниже.

Использование большой кастрюли для консервирования

Большая кастрюля может сэкономить ваше время и деньги при консервировании! Время, потому что вы можете выполнять двойную работу. Деньги, потому что вам не нужно покупать большую консервную банку.

Были ли вы когда-нибудь в процессе консервирования и понимали, что вы можете уместить все, кроме нескольких дополнительных банок, в свой большой консервный завод?

Консервирование — это здорово, но давайте будем реальными. Это также серьезное вложение времени. Весь процесс доведения воды до кипения, обработки банок в течение необходимого времени и последующего охлаждения в течение нескольких минут перед снятием с решеток для одной партии может занять час.

Когда у вас остается пара оставшихся банок, кто захочет пройти через все это снова только для того, чтобы обработать и запечатать последние несколько банок?

Я точно не знаю.И у меня для вас есть действительно хорошие новости, если вы этого не сделаете.

Вам не нужно полагаться только на свой большой консервный горшок, чтобы обрабатывать свои банки. Большой котелок тоже подойдет! Сделав простую модификацию, ваша большая кастрюля может выполнять двойную функцию в качестве консервного устройства для водяной бани для банок размером с пинту или меньше.

Это означает, что вы можете сделать в два раза больше консервов за то же время. Радуйтесь занятые мамочки!

Раскрытие информации: в этом посте есть несколько партнерских ссылок.Покупки, сделанные по этим ссылкам, никогда не требуют дополнительных затрат, но могут поддержать этот сайт за счет комиссии. Спасибо!

Прошло несколько дней с тех пор, как я купил свежие помидоры, перец и лук на местном фермерском рынке. Это были спелые домашние огороды, срок хранения которых невысокий, но вкус компенсирует любые неудобства.

Вскоре я понял, что, если из этих ароматных красоток вскоре не превратить сальсу, они окажутся в куче компоста. Это было бы печально.

Я тоже понял это поздно днем, из-за чего это выглядело так, как будто я провел долгую ночь на кухне. Тоже грустно.

Потратив немало времени на очистку помидоров, лука и чеснока и пропустив все это и многое другое через кухонный комбайн, я получил огромную кастрюлю, до краев наполненную двумя галлонами кипящей сальсы.

Я наполнил свои семь литровых банок и положил их в большой консервный горшок, но у меня осталось две пинты поменьше. Мне просто казалось глупым ждать, чтобы сделать оставшиеся пинтовые банки, пока те большие пинтовые банки не закончат обработку в большом консервном заводе.

Лампочка погасла, и я вспомнил, что читал, что большие кастрюли могут работать как консервные машины с небольшими изменениями. Через несколько мгновений у меня были два «консервных завода», работающие одновременно. , и эти пару пинтовых банок запечатаны так же хорошо, как и кварты.

Как использовать большую емкость для консервирования

Для этого вам понадобятся две вещи:

Кухонные полотенца или кольца для консервирования заменят решетку для консервных банок, которая проходит в нижней части контейнера. обычная водяная баня для консервов.Не допускайте прямого контакта банок с кастрюлей, когда вода кипит, иначе они могут разбиться.

Процесс почти идентичен консервированию в большой водяной бане.

Наполовину наполните кастрюлю водой и накройте ее крышкой. Пока вы чистите фляги, завершаете рецепт и наполняете фляги тяжелым трудом, дайте воде нагреться до кипения.

Когда вы будете готовы начать обработку банок после того, как они будут заполнены и закрыты, осторожно добавьте их в горшок. Возможно, вам понадобится подъемник для банок, чтобы опустить банки в воду, чтобы не обжечься горячей водой.

Обычно в большую емкость для хранения можно поместить 3 или 4 маленьких консервных банки. Под маленьким я имею в виду пинту или меньше. Скорее всего, квартовые банки будут слишком большими для большинства больших горшков.

Хотя, конечно, если у вас такая большая семья, как у нас, у вас может быть несколько огромных суповых чайников, висящих вокруг вашего дома!

После этого действуйте так же, как и для любого другого рецепта консервирования.

Разное

Leave a Comment

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *