Белый гриб. Как приготовить, сколько варить, рецепты на зиму

Белый гриб — один из самых ценных и полезных видов грибов. Трудно найти человека, который не любил бы грибы, а тем более белые. Многие предпочитают собрать грибы в лесу самостоятельно, а потом замариновать их. Такой вид заготовки белых грибов позволяет получать удовольствие от их вкуса на протяжении длительного времени.

Рецептов маринования существует огромное множество, стоит добавить те или иные пряности, изменить пропорции – и конечный результат, вкусовой букет будут совершенно иными.

Процесс маринования не сложный и не трудоёмкий, не требует особого инвентаря и большого опыта. Самое главное, собрать молодые, здоровые грибочки. И вкуснейшая холодная закуска будет обеспечена!

В каком виде можно употреблять белый гриб

Употреблять белые грибы можно в самых разных видах. Не рекомендуется есть их только сырыми. Чаще всего боровики варятся (как просто для подачи к столу, так и для супа), обжариваются с разнообразными добавками. Если планируется запекать такие грибы с мясом или овощами, то предварительно их обязательно отварить. Это же касается и заморозки на зиму в специальных пакетах. Чтобы сохранить белые грибы надолго и лакомиться ими даже зимой, можно заготавливать их разными способами.

Один из самых популярных способов – сушка. Но после такой подготовки понадобится еще тратить немало времени на размачивание продукта, потом отваривание или обжаривание. Чтобы сразу подать грибы к столу и снять с них пробу зимой, можно их замариновать. В итоге получится вкуснейшая закуска, не требующая длительной подготовки перед подачей. Сегодня известно более 20 удачных рецептов консервирования белых грибов.

Подготовка основного ингредиента

К маринованию грибочков на зиму следует подойти очень серьезно, так как именно от подготовки основных ингредиентов будет зависеть вкус и длительность хранения грибного блюда. Прежде чем замариновать боровики, придется провести несколько подготовительных процедур.

Сортирование

Все собранные ингредиенты заранее сортируются по размерам и видам. Если заготовки на зиму будут готовиться только из белых грибов, то все остальные разновидности отделяют от боровиков.

Для маринования отбирают небольшие ингредиенты, так как они быстрее варятся и лучше маринуются.

Вымачивание

Некоторые считают, что перед маринованием заниматься вымачиванием не обязательно. Однако вымачивать грибочки необходимо, если они покрыты плотным слоем грязи. Это поможет отмыть их от загрязнений и очистить от кожуры. Боровики рекомендуют вымачивать в соленой жидкости, чтобы очистить их от токсичных элементов.

Опытные домохозяйки советуют заниматься вымачиванием около часа. Дольше проводить процедуру нельзя, так как при длительном вымачивании грибы утратят свои вкусовые качества и раскиснут.

Чистка

Лесные боровики обязательно очищаются от кожицы, так как она может испортить вкус заготовок. При проведении процедуры со шляпки осторожно снимают кожицу. Если она плохо снимается, придется на 10-15 минут поместить грибы в горячую воду. Часто боровички начинают быстро темнеть и портиться после очистки. Чтобы они не испортились, их помещают в раствор, приготовленный из лимонной кислоты.

Правила термической обработки боровика перед консервацией

Перед консервацией белые грибы важно правильно подготовить. Первым делом каждый внимательно осматривается. Нужно убедиться, что среди них нет несъедобных желчных – на таких продуктах розовый трубчатый слой под шляпкой и сеточка на ножках. Весь отобранный урожай сортируется по размеру. Мелкие грибы допускается мариновать прямо целыми. Средние плоды достаточно разрубить на половинки. А вот крупные грибы лучше всего порезать на большее количество кусочков.

Ножки грибов чистятся, срезы обновляются. Кожицу со шляпок снимать не требуется. Далее подготовленные боровики обязательно отвариваются перед консервацией. Для этого вместительная кастрюля наполняется водой и в нее опускаются все грибы или их кусочки. Жидкость доводится до закипания, солится. В процессе будет появляться много пены на поверхности воды, ее требуется постоянно снимать шумовкой.

Интересные факты

А вы никогда не задумались, почему этот гриб называется белым? Мне было интересно узнать, что свое название он получил благодаря поведению мякоти во время термообработки. Она остается белой. Впрочем, цвет ее не меняется и во время сушки. Заметив такую уникальную особенность этих грибов, люди и назвали их белыми.

Растут они как в хвойных, так и в лиственных лесах. Впрочем, некоторые ценители грибных деликатесов умудрились одомашнить этот лесной продукт. Они выращивают боровики на приусадебном участке.

Как правило, жизненный цикл белого гриба составляет 9 дней. Но есть среди них и долгожители. Такие «доживают» до 15 дней. Они значительно отличаются от своих сородичей в размерах.

После сбора боровиков их нужно как можно быстрее обработать. Уже спустя 10 часов после их среза содержание полезных веществ уменьшается вдвое. Да и червячки в них заводятся. Если вас все же мучают подозрения, отправьте боровики на ночь в подсоленную холодную воду. Весь лишний белок выползет

для супа, на зиму, сушёные и замороженные

Боровики пользуются большой популярностью благодаря неповторимому вкусу и аромату. В их составе 22 аминокислоты, из которых синтезируется белок, полезный для организма. А также они содержат медь, йод, цинк, витамины B, PP и C. Их можно собрать в лесу или купить на рынке, но в обоих случаях нужно знать, сколько варить белые грибы. Ведь срок приготовления зависит от того, в каком виде они хранятся.

Оптимальное время

Время варки белых грибов зависит от того, с какими боровиками предстоит работать. Свежие варятся около 40 минут после закипания воды, но если планируется их после этого жарить, то время сокращается до 20 минут.

Диетологи заявляют, что в белых грибах и говядине содержится равнозначное количество белка.

В сушёном виде белые грибы предварительно замачиваются на два часа, затем провариваются 20 минут. Замороженные полуфабрикаты готовятся в течение получаса. Многие хозяйки перед закладкой в морозильную камеру проваривают их в течение 20 минут. Поэтому при приготовлении супа время готовки сокращается.

Готовность проверяется по тому, как себя ведут боровики — если они начинают опускаться на дно кастрюли, значит процесс варки подходит к концу. Можно их вынимать на дуршлаг, а бульон использовать для супа.

Приготовление по шагам

При помощи щётки и ножа боровики очищаются от крупного мусора, укладываются в таз и заливаются водой. В течение часа они вымачиваются. За это время бо́льшая часть мелкого мусора отлипает от шляпок и ножек.

Затем каждый грибок вылавливается из воды и просматривается. У него отрезаются тёмные вмятины и червивые участки. Убедиться в чистоте, можно разрезав его на несколько частей. Очищенные кусочки складываются в дуршлаг и ополаскиваются под струёй воды.

После того как боровики очищены от грязи можно приступать к отвариванию. Как и сколько варить белый гриб в кулинарных книгах описано детально. Существует несколько способов и каждый удобен по-своему.

Самый популярный рецепт заключается в следующем. Подготовленные боровики (200 г) выкладываются в кастрюлю и полностью заливаются водой (1 л). Добавляется соль из расчёта 1 ч. л. на 3 л воды. Грибы варятся на медленном огне до готовности. Пенка по мере появления снимается шумовкой.

Замороженные грибы заливаются холодной водой на 2−3 часа и варятся на медленном огне, но соль добавляется в самом конце. Перед приготовлением сушёные боровики вымачиваются в солёной кипячёной воде в течение четырёх часов. Затем выкладываются в кипяток и держатся на огне полчаса.

Рецепт в мультиварке:

1. Чистые боровики укладываются в чашу и полностью заливаются водой.
2. Их не должно быть больше половины кастрюли. В противном случае их делят на несколько порций.
3. Варятся на режиме «выпечка» в течение 40 минут.

Белые грибы используются при лечении онкологических заболеваний, стенокардии и нарушения обмена веществ.

Заготовка на зиму

В процессе заготовки грибы претерпевают две варки: предварительную обработку на огне и в маринаде. Важно учитывать, что при длительной готовке грибы теряют свой вкус и разваливаются.

На вопрос о том, сколько варить белые грибы до готовности, отвечают опытные хозяйки:

1. Первоначально в кипятке они выдерживаются в течение 15 минут с момента закипания воды.
2. Вся пенка с поверхности обязательно снимается. Уже в маринаде они провариваются ещё 15 минут.
3. Общего времени вполне достаточно, чтобы получился качественный продукт.

Бульон можно заморозить и использовать в качестве полуфабриката при приготовлении соусов, подлив или супов. Делается это в несколько шагов:

1. Время варки зависит от состояния гриба (от 20 до 40 минут).
2. В чистое майонезное ведро укладывается полиэтиленовый пакет.
3. Заливается бульон. До края нужно оставить небольшой запас, так как по мере замораживания жидкость расширяется.
4. Ведёрко отправляется в морозилку.
5. Застывшая жидкость вынимается из формы и хранится в пакете до момента востребования.

Для замораживания готовят концентрированный бульон из расчёта 200 г грибов на 500 мл воды.

Советы опытных хозяек

Белые грибы не темнеют, поэтому бульон всегда получается прозрачным. Но если их надолго оставить в кастрюле, то эстетичность снижается. При переваривании теряется вкус продукта. Чтобы сохранить свойства, грибы вынимают на дуршлаг и продолжают приготовление блюда. Сушёные грибы очень ароматные, поэтому сыпать много специй в блюдо не нужно. Используется только чёрный душистый перец горошком и лавровый лист.

Боровики впитывают ароматы, поэтому их нужно хранить подальше от продуктов с резким запахом. А при готовке лучше использовать подсолнечное масло, нежели сливочное, и заправлять тушёный продукт сметанным соусом. Теперь известно сколько готовить белые грибы в зависимости от вида блюда, главное их не передержать на огне.

Варка белых грибов перед жаркой. Как правильно варить белые грибы

Варка белых грибов является неотъемлемым этапом кулинарной обработки лесных даров. Особенный рецепт варки белых грибов есть у каждой опытной хозяйки. А если у вас пока его нет – выбирайте на этой странице. Здесь можно узнать о том, как правильно варить белые грибы, какие ингредиенты позволяют сохранить их цвет и натуральную окраску. Отдельного разговора заслуживает вопрос о том, как сварить сушенные боровики перед последующим их использованием. Предварительное замачивание в теплой воде или молоке обеспечивает полное восстановление вкуса и аромата лесных грибов. Также рекомендуем обратить внимание на рекомендации относительно варки замороженных боровиков – существуют определенные тонкости, которые не позволят размороженному сырью превратиться в бесформенную кашу.

Самым высококачественным из всех грибов по праву называют белый гриб, или боровик. Многие грибники только тогда считают свой поход в лес успешным, если в их корзине окажется хотя бы один белый гриб. Белым этот гриб называют потому, что в отличие от других трубчатых грибов его мякоть на изломе не меняет цвет и остается белой и после варки, и после сушки. Варка белых грибов, это достаточно простой процесс, если вы знаете, как правильно следует варить грибы.

Перед тем, как варить белые грибы перед заморозкой, важно знать, какое время должно на это уходить. При переваривании грибы теряют некоторые свои качества. Перед варкой нужно очистить грибы, промыть их под проточной водой и только после этого приступать к процессу варки. Подготовленные грибы закладывают в кастрюлю с небольшим количеством воды. Вода должна быть подсоленной. Соль берется из расчета 40 г на 1 кг грибов. После того как вода закипит, начинает выделяться много пены, которую надо убирать шумовкой. Сигналом окончания варки служит опускание грибов на дно кастрюли. Главное, не пропустить окончание процесса варки, так как грибы становятся менее вкусными и не ароматными.

Как долго варить белые грибы

Белые грибы, варятся не менее 30 минут от начала кипения. Бульон после варки белых грибов можно использовать для приготовления грибных супов. Не рекомендуется в использованном отваре варить новую порцию грибов, так как они потемнеют, а кроме того, могут горчить. Как долго варить белые грибы – зависит от их возраста и размера, чем они крупнее, тем дольше надо отваривать.

Некоторые хозяйки при варке грибов кладут в кастрюлю большую луковицу или серебряную монету. Многие скажут, что это блажь. На самом деле серебро забирает все вредные вещества на себя, а лук нейтрализует все вредные компоненты, содержащиеся в грибах. Ведь грибы впитывают в себя достаточно большое количество вредных веществ. Поэтому не рекомендуют собирать грибы на обочинах дорог. Лучше углубиться в чащу леса и там поискать грибы.

Как обработать белые грибы перед варкой

Если применяется горячий способ засолки, необходимо руководствоваться следующей инструкцией. Нужно знать о том, как обработать белые грибы перед варкой таким образом, чтобы сохранить максимум питательной ценности. Сначала надо очистить и промыть грибы, сложить их в глубокую кастрюлю и залить холодной водой, поставить на огонь сильной мощности и довести до кипения. После убавить огонь и томить содержимое емкости до готовности. Отваренные грибы нужно откинуть на дуршлаг.

Когда вода стечет, выложить их шляпками вниз в эмалированную посуду слоями толщиной до 5 см, приправив каждый солью и специями.

Не стоит волноваться, увидев на поверхности засоленных таким образом грибов плесень.

Ее просто нужно периодически снимать с помощью тряпки, смоченной в уксусе. При этом груз и деревянный кружок следует каждый раз промывать в кипяченой воде с содой, ткань – менять.

Как правильно варить белые свежие грибы

Компоненты:

• 5 кг белых грибов
• 250–300 г соли
• чеснок
• зелень укропа
• корень хрена по вкусу

Цвет белых грибов при варке

Для рассола (на 1 л воды):

Грибы очистить, промыть. Маленькие грибы можно оставить целыми, большие разрезать на 2–4 части. Залить водой, довести до кипения, собрать пену. Всыпать соль и варить не менее 1 ч. Горячие грибы вместе с рассолом выложить в стерилизованные банки и закатать крышками. Перевернуть, укутать, дать остыть. Цвет белых грибов при варке может меняться в более темную или светлую сторону.

Хранить можно в кладовке или погребе. Такие грибы перед употреблением нужно проварить в большом количестве воды, чтобы убрать лишнюю соль. После этого их можно жарить, тушить, добавлять в суп, борщ, овощные блюда и т. д. Можно использовать их как самостоятельную закуску, заправив лимонным соком, растительным маслом, добавив лук и чеснок.

Если белый гриб меняет цвет при варке

На 10 кг свежих белых грибов:

• вода – 1,5 л
• соль – 400 г
• лимонная или винно-каменная кислота – 3 г
• пищевая уксусная эссенция – 100 мл
• лавровый лист
• корица
• гвоздика
• душистый перец
• мускатный орех и другие пряности

Для маринования грибы нужно перебрать, отсортировать по размерам, отрезать ножки, тщательно промыть, несколько раз сменив воду. Затем свежие грибы высыпать в эмалированную кастрюлю, добавить воду, соль, лимонную или винно-каменную кислоту, пряности. Варить грибы, периодически снимая пену, пока они не начнут оседать на дно, а отвар станет прозрачным.

Если белый гриб меняет цвет при варке, то нужно сменить воду и отварить его еще раз.

В конце варки добавить уксусную эссенцию, предварительно смешав ее с грибным отваром. Горячие грибы вместе с отваром разлить в подготовленные простерилизованные банки, закрыть крышками и стерилизовать в кипящей воде: пол-литровые банки – 30 минут, литровые – 40 минут. По окончании стерилизации банки быстро закатать и охладить.

Как варить замороженные грибы белые

Компоненты:

• Вода – 120 мл
• Уксус столовый 6 %-ный – 1 стакан
• Белые замороженные грибы – 2 кг
• Корица – 1 кусочек
• Гвоздика – 3 бутона
• Лавровый лист – 3 шт.
• Черный перец горошком – 4 шт.
• Сахар=песок – 2 чайные ложки
• Лимонная кислота на кончике ножа
• Соль – 60 г

Перед тем, как варить замороженные грибы белые, их перебрать и обработать, промыть. Приготовить кастрюлю, налить в нее уксус, воду, добавить соль. Поставить на огонь и довести до кипения. Грибы всыпать в кипящую жидкость и еще раз довести ее до кипения. Убавить огонь и продолжать варить содержимое кастрюли. Время от времени снимать образующуюся пену. Дождавшись того момента, когда пена перестанет появляться, всыпать сахар, специи, лимонную кислоту. Время приготовления белых грибов с момента закипания, 20- 25 минут. Грибы готовы, если они достаточно мягкие. Нужно снять кастрюлю с огня, грибы выложить на блюдо и остудить. После распределить их по банкам и залить остуженным маринадом – бульоном. Закрыть обычными пластмассовыми крышками. Банки поставить в погреб. Хранить их в течение 1 года при постоянном температурном режиме 3–4 °C.

Как варить сушеные белые грибы

Перед тем, как варить сушеные белые грибы, их надо сортировать, очистить от листьев, земли, мха. Поврежденные места вырезать. Вымыть, дать стечь воде, нарезать. В эмалированную кастрюлю налить 0,5 стакана воды, добавить 1 ч. ложку соли и 2 г лимонной кислоты (из расчета на 1 кг грибов). Поставить кастрюлю на огонь, довести воду до кипения, положить подготовленные грибы и варить на слабом огне 30 минут, добавляя небольшими порциями еще полстакана воды. В процессе варки снимать пену шумовкой.

Как сварить сушеные белые грибы

До того, как сварить сушеные белые грибы до конца, их нужно вынуть из кастрюли с помощью дуршлага. Дать стечь жидкости и пропустить через мясорубку, а потом поставить под пресс. Собранный после варки и прессовки сок смешать, профильтровать через фланелевую салфетку, слить в эмалированную кастрюлю и, постоянно помешивая, уварить до половины исходного объема. Уваренную горячую массу разложить в маленькие баночки емкостью около 200 г, накрыть подготовленными крышками. Баночки поставить в кастрюлю с подогретой до 70 градусов водой и стерилизовать при слабом кипении 30 минут. После стерилизации немедленно закатать, проверить герметичность закупорки, поставить крышками вниз для охлаждения.

Как сварить белые грибы на зиму

Компоненты:

• свежесобранные белые грибы
• лимонная кислота

Перед тем, как сварить белые грибы на зиму, их промывают в воде, разрезают на куски, засыпают в кипящую подсоленную и слабо подкисленную воду и отваривают около 5 минут. Отцеженные грибы охлаждают в кастрюле с холодной водой. Затем хорошо обсохшие грибы раскладывают одним слоем на фольгу и замораживают при температуре -20 °C. Замороженные грибы раскладывают по полиэтиленовым пакетам порциями (около 200–300 г) для одноразового использования и выжимают из пакетов воздух. Грибы хранят в морозильнике, перед использованием замороженные грибы не размораживают, а сразу погружают в кипящую воду. Этот способ обработки грибов не предусматривает повторной заморозки после размораживания. Об этом следует помнить, в противном случае возможно отравление. Если вам нужно разморозить морозильную камеру, следует переложить грибы в другую. Этот способ обработки грибов, конечно же, не применим в случаях отключения электричества.

Как варить белые грибы свежие для заморозки

Компоненты:

• свежесобранные белые грибы
• растительное масло

Перед тем, как варить белые грибы свежие для заморозки, их промывают в воде, разрезают на куски, засыпают в кипящую подсоленную воду и отваривают в течение 15 минут. Затем уже отцеженные грибы обжаривают 30 минут в растительном масле, после чего дают грибам остыть и раскладывают по полиэтиленовым пакетам небольшими порциями (около 200–300 г) для одноразового использования; из пакетов выжимают воздух. Хранят грибы в морозильнике. Перед использованием содержимое пакетов (замороженные грибы) разрезают на несколько частей и выкладывают на разогретую сковороду. Замороженные жареные грибы будут занимать значительно меньше места в морозильной камере по сравнению с замороженными отварными грибами. Этот способ обработки грибов, как и предыдущий, не предусматривает повторной заморозки, так как возможно отравление. Если вам нужно разморозить морозильную камеру, следует переложить грибы в другую.

Этот способ обработки грибов не применим в случаях отключения электричества.

Как варить сухие белые грибы

На 2 широкогорлые бутылки по 700 мл:

• 250 г сухих белых грибов
• 1 л подсолнечного масла

Перед тем, как варить сухие белые грибы, их положить в бутылки, залить маслом и закрыть. Срок хранения – 8 месяцев при температуре 1–20 °C. Для употребления грибы выжать, вымыть. Отварить в небольшом количестве воды, после варки мелко порубить. Грибы и отвар годятся для грибного ризотто, гуляша и соуса к жаркому. Масло пропустить через чайное ситечко. Готовить с ним салаты и запеканки из картофеля. Пример: сырой картофель нарезать кружками, вымыть, обсушить в салфетке, смешать с грибным маслом, солью и перцем. В духовке печь 20 мин под крышкой и затем 20 мин без нее при температуре 200 °C.

Как варить белые грибы перед жаркой

Состав:

• 1 кг белых грибов
• 350 г сливочного масла
• 3 ч. ложки, соли

Разберемся с тем, как варить белые грибы перед жаркой, что нужно сделать для их обработки. Свежие, только что собранные грибы очистить, быстро промыть холодной водой, дать воде стечь и нарезать брусками или кусочками. В посуде для варки разогреть масло, положить в него грибы, добавить соль. Посуду накрыть крышкой и варить грибы при слабом кипении 45–50 мин. Затем жарить без крышки до тех пор, пока не испарится выделившийся из грибов сок и масло не станет прозрачным. Горячие грибы переложить в маленькие, предназначенные для одноразового употребления банки, предварительно стерилизованные в кипящей воде. Сверху залить растопленным маслом, которое должно покрывать грибы слоем не менее 1 см. Банки сразу же закрыть и охладить. Ввиду того что под влиянием света жиры расщепляются, следует по возможности использовать темные банки или бутылки и хранить грибы в темном, сухом прохладном помещении. Вместо сливочного масла можно использовать растопленное свиное сало, растительный жир, растительное масло, но сливочное масло придает грибам особенно приятный вкус.

Посмотрите внимательно, как варить белые грибы на видео, где показана вся кулинарная технология обработки.

Роскошный и один из популярнейших грибов во всем мире – белый. Блюда, приготовленные с этим ингредиентом в составе, гарантируют успех и отличное настроение. О том, нужно ли предварительно отваривать продукт, будет рассказано далее.

Залог успеха для грибника в «тихой охоте» — нахождение в корзине хотя бы нескольких белых грибов. Они позволят приготовить питательные зимние заготовки, придать привычным блюдам утонченный вкус. Несмотря на опыт и знания хозяйки задаются вопросом о том, нужно или нет отваривать белые грибы перед дальнейшей жаркой? Ответ прост – варить грибы, вне зависимости от сорта и вида, собранные в лесу или купленные на рынке. Это позволит на 99% исключить возможное отравление. Сколько по времени варятся продукт перед дальнейшей термической обработкой, решает хозяйка, исходя из диапазона в 15-15 минут.

Интересные факты о белых грибах

Былые относятся к привилегированным грибам и входят в первую категорию по вкусовым качествам. В магазинах они продаются редко, так как отправляются сразу же в рестораны, поэтому верный способ полакомится этим лесным деликатесом – собрать собственноручно. Сохранить вкус продукта и аромата не сложно — рекомендуется варить дары леса правильно, соблюдая рекомендации.

Как варить белые: технологические секреты

Перед термической обработкой, в том числе и жаркой, нужно обработать собранные дары леса:

• Промыть под струей холодной воды;
• Очистить от оставшегося загрязнения;
• Срезать кончики ножек;
• Отрезать шляпки.

Белые в каждом втором случае подвергаются поеданию червями, поэтому места, где «червоточины» выявлены, срезаются без остатка, но лучше обрезать их и поместить в подсоленную воду на пару — тройку минут – сколько держать – зависит от желания хозяйки, но не 30 минут, иначе гриб размокнет и станет непригодным в пищу.

Отварить собранный в лесу продукт, настоятельно рекомендуется, так как они впитывают в себя все вредные вещества и компоненты, имеющиеся в воздухе и земле. Перед этим крупные — 10 см высотой и плотные по консистенции экземпляр, разрезаются на 1-3 части для удобства, а маленькие грибки в 5-7 см высотой варят, не разделяя шляпок и ножек.

После этого продукт перекладывается в подсоленную воду, ставят на средний огонь. В момент закипания образующуюся пену немедленно удаляют, поскольку в ней содержатся вредные вещества и остатки грязи. Как только грибы закипят, огонь уменьшается до придела. Варка продолжается полчаса с помешиванием и снятием пены в процессе.

Сушеные белые лучше варить перед жаркой, но предварительно замачивают на 10-15 минут. Воду, которая остается от грибов, хозяйки процеживают через марлю, чтобы удалить осадок, после чего она станет основой для супов, соусов и подливок. Важно: пена в случае если варятся сушеные белые, не образуется. После закипания они подвергаются термообработке 30 минут. Также принимается во внимание, что никаких специй, кроме соли, класть в воду не требуется, иначе натуральный аромат исчезнет.

Белые грибы: полезные свойства

Белые — вкусы и ароматны, полезны для здоровья, поэтому их и называют дарами леса. В состав входят:

• белки, легко усваиваемые организмом;
• аминокислоты;
• витамины;
• углеводы;
• минералы;
• фосфаты;
• соли калия;
• гликоген.

Кроме того, в мякоти гриба содержится герцедин, который используется для лечения сердечно – сосудистых заболеваний. Он необходим людям, страдающим проблемами со щитовидной железой. Поэтому в процессе варки нельзя увлекаться этим процессом – полезные вещества уменьшаются. Употребление в пищу белых грибов положительно влияет на состояние ногтей и волос.

Моменты приготовления белых грибов

Приготовление белых грибов – поварская наука, так как этот вид даров леса считается элитным и используется для блюд домашней кухни, в ресторанной подаче. Особенности продукта состоят не только в том, что вкус и аромат выделит из общей массы, но и в том, что приготовленный на его основе бульон светлый без признаков мутности. Некоторые кулинары и опытные повара утверждают, что если грибы предназначаются для жарки, то предварительно отваривать не нужно, поскольку термическая обработка все равно произойдет.

Для зимнего консервирования — соления и маринада лучше предварительно отварить продукт – сколько по времени, зависит от количества грибов, но не менее получаса. Замораживать и сушить следует исключительно свежими, без какой – либо термической обработки, так как вода сделает рыхлыми, а процесс засушивания станет невозможным вовсе.

Сколько по времени и как лучше варить белые перед жаркой, зависит от того, из свежих или из замороженных грибов хозяйка собирается готовить. Так только что собранные отвариваются полчаса, тогда как замороженные или заготовленные на зиму в растительном масле можно предварительно отварить 5-10 минут. Готовый бульон можно законсервировать – хранить в морозилке в специальных контейнерах. Грибы в этом случае отваривать еще раз не придется.

Белые грибы – продукт, который применяется как в первых, так и во вторых блюдах, соусы и подливки их них могут дополнить и обогатить любые овощные заготовки. Пироги, рулеты и прочая выпечка с грибной начинкой пользуется популярностью. Для этих блюд предварительно отваривать грибы рекомендуется в течение 10-15 минут, поскольку потом производиться обжаривание и запекание.

Предварительное отваривание белых грибов: зачем необходим процесс?

70% хозяек не знают, сколько и как готовить белые грибы. Определиться с тем, нужно ли проводить варку перед последующим обжариванием, следует вспомнить, что белый гриб произрастает в лесу. Следовательно, он впитывает вещества, которые находятся вокруг. Ошибочно думать, что вредных компонентов они не содержат – лесная полоса находится не только в тихом месте, удаленном от трассы, но и в непосредственной близости к оживленной автодороге, что означает повышенную концентрацию продуктов горения бензина.

Задача предварительной варки перед жаркой заключается в том, чтобы вытянуть из них как можно больше вредных веществ. Грибы из экологически чистых регионов лучше обработать дополнительно – это поможет избавиться от микробов. Отваривать дары леса рекомендовано грибниками и поварами, даже если собраны они в чаще непроходимого леса, чтобы гарантировано обезопасить себя от проблем со здоровьем. Дело в том, что грибы накапливают не только те токсины, которые получают из внешней среды – из воздуха, вместе с осадками, но и продукты собственной жизнедеятельности. От них лучше избавиться — они могут негативно повлиять на организм.

Лучше отваривать их очищенными, обязательно промытыми в прохладной воде. Нарезанные на небольшие кусочки, грибы не только эстетично смотрятся в блюдах, провариваются, освобождаясь от всех вредных для человека веществ. Важно: вода в емкости составляет 1,5 литра на 1 кг продукта. Пена — показатель наличия загрязнений, частичек, вредных компонентов. Термическая обработка убрала их из продукта. Поэтому рекомендуется оперативно удалять из емкости, в которой происходит процесс варки.

Таким образом, белые, собранные собственноручно – подарок природы и леса, но он требует к себе внимания. Нельзя забывать, что продукт, который собран в открытой местности, не прошел никакой проверки. По этой причине выходом из положения признана врачами двойная термическая обработка – отваривание и обжаривание. Если предусмотрена консервация в масле, то варка является не рекомендацией, а необходимостью, поскольку прошедшие воздействие температурой грибы продолжительное время сохраняют свежесть – если они приготовлены по правилам, то консервация пригодна в пищу до 1 лет.

Отваривание – воздействие на продукт температуры, которая равна 100 -110 градусам. За отведенные на это 30-40 минут в грибах погибнут микробы, если они там были, вредные микроэлементы также выйдут из мякоти. После жарки в былых грибах останется достаточное количество витаминов (не менее 5-10%), чтобы блюдо было полезным и питательным. Белый гриб, несмотря на то, что он относится к съедобным, в «сыром» виде употреблять их в пищу нельзя.

Это король среди всех других даров леса, но чтобы насладиться его насыщенный вкусом, нужно знать, сколько варить до готовности белые грибы, и как сделать это по всем кулинарным правилам, чтобы сохранить их вкус и аромат, а также мясистую консистенцию. Белые относятся к грибам высшей категории, они имеют очень приятный вкус и аромат, и из них получаются настоящие шедевры высокой кухни.

Сколько варить белые грибы перед жаркой

Для приготовления вкусных жареных грибов их нужно предварительно отварить. Для этого необходимо подготовить заранее грибы, и залить водой, довести до кипения. Теперь можно добавить соль и специи по вкусу, но для белых грибов нужна обычно только соль, они имеют свой уникальный вкус, который лучше не перебивать ароматами пряностей. Варить до готовности 30 минут небольшие целые грибы или порезанные кусочками, 45 минут – средние и большие. Жарить уже готовые грибы нужно недолго, поэтому перед этим процессом их нужно отварить до полной готовности.

Сколько варить белые грибы для заморозки

Для замораживания грибы предварительно нужно довести до готовности. Такой грибной полуфабрикат затем станет отличной основой для приготовления начинок в пироги и вареники, грибной икрой и как добавка к рагу. Для этого их сортируют по размеру на мелкие, средние и крупные. Так потом будет удобно доставать их для нужных блюд. Небольшие белые грибы и порезанные кусочками нужно варить не более 30 минут после закипания воды, добавив соль и специи по вкусу. Средние и крупные нужно до готовности варить 45 минут после закипания, снимая пену.

Сколько варить белые грибы для супа

В первые блюда можно добавлять замороженные отваренные грибы, или недавно сваренные, а также готовить их них суп-пюре. Для этого подготовленные грибы нужно залить водой, довести до кипения, добавить специи и соль. Варить от момента закипания 30 минут небольшие и 45 минут средние и крупные.

Сколько варить белые грибы для маринования

Маринуют уже готовые отваренные грибы. Время, сколько варить их до готовности, зависит от размера. Небольшие целые грибы или порезанные кусочками готовят от момента закипания воды 30 минут, средние и большие – 45 минут. Соль и специи добавляют по желанию, так как насыщенный вкус грибам придаст маринад.

Сколько варить белые грибы для засолки

Перед засолкой подготовленные грибы нужно залить водой, затем довести до кипения. Добавить соль и специи, варить 30 минут небольшие грибы или порезанные кусочками, 45 минут – средние и крупные.

Практика показывает, что даже самые заядлые грибники не всегда знают, какого обращения требуют белые грибы, подосиновики и подберезовики. Мало того, что многие понятия не имеют, сколько варить белые грибы и такие похожие на них обабки, некоторые сознательно отказываются от такого подхода. На самом деле, лишь предварительная термическая обработка способна подготовить компоненты к последующему использованию должным образом.

В случае с белыми грибами варка будет продолжаться около 35-40 минут; подосиновики дойдут до нужного состояния за 20 минут; подберезовики варят 40-50 минут. При этом нужно помнить, что сушеные и свежие продукты обрабатываются не одинаково.

Важные факты о белых грибах

Перед тем, как варить белые грибы, следует научиться правильно с ними обращаться. Прежде всего, надо понять, как отличить продукт среди всего многообразия его близких и дальних родственников. Люди часто принимают подосиновики и подберезовики за белые грибы, что приводит к нарушению правил по их обработке. У настоящих белых грибов бархатистая шляпка, цвет которой варьируется от желтого до темно-коричневого или красно коричневого. Ножка очень светлого коричневого оттенка расширяется книзу и покрыта белой сеточкой.

Под шляпкой молодых грибов можно найти белые поры, у зрелых продуктов они желтоватые или зеленоватые. Срез белых грибов всегда остается белым, независимо от того, сушеные они, отваренные или свежие.

Совет: Мало кто знает, что белые грибы можно сушить в микроволновке, потратив на это минимум времени. Заготовки просто помещаются на блюдо и обрабатываются на самой малой мощности в течение 20 минут. Затем микроволновка проветривается и делается еще 2-3 подхода.

Перед термической обработкой продукт в обязательном порядке подвергается чистке.

Она состоит из нескольких этапов:

1. Продукт нужно выложить в холодную воду и выдерживать в ней не менее часа.
2. После чего придется обрабатывать каждый продукт отдельно, вынимая его из жидкости, срезая все подозрительные и темные участки. С ножек возрастных компонентов рекомендуется снять всю кожицу, до белой мякоти.
3. Каждый элемент разрезаем минимум на 4 части, чтобы оценить его внутреннюю чистоту. Белые, подосиновики и подберезовики очень часто оказываются червивыми, поэтому следует проверять их максимально тщательно.
4. Обработанные компоненты выкладываем в миску или дуршлаг. Их нельзя оставлять надолго, лучше сразу приступить к последующей обработке.

Приведенные манипуляции надо проводить не только перед отвариванием грибов для их последующей готовки, но и заморозкой, консервированием, сушкой компонентов.

Отваривания белых грибов в мультиварке и пароварке

Правильно подготовленные изделия в домашних условиях можно обрабатывать самыми разными способами. Наиболее популярными и удобными являются следующие:

• В кастрюле. Очищенный продукт выкладываем в емкость подходящего размера, заливаем водой так, чтобы жидкость покрыла все элементы. Надо сразу же добавить немного соли и все хорошо размешать. На сильном огне дожидаемся закипания воды, во время которого нужно снять пену, она может быть обильной. Сбавляем огонь до среднего и продолжаем варить массу не менее 35-40 минут, регулярно снимая пену. Перед тем, как убирать продукт с плиты, следует убедиться, что образование пены прекратилось. Заготовки откидываем на дуршлаг и используем по назначению.

• В мультиварке. Обработанный продукт выкладываем в чашу мультиварки, заливаем холодной водой, полностью покрывая изделия, подсаливаем. Не стоит пытаться сразу сварить все грибы, их объем не должен превышать половины чаши. Обработка проводится в течение 40 минут на режиме «Выпечка». Сушеные изделия могут потребовать более длительного воздействия – до часа.

• В пароварке. Таким способом рекомендуется отваривать только свежие грибы, сушеные компоненты будут испытывать недостаток влаги и могут получиться слишком плотными. Просто выкладываем заготовки в чашу с отверстиями, подсаливаем. Закрываем конструкцию крышкой, таймер выставляем на 40-50 минут в зависимости от размеров кусочков.

Доведенный до готовности продукт нужно откинуть на дуршлаг, избавляясь от лишней жидкости. После чего, не теряя времени, следует заняться его заморозкой или использовать в блюдах.

Как и сколько нужно варить белые грибы, перед жаркой и маринованием?

Очень часто хозяйки задаются вопросом, как правильно отваривать белые грибы, если далее планируется их термическая или химическая обработка. Здесь действуют следующие правила:

1. Перед жаркой, компоненты нужно поварить в подсоленном кипятке хотя бы в течение 20 минут. А еще лучше – довести их до состояния полной готовности. Если после такого подготовительного этапа продукт будет еще и обжариваться не менее четверти часа, риск отравления снизится до нулевого.
2. Перед маринованием очищенную и порезанную массу следует в течение получаса отваривать в кипятке с лавровым листом. После чего бульон сцеживается, грибы выкладываются в дуршлаг. В жидкость добавляются все необходимые специи, возвращаются заготовки и варятся еще 10 минут.
3. Особое внимание стоит обратить на то, как отвариваются сушеные грибы. Сначала их вымачивают в течение 2-3 часов в большом объеме холодной подсоленной воды. Затем отваривают в ней же в течение 30-40 минут, в зависимости от того, были сушеные компоненты порезаны или нет.

Отварные белые грибы редко пускают на салаты или другие закуски, но из них получаются отменные супы, соусы и начинка для выпечки. Нужно только научиться правильно сочетать их со специями и дополнительными компонентами.

Когда и как нужно варить подосиновики?

Подосиновики, как и белые грибы, следует отваривать в случае любого варианта их использования, кроме сушки. А перед заморозкой, их нужно не только довести до готовности, но еще и до этого несколько минут подержать в слабом растворе лимонной кислоты, чтобы компонент не посинел.

Отвариваются подосиновики следующим образом:

• Вымоченные в течение часа грибы чистим, снимаем с шапочки пленку, нарезаем.
• Изделия выкладываем в кастрюлю, заливаем холодной водой, добавляем соль и доводим массу до кипения. Варят подосиновики не более 20 минут после закипания, при этом с поверхности бульона регулярно снимается пенка.
• Готовый продукт выкладываем в дуршлаг и используем по назначению после того, как стечет лишняя жидкость.

Сушеные компоненты перед варкой надо вымочить в холодной подсоленной воде, потратив на это не менее 2-3 часов. Свежие подосиновики рекомендуется обработать как можно раньше, не позднее 2-3 дня после сбора.

Как лучше всего варить подберезовики?

Несмотря на то, что подосиновики и подберезовики довольно похожи и их часто путают, принципы отваривания компонентов существенно отличаются.

• Сушеные изделия перед варкой вымачиваем в течение 2 часов. Свежие – вымачиваем 1 час, чистим, произвольно нарезаем. Заготовки заливаем водой и солим (столовая ложка соли на 1 кг продукта).
• Включаем средний огонь и доводим состав до кипения. После этого сразу сливаем воду и меняем ее на свежую. В этот раз продукт надо варить не менее 40-50 минут, в зависимости от размеров кусочков. И не важно, свежие это элементы или сушеные. Обязательно снимаем пену по мере ее появления.
• Готовые грибы опустятся на дно, тогда их можно выложить в дуршлаг или извлечь из кипятка с помощью шумовки. Сразу после этого нужно приступать к дальнейшей обработке изделий или заняться их заморозкой.

Белые грибы, подосиновики и подберезовики можно отваривать и в мультиварке. В этом случае используется режим «Выпечка». Для первого компонента продолжительность обработки составляет 30 минут, для второго – 20 минут, для третьего – от получаса до 50 минут.

Свежие белые грибы обжаривать до образования румяности.
Замороженные белые грибы обжаривать на небольшом огне.

Как жарить белые грибы

Белые грибы отварить в воде в течение 20 минут, затем обжарить в течение 10 минут до румяности.
Если сварить грибы нет возможности, необходимо с особой тщательностью почистить и вымыть грибы, а также обдать кипятком или замочить на полчаса-час в подсоленной воде.

Как пожарить белые грибы с картошкой

Продукты
Картошка — 1 килограмм
Белые грибы свежие или замороженные — 400 грамм
Репчатый лук — 1 голова
Укроп — по нескольку веточек
Растительное масло — 3 столовых ложки

Как жарить белые грибы с картошкой
1. Белые грибы проверить на червей, удаляя тёмные и червивые места.
2. Сварить белые грибы в небольшом количестве подсоленной воды.

3. Репчатый лук очистить и мелко порезать; выложить на разогретую сковородку, политую маслом.

4. Картошку почистить, порезать тонкими полукругами, выложить к луку и жарить 20 минут.
5. Выложить грибы к картошке, жарить при постоянном помешивании на среднем огне в течение 10 минут, затем добавить зелень.

Как жарить белые грибы в сметане

Продукты
Белые грибы — полкило
Сметана — 1 стакан 300 миллилитров
Репчатый лук — 2 головы
Соль и черный молотый перец — по вкусу
Растительное масло — 3 столовые ложки
Красный сладкий перец и кориандр — по щепотке

Как жарить белые грибы в сметане
1. Белые грибы почистить, помыть и порезать.
2. Ножки нарезать вдоль толщиной 1-2 сантиметра, шляпки порезать на мелкие части.
3. Почистить и мелко порезать лук.
4. Разогреть сковородку, налить масло, выложить лук и обжаривать его, помешивая, в течение 7 минут на среднем огне без крышки.
5. Добавить белые грибы и обжаривать их ещё 15 минут.
6. Посолить и поперчить грибы, добавить сметану, перемешать, накрыть крышкой и тушить ещё 20 минут на тихом огне.

Как жарить котлеты из белых грибов

Продукты
Свежие белые грибы — 1 килограмм
Сливочное масло — 200 грамм
Куриные яйца — 4 штуки
Мука — 15 столовых ложек
Сухари молотые — 6 столовых ложек
Молоко — 2 стакана
Тёртый сыр «Российский» — 150 грамм
Петрушка — 20 грамм
Растительное (подсолнечное масло) — 3 столовые ложки
Перец чёрный молотый и соль — по вкусу

Как пожарить котлеты из белых грибов
1. Грибы очистить, помыть, порезать, сварить в подсоленной воде.
2. Грибы процедить и выложить в миску.
3. Приготовить соус: смешать сливочное масло, муку, яйца и молоко.
4. Соус прибавить к грибам, перемешать и остудить.
5. Сформировать котлеты из грибной смеси, обвалять в сухарях и обжарить на сильном огне с двух сторон — по 5 минут с каждой стороны.
6. После окончания жарки горячие грибные котлеты посыпать тёртым сыром.

Поделись статьей:

Похожие статьи

Как правильно заморозить белые грибы на зиму в морозилке в домашних условиях: способы заморозки » Сусеки

В последнее время, заморозка продуктов набирает широкую популярность. В связи с этим, все чаще можно услышать вопрос: можно ли замораживать белые грибы и как правильно это делать. В этой статье я хочу рассказать обо всех способах правильной заморозки белых грибов, сроках их хранения и правилах размораживания.

Как подготовить белые грибы к заморозке

Собранные в лесу или купленные на рынке, боровики перед замораживанием очистить щеткой или чистой губкой для мыться посуды. Мыть белые грибы не рекомендуется. Если загрязнения внушительные, то допускается ополоснуть их под краном, но ни в коем случае не замачивать. Это связанно с тем, что губчатая структура шляпки легко впитывает жидкость, а лишняя влага для заморозки ни к чему.

Способы заморозки белых грибов

Можно заморозить сырые белые грибы

Чистые грибочки следует отсортировать по размеру. Маленькие белые грибы можно замораживать целиком, а крупные нарезать дольками или кубиками.

Из целых маленьких грибочков можно приготовить блюдо к праздничному столу, а из порезанных ножек и шляпок сварить суп или сделать гуляш.

Подготовленные грибы раскладывают в контейнеры или пакеты для заморозки. Если грибы предварительно ополаскивались водой, то в целях избежания их смерзания между собой, грибы можно разложить на ровной поверхности и заморозить. Через 12 часов промороженные боровики можно перекладывать в пакеты.

См. видео от Lubov Kriuk — Белый гриб. Boletus edulis. Отличные способы подготовки к заморозке белых грибов

Вареные белые грибы на зиму

Вареные грибы занимают в морозильнике гораздо меньше места, что позволяет использовать этот метод людям, имеющим небольшие морозильные камеры. При этом в заморозку могут идти грибочки со срезанными червоточинами, то есть те, которые потеряли свой товарный вид.

Перед замораживанием грибы нарезают на кубики, а затем опускают в кипящую воду на 5 минут, не больше. Затем их перекладывают на дуршлаг, чтобы избавиться от лишней жидкости. Полностью остывшие боровики расфасовывают по пакетам или контейнерам.

Вареные замороженные грибы используют для приготовления супов и подлив.

Воду, в которой варились белые грибы, можно также использовать. Ее вываривают до уменьшения в объеме и легкого загустения, а затем замораживают в формах для льда.

См. видео от канала «Вкусно и Сытно» — Замораживаем грибы на зиму

Как жарить белые грибы на зиму

Чистые грибы режут на дольки или кубики, и выкладывают на раскаленную сковороду. Через некоторое время из боровиков начнет выделяться жидкость. После того как влага практически испарится, а на это уйдет минут 20, к грибам добавляют растительное масло. Жарят грибную нарезку до легкой золотистой корочки.

Готовые грибы перекладывают на дуршлаг, чтобы дать возможность стечь лишнему жиру. Остывшие белые грибы раскладывают по порционным пакетам, на один раз, и убирают в морозилку на хранение.

Такие грибы полностью готовы к употреблению. Их можно просто добавить к жареной картошке и прогреть.

См. видео от Дмитрия Якова – Белый гриб жарим правильно

Как хранить и размораживать грибы

Замороженные белые грибы могут храниться в морозильной камере до 1 года. Они полностью сохранят свой вкус и аромат, при условии соблюдения температурного режима -18ºС.

Для приготовления большинства блюд размораживать белые грибы нет необходимости. Но если понадобится предварительная разморозка, то их сначала выдерживают несколько часов в холодильнике, а затем – при комнатной температуре.

Сколько варить лесные грибы. Сколько по времени варить лесные грибы?

Грузди варить 15-20 минут

Опята варить 40-60 минут

Белые грибы варить 30-50 минут

Лисички и подосиновики варить 20 минут

Подберезовики и сыроежки варят 30-40 минут

Маслята и моховики варят 25-35 минут

Сморчки варят 30 минут

Сколько по времени варить лесные грибы?

Как правильно подготовить к приготовлению и сколько варить лесные грибы? С ними все сложнее, чем с привычными всем шампиньонами и вешенками. Лесные грибы требуют тщательной очистки и качественной промывки проточной водой. Конечно, если есть время, лучше всего их замочить минут на 10, что значительно облегчит процесс удаления пыли и грязи. Свежие лесные грибы более плотные и крепкие, а поэтому с ними управляться намного легче. Если вы сами собирали их – займитесь подготовкой к приготовлению, сразу же после возвращения из леса. Среди лесных грибов могут попадаться червивые, их следует отобрать. Также, потребуется подрезать ножки.

Лесные грибы имеют свои особенности и в приготовлении, которые различны для каждого отдельного сорта. Например, грузди, кроме предварительной очистки, требуют дополнительного замачивания в подсоленной воде на 1-2 часа. Варятся они за 15-20 минут. На приготовление белых грибов и опят уйдет немного дольше времени. Такие лесные грибы требуют замены воды после закипания. Варить их следует на медленном огне, периодически снимая образовавшуюся пену. Опята будут готовы через 40-60 минут, белые грибы – 30-50 минут. О том, что продукт приготовился, свидетельствует его опускание на дно кастрюли.

Из шляпок лисичек и подосиновиков необходимо  предварительно удалить кожицу. Эти лесные грибы варятся в большом объеме подсоленной воды на протяжении 20 минут. Что касается подберезовиков и сыроежек, то они будут готовы через 30-40 минут. Маслята и моховики необходимо варить в течение 25-35 минут. Сморчки требуют предварительного замачивания в холодной воде, примерно, на 1-2 часа. Варятся они около 30 минут.

При приготовлении дубовиков, волнушек и свинушек необходимо быть очень внимательным. Такие лесные грибы следует предварительно вымачивать в нескольких водах, поэтапно выполняется и процесс варки – воду меняют несколько раз. Если вы не уверенны в том, что можете правильно приготовить дубовики, волнушки и свинушки – лучше не рисковать, ни своим здоровьем, ни здоровьем близких.

Лестные грибы очень вкусные и ароматные, но не стоит забывать о том, что некоторые их сорта опасные. Поэтому, если вы не уверенны, что сможете правильно приготовить их – не беритесь за это дело.

Сколько варить белые грибы перед жаркой, для супа, маринования, заморозки

Среди всех грибных заготовок на зиму именно эти дары леса считаются наиболее вкусными, и является большой удачей набрать их в лесу. После тихой охоты встаёт вопрос – а сколько часов по времени нужно варить белые грибы, чтобы сохранить их неповторимый вкус и аромат и при этом оставить мясистую консистенцию в уже готовом к употреблению продукте.

Сколько варить белые грибы перед жаркой

Этот лесной деликатес относится к грибам высшей категории, но всё равно свежие грибы надо обрабатывать термически перед дальнейшим приготовлением, что бы ни писали различные источники. Отвечаем на частый вопрос, сколько раз варить белые грибы: один раз, воду менять не нужно, соль и специи добавляют после закипания.

Подготовленные грибы следует залить водой и довести до кипения, после чего снять пену, добавить соль и специи по вкусу, и варить до готовности 30 минут небольшие и порезанные мелкими кусочками и 45 минут средний и крупный гриб.

Сколько варить белые грибы для заморозки

Замораживают грибы только в готовом отваренном виде. Для этого их сортируют на целые мелкие, средние и крупные, порезанные кусочками. Мелкие и кусочки следует варить 35 минут после закипания, снимая пену, добавив специи и соль по вкусу. А средние и крупные варят 45-50 минут до готовности перед заморозкой.

Сколько варить белые грибы для супа

В грибной суп добавляют или сушёные или уже отваренные грибы. Для приготовления первых блюд берут уже отваренные вышеуказанным способом белые грибочки и добавляют их за 20 минут до готовности вместе с картофелем.

Замороженные грибы следует предварительно разморозить, или добавить в суп за 30 минут до готовности.

Сколько варить сушёные белые грибы

Сухие белые грибы следует замочить на 2-3 часа в воде, время, сколько минут нужно варить их в супе или в другом блюде, составляет 30 минут. Воду после вымачивания не сливают, она пригодится для придания блюду насыщенного аромата.

Сколько варить белые грибы для маринования

Перед маринованием грибы следует довести до полной готовности. То, сколько времени варить белые грибы перед заливкой рассолом, зависит от их размера. Небольшие целые грибочки и порезанные кусками нужно варить 35 минут после закипания, снимая пену. А средние и большие целые грибы варят до готовности 45-50 минут для последующей консервации.

Сколько варить белые грибы для засолки

Для закатки в банки на зиму перед приготовлением в рассоле белые грибы нужно отварить. То, сколько времени займёт процесс подготовки, зависит от их размера. Небольшие грибочки и порезанные кусками нужно варить после закипания 35 минут, а целые средние и большие 45-50 минут.

Как варить грибы для заморозки на зиму

Как варить грибы для заморозки: запасы на зиму

#1

Для начала, необходимо просто прогуляться в лес. Эта прогулка принесет не только грибы, но и массу положительных эмоций вкупе со свежим воздухом и единением с природой. Грибы для заморозки подходят практически все. Исключением являются соленья, сыроежки, ну и, конечно же, мухоморы и поганки. Особенно вкусными зимой будут белые грибы; подберезовики-черноголовики, которые можно найти на болотах; красненькие подосиновики; лисички и маслята; опята. Главное — это не набрать различных поганок, так как если с нормальными грибами варятся поганки или ложные грибы, то все нормальные грибочки испортятся. Как минимум, грибы впоследствии дадут горечь, а может быть и того хуже — классическое отравление. Причем, важно знать, что отравление грибами — одно из самых страшных. Нужно тщательно следить за тем, что собирается.

#2

Следующий этап — чистка и сортировка грибов. Тут все довольно просто. Сначала грибы сортируются по видам. В принципе, это необязательно. некоторые любят грибное ассорти. В таком случае сортировать грибы не актуально. Все грибы проходят тщательную очистку. Для это необходимо срезать ножку от шляпки. Сначала чистится ножка от шкурки, потом разрезается вдоль. Если есть следы от червей, то они вырезаются. Ножка должна быть плотной и крепкой, ни в коем случае не трухлявой. Шляпка сначала очищается от листвы, затем обрезаются края и губка под грибом (в ней собирается вся грязь из земли) . Затем шляпка так же разрезается напополам и проверяется на наличие червей. Если они присутствуют, то их необходимо вырезать. Затем грибы тщательно промываются. Ну и, наконец, нарезаются.

#3

Теперь самый главный этап: как отварить грибы для заморозки. Важно не забыть, что при термической обработке, дары леса в виде грибов очень сильно уменьшаются в размере. Так что, лучше порезать их средними либо крупными кусками. лучше уж потом придется немного порезать их зимой при разморозке, нежели сейчас получится каша. Существует два варианта как варить грибы для заморозки: до полной или частичной готовности грибов. первый вариант актуален в том случае, если зимой необходимо просто будет разморозить и разогреть грибочки с лучком в качестве добавки для картошечки. Второй вариант дает широкий фронт действий. Грибы можно будет довести до готовности и дальнейшей жаркой, и запечь их в духовке, сделать жюльен, а также сделать грибной суп. Все зависит от желания и фантазии в кулинарных делах.

#4

В любом случае существуют каноны. И не важно будет ли полная термическая обработка, либо частичная. В холодную воду кидаются грибы, которые были обработаны ранее. Вода не солится, не перчится, да и вообще в воду не добавляются никакие специи. Лучше позднее, по факту уже окончательной зимней готовки грибов до полноценного блюда, добавить все желаемые специи. Также, ни в коем случае не добавляется уксус. Для частичной термической обработки грибы варятся, примерно, пятнадцать-двадцать минут. До полной готовности около сорока минут. Когда появляется пенка, то ее необходимо сразу же снять. Иначе она может подпортить вкусовые качества грибов. Еще одним из способов можно назвать начало варки грибов не в холодной воде, а уже в кипятке. Тогда процесс частичной готовности грибов составит не более десяти минут.

#5

Самым вкусным вариантом, во всяком случае для многих, считаются грибы, сваренные в собственном соку. Для этого необходима глубокая сковородка. На сковороду выкладываются порезанные ранее грибы. Добавляется немного воды. И включается плита. Таким образом грибы должны готовиться до того момента, пока не уменьшатся в три раза. При такой обработке в грибы можно сразу же добавить, например, лучок. Можно и соль и перец. Главное — не переборщить. В итоге получится некий полуфабрикат, который обязательно выручит холодной зимой любую хозяйку. Ну вот и предпоследний этап. Грибы отварены. Теперь необходимо выключить плиту и дать воде полностью остынуть. Не стоит их остужать каким-либо специальным способом. Точно нельзя ставить воду с грибочками на мороз. Немного терпения и вода остынет сама.

#6

Вот и наступил ключевой момент. Вода с грибами остыла. Теперь берется дуршлаг и в него сливается вода с грибами. Необходимо дать всей жидкости стечь. Хотя некоторые любят замораживать с грибным бульончиком. Но это уж, как говорится, на любителя. Далее следует расфасовка грибов. Для фасовки можно использовать как контейнеры различных размеров, так и обычные целофановые пакеты. Важно при расфасовке помнить, что грибы очень не любят повторной заморозки, тогда они могут запросто испортиться. Чтобы это предотвратить, необходимо фасовать порционно. Из расчета одного пакета или контейнера на одно блюдо. В таком случае, не придется волноваться зимой. Замороженные грибы при правильном приготовлении и заморозке могут храниться в морозилки от шести месяцев и дольше.

Как заморозить грибы на зиму в домашних условиях (способы заморозки)

Грибы богаты ценным белком, который очень важен для поддержания нормального функционирования всех органов и систем в организме человека. Лесной продукт является не только полезным, но и вкусным, входящий в состав множества блюд, придающий им особый аромат.

Чтобы этот замечательный растительный продукт был всегда в наличии, его необходимо заранее заготовить впрок, чтобы на протяжении длительного времени можно было лакомится блюдами на основе грибов. Я уже рассказывала как я мариную опята, как сушить лесные дары, и как отваривать, теперь будем морозить.

С помощью замораживания можно сберечь продукты, сохранив их вкусовые свойства на достаточно долгий срок. Данная технология помогает сохранить заготовки более чем 12 месяцев в неизменном виде.

Самостоятельная заготовка продуктов позволяет сэкономить значительную часть финансовых ресурсов, так как зимой эти же самые грибы стоят немалых денег, нежели чем в период их роста.

Тем более что папа и муж у меня не только любят собирать их, но и кушать. А так как готовить я люблю, вот и готовлю различные вкусняшки, еще и на зиму замораживаю на суп, для рагу, запекания, салатов.

Сегодня хочу поделиться с вами всеми тонкостями заморозки, надеюсь они помогут вам сохранить урожай без потерь, а зимой, экономить время используя полуфабрикаты для приготовления обеда.

Основные правила заморозки грибов в домашних условиях

Первый этап — это сортировка будущих заготовок

По возвращению с “тихой охоты” необходимо заняться сортировкой лесных даров.

Для этого стоит отсортировать грибы, исходя из строения шляпки:

• Сумчатые сорта (сморчки, блюдцевики, трюфели).
• Пластинчатый вид (лисички, грузди, сыроежки, опята, шампиньоны).
• Трубчатые сорта (белые грибы, подосиновики, моховики, подберезовики).

Чтобы заготовки занимали как можно меньше места, их отправляют на тепловую обработку, так их объем может уменьшится в несколько раз.

Второй этап заключается в подготовке к дальнейшему замораживанию

После тщательно сортировки грибочки очищаются от излишков грязи ножом, срезается нижняя часть ножки. Необходимо обратить внимание на шляпки, ели на них присутствует грязь и прочие частички мусора, то все это удаляется с помощью губки и ножа.

Если планируется заморозка сырых даров природы, то их необходимо протереть влажной губкой, не нужно замачивать, слегка промокнуть чистым сухим полотенцем.

Перед жаркой или отвариванием продукты можно заложить в емкость с водой, чтобы частички пыли осели, затем аккуратно отжать излишнюю влагу и начать термическую обработку.

Как лучше заморозить грибы сырыми или варенными

Для запаса на зиму лесные продукты можно замораживать как в сыром, так и в отварном виде. Гораздо удобнее доставать уже отваренный продукт из морозильной камеры и добавлять его в блюдо. Очищенные и нарезанные грибы разделить на несколько порций и разложить по пакетам.

Сырые лесные дары после хранения данным способом все равно придется подвергать тепловой обработке. Также в сырых грибах будет намного больше воды, чем в предварительно обработанных.

Как правильно отваривать грибы для заморозки

Время, выделенное на отваривание, может быть от пяти до десяти минут. Таким образом объем заготовок уменьшится в несколько раз, однако, не совсем доваренные кусочки придется проварить некоторое время перед приготовлением пищи.

Процесс замораживания, как правило, не вызывает никаких затруднений.

Способы заморозки опят

После сбора лесных даров их следует тщательным образом очистить, избавиться от подгнивших и непригодных к заготовке экземпляров. Происходит сортировка по размеру. Более мелкие закладывают в пакеты целиком, а крупные нарезают на кусочки.

Избавившись от мелкого мусора и насевших насекомых с будущих заготовок, при необходимости протираются влажным полотенцем, после чего опята раскладываются на поддон или разделочную доску, обвернутую пищевой пленкой, в один слой.

Закладывают в морозильную камеру и через некоторый период времени извлекают и всыпают в пакеты и перемещают на длительное хранение.

Заморозка отварных опят

Предварительно отсортированные и промытые грибы опускают в закипевшую жидкость и проваривают на протяжении 10 минут.

Далее заготовки сбрасывают на дуршлаг. Тем самым они избавляются от излишней жидкости. После стекания лишней влаги, кусочки расфасовывают в отдельные пакеты. Каждый мешочек должен быть рассчитан на одну порцию, чтобы не прибегать к повторному замораживанию.

Заморозка жаренного продукта

Приготовленный подобным образом полуфабрикат полностью готов для употребления в пищу. Для изготовления грибочки выкладывают в разогретое подсолнечное масло на сковороду и обжаривают на протяжении 20 минут.

После термической обработки заготовки пересыпают в сито для удаления излишков масла. Остывшие кусочки порциями помещаются в пакетики. Из них следует выпустить воздух. После всех проделанных работ продукты можно отправить на хранение в морозильник.

Как заморозить белые свежие грибы

Очищенное сырье рассортировывается перед отправкой на хранение. Меленькие грибочки можно замораживать целиком, а более крупные измельчить на части.

Цельные грибочки годятся для блюд к праздничному столу, а кубики из ножек и шляпок для варки супа и тушения гуляша.

Подготовленное сырье укладываются в контейнеры или в пакеты и отправляется на заморозку. Если кусочки подвергались мытью, для предотвращения их склеивания между собой, дольки раскладывают на плоской поверхности и оставляют замораживаться на протяжении 12 часов.

Далее перемещаются в емкости для хранения.

Заморозка лисичек в домашних условиях

Продукт можно заморозить двумя способами

Первый вариант. Подготовленное сырье закладывается в емкости и отправляется на обработку. Долгое хранение таких заготовок может привести к появлению горечи, которая портит все сохраненное сырье.

Второй способ заключается в том, что продукт заливается кипящей водой и оставляется некоторое время провариться не более двадцати минут. Жидкость можно немного подсолить.

После обработки заготовки извлекаются, обязательно промываются.

И высушиваются с помощью бумажного полотенца. Затем все дольки перемещаются на поддон и закладываются в морозильник. Через некоторое время они достаются и фасуются по подготовленным емкостям.

Это могут быть либо лоточки с крышкой, либо пакеты с zip застежкой.

Как замораживать лесные грибы на зиму в морозилке

Лесные продукты более натуральные и ароматные, нежели покупные. Поэтому стоит запастись данным сырьем заранее, чтобы потом круглый год наслаждаться необыкновенным ароматом и насыщенным вкусом лесных даров природы.

Для этих целей выбираются молодые экземпляры, растущие в глубине леса. Придорожные грибы впитывают вредные токсические вещества и могут навредить здоровью человека.

Замораживание сырого сырья

Идеальные для данного способа трубчатые виды, такие как: красноголовки, белые грибы. Мелкие грибочки подходят для обработки в целом виде, а более крупные шинкуются на пластинки, имеющие толщину 1-2 см.

Все ломтики распределяются на горизонтальной поверхности и убираются в морозильник. Слегка подмороженные дольки отправляются в емкости для хранения.

Отварные кусочки для замораживания

Сырье нарезается на кубики и закладывается в кипящую воду на 5-10 минут, перемещаются на дуршлаг для стекания жидкости, после чего их разделяют на несколько мешочков по порциям и замораживают.

Запеченные лесные продукты

Для придания насыщенного вкуса и аромата подготовленные ломтики размещают на противне и ставят для запекания на 20 минут. Остывшие кусочки пересыпают в емкости и хранят в морозилке.

При разморозке, не нужно давать им полностью растаять, нарезаем чуть подмороженные, и можно добавлять в суп, или жаренную картошку с луком, а еще, испечь пирог, или пирожки с начинкой.

Замораживаем подосиновики и подберезовики

Продукты отворить до того момента, как они станут полностью готовыми, слить лишнюю жидкость, расфасовать по мешочкам или пищевым контейнерам и разместить в морозильнике.

При необходимости можно запастись полуготовыми кусочками, если впоследствии они будут использоваться для варки бульона для супа и других блюд.

Еще один быстрый способ — это варка лесных даров в течение 10 минут, с которых в последствии нужно слить жидкость, после чего обжаривать на раскаленной сковороде с маслом, остудить и разместить в подготовленные емкости.

В замороженном виде подосиновики и подберезовики хранят не более 6 месяцев.

Можно ли заморозить шампиньоны?

Свежие продукты хорошо переносят заморозку, не требуют особой подготовки и могут долго оставаться вкусными и пригодными для употребления в пищу.

Важно не только правильное замораживание, но и соответствующая разморозка, чтобы продукт не утратил свои вкусовые и полезные качества.

Для сохранности питательных веществ и насыщенного аромата, заготовки забрасывают на раскаленную сковороду с маслом или в нагретую кастрюлю. При медленном размораживании продукт теряет форму и приобретает неприглядный внешний вид.

Не только сырой продукт предназначен для заморозки, также сырье, прошедшее тепловую обработку, пригодно для сохранения запасов на зиму. Обработать грибочки можно путем их отваривания, жарения и бланширования.

Отваривание кусочков позволяет уничтожить все патогенные микроорганизмы, которые снижают срок хранения, тем самым простерилизовать продукт для употребления в пищу без дополнительной обработки. Кусочки разогреваются и приправляются специями, добавляются в гарниры и соусы.

Стоит помнить о том, что перед отправкой на сохранность, отварной продукт оставляют на сите для удаления излишней влаги, которая препятствует правильному замораживанию.

Жареные шампиньоны также прекрасно сохраняются в морозильной камере.

Для осуществления данного способа исходное сырье промывают, осушают бумажным полотенцем и обжаривают нарезанные пластины на растительном масле.

Следует ограничить количество масла. В процессе обработки ломтики теряют влагу, что особенно необходимо для дальнейшей сохранности.

Готовые кусочки раскладываются на бумажном полотенце для впитывания остатков влаги и стекания жира после жарения.

Из заготовок получаются вкусные супы, соуса, закуски и любые другие виды блюд.

Как заморозить грибы на зиму в холодильнике в домашних условиях с фото и видео

Грибы в блюдах преимущественно наблюдаются в летнее и осеннее время – все объясняется сезоном. Но есть способы сохранить продукт и все полезные микроэлементы в течение длительного времени – это заморозить их. Далее подробно будут рассмотрены особенности, как заморозить сырые грибы или уже в приготовленном виде.

Зачем нужна заморозка грибов

Лучший способ сохранить полезные вещества и ценность продукта – это заморозить его. В отличие от других заготовок, грибы не потеряют форму, цвет, текстуру, витамины и микроэлементы в составе. Способ также положительно сказывается на настроении хозяйки – для заготовки достаточно просто очистить шляпки, если этого требует вид гриба, и поместить в контейнер.

Преимущества и недостатки заморозки

Зачастую профессиональные повара используют замороженные грибы, поскольку они знают все преимущества заготовки. К положительным факторам можно отнести следующие моменты:

1. Минимум времени на подготовку продукта – как уже описывалось выше, грибы просто очищают от загрязнений и помещают в морозильную камеру. Предварительно можно отварить или протушить заготовку, тогда после размораживания будет затрачено меньше времени на приготовление блюда.
2. Заморозка – это верный способ сохранить всю пользу продукта.
3. Замороженную заготовку разрешено хранить до года – далее лучше избавиться от продукта, поскольку он, после разморозки, потеряет свою текстуру.
4. После разморозки сырые грибы можно сразу готовить – их не придется замачивать для более быстрого приготовления.
5. Грибной вкус сохранится при замораживании, как у сырого продукта, так и у готового полуфабриката.
6. Размороженный продукт в дальнейшем можно засолить или замариновать.

Недостаток заключается в особенностях хранения продукта в замороженном виде. Здесь важно соблюдать температурный режим, поскольку отклонения от нормы приведут к потере внешнего вида и вкуса.

Грибы, подходящие для заморозки

Замораживать рекомендуется грибы, которые лучше всего сохраняют свои вкусовые свойства и полезные вещества. К ним можно отнести следующие разновидности:

• лисички;
• опята;
• подосиновики;
• шампиньоны;
• подберезовики.

Если их нет, значит, можно взять вторые по популярности разновидности, которые почти сохраняют свои вкусовые особенности:

• волнушки;
• сыроежки;
• белые грибы;
• маслята;
• рыжики;
• вешенки.

В большей степени следует обращать внимание не на разновидность и вкусовые качества, а соблюдать правила замораживания и последующего хранения.

Как правильно выбрать и подготовить грибы

К правилам выбора и подготовки продукта для замораживания необходимо отнести следующие факторы:

• лучше собирать грибы в лесу, но, если нет такой возможности, приобретают продукт в свежем виде в супермаркете;
• зачастую в магазине можно купить вешенки и шампиньоны в свежем виде – при выборе обращают внимание на отсутствие болезненных точек (это следы червей), продукт не должен быть увядшим;
• грибы перед замораживанием очищают – убирают весь мусор и верхнюю пленку со шляпки (ели это требуется), после всю массу промывают под проточной водой;
• после промывания дают время просохнуть заготовке на полотенце – замораживать продукт с водой не рекомендуется;
• если есть желание замораживать уже приготовленные грибы, необходимо подвергнуть их тепловой обработке в течение суток после сбора.

Это основные действия в подготовке продукта к замораживанию. Важно удалить все червивые экземпляры, для чего большие разрезают на несколько частей.

Посуда, необходимая для заморозки

Грибы рекомендуется замораживать в пластиковых контейнерах в закрытом виде. При выкладке следует максимально плотно сложить продукт, чтобы устранить воздух из посуды.

Если нет контейнеров, можно воспользоваться мешочками (специальными вакуумными, для заморозки, или простыми) – из них также удаляют, по возможности, весь воздух. Следует понимать, что при хранении в мешках продукт может потерять форму. Хранение не отразится на внешнем виде, если заготовку измельчить.

Если замораживание будет происходить в пакетиках, предварительно продукт лучше разложить на подносе и поместить его в морозилку. После того, как грибы заморозятся, можно выложить их в пакет – таким образом удастся замораживать шампиньоны без потери внешнего вида и формы.

Подготовка холодильника

Замораживают продукт в морозильнике, который предварительно очищают ото льда на стенках и дверце. Если хранение происходит в контейнере, его достаточно разместить в горизонтальном положении в камере на любой полке. Если расфасовали в пакеты, их размещают на отдельную полку, раскладывая заготовку в один слой.

Способы заморозки в домашних условиях

Грибы можно замораживать свежими, отварными и даже с бульоном. Вид продукта в дальнейшем частично определит способ их приготовления, поэтому, перед принятием решения, следует выбрать наиболее верный.

Сырые грибы

В числе замороженных в супермаркете можно встретить только сырые полуфабрикаты. Подобную заготовку легко сделать дома, соблюдая следующую последовательность действий:

1. Подготовить продукт к заморозке.
2. Выложить на поднос в один слой и поместить его в морозильную камеру. Если используется контейнер, плотно уложить заготовку и также убрать в морозилку.
3. Установить в морозильнике самую низкую температуру на 12 часов замораживания.
4. После температуру снижают до положенного показателя и распределяют все по мешочкам.

Максимальную температуру рекомендуется устанавливать в случае сбора продукта в лесу. Важно учесть наличие плотной текстуры и крупных размеров.

Соленые

Возможна заморозка соленых грибов, что зачастую выбирается для сохранения открытой банки продукта. Для этого требуется осуществить следующие действия:

1. Откинуть на дуршлаг содержимое банки.
2. Промыть под проточной водой, одновременно удаляя горошки перца, при их наличии, и прочие добавки.
3. Высушить стандартным способом – разложив их на полотенце.
4. Высушенный продукт требуется заморозить любым из указанных выше способов.

Далее, после размораживания, заготовка будет иметь характерный соленый вкус. В них достаточно будет добавить лук, уксус или растительное масло, чтобы возобновить первоначальное блюдо.

Отварные

Вареные грибы после размораживания быстрее готовить, поэтому хозяйки предпочитают заниматься предварительной подготовкой. Также представленными действиями рекомендуется воспользоваться в случае, когда внешний вид продукта несколько подпорчен – имеются обрывы шляпок или повреждения, полученные во время очистки.

Чтобы правильно заморозить отварной продукт, рекомендуется проделать следующее:

1. Поставить на огонь кастрюлю из расчета 5 литров воды на 1 килограмм продукта. Воду можно подсолить, или от этого отказаться, в зависимости от вкусовых предпочтений.
2. Заготовку можно выложить в воду заранее, не дожидаясь закипания воды.
3. Отваривая грибы до полной готовности, хозяйки сталкиваются в дальнейшем с сухостью продукта в готовом блюде. Достаточно кипятить в течение 5-10 минут.
4. Далее следует шумовкой вынуть все грибы и дать им просохнуть.

Можно замораживать без предварительной просушки, но тогда для этого лучше использовать контейнеры.

Бланшированные

Замороженные бланшированные заготовки отлично подходят для дальнейшего приготовления супа. Они сохранят форму, цвет, вкус и полезные микроэлементы, с помощью предварительной обработки можно произвести полную очистку грибов от грязи.

Чтобы морозить заготовки, предварительно бланшированные, потребуется проделать следующее:

1. Подготовить кастрюлю с водой с требующимся количеством.
2. Дождаться закипания, высыпать подготовленный продукт в воду и дождаться повторного закипания.
3. Далее прокипятить в течение 2 минут.
4. Выключить огонь и слить содержимое кастрюли в дуршлаг.
5. Дождаться полного слива воды и убрать заготовку в контейнеры для замораживания и хранения.

Бланшировать грибы можно как целиком, так и в измельченном их виде. Воду можно немного подсолить, но не переборщить, чтобы при последующем приготовлении блюда продукт не получился пересоленным.

Тушеные

Тушеные предпочтительнее употреблять в пищу сразу, но некоторые хозяйки предпочитают заготовить полезные пакетики на зиму, чтобы сократить время приготовления основного блюда. Тушить требуется с соблюдением основных рекомендаций, которые помогут сохранить первоначальный вид и вкусовые качества продукта:

1. Заготовку очищают от грязи и замачивают в растворе лимонной кислоты – на литр воды добавляют чайную ложку лимонной кислоты в виде порошка. Выдерживают в растворе продукт не более 7 минут.
2. В это время прогревают сковороду, куда следует налить немного растительного масла.
3. В разогретую сковороду выложить заготовку и тушить в течение 4-5 минут, постоянно помешивая. Можно добавить лук для лучшего вкуса. С луком в открытом виде тушат в течение 2-3 минут.
4. Далее закрывают крышкой сковороду и тушат в течение 20 минут, посолив и поперчив грибы.
5. По истечении времени огонь выключают и оставляют для настаивания и полного остывания.

Если грибы планируется расходовать для приготовления различных блюд, рекомендуется слить масло и образовавшийся сок. В противном случае замораживают в полученном виде и используют заготовку для соусов.

Жареные

Получается отличная заготовка из жареных грибов, но их не доготавливают на сковороде, чтобы при последующей тепловой обработке не пересушить. Для прожарки их измельчают – лучше делать это тонкими пластами. В сковороду требуется налить немного масла и раскалить ее, поместить на поверхность посуды несколько кусочков грибов в один слой.

Тонкие и небольшие пласты достаточно выжаривать в течение 4-5 минут, более крупные – до 10 минут. Затем все охлаждают и размещают в контейнеры для заморозки.

Грибы с бульоном

Здесь используют бульон от варки продукта. Для заморозки используются контейнеры, в которые размещаются пакеты таким образом, что края будут накрывать бортики используемой тары. В них выливают грибы вместе с бульоном.

Заготовку убирают в морозилку до замораживания. Далее пакет вынимают и хранят без контейнера в течение всей зимы. Используют замороженные полуфабрикаты с бульоном для приготовления супа.

Какая температура необходима для заморозки

Хранение в морозильнике грибов подразумевает контроль температуры в -18 градусов. Только так можно в полной мере сохранить внешний вид продукта и его полезные свойства.

Сроки и правила хранения замороженного продукта

Чтобы грибы не потеряли свой первоначальный вид и текстуру, рекомендуется соблюдать следующие рекомендации по хранению:

• срок годности хранения не ограничен, но не следует держать грибы в морозилке более года – они теряют свой вкус;
• хранить следует отдельно от мясных продуктов и полуфабрикатов – если нет такой возможности, то грибы плотно заворачивают в пакет;
• не следует замороженные кульки размораживать, а затем повторно замораживать – это приведет к потере текстуры, продукт станет склизлым и невкусным.

Хранить требуется в исправной морозильной камере, которая будет держать постоянную температуру -18 * -19 градусов.

Как правильно размораживать грибы

Для размораживания продукта без потери его вкусовых качеств необходимо соблюдать следующие рекомендации:

• размораживать лучше в холодильнике;
• из морозилки перекладывают в холодильную камеру заготовку на ночь, предварительно выложив ее в контейнер или тарелку;
• можно, не размораживая заготовку, добавить ее в кастрюлю с супом или на сковороду для жарки;
• нельзя использовать чашку с водой для размораживания – это приведет к излишнему попаданию влаги, отчего вкус затеряется;
• можно используемый пакет заготовки поместить в воду для размораживания, но только так, чтобы влага не попала внутрь.

Замораживание и хранение грибов не представляется сложным, если соблюдать все правила и рекомендации. Важно в точности определиться со способом предварительной подготовки, на что влияет, в первую очередь, разновидность продукта и варианты последующего приготовления.

Сколько варить грибы перед заморозкой. Как варить грибы

Грибы жарят, тушат, варят, солят, маринуют. А еще их можно замораживать. Это дает возможность использовать зимой уже в готовом виде. Грибки можно заморозить сырыми, но лучше их перед этим предварительно промыть и проварить, так как на них много мусора, песка, листьев и т. д.

И еще, потому что вареными они займут меньше места в морозилке. У хозяек есть разногласия в том, сколько варить грибы.

Перед заморозкой

Если вы хотите купить грибочки на рынке, то их нужно покупать с осторожностью. Ведь вы не знаете, где до этого они были собраны. Они могли расти у проезжей части или в местах, где есть радиоактивные отходы. А так как грибки принимают в себя все вредные вещества, то понятно, что от них пользы будет мало. Лучше собирать самому, но делать это можно, если вы понимающий грибник. Это важно, чтобы знать как варить грибы перед заморозкой. Если вы не сильно разбираетесь в их видах, то можете по ошибке набрать ядовитые или малосъедобные экземпляры и отравить всю семью.

Как подготовить

Сколько варить лесные грибы? Сначала их нужно перебрать, отложив старые, червивые, мятые и несвежие. Несвежие — это те, которые пролежали больше одного дня. Готовить их нужно в день сбора. Кое-какие из них годятся на засолку, а некоторые просто выбрасывают.

Грибы нужно очистить от мусора. Такие как строчки и сморчки, отваривать можно только после предварительной обработки. В них есть ядовитая кислота. Впрочем, после того, как их заливают на час-полтора водой, эти вещества уходят. Воду, в которой замачивали сморчки, можно слить, их немного отжимают, доливают чистую воду. Сколько варить лесные грибы перед заморозкой? Не менее получаса, а то и более.

Как сортировать грибы

Перед заморозкой их сортируют: белые, сыроежки, маслята, подберезовики, подосиновики, моховики, рыжики и боровики разделяют на старые и молодые. Одни годятся на пироги, другие — на супы и закуски.

А сколько варить грибы перед заморозкой? Их варят от пяти минут (шампиньоны), до двадцати минут (подосиновики), тридцати (сыроежки), сорока (боровики) и пятидесяти минут (подберезовики).

Нужно знать, что грибы с трубчатой структурой менее плотные, чем пластинчатые. Опята и лисички жесткие. У опят замораживаются шляпы, как менее жесткая часть. Они варятся подольше остальных. Варят до кипения, потом выливают отвар и, добавив чистой воды, варят еще около часа. В дальнейшем понятно, что от жесткости будет зависеть, сколько времени варить свежие грибы.

После проварки грибы необходимо остудить, дать стечь воде и положить в морозилку. Для заморозки их делят на небольшие порции и укладывают в пакеты. Нужно понимать, что после того как вы будете брать грибки для готовки, повторно заморозить их нельзя: они испортятся. В морозилке их можно хранить не более полугода.

Сколько варить грибы?

Перед заморозкой у хозяек часто возникает этот вопрос. На него нет однозначного ответа. Некоторые варят грибы недолго, от пяти до десяти минут. Объем грибочков от этого уменьшается, но недоваренные потом придется дольше варить при готовке. Сам процесс заморозки не вызовет особых затруднений. Теперь, когда мы знаем, сколько варить грибы перед заморозкой, определимся, какие из них все же лучше замораживать сырыми, а какие подвергнем тепловой обработке.

В сыром виде предпочтительнее заморозить хорошие сорта грибов: это белые, подберезовики, подосиновики, – в общем те, у которых под шляпкой губчатая поверхность. Под эту же категорию попадают лисички и опята. Эти грибы замораживать не рекомендуется по простой причине: они после разморозки потеряют свои вкусовые качества и будут водянистыми.

У старых грибов перед заморозкой нужно удалять нижний пласт шляпы, у пластинчатых видов – пластиночки, у губчатых видов – губчатую часть.

Чтобы грибки компактнее укладывать в морозилке, рекомендуется их нарезать на некрупные куски. Самые маленькие можно заморозить целыми. Зимой они подойдут для украшения внешнего вида блюд.

Для заморозки нарезанные грибы рассыпают по поддону нетолстым слоем и включают морозилку на максимальную температуру. Через двенадцать часов любые грибки будут заморожены. После этого их пересыпают в пакет и кладут в морозилку, переключенную на обычный режим.

В вареном виде

Перед тем как грибы будут замораживаться, их отваривают (по определенному времени для каждого вида). После варки их откидывают на решетку, пока не стечет вода. Дают постоять не мене одного часа. Можно даже немного их придавить для стекания воды. После того как грибы подсохли, их складывают в крепкий полиэтиленовый пакет и отправляют в морозилку.

Внимание! Грибы не стоит повторно замораживать – из них получится безвкусная водянистая масса.

Для разморозки лучше переложить их в холодильную камеру и оставить там на ночь. Если они не разморозятся, то повторно их можно размораживать при комнатной температуре.

Размораживать их нужно медленно, в холодильнике. Там они постепенно отойдут от заморозки, но дополнительно еще нужно знать секреты — сколько варить грибы.
Для заморозки есть еще пара хороших способов.

Первый способ. Грибы промывают, охлаждают, кладут в полиэтиленовые пакеты, запаивают их и отправляют на заморозку. После размораживания их обжаривают с луком и подают к столу.

Второй способ. Берут грибы, лимонную кислоту и соль. Грибы чистят, промывают, бросают в умеренно подсоленный и подкисленный кипяток и варят приблизительно пять минут. После охлаждения обсушивают и замораживают. Хранят в полиэтиленовых мешках, из которых выжимают воздух. После варки съедают сразу, не оставляя на потом.

свежих, вареных, обработка перед заморозкой в морозилке

Заморозка подосиновиков не отличается от процедуры заготовки на зиму любых других лесных грибов. Их можно отправить в морозильную камеру в свежем, вареном или жареном виде. Главное – правильно перебрать и обработать подосиновики, чтобы получить только пользу от них.

Можно ли замораживать подосиновики

Подосиновики – одни из самых вкусных и полезных грибов, которые можно сохранить на зиму. Полезные элементы при заморозке сохраняются, лишь часть из них теряется. Благодаря ей получится быстро сберечь продукты на длительное время. При соблюдении всех правил можно зимой наслаждаться лесными грибами, снизив затраты на их покупку в магазине. Как правило, цена на них в зимнее время выше, чем летом.

Подосиновики опытные грибники рекомендуют перед заморозкой подвергать тепловой обработке. Можно оставить и свежими, но тогда срок их хранения сократится вдвое.

Чтобы заморозка была удачной, необходимо правильно выбрать грибы. Они должны быть не старыми и не иметь червей. Для этого подойдут молодые. Из них потом получатся очень вкусные супы, гарниры и салаты.

Внимание! Выбрать самые молодые грибы просто — достаточно понюхать под шляпкой. Должен ощущаться легкий грибной аромат.

Как подготовить грибы подосиновики к заморозке

Подготовка включает в себя сбор качественных экземпляров, промывку и обработку. Следует выбирать экземпляры, имеющие крепкую структуру, без поражений гнилью. Кроме аромата, старые отличаются цветом ножек, структурой и яркостью шляпок. Обычно они имеют более сморщенную текстуру и темный цвет. Не подходят для заморозки.

После отбора, все нужно очистить от мусора и тщательным образом промыть. Лучше подержать некоторое время в воде комнатной температуры. Затем тщательно просушить, нарезать, положить в полиэтиленовый пакет и отправить в морозильную камеру.

Многие рекомендуют сначала их подморозить на доске, а затем расфасовать в пакеты и убрать в морозильную камеру. Других особых процедур выполнять не требуется. Хранить грибы лучше с мясными продуктами, как указано в правилах товарного соседства. Следует помнить, что повторно замораживать подосиновики сырыми, как и вареными, нельзя.

Внимание! Для себя можно сделать маркировку. В ней следует указать, когда была сделана заморозка, чтобы правильно высчитать время, в течение которого можно использовать продукт.

Как чистить подосиновики для заморозки

Поскольку подосиновики являются скоропортящимся продуктом, после покупки или сборки в лесу их обязательно нужно перебрать и очистить.

Опытные грибники советуют чистить подосиновики для заморозки во время сбора, а именно – убрать с них иголки с листьями и кусками земли непосредственно в лесу. Так можно облегчить себе задачу при последующей готовке. Далее, придя домой, необходимо тщательно очистить собранный урожай, заранее подготовив для этого нож с большой миской и бумажными полотенцами. Также может понадобиться зубная щетка.

Сначала нужно убрать налипшие листья, почистить щеткой от грязи, осмотреть на наличие жуков и червей, гнили под шляпкой. Далее с помощью острого ножа нужно отрезать ножку, удалить с нее пыль и землю. Бумажной салфеткой протереть шляпку с ножкой, удалить воду. В конце почистить ее от мелких частиц пыли и убрать весь обработанный урожай в отдельную емкость для заморозки.

Как варить подосиновики перед заморозкой

Варить подосиновики нужно пошагово, чтобы они не чернели и были пригодны для заморозки.

Ингредиенты:

• вода – 1 л;
• подосиновики – 500 г;
• соль – 3 ч.л.

Приготовление по традиционному рецепту:

1. Убрать пленку со шляпок, замочить на час.
2. Нарезать шляпку и ножки подосиновиков на средние кусочки.
3. Выложить все в кастрюлю и прокипятить.
4. Положить соль и варить в течение 20 минут, постоянно помешивая и убирая пленку.
5. Слить воду и залить новую, после закипания проварить еще 5 минут.

Готовится все быстро. Важно разложить заготовку на зиму по маленьким пакетам для простоты приготовления. К тому же, это позволит избежать порчи всей смеси.

Также есть другой проверенный рецепт приготовления. Принцип один и тот же, но есть некоторые нюансы, в частности, добавление овощей.

Ингредиенты:

• вода – 1 л;
• подосиновики – 550 г;
• соль – 4 ч.л.;
• лавровый лист – 3 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• горох свежемороженый – 100 г;
• лук – 2 шт.;
• растительное масло – 1 ч.л.

Приготовление по нетрадиционному рецепту:

1. Порезать соломкой морковь, достать горох и порезать на кубики лук.
2. Помыть подосиновики, положить их в кастрюлю с водой и поставить варить на печь вместе с горохом и лавровыми листьями.
3. Пожарить лук с морковкой на растительном масле, добавив соль до полуготовности.
4. Варить смесь в кастрюле в течение 20 минут под крышкой и за 5 минут до готовности добавить обжаренные овощи.
5. Перемешать содержимое кастрюли и доварить овощи.
6. Переложить заготовку в отдельную тару, остудить и расфасовать по пакетам для заморозки.

Получается аппетитный гарнир для мяса или супа. При желании можно сварить вместе с подосиновиками белые, опята, лисички, моховики зеленые или подберезовики, и получится ароматная заготовка для вкусного горячего блюда с картофелем или баклажанами.

Внимание! Для предотвращения почернения при первой варке следует добавить уксус, но не более 1 ч.л., чтобы не испортить вкус будущего блюда. Для появления аромата и нежного вкуса добавить лавровый лист 3 шт.

Как заморозить грибы подосиновики

Делать всю процедуру заморозки нужно правильно, во избежание потери вкуса, приятного вида и аромата, а также во избежание быстрой порчи продукта и, как следствие, возможного отравления. Чтобы заморозить подберезовики и подосиновики, их следует отварить. Многие не рекомендуют этого делать, поскольку так теряется вкус, но для безопасности лучше провести термообработку.

Как заморозить свежие подосиновики

Если нет возможности съесть все собранные подосиновики сразу, сварить их или пожарить, тогда можно заморозить свежие грибы. Вначале их нужно тщательно отобрать. Отделить настоящие подосиновики от ложных и поганок.

После отбора их нужно тщательно помыть и нарезать на крупные части. Кусочки обязательно должны быть такими, поскольку в процессе последующей готовки они будут заметно уменьшаться в размерах из-за находящейся в них воды. После мытья и нарезки, нужно все просушить салфеткой и удалить всю влагу и оставшуюся грязь. В таком виде можно помещать в контейнеры и замораживать.

Как заморозить вареные подосиновики

Вареные подосиновики хранятся в морозильной камере не более полугода. Чтобы заморозить их, нужно правильно сварить. Для этого следует действовать по традиционному рецепту.

Ингредиенты:

• подосиновики – 1 кг;
• лук – 1 шт.;
• вода – 1 л;
• соль – 3 ч.л;
• лавровый лист – 2 шт.;
• перец – 1 ч.л.

Процесс приготовления:

1. Подготовить подосиновики для заморозки: тщательно промыть, подрезать ножки и зачистить шляпки.
2. Порезанные продукты нужно поместить в кастрюлю, заполненную холодной водой.
3. Чуть подсолить воду, положить лук, разрезанный на две половинки. Добавить перец с лавровым листом.
4. Поставить кастрюлю на сильный огонь и довести до кипения.
5. Снять пенку, убрав оставшийся после очистки мусор, после закипания уменьшить огонь.
6. Варить 20 минут, снять кастрюлю и выложить все на дуршлаг, чтобы вода стекла, а затем оставить на 10 минут. Можно просушить каждый подосиновик салфеткой перед заморозкой, аккуратно обмакнув.

Получившиеся грибы, которые в процессе варки стали маленькими и почернели, можно использовать для пирожков, создания гарнира к мясу, пирогов и других изделий.

Как заморозить жареные подосиновики

Жареные хранятся меньше всего – 3 месяца. Чтобы заморозить подосиновики на зиму в морозилке, их нужно правильно приготовить.

Ингредиенты:

• подосиновики – 1 кг;
• вода – 1 л;
• растительное масло – 1 ч.л.

Процесс приготовления по классическому рецепту:

1. Нарезать грибы на кусочки или пластины.
2. Выложить их на сковороду и полить растительным маслом.
3. Не закрывая ее крышкой, обжарить до появления золотистого цвета.
4. Соль и перец не добавлять, обжаривать в течение 20 минут.
5. Остудить содержимое и разложить на порционные пакетики для заморозки.

Жареную смесь можно заморозить вместе с луком, картофелем и другими заранее обжаренными овощами. Для этого есть проверенный рецепт заморозки.

Ингредиенты:

• подосиновики – 1 кг;
• картофель – 4 шт.;
• овощная смесь – 1 упаковка;
• лук – 1 шт.;
• соль и перец – по вкусу;
• лавровый лист – 2 шт.;
• вода – 1 л.

Процесс приготовления:

1. Отварить подосиновики в воде до полной готовности в кастрюле вместе с лавровыми листьями.
2. Обжарить картофель с овощной смесью и луком на сковородке.
3. Добавить подосиновики и потушить содержимое сковородки под крышкой.
4. Всыпать приправы, выключить печь и остудить овощи с грибами.
5. Разложить смесь по пакетам, заранее слив получившуюся жидкость в сковородке.

По желанию, представленный рецепт можно разнообразить, добавив другие лесные разновидности, к примеру, подберезовики, грузди, говорушки, вешенки, маслята, опята, мокрухи, шампиньоны, боровики, дубовики, козляки, лисички и рыжики. Они отлично сочетаются с овощами, в частности с картофелем. В дальнейшем такую смесь можно использовать для приготовления супов, пицц и овощных рагу.

Получившийся гарнир для будущих мясных блюд можно размораживать и подогревать в сковородке только один раз.

Сроки и условия хранения замороженных подосиновиков

Замороженные подосиновики можно сохранить на зиму в морозилке на долгое время. Если правильно подобрать температуру в морозильной камере, то продукты не утратят свои вкусовые качества в течение 6 месяцев. Примерная температура хранения – от -12 °C до -14°C. При такой температуре заморозки заготовка хранится 4 месяца. При -24°C можно добиться хорошего качества на год. Жареная смесь при любой температуре хранится 3 месяца. Если продукты были отварены, то их можно хранить 5 месяцев.

Разморозка подосиновиков происходит в холодильнике. Употреблять их нужно сразу. При повторной разморозке они становятся безвкусными. Для этого многие рекомендуют совершать заморозку подосиновиков на зиму в домашних условиях сразу на несколько месяцев в разных тарах.

Заключение

В целом, заморозка подосиновиков позволяет сохранить их на зиму и получить в холодное время года витамины. Если их правильно заморозить, то получится прекрасный гарнир к мясу, овощам и крупам. Важно помнить, что заморозка возможна максимум на полгода. Во избежание порчи, следует заморозить молодые, тщательно отобранные и очищенные подосиновики, используя при этом проверенные рецепты варки и обжарки.

жареные, вареные, сырые — AgroFlora.ru

Грибы особенно ценны тем, что их можно хранить как угодно: мариновать, солить, сушить и замораживать для наслаждения ими зимой.

Хочется иметь под рукой грибное сырье для супов и вторых блюд, и шампиньоны, заморозка на зиму которых – удивительно простой процесс, самое то. Узнаем, как замораживаются в домашних условиях эти грибочки, способные храниться в морозильной камере на протяжении 6-12 месяцев.

Казалось бы, зачем морозить шампиньоны, когда их продают во всех супермаркетах? Оказывается, грибы домашней заморозки гораздо вкуснее и лучше хранятся. Узнаем, как заморозить грибы шампиньоны на зиму самостоятельно, дабы чаще радовать себя и близких грибными деликатесами.

Подготовка шампиньонов к заморозке

Эти грибы замораживают тремя способами: в свежем виде, отварными или жареными. Главное, правильно подготовить их к заморозке:

• Промываем грибочки теплой водой, чтобы размягчить шляпы и ножки для облегчения чистки.
• Очищаем грибочки от мусора.
• Разделяем ножки и шляпы, чтобы грибы после заморозки не ломались.
• Раскладываем шампиньоны на бумажных полотенцах для полного стекания воды.

Экземпляры, развалившиеся при процедурах, тоже пускаем в дело: витаминов и вкуса в них не убудет.

Подготовив грибы к заморозке, выбираем наиболее подходящий способ замораживания и немедленно приступаем к процессу.

Как заморозить грибы шампиньоны на зиму

Заморозка сырых шампиньонов

Чтобы отправить в морозилку грибочки в первозданном виде, нарезаем их пластиночками и следуем подробной инструкции по заморозке:

• Раскладываем ломтики на бумажных полотенцах.
• Когда грибные заготовки хорошенько подсохнут, кладем их слоями в целлофановые пакетики – обычные или с герметичной застежкой, либо пластиковые контейнеры.
• Закрываем наглухо емкости или пакеты, чтобы туда не проникал воздух, приводящий к потере товарного вида, и укладываем в морозильную камеру или морозилку в холодильнике.

Хранение шампиньонов, замороженных в свежем виде, длится примерно год. Если вы решите что-либо из них приготовить, размораживать грибы необязательно, иначе они могут потемнеть.

Чтобы ускорить процесс готовки того или иного блюда с грибами, можно замораживать их в отварном или жареном виде. Рассмотрим оба варианта заморозки шампиньонов.

Заморозка жареных шампиньонов

Для замораживания жареных грибов, которые уже являются готовым блюдом, куда потом останется лишь добавить специи, лук или другие компоненты, выполняем следующие подготовительные манипуляции:

• Нарезаем шампиньоны ломтиками или пластиночками.
• Складываем их в сковородку, стоящую на плите и ждем, когда послышится шипение влаги от грибов.
• Добавляем чуток масла и аккуратно перемешиваем, чтобы ломтики не сломались.
• Обжариваем их на сильном огне до тех пор, пока не исчезнет влага.
• Вынимаем их на блюдо и ждем полного остывания.

Остывшие шампиньоны складываем в контейнер или пакет и храним в морозильной камере. Хранить жареные грибы в морозилке можно не дольше года.

Заморозка вареных шампиньонов

Для замораживания отварных грибочков, которые впоследствии могут стать гарниром к мясу или добавкой к иным блюдам, делаем следующее:

• Нарезаем грибы ломтиками (пластинками).
• Складываем нарезку в кастрюлю, добавляем холодную воду, немножко солим и ставим на огонь.
• После закипания устанавливаем средний огонь и варим шампиньоны четверть часа.
• Откинув грибы на дуршлаг, ждем полного стекания бульона.
• Раскладываем их на бумажных полотенцах.
• После подсыхания перекладываем шампиньоны в пакеты и отправляем на заморозку.

Мороженые вареные грибы можно использовать в кулинарных целях в течение полугода после заморозки.

Итак, вы узнали, как хранятся замороженные шампиньоны, заморозка на зиму которых возможна в сыром, отварном и обжаренном виде. Главное, использовать здоровые грибы и тщательно соблюдать инструкции по замораживанию этих ароматных и вкусных даров природы.

сколько варить, как обработать перед заморозкой

Вопросом, как заморозить опята на зиму в холодильнике, задаются многие грибники. Эти грибы обладают особым вкусом, но хочется готовить из них блюда не только в сезон «тихой охоты», но и зимой. Замороженные опята – отличный ингредиент для супов, тушеного картофеля, грибных пирогов, различных салатов и закусок. Нужно только правильно подготовить грибы перед заморозкой и правильно их хранить.

Сколько варить опята свежие для заморозки

Свежие грибы до обработки можно хранить в холодильнике не более 1,5 суток. Лучше всего очищать и готовить опята сразу после прихода из леса.

Важно! Во время хранения сырых грибов в них образуются вещества, способные привести к отравлению.

Если принято решение заготовить грибы на зиму в холодильнике, то их подвергают термической обработке в слегка подсоленной воде. Сколько времени придется варить опята перед заморозкой:

• маленькие и средние грибы варят 20-25 мин;
• крупные шляпки – 35-40 мин.

Опята нужно откинуть на дуршлаг и промыть проточной водой. Снова выложить в дуршлаг, дать стечь воде. Когда грибы остынут, убрать в пакетики из полиэтилена.

Грибы отваривают, поскольку плодовые тела даже за короткое время накапливают вредные вещества. Когда грибы закипят, с поверхности нужно обязательно снимать пену.

Некоторые хозяйки советуют замораживать грибной отвар для дальнейшего использования, например, для приготовления супа. На самом деле жидкость после варки грибов лучше вылить.

Как заморозить опята

Замороженные опята зимой отлично сохраняют текстуру, не становятся водянистыми. Но самое главное, у грибов не меняется вкус, аромат и полезные свойства вплоть до сбора нового «урожая».

Одним из важных условий хранения специалисты называют выдерживание оптимальной температуры в морозильной камере. Она должна быть в пределах — 18-20 °С. Для заморозки опят на зиму используют небольшие контейнеры или мешочки, в которых можно поместить 1 порцию грибов.

Важно! Повторно замораживать опята и другие виды грибов запрещается!

Как обработать опята после сбора для заморозки

А теперь о том, как правильно обработать опята перед заморозкой на зиму в холодильнике. Собранные в лесу грибы тщательно перебирают. Выбрасывать нужно не только листья, хвою, но и грибы, которыми уже успели поживиться насекомые. Особое внимание нужно уделять сортировке, так как от размера гриба зависит процесс термической обработки перед заморозкой.

После этого каждый опенок промывают под проточной водой, чтобы избавиться от мусора и песчинок. Выкладывают на сухую салфетку, чтобы стекла вода.

Дальнейшая обработка грибов на зиму будет зависеть от того, в каком виде они будут храниться в холодильнике. Для заморозки можно использовать сырые, вареные, тушеные или жареные опята. Все зависит от того, какие блюда будут приготовлены зимой из замороженных грибов.

Предварительная бланшировка

Заморозка опят в домашних условиях не представляет трудностей. Чаще всего промытые свежие грибы перед заморозкой бланшируют. Для этого потребуется дуршлаг и кипяток. Грибы нужно обдать кипящей водой, затем дать стечь жидкости и остудить. После сложить на сухую тканевую салфетку. Обсохшие опята убрать на зиму в холодильник.

Можно бланшировать опята иначе:

1. В одной кастрюле варят рассол. На 1 л воды потребуется неполная толовая ложка соли. В другую емкость добавляют воду со льдом.
2. Опустить грибы в кипяток с солью минуты на 2-3, не больше!
3. Быстро вынуть из кипятка и переложить в холодную воду. Благодаря наличию льда грибы сразу перестают вариться.
4. Выложить слегка остывшие опята на полотенце. Когда они остынут, убрать в порционные емкости и отправить на хранение в морозильную камеру холодильника.

Совет! Если в рассол добавить немного лимонной кислоты, опята не потемнеют, и горечи в них поубавится.

Свежие

Необязательно подвергать опята термической обработке перед заморозкой на зиму. Вполне подойдут сырые грибы. Они полностью сохраняют питательные вещества. Из замороженных грибов можно варить супы, использовать для тушения и жарки, готовить из них салаты.

Как заморозить на зиму свежие опята:

1. Хозяйки не советуют перед замораживанием промывать свежие грибы. При сильном загрязнении их просто протирают полотенцем.
2. Подготовленные продукты раскладывают в один ряд на листе, дно которого застлано пищевой пленкой. Когда опята хорошо заморозятся, их пересыпают в любые контейнеры и оставляют в морозилке на зиму при температуре не ниже + 18 °С.

Отварные

Заморозить на зиму, используя холодильник, можно и отварные опята:

1. Грибы перебирают, очищают от мусора и хорошо промывают в дуршлаге под проточной водой и дают стечь жидкости.
2. Кастрюлю с водой заранее ставят на плиту. Когда жидкость закипит, в нее перекладывают опята. Варить грибы нужно не более 10 минут с момента закипания. Вынуть шляпки и ножки шумовкой, выложить в дуршлаг.
3. Перекладывать на хранение на зиму после полного остывания. Лучше всего использовать порционные емкости, чтобы вынимать такое количество продукта, которое можно приготовить за один раз. Ведь размораживать и снова замораживать грибы не рекомендуется.

Тушеные

Перед тушением любых грибов для заморозки их нужно сначала очистить от загрязнений, промыть от песка. Ведь это, по сути, почти готовый продукт, который можно использовать для приготовления любых блюд. Именно тушение позволяет сохранить пикантный вкус и аромат грибов.

Важно! Тушат грибы без добавления растительного масла.

Рекомендации по приготовлению:

1. Сухую сковороду поставить на плиту и хорошо разогреть.
2. Выложить плодовые тела, добавить соль по вкусу, накрыть сковороду крышкой.
3. Вскоре в массе появится жидкость. Снизить огонь до минимума и продолжить тушить в собственном соку.
4. Нужно засечь время, ведь длительный процесс тушения приводит к исчезновению части питательных веществ. Поэтому спустя полчаса плиту отключают.
5. Если жидкость испарилась раньше, то можно добавить небольшое количество кипяченой воды.

Для тушения опят перед заморозкой в холодильнике не обязательно использовать сковороду. Намного удобнее готовить грибы в духовке. Плодовые тела выложить на противень и поставить в жарочный шкаф. Тушить нужно при температуре 100 °С не более 25 минут.

Внимание! Независимо от того, где тушат опята, нельзя допускать подгорания, иначе в готовом продукте появится горечь и неприятный запах.

Жареные

Как ни странно, но для заморозки на зиму и хранения в холодильнике можно использовать жареные опята. Процесс этот проходит намного проще, чем простая варка. Зато опята будут практически готовы к употреблению.

Приготовление:

1. Грибы перебрать, очистить от листьев и хвои, хорошенько промыть холодной водой. Если есть кран, то лучше очищать плодовые тела под ним. В противном случае придется мыть в тазике в нескольких водах.
2. Можно сначала слегка отварить ножки и шляпки в кипящей воде, откинуть на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость. Хотя этот этап при желании можно пропустить.
3. Налить на сковороду немного растительного масла, хорошо его накалить.
4. Аккуратно, чтобы не обжечься маслом, выложить грибы на сковороду. Жарка опят длится не более 20 минут. Сначала опята накрывают крышкой, но через 5 минут ее нужно снять.
5. Содержимое сковороды постоянно помешивают, чтобы не подгорело. Через некоторое время жидкость выпарится, а шляпки и ножки приобретут красивый золотистый оттенок.
6. Выключить плиту, дождаться, когда грибная масса остынет.
7. Разложить жареную массу в порционные пакеты или контейнеры, добавить масло, оставшееся после жарки, отправить в морозилку.

Важно! Хранятся жареные грибы в холодильнике, в отличие от отварных, недолго, всего 3 месяца.

Срок хранения

Заморозить грибы не так сложно, а вот для сохранения питательных веществ, вкусовых качеств и аромата нужно точно соблюдать правила. Как уже было отмечено, замороженные опята нужно зимой хранить в холодильнике.

Сначала подготовленный продукт кладут в морозилку на глубокую заморозку. Она проходит при температуре — 18 °С. Когда грибы будут готовы, их можно убрать в камеру, где мороз — 9 °С. Это в том случае, если в основном отделении морозилки не хватает места.

Внимание! При температуре выше — 18 °С сроки хранения замороженных продуктов снижаются в 2 раза.

Жареные, вареные, свежие или тушеные опята, даже находясь в контейнерах, пластиковых пакетах, могут втягивать посторонние запахи, что отрицательно скажется на вкусовых качествах. Поэтому, если позволяет место, все грибные заготовки на зиму лучше сложить отдельно от всех остальных продуктов.

На каждом пакете и контейнере нужно наклеить таблички с указанием продукта, времени заготовки. Дело в том, что отварные, тушеные и свежие грибы в холодильнике хранятся почти 12 месяцев. Что касается жареных грибов или икры из них, то употреблять после 3, в крайнем случае, 4 месяцев опасно для здоровья. Поэтому эти замороженные полуфабрикаты нужно использовать в первую очередь.

Правила разморозки

Далее речь пойдет о том, как правильно подготовить к употреблению замороженные опята, чтобы не испортить полезный и вкусный продукт.

Полезные советы:

1. Как и любые овощи и фрукты, грибы, которые хранили зимой в морозильной камере, не рекомендуется быстро оттаивать. Ни в коем случае нельзя ставить пакеты в микроволновку или заливать горячей водой. В этом случае испортится не только текстура опят, но и потеряются полезные свойства, вкус и аромат.
2. Для разморозки грибов рекомендуется медленное оттаивание. Пакеты с вареными, тушеными опятами можно положить на кухне. Начать приготовление любимых блюд можно спустя 2-3 часа, когда грибы немного разморозятся.
3. А вот замороженные сырые опята нужно оставить на 8 часов или на ночь на полке в холодильнике. Утром в пакете будут ароматные дары леса, как будто только собранные. Когда они полностью растают, их выкладывают в дуршлаг, чтобы стекла вода.

Важно! Для кулинарных изысков используют полностью размороженные опята!

Как приготовить опята замороженные

Итак, как заморозить на зиму бланшированные, тушеные, жареные и отварные опята в холодильнике вполне понятно. Теперь нужно выяснить, как приготовить из таких плодовых тел вкусные и полезные блюда.

Замороженные жареные и тушеные опята

Грибы, которые перед заморозкой на зиму подвергли тепловой обработке (жарили, тушили), необязательно оттаивать перед приготовлением пищи. Их сразу кладут в кипящие блюда.

Отварные опята

Из замороженных отварных грибов можно приготовить любые блюда. Но вкуснее всего получаются зимой жареные опята. Грибы слегка оттаивают, затем выкладывают на сковороду с раскаленным подсолнечным маслом, солят по вкусу. Время приготовления – четверть часа.

Замороженные бланшированные опята

Из опят, подготовленных к заморозке с предварительной бланшировкой, получается лучший продукт для супов, икры. Дело в том, что такая термическая обработка приводит к деформации грибов, они годятся теперь только для блюд, где необходимо измельчение замороженного продукта.

Сырая заморозка грибов

Опята, которые перед заморозкой не подвергают термической обработке, не рекомендуется мыть. Их только обтирают чистой салфеткой. Поэтому перед использованием оттаявшие плоды промывают под струей холодной воды.

Из такой заготовки можно получить огромное количество блюд. Опята можно тушить, варить, жарить, использовать для супов и гуляша, грибной икры.

Некоторые хозяйки маринуют замороженные грибы, точно так же, как и свежесобранные. Чтобы получить вкусные грибы, нужно знать, сколько варятся замороженные опята: как правило, это занимает не более 10 минут. Затем продолжают готовить в маринаде.

Перед приготовлением любых других блюд опята, замороженные без термической обработки, нужно после оттаивания отваривать 3-5 минут. Затем выложить в дуршлаг, чтобы стек отвар.

Такая заготовка на зиму в холодильнике – отличная добавка к овощам, мясным блюдам.

Рецепты

Закуска из грибов и копченой курицы

Перед любыми праздниками хозяйки начинают задумываться о меню. Всегда хочется чем-то порадовать и удивить родных и друзей. Если в морозилке есть заготовленные опята, можно приготовить следующее интересное блюдо.

Ингредиенты:

• копченая курица;
• сырой картофель – 4 шт.;
• репчатый лук – 2 головки;
• лимон – 1 шт.;
• твердый сыр – 300 г;
• майонез;
• дольки чеснока, соль и зелень по вкусу.

Особенности приготовления:

1. Размороженные опята вскипятить в подсоленной воде, удалить жидкость в дуршлаге.
2. Нарубить лук мелкими кусочками, соединить с небольшим количеством грибов.
3. Из лимона выжать сок.
4. Опята, бланшированные или отварные, немного оттаять, чтобы можно было помешивать. Ввести лук, 1/3 лимонного сока.
5. Очистить картофель, сложить в посуду для варки. Измельчить чеснок через давилку и добавить в кастрюлю. Когда картофель сварится, приготовить из него пюре.
6. Курицу нарезать тонкими полосками. Сыр натереть на терке с мелкими ячейками.

Взять большое плоское блюдо, выложить на него слои:

• лук и грибы;
• нанести сетку из майонеза;
• пюре из картофеля;
• майонез;
• тертый сыр;
• полоски копченой курицы;
• верхний слой – рубленая зелень и опята.

Опята с томатами и болгарским перцем

Использование овощей и грибов позволяет приготовить низкокалорийное блюдо, для которого потребуются:

• болгарский перец – 500 г;
• спелые мясистые томаты – 2 шт.;
• зеленый лук и укроп;
• репчатый лук – ½ головки;
• сок лимона – 3 ст. л.;
• размороженные опята;
• масло оливковое – 3 ст. л.

Совет! Чтобы избавить лук от горечи, его нужно обдать кипятком.

Приготовление:

1. Овощи необходимо промыть, нарезать помидоры и лук полукольцами, а перец соломкой.
2. Перья зеленого лука и листья укропа тщательно промыть, обсушить полотенцем и нарезать небольшими кусочками.
3. В вазу выложить все ингредиенты, перемешать, добавить лимонный сок и оливковое масло.

Внимание! Подавать салат нужно минут через 20-30, чтобы овощи и грибы отдали друг другу свои вкусовые и ароматные качества.

Заключение

В статье было подробно рассказано, как заморозить опята на зиму в холодильнике. Остается только выбрать подходящий рецепт, чтобы порадовать домашних грибными блюдами зимой.

можно ли морозить сырые в морозилке целиком, как разморозить, сколько хранить

Шампиньоны — давно знакомый и любимый современными хозяйками продукт, применяемый в приготовлении как классических, популярных блюд, так и деликатесных гастрономических шедевров. Несмотря на то, что эти грибы можно купить практически в каждом продуктовом магазине, некоторые рачительные хозяйки предпочитают иметь в холодильнике ароматный запас и по старинке замораживают их на зиму. Существует несколько способов заготовки этого продукта — грибы хранят как в сыром виде, так и в предварительно отваренном и жареном состоянии.

Подготовка шампиньонов к заморозке

При подготовке грибных заготовок к хранению в холодильнике, следует узнать, как заморозить продукт, а также уделить внимание выбору и подготовке грибов. Для хранения выбирают свежие ровные экземпляры светлого, чуть розоватого оттенка, без пятен и порезов.

Продукт моют под тёплой, проточной водой, не очищая шкурки, а лишь убирая мусор и грязь, а также срезая остатки грибницы.

Заморозка шампиньонов

Далее следует определиться, для чего в дальнейшем будут использоваться замороженные грибы и выбрать правильный вариант их хранения.

Аккуратные, целые грибы можно хранить в морозилке целиком, отделив шляпки от ножек, а также предварительно нарезав кубиками либо слайсами.

Кроме того, шампиньоны можно предварительно обжарить или отварить. Подвергнутые термообработке грибные ломтики существенно уменьшаются в размере, и это позволяет сэкономить место в морозильной камере.

Важно! Перед заморозкой шампиньоны ни в коем случае нельзя замачивать в воде — грибы напитаются лишней влагой и станут непригодными для использования после размораживания.

Сырых

Сырые шампиньоны, как правило, замораживают для запекания в качестве главного ингредиента. Хозяйки, которые планируют использовать грибные заготовки для приготовления супов, запеканок и основных блюд, часто хранят продукт нарезанным аккуратными слайсами или кубиками.

Для этого промытые и тщательно высушенные грибные кусочки выкладывают тонким слоем на плоскую поверхность и отправляют в морозилку на 2–3 дня. Далее замороженные заготовки следует аккуратно пересыпать в пакеты и переложить на постоянное место хранения.

Важно! Замороженные грибы лучше хранить порционно, так как после размораживания они не подлежат повторной заморозке.

Можно ли морозить в морозилке целиком

Небольшие, аккуратные молодые грибы хозяйки предпочитают отправлять на хранение целиком. Особенно это касается экземпляров, у которых плёночка под шляпкой ещё не отделилась.

Тщательно промытый продукт досуха просушивают при помощи бумажных полотенец, выкладывают в один слой на плоской поверхности, обмотанной полиэтиленовой плёнкой, не допуская соприкосновения грибов между собой, и отправляют в морозилку на 3-4 дня.

После того, как заготовка замерзнет, её перекладывают в герметичные пластиковые контейнеры либо в вакуумные пакеты со специальной защёлкой, предварительно выпустив из них воздух.

Варёных

Один из популярных способов хранения грибных полуфабрикатов является заморозка варёного продукта. Крупно нарезанные грибы отваривают в воде на протяжении 10–15 минут без соли и перца, после чего откидывают на дуршлаг. Жидкость с них должна полностью стечь. Подсушенные грибы раскладывают по пищевым контейнерам либо герметичным пакетам и отправляют в морозильную камеру.

Знаете ли вы? Современные домохозяйки частенько используют для хранения отварных грибных заготовок одноразовые стаканчики, плотно обмотанные пищевой плёнкой. Это недорого, удобно и практично.

Жареных шампиньонов

Для быстрого приготовления вторых блюд с использованием грибных полуфабрикатов, их можно заморозить, предварительно обжарив. Тщательно вымытые и нарезанные шампиньоны обжаривают в раскалённом растительном масле до выпаривания лишней жидкости. Затем грибы остужают, обсушивают на бумажной салфетке и складывают порционно.

Для жарки шампиньонов лучше использовать рафинированное масло и не добавлять в грибы соль и специи — это позволит сохранить продукту яркий вкус и аромат свежих грибов.

Сколько времени хранить в морозилке

В зависимости от способа заморозки грибов, отличается и период их хранения. Так, наиболее долго хранятся в холодильнике сырые шампиньоны. Срок их заморозки — один год.

Менее всего подвержены хранению жареные шампиньоны, их можно держать в холодильнике не более 4 месяцев. Отваренные заготовки можно хранить в замороженном виде на протяжении полугода. При этом температура хранения должна составлять -18…-16°С.

Как разморозить шампиньоны

При использовании замороженных продуктов важно правильно их разморозить. Этот процесс должен происходить постепенно. На первом этапе грибные полуфабрикаты из морозилки перемещаются на полку холодильника до начала оттаивания, и только потом их можно переложить на стол.

После этого грибы можно начинать готовить. Лучше не допускать полного размораживания продукта, так как заготовки потеряют свой эстетический вид — потемнеют и станут неаппетитными.

Сколько варить грибы перед заморозкой

Многих хозяек, которые имеют возможность собирать грибы, волнует вопрос: Как сохранить эти дары леса свежими? В наш век современной бытовой техники, когда есть морозильные камеры с сухой заморозкой, это не проблема. Проблема в том, как правильно подготовить эти продукты к длительному хранению, чтобы потом безбоязненно употреблять его в пищу. Кулинары советуют: грибы перед заморозкой следует отварить, потому как в замороженном виде они считаются полуфабрикатам, который можно использовать в виде начинки в любые мучные блюда. Все это понятно, но сколько же времени надо варить грибы пред тем, как положить их в холодильник?

Что делать с грибами? Обсуждение

На форуме в Интернет-сети появилось письма молодой мамы, сын которой набрал в лагере грибов, замочил их в соленом растворе и положил в морозильник. Отъезжая, он забрал творение своих рук, но дорога была длинной, поэтому домой приехал непонятный ком. Женщина боится употреблять подарок сына в пищу. Конечно, она права, а ребенку надо объяснить сущность процесса заморозки, и что отравление грибами лечится очень тяжело. Пользователи социальных сетей, которые подключились к обсуждению и говорят, что вареным грибам нужно совсем немного места в холодильнике, а сварить их совсем нетрудно. Очистить от мусора и травы, крупные нарезать и варить всего лишь пятнадцать минут. Затем, достав из воды, масса охлаждается, раскладываются по порционным герметичным пакетикам и отправляются в морозилку. Такой продукт может лежать там полгода, при этом они не теряют свой аромат и вкус.

Разговор о хранении грибов

Как правило, заядлые грибники не знают, как замораживать грибы, поэтому они готовят их в свежем виде или же засаливают в крепком растворе соли. Кулинары же считают, что заморозка – отличный способ сохранения продукта, но его нужно предварительно отварить. Некоторые же утверждают, что на этот процесс нужно всего лишь десять минут и то, только для того, чтобы он уменьшился в объеме. Правила кулинарии не принимают данное утверждение и советуют познакомиться с таблицей термической обработки разных видов споровых. Больше всего времени уходит на подберезовики: они кипят минут пятьдесят – шестьдесят. Чуть меньше белые – тридцать — сорок, и еще меньше подосиновики – двадцать. Шампиньоны можно варить всего лишь пять минут, сыроежки и опята – около двадцати. А вот сморчки и строчки сначала нужно замочить в холодной воде, затем отжать и, залив повторно холодной водой, ставить на плиту. В процессе нужно поменять воду два – три раза.

Уточнение: почему их надо варить?

Проблема имеет несколько моментов:

1. Грибы замораживаются с одной целью, чтобы был дополнительный продукт, из которого быстро можно приготовить какое-нибудь блюдо. Исходя из сказанного, грибу нужно отваривать.
2. Некоторые хозяйки утверждают, что на одной из полок в холодильник, они кладут продукты, которые в дальнейшем «готовят с нуля». При таком подходе грибы нужно перебрать, несколько раз промыть, просушить – и только потом отправлять на хранение.
3. Данный продукт скоропортящийся, поэтому некоторые виды (опята, лисички) рекомендовано сразу употреблять в пищу. Если же возникает желание заняться заморозкой, то готовить да полуготовности эту разновидность нужно обязательно.

Общие правила обработки грибов

Хозяйке, решившей заморозить грибное филе на зиму, следует воспользоваться общими правилами:

• Собранные продукты нужно осмотреть и пересортировать, удалив все некачественные, незнакомые, червивые.
• Далее следует сложить дары в большую емкость и покрыть водой на некоторое время – так, чтобы они свободно плавали в воде. Доказано, что вода вымывает вредные вещества из тела, проникающие в гриб с дождевыми потоки и из почвы. Слить воду вместе со всплывшим мусором и еще раз промыть.
• При необходимости разрезать на порционные части, у некоторых видов отделить шляпку и варить ее отдельно от ножки.
• Подготовленные части следует сложить в эмалированную кастрюлю подходящего размера, залить водой, добавив щепотку соли, перемешать и поставить на сильный огонь. Некоторые хозяйки варят грибы с добавлением лимонной кислоты.
• Периодически снимать поднимающуюся пену, в начале закипания она может быть обильной. В дальнейшем нужно уменьшить огонь, чтобы содержимое кипело не сильно. Многие хозяйки не следят за временем, а определяют степень готовности продукта по исчезновению пены и по мере опускания продукта на дно кастрюли.
• Сваренную массу откинуть на сито, подождать, она остынет, и вода стечет.
• Остается выполнить еще один момент – поместить грибы в морозильную камеру, но, чтобы грибы не заморозились комом, их нужно подержать в холоде разложив по одному на противень, а только потом раскладывать в имеющуюся емкость.

При наличии на кухне мультиварки можно обработать собранные дары в ней. Не следует утрамбовывать продукт, помещенный объем должен занимать половину кастрюли. Выставить таймер на требуемое время (тридцать минут) и заняться другими делами. Кстати, в скороварке процесс ускоряется: требуется всего лишь четверть часа.

Разнообразные варианты

Кулинары считают, что разные виды грибов нужно по-разному подготавливать к длительному хранению:

1. Белый гриб – царь грибного царства, превосходящий все остальные по вкусовым качествам. Найти его непросто, нужно знать особые приметы, зато блюда, приготовленные из мясистого лесного красавца непревзойденны. Грибники могут отличить белый гриб от других видов с закрытыми глазами. Дело в том, что он обладает особым ароматом, который не теряются при любой пищевой обработке, в том числе, и заморозке. Подготовленные грибы, если они больших размеров, следует разрезать на порционные кусочки, средние же варятся целиком. Время кипения – около двадцати минут.

1. Опытные хозяйки научились замораживать шампиньоны и вешенки, принесенные из леса. Промытые дары заливаются холодной водой и доводятся до кипения. После чего вода сливается, наливается чистая, и термическая обработка продолжается. Длительность ее составляет полчаса. Городские жители не стараются запасаться вешенкой, ведь в любом супермаркете всегда можно купить этот продукт.

1. Лисички – жительницы Сибири. Они самые чистые, ведь растут на пнях старых деревьев, очень вкусны, поэтому впрок их можно заготавливать в любом количестве, тем более что они, практически, не повреждаются червями, да и всевозможные насекомые их избегают. Опытный грибник не берет «ложные лисички», которые узнает по оттенку цвета и особому – гнилостному запаху. С собранными лисичками хозяйки поступают также, как и остальными видами:

• грибы перебираются и промываются;
• режутся на желаемые кусочки;
• отвариваются на слабом огне минут двадцать – тридцать;
• скидываются на дуршлаг, дается время стечь отвару;
• раскладываются в небольшие контейнеры и отправляются в камеру.

4. Собирая опята, неопытный грибник может ошибиться, ведь данное наименование, как и предыдущее, бывает ложным, ядовитым. Отличить его можно, заглянув под шляпку – поверхность темная, серая или черная. Грибники, однако, не утруждают себя этой процедурой, а смотрят на ножку. Настоящий опенок имеет на ней кружевное пленочное кольцо. Третий способ проверки – можно отломать небольшой кусочек и попробовать его на вкус. Ложный опенок – горький. Подготовительный этап обработки опят заключается не только в промывании собранных грибов. Нужно отделить шляпки от ножек. Если верхнюю часть опенка можно варить минут двадцать, то ножки намного тверже. Время кипения для них следует увеличить минут на пятнадцать – двадцать. Настоящий опята в любом виде сохраняют приятный запах.

5. Подберезовики также ценны. На рынке они считаются грибами второй категории, так как, по вкусовым качествам почти не отличаются от белых. Собирать их нужно только молодыми, потому как чем больше времени растет гриб, тем дольше он варится. Особенно твердой бывает ножка. Если шляпки нужно варить сорок минут, то ножки могут кипеть до часа и больше. Признаком того, что гриб сварился, будет изменение цвета массы: она темнеет.

6. А вот у маслят после любой переработки мякоть остается светлой. Варятся грибы тридцать минут в холодной воде. Процесс подготовки этого вида немного усложняется. Следует не только перебирать, мыть резать, а и снимать верхнюю слизистую пленочку, которая покрывает шляпку. Маслята бывают и ядовитыми. Создав несъедобный гриб, природа позаботилась о его отличиях. Опытные грибники знают, что ядовитые маслята имеют фиолетовый цвет и рыхлую шляпку, в то время, как у обычных, она упругая и прочная.

7. Грибное царство очень богато. Вот еще один неприметный гриб – моховик. Его вкусовые качества уступают маслятам и белым, но, однако, грибник всегда нагнется, чтобы срезать спрятавшийся в траве моховик. Не следует пугаться, если в процессе обработки мякоть гриба слегка посинеет. Продукт следует залить холодной водой и кипятить минут двадцать. Увлекшись сбором, можно положить в корзину и ложный моховик. Разбирая грибы, можно понюхать не приглянувшийся – он не будет иметь специфического запаха, его срез не изменяет цвета.

Из опыта хозяек

• Замораживаются споровые в порционном объеме, который можно будет израсходовать за один раз, потому как повторно складывать их в морозильную камеру не стоит – это будет уже неприглядная масса.
• Размораживается продукт медленно, в холодильной камере, где выдерживается ночь. Если за это время примет вид свежего продукта, то процесс можно продолжить, достав его из холодильника.

Заморозка поможет сохранить собранный лесной урожай. Зимой же из полуфабриката можно приготовить любые блюда, те, в которые летом добавлялись свежие составные: «жульен», жаркое картошка с грибами, грибная запеканка, пирожки, пироги, блинчики. Рецептов множество, но многие опытные хозяйки для разных блюд используют различные виды грибов, так, например, из замороженных белых грибов варятся соусы, супы, делается начинка для выпечки. Специй в нее добавляется много, что зависит от вкуса повара. Из других же разновидностей творятся салаты, закуски. Выполненные «грибные заказы» членов семьи будут вкусны и изысканны, и станут достойным украшением зимнего стола.

Как правильно заморозить грибы на зиму в домашних условиях

Не все умеют солить и мариновать грибы. Поэтому оптимальным вариантом зачастую становится их заморозка. Грибы замороженные выручат во многих ситуациях: из них так просто и быстро сварить суп, сделать начинку для пирожков или пиццы, добавить к жареному картофелю, в рагу, накрутить икру. Большое количество рецептов из лесных плодов объясняется их универсальностью, питательностью и необычным, ни с чем не сравнимым, вкусом.

1

Грибы – кладезь витаминов и микроэлементов. Регулярное их употребление считается хорошей профилактикой онкологических заболеваний. Они рекомендуются худеющим или соблюдающим посты.

Выполняя правила хранения лесного урожая, можно обеспечить себе на зиму любимое блюдо со вкусом осени. Заморозке подвергаются все грибы, но чаще всего популярностью пользуются:

• белые;
• вешенки;
• лисички;
• маслята;
• опята;
• подберезовики;
• шампиньоны.

Грибной продукт на зиму в домашних условиях заготавливают в нескольких видах:

• сырой;
• вареный;
• жаренный;
• печеный.

Каждый из видов грибов — пластинчатые, сумчатые, трубчатые — требует своего способа замораживания и хранения в холодильнике. К примеру, лучше всего переносят процесс воздействия холода в сыром виде плотные плоды, относящиеся к трубчатому виду. Это белый гриб, подберезовик и масленок.

2

Правила заготовки в сыром виде выбранных грибов несложные. Этот процесс под силу любой, даже начинающей хозяйке. Необходимо следовать таким этапам, как:

• очистка;
• предварительная обработка холодом;
• заморозка.

Предварительно грибочки желательно очистить от грязи, земли, налипших листьев и травинок. Мыть плоды для сырой заморозки не рекомендуется, так как они быстро впитают влагу, которая впоследствии превратиться в лед. С собранного урожая стоит удалить черные пятна и возможную гниль. Ножку также следует подрезать в месте, где она касалась земли. После чего их целыми разложить на деревянной доске (лучше использовать подложку из натурального материала) и поместить в морозилку на несколько часов.

Температура камеры должна быть -18 градусов Цельсия.

Если холодильник нового поколения и в нем присутствует режим турбозаморозки, то можно включить его. После экстренной обработки холодом грибы достаются из морозилки и раскладываются по пакетам для дальнейшего хранения.

Очень удобно рассортировать лесной урожай сразу же по порциям, так как грибной продукт не любит вторичной и последующих заморозок.

Если плоды достаточно большие, их можно нарезать. Чаще всего лесной урожай крупных размеров режут ломтиками толщиной в 1-2 сантиметра.

Грибы, замороженные в сыром виде, хранятся в холодильнике около года. Идеальным сроком их употребления считаются первые 3 месяца. Но если достать заготовку по истечении 5 или 6 месяцев, ее вкусовые качества не изменятся.

Замороженные в сыром виде грибы рекомендуется правильно размораживать. Для этого за сутки до готовки необходимое количество плодов перемещается из морозилки в верхнюю часть холодильника, где медленно оттаивает.

3

Несмотря на то что пластинчатые грибы (вешенки, лисички, опята и шампиньоны) тоже довольно хорошо поддаются заморозке в сыром виде, опытные хозяйки рекомендуют перед хранением в холодильнике подвергать их тепловой обработке. А именно — варке, жарке или запеканию.

Для того чтобы заморозить лесной урожай в вареном виде, необходимо тщательно промыть грибы и основательно высушить их на полотенце. Далее их следует поместить в кастрюлю и проварить 3-5 минут. При этом вода должна быть без специй и соли.

После чего грибы помещаются в дуршлаг для того, чтобы стекла жидкость, и размещаются порционно по пакетам или контейнерам. В завершение они отправляются на хранения в морозилку.

4

Часто заготавливают и жаренный лесной урожай. Для этого грибы моют, чистят от черных пятен и подрезают им ножки. После чего сушат и режут удобным способом. Далее грибной продукт обжаривается на сковородке без соли и специй с минимумом масла. Жарка заготовки длится до тех пор, пока не выкипит все масло.

После чего продукт фасуют по пакетам или контейнерам и убирают на хранение в морозилку. Блюдо уже готово к употреблению и кладется непосредственно на теплый гарнир или греется несколько минут на сковороде или в микроволновой печи.

Если грибы горчат, как лисички, то их разрешается перед приготовлением замочить на некоторое время в подсоленной воде.

5

Заморозить грибы на зиму можно и в собственном бульоне брикетами. Для этого они подвергаются варке. Солить и приправлять блюдо специями тоже в этом случае не стоит. После температурной обработки в кастрюле продукт помещается в плотные пластиковые тары, в которые предварительно помещены пакеты, и отправляется в морозилку. Готовые грибные брикеты можно вынимать из емкости и хранить в пакетах, для удобства сложив один на другой.

Подобным образом нельзя хранить маслята. Бульон после варки этих грибов специалисты рекомендуют сливать.

6

Некоторые хозяйки отдают свое предпочтение хранению печеных грибов. Для этого целые, помытые и просушенные плоды помещаются в духовку шляпками вниз. В процессе поверхность противняне смазывается маслом или другим жиром.

Высушенные в духовке плоды остужаются и раскладываются по пакетам или другим емкостям и отправляются на хранение в морозилку. Поклонники этого способа отмечают, что только так продукт не теряет своего аромата и вкуса.

Реже всего заморозке подвергаются съедобные виды сумчатых грибов. На зиму они обычно заготавливаются в вареном виде. Перед этим их необходимо тщательно промыть и отжать, так как они довольно хорошо впитывают влагу.

как морозить грибы и сколько их вымачивать и варить перед заморозкой

Опята, например, я не вымачиваю. Довожу их до кипения, промываю. Потом кидаю в кипящую воду и варю 30 мин. Охлаждаю, промываю, расфасовываю по пакетам и в морозилку. Белые довожу до кипения, сливаю, остужаю, охлаждаю. А какие грибы у Вас?

если надо вымочить вымочите так как всегда. варить тоже по своему усмотреию. остудите в пакеты их или в контейнеры. я часть сразус лучком притушиваю, и в морозилку

Сначала грибы перебираются, удаляются червивые грибы и листья. Затем хорошие грибы ещё раз необходимо пересмотреть, почистить и помыть. Крупные грибы необходимо разрезать пополам для того, чтобы проверить цел ли гриб внутри, нет ли там червивости. Затем засыпаем грибы в кастрюлю, наливаем воду и ставим кастрюлю на огонь. Когда вода в кастрюле закипит, уменьшаем огонь, воду солим. Провариваем грибы 15 — 20 минут. Затем воду сливаем, а грибы откидываем на дуршлаг, даём стечь оставшейся в них после варки воде. Когда вода полностью стечёт, раскладываем грибы на подносе или на большом блюде. Они должны остыть. Холодные грибы укладываем небольшими порциями в пакеты для заморозки. Пакеты плотно заворачиваем и укладываем в морозилку. Таким способом морозят лесные грибы. При необходимости, пакет с мороженными грибами вынимаем и готовим блюдо. Размораживать грибы предварительно не обязательно. Прямо замороженный ком грибов кладём на сковороду и жарим.

Я грибы не варю предварительно, очищаю, складываю по пакетам и в морозильник. Когда достаю из морозилки тогда и промываю. Делаю так уже 3 год.

Прежде всего, все грибы должны быть молодые, крепкие. Без предварительной тепловой обработки хорошо замораживать белые, шампиньоны, сыроежки, подосиновики и подберезовики. Грибы очищают от песка и земли, промывают, не замачивая, чтобы они не успели впитать в себя влагу, дают обсохнуть. Крупные грибы режут пластинками, те что помельче можно заморозить целиком. Второй способ предполагает варку грибов. Очищенные хорошо промытые грибы, подберезовики, белые, подосиновики, рыжики, опята, маслята варят 2-3 минуты. Откидывают их на дуршлаг, промывают холодной водой и дают влаге полностью стечь. После этого раскладывают по контейнерам или пакетам. Лисички, грузди, волнушки варят дольше, практически до полной готовности, иначе эти грибы будут неприятно горчить. Перед заморозкой грибы можно и обжарить. Для этого подойдут любые отдельные виды грибов и грибные сборы. Грибы необходимо промыть, почистить, мелко порезать и потушить на сковородке с растительным или сливочным маслом. Не забудьте посолить по вкусу. Необходимо чтобы в грибах осталось как можно меньше влаги. Готовые, остывшие грибы разложите по контейнерам и плотно закройте. Зимой из ваших заготовок можно приготовить быстрые маринады и соленья, сварить суп, приготовить заправку к каше, макаронам, картошке или грибной соус. Замороженным заготовкам, как правило, не дают оттаивать вовсе или стараются разморозить очень быстро, чтобы они не потеряли привлекательности. Особенно сложно с ягодами. Если оставить их согреваться при комнатной температуре, они просто истекут соком. Быстро разморозить продукты поможет микроволновка. Некоторые заготовки достаточно ошпарить кипятком. Но проще всего, достав из морозилки пакетик с грибами или овощами, сразу отправить их в суп, на сковородку.

<a rel=»nofollow» href=»http://www.konserviruem.ru/gribnaya-skatert-samobranka/zamorozhennyie-gribyi-2.html» target=»_blank» >Замороженные грибы</a> Способ-1 Грибы перед замораживанием необходимо перебрать, тщательно промыть от песка, отварить до полной готовности, охладить, наполнить полиэтиленовые пакеты, запаять, положить в морозильник. Перед употреблением в пищу грибы разморозить, обжарить с добавлением соли, отдельно обжаренного лука, приправ и зелени и подавать к столу. Грибы в замороженном виде сохраняются в течение года. Способ-2 Можно замораживать грибы любого вида, при этом они должны быть свежими, молодыми и здоровыми. Перед замораживанием их следует отварить или потушить. Никогда не морозят сырые грибы. Для заморозки берут свеже собранные молодые грибы, соль, лимонная кислота. Очищенные грибы постепенно промывают в воде, разрезают на куски, постепенно засыпают в кипящую подсоленную и слабо подкисленную воду и отваривают около 5 мин. Отцеженные грибы охлаждают в кастрюле или в тазу с холодной водой. Хорошо обсохшие грибы раскладывают одним слоем на фольге и замораживают в нижней части морозильника, который на это время настраивают на максимальную степень холода (– 23–26 °C). Замороженные грибы раскладывают в полиэтиленовые мешочки порциями для одноразового использования, из мешков выжимают воздух. Грибы хранят в морозильнике. Грибы перед использованием не размораживают, а замороженными погружают в кипящую воду и употребляют без остатка.

Белые. подосиновики и подберёзовики чистим режем крупно и в мороз…. порционно по пакетам..

Что можно приготовить из подберезовиков. Как приготовить белые грибы? Белый гриб: блюда, рецепты, фото

Вкус белых грибов ни с чем не сравним! Из этого «лесного жителя» готовят самые разные блюда, которые считаются очень вкусными. Это и супы, и солянка, и многочисленные зимние припасы: маринады, сушеные и замороженные полуфабрикаты, тушеные консервы … Целый раздел кулинарии посвящен, где можно увидеть, как сохранить белых грибов на зиму как чтобы сделать из них замечательные рецепты на будущее.Они готовятся в индивидуальной презентации или же сопровождаются другими блюдами. Поэтому актуальность белых не ограничивается осенним сезоном, а, благодаря интересным методам укупорки, сохраняется круглый год. Итак, как правильно хранить и что приготовить на зиму из белых грибов, чтобы пользоваться ими в любое время, вы можете узнать из следующих рецептов.

Белые грибы на зиму: маринование

Можно запастись несколькими банками вкусных консервированных грибов из следующего состава компонентов: прямое белое, чеснок, вода питьевая, осттовая эссенция (кислота), соль-сахар, гвоздика, лавровый лист, масло растительное, горошек черный.

Лесные дары перебирают, выбирая из них подстилку, и несколько раз промывают в холодной проточной воде. Количество полосканий зависит от степени загрязнения; следовательно, должна быть достигнута идеальная чистота исходного продукта. Затем большие подберезовики разрезают пополам, более мелкие оставляют нетронутыми. Подготовленные, их кладут в эмалированную посуду, заливают чистой холодной водой, слегка подсоливают и варят. Как только жидкость закипит, грибы опускают на дуршлаг и некоторое время процеживают.Этот этап очень важен, и пренебрегать им нельзя, так как именно с первой водой удаляются вредные вещества, которые могут быть в подберезовиках.

Выделившиеся белки снова кладут в чистую кастрюлю, заливают новой порцией воды и доводят до кипения. Интенсивность огня снижается, а термообработка длится около 20-30 минут. После этого белые снова откидывают на дуршлаг, промывают и пока откладывают.

Готовится маринадная начинка.Столовую ложку соли и сахарного песка насыпают на литр отфильтрованной воды, залитой в емкость для варки, кладут пару очищенных зубчиков чеснока, звездочку из острой гвоздики, несколько лавровых листиков и 2-3 горошины черного перца. Маринад ставится на плиту, уваривается и вливается в него 1 ст. уксусная эссенция 70%. Грибы осторожно опускают в медленно пузырящийся раствор и варят около 5 минут. Затем их помещают в подготовленные стеклянные банки и заливают маринадом, оставляя место для растительного масла.Масло наливают 2 полными ложками (на емкость объемом 0,5 л). И контейнер закатывается. Остывшие маринованных белых грибов на зиму поместить в холодный погреб или холодильник. Кстати, замечательный вкус и неповторимый аромат засора можно подчеркнуть другими специями или свежей зеленью.

Рецепт 2 — засолка

Для засолки белков про запас вам понадобятся: 3 кг грибов, листья смородины, зонтики укропа, листья хрена, дуба и черешни.Для рассола берется 6 ст. каменная соль, 3 лавровых листа, 9 штук гвоздики и черного перца, 6 листьев смородины.

Подберезовики, тщательно вымытые, помещают в большую кастрюлю, приправляют специями, солят и заливают водой. Затем они варятся 30 минут. Отвар с них сливают после закипания, а сами грибы промывают под холодной проточной струей и откидывают обратно на дуршлаг для слива ненужной жидкости.

Как приготовить подберезовики? В силу особенностей строения грибы имеют плотную мякоть.Во время варки у перезрелых подберезовиков ножка становится жесткой, чего нельзя сказать о шляпке. Поэтому молодые экземпляры считаются вкусными и полезными. Ополоснув подберезовики в холодной воде, отварите их с добавлением соли не более 30 минут.

Подберезовик относится к разновидностям рода белых разновидностей. Сезон массового сбора урожая — осень. Для подберезовиков предпочтительны хвойные и дубовые леса с сухими и солнечными местами. Грибы растут целыми гроздьями на опушках и в глубине старого леса.А летом их можно встретить отдельно в небольших лесах.

При сортировке полезных подберезовиков следует обратить внимание на некоторые тонкости. Шляпка гриба должна иметь на ощупь сухую и гладкую поверхность. Молодые подберезовики не должны посинеть при разрыве мякоти. Сезонный подберезовик не следует путать с не гниющим желчным грибком, который сразу же розовеет при разрыве шляпки.

Молодые подберезовики лучше готовить в день сбора урожая. В холодильнике разрешается хранить в свежем виде до двух суток.

Как солить отварные боровики отжатые. На 1/3 десятилитрового ведра нужно взять полстакана крупной соли. Выложить грибы по банкам слоями, крышками вниз и плотно утрамбовать. Через несколько дней добавьте сверху грибы и залейте каждую банку двумя столовыми ложками растительного масла. Хранить в холодильнике на зиму.

Для приготовления супа из молодых подберезовиков нам понадобится:

• 2 литра жидкости;
• ½ кг свежих подберезовиков;
• 2 луковичные головки;
• 5 клубней картофеля;
• морковь;
• 2 ложки растительного масла;
• специй и соли;
• зелень петрушки.

Сколько варить подберезовики до готовности? Готовим сезонные грибы для супа в подсоленной воде 20 минут. Сняв пену, опускаем картошку соломкой. Затем обжарить на полукольцах лук и натереть на масле морковь. Добавьте в бульон тушеные овощи.

Варить суп с молодыми подберезовиками еще 15 минут. Советую не торопиться и дать супу постоять столько же времени. Подаем первое блюдо со сметаной и зеленью.

Как замариновать измельченные отварные отварные грибы на зиму.

Делаем маринад на 1 кг грибов. Взять черный перец горошком, 3-5 долек гвоздики. Кладем зубчик чеснока, лавровый лист. Добавьте 1,5 ст. Ложки крупно измельченной соли, 2 ст. ложки сахара. Готовые подберезовики варить в маринаде после закипания 1 минуту. Уксусная эссенция 1 ст. влейте ложкой в ​​последнюю очередь.

Подберезовики — настоящее лесное сокровище. Они богаты минералами, витаминами, макро- и микроэлементами.И, конечно же, отменный вкус. Рецептов маринования подберезовиков на зиму в банках существует множество. Дары леса жарят, маринуют, солят и добавляют в салат.

1. Боровик легко узнать. Он вырастает довольно большим с шляпкой до 16 сантиметров в диаметре, которая в основном коричневого цвета и округлой формы. Нога у него белая или, в редких случаях, с легким красным оттенком.
2. Сходить в лес за подберезовиками можно уже в конце мая — начале июня.Любят лиственные леса, особенно ищут их под дубом, буком или грабом.
3. Собирая любые виды грибов, будьте осторожны, ведь существует множество ложных видов, которые могут нанести непоправимый вред здоровью.
4. Поскольку маринование — излюбленный способ многих хозяйок, мы рассмотрим несколько самых интересных и ярких рецептов.

При приготовлении пищи выполните следующие действия:

1. Сортировать. Выбрать вид из вида. Это необходимо сделать из-за разной системы подготовки к маринованию и несовместимости в процессе варки.В этом случае выбирайте только подберезовики.
2. Замочить. Немного подсолите воду, мусор будет легче отодвинуть и скоро всплывет. Подберезовики не должны находиться в воде слишком долго. Они способны впитывать слишком много жидкости.
3. Подготовка грибов к процессу приготовления. Маленькие можно оставить нетронутыми, а большие нужно разрезать пополам или на 4 части.
4. Итак, все готово, приступаем к маринованию.

Боровики маринованные на зиму рецепт

Если вы любите необыкновенный вкус, то обязательно попробуйте мариновать грибы горчицей.Они станут прекрасным пикантным блюдом к любой трапезе.

Основные компоненты:

• Подберезовики — 1 килограмм.
• Сахарный песок — 15 грамм.
• Перец чёрный — 6 шт.
• Укроп сушеный — 10 грамм.
• Лимонная кислота -1/2 чайной ложки.
• Гвоздика сушеная — 3 шт.
• Лист лавровый сухой — 4 шт.
• Семена горчицы — 4 грамма.
• Вода — 1 л.
• Соль — 30 грамм.

Рецепт маринованных подберезовиков:

1. Подготовьте необходимые ингредиенты.
2. Поместите подберезовики в кастрюлю и залейте водой.
3. Приправить солью и варить полчаса на среднем огне.
4. Слейте всю воду и немного подсушите грибы.
5. Для приготовления маринада возьмите 4 стакана воды, доведите до кипения, добавьте специи.
6. Варить маринад еще нужно 10 минут.
7. Подготовить банки и крышки, простерилизовать.
8. Разложите грибы и разлейте по банкам приготовленный маринад.
9. Оставить на столе остыть.

Как замариновать подберезовики на зиму

Побалуйте своих близких вкусными маринованными боровиками. Они являются питательной добавкой к любому блюду. Включенный в рецепт лук придаст свежесть привычному вкусу.

Необходимые комплектующие:

• Подберезовики — 1,5 килограмма.
• Уксус — 250 миллилитров.
• Перец черный в горошине — 10 шт.
• Сахар — 15 грамм.
• Луковица большая.
• Лавр — 1 л.
• Соль 7,5 грамм.
• Вода для маринада — 1000 мл.

Как мариновать подберезовики:

1. Грибы очистить и крупно нарезать.
2. Поместите их в подсоленную воду и варите полчаса на слабом огне.
3. Для маринада вскипятите 1 литр воды.
4. Лук нарезать полукольцами.
5. Поместите нарезанный лук и указанные в рецепте специи в кипящую воду и влейте один стакан уксуса.
6. Готовьте смесь не более 5 минут.
7. Подготовленные подберезовики разделить по банкам и залить маринадом.
8. Готовое блюдо дать остыть.

Маринование подберезовиков на зиму

Рецепт прост в приготовлении, и его можно очень быстро попробовать. Это займет всего 3 дня. Ингредиенты блюда всегда можно найти на кухне любой хозяйки.

Компоненты:

• Боровик 1кг.
• Вода 1 л.
• Соль 15 грамм.
• Сахарный песок 15 грамм.
• Чеснок — 3 зубчика.
• Лавровый лист — 3 шт.
• Гвоздика 4 бутона.
• Уксус — 250 миллилитров.

Маринуем подберезовики на зиму:

1. Подберезовики готовят по общим правилам, лучше всего подберезовики небольшого размера.
2. Подготовленные грибы залейте водой и дайте закипеть.
3. Слейте первую воду, добавьте чистой и готовьте до готовности, не более 20 минут.
4. Поместите грибы на дуршлаг, чтобы они высохли.
5. Для приготовления маринада выполните следующие действия:
6. Прокипятите 1 литр воды.
7. Смешайте все ингредиенты, кроме уксуса. Дать закипеть и только потом влить уксус.
8. После повторного закипания переложить подберезовики в маринад и варить еще четверть часа.
9. Снимите емкость с плиты.
10. Сначала поместите грибы в банки, а затем залейте маринадом до горлышка банки.Сверху налить 15 миллилитров растительного масла.
11. Снова закрутите крышки и дайте остыть.

Мариновать подберезовики на зиму

Интересный вкус маринованных подберезовиков не оставит равнодушной ни одну хозяйку. Блюдо готово к употреблению сразу после приготовления.

Продукты:

• Подберезовики 1 кг.
• Вода 500 миллилитров.
• Уксус — 100 мл.
• Морковь 1 шт.
• Перец сладкий 1 шт.
• Сахарный песок 30 грамм.
• Соль 30 грамм.
• Лавровый лист 2 шт.
• Душистый перец горошком 3 шт.

Заготовка подберезовиков на зиму:

1. Разрезать подберезовики на кусочки.
2. Морковь вымыть и натереть на мелкой или средней терке.
3. Сладкий болгарский перец очистить от семян и нарезать соломкой.
4. Положите в воду сахар, соль и все специи. Кипятить.
5. В раствор поместить нарезанные овощи: морковь и перец, залить уксусом.Продолжайте варить еще 3-5 минут.
6. Добавить подберезовики в маринад и варить 15 минут.
7. Блюдо готово к употреблению.

Рецепт маринада из грибов подберезовика

Необычный кисло-сладкий маринад придаст блюду незабываемый вкус. Главный компонент по такому рецепту не нужно предварительно варить. Это сэкономит время любой хозяйке.

Состав блюда:

• Подберезовики 2 кг.
• Вода 0.75 л.
• Уксус 8% 250 мл.
• Соль 30,0
• Сахар 80,0
• Лавровый лист 5 шт.
• Семена горчицы 3 чайные ложки.
• Душистый перец горошком 10 шт.
• Черный перец горошком 10 шт.
• Укроп 2 веточки.
• Корень хрена — половинка.

Мариновать подберезовики в домашних условиях:

1. Вымыть грибы и очистить от кожуры.
2. Подготовьте банки.
3. Поместите перец, горчицу, укроп, лавровый лист и кусочки хрена в каждую банку.
4. Разложите все остальные ингредиенты по банкам.
5. В кастрюлю налить воду, всыпать соль, сахар и уксус, вскипятить.
6. Залейте банки маринадом.
7. Стерилизовать. Чтобы стерилизовать поллитровые банки, нужно полчаса при температуре 90 градусов.
8. Готовую продукцию хранить при низких температурах.

Икра грибная

Такая икра может быть как самостоятельным блюдом, так и основой для различных закусок. Еще можно приготовить из лисичек, но с белыми грибами икра вкуснее.

Основные компоненты:

• Подберезовики 1 кг.
• Горчица 1 столовая ложка
• Масло подсолнечное 90 миллилитров.
• Лимонная кислота 4 гр.
• Зелень по вкусу.
• Уксус 5% 75 мл.
• Соль 40 гр.
• Перец черный молотый 5 грамм.
• Вода 1 л.

Технология приготовления:

1. Грибы необходимо отварить в воде, предварительно посолить и добавить лимонную кислоту. Не забудьте снять пену.
2. Откинуть их на дуршлаг и дать стечь.
3. Грибы перекрутить на мясорубке или очень мелко порубить ножом.
4. Растворить горчицу и уксус.
5. Добавить смесь в грибную пасту и влить растительное масло.
6. Перемешать, посолить и поперчить.
7. Переложить в предварительно простерилизованные банки (40 минут).
8. Дать остыть при комнатной температуре.

Можно ли мариновать подберезовики с мускатным орехом

В этом рецепте используется не уксус, а 30% -ная уксусная кислота, а мускатный орех придает маринаду дополнительный изысканный вкус.Особенностью этого маринада также является использование всего 1/2 чайной ложки сахара.

Для приготовления вам понадобится:

• Подберезовики 1000 грамм.
• Соль 20 грамм.
• Уксусная кислота 30% 60 мл.
• Вода 500 миллилитров.
• Перец черный 12 горошин.
• Душистый перец горошком 5 шт.
• Лавровый лист 2 шт.
• 1/2 чайной ложки сахара.
• Репчатый лук 1 шт.
• 1/4 чайной ложки мускатного ореха.

Мариновать подберезовики на зиму:

1. Очистите подберезовики.
2. Замочите их и нарежьте кусочками нужного размера.
3. Поместить грибы в емкость, залить водой, посолить и варить 10 минут.
4. Лук нарезать полукольцами.
5. Добавить лук и необходимые специи в кастрюлю с грибами.
6. Варить до готовности и добавлять уксусную кислоту только в конце.
7. Поместить грибы в стерилизованные банки, закрыть крышками.

Мариновать подберезовики на зиму рецепты

Это один из самых быстрых и простых рецептов маринованных грибов.Вы можете попробовать их через 4 дня, но хранятся они в холодильнике или в очень холодном месте не более 30 дней.

Основные компоненты:

• Подберезовики 700 грамм.
• Гвоздики 5 бутонов.
• Лавровый лист — 3 шт.
• Свежий тимьян / базилик / укроп 2 веточки.
• Репчатый лук 1 шт.
• Вода 200 миллилитров.
• Винный уксус 100 мл.
• Соль морская 15,0.
• Душистый перец — 10 шт.

Как засолить подберезовики рецепт:

1. Грибы подготовить к маринованию по общим правилам.
2. Маленькие грибы оставить в первозданном виде, а крупные нарезать.
3. Нарежьте лук как можно мельче.
4. Промойте травы и положите их на дно стерилизованной банки.
5. Выложите все ингредиенты в кастрюлю. Прокипятить и оставить на огне четверть часа.
6. Поместите все в банку и оставьте в прохладном месте.

Подберезовики маринованные на зиму — основные правила:

1. Всегда бросайте грибы в кипящую воду и тушите не менее получаса.
2. Не используйте металлические крышки для сворачивания таких продуктов. Исследования показали, что делать это опасно из-за возможности развития ботулизма.
3. Перед употреблением готовое блюдо должно постоять от 25 до 30 дней. Это позволит вкусу полностью раскрыться.
4. Банки с готовыми грибами хранить 1 год в темном и холодном месте.
5. Всегда кипятите преформы перед использованием. Для этого вынуть их из банки, залить водой, кипятить полчаса, посолить и добавить уксус (как в основном рецепте) и кипятить не более 10 минут.
6. Употребляя дары леса, помните, что их неправильная обработка и отклонение от рекомендуемых методов приготовления может быть опасно для жизни.

Что приготовить из белых грибов (подберезовиков) — вкусные рецепты с сайта журнала

Нет ничего более желанного для заядлого грибника, чем заполнить корзину белыми грибами (второе название — подберезовики). Эти лесные обитатели вкусны, сытны, полезны и при этом малокалорийны (всего 30 ккал на 100 г свежих грибов).Подберезовики заслуженно называют королем грибов. Своей популярностью он обязан своим внушительным размерам, широкой зоне распространения и отличным кулинарным качествам — безупречному вкусу, яркому аромату и высокой пищевой ценности.

Блюда из белых грибов получаются очень сытными и необычайно ароматными. Они особенно популярны в русской, итальянской и французской кухне. Из белых грибов готовят салаты, супы, запеканки, их варят, тушат, солят, сушат и маринуют. Жульен со сметанным соусом, салат с тыквенными семечками, пикантный суп из баклажанов, крем-суп со сливками и многие другие необычные, очень вкусные блюда можно приготовить из белых грибов.Подберезовики идеальны для подливок и супов: бульон получается прозрачным, насыщенным и необычайно ароматным.

Особых секретов в рецептах из белых грибов нет, но для того, чтобы блюда получились по-настоящему вкусными, знать маленькие хитрости и кулинарные секреты не помешает.

Сколько варить белые грибы?

Очень молодые и очень маленькие грибы достаточно отварить 20 минут, а большие и зрелые подберезовики провести в кипящей воде 35-40 минут.Размороженные грибы варят 30 минут, сушеные сначала замачивают в холодной воде, а затем варят до оседания.

Крошащиеся после сушки грибы можно измельчить — получится необычайно ароматная, вкусная, а главное натуральная приправа. Всего одна чайная ложка этого порошка наполнит сливочный соус, картофельное пюре, овощной суп, сырную запеканку восхитительными грибными нотками и выгодно оттенит аромат запеченного мяса. А если вы хотите придать блюдам, в которые вы добавляете сушеные боровики, особо нежный вкус, замочите их не в воде, а в молоке.

Рецепт 1.

Вам понадобится: 1 морковь, 50 г сушеных подберезовиков, 2 луковицы, зелень, соль, 3 яичных желтка, четверть пачки сливочного масла, 700 г курицы, 1,5 л воды, 2 столовые ложки муки, 150 мл. сливок 20% жирности.

Положить курицу в кастрюлю с литром воды, дать закипеть, снять пену, а затем положить в бульон очищенные овощи: морковь и 1 луковицу (без измельчения).Приправить солью и варить 25 минут. Мясо вынуть, немного остудить и нарезать кусочками. Бульон процедить. Откажитесь от лука и нарежьте морковь дольками. Сухие грибы на 10 минут залить холодной водой, залить 0,5 л соленого кипятка и варить 15 минут. Вынуть грибы и нарезать соломкой. Вторую луковицу мелко нарезать, обжарить на масле, всыпать муку, хорошо перемешать, развести в 40 мл куриного бульона и протереть через сито. Смешать куриный бульон с грибным, добавить луковый соус, нарезанные кубиками яичные желтки, кусочки курицы и грибов.Подавать, посыпав рубленой петрушкой.

Рецепт 2.

Вам понадобится: 30 г сушеных подберезовиков, 300 г белокочанной капусты, 4 картофеля, 4 свеклы, горсть измельченной петрушки, 1 морковь, 1 столовая ложка сахара, 50 г томатной пасты, 70 г чернослива, 2 чайные ложки. муки, 1 луковица, 60 мл растительного масла, 1 корень петрушки, 2 литра воды и соль по вкусу.

Замочить грибы в воде на 1,5 часа, затем варить 1 час и вынуть из бульона. Растворить сахар в 2 стаканах воды, положить промытый чернослив и варить 10 минут.Все овощи вымыть и очистить от кожуры. Свеклу нарезать соломкой и тушить на медленном огне 10-12 минут в половине растительного масла, добавив столовую ложку грибного бульона и томатную пасту. Обжарьте корень петрушки, лук и морковь, нарезанные тонкой соломкой, отдельно, добавив оставшееся масло, муку и томатную пасту. Картофель нарезать кубиками. Капусту нашинковать тонко. В кипящий грибной бульон обмакнуть тушеную свеклу, капусту и картофель. Варить после закипания 15 минут. Затем добавьте чернослив вместе с водой, в которой он был приготовлен, нарезанными грибами, тушеными овощами, вашими любимыми специями и варите еще 8-10 минут.Подавать, посыпав рубленой петрушкой.

Рецепт 3.

Вам понадобится: 3 сладких перца разного цвета, 1 красная луковица, 180 г замороженной стручковой фасоли, 180 г спаржи, 2 помидора, 200 г маринованных боровиков, 1 свежий огурец, сок лимона, соль, перец, половина стакан оливкового масла и мед по вкусу.

Вымойте все овощи и обсушите бумажными полотенцами. Перцы выложить в огнеупорную посуду, сбрызнуть ложкой масла и запекать четверть часа при 200 °.Очистите жесткие стебли спаржи и варите в подсоленной воде 3 минуты. Фасоль отварить в воде с солью 7 минут. Нарежьте охлажденную спаржу и фасоль на кусочки. На помидорах, чтобы было легче снимать кожуру, сделайте крестообразные надрезы, а затем опустите их на полминуты в кипяток и сразу же залейте ледяной водой. Снимите кожицу и нарежьте мякоть дольками. Запеченный перец очистите, удалите сердцевину и нарежьте тонкой соломкой. Грибы промыть. Огурец нарезать кружочками, лук — тонкими кольцами.Соедините оставшееся масло с медом, перцем, солью и лимонным соком. Смешайте спаржу, перец, стручковую фасоль, грибы, лук, огурцы и помидоры в салатнице и полейте заправкой.

Рецепт 4.

Вам понадобится: 10 подберезовиков среднего размера, 100 г сыра, 100 мл молока, 140 г ветчины, 1 свежий помидор, два ломтика батона, 2 зубчика чеснока, 2 яйца, горсть зелени, специи. и оливковое масло.

Подберезовики тщательно вымыть, обсушить и отрезать ножки по самой шляпке.Помидор очистить (как в предыдущем рецепте) и нарезать небольшими кубиками. Ветчину вместе с грибными ножками мелко нарезать, добавить мелко нарезанный чеснок. С буханки срезать корочку, а мякоть замочить в теплом молоке, отжать и соединить с грибной начинкой. Затем добавить сыр, помидор, взбитые яйца, нарезать мелкими кубиками, посолить, поперчить и все хорошо перемешать. Полученной начинкой фаршировать шляпки, выложить на промасленный противень и запекать в духовке до готовности. Подавать с гарниром из рубленой зелени.

Рецепт 5.

Вам потребуется: 1 кг подберезовиков (желательно небольших и такого же размера), 1 столовая ложка соли, 1 луковица, 2 десертные ложки сахара, 4 гвоздики, 4 горошка душистого перца и 4 лавровых листа, чайная ложка семян горчицы и черный перец горошком, 60 мл 6% уксуса (лучше белого вина).

Грибы промыть. Маленькие подберезовики маринуют целиком, а большие нужно разрезать. Выложить грибы в глубокую кастрюлю, залить стаканом воды, дать закипеть и на очень слабом огне, постоянно помешивая, варить 15 минут.Отварные боровики бросить в сито, а в получившийся грибной бульон добавить гвоздику, лавровый лист, сахар, соль и перец — черный и душистый перец, довести до кипения, удалить лавровый лист, залить уксусом и положить в бульон грибы. . Варить 10 минут, помешивая и снимая жир. Лук нарезать кольцами и разложить по стерилизованным банкам. Туда отправить подберезовики, залить маринадом и укупорить. Переверните банки крышками вниз, заверните в одеяло и дайте остыть. Хранить в прохладном месте.

Рецепт 6.

Вам понадобится: полстакана сушеных подберезовиков, 1 луковица, 400 мл воды, 120 мл домашней сметаны (или сливок), горсть измельченных трав (укроп и петрушка), 2 лавровых листа и 4 горошины черного перца, 3 столовые ложки муки, соль, 2 зубчика чеснока, щепотка мускатного ореха, кусочек сливочного масла.

Замочите подберезовики в небольшом количестве холодной воды на 1 час, затем слейте жидкость, нарежьте грибы на кусочки равного размера, залейте пресной водой (400 мл) и варите около часа. Растопите масло на сковороде и сначала обжарьте мелко нарезанный чеснок и лук до полуготовности, затем добавьте грибы и тушите еще 10 минут. Когда бульон остынет, налить в стакан 50 мл, всыпать муку и хорошо размешать или взбить до однородной массы. Соединить мучную смесь с охлажденным бульоном в кастрюле, довести до кипения, постоянно помешивая деревянной ложкой, добавить жареные грибы, мелко нарезанную зелень, соль, добавить черный перец горошком, мускатный орех и лавровый лист, кипятить 7 минут, всыпать кислый крем и держать на огне более 3 минут.Получается очень нежный и в то же время пикантный соус. Хорошо сочетается с отварными макаронами, картофельным пюре, гречневой и рисовой кашами.

Рецепт 7.

Вам понадобится: 5 подберезовиков, 2 кукурузных початка, 2 моркови, 1 молодой кабачок, 2 зеленых болгарских перца, 2 красных лука, 1 столовая ложка соевого соуса, горсть кедровых орехов, 80 мл оливкового масла, 4 зеленых луковые перья, 2 стебля белого лука — порея, 20 мл винного уксуса, перец и соль.

Очистить, вымыть и высушить подберезовики.Промойте и все остальные овощи. Приготовьте маринад с соевым соусом, уксусом и мелко нарезанным зеленым луком (достаточно 1 пера) и опустите в него разрезанные пополам грибы на 15 минут. Кабачки разрезать продольно на 4-5 частей и на каждой части сделать надрезы в виде сетки на коже. Очищенную морковь разрезать вдоль пополам и бланшировать 3 минуты в кипящей воде, вынуть шумовкой и обсушить. Разделите лук на четвертинки. Кукурузу нарезать кружочками толщиной около 3 см. Поместите кабачки, морковь, лук, лук-порей и кукурузу на хорошо разогретый гриль.Сбрызнуть ложкой масла и варить по 4 минуты с каждой стороны. Затем выложите нарезанные на четвертинки грибы и перец на решетку (прямо вместе с сердцевиной, это придаст овощам особый аромат), сбрызните ложкой масла и варите по 6 минут с каждой стороны. Все овощи и грибы посолить и поперчить, сбрызнуть маслом, выложить на большую плоскую тарелку и посыпать орехами.

Подберезовики — благородные грибы. Побалуйте своих близких новыми кулинарными экспериментами, приготовьте вкусные, оригинальные и полезные рецепты белых грибов и ешьте на здоровье!

Боровик поистине король грибов.В то время как другие плодовые тела необходимо отварить, чтобы потом обжарить, белые не нуждаются в предварительной варке. Более того, в результате термической обработки он практически не уменьшается в размерах. Средняя полоса России особенно богата белыми грибами. Они являются основой многих блюд русской кухни и не только. Благодаря уникальным вкусовым характеристикам подберезовики легко собирать на зиму, чтобы потом, в период заморозков и недостатка растительной пищи, насладиться насыщенным ароматом и потрясающим грибным вкусом.Поэтому у многих рецептов блюд есть два варианта: со свежими или сушеными фруктовыми телами. Независимо от того, какие белые грибы вы используете в кулинарии, результат всегда будет отличным. Здесь мы рассмотрим, как приготовить вкусные белые грибы, и дадим несколько основных рецептов. А фотографии помогут отличить подберезовики от других даров леса, не очень вкусных … или вообще несъедобных.

Как выглядит белый гриб?

За еду и вкус многие народы называют белый гриб королевским.Да, в грибной иерархии только трюфель стоит выше белого. Но поскольку мы с вами вряд ли поедем в Периге, где выращивают последний, давайте все же вернемся к теме подберезовика. Белые грибы, фото которых вы видите в статье, имеют темную шляпку и белую мясистую ножку. В среднем диаметр шляпки колеблется от 7 до 30 см, она выпуклая, а поверхность может быть как гладкой, так и слегка морщинистой. Стебель гриба бочкообразный, массивный, у основания утолщенный.Белых свиней сложно спутать ни с какими другими видами, особенно с поганками. Однако есть новички, которым все же удается это сделать. Мнение о том, что у ядовитых грибов пластинчатая шляпка — не панацея от отравления мухомором. Есть и очень опасные «двойники». Очень похож на сатанинский гриб подберезовик. Выдан ножкой — красноватый, малиновый. У борного мха также встречаются желчные грибы — тоже с губчатым основанием шляпки. Но один такой гриб в корзине с белыми может безнадежно испортить все блюдо.Невыносимая горечь не даст проглотить даже кусочек. Губка горького гриба несколько зеленоватая, а шляпка светло-коричневая. Сбор белых грибов — дело необходимое, но недопустимо собирать их возле автомагистралей и в районах, загрязненных радиацией. Если вы решили купить подберезовики, убедитесь, что урожай был собран недавно. Грибы должны пахнуть деревом. Если на них надавить, то они слегка хрустят.

Польза от белого

Пословица «Для бедных — гриб — мясо» относится к подберезовикам.Однако калорийность у них довольно низкая — 30 Ккал на 100 грамм, но поскольку этот продукт трудно переваривается, он дает эффект длительного насыщения. Отличное решение, чем замена мяса для людей, сидящих на диете. А пользы от белых грибов намного больше, чем от свинины. Они содержат витамин Е, который отвечает за заживление и обновление клеток организма, аскорбиновую кислоту, укрепляющую иммунную систему, тиамин и рибофлавин, которые улучшают зрение, повышают тонус и заботятся о нервных клетках.Есть в подберезовиках и другие полезные вещества. Итак, никотиновая кислота отвечает за окислительно-восстановительные процессы, а фолиевая кислота отвечает за здоровье системы кровообращения. Вот почему белые грибы предпочтительнее мяса. Блюда из боровиков сытны, вкусны и очень полезны. Так что выбор очевиден.

Предварительные манипуляции

В рецептах указано, как приготовить белые грибы, но по умолчанию считается, что плодовые тела уже доведены до стадии термической обработки умелой хозяйкой.Но что бы мы ни делали с подберезовиками дальше — сушили, солили или жарили, их сначала нужно промыть и очистить. Возьмите таз и налейте в него холодную воду. Растворите в нем обычную соль. Вылейте содержимое корзины в воду и оставьте на час. Подсоленная жидкость заставит всех червей покинуть свои укрытия в плодовых телах и всплыть на поверхность, приставшие травинки и мох тоже отпадут, а грязь растворится. Очистить белые грибы не так уж сложно, как подберезовики.Немного соскоблите шляпку, а со старых плодовых тел срежьте кожицу на стебле. Если есть темные пятна, удалите их тоже. Крупные грибы разрезать на несколько частей, средние — пополам. Оставьте малышей такими, какие они есть.

Хранение подберезовиков

Если вы сейчас не собираетесь готовить блюда из грибов, как долго их можно хранить в сыром виде? Если встряхнуть подберезовики от грязи и пыли и положить в бумажный пакет, то в овощном отделении холодильника они спокойно могут стоять около двух суток.Только если грибы были собраны под дождем, их следует немного подсушить при открытой дверце теплой духовки в течение нескольких минут. Можно грибы отварить, процедить и положить в полиэтиленовый пакет. Их можно хранить в морозилке не менее пары месяцев. Самый простой способ хранить подберезовики долгое время — сушить их. После очистки уберите их в дуршлаг, чтобы они хорошо стекали. После этого нарежьте кусочки одинакового размера и нанизывайте их на леску или крупную нить. Повесьте сверток в теплом, сухом и хорошо проветриваемом месте.Плодовые тела следует разрезать вдоль, а не поперек. Сушеный белый гриб отличается от других видов тем, что не теряет чудесного запаха, не крошится и не ломается.

Как быстро приготовить белые грибы на зиму

Если у вас нет возможности долго, в течение недели-двух, держать пучок висеть, есть и другие способы сушки. Можно использовать духовку, в том числе электрическую. Установите температуру на 50 градусов. Выстелите противень бумагой для выпечки.Выложите нарезанные грибы ровным слоем. Не закрывайте дверцу духовки! Через шесть-семь часов подберезовики можно переместить в сухую, плотно закрывающуюся стеклянную емкость. Еще один экспресс-метод — использовать микроволновую печь. Установите мощность 150 Вт и таймер на двадцать минут. Затем снимите тарелку с грибами и проветрите микроволновку на некоторое время. Затем повторить те же манипуляции 2-3 раза, пока грибы не станут твердыми.

Заготовка подберезовиков к зиме традиционным способом

Солить белые грибы можно как минимум двумя способами: холодным и горячим.Первый более простой, но для него нужно выбрать молодые маленькие подберезовики. Очищаем, промываем и целиком окунаем в кипяток. Дважды довести до кипения и перелить на сито. Охлаждаем их холодной водой, а затем тщательно сушим, несколько раз переворачивая, чтобы удалить влагу. В подготовленные и хорошо протертые банки складываем шляпки подберезовиков вверх дном. Посыпьте каждый ряд грибов слоем соли. Накрываем кружком картона, сверху кладем камень. Через несколько дней банк будет неполным.Добавить свежие подберезовики, посыпав солью. Залейте теплым топленым маслом и закройте крышку. Храним в погребе или в дверце холодильника. Перед использованием замочите на несколько часов и смойте.

Метод горячего посола

Подберезовики очищаем, промываем, отвариваем, снимая пену, 20-25 минут. Такой способ засолки белых грибов хорош тем, что их не нужно замачивать несколько дней. Подберезовики кладем на сито, сушим. Переносим в подготовленные банки или эмалированную посуду.Отдельно приготовьте рассол. На каждые 10 килограммов грибов берем 1,2 литра воды и 0,5 кг соли, а также один лавровый лист. Довести все до кипения, остудить, засыпать подберезовики. На поверхность кладем чистую ткань, на нее — деревянный круг и тяжелый камень. Хранить в погребе или холодильнике.

Подберезовики маринованные

Есть много способов заготовить белые грибы на зиму. Один из них — маринование. Вкусные грибы в глазури могут быть как самостоятельной закуской, так и ингредиентом зимних салатов.Для этого чистим 2 кг свежих подберезовиков, промываем, крупно режем. Залить холодной водой (0,5 л), добавить 10 лавровых листов и варить на медленном огне около получаса. На другую сковороду положить дуршлаг и отделить грибы от бульона. В жидкость положить 4 суповые ложки соли и 2 — сахара, а также щепотку специй: черный перец (молотый или гороховый), гвоздику. Доведите бульон до кипения, затем влейте 120 мл 6% -ного уксуса и верните грибы на сковороду. Варить еще 10 минут, снимая образовавшуюся пену.Банки ошпариваем кипятком. Крупную луковицу нарезаем кольцами, кладем на дно стеклянной емкости. Равномерно выложить туда грибы и маринад и сразу же закатать крышки. Такие белые грибы лучше хранить в холодильнике на зиму.

Бульон

Многие хозяйки считают, что во избежание пищевого отравления все грибы нужно варить. Приведенный ниже метод также поможет вам приготовить ароматный прозрачный бульон в качестве основы для супа. Но как приготовить белые грибы, чтобы не потерять характерный аромат? Промытые и крупно нарезанные подберезовики залейте холодной водой и дайте постоять полчаса.Затем ставим сковороду на огонь. По мере закипания уменьшите огонь и варите 30-40 минут, время от времени снимая пену. В пароварке белые грибы будут готовы за 40 минут. Столько же времени потребуется, если мы воспользуемся мультиваркой. В нем нужно установить режим «Выпечка». А что насчет сушеных грибов? Снимаем их с нити и замачиваем в небольшом количестве холодной воды на 3-4 часа. После этого слить вместе с этим настоем в кастрюлю и варить около 20 минут.

Крем-суп из боровиков

Даже если вы планируете использовать вареные грибы для второго блюда, не сливайте жидкость. В этот бульон можно положить картофель, морковь, петрушку, корень сельдерея и порадовать свою домашнюю лепешку вкусным и ароматным грибным супом. А на второй подайте гречневую кашу или рис с подберезовиками. А здесь мы расскажем, как приготовить крем-суп из белых грибов по-французски. Для этого 2 луковицы мелко нарезать и обжарить до румяной корочки на растительном масле на глубокой сковороде.Добавьте к ним 0,5 кг свежих нарезанных подберезовиков. Жарить около 7 минут, затем влить стакан сливок 20% жирности. Добавьте 2 больших нарезанных кубиками картофеля. Подождите еще минут 20 (на крошечном огне), слегка помешивая, чтобы крем не «убежал». Перелить в кастрюлю и измельчить блендером до однородной массы. Приправить специями, зеленью и подавать.

Соус из подберезовиков

Если в результате лесной охоты у вас в корзине довольно много белых грибов, из трофея можно приготовить соус.Всего трех-четырех подберезовиков достаточно, чтобы гречневая каша, картофельное пюре или отварной рис получились ароматными и вкусными. В качестве основного ингредиента для соуса также можно использовать сушеные белые грибы — одну горсть, только в этом случае нужно предварительно замочить продукт в холодной воде на два часа. Варить мелко нарезанные подберезовики в небольшом количестве воды примерно 40-50 минут. Процеживаем, но бульон сохраняем. Лук мелко нарезать, обжарить на масле, добавить грибы и жарить около четверти часа. Небольшими порциями всыпать 3 столовые ложки муки (постоянно помешивать, чтобы не образовывались комочки).Добавьте в сковороду столько бульона, чтобы получился густой соус. Отдельно смешать измельченный укроп, соль и специи по вкусу с 2-3 столовыми ложками сметаны. Влить его в основной соус, перемешать, хорошо нагреть.

Boletus julienne

Как приготовить белые грибы в качестве горячей закуски? Если у вас дома есть красивые кокотники, подайте гостям жульен. Для этого на сливочном масле тушить 0,5 кг очищенных и крупно нарезанных подберезовиков около 10 минут. Ложкой набрать выделившийся грибной сок в чашку, добавить в сковороду полукольца большой луковицы и еще одну-две ложки сливочного масла.Через четверть часа в отдельной посуде приготовьте такую ​​смесь: взбейте 1 стакан сметаны со столовой ложкой муки, грибным соком, солью и специями. Вылейте этот сливочный соус в сковороду и тушите еще 10 минут, постоянно помешивая. Натереть кокотники чесноком изнутри, залить жульеном, посыпать поверхность тертым пармезаном и отправить в разогретую до 200 ° С духовку на четверть часа.

Гречка с подберезовиками

Если вы задумываетесь, как приготовить белые грибы традиционным русским способом, то нет ничего проще, чем сварить самую ароматную кашу.На очень глубокой сковороде в двух столовых ложках растительного масла обжарьте мелко нарезанный лук, 100 граммов бекона и нарезанную кубиками морковь. Когда все станет золотистым, добавьте 200 г белых грибов. Жарить еще 10 минут. Приправить солью и специями, добавить стакан гречки и две столовые ложки мелко нарезанной петрушки. Перемешать и залить тремя стаканами горячего бульона (или кипятка). Когда жидкость закипит, накройте крышкой и убавьте огонь до минимума. Тушим кашу полчаса, пока вода не закипит.После этого добавьте 2 большие столовые ложки сливочного масла, перемешайте и дайте постоять еще 15 минут. Подавать, посыпав укропом.

Как приготовить замороженные грибы. Как приготовить замороженные грибы

Готовим грибы: для супа, для жарки, для заготовок. Готовить грибы очень вкусно.

Грибы, что может быть вкуснее? Не те, что покупаются в супермаркетах. Процесс их приготовления не ясен, но вкус и аромат едва различимы. Мы собрали лучшие домашние рецепты с легкими пошаговыми рецептами.Но это не все. Мы расскажем, что делать с грибами после сборки, как хранить, как применять к сезонным блюдам.

Лить на ровную поверхность, при хорошем домашнем освещении лучше будут видны поврежденные и червивые. С ними выбросьте листья, хвою, торф. Налейте воду, оптимально небольшими порциями в дуршлаг, и полейте под душем, затем промойте каждый гриб отдельно под проточной водой.

Для всех грибов требуется тщательная процедура, так как готовить пищу или собирать урожай с землей или листвой не очень соблазнительно.

Следующий шаг — очистить гриб и снова промыть его под проточной водой. Потом можно готовить по рецепту.

Сколько варить грибы для супа?

В зависимости от того, какой концентрации вы планируете есть суп. Варить грибной суп в среднем 30 минут (грибы варить 15 минут, всыпать картофель и варить до готовности).

Суп-пюре с грибами отварить около часа и взбить блендером.

Грибной суп с сушеными грибами оптимально варить полтора часа.

Хотите, чтобы суп был насыщенным и ароматным ? Чтобы по всей округе витал восхитительный аромат? есть несколько секретов :

• Добавьте в суп по вкусу сухой чеснок, свежий сельдерей, корень петрушки, эстрагон или сунели.
• Заменить подсолнечное масло сливочным, особенно в супах-пюре
• Если это разрешено в рецепте, добавить сыр твердый или плавленый
• Для бархатистости добавить обезжиренные сливки (если жирные, сливочное масло не класть)
• Любите супы, но знаете, что картошка — это плохо.В грибной суп оптимально класть репу, вкус удивит и порадует

Видео: Суп из вешенок

Сколько варить грибы перед жаркой?

Чтобы гриб в процессе жарки не почернел, а был хрустящим и сочным, его необходимо отварить. Также во время варки грибы выделяют в воду токсины.

Рекомендуем залить грибы холодной водой и тушить 3-5 минут после закипания.Затем сливаем воду, снова заливаем холодной водой и повторяем процедуру. Если вы полностью уверены в своих грибах, готовьте грибы в той же воде в течение 10 минут.

Грибы перед варкой измельчить, так как после варки аккуратно не получится.

Хотите скрасить аромат и вкус? Подсолить очаг и добавить пару горошин душистого перца. Планируете тушеное мясо? Положите в кипяток зонтик укропа.

Видео: Сколько варить свежие грибы?

Сколько варить грибы перед заморозкой?

Замораживание грибов стало рациональнее прокатки.Нет, маринованные и соленые грибы были и будут кстати, но для жарки зимой супы и пюре, приготовление вкусных грибов не помешает.

Чистим и режем, как потом будем готовить. Рекомендую думать наперед и нарезать так:

• На четыре части
• Ломтиками, ножки отдельно отложить и нарезать только шляпки
• Нарезать кубиками для супа (сюда пойдут ножки)
• Если вы планируете на зиму набивать шапки, отделите их от ножек, осторожно отварите, остудите, положите на лист и уберите в морозилку, после заморозки можно вылить их вместе, но так, чтобы каждая шапочка замораживается отдельно

Грибы бросить в кипящую воду так, чтобы они были залиты водой, после закипания варить на медленном огне 10 минут и откинуть на дуршлаг.Выкладываем на бумажную салфетку, сушим и отправляем в морозилку.

Видео: Грибы отварить для заморозки

В то время, когда у наших мам не было достаточно больших морозильных камер, чтобы заморозить вкусности для всей семьи, наши мамы и бабушки сушили грибы. В настоящее время это менее распространено, но все же стоит попробовать. Ведь вкусовые качества замороженного и сушеного совершенно разные!

Итак, мы взяли сушеные грибы, залили холодной водой с каплей соли и дали восстановиться.Еще один вариант восстановления грибов — замачивание в молоке. Настаиваем 30 минут, но если увидим, что им этого мало (они не приобрели первоначальную форму), даем настояться до часа.

Варить от 20 до 30 минут. Если грибы жесткие, готовить можно до часа. В мультиварке варить грибы на режиме «Тушение» 1,5 часа.

Видео: Как замочить сухие грибы для грибного супа?

Сколько варить шампиньоны?

Маринованные грибы — что может быть вкуснее на праздничном столе? Учтите, что не все грибы являются маринованными, так как некоторые из них теряют или меняют вкусовые качества.

Хотите удивить всех маринованными лакомствами? Готовьте подберезовики, подберезовики, белые грибы, опята, подберезовики, подберезовики, лисички, сыроежки. Тем, кто любит маринованные лакомства, но не доверяет лесным заготовкам из-за массовых отравлений, о которых регулярно объявляют в новостях, можно порекомендовать запастись грибами с ферм, шампиньонами и вешенками, которые особенно распространены в нашей стране. .

Готовится для маринования 45 минут, этого времени достаточно, чтобы грибы приготовились полностью и зимой приносили только удовольствие!

Видео: МАРИНОВАННЫЕ ГРИБЫ — легкий рецепт приготовления

Сколько варить грибы шампиньоны?

Шампиньоны, наверное, самые популярные грибы в наших краях.Они одновременно нежные, мягкие и ароматные. У молодых хозяйок часто возникает вопрос, сколько приготовить? На самом деле так же долго, как и их лесные кузены. Нет. Для супа свежие грибы варить 20 минут, но только для сытного наваристого бульона. В целом готовятся намного быстрее.

Итак, готовим шампиньоны:

• Для салатов готовить свежие грибы 5 минут после закипания воды
• Готовить в пароварке 10 минут
• В мультиварке грибы, заложенные без воды (если это не суп) в режиме «Тушение», варятся 20 минут
• Замороженные шампиньоны разморозить (залить кипятком, подождать до полного размягчения, слить воду)
• В скороварке грибы лепятся очень быстро — всего 5 минут

Как приготовить шампиньоны?

• Обычно они намного чище лесных грибов, поэтому, не замачивая, промыть под проточной водой, соскребая ножом грязные места
• Положить в кастрюлю, посолить (1 чайная ложка на кг грибов), залить кипятком и довести до кипения
• Варить до готовности (если в кастрюле, то минут)

Видео: Как приготовить шампиньоны? Сколько варить шампиньоны?

Сколько варить сыроежки?

Чтобы сыроея получилось нежным и вкусным, при приготовлении используется другая технология.Грибы моют, чистят, измельчают и заливают холодной водой. После закипания подождать 15 минут, всыпать соль и специи, варить еще 15 минут. Воду необходимо слить; он не подходит для бульонов.

Если суп готовится, то после того, как все овощи почти готовы, добавить сыроежки (предварительно приготовленные и варить еще 10 минут).

Для жарки сыроежки не готовятся, они не меняют вкус и цвет на сковороде.

Видео: Готовим грибы

Сколько варить вешенки?

Вешенка нежная и легкая, это диетическое блюдо.Чистка у нее минимальная — отрежьте корешок, промойте. После закипания варить до 20 минут. Залить кипятком.

Для жарки вешенки отваривать не требуется, хорошо переносит жарку, становится нежной внутри и хрустящей снаружи.

Видео: Рецепты приготовления вешенки

Сколько времени нужно, чтобы приготовить подберезовики?

Подберезовики свежие — аромат и вкус не оставят равнодушными даже гурманов. Их чистят, моют, заливают холодной водой так, чтобы они полностью покрылись и ставят на огонь.После закипания варить на медленном огне 40-50 минут.

В новой технике их также можно готовить, в мультиварке в режиме «выпечка» в течение 30 минут. В скороварке — 15 минут.

Если вы планируете жарить, готовьте 20 минут.

Видео: Маринованные грибы — подберезовики на зиму

Сколько правильно приготовить белые грибы?

Белые грибы — короли грибного мира. Во всяком случае, на наших столах. Чистим, промываем и заливаем кипятком, обязательно ложку соли на кастрюлю с водой.

После закипания варить 30-40 минут на слабом огне, постоянно снимая белую пену.

Обязательно замочите сушеные белые грибы в молоке или сливках на 20 минут перед приготовлением.

Видео: Жарим белые грибы правильно

Как приготовить свиные грибы?

Свинки невероятно вкусные, но готовить их нужно бережно и долго. Мы рекомендуем очистить, ополоснуть и залить водой на 5 часов, затем слить воду и долить на несколько часов, всего 3 замачивания.

Варить: залить кипятком, варить 5 минут, процедить, залить свежим кипятком и варить 30 минут. И снова меняем воду, варим 35-40 минут.

Важно? Свиной гриб классифицируется как ядовитый, и именно с этим связано множество отваров! Если вы не уверены, лучше не добавлять этот гриб в еду, самое главное — здоровье вас и вашей семьи!

Видео: Маринование свиных грибов

Опята: как варить, сколько минут варить?

Грибы тщательно промываем, тщательно убираем при ярком свете всю грязь.Вымыть, залить кипятком, посолить и варить до образования пены. Слить, снова залить кипятком и варить 25-30 минут.

Для мультиварки предусмотрен режим «приготовление на пару» на 25 минут.

Для жарки опята варить в одной воде 20 минут.

Замороженные грибы: разморозить (можно положить в микроволновую печь или залить кипятком и подождать, пока он растает), промыть под проточной водой и варить несколько минут. Если для салатов, то можно готовить без разморозки 20 минут.

Видео: Жарим грибы вкусно

Как приготовить подберезовики перед жаркой?

Картофель жареный на сливочном масле — вкусно. Часто возникает вопрос, как их вкусно приготовить, ведь с ними очень много сложностей.

Шапку очищаем снятием верхнего слоя, а также очищаем ножки от грязи. Вымойте, залейте горячей водой и варите 10 минут. Промываем, обсушиваем и отправляем в сковороду, желательно с луком.

Видео: Как приготовить подберезовики.Как приготовить грибы на сковороде?

Сколько варить древесные грибы?

Заморские деликатесы или китайские грибы приходят на нашу кухню исключительно в сушеном виде. Их замачивают в большом количестве воды на 1 час, после чего промывают и кипятят 15 минут.

Видео: Как приготовить черный китайский древесный гриб?

Сколько варить грибы шиитаке?

Сытный шиитаке говтоватся наверное самый простой способ. Их промывают, измельчают и варят в предварительно прокипяченной воде 3-4 минуты.На 1 кг грибов достаточно всего стакана кипятка.

Видео: Как приготовить шиитаке? Рецепт грибов шиитаки

Как приготовить шампиньоны?

Сморчки в кулинарии специфичны, важно выдержать рецепт и получить шедевр для настоящих гурманов. Чистим, режим по мере надобности и заливаем ледяной водой (можно даже кубики льда) и замачиваем на час. Сливаем воду, заливаем кипятком и варим 25 минут.

Для пароварок и мультиварок время до 30 минут.В скороварке 10 минут.

Видео: Готовим шампиньоны из сморчков

Сколько варить голубые грибы перед жаркой?

Варка грибов перед жаркой служит двум целям: удалить токсины, если таковые имеются, и смягчить структуру гриба. Голубоногие прекрасно поджариваются без кипячения, но скептики могут прокипятить 10 минут, чтобы избавиться от токсинов и сомнений в их существовании у синоногих.

Видео: Как засолить голубые грибы?

Видео: Как приготовить грибы в мультиварке?

Шампиньоны, шампиньоны, опята, сыроежки — хозяйки любят хранить эти грибы на зиму.Замораживают грибы в порционных пакетиках при температуре около -18 градусов. Хранить замороженные ранее грибы в холодильнике можно не более полугода. Вареные грибы в основном замораживают. Из замороженных грибов можно приготовить вкусные и сытные блюда, которые понравятся каждому. Особенно любят блюда из грибов вегетарианцы, которые заменяют ими мясо. Жарить замороженные грибы несложно, но размораживать их нужно осторожно, желательно небольшими порциями, так как повторно заморозить грибы нельзя.

Тушеные грибы: жаркое с запеканием
Замороженные грибы достаем из емкости, кладем в кипяток, варим несколько минут, нарезаем небольшими кусочками. На хорошо разогретой сковороде заранее обжарить лук до нежного золотисто-оранжевого цвета, затем аккуратно выложить в эту же сковороду грибы. Обжарить грибы и лук еще три минуты.Далее выложить все это в специальные формы для запекания в духовку (можно в керамических горшочках), посыпать болгарским перцем, сверху нарезать соломкой, залить томатной пастой с солью и оставить в духовке на медленном огне 30-40 минут при температуре температура 200 градусов. Особенно аппетитным блюдом получается, если в горшочках обжаренные грибы засыпать тертым плавленым сыром.

Жареные шампиньоны с картофелем: блюдо вдвойне вкуснее
Знаете, как пожарить замороженные грибы, чтобы блюдо стало вдвойне вкусным? Так что добавляйте к грибам картошку! Разогрейте сковороду, выложите на нее замороженные грибы, добавьте пару столовых ложек подсолнечного масла.Пока грибы жарятся, очистите картофель небольшими кружочками. Выложить в кастрюлю с шампиньонами. Перемешать, посолить, обжарить минут 20.

Гурманам можно порекомендовать жареные шампиньоны со сливками. Замороженные грибы вымыть, обсушить, нарезать средними кусочками. На сковороде растопите небольшой кубик масла. Выложить грибы, немного обжарить 5 минут, посолить и посыпать молотым перцем. Залить полстакана жирных сливок, накрыть крышкой, тушить до готовности. Перед подачей на стол влейте лимонный сок в грибы.

Белые грибы считаются одними из самых вкусных, их даже называют королевскими.Белый обитает на всех континентах, такой вкусности лишена только Австралия, но чаще всего его употребляют в Азии и Европе.

Этот вид очень требователен к условиям и растет медленнее, чем у остальных его «собратьев». Давайте разберемся, что можно приготовить из замороженных белых грибов.

У белых грибов нет особых различий в питании по сравнению с другими видами. Помимо очень необычного и приятного вкуса, к полезным свойствам можно отнести стимуляцию пищеварения и улучшение работы желудочно-кишечного тракта.

Такой продукт содержит белок в относительно больших количествах. В связи с тем, что на переваривание белых грибов уходит немало времени, по этому показателю его можно сравнить с. Хотя калорийность совсем не высокая, она всего тридцать Ккал.

Очень часто многие боятся есть грибы, не только белые, но и любые. В этом есть смысл, потому что все члены этого семейства могут поглощать токсичные вещества и тяжелые металлы. В связи с этим следует избегать сбора на загрязненных территориях, особенно если поблизости есть фабрики или промышленные предприятия.

Детям до трех лет грибы лучше не давать, так как детская поджелудочная железа еще не может вырабатывать необходимые ферменты, облегчающие пищеварение.

Комбинация белых грибов в кулинарии

Белые грибы можно готовить как основное блюдо и подавать с овощным салатом. Чаще всего их сочетают с картофелем, а вот с рыбой или мясом они могут сильно перегрузить пищеварение.

Подберезовики будут вкусными как при жарке, так и в тушении, лучше всего использовать только шляпки.Жарить на сливочном масле нельзя, так как оно содержит воду, нужно использовать сало или растительное масло.

А при тушении нужно в небольшом количестве добавить воды, и немного предварительно обжарить. Приготовление следует проводить в емкости, в которой потом будет готовиться сервировка.

Чаще всего из грибов готовят соусы или супы, и это неудивительно, ведь из них получается очень наваристый и, что немаловажно, прозрачный бульон. Такой изысканный грибной соус можно подавать с рисом, овощами или пастой.

Конечно, лучше использовать свежие грибы, но это может быть невозможно, поэтому их заменяют замороженными или сушеными.

Состав:

• пятьсот грамм замороженных белых грибов
• 500 гр. 20% сливок
• одна луковица
• 50 г сливочного масла
• специи

Грибы нужно положить в воду и варить тридцать минут, размораживать не нужно. Теперь их нужно нарезать кубиками и обжарить на сковороде с добавлением сливочного масла.Затем лук нашинковать и добавить к грибам, присыпать мукой и продолжить обжаривание.

Нагрейте сливки отдельно, а затем тонкой струйкой влейте их в грибную смесь, добавьте специи по своему вкусу. Когда он загустеет, значит, он уже приготовлен.

Соус из белых грибов

Такой соус будет очень вкусным с макаронами или цельным отварным картофелем, а также подойдет к любому.

Состав:

• двести граммов замороженных белых грибов
• три ст.л. масло подсолнечное
• полторы столовые ложки муки
• луковица мелкая и полусредняя
• пол-литра мясного бульона
• 150 мл. 15% сметана
• столовая ложка лимонного сока
• перец, соль
• петрушка сухая или свежая

Мелко нарезать лук и петрушку и обжарить в большой горячей сковороде, но лучше всего в сотейнике.

Затем можно добавить тушеные белые грибы и варить еще пятнадцать минут. Добавьте лимонный сок и соль и перед выключением.

Итак, приготовить блюда из замороженных белых грибов так просто, рецепты с фото совсем не нужны. Разнообразие потрясающее, ведь можно приготовить закуски, соусы, сытные гарниры и необычные первые блюда. Главный плюс заморозки в том, что лакомиться ею можно круглый год.

Посмотреть видео, как заморозить грибы на зиму, можно:

Состав:
— грибы замороженные — 500 грамм на три порции,
— лук — 1 шт.,
— чеснок — 3 зубчика,
— масло растительное рафинированное — для жарки,
— соль,
— перец черный молотый,
— приправа для грибов.

Рецепт с фото пошагово:

Вынуть замороженные грибы из упаковки, откинуть на дуршлаг и дать разморозиться. Если вы купили их в магазине, их необходимо заморозить индивидуально с вами. Но так как я сам их заморозил, они слиплись в единый ком.

Когда грибы разморозятся, промойте их под проточной водой.

Налейте в сковороду рафинированное растительное масло и нагрейте. Когда сковорода хорошо нагреется, отправляем грибы жариться.Масло может разбрызгаться, поэтому будьте осторожны, чтобы не обжечься.

Лук очистить, нарезать и обжарить на сковороде с грибами.

Сделайте то же самое с чесноком — очистите, порежьте и отправьте после лука.

Приправить грибы солью, грибной приправой и черным перцем и варить около 25-30 минут. Грибы не должны засыхать, они должны быть сочными и мягкими, поэтому не передерживайте их на сковороде. Надеюсь, мой рецепт помог вам научиться жарить замороженные грибы, и вы примете это к сведению.Приятного аппетита!

Ценители «тихой» охоты любят заморозить грибы, чтобы потом насладиться незабываемым ароматом и неповторимым вкусом. Конечно, препарат сегодня можно приобрести в магазинах, но не все хозяйки умеют готовить замороженные грибы. Некоторые женщины не доверяют заготовкам, потому что считают их вредными. Это мнение необоснованно.

Замороженные опята — это вкусные лесные грибы, но чтобы блюдо из них порадовало, нужно уметь их правильно приготовить.

Как подготовить замороженные грибы к варке

Самый частый вопрос кулинаров: стоит ли размораживать грибы перед приготовлением? Зная способ заморозки, ответ дать легко. Грибы замораживают в свежем или отварном виде. Причем в первом случае необходимо их разморозить, и заранее приготовленный продукт можно будет сразу приготовить.

При приготовлении блюд из свежезамороженных грибов нужно помнить об их предварительном приготовлении. Действовать нужно так:

1. Грибы выкладываем в глубокую посуду и отправляем на нижнюю полку холодильника примерно на 10 часов (за это время они успевают разморозиться).
2. Можно также разморозить при комнатной температуре.
3. Размороженные грибы варят в подсоленной воде около 20 минут, затем опускают в кипящую воду.
4. Вареные грибы заливают холодной водой, всыпают соль и доводят до кипения. Варить минут десять, постоянно снимая пену.
5. Грибы откидываем на дуршлаг, чтобы вода была полностью стеклянной. №
6. Допускается не отваривать грибы перед запеканием или запеканием, но после предварительной обработки они будут вкуснее и сохранят аромат.

Что можно приготовить из замороженных грибов

Если у вас в морозилке есть упаковка замороженных грибов, вы всегда сможете приготовить что-нибудь вкусненькое. Из этого чудесного продукта готовят множество оригинальных блюд, так как грибы сочетаются с большим количеством дополнительных ингредиентов.Комбинируя различные продукты, можно приготовить все, от салатов до первых блюд. Замороженные грибы тушат, жарят, варят, маринуют, в общем, делают все, что только что собрали.

Первый прием пищи

Из замороженных опята получают ароматный борщ, супы, солянку и бульоны. Даже если к ним не добавлять мясо, блюдо получится сытным и насыщенным.

В грибной суп добавляют лук, картофель, морковь, сельдерей, перец, лапшу и крупы.Уникального запаха можно добиться, поместив в кастрюлю свежую зелень. Кулинары готовят шикарный вегетарианский борщ из опят, а если нужно что-то посильнее, отлично подойдет солянка с грибами и оливками.

Жареные опята

Самый простой способ приготовления опята — это жарка. При желании замороженный продукт можно предварительно отварить, чтобы он получился более ароматным и нежным. Также допускается отправка на сковороду без обработки.

Обжарить продукт на сливочном или растительном масле с чесноком и луком.Сметана и овощи раскрывают отличный вкус.

Вторые блюда и пироги

Состав грибов и их полезные свойства быстро насыщают организм, поэтому из них готовятся основные сытные блюда.

Опята часто используют для приготовления тушеных блюд, начинок для картофельного зраза и мясных рулетов, а жульен готовят из маринованных грибов и запеканок.

Вареные грибы мелко нарезанные используются для начинки блинов и пирогов, пиццы и слоеного теста.Вкус особенно яркий, когда грибы тушатся в сметане с луком.

Закуски и салаты

Кулинары советуют добавлять в салаты жареные и маринованные грибы, а также отварные. Самые вкусные блюда получаются из маринованного продукта. Приготовить несложно:

• грибов заливают водой и доводят до кипения, затем заливают жидкость;
• залить кипятком (из расчета 1 стакан на 1 кг грибов), бросить туда лавровый лист, перец горошком, сахар, гвоздику и соль.Варить на медленном огне около 40 минут, а в конце отправить туда уксус.

Икра грибная считается изумительной закуской. Размороженные грибы отваривают и измельчают на мясорубке, смешивают с жареным луком и заправляют любимыми специями.

Роскошный завтрак

Отличная яичница или омлет готовятся из замороженных грибов. Продукт сразу отправляют на разогретую сковороду, обжаривают около 10 минут, а затем в него вливают яйца и обжаривают блюдо до готовности.При желании там можно нарезать лук, перец и помидоры.

Тонкости приготовления шампиньонов

Чтобы грамотно приготовить блюда из замороженных грибов, не испортив продукт и не нанеся вреда здоровью, нужно знать несколько хитростей:

1. Если грибы уже разморозили, то они нельзя вернуть в морозильную камеру.
2. После того, как грибы растают, сначала нужно понюхать их, чтобы убедиться, что они имеют приятный аромат.Если запах получился кисловатым, нельзя есть грибы!
3. Хранить грибы в морозильной камере разрешается не более года.
4. Готовить грибы в мультиварке в режиме «на пару» можно примерно 25 минут.

Рецепты замороженных грибов

Вкусное простое блюдо, которое может приготовить любая хозяйка.

Вам понадобится:

• 400 г картофеля и грибов;
• 2 луковицы;
• растительное и масло сливочное;
• зелень и приправ по вкусу.

Если грибы перед замораживанием отваривали или жарили, их можно сразу бросать в сковороду. В противном случае опята предварительно необходимо обработать.

Лук нарезают мелкими кубиками или полукольцами и обжаривают в масляной смеси до прозрачности.

Грибы добавляют к луку и готовят до испарения воды.

Очищенный картофель нарезать ломтиками или соломкой. Его отправляем к грибам, перемешиваем и варим на среднем огне под крышкой до размягчения.В конце варки добавить специи и зелень.

Вам понадобится:

• 300 г грибов;
• 3 ст. л. растительное масло;
• 1 ст. л. мука;
• 2 луковицы;
• 0,5 стак. Сливок;
• 0,5 стакана сметаны;
• 200 г твердого сыра;
• соль.

Грибы нарезают небольшими кусочками, а лишнюю жидкость выпаривают на сковороде. Затем туда вливается масло и добавляется мелко нарезанный лук.Все смешивают и солят по вкусу, обжаривают около 5 минут. Когда лук станет золотистым, а грибы слегка обжарятся, всыпать туда муку и тщательно перемешать содержимое. Оставить еще на минуту на сковороде, а затем выложить смесь в форму для запекания.

Опята залить сливками и смазать сметаной. Сверху все посыпать сыром. Последний этап приготовления — запекание в разогретой до 220 градусов духовке. Через 15 минут образуется золотистая корочка, а значит, блюдо готово.

Приготовить такое блюдо несложно. Главное, грибы предварительно разморозить.

В небольшую кастрюлю наливают воду, солят и доводят до кипения. Затем туда отправляют грибы и накрывают крышкой. Суп варят на медленном огне, постоянно снимая пену. При желании добавьте перец горошком и лавровый лист.

Морковь и лук нашинковать и немного потушить в растительном масле около 10 минут. За это время картофель очищают, нарезают мелкими кубиками и бросают в сковороду вместе с жаркой.Через 15 минут суп убирают.

Опята замороженные в сметане

Интересное быстрое блюдо, которое удивит гостей и порадует семью.

Вам понадобится:

• 400 г грибов;
• 1 луковица;
• 1 стопка. сметана;
• 1 ст. л. растительное масло.

Сковорода с толстыми стенками хорошо разогревается и в ней жарятся грибы до испарения жидкости. Туда отправляется лук, перемешивается и варится около 5 минут на среднем огне.Смесь заливают сметаной и доводят до кипения. В конце добавить приправы с зеленью, снова все перемешать и через пару минут снять с огня.

Отварите грибы пару минут, а затем нарежьте крупными кусочками. Лук мелко нарезается и обжаривается на раскаленном масле до румяной корочки. Затем грибы отправляют на сковороду и обжаривают около 3 минут.

2 ст. л. томатную пасту растворяют в 400 г воды и добавляют к ней 1 ст.л. уксус и сахар.

Жареные грибы, измельченный болгарский перец отправляем в форму для запекания и снова посыпаем опятами. Сверху наливается томатный соус, смесь солено-перечная.

Форму, накрытую крышкой, отправляют в разогретую до 200 градусов духовку и готовят 40 минут.

Как видите, многие блюда хозяйки умеют приготовить из замороженных грибов. Главное — проявить фантазию. Перед тем как приступить к приготовлению, всегда следует помнить, что грибы требуют хорошей обработки.Также стоит подумать о подаче блюда детям. Это может вызвать у них тяжесть в животе.

Замороженные грибы — это полезные и питательные блюда, которые порадуют всю семью!

Содержание

Белый гриб — король всех даров леса. Из него можно приготовить множество вкусных и полезных блюд. Но чтобы порадовать семью изысканным вкусом, нужно понимать, сколько варить белые грибы до полной готовности. Соблюдая простые правила, удастся сохранить их насыщенный аромат и мясистость.

Молодые белые грибы лучше всего готовить

Можно ли есть белые грибы в сыром виде

Многие виды лесных ягод в обязательном порядке подвергаются предварительной термической обработке. Белые грибы можно есть без варки, не опасаясь за здоровье. В этом случае лучше использовать только головные уборы. Свежие фрукты низкокалорийны, поэтому их используют в диетическом питании. Они отлично сочетаются с овощами и зеленью в салатах.

Важно! Стоит ограничить употребление белых грибов людям с желудочно-кишечными заболеваниями и полностью исключить из рациона детей до семи лет.

Нужно ли варить белые грибы

После того, как дары леса рассортированы и вычищены, многие не знают, нужно ли их варить или можно сразу начинать жарить. Вы также должны понимать, что делать с собранным урожаем, если вам нужно его заморозить.

Совет! В процессе чистки обратите внимание на срез ножки. Если он посинел или стал красным, то гриб ядовит. Немедленно выбросьте его и тщательно промойте нож и руки.

Мусор, приставший к шляпам, соскребают ножом. У старых экземпляров обязательно срезают трубчатую часть. После варки становится слизистой. Также велика вероятность того, что в нем откладывали яйца насекомые.

Необходимо как можно меньше замачивать и мыть плодовые тела, так как они хорошо впитывают жидкость и в результате становятся слишком мягкими и бесформенными. Шапочки большие разрезаем на равные части, а ножки нарезаем кружочками.

Чтобы готовое блюдо выглядело более привлекательно, ножки и шляпки лучше варить отдельно.

Нужно ли готовить белые грибы перед жаркой?

Белые грибы растут в лесу, поэтому они поглощают все вещества вокруг. Чаще всего урожай собирают возле дороги, где в воздухе повышенная концентрация продуктов сгорания бензина.

Термическая обработка помогает вывести из грибов большое количество вредных веществ. Даже если плодовые тела были собраны в экологически чистом месте, их следует прокипятить, чтобы убить всевозможные микробы.

Грибы поглощают не только токсины из окружающей среды и вместе с отложениями, но и продукты их жизнедеятельности. Поэтому, даже если урожай был собран глубоко, лучше его прокипятить, чтобы избавиться от всех ненужных веществ, которые могут негативно повлиять на организм.

Варят ли белые грибы перед замораживанием.

Перед замораживанием грибов каждый решает сам, варить их или нет. В сыром виде они будут занимать гораздо больше места в морозильной камере. Но достаточно зимой достать отварной продукт, разморозить и использовать для дальнейшего приготовления, что значительно сократит время.

Для приготовления выбираются крепкие и плотные плодовые тела.

Как правильно приготовить белые грибы

Готовьте свежие белые грибы правильно. Перед тем, как подвергнуть их термообработке, необходимо:

• тщательно промыть;
• удалить оставшиеся загрязнения;
• отрезал части ног, которые лежали в земле;
• срезаем колпачки.

Очень часто плоды затачивают глисты, поэтому пораженные участки необходимо срезать.Чтобы избавиться от невидимых насекомых и червей, белые грибы заливают подсоленной водой максимум на полчаса. Больше времени выдерживать нельзя, иначе плодовые тела намокнут и придут в негодность.

Крупные экземпляры разрезаются на несколько частей, а у мелких ножки не отделяются от шляпок. Их отправляют в воду и солят. Варить на среднем огне. Когда жидкость закипает, на поверхности образуется много пены, с которой поднимается оставшийся мусор. Поэтому его сразу убирают.После этого огонь переключают на минимум. Варка продолжается полчаса, при этом регулярно помешивая и снимая пену.

Есть еще один способ отварить грибы. Для этого залейте их холодной водой. Поваренная соль. Довести до кипения на большом огне. После этого снять с огня и оставить в кипящей воде до полного остывания. Затем слейте жидкость и тщательно промойте изделие.

Совет! В процессе варки в воду добавляется только соль. Специи прерывают естественный аромат.

Лесные ягоды перед варкой тщательно очищаются от загрязнений.

Сколько варить белые грибы

Минимальное время приготовления белых грибов, в зависимости от их размера, составляет полчаса. Бульон лучше не сливать, а использовать для дальнейшего приготовления супа.

Нельзя готовить следующую порцию в оставшемся бульоне, так как после такой варки белые грибы станут горькими и значительно потемнеют.

Совет! Чтобы обезвредить вредные компоненты, необходимо готовить грибы с очищенным луком, который будет поглощать опасные для организма вещества.

Приправы, добавленные в воду, помогут улучшить вкус белых грибов:

• тимьян;
• розмарин;
• майоран;
• имбирь;
• чеснок.

Сколько варить белые грибы до готовности

Полностью приготовленные плодовые тела используются для жарки, пиццы, добавляются в салаты, выпечку, супы, жаркое. Но, чтобы не навредить здоровью, и не передержать продукт в кипятке, нужно знать рецепт вареных белых грибов.

Необходимые продукты:

• Белые грибы — 5 кг;
• корень хрена;
• чеснок — 4 зубчика;
• соль — 270 г;
• укроп — 30 г свежего;
• луковица — 1 крупная.

Процесс приготовления:

1. Пройти плодовые тела. Оставляйте только плотно и неповрежденными.
2. Залить водой. Добавьте укроп, хрен, дольки чеснока и целую очищенную луковицу.
3. Мелкие образцы варить полчаса, большие — около часа.Постоянно снимайте пену.
4. Достать фрукты шумовкой. Перелить на сито и промыть. В результате белые грибы получатся удивительно ароматными и вкусными.

Мелкие плодовые тела варят вместе с ножками

Сколько варить сушеные белые грибы

Высушенный продукт залить водой и оставить на три часа. За это время пульпа набухнет, а скопившиеся на поверхности частицы мусора можно будет легко удалить.Жидкость нужно процедить и снова вылить к грибам. Если вода стала слишком грязной, то лучше ее поменять. Но в этом случае готовое блюдо получится менее насыщенным и ароматным.

После этого нужно поставить на средний огонь. Приправить солью и любимыми специями. Сушеные белые грибы перед приготовлением отварить полчаса после закипания жидкости.

Совет! Сливать грибной отвар не нужно; его можно добавлять в супы и тушеные блюда вместо воды.

Если сушеный продукт планируется добавить в рагу, варить его не нужно, но после замачивания сразу использовать для варки

В процессе варки из мякоти выделяется достаточное количество сока. , что поможет придать готовому блюду необходимый аромат и вкус.

Сколько варить белые грибы перед жаркой

Белый гриб относится к высшей категории, так как содержит много полезных элементов, имеет приятный аромат и ярко выраженный вкус.Но перечисленные факты не означают, что можно пропустить процесс термообработки.

Чаще всего плодовые тела обжаривают с луком и подают с картофелем или крупами. Важно, чтобы мякоть грибов оставалась плотной и вкусной. Поэтому нужно правильно готовить сырые белые грибы.

Их заливают водой так, чтобы жидкость полностью покрыла мезгу. Отправить на средний огонь и дождаться закипания. После этого на поверхности появляется пена, которую всегда снимают, затем солят и добавляют специи.Продолжайте варить до готовности. Мелкие плоды готовятся полчаса, а крупные — 45 минут.

Поскольку продукт будет подвергаться дальнейшей термообработке в виде жарки, нет необходимости менять воду во время приготовления. Также не пережаривайте, иначе потерявшая плотность мякоть во время жарки развалится.

Если в процессе варки грибы солят, то нужно сменить воду и прокипятить плодовые тела семь минут. Затем тщательно промойте их.Вся лишняя соль уйдет с водой.

Отварить плодовые тела на среднем огне

Сколько варить белые грибы перед заморозкой

Многие не знают, как приготовить белые грибы для заморозки и сколько времени нужно потратить на этот процесс. Если их переварить, то плоды потеряют часть полезных свойств. Сначала плодовые тела моют и очищают, только после этого приступают к варке.

Подготовленный лесной продукт помещают в воду.Жидкость должна слегка его покрыть. На 1 кг белых грибов добавить 40 г крупной соли.

После закипания образуется большой объем пены, которую снимают шумовкой. Сигналом о том, что пора заканчивать готовку, является опускание на дно всех плодовых тел. Пропустить окончание процесса нельзя, так как грибы будут не такими ароматными и вкусными.

Нет необходимости менять воду во время варки, так как в дальнейшем продукт будет подвергаться дополнительной термообработке

Совет! Предварительное кипячение перед замораживанием поможет сохранить аромат, густоту и вкус лесных ягод.

Сколько варить белые грибы перед маринованием

Благодаря консервантам — уксусу и лимонной кислоте, маринованный продукт сохраняет плотность мякоти, потрясающий аромат и вкус. Такой способ уборки требует прохождения полного цикла термической обработки, так как в процессе травления жом хорошо пропитывается рассолом. Поэтому грибы нужно готовить полностью.

Есть несколько вариантов приготовления свежих белых грибов для консервирования:

1. Белые грибы готовятся отдельно.Когда они полностью приготовятся, их заливают маринадом и стерилизуют.
2. Плодовые тела сразу уваривают в рассоле. Этот способ более предпочтителен, так как грибы в этом случае приобретают более насыщенный вкус.

Независимо от выбранного метода приготовления лесных ягод необходимо готовить таким образом, чтобы мякоть была полностью приготовлена. Время зависит от размера белых грибов. Маленькие кусочки готовятся целиком, процесс занимает 35 минут после закипания жидкости.Но большие плоды нужно варить дольше. После того, как рассол закипит, тушить на минимальном огне 50 минут.

Определить, что плодовые тела, предназначенные для засолки, полностью готовы, можно по следующим критериям:

• Все белые грибы осели на дно. В процессе варки их необходимо постоянно перемешивать, так как они могут прилипнуть ко дну и подгореть;
• рассольного цвета. Когда плодовые тела полностью готовы, оно становится прозрачным.Стоит помнить, что при смешивании ингредиентов смесь может казаться мутной.

Лесные ягоды будут полностью готовы, когда рассол загорится

Сколько варить белые грибы для маринования

Соление — лучший способ сохранить продукты зимой. Перед тем, как приступить к приготовлению, лесные плоды необходимо отварить. Сначала плодовые тела сортируют по размеру, очищают, а крупные экземпляры разделяют на части. Предварительная нарезка позволяет увидеть состояние мякоти внутри.Если есть глисты, то такие экземпляры выбрасывают.

Готовый продукт варить в подсоленной воде. Необязательно добавлять много соли, так как при засолке мезга достаточно насыщается ароматным рассолом. В среднем при варке на 3 литра жидкости добавляется 5 г соли. Если есть опасение пересолить продукт, то можно вообще не солить его на время термической обработки.

Большие и маленькие кусочки грибов нужно готовить отдельно, так как у них разное время приготовления.Существует риск того, что в процессе приготовления больших кусков мелкие будут пережарены и потеряют свой вкус. Если снять с огня раньше, оставив некоторые грибы недоваренными, то весь зимний урожай быстро испортится.

Для качественного приготовления соленых белых грибов их сначала моют, а затем чистят. С мелких плодов удаляют крупный мусор, а со зрелых экземпляров снимают тонкую кожицу с ножек. Если вы не уверены в чистоте плодовых тел, то нужно замочить их в очищенной воде на полчаса.Таким образом, из мякоти удаляются даже самые мелкие загрязнения.

Можно приготовить фрукты целиком. Время будет зависеть от их размера. Если они большие, то процесс займет 50 минут, а вот маленькие экземпляры будут полностью готовы через полчаса.

Совет! Чтобы вкус готового блюда не испортился, в процессе необходимо регулярно снимать пену и размешивать продукт, чтобы он не пригорел.

Перед приготовлением лесоматериалы сортируются по размеру.

Почему белые грибы становятся зелеными при варке

Если белые грибы кислые во время приготовления или при оттаивании после замораживания, их нельзя есть. Высокий риск пищевого отравления, которое обязательно приведет к больничной койке. Не нужно пытаться устранить возникший дефект разными способами, так как ничто не сможет его замаскировать.

Появление привкуса указывает на то, что белые грибы испортились. Это может быть связано с неправильным хранением замороженных или свежих продуктов, а также с плохой первичной обработкой.

Если белый гриб во время готовки стал зеленым, то не стоит его бояться, а тем более выбросить. Это нормальная реакция на термическую обработку. Чаще всего шляпка белого гриба может позеленеть. Для сохранения естественного цвета перед закладкой плодовых тел в кипяток добавьте 5 г лимонной кислоты на 10 л жидкости. Таким образом, собранный урожай сохранит свой цвет и аромат. Также, чтобы белый гриб после варки не позеленел, не нужно его переваривать.

Для приготовления не используйте чугунную, оловянную и медную посуду, так как в процессе приготовления они могут повлиять на вкус и цвет лесных продуктов.

Чаще всего в процессе варки большой белый гриб, выросший в березовом или смешанном лесу, приобретает зеленый оттенок. Экземпляры, растущие в сосновом бору, обычно не меняют окраску.

Свежие плодовые тела насыщенного красно-коричневого цвета, при приготовлении с уксусом могут приобретать зеленый оттенок.

Если есть хоть малейшие сомнения в том, что гриб может быть фальшивым, лучше избавиться от всей партии лесной заготовки, с которой был приготовлен подозрительный экземпляр.

В процессе чистки грибов всегда следует обращать внимание на губчатую часть шляпки. Если он розоватый, то этот экземпляр однозначно ядовит и непригоден в пищу. Вы также можете отрезать часть колпачка и попробовать на вкус языком. Если он горький на вкус, то этот гриб необходимо выбросить.

Заключение

Отварите белые грибы правильно. Недоваренная пища может вызвать отравление, а переваренная пища станет слишком мягкой и потеряет вкус и аромат.Лесные плоды относятся к тяжелой пище, поэтому, чтобы не нарушать работу пищеварительного тракта, их следует употреблять в умеренных количествах. Чтобы вкус был более приятным и насыщенным, специалисты разрешают добавлять в состав небольшое количество специй.

Шампиньоны — очень популярные и доступные грибы. Их можно покупать в свежем виде круглый год. К сожалению, срок хранения свежих шампиньонов невелик. В связи с этим хозяйкам удается их заморозить, а затем использовать для приготовления своих гастрономических шедевров.Давайте узнаем, сколько варить замороженные грибы.

Как показывает практика, приготовление шампиньонов ни у кого не вызывает затруднений. Такие грибы абсолютно безопасны, так как выращиваются в основном в тепличных условиях. Давайте сразу определим, сколько времени нужно на приготовление замороженных грибов. Продолжительность их термической обработки колеблется в пределах 7-10 минут.

Все зависит от того, измельчали ​​ли вы грибы перед варкой. Если нарезать грибы тарелками или кубиками, они приготовятся всего за 7 минут, но целиком грибы придется варить немного дольше.

На заметку! Перед приготовлением замороженные продукты всегда размораживают естественным оттаиванием и тщательно промывают.

В кастрюлю наливаем необходимое количество воды, желательно большого объема, чтобы жидкость полностью покрыла грибы. Ставим на плиту и доводим до кипения. Только после этого грибы опускают в воду. Мы всегда измеряем время приготовления с момента повторного закипания жидкости.

Вареные грибы намного ароматнее, если в бульон помимо соли добавить душистый перец, листья лавра и сушеные соцветия гвоздики.

Совет! При приготовлении грибы буквально мгновенно темнеют. Чтобы этого не случилось, в воду можно добавить лимонную кислоту. Помните, что на 500 г замороженных грибов понадобится 1 г лимона.

Сколько варить замороженные грибы в супе? Можно еще немного варить грибы, чтобы бульон получился насыщеннее и ароматнее. И совсем необязательно варить грибы в кастрюле. Можно использовать мультиварку. Программный режим «Тушение» идеален.Рекомендуется установить таймер на 20 минут.

На заметку! Не добавляйте воду в емкость мультиварки. Грибы будут вариться в собственном соку. При термической обработке из грибов всегда будет выделяться много влаги.

Есть еще один способ отварить грибы в замороженном виде — в скороварке. Грибы в этом кухонном гаджете приготовятся всего за 5 минут.

Сразу отметим, что на приготовление свежих грибов уходит больше времени — примерно четверть часа.Как правило, грибы, выращенные в тепличных условиях, продаются на рынке и в супермаркетах. Но грибы этого сорта часто встречаются в лесу.

Чтобы довести их до готовности, нужно примерно в 2 раза больше времени. Помните, что во время готовки образуется много влаги, и уровень жидкости в кастрюле соответственно повышается. Чтобы вода не вылилась на плиту, старайтесь сразу не наливать слишком много жидкости.

Если вы планируете мариновать замороженные грибы, сразу отварите их в маринаде.Уксусную кислоту рекомендуется добавлять в самом конце варки. В этом случае важно соблюдать рецептурные пропорции.

Вареные шампиньоны подают как самостоятельное блюдо или используют для приготовления всевозможных угощений, закусок, первых блюд. Чтобы еще больше сократить время приготовления замороженных грибов, их можно заранее отварить до готовности.

После варки грибы перекладываем на дуршлаг и дожидаемся полного слива воды. Только после этого их можно разложить на герметичные пакеты, пластиковые контейнеры и отправить на хранение в морозильную камеру.

Грибной суп — то, что вам нужно!

Рецептов приготовления супов из шампиньонов существует огромное количество. Часто такие блюда готовятся на грибном или мясном бульоне, добавляются различные овощи. Но особый, нежный вкус супу придает сыр, в частности плавленый сыр.

На заметку! Можно использовать как свежие, так и замороженные грибы. Только не забудьте их разморозить и тщательно промыть.

Состав:

• куриная грудка с косточкой — 300 г;
• картофель — четыре клубня;
• спагетти — горсть;
• масло сливочное;
• соль, перец душистый молотый;
• моркови — один корнеплод;
• лавровый лист — одна штука;
• лук репчатый — одна штука;
• шампиньонов — 200 г.

Приготовление:

1. Приготовим куриную грудку. Снимаем с него пленку и тщательно промываем.
2. Куриное мясо перекладываем в кастрюлю, заливаем фильтрованной водой и варим бульон. Не забудьте снять пену шумовкой, чтобы бульон был прозрачным.
   
3. Все овощи и грибы очищаем, тщательно промываем водой.
   
4. Лук нарезать мелкими кубиками. Можно взять лук-порей или красный лук.
   
5. Корень моркови измельчить на средней перфорированной терке.
   
6. Грибы измельчить кубиками или тарелками. Если грибы маленькие, их можно приготовить целиком. Конечно, замороженный продукт мы заранее достаем из морозилки и размораживаем.
   
7. Налейте масло в сковороду и растопите.
   
8. Сначала обжарьте лук и морковь. Когда овощи станут мягкими, добавьте нарезанные грибы.
9. Все активно перемешать и тушить на умеренном огне до полной готовности грибов.
   
10. Вареное куриное мясо охладить и отделить от кости. Затем отправляем обратно в бульон.
    
11. Картофель нарезать кубиками. Перекладываем ей кипящий бульон.
    
12. Жарка грибов не обязательна. Можно сразу положить их в кипяток и отварить. Тогда бульон приобретет насыщенный грибной аромат и вкус.
13. Когда картофель почти готов, добавить в суп приготовленную овощную заправку с шампиньонами.
    
14. Еще добавляем лавровый лист, но по окончании варки супа убираем, чтобы не добавить блюду излишней горечи.
15. В самом конце добавляем спагетти, так как готовится минут 5-7. В общем, они могут дойти до готовности просто в горячей воде.
    
16. Этот суп можно дополнить зеленью и сметаной. Добавки лучше всего размещать в порционных тарелках.
    

Грибы занимают одно из самых почетных мест в кулинарии. В России многие люди, для которых блюда из мяса и птицы были порой непозволительной роскошью, всегда готовили на зиму пучки грибов, которые не только позволяют сытно поесть и не пропадать зря в суровых условиях, но и очень хороши. вкусные.Грибы жарят, варят, солят, тушат и, конечно же, заготавливают впрок. Но часто хозяйки, держащие в руках пакетик сушеных или свежих грибов, сталкиваются с вопросом — как правильно приготовить грибы? Все любители кулинарии знают, что грибы нужно сначала отварить. И теперь вопрос приготовления грибов плавно переходит в следующий — как приготовить грибы?

Как приготовить сушеные грибы

Не все умеют правильно обрабатывать сушеные грибы.Хозяйки часто задаются вопросом, как сварить сушеные грибы, ведь при неправильной обработке сушеные грибы будут похожи на резину: и по консистенции, и по вкусу. Поэтому грибы предварительно нужно замочить в холодной воде на 3-4 часа (некоторые замачивают на ночь, но если у вас осталось мало времени, можно сократить продолжительность замачивания). Кто-то после замачивания сливает воду, наливает новую и отваривает в ней грибы. Лучше этого не делать, потому что большая часть грибного вкуса и аромата улетучивается вместе с настоем.Сушеные грибы лучше всего варить в воде, в которой они замачивались. Но обратите внимание на чистоту воды — если в ней плавают листья, палки или даже песок, оставшиеся после некачественной сушки, то действительно лучше слить воду.

Если вы готовите грибной суп из сушеных грибов, холодный грибной настой лучше также процедить и отварить грибы в чистой пресной воде, которая будет бульоном для будущего супа. Лучше не варить суп на темном грибном настое.Грибы (как для супа, так и для жарки, тушения) нужно варить 1,5-2 часа, чтобы они стали мягкими и вкусными. Готовность грибов легко определить, подняв сковороду за обе ручки. Если грибы опустились на дно, значит, они готовы.

Если вы готовите грибы для последующего обжаривания, то воду, в которой они варились, солите, а по готовности откиньте на дуршлаг, залейте холодной водой, измельчите (при необходимости) и положите на сковороду в горячее подсолнечное масло.

Как приготовить замороженные грибы

Замороженные грибы всегда продают (или готовят дома) с небольшим количеством льда, так как при замораживании всю воду слить нельзя. Такую замороженную воду нельзя кипятить, поэтому грибы необходимо предварительно разморозить на свежем воздухе или в микроволновой печи в специальном режиме. Это касается любых замороженных грибов: лисичек, шампиньонов, опят и так далее.

После разморозки грибы необходимо хорошо промыть под холодной водой, затем положить в кастрюлю, залить холодной водой и приготовить.Замороженные грибы готовят только на медленном огне, накрыв сковороду крышкой и регулярно снимая образовавшуюся пену. Замороженные грибы отварить 20-30 минут.

Как приготовить разные свежие грибы

Распространенным признаком того, что все грибы готовы, является то, что они опускаются на дно, когда сковорода поднимается. Но есть и определенные временные рамки, которые лучше не превышать при приготовлении того или иного вида грибов.

Белые грибы отварить очищенные и хорошо промытые, варить 35-40 минут.Обязательно снимайте пену во время приготовления.

Грибы подберезовики тоже вареные, промытые 40-50 минут. Пену нужно снять.

Достаточно прокипятить шампиньоны 5 минут.

Лисички варить 20 минут.

Подберезовики очищают от шляпок и варят 20 минут.

Сыроева варить 30 минут.

Вешенки варят 15-20 минут.

Молочные грибы готовятся быстро, всего за 15 минут, но перед этим их нужно замочить на 2-3 дня, причем важно несколько раз за это время сменить воду на пресную.

Опята отваривать до кипения. Затем смените воду на свежую и варите еще 40-60 минут.

зимних блюд — Newfoodtuesdayz — newfoodtuesdayz

xo,

лосось + кукурузный суп

порций: 6-8

время приготовления: 15 минут

время приготовления: 45 минут

общее время: 1 час

ингредиенты: 1,5 фунта лосося, снять кожу и нарезать кусками. 3 куска бекона, нарезанные ломтиками 0,25 дюйма. 2 свежих початка кукурузы, ядра, вырезанные из початка (или 1 пачка замороженной кукурузы, размороженной).1 фунт красного картофеля (или другого воскового картофеля) нарезать кубиками 0,5 дюйма. 1 средний коричневый лук, нарезанный кубиками. 2 стебля моркови, нарезанные кубиками. 3 измельченных зубчика чеснока. 5 стаканов белого сухого вина. 4 веточки тимьяна, стебли отброшены. 0,5 ч.л.молотых семян фенхеля. 2 ст.л. муки. 2 стакана бульона из морепродуктов (можно добавить курицу или овощи, если вы не можете достать морепродукты). 3 стакана цельного молока. 1 стакан цельного молока. Кошерная соль. 1 ч.л. свежемолотого перца. мелко нарезанный лук для гарнира. большой тяжелый горшок. шпатель с прорезями.

сначала нагрейте кастрюлю до среднего огня и добавьте бекон.дайте кусочкам бекона приготовиться, пока они не станут красивыми и хрустящими. около 5-7 минут, помешивая каждые пару минут. Когда бекон приготовится, с помощью шумовки снимите его со сковороды на бумажное полотенце, чтобы высушить излишки жира. приправьте рыбу половиной соли и перца и положите кусочки в кастрюлю. готовьте, пока рыба не будет полностью прожарена, примерно 3-4 минуты с каждой стороны. как только рыба будет приготовлена ​​(или даже немного недоедена, поскольку она будет продолжать готовиться после добавления в суп), выньте ее из кастрюли и отложите в миску.добавьте в горячий горшок лук, сельдерей, картофель, кукурузу и чеснок. приправить половиной оставшейся соли и перца. варить, пока лук не станет полупрозрачным, около 8-10 минут. перемешивайте каждые пару минут, чтобы они готовились равномерно. вмешайте муку, пока полностью не смешаются с овощами. deglaze (соскребите все коричневые кусочки со дна сковороды) сковороду с белым вином. добавить фенхель и тимьян. Когда все вино будет готово, влить бульон. довести бульон до кипения, а затем влить молоко и сливки.приправить оставшейся солью и перцем. снова доведите жидкость до кипения и немедленно уменьшите ее до кипения. нарежьте кусочки бекона на более мелкие крошки. добавить в суп все, кроме столовой ложки бекона. остальное оставьте для гарнира. снова добавить в кастрюлю лосось и все соки. как только жидкость снова закипит, выключите огонь. подавайте с парой щепоток чеснока и крошками бекона.

Как закрыть грибы на зиму. Особенности консервирования грибов в банках на зиму

Приготовление грибов на зиму имеет свой пик — это конец лета и осень.В это время нужно успеть собрать и подготовить грибы впрок. Заготовленные соленые грибы на зиму, сушеные и маринованные в последствии вам очень пригодятся. Но для начала нужно знать , как солить грибы на зиму , как мариновать грибы на зиму, как замораживать грибы на зиму, как готовить сушеные грибы на зиму, как варить грибы на зиму. Для заготовки на зиму подходят почти все съедобные грибы: молочные, лисички, сыроежки, опята, подберезовики, подберезовики, подберезовики, шампиньоны, волушки, шампиньоны и, конечно же, белые грибы.Рецепты заготовки белых грибов на зиму очень разнообразны, так как этот гриб очень вкусен и прост в приготовлении. Вот почему многие так любят собирать и варить белые грибы. Рецепты заготовки белых грибов на зиму включают в себя все известные способы, при этом многие пластинчатые грибы можно только солить.

Начнем с вопроса как мариновать грибы на зиму … Чаще других бывает маринование белых грибов на зиму.Белый гриб — король всех грибов, а белые маринованные опята на зиму получаются очень вкусными. На зиму мы обычно маринуем белые грибы отдельно от других грибов. Когда маринуют белые грибы на зиму, большие грибы режем на части, а маленькие маринуем целиком. Эти правила в принципе работают и при заготовке на зиму других маринованных грибов … Видео-рецепт маринования грибов на зиму покажет вам все этапы маринования, покажет, как приготовить и как закатать грибы на зиму.Маринад для грибов на зиму стандартный: соль, сахар, уксус и специи. В зависимости от того, какие маринованные грибы вы хотите приготовить на зиму, в рецепте могут быть разные виды специй и пропорции ингредиентов маринада.

Еще один способ заготовить грибы на зиму — засолить грибы на зиму. В рецептах показано, как мариновать грибы на зиму. Пожалуй, это самый старый способ приготовить грибы на зиму. Рецепт засолки грибов на зиму для разных грибов может отличаться.Некоторые пластинчатые грибы предварительно замачивают, чтобы убрать с них горечь. Соленые опята, шампиньоны, шампиньоны — это классика жанра, но к ним нужен особый подход. Поэтому стоит разобраться, как солить грибы на зиму и какой рецепт соленых грибов на зиму подходит именно вам. Например, засолка белых грибов на зиму и соленых лисичек будет немного отличаться. Заготовка на зиму, точнее засолка, возможна двумя способами — холодным и горячим.В обоих случаях можно приготовить на зиму соленые белые грибы, лисички, молочницы и т. Д., Но для горячего посола необходимо предварительное отваривание грибов, а холодное — более длительное.

А если посмотреть, как сварить грибов на зиму и как заготовить отварные грибы на зиму, то, возможно, выберете этот вариант для заготовки грибов. Обычно в вареные грибы добавляют уксус или кипящее подсолнечное масло. После этого происходит обычное консервирование грибов на зиму.Рецепты с отварными грибами могут пригодиться как для маринования грибов, так и для горячего маринования.

Сушка грибов — выбор ленивых людей. Так можно приготовить подберезовики, лисички, масленку, белые грибы. Заготовка сушеных грибов на зиму окупится сторицей ароматным грибным супом или подливой. Опять же, есть несколько рецептов, как сушить грибы на зиму: на солнышке и в духовке. Например, некоторые считают, что приготовление сушеных белых грибов на зиму нужно проводить по классическому варианту — сушке на веревочке.Но учтите, что не все грибы можно сушить. Особенно часто так готовят на зиму белые грибы, так как они отлично сохраняют свой аромат. Пожалуй, это самая простая заготовка грибов на зиму.

Заморозка — отличный способ собирать грибы. Есть много способов заморозить грибы на зиму. Можно заморозить сырые и вареные грибы на зиму. Так что, если у вас много белых грибов и вы хотите сохранить их на зиму, вам поможет замораживание белых грибов на зиму.Замораживают даже жареные грибы. Если вы любите жареные грибы, вам обязательно стоит прочитать, как жарить грибы на зиму. Например, к вашим услугам рецепты жареных белых грибов на зиму, жареных подберезовиков на зиму, жареных лисичек. Рецепты на зиму подскажут, как сохранить грибы на зиму в мультиварке.

Это не просто сбор грибов на зиму, рецепты также помогут приготовить практически готовые грибные блюда на зиму и закуски.Это грибной паштет на зиму, грибная икра на зиму, грибной салат на зиму, грибы с овощами на зиму, капусту с грибами на зиму, солянку с грибами на зиму и т. Д. рассолом, на зиму можно варить грибы в томате, на зиму грибы в масле, на зиму грибы в жире. Так, в частности, проводится подготовка жареных грибов на зиму. Так что у вас есть масса вариантов, как закрыть грибы на зиму.

Консервированные грибы не следует долго хранить на зиму. Максимум — 1 год. При этом консервирование грибов на зиму не допускает использования металлических крышек. Грибы на зиму банки лучше закрывать стеклянными или пластиковыми крышками. Закатывают грибы на зиму по стандартным правилам: стерилизация крышек и банок и т. Д.

Существует огромное количество рецептов консервирования грибов на зиму в банках. В холодное время года такие заготовки будут хорошо сочетаться практически с любым блюдом на столе.Поэтому каждая уважающая себя хозяйка должна знать, как на зиму закрывать грибы в банках. Если следовать описанным алгоритмам и советам, можно легко засолить и закрыть грибы в домашних условиях.

Основные особенности грибов

Многие хозяйки имеют собственное авторское блюдо собственного приготовления, способное удивить гостей. Поэтому многие отказываются покупать продукты в супермаркетах и ​​готовят их сами. Консервированные грибы — один из таких продуктов.на зиму пошагово позволят сделать необходимые заготовки и запастись ими впрок.

Долгое время многие ученые спорили и обсуждали вопрос, к какому царству следует отнести грибы. Дело в том, что в них есть белки, присущие животному миру, и углеводы с минералами, характерные для растений. В результате было решено выделить для них отдельное королевство. Произошло это в 1960 году.

Вкусные рецепты приготовления маринованных опята

Что касается видов грибов, которые подходят для процесса, то можно использовать любые представители королевства … Естественно, за исключением ядовитых особей, которые могут навредить тело человека.

Грибное царство наиболее разнообразно по количеству видов. На данный момент известно около двух миллионов разновидностей грибов, из которых только около 100 тысяч полностью изучены.

Шампиньоны, жирные, сыроежки, белые грибы, лисички, подберезовики, шампиньоны, рядовки, козы, шампиньоны, осины, подберезовики и т. Д. Лучше всего подходят для консервирования.

Способы консервирования

Есть два самых популярных рецепта, с помощью которых можно шаг за шагом мариновать и консервировать любые грибы. Грибы можно варить вместе с маринадом или отдельно от него. Чтобы понять, какой метод выбрать, следует подробно ознакомиться с каждым из них.

Варка в маринаде

Этот способ по праву можно назвать самым популярным среди умелых хозяек. Это связано с тем, что при варке грибов вместе с маринадом они получают от последнего все необходимые свойства. Таким образом, можно добиться высоких вкусовых и ароматических характеристик для будущего урожая.

Чтобы приготовить маринад таким способом, вам нужно будет подготовить необходимые ингредиенты. К ним относятся:

Рецепты жареного и маринованного масла: приготовление с грибами

После приготовления всех необходимых ингредиентов нужно будет взять эмалированную посуду и добавить в нее уксус, воду, соль и, конечно же, вареные грибы.Полученную массу доводят до кипения и готовят на медленном огне.

Время приготовления напрямую зависит от сорта грибов, который выбрала хозяйка. Таким образом, шляпки шампиньонов, лисичек, белых и осиновых грибов варят 20-30 минут. Их ножки следует варить не более 20 минут. Если речь идет о грибах, то время приготовления составит около получаса.

Во время варки образовавшуюся пену рекомендуется собрать шумовкой.Если этим пренебречь, можно получить мутный маринад. Если грибы опустились на дно емкости, а пена перестала выделяться, то процесс готовки можно закончить.

Теперь добавьте душистый перец, сахар, лавровый лист или гвоздику в емкость , а также лимонную кислоту. Необходимо дать массе немного времени остыть. Осталось только заранее выложить оставшееся блюдо по тщательно вымытым банкам и залить маринадом доверху, а затем плотно закрыть крышками.

Приготовление отдельно от маринада

Как следует из названия, в этом методе грибы будут готовиться отдельно от маринада в слегка подсоленной воде. Причем сам процесс приготовления практически не отличается от того, который был представлен в предыдущем способе.

На первом этапе готовим ингредиенты:

Рецепты приготовления маринованных белых грибов на зиму

Естественно, грибы обязательны. Их помещают в емкость с водой и солью.На каждый литр воды понадобится около 35-40 граммов соли. Варить нужно до тех пор, пока грибы не опустятся на дно емкости. Не забывайте регулярно снимать пену шумовкой. К концу варки вода должна стать прозрачной.

Параллельно с этим готовится маринад. Для этого все подготовленные компоненты смешивают в одной емкости с водой, перемешивают и доводят до кипения.

Теперь можно разложить по банкам отварные грибы, а потом доверху залить их приготовленным маринадом.Банки плотно закрываются крышками. Не рекомендуется использовать для этого металлические крышки, так как они могут вызвать ботулизм в блюде.

Мариновать грибы несложно по пошаговым рецептам и элементарным правилам консервирования, но зимой можно отведать самые разные грибные заготовки.

Перед маринованием грибы необходимо перебрать, очистить от кожуры, затем замочить — в зависимости от вида гриба. Мелкие грибы можно мариновать целиком, а крупные лучше резать. При мариновании грибов важно знать, что у некоторых грибов шляпки маринуют отдельно от ножек (например, у белых, осиновых грибов). Далее грибы отваривают, складывают в банки и заливают маринадом. Когда и сколько варить и какой маринад заливать, зависит от сорта грибов и рецепта.

Как замариновать масло

Особенность масел в том, что с них нужно снимать верхнюю пленку. Перед замаринованием сливочного масла их необходимо несколько раз прокипятить, чтобы избавиться от возможного излучения. Варить подберезовики нужно всего 10 минут. Количество маринада не должно превышать пятой части количества грибов в банке.

Масло лучше всего замариновать с такими специями, как гвоздика, черный перец, лавровый лист.

Грибы маринованные

Считается, что опята идеальны для маринования.Лучше всего для маринования брать маленькие и молодые грибы. Опята нужно на четверть часа залить водой, а затем тщательно промыть. Затем следует приготовить маринад по рецепту, полить грибы и закатать банки. Важно не забыть о стерилизации.

Грибы маринованные

Нельзя мариновать старые молочные опята, а также червивые опята. Хорошие грибы тоже нужно тщательно мыть (грубой стороной губки).Молочные грибы необходимо замачивать, меняя воду каждые три часа. Для улучшения вкуса в ролл можно добавить хрен, вишню и листья смородины.

Белые грибы маринованные

Есть два основных способа замариновать белые грибы — в первом грибы отваривают в будущем маринаде, во втором — отдельно. Есть рецепты со стерилизацией, а есть без нее. Следует знать, что в случае с белыми грибами важно не переборщить со специями, чтобы они не «убили» естественный аромат.

Лисички маринованные на зиму

Лисички легко собираются. У лисичек нужно обрезать ножки, промыть, положить в низкую кастрюлю, посолить, добавить уксус и приправы. Необязательно варить лисички долго — четверть часа. Грибы нужно варить на медленном огне, при этом необходимо снимать пену. Чтобы грибы не пережарились, нужно вовремя вынуть их и промыть холодной водой. Готовность можно понять, когда грибы опадают на дно, а маринад становится вязким.Затем лисички раскладывают по банкам и заливают маринадом, стерилизуют полчаса и пробуют через три недели.

Консервирование грибов позволяет сохранить дары леса и теплые месяцы года на зиму. Для консервирования подходят многие виды грибов, например: молочные, осиновые, подберезовики, сыроежки, опята, подберезовики, белые грибы, чернушка, свиньи, лисички. Лучше всего выбирать свежие грибы, собранные не менее чем за 8 часов до приготовления.Они должны быть маленькими или средними по размеру, а не червивыми. Стоит учесть, что некоторые виды грибов не сочетаются друг с другом. Чтобы избежать такого неправильного сочетания, можно воспользоваться рецептами, приведенными ниже.

Есть несколько классических рецептов приготовления консервированных грибов на зиму.

Такое разнообразие рецептов связано с тем, что классические способы консервирования могут включать:

• соление;
• травление;
• приготовление в собственном соку.

Есть также различные консервированные грибные блюда, такие как целые грибы, икра.

Консервирование грибов: классический рецепт на зиму в домашних условиях

Из классических маринованных ингредиентов можно приготовить на зиму абсолютно любые грибы.

Для этого вам понадобятся:

• 1 кг грибов;
• 1,5 стакана воды;
• 20 грамм соли;
• 100 миллилитров оливкового масла;
• 6 горошин черного перца;
• 100 миллилитров 9% уксуса;
• 50 грамм сахара;
• 5 лавровых листов;
• 5 бутонов гвоздики.

Из классических маринованных ингредиентов можно приготовить на зиму абсолютно любые грибы.

Как сохранить:

1. Свежие дары леса моют, чистят, погружают в холодную воду и замачивают на 1 час.
2. Жидкость сливают и грибы нарезают средними кусочками.
3. Кусочки грибов заливают водой и варят полчаса.
4. Приготовьте маринад в отдельной кастрюле. Для этого в воде растворяют соль, сахар и другие специи.Все перемешивают и ставят на огонь. После закипания в жидкость вливают масло и уксус. Содержимое емкости снова доводят до кипения и варят 5 минут.
5. Закуска раскладывается по чистым банкам и отправляется стерилизоваться на 30 минут. Затем емкости укупоривают, кладут на крышку и утепляют одеялом.

Готовый продукт можно есть в течение 30 дней после свертывания.

Классический рецепт засолки грибной смеси

Для этого рецепта лучше всего использовать смесь белых грибов, пахты, подберезовиков и осиновых грибов.

Необходимые ингредиенты:

• 10 кг грибной смеси;
• 500 грамм соли;
• 20 грамм лаврового листа;
• 7 горошин душистого перца.

Для этого рецепта лучше всего использовать смесь белых грибов, сливочного масла, подберезовиков и подберезовиков

Как солить дары леса в домашних условиях:

1. Грибы перемещают, моют, чистят, варят в подсоленной воде на 15 минут.
2. Грибную массу откидывают на дуршлаг и промывают проточной водой.
3. Основные ингредиенты просушены, помещены в емкость, покрытую эмалью, крышками вверх. Посыпьте каждый слой солью и специями.
4. Верхний слой накрывают марлевой салфеткой, круг на которой установлен гнет.
5. В таком состоянии дары леса солятся 2 дня. Затем рассол переливается в емкость и доводится до кипения.
6. Грибную массу снова залить горячей жидкостью и поставить под гнет на 30 дней.
7. Готовые грибы можно разложить по банкам и закрыть пластиковой или нейлоновой крышкой.

Во время засолки необходимо следить за тем, чтобы грибок всегда находился в рассоле, иначе продукт может заплесневеть.

Консервированная грибная икра

Грибная икра — это не только отличная самостоятельная закуска, но и хорошая начинка для бутербродов, канапе, выпечки, а также интересный ингредиент, который можно использовать при приготовлении вторых блюд.

Для изготовления икры необходимо:

• 1 кг смеси белых грибов и лисичек;
• 200 грамм воды;
• 10 грамм соли;
• 4 грамма кислоты лимонной;
• 100 грамм оливкового масла;
• 20 граммов горчицы;
• 1 щепотка молотого черного перца;
• 100 грамм 5% уксуса.

Икра грибная — не только отличная самостоятельная закуска, но и хорошая начинка для бутербродов, канапе, выпечки

Как работает консервация:

1. Свежие грибы перебирают, очищают, разрезают на равные части, моют в холодной воде и откинут на дуршлаг.
2. В отдельной емкости смешивают воду с солью и лимонной кислотой, ставят на огонь и доводят до кипения.
3. Подготовленные грибы опустить в кипящую жидкость, которую следует варить до полной готовности, постоянно помешивая лопаткой.О готовности грибов можно судить по тому, что все кусочки опустились на дно.
4. В процессе приготовления будет выделяться пена, которую необходимо удалить шумовкой.
5. Грибная смесь откидывается на дуршлаг и сушится.
6. Масса пропускается через мясорубку, заправляется маслом, уксусом, солью, перцем и горчицей.
7. Смесь перемешивают и отправляют в сухие чистые емкости.
8. Банки накрывают крышкой, стерилизуют 40-50 минут, укупоривают, переворачивают и накрывают теплым полотенцем.

Икра грибная, приготовленная по представленному рецепту, получается умеренно острой и ароматной. Храните такую ​​заготовку в прохладном темном месте.

Икра грибная соленая: рецепт классический

Икра грибная может быть не только маринованной, но и соленой.

Для приготовления такого блюда вам понадобятся:

• 7,5 кг грибной смеси из подберезовиков и белых грибов;
• 500 миллилитров воды;
• 2 столовые ложки соли.

Икра грибная можно не только мариновать, но и солить

Как солить:

1. Промытую и очищенную грибную массу нарезают небольшими кусочками, смешивают с солью и 300 миллилитрами воды. Масса перемешивается и ставится на конфорку.
2. Смесь доводят до кипения и варят 30 минут.
3. Затем в массу вливается остаток воды, все перемешивается и тушится еще 1 час. Во время тушения массу необходимо постоянно помешивать.
4. С помощью толкателя грибная смесь замешивается до состояния пюре, а затем полученная икра выпаривается при температуре 100 градусов. В этом случае икру необходимо постоянно помешивать, чтобы не допустить пригорания.
5. Горячая икра распределяется по предварительно простерилизованным банкам, укупоривается, кладется вверх дном и накрывается теплым полотенцем.

Если хозяйка планирует долгое время хранить подготовленную заготовку, ее необходимо повторно простерилизовать.

Консервация грибов (видео)

Консервирование грибов с томатным пюре в банках на зиму

В этом рецепте лучше всего использовать смесь сливочного масла, подберезовиков и подберезовиков. В результате получается восхитительная закуска, содержащая грибы с разной консистенцией и вкусом.

В процессе консервирования вам потребуются:

• 600 грамм грибной смеси;
• 400 грамм томатного пюре;
• 50 миллилитров оливкового масла;
• 0,5 ст.л. соли
• 200 грамм сахара;
• 1 десертная ложка 9% уксуса;
• 2 лавровых листа;
• 2 бутона гвоздики.

Пошаговое консервирование:

1. Грибы чистят, моют, разрезают на одинаковые кусочки и отправляют тушиться, пока они не приобретут мягкую структуру.
2. В предварительно бланшированные и протертые помидоры добавляют соль, сахар, уксус. Массу перемешивают и перекладывают на грибы вместе с гвоздикой и лавровым листом.
3. Грибную смесь доводят до кипения, распределяют по чистым банкам.
4. Емкости закрываются крышками и отправляются на стерилизацию, которая длится не менее 85 минут.
5. Банки закатывают и охлаждают при комнатной температуре.

Грибы консервированные в томате наделены неповторимым вкусом, способным покорить любого гурмана.Эта закуска станет отличным вариантом дополнения и подачи основных блюд.

Грибы маринованные на зиму (видео)

Когда еще как не осенью собирать грибы. Ведь именно осенью, после частых проливных дождей, они растут во всем своем изобилии. Но, к сожалению, грибы довольно быстро портятся, и долго не хранятся, как тыква или картофель. Поэтому необходимо быстро их «обработать»: приготовить в пищу или приготовить впрок. на зиму можно сделать по разному. И предлагаем вашему вниманию некоторые из них!

На зиму грибы можно солить, мариновать, консервировать, замораживать и сушить. Но сначала их нужно правильно обработать:
— сортировать, удалив испорченные, червивые, перезрелые грибы;
— очистить, освободив от хвои, листьев и срезав поврежденные участки;
— нарезать удобными кусочками (если грибы слишком большие) и залить 2% -ным раствором соли или лимонной кислоты, чтобы нарезанные кусочки грибов не потемнели;
— особенно тщательно вымойте грибы, но при этом не передерживайте их в воде.
Те грибы, которые имеют горький вкус (молочные, волнистые и т. Д.), Необходимо замачивать в холодной воде, меняя ее 2-3 раза в день; тогда грибы потеряют излишнюю горечь, а шляпки станут эластичными и не сломаются.

Правильно обработав грибы, можно сразу приступить к их сбору. Но помните, какой бы ни был выбран, рекомендуется собирать грибы по сортам, по каждому в отдельности! А если это грибов лисичек , то смешивать его, например, с грибами или желтухой не нужно.

Рецепт скручивания грибов в герметично закрытой таре (консервация)

Подготовленные грибы необходимо поместить в стерилизованные горячие банки и залить заранее приготовленной начинкой.Банки нужно максимально наполнить, чтобы в них не осталось воздуха. Затем заполненные банки стерилизуют в большой кастрюле, дно которой выстилают льняной тканью или деревянным кружком. Главное, чтобы у банок с грибами при стерилизации снимались дно и стенки кастрюли. В кастрюлю наливают воду и нагревают до температуры 50-60 С, и только после этого в нее ставят банки и закрывают крышками. В кастрюле должно быть достаточно воды, чтобы она немного не доходила до горлышка банок.Воду доводят до кипения и банки выдерживают в ней 20-25 минут для емкостей емкостью 0,5 литра с момента закипания. После стерилизации банок с грибами их нужно снять со сковороды (крышка не должна подниматься и двигаться) и сразу же закатать.

Рецепт сшивания натуральных грибов

Вареные грибы помещают в стеклянные банки и заливают жидкостью, в которой они варились, предварительно профильтровав ее. Жидкость не добавляется на 1,5-2 см в горлышко. Полные банки закрывают крышками, помещают в кастрюлю с водой, нагретой до 50 C, и стерилизуют при слабом кипении около 1,5 часов. После стерилизации банки с грибами укупоривают, охлаждают и убирают до зимы.

Морковь и лук очистить и нарезать соломкой. После этого их обжаривают в масле и перекладывают в кастрюлю, в которой будет тушиться солянка. В эту же кастрюлю наливаем нашинкованную капусту, нарезанные кубиками помидоры и растительное масло. Соль добавляется по вкусу. Все ингредиенты (кроме грибов) смешиваем и ставим тушиться на 20-25 минут на слабом огне. Затем нарезанные небольшими кусочками отварные грибы перекладывают на сковороду к овощам, и тушение блюда продолжается до полной готовности.В самом конце всыпают выбранные специи. Готовую грибную солянку переложить в стерилизованные банки и закатать крышками. Перед остыванием заготовку из грибов накрывают пледом.

Этот рецепт получается не менее вкусным, чем закатка «Солянка с грибами» … И получается настоящий деликатес, особенно если целиком молодые грибы были выбраны для подготовки.Итак, для блюда грибы сначала отваривают, а затем тушат в растительном масле или в собственном соку. Когда они станут мягкими, к грибам, отваренным до умеренно густого состояния, добавляют томатное пюре. Вместо пюре можно также использовать томатную пасту, наполовину разбавленную водой. Свежее или разбавленное томатное пюре подогревают и смешивают с солью и сахаром (на каждый килограмм пюре добавляют 20 г соли и 30-50 г сахара). В пюре добавляют тушеные грибы, нагревают и кладут в банки.

В среднем на 1 кг грибов потребуется 600 мл томатного пюре и 30-50 мл растительного масла. Для аромата можно добавить в рецепт 1-2 лавровых листа или подкислить пюре уксусом или лимонной кислотой. Грибы в банках, закрытых крышками, помещают для стерилизации в медленно кипящую воду на 40 минут (для поллитровых банок). В этом случае банки необходимо заполнить практически полностью. После стерилизации заготовку запаивают и охлаждают в прохладном месте.

Суп-пюре из лука-порея с лесными грибами

Большая часть того, что мы едим сегодня, — это не еда, а «съедобные вещества, напоминающие пищу». Они больше не являются продуктом природы, а являются продуктом науки о продуктах питания.В так называемой западной диете пища заменена питательными веществами, а здравый смысл — заблуждением.

Таким образом Майкл Полан транслировал свое послание в своей книге В защиту продовольствия . Опубликованная в 2008 году работа Полана заложила основу для сегодняшних групп, предупреждающих об опасности сверхпереработанных пищевых продуктов. Когда дело доходит до употребления продукта в пищу, вот что имеет значение, и где он находится в ультра-обработанных пищевых продуктах? Майкл Полан — великий североамериканский писатель о еде, культуре и здоровье, и его книга является открытием для ума о связи между наукой и едой.Мы не можем перестать рекомендовать это.

Мы говорим не только об ультра-обработанных продуктах, таких как здоровые хот-доги с индейкой (которые, кстати, не являются здоровыми и не из индейки), но и о обычных товарах в корзине для покупок в супермаркете: печенье, супы, соусы и т. Д. хлеб, мороженое, безалкогольные напитки и т. д. По данным Foodwatch, около 70% продуктов, которые вы можете купить в супермаркете, — это ультра-переработанные или сильно переработанные. Остальные 30% — это то, что нам подсказывает здравый смысл: рис, лук, стручковая фасоль, помидоры, грибы (из них мы могли бы сделать довольно приличный рис, не так ли?).Если вы хотите узнать больше, прочитайте статью , которую нельзя пропустить, от Би Уильямс «Как ультрапереработанные продукты попали в вашу корзину для покупок ».

Возвращение к здравому смыслу, за которое выступает Полан, похоже, не соответствует нашему нынешнему образу жизни. Это настолько удобно, что вы все делаете, и вам не нужно думать о готовке. Может быть, наш нынешний образ жизни далек от мудрости?

Чтобы избежать неразберихи, приготовим шампиньоны. Нет ничего более далекого от обработанной пищи, не так ли? Предлагаем вам два зимних рецепта: крем-суп с лисичками и рагу из черных труб.Что касается второго рецепта, не пропустите следующий пост от The Quotidian Cook, также посвященный ультрапереработанным пищевым продуктам.

Наш крем-суп из лука-порея с лесными грибами — настоящее благословение в холодные зимние дни. Начнем с легкого супа из лука-порея с добавлением кешью вместо масла или жирных сливок. Мы посыпаем его лисичками (или устрицами, подберезовиками или любыми другими лесными грибами), только что обжаренными на сковороде с оливковым маслом на сильном огне, без чеснока или петрушки (это, конечно, необязательно). Быстро, просто и вкусно!

В этом блюде мягкий и легкий вкус лука-порея прекрасно сочетается с лесными ароматами грибов.Оливковое масло цвета лисичек ароматизирует суп. Это сливочное наслаждение с мясными закусками. Идеальное первое блюдо для начала зимней трапезы, желающей бесконечно долго есть лесные грибы.

Крем-суп из лука-порея с лесными грибами

Ингредиенты

• 5 луковиц-порей (только белая часть)
• 4 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима
• ½ л. овощного бульона
• 50 г орехов кешью (замочить в воде примерно на 3 часа)
• Морская соль
• Мельница для белого перца
• 200 г свежих лисичек (или других лесных грибов)

Инструкции

1. Удалить внешний слой лука-порея обрежьте корни и зеленые концы и хорошо вымойте их, убедившись, что не осталось грязи или песка.
2. Нарежьте их тонкими ломтиками и залейте двумя столовыми ложками масла на среднем огне. Готовьте их около пяти минут, пока они не станут полупрозрачными. Добавить овощной бульон и варить на среднем огне около 15 минут или пока лук-порей не станет мягким.
3. Вылейте лук-порей и жидкость из него в стакан блендера, добавьте кешью, чайную ложку соли и щепотку молотого белого перца и взбивайте до получения однородного крема. Оставить в кастрюле.
4. Нарежьте лисички полосками шириной ½ дюйма.Обжарьте их на сильном огне в сковороде с двумя столовыми ложками масла.
5. На тарелке очень теплый крем-суп и сверху выложить несколько ломтиков лисичек. Приправить солью и перцем и украсить маслом из обжаренных лисичек, которое приобретет привлекательный оранжевый цвет.

3.5.3251

Солянка из белых грибов на зиму. Рецепты овощной солянки с грибами на зиму

Здравствуйте, дорогие друзья и гости сайта «Я Селяночка»!
Сегодня я поделюсь с вами вкусными и проверенными рецептами.грибная солянка … Такие заготовки очень кстати, когда приходят гости, когда готовить некогда, а он просто достал банку и съел вкусную грибную солянку. Из консервов можно приготовить вкуснейшие супы, рагу и много других вкусных блюд, можно даже испечь торт.

Грибная пора в самом разгаре, хозяйки торопятся запастись, еще пара недель и грибы могут закончить расти. Погода хоть и непредсказуема, но будет дождь и тепло, грибы будут радовать нас еще долго.
Солянка из грибов хорошо готовить с белыми грибами, получается несравненно. Если такой роскоши нет, берем подберезовики и подберезовики.

В прошлом году грибов не было такого изобилия, приготовила солянку из вареных, замороженных. Получилось вкусно, разницы не почувствовала. Итак, если сейчас нет времени, отварите и заморозьте грибы, а когда появится время, приготовьте солянку на зиму.

Солянка грибная «Вкуснятина»

• 3 кг отварных грибов в подсоленной воде
• 3 кг капусты
• 1 кг моркови
• 1 кг лука
• 0.5 л томатной пасты или 1 л соуса
• 5 столовых ложек соли
• 5 столовых ложек сахара
• 150 гр уксуса 9%
• 0,5 л подсолнечного масла

Капусту и лук нашинкуйте тонко, можно пропустить через терку на кухонном комбайне, по три моркови на крупную терку.

Обжарить все на подсолнечном масле, добавить отварные грибы, соль, сахар, паштет, остальное растительное масло.

Ставим на медленный огонь и тушим 1,5 часа. Перед окончанием варки добавить уксус.

В горячем состоянии разложить по стерилизованным банкам и закатать, перевернуть банки и дать остыть.

Хранить в темном прохладном месте.

Если есть сомнения по поводу хранения грибной солянки, то перед тем, как закатать банки, простерилизуйте их 40 минут в кипятке, а затем закатайте железными крышками … Этот момент пропускаю, так как беру грибы вареные, а пока он тушится, все микробы исчезают.

Простая грибная солянка «Ура!»

Солянка получается очень вкусной, готовится легко и просто.

• 2 кг свежих грибов
• 2 кг красных спелых помидоров
• 1 кг лука
• 0,5 кг
• 1 кг капусты
• Масло растительное 0,5 л
• 3 столовые ложки соли и сахара без горки
• 20 горошин черного перца
• 70 г уксуса 9%

Грибы тщательно перебираем и промываем, нарезаем небольшими кусочками, отвариваем в подсоленной воде 20 минут с момента закипания. Снимаем пену в процессе кипячения.

Капусту и лук мелко нашинковать, три моркови на крупной терке, помидоры нарезать тонкими кружочками.
Смешиваем все продукты кроме уксуса и тушим 1,5 часа на медленном огне.

Перед окончанием варки залить уксусом 1-2 минуты. Не снимая с огня, разложить по стерильным банкам и закатать железными крышками. Заворачиваем в теплое одеяло и оставляем на 4-5 часов.

Хранить в темном прохладном месте.

Вся консервация, в которой присутствуют грибы, хранится не более года.Не рискуйте своим здоровьем, приготовьте в следующем сезоне свежую солянку с грибами. Советую до лета приготовить столько, сколько сможете съесть.

Готовьте вкусную грибную солянку по проверенным рецептам, радуйте свою семью и гостей новыми блюдами с помощью этого замечательного препарата. На сайте вы найдете рецепт вкусного супа из сушеных белых грибов, читайте.

Сайт «Я селяночка» желает Вам Приятного Аппетита и хорошего настроения!

Дорогие друзья, если статья была вам полезна, поделитесь с друзьями, нажимайте кнопки социальных сетей.

Солянку с грибами на зиму готовишь? Пишите в комментариях, делитесь опытом.

Предлагаю вам посмотреть видео рецепт приготовления вкусного грибного салата-солянки.

Сначала выделим грибы. Как я уже сказал, я использую в солянке только трубчатые грибы. Их внешний вид совершенно неуместен.

Очистить грибы от крупного мусора.

Ножки подберезовиков и подберезовиков необходимо очистить — удалить тонкий темный верхний слой.

Берем большую кастрюлю и нарезаем в нее наши грибы, не очень большие. Далее наливаем примерно пол-литра воды, не больше, и ставим на огонь. Через 5 минут вы увидите, что грибы начнут оседать и вода увеличится.

После закипания грибы отварить 10 минут, несколько раз снимая с них пену. Пересыпаем все на дуршлаг — вода нам не нужна.

А пока перейдем к овощам. Я не готовлю (режу) сразу все овощи, потому что пока капуста тушится, у меня есть на это время.

Не рубить капусту крупно. Поставить на огонь большую кастрюлю и залить 70 граммами растительного масла. Добавьте нарезанную капусту, сделайте средний огонь и немного обжарьте.

Лично мне нравится сначала немного жарить, несколько минут, а уже потом тушить. Закройте крышку, сделайте огонь минимальным, иногда вспоминайте об этом и помешивайте. А пока займемся остальными овощами.

Морковь очистить и нарезать тонкой соломкой. Этот способ хорош тем, у кого есть терка Бернера — пять минут и морковь готова! Если вы не счастливая обладательница, то лучше натереть на терке — намного быстрее, чем нарезать.

Налейте 50 граммов растительного масла в разогретую сковороду и обжарьте морковь на среднем или сильном огне, время от времени помешивая, иногда помешивая. Добавьте к капусте.

Помидоры вымыть и залить кипятком. Подержать около минуты, процедить и залить уже холодной водой … После таких манипуляций вы очень легко снимаете с них кожицу.

Лук очистить и нарезать полукольцами. Если головы большие, то лучше четверть кольца. Влить в ту же (после моркови) горячую сковороду 50 грамм растительного масла и тоже немного его обжарить.Добавить в кастрюлю с капустой и морковью.

Помидоры нарезать не очень мелко, также немного обжарить (на той же сковороде) и добавить в сковороду. Туда же идут наши процеженные грибы.

Далее добавляем томатную пасту (я использую обычный томатный соус, продаваемый в полулитровые банки, только проследите, чтобы количество помидоров в них было не менее 50%), соль, сахар, два вида перца и лавровый лист, все тщательно перемешать и тушить около 30 минут. Не забываем помешивать, так как вся образовавшаяся жидкость поднимается наверх, а низ солянки норовит подгореть.

Овощи не следует тушить полностью, они останутся немного хрустящими. В самом конце добавляем уксус, еще раз хорошо перемешиваем и выключаем.

Стерилизовать банки. Намажать салат горячим.

У меня получается около 4-х литровых банок … Я обязательно три из них стерилизую уже готовым салатом … Для этого в большую кастрюлю на дно положите марлю или тряпку (чтобы банки не ходили и не биться о дно и друг о друга), банки поставить, накрыть (но не закручивать) стерильными крышками, залить горячей водой около «плечиков», довести до кипения и стерилизовать салат еще 20 минут.

Затем выньте его и плотно закрутите. Я всегда переворачиваю банки, накрываю полотенцем и держу до полного остывания.

Держу в прохладном подвале, но в какой-то год на кухне, в шкафу, до зимы простояли.

Все! Вкусных зимних (и не только) закусок для Вас! Приятного аппетита!

Найдите новейшие популярные рецепты солянки с грибами на новаторском кулинарном сайте. Попробуйте традиционную мясную солянку, с ветчиной, колбасами и копченостями, рыбой, капустой, грибами, овощами, грузинскими или домашними.Каждый вариант на удивление хорош!

Выбор и приготовление ингредиентов для супа зависит от рецепта. Если в вариации используются сушеные лесные грибы, то их нужно заранее замочить на несколько часов. Чем разнообразнее и качественнее колбаски, тем вкуснее и ароматнее будет солянка. В блюде обязательными ингредиентами являются томат, лук и очень часто используется морковь.

Пять наиболее часто используемых ингредиентов в рецептах грибной солянки:

Интересный рецепт:
1.Приготовьте наваристый ароматный мясной бульон.
2. Вынуть, остудить и мелко нарезать и вернуть в будущую солянку.
3. Мелко нарезанный лук и обжарить свежие грибы.
4. Добавить к ним маринованные грибы и нарезанные соленые огурцы.
5. Жарьте еще пять-шесть минут.
6. Налить в кастрюлю стакан тертого помидора и выпарить заправку для солянки до загустения.
7. Все виды колбас и копченостей аккуратно и красиво нарезать и немного поджарить на отдельной сковороде.
8. В бульон с мясом переложить нарезки колбасы и овощи с грибами. Посолить, добавить специи.
9. Добавьте оливки, варите еще восемь-десять минут.
10. Насладиться горячим супом, посыпать свежесрезанной зеленью, добавить сметану и тонкий ломтик лимона.

Пять самых быстрых рецептов грибной солянки:

Полезные подсказки:
… Можно одинаково добавлять в солянку и темные оливки, и зеленые оливки.
… Суп готовится на медленном огне, во что бы то ни стало кашу.
… Наравне с помидорами можно использовать томатную пасту, а также свежие и соленые помидоры.
… Готовя солянку, не злоупотребляйте приправами. Надо помнить, что у нее свой замечательный и неповторимый аромат.

Солянка с грибами на зиму — одно из самых аппетитных и сытных заготовок … Консервирование с лисичками и другими грибами очень универсально, так как из нее делают различные салаты, а довольно часто — как заправку к блюдам.

Людям, никогда не готовившимся к зиме, очень сложно сделать твист из капусты и грибов.Поэтому рекомендуется заранее ознакомиться с тем, как приготовить солянку с грибами на зиму.

Основные нюансы

Приготовление солянки на зиму с капустой или без нее имеет определенные тонкости, с которыми стоит ознакомиться заранее:

• Многие рецепты грибной солянки на зиму включают помидоры. Перед тем, как добавлять их в грибную солянку, очистите кожицу. Их рекомендуется заранее облить горячей водой, чтобы кожица легче снималась.Некоторые хозяйки, которые не хотят использовать свежие помидоры, заменяют их томатной пастой.
• Довольно часто грибы заготавливают с капустой на зиму. Такая овощная заготовка получается такой вкусной, что пальчики оближешь. Для этого рекомендуется использовать сорта, которые можно долго хранить. Чтобы консервация получилась аппетитной, овощ нужно мелко нарезать.
• Для изготовления заготовки можно использовать любой гриб. Например, популярна солянка из грибов на зиму.Также некоторые хозяйки закатывают на зиму лисички с капустой в банки.
• Все грибы перед употреблением перебрать, промыть от грязи и замочить в соленой воде.
• Зимние грибные консервы можно хранить в помещениях с комнатной температурой. Однако только при условии, что все емкости были заранее простерилизованы, а твист приготовлен строго по одной из технологий приготовления.

С капустой

Рецептов капусты с грибами на зиму довольно много.Однако этот рецепт является самым популярным среди многих консерваторов грибов. Такая популярность объясняется тем, что эта солянка с грибами и капустой обладает прекрасными вкусовыми качествами … Для ее приготовления понадобятся следующие ингредиенты:

• килограмм капусты;
• килограмм грибов;
• 80 г репчатого лука;
• 100 мл уксуса;
• две морковки;
• 70 г сахара;
• 50 г соли;
• стакан масла.

Капуста с грибами на зиму готовится в несколько этапов.Для начала следует приступить к приготовлению всех ингредиентов. Овощи тщательно промываем и мелко нарезаем. Капуста нарезается максимально мелко, чтобы консервированная закуска выглядела аппетитно. Лук нарезать полукольцами, а морковь — кружочками.

При приготовлении грибной закуски все ингредиенты необходимо тщательно готовить. Для этого грибы кладут в небольшую кастрюлю и доводят до кипения. После этого в емкость добавляется еще немного воды, чтобы маринад полностью покрыл поверхность овощей.Параллельно с этим рекомендуется обжарить лук с морковью, которую потом тоже добавить в сковороду. Когда жидкость закипит, нужно будет добавить в нее немного томатной пасты и уксуса. Затем все нужно потушить еще полчаса, после чего ингредиенты раскладываются по банкам.

Разложив все по закаточным контейнерам, посолите грибы, закатайте их и положите в складское помещение для консервов.

С опята

Очень часто на зиму делают солянку с грибами.Отличается тем, что эту закуску собирают без добавления капусты. Для его приготовления вам потребуются следующие ингредиенты:

• 2 кг опята;
• 2 кг помидоров;
• две луковые головки;
• 100 мл уксуса;
• 500 мл масла;
• 40 г соли;
• 75 г сахара.

Солянка грибная на зиму без капусты начинается с подготовки компонентов. Все грибы промываем теплой водой и нарезаем кусочками.После этого готовится емкость для приготовления ингредиентов. Его наполовину заливают водой и ставят на газовую плиту … Опята варят 20-30 минут. В это время нужно приступить к приготовлению других ингредиентов. Лук с морковью мелко нарезаем и обжариваем на масле.

В этом случае сначала нужно обжарить лук, а уже потом помидоры.

После этого следует обжарить отварные грибы. Их выкладывают на сковороду, присыпают солью и перцем и тушат 20 минут.За несколько минут до окончания жарки нужно влить в сковороду немного уксуса. После этого готовые ингредиенты распределяют по банкам, а гриб с грибами закатывают крышками.

С грибами

Многие хозяйки готовят на зиму солянку с грибами. При этом некоторые делают их довольно необычными, добавляя немного болгарского перца. Этот рецепт универсален, поэтому при желании можно заменить шампиньоны сливочным маслом или другими грибами.Для создания такой засолки вам необходимо заранее подготовить следующие ингредиенты:

• килограмм шампиньонов;
• 400 г капусты;
• килограмм помидоров;
• 400 г моркови;
• три луковичные головки;
• 500 г перца;
• 150 мл уксуса;
• 100 г соли;
• пять лавровых листов.

Заготовку грибной солянки на зиму нужно начинать с подготовки ингредиентов.Их заранее промывают горячей водой и отстаивают в ней на несколько часов. Затем их нарезают небольшими кусочками и откладывают в сторону. После этого можно приступать к приготовлению остальных ингредиентов.

Все помидоры залить кипятком, чтобы их было легче снимать.

Их измельчают в блендере или мясорубке. Подготовив помидоры, можно заняться морковью и капустой. Их нарезают небольшими кусочками и кладут в кастрюлю, где нужно тушить около часа.По окончании тушения в емкость добавляют уксус, перец и лавровый лист.

На завершающем этапе варки все раскладывается по отдельным банкам и закатывается крышками.

В мультиварке

Еще есть рецепт солянки, которую можно приготовить в мультиварке. Такой способ приготовления сэкономит вам много времени. Для создания закуски вам потребуется:

• 400 г грибов;
• 50 г соли;
• килограмм капусты;
• две головки чеснока;
• 400 мл томатного сока;
• два лавровых листа;
• 200 мл уксуса;
• 90 г сахара.

Сначала грибы чистят, моют и варят 30 минут в кастрюле на медленном огне. Если заготовка сделана из лисичек, то варить их нельзя.

Затем морковь и лук нарезаем небольшими кольцами. Капуста тоже мелко нашинковывается. Чтобы она быстрее отпускала сок, можно немного поморщить ее руками. После этого в чашу мультиварки наливается масло и выкладываются все подготовленные ингредиенты. Во время приготовления локона все овощи нужно несколько раз перемешать и посолить.Через полчаса содержимое мультиварки распределяют по банкам и закатывают.

Заключение

Зимние грибные рулеты может приготовить каждый. Однако перед этим придется изучить тот или иной рецепт с фото и неукоснительно ему следовать, получив на зиму лучшую солянку.

Солянка с грибами на зиму — сытное, ароматное и вкусное блюдо, которое можно подавать как закуску, но оно также станет полноценным вторым блюдом.Осенью доступно все для изготовления такой заготовки. необходимых ингредиентов и у хозяйки достаточно времени для кулинарных экспериментов, а представленный рецепт поможет вам не только вкусно накормить семью, но и сохранить урожай.

Тушеная капуста с луком и морковью с добавлением ароматных лесных грибов; зимой достаточно открыть банку, выложить содержимое на блюдо и подавать.

Рецепт грибной солянки на зиму

Даже начинающая хозяйка без лишних трудностей освоит рецепт солянки с грибами на зиму , и приготовление получится вкусным с первого раза.Но на самом деле начать такую ​​заготовку можно в любое время года, если вы экономная хозяйка, и уже запаслись грибами, заморозили их. Остальные ингредиенты также доступны в магазине круглый год, а собранные на вашем участке овощи также можно хранить круглый год до следующего овощного сезона.

Идеально для этого рецепта грибов и капусты использовать именно лесные грибы, они вкуснее и ароматнее, но можно попробовать приготовить препарат с шампиньонами или вешенками, которые можно купить в ближайшем магазине.В нашей версии используется смесь лесных грибов, будут подберезовики, подберезовики и лисички с подберезовиками, и вы можете добавить любые, собранные во время осенней «тихой охоты».

Стоит сказать и о других компонентах, которые будут использоваться для приготовления пищи. В качестве консерванта добавили уксус, у нас это натуральный яблочный уксус, но можно взять столовый, но обязательно уменьшить его количество (концентрация яблочного — 6%, столового — 9%).

Можно вообще обойтись без уксуса, потому что мы добавим томатную пасту, а кислоты в ней достаточно.Уксус необходимо добавлять, если у вас нет подходящего прохладного места для хранения заготовок, если вы будете хранить консервы при комнатной температуре, тогда необходимо добавить уксус.

Капуста — 1 кг

Грибы — 800 гр.

Морковь — 500 гр.

Репчатый лук — 500 гр.

Томатная паста — 100 мл

Уксус 6% — 1 ст. Л.

Масло растительное — 0,5 л

Лаврушка — 2 шт.

Горошек душистый — 7 шт.

Соль крупного помола — 1 столовая ложка

Указанного в рецепте количества ингредиентов хватит на приготовление пяти полулитровых банок готового продукта, поэтому не забудьте заранее подготовить тару, тщательно вымыть стеклянные стенки и поставить тару на стерилизацию. Капустная солянка с грибами на зиму может храниться 1-2 года при соблюдении технологии приготовления, поэтому не пренебрегайте правильной стерилизацией стеклянной тары.

Солянка капустная с грибами на зиму

Готовим приступим с подготовки собранных лесных грибов. Их необходимо перебрать и очистить от мусора, а затем отправить в кипяток и прокипятить. После закипания воды грибы необходимо отварить 40 минут, затем откинуть их на дуршлаг, чтобы залить излишки жидкости, и выложить на сковороду.На растительном масле плоды нужно жарить 20 минут, не накрывая сковороду крышкой, чтобы жидкость испарилась.

Мы не будем терять время зря, поэтому пока грибы варятся и жарятся, мы приготовим остальные овощи. Капусту нашинковать тонкой соломкой.

Для капусты нам понадобится казан или кастрюля с толстыми стенками, посуду поставить на огонь и залить стаканом подсолнечного масла, затем в казан положить нарезанную капусту и тушить на среднем огне с закрытой крышкой.При необходимости можно долить в казан полстакана воды, если сока капусты не хватит. Необходимо тушить капусту до полуготовности; он не должен становиться слишком мягким.

Со сковороды грибы нужно переложить в любую свободную посуду, а в сковороду снова налить масло (те 200 мл, которые у нас остались), а туда отправить лук. Лук можно нарезать как угодно — крупными или мелкими кубиками, полукольцами или четвертинками. Обжарить лук на среднем огне до прозрачности.После этого натертую морковь необходимо отправить в сковороду. Варите смесь на медленном огне под крышкой около 15 минут, периодически помешивая.

Вы получите вкуснейшую солянку с грибами на зиму, фото рецепта и пошаговое описание станут вашими кулинарными помощниками. Но на самом деле этот рецепт ничем не отличается от классической тушеной капусты с грибами, за исключением добавления уксуса и других ингредиентов маринада.

Тушеные овощи нужно переложить на уже готовую капусту, а сюда в казан нужно отправить грибы, обжаренные в масле.Теперь можно переходить к завершающему этапу приготовления, в овощную солянку с грибами на зиму нужно отправить специи — лаврушку, перец горошком и поваренную соль … На этом же этапе в овощную смесь добавить томатную пасту. Выбирая пасту, обратите внимание на то, чтобы она была максимально натуральной, без набора красителей и ароматизаторов.

В казане, накрыв его крышкой, смесь нужно тушить 20 минут на минимальном огне. Иногда смесь необходимо перемешивать, так как жидкости здесь будет минимум, а масса легко может подгореть.Готовность солянки можно оценить по капусте: если она мягкая, значит, солянка готова. В этот момент можно влить в овощной салат уксус, еще раз перемешать, подержать на огне пару минут и приступить непосредственно к приготовлению.

Овощную смесь необходимо распределить по банкам, герметично закрыть крышками и оставить банки перевернутыми под одеялом на сутки. Что теперь? Осталось дождаться зимы, чтобы попробовать и убедиться, что она имеет потрясающий аромат и вкус.

Приготовить на зиму солянку с грибами Можно с грибами, по тому же рецепту. Шампиньоны нужно будет измельчить, но не слишком мелко, а маленькие грибочки лучше оставить целыми, чтобы их вкус не потерял на фоне других овощей.

Ризотто с лесными грибами, запеченное в духовке | Рецепты

Вяленые белые грибы нужно сначала замочить, а для этого поместить в кувшин или миску и залить 570 мл кипятка.

Затем просто оставьте их впитаться и размягчить на полчаса. Тем временем нарежьте свежие грибы кусками по 1 см — не слишком маленькими, так как при приготовлении они немного усадятся. Теперь растопите сливочное масло в средней кастрюле, добавьте лук и дайте ему вариться на слабом огне около 5 минут, затем добавьте свежие грибы, хорошо перемешайте и оставьте на одной стороне, пока будете обрабатывать белые грибы. После получасового замачивания поместите сито над миской, выстелите сито листом кухонной бумаги и процедите грибы, оставив жидкость.Выдавите из них лишнюю жидкость, затем мелко нарежьте и переложите на сковороду, чтобы присоединиться к другим грибам и луку.

Поддерживайте слабый огонь и дайте луку и грибам слегка потеть и выделите сок — это займет около 20 минут. Тем временем поставьте блюдо в духовку, чтобы оно нагрелось. Теперь добавьте рис и перемешайте, чтобы получить хороший слой масла, затем добавьте мадеру, а затем процеженную жидкость для замачивания грибов. Добавьте ровную чайную ложку соли и немного свежемолотого черного перца, перемешайте и доведите до кипения, затем переложите всю смесь из сковороды в разогретую посуду.Один раз перемешайте и поставьте на центральную полку духовки, не накрывая. Установите таймер и дайте ему ровно 20 минут. После этого аккуратно добавьте тертый пармезан Реджано, переворачивая зерна риса. Теперь снова включите таймер и подождите еще 15 минут, затем достаньте из духовки и накройте его чистой чайной тканью, приглашая всех сесть. Как и суфле, ризотто не ждет, поэтому подавайте presto, pronto на разогретых тарелках и сбрызните стружкой Parmigiano Reggiano.